Блюда из зеленых помидор на зиму: 10 способов заготовить зелёные помидоры на зиму

Что делать с зелеными помидорами

Наступила осень с ее холодными ночами, иногда по утрам появляются туманы, бывает, что и мороз в сентябре нечаянно нагрянет. Чтобы из-за этих неблагоприятных природных явлений не пропали растущие на кустах томаты, многие дачники снимают их зелеными.

Как можно использовать зеленые помидоры? Существует два основных способа применения:

1. Их дозаривают.
2. С ними готовят множество блюд.

Остановимся подробнее на обоих способах использования зеленых помидоров. Однако сразу уточним, что речь в статье пойдет именно о недозревших плодах, а не о зеленоплодных сортах томатов:

Как дозарить зеленые помидоры

Одни дачники стремятся максимально быстро дозарить зеленые помидоры, а другие, наоборот, пытаются оттянуть сроки созревания, чтобы как можно дольше видеть на своем столе свежие томаты.

Традиционный способ дозаривания зеленых томатов

Снятые помидоры обсушите и сложите в темное, хорошо проветриваемое место с температурой 20-25°С. При недостатке свободного пространства помидоры можно укладывать в 2-3 слоя. Раз в несколько дней осматривайте урожай и забирайте покрасневшие томаты. Также следует сразу удалять из мест хранения помидоры с признаками заболеваний, чтобы обезопасить остальные плоды от заражения.

Если слегка изменить условия, процесс созревания помидоров пойдет быстрее:

• Наиболее простой способ ускорить покраснение недозревших плодов – положить к томатам свежие яблоки или бананы. Поспевшие фрукты выделяют газ этилен, который влияет на скорость созревания.
• Еще один способ – повышение температуры. Если в помещении температура воздуха будет около 29°С, техническая спелость томатов наступит быстрее.
• Третий способ заключается в резком изменении условий хранения. Вначале положите недозревшие плоды в погреб или другое помещение с довольно низкой температурой – не выше 10°С. Разложите их таким образом, чтобы плоды не соприкасались друг с другом, и оставьте на несколько дней. После этого принесите помидоры в помещение с комнатной температурой и оставьте там. Томаты, оказавшись в теплой комнате, начнут дозревать очень быстро.

Быстрый способ дозаривания незрелых помидоров

Если на улице все еще хоть иногда светит яркое солнце, попробуйте такой способ быстрого созревания помидоров.

В солнечный день вынесите все плоды на улицу и выложите их в ряд на сухую поверхность, например на доски. Оставьте томаты на 1-2 часа, чтобы они смогли напитаться солнцем и теплом. После этого сложите в сухое темное место и оставьте дозревать при комнатной температуре. Помидоры начнут краснеть буквально на глазах.

Длительный способ дозаривания зеленых помидоров

Этот способ позволит вам в течение нескольких месяцев лакомиться собственноручно выращенными томатами.

1. Все зеленые плоды продезинфицируйте с помощью тряпки, смоченной в спирте, и обсушите.
2. Каждый плод заверните в отдельную бумагу и уложите таким образом, чтобы помидоры не касались друг друга.
3. Поставьте емкость с помидорами в темное, хорошо проветриваемое место с температурой 8-10°С и накройте любой неплотной натуральной тканью или соломой.

Что приготовить из зеленых помидоров

Многие дачники не желают дожидаться, пока недозревшие помидоры поспеют, – они едят их зелеными. И речь идет не только об известных еще со времен Советского Союза соленых помидорах, но и о других вкусностях. Количество блюд, которые можно приготовить из зеленых томатов, просто поражает. Например, из них получается вкуснейший джем, варенье, соус и даже кетчуп (кто сказал, что кетчуп обязательно должен быть красного цвета?). Годятся зеленые помидоры не только для закаток, но и для быстрого употребления: их жарят, с ними делают овощное рагу и яичницу, их добавляют в первые блюда, готовят вкусную запеканку – всего и не перечесть.

Хотим предложить вам рецепт острой закуски от нашей читательницы Alexandra Zorina.

Вам понадобятся: маленькие зеленые помидорки размером с грецкий орех, чеснок, 4 ст.л. сахара, 3 ст.л. соли, 3 ст.л. уксуса и все те специи, что вы добавляете в маринованные огурцы.

Приготовление. Зубки чеснока разрежьте на продольные дольки. В каждом томате, со стороны крепления плодоножки, сделайте небольшой надрез и вложите в него дольку чеснока.

На дно трехлитровых банок поместите традиционные травы и специи: листья смородины, вишни, хрена, душистый перец, гвоздику и т.д. Звтем плотно уложите помидорки с чесноком, зонтики укропа и залейте все кипятком.

Накройте крышками и дайте постоять 10 минут. Слейте воду, закипятите ее и снова залейте содержимое банок. Через 10 минут вновь слейте воду. После этого добавьте в нее сахар, соль и уксус и все опять закипятите. После закипания влейте маринад в банки, закатайте их и поставьте вверх дном до полного остывания. Любителям остренького эта закуска из зеленых помидоров точно придется по вкусу.

Не стоит расстраиваться, если приход холодов или появление фитофторы заставили вас сорвать с кустов помидоры, не достигшие биологической спелости. Существует множество вариантов использования зеленых помидоров – осталось выбрать тот, что придется по душе именно вам.

Жареные зеленые помидоры рецепт на зиму

Жареные зелёные помидоры

Ингредиенты

Помидоры зелёные – 3 шт.

Соль, перец – по вкусу

Масло подсолнечное – для жарки

Процесс приготовления

Пробовали вы когда-нибудь жареные зелёные помидоры? На самом деле это довольно распространённое блюдо в Америке, упоминающееся в книге Фэнни Флэгг «Жареные зелёные помидоры в кафе “Полустанок”».

Приготовление таких помидоров не занимает много времени и похоже на процесс жарки кабачков или баклажанов. Для панировки помидоров можно использовать кукурузную или пшеничную муку, а также панировочные сухари. Я в этот раз готовила с кукурузной мукой.

Зелёные помидоры нужно нарезать кружочками толщиной не более 5 мм.

Далее помидоры следует посолить и поперчить.

Для кляра взбить в мисочке яйца.

Каждый кружок помидора опускать в яйцо.

Затем обваливать в муке. Можно дополнительно ещё раз опустить помидоры в яйцо.

Разогреть в сковороде масло, выкладывать в него помидоры и жарить с двух сторон. По окончании жарки помидоры необходимо поместить на салфетки для удаления лишнего масла.

Очень вкусно подавать жареные зелёные помидоры с домашней острой аджикой.

[neutral title=”Жареные зелёные помидоры”]
Проверенный рецепт приготовления жареных зелёных помидоров, шаг за шагом с фотографиями.

Источник: www.iamcook.ru

[/neutral]

Зеленые помидоры жареные с чесноком

Рецепт жареных помидор с чесноком

Ингредиенты

• зеленые помидоры – 1,5 кг.;
• перцы – 300 гр.;
• чеснок – полторы головки;
• масло растительное – 100 мл.;
• 9% уксус – 80 – 90 мл.;
• лук – репка (средний) – 3 шт.;
• соль – 1 ст. ложка как минимум;
• зелень, специи.

Способ приготовления

1. Вымытые зеленые томаты нарежьте на дольки.
2. Положите в глубокую посудину. Всыпьте соль и хорошенько перемешайте.
3. Поместите в прохладное место и держите 2 часа, слегка придавив их тарелкой. По истечении времени слейте выделившуюся жидкость.
4. Очистите лук, нарежьте и, вместе со специями, жарьте под крышкой на масле 3 – 4 минуты на среднем огне.
5. Порежьте вымытые перцы и вместе с обжаренным луком и маслом, в котором он жарился, положите в емкость к помидорам.
6. Добавьте к ним очищенный и нарезанный чеснок и зелень. Перемешайте.
7. Прокипятите около 3 минут уксус, слегка остудите и залейте им овощи. Тщательно перемешав, поставьте в холодильник для маринования.
8. Несколько раз в день перемешивайте овощи. Через 2 – 3 суток салат готов. Его можно закатывать в банки, он отлично хранится.

Жареные зеленые помидоры на зиму с чесноком

Ингредиенты

• небольшие помидоры – 1 кг.;
• чеснок – 1-1/2 головки;
• уксус – ст. л.;
• сахар – 2 – 3 ст. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• вода;
• растительное масло для жарки.

Способ приготовления

1. Для приготовления жареных зеленых помидоров на зиму промываем овощи и тщательно просушиваем, иначе капли воды на разгоряченной сковороде с маслом будут «стрелять».
2. Ставим сковороду на плиту и наливаем небольшое количество обычного подсолнечного масла. Когда оно хорошо нагреется, выкладываем помидоры.
3. Обжариваем каждую со всех сторон. Для этого с помощью деревянной лопатки перекатываем их с бочка на бочок. Жарим до тех пор, пока томаты немного не почернеют местами. Жарить помидоры надо периодически прикрывая их крышкой.
4. Готовые обжаренные помидоры сразу складываем в простерилизованные банки. И по мере того, как они наполняются, пересыпаем очищенными и порезанными зубчиками чеснока.
5. Когда помидоры дойдут до верха, посыпаем сахаром и солью. Вливаем уксус. И завершаем весь процесс последним штрихом – кипятком. Его нужно ровно столько, сколько влезет в банку.
6. Закатываем консервацию и после того, как она остынет, переносим на постоянное место хранения – в кладовку или погреб.

Выберите для себя наиболее подходящий вариант приготовления зеленых помидоров и угощайте своих близких.

[neutral title=”Как пожарить зеленые помидоры с чесноком”]
Приготовление жареных помидоров с чесноком к зиме смотрите в этих рецептах с фото и видео.

Источник: chesnok-info.ru

[/neutral]

Жареные зеленые помидоры с чесноком на зиму

Сегодня я расскажу, как законсервировать на зиму жареные зеленые помидоры с чесноком. Эта заготовка представляет собой нечто среднее между солением и овощными салатами. Зеленые помидоры, так же как и спелые можно консервировать, из них получаются не менее вкусные заготовки.

Для приготовления понадобится всего лишь три основных ингредиента: зеленые помидоры, растительное масло и чеснок. Рецепт хорош тем, что помидоры обжариваются партиями и сразу заполняют емкость для консервации. Это означает, что лишних нарезанных продуктов не останется. И наоборот, если не хватило помидоров, то можно дорезать нужное количество.

Что касается растительного масла, то предпочтительнее использовать подсолнечное или оливковое масло без запаха. Чеснок так же берется по вкусу, его можно насыпать как больше, так и меньше.

Для зимних заготовок стеклянные банки нужно продезинфицировать над горячим паром и обсушить. Жареные зеленые помидоры хранятся в закупоренных банках в погребе до 2 лет.

Ингредиенты для приготовления жареных зеленых помидоров с чесноком

1. Помидоры зеленые – 1 кг.
2. Чеснок – 6 зуб.
3. Масло подсолнечное – 100 мл.
4. Соль – по вкусу.

Как приготовить жареные зеленые помидоры с чесноком

Зеленые и слегка бурые помидоры хорошо сполоснуть под водой.

На разделочной доске порезать помидоры кружочками толщиной 3-4 мм.

Очистить чеснок, и покрошить зубчики небольшими кусочками.

В стерилизованную банку насыпать немного измельченного чеснока.

Сковороду поставить на средний огонь. Налить 1-2 ст.л. подсолнечного масла и разогреть, затем разложить зеленые помидоры. Они должны находиться на небольшом расстоянии друг от друга. Каждую партию помидоров необходимо посыпать солью. Масло нужно подливать по мере необходимости.

Помидоры обжарить с двух сторон, и с помощью вилки уложить слоем в подготовленную банку. Примерно через 2-3 слоя нужно посыпать помидоры чесноком.

Банку необходимо заполнять полностью и в завершении посыпать кусочками чеснока. Пока наполняется другая емкость, полную банку накрыть крышкой.

Оставшееся масло после жарки разлить по всем банкам поровну. Закатать банки железными крышками. Перевернуть и укутать старым покрывалом минимум на 12 часов.

Получаются ароматные и сочные зеленые помидоры. Жареные зеленые помидоры с чесноком хорошо сочетаются с отварным картофелем, рисом и спагетти. Приятного аппетита!

[neutral title=”Зеленые помидоры с чесноком на зиму”]
Как приготовить жареные зеленые помидоры с чесноком на зиму, рецепт с фото.

Источник: multi-varca.ru

[/neutral]

Жареные зеленые помидоры – рецепты с фото. Как пожарить зеленые помидоры на каждый день и на зиму

Каждая хозяйка, имеющая свой собственный огород, сама решает, дожидаться ли покраснения помидоров или же использовать их в недозрелом виде для приготовления вкусных блюд. Рецепты разнятся настолько, что некоторые прекрасно подходят для завтраков, а другие будут к месту на обеденном столе или вечерней трапезе.

Как жарить зеленые помидоры

При упоминании названий тех или иных блюд, некоторые из них кажутся не просто необычными, а даже трудновыполнимыми. Невзирая на это, жарить зеленые помидоры можно и получаются они очень вкусными. Как правило, обжаривают незрелые овощи в кляре, который придает им новый вкус и обеспечивает аппетитную хрустящую корочку. Недозрелые томаты жарят на сковороде и иногда доводят до готовности в духовке.

Изначально рецепт считался американским, но затем стало появляться множество его вариаций в России. Для изготовления используется сливочное или растительное масло в небольших количествах, чтобы в еде не было ненужного жира. В обжаренном виде закуска может выступать как сытный гарнир, который будет хорошо сочетаться, например, с куриными наггетсами. Традиционный же американский вариант рекомендуют есть на завтрак вместе с яичницей и беконом.

Обратите внимание!

– Грибок вас больше не побеспокоит! Елена Малышева рассказывает подробно.

– Елена Малышева- Как похудеть ничего не делая!

Рецепт жареных зеленых помидоров

Есть блюда, приготовление которых отнимает не много времени, а получаются они очень вкусными. Рецепт жареных зеленых помидоров настолько прост, что справиться с ним сможет даже начинающий кулинар. Идея в том, чтобы запечатать кусочки овощей в кляре. Весь процесс состоит из нескольких шагов:

• Томаты необходимо нарезать кружочками средней толщины, чтобы готовые ломтики было удобно есть. Лучше сразу немного посолить их.
• Кляр нужно готовить в зависимости от личных предпочтений. Его основой являются пшеничная или кукурузная мука и яйцо. По желанию можно добавлять любимые специи, молоко, крахмал, чеснок и другие компоненты. Нередко встречается кляр из манки, а некоторые хозяйки просто обваливают кольца недозрелых томатов в панировочных сухарях.
• На разогретое рафинированное масло выкладывайте заготовки и жарьте по минуте с каждой стороны до образования румяной корочки.

Жареные зеленые помидоры

• Время приготовления: 25 минут.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 372 ккал.
• Предназначение: завтрак.
• Кухня: американская.
• Сложность приготовления: низкая.

Отличной заменой хрустящим тостам на завтрак станут жареные зеленые помидоры. Приготовьте яичницу с беконом и подайте к ней томаты в кляре. Этот вариант замечательно подойдет для тех, кому с трудом удается накормить детей овощами, ведь необычный вид блюда заставит ребенка попросить добавки. Хорошо подойдут жареные томаты и для перекуса в течение дня: закуска будет очень сытной из-за кляра.

• зеленые помидоры – 4 шт.;
• обезжиренные сливки – 125 мл;
• яйцо – 1 шт.;
• мука пшеничная – 125 г;
• мука кукурузная – 125 г;
• соль – 1 ч. л.;
• черный перец – ½ ч. л.;
• растительное масло.

1. Удаляйте у томатов плодоножки и аккуратно промывайте под водой в дуршлаге.
2. Режьте овощи кольцами. Они не должны получаться слишком крупными.
3. Соедините сливки с яйцом, хорошо перемешайте.
4. В другой емкости смешайте по половине стакана пшеничной и кукурузной муки. Добавьте соль и поперчите.
5. Вылейте масло на сковороду и оставьте разогреваться.
6. Поочередно окунайте помидорные кружочки в мучную и яичную смеси. Выкладывайте на разогретую сковороду. Обжаривать необходимо с обеих сторон до золотистой корочки.
7. Подавайте с яичницей и беконом. Если вам не хватает к блюду острого соуса, приготовьте или купите его.

Рецепт жареных зеленых помидоров на зиму

• Время приготовления: 40 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 80 ккал.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Заготовки, которые так приятно открывать в холодное время года, делает все больше хозяек. Рецепт жареных зеленых помидоров на зиму отличается от традиционного американского варианта отсутствием кляра. Это некий компромисс между засолкой овощей и зимними салатами. Такая заготовка будет иметь очень тонкий вкус и отлично впишется в любую повседневную трапезу.

1. На сильном огне разогрейте масло, выложите помидоры. Они должны лежать свободно. Следите, чтобы овощи не выделяли много сока и не тушились. Время от времени переворачивайте их. Можно дополнить их цельным перцем чили, но это необязательно.
2. Приготовьте маринад. К горячей воде добавляйте 60 миллилитров уксуса, сахар и соль. Перемешайте.
3. Жареные томаты выкладывайте в простерилизованные заранее банки.
4. Залейте маринадом. Закатайте под крышку и укутайте до остывания.

Жареные помидоры с чесноком

• Время приготовления: 30 минут.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 365 ккал.
• Предназначение: завтрак, обед, ужин.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: средняя.

Разбавить вкус какого-либо ингредиента, запечатанного в тесте, поможет нотка пикантности. Жареные помидоры с чесноком не будут слишком острыми, но точно получатся очень ароматными. В качестве дополнения можно приготовить нежный сырный соус, который обеспечит отличную комбинацию вкусов. Зеленые помидоры, жареные на сковороде – блюдо калорийное, поэтому тем, кто придерживается диеты, от него лучше воздержаться.

1. Вымытые томаты нарежьте кольцами, посолите, поперчите.
2. Приготовьте кляр: соедините яйцо с мукой. Перемешайте ингредиенты так, чтобы не было комков.
3. Через пресс пропустите чесночные зубчики, добавьте к кляру.
4. Обмакивайте каждый кружочек помидора в кляр, убеждаясь, что он будет закрывать овощ.
5. Выкладывайте заготовки на разогретую сковороду. Обжаривайте до золотистости с обеих сторон.
6. Чтобы закуска выглядела красиво, как на фото, перед подачей украсьте ее зеленью.

Жареные зеленые помидоры – секреты приготовления

Из простых продуктов можно получить вполне изысканное блюдо, способное удивить внезапно пришедших гостей. Секреты приготовления жареных зеленых помидоров не содержат в себе ничего сверхъестественного, что было бы не под силу простому человеку:

• Если у вас есть достаточное количество свободного времени, не смешивайте кляр. В отдельную миску разбейте яйца, взбивайте их вилкой. Другую емкость наполните мукой. Поочередно окунайте кружочки томатов в яйцо и муку.
• Подавать блюдо лучше в сочетании с каким-либо соусом. Он может быть сладковатым или острым.

[neutral title=”Жареные зеленые помидоры – как приготовить по рецептам с фото на каждый день и на зиму”]
Жареные зеленые помидоры – не только название американской драмы по одноименному роману, но и вкусное необычное блюдо. Узнайте, как приготовить данную закуску разными способами

Источник: sovets.net

[/neutral]

Жареные зеленые помидоры – необычная закуска из простых продуктов. Рецепты жареных зеленых помидоров для гурманов

У каждого владельца приусадебного участка возникал вопрос: что можно приготовить из помидоров, которые не успели созреть?

Существует много рецептов засолки, маринования или приготовления салатов из зеленых помидоров.

Сегодня мы поговорим о таком блюде, как жаренные зеленые помидоры.

Это достаточно необычная закуска, вкус которой вас не оставит равнодушными.

Жареные зеленые помидоры – основные принципы приготовления

Для приготовления жареных зеленых помидоров используют разные виды панировок и соусы.

Чтобы приготовить эту закуску, необходимо взять крупные зеленые помидоры, муку, яйца, растительное масло, поваренную соль и пряности. Помидоры нарезать поперек кружками толщиной в 0,5 сантиметра.

В отдельной миске взбить яйца. В плоскую тарелку насыпать муки. Каждый кружочек помидора обсыпать с двух сторон мукой, затем окунуть в яйцо и снова обвалять в муке.

Выложить в разогретую сковороду и обжарить на умеренном огне с обеих сторон. Они должны подрумяниться.

Выложить готовые помидоры на одноразовое полотенце, чтобы впитался лишний жир. Муку можно смешать со специями, которые вы любите.

Если в кляр добавить немного острого соуса, помидоры получатся с острым, пикантным вкусом.

Рецепт 1. Жареные зеленые помидоры

зеленые помидоры – 4 шт.;

по полстакана муки и пахты;

5 г поваренной соли;

по щепотке перца и кукурузной муки;

1. Для жарки лучше взять помидоры со слегка розовым оттенком. Помидоры помыть под краном и обтереть салфеткой. Выложить на доску и нарезать кольцами толщиной в полсантиметра.

2. В чугунную сковороду наливаем небольшое количество растительного масла и ставим разогреваться.

3. Взбить в глубокой тарелке пахту с яйцом. Муку смещайте с солью и перцем.

4. Кольца помидоров обмокнуть в муку, чтобы та покрыла весь помидор равномерно. Затем опускаем их в смесь пахты и яйца. Убедившись, что помидор полностью покрыт этой смесью, обвалять еще раз в муке.

5. Выложить кольца помидора в разогретую сковородку так, чтобы они не касались друг друга. Обжарить с двух сторон, по три минуты на каждой. Как только помидоры приобретут золотисто-коричневый цвет, переложить их на блюдо, застеленное салфеткой или полотенцем из бумаги, чтобы избавиться от излишков жира. Подавать помидоры с соусом или сметаной.

Рецепт 2. Жареные зеленые помидоры с чесноком

три крупных зеленых помидора;

кукурузная мука – полстакана;

панировочные сухари – ¼ стакана;

сметана и майонез – по 100 мл;

две дольки чеснока;

поваренная соль и черный перец.

1. Зеленые томаты ополоснуть под краном и обтереть полотенцем. Выложить на доску и нарезать кружочками. Обсыпать их специями. Чеснок очистить и ополоснуть.

2. В отдельной тарелке смешать панировочные сухари, муку и приправы.

3. Чугунную сковороду поставить на огонь и влить небольшое количество постного масла. Томаты обвалять в смесь из муки, сухарей и специй. Выложить подготовленные помидоры в разогретое масло и обжарить с обеих сторон до образования аппетитной корочки. Выложить на блюдо, застеленное бумажной салфеткой или полотенцем, чтобы убрать излишки жира.

4. Приготовить соус. Майонез и сметану смешать, добавить раздавленный чеснок, приправить специями и хорошо все перемешать.

5. Жареные помидоры разложить на тарелке, полить ароматным соусом и подавать к столу.

Рецепт 3. Жареные зеленые помидоры в кляре с пивом

зеленые томаты – четыре шт.;

кукурузный крахмал – 25 г;

темное пиво – неполный стакан;

поваренная соль и перец.

1. Промываем и обсушиваем зеленые томаты, нарезаем их кольцами одинаковой толщины.

2. В отдельной миске смешиваем муку, кукурузный крахмал и разрыхлитель. Солим и приправляем специями, которые вам по вкусу. Вливаем в эту смесь полбанки темного пива и половину стакана воды. Все хорошо перемешиваем.

3. Ставим на огонь сковороду и наливаем небольшое количество масла. Чтобы проверить, достаточно ли хорошо разогрелось масло, капните немного теста, масло должно зашипеть.

4. Обмакиваем в полученный кляр кружочки зеленых помидоров. Убедившись, что тесто равномерно покрыло кружок, выкладываем помидоры в разогретое масло и обжариваем их до румяности.

5. Тарелку накрываем бумажной салфеткой или полотенцем, и выкладываем на нее обжаренные помидоры. Полотенце впитает лишний жир, и помидоры останутся хрустящими.

Рецепт 4. Жареные зеленые помидоры с беконом

два зеленых помидора;

по полстакана молока и кукурузного крахмала;

1 ч. л. поваренной соли;

1. Ставим чугунную сковороду на огонь. Нарезаем бекон ломтиками и выкладываем в разогретую сковороду. Скручиваем огонь до минимума и жарим бекон, пока он не отдаст весь жир. Выкладываем подсушенный бекон в тарелку.

2. Промываем под краном зеленые помидоры, обсушиваем их и нарезаем тонкими кольцами. В отдельную емкость наливаем молоко. Муку насыпаем в тарелку. В миску вбиваем яйца, всыпаем крахмал, сухие ингредиенты и перемешиваем. Каждый кружочек окунаем в молоко, а затем обваливаем в муке, снова в молоко и в смесь из сухих ингредиентов.

3. Выкладываем помидоры в панировке в разогретый жир от бекона и обжариваем их до золотистого цвета.

4. Разделочную доску застилаем бумажным полотенцем и выкладываем на него обжаренные зеленые помидоры. Солим и посыпаем приправами.

Рецепт 5. Жареные зеленые помидоры в сырной панировке

четыре зеленых помидора;

кухонная соль и молотый перец;

1. Яйцо взбейте венчиком или вилкой, посолите, добавьте тимьян и еще раз перемешайте. Сковороду с маслом поставьте на огонь.

2. В отдельные, глубокие тарелки всыпьте панировочные сухари и муку. Сур мелко натрите и переложите к сухарям, перемешайте.

3. Крупные зеленые помидоры промойте под краном, обсушите и нарежьте кружками, толщиной в сантиметр. Нарезанные томаты обмокните салфеткой, чтобы убрать лишний сок. Приправьте солью и перцем.

4. Запанируйте вначале в муке, затем окуните в яйцо и обваляйте в сухарях с сыром. Немного стряхните и пустите в раскаленное масло. Обжарьте с двух сторон до аппетитной корочки, по пару минут на каждой.

5. Помидоры выложите на тарелку, застеленную салфеткой, чтобы избавиться от лишней жирности. Разложите помидоры на блюдо, обсыпьте мелко натертым сыром, измельченной зеленью и подавайте к столу.

Рецепт 6. Жареные зеленые помидоры с кунжутом

шесть зеленых помидоров;

по 100 г масла сливочного и сухарей панировочных;

30 г семян кунжута;

5 мл соуса табаско;

морская соль и молотый перец.

1. Зеленые томаты промываем под краном, обсушиваем салфеткой и нарезаем кружками толщиной не менее сантиметра.

2. В глубокую тарелку разбиваем яйца, вливаем сливки, соус табаско и приправы, взбиваем смесь венчиком или вилкой. В отдельной емкости смешиваем панировочные сухари с солью, кунжутными семенами и приправами. Слегка стряхиваем, чтобы частички панировки не подгорали в сковороде.

3. В чугунной сковороде распускаем сливочное масло. Каждый кружок помидора обмакиваем в яично-сливочную смесь, затем обваливаем в сухарях с кунжутом. Выкладываем подготовленные помидоры в разогретое сливочное масло и обжариваем их на умеренном огне пять минут, постоянно переворачивая их лопаткой.

Рецепт 7. Жареные зеленые помидоры в панировке из манки с чесноком

четыре зеленых помидора;

четыре зубка чеснока;

по щепотке поваренной соли и перца.

1. В глубокой тарелке смешайте манную крупу с черным перцем, поваренной солью и добавьте сюда же очищенный и измельченный чеснок.

2. Помидоры промойте под краном и обсушите салфетками. Нарежьте их достаточно толстыми кружочками.

3. Каждый кружок обваляйте в подготовленной смеси так, чтобы она равномерно покрывала помидор с обеих сторон. Выложите помидоры в панировке на разогретую сковороду и обжарьте до образования аппетитной корочки. Доску застелите бумажной салфеткой или полотенцем и выкладывайте на нее обжаренные помидоры.

4. Подавайте жареные зеленые помидоры с гарниром из картофеля или пшенной каши.

Рецепт 8. Салат с жареными зелеными помидорами

полкилограмма зеленых помидор;

4 дольки чеснока;

100 г оливкового масла;

стручок красного острого перца;

1. Промойте под краном помидоры и перец. Морковь почистите и ополосните. Помидоры разрежьте пополам и нашинкуйте ломтиками, остальные овощи – кольцами. Чеснок освободите от кожуры и разрежьте вдоль на четвертинки.

2. Сковороду поставьте на огонь и разогрейте в ней оливковое масло, добавьте туда чеснок и обжарьте его на протяжении минуты. Затем выложите в сковороду помидоры и морковку и обжарьте еще минуту, при этом овощи необходимо постоянно помешивать. Огонь убавьте и потомите овощи еще минут пять.

3. Приправьте перцем, посолите и перемешайте. Еще немного подержите на огне, выложите в глубокую тарелку и подавайте к столу.

Рецепт 9. Жаренные зеленые помидоры с соусом из укропа и сметаной

по стакану измельченного укропа и зеленого лука, сметаны;

неполная ложка муки;

10 г кукурузной муки;

по щепотке соли и перца;

1. В небольшую миску выложите сметану и смешайте ее с укропом и зеленым луком. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на пару часов.

2. Помидоры ополоснуть под краном, нарезать кружочками и переложить в большую емкость. Залить их ледяной водой и оставить на полчаса. Затем слить воду, а помидоры промокнуть бумажной салфеткой насухо.

3. Смешать оба вида муки, посолить и приправить перцем. Яйца немного взбить в тарелке. Кружочки помидоров окунуть в яйца и обвалять в муке.

4. В сковороду налить масло и разогреть на сильном огне. Обжарить помидоры в панировке до золотистой корочки. Выложить их на бумажное полотенце, подождать пока впитается жир, и разложить на блюдо. Подавать помидоры в горячем виде с соусом из сметаны и зелени.

[neutral title=”Жареные зеленые помидоры – необычная закуска из простых продуктов”]
У каждого владельца приусадебного участка возникал вопрос: что можно приготовить из помидоров, которые не успели созреть? Суще

Источник: www.baby.ru

[/neutral]

Армянская кухня соленья из зеленых помидор. Зеленые помидоры на зиму по-армянски

• зеленые помидоры – 1 кг;
• соль — 40 г;
• острый перец – 1 стручок, не крупный;
• петрушка – 1 большой пучок;
• чеснок – 60 г;
• уксус столовый 9% — 70 мл;
• вода – 700 мл.

Как приготовить зеленые помидоры по-армянски

Для приготовления помидоров по-армянски отбираем зеленые, молочной зрелости или бурые помидоры. Сорт, размер и форма плодов значения не имеют. Важно, чтобы помидоры были плотные, с неповрежденной кожицей, без признаков заболеваний. Помидоры тщательно промываем проточной водой. Разрезаем помидоры на части: мелкие — пополам, крупные сливки на 4 части, круглые крупные помидоры – на 6-8 частей.

Чеснок очищаем от шелухи, промываем и пропускаем через пресс. Острый перец промываем и также пропускаем через пресс или мелко рубим. Петрушку промываем, немного обсушиваем и отрезаем толстые стебли. Зелень петрушки мелко рубим. В миске кладем петрушку, чеснок и острый перец, перемешиваем.

В заранее простерилизованные банки кладем немного помидоров – в 1 слой.

На помидоры раскладываем немного зелени с чесноком и перцем.

Так, чередуя слои помидоров и зелени, наполняем банку доверху.

Воду доводим до кипения, добавляем соль и варим, помешивая, пару минут – до полного растворения кристалликов. Вливаем в маринад уксус и отключаем огонь. Кипящим маринадом заливаем помидоры в банках, наполняя их до верха. Если помидоры в банке выложены слишком свободно, может немного не хватить рассола. В этом случае доливаем в банки простой кипяток.

Прикрываем банки с помидорами крышками и ставим в широкую кастрюлю, дно которой выстлано салфеткой. В кастрюлю наливаем теплую воду так, чтобы она немного не доходила до плечиков банок. На большом огне доводим воду в кастрюле до кипения и, немного уменьшив нагрев, стерилизуем: литровые банки – 25 минут; 0, 75 л – 15 минут.

После стерилизации банки герметично укупориваем и, перевернув вверх дном, укутываем. Выдерживаем так примерно сутки, до полного остывания.

Храним помидоры по-армянски в темном месте, можно при комнатной температуре.

Удачных заготовок!

А можно приготовит похожую закуску из спелых помидор по-армянски и сразу подать ее на стол, очень вкусно и быстро.

Часто дачники собирают большое количество зеленых помидор, с которыми необходимо что-то сделать. Можно самые тугие сложить в ящик, прикрыть их мешковиной, и они дозреют. Но лучше законсервировать на зиму армянчики из зеленых помидор. Название само говорит о происхождении этой заготовки, а в соответствии с традициями национальной кухни получается острым благодаря большому содержанию пряных трав.

Как приготовить зеленые помидоры

Заготовить армянчики на зиму можно двумя способами: солением и маринованием. Первый способ является традиционным, а вот последний − современный.

Главная особенность приготовления армянчиков из зеленных помидор – это подготовка основного ингредиента. Можно заготавливать на зиму и поспевшие томаты. Их разрезают пополам или накрест, но не до конца. Можно сделать корзинку с крышкой, вырезав мякоть изнутри, а в разрез заложить острую начинку.

А вот что положить внутрь – каждая хозяйка решает сама. Но главные компоненты: чеснок, чили, свежая зелень и травы.

Рецепт приготовления помидор Армянчики

Все рецепты, которые хозяйки используют для консервирования зеленых помидор по-армянски, предполагают приготовления пикантной начинки. В качестве нее можно использовать просто нарезанные тонкими пластинками чеснок и острый перец, которые вкладывают внутрь, а смесью из пряных трав присыпают незрелые плоды.

Использовать для начинки можно любые овощи, специи и травы, например, кинзу, базилик, петрушку и укроп. Выбирая зеленые помидоры, следует остановиться на сорте «Сливки» или «Пулька», именно они лучше всего подходят для заготовки закуски на зиму по-армянски. В этих плодах сока мало, а вот мякоти достаточно. Поэтому заготовка по рецепту получится максимально вкусной.

Помидоры Армянчики без уксуса

Этот рецепт армянчиков предполагает использование сельдерея, а вот уксус в него добавлять не нужно. Эта заготовка на зиму получается острой и очень вкусной. Для консервирования потребуется запастись :

• 1 кг зеленых плодов среднего размера;
• 3−4 шт. чили;
• 5−6 стеблей сельдерея
• по своему желанию можно добавить петрушку, укроп, кинзу, базилик ;
• 5 долек чеснока;
• 4 ст. воды;
• 50 г соли.

Пошаговое консервирование острых зеленых помидор армянчиков на зиму:

1. Основные компоненты помыть, перебрать, чтобы не попались порченные. Сделать на каждом помидоре надрез, но сохранить целостность.
2. Чтобы приготовить начинку, нужно чеснок пропустить через пресс, острый перец мелко нарезать, нашинковать сельдерей. Перемешать.

Рецепт помидор Армянчики с уксусом

Этот рецепт армянчиков отличается простотой приготовления. Даже неопытная хозяйка легко сможет заготовить его на зиму. Консервирование армянчиков состоит из таких этапов:

Для приготовления начинки взять 4 дольки чеснока и пару чилийских перцев измельчить блендером. Мелко нарубить ножом по 20 г зелени: базилика, петрушки или другой.

Как приготовить Армянчики из помидор в маринаде

Этот рецепт армянчиков станет отличной закуской, которая украсит праздничный стол. Чтобы приступить к заготовке придется подготовить такие ингредиенты:

• 2,5 кг зеленых помидор;
• 10 чесночных долек;
• 5 стручков чили;
• по 50 г базилика и укропа;
• 1 ст. воды;
• 1/2 ст. соли ;
• 1 ст. уксуса.

Рецепт с фото консервирования армянчиков из зеленых помидоров:

1. Недозрелые плоды среднего размера помыть и разрезать на 4 части, но не дорезать до конца , чтобы они не развалились на куски.
2. С чесночных долек снять шелуху. Сколько взять чесночных долек и чили зависит от предпочтений членов семьи, чем их больше, тем пикантнее получаются армянчики.
3. Зелень помыть. Кроме той, что указана в рецепте, можно использовать любую на свое усмотрение.
4. Чили обмыть, вырезать плодоножку с семенами.
5. При помощи блендера превратить в однородную кашицу зелень, чесночные дольки и чили.

При консервировании армянчиков лучше отбирать плоды небольшого размера , они лучше пропитываются ароматами зелени, и вкус получается наиболее насыщенным .

Сроки и условия хранения

Все закупоренные банки лучше прикрыть пледом, чтобы они смогли постепенно остыть. После этого их лучше сразу спустить в подвал или поставить в кладовую, которая расположена вдали от отопительных приборов. Место для их хранения должно быть сухим и прохладным. Строго температурного режима придерживаться не стоит, но в помещении должно быть не более +25 °C.

Зеленые армянчики, законсервированные на зиму, могут оставаться вкусными и ароматными на протяжении 3-х лет, но как показывает практика, съедаются намного быстрее.

Вкусные армянчики из зеленых помидор, которые заготовлены по рецепту, пришедшему в наши дни от предков южного народа, станут отличным дополнением к мясу, птице. Незрелые овощи обладают массой полезных свойств, а они, в свою очередь, в зимний период наполнят организм всем необходимым для борьбы с респираторными заболеваниями.

Источник : http://agrognom.ru/vegetables/tomatoes/retsept -armyanchikov-iz-zelenyh-pomidorov.html

Зеленые помидоры по-армянски на зиму: самые вкусные рецепты

Армянская кухня славится пикантными блюдами, которые готовятся с добавлением различных приправ и специй. Одной из популярных закусок на зиму являются зеленые помидоры, которые отличаются от русских заготовок.

Если ваши томаты не успели полностью созреть до снижения температуры воздуха, то не переживайте. Их можно законсервировать на зиму особым способом. Острая закуска понравится всем членам семьи.

Чтобы блюдо хранилось длительное время, необходимо использовать только качественные продукты. Помидоры должны быть достаточно плотными. Также не забываем стерилизовать банки на пару, в микроволновой печи или в духовке.

Сегодня можно найти много способов приготовления армянской закуски . В статье рассмотрим самые вкусные рецепты засолки томатов.

Острые зеленые помидоры по-

Пикантную заготовку можно подавать к столу уже через несколько дней. Регулировать остроту фаршированных томатов можно самостоятельно, увеличивая или уменьшая количество жгучих добавок.

Ингредиенты:

• 3 кг зеленых помидоров;
• 3 стручка острого перчика;
• 3 крупные головки чеснока;
• 1 пучок петрушки;
• 2 лавровых листа;
• 6 горошин перца;
• 1 л воды;
• 3 ст.л сахарного песка;
• 1 ст.л соли;
• 6 ст.л 9% столового уксуса.

Приготовление

Сначала мелко нарубим петрушку. Нарезаем жгучий перец, очищаем чеснок и перемешиваем с зеленью. Пропускаем эти продукты через мясорубку. Если вы хотите получить более острое блюдо , то не удаляйте семена из перчика.

На дно стерильной банке отправляем пару зонтиков укропа, 2 веточки укропа и перец горошком.

Старайтесь мариновать помидоры одинакового размера. На плодах делаем надрезы практически до конца, как показано на фото ниже. Заполняем их подготовленной смесью из чеснока и перца с петрушкой.

Наполняем банку и заливаем кипятком. Емкость накрываем крышкой и оставляем на 20 минут.

На следующем этапе сливаем жидкость в кастрюлю, добавляем сахар, соль и столовый уксус. Ставим на плиту и доводим до кипения.

Горячим рассолом заливаем банку с фаршированными томатами и закручиваем металлической крышкой.

Уже через 3-4 дня можете попробовать маринованную острую закуску. Приятного аппетита !

Зеленые помидоры по-армянски с сельдереем без уксуса (самый вкусный рецепт)

Есть еще один интересный вариант приготовления. В нем будем использовать сельдерей, а вот уксус не добавляем. Такая заготовка получается не только острой, но и очень вкусной. Поэтому обязательно воспользуйтесь этим способом заготовки.

Ингредиенты:

• 1 кг зеленых томатов;
• 50 г острого перчика;
• 1 пучок зелени сельдерея;
• 50 г чеснока;
• 1 л воды;
• 2 ст.л пищевой соли .

Приготовление

Перебираем помидоры и хорошо промываем холодной водой. Затем делаем глубокие надрезы , но не до конца, чтобы плод сохранил свою целостность.

Для приготовления начинки измельчаем чеснок, жгучий перец, а также листья сельдерея. Все тщательно перемешиваем.

Теперь фаршируем томаты , подготовленной овощной смесью.

Банки предварительно стерилизуем. Для наглядности, в рецепте мы будем мариновать помидоры в миске. На дно емкости выкладываем несколько стеблей сельдерея, а затем компактно распределяем фаршированные плоды.

Для приготовления маринада в кастрюлю с водой добавляем пищевую соль. Доводим жидкость до кипения.

Тару с фаршированными помидорами заливаем горячим рассолом.

Закрываем крышками, и после того, как заготовка остынет, убираем ее в прохладное место. Чтобы плоды хорошо замариновались, потребуется около 10 дней.

Зеленые армянские помидоры на зиму дольками: самый лучший рецепт

Если вы не хотите заготавливать целые томаты с начинкой, то воспользуйтесь следующим рецептом. Здесь плоды нарезаются на небольшие кусочки. Технологию приготовления смотрите в видео:

Можете немного поэкспериментировать со специями и пряностями. Закуска отлично сочетаются с рыбными и мясными блюдами. Поэтому в зимнее время можете разнообразить привычный рацион.

Зеленые помидоры по-армянски

Если вы хотите замариновать томаты не только на зиму, но и часть поставить на стол уже через несколько дней, то воспользуйтесь следующим рецептом способом приготовления.

Ингредиенты:

• 1,5 кг зеленых томатов;
• 2 стручка жгучего перца;
• 1 головка чеснока;
• 125 г соли;
• По 1 веточке петрушки, кинзы и базилика;
• Лавровый лист.

Приготовление

1. Чтобы сделать начинку измельчаем чеснок и перец. Если хотите получить более пикантное блюдо, то семена извлекать не нужно. Перемешиваем с рубленой зеленью;
2. Помидоры промываем и обсушиваем бумажным полотенцем. Делаем глубокие надрезы;

Чтобы кожица плодов не потрескалась, сделайте в них несколько отверстий зубочисткой или вилкой.

1. Томаты фаршируем и компактно укладываем в кастрюлю или эмалированное ведро;
2. Для приготовления рассола ставим на плиту емкость с водой, добавляем лавровый лист и соль. Доводим до кипения;
3. Томаты заливаем маринадом и оставляем под гнетом на три дня.

После этого часть плодов можете распределить по чистым банкам и залить рассолом. А часть оставить для сегодняшнего ужина.

Армянские

Рассмотрим еще один вкусный рецепт заготовки. Здесь мы будем нарезать томаты на средние дольки. Закуска действительно получается очень вкусной, что можно пальчики облизать.

Ингредиенты:

• 5 кг зеленых помидоров;
• 10 стручков жгучего перчика;
• 300 г чеснока;
• 5 пучков любой зелени;
• 3 ст.л сахара;
• 5 ст.л соли;
• 400 мл 9% уксуса.

Приготовление

Плоды промываем под проточной водой, удаляем плодоножки и нарезаем на четвертинки.

На следующем этапе пропускаем через мясорубку чеснок с перцем и смешиваем эту массу с рубленой зеленью. Добавляем к помидорам сахар, соль и уксус. Оставляем на один час при комнатной температуре.

Затем закуску нужно прокипятить в течение 15-20 минут. Когда салат остынет, то распределяем его по стерильным банкам и убираем в прохладное место .

Вот такие рецепты на зиму я сегодня подобрал для вас. Не бойтесь экспериментировать. Если вам нравятся блюда с другими специями и травами, то можете использовать их в приготовлении.

Армянская кухня славится пикантными блюдами, которые готовятся с добавлением различных приправ и специй. Одной из популярных закусок на зиму являются зеленые помидоры, которые отличаются от русских заготовок.

Если ваши томаты не успели полностью созреть до снижения температуры воздуха, то не переживайте. Их можно законсервировать на зиму особым способом. Острая закуска понравится всем членам семьи.

Чтобы блюдо хранилось длительное время, необходимо использовать только качественные продукты. Помидоры должны быть достаточно плотными. Также не забываем стерилизовать банки на пару, в микроволновой печи или в духовке.

Сегодня можно найти много способов приготовления армянской закуски. В статье рассмотрим самые вкусные рецепты засолки томатов.

Острые зеленые помидоры по-армянски с перцем и чесноком на зиму

Пикантную заготовку можно подавать к столу уже через несколько дней. Регулировать остроту фаршированных томатов можно самостоятельно, увеличивая или уменьшая количество жгучих добавок.

Ингредиенты:

• 3 кг зеленых помидоров;
• 3 стручка острого перчика;
• 3 крупные головки чеснока;
• 1 пучок петрушки;
• 2 лавровых листа;
• 6 горошин перца;
• 1 л воды;
• 3 ст.л сахарного песка;
• 1 ст.л соли;
• 6 ст.л 9% столового уксуса.

Приготовление

Сначала мелко нарубим петрушку. Нарезаем жгучий перец, очищаем чеснок и перемешиваем с зеленью. Пропускаем эти продукты через мясорубку. Если вы хотите получить более острое блюдо, то не удаляйте семена из перчика.

На дно стерильной банке отправляем пару зонтиков укропа, 2 веточки укропа и перец горошком.

Старайтесь мариновать помидоры одинакового размера. На плодах делаем надрезы практически до конца, как показано на фото ниже. Заполняем их подготовленной смесью из чеснока и перца с петрушкой.

Наполняем банку и заливаем кипятком. Емкость накрываем крышкой и оставляем на 20 минут.

На следующем этапе сливаем жидкость в кастрюлю, добавляем сахар, соль и столовый уксус. Ставим на плиту и доводим до кипения.

Горячим рассолом заливаем банку с фаршированными томатами и закручиваем металлической крышкой.

Уже через 3-4 дня можете попробовать маринованную острую закуску. Приятного аппетита!

Зеленые помидоры по-армянски с сельдереем без уксуса (самый вкусный рецепт)

Есть еще один интересный вариант приготовления. В нем будем использовать сельдерей, а вот уксус не добавляем. Такая заготовка получается не только острой, но и очень вкусной. Поэтому обязательно воспользуйтесь этим способом заготовки.

Ингредиенты:

• 1 кг зеленых томатов;
• 50 г острого перчика;
• 1 пучок зелени сельдерея;
• 50 г чеснока;
• 1 л воды;
• 2 ст.л пищевой соли.

Приготовление

Перебираем помидоры и хорошо промываем холодной водой. Затем делаем глубокие надрезы, но не до конца, чтобы плод сохранил свою целостность.

Для приготовления начинки измельчаем чеснок, жгучий перец, а также листья сельдерея. Все тщательно перемешиваем.

Теперь фаршируем томаты, подготовленной овощной смесью.

Банки предварительно стерилизуем. Для наглядности, в рецепте мы будем мариновать помидоры в миске. На дно емкости выкладываем несколько стеблей сельдерея, а затем компактно распределяем фаршированные плоды.

Для приготовления маринада в кастрюлю с водой добавляем пищевую соль. Доводим жидкость до кипения.

Тару с фаршированными помидорами заливаем горячим рассолом.

Закрываем крышками, и после того, как заготовка остынет, убираем ее в прохладное место. Чтобы плоды хорошо замариновались, потребуется около 10 дней.

Зеленые армянские помидоры на зиму дольками: самый лучший рецепт

Если вы не хотите заготавливать целые томаты с начинкой, то воспользуйтесь следующим рецептом. Здесь плоды нарезаются на небольшие кусочки. Технологию приготовления смотрите в видео:

Можете немного поэкспериментировать со специями и пряностями. Закуска отлично сочетаются с рыбными и мясными блюдами. Поэтому в зимнее время можете разнообразить привычный рацион.

Зеленые помидоры по-армянски быстрого приготовления в кастрюле или ведре без стерилизации

Если вы хотите замариновать томаты не только на зиму, но и часть поставить на стол уже через несколько дней, то воспользуйтесь следующим рецептом способом приготовления.

Ингредиенты:

• 1,5 кг зеленых томатов;
• 2 стручка жгучего перца;
• 1 головка чеснока;
• 125 г соли;
• По 1 веточке петрушки, кинзы и базилика;
• Лавровый лист.

Приготовление

1. Чтобы сделать начинку измельчаем чеснок и перец. Если хотите получить более пикантное блюдо, то семена извлекать не нужно. Перемешиваем с рубленой зеленью;
2. Помидоры промываем и обсушиваем бумажным полотенцем. Делаем глубокие надрезы;

Чтобы кожица плодов не потрескалась, сделайте в них несколько отверстий зубочисткой или вилкой.

1. Томаты фаршируем и компактно укладываем в кастрюлю или эмалированное ведро;
2. Для приготовления рассола ставим на плиту емкость с водой, добавляем лавровый лист и соль. Доводим до кипения;
3. Томаты заливаем маринадом и оставляем под гнетом на три дня.

После этого часть плодов можете распределить по чистым банкам и залить рассолом. А часть оставить для сегодняшнего ужина.

Армянские зеленые помидоры на зиму в банках – пальчики оближешь

Рассмотрим еще один вкусный рецепт заготовки. Здесь мы будем нарезать томаты на средние дольки. Закуска действительно получается очень вкусной, что можно пальчики облизать.

Ингредиенты:

• 5 кг зеленых помидоров;
• 10 стручков жгучего перчика;
• 300 г чеснока;
• 5 пучков любой зелени;
• 3 ст.л сахара;
• 5 ст.л соли;
• 400 мл 9% уксуса.

Приготовление

Плоды промываем под проточной водой, удаляем плодоножки и нарезаем на четвертинки.

На следующем этапе пропускаем через мясорубку чеснок с перцем и смешиваем эту массу с рубленой зеленью. Добавляем к помидорам сахар, соль и уксус. Оставляем на один час при комнатной температуре.

Затем закуску нужно прокипятить в течение 15-20 минут. Когда салат остынет, то распределяем его по стерильным банкам и убираем в прохладное место.

Вот такие рецепты на зиму я сегодня подобрал для вас. Не бойтесь экспериментировать. Если вам нравятся блюда с другими специями и травами, то можете использовать их в приготовлении.

Армянская кухня славится пикантными блюдами, которые готовятся с добавлением различных приправ и специй. Одной из популярных закусок на зиму являются зеленые помидоры, которые отличаются от русских заготовок.

Если ваши томаты не успели полностью созреть до снижения температуры воздуха, то не переживайте. Их можно законсервировать на зиму особым способом. Острая закуска понравится всем членам семьи.

Чтобы блюдо хранилось длительное время, необходимо использовать только качественные продукты. Помидоры должны быть достаточно плотными. Также не забываем стерилизовать банки на пару, в микроволновой печи или в духовке.

Сегодня можно найти много способов приготовления армянской закуски. В статье рассмотрим самые вкусные рецепты засолки томатов.

Острые зеленые помидоры по-армянски с перцем и чесноком на зиму

Пикантную заготовку можно подавать к столу уже через несколько дней. Регулировать остроту фаршированных томатов можно самостоятельно, увеличивая или уменьшая количество жгучих добавок.

Ингредиенты:

• 3 кг зеленых помидоров;
• 3 стручка острого перчика;
• 3 крупные головки чеснока;
• 1 пучок петрушки;
• 2 лавровых листа;
• 6 горошин перца;
• 1 л воды;
• 3 ст.л сахарного песка;
• 1 ст.л соли;
• 6 ст.л 9% столового уксуса.

Приготовление

Сначала мелко нарубим петрушку. Нарезаем жгучий перец, очищаем чеснок и перемешиваем с зеленью. Пропускаем эти продукты через мясорубку. Если вы хотите получить более острое блюдо, то не удаляйте семена из перчика.

На дно стерильной банке отправляем пару зонтиков укропа, 2 веточки укропа и перец горошком.

Старайтесь мариновать помидоры одинакового размера. На плодах делаем надрезы практически до конца, как показано на фото ниже. Заполняем их подготовленной смесью из чеснока и перца с петрушкой.

Наполняем банку и заливаем кипятком. Емкость накрываем крышкой и оставляем на 20 минут.

На следующем этапе сливаем жидкость в кастрюлю, добавляем сахар, соль и столовый уксус. Ставим на плиту и доводим до кипения.

Горячим рассолом заливаем банку с фаршированными томатами и закручиваем металлической крышкой.

Уже через 3-4 дня можете попробовать маринованную острую закуску. Приятного аппетита!

Зеленые помидоры по-армянски с сельдереем без уксуса (самый вкусный рецепт)

Есть еще один интересный вариант приготовления. В нем будем использовать сельдерей, а вот уксус не добавляем. Такая заготовка получается не только острой, но и очень вкусной. Поэтому обязательно воспользуйтесь этим способом заготовки.

Ингредиенты:

• 1 кг зеленых томатов;
• 50 г острого перчика;
• 1 пучок зелени сельдерея;
• 50 г чеснока;
• 1 л воды;
• 2 ст.л пищевой соли.

Приготовление

Перебираем помидоры и хорошо промываем холодной водой. Затем делаем глубокие надрезы, но не до конца, чтобы плод сохранил свою целостность.

Для приготовления начинки измельчаем чеснок, жгучий перец, а также листья сельдерея. Все тщательно перемешиваем.

Теперь фаршируем томаты, подготовленной овощной смесью.

Банки предварительно стерилизуем. Для наглядности, в рецепте мы будем мариновать помидоры в миске. На дно емкости выкладываем несколько стеблей сельдерея, а затем компактно распределяем фаршированные плоды.

Для приготовления маринада в кастрюлю с водой добавляем пищевую соль. Доводим жидкость до кипения.

Тару с фаршированными помидорами заливаем горячим рассолом.

Закрываем крышками, и после того, как заготовка остынет, убираем ее в прохладное место. Чтобы плоды хорошо замариновались, потребуется около 10 дней.

Зеленые армянские помидоры на зиму дольками: самый лучший рецепт

Если вы не хотите заготавливать целые томаты с начинкой, то воспользуйтесь следующим рецептом. Здесь плоды нарезаются на небольшие кусочки. Технологию приготовления смотрите в видео:

Можете немного поэкспериментировать со специями и пряностями. Закуска отлично сочетаются с рыбными и мясными блюдами. Поэтому в зимнее время можете разнообразить привычный рацион.

Зеленые помидоры по-армянски быстрого приготовления в кастрюле или ведре без стерилизации

Если вы хотите замариновать томаты не только на зиму, но и часть поставить на стол уже через несколько дней, то воспользуйтесь следующим рецептом способом приготовления.

Ингредиенты:

• 1,5 кг зеленых томатов;
• 2 стручка жгучего перца;
• 1 головка чеснока;
• 125 г соли;
• По 1 веточке петрушки, кинзы и базилика;
• Лавровый лист.

Приготовление

1. Чтобы сделать начинку измельчаем чеснок и перец. Если хотите получить более пикантное блюдо, то семена извлекать не нужно. Перемешиваем с рубленой зеленью;
2. Помидоры промываем и обсушиваем бумажным полотенцем. Делаем глубокие надрезы;

Чтобы кожица плодов не потрескалась, сделайте в них несколько отверстий зубочисткой или вилкой.

1. Томаты фаршируем и компактно укладываем в кастрюлю или эмалированное ведро;
2. Для приготовления рассола ставим на плиту емкость с водой, добавляем лавровый лист и соль. Доводим до кипения;
3. Томаты заливаем маринадом и оставляем под гнетом на три дня.

После этого часть плодов можете распределить по чистым банкам и залить рассолом. А часть оставить для сегодняшнего ужина.

Армянские зеленые помидоры на зиму в банках – пальчики оближешь

Рассмотрим еще один вкусный рецепт заготовки. Здесь мы будем нарезать томаты на средние дольки. Закуска действительно получается очень вкусной, что можно пальчики облизать.

Ингредиенты:

• 5 кг зеленых помидоров;
• 10 стручков жгучего перчика;
• 300 г чеснока;
• 5 пучков любой зелени;
• 3 ст.л сахара;
• 5 ст.л соли;
• 400 мл 9% уксуса.

Приготовление

Плоды промываем под проточной водой, удаляем плодоножки и нарезаем на четвертинки.

На следующем этапе пропускаем через мясорубку чеснок с перцем и смешиваем эту массу с рубленой зеленью. Добавляем к помидорам сахар, соль и уксус. Оставляем на один час при комнатной температуре.

Затем закуску нужно прокипятить в течение 15-20 минут. Когда салат остынет, то распределяем его по стерильным банкам и убираем в прохладное место.

Вот такие рецепты на зиму я сегодня подобрал для вас. Не бойтесь экспериментировать. Если вам нравятся блюда с другими специями и травами, то можете использовать их в приготовлении.

Зеленые помидоры по-армянски заготавливают, чтобы несозревшие плоды не пропадали. В результате получается вкусная закуска из томатов. Для приготовления блюда используют экземпляры разной степени спелости, хотя в названии и присутствует слово «зеленый».

Секрет приготовления зеленых помидоров по-армянски на зиму

Главный секрет рецепта – пряности и рассол/маринад. Между ними большая разница. Маринад – это вода с добавлением уксуса с пряностями. Рассол – раствор соли. В маринад могут быть добавлены пряности, соль, сахар. В рассол их никогда не добавляют.

Пропорции, в которых будут добавлены специи в емкость с зелеными томатами или которыми нафаршируют плоды, играют решающую роль. Чем больше нужно остроты, тем больше добавляют:

Для сладости в маринад добавляют сахар, но тогда уменьшают количество острых ингредиентов. Томаты по-армянски редко делают неострыми, так как в этом случае теряется их суть.

Существует способ приготовления с маслом, но тогда зеленые томаты получаются другими, и закуска будет иметь совершенно иной вкус. Это блюдо имеет мало общего с зелеными помидорами по-армянски – только то, что используют неспелые томаты.

Рецепты зеленых помидоров на зиму по-армянски

Известно минимум 6 популярных рецептов пряной закуски по-армянски. Несмотря на отличия, их общая черта – возможность использовать томаты и совсем зеленые, и бурые, и начинающие краснеть или становиться оранжевыми. От смеси плодов разной степени зрелости получается специфический вкус, отличный от вкуса закуски только из неспелых плодов. Стоит ли так делать – личное дело каждой хозяйки.

Классический рецепт зеленых помидоров по-армянски

Традиционный способ приготовления простой и не требует особых навыков. Вместо маринада используют рассол. Понадобится:

• 1,5 кг зеленых помидоров;
• 5 средних зубчиков чеснока;
• 125 г соли;
• 2 красных перца;
• 1 шт. лаврового листа;
• зелень – по ветке базилика, петрушки, кинзы.

Заранее готовят банки, стерилизуют, ставят так, чтобы они не мешали. После этого приступают к приготовлению.

1. Чеснок трут на терке либо давят в прессе до получения пюре.
2. Чили очищают от семян и рубят его кубиками.
3. Нарезают зелень.
4. Чеснок, зелень и перец перемешивают до однородной массы.
5. Томаты моют, сушат. Далее у них вырезают плодоножки.
6. С этой стороны отрезают верх, не доводя разрез до конца.
7. Помидоры начиняют смесью чеснока, перца, зелени.
8. Раскладывают по емкостям.
9. В кастрюле кипятят воду, куда добавлены заранее соль и лавровый лист.
10. Рассолом заливают томаты, убирают в холодное место на 4 дня.

Быстрые зеленые помидоры по-армянски

Быстро приготовить закуску из зеленых помидоров по-армянски возможно не фаршируя их.

1. 4 кг томатов моют, раскладывают по банкам.
2. Каждая емкость заполняется кипятком, 2 раза. Каждый раз вода остается в емкости на 30 мин.
3. В третий раз делают рассол. В воду кладут 5 г корицы, 5 лавровых листов, 2 ст. л. соли. Смесь кипятят 8 мин.
4. Горячим рассолом заливают томаты.
5. Банки закрывают крышками из металла. Предпочтительно закатать, а не использовать закручивающиеся крышки.
6. После остывания убирают на хранение.

Для этого рецепта больше подходят именно полностью неспелые плоды. Бурые, оранжевые, красные не подойдут. Овощи, кроме помидоров, не кладут, но таким способом допустимо заготавливать и другие овощи с плотной шкуркой.

Вместо корицы, используют гвоздику или ваниль, вкус получается другим, либо резче, либо мягче, но вариант с корицей – классический.

Острые зеленые помидоры по-армянски на зиму

Для приготовления острой закуски, понадобится больше перца и чеснока, чем для обычных заготовок. Можно добавить другие пряности, такие как душистый или черный перец. Для хранения долгое время необходимо приготовить заливку для овощей достаточной крепости.

Для изготовления понадобится:

• 5 кг зеленых томатов.
• 300 г чеснока.
• 12 шт. стручков острого перца.
• по пучку петрушки, кинзы, укропа, базилика.
• 0,5 л воды.
• 5 ст. л. соли.
• 400 мл столового уксуса.

Пошаговое приготовление происходит по такой схеме:

1. Чеснок чистят, перец очищают от семечек.
2. Зелень с острыми компонентами измельчают в мясорубке.
3. Дальше возможны два варианта. Либо томаты режут дольками и укладывают в банки слоями с острой массой, либо их надрезают, вынимают мякоть и фаршируют смесью чеснока, перца, зелени и мякоти томата.
4. Готовят маринад, смешав уксус, воду и соль. Заливают овощи.
5. Емкости с помидорами стерилизуют 15 мин., после сразу закатывают.

Как приготовить зеленые помидоры дольками по-армянски

Самый простой рецепт зеленых помидор по-армянски на зиму – это томаты дольками. Это больше похоже на острый салат.

1. Готовят банки, стерилизуют.
2. Зеленые или бурые плоды режут на 4 части, мелкие – на 2.
3. Головку чеснока, 1 плод чили, всю зелень мелко рубят.
4. Томаты и смесь пряностей перемешивают, раскладывают по банкам.
5. Готовят маринад – на 1 л воды берут 1 ст. л. уксуса и 1 ст. л. соли.
6. Готовым раствором заливают продукт, прикрывают банки крышками и 15 минут стерилизуют.
7. Заготовку закупоривают, переворачивают вниз крышкой, ждут остывания и убирают в холодильник.

В разновидность закуски дольками добавляют разные овощи. В этом случае количество овощей рассчитывают так, чтобы их было не больше, чем томатов. Количество пряностей увеличивают, рассола тоже делают немного больше.

Зеленым помидорам по-армянски не дают бродить. Когда такое происходит, банку сразу утилизируют. Испорченные томаты могут нанести вред здоровью.

Хорошо приготовленные помидоры по-армянски хранятся не только в холодильнике. Кладовые, прохладные углы в комнатах тоже подходят для хранения.

Фаршированные зеленые помидоры по-армянски

Самый вкусный рецепт зеленых помидоров по-армянски – фаршированные томаты. Это непросто овощи под маринадом, начинка придает вкус плодам, в зависимости от своего состава. Такая разновидность закуски по-армянски отличается от других тем, что с начинкой можно экспериментировать, когда основной рецепт освоен. Для приготовления понадобится:

• 1 кг зеленых помидоров;
• 60 г чеснока;
• 2 плода чили;
• 1 л воды;
• 2 ст. л. сахара;
• столовый уксус.

Готовят закуску таким образом:

1. Овощи моют, просушивают.
2. У каждого из них срезают верх, мякоть вынимают.
3. Зелень, перец, чеснок мелко рубят, желательно в блендере, перемешивают с мякотью помидоров.
4. Начинку раскладывают по плодам, каждый закрывают срезанным верхом.
5. Готовят маринад – кипятят литр воды с сахаром и уксусом, на каждую банку должно приходиться по 2 ст. л. уксуса.
6. Горячую жидкость заливают в банки.
7. Заготовку стерилизуют 20 мин., закатывают.

Фаршировать помидоры можно также морковью, болгарским перцем, другими овощами. Зелень выбирают по вкусу. Кроме базилика, кинзы и петрушки берут укроп, мяту, орегано. В сам маринад можно добавить лавровый лист, гвоздику, черный или ямайский перец, листья, смородиновые или вишневые.

Помидоры по-армянски с морковью и перцем

Для этого рецепта нужно то же, что для просто фаршированных помидоров. Есть только 3 отличия.

1. В начинку добавляют измельченную на мелкой терке морковь и мелко порубленный сладкий перец, а количество острого перца уменьшают.
2. Помидоры надрезают другим способом. Вместо того, чтобы срезать верх, делаются надрезы, будто томат собираются разрезать на четверти.
3. Вместо рассола обязательно используют маринад. Тогда закуска получается острее.

Некоторые добавляют в эту закуску тонко нашинкованную, размятую капусту. Ее кладут не в начинку, а перекладывают слои помидоров. Закуска в таком случае приобретет особый привкус, станет менее сочными из-за того, что часть маринада уйдет в капусту.

Положенные пряности выбирают, кроме как по рецепту, по вкусу. Вместо перца в начинку можно добавлять гвоздику в маринад. Вкус будет менее острый, но более пряный.

Сроки и условия хранения

Помидоры по-армянски могут сохраняться в течение года, как минимум. Для этого необязательно ставить их в холодильник. Они отлично хранятся:

• в холодных кладовых;
• на подоконниках;
• на кухнях;
• в подвалах.

Главное условие – правильное приготовление и температура воздуха не выше стандартной комнатной. При соблюдении условий – закуска по-армянски может храниться неопределенно долго.

Если у банки с закруткой крышка перестает быть втянутой, следует убрать открыть заготовку раньше, чем помидоры начнут бродить. Иначе есть вероятность, что такая емкость взорвется из-за этого.

В сроках хранения нет разницы между заливкой рассолом или маринадом. Соленые и замаринованные помидоры по-армянски имеют один срок годности. Разница только во вкусе продукта.

Заключение

Зеленые помидоры по-армянски – это не только зимняя заготовка, их используют как закуску в любое время. Их несложно готовить, главное – найти ингредиенты, выделить время, выбрать рецепт. После остается дождаться завершения процесса и есть с удовольствием.

Зеленые помидоры по-армянски – одна из великолепных закусок, которыми так богата кавказская кухня.

Готовить ее можно как малосольной, так и соленой на зиму. Как и положено этой замечательной кухне в целом, закуска включает целый набор пряных трав, чеснок и острый перец. Специи и приправы наполняют помидоры восхитительными ароматами и вкусом.

Зеленые помидоры по-армянски заготавливают, чтобы несозревшие плоды не пропадали. В результате получается вкусная закуска из томатов. Для приготовления блюда используют экземпляры разной степени спелости, хотя в названии и присутствует слово «зеленый».

Секрет приготовления зеленых помидоров по-армянски на зиму

Главный секрет рецепта – пряности и рассол/маринад. Между ними большая разница. Маринад – это вода с добавлением уксуса с пряностями. Рассол – раствор соли. В маринад могут быть добавлены пряности, соль, сахар. В рассол их никогда не добавляют.

Пропорции, в которых будут добавлены специи в емкость с зелеными томатами или которыми нафаршируют плоды, играют решающую роль. Чем больше нужно остроты, тем больше добавляют:

• чеснока;
• перца чили;
• черного перца;
• уксуса.

Для сладости в маринад добавляют сахар, но тогда уменьшают количество острых ингредиентов. Томаты по-армянски редко делают неострыми, так как в этом случае теряется их суть.

Существует способ приготовления с маслом, но тогда зеленые томаты получаются другими, и закуска будет иметь совершенно иной вкус. Это блюдо имеет мало общего с зелеными помидорами по-армянски – только то, что используют неспелые томаты.

Важно! Томаты заготавливают не только осенью, снимая остатки с кустов. Летом допустимо снимать неспелые плоды для заготовки, не давая вызревать всем. При осеннем сборе надо отбирать неспелые плоды с поражением фитофторозом и выкидывать.

Рецепты зеленых помидоров на зиму по-армянски

Известно минимум 6 популярных рецептов пряной закуски по-армянски. Несмотря на отличия, их общая черта – возможность использовать томаты и совсем зеленые, и бурые, и начинающие краснеть или становиться оранжевыми. От смеси плодов разной степени зрелости получается специфический вкус, отличный от вкуса закуски только из неспелых плодов. Стоит ли так делать – личное дело каждой хозяйки.

Классический рецепт зеленых помидоров по-армянски

Традиционный способ приготовления простой и не требует особых навыков. Вместо маринада используют рассол. Понадобится:

• 1,5 кг зеленых помидоров;
• 5 средних зубчиков чеснока;
• 125 г соли;
• 2 красных перца;
• 1 шт. лаврового листа;
• зелень – по ветке базилика, петрушки, кинзы.

Заранее готовят банки, стерилизуют, ставят так, чтобы они не мешали. После этого приступают к приготовлению.

1. Чеснок трут на терке либо давят в прессе до получения пюре.
2. Чили очищают от семян и рубят его кубиками.
3. Нарезают зелень.
4. Чеснок, зелень и перец перемешивают до однородной массы.
5. Томаты моют, сушат. Далее у них вырезают плодоножки.
6. С этой стороны отрезают верх, не доводя разрез до конца.
7. Помидоры начиняют смесью чеснока, перца, зелени.
8. Раскладывают по емкостям.
9. В кастрюле кипятят воду, куда добавлены заранее соль и лавровый лист.
10. Рассолом заливают томаты, убирают в холодное место на 4 дня.

Важно! Вместо банок, часто используют кастрюлю, тогда ее ставят под гнет, а закуску не хранят долго.

Быстрые зеленые помидоры по-армянски

Быстро приготовить закуску из зеленых помидоров по-армянски возможно не фаршируя их.

1. 4 кг томатов моют, раскладывают по банкам.
2. Каждая емкость заполняется кипятком, 2 раза. Каждый раз вода остается в емкости на 30 мин.
3. В третий раз делают рассол. В воду кладут 5 г корицы, 5 лавровых листов, 2 ст. л. соли. Смесь кипятят 8 мин.
4. Горячим рассолом заливают томаты.
5. Банки закрывают крышками из металла. Предпочтительно закатать, а не использовать закручивающиеся крышки.
6. После остывания убирают на хранение.

Для этого рецепта больше подходят именно полностью неспелые плоды. Бурые, оранжевые, красные не подойдут. Овощи, кроме помидоров, не кладут, но таким способом допустимо заготавливать и другие овощи с плотной шкуркой.

Вместо корицы, используют гвоздику или ваниль, вкус получается другим, либо резче, либо мягче, но вариант с корицей – классический.

Острые зеленые помидоры по-армянски на зиму

Для приготовления острой закуски, понадобится больше перца и чеснока, чем для обычных заготовок. Можно добавить другие пряности, такие как душистый или черный перец. Для хранения долгое время необходимо приготовить заливку для овощей достаточной крепости.

Для изготовления понадобится:

• 5 кг зеленых томатов.
• 300 г чеснока.
• 12 шт. стручков острого перца.
• по пучку петрушки, кинзы, укропа, базилика.
• 0,5 л воды.
• 5 ст. л. соли.
• 400 мл столового уксуса.

Пошаговое приготовление происходит по такой схеме:

1. Чеснок чистят, перец очищают от семечек.
2. Зелень с острыми компонентами измельчают в мясорубке.
3. Дальше возможны два варианта. Либо томаты режут дольками и укладывают в банки слоями с острой массой, либо их надрезают, вынимают мякоть и фаршируют смесью чеснока, перца, зелени и мякоти томата.
4. Готовят маринад, смешав уксус, воду и соль. Заливают овощи.
5. Емкости с помидорами стерилизуют 15 мин., после сразу закатывают.

Важно! Сок перца может жечься, во время перемалывания следует надеть перчатки. Когда добавляют для остроты хрен – на мясорубку при переработке надевают полиэтиленовый пакет, чтобы не разъедало глаза и слизистую носа.

Как приготовить зеленые помидоры дольками по-армянски

Самый простой рецепт зеленых помидор по-армянски на зиму – это томаты дольками. Это больше похоже на острый салат.

1. Готовят банки, стерилизуют.
2. Зеленые или бурые плоды режут на 4 части, мелкие – на 2.
3. Головку чеснока, 1 плод чили, всю зелень мелко рубят.
4. Томаты и смесь пряностей перемешивают, раскладывают по банкам.
5. Готовят маринад – на 1 л воды берут 1 ст. л. уксуса и 1 ст. л. соли.
6. Готовым раствором заливают продукт, прикрывают банки крышками и 15 минут стерилизуют.
7. Заготовку закупоривают, переворачивают вниз крышкой, ждут остывания и убирают в холодильник.

В разновидность закуски дольками добавляют разные овощи. В этом случае количество овощей рассчитывают так, чтобы их было не больше, чем томатов. Количество пряностей увеличивают, рассола тоже делают немного больше.

Зеленым помидорам по-армянски не дают бродить. Когда такое происходит, банку сразу утилизируют. Испорченные томаты могут нанести вред здоровью.

Хорошо приготовленные помидоры по-армянски хранятся не только в холодильнике. Кладовые, прохладные углы в комнатах тоже подходят для хранения.

Фаршированные зеленые помидоры по-армянски

Самый вкусный рецепт зеленых помидоров по-армянски – фаршированные томаты. Это непросто овощи под маринадом, начинка придает вкус плодам, в зависимости от своего состава. Такая разновидность закуски по-армянски отличается от других тем, что с начинкой можно экспериментировать, когда основной рецепт освоен. Для приготовления понадобится:

• 1 кг зеленых помидоров;
• 60 г чеснока;
• 2 плода чили;
• 1 л воды;
• 2 ст. л. сахара;
• столовый уксус.

Готовят закуску таким образом:

1. Овощи моют, просушивают.
2. У каждого из них срезают верх, мякоть вынимают.
3. Зелень, перец, чеснок мелко рубят, желательно в блендере, перемешивают с мякотью помидоров.
4. Начинку раскладывают по плодам, каждый закрывают срезанным верхом.
5. Готовят маринад – кипятят литр воды с сахаром и уксусом, на каждую банку должно приходиться по 2 ст. л. уксуса.
6. Горячую жидкость заливают в банки.
7. Заготовку стерилизуют 20 мин., закатывают.

Фаршировать помидоры можно также морковью, болгарским перцем, другими овощами. Зелень выбирают по вкусу. Кроме базилика, кинзы и петрушки берут укроп, мяту, орегано. В сам маринад можно добавить лавровый лист, гвоздику, черный или ямайский перец, листья, смородиновые или вишневые.

Важно! Для заготовок подходят только неповрежденные экземпляры. Подпорченные томаты не будут храниться, и даже один плод испортит всю банку.

Помидоры по-армянски с морковью и перцем

Для этого рецепта нужно то же, что для просто фаршированных помидоров. Есть только 3 отличия.

1. В начинку добавляют измельченную на мелкой терке морковь и мелко порубленный сладкий перец, а количество острого перца уменьшают.
2. Помидоры надрезают другим способом. Вместо того, чтобы срезать верх, делаются надрезы, будто томат собираются разрезать на четверти.
3. Вместо рассола обязательно используют маринад. Тогда закуска получается острее.

Некоторые добавляют в эту закуску тонко нашинкованную, размятую капусту. Ее кладут не в начинку, а перекладывают слои помидоров. Закуска в таком случае приобретет особый привкус, станет менее сочными из-за того, что часть маринада уйдет в капусту.

Положенные пряности выбирают, кроме как по рецепту, по вкусу. Вместо перца в начинку можно добавлять гвоздику в маринад. Вкус будет менее острый, но более пряный.

Сроки и условия хранения

Помидоры по-армянски могут сохраняться в течение года, как минимум. Для этого необязательно ставить их в холодильник. Они отлично хранятся:

• в холодных кладовых;
• на подоконниках;
• на кухнях;
• в подвалах.

Главное условие – правильное приготовление и температура воздуха не выше стандартной комнатной. При соблюдении условий – закуска по-армянски может храниться неопределенно долго.

Если у банки с закруткой крышка перестает быть втянутой, следует убрать открыть заготовку раньше, чем помидоры начнут бродить. Иначе есть вероятность, что такая емкость взорвется из-за этого.

В сроках хранения нет разницы между заливкой рассолом или маринадом. Соленые и замаринованные помидоры по-армянски имеют один срок годности. Разница только во вкусе продукта.

Заключение

Зеленые помидоры по-армянски – это не только зимняя заготовка, их используют как закуску в любое время. Их несложно готовить, главное – найти ингредиенты, выделить время, выбрать рецепт. После остается дождаться завершения процесса и есть с удовольствием.

Похожие записи

Нет похожих записей.

: 5 способов использовать зеленые помидоры

Осень – прекрасное время года, но она положит конец лету, теплолюбивым овощам. Если в вашем районе прогнозируются морозы, пора собирать зеленые помидоры, которые еще остались в вашем саду. В то время как такие культуры, как озимая тыква и тыква, просто необходимо вылечить для зимнего хранения, выяснить, что делать с ящиками с зелеными помидорами, может быть немного сложнее. Вот 5 способов их использования.

Жареные зеленые помидоры

Классический способ подачи зеленых помидоров – это жареный кляр, и не зря! Жареные зеленые помидоры очень вкусные.Если у вас их никогда не было, попробуйте этот простой рецепт.

Смешайте 1 яйцо с 1/2 стакана молока. В отдельной посуде взбейте венчиком 1/2 стакана кукурузной муки, 1/4 стакана универсальной муки, 1 чайную ложку соли, 1/2 чайной ложки перца и 1 чайную ложку чесночного порошка или пару зубчиков свежего измельченного чеснока. Вы также можете добавить немного порошка чили или других специй по вкусу. В другую посуду насыпьте 1/4 стакана универсальной муки. Нарежьте 2-4 помидора ломтиками 1/4 – 1/2 дюйма.

Обмакните каждый ломтик в простую муку, затем в яйцо и молоко, а затем в кукурузную муку.Разогрейте чугунную сковороду с 1/4 дюйма растительного масла. Опустить помидоры в горячее масло и обжарить с каждой стороны до румяной корочки.

Созревшие помидоры

Если у вас есть место, чтобы сохранить их свежими, вы также можете дозреть зеленые помидоры. Все, что вам нужно сделать, это выложить их одним слоем, чтобы они не соприкасались. Храните их при комнатной температуре и проверяйте их хотя бы часто, чтобы использовать созревающие и удалять все гниющие. Любые поврежденные помидоры следует использовать немедленно, потому что они, вероятно, сгниют еще до созревания.

Некоторые сорта томатов заставляют медленно созревать, чтобы получить свежие зимние помидоры. Узнайте больше о томатах для хранения, которые мы предлагаем здесь.

Маринованные зеленые помидоры

Если вы любите соленые огурцы, почему бы не попробовать маринованные зеленые помидоры? Соленья – простой способ сохранить урожай даже для начинающих консерваторов. Если вы не занимаетесь консервированием, вы также можете приготовить «быстрые соленья», то есть просто охладить их, а не консервировать на водяной бане. В холодильнике они еще долго хранятся.У Гарден Бетти есть четыре потрясающих рецепта.

Приправы из зеленых помидоров

Зеленые томаты, также называемые чау-чау, были обычным рецептом. Приправы из зеленых помидоров использовали всю зиму для придания аромата всевозможным блюдам, от мяса до бутербродов. В Stone Axe Herbals есть легкие рецепты приправы из зеленых помидоров и сальсы из зеленых помидоров, которые стоит проверить.

Замораживание зеленых помидоров

Зеленые помидоры также довольно просто заморозить, они идеально подходят для жарки зеленых помидоров на протяжении всей зимы! Выберите твердые, безупречные помидоры и нарежьте их толщиной 1/4 – 1/2 дюйма.Положите ломтики в емкость с воском или бумагой для заморозки между слоями.

Поедание еды из наших огородов заставляет нас замедляться и ценить нашу еду. Этой осенью не позволяйте своему урожаю пропасть зря. Попробуйте использовать одну или две из этих идей, чтобы израсходовать свои зеленые помидоры.

• Facebook
• Twitter
• Pinterest

Жареные зеленые помидоры

Впервые я услышал о жареных зеленых помидорах в детстве, когда вышел одноименный фильм «Frie d Green Tomatoes» .Я смотрел его с родителями и в 11-летнем возрасте, и я никогда не был уверен, что это за фильм для меня. Возможно, это было связано с энергичным персонажем сорванца Иджи Тредгуд, различными сценами из «Тованды!» На протяжении всего фильма или расположенным в центре кафе Whistle Stop, где происходило так много великих моментов фильма, включая сцену, где они жарили жареные зеленые помидоры. в первый раз.

С тех пор, как я увидел « жареных зеленых помидоров», мне стало любопытно, каково это блюдо на самом деле.Я вырос в районе Вашингтона, округ Колумбия, и мне никогда не представилась возможность попробовать такое южное блюдо. Так продолжалось до тех пор, пока мой муж (парень в то время) не отвел меня в свое любимое место для позднего завтрака в местном ресторане Capital Hill. Почти половина меню позднего завтрака включала в себя тем или иным образом жареные зеленые помидоры, и они даже предлагали их в качестве гарнира. После 20 лет любопытства мне пришлось их заказать. Они вышли горячими… и я имею в виду ГОРЯЧИЕ! Они были хрустящими и золотистыми, прекрасным сочетанием с терпким и сочным томатом.Это было похоже на вкус детства, которого я никогда не знал на самом деле, но знал только в фильмах … ну, один фильм, « жареных зеленых помидоров».

В Атланте зеленые помидоры можно найти в большинстве продуктовых магазинов. Однако, если вы не живете на Юге, посетите местный фермерский рынок, международный продуктовый магазин или даже продуктовый магазин для гурманов – в конце концов, это всего лишь незрелые помидоры.

Жареные зеленые помидоры

Впервые я услышал о жареных зеленых помидорах в детстве, когда вышел одноименный фильм «Жареные зеленые помидоры».Эти хрустящие лакомства, поданные со Шрирача Айоли, обязательно понравятся!

Автор: Кэтлин | Hapa Nom Nom

Тип рецепта: закуска, гарнир

Кухня: американская

Обслуживает: 6-8 человек

Ингредиенты

• 4 больших незрелых помидора, нарезанных ломтиками дюйма, концы удалены
• 1 чашка желтой кукурузной муки
• 1 стакан универсальной муки
• 1 стакан крошек японского панко
• 1 столовая ложка приправы каджун
• 1 стакан пахты
• 1 столовая ложка кошерной соли
• ½ чайной ложки свежемолотого черного перца
• растительного масла, для жарки
• 1 рецепт Шрирача Айоли

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 200 градусов F.
2. Приправить помидоры солью и перцем.
3. Взбейте вместе муку и приправу каджун в большом блюде или миске. Взбейте кукурузную муку и панко в отдельной посуде или миске.
4. Установите станцию ​​для окунания в следующем порядке: смесь муки и кайенского перца, пахта и смесь кукурузной муки и панко.
5. Работая с одним ломтиком помидора за раз, обваляйте помидор в муке (удаляя излишки), затем окуните в пахту и, наконец, в смесь кукурузной муки и панко.Переложите томаты в панировке на противень и повторите с оставшимися ломтиками.
6. Нагрейте от ¼ до ½ масла в чугунной сковороде или другой сковороде с толстым дном до 360 градусов по Фаренгейту. Работая партиями, обжарьте помидоры до золотистого цвета, примерно по 2 минуты с каждой стороны.
7. С помощью шумовки или лопатки переложите помидоры на решетку для сушки на противне и посыпьте солью и перцем. Держите приготовленные помидоры в прохладной духовке, пока будете жарить оставшиеся помидоры.
8. Подавайте помидоры горячими с соусом шрирача.

Информация о питании

Размер порции: 6-8

3.4.3177

Рецепт лучшего сладкого зеленого томата

Используйте зеленые помидоры конца сезона, чтобы приготовить сладкий салат из зеленых помидоров. У него классический вкус, и вы можете использовать его таким же образом – один из лучших рецептов зеленых помидоров, которые вы можете приготовить в банке.

Конец лета или осень, а на ваших растениях еще остались пряди зеленых помидоров.Первые заморозки не за горами, и вы знаете, что им, вероятно, не до созревания на открытом воздухе. Мы можем положить внутрь зеленые помидоры, чтобы они стали красными, но у них не будет такого восхитительного вкуса, как если бы они созрели на растении. Вместо этого они будут иметь вкус мягких помидоров из супермаркета. Что же тогда с ними делать? К счастью, у вас есть множество рецептов из зеленых помидоров, в том числе и этот восхитительный рецепт приправы из зеленых помидоров.

Я основал его на классическом рецепте сладкого американского приправы с добавлением горчицы для восхитительного вкуса.У них примерно такая же консистенция, а текстура зеленых помидоров действительно подходит для мелкого измельчения и приготовления таким образом. После изготовления банки хранятся в закрытом виде в шкафу до двух лет, и вы можете использовать их для приготовления крекеров, колбас, сыра, бутербродов, салатов из макарон и хот-догов (так вкусно!).

Рецепты с зелеными помидорами

Зеленые помидоры имеют более плотную мякоть, чем спелые фрукты, и совершенно другой вкус. Кислый, слегка терпкий и более овощной, в отличие от сладкого фруктового вкуса.У них также есть хрустящая текстура, которая неплохая для сальсы. Эта твердость и хрусткость также делают их фантастическим ингредиентом для приготовленных блюд, в том числе солений и консервов, таких как этот рецепт приправы или чатни из зеленых помидоров.

Потому что давайте посмотрим правде в глаза, сейчас вы можете съесть столько зеленых помидоров. Лучше использовать их в чем-нибудь вкусном, чем можно будет наслаждаться зимой и в следующем году.

Некоторые люди опасаются есть зеленые помидоры, думая, что зеленые помидоры могут быть ядовитыми.К счастью, зеленые помидоры действительно полезны! The New York Times сообщает, что алкалоид томата, присутствующий в зеленых помидорах, безвредно проходит через кишечник. Однако он также связывается с холестерином и уносит его с телом. Доктор Мендель Фридман из федерального министерства сельского хозяйства, проводивший исследование, также обнаружил, что очищенный томатин стимулирует иммунную систему и подавляет рост некоторых раковых клеток человека. Хорошие новости для тех из нас, кто хочет готовить рецепты из зеленых помидоров!

Рецепт сладкого зеленого томата

Зеленые помидоры имеют мякоть и аромат, подходящий для маринования.На мой взгляд, сочетание его кислинки с добавлением сахара и уксуса – один из лучших способов насладиться им. Он также хорошо сочетается с другими овощами, поэтому вы можете смешать все, что вы оставили в садовой кладовке, и приготовить вкусный набор консервов и ферментов, чтобы насладиться им позже.

В классическом американском приправе основным овощем является огурец. Он имеет менее твердую и более водянистую консистенцию, поэтому я провел расчеты и добавил шаги, чтобы компенсировать разницу.Один из них – это четверть и удаление влажных семян изнутри помидоров. Другой – это измельчение и осушение оставшейся мякоти помидоров и других овощей, чтобы они высохли и укрепились. Это сокращает время приготовления и гарантирует, что овощные ингредиенты не превратятся в кашицу в вашем последнем приправе из зеленых помидоров.

Благодаря куркуме конечный цвет становится желтоватым, хотя сохранение части зеленого томатного сока (из удаленных семян помидоров) и добавление его в рассол помогает сделать цвет более зеленым.В США есть некоторые традиционные ярко-зеленые приправы, и этот цвет достигается за счет пищевого красителя. Большинство пищевых красителей являются искусственными, но есть и натуральные пищевые красители, если вы хотите их добавить. Похоже, они полагаются на спирулину, которая тускнеет в мыле ручной работы. Я не пробовал их раньше, чтобы узнать, долго ли сохраняется зеленый цвет в наслаждении.

Советы по приготовлению зеленых помидоров

Есть несколько примечаний к этому рецепту, которыми я хотел бы поделиться, прежде чем вы начнете.Во-первых, от размера овощей после того, как вы их нарежете. В рецепте я использую кухонный комбайн (это моя точная модель), чтобы мелко измельчить каждую. Я действительно рекомендую вам сделать то же самое или вырезать кусочки такого же небольшого размера вручную. Куски большего размера подходят для таких вещей, как чатни, но более мелкие кусочки гораздо лучше подходят для приправы. Кухонный комбайн также экономит время и силы! Только убедитесь, что вы случайно не мурлыкаете овощи! Осторожно пульсируйте.

Другое дело, что это безопасный рецепт консервирования.Это означает, что он завершается водяной баней, чтобы убить плесень и дрожжи и создать вакуумное уплотнение под крышкой. Для этого не следует использовать переработанные банки, хранящиеся в супермаркетах, поскольку они могут треснуть в ванне. Вместо этого используйте консервные банки и новые крышки. В этом рецепте я использую банки весом 1 фунт (16 унций), которые я использую для розлива меда в бутылки. Вы также можете приобрести специально изготовленные банки Мейсона или Килнера и крышки для консервантов. С учетом сказанного, давайте соберем несколько зеленых помидоров и приготовим лучшее из зеленых помидоров, которое вы когда-либо пробовали!

Рецепт сладкого зеленого помидора

Домашний сладкий вкус из зеленых помидоров, который не уступает традиционному вкусу! Это восхитительная приправа, которая хорошо сочетается с сыром, вяленым мясом, салатами из макарон или намазывается на хот-дог.На приготовление уходит два часа, от начала до конца, а срок годности банок – два года. Зеленые помидоры, приготовленные в свежем виде, обладают восхитительным вкусом, но становятся еще лучше после нескольких месяцев настаивания в банке.

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 30 минут

Время слива 1 час

Общее время 2 часа

Варенье для блюд

Кухня Американская, британская

Порций 4 банки

Калорий 10 ккал

Овощной Prep

• 3.4 фунта зеленых помидоров 1542 г / 54,4 унции
• 5 маленьких желтых луковиц, разрезанных на четвертинки 515 г / 18,2 унций
• 1 крупный красный болгарский перец, разрезанный на четвертинки и очищенный 155 г / 5,47 унций
• 3,5 ч.л. соли для маринования или морской или кошерной соли

Приправы

• 1,75 стакана белого сахара 365 г
• 7 чайных ложки простой муки 27 г
• 1,25 чайной ложки горчичного порошка
• 1/2 чайной ложки куркумы
• 1/2 чайной ложки семян сельдерея по желанию

Приправить рассол

• 3.5 чайных ложек дижонской горчицы или 1,25 чайных ложки семян желтой горчицы
• 1,75 чашки яблочного уксуса или белого винного уксуса | 370 г
• 1/2 стакана томатного сока из помидоров | 120 г

Овощной Prep

• Подготовьте овощи, начиная с зеленых помидоров. Разделите их на четвертинки и вычерпайте их семена и внутренности в миску. У вас останется очень влажная миска с внутренностями помидоров и миска с измельченной мякотью зеленых помидоров.

• После очистки у вас должно быть чуть больше 2.2 фунта (1000 г) томатной мякоти, которая входит в рецепт.

• Поместите внутренности томатов в сетчатый фильтр над миской. Дайте жидкости стечь и слегка сожмите ее пальцами / кулаком. Вы хотите зарезервировать 1/2 стакана зеленой жидкости, чтобы использовать ее позже.

• Теперь мякоть зеленых помидоров нужно измельчить. Вы можете сделать это вручную, ножом, большими отверстиями терки для сыра или кухонным комбайном. Я использовал последние и осторожно взбивал их до мелкого фарша.Здесь вам нужна текстура, а не пюре, так что будьте осторожны. Вы также можете вырезать кусочки немного больше, чем у меня, если хотите. После измельчения у вас будет 4,5 стакана зеленых помидоров по объему.

• Красный перец и желтый лук нарезать до размера зеленых помидоров. Мы используем желтый лук или лук с легкой мякотью, чтобы не повлиять на цвет вкуса. После нарезки вам понадобится 2,25 стакана лука и чуть более 1/2 стакана красного перца.

• Положите все нарезанные овощи в миску и посыпьте солью.Хорошо перемешайте.

• Выложите смесь ложкой в ​​другое сетчатое сито над миской и дайте смеси стечь в течение одного часа.

• По истечении этого времени сожмите овощи кулаком и пальцами, чтобы удалить как можно больше влаги. После этого слить соленую жидкость (ее должно быть около 3 стаканов!). Овощи сильно уменьшатся в размерах.

Приправы и приготовление банок

• Взбейте в миске сухие ингредиенты, включая сахар, муку и специи.Отложите в сторону.

• Разогрейте чистые банки и крышки в духовке. Установите духовку на 200 ° F (100 ° C) и поместите внутрь банки. Держите их там, пока они не потребуются. Стеклянные банки с подогревом не дают им растрескаться, когда внутрь наливается горячее содержимое.

Приготовьте рассол

• В большой кастрюле из нержавеющей стали смешайте уксус, дижон (если он используется) и оставшуюся томатную жидкость из семян. Последний придает вкусу немного зелени, томатного аромата, но без соли, так как семена не засолены.Довести до кипения.

• При взбивании медленно добавить смесь сухих ингредиентов в кипящую жидкость. Тщательно перемешайте до полного растворения.

Приготовление сладкого зеленого томата

• После того, как рассол перемешан, добавьте осушенную овощную смесь из зеленых помидоров, лука и красного перца. Перемешайте все вместе и снова доведите сковороду до кипения. Варить на медленном огне 15-20 минут, постоянно помешивая. Зелёный томатный соус готов, когда он выглядит как на фото ниже.Если ваш выглядит более водянистым, продолжайте кипятить, пока не испарится лишняя влага.

• Осторожно достаньте банки из духовки и поставьте их на полотенце на кухонной рабочей поверхности. Вылейте зелёный томатный соус внутрь, оставив свободное пространство 1/4 (0,5 см) дюйма. Металлическая воронка для консервации помогает предотвратить беспорядок.

• Между стеклом и зеленым томатным соусом будут пузырьки воздуха. Проведите тонкой силиконовой лопаткой или ножом для масла по краю каждой кастрюли, чтобы освободить их.Закрепите крышки и прикрутите их (или кольца) так, чтобы они плотно закрывались, но не слишком туго.

• Водяная баня * банок, чтобы они полностью стерилизовались и не сгорели во время хранения. Наполните высокую кастрюлю водой и поставьте на дно решетку, если она у вас есть. В противном случае подойдет прихватка или сложенное кухонное полотенце. Это необходимо для защиты ваших банок от прямого нагрева. Доведите до кипения, затем опустите банки так, чтобы они не соприкасались и чтобы сверху было хотя бы дюйм воды.

• Снова доведите до кипения и оставьте банки в кипящей воде на десять минут. Поднимите их вертикально (не под наклоном) с помощью подъемника для банок и положите на полотенце, положенное на рабочую поверхность кухни, чтобы они остыли. Если вы сделали много банок, и все они не умещаются в вашей кастрюле, вы можете принимать ванну партиями.

• Крышки закроются, когда вкус остынет до комнатной температуры. Вы можете услышать хлопок, а можете – нет. Важно то, чтобы крышка при нажатии не давила и не поднималась снова.На самом деле они должны казаться слегка выпуклыми, поскольку водная баня убивает плесень и дрожжи, а также создает вакуум внутри банок.

• Промаркируйте банки, когда они остынут, и храните их в темном шкафу до двух лет. Я настоятельно рекомендую держать их в бутылках как минимум месяц или два перед открытием, просто чтобы дать аромату раскрыться. Охладите открытые банки и попробуйте использовать приправу в течение шести месяцев после открытия.

• В Британии не принято принимать консервы с высоким содержанием кислоты, такие как этот зеленый томат, на водяной бане.Это очень важно как для срока годности, так и для вашего здоровья, поэтому не пропускайте это.

Порция: 1 столовая ложка Калорий: 10 ккал Углеводы: 3 г Натрий: 60 мг

Ключевое слово приправа, зеленые помидоры, помидоры

Другие рецепты сбора урожая в осеннем саду

Конец сезона дает нам последний толчок урожая огородов и диких кормов. Вот несколько способов использовать то, что осталось в кладовой, для приготовления вкусных блюд и ароматных консервов. Я также хочу отметить, что если вам не нравится вся подготовительная работа, включенная в этот рецепт приправы, то чистка помидоров не требуется для моего рецепта чатни с зелеными помидорами.

Что мне делать с зелеными помидорами? | Жизнь и стиль

Подбирать или не подбирать?

Первое, о чем вы должны подумать: прогнозируются ли заморозки в вашем районе в ближайшие несколько дней? Если ответ положительный и ваши томаты находятся на улице, пора собирать плоды, даже если они еще зеленые.

Есть способ узнать, есть ли у этих фруктов шанс созревания. Если они полноразмерные, но все еще зеленые, разрежьте один из плодов и посмотрите на семена – если они покрыты гелеобразным веществом, окружающим каждый, то вы можете попытаться их созреть.Если нет, сократите свои потери и ознакомьтесь с приведенными ниже рецептами зеленых помидоров, чтобы узнать о новых способах использования этих фруктов.

Защищайся и выживай

Даже если заморозки не на картах, вашим растениям потребуется максимум тепла, чтобы их плоды созрели. Мой сосед накидывает пузырчатую пленку вокруг своих растений томатов на открытом воздухе в горшках, чтобы стимулировать созревание, создавая небольшой парниковый эффект: по словам Карла Уилсона из Отделения государственного университета Колорадо, это лучше подходит для полукрасных помидоров, которым нужен последний толчок, и хуже. для помидоров, которые достигли своего полного размера, но все еще остаются зелеными.Если они находятся в горшках, убедитесь, что они находятся в самой большой солнечной ванне, которую вы можете найти: солнечной и защищенной.

Как пишет эксперт по помидорам Крейг ЛеХуллье в своей книге «Эпические помидоры»: «Хотя они достигают полной окраски, по вкусу и консистенции созревшие в зелени помидоры обычно уступают созревшим на виноградной лозе». Имея это в виду, эту стратегию стоит попробовать, особенно если вы хотите расчистить землю для другого урожая: оставить помидоры на лозе, но выкорчевать все растение и повесить его вверх дном для хранения.

Теоретически плод созревает лучше, когда он еще находится на растении, даже если его больше нет в земле. Стряхните землю с корней (или срежьте их, если хотите) и повесьте – одни срезают листья, другие – нет – в незамерзающем, просторном месте: внутри сарая или в гараже это нормально, но они созреет быстрее при более высоких температурах дома. (Если кто-то косится, просто представьте, что это новая художественная инсталляция.) Это действительно работает: в декабре в прошлом году я съел несколько помидоров, которые наконец созрели на растениях в моем сарае.

В любом месте, кроме холодильника

После сбора самое худшее место для хранения незрелых помидоров – или даже любого другого помидора – это холодильник. Как отмечает Джеймс Вонг в своей книге Grow For Flavor: «Помидоры, хранящиеся при температуре ниже 10 ° C (50F), резко останавливаются в химических реакциях, ответственных за их вкус».

Когда дело доходит до созревания фруктов, этилен – ваш друг.Этот газообразный растительный гормон вырабатывается всеми фруктами по мере их созревания и заставляет незрелые помидоры становиться красными. Поместите фрукты в бумажный пакет, картонную коробку или деревянный ящик вместе со спелым бананом или яблоком, не забывая о поврежденных или больных фруктах, которые могут сгнить. Регулярно проверяйте их, и вы увидите, что помидоры созреют в течение пары недель.

А на следующий год? Подумайте о томатах для хранения …

Если вы хотите продлить сезон томатов, рассмотрите возможность выращивания некоторых сортов томатов, специально предназначенных для хранения в следующем году.Они почти вымерли – мало кто беспокоится в эпоху супермаркетов и консервированных помидоров, – но об этом стоит подумать. Сегодня их не так часто выращивают, но эти толстокожие помидоры можно хранить как яблоки. Есть несколько вариантов: в Великобритании Victoriana Nursery предлагает сорт под названием «Long Keeper», в то время как в каталоге Real Seed Catalog продается «De Colgar» (прокрутите страницу немного вниз). Real Seeds отмечает: «Как и в случае с яблоками, вам понадобится немного влажное, но хорошо вентилируемое хранилище с постоянной температурой, в идеале около 8-10 C.Но если вы не совсем правильно поняли, они все равно хранятся лучше, чем другие помидоры “.

… Или просто выращивать нарочно зеленые помидоры

Не забывайте, что зеленые помидоры недооценивают как самостоятельный ингредиент. Шеф-повар Стиви Парле объяснил в нашем подкасте «Сеять, выращивать, повторить», что зимой он использует в своих ресторанах зеленые зимние помидоры, выращенные на открытом воздухе с Сицилии и Сардинии, которые называются «Камона» и «Маринда» (слушайте примерно с 18:40).Я не нашел источника этих семян в Великобритании, но Real Seeds продают зеленые помидоры черри под названием ‘Emerald Cherry’, а также более известную ‘Green Zebra’ от американского селекционера томатов Тома Вагнера, в то время как Jungle Seeds предлагают большой сорт томатов F1 под названием «Big Green», а «Evergreen» – это зеленый бифштекс, который можно приобрести в питомнике Nicky’s.

Чатни из зеленых помидоров, пожалуй, самый часто предлагаемый рецепт, но подумайте – сколько домашнего чатни вы съедаете за год? Сделайте одну партию (возможно, это версия Найджела Слейтера с использованием красных и зеленых фруктов), затем попробуйте некоторые из этих альтернатив.

Стиви Парл предлагает взглянуть на Индию и Шри-Ланку в поисках вдохновения: например, тонкое томатное карри под названием расам. Существует множество рецептов, но я собираюсь попробовать этот рецепт карри из зеленых помидоров и лука на выходных от кулинарного блоггера Gujarati Girl. Еще я люблю готовить сальсу из зеленых помидоров, заменяя зеленые помидоры помидорами. Тарт татин из зеленых помидоров на удивление хорош. Или, возможно, у вас есть собственный рецепт зеленых помидоров, которым вы хотели бы поделиться …

ЗАБРОЖЕННЫЙ ЧАТНИ ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ТОМАТОВ – Съедобный Monterey Bay

РЕЦЕПТ И ФОТО ДЖЕССИКИ ТУНИС

Придайте вкус курицы, рыбы или риса этой домашней приправе

Зеленые помидоры – особое сезонное угощение.Иногда в июне, когда я просто не могу дождаться созревания первых помидоров, я срываю несколько, чтобы приготовить эту особую приправу. В годы, которые обещают изобилие моих домашних лоз, я собираю зеленые помидоры в течение всего лета или иногда, когда собака или ребенок сбивают несколько лоз с лозы. В неурожайные годы я часто жду окончания вегетационного периода, когда уверен, что последний летний урожай не созреет в холода приближающейся зимы.

Но независимо от метода или времени сбора урожая, это прекрасный рецепт, который подчеркивает терпкую кислотность и более прочную консистенцию зеленых плодов помидоров.Выбирайте помидоры, приближающиеся к спелости, а не очень молодые незрелые плоды. Вы хотите, чтобы у плода развились семена и он стал немного блестящим, чтобы он был сочным и ароматным.

Это особенно вкусно, если его ферментировать всего несколько дней на прилавке, что придает приправе яркое сияние и пикантность, а также пробиотики. Однако, если брожение кажется слишком сложным, это тоже вкусно, как и оно есть.

Это гибкий рецепт, и специи можно регулировать в соответствии с различными стилями кухни.Если исключить фенхель и добавить больше лука-шалота, профиль вкуса больше смещается в сторону сальсы. Замена кориандра на горячий порошок карри делает его свежей фольгой к индийским блюдам. Однако рецепт в том виде, в котором он написан, представляет собой золотую середину, идеально подходит для подачи с курицей или рыбой или на блюдо из чечевицы или риса.

4–6 больших незрелых зеленых помидоров (около 3 стаканов, нарезанных кубиками по ½ дюйма)
1 столовая ложка соли
Сок 1 небольшого лайма
1 лук-шалот, мелко нарезанный
2 венгерских перца горячего воска или халапеньо, очищенных от семян и мелко нарезанных
1 лист свежего соцветия фенхеля или 1/8 чайной ложки сушеных семян фенхеля
2 чайные ложки измельченной кинзы
½-дюймовый кусок свежего имбиря, очищенного и измельченного или мелко нарезанного
1/2 чайной ложки молотого кориандра
1 измельченный зубчик чеснока

Нарежьте зеленые помидоры мелкими кубиками, удаляя при необходимости белую древесную сердцевину, которая может быть более выраженной у незрелых фруктов.Поместите помидоры в миску среднего размера, чтобы сохранить сок, и перемешайте с солью. Выдавите сок лайма на помидоры. Добавьте нарезанный кубиками лук-шалот, острый перец, фенхель, кинзу и имбирь. Перемешайте, чтобы смешать. Посыпьте смесь кориандром и снова перемешайте.

Поместите измельченный зубчик чеснока на дно банки Мэйсона на 24 унции. Плотно положите чатни – который к этому времени должен пропитать сочным зеленым соком – в банку поверх зубчика чеснока. Осторожно надавите на чатни, чтобы рассол поднялся выше уровня овощей.Смесь взвесить керамической или стеклянной ферментирующей массой; В крайнем случае хорошо подойдет стеклянная крышка от баночки Weck. Слегка закрутите крышку и поставьте банку на прилавок, вдали от прямых солнечных лучей. При желании вы можете установить ферментер с верхней крышкой, но этот фермент проходит так быстро, что в нем нет необходимости. Просто «отрыгните» банку, время от времени взламывая уплотнение на крышке, чтобы выпустить накопившийся CO2. Дайте ферменту постоять при комнатной температуре в течение 2–3 дней, при необходимости сбрасывая давление. Иногда бывает полезно поставить банку в миску или на небольшой противень, чтобы собрать рассол, перелившийся через край.

Этот чатни лучше всего подходит на ранних стадиях брожения. Через 2–3 дня его нужно убрать в холодильник, что остановит процесс брожения. Наслаждайтесь в течение 2 недель. Получается около 3 чашек.

Об авторе

Джессика Тунис живет в горах Санта-Крус и проводит время, ухаживая за садами, рассказывая истории, культивируя приключения и вкусную еду в диких местах.

Карри в медленноварке с кабачками, курицей и зелеными помидорами

Это карри из зеленых помидоров, приготовленных в мультиварке, украшено кубиками тыквы и кусочками маринованной курицы. Ароматное согревающее блюдо с овощной начинкой.

Следуй за мной | Pinterest | Instagram | Facebook

Сквош Лютик выглядят по-домашнему уютно, не так ли? По сравнению с гладкой безупречной кожей ореха они в конечном итоге выглядят как покрытые ракушками киты из семейства зимних тыкв.Неважно, как выглядит кабачок снаружи, внутри он прекрасен.

Мякоть тыквенного лютика насыщенная апельсиновая, которую можно очистить от кожуры и нарезать кубиками или обжарить целиком и протереть. Используйте его так же, как и большую часть семейства зимних тыкв (исключение: спагетти-сквош). Этот рецепт сочетает в себе тыквенный лютик с зелеными помидорами и курицей в карри мультиварки.

Давайте начнем с небольшого закулисья – я использовал (левой рукой) кусок черной пенопластовой плиты, чтобы уменьшить свет, падающий из окна, чтобы сделать снимок в верхнем левом углу коллажа ниже. .Моя первая попытка с использованием только белого рефлектора из пенопласта (да, поддержанного моей правой ногой) находится в нижнем левом углу. Вы можете видеть, насколько он яркий – на тыкве лютика отсутствует детализация. Вы также можете увидеть, насколько спортивно быть фуд-блогером.

Когда я копался в Google, чтобы определить лучшее время для публикации своего рецепта варенья из зеленых помидоров и бекона, я узнал, что сентябрь – самый загруженный месяц, который люди ищут по «рецептам из зеленых помидоров». Поскольку я складываю и складываю рецепты зеленых помидоров (см. Мой интерактивный коллаж с рецептами зеленых помидоров ниже), я подумал, что карри станет отличным дополнением к моей группе рецептов «все, кроме жареных зеленых помидоров».

Рецепт Тикка Масала с курицей в медленноварке Ребекки – это рецепт моей мамы для целого ряда карри, которые нравятся моей семье. Это началось, когда я впервые попробовала его в дороге, навещая родителей. В этой версии, моем рецепте Chicken and Chana Chick Pea Tikka Masala, используется меньше курицы и добавлен нут для белка. Я приготовила тикка масала из говядины с летней тыквой и снова с зелеными помидорами. Каждое изменение, которое я делаю, приводит к ароматной еде, которая нравится всей моей семье. Если вам не нравится курица, то это веганское рагу из зеленых помидоров выглядит довольно вкусно, а карри из креветок, ананасов и тыквенных орехов выглядит божественно.

Примечания: Этот рецепт начинается накануне вечером с маринования курицы. Если вы не можете найти тыквенную тыкву, замените ее на ореховую тыкву. Просто очистите, соскоблите семена и нарежьте кубиками. Подавать вместе с рисом басмати и теплым нааном (я беру мини в Costco и разогреваю их в тостере). Это карри дополнено ложкой моего яблочного чатни с инжиром.

Хорошо, теперь коллаж (переходите по ссылке, чтобы перейти к каждому рецепту):

Я делюсь другими рецептами на моих досках Pinterest, подписывайтесь на меня там. Если вам нравится хорошо заглядывать за кулисы, как и мне, подписывайтесь на меня в Instagram. Нужно хорошо прочитать? Я делюсь интересными статьями на своей странице в Facebook, подписывайтесь на меня там. Хотите знать, как пользоваться этим блогом?

Информация, рецепты и факты о зеленых помидорах

3261 товаров

Яблоко

Абрикосы

Артишоки

Азиатский

Спаржа

Авокадо

Бананы

Фасоль

Свекла

Болгарский перец

Ягоды

Горькая дыня

Бок Чой

Брокколи

Брюссельская капуста

Капуста

Кактус

Банка

Морковь

Цветная капуста

Сельдерей

Мангольд Швейцарский

Вишня

Каштаны

Цикорий

Цитрон

Цитрус

CM

Кокосовый орех

Кукуруза

Огурцы

Даты

Драконий фрукт

дуриан

Баклажан

Яйца

Эндивий

Папоротники

Инжир

Цветы

FM

FMC

Собирали корм

Fresh Origins

Чеснок

Имбирь

Грейпфрут

Виноград

Зелень

Groc

Гуавас

Травы

Джамбу

мармелад

Кале

Киви

Кумкватов

Листья

Лук-порей

Лимоны

Салат-латук

Лимау

Лаймы

Луло

Мамей

Мандарин

Манго

Мангустин

Дыня

Микро Гринс

Грибы

Нектарины

Гайки

Окра

Лук

Апельсины

Org

Орнамент

Папайя

Маракуйя

Горох

Персики

Груши

Горох

Пепино

Перец Чили

Перец сушеный

Перец

Хурма

Ананас

Сливы

Штекеры

Помело

Картофель

Тыквы

Айва

Редис

Рамбутан

Красный

Ret

Корень

Салак

Сапоте

Лук-шалот

Шпинат

Ростки

Кабачок

Стоунфрут

Тамарилло

Танжелос

Мандарины

Помидоры

Tomatillos

Помидоры

Тропический район

Трюфель

Клубни

Репа

Кресс-салат

Дикий

Дерево

Специальность по фруктам

Овощи прочие

Разное