Белый или красный картофель: Чем красный картофель отличается от белого. Какой лучше покупать для пюре, а какой для варки | Вечно на диете

Чем красный картофель отличается от белого. Какой лучше покупать для пюре, а какой для варки | Вечно на диете

На прилавках магазинов и рынков можно увидеть разные виды картофеля. Чаще всего к продаже предлагается белый и красный картофель.

Многие хозяйки считают, что корнеплоды с красной кожурой более полезны. Этот факт используют продавцы, ставя на них более высокие ценники.

Однако стоит разобраться, есть ли между красными и белыми сортами принципиальная разница.

Почему картошка имеет разный цвет

Цвет всех всех овощей и фруктов, как снаружи, так и внутри, обусловливается содержанием тех или иных веществ в его составе.

Чтобы понять, может ли картофель с красной кожурой более или менее полезен, чем его белый сородич, нужно понять, почему так происходит.

Красноватый оттенок крахмалистому корнеплоду придает специальный пигмент антоциан. Фактически это основная причина получения картофелем такого цвета.

Конечно, в зависимости от сорта тех или иных микро-, макроэлементов, витаминов и других компонентов может быть больше или меньше. Но цвет кожуры и мякоти обусловливается именно этим свойством.

Нередко задают вопрос: правда ли, что картофель красных сортов более полезен.

Ученые отвечают, что наличие антоциана действительно может положительно влиять на здоровье человека. Как известно, это вещество оказывает антиоксидантное действие. Но свой эффект оно имеет только в сыром виде.

То есть вареный или жареный картофель красного оттенка не более полезен, чем его белый собрат. Не стоит переплачивать только за цвет, это бессмысленно.

Правда, чтобы получить антиоксидантный эффект, можно отжимать и пить свежий картофельный сок.

Еще одно свойство большинства сортов красного цвета – корнеплод в готовом виде лучше держит форму. Поэтому для варки в целом виде лучше выбирать именно картошку с красной кожурой.

Так что, если картошечка нужна для зимнего салата или в отварном виде под селедочку – лучше будет именно красный картофель.

Продукты, которые не стоит хранить в холодильнике. Многие совершают ошибки

А если хотите приготовить пюре, берите белый картофель, он для этого подходит лучше.

Как выбирать красный картофель

Правила выбора картофеля красных сортов практически не отличается от покупки любого другого типа корнеплодов.

Так, хорошая картошка имеет твердую и неповрежденную поверхность – корнеплод ни в коем случае не должен быть мягким или рыхлым. На кожуре не должно быть зеленых вкраплений, бурых пятен, дырочек или глубоких бороздок.

Если на картофеле есть ростки, покупать его не стоит – в таких корнеплодах высокое содержание алкалоидов.

Что касается именно сортов красного оттенка – более высокое содержание полезных веществ обычно бывает в картошке с кожурой ярких оттенков.

То же, как утверждают, касается содержания полезных веществ – чем ярче кожура, тем более богат корнеплод витаминами и микроэлементами. Но, повторюсь, полезность красного картофеля действует только если есть его в сыром виде.

Буду благодарна за лайк. Подписка на канал Вечено на диете здесь.

Какую картошку лучше жарить: красную или белую

Огородники часто спорят по поводу, какую картошку лучше жарить. Одни утверждают, что только красную, другие нахваливают белую, поэтому единого мнения на этот счет нет. Чтобы разобраться в этом вопросе, нужно уметь различать виды клубней между собой по вкусовым и внешним характеристикам. Зная критерии выбора, вы научитесь легко подбирать нужный сорт овоща для различных кулинарных целей, а при жарке картофель не будет терять форму.

Содержание крахмала

Лучшие сорта для жарки — клубни с красной или розовой кожицей, так думает большинство людей. Однако это правило работает не всегда. На сегодняшний день картофельная селекция развилась так далеко, что видов овоща существует сотни. Они не только различаются по цвету, форме, размеру и сроку созревания, но и по содержанию крахмала. Как раз этот показатель во многом определяет скорость приготовления картофеля, его вкусовые свойства и способность долек сохранять форму после готовки.

Чем больше показатель, тем лучше овощ разваривается. Клубни с содержанием крахмала более 20 % еще называют крахмалистыми или мучнистыми. Кулинары считают, что они идеальны для приготовления рассыпчатого пюре, поскольку быстро достигают при варке нужной кондиции. Таковыми являются картофельные сорта Синеглазка, Луговской, Адретта, Елизавета, Лорх.

Картошка с низким содержанием крахмала (15 % и меньше) для жарки подходит очень кстати. При термической обработке ее кусочки полностью сохраняют целостность ткани, не деформируются. Во время жарки на картофеле образуется румяная аппетитная корочка. Такие сорта картофеля называют восковыми и используют для приготовления чипсов, картошки фри, добавляют в салат и при варке супов. Яркие представители этой группы — сорта Аня, Шарлотта,Красавчик, Альвара, Ред Скарлетт, Удача, Невский, Лидер.

В картофеле, предназначенном для жарки, должно быть много сухого вещества, порядка 20-25 %, а вот содержание восстанавливающих сахаров должно быть минимальным, не более 0,5 %. Овощ не раскрошится на сковородке, его можно смело закладывать во фритюрницу, а во время приготовления он не будет горчить и темнеть. Такие качества клубни получили из-за способности удерживать крахмал от распада на сахара.

На заметку!

К сортам с высоким содержанием сухого вещества относят Колобок, Брянский ранний, Жуковский ранний, Импалу, Фелокс.

Признаки хорошего картофеля

Если вы покупаете картошку в магазине, то научитесь выбирать урожай хорошего качества. Овощ растет вкусным и здоровым на территории Липецкой, Тверской, Тамбовской, Тверской областей и в Подмосковье. Там не бывает сильной жары в летнее время и длительных засушливых периодов, поэтому клубни успевают достигнуть максимального размера и полной зрелости. Обратите внимание на шкурку, порой ее цвет скрыт под слоем засохшей земли.

Если вы не знаете, что это за сорт, и сколько в нем крахмала, покупайте красный или розовый картофель, он считается менее крахмалистым, а значит больше подойдёт на жареху.

Если вы берете овощ для приготовления пюре, то покупайте плоды с белой кожицей. Они мгновенно развариваются, а мякоть будет рассыпчатой. Вот еще несколько советов при выборе картошки;

• не берите клубни, на которых песок не засох. Они могут загнить и быстро испортятся;
• выбирайте плоды покрупнее и с правильной формой. В них больше витаминов, а чистить их будет легче;
• присмотритесь, чтобы на кожуре не было повреждений, темных пятен. На глазках не должно быть темного ореола;
• структура шкурки у здоровых клубней должна отличаться небольшой шероховатостью или вовсе быть гладкой.

Читайте также

По представленным критериям вы с легкостью определите клубни высокого качества от плохих плодов, а если покупаете овощ с запасом, то урожай спокойно сохранится длительное время. Если вы любите домашнюю жареную картошечку с зеленью, то теперь ее выбор на рынке будет очевидным. Однако не злоупотребляйте блюдом, ведь в нем содержится много калорий, а жареная в масле пища нагружает печень и желудок.

Готовьте овощ не чаще одного раза в неделю, тогда вреда не будет.

Сказать спасибо автору! (0)

Привет! Меня зовут Лариса. Я являюсь администратором сайта vcusnyatina.ru. Буду очень рада, если у этого кулинарного проекта появятся друзья и читатели, которые может быть захотят стать авторами и будут делиться своими коронными блюдами.

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите “Подписаться на канал”, чтобы читать Vcusnyatina.ru в ленте “Яндекса”

Полезные свойства красного картофеля, замедляющего старение

Родина картофеля – это Южная Америка. В древние времена, живущие здесь индейцы, не только питались им, но и поклонялись ему, считая одушевлённым существом. В Европу он был завезён в 1551 году. В Россию попал благодаря Петру I, а распространение получил при Екатерине II.

На сегодняшний день всего насчитывается более 4 тысяч различных сортов картофеля. Но именно в красных клубнях больше всего антиоксидантов, они образуют меньше ядовитого алкалоида соланина, имеют сбалансированный состав, а кроме того лучше хранятся.

По древней легенде, когда-то картофель именовали «чёртовым яблоком». Он считался неким связующим звеном между Подземным и Небесным мирами.

Люди говорили, что изначально «нечистый» продукт очищается и приобретает полезные качества только во время варки, когда его пары доходят до богов и получают их милость.

Содержание статьи:

Ботанические свойства картофеля

Картофель – многолетнее клубненосное травянистое растение семейства паслёновых высотой до 1 м. Стебель ребристый, голый, с побегами.

Листья тёмно-зелёные, состоят из нескольких долей. Цветки белые или с фиолетовым оттенком, собраны щитком на верхушке стебля. В пищу употребляются клубни.

Лечебные, профилактические и полезные свойства красного картофеля

Чем полезен красный картофель? В нём содержатся:

• витамины С, А, РР, К, Н, Е и группы В,
• холин,
• крахмал,
• белок,
• углеводы,
• зола,
• каротин,
• аспарагиновая кислота,
• глюкоза,
• сахароза,
• фруктоза,
• калий,
• кальций,
• железо,
• магний,
• медь,
• фосфор,
• минеральные соли,
• соланин (стероидный алкалоид).

Судя по историческим фактам, после близкого знакомства с картофелем Европы, там практически сошли на нет эпидемии цинги, вспыхивавшие до этого с завидной регулярностью.

Красный картофель:

• выводит из организма лишний холестерин,
• стабилизирует обмен веществ,
• активизирует работу желудочно-кишечного тракта,
• на клеточном уровне понижает содержание аммиака в организме,
• повышает количество антиоксидантов в крови,
• оказывает противовоспалительное воздействие,
• понижает высокое давление,
• замедляет процессы старения, блокируя влияние свободных радикалов,
• снижает риск возникновения и развития раковых опухолей,
• обладает слабым мочегонным действием,
• полезен во время лечения заболеваний почек, сердца и сосудов.

В народной медицине в натёртом виде картофель наружно используется при экземе, ожогах, дерматитах и других кожных заболеваниях.

Свежий картофельный сок применяют при:

• гастритах с высокой кислотностью,
• язве желудка и двенадцатиперстной кишки,
• пиелонефрите,
• аритмии,
• геморрое,
• головных болях,
• изжоге.

Противопоказания

Картофель не рекомендуется диабетикам и тем, кто имеет склонность к ожирению.

Косметические и магические свойства картофеля

В домашней косметологии картофель применяют в качестве питательных, антивозрастных и разглаживающих масок. Очищенные дольки картофеля прикладывают к глазам на 10-15 мин с целью уменьшения отёков и тёмных кругов под глазами.

Ванночками с картофельным отваром укрепляют ногти.

Практикующие маги уверяют, что картофель способен впитывать в себя негатив, очищая таким образом окружающее пространство. Если клубень стал непосредственным свидетелем ссоры, лучше его в пищу не употреблять, иначе он вернёт человеку накопленную негативную энергию. Поэтому в помещении, где хранится картофель, не следует говорить плохие слова.

В старину с помощью сырого картофеля выводили бородавки. Нужно разрезать клубень пополам, приложить к бородавке местом среза, после чего обе половинки соединить, перевязать светлой ниткой, отнести подальше от дома и закопать в землю. Когда он сгниёт, бородавка сойдёт.

Полезные свойства красных овощей

Картофель для жарки или варки?: p_syutkin — LiveJournal

Стандартный вопрос на рынке за картофельным прилавком: «А какой из этих сортов лучше для варки?». Но он, оказывается, помимо вкусового решения имеет еще и научное обоснование.
Обозреватель BBC Future решила подробнее разузнать о популярнейшем в кулинарии многих стран корнеплоде и о свойствах, которые делают ту или иную его разновидность оптимальной для приготовления одних блюд и абсолютно непригодной для других. Вот, только, похоже, нашу жареную картошку они не имели в виду. У них там популярнее фритюр (как в Макдональдсе). Но все равно, почитаем:

Вареная, запеченная, жареная или толченая – как картошку ни приготовь, испортить ее, вообще говоря, трудно. Есть в сытности хорошо пропеченных картофелин, в хрусте картофельных чипсов, в сливочной нежности картошки-пюре что-то такое, что отзывается теплотой не только в наших вкусовых рецепторах, но и в сердце.
Это настолько привычный для нас продукт питания, что при его приготовлении мы часто не учитываем разницы даже между внешне отличающимися друг от друга видами.

А между тем не всякий картофель подходит для жарки во фритюрнице, и в салате хороши лишь определенные сорта. На школьных уроках домоводства обычно не учат различать картошку по сортам, и она вся кажется нам “на одно лицо”.

Однако любой, кто пробовал одну и ту же разновидность и жарить, и варить для салата, прекрасно знает, что в мире корнеплодов тоже нет равенства. Сорта отличаются своим химическим составом и, соответственно, технологическими свойствами. Так что если вы хотите, чтобы картофельное кушанье вам удалось, очень важно выбрать клубни с подходящими характеристиками. До фритюрницы, к примеру, некоторые виды никак нельзя допускать. Я вот недавно лично убедилась в этом у себя на кухне, и тревожные сигналы от датчика дыма развеяли мои последние сомнения относительно профпригодности той породы картошки, из которой я тщетно пыталась приготовить чипсы.

Существуют сотни разных сортов картофеля, и, как утверждают диетологи и селекционеры, клубни с желтоватой, бурой, лиловой или красной шкуркой могут довольно сильно отличаться друг от друга не только внешне, но и по своему химическому составу. Главное же отличие состоит в процентном содержании крахмала, и по этому критерию картофель подразделяют на две основных категории. К первому типу – крахмалистому (или мучнистому) – относится картошка с высоким содержанием крахмала (в среднем около 22% от массы клубня, согласно результатам исследования Дайаны Маккомбер, которые приводит в своей работе диетолог Ги Кросби). Она сухая и слоистая; при термической обработке приобретает зернистую текстуру.

Вам захотелось хрустящей обжаренной картошечки?
Тогда постарайтесь не использовать так называемый восковой
картофель – с ним вы не получите желаемого результата

Образцовый представитель крахмалистого картофеля (по крайней мере в США) – сорт “Рассет” (Russet), обладающий красноватой кожурой. Он оптимален для фритюра. Низкое содержание в нем воды означает, что, когда чипсы входят в контакт с кипящим маслом, большая часть воды выкипает до того, как на поверхности образуется корочка, и оставшегося количества влаги хватает как раз на то, чтобы нутро каждого кусочка хорошенько пропарилось.Многочисленные молекулы крахмала в картофеле “Рассет” помогают образованию румяной корочки по краям нарезанных ломтиков, а благодаря тому, что мякоть у него довольно плотная, чипсам не грозит остаться непрожаренными из-за проникшего глубоко внутрь масла.

Крахмалистый картофель также подходит для приготовления пюре и для запекания. Но горе тому повару, кто для салата станет варить картошку с высоким содержанием крахмала – впитав в себя воду, она быстро развалится на части. В салат лучше класть картофель восковых сортов, у которого тонкая кожица и водянистая мякоть. В нем всего около 16% крахмала, и при варке клубни сохраняют целостность ткани. Многие из относящихся к этой категории разновидностей, кстати, имеют красивые названия, часто образованные от женских имен: “Шарлотта”, “Аня”, “Кара”. ..

Сравнивая под микроскопом прошедший термическую обработку картофель крахмалистого и воскового типов, исследователи обнаружили между ними интересные различия. В отличие от восковых сортов, в мучнистых молекулы крахмала имеют обыкновение высасывать влагу из соседних участков ткани. Вот почему крахмалистые сорта ощущаются нами как сухие и рассыпчатые, а восковые мы узнаем по их водянистости.

В микроскоп можно увидеть, что клетки, составляющие ткань крахмалистых картофелин, при варке распадаются на маленькие группы, словно крошки песочного печенья, а клубень теряет свое структурное единство. Восковая же картошка, напротив, прекрасно держит форму. Это объясняется тем, что у отвариваемого мучнистого картофеля расщепление содержащихся в клетках крахмальных зерен начинается при более низких температурах, чем у воскового (разница составляет почти 12C). В результате у первого типа быстрее ослабляются межклеточные связи, и стенки клеток разрушаются на более ранних этапах процесса тепловой кулинарной обработки.

Для любимого многими пюре тоже подходит далеко не каждый тип картофеля

Эти свойства картофеля важно учитывать при выборе сорта, соответствующего конкретной кулинарной задаче. Впрочем, эти знания могут понадобиться не только дома на кухне. Статья Рэймонда Уилера под названием Potatoes for Human Life Support in Space (“Картофель и его роль в поддержании жизнедеятельности человека в космосе”) рассказывает об экспериментах по выращиванию картофеля в невесомости.

Для пилотируемых межпланетных полетов умение выращивать съедобные плоды будет ключевым, и уже не один десяток лет ведутся эксперименты, направленные на то, чтобы выяснить, как картофель и другие культуры ведут себя в камерах роста при разных внешних условиях. Тестируются сорта, относящиеся как к крахмалистому типу, так и к восковому, и, по всей видимости, поварам не удастся избавиться от проблемы выбора даже в космосе. Впрочем, те астрошефы, что долетят до Юпитера, будут вознаграждены – по мнению некоторых ученых, чипсы, приготовленные в условиях гравитации этой планеты, обладают идеальной хрусткостью.

Но у нас на Земле иные законы притяжения. И вот правительство КНР неожиданно объявило о том, что картошка теперь станет основным продуктом в рационе питания китайцев, наряду с рисом и пшеницей. До сих пор картофель в Китае использовали в основном в качестве приправы к рису, а не как полноценный гарнир. В китайской кухне мелко нарезанные клубни обычно маринуются в уксусе и затем обжариваются с острым перцем чили. Еще один популярный способ приготовления – потушить с добавлением соевого соуса и аниса.

Однако обещанный статус основного продукта вовсе не означает, что с его обретением картофель займет на столе у китайцев более заметное положение. Вряд ли запеченный “Рассет” заменит им традиционный рис.

По прогнозам обозревателей whatsonweibo.com, освещающего главные тренды китайских медиа, в том числе, и социальных, в кулинарный обиход Поднебесной войдут, скорее всего, не блюда из цельного картофеля, а изделия из картофельной муки, вроде лапши и булочек. Если так, то китайским потребителям не придется ломать себе голову, выбирая правильный сорт картофеля, – выбор за них сделает производитель.

Как правильно выбрать хороший и вкусный картофель

Как правильно выбрать картофель

Появлением картофеля в нашей жизни мы обязаны Христофору Колумбу, который завез эту культуру из Южной Америки в Испанию в XVI веке. В 1710 году картошку впервые попробовали и граждане Государства Российского — благодаря Петру I, привезшему диковинный корнеплод из Голландии, однако популярной огородной культурой он стал только к концу XIX века. Поначалу крестьяне, боготворившие репу, восприняли появление нового овоща в штыки, окрестив его «дьявольским яблоком», поэтому российские сорта картофеля появились чуть позже, когда непривычный продукт окончательно прижился на Руси и превратился во «второй хлеб». Приятный вкус, питательная ценность картофеля, а также высокое содержание витаминов B и С, калия, фосфора, магния и аминокислот превратили его в самую популярную пищу в нашей стране. Картофель по важности занимает второе место после пшеницы, а в народе любят повторять: «На Руси без картошки — что гулянка без гармошки» или «Картошка — мать наша, а хлеб — кормилец».

Описание сортов картофеля

В мире существует около четырех тысяч сортов картофеля, которые классифицируются по разным признакам: срокам созревания, плотности мякоти и цвету клубней.

Средние, среднепоздние и поздние сорта картофеля вкуснее ранних и среднеранних сортов, поскольку чем меньше времени требуется картофелю для созревания, тем ниже в нем содержание крахмала, а это сказывается на вкусовых качествах корнеплодов.

По плотности мякоти картофель принято подразделять на четыре вида — A, B, C и D, однако подобные обозначения чаще всего можно увидеть на импортных упаковках с картошкой. А — не разваривающийся картофель салатного типа с минимальным содержанием крахмала, В — слабо разваривающийся сорт картофеля, именно его используют для приготовления чипсов, С — сильно разваривающийся картофель со средней мучнистостью, идеальный для жарки во фритюре, а D — очень мучнистый сорт, который подходит для пюре и запеканок.

Трудно сказать, какой сорт картофеля самый вкусный, поскольку у всех свои пристрастия и предпочтения — например, европейцы ценят сорта В и С, а россияне любят картофель класса D, мягкий, рассыпчатый и тающий во рту.

Желтые сорта картофеля содержат много каротина — они в меру сладкие, не очень разваристые и приятные на вкус, а наиболее популярные среди них — «розалинда», «симфония», «адретта» и «винета».

Красные сорта картофеля содержат большое количество антиоксидантов, не рассыпаются при варке, имеют нежный деликатный вкус и долго хранятся, поэтому если вы не знаете, как выбрать картофель на зиму, покупайте «ред-тамб», «шери», «розеваль», «роуз-финн-эппл» или уральский «каменский» сорт — не прогадаете!

Белые сорта картофеля, богатые крахмалом и витамином С, отлично развариваются и отличаются сочностью, среди них наиболее вкусными считаются «белая росса», «тирас», «цыганка», «миневра» и «эроу».

Как правильно выбрать картофель?

Несмотря на то что крупную картошку чистить приятнее, в средних и мелких клубнях содержится гораздо больше питательных веществ, поэтому если ваша цель — выбрать сорт картофеля для хранения на зиму, не гонитесь за размерами. Также обратите внимание на толщину кожуры — чем она толще, тем более зрелым считается картофель, а значит, у него больше шансов долежать до весны.

Не покупайте позеленевший или проросший картофель, так как он насыщен алкалоидами, которые могут вызвать отравление. Мелкие дырочки на поверхности клубней говорят о том, что картошку «продегустировал» жук-проволочник, бурые пятна являются признаком парши — заболевания, вызываемого грибковыми микроорганизмами, а глубокие бороздки — это следы личинок майского жука.

Если ноготь легко разрезает клубень, из которого при этом сочится влага, значит, картошка выращена с использованием нитратов. Качественный картофель должен быть твердым и упругим, с гладкой шкуркой без внешних дефектов.

Лучшие сорта картофеля для варки — с красной и розовой кожурой, поскольку они не очень крахмалистые и хорошо держат форму. Самый вкусный сорт картофеля для пюре — круглый, с белой шкуркой и белой мякотью, так как он очень рассыпчатый, нежный и мгновенно разваривается. Для салата и жарки берите менее крахмалистые сорта, сохраняющие форму после тепловой обработки, — продолговатые клубни желтого и коричневого цвета с желтой сердцевиной.

Нередко на прилавках магазинов можно увидеть новейшие сорта картофеля — черные, красные, фиолетовые, синие и другие разноцветные плоды современной селекции. Чем ярче окраска клубней, тем больше картофель содержит полезных свойств и антиоксидантов. О картошке можно говорить много, но лучше от слов переходить к делу — варить, жарить, запекать, тушить и готовить множество вкусных, аппетитных и полезных блюд. Как говорили на Руси, ешь картошку и хлеб — проживешь до ста лет!

Выбор идеального сорта картофеля для пюре, духовки или жарки

Рейтинг:  5 / 5

 Когда я рос на ферме моего деда, решив, что картофель легко использовать. Сорта картофеля украина росли на большом огороде независимо от того что мы выращивали ещё.

Сегодня сделать выбор не так просто. Так как это огромное разнообразие картофеля, нужно выбрать из таких цветов, размеров и формы: белый, желтый, красный, коричневый, фиолетовый или; крошечные, как мрамор или весом до фунта; овальные, идеально круглый, или длинные и узкие.  Но не выбирайте картошку для ее цвет, форма, размер или только; наиболее важным критерием для выбора картофель является содержание крахмала.

Крахмал определяет цель картофеля

Зная уровень крахмала картофеля можем помочь вам выбрать тот, который будет хорошо выпекать или сохранять свою форму в салате.

Высокий показатель крахмала картофеля придаёт ему мучнистую текстуру. Они лучше всего для выпечки, затирания, и французский жарки. По пищевой ученый Гарольд Мак-Ги, клетки высокого крахмала картофеля отделить при варке. Это означает, что рассыпчатый, печеный картофель и пюре, которые легко впитывают молоко и масло и удерживайте много воздуха, когда взбитые. Картофель также поглощают воду, поэтому они разваливаются при варке, что делает их не очень хорошо для салатов.

Средний показатель крахмала картофель называют все назначения картофеля. Они влажнее, чем у картофеля с высоким показателем крахмала и держат свою форму немного лучше. Мне нравится их лучше жареного или в виде запеканок. Они великолепно, когда нарезать кусками, заправленный оливковым маслом и чесноком, завернутые в фольгу, и жареные в духовке или в золе на медленном огне.

Низкий крахмал картофель лучшие сорта картофеля украина для салатов. Часто называемые восковые картофель, у них есть более сплоченной клеточную структуру и удерживайте их форма лучше, чем другие типы картофеля.

Сорта картофеля

Russets (высокий крахмал) являются непревзойденным Айдахо “пекари.” Они идеально подходят для изготовления картофельные оладьи, картофель-фри, картофель пюре.

Желтые финны (средний крахмал), имеют лучший вкус из всех назначения картофеля. Эти золотисто-желтые, кремовые текстурой картофель отлично подходит для запекания или обжаривания, и они сочетают красиво с Russets сделать пюре или с жареным чесноком в качестве начинки для пельменей.

Фиолетовый картофель (средний) крахмал всегда были использованы в перуанских Андах, прародины большинстве современного картофеля. Они хороши на пару, и они делают вкусный картофельный салат, тоже. Или превратить их в гладкую текстуру в фиолетовый пюре.

Белый картофель (средний крахмал) может быть круглой или овальной формы (так называемый длинный, белый картофель). Оба являются идеальными сорта картофеля украина все назначения. Они идеально подходят для запеканок. Попробуйте кипящей их только до тендера, а затем сократить их на куски и поджарить в горячей духовке конкурсных мякотью картофеля с хрустящей корочкой.

Красный картофель (от среднего до низкого крахмала) сохраняют свою форму при варке или нарезанный. Масло использовать их в салаты из картофеля. Они являются особенно привлекательными и вкусный, когда “свежий”. Оставьте помытую кожуру, или снимите полосками кожуру перед приготовлением. Большой, более зрелый, красный картофель, как правило, имеют несколько более высокое содержание крахмала.

Юкон Золотые (от среднего до низкого крахмала) аналогичны. Желтые по форме и цвету, но они немного лучше для пропаривания или кипячения. Они не самый лучший для запеканок или салаты, потому что они, как правило развалиться, если даже немного переваренные.

Рубиновые полумесяцы (низкий крахмал) являются одними из многих тонких видов картофеля. Они имеют красновато-коричневого кожи и тонкой текстурой белую мякоть, которая держит свою форму хорошо, идеально подходит для картофеля салатов. Другие сорта для поиска являются русскими Банан, Butterfinger, и Роуз Финн Apple, с ее розовым розовый кожи и желтой мякотью, которая краснеет при выращивании.

ФОТО: Дебора Джонс.

Более подробную информацию Вы можете получить созвонившись с нами по телефону:

(066) 095 06 22;

(098) 843 10 25;

(044) 374 01 04.

Или можете отправить сообщение на почту:Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра..

Была ли Вам интересна эта новость?

 

Самые вкусные сорта картофеля: описание, фото

При выборе сорта картофеля для выращивания на своем участке мы ориентируемся не только на урожайность, лежкость и устойчивость к болезням. Водянистую, невкусную, клейкую картошку легко можно купить в магазине, а в огороде для себя и своей семьи хотелось бы выращивать самые вкусные сорта картофеля.

От чего зависит вкус картофеля? Какой картофель вкуснее: желтый, белый или красный? Так ли важно большое содержание крахмала, как кажется на первый взгляд? Наконец, какие сорта картофеля самые вкусные?

Какой картофель самый вкусный?

Вкус картофеля зависит от соотношения целого ряда химических веществ. Сюда относятся крахмал и белок, сахара (глюкоза и лактоза) и жирные кислоты, минеральные соли и азотистые соединения.

Многие считают, что картофель тем вкуснее, чем выше в нем со­держание крахмала. Это миф. Конечно, сорта с низким содержанием крахмала, хорошим вкусом не отличаются, но и чемпионы по “крахмалистости” проигрывают по вкусовым качествам. Обычно самые вкусные сорта содержат крахмал на уровне 13-18%. В ранних сортах крахмала меньше, в поздних – больше.

Сорта картофеля с желтой мякотью содержат каротин — они сладковатые, вкусные и не особенно рассыпчатые. Картофель с красной кожурой обладает нежным вкусом и, как правило, хорошо хранится. Белый картофель отличается большим количеством витамина C и крахмала, он сочный и хорошо разваривается.

Но ни содержание крахмала, ни цвет кожуры и мякоти не оказывают такого значительного влияния на вкус картофеля, как климатические условия, агротехника и режим хранения. Поэтому выбор сорта – это только первый шаг к по-настоящему вкусной картошке.

Самые вкусные сорта картофеля по отзывам огородников

Все мы разные, и вкусы у нас разные. Отыскать лучший сорт картофеля, который устроит всех, – задача не из легких. И тем не менее большинство огородников, экспертов, агрономов сходятся во мнении, что вкусовые качества некоторых сортов заслуживают самой высокой оценки. Вот эти сорта:

Вкусные ранние сорта картофеля

Импала

Ранний голландский сорт. Созревает за 55-65 дней. Кожура желтая, мякоть светло-желтая. Содержание крахмала: 10-14%. Разваривается слабо, хороша в супах и запеченном виде. Рекомендуется выкапывать зрелой: при ранней выкопке вкусовые качества оставляют желать лучшего. Сорт среднеустойчив к парше, вирусам скручивания листьев, фитофторозу. Хорошо хранится.

Каратоп

Ранний немецкий сорт. Созревает за 40-55 дней. Кожура желтая, мякоть светло-желтая. Содержание крахмала: 11-15%. При варке сохраняет форму, слабо разваривается. Сорт устойчив к раку картофеля и золотистой картофельной нематоде. Среднеустойчив к вирусам скручивания листьев и фитофторозу. Великолепно хранится.

Молли

Ранний сорт немецкой селекции. Созревает за 55-65 дней. Кожура и мякоть желтого цвета. Содержание крахмала: 13-22%. Разваривается средне, особенно ценится молодой картофель этого сорта за сливочный вкус. Сорт относительно устойчив к парше и фитофторозу. По показателю лежкости проигрывает другим сортам.

Вкусные среднеспелые сорта картофеля

Свитанок киевский

Среднеспелый сорт украинской селекции. Созревает за 85-105 дней. Кожура розовая, мякоть кремового оттенка. Содержание крахмала: 18-19%. Хорошо разваривается. Сорт устойчив к колорадскому жуку, раку и ризоктониозу. К фитофторозу и вирусным заболеваниям устойчивость средняя. Лежкость хорошая.

Тулеевский

Среднеспелый российский сорт. Созревает за 80-100 дней. Кожура и мякоть желтого цвета. Содержание крахмала: 14-16%. При варке не разваливается, подходит для приготовления супов. Высокая устойчивость к вирусам, раку картофеля, парше, альтернариозу и фитофторозу. Отлично хранится.

Никита

Среднеранний голландский сорт. Созревает за 65-80 дней. Кожура желтая, мякоть желто-кремовая. Содержание крахмала: 13-18%. При ранней выкопке сорт хорош для жарки, в спелости разваривается и годится на пюре. Устойчив к раку картофеля и золотистой картофельной нематоде. Среднеустойчив к фитофторозу, черной ножке, гнилям. Хорошо хранится.

Колобок

Среднеспелый российский сорт. Созревает за 90-115 дней. Кожура и мякоть желтые. Содержание крахмала: 13-15%. Не темнеет при варке, очень хорош для жарки и приготовления во фритюре. Сорт относительно устойчив к парше и ризоктониозу, среднеустойчив к фитофторозу и альтернариозу. Лежкость великолепная.

Санте

Среднеспелый голландский сорт. Созревает за 85-90 дней. Кожура желтая, мякоть светло-желтая. Содержание крахмала: 10-14%. Не разваривается, не темнеет при нарезании, идеален для жарки. Сорт устойчив к картофельному раку, цистообразующей нематоде, парше, разнообразным вирусам. Хорошо хранится.

Самые вкусные поздние сорта картофеля

Пикассо

Среднепоздний голландский сорт. Созревает за 120-140 дней. Кожура желтая с розовыми вкраплениями, а мякоть кремовая. Содержание крахмала: 8-13,5%. При варке совсем не разваривается, идеален для жарки и приготовления салатов. Сорт устойчив к основным заболеваниям картофеля, кроме вирусных. Среднеустойчив к фитофторозу. Прекрасно и долго хранится.

Журавинка

Среднепоздний сорт белорусской селекции. Созревает за 100-120 дней. Кожура красная, мякоть бледно-желтая. Содержание крахмала: 14-19%. При варке не темнеет, разваривается несильно. Сорт устойчив ко всем основным заболеваниям картофеля. Среднеустойчив к фитофторозу и к ризоктониозу. Лежкость отличная.

Ласунок (Ласунак)

Среднепоздний сорт белорусской селекции. Созревает за 80-120 дней. Кожура желтая, мякоть бледно-желтая. Содержание крахмала: 13-21%. При варке хорошо разваривается, подходит для приготовления пюре. Сорт устойчив к раку картофеля, мало повреждается колорадским жуком. Среднеустойчив к фитофторозу, вирусам, парше. Лежкость хорошая.

Кардинал

Среднепоздний голландский сорт. Созревает за 110-120 дней. Кожура розовая, а мякоть бежевая с янтарным оттенком. Содержание крахмала: 14-16%. При варке не разваривается, хорош для жарки и супов. Сорт высокоустойчив к основным заболеваниям картофеля. Среднеустойчив к парше, ризоктониозу. Хорошо хранится.

К сожалению (или к счастью), идеального сорта картофеля не существует. Один высокоурожайный, а другой устойчив к болезням и вредителям. Один хорош для пюре, другой образует самую вкусную корочку на сковородке. Если вы так и не смогли выбрать сорт картофеля для пробной посадки, не беда. В следующей статье мы предложим вашему вниманию еще больше сортов: самый вкусный рассыпчатый картофель на пюре, а также лучший картофель для жарки и приготовления салатов.

Желаем вам успехов и больших урожаев!

Разница между красным и белым картофелем

Основное различие между красным и белым картофелем состоит в том, что красного картофеля – это картофель со светло-красной кожицей, который менее крахмалистый и более сладкий, тогда как белый картофель – это картофель с коричневой кожицей, который является крахмалистым. Кроме того, картофель r ed средний по размеру, и он лучше подходит для салатов, похлебок и супов. С другой стороны, белый картофель может быть от маленького до большого, и он лучше всего подходит для жарки, пюре, запекания и поджаривания.

Красный и белый картофель – два основных вида картофеля. Вообще, картофель – один из самых популярных овощей во всем мире.

Основные зоны покрытия

1. Что такое красный картофель
– Определение, характеристики, важность
2. Что такое белый картофель
– Определение, характеристики, важность
3. Каковы сходства между красным и белым картофелем
– Краткое описание общих характеристик
4.В чем разница между красным и белым картофелем
– Сравнение основных различий

Ключевые термины: методы приготовления, красный картофель, кожица, текстура, белый картофель

Что такое красный картофель

Красный картофель – это круглый картофель среднего размера с тонкой красной кожицей и белой мякотью. Их еще называют Картофель Ред Блисс . Поскольку мякоть красного картофеля содержит меньше крахмала, она воскообразная и плотная.

Рисунок 1: Красный картофель

Красный картофель используется в основном в супах, тушеных блюдах, варке, жарке, картофельном салате и запеканках из-за его твердой природы. Кроме того, они не подходят для затирания.

Что такое белый картофель

Белый картофель – это обычно возделываемый картофель с коричневой кожицей и белой или желтой мякотью. Они родом из Южной Америки. Этот картофель также называют коричнево-красновато-коричневым картофелем или Айдахо .

Рисунок 2: Белый картофель

Кроме того, белый картофель обладает нейтральным картофельным вкусом и воздушной, кремовой и мягкой консистенцией. Поэтому белый картофель лучше всего использовать для запекания, пюре и картофеля фри. Как правило, в рецептах используется белый картофель, который не требуется для сохранения формы картофеля.

Сходства между красным и белым картофелем

• Красный и белый картофель – это крахмалистые овощи.
• Клубни съедобные.
• Оба содержат углеводы, клетчатку и белки и не содержат жиров.

Разница между красным и белым картофелем

Определение

Красный картофель: Круглый картофель среднего размера с тонкой красной кожицей и белой мякотью

Белый картофель: Обычно выращиваемый картофель с коричневой кожицей и белой или желтой мякотью

Обозначается как

Красный картофель: Картофель Ред Блисс

Белый картофель: Коричнево-красновато-коричневый картофель или Айдахо

Размер

Красный картофель: Средний

Белый картофель: От малого до большого

Цвет кожи

Красный картофель: Кожица светло-красного цвета с белой внутри

Белый картофель: Кожица коричневого цвета, но белая или желто-коричневая внутри

Характеристики

Красный картофель: Восковатый, менее крахмалистый и более сладкий

Белый картофель: Крахмалистый внутри и слегка плотный

Кожа

Красный картофель: Обычно приготовленный в кожуре

Белый картофель: Приготовленный с кожурой или без кожи

Технологии приготовления

Красный картофель: Лучше для смазывания маслом, жарки на сковороде, гриля, гребешка и приготовления на пару

Белый картофель: Лучше для жарки, запекания, пюре или запекания

Используется в

Красный картофель: Салаты, супы, похлебки и блюда из жареного картофеля

Белый картофель: Картофель фри

Заключение

Красный картофель имеет тонкую кожицу красного цвета, тогда как белый картофель имеет кожицу коричневого цвета.Кроме того, в красном картофеле меньше крахмала, чем в белом, но больше сахара. Кроме того, красный картофель лучше всего подходит для таких блюд, как салаты, которые требуют твердости картофеля. Между тем, белый картофель хорош для приготовления пюре.

Ссылка:

1. «Справочник по каждому виду картофеля, который вам нужно знать». The Huffington Post , TheHuffingtonPost.com, 2 марта 2014 г., доступно здесь

Изображение предоставлено:

1. «Красный картофель» Майк Лихт (CC BY 2.0) через Flickr
2.«Картофель-Земля-Яблоко-Картофель-Овощи-Еда-3195259» (CC0) через Max Pixel

Красный картофель полезнее белого?

Питание красного картофеля почти такое же, как питание белого картофеля.

Кредит изображения: Foodcollection / Foodcollection / GettyImages

Есть много разных вариантов картофеля, но когда дело доходит до красного картофеля по сравнению с белым картофелем, питание почти идентично. Если вы пытаетесь выбрать картофель, основываясь на том, какой картофель более полезен, в любом случае это не будет иметь большого значения.

Но это не значит, что вам не следует выбирать ни одну из них. Несмотря на то, что они содержат много углеводов, определенный тип углеводов на самом деле может поддерживать здоровье кишечника. Употребление красного и белого картофеля также может помочь вам удовлетворить ваши потребности в калии и витамине С.

Tip

Питание красного картофеля практически идентично питанию белого картофеля. Они оба богаты углеводами, калием и витамином С и содержат примерно 150 калорий на средний картофель. Однако от того, как вы готовите картофель, зависит, насколько он полезен для вас.Выбирайте запеченное, пюре или жареное.

Питание белого и красного картофеля

Если сравнивать питание белого и красного картофеля, они почти идентичны. Красный картофель содержит 151 калорию на средний картофель, в то время как белый картофель того же размера – 159 калорий. И красный, и белый картофель содержат много калия – 943 миллиграмма и 941 миллиграмма соответственно. Они также оба богаты витамином С, оба – по 21,8 грамма.

Пищевая ценность, которая, вероятно, привлекает наибольшее внимание, – это углеводы в красном картофеле.Красный картофель среднего размера содержит 33,9 грамма углеводов (3,1 грамма из которых поступает из клетчатки), в то время как белый картофель содержит немного больше – 36,5 грамма (3,6 грамма из которых поступают из клетчатки).

Картофеля часто избегают, потому что он богат углеводами. Хотя диабетикам и преддиабетикам лучше избегать или, по крайней мере, ограничивать их, они могут быть частью здоровой диеты для многих людей из-за определенного типа углеводов, которые они содержат.

Высокое содержание резистентного крахмала

Одним из основных преимуществ красного и белого картофеля является то, что они являются одним из немногих продуктов, содержащих резистентный крахмал, который, как и клетчатка, является углеводом, который ваше тело не может переваривать.Устойчивый крахмал проходит через желудок и тонкий кишечник, наконец, достигает толстой кишки, где начинает ферментировать.

Поскольку устойчивый крахмал ферментируется, он питает полезные бактерии в кишечнике, что делает картофель пребиотической пищей. Этот процесс помогает полезным бактериям размножаться, поэтому они превосходят по численности вредные бактерии и сохраняют здоровье кишечника.

Поскольку резистентный крахмал не переваривается, как другие углеводы, картофель также не повышает уровень сахара в крови так сильно, как другие продукты с таким же количеством углеводов, но без крахмала.Помимо того, что он помогает контролировать уровень сахара в крови, резистентный крахмал в картофеле также может:

Подробнее: 7 кухонных хитростей, которые делают углеводы менее жирными

Калий в картофеле

Помимо резистентного крахмала, как красный, так и белый картофель содержат большое количество калия, который является питательным веществом, которое многие американцы не едят в достаточном количестве. Калий сохраняет здоровье костей и сердца, снижает риск инсульта и сердечных заболеваний. Тем не менее, согласно отчету Advances in Nutrition за май 2013 года, среднее потребление составляет чуть более половины рекомендуемого количества.

Согласно другому отчету в Annals of Medicine , опубликованному в ноябре 2013 года, картофель может улучшить здоровье сердца за счет снижения артериального давления, снижения уровня плохого холестерина и уменьшения воспаления.

Текущая рекомендация для калия составляет 2600 миллиграммов в день для взрослых женщин и 3400 миллиграммов в день для взрослых мужчин. Это означает, что один красный или белый картофель среднего размера обеспечивает 36 процентов дневных потребностей женщины и 28 процентов дневных потребностей мужчины.Если вам нужно увеличить потребление калия, употребление картофеля вместе с другими полезными и богатыми калием продуктами, такими как тыквенные желуди, фасоль, шпинат, куриная грудка и атлантический лосось, могут помочь вам удовлетворить ваши потребности.

Антиоксиданты в картофеле

Еще одно важное питательное вещество как в красном, так и в белом картофеле – это витамин С, на который приходится около 13 процентов общей антиоксидантной способности овоща. Помимо того, что витамин C действует как антиоксидант, он сохраняет вашу кожу здоровой, помогает метаболизировать белок и играет важную роль в вашей иммунной системе.

Витамин С помогает бороться с окислительным стрессом, снижая риск некоторых видов рака и сердечных заболеваний. Адекватное потребление витамина также связано со здоровьем глаз, снижая риск возрастной дегенерации желтого пятна (или AMD) и катаракты, двух основных причин слепоты у пожилых людей. Потребности в витамине С варьируются от 65 до 90 миллиграммов, поэтому один средний красный или белый картофель обеспечивает от 24 до 34 процентов ваших ежедневных потребностей, в зависимости от ваших индивидуальных обстоятельств.

Помимо витамина С, весь картофель содержит несколько каротиноидов, в том числе лютеин, зеаксантин и виолаксантин, а также флавоноиды, которые действуют как антиоксиданты. Эти антиоксиданты сохраняют здоровье вашего сердца, улучшают когнитивные функции, способствуют здоровью глаз и могут снизить риск определенных типов рака, согласно отчету августа 2018 года в журнале Archives of Biochemistry and Biophysics .

Красный картофель здесь имеет небольшое преимущество перед белым картофелем, поскольку он содержит почти вдвое больше этих антиоксидантных соединений, в зависимости от того, насколько пигментирована его мякоть.

Подробнее: 18 продуктов с «плохим рэпом», которые действительно полезны для вас

Лучшие способы есть картофель

Другая причина плохой репутации картофеля в том, что люди предпочитают его есть. Многие люди выбирают картофель фри, который не только легко переедать, но и обычно жарят во фритюре в нежелательных маслах и покрывают поваренной солью.

Согласно отчету, опубликованному в июле 2016 года в американском журнале American Journal of Clinical Nutrition , употребление картофеля в качестве картофеля фри имеет более сильную связь с набором веса и увеличением ИМТ, чем приготовление его в вареном, пюре или запеченном виде.В отчете также отмечается, что регулярное употребление картофеля фри было связано с диабетом 2 типа, в то время как другие картофельные препараты – нет. Если вы включили картофель в свой рацион, следите за своими порциями и запекайте, разминайте или варите их, вместо того, чтобы жарить или есть в виде чипсов.

Вы можете повысить уровень резистентного крахмала в картофеле, приготовив его на ночь перед тем, как съесть, а затем поместите в холодильник, чтобы дать ему остыть. Разогрейте их на следующий день, когда будете готовы.

Разница между красным картофелем и белым картофелем – Difference Wiki

РЕКЛАМА

ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

Основное различие

Основное различие между красным картофелем и белым картофелем заключается в том, что красный картофель представляет собой тонкий картофель круглой формы с красной кожицей и меньшее количество крахмала , тогда как белый картофель – это продолговатый картофель с коричневой кожурой и высоким содержанием крахмала.

Красный картофель против белого картофеля

Второе название красного картофеля – Red Bliss Potatoes.Второе название белого картофеля – коричнево-красноватый картофель или Айдахо. Красный картофель среднего размера; с другой стороны, белый картофель может быть маленьким или большим. Красный картофель имеет сферическую форму, а белый картофель – круглую или прямоугольную. Цвет кожуры красного картофеля красный; с другой стороны, цвет кожуры белого картофеля коричневый. Внутренняя часть красного картофеля красная или белая, тогда как внутренняя часть белого картофеля желтая или белая.

РЕКЛАМА

ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

Красный картофель имеет маслянистую и восковую консистенцию; Напротив, белый картофель слегка густой и слегка сливочный.Красный картофель содержит меньше крахмала по сравнению с белым картофелем. Белый картофель богат резистентным крахмалом. Красный картофель более сладкий, а белый менее сладкий.

Красный картофель готовится с кожурой, поэтому он содержит больше клетчатки, тогда как белый картофель содержит меньше клетчатки, поскольку его часто готовят без кожуры. Красный картофель содержит меньше калорий, чем белый картофель, который содержит больше калорий. Красный картофель твердый; Напротив, белый картофель получается мягким и пушистым.Польза для здоровья от красного картофеля больше, чем от белого картофеля. Красный картофель обладает противовоспалительным и противораковым действием. Белый картофель является источником пищи для кишечной микробиоты, которая способствует здоровью кишечника.

РЕКЛАМА

ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

Сравнительная таблица

Цвет кожа, красная или белая внутри без кожицы или без кожи02 Клетчатка

Красный картофель	Белый картофель
Красный картофель – тонкий красный картофель с красной кожицей, также круглой формы 9029	Белый картофель – это картофель продолговатой формы с коричневой кожей, также называемый коричнево-красноватым картофелем или Айдахо
Размер
Средний	От маленького до большого
Цвет
кожа коричневого цвета, внутри желтая или белая
Характеристики
Восково-кремовая текстура	Легкая и пушистая кремовая текстура
Содержание крахмала		Меньше крахмала	Больше крахмала
90 003 Сахар
Больше сахара	Меньше сахара
Гликемический индекс
89	111
С варкой
Better For
Смазка, жарка на сковороде, приготовление на пару	Жарка, выпечка, затирание
калорий
149 калорий на порцию
Добавьте больше клетчатки	Добавьте меньше клетчатки
Использует
Салаты, супы	Картофель фри

Что такое красный картофель?

Красный картофель – это крахмалистые овощи с тонкой красной кожицей и красной или белой мягкой мякотью внутри.Он бывает среднего размера, часто круглой формы. Это картофель Red Bliss с меньшим содержанием крахмала и большим содержанием сахара. Текстура красного картофеля воскообразная и плотная. Этот картофель твердый, поэтому не подходит для затирания, использования в варке, жарке, супах, тушеных блюдах и запеканках.

Красный картофель содержит 1670 миллиграммов калия, который жизненно важен для работы сердца и мышц. Калий способствует выведению натрия из организма. Кожура картофеля имеет свои питательные свойства. Он богат клетчаткой.Красный картофель содержит наибольшее количество питательных микроэлементов и полезных фитохимических веществ. Флавоноидное соединение под названием «кверцетин» присутствует в красном картофеле в достаточном количестве. Это соединение обладает противовоспалительными и противораковыми свойствами.

Красный картофель дает достаточно ниацина, который регулирует уровень холестерина в крови. Он снижает уровень холестерина ЛПНП и способствует здоровью кожи и нейронов. Красный картофель содержит ксантофилл лютеина, который поддерживает здоровье глаз, и холин, необходимый для здоровья мозга. Половина рекомендуемого количества пиридоксина составляет один большой красный картофель.Этот витамин помогает в метаболизме макроэлементов и способствует образованию красных кровяных телец.

Красный картофель от природы жирный и не содержит глютена. Красный картофель отварить или поджарить, подавать с зеленью, пока он обезжиренный. Он универсален, его можно подавать разными способами. Он соответствует 45% суточной нормы витамина С, нисколько не питает организм. Он действует как антиоксидант и предотвращает окислительный стресс.

Что такое белый картофель?

Белый картофель – это съедобные клубни, принадлежащие к семейству крахмалистых овощей.Другое их название – Руссет Картофель и Айдахо. Он бывает двух форм; большинство разновидностей имеют красновато-коричневую форму с мягкой кожицей, с небольшим количеством ростков и блестящим белым видом. С другой стороны, вторая разновидность – это круглая форма бейсбольного мяча с веснушчатой ​​кожей и загаром внутри. Его текстура менее кремовая, слегка плотная, имеет легкий и пушистый характер. Этот картофель содержит больше крахмала и меньше сахара.

Белый картофель богат многими питательными веществами, включая магний, калий, пищевые волокна и витамин B6.Белая мякоть – богатый источник резистентного крахмала, который действует как пребиотик для пробиотиков в кишечнике. Ферменты не могут переваривать этот крахмал; следовательно, микрофлора превращает его в короткоцепочечные жирные кислоты, такие как масляная кислота. Эти жирные кислоты повышают иммунитет и обеспечивают энергией клетки толстой кишки.

Белый картофель содержит большое количество высококачественного белка. В изобилии присутствуют аминокислоты метионин, лизин, треонин и триптофан, которые участвуют в клеточном функционировании и механизмах восстановления.Когда белый картофель конкурирует с рисом и макаронами, он считается высококалорийной пищей. Он имеет высокий гликемический индекс, лучший для спортсменов с точки зрения выносливости.

Не храните картофель в холодильнике, если вы храните его, крахмал превращается в сахар и меняется вкус, меняется загар внутри. Ешьте зеленый картофель с осторожностью, потому что это признаки его порчи. Не мойте картофель перед хранением, так как это увеличивает скорость его порчи.

Ключевые отличия

1. Красный картофель также называют картофелем Red Bliss, тогда как другое название белого картофеля – Brown Russet Potatoes или Айдахо.
2. Красный картофель в основном среднего размера, а размер белого картофеля варьируется от маленького до большой.
3. Красный картофель по форме – круг; с оборотной стороны форма белого картофеля – круглая или ромбовидная.
4. Красный картофель тонкий, с красной кожицей и белым внутри; с другой стороны, цвет кожуры белого картофеля коричневый, а внутренняя сторона желтая или белая.
5. Текстура красного картофеля определенная кремовая; Напротив, у белого картофеля состав более пушистый и менее кремовый.
6. Красный картофель содержит меньше крахмала; с другой стороны, белый картофель содержит более устойчивый крахмал.
7. Красный картофель дает больше сахара; С другой стороны, белый картофель содержит меньше сахара.
8. Красный картофель всасывается в кровь поздно и имеет меньший гликемический индекс, тогда как белый картофель всасывается быстрее.
9. Красный картофель часто готовят без кожицы; и наоборот, есть вариант с белым картофелем, приготовленным с кожицей или без нее.
10. Красный картофель твердый, лучше всего смазывать маслом, жарить на сковороде и готовить на пару; С другой стороны, белый картофель мягкий, лучше всего подходит для затирания.
11. Красный картофель содержит 149 калорий на порцию; с другой стороны, белый картофель обеспечивает 168 калорий на порцию.
12. Красный картофель добавляет в рецепт дополнительную клетчатку в виде кожуры; с другой стороны, белый картофель содержит меньше клетчатки.
13. Красный картофель используется в салатах и ​​супах, а белый картофель идеально подходит для картофеля фри.

Заключение

Красный картофель и белый картофель – это разные сорта картофеля. Красный картофель тонкий, с мягкой кожицей, белый внутри и содержит меньше калорий.Белый картофель имеет коричневую кожицу, коричневый цвет внутри, мягкий и пушистый и содержит больше калорий.

10 здоровых причин закапывать красный картофель

В качестве «белой пищи» картофель часто смешивают с белым хлебом и белой пастой, использование которых считается запрещенным при попытках питаться здоровой пищей. Однако, имея всего около 110 калорий, 45% дневной нормы витамина С, больше калия, чем банан, естественно обезжиренный, нулевой натрий или холестерин – только по научным данным красный картофель должен быть частью сбалансированной диеты и здоровый образ жизни.

Красный картофель может иметь огромное влияние на здоровье. Есть так много способов и причин включить полезный красный картофель в свой ежедневный рацион и образ жизни. Вот 10.

1. Повышенное общее потребление овощей
   Что может быть лучше, чтобы познакомить или заинтересовать людей (особенно детей) в еде овощей, а затем добавить их в уже здоровый красный картофель? Исследование, проведенное по заказу Совета по картофелю США и представленное на конференции Федерации американских обществ экспериментальной биологии (FASEB) в Вашингтоне, округ Колумбия.C., показал, что картофель не вытесняет другие овощи на тарелке, но на самом деле доказано, что он увеличивает порцию овощей во время еды.
   Совет: Используйте красный картофель с кожурой в пюре и добавьте горох, фасоль, морковь и другие овощи, и назовите это «Картофельное пюре с конфетти».
   
2. Пониженный уровень стресса
   Красный картофель содержит не менее 10% рекомендуемой дневной нормы витамина B6. Этот витамин имеет решающее значение для обновления клеток, здоровой нервной системы и уравновешенного настроения.Добавление этого витамина вместе с другими полезными для здоровья свойствами красного картофеля поможет справиться с повседневным стрессом, а также снизит уровень холестерина и поможет предотвратить сердечные заболевания. Чтобы получить максимальное количество B6 из картофеля, запекайте красный картофель.
3. Повышенная энергия
   Запеченный, протертый или вареный красный картофель на самом деле содержит больше сложных углеводов, доставляющих энергию, чем чашка макаронных изделий. Картофель, богатый сложными углеводами и другими витаминами, является прекрасным топливом для нашего организма.Настоящие и необработанные, они, вероятно, являются лучшим и самым вкусным источником крахмалистой энергии из возможных в нашем рационе. В мире, где многие углеводы переработаны настолько, что лишены необходимых питательных веществ, красный картофель, естественно, на голову выше остальных.
   
4. Без натуральных жиров
   Вот и все. Плохие вещества, связанные с картофелем, возникают из-за различных способов приготовления обычного картофеля. Красный картофель имеет натуральный маслянистый вкус и влажную текстуру.Отварите, запеките или запеките красный картофель, добавьте немного свежих трав и приправ, добавьте свежие овощи, и он все равно останется вкусным и обезжиренным.
5. Здоровое кровяное давление
   Красный картофель, не содержащий натрия и богатый калием, является основным фактором поддержания нормального кровяного давления. Калий необходим для поддержания здоровья клеток, нервов и биологических жидкостей в организме, а натрий опасен. В порции красного картофеля больше калия, чем в ЛЮБОМ ДРУГИХ овощах.
   Знаете ли вы: банан содержит 9% вашей дневной потребности в калии. В красном картофеле почти 20%.
6. Естественно без глютена
   Даже если у вас непереносимость глютена или вы придерживаетесь безглютеновой диеты, картофель по-прежнему должен быть неотъемлемой частью вашего ежедневного рациона. Распространенное заблуждение состоит в том, что глютен и углеводы – это одно и то же. Они не. Белые овощи – это не то же самое, что белая мука. Углеводы состоят из сахара, а глютен – это группа белков.
   Совет: Используйте небольшой жареный картофель вместо гренок в салате или используйте ломтики картофеля, запекайте в духовке и используйте вместо хрустящего хлеба для брускетты.
   
7. Поддержка иммунитета
   Картофель содержит 45% рекомендуемой нами суточной нормы витамина С. В то время как кожица красного картофеля обеспечивает большую часть клетчатки, именно внутренняя часть красного картофеля наполнена витамином С. Питательные вещества жизненно важны для нашего общего здоровья, помогая восстанавливать ткани тела и обеспечивая антиоксиданты.Это больше витамина С, чем в помидоре. Однако посыпать запеченный красный картофель свежими помидорами и небольшим количеством базилика действительно звучит восхитительно.
8. Be Full, Longer
   Один красный картофель среднего размера (с кожицей) содержит 3 г пищевых волокон на порцию. Красный картофель является отличным источником клетчатки, потому что кожура, в которой находится большая часть клетчатки, потребляется независимо от приготовления. Это не только полезно для здоровья кишечника, но и потому, что клетчатка дает картофелю свое вещество, которое поможет вам дольше чувствовать сытость.Такое же количество клетчатки в картофеле содержится во многих цельнозерновых хлебах, макаронных изделиях и крупах.
   
9. Улучшенная функция клеток
   Железо играет важную роль в клетках, помогая в использовании кислорода, в ферментативных системах, особенно в нервном развитии, и в общем функционировании клеток во всем теле. Запеченный красный картофель содержит около 6% рекомендуемой дневной нормы железа. Сам по себе картофель – отличный способ получить сбалансированное количество железа, но также отличной идеей, если вы чувствуете анемию, добавляйте картофель в овощные супы-пюре – картофель добавляет сливки, в то время как витамин С в других овощах способствует усвоению железа.Если вы едите мясо, порция квадратного обеда из мяса, картофеля и овощей позволит вам усвоить железо из картофеля.
10. Красная кожица
    Большая часть питательной ценности картофеля содержится в его кожуре. Красный картофель особенно полезен из-за тонкой кожицы, наполненной питательными веществами, которая богата клетчаткой, витамином B, железом и калием. Половина клетчатки картофеля поступает из кожуры. В частности, у красного картофеля кожица уже супертонкая, поэтому она не портит вкус или текстуру.
    Black Gold Farms выращивает картофель. Вот что мы делаем. Мы не диетологи и не врачи; поэтому большая часть этой информации взята из других источников, которые знают о факторе здоровья красного картофеля гораздо больше, чем мы. Но мы кормим свои семьи красным картофелем. Регулярно. Мы занимаемся картофельным бизнесом более 80 лет. Мы любим продукты, которые выращиваем. Мы любим картошку – все о ней. Мы хотим, чтобы все остальные были так же увлечены продуктами, которые мы выращиваем, как и мы. Мы как фермеры обязаны не только выращивать эти продукты в безопасных условиях, но и следить за тем, чтобы семьи понимали, что они едят.
    

Конфетти Картофельное пюре:
1 1/4 фунта. красный картофель с кожицей
1 мелко нарезанный лук
1 1/2 столовой ложки здорового сливочного масла
1/2 стакана тертых цуккини
1/3 стакана тертой моркови
1/2 стакана каждого: обезжиренный простой йогурт и обезжиренное молоко
1/4 чайной ложки морской соли (или 1/2 чайной ложки чеснока или приправленной соли)
Свежемолотый перец по вкусу

Приготовление
Поместите цельный картофель (не совать) в посуду, подходящую для использования в микроволновой печи.Накройте блюдо. (Если накрыть посуду полиэтиленовой пленкой, проделайте небольшое отверстие в пластике.) Включите ВЫСОКУЮ микроволновую печь в течение 10–12 минут, в зависимости от мощности микроволн. Пока картофель готовится, обжарьте лук на сливочном масле в течение 10 минут на среднем огне. Добавьте кабачки и морковь; варить еще 3 минуты. Используйте прихватки, чтобы вынуть посуду из микроволновой печи; осторожно снимите крышку и хорошо разомните. Добавьте к горячему картофельному пюре йогурт, молоко, сливочное масло и приправы. Добавьте смесь сливочного масла, йогурт, молоко и приправы.Готовьте еще минуту или две, чтобы нагреться, если необходимо.

Red Potato Bruchetta:
1 фунт маленького красного картофеля
3 столовые ложки оливкового масла первого отжима, разделенные
3 столовые ложки тертого сыра Пармезан, разделенные
1/2 чайной ложки морской соли
От 1/4 до 1/2 чайной ложки измельченного красного перец (по вкусу)
2 стакана нарезанных кубиками свежих спелых помидоров
2/3 стакана маленького свежего жемчуга моцарелла (или кубики 1/4 дюйма)
2 столовые ложки белого бальзамического уксуса (можно заменить обычным бальзамическим уксусом)
2 измельченных зубчика чеснока
1/4 стакана нарезанного свежего базилика

Подготовка
Разогрейте духовку до 425 ° F.Выстелите 2 противня фольгой и слегка смажьте маслом или сбрызните оливковым маслом кулинарный спрей. Нарежьте картофель ломтиками толщиной 1/4 дюйма и выбросьте маленькие закругленные концы. Выложите в миску среднего размера с 2 столовыми ложками оливкового масла и хорошо перемешайте, чтобы она покрылась слоем. Добавьте сыр, соль и красный перец и снова перемешайте, чтобы покрытие было как можно более равномерным. Выложить одним слоем на противень и варить 25 минут. Пока картофель готовится, смешайте оставшееся масло, помидоры, моцареллу, бальзамик и чеснок в средней миске. Посыпьте картофель равным количеством томатной смеси и запекайте еще 5 минут или пока сыр не начнет таять; посыпать базиликом.Подавать теплым или комнатной температуры. На 8 порций.

Красный картофель и стручковая фасоль:
1 фунт красного картофеля, разрезанного на четвертинки
Соль и перец по вкусу
1 фунт зеленой фасоли с обрезанными концами
2 столовые ложки масла

Подготовка
Положите картофель в кастрюлю и залейте водой. Добавьте 2 чайные ложки соли и доведите до кипения. Уменьшите огонь и тушите почти до готовности вилки, около 15 минут. Когда картофель почти готов, примерно через 15 минут добавьте стручковую фасоль и готовьте еще 5 минут, пока фасоль не станет мягкой.Слейте воду и вернитесь в горшок. В картофель добавить сливочное масло и растопить на медленном огне. Добавьте соль и перец по вкусу, аккуратно перемешайте и подавайте. На 4 порции

Источники:
www.besthealthmag.ca
www.supermarketguru.com
www.ehow.com
www.fruitsandveggiesmorematters.org
www.potatogoodness.com
www.livestrong.com
www.runnersworld.com
www.forbes. com
www.potato.ie
www.eurekalert.org
www.dailymail.co.uk/health

Как правильно выбрать картофель для блюда

Картофель является основным продуктом питания в большинстве стран мира и одним из самых универсальных овощей.Вареный, протертый, запеченный или жареный картофель можно приготовить несколькими способами, а также бесконечное количество ингредиентов, которые можно комбинировать для создания множества рецептов.

Выбор картофеля

Для достижения наилучших результатов выбирайте картофель по тому, как вы его используете. Красновато-коричневый или Айдахо имеет высокое содержание крахмала, что делает его идеальным для жарки или запекания, в то время как аналогичный длинный белый картофель со средним содержанием крахмала можно варить, запекать или жарить. Юконское золото и другой желтый картофель – это картофель с низким и средним содержанием крахмала, который хорошо подходит для жарки, пюре, запекания, а также супов и похлебок.

Круглый красный и круглый белый картофель содержит меньше крахмала и больше влаги, поэтому его лучше всего варить, но его также можно жарить или жарить. Молодой картофель твердый и восковой; они отлично подойдут в вареном или жареном виде и хорошо держат форму в салатах.

Вот краткий справочник о том, какие виды картофеля идеально подходят для какой техники приготовления:

• Выпечка: красновато-коричневый, длинный белый, перуанский
• Вареные: молодой картофель, красный круглый, белый
• Жареный: красный и белый
• Жареные: молодой картофель, красновато-коричневый, перуанский, длинные белые
• Пюре: красновато-коричневый, длинное белое, желтое

Советы по приготовлению и приготовлению

Вот несколько советов, которые помогут сделать рецепты из картофеля проще и вкуснее для каждого типа приготовления.

Печеный картофель

• Поставьте картошку вертикально в формы для кексов, если вы выпекаете несколько.
• Для получения более хрустящей кожи запекайте при 425 F в течение 45–60 минут.
• Выпекайте лишний картофель и используйте остатки для картофельных оладьев на следующий день.
• Натрите картофель небольшим количеством масла, сливочного масла или бекона перед запеканием для получения более хрустящей кожицы.
• Нарежьте оставшийся запеченный картофель на кусочки размером 0,5 дюйма и смажьте оливковым маслом и приправами. Выпекайте при температуре 425 F, время от времени переворачивая, примерно от 35 до 45 минут.
• Порезать остатки кожи на полоски и смазать оливковым маслом. Выпекайте при температуре 400 F около 10 минут, пока не станет хрустящей корочкой. Приправить по вкусу и использовать в качестве закуски с соусом или крошить в супы или салат.
• Запеченный картофель с чили, сыром, сметаной, легким сливочным сыром и чесноком, овощами и сырным соусом, курицей по-королевски, соусом для спагетти, начинкой для пиццы и т. Д.

Жареный картофель

• При приготовлении картофеля фри разрешите 1 картофелину на человека.
• После нарезки картофеля замочите в холодной воде не менее 30 минут.
• Картофель перед жаркой тщательно обсушить.
• После жарки слейте воду на двойной слой бумажных полотенец и держите в тепле в низкой духовке (250 F), пока жарите остатки.
• Повторно подогревайте масло между партиями.
• Для получения более хрустящего картофеля поджарьте дважды. Сначала обжарьте их до золотистого цвета в масле при 340 F, затем слейте воду и дайте остыть при комнатной температуре. Непосредственно перед подачей на стол обжарьте в масле 375 F порциями до золотистого цвета; переложить на противни, застеленные бумажным полотенцем, и поставить в тепле в слабой духовке, пока жарить остальные.

Картофельное пюре

• Приготовьте картофель в молоке, чтобы получился жирный вкус.
• Приготовьте картофель с несколькими очищенными зубчиками чеснока, затем как обычно разомните чеснок.
• В качестве пюре используйте печеный картофель вместо вареного.
• Добавьте сгущенное обезжиренное молоко вместо цельного молока.
• Чтобы получить более легкое картофельное пюре, добавьте больше молока и не используйте масло.
• Не переусердствуйте – при чрезмерном взбивании картофельное пюре может стать липким и крахмалистым.
• Используйте оставшееся пюре, чтобы сделать супы и соусы густыми, или превратить в котлеты, обмакнуть во взбитое яйцо и панировочные сухари, поставить в холодильник на час и обжарить до хрустящей корочки.
• Добавьте травы, приправы, жареный чеснок, овощной фарш или тертый сыр для придания вкуса и цвета.

Жареный картофель

• Перемешайте картофель (мелкий, разрезанный пополам или средний или большой, нарезанный на четверти или восьмые) в оливковом масле или в смеси растопленного масла. Жарьте от 1 до 1 1/2 часа в разогретой духовке 375 F или до золотисто-коричневого цвета снаружи и до мягкости вилки внутри.
• Часто переворачивайте для равномерного подрумянивания и хрустящей корочки.
• Используйте кастрюлю, бекон или жир для дополнительного вкуса.

Рейтинг каждого картофеля по степени его здоровья

Сегодня День Святого Патрика, а это означает, что волна братков в зеленых, вероятно, уже выбила вам входную дверь и вырвало вас. Это руководство по выживанию разработано, чтобы помочь вам пережить худший день в году, разделив как можно меньшее количество частей.

Ирландию и скромную картофелину связывают длительные и бурные отношения.В 1700-х годах в Ирландии широко выращивали картофель – многие источники даже утверждают, что средний ирландский крестьянин ежедневно потреблял около 10 фунтов картофеля, что было жизненной целью.

В то время картофель был идеальной пищей – он давал белок, витамины и сложные углеводы. Фактически, многие считают, что картофель послужил толчком для увеличения численности ирландского населения более чем вдвое между 1780 и 1840 годами.

Но затем пришла болезнь – грибок, из-за которого плесень образовалась на всех частях картофельного растения, превратив некогда любимые побеги в мягкую несъедобную массу, – и отношения Ирландии с картофелем испортились.Последовавшие за этим события стали известны как Великий голод, который был крайне разрушительным. Ирландия полагалась на картофель, и без него многие люди рисковали бы умереть от голода в дополнение к потере своих домов и сельскохозяйственных угодий. К 1848 году около миллиона человек погибли, а еще 1,5 миллиона были вынуждены мигрировать, в основном в США.

Вы могли подумать, что такая катастрофа навсегда погубит картофель для ирландцев, но, по крайней мере, для некоторых американцев ирландского происхождения, которые сажают (и празднуют) картофель на Св.День Святого Патрика – традиция, которая продолжается и по сей день (надо любить бесконечные поиски «подлинности!»).

Но, конечно, картофель бывает разных форм и форм, одни более полезны, чем другие, что подводит меня к тому, почему мы здесь: на праздновании Дня Святого Патрика – и картофеля – я спросил диетолога Дэвида Фридмана, автора книги Food Здравомыслие: Как есть в мире причуд и фантастики , чтобы помочь мне оценить распространенные виды картофеля – от супер-полезного до супер-плохого.

Вот что он придумал…

1) Красный картофель: «Красный картофель содержит самый высокий уровень витаминов, минералов и полезных фитохимических веществ», – объясняет Фридман.«В них много кверцетина, флавоноида с мощными противораковыми и противовоспалительными свойствами. Они также предлагают больше лютеина (для здоровья глаз) и холина (для здоровья мозга), чем любой другой картофель в этом списке. Один большой красный картофель обеспечивает половину рекомендованной нормы витамина B6, который способствует метаболизму белков, углеводов и липидов и помогает в образовании красных кровяных телец. Один красный картофель также обеспечивает 30 процентов рекомендуемой суточной нормы ниацина, который необходим для производства энергии из пищи и помогает пищеварению.Ниацин также помогает снизить уровень холестерина ЛПНП, то есть «плохого холестерина», и поддерживает здоровье кожи и нервов ».

«Когда дело доходит до минерального калия, который жизненно важен для работы сердца, нервов и мышц, большинство людей думают о банане как о продукте – на самом деле, банан содержит всего 422 миллиграмма калия по сравнению с красным картофелем, который содержит колоссальные 1670 миллиграммов калия, – продолжает Фридман. «Повышенное потребление калия позволяет организму выводить больше натрия с мочой, что может помочь снизить кровяное давление.Кроме того, большая часть питательной ценности красного картофеля содержится в его кожуре, поэтому никогда не чистите его. Готовьте их запеченными в коже, чтобы получить лучшую питательную ценность ».

2) Сладкий картофель: «Несмотря на то, что в названии есть слово« сладкий », этот картофель подходит для диабетиков и не повышает уровень сахара в крови», – говорит Фридман. «На самом деле, их высокое содержание клетчатки действительно помогает контролировать уровень глюкозы в крови и контролировать вес».

«Сладкий картофель с апельсиновой мякотью – один из непревзойденных природных источников бета-каротина, который необходим для здоровой кожи и слизистых оболочек, нашей иммунной системы, хорошего здоровья глаз и зрения», – продолжает Фридман.«Сладкий картофель также богат марганцем, который способствует образованию соединительной ткани, костей, факторов свертывания крови и половых гормонов. Этот минерал также играет роль в метаболизме жиров и углеводов, всасывании кальция и регуляции уровня сахара в крови ».

И наконец, горячий совет: «После напряженной тренировки в тренажерном зале съешьте сладкий картофель с небольшим количеством корицы (обладающей противовоспалительными свойствами), и ваши мышцы восстановятся в два раза быстрее», – предлагает Фридман.

3) Пурпурный картофель: «Считается, что он принадлежит к семейству сладкого картофеля, но он не оранжевый внутри, а фиолетовый», – объясняет Фридман.«Что отличает их от сладкого картофеля оранжевого цвета, так это два гена – IbMYB1 и IbMYB2 – которые активируются для производства пигментов, ответственных за насыщенные пурпурные тона мякоти. Пурпурный цвет обусловлен антоцианами – в первую очередь пеонидинами и цианидинами – которые обладают важными антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. Фактически, фиолетовый картофель содержит в четыре раза больше антиоксидантов, чем красновато-коричневый картофель ».

«Они также могут помочь снизить потенциальный риск для здоровья, связанный с тяжелыми металлами и свободными радикалами», – продолжает Фридман.«В исследованиях в пробирках было обнаружено, что пурпурный картофель замедляет рост определенных типов раковых клеток, включая рак мочевого пузыря, толстой кишки, желудка и груди. Наконец, исследование, представленное Американским химическим обществом, показало, что употребление фиолетового картофеля может снизить кровяное давление. Это могло быть из-за высокой концентрации фитохимического вещества, называемого хлорогеновой кислотой, которое было связано с уменьшением гипертонии ».

4) Красновато-коричневый картофель: «Многие путают красновато-коричневый и белый картофель как одно и то же, но они совершенно разные», – подчеркивает Фридман.«Если вы любитель стейков с картошкой, то лучше всего вам подойдет рыжий. Красновато-коричневый картофель больше и более продолговатый по форме, чем белый картофель, и у него более жесткая кожица, которая также обычно используется для картофеля фри с кожурой ».

Красновато-коричневый картофель также обычно полезнее белого картофеля. «Красновато-коричневый картофель содержит больше клетчатки, чем белый картофель, что помогает улучшить здоровье кишечника», – продолжает Фридман. «Рыжий также является хорошим источником железа, которое поддерживает здоровье крови, и магния, необходимого для работы сердца, нервов и иммунной системы.”

Однако то, как вы едите красновато-коричневый картофель, действительно может изменить его здоровье. «Если посыпать запеченный красновато-коричневый картофель маслом, сметаной и кусочками бекона, он может быстро превратиться в чудовище, закупоривающее артерии», – говорит Фридман. «Но употребляемый в простом виде или с добавками, полезными для сердца, такими как оливковое масло и измельченный чеснок, красновато-коричневый картофель содержит питательные вещества и клетчатку, которые могут принести пользу вашему сердцу, костям, иммунной системе и обмену веществ. Сделайте запеченный красновато-коричневый картофель еще полезнее и ароматнее, добавив немного петрушки или зеленого лука или посыпав тушеными грибами и болгарским перцем.”

5) Картофель из сеголетков: «Картофель из сеголетков – это маленький, короткий картофель в форме пальца», – говорит Фридман (отсюда и название). «Сладости – отличный источник витамина B6, который играет важную роль в производстве красных кровяных телец, детоксикации печени и поддержании работы мозга и нервной системы. Картофель с пальцами также богат витамином С, который обладает иммуностимулирующими свойствами ».

6) Белый картофель: «Белый картофель – хороший источник нескольких питательных веществ, включая калий, магний, пищевые волокна и витамин B6», – объясняет Фридман.«Белая окорочка также является отличным источником устойчивого крахмала, который питает полезные бактерии в кишечнике. Белый картофель также является отличным источником высококачественного белка из-за его превосходного аминокислотного комплекса. Белый картофель на самом деле превышает рекомендуемые уровни аминокислот лизина, метионина, треонина и триптофана – аминокислот, которые играют жизненно важную роль в восстановлении клеток ».

Однако у белого картофеля есть и обратная сторона. «Негативным аспектом белого картофеля является то, что он считается высококалорийной пищей по сравнению с другими основными продуктами питания, такими как рис и макаронные изделия, – говорит Фридман.Тем не менее: «Углеводная или крахмалистая часть этого картофеля также имеет высокий гликемический индекс – это означает, что он быстрее попадает в кровоток, что является плюсом, если вы спортсмен, занимающийся выносливостью. Еда – это топливо, а запеченный картофель – отличное блюдо перед сложной тренировкой ».

7) Молодой картофель: Молодой картофель на самом деле не является разновидностью сам по себе – это просто детская версия любого картофеля, выращиваемого фермерами, объясняет Фридман. «Молодой картофель намеренно прореживают в начале сезона, чтобы освободить место для созревания остального картофеля.”

«Один приготовленный молодой картофель содержит только 25 калорий, и около 85 процентов этих калорий поступает из углеводов, в то время как почти 10 процентов – из белков и четыре процента или меньше – из жиров», – продолжает Фридман. «Молодой картофель содержит некоторые витамины и минералы, однако, поскольку он еще не полностью созрел, молодой картофель имеет меньшую питательную ценность, чем его полностью выращенные аналоги».

8) Картофельное пюре: «Традиционная домашняя порция картофельного пюре может содержать 237 калорий и более, если они приготовлены с маслом и цельным молоком», – говорит Фридман.«Некоторые рестораны используют жирные сливки для приготовления картофельного пюре, что увеличивает количество жира и калорий. Сверху полейте картофельное пюре подливкой, и оно легко может достичь 450 калорий ».

Однако вы можете приготовить более полезное картофельное пюре дома, если хотите сэкономить на сливочном масле. «Смешайте цветную капусту с картофелем, чтобы получить маслянистый, мягкий вкус с меньшим количеством углеводов», – предлагает Фридман. «Вы также можете взбить картофель с греческим йогуртом, чтобы получить кремообразную консистенцию.Затем вместо масла вы можете добавить в пюре немного цедры, используя оливковое масло первого отжима и приправы, такие как чеснок, перец, чеснок или тимьян. Наконец, откажитесь от жирного молока и попробуйте использовать вместо него более полезное молоко из кешью ».

9) Картофель фри: «У меня было много пациентов, которые считали, что картофель фри добавляет в их рацион полезные овощи», – говорит Фридман. «К сожалению, это неправда. Картофель фри не только вреден для здоровья – он потенциально смертельно опасен. Согласно восьмилетнему исследованию, опубликованному в American Journal of Clinical Nutrition , жареный картофель на самом деле может увеличить риск смерти.Потребление большего количества картофеля в целом не имело никакого риска для здоровья, но исследователи обнаружили, что жареный картофель любого вида, например, картофель фри и картофельные оладьи, увеличивает риск смертности вдвое ».

«Одна из причин, по которой картофель фри так вреден для вас, – это количество содержащихся в нем трансжиров, – продолжает Фридман. «Было показано, что потребление трансжиров увеличивает риск ишемической болезни сердца отчасти за счет повышения уровня« плохого холестерина », снижения уровня« хорошего холестерина »и повышения уровня триглицеридов [которые могут способствовать накоплению жира в артериях].Кроме того, в картофеле фри есть химическое вещество, акриламид, который связан с повышенным риском рака ».

Что еще хуже, их окунание в кетчуп только подливает масла в огонь. «Кетчуп содержит кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, который вызывает синдром дефицита внимания, ожирение, сердечные заболевания и рак», – говорит Фридман. «Две столовые ложки кетчупа также содержат восемь граммов сахара, и большинство людей съедают больше этого на своей тарелке с картошкой фри».

«Если вы любите картофель фри, есть более здоровый способ его съесть», – продолжает Фридман.«Вместо того, чтобы жарить их, попробуйте запечь их в духовке на оливковом масле первого холодного отжима. Тогда вместо белой обработанной соли используйте более здоровую разновидность, например, черную гавайскую соль или гималайскую морскую соль ».

Похоже, что картошка фри снова должна быть исключена из меню. Но если мне удастся компенсировать это, закинув в рот пару фунтов обычного картофеля, это будет не так уж плохо.

---

Ян Леклитнер

Ян Леклитнер – штатный автор журнала MEL.В основном он пишет о любимых вещах: сексе, наркотиках и еде.

Полное руководство по различным видам картофеля

Вот семь наиболее распространенных типов картофеля, их пищевая ценность и способы использования каждого из них в полной мере.

Знаете ли вы, что только в Соединенных Штатах существует более 200 видов картофеля? Этот универсальный корнеплод более полезен и полезен в кулинарии, чем мы думаем.

Красновато-коричневый картофель

Пожалуй, один из самых распространенных и широко используемых сортов картофеля, красновато-коричневый картофель является основным ингредиентом на кухнях по всей стране. Красновато-коричневый картофель бывает разных сортов, таких как Burbank, Goldrush и Centennial. Они, естественно, не содержат натрия и холестерина, с высоким содержанием витамина С, а средний красный картофель на самом деле содержит больше калия, чем банан. (Вот еще 4 продукта, которые являются отличными источниками калия)

Рюссет имеет мягкий землистый вкус, легкую сухую текстуру и лучше всего подходит для запекания и жарки.Это создает хрустящий экстерьер и легкий и пушистый интерьер. Этот сорт картофеля отлично запекают, нарезают домашним картофелем фри или жарят на дольках. У них плотная светло-коричневая кожа и бледно-желтая или белая мякоть внутри.

Пурпурный картофель

Их фирменная темная мякоть не только привлекает внимание, но и полна дополнительных питательных веществ. Обращает на себя внимание пищевая ценность фиолетового картофеля! Они содержат те же питательные вещества, что и красновато-коричневый картофель (например, клетчатка, калий и витамины группы B), но их отличает содержание антиоксидантов.Их ярко-фиолетовый цвет связан с антоцианами, теми же антиоксидантами, которые содержатся в других пурпурных продуктах, таких как виноград и красное вино. Это дает фиолетовому картофелю в четыре раза больше антиоксидантов, чем красновато-коричневому картофелю, и это простой способ добавить цвета любому блюду.

Пурпурный картофель имеет мягкий, слегка ореховый вкус и плотную консистенцию. Их цвет лучше всего сохраняется при приготовлении в микроволновой печи, но их также можно приготовить запеканием или приготовлением на пару. Вкусовой профиль фиолетового картофеля хорошо сочетается с зелеными салатами, а подача его с другими сортами картофеля, такими как белый и красный, делает их цвет действительно ярким.Самые популярные сорта фиолетового картофеля включают Purple Majesty, Adirondack Blue и Purple Peruvian.

Откройте для себя кулинарную силу фиолетового картофеля в этой Purple Power Bowl с черносливом и заправкой для винегрета со специями.

Желтый картофель

Желтый картофель получил особое внимание потребителей и поваров за его гладкую текстуру и маслянистый вкус. Некоторые из самых популярных сортов желтого картофеля включают Юкон Голд, Желтый Финн и Агату.Как и большинство видов картофеля, желтый является отличным источником повышающих энергию углеводов, витамина С и калия, но также является хорошим источником витамина B6, тиамина и пищевых волокон.

Как следует из названия, желтый картофель имеет золотистую мякоть со светло-коричневой кожицей. У них влажная, бархатистая текстура со слегка сладковатым и маслянистым вкусом, который легко превратить в сливочное пюре или поджарить в монеты. Их естественный, более декадентский вкус позволяет использовать меньше масла в рецептах, что делает их более легким выбором без ущерба для вкуса.

Сделайте свой картофельный салат еще лучше с этим теплым салатом из картофеля, лука-порея и чечевицы с цитрусовыми и травами.

Красный картофель

Помимо того, что этот картофель получил свое название, красная кожица этого сорта также обеспечивает ему другой профиль питания. Поскольку оно тонкое и нежное, кожица не влияет на вкус или текстуру блюда так сильно, как другие сорта. Кожа содержит большую часть картофельной клетчатки, и по сравнению с красновато-коричневым картофелем, красный картофель содержит меньше углеводов и калорий, а также больше витамина К и ниацина.

Красный картофель имеет гладкую, тонкую и красную кожицу с белой внутренней мякотью. Они имеют восковой, сливочный и слегка сладковатый вкус и сохраняют твердую консистенцию при приготовлении. Это делает их идеальными для использования в картофельных салатах и ​​супах, а также в пюре или жареном. Некоторые из наиболее распространенных сортов красного картофеля включают Чифтен, Норланд и Руби.

Картофельный салат едят и диетологи! Узнайте, какие еще блюда они действительно едят на барбекю.

Белый картофель

Белый картофель часто считается менее питательным вариантом по сравнению с другими овощами.Хотя он, как правило, содержит больше углеводов и меньше клетчатки, чем некрахмалистые овощи (например, листовая зелень, перец и спаржа), белый картофель по-прежнему является питательной и удовлетворительной пищей с множеством кулинарных возможностей.