Чернушки холодная засолка: Соленые чернушки – холодный способ, пошаговый рецепт с фото от автора Екатерина Решетник

Засолка грибов на зиму

Традиционно сентябрь является «рабочим» месяцем для грибников. Довольные «охотники» несут из леса полные ведра и лукошки самых разнообразных грибов. Сезон «тихой охоты» не долгий, а срезанные грибы почти не хранятся в свежем виде, поэтому по возвращении из леса необходимо сразу браться за их переработку.

Существует немало способов по заготовке грибов: замариновать, нажарить, насушить и заморозить. Давайте рассмотрим способы, позволяющие заготовить данную любимую в народе, полезную и вкусную закуску.

Показать содержание

• Подходящие виды
• Подготовительный этап

Сортировка     Очистка     Вымачивание    

• Как солить грибы?

Сухая     Холодная     Горячая    

• Как хранить?

Подходящие виды

Засолке подлежат почти все виды грибов, которые растут в лесу. Можно солить:

• Опята.
• Шампиньоны.
• Гладыши.
• Подорешники (они же подорожники, серянки, серушки).
• Валуи.
• Сыроежки.
• Лисички.
• Белянки.
• Рыжики.
• Подгруздники (чернеющие, белые, черные и сухие).
• Желтые грузди (подскребыши, желтые волнухи).
• Черные грузди (чернушки).
• Грузди.
• Маслята.
• Моховики (польские, зеленые, красные и пестрые грибы).
• Подосиновики.
• Подберезовики.
• Белые грибы.

Для засолки лучшими считаются трубчатые грибы. К категории наиболее вкусных соленых грибов относят млечники. Необыкновенно вкусные в засолке трубчатые грибы, но для соления используют только крепкие и молодые, иначе в процессе приготовления шляпка станет невкусной и дряблой, а также потеряется специфический хруст.

Подготовительный этап

Наиболее приятный этап заготовки грибов на зиму – поход в лес за ними, улаживание грибов в банки и проба готовых продуктов.

Самый длительный и трудоемкий процесс – подготовительный этап, который заключается из сортировки, очистки и вымачивания.

Сортировка

Рекомендуется разобрать грибы по видам, так как у разных грибов различное время просолки. Во многих старых рецептах предполагается «совместная просолка», но лучше каждый вид обрабатывать по-разному (они имеют разное время варки и вымачивания). Уложить грибы в одну тару для засолки можно после предварительной подготовки.

Очистка

Все грибы требуется очистить от грязи, удалить имеющиеся повреждения и хорошо промыть водой. Достаточно тщательно необходимо вымывать срединные углубления шляпок. Ножки отделяют от шляпок у пластинчатого типа грибов. С использованием не очень жесткой зубной щетки производят удаление грязи во внутренней части между пластинок. Кожицу со шляпок снимают у маслят и сыроежек.

Разрезать крупные грибы будет легче и удобней во время очистки.

Вымачивание

Вымачивают тот вид грибов, в которых содержится млечный сок (млечники). Время процедуры зависит только от степени горечи (едкости). Зачастую придерживаются такого времени:

• Скрипицы, гладыши, подорешники, валуи, белянки, черные грузди – от 2 до 5 суток.
• Волнушки – до 1-1.5 суток.
• Белые грузди – до 1 суток. Маленькие белые грузди некоторые грибники вообще не вымачивают.
• Сыроежки и рыжики – можно не вымачивать.

Как солить грибы?

После окончания очистки и предварительной засолки, можно с облегчением вздохнуть. Оставшийся процесс засолки осуществляется быстро и легко.

Грибы солят следующими способами: сухой, холодный и горячий.

Сухая

Отличается сухой способ наименьшей трудоемкостью и удобством. Такой способ подойдет только для сыроежек и рыжиков. Некоторые грибники для сухой засолки используют подорешники, гладыши и чернушки. У данных грибов млечный едкий сок, поэтому не стоит экспериментировать, а перед засолкой их стоит вымачивать.

Рыжики являются грибами первой категории. Они вкусные безо всякой дополнительной обработки, поэтому они превосходно подойдут для сухой засолки. Все виды сыроежек, кроме жгучих, можно засаливать без дополнительной обработки.

Способ называется сухим из-за того, то от холодного «мокрого» способа от отличается возможность не вымачивать грибы перед засолкой. Их достаточно очистить от приставшего мусора мягкой тряпочкой.

У сыроежек необходимо со шляпок снимать кожицу – она дает горечь.

Холодная

Данный способ соления грибов исключает их термическую обработку. Грибы моют и чистят, млечники вымачивают, а потом начинается непосредственный процесс засолки.

На дно заготовленной емкости необходимо выложить на выбор и вкус чеснок, укроп, лавровый лист и т.д. Не рекомендуется добавлять очень много пряностей, чтобы не перебивать вкус грибов.

Грибы выкладываются рядами на шляпки, затем их пересыпают поверенной солью (40 – 50 г на 1 кг грибов). После улаживания всех грибов, необходимо сверху положить не синтетическую ткань, ее накрыть кружком и придавить гнетом.

Под гнетом грибы будут выделять сок и оседать каждые 2 – 3 дня. Тогда можно добавлять новую порцию сверху до тех пор, пока они не перестанут оседать, а вся емкость не будет заполнена.

Горячая

Этот способ актуален для пластинчатых и трубчатых грибов. Используется стандартная предварительная подготовка, грибы следует очистить, помыть. У пластинчатых видов ножки отрезаются, а если шляпки слишком круглые – то их разрезают. Предварительное вымачивание не нужно для трубчатых грибов. Важно перед горячей засолкой млечники вымачивать.

После процесса предварительной подготовки, грибы необходимо отварить, что и обусловливает название способа.

Грибы нужно положить в подсоленную закипевшую воду (на 1 л воды – 50 г) и отварить.

Время считается с момента закипания с грибами:

• Рыжики – обдают кипятком 2 – 3 раза.
• Лисички – от 15 до 20 мин.
• Валуи – от 30 до 35 мин.
• Опята – от 25 до 30 мин.
• Шампиньоны – от 10 до 15 мин.
• Подгруздки и грузди – от 7 до 10 мин.
• Волнушки и сыроежки – от 10 до 15 мин.
• Маслята, моховики, подосиновики, подберезовики, белые грибы – от 10 до 15 мин.

Отваренные грибы нужно достать и дождаться момента, когда они остынут. Затем их закладывают в выбранную емкость и пересыпают солью (2 – 3% от суммарной массы грибов). Специи и пряности добавляются по выбору. Их заливают тем рассолом, в котором варили, а сверху добавляют чеснок и укроп. Также рекомендуется наливать растительное масло сверху слоем в 1 см.

Как хранить?

Соленые грибы хранят при показателе температуры от 0 до +3…+4⁰С. Необходимо не допускать, чтобы грибы перемерзали, что может случиться при хранении заготовок на балконе в городских квартирах.

Если они перемерзнут, то грибы начнут крошиться, и будут потеряны безвозвратно вкусовые качества. Нежелательно даже незначительное повышение температуры, грибы могут заплесневеть и закиснуть при температуре +5…+6⁰С.

Требуется тщательно следить, чтобы рассолом всегда покрывались грибы. В случае его испарения нужно сразу добавить кипяченную воду.

При появлении плесени сверху ткань заменяется на другую. Если хотите оставить уже использующуюся ткань, то ее нужно постирать и прокипятить. Гнет и круг тщательно промываются и обдаются кипятком 2 – 3 раза.

Для защиты грибов от плесени, можно добавить в рассол подсолнечное масло, которое перед добавлением следует прокипятить. Это обеспечит дополнительную защиту от попадания микробов и воздуха.

Наверх

Перейти на канал

Соленья на зиму: огурцы, помидоры, грибы

Огурцы на зиму солят несколькими способами. Мы предлагаем вашему вниманию два из них – достаточно быстрый и с предварительным брожением.

Огурцы горячего посола

Ингредиенты:

• огурцы – сколько есть,
• лук репчатый – по 0,5 шт. на трехлитровую банку,
• чеснок – по 7-10 зубчиков на трехлитровую банку,
• жгучий перец – по 1 шт. на трехлитровую банку,
• лимонная кислота – по 0,5 ч. ложки на трехлитровую банку,
• соль – 1 ст. ложка (с горкой) на 1 литр воды,
• сахар – 1 ст. ложка (с горкой) на 1 литр воды,
• пряности свежие или сухие (укроп, петрушка, сельдерей, листья вишни и черной смородины) – по вкусу.

Приготовление:

Огурцы тщательно вымойте, обдайте кипятком, разложите по банкам и залейте кипящей водой на 15 минут. За это время приготовьте рассол: вскипятите воду, положите в нее соль, сахар и все пряности (укроп, петрушку, сельдерей, листья вишни и черной смородины), проварите 7-8 минут, затем процедите и еще раз доведите до кипения.

Воду из огурцов слейте, положите в банки нарезанный полукольцами лук, целые зубчики чеснока, жгучий перец и лимонную кислоту. Залейте рассолом по горлышко (до самого верха) и сразу же закатайте прокипяченными крышками. Переверните банки, дайте остыть и храните в темном прохладном месте.

Соленье огурцов с предварительным брожением

Ингредиенты:

• огурцы – сколько есть,
• чеснок – по 3-4 зубчика на литровую банку,
• листья хрена – по 1 шт. на литровую банку,
• листья черной смородины – по 3 шт. на литровую банку,
• листья вишни – по 3 шт. на литровую банку,
• укроп с «зонтиком» – по 1 веточке на литровую банку,
• черный перец горошком – по 7 шт. на литровую банку,
• соль – по 2 ст. ложки на 1 литр воды.

Приготовление:

Для засолки по этому рецепту лучше всего брать средние или маленькие крепкие огурцы сортов, предназначенных для соления. Итак, в чистые и ополоснутые кипятком банки на дно выложите все вышеозначенные пряности (листья хрена, смородины, вишни, укроп, чеснок, перец горошком), сверху плотно уложите вымытые огурцы, обрезанные с двух концов.

В теплой воде растворите соль, залейте подготовленным рассолом огурцы, накройте крышками и оставьте на 3-4 дня для брожения. За это время заливка помутнеет – так и должно быть (потом мутность исчезнет). Затем слейте рассол в эмалированную кастрюлю, прокипятите и снова залейте огурцы. Банки сразу закатайте простерилизованными крышками, переверните, укутайте чем-нибудь и дайте остыть. Хранить можно при комнатной температуре.

Засолка помидоров

Помидоры для засолки используются как уже совершенно созревшие, так и неспелые. Предлагаем вам закрыть по несколько баночек и обычных спелых томатов, и зеленых фаршированных.

Помидоры с зеленью

Ингредиенты:

• помидоры спелые – 5 кг,
• укроп свежий с «зонтиком» – 1 шт.,
• сельдерей листовой свежий – 1-2 веточки,
• эстрагон (тархун) – по 1-2 листика на банку,
• хрен (листья) – 2 шт.,
• листья смородины – 10 шт.,
• перец жгучий – 1 шт.,
• соль – 300 г на 5 литров рассола.

Приготовление:

Помидоры тщательно вымойте и разложите по простерилизованным банкам, перекладывая мелко нарезанной зеленью и небольшими кусочками жгучего перца. Вскипятите воду, растворите в ней соль и тут же залейте томаты получившимся рассолом. Банки сразу закатайте прокипяченными крышками, переверните и укутайте. После остывания храните в прохладном месте. Есть помидоры можно через 2-3 недели (время засолки зависит от величины плодов).

Засол зеленых фаршированных помидоров

Ингредиенты:

• помидоры зеленые – 5 кг,
• лук репчатый – 3-4 шт.,
• чеснок – 10-15 зубчиков,
• болгарский перец – 1 кг,
• жгучий красный перец – 1 шт.,
• укроп свежий – 1 пучок,
• сухой укроп с семенами – по 2 ч. ложки на каждую литровую банку,
• черный перец горошком – по 5 шт. на каждую литровую банку,
• лавровый лист – по 1-2 шт. на каждую литровую банку,
• соль – 20 г на 1 литр воды.

Приготовление:

Зеленые помидоры вымойте, срежьте у плодов верхушки (но не до конца, а так, чтобы ими потом можно было закрыть начинку), чайной ложкой аккуратно выньте серединку. Свежий укроп, чеснок, лук, сердцевину томатов, острый и болгарский перец мелко нарежьте и перемешайте. Нафаршируйте помидоры и плотно уложите их в простерилизованные банки.

Сделайте заливку: налейте в кастрюлю воду, добавьте соль и специи (сушеный укроп, лавровый лист, черный перец горошком), исходя из количества получившихся у вас банок. Доведите рассол до кипения и варите 5-6 минут.

Залейте рассолом помидоры и пастеризуйте литровые банки 20 минут, трехлитровые – 30 минут. Затем сразу же закатайте прокипяченными крышками, переверните, укутайте и дайте остыть. Храните в темном прохладном месте. Есть фаршированные томаты можно через 1-1,5 месяца.

Засолка грибов

Грибы можно солить тремя способами – сухим, холодным и горячим. Выбор метода зависит от разновидности грибов. Сухим способом солят только те из них, которые в принципе безопасно употреблять даже в сыром виде, например, рыжики; холодная засолка предназначена для грибов-млечников, которые сначала надо вымачивать, а также для сыроежек; для остальных подходит исключительно горячий засол.

Свинушки горячего посола

Ингредиенты:

• свинушки – сколько есть,
• соль – 1 ст. ложка на 1 кг грибов,
• лимонная кислота – 2 грамма на 1 кг грибов,
• специи (лавровый лист, черный и душистый перец горошком) – по вкусу.

Приготовление:

Свинушки вымойте, крупные разрежьте, маленькие можно солить целыми. Вскипятите воду, выложите в нее грибы, добавьте соль, лимонную кислоту и специи. Варите в течение 20 минут, периодически помешивая и тщательно снимая пену. Затем шумовкой достаньте свинушки из бульона и разложите по простерилизованным банкам до самого верха, жидкость процедите и залейте ею грибы. Прикройте банки подготовленными (стерилизованными) крышками, оставьте на 10 минут, потом закатайте, переверните и дайте остыть. Храните в холодильнике.

Рыжики сухого посола

Ингредиенты:

• рыжики – сколько есть,
• соль крупная – по 2 ст. ложки на 1 кг грибов.

Приготовление:

Рыжики переберите, удалите мусор и нижнюю часть ножки. Тщательно протрите каждый гриб слегка влажной тряпочкой (мыть рыжики не надо), уложите в эмалированную емкость (большую кастрюлю, таз, ведро), пересыпая каждый слой солью. Накройте грибы хлопчатобумажной тканью и поставьте под гнет. Оставьте в прохладном месте на 2 недели, в течение которых каждые 2-3 дня меняйте ткань (это нужно для того, чтобы не появилась плесень и неприятный запах).

Через две недели переложите рыжики в простерилизованные и сухие стеклянные банки, слегка утрамбуйте, прикройте крышками и поставьте на полтора месяца на нижнюю полку холодильника. После этого грибы можно есть или тщательно укупорить и хранить в прохладном месте.

Чернушки холодного посола

Ингредиенты:

• чернушки – сколько есть,
• соль – по 2,5 ст. ложки на 1 кг грибов,
• чеснок – по 5-6 зубчиков на 1 кг грибов,
• пряности (стебли и «зонтики» укропа, черный и душистый перец горошком) – по вкусу.

Приготовление:

Чернушки переберите, рассортируйте и тщательно вымойте. Залейте холодной водой и вымачивайте в течение 2-х дней мелкие грибы и 3-х – крупные, поставив емкость с ними в прохладное место. Раз в несколько часов воду надо менять. Затем уложите чернушки в сухую эмалированную кастрюлю (ведро, бак), пересыпая солью и перекладывая пряностями и целыми зубчиками чеснока. Накройте хлопчатобумажной тканью и поставьте под гнет. Ткань меняйте или промывайте каждые 2-3 дня.

Через несколько дней должен появиться рассол. Если он не покрывает грибы полностью, то добавьте жидкости из расчета 1 ст. ложка соли на 500 мл воды. Солятся чернушки от полутора до двух месяцев (это зависит от их размера). Готовые грибы переложите в стеклянные банки и закройте закручивающимися крышками. Храните в прохладном месте или в холодильнике.

***

Соленые помидоры, огурцы и грибы – не только прекрасная закуска, они входят в состав многих вкусных блюд, поэтому стоит потратить время и заготовить на зиму хотя бы несколько баночек этих даров природы.

Если вы хотите самостоятельно собрать грибы для заготовок на зиму, сначала проверьте, какой вы грибник. Быть может, вам все же стоит приобрести грибы у тех, кто лучше в них разбирается? Или хотя бы взять с собой на «тихую охоту» грибника-специалиста.

Рецепт маринованного красного лука (5 минут практической работы!)

Научиться готовить маринованный красный лук НАСТОЛЬКО просто — это займет всего пять минут, и, возможно, у вас есть все ингредиенты! Вам понравится иметь такую ​​банку в холодильнике для тако, тостов с авокадо и многого другого!

Обзор рецепта

Почему он вам понравится: Этот рецепт, не требующий приготовления, быстрый, простой и хорошо хранится в холодильнике до трех недель.

Сколько времени это займет: 5 минут на подготовку, 55 минут на маринование.
Необходимое оборудование: острый нож или мандолина, мерный стаканчик, маленькая баночка
Количество порций: 8

Если вы следите за мной в Instagram, вы, наверное, уже знаете из моих историй, что я одержим этим. ОДЕРЖИМЫЙ. Как на трехразовом питании помешан.

PS: Если вы не подписаны на меня в Instagram, подумайте над тем, чтобы зайти и проверить! В моих историях вы увидите кое-что закулисное!

Первый раз я приготовила маринованный красный лук на день рождения дочери сразу после того, как мы переехали в новый дом (серьезно, две недели спустя). Мы сделали тако-бар со всеми креплениями. Я приготовила сырную запеченную кукурузу с беконом и халапеньо, домашнюю жареную фасоль, рис с лаймом и кинзой, Маргариту с нуля и два вида сальсы: сальсу в ресторанном стиле и сальсу с чипотле. И, конечно же, гуакамоле!

По прихоти я решил приготовить этот лук без варки. Маринованный красный лук отлично подходит практически к любому мексиканскому блюду, и тако не являются исключением. Я был поражен тем, как быстро они исчезли! Быстрее, чем сыр! Но не быстрее, чем маргариты.

Теперь, когда вы откроете мой холодильник, вы часто увидите банку с маринованным луком рядом с сальсой, кетчупом и горчицей. Как только вы научитесь их делать, держу пари, они всегда будут в вашем холодильнике.

О маринованном красном луке

Тако – единственный способ есть маринованный лук? Ни за что! Вы обнаружите, что они являются отличной начинкой для тостов с авокадо. Это действительно оживляет тост с авокадо, а острый маринованный красный лук составляет идеальный контраст с насыщенным сливочным авокадо.

На завтрак попробуйте посыпать яичницу-болтунью или бутерброды на завтрак одной-двумя вилками маринованного лука. Они действительно оживляют вещи, не будучи слишком луковыми или сильными.

Они прекрасно сочетаются с жареными овощами, такими как запеченный в духовке сладкий картофель в юго-западном стиле или жареный картофель с хрустящей корочкой. Попробуйте их с печеным картофелем в качестве нежирной альтернативы сметане.

Что еще? Ну, как насчет курицы-гриль или на бутербродах и в рулете? Маринованный лук может заменить большинство приправ. Мы также любили их на бутербродах с рваной свининой!

О, и пицца тоже! Бьюсь об заклад, вам не терпится начать!

Здесь я расскажу о процессе и дам вам множество дополнительных советов и вариантов. Как всегда, если вы предпочитаете, нажмите на карточку рецепта, которая содержит полные указания и информацию о пищевой ценности.

Что вам понадобится

• Красный лук: Должен ли это быть красный лук ? Нет, не обязательно, но у красного лука такой красивый цвет, вам не кажется? Хотя и другие виды лука вполне годятся.
• Яблочный уксус: Хотя вы можете использовать и другие виды уксуса, я всегда предпочитаю яблочный уксус. Я обычно держу его под рукой, и мне нравится легкая сладость, которую он добавляет. Белый винный уксус, рисовый уксус или простой белый уксус являются хорошими заменителями. Используйте смесь двух видов, если хотите. Бальзамический уксус не подходит для этого рецепта.
• Сахар: Начните со столовой ложки и отрегулируйте по желанию. Кто-то из нас любит что-нибудь поострее, а кто-то послаще. Вот почему домашнее лучше всего — вы можете сделать все так, как вам нравится. На самом деле, если хотите, замените сахар медом или кленовым сиропом.
• Соль: В большинстве солений есть немного соли. Это только улучшает их вкус. Мы используем кошерную соль, но и другие ее разновидности тоже работают.
• Очень теплая вода: Вода разбавляет уксус, поэтому он не такой кислый. Нагревание помогает растворить сахар и соль.
• Банка или миска: Я предпочитаю банку, потому что ее легче хранить в холодильнике, но закрытая миска тоже подойдет. Не думайте, что вам нужно бежать и покупать банку. Переработанные банки с плотно закрывающейся крышкой работают идеально. Просто убедитесь, что он красивый и чистый.

Как приготовить маринованный красный лук

Это так просто, ребята! Без кастрюль, без приготовления пищи, и только один мерный стакан для мытья.

Нарежьте красный лук так тонко, как вам нравится. Я использую мандолину, чтобы нарезать лук. Вот такая у меня мандолина. Он не только делает их очень тонкими, но и выполняет работу быстрее, чем вы думаете. Однако, пожалуйста, следите за своими пальцами! Никому не нужны маринованные кончики пальцев в банке.

Можно ли приготовить маринованный красный лук без мандолины?

Абсолютно! Вам понадобится острый нож, разделочная доска и твердая рука. Нарежьте лук как можно тоньше.

Вот еще о чем стоит подумать. Кому-то нравится, когда лук нарезают потолще. Более толстые ломтики остаются немного хрустящими. Вам нужно дать им немного дополнительного времени, чтобы они впитались в рассоле, прежде чем есть их.

Ладно, хватит о нарезке. Поместите весь нарезанный лук в (очень чистую) банку по вашему выбору. Здесь нет ничего особенного, никаких особых слоев или чего-то еще, просто сложите их в кучу. Если они не помещаются в одну банку, используйте две банки. Для фотографий я выбрала эти причудливые маленькие баночки, но чаще всего использую банку побольше.

В мерном стакане смешайте яблочный уксус, соль, сахар и теплую воду. Перемешивайте, пока сахар и соль не растворятся.

Вылейте смесь для маринования на нарезанный лук.

Жидкости должно быть достаточно, чтобы полностью покрыть лук. Если его нет, удалите часть лука, используйте банку меньшего размера или сделайте больше рассола. Если это очень близко, просто добавьте немного больше воды или уксуса, чтобы завершить его.

Оставьте их на столе без крышки на час, чтобы они остыли и впитали ароматный рассол. На этом этапе вы можете начать наслаждаться ими, но если вы готовите их заранее, накройте их и положите в холодильник. Они будут храниться в холодильнике в течение двух-трех недель (но, вероятно, не продержатся так долго)!

Какой уксус лучше всего подходит для маринования?

Для маринования можно использовать большинство видов уксуса, за исключением бальзамического или солодового уксуса. Белый дистиллированный уксус популярен, потому что он прозрачен и не окрашивает маринованные овощи. Обладает хорошей кислотностью и терпким вкусом. Другими хорошими уксусами для использования являются яблочный уксус, белый винный уксус или рисовый уксус.

Нужно ли кипятить уксус для засолки?

Поскольку это быстрый рассол, варить его не нужно. Горячая вода растворит сахар и соль. Добавление кипятка к луку размягчает его, делая менее хрустящим.

Сколько хранится маринованный красный лук?

Они не продержатся долго, потому что вы их сразу съедите! Серьезно, они будут храниться в холодильнике до трех недель . Если они выглядят мягкими, мутными или имеют неприятный запах, выбросьте их и приготовьте новую партию. Обязательно тщательно вымойте и ополосните банку или промойте ее в посудомоечной машине.

Сделай сам

Существует множество вариантов этого рецепта.

• Используйте другой сорт лука или нарежьте его потолще. Нарежьте лук кольцами, полукольцами или крупно нарежьте.
• Замените другой уксус или другой подсластитель.
• Сделайте лук слаще или не таким сладким.
• Добавьте хлопья красного перца, если любите острое.
• Нарезанные зубчики чеснока придают остроту.
• Попробуйте добавить цельные специи (перец, семена фенхеля, семена тмина, семена горчицы), лавровый лист или веточки свежей зелени.
• Удвойте рецепт или уменьшите вдвое рецепт.

Его легко сделать самому!

Как я уже упоминал выше, маринованный лук хранится в холодильнике от до трех недель .

Можно ли замораживать маринованный лук? Я никогда не пробовала замораживать маринованный лук, потому что его очень легко сделать свежим. Однако, если у вас есть много лука, который вы хотели бы использовать, нарежьте лук и положите нарезанный лук в пакеты для морозильной камеры. Нет необходимости в отбеливании. Они будут храниться около трех месяцев. Если вы хотите приготовить маринованный лук, просто добавьте рассол к размороженному луку и следуйте рецепту. Они могут быть не такими четкими.

На что положить маринованный красный лук

У меня уже есть масса идей, но у меня их гораздо больше!

• Рыбные тако (вам понравится!)
• Веганские тако с жареной морковью, грибами и лебедой
• Рваная свинина быстрого приготовления
• Карнитас быстрого приготовления
• Листовая капуста 50 Тостадас
• Начо
• Хрустящие тако из сладкого картофеля (батат маринуется в пиве!)
• Пицца на гриле с соусом песто из рукколы
• Обертка для завтрака «Калифорния»
• Начос с курицей и сладким картофелем барбекю

Это сделали вы? Обязательно оставьте отзыв ниже и отметьте меня @rachelcooksblog на Facebook, Instagram или Pinterest!

Научиться готовить маринованный красный лук НАСТОЛЬКО просто — это займет всего пять минут, и, возможно, у вас есть все ингредиенты! Вам понравится иметь такую ​​банку в холодильнике для тако, тостов с авокадо и многого другого!

• ▢ 1 красная луковица, тонко нарезанная (используйте мандолину, если она у вас есть)
• ▢ 1/2 стакана яблочного уксуса
• ▢ 1 столовая ложка сахарного песка
• ▢ 1 1/2 чайной ложки соли
• стакан острого ▢ вода (не кипящая)

• Нарежьте красный лук как можно тоньше. Я использую мандолину, но и острый нож тоже подойдет.

• Положите все красные луковицы в банку по вашему выбору. Миска тоже подойдет, но банку легче хранить в холодильнике.

• В мерном стакане смешайте яблочный уксус, соль, сахар и теплую воду. Перемешать, чтобы сахар и соль растворились. Вылейте смесь для маринования на нарезанный лук, убедившись, что он погружен в жидкость, и оставьте на час.

• Через час накройте крышкой и храните в холодильнике до трех недель.

• Вместо красного лука можно использовать другие виды лука.
• При желании сахарный песок можно заменить кленовым сиропом или медом. Для более сладкого маринованного лука используйте больше подсластителя, для острого маринованного лука используйте меньше.
• Если хотите, замените яблочный уксус простым белым дистиллированным уксусом, рисовым уксусом или белым винным уксусом. Комбинация тоже подойдет.
• Рецепт легко удваивается. Убедитесь, что у вас достаточно чистых банок с крышками. Нарезанный лук должен быть полностью погружен в раствор уксуса.

Калории: 14 ккал, Углеводы: 3 г, Белки: 1 г, Жиры: 1 г, Насыщенные жиры: 1 г, Полиненасыщенные жиры: 1 г, Мононенасыщенные жиры: 1 г, Натрий: 437 мг, Калий: 31 мг, Клетчатка: 1 г, Сахар: 2 г, Витамин А : 1 МЕ, витамин С: 1 мг, кальций: 4 мг, железо: 1 мг

Этот веб-сайт предоставляет приблизительную информацию о питании для удобства и исключительно в качестве любезности. Данные о питании собираются в основном из базы данных о составе пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, когда она доступна, или из других онлайн-калькуляторов.

© Автор: Рэйчел Гурк

Быстрый маринованный огурец (Как мариновать огурцы)

Очень хрустящий, соленый рецепт быстрого маринованного огурца с чесноком и укропом. Эти соленья из холодильника легко приготовить, и ими можно наслаждаться на следующий день (или раньше, если они вам нужны)!

Обязательно прочитайте полное руководство и важные советы.

В детстве маринованные огурцы, наряду с тем, что мы называли торши (ассорти из маринованных овощей), были завсегдатаем обеденного стола. Тем не менее, до недавнего времени я не думала о том, чтобы сделать свои собственные домашние соленья. И теперь моя семья знает, чего им не хватало!

Очень хрустящие. Соленый. И достаточно остро. Только лучшие огурцы за последнее время!

При первом же укусе этих домашних маринадов все в моей семье согласились, что мы не будем покупать готовые продукты (ну, если мы не встретим что-то подобное)!

Я рада поделиться своим рецептом, советами и пошаговыми инструкциями о том, как быстро засолить огурцы!

Огурцы быстрого приготовления Vs. консервирование

Консервирование не для всех. Независимо от того, сколько энергии у нас может быть в данный день, не многие из нас будут прыгать на длительный процесс консервирования или делать все связанные с этим стерилизацию и ванны с горячей водой.

Спасибо за быстрые огурцы!

Вы можете узнать их по солениям из холодильника . В основном это овощи, которые маринуют и хранят в холодильнике в рассоле из соли, уксуса и воды (иногда с сахаром).

Процесс занимает несколько минут (мой рецепт занимает 40 минут), и после охлаждения вы можете наслаждаться пикантными пирожными на следующий день! А в холодильнике они хранятся до 2 месяцев.

Давайте поговорим о двух ключевых компонентах этого рецепта: рассоле и огурцах (или других овощах, которые вы планируете использовать)

Рассол для травления

Существуют различные варианты этого рассола. В самом простом из них используется кошерная соль на основе уксуса и воды в соотношении 1 к 1. Мне нравятся огурцы поострее, поэтому в этом рецепте я добавляю в воду немного больше уксуса. Если вы любите сладкие соленья, то можете добавить в рассол сахар (лично я не люблю).

Какой уксус использовать? Я предпочитаю белый дистиллированный уксус, потому что он бесцветный и имеет приятный терпкий вкус. Белый винный уксус и яблочный уксус также подойдут.

Есть много способов придать аромат основному рассоле. Я использовал:

• Целые семена кориандра
• Целые семена горчицы
• Перец горошком
• Лавровый лист

Вариации. Добавление специй или других ароматизаторов в рассол не является обязательным. И вы можете абсолютно свободно играть с комбинацией специй по своему вкусу . В некоторых рецептах может потребоваться использование измельченных хлопьев перца, имбиря или даже немного куркумы для придания цвета.

Какие огурцы использовать?

Огурцы Кирби, маленькие, с бугристой кожицей, более популярны для маринования.

Я предпочитаю персидские огурцы, которые меньше по размеру и имеют тонкую кожицу. Если таковых нет, я использую английские огурцы (опять же, с тонкой кожицей, не восковой).

Совет для очень хрустящих огурцов: Нарежьте свежие огурцы и положите их в дуршлаг с кубиками льда на 20–30 минут. Затем слейте воду и промокните их насухо, прежде чем мариновать. Это дает небольшой трюк, дает мне дополнительный хруст

Ароматизация маринованных огурцов

Ранее я упоминал о добавлении различных специй и лаврового листа в рассол для маринования, но когда вы упаковываете огурцы в банки, у вас есть еще одна возможность добавить больше вкуса, используя:

• Fresh или сушеные травы . Мне больше всего нравится укроп, но вы можете добавить свежий тимьян, орегано или розмарин
• Чеснок и лук . Нарежьте несколько зубчиков чеснока и зеленый лук (как белый, так и зеленый) и добавьте их прямо в банки. Они будут мариноваться вместе с огурцами, придавая больше аромата.
• Целый или нарезанный острый перец. Если вы любите немного остроты, добавьте свой любимый острый перец. Я использовала халапеньо, просто нарезанные пополам или кольцами.

Как солить огурцы

• Подготовить огурцы. Нарежьте кольцами около 1 ¼ фунта персидских огурцов. И если у вас есть время, поместите их в дуршлаг с кубиками льда и оставьте в раковине на 20-30 минут (необязательный шаг, но это дает дополнительный хруст).

• Приготовить рассол . Смешайте 3 стакана уксуса, 2 ¼ стакана воды (как я уже говорил ранее, этот рассол более острый, поэтому вы можете регулировать соотношение уксуса и воды по своему вкусу), 2 ½ столовой ложки кошерной соли и по 3 столовые ложки каждого целых семян кориандра, семян горчицы и перца горошком, 2 лавровых листа. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и дайте покипеть минут 10 или около того. Отставьте рассол остывать.

• Плотно упакуйте оладьи с луком, чесноком и халапеньо в банки (Мне нравится использовать банки с широким горлышком, подобные этой <--партнерская ссылка). Добавьте несколько веточек свежей зелени (я использовала укроп).
• Влить охлажденный рассол. Тыльной стороной ложки протолкните оладьи и т. д. вниз, чтобы они погрузились в рассол.
• Банки закрыть крышками и поставить в холодильник . Это помогает быстро постучать по банкам, чтобы выпустить лишние пузырьки воздуха, прежде чем вы их закроете. Охладите в течение одной ночи перед использованием (в итоге я съел примерно через 5 часов и все еще любил их! но они приобретут лучший вкус за ночь и в следующие дни).

Можно ли так мариновать другие овощи?

Самое замечательное, что аналогичным образом можно мариновать и другие овощи. Вот несколько идей, которые я хочу попробовать:

• Морковь, нарезанная кружочками, нарезанная тонкими брусочками
• Красный лук, разрезанный пополам и нарезанный ломтиками (добавьте несколько ломтиков свеклы для цвета)
• Маленькие перцы, такие как банановые перцы , халапеньо, харбенаро (нарезать кружочками. Удалите семена, чтобы сделать их менее острыми)
• Зеленая фасоль, спаржа, соцветия цветной капусты (их можно быстро бланшировать перед маринованием, а перед употреблением их нужно выдержать в холодильнике несколько дней)

Хранение

Эти маринованные огурцы следует хранить в холодильнике вместе с рассолом в банках с плотной крышкой до 2 месяцев.

Мне нравится, когда можно сохранить летние продукты на потом. Хорошим примером этого являются маринованные огурцы, а также жареные помидоры, которые можно быстро поджарить и хранить в холодильнике или морозильной камере для последующего использования. (См. как жарить помидоры).

Ищете другие способы использования огурцов? Попробуйте соус цацики или салат из свежих огурцов

Вам также может понравиться  50+ лучших рецептов средиземноморской диеты.  Чтобы посмотреть все рецепты, посетите нас здесь. ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ К МОЙ БЕСПЛАТНОМУ СПИСКУ ЭЛЕКТРОННОЙ ПОЧТЫ  ЗДЕСЬ.

• ▢ 3 стакана уксуса Дистиллированный белый уксус или уксус белого вина будет работать
• ▢ 2 ¼ стакана холодной воды
• ▢ 2 ½ столовые. 3 столовые ложки перца
• ▢ 2 лавровых листа
• ▢ 1 ¼ фунта персидских огурцов или английских огурцов, нарезанных кольцами ½ дюйма
• ▢ 4 очищенных и нарезанных зеленых луковицы (как белая, так и зеленая части)
• ▢ 3 перца халапеньо, нарезанных кружочками (удалить семена для уменьшения остроты)
• ▢ 6 измельченных зубчиков чеснока
• ▢ Несколько веточек свежего укропа по вашему вкусу

• Подготовьте огурцы. (дополнительно) Поместите нарезанные огурцы и несколько кубиков льда в дуршлаг в раковине примерно на 20 минут (это поможет им лучше хрустеть). Полностью слейте воду и промокните насухо.

• Приготовить рассол. В кастрюле смешайте уксус, воду, соль, семена горчицы, семена кориандра, перец горошком и лавровый лист. Доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь и дайте покипеть 10 минут. Снимите с огня и дайте остыть.

• Упаковать огурцы и овощи в банки. Упакуйте огурцы, зеленый лук, перец халапеньо, чеснок и несколько веточек укропа в несколько широкогорлых банок (они должны быть плотно упакованы).

• Добавьте рассол в банки . Разлейте рассол по банкам так, чтобы он покрыл огурцы (задними краями ложки надавите на огурцы, чтобы они погрузились в воду). Постучите по банкам пару раз, чтобы выпустить пузырьки воздуха и дать оладьям осесть.

• Плотно накройте крышкой и поставьте в холодильник. Плотно закройте банки крышками и поставьте в холодильник. Для достижения наилучших результатов оставьте огурцы в холодильнике на всю ночь перед использованием, но вы можете попробовать их раньше, если хотите.

• Емкость для травления. Размер банки не имеет значения, но я предпочитаю использовать банки большего размера с широким горлышком, такие как эта (партнерская ссылка). Плотно упаковав одну банку, можно переходить к следующей.
• Рассол Вариации: Эти соленья более острые с небольшим оттенком специй. Я использую больше уксуса для воды в рассоле, но если вы не уверены, вы можете вместо этого использовать соотношение уксуса и воды 1 к 1 для рассола. Если вы любите соленые огурцы, добавьте в рассол ¼ стакана сахара (вы можете добавить больше или меньше сахара по своему вкусу). Вы также можете отрегулировать количество специй, используемых в рассоле, используя больше или меньше того, что вам нравится. В некоторых ближневосточных рецептах солений используется свежий имбирь или куркума, а в некоторых требуются хлопья красного перца.
• При необходимости сделайте больше рассола. Если вы хотите засолить больше огурцов или у вас по какой-то причине закончился рассол, сделайте больше рассола, используя приведенные выше пропорции, и, конечно же, дайте ему остыть перед использованием.
• Для достижения наилучших результатов:  Перед использованием оставьте маринованные огурцы в холодильнике минимум на 1 ночь.
• Хранение: Быстрые или рефрижераторные соленья должны храниться в холодильнике. Они будут хорошо храниться в течение 2 месяцев.
• Посетите наш магазин , чтобы ознакомиться с качественными средиземноморскими ингредиентами, включая оливковое масло первого отжима и специи.

Калорийность: 35,3 ккалУглеводы: 4,4 гБелки: 1,2 гЖиры: 1 гНатрий: 1095,1 мгКалий: 123,4 мгКлетчатка: 1,5 гСахар: 1 гВитамин А: 105,7 МЕВитамин С: 5,4 мгКальций: 34,8 мг8 9010 мЖелезо: 0,4 мг Пробовали этот рецепт?

Упомяните @Themediterraneandish или отметьте #Themediterraneandish!

Я Сюзи; родился и вырос прямо на берегу Средиземного моря.