Чем отличается солянка от рассольника: Рассольник/солянка – Weekend

Рассольник/солянка – Weekend

Гастрономия создана для холиваров, потому что сочетает в себе две крайности: стремление к юридической четкости кулинарных характеристик при почти полной неясности провенанса блюд. История отечественной еды — это одна большая берестяная грамота, читая смутные царапины которой, можно с одинаковой безапелляционностью утверждать, что перед тобой любовное письмо, а можно — что долговая расписка.

Фото: Валерий Мельников, Коммерсантъ  /  купить фото

Фото: Валерий Мельников, Коммерсантъ  /  купить фото

Отстаивание той или иной позиции в случае холивара имеет целью не извлечение истины, а поддержание бесконечности статуса непреодолимого противоречия и получение своеобразного удовольствия от завязывания гордиева узла.

Эта привычка часто распространяется и на другие, более взрывоопасные, чем кулинария, сферы жизни, приводя там к появлению условных донбассов. Обычному стороннему наблюдателю это кажется проблемой, созданной на свою голову и не имеющей быстрого разрешения, любой антрополог на это заметит, что одним из свойств русской культуры как раз и является создание проблем, которые не решаются, но вопрос о решении которых подогревает повестку дня.

Взять, например, старинный спор о разнице между рассольником и солянкой. Что мы видим там в чистом анамнезе?

А видим мы супы, приготовленные с использованием маринадов и квашений, технологическая основа которых не предполагает какой-то четкой последовательности шагов, а единственная существенная разница заключается только в том, что в солянку всегда добавляют томатную пасту, а в рассольник не добавляют, но, в принципе, это тоже возможно, как возможно и то, чтобы солянка была без томатной пасты и даже не супом, а рагу из мяса и капусты. А томатную пасту в кулинарии широко стали использовать уже при наркоме Микояне, а не во времена «Домостроя» и Левшина.

Но что-то все-таки движет русским человеком в этом стремлении превратиться из обывателя в делегата Вселенского собора, призванного разрешить нюансы толкования образа Святой Троицы. Что-то же заставляет человека, который вешает на стену ковер, предназначенный лежать на полу, превращаться в схоласта?

Практически из одного и того же набора элементов можно собрать бомбу и сварить мыло. Может быть, антропологическое стремление к созданию взрывоопасных ситуаций как раз и лежит на фронтире между мылом и динамитом. Попробуйте — и посмотрите, что у вас выйдет в этой дихотомии.

В обоих случаях вам понадобится бульон (мясной, рыбный или овощной), лук, нарезанный мелко, и морковь, натертая на терке. Овощи надо потушить на растительном масле и дальше либо добавить туда томатную пасту, либо нет. Залить бульоном, приправить рассолом и/или нарезанными солеными огурцами, а в конце мясом, рыбой, овощами — вареными, копчеными, солеными, маринованными или даже жареными.

Уже в тарелке заправить сметаной, подняв уровень кислоты во вкусе. И/или лимоном.

В современную версию рассольника почти всегда добавляют крупу, чаще всего перловую, в солянку, как правило, нет, но все это правила неофициальные, хоть и строгие. На кухне у нас действует коллизия, в которой отсутствие законов компенсируется попытками их строжайшего соблюдения.

1 Мясной, рыбный или овощной бульон (3 л)

2 Копченое, вареное, соленое или жареное мясо, рыба, овощи (500 г)

3 Лук (2 штуки)

4 Морковь (2 штуки)

5 Томатная паста (или нет) (3 столовых ложки)

6 Огурцы соленые (200 г)

7 Рассол (200 мл)

8 Перловая крупа (или нет) (100 г)

9 Сметана, каперсы, лимоны, соль, перец (или нет) (по вкусу)

Алексей Зимин — главный редактор сайта «Афиша-Еда»

разница, правила приготовления и рецепты

Названия таких блюд русской кухни как «солянка» и «рассольник» являются однокоренными. Поэтому неудивительно, что при их приготовлении используется один и тот же ингредиент – соленые (маринованные) огурцы. Но в остальном же блюда получаются разными и по составу ингредиентов, и по вкусу, и по внешнему виду. Кроме того, под названием «солянка» скрывается еще одно самостоятельное блюдо русской трактирной кухни. Готовится оно на сковороде, в печи или в духовке, и больше напоминает известную всем тушеную капусту. В нашей статье расскажем и том, чем отличается солянка от рассольника. Обязательно сравним эти блюда между собой и представим пошаговые рецепты приготовления каждого из них.

Суп солянка сборная мясная: рецепт классический с фото

Суп солянка сборная – рецепт, которым должна в совершенстве владеть каждая хозяйка. Особенно это…

Чем отличается солянка от рассольника: ингредиенты

Чтобы увидеть разницу между этими блюдами, необходимо разобраться, из чего же их готовят.

Рассольник представляет собой суп, обязательным ингредиентом которого являются соленые огурцы. Кроме них, в блюдо может добавляться огуречный рассол. Рассольник бывает мясным и вегетарианским. Бульон варится, как правило, из субпродуктов. Чаще всего используются говяжьи или свиные почки. В рассольник добавляется картофель, перловая или рисовая крупа, различные пряные специи по вкусу и зелень. Вкус у рассольника слабосоленый и достаточно приятный.

Солянка тоже относится к блюдам русской кухни. Одним из ингредиентов этого блюда также являются соленые огурцы. Кроме того, в него добавляются лимон, маслины и каперсы. Но главное, чем отличается суп рассольник от супа солянка, – это вкус. За счет добавления лимона и специй он получается более насыщенным, одновременно и соленым, и кислым, и острым. В солянке объединены ингредиенты и щей, и рассольника. При приготовлении блюда используются разные виды мяса или рыбы.

Пошаговый рецепт рассольника с перловкой и почками. Рецепт…

Рецепт рассольника с перловкой и почками знают немногие. Ведь большинство из нас привыкли делать. ..

В русской кухне существует еще одно блюдо под названием «солянка». Но это не суп, а тушеная капуста с добавлением мяса, рыбы, соленых огурцов или грибов.

В чем отличие солянки от рассольника. Особенности приготовления

Как было сказано выше, чтобы сварить оба эти супа, понадобятся соленые огурцы. В остальном каждое блюдо имеет свои особенности приготовления:

1. Бульон для солянки варится заблаговременно. Он должен получиться крутым и насыщенным. Основой для него является баранина или говядина. Кроме того, в суп добавляются различные виды колбас или копченостей. Чем больше мясных ингредиентов добавляется, тем вкуснее получается суп. Бульон для рассольника должен быть менее насыщенным и жирным. Готовят его из субпродуктов.
2. Огурцы для солянки и рассольника рекомендуется использовать не маринованные из банки, а квашеные, бочковые. Тогда вкус блюда получается более насыщенным. Для солянки их нарезают кубиками, а для рассольника натирают на терке.
3. По желанию можно приготовить рассольник (в отличие от солянки), как с томатом, так и без него. Солянка же всегда готовится на основе помидорной заправки.

Рецепт солянки

Пошагово это популярное блюдо готовится в такой последовательности:

Вкусный рассольник с перловкой и солеными огурцами: рецепты…

Любимый суп, который с удовольствием готовят в каждой российской семье – это рассольник с перловкой…

1. В кастрюлю налить 3 л воды и положить в нее свинину (300 г). Довести воду до кипения, снять пену, уменьшить огонь. Варить мясо до готовности в течение 1 часа, после чего вынуть его, остудить и нарезать небольшими кусочками.
2. Мясные деликатесы (700 г), такие как копчености, охотничьи колбаски, нарезать соломкой и обжарить на сковороде без масла в течение нескольких минут.
3. Нарезать лук кубиками, а квашеные огурцы (150 г) измельчить соломкой. Обжаривать ингредиенты на растительном масле 5 минут. Этот этап повторяется в рецептах солянки и рассольника.
4. После этого положить к луку и огурцам 50 г томатной пасты. Готовить заправку десять минут, а затем добавить ее в горячий бульон.
5. Дальше в солянку выливается 100 мл огуречного рассола и выкладываются мясные деликатесы.
6. Еще через 5 минут добавляется 50 г маслин и каперсы.
7. Ломтики лимона и зеленый лук закладываются в тарелки непосредственно при подаче.

Солянка как второе блюдо

В русской кухне с царских времен это название применяли к капусте, свежей или квашеной, тушеной с копченостями или солеными грибами. Иногда в блюдо добавляли бочковые огурцы, чтобы его вкус стал еще более пикантным. Если же сравнивать, чем отличается солянка от рассольника, то здесь разница очевидна. В первом случае речь идет о втором блюде, которое является вполне самодостаточным и подается без гарнира. А вот рассольник – это суп, как и было отмечено выше.

Готовится такая солянка следующим образом:

1. В большую сковороду наливается 50 мл масло. Как только оно разогреется, сюда же выкладывается мелко нарубленная капуста (1,5 кг), а еще через 5 минут добавляется нарезанная луковица.
2. Через 15 минут вливается томат, а точнее помидоры в собственном соку (500 мл), измельченные блендером до состояния пюре.
3. Через 5 минут на сковороду с капустой выкладываются копченые ребрышки. Их нужно присыпать капустой, после чего накрыть блюдо крышкой и томить 10 минут.
4. Следом добавить сардельки и колбаски, нарезанные шайбами. Блюдо нужно посолить, поперчить. Через 5 минут солянку можно снимать с огня. Подавать в горячем виде.

Солянка с квашеной капустой и грибами по-русски

Это блюдо в дореволюционное время подавали практически в каждом трактире. Готовится оно из квашеной капусты. И это главное, чем отличается солянка от рассольника. Блюдо может быть мясным, если в него добавляются мясные деликатесы и копчености, и постным, если оно готовится из грибов.

Процесс приготовления солянки из квашеной капусты заключается в следующем:

1. Залить капусту (1 кг) водой и оставить на полчаса. Затем жидкость слить, а капусту откинуть на дуршлаг.
2. В чугуне (гусятнице) разогреть растительное масло, выложить капусту и тушить 35 минут.
3. Лук и морковь порезать и пассировать отдельно на растительном масле.
4. Обжарить замороженные лесные грибы или шампиньоны (500 г).
5. Соединить капусту с грибами, луком и морковью. Посолить, добавить перец и лавровый лист. Тушить 15 минут.
6. Выложить блюдо в форму для запекания, посыпать панировочными сухарями и отправить в духовку (180°) на 10 минут. Украсить лимоном и маслинами.

Рецепт классического рассольника с почками

При приготовлении этого блюда следует соблюдать определенную последовательность шагов:

1. Замочить свиные или говяжьи почки (350 г) в холодной воде минимум на 2 часа.
2. После этого залить их чистой водой и варить 30 минут, не забывая снимать пену.
3. Морковь и корень петрушки (10 г) нарезать соломкой и пассировать на сливочном масле.
4. Измельченный лук обжарить на растительном масле на отдельной сковороде. Как только он станет мягким, добавить нарезанные соломкой соленые огурцы (250 г). Тушить их вместе с луком 10 минут. Аналогичное действие предусмотрено в рецепте и солянки, и рассольника.
5. К почкам в кастрюле добавить нарезанный брусочками картофель (200 г), обжаренные морковь с петрушкой и лук с огурцами. Следом насыпать предварительно замоченную на ночь перловую крупу (50 г).
6. Через 15 минут влить в суп рассол с огурцов. Добавить соль и перец. Варить суп еще 10 минут.

Томатный рассольник

Это блюдо готовится так:

1. В кастрюлю наливается 3 л воды и закладывается мясо на кости (свинина или говядина).
2. Как только бульон сварится, в него добавляется перловка (4 ст. л.). Крупу предварительно можно не замачивать.
3. Когда перловка дойдет до полуготовности, добавляется картофель (500 г), нарезанный брусочками.
4. Тем временем готовится поджарка из лука, моркови и тертых огурцов (150 г). Через 10 минут добавляется томатная паста (2 ст. л.) и вливается рассол (100 мл).
5. Готовая поджарка добавляется в суп. По вкусу добавляется соль с перцем. Через 10 минут рассольник будет готов.

Приятного аппетита!

В чем разница между маринованием, солением и солением?

Все дело в соли.

Автор Margaret Eby Обновлено 28 февраля 2019 г. Авторы и права: Стивен Деврис; Пищевой стиль: Эрин Мерхар

Итак, у вас есть жесткий кусок мяса или, может быть, просто что-то, что не помешало бы добавить немного дополнительного аромата или влаги. У вас есть варианты! Частично это, конечно, зависит от того, как вы готовите мясо и как его подаете. Тушение — отличный выбор, например, для более жестких нарезок, а вкусный соус для сковороды творит чудеса с чем-то, что в противном случае могло бы получиться очень пресным. Но один из приемов придания вкуса — это обработка мяса перед тем, как оно приблизится к источнику тепла. Для этого вы можете использовать маринад или рассол, или вы можете вылечить его. Но какая разница? И какой из них лучше для какой ситуации? Ответ в основном связан с одним важным ингредиентом: солью.

Рассол

Рассол мяса делается для того, чтобы сделать мясо более сочным, а не для придания ему аромата. Это означает, что он идеально подходит для мяса, которое в противном случае могло бы высохнуть, например, для индейки или курицы. Способ, которым вы рассолите что-либо, заключается в замачивании его в растворе соленой воды. Вы можете добавить туда и другие вещи, такие как специи или сахар, но соль делает всю работу. По сути, процесс осмоса помогает жидкости впитываться в мясо, делая его более сочным. Недостатком рассола является то, что он также может разбавить естественный вкус мяса — вода в нем заменяет соки, которые могут быть в индейке или курице, поэтому некоторые повара предпочитают не использовать ее. Но это отличный трюк, когда вы сталкиваетесь с чем-то, что может высохнуть в духовке, поэтому он популярен при приготовлении индейки на День Благодарения.

Маринование

В то время как соление необходимо для увлажнения, маринование — для вкуса. Маринады обычно содержат кислоту, которая помогает расщеплять белок и помогает наполнить мясо ароматами, которые есть в вашем маринаде, будь то травы, специи или какой-либо другой источник. Для большинства блюд в домашних условиях маринады — отличный способ придать мясу аромат. Но будьте осторожны, не оставляйте мясо слишком долго, иначе кислота в маринаде начнет расщеплять белок больше, чем вы хотите, и в итоге вы получите не очень приятную текстуру. Вы также должны охлаждать мясо во время его маринования.

Вяление

Как и в рассоле, основным ингредиентом в вялении куска мяса является соль. Но в отличие от рассола, вы не вялите мясо, чтобы сохранить влагу, вы вялите мясо, чтобы сохранить его. Упаковка мяса в соль — это способ сохранить его, вытягивая влагу из мяса, предотвращая его порчу из-за роста бактерий. Мясо можно приготовить после того, как вы его вялите, или, в некоторых приложениях, таких как гравлакс, мясо можно есть после вяления, так как вяление служит способом «приготовления» пищи. Вяление также иногда называют «сухим солением», а соление иногда называют «влажным солением», просто чтобы еще больше запутать ситуацию. Но соление — это то, что большинство домашних поваров будут делать более регулярно, а соление — это метод, часто используемый для более конкретных целей.

Рассол или маринад? Вы можете сделать оба?

Солить против маринования – что и для чего, как использовать каждый метод и когда использовать оба.

Перейдите прямо к карточке рецептов , чтобы получить базовый рецепт рассола и базовый рецепт маринада
Читайте дальше, чтобы понять, как использовать рассолы и маринады (2 мин) 9 0032

Рассол против маринада

Рассол и маринад делают две разные вещи: рассол увлажняет, а маринад придает вкус.  

Рассол идеально подходит для нежирных кусков мяса, таких как грудки птицы. Маринады лучше подходят для белков с хорошей жирностью, например, для отбивных из мраморной свинины.

Если вы спрашиваете, солить или не солить, обычно ответ таков: нужно.

Наш местный шеф-повар любит говорить, что рассол полезен не только для самых постных кусков, но и для большей части свинины, курицы и индейки, поэтому, если у вас есть время, подумайте об этом.

С другой стороны, только несколько отрубов говядины, самые жесткие, следует обрабатывать рассолом, потому что большая часть естественной сочности и аромата говядины может попасть в рассол и быть потеряна для мяса.

Рассол Значение 

Рассол означает замачивание продукта в солевом растворе, чтобы улучшить его текстуру и содержание влаги и, в конечном счете, помочь ему оставаться более сочным во время приготовления.

Классический рассол представляет собой насыщенный раствор соли, сахара и воды. Первоначально морская вода использовалась для рассола с целью сохранения пищи. Тип засолки, который нас здесь интересует, является относительно современной техникой и почти всегда включает сахар (и другие ингредиенты), которые придают пище вкус.

Как работает рассол: 

Рассол — это процесс пассивной транспортировки на молекулярном уровне. Путем диффузии вода и растворенные соль и сахар попадают в пищу, придавая ей аромат, увеличивая содержание воды и изменяя белковую структуру.

Мясо имеет плотно закрученные белковые нити. Соль из рассола заставляет их раскручиваться, что улавливает и удерживает молекулы воды. В конечном итоге при сухожаровых способах приготовления происходит меньшая потеря влаги и пища остается более сочной.

СОВЕТ: Простой способ убедиться, что мясо впитало дополнительную влагу из рассола, — это взвесить его до и после посола. Увеличение веса после замачивания в рассоле подтверждает поглощение воды.

Толстые свиные отбивные в рассоле.

---

Рецепт основного рассола + Как засолить

Наша формула для классического основного рассола: 1 часть кошерной соли : 2 части сахара : 16 частей воды.

Обычно на работе Крис делает это галлонами, но для домашней кухни мы делаем меньшее количество, которое удобно вмещает целую курицу, две свиные вырезки, несколько свиных отбивных и т. д. Не стесняйтесь масштабировать это еще ниже, если вы приносите только фунт креветок или два филе палтуса. Мы используем 1/4 стакана кошерной соли, 1/2 стакана коричневого сахара и 1 литр воды (фото выше и ниже).

Для больших кусков пищи, таких как целая индейка, целая свежая ветчина, целая свиная вырезка, вы можете приготовить более крепкую версию рассола, используя больше соли (соотношение 1 1/2 части кошерной соли: 2 части сахара: 16 частей воды). . Помните о времени, которое ваша пища проведет в этом более сильном солевом растворе, чтобы избежать разочарований (см. рекомендации по времени, указанные ниже). основные бренды, Мортон и Даймонд. Мортон плотный, поэтому для достижения той же солености его требуется немного меньше. Увеличьте количество выше на 1/3, если используете бренд Даймонд. 

Целый цыпленок в ароматном рассоле (перец горошком, лавровый лист, чеснок в букете гарни).

---

Ниже приведены важные советы по рассолам:

• Перед посолом проверьте этикетку и убедитесь, что продукты еще не были посолены или обработаны солевым раствором.

• Для приготовления рассола
  • Отмерьте четверть необходимого количества воды и кипятите ее с солью и сахаром до растворения
  • добавьте его к остальной части холодной воды (остальная вода может быть в виде кубиков льда), чтобы разбавить и охладить перед погружением продуктов в рассол. Если вы используете кубики льда, отмерьте количество немного больше, чем вода.
  от
  • до превратить основной рассол в ароматизированный рассол добавить такие ингредиенты, как горошины перца, лавровый лист, чеснок, семена горчицы и т. д. 
• Полностью погрузите продукты в рассол – в случае целой курицы или индейки обязательно время от времени переворачивайте птицу для равномерного воздействия.

• Если вы делаете больше рассола, чем вам нужно для покрытия продуктов , сохраните дополнительное количество в герметичном контейнере в холодильнике .

• Рассол от 30 минут до 24 часов, в зависимости от веса продукта и его размера (например, 4 фунта свиных отбивных требуют меньше времени, чем 4 фунта свиной корейки).
  • менее 1 фунта – 30 минут
  • от 1 до 3 фунтов – от 45 до 60 минут
  • от 3 до 5 фунтов – от 60 до 120 минут
  • от 5 до 8 фунтов – до 6 часов
  • свыше 8 фунтов – от 12 часов до 24 часов

• Вы можете сказать, что влага из рассола впиталась, по более пухлому виду продуктов (это легче увидеть на более мелких кусках, чем на целых цыплятах или индейках).

• Не переборщите с рассолом , особенно мелкие продукты, такие как креветки, потому что они могут стать слишком солеными и даже высохнуть.

• Вылейте использованный рассол и дайте пище высохнуть на воздухе. Не смывать.

Чтобы использовать ароматы крафтового пива в рассолах, рассмотрите наш базовый рецепт пивного рассола (с вариациями и рекомендациями по стилям пива).  

Маринование Значение

Маринование – это замачивание продукта в ароматной смеси ингредиентов для придания желаемого вкуса его поверхности.

Некоторые ингредиенты, такие как ферменты, содержащиеся во фруктах и ​​йогурте, также могут в определенной степени смягчать пищу, если они входят в состав маринада. При этом основная цель — ароматизировать, а не смягчать.

Как работает маринад

Маринад – это, прежде всего, смесь масла с кислым ингредиентом, а также специи, травы и различные другие ароматизаторы. Он не проникает глубоко в пищу, а наполняет ее поверхность ароматом ингредиентов.

Базовый рецепт маринада + Как мариновать

Наша базовая формула маринада: 3 части жира : 1 часть кислоты : все остальные ингредиенты по вкусу – например, пиво, вино, сидр, горчица, вустерский уксус, мягкие уксусы, такие как яблочный или рисовый уксус. Когда используются очень кислые ингредиенты, такие как цитрусовый сок, простой йогурт или крепкий уксус, лучше всего соблюдать соотношение, указанное выше (слишком много кислоты делает поверхность мяса мягкой, потому что денатурирует белки).

• Всегда используйте нереактивный контейнер и обязательно покрывайте всю поверхность продукта маринадом.

• Всегда маринуйте продукты в закрытом виде и в холодильнике. Предотвращает порчу мяса и чрезмерный рост бактерий.

• Не используйте повторно использованный маринад в качестве жидкости для заливки, глазури или дополнительного соуса. Чтобы быть безопасным для пищевых продуктов, использованный маринад должен непрерывно кипеть в течение 3 минут, чтобы уничтожить любые вредные бактерии с поверхности мяса. Если вы попытаетесь сделать это, например, вы решили приготовить соус для сковороды с использованным маринадом, есть вероятность, что он слишком сильно уварится и, возможно, сгорит, прежде чем его можно будет считать безопасным для пищевых продуктов. Мы рекомендуем вам:
  • Выбрасывайте использованные маринады или используйте их исключительно для маринования белков того же типа.
  • Оставьте небольшое количество свежесмешанного маринада или приготовьте половину порции дополнительно для использования в качестве глазури, жидкости для намазывания и т. д.

Можно ли рассолить, а затем мариновать?

Да, можно! Если вы маринуете, а затем маринуете , вы можете воспользоваться преимуществами каждого метода и приготовить сочные и ароматные белки. Только не используйте соль в маринаде, так как пища уже впитает ее из рассола.

Например, если вы планируете жарить свиную вырезку, сначала замочите ее в рассоле. Поскольку это один из самых постных кусков свинины, жара на гриле может сделать его очень сухим — рассол предотвратит это. Затем, чтобы придать ему аромат, смешайте маринад для свинины, достаньте вырезку из рассола и дайте ей полежать в маринаде несколько часов, прежде чем готовить.

Ресурсы, которые могут оказаться полезными

Как замариновать свиные отбивные
Как засолить курицу для копчения
Рецепты маринадов для баранины
Рецепты маринадов для свинины
Пивные маринады для курицы (обзор рецептов)
Рецепт рассола копченой индейки с коричневым сахаром
Темный пивной рассол для жареной курицы

Ингредиенты

ОСНОВНОЙ РАССОЛ

• 1/4 стакана кошерной соли*
• 1/2 стакана коричневого сахара
• 1 литр воды**, разделенный на

ОСНОВНОЙ МАРИНАД

• 1/3 стакана масла
• 2 ст л кислоты***
• травы, специи, подсластители, эмульгаторы (по вкусу)

Инструкции

ОСНОВНОЙ РАССОЛ

Доведите до кипения 2 стакана воды, добавьте соль и сахар и перемешайте до растворения. Добавьте раствор в холодную воду, чтобы смягчить температуру, и дайте ему полностью остыть, прежде чем замачивать продукты.

(Чтобы приготовить ароматизированный рассол, добавьте ароматизаторы, такие как специи, травы, спиртные напитки, такие как бурбон и т. д.).

СОВЕТ: Альтернативный метод: залейте соль и сахар 2 стаканами кипятка, взбейте до растворения и добавьте оставшиеся 2 стакана холодной воды (или 2 1/2 стакана кубиков льда), разбавив рассол. .

ОСНОВНОЙ МАРИНАД

Взбейте все ингредиенты.

Примечания

ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ РАССОЛЕНИЯ

Чем мельче, тоньше и нежнее кусок мяса, тем меньше вам потребуется его солить. Например, тонкие свиные отбивные можно вымачивать даже в течение 2 часов. Большие куски, такие как целая индейка или целая свиная вырезка, требуют гораздо больше времени, обычно от 24 до 48 часов. Следуйте инструкциям, относящимся к рецепту, который вы используете.

ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ МАРИНИРОВАНИЯ

Зависит от типа маринуемого продукта и его размера.