Чем заправить оливье вместо майонеза: Чем заправить оливье вместо майонеза

Содержание

Заправка для Оливье — салат без майонеза

4.7 / 5 ( 10 голосов )

Иногда хозяйки задаются вопросом — можно ли приготовить оливье без майонеза? Мотивации могут быть самые разные и самая распространенная из них это желание снизить калорийность и без того сытного салата. Ответ на этот вопрос — да, можно!

Салат Оливье без майонеза

Сразу следует отметить, что просто нарезать все ингредиенты и не добавить майонез в оливье у Вас не получится — салат будет сухим и все ингредиенты будут рассыпаться по тарелке, так что этот вариант отбрасываем сразу, заправка для оливье нужна в любом случае.

Сначала определите для себя, почему Вы не хотите добавлять майонез в оливье:

  • если это из-за высокой калорийности майонеза — Вы можете выбрать не «Провансаль» с жирностью 67%, который часто идет по рецепту в салат, а другой магазинный майонез для оливье, например «Салатный» с жирностью 30%;
  • если Вы не хотите добавлять майонез в оливье лишь потому, что это магазинный продукт и его состав не ясен — используйте домашний майонез;
  • для вегетарианских рецептов оливье можно использовать постный майонез без яиц.

Если все вышеперечисленные варианты не подходят, значит нужно искать альтернативу этому продукту.

Чем заменить майонез в Оливье

1. Сметана — этим продуктом часто заменяют майонез в салате оливье. У сметаны есть определенные преимущества перед майонезом, т.к. это более натуральный продукт чем майонез, но все-таки калорийность ее также высокая.

Сметана часто используется как заменитель майонеза, а если в сметану добавить немного горчицы или соевого соуса, то ее вкус приблизится в вкусу обычного майонеза.

2. Домашний соус для салата — эту заправку без яиц для салата оливье вы можете приготовить самостоятельно по рецепту:

  • молоко — 50 мл
  • масло подсолнечное — 100 мл
  • лимонный сок — 1 столовая ложка
  • горчица — 1/3 чайной ложки
  • соль — 1/3 чайной ложки

Добавляем в емкость для перемешивания молоко, а сверху доливаем растительное масло (подсолнечное масло можно заменить оливковым, но будет чувствоваться привкус оливок в этом соусе для салата, а это на любителя) и взбиваем блендером. Когда молоко и растительное масло соединятся в эмульсию, добавьте лимонный сок, горчицу и соль и слегка перемешайте блендером (нескольких нажатий будет достаточно).

3. Натуральный йогурт — этот продукт можно купить готовый в магазине или приготовить самостоятельно дома.

4. Найонез — это веганский майонез из сои и без яиц. Вкус и внешний вид найонеза полностью идентичен обычному майонезу, а вот содержание жиров в нем меньше более чем в 2 раза по сравнению с обычным майонезом. Калорийность найонеза 40 ккал на 100 г, кроме того продукт содержит витамин B12 и кислоту Омега-3.

8 рецептов Оливье, 3 соуса к салату, оригинальные идеи оформления, ЧАСТЬ 1

Пост содержит три рецепта заравки для салата и восемь рецептов самого салата.

Много других рецептов к Новому году, в том числе и салатов оливье, опубликованных в сообществе, вы можете найти, нажав тег “Рецепты к Новому Году и Рождеству”. А посты именно с рецептами салата оливье, нажав тег “рецепт салат оливье”.

Приближение Нового года окружает нас приятными хлопотами, среди которых особое место занимает планирование меню. Для праздничного новогоднего стола можно приготовить массу вкусных и аппетитных блюд. Одним из неизменных представителей новогоднего меню считается салат Оливье, рецепт которого может меняться согласно предпочтениям и быть адаптирован даже для детей.

Когда и кем был придуман салат

Основателем рецепта является французский кулинар Люсьен Оливье. При жизни повар хранил инструкцию в секрете, а после его смерти история происхождения салата обросла загадками. Повара в 1904 году попытались восстановить ингредиенты подлинного творения от Люсьена Оливье. Паюсная икра, рябчики, телячий язык, раки отварные, соя кабуль, свежий огурец, листья салата, пикули, каперсы и отварные яйца объединились в одном блюде. Но

гурманам, которым посчастливилось отведать произведение французского повара, такой салат пришёлся не по вкусу. По их словам, он сильно отличался от оригинального.

Что входит в основу классического блюда, калорийность

Новая жизнь Оливье началась в эпоху СССР. С деликатесными продуктами в  те времена было непросто, поэтому их заменили на варёную колбасу, отварные овощи и другие доступные ингредиенты. Готовили салат чуть ли не в каждом

доме.

Ингредиенты для оливье в салатнике

Салат обрёл популярность ещё в советские времена

Основу его составляли отварные яйца, картофель и морковь. Пропорция этих ингредиентов должна составлять примерно 3/5 от общего количества продуктов, состав базового рецепта выглядит так:

    яйца куриные отварные — 4–5 шт.;
    отварной картофель — 4–5 шт.;
    отварная морковь — 1–2 шт.;
    солёные огурчики — 4–5 шт.;
    колбаса варёная — 400 г;
    консервированный горошек — 1 банка.

Калорийность незаправленного салата составляет 210 калорий на 100 г. Питательная ценность заправленного блюда увеличивается и зависит от используемой заправки.

Чем заправить

Традиционно Оливье заправляется майонезом, но всё чаще предпочтение отдаётся лёгким заправкам, которые можно приготовить в домашних условиях.

Кроме майонеза, для заправки салата может использоваться и сметана

1. Рецепт универсальной заправки

Универсальная заправка вполне заменит майонез в салате, готовится просто и не имеет в составе сырых яиц.
Универсальная заправка для Оливье

Соус не содержит в составе сырых яиц и майонеза

Ингредиенты:

    масло подсолнечное или оливковое — 3 ст. л.;
    желток варёного яйца — 2 шт.;
    сок лимона — 1 ст. л.;
    горчица — 1 ч. л.;
    сметана — 200 г;
    соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

 1. Желтки яиц размять вилкой.

Желтки варёных яиц хорошо размять

    2. Добавить горчицу, лимонный сок, масло. Полученную смесь хорошо перетереть.

К яйцам добавить горчицу и другие ингредиенты

    3. Добавить сметану и хорошо перемешать соус.

Яичный соус может заменить майонез во многих салатах

2. Соус из белой фасоли

Ещё один альтернативный вариант заправки — белковый соус, состав которого предельно прост:

    отварная белая фасоль — 1 ст.;
    любое растительное масло — 2–5 ст. л.;
    горчица — 1 ст. л.;
    соль, перец, сок лимона — по вкусу.

Заправка готовится так:

    1. Измельчить и взбить блендером фасоль до кремообразной массы.

Отварную фасоль тщательно измельчить блендером

    2. Постепенно добавить растительное масло, смешивая блендером ингредиенты.
    3. Соус посолить, поперчить, добавить сок лимона, горчицу и тщательно перемешать. Густая ароматная заправка готова.

В соус добавить соль, перец и горчицу

3. Готовим домашний майонез

Домашний майонез содержит только натуральные ингредиенты

Вкусный домашний Провансаль можно приготовить за считаные минуты, для этого взять:

    свежее яйцо — 1 шт.;
    сок половины лимона;
    рафинированное растительное масло — 300 мл;
    соль — 0,5 ч. л.;

    сахар — 1 ч. л.;
    горчица — 0,5 ч. л.;
    перец молотый — 1/4 ч. л.

Чтобы приготовить домашний майонез, необходимо:

    1. Поместить сырое яйцо в чашу для взбивания. Добавить к нему соль, сахар, перец, сок лимона и горчицу.

В чашу блендера вбить яйцо, добавить сок лимона и сухие ингредиенты

    2. Затем влить масло.

В чашу влить растительное масло

    3. Взбить массу блендером до получения густой однородной консистенции.

Тщательно взбить до однородности, должна получиться густая масс

***********************************************************************
Пошаговые рецепты салата Оливье на Новый год (с фото)

К приготовлению блюда можно подойти с выдумкой и фантазией. Привлечь к процессу всех домочадцев — и интереснее, и веселее.

1. Классический вариант с варёной колбасой и солёными огурцами

Понадобится:

    картофель среднего размера — 5 шт.;
    яйца — 5 шт.;
    морковь — 4 шт.;
    колбаса варёная — 400 г;
    огурцы солёные — 3–4 шт.;
    горошек зелёный консервированный — 1 банка;
    майонез;
    немного растительного масла;
    соль, чёрный перец — по вкусу.

Этапы выполнения:

    1. Подготовить все продукты, очистить овощи и яйца.

Варёные овощи и яйца очистить

2.  Измельчить кубиками отваренные картофель и морковь. Посолить их, добавить немного растительного масла и перемешать. Масло требуется для того, чтобы кусочки картофеля не слипались.

Картофель и морковь нарезать кубиками, слегка посолить и перемешать

    3. Нарезать аккуратными кубиками колбасу, огурцы и яйца. Добавить молотый перец и соль по вкусу.

В салат добавить чёрный перец

    4. Добавить в блюдо горошек и майонез, всё хорошо перемешать.

ДОБАВИТЬ В САЛАТ МАЙОНЕЗ И ПЕРЕМЕШАТЬ.

Чем заправить новогодний оливье. Интересные соусы вместо майонеза | Продукты и напитки | Кухня

Салаты с майонезом — главные блюда новогоднего стола. Ни одна уважающая себя хозяйка без них не обойдется. Но майонез… пожалуй, самый вредный продукт праздника. Он немыслимо калорийный, тяжелый, в нем множество консервантов и загустителей. Заправленный майонезом оливье из довольно тяжелого салата превращается просто в калорийную плохо усваиваемую бомбу. Так что лучше майонез заменить. Чем? Вариантов немало. От домашнего майонеза (он тоже калорийный, но хотя бы без консервантов) до легкого йогуртового соуса. Представляем 4 авторских соуса для новогодних салатов:

Айоли

Фото: Shutterstock.com

Рецепт Режиса Тригеля, шеф-повара ресторана Sixty

  • 600 мл растительного масла
  • 25 г горчицы
  • 3 желтка
  • 10 г соли
  • 20 мл лимонного сока
  • 1 г шафрана

Шаг 1. В блендер поместить желтки и горчицу, смешать на малых оборотах.

Шаг 2. Тонкой струйкой залить охлажденное растительное масло.

Шаг 3. В получившуюся массу добавить соль, сок лимона и шафран (замоченный в овощном бульоне).

Шаг 4. Все смешать и положить в холодильник на 6 часов, чтобы шафран дал равномерный цвет.

Домашний майонез 

Фото: Shutterstock.com

Рецепт Роберто Хакомино Переса, шеф-повара Паб Ло Пикассо 

  • 2 желтка
  • 15 г дижонской горчицы
  • 350 г растительного масла
  • 5 г соевого соуса
  • 100 мл оливкового масла
  • 50 мл воды
  • 5 мл лимонного сока
  • 2 г чеснока
  • Белый молотый перец
  • соль

Шаг 1. Отделить куриные желтки, поместить в миксер с горчицей и лимонным соком, взбить.

Шаг 2. Тонкой струйкой, помешивая, влить смесь растительного и оливкового масла, следом соевый соус и снова взбить. 

Шаг 3. Добавить воду, посолить, поперчить, добавить чеснок и еще раз взбить до однородной массы.

Йогуртово-ореховый соус 

Фото: Shutterstock.com

Рецепт Роберто Хакомино Переса, шеф-повара Паб Ло Пикассо 

  • 250 г натурального йогурта
  • 2 г лимонной цедры
  • 2 г цедры лайма
  • 5 мл сока лайма
  • 1 ст.л. цветочного меда
  • 1 ст.л. фундука
  • 1 ст.л. миндаля
  • 1 ст.л. фисташек

Шаг 1. Мелко потереть цедру лимона и измельчить орехи. 

Шаг 2. Все ингредиенты поместить в емкость, залить йогуртом, затем тщательно перемешать. 

Совет: Если добавить немного мяты, то соус подойдет и к фруктовым салатам.

Йогуртовый соус

Фото: Shutterstock.com

Рецепт Цезаря Мора, шеф-повара севичерии LATINOS

  • 250 г натурального йогурта
  • 5 г петрушки
  • 5 г кинзы
  • 5 г укропа
  • 5 г базилика
  • 5 г тархуна
  • 10 мл сока лайма
  • 5 г чеснока
  • 5 г острого перца чили
  • 3 г черного молотого перца

Шаг 1. Измельчить зелень, чеснок и красный острый чили перец. 

Шаг 2. Все ингредиенты поместить в емкость и тщательно перемешать.

5 рецептов легких соусов – Диеты – Домашний

Какой русский не любит традиционные новогодние салаты? Тяжелые, сытные, вкусные… Все давно знают, что они категорически неполезны для здоровья и фигуры, но отказаться от них невозможно. Мы расскажем, чем заменить жирный майонез и поделимся рецептами низкокалорийных соусов, которые сделают ваши праздничные салаты не только модными и интересными, но еще и поспособствуют потере веса! Используем только простые и недорогие продукты, найти которые не составит никакого труда. Что немаловажно – на приготовление соусов вы не потратите и 10 минут!

Еще по теме: 7 рецептов оливье от лучших шеф-поваров

Сметанный соус для салата

Сметанный соус – идеальный спутник любимого салата оливье. Фото: thinkstockphotos.com Отлично сочетается с знаменитым оливье и салатами, в составе которых есть отварной картофель, свекла, морковь, зеленый горошек, копчености и колбасные изделия, мясо, грибы, птица и сыр.

Корень сельдерея и яблоки, которые являются основой заправки, немедленно снижают высокий гликемический индекс салатов и быстро понижают уровень сахара в крови. Корень сельдерея можно заменить его зелеными стеблями – это немного изменит вкус соуса, но эффект будет тот же. И еще важно использовать только зеленые яблоки с кислинкой, в них наименьшее содержание фруктового сахара.

РЕЦЕПТ СМЕТАННОГО СОУСА ДЛЯ САЛАТА

Что нужно:
100 г сметаны
2 ч.л. горчицы
1 ч.л. сока лайма или лимона
половина крупного кислого зеленого яблока
1/4 корня сельдерея
пучок укропа

Как приготовить сметанный соус для салата:

Яблоко натрите на очень мелкой терке, слейте сок, сбрызните соком лимона, чтобы яблоко не потемнело. Сельдерей натрите на очень мелкой терке или измельчите в блендере. Соедините все ингредиенты и перемешайте.

Оригинальный йогуртовый соус. Смотрите видео!..

Огуречный соус для салата

Огуречный соус станет незаменимым в тяжелых салатах с отварным мясом. Фото: thinkstockphotos.com Идеально подойдет для салата «Столичный», любых салатов с отварным мясом, картофелем, салатными листьями, огурцами, сыром и морепродуктами.

Весь секрет соуса в том, что свежие огурцы содержат огромное количество тартроновой кислоты, которая тормозит процесс переработки углеводов и помогает расщепить уже имеющийся жир. Но использовать огуречную соус можно только с холодными салатами, так как тартроновая кислота при нагревании теряет свои волшебные свойства.

РЕЦЕПТ ОГУРЕЧНОГО СОУСА ДЛЯ САЛАТА

Что нужно:
2 свежих огурца
100 г мягкого сливочного сыра
2 ст.л. густой сметаны
1–2 зубчика чеснока
пучок любой зелени

Как приготовить огуречный соус для салата:

Огурец натереть на мелкой терке вместе с кожурой. Добавить измельченный чеснок, рубленую зелень, сметану и мягкий сыр. Тщательно перемешать до однородной массы.

Огуречный сок в этом соусе можно отжать по желанию, в зависимости от того, какой вам нужен соус – густой или более жидкий.

Имбирный соус для салата

Используйте имбирный соус в «Селедке под шубой». Фото: thinkstockphotos.com Отличная идея для тех, кто обожает легендарную «Селедку под шубой». Также подходит для салатов и закусок с любой соленой рыбой, грибами, теплыми овощными салатами и салатами с брынзой.

В имбире содержится особенное вещество – гингерол, которое быстро улучшает кровообращение и, подобно мощному турбореактору разгоняет обмен веществ. К тому же гингерол усиливает выработку тепла и, тем самым, сжигает калории – ешь и худей в свое удовольствие!

РЕЦЕПТ ИМБИРНОГО СОУСА ДЛЯ САЛАТА

Что нужно:
200 г нежирной сметаны
2 ч.л. дижонской горчицы (нет дижонской, берите обычную)
1 ч.л. молотого имбиря (или 2 см свежего корня имбиря)
1 пучок укропа

Как приготовить имбирный соус для салата:

Укроп очень мелко порубите. Если используете свежий имбирный корень – натрите его на мелкой терке. Смешайте все продукты и оставьте настояться в течение 30 минут.

Клюквенный соус для салата

Клюквенный соус – прекрасная альтернатива майонезу в традиционном крабовом салате. Фото: thinkstockphotos.com Этот соус подойдет салатам, в составе которых есть крабовые палочки, рис, свежие помидоры, огурцы, твердый сыр, рассольная брынза, рыба, оливки, маслины и листовая зелень.

Из-за высокого содержания кислоты, клюква помогает лучше переваривать жирную пищу. В клюкве предостаточно клетчатки, которая уменьшает калорийность ваших салатов, и пектинов, которые снижают холестерин в крови, улучшают метаболизм и ускоряют выведение токсинов после употребления алкоголя. Заправку не нужно солить!

РЕЦЕПТ КЛЮКВЕННОГО СОУСА ДЛЯ САЛАТА

Что нужно:
100 мл кефира
горсть замороженной клюквы
1 ст.л. лимонного сока
2 ч.л. оливкового масла
красный молотый перец – по вкусу

Как приготовить клюквенный соус для салата:

Клюкву, не размораживая, взбить в блендере с кефиром в однородную массу. Добавить перец, лимонный сок, оливковое масло и перемешать. Соус должен постоять 15–20 минут.

Ореховый соус для салата

Салат «Мимоза» приобретет новый вкус благодаря ореховому соусу. Фото: thinkstockphotos.com Ореховый соус придаст насыщенный вкус салату «Мимоза», а также салатам из картофеля, говядины, соленой и консервированной рыбы, листовой зелени и морепродуктов.

Грецкие орехи, благодаря высокому содержанию клетчатки, белка и Омега-3, понижают уровень сахара в крови, быстро насыщают, блокируют переработку углеводов в жир, снижают уровень холестерина и уменьшают тягу к сладостям и шоколаду.

РЕЦЕПТ ОРЕХОВОГО СОУСА ДЛЯ САЛАТА

Что нужно:
200 г обезжиренного мягкого творога
1/4 ст. грецких орехов
0,5 ч.л. тертого хрена (можете взять готовый сливочный хрен)
1 ч.л. лимонного сока
молотый перец – по вкусу
кефир – по необходимости

Как приготовить ореховый соус для салата:

Творог протрите через сито, добавьте измельченные в кашицу грецкие орехи, хрен и лимонный сок. Тщательно перемешайте и оставьте настояться 15 минут. Соус по консистенции должен получиться как сметана. При необходимости – немного разбавить кефиром.

Что еще приготовить на Новый год, читайте далее>>

Три рецепта “Оливье”: классический, советский и современный

Три рецепта “Оливье”: классический, советский и современный

Новогоднее застолье без знаменитого салата, имеющего столько же названий, сколько и вариантов приготовления, немыслимо. Ставшее легендой блюдо придумано более… РИА Новости, 11.12.2019

https://cdnn21.img.ria.ru/images/97232/99/972329906_0:63:1200:738_1920x0_80_0_0_1e38aad9960d7fd29fa84319203b4c9d.jpg

2019-11-28T18:20

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новогоднее застолье без знаменитого салата, имеющего столько же названий, сколько и вариантов приготовления, немыслимо. Ставшее легендой блюдо придумано более полутора века назад. И хотя его автором стал француз, во всем мире этот сытный и очень вкусный салат именуют не иначе как Русским. О том, как с течением времени трансформировался рецепт оливье, считающийся одним из символов Нового года, РИА Новости рассказал известный столичный шеф-повар Анатолий Селезнев.

И все перемешать

“Общеизвестно, что этот знаменитый на весь свет салат изобрел французский кулинар Люсьен Оливье. Но потому, что в то время он жил и работал в Москве, где ему принадлежал один из самых популярных тогда ресторанов французской кухни “Эрмитаж”, впоследствии во многих странах мира это блюдо стало называться Русский салат.

Считается, что секрет своего кулинарного изобретения Оливье так никогда и не раскрыл. Точнее, неразгаданным остался рецепт соуса, которым заправлялся салат. Якобы повар добавлял в него какие-то только ему известные приправы, делавшие вкус блюда поистине незабываемым.

Однако ингредиенты самого кушанья нам известны, правда, без калькуляции. В классическом варианте в салат добавлялись филе рябчиков, отварной телячий язык, раковые шейки, картофель, каперсы, вареные яйца, свежие или соленые огурцы, листья салата и соя-кабуль, то есть паста из сои. Заправлялось блюдо соусом, приготовленным из оливкового масла, яичных желтков, уксуса и горчицы. Сейчас он известен под названием майонез. Судя по отзывам гостей ресторана “Эрмитаж”, украшался салат, очень быстро ставший любимым блюдом посетителей, черной икрой.

7 ноября 2019, 13:33Новый год—2020Рецепты на Новый год: что должно быть на праздничном столе в год Крысы

Кстати, я как-то наткнулся на интересные подробности появления салата “Оливье”. Якобы, изначально француз задумал его как блюдо, состоящее из отдельных ингредиентов, подаваемых в сочетании с соусом. Но многие гости заведения, прежде чем есть, смешали все лежащее на тарелке в одну массу. Вскоре их примеру последовал и сам кулинар, превратив сложный деликатес в салат.

Экономно, но вкусно

В советские годы “Оливье” не только не утратил, а, напротив, укрепил свои позиции в качестве популярного у населения кушанья. Правда, со временем его составляющие были заменены на более доступные и дешевые продукты. Например, мясо рябчика уступило место Докторской колбасе, раковые шейки – отварной моркови, а каперсы – зеленому горошку. С соусом хозяйки тоже не усердствовали: большинство предпочитало заправлять салат покупным майонезом “Провансаль”.

Удивительно, но салат при этом не стал менее вкусным. Просто он получился другим. Конечно, в таком виде он лишь отдаленно напоминал придуманное французом блюдо. Зато его вариативность продолжала расти. В основном хозяйки экспериментировали с добавляемым в салат мясом: это могла быть и отварная курица, и говядина, и свинина. Некоторые пытались разнообразить вкус знаменитого блюда при помощи мелко нарезанного яблока.

Советский рецепт салата “Оливье”:

  • 2-3 отварные картофелины
  • 1 отварная морковь
  • 300 граммов Докторской колбасы
  • 2-3 сваренных вкрутую куриных яйца
  • 0,5 банки консервированного зеленого горошка
  • 2-3 соленых или маринованных огурца
  • Зеленый лук
  • Укроп
  • 2-3 столовые ложки майонеза

Все ингредиенты порезать кубиками, перемешать, посолить по вкусу и заправить майонезом. Сверху посыпать рубленой зеленью.

В зависимости от используемых ингредиентов росло и число названий салата. Во многих меню он стал именоваться “Столичный”, “Мясной”, “Зимний”. За границей же за ним прочно закрепилось название “Русский”. Я, например, встречал его под этим именем во многих французских, испанских, итальянских ресторанах. Таким же макаром его именуют в Болгарии, Турции и странах Балканского полуострова. А, например, в Голландии “Оливье” называют “Гусарским”.

От мяса к рыбе

Конечно, сейчас наиболее изысканной публике поднадоел традиционный “Оливье”, и повара пытаются разнообразить его вкус. Так, у нас в ресторане мы заменили мясные ингредиенты на более легкие – рыбные. Популярностью пользуется “Оливье” со слабосоленой семгой и икрой летучей рыбы, но мне больше всего нравится с копченым угрем и щучьей икрой.

Прочие составляющие мы оставили почти без изменений: те же картофель, морковь, огурцы, правда, я отдаю предпочтение не соленым, а свежим. А вот куриные яйца мы заменили на перепелиные, на смену консервированному горошку пришел бланшированный свежемороженый, а место зеленого лука занял более нежный сибулет. Украшать салат вместо привычного укропа я предпочитаю букетом трав – розмарином, базиликом, мятой, тимьяном.

Знаю, что некоторые именитые московские рестораторы пытаются совместить в одном два самых популярных новогодних блюда – сельдь под шубой и “Оливье”. То есть подают последнее как первое – слоями. Кстати, дома на новогоднем столе у меня красуется минимум два вида “Оливье”: для нас с женой – с копченым угрем, а для ребенка – более привычный советский вариант с докторской колбасой. Ну а что? Мне не трудно. Новый год же. А он бывает раз в году”.

Рецепт “Оливье” с копченым угрем от Анатолия Селезнева:

Почистить и отварить две средние картофелины и одну морковь. Остудить и нашинковать их кубиками. К нарезанным овощам добавить 200-300 граммов копченого угря, порезанного тонкими ломтиками. Нашинковать соломкой один небольшой свежий огурец. Замороженный зеленый горошек (3-4 столовые ложки) бланшировать 2-3 минуты в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и добавить к остальным ингредиентам. Туда же отправить порезанный лук-сибулет или шнитт-лук, и все аккуратно перемешать. Салат заправить майонезом. Можно японским. Затем отварить 3- 4 перепелиных яйца, почистить, разрезать пополам и выложить сверху. Готовый салат украсить щучьей икрой (2-3 чайные ложки) и зеленью розмарином, мятой, базиликом, тимьяном.

Чем можно заменить майонез в салате оливье. Получается гораздо вкуснее | Куклы Марины Еремеевой

Наверное нет человека, который не знает и не готовит салат оливье. Не знаю как вы, а я готовлю его очень редко, разве что на Новый год.

Я люблю экспериментировать с продуктами, поэтому мой салат несколько отличается от классического варианта.

Я уже давно отказалась от заправки оливье майонезом. Думаю вы согласитесь с тем, что салатная заправка должна добавлять вкус, а не отбивать его. На мой взгляд, это происходит с рассматриваемым салатом, вкус всех компонентов перебивается вкусом майонеза. Даже если это очень хороший домашний майонез.

Вторая причина отказа от майонеза это лишние калории, о них нельзя забывать даже в праздники.

Состав продуктов для салата всем известен, но здесь важны нюансы.

  • Картофель, я советую вам сварить его в мундире, в очень соленой воде (4-5 ст.л. на 1 литр воды). Это важно, потому что картофель не возьмет лишнюю соль, но станет очень вкусным. Это отразится на вкусе салата.
  • морковь вареная;
  • яйца отварные;
  • огурцы соленые, именно соленые, а не маринованные;
  • грудка куриная отварная;
  • горошек зеленый;
  • лук репчатый.

Все кроме горошка режем мелкими кубиками.

Теперь самое главное, заправка.

Берем подсолнечное масло рафинированное 2 ст.л.; добавляем 1 ч.л. горчицы, 2 ст.л. яблочного пюре, щепотку соли и несколько капель лимонного сока.

Все взбиваем венчиком до однородной консистенции.

Получается кисло-сладко-острый соус, который добавит нашему салату очень хороший вкус. Рекомендую, попробуйте.

Я поделила салат на две тарелки. Одну заправила кисло-сладким соусом, другую подсолнечным маслом. Получила два салата с различными вкусами. Затрудняюсь сказать, какой из них вкуснее, а выглядят они вот так.

Я специально не стала украшать салаты, чтобы вы могли все увидеть без прикрас. Но к праздничному столу все должно быть красиво.

Поздравляю вас с наступающим Новым годом. Спасибо, что были со мной в этом году, читали, поддерживали, критиковали меня. Надеюсь на вашу поддержку в следующем году.

Желаю здоровья вам и вашим близким! Успехов, счастья и благополучия вам, мои дорогие подписчики!

Если вам интересны мои публикации, поставьте палец вверх и подпишитесь на мой канал. Если вам не было интересно, просто пройдите мимо.

Спасибо за внимание!

Связаться со мной можно через личную страничку в контакте

Моя группа в контакте Куклы Марины Еремеевой

И Кухня нарядная и стильная

5 диетических вариантов новогодних салатов — Женский журнал “ЗОЛОТОЙ”

Если уж нам суждено завтракать, обедать и ужинать оливье и «шубой» первые дни января, пусть это будут хотя бы менее губительные для талии прочтения традиционных блюд.

Праздник – совсем не повод набирать лишние килограммы на мамином оливье и «шубе». Но и жевать всю ночь веточку петрушки не придется – мы знаем, как облегчить традиционные блюда на радость фигуре. 


Оливье с курицей, сметаной и яблоками

Вам понадобится:

отварное куриное филе – 2 штуки

сметана 10% – 250 мл

свежие огурцы – 2 штуки

зеленое яблоко – 1 штука

зеленый горошек – 1 банка.

Если уж нам суждено завтракать, обедать и ужинать оливье первые дни января, пусть это будет хотя бы менее губительный для талии вариант салата. Достаточно немного поменять советскую рецептуру: вместо колбасы взять куриную грудку, вместо жирного майонеза – 10%-ную термостатную сметану, убрать из состава картофель, соленые огурцы заменить свежими и в качестве дополнительного источника клетчатки добавить мелко нарезанное зеленое яблоко.

Смотрите также: Самый лучший праздник – 5 простых сценариев для незабываемого Нового года >>>>>

Да, бабушки упрекнут нас за такое поругание традиций – зато наше отражение в зеркале к окончанию праздников будет безупречно.

Диетическая «Мимоза»

Вам понадобится:

консервированный тунец – 1 банка

яблоко – 1 штука

яйца – 3 штуки

морковь – 1 штука

луковица – 0,5 штуки

легкий сыр – 50 граммов

йогурт – 50 граммов

соевый соус – 2 ст. ложки.

Облегчить можно и любимую всеми мимозу – для этого уберите из рецепта сливочное масло, замените майонез другим низкокалорийным соусом (например, несладким йогуртом), масляные рыбные консервы – тунцом в собственном соку, а картошку – свежим яблоком.

Отварите яйца и морковь, потрите на мелкой терке сыр, мелко порежьте морковь и лук, разомните вилкой рыбные консервы. Для заправки смешайте 50 граммов йогурта с 2 большими ложками соевого соуса. Выкладывайте слоями: сначала тертые яичные белки, соус, сыр, соус, тунец, соус, морковь и лук, соус, сверху тертый желток. Поставьте в холодильник до вечера. Подавайте на стол, украсив зеленью.

Легкий крабовый

Вам понадобится:

крабовые палочки – 150 граммов

свежий огурец – 2 штуки

консервированная кукуруза – 100 граммов

бурый рис – 100 граммов

соль

греческий йогурт.

Сделать диетическую версию популярного крабового салата очень просто: достаточно заменить майонез на нежирный йогурт и белый рис на бурый, нешлифованный, сохранивший все полезные свойства и клетчатку.

Крабовые палочки и огурцы порежьте кубиками и выложите в салатник. Рис отварите до готовности, откиньте на дуршлаг, а затем вместе с кукурузой добавьте к другим ингредиентам. Все посолите, залейте йогуртом и перемешайте. Подавайте салат на новогодний стол, украсив его свежими огурцами и зеленью.

Нежирная «шуба»

Вам понадобится:

филе сельди – 400 граммов

свекла – 2 штуки

морковь – 3 штуки

отварной картофель – 3 штуки

луковица – 1 штука

веточка зелени

яйца – 4 штуки

сметана термостатная 10% – 400 мл

горчица – 1 ч. ложка

лимонный сок – 1 ч. ложка

сахар – щепотка

черный молотый перец и соль по вкусу.

Овощи можно либо отварить, либо, завернув в фольгу, запечь в духовке примерно 30-40 минут. Затем остудить, почистить и порезать кубиками. Яйца отварить вкрутую и отделить белки от желтков. Белки порезать кубиками, а желтки потереть на терке. Лук мелко порезать, посыпать сахаром и сбрызнуть лимонным соком. Селедку очистить и порезать на маленькие кусочки.

Смотрите также: Лучший мой подарочек – 10 идей необычных презентов на Новый год >>>>>

Вместо майонеза готовим соус: смешиваем сметану и горчицу, затем солим и перчим, и взбиваем  венчиком или миксером до однородной массы. Дальше все «как у мамы» – выкладываем слоями, смазывая каждый слой соусом: сначала селедку, посыпаем ее луком, затем слой картофеля, моркови, белков, свеклы, сверху еще селедку, посыпанную желтками и украшенную зеленью. Подавать салат хорошо охлажденным.

Нежный «Гранатовый браслет»

Вам понадобится:

свекла – 1 штука

морковка – 1 штука

гранат – 1 штука

чеснок – 1 зубчик

чернослив – 4 штуки

грецкие орехи – 4 штуки

сметана 10% – 250 мл.

Мелко порежьте чеснок, орехи и вымоченный в воде чернослив. Морковь натрите на крупной терке. В центр блюда установите стакан и выложите тертую морковку вокруг. Смажьте сметаной и добавьте чеснок, измельченные орехи и тертую свеклу.

Сверху добавьте еще один слой сметаны и чернослив. В завершение украсьте салат зернами граната и аккуратно уберите стакан. Поставьте на пару часов в холодильник и подавайте к легкому новогоднему столу. Приятного аппетита!

Вилена Введенская

Рецепт настоящего русского салата «Оливье»

Я американец, живущий в Москве, и это ТАКОЙ рецепт, как пригласить россиянина на новогодние праздники. (первая неделя января) Я обычно вижу его с укропом вместо петрушки. Можно использовать сметану вместо майонеза или в комбинации, хотя все мои русские друзья категорически заявляют, что нужно использовать … ну, одни говорят сметану, другие говорят, что майонез, третьи – комбинацию. Я обычно добавляю немного сырого лука, нарезанного, и заменяю один из солений свежим огурцом, но все это необязательно.

Я читал, услышав в книге, какой восхитительный русский салат. Мне пришлось поискать его, чтобы увидеть, что это такое. Похоже на картофельный салат по-другому, поэтому я попробовал. Единственное, что я сделал иначе, так это заменил картофель на цветную капусту, чтобы в ней было мало углеводов.

Я ем этот салат с детства. Моя мама всегда готовила его для особых случаев, поэтому, когда я ем этот салат, я чувствую себя счастливой. Традиционно это делалось из докторской колбасы – разновидности колбасы в России, но, живя в США, я использовал куриное мясо (нарезанное маленьким кусочком) или ветчину.Я сделал это после Дня благодарения с оставшейся ветчиной, и это было восхитительно. Мне нравится этот салат и гибкость использования / замены ингредиентов.

Сделала это для моего мужа на день рождения. Я нашла ваш рецепт и сделала это впервые. Мы только что вернулись из поездки в Словению, и он сказал, что это было именно так! Большое спасибо! Это было так хорошо !!! 26.09.17 Паула

Это очень простой рецепт, и всем он понравился. Обязательно буду делать это часто.

Получилось отлично! Привезли в книжный клуб на русскую тематическую ночь и попросили рецепт, который всем понравился. Я использовал золотой картофель Юкон, сваренный около 20 минут. для заправки использовали замороженный зеленый горошек (размороженный) и полумайонезную полусметану. Я использовала нарезанный свежий укроп и приправила его солью и перцем. Я также нарезал лук-шалот, чтобы было немного больше аромата. Семья тоже любила это.

Действительно вкусный рецепт. Интересно, что мой муж ел это и называл это русским салатом, когда рос в Пакистане (без ветчины).Думаю, русский народ познакомил с этим пакистанцев так же, как и весь остальной мир!

Это основной продукт в нашем доме для моей невестки и меня,

вкусно, снова сделаю

Дрессинг для Оливье. Вкусные и диетические соусы вместо майонеза. Апельсиновый соус для Оливье

Сколько сказано. Он и жирный, и калорийный, в нем слишком много соли … Претензий к самому популярному соусу бесчисленное множество. Но тем не менее мы покупаем и не можем отказаться.

Часто просто густой и острый соус нужен для традиционных салатов: оливье, сельдь под шубой.

Но майонез можно заменить более легкими соусами, которые привнесут свежесть в знакомые блюда. Эти простые и вкусные заправки для салатов, мясных и рыбных блюд очень легко приготовить, они состоят из простых и доступных ингредиентов, поэтому вы можете смело их использовать.

Тем, кто готовит фигуру к Новому году, хочу предложить несколько соусов, которые вы можете приготовить самостоятельно.Эти соусы – отличная альтернатива майонезу, который, как известно, вреден для нашей талии.

Соус сметанно-кунжутный

  • 1 ст. ложка молотых семян кунжута
  • 2-3 ст. ложки чистой воды
  • сок половинки лимона
  • асафетида (при наличии)
  • мелко нарезанные укроп и петрушка
Приготовление:

Смешать молотые семена кунжута, воду, лимонный сок до консистенции блинного теста, если оно слишком густое, разбавить водой.Добавьте асафетиду, мелко нарезанный укроп и петрушку.

Приготовленный таким образом соус можно использовать для заправки любых салатов вместо сметаны, растительного масла и майонеза.

Соус сметанный

  • 3 столовые ложки оливкового масла
  • 1 столовая ложка лимонного сока или яблочного уксуса
  • 1 чайная ложка горчицы
  • 7 столовых ложек сметаны
  • соль и перец по вкусу
Приготовление:

Смешать масло, сок лимона, горчицу, соль, перец до однородной массы.Добавить сметану и перемешать.

Подходит для всех салатов, где требуется майонез. Можно намазывать бутерброды.

Майонезный соус из льняного семени

Как правило, домашний майонез делают на основе яиц и горчицы, но некоторые из наших друзей избегают употребления яиц, поэтому мы нашли веганский рецепт майонеза на основе льняной муки.

  • 2 ст. л. льняная мука
  • 60 мл. Вода
  • 125 мл. растительное масло
  • 1-2 ч.л. горчицы
  • 2 столовые ложки лимонного сока
  • соль и сахар по вкусу
Процесс приготовления:

1.В льняную муку залить водой и нагреть. Постоянно помешивайте, пока не загустеет.

  1. Дать остыть, пока она не достигнет комнатной или близкой к ней температуры.
  2. Добавить немного сахара и соли, взбить в блендере, постепенно вливая растительное масло. Старайтесь не добавлять за один раз больше столовой ложки масла.
  1. Когда смесь приобретет консистенцию майонеза, добавить лимонный сок, горчицу, соль и сахар по вкусу.
  2. Майонез из льняного семени готов. По цвету он немного темнее магазинного, но намного вкуснее.

Используйте его в различных блюдах, как и любой другой майонез!

Соус йогуртово-чесночный

  • 1 стакан несладкого йогурта
  • ½ головки чеснока
  • 5 столовых ложек оливкового масла
Приготовление:

Чеснок очистить и пропустить через пресс. Взбить блендером кефир. Затем добавить масло и снова взбить. Солить по вкусу.

Соус творожный

  • 1 стакан молока
  • 100 г творога
  • 2 ст.ложки горчицы
Приготовление:

Молоко измельчить с творогом, всыпать горчицу и все взбить. Добавить измельченный в ступке тмин, соль и перец.

Соус сметанно-соевый

  • 1 стакан сметаны
  • 1 столовая ложка соевого соуса
  • 3 зуба. Чеснок
  • Несколько капель бальзамического уксуса
  • Укроп
Приготовление:

Пропустите чеснок через пресс и очень мелко нарежьте зелень. Все ингредиенты переложить в блендер и взбить до однородной массы.

Соус сметанно-лаймовый с зеленью

  • 1 пучок петрушки
  • 1 стакан сметаны
  • ½ стакана оливкового масла
  • ¼ лайм
  • Немного горчицы
  • Соль и перец
  • Смесь масла, лимонного сока и горчицы
Приготовление:

Петрушку измельчить в блендере, добавить сметану, сок лайма, горчицу, соль и перец. Все взбить до однородной массы. Тонкой струйкой влить масло, взбивая соус до загустения.

Соус сметанно-горчичный

  • 3 ст. л. сметана
  • 1 чайная ложка горчицы
  • 1 пучок базилика
Приготовление:

Порубить зелень базилика, смешать горчицу и сметану. Добавить в смесь базилик и взбить блендером.

Соус Chilli-dip для овощей или птицы (курица, индейка)

  • 1 стакан (200 г) йогурта
  • 2 ст. соус чили
  • 1 чайная ложка лимонного сока
  • немного соли
Приготовление:

Основу соуса (нежирный йогурт, кефир или сметана) смешивают со всеми остальными ингредиентами по рецепту и дают настояться пару часов в холодильнике для развития аромата и вкуса.

Соус «Зеленый соус для овощей, рыбы, птицы»

  • 1 стакан (200 г) йогурта
  • 100 мл зеленого горошка (сливная жидкость)
  • 100 г свежих огурцов
  • соль, черный перец по вкусу
Приготовление:

Горох, лук и огурцы измельчить в миксере или кухонном комбайне, добавить в йогурт, посолить, поперчить, дать настояться.

Испанский соус для мяса или овощей на гриле

  • 1 стакан (200 г) йогурта
  • 1 помидор
  • 8-10 маслин черных или зеленых
  • 1 зубчик чеснока
  • 1-2 столовые ложки мелко нарезанного зеленого лука
  • соль, черный перец по вкусу
Приготовление:

Все овощи нарезать ножом и добавить в йогурт.

Соус “Карри для птицы и овощей”

  • 1 стакан (200 г) йогурта
  • 1 яблоко
  • 1 чайная ложка карри-порошка
Приготовление:

Нарезать яблоко как можно мельче (кубиками) и сразу же смешать с йогуртом и порошком карри.

Рыбный соус

  • 100 г нежирной сметаны или, если есть, йогуртового мягкого сыра (если вы не можете его купить, получают путем длительного процеживания йогурта через ткань)
  • 1 столовая ложка вареного хрена
  • соль по вкусу
Приготовление:

Все перемешать.Это один из лучших соусов к отварной рыбе и рыбным котлетам.

28 декабря 2017, 20:14

Сообщение содержит три рецепта заправки для салата и восемь рецептов заправки для салата.

Вы можете найти множество других рецептов на Новый год, в том числе салаты Оливье, опубликованные в сообществе, нажав на тег “”. И посты с рецептами салата Оливье, нажав на тег “”.

Приближение Нового года окружает нас приятными хлопотами, среди которых планирование меню занимает особое место.К праздничному новогоднему столу можно приготовить множество вкусных и аппетитных блюд. Одним из постоянных представителей новогоднего меню является салат «Оливье», рецепт которого можно менять по предпочтениям и адаптировать даже для детей.

Когда и кем был изобретен салат

Создателем рецепта является французский повар Люсьен Оливье. При жизни повар держал инструкции в секрете, а после его смерти история происхождения салата заросла загадками.В 1904 году повара пытались восстановить ингредиенты подлинного творения Люсьена Оливье. В одном блюде сочетаются икра, рябчик, телячий язык, отварные раки, соевые бобы, свежий огурец, салат, соленые огурцы, каперсы и вареные яйца. А вот
гурманов, которым посчастливилось попробовать продукт французского шеф-повара, этот салат не понравился. По их словам, он сильно отличался от оригинала.

На чем основано классическое блюдо, калорийность

Новая жизнь Оливье началась еще во времена СССР.В те времена было непросто с деликатесами, поэтому их заменили вареной колбасой, вареными овощами и другими доступными ингредиентами. Готовят салат почти в каждом доме
.

Салат приобрел популярность еще в советское время.

На основе вареных яиц, картофеля и моркови. Доля этих ингредиентов должна составлять примерно 3/5 от общего количества продуктов, состав основного рецепта выглядит так:

Яйца куриные вареные – 4-5 шт.;
картофель отварной – 4-5 шт .;
морковь отварная – 1-2 шт .;
огурцы маринованные – 4-5 шт .;
колбаса вареная – 400 г;
горошек консервированный – 1 банка.

Калорийность салата без заправки составляет 210 калорий на 100 г. Пищевая ценность заправки увеличивается и зависит от используемой заправки.

Чем заправиться

Традиционно оливье заправляют майонезом, но все больше и больше легких заправок, которые можно приготовить дома, предпочтительнее.

Помимо майонеза, сметана также может использоваться для заправки салатов.

1. Рецепт универсальной заправки

Универсальная заправка полностью заменит майонез в салате, проста в приготовлении и не содержит сырых яиц.

Соус не содержит сырых яиц и майонеза

Состав:

Подсолнечное или оливковое масло – 3 ст. л .;
желток отварной – 2 шт .;
сок лимона – 1 ст.л .;
горчица – 1 ч.
сметана – 200 г;
соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Желтки размять вилкой.

Хорошо разомните желтки вареных яиц.

2. Добавьте горчицу, лимонный сок, масло. Полученную смесь хорошо измельчить.


Добавьте в яйца горчицу и другие ингредиенты.

3. Добавить сметану и хорошо перемешать соус.

Яичный соус может заменить майонез во многих салатах

2.Соус из белой фасоли

Другой альтернативный вариант заправки – белковый соус, состав которого предельно прост:

Фасоль белая вареная – 1 ст .;
масло растительное любое – 2-5 ст. л .;
горчица – 1 ст. Л .;
соль, перец, сок лимона – по вкусу.

Заправку готовят следующим образом:

1. Бобы измельчить и взбить блендером до кремообразной консистенции.

Тщательно измельчите вареные бобы с помощью блендера

2.Постепенно добавляйте растительное масло, перемешивая ингредиенты блендером.
3. Соус посолить и поперчить, добавить сок лимона, горчицу и тщательно перемешать. Густая ароматная заправка готова.

Добавьте в соус соль, перец и горчицу

3. Приготовление домашнего майонеза

Домашний майонез содержит только натуральные ингредиенты

Вкусный домашний провансаль можно приготовить за считанные минуты, для этого потребуется:

Свежее яйцо – 1 шт.;
сок половинки лимона;
масло растительное рафинированное – 300 мл;
соль – 0,5 ч.
сахар – 1 ч.
горчица – 0,5 ч.
перец молотый – 1/4 ч.

Чтобы приготовить домашний майонез, вам понадобится:

1. Поместите сырое яйцо в чашу для взбивания. Добавьте к нему соль, сахар, перец, сок лимона и горчицу.

Вбить яйцо в чашу блендера, добавить лимонный сок и сухие ингредиенты

2. Затем добавить масло.

Налейте в емкость растительное масло

3.Взбейте смесь блендером до получения густой однородной консистенции.

Взбить до однородной массы, должна получиться густая масса

******************************** ******* ******************************
Пошаговые рецепты салата Оливье на Новый год (с фото)

К приготовлению блюда можно подойти с изобретательностью и фантазией. Вовлекать в процесс всех домочадцев и интереснее, и веселее.

1. Классический вариант с вареной колбасой и солеными огурцами.

Вам понадобится:

Картофель средний – 5 шт .;
яиц – 5 шт .;
морковь – 4 шт .;
колбаса вареная – 400 г;
огурцы маринованные – 3-4 шт .;
зеленый горошек консервированный – 1 банка;
майонез;
немного растительного масла;
соль, черный перец по вкусу.

Этапы выполнения:

1. Подготовить все продукты, очистить овощи и яйца.

Вареные овощи и яйца очистить от кожуры

2.Вареный картофель и морковь измельчить кубиками. Посолить, добавить немного растительного масла и размешать. Масло необходимо, чтобы кусочки картофеля не слипались.

Картофель и морковь нарезать кубиками, слегка посолить и перемешать.

3. Колбасы, огурцы и яйца нарезать аккуратными кубиками. Добавить молотый перец и соль по вкусу.

Добавить в салат черный перец

4. Добавить в блюдо горошек и майонез, все хорошо перемешать.

ДОБАВИТЬ МАЙОНЕЗ В САЛАТ И перемешать.

Не знаю, почему это так, но после Нового года меня начинает тянуть Оливье. Это как раз то, что «после». В Новом году хочется побаловать себя чем-то более изысканным, нестандартным, а через время понимаешь, что просто соскучился по Оливье, и все. Разве с тобой не бывает?

Как обычно, если я готовлю что-то традиционное, я люблю экспериментировать. Если не с ингредиентами, то обязательно с сервировкой. Винегрет на ржаных хлебцах я уже показывал (рецепт никогда не публиковал, просто подразнил картинку).

Давно хотел попробовать с раком шеи, но, видимо, не судьба. Как я пыталась получить докторскую степень без нитритов, мне сразу захотелось приготовить с ней салат. Получив связку с чудесной колбасой, я уже с нетерпением ждала того момента, когда съеду Оливье. Хорошая колбаса в оливье – это половина дела, правда? Ну … горох тоже вкусный, мелкий и сладкий. А также АЗС.

Кроме колбасы в Оливье меня всегда смущал майонез.Есть люди, которые не представляют без него ни одного блюда. И я терпеть не могу даже в Оливье. Видно надоело в те студенческие времена. Каждый раз, когда слышу вопрос: есть ли майонез, где-то во мне нарастает негодование: нет, ну не приправить же все этой «волшебной смесью». Однако сейчас я не говорю об оливье и других салатах, где он вроде бы является незаменимым компонентом, я говорю о блюдах в целом – макаронах, мясе, обо всем, вы наверняка сталкивались с такими людьми ??? И все же, видимо, терпеть не могу, так как понял, что добавляя его в салаты, наши магазины часто пытались, и раньше, и даже сейчас, наверное, тоже скрыть некачественный продукт.

В итоге давно перестал покупать майонез. Никакой пользы от этого. Да, вкус … чем меньше съешь, тем меньше он тебе понравится. В крайнем случае, вы всегда можете быстро приготовить его дома. Но если честно, очень не хочу его варить, когда знаешь, как его заменить. В некоторых случаях сметана и йогурт, а где совсем без нее – та самая эмульсия, которую называют «псевдомайонез» или «майонез без яиц». Когда-то давно видел ее на trio_mia и с тех пор я почти всегда использую его вместо майонеза.

Псевдомайонез

50 мл молока комнатной температуры
100 мл подсолнечного рафинированного масла, комн. (некоторые можно заменить оливковым маслом, но учтите, что вкус оливкового масла будет ощущаться, брать легкий, с фруктовым вкусом, а не терпкий, с горечью)
1/3 ч.л. горчицы
1 / 2-1 столовая ложка лимонного сока
1/3 чайной ложки соли

Налейте молоко в емкость для взбивания, сверху растительное масло. Начните взбивать ручным блендером. Когда молоко смешается с маслом и превратится в эмульсию, добавьте остальные ингредиенты и снова осторожно взбейте.Не перетирать, буквально 2 щелчка. Эту эмульсию можно превращать в разные соусы, добавляя васаби, хрен, перец, томатную пасту.

Olivie

Рецепт оливье не буду, все на глаз и стандартные продукты (картошка, морковь и яйца варятся, охлаждают и вместе с остальными ингредиентами – горох, маринованный огурец, докторская колбаса – нарезаем кубиками). Но я покажу вам поле. Я разрезаю колбасу по кругу, одну толстую, чтобы нарезать кубиками, а часть тонкую, чтобы получились слои оливье, и кладу колбасу между ними.В принципе, можно вообще не добавлять кубики колбасы, а сделать три слоя и 2 кружки. Это удобно, когда вы пошли порезаться в магазине, а потом вдруг поняли, что хотите Оливье. Яйца нарезаю кубиками, одно яйцо кружочками для украшения (кладу вместе с икрой). Вот решение. Идея мне пришла от одного шеф-повара;)

А недавно я нашел другой способ обойтись без майонеза и эмульсии. Яйца отвариваю в пакете (можно и пашот), кладу на салат и нарезаю кусочками, добавляю немного не очень жирной сметаны и несколько капель лимонного сока.Желток вытекает и вместе со сметаной превращается в соус. Попробуй, вдруг тебе понравилось? Внешне он не сильно отличается от того, что на фото, поэтому снимать отдельно не стал.

PS Результаты розыгрыша совсем скоро, ждите!

Соусы для салатов вместо майонеза – неизведанная вселенная для кулинарных экспериментов. Это потому, что правильно подобранный соус может не только улучшить вкус, но иногда и спасти повара. Любой профессиональный блюдце, готовящее соусы на профессиональной кухне, подтвердит это.

Хозяйки чаще всего привыкли заправлять салаты обычным майонезом, не задумываясь, что это увеличивает калорийность блюда. Но многие люди предпочитают вести здоровый образ жизни и избегать калорийных блюд. Что остается – отказаться от салатов совсем? Не торопитесь, ведь салаты можно заправлять не только майонезом. Существует множество рецептов соусов из сметаны и несладкого йогурта, такой соус легко заменит майонез в любом салате.

Ингредиенты подобраны таким образом, чтобы сохранить идеальный баланс запаха и вкуса, при этом они выгодно оттеняют основные ингредиенты блюда.К тому же приготовление соусов не занимает много времени и не требует особых кулинарных навыков. Очень много соусов готовят без майонеза; здесь собраны самые популярные и необычные. Попробуйте отойти от кулинарных традиций и заправить салат соусом без майонеза.

Если в рецепте написано масло растительное, можно использовать более доступное подсолнечное масло. Если вы выбираете оливковое масло, лучше подходит Extra Virgen (оливковое масло первого отжима).

Как приготовить салатные соусы вместо майонеза – 18 разновидностей

Подходит для заправки овощных салатов.Его можно приготовить про запас, заменив лимонный сок виноградным уксусом.

Состав:

  • Орех рубленый
  • Чеснок
  • Белый хлеб
  • Лимонный сок
  • Масло растительное

Подготовка:

Чеснок измельчить и измельчить с измельченными грецкими орехами. Добавить панировочные сухари (сначала замочить в воде, затем отжать и измельчить). Постепенно вливайте масло и все время помешивайте. В конце добавьте лимонный сок и перемешайте.Соус должен быть однородным, средней консистенции. Хранить в холодильнике.

Название этого соуса не имеет ничего общего с салатом винегрет; в переводе с французского означает «кислый» и «уксусный».

Состав:

  • Оливковое масло
  • Горчица французская
  • Прованские травы
  • Черный перец
  • Виноградный уксус

Подготовка:

Мед должен быть жидким, при необходимости лучше растопить на водяной бане.Все ингредиенты смешать, посолить по вкусу. Все, соус готов.

Ароматный соус с ароматными семенами кунжута добавит салату новизны, наполнит его новым вкусом. Соус подходит к салатам с овощами и картофелем.

Состав:

  • Белый винный уксус
  • Оливковое масло
  • Лимонный сок
  • Горчичный
  • Петрушка нарезанная
  • Корень имбиря
  • Кунжут жареный
  • Перец душистый молотый

Подготовка:

Измельчите корень имбиря.Смешайте ингредиенты в глубокой миске и взбейте смесь венчиком.

Соус – отличный заменитель традиционного майонеза; можно заправлять мясные и овощные салаты. Подойдет любой кефир, даже 1% жирности.

Состав:

  • Творог
  • Кефир
  • Желтки вареные
  • Горчичный
  • Лимонный сок

Подготовка:

Желтки измельчить с творогом, добавить кефир и горчицу.Перемешать, осталось влить немного лимонного сока и можно посолить.

Пирожки с маком можно не только испечь, они уместны и в соусе. Умеренно пряный и умеренно ароматный, как раз то, что нужно для салата.

Состав:

  • Горчица сухая
  • Масло растительное
  • Яблочный сидр или винный уксус

Подготовка:

Лук нашинкуйте как можно более мелко в блендере или на мелкой терке.Смешать с остальными продуктами и переложить в отдельную посуду. Соус можно варить несколько дней и хранить в холодильнике.

После приготовления любому соусу следует дать настояться не менее 10 минут. За это время его вкус максимально раскроется.

Можно ли обойтись без экзотики? Из авокадо получится вкусный оригинальный соус, серьезный конкурент майонезу.

Состав:

  • Авокадо
  • Сметана
  • Чеснок
  • Зелень рубленая
  • Оливковое масло
  • Лимонный сок
  • Зелень рубленая

Подготовка:

Очистите авокадо и просто измельчите в блендере вместе с остальными продуктами.

Соус скорее ароматный, чем острый. Характерный вкус хрена смягчит сметану, а травы добавят еще больше аромата.

Состав:

  • Хрен тертый
  • Сметана
  • Куриный желток
  • Зелень рубленая
  • Лимонный сок

Подготовка:

Взбить сметану с хреном и куриным желтком. Добавляем зелень, все перемешиваем.Осталось добавить сок лимона по вкусу, при желании соль и душистый перец.

На соус уйдет так мало еды и времени, но результат работы обязательно порадует!

Состав:

  • Творог
  • Кефир
  • Горчичный
  • Лимонный сок

Подготовка:

Творог измельчить до однородной массы, добавить немного горчицы и лимонного сока. Соус можно использовать для заправки мясных, рыбных и любых овощных салатов.

Эти три компонента соуса обязательно найдутся в любом доме, а приготовить их сможет даже школьник!

Состав:

Подготовка:

Готовить проще простого – смешать и готово!

Низкокалорийный соус для тех, кто сидит на диете, просто следит за своей фигурой или просто не любит майонез.

Состав:

  • Сметана (нежирная)
  • Горчичный
  • Оливковое масло
  • Лимонный сок

Подготовка:

Можно приготовить за полминуты, ведь нужно просто все хорошо перемешать.

Сметану можно заменить любым несладким йогуртом.

Этот соус родом из Америки, по легенде, его изобрел некий фермер. Получился легкий вкусный соус, которым можно заправлять салаты из овощей и другие любимые блюда.

Состав:

  • Несладкий йогурт
  • Молоко
  • Уксус
  • Зелень рубленая
  • Чеснок

Подготовка:

Йогурт смешать с молоком, добавить уксус и перемешать.Выдавить туда чеснок и добавить зелень. В самом конце посолить и поперчить.

Этот соус принято готовить для одноименного салата, но с этой заправкой можно заправлять и другие овощные салаты. Получится не хуже знаменитого салата Цезарь!

Состав:

  • Пармезан
  • Анчоусы
  • Оливковое масло
  • Горчичный
  • Лимонный сок
  • Чеснок

Подготовка:

Все продукты выложить в чашу блендера, хорошо измельчить в блендере до получения однородной структуры.

Присутствие бальзамического уксуса усиливает аромат. Бальзамический соус обладает кисло-сладким изысканным вкусом с возбуждающим аппетит ароматом кунжута.

Состав:

  • Кунжут жареный
  • Горчичный
  • Бальзамический уксус
  • Оливковое масло
  • Лимонный сок

Подготовка:

Смешать все ингредиенты, все взбить венчиком. Дать настояться и соус готов к употреблению.

Этим соусом принято заправлять преимущественно овощные салаты. Готовый соус выглядит очень оригинально. Если очень нравится, готовьте больше. Вкус чеснока мягко сочетается с зеленью.

Состав:

  • Зелень рубленая
  • Чеснок
  • Оливковое масло

Подготовка:

Свежую петрушку и укроп измельчить в блендере вместе с чесноком. Добавьте оливковое масло, еще раз перемешайте и сразу же приправьте салат.Его можно хранить в холодильнике несколько дней.

Французы считаются виртуозами не только в любовных делах; Французская кухня считается одной из самых изысканных в мире. Попробуйте приготовить традиционный сливочный соус по-парижски во французском стиле.

Состав:

  • Сливки (жирность 25%)
  • Дижонская горчица
  • Шалот
  • Масло растительное
  • Уксус
  • Специи

Подготовка:

Мелко нарезанный лук-шалот смешать с остальными продуктами и хорошо взбить.Лучше взбивать венчиком, в емкости с достаточно высокими бортиками.

Хотя готовые соусы не имеют длительного срока хранения, их можно готовить для будущего использования в течение нескольких дней. Готовый соус лучше будет хранить в стеклянной банке; нужно хранить в холодильнике.

Довольно необычный соус из обычных продуктов – что может быть лучше?

Состав:

  • Тыквенное пюре
  • Даты
  • Горчичный
  • Чеснок
  • Луковый порошок
  • Оливковое масло
  • Винный или яблочный уксус
  • Тимьян

Подготовка:

Очистить финики и положить в чашу блендера.Отправьте туда все оставшиеся продукты и взбейте до однородной массы. Текстура готового соуса должна быть однородной, средней консистенции.

Этот соус будет полезен во время диеты, когда организму требуется дополнительное питание. Кроме того, льняное масло, входящее в состав соуса, содержит важные для человека кислоты Омега-3.

Состав:

  • Масло льняное
  • Оливковое масло
  • Уксус яблочный
  • Лимонный сок

Подготовка:

Ингредиенты тщательно перемешали и готово – соус.Легко и быстро!

На первый взгляд несовместимые продукты идеально дополняют друг друга в соусе. Такой полет – для вашей фантазии, ведь помимо клубники в нее можно добавить немного красной смородины или других любимых ягод.

Состав:

  • Сметана
  • Горчичный
  • Клубника
  • Перец молотый

Подготовка:

Приготовить этот необычный соус очень просто.Пюре из клубники, их можно протереть через сито для избавления от семечек, смешать со сметаной. Несладкий йогурт отлично подойдет. Сметану разбавьте горчицей, горчицу можно брать обыкновенную или цельнозерновую. Теперь нужно добавить немного душистого перца и по желанию посолить.

>

С этими рецептами у вас действительно огромный выбор заправок для салатов, поэтому вам больше не нужно использовать скучный майонез.

Сливочный картофельный салат без рецепта Майо

Простой, легкий и смехотворно сливочный картофельный салат с сочетанием красного картофеля и золотистого картофеля, хрустящего сельдерея, сладкой клюквы и сливочно-сметанной заправки без майонеза.

Это своего рода картофельный салат, которым может насладиться каждый! Всем, кто любит картофельные салаты и всем, кто не может есть его с майонезом! Я заменил майонез двумя сливочными ингредиентами, чтобы он был без яиц, но был таким же сливочным, как картофельный салат с майонезом.

Как я всегда говорю, стороны благодарения – мой любимый способ почувствовать вкус праздника.

Так как мы официально находимся в месяце Благодарения – ноябре … Я чувствовал, что нет лучшего способа начать неделю, кроме как с домашнего сливочного картофельного салата.Да, сливочный салат, но без майонеза, что делает его вегетарианским и подходит для таких людей, как я, которые не могут есть майонез.

Вчера я решил взять выходной. Поскольку это был Дивали в воскресенье … Мы были так заняты все выходные … уборкой, украшением, приготовлением пищи и едой. 🙂 Вчера был также Хэллоуин, и я участвовал в общественной распродаже выпечки, которая добавила еще один уровень кулинарии в мое расписание …
Мальчик, я был занят ?! Потерялся в муке и масле! Нет, я не делал кексов или печенья, а готовил ручные пироги с начинкой из картофеля, но мука и масло все равно были необходимы.:)

В какой-то момент я подумал .. Почему я взял столько проектов по уборке / приготовлению пищи в такой плотный график ?! По словам Вишала – это дух фестивалей и праздников … Мы хотим сделать все возможное, чтобы сделать их особенными. Это точно! Не так ли?

Кстати о праздниках. С тех пор, как мы переехали в США, в нашу жизнь вошли еще несколько праздников – Хэллоуин и День Благодарения. Если вам интересно, почему Рождества нет в моем списке новогодних праздников? Рождество было частью нашего праздника с тех пор, как 25 декабря родился мой младший брат.Когда я рос, я помню, как водил его в церковь каждое Рождество, когда мы ходили в индийский храм в поисках Божьих благословений.

Мой вклад в День благодарения и Хэллоуин увеличился, когда я начал вести блог. Тем не менее, я всегда был более любителем благодарения, чем индейка. Каким-то образом часть меня хочет зажарить целую индейку, но я обычно сдерживаю свой энтузиазм по поводу жарки корнуоллских кур. Поскольку нас всего двое … жаркое из маленьких птиц имеет смысл.

Это была моя история индейки, но стороны! Я большой поклонник.Помните, на прошлой неделе я поделился пирогами с оставшимся сладким картофелем? Это было результатом моей любви к запеканке из сладкого картофеля (замечательная сторона обеда в честь Дня благодарения).

Еще один мой фаворит – салаты на День благодарения … или, лучше сказать, Картофельный салат. Удивительно вкусная и успокаивающая часть трапезы ТГ. Впервые я съел сливочный картофельный салат на обеде в офисе на День благодарения. Я буквально пошел на третью порцию, но потом почувствовал себя не очень хорошо. Оказалось, что в сливочном салате был майонез. Мэйо содержит яйца, что со мной не согласуется.

С тех пор я часто пробую картофельные салаты на обедах, в буфетах или ресторанах. Вместо этого я люблю носить с собой свой собственный картофельный салат без майонеза, такой же сливочный, как майонез, но без яиц. Часто он быстрее исчезает из еды, чем майонез.

На самом деле, я рекомендую на каждой вечеринке или сборище съесть один картофельный салат без майонеза. Вам не кажется ?! Во-первых, потому, что это так просто и сборка занимает всего 5 минут. Во-вторых, все могут одинаково получать удовольствие. Те, кто не может есть майонез, и все остальные тоже.

Как я уже говорил, рецепт этого картофельного салата очень прост!

Чтобы приготовить картофельный салат, я сначала отвариваю картофель. Если у меня мало времени … Я готовлю картофель в скороварке или в микроволновой печи. Оба метода относительно быстрее, чем кипячение. Только будьте осторожны, чтобы избежать переваривания картофеля. Обжаренный кашицеобразный картофель не подходит для салатов. Если вы не уверены, лучше всего отварить их и проверить пару раз за последние 5 минут ножом. Если он легко протыкает картофель, значит, картофель прожарился насквозь.

Я люблю использовать смесь красного и золотистого картофеля для этих салатов, но вы можете использовать и весь красный картофель. Я снимаю золотистый картофель только для личных предпочтений и оставляю красный без кожицы, чтобы придать салату естественный цвет. Это важно, потому что мы едим в первую очередь глазами! И красная кожура картофеля в сливочном салате из белых тонов.

Когда картофель достаточно остынет, я нарезаю его кубиками и откладываю для дальнейшего охлаждения, когда буду готовить остальные ингредиенты салата.Порезав овощи – сельдерей, лук-шалот и зелень, я собираю заправку для салата в большой миске. Позже я добавляю все ингредиенты, включая нарезанный кубиками картофель, в ту же миску и аккуратно перемешиваю, чтобы равномерно покрыть весь картофель кремовой и острой заправкой.

Вот и все! Ребята, сливочный салат из красного картофеля готов!

Честно говоря, в эти выходные я получил массу удовольствия, готовя много еды и наслаждаясь праздничным настроением. Надеюсь, тебе тоже понравилось?

Вернемся к обычным будням! Обратный отсчет начинается на День Благодарения!

-Savita x

Картофельный салат Джейми Оливера с лимоном и укропом Рецепт

Легко приготовьте салат из картофельного укропа от Джейми Оливера, не выходя из дома.Обычный домашний повар всегда задается вопросом, как знаменитые повара воссоздают простые домашние блюда и превращают их в изысканные блюда. Вам не нужно беспокоиться о приготовлении этого рецепта, потому что этот картофельный салат с лимоном и укропом очень просто приготовить.

Этот вид салата является одним из основных продуктов западной кухни. Его можно подавать как гарнир к стейку, кроме домашнего картофельного пюре или легкого рецепта печеного картофеля. Его также можно использовать в качестве закуски, а в некоторых случаях – как основное блюдо!

Салат Джейми Оливера состоит из свежего укропа, дижонской горчицы, чеснока и цедры лимона.Это один из его лучших рецептов, он очень похож на греческий картофельный салат Джейми Оливера, но без майонеза. Он землистый с восхитительно пикантным вкусом и кремообразным вкусом с использованием сметаны. Самое главное, это очень полезный салат, который можно приготовить из очень простых ингредиентов. Читайте дальше, чтобы приступить к приготовлению этого салата из картофельного укропа.

Как приготовить картофельный салат с лимоном и укропом Джейми Оливера

Взбейте рецепт картофельного салата Джейми Оливера, используя всего несколько ингредиентов.Украшенный беконом, каждый кусочек этого картофельного салата с лимонным укропом взрывается смесью ароматов дижонской горчицы, укропа и чеснока.

Подготовка: 20 минут

Повар: 1 час

Общий: 1 час 20 минут

Состав

  • 2 фунт восковой картофель, промытый
  • 5 чашки воды, для кипячения, плюс еще при необходимости
  • поваренная соль, пробовать
  • молотый перец, пробовать

Для одевания:

  • 1 чашка сметана
  • 1 столовая ложка Дижонская горчица, или зерновая горчица
  • ½ чашка свежий укроп, нарезанный
  • ¼ чашка чеснок или зеленый лук, нарезанный
  • 1 столовая ложка цедра лимона, (1 лимон)
  • 1 лимон, сок
  • соль и черный молотый перец, пробовать

Обслуживать:

  • ¼ столовая ложка Кусочки бекона, примерно из 3 ломтиков бекона
  • 2 чайная ложка оливковое масло

Инструкции

  1. Картофель отварить в подсоленной воде, пока он не упадет с ножа.Не пережаривайте.
  2. Когда картошка будет готова, процедите и переложите в миску.
  3. Дайте немного остыть, затем разрежьте картофель пополам.Отложите, пока не остынет
  4. Приготовьте повязку. Смешайте все ингредиенты для заправки.

  5. Приправить по вкусу солью и перцем.Отрегулируйте соответственно.

  6. Добавьте заправку в картофель до полного растворения. При необходимости отрегулируйте приправу по вкусу.

  7. Полить салат оливковым маслом и посыпать сверху кусочками бекона.Подавайте и наслаждайтесь!

Питание

  • Кальций: 121 мг
  • Калорий: 304 ккал
  • Углеводы: 41 г
  • Холестерин: 30 мг
  • Толстый: 14 г
  • Волокно: 5 г
  • Железо: 2 мг
  • Мононенасыщенные жиры: 5 г
  • Полиненасыщенные жиры: 1 г
  • Калий: 1209 мг
  • Белки: 6 г
  • Насыщенный жир: 7 г
  • Натрий: 156 мг
  • Сахар: 5 г
  • Витамин А: 946IU
  • Витамин С: 43 мг
Предупреждение о питании

Какой картофель лучше всего подходит для картофельного салата Джейми Оливера?

Восковый картофель – лучший сорт для приготовления этого салата из картофельного укропа.В них мало крахмала и много воды, что делает их более кремообразными, но более упругими. После варки они сохраняют форму лучше, чем крахмалистые, которые лучше всего подходят для картофельного пюре. Вы также можете приготовить его с детским картофелем, если он вам доступен.

Картофель для картофельного салата лучше отварить или приготовить на пару?

Варка картофеля более распространена, и ее легче приготовить. Все, что вам нужно сделать, это наполнить кастрюлю водой, включить огонь, добавить картофель и дать ему равномерно приготовиться.Однако приготовление на пару – это метод приготовления, при котором сохраняются почти все питательные вещества овощей. Еще одним преимуществом приготовления на пару является то, что вы не замачиваете их в воде, что делает их более твердыми. Так что вы можете приготовить картофель на пару вместо варки для этого картофельного салата с Джейми Оливером. Просто это займет немного больше времени и потребует больше кухонных принадлежностей.

В честь Синко де Майо – Рынки Оливера

А, Синко де Майо. Являетесь ли вы настоящим голубым американцем мексиканского происхождения ( hola, mi familia ) или просто тем, кто ценит мексиканскую культуру, Cinco de Mayo – это время каждый год, когда мы распускаем волосы и веселимся, как в 1862 году! Чтобы прояснить любую путаницу, Синко де Майо отмечает победу андердога мексиканской армии над силами Наполеона в битве при Пуэбле 5 мая 1862 года; это , а не День независимости Мексики, то есть 16 сентября.После Гражданской войны в Мексике Мексика оказалась в долгах перед рядом могущественных стран и, будучи не в состоянии выплатить эти долги, оказалась захваченной Францией, Испанией и США. США и Испания в конечном итоге подписали договоры с новым мексиканским правительством и мирно ушли, но французы почувствовали необходимость все усложнить. Император Наполеон III решил сделать Мексику клиентским государством Франции и даже назначил эрцгерцога Австрии Максимилиана Габсбурга новым императором Мексики.Эта шокирующая смелость вызвала возмущение мексиканского народа, и, хотя первоначальные усилия были встречены жестким сопротивлением, битва при Пуэбле ознаменовала поворот в войне, которая в конечном итоге полностью изгнала французов из Мексики.

Дата была объявлена ​​праздником через 4 дня после битвы президентом Бенито Хуаресом, и с тех пор мексиканцы празднуют Синко де Майо! Празднование прошло в США в следующем 1863 году, где празднование Синко де Майо рассматривалось как способ продемонстрировать солидарность США с Мексикой против французов.В настоящее время Cinco de Mayo в США – это способ отпраздновать мексиканское наследие и культуру, наслаждаясь вкусными мексиканскими блюдами и (конечно же) мексиканскими напитками! В конце концов, нет ничего, что могло бы так сказать «Синко де Майо», как хорошая текила, но что такого особенного в этом традиционном мексиканском духе? В честь Синко де Майо позвольте Оливеру отвезти вас по адресу un viaje по процессу приготовления текилы и позвольте нам ответить на некоторые из животрепещущих вопросов, которые могут у вас возникнуть об этом крепком напитке.В чем разница между Аньехо и Репосадо? Почему они разные цвета? Все ли они одинаковы на вкус? Что лучше всего подходит для маргариты?

Не бойся! Oliver’s здесь, чтобы успокоить вас и предоставить всю необходимую информацию, чтобы выбрать лучшую бутылку текилы для любого случая. ¡Vamos a empezar!

Что такое текила и как она производится?

Текила – это дистиллированный напиток, приготовленный из жидкости, извлеченной из сердцевины голубой агавы.Текилу можно производить только в районе, прилегающем к городу Текила, и в высокогорье (Лос-Альтос) мексиканского штата Халиско. Растения агавы регулярно тщательно подрезают и предохраняют от преждевременного цветения или отмирания. Когда все готовы к сбору, листья аккуратно срезают и собирают сочные шишки. Затем шишки запекаются, а затем растираются для получения сока агавы. Затем сок помещают в большие деревянные чаны или чаны из нержавеющей стали для брожения, в результате чего образуется сусло. Затем сусло дважды перегоняется, в результате получается серебряная текила.Затем его можно разлить по бутылкам как серебряную текилу или поместить в деревянные бочки для выдержки.

Бланко против Репосадо против Аньехо

Бланко: Не выдерживается или выдерживается очень недолго; сильный аромат агавы с тонкой сладостью и жаром. Лучший вид для коктейлей и смешивания.

Золото: Не 100% агава, на самом деле смесь цветного бланко и миксто, нейтральный спирт из сахарного тростника. Неплохо для коктейлей.

Reposado: Означает «отдохнувший», возраст от двух месяцев до одного года.Окраска естественная и идет из дубовых бочек при выдержке. Подходит к еде, сочетается с тако.

Аньехо: Выдерживается от одного до трех лет в дубе, темнее репосадо. Лучше всего потягивать; ноты дуба и дыма с ароматом агавы. Сочетайте его с послеобеденной сигарой или шоколадным десертом.

Extra Añejo: новейшие категории, выдерживаются в дубе более трех лет. Древесный, менее заметный аромат агавы. Идеально подходит для потягивания.

Какой бренд выбрать?

Независимо от вашего бюджета, у нас есть для вас подходящая текила! Если вы планируете смешать партию коктейлей, избегайте люксовых брендов в пользу чего-то более простого.Вам понадобится текила с ярким вкусом агавы и большим количеством алкоголя, чтобы противостоять фруктовым миксерам и ликерам с сильным ароматом; В данном случае мы любим использовать бутылку текилы Бланко Хосе Куэрво (10,99 доллара за шт.), так как она имеет крепкий вкус и отличную смешиваемость. Если ваша текила должна выполнять двойную функцию как стрелок, так и миксер, мы большие поклонники Correlejo Tequila Reposado (21,99 доллара за шт.). Эта текила с полным вкусом и мягким дымком от нежной выдержки подходит как для смешивания, так и для стрельбы, с гладкостью, сохраняющейся до самого финиша.Какую бы текилу вы ни выбрали, не забывайте делать это весело и пейте ответственно!

На этой неделе воспользуйтесь специальными предложениями на все, что вам нужно, чтобы превратить вашу фиесту Cinco de Mayo в книгу по истории! Ознакомьтесь с нашим невероятным выбором домашней сальсы, насладитесь идеальным окунанием с нашим домашним гуакамоле или получите лучшее из обоих миров с нашим 7-слойным соусом из фасоли. Как бы вы ни праздновали Синко де Майо, сделайте это lo mejor hasta ahora con Оливера!

Получите максимум удовольствия от каждой бутылки текилы по восхитительным рецептам от Oliver’s! Наслаждайтесь пикантной текилой с острым курицей с текилой и лаймом или свежими и легкими тако с рыбой Маргарита или оставьте классический вариант с нетрадиционными коктейлями, такими как Huatusco Whammer или Tequila Mockingbird.Просто не забывай пить ответственно, понимаешь?

Доктор Оливер Мэйо, эволюционный генетик

Оливер Мэйо родился в Аделаиде в 1942 году. Мэйо получил образование в колледже Святого Петра, а затем получил степень бакалавра наук в Университете Аделаиды. Он получил эту степень с отличием в 1964 году. Затем Мэйо начал свою докторскую диссертацию, снова в Университете Аделаиды, которую он защитил в 1968 году.

В 1968 году Мэйо поехал в Эдинбургский университет в качестве старшего зарубежного студента CSIRO в Институте генетики животных (1968-9), а затем в качестве научного сотрудника Леки-Мактье на факультете генетики (1969-71).Мэйо вернулся в Австралию в 1971 году и поступил на работу в секцию биометрии Сельскохозяйственного научно-исследовательского института Уэйта в качестве старшего преподавателя (1971-8), а затем читателя (1979-89). В 1987 году он также принял должность декана факультета сельскохозяйственных наук Университета Аделаиды.

Мэйо переехал в Сидней в 1989 году, чтобы стать начальником отдела животноводства CSIRO, эту должность он занимал до выхода на пенсию в 2000 году. После выхода на пенсию Мэйо стал почетным научным сотрудником CSIRO Livestock Industries.Совсем недавно Мэйо получил степень бакалавра в Университете Аделаиды по специальности немецкий и итальянский (2008).

Выбранная аудиозапись из этого интервью доступна на веб-сайте The Science Show ABC Radio National. Австралийские научные суперзвезды № 3 – Оливер Мэйо


Беседовал профессор Робин Уильямс в 2010 году.


Привилегия и потеря

Оливер, твое детство не совсем уж бедное, не так ли?

Ну, вполне.Как я думаю, вы знаете, что я очень привилегированный член истеблишмента Аделаиды, поскольку он есть или был. Моя прапрабабушка была любовницей полковника Лайта и, когда он умер от чахотки, унаследовала землю, которую он получил в качестве землемера колонии. Она вышла замуж за моего прапрадеда, и у нее были проблемы, включая моего прадеда. Мои предки, которые все были с Британских островов или из Германии, были здесь в течение 20 лет после основания колонии, и большинство из них преуспели.У меня действительно была невероятно удачная и привилегированная жизнь.

Вы знали, когда росли, что у вас была позолоченная юность?

Я вырос в семье моей матери, потому что мой отец работал в Сиднее и был убит еще до моего рождения. Что, можно сказать, было неудачей; очевидно, я никогда его не знал. Моя мама вернулась домой к своей семье, и там я вырос. Они были производителями; они производили стиральные машины, печи и тому подобное – торговая марка была Simpson и, к сожалению, теперь исчезла.Мы были богаты, но я этого не знал. Я вырос в этом огромном доме, который сильно отличался от большинства моих друзей, но не понимал, что это что-то значит. В детстве я всегда думал, что мы такие же, как и все. Я считаю, что с их стороны это было довольно успешно. Но я не могу отрицать, что мы были в достатке, и мне было очень повезло.

На каком этапе вы осознавали значение смерти вашего отца?

Я узнал об этом довольно рано, потому что моя мать была президентом Гильдии военных вдов Австралии, а до этого – южно-австралийского отделения.Мы ходили на День Анзака, и она вставала на базу для салютов и возлагала венки на заре. Отсутствие отца отличалось от большинства других мальчиков в школе. Были и другие «сироты войны», как нас называли, но их было немного. Действительно, спустя годы моя мать рассказала мне, что однажды я пришел домой и спросил ее, что такое сволочь, потому что кто-то меня так назвал. Она объяснила, но сказала, что я не один; У меня был отец, но он был мертв. То есть, я знал это, но это было просто фактом жизни, когда я рос.

Мой брат пострадал гораздо больше. Он на пару лет старше. В детстве он видел нашего отца один или два раза; он не помнит этого, но моя мать оказывала на него гораздо большее давление, чтобы он был похож на него. К счастью, у него, как и у меня, плохое зрение, поэтому на флот его не приняли. Оглядываясь назад, я вспоминаю: мой отец пошел на флот в день своего 13-летия; он был самым блестящим учеником в Королевском австралийском военно-морском колледже. Он проработал 16 лет на флоте и был убит, когда большая ошибка в суждениях капитана Бернетта привела его в когти Kormoran , которым командовал гораздо более лучший капитан, Детмерс, и это был конец его и 645 человек, погибших в результате этого инцидента.

На теплоходе Сидней ?

Да. Все они были убиты – и 90 на Корморан .

К началу

Смышленый молодой (озорной) парень

Удалось ли вам унаследовать большую часть умственных способностей Мейо?

«Да» – простой ответ. Во сне я учился в школе. Я вел себя очень плохо, и в раннем возрасте меня чуть не выбросили за пьянку. Но поскольку от меня ожидали хороших результатов на государственных экзаменах, получения призов и прочего – что я и сделал – меня не выгнали.

Собор Святого Петра очень хороший, не правда ли? Понимает, как ухаживать за яркими молодыми людьми.

Ну я так думаю. У нас были прекрасные учителя. Тот, кто действительно интересовал меня наукой, Питер Дэй, был вытеснен нашим плохим поведением; у него случился нервный срыв, и он вернулся в Йоркшир. Он был очень хорошим человеком, и сейчас мне это плохо. Другие мальчики, которые чувствовали то же самое, пошли навестить его в Йоркшире, но не нашли его. Он также познакомил нас с Джозефом Пристли, и, поскольку семья моей матери была унитарианцами, это было большим достижением в науке.

Что такое унитарий?

Единый Бог и 20 шиллингов в фунте. Многие из них были успешными торговцами, потому что торговали честно, как квакеры. Пристли был материалистом, и многие из них были материалистами. Его расцвет пришелся на эпоху Просвещения, когда люди, которые верили в Бога, пытались найти рациональную основу для своей веры. Они думали: «Должно быть что-то более высокое и большее, чем мы, мы не вершина всего творения, значит, есть Бог; но как насчет всего остального? »Например, Джозеф Пристли разработал для себя, что вознесение на небеса, непорочное зачатие и другие подобные вещи не соответствовали тому, что было известно о мире.Он следовал за Локком и знал Юма. Итак, он пришел к выводу, что: «Да, есть Бог; а Иисус Христос был великим пророком и учителем, но сам он не был Богом ». Эти люди были унитарианцами, и в протестантской Британии они находились в невыгодном положении по сравнению даже с евреями и католиками. Им не разрешали занимать государственные должности или учиться в двух университетах Англии примерно до 1813 года, тогда как католикам и, как мне кажется, евреям было 40-50 лет назад.

Довольно много значительных людей, многие из которых были учеными, были унитариями; не могли бы вы назвать несколько?

Что ж, Роджер Баннистер – унитарий.Большинство людей запомнили бы его как преодолевшего четыре минуты мили впереди Джона Лэнди, но он был выдающимся врачом-терапевтом и исследователем. Исаак Ньютон был бы типичным унитарием. Он, как и Пристли, пришел к выводу, что большая часть христианской религии была искажена учением Христа, что Троица не имела смысла и тому подобное. В самом деле, причина, по которой от него не потребовали выполнения приказа остаться в Кембридже, заключалась в том, что он не смог бы подписать 39 статей англиканской веры и, следовательно, был бы изгнан.Так что ему разрешили остаться там как мирянину Тринити, потому что он, вероятно, был самым выдающимся интеллектом, который у нас есть с точки зрения чистой мыслительной силы.

В эпоху Просвещения, как я уже сказал, многие известные люди были унитарианцами. Веджвуд, дед Чарльза Дарвина, был подобен унитарию, но называл унитаризм «пуховым ложе для падающих христиан», потому что он пошел дальше и стал атеистом. Но время от времени вы встречаетесь с кем-нибудь, вроде Пристли, который останавливается на Боге. Бела Барток – это пример человека, который начинал как католик, затем стал атеистом, а затем стал унитарием – что очень редко.

В знаменитом колледже Св. Петра ты неплохо учился по формальным предметам, но в спорте ты был довольно паршивым, не так ли?

У меня получилось очень плохо. Я был толстым мальчиком – неуклюжим, неуклюжим и недальновидным. Я очень плохо играл в играх. Было два пути: была работа, и я был хорош в ней; и были игры, и я плохо в них играл. Большинство моих друзей относились к родсским ученым: они были хороши во всем. Так что я им очень завидовал.

Тебя заставляли платить, потому что ты плохо занимался спортом – все эти мальчики?

Не думаю.У меня был очень острый язык, и, хотя это иногда приводило к тому, что меня пристегивали ремнем за навесом, в основном он держал людей на расстоянии вытянутой руки.

К началу

Вдохновение из элегантных экспериментов и удивительных постояльцев

Как насчет того удивительного времени, когда вы пошли в библиотеку, взяли Nature и прочитали ту удивительную статью Фрэнсиса Крика?

Это было, когда я был студентом. Я знал, что хочу стать ученым, но в то время это действительно означало физику, а астрономия была прекрасным увлечением.Но я был в библиотеке и взял текущий выпуск Nature . Его могли читать студенты, и никто его не читал. В нем была статья Крика, Уоттс-Тобина, Бреннера и многих других людей. Речь шла об использовании генетических средств для разработки генетического кода: было ли в нем три буквы или четыре и тому подобное. Ниренберг и другие люди, получившие Нобелевскую премию за разработку того, что это триплетный код, сделали это грубой силой – химией. В то время как Крик делал эти прекрасные скрещивания целого ряда бактериальных мутантов, которые они разработали, они давали им ответы «да-нет» о таких вещах, как триплетный код, и я просто подумал, что это великолепно.

Иметь возможность сделать что-то столь же умное и разобраться в подобном вопросе крестами – это просто волшебство. Конечно, это также известная статья, потому что, несмотря на то, что у нее шесть авторов, в одном из параграфов говорится: «Когда я вернулся из России, я понял» или что-то в этом роде. Очевидно, что это целиком и полностью работа Крика, хотя, по крайней мере, один из других авторов позже получил еще одну Нобелевскую премию.

Конечно, Крик очень известен тем, что писал о структуре ДНК вместе с Уотсоном и опубликовал статью примерно в 1963 году; но на самом деле бумага, которую вы читаете в библиотеке, в некотором роде даже лучше.Так что это действительно было решающим, не так ли?

Совершенно согласен. Я думаю, что это замечательная работа, и, если бы они не решили отдать приз за код другим людям, эта команда или некоторые ее члены могли бы получить еще одну – не то чтобы призы – это все, но это был довольно великолепное произведение науки.

Хорошо. Вернемся к той паре постояльцев, особенно к одному: Р. А. Фишеру. Я ассоциирую имя Фишер с Дж. Б. С. Холдейном, как выдающихся людей, так и гигантов в области объединения математики и генетики.Как это повлияло на ваше мышление?

Фишера и Холдейна в некотором смысле нужно рассматривать вместе. Холдейн был Итоном и Оксфордом, а Фишер был Харроу и Кембриджем, что отражало его немного менее престижное происхождение. Его отец был аукционистом, который разорился. Фишер был одним из близнецов; другой умер при рождении и был похоронен в конце сада, что в то время было законным. Так что интересно предположить, каким был бы близнец, если бы они оба выжили.Но да, они пришли к генетике через математику, но совсем по-разному.

Фишер отправился в Кембридж и занялся математикой – мощной математикой, необходимой для физики: статистической механикой, линейной алгеброй, анализом и т. Д. Но я думаю, что кое-что из того, что он узнал, было им весьма замечательно применено в математической биологии. Теория диффузии, так называемое уравнение Фоккера-Планка: он увидел, что оно применимо к тому, как гены распространяются в популяциях, что было совершенно новым. Это то, что часто случается, когда математики или физики начинают работать в совершенно новой области: они видят модель, которая внешне выглядит совсем по-другому, но для описания происходящего потребуется та же математика.В одном случае молекулы газа случайным образом отскакивают друг от друга; в другом случае – размножение популяции по менделевским правилам, и в этом есть справедливый элемент случайности в производстве гамет.

Холдейн в некотором роде был совсем другим. У него все хорошо получалось. Это был крупный, сильный мужчина с нормальным зрением. Фишер был невысокого роста, скромного телосложения, с очень плохим зрением. Фишер умел рисовать геометрию во многих измерениях в своей голове; тогда как математика Холдейна была грубой силой, но он был хорош во всем.Он был ведущим биохимиком. Он объяснил множество ранних экспериментов. Он был одним из первых, кто проанализировал генетическое сцепление, когда два или более гена находятся на одной хромосоме, что влияет на то, как они наследуются, поскольку они не являются независимыми, как если бы они были на разных хромосомах.

Холдейн проводил эти анализы в то же самое время, что и, я думаю, в Черном дозоре во Франции в качестве младшего офицера; тогда как Фишер с его плохим зрением работал сначала в страховой компании, затем учителем, а затем пытался заниматься сельским хозяйством.Итак, прежде чем Фишер стал сельскохозяйственным статистиком, он уже проделал интеллектуальную работу, которая произвела революцию в статистике, количественной и популяционной генетике. Но, как он писал своему старому наставнику в Харроу, которого звали Чарльз Мэйо – я полагаю, очень дальний родственник, – «Что ж, я провалил три карьеры, прежде чем получил свою первую достойную работу». Эта работа была сельскохозяйственным статистиком на очень известной экспериментальной станции под названием Ротамстед недалеко от Лондона.

И, конечно же, Холдейн вступил в Коммунистическую партию.Так что контраст был поразительный: этот почти аристократический парень продолжал взрывать себя для эксперимента, когда он работал во время войны, и он был невероятно ярким. Конечно, я помню поразительную историю Дж. Б. С. Холдейна, когда он учился в Университетском колледже в Лондоне в качестве профессора. Студент немного опоздал, пытаясь попасть в библиотеку, и его не пустили через дверь. Итак, Холдейн взял топор, подошел к двери и сломал ее. Не думаю, что Фишер был таким энергичным парнем, но удивительные люди!

Я могу в это поверить.Это очень халдейский поступок.

Итак, у вас есть Фишер квартирантом; Вы говорили с ним о некоторых из этих тем?

Да. Я помню, как он сказал об американском генетике группы крови А.С. Винере: «Ну, я не всегда ошибался и не ошибался в этом споре». Мне было 17, я слушал это и думал: «Я думаю, он имеет в виду, что большую часть времени он был прав »- и, конечно же, он был прав. Он не любил критику. Он был очень образованным человеком, у которого были удивительные знания обо всем, и он приложил большие усилия, чтобы пополнить свои знания.

У меня была старая тетя, практикующий врач, которая болела болезнью Паркинсона и была довольно хрупкой. Она приходила на ланч в воскресенье, и Фишер целый час рассказывал, что она знала о китайском искусстве, просто чтобы он мог этому научиться. Не было ничего, что не находилось бы в его провинции. Я помню, как у кошки были котята в сарае. Он взял одного из котят, посмотрел на него и сказал: «Я думаю, у него эктросиндактилия; вы должны размножаться от него ”. Даже с его очень плохим зрением, что означало, что он держал книгу так близко ( означает ), чтобы прочитать ее, он заметил, что передние лапы были деформированы.Действительно, у него действительно была эктросиндактилия, и мы действительно пытались вывести потомство, но котята были нормальными, и в тот момент я сдался.

К началу

Невероятно медленная машина

Когда мне был 21 год, я работал в Снежных горах, в местечке под названием Талбинго, в траншее, разнорабочим киркой и лопатой. В качестве единственного угощения в свой 21 день рождения я попал автостопом в Тумут, и я получил лучшее в меню, это был стейк из гамбургера, и я поставил себе пластинку Битлз, Восемь дней в неделю , а затем я попал автостопом. назад.У вас же 21-й день рождения был совсем другим. Что было вашим главным подарком?

Моим главным подарком был Rolls Royce мощностью 20 лошадиных сил, который у меня до сих пор есть. Можно сказать, что это высший признак привилегии: «Это возмутительно». Но он стоил 275 фунтов стерлингов, что составляло треть цены нового Mini; они были 810 фунтов стерлингов. За 275 фунтов мы получили машину, на которой мы с братом и друг приехали из Мельбурна в одночасье. Он был в удовлетворительном состоянии, и все же именно это я получил на 21.

.

Сколько он сейчас стоит?

Я не думаю, что он будет поспевать за инфляцией – ну, возможно, он поспевал за инфляцией, но я был бы удивлен, если бы он стоил намного больше, чем 50 000 долларов.Вы можете получить, если вам нравится такая вещь, полный привод за ту же цену.

Интересно, сколько ученых, скажем, в Австралии сумели получить Роллс-Ройс на свой 21-й день рождения.

Что ж, если бы они все хотели один, и их родители пошли бы посмотреть, это значительно увеличило бы рынок для очень старых и изношенных Роллс-Ройсов, и это было бы не только 275 фунтов стерлингов. Количество людей, которые достаточно глупы, чтобы захотеть очень старую машину, невелико. То есть эта машина на 17 лет старше меня.Он был построен в 1925 году, и я получил его через несколько лет после этого, когда ему было 38. Это была очень старая машина; и большинство молодых людей хотели быструю машину, а не невероятно медленную. Так что да, это был явный признак привилегии, но странность больше, чем что-либо еще.

И никто из ваших коллег-студентов не обругал вас за это, не так ли?

О, определенная сумма, но я думаю, они просто сочли ее странной. Вот что делает Обь.

К началу

Год занятости Почести в хозяйстве

Итак, вы находитесь в самом начале революции в генетике.У вас есть генетика и структура ДНК, и у вас есть математика и, возможно, использование компьютеров. Революция набирает обороты; как вы извлекли из этого максимальную пользу?

На последнем курсе бакалавриата я внезапно осознал: «Это моя жизнь; это то, чем я буду заниматься, пока не умру ». Я начал усердно работать и получил стипендию и стипендию на докторскую степень. Но даже при том, что я все это осознавал, я все равно погружался в вещи.

Это был 1963 год, когда я закончил учебу в бакалавриате, и эксперимент по селекции овец проводился с 1955 года, то есть в течение девяти лет, в Сельскохозяйственном колледже Розуорти.Тем не менее, никто не анализировал какие-либо данные, и шерстяная промышленность финансировала этот эксперимент. Это был очень красивый и простой эксперимент. Он показал, что измерение простого признака, такого как вес чистой шерсти, может позволить вам улучшать этот признак в течение нескольких поколений без потери качества шерсти, устойчивости конституциональной плодовитости или чего-либо еще. Мастер-коневод, Джон Хокер из Анама-Мериносового стада, который поставлял овец Розуорти, выбрал 30 лучших баранов в отборе для отбора, это примерно из 100, которые ежегодно выбрасывались.Затем были выбраны семь лучших из этих 30 по весу шерсти. У вас действительно был мастер-заводчик, который следил за тем, чтобы овцы были здоровыми, а затем добавление небольшого количества шерсти поверх этого позволило бы вам добиться значительного прогресса.

В год моей награды я анализировал этот эксперимент, разрабатывал, как кодировать данные. Это была эпоха перфокарт, когда людям платили за то, чтобы они сидели за пишущей машинкой и производили перфокарты. Каждую карту дважды пробивали по два человека, а затем пропускали через машину, называемую «верификатором».Каждый раз, когда две женщины – они всегда были женщинами в те дни – получали разные цифры на своей карточке, «проверяющий» звонил в колокольчик, и в этот момент эта карточка была помечена, и вы исправляли ее. Это было очень кропотливо. Вам нужно было придумать, как правильно все кодировать, чтобы это не приходилось делать более одного раза. Они кодировали данные, а я думал, как их анализировать. Я применил базовые методы количественной генетики. Это некоторые простые статистические данные, полученные от Фишера; от его американского коллеги и соперника Сьюэла Райта; и преемники Райта, такие как Джей Лаш и Алан Робертсон в Эдинбурге.Но программы пришлось писать самому. Например, в линейной алгебре вы делаете простую вещь, называемую «обращением матрицы». Мне не пришлось этого делать, потому что я получил компьютерную программу для этого, то, что называлось подпрограммой, от кого-то другого. Но я написал программу для выполнения множественной линейной регрессии в свой год отличия, как одно из многих, что я сделал в этом году.

Оглядываясь назад, я могу сказать, что за один год я сделал невероятную сумму, но я не знал, что делаю много. Это было просто: «Вот эта проблема; анализировать эти данные; у тебя есть девять месяцев на это ».Я провел три месяца на полевой станции CSIRO в Бэджерис-Крик на западной окраине Сиднея. Много лет спустя, когда я руководил дивизией, которой принадлежала эта полевая станция, у меня была печальная обязанность закрыть полевую станцию ​​и продать землю; но это другая часть истории. В том году я провел там три месяца с офицером по имени Боб Хейман. Боб Хейман был старшим братом Дэвида Хеймана, одного из моих прекрасных учителей на факультете генетики в Аделаиде.Он познакомил меня с несовместимостью с самим собой; но это снова другая тема. Как бы то ни было, я был там, анализируя данные экспериментов по скрещиванию и инбридингу в Badgerys Creek. После того, как я ушел, Боб Хейман вернулся к тому, что ему нравилось делать, а именно к управлению станцией и проверке успешности экспериментов, но не к их записи. Как и многие другие вещи, когда я делал суммы для других людей, ничего не вышло, а жаль. Исследования без публикации часто называют заносом, и я думаю, что это правильно.

Так или иначе, это был год моей почести: три месяца в Новом Южном Уэльсе, изучая CSIRO и о работе на полевой станции и жизни в ветхом старом доме, потому что часть его была молочной фермой. Пит Шонесси, который позже стал очень опытным специалистом по очистке тюленей и пингвинов в Антарктике, одновременно работал над проблемой молочного животноводства. Мы хорошо провели время там. В те дни вы думали, что работать на полевой станции вдали от ярких огней – это потрясающе; Мне на самом деле понравилось.

Вот люди, играющие в карты, это чрезвычайно трудоемкий процесс. Вы хоть представляли, насколько важной будет компьютерная революция в вашей работе?

Я не очень хорошо разбираюсь в хрустальном шаре. Я знал, что компьютеры будут важны для меня в обозримом будущем. Когда я учился в докторантуре, я знал, что они станут еще более значимыми в моем обозримом будущем, когда я буду постдоком или, возможно, даже настоящей работой. Однако во многих отношениях я не думаю, что у меня когда-либо была настоящая работа, потому что мне всегда нравилось то, чем я занимаюсь, слишком сильно, чтобы это было настоящей работой, не считая того, что я сокращал людей.Наука такая. Иногда вы думаете, что посреди химической лаборатории, возитесь с плодовыми мушками или просто подсчитывая суммы: «Они платят мне за это; Я не могу в это поверить! »

Я думаю, что ваше привилегированное прошлое снова выходит на первый план.

К началу

Самостоятельная несовместимость или «не размножайтесь с собой»

«Самонесовместимость»: по сути, это означает, что вы не спариваетесь с собой; это правильно?

Совершенно верно.Как Дарвин провел главы и главы, показывающие в Происхождение видов , а затем написал об этом большие книги, растения и животные, как правило, лучше проявляют себя при ауткроссинге или аутбридинге. Разработаны механизмы, обеспечивающие аутбридинг, а не размножение с самим собой. Это рассказывается как «просто так». Но вы можете показать, что это так: секс – это самый очевидный и самый важный единственный способ гарантировать, что вы не будете размножаться с самим собой. По большому счету, животные не могут этого сделать.Кое-где есть небольшие исключения, даже у ящериц, и они не так уж необычны для беспозвоночных, тлей и тому подобного, например. Но большинству животных необходимо спариваться с другим животным, чтобы произвести следующее поколение. То есть объединение мужских гамет или сперматозоидов с яйцеклетками или яйцеклетками.

Итак, у растений есть две очевидные характеристики для тех, кто приходит в основном со статистической подготовкой: они больше не передвигаются и они зеленые – и эти две вещи взаимосвязаны.Но растения должны иметь возможность рассеивать пыльцу, которая эквивалентна семени. И это один механизм: просто распространение пыльцы. Но если бы они разогнали пыльцу, но она сработала бы на одном и том же растении, получилось бы самоопыление. Это то же самое, что и горох, и именно поэтому Мендель поступил так мудро, выбрав его: они были настоящими селекционерами, потому что всегда опыляли сами себя. Но несовместимость с самими собой – это один из ряда механизмов, которые развились, которые обеспечивают ауткроссинг.Суть его в том, что растение не может опылять себя. Он также не может опылять определенные близкие родственники, которые имеют одинаковые комбинации генов. Появилось множество различных механизмов, которые более или менее эффективны. Некоторые из них позволят опылять более близких родственников, а другие практически не могут опылить близких родственников.

В начале своей докторской диссертации я изучал динамику одной из простейших систем: она называется «гаметофитически детерминированной». Это просто напыщенный способ сказать, что ген, находящийся в пыльцевом зерне, экспрессируется как несущий только одну копию.Таким образом, пыльцевое зерно представляет собой гамету и имеет только половину хромосом. Кроме того, в женском растении оба гена, которые она несет, выражены в стигме, куда пыльца попадает, чтобы опылить и оплодотворить растение. Я работал над динамикой этой системы.

Эта система вызывала разногласия в течение многих лет, потому что Фишер и Райт расходились во мнениях по этому поводу – как и по многим другим вопросам – но только по поводу деталей. Когда ты такой выдающийся и раздражительный, как Фишер, ты получаешь невероятные разногласия.В случае с Райтом, я думаю, он был более приятным человеком, но немного хитрым. Над этим работали многие другие известные популяционные генетики. Над этим работал Уоррен Юенс, он тоже был из Южной Австралии, известный австралийский генетик, теперь занимающийся генетикой человека. Также над этим работал Мотоо Кимура, самый известный японский популяционный генетик.

Другой аспирант, Джон Свед, возможно, мой самый близкий научный друг, сказал мне: «Это похоже на проблему, которую вы могли бы решить с помощью компьютерного моделирования; почему бы тебе не попробовать? »Я спросил:« Что такое компьютерное моделирование? »Он дал мне прочитать три статьи; и мой руководитель, Генри Беннетт, очень хороший популяционный генетик, дал мне еще полдюжины.Это все, что в то время было в мире, использующее эту технику. В этом методе вы создаете на компьютере модельную популяцию с числами, случайным образом выводите из этой популяции и прослеживаете, что она делает на протяжении многих поколений. Этим я смог показать, что Райт и Фишер были правы – истинные ответы лежали между тем, что они сказали, и на самом деле они были довольно близки друг к другу. И я показал, что то, что говорили другие люди – Уоррен Юенс и английский генетик, – было неправильным.

Уоррен не питал злого умысла; много лет спустя он сыграл важную роль в том, чтобы я поступил в Австралийскую академию наук. Так что я очень благодарен Уоррену, который сделал гораздо больше, чем его три или четыре статьи в этой области. Но это было мое введение в компьютерное моделирование и его использование в качестве инструмента популяционной генетики. Когда алгебра становится действительно сложной, а вы не блестящий математик – а для меня в данном случае оба эти утверждения верны, – тогда вы прибегаете к моделированию.Я обнаружил, что за эти годы он решил для меня, наверное, дюжину стоящих проблем.

Я продолжил работу с овцами и провел там симуляцию. Я даже запачкал руки истекающими кровью овцами, чтобы увидеть, как отары Розуорти, о которых я упоминал ранее, разошлись, и сравнить их с родительским стадом в Анамаре. Но я не делал много лабораторных работ; Я провел много статистики. В те дни компьютер был размером с рояль, и на нем можно было рассчитывать время. Раньше я заказывал 3 часа ночи в воскресенье, потому что мог пойти туда после вечеринки, вставить свою программу в машину и исправить ее – их было много, – а потом я мог заснуть, пока она работала.То, что ваш карманный телефон в то время мог бы сделать за тысячную долю секунды, могло занять четыре часа с машиной, как я уже сказал, большей, чем рояль.

К началу

Работа в Уэйте

Институт Уэйта сыграл важную роль в вашей карьере. Не могли бы вы рассказать, как это было в те дни?

Уэйт был основан дальновидным человеком, который руководил старейшиной Смитом, большим пастырским домом в дни его славы. Он видел необходимость, как и большинство лидеров сельского хозяйства Австралии, в дополнительных сельскохозяйственных исследованиях.Поэтому он оставил свой дом и около 70 гектаров хорошей пахотной земли Университету Аделаиды для создания исследовательского института. Дом был настоящим экспонатом с обоями Уильяма Морриса и прочими вещами. Уэйту очень повезло с первыми двумя директорами: А.Е.В. Ричардсоном, который был одним из тех, кто создал то, что превратилось в CSIRO. За ним последовал Джеймс Прескотт – «Джимми Единственный», как его называли, потому что он был профессором агрономии, первым начальником отдела почв CSIRO и директором Уэйта.Он был очень активным и прекрасным ученым.

У нас было очень мало студентов, и они были в основном потому, что хотели заниматься агрономией. В отличие от многих моих сокурсников и студентов тех поколений, которых я преподавал, и студентов, с которыми я учился в шестидесятые годы, они знали, зачем они здесь: они были там, чтобы заниматься сельским хозяйством. У нас была четырехлетняя степень, которая позволила вам в течение года заниматься сельским хозяйством и каждый долгий отпуск работать на ферме, а также получить солидную научную степень.Это была роскошная степень. Сегодня это четырехлетняя степень, включая компонент с отличием; в те дни годом почестей был пятый год.

Я преподавал этим студентам обязательную статистику, и они это возненавидели. Каждый год я получал одни и те же жалобы на свои методы обучения, и все они были правдой, и каждый год я пытался совершенствоваться и терпел неудачу. Буквально в этом году студенты 30–35 лет назад собрались вместе, и они попросили меня прочитать лекцию по биометрии. Я был абсолютно в восторге от этого.Учитывая, что они говорили: «Нет ничего скучнее биометрии», я прочитал им лекцию о статистических методах, необходимых для анализа дефекации летучих мышей. – потому что в наши дни есть еще одна скучная поговорка – и им это очень понравилось.

«Скучно, как дерьмо летучей мыши».

Совершенно верно. Есть много хороших работ по дефекации летучих мышей. В конце я дал им экзаменационную работу, и все они правильно ответили на один вопрос. Вопрос был в следующем: летучие мыши испражняются в полете; почему они не испражняются во время отдыха?

К началу

Жизнь на скоростной трассе с банкой червей

Вот вы оказались в месте, которое было интеллектуально стимулирующим и удивительно веселым, и это продолжалось годами, год за годом.Не было причин останавливаться, не так ли? Что случилось?

Я был там очень долго – 17,5 лет. Я бы, наверное, еще был там, если бы моей жене не надоело жить рядом со свекровью, что было вполне понятно. Она сказала: «Приведи себя в порядок и пойди и найди работу где-нибудь еще – где-нибудь еще». По совпадению, пара друзей из CSIRO сказала: «Наш начальник уходит на пенсию, и вы идеально подойдете, чтобы заменить его; мы действительно хотели бы, чтобы вы подали заявку ». Чего они мне не сказали, так это того, что это банка с червями, гнездо гадюк, логово воров или что-то подобное.Вот я, невинный, рискнувший вмешаться в это дело.

Так или иначе, мой зять купил костюм у Армии Спасения за два фунта – четыре доллара – и он ему не подошел, я был короче и толще, и он сказал: «Вы можете получить его бесплатно». Я надел этот костюм, отрезал бакенбарды, поехал в Сидней и устроился на эту работу. Мы переехали в Сидней и прожили там 13 замечательных лет. Мы переехали из Южной Австралии, где я был частью мебели и, вероятно, выращивал листья на макушке вместо волос, превратившись в дерево в Уэйте, в Сидней, где нам пришлось жить более быстрой жизнью. переулок.На самом деле, у меня было 30 км пути от того места, где мы жили, на внутреннем западе, недалеко от Сиднейского университета, до моей основной лаборатории и штаб-квартиры, которые находились в Блэктауне по дороге к Голубым горам.

Подскажите: сколько и каких тварей?

340 живых людей – прекрасная группа преданных своему делу ученых и поддерживающих людей; около 15 000 овец, в основном сверхтонких мериносов в Армидейле; и что-то вроде 40 000 чуков в огромном звукоизолированном сарае без окон в Норт-Райде.Без окон, потому что у этих чуков продолжительность дня составляла не 24 часа. Если вы дадите им более короткий день, они, естественно, будут откладывать по яйцу в день. Это позволило вам выбрать птиц, которые были даже более плодовитыми, чем обычные несушки, и поэтому они имели успех в промышленности. Это была замечательная работа, начатая парнем по имени Джим Рендель, который следовал теории канализации Уоддингтона.

Вот я был со всеми этими ресурсами, людьми и скотом, и без денег. Это потому, что, пока я постригся и надел костюм, в отделении тоже постриглись.Примерно в то же время, то есть в 1989 году, шерстяная промышленность решила прекратить столь щедрую поддержку CSIRO. Затем рухнула и сама шерстяная промышленность: схема минимальных цен, которая была попыткой отменить закон спроса и предложения, рухнула и повлекла за собой множество вещей. В 1990 году у меня был бюджет около 15 миллионов долларов, из которых около половины приходилось на шерстяную промышленность; и, когда я ушел с поста руководителя в 2000 году, у меня был бюджет около 21 миллиона долларов, из которых менее полумиллиона приходилось на шерстяную промышленность.

Мы также ушли из 340 сотрудников, взяв еще 60 из другого подразделения, что составило бы 400 человек, включая всех исследователей паразитов из ветеринарной службы. Но на самом деле, когда я ушел в отставку, их было чуть больше 200. Поэтому мне лично пришлось смотреть этим людям в глаза и говорить: «Вы лишние» – большинству из них. Очевидно, в то время была некоторая текучесть кадров, и некоторые люди находились на фиксированных встречах. Но мне все же пришлось сказать множеству прекрасных, преданных своему делу ученых, что их услуги больше не нужны.И я могу сказать вам, что обучение, которое вы получаете как академик, не подходит для этого. Не знаю, есть ли подходящее обучение для увольнения людей, но я его не понял.

Итак, удивительно то, что вы сказали, что тот период был для вас катастрофой. Как вы думаете, каким образом вы были настроены? Невилл Вран, который был председателем CSIRO, сказал: «Не будет никаких увольнений, и все будет довольно гладко», и вот вы, почти в самом начале, столкнулись с самыми ужасными сокращениями.

Невилл Вран сказал то, что вы только что сказали, а именно: «Повторений не будет», но я подумал, что должен уравняться с персоналом. Я сказал им, когда встретился с ними: «Я мало знаю о том, что вы делаете, и я честно признаюсь, и, если есть что-то, что я должен вам сказать, я скажу вам; Я не скрою этого ”. Итак, когда мы посмотрели на цифры и поняли, что на этом этапе нам придется сократить разделение примерно с 340 до, вероятно, примерно 220 или 230, я счел своим долгом сказать им.Я сказал им – и да, крыша провалилась. Меня вызвали, меня одели и ругали. На самом деле, по дороге к тому, что меня ругали, недавний иммигрант проехал на своем желтом Datsun 260Z или чем-то еще на заднем сиденье моего Z-автомобиля, так что я был в значительной степени трясущимся, когда добрался до интервью, и, кстати, В конце концов, я был просто горсткой желе на полу. В любом случае, в то время я действительно думал, что поступил правильно, и, оглядываясь назад, я все еще думаю, что поступил правильно. Персонал часто думал, что я немного пошутил, но не о том, что говорю им правду.

Просто прерываю себя здесь: поскольку я лысый, я носил шляпу, когда бывал на открытом воздухе, например, в Армидейле. Шляпа, которую я взял, когда путешествовала, была одной из тех моющих шапок, сделанных из махровой ткани, потому что я могла просто сунуть ее в карман. Я не знал, что в Армидейле много лет был растлитель малолетних, чьей торговой маркой была его махровая шляпа. Я так и не узнал, что, когда я вынимал его, сотрудники смеялись и говорили: «Вот растлитель малолетних собирается осмотреть свои владения.Думаю, я был немного забавным. Но потом я привык к этому в школе и еще будучи студентом, так что меня это не беспокоило.

К началу

Все хуже

Итак, для вас часть вашей жизни с CSIRO началась с большого кризиса; как все прошло?

Стало еще хуже. Мы получали, как я уже сказал, половину наших денег от шерстяной промышленности, а это сократилось до нуля. Затем, в начале 1990-х годов, животноводство пошло на спад.Мы только что подготовились, чтобы проделать большую работу для фидлоттеров. Во многих отношениях это была не та работа, которой хотелось бы заниматься. Коровы – жвачные животные, они едят траву – и это то, что им следует есть, это их место в экосистеме, даже в искусственной экосистеме, такой как пастбища или сельскохозяйственные угодья. И вот мы помогали людям кормить коров зерном и другими вещами, которые могли быть скармлены людям. Как бы то ни было, в начале девяностых это испортилось, так что деньги не поступили.

В то же время птицеводческая отрасль обрекла себя на международную неконкурентоспособность, решив не проводить никаких передовых генетических работ.Мы делали трансгеники для чуков, и это было очень сложно сделать, даже несмотря на то, что у вас есть яйцо, над которым можно работать за пределами чука. А вот с овцами, где мы тоже занимались трансгениками, намного сложнее. Но нам пришлось прекратить всю эту работу и закрыть эту группу. На днях я столкнулся с одной из ярких молодых аспирантов Шэнни Дайер, которая работала в биотехнологической индустрии, а теперь снова работает в CSIRO в Сиднее, и она сказала, как ей понравилось то время в Сиднее. Перспективы занимаются сексом трансгеников.Так что это не было потраченным зря временем для нее, но, черт возьми, это было для нас и индустрии чокинга.

Что касается CSIRO, то вы познакомились с генеральным директором Малкольмом Макинтошем. Он вернулся из Англии – он австралийский физик – где занимался оборонными закупками с гораздо большим бюджетом, чем CSIRO. Итак, он прибыл со всем этим опытом и без почек, и вы очень хорошо с ним поладили. Что случилось?

Его интересовало все. Он был любителем риска.Он хотел найти то, что создаст будущее, потому что я думаю, он знал, что долго не протянет, и хотел, чтобы все происходило. Он был на диализе ежедневно; это был высокий худой человек без физических резервов, но с большим моральным и умственным резервом. Он оказал огромную помощь, потому что он увидел, что то, что мы пытались сделать с такими вещами, как трансгеника овец, геномика овец, спутниковая съемка для прогнозирования пастбищ и улучшение питания овец в плохих условиях, действительно того стоило, и мы стоили того, чтобы сэкономить.

Он помогал нам поддерживать и помогал нам, например, во взаимодействии с министром науки. Это для потомков, поэтому я не буду говорить, какого именно министра он привел по садовой дорожке до точки, где этот парень сказал: «Ну, я действительно думаю, Малькольм, у вас должно быть больше людей в Армидейле». Малкольм сказал: «Как вы думаете, сколько нам нужно? У нас должно было быть 40 », и он – этот идиот-министр – сказал:« Ну, я думаю, у вас должно быть не менее 80 Малькольмов ». Малкольм ответил:« Хорошо, министр, просто запишите это, и я сделаю это.«Для любого, кто знает обычаи министров, это было, как однажды сказал Ким Бизли,« крахом крепкой партии ». Не многие люди признали бы, что это была изюминка анекдота от Punch примерно в 1890 году, но в случае с этим министром (и это была не Ким Бизли) это, безусловно, было правдой, это был «крах крепкой партии».

Я познакомился с девятью министрами подряд, потому что мы пытались сократить штат, а это означало увольнение. Они были политически чувствительными, а также ужасными, и мы пытались закрыть Армидейл, который находился в маргинальном электорате и, следовательно, был даже более политически чувствительным.Итак, я познакомился со служителями; в то время как кто-то на уровне вождя обычно встречается с министром только по радостному случаю, например, при открытии нового здания или запуске мирового продукта. Это был замечательный опыт, но не поучительный.

Вот вам, предложение об увеличении штата в Армидейле, что вы не планировали на самом деле, а то, что вы хотели сохранить на проспекте в Сиднее, пошли. Как вы к этому относились?

Мы перестроили лаборатории, укомплектовали их талантливыми молодыми постдоками в новых молекулярных дисциплинах, и мы почти достигли точки безубыточности, когда произошел очередной кризис финансирования.Все это было извне, но усугублялось тем, что быстро ничего нельзя было сделать. Если вы хотели сократить штат, то было положение, например, что увольняемый получал около годовой заработной платы в качестве пакета услуг по отъезду. Кто-то вроде этого мог бы остаться, если возникнет какая-то позиция. Это было ужасно для морального духа; в любом случае вы выплачивали годовую зарплату в том финансовом году, но проблема была в моральном состоянии. Я очень гордился тем, что продолжать работу в таких условиях.

Разве не странно, что мы здесь, в Австралии, где вы так сильно зависите от геологии, горнодобывающей промышленности и, очевидно, от сельского хозяйства, но половина факультетов геологии в университетах была закрыта, и аналогичные исследования в области сельского хозяйства, учитывая требования со стороны наша промышленность была сокращена. Что ты об этом думаешь?

Странно. Вы помните Барри Джонса, который был первым министром, которого я встретил. Он говорил, в частности, о сельском хозяйстве и, в меньшей степени, о горнодобывающей промышленности, когда сказал: «Это промышленность заката; в одном случае они не могут расширяться сверх того количества фотосинтеза, которое у нас есть, а в другом случае вы выкапываете яму в земле, а затем она пуста и ничего не остается.Так что нам следует искать новые отрасли, а это значит, что им нужно больше денег ». В реальном выражении CSIRO не вырос за все годы, пока я в нем работал. Он больше, чем был, когда я учился за границей и учился с отличием, но за 20 лет он не вырос. Если он собирался пойти в другие области, такие как легкие металлы или общественное здравоохранение, это должно произойти за счет того, что он уже делал. В частности, это касалось сельского хозяйства, особенно потому, что некоторые отрасли вообще перестали его поддерживать.

Примечательна шерстяная промышленность: она не только намного меньше и относительно бедна, но и сборы вообще не тратятся на исследования фермы, хотя и немного расходуются. Существует Центр совместных исследований, посвященный овцеводству, и CSIRO в Армидейле действительно получает часть этих денег; и Подразделение животноводства, штаб-квартира которого сейчас находится в Брисбене, получает немного денег, а мы получаем немного денег в Перте. Но относительно крохотный. Они больше не тратят много денег на исследования после входа в ферму.Исследования шерсти в Австралии – это тень самого себя. Принимая во внимание, что исследования зерна, производство которого значительно расширилось за последние 30-40 лет, хорошо поддерживаются этой отраслью, и исследования вина и винограда также были хорошо поддержаны этой отраслью. Один из них, который сильно вырос, – это аквакультура – с относительно небольшой базы, – и сейчас это довольно хорошо поддерживается с точки зрения исследований. Хотя промышленность не вносит большой вклад в финансирование. Но это индустрия восхода солнца, можно сказать.

К началу

Самострижка овец

Раз уж мы говорим об овцах, не могли бы вы рассказать о взлетах и ​​падениях самостриженных овец, если они упали?

Это замечательная история. Пятьдесят лет назад был бум шерсти, и стрижки стали очень дорогими, а затем произошел спад шерсти, и стрижки оставались очень дорогими. Они остались дорогими, потому что есть храповик в оплате труда, но не в ценах на сырье. Лидеры отрасли мудро сказали: «Давайте разработаем процесс, для которого не нужны люди.Точно так же, как, например, производство было упразднено и стало намного более продуктивным, заставив машины делать то, что раньше делали люди; конечно, мы можем получить что-то лучшее, чем механическое разделение ножницами, какими бы механическими они ни были. Разве мы не можем заставить шерсть выпасть, а затем снова отрастить? В конце концов, – сказали бы они, глядя на тогдашнего начальника отдела, который был таким же лысым, как и я, – у вас наверняка волосы выпадают естественным образом; неужели вы не можете заставить его это сделать? »Начальник отдела ответил бы:« Да, но он не вырастает снова; он делает это только один раз! »

Они начали с ужасных химикатов, которые используются для лечения рака.Причина, по которой они начали с них, заключается в том, что они останавливают деление клеток, и поэтому ваши волосы выпадают. Фолликул сморщивается, перестает делиться и производить новые волокна. Они испробовали целый ряд соединений на протяжении многих лет, но в основном они оказывали неприятные побочные эффекты на овец и, в некоторых случаях, на оператора. Ни то, ни другое не было приемлемым по очевидным причинам, связанным с благополучием людей и животных. Затем они обнаружили, что белок у мышей, называемый «эпидермальным фактором роста», имел странный и противоречивый эффект, если его вводить в фармакологической, а не физиологической дозе, останавливая рост шерсти и заставляя ее выпадать почти без побочных эффектов.Овцы немного покраснели, и они отказались от овса на день или около того, они сделали это, потому что клетки слизистой оболочки кишечника также очень быстро делятся, как и клетки кожи, из которых образуется шерсть. Итак, у них была молекула, которую они извлекли из слюнных желез мышей, но для удаления шерсти с одной овцы требовалось 10 000 мышей, что неудовлетворительно с точки зрения промышленного процесса, но метод сработал.

Затем однажды ветеринар, ставший физиологом по имени Билл Панаретто, читал патентную литературу и заметил, что японская компания по производству соевого соуса имеет патент на производство EGF (эпидермального фактора роста).EGF человека, а не EGF мыши, и они могли производить его в килограммах в день в обычном промышленном ферментере. Такой вид производства снизит цену до тех пор, пока вы сможете очистить овцу от шерсти за несколько центов за активный ингредиент. Мы связались с этой компанией, производящей соевый соус, и они были абсолютно счастливы при мысли о том, что вместо того, чтобы продавать, возможно, килограмм в год для заживления ран у людей, они могут продавать тонну в год для удаления шерсти с овец. Так началось долгое, очень приятное и плодотворное сотрудничество с этими восхитительными людьми в морском порту на северо-востоке Японии.Я посетил их, и они были прекрасными хозяевами, какими славятся японцы; и они посетили нас, и мы были прекрасными хозяевами, какими славятся австралийцы, но довольно разные. В конечном итоге отношения стали настолько хорошими, что, когда мы показали им исследование, они действительно могли сказать: «Нет, нам это не интересно».

Интересно, могло ли это вызвать некоторое возмущение из-за того, что здесь японцы участвуют в культовой индустрии. Вот вы пытаетесь лишить работы комбайнов! Какая была реакция?

За эти годы было довольно много дискуссий.Я помню, как однажды я появился на Late Night Live , и после того, как меня выключили, Филип Адамс ткнул меня в ребра, сказав: «Ну, мы слышим об этом уже много лет, и это полная чушь». Фактически, после 12 лет работы на рынке саморезы занимают только два процента рынка. Это в основном связано с завышением цен на продукт для производителей, которые находятся в очень стесненных условиях; это одна проблема. Другая проблема – консерватизм производителей. Австралийская шерстяная промышленность слишком долго была слишком успешной, и это поощряло мышление: «Мы знаем, как это делать, и вы не можете нам ничего сказать; мы придем к вам, если захотим улучшения.’

Чтобы коммерциализировать процесс самострижки, нам нужен был человек, который был таким же упрямым, как мы, но при этом крутым и бизнесменом; и Джон ЛеБретон – такой человек. Он взял ее и даже заплатил нам шестизначную сумму за первоначальную лицензию. У него есть дальновидность, смелость и упорство, но я думаю, что он переоценил процесс. Так что, как я уже сказал, у него всего пара процентов рынка. Что печально, потому что процесс лучше: шерсть получается лучше; овцы быстрее поправляются; операторы испытывают гораздо меньшую нагрузку, и им не нужно обладать такой квалификацией.Когда у нас был огромный бум, и в 1990 году поголовье овец увеличилось до 180 миллионов, стрижка в значительной степени выполнялась стригущими собаками из Новой Зеландии, многие из которых были маори. Это потрясающие рабочие, высококвалифицированные и готовые мириться с условиями стригущего сарая, которые на больших участках глубинки все еще довольно суровы. На самом деле их больше не существует. В настоящее время насчитывается всего 70 или 80 миллионов овец, и гораздо большая часть производителей выращивают баранину, которая продается по очень выгодным ценам, а не шерсть.Мы почти потеряли эту отрасль, но это прекрасная отрасль, производящая непревзойденный продукт.

Не могли бы вы объяснить, как этот химический процесс будет работать у овец – потому что, если вы сделаете укол, и овца потеряет шерсть в поле, это будет довольно неудобно, не так ли?

Довольно. Необходимо было решить две проблемы: первая заключалась в том, чтобы не снимать шерсть на время отрастания; а другой был тогда, чтобы снять шерсть.На самом деле, если бы у вас были голые овцы, они бы обгорели на солнце. Ральф Чепмен и другие проделали очень хорошую работу по проблеме солнечных ожогов у овец, и они показали, что, за исключением центральной части Тасмании во второй половине июля, лысые овцы, в среднем, загорали в любом месте Австралии, включая Тасманию. Так что флис пришлось оставить.

Я уже упоминал, что вы вызываете перерыв, вводя химическое вещество. Перерыв завершается в течение 24 часов, а затем вы выращиваете от одного до четырех миллиметров шерсти в день.Этот разрыв вырастет в течение нескольких дней, и шерсть действительно отвалится и испортится. Так что на овцу нужно надеть какую-то куртку. Мы разработали дешевую куртку, которую можно было просто надеть; мы даже разработали и построили машину, чтобы до некоторой степени автоматизировать этот процесс. Это было замечательно. У нас были эти шубы, которые мы использовали, чтобы надевать и снимать пальто. Эти овцы вели довольно скучную жизнь в качестве подопытных животных, но эти животные поднимались на клиновой ремень этой машины, падали в сеть, застегивались на спине, и они бегали вокруг, чтобы попробовать еще раз.Вы должны были записать их в ручку, потому что они не могли повторить попытку – на них уже было пальто, – но они этого не понимали; они были овцами. Мы разработали всю систему и запатентовали ее.

У нас был патент на использование EGF, у нас был процесс от японцев, которые были очень надежными поставщиками, у нас была работающая сеть и машина для установки сети, и у нас также были патенты на эти вещи. Мы предложили все это Джону ЛеБретону и его компании, и они взяли патент на использование EGF, потому что они видели, на чем можно зарабатывать деньги.Они также думали, что смогут увидеть, как сделать пальто дешевле и проще, и со временем, с большим количеством обратных сторон, они действительно сделали их дешевле и проще. У них есть контракт через старейшин с крупнейшей в мире машиной для чистки шерсти. Но теперь флис удаляют из сети не с помощью нашей аккуратной встряхивающей машины, а с помощью тысяч китаянок, стягивающих шерсть вручную; так что рабочая сила была переведена в офшор.

Но действует ли схема и есть ли у нее перспектива ??

Я так считаю.Так лучше – в этом суть – и, в конце концов, если есть шерстяная промышленность, она должна взять верх.

К началу

Рысак Globe

Теперь я хотел бы побывать в трех разных странах, как это ни парадоксально, но начиная с Америки. Почему вы не сделали часть своей карьеры в Соединенных Штатах?

Думаю, это страна. Это отличное место для посещения. Здесь так много всего, что нужно увидеть и сделать. Здесь прекрасные люди, прекрасные пейзажи и невероятно высокий уровень науки, но что-то в атмосфере науки меня не устраивало.Я не думаю, что я достаточно конкурентоспособен для США. Я ходил там на конференции, а потом возвращался домой с облегчением. А если бы я поработал в Вене, то иногда приходил домой неохотно. Многие из моих хороших друзей – Ник Мартин – один из них – говорят, что «нельзя воспринимать всерьез как ученого, если вы не научились этому в США», и в некоторой степени я согласен с ними и думаю, что не могу. воспринимать всерьез, точка.

Но я ни разу не пожалел, что не работал там, хотя есть много мест, где я хотел бы работать.То есть, я никогда не видел ферму Джозефа Пристли в Северной Пенсильвании, которая сейчас, например, является музеем унитариев. Я никогда не был в Бостоне; Я надеюсь поехать туда в будущем. Мой двоюродный дедушка Элтон Мэйо был одним из первых руководителей индустриальной социологии в Гарвардской школе бизнеса, а я никогда не был в Гарварде. Мне нравится Чикаго; Я считаю Чикагский университет прекрасным местом, и в Чикаго есть много других замечательных мест. Мне нравится Калифорния; так много в нем больше похоже на дом.Нью-Йорк, конечно, прекрасен; хотя, даже больше, чем в других местах, мне не хотелось бы там работать. Я думаю, что я довольно средиземноморский, хотя, возможно, я не похож на средиземноморского человека. Мне нравится темп жизни в Аделаиде. Мне нравится ритм жизни в Италии, Испании и на юге Франции; Мне нравится климат. Как правило, я мог много работать, где бы я ни был.

Но, конечно, Эдинбург – не средиземноморская страна; почему вы туда пошли?

Да, ну, Эдинбург – это «Афины севера», точно так же, как некоторые люди с иронией называют Аделаиду ​​«Афинами юга».Хотя, строго по количеству греков, Мельбурн намного лучше. Эдинбург – прекрасное место для работы. Я проработал там постдоком три очень счастливых года, сначала с Аланом Робертсоном, который в то время, вероятно, был «выдающимся» в мире в области количественной генетики. С ним было приятно работать. Он работал с дрозофилой, а я работал над частотно-зависимым отбором аллелей дегидрогената алкоголя, фермента, дорогого нашему сердцу и печени.

Итак, Оливер, мне нужна алкогольдегидрогеназа, я люблю свое вино, но зачем оно нужно плодовым мушкам?

«Плодовая мушка» – неправильное употребление. Такие животные, как бывший Dacus tryoni и самый страшный фруктовый вредитель в Австралии в наши дни, Bactrocera tryoni – теперь это плодовая муха. Он откладывает яйца на плоды и в них; они уничтожают плод, и он полон личинок, и его нельзя есть. Дрозофилу называют плодовой мухой, потому что ее можно найти рядом с фруктами. Его название означает что-то вроде «любящей росы».Я думаю, это от греческого: «дросос» или что-то в этом роде означает «роса», а «философ» – «любовь». На самом деле он любит дрожжи, а там, где есть дрожжи, есть алкоголь. Вы выращиваете Drosophila melanogaster на бутылках с кашей, засеянной дрожжами – это может быть не совсем каша, но вы можете использовать кашу. По мере роста дрожжи служат пищей для личинок плодовой мухи и производят много алкоголя. У этих плодовых мушек должна быть очень активная алкогольдегидрогеназа. Алкогольдегидрогеназа расщепляет спирт на альдегид, а затем другой фермент, альдегиддегидрогеназа, расщепляет его и так далее.От этого животное получает энергию, как и мы. Если вы пьете слишком много, вы толстеете и, вероятно, также получаете ожирение печени, потому что именно там и происходит реакция.

Я работал над этим широко распространенным ферментом. Я имею в виду, что даже кукуруза имеет алкогольдегидрогеназу; вероятно, большинство растений. Это широко распространенный и важный фермент. Я работал над разными типами фермента, которые являются результатом всего лишь пары разных аллелей (форм одного гена). Я смотрел, различаются ли ферменты не только по активности, но и по тому, как животные реагируют скученностью или более чем одним типом, чем другим.Я обнаружил, что существует «частотно-зависимый отбор»: чем больше у вас одного аллеля, тем меньше он подходит по сравнению с более редким. Это один из многих механизмов поддержания изменчивости, которые вы обнаруживаете в природе.

А Голландия: что ты там делал?

У меня был замечательный научный руководитель, Джордж Фрейзер, или «Фазекас Дьёрдь», как он был в детстве. Он был русинским еврейским беженцем в Англии, который блестяще поступил в Соборную школу Крайстчерч в Оксфорде, Винчестерский колледж и Кембридж, все на стипендии, потому что его родители были беженцами.Около 15 лет у него была необычная карьерная траектория, всегда вверх, до все более и более высоких должностей. После этого ситуация пошла на убыль, потому что он оставался в каждом месте всего пару лет, и людям надоело готовиться к его приезду, а затем готовиться к его отъезду. Он провел пару лет в Аделаиде, в течение которых он написал одну из основательных работ о причинах слепоты или глухоты в детстве. Он также был моим руководителем, когда Генри Беннетт уехал в учебный отпуск в Нью-Йорк, и он был очень щедрым на идеи, помощь и данные.

Он работал в Греции с такими людьми, как Джордж Стаматояннопулос, под руководством Арно Мотульски из Сиэтла. Он дал мне много данных для анализа и сказал: «Профессор Мэйо» – потому что так он меня тогда называл, – «в этих данных должно быть что-то; попробовать ». Что ж, он мог бы не сказать« попробуй », потому что его голос звучал очень по-английски. У него были данные о холестерине в сыворотке крови в двух греческих деревнях, между которыми не было особого смешения в результате брака. Мы изучили частоту генов для целого ряда полиморфизмов – то есть вариабельных генов, таких как система групп крови ABO и различные другие группы крови – и мы посмотрели на уровень холестерина.Я читал литературу, придумал, как учесть различия в уровнях холестерина в зависимости от возраста и пола, и написал программы, соответствующие кривым. Мне удалось показать, что люди группы крови O в целом имели более низкий уровень холестерина при прочих равных, чем люди группы крови A и, вероятно, AB. Мы нашли еще пару подобных ассоциаций и опубликовали результаты. На самом деле мы особо не думали об этом, потому что это просто спасало некоторые интересные данные из Греции, которые были частью гораздо более крупного исследования, посвященного гемоглобинопатиям и их связи с малярией в этих греческих регионах.

Оказалось, что это был первый раз, когда кто-то уловил подобную ассоциацию, и другие люди ее повторяли. В работе с факторами риска это не использовалось. Высокий холестерин – фактор риска сердечных заболеваний; холестерин в липопротеинах низкой плотности является еще большим фактором риска сердечных заболеваний, и есть и другие факторы риска, такие как избыточный вес, курение и так далее. Что ж, группа крови в этом смысле не была фактором риска; тем не менее, это было интересное открытие и первое в своем роде.Такие люди, как Фишер, говорили в 1930-х годах, глядя на эти полиморфизмы: «Они могут быть нейтральными; вариация может ничего не значить ». В конце концов, Дарвин сказал, что некоторые вариации бессмысленны, даже несмотря на то, что вариации – это исходный материал, на котором естественный отбор производит эволюцию. Было бы неудивительно, если бы что-то столь загадочное, как форма молекул на внешней стороне эритроцита, ничего не значило; но, в равной степени, было бы совсем не удивительно, если бы это что-то значило.

На самом деле, некоторые из этих полиморфных ассоциаций были намного сильнее и полезны при диагностике болезней, а сегодня они используются при разработке лекарств.Так называемая дизайнерская медицина или дизайнерские наркотики, фармакогеномика – где вы подбираете, какие лекарства вы даете человеку, в соответствии с его или его генотипом, какие лекарства будут плохо реагировать и т. Д. – все зависит от того, какую работу мы выполняли в то время. конец шестидесятых. Это открытие, которым я горжусь, потому что мне только что дали данные для спасательной работы, и мне не сказали, как их анализировать. Я был аспирантом и не знал, что делать, поэтому прочитал немного доступной литературы и решил сам.Сейчас это часть гораздо более широкой картины; это была всего лишь одна находка.

Я по-прежнему интересовался подобными ассоциациями и позже провел небольшую теоретическую работу, но больше никогда не получал такого замечательного набора данных, как эти. Фактически, Джордж Фрейзер остается дорогим другом, а не героем. Я слишком хорошо знаю Джорджа, чтобы он мог быть героем, но он замечательный человек. Он на 10 лет старше меня, и несколько лет назад к его 75-летию мы выпустили «Festschrift», и это очень хороший том. Фактически, это самая последняя книга, которую я выпустил – 2007 год, так что я немного отстаю в других работах.

Голландия была для вас действительно знаменательным периодом; Вам там понравилось?

Это было очень важно по двум причинам. Во-первых, здесь родился наш второй ребенок, наша дочь. Увидев троих своих детей, родившихся в Шотландии, Голландии и Аделаиде, я бы сказал, что голландцы правы. Я сказал акушеру: «Могу я прийти на роды, пожалуйста?» – спросил я, потому что в Шотландии это было не так хорошо. К счастью, в Шотландии я работал в том же здании, поэтому надел белый халат и приехал.Но в Голландии акушер сказал: «Мужьям показаны». Я сказал: «А как насчет часов посещения?», А она сказала: «Роды – это не болезнь, и, с учетом других женщин в палате, часов посещения нет. «Когда я ехал от Akademisch Ziekenhuis, в котором я работал, в шесть утра, после рождения Ребекки, из канала, который проходил через больницу, вылетел аист. Только голландцы смогли доказать, что аисты так красиво приносят детенышей.

Это было одно о Голландии.Еще одна вещь в Голландии, которая произвела на меня впечатление, – это работа в стране, где язык не был английским, и где все вежливо прекращали разговор в чайной, чтобы приспособиться к вам, и перешли с голландского на английский. Это было унизительно, потому что они были такими вежливыми и добрыми. Это заставило меня сделать то, что я сделал на пенсии, а именно выучить не голландский, а немецкий, итальянский и французский языки, чтобы я мог хотя бы попытаться сохранить свою жизнь в тех местах, где мне нравится быть. Голландия – это чудесная страна.В то время с этим было что-то не так, что мы сразу заметили, как это делают посетители. Джордж Фрейзер, который пригласил меня туда и дал мне постоянную работу, ушел через два года, так что я поступил очень мудро, вернувшись в Австралию, потому что без него я был бы немного занудой в его отделе.

К началу

Виноградарство

Вы вернулись в Южную Австралию, и совсем не удивительно, что вы увлеклись вином; Фактически, вы выращивали свой собственный виноград.Вы сделали это как ученый или просто как энтузиаст?

Боюсь, что мы выращивали виноград и продавали его кооперативу, а я вовсе не был учёным. Как ученый, я бы сказал, что я плохой поэт. У нас был 16-летний опыт работы. Или, как сказал мне однажды один крупный производитель шерсти в том же районе: «Или 16 раз за один год, Оливер». Это было немного недоброжелательно. Но у нас были тяжелые времена, например, в 1983 году, когда было наводнение и засуха одновременно, и сильный шторм, унесший наши машины, пролетел в 100 метрах вверх по трассе.Виноград у нас было не так много. У нас был участок площадью 20 акров – восемь гектаров – и примерно половина его была засажена, в основном кустарником Гренаш, который приносил чудесные плоды. Я большой поклонник кустов Гренаша, Шатонеф-дю-Пап, Жигонда и других подобных мест. Но мы просто продали фрукты. Идея заключалась в том, что это будет долгосрочное предложение для выхода на пенсию. Но когда мы переехали в Сидней, мы хотели купить дом, и мы хотели сохранить дом, в котором мы сейчас находимся, и мы не хотели оказаться в стесненных обстоятельствах.Итак, мы довольно хорошо продали все, что у нас было, кроме этого дома, чтобы купить один в Сиднее и не быть в долгу.

Виноградник никогда не был научным. Мы посадили немного Рислинга и сделали это как можно лучше; мы получили лучший совет. Мы привили полгектара Гренаша к Пино, а потом снова случился сильный шторм, который сорвал почти все прививки, и мы немного опечалились. Мы не проводили экспериментов; мы не были научными. Когда я делал вино, я делал это традиционным методом мусорного ведра.Я сделал немного вина в год, когда мне исполнилось 40, и мы выпили одну из последних дюжин бутылок этого вина на днях, и это было пригодно для питья, и я считаю это своего рода триумфом. Теперь у меня есть немного шираза, часть которого поступает с виноградника Грейндж, в палисаднике, я делаю крошечный урожай каждый год, и иногда его можно пить.

Значит, вы любите вино, возможно, так же, как и я, или с более специализированным подходом?

Я работал консультантом в винодельческой отрасли.Например, я разработал испытание качества пробки для Ялумбы – вероятно, одно из многих испытаний, которые способствовали почти повсеместному использованию чего-то другого, кроме пробки. Я испытываю большой исторический научный интерес к вину. У меня всегда была винная книга и записи о том, что мы пробовали. В 1970-х годах двоюродный брат, который был коллегой человека, который редактировал винную серию для Faber и Faber, подошел ко мне и сказал: «Вы заинтересованы в написании книги об австралийском вине?» Я сказал кузену: «Конечно.«Я написал проспект, несколько образцов страниц, и отправил его, и больше не думал об этом. Следующим шагом я получил контракт от Faber и Faber. Затем мне пришлось провести то, что большинство людей назвало бы «исследованием». Это было просто удовольствие – я имею в виду, пойти на виноградники, на которых вы никогда не были, попробовать их вино и заказать вино из мест, куда вы не часто бываете, например, на юго-западе Западной Австралии. Я был там всего три раза и был только один раз до выхода книги. Это было огромное удовольствие.

Книга получила хорошие отзывы и получила неплохие оценки. Первое издание было распродано, и они попросили второе издание; это было продано, и они сделали вторую печать. Но у него были плохие отзывы. Они сказали: «Эта книга устарела» и «Мэйо не так уж и стар, но он унылый старик, что это такое?», И Фаберс не хотел другого издания. К тому времени я уже не был беззаботным академиком; Я был в CSIRO. Итак, хотя я был разочарован тем, что им не потребовалось еще одно издание, я также испытал облегчение, потому что к тому времени было собрано 1500 этикеток и миллион тонн фруктов.Для того, чтобы побывать во всех этих местах и ​​иметь книгу, которая устарела, да, но, по крайней мере, респектабельная была бы огромной. Хорошо, что я не выпустил третье издание.

К началу

Frankenfoods и прочие мерзкие обзывания

Я хочу вернуть вас к тому моменту, когда они провели первую премию Австралии, которая теперь известна как премия премьер-министра в области науки. В тот самый первый раз среди победителей был Аллен Керр за работу в области генной инженерии.Он сказал мне – я был весьма удивлен, – насколько он чувствителен к антагонизму, который он испытывал по поводу этой конкретной работы. Действительно, один из других победителей приехал из Института Макса Планка в Германии и сказал: «В Германии нельзя даже говорить о генной инженерии публично, потому что к ней так много враждебности». Как вы объясните эту ситуацию в наши дни в 21 веке?

В том, о чем вы только что спросили, есть две совершенно разные вещи: одна огромная, а другая – это Аллен Керр.Я просто хотел бы упомянуть его на мгновение, потому что он был одним из моих наставников в дегустации вин в Уэйте и в том, как он делал свою науку. Ранее мы обсуждали ту замечательную статью Крика и других, показывающую, что код представляет собой триплетный код; Что ж, Аллен проводил абсолютно красивые эксперименты по патологии растений, в которых он получал ответ «да / нет». Когда я руководил статистической консультационной службой в Уэйте, я всегда был ему благодарен, потому что он никогда не беспокоил нас. Он проводил прекрасные эксперименты и, разумеется, измерял, но статистика ему не нужна, потому что он был гениален.Он был ярким светом на холме для всех, включая статистиков. Его работа над Agrobacterium tumefaciens – бактерией, как следует из названия, которую можно использовать для введения генов в растения, – действительно была новаторской в ​​области генной инженерии растений. Он также создал лекарство от болезни, которую эта бактерия вызывает у персиковых деревьев. Это было очень простое лекарство. Вы инокулируете корни саженца или дерева, которое собираетесь посадить, культурой невирулентного штамма, и это работает.Опять же, это была простая вещь типа «да / нет», вроде вакцинации, которую мог произвести только человек, близкий к гениальности. Итак, это Аллен Керр, великий ученый.

Буквально на днях Джефф Эллис, которого я преподавал и который был учеником Аллена, был избран членом Королевского общества; он проработал в Академии уже несколько лет. Я отправил ему поздравительное письмо, в котором говорилось: «Ты первый из моих учеников, попавших в Королевское общество». Он отправил ему электронное письмо, в котором говорилось: «Когда я получил новости, я подумал о двух других Майо» – И это потому, что моя тетя Джин, которая все еще жива, и мой дядя Джордж, которого, к сожалению, нет, преподавали генетику в Аделаиде, и они учили меня и Джеффа.

Во всяком случае, чтобы перейти к генной инженерии. Когда генная инженерия впервые была коммерциализирована такими людьми, как Monsanto, под вдохновенным и ужасным руководством Роберта Шапиро, ее рекламировали как «теперь мы боги». И многие ученые, в том числе мой коллега из CSIRO, называть которого я не буду, говорили: «Мы боги; мы можем все. Разведение животных в традиционном смысле мертво, потому что в нем просто нет необходимости ». Это было в 1980-х годах, когда Гринпис и другие многонациональные природоохранные группы искали новые фокусы, новые цели – как бы вы их ни называли – новые темы, вызывающие беспокойство; и там у них был идеальный враг: индустрия, которая высокомерно говорила: «Мы Бог; мы меняем мир.Все ваши традиционные дисциплины, когда вы работали с производителями, чтобы производить лучшие растения и животных, все мертвы и похоронены ».

Какая идеальная цель для таких людей, как Гринпис, когда можно было бы получить кого-то вроде лорда Мелчетта из Великобритании, чей дед получил звание главы ICI, чтобы возглавить борьбу Гринпис против генной инженерии в Великобритании. Когда вы могли добиться такого рода вещей, вы явно спровоцировали конфронтацию. Ученые не ответили разумно; они ответили как ученые.Они говорили что-то вроде: «Мы правы, и риски минимальны. Мы знаем; поверьте нам, мы ученые ». Это были действительно глупые вещи, которые вы никогда не должны говорить в своих снах, под душем, своему спутнику жизни; просто не надо их говорить.

Широкая публика, которая слышала, как ученые говорят такие вещи, например, о ядерной энергии, сразу подумала – особенно когда средства массовой информации любят хорошую штуку – «Эти люди пытаются запихнуть нам в глотку что-то еще, а именно Frankenfoods.«Есть хорошее слово для вас; в конце концов, Франкенштейн был доктором, создавшим монстра. Итак, вот и мы: у нас много докторов, производящих монстров. Люди публично размышляли о том, чтобы взять ген антифриза из рыбы и поместить его в помидор, чтобы сделать помидоры устойчивыми к морозам. Что ж, насколько мне известно, никто никогда не делал этого, и, конечно же, это далеко не коммерциализация. У вас происходили все эти вещи, которые вызывали недоверие у публики, вызывали ликование природоохранных организаций и вызывали недовольство, защиту и скрытность компаний.

К началу

Отрубы

Итак, вы уехали из Сиднея. Большая часть работ CSIRO, которыми вы руководили, были закрыты или экспортированы, как вы сказали, частично в Аделаиду, а большую часть – в Брисбен?

Порезы в Аделаиде не относились к моему отделению; они были в целом ряде других подразделений. Мы видели, что правительства разных штатов по-разному относились к науке. Правительство Виктории поощряет науку с помощью Bio21 и тому подобного.Правительство Квинсленда при предшественнике Анны Блай, Питере Битти, действительно в значительной степени поощряло бионауку для правительства штата. Какими бы ни были его недостатки – а я не эксперт в этом вопросе – у него было видение, и он придерживался его, что касается бионауки. Правительство штата вкладывало все, что могло, в бионауку, и в Сент-Люсии, рядом с университетом Квинсленда, разрабатывался действительно большой новый «участок», как они его называют. У CSIRO была лаборатория, которую нужно было перестроить, и лаборатория в Лонг-Кармане, которую нужно было перестроить.Было принято решение – и я был частью этого решения – закрыть Prospect и усилить исследования на животных в Квинсленде, наряду со всем этим другим усилением исследований, которые проводились в Квинсленде. Было также принято решение перенести все медицинские мероприятия в огромную, похожую на крепость Австралийскую лабораторию здоровья животных в Джилонге, которая предназначена для защиты от экзотических болезней. В нем есть прекрасные ученые и исключительные условия для работы с действительно опасными патогенами.

Итак, эти решения были приняты. Несмотря на то, что я был огорчен и недоволен закрытием Prospect, это больше моя проблема и проблемы людей, которые лично пострадали. Мы очень много работали, чтобы построить что-то хорошее для будущего, и это было практически разбито по голове и разрушено. CSIRO в настоящее время довольно слаба в Новом Южном Уэльсе, и, не желая критиковать правительство штата, я бы сказал, что на протяжении многих-многих лет там не хватало видения, и лаборатории закрывались и перемещались, а на это не обращали внимания.У нас были длительные контакты с правительством штата в 1990-х годах, но безрезультатно.

Однако, возвращаясь в Армидейл, они очень плохо провели время в университете в Армидейле, особенно на его высшем уровне: высшие администраторы довольно несчастливо ссорились, и в результате ученые чувствовали, что ими пренебрегают, и многие другие. исследование приостановлено. Но как насчет некоторых лабораторий, которые вы использовали на улице? как они поживают сейчас?

В Армидейле ситуация такова, что люди там делают очень хорошую работу; штаб овец CRC находится там.Оставить его открытым с учетом всего остального, что произошло впоследствии, было, вероятно, правильным решением. К сожалению, он остается недоукомплектованным. Австралийцы хотят работать в больших городах; они не хотят работать в сельской местности. Таким образом, Отдел животноводства закрыл лабораторию Ренделя в Рокхэмптоне, хотя там до сих пор есть полевая станция. Это немного укрепило лабораторию CSIRO в Таунсвилле. Он закрыл полевую станцию ​​за пределами Перта, и сотрудники Floreat Park, работающие с животноводством, вынуждены пользоваться университетскими помещениями.Это хорошо, что они сотрудничают, но это означает, что в Западной Австралии больше нет специальной полевой станции CSIRO.

Мы отказались от многих сайтов, а это означает, что вы можете работать в меньшем количестве сред, а среды меняются. Глобальное потепление, безусловно, приведет к более жаркой Австралии и необходимости адаптации в сельских районах, потому что мы не сможем предотвратить глобальное потепление из-за отсутствия действий наверху, а не на вершине CSIRO, Спешу добавить.Так что поддерживать сельскую местность – это хорошо. Армидейл находится на относительно большой высоте и относительно холодно; это район тонкой шерсти, как Тасмания, и район крупного рогатого скота, как и большая часть Австралии. Это не очень типичный район, но он хорош тем, что здесь есть крупный университет с очень сильной ориентацией на сельскую местность, а наша лаборатория имеет хорошие условия, хороший персонал и отличные полевые станции. Если вы посмотрите на 30-40 лет вперед, и у нас все еще есть животноводческая промышленность в Австралии, я думаю, Армидейл окажется мудрым выбором.

К началу

Учеба после выхода на пенсию – allievo ancora

Вы упомянули о своем интересе к языкам. В 2008 году вы действительно получили степень бакалавра итальянского и немецкого языков. Это довольно умно, не правда ли?

Это было не очень умно в прямом смысле слова, потому что, когда ты уже немолод и учишься на бакалавриате, ты знаешь, зачем ты здесь: ты здесь, потому что хочешь учиться. Это доставляет вам удовольствие преподавать, потому что вы вовремя сдаете аккуратно напечатанные задания, вы готовитесь к урокам, и, если вам нужно провести презентацию, боже мой, вы готовы к этому.Персоналу это нравится, потому что они испытывают стресс. Австралия – если я позволю себе отвлечься – это очень грубая страна, где, если она не принесет немедленного удовольствия или принесет пользу завтра, она не сможет принести никакой пользы. Таким образом, такие вещи, как современные европейские языки или, действительно, древние европейские языки, явно бесполезны – «потому что все должны говорить по-английски, не так ли?» Таким образом, весь персонал находится под угрозой и вдвойне благодарен, не только потому, что вы пришли и надежны, но еще и потому, что вы вообще присутствуете и интересуетесь предметом.

Что студенты думали об этом старике среди них?

Они были великолепны; они замечательные дети. Те, с кем я занимался итальянским, поместили меня на Facebook; Я не знаю, как им пользоваться, хотя я, наверное, лучше, чем мистер Ховард со своим BookTube. Думаю, они считают меня своего рода почетным дедушкой. Все, кто закончил со мной итальянский, очень хотели поехать в Италию, чтобы использовать язык и больше узнать о культуре. Молодежь прекрасна; просто они не осознают, насколько им повезло.

К началу

Грэм Уилкинсон

А теперь расскажите мне о Грэме Уилкинсоне и о том, как он повлиял на вашу работу.

Грэм – замечательный парень, который, как и я, очень рано познакомился с Фишером и находился под сильным влиянием его. Грэм внес ряд вкладов, некоторые из которых были основаны на попытках развить идеи Фишера о выводе. Он начал очень внимательно присматриваться к плану экспериментов для полевых испытаний. Это была тема, которая вызвала большой интерес, потому что одна из больших затрат при выведении новых сортов пшеницы – это просто масштаб, на котором вы это делаете.То есть, необходимо собирать урожай с тысяч участков, размер которых постепенно увеличивается в течение многих лет. Вы хотите, чтобы ваши проекты были максимально эффективными в смысле получения информации, содержащейся в растениях, которые вы измеряете, из числа выращиваемых вами, и позволяли бы вам выбирать лучшие сорта, наиболее надежно, чтобы иметь хорошее управление. на сопротивляемость болезням и тому подобное. По сути, люди использовали конструкции, которые Фишер и Йейтс изобрели в Ротамстеде в 1930-х годах. И в конце 1930-х годов грек по имени Пападакис подумал о том, чтобы улучшить это; и Морис Бартлетт, другой известный британский статистик, показал, что идеи Пападакиса верны, но вы не можете использовать их по существу без большой предвзятости – или неправильного понимания того, что вы на самом деле обнаружили.Грэм Уилкинсон хорошенько подумал над этим и пришел к лучшему по сравнению с Фишером, Йейтсом, Бартлеттом, Пападакисом и множеством других людей. Это было очень простое понимание, которое позволило вам лучше встроить вариации, которые были в поле, в анализ, чтобы получить большую точность. Это было в новинку, поэтому нам нужно было решить, как спланировать и провести эксперименты и как их анализировать.

Я возглавлял команду, идейным вдохновителем которой был Грэм. Он был очень взволнован – и я говорю только как мирянин – маниакально-депрессивным образом.Через 24 часа он будет работать две недели. Он игнорировал то, что команда делала в прошлом месяце, и просто ушел в новом направлении; и в основном это было улучшение, хотя и не всегда. Так что мне пришлось сохранить команду – Тревора Хэнкока, очень прикладного статистика; Стэн Эккерт, компьютерный гений; Грэм; и я – в дороге, разработайте эксперименты таким образом, чтобы селекционеры растений могли использовать их в следующих испытаниях, чтобы Грэм был счастлив, а команду – счастливой. Это была очень маленькая команда, но ее задача заключалась в том, чтобы воплотить это в жизнь и оформить в виде бумаги.Этот доклад был прочитан в Лондоне в Королевском статистическом обществе, и в то время присутствовало большинство людей, которые участвовали в обсуждениях. Это было прекрасное достижение. Очевидно, все это было в компьютере; мы создали пакет и бесплатно отправили его примерно в 150 мест по всему миру. Дизайны, основанные на том, что изобрел Грэм, и разработали мы, теперь являются предметом разнообразных испытаний во всем мире. Что касается долгосрочного влияния на прикладную науку, я думаю, что это то, чем я очень горжусь; и я особенно горжусь тем, что помог Грэму реализовать его гениальные идеи в такой материальной форме.

Спасибо, Оливер.

К началу

Любимый русский салат – Оливье

Сегодня понедельник, и всегда весело начинать неделю с чего-то супер декадентского. Традиционное, насыщенное и замедленное движение прямо перед вами – потрясающе. Например, этот Любимый русский салат – Оливье, который по сути представляет собой ваш новый любимый картофельный салат!

Olivye была и всегда будет основным продуктом наших семейных встреч. Мы готовим его с болоньей, ветчиной, говядиной, курицей или просто вегетарианскими блюдами.От одного взгляда на этот салат у меня текут слюнки. Мои руки не могут остановиться, я тянусь за огромными ложками, чтобы «почувствовать вкус соли».

Есть бесчисленное множество вариаций и личных подходов к Оливье. Оригинальный салат был изобретением французского шеф-повара Оливье, работавшего в России в 19, -х, годах. С тех пор, как он стал настоящим «русским салатом».

Он сытный, вкусный и сытный, как и лучшие салаты. Есть несколько вариантов, которые передаются от семьи к семье, но в вашем идеальном мире вы бы хотели, чтобы этот любимый русский салат – Оливье был следующим:

  • Сделано из запеченных в духовке овощей.Браконьерство – традиционный способ приготовления овощей для оливье, но я считаю, что обжарка сохраняет больше вкуса и полезных витаминов. На это уходит чуть больше времени, но оно того стоит, и это всего лишь мое варенье;
  • Сделано из классического русского майонеза, который можно найти в любом магазине Восточной Европы. Он более сливочный, чем ваш обычный Hellman, с легким горчичным привкусом. Если вы не можете его найти, смешайте свой обычный майонез с небольшим количеством дижонской горчицы;
  • Сделано завтра вечером: быстро! Если вы подготовите материал заранее и нарежете кубиками, когда будете готовы;
  • Утро из первого снега: это момент, когда я останавливаюсь, чтобы сказать, как сильно я люблю Канаду;
  • Сделано День Благодарения.Не то чтобы я уже туда езжу, но на всякий случай, если нам захочется быть очень подготовленными и остановиться на еде;
  • Сделано утро в канун Рождества: потому что, черт возьми, человек даже делает утром в канун Рождества;
  • Сделано в канун Нового года: Оливье пора встречать Новый год!

Состав:
3-4 средних картофеля
4 средних моркови
5 яиц
1 банка сладкого горошка
Болонья 1 фунт (заменитель ветчины, вареной курицы или говядины)
5 средних огурцов с укропом
1/2 среднего желтого лука, нарезанного кубиками
1 столовая ложка нарезанного укропа
1 столовая ложка нарезанной петрушки
Майонез 1-1 / 2 стакана
несколько лавровых листьев и горошин перца
соль, перец по вкусу

Разогрейте духовку до 375 F.Оберните неочищенный картофель, морковь, лавровый лист и перец горошком алюминиевой фольгой. Выпекайте 30-40 минут или пока вилка не станет мягкой, но не делайте их слишком мягкими. Отложите, чтобы остыть.

Пока овощи жарятся, положить яйца в кастрюлю и залить холодной водой. Доведите до кипения, затем выключите огонь и оставьте на плите накрытым на 15 минут. Затем охладите их на ледяной бане.

Очистить жареные овощи и яйца. Нарезать болонью, картофель, морковь, яйца и соленые огурцы кубиками одинакового размера (размером с горошину).

Добавить нарезанный кубиками лук, укроп, петрушку и приправить все солью и перцем. Заправляем смесь майонезом.

Наконец, добавьте высушенный горох и хорошо перемешайте. Перед подачей на стол поставить в холодильник на 2-3 часа.

И еще одно – это мой любимый бутерброд.


Любимый русский салат – Оливье

Общее время

Автор: Gastro Senses

Тип рецепта: Закуска

60002 Кухня

Восточноевропейская

Кухня

Ингредиенты

  • 3-4 средних картофеля
  • 4 средних моркови
  • 5 яиц
  • 1 банка (7 унций) сладкого горошка
  • 1 фунт болоньи (заменитель ветчины, вареной курицы или говядины)
  • 5 среднего укропа соленые огурцы
  • ½ среднего желтого лука, нарезанного кубиками
  • 1 столовая ложка нарезанного укропа
  • 1 столовая ложка нарезанной петрушки
  • 1-1 / 2 стакана майонеза
  • немного лаврового листа и перца
  • соль и перец по вкусу

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 375 F.
  2. Неочищенный картофель, морковь, лавровый лист и перец горошком заверните в алюминиевую фольгу. Выпекайте 30-40 минут или пока вилка не станет мягкой, но не делайте их слишком мягкими. Отложите, чтобы остыть.
  3. Пока овощи жарятся, положите яйца в кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения, затем выключите огонь и оставьте на плите накрытым на 15 минут. Затем охладите их на ледяной бане.
  4. Очистите жареные овощи и яйца.
  5. Нарежьте болонский соус, картофель, морковь, яйца и соленые огурцы на кубики одинакового размера (размером с горошину).
  6. Добавьте нарезанный кубиками лук, укроп, петрушку и приправьте все солью и перцем.
  7. Заправить смесь майонезом.
  8. Наконец, добавьте высушенный горох и хорошо перемешайте.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *