Капуста квашеная кусочками с яблоками: Рецепт: Белокачанная капуста, квашенная с яблоками

Содержание

Рецепт капусты с брусникой – Квашеная капуста от 1001 ЕДА

Квашеная капуста – просто замечательное угощение, с помощью которого можно и в повседневный рацион внести разнообразие, и праздничный стол украсить. Выстроенные рядами баночки с аппетитной капусткой непременно украшают полочки кладовых и холодильников каждой умелой хозяюшки. В приготовлении квашеной капусты нет абсолютно ничего сложного, поэтому не стоит платить втридорога, приобретая этот продукт на рынках и в магазинах. Тем более, что вкус и качество покупных продуктов часто оставляют желать лучшего… Запаситесь необходимыми ингредиентами, выберите время и приготовьте эту чудесную закуску собственными руками! Уверена, что среди огромного разнообразия всевозможных способов квашения капусты вы обязательно найдете тот, который придется вам по вкусу. Например, капуста, квашенная с брусникой.

Чтобы приготовить капусту квашеную с брусникой, вам понадобится:

капуста квашеная – 300 г
маринованные яблоки – 2 шт.

маринованная брусника – 2 ст. л.
сахар – 2 ч. л.
масло подсолнечное – 2 ст. л.

Как приготовить капусту, квашенную с брусникой:

1. Квашеную капусту слегка отжать от рассола и выложить в миску. Если капуста нашинкована слишком длинной соломкой, следует нарезать ее более мелкими кусочками. Если же для приготовления данного кушанья используется капуста, квашенная кочанами, можно нарезать ее небольшими квадратиками.
2. Бруснику откинуть на дуршлаг (или сито) и оставить на некоторое время, чтобы стек маринад.
3. Маринованные яблоки очистить от плодоножек и семенных коробочек, нарезать ломтиками.
4. Добавить в квашеную капусту бруснику, яблоки, сахар и подсолнечное масло.
5. Хорошенько перемешать все ингредиенты до полного растворения кристаллов сахара.
6. Переложить капусту в салатник и подать на стол.

Предложенный выше рецепт – один из вариантов приготовления чудесной закуски из квашеной капусты «на скорую руку». Если вы обладаете достаточным количеством времени, можно заготовить белокочанную капусту впрок, дополнив ее вкус ягодами и фруктами в процессе приготовления.

Чтобы приготовить капусту, квашенную с брусникой и яблоками, вам понадобится:

капуста – 3 кочана
морковь – 5-6 шт.
яблоки – 4-6 шт.
брусника
сухарики из черного хлеба
семена кориандра
соль

Как приготовить капусту, квашенную с брусникой и яблоками:

1. Дно большой эмалированной кастрюли или ведра выстелить капустными листьями. Сверху выложить сухарики из черного хлеба и высыпать семена кориандра (по вкусу). И снова слой капустных листьев.
2. Белокочанную капусту нашинковать тонкой соломкой.
3. Морковь почистить, вымыть, обсушить, натереть на крупной терке.
4. Яблоки вымыть.
5. Бруснику выложить в дуршлаг или сито, промыть под проточной водой.

6. В большой миске смешать капусту, морковь и ягоды брусники, посолить и хорошо перемешать все ингредиенты, слегка приминая руками.
7. Хорошо утрамбовывая, выложить часть полученной овощной массы в кастрюлю.
8. Сверху капусты уложить яблоки.
9. На яблоки выложить оставшуюся капусту.

10. Накрыть заготовку капустными листьями.
11. Поместить капусту под гнет и оставить при комнатной температуре на 3-4 дня.
12. Через 3 дня следует в нескольких местах проткнуть овощную массу длинной деревянной палочкой, чтобы удалить из заготовки газы, образующиеся в процессе брожения.
13. Попробовать капусту. Если, на ваш взгляд, капуста еще не готова, следует оставить заготовку на 1 день. Если же вкус вас удовлетворяет, необходимо разложить капусту в стеклянные банки, закрыть капроновыми крышками и поместить в холодильник.

Для приготовления данного вида заготовки необходимо использовать крепкие, не подпорченные кочаны капусты поздних сортов. Яблоки можно брать любые, но лучше всего, если фрукты будут обладать кислым или кисло-сладким вкусом. По желанию, в капусту, квашенную с брусникой, можно добавить семена тмина, анис, гвоздику, лавровый лист, горошины душистого перца.

Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Тушеная свинина с квашеной капустой и яблоками, рецепт с фото

Если хотите вкусно и плотно пообедать, то этот рецепт свинины, тушенной с квашеной капустой и яблоками, точно для вас. Особенно он понравится мясоедам и любителям острых и пикантных блюд.

Приготовить его не составит труда и не потребует особых навыков. В процессе приготовления следует учесть, что время тушения мяса у разных хозяек получается различным. Оно зависит от возраста животного и от той части туши, которую вы используете. Не сомневаюсь, что результат вас обрадует!

Ингредиенты

Свинина мякоть – 500 г
Капуста квашеная – 250 г
Яблоки кисло-сладкие – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Чеснок – 1 зубчик
Мука пшеничная – 3 ст. л.
Масло растительное – 2,5 ст. л.
Перец чёрный молотый – 0,5 ч.л.
Соль – 0,5 ч.л.

Как приготовить

Квашеную капусту хорошо отжать, переложить на сковороду, влить немного воды.
Потушить капусту под крышкой около 20 минут.
Луковицу очистить и мелко нарезать.
Мясо нарезать небольшими кусочками.
В полиэтиленовый пакет насыпать муку, по частям выкладывать в неё кусочки мяса и встряхивать, чтобы мука хорошо их обволакивала.
Выложить мясо на сковороду с разогретым маслом и обжарить до подрумянивания.
К мясу добавить лук.
Всё вместе обжарить в течение 5 минут.
Яблоко очистить от кожицы и семян, нарезать соломкой.
Мясо с луком переложить в толстостенную посуду для тушения, добавить капусту и яблоко, поперчить и посолить по вкусу и влить немного воды около 0,5 стакана.
Всё хорошо перемешать.
Посуду закрыть крышкой, поставить на сильный огонь, довести до кипения и убавить нагрев. Тушить мясо до мягкости.
Дольку чеснока очистить от сухой оболочки и очень мелко нарезать.
В конце тушения мясо посыпать чесноком.
Блюдо перемешать.
org/HowToStep”>
При подаче свинину с капустой и яблоками можно посыпать измельчённой зеленью петрушки или укропа.

Приятного аппетита!

Маринованная капуста с виноградом и лимоном или яблоком

Калорийность: Не указана

Время приготовления:
Не указано
Очень вкусная и очень яркая капуста «Провансаль» с клюквой, виноградом и яблоками непременно придется по вкусу многим любителям овощных салатов, такая капуста идеально подходит к любому блюду – будь-то птица, мясо, рыба, каша или макароны. Даже на праздничный стол не стыдно поставить капусту «Провансаль». Сегодня я хочу вам предложить приготовить не привычный для вас вариант, добавим к капусте яблоко, сушеную клюкву и синий виноград – все вместе ингредиенты дают просто умопомрачительный результат. Капуста легко может стоять на полке холодильника несколько дней, поверьте, от этого она станет только вкуснее. Итак, предлагаю вам от слов перейти к делу. Не менее вкусной получается и такая .

— капуста – 500 гр., — морковь – 80 гр., — яблоки – 1 шт., — виноград – 100 гр., — болгарский перец – ½ шт., — сушеная клюква – горсть, — вода – 500 мл., — сахар и соль – по 1 ст.л., — уксус – 30 мл., — масло растительное – 70 мл., — черный молотый перец – 2 щепотки.

Рецепт с фото пошагово:

Подготовить любую удобную емкость, в которой будет готовиться капуста «Провансаль». При помощи специальной терки измельчить капусту. Если в терке регулируется ширина затвора – отлично, постараться сделать ее как можно меньше, чтобы капуста нашинковалась тонко. Сгрузить капусту в кастрюлю. Морковь очистить и вымыть, просушить. При помощи терки для корейских салатов натереть подготовленную морковь. Добавить морковь в кастрюлю к капусте. Яблоко очистить от кожуры, удалить сердцевину. Натереть яблоко на обычной средней терке и добавить стружку в кастрюлю. Также всыпать горсть сушеной клюквы. Добавить в кастрюлю виноград, который необходимо предварительно вымыть и просушить. Также добавить болгарский перец, нарезав его полосками. Влить в кастрюлю с овощами растительное масло и уксус. Отдельно на плите вскипятить воду с сахаром и солью, остудить, влить воду вслед за маслом и уксусом. Перемешать хорошо все ингредиенты между собой. Обязательно поставить на капусту гнет, оставить на 5-6 часов в покое. Спустя указанное время можно снимать пробу

Виноград придает маринованной или квашеной капусте тонкий аромат и терпкость. А сами виноградные ягоды по вкусу будут напоминать шампанское. Как правильно готовится капуста с виноградом узнаете в этой статье.

Квашеная капуста с виноградом — полезная и пикантная закуска

Ингредиенты

Капуста белокачанная 2 килограмма Морковь 500 граммов Яблоко кислое 4 штук(и) Перец болгарский 1 штук(и) Виноград 500 граммов

Количество порций: 1
Время приготовления: 15 минут

Квашеная капуста с виноградом

Для пикантности в квашеную капусту добавляют различные ингредиенты: морковь, клюкву, бруснику, яблоки, болгарский перец. Необычное блюдо получается, если одним из компонентов взят виноград.

Для приготовления такой закуски понадобятся:

2 кг белокочанной капусты;
полкило моркови;
четыре кислых яблока;
один болгарский перец;
полкило винограда светлых сортов;
специи и соль по вкусу.

Тщательно вымыв овощи и фрукты, шинкуем морковь, капусту и перец, яблоки разрезаем на половинки и удаляем сердцевины. Все ингредиенты укладываем слоями в эмалированную кастрюлю или ведро, пересыпая солью и специями. Придавливаем тарелкой или деревянным кружком и ставим под гнет.

Первые пять дней квашения ежедневно протыкаем капусту деревянной палочкой, чтобы выходили газы. После этого либо храним в прохладном месте прямо в кастрюле под гнетом, либо плотно упаковываем в стерилизованные банки и убираем в холодильник.

Маринованная капуста с виноградом: рецепт

Капусту с ягодами можно не только заквасить, но и замариновать. Эта остренькая закуска готовится быстро. Виноград лучше брать темный: он окрасит блюдо в приятный розовый цвет. Но можно использовать и белые сорта.

Для основного блюда потребуется кочан капусты и виноград (по весу 2:1), а также пара красных луковиц. Для маринадной заливки нужно:

литр воды;
две большие ложки соли;
полстакана девятипроцентного уксуса;
стакан сахара;
приправы по вкусу;
два зубчика чеснока.

Перед приготовлением овощи и ягоды необходимо тщательно вымыть. Затем следует нарезать капусту квадратиками, лук – соломкой. Укладываем овощи и виноградины плотно в эмалированную кастрюлю так, чтобы верхний слой состоял только из капусты.

Теперь нужно приготовить маринад. Для этого растворяем в кипятке соль и сахар, кладем чеснок и специи, томим на медленном огне 10 минут: раствор должен пропитаться ароматом приправ. Затем доливаем уксус.

В кастрюлю с будущей закуской заливаем горячий маринад. Он должен покрывать верхний капустный слой примерно на сантиметр. Придавливаем тарелкой или деревянным кругом и ставим под гнет. Спустя 24 часа убираем кастрюлю в холодильник.

Закуску можно попробовать уже спустя сутки после охлаждения. Но по этому рецепту несложно заготовить капусту на зиму. Для этого овощи укладывают в банки (0,7 л), добавляют маринадную заливку и стерилизуют 20 минут. Затем плотно закрывают крышками либо закатывают и убирают в прохладное место.

Если приготовить капусту с виноградными ягодами правильно, то она сохранить приятную хрусткость и нежный аромат в продолжение всех зимних месяцев.

Честно признаюсь — это мой самый любимый рецепт быстрого маринованного овощного салата в сезон капусты. Готовлю я его почти каждую пятницу — на субботу и воскресенье. Готовить по этому классическому рецепту одно удовольствие — просто и очень быстро, а результат получается на столько вкусным, что салат редко «доживает» до обеда или ужина — его начинают таскать за долго до полного приготовления. Эта удивительная капуста «Провансаль» с клюквой нравится всем моим домашним.

— капуста — 2 кг., — морковь большая — 1 шт., — яблоко зеленое — 1 шт., — клюква — 200 гр., — чеснок — 3 зубчика, — лавровый лист — 3-4 шт., — перец горошком — 6-8 шт., — гвоздика — 1-2 шт., — уксус 6% (можно яблочный) — неполный стакан, — сахар — 120-150 гр., — масло растительное — 50 гр., — соль — 2 ст.л., — вода — 1 л.

Капусту помойте, обсушите, нарежьте крупным кубиком, сложите в удобную глубокую посуду. Морковь почистите, помойте, натрите на терке для корейской моркови или нарежьте тоненькой соломкой. Яблоко очистите от семечек, нарежьте тонкими ломтиками, добавьте к овощам. Всыпьте клюкву. Если клюква заморожена — ее нужно предварительно разморозить, если свежая — помыть и слегка обсушить. Теперь приготовим маринад. В глубокий сотейник нужно влить 1 литр воды, добавить лавр, соль, сахар, гвоздику, перец горошком и нарезанный пластинками чеснок. Количество сахара можно уменьшить, если не любите сладковатый привкус, нам 150 г на это количество продуктов в самый раз. Как только сахар и соль растворятся а вода закипит, влейте масло, уксус и дайте закипеть, сразу же выключите маринад. Залейте горячим маринадом капусту. Сначала может показаться что маринада маловато, пусть вас это не смущает, спустя час-два капуста пустит сок и маринада станет более, чем достаточно. Накройте емкость блюдом и установите гнет, оставьте капусту мариноваться на сутки. Спустя сутки перемешайте содержимое и можно подавать. Яблоки съедаются моментально, поэтому их количество можете смело увеличить. Разложите по баночкам и храните в холодильнике. Дольше 3-4 дней у меня она не стоит, поэтому точное время хранения сказать не могу. Готовую капусту «Провансаль», маринованную с клюквой подавайте как салат к основным блюдам.

На территории славянских стран до сих пор почти в каждой квартире можно обнаружить банки с консервацией на зиму. Это баночки с вареньем, маринованные овощи, компоты из фруктов и ягод. Одним из лакомств зимних заготовок является квашенная или маринованная капуста. Она с удовольствием поглощается домочадцами как самостоятельный салат с различными гарнирами, а также в зависимости от рецепта может быть добавлена в другие блюда, например, в винегрет. Предлагаем несколько вариантов, как можно приготовить капусту Провансаль.

Рецепт капусты провансаль достаточно прост.

Чтобы приготовить блюдо, используя классический рецепт капусты Провансаль, понадобятся такие продукты:

капуста – 1 кг;
⅔ стакана воды;
сахар – 1 ½ стол. л.;
1 морковка;
пост. масло – 3 ст. ложки;
уксус – 2 ст. ложки;
1 перец сладкий;
соль – 1 ½ чайн. ложки;
1 зубок чеснока.

Готовим так:

Измельчаем капусту и помещаем в глубокую большую миску.
Посыпаем солью, сахаром и немного приминаем, одновременно перемешивая.
Болгарский перец следует порезать на тонкие ломтики, а морковку порубить на небольшие брусочки.
Добавляем измельченный чеснок и все смешиваем.
Для маринада следует довести воду до кипения, после чего ее остужаем до 60 градусов и вливаем масло и уксус.
Заливаем полученным маринадом овощи и тщательно перемешиваем их деревянной ложкой.
Помещаем все под гнет и ставим на ночь в прохладное темное место.

Капуста Провансаль быстрого приготовления с болгарским перцем

Капуста провансаль – идеальная добавка к вареной картошке, мясу или блюдам и птицы. На ее приготовление уходит всего 15-20 минут, а результат получается отменный.

Этот салат не хранится долго – не больше двух недель. Но зато его можно приготовить еще и еще раз, ведь капуста – продукт доступный и всегда есть в продаже в любое время года.

Ингредиенты:

Капуста белокочанная — 1 кг;
Морковь — 1 шт. ;
Перец болгарский — 1 шт.;
Чеснок — 2 зубчика;
Вода кипяченая (горячая) — 150 мл.;
Уксус 9% — 2 ст. л.;
Масло растительное (рафинированное) — 70 мл.;
Сахар-песок — 5 ст. л.;
Соль поваренная — 2 ч л.

Пошаговое приготовление:

Подготовить маринад. В небольшую миску влить горячую воду. Добавить сахар. Влить уксус и подсолнечное масло. Размешать и остудить.

Подготовить капусту. Снять с кочана верхние листья, которые могут быть грязными и грубыми.

Нашинковать капусту ножом или натереть на специальной терке для капусты. Для шинковки есть и специальные ножи со сдвоенным лезвием, которыми капуста нарезается в 2 раза быстрее. Но если в хозяйстве нет этих приспособлений – можно воспользоваться обычным острым ножом. Главное, шинковать очень тонко.

Выложить подготовленную капусту в большую кастрюлю или другую подходящую по объему посуду.

Посолить капусту и помять до выделения сока.

После чего она должна немного уменьшиться в объеме.

Подготовить морковь. Почистить и натереть на терке, либо нарезать брусочками вручную.

Подготовить перец. Вымыть и очистить от семян. Порезать соломкой.

Подготовить чеснок. Очистить зубчики от шелухи и измельчить ножом.

В капусту добавить морковь, чеснок и перец. Перемешать.

Залить остывшим маринадом.

Накрыть заготовку для салата плоской тарелкой. Важно, чтобы была закрыта вся поверхность.

Сверху поставить груз – банку с водой. Оставить в холодильнике на 4 часа.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:
Капуста по-корейски с куркумой – рецепты классические с фото
Маринованная капуста с чесноком быстрого приготовления: 5 рецептов
Тушеная капуста по-баварски – Рецепты приготовления дома

По прошествии этого времени можно переложить салат в банку или контейнер.

Подавать к столу, посыпав свежим луком и зеленью.

Вариант быстрого приготовления

Иногда очень хочется похрустеть маринованной капустой сразу же, а не ждать несколько часов или даже дней.

В этом случаем можно приготовить салат Провансаль быстрого приготовления:

½ кочана капусты;
соль, растит. масло по вкусу;
1 луковица;
вода – 1 ст. ложка;
морковка средняя – 1 единица;
1 чайн. л. эссенции уксусной;
большая л. сахара.

Готовим так:

Капусту режем кубиками. Морковку трем на терке. Режем луковицу и в миске смешиваем овощи.
Нужно разбавить сахар и соль в воде, добавить уксус.
Влить полученный маринад в овощи, туда же отправить и масло.
Все хорошо перемешиваем и можно подавать блюдо к столу сразу же.

Салат допустимо переложить в стеклянную посуду и хранить в прохладном месте.

Как приготовить капусту Провансаль быстрого приготовления со свеклой

Чрезвычайно полезная закуска, поскольку квасится в собственном соку, сохранив витамины и другие, важные для человека, вещества. Невероятно красиво и нарядно смотрится в банке. По вкусу несколько напоминает капусту-пелюстку, хотите узнать больше рецептов – перейдите по ссылке. Любите закуску поядренее – добавьте в заготовку немного корня хрена. Встречала рецепты с клюквой, но я предлагаю классический вариант.

Возьмите:

Капуста.
Свекла, крупная.
Морковь – 2 шт.
Вода – пол литра.
Сахар – 2 маленькие ложки.
Уксус 9% — 4 столовые ложки.
Соль – чайная ложечка.
Хрен, натертый – чайная ложка.

Приготовление:

Сварите свеклу, остудите. Натрите крупно морковку со свеклой, нашинкуйте капусту.
Соедините в тазу, посолите, добавьте сахар и перетрите руками, овощи должны пустить сок.
В воду добавьте уксус и залейте заготовку. Спустя 3-4 часа можно приступать к дегустации и восторженным восклицаниям. Собираетесь сделать салат – добавьте в готовую провансаль порезанный лучок и заправьте маслом.

Маринованная со свеклой

Свекла придает капусте нежный розовый цвет.

Это как раз тот салат, который непременно должен быть в холодильнике любой хозяйки.

Маринованная капуста Провансаль с этим ингредиентом готовится следующим образом:

небольшой кочан капусты;
литр воды;
150 г уксуса;
чесночная головка;
большая морковка;
постное масло – ½ стакана;
небольшая свекла;
6 горошинок черного перца;
большая л. поваренной соли;
сахар – 100 г.

Готовим так:

Кочан режем крупными кусками (примерно на 8 штук). Свеклу и морковку измельчаем в соломку. Чеснок разбираем на дольки и очищаем.
В кипяток добавляем все приправы и специи, а также уксус, чеснок и масло. Кипятим 5 мин.
В миску выкладываем слоем кусочки капусты, сверху кладем морковь, свеклу и заливаем все маринадом.

В течение 5 дней капуста со свеклой должна стоять в тепле, а потом — храниться в холоде.

С яблоком и клюквой

Клюква придаст блюду кислоты, но при этом она будет смягчена яблоком. Капуста получается кисленькой и нежной.

Какие понадобятся ингредиенты?

капусты белокочанной полкило;
по 2 кислых яблока и сладких перцев;
долька чеснока;
2 морковки;
1 ½ стол. л. уксуса;
стол. ложка сахара;
вода чистая – ½ стакана;
⅓ чайн. л. кориандра;
масло подсолнечное – ⅓ стакана;
½ стакана клюквы;
соль – 1 чайн. л.

Готовим так:

Кочан шинкуем, перец режим соломкой, морковку трем на терке. Перемешиваем ингредиенты и немного давим. При этом капуста пускает сок и салат немного оседает.
Из яблок удаляем сердцевину, но не чистим от кожуры, а сразу режим на дольки.
Отправляем яблоко к овощам и присыпаем кориандром, солью и сахаром. Перемешиваем.
В кипяченой остывшей воде разбавляем масло и уксус, заливаем салат.
Сверху кладем тарелку, на нее ставим груз.

На приготовление уходит около пары дней. Когда истечет этот срок, гнет убираем и для придания закуске пикантной кислинки добавляем клюкву.

Совет! Блюда, в состав которых входят ягоды и фрукты, не подлежат долгому хранению, а значит, для зимних заготовок не годятся.

Капуста Провансаль кусочками с чесноком

В холодный зимний вечер поможет согреться острый капустный салат кусочками.

Аппетитная, сочная и ароматная капуста непременно придется к месту при внезапном приходе гостей.

Подготовим необходимые продукты:

1 ½ кг капусты;
уксус – ⅔ стакана;
гвоздика – 1 бутончик;
1 морковка;
1 листик лавровый;
5 горошинок черного перца;
чеснок – пол головки;
1 ½ стол. л. соли поваренной;
растит. масло – ½ стакана;
3 стакана воды;
½ чайной ложки кориандра.

С кочана нужно убрать испорченные листья и порезать большими кусочками. На терке крошим морковку. Мелко режем чеснок или можно раздавить его в чесночнице. Овощи хорошо перемешиваем, а еще, как вариант, их можно сложить слоями.

В остывшую кипяченую воду добавляем все специи и приправы, соль и уксус. Маринад с масло выливаем в салат. Все помещаем под груз и через 4 часа блюдо уже будет готово.

Красная капуста «Провансаль» с консервированной стручковой фасолью и тунцом

Ингредиенты:

Лук-порей 90 г
Спаржевая фасоль 120 г
Капуста краснокочанная 200 г
Майонез 60 г
Лимонный сок 80 мл
Чеснок
Прованские травы
Тунец в собственном соку 300 г
Перец молотый

Способ приготовления:

Консервированную рыбу поломайте кусочками, Откиньте спаржу через дуршлаг.
Тонко нашинкуйте капусту, порей. Соедините все компоненты салата.
К майонезу прибавьте чеснок, сок лимона (можно прибавить и свежую цедру), молотый перец и прованскую смесь.
Перемешайте соус и заправьте салат перед подачей.

Капуста «Провансаль» — полезные советы по приготовлению

Для приготовления салатов из свежих овощей выбирайте летние и осенние сорта капусты: её листья – более сочные, содержат менее грубую клетчатку.

Соль, сахар и кислые ингредиенты ускоряют выделение овощного сока. Поэтому добавляйте соус или заправку в салат непосредственно перед подачей – это сохранит свежий вид блюда.

Чтобы заправка была более ароматной, сделайте заготовку: в очищенное масло положите свежие пряные травы, предварительно измельчив их, прогрейте масло, охладите, не открывая бутылку или банку, и уберите ёмкость в тёмное место. Через пару месяцев процедите масло, и используйте для приготовления любых блюд. Ароматное масло очень украсит салаты из свежих овощей.

С виноградом и яблоками

Более пикантный вариант квашенной капусты выходит с яблоками и виноградом. Этот салат не годится для консервирования, но в летнюю жару замечательно освежает.

Нам понадобится:

1 кг капусты;
3 морковки;
300 г ягод винограда;
растит. масло и уксус – по ½ стакана;
сахар, соль – по стол. ложке;
5 горошинок черного перца;
кислое яблоко;
1 л воды;
лавровый листик.

Капусту нужно мелко нашинковать, яблоки нарезать кубиками, морковь натереть на терке, виноград промыть и разобрать на ягоды.

Сахар, соль и другие специи растворяем в кипятке, даем маринаду немного остыть и добавляем в него масло с уксусом.

Помещаем овощи в миску, заливаем их маринадом и оставляем под грузом на сутки. Храним закуску в холодильнике или в подвале.

Капуста Провансаль с яблоками и виноградом

Добавление сладкой ягодки делает закуску невероятно оригинальной. Радует, что вариантов быстрой капусты множество. С другим, неоднократно опробованным рецептом приготовления прованской капусты с виноградом, можно познакомиться, перейдя по ссылке.
Берем:

Капуста – 1 кг.
Морковка – 300 гр.
Яблоки кислого сорта – 300 кг.
Виноград – 300 гр.
Вода – литр.
Сахар и соль – по 50 гр.
Лавровый лист – 1 шт.
Перец горошины – 4-5 шт.
Веточка мяты.
Уксус 9% — 100 мл.
Масло – 100 мл. (чрезвычайно вкусно с оливковым).

Как приготовить:

Натрите крупно морковку, нарежьте небольшими кусочками капусту (хотите быстрее приготовить — мелко нашинкуйте). Из яблок удалите сердцевину и порежьте произвольными кусочками.
Соедините овощи с фруктами, и хорошо размешайте.
Приготовьте маринад: в кипятке растворите специи, бросьте мяту и, дав вновь закипеть, остудите.
В холодный маринад налейте уксус и масло и залейте капусту. Придавите гнетом.
Спустя сутки переложите закуску в банки и отправьте на хранение в холод.

Рецепт приготовления на зиму

Употребление витаминов в зимнее время очень важно. И в этом поможет капуста Провансаль, которая запросто простоит в банках весь сезон.

Капуста провансаль — кладезь витаминов!

Приступим:

небольшой кочан капусты;
листик лавра;
эссенция уксусная – чайн. ложка;
1 морковка;
3 дольки чеснока;
стол. л. сахара;
литр воды;
соль поваренная – 1 большая л.;
5 горошинок черного перца.

Для консервации нужно заранее подготовить банки – вымыть и простерилизовать.

В каждую банку выкладываем лавровый лист, несколько горошин перца и зубок чеснока.
Нашинкованную капусту и морковь выкладываем слоями попеременно. При этом овощные пласты нужно слегка утрамбовывать.
В воду засыпаем сахар, соль, а как только закипит, вливаем уксус.
Получившимся маринадом заливаем банки и сразу закрываем их крышками.

Отставляем заготовки до остывания в тепле (под одеялом).

Суточная капуста Провансаль с чесноком

Острую капусту с добавлением пряного чеснока можно приготовить всего за сутки.

Нужные продукты с расчетом на двухкилограммовый кочан:

200 г сладкого перца;
5 чесночных долек;
морковка – 400 г;
соль – 2 ½ ст. ложки;
100 г сахара;
2 лавровых листика;
литр воды;
150 мл уксуса;
6 горошинок перца душистого;
100 мл растит. масла.

Приступим:

Маринад – все специи, приправы и уксус заливаем водой, кипятим в течение 5 минут. Отставляем на четверть часа.
Мелко режем капусту, измельчаем соломкой перец, на терке трем морковь.
Смешиваем овощи, заливаем маринадом.

Когда салат остынет, раскладываем все по баночкам и храним в холоде.

Капуста «Провансаль» с клюквой – классический рецепт

Неоспоримой пользой обладает рецепт капусты с клюквой «Провансаль». Данная разновидность яства доходит до кондиции очень быстро, всего за день, причем на готовку продуктов уходит не более 30 мин. Лучше всего заготавливать овощ маленькими порциями, чтобы он не портился. Клюкву можно использовать замороженную, это поможет регулярно готовить любимое блюдо.

Ингредиенты:

капуста – 1 кг;
зеленое яблоко, морковь – по 1 шт.;
клюква – 0,5 ст.;
вода – 500 мл;
масло (нерафинированное) – 100 мл;
сахар – 2 ст. ложки;
соль (поваренная пищевая каменная) – 1 ст. ложка;
уксус – 80 мл;
лавровый лист – 2 шт.;
перец горошком – 8 шт.;
горчица в зернах – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

Выложить измельченные компоненты послойно: капуста, морковь, капуста, яблоко и клюква.
Сделать маринад. Закипятить воду с солью и сахаром, влить масло и внести специи. Отварить 3 мин., добавить уксус.
Залить заготовку горячей жидкостью и прикрыть тарой с грузом. Вкусная капуста «Провансаль» будет готова через 24 ч.

8 достойных рецептов квашеной капусты в банке и советы, как квасить капусту, чтобы она хрустела, была сочной и не портилась

Раньше рубить капусту начинали с 27 сентября в день праздника Воздвиженья: «На Воздвиженье первая барыня – капуста!», «То и рубить капусту, что со Воздвиженья!», «У доброго мужика на Воздвиженьев день и пироги с капустой!». В этот день блюда из капусты обязательно ставили на стол. Капусту квасили, солили, тушили, делали из неё начинки для пирогов и кулебяк.

Наша сегодняшняя тема – осеняя квашеная капуста. Чтобы капуста получилась вкусной, сочной, хрустящей и долго не портилась, нужно придерживаться несколько правил. Говорят, отменная квашеная капуста с особым звонким хрустом получается на новолуние. Но это народная примета, а мы расскажем о кулинарных секретах.

Разрезаем кочан для приготовления квашеной капусты

Теория квашеной капусты

Выбор кочанов для квашеной капусты

1. Кочаны для квашеной капусты должны быть плотные, белые на разрезе с тонким листом и маленькой кочерыжкой, примерно до 1/3 от высоты кочана. Не бойтесь треснутых кочанов – это признак спелости.

2. Для квашения подходят сорта: “Слава”, “Гарант”, “Графиня”, “Московская поздняя”, “Белорусская”, “Триумф”, “Флибустьев”, “Зимняя грибовская”, “Подарок”, “Белоснежка”. Самый известный – “Слава”. Но вот, что считает Ольга Сюткина, кулинар, телеведущая, писательница и историк русской кухни с: «Капусту сорта «Слава» у нас в России практически перестали выращивать. Она плохо хранится зимой. И, если даже вас будут уверять, что продают капусту именно этой разновидности, не верьте! Скорее всего, это другой, более стойкий к длительному хранению сорт. Впрочем, ничего страшного, наверняка, он будет неплох».

Морковку натираем на крупной тёрке

3. Если есть свой огород, с грядки кочаны лучше снимать после первых заморозков – прихваченные морозцем они становятся более сахаристыми.

4. И еще полезная информация для дачников: квашеная капуста лучше всего готовится из свежесобранной капусты. Должно пройти 24-48 ч после сбора урожая. Всё дело в молочнокислых бактериях. Они живут на поверхности листьев и гибнут во время долгого хранения. Эти бактерии влияют на качество квашения.

Шинкуем кочан для приготовления квашеной капусты

Какие ещё ингредиенты допустимы в квашеной капусте?

Хороши тмин, ягоды можжевельника, семена фенхеля или кориандра. Квашеная капуста получается пикантная и терпкая.

Вместе с морковкой можно добавить редис или репу, натёртые на крупной терке. Попробуйте внедрить в капустную массу чеснок, имбирь и даже перец халапеньо. Хотите сладости, используйте сладкий перец, виноград, свеклу, тыкву. Аромата добавит уникальная душистая антоновка. И, конечно, дружат с квашеной капустой брусника и клюква.

Перетираем капусту руками до выделения сока

Как хранить квашеную капусту?

Раньше капусту квасили в деревянных кадушках или бочках, хранили в холодном подполе или подвале. Сейчас многие хранят в холодильниках или на балконе (если погода уже холодная). При комнатной температуре капусту хранить нельзя, как минимум, она потеряет хрусткость.

Идеальная тара – большие стеклянные банки. Очень важен диаметр горлышка. Нужно удобно закладывать и вынимать квашеную капусту, а также обеспечить достаточный приток воздуха в процессе заквашивания. Оптимальный диаметр не менее 12 см.

Смешиваем морковку и капусту, а дальше уже дело техники – разложить по банкам и ждать

Если у вас капуста готовилась в эмалированной кастрюле, сразу после приготовления переложите её в банки. Эмалированная посуда подойдёт лишь для кратковременного хранения квашеной капусты! Даже небольшой скол или трещина, которые незаметны глазу, могут превести к порче капусты, поскольку на эмали будет образовываться ржавчина.

Идеальная крышка для квашеной капусты – «с замком», то есть с застегивающейся ручкой, а также силиконовой или резиновой прокладкой. Силиконовая лучше – она не меняет форму при стерилизации.

Важна и температура. Температура хранения квашеной капусты должна быть примерно 0 °С. Если капуста замёрзнет, она станет мягкой – хруст будет потерян, и полезных свойств в ней тоже будет меньше.

Квашеная капуста готова

Рецепты квашеной капусты

Классическая квашеная капуста от Ольги Сюткиной

Ольга не только поделилась с нами семейным рецептом, но и посоветовала для хрусткости и терпкости вылить рюмочку водки на капусту, разложенную по банкам. И заметила, что соль, используемая для квашения, добавляет не только вкус, но и усиливает действие молочной кислоты – консерванта. А сахар усиливает брожение и тоже улучшает вкус. Сахар и соль нужно брать из расчёта на 5 кг капусты – 100-120 г соли и 50-60 г сахара.

Классическая квашеная капуста от Ольги Сюткиной

Для приготовления классической 3-дневной квашеной капусты нужно:

1 кочан капусты, примерно 3-3,5 кг
3 сочные моркови, примерно 350-300 г
2 ст. л. ржаной муки
нейодированная соль и мелкий сахар

В самую большую миску нашинкуйте капусту. Как только миска наполняется, приправьте солью. Сколько взять соли – вопрос вкуса. Вполне достаточно две щедрые щепотки. Чуть присыпьте капусту сахаром, перетрите руками до выделения сока. Добавьте морковь, натёртую на крупной тёрке. Перемешайте, особо не усердствуя.
Дно банки (банок) немного присыпьте мукой и плотно утрамбуйте капусту, насколько хватает сил.
Нашинкуйте следующую порцию капусты и так же плотно уложите в банку. Когда банка наполнится наполовину – еще немного присыпьте мукой.

Как только капуста полностью уложена, поставить банку в миску или таз. При брожении туда будет стекать сок. Накройте горлышко банки чистой марлей и оставьте при комнатной температуре.
К концу первых суток, если в помещении достаточно тепло, в квашеной капусте начнётся активное брожение. В течение последующего времени потребуется 5-6 раз проткнуть капусту в нескольких местах деревянной палочкой. Делать эту нужно непременно, иначе капуста получится горькой. Капустный сок будет в это время выделяться очень активно, выливать его нельзя. В конце брожения его следует вернуть обратно в банку, иначе капуста будет сухая.
На поверхности квашеной капусты во время брожения будет появляться пена. Её нужно снимать! Один из признаков готовности квашеной капусты: пена больше не образуется, а рассол стал прозрачным.
К концу третьих суток брожение станет менее активным, а вскоре и вовсе прекратится. В последний раз проткните квашенную капусту, залейте сок, закройте крышкой и уберите в холодильник. В холодильнике квашеная капуста должна постоять до полной зрелости ещё 2 дня, и только после этого блюдо можно дегустировать.

Квашеная капуста быстрого приготовления

В отличии от предыдущего рецепта эта квашеная капуста будет готова всего через 24 ч. Это очень удобно, особенно накануне домашних праздников. Такое быстрое квашение происходит благодаря уксусу.

Квашеная капуста быстрого приготовления

Для приготовления квашеной капусты, готовой через сутки нужно:

2 ст. л. с горкой нейодированной соли
1 ст. л. с горкой сахара
1 ч. л. семян тмина и/или фенхеля
1 л питьевой воды
120 мл яблочного или белого винного уксуса
1 кочан капусты, 1,8-2 кг
3 большие морковки, примерно 500 г

Для рассола смешайте соль, сахар и семена, с кипящей водой. Перемешайте до растворения специй и влейте уксус. Пусть жидкость остывает, пока вы готовите остальное.
Очень тонко нашинкуйте капусту, удалив кочерыжку. Нарежьте капусту поперёк кусочками по 3–4 см. Натрите очищенную морковь на крупной тёрке. Руками тщательно перетрите морковь с капустой и разложите по банкам.
Вылейте в банки тёплый рассол. Проткните капусту китайскими палочками для еды до самого дна, чтобы вышел лишний воздух, а рассол равномерно распределился по банке. Рассол должен покрыть капусту – при необходимости утрамбуйте ее.
Закройте банки крышками и уберите в холодильник. Через 24 ч капуста готова. Храните квашеную капусту в холодильнике.

Классическая квашеная капуста от Геннадия Усачёва

Это рецепт от нашего пользователя Геннадия Усачёва из Запорожья. Особенность рецепта: в нём нет точной «дозировки», зато максимально подробно прописана технология приготовления. Считайте, что это мини-инструкция по приготовлению квашеной капусты в банке. Например, вот совет Геннадия по выбору соли: «Опытные хозяйки выбирают соль среднего помола. Некоторые предпочитают 1/5 часть соли заменить сахаром».

Квашеная капуста с лавровым листом в банке

Для приготовления квашеной капусты с лавровым листом в банке нужно:

капуста
морковь
сахар
нейодированная соль

Существует простое правило: один кочан капусты идёт на трехлитровую банку. Также один кочан капусты – это, как минимум, одна морковка, а лучше 2 или 3. Соль рассчитывают следующим образом: 20 г на 1 кг капусты.
Капусту промойте под проточной водой. Срежьте кочерыжку и аккуратно очистите от верхнего слоя листьев. Кочан разрежьте на 2 части. Каждую мелко нашинкуйте тонкой соломкой. Многие предпочитают шинковать капусту ножом, а кто-то использует специальные тёрки, но главное, чтобы капуста имела вид тонкой соломки. В таком виде она быстрее даёт сок и пропитывается им.
Нарезанную капусту положите в эмалированный таз и мните руками, добавляя по чуть-чуть соль. Капуста станет более мягкой и начнёт выделять сок. Периодически следует пробовать капусту на вкус, и желательно, чтобы она была более солёной, чем нужно. Позже соль всё равно уйдёт.
После того, как капуста подготовлена, добавьте в неё тёртую морковь. Морковь добавляйте только когда разложите капусту по банкам. Перемешайте капусту с морковкой.
Будущую квашеную капусту разложите по банкам, утрамбовывая время от времени. Закройте пластиковыми («капроновыми») крышками и оставьте на 3 дня, по истечение которых капусту можно есть. Не забывайте следить за тем, чтобы первое время рассол покрывал капусту, иначе она станет невкусной. Если капустного сока будет много, отливайте в чистую банку, а потом добавляйте в капусту, по мере впитывания. Капуста должна хорошо пропитаться соком.

Квашеная капуста с кусками ржаного хлеба

Особенность этого почти классического рецепта – использование ломтиков ржаного хлеба. Они дают лёгкую кислинку во вкусе и способствуют квашению капусты. Хлеб помогает ферментации капусты.

Квашеная капуста с кусками ржаного хлеба

Для приготовления двух 2-литровых банок квашеной капусты нужно:

3 кг капусты
3 куска/ломтика ржаного хлеба
300 г сочной морковки
нейодированная соль

Вымойте 2 банки объёмом 2 л и обдайте кипятком. С капустных кочанов удалите поврежденные верхние листья.
Снимите по 1 хорошему листу с каждого кочана и заверните в них по кусочку ржаного хлеба. Действуйте, как будто заворачиваете фарш для голубцов. Положите «голубцы» на дно банок.
Кочаны разрежьте вдоль пополам, удалите кочерыжки, капусту тонко нашинкуйте.
Морковь очистите и натрите на крупной терке (или на тёрке-мандолине для корейской моркови). Смешайте с капустой и взвесьте получившийся объем.
Посыпьте капусту с морковью солью (25 г соли на 1 кг овощной смеси для будущей квашеной капусты) и перетрите руками, чтобы капуста дала немного сока.
Выложите капусту с морковкой в подготовленные банки. Выкладывайте руками и после каждой порции уплотняйте. Если у банки неудобное горлышко, можно трамбовать капусту толкушкой для картофеля. Заполните банки по горлышко.
Неплотно закройте банки чистыми крышками и поставьте в поддон. Из банок будет вытекать сок и его нужно сохранять. Оставьте в тёмном месте при комнатной температуре на 24 ч.
Несколько раз проткните капусту длинной палочкой (можно использовать палочки для суши). Палочка должна доходить до самого дна. Не плотно закройте банки и оставьте на 2–3 суток. Время от времени протыкайте капусту палочкой. В готовую капусту долейте сок из миски, закройте плотно крышкой и уберите в подпол или в холодильник до использования. Не забудьте снимать пену!

Капуста, квашеная с перцем чили и с заливкой питьевой водой

Как мы и писали выше, квасить капусту можно не только с морковкой. От такой квашеной капусты получаешь сразу два удовольствия – хрустишь и согреваешься. Только, конечно, из перца чили нужно удалить все семена и перегородки. Всё-таки готовим не мексиканскую огненную еду!

Ещё одна особенность этого рецепта: капуста, разложенная по банкам, заливается питьевой водой для скорости приготовления. Вместо того, чтобы ждать образования капустного сока, её можно сразу залить водой. Такой трюк хорошо проходит с не очень сочной капустой. Плюс вкус рассола будет более мягкий и нейтральный.

Капуста, квашеная с перцем чили

Для приготовления квашеной капусты с перцем чили нужно:

1 кочан капусты, примерно 2-2,5 кг
2 средние морковки
1 маленький красный перец чили, без семян и перегородок
2 ст. л. нейодированной соли
1 ст. л. сахар
Питьевая вода для заливки капусты

Капусту тонко нашинкуйте. Морковь натрите на крупной тёрке. Перец мелко нарежьте. Перемешайте капусту с перцем и морковью.
Плотно уложите смесь в банку, не доходя до горлышка примерно 6 см.
Сверху насыпьте смесь из соли и сахара. Залейте капусту холодной кипячёной воды, чтобы она была полностью покрыта.
Поставить банку в глубокий поддон и оставьте на 3 дня. Время от времени прокалывайте содержимое банки деревянной палочкой. После приготовления храните квашеную капусту в холодильнике.

Квашеная капуста с клюквой в банке

Клюква добавляет квашенной капусте интересный оттенок вкуса и обогащает дополнительной дозой витамина С, что немаловажно в сезон гриппа и простуд.

В квашеную капусту с клюквой можно добавить немного тмина и тёртого свежего корня хрена. Вкус станет ещё богаче, а хрен предотвратит заготовку от порчи.

Подавайте квашеную капусту с клюквой в натуральном виде или заправляйте подсолнечным душистым маслом, тонко нарезанным сладким репчатым луком и мелко рубленой любимой зеленью. При желании можно приправить сахаром.

Квашеная капуста с клюквой в банке

Для приготовления квашеной капусты с клюквой в банке нужно:

3 кг капусты
100 г сочной морковки
100 г клюквы
1 ст. л. сахара
75 г нейодированной соли
10 г укропа
5-6 лавровых листьев
свежемолотый чёрный перец

Для приготовления квашеной капусты с клюквой с кочанов снимите верхние листья: они не понадобятся. Разрежьте капусту на половинки и, удалив кочерыжки, тонко нашинкуйте.
Морковь очистите и натрите на крупной тёрке. Клюкву переберите.
Подготовленные капусту и морковь поместите в большую миску. Посыпьте сахаром, солью, семенами укропа и молотым перцем. Тщательно перетрите руками, чтобы выделился сок.
На дно большой кастрюли емкостью не менее 10 л положите пару лавровых листьев. Затем слоями уложите капусту с морковью, перемежая клюквой и оставшимися лавровыми листочками.
Утрамбуйте капусту так, чтобы она дала как можно больше сока. Накройте крышкой или деревянным кружком, сверху поместите тяжёлый гнёт. Оставьте в тёплом месте на 2-3 дня.
За это время снимайте пену с квашеной капусты. Через 2-3 дня снимите гнёт и крышку (деревянный кружок), сделайте в капусте несколько проколов длинным черенком деревянной ложки и оставьте еще на 1 день.
Готовую квашеную капусту с клюквой распределите по чистым банкам, слегка утрамбовывая. Закройте обычными пластиковыми крышками и уберите для хранения в холодильник.

Квашеная капуста с яблоками и четвертинками кочанов, заготовленная на зиму в большом объёме

Есть люди, которые не понимают, зачем в квашеную капусту добавляют яблоки. Если это антоновка – для особого русского духа. Остальные сорта яблок – для кисло-сладкого вкуса. При этом, яблоки не нужно шинковать и смешивать с капустно-морковной массой. Их закладывают в квашеную капусту иначе. Как? Читайте в этом рецепте.

Квашеная капуста с яблоками

Для приготовления квашеной капусты с яблоками нужно:

10 кг капусты, примерно 3-4 кочана
2 кг яблок, лучше всего антоновки
250 г нейодированной соли
ломоть ржаного хлеба
1 кг сочной моркови

Со всех кочанов срежьте нижнюю часть кочерыжки и верхние листья. Снимите несколько крепких белых листьев и отложите. Разрежьте кочаны пополам и капусту нашинкуйте тонкой соломкой. 2 или 3 кочана разрежьте на четвертинки.
На стол положите часть нашинкованной капусты, посолите и слегка перемешайте. Переложите в большую миску или таз. Затем капусту перетрите руками до появления сока. На этом этапе важно не перестараться, чтобы капуста не получилась чересчур мягкой.
Морковь натрите на крупной тёрке. Добавьте к нашинкованной капусте и слегка перемешайте.
На дно чистой ёмкости для квашения положите ломоть ржаного хлеба. Накройте одним из отложенных капустных листьев.
Яблоки (можно и почистить) разрежьте пополам или на 4 части (в зависимости от размера). Удалите несъедобную сердцевину.
Уложите часть подготовленной капусты, как следует помните. Когда тара будет наполнена до середины, плотно, один к одному, положить разрезанные капустные кочаны. Между ними разместите яблоки. Сверху положить нашинкованную и перемешанную с солью и морковью капусту. Помните и придавите.
Продолжайте заполнять тару так, чтобы сверху образовалась горка. Еще раз помните до появления сока. Накройте отложенными капустными листьями, затем чистой полотняной салфеткой, сверху положите гнёт. Оставьте в тёплом месте.
Когда капуста начнёт давать пену, деревянной палочкой сделайте несколько проколов до самого дна. Обычно процесс квашения занимает 10 дней. После этого капусту нужно хранить в прохладном месте, где температура не превышает 0–2 °С.

Квашеная капуста в медовой заливке

Наша постоянная и верная читательница Тамара из Ростова-на-Дону (@Konstanta) тоже квасит капусту: «Мы на зиму каждый год заготавливаем более 100 кг капусты. Оосбенно любим квашеную капусту в медовой заливке. Этот рецепт когда-то дала мне свекровь. Рассол готовится порциями по 1 л. Капуста заливается рассолом до той поры, пока полностью им не покроется. Сверху ставится небольшой груз, и капуста помещается в тёплое место на 1-2 дня. Капуста получается хрустящей и вкусной». Стилистика рецепта от автора.

Квашеная капуста в медовой заливке

Для приготовления квашеной капусты в медовой заливке нужно:

2 средних качана белокочанной капусты, примерно по 1,5 кг
1 средняя сочная морковка
10 горошин чёрного перца
4-5 лавровых листьев

На 1 л питьевой кипячёной воды заправка:

2 ст. л. мёда
1 ст. л. сахара
1 ст. л. нейодированной соли крупного помола

Капусту очистите от грубых внешних листьев. В этот раз я решила заквасить не только нарезанную капусту, но и целые капустные листья. Они мне пригодятся для приготовления разных блюд. Для этого кочан положите в печь-свч и нагревайте при максимальной мощности в несколько заходов по 20-30 сек, 2–3 мин. Так размягчённые листья проще и удобнее снимать.
Половину подготовленных листьев выложите на дно эмалированного ведра/кастрюли или банки. Оставшиеся используйте для приготовления других блюд, например, голубцов.
Остальную капусту нашинкуйте соломкой. Морковь нарежьте соломкой.
Нарезанную капусту смешайте с морковью. Перетрите её, чтобы начал выделяться сок. Переложите в ведро, пересыпая перцем и выкладывая листья лавра.
Рассол готовьте поциями. Для этого в тёплой воде растворите м1д, сахар и соль.
Капусту заливайте рассолом, пока он не покроет её на 2-3 см. Сверху накройте ёмкость крышкой меньшего диаметра и установите небольшой груз, например, литровой бутылкой с водой. Через 1–2, максимум 3 дня, капуста готова. Храните на холоде.

А теперь для закрепления материала – видеорецепт приготовления квашеной капусты на зиму в банке.

Как стерилизовать банки для квашенной капусты на зиму и не только капусты

Классический способ: широкая кастрюля, наполненная кипящей водой, на дно которой кладётся полотенце, чтобы банки при кипячении не соприкасались и не трескались. Обычно при этом способе хватает 10-минутного кипячения. Но есть и более «продвинутые» варианты!

Если у вас есть посудомоечная машина, воспользуйтесь ей. Просто ставите банки в посудомойку и включаете короткую программу мытья, выставив температуру 90 °С, – в конце вы получите готовые сухие банки. С крышками будьте осторожны: есть винтовые крышки, изнутри покрытые слоем пластика, который должен «привариться» к банке при закручивании, он это делает всего один раз при температуре от 80 °С.

Ещё небольшие банки можно стерилизовать в микроволновой печи. Для этого нужно налить в каждую банку холодную воду примерно на 1/3 и включить микроволновку на полную мощность на 5–8 минут – банки стерилизуются и водой, и образующимся паром. После чего воду нужно вылить, а банки тщательно высушить.

Маринованная капуста провансаль с клюквой виноградом и яблоками

Растительное масло 50 г
Морковь (натертая) 100 г
Виноград 150 г
Вода 700 мл
Капуста белокочанная 1200 г
Уксус 9% 50 г
Сироп топинамбура 50 г
Яблоки 250 г
Чеснок 4 зубчика
Клюква 60 г
Соль 20 г

1. Удаляю кочерыжку. Режу капусту на крупные квадраты или ромбы. Ёмкость, в которой буду мариновать капусту, нужно взять побольше, Потому что в нарезанном виде капуста будет занимать значительно больше места. Итак, первым слоем в глубокую емкость выкладываю нарезанную капусту. Обязательно максимально отделяя кусочки друг от друга, чтобы не было больших плотных кусков. Следующим слоем равномерно Распределяю, натертую на крупной терке, морковь. У яблок удаляю сердцевину и режу на тонкие дольки. Яблоки беру кисло-сладкие, с плотной и сочной мякотью. 2. Яблочные дольки раскладываю поверх моркови. Следом добавляю клюкву, я взяла замороженную и, Конечно же, очень вкусная капуста “провансаль” получается, если в нее добавить виноград, я взяла темный и светлый кишмиш. Всё это яркое великолепие сверху посыпаю нарезанными дольками чеснока. Готовлю маринад: в сотейник наливаю воду, добавляю соль и подслащиваю сиропом топинамбура. Если вы его не используете, можно взять сахар. Также вливаю уксус и растительное масло, по сравнению с традиционным рецептам Растительного масла добавляю в несколько раз меньше.. Это делаю для того, чтобы снизить калорийность. Маринад довожу до кипения и на медленном огне провариваю пару минут. Сразу же горячим маринадом заливаю подготовленные овощи и фрукты. 3. Ёмкость, в который будет мариноваться капуста, сверху прикрываю большой тарелкой. На тарелку ставлю гнет, использую большую пятилитровую бутыль с водой. И оставляю мариноваться при комнатной температуре, Минимум на 12 часов, лучше на сутки. Вот так капуста “провансаль” выглядит ровно через 24 часа. Гнёт и тарелку снимаю, и аккуратно перемешиваю все ингредиенты, чтобы они равномерно распределились. В общем-то, капуста “провансаль” уже готова к употреблению, но я предпочитаю еще двое суток выдержать ее в холодильнике. Хранить в холодильнике такую капусту удобнее всего в большой стеклянной банке. Вот она – идеальная капуста “провансаль”!

Видео рецепт смотрите ниже 👇

12 рецептов квашеной ферментированной и маринованной капусты — Амурская правда

Капуста белокочанная — 2 кг, морковь (средняя) — 2 шт., вода (холодная) — 800 мл, соль (каменная) — 2 ст. л., сахар — 3 ст. л., лист лавровый — 2 шт. (по желанию), перец черный горошком — 10 шт. (по желанию).

Капусту шинкуем, морковь трем на крупной терке, аккуратно перемешиваем овощи (не мните, иначе капуста получится мягкой). Можно в капусту поломать пару лавровых листиков, положить штучек 10 перца горошком. Делаем рассол: в холодной воде растворяем, помешивая, соль и сахар. Теперь берем 3-литровую банку и утрамбовываем в нее капусту. Берите понемногу и тщательно трамбуйте. Капуста должна вся войти! Теперь заливаем в банку рассол. Если его не хватит — смело долейте холодной водой. Банку с капустой оставляем в тепле на двое суток. Банку поставьте в глубокую тарелку, так как при брожении рассол может перелиться — его выливайте обратно в банку. Обычно брожение начинается к концу первых суток, рассол становится молочного цвета и пузырится. На этом этапе нужно обязательно прокалывать капусту деревянной палочкой (чем чаще, тем лучше), чтобы выходил резкий капустный дух. Брожение утихло — капуста готова! Банку храним в холодильнике.

Капуста белокочанная — 3 кг, морковь (большая) — 1 шт., соль (по вкусу), перец черный горошком — 10 шт., лист лавровый — 3 шт.

Шинкуем капусту. Натираем морковь на крупной терке, складываем в большую миску и аккуратно (не мять) перемешиваем. Добавляем соль — столько, чтобы смесь была вкусной по соли. Добавляйте соль по чайной ложке, перемешивайте и каждый раз пробуйте. Когда вам понравится вкус капусты, значит — достаточно. В среднем на 1 кг капусты понадобится около 1 ч. л. с верхом (главное, не пересолите). Добавьте перец черный горошком и лавровый лист. И снова аккуратно (не мять) перемешайте. К капусте можно добавить тмин, семена укропа, болгарский перец, яблоки, клюкву. Возьмем чистую банку и хорошо кулаком утрамбуем капусту. Банку с капустой поставим в миску, чтобы сок (а когда начнется квашение, сока может быть и через верх) не разливался по столу. Капусту в банке несколько раз в день нужно протыкать — палочкой или длинным ножом. Чем чаще это делать, тем вкуснее капуста получится. На третьи сутки рассол светлеет и спадает, также уходит пена. Капусту можно считать готовой.

Капуста белокочанная — 2 маленьких вилка (2,5 кг), чеснок — 50 г, морковь — 200 г, свекла — 1 маленькая (50 г), перец красный жгучий — 2 шт., сельдерей черешковый (корень) или корень петрушки — 100 г, кинза — 20 г, вода (в рассол) — 3 л, соль (в рассол) — 160 г, перец черный горошком (в рассол) — 8—10 шт., лист лавровый — 2—3 шт., корица (палочка) — 0,5 шт.

Ещe один интересный рецепт квашения капусты, здесь свою изюминку придаeт корица. Для рассола воду доведем до кипения, добавим пряности, соль, охладим. Каждый маленький кочан, сняв с него покровные листья, разрежем на 4 части. Зубчики чеснока очистим. Морковь нарежем кружочками. У перца удалим плодоножки. Коренья разрежем вдоль на 2—4 части. Свеклу нарежем тонкими пластинками. На дно бочки (кастрюли) уложить листья капусты. Затем плотно, рядами, четвертинки кочанов. Между рядами — остальные овощи и зелень. Овощи зальем охлажденным рассолом на 4—5 см выше уровня уложенных овощей. Овощи накроем капустными листьями, сверху поставим плоскую тарелку. Сверху тарелки уложим груз. Около 5 суток капусту выдержим при комнатной температуре, а затем перенесем на холод.

Капуста белокочанная — 3 кг, морковь (средне-крупная) — 3 шт., клюква — 150 г, рябина красная — 150 г, яблоко (семеринка, антоновка) — 2 шт., соль — 3 ст. л., кора дуба (отвар: 1 ч. л. на 50 мл) — 50 мл.

Капусту нашинковать, перетереть с солью. Натереть морковку на крупной терке и смешать с капустой. Капусту утрамбовать в эмалированную посуду или в стеклянную — слоями, с клюквой, рябиной (ягоды рябины, чтобы не горчила, предварительно подержать в морозилке, потом ошпарить кипятком) и яблоками (яблоки нарезать ломтиками). Поставить под гнет на 3 дня, проткнуть скалкой по бокам или палочками. Раз на день снимать гнет и протыкать по всей капусте палочками до дна. Через три дня капусту разложить, утрамбовать по баночкам и залить тем же рассолом, поставить на хранение в холодильник или в погреб.

Капуста белокочанная — 1,5 кг, корень хрена — 100 г, соль — 1 ст. л., мед — 4 ст. л.

Хрен добавляет пикантности и остроты, такая квашеная капуста подойдет любителям огненных вкусов. Капусту нашинковать. Хрен вымыть, почистить и натереть на мелкой терке. Затем измельченные овощи перемешать, добавить мед и соль. Вымешивать аккуратно, чтобы капуста не выделила сок. Смесь уложить плотным слоем в эмалированную посуду, накрыть чистой марлей, установить сверху груз в виде банки с водой. Емкость разместить в теплом темном месте, периодически протыкать содержимое деревянной палочкой. В таком положении она должна находиться 3—4 дня. Когда рассол в квашеной капусте посветлеет, блюдо можно перекладывать в чистую стеклянную банку и ставить на хранение в холодильник.

1 крупный кочан капусты, 2 шт. средней моркови, 2 ст. л. соли, 1 ст. л. меда, 1 ст. л. тмина, – 1 л воды.

Капусту и морковь нарезать, перемешать. Уложить в эмалированную посуду, сильно не утрамбовывать. Приготовить рассол: в теплую кипяченую воду добавить соль и мед. Залить овощи рассолом, добавить тмин или укропные семена. Грузом придавливать не надо, рекомендуется лишь изредка протыкать палочкой капусту, чтобы выпускать газы и горечь. Оставить посуду с капустой в теплом месте, на которое не попадают солнечные лучи. Через 2 дня капуста готова — ее переставляют в холодное место. В такой интерпретации получаются пикантными и рассол, и сама капуста.

Капуста — 1 шт., морковка — 2—3 шт., сладкий перец — 3 шт., соль — 2 ст. л., мед — 3 ст. л., уксус яблочный 9% — 250 мл, приправы по вкусу — лавровый лист, мускатный орех, черный перец горошком.

Капусту нашинковать, морковь натереть, перец нарезать тонкими полосами. Приготовить рассол: прокипятить воду с солью и приправами, добавить уксус. Овощи смешать, уложить в глубокую посуду, залить кипящим рассолом. Когда рассол остынет, добавить в смесь мед. Через 12 часов маринованная капуста готова. Перекладываете в банку и помещаете в холодное место.

Капуста — 3 кг, морковь крупная — 2 шт., чеснок — 5 крупных зубчиков. Для маринада: вода — 1,5 л, соль — 3 ст. л., сахар — 4 ст. л., душистый перец-горошек — 6 шт., гвоздика — 5 шт., лавровый лист — 3 шт., уксус 9% — 150 мл.

Капусту мелко шинкуют ножом. Морковь измельчают на крупной терке. Перемешивают овощи в глубокой емкости, но не мнут. Варят маринад: в кипящую воду добавляют все специи, кипятят 3—4 минуты. Выключают плиту. В маринад добавляют измельченный чеснок и уксус. Вынимают лавровый лист и заливают овощи. Перемешивают массу, дают остыть. Остывшую массу перекладывают в банки, заливают тем же маринадом. Убирают в холодильник. Через сутки вкусная маринованная капуста готова.

На 6 поллитровых банок: 1½ кг капусты, 300 г моркови, 300 г болгарского перца, 300 г репчатого лука, 100 г сахара, 1½ столовые ложки соли, 150 мл растительного масла, 150 мл уксуса 9%.

Тонко нашинкуйте капусту. Натрите морковь на крупной терке. Нарежьте перец брусочками, а лук — небольшими кусочками. Выложите подготовленные овощи в кастрюлю. Добавьте сахар, соль, масло и уксус, тщательно перемешайте и накройте крышкой. Оставьте массу при комнатной температуре на пару часов, чтобы выделился сок. Разложите салат по стерилизованным банкам и прикройте стерилизованными крышками. Поставьте заготовки в кастрюлю, дно которой застелено тканью. Налейте теплую воду по плечики банок, доведите ее до кипения. Стерилизуйте банки 30 минут и закатайте.

На 4 поллитровых банки: 1½ кг капусты, 400 г свеклы, 3—5 зубчиков чеснока, 125 мл растительного масла, 100 г сахара, 1½ ст. л. соли, 125 мл уксуса 9%.

Тонко нашинкуйте капусту и натрите свеклу на крупной терке. Пропустите чеснок через пресс. Выложите все овощи в кастрюлю. Добавьте масло, сахар, соль и уксус и тщательно перемешайте. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте при комнатной температуре на час. За это время овощи пустят сок. Разложите салат по стерилизованным банкам, приминая массу ложкой. Залейте банки до самого верха овощным соком. Застелите дно кастрюли тканью, поставьте туда банки и прикройте их стерилизованными крышками. Налейте в кастрюлю теплую воду по плечики банок и доведите ее до кипения. Стерилизуйте банки 30 минут и закатайте.

На 3 трехлитровые банки: 5 кг капусты, 1 кг моркови, 1 кг перца сладкого, 1 кг лука, 400 г уксуса (9 %), 0,5 л подсолнечного масла (рафинированного), 4 ст. л. соли без горки, 1 стакан сахара.

Капусту шинкуем, морковь трем на крупной терке, лук и перец нарезаем полукольцами. Складываем овощи в глубокую миску, добавляем уксус, сахар, соль и масло, хорошо перемешиваем. Раскладываем салат по банкам (не доходя до краев 3 см), затем сверху заливаем в каждую банку выделившийся сок и закрываем капроновыми крышками. Салат нужно хранить в холодном месте — в холодильнике или погребе при температуре не выше 8 градусов и не ниже 0. Срок хранения достаточно большой — около 5—6 месяцев. Такой салат можно не только есть как закуску, но и добавлять вместо капусты в борщ или щи.

Капуста — 5 кг, красный болгарский перец — 1 кг, чеснок — 400—500 г, острый перец — 300—500 г, соль — 350 г.

Это не кимчи (ее делают из пекинской капусты), но тоже очень остро и вкусно. Небольшие и плотные вилки разрежьте на 6—8 частей вместе с кочерыжкой и плотно уложите в посуду. Вскипятите 5—6 литров воды, добавьте соль и залейте этим рассолом капусту, придавите прессом. Оставьте в таком состоянии на 3 суток. За эти дни рассол должен помутнеть, а капуста слегка закваситься. Из перца — сладкого и острого — удаляем семена и вместе с очищенным чесноком измельчаем в блендере. В получившуюся смесь добавляем 4—5 ст. ложек соли. С капусты сливаем рассол, хорошо промываем ее под струей холодной воды. Затем каждую дольку промазываем острой смесью. (Раздвигайте листья и смазывайте внутри, а потом прижимайте руками, чтобы они собрались обратно). Эту процедуру лучше делать в перчатках, так как смесь жгучая. Опять плотно уложите дольки в посуду, сильно прижмите и поставьте груз. Оставьте заготовку на 3—4 суток при комнатной температуре. По истечении времени разложите промаринованные дольки в стеклянные банки, залейте рассолом и плотно закройте крышками. Храните в прохладном месте. Перед подачей достаньте необходимое количество долек и разрежьте их на небольшие кусочки.

Возрастная категория материалов: 18+

Материалы по теме

Судак в апельсинах, индейка с тыквой, авакадо с кукурузой: фирменные новогодние рецепты от звезд30.12.2020, 04:5611 очень простых рецептов блинов на Масленицу29.02.2020, 05:5811 блюд, которые легко приготовит любой мужчина22.02.2020, 06:11«Женщина никогда не приготовит настоящий плов»: секреты мужского блюда от узбекского повара21.02.2020, 08:10Свекольный гравлакс, ляфсе, кладкака, виспипууро — скандинавская кухня на амурской08.02.2020, 03:4210 простых рецептов французской кухни: петух в вине, рататуй, кассуле, киш и блинчик «Сюзетт»02.02.2020, 04:08Курочка генерала Цо, крылышки «Гунь Бао», роллы с креветками: рецепты для китайского Нового года23.01.2020, 22:20Паста во всем разнообразии: карбонара, песто, с тунцом, с яблоками, с грибами и чечевицей19.01.2020, 03:30Хурма с гранатом и моцареллой, печенью и свининой, в маннике и в сметане11.01.2020, 03:16Новогодняя вечеринка без алкоголя: рецепты оригинальных напитков28.12.2019, 02:31Закуска в форме мышек, мясные медальоны, а-ля жульен и торт со шпинатом: новогоднее меню15.12.2019, 02:55

Рецепт квашеной капусты с яблоками домашней очень вкусной. Рецепты квашеной капусты с яблоками

Самым популярным рецептом приготовления домашнего квашения из капусты и яблок является его классический вариант, предусматривающий использование минимального количества ингредиентов. Для тех же, кто ценит изысканность и необычность блюд, существуют варианты с применением более экзотических составляющих: ягод клюквы, лимона или даже тыквы. Разумеется, в каждом отдельном случае имеются особенности создания заготовки, о которых стоит знать ещё до начала работы.

Классический

Пересыпьте нарезанную капусту в объёмную кастрюлю и слегка утрамбуйте.
Очистите, помойте и натрите на крупной тёрке морковь, после чего высыпьте её к капусте.
Помойте яблоки, разрежьте на 4 части и достаньте сердцевину с семечками.
Посолите капустно-морковную смесь и хорошо помните нарезанные овощи, чтобы они пустили сок.
Переложите овощную смесь в подготовленную, простерилизованную банку, заполняя её примерно наполовину (при большом количестве овоща можно использовать бочки или вёдра).
Поверх овощной смеси выложите по кругу крупные куски яблок (лучше дольками), а сверху присыпьте их оставшейся капустой, заполняя банку до основания горлышка.
Растворите в воде ½ ст. л. соли и залейте всё полученной жидкостью.
Возьмите деревянную ложку с длинной ручкой и проткните ею нарезанные овощи в нескольких местах (до самого дна). В дальнейшем эту процедуру нужно повторять каждый день, тем самым стимулируя выход из банки лишних газов в процессе брожения овоща.
Заполненную банку, накройте марлей и оставьте при комнатной температуре на 3 дня, а по истечении этого времени можно перенести заготовку в более прохладные условия.

Важно! Перед помещением банки с заготовкой на трёхдневное хранение подставьте под дно миску, чтобы в случае переливания сока через горлышко он не попал на поверхность стола.

Рецепт квашеной капусты на зиму. Как квасить капусту в домашних условиях — полезные советы

Первый наш с мужем опыт при квашении капусты закончился фиаско. Это было очень давно, в те времена о компьютерах и интернете мы еще не подозревали, рецепты переписывали друг у друга в блокнот. Но о тонкостях приготовления квашеной капусты я стала интересоваться позже, когда пришлось выбросить ведро капусты. Дело в том, что мы купили «неправильную» капусту летних сортов, и она после закваски стала мягкой как каша. С тех пор прошло много лет, мы набрались опыта, которым и хочу поделиться с вами.

Главное — купить или вырастить капусту для квашения необходимо только поздних сортов. Летняя капуста совершенно для этого непригодна. У капусты летних сортов листья более тонкие, зеленые и рыхлые. Зимние сорта капусты отличаются плотным кочаном и белым цветом. При выборе капусты обратите внимание, чтобы она не была слишком «жилистая», с жесткими прожилками.
Резать капусту для квашения следует не очень мелкими кусочками. Толщина каждого кусочка должна быть где-то 5 мм. Если слишком измельчите капусту, он станет мягкой.
Для квашения капусты используйте нейодированную соль крупного помола.
Подойдите ответственно к выбору тары. Для квашения подойдет стеклянная, деревянная или эмалированная без сколов, посуда. В алюминиевой кастрюле молочная кислота, которая образуется при квашении, вступит в реакцию и испортит вам все дело.
Квасить капусту следует при температуре не выше 24 и не ниже 20 градусов. Перегреете — получите кисель, а в холодном помещении капуста просто не закиснет.
Процесс брожения занимает примерно 3 дня, После этого капусту можно, конечно, есть. Но настоящий вкус классической квашеной капусты появится только через неделю.
Нашинкованную капусту для закваски обязательно нужно прижать чем-нибудь тяжелым, например, тарелкой с 3-литровой банкой огурцов. Моя бабушка всегда держала под рукой гнет — деревянный круг и прижимала его чистым тяжелым камнем.
Чтобы образующиеся при закваске газы не скапливались в капусте, ее нужно проткнуть в нескольких местах деревянной палочкой.
Для хранения квашеной капусты идеальная температура от 0 до +2 градусов. Можно переложить капусту в 3-литровые банки и тогда будет удобно ее хранить в холодильнике.
Отлично сохраняется капуста в течение 9 месяцев. Правда, чем дольше она хранится, тем кислее становится. Поэтому лучше готовить все-таки небольшими порциями.
Капуста сохраняет свои свойства только при однократной заморозке. Можете разложить квашеную капусту по пакетам и положить в морозильную камеру.
Чтобы получилась вкусная хрустящая квашеная капуста, обратите внимание на фазу Луны. Лучше всего квасить капусту на растущей Луне, после Новолуния дня через 3-4.

Квашеная капуста сухой посол. Хрустящая квашеная капуста сухого посола

Квашеную капусту можно считать «витаминным концентратом». Это единственный вид овощей, который увеличивает степень своей полезности после заквашивания. Сухой посол предполагает растирание капусты с солью, вода в этом случае не используется. Капуста будет бродить в собственном соке, и вкус получится более «ядреный». Иногда в капусту для баланса вкуса кладут немного сахара, но следует помнить, что коварные белые кристаллы размягчают капусту. Чтобы квашеная сухим посолом капуста получилась хрустящей, от сахара следует отказаться .

Ингредиенты:

капуста – 3 килограмма;
морковь – 3 штуки;
соль – 2 столовых ложки.

Самое главное – выбрать хороший кочан , чтобы листики были белоснежными и толстыми . Качественная капуста зимних сортов должна соблазнительно хрустеть и легко выделять сок. В процессе заквашивания нельзя потерять эти хрустящие свойства, ведь они являются признаком «аутентичности» блюда. В старину на русских ярмарках никто бы не купил квашеную капусту, которая «не умеет» хрустеть.

Чем крупнее кочан, тем вкуснее получается квашеная капуста. Лучше взять половинку громадного кочана, чем нашинковать два миниатюрных. С капусты снимают верхние листья, шинкуют, обходя кочерыжку .

Иногда на дно емкости для квашения кладут лавровые листья и зубчики чеснока, чтобы появился новый привкус. Но в классическом рецепте эти пряности отсутствуют.

Очищенную морковь натирают на крупной терке, смешивают с капустой.

Самый ответственный момент – перетирание с солью. Для засолки не берут соль мелкого помола или йодированную. Капусту солят и разминают руками до появления сока. Если затянуть этот процесс , сока получится слишком много , а капуста станет мягкой .

Банка должна быть сухой и стерилизованной . Если используют керамические или дубовые бочонки , то их ополаскивают кипятком . Капусту укладывают , утрамбовывая с максимальной плотностью . В результате этих усилий на поверхности появляется слой капустного сока .

Банку ставят в глубокую тарелку , накрывают однослойной марлей . При заквашивании капуста будет « бурлить », и часть жидкости перельется через край банки . Капусту оставляют в теплом помещении на 4 дня , ежедневно снимают пену и « просверливают » толстой деревянной шпажкой отверстия до самого дна банки . Эти « туннели » в капустной массе способствуют движению газов .

Через 4 дня капуста считается готовой , ее накрывают пластмассовой крышкой и ставят в холодильник .

Квашеная капуста рецепт быстрого приготовления. Квашеная капуста в банке с рассолом — рецепт быстрого приготовления (за 3 дня)

Начнем с самого быстрого рецепта. Повторюсь, это значит, что готовить недолго. А вот ждать, пока капуста «дозреет» придется дня 3, не меньше.

Простота связана в основном с небольшим количеством ингредиентов. Нам понадобится:

Капуста 2,3- 2,5 кг
Морковь — 1 шт
Соль — 2 ст. ложки
Сахар- 1 ст. ложка
Перец чёрный горошком — 15 шт
Вода холодная кипяченная — 800- 1000 мл

Приготовление:

1. Кочан капусты делим для удобства на 4 части и шинкуем.

Очень желательно иметь для этого специальную терку, она значительно ускоряет процесс шинкования.

2. Кладем капусту в глубокую миску, добавляем к ней морковь натертую на крупной терке и аккуратно перемешиваем. Давить и отжимать овощи в процессе перемешивания не нужно.

3. Перекладываем капусту из миски в банку, хорошенько ее утрамбовывая. В процессе закладывания овощей, закидываем в банку горошины перца, чтобы они лежали не одной кучкой, а более-менее равномерно распределились по банке.

Если рука в банку не пролазит, используем подручные средства- скалку или колотушку.

4. Берем кипяченную охлажденную воду и растворяем в ней сахар и соль.

5. И заливаем получившийся рассол в банку с капустой. Воды должно хватить до самого горлышка. Если нет, доливаем обычную воду.

6. Накрываем банку крышкой, ставим ее в глубокий тазик и оставляем в таком виде на ночь при комнатной температуре.

За ночь молочно-кислые бактерии активизируются и начнется процесс брожения с выделением углекислого газа. Начнут появляться пузырьки и часть жидкости из банки перельется. Поэтому и нужен тазик.

7. На следующий день берем тонкую длинную палочку (например, деревянный шампур или китайские палочки для еды) и несколько раз протыкаем капусту на всю глубину банки.

Это необходимо делать, чтобы образующийся газ выходил на поверхность, иначе капуста получится горькой.

Перелившийся в тазик рассол заливаем обратно в банку.

8. Проделывать эти процедуры нужно 5-6 раз в день в течение 3 дней. К вечеру третьего дня уже будет видно, что пузырьки газа уже практически не образуются и это признак того, что капуста уже заквасилась.

Снимаем пробу, закрываем банку пластиковой крышкой и убираем в холодильник или погреб.

Хранение в холодном месте обязательно, в тепле банка перебродит и испортится.

Квашеная капуста рецепт. Квашеная капуста

Мы считаем, что квашеная капуста исконно русское блюдо. Но некоторые историки полагают, что квашеную капусту придумали китайцы. Кроме того, в кухнях многих народов есть похожее блюдо.
В России к капусте с давних времен относились с почтением. Собирать ее урожай начинали на Воздвижение (27 сентября) – в этот день капуста и блюда из нее обязательно присутствовали на столе. Капусту квасили, солили, тушили, делали из нее начинки для пирогов и кулебяк .
Для квашения лучше использовать белокочанную капусту поздних или средних сроков созревания с крепкими упругими листьями. Поэтому лучше квасить капусту осенью.
Однако это можно делать и летом: нашинкуйте капусту, положите в банку, посолите и залейте горячей водой. Сверху положите кусочек хлеба, сбрызнутый несколькими каплями уксуса, и накройте.
Капуста, квашенная целыми кочанами, получится нежной и упругой, а рассол более вкусным, если между рядами кочанов насыпать по горсти толченой кукурузы.
Рецепт квашеной капусты прост: надо капусту очистить от верхних листьев, вымыть, разрезать пополам и удалить кочерыжку. Нашинковать капусту соломкой. Посыпать сахаром, солью, перцем, семенами укропа и перетереть до появления сока. Плотно уложить капусту в банку и утрамбовать. Накрыть плоской крышкой, поставить сверху гнет и оставить в теплом месте.
Не забывайте прокалывать квашеную капусту длинным деревянным стержнем, когда на поверхности капусты появится пена.

Квашеная капуста будет готова через 3-7 дней.

Очень кислую квашеную капусту следует промывать холодной, а не теплой водой, иначе из нее вымывается большее количество питательных и вкусовых веществ. После промывания капусту необходимо отжать.
Традиционное корейское кимчи – не что иное, как чрезвычайно острая квашенная капуста. Для приготовления кимчи листовую китайскую капусту (можно взять и обыкновенную белокочанную) нарезают полосками шириной 2–3 см, пересыпают солью и оставляют на несколько часов. Затем мелко режут лук, чеснок и имбирный корень, пересыпают их жгучим красным перцем, смешивают с капустой, укладывают в керамическую или глиняную посуду и выдерживают под грузом в течение 3–5 дней.

Источник: https://zelynyjsad.info/novosti/recept-kvashenoy-kapusty-s-yablokami-medovaya-kvashenaya-kapusta-s-yablokami

Видео квашеная Капуста Хрустящая Самый Простой рецепт.

Как приготовить квашеную капусту длинного брожения

Нам нравится готовить эту простую и классическую квашеную капусту. Я рекомендую квашеную капусту длительного брожения для более мягкого вкуса и увеличения пробиотиков.

В наши дни все говорят о здоровье кишечника, пробиотиках и ферментах. Не зря! Ферментированные продукты не только восхитительны, но и часто облегчают переваривание пищи или помогают процессу пищеварения с помощью ферментов и пробиотиков. Я уже давно включаю в свой рацион ферментированные продукты. Домашний йогурт – отличное начало. Или хлеб на закваске . Или квашеная капуста…

Этот пост содержит партнерские ссылки, что означает, что я беру небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Какое оборудование использовать

Если учесть, что квашеную капусту люди готовят на протяжении тысячелетий, специальное оборудование не требуется. Однако, чтобы сделать приготовление легким и легким, я рекомендую следующие предметы:

нереактивная чаша (мне нравится моя эмалированная чаша , но вы можете использовать стекло, дерево или керамику)

Моя любимая закваска из квашеной капусты

В большинстве случаев я люблю использовать свежие хрустящие кочаны капусты.Но бывают дни, когда у меня мало времени, и я все же хочу приготовить квашеную капусту. Итак, вот мой небольшой совет по квашеной капусте: если рядом с вами есть Trader Joe, вы можете получить измельченную зеленую капусту или измельченную смесь зеленой и красной капусты с морковью. Я знаю, что они продаются в полиэтиленовом пакете и не такие свежие, как покупка целой головы. Но опять же, иногда отсутствие необходимости измельчать капусту может иметь значение, если приготовить квашеную капусту или не приготовить квашеную капусту.

Краткий обзор приготовления квашеной капусты

В приготовлении квашеной капусты не так уж много.По сути, вы измельчаете капусту, добавляете соль, выжимаете все в свои кувшины или глиняную посуду, кладете сверху капустный лист и одну или несколько бродильных гирь, чтобы все оставалось погруженным, и кладете сверху крышку для брожения. Это все. Это очень просто, но я хотел бы поговорить о нескольких вещах.

Сколько соли добавить

В идеале, вы хотите, чтобы соленость составляла 2%. Другими словами, вы взвешиваете капусту и получаете 2% от нее. Вот сколько в него добавить соли.

Если по какой-либо причине вы не можете взвесить капусту или у вас нет весов, вы все равно можете все исправить. Посолите капусту, все перемешайте и попробуйте. Если он на вкус более соленый, чем если бы вы его съели, но не настолько соленый, чтобы его хотелось выплюнуть, значит, у вас правильная соленость.

Как изменить текстуру и вкус квашеной капусты

Теперь, если вы используете немного меньше соли, чем 2%, вы получите более мягкую квашеную капусту. Если вы добавите чуть больше 2%, вы получите более хрустящую квашеную капусту.

Кроме того, очень мелко нарезав капусту, вы получите более мягкую капусту. Более крупная нарезка сделает квашеную капусту более хрустящей.

Если вас не слишком заботит кислинка квашеной капусты, вы можете сделать несколько вещей:

добавление яблока к капусте делает квашеную капусту мягче
или добавление красной свеклы к красной капусте добавляет немного сладости
при более длительном брожении

Что такое квашеная капуста длительного брожения?

После того, как вы поместите соленую капусту в кувшины или кувшины и закроете крышку, квашеная капуста пройдет различные стадии.

Примерно через 3-6 дней у вас будет свежесброженная квашеная капуста. У него прекрасный вкус, и в нем будет немного пробиотиков.

Однако я люблю квашеную капусту длительного брожения в течение 30 дней. По истечении этого времени ваша квашеная капуста будет иметь не только более мягкий, менее кислый и более сложный вкус, но и больше полезных для кишечника бактерий. Раньше люди даже оставляли квашеную капусту бродить на срок до 6 месяцев.

Почему я оставляю соленую капусту на один час

Раньше я говорил вам посолить капусту и все перемешать.Нет ничего плохого в том, чтобы продвигаться вперед по рецепту и выкладывать капусту в кувшины.

Чтобы упростить задачу, я дал соленой капусте постоять около часа. За это время соль вытянет сок из капусты. Вы заметите, что капуста станет влажной и блестящей. Это также сделает капусту немного мягче, и ее будет легче вдавливать в банки или глиняную посуду.

Как приготовить квашеную капусту

Если я использую предварительно нашинкованную капусту, я просто выливаю ее в свою миску.

Однако, если я использую целый кочан капусты, я люблю разрезать его пополам, а затем четвертинками. Используя нож для резки мандолины, я нарезаю капусту тонкими полосками прямо в миске. Кроме того, вы можете использовать нож и нарезать капусту на столько тонкой или толстой, сколько захотите.

А вот еще один небольшой прием: я взвесил свою эмалированную чашу и написал вес на ее дне. Когда я добавляю капусту (и, возможно, другие ингредиенты), я могу поставить миску на весы и просто вычесть ее вес из общего количества.Это число – вес моих овощей. И теперь я могу легко вычислить 2% от этого количества, чтобы определить, сколько соли нужно добавить.

Добавление сыворотки в квашеную капусту (по желанию)

Поскольку я люблю маленькие хитрости, вот еще один: добавление сыворотки к капусте дает хороший толчок бактериям. На средний кочан капусты можно добавить около 3-4 столовых ложек сыворотки. У меня часто есть сыворотка от творога. Или вы используете жидкость, которой нравится поливать ваш йогурт.

Затем вы измельчаете яблоки и капусту (лично мне нравятся более мелкие кусочки, но некоторым нравится более крупно измельченный для дополнительной хрустящей корочки).

Выдавливание капусты в кувшины

Затем поместите капусту в емкость для брожения. Я использую очень простые квартовые или пол-галлоновые кувшины. Убедитесь, что капуста плотно прижата тампером. Когда вы это сделаете, вы заметите, как поднимается рассол. Это гарантирует, что ваша фермент полностью погрузится в воду.

Наконец, когда вся ваша капуста плотно уложена в банку, вы накрываете ее одним или двумя оставленными вами внешними листьями.Чтобы все было под водой, вам понадобится груз, чтобы удерживать его. У меня есть несколько камней, которые я простерилизовал и использую только для этой цели. Вы также можете получить вес для брожения. Некоторым людям даже нравится иметь меньшую, наполненную водой каменную кувшинку, прижимающую все вниз.

Теперь вам нужно закрыть крышку. Мне нравится использовать ботву для брожения, такую как эта или эта. Они позволяют газам (углекислому газу) выходить без попадания воздуха.

Способ длительного брожения квашеная капуста

Теперь поместите банки в темное место при комнатной температуре примерно на 3 дня.Я всегда пишу дату на своих кувшинах для брожения. По прошествии этих 3 дней я перемещаю свои банки в темное и прохладное место. Это замедляет процесс брожения. Под нашим 110-летним домом есть темное, прохладное, несколько влажное пространство для подполья. Или у вас может быть подвал или подвал, но работает даже дно вашей кладовой.

Я рекомендую НЕ открывать крышки в первые 3-6 дней брожения. После этого можно периодически пробовать квашеную капусту.

Когда он приобретает желаемый вкус и консистенцию, я часто кладу его в холодильник.Если у вас есть хорошее прохладное темное место, вы также можете оставить его там.

Еще один рецепт квашеной капусты

Хотя здорово придерживаться базового и классического рецептов, мне часто нравится все смешивать. Поэтому часто делаю «рубиновый краут». Для этого я использую кочан красной капусты, одну красную свеклу и кусочек имбиря. Я нашинковал капусту ножом для мандолины. Для красной свеклы вы можете использовать ящичную терку или насадку «спички» для ножа для мандолины. В большинстве случаев я режу имбирь кухонным ножом.

У этой квашеной капусты легкий землисто-сладкий вкус, который оттеняет имбирь.

Квашеная капуста длинного брожения

Классическая квашеная капуста с добавлением изюминки. Вы не сможете попробовать яблоко, но после более длительного брожения будете вознаграждены приятным сочным краутом.

1 глава зеленая капуста
1 Средняя яблоко по желанию
гималайская или морская соль

Удалите с капусты внешние листья и отложите на потом.Измельчите капусту ножом для резки мандолины или кухонным ножом.
При использовании очистите яблоко и удалите сердцевину. Нарезать тонкими полосками или натереть на терке. Добавьте к капусте.
Взвесьте капусту (и яблоко). Добавьте 2% этого количества в морскую соль. Хорошо смешать.
Дайте постоять при комнатной температуре около часа или до тех пор, пока капуста не станет влажной и блестящей.
С помощью трамбовки выдавите капустную смесь в кувшины или кувшин с квашеной капустой.
Когда емкость будет почти заполнена, положите сверху один или два капустных листа. Поместите бродильные грузы сверху, чтобы все было погружено в воду.
Закройте брожение крышкой. Оставьте овощи в темном месте при комнатной температуре на 3-6 дней, не открывая банки. Наслаждайтесь или дайте посидеть в общей сложности 30 дней для максимального количества пробиотиков.

Купить этот пост:

Эмалированная чаша: https: // amzn.к / 336URgL

Цифровые кухонные весы: https://amzn.to/336lzGh

Нож для резки мандолины: https://amzn.to/3aXiKM5

Каменщики размером

кварт: https://amzn.to/3tcSKT5

Воронка: https://amzn.to/2Sm7mTr

Деревянная трамбовка: https://amzn.to/33qeLDf

Крышки бродильных шлюзов: https://amzn.to/2Sm7qm9

Вершины брожения: https: // amzn.к / 3gWgtnT

Вес брожения: https://amzn.to/3xHEc1e

Вы готовили квашеную капусту? Какой твой любимый рецепт?

Штифт для последующего использования:

Квашеная капуста из яблок и куркумы

На этой неделе повседневных поваров в восторге! Нас пригласили провести семинар по ферментации на BIOCULTURA 2017 Barcelona, ведущей выставке органических продуктов и здорового образа жизни.В прошлом году ярмарка уже установила новые рекорды: 7 600 специалистов, 70 000 посетителей и 18 000 проиндексированных товаров.

Выставка с каждым годом становится все интереснее. Мы хотим порекомендовать так много сеансов! Мы выбрали два: семинар по ферментированным напиткам, где непревзойденный Прабху Сух научит нас, как приготовить малиновый чайный гриб, и семинар по устойчивой рыбе Peix al Plat , необходимый для понимания мира современной рыбалки и того, как начать рациональное потребление рыбы.Ах да, и наша мастерская, конечно же! Вы можете увидеть подробности в полном руководстве по деятельности в BIOCULTURA 2017 (на испанском языке).

Мы решили привезти блюдо, которое хорошо отражает нашу работу: яблоко, фенхель и квашеную капусту с куркумой. Рецепт развивает один из замечательных методов подхода Living Foods , который нам так нравится. Ингредиенты, такие как яблоко, капуста, фенхель, имбирь и куркума, делают его прекрасным полезным дополнением ко многим блюдам.Рецепт позволяет нам объяснить достоинства и простоту ферментации в домашних условиях – это кулинарный активизм, который мы рекомендуем вам попробовать.

Ферментация овощей в домашних условиях проста и выполнима. Это наше послание для семинара. Для тех из вас, кто не сможет прийти на Biocultura , мы даем вам полную информацию о рецепте, методах безопасности, за которыми вы должны следить, и наши обычные советы по разработке.

Благодаря куркуме эта квашеная капуста имеет палитру теплых и ярких цветов.Яблоки и фенхель добавляют сладости и аниса, а имбирь и капуста придают мощный вкус хорошей квашеной капусте. Если вы его приготовите, вы, в конце концов, съедите его… ложкой! Ах, и если вы спросите нас о рецепте салата из чечевицы, который вы видите на фотографии, проявите терпение, он будет показан в следующем посте: Салат из чечевицы с фенхелем, фундуком и мятой .

Квашеная капуста с яблоком и куркумой

Автор: TQC (по материалам Лауры Райт)

Количество порций: 8

Ингредиенты

1 луковица фенхеля с сердцевиной
1 зеленая капуста среднего размера, разрезанная на четыре части и без сердцевины листьев)
6 средних морковок, измельченных
2 розовых женских яблока, очищенных, очищенных от сердцевины и измельченных
2-дюймовый (5 см) кусок свежего имбиря, очищенный и мелко натертый
2-дюймовый (5 см) кусок свежий корень куркумы, очищенный и мелко натертый ИЛИ 2 чайные ложки (10 мл) порошка куркумы
2 чайные ложки (10 мл) семян фенхеля
2 чайные ложки (10 мл) хлопьев чили (по желанию)
морская соль по вкусу

Инструкции

Разрежьте капусту на четвертинки и вырежьте сердцевину.Нарежьте тонкими ломтиками и положите в большую миску.
Очистите, обрежьте и очень тонко нарежьте луковицу фенхеля и добавьте ее в миску.
Смешайте измельченные яблоко и морковь с капустой и добавьте тертую куркуму и имбирь.
Обильно посыпьте смесь солью. Чистыми руками сожмите овощную смесь, чтобы выпустить воду и создать соленый рассол. Попробуйте смесь и отрегулируйте по своему вкусу, посолив. Не пересоливайте.
Овощи необходимо покрыть рассолом для брожения, поэтому выжмите и массируйте смесь или дайте смеси немного постоять, чтобы соки высвободились естественным образом, затем продолжайте отжим и массировать, пока не выйдет достаточно жидкости.
Плотно упакуйте в чистые стеклянные банки, используя пестик, чтобы жидкий рассол полностью покрыл смесь. Если овощи не высыпали достаточно сока, чтобы покрыть их, добавьте соляную воду, чтобы покрыть их – используйте 1 чайную ложку морской соли на 1 стакан воды, чтобы приготовить раствор, и просто перелейте в банку.
Поместите круглый кусок капустного листа в качестве покрытия для смеси, плотно уложив его. Все это следует залить рассолом.
Закрутите банки крышками и дайте постоять в сухом недоступном месте в течение 2-10 дней при комнатной температуре.Откручивайте крышку каждый день в течение первых трех-четырех дней, чтобы вышел газ. Попробуйте через пять дней и продолжайте сбраживать смесь в течение одной, двух недель или до тех пор, пока не будет достигнут желаемый острый вкус. Затем поместите его в холодильник.

Советы кулинара

Квашеная капуста интереснее с разной текстурой. Попробуйте измельчить и нарезать овощи разного размера.
Мы рекомендуем использовать силиконовые / кулинарные перчатки для массажа смеси, так как куркума окрашивает руки в оранжевый цвет.
Основная мера безопасности заключается в том, что смесь всегда должна быть покрыта жидким рассолом. Если овощи не выпустили достаточно жидкости, чтобы покрыть смесь, добавьте подсоленную воду в следующей пропорции: 1 чайная ложка морской соли на 1 стакан воды, чтобы приготовить раствор, и вылейте его в колбу.
Капустный лист служит крышкой для смеси и предотвращает ее всплывание над уровнем жидкости.
Через неделю вы можете съесть его и хранить в холодильнике. Чем дольше вы оставите банки при комнатной температуре, тем сильнее они будут бродить, а ароматы станут глубже.Рекомендуем пробовать каждую неделю, пока не придете по вкусу.

3.5.3226

Лактоферментированный яблочно-морковный краут – Raw Rutes

Вот забавный и отличный способ использовать осенний фрукт (яблоко) и осенний овощ (морковь). Но приятно то, что эти ингредиенты доступны в течение всего года и относительно недороги, даже если они не в сезон. Кусочки моркови добавляют приятный оранжевый цвет, контрастирующий с золотой квашеной капустой, а яблоко придает легкую сладость еще очень кислой капусте.

6 фунтов органической зеленой капусты (примерно две средние кочаны)
2 больших красных яблока (вашего любимого сорта)
3 большие моркови
4 ягоды можжевельника
2 столовые ложки морской соли
2 чайные ложки семян тмина
2 чайные ложки цельных семян горчицы

Сначала удалите внешние листья и центральную сердцевину с кочанов и бросьте их в компост. Быстро помойте кочаны.

Используя измельчитель капусты или нож для резки мандолины, аккуратно нарежьте кочан на тонкие, как бритва, куски.Не пользуйтесь ножом, если в этом нет необходимости. Они нарушают консистенцию клочков, и вы никогда не получите их достаточно тонкими.

Боковая панель: Alex @ Raw Rutes любит повторять о том, как однажды он провел вбрасывание квашеной капусты в стиле «человек против машин». У его друга-повара был нож, а у Алекса – измельчитель капусты. Оба были уверены, что добьются отличных результатов, но Крис @ Raw Rutes, который был выбран судьей конкурса, определил, что краут Алекса превосходит по качеству. Некоторые источники говорят, что шеф-повар бросил свой нож в ближайший океан в горе, увидев краут-тастические результаты Алекса.В кулере для воды он всегда будет называться Kraut-Off 2013 года.

Очистите морковь и яблоки, удаляя стебли моркови и сердцевины яблок. Осторожно натрите их на мелкие кусочки.

В большой миске или контейнере смешайте все ингредиенты и месите их руками, пока не начнет выделяться немного сока.

Плотно упакуйте его в чашу для брожения кулаком или ножом для овощей.

Убедитесь, что капуста полностью погружена в сок.Если нет, добавьте рассол, состоящий из 1 стакана фильтрованной воды и 1 чайной ложки морской соли.

Поместите чистые керамические грузы в чашу и убедитесь, что они полностью погружены в рассол.

Боковая панель: Вес может показаться незначительным, но он играет важную роль в поддержании всего погружения в воду. Попробуйте заквашивать без них, и вы поймете, что мы имеем в виду. В качестве замены гирь при использовании черепков открытого типа чистая керамическая тарелка и большой камень, который был очищен и прокипячен, часто заменяются гирями в стиле полумесяца.

Если у вашего кувшина есть канал для воды по краю, также заполните его рассолом.

Бродите 3-5 дней при температуре 68-72 ° или до тех пор, пока квашеная капуста не начнет пузыриться, затем перейдите к более прохладной (но не холодной) температуре (от 58 ° до 64 °).

Боковая панель: Давайте немного подробнее рассмотрим аспекты квашеной капусты, связанные с пузырьками и температурой. Уровень пузырьков, как правило, широко варьируется от случайного бульканья пузырей в водном канале до сумасшедшего пузыря радиоактивного уровня, как если бы ваша квашеная капуста кипела! Как правило, этот уровень пузырьков возникает из-за того, что брожение начинается при более высокой температуре, чем указано выше.Все нормально! Это означает, что лактобактерии в вашей квашеной капусте очень полезны. Если вы находитесь в более теплом южном климате, и температура в подвале недоступна, оставьте его еще несколько дней на прилавке, а затем попробуйте и отправьте в холодильник. Он по-прежнему будет киснуть, но гораздо медленнее.

Через две недели попробуйте квашеную капусту и посмотрите, достаточно ли она кислая и острая на ваш вкус. Если нет, продолжайте ферментацию, пока не достигнете желаемого вкуса. Периодически проверяйте уровень воды в водном канале.

После завершения брожения храните готовую квашеную капусту в закрытых емкостях в холодильнике.

Квашеная капуста и яблоки Герти – The Washington Post

Для версии этого блюда на окраине города замените пиво двумя чашками сухого шампанского и добавьте 1 чайную ложку измельченного имбиря к луку и яблокам во время приготовления.

Порции: 8 щедрых порций

Ингредиенты

Пиво 12 унций
6 столовых ложек несоленого сливочного масла (3/4 палочки) или оливкового масла
4 ломтика сырого бекона, нарезанного на 1 / 2- кусочки шириной в дюйм (необязательно)
1 маленькая луковица, нарезанная тонкими ломтиками (3/4 стакана)
3 средних (около 1 1/2 фунта) терпких яблока, таких как Гренни Смит, очищенные, без сердцевины и нарезать тонкими ломтиками
32 унции квашеной капусты домашней или купленной в магазине, промытой и высушенной
1 чайная ложка тмина
Соль
Свежемолотый черный перец
9002

Перелейте пиво в мерный стакан для жидкости и дайте ему полностью разровняться.

Тем временем растопите масло или нагрейте масло в большой кастрюле с толстым дном на среднем огне. Если вы используете бекон, добавьте его сейчас и готовьте несколько минут, чтобы он стал жирным, затем добавьте лук и яблоки; смешать, чтобы покрыть равномерно. Готовьте 3-4 минуты, помешивая, пока лук и яблоки не станут мягкими.

Добавьте квашеную капусту; Используйте щипцы, чтобы смешать с луком и яблоками, затем добавьте пиво и тмин. Хорошо смешать; Добавить соль и перец по вкусу.

Доведите до кипения, затем плотно накройте крышкой и уменьшите огонь до среднего или средне-слабого, чтобы жидкость почти не пузырилась по краям.Варить 45 минут; Используйте щипцы, чтобы периодически перемещать квашеную капусту, пока яблоки не станут достаточно мягкими, а квашеная капуста не станет мягким. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу. Подавать теплым.

Источник рецепта

По материалам Джона Шилдса, шеф-повара Gertrude’s в Балтиморе.

Проверено Бонни С. Бенвик.

По электронной почте вопросы в отдел питания.

Присылайте вопросы в отдел пищевых продуктов по телефону food @ washpost.com .

Квашеная капуста с беконом и яблочной капустой – Виноградники долины Фенн

Квашеная капуста с беконом и яблочной капустой
** Этот рецепт был представлен как часть нашего нового выпуска Wine & Food Pairings 2016. **
Рекомендуемые вина
Сухой Рислинг (Сухое белое)
Edelzwicker (Сухое белое)
Рислинг (белое полусухое)
Классический рецепт квашеной капусты с жареным мясом. Кислота пищи помогает смягчить терпкость в вине.
Состав
Толстый нарезанный бекон 8 унций, нарезанный кусочками 1/2 дюйма
1 крупно нарезанная очень крупная луковица
1/4 стакана полусухого белого вина (например, Рислинг Fenn Valley)
1 большое яблоко Granny Smith и 1 большое яблоко Fuji, очищенное, очищенное от сердцевины и нарезанное на кусочки размером 1/2 дюйма
12 ягод можжевельника
4 лавровых листа
1 чайная ложка сахара
Кошерная соль и свежемолотый перец по вкусу
1 стакан воды
3 фунта квашеной капусты, высушенной, промытой и отжатой досуха
12 сосисок по-немецки, например колбасы или вайсвурст
2 столовые ложки растительного масла
Зернистая горчица для сервировки
Проезд
В большой чугунной сковороде готовьте бекон на умеренно сильном огне, пока жир не станет жидким и бекон не станет хрустящим.
Убавьте огонь до минимума и добавьте лук. Варить до мягкости, периодически помешивая, около 20 минут.
Увеличьте нагрев до умеренно высокого. Добавить вино, яблоко, ягоды можжевельника, лавровый лист, сахар, соль и перец и варить 5 минут.
Добавьте воду и квашеную капусту. Уменьшите огонь до минимума, периодически помешивая, накройте крышкой и готовьте, пока яблоко не станет очень мягким, около 45 минут.
В большую сковороду добавьте 2 столовые ложки растительного масла и нагрейте до мерцания.Добавьте сосиски и готовьте на умеренном огне, протыкая вилкой и несколько раз переворачивая, пока они не станут золотисто-коричневыми.
Выложите смесь квашеной капусты на блюдо и разложите сверху сосиски. Подавать с зерновой горчицей.
Похожие сообщения
Тушеная свиная лопатка с квашеной капустой и яблоками
Сколько себя помню, каждый Новый год мама тушила в духовке свиную лопатку с квашеной капустой.Спустя годы, уехав из дома, я взял на себя это усилие (за исключением тех лет в колледже, когда я был вегетарианцем, конечно). Я немного обновил рецепт, но его суть осталась прежней: вы медленно готовите большой кусок свиной лопатки в закрытой форме для запекания часами, пока он не станет настолько нежным и невероятно вкусным, что вы сможете есть его с ложка.
Я также добавил обжаренный лук, кусочки сладких яблок для выпечки (мне нравится Gala) и немного куриного бульона и яблочного сидра, чтобы продукты оставались сочными.Когда-то я не поджаривал свинину перед тушением, и в этом нет необходимости, но это определенно придает больше цвета и аромата готовому блюду. Я бы порекомендовал потратить на это дополнительное время.
Используйте любую квашеную капусту, которая вам нравится, но поскольку она так долго готовится в духовке, вы можете не захотеть тратиться на причудливые продукты. Я получаю большую стеклянную банку квашеной капусты марки Whole Foods, и после стольких часов готовки вместе со свининой она становится совершенно другим, сочным зверем.Более мягкий вкус, меньше остроты и нежность. (Конечно, если вы хотите съесть квашеную капусту из-за ее невероятной пользы для здоровья, это может быть не лучший способ подать ее. Тем не менее, это потрясающе!)
Как только вы положите его в духовку, просто сядьте, расслабьтесь и подумайте, каковы ваши решения на этот год! (Ешьте еще свинины? Или, может быть, прогуляйтесь перед тем, как съесть всю эту свинину.)
Рецепт: тушеная свиная лопатка с квашеной капустой и яблоками
На 6-8 порций
Выпекайте, пока свинина не станет нежной и нежной. (Grace Cheung / KQED)
Состав:
Один 4 фунта жареной свиной лопатки без костей, очищенный от лишнего жира
Кошерная соль и свежемолотый черный перец
2 столовые ложки оливкового масла
1 желтый лук, очищенный, разрезанный на четвертинки и тонко нарезанный
2 кисло-сладких яблока для запекания, очищенных, очищенных от сердцевины и нарезанных кусочками толщиной 1 дюйм
1 банка квашеной капусты (32 унции), высушенная и промытая
3/4 стакана куриного бульона с низким содержанием натрия
3/4 стакана свежего нефильтрованного яблочного сока или яблочного сидра
Инструкции:
Разогрейте духовку до 325F.
Достаньте свинину из холодильника за 30–60 минут до приготовления. Промокните свинину бумажными полотенцами, затем обильно приправьте солью и перцем.
Достаньте свинину из холодильника за 30-60 минут до приготовления. (Венди Гудфренд) Промокните свинину бумажными полотенцами, затем обильно приправьте солью и перцем. (Венди Гудфренд)
В голландской духовке, достаточно большой, чтобы вместить жаркое, нагрейте масло на среднем или сильном огне на плите.
Обжарьте жаркое со всех сторон примерно 15 минут, пока он не подрумянится.Перенести на тарелку.
Обжарьте жаркое со всех сторон примерно 15 минут, пока он не подрумянится. (Венди Гудфренд)
Добавьте лук и готовьте, пока он не начнет подрумяниваться, примерно 10 минут.
Добавьте лук и готовьте, пока он не станет коричневым, около 10 минут. (Венди Гудфренд)
Добавьте яблоки и квашеную капусту и перемешайте. Уложите жаркое в центре. Влейте бульон и сидр.
Добавьте яблоки. (Венди Гудфренд) Добавьте квашеную капусту и перемешайте. (Венди Гудфренд) Положите жаркое в центр. (Венди Гудфренд) Налейте бульон и сидр. (Венди Гудфренд)
Накрыть крышкой и запекать до тех пор, пока свинина не станет плавно мягкой, около 4 часов, проверяя это время от времени, помешивая смесь квашеной капусты и переворачивая свинину.
Накрыть крышкой и запекать, пока свинина не станет нежной, около 4 часов, проверяя это время от времени, помешивая смесь квашеной капусты и переворачивая свинину. (Венди Гудфренд)
Переложите жаркое на теплое сервировочное блюдо.Большой ложкой переложите смесь квашеной капусты на блюдо, насыпав ее вокруг жаркого. Нарежьте или подавайте куски мяса с квашеной капустой, пока оно горячее.
Переложите жаркое на теплое сервировочное блюдо. Большой ложкой переложите смесь квашеной капусты на блюдо, насыпав ее вокруг жаркого. (Grace Cheung / KQED)
Эндрю Циммерн Повара: свиные ребрышки с квашеной капустой
Эндрю Циммерн
Это сытное блюдо для комфортной еды – осенняя еда, которую вы захотите съесть на этой неделе.Квашеная капуста сбалансирована яблоками и свининой, что придает ей непреодолимый кисло-сладкий вкус, который вам точно понравится. Ключ к нежным ребрышкам – их медленное приготовление на слабом кипении. Если вы их отварите, то в итоге получится жесткое мясо. Подавайте с гарниром из отварного картофеля или картофельного пюре для полноценного осеннего обеда.

Свиные ребрышки с квашеной капустой и яблоками
Состав
Ребра спинки 1 полочка
2 столовые ложки растительного масла
1 большая луковица, нарезанная кубиками
2 яблока, очищенных, очищенных от сердцевины и нарезанных ломтиками (по возможности используйте яблоко для пирогов, например, Haralson или Braeburn)
2 моркови, очищенные, нарезанные полудюймовыми монетами.
1 маленький кочан белокочанной капусты, нарезанный
2 лавровых листа
2 чайные ложки тмина
Хлопья красного чили 1 щепотка
12 измельченных ягод можжевельника
1 литр квашеной капусты натурального сброжения
1 стакан белого сухого вина
Укроп и коричневая горчица для сервировки
Инструкции
Разрежьте реберную решетку на 2 части, разрезая кости. Отложите их в сторону.
Нагрейте масло в негабаритной кастрюле с толстым дном на среднем огне.Обжарьте ребра с двух сторон. Добавьте лук и жарьте, пока он не подрумянится. Добавьте яблоки, морковь, капусту, залив, тмин, хлопья чили и можжевельник и перемешайте. Готовьте около 10 минут, периодически помешивая.
Слить квашеную капусту. Зарезервируйте сок. Добавьте в кастрюлю капусту и перемешайте. Добавьте белое вино и готовьте, доводя жидкости до кипения, убавьте огонь, чтобы поддерживать очень слабое кипение, затем накройте кастрюлю крышкой.