Способы засолки чернушек. | Шедевры кулинарии
Главная » Статьи
08.08.2019 в 11:25
Статьи
Чернушка – одно из народных названий гриба, который в официальных классификаторах представлен, как груздь черный. Существуют у него и другие названия – коричневый груздь, свинорыл, цыган, черные губы и многие другие. Все это говорит о широкой распространенности гриба и его популярности среди грибников. На территории России считается условно – съедобным из-за горького и едкого млечного сока
. Однако последнее время классификаторы все чаще относят его к ядовитым грибам, так как по многим данным он содержит в химическом составе вещество некаторин, который обладает канцерогенными и мутогенными свойствами. Но зафиксированных случаев отравлений или развития аномалий на фоне употребления данного гриба не было. Употреблять этот гриб в пищу или нет – выбор каждого человека, но стоит отметить, что многие гурманы считают черный груздь одним из лучших соленых грибов.
И ниже будут представлены два основных способа засолки: холодная технология соления черных груздей и горячая технология соления черных груздей.
Технология соления грибов холодным методом.
Засолка грибов холодным методом оптимально подходит для гурманов, которые не только хотят максимально сохранить вкусоароматические качества грибов, но и получить наибольшее количество пользы от их употребления. В данном случае полностью отсутствует термическая обработка.
Для засолки потребуется на один килограмм грибов примерно пять столовых ложек поваренной или морской соли без Горки. Использование приправ допустимо, но большинством поваров считается нежелательным, так как любая пряность или острая приправа может значительно изменить вкус и аромат грибов. Первым шагом необходимо перебрать черные грузди – хорошенько их промыть и удалить различный мусор (грязь, листочки, веточки и так далее), а также срезать участки пораженные червями или гнилью.
Далее черные грузди нарезают кусочками среднего размера (диаметром примерно до 4 сантиметров) и складывают их в емкость, которую заливают холодной водой с целью инициации процесса вымачивания.
Придавливают грибы гнетом и оставляют на неделю при комнатной температуре. По истечении недели грибы, не очищая от соли, укладывают в банки и плотно закрывают крышками. К употреблению грибы через два месяца готовы.
Горячая методика соления черных груздей позволяет достичь конечного результата за более короткий промежуток времени. Заготовленные таким способом грибы бывают готовы к употреблению уже через месяц.
Количество ингредиентов идентично пропорциям, описанным в технологии холодного соления черных грибов. Однако к ним рекомендуется добавить на каждый килограмм грибов лист хрена, несколько листьев смородины, по четыре горошины черного и душистого перца. Первоначальная обработка грибов: чистка, нарезка грибов и вымачивание также идентичны холодному методу.
После процесса вымачивания грибы откидывают на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода. Стерилизуют стеклянную банку и на дно укладывают промытые листья смородины и хрена. Плотно набивают грибы в банку.
Стоит отметить, что в большинстве случаев черные грузди меняют цвет и становятся фиолетовыми, что является нормой.
Понравилось? Поделитесь с друзьями!
⇦
Квашеные баклажаны с капустой.
⇨ Засолка помидор с яблоками.
Засолка грибов на зиму Русский фермер
Традиционно сентябрь является «рабочим» месяцем для грибников. Довольные «охотники» несут из леса полные ведра и лукошки самых разнообразных грибов. Сезон «тихой охоты» не долгий, а срезанные грибы почти не хранятся в свежем виде, поэтому по возвращении из леса необходимо сразу браться за их переработку.
Существует немало способов по заготовке грибов: замариновать, нажарить, насушить и заморозить. Давайте рассмотрим способы, позволяющие заготовить данную любимую в народе, полезную и вкусную закуску.
Показать содержание
- Подходящие виды
- Подготовительный этап
Сортировка Очистка Вымачивание
- Как солить грибы?
Сухая Холодная Горячая
- Как хранить?
Подходящие виды
Засолке подлежат почти все виды грибов, которые растут в лесу.
Можно солить:
- Опята.
- Шампиньоны.
- Гладыши.
- Подорешники (они же подорожники, серянки, серушки).
- Валуи.
- Сыроежки.
- Лисички.
- Белянки.
- Рыжики.
- Подгруздники (чернеющие, белые, черные и сухие).
- Желтые грузди (подскребыши, желтые волнухи).
- Черные грузди (чернушки).
- Грузди.
- Маслята.
- Моховики (польские, зеленые, красные и пестрые грибы).
- Подосиновики.
- Подберезовики.
- Белые грибы.
Для засолки лучшими считаются трубчатые грибы. К категории наиболее вкусных соленых грибов относят млечники. Необыкновенно вкусные в засолке трубчатые грибы, но для соления используют только крепкие и молодые, иначе в процессе приготовления шляпка станет невкусной и дряблой, а также потеряется специфический хруст.
Подготовительный этап
Наиболее приятный этап заготовки грибов на зиму – поход в лес за ними, улаживание грибов в банки и проба готовых продуктов.
Самый длительный и трудоемкий процесс – подготовительный этап, который заключается из сортировки, очистки и вымачивания.
Сортировка
Рекомендуется разобрать грибы по видам, так как у разных грибов различное время просолки. Во многих старых рецептах предполагается «совместная просолка», но лучше каждый вид обрабатывать по-разному (они имеют разное время варки и вымачивания). Уложить грибы в одну тару для засолки можно после предварительной подготовки.
Очистка
Все грибы требуется очистить от грязи, удалить имеющиеся повреждения и хорошо промыть водой. Достаточно тщательно необходимо вымывать срединные углубления шляпок. Ножки отделяют от шляпок у пластинчатого типа грибов. С использованием не очень жесткой зубной щетки производят удаление грязи во внутренней части между пластинок. Кожицу со шляпок снимают у маслят и сыроежек.
Разрезать крупные грибы будет легче и удобней во время очистки.
Вымачивание
Вымачивают тот вид грибов, в которых содержится млечный сок (млечники).
- Скрипицы, гладыши, подорешники, валуи, белянки, черные грузди – от 2 до 5 суток.
- Волнушки – до 1-1.5 суток.
- Белые грузди – до 1 суток. Маленькие белые грузди некоторые грибники вообще не вымачивают.
- Сыроежки и рыжики – можно не вымачивать.
Как солить грибы?
После окончания очистки и предварительной засолки, можно с облегчением вздохнуть. Оставшийся процесс засолки осуществляется быстро и легко.
Грибы солят следующими способами: сухой, холодный и горячий.
Сухая
Отличается сухой способ наименьшей трудоемкостью и удобством. Такой способ подойдет только для сыроежек и рыжиков. Некоторые грибники для сухой засолки используют подорешники, гладыши и чернушки. У данных грибов млечный едкий сок, поэтому не стоит экспериментировать, а перед засолкой их стоит вымачивать.
Рыжики являются грибами первой категории.
Способ называется сухим из-за того, то от холодного «мокрого» способа от отличается возможность не вымачивать грибы перед засолкой. Их достаточно очистить от приставшего мусора мягкой тряпочкой.
У сыроежек необходимо со шляпок снимать кожицу – она дает горечь.
Холодная
Данный способ соления грибов исключает их термическую обработку. Грибы моют и чистят, млечники вымачивают, а потом начинается непосредственный процесс засолки.
На дно заготовленной емкости необходимо выложить на выбор и вкус чеснок, укроп, лавровый лист и т.д. Не рекомендуется добавлять очень много пряностей, чтобы не перебивать вкус грибов.
Грибы выкладываются рядами на шляпки, затем их пересыпают поверенной солью (40 – 50 г на 1 кг грибов). После улаживания всех грибов, необходимо сверху положить не синтетическую ткань, ее накрыть кружком и придавить гнетом.
Под гнетом грибы будут выделять сок и оседать каждые 2 – 3 дня. Тогда можно добавлять новую порцию сверху до тех пор, пока они не перестанут оседать, а вся емкость не будет заполнена.
Горячая
Этот способ актуален для пластинчатых и трубчатых грибов. Используется стандартная предварительная подготовка, грибы следует очистить, помыть. У пластинчатых видов ножки отрезаются, а если шляпки слишком круглые – то их разрезают. Предварительное вымачивание не нужно для трубчатых грибов. Важно перед горячей засолкой млечники вымачивать.
После процесса предварительной подготовки, грибы необходимо отварить, что и обусловливает название способа.
Грибы нужно положить в подсоленную закипевшую воду (на 1 л воды – 50 г) и отварить.
Время считается с момента закипания с грибами:
- Рыжики – обдают кипятком 2 – 3 раза.
- Лисички – от 15 до 20 мин.
- Валуи – от 30 до 35 мин.
- Опята – от 25 до 30 мин.
- Шампиньоны – от 10 до 15 мин.
- Подгруздки и грузди – от 7 до 10 мин.
- Волнушки и сыроежки – от 10 до 15 мин.
- Маслята, моховики, подосиновики, подберезовики, белые грибы – от 10 до 15 мин.
Отваренные грибы нужно достать и дождаться момента, когда они остынут. Затем их закладывают в выбранную емкость и пересыпают солью (2 – 3% от суммарной массы грибов). Специи и пряности добавляются по выбору. Их заливают тем рассолом, в котором варили, а сверху добавляют чеснок и укроп. Также рекомендуется наливать растительное масло сверху слоем в 1 см.
Как хранить?
Соленые грибы хранят при показателе температуры от 0 до +3…+4⁰С. Необходимо не допускать, чтобы грибы перемерзали, что может случиться при хранении заготовок на балконе в городских квартирах.
Если они перемерзнут, то грибы начнут крошиться, и будут потеряны безвозвратно вкусовые качества. Нежелательно даже незначительное повышение температуры, грибы могут заплесневеть и закиснуть при температуре +5…+6⁰С.
Требуется тщательно следить, чтобы рассолом всегда покрывались грибы. В случае его испарения нужно сразу добавить кипяченную воду.
При появлении плесени сверху ткань заменяется на другую. Если хотите оставить уже использующуюся ткань, то ее нужно постирать и прокипятить. Гнет и круг тщательно промываются и обдаются кипятком 2 – 3 раза.
Для защиты грибов от плесени, можно добавить в рассол подсолнечное масло, которое перед добавлением следует прокипятить. Это обеспечит дополнительную защиту от попадания микробов и воздуха.
Наверх
Перейти на канал
Можно солить:
Время процедуры зависит только от степени горечи (едкости). Зачастую придерживаются такого времени:
Они вкусные безо всякой дополнительной обработки, поэтому они превосходно подойдут для сухой засолки. Все виды сыроежек, кроме жгучих, можно засаливать без дополнительной обработки.
4 лучших соленья – Чернушка ест все
Во Франции есть что-то совершенно очаровательное, помимо велосипедов, багетов и эклеров, и это их любовь к банкам. Нут, крем-фреш, а также мои драгоценные паштеты и рулетики — все это упаковано в элегантные стеклянные банки, и так просто и по-домашнему выскребать крем-фреш из банки, почему бы нам не делать это везде? Переработка стала целью моей игры, и я накопил по крайней мере шесть пустых банок в нашем ограниченном пространстве шкафа.
Один даже стал нашим держателем для зубных щеток. И вот, наконец, мне есть что положить во все эти баночки, кроме зубных щеток. Соленья.
Обожаю соленые огурцы. Не самая глубокая вещь, которую вы сегодня прочтете, но, по крайней мере, искренняя. Есть ли что-нибудь лучше, чем этот сладкий, хрустящий хруст, когда вы кусаете огурцы? Или добавить его в бутерброд с сыром и мясным ассорти? Те, кто быстро избавляются от корнишонов своего Биг Мака со скоростью и силой катапультируемого сиденья, в первую очередь упускают смысл их присутствия; он обеспечивает столь необходимую кислую сладость, которая освежает бургер, и сырую, сочную хрустящую корочку, контрастирующую с жирным, рыхлым жеванием . Когда я пишу это, у меня, честно говоря, текут слюнки.
Соленья такие разнообразные, все такие свежие, кислые и быстро готовятся. В результате трудно понять, с чего начать, если вы никогда раньше не мариновали — давайте начнем с основ. Вот мои 4 любимых соленья – быстрый и легкий, яркий, яркий и привлекающий внимание, и эффектный – по моему скромному мнению, лучшие рецепты солений:
Соленые огурцы с укропом
Дань грустному и жалкому Макдональдсу огурец – Я все еще люблю тебя! И я уверен, что многие читатели, которые дошли до этого момента, тоже — , который также известен как укропный огурец .
Эти короткие и толстые маринованные огурцы (в конце концов, это в названии) идеально подходят для маринования укропа благодаря их более толстой кожуре, которую можно сохранить в ванне с уксусом. Кроме того, они подходят для бутербродов, гамбургеров или просто для того, чтобы жевать из банки.
Огурцы с укропом готовятся легко, для них нужны только ароматизаторы и уксус хорошего качества . Я экспериментировал с самым простым уксусом, который был настолько крепким, что я держу его под раковиной вместе с чистящими средствами , и я должен сказать, что это совершенно нормально, если вы хотите, чтобы ваш язык сморщился. Если нет, обязательно используйте более мягкий уксус, например, белое вино.
Распечатать рецептСоленые огурцы с укропом
Полезная закуска, которую можно хранить в холодильнике месяцами. Она пригодится, когда вы проголодались.
Используйте высококачественный белый винный уксус, а не обычный чистящий уксус, если только вы не хотите прочистить горло.
Приготовление времени 30 мин
ВРЕМЯ МАРЛИНГА 12 часов
КУРС: СДЕЛКИ, Закуска
Ключевое слово: огурец, укроп, соленые огурцы
Полны: 1 банка
Автор: Адаптирован из еды и рецепт вина
- 260 G. Peckling Cucustbers. примерно 1 пакет
- 100 мл белого уксуса, желательно хорошего качества
- 1 ст.л. сахара
- 1 ч.л. соли
- ¼ ч.л. семян горчицы
- 120 мл горячей воды
- 1 зубчик чеснока
- Небольшая горсть свежего укропа
В мерном кувшине смешайте уксус, сахар, соль, семена горчицы и горячую воду. Перемешивайте, пока сахар и соль не растворятся. Отложите до остывания.
Помойте огурцы и разрежьте их вдоль на четыре части так, чтобы они были длинными полосками. Крупно нарежьте чеснок и укроп.
Смешайте огурцы с чесноком и укропом, затем соскребите все в чистую стерилизованную банку.
Залейте охлажденным рассолом и убедитесь, что все огурцы полностью погружены в него. Оставьте мариноваться в холодильнике на ночь, затем подавайте с мясным ассорти или бутербродами.
Залейте охлажденным рассолом и убедитесь, что все огурцы полностью погружены в него. Оставьте мариноваться в холодильнике на ночь, затем подавайте с мясным ассорти или бутербродами.Соленые огурцы Ричарда Сяо
Я нашел рецепт этих потрясающе вкусных маринованных огурцов на Taste, и буду продолжать называть их маринованными огурцами Ричарда Сяо, хотя я никогда не встречал Ричарда Сяо . Автор Мари Уехара знала его, и она говорит, что эти соленья являются неправильным названием — они больше похожи на салат из маринованных огурцов с сычуаньским перцем, соей и легкой кислинкой . Это своего рода «соленья», которые живут вне холодильника, а это означает, что они слишком удобны для перекуса. А какая закуска – такая, которую нужно поиздеваться над раковиной благодаря красному маслу, стекающему по пальцам.
Распечатать рецептСоленые огурцы Ричарда Сяо
Такая более неприятная, жидкая, грязная закуска или идеальное острое и хрустящее дополнение к сэндвичу
Время подготовки 1 час 30 минут
Общее время 12 часов
Курс: гарнир, закуска
03
03 : огурец, масло, соленые огурцы
Порции: 1 банка
Автор: адаптировано из рецепта Ричарда Сяо для маринованных оладий 1971
- 1 огурец
- 3 зубчика чеснока
- ½ ч. л. 4 соли
047 75 ml flavourless oil
- 1 tbsp sesame oil
- ¼ tsp sichuan peppercorns
- ½ tsp Korean pepper
- 2 slices of fresh ginger
- 1 tbsp soy sauce
- 1 tsp sugar
- 2 tsp rice wine vinegar
- Щепотка глутамата натрия доступна в азиатских супермаркетах
л. 4 солиВымойте и нарежьте огурец кружочками, затем откиньте их на дуршлаг. Тонко нарежьте чеснок. Посыпьте ломтики огурца солью и смешайте их вместе с чесноком. Поместите дуршлаг на тарелку, чтобы собрать огуречный сок, затем оставьте его примерно на 1 час.
Когда ты вернешься, на тарелке будет лужица зеленой жидкости, а если отжать огурцы, они будут ооочень сочными. Их очень приятно гладить. Выжать немного стресса; всю жидкость не вытечешь, но делай то, что можешь/можешь удосужиться сделать.
Нагрейте масло в сковороде до горячего состояния, затем снимите с огня и добавьте горошины сычуаньского и корейского перца.
Дайте немного остыть.Положите огурцы в миску. Залить остывшим маслом. Смешайте имбирь, соевый соус, сахар, рисовый винный уксус и глутамат натрия и добавьте к огурцам. Смешайте все вместе, а затем осторожно переложите все в чистую и стерилизованную банку. Закройте и оставьте мариноваться на ночь. Хранить вдали от холодильника.
Дайте немного остыть.Если вам нравится немного остроты, оригинальный рецепт включает сушеный перец чили, приготовленный в масле. Я исключил их, потому что известно, что моя термостойкость жалкая.
Маринованный красный лук
Несколько недель назад Гейлорд спросил меня, как приготовить маринованный лук. Это был рецепт, которым я надежно пользовалась, пока работала в различных ресторанах и кафе, однако я тупо смотрела на него, поскольку этот надежный рецепт был начисто стерт из моей памяти. Я думаю, что моя эмоция перфекционизма наизнанку имела очень эффективную очистку памяти и считала маринованный лук неуместным. Однако я могу обещать вам, что это не так.
Вы только посмотрите на них! Они такие красивые! Не говоря уже о том, что резкий вкус сырого лука был заменен равномерно сбалансированной сладкой кислинкой, как у Haribo Tangfastic . Банку розового маринованного лука мы храним в холодильнике и посыпаем им салаты или подаем к столу, когда едим крок-мадам, подсовывая внутрь вместе с ветчиной и плавленым сыром. На этот раз рецепт будет нетрудно забыть, потому что он чертовски прост.
Распечатать рецептМаринованный лук
Ярко-розовый цвет фуксии, яркий и ароматный, один из моих любимых гарниров! И так просто, это признак полнейшей лени, если у вас сейчас нет таких продуктов в холодильнике : 1 банка
Автор: Рецепт от Берил Шерешевски
- 1 тонко нарезанная красная луковица
- ½ стакана белого уксуса
- ½ стакана воды
- 1½ столовой ложки сахара
- 1½ чайной ложки соли
Смешайте уксус, соль и сахар в миске или кувшине, затем добавьте ломтики лука и воду.
Перелить в чистую и стерилизованную банку и закрыть крышкой. Оставьте мариноваться на 1 час, маринованный лук храните в холодильнике.
Маринованная капуста
Если маринованный лук — это Pretty in Pink, то маринованная капуста — это Purple Rain — темная, угрюмая и причудливая.
Все остальные соленья я бы охарактеризовал прилагательными «яркий», «острый» и «очищающий» (хотя в некоторых из них слишком много чеснока, поэтому поцелуи могут не стоять на повестке дня). С другой стороны, маринованная капуста P , хотя она все еще кислая и в ней еще больше чеснока, имеет заметный землистый привкус во вкусе. Если вы не стесняетесь и не сходите на пенсию, когда дело доходит до солений, это для вас.
Как и в других рецептах, выбор уксуса и специй зависит от вас. Этот рецепт требует фруктового уксуса, такого как красное вино, и я добавила гвоздику, потому что для меня капуста и гвоздика гармоничны (и рождественские).
Распечатать РецептМаринованная капуста
Самый необычный хрустящий рассол, полный цвета и пикантного вкуса
Время подготовки 15 минут
Время маринования 2 минуты
Курс: Гарнир, Закуска
Порция: 1 банка 3 900
Автор: адаптировано из рецепта Live Eat Learn
- ¼ красной капусты Я использовал немного меньше из-за размера банки
- 120 мл воды
- 1 ст. л. сахара
- 1 зубчик чеснока, тонко нарезанный
- 1 ч.л. соли
- ½ ч.л. Раздавить их в банку.
Смешать оставшиеся ингредиенты и залить капусту. Закройте крышкой, встряхните, чтобы все погрузилось в рассол, затем оставьте на 2-6 часов для маринования. Хранить в холодильнике.
л. сахараПодпишитесь, чтобы получить бесплатную копию моей электронной книги по выпечке и эксклюзивных рецептов только для читателей моего информационного бюллетеня
Адрес электронной почты *
Мы не спамим!
Нравится:
Нравится Загрузка…
Соленый огурец – Чернушка ест все
Мой папа питает слабость к соленым огурцам. Или, точнее сказать, продуктов, консервированных в банках . Ему любезно предоставили верхнюю полку холодильника, чтобы хранить все эти деформированные стеклянные банки, обычно полные что-то вздутое и обесцвеченное, взвешенное в жидкости , и последние пятнадцать-двадцать лет я обычно заглядываю в эту секцию холодильника.
Этот район был запретной зоной, и на меня, без сомнения, повлияло отвращение моей мамы к коллекции. Зачем мне есть слизистую маринованную скумбрию, лук, корнишоны, корнишоны и банки мутных черных оливок ?
Затем, на днях, я обнаружил, что ем их.
Это произошло совершенно естественно. Я стоял перед холодильником, как каждый день, ожидая, когда из него выскочит что-нибудь съедобное и вкусное, когда моя рука потянулась к открытой ванне с фаршированными оливками , наполненными кубиками сыра манчего, и, прежде чем я успел это осознать, я стал класть одну за другой в рот, смакуя каждую соленую ложку и слизывая масло с пальцев.
Раньше я страстно ненавидел оливки . От одного только запаха у меня скрутило желудок. Несколько лет назад, во время стажировки в лондонском журнале о еде, кулинарный обозреватель приготовил томатно-оливковое рагу, и вонь вокруг офиса показалась мне тошнотворной. Обед обычно был частью эксперимента с едой в тот день, так что это был мой сигнал, чтобы схватить пальто и сбежать в безопасное место на рынке Боро.
Я не могу рассказать вам, что произошло между этим моментом и тем, что я сейчас стою у открытого холодильника и поглощаю оливки горстью . Поскольку я могу исключить травму головы, это загадка, но что-то щелкнуло в моем мозгу, и теперь я дрожу в коленях за оливками. Мое простое удовольствие – посидеть на солнышке с высоким стаканом чего-нибудь ледяного и алкогольного, и тарелкой зеленых и черных оливок, а то и просто негламурной хозяйственной сумкой, которую я быстро проглатываю, обсасывая мякоть. камни . Не повезло, если ты мой собутыльник, не заглянешь.
Так же и огурцов делят свою аудиторию . Иногда они настолько кислые, что сморщивают рот и обжигают горло, полностью маскируя другие ароматы специй, трав и сладости, добавленные в уксус. Уксус сам по себе вызывает разногласия. Тусклая коричневая жидкость, подаваемая в стеклянных бутылках в кафе по всей Британии, никогда не казалась мне соблазнительной. Однако в настоящее время, , мы принимаем уксусную революцию .
Мало того, что мы узнаем обо всех различных уксусах, в том числе менее известных, таких как белый бальзамический уксус и уксус для шампанского, теперь есть домашних фруктовых уксусов, питьевых уксусов, кустарников и натуральных тоников . Все они отклоняются от сахаристой сладости сока и ликера, вместо этого подчеркивая пробиотические преимущества начала дня в стиле Виктории Бекхэм; с ложкой уксуса.
Хотя мне хотелось бы думать, что я не просто прыгаю на подножку популистов, Я проснулся от радости травления . Да, маринованный лук и маринованные яйца в супермаркетах не помогают делу, но когда вы выстраиваете целую армию баночек, каждая из которых защищает щепки или палочки разноцветных овощей — морковных побегов, самфир, фенхель с нитями апельсиновой цедры и чернильный пурпурная свекла – это момент гордости, ожидание, когда эти дремлющие соленые огурцы будут готовы для перекуса.
Итак, если нужно инициировать к засолочной кампании , или в моем случае верхняя полка холодильника, начнем с маринованных огурцов .
Поскольку огурец такой свежий и такой сочный, он идеально подходит для консервирования. Только подумайте, вы делаете свой прохладный огурец еще более необычным благодаря острому уксусу и душистым специям, которые вы добавляете в рассол . Добавьте любые ароматы, которые вам нравятся; Я предпочитаю черные семена нигеллы, перец горошком и гвоздику, черные пятнышки похожи на плавающих в жидкости головастиков. Охлажденным напитком заливают банку с нарезанным огурцом, плотно закрывают крышкой, и уже через пару дней, а то и несколько часов, стойкий огурец наполняется мощным ароматом. Положите эти ломтики кислого маринованного огурца в бутерброды, гамбургеры или вместе с мясом и сыром в качестве хрустящего очищающего средства для палитры.
Внезапно верхняя полка холодильника перестала казаться такой уж устрашающей.
Распечатать РецептСоленый огурец
Хрустящая добавка к верхней полке холодильника, и теперь я могу с гордостью сказать, что я перешел на соленья!
Мой выбор специй основан на том, что я люблю и что у меня есть в шкафу, поэтому не стесняйтесь добавлять цедру цитрусовых, разноцветный перец горошком, семена фенхеля, все, что вы хотите, к маринованному огурцу
Время приготовления 1 час
Время травления 3 часа
Course: Side Dish, Snack
Keyword: cucumber, pickles
Author: Adapted from Great British Chef’s recipe
- 1 cucumber
- 1 tsp fine salt
- 200 ml white wine vinegar
- 200 ml water
- 50 г сахара
- 1 ч. л. семян нигеллы
- 1 ч. л. перца горошком
- 5 гвоздик
л. семян нигеллыГрубо очистите огурец, оставляя чередующиеся полоски темно-зеленой кожуры. Нарежьте его толщиной около 2 мм.
Бросьте кусочки в миску и посыпьте солью. Оставьте на 30 минут, пока большая часть сока не будет извлечена.
Тем временем приготовьте рассол. Поместите все оставшиеся ингредиенты, а также дополнительные специи и травы, если хотите, в кастрюлю и доведите до кипения. Снимите его с огня и дайте полностью остыть.
Стерилизуйте стеклянную банку, вымыв ее и крышку в горячей мыльной воде. Положите его в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Дайте ему выкипеть в течение 10 минут, затем выложите банку и крышку на чистое кухонное полотенце, чтобы они высохли на воздухе.
Когда банка остынет, слейте ломтики огурца. Наполните банку огурцом и залейте остывшим маринадом. Накройте крышкой и оставьте в холодильнике минимум на 3 часа до подачи на стол.
