Говяжий стейк сколько жарить: Стейк из говядины на сковороде

Содержание

сколько жарить говяжий стейк на сковороде — 4 рекомендаций на Babyblog.ru

 

Гамбургер (бургер)

Ингредиенты гамбургера:

1. Говяжий фарш (500 гр)

2. Булочки круглые (4 шт)

3. Помидоры (2 шт)

4. Сливочное масло (2 ст.л.)

5. Листья салата (2 шт)

6. Соль,перец

Для приготовления соуса:

1. Сметана (200 гр)

2. Готовая горчица (2 ст.л.)

3. Соус чили (2 ст.л.)

Способ приготовления гамбургеров:

1. Приготовить соус.Для этого смешать все ингридиенты для его приготовления.

2. Посолить и поперчить фарш, разделить его на 4 части.

3. Придать каждой части фарша форму лепешки толщиной 1 см, диаметром – чуть больше булочек.

4. Разогреть на сковороде масло и обжарить на нем лепешки до образования корочки. После этого уменьшить нагрев и жарить до тех пор, пока при надавливании на лепешку не выделится сок.

5. Выложить на одну часть булочки лепешку вместе с порезанными листьями салата, лука, кружочками помидоров и соусом. Сверху накрыть второй частью булочки.

** Для приготовления чизбургера при обжаривании лепешек необходимо положить на них сыр и жарить до тех пор, пока он не расплавится.

Приятного аппетита!

Бургер (гамбургер) – это закрытый бутерброд, или вид сэндвича. Основными компонентами бургера является разрезанная пополам булочка и жареная котлета (последний ингредиент может различаться в настоящее время). В дополнение к мясу могут использоваться листья салата, огурцы, помидоры, лук и различные соусы, в т.ч. майонез и кетчуп. Начинки бургера могут варьироваться: чаще это рубленое мясо или стейк, однако могут употребляться рыба и курица. Существуют следующие основные виды гамбургеров:

– Чизбургер- вид гамбургера с добавлением сыра. Таким образом, чизбургер отличается от классического гамбургера лишь наличием кусочка сыра.

– Чикенбургер – гамбургер, начинкой которого является курица.

– Фишбургер – гамбургер, в котором мясная котлета заменена рыбой.

Следует отметить, что гамбургеры относятся к классу фастфуда.

История бургеров достаточно неоднозначная, но очень давняя. Сколько лет рецепту гамбургера не может сказать никто. Но фактом остается то, что более уже ста лет назад в 1900 году американец Луи Лассен запатентовал закрытый бутерброд с горячей мясной котлетой. Сам же термин “гамбургер” появился еще раньше – в 1834 году в одном из ресторанов Нью-Йорка. Считается, что рецепт гамбургера привез в США один из немецких эмигрантов.

Многие считаю гамбургеры и чизбургеры из ресторана Макдональдс вредной едой. Однако не стоит отрицать, что данное блюдо является достаточно вкусным и аппетитным. Поэтому если Вы не доверяете ресторанной еде, попробуйте приготовить домашний бургер, кулинарный рецепт которого представлен на нашем сайте!

Рецепт Большого Бургера Кахуна http://keeplooks.com/index.php?id=122

Как приготовить говяжий стейк на гриле: американский рецепт с фото

Говяжий стейк на гриле — дорогое удовольствие, ведь для него понадобятся премиальные части говядины — риб-стейк и рибай. Они обладают достаточной сочностью, которую в народе называют «мраморностью». Если же Вы рассчитываете на более скромный бюджет и берете для этой цели сирлоин, фланк-стейк, рамп кэп, флэп мит, то маринуйте эти части перед приготовлением (вот как это можно сделать). Мой же рецепт говяжьего стейка на гриле рассчитан на дорогие куски по 2,5 см толщиной. Итак, не будем терять ни абзаца и приступаем!


Нам нужны: соль, черный перец, оливковое масло, говяжьи стейки должного качества.


Приготовление стейка на гриле начинается с того, что Вы даете кускам отстояться на кухне до комнатной температуры. Только так можно добиться ровной прожарки и красивой корочки. Затем смажьте мясо оливковым маслом (не холодного отжима, так как оно выделяет много вредных веществ при жарке), весь кусок должен быть покрыт равномерным слоем масла. Это нужно для того, чтобы закрыть маслом все поры стейка и задержать сок внутри куска. В противном случае вся жидкость стечет на угли. Из специй берем только черный перец и морскую соль: натираем ими весь стейк. Избыток специй только испортит природный вкус мяса.

Как жарить стейк на гриле? Необходимо равномерно распределить уголь по дну гриля, чтобы у Вас было запасное место для стейка, если под ним загорится пламя. Тушить его не следует, так как тогда температура нагрева резко изменится, и стейк прожарится неравномерно. 

Сколько по времени жарить говяжий стейк на гриле? Процесс жарки каждой стороны занимает 4 минуты (мидл). Переворачивать нужно всего один раз: резким движением, чтобы не портить рисунок решетки.

 

Проверить готовность можно нажатием пальца: если поверхность упругая и отпружинивает нажатие, то мясо средней прожарки, если оно мягче, то с кровью, если твердое, то прожарилось целиком. Когда Вы снимаете мясо, ему надо дать 5 минут отдохнуть. Это необходимо, чтобы сок внутри распределился равномерно по всему куску, а не вытек сразу же на тарелку при разрезании.

После этого для эффектности верните стейк на 30 секунд на гриль, чтобы подать его горячим. Последний штрих — щепотка соли сверху.

Жизненный совет: Сразу же после жарки очистите гриль, ведь потом на это уйдет гораздо больше времени и сил.

золотые рецепты с фото. Как готовить стейк из говядины на сковороде

Шаг 1: подготавливаем мясо.
Свежую мякоть говядины зачищаем с помощью ножа от пленки и хорошо промываем под холодной проточной водой. Затем перекладываем наш ингредиент на бумажное полотенце и промокаем от воды. На разделочной доске с помощью того же острого инвентаря говяжью вырезку нарезаем на несколько стейков, толщиной около 2 сантиметров. Внимание: нарезать мясо на стейки нужно поперек волокон для того, чтобы тепло, которое будет выделяться во время жарки говядины, равномерно проникало и распределялось по всей поверхности мясного ингредиента. От этого стейк станет сочнее и мягче. После того как мы нарезали говяжье мясо, смазываем куски немного растительным маслом, а также солим и перчим по вкусу. После этого перекладываем стейки в отдельную миску, сверху накрываем ее пищевой пленкой и даем постоять мясу
около 1 часа
, для того чтобы оно пропиталось солью, перцем и маслом, а также пустило сок.
Шаг 2: готовим жареный стейк из говядины.
Перед тем как жарить стейк, в первую очередь необходимо определиться со степенью прожарки мяса, которая зависит на прямую от времени приготовления блюда. Существует три степени прожарки стейков: первая степень – когда мясо прожаривается с двух сторон не полностью в течение 3-4 минут и получается с кровью. Вторая (средняя степень) – это когда стейк жарят с двух сторон в течение 4-5 минут,
и он имеет равномерный коричневый цвет, хорошо поджаренный снаружи и розовый внутри, и мясо при этом выделяет розоватый сок. И третья степень – сильно прожаренный стейк. Он жарится в течение 5-6 минут с каждой стороны и мясо получается сухое с сильно зажаренной корочкой. Самой популярной является третья степень жарки, по времени которой я и предлагаю приготовить мясо. Итак, перед тем как в сковороду будем выкладывать говяжьи стейки, нальем в емкость небольшое количество растительного масла и поставим ее на сильный огонь. Для приготовления мясного блюда я рекомендую брать чугунную сковороду с толстыми стенками и дном. Разогревать емкость нужно обязательно на большом огне, но не допускать того, чтобы масло начало дымиться, так как это может привести к тому, что мясо пригорит снаружи, а изнутри останется сырым и будет при этом очень жестким. Если мы будем выкладывать стейки в сковороду, и во время этого процесса раздастся «шипение» в емкости, значит, мы разогрели сковороду с маслом до нужной для жарки температуры.
Внимание:
важно быть осторожным, чтобы не обжечься, когда перекладываем мясные куски в разогретую емкость, так как мясо уже выделило сок и он может обжечь вас во время соприкосновения его с горячим маслом. Когда начинаем жарить говяжьи стейки, делаем средний огонь. По истечению отведенного времени на приготовление стейка с одной стороны проверяем степень готовности блюда, приподняв его аккуратно с краю вилкой. Если появилась коричневая корочка, с помощью кухонных щипцов переворачиваем стейк и жарим его с другой стороны до образования такой же коричневой корочки. После этого, выключаем конфорку, а емкость с говяжьим стейком отставляем в сторону, накрыв емкость фольгой для выпечки. Сразу мясо не перекладываем в блюдо для подачи, а даем ему немного остыть в течение
10-15 минут
, тогда оно станет намного мягче и сочнее.
Шаг 3: подаем жаренный стейк из говядины.
После того как жареный стейк из говядины настоялся, перекладываем его на блюдо для подачи. Сверху мясо можно полить оставшимся соком из сковороды. Ну, а подавать мясное блюдо можно к любым гарнирам: кашам, картофельному пюре или к овощным салатам. Приятного вам аппетита!

Для приготовления стейков, нужно покупать мякоть говядины без жилок и костей, желательно из межреберной части говяжьей тушки. Очень вкусные стейки получаются из очень свежего мяса, так называемого «парного». Они не только будут сочными, но и ароматными.

Если у вас замороженное мясо, тогда оно должно разморозится самостоятельно до комнатной температуры. Конечно, можно ускорить этот процесс, положив целлофановый пакет с мясным ингредиентом под холодную воду. Но разогревать мясо в микроволновой печи или класть его в теплую или горячую воду не рекомендуется, так как структура мяса может стать рыхлой. Только после того, как мясо разморозится, нарезаем его на куски, толщиной не более 2 сантиметров.

Говяжьи стейки, как в прочем и стейки из другого мяса отбивать нельзя, так как это не только нарушит структуру мясного ингредиента, но также мясо потеряет свои соки.

Сильно прожаренное мясо теряет свой сок и при этом становится очень жестким и сухим, а от этого не вкусным.

Готовность стейка определяется нажатием на него пальца. Стейк с кровью должен быть мягким, а мясо сильно прожаренное – твердым. Наш стейк должен быть слегка мягковатым, а при нажатии на него не должен выделять розовый сок.

Можно приготовить стейк и в духовке. В этом случае мясо получится более мягким, сочным и нежным. Перед приготовлением в духовке мясной ингредиент лучше всего промариновать в оливковом масле с добавлением специй и трав – розмарина и тимьяна.

Из оставшегося сока после жарки стейков можно приготовить соус. Для этого растапливаем на сковороде сливочное масло и жарим в нем немного муки. Затем добавляем мясной бульон и, помешивая жидкую массу ложкой, доводим до кипения, после – кипятим еще 7-10 минут. Затем добавляем черный и красный молотые перцы, соль и красное вино. Снова доводим соус до кипения и только после этого выключаем конфорку. Получившимся соусом обильно поливаем жареный стейк из говядины.

Приготовить вкусный и сочный стейки из говядины такой, какие делают в кафе и ресторанах, можно и в домашних условиях на обычной сковороде, главное соблюдать основные правила его приготовления и учитывать время жарки, поэтому в данной статье рассмотрим, как правильно пожарить говяжий стейк на сковороде в домашних условиях.

Сколько жарить стейк из говядины на сковороде?

Время жарки стейка напрямую зависит от того, какую степень прожарки стейка Вы желаете получить (существует 4 вида). Рассмотрим подробнее, сколько жарить стейк из говядины с различной степенью прожарки на сковороде:

  • Стейк с кровью (rare) жарят 1-2 минуты с каждой стороны + дают стейку отдохнуть 6-8 минут после жарки.
  • Слабо прожаренный стейк (medium rare) готовят 2-2,5 минуты с каждой стороны + дают ему отдохнуть 5 минут после жарки.
  • Стейк со средней прожаркой (medium) необходимо жарить 3 минуты с каждой стороны + дать ему отдохнуть 4-5 минут после жарки.
  • Хорошо прожаренный стейк (well-done) необходимо обжаривать по 4-4,5 минуты с каждой стороны + дать ему отдохнуть 1-2 минуты после жарки.

На заметку: указанное выше время жарки говяжьих стейков актуально для стейков толщиной в 2,5 см, если кусочки мяса будут более толстыми, их необходимо жарить немного дольше.

Узнав, сколько минут жарить стейк из говяжьего мяса, рассмотрим далее сам процесс приготовления стейков в домашних условиях, чтобы знать, как приготовить вкусный и сочный стейк из говядины самому.

Приготовления любого стейка начинается с выбора качественного мяса, которое должно быть с тонкими равномерно распределенными по куску прослойками жира (при обжарке растапливаются и мяса внутри становится сочным). Нарезают мясо на стейки плоскими кусочками толщиной от 2,5 до 4 см (в домашних условиях лучше нарезать на кусочки толщиной 2,5 см) поперек волокон. Рассмотрим наиболее распространенный и простой рецепт, как приготовить стейк из говядины на сковороде:

  • Если стейки были заморожены, размораживаем их заранее, переместив из морозилки в общее отделение холодильника за 12 часов до приготовления, а за 20 минут до жарки достаем их из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.
  • Мясо необходимо промокнуть бумажным полотенцем, чтобы оно было суховатым, после чего по краям каждый стейк натирают смесью крупно молотых перцев, а плоские стороны натирают солью и смазывают подсолнечным (или оливковым) маслом.
  • Нагреваем сковороду на среднем огне, чтобы она была горячей (но не перегреваем, чтобы не дымилась). Кладем стейк на сковороду и обжариваем с каждой стороны (время жарки зависит от желаемой степени прожарки и указано в начале статьи).
  • Готовый обжаренный стейк перекладываем на тарелку и накрываем кусочком фольги, чтобы он «дошел».
  • Вот и всё! Вкусный и сочный стейк из говядины – готов!

В заключение к статье можно отметить, что зная, как правильно приготовить стейк из говядины на сковороде, Вы сможете быстро и без лишних хлопот готовить его к любому гарниру в домашних условиях. Свои отзывы и полезные советы, как правильно пожарить стейк из говядины на сковороде, оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

В мировой кулинарии существует несколько блюд, умение готовить которые является своего рода показателем профессионализма повара. Сегодня мы поговорим о том, как пожарить стейк из говядины на сковороде – кушанье, являющееся ярчайшим представителем высокой кухни. Давайте же вместе разберемся со всеми тонкостями приготовления этого блюда и научимся делать его не хуже мастеров кулинарного дела.

Прежде всего нужно разобраться с тем, какое мясо используется для приготовления стейков. В обычных мясных магазинах или супермаркетах найти такие разновидности мяса, как «стриплойн» или «рибай» достаточно сложно, поэтому проще всего приобрести так называемые толстый и тонкий край.

Конечно, они несколько отличаются от выше обозначенных разновидностей мяса, однако для домашней кухни подойдут вполне. При желании, вы можете заказать оригинальные отрубы в вакуумных упаковках, которые имеются в ассортименте в специализированных магазинах.

Основные степени прожарки стейков из говядины

В одном стейке кроется практически восемь разных блюд, ведь от степени обжарки говяжьей вырезки зависит и вкус, и сочность, и текстура мяса. Каждая степень обжарки, согласно международному стандарту, имеет свое название на английском языке и обозначает степень готовности блюда. Для определенного вида стейка присуща своя температура внутри куска, а также время и метод его обжарки.

В мировой кухне стандартно используется пять основных степеней прожарки стейков. Хотя зачастую первую степень Raw подразделяют на 3 классификации.

В итоге расширенная карта включает восемь степеней термической обработки стейка из говядины:

  1. Raw — это абсолютно сырой кусок вырезки, который и вовсе бы не включали в классификацию стейков, если бы его не использовали в традиционной итальянской кухне для приготовления карпачо.
  2. Blue rare хоть и считается второй степенью обжарки стейка, но пользуются ей очень редко и то лишь для любителей сырого мяса. Обжаривают ломоть говядины всего несколько секунд с двух сторон, чтобы придать поверхности блюда рифленый рисунок гриля.
  3. Extra rare – очередной вариант стейка для любителей сырого мяса. Отличием в данном случае является двухминутная обжарка на сильно разогретой сковороде, во время которой кусок мяса успевает сверху покрыться корочкой. Однако внутри говядина остается прохладной и сырой, имеет красный цвет и кровь.
  4. Rare – это один из популярных видов стейков, который еще называют «мясо с кровью». Если пятиминутная прожарка позволяет снаружи придать вырезке аппетитную серо-коричневую корочку, то внутри филе остается сырым, а при разрезе вы можете наблюдать, как сквозь волокна сочится кровяной сок. Rare стейк имеет температуру внутри куска не выше 52°С.
  5. Medium rare – самая востребованная ресторанная версия стейка из говядины слабой прожарки. Принято считать, что именно медиум рер стейк раскрывает в полной мере вкус говядины. При высокой температуре вырезка обжаривается по 5 минут с каждой стороны. Так что внутри крови вы не увидите, однако прослойка непрожаренного мяса имеет место быть, ведь внутри куска температура не поднимается выше 55°С.
  6. Medium – классический стейк средней степени прожарки. На его приготовление уходит 15 минут, в течение которых мясо постоянно переворачивают с бока на бок. Крови в таком стейке вы точно не обнаружите. Зато получите сочное, нежное розовое филе, очень мягкое внутри и румяное хрустящее снаружи. Температура внутри куска мяса должна подниматься до 63°С.
  7. Medium Well. В таком стейке вы не найдете ни капли крови и лишь самый минимум сока в центре куска, где мясо еще сохраняет розоватый цвет. Время прожарки вырезки занимаем 20 минут, а температура внутри ломтя достигает 68°С.
  8. Well Done – «подошва» — именно так называют этот стейк на поварском сленге. Это самая высокая и самая сухая степень прожарки. Мясо при разрезе внутри не сочится соком, оно несколько жестковато, имеет серовато-коричневый цвет и температуру 73°С. Несмотря на то, что Well Done стейк лучше всего насыщает организм энергией за счет хорошо прогретых протеинов, многие повара не любят его готовить, считая это блюдо порчей продуктов. Время готовки такого стейка составляет 30 минут.

Интересный факт. Многие повара не пользуются термометрами в процессе жарки стейков, а полагаются на тактильные ощущения.

Существует негласная техника определения степени прожарки стейка по его мягкости, а для ассоциации используется подушечка большого пальца на руке в разные степени напряженности:

  • Raw – подушечка мягкая при расслабленной кисти.
  • Rare – подушечка в легком напряжении при соединении большого пальца с указательным.
  • Medium rare – соответствует напряженности подушечки при соединении большого пальца со средним.
  • Medium – подушечка плотная при соединении кончика большого пальца с безымянным.
  • Well Done. При соединении большого пальца с мизинцем подушечка находится в максимальном напряжении, что соответствует жесткости стейка сильной прожарки.

Классический говяжий стейк на сковороде

Ингредиенты

  • — 1 кг + –
  • — 3-4 ст.л. + –
  • — 100 г + –
  • — по вкусу + –
  • — по вкусу + –

Как правильно и сколько жарить стейк из говядины

Сразу следует сказать, что в данном и последующих рецептах мы будем жарить стейк до состояния средней прожарки. Таким образом, мясо сохранит сочность и мягкость.

  • Мясо хорошо промываем под проточной прохладной водой. Отставляем его в сторону на 20-30 минут, чтобы кусок прогрелся до комнатной температуры.
  • Промакиваем его бумажными полотенцами и нарезаем на пласты, толщиной примерно 2,5 сантиметра.
  • Натираем каждый кусочек оливковым маслом, затем присыпаем солью и перцем и немного растираем их.
  • Сковороду (обычную или гриль) ставим на огонь, силой чуть выше среднего. Нужно прогреть ее как следует.

Для проверки степени накала капните немного воды на ее поверхность: если капелька начала быстро испаряться и перемещаться по дну посудины — значит, температура соответствует норме.

  • Выкладываем стейки в сковороду. Следите за тем, чтобы куски не касались друг друга и между ними было расстояние не менее 1-2 сантиметров.
  • Жарим мясо в течение одной минуты, после чего щипцами или лопаткой переворачиваем его на другую сторону и обжариваем столько же.
  • Уменьшаем огонь до чуть меньше среднего и вновь кладем кусок на изначальную сторону. Готовим стейк около 2 минут, переворачиваем, выжидаем еще 2 минуты.

  • На теплую тарелку кладем большой лист фольги. Поверх нее выкладываем готовые стейки, на них помещаем немного сливочного масла, накрываем фольгой и даем настояться в течение 4 минут.

Спустя указанное время вынимаем стейки и сразу же подаем их к столу. Употреблять в пищу такое мясо следует сугубо в горячем виде. В качестве гарнира подойдут свежие овощи либо овощи, приготовленные на гриле.

Простой рецепт стейка, жаренного на сковородке

Ингредиенты

  • Говядина (с небольшим количеством жира) – 500 г;
  • Соль – по вкусу;
  • Розмарин сушеный – щепотка;
  • Петрушка – половина пучка;
  • Лимон – ½ плода;
  • Чеснок – 1 зубок.


Как приготовить говяжий стейк на сковороде

  1. Мясо промываем и даем ему нагреться до комнатной температуры.
  2. Пока мясо доходит до нужной температуры, займемся другими ингредиентами. Петрушку моем под проточной водой, измельчаем и высыпаем в небольшую емкость. Сюда же выдавливаем сок из половинки лимона, а также пропускаем через пресс зубчик чеснока, перемешиваем и отставляем ароматную массу в сторону.
  3. Промакиваем кусок бумажными полотенцами или салфетками. Будьте внимательны: жир срезать не нужно, ведь именно благодаря ему мы будем жарить мясо.
  4. Разрезаем кусок на пласты по 2-2,5 сантиметра. Натираем их солью и сушеным розмарином с обеих сторон.
  5. Чугунную сковороду ставим на сильный огонь и прогреваем ее до появления характерного дымка.
  6. Выкладываем куски мяса на поверхность сковороды и обжариваем говядину с обеих сторон по 1-2 минуты, пока на ней не появится характерная корочка.
  7. Уменьшаем огонь до среднего и, переворачивая кусок каждые 15-20 секунд, обжариваем его в течение 5-6 минут.
  8. Выкладываем готовый стейк на тарелку (или деревянный поднос), сверху распределяем ароматную смесь из чеснока, лимона и петрушки.

Рецептура не подразумевает томления такого стейка под фольгой, но вы вполне можете завернуть мясо в нее и выдержать в течение пары-тройки минут. За это время соки пропитают весь стейк — и вкус его от этого станет только лучше.

Стейк из маринованной говядины на сковороде

Если вам не удалось раздобыть высококачественный говяжий отруб, или чистый вкус мяса вас не сильно привлекает, то вы можете воспользоваться данным рецептом.

Здесь мы предварительно замаринуем наши стейки — от чего они получатся еще ароматнее, сочнее и мягче.

Ингредиенты

  • Говядина – 800 г;
  • Соус соевый – ½ стакана;
  • Уксус винный – 1 ст.л.;
  • Мед – 2 ст.л.;
  • Чеснок гранулированный – ½ ч.л.;
  • Молотый имбирь – ½ ч.л.;
  • Масло подсолнечное – 6 ст.л.


Как пожарить стейк из маринованной говядины

  • Мясо промываем, нарезаем на стандартные пласты, толщиной в 2 сантиметра, даем излишкам жидкости стечь и кладем в глубокую емкость.
  • Отдельно смешиваем соевый соус, уксус, мед, чеснок и имбирь. Все перемешиваем, заливаем растительное масло и доводим смесь до однородности.
  • Выливаем получившийся маринад в миску, в которой находятся стейки, все хорошо перемешиваем. Закрываем емкость крышкой и отправляем ее в холодильник. Мясо должно мариноваться в течение 10-12 часов.
  • Сковороду-гриль ставим на максимальный огонь и греем ее до появления дымка.
  • Выкладываем куски мяса на поверхность сковородки, предварительно дав излишкам маринада стечь вниз.

Жарим стейки по две минуты с каждой стороны, затем убавляем огонь до среднего и обжариваем еще по три минуты каждую сторону.

  • Готовое блюдо сразу подаем к столу, выкладывая куски мяса на листья салата.

Как видите, зная, как пожарить стейк из говядины на сковороде, можно радовать своих родных и близких настоящим ресторанным блюдом, приготовленным при этом в домашних условиях.

Я готовлю стейки уже много лет, из самого разного мяса и, смею надеяться, делаю это неплохо. В этой статье я решил собрать весь свой опыт, который позволит вам добиться совершенства в приготовлении стейков. И не стесняйтесь переходить по ссылкам — они ведут на другие статьи, где описаны различные аспекты жарки и подачи стейков, вроде готовности мяса или приготовления соусов для стейка.

Как приготовить безупречный стейк

Приготовить безупречный стейк может быть трудной задачей даже для умелого повара: небольшие куски мяса могут приготовиться слишком быстро, став сухими и жесткими, слишком большие — обгореть снаружи, так и не прожарившись внутри. Если вы — новичок в приготовлении стейков, рекомендую использовать тяжелую сковороду или сковороду-гриль — угольный или электрический гриль также прекрасно подходят для стейков, но на сковороде будет легче контролировать температуру.

Шаг 1 — подготовить стейк

Приготовление стейка начинается с выбора мяса в магазине или мясной лавке. Как правило, для стейков используют импортную говядину, и хотя в последнее время стали появляться качественные стейки и из российской говядины, для классификации отрубов мяса по-прежнему используют иностранную терминологию. Тренироваться в жарке стейков проще всего на стейках рибай и стриплойн , он же нью-йорк (в нашей классификации этим отрубам более или менее соответствуют толстый и тонкий край) — они мягкие сами по себе, и получатся вкусными, даже если вы немного промахнетесь с прожаркой.

Обратите внимание на так называемую мраморность мяса: жир должен быть максимально равномерно распределен по мясу, тогда во время приготовления стейка эти вкрапления жира будут таять, делая мясо более вкусным и сочным. Классическая толщина стейков — 2,5 сантиметра , и если вы покупаете мясо уже нарезанным, проследите, чтобы стейки были правильной толщины, если же берете большой кусок — примерьтесь, как вы будете его резать. Итак, приступим.

  • Если стейк был заморожен, размораживайте его всю ночь в холодильнике и оботрите насухо.
  • Выньте стейк из холодильника хотя бы за 20 минут до начала жарки, чтобы он успел нагреться до комнатной температуры.
  • Смажьте стейки с обеих сторон растительным маслом (я использую оливковое, но вместо него можно взять любое растительное без запаха) и щедро приправьте солью.

Шаг 2 — разогреть сковороду

  • Разогрейте сковороду на огне выше среднего — она должна стать горячей, но не дымиться (если сковорода будет слишком горячей, стейк подгорит снаружи до того, как приготовится внутри, и получится жестким).
  • Шипение, которое раздастся после того, как вы поместите стейки на сковороду, даст понять, прогрелась ли она до нужной температуры.
  • Еще один способ проверить нагрев сковороды — капнуть на нее немного воды: если вы хорошо нагрели сковороду, капелька соберется в упругий шарик, который будет бегать по поверхности сковороды, как угорелый.

Шаг 3 — приготовить по вкусу

  • Для средней прожарки выложите стейки на сковороду так, чтобы они не соприкасались, и дайте им обжариться в течение 1 минуты.
  • Аккуратно переверните стейки щипцами (не повредите их, чтобы не вытекли соки), и жарьте еще 1 минуту, чтобы образовалась корочка.
  • Снова переверните стейки и убавьте огонь до среднего. Обжаривайте в течение 2 минут, переверните, и обжаривайте еще 2 минуты.
  • Для того, чтобы проверить готовность, аккуратно надавите на стейк кончиком пальца. Стейк с кровью должен быть мягким и податливым, хорошо прожаренный твердым, а средний, как и положено, будет являть собою нечто среднее.

Время приготовления стейков

Вы можете варьировать стейков на свой вкус, увеличив или уменьшив время их приготовления. Ниже указано ориентировочное время, которое подходит для стейка толщиной 2,5 см. Стейки большей толщины требуют большего времени приготовления, и наоборот.

  • Rare (с кровью) – 1-2 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 6-8 минут;
  • Medium rare (слабая прожарка) – 2-2,5 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 5 минут;
  • Medium (средняя прожарка) – 3 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 4 минуты;
  • Well done (хорошо прожаренный) – 4,5 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 1 минуту.

Тем не менее, наиболее точным (хотя не всегда доступным новичку) способом определить степень прожарки стейка является использование термометра для мяса.

Шаг 4 — дать стейкам отдохнуть

  • Оставить мясо немного полежать так же важно, как и правильно его приготовить — за эти несколько минут соки распределятся внутри куска, температура снаружи и внутри выровняется, и весь стейк станет теплым, сочным и нежным.
  • Уберите стейки со сковороды, приправьте черным перцем и положите в форму для запекания. Выложите на каждый стейк по кусочку сливочного масла, накройте фольгой и оставьте в теплом месте на 4-5 минут.
  • Помните, пусть лучше стейк отдыхает дольше, чем надо, а не меньше, это позволит ему приобрести наибольшие аромат и мягкость.

Когда у нас есть качественный большой кусок мяса, мы хотим получить отличный ужин, при этом не подвергая себя мучениям в виде сложных методов кулинарии и экстравагантных соусов. Лучшее в простоте! Нет ничего лучше вкусного, старомодного, непритязательного стейка из говядины, который можно приготовить дома. Так почему же приготовление порой кажется таким сложным? Все дело в деталях. Учитесь вместе с нами искусству удивительного стейка!

Можно использовать следующие три основные способа приготовления, которые на наш взгляд, являются наиболее доступными и простыми:

  • На сковороде
  • В печи
  • На гриле

Рассмотрим же каждый из способов подробнее!

Как приготовить говяжий стейк? Сковорода – быстрое решение!

Выбираем «помощника»

Лучше всего выбирать сковороду хорошего качества. Утварь с толстыми стенками, в идеале с антипригарным покрытием, обеспечит хороший результат.

Совет! Если сковорода недостаточна вместительная для всех стейков, не соблазняйтесь все куски разместить в одной партии. Лучше всего готовить их в несколько подходов.

Маслом стейк не испортишь, или… испортишь?

Как готовить стейки – знает знаменитый британский шеф-повар Гордон Рамзи. Он использует арахисовое масло для приготовления – оно имеет нежный вкус и может выдерживать высокие температуры без горения. Кстати, некоторые повара предпочитают добавлять немного масла только после обжарки стейка на сухой сковороде.

Совет! Не кладите отрезок в еще не прогревшееся масло, т.к. в обратном случае, мясо получится слишком жирным.

Важны ли приправы?

Гурманы предпочитают есть стейк без добавления каких-либо приправ помимо обыденных соли и перца. Следует помнить, что соль хорошо вытягивает влагу из мяса , поэтому тут важно не переборщить. Можно готовить без добавления соли, и использовать ее уже вовсе перед подачей на стол.

Впрочем, многие повара рекомендуют не быть застенчивыми, когда дело доходит до специй и маринадов. Ведь именно эти ингредиенты формируют и подчеркивают настоящий вкус мяса! Шеф-повар Гордон Рамзи рекомендует смешать черный перец и соль в тарелке, щедро обвалять стейк в получившейся смеси, после чего поместить мясо на сковороду.

Чтобы получить хорошее приготовленное блюдо, достаточно выполнить несколько простых шагов:

  1. Хорошо прогрейте сковороду
  2. Смажьте сковороду небольшим количеством масла (если вы предпочитаете приготовление стейка на сухой сковороде, то на данном этапе можно без масла обойтись)
  3. Обжарьте кусок говядины нужное количество минут. Время приготовление индивидуально и будет зависеть от выбранной степени прожарки, толщины куска, характеристик используемого прибора для готовки.
  4. Переворачивайте стейк только один раз для предотвращения его пересыхания. Используйте щипцы для переворачивания, т.к. нож или вилка будут прокалывать мясо и ценная влага будет испаряться
  5. Если вы спросите шеф-повара, как можно сделать стейк из говядины мягким и сочным, то наверняка Вам посоветуют перед подачей на тарелку накрыть мясо фольгой и дать отдохнуть 3-4 минуты. Это сделает блюдо еще более сочным.

Приготовление стейка из говядины на гриле – особенное событие!

В стейк хаусах распространен следующий способ приготовления изыска: сначала мясо опаливают на сильном огне, после чего помещают в духовку . Таким образом, получается карамельная корка и нежный вкус мякоти. Если у вас есть гриль, то стейк – это первое, что стоит на нем опробовать!

Вот несколько основных правил:

Кусок мяса должен быть холодным. Очень холодным. До сих пор бытует мнение, что стейк должен быть доведен до комнатной температуры перед приготовлением. Однако, давайте попробуем разобраться детальнее. Одной из причин того, что вы готовите стейк на открытом огне, является аккуратный коричневый «загар», характерная корочка. В то же время середина должна оставаться розовая или красноватая. То есть чем дольше вы будете готовить мясо, не давая ему подгореть, тем идеальнее блюдо получится на выходе. Поэтому важно сохранять стейк холодным.

— Стейк должен быть немного «неопрятным». Этим секретом делится знаменитый шеф-повар Джейми Оливер. Чем большая территория куска поддастся обработке огнем, тем вкуснее и ароматнее блюдо получится в итоге. Чтобы этого достичь, можно сделать на поверхности несколько мелких неглубоких надрезов ножом.

— Кусок говядины должен быть приготовлен ассиметрично. Практически везде можно встретить универсальный совет: нужно поджаривать мясо с разных сторон одинаковое количество времени. На самом деле, достаточно обжарить говядину с одной стороны, а с другой просто придать похожий оттенок. В противном случае ни одна из сторон не получит достаточное количество тепла, которое нужно для приготовления. После готовки, пока стейк несколько минут ожидает подачи его на стол, он продолжает доготавливаться за счет полученного тепла и высокой температуры внутри куска.

— Используйте маринады. Современные тенденции приготовления стейков стремятся к тому, что мясо требует дополнительных вкусовых приправ, которые выгодно подчеркивают его вкус. Если вы хотите приготовить хороший стейк из говядины дома, то экспериментируйте и пробуйте ! Кулинары мира рекомендуют: зелень и масло, листья розмарина, бальзамический уксус, сушеный орегано, цельнозерновая горчица и многие другие ингредиенты – все идет в ход!

Как правильно готовить стейк в духовке

Если погода не шепчет или у вас просто нет возможности готовить на гриле, то вполне можно обойтись духовой печью для приготовления шикарного стейка! Готовка мяса в духовке не сложнее, чем на сковороде, а чтобы понять как мясо сделать мягким и нежным, нужно помнить о том, что емкость с отрубами не должна находиться в прямой близости от огня . Вы бы не стали жарить стейк прямо на вершине пламени в барбекю, так и здесь: нужно оставить расстояние в 7-10 см.

Время, необходимое, чтобы приготовить изыск в духовке варьируется в зависимости от большого числа факторов, в том числе от:

  • Желаемой степени готовности
  • Толщины отруба
  • Размера
  • Температуры приготовления

Стейки в духовке идеально подходят тем, кто хочет получить сочный ароматный стейк, и в то же время убедиться, что не рискует получить какие-либо пищевые недомогания.

Основные шаги, которые помогут понять как готовить стейк из говядины, чтобы не свернуть с верного пути:

  1. Подготовьте заранее отруб, например, в маринаде либо просто натрите его вкусовыми добавками: солью и перцем.
  2. Разогрейте духовку до 230 °C
  3. Обжарьте стейк приблизительно в течение пары минут на сильном огне
  4. Время отправлять мясо в духовку! Лучше всего это делать, не меняя сковороду.
  5. Время запекания зависит от выбранного вида прожарки. Если томить 6 минут, то получится с кровью, если 8 – стейк средней прожарки. Выбирать вам!
  6. Не забудьте перед подачей дать настояться мясу минут 10 под фольгой. Вы не пожалеете!

Как жарить бифштекс на сковороде полуфабрикаты

Бифштекс – блюдо, приготовленное из говяжьей вырезки. Оно получается очень вкусным и нежным, если все сделать правильно. И для этого существует несколько вариантов. Давайте разбираться.

Как правильно выбрать и подготовить говядину?

Для приготовления бифштекса рекомендуют покупать охлажденную говяжью вырезку. Чем моложе животное, тем нежнее получится готовое блюдо. Из замороженного мяса опытные повара бифштекс жарить не советуют.

С говядины необходимо удалить все пленки и срезать жир. Ополосните под проточной водой и обсушите с помощью полотенца или салфеток.

Теперь, если вы готовите классический бифштекс, нарежьте вырезку поперек волокон пластинами толщиной 2 см. Затем накройте подготовленные полуфабрикаты пищевой пленкой или пакетом и слегка отбейте деревянным молотком. Не перестарайтесь, чтобы не повредить волокна. После этого натрите мясо солью и специями и оставьте на 15-20 минут.

Для приготовления рубленого бифштекса, нарежьте мясо небольшими тонкими кусками. Добавьте соль и пряности. И тоже дайте подготовленному продукту постоять некоторое время.

И еще один вариант – бифштекс из фарша. Важно запомнить, что никакого хлеба, лука и картофеля добавлять не надо. Просто перекрутите говяжью вырезку на мясорубке. Затем добавьте желток (один на 200 грамм продукта), соль и пряности. Хорошенько все перемешайте. Пусть немного постоит. А после этого сформируйте бифштексы (так же как делаете котлеты) толщиной около 2-х см. Затем полуфабрикаты накройте пищевой пленкой и чуть-чуть отбейте их молоточком. Это делается для того, чтобы бифштекс при жарке не развалился.

Как правильно жарить бифштекс?

Хорошо разогрейте сковороду. Затем добавьте немного сливочного масла. После этого кладите бифштекс на жарочную поверхность. Огонь можно немного уменьшить, чтобы масло не горело. Жарьте по 5 минут с каждой стороны, пока не появится корочка. Готовность проверяйте, проткнув мясо вилкой или ножом. Если выделяемый сок прозрачный – значит все в порядке, если же жидкость имеет красный цвет, жарьте еще некоторое время. Не забывайте переворачивать.

Рубленый бифштекс тоже выкладывайте на разогретую со сливочным маслом сковороду. Жарьте около 10-ти минут. Периодически помешивайте. Не кладите сразу большое количество мяса, чтобы дать блюду возможность жариться, а не тушиться.

Бифштекс из фарша жарьте по 3 минуты с каждой стороны, до образования золотисто-коричневой корочки. Просто перекрученное мясо готовится быстрее, чем целый кусок. Также используется хорошо разогретая сковорода и сливочное масло.

Конечно, при желании бифштекс можно приготовить из свинины или телятины. Методика от этого не изменится.

Подавайте с гарниром или без, используйте различные соусы.

Жареное мясо – это сытно и аппетитно, и пусть говорят, что лучшими ценителями мясного являются мужчины, тем не менее, вы с трудом найдёте женщину, отказавшуюся от дегустации столь изысканного блюда. Как жарить бифштекс на сковороде – именно об этом пойдёт речь в статье, ведь особое угощение требует правильного приготовления, да и вкус его раскрывается в полной мере лишь тогда, когда мясо правильно приготовлено.

Существует несколько видов приготовления говяжьего стейка (из целого мясного куска и рубленого) и множество рецептов его жарки, некоторые из которых мы рассмотрим в статье пошагово.

Как пожарить бифштекс на сковороде

Если вы решительно настроены приготовить дома классический бифштекс, то должны знать, что для этого лучше всего подойдёт говядина. Мы расскажем вам, какую её часть лучше взять, а также, как правильно мясо обработать и пожарить.

Приготовление бифштекса из говядины не считается сложным процессом, а, зная кулинарные секреты удачной жарки, с каждым последующим разом, готовка будет становиться ещё проще и быстрее.

Ингредиенты

  • Говядина – 400 г
  • Специи (любые) – по вкусу
  • Сливочное масло – по вкусу

Как вкусно пожарить говяжий бифштекс

  1. Промываем мясо говядины под проточной водой, снимаем с него плёнку, срезаем кусочки жира.
  2. Режем мясо поперёк волокон тонкими пластами, размером 1-1,5 см. Чем больше кусок, тем дольше он будет жариться, поэтому рекомендуется нарезать мясо кусочками не более 1,5 см.
  1. Каждый нарезанный стейк говядины натираем с обеих сторон любимыми специями и солью.
  2. Сковороду раскаливаем на огне, смазываем дно сливочным маслом.
  3. Обжариваем говяжий бифштекс 3-4 минуты с каждой стороны. Необходимо добиться того, чтобы цвет мяса стал равномерно коричневым с обеих сторон. При этом, важно, чтобы мясо прожарилось изнутри, поэтому периодически проверяйте его готовность вилкой.

Как жарить рубленый бифштекс на сковороде

Ингредиенты

  • Говядина — 400 г + —
  • Растительное масло — по вкусу + —
  • Лук репчатый — 250 г + —
  • Сало — 70 г + —
  • Перец горошком — по вкусу + —
  • Соль — по вкусу + —
  • Молоко — ½ стакана (объём стакана — 200 мл) + —
  • Зелень — по вкусу + —

Как пожарить бифштекс из фарша говядины

Готовить бифштекс можно не только из целого мяса. Не менее вкусным получается блюдо, если сделать его из фарша. Готовить фарш рекомендуется самостоятельно, чтобы сырьё для мясной закуски получилось исключительно натуральным и имело приятный природный привкус.

О приготовлении фарша и непосредственно бифштекса на его основе – расскажем в пошаговом рецепте ниже.

  • Мясо с салом пропускаем через мясорубку.
  • Смешиваем полученный фарш с солью, перцем, молоком, можно добавить сырое яйцо
  • Тщательно массу перемешиваем, формируем из перекрученного мяса биточки, выкладываем их в, разогретую на масле, сковороду.
  • Некрупными полукольцами (кольцами) нарезаем репчатый лук, обжариваем его вместе с бифштексом.

Жарим блюдо до готовности и подаём с пюре или макаронами на обед или ужин.

Степени прожарки бифштекса на сковороде

По вышеописанному рецепту мы получим вкусное сытное блюдо средней прожарки, однако уровни прожарки бифштекса могут быть разными. Вы вольны сами выбирать, до какой степени прожаривать бифштекс на сковороде. Ваше блюдо – исключительно ваше кулинарное творение, вкус которого создаёте только вы сами.

Уровни прожарки бифштекса

  1. Слабо прожаренный – это когда мясо на срезе становится нежно розовое.
  2. Средне прожаренный – говядина выделяет при жарке прозрачный сок.
  3. Прожаренный – немного подсушенное мясо.
  4. Сильно прожаренный – мясо сильно зажарено, отсутствует даже сок (он испаряется в процессе приготовления).
  5. Мясо «с кровью» – приготовление, предполагающее обжарку только снаружи.
  6. Обжарка экстра-рейр – бифштекс сырой, но не холодный.

Секреты вкусного бифштекса

Чтобы домашний бифштекс вас не разочаровал – позаботьтесь о соблюдении правил его приготовления заранее, ещё до того, как приступите к жарке.

О возможных плюсах и минусах блюда каждая хозяйка обязана знать не понаслышке. Если вы один раз запомните все нюансы удачного приготовления бифштекса, то в дальнейшем трудностей в процессе его обжарки не возникнет.

Правило №1: выбираем «правильное» мясо

В классическом понимании, бифштекс – это стейк из говядины, поэтому чаще всего его готовят именно из говяжьих кусков. Наиболее подходящая часть говядины для бифштекса – это головная часть вырезки, а также мякоть бёдер или спины.

Что касается приготовления блюда из рубленого мяса, то здесь можно отдать предпочтение телятине или свинине. Однако говядина также остаётся прекрасным вариантом для приготовления.

Правило №2: температура мяса

Не рекомендуется использовать мясо замороженное, лучше брать свежий охлаждённый продукт. Важно, чтобы перед приготовлением температура говяжьего мяса была близка к комнатной.

Если пренебречь этим правилом, то внешние мясные слои приготовятся гораздо раньше внутренней части, и выйдет, что снаружи мясо сгорит, а внутри будет сырое.

Правило №3: как и сколько жарить бифштекс на сковороде

Жарить мясо для бифштекса необходимо в небольшом количестве растительного масла или жира. Класть мясные части на сковороду можно только тогда, когда жирные ингредиенты хорошо разогреются.

Обжаривать в среднем говядину нужно 20 минут, если готовите бифштекс «с кровью», то время жарки сокращаем до 15 минут. Чтобы мясо хорошо прожарилось – необходимо сначала довести его до золотистой корочки, а затем уменьшить пламя и уже на мелком огне жарить до готовности.

Для тех, кто не знал, как жарить бифштекс на сковороде, теперь можно только позавидовать. Ведь в ваших руках оказались простые кулинарные рецепты и проверенные советы, которые обязательно помогут создать вкусный шедевр из мяса.

Ваши голодные домочадцы не смогут остаться равнодушными к пьянящему запаху жареного мяса, а потому будьте внимательны — обжаренные кусочки с тарелки не то, что разойдутся на ура, а разлетятся со скоростью звука.

Бифштексы находятся в самой обычной картонной коробочке. На ней написано название продукта и название торговой марки. В правом нижнем углу стоит штамп о дате выработки, нарисована сковородочка с 20 минутами, эта рекомендация по приготовлению. В коробочке 4 бифштекса и их вес 280 грам. Упакованы они в целофановый пакетик.

На одной из торцевой стороне коробочки написана пищевая ценность данных продуктов, то есть содержание белков, жиров и углеводов и конечно же каллорийность. Написан и состав бифштексов. Перечислю только основные. Говядина, вода питьевая, лук репчатый, мука соевая, сухари панировачные. Вода стоит на втором месте-интересно. И в составе есть дрожжи, тоже мне интересно- зачем? Наверное для пышности котлет? На другой торцевой стороне написан способ приготовления. Всего лишь жарка с двух сторон в течении 20 мин. Очень быстро и здорово, когда торопишься.
На упаковке есть еще такая надпись:Полуфабрикаты мясосодержащие рубленные категории В замороженные.
Бифштексы я пожарила, как и рекомендовано. Они действительно стали пышными, дрожжи сделали свое дело.

На вкус бифштексы очень приличного качества. На сковородке они не разваливаются, не растекаются. За 20 минут под крышкой действительно хорошо прожариваются. На разогретую сковородку я их кладу предварительно не размораживая. Чуствуется, что в составе мясо действительно присутствует. Полуфабрикаты в меру посолены и нет ни каких лишних специй. Чуствуется в составе небольшое количество лука.
Моя оценк -твердая четверка. Если бы не состав то и на отлично бы потянули. Но ведь и цена то у этих бифштексов всего 54 рубля. за такую цену это отличный полуфабрикат.

Выпускает эти бифштексы ООО”Морозко”, Ленинградская область, Всеволожский район, п. Ковалево. Срок хранения у этих бифштексов 180 суток при температуре минус 18 градусов. Повторно их не рекомендуют замораживать.
Попробуйте и вы эти бифштексы по очень выгодной цене. Может быть они вам тоже понравятся. Я пожалуй куплю их еще раз.

Говяжий стейк – раундрамб – Кулинария для мужчин

Фото говяжьего стейка вырезанного из тазобедренной части бычка и зажаренного до полной готовности на сковороде. На самом деле, лично я ничего не вырезал, а купил необходимую заготовку в магазине и подготовил стейк для жарки. Сам процесс готовки традиционно выглядит примерно так: промазываем оливковым маслом кусок говядины со всех сторон, даем ему отлежаться и дойти до комнатной температуры, после чего, обжариваем мясо по два раза с каждой стороны на специальной рифленой сковородке на сухую (т.е. без дополнительного масла). После обжаривания, раундрамб-стейк отдыхает минуты 2, потом солится, перчится, промазывается топленым сливочным маслом и сразу же подается к столу под бокал сухого красного.

Ингредиенты:

  • Говядина (верхний кусок тазобедренной части) – 520 г.;
  • Оливковое масло – 20 мл.;
  • Сливочное масло – 20г.
  • Соль, свежемолотый черный перец – по вкусу.

Рецепт приготовления стейка из верхнего куска тазобедренной части говядины, который готовится на сковороде. Для этого, как и для любого другого стейка, нужен просто хороший кусок говядины.

Для готовки своего стейка я приобрел в магазине уже нарезанный на требуемый раундрамб-стейк кусок охлажденной говядины “Герефорд”. Поэтому, к великому сожалению не смогу рассказать как его вырезать из туши животного, но точно известно, что он вырезается из его верхнего куска тазобедренной части. Ну а раз имеется в наличии кусок мяса, то его просто нужно пожарить!

Для этого, мясо вынимаем из вакуумной упаковки, просушиваем его от крови бумажными полотенцами (кто желает, может вообще промыть мясо прохладной водой),

Перекладываем говядину на сухую тарелку, поливаем небольшим количеством оливкового масла,

Тщательно со всех сторон промазываем маслом мясо бычка кисточкой (или просто руками), и оставляем минут на 20 в таком виде постоять, поскольку мясо готовится только после того, когда оно достигнет комнатной температуры.

Пока наш говяжий стейк доходит до требуемой температуры, растопим на плите или в микроволновке небольшой кусок сливочного масла. По истечении требуемого времени, установим на максимальный огонь сковороду, и как только она хорошо раскалится,

Выложим на нее кусок мяса, прожарим его с одной стороны 2 минуты,

После чего перевернем наш раундрамб-стейк, и поджарим его такое же время с другой стороны,

Теперь, чтоб получить характерный для стейков рисунок в виде сеточки, перевернем стейк на 90 градусов относительно продольных запеченных отметин, и обжарим его еще раз 1,5-2 минуты с первой стороны,

… аналогичным образом, повторно обжарим наш стейк второй раз со второй стороны.

Перекладываем мясо на блюдо, даем стейку отдохнуть минуту, а то и две, после чего, слегка солим говядину и перчим свежемолотым черным перцем (перечную пыль, т.е. купленный молотый перец, лучше здесь не использовать!),

Промазываем топленым сливочным маслом со всех сторон,

Перекладываем на чистую тарелку, и сразу же подаем стейк к столу!

Так выглядит только что приготовленный по описанному выше рецепту раундрамб-стейк в разрезе. Если я ничего не путаю, то у меня получился стейк со слабой степенью прожарки MEDIUM RARE, которым я чудесным образом отужинал в один из вечеров пятницы под бокал красного сухого вина… Ну а вам конечно же приятного аппетита!

Примечания к рецепту

Как видно на фотографии, у меня был не толстый, не более 2 см. стейк. Такой стейк возможно приготовить на одной сковороде, и без духовки (разумеется, если требуется довести его не более чем до степени слабой или средней прожарки). Если в вашем распоряжении более толстый стейк (от 3 до 5 см.) и/или вы желаете чтоб ваш стейк был прожарен без крови, вам потребуется или вторая сковорода (нагретая до 180 градусов), или мясо необходимо будет до требуемого состояния прожарки доводить в духовке.


Жарим стейк просто и быстро

Расскажу как просто и быстро дома пожарить кусок говядины или стейк. Этот рецепт — спасение от голода, когда нужно быстро приготовить и срочно поесть! Буквально в запасе минут 20, не больше. Простой и понятный любому способ на обычной домашней кухне. Жарить будем на обычной сковороде с антипригарным покрытием. Как куплю сковороду с рифленым дном — обязательно напишу отзыв о жарке говяжьего стейка на ней.

Приготовим стейк!

Итак, приступим к жарке куска говядины. Обсудим ингредиенты. Естественно, для начала нам нужен кусок говядины. Нормальной говядины, чем свежее, тем лучше. И чем моложе, тем лучше тоже. Желательно выбрать мясо с прожилками жира. Это идеально. Лучше, чтобы это был кусок одной мышцы. А в целом — берите, что под рукой. Для идеального стейка надо слишком много бегать. А кушать хочется и быстро.

Кусок говядины, чтобы приготовить стейк

Ингредиенты

  • кусок говядины
  • масло (оливковое – идеально)
  • овощи по вкусу (не обязательно)

И это все. По сути нужен только один ингредиент — мясо. Ни соль, ни специи, ничего больше не надо.

Просто до нельзя. Почему не обязательна соль и специи? Да просто потому, что мясо имеет свой вкус. И если стейк не будет сильно прожарен, а будет как говорят «с кровью», то вкус будет совершенно обалденный. И поверьте, соль не захотите добавлять сами. Если же соль кажется необходимой — посолите кусок стейка уже после жарки перед подачей на стол сверху крупной солью. Этого хватит вполне.

Насчет других специй — прошу, не используйте! Дайте себе возможность насладиться вкусом именно мяса!

Говяжий стейк на обычной сковороде

Процесс приготовления

Подготовка занимает несколько секунд — достать мясо из холодильника. Все.

Я, кстати, предлагаю один способ попробовать, если мясо вы уже заморозили. Достать замороженное и естественно заранее (до заморозки) порезанное до нужных кусков мясо. И просто сразу, в таком вот деревянном морозном виде кинуть на сковороду.

Нагрев приведет к тому, что лёд будет дополнительно рвать плоть, и кусок выйдет мягким, даже если вы его немного пережарите. Ставим сковороду на огонь, добавляем совсем немного оливкового масла и бросаем туда же наше мясо.

Со временем жарки определитесь сами. Из опыта приведу следующие цифры. Для приготовления стейка из говядины средней прожарки, ближе к слабой прожарке, понадобится следующее время жарки.

  • если мясо не заморожено — от 2 до 3 минут с каждой стороны
  • если мясо заморожено — от 4 до 5 минут с каждой стороны

В случае с замороженным мясом можно подержать его 4 минуты с одной стороны. Потом перевернуть и жарить также на максимальном огне еще 4 минуты. Перевернуть обратно и дать еще 3 минуты. И все. Сок из мяса к концу жарки начнет заполнять сковороду. Это нормально. На сковороде не получится создать прочную внешнюю корку, как на открытом огне, которая не позволит соку вытекать из мяса активно.

Говяжий стейк ждет своего часа

О прожарке мяса и стейке «с кровью»

Мне нравится, когда мясо с кровью или немного «с кровью». Сильно прожаренный стейк не имеет вкуса. Попробуйте, и согласитесь, что это так. Слегка недожаренное мясо, когда из него идет сок — самое вкусное, что можно придумать. Повторюсь, но не нужны ни соль, ни специи. У говядины свой вкус. Если мясо от разных источников (корова, теленок), то и вкусы будут также немного разные. Такое мясо (как бы недожаренное) само по себе немного солоновато.

О крови в стейке

Отдельно скажу о крови в мясе. Ее нет. Совсем нет. Термин не верный. То, что течет из такого стейка, это не кровь — это мясной сок. Вообще, если в мясе есть кровь — значит животное забили не правильно. Наличие крови в мясе ухудшает качества говядины, её сохранность и безопасность для потребителя. Почему стали говорить, что стейк «с кровью» я не знаю. Вероятно такая ошибка просто закрепилась в языке, может быть для красоты.

Стейк в разрезе

Процесс поедания

Уничтожить стейк — еще дело нескольких минут. Это вообще самое быстрое блюдо из термически обработанных. Не пережаривайте говядину. Ешьте её, когда из нее сочится «кровь», точнее межклеточный сок, влага. Пусть разрез будет немного розовым — это очень вкусно! И забудьте про специи! Закусывайте мясо зеленью и овощами. Идеально — с сухим красным вином. Приятного аппетита!

Спасибо, что прочитали статью до конца. Буду признателен, если поделитесь ей в социальных сетях!
Подписывайтесь на наши новости и добавляйте сайт в закладки! Будет много интересного!

Автор: Vladimir Shveda

Фото: Evgenia Shveda

Сколько масла нужно для жарки стейка?

Смажьте каждую сторону 1 чайной ложкой оливкового масла первого отжима. Поместите стейки на горячий гриль и жарьте в течение 4-6 минут, повернув один раз на 90 °, чтобы образовались крестообразные следы гриля. Чтобы получить редкое или среднее блюдо, переверните стейк и доведите его до нужной температуры.

Сколько масла вы используете для стейка?

Нанесите 1 столовую ложку растительного масла на сковороду с помощью наметочной щетки, прежде чем разогреть ее до желаемой температуры.Или, в качестве альтернативы, смажьте сам стейк достаточным количеством масла, прежде чем приправить его солью и перцем и поставить на гриль.

Вам нужно масло для жарки стейка?

1. Вы наливаете масло в поддон. Не наливайте растительное или подсолнечное масло прямо в сковороду. При приготовлении стейка вам необходимо смазать сам стейк маслом , чтобы обеспечить идеальную внешнюю текстуру после приготовления и, конечно, чтобы он не прилипал.

В каком масле жарить стейк?

Для приготовления стейков на гриле или жарке лучше выбрать арахисовое масло , масло канолы и оливковое масло сверхлегкого света , температура дымления каждого из которых превышает 400 градусов.Как правило, чем светлее цвет масла, тем выше его температура дымления.

Стоит ли смазывать стейк перед добавлением приправ?

Так что вы должны всегда сушить мясо , например бумажными полотенцами. Это будет означать, что ваши специи с меньшей вероятностью прилипнут к поверхности. Сначала намазывая мясо маслом, специи лучше прилипают, втирание или просто разбрызгивание не имеет большого значения.

Стейк лучше жарить на масле или масле?

Как видите, между сливочным маслом и маслом , сливочным маслом значительно ниже температура дымления.Из-за этого, если вы нагреете сковороду достаточно горячо, чтобы поджарить стейк , добавление в первую ложку масла означает, что он, скорее всего, сгорит. … Для другого мяса, приготовленного при более низкой температуре или в течение меньшего времени, масло может работать намного лучше .

Можно ли приготовить стейк без масла?

Приготовление стейка на плите без масла – это быстрый и простой процесс, который называется обжаривание на сковороде . … Жарить только полностью размороженное мясо; в противном случае снаружи готовится гораздо быстрее, чем внутри.Даже поджаривание охлажденной говядины в холодильнике отрицательно сказывается на качестве готового стейка.

Стейк лучше жарить или жарить?

Стейк на гриле лучше, чем на сковороде , потому что вы потребляете меньше жира, что способствует похуданию. Избыточные жиры стейка стекают с решетки во время приготовления, в отличие от жарки на сковороде, которая удерживает их вместе с дополнительным маслом.

Стоит ли натирать стейк оливковым маслом?

Нет смысла использовать оливковое масло первого холодного отжима для стейков или чего-нибудь еще.Нагревание оливкового масла первого отжима портит вкус масла и всего, что вы в нем готовите, поэтому используйте обычное оливковое масло.

Можно ли приготовить стейк на оливковом масле?

Приправьте стейк за час до приготовления, используя оливковое масло первого отжима, свежий молотый черный перец и кошерную или морскую соль. Оставить при комнатной температуре до готовности. Смажьте каждую сторону 1 чайной ложкой оливкового масла первого холодного отжима . … Чтобы получить редкое или среднее блюдо, переверните стейк и доведите его до нужной температуры.

Можно ли приготовить стейк на сковороде?

Стейк легко приготовить на сковороде. Для достижения наилучшего результата используйте кусок стейка толщиной не менее 2,5 см и нагревайте его в течение 3–6 минут с обеих сторон. Полейте стейк маслом и специями, чтобы придать ему особый аромат, и ешьте стейк с гарниром, например картофельным пюре, брокколи и салатом.

Как долго нужно жарить стейк?

Вместо того, чтобы смазывать сковороду маслом, смажьте стейк маслом, чтобы он не прилипал. Готовьте кусок стейка толщиной 2 см в течение . 2-3 минуты с каждой стороны для приготовления нарезки , по 4 минуты с каждой стороны для средней прожарки и по 5-6 минут с каждой стороны для хорошей прожарки.Переверните стейк только один раз, иначе он засохнет.

Жарить стейк или жарить на сковороде? – Home Cook World

Не знаете, бросить стейк на горячую сковороду или положить под жаровню?

Жарка и жарка на сковороде – два лучших способа приготовить стейк, в этом нет никаких сомнений. Но между ними существуют некоторые тонкие различия, и они не всегда взаимозаменяемы. Как вы уже, наверное, догадались, это именно то, о чем я и буду говорить в этом посте.

Жарка и жарка на сковороде – это методы жарки на сухом огне, при которых получается хорошо подрумяненный, хорошо карамелизованный стейк. Вы жарите стейк на жаровне в духовке (или, в случае газовой плиты, в выдвижном ящике духовки), а стейк обжариваете на горячей сковороде на плите.

При приготовлении стейка вы полагаетесь на прямое нагревание панели нагревателя над стейком. При жарке стейка на сковороде вы используете тепло, которое ваша плита – газовая, электрическая или индукционная – передает на сковороду.

Если рецепт не требует этого, вы, вероятно, в большинстве случаев предпочтете жарение на сковороде. Тем не менее, у жареного стейка есть свои достоинства и свое законное время и место. Особенно, если у вас есть семья или друзья, и вы предпочитаете проводить время, разговаривая с гостями, а не склоняться над плитой, чтобы приготовить ужин.

Лучше пожарить толстый стейк на среднем огне на сковороде, чем пытаться жарить его. В противном случае сильный жар жаркого может обжечь его снаружи, когда он полностью приготовится изнутри.

Конечно, вы всегда можете поджарить стейк при более мягкой температуре, а затем закончить его под жаркой, чтобы получить хрустящую ароматную корочку.

Вот почему это так и что еще вам следует знать по этой теме.

Как приготовить стейк

В некоторых печах, например в моей, режим жарки называется «гриль».

Жарение – это метод приготовления с использованием сухого тепла, при котором вы прикладываете к стейку сильный прямой огонь, исходящий от верхней панели нагрева домашней духовки.

Жареный стейк имеет чистый, интенсивно мясной вкус, который невозможно получить при жарке на сковороде, когда мясо приобретает маслянистый, слегка сливочный вкус от кулинарного жира.Ни жарение на гриле, при котором получается дымный стейк в стиле барбекю.

Я предпочитаю жарение, когда у нас с женой есть семья или друзья. Это позволяет вам готовить для толпы, не оставляя гостей на несколько часов подряд, или разогревать черствый стейк, который вы заранее обжарили на сковороде.

Для достижения наилучших результатов используйте жаровню:

Лучшая посуда для жарки – это сковорода для жарки, также называемая «жаровней» или «жаровней».

Эти очень тяжелые для руки сковороды изготовлены из алюминия или нержавеющей стали.Некоторые из них имеют антипригарное покрытие, а другие имеют поверхность для готовки из чистого металла. Если сомневаетесь, выбирайте последнее; Ростер без покрытия может прослужить вам всю жизнь, тогда как тефлоновое покрытие изнашивается (и требует замены) через несколько лет.

Противни для жарки толще обычных противней и имеют решетчатую решетку или ребристую поверхность. Толщина предохраняет их от коробления и позволяет им сохранять и распределять тепло, а выступы поднимают ваше мясо от жиров и соков, которые стекают и скапливаются на сковороде.

Всегда предварительно разогревайте духовку перед жаркой:

В каждом современном кухонном шкафу есть жаровня. В электрических моделях тепло исходит от верхней нагревательной панели духовки. На газовых моделях, напротив, жарка осуществляется в обогреваемом ящике, расположенном прямо под нижней панелью обогрева духовки.

В большинстве шкафов есть только одна установка для жарки, которая нагревается до 500-550 ° F. Некоторые модели более высокого класса позволяют выбирать между слабым нагревом (400 ° F), средним нагревом (450 ° F) и сильным нагревом (500 ° F).

Тем не менее, вы всегда должны предварительно разогревать духовку не менее 30 минут перед жаркой. Это практическое правило применимо ко всем продуктам питания, а не только к стейкам.

Поддерживайте открывание дверцы жаровни / духовки:

Проблема с жаркой – это термостат вашей духовки, который будет постоянно включать / выключать нагревательную панель, поскольку он определяет, что температура внутри вашей духовки или ящика для жарки становится ниже / выше 500 ° F.

Оставлять мясо готовиться на остаточном огне – это контрпродуктивно для хорошего жарения.Вместо этого вам нужен устойчивый, постоянный нагрев от нагревательной панели духовки. Некоторые специалисты рекомендуют подпирать дверцу духовки или ящика для жарки на дюйм или два.

Это позволяет отвести тепло, не позволяя выдвижному ящику или духовке достичь максимальной рабочей температуры, так что нагревательная панель остается включенной все время.

Проверяйте степень готовности каждые несколько минут:

При сильном огне мясо поджаривается быстрее, но без надлежащего контроля оно может так же быстро высушить и сжечь.

Если в рецепте не указано иное, лучше жарить стейк с интервалом в 2–3 минуты, проверяя степень готовности в конце каждого блюда. Тепло идет сверху и готовит стейк с одной стороны, поэтому вам нужно перевернуть его, чтобы он равномерно подрумянился с обеих сторон.

Если вы никогда раньше не использовали функцию жаровни в домашней духовке, вам потребуется несколько попыток, чтобы освоить веревки. Жарить на гриле сложно, потому что сильный жар может опалить ваш стейк снаружи, придать ему неприятный и едкий вкус и сделать его недоваренным внутри.

Как жарить стейк на сковороде

У жареного стейка корочка лучше, чем у большинства способов приготовления.

Жарка на сковороде – это метод жарки на сухом огне, при котором вы готовите стейк до желаемой степени готовности на горячей сковороде, слегка смазанной растительным маслом.

Обжаренный на сковороде стейк необычайно хорошо подрумянивается и образует хрустящую ароматную корочку с более сильным вкусом, чем корка, которую вы обычно получаете от жарки. Часть этой корочки образуется в виде остатков пищи, прилипших к вашей сковороде, которые вы можете легко удалить и превратить в самый вкусный соус для сковороды с помощью кулинарной жидкости.

При приготовлении большого количества масла или сливочного масла вы можете придать своему стейку дополнительный аромат, бросив в сковороду несколько зубчиков чеснока и немного свежей зелени и с помощью столовой ложки намазать мясо ароматным и ароматным жиром.

Не путайте жарение на сковороде с обжариванием:

Вы обжариваете стейк, обжаривая его по несколько минут с каждой стороны на среднем или средне-сильном огне, пока он не станет готовым и готовым к подаче. Вы полагаетесь на сливочное масло или растительное масло, чтобы придать стейку сочность и придать ему сливочный, слегка ореховый вкус.

Когда вы обжариваете стейк, вы быстро готовите его на среднем или сильном огне с каждой стороны, чтобы придать ему ароматную корочку, прежде чем закончить его тушением, тушением или жарением. Вы делаете это с минимальным количеством растительного масла с нейтральным вкусом и высокой температурой дыма, такого как масло авокадо или масло рисовых отрубей.

Используйте тяжелую сковороду без покрытия:

Лучшая емкость для жареного стейка – это тяжелая сковорода с толстым дном, сделанная из углеродистой стали, чугуна или нержавеющей стали.Желательно с варочной поверхностью без покрытия.

Сковорода, соответствующая этому описанию, будет нагреваться равномерно и хорошо сохранять тепло. Это абсолютная необходимость для поддержания постоянной температуры приготовления, особенно для тех из вас, у кого есть электрические плиты, которые постоянно включают и выключают свои спирали или лучистые нагревательные элементы во время жарки на сковороде.

Есть несколько причин, по которым лучше жарить стейк на сковороде без покрытия.

Во-первых, вы можете повредить сковороду с тефлоновым или керамическим покрытием, предварительно разогрев ее пустым.Это неприятно, потому что вам нужна горячая сковорода, чтобы стейк хорошо подрумянился и карамелизировался.

Секунда – и к этому выводу я пришел после многих проб и ошибок – как бы вы ни старались, вы просто не получите такой хрустящей и ароматной корочки, когда жарите стейк на сковороде в не жареной посуде. сковородку. Период.

Используйте средний или средний огонь:

Не нужно сходить с ума по шкале нагрева, когда готовите стейк на сковороде. Слишком сильный огонь приведет к подгоранию стейка снаружи и оставит его недоваренным внутри.

Степень нагрева зависит от ряда факторов, в том числе от вашей плиты и сковороды. Пока я пишу вам это, у меня на домашней кухне есть индукционная плита – и эти устройства более мощные, чем вы думаете. Для приготовления стейка я использую степень нагрева 5 из 9.

Мне потребовалось больше, чем несколько попыток, чтобы добиться этого, но я обнаружил, что это идеальный уровень нагрева, который не вызывает образования большинства кулинарных масел. в кладовой, чтобы коптить, и это подрумянивает стейк, не поджигая его.

Предположим, вы не поняли это для своей плиты и посуды. Начните со среднего огня, посмотрите, какие результаты вы получите от всей установки, и увеличивайте огонь до средне-сильного только в том случае, если вы не удовлетворены.

Разогрейте сковороду 2–3 минуты:

Чтобы приготовить идеальный жареный стейк, вам понадобится горячая сковорода. Таким образом, даже если вы торопитесь, вам нужно предварительно разогреть сковороду не менее 2-3 минут, прежде чем вы начнете готовить на ней.

Вопреки тому, что думает большинство людей, не имеет значения, добавляете ли вы масло в холодную или горячую сковороду; у каждого метода есть свои плюсы и минусы.

Например, я добавляю около столовой ложки растительного масла в свою сковороду перед ее предварительным нагревом, потому что с маслом на сковороде мне легче определить, когда оно достаточно горячее, чтобы готовить. (Я знаю, что я там как как только масло само начнет блестеть и колыхаться.)

Дайте стейку непрерывно готовиться с каждой стороны:

Как только стейк коснется горячей сковороды, он начнет дымиться и шипеть. Дайте ему сделать это непрерывно, прежде чем перевернуть его на другую сторону.Подрумянивание и карамелизация требуют времени, и, если вы дадите им достаточно времени, мясо получится очень ароматным и глубоко ароматным.

Самый точный способ определить, готов ли стейк, – это использовать термометр для мяса. Вставьте зонд в центр мяса и подождите 2-3 секунды, чтобы получить показания. Как правило, 145 ° F – это минимальная безопасная внутренняя температура для красного мяса и морепродуктов. Для птицы это 165 ° F.

Делитесь своими отзывами, получайте больше нужного контента.Это быстро и анонимно.

Как приготовить стейк на косточке: стейки из Канзас-Сити

Как приготовить стейк на косточке

Способ приготовления стейка во многом зависит от выбранного вами нарезки. T-Bone Steak всегда является любимым выбором стейков, потому что он предлагает два уникальных стейка в одном. Нежное сливочное филе миньон прекрасно дополнит сытный стейк. Стейк на косточке лучше всего готовить на гриле. Но обжаренный на сковороде стейк на косточке тоже отличный вариант, и вы также можете поджарить стейк на косточке в духовке.Независимо от того, какой метод вы выберете, наши инструкции по приготовлению и видео помогут вам приготовить нежный и сочный стейк, который вы так жаждете. Используйте термометр для мяса, и вы можете быть уверены, что ваши стейки приготовлены идеально!

Как приготовить стейк на гриле

  • Убедитесь, что стейк полностью разморожен.
  • Доведите мясо до комнатной температуры. Выньте стейк из холодильника за 30-40 минут до приготовления на гриле.
  • Приправьте стейки по желанию; мы рекомендуем оригинальную приправу для стейка Канзас-Сити.
  • Чтобы приготовить на угольном гриле, поместите стейки на самую горячую часть гриля и поджарьте с обеих сторон 1-2 минуты. Затем перейдите к средним углям, покрытым золой, и продолжайте жарить на гриле в течение времени, указанного в таблице ниже. Поверните примерно за 1 минуту до средней точки.
  • Чтобы приготовить на газовом гриле, предварительно разогрейте его на сильном огне. Обжарьте обе стороны 1-2 минуты, затем уменьшите огонь до среднего и продолжайте готовить на гриле в течение времени, указанного в таблице ниже. Поверните примерно за 1 минуту до средней точки.
  • Для получения идеального стейка на т-кости средней прожарки, готовьте на гриле 10-13 минут для стейка толщиной 1 дюйм и 14-17 минут для стейка 1,5 дюйма, переворачивая примерно за 1 минуту до середины. Термометр для мяса должен показывать 130 ° F.
  • Оставьте стейки на 5 минут перед подачей, слегка накрыв фольгой. Температура мяса в это время будет повышаться примерно на 5 ° F (это называется «приготовление с переносом»). Конечная температура будет 135 ° F.
  • Отдых стейка также важен, потому что жар при приготовлении вытягивает сок из мяса к поверхности; Если вы нарежете его сразу после приготовления, ароматный сок окажется на вашей тарелке, а не в стейке.Если дать стейку отдохнуть, соки успеют снова погрузиться в мясо, сохраняя его влажным и ароматным.

Как приготовить стейк на косточке в духовке

  • Убедитесь, что стейк полностью разморожен.
  • Доведите мясо до комнатной температуры. Выньте стейк из холодильника за 30-40 минут до приготовления.
  • Установите духовку на жаркое и разогрейте 10 минут.
  • Приправьте стейки по желанию; мы рекомендуем оригинальную приправу для стейка Канзас-Сити.
  • Положите стейки на решетку жаровни. Поместите жаровню в духовку так, чтобы поверхность говядины находилась на расстоянии 3–4 дюймов от огня. Жарить до желаемой степени готовности в указанное ниже время.
  • Для получения идеального стейка средней прожарки жарьте в духовке 13-15 минут для стейка толщиной 1 дюйм и 16-18 минут для стейка 1,5 дюйма, переворачивая примерно за 1 минуту до середины. Термометр для мяса должен показывать 130 ° F.
  • Оставьте стейки на 5 минут перед подачей, слегка накрыв фольгой.В это время температура мяса будет продолжать повышаться до 5 ° F (это называется «приготовление с переносом»). Конечная температура будет 135 ° F.
  • Отдых стейка также важен, потому что жар при приготовлении вытягивает сок из мяса к поверхности; Если вы нарежете его сразу после приготовления, ароматный сок окажется на вашей тарелке, а не в стейке. Если дать стейку отдохнуть, соки успеют снова погрузиться в мясо, сохраняя его влажным и ароматным.

Обжаренный на сковороде стейк на плите

Если вы когда-нибудь задумывались, как приготовить стейк на косточке на сковороде на плите, этот метод даст вам отличные результаты, с жареным картофелем, который придаст вашим стейкам богатый золотисто-коричневый цвет и улучшенный вкус.

  • Убедитесь, что стейк полностью разморожен.
  • Доведите мясо до комнатной температуры. Выньте стейк из холодильника за 30-40 минут до приготовления.
  • Нагрейте тяжелую сковороду с антипригарным покрытием или чугунную сковороду на среднем огне примерно в течение 5 минут.Лучше всего поджарить на очень горячей сковороде.
  • Приправьте стейки по желанию; мы рекомендуем оригинальную приправу для стейка Канзас-Сити.
  • Положите стейки в горячую сковороду (не переполняйте их). Не добавляйте масло или воду. Не накрывать.
  • Для получения идеального стейка средней прожарки поджаривайте на сковороде 13-15 минут для стейка толщиной 1 дюйм и 15-17 минут для стейка 1,5 дюйма, переворачивая примерно за 1 минуту до середины. Термометр для мяса должен показывать 130 ° F.
  • Оставьте стейки на 5 минут перед подачей, слегка накрыв фольгой.В это время температура мяса будет продолжать повышаться до 5 ° F (это называется «приготовление с переносом»). Конечная температура будет 135 ° F.
  • Отдых стейка также важен, потому что жар при приготовлении вытягивает сок из мяса к поверхности; Если вы нарежете его сразу после приготовления, ароматный сок окажется на вашей тарелке, а не в стейке. Если дать стейку отдохнуть, соки успеют снова погрузиться в мясо, сохраняя его влажным и ароматным.

Профессиональный стейк с обратным жаром Ти-Боун

  • Разогрейте духовку до 275 ° F. Выложите стейки на решетку над противнем.
  • Поместите противень на центральную решетку горячей духовки. Готовьте, пока внутренняя температура не станет на 10 ° F ниже желаемой конечной температуры.
  • Вынуть стейки и дать им постоять 5 минут, слегка накрыв фольгой.
  • Разогрейте тяжелую сковороду или чугунную сковороду на сильном огне, пока она не станет очень горячей, примерно 5 минут.Лучше всего поджарить на горячей сковороде.
  • Добавьте сливочного или растительного масла и поджарьте стейки по одной минуте с каждой стороны. Конечная внутренняя температура вашего стейка должна быть 135 ° F для средней прожарки и 145 ° F для средней.
  • Жареный соус придаст вашим стейкам насыщенный золотисто-коричневый цвет и усиленный аромат, который обычно ассоциируется с жареными стейками.
  • Подавать немедленно. В отличие от других методов приготовления стейка, при медленном огне в духовке при обратном обжаривании сок мяса не вытягивается на поверхность, поэтому дополнительное время для отдыха не требуется.

Время приготовления

для стейка на косточке

Не забудьте полностью разморозить стейки. Обжарьте на сильном огне по 1-2 минуты с каждой стороны, затем перейдите на непрямой огонь. Переверните их за 1 минуту до половины времени приготовления. Для идеальной прожарки мы рекомендуем использовать термометр для мяса и использовать приведенную ниже таблицу измерения степени готовности.

Гриль
Газовый гриль Гриль на древесном угле
Редкий 1 дюйм
1 1/2 дюйма

8-11 минут
12-15 минут

8-11 минут
12-15 минут
Средний-Редкий 1 дюйм
1 1/2 дюйма

10-13 минут
14-17 минут

10-13 минут
14-17 минут
Средний 1 дюйм
1 1/2 дюйма

11-14 минут
15-18 минут

11-14 минут
15-18 минут
Средняя скважина 1 дюйм
1 1/2 дюйма

13-16 минут
17-20 минут

13-16 минут
17-20 минут
Плита или духовка
Сковорода Бройл
Редкий 1 дюйм
1 1/2 дюйма

11-13 минут
13-15 минут

11-13 минут
14-16 минут
Средний-Редкий 1 дюйм
1 1/2 дюйма

13-15 минут
15-17 минут

13-15 минут
16-18 минут
Средний 1 дюйм
1 1/2 дюйма

14-16 минут
16-18 минут

14-16 минут
17-19 минут
Средняя скважина 1 дюйм
1 1/2 дюйма

16-18 минут
18-20 минут

16-18 минут
19-21 минут

Измерение степени готовности

    Удалите, когда ваши стейки на на 5 градусов ниже , чем указано в таблице.Центры будут продолжать нагреваться, пока они отдыхают.

  • 1 Редкий

    125 ° F – Центр ярко-красный; розоватый снаружи

  • 2 Средний-Редкий

    135 ° F – Центр очень розовый; слегка коричневый снаружи

  • 3 Средний

    145 ° F – Центр светло-розовый; внешняя часть коричневая

  • 4 Средняя скважина

    155 ° F – Центр слегка розовый; внешняя часть коричневая

  • 5 Скв.

    165 ° F – Равномерно коричневый на всем протяжении

Стейк для фритюрницы • Рецепты и отзывы для фритюрницы

Как партнер Amazon, мы зарабатываем на соответствующих покупках.

Приближается теплая погода, а это значит, что скоро наступит сезон барбекю и пикников на свежем воздухе. Но сначала нам нужно смириться с дождливой весенней погодой и напряженным окончанием учебного года. В качестве быстрой и легкой альтернативы приготовлению на гриле на открытом воздухе мы рекомендуем этот восхитительный стейк из фритюрницы.

Идеально приготовленные в дождливые выходные или в напряженный школьный вечер, эти стейки просто смазываются маслом, сбрызгиваются вашей любимой приправой и готовятся во фритюрнице. Вы обязательно захотите добавить этот стейк для фритюрницы в свою ротацию блюд, чтобы он стал супер быстрым вариантом в напряженные или дождливые дни, когда приготовление на гриле на открытом воздухе не вариант.

Почему круглый глаз? Это дешево и экономично.

Для нашего блюда мы использовали глазок круглого стейка, который представляет собой меньший и более тонкий отрезок задней четверти говядины. Круглый стейк разделен на три части: верхнюю, нижнюю и круглую. Верхний раунд иногда называют лондонским жареным мясом, круглым стейком или верхним круглым стейком, эти нарезки, как правило, более жесткие и требуют маринования или размягчения. Нижний раунд, также называемый нижним раундом лондонского бройля, жаркое из круп или нижнее жаркое, обычно менее нежный, чем верхний.Последний кусок круглого стейка – это тот, который мы будем готовить сегодня, это более жесткий кусок мяса, потому что животное использует эти мышцы, чтобы ходить. Не волнуйтесь, хотя в среднем они, как правило, более жесткие, отличный маринад подойдет. размягчите их, а остальное сделает фритюрница.

В сочетании с замороженным картофелем фри и полезной брокколи, жареный на воздухе стейк является более полезным средством для приготовления великолепных блюд, когда у вас мало времени.

Курс: Основное блюдо

Кухня: Американец

Ключевое слово: Жареный на воздухе стейк, стейк на воздухе, жареный на воздухе глазок

Количество порций: 2

Калорийность: 430 ккал

  • 2 порции вашей любимой говядины
  • 1 / 2-2 чайная ложка вашей любимой приправы для стейка
  • 1 Ст.Авокадо или светлое оливковое масло
  1. Посыпьте своей любимой приправой для стейка

  2. Готовить при 360 ° F | 183 ° C в течение 12-15 минут, перевернув наполовину. Используйте термометр для мяса, чтобы убедиться, что стейк приготовлен так, как вам нравится.

Рибай

Моя подруга заказывает свой стейк, говоря: «Просто помаши им над огнем», и, хотя я уважаю ее выбор стейков, я предпочитаю свой стейк среднего размера (я знаю… я один из таких).Я говорю, что каждому свое, но, как правило, для фритюрниц и больших кусков мяса следует использовать термометр для мяса. Большой стейк готовится иначе, чем более тонкий кусок мяса, то же самое и со свиными отбивными, куриными грудками и, конечно же, стейками. Поэтому я предпочитаю обугленный снаружи, а внутри розовый.

Ключевое слово: Air Fried Steak, Air Frier Steak, Стейк в фритюрнице

Количество порций: 1

Стейк

  1. Разогреть до 400 ° F | 204 ° С

  2. Добавьте Ribeye во фритюрницу и жарьте на воздухе 7 минут при 400 ° F | 204 ° С

  3. Переверните рибай и обжарьте его на воздухе еще 7 минут при 400 ° F | 204 ° С.

  4. ДЛЯ РЕДКИХ СТЕЙКОВ используют значительно меньше времени, Министерство сельского хозяйства США предполагает, что внутренняя температура 145 ° F | 63 ° C безопасно для употребления. Используйте термометр для мяса.

Но вы с легкостью можете приготовить любой бифштекс во фритюрнице.

Время приготовления зависит от размера разреза. Чем тоньше разрез, тем быстрее будет готовиться стейк.Итак, если у вас толстый стейк, я предлагаю использовать кухонный термометр, чтобы получить идеальный стейк.

Готовность Центр должен быть: Внутренняя температура
Редко Холодно-красный центр 125 ° F | 52 ° С
Средний Редкий Тепло-красный центр 135 ° F | 57 ° С
Средний Тепло-розовый центр 145 ° F | 63 ° С
Средняя скважина Слегка розовая середина 150 ° F | 66 ° С
Хорошо сделано Нет розового или очень слабого 160 ° F | 171 ° С

Другие рецепты, которые хорошо сочетаются с этим:
Инструменты и ингредиенты, использованные для этого рецепта:


Amazon и логотип Amazon являются товарными знаками Amazon.com, Inc или ее дочерние компании.

Куриный жареный стейк в фритюрнице (свежем и замороженном)

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Если вы перейдете по ссылке и сделаете покупку, я могу получить небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Для получения дополнительной информации прочтите мой отказ от ответственности здесь.

Поделиться – это забота!

Жареный стейк с курицей во фритюрнице готовится из нарезанного кубиками стейка, чтобы приготовить хрустящую нежную еду в будние дни. Покройте его трехкомпонентным соусом, чтобы получить настоящее блюдо в южном стиле.

Я люблю готовить по этому рецепту и сочетать его с одним из моих любимых овощей для фритюрницы в качестве гарнира. Готовится быстро, и детям это нравится!

Хотя этот рецепт называется жареным стейком с курицей, в списке ингредиентов нет курицы! Эта южная классика получила свое название от способа приготовления стейка.

Его готовят по той же технологии, что и жареный цыпленок, поэтому его назвали жареным стейком с курицей, или вы также можете назвать его жареным стейком по-деревенски.Но в любом случае в этом рецепте нет курицы. Вместо этого его готовят из стейков из говяжьих кубиков.

В этом посте я научу вас:

  • Какие кубические стейки
  • Как приготовить жареный цыпленок по-деревенски в фритюрнице
  • Советы по приготовлению жареного стейка из курицы в фритюрнице
  • Как приготовить легкий домашний соус из 3 ингредиентов по этому рецепту
  • Как приготовить разогреть жареный стейк из курицы в фритюрнице
  • Как приготовить замороженный жареный стейк по-деревенски в фритюрнице
  • Что подавать по этому рецепту

Что такое кубический стейк?

Кубические стейки – это, по сути, куски стейка, такие как верхняя вырезка или верхняя круглая вырезка, которые размягчаются и сплющиваются.

Кубический стейк получил свое название из-за углублений после размягчения.

Вы можете купить стейки, нарезанные кубиками, уже размельченные, или вы можете купить верхнюю вырезку, разрезать ее на кусочки и размягчить с помощью размягчителя мяса или молотка. Мне нравится использовать аппарат для размягчения мяса OXO Good Grips , потому что он недорогой и выполняет свою работу.

Попробуйте другие отличные рецепты фритюрницы:

Как приготовить куриный жареный стейк во фритюрнице

Полная версия этого рецепта для печати с размерами ингредиентов доступна внизу этого поста.

ШАГ ПЕРВЫЙ: Разогрейте фритюрницу до 370 градусов, разрежьте кубический стейк на 4–6 частей и при необходимости размягчите молотком.

Я люблю покупать упаковки, которые уже разморожены в магазине. Они очень похожи на говяжий фарш, но лежат плоско, как котлеты для стейков.

ШАГ ВТОРОЙ: В неглубокой миске смешайте муку, чесночный порошок, соль, перец и перец. Смешайте ингредиенты. Во второй миске взбейте яйцо и воду.

ШАГ ТРЕТИЙ: Возьмите кусок стейка-кубика и залейте его смесью муки, затем яичной смесью и обратно в смесь муки, следя за тем, чтобы каждый раз покрывать все стороны.

Повторите то же самое с оставшимися кусочками стейка, нарезанными кубиками.

ШАГ ЧЕТВЕРТЫЙ: Поместите жареный бифштекс в фритюрницу рядом друг с другом.

Если фритюрница вообще прилипнет, опрыскайте ее маслом EVO Oil Mister перед тем, как положить куриный стейк вниз.Вы также можете использовать пергамент для фритюрницы круглый , чтобы помочь с уборкой.

ШАГ ПЯТЫЙ: Готовьте стейк в виде кубиков фритюрницы в течение 12–15 минут, перевернув его и сбрызнув маслом, если необходимо, в середине процесса приготовления. Это нормально, если внутренняя часть немного розовеет, но внутренняя температура должна быть НЕ МЕНЬШЕ 145 градусов для этого.

Мне нравится использовать мой Kizen Instant-Read Thermometer , чтобы быстро проверять мясо во время жарки на воздухе, чтобы сохранить как можно больше тепла во фритюрнице.

ШАГ ШЕСТОЙ: Выньте куриный стейк из фритюрницы, дайте ему постоять 3-5 минут, затем подавайте и наслаждайтесь!

Как приготовить легкий соус из кубиков фритюрницы

Этот домашний рецепт соуса настолько быстр и прост, что этим инструкциям можно следовать, пока готовится жареный стейк по-деревенски на воздушной фритюрнице!

  1. Растопите сливочное масло в небольшой кастрюле на среднем огне.
  2. Медленно добавьте муку, молоко, соль и перец и продолжайте готовить на среднем огне до загустения.Вы можете добавить еще молока, пока не получите желаемую консистенцию!
  3. Снимите подливку с плиты, полейте жареный стейк из курицы и наслаждайтесь!

Советы по приготовлению жареного цыпленка по-деревенски во фритюрнице
  • Купите мясо, уже размороженное, для быстрого ужина в будние дни.
  • Приправьте стейки кубиками небольшим количеством соли и перца и дайте им постоять примерно 5 минут, прежде чем погрузить их в муку и яйцо. Это позволит приправе застыть в стейках.
  • Постучите по нарезанным кубиками стейкам, чтобы удалить излишки муки, прежде чем помещать каждый кусок во фритюрницу. В противном случае лишняя мука слетит с курицы во время приготовления.
  • Если вы используете решетки, переверните их в середине процесса приготовления для равномерного приготовления. В противном случае верхняя решетка будет готовить быстрее, чем нижняя.
  • Не переполняйте фритюрницу жареным куриным стейком. Для достижения наилучшего результата стейк должен лежать ровным слоем, не касаясь друг друга. Это обеспечивает большее движение воздуха для равномерного приготовления пищи

Как разогреть жареный куриный стейк во фритюрнице
  1. Разогрейте фритюрницу до 350 градусов.
  2. Поместите оставшийся обжаренный стейк из курицы во фритюрницу и готовьте примерно 3 минуты, пока он не нагреется. Я люблю сбрызнуть его маслом с помощью моего EVO Oil Mister перед приготовлением с обеих сторон.
  3. Достаньте стейки из фритюрницы и наслаждайтесь!

Как приготовить замороженный жареный стейк по-деревенски во фритюрнице

Я люблю бегать в продуктовый магазин, например, в Walmart, и покупать замороженные куриные жареные стейки.Мои любимые были от Fast Fixin и Tyson. Их невероятно легко сделать, следуя инструкциям ниже.

  1. Разогрейте фритюрницу до 380 градусов.
  2. Поместите замороженные жареные деревенские стейки во фритюрницу и готовьте в течение 4–6 минут.
  3. Достаньте жареные куриные стейки из фритюрницы и наслаждайтесь!

Мне нравится делать быструю партию домашнего соуса, описанного выше, чтобы съесть его сверху, если расфасованного вида уже нет.

Что я могу подать с жареным куриным стейком во фритюрнице?

Или попробуйте другие варианты для фритюрницы с овощами здесь !

Любите жарить на воздухе? Подпишитесь на нашу новостную рассылку ! Вы также можете подписаться на нас на Facebook , Instagram или присоединиться к нашему бесплатному сообществу Air Frying Community на Facebook.

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 12 минут

Общее время 17 минут

Состав

  • 1 фунт стейка, разрезанного на 4-6 порций
  • 1/2 стакана универсальной муки
  • 1 чайная ложка чесночного порошка
  • 1/2 чайной ложки паприки
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1/4 чайной ложки перца
  • 1 большое яйцо
  • 1/4 стакана воды
Для соуса
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 2 столовые ложки муки
  • 3/4 стакана молока
  • соль и перец для вкуса

Инструкции

  1. Разогрейте фритюрницу до 370 градусов.
  2. Достаньте стейки из холодильника и положите их на разделочную доску.
  3. В неглубокой миске смешайте муку, чесночный порошок, перец, соль и перец.
  4. Во второй миске смешайте яйцо с водой и взбейте.
  5. Возьмите каждую часть стейка и окуните ее в мучную смесь, яичную смесь, затем снова в мучную смесь, убедившись, что она полностью покрыта слоем.
  6. Положите каждый кусок жареного куриного стейка в фритюрницу одним слоем и готовьте от 12 до 15, перевернув наполовину.
  7. Тем временем приготовьте подливку, растопив масло в небольшой кастрюле на среднем огне и медленно добавив муку, молоко, соль и перец. Готовьте до загустения, затем снимите с огня. Вы можете добавить больше молока, чтобы получить желаемую консистенцию.
  8. Выньте куриный жареный стейк из фритюрницы и полейте соусом перед подачей на стол.

Банкноты

Как разогреть жареный стейк по-деревенски во фритюрнице

1. Разогрейте фритюрницу до 350 градусов.

2. Готовьте жареный стейк по-деревенски в течение 3-4 минут, пока он не нагреется * (сбрызните небольшим количеством масла, если он выглядит сухим на полпути), затем достаньте из фритюрницы и наслаждайтесь!

* если нарезанные кубиками стейки уже покрыты соусом, используйте сковороду для жарки, чтобы облегчить очистку.

Как приготовить замороженный жареный стейк по-деревенски во фритюрнице

1. Разогрейте фритюрницу до 380 градусов.

2. Готовьте куриный стейк в течение 5-6 минут, затем наслаждайтесь!

Информация о пищевой ценности:
Доходность:
4
Размер порции:
1
Количество на приём: Калорийность: 443 Всего жиров: 24 г Насыщенные жиры: 11 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 10 г Холестерин: 170 мг Натрий: 491 мг Углеводы: 18 г Волокно: 1 г Сахар: 0 г Белки: 36 г

Эта информация о пищевой ценности основана на продуктах, которые я использовала в этом рецепте.Бренды и размеры продуктов могут повлиять на точное питание и всегда должны рассчитываться независимо.

Вы приготовили этот рецепт?

Поделитесь фотографией в Instagram, отметив @EverydayFamilyCooking! Обожаю смотреть на твои фотографии!

Поделиться – это забота!

TSHA | Стейк с курицей

Стейк из курицы – это блюдо, в котором кусок говядины, обычно тонкий и выбранный из круглого, панировывается и обжаривается. (Иногда в некоторых ресторанах также готовят кусок свинины.) Способ приготовления похож на жареный цыпленок, что объясняет название. Основное блюдо Техаса чаще всего подается с картофельным пюре и покрывается сливочной подливкой.

Происхождение стейка, обжаренного с курицей, также известного как стейк по-деревенски или жареный на сковороде, является спорным. Согласно foodtimeline.org, независимому исследовательскому проекту, созданному в 1999 году, в 1924 году в Лос-Анджелесе Times был опубликован напечатанный американский рецепт жареного стейка. Последующие рецепты появились в таких разнообразных публикациях, как Winnipeg Free Press in 1936 г. и книга рецептов прожекторов г. Топика, штат Канзас, 1949 г.Однако блюдо появилось задолго до этого. Другие историки кулинарии заявили, что рецепты жареных в тесте стейков появились в южных кулинарных книгах еще в начале 1800-х годов.

До появления современных методов обеспечения безопасности пищевых продуктов и методов хранения пищевых продуктов требовалось изящное искусство «придавать острым мясным кускам вкусный вкус»; панировка и жарка часто помогали. Некоторые историки кулинарии утверждают, что жареный стейк из курицы является потомком винского шницеля, аналогичного блюда, которое традиционно готовили из телятины, а не из говядины, которое было привезено в Америку немецкими иммигрантами, которые в конечном итоге привезли его в Техас.Другая теория утверждает, что Джимми Дон Перкинс, повар быстрого приготовления в кафе в Ламеса, штат Техас, случайно изобрел это блюдо в 1911 году. Согласно легенде, Джимми Дон принял два разных заказа: один за курицу, а другой за жареный стейк. по одной странной просьбе и родился стейк из курицы. В Техасе рестораны Pig Stand (первый из которых открылся в Далласе в 1921 году) взяли на себя ответственность за создание сэндвича с жареным куриным стейком. В 2008 году последний оставшийся Pig Stand (расположенный в Сан-Антонио на Бродвее) некогда обширной сети кафе все еще подавал бутерброды.

По словам Робба Уолша, бывшего кулинарного редактора Austin Chronicle и лауреата премии Джеймса Берда за написание статей для журналов, существует три различных варианта жареного стейка. Версия Восточного Техаса окунается в яйцо, а затем в муку, подобно тому, как готовится жареный цыпленок по-южному. Версия Центрального Техаса готовится из панировочных сухарей, а не из муки, как вайнерский шницель. Существует также версия из Западного Техаса, в которой мясо не макают в яйцо; это связано с тем, что ковбои называют жареным стейком.

Хотя существует множество рецептов жареного стейка, большинство знатоков утверждают, что приготовление настоящего блюда стало утерянным искусством. Хотя рецепт изначально был необходим для использования мяса сомнительного качества, он превратился в техасский деликатес – «идеальное сочетание мяса, теста и жира». Популярность этого блюда замкнула круг в современную эпоху быстрого питания, в которой более короткое время приготовления и большие порции преобладали над вкусом. В интересах экономии времени и денег рестораны наткнулись на то же открытие, которое старожилы открыли много лет назад: с достаточным количеством теста и жира вы можете подавать мясо более низкого качества.

Чтобы правильно приготовить техасский стейк из курицы, нужно время. Мясо тонко растирают или пропускают через размягчитель, затем погружают в молоко, а затем кладут в мешок с солью, перцем и мукой. Затем мясо обжаривают до золотистого цвета в небольшом количестве жира (желательно на чугунной сковороде). Оставшийся жир и «капли», оставшиеся в сковороде, используются для приготовления соуса. Большинство рецептов жареного стейка просты и похожи, но приготовить его правильно – столько же искусства, сколько и науки.Согласно Уолшу в его «Поваренная книга техасских ковбоев », три наиболее распространенных ошибки – это «недополучение теста, чрезмерное усердие с нежным молотком и перегрев масла».

Как и его происхождение и методы приготовления, есть много споров о том, где найти лучший жареный стейк из курицы в Техасе. Поиск в Интернете по запросу «лучший жареный стейк из курицы в Техасе» приведет к появлению бесчисленных форумов и блогов, в которых гурманы со всего штата Одинокая звезда делятся своим мнением.В начале 2011 года город Ламеса, штат Техас, готовился к проведению своего первого «Фестиваля оригинального жареного цыпленка Ламеса» в честь столетней годовщины изобретения здесь жареного цыпленка. Мероприятие, которое будет проводиться ежегодно в последние выходные апреля, должно было состоять из жареного куриного стейка и других мероприятий, призванных предвещать жареное блюдо.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *