Чем брюква отличается от репы: в чем разница между культурами, одно и то же это или нет, отличаются ли овощи по внешнему виду, составу и происхождению, а также что из них лучше? Русский фермер

Содержание

Чем брюква отличается от репы. Брюква или репа, что лучше?

Чем брюква отличается от репы. Брюква или репа, что лучше?

Брюква или репа?
Брюква и репа – два внешне похожих овоща, вид рода Капуста семейства Капустные. Брюква Брюква – это съедобный корнеплод одноименного растения. Форма брюквы в зависимости от сорта бывает округлая, овальная, цилиндрическая и округло-плоская. Мякоть жёлтая (разных оттенков) или белая, кожица в верхней части корнеплода, выступающей над поверхностью почвы — серо-зелёная или фиолетово-красная, в остальной части — жёлтая. Окраска коры и мякоти — сортовой признак.Содержит 7,3 % углеводов, 1,1 % азотистых веществ, 0,16 % жиров (горчичное масло), клетчатку, крахмал, пектины, витамины В1, B2, P, С, каротин, никотиновую кислоту, минеральные соли (калий, серу, фосфор, железо, кальций). Брюква содержит витамины группы В, витамины С, Р, А, каротин, кальций, фосфор, натрий, железо, магний, серу. Аскорбиновая кислота сохраняется в брюкве и при длительном хранении.В отличие от репы в брюкве больше минеральных веществ, она превосходит репу по содержанию витамина C, который к тому же отличается высокой стойкостью при зимнем хранении и варке.Используют в свежем, печёном, варёном, тушеном и жареном виде. Как приправу можно использовать свежую ботву брюквы в салатах, а сушеную ботву в супах и соусах. Также брюкву можно употреблять в пищу и в сыром виде, при условии, что она созрела.РепаРепа – это съедобный корнеплод одноименного растения. Кормовые сорта репы называются турнепсом. По форме корнеплод репы бывает плоским, округлым и удлинённым.Растение содержит безазотистые вещества (6,5 %), азотистые вещества (1,1 %), жиры (0,2 %), минеральные соли (в нём очень большое содержание кальция), витамины (А — 0,04 мг, С — 8—20 мг, B1 — 0,08—0,11 мг), значительное количество сахаров и витамина PP. Богата янтарной кислотой.Репа как овощное и лекарственное растение известна с глубокой древности. Репку можно запекать, отваривать, фаршировать, из неё готовят запеканки и рагу, она подходит для приготовления салатов. Легко усваивается организмом и рекомендована для детского питания. В России издавна известно выражение «проще пареной репы», свидетельствующее о многолетнем и частом употреблении репы. С середины 19 века репа значительно утратила свои позиции в рационе, так как её вытеснил картофель. Отличия брюквы и репы:
  • Корнеплод брюквы более крупный
  • Мякоть брюквы нежно оранжевого цвета
  • Репа известна и употребляется в пищу с древних времен, брюква была выведена как гибрид репы с диким видом капусты примерно в 17 веке.

Брюква на руси. Чем и кому брюква полезна

Издавна брюква была пищей детей и пожилых людей, потому что она поддерживает жизненные силы и укрепляет иммунитет.

По содержанию витамина С брюква занимает первое место среди корнеплодов . Кроме того, аскорбиновая кислота в брюкве устойчива к хранению и тепловой обработке, что делает этот продукт незаменимым витаминным, общеукрепляющим средством.

В брюкве содержится наибольшее количество микроэлементов кальция. Поэтому она отлично подходит для лечения больных с размягчением костной ткани. В далёком прошлом семенами брюквы лечили корь у детей, их использовали для полоскания горла и рта при воспалениях.

Сок брюквы издавна славился в народной медицине в качестве отхаркивающего средства. Особенно полезным его применение считается при хронических заболеваниях лёгких и бронхов, при сильном сухом кашле, при затруднении с отделением мокроты. В таких случаях назначается медовый сок брюквы, который готовится следующим образом: брюкву средней величины вымыть, очистить от наружной кожуры и пропустить через мясорубку. Добавить мёд в соотношении брюква-мёд: 2:1. Тщательно перемешать и применять по 1 десертной ложке 4-5 раз в день, независимо от еды.

Народные целители отмечали также мочегонное воздействие сока корнеплода, что использовалось для уменьшения отёков при заболеваниях почек и сердца.

Известны и бактерицидные свойства брюквенного сока, которые употреблялись для заживления ожогов I и II степени и различных ран.

Брюква улучшает процессы обмена, выводит из организма «вредоносный» холестерин, что способствует сокращению образования на стенках кровеносных сосудов холестериновых бляшек. В связи с этим брюкву рекомендуют при атеросклерозе.

Благодаря большому количеству клетчатки, брюква усиливает перистальтику кишечника, улучшает обмен веществ и пищеварительный процесс, что особенно необходимо при ожирении. К тому же она обладает низкой калорийностью – её энергетическая ценность всего 37 кКал.

Горчичное масло , содержащееся в корнеплодах брюквы, губительно воздействует на болезнетворные бактерии, а блюдам, в которые добавляется этот овощ, придаёт лёгкую остроту, пикантный вкус и аромат.

Иногда брюкву называют одним из противораковых овощей, благодаря содержащимся в ней антиканцерогенным веществам.

Брюква и редька. Редька и брюква: хорошо забытое старое

Фото: shutterstock.com

Редька и брюква — эти два овоща, которые когда-то считались самой простой и дешевой народной едой, для современного человека практически деликатес. Купить эти исконно русские овощи сегодня можно далеко не в каждом магазине, но постепенно они вновь завоевывают рынок. Прежде всего благодаря своим полезным свойствам.

И редька, и брюква — корнеплоды. То есть растут они, как и картофель, под землей, откуда их и требуется выкапывать ближе к осени. Обладатели огородов могут без проблем вырастить себе немного этих русских овощей и сохранить на зиму вместе с картофелем.

Кстати, именно распространение в наших краях картофеля стало причиной утраты популярности этих овощей. До этого момента блюда из редьки и брюквы были практически повседневной пищей русского человека.

Родиной брюквы иногда называют Сибирь, другие специалисты говорят о странах Скандинавии, где и сейчас этот корнеплод активно используется в местной кухне, другое его название — шведская репа.

А родиной редьки и вовсе считают Древнюю Грецию — есть мнение, что еще тогда люди научились выращивать этот овощ и использовать его в пищу.

Редька: польза и вред

В редьке содержится огромное количество элементов, полезных для здоровья. Это кальций, магний, калий, фосфор, железо, йод — вещества, задействованные практически во всех процессах жизнедеятельности организма. Редька также источник витаминов С, РР, группы В.

По содержанию магния, калия и кальция этот корнеплод считается рекордменом среди овощей. Всего 100 г редьки достаточно, чтобы покрыть суточную потребность в этих минералах.

Такой набор полезных составляющих не просто поддерживает силы организма, но и поможет в период болезни справляться с различными вирусами и бактериями.

Полезна редька для людей с пониженной секрецией желудочного сока. Масла, содержащиеся в этом овоще, ускоряют и облегчают пищеварение.

Блюда из редьки рекомендованы и худеющим.

C осторожностью стоит есть блюда из редьки людям с язвенной болезнью желудка и гастритом, особенно в период обострения.

Брюква: польза и вред

Набор микроэлементов в составе брюквы практически повторяет состав редьки. Это также фосфор, магний, калий, железо, но особенно много в брюкве кальция.

В корнеплоде также много витамина С, который он сохраняет в течение длительного времени и не утрачивает даже после тепловой обработки. Богата брюква и витаминами группы В, витамином РР, Н, Е, А и бета-каротином.

Так что брюква, как и редька, особенно полезна при ослабленном организме, в период болезни, весеннего авитаминоза.

Пищевые волокна брюквы помогают бороться с запорами, улучшают пищеварение, полезны при снижении веса. Обладает брюква и легкими мочегонными свойствами.

Воздержаться от употребления брюквы также рекомендуется людям с заболеваниями ЖКТ, особенно в стадии обострения.

shutterstock.com

Брюква и редька: рецепты

Наши предки употребляли эти овощи в самом простом виде — вареными или пареными. Современная же кулинария предлагает множество изысканных рецептов на основе брюквы и редьки. Вот лишь некоторые из них.

  • Андалузский салат

Для приготовления двух порций этого блюда испанской кухни вам потребуется по 250 г помидоров и огурцов, 150 г редьки, 100 г белого или красного репчатого лука.

Овощи следует порезать, перемешать, посолить, посыпать зеленью петрушки и укропа, черным перцем и заправить салат смесью растительного масла и столового уксуса.

  • Брюквенная запеканка

Это блюдо очень популярно в Финляндии и часто используется даже как праздничное, например, на рождественском столе.

Для приготовления запеканки 1,5 кг брюквы очистите, сняв с нее кожуру, порежьте на большие кусочки и отварите в подсоленной воде до мягкости.

Процедите, но не выливайте отвар. Отложите кусочки брюквы в чашу, сделайте из них пюре с помощью блендера.

Добавьте 2 стакана сливок, 200 г панировочных сухарей, 0,5 стакана темного сахарного сиропа и одно яйцо. К смеси добавьте специи: имбирь, белый перец, мускатный орех и соль.

Еще раз тщательно взбейте полученную смесь и выложите в смазанную маслом форму, положив на поверхность несколько кусочков сливочного масла. Выпекайте в духовке 1,5-2 часа при температуре 175°С.

Что полезнее брюква или репа.

Репа, брюква, пастернак

Овощи эти предпочитают холодные температуры, их урожай можно собирать до поздней осени и хранить

всю зиму. Вкусные и насыщенные полезными веществами, репа, брюква и пастернак украшают наши столы

в холодный сезон

Репа (Brassica rapa)

Репа была самым доступным овощем и основой зимнего рациона на протяжении веков в Европе и в России. О последнем осталось много свидетельств в русском языке («дешевле пареной репы», «лук репчатый», «репница» – старинная похлебка из репы с солодом, и многое другое). Репа является близким родственником капусты и происходит из Сибири. Существует много разновидностей растения, которые различаются по форме, цвету и размеру корнеплодов.

Репа предпочитает прохладные регионы. Растить репу легко, она нетребовательна к почве и созревает за 2 месяца. Таким образом за сезон можно получить 2-3 урожая. В пищу употребляется как корнеплод (сырой или приготовленный), так и зелень растения. Более мелкие плоды нежнее и вкуснее, чем более крупные.

Стакан нарезанной репы содержит*:

35 калорий

2 г клетчатки

1 г белков

0.1 г жиров

8 г углеводов

248 мг калия

39 мг кальция

35 мг фосфора

87 мг натрия

27 мг витамина С

19 мкг солей фолиевой кислоты

Брюква (Brassica napobrassica)

Брюква похожа на репу, но она несколько крупнее и ее мякоть нежно оранжевого цвета. Брюква – это гибрид репы и одного из многочисленных видов дикой капусты. Считается, что она впервые была выведена в Швеции (в Европе брюкву так и называют sw ede, а американское название брюквы rutabaga отражает шведское корень-сумка ). В отличие от репы, используется брюква не так давно, примерно с 17 века.

Брюква, как и репа, предпочитает прохладные регионы: именно в таких условиях она будет наиболее вкусной. Вызревает она как минимум за 3 месяца, лучше посеять ее с тем расчетом, чтобы урожай собирать поздней осенью.

Стакан нарезанной брюквы содержит*:

66 калорий

3.1 г клетчатки

2 г белков

0.4 г жиров

15 г углеводов

348 мг натрия

32 мг витамина С

0,3 мг марганца

554 мг калия

витамин А (каротин)

Пастернак – растение из семейства сельдерейных, близкий родственник моркови. Его корень и напоминает морковь по внешнему виду: длинный, твердый и сладкий, но только светлого цвета. Зелень пастернака напоминает зелень петрушки или сельдерея и тоже имеет терпкий вкус. Корень пастернака приобретает свой наилучший вкус и высшую пищевую ценность, если остается в земле до морозов. Заморозки ему не страшны, они лишь делают его слаще, вкуснее и более насыщенным полезными веществами. Пастернак происходит из районов Средиземноморья и культивировался людьми со времен Римской империи. В России пастернак был известен как полевой борщ Пастернак богат витаминами и минеральными веществами, в нем, в частности, содержится больше сахаров, чем в моркови. Из пастернака извлекают эфирное масло, которое обладает приятным терпким запахом. В основном в кулинарии используется корень пастернака, который варят, запекают в духовке и используют в салатах и зимних супах. Зелень пастернака тоже съедобна и питательна.

Стакан нарезанного пастернака содержит*:

100 калорий

7 г клетчатки

2 г белков

0.4 г жиров

24 г углеводов

499 мг калия

48 мг кальция
94 мг фосфора

39 мг магния

13 мг натрия

2 мкг селена

23 мг витамина С

89 мкг солей фолиевой кислоты

1 мг никотиновой кислоты

Репу, брюкву и пастернак можно есть сырыми, а можно варить, парить, запекать, тушить и жарить. По возможности, следует употреблять эти овощи с кожей, ведь в ней содержится больше всего полезных веществ, а также аромата и вкуса. Брюква жестче, чем репа и пастернак, поэтому она требует больше времени до полной готовности. Воду, в которой варился пастернак, очень хорошо использовать для приготовления супов или подлив. Пастернак и брюкву можно варить вместе с картофелем и разминать в пюре, а можно делать пюре отдельно из пастернака и/или брюквы. Отварной пастернак можно нарезать и смешать с французской (или любой другой) заправкой, или просто с растительным маслом.

Очень вкусно запекать репу, брюкву и пастернак в духовке с другими овощами. Репу, пастернак и брюкву нарезать кусочками, брюкву отварить в течение 5-7 минут. Выложить овощи на огнеупорное блюдо, побрызгать оливковым маслом, специями и добавить немного крепкого бульона или сока от запекающегося мяса или птицы. Поставить в духовку на 30-40 минут, периодически перемешивая. Если овощи поджарились сверху, но еще не готовы внутри, можно накрыть блюдо фольгой. Я люблю добавлять к овощам листочки, шалфея и тимьяна, они придают особенно пикантный вкус всему блюду. А кроме репы, брюквы и пастернака, в таком овощном ассорти можно запекать морковь,, цветную и брюссельскую капусту, цуккини, зеленые бобы и другие овощи. Это блюдо – отличный гарнир к запеченной индейке или ростбифу, которые традиционно готовят наи.

Отличие репы от брюквы

Ботаники в один голос утверждают, что как таковой разницы между двумя этими культурами нет. И брюква, и репа являются представителями одного семейства, и даже одного рода. Однако для нас, как потребителей, отличия между брюквой и репой все-таки имеются. И они наблюдаются не только в плане вкусовых качеств. Поэтому далее в статье мы поговорим о: брюква и репа в чем разница.

Брюква и репа в чем разница

Безусловно данные культуры имеют свои отличительные черты, зачастую очень даже явные и отчетливые. Данные растения выращиваются, как правило, в одинаковых или очень схожих условиях. При этом уход и посадка могут отличаться в связи со сроками созревания. Что касается вкуса, питательной и калорийной ценности, то различия небольшие есть.

Начнем с происхождения. Точно сказать, когда появилась брюква доподлинно сложно. Некоторые ботаники предполагают, что она появилась не так давно, максимум пятьсот лет назад, в южной части Европы. Как появилось это растение: было обнаружено в естественной среде, или же выведено искусственно, неизвестно. Многие придерживаются мнения, что брюква получилась путем скрещивания местного капустного вида с репой. Надо отметить, что брюква больше всего популярна на территории севера, поэтому вряд ли данные утверждения верны.

Есть и другая версия по поводу происхождения данного овоща. Считается, что брюква впервые была получена в восточной части Сибири, еще в начале XVII столетия. Затем данная культура была распространена в скандинавских странах, и только после этого дошла до территории Европы.

Что касается происхождения репы, то здесь ситуация несколько проще. Она стала известна для человека за две тысячи лет до нашей эры. Сначала ее обнаружили на западе Азии, а также на территории Ближнего Востока. После этого она достаточно за короткий срок разошлась по многим странам.

Данные растения на сегодняшний день обладают почти теми же условиями обитания. Чтобы овощи нормально развивались и созревали, необходимы достаточно низкие температуры, около +6 +8 градусов. Если такие растения будут слишком долго находиться в условиях высокой температуры, выше, чем +20 градусов, то это не лучшим образом может сказаться на вкусовых и качественных характеристиках овощей.

По этой причине данные культуры в объемах промышленности выращиваются, как правило, на территории северных регионов страны, а также там, где преобладает умеренный или резко континентальный климат. На территории южных регионов, где температуры бывают довольно высокими, встречаются, как правило, адаптированная к таким условиям, репа.

Что касается внешнего вида данных культур, то здесь тоже есть свои особенности. Надземная часть брюквы и репы имеет довольно много схожих черт. Цветки у обоих овощей обладают жёлтой окраской, четырьмя лепестками. В обоих случаях цветки сгруппированы в соцветиях, похожих на кисточки. Листовые пластины также имеют схожий внешний вид, то же самое касается и семечек со стручками. В основном отличаются корнеплоды брюквы и репы.

Как правило, корнеплоды репы немного приплюснутой формы, а вот брюква обычно встречается с заостренной формой. Поверхность корнеплода брюквы немного потолще, нежели кожура у репы. Цветовая характеристика тоже имеет некоторые отличия. У репы кожица светлая, с белым или желтоватым оттенком, окрас обычно однородный. А вот у корнеплодов брюквы сверху преобладают фиолетовые, серые и даже красные тона. Нижняя же часть при этом обладает жёлтым цветом.

Мякоть у данных культур также имеет отличия, в данном случае вариантов цветовых характеристик больше у брюквы, нежели у репы. Мякоть брюквы может иметь почти что любой оттенок, а репа в свою очередь обычно белого или желтоватого цвета.

Что касается состава корнеплодов, то здесь тоже есть некоторые различия по витаминам и минеральным элементам:

— В репе на одну четвертую содержится меньше витамина C. В брюкве его около двадцати пяти миллиграммов на сто граммов.

— В брюкве в большем количестве содержатся разные жиры. Насыщенные кислоты содержатся вдвое больше, чем в реме. Мононенасыщеные втрое, а полиненасыщенные в полтора раза больше.

— В брюкве содержится больше различных минералов. В мякоти присутствует кальций, магний, сера, калий, железо.

По остальным характеристикам овощи имеют приблизительно одинаковый состав.

Помимо этого репа имеет меньше килокалорий (двадцать восемь), тогда как в брюкве их около тридцати семи.

И тот и другой овощ можно употреблять в свежем виде, а также подвергать различным обработкам. Из них можно готовить различные блюда: от салатов до главных блюд. Брюкву и репу можно варить, тушить или жарить. Брюкву обычно сочетают с разнообразными овощами и готовят блюда наподобие рагу. А репу очень часто готовят в собственном соку. На сегодняшний день в кулинарии все больше экспериментов, в том числе и с данными корнеплодами.

Что касается вкусовых характеристик, то здесь все достаточно субъективно. Многие говорят, что брюква не такая вкусная, как репа. При этом полезных веществ и элементов в ней содержится больше.

Репа и брюква часто используются в медицинских целях, при этом похожи показания, методы лечения, а также противопоказания.

Брюква и репа в чем разница: как правильно выращивать

Брюква и репа выращивают похожими способами. Правила по посадке и дальнейшего ухода за культурами целиком одинаковые, единственные различия — это сроки созревания корнеплодов, и соответственно сроки и методы того, как можно эти культуры высаживать.

Репа, как правило, созревает в период от шестидесяти до ста пяти суток. Это сильно зависит от того, как сорт вы выбрали. Что касается брюквы, то здесь срок созревания более растянут во времени. Созревание самых скороспелых вариантов наступает через девяносто — девяносто пять дней. Большая же часть сортов брюквы созревает через сто десять — сто тридцать дней.

Достаточно популярным сортом брюквы считают Вышегородскую кормовую. Такая брюква созревает примерно через сто тридцать дней. Высаживать такой сорт лучше всего рассадным способом.

Репа чаще всего выращивается в два захода. Один раз ее высаживают в начале весны, в апреле, изредка в мае и в первых числах июля. Корнеплоды, собранные с первого урожая, используют уже в летнее время. Второй урожай собирается почти что в конце осени. Такой урожай обычно хранят на зиму в прохладном помещении, типа погреба или подвала.

Подобная схема выращивания брюквы невозможна, так как первый урожай элементарно не сможет успеть поспеть. Это, безусловно, касается сроков созревания, но и не только поэтому. Чтобы любой их этих корнеплодов нормально смог созреть, им необходимы довольно-таки прохладные условия, около +6 +8 градусов. Летняя репа еще более-мене неплоха по своим вкусовым характеристикам, а вот не до конца созревшая брюква вряд ли сможет порадовать.

Помимо этого, в целях улучшения вкусовых качеств репы, которую заготавливают на зиму, ее снимают где-то на две — три недели позже, чем брюкву. Связано это тоже с вкусовыми характеристиками корнеплодов. То, что брюква еще остается на дозрев осенью (сентябрь — октябрь), не так сильно сказывается на вкусе, нежели то же самое в случае с репой.

По этим причинам лучше всего собирать брюкву в пятнадцатых числах сентября и до конца месяца. При этом репу лучше собирать в середине — конце октября. В связи с этим, высаживать репу нужно летом, в июне — июле, а посадка брюквы приходится на апрель — май. Если опасность возвратных низких температур еще не миновала в апреле, то лучше перестраховаться и вырастить брюкву с помощью рассады.

Что касается репы, то ее практически никогда не выращивают рассадным методом.

Что же предпочесть: репу или брюкву?

Однозначного ответа, скорее всего, нет, так как вкус у всех людей разный, а соответственно, кто-то больше любит брюкву, а кто-то репу. Многие считают, что репа вкуснее, при этом брюква обладает большим количеством полезных для человека веществ и элементов. При этом сфера применения данных корнеплодов может быть разная, они неплохо могут дополнить первые, вторые блюда, а также хороши и в свежем виде, например, в салатах.

Что касается полезных свойств, то репа лучше помогает от простудных заболеваний, а что касается брюквы, то она способна нормализовать процесс метаболизма. Надо отметить, что и тот и другой корнеплод одинаково хорошо способствую нормальной работе желудочно-кишечного тракта.

Хоть отличия между двумя этими корнеплодами не столь очевидны, однако они всё-таки имеются. Они являются близкими родственниками, однако относятся всё же к разным видам. Основные отличия присутствуют во внешних параметрах овощей, а также в их химическом составе. Что касается посадки, то здесь тоже есть небольшие отличия. Данные особенности обеих культур оказывают влияние на вкусовых качествах и области их использования.

В позапрошлом веке репа была главным средством от рахита и заболеваний костей и крови из-за высокого содержания кальция. Брюкву использовали не только в питании, но и при лечении кашля. Их полезные свойства давно изучены, и сейчас они снова появляются в нашем рационе. Чем отличается один овощ от другого, вы узнаете из статьи.

Разница между брюквой и репой

Репа — это травянистое однолетнее или двулетнее растение семейства Капустные. Съедобный корень вырастает уже в первый год посева. Стебель у репы высокий, листьев на нем много. Все растение зеленого цвета, соцветия желтые. История выращивания этой культуры насчитывает 4000 лет, ее возделывали еще в Древней Греции и Египте. Тогда она считалась пищей рабов и крестьян.

В России овощ был важным продуктом питания и упоминался в древних летописях. Только в 18 веке его постепенно вытеснил картофель. Репу сеют сразу, как только высохнет почва, ранней весной на солнечное место. Для этой культуры подходит легкосуглинистая почва.

Брюква — это двулетнее растение из семейства Капустные. Впервые ее описал швейцарский ботаник Каспар Баугин в 1620 году, поэтому иногда ее называют шведской репой. По другой версии растение появилось в Сибири, откуда распространилось в скандинавские страны: Швецию, Германию и Финляндию.

Брюква считается гибридом дикой капусты и репы. Семена этого холодостойкого овоща прорастают при температуре +1…+3 °С и выдерживают кратковременное похолодание до -4 °C. При долгой жаре и засухе плоды становятся невкусными. Поэтому культуру высаживают рано и выращивают до наступления лета. Стебель у брюквы высокий, прямой, облиственный. Нижние листья перистонадрезанные. Все растение сизого цвета, соцветия желтые.

Оба овоща отличаются холодостойкостью и скороспелостью. За лето можно получить два урожая репы. У этой культуры стручки короткие, семена красно-бурые, шарообразные. Семена брюквы — это шарики темно-коричневого цвета диаметром до 1,8 мм.

Растения отличаются друг от друга по форме и цвету. Форма брюквы зависит от сорта. Бывают корнеплоды круглой, цилиндрической или округло-плоской формы. Верхняя часть плода, выступающая над землей, серая или фиолетовая, нижняя — желтая. Мякоть нежно-оранжевая.

Репа имеет округло-плоскую форму, внутри и снаружи она золотисто-желтого цвета. Вес одного корнеплода варьируется от 60 до 500 г, а вес брюквы — от 300 г до 2 кг в зависимости от сорта. По вкусу первая немного слаще капустной кочерыжки. Брюква же — это что-то среднее между репой и капустой, а в вареном виде похожа на картошку.

Разница в химическом составе

В чем разница между брюквой и репой? Овощи похожи по составу, но первый более питательный.

В 100 г брюквы содержится:

  • калории — 37;
  • белки — 1,2 г;
  • жиры — 0,1 г;
  • углеводы — 7,7 г;
  • пищевые волокна — 2,2 г;
  • вода — 88 г.

В брюкве больше, чем в репе:

Также в овоще больше витамина В2, есть витамин Р и никотиновая кислота.

В 100 г репы содержится:

  • калории — 32;
  • белки — 1,5 г;
  • жиры — 0,1 г;
  • углеводы — 6,2 г;
  • пищевые волокна — 1,9 г;
  • вода — 90 г.

В репе есть:

  • янтарная кислота;
  • глюкорафанин, который при пережевывании преобразуется в сульфорафан — природный антибиотик и мощное противораковое органическое соединение.

Оба овоща восполняют недостаток витаминов, особенно зимой и ранней весной, и служат отличным мочегонным, противовоспалительным, слабительным средством. Сок этих овощей — природный антисептик, поэтому он эффективен при воспалении в горле.

Репа стимулирует сердечную деятельность и усиливает секрецию желудочного сока, полезна при сахарном диабете (ее гликемический индекс — 15 единиц), снижает уровень сахара в крови. Брюкву, напротив, при таком заболевании лучше исключить из-за ее высокого гликемического индекса в 70 единиц. Овощ используют как противоожоговое средство и включают в лечебное питание при атеросклерозе.

Внимание! Оба овоща могут нанести вред организму при острых заболеваниях желудочно-кишечного тракта из-за большого количества клетчатки, которая раздражает слизистую оболочку.

Если проблем с желудком нет, овощи полезны при запорах.

Брюкву используют в вареном, жареном и тушеном видах в рагу, пирогах, гарнире к мясу. Репу запекают, отваривают, фаршируют, используют в запеканках, рагу и салатах в свежем виде.

Что лучше

Брюква более калорийна и питательна, содержит больше витаминов, железа и фосфора. Репа же богата кальцием, магнием и натрием. Овощи имеют небольшие вкусовые различия, поэтому при покупке следует руководствоваться личными предпочтениями.

При наличии собственного огорода можно собирать двойной урожай репы. Первый раз ее высеивают в начале мая, второй — в начале июля. Репу второго посева используют для зимнего хранения. Брюква — более позднеспелая культура: от посева до созревания ей требуется от 3 до 4 месяцев.

Брюква и турнепс — это одно и то же?

Турнепс — это подвид вида Репа, который изначально выращивали для кормления домашнего скота. Позже были выведены сорта и для употребления в пищу людьми. Сейчас есть разнообразные виды турнепса с приятным вкусом: Фиолетовый турнепс, Золотой мяч, Снежинка, Японский турнепс, Апельсиновое желе.

Между брюквой и турнепсом нет большой разницы в составе, но последний отличается большим количеством витамина К, положительно влияющим на сосуды и свертываемость крови.

Внешне у овоща практически нет отличий от обычной брюквы. К его преимуществам относят отличную приспособляемость к смене климата и высокую урожайность. Для летнего стола турнепс высаживают ранней весной, для зимнего хранения — в первой половине июля. Из плода готовят диетические салаты, супы и соусы.

Заключение

Брюква и репа — представители одного семейства Капустные. При этом есть небольшие различия в их химическом составе (брюква более питательна), вкусе, применении и выращивании (репу высаживают 2 раза за лето). Турнепс как один из подвидов репы добавляют в салаты в сыром виде.

Важно помнить, что при всей полезности эти овощи исключают из рациона при обострении заболеваний ЖКТ. Страдающим сахарным диабетом полезно есть репу для регуляции сахара в крови, а брюквы лучше избегать из-за ее высокого гликемического индекса.

Репа возделывалась еще пять тысяч лет назад персами, греками, египтянами. Больших успехов в выращивании овоща достигли римляне. В России еще с дохристианских времен репа была основным продуктом питания, пока ее не вытеснил завезенный из Европы картофель. Вначале овощ был пищей рабов — грубой, но сытной. В средневековье его перестали считать едой простолюдинов — запеченный на углях подавали как деликатес.

Брюква значительно моложе: известна с 17 века. Считается дочкой репы — получена ее скрещиванием с капустой. Она изначально имела кормовое назначение. Далее поговорим, в чем разница брюквы и репы.

Описание культур

Итак, полагать, что репа это брюква, ошибочно. Это родственные, но разные виды овощных культур.

В чём разница

Рассмотрим по пунктам чем отличаются между собой репа и ее родственница брюква.

Внешний вид

Корнеплод брюквы крупнее (до 20 кг.). Форма округлая, цилиндрическая. Верхняя часть, выступающая из почвы — фиолетово-красная или серо-зеленая. У репы форма округлая, чаще чуть сплющенная. Окраска зеленая, желтая, фиолетовая, черная.

Химический состав

Содержание белков, жиров, углеводов — одинаковое у обоих овощей. Кальция, витамина A, янтарной кислоты, сахаров, витамина PP больше в репе. Серы, калия, железа, фосфора, витамина С — в брюкве. В ней содержится также каротин.

Область применения

Брюква используется как корм для скота, где необходим объем — она более массивна, питательна. Столовые сорта репы входят в рацион человека. Некоторые огородники предпочитают брюкву — она более сладкая, без горчинки, которая есть в репе.

История происхождения

Дикая репа зародилась в нескольких местах: Западной и Северной Европе, в Афганистане, Индии. Окультуривать растение начали в Юго-Западной Азии более 10 тысяч лет назад. После этого репа распространилась по всему миру. Местные сорта сохраняют черты диких форм.

Какой овощ лучше

Каждый сам определяет, какой из корнеплодов более ценен. Для этого достаточно ознакомиться с полезными свойствами обоих овощей и выделить важные для себя. Возможно, обе культуры займут место на вашем столе.

Польза репы

  • очищает организм от шлаков;
  • обладает противораковыми свойствами из-за содержания редкого элемента, который есть только в репе и капусте;
  • очищает кровь, растворяет камни в почках и мочевом пузыре благодаря сере, которой нет в других овощах;
  • помогает накапливать и усваивать кальций;
  • успокаивает нервную систему, помогает уснуть;
  • активизирует работу печени, желчного пузыря.
  • при кашле, болях в горле пьют сок репы, он восстанавливает севший голос;
  • с помощью клетчатки поддерживает работу кишечника, помогает снижению холестерина, предупреждает атеросклероз.
  • обладает противовоспалительным, мочегонным, обезболивающим действиями.

Отваром репы снимают зубную боль. Овощ задерживает развитие грибков, опасных для человеческого организма. Лизоцин, входящий в состав репы, помогает предотвратить заболевания кожи, слизистых оболочек.

Диабетики употребляют репу и ее сок как общеукрепляющее средство. При астме и бронхите овощ облегчает симптомы, успокаивает сердцебиение.

Ценность брюквы

Семена овоща используют при воспалительных процессах в горле, при кори у детей. Соком лечат гнойные раны, ожоги.

Брюкву рекомендуют как лечебное средство при недостатке витаминов, при простуде, хронических заболеваниях легких и бронхов. В ней много аскорбиновой кислоты, укрепляющей иммунитет.

  • при хронических запорах нормализует стул;
  • при ожирении улучшает обмен веществ;
  • уменьшает отеки, действуя как мочегонное, что применяется при сердечно-сосудистых, почечных патологиях;
  • пожилым людям помогает поддерживать жизненные силы;
  • при сухом кашле разжижает мокроту, что помогает выздоровлению.

Еще брюква выводит вредный холестерин, который в виде бляшек откладывается на стенках кровеносных сосудов, поэтому ее рекомендуют вводить в рацион при атеросклерозе и для его профилактики.

Оба корнеплода похожи по вкусу, форме. Тот и другой обладают полезными свойствами, содержат микроэлементы, витамины. Разница в малом — брюква крупнее (выгодно кормить скот), а репа с горчинкой (хороша в закусках, салатах). Выбор зависит от вашего предпочтения.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Как выглядит брюква, чем она полезна и как ее выращивать?

Первоначально брюква была выведена в Швейцарии путем скрещивания естественным путем капусты и репы. Благодаря этому комбинированию образовался специфический корнеплод, обладающий оригинальными вкусовыми качествами, к тому же обладающий полезными свойствами. Но перед употреблением продукта следует удостовериться, что его можно использовать в пищу.

Содержание:

Как выглядит брюква?

Брюква своими корнями уходит к родословной крестоцветных. Культуре присущи такие характеристики как отличная холодоустойчивость, что позволяет растению переносить сильное понижение температурного режима. Также растение не требует частого полива, легко переносит засуху. При отсутствии влаги сохраняет весь набор питательных элементов.

Внешне брюкву легко перепутать с подобным корнеплодом – репой.

Это естественный процесс, из-за того, что овощи являются родственниками. Благодаря репе брюква обладает плотной структурой и шарообразную форму, но при этом последняя несколько крупнее своего прародителя.

Выведенный корнеплод отличается цветовым окрасом мякоти и плотностью. Мякоти присущ нежно-персиковый оттенок, а структура более твердая, чем у других представителей родословной.

Вкусовые качества брюквы также отличаются от репы. При употреблении плода отсутствует специфическая горчинка, которая присутствует у прародителя. Благодаря этому по химическому составу выведенный гибрид обладает более насыщенным составом полезных микроэлементов и витаминов.

Виды и сорта корнеплода

Длительный период времени было трудно приобрести брюкву. Разновидностей овоща было очень мало. Но благодаря неустанной работе селекционеров на российском рынке можно приобрести различные сорта корнеплода, выведенные за рубежом. Выделяют следующие сорта, представленные в таблице.

Разновидность Описание
Куузику Сорт кормовой, созревает поздно. Разновидность высокоурожайная. Овощ может достигать 2-х кг. чистого веса, при этом его ботва считается достаточно ценной в народной медицине.
Вильма Корнеплоды среднераннего срока созревания, сладкие по вкусу и хрустящие. Масса каждого плода может достигать до 500 гр. продукт отлично переносит транспортировку, хранится длительный период времени. Можно употреблять в свежем виде, без специфической подготовки.
Шведская желтая Сорт предназначен как для употребления людьми, так и пригоден для пищи домашних животных. Не боится существенного понижения температурного режима. Брюква получается сладкая и сочная.
Лизи и Руби Схожие сорта, сладкие и сочные овощи. Имеют свойство переносить заморозки и транспортировку на дальние расстояния.
Мариан Не подвергается болезням и вредителям, особенно устойчив, к мучнистой росе и киле. Обладает ароматным запахом, мякоть его плотная по структуре и сладкая на привкус.

Вырастить на приусадебном участке можно любую культуру. Главное, знать, как правильно высаживать и ухаживать за растением. Только правильный уход позволит получить качественный продукт.

Состав и полезные свойства

Корнеплод содержит в себе примерно 10% сахара, значительный объем клетчатки, белка и крахмала. Также в перечне имеется небольшое количество масел.

Выделяют следующие вещества имеющие место быть в перечне полезных элементов брюквы:

  • Витамины группы В (1, 2, 4, 5, 6, 9), Е, К, Р, С
  • Бета-каротин
  • Омега-3, 9 и 6
  • Ликопин
  • Кислоты: аспарагиновая и стеариновая
  • Цинк, железо
  • Магний, селен
  • Медь, фосфор
  • Марганец, натрий
  • Кальций, калий

Брюква считается низкокалорийным продуктом, из-за того, то в 100 гр. продукта содержится всего 34,6 ккал. В том числе в составе имеется 0,1 г. жиров, 1,2 г. белков и 7,7 гр. углеводов.

Полезное видео о лечебных свойствах брюквы:

Благодаря имеющейся в мякоти продукта клетчатке, после употребления плода чувство голода надолго пропадает. При этом попадающий в организм ингредиент способствует качественной очистке труб кишечника. Именно из-за этого свойства корнеплод осуществляет значительное влияние на организм при избавлении человека от лишних килограммов.

Состав корнеплода существенно влияет на организм в целом. Выделяют следующие положительные свойства, которые выявляются после системного употребления клюквы:

  1. Устраняется отечность конечностей.
  2. Осуществляется вывод токсинов и шлаков из организма пациента.
  3. Нейтрализуется воспалительный процесс.
  4. Производится укрепление стенок кровеносных капилляров и рассасывание бляшек холестерина, который скапливается на внутренней поверхности сосудов.
  5. Наблюдается ускорение метаболизма.
  6. Содержащаяся мокрота выводится из легких.
  7. Костная ткань и зубная эмаль укрепляются.
  8. Наблюдается активизация процессов пищеварения.

Происходит увеличение скорости регенерации поврежденных участков эпителия и кожных покровов. Осуществляется мочегонный эффект, а также брюкву вводят специально для борьбы с запорами, чтобы спровоцировать послабление и вывод застоявшихся каловых масс.

Главное, чтобы получить ожидаемый эффект следует придерживаться правильной рецептуры и четко следовать технологии создания лекарственного средства. При этом употреблять корнеплод следует только после того, как снята верхняя грубая кожура. Ее в пищу не употребляют, из-за того, что она может привести к сбоям в организме.

Вред и противопоказания

Перед тем как начать лакомиться вкусным корнеплодом рекомендуется заранее ознакомиться с моментами, когда не стоит употреблять продукт:

  • Не стоит вводить в рацион людям, у которых выявляется индивидуальная гиперчувствительность к компонентам продукта, а также при возникновении аллергической реакции на корнеплод.
  • Кроме этого, запрещено вводить в организм пациентам, страдающим от патологий пищеварительных органов. Запрет на питание брюквой обусловлен тем, что в составе продукта имеются волокна грубой структуры. Они обладают возможностью раздражать и травмировать воспаленную слизистую оболочку, что приводит к ухудшению протеканию заболевания.
  • Также не стоит употреблять корнеплод детям, не достигшим 9-ти летнего возраста. При неправильном употреблении овощ может спровоцировать развитие в организме колит и образование повышенного метеоризма.
  • Если у пациента есть склонность из-за генетической наследственности или выявляются предпосылки к формированию сахарного диабета, то брюкву не стоит употреблять. Ввод овощ в рацион может спровоцировать увеличение уровня сахара в крови. Такой процесс может стать причиной развития проблем с координацией и потерей сознания.

Размножение и посадка

Размножение культуры происходит только семенным способом. Ее высаживают как на рассаду, так и сразу в открытый грунт. Чтобы получить качественный продукт необходимо выполнить несколько правил:

  1. Необходимо подготовить хорошо пропускающий влагу и кислород почвенный субстрат. На дно емкости обязательно выкладывают дренаж, чтобы не застаивалась влага в корневищах растения. Также можно грунт в виде дренажирования стоит смешать с перегноем и речным песком.
  2. Запрещено сажать культуру на следующий год на грядку, где ранее росли растения родственного типа: репа, капуста, сельдерей. Это обусловлено тем, что может произойти заражение культуры различными болезнетворными бактериями. После пасленовых овощей, наоборот, культура быстро идет в рост и дает повышенный урожай.
  3. Перед тем как высадить семена в открытый грунт, выбранный участок заранее подготавливают. Его перекапывают на штык лопаты, вносят удобрения. Все эти мероприятия рекомендуют осуществлять в осеннее время года. После этого в весеннее время, перед посадкой достаточно будет проделать бороздки во взрыхленной почве.
  4. Перед посевом сеянцы следует заранее подготовить. Их помещают на 4-6 часов в теплую воду. После этого в выдерживают не больше 60 минут в чесночном растворе. Это требуется, чтобы предотвратить возможность появления крестоцветной блошки. В дальнейшем вынимают из жидкости и просушивают.
  5. Заглубление осуществляется не глубже, чем на 2,5 см. расстояние от одной борозды до другой – не меньше 40 см.

Рассадный метод посадки способствует укреплению саженцев. Сеянцы высевают в середине марта, при этом первые саженцы появляются уже в первым числам мая. Поэтому, когда приходит время их высаживать в открытый грунт, минуют последние весенние заморозки и установится теплая погода, грунт благополучно прогреется до температуры +10..+15 С. Если высаживать плоды рассадным способом, то первый урожай можно собрать уже к последним числам июля или в первой декаде августа.

Советы по уходу

Уход за культурой не предусматривается специфических действий. Проводить уход за растением следует также, как и за другим кустарником, выращиваемом на приусадебном участке. 

Уход Правила
Полив Растение любит обильное внесение питательной влаги. Но при этом, если переусердствовать с поливом, то плоды станут водянистыми и безвкусными. Поэтому за сезон следует орошать растение не чаще чем 5 раз. Необходимо следить, чтобы растение не ощущало нехватку воды. Если это произойдет, то плоды станут жесткими и приобретут горечь.
Удобрение Первую подкормку осуществляют спустя 1,5 месяца после пересадки рассады на постоянное место жительства. Второй раз внесение питательных удобрений осуществляется вместе с тем как начинает формироваться корнеплод.
Окучивание и рыхление Проводится в момент образования у розеток листовых пластин. Поверхность потребуется рыхлить на глубину до 4-8 см, лучше всего процедуру проводить после обильного полива или дождя. Осуществлять мероприятие потребуется до 4-5 раз за сезон.

Кроме внесения удобрений рассаду потребуется обрабатывать древесной золой. Благодаря таким действиям, на кустарник не нападают вредители и не присоединятся болезнетворные бактерии.

Подробнее о выращивании брюквы можно узнать из видео:

Болезни и вредители

Во время выращивания корнеплода рекомендуется помнить, что куст поражают те же вредители и патогенные бактерии, что и ее прародителя – редьку, а также хрен, репу и капусту. Чаще всего культуре свойственно заражаться белью, мозаикой, килой, бактериозом.

Рассада часто поражается черной ножкой, от которой проблематично спасти растения. При этом заболевание быстро распространяется на все посадки.

Также на молодые посадки часто нападают рапсовый цветоед, ростковая муха, блошки, огневка, тля, иногда селятся клопы, бабануха, капустная муха и слизни.

Для профилактики от вредителей и паразитов необходимо придерживаться правил очередности посадок и не размещать растения сразу после удаления с выбранного участка подобных культур. Рекомендуется осуществлять дезинфекцию не только семенного материала, но и грунта перед высадкой.

Применение овоща в медицине

Брюква широко используется в домашней медицине. Ее мякоть и полученный сок применяется при терапии простудных болезней, повышенных показателей артериального давления.

Также рекомендуется применение овоща при развитии атеросклероза, осуществляет мочегонный и слабительный эффект, обладает муколитическими свойствами.

При употреблении овоща во время заболевания его разрешено употреблять внутрь, осуществлять ингаляции и его соком полоскать ротовую полость и гортань.

В качестве лечебного вещества применяется сок корнеплода, разведенный с кипяченой водой, а также натертая мякоть сырого типа или предварительно сваренная. Кроме этого, продукт эффективен для быстрейшей регенерации поврежденных кожных покровов.

Применение брюквы в кулинарии

По вкусовым качествам брюква напоминает репу. Ее разрешено употреблять в пищу как в сыром виде, а также подвергать термической обработке: варить, парить, тушить, жарить, фаршировать и запекать. Высушенный плод или в сыром виде, но измельченный, может применяться в качестве зелени как приправа к салатам или в виде витаминизированной добавке зимой к супам и овощным рагу.

В Канаде продукт применяется в качестве начинки для традиционного праздничного пирога.

Чаще всего продукт применяется в финской кухне. Именно в этих блюдах практически в каждом присутствует важный ингредиент. Также брюква популярна в Великобритании и Скандинавии. Она применяется в сочетании с картофелем, морковью и луком, перетертая в пюре образную массу. Такое блюдо подают в сочетании с молоком, маслом или сливками.

Брюква для похудения

Из-за того, что корнеплод считается низкокалорийным продуктом, его рекомендуют для употребления людям, которые стремятся лишиться жировых отложений. Кроме этого, значительную роль играет существенный перечень полезных веществ, которые имеются в составе продукта.

Благодаря этому, культура используется как главный ингредиент, надолго насыщающий желудок и устраняющий чувство голода. При этом, имеющаяся клетчатка, способствует ускоренному выводу из организма токсичных веществ и шлаков, что благотворно влияет на обмен веществ и пищеварение пациента.

Как выбрать брюкву?

При покупке корнеплода на рынке или в специализированном магазине предварительно необходимо внимательно рассмотреть продукт, а затем только его приобретать.

Требуется выбирать только твердые корнеплоды, гладкие по структуре, без мягких вмятин.

Должно присутствовать незначительное количество листиков. Если на плоде обнаружена вмятина или несвойственное уплотнение, то приобретать такой плод не стоит. если приготовить подобный овощ, то его вкусовые качества будут на низком уровне, а продукт – жестким.

Если корнеплод легкий, также может оказаться, что он окажется пустым или пористым. Поэтому перед приобретением стоит тщательно осмотреть продукт, чтобы не выявить после приготовления «деревянных» волокон, резкого аромата или неприятного вкуса.

Способы и правила хранения

Чтобы сохранить плод в течение длительного периода времени потребуется соблюдать некоторые рекомендации:

  1. Придерживаться влажности в помещении не меньше 85%.
  2. Не допускать увеличения температуры выше +5 С.
  3. Для хранения стоит использовать темное или затемненное помещение, чтобы внутрь не проникали прямые лучи светила.
  4. Обязательно требуется хранить корнеплоды в деревянных мешках, с хорошо проветриваемой структурой.

Если нет условий для подвального хранения, то незначительную часть урожая следует хранить в емкостях, которые засыпают влажным песком и увлажняют по мере пересыхания. Это требуется, чтобы корнеплоды не высохли и не потеряли своих первоначальных качеств.

Таким образом, брюква – растение, которое используется как для приготовления блюд, так и в качестве средства для лечения различных заболеваний. Для посадки следует первоначально подобрать желаемый сорт, а лишь затем осуществлять высадку. Правильный уход за растением позволит вырастить отличный корнеплод.

Полезные и опасные свойства брюквы

Брюква – двулетнее растение, семейства Капустные, дающее высокие урожаи на плодородных супесчаных и суглинистых почвах с хорошим увлажнением. Наиболее распространены сорта Красносельская и Шведская. Вегетационный период — 110—120 дней. В регионах России иногда называют калега, бухва либо шведская репа.

Брюква получилась от скрещивания репы и белокочанной капусты. В отношении происхождения брюквы существуют разные взгляды. Некоторые исследователи считают, что она была выведена в районе Средиземноморья, другие же – что ее родина – Швеция.

После посадки семян на первом году вырастает розетка листьев и корень, на втором году – цветы и плоды, которые представляют собой многосемянные стручки. Корень на второй год становится круглым или овальным, внешне похожим на репу, но несколько крупнее, мякоть его желтая, оранжевая или белая, покрытая зелено-серой или красно-фиолетовой кожурой.

Полезные свойства брюквы

Сырая брюква содержит (в 100 г):

Калории 37 ККал

Брюква содержит сахара, белки, клетчатку, крахмал, пектины, витамины группы В, аскорбиновую кислоту (витамин С), каротин (провитамин А), рутин, минеральные соли (калий, серу, фосфор, натрий, железо, медь), эфирное масло. Содержащаяся в брюкве аскорбиновая кислота отличается большой стойкостью при термической обработке и длительном хранении.

Брюква содержит самый высокий процент микроэлементов кальция, благодаря чему является хорошим средством для лечения больных, страдающих размягчением костной ткани. В далёком прошлом семена брюквы использовали для лечения кори у детей, для полоскания рта и горла при воспалительных процессах. Корнеплоды брюквы считались прекрасным ранозаживляющим, мочегонным, противовоспалительным и противоожоговым средством. Сок брюквы — эффективное средство для заживления ран. Брюква — ценный продукт питания, особенно в зимний и ранневесенний периоды, когда ощущается недостаток витаминов. В лечебном питании её рекомендуют при запорах, включают в питание больных атеросклерозом. Однако употребление в пищу блюд из брюквы противопоказано при острых заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

Такой состав способствует нормализации деятельности желудочно-кишечного тракта (клетчатка очищает кишечник), послаблению стула, уменьшению отеков (мочегонное действие). Брюква обладает также муколитическим действием – способностью разжижать мокроту.

В русской деревне несколько столетий назад брюкву употребляли зимой, считалось, что она особенно полезна пожилым людям, так как способствует поддержанию жизненных сил. Молодые люди употребляли ее при простудных заболеваниях – это способствовало быстрому выздоровлению, что вполне рационально, так как в брюкве содержится много аскорбиновой кислоты, укрепляющей иммунитет. При сухом кашле брюква способствует переводу его в продуктивный кашель, с мокротой (путем ее разжижения в бронхах), который приводит к выздоровлению. Особенно хорошо помогает брюква при хронических воспалительных заболеваниях бронхов и легких.

Брюкву также принимали для снятия отеков при сердечно-сосудистых и почечных заболеваниях, так как она обладает мочегонными свойствами и удаляет из организма лишнюю жидкость.

Брюква способствует улучшению обменных процессов и выведения из организма «вредного» холестерина, который откладывается в виде бляшек в стенках кровеносных сосудов. Поэтому ее рекомендуется принимать при атеросклерозе.

Большое количество клетчатки, содержащееся в брюкве, способствует нормализации стула – это ее свойство используется при хронических запорах. Она усиливает перистальтику, улучшает процесс пищеварения и обмен веществ, что является очень полезным при ожирении.

Сок брюквы обладает антибактериальными свойствами, им издавна лечили гнойные раны и ожоги.

Опасные свойства брюквы

Брюква является очень полезным растением, но есть и некоторые отрицательные свойства. В ней содержится большое количество клетчатки, что негативно влияет на состояние пищеварительной системы. Поэтому в случаях с заболеваниями желудочно-кишечного тракта лучшим решением будет отказаться от ее употребления, чтобы избежать обострений заболевания.

В данном видеоролике предложен рецепт простого и полезного диетического салата с брюквой.

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Рейтинг:

10/10

Голосов: 3

Смотрите также свойства других овощей:

Брюква борется с раком и помогает пищеварению

Брюква: рецепты, полезные свойства

Брюква — это корнеплод, богатый клетчаткой, витамином С и калием, также он способен снизить риск возникновения некоторых видов рака. Брюква имеет свой неповторимый вкус, при этом в ней мало калорий и нет жиров.

Овощ можно есть как в свежем, так и в маринованном виде, его можно запекать, жарить и даже тушить. Брюкву часто добавляют в рагу и супы. Листья брюквы тоже съедобны, их используют для приготовления салатов и рагу.

Что такое брюква?

Брюква (Brassica napobrassica) представляет собой корнеплод семейства Капустных/Крестоцветных (Brassicaceae), корни и листья которой используют в пищу во многих уголках планеты.

Брюква, вероятно, появилась путем скрещивания репы и дикой капусты. Существует множество сортов этого растения, в том числе американская фиолетовая, Лореншен и Джоан. Брюква не боится холодов, ее можно выращивать весной или осенью.

Брюкву не стоит путать с репой, она больше, плотнее и питательнее. Эти корнеплоды отличаются по внешнему виду и вкусу. Репа, как правило, имеет белую мякоть и белую или фиолетовую кожуру. У брюквы мякоть желтого цвета, а кожура желтая с фиолетовым оттенком.

Оба овоща обладают сладковатым ореховым и немного острым вкусом. Однако брюква чуть слаще и менее острая; в ней также содержится меньше жидкости, поэтому она лучше хранится.

Питательные свойства

Одна маленькая брюква составляет около 71 калории и содержит следующие витамины и минералы:

  • 48 мг витамина С (80% от РСН)
  • 4,4 г клетчатки (17,6% от РСН)
  • 586 мг калия (16,7% от РСН)
  • 38 мг магния (9,5%от РСН)
  • 83 мг кальция (8,3% от РСН)
  • 1,34 мг никотиновой кислоты (6,7% от РСН)
  • 2 г белка (4% от РСН)
  • 0,46 мг цинка (3,1% от РСН)
  • 0,84 мг железа (2,2% от РСН)

В брюкве также присутствуют два органических соединения, обладающих удивительными свойствами: глюкозинолаты и каротиноиды.

Польза для здоровья

1. Способствует профилактике онкологических заболеваний

Брюква богата антиоксидантами, поэтому она считается эффективным противораковым продуктом. Одно из этих соединений, глюкозинолат, является серосодержащим соединением, которое способно замедлять рост опухолей. Эпидемиологические исследования предполагают, что крестоцветные овощи способны защитить от образования рака легких и пищеварительного тракта.

Глюкозинолаты в составе брюквы остаются нетронутыми вплоть до вступления во взаимосвязь с ферментом мирозиназой во время жевания. Затем мирозиназа высвобождает глюкозу и продукты распада, среди них изотиоцианаты, которые стимулируют запрограммированную гибель клеток рака человека (in vitro и in vivo). Изотиоцианаты усваиваются из тонкой и толстой кишки, а метаболиты появляются в моче спустя 2-3 часа после потребления крестоцветных овощей.

С возрастом риск заболевания раком предстательной железы у мужчин увеличивается, однако он может появиться в любой период жизни. Исследования полагают, что рацион питания с большим содержанием жиров увеличивает вероятность этого заболевания, в то время как потребление большого количества овощей, в частности Капустных (брокколи, белокочанная капуста, цветная капуста, кале, зелень горчицы, хрен, кольраби, брюссельская капуста, редис, репа, кресс-салат, брюква) связано со снижением риска развития рака простаты.

2. Улучшает пищеварение

Как и другие овощи семейства Капустные, брюква содержит большое количество клетчатки. Всего лишь один небольшой корнеплод содержит более 17% суточной нормы пищевых волокон.

Клетчатка в свою очередь улучшает пищеварение, нормализуя стул и способствуя выведению токсинов, а значит брюква поможет естественным образом справиться с запором. В 2012 году исследование, опубликованное во «Всемирном Журнале Гастроэнтерологии», продемонстрировал, что прием пищевых волокон может увеличить частоту стула у пациентов, страдающих запором.

Однако на этом польза клетчатки не заканчивается. Исследования говорят о том, что клетчатка может помочь в лечении таких недугов, как желудочно-кишечные расстройства, геморрой, высокий уровень холестерина, заболевания сердца, инсульт, диабет и некоторые формы рака, как было сказано выше. Брюква, содержащая большое количество клетчатки, может стать превосходным выбором для поддержания общего здоровья Вашего организма.

3. Богатый источник калия

Корнеплоды, такие как брюква, содержат много калия. Калий играет ключевую роль в правильной работе клеток, тканей и органов человека. Он также является электролитом, веществом, проводящим электричество в теле (на ряду с натрием, хлоридом, кальцием и магнием).

Калий важен и для правильной работы сердца, он участвует в сокращении скелетных и гладких мышц, что делает его незаменимым для нормальной работы пищеварительной системы и мышц. Люди, потребляющие большое количество калия, реже страдают от инсульта, в частности от ишемического инсульта.

Последнее время наблюдается увеличение потребления обработанных продуктов, практически не содержащих полезных веществ, и сокращение количества потребляемых фруктов и овощей. Это привело к уменьшению получаемого калия и его дефициту даже в развитых странах.

Эпидемиологические и клинические исследования показали, что большое количество калия снижает кровяное давление как у пациентов с повышенным, так и нормальным давлением. Проспективные когортные исследования и исследования результатов показывают, что повышенное потребление калия снижает риск смерти вследствие сердечно-сосудистых заболеваний, что во многом связано с его способностью понижать давление и частично с влиянием калия на сердечно-сосудистую систему.

Диета с высоким содержанием калия может также предотвратить или замедлить развитие заболеваний почек, так как повышенное потребление этого вещества уменьшает экскрецию кальция с мочой и играет важную роль в лечении гиперкальциурии и камней в почках. Низкий уровень калия в сыворотке крови тесно связан с непереносимостью глюкозы, а увеличение его потребления может предотвратить развитие диабета, который появляется при длительном лечении тиазидными диуретиками.

Самым лучшим способом увеличить потребление калия является добавление в рацион фруктов и овощей (например, брюквы).

4. Богатый источник антиоксидантов

Помимо большого количество глюкозинолатов, в брюкве также содержится много мощных антиоксидантов-каротиноидов, некоторые из которых способны превратиться в витамин А.

Красочная группа соединений, известных под названием «каротиноиды», присутствует во многих растениях, обеспечивая им фотозащиту и выступая в роли вспомогательных пигментов в фотосинтезе. Пищевые каротиноиды обладают множеством полезных свойств. Так, они способны уменьшить риск возникновения ряда заболеваний, в частности некоторых видов рака и заболеваний глаз.

Ряд ретроспективных и проспективных эпидемиологических исследований показал, что потребление в большом количестве фруктов и овощей, богатых каротиноидами, связано с уменьшением вероятности развития рака. Каротиноиды в составе брюквы могут стать еще одной причиной включить этот корнеплод в свой рацион, если Вы этого еще не сделали, конечно.

5. Укрепляет иммунитет

Брюква содержит действительно много витамина С. Одна порция подарит Вам более половины суточной нормы этого вещества, а в одном небольшом корнеплоде около 80% дневной нормы.

Витамин С важен для многих процессов в организме человека. Так, он стимулирует иммунную систему производить лейкоциты, которые борются с бактериями и инфекциями. Витамин С помогает снизить частоту заболевания пневмонией, малярией и диареей, а также повысить эффективность их лечения. Таким образом, витамин С играет важную роль в работе иммунной системы и формировании устойчивости к инфекциям, уменьшая риск, тяжесть и продолжительность инфекционного заболевания.

Увеличивая количество потребляемой брюквы, Вы повышаете уровень витамина С в организме. Не забудьте запастись этим овощем в период простуды и гриппа!

История и интересные факты

Английское слово «rutabaga» («брюква») произошло от шведского слова «rutabagge». Первое упоминание об овоще принадлежит швейцарскому ботанику Каспару Баугину в 1620 году. Он отметил его как дикорастущее растение из Швеции. Считается, что брюква родом из Скандинавии и России.

В Британии брюква получила широкое распространение приблизительно в 1800-х годах, после того как была привезена в королевские сады Англии в 1669 году и описана во Франции в 1700. В Финляндии брюква является ингредиентом традиционного рождественского рагу. Уроженцы Шотландии готовят блюдо под названием «таттис и нипс», которое представляет собой картофельное пюре и пюре из брюквы, подаваемое с хаггисом. В США брюкву, как правило, варят и разминают с добавлением сливочного масла, молока или сливок.

Что интересно, брюква хороша не только в пищу, но и для занятий спортом. С 1998 года каждый год в последний день сезона на фермерском рынке Итаки, США, проводится Международный чемпионат по керлингу с брюквой. Разрешено использовать только брюкву, поэтому не вздумайте заявиться с репой или каким-нибудь другим корнеплодом!

Выбор и приготовление

Брюкву можно найти в овощном отделе большинства супермаркетов. Сезон этого овоща выпадает на осень и весну, однако в некоторых магазинах он продается круглый год.

Хорошая брюква твердая, гладкая и тяжелая. Откажитесь от покупки корнеплодов с трещинами, проколами и глубокими надрезами. Если на ощупь брюква мягкая и рыхлая, она, вероятно, лежит на полке уже довольно долгое время и начала гнить.

При комнатной температуре брюкву можно хранить в течение недели, в холодильнике — в течение двух недель. Если Вы приобрели брюкву с ботвой, то отделите листья и храните отдельно, если планируете употребить их в пищу.

Как приготовить брюкву:

  1. Приготовьте брюкву, большой нож, разделочную доску и овощечистку.
  2. Вымойте брюкву и хорошо высушите, чтобы она не была скользкой.
  3. С помощью овощечистки снимите верхний слой брюквы. Некоторые сорта корнеплода окунают в воск для лучшего хранения; убедитесь, что Вы удалили весь воск перед приготовлением.
  4. Отрежьте нижнюю часть брюквы и положите ее на плоскую поверхность для устойчивости.
  5. С помощью большого ножа порежьте корнеплод на кубики желаемого размера. Одинаковые кубики способствуют равномерному приготовлению.

Порезав брюкву, Вы можете ее пожарить, сварить и размять для получения пюре на гарнир, или добавить в суп или рагу.

Рецепты с брюквой

Ищете вкусный рецепт с брюквой, который принесет не только удовольствие, но и пользу? Попробуйте рагу с говядиной и брюквой.

Также во многих рецептах Вы можете легко заменить репу на брюкву, а зелень брюквы подойдет вместо любой другой ботвы в рецепте.

Побочные эффекты

Так как брюква является крестоцветным овощем, она содержит рафинозу, сложный сахар, который иногда может вызывать дискомфорт в брюшной полости, вздутие живота и метеоризм. В толстой кишке есть бактерии, производящие метан, они питаются рафинозой, в результате этого у некоторых людей может возникнуть повышенное газообразование.

Более длительное приготовление брюквы не избавит Вас от этого неприятного последствия, однако повышенное потребление пробиотиков может помочь.

Если у Вас наблюдается аллергия на репу, капусту, шпинат или любые другие овощи семейства Капустных, перед употреблением брюквы проконсультируйтесь с лечащим врачом. Аллергия на брюкву встречается редко, однако если Вы испытываете какие-либо симптомы пищевой аллергии, прекратите потребление этого корнеплода и обратитесь к специалисту.

Оставьте свою заявку на нашем сайте, и мы с Вами свяжемся.



Брюква и репа в чем разница

Брюква – растение, которое относится к семейству Крестоцветные, роду Капуста. Она употребляется в пищу, активно используется людьми в кулинарии. В составе плодов содержится много полезных компонентов, которые благотворно воздействуют на здоровье человека. Портал Agronom.guru подробно расскажет о всех удивительных свойствах брюквы.
Брюква

  1. Описание
  2. Чем полезна брюква
  3. Возможный вред для здоровья
  4. Сорта брюквы
  5. Посадка брюквы
  6. Посев семян
  7. Высадка на постоянное место
  8. Уход за брюквой
  9. Полив
  10. Подкормка
  11. Обработка
  12. Рецепты для здоровья
  13. Применение в косметологии
  14. Как едят брюкву
  15. Противопоказания

Описание

Брюква – растение, плоды которого употребляют в пищу. Она относится к двулетним, перекрестноопыляющимся травам.

Состоит из корнеплода, стебля и листьев.

Листочки растения имеют голубовато-зеленый окрас, восковой налет. Цветы собраны в кисточки, обладают желтым оттенком, издают приятный аромат, который постоянно привлекает пчел.

Корнеплод толстый, форма бывает разной в зависимости от разновидности растения.

Внутри плода мякоть имеет белый или желтоватый оттенок.

Сверху он покрыт кожицей в основном желтоватого оттенка, а внизу – зеленоватого или коричневого, что также зависит от сорта.

Внутри плода содержится множество семян маленького размера, формы шара и черного окраса.

Брюква — вкусный корнеплод

Чем полезна брюква

Брюква обладает множеством полезных свойств, о которых известно с давних времен. Ее часто применяют в медицинских целях для лечения разных патологий. Но все же чаще она используется в кулинарии.

Если регулярно употреблять растение в пищу, состояние организма значительно улучшится, работа внутренних органов нормализуется.

Ведь оно способно очищать организм, обеспечить его ценными компонентами. В некоторых случаях даже способно заменить синтетические медикаменты.

Основная польза брюквы заключается в поддержании работы кишечника. В ней содержится большое количество клетчатки, что благотворно влияет на процесс пищеварения, предотвращает возникновение запоров.

Также есть следующие полезные свойства брюквы:

  1. Выведение шлаков из организма.
  2. Предупреждение развития злокачественных патологий.
  3. Укрепление иммунной системы.
  4. Лечение простудных заболеваний, воспаления легких.
  5. Выведение избыточного количества воды из организма, что позволяет избавиться от отеков тканей.
  6. Уничтожение вирусов и бактерий.
  7. Нормализация деятельности сердца и сосудов.
  8. Профилактика развития анемии.
  9. Стабилизация обменных процессов.

Еще брюква обусловливает:

  1. Ускорение заживления повреждений кожи, например, порезов, ожогов.
  2. Обеззараживание полости рта.
  3. Нормализация уровня холестерина в крови.
  4. Очищение сосудов, повышение прочности сосудистых стенок.
  5. Увеличение энергии в организме, работоспособности.

Перечень лечебных свойств довольно обширен, поэтому культура способна справляться с разными болезнями.

Но она используется не только в борьбе с патологиями, но и в косметологии.

Это происходит благодаря тому, что она может:

  • очищать поры;
  • увлажнять кожный покров;
  • устранять пигментные пятна, веснушки;
  • отбеливать кожу;
  • избавлять от угрей, прыщей, воспалений эпидермиса;
  • ускорять заживление шрамов, рубцов.

Женщинам, вынашивающим ребенка, употреблять продукт разрешается и даже рекомендуется.

Ведь в нем содержится фолиевая кислота, которая отлично воздействует на формирование нервной системы младенца.

Также в составе имеется много витаминов и микроэлементов, особо необходимых в период беременности.

Возможный вред для здоровья

Брюква полезна для организма, но если кушать ее слишком много, можно причинить вред здоровью. Возможны следующие последствия:

  1. Повышенное газообразование. Это самый распространенный побочный эффект при употреблении корнеплода. Из-за него нередко возникает боль в животе.
  2. Раздражение слизистой оболочки пищеварительных органов. Такое возможно, если человек страдает воспалительными патологиями ЖКТ.

Отрицательные вещества располагаются в самом кончике овоща, поэтому его лучше срезать. В противном случае отравления не избежать, особенно при ослабленном иммунитете.

Боль в животе может появиться при чрезмерном употреблении брюквы

Сорта брюквы

Сортов брюквы существует множество, но наиболее популярными считаются следующие:

  1. «Бэст оф олл». Характеризуется хорошей урожайностью, очень выносливый, адаптируется к разным условиям окружающей среды. Окраска сорта пурпурная, мякоть на вкус довольно мягкая, без лишней горчинки.
  2. «Красносельская». Относится к среднеспелым видам. Тоже дает неплохой урожай. Плоды имеют плоско-округлую форму, весят до 600 г, окрашены в серо-зеленый цвет с фиолетовым оттенком. Мякоть сладковатая, нежная.
  3. «Кохалик синине». Отличается хорошей урожайностью. Плоды весом достигают одного килограмма. Внизу овощ желтоватый, а вверху – фиолетовый. Мякоть не имеет горечи, обладает сочностью, но жестковатая.
  4. «Дзелтене аболу». Это округлые плоды с желтоватой нижней частью и зелено-фиолетовой – сверху. Мякоть желтая, приятная на вкус, без лишней горечи. Вырастают примерно до половины килограмма.
  5. «Новгородская». Такой сорт устойчив к стрелкованию. Внизу плоды окрашены в белый цвет, а вверху — в фиолетовый. Масса их составляет до 0,4 кг. Мякоть нежная, сочная, желтоватого оттенка.

Это самые часто выращиваемые сорта брюквы, которые больше всего подходят для употребления в пищу.

Каждый сорт брюквы обладает своим вкусом

Посадка брюквы

Посадка осуществляется довольно просто. Следует сначала засеять семена брюквы и вырастить рассаду, затем только высаживать растение в открытый грунт.

Посев семян

Рассаду рекомендуется выращивать в домашних условиях в квартире, тогда она будет более надежно защищена от атаки вредителей. Это существенно облегчит уход за растениями.

Перед посадкой семена подготавливают. Для этого их помещают на один час в чесночный раствор. Готовят его следующим образом: заливают 25 г измельченного овоща 100 мл, настаивают полчаса.

После замачивания семена помещают в увлажненную ткань для проращивания ростков.

Как только появятся белые отростки, приступают к посеву.

Но это делают в начале апреля, примерно за месяц до того, как пересаживать растение на постоянное место.

Для выращивания рассады используют глубокие ящики. Их заполняют подготовленной увлажненной почвой. Затем углубляют семечки в землю на 15 мм.

Расстояние между ними должно быть хотя бы 30 мм.

Ящики накрывают пленкой или стеклом, отправляют в прохладное помещение.

Семена брюквы

Высадка на постоянное место

Когда с посева проходит 50 дней, рассаду пересаживают в открытый грунт. При этом у побега уже должно быть не менее 4 листочков. Высадку проводят в мае, примерно числа 15-20.

Для выращивания брюквы подходит почва с минимальной кислотностью. Если она кислая, ее смешивают с известью. Если этого не сделать, растение будет болеть. Грунт подбирают плодородный, хорошо пропускающий воздух и воду. Рядом с грунтовыми водами сажать не рекомендуется.

Высадку производят в небольшие углубления с расстоянием в 20 см. Если сажается рядами, то между ними выдерживают интервал в 50 см. Перед тем, как помещать в ямки рассаду, их заполняют водой.

Перед посадкой корневую систему окунают в глиняную болтушку, удаляют часть листьев.

При высаживании обязательно следят, чтобы шейка корня не была углублена в почву. После посадки ямки поливают, уплотняют. Первое время растение важно защищать от воздействия прямых лучей солнца.

Сеянцы брюквы

Уход за брюквой

Ухаживать за брюквой несложно, достаточно знать, на что обращать особое внимание. В этом случае растение порадует своими корнеплодами.

Полив

Рассматриваемый овощ любит влагу, поэтому его регулярно поливают, не допуская засухи. Но при этом нельзя перенасыщать грунт водой, доводить до ее застоев.

В противном случае плоды вырастут водянистыми.

Если же влаги будет недостаточно, овощ станет горьким, а его мякоть — жесткой. К тому же цветение начнется раньше времени. На 1 кв. м уходит примерно ведро воды.

Подкормка

Для полноценного роста и развития брюквы требуется плодородная почва. Если питательных веществ недостаточно, в грунт вносят удобрения.

В первый раз подкармливают через 2 недели после высадки на постоянное место. Для этого используют навоз.

Второй раз подкорму вносят после образования плода. В этом случае уже применяют комплексные минеральные удобрения.

Особенно данная культура предпочитает калий, а также неплохо вносить медь, марганец, бор.

С фосфором нужно быть осторожнее, чем его больше, тем выше сахаристость корнеплода.

Удобрения для подкормки почвы

Обработка

После высадки на постоянное место растение обрабатывают золой. Это позволяет избежать поражения крестоцветной блошкой. Также регулярно осматривают кустики на предмет вредителей для их своевременного устранения.

Рецепты для здоровья

Брюква используется в народной медицине для лечения разных состояний. На вооружение можно взять следующие рецепты:

  1. Для борьбы с сухим кашлем. Небольшой плод очистить, пропустить через мясорубку дважды. Смешать полученную массу с медом в пропорции 2 к 1. Употреблять 4 раза в сутки по одной десертной ложечке, пока кашель не исчезнет.
  2. Лечение бронхита хронической формы. Измельчить половину килограмма корнеплода, потушить в сливочном масле в течение 15 минут. Смешать овощ с 50 г грецких орехов, 3 столовыми ложками меда, потом убрать с плиты. Употреблять средство в течение 10 дней, разделив его на два приема в день.
  3. Терапия артрита. Взять плод, отжать с него сок, пропустив через соковыжималку. Половину стакана полученной жидкости смешать с чайной ложкой меда. Принимать раз в сутки на протяжении 2 недель.

Такие народные лекарства помогают не только вылечить указанные заболевания, но и предупредить их развитие, а также повысить иммунитет.

Брюква полезна при заболеваниях дыхательной системы

Применение в косметологии

Брюква используется не только в медицинских целях, но и в косметологических. Ведь она благоприятно влияет на состояние кожи, помогает в устранении прыщей, воспалительных процессов.

  1. Увлажняющая маска для лица. Небольшой кусочек плода измельчить, добавить сметану, чайную ложечку меда и столько же сока огурца, перемешать. Полученную массу нанести на лицо, оставить на 15 минут. Средство помогает увлажнить кожу, а также снять воспаление, подсушить прыщи.
  2. Витаминная маска для лица. Пропустить брюкву через терку, чтобы получилось 2 столовые ложки. Добавить чайную ложку меда и такое же количество морковного сока, затем 2 столовые ложки творога. Перемешать компоненты, нанести на лицо на 10 минут.

Брюквенный сок также просто втирают в эпидермис с целью вывести веснушки, пигментные пятнышки. Еще его используют для ускорения роста волос, поэтому втирают в кожу головы.

Брюква используется в косметологии

Как едят брюкву

Брюква хорошо подходит как гарнир к рыбе или мясу. Он обладает небольшой калорийностью, поэтому не приведет к набору лишних килограммов.

Плоды тушат, готовят на пару, варят и делают пюре, запекают, добавляют в салаты, жарят. Они отлично сочетаются с другими овощами.

Из брюквы можно приготовить суп. Для этого понадобится порезать корнеплод на небольшие кубики, измельчить луковицу, сельдерей, морковку. Поместить указанные компоненты в кипящую воду, добавить любую крупу. Время приготовления – 20 минут.

Когда до готовности останется 2-3 минуты, внести приправу. Подается блюдо со сметаной.

Также полезен для здоровья будет легкий салат. Для приготовления требуется очистить овощ, промыть, измельчить морковку с помощью терки и зубчик чеснока. Все ингредиенты смешать, заправить сметаной и добавить соль по вкусу.

Блюдо с брюквой

Противопоказания

Брюква очень полезна для организма человека. Но ее разрешается употреблять не всем, так как есть патологии, при которых она способна причинить вред.

К ним относится следующее:

  1. Недостаточность функции почек.
  2. Повышенное артериальное давление.
  3. Аллергическая реакция.
  4. Индивидуальная непереносимость растения.

Также не стоит давать овощ маленьким детям, чей возраст менее 6 месяцев.

Брюква – корнеплод, обладающий полезными свойствами, используемый не только в кулинарии, но и в народной медицине, косметологии. Но перед его употреблением следует убедиться в отсутствии противопоказаний.

В чем разница между брюквой и репой

Принято считать, что брюква и репа ― один и тот же овощ. Они схожи между собой по внешнему виду и вкусу, с успехом выращиваются отечественными огородниками на участках. Однако это разные овощи со специфическими чертами и особенностями. В чем разница между брюквой и репой ― подробно расскажем далее.

Описание и особенности культур

Репа и брюква относятся к семейству капустных, хотя внешне на капусту они совсем не похожи.

Репа ― многолетнее растение. В первый год роста завязывается прикорневая розетка и корнеплод округлой или удлиненной формы диаметром от 3-7 см.

На второй год растение формирует цветочный побег ― выпускает длинный стебель 1,5 м с цветоносом. От цветоноса отходит плод ― стручок — и соцветия в виде щитка со светло-желтыми лепестками, в котором содержатся семена.

Овощ неприхотлив. Выращивают 2 вида: обычную и кормовую репу, которую называют турнепсом. Корнеплоды плоские или плоскоприплюснутые, размером от 700 до 900 г.

Интересно! Репу выращивали еще в Древнем Риме. Ее урожай был не менее ценен, чем урожай пшеницы. Некоторые корнеплоды достигали внушительных размеров и весили до 16 кг. Считается, что именно от крупноплодных форм в дальнейшем появились ее кормовые сорта.

Корнеплоды неглубоко утоплены в почву, имеют светло-желтый, розовый или зеленоватый окрас. Мякоть сочная, сладковатая, чуть терпкая, при дефиците влаги обычно горчит. Ботва невысокая, обильная, фиолетового или медного оттенка.

Брюква

Брюква — это гибрид репы и капусты. Относится к тому же семейству и роду, что и репа. Развитие растения происходит по той же смехе: в первое лето оно набирает листовую массу и формирует съедобный корнеплод, на второе лето образует цветонос и семена.

Корнеплод плотный, зеленого или красноватого оттенка, овально-цилиндрической или округлой формы, похож на свеклу. На грядке вокруг корнеплода развивается розетка прикорневой листвы.

Важно! Брюква имеет более ценный минеральный состав и превосходит репу по содержанию железа, фосфора, калия и серы. В ней содержатся каротин и витамин С, что делает ее устойчивой к длительному хранению.

Самое вкусное в корнеплоде скрыто под плотной кожицей ― сочная мясистая мякоть светлых оттенков двух видов: светло-желтая идет на стол людям, а белая ― на корм скоту.

Вкус корнеплода более мягкий, чем у репы, без ярко выраженной горечи. Огородники чаще отдают предпочтение именно брюкве, поскольку, помимо вкусовых качеств, она обладает высокой питательностью и лечебными свойствами.

Чем репа отличается от брюквы

Похожие на первый взгляд овощи имеют различия по ряду признаков.

Внешний вид

Основное внешнее различие этих овощей — размеры и цвет корнеплодов. Брюква похожа на свеклу, такая же круглая, с красноватой кожицей вверху, у основания листовой части, с обильной листовой розеткой. Однако не редки овальная и цилиндрическая формы. Мякоть темная, насыщенного желтого цвета.

Вкус мягкий, без горчинки. У репы менее деликатный вкус и более жесткая мякоть, чаще присутствует легкая горечь. По размеру корнеплод меньше, светло-желтый, молочный или черный («шведская репа»).

Интересно! Ежегодно в Швейцарии проходит праздник брюквы на берегу озера Цюрих. Множество сделанных из брюквы фигурок, на изготовление которых ежегодно уходит около 30 т отборных корнеплодов и 50 тыс. свечей, освещают окрестности городка Рихтерствиль. В день празднования, традиционно в 8 часов вечера, выключают городское освещение, и весь город озаряется фонариками из полых брюкв с вырезанными узорами. Этот красочный парад движется по улицам города, сопровождаемый музыкой и танцами.

Химический состав

Ценность любого продукта принято определять по его химическому составу. Репа и брюква практически идентичны по этому признаку, но есть и различия.

В репе из минералов преобладает кальций. В отличие от брюквы, в ней есть янтарная кислота, сахара и витамин РР. Репа чуть менее питательна: калорийность корнеплода составляет 32 ккал на 100 г продукта, а брюква имеет калорийность 34 ккал на 100 г.

Брюква по химическому составу богаче минеральными веществами и витаминами. Ее мякоть содержит пектины, витамины группы В, каротин. Кальция в ней меньше, чем в репе, зато есть железо, магний и сера. Аскорбиновая кислота в брюкве не утрачивается даже при длительном хранении и выдерживает продолжительную варку.

Применение

Репа обладает обезболивающим и антисептическим эффектом, способна предотвратить преждевременную седину и облысение. Блюда из репы используют, чтобы замедлить развитие глазных болезней. Сырой овощ служит источником кальция.

Репа облегчает симптомы ревматизма и артрита. Благодаря низкому содержанию сахаров и наличию глюкорафанина полезна диабетикам. Отвар репы снимает зубную боль, облегчает протекание заболеваний дыхательных путей. Благодаря мочегонному действию репа снимает отеки.

Внимание! В сыром виде употреблять репу не рекомендуется людям с проблемами ЖКТ и мочеполовой системы.

Несмотря на кормовое предназначение, брюква стала популярной у населения именно как пищевой продукт. Кормовым вариантом остался турнепс, который выращивают для этих целей во всем мире.

Помимо питательности, брюква имеет ряд полезных свойств. На ее основе готовят отхаркивающие и мочегонные настойки. Особенно популярен лечебный смузи — измельченный в блендере корнеплод с медом и лимоном. Для облегчения кашля его принимают его по 1 ст. л. 3 раза в день, запивая стаканом теплой воды. От сухого кашля помогает отжатый в соковыжималке сок брюквы, смешанный с настоем шиповника или клюквенным морсом.

Сок свежей брюквы используют также для заживления ран, ожогов, гнойничковых поражений кожи. В народной медицине брюкву применяют для профилактики заболеваний поджелудочной железы, отеков, атеросклероза, болезней печени и почек.

Внимание! Нельзя употреблять сырую брюкву при воспалениях кишечника и желчного пузыря и острой форме гепатита.

Салаты из сырых корнеплодов положительно влияют на обменные процессы в организме и выводят холестерин. Сырая брюква способствует очищению кровеносных сосудов и предупреждает развитие атеросклероза. Благодаря большому содержанию кальция брюква полезна людям, страдающим размягчением костной ткани, ее едят для укрепления зубов.

Брюкву, как и репу, употребляют также в печеном, вареном и тушеном виде. Свежую ботву брюквы кладут в салаты, а сушеную ― в супы и соусы.

Происхождение

До XVIII века репа в нашей стране была на столе каждый день и у бедняка, и у богача. Но затем корнеплод был полностью вытеснен иноземным картофелем. Французы и итальянцы и сегодня используют репу в повседневной и высокой кухне. Ее жарят, употребляют в запеченном и сыром виде, причем не только корнеплоды, но и зеленую ботву.

Брюква появилась случайно, путем скрещивания дикой капусты с одним из сортов репы. Местом ее происхождения принято считать Средиземноморье. Первые упоминания об этой культуре приходятся на 1620 г. В этот год известный шведский ученый К. Баугин в своих трудах впервые упоминает овощ, который затем получил второе название — «шведская репа».

По другой версии брюква — выходец из Сибири, откуда позже попала на скандинавский полуостров. В пользу этого факта говорит ее природная морозостойкость. В дикой природе в качестве сорняка это корнеплод произрастает только в некоторых районах Северной Африки.

Заключение

В России репа и брюква как пищевые продукты практически забыты из-за простого и непривычного вкуса. Блюда из брюквы и репы — это чаще всего салаты и лечебные настойки.

С уходом в историю русских печей пареная репа стала экзотикой на наших столах. Хотя это крайне полезный продукт — в запеченном виде он легко усваивается организмом. Брюква в составе отдельных рецептов рекомендована даже для детского питания.

Брюква — что это такое? Полезные свойства брюквы, противопоказания и рецепты приготовления

Брюква была выведена в Швеции в семнадцатом веке и сразу же приобрела популярность. Однако в России о ней заговорили лишь в конце ушедшего столетия. Этот корнеплод обладает массой полезных свойств и используется не только в кулинарии, но и в народной медицине.

Брюква и репа — в чем разница?

По внешнему виду брюкву нетрудно спутать с репой, что неудивительно, поскольку эти растения являются родственными. Однако при детальном изучении можно заметить ряд отличий.

Брюква — полезнейшее растение.

Что такое брюква? Это овощ, который был выведен путем скрещивания капусты и репы. От второго «родителя» корнеплод унаследовал форму и плотную структуру, однако брюква несколько крупнее. А также отличаются плотность и цвет мякоти, у гибрида она окрашена в нежно-персиковый цвет и более твердая, чем у репы.

Вкус этих плодов тоже разный, и в брюкве отсутствует характерная горчинка. По химическому составу гибрид значительно превосходит репу, например, витамина C и кальция в нём содержится больше.

Совет. Опытные кулинары утверждают, что для употребления в сыром виде больше подходит репа, а брюкву лучше предварительно подвергать тепловой обработке. Корнеплод добавляют в различные блюда или едят отдельно.

Брюква — что это за овощ, состав и пищевая ценность

Брюква является представителем семейства Крестоцветных. Эта культура обладает повышенной холодоустойчивостью, хорошо переносит засуху, сохраняя при этом питательную ценность.

Брюква – кладезь минеральных солей.

В состав корнеплода входят следующие полезные вещества:
  • витамины B1, B2, B4, B5, B6 и B9;
  • витамин C;
  • витамин Е;
  • витамин К;
  • витамин Р;
  • бета-каротин;
  • ликопин;
  • омега-3, омега-6 и омега-9;
  • стеариновая и аспарагиновая кислоты.

Брюква — ценный продукт питания.

А также брюква отличаются высоким содержанием следующих микроэлементов:
  • железа;
  • селена;
  • кальция:
  • натрия;
  • калия;
  • магния;
  • меди;
  • марганца;
  • фосфора;
  • цинка.

Калорийность 100 г продукта составляет всего 34,6 ккал.

При этом в брюкве содержится:
  • 1,2 г белков;
  • 0,1 г жиров;
  • 7,7 г углеводов.

Помимо микроэлементов, брюква богата растительной клетчаткой, что способствует подавлению чувства голода и быстрому очищению кишечника. За счёт этого корнеплод часто включают в программы для снижения веса.

Полезные свойства брюквы для организма человека

Как говорилось выше, корнеплод активно используется в народной медицине.

Польза брюквы для человеческого организма так же велика, как и мало ее современное использование в рационе.

Полезные свойства брюквы для организма человека заключаются в следующем положительном воздействии:
  • выведение токсинов из организма;
  • избавление от микробов и паразитов;
  • стимуляция иммунитета;
  • ускорение метаболизма;
  • мочегонный и послабляющий эффект;
  • укрепление сосудов и устранение холестериновых бляшек;
  • снятие отеков;
  • активизация пищеварительных процессов;
  • нормализация показателей артериального давления;
  • купирование воспалительных процессов;
  • выведение мокроты из легких;
  • укрепление зубной и костной ткани;
  • регенерирующие качества.

Важно! Готовить целебные средства или различные блюда можно только из мякоти брюквы, кожура корнеплодов слишком грубая и употребление ее в пищу может привести к сбоям в работе желудка и кишечника.

Лечение заболеваний брюквой в домашних условиях

В лечебных целях чаще всего используется сок, а также измельченная на терке или в блендере мякоть брюквы.

Брюква обеспечивает организм цинком.

Средства на основе этого корнеплода эффективны при следующих заболеваниях:
  • Простуда и ОРВИ. Нужно измельчить мякоть до состояния кашицы, смешать с медом в пропорции 2:1. Принимать по одной чайной ложке перед едой, запивая большим количеством теплой воды.
  • Острые и хронические заболевания верхних дыхательных путей. В этом случае потребуется измельчить корнеплод и отжать из мякоти сок. Употреблять его нужно 3-4 раза в день, разбавив отваром шиповника, соком смородины или клюквы.
  • Запор. При наличии таких проблем можно приготовить пюре из брюквы или запечь в ее духовке, нарезав на ломтики. Употреблять корнеплод в пищу следует 2-3 раза в неделю, по 150-200 г за один прием.
  • Сердечно-сосудистые заболевания и железодефицитная анемия. Понадобится выжать сок из тертой мякоти и пить его перед едой по 100 мл. Это же средство эффективно и от отеков, связанных с нарушением функции почек и проблемами в работе сердца.
  • Болезни опорно-двигательного аппарата. Нужно смешать сок, выжатый из одного плода, с 30 кг мёда и принимать дважды в день.
  • Очищение организма и снижение веса. В этом случае стоит использовать сок брюквы или употреблять тертый корнеплод в пищу совместно с грибами или черносливом.
  • Ожоги, гнойные высыпания и прочие повреждения кожи. Справиться с этими проблемами помогут компрессы из измельченной мякоти брюквы.

Внимание! Средства, приготовленные на основе брюквы, ни в коем случае не заменяют лекарств, они лишь помогают ускорить выздоровление. Лечение будет эффективным только при условии комплексного подхода.

Как применяют овощ в косметологии?

Помимо повреждений и заболеваний кожи, брюква помогает справиться и с прочими косметологическими проблемами. На ее основе можно создать ряд средств для улучшения внешнего вида.

Витаминная маска

Чтобы насытить кожу витаминами, маску готовят по следующему рецепту:
  1. Измельчают брюкву на терке и смешивают с 10 г мёда.
  2. Разводят полученный состав с морковным соком.
  3. Дополняют маску 30-40 г жирного творога.

Средство наносится на очищенную кожу, а через четверть часа смывается теплой водой.

Средство для увлажнения

Недостаток влаги — одна из причин преждевременного старения кожи. Чтобы задержать этот процесс, нужно смешать измельченную мякоть брюквы с аналогичным количеством сметаны и нанести на лицо на четверть часа. Проводить такую процедуру разрешается 2-3 раза в неделю.

Компрессы для очищения

Сок брюквы поможет справиться не только с ожогами и гнойными ранами, но и поспособствует исчезновению прыщей, угрей и фурункулов. Для этого потребуется смочить в нём ватный диск или марлю и приложить к проблемному участку на 30-40 минут, а затем смыть. При обильной угревой сыпи рекомендуется протирать соком лицо на ночь.

Осветляющий тоник от веснушек и пигментных пятен

Чтобы выровнять цвет лица, понадобится отжать измельченную мякоть корнеплода и смешать полученную жидкость с несколькими каплями лимонного сока. Этим средством ежедневно протирают лицо, лечение проводится до результата.

Что приготовить из брюквы — рецепты

Блюда из брюквы вкусны и просты в приготовлении, при этом приносят ощутимую пользу организму и позволяют надолго заглушить чувство голода. Ниже приведены наиболее распространенные рецепты на основе этого корнеплода.

Легкий салат из брюквы и яблок

Для приготовления салата можно взять яблоки любого сорта, с кислым или сладким вкусом, какие больше нравятся. Их потребуется очистить от плодоножек и сердцевины, измельчить на терке и смешать с тертой брюквой. В качестве соуса подойдёт растительное масло, сметана или майонез.

А чтобы получить большую пользу от салата из брюквы и сделать блюдо более насыщенным, можно добавить к основным ингредиентам сухофрукты, зелень, морковь или овощи.

Салат с брюквой, редисом и ветчиной

Это блюдо получается более сытным, чем предыдущее.

Отличный салат, подойдет для легкого перекуса.

Для его приготовления нужны такие продукты:
  • брюква;
  • пучок редиса;
  • 100 г ветчины;
  • зелёный лук;
  • яйцо;
  • майонез или сметана.

Все ингредиенты понадобится измельчить, а затем смешать в салатнице, добавив соль и соус.

Брюква, фаршированная грибами

Чтобы приготовить это блюдо, брюкву потребуется предварительно отварить в течение 1,5-2 часов.

Витаминный ужин.

Когда корнеплод будет готов, нужно сделать следующее:
  1. Аккуратно извлечь из брюквы мякоть, оставив стенки толщиной 7-10 мм.
  2. Наполнить «стаканчики» грибами, пожаренными с луком. При желании можно добавить в начинку тертую морковь.
  3. Сложить порции в кастрюлю с толстыми стенками, добавить воду и тушить до готовности, плотно закрыв емкость крышкой.

Подают фаршированную брюкву со сметаной и зеленью.

Брюква, запеченная с сыром в духовке

Вкусна и полезна запечённая брюква. Для этого корнеплоды промывают, режут кружочками, смешивают с солью, перцем, сметаной и обваливают в панировочных сухарях, после чего отправляют в духовку на четверть часа. А за несколько минут до того, как вынуть готовое блюдо, его посыпают тертым сыром.

Суп-пюре из овощей в домашних условиях

При готовке супа-пюре, помимо брюквы, можно взять любые овощи. В качестве дополнения для блюда подойдет капуста, морковь, кабачки, картошка, репчатый лук и чеснок.

Все компоненты потребуется порезать, сложить в кастрюлю и сварить, после чего измельчить в блендере, приправив солью и перцем. Подают суп-пюре, посыпав порции мелко нарезанной зеленью.

Десертный пудинг из брюквы

Из полезного корнеплода можно приготовить вкусный пудинг на десерт.

Отличная возможность сразу побаловать родных.

Для этого потребуются такие компоненты:
  • брюква;
  • жирный творог;
  • 2 яйца;
  • 50 мл молока;
  • сливочное масло;
  • сахарная пудра.

Творог перетирают с яйцами и растопленным маслом, после чего добавляют молоко и тщательно взбивают. Затем массу выкладывают в обильно смазанную жиром форму и запекают в духовке до появления золотистой корочки. Перед подачей десерт посыпают сахарной пудрой.

Противопоказания к употреблению брюквы

Говоря о пользе брюквы, нельзя забывать о том, что она содержит большое количество грубых пищевых волокон, которые вызывают сокращение мышечного слоя в кишечнике, помимо этого, ее употребление может провоцировать метеоризм. Кроме того, продукт богат глюкозой, что приводит к повышению уровня сахара в крови.

Следует учитывать противопоказания овоща, которые могут усугубить болезни.

По перечисленным причинам стоит ограничить потребление брюквы или полностью отказаться от этого продукта при следующих состояниях:
  • язвенные поражения желудка и кишечника;
  • гастрит и колит в стадии обострения;
  • сахарный диабет 2 типа;
  • метеоризм;
  • беременность и кормление грудью.

Детям до 8-10 лет брюква категорически противопоказана, поскольку пищеварительная система в этом возрасте ещё не готова к перевариванию тяжелой пищи.

На заметку. Как и большинство продуктов, брюква может вызывать аллергические реакции. Одними из признаков непереносимости является сухой кашель, насморк и вздутие живота.

Как вырастить брюкву на садовом участке?

Вырастить брюкву на приусадебном участке не составит особенного труда. Для этого потребуется по осени подготовить почву, перекопав выбранную территорию, а затем добавить перегной и органические удобрения.

Весной можно высадить в грядки семена, заглубив их на 3-4 см, но лучше подготовить рассаду.

Брюква — ценный, высокоурожайный корнеплод.

Делают это таким образом:
  1. Перебирают посадочный материал, выбрасывая поврежденные или испорченные семена.
  2. Выкладывают заготовки на мокрую марлю, подстелив полиэтиленовый пакет, и отправляют в тепло.
  3. После появления первых ростков высаживают семена в ёмкости с удобренным грунтом.

В конце мая или начале июня, когда на кустиках появится не менее 3 листов, их высаживают в грядки, при этом длина междурядий должна составлять 40-50 см.

Брюкву потребуется регулярно пропалывать, оставляя расстояние между насаждениями 8-10 см, поливать и подкармливать органикой. Собирать урожай можно как до начала заморозков, так и после их наступления, плоды от этого не погибнут.

Полезные корнеплоды: редька, репа, брюква

На наших огородах немало тех овощей, которые мы незаслуженно обошли вниманием. А, между прочим, у наших предков они занимали почётное место на столах. Современные молодые хозяйки даже не знают, что такое брюква и как правильно готовить репу. Рассмотрим редкие, на наш взгляд, корнеплоды, обделённые нашим вниманием.

Чем полезна редька

Этот корнеплод в последнее время заслужил немало внимания. И не зря: это просто кладезь полезных веществ.

Калорийность редьки невысока, но зато богатый минеральный и витаминный состав. На 100 г продукта всего 18 кКал (у чёрной редьки выше — 36 кКал).

Редька богата минеральными веществами, такими как магний, фосфор, калий, соли натрия, железо, аминокислоты. Не обделила природа редьку и витаминами — С, В1, В2, эфирными маслами, органическими кислотами и глюкозидами.

Редька имеет очень специфический вкус, поэтому нашла применение в салатах и других блюдах. Благодаря своим свойствам, этот корнеплод очень полезен в начале весны для пополнения витаминов в организме. Состав редьки примерно таков: 90% воды, клетчатка, сахар, серосодержащие вещества, которые, кстати, и определяют бактерицидные и фитонцидные свойства редьки.

Сок этого корнеплода рекомендуют для правильной работы кишечника и пищеварительной системы в целом. Редька возбуждает аппетит, стимулируя выделение желудочного сока и желчи.

Еще редька известна тем, что способна растворять камни и песок в почках, уменьшая при этом почечные боли. Этими свойствами обладают глюкозиды и ароматические эфирные масла, содержащиеся в корнеплоде. Именно поэтому редька полезна при мочекаменной болезни и отеках.

Так как редька — мощный антисептик, то ее применяют для лечения гнойных язв и ран. Известны случаи лечения редькой радикулита.

Но и у такого полезного корнеплода есть противопоказания. Это язвенная болезнь, гастрит, энтероколит и заболевания сердца.

[i]Если у вас совсем немного времени, а нужно придумать что-то красивое и вкусное к столу, — вы можете приготовить салат «подсолнух». Простые ингредиенты, экономия времени, а главное — вкусно и красиво. Этим блюдом можно порадовать как своих гостей на праздник, так и близких в обычные будни.[/i]

Дедка за репку — изучаем состав и полезные свойства корнеплода

В течение столетий репа славилась как хорошо хранящийся корнеплод, в меру острый, в меру сладкий и сочный. Но однажды… потеснила репу соперница из-за океана — сытная, питательная и урожайная картошка. Заняла она огромные поля и стали назвать ее вторым хлебом. Не без причин, конечно. Но со временем люди поняли, что репу забывать тоже не стоит, ведь с введением в рацион картошки репа хуже не стала. Репу можно есть сырой, варить, тушить, парить, запекать, жарить, начинять ею пироги.

Очень важно то, что в отличие от картошки, репу можно употреблять в пищу в сыром виде, со всеми ее витаминами, не исчезнувшими после тепловой обработки. А витаминов в репе огромное количество: аскорбиновой кислоты (витамина С) в ней 20мг%, то есть столько же, сколько в сыром картофеле и спарже. Именно витаминным составом и определяются полезные свойства репы.

По содержанию витаминов В1, В2 и РР репа не уступает большинству овощных культур. Если прибавить к этому еще и содержание микроэлементов, станет ясно, почему интерес к репе на сегодняшний день вырос. В репе есть такие вещества как легко усваивающиеся полисахариды, стерин (элемент, необходимый при лечении атеросклероза). В репе содержится редкий элемент глюкорафанин, растительный аналог сульфорофана, обладающий противораковыми свойствами. Этот элемент содержится только в репе и различных видах капусты: брокколи, кольраби и цветной.

Присутствуют в репе и редкие микроэлементы и металлы: медь, железо, марганец, цинк, йод и многие другие. Фосфора в репе содержится больше, чем в редисе и редьке, а серы, необходимой для очистки крови и растворения камней в почках и мочевом пузыре, не встретить ни в одном другом привычным российском овоще. Содержащийся в большом количестве магний помогает организму накапливать и усваивать кальций. В репе даже содержится антибиотик, задерживающий развитие некоторых грибков, в том числе и опасных для человеческого организма (не действующий, правда, на кишечную палочку и стафилококки).

Имеет значение и сладкий вкус репы при довольно умеренном количестве в ней сахаров и малой калорийности. В свежем виде корнеплоды полезно принимать с целью повышения аппетита, при сезонной витаминной недостаточности в зимне-весенний период, а также как слабительное.

Так как репа редко вызывает аллергию, то она может весьма разнообразить меню даже самых маленьких едоков. Она придаст сладость и своеобразный пикантный аромат овощным отварам. Из репы также готовится замечательное пюре.

Брюква — что это за овощ

У брюквы есть и другое название — бушма. Это растение семейства крестоцветных. Корнеплод имеет форму сплюснутого шара. Мякоть у брюквы чаще белой или жёлтой окраски.

Сейчас многие и не знают, что существует такой овощ, а ведь на Руси брюква была одним из любимых корнеплодов. Пока её не вытеснил картофель (впрочем, как и репу). А вот в США и сейчас очень брюкву ценят, хоть и не выращивают из-за неподходящего климата, а привозят из Канады. А самая популярная там Сладкая русская белая брюква.

Брюква очень хорошо хранится — до самой весны (в полиэтиленовых мешках, присыпанных песком), сохраняя большинство полезных веществ.

В кулинарии брюкву используют по-разному. Из неё готовят гарниры, вторые блюда, добавляют в супы. В сыром виде употреблять можно сладкую сочную мякоть корнеплода. При этом её можно измельчить на тёрке, смешать с мелко нарезанными репчатым луком, морковью, яблоками или хреном, добавить по вкусу соль и сахар.

Брюква содержит очень много ценных питательных веществ (правда, не так, как картофель). В её составе содержатся белки, углеводы, соли кальция, фосфора, железа. А по содержанию аскорбиновой кислоты брюква стоит на первом месте среди корнеплодов.

Ещё в брюкве содержится горчичное масло и гликозиды, которые придают блюдам своеобразный аромат и вкус.

Шаверма или шаурма — в чем разница и как правильно

Известное блюдо сегодня собирает вокруг себя множество споров о том, как правильно оно называется – шаверма или шаурма. В России употребляются оба этих названия, и многие совершенно не думают о том, как правильно её называть – просто любят привычный вкус. Но некоторые и правда недоумевают о том, как же будет верно. В нашей статье мы постараемся разобраться, почему есть такие различия.

В чём же разница между шавермой и шаурмой?

Шаурма – слово арабского происхождения. В переводе на наш язык оно означает «жареное мясо». Непосредственное название шаурма чаще употребляется в Москве, но вот жители Санкт-Петербурга упорно говорят шаверма. И, кстати, чем дальше от столицы в северном направлении, тем чаще на вывесках магазинов можно встретить слово «Шаверма».

Так как же правильно?

На самом деле, эти два слова – разные названия одного и того же блюда, единственное отличие в произношение и написании, в разных диалектах.

Не отличаются блюда и по составу приготовления. Правда, некоторые повара используют тонкий лаваш (армянский), другие же настаивают на том, что все ингредиенты нужно заворачивать в питу.

Отдельно стоит отметить, что питерскую шаверму готовят из баранины и курятины, затем заворачивают в питу. Этот рецепт более традиционен, поскольку не содержит свинину, которую мусульмане, откуда и пришла шаурма, считают «грязным» мясом.

Откуда пошло название шаверма?

В современных российских словарях можно встретить только одно название – и это шаурма, хотя шаверма проще в произношении и фонетически более удобное слово. Скорее всего, это название – диалектический вариант, который вначале использовали ошибочно.

И по мнению некоторых специалистов, и шаверму тоже скоро внесут в словари и, возможно, её даже сделают основным словом, ведь оно соответствует всем современным нормам. И это, кстати, отличает от шаурмы, где подряд идут сразу две согласные буквы.

Возможно, уже в новых словарях вместо шаурмы будет значиться шаверма (Фото: rentyerevan.com)

К слову, между этими двумя названиями однажды возникли такие страсти и такое противостояние, что некоторые жители «культурной столицы» предложили вообще запретить употребление слова «шаурма» на законодательном уровне в границах Санкт-Петербурга. Нам кажется, что подобных страстей обычное слово совершенно не заслуживает.

Где вкуснее?

По мнению любителей этого продукта, готовят её лучше всего в Питере. Это связано и с тем, что курица с бараниной более мягкие по вкусу в отличие от свинины. Да и общая культура приготовления сказывается на качестве.

В столице России очень много ресторанов, которые принадлежат крупным разрекламированным монополистам. И, если честно, в них не так следят за качеством и за поведением персонала, как в небольших питерских кафе, где честно стараются следить за своей репутацией.

На самом деле, в любом из городов можно наткнуться на халатно относящихся к своей работе поваров (Фото: pixabay.com)

А в небольших частных заведениях очень следят за тем, чтобы понравится своим гостям, стараются подбирать профессиональных поваров и обязательно их обучать. Ведь даже если использовать самые свежие продукты, разнообразные соусы, при отсутствии опыта и знаний можно сделать блюдо, которое будет сухим и невкусным.

Как она называется в разных странах мира?

Привычные нам названия шаверма и шаурма для других стран могут быть неизвестны. Но купить любимое блюдо вы все же можете:

  1. Америка. Здесь её принято называть shawarma и рецепт приготовления точно такой же.
  2. Армения. Это блюдо можете купить, если попросите «бртуч». Готовится с добавлением сыра.
  3. Греция. Здесь её называют «гирос пита». Всё ингредиенты заворачивают в питу, а кроме мяса в неё добавляют песчаный картофель, овощи, соус делают на основе йогурта.
  4. Франция, где готовят отовят «дюрум» с охлажденным мясом.
  5. Германия – «донер-кебаб», в который традиционно закладывают ещё и капусту с луком.
  6. Израиль – «шварма». Начинку заворачивают и в питу, и в лаваш, используют ягнёнка, баклажаны, много зелени.

В каждой стране есть свои особенности приготовления этого блюда (Фото: pixabay.com)

Теперь вы знаете, что нужно попросить в разных странах мира, если хотите подкрепиться шаурмой.

Брюква против репы

Брюква это гибрид капусты и репа и обычно называется желтая репа из-за его желтой мякоти. Оба корнеплода, а репу в просторечии называют белая репа потому что его кожа и плоть белые. Брюкву собирают в

Содержание:

  • Сравнительная таблица
  • Внешность
  • Подготовка
  • Как вырастить брюкву и репу

Брюква это гибрид капусты и репа и обычно называется желтая репа из-за его желтой мякоти. Оба корнеплода, а репу в просторечии называют белая репа потому что его кожа и плоть белые.

Брюкву собирают в больших размерах, в то время как репу часто собирают в репу меньшего размера.

Сравнительная таблица

Таблица сравнения брюквы и репы
Брюква Репа
царство Plantae Plantae
Класс Покрытосеменные Покрытосеменные
порядок Brassicales Brassicales
Семья Brassicaceae Brassicaceae
Род Brassica Brassica
Виды B. napobrassica Б. рапа
Ботаническое название Brassica napobrassica Brassica rapa
Тип Брюква, брюква (от шведского репы) или желтая репа — это корнеплод, который произошел от помеси капусты и репы. Корнеплод обычно выращивают в умеренном климате во всем мире из-за его белого луковичного стержневого корня. Маленькие нежные сорта выращивают для употребления в пищу, а более крупные — в качестве корма.
Использует Стержневой корень и листья употребляются в пищу человеком. Нежные и мелкие сорта используются для употребления в пищу, в то время как крупные сорта используются в качестве корма для скота.
Происхождение Скандинавия или Россия Хорошо зарекомендовавший себя урожай в римские и эллинистические времена.
Подготовка Приготовленные с картофелем, обжаренные, протертые с молоком и сливками, в качестве наполнителя мясного фарша. Салгам со вкусом, в соленых огурцах, листья едят как зелень репы.
Общие имена Швед, желтая репа Белая репа

Подробное сравнение продолжается ниже.

Внешность

Брюква имеет желтую мякоть. Это более плотный корень с многочисленными боковыми побегами. Листья брюквы восковидные и гладкие, растут из части, выступающей над землей. У брюквы отчетливая шейка или видимая корона. Овощ собирают более крупными размерами.

У репы белая кожица и белая мякоть. Та часть, которая выступает над землей, имеет слегка пурпурный или зеленоватый цвет. В основном корень имеет коническую форму, но иногда наблюдается и форма помидора. У репы нет побочных корней. Листья репы обычно едят как зелень репы, и по вкусу они похожи на зелень горчицы. Репу собирают меньшего размера, и молодые репы — это особый продукт. Они бывают желтыми, красными и оранжевыми с мякотью и их можно есть сырыми в салатах.

Подготовка

Брюкву обычно жарят и подают с мясом, она является важным ингредиентом шведской запеканки, используется в качестве усилителя в супах и салатах, ее можно запекать, а также варить вместе с картофелем. Брюкву можно очистить, как картошку, перед приготовлением. Некоторые из блюд, в которых используют брюкву, Rotmos, Smalahove, Raspeball, Potch. Шотландцы делают интересное блюдо из tatties и neeps который представляет собой картофельное пюре и брюкву, протертые отдельно и подаваемые с хаггисом. Шведы часто пюре из моркови для традиционного воскресного жаркого. Брюква входит в состав супов, рагу, запеканок, печенья и т. Д.

Репу используют как овощ в салатах, супах и запеканках. Более крупные сорта используются в качестве корма для сельскохозяйственных животных. В Турции репу используют для ароматизации сока из моркови и специй. На Ближнем Востоке они обычно используются в качестве солений. Репе приписывают лечебные свойства, и считается, что она снижает температуру тела.

Брюква (Калега, Бухва, Шведская репа)

Брюква, Калега, Бухва, Шведская репа (лат. Brassica napobrassica) представляет собой двулетнее растение, принадлежащее к роду Капуста и семейству Капустные. В России «брюквой» иногда называют кормовую свеклу, но свекла принадлежит к совершенно другому семейству.

Происхождение брюквы

О происхождении брюквы почти ничего не известно. Одни источники утверждают, что эта культура была известна еще во времена античности, и произошла она в результате случайного скрещивания репы и листовой капусты. В других источниках говорится, что первые упоминания о брюкве встречаются только в 1620 году в описании шведского ботаника Каспара Баугин, поэтому брюкву еще называют шведской репой. Имеется также точка зрения, что брюква происходит из Сибири, откуда она попала в Скандинавские страны. Позднее она распространилась по Европе, став даже любимым овощем Гёте.

Биологическое описание брюквы

Брюква имеет очень большое кормовое и пищевое значение у различных народов. Это не случайно, поскольку она дает высокие урожаи. В настоящее время в культуре наиболее распространены два сорта этого растения: Шведская и Красносельская.

Как и многие другие растения из семейства капустные, в первый год после прорастания семян у брюквы развивается только розетка листьев и сам корнеплод, который и употребляет в пищу. Цветоносные побеги и семена развиваются только на второй год.

Стебель у брюквы прямой и высокий, облиствен на всем протяжении. Листья и стебель по цвету сизые, формы листьев внизу, в середине и наверху стебля разная.

Соцветие кистевидное, лепестки золотисто-желтого цвета.

Плод у брюквы — многосемянный вытянутый стручок длиной от 5 до 10 сантиметров. Семена темно-коричневого цвета, шаровидные, до 1,8 миллиметра в диаметре.

Брюква — холодостойкое растение. Она прекрасно растет, даже если температура в летние месяцы не превышает 15-18 °С. Причем семена прорастают при температуре почвы 1-3 °С (как у мать-и-мачехи), а молодые всходы могут выдержать заморозки до — 4 °C.

Корнеплод брюквы

В пищу употребляется корнеплод растения, форма которого может сильно варьироваться в зависимости от сорта: шаровидная, эллиптическая, цилиндрическая или шаровидно-сплюснутая. Мякоть также может быть разного цвета: желтого или белого. Кожура той части корнеплода, которая выступает над поверхностью земли, серо-зеленая либо фиолетово-красная, а на подземной части — желтая. Кормовые сорта брюквы имеют более грубую консистенцию и свою цветовую гамму мякоти и кожуры.

Химический состав брюквы

Брюква содержит более 7% углеводов, 1% азотистых веществ, клетчатку, пектины, витамины В1, В2, В3, Р и С, а также каротин, горчичное масло (0,16%). Особенно много в брюкве минеральных элементов (калия, серы, фосфора, кальция и железа). Причем, по содержанию витамина С и минеральных элементов брюква превосходит репу, капусту, свеклу и морковь, а поскольку брюква долго хранится, то ее можно считать одним из самых лучших средств от весеннего авитаминоза.

Состав брюквы на 100 граммов

Пищевая ценность

  • Калорийность, ккал 37
  • Белки, г 1,2
  • Жиры, г 0,1
  • Углеводы, г, в т.ч.: 7,7
  • Сахара, г 7,0
  • Крахмал, г 0,7
  • Пищевые волокна, г 2,2
  • Органические кислоты, г 0,2
  • Зола, г 0,8
  • Вода, г 87,8

Макроэлементы

  • Калий, мг 238
  • Кальций, мг 40
  • Магний, мг 14
  • Натрий, мг 10
  • Фосфор, мг 41

Микроэлементы

Витамины

  • Витамин РР, мг 1,0
  • Провитамин А (ß-каротин), мкг 50
  • Витамин А (РЭ), мкг 8
  • Витамин В1 (тиамин), мкг 50
  • Витамин В2 (рибофлавин), мкг 50
  • Витамин В5 (пантотеновая кислота). мкг 100
  • Витамин В6 (пиридоксин), мкг 200
  • Витамин В9 (фолиевая кислота), мкг 5
  • Витамин С (аскорбиновая кислота), мг 30
  • Витамин Е (токоферол), мг 0,1
  • Витамин Н (биотин), мг 0,1
  • Витамин РР (ниациновый эквивалент), мг 1,1

Брюква (калега) в кулинарии

В кулинарии она находит самое широкое применение и не уступает в этом отношении репе. Ее можно употреблять в сыром виде, в том числе добавляя в салаты, а также подвергать термической обработке (варить, тушить и жарить). Она прекрасно сочетается с другими овощами (картофелем, кабачками, томатами, баклажанами и т.д.) в овощном рагу. В России печеная в печи брюква с сахаром считалась деликатесом. Ее также использовали в качестве начинки для пирогов.

В пищу можно употреблять также свежую ботву: добавлять в салаты и супы.

Полезные свойства брюквы

В брюкве огромное количество кальция, поэтому она рекомендуется людям с заболеваниями костной ткани, особенно при остеопорозе. Содержащееся в ней горчичное масло обладает противовоспалительными свойствами, поэтому тертую брюкву прикладывают к ранам и ожогам, с этой же целью делают примочки из сока брюквы.

Она особенно рекомендуется в весенне-зимний период для поддержания иммунных сил организма.

Брюква содержит вещества, которые способствует более быстрому сжиганию жиров, а если учесть ее крайне низкую калорийность, то этот овощ оказывается прекрасным помощник в изгнании лишних килограммов.

Брюква хорошо помогает при запорах, так как содержит много клетчатки. Однако при атонических запорах лучше всего с этой целью использовать сок брюквы.

Помимо этого брюква обладает муколитическим (отхаркивающим), мочегонным и слабительным действием, способствует профилактике и лечению атеросклероза.

В брюкве много калия, именно поэтому она обладает диуретическим действием и ее рекомендуют в лечении гипертонии, отеков сердечного происхождения и заболеваний почек.

Содержание железа в брюкве достаточно высоко, следовательно, она способствует повышению уровня гемоглобина в крови.

Сок брюквы с медом — одно из самых лучших народных средств лечения полиартрита.

Вообще, благодаря богатому минерально-витаминному комплексу перечислить все полезные свойства брюквы сложно.

Противопоказания к употреблению брюквы

Не рекомендуется употреблять брюкву при желудочно-кишечных заболеваниях в острой фазе.

Брюкву следует употреблять в ограниченных количествах, так как иначе она может вызвать вздутие живота и усиленное газообразование в кишечнике.

История изучения репы и брюквы

Репа относится к числу древнейших возделываемых растений.

Ее выращивали в огородах народы древнего Шумера, Вавилона и Ассирии почти 6000 лет назад. Е. Н. Синская (1969) считает, что репа — аборигенное культурное растение Юго-Западной Азии. Именно в этой области находится первичный очаг вхождения репы в культуру.

В Афганистане и Турции поныне возделываются наиболее примитивные формы, давшие начало окультуренным репам Индии, Средней Азии и Японии. Из Юго-Западной Азии репа в античное время проникла в Грецию и Рим, где стала одним из основных пищевых растений. Феофраст (372—287 гг. до н. э.) в «Исследованиях о растениях» (1951) говорит, что у репы и редьки «корни мясистые и семена в стручках», а «у дикой редьки корень длинный». Сеять их нужно во время летнего солнцестояния (для осенне-зимнего потребления) и во время зимнего (для весеннего). Феофраст описывает несколько сортов репы (по-гречески она называлась тогда goggulos — круглая) и рекомендует проводить посев семян в лунки или пересаживать растения. В таком случае растения образуют крупные мясистые корни (он назвал их «женскими»), а при загущенном посеве и тощей земле из тех же семян вырастают «мужские» растения с тонкими длинными корнями и высокими стеблями (соответствуют нынешним цветушным формам).

Согласно Плинию Старшему (23—79 гг. н. э.), древние римляне разводили репу не только в огородах, но и на полях. Культура репы в Риме занимала одно из первых мест после зерновых хлебов и винограда. Сорта различались по величине, окраске и форме корнеплода. Были длинные, округлые и плоские репы, а у отдельных сортов корнеплоды достигали внушительных размеров (до 16 кг). От форм с крупными корнеплодами впоследствии пошли кормовые сорта.

Брюква, как сравнительно более молодое растение, появилась, по-видимому, только в начале I в. н. э. Под названием «bunios» ее приводит среди лекарственных растений греческий врач P. A. Dioscorides (50 г. до н. э.). Его современник Плиний Старший называл брюкву «Napus», а репу — «Rapa». Поскольку у Феофраста брюква не упоминается, можно предположить, что она появилась в культуре где-то между IV в. до н. э. и I в. н. э. Плиний отмечает, что на репу и брюкву благотворное влияние оказывают туманы, заморозки и холода. Они от этого становятся вкуснее и крупнее.

Другой римский ученый Колумелла упоминает две разновидности корнеплодных растений «тара» — с расширенным корнем и «napus» — с длинным. По всей вероятности, вторая имеет отношение либо к сорно-полевой форме брюквы В. napus subsp. napus, либо к дикой сурепице B. campestris (считающейся предком репы), а первая, должно быть, была настоящей репой.

Ученые Средневековья оставили первые описания и изображения разных форм репы, дикой капусты и брюквы. Несмотря на то что они еще не умели правильно дифференцировать виды и по-разному их называли, в ряде случаев можно узнать, какой именно вид показан на рисунке. У P. Matthiolus (1565) под названием Rapum rotundum и Rapum longum изображены плоскоокруглая и цилиндрическая репа с гладкими корнеплодами, почти ничем не отличающаяся от современных сортов (даже нарисованы плодоносящие стебли со стручками). Под названием Rapum silvestre нарисована дикая капуста, идентичная современной средиземноморской В. silvestris и как «Napus» приведено изображение примитивной формы брюквы с конусовидным полупогруженным в почву корнеплодом. У С. Bauhin (1651) под названием Napus silvestris показано два разных растения, напоминающих современные сорно-полевые формы репы и брюквы со вздутыми вверху корнями.

Древние ботаники не имели четкого представления о видовых признаках растений, однако, замечали, что признаки культурных растений очень сильно зависят от того, в каких условиях они возделываются. 

Так, С. Bauhin сообщает, что «если репу посеять на бедной почве, из нее вырастет «napus» (растение с тонким корнем), а «из трехлетних семян репы получается капуста». Под названием «napus» упоминаются, по всей вероятности, однолетние цветушные формы репы, брюквы и рапса. По крайней мере на рисунке у P. Morison (1715) дано изображение скорее всего брюквы (конусовидной полупримитивной) под названием Napus sativus. В той же работе имеется рисунок типичной сорно-полевой формы брюквы, названной автором Napus silvestris. Другие авторы (М. Lobelius, 1591; L. Fuchsius, 1542) называли возделываемую примитивную брюкву Bunios napus или Napus bunios.

С. Bauhin отмечает, что в Европе возделывали, кроме корнеплодной репы, дикую (Rapum silvestre и Napus silvestris), которая тогда встречалась в Богемии и Северной Италии по краям полей. Ее выращивали ради семян, из которых бедняки выжимали масло. Во Фландрии и Германии еще сеяли дикую репу на корм скоту (быкам), так как она образовывала много листьев.

С. Bauhin отличал репу Rapa от брюквы Napus по величине, форме корнеплодов, плотности, питательности и вкусу мякоти. В наше время эти признаки тоже учитываются при классификации и описании таксонов.

По всей вероятности, за репой остаются лишь следующие названия древних авторов — Rapa, Rapum, Rapum sativum, R. vulgare, R. majus orbiculatum, Rapa sativa oblonga, Rapa silvestris non bulbosa (без утолщения). Последнее название относится скорее всего к широко распространенной и поныне в Европе дикой сурепице — Brassica campestris L., которая по комплексу признаков (включая геном) не отличается от репы и многими авторами объединяется с ней в один вид. Различия состоят в наличии или отсутствии корнеплода.

Все другие названия, включающие эпитет «napus», относились к разным формам брюквы. К. Линней пересмотрел все описания предыдущих авторов и впервые в истории науки дифференцировал виды — репу и брюкву — как совершенно определенные категории. При внимательном рассмотрении текста «Species Plantarum» (1753) можно видеть, что обоснованием для линнеевских видов послужили описания и изображения растений в сочинениях долиннеевских авторов. Эти источники цитируются, как и полиномиальные названия, под которыми указываются растения.

К. Линней объединил в один род Brassica по сходству генеративных и вегетативных видовых признаков такие разные по хозяйственному использованию виды, как капуста, репа, брюква, рапс и горчица. При этом в присвоенные им бинарные видовые названия, как правило, включил названия, которые употреблялись до него: В. rapa (репа), В. napus (брюква, рапс) и т. д.

Под названием В. napus Линней описал сорно-полевую тонкокорневую разновидность, не определив ранга брюкве и рапсу. Последний не имеет различий с сорной формой, и время появления его в культуре точно не установлено. О нем ничего не говорится в трудах средневековых ученых. В настоящее время распространение рапса в Европе весьма ограничено (Франция, ФРГ, Польша, Румыния, Чехословакия).

Как видно из названий разновидностей репы — var. rotunda и var. oblonga, Линней использовал названия, впервые употребленные еще P. Matthiolus (1565).

Линнею была известна способность рода Brassica образовывать корнеплоды, и он отразил ее в названиях разновидностей капусты огородной В. oleracea L. — var. gongyloides, var. napobrassica и др. Впоследствии Ph. Miller (1768) неудачно перенес название разновидности капусты на брюкву и назвал последнюю В. napobrassica Mill., игнорировав четкие различия в строении их стручков. Его ошибку повторили Е. Н. Синская (1960) и М. А. Шебалина (1974).

Впоследствии немецкий ботаник J. Metzger (1833) весьма удачно разграничил брюкву и рапс в пределах линнеевского вида В. napus в ранге двух подвидов — subsp. rapifera Metzg. (брюква) и subsp. oleifera Metzg. (рапс). В результате описанная Линнеем сорно-полевая форма автоматически оказалась типовым подвидом — В. napus subsp. napus. Такое подразделение оказалось наиболее правильным, что подтверждают исследования геномов брюквы и рапса, проведенные японскими учеными Т. Morinaga (1934), N. U (1935) и U. Mizushima (1950). Брюква и рапс являются амфидиплоидными гибридами репы (или сурепицы) и дикой капусты.

По аналогии с брюквой и рапсом J. Metzger разграничил корнеплодную и масличную репу — В. rapa subsp. rapifera Metzg. и В. rapa subsp. oleifera Metzg., считая репу и сурепицу В. campestris L. одним видом. Он воспользовался народными немецкими названиями: корнеплодная репа — Rube и масличная — Rtibenrepe, брюква — Kohlrube и рапс — Kohlrepe, в которых отражено в известной степени их происхождение: капустная репа (брюква), капустный рапс (рапс), репный рапс, репа. Все корнеплодные репы он распределил в трех разновидностях по форме корнеплодов.

Шведский ученый F. Alefeld (1866) разграничил репы по величине и разваримости корнеплода на три группы разновидностей: В. rapaoblonga DC., В. rapa depressa DC. и В. rapa pygmaea Alef. Он различал 21 разновидность. Недостатком такой классификации является недооценка окраски мякоти корнеплода как таксономического признака.

Более удачную классификацию разработали другие шведские специалисты S. Lund и Ch. Kiaerskou (1884, 1885). Они в основу подразделения репы взяли окраску мякоти корнеплода. Такие признаки, как форма листьев и корнеплодов, а также окраску последних, использовали как подчиненные признаки.

Советский ученый Е. Н. Синская (1928) установила 9 групп репы по принципу эколого-географической дифференциации с учетом формы нижних (розеточных) листьев. Из них 4 представляют сорта европейских стран, а 5 — азиатских.

В совместной работе Е. Н. Синская и М. А. Шебалина (1936) сократили число таких групп до пяти: индо-афганская (местные столовые сорта), Тельтовская (местная столовая), Тельтовская (селекционные сорта), европейская (столовые сорта), европейская (кормовые). Впоследствии М. А. Шебалина добавила к ним шестую — китайскую (столовая репа).

В более поздней работе Е. Н. Синская (1960) необоснованно расчленила линнеевский вид В. rapa на два, присоединив к ним биологические формы сурепицы: В. rapoeuropea Sinsk. (репа европейская и масличная сурепица, охватывающая озимые формы), В. rapoasiatica Sinsk. (репа азиатская) и В. campestris L. (сурепица яровая). Критериями для такого подразделения послужили не морфологические различия, а реакция растений на длину дня и пониженные температуры, географическая изоляция и эндемизм. Окраска корнеплодов и опушение листьев играют второстепенную роль. Не приняты во внимание взаимное влияние сортов (европейских на японские и индийские), различное комбинирование признаков и связь эндемизма с особенностями природно-климатических факторов.

До настоящего времени нет капитальных трудов, где было бы представлено мировое разнообразие репы и брюквы. Имеются лишь небольшие обзоры сортов той или иной страны (или нескольких стран). В их числе работы японских ученых (S. Shibutani, Т. Okamura, 1957; S. Shibutani, R. Jsoda, 1958; Kumazawa, M. Yamato, 1962). Классификации японских реп построены на различиях во времени дифференциации точек роста, степени опушенности листьев, характера эпидермиса семян, устойчивости к холоду и вирусным болезням.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

В чем разница между репой и брюквой? Quirky Science

Репа – Image CCA 2.0 Общая лицензия от thebittenword.com

Есть два овоща, которые я всегда видел в продуктовом магазине в детстве, хотя теперь я вижу их реже – репу и брюкву. Они очень похожи. Но они разные. Как так?

Что в имени?

Официальные или латинские названия репы и брюквы (вы действительно хотите знать, правда?),

  • Репа: Brassica rapa var. rapa
  • Rutabaga: Brassica napobrassica

Это мало что говорит нам, по крайней мере, большинству из нас. Первое слово то же самое, Brassica . Под этим словом понимается род большой группы растений, растения семейства горчичных. Иногда их называют крестоцветными овощами. Помимо репы и брюквы, к ним относятся брокколи, цветная и капуста.

Все это не удивительно для большинства из нас. Так в чем же отличия?

Visual Difference

Обычно репа круглая, с гладкой кожицей и почти без пятен, тогда как брюква по форме напоминает старомодный детский топ.Репа обычно в основном белая, тогда как брюква окрашена примерно в половину или половину цвета бычьей крови и «кремового» цвета. Приобретенные в магазине брюквы часто покрывают съедобным воском.

Различия в текстуре

Брюква – Image CCA 2.0 Общая лицензия от шведа (овощ)

Маленькая репа нежная и мягкая, ее можно есть сырой. Мякоть репы полностью белая. Репу часто готовят и смешивают с картофельным пюре. При приготовлении брюквы желательно очистить ее от кожуры, но нужно соблюдать осторожность, чтобы не пережарить.Это, несомненно, из-за биологической разницы между этими двумя овощами.

Репа и брюква: биологическое отличие

Репа и брюква – разные и похожие; оба – Brassica . Разница в том, что брюква – это кросс. Это помесь репы и (хотите верьте, хотите нет) капусты. Капусту легко переварить в нежелательную кашицу.

Но как?

Первое описание брюквы было сделано в 17 веке.

Процитируем Texas A&M AgriLife Extension Service : «Недавняя ботаническая детективная работа показывает, что довольно редкий вид гибридизации между некоторыми видами капусты (18 хромосом) и репой (20 хромосом) привел к появлению нового вида, брюквы (20 хромосом). + 18 = 38 хромосом) ».

И вы думали, что я собираюсь читать вам лекцию по технике прививки!

Примечание: Вам также может понравиться Скрещиваются ли черные змеи и медноголовые?

Ссылки:

← Назад в раздел «Еда и здоровье»
← На главную

Почему стоит дать брюкву шанс

Репа, кольраби, корень сельдерея, брюква.Корнеплоды все и часто оставляются напоследок в коробке CSA предприимчивыми поварами, сбитыми с толку своей уродливой внешностью и репутацией голодающих. Среди этих устрашающих овощей больше всего выделяется брюква – как из-за своего размера, так и потому, что это просто мой любимый продукт. Я хочу уговорить вас дать шанс брюкве. Вот почему он заслуживает почетного места рядом с картофелем и сладким картофелем.

Во-первых, факты. Брюква (также называемая брюквой) относится к семейству капустных и репы, и когда вы разрежете одну, то почувствуете запах крестоцветных.Технически брюква – это нечто среднее между капустой и репой, и она имеет слегка горький вкус репы. Однако сырая брюква на вкус мягче, чем репа, почти как морковь без сладости. Он свежий, сочный и немного пикантный.

А вот в приготовленных блюдах блистают брюквы. Брюква имеет более мягкий золотистый вид, чем репа или картофель, а при приготовлении она становится сладкой, но в то же время пикантной – как самый богатый золотой картофель, который вы можете себе представить. В нем меньше крахмала, но все же очень приятно.

Еще один плюс брюквы: ее очень легко очистить! Внешнюю кожуру обычно покрывают воском, чтобы сохранить свежесть на всю зиму, и она легко снимается острой овощечисткой. Сама мякоть очень твердая, но я люблю нарезать ее тонкими ломтиками, начиная с внешней стороны.

Я люблю размять брюкву с небольшим количеством молока и сливок, как картофель, или добавлять кусочки в картофельное пюре. Они добавляют цвет и аромат и сами по себе создают восхитительно золотистое и красочное месиво.Их так же просто приготовить, как картошку, а может, и вкуснее.

Еще не убедили? Вот несколько любимых рецептов, которые стоит попробовать…

Вы готовите с брюквой? Какой твой любимый способ есть?

Фейт Дюран

Главный редактор

Фейт – главный редактор Kitchn. Она возглавляет великолепную редакционную команду Китчна, которая придумывает все, что вы видите здесь каждый день. Она помогала формировать Kitchn с самых первых дней ее существования и сама написала более 10 000 сообщений.Фейт также является автором трех кулинарных книг, в том числе отмеченной премией Джеймса Берда The Kitchn Cookbook , а также Bakeless Sweets . Она живет в Колумбусе, штат Огайо, со своим мужем и двумя маленькими дочерьми, помешанными на мороженом.

Репа и ее гибридное потомство

Репа и ее гибридное потомство

В течение долгого времени происхождение репы и брюквы, или «шведы», окружало много путаницы.Это совершенно разные виды.

Большинство разновидностей репы имеют белую мякоть, и большинство разновидностей брюквы имеют желтую мякоть, но есть также брюква с белой мякотью и репа с желтой мякотью. Листья брюквы гладкие, как листья капусты, а у репы несколько шершавые, с редкими жесткими «волосками» над ними.

Однако наиболее существенное различие между ними заключается в структуре их механизмов наследственности, в структуре их индивидуальных клеток.У репы 20 хромосом, а у брюквы – 38. Таким образом, висят сказки о происхождении брюквы.

Исследование указывает на скрещивание репы и капусты

Недавняя ботаническая детективная работа показывает, что довольно редкий вид гибридизации между некоторыми видами капусты (18 хромосом) и репой (20 хромосом) привел к появлению нового вида, брюквы (20 + 18 = 38 хромосом).

Никто не знает, когда и где это произошло, но новый вид, вероятно, впервые был обнаружен в Европе где-то в позднем средневековье.О нем не было никаких записей до 1620 года, когда его описал швейцарский ботаник Каспар Баухин.

Репа (Brassica rapa ) – это древней культуры, многие различные виды были известны римлянам в начале христианской эры. Некоторые из этих разновидностей носили греческие топонимы, указывающие на более раннюю культуру и развитие древних греков.

В первом веке Плиний описал репу длинную, плоскую, репу круглую. Он писал о репе под названиями rapa, и napus. В среднеанглийском языке этот последний термин превратился в nepe, naep в англосаксонском. Одно из этих слов вместе с поворотом («обошли») стало нашим общим словом «репа».

Человек оценил полезность репы во время доисторического развития сельского хозяйства, и растение было настолько легко выращивать во многих местах, что оно стало широко распространено на всем пути от Средиземного моря через Азию до Тихого океана.

Европейские виды репы, самые распространенные из наших сортов, выведены в Средиземноморье.Основной центр азиатских видов находится в Средней Азии, к западу от Гималаев. Есть также два вторичных центра – Восточная Азия и Малая Азия.

Репа европейская выращивалась во Франции как для еды, так и для корма, по крайней мере, еще в первом веке после Рождества Христова.

В Англии Генриха VIII корни репы варили или запекали, ботву готовили как «зелень», а молодые побеги использовали как салат. (В некоторых частях нашего Юга сегодня листья репы вместо зелени называют «салатом из репы».”)

Репа была привезена в Америку Жаком Картье, который посадил ее в Канаде в 1541 году. Она также была посажена в Вирджинии колонистами в 1609 году и в Массачусетсе в 1620-х годах. Индейцы переняли эту культуру от колонистов и вскоре вырастили ее в целом.

С колониальных времен репа была одним из самых распространенных садовых овощей в Америке. Это прежде всего холодная культура, подходящая для летнего выращивания только в самых северных штатах или на больших высотах.

европейских сорта репы – двухлетние. Однако один восточный сорт, обычно выращиваемый здесь, под названием Shogoin, будет давать семена в первый сезон, если его посадить весной.

Некоторые разновидности листовой репы (без укрупненного корня), такие как Seven Top, выращивают только для выращивания зелени. Листья репы обычно богаты минералами и витаминами, которые необходимы для здоровья, но корни имеют относительно низкую пищевую ценность. В этой стране корни обычно едят вареными, свежими, из ямы или погреба.В Европе краут обычно готовят из нарезанных корней.

Брюква, также называемая «шведкой»

Брюква (Brassica napobrassica) получила свое название от шведского вертела . В Англии и Канаде ее обычно называют «шведской» или «шведской репой». Французы назвали его navet de Suede (шведская репа), chou de Suede (шведская капуста) и chou navet jaune (желто-капустная репа). Около 1800 г. она была известна в Соединенных Штатах как «капуста из репы».”Хотя общие названия предполагают скандинавское происхождение, это не точно.

Брюква была известна на континенте за много лет до того, как ее начали выращивать в Англии. Он был мало известен в Англии в 1664 году, когда его выращивали в королевских садах. Его использовали в пищу во Франции и на юге Европы в 17 веке. Сорта как с белой, так и с желтой мякотью известны в Европе более 300 лет.

Брюква требует более продолжительного вегетационного периода, чем наша репа, но, как и репа, она чувствительна к жаркой погоде.Поэтому его культура в основном ограничена северными штатами и Канадой, а также северной Европой и Азией. Это основная культура в Северной Европе, но второстепенная в Америке и на Востоке. Он более питателен, чем репа, главным образом потому, что содержит больше твердых веществ.

Брюква и свекла – два очень разных, но вкусных овоща

Брюква и свекла – это два овоща, которые вы часто видите в отделе продуктов, но редко прикасаетесь к ним. Честно говоря, они могут сбивать с толку людей.Особенно, если мы говорим о брюкве, которая сбивает с толку большинство людей. Вы ведь не собираетесь есть то, чего не знаете?

К счастью, есть способ узнать все, и сегодня мы сравним брюкву со свеклой и посмотрим, что от нее больше всего нравится. Вы можете быть удивлены, они очень универсальны!

Брюква VS свекла: в чем разница?

Брюква – это гибрид капусты и репы, светлый и мягкий. С другой стороны, свекла ярко-красная / пурпурная, с глубоким землистым оттенком и оттенком сладости.И брюква, и свекла являются корнеплодами, но каждый из них имеет свой вкус.

Основное различие между ними заключается в том, что свекла более сладкая, менее «хрустящая», чем брюква, и тесно связана со швейцарским мангольдом. Брюква тесно связана с овощами семейства крестоцветных, такими как брокколи и брюссельская капуста.

Согласно древним записям, свекла и брюква были завезены где-то около 4000 лет назад в Риме. Тем не менее, такая старая овощная брюква часто упускается из виду.

Итак, давайте посмотрим, как наслаждаться каждым из этих овощей, потому что они оба приносят что-то на стол.

Читайте также: Как хранить брюкву

Как приготовить брюкву

Теперь, когда вы знаете основы брюквы, давайте рассмотрим лучшие методы приготовления, чтобы раскрыть их вкус. Первый шаг – выбрать самую свежую брюкву из возможных. Для этого нужно знать, что искать. Они находятся в сезон с октября по март.Их пик приходится на середину зимы.

Брюква и репа очень похожи, но не одно и то же. Брюкву выращивают в прохладном климате, большие по размеру и пурпурно-желтого цвета. Они должны быть твердыми на ощупь и без порезов / царапин, примерно 4 дюйма в диаметре.

Также важно следить за зеленью, прикрепленной к овощу. Зелень брюквы должна быть яркой, свежей и гладкой по текстуре. Они являются идеальной заменой в зимние месяцы, когда не сезон летних овощей.

В сыром виде брюква имеет пряный, слегка горьковатый вкус с умеренно сладким оттенком. Однако, когда брюква приготовлена, она становится пикантной и насыщенной, очень похожей на сладкий картофель. Для приготовления их следует очистить, никогда не оставлять кожицу на себе.

Кожа легко отслаивается после разрезания пополам и ломтиков. Популярным вариантом является отваривание овощей и превращение их в «картофельное пюре» с помощью кухонного комбайна. На самом деле, этот овощ чрезвычайно универсален, его даже можно нарезать картофелем фри и поместить во фритюрницу.Просто нарежьте и добавьте к пикантному соусу полезный гарнир без чувства вины.

Как приготовить свеклу

Свеклу, как и брюкву, следует тщательно отбирать на местном фермерском рынке или в продуктовом магазине. Чем качественнее свекла, тем вкуснее будет блюдо. Свекла должна быть твердой на ощупь.

Избегайте мягких пятен на поверхности, а также сморщенной, морщинистой кожи. Лучше всего выбирать свеклу одинакового размера за одинаковое время приготовления.Зелень свеклы должна быть темной, свежей и хрустящей.

Свеклу можно есть сырой, если ее внешнюю часть очистить овощечисткой, а внутреннюю часть мелко нарезать поверх салата. Однако, если вы говорите о более мягком, более сладком вкусе, свеклу можно жарить, готовить на пару и запекать.

При обжарке ощущается их землистый, сладкий и пикантный вкус. Приготовление свеклы на пару – быстрый способ насладиться красотами красного и фиолетового цветов. На самом деле приготовление на пару может стать отличным способом добавить свеклу в смузи. Затем это смягчит и облегчит смешивание.

Свекла для выпечки идеальна для приготовления чипсов. Свекольные чипсы можно легко приготовить в домашних условиях, нарезав ломтиками, напоминающими чипсы. Фактически, свеклу можно добавлять в выпечку, такую ​​как пирожные и кексы.

Листья брюквы и свеклы

И брюква, и свекла имеют вкусную зелень. Приготовление обоих похоже на приготовление швейцарского мангольда. Вы можете использовать нарезанные нежные молодые листья в салатах и ​​супах, а более жесткие и зрелые листья нужно готовить, чтобы они разложились и стали легче перевариваться.

Листья брюквы можно заменить зеленым мангольдом или шпинатом. Листья свеклы можно заменить красными / зелеными мангольдами. Свекла и брюква различаются по вкусу и текстуре, но вы можете заменять их листьями друг на друга.

Выращивание брюквы

Выращивание брюквы самостоятельно – лучший способ гарантировать, что вы получите самые свежие овощи. Хотя выращивание этого овоща может быть не лучшим вариантом для всех, но если у вас есть сад и подходящая среда, попробуйте! Давайте посмотрим, что нужно для выращивания этого восхитительного овоща.

Для начала вам понадобится плодородная, хорошо дренированная почва. Брюквам необходимо полное солнце, и они должны достичь зрелости во время осенних заморозков. Когда погода холодная, вкус брюквы усиливается, а текстура усиливается.

Семена должны быть посеяны на расстоянии примерно 4 дюйма друг от друга и на глубину 1/2 дюйма. Лучшее время для посадки семян – начало лета. Брюква требует много воды и хорошо растет в большинстве почв. Добавление мульчи обеспечит прохладу и влажность почвы. Сбор урожая поздней осенью – лучшее время для получения максимального вкуса.

Выращивание свеклы

Выращивание свеклы своими руками также усилит свежесть и приготовит вкусное блюдо. Если вы можете выращивать свеклу в своем саду, попробуйте! Этот сладкий и яркий овощ вас не разочарует.

Для начала семена свеклы должны быть посеяны на расстоянии 2 дюйма друг от друга и на глубину 1/2 дюйма. Для прорастания им потребуется до недели. Это время, необходимое для размягчения твердой внешней оболочки. В это время важно всегда поддерживать почву во влажном состоянии. Свекла лучше всего растет на открытом солнце.Им нужно примерно 1 дюйм воды в неделю.

Одной из уникальных особенностей свеклы является ее способность собирать урожай в любое время. Например, если вы хотите молодую свеклу, просто соберите урожай с диаметра корня 1-2 дюйма. Свекла может выдерживать низкие температуры до 20F. Важно следить за тем, чтобы корни не промерзали, для защиты растения можно использовать укрытие ряда.

Есть бесчисленное множество рецептов брюквы и свеклы. Пюре из брюквы с оливковым маслом, зеленью, перцем и солью – это новый вариант классического фаворита.Жареная брюква – еще один легкий ужин, нарезанный кубиками, с яблочным уксусом, петрушкой и оливковым маслом.

Что касается свеклы, то бальзамическая жареная свекла является любимым блюдом всей семьи. Просто очистите, нарежьте, обжарьте и добавьте бальзамическую глазурь. Как вариант, вы можете приготовить хумус из свеклы, превратив обычный соус в новую захватывающую вкусовую палитру.

Независимо от того, решите ли вы съесть их сырыми, вареными, запеченными или жареными, они доставят вам удовольствие. Употребление в пищу брюквы и свеклы – простой и вкусный способ оживить свою жизнь небольшим количеством цвета, сочности и сладости.

Если у вас есть какие-либо другие кулинарные шедевры, обязательно ознакомьтесь с соответствующими статьями ниже, мы всегда добавляем больше фактов о еде, чтобы сделать вашу жизнь намного проще.

Репа и брюква | Расширение Небраски: Окружающая среда сообщества

Репа, Brassica rapa var. rapa L., с высоким содержанием витамина C, также известны как neeps. (Слово репа – это старое соединение слова tur – как на точеном / округленном на токарном станке – и neep, происходящего от латинского napus.

Для получения дополнительной информации о питании ознакомьтесь с этим информационным бюллетенем Министерства сельского хозяйства США.Зелень репы особенно богата питательными веществами: оценка от 62 из 100 до 11 баллов репы (Источник: https://www.cdc.gov/pcd/issues/2014/13_0390.htm). Я с нетерпением жду возможности попробовать зелень репы, когда она будет доступна. У репы и брюквы, представленных на рынке, были обрезаны верхняя и нижняя части и покрыты воском, чтобы предотвратить обезвоживание и продлить срок хранения.

Brassica napus var. napobrassica (гибрид Brassica rapa rapa и капусты) широко известен как брюква или желтая репа в США и брюква («шведская репа») в Южной Англии. Brassica rapa rapa , или репа, как ее называют в Соединенных Штатах и ​​Южной Англии, известна как брюква в Ирландии и Северной Англии (Источник: http://www.newworldencyclopedia.org/entry/Turnip).

Вы еще не запутались? Я говорю вам все это потому, что некоторые рецепты в Интернете, в которых есть репа, на самом деле относятся к брюквам. Если в рецепте написано что-то вроде «желтая репа», вероятно, имеется в виду брюква. Эти два продукта очень похожи по вкусу и текстуре, но брюква более сладкая и менее острая.

Видите разницу в цвете? Слева брюква, справа репа.

Я спросила маму, почему она никогда не готовила нам репу. Она ответила, что они «противные» и поэтому долго не ела бабушкину стряпню. Она «не могла поверить, что [бабушка] их не подсунула». Ха, ха. Бабушка такая коварная.

Изучая это негативное отношение к репе, я узнал, что моя мама не одна. Репа и брюква содержат горькие цианоглюкозиды.Чувствительность к горечи этих соединений контролируется парным геном. Если вы находите эти овощи слишком горькими, скорее всего, вы унаследовали две копии «чувствительного» гена (Источник: Sandell and Breslin. 2006. Изменчивость гена вкусового рецептора определяет, ощущаем ли мы вкус токсинов в пище. Current Biology. 16 (18): R792-R794. DOI: 10.1016 / j.cub.2006.08.049).

Зная это, я выбрал рецепт с соленым, кисло-сладким вкусом и жиром бекона, чтобы уравновесить горечь.Этот рецепт позволил мне использовать как репу, так и брюкву (и, честно говоря, довольно много членов их семьи, в зависимости от того, что у вас есть в наличии). Мне нравятся рецепты, которые допускают гибкость в выборе ингредиентов, потому что я против пищевых отходов и часто готовлю еду с небольшим количеством этого и несколькими из них, чтобы очистить холодильник.

Итак, вот что я сделал, адаптированный из оригинала, который вы можете найти здесь.

Репа и брюква с винегретом из бекона

Состав:

  • 1 ½ фунта репы, очищенной и нарезанной кубиками
  • Брюква, очищенная и нарезанная кубиками 2 ¾ фунта
  • 1/2 стакана яблочного уксуса
  • 2 столовые ложки семян желтой горчицы
  • 6.8 унций толстого бекона, нарезанного кубиками
  • 1 средний желтый лук, нарезанный кубиками
  • 1 столовая ложка коричневого сахара в упаковке
  • Соль, перец по вкусу

Направление:

Разогрейте духовку до 350 ° F. Сбрызните сковороду 13 x 9 дюймов антипригарным кулинарным спреем и отложите в сторону.

Нарезанные кубиками репу и брюкву, пока овощи не станут очень мягкими, но не мягкими, примерно 45 минут. (Кипячение также работает, но, поскольку витамин С является водорастворимым витамином, его следует выбросить вместе с водой, поэтому приготовление на пару – лучший выбор.) Слейте воду и верните овощи в кастрюлю. Крупно разомните картофелевидку.

Пока овощи варятся, размягчите семена горчицы в ¼ стакана воды в небольшой кастрюле без подогрева в течение 20 минут. Добавьте уксус и тушите, пока семена не станут достаточно мягкими, чтобы их можно было легко сломать зубами (около 10 минут). Слейте воду, оставив семена и жидкость для готовки отдельно.

В большой сковороде варите на среднем огне нарезанный кубиками бекон, пока жир не начнет покрываться. Добавьте нарезанный кубиками лук, увеличьте огонь до средне-сильного и готовьте, периодически помешивая, пока лук и бекон не станут коричневыми и хрустящими.

Добавьте зарезервированные семена горчицы в смесь бекона и лука и готовьте, пока семена не начнут лопаться (около 1 минуты). Снимите с огня и добавьте коричневый сахар и оставшуюся жидкость для приготовления горчичных семян.

Смешать винегрет с измельченными овощами и приправить по вкусу солью и перцем. Вылейте в форму для запекания и запекайте 20 минут, пока верх не подрумянится, а оставшаяся влага не испарится. Подавать теплым.

Если вам нравится горячий немецкий картофельный салат, этот рецепт для вас.И его здорово разогреть на следующий день!

История и использование

Репа была основным продуктом питания человека с древних времен и часто считалась пищей «бедных слоев и сельского населения» отчасти потому, что она растет даже на бедных почвах, ее легко и дешево выращивать, а также отличные характеристики хранения. что они использовались в пищу животным (Источник: Кембриджская всемирная история еды, 2000). Они также полезны как покровная культура и как часть севооборота, восходящего к Фридриху Великому в 18 веке, если не раньше (Источник: Tannahill, Food in History, 1973).

Для получения информации об использовании репы для выпаса крупного рогатого скота ознакомьтесь с этой информацией у Брюса Андерсона, специалиста по кормам из Университета Небраски в Линкольне:

В саду

Советы по выращиванию репы и брюквы для употребления в пищу людьми можно найти в этих публикациях по расширению. Для достижения наилучших результатов руководствуйтесь рекомендациями штата с похожими почвами и климатом. Урожай, когда диаметр меньше пяти дюймов. Их горечь усиливается, чем они больше и чем дольше хранятся.

Брюква и репа | UMass Amherst New England Vegetable Guide

Introduction

Репа ( Brassica rapa ) – это свежий рыночный корнеплод, созревший примерно через 50-70 дней после посадки. Листья репы (употребляемые в пищу как зелень) обычно опушенные (пушистые) и имеют цвет от светло-зеленого до средне-зеленого. У корней репы, как правило, небольшая шейка или нет шейки и отчетливый стержневой корень. Наилучшие результаты достигаются, когда урожай достигает съедобного размера при умеренно низких температурах.

Брюква ( Brassica napa, группа napobrassica) широко известна как желтая репа или брюква. Считается, что это гибрид репы ( B. rapa ) и дикой капусты ( B. oleracea ), выращенный в Центральной Европе. Листья голубоватого цвета, толстые, как листья капусты, гладкие. У брюквы короткая шейка с рубцами на листьях, и для созревания им требуется примерно на месяц больше времени, чем репе. В северной части Новой Англии брюква более популярна, чем репа.Если посадить ранней весной, брюква будет плохого качества (деревянистая и жесткая). Для получения наилучшего качества сажайте с середины июня до середины июля на севере и юге Новой Англии, соответственно, при этом урожай должен приходиться на прохладную осеннюю погоду после нескольких заморозков.

Виды и разновидности

Сорта брюквы и репы
Репа Брюква
All Top (для зелени) Топ American Purple
Хакурей (тип белого салата) Лаврентиан (штамм Томпсона)
Пурпурный принц Макомбер-репа (популярна в юго-восточной Массачусетсе)
Purple Top White Globe
Scarlet Queen Red Stem (тип красного салата)
Топпер (на зелень)
Белая леди

Плодородие почвы

Внесите известь в соответствии с результатами испытаний почвы, чтобы поддерживать pH почвы на уровне 6.5-6,8.

Репа, следующая за другими овощами в том же сезоне, может не потребовать внесения дополнительных удобрений, поскольку репа является эффективным поглотителем остаточных питательных веществ.

Меньше азотных удобрений потребуется, если вспахивали дерн бобовых или вносили навоз (см. Таблицу 1 на стр. 2 и Таблицу 7 на стр. 15).

РЕКОМЕНДАЦИЯ ПО ПИТАТЕЛЬНЫМ СРЕДСТВАМ ДЛЯ РАСТЕНИЙ ПО РЕЗУЛЬТАТАМ ИСПЫТАНИЙ ПОЧВЫ ДЛЯ РУТАБАГА И ПЕРЕВОЗКИ
РУТАБАГА И ПОВОРОТ АЗОТА (N) ФУНТОВ НА АКР PHOSPHORUS (P) LBS P 2 O 5 НА АКР КАЛИЙ (K) ФУНТОВ K 2 НА ДЮЙМ
РЕЗУЛЬТАТЫ ИСПЫТАНИЙ ПОЧВЫ ОЧЕНЬ НИЗКИЙ НИЗКИЙ ОПТИМАЛЬНЫЙ ВЫШЕ ОПТИМАЛЬНЫЙ ОЧЕНЬ НИЗКИЙ НИЗКИЙ ОПТИМАЛЬНЫЙ ВЫШЕ ОПТИМАЛЬНЫЙ
Broadcast and Incorporate 50 150 100 25-50 0 100 75 25 0
ИТОГО РЕКОМЕНДУЕТСЯ 50 150 100 25-50 0 100 75 25 0

Посадка

Брюква: Посев на 4-8 дюймов внутри рядов и 30 дюймов между 0 рядами.Глубина 25 дюймов. Для этого требуется 1,5–2 фунта семян на акр (примерно 1/4 унции на 100 футов ряда).

Репа: Посев на 2–3 дюйма в рядах и 14–18 дюймов между рядами глубиной 0,5 дюйма. Для этого требуется около 6 фунтов семян на акр (или около 0,33 унции / 100 футов в рядке).

Заготовка и хранение

Зрелую репу собирают, когда диаметр корней составляет около 2 дюймов. Для получения наивысшего качества брюквы следует собирать, когда они имеют диаметр 3-5 дюймов на верхнем конце и вес 2–3 фунта. Брюкву и репу можно хранить в течение длительного времени при 32º F и относительной влажности 90% -95%.Охлаждение улучшает вкус брюквы, способствуя превращению крахмала в сахар, уменьшая сильный или горький привкус.

Это репа или брюква? Выращивание некоторых особых сортов – Broadfork Farm

Брюква с пурпурной верхушкой рядом с брюквой с зеленой верхушкой

Очень вероятно, что вы ели брюкву, не называя ее таким именем. Это связано с тем, что в некоторых местах в мире и брюква, и репа называют одним и тем же именем – репа – и Атлантическая Канада является одним из них (вместе с некоторыми частями Великобритании и Новой Англии).Однако в каталогах семян репа и брюква указаны как 2 разных (хотя и связанных) овоща, поэтому садоводам рекомендуется знать разницу.

У брюквы интересная история происхождения.

Это нечто среднее между репой и капустой. Интересным в этом помесе является то, что репа относится к виду Brassica rapa, а капуста – к Brassica oleracea, а это означает, что они не имеют достаточно близкого родства для скрещивания. Но каким-то образом они это сделали, и 18 хромосом капусты и 20 хромосом репы скрестились, чтобы создать брюкву с ее 38 хромосомами.Брюква относится к виду Brassica napus (наряду с сибирской капустой и многими разновидностями канолы). В настоящее время ученые предполагают, что скрещивание этих двух несвязанных друг с другом брассик произошло где-то в Средние века в Скандинавии, где им подходит прохладный климат.

Помимо репы, брюква также известна как шведская, шведская репа или желтая репа. Название брюквы происходит от шведского слова rotabagge, что означает «корневой мешок».

Практически все доступные сорта брюквы опыляются открытым способом, что довольно необычно для культур Brassica.Хотя я слышал о появлении новых гибридных сортов из Европы, я еще не видел их в продаже.

Отличия брюквы от репы

У репы более короткий вегетационный период. Они не так холодостойки и не так долго хранятся, как брюква. У брюквы есть небольшая «шейка» между корнем и листьями, тогда как листья репы выходят прямо из круглой верхушки корня.

Репа Hakurei

На самом деле существует много разных видов репы – традиционные, которые едят в этой части мира, – это большие, круглые белые с пурпурной вершиной (которые очень похожи на брюкву).Однако во многих частях света (в том числе и на нашей ферме) распространены другие виды репы разной формы и цвета. Наши фавориты – маленькие круглые белые, очень нежные и иногда называемые «салат-репой» или под названиями «Хакурей» или «Токио», и длинные морковные сорта, называемые Хинона Кабу (мы часто сохраняем семена этих растений, потому что семена не всегда доступен). Мы выращиваем репу в течение всего сезона, сажая ее каждые несколько недель, для получения регулярного урожая.

Репа Хинона Кабу

Брюкву сажают только один раз за сезон – начинают в начале лета и собирают осенью после того, как заморозки улучшают их вкус.Различные разновидности брюквы гораздо менее разнообразны по форме и цвету, чем различные репы. Фактически, в большинстве каталогов семян перечислены только 1 или 2 сорта. Однако есть некоторые отличия. Есть пурпурные и зеленовато-белые. Некоторые из них имеют более желтый цвет внутри, а другие – более кремово-белые.

Приготовление брюквы

Брюква, возможно, были моим наименее любимым овощем, и это не изменилось, пока я не попробовал немного с фермы, на которой я учился в штате Нью-Йорк.Эта органически выращенная брюква с желтой мякотью была приготовлена ​​как простое пюре, и мне она очень понравилась. Это по-прежнему один из моих любимых способов есть брюкву.

Также отлично жареный, протертый с картофельным и морковным пюре, добавляемый в супы, тушеные блюда и запеканки. Его можно натереть на терке и есть сырым в салате, маринованным или молочно-ферментированным. Зелень съедобна и довольно вынослива в саду, переживает многие заморозки.

Хранение

Зиму мы храним брюкву в холодильнике и едим до ранней весны.Это качество длительного хранения необходимо для тех, кто экономит семена, которые весной повторно посадят сохраненные корни, чтобы у этого двухлетнего растения вырос стебель цветка, а затем появились семена.

Брюква Laurentian

Наше испытание сорта

В отличие от настоящей репы, брюква – это не то, что мы выращиваем на нашей ферме каждый год. Поскольку мы продаем только до ноября, наш сезон продажи этих осенних овощей ограничен. Однако в начале этого года, когда нас спросили, заинтересованы ли мы в участии в национальном испытании сортов брюквы, мы были в восторге! Я считаю, что брюква – отличная культура для обеспечения продовольственной безопасности в нашем регионе, и очень важно знать, какой сорт нам больше нравится.

Испытание было организовано Канадской сетью по улучшению органических овощей (CANOVI).

CANOVI – это сотрудничество, которое включает семейную инициативу Баута по безопасности семян в Канаде в компании SeedChange, через которую наша ферма на протяжении многих лет принимала участие в различных инициативах по семеноводству (семинары по выращиванию семян, испытания сортов, выращивание семян для Атлантического банка семян. в Университете Далхаузи в Труро и т. д.).

Нам прислали 6 различных сортов брюквы от разных семеноводческих компаний и инструкции по их посадке, чтобы увидеть хорошие результаты испытаний.Например, мы сажаем все сорта рядом друг с другом на поле, чтобы уменьшить изменчивость качества почвы и микроклимата. Также мы сажаем их так, чтобы ни один из опытных сортов не оказался на краю поля, чтобы избежать «краевого эффекта».

К качествам, на которые нас просили особенно обращать внимание, относятся: однородность формы корня (мы не хотим большого разнообразия в пределах одного сорта) и гладкость корня (в идеале не слишком много корневых волосков или боковых побегов, которые затрудняют очистку корней и менее привлекательно).

В течение сезона мы делали заметки, чтобы передать их администраторам для компиляции и сравнения с другими производителями со всей страны.

Сорта брюквы, участвующие в нашем испытании

Сорта, которые мы исследовали в эксперименте

Лаврентиан:

Был выведен в Квебеке в начале 1900-х годов. Это популярный сорт с темно-фиолетовой верхушкой и кремово-желтой мякотью.

Gilfeather:

Сорт с зеленой вершиной и ярко-белой мякотью.Он был разработан или обнаружен Джоном Гилфезером из Уордсборо, штат Вирджиния, в конце 1800-х годов, который обнаружил, что он очень популярен среди клиентов, поэтому упорно трудился, чтобы предотвратить его выращивание кем-либо еще. Сейчас это овощной ресторан штата Вермонт, и каждый октябрь в Уордсборо проводится фестиваль (в этом году было бы 18 ежегодных, хотя он был отменен), где Gilfeather присутствует в каждом блюде. Он внесен в список “Ковчег вкуса Слоу Фуд”. Что касается качества еды, это было нашим фаворитом.

Йорк:

Этот сорт с пурпурной верхушкой был выведен в Приморье, чтобы быть устойчивым к кале.Кала вызывает истирание и деформацию корней. На нашей ферме это не проблема. Обычно это вызывает наибольшие проблемы на влажных, кислых почвах.

Altasweet:

Эта пурпурная верхушка была выведена в Альберте и в нашем испытании была наиболее изменчивой по форме и скорости роста.

Хеленор:

Другой сорт с пурпурной вершиной, мы обнаружили, что он рос немного медленнее, чем другие сорта, хотя в конечном итоге он поднялся на вершину по качествам, которые мы искали в этом испытании.

Надморская:

Сорт с зеленой вершиной и золотистой мякотью. Этот сорт был привезен в Северную Америку людьми из Adaptive Seeds в Орегоне, которые нашли его в садовом магазине в Литве во время поездки по проекту Seed Ambassadors Project в 2006 году.

Почему мы пробуем

Мне очень нравится проводить испытания сортов на фермах, потому что они помогают нам находить сорта, которые хорошо подходят для нашего конкретного климата, типа почвы, стиля управления полем и вкусов клиентов. Это также полезный первый шаг для сохранения семян (при испытании сортов с открытым опылением), чтобы мы могли начать с сорта, который нам больше всего нравится, а затем улучшать его в последующих поколениях с учетом наших уникальных обстоятельств.Еще до того, как мы принимали участие в национальных испытаниях, мы всегда испытывали сорта нескольких культур каждый сезон, исходя из собственных знаний. Но гораздо приятнее знать, что наши пробные усилия будут использоваться и другими.

Вот несколько рецептов, которые мы нашли:

Фестивальный суп из репы Gilfeather

Состав:

  • ¼ фунтов сливочного масла
  • 8 стаканов несоленого куриного бульона
  • 3 фунта. Репа Gilfeather, очищенная и нарезанная
  • 1 чашка пополам
  • ¼ ч.мускатный орех, молотый
  • 4 крупных нарезанных луковицы
  • Свежий шпинат, вымытый и очищенный от стеблей
  • 1 зубчик чеснока, измельченный
  • Соль и перец по вкусу

Инструкции:
Растопить масло в 5-литровом котле и обжарить нарезанный лук и чеснок, пока он не станет мягким, но не подрумянится. Добавить бульон и нарезанную репу и варить до готовности. Слейте и оставьте немного жидкости. Смесь пюре в кухонном комбайне до однородной массы. Пропустите через пищевую мельницу или сито и верните в чайник.Добавьте приправы и половину. Хорошо перемешать. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы. Если суп слишком густой, добавьте оставшуюся жидкость для готовки. Обжарьте шпинат в небольшом количестве оливкового масла, пока он не завянет. Используйте шпинат в качестве гарнира поверх супа перед подачей на стол или сделайте пюре и используйте как завихрение поверх супа. Или используйте зелень репы вместо шпината. Для вегетарианской версии используйте овощной бульон. (Рецепт любезно предоставлен шеф-поваром Грегом Парксом, ранее работавшим в гостинице Four Columns Inn в Ньюфане.)

Пушистое суфле из репы Gilfeather

Состав:

  • 2 тбл.Масло сливочное
  • 1 ч. Перец
  • 1 ст. Лук репчатый
  • 1 ст. Сахар
  • 3 чашки репы Gilfeather, приготовленной и протертой
  • Щепотка кайенского перца
  • 2 взбитых яичных желтка
  • 1 чайная ложка.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *