Брусника хранение ягоды: Как и где правильно хранить бруснику в домашних условиях, погребе и зимой

Содержание

Как и где правильно хранить бруснику в домашних условиях, погребе и зимой

Прорастает брусника в мае, а собирать урожай необходимо в августе или сентябре. Спелые ягоды брусники имеют ярко-красный или сочно-розовый цвет, имеют кисло-сладкий вкус и обладают полезнейшими свойствами. Именно поэтому часто встаёт вопрос о том, как правильно хранить бруснику, чтобы она надолго сохранила все свои полезные свойства и не портилась.

Содержание:

Хранение при комнатной температуре

Срок хранения: 10 дней
В свежем виде и домашних условиях при температуре от 18C до 25C градусов ягоды брусники способны сохранять свои полезные свойства на протяжении 10 дней, безо всякой термической обработки. Просто тщательно промойте бруснику и поместите её в плетёную корзину или другую удобную для вас ёмкость, желательно деревянную.

Хранение замороженной брусники

Срок хранения: 2-4 месяца
Самым распространённым способом хранения брусники на длительный период является её заморозка.

Для этого необходимо:

Тщательно перебрать ягоды брусники, отбросить недоспелые, переспелые и подгнившие плоды, так как качественной заморозке подлежит только спелая и целая брусника. Хорошая брусника всегда крепкая и с толстой шкуркой – она не должна сжиматься при лёгком нажатии;

Промыть бруснику в холодной воде;
Выложить на полотенце или просушить с помощью дуршлага;
Высушенные ягоды поместить в пластиковые контейнеры или плотно закрывающийся пакет;
Поместить в морозилку для хранения.

[vc_message color=”alert-info”]Иногда бывают проблемы с полноценным просыханием ягод брусники, поэтому рекомендуем замораживать их в два этапа. Для начала ягоды, высыпав их в один небольшой слой на лоток или в контейнер, поместить в морозилку для замерзания. После заморозки высыпать их в полиэтиленовый пакет, плотно завязать и снова поместить в морозильную камеру. [/vc_message]

Хранение в подвале или погребе

Срок хранения: 3 месяца
Температура 3-5 градусов по Цельсию является идеальным условием для хранения свежей брусники. Этих условий можно достичь при хранении ягод в тёмном подвале или погребе с умеренной влажностью. Для этого бруснику необходимо залить холодной кипячёной водой, а в случае сильных морозов воду слить и ягоды поместить в деревянную ёмкость или корзину. При таких условиях хранения ягоды брусники максимально сохраняют свои полезные свойства и вкусовые качества.

Хранение моченой брусники

Срок хранения: 2-12 месяцев

Мочение брусники является одним из самых популярных способов её хранения в свежем виде, так как она может сохранять свои полезные свойства на протяжении длительного времени.

Для начала нужно перебрать спелые и целые ягоды и промыть их в холодной кипячёной воде, высыпать на сито и подождать пока стечёт вода. На литр воды, где будет храниться брусника, нужно пару столовых ложек сахара и половину чайной ложки соли, добавить гвоздику и корицу и прокипятить около 10 минут, после чего остудить.

Затем поместить ягоды в стеклянную банку и залить их полученным сиропом в соотношении 1:2 соответственно, закрыть плотной крышкой и поставить на хранение в холодильник или подвал. Спустя 2 месяца ягоды станут мягкими, у вас получится красноватая брусничная вода, которая отменно утоляет жажду, улучшает метаболизм и снимает похмелье.

Хранение консервированной брусники с сахаром

Срок хранения: 1 неделя
Ягоды промыть, очистить от мусора и без просушки высыпать в стеклянную банку. Затем засыпать её половиной стакана сахара, накрыть крышкой и хранить в тёмном месте около недели. Объём полученной смеси уменьшится, но её можно увеличить, добавив ещё ягод и сахара по своему усмотрению.

Хранение пареной брусники

Срок хранения: 12 месяцев
Ягоды перебрать от мусора, промыть в холодной воде, положить в кастрюлю, закрыть крышкой и поставить в духовку приблизительно на 2 часа. За эти 2 часа брусника приобретёт отвратительный серый цвет и значительно уменьшится в объёме. После пропарки переложить ягоды в стеклянные банки, закрыть крышками и поместить в подвал или холодильник.

Хранение в собственном соку

Срок хранения: 4-6 дней
Ягоды брусники тщательно промыть, просушить на полотенце или дуршлаге и поместить в банки так, чтобы каждая из них была заполнена не более чем на 1/3 часть. После этого деревянной ложкой надавить сверху на ягоды с такой силой, чтобы начал выделяться сок.

Как только вы выжмете весь сок из первого слоя, высыпьте поверх ещё один слой брусники и продолжите выдавливать сок, добрасывая поверх новые ягоды до тех пор, пока банки не будут полными. Накройте банки крышкой и дайте им настояться несколько дней. Позднее уровень смеси в посудинах станет меньшим, после чего по желанию можно дозаполнить ёмкости ягодами и поместить их в холодильник.

Хранение в виде желе

Срок хранения: 3-4 дня
Для начала перебранную и промытую бруснику варят в собственном соку (как получить сок вы уже знаете из предыдущего пункта) на сковородке до тех пор, пока не полопаются ягоды. После этого полученную смесь необходимо профильтровать через чистую ткань, например, марлю, и в полученный сок из брусники засыпать сахар из расчёта 5 стаканов сахара на 4 стакана брусники. Затем смесь снова сварить, остудить и разлить в банки для дальнейшего хранения в холодильнике.

Хранение сушеной брусники

Срок хранения: 12 месяцев
Для получения сушеной брусники необходимо отделить спелые от недоспевших ягод, листьев и прочего мусора. Затем разогреть духовку до 60 градусов Цельсия и разложить бруснику тонким слоем на противень, после чего поместить её в духовку. Дабы ягоды не подгорели, нужно время от времени их помешивать. После полной сушки пересыпать бруснику в банку, накрыть крышкой и поместить для дальнейшего хранения в тёмное место.

Сушеная брусника практически не теряет полезных свойств, а использовать её можно для приготовления различных блюд и напитков.

[vc_message color=”alert-success”]Брусника входит в список самых полезных ягод, прорастающих на территории России. Она не только вкусная, но и эффективная для профилактики и лечения многих болезней. Её можно добавлять в самые разные блюда и напитки. О пользе и вреде этой ягоды вы можете прочитать на нашем сайте здесь.[/vc_message]

Автор

сроки сбор, технологии и рецепты заготовок

Бруснику ценят за ее полезные качества. Спелые темно-красные ягоды содержат много витаминов, которыми пользуются всю зиму при правильно хранении урожая плодов. У каждой хозяйки свои секреты заготовки брусники. Но необходимо еще знать, как нужно хранить бруснику, чтобы польза осталась в продукте до следующего урожая.

Когда собирать ягоды

Красные ягоды брусники начинают появляться на низкорослых кустках в августе — сентябре. Но даже в октябре можно встретить в лесу полянки со спелой ягодой. Необходимо собирать лесные плоды те, которые имеют красный или насыщенный розовый цвет. Коричневые ягоды уже перезрели и невкусные. Не советуют собирать бруснику после наступления заморозков. Ценность ягоды снижается, и хранить ее в цельном виде будет нельзя.

Иногда вырывают всю ягоду, еще беловатую, недозревшую, чтобы успеть ее заготовить. Но в этом случае придется потрудиться, довести урожай до созревания.

Что, если плоды не доспели: как дозарить в домашних условиях

Недозревшая брусника содержит много кислоты, горчит. По мере приобретения спелости недостатки вкуса снижаются, и ягода вполне пригодна к употреблению в свежем виде. Чтобы она дозрела, надо знать, какие плоды брать с кустов. Собирают беловатые плоды растения всегда, надеясь на то, что они доспеют дома. Но чаще этого не дожидаются. Только начинающие розоветь плоды через 4-5 дней становятся красными.

Собирать надо ягодки в солнечную погоду. Если попали во время похода за урожаем под дождь, то придется просушивать плоды. При хранении мокрой брусники она покроется плесенью.

Подготавливаем урожай к длительному хранению

Собранные ягоды необходимо подготовить для хранения, чтобы труды не пропали даром. Для этого проводят ряд мероприятий, связанных с:

очищением плодов от грязи и пыли;
отбраковкой гнилых, испорченных экземпляров;
промыванием под струей воды.

Проводить процедуры надо обязательно. Ведь не всегда собирают бруснику в экологически чистых местах.

Промывание водой

Большое количество собранных плодов трудно отмыть от пыли. Советуют использовать большое сито, в которое накладывают ягоды и поливают сверху водой. Грязная жидкость стекает, а на поверхности остаются чистые плоды.

Можно поместить бруснику в ванну и залить водой, слив затем ее. Но при этом способе часть урожая уходит вместе с жидкостью.

Промывать лучше прокипяченной водой, остуженной до комнатной температуры.

Очистка

Очищение от мусора, листочков и веточек происходит разными способами:

Просеивают бруснику на ветру, пересыпая ее из одной емкости в другую. При этом поднимают тару с урожаем на высоту в 1-1,5 метра.
Струей вентилятора или пылесоса выдувают мусор. При этом ягоду рассыпают на наклонной поверхности.
Длинный желоб устанавливают наклонно. Ягоды катают по нему, а пылесос втягивает легкий мусор. Чистый урожай скатывается в таз, куда упирается конец желоба.

Выбирают способ очистки в зависимости от количества собранного урожая. Небольшое количество ягод можно очистить и вручную.

Где и как чаще всего хранят урожай

Собирать лесные плоды нетрудно. Иногда сложнее их сохранить. Для этого есть много способов. У каждого имеются свои преимущества и недостатки. Лучше хранить ягоды свежими, но можно их замораживать, консервировать с сахаром, в собственном соку.

В комнатных условиях

Если урожай брусники небольшой, то его можно хранить в квартире. Он не успеет испортиться, как будет съеден. В свежем виде плоды остаются недолго готовыми к употреблению, на протяжении 2-3 месяцев.

Лучше дома поместить ягоды в стеклянную банку или пакет из бумаги. Для урожая подойдет помещение с температурой в пределах 15 градусов. Без замораживания бруснику используют для изготовления морса, компота.

В частном доме для хранения можно использовать подсобные помещения, в квартирах места, где прохладно и низкая влажность.

В подвале или погребе

Условия погреба наиболее подходят для сохранения урожая. В нем температура находится на уровне +2 градусов. При ней процессы гниения приостанавливаются, и брусника будет долго оставаться в отличном состоянии.

В течение зимы просматривают урожай ягод, чтобы он не портился. Поврежденные плоды убирают, чтобы они не сгубили весь урожай.

В морозилке или в холодильнике

Замороженной брусникой полезно лакомиться, так как она сохраняет свои полезные свойства. Для приготовления рассыпают ягоды на противень и ставят в морозилку. Через неделю можно поместить плоды в полиэтиленовые пакеты и оставить на полке морозильной камеры.

Если в камере брусника может сохраниться долго, то в холодильнике — 1-2 месяца.

Способы и технология заготовки брусники на зиму

Заготовки на зиму из брусники разные. Они не отличаются от консервирования других ягод. Но отличительной особенностью продукта является то, что он не портится долго. В нем много кислоты, которая не дает плодам закиснуть, а плотная кожица защищает от повреждений. Поэтому и имеется возможность сохранить бруснику без сахара. Да и консервирование ее не представляется трудоемким процессом.

Сушка плодов

Сушить бруснику надо после сбора урожая, тщательно отсортировав и промыв ее. Ягоды насыпают тонким слоем на противень и ставят в духовку. Необходимо держать продукт при температуре в 60 градусов. Оставляют дверцу чуть приоткрытой и следят за тем, чтобы плоды полностью высушились.

Подходит для сушки и специальная камера, используемая по инструкции.

Хранение моченой брусники

Наиболее популярным способом консервирования брусники является мочение. Перебранные и вымытые ягоды высыпают в бутыли, банки, заранее стерилизованные. Остается залить плоды кипяченой водой. Таким способом можно хранить вкусный продукт длительное время.

Хозяйки добавляют в воду сахар, специи. Так получается вкусный десерт, который хранят закупоренным в погребе.

Пареные ягоды

Сохраняют в погребах бруснику, пареную в духовке. Для приготовления промытые плоды засыпают в кастрюлю и ставят в духовой шкаф. Держать надо в нагретой духовке 2-3 часа. Затем раскладывают в банки, закрыв крышкой. Используют пареную массу для приготовления пирогов, морсов, киселей.

Брусника в собственном соку

Лучше всего готовить плоды в собственном соку в деревянной бочке. Промыв их, укладывают небольшим слоем и утрамбовывают, присыпая сахаром. Затем продолжают сыпать следующий слой и так до конца. Заканчивают укладку слоем ягод и закупоривают емкость плотной крышкой. Под действием сахара будет вырабатываться брусничный сок. Для быстроты приготовления оставляют продукт в тепле дня на 2. Затем убирают в холод.

Делаем желе

Эта заготовка готовится из ягод и сахара, взятых в одинаковом количестве. Засыпав бруснику в кастрюлю с толстым днем, придавливают так, чтобы появился сок. Затем ставят на огонь на 10 минут. После этого протирают массу через сито, отжимают. Сок смешивают с сахаром. Варят на медленном огне, не давая кипеть. Заготовка получится желеобразной, когда уварить объем до 2/3 от первоначального. Ягодный десерт используют для украшения пирогов, тортов, пирожных.

Консервирование с сахаром

Из брусники готовят на зиму варенье. Готовят его так: в сахарный сироп высыпают плоды и варят на медленном огне. В сироп можно добавить яблоки.

Раскладывают варенье в банки, хорошо простерилизованные. Хранят заготовку в прохладном месте под крышками.

Вкусен из плодов джем, повидло. Сахара для заготовок берется больше в 2 раза, чем плодов. Необходимо так уварить продукт, чтобы он был густым. Хранят джем в холодильнике под капроновыми крышками. Аналогично готовят повидло. Такие заготовки полезны и долго не портятся.

Срок годности свежих ягод и зимних заготовок

Не каждый год природа радует брусникой. Поэтому иногда приходится лакомиться заготовками не один год. Свежую ягоду нельзя сохранить даже в течение полугода, поэтому надо по-разному приготовить ягоды, чтобы лакомиться витаминным желе или вареньем зимой, весной.

Такие продукты можно употреблять 2-3 года с момента приготовления. Но они лучше сохраняются в холодильнике и погребе.

Брусничные заготовки на зиму — как сохранить дары леса без холодильника

Брусника — полезная лесная ягода, обладающая лечебными свойствами и благотворно влияющая на здоровье человека. О ее качествах известно как научной медицине, так и народной, поэтому как только в конце лета ягода поспевает, обязательно запаситесь ею. Из нее легко приготовить различные заготовки, хранение которых не потребует свободных полок в холодильнике. Бруснику можно сушить, консервировать, залить сахарным сиропом или водой.

Рекомендуем полноценную статью о том как можно заготовить бруснику на зиму в холодильнике: Рецепт хранения брусники в воде.

Как подготовить ягоды к хранению

Перед заготовкой брусники ягоды обязательно нужно перебрать и помыть, даже если вы решили ее засушить. Некоторые хозяйки не моют бруснику, потому что боятся помять плоды. Однако так делать не стоит, поскольку бруснику часто собирают специальными совочками, чтобы ускорить процесс сбора урожая, а при таком способе в массу ягод попадают листья и стебли. Даже если брусника собрана вручную, лучше ее отмыть от случайно испорченных в процессе сборки и транспортировки плодов. Вы увеличите сохранность вашей заготовки, если будете использовать в качестве сырья целые ягоды без повреждений и мусора.

Тщательно переберите бруснику, а затем небольшими порциями промойте, так как чистые ягоды лучше хранятся. Для этого положите горсть плодов в дуршлаг и поместите его в большую емкость с водой. Также вы можете вымыть ягоду слабой струей проточной воды. Аккуратное очищение поможет бруснике не помяться в процессе подготовки.

Чтобы ягоды полностью высохли, разложите их на большие тарелки или пластиковые разделочные доски одним слоем. Если вы раскладываете бруснику в несколько слоев, обязательно перемешайте ее в процессе сушки. Проследите, чтобы на плоды не попадал прямой солнечный свет. Брусника высохнет быстрее, если ее разложить на хлопковые полотенца или салфетки.

Чем можно залить бруснику?

В бруснике содержатся витамины А, С, Е, органические кислоты, дубильные вещества. Бензойная кислота обладает антибактериальным свойством, поэтому ягода долго не портится, не подвергается воздействию плесневых грибков и легко хранится без холодильника при условии, что брусника свежая. Для лучшей сохранности полезных свойств ягоды ее заливают по одной рецептуре сахарным сиропом, по другой — водой. Однако следует помнить, что моченую бруснику следует доставать из банок только чистой сухой ложкой, чтобы не занести болезнетворную микрофлору в банку и не испортить заготовку.

Хорошей тарой для хранения брусничных заготовок служат любые емкости из стекла с крышкой. Помойте и высушите тару, а затем разложите в нее ягоду. Вскипятите воду, остудите ее и залейте в банки с плодами. Вкус брусники обладает горчинкой, и если вы хотите подсластить ее, используйте негустой сахарный сироп. Возьмите 5 частей воды и 1 часть сахара, доведите воду до кипения и всыпьте в нее сахар. Будущий сироп следует размешивать, пока сахар полностью не растает. Вместо сахара можно использовать мед, но помните, что при нагревании меда выше 60ºС все его полезные качества теряются. Когда сироп остынет, залейте им разложенные по банкам ягоды.

Если у вас много поврежденной ягоды или вы не хотите хранить бруснику с применением воды или сахара, ее можно заготовить в собственном соку. В качестве тары подойдут банки или контейнеры из пищевого пластика. До повсеместного распространения стеклянных банок бруснику хранили в бочонках из дерева, но в современных условиях мало у кого найдется под рукой такая подходящая, но экзотическая тара для ягоды.

Сложите плоды в выбранную емкость, заполнив ее на треть, затем несильно примните ягоды ложкой, пока не потечет сок. Для этих же целей можете воспользоваться пестиком или кулинарной лопаткой. Как только ягоды дадут достаточное количество сока, чтобы их покрыть, положите в емкость марлю или чистую хлопковую ткань, сложенную несколько раз, на нее положите досочку или блюдце и придавите гнетом.

Когда брусника осядет через несколько дней, досыпьте свежие плоды, так же примните и поставьте под гнет. Повторите эту процедуру несколько раз, пока емкость не окажется полной. Теперь тару можно плотно закрыть и убрать в темное прохладное место. Если раньше для хранения использовался погреб, то теперь можно поставить ягоду на балкон, где температура не опускается ниже 0ºС.

Сушеная брусника

Наиболее долгосрочный вариант хранения брусники — это сушеная ягода. Если у вас есть духовка, вы легко высушите плоды до нужного состояния.

Как и для любого другого хранения, плоды необходимо помыть и перебрать, удаляя все мятые и порченые ягоды. Нужно застелить противень бумагой для выпечки, разложить на него ягоду в один слой и поставить в разогретую до 60ºС духовку. В таком режиме брусника сушится около 3 часов. Дверцу духовки надо держать открытой, чтобы влага беспрепятственно выходила наружу, а ягода не мокла. Чтобы достать плоды из духовки вовремя, необходимо следить за процессом и периодически перемешивать бруснику.
Если у вас нет возможности постоянно следить за сушкой в духовке, вам подойдет другой способ сушки ягод. После сортировки и мытья брусники, разложите на плоской поверхности в один слой плоды на длительную сушку. Помещение, где будет сушиться заготовка, должно быть без прямых солнечных лучей и хорошо проветриваться. Обязательно раз в день проверяйте ягоды на предмет порчи отдельных плодов и перемешивайте их для лучшего контакта с воздухом. Если брусника выложена в несколько слоев, проверять и перемешивать ее придется чаще.

После сушки ягода уменьшается в размере, но совершенно не теряет свои полезные качества, поэтому такая заготовка позволит сохранить вам всю пользу брусники на несколько лет. Для употребления таких плодов их достаточно размочить водой, при этом брусника уже не будет кислить.

Ягодные консервы

Самый долгосрочный способ хранения ягод — это домашние консервы. Наиболее известными являются варенье, джем и компот. Для того чтобы консервация прошла удачно и ваша заготовка долго вас радовала, необходимо соблюдать простые правила.

Тщательно переберите и вымойте плоды так же, как и для других заготовок.
Простерилизуйте банки. Есть много способов, как это можно сделать, один из наиболее известных — стерилизация паром. Для этого вскипятите в кастрюле воду, разместите на ней вместо крышки дуршлаг или металлическую сетку и поставьте сверху банки горлышком вниз так, чтобы внутрь банки попадал пар. Пока вода кипит, банки стерилизуются. Чем больше объем банки, тем дольше нужно ее держать над кастрюлей. Когда внутри банки образуются крупные капли конденсата, процедуру можно заканчивать. Крышки при этом можно отдельно прокипятить в воде или расположить на ту же сетку, где стоят банки. В очищенные таким образом банки разложите бруснику.
Вскипятите большое количество воды и залейте стерилизованные банки с плодами. Положите на дно кастрюли силиконовый коврик или подставку с отверстиями, чтобы не лопнула тара из-за высокой температуры на дне кастрюли, и поставьте банки в кипящую воду. Этот процесс называется пастеризация. Для прогрева тары объемом 0,5 литра достаточно 15 минут. Чем больше банка, тем дольше ее нужно держать в воде. После пастеризации емкости закрывают крышками, переворачивают заготовки вверх дном до полного остывания и затем убирают на хранение.

Если вы не хотите стерилизовать тару паром, ее можно обработать в духовке. Для этого поставьте банки в холодную духовку, разогрейте ее до 120ºС и оставьте банки на 20 минут в этой температуре. Крышки можно положить в духовку только при условии, что в них нет резиновых уплотнителей.

Способ приготовления варенья будет немного отличаться от предыдущего варианта консервации.

Для густого сиропа возьмите около 1,5 кг сахара и 500-600 мл воды. В кипящую воду всыпьте весь сахар и, помешивая, доведите до полного растворения кристаллов.
Если хотите убрать горчинку из ягод, помытую и перебранную бруснику положите в дуршлаг и обдайте кипятком. Затем положите плоды в покрытую эмалью миску или кастрюлю, вылейте туда же сироп и медленно кипятите варенье в течение 30 минут, все время его помешивая.
Подготовьте тару так же, как для консервации ягод водой, разлейте в нее варенье и закройте обработанными крышками. Пастеризовать и переворачивать варенье вниз крышкой не нужно.

Существует много рецептов приготовления варенья, есть и такие, где не понадобится вода. Для этого промытую и очищенную от листьев ягоду достаточно немного примять в эмалированной кастрюле так, чтобы плоды дали сок, и прокипятить массу в течение 10 минут. Добавить в горячую бруснику сахар, сохраняя соотношение 2 части ягоды к одной части сахара, и размешать до полного растворения сахарных кристаллов. По вкусу можно добавить специи: корицу, гвоздику, апельсиновую цедру. Разлить по чистым стерилизованным баночкам варенье, закрыть прокипяченными крышками и остудить в перевернутом вверх дном виде.

Какой способ хранения дольше работает

Меньше всего брусника хранится, замоченная в воде или в сахарном сиропе. Срок годности такой заготовки составляет 2-3 месяца. Однако, ягода при этом остается практически свежей, и вы будете есть ягоду, будто только что сорванную с куста.

Если вы заготовили бруснику в собственном соку, она, несмотря на помятые ягоды и непривлекательный вид, сохранит свои качества до полугода. При хранении такой брусники в холодильнике, она будет пригодной к употреблению в течение года.

Самые большие сроки хранения у сушеной брусники и консервированной ягоды. Тогда как сушеная ягода сохраняет полезные качества почти полностью, варенье и компот после термообработки часть своих свойств, к сожалению, теряют. Однако срок годности таких заготовок больше остальных и достигает 3 лет.

На сайте Holodilnik1.ru вы узнаете как дольше хранить клюкву в холодильнике.

Видео: брусника на зиму без варки

Как хранить бруснику на зиму в домашних условиях

Брусничный сезон слишком непродолжительный. Поэтому многие делают заготовки этой полезной ягоды, которая в определенных условиях может храниться очень долго. В этой статье мы дадим советы, как хранить бруснику на зиму и, наверняка, они кому – то пригодятся.

Как выбрать ягоду для хранения

Брусника не способна дозревать в процессе лежки. Поэтому для длительного хранения отбирают исключительно спелые ягоды. Сбор нужно делать когда плоды приобретают насыщенную окраску.

Купленные или собранные самостоятельно ягоды перебирают, удаляя недозрелые, подпорченные, треснутые, раздавленные. Естественный мусор (песок, листья, веточки) тоже следует удалить.

Тем, кто занимается сбором урожая самостоятельно, лучше отправляться за ягодой в последних числах лета – начале осени. В это время большая часть плодов уже полностью созревает и пригодна для заготовки.

Не следует забывать, что листья брусники содержат не меньше полезных веществ, чем ягоды. Из них делают целебные отвары и настои или просто используют вместо чая.

Подготовка ягод и срок их хранения

Перед тем как хранить ягоды брусники, их очищают от плодоножек. Делать это следует аккуратно, чтобы не повредить кожицу плодов.

Перебранные и очищенные ягоды промывают под струей проточной воды, после чего просушивают от излишков влаги на хлопчатобумажном полотенце. На этом подготовка ягод будет закончена. Затем их можно перерабатывать или отправить в холодильник на хранение.

Срок хранения свежей брусники в холодильнике составляет от 1 до 4 недель. Иногда, п риблагоприятных условиях ягода может пролежать и дольше. Все зависит от качества ягод, уровня влажности и температуры хранения.

Перед тем как хранить бруснику в домашних условиях, следует выбрать оптимальный для себя вид заготовки.

Дольше всего сохраняются замороженные плоды. В таком виде они прекрасно «доживают» до следующего урожая.

Моченая брусника останется пригодной к использованию в течение 3 — 4 месяцев, если будет находиться в холоде.

Различные виды консервации, включая изготовление варенья, предполагают термообработку. При таких способах заготовки не следует рассчитывать на полное сохранение большей части витаминов и органических кислот. А их в составе этого продукта присутствует целых три: лимонная, яблочная, бензойная.

Замораживание

Способ, который не требует приложения особых усилий. Считается самым надежный, если требуется сохранить сами плоды и их полезные свойства максимально долго.

Бруснику предварительно подготавливают:

перебирают,
промывают,
тщательно (это важно) просушивают от излишков влаги, не допуская повреждения плодов.

Если этого не сделать, вместо заготовки из целых ягодок получится замерзшая бесформенная масса.

Заморозка происходит на подносе или противне подходящего размера. Разложенные одним слоем ягоды помещают в морозильную камеру на несколько часов. После промерзания бруснику ссыпают в пакеты (контейнеры) небольшими порциями и снова отправляют в морозилку на постоянное место хранения.

Моченая брусника

Хранение брусники зимой в домашних условиях возможно в моченом виде. Для этого подготовленную ягоду заливают водой или сахарным сиропом.

Залитые холодной водой плоды сохраняют свежесть в течение 2 – 3 месяцев в условиях прохладного помещения.

Температура хранения моченой брусники (в воде, сиропе, собственном соку) не должна превышать +3°С — +5°С. Емкость с ягодами можно держать на полке холодильника или на застекленном балконе, если действие происходит в зимнее время.

Варенье

Консервация брусники происходит по общему для всех ягод принципу, хотя рецептов изготовления варенья существует множество.

Готовый продукт хорошо переносит хранение в условиях комнатной температуры. На полке кладовой хранить брусничное варенье можно 1 — 3 года.

Брусника в сахаре

Срок хранения брусники в сахаре составляет 2 месяца на полке холодильника. По сравнению с вареньем, это не так много, но пользы от такого продукта будет куда больше.

Свежие ягоды в собственном соку тоже не подвергаются термообработке, следовательно, полностью сохраняют полезные свойства.

Перебранные, промытые и просушенные от влаги ягоды пересыпают сахаром. Затем их следует раздавить до образования сока или измельчить блендером.

Сушка

Подготовленные плоды раскладывают одним слоем на противне и отправляют в духовой шкаф, разогретый до +60°С на 2 – 3 или более часов. Можно использовать электросушилку.

Можно высушить ягоду при частом перемешивании в теплом, проветриваемом месте, но это займет несколько дней.

Хранение сушеной брусники может происходить в течение нескольких лет. Ягоды одинаково хорошо сохраняются в стеклянных емкостях и в полотняных мешочках. Для них подойдет сухое, прохладное место, закрытое от яркого света.

Вне холодильника

В составе брусники присутствуют дубильные вещества, которые являются естественными консервантами. Поэтому ягоды могут сохранять свежесть до 3 недель без холодильника.

Место, где хранить бруснику в свежем виде правильнее всего, не должно быть сырым. Оптимальный показатель влажности – 70% при температуре +18°С — +25°С. При этом плоды лучше держать в корзинке из натурального материала, чтобы они смогли «дышать».

В сухом, проветриваемом погребе хранение свежей брусники может продолжаться до 8 недель.

В холодильнике

Хранение свежих ягод в холодильнике должно происходить на отдельной полке, иначе продукт быстро впитает посторонние ароматы.

Емкость с плодами следует обернуть пергаментом или поместить в бумажный пакет. Бумага будет впитывать излишки влаги, что поможет увеличить срок хранения свежей брусники в холодильнике.

Держать свои запасы в пакетах из полиэтилена нельзя: спустя короткое время плоды начнут загнивать.

Другие способы хранения

При заготовке урожая не обходится без поврежденных или примятых плодов, которые не могут храниться так долго, как целые. Их вполне можно пустить на сок, который в свежем виде сохраняется в холоде до 2 недель. Более длительное (до 1 года) хранение напитка возможно в консервированном виде.

Примятые плоды можно перетереть с сахарным песком (1:1). Если требуется более сладкая заготовка, количество сахара увеличивают вдвое.

Хранить бруснику, перетертую с сахаром, можно в морозилке. Массу разливают по формочкам для заморозки. А когда она застынет, перекладывают в плотные пакеты и отправляют в морозилку на длительное хранение.

Брусничные листья

Заготовку листьев можно производить два раза в сезон. Но делать это не следует в момент цветения растения.

Оптимальным временем для сбора листьев считается весенний период. При этом следует выбирать сухую, нежаркую погоду.

Собирать нужно только зеленые, неповрежденные и неподпорченные листочки. А сушить их следует в закрытом от солнечного света, проветриваемом, сухом месте при регулярном перемешивании. Размещать листья на ткани следует тонким слоем.

Для ускорения процесса можно использовать электросушилку.

Оптимальные условия хранения листьев брусники – сухое, закрытое от света, прохладное место. Заготовку можно держать в бумажных пакетах или мешочках из плотной натуральной ткани в течение 2 – 3 лет.

Как видим, способы хранения брусники бывают разными. Воспользуйтесь нашими советами, чтобы яркая, полезная ягода радовала своим ароматом круглый год.

10 легких способов как сохранить бруснику на зиму

Как хранить бруснику в домашних условиях, чтобы за зиму она не потеряла своих полезных качеств? При помощи заморозки, засушивания, замачивания, засахаривания.

Разные способы хранения брусники

В бруснике содержится много бензойной кислоты, благодаря этому оно долго не скисает и не плесневеет. Если свежую бруснику нужно сохранить в течение недели или месяца, ее можно просто сложить в холодильник. В качестве тары можно использовать пластиковые контейнеры. Чтобы ягоды не помялись, их выкладывают в один слой, разделяя бумажными полотенцами. Выбирая такой способ хранения, нужно регулярно просматривать ягоды, проверяя наличие портящихся плодов и своевременно их убирать.

Слева-направо сверху-вниз: брусника в сахарном сиропе, брусника в воде, брусничное варенье

Для более длительного сохранения бруснику можно:

Заморозить россыпью при низкой температуре;
Заморозить с сахаром или в виде брикетов;
Высушить в духовке или в естественных условиях;
Законсервировать в виде сока, морса, компота, варенья или джема;
Перетереть с сахаром без тепловой обработки;
Залить водой или сладким сиропом;
Замочить в собственном соку.

Сушенные ягоды можно хранить без холодильника в стеклянных банках или тряпичных мешочках в прохладных и сухих местах. Моченные в воде, сиропе или собственном соку плоды желательно держать при температуре +3-5 °С. В домашних условиях для хранения подойдет полка в холодильнике, а зимой и место на балконе.

Источник: http://herbarix.ru/brusnika/pro-brusniku/kak-xranit-brusniku-v-domashnix-usloviyax.html

Почему именно брусника?

Полезные свойства брусники были известны еще с древнейших времен. По содержанию витамина С эта ягода может вполне соревноваться с плодами цитрусовых растений: апельсинами, лимонами и грейпфрутами. Также она содержит в большом количестве витамины группы B, Е, А и D.

Из микроэлементов в ней присутствуют различные минералы. Калий, железо, фосфор делают бруснику полезной для сосудов и мышц, кальций, магний и марганец укрепляют суставы, нервную систему и также сосуды и сердце.

Потребление брусник в осенне-зимней период помогает избежать авитаминоза и ослабления организма. Более того, эти дары природы способствуют поддержанию в тонусе всех систем, укрепляют иммунитет и помогают бороться с простудами и вирусными заболеваниями.

Помимо этого, регулярное употребление брусники в пищу в различном виде способствует лечению многих хронических болезней, таких как:

ревматизм;
сахарный диабет;
туберкулез;
гепатит;
гипертония;
гастрит;
корь.

Многие врачи рекомендуют этот продукт при разных заболеваниях именно как дополнительное терапевтическое средство. Ягоды обладают сильным жаропонижающим средством. Кроме того, они помогают избежать авитаминоза.

Русские мореплаватели всегда в походы брали с собой бруснику, заготовленную различными способами, а также другие продукты, приготовленные с использованием этой ягоды, например, квашенную капусту. Именно брусника с большим количеством витамина С уберегала русских моряков от цинги, болезни от которой страдали моряки других стран. Также благодаря бруснике северные народы могли с легкостью переживать суровые и долгие зимы.

При этом в прошлые века не существовало холодильников, и тем более морозильных камер и морозильных ларей. Не было способов экстра-быстрой заморозки, а мороженые ягоды не продавались в магазинах. Все заготовки делались вручную, с использованием подручных средств и рецептов, выверенных веками. При этом собиралась брусника в августе и сентябре, а хранилась и использовалась до лета следующего года, то есть более 9 месяцев.

Брусника, как любая другая ягода является скоропортящимся продуктом. Однако она не так сильно подвержена гниению или брожению, как малина, земляника, клубника или черника. Брусника может сохранять свежесть в комнатных условиях до трех недель. Однако для более длительного хранения требуется обработка.

Причиной порчи брусники обычно становится:

Воздух, который окисляет ягоды и становится причиной размножения бактерий.
Окислительные процессы внутри продукта.
Грязь, останки насекомых из-за которых размножаются гнилостные бактерии.
Фруктоза и сахароза, которые приводят к брожению.

Источник: http://fruitree.ru/uborka-i-hranenie/kak-hranit-brusniku-v-domashnih-usloviyah-bez-holodilnika.html

Когда и как правильно собирать бруснику

Редко кто выращивает эту ягоду на своем участке. Как правило, за брусникой отправляются в лес. Начало сбора урожая припадает на конец августа. Для этого подбирают сухой и солнечный день, когда не предвидится дождя. Делают это или утром после подсыхания росы, или вечером.

Собирают только те плоды, на которых отсутствуют следы повреждения насекомыми или болезнями. Брусника должна быть плотная и твердая на ощупь. Берут и слегка недозревшую ягоду и складывают ее в отдельную емкость. Дома раскладывают плоды на бумажном полотенце, через несколько дней брусника доспеет и в домашних условиях.

Источник: http://hozzi.ru/hranenie/brusniki-na-zimu

Подготовка ягод и срок их хранения

Перед тем как хранить бруснику в домашних условиях, следует выбрать оптимальный для себя вид заготовки.

Дольше всего сохраняются замороженные плоды. В таком виде они прекрасно «доживают» до следующего урожая.

Моченая брусника останется пригодной к использованию в течение 3 — 4 месяцев, если будет находиться в холоде.

Источник: http://rosinkastorg.ru/eda-i-napitki/kak-sohranit-svezhuyu-brusniku.html

Правила заморозки брусники

Бруснику к заморозке нужно правильно подготовить. Ее необходимо перебрать, оставив только спелые ягоды и убрав зеленые или переспелые плоды, листики и прочий мелкий мусор. После этого их следует промыть в дуршлаге или емкости с водой. Мыть бруснику лучше небольшими порциями, а при использовании дуршлага включать слабый напор воды, чтобы ягоды случайно не помялись.

Грязные ягоды при заморозке могут испортиться.

Вымытую бруснику нужно полностью высушить. Для этого ее надо разложить в один слой на больших блюдах или подносах. Чтобы немного ускорить этот процесс, можно расстелить бумажные полотенца под ягодами и сверху на них, чтобы те впитали лишнюю влагу. Мокрые плоды замораживать нежелательно, так как они слипнутся и после размораживания будут выглядеть подавленными.

На промышленных предприятиях фрукты и овощи морозят при очень низкой температуре – от -60 °С и ниже. Благодаря этому они замерзают очень быстро и не успевают слипнуться. Также при быстрой заморозке в соке не успевают сформироваться крупные ледяные кристаллы, благодаря чему оболочка плодов остается неповрежденной. В некоторых морозилках есть функция «Быстрая заморозка», которая создает подобные условия.

Замораживая бруснику дома, лучше всего разделять ее на небольшие порции. Чтобы плоды не слиплись, их можно выложить на блюда и поставить в морозилку. После того, как первая партия заморозится, ее можно ссыпать в пакет или контейнер, и поставить в морозилку следующую.

Собственно, хранится замороженная брусника именно в пакетах.

Чтобы заморозить все ягоды сразу, их можно расфасовать по специальным пакетам-слайдерам, предназначенным для заморозки овощей и фруктов, или по обычным пакетам с клеевым клапаном. В них ягоды аккуратно складывают в один слой, потом убирают из пакетов лишний воздух и закрывают их. Такие пакеты в морозилке можно сложить один на один.

Хранить ягоды в морозилке можно в течение нескольких лет. При этом необходимо следить, чтобы они не размораживались. Если это случится, плоды пустят сок и слипнутся.

На заметку
Насколько эстетично ягоды будут выглядеть после заморозки, зависит также от того, как они будут разморожены. Лучше всего ягоды достать из морозилки за 5-8 часов до использования и поставить в холодильник. Там они постепенно оттают, максимально сохранив первоначальный вид и все полезные свойства. Если ждать так долго нет возможности, бруснику можно оставить размораживаться при комнатной температуре. В этом случае она станет пригодной к употреблению за час или более в зависимости от количества. Быстрее всего ягоды можно разморозить в микроволновой печи, однако в этом случае они пустят сок и лишатся некоторых полезных свойств.

Источник: http://herbarix.ru/brusnika/pro-brusniku/kak-xranit-brusniku-v-domashnix-usloviyax.html

Подготовка ягод к хранению

Существует несколько способов заготовки и хранения брусники в домашних условиях без использования холодильника. Однако в любом случае ягоды необходимо предварительно подготовить. Тщательная подготовка поможет избежать гниения или закисания ягод. Подготовка делится на 3 основных этапа:

Сортировка или отбор. На этом этапе все ягоды аккуратно раскладываются на ровной поверхности. В ровном слое сразу будут заметны подгнившие, испорченные, раздавленные или поеденные насекомыми экземпляры. Это весьма трудоемкий процесс, который занимает немало времени и требует высокой концентрации внимания. Однако если, хотя бы одна подгнившая ягодка останется в партии, то все труды по дальнейшей заготовке брусники пойдут насмарку.
Замачивание и промывка. После того как все экземпляры отобраны, их следует промыть, чтобы удалить остатки земли, песка, мусор и грязь. Для этого предварительно бруснику заливают водой и оставляют на 10-15 минут. Затем воду сливают и повторяют процедуру еще 3-4 раза. За это время налипшая грязь, глина и песок отстанут от ягод и их можно будет окончательно промыть под проточной водой.
Сушка. После промывки важно просушить ягоды. Для этого их раскладывают на сухой ткани одним слоем, так же, как и при сортировке. Сухая ткань впитает в себя остатки влаги. По прошествии нескольких часов ягоды можно собрать в банки или миски. Теперь они полностью готовы к заготовкам.

Важно! Вода для замачивания и промывки должна быть холодной.

Источник: http://fruitree.ru/uborka-i-hranenie/kak-hranit-brusniku-v-domashnih-usloviyah-bez-holodilnika.html

Хранение ягод в собственном соку

Бруснику в собственном соку заготавливают следующим образом:

Предварительно подготовленные ягоды складывают в вымытые или простерилизованные банки с широким горлышком, заполняя их не более чем на треть;
Потом ягоды приминают деревянным пестиком или ложкой, так чтобы они пустили сок и немного им покрылись;
После этого на ягоды кладут несколько слоев марли или другую чистую ткань, а нее дощечку с грузом;
На следующий день, когда плоды дадут больше сока и осядут, с них убирают груз и ткань и досыпают новую порцию ягод, которую приминают, как и первую;
Таким образом брусникой постепенно заполняют всю банку, после чего ее закрывают крышкой и убирают в холодное место.

Брусника в собственном соку должна храниться в холодильнике. При низкой температуре она может простоять до весны.

Источник: http://herbarix.ru/brusnika/pro-brusniku/kak-xranit-brusniku-v-domashnix-usloviyax.html

Как подготовить и сохранить ягоды при длительной транспортировке

Если предстоит длительная транспортировка ягод, выбирают невысокие деревянные ящички или пластиковые контейнеры. Важно обеспечить ягодам приток свежего воздуха и ни в коем случае не мыть их перед перевозкой. Хотя брусника одна из самых плотных ягод, поэтому обычно проблем с транспортировкой не возникает.

Источник: http://hozzi.ru/hranenie/brusniki-na-zimu

Дополнительные советы и рекомендации

При заготовке брусники на зиму нельзя использовать для варки или измельчения ягод металлические емкости, чтобы продукт не окислился. Консервировать ягоды можно не только в день сбора, но и на следующий, плоды прекрасно хранятся в холодном месте и пускают сок, если их не мыть.

Поделиться ссылкой:

Источник: http://hozzi.ru/hranenie/brusniki-na-zimu

Как правильно сушить брусничные ягоды

Заготовить бруснику на зиму можно, высушив ее в духовке или в естественных условиях. Сначала ее нужно перебрать, убрав зеленые плоды и мелкий мусор, а потом помыть.

Для сушки в духовке бруснику нужно разложить в один слой на застеленном пергаментом противне. Сушат ягоды при температуре около 60 °С в течение 2-3 часов или более. Ориентироваться нужно не по времени, а по степени готовности плодов. Духовку желательно плотно не закрывать, оставив небольшую щель, чтобы ягоды внутри не сопрели. Состояние плодов нужно часто проверять и при необходимости их перемешивать.

В естественных условиях бруснику сушат в проветриваемом помещении в тени. Ее раскладывают на большие блюда или подносы и оставляют на несколько дней. При этом если брусники много и она высыпана в несколько слоев, ее нужно перемешивать 1 или 2 раза в день. Во время сушки надо следить, чтобы ягоды нигде не начали портиться.

Полностью высушенную бруснику нужно сложить в стеклянные емкости с крышками или специальные мешочки из плотной ткани. Хранить ее нужно в прохладном месте, в которое не проникают солнечные лучи.

В таких ягодах сохраняется максимальное количество полезных веществ.

Источник: http://herbarix.ru/brusnika/pro-brusniku/kak-xranit-brusniku-v-domashnix-usloviyax.html

Как сохранить ягоды во время транспортировки

При необходимости перевезти ягоды на большое расстояние и сохранить в свежем виде, собирать их желательно перед самым выездом в дорогу. При этом плоды следует сразу сортировать, отдельно складывая крепкие спелые и придавленные. Также надо следить, чтобы в емкость не попадали листья и веточки, так как при перевозке они могут повредить целостность ягод.

Перевозить собранную бруснику лучше всего в небольших емкостях, например, плетенных корзинках или пластиковой таре. При использовании ведер заполнять их нужно не доверху, а максимум на 30 сантиметров, чтобы ягоды не мялись.

Полезное видео: наглядный рецепт консервирования ягод брусники

Как правильно заготовить на зиму бруснику с сахаром

Источник: http://herbarix.ru/brusnika/pro-brusniku/kak-xranit-brusniku-v-domashnix-usloviyax.html

Как хранить бруснику в домашних условиях?

Полезные свойства брусники можно перечислять очень долго, а многим просто нравится приятный кисловатый вкус северной ягоды. Если знать, как хранить бруснику зимой, появится возможность в любой момент приготовить из нее вкусную начинку для пирогов, компот или просто использовать как добавку в чай. Мало кто знает, что помимо плодов растения заготавливают и его листья, причем, данные компоненты обладают не менее выраженными лечебными свойствами. Выбирая оптимальный вариант подхода, нужно принимать во внимание не только его простоту, но и качество конечного продукта.

Как заготавливать брусничные листья?

Листики брусники можно собирать дважды в год, главное, не допускать распространенную ошибку и не делать это в период цветения кустарника. Оптимальное время для первого сбора – период таяния снега и вплоть до начала цветения растения, т.е. примерно до мая. Брусника не сбрасывает листики на зиму и за это время накапливает в них множество полезных компонентов. Следующий период сбора приходится на то время, когда ягоды уже вызрели, а снег еще не выпал.

Листья снимают руками, аккуратно отрывая их по направлению снизу-вверх. Конечно, можно собирать продукт целыми кустарниками, высушивать и перемалывать, но это может повредить ягодной плантации, и она не будет плодоносить на следующий год. При сборе компонентов следует обращать внимание на их внешний вид. Если листья бледные и скрученные, это указывает на их поражение грибком. На заготовки такой продукт не годится.

Совет: Если хочется ускорить процесс сушки листьев брусники, следует воспользоваться электрической сушилкой. Температура выставляется не выше 40º, лучше всего использовать средний режим. Манипуляция займет несколько часов, изделия следует постоянно помешивать, чтобы часть заготовки не пропала.

Сушка брусничных листьев проводится прямо в комнате или на чердаке. Помещение должно быть сухим, с хорошим движением воздуха. Просто раскладываем заготовки тонким слоем и ждем столько, сколько нужно для полного избавления от влаги, регулярно перемешивая кладку. Ждать придется долго, т.к. элементы довольно толстые и кожистые. В процессе сушки изделия следует защищать от прямого солнечного света, от которого продукт становится бурым и непригодным для дальнейшего использования. Укладываются сушеные листики в бумажные пакеты или холщовые мешочки, хранятся в темном сухом месте до 2-3 лет.

Правила сушки и заморозки ягод

Перед заготовкой ярко-красные плоды следует перебрать, удалить листики и плодоножки. Зеленоватые, мягкие и подпорченные ягоды выбрасывают. В домашних условиях для обработки компонентов используют один из следующих подходов:

Сушка. С этой целью можно использовать как сушилку, так и духовой шкаф. Ягоды предварительно промывают только в том случае, если они очень загрязнены. После чего их тщательно просушивают, влажные заготовки сушке подвергать нельзя. Плоды раскладываем на противне, выстеленном бумагой для запекания. Сушка занимает несколько часов при температуре 60ºС. Дверцу духовки не закрываем, чтобы влага не накапливалась внутри. Время от времени закладку помешиваем для более равномерной проработки. Как только из ягод выйдет вся жидкость (они перестанут выделять пар), оставляем их на некоторое время при комнатной температуре, доводя до полной готовности.

Заморозка. Ягоды тщательно промываем в холодной воде, работая очень аккуратно, чтобы не повредить кожицу. Плоды высушиваем на полотенце, после чего раскладываем по пластиковым контейнерам. Если не удалось тщательно просушить заготовки, то сначала раскладываем их на подносе и подмораживаем. Только после этого распределяем по порционным емкостям.

Сушеную бруснику лучше всего хранить в стеклянной посуде с притертой крышкой. Место выбираем темное и сухое. Хотя бы раз в месяц проверяем емкость на предмет появления следов влаги. Если они есть, просушиваем ягоды и тару.

Способы хранения свежей брусники

Ягоды брусники содержат бензойную кислоту, благодаря которой могут длительное время оставаться свежими. Если подобрать правильный подход, их даже можно будет сохранить в таком виде до следующего урожая.

Моченые ягоды. Перебираем урожай, несколько раз промываем, используя охлажденную кипяченую воду. Засыпаем продукт в банки небольшого объема и заливаем 5% раствором сахара. Закрываем капроновыми крышками, храним в холодильнике или другом прохладном месте.

Хранение брусники в воде. Просто заливаем ягоды прохладной водой и храним в прохладном месте. Главное, использовать при закладке только целые и плотные ягоды. Если кожица плодов начнет лопаться, заготовка приобретет не самый приятный вид.

Старинный способ заготовки. Перебираем урожай, крупные и красивые ягоды откладываем, сначала обрабатываем мелкие и примятые. Ссыпаем их в емкость для запекания, горлышко которой обмазываем липким тестом. Убираем в идеале в печь, в которой недавно пекся хлеб. В городских условиях это может быть духовка, только не очень горячая, а приятно теплая. Через пару часов достаем ягоды и откидываем их на дуршлаг, сок собираем. Жидкая часть используется в приготовлении компотов, густая перетирается с сахаром (сколько его брать решаем самостоятельно, но обычно используется пропорция 1:1). В засахаренную смесь добавляем промытые целые ягоды и аккуратно размешиваем, выкладываем в стеклянную банку, храним в прохладном месте.

Заготовка брусники под грузом. Промытой брусникой до половины заполняем какую-нибудь емкость, выкладываем груз. Как только появится сок, груз убираем, в ягодную массу вводим сахар из расчета два стакана на 1 кг брусники. Перемешиваем и доверху заполняем тару холодной водой.

Несмотря на то, что брусничное варенье является очень вкусным десертом и любимо многими, пользы в нем гораздо меньше, чем в сушеных, свежих или замороженных ягодах. Вообще, термическая обработка довольно быстро разрушает столь важные компоненты. Так что сначала следует рассмотреть приведенные варианты хранения продукта и только после этого приступать к приготовлению десерта.

Как хранить бруснику в домашних условиях на зиму в квартире

Срок и условия хранения брусники, заготовка на зиму

Как выбрать ягоду для хранения

Подготовка ягод и срок их хранения

Перед тем как хранить бруснику в домашних условиях, следует выбрать оптимальный для себя вид заготовки.

Дольше всего сохраняются замороженные плоды. В таком виде они прекрасно «доживают» до следующего урожая.

Моченая брусника останется пригодной к использованию в течение 3 — 4 месяцев, если будет находиться в холоде.

Замораживание

Бруснику предварительно подготавливают:

перебирают,
промывают,
тщательно (это важно) просушивают от излишков влаги, не допуская повреждения плодов.

Если этого не сделать, вместо заготовки из целых ягодок получится замерзшая бесформенная масса.

Моченая брусника

Залитые холодной водой плоды сохраняют свежесть в течение 2 – 3 месяцев в условиях прохладного помещения.

Варенье

Брусника в сахаре

Сушка

Можно высушить ягоду при частом перемешивании в теплом, проветриваемом месте, но это займет несколько дней.

Вне холодильника

В сухом, проветриваемом погребе хранение свежей брусники может продолжаться до 8 недель.

В холодильнике

Держать свои запасы в пакетах из полиэтилена нельзя: спустя короткое время плоды начнут загнивать.

Другие способы хранения

Брусничные листья

Заготовку листьев можно производить два раза в сезон. Но делать это не следует в момент цветения растения.

Для ускорения процесса можно использовать электросушилку.

Как сохранить бруснику на зиму в домашних условиях

Когда собирать ягоды

Что, если плоды не доспели: как дозарить в домашних условиях

Собирать надо ягодки в солнечную погоду. Если попали во время похода за урожаем под дождь, то придется просушивать плоды. При хранении мокрой брусники она покроется плесенью.

Подготавливаем урожай к длительному хранению

очищением плодов от грязи и пыли;
отбраковкой гнилых, испорченных экземпляров;
промыванием под струей воды.

Проводить процедуры надо обязательно. Ведь не всегда собирают бруснику в экологически чистых местах.

Промывание водой

Промывать лучше прокипяченной водой, остуженной до комнатной температуры.

Очистка

Очищение от мусора, листочков и веточек происходит разными способами:

Просеивают бруснику на ветру, пересыпая ее из одной емкости в другую. При этом поднимают тару с урожаем на высоту в 1-1,5 метра.
Струей вентилятора или пылесоса выдувают мусор. При этом ягоду рассыпают на наклонной поверхности.
Длинный желоб устанавливают наклонно. Ягоды катают по нему, а пылесос втягивает легкий мусор. Чистый урожай скатывается в таз, куда упирается конец желоба.

Где и как чаще всего хранят урожай

В комнатных условиях

В подвале или погребе

В течение зимы просматривают урожай ягод, чтобы он не портился. Поврежденные плоды убирают, чтобы они не сгубили весь урожай.

В морозилке или в холодильнике

Если в камере брусника может сохраниться долго, то в холодильнике — 1-2 месяца.

Способы и технология заготовки брусники на зиму

Сушка плодов

Подходит для сушки и специальная камера, используемая по инструкции.

Хранение моченой брусники

Хозяйки добавляют в воду сахар, специи. Так получается вкусный десерт, который хранят закупоренным в погребе.

Пареные ягоды

Брусника в собственном соку

Делаем желе

Консервирование с сахаром

Раскладывают варенье в банки, хорошо простерилизованные. Хранят заготовку в прохладном месте под крышками.

Срок годности свежих ягод и зимних заготовок

Такие продукты можно употреблять 2-3 года с момента приготовления. Но они лучше сохраняются в холодильнике и погребе.

Самые известные способы сохранить бруснику на зиму

Сезон сбора брусники очень короткий, но при соблюдении определенных правил ее можно хранить всю зиму и даже дольше. Существует много методов заготовки и хранения плодов, и каждый из них имеет свои особенности.

Брусника, замоченная в воде, и джем из неё же — варианты консервации ягод, имеющий каждый свои отличительные особенности

При замораживании, мочении или сушке сохраняется целостность брусничных ягод и все их витамины. В процессе консервирования ягоды мнутся и из-за термической обработки теряют часть свойств, однако в таком состоянии их можно держать на полке в течение нескольких лет. В это же время моченные ягоды хранятся только в холодом месте на протяжении 2-3 месяцев, а замороженные – в морозилке около года.

Свежие брусника и клюква на рынке в Финляндии.

Выбирать метод заготовки брусники нужно в зависимости от того, как она будет использоваться в дальнейшем, и как надолго ее нужно сберечь.

Разные способы хранения брусники

Слева-направо сверху-вниз: брусника в сахарном сиропе, брусника в воде, брусничное варенье

Для более длительного сохранения бруснику можно:

Заморозить россыпью при низкой температуре;
Заморозить с сахаром или в виде брикетов;
Высушить в духовке или в естественных условиях;
Законсервировать в виде сока, морса, компота, варенья или джема;
Перетереть с сахаром без тепловой обработки;
Залить водой или сладким сиропом;
Замочить в собственном соку.

Как лучше хранить ягоды

Никакой предварительной термической обработке ягоды не подвергаются

Каждый способ хранения имеет свои преимущества и недостатки и подходит для разных целей. Самый простой метод – это замачивание брусники в воде или сахарном сиропе. Плоды складывают в емкость, заливают холодной водой и оставляют. Так они сохраняются в свежем виде около 2-3 месяцев, но только при низкой температуре.

Метод заморозки при соблюдении правильной технологии также позволяет сохранить свежесобранные ягоды целыми и после разморозки получить практически свежие плоды. Однако, если для заморозки использовать недостаточно низкую температуру или оставить ягоды слегка влажными, они могут слипнуться. Это же произойдет, если заготовка хоть немного разморозится. Кстати, внешний вид ягод зависит и от того, как они будут размораживаться перед использованием. В морозилке хранить бруснику можно несколько лет, но использовать ее желательно все же до появления нового урожая, так как считается, что после года ее польза уменьшается.

Еще один способ долгого хранения плодов – это сушка. Подходит он в тех случаях, когда бруснику планируется использовать, например, для приготовления компотов или добавления в чай, либо есть её сушенной без кулинарной подготовки. Свойства брусники при сушке сохраняются.

Обеспечить длительное хранение ягод также можно, законсервировав их. В таком виде бруснику можно поставить на полки в кладовой или на кухне и использовать в течение 1-3 лет. При этом нужно учитывать, что в процессе консервации плоды поддаются термической обработке.

При желании избежать варки, бруснику можно перетереть в блендере вместе с сахаром. Такое варенье можно хранить в холодильнике на протяжении пары месяцев. Также ягоды можно примять и оставить для хранения в собственном соку.

Правила заморозки брусники

Грязные ягоды при заморозке могут испортиться.

Собственно, хранится замороженная брусника именно в пакетах.

Насколько эстетично ягоды будут выглядеть после заморозки, зависит также от того, как они будут разморожены. Лучше всего ягоды достать из морозилки за 5-8 часов до использования и поставить в холодильник. Там они постепенно оттают, максимально сохранив первоначальный вид и все полезные свойства. Если ждать так долго нет возможности, бруснику можно оставить размораживаться при комнатной температуре. В этом случае она станет пригодной к употреблению за час или более в зависимости от количества. Быстрее всего ягоды можно разморозить в микроволновой печи, однако в этом случае они пустят сок и лишатся некоторых полезных свойств.

Как правильно замачивать бруснику

Бруснику можно замочить в воде, сахарном или медовом сиропе. Так она сохранится свежей в течение нескольких месяцев. Раньше для мочения использовали небольшие деревянные бочонки, которые хранили в погребах. В городских условиях можно воспользоваться стеклянными банками или пластиковыми контейнерами.

Брусника в воде всплывает на поверхность, поэтому её можно насыпать в банку под самый верх и налить воды столько, чтобы она подошла к краю горлышка.

Как и при заморозке ягоды сначала нужно перебрать, помыть и подсушить. Тару также необходимы хорошо вымыть. Подготовленные плоды нужно сложить в емкости, заполнив их наполовину или немного меньше. Воду для заливки следует использовать кипяченную и предварительно остуженную.

При желании в воду можно добавить сахар или мед и приготовить сироп. На 3 литра воды берут 500-700 граммов сахара или пол-литра меда. Их добавляют в горячую воду и размешивают до полного растворения. Заливать ягоды сиропом можно только после того, как он остынет минимум до комнатной температуры.

Хранить мочёную бруснику желательно при температуре +3-5 °С. Ее можно поставить в холодильник, на балкон или в квартире в шкаф. Главное, чтобы залитая брусника не стояла на солнце и не грелась ни от каких источников тепла. При низкой температуре она может храниться до 3 месяцев.

Хранение ягод в собственном соку

Бруснику в собственном соку заготавливают следующим образом:

Предварительно подготовленные ягоды складывают в вымытые или простерилизованные банки с широким горлышком, заполняя их не более чем на треть;
Потом ягоды приминают деревянным пестиком или ложкой, так чтобы они пустили сок и немного им покрылись;
После этого на ягоды кладут несколько слоев марли или другую чистую ткань, а нее дощечку с грузом;
На следующий день, когда плоды дадут больше сока и осядут, с них убирают груз и ткань и досыпают новую порцию ягод, которую приминают, как и первую;
Таким образом брусникой постепенно заполняют всю банку, после чего ее закрывают крышкой и убирают в холодное место.

Рецепты консервирования брусники

В процессе консервации ягоды поддаются термической обработке и пастеризуются, а емкости стерилизуются и герметически закрываются. Благодаря этому плоды можно хранить при комнатной температуре в течение нескольких лет.

Для консервации из брусники можно сделать морс, сварить варенье или приготовить джем. При желании ягоды можно оставить нетронутыми и законсервировать их в натуральном виде.

Джем из брусники — практически однородная масса, полученная из перекрученных с сахаром ягод.

Для консервирования очень важно правильно подготовить тару. Стеклянные банки и крышки нужно сначала хорошо помыть, а потом простерилизовать. Делать это можно несколькими способами: в кастрюле с водой методом кипячения, на пару, в духовке и даже микроволновой печи.

Небольшие баночки проще всего стерилизовать в кастрюле. Их надо аккуратно составить на дно и залить доверху водой. Рядом можно разложить металлические крышки. На среднем огне воду нужно довести до кипения, потом огонь можно немного убавить и оставить тару стерилизоваться на 10-30 минут в зависимости от ее объема. Литровые банки стерилизуют по 10 минут, а трехлитровые, соответственно, по 30.

Также банки можно стерилизовать на пару. Для этого на большую кастрюлю с водой ставят специальную подставку с выемками для банок или решетку. Банки устанавливают горлышком вниз и после закипания воды оставляют стерилизоваться также на 10-30 минут.

Такая стерилизация значительно снижает риск «вздутия» банок.

В духовке можно стерилизовать за один раз много банок разного размера. Для этого их нужно помыть и влажными составить в духовку на противень или решетку горлышком вниз. Духовку следует включать только после того, как вся тара будет составлена, и нагревать до 150 °С. Стерилизуют таким образом банки около получаса. Металлические крышки также можно стерилизовать в духовке, но только, если в них нет резиновых вставок.

Вне зависимости от метода стерилизации банки в процессе очень сильно нагреваются, поэтому брать их следует только полотенцем или специальной перчаткой.

Рецепт консервации брусники в натуральном виде

Ягоды брусники можно законсервировать в натуральном виде, залив просто горячей водой. Для этого банки и крышки следует простерилизовать, а ягоды перебрать и помыть. Потом сырые плоды нужно разложить по банкам, заполнив их наполовину, залить горячей водой и пастеризовать.

Пастеризуют заготовки в кастрюле с кипящей водой или в духовке. В первом случае банки нужно поставить в кипящую воду и подержать там от 10 до 25 минут. Банки можно прикрыть временными крышками, чтобы в них не попала вода или что-то еще. При пастеризации в духовке банки ставят на противень в отрытом виде и прогревают при температуре 120°С.

После пастеризации банки следует аккуратно извлечь из воды или из духовки, герметично закрутить крышками и, перевернув горлышком вниз, поставить остывать. Когда банки охладятся, их можно переносить на постоянное место хранения.

При консервировании очень важно правильно простерилизовать тару, подготовить сами ягоды и пастеризовать заготовку. Если банки окажутся некачественно простерилизованы или в них попадутся испорченные плоды, заготовки могут испортиться и вздуться. Это же может произойти при неправильном закручивании банок крышками, когда они оказываются не герметичными, или при хранении заготовок в слишком теплом месте.

Рецепт варенья из брусники

Варенье отличается от джема тем, что в нем могут сохраняться цельные ягоды, которые не измельчаются перед варкой.

Для приготовления варенья на один килограмм ягод берут полтора килограмма сахара и пол-литра или немного больше воды.

Готовят варенье следующим образом:

Ягоды перебирают, оставляя только спелые плоды, моют и просушивают;
Потом их складывают в дуршлаг и обливают кипятком, чтобы убрать горечь, и выкладывают в эмалированную кастрюлю или миску;
Сироп для варенья готовят отдельно. В кипящую воду добавляют сахар и размешивая проваривают, пока он полностью не растворится;
После этого ягоды заливают готовым сиропом, хорошо перемешивают и ставят на маленький огонь;
Варят брусничное варенье в течение 30 минут;
Потом его раскладывают по стерильным банкам, пастеризуют и закручивают герметичными крышками.
Варенье оставляют остывать в банках, не переворачивая их.

Готовое варенье может храниться несколько лет в подходящих условиях.

Рецептов переработки и консервации брусники очень много. Часто ее закрывают вместе с клюквой или яблоками, последние придают заготовке большую сладость.

Как правильно сушить брусничные ягоды

В таких ягодах сохраняется максимальное количество полезных веществ.

Другие способы хранения

Такой сок хранит большое количество витаминов

В процессе заготовки брусники всегда остается часть помятых плодов, которые нельзя заморозить или замочить в воде вместе с другими. Такие ягоды можно сохранить на зиму в другом виде. Из них можно выжать сок, который в бутылке в холодильнике может храниться около двух недель, а при консервации – больше года.

Также мятые плоды можно перетереть вместе с сахаром. Перед этим их моют и очищают от листиков и палочек. Потом перетирают в мясорубке, блендере или вручную, добавляя сахар. На 1 кг брусники берут 1 или 2 кг сахара, в зависимости от того, насколько сладким хочется сделать блюдо.

Толченные ягоды складывают в чистые емкости и убирают на хранение в холодильник. Там они могут простоять несколько месяцев. Чтобы увеличить срок хранения, можно простерилизовать банки и сложить ягоды в них, герметично закрыв. Однако, в отличии от консервации их желательно держать в холодильнике.

Для более длительного хранения перетертые с сахаром ягоды можно заморозить. Их раскладывают по небольшим формочкам, чтобы сформировались брикеты. После этого их можно расфасовать по пакетам и сложить в морозилке один на один.

В таком виде закрытые в банках ягоды могут храниться несколько месяцев.

Собирая или покупая бруснику нужно выбирать только спелые ягоды. Они имеют насыщенный ярко красный или бордовый окрас. Недозрелые плоды, после снятия с куста, дальше не спеют. Не зная этого зеленую ягоду иногда оставляют на солнце, чтобы она дозрела, но этого не происходит.

Как сохранить ягоды во время транспортировки

Как правильно хранить бруснику в квартире на зиму в домашних условиях

Брусника — кладезь витаминов и микроэлементов. Широко используется в медицине. На вид это маленькие ягоды красного цвета, в диаметре до 8 мм, растут на миниатюрных, вечнозеленых кустарниках высотой 15-20 см. Найти бруснику можно в хвойных, лиственных и смешанных лесах, иногда, на торфяных болотах. Обычно, горожане идут на рынок или супермаркет за брусникой. При правильном хранении ягоды остаются вкусными, ароматными и витаминизированными всю зиму.

Как заготавливают бруснику на хранение

Хранят ягоды в целом один год. Не нужно хранить дольше, лучше следующей осенью собрать новый урожай. Это полезнее и правильнее для здоровья. Чтобы брусника оставалась полезной долгое время, ее хранят в разных видах:

Свежей. При температуре +18-25 градусов в течение 10 дней, при температуре +3-5 градусов от 2-х до четырех месяцев.
Замороженной. Срок хранения 2-4 месяца.
Моченой. Хранят от 2-х до 12 месяцев.
Консервированной. Срок хранения 6 месяцев.
В собственном соку. Хранят до месяца.
В виде желе. Срок маленький, всего 3-4 дня.
В сиропе. Хранят до 6 месяцев.
Сушеной. Хранят 12 месяцев.

В каком виде, где и как хранить

В переработанном виде, по вкусу, брусника ничем не хуже свежая ягода. Она полезная и аппетитная в любом виде. В ее маленьких сочных плодах содержится достаточно полезных и лечебных микроэлементов. Свежая ягода долго не хранится, но есть много способов сохранения брусники, до следующего нового урожая.

Хранение в свежем, замороженном, моченом видах

Для хранения ягод в квартире в свежем виде вымойте, переберите и просушите на бумажном полотенце. Сложите в емкость, лучше деревянный ящик. Периодически просматривайте на наличие гнилых ягод. При хранении в холодильнике, урожай сложите в пластиковый контейнер или коробку из картона и поставьте храниться на полку для овощей.

При замораживании продукта, ягоды переберите, гнилые и испорченные выбросьте, хорошие промойте и просушите. Разложите одним слоем на разнос или тонкую дощечку, для того чтобы ягодки не слиплись между собой при замораживании, отправьте в морозилку. Как только они немножко подмерзнут, сложите в контейнер, но лучше в целлофановый пакет, он занимает меньше места в морозильной камере. Повторите процедуру заморозки с остальными ягодами.

Моченая брусника. Плоды промойте, выложите в стеклянную банку и залейте холодной, кипяченой водой. Соблюдая пропорции (1:2), одна порция ягод на две порции воды. Закройте банку и оставьте на 3 дня. Затем воду слейте и залейте новую, закупорьте и отправьте на хранение в холод. Можно моченые ягоды заготовить по другому способу. На 1 литр холодной кипяченой воды добавить 2 ст.л. сахара и 2 щепотки соли, хорошо размешайте и залейте ягодные плоды. Брусничная вода — ценный продукт. Она спасает от похмелья и нормализует пищеварение.

Хранят также ягоды в собственном соку. Хорошо вымойте их, обсушите и разложите на ⅓ банки. Толкучкой или деревянной ложкой давите на ягоды, чтобы они пустили сок. Как только первый слой полностью окажется в соке, насыпьте второй слой и продолжайте давить и добавлять ягоды до полного наполнения банки. Закройте ее крышкой и поставьте в холодильную камеру.

С сахаром, в сиропе и в сушеном виде

Для любителей сладкого можно приготовить десерт из ягод с сахаром. Готовить его очень просто. Для этого плоды разомните толкучкой или пропустите через мясорубку. Добавьте сахар (1:1) и поставьте на хранение в холодильник.

Варенье. Промытую и просушенную ягоду высыпьте в емкость, в которой будете варить сладость. Это может быть эмалированный или алюминиевый тазик. Засыпьте сахаром (1:1) и добавьте 1 стакан воды на 1 кг брусники. Варенье варите на небольшом огне 30 мин, периодически помешивая. В варенье можно добавлять яблоки, груши, корицу и цедру лимона.
В сиропе. Бруснику промойте и засыпьте в банку. На 1 литр воды добавьте 2 ст.л. сахара и 0,5 ч.л. соли. По желанию добавляйте приправы в виде корицы и гвоздики. Сироп кипятите 10 мин. на медленном огне, после залейте им подготовленную бруснику и поставьте в холодильник. Пропорции (1:2).
В сушеном виде. Предварительно промытые и высушенные на полотенце ягоды, разложите в специальную для фруктов и ягод сушилку. Соблюдая инструкцию, выставьте температуру и время. Сушить ягоды можно в духовке с приоткрытой дверцей (чтобы ягодки не запрели) при температуре 60 градусов. Не забывайте помешивать сушку, пока она находится в духовом шкафу, держите до полного высыхания. Готовую сушку храните в стеклянной банке с герметично закупоренной крышкой. Можно в мешочке из плотной ткани, главное, в темном месте и подальше от прямых, солнечных лучей.

Полезные и лечебные свойства

В народной медицине лесная царица помогает справиться с жаром, хорошо тонизирует, прекрасный антисептик и антибактериальное средство. Ягоды выручают при авитаминозе, используют их в качестве слабительного, а также они способствуют лечению при туберкулезе легких. Сок и морс помогает при повышенном артериальном давлении, неврозах и анемии у беременных.

Полезные листья

Брусника — ценное лечебное растение. Ценность представляют в основном листья. Из них делают отвары, которые способны вылечить некоторые болезни — заболевание почек, ревматизм, диабет. Заготовить их на зиму не представляет особого труда. Листья срывают, начиная с апреля и до середины мая, пока на кустах не появились бутоны. И осенью, когда плоды уже созрели. Сушат их в сушилках при температуре + 35-40 градусов, а также на чердаках и под навесом. Листья хранить в сухом, темном и с хорошей вентиляцией помещении, в холщовых и бумажных мешочках до трех лет.

Советы и секреты

Моченую бруснику, для придания пикантного вкуса, можно заготавливать с яблоками сорта антоновка.

Брусничный урожай собирайте до заморозков, так как, ягоды становятся мягкими и водянистыми.

При покупке ягод в магазине, на рынке или супермаркете тщательно осматривайте бруснику. Пыльные и замусоренные ягоды указывают на то, что их собирали в не экологически чистых местах. Плоды лесной царицы очень сильно впитывают в себя радиацию.

Соблюдайте осторожность при поедании брусники, если у вас: пониженное артериальное давление, язва желудка, гастрит с повышенной кислотностью, после операции.

В каком бы виде не хранился брусничный урожай, в свежем, моченом, консервированном, ягоды не теряют полезных и лечебных свойств. Из сушеных ягод заваривайте чай. Варенье и джемы используйте для выпечки. Из замороженных плодов варите компоты. Свежую, просто кушайте. Получайте удовольствие от кисло-сладкой, ценной и благоприятно влияющей на здоровье ягоды — брусники.

Все ваши рецепты будут на этой странице.

Как хранить бруснику в домашних условиях

Брусника является незаменимым источником витаминов и минералов, необходимых для нормального функционирования всех систем организма человека. Кроме этого, она способствует укреплению иммунитета и снижению риска развития различных заболеваний. При большом ее урожае, необходимо знать, как хранить бруснику в домашних условиях.

Полезные и лечебные свойства брусники

Эта популярная во всем мире ягода содержит большое количество витамина C, A, E. Кроме этого, брусника богата калием, магнием, железом, фосфором, кальцием и марганцем. Все полезные компоненты помогают справиться со следующими проблемами и заболеваниями:

дизентирия;
внутренние кровотечения;
сахарный диабет;
ревматизм;
желтуха;
туберкулез;
неврастения;
гипертония;
энтерит.

Ягоды обладают тонизирующим, жаропонижающим и ранозаживляющим действием. Их часто назначают пациентам со слабым иммунитетом, а также людям, страдающим от авитаминоза.

Брусника также используется в качестве одного из компонентов различных целебных отваров, помогающих от следующих проблем со здоровьем:

энурез;
сыпной тиф;
корь;
снижение остроты зрения;
гастрит.

Как подготовить бруснику к хранению

Чтобы собранные или купленные ягоды не портились, их необходимо правильно подготовить к длительному хранению. Эта работа состоит из 4 основных этапов. На каждом из них придется выполнить несколько обязательных действий.

Сортировка. Быстро перебрать бруснику не получится даже у опытной хозяйки. Из-за этого этап сортировки считается наиболее сложным и трудоемким. Из общей массы даров природы нужно удалить испорченные насекомыми ягоды, подгнившие и раздавленные экземпляры.
Замачивание. Перебранную бруснику помещают в глубокую емкость и заливают водой. В таком виде ягоды оставляют на 15 минут. Затем жидкость сливают. Такую процедуру выполняют несколько раз, чтобы удалить весь растительный мусор и грязь.
Промывка. Ягоды помещают в дуршлаг и тщательно моют холодной водой.
Сушка. Чистую брусничку выкладывают на кусок ткани. Как только вся лишняя влага исчезнет, ягоды можно убирать на хранение или делать из них различные заготовки.

Как сохранить бруснику на зиму

Поварами и домохозяйками придуманы десятки способов заготовки брусники. Все они позволяют долго хранить дары природы без потери их качественных характеристик.

Замораживание

Чтобы сохранить натуральный вкус и аромат, необходимо правильно заморозить бруснику на зиму. Этот способ заготовки считается одним из лучших, так как с его помощью в ягодах останутся все витамины.

Правильная последовательность действий:

Из общей массы выбирают только твердые ягодки (можно даже немного недозрелые).
Их моют водой и высушивают на бумажных полотенцах.
Когда стечет лишняя влага, брусничку перекладывают на поднос. Ягоды не должны соприкасаться друг с другом. В противном случае они соединятся и станут невзрачной замерзшей массой.
Ёмкость ставят в морозильную камеру.
Замороженные дары природы перекладывают в пластиковую тару.
Контейнер с продуктами отправляют в морозилку, где хранят до зимы.

Моченая брусника в воде

Этот метод заготовки отличается простотой и дешевизной. Для выполнения работы достаточно будет взять ягоды и воду в пропорции 1:2, а также немного соли и сахарного песка.

В кастрюле доводят до кипения воду.
К ней добавляют соль и сахарный песок. На каждый литр жидкости понадобится по 2 ст. л. сыпучих ингредиентов.
Полученную смесь остужают до температуры 25-30ºC.
За это время сортируют ягоды и отмывают их от грязи.
Ими до краев заполняют обработанные горячим паром банки.
В эти емкости наливают приготовленную жидкость.
Заготовку закрывают крышкой и убирают в холод.

Хранение брусники в виде варенья

Одним из наиболее вкусных и ароматных считается брусничное варенье. Если правильно его приготовить, то в нем сохранятся все витамины и полезные вещества. Готовый продукт станет прекрасным дополнением к праздничному чаепитию.

Этапы приготовления варенья:

Моют 1 кг перебранных ягод.
Вымытые в холодной воде дары природы высушивают от влаги и складывают в эмалированную кастрюлю.
Туда же насыпают 1 кг сахарного песка и наливают 1 ст. воды.
Ингредиенты перемешивают и ставят на медленный огонь.
После закипания продукты варят в течение 30 минут. Будущее лакомство нужно постоянно помешивать, чтобы оно не прилипало к стенкам емкости.
Через указанное время варенье перекладывают в заранее подготовленные банки.
Ёмкости закатывают и ставят в место с низкой температурой и отсутствием доступа к свету.

Хранение брусники в сахаре

Любые ягоды будут долго храниться, если их перетереть с сахарным песком. Хранение брусники этим способом исключает термическую обработку, которая может повлиять на вкус готового продукта и снизить количество витаминов.

Рецепт заготовки на зиму:

Подготовленные ягоды (1 кг) помещают в чашу блендера.
Устройство включают на среднюю мощность и перемалывают бруснику до состояния однородной массы. Альтернативой блендеру может стать мясорубка.
Измельченные ягоды засыпают 1 кг сахарного песка.
Продукты перемешивают лопаткой из дерева и отставляют в сторону на несколько десятков минут.
Как только сахарный песок растворится, ягодную массу помещают в чистые банки.
Их закатывают и ставят на нижнее отделение холодильника.

Сушка ягод

Специалисты рекомендуют сушить бруснику в духовке. Этот вариант позволяет заготовить ягоды без сахара, поэтому готовый продукт можно будет есть даже диабетикам.

Тщательно перебранные и вымытые дары природы кладут на противень. Нужно равномерно распределять их по всей поверхности.
Ягоды ставят в разогретую до 50ºC духовку.
Дверцу оставляют открытой, чтобы можно было постоянно следить за процессом. Если пересушить ягоды, то они потеряют свои вкусовые качества и станут менее полезными.
Через 1-2 часа заготовку вынимают из духового шкафа и охлаждают естественным способом.
Готовый продукт складывают в пластиковый контейнер или банку и убирают в темное место с комнатной температурой.

Без замораживания

Правильно заморозить ягоды сможет далеко не каждая хозяйка. Если нет уверенности в удачном завершении этого дела, то лучше заготовить бруснику без длительной выдержки в холоде. Такой вариант сохранит максимальное количество витаминов, но увеличит срок годности продукта всего в 2-3 раза.

Правила хранения брусники без заморозки:

Нужно ограничить доступ воздуха, который становится катализатором процесса гниения.
Запрещается ставить емкость с ягодами в местах, где на нее будут попадать прямые лучи солнца.
Резкие перепады температур пагубно скажутся на качестве заготовленной брусники.
Лучшим место для выдержки заготовки станет холодильник.

Без холодильника

Сохранить бруснику на зиму без холодильника трудно. Ягоды относятся к скоропортящимся продуктам, поэтому пролежать в комнатных условиях они могут не более 3 недель.

Место хранения ягод должно находиться далеко от отопительных приборов.
Запрещено оставлять дары природы в местах, где на них будут попадать прямые лучи солнца.
Оптимальная температура воздуха составляет от 15 до 25ºC.
Влажность в комнате не должна превышать 70%.
Бруснику нужно помещать в стеклянную или эмалированную емкость.

Хорошим местом для хранения без холодильника станет погреб. Люди, у которых есть к нему доступ, могут оставить там ягоды на срок до 8 недель.

Хранение в холодильнике

Чтобы надолго сохранить бруснику в свежем виде, нужно убрать ее в холодильник. Специалисты рекомендуют выполнять эту работу с соблюдением некоторых особенностей процесса.

Главные требования и запреты:

Хранить брусничку разрешено в банке или любой пластиковой таре.
Чтобы заготовка не потеряла привлекательность и не впитала посторонние запахи, необходимо класть ее отдельно от других продуктов.
Ёмкость с брусникой нужно поместить в бумажные пакеты или завернуть в пергаментную бумагу. Это создаст дополнительную защиту, которая увеличит срок годности продукта.
Запрещается хранить ягоды в пакетах из полиэтилена. Если пренебречь этим советом, то уже через несколько часов на плодах появится конденсат, который станет причиной загнивания продукта.

Заготовки в сиропе

Такой метод отличается тем, что ягоды остаются целыми и не теряют приятный вкус. Дополнительным бонусом становится ароматный сироп, который прекрасно дополнит заготовку. Для выполнения работы нужно сделать следующее:

Тщательно моют 5 кг брусники и оставляют ее высыхать от влаги.
За это время в кастрюле кипятят 5 л воды.
В ней растворяют 1,5 кг сахарного песка и 50 мл сока лимона.
Сироп варят 15 минут.
Подготовленные ягоды равномерно распределяют по банкам.
Ёмкости заливают горячим сиропом.
Заготовку закатывают и охлаждают до температуры комнаты.
Затем банки убирают в погреб.

Вместо воды разрешено использовать какой-либо сок. Это сделает готовый продукт еще более вкусным и ароматным.

Заготовка брусники представляет собой простое занятие. Однако во время его проведения нужно учитывать несколько важных особенностей и правил. Это даст возможность сохранить на зиму ягоды, которые будут не только вкусными, но и богатыми на полезные вещества.

Как хранить бруснику в домашних условиях: основные способы

Болеть не хочет никто, но бывает, что от этого невозможно уберечься. И тогда лучше прибегать не к синтезированным, а к природным средствам, которые можно найти в лесу , в саду. Одним из таких препаратов считается царь-ягода брусника.

Хорошо, если в лесу имеются плодородные поляны, дарующие ягоду, в состав которой входят 15 разновидностей антоцианов, способствующих регенерации коллагеновых волокон, сохраняющих целостность и эластичность капилляров, улучшающих зрение. Помимо них, в бруснике есть вещества, повышающие иммунитет, избавляющие от депрессий, налаживающие деятельность желудочно-кишечного тракта.

И замечательно, если сборщики знают места, воспетые поэтами, например, Владимиром Скифом:

С кедра падает птичье перо…

И несу я домой осторожно,

Драгоценных рубинов ведро.

Но чаще бывает, что заповедные зоны давно исследованы человеком, и в них мало что полезного сохранилось. Находчивые огородники и садоводы выходят из таких ситуаций, высаживая и размножая бруснику на с плантациях. Помимо явной лекарственной помощи, они получают возможность каждую осень любоваться прекрасными полянами с россыпями драгоценных рубиновых бусинок под ногами. Чтобы возделать эту красоту и пользу, приходится потрудиться. К счастью, брусника довольно неприхотливая культура.

Как правильно выращивать бруснику на участке мы рассказали ЗДЕСЬ.

Способы заготовки и хранения брусники

Поговорим о том, как хранить бруснику, проживая в обычной квартире или своем доме. Брусника и клюква – ягоды, способные всю зиму пролежать на кустах под снегом и сохранить целебные характеристики. Известный русский рецепт заготовки ягоды – моченая! Ягода хранится с минимальным количеством консервантов, так как в ее составе бензойная кислота – неоценимый природный консервант.

Методику замачивания ягоды в собственном соку и некоторые другие рецепты мы привели здесь:

Другие рецепты – ниже:

Если брусника способна сохраняться под снегом, следовательно, ее можно замораживать! Чтобы хранить бруснику дома этим способом, просто необходимы холодильник, точнее, морозильник, и знание нескольких правил:

С момента сбора ягоды до момента ее заморозки должно пройти не более нескольких часов.
Ягода должна быть спелой (тогда в ней заключено максимальное количество полезных компонентов).
Плоды необходимо перебрать, отделив их не только от лесного мусора, но и от деформированных, испорченных ягодок.
Хорошо промытые плоды следует высушить и замораживать, поочередно выкладывая каждый слой на плоскую поверхность, покрытую полиэтиленом, желательно – в режиме быстрой заморозки.
Каждый замороженный слой можно переложить в контейнер, замерзшие ягодки не слипнутся.
Поскольку размораживать заготовку можно лишь один раз, повторно не укладывая ее снова в мороз, лучше распределить ягоды в порционные пакетики.

Еще один способ хранить бруснику в домашних условиях – сушка ягод (листья тоже сушат, но их собирают в разное с ягодами время).

Подготавливают сырье точно так же, как и для заморозки. Сушат так, чтобы ягоды не подвергались попаданию прямых солнечных лучей и в хорошо проветриваемом месте. Можно — в бытовой сушилке для фруктов и трав, в духовке при температуре не выше 60 °. Если сушите в духовке, важно проследить, чтобы ягоды не сопрели. Хранить:

в районах с влажным климатом в герметично закрытых стеклянных банках;
в районах с сухим климатом – в полотняных мешочках.

Домашние рецепты для приготовления ваших ягод

Брусника, протертая с сахаром, желе и варенья

Этот способ заготовки мы выделили отдельно, он осуществляется без термической обработки, следовательно, витамины и микроэлементы сохраняются хорошо. Это не заморозка брусники, непременно требующая наличия морозильника – протертые с сахаром ягоды можно спокойно держать в подвале.

Ягоду измельчают в блендере, мясорубке или протирают через сито и смешивают с таким же объемом сахара. Хранят в стеклянной таре, закрытой крышками (металлическими, полиэтиленовыми). Вместо сахара используют сахарную пудру. Размешивать массу лучше ложкой из дерева.

Брусника хороша тем, что сохраняет свои полезные свойства и после заготовки способом варки. К тому же, при варке удаляется горечь, которую не все любят. В варенья хозяйки добавляют различные вкусовые приправы, начиная от лимонной цедры и заканчивая корицей. Соотношения ягод и сахара 1:1. Многие варят варенье из брусники с яблоками, грушами, ревенем. Варить можно до закипания на среднем огне, после закипания – полчаса на слабом. Пенку снимают деревянной ложкой. Хранят в стеклянной таре, закрытой крышками или чистыми бумажными упаковками (с полиэтиленовой прослойкой) + резинка, либо в обычных банках с завинчивающейся крышкой.

Варенье из брусники

При варке брусники в собственном соку в соотношении 4 части брусники на 5 частей сахара, образуется желейная масса, если сваренные ягоды протереть и снова довести до закипания. Такое желе хранится и используется, как варенье.

Дальнейшее использование сушеных, мороженых, моченых ягод, протертых и варений может быть самым разнообразным – от морсов, сбивающих высокую температуру или укрепляющих организм, до вкусных мясных блюд. Ради этого стоит заготовить бруснику!

Тушеная говядина с брусникой

Полкило мякоти говядины режут на кубики, как для гуляша, и обжаривают. Туда же укладывают порезанную кольцами крупную луковицу. В процессе обжарки добавляют томаты или томатный соус по вкусу + ст. ложка муки, все перемешивают. На данное количество мяса берут 1 стакан свежей или моченой брусники, и добавляют в блюдо вместе с полутора стаканами бульона. Специи (лавровый лист, перец, укроп, соль) добавляют по вкусу и закрывают тару крышкой для тушения в течение 40 минут. Воду можно подливать, чтобы не дать говядине засохнуть или прижариться. В качестве гарнира рекомендуется цветная капуста или брокколи. Рецепт рекомендуется тем, кто не хочет набирать лишних калорий и ценит тонкий вкус мяса с брусничной кислинкой.

Соус из брусники можно приготовить к любому мясу!

Брусника томленая в печи

Если вы живете в доме с печью, используемой для готовки, попробуйте старинный рецепт заготовки ягоды. Этот способ годится, чтобы не дать пропасть мятым и слишком мелким ягодам. Их ссыпают в тару и ставят на ночь в печь, не остывшую после выпечки хлеба. Верх тары обмазывают тестом для герметизации. Сахар необходим в пропорции 1 на 1. После того, как томленая ягода будет вынута из печи, сок можно закупорить отдельно и хранить в подвале или холодильнике, ягоды лучше протереть и тоже хранить в холоде.

По тому же принципу делается пареная брусника, но только не в печи, а в духовке электрической печки. Парится на маленьком огне в течение примерно 2 часов, хранится все так же. Пропорции с сахаром те же, что и в рецептах выше. Характерной приметой готовности считается приобретение серого неказистого цвета. Полезные компоненты при этом сохраняются! Приготовленную этим способом ягоду лучше закатывать металлическими крышками.

Брусничный пирог

На Руси квашеная капуста и пироги с брусникой считались праздничными блюдами. Готовя их, хозяюшки радовались, что знают, как сушить бруснику или заготавливать другими способами.

Для приготовления брусничного пирога лучше использовать разъемную форму. Пирог делается из теста и начинки.

Пирог с брусникой

Для теста густо взбивается пара яиц, добавляется 100 г сахарного песка + ваниль (на кончике ложки). После первого взбивания добавляются 220 г сметаны и 50 г размягченного в тепле сливочного масла, снова взбивается. 1 стакан муки высшего сорта просеивается, смешивается с разрыхлителем, всыпается в общую массу и аккуратно перемешивается уже не блендером, а деревянными ложкой или веселкой. Тесто выкладывается в форму.

Начинка готовится из творога, который смешивается блендером с одним яйцом и ложкой сахара + ст. ложка манной крупы. Начинка выливается в сердцевину пирога, либо выкладывается попеременно с тестом слоями, в зависимости от возможностей формы.

После выкладки пирог посыпается 2/3 стакана брусники в любом виде и отправляется в прогретую духовку. Выпекается в течение 40 минут при t +200 °.

Если брусника в виде жидкой субстанции, можно присыпать ее мукой. Желательно, чтобы пирог перед подачей на стол остыл в духовке.

Когда брусника на зиму заготовлена, на душе становится спокойней за семью, которая будет обеспечена вкусным и полезным лекарством. Заготовки можно сделать, используя собранные в лесу, на даче или купленные ягоды. Нужно только проследить, чтобы их качество и зрелость были хорошими.

Арктисет Аромит ры

Vaccinium vitis-idaea

Отличительные характеристики:
Брусника – прямостоячий или восходящий куст, вырастающий до высоты 5–30 см. Стебли растения деревянистые, опушенные. Его листья зимуют, сужаются, имеют восковую поверхность, зеленые сверху и светло-зеленые снизу. Цветет брусника в июне – июле. Венчик мочеполовой или кувшинчатой формы имеет длину 5–8 мм, белый или красноватый.Соцветие – густая терминальная кисть. Брусника с горьковатым вкусом – шаровидная, красная и сочная.

Среда обитания:
Брусника произрастает по всей Финляндии. Это самый распространенный кустарник среди типов лесного подроста, встречающихся в Финляндии. Типичные места обитания включают ксерические, субксерические и мезические бореальные леса. Его также можно найти на сосновых или еловых болотах, в богатых травами лесах, на скалистых обнажениях, в тундровых пустошах и на опушках полей.

Сезон сбора урожая:
Брусника дает самый большой урожай среди лесных ягод.Урожай более надежен, чем у черники, так как брусника зацветает через несколько недель. Погода в это время более стабильна, и насекомых-опылителей больше. Брусника наиболее продуктивна в тех областях, где кроны деревьев не блокируют солнечный свет от достижения более низких уровней роста. Наиболее плодовитые растения брусники часто растут на полянах, оставшихся после сплошных рубок, или под семенными деревьями. Лучшие ягодные места дают урожайность 100–500 кг с гектара.Лучшее время для сбора брусники – с конца августа до начала октября.

Пищевая ценность:
Брусника содержит значительное количество витамина Е. Однако у них самый низкий уровень витамина С среди всех лесных ягод. Брусника богата марганцем, а также является хорошим источником клетчатки. Брусника богата множеством различных типов полифенолов, потенциальные полезные свойства которых интенсивно исследуются. Он также содержит лигнаны, проантоцианидины и ресвератрол.Количество ресвератрола в бруснике аналогично тому, что содержится в ключевом ингредиенте красного вина – темном винограде.

Пищевой компонент:
Финский институт здравоохранения и социального обеспечения
На основе версии 20 базы данных о составе пищевых продуктов Fineli (27 июня 2019 г.)

Использование:
Бруснику традиционно использовали в качестве гарнира к мясным блюдам. Их можно использовать как ингредиент в ягодных супах, кашах, запеканках, выпечке и соках. Ягоду консервируют путем замораживания, измельчения или варки, чтобы сделать желе или варенье.Брусника содержит природный консервант бензойную кислоту, которая позволяет ягодам хорошо храниться как в измельченном виде и хранении в холодильнике, так и в воде. Собранные после заморозков ягоды можно использовать для приготовления сока.

arcticlingonberry.fi

Что такое брусника? Факты о питании, польза для здоровья и рецепты

Что такое брусника?

Брусника действительно подарок всему миру из Скандинавии. Верно! Брусника, которая также известна под такими названиями, как брусника, брусника, горная ягода и каменная ягода, впервые появилась в скандинавских странах, таких как Швеция, Норвегия, Дания, Финляндия и Исландия.Брусника – это скандинавский ответ американской дикой ежевике.

Научное название брусники – Vaccinium vitis-idaea , и в большом количестве они растут на низинных вечнозеленых кустах по всей Скандинавии, а также в лесах Канады и штатов Новой Англии. Растение брусники обычно составляет от одного до полутора футов в высоту и имеет грозди маленьких розоватых цветков на кончиках годовалого роста.

Брусника ярко-красного цвета, обычно цветет в мае и созревает в июле.Второй урожай обычно созревает в октябре и дает более здоровые и крупные плоды из-за более прохладной погоды. Бруснику собирали в Скандинавии на протяжении веков, и уже с 1732 года фермеры использовали ее для получения прибыли.

После развития железнодорожной сети появилась возможность экспортировать бруснику в другие страны. Например, в 1902 году Швеция смогла экспортировать до 44 миллионов фунтов брусники.

Какой вкус на вкус брусники?

Брусника имеет привлекательный ярко-красный цвет, поэтому хочется сорвать ее с растений, но в сыром виде они не так хороши на вкус.На самом деле они довольно кислые и терпкие. Но с небольшим количеством сахара вы можете превратить ягоды в съедобный и вкусный сироп или варенье, которое можно есть с различными десертами и мясом животных, такими как говядина, баранина и рыба. Бруснике не хватает размера клюквы, но она намного сочнее, чем их пикантная родственница. По структуре они ближе к малине, но с горчинкой.

Как выбрать и хранить Lingonberry

Бруснику не так легко достать, но она ничем не отличается от более привычных и популярных ягод, таких как клюква, когда дело доходит до их выбора и хранения.Во-первых, просто выбросьте все мягкие, кашицеобразные или обесцвеченные ягоды. Тщательно вымойте оставшиеся здоровые ягоды. Всегда храните бруснику и продукты из нее в холодильнике.

Вам не о чем беспокоиться, потому что брусника содержит высокий уровень природного консерванта бензойной кислоты; их безопасно есть, пока они хранятся в холодильнике. Брусничный джем и сок набирают популярность в Соединенных Штатах, их можно найти на полках все большего количества продуктовых магазинов, хотя свежую бруснику найти сложнее.

Lingonberry Fruit – пищевая ценность

Размер порции: 1 чашка (148 грамм)

Питательный	Кол-во	Дневная стоимость
калорий	84	–
Всего жиров	0,5 г	1,00%
Насыщенные жиры	0 г	0.00%
Полиненасыщенные жиры	0,2 г	–
Мононенасыщенные жиры	0,1 г	–
Натрий	1,5 мг	0,00%
Калий	114 мг	3,00%
Всего углеводов	21 г	7,00%
Пищевые волокна	3,6 г	14,00%
Сахар	15.0 г	–
Белок	1,1 г	–
Витамин А	–	1,60%
Витамин C	–	24,00%
Кальций	–	0,70%
Утюг	–	2,30%

Брусника содержит 84 калории и почти не содержит насыщенных жиров, что является хорошей новостью для вашего организма.В них действительно есть небольшое количество полиненасыщенных и мононенасыщенных жиров, углеводов (в основном сахаров) и витаминов А и С. В них не так много минералов, за исключением кальция и железа, которые очень полезны для вашего здоровья.

Польза брусники для здоровья

Давайте рассмотрим некоторые потенциальные преимущества брусники:

1. Уменьшает количество инфекций мочевыводящих путей (ИМП)

Клюква хорошо известна своей способностью блокировать ИМП, и это свойство может распространяться на ее кузину, бруснику.В 2001 году British Medical Journal опубликовал исследование, в котором исследователи обнаружили, что у людей, которым давали смесь брусничного и клюквенного сока, реже возникали рецидивы инфекций мочевыводящих путей. Тем не менее, до сих пор не решено, может ли брусника бороться с ИМП самостоятельно без помощи клюквы.

2. Обладает противовоспалительными свойствами

В исследовании 2003 года 40 здоровых мужчин (все 60-летние) были обследованы, чтобы выяснить влияние брусники, черники и черной смородины на уровень кверцетина в их крови.Половина участников потребляли 100 граммов этих ягод в день в течение восьми недель. Остальные 20 человек придерживались обычной диеты.

Результаты были опубликованы в European Journal of Clinical Nutrition и показали, что у людей, потреблявших ягоды, в крови было заметно большее количество кверцетина. Учитывая, что кверцетин обладает противовоспалительными свойствами, он может принести пользу людям, страдающим хроническими воспалительными заболеваниями, такими как артрит.

3.Хорошо для здоровья полости рта

Большинство заболеваний полости рта вызвано дисбалансом вредных бактерий во рту. Бороться с этой проблемой поможет диета с низким содержанием сахара, противовоспалительная и антибактериальная. Согласно исследованию 2001 года, опубликованному в журнале Journal of Pharmacy and Pharmacology , брусника содержит катехины, которые могут эффективно работать против двух бактерий, вызывающих заболевания десен и полости рта ( P. gingivalis и P. intermedia ). Инфекции полости рта могут привести к еще нескольким опасным заболеваниям, поэтому следите за тем, чтобы ваш рот всегда был чистым и здоровым.

4. Улучшает иммунную систему

Брусника содержит изрядное количество витамина С, поэтому употребление ее может потенциально помочь увеличить количество белых кровяных телец. Это увеличение может защитить ваше тело от инфекционных микроорганизмов.

5. Снижает риск рака

Брусника, как и большинство ягод, содержит флавоноиды, называемые процианидинами, которые могут помочь защитить ваш организм от нескольких видов рака, таких как лейкемия, рак шейки матки и рак толстой кишки.Они известны своей способностью подавлять рост раковых клеток и, как полагают, специально придают бруснике способность бороться с раком.

Как добавить бруснику в свой рацион

Некоторые виды использования брусники включают:

Брусничный джем

Это наиболее распространенная форма потребления брусники, и намазывая ее на блины, основные продукты завтрака приобретают восхитительный вкус.

Брусничный соус

Чаще всего используется для подслащивания красного мяса, такого как баранина и свинина.

Брусничный сок

Из брусники можно извлечь сок и пить. Имейте в виду, что полученный напиток будет довольно горьким и кислым.

Брусничный смузи

Он отлично сочетается с утренним смузи, поэтому добавьте в него немного брусники.

Свежая брусника

Самый простой способ употребления ягод – это просто есть их в свежем виде, но имейте в виду, что вам может не понравиться их мучительный вкус.

Рецепты фруктов брусники, которые нужно попробовать

Вот несколько аппетитных рецептов из брусники:

1. Брусничный джем

Состав:

2 1/4 фунта свежей брусники
1 стакан сахара

Направление:

Наполните большую кастрюлю водой, положите в нее бруснику и доведите до кипения. Прокипятить 5-10 минут и удалить пену с поверхности.
Добавьте сахар и доведите до кипения.Затем продолжайте кипятить еще несколько минут.
Разложите варенье по чистым продезинфицированным банкам, но оставьте 1/4 дюйма свободного пространства. Накройте банки крышками и навинтите кольца.
Обработайте их на горячей водяной бане примерно 10 минут, чтобы они запечатались. Брусничное варенье можно охладить после открытия банки.

2. Брусничный соус

Состав:

½ стакана яблочного сидра
1 веточка тимьяна
1 палочка корицы
Кошерная соль (по вкусу)
2 стакана замороженной брусники
½ стакана светло-коричневого сахара
5 ягод душистого перца

Направление:

Поместите все ингредиенты в большую сковороду и нагрейте на среднем или слабом огне.Доведите до кипения и время от времени помешивайте около 25 минут.
Как только он начнет закипать, готовьте его примерно 10 минут, пока он не загустеет. Время от времени продолжайте помешивать.
Дайте ему полностью остыть и удалите душистый перец, корицу и тимьян. Брусничный соус готов к подаче.

Где купить бруснику

Если вы хотите бруснику или брусничное варенье, лучше всего попробовать этнический (желательно европейский) супермаркет.Вы также можете найти замороженную и консервированную бруснику в специализированных магазинах здорового питания. Они продаются в виде красной черники, горной клюквы, брусники и горной черники. К сожалению, найти свежую бруснику практически невозможно, если вы не купите ее в Интернете или сами не соберете с кустов.

Последнее слово о бруснике

Брусника, или Vaccinium vitis-idaea , возникла в скандинавской стране Швеция. Он также нашел корни в других европейских странах, таких как Норвегия, Финляндия, Дания и Исландия, и его было легко обнаружить и собрать из-за ярко-красного цвета его ягод.

Международная доступность брусники появилась, когда была развита железнодорожная система, но фермеры в скандинавских странах торговали плодами с 1732 года нашей эры.

Несмотря на свой терпкий и кислый вкус, брусника обладает рядом потенциальных преимуществ для здоровья, таких как противовоспалительные свойства, уменьшение инфекций мочевыводящих путей, поддержание здоровья полости рта, улучшение иммунной системы и снижение риска рака.

Из брусники можно приготовить по-настоящему вкусные блюда, например, брусничный джем и брусничный соус.Найти бруснику немного сложно, но если вам удастся достать ее, вы обнаружите, что сладкие и соленые блюда радуют ваши вкусовые рецепторы, а также вкусовые рецепторы членов вашей семьи и друзей. Это прекрасная возможность поиграть с ними!

Источники:
«Чем полезна брусника?», Food Facts, 15 марта 2018 г .;
https://foodfacts.mercola.com/lingonberry.html, последний доступ 10 декабря 2018 г.
Дил, К., Все о бруснике, Spruce Eats, 21 сентября 2018 г .;
https: // www.thespruceeats.com/what-are-lingonberries-2952920, последний доступ 10 декабря 2018 г.
«6 доказанных преимуществ брусники для здоровья», Healthy Focus,
https://healthyfocus.org/6-proven-health-benefits-of -lingonberries / последний доступ 10 декабря 2018 г.
«Lingonberries», Nutritionix, https://www.nutritionix.com/food/lingonberries, последний доступ 10 декабря 2018 г.
Kontiokari, T., et al., «Randomized испытание клюквенно-брусничного сока и напитка Lactobacillus GG для профилактики инфекций мочевыводящих путей у женщин », British Medical Journal , июнь 2001 г .; 322 (7302): 1571; https: // www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11431298, последний доступ 10 декабря 2018 г.
«Польза для здоровья брусники (брусники)», HEAL WITH FOOD,
https://www.healwithfood.org/health-benefits/lingonberries -cowberries-medicinal-juice.php, последний доступ 10 декабря 2018 г.
Ax, д-р Дж., «Брусника: антиоксидантная супербертика, которая борется с воспалением и многое другое», д-р Акс, 24 апреля 2017 г .;
https://draxe.com/lingonberry/, последний доступ 10 декабря 2018 г.
Erlund, I., et al., «Потребление черной смородины, брусники и черники увеличивает концентрацию кверцетина в сыворотке», European Journal of Clinical Nutrition , янв.2003; 57 (1): 37-42;
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12548295, последний доступ 10 декабря 2018 г.
Ho, KY, et al., «Антимикробная активность компонентов танина из Vaccinium vitis-idaea L.», Журнал фармации и фармакологии , февраль 2001 г .; 53 (2): 187-91; https://doi.org/10.1211/0022357011775389, последний доступ 10 декабря 2018 г.
Стаутон, Дж., «6 лучших преимуществ брусники», Органические факты, 12 марта 2018 г .;
https://www.organicfacts.net/lingonberry.html, последний доступ 10 декабря 2018 г.
LOTTAN, «Брусничный джем», все рецепты,
https://www.allrecipes.com/recipe/55220/lingonberry-jam/, последний доступ 10 декабря 2018 г.
Team Tasting Table, «Брусничный соус: единственное» лучше, чем клюква », Дегустационный стол,
https://www.tastingtable.com/cook/recipes/lingonberry-sauce-recipe, последний доступ 10 декабря 2018 г.

Произошла ошибка при настройке пользовательского файла cookie

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности.Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.

Настройка вашего браузера для приема файлов cookie

Существует множество причин, по которым cookie не может быть установлен правильно. Ниже приведены наиболее частые причины:

В вашем браузере отключены файлы cookie. Вам необходимо сбросить настройки своего браузера, чтобы он принимал файлы cookie, или чтобы спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
Ваш браузер спрашивает вас, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались.Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, нажмите кнопку «Назад» и примите файлы cookie.
Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Если вы подозреваете это, попробуйте другой браузер.
Дата на вашем компьютере в прошлом. Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г., браузер автоматически забудет файл cookie. Чтобы исправить это, установите правильное время и дату на своем компьютере.
Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie.Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с системным администратором.

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу. Чтобы предоставить доступ без файлов cookie потребует, чтобы сайт создавал новый сеанс для каждой посещаемой страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.

Что сохраняется в файле cookie?

Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в cookie; никакая другая информация не фиксируется.

Как правило, в файлах cookie может храниться только информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта. Например, сайт не может определить ваше имя электронной почты, пока вы не введете его. Разрешение веб-сайту создавать файлы cookie не дает этому или любому другому сайту доступа к остальной части вашего компьютера, и только сайт, который создал файл cookie, может его прочитать.

Как вырастить бруснику – Канал о садоводстве

Если вы ищете легко выращиваемое ягодное растение, не требующее особого ухода и устойчивое к холоду, попробуйте бруснику.Куст брусники – привлекательное растение, которое чаще всего выращивают из-за терпких, полезных для здоровья ягод.

Ягоды богаты витамином С, что делает их новым дополнением к списку удивительных суперпродуктов для выращивания. После небольшой подготовки из брусники получаются вкусные желе и соусы, которые будут сопровождать ваши первые блюда на завтрак, обед или ужин.

Брусника – больше, чем просто отличный съедобный выбор. Это низкорослое вечнозеленое растение красиво выглядит. Цветет весной очень изящными цветками в форме колокольчиков белого или розового цвета.Он распространяется по земле и тоже ползет под землей с помощью бегунов. Это самостоятельное растение, которое предпочитает, чтобы его оставили в покое. Развиваясь как почвопокровное растение, он будет сдерживать рост сорняков.

Брусника ( Vaccinium vitis-idaea) лучше всего подходит для выращивания в зонах устойчивости Министерства сельского хозяйства США со 2 по 6. Она произрастает в холодном климате Севера, от северных штатов США и до Канады, простираясь. на восток в Исландию, затем через реку и лес в Скандинавские страны.Они встречаются повсюду в Северной Азии вплоть до Японии. Брусника продолжает оставаться чрезвычайно популярным продуктом питания во многих своих родных регионах. В настоящее время это растущая тенденция и в других областях.

Как выращивать бруснику и ухаживать за ней

Растение брусники можно приобрести в местном питомнике. Хотя кусты брусники являются самоопыляющимися, выбор двух сортов, способных к перекрестному опылению, даст более высокий урожай и увеличит размер ваших ягод.

Брусника, как и кусты черники и клюквы, любит кислую почву.Даже если у вас кислая почва, добавьте еще немного. Добавьте в почву торфяной мох или мульчу из сосновой коры, чтобы подготовить ее к посадке.

Вашему кусту брусники понравится солнечное место. Поместите корневой ком растения в вырытую ямку, которая в два раза шире корней. Используйте торфяной мох, чтобы заполнить отверстие, и хорошо полейте.

В первый год вашему растению потребуется чуть меньше дюйма воды в неделю. Ваше растение не должно высыхать между поливами.Постоянная влажность даст лучший результат. Как только ваше растение укоренится, его потребности в воде будут уменьшаться примерно до 0,5 дюйма каждую неделю. Опять же, последовательность жизненно важна.

Вам нужно подождать 4 или 5 лет, пока ваше растение созреет и даст ягоды на пике своего развития. Когда они появятся, дождитесь сбора урожая после первых сильных заморозков. Возможно, вам придется соревноваться с местной дикой природой за бруснику. Возможно, вам придется проявить творческий подход и разработать метод, чтобы вы могли наслаждаться плодами своего труда.

Зимой ваш куст брусники будет утешаться от холода под снежным покрывалом. Однако, если вы живете в районе, где температура часто составляет 10 градусов или ниже, и ваше растение не получает постоянной защиты от снега, обеспечьте его мульчей, чтобы защитить его от замерзания.

Каждую весну подкармливайте растущее растение брусники кислотными удобрениями. Добавьте несколько дюймов органического вещества или торфяного мха в верхние несколько дюймов почвы вокруг куста.

Вредители и проблемы брусники

Куст брусники – выносливое, устойчивое к болезням растение. Он восприимчив к нескольким «вредителям» – птицам, енотам и лисам, и это лишь некоторые из них. Кроме того, поскольку это низкорослый кустарник, не допускайте попадания сорняков на растения, чтобы они не засорялись и не конкурировали за питательные вещества почвы. Будьте осторожны, пропалывая бруснику, чтобы защитить ее корни и побеги.

Сорта брусники, которые стоит рассмотреть

«Балсгард» – высокоурожайный, сильнорослый сорт.Он медленно растет, поэтому созревает позже, чем другие растения, но его ягоды большие и заслуживают того, чтобы подождать.

«Коралл» – еще один высокоурожайный сорт, который выращивают в США в качестве декоративного съедобного. Ягоды острые на вкус и от среднего до большого размера.

Чтобы узнать больше о выращивании и использовании брусники, посетите:

Информация о бруснике из кооперативного отделения Корнельского университета

Клюква низкорослая или брусника от Кооперативной службы распространения знаний Университета Аляски в Фэрбенксе

Связанные

Потребление черной смородины, брусники и черники увеличивает концентрацию кверцетина в сыворотке

Авирам, М. и Фурман, Б. (1998).Полифенольные флавоноиды ингибируют опосредованное макрофагами окисление ЛПНП и ослабляют атерогенез. Атеросклероз , 137 , (Suppl) S45–50.

CAS Статья Google ученый

Кальтаджироне, С., Ранеллетти, Ф.О., Ринелли, А., Маджано, Н., Коласанте, А., Мусиани, П., Айелло, Ф. Б. и Пиантелли, М. (1997). Взаимодействие с сайтами связывания эстрогена II типа и антипролиферативная активность тамоксифена и кверцетина при немелкоклеточном раке легкого человека. Am. J. Respir. Cell Mol. Биол. , 17 , 51–59.

CAS Статья Google ученый

Чопра, М., Фитцсаймонс, ЧП, Стрейн, Дж. Дж., Турнхэм, Д. И. и Ховард, АН (2000). Безалкогольный экстракт красного вина и кверцетин ингибируют окисление ЛПНП, не влияя на концентрацию антиоксидантов, витаминов и каротиноидов в плазме. Clin. Chem. , 46 , 1162–1170.

CAS PubMed Google ученый

де Фрис, Дж. Х., Холлман, П. К., ван Амерсфорт, И., Олтоф, М. Р. и Катан, МБ (2001).Красное вино – плохой источник биодоступных флавонолов для мужчин. J. Nutr. , 131 , 745–748.

CAS Статья Google ученый

Эрлунд, И., Альфтан, Г., Сирен, Х., Ариниеми, К. и Аро, А. (1999). Валидированный метод количественного определения кверцетина в плазме крови человека с использованием ВЭЖХ с электрохимическим детектированием. J. Chromatogr. B Biomed. Applic. , 727 , 179–189.

CAS Статья Google ученый

Эрлунд, И., Косонен, Т., Альфтан, Г., Мяэнпяя, Дж., Перттунен, К., Кенраали, Дж., Парантайнен, Дж. И Аро, А. (2000).Фармакокинетика кверцетина из кверцетин-агликона и рутина у здоровых добровольцев. Eur. J. Clin. Pharmac. , 56 , 545–553.

CAS Статья Google ученый

Эрлунд, И., Альфтан, Г., Мяенпяя, Дж. И Аро, А. (2001). Чай и ишемическая болезнь сердца: флавоноид кверцетин более биодоступен из рутина у женщин, чем у мужчин. Arch. Междунар. Med. , 161 , 1919–1920.

CAS Статья Google ученый

Эрлунд, И., Силасте, М.Л., Альфтан, Г., Рантала, М., Кесяниеми, Я.А. и Аро, А. (2002).Концентрации в плазме флавоноидов, нарингенина, гесперетина и кверцетина у людей, соблюдающих обычную диету или диету с высоким или низким содержанием фруктов и овощей. Eur. J. Clin. Nutr. , (в печати)

Freese, R, Alfthan, G, Jauhiainen, M, Basu, S, Erlund, I., Salminen, I, Aro, A & Mutanen, M (2002). Высокое потребление овощей, ягод и яблок в сочетании с высоким потреблением линолевой или олеиновой кислоты незначительно влияет на маркеры перекисного окисления липидов и метаболизма липопротеинов у здоровых людей. Am. J. Clin. Nutr. , (в печати)

Hakala, P, Marniemi, J, Knuts, L-R, Kumpulainen, J, Tahvonen, R & Plaami, S (1996). Рассчитанный и проанализированный состав питательных веществ диет для снижения веса. Food Chem. , 57 , 71–75.

CAS Статья Google ученый

Хаккинен, С. & Ауриола, С. (1998). Высокоэффективная жидкостная хроматография с электрораспылительной ионизацией, масс-спектрометрией и диодно-матричным ультрафиолетовым детектированием для идентификации агликонов и гликозидов флавонолов в ягодах. J. Chromatogr. А. , 829 , 91–100.

Артикул Google ученый

Häkkinen, SH, Kärenlampi, SO, Heinonen, IM, Mykkänen, HM & Törrönen, AR (1999). Содержание флавонолов кверцетина, мирицетина и кемпферола в 25 съедобных ягодах. J. Agric. Food Chem. , 47 , 2274–2279.

Артикул Google ученый

Хаккинен, С. (2000).Флавонолы и фенольные кислоты в ягодах и ягодных продуктах (диссертация). Куопио: Университет Куопио

Hertog, MGL, Kromhout, D, Aravanis, C, Blackburn, H, Buzina, R & Fidanza, F et al (1995). Потребление флавоноидов и долгосрочный риск ишемической болезни сердца и рака в исследовании семи стран. Arch. Междунар. Med. , 155 , 381–386.

CAS Статья Google ученый

Хирвонен, Т. (2001).Потребление флавонолов и флавонов и риск сердечно-сосудистых заболеваний и рака у курящих мужчин (диссертация). Хельсинки: публикации Национального института общественного здравоохранения (KTL) A19 / 2001

Hollman, PC, van Trijp, JM, Buysman, MN, van der Gaag, MS, Mengelers, MJ, de Vries, J & Katan, MB (1997). Относительная биодоступность антиоксиданта флавоноида кверцетина из различных продуктов питания человека. FEBS Lett. , 418 , 152–156.

CAS Статья Google ученый

Холлман, PC, Ван Хет Хоф, KH, Тихбург, LB и Катан, МБ (2001).Добавление молока не влияет на усвоение флавонолов из чая человеком. Free Radic. Res. , 34 , 297–300.

CAS Статья Google ученый

Йоханссон, Л., Беккер, В., Фагт, С., Поргейрсдоттир, Н. и Валста, Л. (1998). Grønnsak-og fruktinntakket i Norden (на норвежском языке) , Упсала: Nordiska Ministerrådet

Google ученый

Kleemola, P, Virtanen, M & Pietinen, P (1994). Обследование питания взрослых финнов 1992 г. , Хельсинки: публикации Национального института общественного здравоохранения B2 / 1994

Google ученый

Кнект, П., Ярвинен, Р., Реунанен, А. и Маатела, Дж. (1996). Потребление флавоноидов и коронарная смертность в Финляндии: когортное исследование. Br. Med. J. , 312 , 478–481.

CAS Статья Google ученый

Knuts, L-R, Rastas, M, Haapala, P, Seppänen, R, Karvetti, R-L & Aro, A (1987).Nutrica – компьютерная программа для расчета количества потребляемой пищи и питательных веществ. Тезисы третьего собрания Eurofoods , Варшава, 24–27 мая 1987 г., p16

Koeppen, BH & Herrmann, K (1977). Флавоноидные гликозиды и эфиры гидроксикоричной кислоты черной смородины (Ribes nigrum). Фенолики фруктов 9. Z Lebensm Unters Forsch. , 164 , 263–268.

CAS Статья Google ученый

Кюнау, Дж. (1976).Флавоноиды. Класс полуосновных пищевых компонентов: их роль в питании человека. World Rev. Nutr. Диета , 24 , 117–191.

Артикул Google ученый

Ludden, TM (1991). Нелинейная фармакокинетика. Клинические последствия. Clin. Фармакокинет. , 20 , 429–446.

CAS Статья Google ученый

Марниеми, Дж., Хакала, П., Мяки, Дж. И Ахотупа, М. (2000).Частичная устойчивость липопротеинов низкой плотности к окислению in vivo после повышенного потребления ягод. Nutr. Метаб. Кардиоваск. Дис. , 10 , 331–337.

CAS PubMed Google ученый

Маттила, П., Астола, Дж. И Кумпулайнен, Дж. (2000). Определение флавоноидов в растительном материале методом ВЭЖХ с диодно-матричным и электро-матричным детектированием. J. Agric. Food Chem. , 48 , 5834–5841.

CAS Статья Google ученый

Mikkonen, TP, Määttä, KR, Hukkanen, AT, Kokko, HI, Törrönen, AR, Kärenlampi, SO, и Karjalainen, RO (2001). Содержание флавонолов варьируется в зависимости от сорта черной смородины. J. Agric. Food Chem. , 49 , 3274–3277.

CAS Статья Google ученый

Муркович, М., Адам, У. и Пфаннхаузер, В. (2000).Анализ антоциановых гликозидов в сыворотке крови человека. Fresenius J. Anal. Chem. , 366 , 379–381.

CAS Статья Google ученый

Noroozi, M, Burns, J, Crozier, A, Kelly, IE & Lean, ME (2000). Прогнозирование потребления флавонолов с пищей на основе концентрации в плазме натощак или экскреции с мочой. Eur. J. Clin. Nutr. , 54 , 143–149.

CAS Статья Google ученый

Пит, GW & Li, J (1999).Альфа и бета киназы IkappaB демонстрируют случайный последовательный кинетический механизм и ингибируются стауроспорином и кверцетином. J. Biol. Chem. , 274 , 32655–32661.

CAS Статья Google ученый

Перейра, Массачусетс, Граббс, CJ, Барнс, Л.Х., Ли, Х., Олсон, Г.Р., Это, И, Джулиана, М., Уитакер, Л.М., Келлофф, Г.Дж., Стил, В.Э. и Любет, Р.А. (1996) . Влияние фитохимических веществ, куркумина и кверцетина, на индуцированный азоксиметаном рак толстой кишки и индуцированный 7,12-диметилбенз [a] антраценом рак молочной железы у крыс. Канцерогенез , 17 , 1305–1311.

CAS Статья Google ученый

Siess, MH, Leclerc, J, Canivenc-Lavier, MC, Rat, P & Suschetet, M (1995). Гетерогенное влияние природных флавоноидов на активность монооксигеназы в микросомах печени человека и крысы. Toxicol. Прил. Pharmac. , 130 , 73–78.

CAS Статья Google ученый

Йохум, Л., Куши, Л.Х., Мейер, К. и Фолсом, АР (1999).Потребление флавоноидов с пищей и риск сердечно-сосудистых заболеваний у женщин в постменопаузе. Am. J. Epidemiol. , 149 , 943–949.

CAS Статья Google ученый

12 Съедобные ягоды и срок их хранения

Сколько съедобных ягод вам известно? Наверное, довольно много. Хорошо! Вот 12 съедобных ягод и сроки их хранения.

Клюква

Эти маленькие терпкие ягоды родом из нескольких штатов Северной Америки.К ним относятся Висконсин, Массачусетс, Нью-Джерси и Орегон.

Клюква существует во многих разновидностях. Потребление клюквы существовало еще в 16, ^и годах.

Коренные американцы использовали клюкву в кукурузной муке или мясе дичи. Они также использовали клюкву в качестве красителя для ткани.

Срок годности

Свежая клюква хранится до 1 месяца в холодильнике. Замороженные хранятся в течение 1 года при температуре ниже 0 ° F.

Крыжовник

Крыжовник дико растет в умеренном климате. К ним относятся Северная Америка, Сибирь, Индия, Великобритания, Европа и Арктическая зона.

Обычно крыжовник бывает красного, зеленого, белого и желтого цветов. Имейте в виду, что они имеют волосатую, гладкую или колючую внешнюю структуру.

Крыжовник содержит много семян и имеет полупрозрачную кожицу. Есть разновидности меньшего размера, чем другие.

Срок годности

В зависимости от условий хранения крыжовник хранится от 10 дней до 3 недель.Когда будете готовы к употреблению, мойте их, чтобы предотвратить гниение. Если у вас их много, заморозьте лишние порции для длительного использования. Хорошо замороженный крыжовник хранится до 1 года.

Клубника

Клубника – одна из самых популярных ягод во всем мире. Существует глобальное выращивание множества гибридных сортов. Самый большой сорт возник в Европе, и его выращивали еще в 18, ^и годах.

Помимо употребления в свежем виде, клубнику выращивают и перерабатывают в различные побочные продукты, такие как джемы, пюре, соки и консервы.

Срок годности

Свежую клубнику лучше всего есть в течение 1 недели в холодильнике. Заморозьте дополнительные партии, так как они растянут до 1 года.

Малина

Эти ягоды принадлежат к семейству розовых. Малина бывает разных сортов: черная, золотистая, пурпурная или красная.

Чаще всего встречается красная малина. Это коренные жители Северной Азии и Европы, но вы найдете их культивируемыми во многих частях мира с умеренным климатом.Малина источает сладость с легким оттенком.

Срок годности

Свежая малина очень быстро портится. Охладите и употребите в течение 4 дней. Заморозьте малину, которую вы не собираетесь использовать сразу. Хорошо замороженная малина выдерживается 1 год. Вы также можете приготовить из них домашнее варенье или сок.

Бузина

Кусты бузины, почитаемые за свои лечебные свойства, растут в лесах.

Относятся к цветковым растениям, относятся к роду Sambucus .Выращивание бузины широко распространено в Северной Африке, Европе, Западной Азии и Северной Америке.

Каждый регион является синонимом разных сортов кустарников бузины. Есть декоративные, черные, красные или синие разновидности.

Срок годности

Сушеные ягоды бузины имеют длительный срок хранения – 1 год и более. Употребляйте в свежем виде в течение 3 дней. Сироп из бузины может храниться до 3 месяцев при хорошем охлаждении.

Ягоды годжи

Вы знаете их как ягоды годжи или ягоды волка.С научной точки зрения они обозначаются как Lycium barbarum .

Ягоды годжи происходят из Азии. Жители веками употребляли их в пищу и в лечебных целях.

В медицинских целях используют ягоды годжи для облегчения таких проблем со здоровьем, как проблемы с глазами, высокое кровяное давление и диабет. Они улучшают самочувствие, вызывая сон и спокойствие.

С точки зрения питания, используйте свежие ягоды годжи, добавляя их в блюда, перерабатывая их в сок, вино или травяной чай.

Срок годности

Сушеные ягоды годжи хранятся более 1 года. Храните сушеные ягоды годжи в прохладном и сухом месте. Употребляйте в свежем виде в течение 3 дней. Охладите или заморозьте для длительного использования.

Логанберри

Loganberries названы в честь садовода, который любопытно пытался создать новый гибрид ежевики. Джеймс Харви Логан смешал свои сорта ежевики и малины, получив в результате то, что теперь известно как логанберри.

У них пурпурный, темно-красный оттенок со вкусом черного и малинового.Наслаждайтесь свежей ягодой, приготовленной в варенье или сиропе.

Используйте их взаимозаменяемо в рецептах, требующих ежевики или малины.

Срок годности

Логанника скоропортящаяся, охлаждать и употреблять в пищу в течение одной недели. В противном случае измельчите их в джемы или сделайте пюре для добавления в шербеты, коктейли, пироги и соусы.

Шелковица

Что общего у тутового шелкопряда и шелковицы? Не могли бы вы сделать безумное предположение? Ну, тутовые шелкопряды питаются листьями тутового дерева.

В регионах производства шелкопряда, таких как Азия, растет множество кустов тутового дерева. Шелковица растет в диком виде или в культуре. Они процветают как в умеренном, так и в субтропическом климате.

Шелковица бывает разных цветов в зависимости от разновидности – белого, черного, пурпурного или красного, которые встречаются на одном растении.

Срок годности

Шелковица обычно продается на фермерских рынках, а не в продуктовых магазинах. Их короткий срок хранения делает их обузой.

Поэтому употребляйте свежие как можно скорее.Не храните их более 1 недели. Для длительного хранения заморозьте их целиком или в виде пюре. Замороженные используйте в течение 3 месяцев.

Черника

Черника входит в список самых популярных ягод. Северная Америка лидирует по производству черники, ее крупномасштабное выращивание производится более чем в 10 штатах.

Знаете ли вы, что кусты черники бывают двух видов – высокие и низкие кусты. Черника с низким кустом меньше по размеру и в основном используется в джемах и соках.С другой стороны, ягоды с высокими кустами обычно продаются в магазинах свежими, целыми или замороженными.

Черника полна антиоксидантов и питательной ценности. Кроме того, они используются в косметике в качестве дополнительного ингредиента в кремах для лица, очищающих средствах, лосьонах для тела и средствах для макияжа.

Их характерный темно-синий оттенок происходит от компонента, известного как антоциан, антиоксидант.

Срок годности

Черники хранятся достаточно долго. Храните свежие в холодильнике на 2 недели.Выбросьте все помятые перед хранением. Заморозьте неиспользуемые на срок до 1 года.

Ягоды асаи

Ягоды акари выращивают на пальмах асаи. В Южной и Центральной Америке больше всего пальм. Они имеют красно-фиолетовый оттенок и достигают 1 дюйма в длину.

Ягоды асаи содержат высокий уровень антиоксидантов, а также обладают лечебными свойствами. Съешьте ягоды целиком или смешайте в форме сока. Включите ягоды асаи в свои косметические продукты.

Срок годности

Употребляйте свежие ягоды асаи максимум в течение 2 дней, так как они быстро теряют питательные вещества.В качестве альтернативы можно приготовить сок или другие побочные продукты с более длительным сроком хранения.

Брусника

Бруснику легко спутать с клюквой. Эти двое поразительно похожи по цвету, форме и размеру. Брусника имеет минимальную терпкость по сравнению с клюквой.

В скандинавском регионе больше всего брусники в мире. В Швеции они дико растут.

Другие распространенные названия этой ягоды: брусника, ягода лисы, красная черника и ягода мяты.

Знаете ли вы, что брусника содержит большое количество бензойной кислоты? Мало того, это химическое соединение используется в качестве консерванта на предприятиях пищевой промышленности.

Популярная скандинавская практика включает замачивание брусники в небольшом количестве сахара, чтобы смягчить их горький вкус.

Это идеальное сочетание с мясом и рыбой, кроме десертов.

Срок годности

Высокий уровень бензойной кислоты обеспечивает долгий срок хранения брусники.Из 12 съедобных ягод и срока их хранения свежая брусника дольше всех хранится в холодильнике. Поставьте их в холодильник на срок до 3 месяцев. Для длительного использования заморозьте бруснику, и она прослужит вам несколько лет.

Гекльберри

Черника имеет сходство с черникой, а черника похожа на клюкву и чернику.

Энтузиасты Huckleberry помещают их на первое место в списке с точки зрения вкуса. Черника дико растет или ее можно выращивать.

В штате Монтана, США, выращивается больше всего черники. Люди, а также животные, такие как медведь гризли, грызуны, олени и птицы, включают их в свой рацион.

Срок годности

Свежесобранные ягоды имеют более длительный срок хранения. Таким образом, свежая черника хранится в холодильнике в течение 2 недель. Замороженные последние 1 год.

Готов поспорить, вы кое-что узнали о 12 съедобных ягодах и сроках их хранения.

15 малоизвестных ягод, которые стоит попробовать

В детстве я немного переезжал из северной части штата Нью-Йорк, где я помню, как собирал чернику, в Германию, где мы собирали крыжовник, на центральное побережье Калифорнии, где лозы ежевики растут в горах и на пригородных участках, а также на наших соседи очень гордились своими ягодными джемами и пирогами.Кажется, что для каждого места на земле нужно сорвать ягоду.

С ягодами ассоциируется своего рода региональная гордость: чернильная дикая голубика так же неразрывно связана с летом в штате Мэн, как жирные и сочные марионетки для Орегона. Попробуйте поговорить с техасцем о росинке, и они прочтут вам слух об экспедициях по сбору лесных ягод и мамином варенье из ягод.

Пирог Тайберри.

Согласно OED, ягода – это «любой фрукт, семена которого заключены в мясистую мякоть, например банан или помидор.«Арбузы – это ягоды, также как авокадо и тыква. Но когда мы говорим о ягодах, мы обычно говорим о крошечных, ярких, сочных сладко-терпких украшениях, которые мы используем в пирогах и джемах.

Все мы знакомы с обычными подозреваемыми: клубника, малина, черника и ежевика. Однако в это время года, особенно там, где я живу на западном побережье, мы покупаем на рынке всякие необычные ягоды. Что такое олалиберри, черт возьми? В чем разница между тайберри и логанберри? Чем полезен крыжовник? Считайте это своим полевым руководством.

Малина белая и золотистая

Малина, как ежевика и многие другие колючие ягоды, входят в семейство Rosaceae , как и розы. Семейство малиновых включает десятки различных сортов, которые различаются по цвету от очень бледного (почти белого) до золотистого, синего, красного и черного. Желтый сорт довольно часто появляется на фермерских рынках.

Вкус: Как красная малина, но очень мягкий и более цветочный, немного менее терпкий и немного менее сладкий, чем их более темные аналоги.

Сезон: июнь, июль, август

Применение: Малина более светлого цвета очень нежная как по вкусу, так и по текстуре, поэтому она лучше подходит для употребления в свежем виде, чем для выпечки. Отлично подходит для смешивания коктейлей с игристым вином или клубной содовой, включая джин или ром.

Если вы все же хотите их испечь, галетки – отличный способ сочетаться со всеми видами малины, поскольку начинки не должны быть такими же прочными, как для пирогов. Просто положите круглый кусок корочки пирога на противень, добавьте толстый слой сырых ягод, посыпьте сахаром, загните края и запекайте в горячей духовке (скажем, 400 ° F) ровно настолько, чтобы тесто красиво золотистого цвета.

Черная малина

Фотография: Shutterstock

Черная малина – это не просто аромат шишек; это малина, окрашенная как ежевика. Надежный способ отличить ежевику от черной малины – это то, что ежевика сохраняет свой внутренний конус, когда ее собирают, а черная малина отделяется от сердцевины, оставляя собранные ягоды полостью. В то время как все другие цвета малины довольно взаимозаменяемы, когда дело доходит до вкуса и использования, черная малина меньше, крепче и немного терпче и землистее.Черная малина – аборигенный вид Северной Америки, в отличие от гибрида, такого как бойзеновая ягода, на который они похожи.

Вкус: Похож на красную малину, но немного более интенсивный, терпкий и с более глубоким вкусом, напоминающим ежевику.

Сезон: Очень короткий, двух-трехнедельный сезон, обычно около июля.

Использование: Черная малина очень универсальна, так как она немного прочнее, чем другая малина.Там, где более легкие и нежные ягоды имеют тенденцию разваливаться и может потребоваться больше сахара или связующих веществ, чтобы они оставались связными в начинке для пирога или джема, более прочные черные ягоды держатся вместе лучше. Положите их в джем, пирог или кексы.

Dewberry

Фотография: Shutterstock

Черника тесно связана с ежевикой, и, хотя ее можно найти в дикой природе на большей части территории США, она особенно распространена на юге. Листья используются для приготовления чая и часто используются в народной медицине (их рекомендуют при * кхм * женских проблемах, например, лист малины).Лоза черники растет на ползучих стеблях, ниже земли, чем ежевика. Стебли помимо шипов имеют мелкие, тонкие рыжие волоски. Росинка созревает несколько раньше ежевики.

Вкус: Сравним с дикой ежевикой, терпкий и насыщенный.

Сезон: С конца июня по июль.

Использование: Пирог, кобблер или сироп для напитков.

Гекльберри

Фотография: Nomadic Lass, Flickr.

Когда я был маленьким, друг семьи ежегодно совершал паломничество в заросли особенно вкусной черники в Пойнт-Рейес, Калифорния.Он держал это место в строжайшем секрете, но я не думаю, что в любом случае у него было бы много конкурентов; Каждый год он возвращался с охоты с ядовитым ядовитым дубом. Он утверждал, что пряжка из черники более чем того стоит.

Гекльберри – это гладкая, круглая ягода, цвет которой варьируется от красного до темно-синего. Их почти легче добыть, чем найти на рынке (если вам удастся избежать ядовитого дуба). Гекльберри играла такую большую роль в кухне коренных американцев плато (Айдахо, Монтана и Вашингтон), что там до сих пор проводятся фестивали, посвященные празднованию первого урожая – сушеные ягоды черники поддерживали коренное население в течение долгих холодных зим.

Одно различие между черникой и черникой – наличие семян; семена черники настолько малы, что о них даже не догадываешься. Семена черники немного крупнее, хотя вам не нужно их выплевывать или беспокоиться о том, чтобы отделить их для приготовления – они полностью съедобны.

Вкус: Эти ягоды со сладким терпким вкусом напоминают чернику, но имеют более древесный, почти бордовый оттенок.

Сезон: С начала до середины осени.

Применение: Черника отлично подходит для блинов; просто добавьте их, как чернику. Они также отлично подходят для лепешек, так как они красивые и крепкие. Если вы хотите полежать, приготовьте чернику с небольшим количеством сахара и подавайте с жареным мясом.

Бузина

Ягоды бузины крошечные, иссиня-черные, прекрасно подходят для запекания, а также для приготовления вина. История вина из бузины в Англии, а также в Центральной и Восточной Европе насчитывает сотни лет – оно было особенно популярно в Англии 17 века как предполагаемое лекарство от гриппа и простуды.Незрелые ягоды и другие части растения обладают очень мягкими токсическими свойствами, которые нейтрализуются при варке или ферментации. Даже спелые ягоды иногда могут содержать алкалоиды, от которых вы можете заболеть; Лучше всего перестраховаться и всегда готовить или сбраживать их.

Цветки бузины происходят из того же растения, что и ягоды бузины, и обладают пьянящим ароматом и цветочным привкусом, идеально подходящими для добавления в сиропы, газированные напитки или ликеры. (Вы, наверное, пробовали Сен-Жермен и раньше, но домашнее блюдо того стоит.)

Вкус: Бузина очень кислая с легкой сладостью. Вам нужно будет приготовить их с подсластителем, чтобы они были вкусными, но приготовленные они имеют прекрасный цветочный, травянистый, глубокий ягодный вкус.

Сезон: Середина лета.

Использование: Используйте ягоды бузины в пряжках, блинах, пирогах, галетах, кустах и газированных напитках. Из цветов получаются прекрасные сиропы и ликеры.

Брусника

Фотография: Shutterstock

Вы знаете, где вы видели этих ребят раньше: в джеме, доступном в продуктовом отделе IKEA.Брусника играет очень важную роль в скандинавской кухне; Вам действительно не следует подавать шведские фрикадельки без порции терпкого брусничного соуса. Брусника произрастает в северных лесах и арктических тундрах. В последнее время они коммерчески выращиваются на Тихоокеанском Северо-Западе.

Эти ягоды тесно связаны с клюквой, хотя я думаю, что они действительно больше похожи на крыжовник или красную смородину. Там, где я работаю, в Tartine в Сан-Франциско, приглашенный шведский шеф-повар недавно приготовил для всех шведские фрикадельки перед тем, как отправиться домой.Вместо брусники он приготовил клюквенный соус. Затем он провел весь обед, удрученный тем, что все блюдо было испорчено, потому что клюква была совсем другой.

Вкус: Кислый, терпкий, светлый.

Сезон : Короткое арктическое лето. Дальше на юг вы найдете их в конце лета.

Использование: Размять сырую бруснику с сахаром и намазать на тосты, блины или печенье. Или приготовьте из них сироп, соус или компот и подавайте по традиции: с фрикадельками, лосем или олениной.(Не говори Рудольфу.)

Морошка

Фотография: Shutterstock

Морошка родом из арктической тундры и растет только в очень холодную погоду. Они немного похожи на малину, но с меньшим количеством лепестков большего размера и красивого оранжево-розового цвета. Они занимают видное место в традиционной скандинавской кухне, где их используют в компотах, винегретах и джемах, а также появляются в кухне инуитов.

Морошка настолько нежная и предпочитает такие экстремальные условия выращивания, что в прошлом ее мало выращивали.Их довольно сложно найти, хотя они становятся все более коммерчески доступными, возможно, благодаря растущему американскому вкусу ко всему скандинавскому.

Вкус: Морошка очень сочная, и по вкусу она напоминает смесь малины и красной смородины. Они довольно терпкие в сыром виде с легкой цветочной сладостью.

Сезон: короткий период в конце лета.

Использование: Из морошки получается потрясающее темно-рубиново-янтарное варенье с прекрасным сбалансированным вкусом.

Крыжовник

Фотография: Shutterstock>

Здесь все немного запутывается: есть две совершенно разные ягоды, называемые крыжовником. Во-первых, это евразийские ягоды: крошечные, полупрозрачные, супер-терпкие зеленые, розовые или красные ягоды, напоминающие смородину. Но есть также Physalis peruviana , иногда называемый Cape Gooseberry, это южноамериканский фрукт. Подробнее об этом через минуту.

Я скажу здесь: евразийский крыжовник – одни из самых недооцененных ягод.В конце сезона некоторые из красных можно есть сырыми, но в большинстве случаев они сразу же едят прямо с куста. Но этот терпкий характер делает этот крыжовник идеальным для выпечки и пикантных блюд. Если смешать с небольшим количеством сахара и приготовить до мягкости, они станут очень ароматными и ароматными.

Вкус: Евразийский крыжовник очень кисло-сладкий и слегка цветочный.

Сезон: Середина лета.

Использование: Перед приготовлением крыжовника необходимо удалить стебли и остатки цветов.Это можно сделать ножом для овощей или маленькими кухонными ножницами. Затем вы захотите приготовить и подсластить их – из крыжовника можно приготовить отличную начинку для пирога в отдельности или в смеси с клубникой. Они также превосходны в виде чатни, приправленного теплыми специями, такими как душистый перец, корица и кардамон. Подавайте его в качестве приправы к курице или бутерброду с индейкой или вместе с рыбой, такой как черная треска.

Мыс Крыжовник

Мысский крыжовник на самом деле относится к семейству томатилло и завернут в милые маленькие бумажные фонарики, такие как томатилло.Они больше похожи на крошечные твердые помидоры черри, чем на большинство других ягод в этом списке. Они одни из моих любимых сыроедов; есть что-то восхитительное в том, чтобы открыть маленькую бумажную упаковку и положить ее прямо в рот.

Вкус: Слегка кокосово-томатный. Кейп-крыжовник довольно уникален, с почти сливочным вкусом и легким виноградным привкусом.

Сезон: Широко варьируется в зависимости от климата, с мая по сентябрь.

Использование: Вкусное сырье, попробуйте нарезать салаты. Или добавьте их в рецепт томатного джема. Хотите стать слаще? Используйте их в клафути вместо вишен или добавьте в перевернутый пирог.

Шелковица

Фотография: Shutterstock

Вы помните миф о Пираме и Тисбе? В этой истории, похожей на Ромео и Джульетту, незаконные любовники встречаются под белым тутовым деревом. Когда пара встречает свою безвременную и кровавую смерть под деревом (извините, спойлер), боги окрашивают ягоды в красный цвет, чтобы увековечить свою запретную любовь.

В наши дни шелковица может быть белой, бледно-лиловой, красной, пурпурной или черной в зависимости от сорта, но всегда имеет длину 2-3 сантиметра и имеет цилиндрическую форму. Азиатские разновидности шелковицы теперь распространены в Северной Америке, иногда даже вытесняя местные виды. Шелкопряды выживают, питаясь листьями шелковицы.

Вкус: Шелковица почти липко-сладкая, хотя у большинства есть терпкость и терпкость, чтобы сбалансировать ее. Белая шелковица имеет более нежный вкус, менее сладкий и менее терпкий.

Сезон: С конца июня по август, в зависимости от сорта шелковицы и климата.

Использование: Из шелковицы получается отличное мороженое; так как они такие сладкие, вкус хорошо ощущается даже в замороженном состоянии. Они также отлично подходят для галет и пирогов, а также к фруктовому вину или сиропу. Используйте их, как только получите – шелковицы долго не хранятся.

Гибридные ягоды

Многие из ягод, которые вы увидите на фермерском рынке, не встречаются в природе: это гибриды других ягод, созданные путем посадки плодов, перекрестно опыляемых двумя разными растениями.(Подробнее о гибридах и перекрестном опылении читайте в этой статье.) В конце 19 – начале 20 века ботаники немного увлеклись гибридизацией, скрещивая ягоды семейства Rosacea (например, малину и ежевику). попытаться вывести ягоды, которые обладали бы лучшими качествами обоих родителей.

Логанберри

Легенда гласит, что логанберри случайно создали в конце 1800-х годов в Санта-Крус, Калифорния, на заднем дворе судьи Дж.Х. Логан. Судья Логан посадил реликвию ежевику и европейскую малину рядом друг с другом. Они прижились друг к другу, и с небольшой помощью птиц и пчел произошло перекрестное опыление растений.

Логанберри имеет темно-красный малиновый цвет, размер и текстуру ежевики. У лоз, у которых отсутствуют сильные шипы ежевики, есть темно-зеленые пушистые листья. Ягоды сохраняют свою сердцевину (как ежевика), но вкус находится где-то посередине: как малина или более мягкая ежевика.

Вкус: Логанберри на вкус немного похож на малину и немного на ежевику. Очень ароматный и слегка терпкий.

Сезон: Середина лета.

Использование: Эти ягоды можно использовать везде, где есть ежевика: они блестят в джемах, галетах и кексах.

Тайберри

Если вам посчастливится побывать в Калифорнии в июле, вы можете попробовать тайберри (на ферме Yerena в Уотсонвилле выращивают прекрасные, которые продают на фермерском рынке Ferry Plaza в Сан-Франциско.Тайберри – это более поздняя помесь малины и ежевики, разработанная Шотландским садоводческим обществом в конце 70-х годов и названная в честь реки Тай в Шотландии.

Вкус: Отчасти малиновый, отчасти ежевичный, немного крупнее и слаще, чем Логанберри.

Сезон: У тайберри более короткий сезон, чем у ежевики или малины; вместо непрерывного сбора урожая в течение нескольких недель или месяцев они дают один большой урожай в июле.

Использование: Тайбери чрезвычайно нежный. Если вам нужно хранить их, разложите их на противне и оставьте открытыми в холодильнике. Но лучше их использовать, и есть много отличных способов сделать это. Тайберри содержит большое количество пектина, поэтому они идеально подходят для начинки для варенья и пирогов. Если вы следуете рецепту пирога с ежевикой, немного воздержитесь от сахара.

Бойзенберри

Происхождение бойзеновой ягоды, которая является гибридом ежевики, черники, малины и логановой ягоды, немного туманно.Когда-то в 1920-х годах Уолтер Нотт, известный из южнокалифорнийской компании Knott’s Berry Farm, проследил слухи об особенно вкусной большой пурпурной ягоде на несуществующей ферме и нескольких неудачниках в Северной Калифорнии. Он спас несколько черенков и вырастил их в Южной Калифорнии, и родилась звезда. Бойзеновая ягода была популярна и широко выращивалась в Южной Калифорнии в середине 20-го века, но коммерческое производство в последние годы сократилось, потому что бойзеновая ягода деликатна и склонна к кровотечению, поэтому не подходит для транспортировки на большие расстояния или длительного хранения.Вы все еще можете найти их на фермерских рынках, особенно на западном побережье.

Вкус: Бойзеновые ягоды – это удовольствие: супер-сочные с прекрасным балансом сладкого и терпкого.

Сезон: Середина лета.

Использование: Они действительно идеально подходят для варенья, так как они обладают такой хорошей дозой как терпкости, так и сладости. Также отлично подходит для пирогов.

Olallieberry

Olallieberries – симпатичные дворняги: помесь логанники и молодой ягоды, каждая из которых является помесью ежевики и другой ягоды…по сути, это смесь вкусных ягод. Olallieberries в основном выращивают в Центральной Калифорнии, где у них есть несколько фанатичных поклонников благодаря их сочному, яркому вкусу и нежной текстуре. Ягодные фермы U-pick вдоль шоссе 1 к северу от Санта-Крус – отличное место, чтобы получить эту скоропортящуюся и особенно вкусную ягодную ягоду, но они продают ягоды ежегодно ближе к концу июля.

Вкус: Эти ягоды имеют вкус, напоминающий ежевику, но с глубокой винной ноткой и заметной яркой терпкостью.

Сезон: Середина лета.

Использование: Olallieberries будут очень довольны, если вы положите их в пирог; они не слишком жесткие и не слишком нежные, и в них много пектина, поэтому они держатся вместе в углублении без тонны сахара или кукурузного крахмала. Из них тоже получается хорошее варенье, но будьте осторожны, чтобы не пережарить; такое содержание пектина означает, что они быстро превращаются в гель, и если их приготовить после точки гелеобразования, они станут неприятно густыми и липкими.

Марионберри

Фотография: Shutterstock

Марионберри – это разновидность ежевики, которую вы чаще всего увидите в Орегоне; он назван в честь округа Мэрион того штата, где он был разработан.(Не имеет отношения к бывшему мэру Вашингтона, округ Колумбия). Марионберри, как правило, крупнее и конусообразнее, чем другие ягоды ежевики, и они немного сочнее и слаще, чем некоторые другие сорта ежевики.

Вкус: Ежевика особенно сладкая и ароматная.

Сезон: Середина лета.

Использование: Пристегните его, раскрошите, раскрошите, зажмите.