Чем полезна черемша: Чем полезна черемша?

Содержание

Чем полезна черемша?

Черемша – это травянистое растение, которое относится к семейству луковых. Иногда черемшу выращивают специально для употребления в пищу. Но чаще всего собирают в лесах и полях. Собирают в начале весны, чтобы использовать в качестве пряности при приготовлении различных блюд, поскольку черемша обладает ярко выраженным вкусом и имеет содержит в себе массу полезных компонентов.
В диком лесу черемша считается едва ли не единственным источником витаминов после того, как сойдут последние снега. Если медведю, который вышел из спячки, посчастливиться найти черемшу, он достаточно быстро восстановит силы, потерянные зимой.
До своего цветения черемша напоминает ландыш, а соцветия в виде зонтиков похожи на лук. Если принюхаться к черемше, можно почувствовать густой чесночный запах. Произрастает черемша в России, Турции, во многих европейских странах. Влажные места считаются наиболее благоприятными для разрастания черемши, поэтому растет она вдоль речных берегов, на лугах или вокруг болот.

Вкус черемши похож на вкус зеленого чеснока и перышек лука. Для употребления в пищу пригодны любые части растения. Свежую черемшу, как правило, используют при приготовлении салатов. Отдельные ценители этого растения используют черемшу, как пряность для первых блюд или в качестве начинки для выпечки. Также черемшу можно замариновать или засолить.
Обычно сбор черемши происходит еще до того, как она начала цвести, то есть, весной. Пока другие растения еще наслаждаются весенним солнцем и наливаются соком, черемшу уже можно собирать и резать на салаты. Особенно вкусны молодые побеги, поэтому ценители черемши не дожидаются появления больших листов. Для салатов лучше всего брать побеги, на которых еще не успели развернуться листья. А вот если вы захотите засолить или заквасить черемшу, то лучше использовать для это уже сформированное растение.

[b]Полезные свойства черемши[/b]
В черемше присутствуют витамины С и А, огромное количество минералов и эфирных масел. Ранней весной организм остро нуждается в витаминах, а взять их практически негде. Вот здесь и приходит на помощь черемша, в которой есть все, что нужно человеку. Употребление в пищу этого растения усиливает аппетит, благотворно влияет на кишечник и пищеварительную систему. Микробов и глистов черемша уничтожает очень эффективно. Несколько столетий назад, когда различные территории подвергались эпидемиям чумы или холеры, черемшу ели в профилактических целях. Сейчас ее употребляют, как хорошее профилактическое средство от простудных заболеваний. Помимо этого, черемша препятствует образованию тромбов и может понижать давление. Поэтому для гипертоников она станет дополнительным средством при борьбе с давлением.

[b]Кому нельзя есть черемшу? [/b]
Прежде всего, тем, кто страдает от гастрита или язвенных болезней. Кроме того, поскольку черемша усиливает работу сердца, то большие дозы этого растения могут негативно отразиться на сердечной деятельности. casino-z новое зеркало

назад

Лук медвежий – Лук – Луковичные культуры – Овощные культуры

В России встречаются два близких вида дикорастущего многолетнего лука, которые популярны у гурманов под общим названием – «черемша».

 

Один из них – лук победный, или победоносный, произрастает в диком виде в основном на Дальнем Востоке, в Восточной и Западной Сибири и на Урале. Другой вид – лук медвежий – встречается в диком виде на севере Европейской части России и на Кавказе. Черемша – идеальное растение для этих зон, т.к. отрастает ранней весной, а уже к середине июля надземная часть растений отмирает.

 

 

Это растение пользуется исключительно высоким спросом ранней весной, поскольку оно появляется уже в конце апреля, когда никакой зелени еще нет. Из-за варварского уничтожения этого лука  в лесах, он и был занесен в Красную книгу.

 

В культуре черемша почти не известна. По внешнему виду она значительно отличается от своих многочисленных «окультуренных родственников» – других многолетних луков. Это – одиночное растение со слабовыраженной небольшой белой луковицей. Корневище расположено глубоко в почве. Новые побеги с каждым годом отделяются от центра корневища, где постепенно отмирает нижняя часть. В результате этого происходит обособление отдельных самостоятельных куртин и растений. Ложный стебель у медвежьего лука очень короткий, а у победного – высокий. Листья расположены плотно, по форме очень похожи на листья ландыша, длиной до 15-20 см, шириной до 4-5 см. Листья расположены на растении очень плотно.

 

На второй год растения развиваются сразу после таяния снега и образуют цветоносные побеги с полушаровидными зонтиками, которые перед цветением поникают. Цветки у нее белые или беловато-зеленые, семена – мелкие. Растение является прекрасным медоносом.

 

Медвежий лук на одном месте может расти 4-5 лет. Он отличается высокой устойчивостью к затенению, скороспелостью, зимостойкостью, очень влаголюбив, требователен к плодородию почвы, не переносит только очень сильно кислые и щелочные грунты.

 

 

При выращивании черемши на садовом участке на хорошо освещенных местах она образует мелкие листья. Именно поэтому ее лучше всего выращивать в затененных местах под деревьями на питательном, слабокислом и влажном грунте, который удобрен листовым перегноем по 1-2 ведра на 1 кв.м грядки.

 

Чаще всего огородники для этой цели пересаживают дикие растения из леса. Для этого легче всего перенести черемшу из леса на свой садовый участок ранней весной или осенью и посадить на ту же глубину, как она росла в лесу, т.е. оставить от ее верхушки до поверхности почвы 1,5-2 см. Лучше всего это делать сразу после того, как вы выкопали луковицу.

 

Фото: Рита Бриллиантова

Автор: В.Г. Шафранский

Чем полезна черемша для женской красоты и здоровья

Черемша — настоящая женская чудо-трава. Она улучшает состояние кожи и волос, поднимает иммунитет и бережет от простуд. Чем полезна черемша, какие у нее есть свойства и как добавить ее в меню — читай обо всем в этой статье.

Shutterstock

Из этой статьи ты узнаешь:

Черемша, или как ее еще называют «дикий чеснок» — многолетнее растение, которое растет обычно в лесах (в последнее время ее выращивают фермеры). Луковицы, листья и стебли черемши обладают довольно сильным чесночным ароматом.

В народе черемшу называют «медвежий лук» — знаешь, почему? Первыми черемшу оценили медведи! Проснувшись после зимней спячки, мишки с удовольствием лакомятся ею и быстро восстанавливают силы. И правильно делают: черемша – настоящее «витаминное депо».

Так что не пропусти сезон черемши – он длится всего 2 недели!

Черемша — витамин из леса

Shutterstock

Читай еще: Зимняя волшебница: 5 необычных свойств клюквы

Черемша богата витамином С, каротином, содержит эфирное масло, фитонциды. Именно благодаря богатому содержанию витамина С, черемша насыщает организм энергией, избавляет от весенней усталости и сонливости.
В 100 г черемши содержится 100% дневной дозы витамина С!

Вот почему издавна черемша ценилась и как первая весенняя зелень, и как источник витаминов. Салатик из черемши будет очень кстати весной, когда в рационе мало витаминов. А еще черемша, как все пряные травы, разжигает аппетит и улучшает пищеварение. Черемшу полезно есть людям с нарушениями желудочно-кишечного тракта со сниженной секреторной активностью желудка, например, при гастрите с пониженной секрецией.

«Действие черемши на пищеварение подобно сухим веточкам, брошенными в костер», — так пишется в старинном немецком медицинском трактате.

Черемша — изюминка меню

Как правило, в пищу употребляют лишь стебли черемши, ее луковицы и листья. Последние собирают исключительно весной, до процесса цветения. На вкус они очень сильно напоминают зелень лука и чеснока. Употребляют черемшу обычно в свежем виде, добавляя в салаты, первые блюда, в тесто для несладкой выпечки.

Черемшу можно квасить, солить и мариновать. А вот сушить ее не рекомендуется. Это связано с тем, что в таком состоянии медвежий лук теряет значительную часть своих ценных качеств.

В восточных странах данное растение добавляют в основном в горячие блюда. Хороши весенние щи и супы из черемши, реже ее используют для окрошки в качестве приправы вместо чеснока. В первые блюда черемшу следует класть в конце варки, чтобы она не утратила свой запах и вкус, а также в ней сохранились полезные витамины и минералы.

Черемшу используют как пряность к мясным, рыбным и овощным блюдам. Рыбное блюдо с добавлением черемши приобретает изысканный, слегка острый вкус. А вот дичь, тушенная с черемшой, становится более нежной.

Особую пикантность придает черемша соусам и пастам. Из нее хорошо готовить весенний соус песто, в который вместо традиционного базилика можно положить черемшу (соответственно чеснок уже не нужен). Кроме того, прекрасно сочетается черемша и с творогом, и сметаной, такие соусы могут использоваться как паста для бутербродов.

Черемша часто используется как дополнение к начинкам для пирогов, пирожков, пельменей и вареников. Она придает выпечке оригинальный пикантный вкус и легкую остроту. Также его употребляют и в сыром виде вместе с солью и хлебом (например, свежие луковицы). Листья медвежьего лука используют для соединения с осетинским сыром, из которого потом готовят различные пироги.

Shutterstock

Читай также: Счастливые и толстые: почему женщины полнеют в браке

Черемша — лучшие рецепты

Салат с черемшой и яйцом. Тебе понадобится: 1 пучок черемши, 3-4 вареных вкрутую яйца, 2-3 столовые ложки майонеза или сметаны, соль по вкусу. Черемшу помой и мелко нарежь. Яйца нарежь на четвертинки, посыть черемшой, посоли по вкусу и заправь майонезом или сметаной. А если добавишь пару ломтиков бекона и 1-2 отварные картошечки, получишь полноценное второе блюдо!

Салат с черемшой и огурцом. Понадобится: 1 пучок черемши, 1-2 свежих огурца, 2-3 столовые ложки майонеза или сметаны, соль. Черемшу и огурец помой. Черемшу мелко нарежь, а огурец натри на крупной терке, смешай с черемшой и заправь сметаной или майонезом, посоли по вкусу. Этот салат можно подавать к гарниру или использовать как намазку на хлеб.

Черемша — лечебные свойства

Shutterstock

Читай также: Чего не должен знать муж: эти секреты укрепят брак

В народной медицине черемшу употребляют при атеросклерозе, цинге и кишечных инфекциях, а также в качестве противоглистных, антимикробных средств. В Древнем Риме это растение считалась отличным лекарством для очищения крови и желудка.

Настоем из черемши лечат кашель, лихорадку, ревматизм, бронхит и радикулит (настой принимаю внутрь или смазывают больные места).

Черемша известна как противосклеротическое средство. Оно препятствовало накоплению холестерина в крови, а также стимулировало сердечную деятельность, снижало кровяное давление способствовало нормализации обмена веществ.

Листья черемши обладают сильными бактерицидными свойствами. Жевать листики черемши врачи рекомендуют при гингивитах и пародонтитах: вредная микрофлора полости рта будет убита выделяющимися из растительных тканей летучими веществами-фитонцидами.

Черемша — отличный ингредиент для детокс-коктейлей: за счет того, что она активизирует метаболизм, шлаки быстро выводятся из организма.

Черемша — косметические средства

Shutterstock

Читай еще: 7 правил эффективного весеннего детокса

Бактерицидное и витаминное действие черемши нашло свое применение и в косметологии.

Тоник от угревой сыпи. Приготовь настойку из измельченных листьев и водки в соотношении 1:4, поставь в темное место на семь дней. Протирай полученным лосьоном кожу лица перед сном.

Лосьон для лечения кожных высыпаний. 4-5 ст. ложек измельченных листьев черемши залей 1 стаканом белого сухого вина и на медленном огне вари после закипания 7-8 минут. Остуди и протирай кожу утром и вечером.

Маска для жирной кожи. Измельчи листья черемши, возьми 2 ст. ложки массы, добавь 1 чайную ложку меда и 1 ст. ложку огуречного сока, тщательно перемешай. Наносить на лицо на 10 минут.

Маска витаминизирующая. Смешай 1 ст. ложку измельченной черемши с 2 ст. ложками протертого творога и 1 ст. ложкой сметаны. Нанеси на лицо на 15 минут. Смой теплой водой.

Маска для укрепления волос. Возьми 2-4 ст. ложки измельченных листьев черемши, добавь 1 ст. ложку репейного масла и 1 чайную ложку касторового масла, хорошо перемешай и вотри в корни волос. Смой через полчаса и вымыть голову шампунем.

Дочка решила голодать, чтобы похудеть? Ни в коем случае! Как ей помочь? Смотри!

Автор: Все буде добре

Источник: www.youtube.com

Читай еще:

Ученые доказали: нейробика поможет сохранить молодость

3 фитнес-рецепта для красоты и молодости

Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.

Чем полезна черемша для мужчин и женщин

Медвежий лук, дикий чеснок, колба, черемша – одно и то же название травянистого растения, которое появляется ранней весной. Оно занесено в Красную книгу, но черемшу вполне можно вырастить у себя на огороде, что и делают многие хозяйки, ведь давно известны полезные свойства черемши. Растение обладает антибактериальным, антисептическим, бактерицидным и фунгицидным свойствами. tochka.net

расскажет о пользе черемши для организма мужчин и женщин, кому черемша может принести вред, как употреблять черемшу, сколько можно черемши есть в день.


Что такое черемша, состав

Свое название – “медвежий лук” это многолетнее травянистое растение семейства луковых получило потому, что именно его одним из первых употребляют весной проснувшиеся после зимней спячки медведи. Растение распространено в Центральной и Северной Европе, отлично оно растет и в Украине. Черемша известна с древности, траву использовали для защиты от тифа, чумы и холеры, а также лечили им скот от заразных болезней. Растение считалось хорошим средством для очищения желудка и крови, помогало при глистной инвазии. 

Ценностью обладают листья черемши, ведь в них много аскорбиновой кислоты. А вот свой характерный чесночный запах черемша получила благодаря эфирным маслам, аллицину, который также содержится в чесноке. Есть в составе черемши и фитонциды, и винилсульфид. Черемша низкокалорийный продукт – 36 ккал в 100 г.

Черемшу активно используют в кулинарии, а также медицине, при этом сложно сказать в какой сфере больше. Вырастить черемшу очень просто, ведь растение неприхотливое, приживается практически в любой почве. Главное условие — тень, на солнце оно теряет свои полезные свойства.


В чем польза черемши

Черемша богата белком, полезными аминокислотами, жирами, а также различными витаминами, важными для организма как мужчин, так и женщин. Благодаря большому содержанию витамина С (100 мг в 100 г свежих листьев) и фитонцидов (природных антибиотиков), черемша считается противовирусным растением. Как и все растения семейства луковых, она стимулирует аппетит, поможет улучшить работу ЖКТ, другие продукты будут усваиваться намного лучше. Высокое содержание клетчатки в черемше помогает быстро избавиться от запора, метеоризма в кишечнике.

Ранней весной, когда витаминов обычно недостаточно, именно черемша помогает справиться с авитаминозом. Существуют исследования, в которых идет речь о пользе черемши для сердечно-сосудистой системы. А именно, она способна стимулировать работу сердца, понижать артериальное давление, очищать кровь, препятствует накоплению холестерина. Такие изменения в организме уменьшают риск возникновения гипертонии, атеросклероза и тромбофлебита. Кроме этого, черемша снижает риск развития заболеваний щитовидной железы.

Черемша очень полезна для мужчин, ведь позволяет свести к минимуму риск развития аденомы простаты и при этом положительно влияет на потенцию.

Черемша © depositphotos.com


Вред черемши, кому нельзя употреблять вовсе

Все должно быть хорошо в меру, считают многие. Это утверждение напрямую касается питания, ведь даже самые полезные продукты нужно употреблять в разумных количествах. Мега-полезная черемша при чрезмерном употреблении может вызвать диарею, некоторые нарушения нервной системы, например, бессонницу. Нельзя вовсе черемшу страдающим холециститом, панкреатитом, язвой желудка, гастритами, гепатитом. Воспаленные после употребления черемши желудок и кишечник могут дать сбой.

В день допускается употребление 10-25 листьев черемши. Беременным черемшу можно, но только в малых количествах и не больше 2 раз в неделю. 


Как употреблять черемшу в кулинарии и медицине

В разных кухнях существует масса блюд из черемши. Например, в Чехии, Англии и Германии с черемшой принято печь пироги и хлеб, в Украине ее добавляют в салаты и горячие блюда, делают намазки на сэндвичи и бутерброды, заправки в первые блюда. Очень вкусным получается соус песто из черемши. Также растение замораживают, солят и сушат, чтобы укреплять системы организма круглый год.

В медицине используют отвары и настои из листьев черемши, в том числе и спиртовые. Чтобы приготовить отвар из черемши, необходимо залить кипятком чайную ложку мелко порезанных листьев и настаивать 60 минут. Потом отвар процеживают и употребляют несколько раз в день. 

Настойка из черемши. Стаканом кипятка заливают десяток мелко нарезанных листьев. Это лучше сделать в термосе и оставить настаиваться на несколько часов. Чтобы сделать настойку на спирту, надо залить им листья в соотношении 1:4 и настаивать в темном месте в непрозрачной емкости 10 дней. Пьют курсом в один месяц по 25 капель трижды в день.

Свежеприготовленный сок из черемши успешно избавляет от кожных проблем, таких как язвы и фурункулы. Достаточно сделать компресс или примочки.


Ранее мы писали про свойства и пользу ягод годжи.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

Подписывайся на наш Facebook и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!

полезные свойства и противопоказания для организма человека, калорийность, польза настойки черемши

Полезные свойства черемши находят широкое применение в рецептах домашней медицины. Чтобы оценить все свойства этого растения, нужно изучить его состав, действие на организм человека и возможные противопоказания.

Состав и пищевая ценность черемши

Съедобное растение черемша, которое произрастает во всей средней полосе и по внешнему виду больше всего напоминает ландыш, обладает насыщенным и ценным с медицинской точки зрения составом. В листьях, стеблях и подземных луковицах растения содержатся:

  • пищевые волокна и зола;
  • фолиевая кислота;
  • витамины В1 и В2;
  • витамин А и аскорбиновая кислота;
  • ниацин;
  • эфирные масла и жирные кислоты;
  • калий, натрий, фтор и сера;
  • аминокислоты;
  • железо, кальций, медь и йод;
  • органические кислоты;
  • бор.

Из нутриентов в составе растения наибольшую часть занимают углеводы — до 7 г. На втором месте находятся белки — около 3 г, и совсем небольшую долю занимают жиры — примерно 0,2 г.

Калорийность черемши

Черемша является очень низкокалорийным и диетическим растением. В 100 г сырья содержится всего до 38 ккал, а, поскольку употребляют растение обычно в меньших количествах, то питательность оказывается совсем незначительной.

Какой вкус и запах у черемши

У черемши есть много других названий — колба, дикий чеснок или медвежий лук. Последние наименования обусловлены именно запахом и вкусом растения, больше всего черемша похожа на лук и чеснок, в ее аромате и вкусе чувствуются нотки обоих продуктов.

Чем полезна черемша для организма

Черемша, или колба, обладает массой полезных свойств. Если в небольших количествах применять ее в кулинарных или медицинских рецептах, это растение:

  • восполнит дефицит витаминов в организме и воспрепятствует развитию анемии и малокровия;
  • укрепит иммунную систему и повысит сопротивляемость к вирусным и бактериальным инфекциям;
  • улучшит пищеварение и поможет отрегулировать аппетит;
  • благотворно отразится на состоянии сосудов и улучшит их эластичность, а также понизит уровень холестерина и защитит сосуды от образования атеросклеротических бляшек;
  • ускорит кровообращение и обменные процессы в организме, благодаря чему поможет не только наладить стул, но и ускорить процесс похудения и выведения шлаков;
  • окажет мочегонное воздействие и улучшит работу почек;
  • уменьшит боль и устранит воспаление при суставных и неврологических заболеваниях и ушибах;

Также растение нормализует артериальное давление и помогает справиться с учащением сердечного ритма.

Чем полезна черемша для женщин

Витамины черемши очень полезны для женского организма. Прежде всего, растение колба способствует быстрому похудению, поскольку помогает кишечнику быстрее избавляться от шлаков, лишних жидкостей и токсичных веществ. Кроме того, употребление растения благотворно влияет на женскую красоту — черемша оказывает омолаживающий эффект на кожу и укрепляет волосы.

Использовать растение полезно в период климакса и при болезненных месячных. Черемша не только снимает неприятные ощущения, но и восполняет нехватку гемоглобина в крови, благодаря чему уходит ощущение слабости и улучшается общее самочувствие.

Можно ли черемшу при беременности

Полезные свойства растения окажутся востребованными в период вынашивания ребенка. Растение не только поможет справиться с токсикозом, но и выведет из организма лишнюю жидкость и предотвратит отеки. Однако употребление черемши нужно строго контролировать — за 1 раз разрешается съедать не более 8-10 листьев, а за неделю растение стоит употреблять не чаще, чем 2 раза.

Особенности приема при грудном вскармливании

Для кормящих матерей черемша является продуктом с неоднозначным действием. С одной стороны, укрепляющие и бактерицидные свойства растения идут на пользу женщине и грудному ребенку. К тому же растение усиливает лактацию и может оказаться особенно полезным для женщин со слабой выработкой грудного молока.

Но с другой стороны, черемша придает молоку необычный горьковатый привкус, и ребенок может просто отказаться от такого питания. К тому же клетчатка в составе растения способствует усилению перистальтики — это может привести к возникновению газов и коликов у малыша. Поэтому кормящим матерям рекомендуется вводить продукт в рацион не раньше, чем спустя полгода после родов, и внимательно наблюдать за реакцией ребенка — при негативных проявлениях от растения придется отказаться.

Полезные свойства черемши для мужчин

Для здоровья мужчин черемша особенно полезна своими антивоспалительными свойствами, она предотвращает развитие простатита и других заболеваний мочеполовой системы. Также регулярное употребление растения благотворно отражается на потенции, а за счет улучшения кровообращения снижается риск развития опасных сосудистых и сердечных недугов.

Можно ли есть черемшу детям

Для детей черемша может приносить пользу — в первую очередь тем, что витамины в составе растения укрепляют детский иммунитет и защищают малыша от простудных заболеваний. Растение благотворно влияет на пищеварение ребенка, регулирует аппетит и препятствует развитию запоров.

При этом впервые предложить черемшу ребенку можно только после 1,5 лет и в небольшом количестве — не более 1-2 листочков. В более раннем возрасте чувствительный кишечник малыша может не справиться с растением, поскольку клетчатка в нем часто приводит к повышенному газообразованию.

Внимание! Растение может вызывать аллергию и наносить другой вред детскому здоровью. Перед тем, как ввести продукт в детский рацион, нужно обязательно посоветоваться с педиатром.

Что лечит черемша

Черемша как лекарственное растение применяется для лечения самых разнообразных заболеваний. В частности, ее можно применять:

  • при авитаминозе, анемии и упадке сил;
  • при климаксе и неприятных ощущениях во время месячных;
  • при инфекционных заболеваниях любого характера и происхождения;
  • при недугах дыхательной системы — бронхите, гриппе, пневмонии;
  • при гнойном отите;
  • при повышенной температуре и лихорадке;
  • при суставных недугах — радикулите, ревматизме и артрозе;
  • при повышенном холестерине и гипертонии;
  • при атеросклерозе;
  • при паразитах в кишечнике и грибковых заболеваниях;
  • при склонности к образованию тромбов;
  • при дисбактериозе.

Черемша значительно улучшает пищеварение, поэтому принимать лекарственные средства на ее основе особенно полезно при вялом желудке и кишечнике. Растение ускоряет переваривание пищи и к тому же способствует лучшему усвоению питательных веществ.

Поскольку растение является натуральным антисептиком, наружно черемшу используют для лечения кожных недугов воспалительного характера. Соком и мазями на основе черемши можно обрабатывать порезы и ожоги, растение поспособствует более быстрому заживлению.

Применение лечебных свойств черемши в народной медицине

Домашняя медицина предлагает немало эффективных рецептов, использующих полезные свойства черемши. Из лекарственного растения можно приготовить препараты, подходящие как для внутреннего, так и для наружного применения.

При простудных заболеваниях

При ОРВИ и гриппе самый лучший эффект оказывает настойка на основе растения — листья нужно смешать с водкой в соотношении 1 к 5 и настоять 2 недели в темном месте. Принимают настойку трижды в день всего по 10 капелек, также средством можно проводить растирания грудной клетки и горла — это поможет как следует прогреть бронхи и быстро избавиться от кашля.

При непереносимости алкоголя или запретах к его употреблению можно применять отвар черемши — 20 г листьев растения заваривают в стакане кипящей воды и настаивают полчаса. Пить такой напиток нужно, как обычный чай.

При ревматизме

Противовоспалительные свойства растения хорошо помогают при суставных воспалениях. Около 10 г листьев и стеблей черемши измельчают, заливают 200 мл горячей воды и настаивают до тех пор, пока средство не остынет.

Готовым настоем натирают больные суставы, также принесут пользу компрессы, небольшой отрез марли или ткани нужно смочить в настое и приложить на пару часов к болезненной области.

При лечении кожных заболеваний

В народной медицине медвежий лук используют для обеззараживания кожных покровов и быстрого восстановления тканей. Полезные свойства черемши помогают при лечении лишая и экземы, заживляют ссадины и язвы, позволяют свести бородавки.

Применяют черемшу следующим образом — несколько свежих листиков растения перетирают до состояния мелкой кашицы, а потом наносят плотным слоем на больные места. Такие компрессы желательно делать несколько раз в день. Медвежий лук можно зафиксировать на пораженном участке кожи при помощи повязки и оставить на всю ночь, от этого тоже будет польза.

Как влияет черемша на давление

Применение черемши понижает артериальное давление — употреблять растение полезно для гипертоников. Самым действенным эффектом обладает настойка из молодых листиков и цветков растения, их нужно перемешать между собой, залить водкой в небольшом сосуде и на 3 недели убрать в темное место.

Готовое средство понадобится процедить, а затем принимать трижды в сутки по 20 капель курсами по месяцу с недельными перерывами. Действие настойки проявляется не сразу — заметного эффекта можно ждать через пару месяцев. Однако при регулярном курсовом употреблении средства давление стабилизируется, и неприятные перепады прекращаются.

Польза и применение настойки черемши

Настойку черемши на водке применяют для лечения широкого спектра недугов — от суставных заболеваний до пищеварительных расстройств. Средство помогает при депрессивных состояниях и неврозах, при простудах и повышенном давлении, при воспалительных процессах в организме. Несмотря на то, что напиток содержит алкоголь, в умеренных дозировках он приносит только пользу.

Классическую настойку на основе растения делают так:

  • целую черемшу тщательно моют, потом высушивают и либо измельчают, либо целиком помещают в небольшой стеклянный сосуд;
  • сырье заливают водкой или спиртом — алкоголя должно быть в 4 раза больше, чем черемши;
  • закрытый сосуд убирают в темное место на 10 дней, а по истечении этого срока процеживают жидкость.

Употреблять готовую настойку нужно по 10-20 капель не чаще, чем трижды в сутки натощак. Предварительно средство разводят в 100 мл воды. Средство можно не только принимать внутрь, но и использовать для растираний при больных суставах и применять для приготовления компрессов. При ангине, боли в горле и воспалениях десен разбавленной настойкой черемши полощут горло до 5 раз в сутки, это позволяет быстро ликвидировать бактерии и устранить раздражение тканей.

Важно! Настойка черемши является алкогольным средством и в больших количествах опасна для здоровья. Для получения пользы принимать ее нужно в строгом соответствии с указанными дозировками, а срок курсового лечения не должен превышать месяца.

Чем полезен сок черемши

Наибольшая концентрация витаминов и других полезных веществ содержится в самом простом средстве на основе черемши — свежем соке, выжатом из этого растения. Сок медвежьего лука включает в себя огромное количество витамина С, витамины А и В, органические кислоты и антиоксиданты.

  • Средство отлично подходит в первую очередь для устранения дефицита витаминов — принимать сок особенно полезно в осенний и зимний период.
  • Кроме того, сок приносит пользу для пищеварения, особенно при вялом аппетите и дисбактериозе.
  • Напиток эффективно чистит сосуды и препятствует развитию атеросклероза.
  • Применяют сок и в наружных целях, для скорейшего заживления им можно смазывать ранки, ожоги и кожные раздражения.
  • При простуде, сопровождающейся отитом, сок можно закапывать в ушные раковины.

Приготовить полезный сок нетрудно — несколько свежих листочков нужно помыть, измельчить в блендере до состояния кашицы, а потом продавить полученную массу через плотно сложенную марлю.

Дозировка и сроки приема сока зависят от способа его применения. Внутрь средство рекомендуется принимать по 2 большие ложки в день утром и вечером натощак — в чистом виде или предварительно разбавив водой. Всего курс лечения следует продолжать 6 недель, тогда польза черемши для организма человека проявится полноценно, а вреда не будет.

Если сок нужно закапать в ухо при отите, то на каждую ушную раковину хватит по 2-3 капли с утра и незадолго до сна, причем через полчаса после процедуры уши нужно промокнуть ватными тампонами. При проведении полосканий соком черемши использовать средство можно дважды в день.

Полезные свойства отвара черемши

На основе целебного растения можно приготовить ценный отвар, он сохранит большую часть витаминов, присутствующих в черемше, и принесет пользу при простуде, высокой температуре, авитаминозе и ослабленном иммунитете.

Для приготовления отвара необходимо помыть черемшу, порезать ее листья и залить 250 мл воды, а потом поставить на огонь. После кипения на слабом огне растение варят буквально 3 минуты и тут же снимают с плиты, после чего настаивают до остывания. Принимать напиток нужно несколько раз в день по большой ложке, промежутки между приемами должны составлять не меньше 2 часов.

Совет! Отвар черемши можно приготовить не только на воде, но и на сухом белом вине — рецептура для такого напитка будет аналогичной. Отвар на вине сохранит всю свою пользу и к тому же окажет разогревающий и ускоряющий кровообращение эффект.

Ограничения и противопоказания к приему черемши

Польза и вред черемши сочетаются друг с другом — при определенных условиях растение может представлять опасность для организма. Отказаться от его употребления в любом виде необходимо:

  • при панкреатите и обострении язвенной болезни;
  • при обострении гастрита с повышенной кислотностью;
  • при гепатите и других тяжелых заболеваниях печени;
  • при эпилепсии;
  • при выраженной гипотонии.

С осторожностью есть черемшу нужно во время беременности, а в период лактации необходимо ориентироваться на реакцию грудничка.

Важно соблюдать небольшие суточные дозировки черемши при лекарственном и кулинарном употреблении, чтобы растение принесло пользу. За день рекомендуется съедать максимум 15-20 небольших листиков, иначе могут проявиться такие побочные эффекты, как тошнота, диарея и нарушения сна.

Заключение

Полезные свойства черемши заключаются в ее благотворном влиянии на все системы организма. Однако употреблять лекарственное растение нужно в небольших количествах и согласно проверенным рецептам, иначе медвежий лук может оказать негативный эффект.

Чем полезна черемша? — 1000 секретов

Черемша, дикий чеснок или медвежий лук — многолетнее пряно-ароматическое растение, относящееся к семейству луковых. Черемшу обычно собирают ранней весной и широко используют в кулинарии как пряность. У нее много полезных свойств.

Черемшу называют по разному: чензели, левурда, дикий лук, дикий чеснок. Известно название медвежий лук. Черемша один из самых ранних источников витаминов в лесу, считается, что проснувшийся после зимней спячки медведь лакомится травой и быстро восстанавливает свои силы.

До цветения эта трава похожа на ландыш, соцветия – округлые зонтики, больше похожие на лук. Все части растения имеют сильный чесночный аромат. Растет черемша в основном в диком виде в  Европе, Малой Азии, России, предпочитая влажные места по берегам рек, вблизи ручьев, болот, на заливных лугах и в лесах.

В пищу употребляют стебель, луковицу и листья растения. Листья обычно собирают до цветения, весной. На вкус они напоминают зелень лука и чеснока. Собранную зелень можно использовать в свежем виде как пряность в салаты, в супы, овощи и даже как начинку для пирогов. Траву маринуют, квасят, солят.

Особенно ценится это растение за то, что ранней весной, когда другая зелень еще только появляется, молодые и нежные побеги черемши уже можно использовать в салатах. 1000sekretov.net советует: не нужно дожидаться, когда вырастут большие зеленые листья. Молодые, еще не полностью развернувшиеся побеги намного вкуснее.

Черемшу иногда выращивают как культурное растение в садах или огородах, но чаще собирают дикорастущую. Весной ее можно купить на рынке. Массовый сбор этого растения может привести к истощению природных ресурсов.

Чем полезна черемша?

В черемше много витамина С, есть в ней также и витамины А, РР, витамины группы В,  эфирные масла; минералы: марганец, медь, йод, железо, бор, селен, цинк. Очень полезно, что черемша прорастает и пригодна к употреблению во время весеннего авитаминоза, когда потребность человеческого организма в витаминах особенно высока.

Замечено, что черемша повышает аппетит, увеличивая секрецию пищеварительных желез, усиливает моторную функцию кишечника. Кроме того, растение обладает хорошо выраженным бактерицидным и противоглистным действием. В древние времена черемшу рекомендовали употреблять в пищу в период эпидемий чумы и холеры. Сейчас ее используют в качестве профилактического и лекарственного средства от простудных заболеваний.

По наблюдениям врачей черемша снижает кровяное давление и препятствует процессу образования холестериновых бляшек.

Противопоказания к применению черемши

Не рекомендуют употреблять черемшу людям, страдающим от гастрита и язвы желудка. Настойка черемши стимулирует сердечную деятельность, поэтому в больших дозах ее употреблять нельзя, ведь это может привести к расстройству сердечной деятельности.

Как использовать черемшу в кулинарии

Медвежий лук собирают весной до цветения, кладут в свежем виде в салаты, супы. Траву квасят, солят и маринуют; сушить её не рекомендуется, поскольку в таком состоянии черемша теряет часть своих ценных качеств.

Для салатов из черемши берут молодые нежные побеги с неразвернувшимися листьями. Солят и квасят луковицы полностью сформировавшихся растений и молодые побеги.

На Кавказе преимущественно черемшу используют в горячих блюдах, а сырые стебли, которые собирают до цветения, едят с хлебом и солью. Листья черемши используют для смешивания с осетинским сыром и для приготовления разновидности осетинских пирогов — давонджин.

У ингушей и чеченцев готовят национальное вайнахское блюдо в виде супа из варёной в молоке черемши с добавлением топлёного масла, соли и специй — хонк. Для приготовления хонка используют только мелкую очень раннюю черемшу, собранную в феврале — начале марта.

В Германии с черемшой также пекут хлеб   и пироги, используют в горячих блюдах, добавляют вместо базилика в особенный вид песто.

Песто из черемши

Требуется:

  • черемша — 2 больших пучка,
  • орехи кедровые (можно заменить грецкими или семечками) — 3 ст. л.,
  • пармезан — 3 ст. л.,
  • масло оливковое — 150 мл,
  • соль, перец черный — по вкусу.

Листья черемши вымыть и высушить. Если они будут мокрыми, то соус быстро испортится. Традиционно песто растирают в ступке, но можно пропустить листья черемши и орехи через мясорубку с мелкой решеткой или растереть все в блендере. Пармезан натереть на терке и добавить к зелени с орехами. Смешать, приправить солью и перцем, полить оливковым маслом. Переложить соус в чистую банку, слегка утрамбовать и залить сверху оливковым маслом слоем толщиной один сантиметр, чтобы не было доступа воздуха. Песто прекрасно хранится в холодильнике в течение месяца. Единственное условие — соус всегда должен покрываться маслом, после каждого использования ее нужно добавлять. Вкусно с мясом, рыбой, пастой.

Черемша с творогом и сметаной

Требуется:

  • лук зеленый — 100 г,
  • черемша — 1 пучок,
  • творог  — 300 г,
  • сметана — 200 г,
  • соль и перец черный молотый — по вкусу.

Помыть листья черемши и перья зеленого лука, мелко нарезать, смешать с творогом и сметаной, посолить, добавить перца.

Салат из черемши с огурцом и сметаной

Требуется:

  • черемша,
  • сметана,
  • огурец,
  • яйцо

Пропорции берутся произвольно.

Нарезать все ингредиенты, посолить по вкусу и добавить побольше сметаны. Можно добавить редиску, творог или сулугуни. Вариантов — множество! Главное — заправлять только сметаной, которая предотвращает раздражение желудка острой травкой.

Чем полезна черемша для организма человека

Весной становятся доступными первые витамины, которые дарит нам природа. Именно к таким и относится черемша, которую еще называют “диким чесноком” или “медвежьим луком”.

В состав черемши входят каротин, эфирные масла, витамины: С, В1, В2, В9 и РР, а также органические кислоты и полезная клетчатка.

Почему стоит включить черемшу в рацион 

1. Для улучшения и поддержания состава крови, а еще улучшения сердечной деятельности. 

2. Для улучшения аппетита. Черемша активирует выработку желудочного сока, благоприятно влияет на работу желудочно-кишечного тракта и улучшает обмен веществ. 

3. Она обладает общеукрепляющим эффектом и повышает иммунитет. 

4. Понижает давление и препятствует образованию холестериновых бляшек. 

5. Укрепляет нервную систему.

Читай также: Молодо-зелено: 4 вкусных блюда из черемши

Благодаря наличию эфирных масел, черемша имеет сильный чесночный запах, поэтому ее добавляют в свежие салаты. С ней готовят начинки для пирогов, подают с мясными блюдами и добавляют в супы.

Что приготовить из черемши

Суп с черемшой

Понадобится: 

  • Пучок черемши
  • Ревень – 2 стебля 
  • Морковь – 1 шт.
  • Луковица – 1 шт.
  • Четверть корня сельдерея
  • Мука – 1 ст.л 
  • Оливковое масло – 1 ст.л. 
  • Отварное яйцо – 1 шт.
  • Панировочные сухари – 1 ст.л.

Способ приготовления:

1. Удалите у зелени стебли, тщательно промойте.

2. Сварите обыкновенный овощной отвар (морковь, сельдерей, порезанный стебель ревеня, можно для вкуса добавить свежих грибов). В отвар положите порезанную черемшу и проварите в течении 10 минут.

3. Приготовьте заправку. Мелко нарезанный лук обжарьте в масле. Когда лук станет мягким и приобретет золотистый цвет, всыпьте ложку муки и прокипятите, помешивая. Влейте все в суп и дайте немного покипеть.

4. Отварное яйцо разрежьте пополам, обваляйте в панировочных сухарях, поджарьте в масле и опустите в готовый суп. К супу из черемши отлично подойдет сметана. 

Маринованная черемша

Источник: cookpad.com

Ингредиенты:

  • Черемша – 400 г
  • Чеснок – 2–4 дольки
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Вода – 4 стакана
  • Уксус 9% – 1 стакан
  • Соль – 40–80 г
  • Сахар – 50-100 г
  • Масло – по вкусу
  • Специи – по вкусу

Читай также: Рецепт салата “Бодрость” с черемшой и редисом

Способ приготовления:

  1. Для маринования используется нижняя часть листа с луковицей. Свежую зелень черемши вымыть.
  2. На дно банок положить дольки чеснока и лавровый лист, затем подготовленную зелень черемши.
  3. Залить горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде 20–25 мин.

Салат с черемшой

Ингредиенты: 

  • Черемша – 200 гр.
  • Огурцы – 2 шт.
  • Петрушка – 50 гр.
  • Куриные яйца – 2 шт.
  • Майонез – 200 гр.
  • Соль – по вкусу

Способ приготовления:

  1. Черемшу и зелень моем и мелко нарезаем. Огурцы тоже моем и нарезаем полукружочками
  2. Нарезаем мелкими кубиками яйца.
  3. Все нарезанные ингредиенты высыпаем в посуду в которой будем перемешивать, солим, добавляем майонез, перемешиваем. 

Приятного аппетита!

Читай также: Профессор назвала ТОП-7 самой полезной зелени и овощей

Напомним, ранее мы рассказывали, какие зеленые смузи отлично помогут вам похудеть,а  также делились рецептами вкусных фитнес-супов. 

 

 

Почему вы должны готовить с ним

Дикий чеснок , также известный как черемша, бакрам, широколистный чеснок, древесный чеснок, медвежий лук-порей или медвежий чеснок, является фаворитом ранней весны и часто встречается на природе в Европе.

Латинское название чеснока, «луковица обыкновенная», происходит от любви бурых медведей к этой вкусной траве. Сезон совпадает с концом спячки медведей, когда они любят побаловать себя этими крошечными вкусными дикорастущими растениями.

Дикий чеснок: что это?

Чеснок – дикорастущее растение, которое обычно растет в зарослях, на влажных участках или возле водотоков. Первые листья появляются в период с февраля по март, бутоны – в апреле, а белые цветы – с апреля по июнь.

Дальний родственник чеснока, листья дикого чеснока обладают особой пикантностью и легкой сладостью, как лук-порей и зеленый лук.

Если вы не можете найти дикий чеснок, то его заменит чеснок.

Где найти дикий чеснок?

Дикий чеснок – плодовитый производитель в низинах с умеренным климатом, и его легко найти во время походов по лесу.

Дикий чеснок можно узнать по шестилепестковым белым цветкам, которые образуют своего рода зонтик. Если есть сомнения, оставьте сбор урожая специалистам, так как дикий чеснок можно спутать с ядовитым ландышем.

Вот как найти лучший, нежный дикий чеснок, от луковиц до листьев, и как оставить участок нетронутым, готовый к будущему урожаю.

Как готовить с диким чесноком

Листья дикого чеснока являются наиболее отличительной и универсальной частью растения, и их предпочитают луковице.Просто скатайте листья и нарежьте их тонкими лентами и добавьте в конце приготовления или рассыпьте непосредственно перед подачей на стол. Съедобные цветы также станут прекрасным дополнением к блюдам.

Замените базилик диким чесноком и смешайте его с соусом песто, чтобы приправить паштеты или соусы.

Попробуйте добавить дикий чеснок в заправку для салатов или смешать его с хумусом, чтобы придать ему дополнительный импульс.

Дикий чеснок отлично подходит для выпечки пирогов с заварным кремом, пикантных пирогов или хлеба. Вы можете даже попробовать добавить чеснок в картофельную запеканку, во время жарки с перемешиванием или любого другого приготовления на плите.

Вот несколько быстрых идей рецептов для вашего свежего урожая черемши от команды канала Riverford Recipe.

Рецепты с диким чесноком

Рецепт масла из дикого чеснока

Великие британские повара демонстрируют, как легко передать ароматный вкус весны в масле. Идеально подходит для полировки рыбы и мяса или подачи тушеных овощей.

Суп из дикого чеснока и кресс-салата

Хью Фернли-Уиттингстолл в восторге от дикого чеснока в River Cottage, который он смешивает со свежим, кремообразным и острым супом из дикого чеснока и водяного кресс-салата.

Песто из дикого чеснока

Вернувшись в коттедж у реки, Грейс готовит острый песто из дикого чеснока.

Лепешки с чесночным соусом

Джейми Оливер снова общается с природой, сидит, скрестив ноги, у огня, показывая, как готовить лепешки на барбекю с заправкой из черемши.

Булочки с диким чесноком

Наконец, запеките свой дикий чеснок в восхитительные мягкие и воздушные соленые лепешки, украшенные цветами чеддера и дикого чеснока. Лучше всего есть слегка теплыми с холодным маслом.

Примечание редактора: обновлено 17.3.21

фактов о диком чесноке и его польза для здоровья

Дикий чеснок Краткие сведения
Имя: Дикий чеснок
Научное название: Allium ursinum
Происхождение Европа и Северная Азия
Формы Капсула с черными семенами внутри
Вкус Острый, горький
Польза для здоровья Лечит хронические заболевания, улучшает здоровье сердца и лечит проблемы с желудком
Дикий чеснок, известный в науке как рамсонс, медвежий чеснок, бакрам, дикий чеснок, широколистный чеснок, древесный чеснок, медвежий лук-порей, цыганский лук, свиной чеснок, черемша и дикий лук-порей, являются дикими родственниками чеснока.Это часть большого семейства Amaryllidaceae, представленного 59 родами и более 850 видами по всему миру. Как представитель рода Allium, чеснок медведя тесно связан с такими травами, как лук (Allium cepa), чеснок (Allium sativum), лук-порей (Allium ampeloprasum) и чеснок (Allium schoenoprasum). Его ботаническое название Allium ursinum происходит от латинского ursus, что означает медведь. Его назвали медвежьим чесноком, потому что это настоящее весеннее лакомство для медведей, которые только что проснулись от зимней спячки.Растение произрастает во влажных затененных лесах Европы и Северной Азии. Дикий чеснок – привлекательное цветущее весной многолетнее растение, которое можно выращивать как в декоративных, так и в кулинарных целях.

Описание завода

Дикий чеснок – однодольное луковичное многолетнее травянистое растение, которое вырастает примерно на 3,7 м в высоту. Растение встречается во влажных лиственных лесах, долинах и вдоль ручьев и обычно предпочитает влажные почвы, предпочитая слабокислые условия. У растения прямостоячая и тонкая луковица белого или желтого цвета.Растение дает небольшие округлые луковицы на разветвленных корневищах. Стебель треугольной формы, а листья похожи на листья ландыша. Каждый год листья появляются в конце зимы, цветы распускаются весной, а семена созревают к середине лета, после чего растения отмирают и переходят в состояние покоя до конца следующей зимы.

Листья

Растение состоит из ярко-зеленых, цельных, эллиптических листьев, длинных, остроконечных и овальных с зубчатыми краями, длиной до 25 см, шириной 7 см, с черешком до 20 см длиной.Листья растут от основания растения, от самого растения. В случае повреждения или раздавливания листва излучает сильный аромат лука / чеснока. У дикого чеснока обычно 2 или 3 листа, но у старых, хорошо прижившихся растений может быть и больше.

Цветы и фрукты

Соцветие представляет собой зонтик из 6-20 белых цветков без луковиц. Цветки звездчатые, с шестью белыми листочками околоцветника, диаметром около 16–20 мм, тычинки короче околоцветника.Шесть лепестков составляют цветок, из которых около 25 образуют кластер округлой формы. Цветки на безлистных цветоножках. Зонтичные цветки с запахом чеснока образуют капсулы с черными семенами внутри.

Листья и цветы можно есть сырыми в виде салатов или готовить как добавку к супам, соусам или тушеным блюдам. Аромат листьев начинает ослабевать, когда цветы начинают цвести. Подземные луковицы также можно есть сырыми или приготовленными.

История

Медвежий чеснок (Дикий чеснок) имеет очень долгую историю использования.Греческий ботаник I века Педаний Диоскорид заявил об этом в своей пятитомной энциклопедии трав, описывая его эффективность для очищения и детоксикации организма. В средние века король современной Франции Карл Великий классифицировал это растение в своем Capitulare de Villis imperialibis, руководстве, в котором подчеркиваются лечебные свойства обычных трав.

В 1992 году медвежий чеснок был назван «Растением года» Обществом защиты и изучения европейской флоры.Хотя медвежий чеснок легко затмевается более прибыльными родственниками, он по-прежнему обладает теми же чудесными преимуществами для здоровья, которые изначально принесли ему почетное звание. Сегодня он встречается в нескольких частях мира из-за его замечательных свойств, способствующих укреплению здоровья, и прекрасного дополнения к различным кухням.

Польза для здоровья дикого чеснока

С медицинской точки зрения, есть несколько замечательных применений дикого чеснока, в том числе для лечения высокого кровяного давления, высокого уровня холестерина, расстройства желудка и хронических заболеваний.Этот конкретный чеснок можно использовать внутрь или местно в качестве травяной добавки или добавлять в припарки и другие домашние средства. Ниже перечислены некоторые из хорошо известных преимуществ для здоровья от использования дикого чеснока в повседневной жизни

1. Лечит хронические заболевания

Активные ингредиенты дикого чеснока обладают способностью нейтрализовать активность свободных радикалов, прежде чем это может привести к клеточной мутации и окислительному стрессу в различных частях тела. Это может помочь снизить риск рака и других хронических заболеваний, таких как сердечные заболевания или артрит.(1)

2. Улучшает здоровье сердца

Известно, что чеснок оказывает успокаивающее действие на высокое кровяное давление, что снижает риск атеросклероза, сердечных приступов и инсультов. Кроме того, дикий чеснок снижает общий уровень холестерина, поддерживая ваше сердце в хорошей форме с возрастом. (2)

3. Лечит проблемы с желудком

Антибактериальные и противогрибковые соединения, содержащиеся в этой более дикой форме чеснока, могут помочь сбалансировать бактериальную флору в кишечнике, что помогает успокоить воспаление, вздутие живота, спазмы, запоры и другие проблемы с желудком, с которыми вы можете справиться.(3)

4. Антибактериальный эффект

Уже было показано, что чеснок обладает сильным антибактериальным действием. Но эффект действительно сильный, взять свежие грубые листья. Дикий чеснок помогает очистить желудочно-кишечный тракт от микробов и бактерий. Таким образом, его регулярное употребление можно использовать в качестве профилактики серьезных заболеваний, в том числе рака.

5. Высокий холестерин и артериальное давление

Из-за наличия некоторых важных минералов листья дикого чеснока еще молодыми рекомендуются людям, страдающим высоким уровнем холестерина и триглицеридов в крови, а также высоким кровяным давлением.Это растение благотворно влияет на артерии, а также может предотвратить атеросклероз.

6. Воспаления и инфекции

Употребление свежего дикого чеснока благотворно влияет на паразитов в кишечнике. Он помогает предотвратить раздражение кишечника, а также защищает организм от простуды и гриппа. Он помогает при лечении бронхита, поскольку очищает дыхательные пути, облегчает дыхание и уменьшает кашель.

7. Хорошо для кожи

Дикий чеснок в виде ванн идеально подходит для всех, кто страдает проблемной кожей, воспалительными процессами на коже, раздражением кожи, экземой и дерматитом.

8. Уменьшить обострения и аллергию

Использование хрустящего дикого чеснока оказывает положительное воздействие на паразитов в пищеварительном тракте. Он защищает пищеварительные тракты от таких проблем, как язвы, а также защищает живые существа от простуды и гриппа. Он помогает при лечении бронхита, поскольку очищает пути отравления, облегчает дыхание и предотвращает кашель.

9. Помогает при детоксикации

Оздоровительные свойства дикого чеснока также полезны для очищения организма от ядов.Точнее, черемша очищает печень, почки, внутренности и нервный пузырь.

10. Против усталости

Усталость во время смены сезона беспокоит многих. Часто это недостаток некоторых витаминов – кальция, калия, железа и т. Д. Усталость можно очень хорошо и быстро преодолеть с помощью Bärlauchs. В самом растении есть эти и многие другие важные витамины и минералы.

Традиционное использование и преимущества дикого чеснока

  • Рамсоны производят сульфидные соединения, аналогичные тем, которые содержатся в чесноке и луке, и, по-видимому, обладают схожими лечебными эффектами, включая противогрибковые и противомикробные свойства, а также пользу для сердечно-сосудистой системы.
  • Он особенно эффективен для снижения высокого кровяного давления и уровня холестерина в крови.
  • Признано, что он хорошо влияет на ферментативную диспепсию.
  • Растение является глистогонным, противоастматическим, антихолестеринемическим, антисептическим, спазмолитическим, вяжущим, желчегонным, очищающим, потогонным, мочегонным, отхаркивающим, жаропонижающим, гипотензивным, рубцеобразующим, стимулирующим, желудочным, тонизирующим и сосудорасширяющим средством.
  • Рамсоны облегчают боль в желудке и тонизируют пищеварение, поэтому их можно использовать при диарее, коликах, ветре, расстройстве желудка и потере аппетита.
  • Целую траву можно использовать в качестве настоя против остриц, как внутрь, так и в виде клизмы.
  • Трава также полезна при лечении астмы, бронхита и эмфиземы.
  • Сок используется как средство для похудания, а также может применяться наружно для ревматических и артритных суставов, где его мягкое раздражающее действие и стимуляция местного кровообращения могут быть полезными.
  • Медвежий чеснок – прекрасный усилитель иммунитета.
  • Он борется с сердечными заболеваниями, такими как стенокардия и сердцебиение.
  • Медвежий чеснок эффективно лечит астму и бронхит.
  • Хорошо лечит желудок и помогает при расстройстве желудка, анорексии и боли в животе.
  • Наносится на кожу для облегчения кожных высыпаний.
  • Чесночный лук улучшает функцию почек и используется для лечения недержания мочи, слабости почек и мочевого пузыря
  • Семена можно использовать для лечения тошноты и рвоты
  • Из листьев можно сделать припарки вместе с гарденией августейшей и использовать для лечения травм коленей.
  • Если у вас проблемы с высоким кровяным давлением, попробуйте добавить в весенний рацион черемшу.
  • Дикий чеснок может помочь людям с частыми мигренями.
  • Сок можно использовать в качестве растирки для лечения боли в суставах, а также, очевидно, можно использовать для похудания.
  • Медвежье чесночное вино является чрезвычайно лечебным средством для пожилых людей, страдающих хроническим катаром легких и связанными с ним проблемами дыхания.
  • Также рекомендуется при туберкулезе легких и водянке, которыми часто страдают пожилые люди.
  • Благоприятно влияет на мочевыводящую систему.
  • Медвежий чеснок можно использовать в качестве ванны для лечения экземы, дерматита, гематом и ран.
  • Измельченные сушеные листья дикого чеснока используются для профилактики ишемической болезни и аритмии.
  • Экстракт луковицы также используется для лечения артериального давления и агрегации тромбоцитов.

Использование в кулинарии

  • Листья рамсона съедобные; их можно использовать как салат, специи, варить как овощ, в суп или как ингредиент для песто вместо базилика.
  • Стебли консервируют солением и едят в России как салат.
  • Луковицы и цветы тоже очень вкусные.
  • Цветы или бутоны можно есть в салате, луковицы также съедобны.
  • Рамсоны едят как весеннее тонизирующее средство для очищения организма в Германии.
  • Цветы в небольших количествах являются декоративным и очень вкусным дополнением салатов.
  • Маленькие зеленые луковицы используются как заменитель каперсов.
  • Маленькие луковицы можно измельчить или добавить в жаркое, чтобы придать им еще больше аромата.
  • Более зрелые листья отлично подходят для приготовления блюд в итальянском стиле: песто, ризотто, полента, фритатта и т. Д. Или нарезанные и посыпанные теплым картофелем Джерси и обжаренным беконом.
  • Молодые побеги, похожие на чеснок, хорошо подходят для азиатской кухни, обжаренные в арахисовом масле с имбирем и завершенные небольшим количеством соевого соуса.
  • Вы также можете использовать дикий чеснок в качестве отличной ночной закуски, поместив пару листиков между ломтиком тоста и ломтиком сыра чеддер перед тем, как растопить его на гриле.
  • Яркий луковый вкус свежих луковиц медвежьего чеснока делает его привлекательным в качестве ингредиента отварных овощей в горячих супах.

Как употреблять медвежий чеснок

В то время как свежий медвежий чеснок является одним из лучших трав и различных лекарственных препаратов, его также можно сушить или экстрагировать из его масел.

Средства правовой защиты

Основные препараты: Капсулы, настойки, отвары

Каждая часть медвежьего чеснока имеет лекарственное значение.Лекарства из медвежьего чеснока, которые обычно употребляются в виде капсул или жидкого экстракта, содержат его мощные концентрированные ингредиенты.

  • Капсулы: Капсулы начинены сушеными листьями медвежьего чеснока, чтобы обеспечить постоянную, легко усваиваемую дозу лечения травами, снижающими уровень холестерина.
  • Настойки : Прием около 30-60 капель настойки медвежьего чеснока два раза в день может обеспечить организм всем необходимым для восстановления после болезни.
  • Отвары : стебли и луковицы медвежьего чеснока, которые часто упускаются из виду в лечебных препаратах, являются отличными ингредиентами для медленно заваривающихся домашних отваров.

Рецепт

1. Лингвини поджаренные с диким чесноком

Паста для тостов придает ореховый вкус, который идеально сочетается с диким чесноком и в этом рецепте дополняет обжаренный миндаль. Когда сезон не подходит, используйте несколько зубчиков мелко нарезанного чеснока и горсть нарезанной петрушки.

Состав

  • Лингвини 400 г, разрезанные пополам
  • 3 столовые ложки оливкового масла
  • 20 г сливочного масла
  • 3 больших красных лука, очищенных и мелко нарезанных
  • 1 столовая ложка белого винного уксуса
  • 100 мл белого вина или сухого сидра
  • 200 г черемши, очищенного, вымытого и измельченного
  • 40 г изюма, замочить в кипящей воде 10 минут
  • 40 г бланшированного цельного миндаля, поджаренного и крупно нарезанного
  • 60 г тертого пармезана
  • Соль и черный перец

Проезд

  1. Разогрейте духовку до отметки 170C / 325F / газа 3.Выложите лингвини на противень, сбрызните 1 столовой ложкой оливкового масла и вотрите в пасту. Выложите ровным слоем и запекайте 10 минут.
  2. Хорошо встряхните поднос, переверните и повторите то же самое. К этому моменту паста должна быть насыщенного золотисто-коричневого цвета.
  3. Тем временем переложите оставшееся оливковое масло и сливочное масло в сковороду с толстым дном и крышкой, добавьте лук и доведите до кипения. Добавьте щепотку соли, откройте крышку и поверните ее вниз.
  4. Дайте луку размягчиться на 10 минут.Когда он станет мягким, снимите крышку, включите огонь и добавьте уксус и вино. Варить на медленном огне, пока жидкость почти не испарится. Добавьте дикий чеснок, снова закройте крышкой и дайте ему завянуть на несколько минут.
  5. Когда паста поджаривается, добавьте ее в кастрюлю с кипящей водой и варите 7-10 минут, помня, что это займет немного больше времени, чем обычно. Добавьте изюм, перемешайте и попробуйте добавить приправы.
  6. Слейте воду из макарон, вернитесь в форму и добавьте заправку. Тщательно перемешайте, проверьте приправу, выложите миндаль и выложите на тарелки с пармезаном.

2. Суп из черемши

Состав

Чесночный крем

Методы для чесночного крема

  1. Вымойте и обсушите петрушку и черемшу, удалите толстые стебли черемши.
  2. Пюре вместе и пропустить через барабанное сито.
  3. Накрыть, охладить и хранить не более трех дней.

Суп

Состав

  • 1 Лук (нарезанный)
  • 3 зубчика чеснока (нарезанные)
  • 25 г сливочного масла
  • Соль и молотый белый перец
  • 120 мл Белое вино
  • 50 мл Нойли прат
  • Куриный бульон 600 мл
  • Двойные сливки 250 мл
  • 100мл Сметана
  • 1 Лимон (сок из)
  • Кайенский перец
  • 25 г Масло холодное нарезанное кубиками
  • 3 столовые ложки сливок из черемши
  • 3 столовые ложки взбитых сливок

Способ приготовления супа

  1. Медленно потушить лук и чеснок на сливочном масле до мягкости, приправить солью и перцем.
  2. Деглазируйте белым вином и прат Нойли, кипятите, чтобы уменьшить вдвое.
  3. Добавьте куриный бульон и снова уменьшите вдвое.
  4. Добавить сливки и сметану, тушить 15 мин.
  5. Blitz и пройдите через прекрасный китайский стиль.
  6. Приправить лимонным соком, солью, перцем и кайенским перцем.
  7. Взбить холодным сливочным маслом и кремом из черемши с помощью ручного блендера.
  8. Добавить взбитые сливки.

3. Карпаччо из оленины с соусом песто из дикого чеснока

Состав

  • 400 г Филе или верхняя часть косули
  • Соль морская
  • 120 мл Масло грецкого ореха
  • 15 мл бальзамического уксуса
  • 1 столовая ложка Очень мелко нарезанные овощи (красный лук, морковь, сельдерей)
  • 2 ч.л. песто из черемши
  • 1 столовая ложка сливок (слегка разбавленных)
  • 100г Пармезан струженый
  • Дикие травы для украшения

Проезд

  1. Обернуть оленину пищевой пленкой и заморозить.
  2. Нарежьте очень тонкими ломтиками.
  3. Приправить тарелки солью и перцем и уложить ломтики сверху.
  4. Еще раз приправить и рассыпать немного овощного брунуаза, затем смазать ореховым маслом и уксусом.
  5. Сбрызнуть небольшим количеством песто из дикого чеснока и разбавленным крем-фри.
  6. Украсить стружкой из пармезана и зеленью.

4. Майонез с диким чесноком

Состав

  • Около 10 листьев дикого чеснока (добавьте больше для усиления вкуса)
  • 3 больших яичных желтка
  • 2 ч.л. английской горчицы
  • 200 мл подсолнечного масла
  • 200 мл рапсового масла
  • 1 столовая ложка белого винного уксуса
  • Перец белый, по вкусу

Проезд

  1. Доведите до кипения кастрюлю с водой и приготовьте миску с ледяной водой.
  2. Опустите листья чеснока в кипящую воду на 30 секунд, затем выньте их шумовкой и опустите в ледяную воду – это поможет сохранить зеленый цвет.
  3. Оставьте на несколько минут, затем промокните их насухо и положите в мини-кухонный комбайн с яичными желтками и горчицей.
  4. Взбейте, пока не мелко нарежьте, а затем переложите в большую миску.
  5. Налейте масла в кувшин.
  6. Взбейте смесь желтков электрическим венчиком.
  7. Медленно добавляйте масло, сначала по капле, затем равномерно и тонко сбрызнув – смесь должна загустеть и стать похожей на майонез.
  8. Если в какой-то момент он начнет выглядеть жирным, добавьте 1 столовую ложку холодной воды и продолжайте взбивать, пока не будет добавлено все масло и не получится густой майонез.
  9. Добавьте уксус, приправьте солью и белым перцем.
  10. Положите пищевую пленку прямо на поверхность майонеза, чтобы не образовывалась корка, затем охладите. (В холодильнике хранится 3 дня.)

Чеснок – лечебные рецепты

1. Сок черемши

Для приготовления этого сока вам понадобятся листья черемши, которые вы мелко нарежете и выдавите из них сок с помощью соковыжималки или ситечка.Полученный сок храните в бутылочке или стеклянной банке. Вы можете употреблять 1 чайную ложку сока черемши трижды в день, добавляя его в стакан воды, чая или йогурта.

2. Мед из черемши

Для приготовления меда из дикого чеснока вам понадобится упомянутый ранее сок дикого чеснока, который вы добавите в натуральный пчелиный мед. Смешайте ингредиенты в следующем количестве: 300 мл сока черемши в 1 кг меда. Вы можете употреблять 1 столовую ложку меда из дикого чеснока 3 раза в день, запивая небольшим количеством воды.

3. Вино из черемши

Для приготовления этого вина вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • 50 г листьев черемши
  • 250 мл белого вина

Положите мелко нарезанные листья черемши в подходящую миску и залейте их белым вином. Накрыть крышкой и фильтровать через 20-30 минут. Употребляйте приобретенное вино небольшими глотками в течение дня. Вино из дикого чеснока идеально подходит для разложения скопившейся в легких слизи и ее выделения.

4. Настойка из листьев черемши (капли черемши)

Для приготовления настойки вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • 20 г листьев черемши
  • 1л виноградного бренди

Положите мелко нарезанные листья черемши в бутылку и залейте виноградным бренди. Дайте ему постоять 20 дней в закрытой бутылке и время от времени встряхивайте. Через некоторое время отфильтруйте полученную жидкость и перелейте в тёмное стекло, накрытое крышкой, и поставьте в темное место.Вы можете употреблять по 1 чайной ложке этой настойки утром и на ночь. Можно добавить в полстакана холодного молока или йогурта.

5. Масло с черемшой

Для приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • 50 г листьев черемши
  • 750 г сливочного масла
  • соль и черный перец по желанию

Смешайте мелко нарезанные листья черемши с растопленным сливочным маслом. Затем, если хотите, добавьте немного соли и черного перца и хорошо перемешайте, чтобы они соединились.Положите полученную смесь в холодильник, чтобы она снова стала твердой. Использование такое же, как и в обычном сливочном масле.

Прочие факты

  • Листья рамсона также используются на корм. Коровы, которые поедали черемшу, дают молоко с легким привкусом чеснока, и масло, приготовленное из этого молока, было очень популярно в Швейцарии 19 века.
  • Сок растения используется как средство от моли.
  • Считается, что целое растение отгоняет насекомых и кротов.
  • Сок растения применяется в качестве дезинфицирующего средства общего бытового назначения.
  • Дикий чеснок – привлекательное цветущее весной многолетнее растение, которое можно выращивать как в декоративных, так и в кулинарных целях.

Меры предосторожности

  • Были случаи отравления, вызванные употреблением в очень больших количествах некоторыми млекопитающими этого вида. Собаки кажутся особенно восприимчивыми.
  • Избегайте использования во время беременности и кормления грудью.
  • Листья дикого чеснока можно легко спутать с ядовитыми растениями Convallaria majalis, Arum maculatum и Crocus autumnalis, что может привести к смертельным последствиям.

Каталожные номера:

https://www.itis.gov/servlet/SingleRpt/SingleRpt?search_topic=TSN&search_value=810202#null

https://davesgarden.com/guides/pf/go/1932/

http://www.pfaf.org/user/plant.aspx?LatinName=Allium+ursinum

https://www.cabi.org/isc/datasheet/112132

http: // www.missouribotanicalgarden.org/PlantFinder/PlantFinderDetails.aspx?taxonid=281739&isprofile=0&

https://plants.usda.gov/core/profile?symbol=ALUR

http://www.theplantlist.org/tpl/record/kew-296893

https://en.wikipedia.org/wiki/Allium_ursinum

Комментарии

комментария

Выращивание и употребление в пищу черемши

Очень немногие из действительно теневыносливых овощей столь же урожайны, универсальны и полезны, как дикий чеснок ( Allium ursinum ), также известный как медвежий чеснок, пандус или черемша.Когда я был молод, на семейном отдыхе в Уэльсе я обнаружил дерево, устланное черемухой. Ошеломленный такой обильной щедростью, я набил карманы листьями. В машине по дороге домой мои родители заметили, что все пространство наполнилось определенным запахом, и после быстрого обыска мои живые организмы были выселены. Полагаю, могло быть и хуже, это мог быть я. Сейчас у меня на приусадебном участке есть прирученный участок дикого чеснока, и я могу собирать его, когда захочу.

Как и в случае со многими многолетними культурами, между диким чесноком и культурным его видом ( Allium sativum ) существует полезная синергия.Он начинает быть готовым так же, как хранящиеся луковицы обычно заканчиваются, где-то в феврале или марте, и длится примерно до июня. Дикий чеснок можно использовать практически везде, где вам нужен чесночный вкус, с оговоркой, что аромат не сохраняется долго при приготовлении, поэтому вам обычно нужно добавлять его в приготовленные блюда ближе к концу. Песто из рамсона очень вкусный. Мне нравится нарезать листья в салаты: целые листья немного крепкие, чтобы есть их в больших количествах, но, грубо нарезанные и смешанные с другими листьями, они восхитительны.Также неплохо сложить бутерброд из нескольких листиков. Что касается некоторых серьезно местных блюд, вы можете попробовать использовать его для придания чесночного вкуса хумусу из бобов.

Однако, если бы чесночный привкус был единственным, что придавал ему дикий чеснок, его лучше всего рассматривать как приправу и выращивать на небольшом участке в тенистом углу. Что делает его полезным в качестве массового овоща, так это тот факт, что он теряет чесночный вкус при приготовлении более нескольких минут, оставляя очень вкусную луковую зелень.Таким образом, я использую его везде, где я бы использовал лук, особенно в качестве основы для соуса, будь то паста, карри, тушеное мясо или суп. Вы также можете заменить его шпинатом для восхитительных вариаций таких блюд, как лазанья. Из него получается отличная горшечная трава, как сама по себе, так и в смеси с другими листьями, доступными в то время, такими как однолетняя и многолетняя капуста или листовая свекла. Следует соблюдать осторожность, если чеснок быстро приобретет довольно неприятный привкус подгоревшего лука, если он подсохнет во время приготовления, поэтому нужно следить за тем, чтобы он оставался влажным.В нашем доме мы любим черемшу в пицце, но мы всегда кладем его на дно, чтобы другие ингредиенты защищали его.

Можно использовать почти все части дикого чеснока, включая листья, стебли и цветы. Прекрасно смотрятся цветы в салате. Луковицы можно использовать и после того, как листья отмерли, но они не так хороши, как луковицы культурного чеснока, и они не очень хорошо хранятся после подъема. И, конечно, если вы съедите все луковицы, вы не получите других частей. Тем не менее, если у вас их достаточно, вы можете попробовать рецепт маринованных луковиц дикого чеснока, который можно найти – вместе со многими другими – в отличном блоге Eat Weeds.

Вы можете собирать дикий чеснок, просто срывая отдельные листья, или, чтобы руки не были слишком чесночными и чтобы ускорить процесс, вы можете срезать пучки ножницами. Обычно я кладу листья черемши в миску с холодной водой на пять минут, как только прихожу домой, чтобы сохранить и помыть их. Затем они будут храниться в холодильнике не менее недели. Другой способ сбора урожая, который дает немного другой продукт, – это выкопать комок, а затем подготовить отдельные растения, отрезав корни и удалив оболочку луковицы.Затем все вместе складывается в разновидность дикого чеснока «зеленый лук». Обжаренные в большом количестве масла и обмакнутые в соус, это действительно изысканная еда.

Зубцы дикого чеснока, отдельные

Рамсоны – легкое в выращивании растение, цветущее в тех частях сада, которых избегает большинство других растений. Это растение из густого леса, поэтому им нравится много тени и влажная, богатая гумусом почва. После того, как вы установили их, они, как правило, будут самосеваться (до некоторой степени неудобства, если они не были такими съедобными).Их привычка отмирать летом позволяет легко справиться с ними, так как вы можете выбрать это время, чтобы подкормить их, мульчировать или засыпать луковицы мотыгой. Их даже можно использовать в полосе как своего рода барьер против распространения других растений. Весной они подавляют другие растения силой своего роста, а летом вы можете прополоскать полосу. Рамсоны способны прорастать через довольно толстую мульчу: их листья образуют зеленые шипы, которые пробиваются сквозь мульчу, прежде чем развернуться.В качестве альтернативы период покоя достаточно продолжителен, чтобы вы могли уместить другую культуру или сидерат, или пересадить дикий чеснок с другим многолетним растением, которое использует более позднюю часть года.

дикий чеснок – только что прорастающий

Дикий чеснок терпимо растет на открытом воздухе, но как только появляется жаркое солнце, его листья сгорают, и он отступает к своей луковице. Стоит выращивать черемшу в самом глубоком оттенке, который только можно найти, и в этом случае он сохранится до середины лета.Дикий чеснок можно вырастить из семян или, что проще, из луковиц. Луковицы хранятся не так, как луковицы культурного чеснока, они довольно быстро засыхают и погибают, если не хранить их во влажном состоянии. Они очень хорошо пересаживают «в зелень» (пока луковицы растут), что также позволяет избежать проблемы, когда вы забудете, где вы посадили луковицы! Если вы находитесь в Шотландии, не забывайте, что законно собирать листья, цветы и семена для собственного использования без разрешения владельца, но не для выкорчевывания растения (например.грамм. путем пересадки луковиц) или для сбора урожая в промышленных масштабах. Если вы хотите сделать что-то из этого, вам нужно будет спросить владельца.

Одно предупреждение, собираете ли вы дикий чеснок или выращиваете его. Хотя дикий чеснок полностью съедобен, он может расти вместе с довольно ядовитыми листьями растений, как и большинство весенних луковиц. Трудно принять дикий чеснок за что-то еще, если присмотреться – сочетание широкого мягкого листа и запаха чеснока уникально, но если вы собираете много листьев, вы можете стать немного небрежным.На фотографии ниже вы увидите участок ядовитых подснежников, растущих вокруг дикого чеснока, поэтому, если вы собираетесь нагула, будьте осторожны, и если вы растете, я бы порекомендовал удалить все подснежники, колокольчики или другие весенние луковицы с той же грядки. .

Фото: Лесные массивы башни Монимейл из Forage In Fife Шотландской ассоциации лесозаготовителей.

В Северной Америке название «рампы» перешло к похожему на вид растению, Allium tricoccum , также известному как дикий лук-порей.Это захватывающий образец конвергентной эволюции. Эти два вида на самом деле довольно отдаленно связаны между собой в пределах рода Allium , но, приспособившись к одной и той же лесной нише, они стали очень похожи как по внешнему виду, так и по поведению. Оба являются весенними эфемерами, рано поднимаются и умирают, чтобы максимально использовать весенний солнечный свет до того, как деревья распускаются. Оба растения покрывают землю ковром и имеют широкие нежные листья, способные улавливать как можно больше света и снижающие обычную адаптацию лука к засухе и сильному солнечному свету.Несмотря на это, есть различия, отражающие их различное происхождение. У североамериканских пандусов более мелкие луковицы, чем у евразийских, и чаще используется все растение, а не только листья. Листья и луковицы становятся жесткими и несъедобными и начинают отмирать, как только растение начинает цвести, в отличие от A. ursinum , у которого листья и цветы встречаются вместе.

Дополнительная литература: Лесное садоводство; Настоящий зеленый лук.

Что я могу сделать с черемшой? | Еда

Кроме песто, что еще я могу приготовить из черемши ?
Кристина, Винчестер

«Любая серьезная кулинария превращает черемшу в зеленую кашицу», – предупреждает писатель и садовник Марк Диаконо.«Песто подходит для этого, потому что он только что согревается жаром макаронных изделий». Итак, столкнувшись с обилием продуктов, Кристине нужны блюда, которые практически не требуют готовки.

К счастью, яйца приветствуют такое мышление, особенно омлет. «Когда у вас останется 15-20 секунд для перемешивания, добавьте тертый дикий чеснок, и он поддастся теплу яиц», – говорит Диаконо, чья новая книга «Трава: товарищ повара» выходит в этом месяце. «Так вы сохраните зеленую свежесть и чесночный вкус, что прекрасно.Как вариант, можно бросить измельченные листья в нарезанные зеленью яйца. В то время как чеснок и эстрагон могут показаться очевидными заменителями яиц, Диаконо предлагает петрушку: «Она очень хорошо сочетается с диким чесноком, особенно если добавить ее в горчичный майонез к тостам с яйцами».

Дикий чеснок является отличным завершающим штрихом для ризотто (измельченного, затем перемешанного с огня, говорит Диаконо) и бульонов. «Используйте его как шпинат», – говорит Робин Гилл, шеф-повар ресторанов Darby’s, Bermondsey Larder и Sorella в Лондоне.«Для простого домашнего бульона в японском стиле – коричневого мисо, кипятка, овощей, может быть, немного рыбы-пашот – я добавлю в конце черемшу. Это просто возвышает вещи ».

Сочные молодые листья – хорошая компания для листовых салатов, но убедитесь, что они срезаны мелко. «Максимум 7–8 см, так что здесь и там возникает этот« пинг », – говорит Диаконо. «Это тоже замечательно с измельченной мятой». И заправка должна быть простой: лимонный сок, хорошее оливковое масло, немного горчицы, может быть, немного меда.”Не хочешь водить автобус по черемшу”.

Джилл превращает чеснок в немного лучшего масла. Он складывает равное количество нарезанной петрушки и черемши в размягченное масло, сезоны, затем скатывает жиронепроницаемую бумагу в цилиндр. «Если вы готовите грибы, в конце добавьте кусочек сливочного масла или бросьте в сковороду при жарке рыбы», – говорит он. Это также хорошо работает с бараниной: «Приготовьте решетку или отбивную, отдохните, затем включите гриль и поставьте цилиндр масла на глазок мяса, поставьте его под решетку, и ароматное масло сочится с бараниной.”

У вас также есть цветы и стебли, с которыми можно поиграть. Последние, по словам Гилла, можно нарезать и мариновать: налейте в кастрюлю 500 мл воды, 400 мл уксуса и 100 г сахара, доведите до кипения, затем полейте стебли в стерилизованных банках. «Слейте воду из маринованных стеблей, протрите йогурт и добавьте к чему-нибудь пряному, например, карри». Между тем цветы могли жить между листами фило, чтобы сделать крышку, скажем, для куриного пирога. Смажьте лист сливочным маслом, посыпьте цветами, накройте другим листом, смажьте большим количеством масла, затем запекайте.

Наконец, после цветов появляются семена, которые Джилл засыпает солью на несколько часов перед промыванием и маринованием. «Тогда у вас есть каперсы с диким чесноком», – говорит он. «Они действительно хороши в салатах и ​​соусах, и будут годиться».

Чем полезен дикий чеснок | Еда

Вид и запах гроздей черемши или черемши, идущих попрошайничеством в лесу, – это повод для праздника. Как ранний знаменосец годичного урожая свежей зелени, этот первый прилив зелени набирает обороты и положительно просит, чтобы его съели.

Когда прибывает дикий чеснок, пора выбросить несвежие старые луковицы переохлажденного порошкообразного чеснока и импортных трав. Зачем тратить деньги на скудные пачки импортного базилика на дискетах, если вы можете приготовить великолепный песто из мешка с листьями дикого чеснока, которые вы собрали бесплатно? И вы можете положиться на их мягкий вкус и нежный аромат, чтобы внести желанные изменения в салаты, придать вкус супам и сделать пикантный гарнир для пикантных блюд в последнюю минуту. Ешьте и красивые белые цветы.

Почему мне полезен дикий чеснок?

Учитывая его антибактериальные, антибиотические, антисептические и антибактериальные свойства… ну, почти все, свойства, имеет смысл включить в свой рацион как можно больше. Основная польза чеснока для здоровья заключается в его эффективности в снижении артериального давления и, следовательно, сердечных заболеваний и риска инсульта. Хотя весь чеснок обладает этим свойством, дикий чеснок оказывает наибольшее влияние на снижение артериального давления.

Где найти дикий чеснок

Дикий чеснок растет ранней весной в изобилии сорняков в лесах и даже в бесперспективных городских зеленых насаждениях, наполняя воздух своим ароматом.Его шелковистые влажные листья в форме меча напоминают листья ландыша, поэтому потрите лист между пальцами, чтобы убедиться, что он испускает характерный чесночный запах. Собирание черемши добавляет кулинарной цели воскресной прогулке, но вы также найдете его дешевым (1-2 фунта стерлингов за мешок 100 г) на прилавках фермерского рынка.

Джоанна Блитман – автор книги «Что съесть» («Четвертое сословие», 9,99 фунтов стерлингов). Чтобы заказать копию за 7,99 фунтов стерлингов с бесплатными принадлежностями для Великобритании, перейдите на сайт guardianbookshop.co.uk

Поджаренный лингвини с диким чесноком

Паста придает ореховый вкус, который идеально сочетается с диким чесноком и в этом рецепте дополняет поджаренный миндаль. .Когда сезон не сезон, используйте несколько зубчиков мелко нарезанного чеснока и горсть нарезанной петрушки.

На 4 порции

400 г лингвини, разрезанного пополам
3 столовые ложки оливкового масла
20 г сливочного масла
3 больших красных лука, очищенных и мелко нарезанных
1 столовая ложка белого вина
вино или сухой сидр

200 г чеснока, очищенного, промытого и измельченного
40 г изюма, замочить в кипящей воде на 10 минут
40 г бланшированного цельного миндаля, поджаренного и крупно нарезанного
60 г пармезана 907 967, тертого Соль и черный перец

1 Разогрейте духовку до отметки 170C / 325F / газа 3.Выложите лингвини на противень, сбрызните 1 столовой ложкой оливкового масла и вотрите в пасту. Выложите ровным слоем и запекайте 10 минут.

2 Хорошо встряхните поднос, поверните его и повторите снова. К этому моменту паста должна быть насыщенного золотисто-коричневого цвета.

3 Тем временем налейте оставшееся оливковое масло и сливочное масло в кастрюлю с толстым дном и крышкой, добавьте лук и доведите его до состояния шипения. Добавьте щепотку соли, откройте крышку и поверните ее вниз.

4 Дайте луку размягчиться на 10 минут. Когда он станет мягким, снимите крышку, включите огонь и добавьте уксус и вино. Варить на медленном огне, пока жидкость почти не испарится. Добавьте дикий чеснок, снова закройте крышкой и дайте ему завянуть на несколько минут.

5 Когда паста поджаривается, добавьте ее в кастрюлю с кипящей водой и варите 7-10 минут, помня, что это займет немного больше времени, чем обычно. Добавьте изюм, перемешайте и попробуйте добавить приправы.

6 Слейте воду из макарон, верните их в форму и добавьте заправку. Тщательно перемешайте, проверьте приправу, добавьте миндаль и разложите по тарелкам с пармезаном.

Рози Сайкс – шеф-повар Fitzbillies и соавтор книги «Кухонная революция» (Ebury Press, 27,50 фунтов стерлингов). Чтобы заказать копию за 19,99 фунтов стерлингов с бесплатными принадлежностями для Великобритании, перейдите на сайт guardianbookshop.co.uk

food – Съедобен ли дикий чеснок? Как вы его готовите?

Здесь, в Словении, употребление дикого чеснока очень распространено.Хотя все растение съедобно, включая луковицы, чаще всего используются листья.

Пока пробовал только листья, так что могу поделиться своим опытом только с ними.

Сбор

Молодые светло-зеленые листья немного ароматнее, но мельче; старше темнее и крупнее. Я выбираю и то, и другое и ищу неповрежденные чистые листья. (Я нашел очень немногие, которые были немного пережеваны каким-то животным; иногда на нижней стороне есть паутина, может быть, пауки, не уверен. Удалить их не проблема, но если отпуск уже “улажен”, я предпочитаю его оставить нетронутый.) Срываю лист со стеблем, где-то посередине.

Листья ландыша похожи на дикий чеснок и ядовиты. Чтобы подтвердить, что лист – это дикий чеснок, я делаю следующее:

  • запах листа (должен быть как чеснок),
  • посмотрите на нижнюю часть листа (немного светлее верхней),
  • каждый лист растет из земли на своем собственном стебле, тогда как у ландыша растет несколько листьев на одном стебле (см. Здесь),
  • ландыш имеет ярко выраженные линии на нижней стороне (также видно на связанном изображении выше).

Хорошей горсти должно хватить на одного человека для ризотто. Я кладу его в бумажный пакет, и он хорошо хранится в холодильнике несколько дней, но лучше всего его использовать в свежем виде, чтобы сохранить аромат.

Используйте

Дикий чеснок можно использовать в сыром виде в салатах или, чаще, для придания аромата супам, ризотто и т. Д. Из него можно сделать песто для дальнейшего использования.

Перед использованием ополосните листья. Нарежьте их по своему вкусу и добавьте в конце блюда, чтобы оно сохранило больше аромата.Вы также можете предварительно обжарить его на оливковом масле или сливочном масле в течение минуты.

Edit : добавлены два рецепта

Ризотто с черемшой

Отварите рис для ризотто (от половины до одной чашки на человека) с достаточным количеством воды, чтобы она почти ушла, когда рис будет готов (обычно около 1 единицы риса, 2 единицы воды). На сковороде растопить сливочное масло и обжарить нарезанный черемшу (30-40 г) и 2-3 зубчика чеснока в течение минуты, добавить кулинарные сливки, приправить по вкусу (мускатный орех – здесь хорошая приправа).Вылейте это в ризотто за несколько минут до готовности, хорошо перемешайте и варите, пока рис не будет готов.

Песто из черемши

Порубить 250 г чеснока, 10 зубчиков чеснока, 200 г семян подсолнечника (или кедровых орехов), смешать с оливковым маслом, приправить солью и перцем. Вы можете смешать все это в блендере, чтобы получить более мелкую пасту. Налейте в банку и полейте оливковым маслом.

Чтобы продолжить поиск рецептов, попробуйте перевести в Google “ čemaž Recepti ” (словенский язык для рецептов с диким чесноком).

Сходите с ума за диким чесноком!

Вчера был День Святого Давида и, с метеорологической точки зрения, начало весны. Для тех из нас, кто предпочитает древние способы ведения дел, весна не начинается до 20 марта с равноденствием, которое, как и солнцестояние, связано с орбитой Земли вокруг Солнца. Независимо от даты и независимо от того, думаете ли вы, что сейчас весна или нет, прогулка по сельской местности покажет, что природа определенно движется к весне.Зеленые листья появляются на некоторых кустарниках и кустах живой изгороди, таких как боярышник, бузина и дикий крыжовник. Крапива несколько дюймов в высоту и готова к сбору. Я был рад найти много дикого чеснока с листьями более 6 дюймов в длину и тяжелым воздухом с острым ароматом, и был вдохновлен написать об этом. Дикий чеснок не только полезен в пищу, но и обладает многими полезными свойствами культивированного чеснока, а также снижает кровяное давление и уровень холестерина.

Где найти Дикий чеснок

Дикий чеснок в старом сыром переулке.

Дикий чеснок или рамсонс произрастают на большей части территории страны. На приведенной ниже карте Национальной сети биоразнообразия показано, что без него в стране едва ли есть 10-километровый квадрат, если только вы не находитесь в Хайлендсе или Ирландии. Он встречается во влажных, древних лиственных лесах, тенистых улочках и некоторых живых изгородях. Как и колокольчики, он предпочитает слабокислые почвы, поэтому, если вы знаете хорошую древесину колокольчиков, в нем может быть и дикий чеснок. При подходящих условиях это может быть плодородное ковровое покрытие на значительных площадях, в результате чего деревянный пол становится почти белым.

Информация, использованная здесь, была получена через веб-сайт NBN Gateway и включала множество ресурсов. По состоянию на 1 марта. 2016. Поставщики данных и NBN Trust не несут ответственности за дальнейший анализ или интерпретацию этого материала, данных и / или информации.

Сезон дикого чеснока

Листья дикого чеснока можно собирать в большинстве лет с марта по июнь. Они лучше всего и ароматнее, когда ярко-зеленые до распускания цветов.По мере того как они стареют и начинают желтеть, вкус становится менее сильным. Звездчатые цветы обычно видны в мае и июне.

Идентификация дикого чеснока

Есть еще несколько растений, которые можно спутать с диким чесноком. Обычные источники путаницы – молодые листья лордов и дам, ландыши и осенние крокусы. Все они ядовиты, так что будьте осторожны! Принятие последнего за Дикий чеснок привело к смерти в Великобритании – вас предупредили! Лучше всего раздавить лист и использовать нос, если он пахнет чесноком, это чеснок (но будьте осторожны, запах чеснока может остаться на ваших руках!).

Цветки дикого чеснока – гроздья звездообразных белых цветов на конце прямостоячего стебля.

Листья дикого чеснока имеют единственную главную жилку и отходят от основания растения на отдельных стеблях зеленого цвета.

Ядовитые двойники

Более мелкие листья Lords and Ladies можно спутать с диким чесноком. У него много других названий, включая Cuckoo Pint и Wild Arum. При случайном употреблении они вызывают немедленное жжение во рту и горле.Это произошло в Великобритании в апреле 2018 года – целую семью госпитализировали за то, что они спутали Дикий чеснок с лордами и леди.

Лорды и дамы (Wild Arum / Cuckoo Pint). Фото Sannse, 24 апреля 2004 г., Эссекс, Англия – Wikimedia Commons.

Дикий чеснок и Лорды и Дамы часто растут близко друг к другу, поэтому стоит помнить о различиях:

  • Листья Lords and Ladies имеют неровные края и много глубоких прожилок.
  • У большего листа есть обращенные назад лопасти – немного похоже на наконечник стрелы и довольно характерный.
  • Более мелкие листья могут больше походить на лист дикого чеснока, но жилки все равно должны быть видны.
  • Они не пахнут чесноком.
  • Листья дикого чеснока длинные, заостренные, «копьевидные».
  • У них нет жилок – только выступающее центральное срединное ребро (похожее на продолжение стебля).

На фотографии ниже – слева направо:

1. Лорды и дамы – задний
2. Лорды и дамы – передний
3.Дикий чеснок – передний
4. Дикий чеснок – задний

Ландыш имеет на стебле поникшие цветы в форме колокольчиков. Два или три листа образуются из одного пурпурного стебля. Он содержит токсин, и его ошибочная идентификация стала причиной отравлений в Европе.

Ландыш.

Шафран луговой (также называемый осенним крокусом) имеет от 5 до 11 «полосатых» и почти вертикальных зеленых листьев до 40 см длиной. Это в основном растение влажных лугов и в основном встречается в Уэст-Мидлендсе, Уэльсе и Восточной Англии, хотя было завезено и в других частях страны.Это алкалоид с горьким вкусом, что, как говорит природа, «не ешь меня». Однако в континентальной Европе было много отравлений, некоторые со смертельным исходом, когда его путали с диким чесноком, растущим в лесу.

Шафран луговой / Осенний крокус. Очень токсично – может быть смертельно опасным. Изображение Менерке Блум – Википедия

Сбор дикого чеснока

Не выкапывайте луковицы дикого чеснока. Если у вас нет согласия землевладельца, это незаконно, а луковицы очень маленькие. Собирайте ножницами листья, стебли, цветы и стручки.Остерегайтесь птичьего помета! Выбирайте немного здесь и там, а не слишком много в одном месте, и смотрите, куда вы ставите ноги. Во время сбора листья легко повредить, поэтому аккуратно положите их в корзину или мешок, не упаковывая их. Как и многие дикие листья, они увянут после сбора, поэтому используйте их быстро или храните в холодильнике (в запечатанном пакете!).

Подготовка

Взболтать цветы от насекомых и промыть в холодной воде. При необходимости промокните кухонным или кухонным полотенцем, чтобы удалить влагу.

Мойка и сушка Дикий чеснок

Кулинарные применения Дикий чеснок

Дикий чеснок можно использовать везде, где используется обычный чеснок, однако его вкус более мягкий.

Листья

Листья дикого чеснока – самая мягкая часть растения. Их можно собирать уже в середине января при мягкой зиме. Их можно экономно использовать в сыром виде в салатах, бутербродах, заправках и мелко нарезать в качестве гарнира. Популярно использовать песто вместо базилика.Я большой поклонник чесночного масла, приготовленного путем смешивания мелко нарезанных листьев с соленым маслом. Используйте для чесночного хлеба, котлет по-киевски или жарки; тоже хорошо замерзает.

Приготовление хлеба с черемшой (покупные багеты)

Пицца из хлеба с диким чесноком (отлично сочетается с супом).

В приготовленном виде листья можно использовать по-разному. Проще всего использовать в качестве овоща, например, при приготовлении и подаче шпината. Его также можно использовать в бланшированном и протертом виде в качестве соуса для белой рыбы, в супах («в чистом виде» или в смеси с крапивой), рагу, соусе для пасты, ризотто, кишах, фриттате, сырных лепешках, фокачча, клецках, карри, картофельном пюре. , омлеты, яичницу-болтунью и многое другое – см. ссылки на рецепты в конце этого поста.

Булочки с сыром из дикого чеснока – стандартный рецепт плюс несколько горстей измельченного дикого чеснока

Дикий чеснок Фритатта (и немного в салате из дикого чеснока)

Листья можно консервировать в меде, масле, в виде песто, в соленьях, чатни и уксусах. Пюре, смешанное с маслом (рапсовым или растительным), можно разлить по банкам (Килнер предпочтительнее, чем с оловянными крышками) и покрыть небольшим количеством масла или заморозить в лотках для кубиков льда. Чтобы заморозить их, вы можете нарезать, бланшировать в кипящей воде в течение минуты, а затем заморозить в небольших контейнерах, например, в горшочках для йогурта.Или же смешайте и положите в лотки для кубиков льда (затем в пакет с застежкой-молнией). Из замороженных добавляйте в рагу, ризотто, запеканки, пироги с заварным кремом и т. Д. Листья можно сушить в дегидраторе, в теплице, зимнем саду или в духовке с очень низкой температурой.

Сушка листьев дикого чеснока в дегидраторе

Если вы используете духовку, выложите листья дикого чеснока на противень и оставьте в духовке на ночь, пока кусочки не станут сухими и хрустящими, но не позволяйте им потемнеть. Когда они станут достаточно сухими, чтобы раскрошиться, поместите их в кухонный комбайн, чтобы приготовить хлопья или порошок (на ваш выбор), при желании добавьте хлопья морской соли, чтобы приготовить соль с диким чесноком.Хранить в герметичных контейнерах. Вы обнаружите, что он мягче, чем свежие листья, лучше всего подходит для заправки, масла, хлеба или в качестве приправы / посыпки готовых блюд, таких как паста, пицца или суп.

Как указано выше, чесночное масло можно заморозить для использования в течение года.

Ферментация очень популярна. Вы можете приготовить маринованный огурчик, измельчив нарезанные листья и посолив и поместив его в банки для брожения как минимум на 6 месяцев! (Альтернативный метод в статье 1 Марка Хикса в разделе рецептов).

Стебли / бутоны

Цветочные бутоны дикого чеснока

Стебли и неоткрытые цветы можно добавлять в салаты и другие блюда, например, жареный картофель. Их можно мариновать или консервировать солением.

Цветы

Раскрытые цветы тоже можно есть. Вкус сильнее, чем у листьев. В небольших количествах цветы являются декоративным и вкусным дополнением к салату и могут использоваться как гарнир. Из них также можно сделать отличные пикантные оладьи.

Плоды (стручки)

Стручки семян дикого чеснока / фрукты

Еще один малоиспользуемый «урожай» дикого чеснока в конце сезона, когда цветы опадают, – это стручки или плоды, которые образуются на их месте. По мере созревания семян аромат становится сильнее. Стручки с семенами можно отделить от стеблей вилкой над миской.

  • Чтобы приготовить чесночное масло, растолочь его пестиком в ступке и смешать со сливочным маслом.
  • Их также можно мариновать (попробуйте уксус из бузины или хвои) и съесть с сыром или добавить в заправку.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *