Брусника хранение в холодильнике: способы хранения ягод в домашних условиях, как хранить их на зиму в свежем виде

способы хранения ягод в домашних условиях, как хранить их на зиму в свежем виде

Кисло-сладкие плоды брусники знакомы не многим, а зря, так как эта небольшая ягода содержит полезные вещества и витамины в большом количестве. Обычно городские жители видят эту ягоду только в замороженном виде на полках супермаркетов. А вот те счастливчики, которые смогли выбраться в лес и нарвать бруснику, сталкиваются с такой проблемой, как ее правильное хранение. Существует много способов, как сделать это, сохранив при этом все полезные вещества, содержащиеся в ягоде.

Полезные свойства

Бруснику с давних времен называют «ягодой бессмертия» и объясняется это ее способностью вылечивать разнообразные недуги. Если регулярно употреблять в пищу эти кислые ягоды, то они помогают выводить токсины из организма, укрепляют стенки сосудов, восстанавливают обмен веществ, нормализуют пищеварение. Брусника замечательно снижает уровень сахара в крови, что крайне важно для людей, болеющих диабетом. Также она полезна тем, кто страдает ишемической болезнью сердца.

Сок брусники помогает при желудочно-кишечных заболеваниях, эффективно снижает температуру и артериальное давление. Возникающие во время беременности анемия и неврозы также устраняются с помощью этих целебных плодов.

Но при некоторых заболеваниях брусника в больших количествах противопоказана:

• гипотония;
• гастрит с повышенной кислотностью;
• язва желудка;
• недавно проведенная операция;
• внутренние кровотечения.

Как правильно выбрать бруснику для хранения?

Если эти плоды приобретают в магазине, то нужно придерживаться следующих рекомендаций:

• Плоды должны быть поспевшими, розового или насыщенного красного цвета. Коричневый оттенок указывает на незрелость плода, а зеленый и белый – на недозрелость.
• При покупке следует обращать внимание на внешний вид ягод. Они не должны быть порченными, деформированными и недозревшими.
• Важным условием является отсутствие сора и пыли среди ягод, так как это указывает на то, что собирались они в экологически чистых местах.

Если урожай брусники собирается самостоятельно, то делать это рекомендуется в конце августа или начале сентября. Лучше всего собирать ее вдали от железнодорожных развязок, автомобильных трасс и промышленных предприятий.

Способы хранения

Спелая брусника на зиму хранится различными способами. Ее можно:

• замораживать;
• засахаривать;
• засушивать;
• замачивать;
• варить.

Выбирая, каким образом хранить плоды, необходимо ориентироваться на блюда, в которых предполагается их использовать. Из моченой и мороженой брусники делают компоты, морсы, начинки для пирогов, применяют их в соусах и во вторых блюдах. Вареная с сахаром ягода используется для приготовления желе или варенья. Ее можно подавать как дополнение к оладьям, блинам, десертам. Засушенный вид считается прекрасной основой для компотов, киселей и в качестве пикантного дополнения к чаю.

Собранную бруснику перебирают, удаляя листики, мусор, плодоножку. Гнилые, раздавленные, переспелые или недоспелые ягоды необходимо отделить. Если они будут храниться в замороженном виде, то предварительно их высушивают, выкладывая для этого на полотенце, которое хорошо впитывает влагу.

Самым простым способом хранения является мочение. Но при таком способе бруснику необходимо использовать в течение двух месяцев. Вареные, замороженные и сушеные ягоды хранятся около года, а засахаренные – до 6 месяцев.

Хранение свежей брусники в домашних условиях

В ягоде содержится очень много бензойной кислоты, благодаря чему она долго может не портиться и остается свежей всю зиму. Как сохранить ягоды брусники в свежем виде?

Сушка и заморозка

Самым простым способом хранения ягод считается заморозка.

Чтобы заморозить свежую бруснику в домашних условиях, ее следует в один слой выложить на подложку и поместить в морозильник. Можно включить функцию «быстрая заморозка», если такая имеется. В этом случае ягода очень быстро схватывается и лучше сохраняет свою форму и полезное содержание.

Когда брусника через 2 – 3 часа заморозится и на ощупь станет каменной, с подложки ее перекладывают в пластиковый контейнер или пакет для замораживания, а на подложку выкладывают следующую партию ягод. Размороженный продукт запрещено повторно замораживать.

Хранить бруснику на зиму можно и в сушеном виде. Для этого ягоды сушат в духовке или в специальной сушилке для фруктов, ягод и трав. Хотя в сушилке ягоды сушатся очень долго, но такой способ гарантирует 100% результат без переворачивания. Подготовленную бруснику кладут на специальный поддон в один или два слоя, выставляют температуру в соответствии с инструкцией и включают сушилку.

Чтобы высушить ягоды в духовом шкафу, его требуется разогреть до 55 – 60 градусов. Бруснику высыпают тонким слоем на противень, который застилают пергаментом, и помещают в духовку. Дверцу желательно оставить приоткрытой, иначе плоды будут преть. После этого их пересыпают в чистую стеклянную емкость, закрывают крышкой и хранят в темном месте.

Замачивание, варка и засахаривание

Следующий способ хранения ягод – это их замачивание в воде или в собственном соку. Для замачивания брусники в воде, подготовленную ягоду кладут в банку и заливают прохладной водой. Жидкости должно быть в два раза больше, чем ягод. Банку следует закрыть крышкой, после чего ее убирают в холодильник.

Иногда натуральными консервантами выступают соль и сахар. Для этого берут 2 щепотки соли и 2 ст. л. сахара, растворяют в воде и заливают ей ягоды. В этом случае ценной будет не только брусника, но и ее вода, которую часто используют от похмелья и для нормализации процесса пищеварения.

Чтобы сохранить бруснику в собственном соку, необходимо взять стеклянную банку и на ¼ заложить этой ягодой. Затем ее начинают мять деревянной толкушкой, чтобы выделился сок. После этого докладывают ягоды до половины банки и снова мнут. Продолжают этот процесс до тех пор, пока емкость не заполнится полностью.

Чтобы сварить варенье, бруснику кладут в эмалированную посуду, засыпают сахаром (в пропорции 1:1) и вливают стакан воды. После закипания массу кипятят еще 30 минут. Можно добавить грушу, лимонную цедру, яблоки или корицу.

Брусника может храниться и без термической обработки. В этом случае ягоды измельчают в блендере или перетирают через сито. После этого их засыпают сахаром и перемешивают. Оставляют до полного растворения сахара. Затем ягодную массу следует переложить в банки и ставят на хранение в холодильник.

Таким образом, брусника – это очень ценная ягода, содержащая большое количество витаминов. Существует много способов, как сохранить ее на зиму в свежем виде. Благодаря этому, в сезон простуд организм обогащается всеми необходимыми питательными веществами, и человек легко переживает этот непростой период.

Страница – не найдена

Новости

Если прием специальных препаратов против астмы сочетать с употреблением имбиря, то эффективность применения лекарств

Овощи

По мнению многих специалистов, родиной этого растения рода редьки из семейства капустных считают Среднюю

Приправы

Кунжут считается одним из самых древних продуктов на Земле. Кунжутные растения выращиваются в основном

Молоко

Соевое молоко – это напиток растительного происхождения, который готовят из соевых бобов. Данное молоко

Варка морепродуктов

Для варки мидий не стоит использовать большое количество воды. Например, на 300 г морепродуктов

Варка овощей

Варить цветную капусту можно несколькими способами. Традиционным считается метод приготовления в обычной кастрюле. После

Как хранить бруснику в домашних условиях как, где и сколько?

Эта детская загадка про царицу северных лесов — бруснику, не только описывает ее, но и отвечает на вопрос, как хранить бруснику зимой. Большинство городских жителей знает эту ягоду в мороженом «супермаркетовском» виде. Но если вам повезло — вы смогли выбраться в леса, где растет брусника, набирайте ее корзинами и заготавливайте на зиму.

Более вкусного и полезного продукта, поддерживающего иммунитет, дающего силы, нормализующего работу многих систем организма и поднимающего общий тонус, сложно найти. Чтобы сохранить максимум пользы, следуйте рекомендациям для хранения чудо-ягоды в домашних условиях.

Где найти и как сохранить

Брусника растет в хвойных, смешанных лесах, на торфяных болотах, в гористой местности. Ее можно найти и в центральной полосе России, и в Сибири, на Кавказе, в Карелии, на Дальнем востоке. Время вызревания зависит от региона. Ягоду можно начинать собирать с конца августа-начала сентября и вплоть до середины-конца октября.

Яркую спелую бруснику можно хранить различными способами:

• заморозить;
• замочить;
• засахарить;
• сварить;
• засушить.

Как говорится, сколько способов хранения брусники, столько и способов ее применения. То есть выбирая способ хранения, ориентируются, как правило, на блюда, в которых предполагается ее использовать. Мороженную и моченую бруснику можно использовать, как угодно: для приготовления морсов, компотов, начинки для пирогов, во вторых блюдах и в соусах. Вареную с сахаром ягоду готовят в виде варенья или желе. Ее подают, как дополнение к десертам, блинам, оладьям или начиняют ей пироги, как и просто засахаренной. Засушенная ягода — прекрасная основа для киселей, компотов и пикантное дополнение к чаю.

Собранную «царицу лесов» необходимо перебрать:

• удалить мусор, листики, плодоножку;
• оценить степень зрелости и внешний вид — раздавленные, гнилые, недоспелые и переспелые ягоды следует отделить.

Финишным моментом подготовки можно назвать промывание в чистой проточной воде. Если планируется заморозка, то ягоды следует тщательно высушить. Для этого их выкладывают на полотенце, хорошо впитывающее влагу, и время от времени тасуют. Теперь брусника готова к последующей обработке.

Самый простой вариант хранения брусники — мочение. Однако при таком способе ее следует использовать в течение 2-3 месяцев. При заморозке, варке и сушке срок годности продлевается до года, а при засахаривании — до полугода.

Сушим и морозим

Чтобы заморозить подготовленную бруснику, ее выкладывают на подложку в один слой и помещают в морозильник. Если есть функция «быстрой заморозки», самое время ее включить. Тогда ягода сразу схватится и лучше сохранит форму и полезное содержание. Когда брусника заморозится (на это уходит 2-3 часа) и станет каменной на ощупь, ее можно переложить с подложки в пакет для замораживания или в пластиковый контейнер, а на подложку высыпать новую партию ягод. Замороженный продукт нельзя размораживать и повторно замораживать!

Сушить бруснику можно при помощи специальной сушилки для ягод, фруктов и трав или в духовке. Сушка в сушилке занимает много времени, но дает 100% результат без постоянного присмотра и переворачивания. Подготовленные ягоды следует положить на специальный поддон в 1 или 2 (если ягод много) слоя, выставить температуру в соответствии с инструкцией и включить сушилку. Время от времени проверяя готовность брусники, можно ее тасовать.

Чтобы высушить бруснику в духовом шкафу, необходимо разогреть его до t=55-60°С. Ягоды нужно высыпать тонким слоем на застеленный пергаментом противень и поместить его в духовку. Дверцу лучше оставить приоткрытой, чтобы ягоды не сопрели. При таком способе сушки за брусникой нужно следить и перемешивать ее столько раз, сколько потребуется, пока она не высохнет.

Совет: мало подготовить бруснику к хранению, важно правильно выбрать тару и место. Ее хранят так:

• мороженую — в пластиковом контейнере или целлофановом пакете, в морозилке;
• сушеную — в стекле под плотно закрытой крышкой или в полотняном мешочке, в темном сухом месте;
• варенье — в стекле под металлическими крышками под закатку, в прохладном темном месте;
• засахаренную — в стекле под пластиковыми или завинчивающимися крышками, под импровизированной бумажной крышкой, в холодильнике;
• моченую — в стекле в прохладном месте, в холодильнике.

Мочим, варим, засахариваем

Бруснику можно замочить в воде или в собственном соку. Чтобы замочить бруснику в воде, необходимо подготовленную ягоду засыпать в банку и залить прохладной кипяченой водой. Воды берется в 2 раза больше, чем ягод. Банку закрывают крышкой и убирают в холодильник. Иногда в качестве натуральных консервантов используют сахар и соль, которые также влияют на вкус. 2 ст. л. сахара и 2 щепотки соли растворяют в воде (рассчитывая на 1 л) и заливают ей бруснику. Ценность представляет не только ягода, но и брусничная вода — прекрасное средство от похмелья и для нормализации пищеварения.

Сохранение в собственном соку делается так. В стеклянную банку закладывают бруснику на 1/4. Деревянной толкушкой ее мнут, чтобы выделился сок. Затем докладывают ягоду до половины и снова мнут. Так продолжают до тех пор, пока банка полностью не заполнится.

Чтобы сварить варенье, необходимо подготовленную ягоду положить в эмалированную посуду и засыпать сахаром (1:1 по весу), влить 1 стакан воды (рассчитывая на 1 кг ягод). Варенье варят до закипания, а затем еще полчаса. Многие экспериментируют со вкусом варенья, добавляя в него по выбору груши, яблоки, лимонную цедру или корицу.

Совет: чтобы отбить горечь, присущую бруснике, перед засахариванием и варкой варенья ее ошпаривают.

Бруснику можно хранить и без термической обработки. Для этого подготовленную ягоду измельчают в блендере, при помощи мясорубки или перетирают через сито. Затем ее засыпают сахаром или сахарной пудрой (1:1 по весу). Все хорошо перемешивают и оставляют на время, пока сахар не растворится. Сахару можно помочь, время от времени перемешивая массу деревянной ложкой. Благодаря структуре, сахарная пудра растворяется значительно быстрее. После полного растворения сахара, ягодную массу перекладывают в банки для последующего хранения в холодильнике.

Брусника — незаменимый для организма человека природный помощник. А ко всему прочему еще и очень вкусный. Благодаря простоте хранения и множеству способов заготовки, каждый найдет для себя удобный и приемлемый. Стоит не полениться раз год и отдать 1 день осени на сбор и ее заготовку, и можно всю зиму лакомиться вареньем, пить морсы и компоты с брусникой.

Какой срок годности брусники – База данных сроков хранения

• Срок хранения: 3 года
• Срок годности: 3 года
• Срок годности в холодильнике: не указано
• Срок в морозилке: 3 года

В переводе с латыни брусника означает “коровья трава”. Неизвестно, насколько ее любят животные, но для людей она полезна. Эта лесная ягода сочетает в себе множество качеств, которые необходимы для человеческого организма. Она имеет не только удивительный вкус, но и способна помогать людям, справляться со многими недугами. Брусника встречается не часто. Люди специально занимаются ее сбором. Уже много веков народные целители занимаются тем, что лечат с ее помощью и используют в различных рецептах. Современная медицина знает о полезных качествах этой ягоды, а также и об ее недостатках.

В кулинарии брусника также используется. Множество различных блюд имеют ее в своем составе. Из ягоды получается отличное варенье, морс или компот. Такая пища не только вкусная, но и полезная. Важно отметить, что ягода сохраняет все свои полезные качества и полезные вещества даже после того, как проходит обработку теплом. Это стоит знать так же, как и срок годности брусники. Свою популярность ягода получила благодаря своему особенному составу полезных веществ. В бруснике содержится масса витаминов, среди которых А, группа В, С, Е пектин и каротин. При употреблении пищи с этой ягодой можно помочь своему организму. Он начнет лучше сопротивляться простудным заболеваниям, а зрение также сможет укрепиться. Люди, которые хотят похудеть, должны обратить внимание на эту ягоду. Если ввести бруснику в свой рацион питания, то волосы и кожа станут намного лучше. Это связано с присутствием в ягоде фитонцидов и флавоноидов. Эти вещества вместе с витаминами могут противостоять и бороться со свободными радикалами. Брусника также обладает важным качеством избавлять человека от депрессии. Это характерно пище, которая имеет сладкий вкус и особенный аромат. Это стоит знать, как и срок годности брусники. Диабетики могут позволить себе полакомиться брусникой. В ней содержаться те сахара, которые нормально усваиваются в организме. Среди них много фруктозы, а вот сахаразы, наоборот, немного. В бруснике содержаться необходимые ля человека микроэлементы. Среди них есть калий, кальций, железо и марганец. Совокупность этих полезных веществ помогает укрепить иммунитет. Люди, страдающие от малокровия, туберкулеза и гастрита могут помочь себе, если будут питаться брусникой. Хром и медь дают возможность противостоять инфарктам, поэтому всем людям нужно время от времени питаться этой лесной ягодой. Отеки начнут спадать, так как брусника обладает мочегонным эффектом.

Полезными считаются также и листья брусники, а не только сами ягоды. По мнению врачей с помощью ягоды можно справиться со многими недугами, в том числе помочь с почками, мочевыводящей и половой системой. Брусничный сок помогает при простудных заболеваниях, он имеет замечательные свойства. Если есть проблемы с работой органов пищеварения, то брусника и ее сок помогут справиться и с этим. Некоторые кожные заболевания лечатся этими же методами. Напиток имеет антисептические свойства, которые могут помочь при различных недугах. Но люди, которые имеют высокую кислотность желудка, не должны употреблять в пищу эту ягоду. Язвенники вообще не могут ей питаться. Брусника и ее сок могут понижать давление, поэтому гипотоникам не стоит вводить ягоду в свой рацион. Стоит помнить, что бруснику, собранную у автомобильных дорог лучше не употреблять в пищу. Она может быть небезопасна и содержать в себе токсичные вещества. лучше всего собирать ягоды в чаще леса. Их стоит тщательно осматривать и перебирать. К этому вопросу стоит отнестись внимательно. Ведь качество ягод важно так же, как и срок годности брусники.

Кроме самой ягоды, полезны и ее листья. Их также можно сохранить. Это совершенно несложно. Для того, чтобы их сохранить в нормальном состоянии, нужно будет поддерживать в помещении нормальный уровень влажности. Листья брусники необходимо вымыть и положить на простыню, чтобы она впитала влагу. Они сушатся в помещении либо на балконе при естественной температуре. На них не должны попадать солнечные лучи. Не нужно использовать духовку и печь СВЧ для этих целей. Это связано с тем, что необходимо сохранить зеленый цвет листьев. Тогда они смогут сохранить свой аромат и полезные вещества. Чтобы листья полностью высохли должно пройти 10 дней, время от времени их нужно ворошить. Когда они готовы, листья кладут в деревянный ящик, на дне которого лежит бумага. Накрыть их лучше марлей или тканью из хлопка. Это защитит листья от пыли и мусора. Лучше всего сложить ткань в несколько слоев и ни в коем случае не накрывать коробку крышкой. Чтобы использовать эту полезную ягоду в любое время стоит ее надежно сохранить. Чтобы брусника простояла до зимы и сохранила необходимые вещества для человеческого организма, ягоду стоит хранить следующим образом. Для него понадобится картонная коробка. В нее можно сложить бруснику и поставить в прохладное место. Лучше всего подойдет холодильник или погреб. Не стоит ставить бруснику на балкон, так как если начнется сильный холод, то она промерзнет. Срок годности брусники, сохраненной таким способом составит от 2 до 3 месяцев. В ягоде есть бензойная кислота, с помощью которой брусника может долго храниться. Желательно заранее подготовить ягоду, а именно перебрать и просушить.

Оказывается, бруснику можно сохранить и на более длительный срок. Для этого ягоду нужно приготовить в собственном соку и без теплового воздействия. Бруснику нужно перебрать и вымыть. Далее она укладывается на дно банки слоем в 2-3 см. Затем ее необходимо помять ступкой или деревянной ложкой до того момента, пока не появится сок. После этого кладется еще один слой и действия повторяются. Когда банка заполнена полностью, ее нужно закрыть крышкой из полиэтилена и поместить в холодильник. Погреб подойдет в том случае, если брусники скопилось много. Там ее необходимо проверять на предмет плесени. Срок годности брусники в собственном соку составляет 6-7 месяцев. Она не теряет своих целебных и вкусовых качеств и может снабжать организм полезными витаминами и веществами. Можно также сохранить бруснику на несколько лет вперед. Либо  до следующего сезона сбора ягод. Это можно сделать, если замочить ягоду. Бруснику сначала нужно перебрать и вымыть. Затем ягоду необходимо так положить в банку, чтобы она была заполнена только на три четверти. После этого содержимое банки заливается кипяченой водой. Так ягоды необходимо оставить на 3 суток. После этого воду в банке нужно сменить и закрыть пластиковой крышкой. Теперь ее можно поставить в холодильник. Срок годности брусники в таком виде будет долгим. Аромат и твердость ягоды не будут потеряны. Стоит запомнить, что при таком способе хранения, воду из банки сливать не нужно. Она подливается в банку по мере расхода ягод. Люди, которые не любят консервировать ягоды, могут их просто заморозить. Для этого необходимо заранее вымыть ягоды и просушить. Затем их кладут контейнеры из пластика либо полиэтиленовые пакеты. В таком виде бруснику можно поместить в морозилку. Срок годности брусники замороженной равен нескольким годам. Стоит запомнить, что после разморозки ягоды потеряют порядка 30 процентов полезных свойств для организма.

Срок годности брусники. Средняя оценка 4.0/ 5 – 16 оценки пользователей

разные способы хранения и заготовок

Сбор ягод брусники это очень короткий промежуток, но если вы успеете это сделать, то наслаждаться ею вы сможете еще всю зиму.  Если вы хотите сохранить ягоду свежей еще долгое время, то существует несколько способов ее приготовления: Замораживание, сушка и мочение. Любой из этих способов позволит вам сохранить полезные свойства. Хранить бруснику в таком состоянии можно в течении нескольких лет. Моченые ягоды хранить необходимо только в холодильнике 2-3 месяца. В морозилке хранится примерно год.

Польза брусники для человеческого организма

Бруснику можно почетно назвать универсальной ягодой. Так как можно использовать во многих целях. Для приготовления блюд? Прекрасно! Брусника является чудесным гарниром почти для всего, ведь способы ее приготовления бывают очень разные.  Использовать бруснику в лекарствах? Да без проблем!

Не многие знают что препараты, приготовленные из листьев применяют, в добавки к мочегонному, они являются очень хорошим дезинфицирующим и противовоспалительным средством. Брусника укрепляет капилляры человека. Может улучшить зрение и помогает людям с туберкулезом.  Еще из листьев делают аскорбиновую кислоту и применяют при изготовлении различных кислот.

Беременным женщинам рекомендуют употреблять ягоды брусники. Так как она богата на все необходимые организму витамины: С, В1, В2, А. Имеет достаточное количество белков, жиров и углеводов. Повышает общий тонус организма, приводя нервную систему в порядок.

Употреблять ягоды брусники не рекомендуется людям с болезнями почек, и гипертоникам.

Когда собирать ягоды

Первоначальный сбор плодов идет в конце августа. Спелые ягоды имеют ярко-красный или бордовый цвет, это говорит о том что ягоды готовы к сбору. Второй сбор идет в начале сентября, такая брусника тоже идеально подходит для заготовок. Особенно в начале осени ягода полна большим количеством витаминов.

Заготавливаем ягоды правильно

Для сбора ягод вам будет мало просто найти куст с брусникой. Необходимо знать несколько правил сбора урожая:

1. Очень важно это срывать ягоды ярко красного или даже бордового цвета.
2. Срывать плоды можно только в экологически чистых регионах. Подальше от дорог и заводов.
3. Лучше всего планировать свой поход за ягодами в сухую и солнечную погоду.
4. Если вы заметили что брусника испорчена, лучше её не срывать или сразу же выкинуть. Плод должен быть одного цвета и плотным на ощупь.

Есть два варианта сбора ягод: вручную и использовать специальные грабли. Если вы решили собирать вручную то постарайтесь не сломать тонкие стебли кустарника. Аккуратно раздвигайте кусты и собирайте урожай. Если ягоды спелые, то они с легкостью будут срываться со стеблей.

Если вы имеете грабли, которые приспособлены для сбора брусники. Эти грабли еще называют финскими, изготовлены они зачастую из металла либо пластика. На небольшой держак надеваются округлые зубья. Они максимально бережно собирают ягоды, и таким способом можно собрать хороший урожай.

Хранение брусники в домашних условиях

Хозяйки придумали множество рецептов хранения этой ягоды. Итак, бруска может быть в заморожена,  консервирована и высушена. Так же можно ее парить, закатывать в собственном соку и приготовить в виде желе. Также существует очень интересный рецепт моченой брусники.

Как хранить бруснику в свежем виде

Брусника в своих ягодах содержит большое количество бензойной кислоты. Именно поэтому сохранить бруснику в свежем виде не составит особого труда. В давнее время бруснику называли ягодой бессмертия, потому что эта ягода способна излечить от многих болезней.

Например, она может выводить токсины из организма, укрепить сосуды, улучшить процесс пищеварения. Людям с повышенным сахаром в организме необходимо регулярно принимать в пищу ягоды брусники для нормализации сахара в крови.

Хранение сушеной брусники

Для приготовления сушеной брусники вам необходимо выбрать только спелые ягоды брусники, убрать все листики и прочий мусор. Затем в разогретую духовку до 60 градусов необходимо положить бруснику на противень. Лучше всего разложить ягоды тонким слоем, и время от времени помешивая дабы брусника не пригорела.

После того как все ягодки станут высушенными поместите их банку или контейнер и поставьте в место  где не попадают прямые солнечные лучи. При сушке брусника не теряет свои полезные витамины.

Как хранить бруснику в воде

Если вдруг вы не знали, то именно в воде можно максимально долго сохранить ягоды брусники в свежем виде. На 1.5 килограмма брусники приготовьте 1.5 л воды. Вам необходимо очистить ягоды от лишнего мусора и залить плоды холодной, но заранее кипяченой, водой. В воду всыпать 150 грамм сахара и 1 ч.л соли.

После этого продукт должен постоять пару дней. После чего нужно заменить воду в банке и только после этого можно закрывать банки и относить в кладовую или погреб.

Как хранить бруснику в собственном соку с сахаром

Тщательно промойте ягоды водой, после чего дождитесь полного высыхания ягод. Разместите бруснику по небольшим баночка и начните заполнять. Насыпьте сначала 1/3 банки, после этого деревянной ложкой надавите на ягоды до появления сока. Повторите процедуру до тех пор  пока банка не заполниться ягодами в собственном соку.

Накройте банки крышками и оставьте настаиваться пару дней. По их истечению уровень сока станет меньшим, после чего можете повторить процедуру добавления ягод, либо просто поставьте в холодильник. Срок хранения брусники в таком виде 1-2 недели.

Консервирование ягод брусники 

Для консервации вам необходимо: 1 килограмм брусничных ягод и 0.5 кило сахара. В таре для приготовления перед началом засыпать 2 ст. ложки воды и засыпаем ,заранее вымытую, ягоду. Готовить на тихом огне в течении 10 минут, постоянно помешивая. Добавлять сахар необходимо постепенно. Готовые плоды раскладываем по стерильным банкам и заливаем сиропом, который у нас получился при приготовлении. Закрываем банки и опускаем в погреб.

Если вы не желаете готовить бруснику на огне. Но рецепт в собственном соку вам нравится, то специально для вас есть еще один рецептик.  Вам необходим деревянный бочонок или бутыль. Заранее вымытые плоды и очищенные от лишнего мусора засыпаете в тару.

Слой должен быть 3-4 см. После чего ягоды необходимо хорошенько придавить до появления сока и засыпать сверху сахаром примерно 2 см.  Продолжаем делать такую процедуру, пока не заполните всю емкость. Крайний слой — брусника.

Плотно закрытая тара выдерживается 2 дня в теплом помещении до выделения сока. После чего можно уносить в подвал или кладовую, наслаждаясь вкуснейшей брусникой в собственном соку.

Брусничные листья

Мало кто знает, что брусничные листья  тоже обладают большим количеством полезных веществ. Очень часто их используют в медицине и для изготовления лекарств. Сбор листьев происходит в начале весны, в сухую погоду. Выбираются только зеленые листики без каких либо признаков повреждений.

Особенно богаты макроэлементами листики которые пережили зимние морозы. Холод сохраняет все полезные вещества.

Хранить брусничные листья лучше всего в крафтовых пакетах, чтобы меньше их травмировать. Срок хранения достигает 3 лет.

Где лучше всего хранить ягоды брусники

Срок хранения очень сильно зависит не только от способа приготовления, но и от места хранения.

• Если ваша цель сохранить ягоды максимально долго, то вы спокойно можете хранить их при комнатной температуре. Так можно хранить продукт 1-2 месяца. Для более долгих хранений используйте различные методы закаток.
• Подвал является лучшим местом для хранения консервации. Можно хранить как свежую так и консервированную ягоду. Погреб имеет отличную температуру и туда не попадают прямые солнечные лучи.
• Свежие ягоды брусники лучше всего хранить  в холодильнике. Единственное — срок хранения всего пару недель.

Как замораживать бруснику на зиму

Самый простой способ сохранить ягоды это заморозить их в холодильнике. Существует пару вариантов как это сделать:

1)    Замораживать целые ягодки.

Естественно, перед приготовлением необходимо промыть ягоды и убрать лишний мусор. Далее выкладываем на противень ягоды тонким слоем и покрываем пищевой пленкой. Кладем в морозилку. Когда ягоды замерзнут их можно переместить в пакет либо контейнер для удобства.

2)    Сделать пюре из ягод с сахаром.

Заморозить бруснику в виде пюре очень удобный вариант для использования при выпечке. Для этого вымытые ягоды засыпьте в блендер. Добавьте сахар в разных количествах. После чего измельчаем до состояния каши. Полученную массу перекладываем в баночки и отправляем в морозильную камеру.

Полезные советы по подбору тары

Так как методик хранения брусники очень много, тару необходимо подбирать отталкиваясь от способа приготовления и хранения. Если  вы выбрали метод заморозки , то храниться замороженные ягоды можно только в пакетах. Для закаток или замачивания подойдут стеклянные банки и бутылки.

Для сушения бумажные пакеты или хлопковые мешочки, а для того чтобы вымочить ягоды идеально подойдут деревянные баночки. Вот где не стоит хранить бруснику в любом виде так это пластик. Уже доказано учеными, что при долгом хранении продуктов в пластике, они могут впитывать в себя канцерогены. Что очень плохо может повлиять на человеческий организм.

Исходя из этого, можно сделать вывод, существует множество различных способов для хранения такой чудесной ягоды – брусника. Если вы ответственно отнесетесь к её приготовлению то получите отличную ягоду которая очень полезна для человеческого организма и богата витаминами и макроэлементами.

Сохраним свежую бруснику на зиму с витаминами

Брусника имеет удивительный вкус и обладает полезными свойствами, витаминами и минералами, необходимыми для организма человека.

Брусника используется не только в кулинарии, но и в народной медицине. В ней содержатся витамины группы A, B, C, Е, а также огромное количество каротина. Она укрепляет иммунитет и помогает людям, страдающим гастритом, малокровием и туберкулёзом.

Свойства брусники способствующие к продолжительному хранению

В бруснике содержатся органические кислоты, которые обладают антисептическими свойствами: галловая, эллагоновая, урсуловая, хинная, винная, яблочная, ускусная, бензойная, пировиноградная, щавелевая. Именно они помогают сохранить ягоды в свежем виде надолго.

Благодаря природному консерванту ягода может храниться без термообработки и без холодильника в течении 8-10 суток при температуре +18…+26 °C. Для этого их достаточно хорошо промыть, перебрать и поместить в ёмкость для хранения, желательно деревянную. Для этой цели идеально подойдёт плетёная корзина или лукошко.

Благодаря кислоте, которая содержится в составе брусники, ягода может храниться до следующего употребления длительное время. Бензойная кислота сохраняет полезные свойства ягоды, даже если она длительный срок пребывала в холодильнике.

Существует несколько способов заготовить бруснику на зиму, благодаря которой она сможет радовать вас своим вкусом и полезными свойствами даже спустя несколько месяцев.

Способы заготовки брусники на зиму, чтобы сохранить витамины

Свежая брусника

Для хранения свежей ягоды вам потребуется картонная коробка. В неё нужно аккуратно сложить неповрежденные ягоды. Поставьте коробку в прохладное место, например, на балкон. Но при условии, что на место, где стоит ягода, не будут попадать прямые солнечные лучи. Также, идеально подойдет для хранения холодильник или же выкопанный погреб.

Если начались сильные холода, немедленно уберите ягоду с балкона. Она промерзнет, значит, будет непригодной в пищу. Хранить ягоды таким способом в картонной коробке можно до 2 месяцев. Главное, чтобы предварительно была проведена подготовка, а именно мойка и сушка ягоды.

Если есть необходимость оставить бруснику на более длительный срок, для этого её нужно приготовить в собственном соку. Для этого ягоды тщательно моют и перебирают. Затем, берут стерилизованную банку и укладывают ягоды на дно в один слой от 3 до 5 см. Затем, аккуратно мнут ягоды деревянной ложкой, пока она не даст сок.

После этого выкладывается снова ещё один слой и проводится та же процедура. Так повторяется до момента, пока вся банка не будет заполнена. Затем вам необходимо закрыть емкость крышкой и отправить в холодильник.

Первый месяц проверяйте банку на предмет образования плесени. В таком виде ягода может находиться в прохладном месте до 7 месяцев, при этом, она не потеряет своих вкусовых и целебных свойств.

Замороженная брусника

И конечно же, ягоду можно заморозить. Для этого бруснику нужно аккуратно разложить на подносе и отправить в морозилку. Как только ягоды станут твёрдыми, их складывают в ёмкость или в специальный пакет для заморозки. Аккуратно располагаются в морозильной камере. Хранить ягоды таким образом можно от 1 года до 3 лет. Однако, помните, что в процессе разморозки ягоды обязательно потеряют около 30% своих полезных свойств.

Этот метод считается более щадящим, чем варка, поскольку ягодки не испытывают на себе температурной обработки. Бруснику нужно замораживать только в сухом состоянии. Но есть одна важная деталь: разморозка. После неё замораживать бруснику повторно не рекомендуется.

Маринованная брусника

В данном случае опять же из-за отсутствия термообработки лесные ягоды не теряют своих витаминов и чудесно сохраняются даже на зиму. Для того, чтобы продукт не испортился, следует добавить к нему либо сахарный песок, либо соль и замариновать.

Замачивание брусника

Данный способ абсолютно не опасен полезным качествам брусники. Ягоды можно просто залить или истолочь без добавления сахара.

Как хранить зеленую бруснику

В отрыве от своего куста ягода мало того, что потеряет большую часть своих микроэлементов, так она ещё вместо того, чтобы докраснеть — засохнет. Другое дело — слегка недоспелые ягоды, чуть-чуть белые с боков или розоватые. Их можно рассыпать дома тонким слоем на бумаге, чтоб они высохли и доспели. Не исключено, что при таком способе дозревания плоды будут немножко горчить.

Как правило, зелёную бруснику не собирают и не хранят. Считается, что зелёная или белая брусника это не созревшая ягода, которая не пригодна в пищу.

Считается, что зелёные плоды нельзя есть, и дома они не дозревают. Однако, есть люди, которые считают что именно в зелёной бруснике содержатся огромное количество полезных веществ. И несмотря на запреты, стремятся её сохранить.

Сохранить зелёную бруснику можно одним из вышеуказанных способов. Однако, это может не всегда быть полезно для здоровья, и граничит с расстройством кишечника.

Вообще зелёная брусника для еды непригодна. Так что лучше собирать и хранить её полноценно созревшую.

Условия и сроки хранения свежей брусники после сбора

Благодаря содержащейся в составе брусники бензойной кислоты, ягода может храниться длительное время даже в свежем виде.

Как сохранить бруснику без холодильника

При любом способе хранения бруснику нужно перебрать и помыть. Бытует мнение, что делать этого не нужно, чтобы не помять плоды. Сие мнение ошибочно, так как наличие в общей массе мятых или зелёных ягод, мелкого мусора и веточек может привести к тому, что вся заготовка пойдёт на смарку.

1 способ

Если для хранения вы решили не использовать холодильник, то в таком случае вам не нужно предварительно обрабатывать ягоду.

• Уберите мусор и повреждённую бруснику;
• Поместите её в пластмассовую емкость, полностью сухую и чистую;
• Аккуратно распределите, при этом уберите зелёные или перезревшие плоды;
• Поставьте в прохладное место, куда не будут попадать прямые солнечные лучи.
• Отлично, если в помещении будет прохладно, например, при помощи кондиционера.

Также перед каждым употреблением тщательно перемешивайте ягоду и смотрите, появились ли гнилые или переспевшие плоды. Их необходимо удалять, чтобы предотвратить заболевание. В таком виде в зависимости от температуры в помещении, ягоды могут храниться от 3 дней до 2-х недель.

Перед каждым употреблением бруснику стоит тщательно промывать под струей воды.

2 способ

Свежая, помытая и высушенная брусника в деревянном лукошке может простоять в прохладном помещении около 3 недель. В частном доме это может быть погреб, в квартире — балкон, если не солнечная сторона и температура колеблется +3…+7 °C. Помимо деревянной тары можно использовать стеклянную или плотные бумажные пакеты.

Даже вне холодильника брусника может сохраниться до 2-3 месяцев, если её поместить в стеклянные банки и залить холодной водой. Желательно, чтоб банки стояли в прохладном месте без попадания прямых солнечных лучей.

Как хранить бруснику в холодильнике

В рассыпчатом виде, в холодильнике лесная красавица живёт около 10 недель.

• Для хранения ягоду следует хорошо промыть;
• Оставьте её на полотенце для того, чтобы испарилась лишняя влага;
• Затем расположите ягоды в пластмассовой посуде.

Держать ягоду в пакете не рекомендуется, так как образовавшийся конденсат повлияет на то, что ягоды начнут очень быстро пропадать.

В зависимости от первоначального состояния ягоды, брусника может храниться в таком виде от нескольких недель до 2 месяцев.

Заморозка: сколько и как можно хранить в морозилке

Заморозка — хороший способ и длительная процедура, которая требует поэтапного подхода, когда можно сохранить ягоды свежими и полезными. Брусника в замороженном виде храниться несколько лет. К тому же, данный метод очень практичен и удобен — замораживая ягоды порционно, можно их постепенно доставать для готовки блюд в течении целого года.

Для удобства можно использовать вакуумные пакеты с клипсой. В таком виде продукт отправляется в морозильный отсек и может храниться целый год при температуре от -6 до -25 °C, и достаётся по мере необходимости.

Обработка

Первым делом необходимо перебрать бруснику. Очистить её от попавших насекомых, листиков и прочего мелкого мусора. Отделить совсем не зрелые плоды от крепеньких и целых.

• Тщательно перебрать, извлекается мусор, не дозревшие или перезревшие ягоды. Уберите инородные элементы, которые могут повлиять на сохранность;
• Ягоды можно просеять через мелкоячеистую сетку, продуть пылесосом или чистить на поверхности, которая имеет шершавое покрытие.

Мытье

Далее нужно промыть урожай водой для того, чтобы очистить ягоды от пыли и инородных элементов.

• Налейте воду в глубокую емкость. Туда нужно высыпать ягоду. С помощью дуршлага промыть под струёй прохладной воды;
• Следующим шагом вам нужно оставить ягоду примерно на 15-20 минут. Сверху всплывёт грязь;
• Затем аккуратно промойте ягоды рукой таким образом, чтобы весь мусор, который остался на дне всплыл наверх;
• Слейте воду и промойте ягоды под струей теплой воды.

Сушка

Подготовить чистое сухое полотенце или бумагу, которая хорошо впитывает влагу. На неё одним слоем выложить сырые лесные ягоды, пусть как следует просушатся. Сверху их тоже нужно аккуратно промокнуть марлей и оставить до полного высыхания.

Очень важный момент! От сбора до заморозки должно пройти не более нескольких часов, для сохранения полной палитры витаминов.

Как только брусника высохла, её следует аккуратно разложить по пакетикам, стараясь убрать оттуда весь лишний воздух.

Только после полного высыхания, когда ягоды станут абсолютно сухими, их можно замораживать.

Правила заморозки, чтобы ягоды не слиплись

• Ещё раз переберите ягоды, оставив только целые, а главное спелые плоды;
• Сухие ягоды нужно разложить на специально подготовленных подносах;
• Разложить ягоды по подносам в один слой;
• Через несколько часов, как только первая партия заморозится, её отправляют специальной пищевой контейнер или пакет для заморозки и готовят следующую партию.

Пакет для заморозки плотно закрывается тогда, когда ягоды практически полностью его заполнили. После этого пакет равномерно укладывают в морозильной камере на длительное хранение.

Температура заморозки брусники

Как уже было сказано выше, замороженные ягоды частично теряют свои свойства. Однако, для того, чтобы максимально снизить риски потерять целебные свойства ягоды, нужно осуществлять благоприятное хранение при температуре, которая не превышает -18 °C, но при этом, не ниже температуры -25 °C.

Тара под заморозку брусники

Для хранения следует использовать специальные пакеты для заморозки, которые продаются в хозяйственных магазинах. Однако если у вас нет подобных пакетов, их можно оставлять в пластмассовых тарах, но при условии, что ягоды были заранее заморожены порционно и не слипнутся внутри контейнера.

Срок хранения замороженных ягод брусники

Замороженная брусника может храниться годами. Однако, полезные свойства остаются в этой ягоде, если срок хранения не превышает от 8 до 12 календарных месяцев. Лучше использовать эту ягоду в первые полгода с момента заморозки. В таком случае ю вы сможете воспользоваться наибольшим количеством витаминов и питательных веществ этих плодов.

Официально же заявляют, что максимальный срок хранения ягоды равен трем годам.

Как хранить бруснику в воде

Всё большее распространение получает хранение брусники в воде. Заранее ягоды нужно подготовить, а именно, очистить от мусора, а также промыть под проточной водой. Ягоду закладывают в стерилизованную банку и заливают прохладной водой. Затем, банку закрывают крышкой и убирают в холодильник на длительное время.

Важно! Помните о том, что жидкости должно быть практически в два раза больше, чем заготавливаемых ягод.

Иногда в состав воды добавляют соль или сахар, для того, чтобы добавить вкуса. Брусника таким способом может сохранять свои свойства в течение 12 месяцев.

Мочёная брусника без добавления сахара отлично подойдёт тем, кто придерживается здорового питания. Если заготавливать на долгий срок, необходимо пробовать водичку хотя бы раз в месяц. Если та начала подкисать — пора её обновить.

В этом рецепте нет ничего сложного:

1) Как и при любых заготовках, сперва следует отобрать хорошие спелые ягоды

2) Промыть их под краном

3) Заполнить ягодами треть банки

4) Залить содержимое кипячёной водой комнатной температуры

5) Закрыть крышкой с отверстиями или марлей. Дать настояться не менее семи дней.

6) По мере использования возмещать потраченную воду соответствующим объёмом. Постепенно концентрация и польза брусничной водички будет уменьшаться. Но это не страшно, так как сами ягодки всё равно сохраняют большую часть витаминов.

7) Хранить замоченную лесную ягоду можно при комнатной температуре, в прохладном месте или в холодильнике. Так урожай не пропадёт вплоть до 6-8 месяцев.

Сушка

Сушеная брусника идеальна, если вы планируете попить вкусный и ароматный чай или используете сырье для лекарственных целей. Заготовка с помощью сушки требует больших усилий, нежели замачивание, но зато такой продукт способен храниться годами. Кроме этого, в результате можно получить полезную альтернативу конфетам — пастилу. Чтобы высушить бруснику, понадобиться духовка или специальная электросушилка.

• Ягоды должны быть предварительно очищены от мусора и промыты проточной воды;
• Поставьте духовку разогревается до температуры в 60 градусов.
• Вам необходимо уже хорошо подсушенные ягоды выложить на пергаментный лист бумаги на противень и поставить сушить их при температуре 60 градусов. Периодически их нужно переворачивать для равномерного подсушивания.

Важно! Помните о том, что ягоды должны быть выложены в один слой.

План действий следующий:

1. Разогреть духовой шкаф до +60 °C.

2. Чистые и сухие ягоды разложить на противень одним слоем. Не лишним будет перед этим застелить противень пергаментом или бумагой для запекания.

3. Сушить 3-4 часа, периодически помешивая, чтоб обработка распределялась одновременно. Дверцу духовки лучше держать чуть-чуть приотрытой во время всего процесса.

4. Высушенные ягоды распределить по стеклянным банкам и закрыть капроновыми крышками.

В специальной электросушилке безопаснее проводить сушку на более низких температурах — от +16 до +45 °C. Правда, времени это займёт гораздо больше, до 12 часов, а то и сутки.

Технология примерно та же: на решётку электросушилки рассыпать ягоды в один слой. Если брусника проваливается сквозь прутья — можно застелить их пергаментом или марлей. Ждать полного высыхания брусники, расспределить её по удобным тарам. Идеальным вариантов являются стеклянные баночки.

Уже готовые сухие плоды брусники нужно хранить только в специальном стеклянном контейнере и держать желательно в прохладном и темном месте без прямых солнечных лучей.

Консервирование брусники

В натуральном виде

1. Консервирование брусники в натуральном виде получило название «в собственном соку». Для этого в банку выкладывается ягода небольшим слоем, тщательно разминается. Затем выкладывается следующий слой, и снова разминается до момента, пока ягода не даст сок. Так продолжается до тех пор, пока банка не будет полностью заполнена.
   

   Важно! Для такого способа нужно использовать только тщательно простерилизованные чистые банки и крышки.

   Бруснику ничем не нужно заливать, со временем она даст ещё больше сока, и будет храниться именно в нём.

   Такой способ максимально полезный и экологичный.

2. Второй способ, чтобы сберечь максимум полезных веществ брусникуи — замариновать в собственном соку. Для этого ягоды разделяют на две части. С одной из них выжимается сок и добавляется ко второй части целых ягод. Эту смесь поместить в кастрюльку и довести до кипения. Готовую консервацию остудить и разложить по стерилизованным банкам. Хранить продукт в прохладном и тёмном месте.

Морс

Брусника — это идеальный компонент для морса, который даёт приятную кислинку. Правда, хранить бруснику в виде морса можно не больше двух-трех дней.

Сделать морс можно как из замороженной, так и из свежей ягоды.

Затем за добавляется немного сахара в нужном количестве и растирается вместе с ягодой. Морс заливается водой и ставится на огонь. Он готовится ровно 5 минут после закипания, после чего отключается и настаивается некоторое время. Перед подачей жидкость нужно хорошо процедить через сито, чтобы убрать лишний мусор.

Точный рецепт:

1) Ягодки протереть через сито или измельчить в блендере. Массу процедить через марлю. Сок вылить в отдельную посуду и пока оставить, он ещё понадобится. Жмых и мягкую часть залить водой в пропорции 1:1 и поставить на огонь.

2) Варить бруснику около часа на маленьком или среднем огне. Добавить сахар, мяту или корицу по вкусу. Довести до кипения.

3) Накрыть будущий морс крышкой и дать остыть.

4) Холодный напиток снова процедить через марлю, смешать с соком ягод и закатать.

Также морс можно залить в стерилизованную банку и тщательно закрыть крышкой.

Хранить брусничный морс в прохладном месте можно в течение 2 месяцев.

Сок

Для приготовления брусничного сока понадобится 500 г ягоды, сахар и вода по вкусу.

• Ягоду тщательно помыть.
• Перебранные и чистые ягоды засыпать в банку 3-5 см, растолочь деревянной толкушкой или перетереть в пюре, используя блендер. Далее засыпать второй слой и повторять процедуру до тех пор, пока банка не окажется полной.
• Затем добавляется сахар и вода.
• Массу отжать с помощью марлечки (лучше всего сделать это через специальное сито). Получившийся сок налить в кастрюлю, разогреть до 60 градусов.
• Настаивать массу при комнатной температуре 2-3 дня. В результате появится сок.
• Подготовить бутылки или банки. Тщательно их промыть, удалить все этикетки. Поместить в холодную духовку и разогреть до 200 градусов. Духовку выключить, а бутылки не вынимать до полного остывания.
• По приготовлению разлить сок по стерилизованным бутылкам или банкам и закрыть плотными пробками и крышками.

Получаемый сок из брусники не требует патеризации, так как бензойная кислота препятствует загниванию ягод. Чтобы готовый продукт долго хранился, не обойтись без термообработки.

Брусничный сок в таком состоянии сохраняется до двух лет при комнатной температуре.

Компот

Для компота потребуется:

• около 400 г брусники;
• 1,5 л воды;
• 200 г сахара;
• две столовые ложки мёда;
• один лимон;
• 12 штук гвоздики;
• две палочки корицы.

В кастрюльку нужно положить ягоду и залить её водой.

Затем ягоды доводят до кипения и на слабом огне варят ещё 15 минут. За это время брусника отдаст воде весь свой сок. Получаем концентрированную жидкость. Затем нужно подготовить и другие ингредиенты, перечисленные в составе. Добавляют сок одного лимона, который смешивается с мёдом, гвоздикой и корицей. Всю смесь нужно добавить в бруснику, засыпать сахар и оставить настаиваться в течение нескольких минут.

Компот готов для употребления. Также, его можно законсервировать в стерильные банки.

Подаётся как холодным, так и теплым. На основе такого напитка можно приготовить глинтвейн.

Варенье

Для приготовления варенья потребуется:

• 12 миллилитров воды;
• 600 г брусники;
• 7 стаканов сахара.

Ягоды нужно заранее хорошо перебрать, промыть и положить в кастрюлю. Затем, залить ягоды водой и поставить на медленный огонь. Доведите до кипения и варите на слабом огне примерно 20 минут. Затем, добавьте сахарный песок и тщательно размешайте.

Дождитесь, когда масса снова закипит и затем начинайте снимать пенку, которая образовываются сверху. После того, как пена перестала образовываться, кастрюля снимается с плиты и затем аккуратно раскладывают готовое варенье в чистые банки.

Банки закрывают на зиму капроновыми крышками. Сначала остужают в комнатной температуре, а затем убирают в прохладное место. Храниться в таком виде ягоды могут несколько лет.

В сахаре

Для хранения в сахаре необходимо взять 300 г брусники и около 100 г сахара.

Все ингредиенты тщательно перетираются блендером и раскладываются в специальные емкости для хранения. Убираются в холодильник. Такую смесь можно хранить не только в холодильнике, но и замораживать в морозилке.

Срок хранения в холодильнике до 4 месяцев, а в морозильной камере до 12 месяцев.

В сиропе

Для брусники в сиропе потребуется 1 кг ягоды, 300 г сахара и два стакана воды.

• Бруснику тщательно перебирают и сушат.
• Затем, укладывают в банку ровно наполовину от её объёма.
• В кастрюлю высыпают сахар и воду. При желании можно добавить немного гвоздики и лимонной центры. Смесь нужно прокипятить, затем остудить.
• Сироп нужно залить в оставшуюся часть банки. Всё закрывается стилизованной крышкой и хранится в холодильнике или в прохладном месте.

В меде

Для приготовления ягоды в мёде вам потребуется 300 г свежей брусники и ровно столько же жидкого цветочного мёда.

• Бруснику также подготавливают, освобождают от мусора и промывают. Затем сушат.
• Готовую ягоду смешивают с мёдом. Если мёд слишком густой, его нужно предварительно растопить на водяной бане. Получившуюся смесь нужно аккуратно разложить по стерилизованным баночкам.
• Помните, что ягода должна слегка утопать в жидкости.
• Закрывают крышками и хранят в прохладном месте, например, в условиях холодильника.

В собственном соку

Для хранения брусники в собственном соку ее нужно поместить в банку и тщательно подавить ступой. Без добавления сахара и каких-либо других ингредиентов. Если брусника достаточно сухая, не даёт много сока, можно добавить пару столовых ложек воды.

Затем, бруснику закрывают стилизованной крышкой и оставляют хранится в прохладном месте. Таким образом она сохраняется до 4 месяцев.

Пареная

Пареная брусника — это очень интересное блюдо, которое подойдет в качестве топпинга для каш, блинов и так далее.

Кроме того, она очень долгое время хранится в прохладе. Из этих заготовок можно приготовить морсы и компоты.

Для рецепта вам нужно предварительно очищенная ягода.

• Её нужно поставить в духовку. Для этого задать температуру 160 градусов и оставить бруснику примерно на 2 часа.
• Затем, выключайте духовку и ждите, когда ягода остынет.
• Положите готовую бруснику в специальные стерилизованные банки и накройте полиэтиленовой крышкой.

Несмотря на то, что внешне такое блюдо выглядит не самым красивым образом, и даже слегка темным, однако, именно в таком виде ягода может укрепить иммунитет в зимнее время.

Важно наполнить банку «под завязку» для того, чтобы брусника как можно дольше сохраняла свои положительные свойства.

Теперь вы знаете все способы хранения этой вкусной и полезной ягоды, м значит, можете обеспечить себя витаминами на круглый год.

Как хранить бруснику в домашних условиях?

Полезные свойства брусники можно перечислять очень долго, а многим просто нравится приятный кисловатый вкус северной ягоды. Если знать, как хранить бруснику зимой, появится возможность в любой момент приготовить из нее вкусную начинку для пирогов, компот или просто использовать как добавку в чай. Мало кто знает, что помимо плодов растения заготавливают и его листья, причем, данные компоненты обладают не менее выраженными лечебными свойствами. Выбирая оптимальный вариант подхода, нужно принимать во внимание не только его простоту, но и качество конечного продукта.

Как заготавливать брусничные листья?

Листики брусники можно собирать дважды в год, главное, не допускать распространенную ошибку и не делать это в период цветения кустарника. Оптимальное время для первого сбора – период таяния снега и вплоть до начала цветения растения, т.е. примерно до мая. Брусника не сбрасывает листики на зиму и за это время накапливает в них множество полезных компонентов. Следующий период сбора приходится на то время, когда ягоды уже вызрели, а снег еще не выпал.

Листья снимают руками, аккуратно отрывая их по направлению снизу-вверх. Конечно, можно собирать продукт целыми кустарниками, высушивать и перемалывать, но это может повредить ягодной плантации, и она не будет плодоносить на следующий год. При сборе компонентов следует обращать внимание на их внешний вид. Если листья бледные и скрученные, это указывает на их поражение грибком. На заготовки такой продукт не годится.

Совет: Если хочется ускорить процесс сушки листьев брусники, следует воспользоваться электрической сушилкой. Температура выставляется не выше 40º, лучше всего использовать средний режим. Манипуляция займет несколько часов, изделия следует постоянно помешивать, чтобы часть заготовки не пропала.

Сушка брусничных листьев проводится прямо в комнате или на чердаке. Помещение должно быть сухим, с хорошим движением воздуха. Просто раскладываем заготовки тонким слоем и ждем столько, сколько нужно для полного избавления от влаги, регулярно перемешивая кладку. Ждать придется долго, т.к. элементы довольно толстые и кожистые. В процессе сушки изделия следует защищать от прямого солнечного света, от которого продукт становится бурым и непригодным для дальнейшего использования. Укладываются сушеные листики в бумажные пакеты или холщовые мешочки, хранятся в темном сухом месте до 2-3 лет.

Правила сушки и заморозки ягод

Перед заготовкой ярко-красные плоды следует перебрать, удалить листики и плодоножки. Зеленоватые, мягкие и подпорченные ягоды выбрасывают. В домашних условиях для обработки компонентов используют один из следующих подходов:

• Сушка. С этой целью можно использовать как сушилку, так и духовой шкаф. Ягоды предварительно промывают только в том случае, если они очень загрязнены. После чего их тщательно просушивают, влажные заготовки сушке подвергать нельзя. Плоды раскладываем на противне, выстеленном бумагой для запекания. Сушка занимает несколько часов при температуре 60ºС. Дверцу духовки не закрываем, чтобы влага не накапливалась внутри. Время от времени закладку помешиваем для более равномерной проработки. Как только из ягод выйдет вся жидкость (они перестанут выделять пар), оставляем их на некоторое время при комнатной температуре, доводя до полной готовности.

• Заморозка. Ягоды тщательно промываем в холодной воде, работая очень аккуратно, чтобы не повредить кожицу. Плоды высушиваем на полотенце, после чего раскладываем по пластиковым контейнерам. Если не удалось тщательно просушить заготовки, то сначала раскладываем их на подносе и подмораживаем. Только после этого распределяем по порционным емкостям.

Сушеную бруснику лучше всего хранить в стеклянной посуде с притертой крышкой. Место выбираем темное и сухое. Хотя бы раз в месяц проверяем емкость на предмет появления следов влаги. Если они есть, просушиваем ягоды и тару.

Способы хранения свежей брусники

Ягоды брусники содержат бензойную кислоту, благодаря которой могут длительное время оставаться свежими. Если подобрать правильный подход, их даже можно будет сохранить в таком виде до следующего урожая.

• Моченые ягоды. Перебираем урожай, несколько раз промываем, используя охлажденную кипяченую воду. Засыпаем продукт в банки небольшого объема и заливаем 5% раствором сахара. Закрываем капроновыми крышками, храним в холодильнике или другом прохладном месте.

• Хранение брусники в воде. Просто заливаем ягоды прохладной водой и храним в прохладном месте. Главное, использовать при закладке только целые и плотные ягоды. Если кожица плодов начнет лопаться, заготовка приобретет не самый приятный вид.

• Старинный способ заготовки. Перебираем урожай, крупные и красивые ягоды откладываем, сначала обрабатываем мелкие и примятые. Ссыпаем их в емкость для запекания, горлышко которой обмазываем липким тестом. Убираем в идеале в печь, в которой недавно пекся хлеб. В городских условиях это может быть духовка, только не очень горячая, а приятно теплая. Через пару часов достаем ягоды и откидываем их на дуршлаг, сок собираем. Жидкая часть используется в приготовлении компотов, густая перетирается с сахаром (сколько его брать решаем самостоятельно, но обычно используется пропорция 1:1). В засахаренную смесь добавляем промытые целые ягоды и аккуратно размешиваем, выкладываем в стеклянную банку, храним в прохладном месте.

• Заготовка брусники под грузом. Промытой брусникой до половины заполняем какую-нибудь емкость, выкладываем груз. Как только появится сок, груз убираем, в ягодную массу вводим сахар из расчета два стакана на 1 кг брусники. Перемешиваем и доверху заполняем тару холодной водой.

Несмотря на то, что брусничное варенье является очень вкусным десертом и любимо многими, пользы в нем гораздо меньше, чем в сушеных, свежих или замороженных ягодах. Вообще, термическая обработка довольно быстро разрушает столь важные компоненты. Так что сначала следует рассмотреть приведенные варианты хранения продукта и только после этого приступать к приготовлению десерта.

12 съедобных ягод и их срок годности

Сколько съедобных ягод вам известно? Наверное, довольно много. Хорошо! Вот 12 съедобных ягод и сроки их хранения.

Клюква

Эти маленькие терпкие ягоды родом из нескольких штатов Северной Америки. К ним относятся Висконсин, Массачусетс, Нью-Джерси и Орегон.

Клюква существует во многих разновидностях. Потребление клюквы существовало еще в 16 ^-м гг.

Коренные американцы использовали клюкву в кукурузной муке или мясе дичи. Они также использовали клюкву в качестве красителя для ткани.

Срок годности

Свежая клюква хранится до 1 месяца в холодильнике. Замороженные хранятся в течение 1 года при температуре ниже 0 ° F.

Крыжовник

Крыжовник дико растет в умеренном климате. К ним относятся Северная Америка, Сибирь, Индия, Великобритания, Европа и Арктическая зона.

Обычно крыжовник бывает красного, зеленого, белого и желтого цветов.Имейте в виду, что они имеют волосатую, гладкую или колючую внешнюю структуру.

Крыжовник содержит много семян и имеет полупрозрачную кожицу. Есть разновидности меньшего размера, чем другие.

Срок годности

В зависимости от условий хранения крыжовник хранится от 10 дней до 3 недель. Когда будете готовы к употреблению, мойте их, чтобы предотвратить гниение. Если у вас их много, заморозьте лишние порции для длительного использования. Хорошо замороженный крыжовник хранится до 1 года.

Клубника

Клубника – одна из самых популярных ягод во всем мире.Существует глобальное выращивание множества гибридных сортов. Самый большой сорт возник в Европе, и его выращивали еще в 18 ^– веках.

Помимо употребления в свежем виде, клубнику выращивают и перерабатывают в различные побочные продукты, такие как джемы, пюре, соки и консервы.

Срок годности

Свежую клубнику лучше всего есть в течение 1 недели в холодильнике. Заморозьте дополнительные партии, так как они растянут до 1 года.

Малина

Эти ягоды принадлежат к семейству розовых. Малина бывает разных сортов: черная, золотистая, пурпурная или красная.

Чаще всего встречается красная малина. Это коренные жители Северной Азии и Европы, но вы найдете их культивируемыми во многих частях мира с умеренным климатом. Малина источает сладость с легким оттенком.

Срок годности

Свежая малина очень быстро портится. Охладите и употребите в течение 4 дней.Заморозьте малину, которую вы не собираетесь использовать сразу. Хорошо замороженная малина выдерживается 1 год. Вы также можете приготовить из них домашнее варенье или сок.

Бузина

Кусты бузины, почитаемые за свои лечебные свойства, растут в лесах.

Относятся к цветковым растениям, относятся к роду Sambucus . Выращивание бузины широко распространено в Северной Африке, Европе, Западной Азии и Северной Америке.

Каждый регион является синонимом разных сортов кустов бузины.Есть декоративные, черные, красные или синие разновидности.

Срок годности

Сушеные ягоды бузины имеют длительный срок хранения – 1 год и более. Употребляйте в свежем виде в течение 3 дней. Сироп из бузины может храниться до 3 месяцев при хорошем охлаждении.

Ягоды годжи

Вы знаете их как ягоды годжи или ягоды волка. С научной точки зрения они обозначаются как Lycium barbarum .

Ягоды годжи происходят из Азии. Жители веками употребляли их в пищу и в лечебных целях.

В медицинских целях используют ягоды годжи для облегчения таких проблем со здоровьем, как проблемы с глазами, высокое кровяное давление и диабет. Они улучшают самочувствие, вызывая сон и спокойствие.

С точки зрения питания, используйте свежие ягоды годжи, добавляя их в блюда, перерабатывая их в сок, вино или травяной чай.

Срок годности

Сушеные ягоды годжи хранятся более 1 года. Храните сушеные ягоды годжи в прохладном и сухом месте. Употребляйте в свежем виде в течение 3 дней. Охладите или заморозьте для длительного использования.

Логанберри

Loganberries названы в честь садовода, который любопытно пытался создать новый гибрид ежевики. Джеймс Харви Логан смешал свои сорта ежевики и малины, получив в результате то, что теперь известно как логанберри.

У них пурпурный, темно-красный оттенок с оттенком черного и малины. Наслаждайтесь свежей ягодой, приготовленной в варенье или сиропе.

Используйте их как взаимозаменяемые в рецептах, требующих ежевики или малины.

Срок годности

Логанника скоропортящаяся, охлаждать и употреблять в пищу в течение одной недели. В противном случае измельчите их в джемы или сделайте пюре для добавления в шербеты, коктейли, пироги и соусы.

Шелковица

Что общего у тутового шелкопряда и шелковицы? Не могли бы вы сделать безумное предположение? Ну, тутовые шелкопряды питаются листьями тутового дерева.

В регионах производства шелкопряда, таких как Азия, растет множество кустов тутового дерева. Шелковица растет в диком виде или в культуре.Они процветают как в умеренном, так и в субтропическом климате.

Шелковица бывает разной окраски в зависимости от сорта – белого, черного, пурпурного или красного, которые встречаются на одном растении.

Срок годности

Шелковица обычно продается на фермерских рынках, а не в продуктовых магазинах. Их короткий срок хранения делает их обузой.

Поэтому употребляйте свежие как можно скорее. Не храните их более 1 недели. Для длительного хранения заморозьте их целиком или в виде пюре.Замороженные используйте в течение 3 месяцев.

Черника

Черника входит в список самых популярных ягод. Северная Америка лидирует по производству черники, ее крупномасштабное выращивание производится более чем в 10 штатах.

Знаете ли вы, что кусты черники бывают двух видов – высокие и низкие кусты. Черника с низким кустом меньше по размеру и в основном используется в джемах и соках. С другой стороны, ягоды с высокими кустами обычно продаются в магазинах свежими, целыми или замороженными.

Черника полна антиоксидантов и питательной ценности. Кроме того, они используются в косметике в качестве дополнительного ингредиента в кремах для лица, очищающих средствах, лосьонах для тела и средствах для макияжа.

Их характерный темно-синий оттенок происходит от компонента, известного как антоцианин, антиоксидант.

Срок годности

Черники хранятся достаточно долго. Храните свежие в холодильнике на 2 недели. Выбросьте все помятые перед хранением. Заморозьте неиспользуемые на срок до 1 года.

Ягоды асаи

Ягоды акари выращивают на пальмах асаи. В Южной и Центральной Америке больше всего пальм. Они имеют красно-фиолетовый оттенок и достигают 1 дюйма в длину.

Ягоды асаи содержат высокий уровень антиоксидантов, а также обладают лечебными свойствами. Съешьте ягоды целиком или смешайте в форме сока. Включите ягоды асаи в свои косметические продукты.

Срок годности

Употребляйте свежие ягоды асаи максимум в течение 2 дней, так как они быстро теряют питательные вещества.В качестве альтернативы можно приготовить сок или другие побочные продукты с более длительным сроком хранения.

Брусника

Бруснику легко спутать с клюквой. Эти двое поразительно похожи по цвету, форме и размеру. Брусника имеет минимальную терпкость по сравнению с клюквой.

В скандинавском регионе больше всего брусники в мире. В Швеции они дико растут.

Другие распространенные названия этой ягоды: брусника, ягода лисы, красная черника и ягода мяты.

Знаете ли вы, что брусника содержит большое количество бензойной кислоты? Мало того, это химическое соединение используется в качестве консерванта на предприятиях пищевой промышленности.

Популярная скандинавская практика включает замачивание брусники в небольшом количестве сахара, чтобы смягчить их горький вкус.

Это идеальное сочетание с мясом и рыбой, кроме десертов.

Срок годности

Высокий уровень бензойной кислоты обеспечивает долгий срок хранения брусники.Из 12 съедобных ягод и срока их хранения свежая брусника дольше всех хранится в холодильнике. Поставьте их в холодильник на срок до 3 месяцев. Для длительного использования заморозьте бруснику, и она прослужит вам несколько лет.

Гекльберри

Черника напоминает чернику, а черника – клюква.

Энтузиасты Huckleberry помещают их на первое место в списке с точки зрения вкуса. Черника дико растет или ее можно выращивать.

В штате Монтана, США, выращивается больше всего черники. Люди, а также животные, такие как медведь гризли, грызуны, олени и птицы, включают их в свой рацион.

Срок годности

Свежесобранные ягоды имеют более длительный срок хранения. Таким образом, свежая черника хранится в холодильнике 2 недели. Замороженные последние 1 год.

Готов поспорить, вы кое-что узнали о 12 съедобных ягодах и сроках их хранения.

Русская брусника в рассоле {еда + медицина}

Когда я сказал маме, что мне следует написать пост о рассоле брусники по-русски, она небрежно сказала: «Зачем беспокоиться?» Она имела в виду, что немногие люди имеют доступ к бруснике, а также что их уникальная терпкость может не находить отклик у людей. которые не росли с ними.

Это заставило меня задуматься о двух вещах: я регулярно таращусь на незнакомые продукты в этнических магазинах, но не решаюсь покупать их, потому что я просто не знаю, что с ними делать. Но если бы я когда-либо просматривал пост или фотографию этих продуктов в прошлом, даже без активного интереса, у меня было бы хорошее представление о том, что они из себя представляют, как только я действительно наткнусь на них. Другое дело, что есть много людей вроде меня, которые росли на их еде, но, путешествуя по миру, они предполагают (как и я!), Что эти продукты – лишь далекое воспоминание.

Итак, цель этого поста – дать вам представление об этой чудо-ягоде, если у вас когда-нибудь будет к ней доступ; а также напоминают вам об этом и вдохновляют на поиски, если вы выросли с этим в России или Европе.

Что такое брусника?

Брусника ( Vaccinium vitis-idaea ) – это небольшая, в основном невозделываемая красная ягода, размером с горошину. Это представитель семейства клюквенных и черничных растений. Брусника растет в субарктических регионах мира, в разреженных лесах и на сухих болотах, и очень популярна в Северной Европе и России.Он также доступен в северных частях Канады и США (Аляска, Вашингтон, Орегон).

КАКОЙ ВКУС БЫЧНИКА?

Брусника очень терпкая, с легкой ноткой сладости на пике. Он напоминает клюкву и по вкусу, и по текстуре, но имеет свой особый аромат.

БАВРИНА НАИЛУНА ПИТАТЕЛЬНЫМИ ВЕЩЕСТВАМИ И ПРЕИМУЩЕСТВАМИ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ

• Высокая антиоксидантная и антимикробная активность (источник, источник)
• Противораковые свойства (источник, источник)
• Может помочь в борьбе с инфекциями (источник)
• Брусника содержит большее количество флавоноидов, чем любые обычно потребляемые фрукты или овощи, особенно с высоким содержанием биологически доступного кверцетина (источник)
• Имеет потенциал в лечении диабета и ожирения (источник, источник)
• И многое другое! (источник)

БАВРИНА ИМЕЕТ ОЧЕНЬ ДОЛГОСРОЧНЫЙ СРОК ГОДНОСТИ

Брусника необычайно долго хранится.Фактически, несобранная спелая брусника может оставаться на растениях в течение нескольких месяцев, легко переживая зиму (если позволят птицы). Собранные свежие ягоды смело можно хранить 8-12 недель в холодильнике. Причина такого длительного срока хранения – высокое содержание бензойной кислоты , природного консерванта (источник).

БАВРИНА ШИРОКО ИСПОЛЬЗУЕТСЯ В НАРОДНОЙ МЕДИЦИНЕ РОССИИ

• улучшает пищеварение
• уменьшает общее воспаление
• лечит заболевания почек и цистит
• помогает при артрите и ревматизме (благодаря бензойной кислоте)
• помогает удалять соли тяжелых металлов
• улучшает кожные заболевания, такие как экзема и грибковые инфекции

БАБРИНА ТРУДНО БРОНИРУЕТСЯ

Из-за высокого содержания бензойной кислоты , сильного консерванта и микробицида, бруснику нельзя подвергнуть лакто-ферментации, просто оставив ее при комнатной температуре.Молочнокислые бактерии не размножаются в присутствии бензойной кислоты.

Есть способ уменьшить количество бензойной кислоты в бруснике – объединить ее с Saccharomyces cerevisiae , обычными дрожжами, широко используемыми при выпечке хлеба на закваске и пивоварении. Затем бруснику можно засеять дрожжевым или молочнокислым стартером (источник). Это может быть желательным трюком на севере Европы (для приготовления алкогольных напитков), но в России он не практикуется.

БАВРИНУ МОЖНО СОХРАНИТЬ СОДЕРЖАНИЕМ В ОБЫЧНОЙ ИЛИ САХАРНОЙ ВОДЕ

Рассол брусники в воде, простой или засахаренной, является основным способом сохранения брусники на севере России. Рассол означает просто засыпать ягоды жидкостью (рассолом) и оставить их на некоторое время при комнатной температуре, прежде чем переместить в холодное хранилище.

В любом другом случае оставление ягод или фруктов с сахаром при комнатной температуре приведет к спиртовому брожению.Но брусника – исключение из этого правила – ее бензойная кислота препятствует образованию спирта.

В большинстве случаев рассол фруктов или овощей приравнивается к лакто-брожению. Лактоферментация – это процесс метаболической активности между полезными молочнокислыми бактериями и растительными сахарами для создания богатых пробиотиками, легко усваиваемых продуктов. Хотя при рассоле брусники, безусловно, происходят метаболические процессы, явных признаков брожения, таких как пузыри, вспенивание и странный запах, нет.Если банка плотно закрыта в течение длительного периода, давление все же нарастает, поэтому неплохо либо время от времени рыгать банкой (открывать крышку, чтобы сбросить давление), либо использовать такой сосуд для брожения с воздушным затвором.

ГДЕ ПОЛУЧИТЬ БЛЮДНИКИ

Поскольку у вас маловероятно, что у вас будет доступ к свежим местным ягодам, если вы живете в Штатах, вы можете заглянуть в морозильные секции местных европейских рынков. В большинстве из них есть брусника. Русское слово для обозначения брусники – брусника , на случай, если вам понадобится помощь и натолкнетесь на особенно плотный восточный блокатор.Попробуйте сначала небольшое количество, чтобы убедиться, что это тот вкус, который вам нравится, а затем вы можете рискнуть сделать что-нибудь в этом роде.

КАК ЗАГОТОВИТЬ РУССКИЕ МОЛОЧНЫЕ ЯГОДЫ

Состав
Брусника свежая или замороженная, в любом количестве
Фильтрованная вода

Инструкции
Положите бруснику в стеклянную банку.
Добавьте воды, чтобы все ягоды были погружены в воду.
Хорошо закройте (мне нравятся эти крышки для банок reCAP mason, их можно использовать с безводным ферментером).
Хранить при комнатной температуре 2 недели.
Перенести в холодильник через 2 недели. Бруснику теперь можно есть, хотя я думаю, что при более длительном хранении вкус улучшается.

Примечания
Ягоды в конечном итоге всплывут, и это нормально. Их не нужно утяжелять.
Я люблю соленую бруснику с пикантными блюдами и с квашеной капустой. Обожаю их с говяжьим гуляшем и картофельным пюре! Всем моим детям они нравятся, но мой 22-месячный ребенок полностью ими одержим, на это довольно забавно смотреть.
Вернувшись в Россию, некоторые люди смешивают рассольную бруснику с медом или сахаром, прежде чем подавать их как соус.

Русская брусника в рассоле

Время подготовки 5 минут

Общее время 5 минут

Курс: закваска

Кухня: РУССКАЯ

Автор: Валерия – Блог Beets ‘n Bones

Состав

• Брусника свежая или замороженная любое количество
• Фильтрованная вода

Инструкции

• Положите бруснику в стеклянную банку.

• Добавьте воды, чтобы все ягоды погрузились в воду.

• Крышка хорошо (мне нравятся эти крышки для банок reCAP mason, их можно использовать с безводным ферментером).

• Хранить при комнатной температуре 2 недели.

• Перенести в холодильник через 2 недели. Бруснику теперь можно есть, хотя я думаю, что при более длительном хранении вкус улучшается.

Примечания

• Ягоды в конечном итоге всплывут, и это нормально.Их не нужно утяжелять.
  Я люблю соленую бруснику с пикантными блюдами и с квашеной капустой.
• Я люблю их с говяжьим гуляшем и картофельным пюре! Всем моим детям они нравятся, но мой 22-месячный полностью ими одержим, на это довольно забавно смотреть.
• Вернувшись в Россию, некоторые люди смешивают рассольную бруснику с медом или сахаром, прежде чем подавать их как соус.

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Связанные

Как сохранить ягоды свежими в холодильнике

Хотите узнать секрет, как продлить срок хранения ягод? Следуйте этим советам, чтобы ягоды оставались свежими! Посмотрите это видео, чтобы узнать, как это делается, или прочтите пошаговые инструкции ниже.

Разве это не так просто?

Именно так я упаковываю за один раз 3-4 дня школьных обедов, не портя ягоды!

В наши дни для большинства из нас наступил сезон ягод, и все эти яркие сладкие фрукты зовут нас с придорожных киосков, фермерских рынков и продуктовых магазинов.

В то время как мои дети могут попытаться съесть ягоды, как только они будут куплены, я стараюсь сдерживать некоторые из них, чтобы использовать их в наших свежих школьных обедах и в легких летних десертах.

Раньше срок хранения ягод в моем холодильнике был довольно коротким, особенно если я имел дело с клубникой или малиной. Казалось, я принесу их домой из магазина и за несколько часов обнаружу, что они портятся.

Хотя вы всегда можете взбить партию кожицы клубники до того, как ягоды начнут переворачиваться, вы также можете хранить ягоды свежими и целыми в холодильнике!

Теперь, благодаря быстрому кухонному трюку, я знаю , как сохранить ягоды свежими , что дает мне больше времени, чтобы использовать их по мере необходимости.

Секрет продления жизни свежих ягод? Белый уксус. Ознакомьтесь с этими пошаговыми инструкциями.

Мойте клубнику, чернику и даже ежевику! Примечание. Я не рекомендую мыть малину, так как мыть ее сократит срок ее службы. С малиной охлаждение является ключевым моментом.

Как сохранить ягоды свежими

• После того, как вы принесете домой свежие ягоды, ключ к , чтобы сохранить свежими, – убить любые споры на фруктах. pH уксуса делает эту работу.
• Поместите ягоды в большую миску и промойте их на водно-уксусной бане: 1 стакан белого уксуса и 8 стаканов воды .
• Дайте ягодам полежать в уксусно-водяной ванне, осторожно двигая их, чтобы удалить всю грязь и сажу, а уксус убьет споры и бактерии.
• Слейте ягоды в дуршлаг, а затем тщательно промойте фрукты ( для удаления запаха уксуса ).
• Фрукты с более толстой кожицей (, например, клубника или черника, ) можно сушить на счетчике для салатов, но нежных ягод, таких как малина и ежевика, следует сушить на полотенце , похлопывая бумажными или тканевыми полотенцами.
• Храните вымытые и сушеные фрукты в закрытом контейнере, выстланном бумажными полотенцами – при использовании герметичного контейнера оставьте крышку приоткрытой, чтобы избежать естественного накопления влаги. Когда я беру фрукты, купленные в продуктовом магазине, я промываю исходный контейнер, а затем использую его повторно, обязательно выстелив его бумажными полотенцами.

Ешьте свежие продукты всей семьей – это не только фрукты! Щелкните здесь, чтобы получить мой бесплатный ресурс, который поможет вам исключить обработанные пищевые продукты и сахар из рациона вашей семьи всего за 30 дней!

Другие способы сохранения ягод свежими

• Быстрая ванна с горячей водой ( 30 секунд при температуре 125 градусов воды для клубники, малины и ежевики; 30 секунд при температуре 140 градусов воды для черники ), как было показано, убивает бактерии, в результате чего меньше портится ягод.
• Очистители для промышленных продуктов, такие как EatCleaner, – еще один хороший вариант для очистки свежих ягод и продления их срока хранения в холодильнике. Это один из тех универсальных продуктов, потому что он также предотвращает потемнение ваших яблок.

Рецепты из свежих ягод

Имея под рукой все эти свежие ягоды, вам понадобится несколько вкусных способов их использовать! Некоторые из наших фаворитов можно найти ниже:

Что вы сделаете в первую очередь из свежих фруктов?

Влияние внутренней переработки и хранения

79

Влияние хранения

Послеуборочная температура (+5 C или +22 C в течение

24 часа) не оказала заметного влияния на содержание эллаговой кислоты

(40 .3 и 38,2 мг / 100 г соответственно) в свежей соломе –

ягод (гидролизованные образцы). Gil et al. [21] изучили

содержание свободной эллаговой кислоты (проанализировано без гидролиза

) в клубнике в течение 10 дней после посадки

при 5 C в модифицированной атмосфере. Содержание свободной эллаговой кислоты

было значительно увеличено в соломе –

ягод во время хранения, хотя это задерживалось при повышенных концентрациях CO

2

.Это увеличение может быть на

объяснено деградацией эллагитаннинов.

В течение 9 месяцев хранения при ± 20 C наблюдалось статистически значимое снижение содержания эллаговой кислоты на

клубники (40%) и красной малины (30%) на

(Таблица 1). Гексагидроксидифеновая кислота может высвобождаться

из эллагитаннинов во время хранения и / или

оттаивания, что приводит к спонтанному образованию эллаговой кислоты

[30] (рис.1). Свободная эллаговая кислота может действовать как антиоксидант

в ягодах из-за ее хелатирующей способности металла

и способности реагировать со свободными радикалами [11], что приводит к уменьшению общего количества

во время хранения и / или

оттаивания. . В клубничных джемах, хранимых при +5 C или

± 20 C в течение 9 месяцев, не наблюдалось статистически значимого снижения содержания эллаговой кислоты

(Ta-

ble 2), вероятно, из-за того, что ( antioxida-

) реакции эллаговой кислоты уже произошли

при варке джема.

Потребление эллаговой кислоты

Общее годовое потребление необработанной соломы –

ягод и морошки в 1990 году в Финляндии составляло 4,00

и 1,24 кг на человека, соответственно [25]. Среднее содержание кислоты эллаговой

(таблица 1) в клубнике и морошке

после 3 месяцев хранения составило 35,0 и 58,3 мг / 100 г,

соответственно; таким образом, только эти две ягоды обеспечивали

5,8 мг эллаговой кислоты в день. Это диетическое потребление близко к

, зарегистрированному для взрослых (5.2 мг / день) в баварской подгруппе

исследования немецкого национального потребления пищевых продуктов

[31]. В этом исследовании ягоды (клубника, красная малина

) и орехи (грецкий орех) обеспечивали 38% и 54%,

соответственно, от потребления эллаговой кислоты. Содержание эллаговой кислоты

в грецких орехах, красной малине и клубнике

составляло 740, 65,0 и 22,3 мг / 100 г соответственно [31]. В

Финляндии общее годовое потребление орехов (в основном

арахиса) в 1997 году составляло 0.92 кг / человека [32].

Потребление эллаговой кислоты, рассчитанное в этом исследовании

, было более чем в четыре раза выше, чем потребление флавонолов из

ягод (1,24 мг / день), и ненамного ниже, чем

общее потребление флавонолов из еды, которую едят дома в домашних условиях.

Финляндия (7,28 мг / день) [24]. Поскольку данные по эллаговой кислоте

(и флавонолу) были получены из ягод col-

, собранных только в течение одного вегетационного периода, наши оценки

следует рассматривать как предварительные.Однако изученные

непроработанных

ягод вместе с орехами, по-видимому, вносят основной вклад в общее потребление с пищей

эллаговой кислоты в Финляндии.

Точные знания о содержании эллаговой кислоты в

ягодах и о влиянии обработки и хранения

на это важно при оценке воздействия эллаговой кислоты

на здоровье и болезни человека. Тем не менее, более

информация о высвобождении эллаговой кислоты из

эллагитаннинов в кишечнике [33] и о ее абсорбции

и метаболизме также должна быть доступна для

с оценкой потенциала ягод, способствующих укреплению здоровья, как источников питания

. эллаговой кислоты [34].

Выражение признательности Настоящее исследование финансировалось Академией

Финляндии, Финской высшей школой прикладных наук

Bioscience, Фондом Юхо Вайнио, Фондом науки Savo High Tech-

, Фондом Дженни и Антти Вихури и

Финский научно-информационный центр фруктовых вин (проект 980345 ЕС

).

Ссылки

1. Strack D (1997) Фенольный метаболизм. В: Dey PM, Har-

borne JB (eds) Биохимия растений.Academic Press, London,

pp 387 ± 416

2. Bate-Smith EC (1972) Phytochemistry 11: 1153 ± 1156

3. Wilson TC, Hagerman AE (1990) J Agric Food Chem

38: 1678 ± 1683

4. Maas JL, Galletta GJ, Stoner GD (1991) HortScience

26: 10 ± 14

5. Hayatsu H, Arimoto S, Negishi T. (1988) Mutat Res

202: 429 ± 446

6. Strube M, Dragsted LO, Larsen JC (1993) Естественно встречающиеся противоопухолевые препараты

. Я сажаю фенолы.Nordiske Seminar- og

Arbejdsrapporter 605, Совет министров Северных стран, Копен-

hagen, Дания

7. Mukhtar H, Das M, Del Tito BJ Jr, Bickers DR (1984) Bio-

chem Biophys Res Commun 119 : 751 ± 757

8. Mandal S, Stoner GD (1990) Канцерогенез 11: 55 ± 61

9. Sharma S, Stutzman JD, Kellof GJ, Steele VE (1994)

Cancer Res 54: 5848 ± 5855

10. Harttig U, Hendricks JD, Stoner GD, Bailey GS (1996) Car-

cinogenesis 17: 2403 ± 2409

11.Osawa T., Ide A, Su JD, Namiki M (1987) J Agric Food

Chem 35: 808 ± 812

12. Daniel ED, Krubnick AS, Heur YH, Blinzler JA, Nims

RW, Stoner GD (1991 ) J Food Comp Anal 2: 338 ± 349

13. Macheix JJ, Fleuriet A, Billot A (1990) Фенольные смолы плодов.

CRC Press, Бока Ратон

14. Ван С.И., Маас Дж. Л., Даниэль Э. М., Галетта Дж. Дж. (1990) Хорт –

Наука 25: 1078

15. Маас Дж. Л., Ван С. Ю., Галлетта Дж. Дж. (1991) HortScience

26: 66 ± 68

16.Rommel A, Wrolstad RW (1993) J Agric Food Chem

41: 1951 ± 1960

17. Shahrzad S, Bitsch I (1996) J Chromatogr A 741: 223 ± 231

18. Häkkinen S, Heinonen M, Kärenlampi S, Mykkänen H,

Ruuskanen J, Törrönen R (1999) Food Res Inter

32: 345 ± 353

19. Häkkinen SH, Kärenlampi SO, Heinonen IM, Mykkänen

Hörr (1998) Food Agric 77: 543 ± 551

20. Auw JM, Blanco V, O’Keefe SF, Sims CA (1996) Am J

Enol Vitic 47: 279 ± 286

21.Гил М.И., Холкрофт Д.М., Кадер А.А. (1997) J Agric Food

Chem 45: 1662 ± 1667

22. Boyle JA, Hsu L (1990) Am J Enol Vitic 41: 43 ± 47

23. Garrido VM, Sims CA, Marshall MR, Bates RP (1993) J

Food Sci 58: 193 ± 196

Брусника и клюква – FreshMAGAZINE

Осенняя прогулка по лесу в Великобритании с дикими кустами по краю тропы – Если повезет, вы можете наткнуться на дикую бруснику и взять с собой несколько красных ягод.Мы собрали вместе, как лучше всего использовать найденные вами ягоды, а также все, что вам нужно знать о бруснике.

С тех пор, как известный шведский мебельный магазин начал подавать в своем ресторане одно из местных национальных блюд – Köttbullar, брусничное варенье стало популярным в Великобритании. Это потому, что традиционно шведские фрикадельки (Köttbullar) подают с картофелем, сливочным соусом и кисло-сладким и острым брусничным вареньем.

Рецепты с брусникой

Не только шведы любят использовать эти вкусные ягоды с мясом или в качестве дополнения к блюду.Брусника прекрасно сочетается с такими блюдами, как оленина, лосось, курица, сливочный рис, а также с кашами и оладьями.

Конечно, из маленьких красных ягод есть еще много чего, включая сок, компот, вино и ликер, и это лишь некоторые из них. Знаете ли вы, что сок брусники снижает риск инфицирования мочевыводящих путей ? Это объясняется тем, что брусника имеет высокое содержание противовоспалительных соединений. Стакан брусничного сока также может помочь излечить воспаление слизистой оболочки рта.

Что такое брусника?

К этому моменту мы уже довольно много рассказали о бруснике, но что это за растение? Научное название брусники (также известной как брусника) – Vaccinium vitis-idaea. Ботаники среди вас знают, что род Vaccinium описывает чернику и является членом семейства вересковых. Отсюда следует, что брусника тесно связана с черникой и клюквой. К последним также относится подвид «Клюква американская».Вы когда-нибудь слышали об этом? Что ж, название клюква точно не будет незнакомым.

Клюква коммерчески выращивается в основном в Северной Америке. Они действительно похожи на бруснику, только в них больше витамина С и плоды немного крупнее. Напротив, брусника в основном растет в дикой природе или полукультурой в Европе – ее также можно найти в Сибири и Северной Америке, а также в Северной Европе.

Сбор ягод на лесных прогулках

Ягоды созревают в конце лета – начале осени (особенно в период с конца августа по октябрь).Вы можете сказать, что ягоды созрели, по тому факту, что плоды, которые в остальном белые, приобретают ярко-красный цвет. Следует предупредить тех, кто испытывает искушение немедленно съесть то, что они собрали! Ни брусника, ни клюква не имеют особенно хорошего вкуса в сыром виде – здесь мы говорим об очень остром, – что все связано с действительно высоким содержанием кислоты.

Но не волнуйтесь, брусника по сравнению с другими ягодами хранится очень долго – и это связано с высоким содержанием бензойной кислоты.Эти кислоты используются по-разному в пищевой промышленности для консервирования продуктов, поэтому полезно, чтобы брусника поступала в естественном изобилии. Если вы храните бруснику в сейфе BioFresh холодильника Liebherr с настройкой HydroSafe, она будет оставаться свежей от до двух месяцев .

Итак, еще есть время превратить ягоды во вкусный компот, варенье или ликер. Бруснику также можно успешно заморозить и при необходимости разморозить.

Вам нравятся блюда с брусникой? Вы когда-нибудь сами собирали эти красные ягоды? Расскажите нам о своем опыте использования брусники и присоединитесь к обсуждению с нами на Facebook или Twitter .

Заповедник с брусничным шиповником – Автостопом в рай

При сортировке плодов шиповника проявите терпение.

Как человек, который не может перестать раскладывать еду по банкам, я иногда путаю свои приоритеты.С одной стороны, у меня есть пристрастие к добыче корма. Я не знаю много других женщин среднего возраста из среднего класса в округе Марин, которые взбираются на заборы отчужденной собственности или убегают в кусты, чтобы «спасти» фрукты, которые в противном случае были бы потрачены впустую. (По правде говоря, я не знаю ни одного, хотя хотел бы знать.) Мой любимый вид консервирования зависит от того, что мир за пределами супермаркета так щедро предлагает.

Брусника? Низкорослая клюква? Да! Они одно и то же.

С другой стороны, у меня появилось такое же пристрастие к соревнованиям.После того, как я попробовал свою первую ярмарку в графстве, я был невероятно увлечен выигрышными блестящими лентами. (Не для самих лент, конечно. Речь идет о мимолетном, блестящем ощущении .) Прискорбным побочным продуктом моей новой привычки является склонность бродить по высококлассным рынкам, платить слишком много денег за ингредиенты, которые могут дать моим консервам дополнительную край.

Что такое консервы? Определение гибкое, но вы могли бы назвать это фруктовым джемом,

обычно содержат цитрусовые, часто орехи.Прошлогодний был тушеным.

Я любил готовить это консервирование из брусники и шиповника, потому что оно объединяет мои компульсии без каких-либо конфликтов. Я изобрел его в прошлом месяце, когда мы были на Аляске, используя то, что росло вокруг нашей хижины, и то, что у нас было в запасе продуктов питания. Возможно, он будет претендентом на уездную ярмарку в следующем году.

Этот проект был особенно интересным, потому что у меня не было определенного оборудования, которое я обычно считал важным. Начнем с холодильника и морозильника.Мы прячем еду в «холодную яму» – ящик для хранения, вырытый в вечной мерзлоте.

Холодная яма отлично подходит для сохранения свежих продуктов в течение месяца, но это не поможет с тестом на «замороженную тарелку», чтобы определить, застынет ли консервирование. У меня тоже не было термометра для конфет.

И без шкалы. Это дало Стюарту возможность вмешаться и впечатлить меня своими импровизационными способностями. Сколько вещей вы консервировали с такими весами?

Работа в качестве точки опоры – самая активная работа, которую проявлял ящик для боеприпасов Winchester за последние годы.

Сохраняем винтовку только в случае крайней необходимости.

Но у был ли лес, полный брусники (на Аляске их чаще называют низкорослой клюквой) и плодов шиповника, спелых для сбора. По морщинкам, которые мы получили, можно увидеть плоды шиповника как раз вовремя; они были бы на пике всего несколькими неделями раньше, в середине августа.

Я должен сказать, что шиповник – это мучнистые маленькие жукеры и безумно полные семян.Чтобы получить из них необходимое количество мякоти, дважды пропустите их через пищевую мельницу. (Я объясняю это в рецепте.)

Некоторые люди – например, парень, с которым я живу – любят есть плоды шиповника, собранные прямо с куста или превращенные в чистое варенье или масло. На это я говорю: «Бля!» Но я считаю, что они красивые и полны витамина С, поэтому я решила смешать их с брусникой, апельсином из холодной ямы и грецкими орехами и черносливом из кладовой.

Я проверил консервацию на готовность, используя свое суждение (пузыри переместились к центру кастрюли и вели себя агрессивно; смесь сильно загустела) и положив неглубокую столовую ложку на самое холодное, что у нас было: стакан, полный ледяной воды из нашего глубокого холодного источника.Я оставил его там примерно на 5 минут, и он вроде сработал!

Воссоздано в иллюстративных целях!

Принимая во внимание, что это консервирование делалось как «в кустах», так и на лету – и что оно имеет приятный вкус – я счастлив. Понравится ли это судьям моей родной страны – другой вопрос.

Консервы из брусники и шиповников

8 стаканов брусники
4 стакана плодов шиповника с обрезанными кончиками
6 стаканов сахара
2 столовые ложки апельсиновой цедры
сок 1 апельсина
2 столовые ложки лимонного сока
½ стакана нарезанного чернослива или изюма
½ стакана измельченных грецких орехов

1.Стерилизуйте банки.

2. Подготовьте цедру апельсина с цедрой цитрусовых или ножом для очистки овощей. (Я использовал нож для очистки овощей, потому что он у меня был. Я снял кожуру с апельсина полосками, затем с помощью ножа осторожно отделил всю белую сердцевину от кожуры. Дюйма длиной.) Выжмите апельсин и отложите сок.

3. Нарежьте чернослив на кусочки размером с изюм (или просто используйте изюм, что я бы сделал, если бы он у меня был) и поместите их в небольшую миску.Залейте их апельсиновым соком и дайте им постоять не менее часа, чтобы они набухли.

4. Грецкие орехи равномерно нарезать и отложить в сторону.

5. Сделайте пюре из брусники. Поместите бруснику в большую инертную кастрюлю и добавьте воды, чтобы она почти покрылась. Варить, пока кожица не лопнет. Протрите полученную смесь через пищевую мельницу или сито, чтобы получилось пюре.

6. Приготовить пюре из плодов шиповника. Поместите плоды шиповника в кастрюлю и налейте столько воды, чтобы она почти покрыла их.Варите на медленном огне около десяти минут или пока бедра не станут мягкими. Полученную смесь протереть через пищевую мельницу или сито. Чтобы извлечь из плодов шиповника как можно больше мякоти, возьмите все, что осталось на пищевой мельнице, и положите в кастрюлю с небольшим количеством воды. Варить на медленном огне, стараясь не поджечь. Снова пропустите смесь через пищевую мельницу или сито.

7. Чернослив процедить. (Вы не будете использовать апельсиновый сок чернослива в смеси, поэтому можете выпить его.) Смешайте пюре из брусники и шиповника в большой кастрюле с сахаром, цедрой апельсина, лимонным соком и черносливом.

8. Медленно нагрейте смесь, чтобы сахар растворился, затем доведите ее до легкого кипения. Готовьте смесь, пока она не загустеет, около 30 минут. Во время приготовления периодически снимайте пену и жесткую кожицу, образующуюся на поверхности. Добавьте грецкие орехи примерно на последние 5 минут приготовления. (По правде говоря, я совершенно забыл добавить грецкие орехи до того, как смесь была готова. Поэтому я варила их в воде на медленном огне в течение нескольких минут, добавляла их и варила еще одну минуту. Мы делаем то, что должны.)

9.Снимите смесь с огня. Оставьте на пять минут, время от времени слегка помешивая. Это поможет распределить орехи и чернослив, чтобы они не всплывали наверху.

10. Разлейте горячее консервирование в стерилизованные банки, оставив space дюйма свободного пространства.

11. Обработка в автоклаве с водяной баней. Из-за высоты в кабине я добавил 5 минут к обычному 10-минутному времени обработки и обработал в общей сложности 15 минут.

Можно получить около 7 банок по полпинты.

Маленькая кухня-каюта. Большой беспорядок. А сейчас я так скучаю. . .

Рецепт брусничного джема | Все рецепты

Брусничный джем

Порций по рецепту: 30
Калорий: 41,5

% дневная стоимость *

белок: 0.1 г

углеводы: 10,8 г 4%

пищевые волокна: 1.6 г 6%

сахара: 8 г

витамин а ме: 20.4IU

витамин C: 4,5 мг 8%

фолиевая кислота: 0.3 мкг

кальций: 2,8 мг

утюг: 0.1 мг 1%

магний: 2 мг 1%

калий: 29.1 мг 1%

натрий: 0,7 мг

калории из жира: 0.