Блюда из корейки свиной на кости: описание, особенности, рецепты и полезные свойства

Порции

– 3 +

корейка свиная корейка свиная

500 г

розмарин розмарин

5 г

соль морская соль морская

по вкусу

кориандр молотый кориандр молотый

по вкусу

перец черный молотый перец черный молотый

по вкусу

перец красный молотый перец красный молотый

по вкусу

1

Свежее мясо промываем (предпочтительно, чтобы оно было розового цвета, не заветренным и с белыми прослойками жирка) в холодной проточной воде и обсушиваем с помощью бумажного или обычного полотенца. Срезаем с него лишний жир и плёнки (если это требуется).

Розовый или белый картофель – что выбрать для приготовления

2

Нарезаем корейку удобными порционными кусочками так, чтобы в каждом оставалась косточка. Укладываем в прогретую сковороду (можно чуть сбрызнуть её маслом), солим и перчим свининку по вкусу. Приправляем кориандром.

3

Обжариваем с каждой стороны по 4-5 минут на большом огне, не забывая посолить и приправить специями.

4

Затем накрываем посуду крышкой и 2-3 минуты доводим мясо до готовности на среднем огне. Для аромата можно положить в сковороду веточку розмарина. Сочная корейка прекрасно сочетается со свежими овощами.

Если вам понравился рецепт, в моем профиле вы найдете еще 18 рецептов. Вот один их моих последних: Вегетарианский грибной суп с плавленным сыром.

Вторые блюда

Блюда из свинины

Русская

На ужин

Жарение, жарка

Электрическая плита

Похожие рецепты

Отбивные на картофельной подушке в духовке

Свинина с сыром и приправой из вяленых томатов на сковороде

Набирающие популярность

Диетические куриные котлеты с кабачком на электрогриле

Фаршированный картофель в духовке со свиным фаршем и майонезом

Быстрый пирог к чаю на сметане с замороженными абрикосами

Рулет из лаваша с фаршем и сыром в духовке

Тосты с творогом, зеленью и болгарским перцем

Добавляют в избранное на этой неделе

Простая кукурузная каша на воде со сметаной

Отварная картошка с луком и морковью

Лазанья из тонкого лаваша со свиным фаршем в духовке

Рваный пирог из лаваша с сыром и зеленью в духовке

Лазанья из лаваша с фаршем и сыром в духовке

Свинина на кости с травами и соусом

Блюда из свинины

0

11 744

Приготовление

1 час

Рецепт на:

4 порции

Описание

Вкусная и сочная свиная корейка на сковороде в карамельном соусе и ароматных травах – простой рецепт аппетитного мяса. Мясо на кости всегда самое вкусное, поэтому предлагаем взять именно эту часть свинины. Такое блюдо получается нежным и сочным внутри, с красивой корочкой снаружи, а готовить его абсолютно несложно.

Ингредиентов на 4 порции

• Корейка свиная на кости (стейками) 4 шт
• Сахар коричневый 50 г
• Орегано 1/2 ч. л.
• Тимьян 1/2 ч. л.
• Чеснок 4 зуб.
• Масло растительное 2 ст. л.
• Масло сливочное 30 г
• Вода 1 л
• Соль 3 ст. л.
• Перец черный 1/2 ч. л.
• Сок лимонный 4 ст. л.
• Петрушка (измельченная) 1 ст. л.

Пищевая ценность порции

Калории356ККал

Белки – 7.84 г (14.86%)

14.861663824143%

Жиры – 29.54 г (55.97%)

55.974038279325%

Углеводы – 15.39 г (29.16%)

29.164297896532%

Подробный анализ по продуктам →

Шаг 1

В глубокую миску с холодной водой влить лимонный сок и добавить 3 ст.л. соли. Замочить в этой воде свиные стейки на 30 минут.

Шаг 2

Стейки достать из жидкости и обсушить бумажным полотенцем, по вкусу посолите и поперчите. Выложить на разогретую сковороду с растительным маслом и обжарить с каждой стороны по 3 минуты.

Шаг 3

Со сковороды переложите мясо в отдельную миску.

Шаг 4

В сковороду, где обжаривалась свинина, выложите растапливаться сливочное масло, всыпьте коричневый сахар, добавьте орегано, тимьян и измельченный чеснок. Помешивайте, пока сахар не растает.

Шаг 5

К получившемуся карамельному соусу с ароматными травами выложите мясо. Обжаривайте с двух сторон еще по 2-3 минуты на слабом огне.

Шаг 6

Выключите сковороду, посыпьте свиные стейки свежей измельченной петрушкой и накройте фольгой, дайте так постоять 5 минут.
Свинина на кости с травами и соусом готова. Приятного аппетита!

Рейтинг: 5 (7)

Пожалуйста, оцените данный рецепт

Комментарии (0)

Свиная корейка на кости | Наследие продуктов

Щелкните изображение, чтобы открыть расширенный вид

Bone-In Rack, на выбор 5 или 10 ребер, самый узнаваемый отруб в мясном деле — Berkshire, Red Wattle или Old Spot

Цена

47 долларов

Половина стойки 2-3 фунта Половина стойки 3-4 фунта Половина стойки 4-5 фунтов Половина стойки 5-6 фунтов Половина стойки 6-7 фунтов 8-9фунт целой стойки 9-10lb вся стойка 10-11lb вся стойка 11-12lb вся стойка

Варианты продукта

Половина стойки 2-3 фунта – 47 долларов США.

Количество

1

Товар

Свиная корейка с ребрышками на кости
Berkshire, Red Wattle или Old Spot

На каждой стойке с 5 ребрами (полурешетка) есть пять отбивных, а на каждой стойке с 10 ребрами (целая стойка) есть десять отбивных, которые можно разделить ножом для стейков, или всю стойку можно приготовить целиком как жаркое для праздничного центрального блюда, достойного короля.

Свиная отбивная с этих стеллажей — это именно то, о чем думает большинство людей, когда они думают о «свиной отбивной» — это самый культовый отруб в мясном деле. Эти отбивные от этих пород и ферм являются причиной того, что «Свинина наследия» можно найти в меню по всей стране.

Нарезанный из заветной центральной части филейной части свиньи, этот кусок невозможно не полюбить, и он был основным продуктом изысканных блюд и семейных блюд с тех пор, как американцы едят обед.

Как и в случае со всей свининой Heritage, мы любим, чтобы все было просто, поэтому невероятный вкус мяса находится в центре внимания — просто немного оливкового масла, соли и перца и приготовление до идеальной средней температуры (слегка розового цвета внутри). для сочного, нежного лакомства.

Секрет отличной свинины заключается в том, чтобы начинать с лучших ингредиентов, и ничто не сравнится с нашими легендарными породами наследия — беркширской, красной акации, дюроком, глостерширской старой пятнистой и тамвортской. Каждая порода происходит из разных кулинарных традиций и может похвастаться характерным вкусом с нюансами.

• Гуманно выращенный на пастбище
• 100% без антибиотиков
• Выращено независимыми семейными фермерскими хозяйствами
• Традиционная свинина имеет более мраморную окраску, что делает мясо более нежным и сочным 

Когда компания Heritage Foods открылась в 2001 году, мы решили продавать традиционных индеек ко Дню Благодарения. В течение трех лет наш проект по разведению индейки рос, но, естественно, индейка для спаривания является сезонной пищей, и двое из трех фермеров, с которыми мы работали над разведением птиц, искали более регулярный источник дохода, если бы они продолжали работать с нами. Поэтому мы взяли на себя обязательство продавать свинину, которую можно производить круглый год, если породы происходят от исторических генетических линий, как и индейки. Теперь, 20 лет спустя, Heritage Foods по-прежнему работает с этими двумя первоначальными фермами, а также с несколькими другими, которые вместе ввели слово «традиционная свинина» в меню по всей стране, предоставив блюда из свинины в центре тарелки сотням лучших американских фермеров. рестораны от побережья до побережья, а также тысячи домов через подразделение почтовых переводов Heritage Foods.

Ферма Мецгера
Сенека, Канзас

Дуг Мецгер действительно был у истоков нашего бизнеса и движения за традиционную еду. Он был волшебным человеком, который впервые познакомил нас с нашим переработчиком Paradise Locker Meats, с которым мы работаем и развиваемся с тех пор, и он работал вместе с Фрэнком Ризом, выращивая традиционных индюков примерно с 2002 по 2013 год.

В возрасте 83 лет, Дуг вместе со своей женой Бетти выращивает чистокровных, сертифицированных свиней Berkshire и Tamworth на своей ферме площадью 1500 акров в Сенеке, штат Канзас.

В эпоху специализации Даг — аномалия. Даг известен тем, что приспосабливается к любому моменту. В 2001 году он откликнулся на наш призыв и согласился выращивать для нас с Фрэнком традиционных индеек, потому что он считал, что растущее движение за еду оценит вкус птиц, которых вырастил его дед. По мере того как спрос на качественное мясо рос, Дуг занялся традиционными свиньями и превратил свою товарную ферму в пастбищную ферму и убежище для редкой породы Тамворт.

Даг занимается сельским хозяйством с 1951 года. В детстве он выращивал цыплят, но бросил их, когда занялся индейками. Когда он стал старше, он ворвался в игру молочного скота. Затем он попробовал овец, но, по его словам, не смог заставить их правильно размножаться. Он также выращивал уток Эйлсбери — редкую наследственную породу. На протяжении многих лет акры его обширной фермы использовались для выращивания пшеницы, кукурузы, овса, ячменя, сорго, люцерны и ржи. Однажды он даже выращивал лен, потому что слышал, что он должен был помочь иммунной системе крупного рогатого скота, что, как он думал, так и было. «Это, безусловно, сделало их пальто прекрасными», — говорит Даг.

Сегодня фермеры заинтересованы в том, чтобы выращивать монокультуры кукурузы и сои — «это все, что они хотят, чтобы мы выращивали, — объясняет Даг, — и фермеры возят свой урожай в город вместо того, чтобы использовать его для чего-то на своей ферме». Дуг с теплотой вспоминает дни, когда диверсифицированная ферма выращивала кукурузу и превращала ее в виски, или когда выращивали соевые бобы для кормления молочного скота, как это делал Дуг на своей ферме. «Оставьте свое зерно, — настаивает Дуг, — и используйте его, чтобы вырастить по-настоящему устойчивую ферму».

Даг никогда не использовал химикаты для выращивания еды. Он считает, что любые разговоры об устойчивости не соответствуют действительности, когда вы выращиваете только один урожай или используете для этого химикаты. «Мы с приятелем могли очистить 100 акров сорняков за день, если бы работали всю ночь, и для этого нам не нужны были никакие добавки. Все эти химические вещества являются одной из причин того, что вокруг так много раковых заболеваний, если вы спросите меня». Даг накопил секреты сельского хозяйства нескольких поколений, выращивая так много продуктов естественным путем, часто обращаясь к опыту десятилетий назад, чтобы решить проблему, которая возникает сегодня.

Даг происходит из поистине великой американской фермерской семьи — Журнал Life Magazine однажды написал, что у отца Дуга, дожившего до 104 лет, было больше ныне живущих потомков, чем у любого американца — многие из них были фермерами. Это часть истории иммигрантов, приехавших в Новый Свет и преуспевших благодаря старомодным ценностям, традициям и упорному труду.

«Сегодня мы здесь, чтобы спасти эти породы», — говорит Дуг, который так же скромен, как и ферма, на которой он все еще работает, приближаясь к своему 84-летию. «Сохраните породы и заработайте немного денег. У нас много дел, у нас много земли. Но становится все труднее за всем этим успевать… Мне нужно больше молодежи! Когда я был маленьким, мы выращивали индеек весной и продавали их всех к Рождеству. Мы доили скот круглый год. Я хочу продолжать работать — мой папа помогал мне, когда ему было 84 года!»

Его манера разговора всегда приносит понимание и интересные мысли. Мы надеемся, что Дуг и Бетти будут работать с нами еще долгие годы и что их убеждения в диверсифицированном сельском хозяйстве сохранятся. Сегодня его ферма поддерживается благодаря работе его дочери Мэрилин и ее мужа Стэна, а также их детей Саймона и Джоэла.

Lazy S. Farms
Ла-Плата, Миссури

Мы познакомились с Ларри и Мадонной Сорелл в 2002 году, когда они были производителями Фрэнка Риза и проекта Heritage Turkey. По мере того, как росло их стадо индеек, росло и значение Сорелла для Heritage Foods.

Когда вы видите в меню свинину Red Wattle, вы видите сеть ферм из пяти штатов и двенадцати, основанную Ларри и Мадонной и занимающуюся разведением легендарной породы, которая когда-то была почти вымершей. Ларри и Мадонна — герои этой истории, олицетворения движения за еду, истинно верующие, которым суждено было стать Хранителями Красной Плетушки. Они являются доказательством убежденности в том, что, когда речь идет о находящемся под угрозой исчезновения домашнем скоте, «вы должны съесть его, чтобы спасти».

В самом начале, еще в 2004 году, когда оптовый бизнес Heritage Foods начал продавать свиней, рынок свиньи Red Wattle был создан на основе рукопожатия с шеф-поварами Заком Алленом и Марком Ладнером, затем в ресторане Lupa в Нью-Йорке. Они отметили высокое качество и непревзойденный вкус свиньи Red Wattle, выращенной на пастбище в гуманных условиях и без антибиотиков с использованием традиционных методов ведения сельского хозяйства. Сделка с Ладнером и партнерство с Ларри и его Lazy S Farms были частью происхождения Heritage Foods.

«Для начала мы преодолели 18 000 миль», — как ни в чем не бывало говорит Ларри о компании Heritage Foods Odyssey, миссия которой заключалась в поиске редких свиноматок Red Wattle и сборе жизнеспособной генетической линии этой невероятной свиньи, чье американское наследие восходит к Новый Орлеан 18 века. «Когда мы начинали, у нас было две свинки Red Wattle и кабан, и нам приходилось путешествовать по всем Соединенным Штатам, чтобы создать стадо».

«Теперь я вроде как ушел из разведения животных, но с нами работает дюжина фермеров-амишей, и я забираю свиней и плачу за них, а затем отношу их к переработчику, Paradise Locker. Я вожу тракторный прицеп и езжу, собирая триста фунтов, от пятидесяти до восьмидесяти голов в неделю. У нас есть фермы в Иллинойсе, Канзасе, Небраске, Миссури, Айове… много путешествуем. Каждую неделю у нас может быть четыре или пять пикапов. Ты довольно быстро изнашиваешь грузовик.

Ларри, которому сейчас за восемьдесят, меньше водит машину, но он по-прежнему поддерживает все отношения, что непросто, учитывая, что у амишей нет телефонов в домах! «Когда-нибудь мне придется уйти, но сейчас все идет довольно хорошо. Вождение легкое. Тяжелая работа заключается в том, чтобы сделать семьи амишей счастливыми, подбирая их свиней, координируя, следя за размером животных и следя за тем, чтобы у нас было нужное количество — каждую неделю мы собираем от 50 до 100 свиней. И мы делаем это уже почти 20 лет».

Благодаря работе Ларри и Мадонны Red Wattle был повышен до угрожаемого статуса с критического в списке наблюдения The Livestock Conservancy, что является большим достижением в деле сохранения биоразнообразия, одной из самых важных проблем нашего времени.

Newman Farm
Миртл, Миссури

В 2006 году мы получили рукописное письмо от фермера Марка Ньюмана, в котором он спрашивал нас, не рассмотрит ли Heritage Foods возможность продажи его пастбищных свиней старой школы Беркшир. Мы сказали да, и отношения выросли, которые продолжаются до сих пор, теперь благодаря его сыну Дэвиду, который сохранил генетическую линию Беркширов, которая может быть прослежена до линий 17-го и 18-го веков, которые пришли к этим берегам через регион Беркшир в Англии. .

С воздуха ферма Ньюмен на юге центральной части штата Миссури, в самом сердце Озарка, больше похожа на поселение пионеров или лагерь отдыха, чем на свиноферму. Деревянные хижины разбросаны по зеленым полям, как бунгало, где довольные беркширские свиньи живут своей жизнью, счастливо на пастбище. Это идиллический образ, далекий от современной машины промышленного свиноводства.

Свиньи на ферме Ньюман полностью выращиваются на пастбищах. Свиноматки выращивают своих поросят в хижинах, разбросанных по полям фермы. Младенцы живут внутри хижин, пока они не станут достаточно взрослыми, чтобы перепрыгнуть через 6-дюймовую деревянную доску, которая блокирует вход. Как только они совершат большой прыжок, у них будет целое поле для бега, и они смогут смешаться с другими поросятами из других хижин.

По мере взросления поросята будут переезжать в новые загоны в рамках программы чередования выпаса, которая поддерживает здоровье почвы и чистоту свиней. В подростковом возрасте свиньи переезжают в сараи для выращивания, где несколько десятков из них живут вместе в том, что похоже на общежитие колледжа под открытым небом, где они катаются друг над другом и играют весь день.

Дэвид Ньюман одновременно фермер и ученый. «Фермер пришел первым», — смеется он. У него ученые степени в области зоотехники, и он имеет докторскую степень в области науки о мясе и биологии мышц, уделяя особое внимание качеству мяса. «Когда я стал ученым и занялся образованием, я применил то, чему научился, чтобы понять, что мы можем сделать лучше».

Беркширы были любимой породой британской королевской семьи и впервые были завезены в Новый Свет в 1823 году. С тех пор беркширские родословные остаются исключительно чистыми и стали любимыми поварами и посетителями, легендарными своим исключительно ярким вкусом свинины и густой , вкусная толстая шапка. И если кто-то усомнится в их совершенстве, просто спросите Дэвида. «Это не вопрос мнения!» — настаивает он страстно. «Это научный факт, Berkshire — самая мраморная свинья на рынке сегодня». Дэвид является мастером-селекционером и усердно работает над разделением линий на своей ферме, и он всегда работает над улучшением беркширской породы на своей ферме.

Дэвид живет на ферме со своей женой Кристин, мамой Ритой и двумя детьми и преподает зоотехнику в штате Арканзас. -тайная двойная жизнь, профессор как фермер, фермер как профессор. По его словам, «нет ничего лучше, чем учиться у того, у кого есть шкура на кону. Я зарабатываю на жизнь для нашей семьи на ферме и приношу ее с собой, когда обучаю своих учеников. Это настоящая американская мечта, Америка во всей красе».

«Я получил свое начало благодаря своей семье. Мой дедушка был фермером. Мои родители были свиноводами, но в основном занимались коммерческим свиноводством. В 1980-х годах мои родители выращивали свиней в неволе. Были очень сложные экономические времена для всех, кто работал в производстве, и мы поняли, что нам придется делать что-то по-другому.

«В 1990-е годы мои родители решили, что хотят вернуться к своим корням. Мы должны были быть очень большими, чтобы добиться успеха в коммерческом секторе, и мой отец решил, что мы должны сосредоточиться на качестве. Мы изменили нашу генетическую программу и нашу программу питания. Мы получили сертификат Humane®. Мы никогда не ограничиваем животных — «у всех» есть доступ к пастбищам — и мы решили сосредоточиться на свиньях Berkshire из-за их качества».

Дэвид — будущее американского фермерства! Он входит в состав Национального совета по свиноводству, но также руководит небольшим семейным свиноводством. Он молод, энергичен и силен. Он отличный оратор и хранит в своем мозгу так много секретов о свиньях и свиноводстве, что большинство крупных свиноводов забыли, так как они выращивают своих свиней в неестественных условиях: в помещении и в заключении. Он путешествует по миру и является популярным докладчиком на семинарах и мероприятиях, всегда продвигая старый способ выращивания свиней, но с пониманием того, что нужно для достижения успеха в наше время. Дэвид работает с командой фермеров, которые выращивают свои Беркширы для снабжения Heritage Foods и национальной сети шеф-поваров, которые полагаются на его продукты в своих меню.

Good Farm
Олсбург, штат Канзас

Мы познакомились с Goods через связь в Университете штата Канзас, где отец Крейга был выдающимся профессором. Крейг провел свою жизнь в сельском хозяйстве, вырос во Флинт-Хиллз в Канзасе, одних из лучших сельскохозяйственных угодий в мире, идеально приспособленных для содержания скота на свободном выгуле, который питается многолетними травами, которые растут там естественным образом.

Свиноводство Good’s всерьез началось в 1981 году, и последние 37 лет они непрерывно выращивают свиней. Их стадо дюрок началось с нескольких свиноматок от бывшего работодателя Крейга, который начал выращивать свиней дюрок в 19 веке.40-е годы — с самками, полученными через Sears и Roebucks! Как объясняет Крейг: «В 1975 году я устроился на работу к выдающемуся скотоводу, который выращивал чистокровных свиней дюрок здесь, в Канзасе. Его звали Фред Джерманн, и он был одним из старейших и лучших заводчиков дюроков в США. С тех пор многое изменилось, но дюроки, которых мы сейчас выращиваем, имеют предки, восходящие к тем самкам Sears примерно 85 лет назад».

Дюрок — американская порода, которая использовалась в качестве базовой генетики для всей свиноводческой отрасли в Соединенных Штатах из-за их хорошей скорости роста, телосложения и материнских инстинктов. Но крупное сельское хозяйство продолжало скрещивать дюроков по определенным признакам, связанным с более высокой прибылью, и скрещивали их с другими породами свиней. Вскоре промышленная свинья стала совершенно неузнаваемой, и стало почти невозможно сказать, что она изначально произошла от генетики дюроков.

Крейг, с другой стороны, продолжал разводить своих дюроков, чтобы улучшить их генетику с помощью черт, характерных для предпочтений Крейга, оставаясь при этом верным исходной здоровой и крепкой породе. Крейг всегда много думал о том, каких свиноматок он будет разводить с какими хряками, работая над улучшением качества мяса и съедобности, а не над ускорением роста. Он также выбрал свиней из-за поведения животных, к которым относится как к членам своей семьи. Крейг разводил сильных животных и искал более стройные туши (хотя дюрок в высшей степени мраморный). Он также разводился из-за размера скелета — Крейг любит хорошую длину тела, лучший размер глаз в пояснице и распределение жира.

Со временем Дюроки с Доброй Фермы стали его собственной породой, несмотря на то, что они выглядели и вели себя как настоящие Дюроки старой школы. Товар продолжает вводить новые линии, чтобы избежать инбридинга, но они работают с линиями, чтобы продолжать улучшать свою конкретную версию Дюрока.

Крейг и Эми также разводят глостерширских старых спотов и тамвортов, которые считаются редкими породами.

Отец Крейга, Дон, был специалистом по мясу, и впоследствии в его честь было названо подразделение Канзасского государственного университета. Вместе они разводили на ферме чистокровный скот ангусской породы и урожай. «У меня была страсть к разведению свиней, — говорит Крейг, с тех пор как я взял свиней в качестве проекта 4-H в 1965. Крейг изучал зоотехнику в Университете штата Канзас. «Эми и я поженились в 1976 году, а 5 лет спустя приняли решение переехать на ферму, которой мои отец и мать владели с 1961 года, недалеко от Ольсбурга, штат Канзас, на 1000 акров пастбища Флинт-Хиллз».

Другие производители:
Meyer, Baker, and Johnson

Heritage Foods также гордится тем, что установила отношения с местными производителями за пределами района Канзас-Сити, где перерабатывается большая часть нашего мяса. Среди них Кеннет Джонсон, который начал с нами в качестве студента 4-H и продолжил свою линию после этого, линию, которую он первоначально получил от Крейга Гуда. Мы также работаем с Шэрон Мейер, Трентом и Троем Бейкерами (мальчики Бейкеров), которые выращивают одних из самых крупных и красивых свиней Беркшир в стране.

Red Wattle

Под угрозой: менее 1000 ежегодных регистраций в США.

Происхождение: Луизиана 18 века через Новую Каледонию.

Вкусовой профиль: Red Wattle, описываемый как нечто среднее между свининой и говядиной, цветочный и крепкий, концентрированный и насыщенный.

Производители: консорциум 18 семей амишей из Айовы, Небраски, Миссури и Канзаса.

История: французские колонисты привезли этих свиней в Новый Орлеан как излюбленную мясную породу. Со временем красные акации заселили леса Техаса, где их собрали и отправили на большие скотобойни Чикаго. Красные акации, узнаваемые по их фирменным усикам, свисающим с челюсти, напоминают новозеландских свиней кунекуне.

Старые места Глостершира

Под угрозой: Менее 1000 ежегодных регистраций в Соединенных Штатах.

Происхождение: Индиана 19 века через долину Беркли в Глостершире, Англия.

Вкусовые характеристики: Описывается как колбасная свинья с восхитительным молочным жиром.

Продюсеры: Крэйг и Эми Гуд за пределами Манхэттена, штат Канзас.

История: Эта свинья, происходящая от аборигенных старых английских свиней западной Англии, упоминалась еще в 1780-х годах. Пятнистая свинья питается опавшими плодами сада и другими сельскохозяйственными продуктами. Несмотря на свои характерные большие висячие уши, которые нависают над глазами, эта нежная свинья сердечная и самостоятельная.

Tamworth

Под угрозой: менее 2500 ежегодных регистраций в США.

Происхождение: Россвилл, Иллинойс, через Стаффордшир, Англия, через Ирландию.

Вкусовые характеристики: Мясо Tamworth, ведущий производитель бекона, фруктовое, земляное, чистое, минеральное, корневое, сладкое и нежное.

Продюсеры: Дуг Мецгер, Крэйг и Эми Гуд из Канзаса.

История: Единственная аборигенная красная порода в Англии, ее происхождение восходит к диким свиньям средневековой Европы. Медленнорастущая порода Тамворт активна и сердечна. Традиционно разводимых в лесу, свиньи с длинной угловатой мордой делают их отличными собирателями — свиньи Тамворта не соответствуют потребностям промышленного сельского хозяйства.

Беркшир

Происхождение: 1823 Кентукки/Иллинойс через Западную Англию и за пределы Лондона.

Вкусовые характеристики: Сладкая с глубоким вкусом, свинина Berkshire сбалансирована и является самой любимой всеми породой среди всех пород Heritage.

Производители: Дэвид Ньюман и консорциум 12 семейных ферм в Канзасе, Миссури и Айове.

История: В течение многих лет королевская семья содержала большое стадо беркширских свиней в Виндзорском замке — наши беркширские свиньи восходят к этой старой английской генетике. В конечном итоге эта порода свиней стала самой популярной в Соединенных Штатах из-за ее превосходной мраморности. Ценимый японцами, которые импортировали его как свинину «Куробута», беркширскую породу узнают по 6 белым пятнам на кончиках лап, носу и хвосте.

Duroc

Происхождение: Восточная часть США и кукурузный пояс вдоль гвинейского побережья Африки.

Вкусовые характеристики: Мясо дюрок хрустящее и чистое, известное своей мраморной и полированной текстурой, его вкус приятный на вкус.

Продюсеры: Крэйг и Эми Гуд за пределами Манхэттена, штат Канзас.

История: Дюрок — более старая порода американских домашних свиней, которая стала одной из самых популярных пород благодаря своему великолепному вкусу и сильной генетике, но найти чистую породу Дюрок очень трудно. Дюроки – это порода красных свиней, выведенная около 1800 года в Новой Англии и, как считается, ведет свое происхождение от первых красных свиней Африки. Фермеры особенно ценят дюроков за их выносливость и быстрый, но основательный рост мышц.

Готовка

Как приготовить

1. Выньте жаркое из холодильника за час до приготовления.

2. Разогрейте духовку до 450℉.

3. Обильно посолить и поперчить со всех сторон.

4. Обжарить со всех сторон на горячей сковороде до румяной корочки.

5. Переложите на противень с решеткой и готовьте при температуре 450℉ 15-20 минут до получения ровной корочки.

6. Уменьшите температуру духовки до 300℉ и готовьте в течение 30 минут, проверяя каждые 15 минут, пока жаркое не достигнет желаемой внутренней температуры. (для свинины 140 ℉ для однородной среды с легким розоватым оттенком в центре) Внутренняя температура будет продолжать немного повышаться после выхода из духовки. Дайте отдохнуть 10-15 минут перед нарезкой.

Артикул: 116 (1 упаковка 2-3 фунта)

Жаркое из свиной корейки на кости с молодым картофелем и спаржей.

22 декабря 2021 г. / Свинина

ПЕРЕХОД К РЕЦЕПТУ

Жареная свиная корейка с костью — это фантастическая вырезка для запекания, а затем нарезки на вкусные свиные отбивные. Вероятно, вам придется купить его в мясной лавке. Мы использовали свиную вырезку весом около 4 фунтов и длиной 7 дюймов с 6 костями. На 6 порций.

Попросите мясника сделать для вас французские кости, что означает отрезать мясо от конца ребра так, чтобы часть кости была видна, и попросите его отрезать хребтовую кость, чтобы корейка могла легко режется на отбивные после обжарки.

Вещи, которые вам понадобятся.

• Сковорода среднего размера
• Большая кастрюля
• Большая сковорода
• Термометр для мяса

Ингредиенты

4 фунта жареной свинины на кости

2 фунта молодого картофеля

2 фунта свежей спаржи, обрезанной

2 ст. л. оливкового масла,

2 ст. л. сливочного масла

¼ стакана настоящего оригинального кетчупа судьи Кейси

Соль и перец по вкусу

Инструкции

1. Достаньте ростбиф из холодильника за 30 минут до приготовления.

2. Разогрейте духовку до 425ºF.

3. Промокните свиное жаркое насухо бумажными полотенцами, смажьте оливковым маслом, а затем обильно приправьте солью и перцем.

4. Поместите жаркое на средний противень на центральную решетку духовки, закройте дверцу и уменьшите температуру до 350ºF.

5. Очистите молодой картофель, положите его в холодную воду и доведите до кипения. Варить около 10-15 минут, слить кипящую воду и дать остыть.

6. Доведите до кипения около 6 чашек воды, добавьте 2 столовые ложки соли. Добавьте спаржу и бланшируйте 1 минуту. Слейте воду и высушите бумажным полотенцем. При сухой сковороде обжаривать в 2 столовых ложках растопленного лучше еще 2 минуты и отложить в сторону.

7. Время приготовления! – Итак, сколько времени нужно готовить жаркое из свинины? Эмпирическое правило для жаркого из свинины заключается в том, чтобы готовить его в течение 20 минут на фунт мяса при температуре 350 градусов по Фаренгейту.
На приготовление нашего 4-фунтового жаркого ушло около 80 минут, так как нам нравится средняя степень обжарки. Если вам нравится хорошая прожарка, добавьте еще 20–30 минут.

8. Примерно через 20 минут после окончания приготовления осторожно выдвиньте решетку, полейте жаркое Judge Casey’s и быстро смажьте мясо глазурью. Добавьте картофель в кастрюлю, теперь он еще немного приготовится в соке.

9.