Выпечка из пресного слоеного теста: Что приготовить из слоёного теста: 20 быстрых и вкусных блюд

Приготовление пресного слоеного теста (пресной слойки)

Пресное слоеное тесто – это универсальный «материал» для выпечки. Из этого теста кулинары готовят сладкие булочки, пироги с соленой начинкой, торты, фруктовые десерты и многое другое. Однако слоеное тесто довольно капризное, поэтому большинство хозяек предпочитают покупать его в готовом виде. Мало кто знает, что при соблюдении нехитрой рецептуры слоеный полуфабрикат, приготовленный в домашних условиях, получается ничуть не хуже готового продукта в упаковке. Если брать все ингредиенты в точности, как указано в рецептуре, следовать всем указаниям, то слоеное тесто получится на редкость пышным и вкусным!

Рецептура пресного слоеного теста:

Продукты	Количество
Мука пшеничная, чайные стаканы (250 мл)	1	2	3	4
Вода, граненые стаканы (200 мл)	1/2	1	1,5	2
Соль, чайные ложки	1/8	1/4	1/3	1/2
Лимонная кислота, капли	4	8	12	16
Масло или маргарин (сливочный) для прослойки, г	100—150	200—300	300—450	400—600
Мука для масла, чайные ложки	1	2	3	4
Выход выпеченных изделий, г	300	600	900	1200

При нарушении технологического процесса полуфабрикат получается «затянутым», не эластичным и грубым. В слоеном тесте должен присутствовать уксус или лимонная кислота (4 миллилитра 3-процентного уксуса берется на 400 граммов муки). Яйца в «чистом» виде в пресную слойку не добавляют: сначала их разводят с водой в отдельной посуде. Лимонка и соль повышают эластичность, качество и вкус теста. Если добавить нужное количество этих продуктов, тесто будет отлично растягиваться при раскатке пластов. Большое количество соли и лимонки не ухудшит качество теста, но сделает его невкусным.

Чем больше маргарина в слойке, тем пышнее и жирнее она получается. Как замешивать слоеное пресное тесто? Налить в емкость воду строго по рецептуре, добавить яйца, если они нужны, посолить и перемешать. Далее всыпать всю муку, вымешать до однородности массу рукой или лопаткой. Консистенция слойки должна быть очень плотной. После замешивания иногда нужно добавить немного воды или, наоборот, муки: все зависит от плотности слойки. Замешивать тесто нужно не меньше пяти минут, пока оно не начнет отлипать от рук. Скатать в шар и выложить на рабочую поверхность с мукой.

Накрыть полотенцем и дать настояться полчаса. При замешивании в воду можно влить немного рома, водки или коньяка для улучшения качества.

Подготовленный маргарин слегка отбить на рабочей поверхности, смешать с мукой, предназначенной для закатки слойки. Только смешанный с мукой маргарин позволит получить множество слоев. Масло или маргарин формуют в виде квадрата, после чего тесто надрезаются крест накрест, посыпают мукой, раскатывают так, чтобы края слойки были чуть тоньше, чем центр. Поверх теста выкладывают квадрат из маргарина с мукой, сворачивают к центру края теста, чтобы получился конверт. В середине защипывают края. Снова посыпают рабочую поверхность и тесто мукой, с середины пласта начинают раскатку. Пласт нужно раскатать до одного сантиметра толщиной, смести лишнюю муку, сложить конверт четыре раза.

Получается четыре слоя закатки. Тесто убирают, завернув в целлофан, на десять минут в холод, снова выкладывают на стол с мукой и повторяют раскатку и закатку, как в первый раз.

После сложения конверта образуется уже 16 прослоек маргарина. Помещают тесто в холод на двадцать минут. Снова повторяют раскатку и закатку, делая уже 64 прослойки с маргарином. Убирают в холод на полчаса. После очередной раскатки получается 256 слоев. Это самый оптимальный вариант для пресной слойки: при большем количестве маргариновых слоев тонкое тесто будет рваться.

Перед тем, как приступить к раскатке, тесто доводят до температуры 15-17 градусов. Перед этим слойку нужно немного подержать на столе, иначе холодная масса будет разрываться. Если тесто передержать при высокой температуре, маргарин начнет впитывать в себя муку, тем самым ухудшая качество. В процессе выпекания слойка может не подняться, так как слои склеятся. Если условия помещения не позволяют охладить или, наоборот, нагреть слоеное тесто, при подготовки ингредиентов нужно учитывать то, что тесто получится более высокого качества, если все продукты охлаждать заранее. Готовые полуфабрикаты из слойки не рекомендуется ничем смазываеть – только верх изделия можно промазать яйцом, разведенным с водой.

Слойка запекается в шкафу с температурой 210-230 градусов не больше тридцати минут. Трясти противень с изделиями нельзя: они потеряют пышность, а слойка может порваться. Готовая слойка приобретает легкий золотистый оттенок, увеличивается в объеме несколько раз. Чтобы проверить готовность, достаточно отогнуть в сторону край изделия. Если тесто не «вернется» в исходное положение, слойка еще сырая.

Рецептура и технология приготовления пресного слоёного теста. Выпечка изделий из него

1. Рецептура и технология приготовления пресного слоёного теста. Выпечка изделий из него

2. Изделия из пресного теста.

Цели:
использовав данную технологическую
карту, вы сможете:
–
получить знания и сформировать
умения по приготовлению изделий
из пресного теста;
развить технологические навыки,
эстетический вкус, творческие
способности.

3. ПРАВИЛА ТЕХНИКИ БЕЗОПАСНОСТИ ПРИ КУЛИНАРНЫХ РАБОТАХ.

1. При пользовании электронагревательными приборами.
1. Установи электронагревательный прибор на огнеупорную
подставку.
2. Перед работой проверь исправность соединительного шнура.
3. Включай и выключай электроприбор сухими руками, при этом
берись за корпус вилки.
4. По окончании работы выключи электроприбор.
2. При пользовании газовыми плитами.
1. Перед работой проветри помещение.
2. Зажигая газовую горелку, сначала поднеси к ней горящую спичку,
а затем открой кран.
3. Пламя горелки должно быть равномерным. Если пламя жёлтое
или отрывается от горелки, то выключи её. Горелку надо
отрегулировать, это выполнит кто-нибудь из взрослых.
4. При установке на плиту посуды с широким дном пользуйся
конфорочным кольцом с высокими рёбрами. При закипании
жидкости убавь пламя горелки.
5. Не оставляй на плите прихватки, спички и другие предметы из
легковоспламеняющегося материала.
3. При работе с горячей жидкостью.
1. Наполняя кастрюлю жидкостью, не доливай до края 4-5 см.
2. Проверь качество ручек ёмкости.
3. Когда жидкость закипит, уменьши нагрев.
4. Снимая крышку с горячей посуды, приподнимай её от себя.
5. Засыпай в кипящую жидкость крупу и другие продуктыосторожно.
6. На сковороду с горячим жиром продукты клади аккуратно (от
себя), чтобы не разбрызгивался жир.
7. Снимая горячую посуду с плиты, пользуйся прихватками.
8. Не используй посуду с прогнувшимся дном.
4. При работе с ножом и приспособлениями.
1. Передавай нож (или вилку) только ручкой вперёд.
2. При работе с мясорубкой продукт проталкивай пестиком.
3. Не поднимай нож высоко над разделочной доской.

5. Слоеное тесто.

Технология
получения
слоеного теста такова: на
пласт теста, раскатанного в
виде квадрата, кладется пласт
маргарина, после чего тесто
защипывается конвертом и
раскатывается.
Основная
задача
маргарина
—
изолировать слои теста друг
от
друга,
не
дать
им
слипнуться при раскатке и
нарезке. Слоение происходит
путем
последовательного
раскатывания и складывания
теста с прослойкой маргарина
в 3-4 слоя в виде книжки.
Слоеное бездрожжевое тесто
содержит, как правило, 144 —
288 слоев.

6. Технологическая последовательность приготовления слоёного теста. Инструменты и приспособления: сито, стеклянные миски, кухонный

комбайн, лопатка, скалка, разделочная доска, пергаментная бумага.
Норма продуктов: 250 гр. муки, соль, 100 мл. воды, 200 гр.
сливочного масла.
1. 200 грамм муки, 100мл воды,
щепотку соли смешать и
замесить тесто в кухонном
комбайне.
2. Поставить тесто в
холодильнике на 15 минут.
3. 200 грамм сливочного масла и
50 грамм муки смешать в
комбайне.
4. Месите, пока масляное тесто
не слипнется в комок. Если
месите руками, наденьте
перчатки и смачивайте руки
холодной водой.
5. Распределите лопаткой
масляное тесто между двумя
слоями пергаментной бумаги
и поставьте в холодильник на
15 минут.
6. Скалкой раскатайте тесто в
форме прямоугольника,
приблизительно 40 x 25см. На
две трети по длине
прямоугольного пласта
выложите масло и
распределите так, чтобы оно
не доходило до краев
приблизительно 1 см.
7. Наложите свободную от
масла, часть прямоугольного
пласта на половину,
покрытую маслом.
Защипните края.
8. Наложите оставшуюся часть с
маслом сверху. Защипните
края. Накройте пленкой и
уберите в холодильник на 30
минут.
9. Положите сложенный пласт
теста короткой стороной к себе
и раскатайте в длину.
Сверните втрое. Поверните
кусок влево на 90 градусов и
раскатайте опять.
10. Процедуру раскатки и
поворота влево надо
повторить 6 раз. Тесто
должно оставаться
холодным. До того как
поместите тесто в
холодильник, помечайте
количество раскаток, делая
углубления пальцами.
11. Слоеное тесто готово.
Не забудьте поставить его в
холодильник!!!

12.

Технологическая последовательность приготовления изделия из слоёного теста. Пирожные «Лакомка». Инструменты и приспособления:кухонный комбайн, миски для
замешивания, кастрюля, формочки, разделочная доска, скалка, венчик,
ложка, нож, кисточка, кондитерский шприц.
Норма продуктов: 250 гр. муки, 100 мл. воды, 200 гр. сахарной пудры,
300гр. масла, 4 яйца, 300 мл. молока, 3 ст. ложки сахара, 100 гр. молотого
миндаля.
1. Слоеное тесто положите на
2 часа в холодильник.
Достаньте, раскатайте скалкой
до толщины 0,5-0,7 см,
нарежьте острым ножом на
прямоугольники, сверху
нанесите сеточку.
2. Острым краем формочки
надрежьте серединку (не до
конца).
3. Взбейте яйцо. С помощью
кисточки покройте
поверхность пирожных
взбитым яйцом.
4. Поместите в прогретую
духовку и выпекайте 15 минут
при температуре 230С.
5. Приготовьте французский
заварной крем.
• Состав: на каждые 100 мл
молока необходим 1 желток, 1
столовая ложка сахара и 10
гр. (1 чайная ложка) муки.
6. Поставьте молоко со
стручком ванили и половиной
сахара греться на плиту.
7. Желтки, с помощью венчика,
смешайте с оставшимся
сахаром.
8. Постепенно добавьте
просеянную муку.
9. Аккуратно влейте кипящее
молоко
(не забудьте вынуть стручок
ванили), продолжайте быстро
перемешивать смесь.
10. Вылейте смесь обратно в
кастрюлю, и интенсивно
помешивая, варите, пока крем
не загустеет. Мешайте крем
хорошенько, чтобы не было
комочков.
11. Смешайте 100 грамм масла со
100 граммами сахарной
пудры и хорошенько взбейте.
12. Добавьте 100 грамм молотого
миндаля, постепенно влейте
заварной крем (чтобы крем
получился гладким обе массы
должны быть одинаковой
температуры!) и интенсивно
взбейте миксером.
• Поставьте крем в
холодильник.
14. Снимите верхнюю часть у
готовых слоек
(приблизительно половину по
высоте), извлеките серединку
из этой части (то, что
надрезали формочкой). , С
помощью кондитерского
шприца, нижний слой слоек
заполните кремом. Аккуратно
накройте верхней частью.
Серединку пирожных
оформите оставшийся крем.
15. Пирожные «Лакомка» готовы.

19. Кто такой кондитер?

• Кондитер
—
это
профессиональный
повар,
создающий
кондитерские
изделия,
десерты,
и
другую
запечённую
еду.
Представителей
этой
профессии
можно
встретить в крупных
отелях, ресторанах и
пекарнях.
Реже
кондитером называется
человек,
чей
бизнес
связан
с
продажей
кондитерских изделий.

20. Важные качества повара- кондитера.

Важные качества поваракондитера.
• Кондитер
должен
любить
готовить.
Ему
необходимы
хорошая память, в том числе
вкусовая,
творческое
воображение, тонкий вкус и
обоняние. Хорошая координация
движений
(на
уровне
рук),
глазомер,
воспроизводящее
воображение (способность, глядя
на рецепт, представить внешний
вид
и
вкус
блюда),
ответственность, честность.
Кондитеру
нужна
физическая
выносливость. При поточном
производстве
приходится
работать в высоком темпе, а
если
на
производстве
нет
автоматизации, это означает
большие физические нагрузки.

21. Приятного аппетита!!!

22. Самостоятельная работа:

1. Исследование влияния способов
выпечки пресного слоёного теста на
качество изделий (письменно).
2. Попробуйте приготовить изделия из
слоёного теста (по желанию).

Слойки с кремом – Preppy Kitchen

Классический французский десерт, эти слойки с кремом на удивление легко приготовить с нуля. Хрустящие полые ракушки из заварного теста, наполненные кремом, выглядят так эффектно! Идеально подходит для торжеств, девичников, дней рождений, послеобеденных чаепитий и многого другого.

Мне нравится, что слойки с кремом — это простой, но элегантный десерт, который идеально подходит для любого случая. Приготовление заварного теста, также известного как pâte à choux, поначалу может показаться сложным, но это довольно просто. Все, что вам нужно, это несколько простых и недорогих ингредиентов, а также немного терпения, и вы быстро освоите технику.

Сочетание текстур в кремовых пирожных делает их такими захватывающими! Выпечка легкая, воздушная и хрустящая, а начинка нежная и сладкая. Они обязательно произведут впечатление на вашу семью и друзей. Если вы планируете послеобеденный чай или хотите развлечь гостей, попробуйте приготовить мой рецепт птифур, рецепт макарон или рецепт мильфей вместе с этим рецептом слоеного крема.

Что нужно для приготовления этого рецепта

Ванильные бобы — бобы придают кремовой начинке ароматные и красивые крупинки.

Молоко и сливки — Для достижения наилучших результатов я рекомендую использовать цельное молоко и жирные сливки. Они придают сливкам лучший вкус, консистенцию и текстуру.

Кукурузный крахмал — помогает загустить сливочную начинку, не придавая сливкам сильного мучного привкуса.

Сливочное масло — Обязательно покупайте несоленое масло, а не соленое масло. Соленое масло не имеет одинакового количества соли в разных брендах. Слойки с кремом — нежные маленькие десерты, поэтому я рекомендую добавлять соль в меру, чтобы не получилось слишком соленой выпечки.

Яйца — вам понадобится несколько яиц как для кремовой начинки, так и для теста. Убедитесь, что ваши яйца комнатной температуры, чтобы их можно было легко смешать, и вы могли избежать чрезмерного перемешивания. Поместите яйца в миску с теплой водой из-под крана, если они холодные.

Как приготовить пирожные с кремом

1. Смешайте молоко, ½ стакана сливок и очищенные семена ванили в средней кастрюле и поставьте на средний огонь, время от времени взбивая. Доведите до кипения и сразу же выключите огонь и отставьте в сторону.

2. Взбейте вместе сахар, кукурузный крахмал и соль, затем добавьте яичные желтки. Взбивайте до бледно-желтого цвета и гладкости. Медленно влейте горячее молоко, а затем процедите смесь в кастрюлю.

3. Готовьте яично-желтковую смесь на среднем огне, постоянно помешивая, пока она не загустеет до консистенции заварного крема и не начнет пузыриться. Снимите с огня и вмешайте масло, пока оно полностью не растает и не смешается. Переложите заварной крем в большую миску, накройте полиэтиленовой пленкой и охладите до готовности к использованию.

4. В большой кастрюле на среднем огне доведите до кипения воду, масло, сахар и соль. Когда закипит, сразу снять кастрюлю с огня.

5. Добавьте всю муку сразу в кастрюлю и тщательно перемешайте деревянной ложкой, пока вся мука не смешается. Верните на средний огонь и готовьте, помешивая, около 60 секунд.

6. Добавьте смесь в чашу стационарного миксера и взбивайте на средней скорости около 2 минут, чтобы смесь остыла. Не выключая миксер, добавьте 3 яйца по одному, останавливаясь, чтобы соскрести смесь со стенок миски между каждым яйцом. Если тесто все еще липнет к венчику, добавьте оставшееся 1 яйцо и перемешайте до однородности.

7. Переложите тесто в кондитерский мешок с большой круглой насадкой и выдавите шарики примерно 2 дюйма в диаметре и 1 дюйм в высоту. Слегка смочите палец и постучите по шипу сверху. Выпекайте около 20 минут или пока тесто не станет золотисто-коричневым и не покажется сухим. Аккуратно проткните отверстия сбоку каждой затяжки, вставив кончик маленького ножа примерно наполовину в затяжку. Верните в духовку и запекайте еще 3 минуты. Выньте и дайте полностью остыть на противне.

8. Поместите оставшуюся 1 чашку холодных сливок из начинки в большую миску и взбивайте до образования жестких пиков. Смешайте взбитые сливки с заварным кремом, прежде чем переложить в кондитерский мешок с насадкой в ​​виде звезды. С остывших слоек срежьте верхушки зубчатым ножом и выдавите кремовую начинку в каждое пирожное, затем наденьте крышку и слегка посыпьте слойки кремом сахарной пудрой.

Советы по приготовлению этого рецепта

• Количество яиц, которое требуется для заварного теста, может варьироваться.
  Размер желтков, влажность вашей кухни или даже немного лишней муки повлияют на необходимое количество яиц. Отложите последнее яйцо, чтобы увидеть, нужно ли оно вашему тесту. Добавляйте столько яиц, чтобы тесто было блестящим, густым и гладким.
• Я настоятельно рекомендую использовать весы для измерения сухих ингредиентов. Мука, ​​в частности, легко ошибиться при использовании мерного стакана. Для надежного заварного теста отмеряйте муку по весу.
• Аккуратно постукивая по верхушкам выдавленного теста, вы предотвращаете подгорание кончика.
• Добавляя яйца, убедитесь, что смесь теплая, но не горячая. Вы не хотите, чтобы яичные желтки готовились от тепла.
№
• Обязательно дайте заварному тесту остыть, прежде чем выдавливать начинку. Если поторопить процессор, жар расплавит начинку.
• Если вы еще не готовили заварной крем, вам следует ознакомиться с моим полным руководством по приготовлению заварного крема.
• Хотите попробовать другую начинку для этих пирожных с кремом? Попробуйте использовать взбитые сливки с фруктовым джемом или мороженым для замороженного лакомства.

Часто задаваемые вопросы

Почему моя выпечка сдулась?

Если ваши слойки с кремом сдулись в духовке, это может быть связано с тем, что дверца духовки была открыта, духовка не была полностью прогрета, или вы слишком рано достали слойки из духовки. Температура очень важна для роста затяжек. Каждый раз, когда вы открываете дверцу духовки, внутрь врывается холодный воздух, и температура нагрева перестает быть точной. Высокая температура имеет решающее значение для того, чтобы слойки поднялись и оставались пухлыми.

Можно ли хранить выпечку перед начинкой?

Раковины можно сделать за 1-2 дня. Дайте выпечке остыть и храните ее в герметичном контейнере при комнатной температуре, пока вы не будете готовы ее начинить. Однако они не будут такими хрустящими, как сразу после выпечки. Вы можете повторно поджарить скорлупу, выпекая их при температуре 300F в течение 5-10 минут.

Можно ли заморозить их со сливками внутри?

Да! Вы можете заморозить эти пирожные до или после сборки. Имейте в виду, что после заморозки они теряют хрустящую текстуру. Быстро заморозьте слойки на противне с подкладкой и заморозьте примерно на 30 минут, затем переложите в герметичный контейнер и храните в морозильной камере, пока не будете готовы к употреблению.

Чем этот рецепт отличается от эклеров?

В обоих изделиях используется заварное тесто, но главное отличие заключается в форме и начинке. Эклеры имеют продолговатую форму, наполнены заварным кремом и покрыты слоем шоколада.

Если вы пробовали этот рецепт слоеных кремов, то не забудьте оценить рецепт и сообщить мне, как у вас дела, в комментариях ниже, мне приятно слышать от вас!

Распечатать

5 из 126 голосов

Кремовые пирожные

Легкие и нежные домашние пирожные со сливками — классический французский десерт, который подойдет для любого случая. Их несложно приготовить из простых ингредиентов.

Course Dessert

Cuisine French

Prep Time 3 hours

Cook Time 23 minutes

Total Time 3 hours 23 minutes

Servings 24 puffs

Calories 174kcal

Author John Kanell

• ▢

  Large saucepan

• ▢

  Стенд или электрический смеситель

• ▢

  против противника

• ▢

  ПАСПЛЕКТА

• ▢

  Сумки и советы

для кремового наполнения:

.

▢ 1,5 чашки тяжелых кремов (360 мл)

▢ 1 Разделение ванильных бобов и семена скрещенные

▢ ⅔ ⅔ чашка сахарного сахара (133 г)

▢ ¼ Кукурузного крахатара (30 г)

▢ ¼ Teaspoon Salt

9016 4064 9064

.

▢ 1 столовая ложка холодного неполидного масла

для тесто Choux:

• ▢ 1 стакан воды (240 мл)
• ▢ ½ стакана нелясокового масла (113 г)
• ▢ ▢ ряд стакана necledted butter (113 г)
• ▢ 1½ чашки.
• ▢ 1 чашка муки общего назначения (120 г)
• ▢ 3-4 больших яйца
• ▢ сахарная пудра для посыпки

среднюю кастрюлю и поставить на средний огонь, время от времени взбивая. Доведите до кипения и сразу же выключите огонь и отставьте в сторону.

В большой миске смешайте сахар, кукурузный крахмал и соль, затем добавьте яичные желтки. Взбивайте до бледно-желтого цвета и гладкости. Взбивая, медленно влейте ½ стакана горячей молочной смеси, пока она не смешается. Вмешайте оставшуюся горячую молочную смесь. Перелейте смесь через сито обратно в кастрюлю.

Готовьте яично-желтковую смесь на среднем огне, постоянно помешивая, пока она не загустеет и не начнет пузыриться. Венчик должен оставлять заметный след при перемещении по заварному крему. Снимите с огня и вмешайте масло, пока оно полностью не растает и не смешается. Переложите заварной крем в большую миску.

Накрыть полиэтиленовой пленкой, слегка прижимая пленку к поверхности, чтобы предотвратить образование пленки. Охладите не менее 2 часов или до готовности к подаче. Заварной крем можно приготовить за 2 дня.

Для заварного теста:

• Разогрейте духовку до 425F. Застелите большой противень пергаментной бумагой.

• В большой кастрюле доведите воду, масло, сахар и соль до кипения на среднем огне. Когда закипит, сразу снять кастрюлю с огня.

• Добавьте всю муку сразу и тщательно перемешайте деревянной ложкой, пока вся мука не смешается. Верните на средний огонь и готовьте, помешивая, около 60 секунд.

• Соскребите смесь в чашу стационарного миксера с насадкой-лопаткой (вы также можете использовать ручной миксер). Взбивайте на средней скорости около 2 минут, чтобы смесь остыла. (оно все еще будет теплым.)

• При работающем миксере добавьте 3 яйца, по одному, останавливаясь, чтобы соскрести со стенок чаши между каждым яйцом. Перемешивайте, пока тесто не станет гладким и блестящим, а яйца полностью не растворятся. Тесто должно быть густым, но медленно и неуклонно падать с венчика, когда его вынимают из миски. Если тесто все еще липнет к венчику, добавьте оставшееся 1 яйцо и перемешайте до однородности.

• Переложите тесто в кондитерский мешок с большой круглой насадкой и выдавите шарики примерно 2 дюйма в диаметре и 1 дюйм в высоту. Слегка смочите палец и постучите по шипу сверху. (Для дополнительного цвета во время выпекания вы можете слегка смазать верх теста яичной смесью.)

• Выпекайте около 20 минут или пока тесто не станет золотисто-коричневым и не будет казаться сухим. (Постарайтесь не открывать дверцу духовки во время выпекания.) Выньте противень из духовки. Аккуратно проткните отверстия сбоку каждой затяжки, вставив кончик маленького ножа примерно наполовину в затяжку. Верните в духовку и запекайте еще 3 минуты. Выньте и дайте полностью остыть на противне. (Вы можете выключить духовку и оставить слойки в духовке с приоткрытой дверцей после выпекания, если хотите, чтобы они действительно высохли.)

Для сборки:

• Поместите оставшуюся 1 чашку холодных сливок из начинки в большую миску и взбивайте до образования жестких пиков. Достаньте заварной крем из холодильника и взбейте его, чтобы разбить и сгладить текстуру. Вмешайте взбитые сливки в заварной крем. Переложить начинку в кондитерский мешок со звездообразным наконечником

• С остывших слоеных рулетов срезать верхушки зубчатым ножом. При желании вы можете вынуть несколько более мягких прядей внутрь. Выдавите кремовую начинку в каждое пирожное, затем наденьте крышку и слегка посыпьте сахарной пудрой. Слойки с кремом лучше всего есть в течение нескольких часов после сборки. Любые остатки можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 2 дней.

• Количество яиц, необходимое для заварного теста, варьируется. Размер желтков, влажность вашей кухни или даже немного лишней муки повлияют на необходимое количество яиц. Отложите последнее яйцо, чтобы увидеть, нужно ли оно вашему тесту. Добавляйте столько яиц, чтобы тесто было блестящим, густым и гладким.
• Я настоятельно рекомендую использовать весы для измерения сухих ингредиентов. Муку, в частности, легко отмерить мерным стаканом. Для надежного заварного теста отмеряйте муку по весу.
• Аккуратно постукивая по верхушкам выдавленного теста, вы предотвращаете подгорание кончика.
• Добавляя яйца, убедитесь, что смесь теплая, но не горячая. Вы не хотите, чтобы яичные желтки готовились от тепла.
№
• Обязательно дайте заварному тесту остыть, прежде чем выдавливать начинку. Если поторопить процессор, жар расплавит начинку.
• Если вы еще не готовили заварной крем, вам следует ознакомиться с моим полным руководством по приготовлению заварного крема.
• Хотите попробовать другую начинку для этих пирожных с кремом? Попробуйте использовать взбитые сливки с фруктовым джемом или мороженым для замороженного лакомства.
•  

Калорийность: 174 ккал | Углеводы: 14 г | Белок: 3 г | Жир: 12 г | Насыщенные жиры: 7 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 4 г | Трансжиры: 1 г | Холестерин: 103 мг | Натрий: 97 мг | Калий: 52 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 8 г | Витамин А: 471 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 38 мг | Железо: 1 мг

* Отказ от ответственности за питание

Вы пробовали этот рецепт? Отметьте меня сегодня! Упомяните @preppykitchen и отметьте #preppykitchen!

Яблочные пироги – опрятная кухня

Эти яблочные пироги очень легко приготовить из купленных в магазине листов слоеного теста и ароматной яблочной начинки, приготовленной с нуля. Они такие легкие, рассыпчатые и вкусные. Более того, на их приготовление уходит всего несколько минут, что делает их идеальным осенним десертом.

Эти яблочные пироги — вкусная выпечка с яблочной начинкой, которая идеально подходит для завтрака или десерта. Это идеальное осеннее лакомство, так как на вкус оно похоже на яблочный пирог, но требует меньше усилий. Эти пироги быстро готовятся с купленным в магазине слоеным тестом, а сладкие, теплые яблоки, приправленные корицей, наполнят вашу кухню райским ароматом, пока вы их выпекаете.

Мне нравится, что их удобно держать в руках, так что их можно есть на ходу. Эти обороты также являются отличным способом использовать оставшиеся яблоки, особенно если вы отправились собирать яблоки. Хотите еще один рецепт с яблочной начинкой? Попробуйте мой рецепт яблочного пюре, рецепт яблочного хлеба и рецепт яблочного штруделя.

Что нужно для приготовления этого рецепта

Сливочное масло — вы можете использовать соленое или несоленое масло, но я рекомендую несоленое масло.

Яблоки — Я рекомендую использовать твердые яблоки, чтобы они выдержали приготовление и запекание. Я использую яблоки Гренни Смит для этого рецепта яблочного пирога, но вы также можете использовать яблоки Фуджи, Гала или Ханикрисп.

Коричневый сахар — Вы можете использовать светлый или темно-коричневый сахар. Темно-коричневый сахар имеет более богатые и глубокие карамельные нотки, что делает его более сладким. Если вы предпочитаете менее сладкий оборот, используйте светло-коричневый сахар.

Лимонный сок — Для лучшего вкуса я рекомендую свежевыжатый лимонный сок, а не бутилированный.

Корица — убедитесь, что корица, которую вы имеете под рукой, свежая для лучшего вкуса.

Слоеное тесто — У меня есть рецепт вкусного домашнего слоеного теста, если вы хотите использовать его домашнюю версию. Однако для удобства можно использовать замороженное слоеное тесто из магазина.

Сахарная пудра — забыли купить сахарную пудру? Не беспокоиться! Вы можете сделать свой собственный, следуя моему домашнему рецепту сахарной пудры.

Как сделать обороты яблок

1. Очистить и нарезать кубиками яблоки.

2. В большой сковороде на среднем огне растопите сливочное масло. Добавьте яблоки и готовьте несколько минут, часто помешивая. Добавьте коричневый сахар, лимонный сок, корицу и соль к нарезанным кубиками яблокам.

3. Перемешайте, чтобы покрыть кусочки яблок. Варить до тех пор, пока яблоки не станут мягкими и не станут сиропообразными. Уменьшите огонь до минимума. Посыпьте кукурузным крахмалом и перемешайте, пока сок не закипит и не загустеет, прежде чем перелить смесь в миску. Охладите в холодильнике, как только он достигнет комнатной температуры.

4. Раскатайте каждый лист размороженного слоеного теста на слегка посыпанной мукой поверхности в квадрат со стороной 12 дюймов. Разрежьте каждый лист на 4 равных квадрата.

5. В каждый квадрат положите несколько столовых ложек начинки. Смажьте края яичной смесью.

6. Сложите один конец слоеного теста поверх начинки к противоположному краю, образуя треугольник. Сожмите и запечатайте начинку, прижав линии вилки вдоль обоих прямых краев. Смажьте верх еще большим количеством яичной смеси и сделайте несколько небольших надрезов сверху. По желанию посыпать сахаром. Выпекайте, пока тесто не станет золотистым и не поднимется.

7. В небольшой миске смешайте сахарную пудру и воду и взбейте до получения однородной массы.

8. Сбрызните глазурью теплые пирожки и наслаждайтесь!

Советы по приготовлению этого рецепта

• Постарайтесь нарезать яблоки как можно более равномерно, чтобы они приготовились равномерно. Старайтесь не нарезать яблоки крупнее ½ дюйма, так как они будут слишком большими, чтобы тесто не раскрылось в духовке.
• Убедитесь, что обороты плотно закрыты, чтобы яблочная начинка не вылилась.
• Не забудьте сделать несколько надрезов на слоеном тесте для вентиляции, чтобы пар мог выходить, и чтобы пироги не лопнули в духовке.
• Если размороженное слоеное тесто слишком сложно для работы, вы можете поместить его обратно в холодильник, чтобы оно немного затвердело.
• Старайтесь не переусердствовать со слоеным тестом, так как при выпечке оно потеряет слоистость.
• Сначала может показаться, что в сковороде много яблок, но по мере того, как вы продолжаете их готовить, они уменьшаются в размерах.
• Убедитесь, что вы дали яблочным пирогам достаточно времени, чтобы остыть, прежде чем добавлять глазурь. Глазурь растает, если обороты будут горячими.
• Вы можете добавить глазурь в кондитерский мешок или пакет на молнии со срезанным уголком, чтобы легко сбрызнуть глазурью пироги.
• Если вы не планируете сразу выпекать рулеты, заморозьте их. Если вы соберете их заранее и оставите лежать, то обороты будут сырыми.

Часто задаваемые вопросы

Как хранить остатки?

Хотя вы можете хранить эти яблочные пироги при комнатной температуре в течение нескольких дней, я рекомендую хранить их в холодильнике, чтобы они дольше хранились. В холодильнике в герметичном контейнере они хранятся до 5 дней.

Как разогреть остатки еды?

Остатки можно разогреть в духовке или тостере. Я рекомендую воздержаться от глазури, если вы не подаете сразу все обороты, так как глазурь может растаять, когда пироги разогреются.

Как заморозить оборот?

Пирожки можно заморозить до или после выпечки. Если вы хотите заморозить обороты перед выпечкой, заморозьте их на противне, застеленном бумагой для выпечки, до твердого состояния, а затем переложите в пакет для морозильной камеры на срок до 3 месяцев. Их не нужно размораживать, чтобы испечь. Добавьте пару минут ко времени выпекания, так как они заморожены. Если вы замораживаете их после выпечки, просто дайте им остыть до комнатной температуры, прежде чем замораживать в пакете для морозильной камеры. Вы теряете немного хрустящей корочки при замораживании и повторном разогреве запеченных яблочных пирогов, поэтому я рекомендую заморозить их перед выпечкой для лучшей текстуры.

Если вы уже пробовали этот рецепт яблочного переворота, то не забудьте оценить рецепт и сообщить мне, как у вас дела, в комментариях ниже. Мне приятно слышать от вас!

Версия для печати

5 из 49 голосов

Яблочные обороты

Идеальное осеннее угощение, эти яблочные обороты так легко приготовить! Подавайте их на завтрак или в качестве десерта.

Курс Завтрак, Десерт

Американская кухня

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 18 минут

Прохладное время 15 минут

Всего времени 48 минут

Серв.

▢

чаша для смешивания

Для оборотов:

• ▢ 1 столовая ложка сливочного масла
• ▢ 2 стакана яблок без сердцевины, очищенных от кожуры и нарезанных кубиками (около 4 средних яблок Гренни Смит)
• ▢ ¼ стакана коричневого сахара (55 г)
• ▢ 1 столовая ложка лимонного сока
• ▢ ½ чайной ложки корицы
• ▢ 1 ЗАКЛЮЧИТЕЛЬ
• ▢ 1 Teaspoon CornStarch
• ▢ 1 PiftErfed
• ▢ 1 -й. Пакет)
• ▢ 1 Большое яйцо
• ▢ 1 чайная ложка воды

для глазури:

• ▢ ¾ стакана сахарной стакана 9007

  7:

  : : : 9002: 9002: 9002: 9002: 9002, 9001, 9001, 9001, 9001, 9001, 9001, 9001, 9001, 9001, 9001, 9001, 9001, 9006, 9001, 9006, 9006, 9006, 9006,

• ▢ 1, 9006, 9006,
,, 9006, 9006, 9006,
• , 9001, 9006,
,
• ▢ 1. духовка до 400F. Застелите два противня пергаментной бумагой.

• В большой сковороде на среднем огне растопить сливочное масло. Добавьте яблоки и готовьте несколько минут, часто помешивая. Добавьте коричневый сахар, лимонный сок, корицу и соль и перемешайте, чтобы покрыть кусочки яблок. Готовьте около 5 минут или пока яблоки не станут мягкими и не станут сиропообразными. Уменьшите огонь до минимума.

• Посыпьте кукурузным крахмалом и помешивайте, пока сок не закипит и не загустеет, около 1 минуты. Переложите в миску. Дайте остыть в течение 15 минут, затем поставьте в холодильник до охлаждения, примерно на 30 минут.

• Когда яблоки остынут, раскатайте каждый лист размороженного слоеного теста на слегка посыпанной мукой поверхности в квадрат со стороной 12 дюймов. Разрежьте каждый лист на 4 равных квадрата.

• В небольшой миске взбейте яйцо и воду, затем смажьте края каждого квадрата яичной смесью.

• В каждый квадрат положите несколько столовых ложек начинки. Сложите одну точку слоеного теста поверх начинки к противоположной точке, образуя треугольник. Сожмите и запечатайте начинку, прижав линии вилки вдоль обоих прямых краев. Смажьте верх еще большим количеством яичной смеси и сделайте несколько небольших надрезов сверху. По желанию посыпать сахаром.

• Выпекайте 18–20 минут или пока тесто не станет золотистым и не поднимется. Дайте остыть не менее 15 минут.

Для глазури:

• В небольшой миске смешайте сахарную пудру и воду и взбейте до получения однородной массы. Если нужно разбавить консистенцию, можно добавить еще немного воды. Сбрызните теплыми оборотами и наслаждайтесь!

• Постарайтесь нарезать яблоки как можно более равномерно, чтобы они равномерно приготовились. Старайтесь не нарезать яблоки крупнее ½ дюйма, так как они будут слишком большими, чтобы тесто не раскрылось в духовке.
• Обязательно плотно закройте конверты, чтобы яблочная начинка не вылилась.
• Не забудьте сделать несколько надрезов на слоеном тесте для вентиляции, чтобы пар мог выходить, и чтобы пироги не лопнули в духовке.
• Если ваше размороженное слоеное тесто слишком сложно для работы, вы можете поместить его обратно в холодильник, чтобы оно немного затвердело.
• Старайтесь не переусердствовать со слоеным тестом, так как при выпечке оно потеряет слоистость.
• Сначала может показаться, что в вашей сковороде много яблок, но они уменьшатся в размерах, если вы продолжите их готовить.
• Прежде чем добавлять глазурь, убедитесь, что яблочный пирог достаточно остыл.