Черные грузди на зиму: Черные грузди на зиму соленые рецепт с фото и видео

Как солить чёрные грузди на зиму

Кулинария

На чтение 7 мин Опубликовано 10.11.2022 Обновлено 10.11.2022

Осень не только радует красотой природы, но и дарит много различных овощей, фруктов, орехов, грибов, которые можно заготовить на зиму. Одними из таких продуктов, которые годятся для длительного хранения, являются чёрные грузди, ведь блюда из них приходятся по вкусу многим гурманам. Ниже в статье предоставлены самые популярные рецепты приготовления засолки этих грибов различными способами.

ПоказатьСкрыть

Содержание

1. Выбор и подготовка ингредиентов
2. Рецепты заготовок солёных чёрных груздей на зиму
3. Классический рецепт
4. Горячим способом
5. Холодным способом
6. С репчатым луком
7. В листьях капусты
8. Без специй
9. Особенности хранения заготовок

Выбор и подготовка ингредиентов

Для того чтобы приготовить вкусные, ароматные заготовки на зиму, необходимо покупать только качественные, свежие, без посторонних запахов, повреждений и признаков гнили продукты.

Особое внимание нужно уделить при выборе грибов: они должны быть с плотной структурой, без каких-либо тёмных пятен, слизи либо плесени. Надо тщательно их перебрать, помыть, обсушить; также нужно хорошо вымыть и просушить инвентарь для готовки.

Рецепты заготовок солёных чёрных груздей на зиму

Ниже приведены самые популярные рецепты заготовок груздей: классический, холодным и горячим способами, с репчатым луком, в капустных листьях, без специй.

Классический рецепт

2,5 л18–21 сутки

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

21,8 ккал

1. Тщательно перебрать грузди от листков и прочего мусора, хорошо помыть, можно использовать щётку. С каждого гриба снять верхний тёмный покров.
2. Все очищенные продукты сложить в ёмкость, залить водой и оставить вымачиваться на 3-4 сутки.
3. После указанного времени жидкость слить — и можно приступать к засолке.
4. Зелень укропа ополоснуть, просушить, мелко нарезать.
5. Очищенный промытый чеснок порезать на маленькие кусочки.
6. На дно эмалированной посуды всыпать равномерно порезанный укроп и чеснок и выложить грибы (выкладывать нужно так, чтобы дно было полностью укрыто), присыпать солью. И таким же образом уложить слоями все остальные грибы.
7. Все ингредиенты должны быть покрыты рассолом; если его не хватает, нужно 1 ст. л. соли развести в 1 л воды и залить содержимое (сколько необходимо).
8. Накрыть марлей, придавить гнётом и убрать в прохладное тёмное место или холодильник на 2-3 недели.

Важно! В рецепте «Горячим способом» вес грибов указан в варёном виде. Во всех остальных рецептах, предоставленных в этой статье, дан вес вымоченных груздей.

Горячим способом

3 л90 минут

Видео-рецепт

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

24,8 ккал

1. Перебрать и помыть грибы, поместить в кастрюлю, залить водой (можно кипятком, тогда закипит быстрее), поставить вариться; после закипания огонь уменьшить и варить 25–30 минут.
2. Остывшие грузди промыть и дать немного стечь лишней жидкости.
3. Очищенные зубчики чеснока ополоснуть и порезать на мелкие кусочки.
4. В посуду для засолки (эмалированная кастрюля либо пластиковое ведро для пищевых продуктов), сложить часть варёных грибов, всыпать немного соли, добавить горсть чеснока, тщательно перемешать.
5. К полученному продукту добавить остальную порцию ингредиентов и хорошо смешать.
6. Накрыть заготовку чистой, сухой марлей, прижать гнётом и поставить в прохладное тёмное место на 10–12 дней.

Горячим способомВидео-рецепт: Горячим способом

Важно! Для качественной засолки груздей необходимо придерживаться правильных пропорций, на 1 кг грибов нужно 50 г соли. Соль должна быть поваренная, крупного помола, не йодированная (она может придать горьковатый вкус продуктам, также они могут получиться мягкими).

Холодным способом

2,5 л30–40 дней

Видео-рецепт

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

21,4 ккал

1. Перебрать грибы от листьев, веточек, почвы и прочего мусора, очень большие шляпки можно разрезать на несколько частей. Сложить всё в эмалированную ёмкость, залить прохладной водой, придавить гнётом и оставить на 1 сутки.
2. После мочёные грузди переложить в отдельную тару, снова залить чистой водой, а оставшуюся жидкость вылить. Повторять такую процедуру нужно на протяжении 3-4 дней. По окончании проведённых манипуляций и указанного времени они должны быть чистые, упругие, красно-винного цвета.
3. В чистую посуду выложить грибы, добавить соль и очищенный дроблёный чеснок, хорошо перемешать, накрыть куском чистой хлопчатобумажной ткани, придавить гнётом, поместить в прохладное место на 30–40 суток.
4. Также можно оставить соление на 1 день при комнатной температуре, для того чтобы быстрее запустился процесс засолки.
5. После готовый продукт переложить в чистые стерилизованные банки, закупорить полиэтиленовыми крышками и хранить в холодильнике.

Холодным способом Видео-рецепт: Холодным способом

Важно! Нужно следить за чистотой марли, которой накрывают соленья — во избежание развития болезнетворной плесени её можно постирать или сменить на новую.

С репчатым луком

6 банок на 0,5 л100–120 минут

Шаги

9 ингредиентов

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

15,8 ккал

1. Грибы перебрать от листьев и иного мусора, зачистить подпорченные части, отделить ножки от шляпок при помощи ножа.
2. Сложить их в глубокую ёмкость, залить водой и хорошо промыть. Откинуть на дуршлаг и дать жидкости стечь.
3. Потом грузди разрезать на несколько частей (для того, чтобы они хорошо помещались в банках), отправить в кастрюлю, посолить, влить воду, поставить на плиту.
4. Доведя до кипения, огонь убавить и варить 15–20 минут.
5. Слить жидкость, содержимое промыть и откинуть на сито.
6. В отдельную кастрюлю влить 1,5 л воды, всыпать соль, сахар, специи и сварить маринад.
7. Добавив отваренные ингредиенты, кипятить 15 минут.
8. Очищенный лук нарезать кольцами, чеснок — тонкими пластинками.
9. В чистые, стерилизованные банки добавить уксус (по 15 мл на 1 пол-литровую тару), разложить горячий продукт вперемешку с нарезанными пряностями.
10. Закатать крышками, перевернуть банки вверх дном, утеплить пледом и оставить до остывания.

В листьях капусты

3 л50–60 дней

Шаги

8 ингредиентов

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

18 ккал

1. Почистить, помыть грибы, вымочить их в течение 2 суток.
2. В отдельной таре смешать воду с 30 г соли, добавить грузди и настаивать около 10 часов.
3. Потом их промыть, снова залить и оставить на 5 часов, после откинуть на дуршлаг.
4. Почищенный чеснок нарезать дольками.
5. Помыть и мелко порезать укроп.
6. В вымытую и просушенную тару для засолки выложить слоями все ингредиенты (грибы, укроп, соль, чеснок, листья ягод и капусты).
7. Сверху придавить грузом, убрать посуду в тёмное прохладное место на 50–60 дней.

Без специй

6 банок на 0,5 л50–60 дней

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

15,6 ккал

1. Почистить грузди от мусора и земли, промыть, можно порезать на части.
2. Сложить в глубокую тару, влить к ним воду, прижать грузом и оставить вымачиваться на 1 день.
3. Потом их переложить в отдельную посуду, снова залить и повторить этот метод на протяжении 3-4 дней.
4. В покрытую эмалью кастрюлю либо ведро выложить мочёные грибы, всыпать поваренную соль, перемешать, поставить сверху содержимого подгнётку, прижать грузом и дать постоять под ним 3 суток. При этом их надо ежедневно перемешивать.
5. Потом полуфабрикат выложить в чистые, обработанные путём стерилизации банки, плотно утрамбовывая каждый слой, накрыть капроновыми крышками и поместить в холодильник на 50–60 суток.

Особенности хранения заготовок

Хранить заготовки солёных груздей необходимо в тёмном, сухом, хорошо проветриваемом месте, с температурным режимом от +1°С до +6°С, а маринованные продукты хранятся от +5°С до +15°С. Для хранения в сельской местности подойдёт погреб, в городе — холодильник или балкон.

Чёрные солёные грузди хорошо сочетаются с картошкой (пюре, жареной, запечённой), их можно подавать со сметаной, подсолнечным маслом, зеленью, луком, различными пряностями. Также из них можно приготавливать солянку, салаты, использовать в качестве начинки пирогов, блинов, вареников. А значит, имеет смысл поработать на кухне летом, чтобы обеспечить себе запас груздей на зиму.

Оцените автора

Как засолить черные грузди холодным способом на зиму в банках

Всем привет! Сегодня мы ходили в лес и вернулись оттуда с полной корзиной соляников. Несмотря на то, что на дворе осень — конец сентября, нам удалось собрать целую корзину черных груздей. Грибочки эти очень приятно собирать, ведь обычно они растут целыми семейками и лукошко быстро заполняется грибами. Для засолки или квашения это самые лучшие соляники! Хочу вам показать и рассказать о том, как правильно солить черные грузди или чернушки (так еще называют эти грибы) на зиму в домашних условиях.

Для заготовки я использую самые простые специи — дубовые листочки, которые мы собрали с деревьев там же, пока находились в лесу, листики свежего хрена со своего огородика, а также лавровые листочки.

Чеснок я не кладу при засолке черного груздя, чтобы он не портил вкус этого гриба.

Содержание

1. Черные грузди на зиму холодного посола: пошаговый рецепт без стерилизации
2. Сколько соли для соления груздей холодным способом?
3. Как засолить грузди в банках на зиму?

Черные грузди на зиму холодного посола: пошаговый рецепт без стерилизации

Для засолки используем холодный способ. Это простой способ заготовки грибов, который не требует стерилизации. Он не быстрый, поскольку грибы нужно сначала вымочить в течении нескольких дней, потом сквасить за 40 дней, а затем уже готовую закуску раскладывать по банкам. Но получаются грузди очень вкусными, ароматными и хрустящими. Именно для хруста при их приготовлении добавляются листья хрена и дубовые листики.

Ингредиенты:

• грузди черные
• перец черный и душистый горошком
• листья хрена
• листья лавра
• листья дуба
• соль каменная крупного помола

Пошаговое приготовление:

Шаг 1. Грузди моем в нескольких водах, смывая землю и лесной мусор. Крупные шляпки режем на 2-4 части, а меленькие грибочки оставляем целыми. Ножки я срезала, но не выбросила, а замочила вместе с шляпками и дальше вам объясню почему.

Шаг 2. Сложим грибы в кастрюлю, зальем холодной водой отправим в прохладное место (я ставила на балкон). Вымачиваем их в течение 4 дней, ежедневно меняя воду в кастрюле на свежую. Если есть время, лучше менять воду 2-3 раза в сутки, чтобы из грибов вышла вся горечь.

Чтобы чернушки были все это время под водой, сверху накрываю их тарелкой и ставлю гнет. Воды наливаю немного, чтобы она полностью покрывала грибы и чуть скрывала гнет.

Шаг 3. Вот так выглядят грузди на 4 день вымачивания. Они уменьшились в размере, шляпки приобрели винно-красный цвет и стали эластичными. Грибочки полностью готовы к засолке. Сливаем через дуршлаг жидкость, а грибы взвешиваем, чтобы рассчитать пропорцию рассола.

Сколько соли для соления груздей холодным способом?

Шаг 4. Нам понадобится обычная поваренная или каменная соль, которую добавляют в количестве 4% (или 40 г) на 1 кг вымоченных грибов. Соли можно добавить чуть меньше, но не менее 30 г, иначе грибы могут заплесневеть и все труды пойдут насмарку. Пересол тоже не желателен, если положить соли 50 г на 1 кг груздей, она перебьет реакцию молочнокислого брожения и закуска не получится.

Если грибы на ваш вкус окажутся сильного посола, это всегда можно исправить путем вымачивания в воде.

Кроме соли я приготовила специи: 3 горошины душистого и 10 горошин черного перца, 2 листика лавра, листы дуба — 3 штуки и порезанный на части крупный лист хрена. У меня в этот раз не нашлось семян укропа, но их тоже можно класть в засолку груздей. А что касается чеснока, его я не кладу вовсе, поскольку он перебивает вкус грибов и, на мой взгляд, ухудшает заготовку.

Шаг 5. На дно кастрюли сыплем две щепотки соли крупного помола и выкладываем первый слой черных груздей. Присыпаем слой грибов солью и укладываем следующий ряд груздей. Так поступаем, пока все грибы не уложатся в кастрюлю.

Шаг 6. Последними я укладываю срезанные ножки (на тот случай, если грибы сверху все-таки заплесневеют, ножки не жалко будет выбросить).

Шаг 7. Затем добавим специи — лавровые листы, горошки перца, дубовые листочки и листья хрена.

Шаг 8. Сверху все посыпаем оставшейся солью.

Шаг 9. Застилаем кастрюлю чистой хлопковой тканью или сложенной в несколько слоев марлей. Накрываем тарелкой подходящего размера и ставим гнет, например, банку с водой.

На следующие сутки должен образоваться сок и грибы будут в нем квасится. Если этого не произошло, значит нужно усилить груз — поставить более тяжелую емкость на тарелочку.

Шаг 10. Оставляю на пару суток на кухонном столе пока не появится брожение, а потом вынесу кастрюлю на балкон на 30-40 дней. В сентябре заморозков нет, поэтому условия, вполне подходящие для закваски груздочков. Черный груздь требует длительной засолки от 40 дней и более, так в нем содержится особый белок, который не разрушается при отваривании и вымачивании. Только длительная засолка справляется с этим. Если нет балкона, поместите в холодильник, главное, чтобы температура не превышала +5 градусов.

Как засолить грузди в банках на зиму?

Шаг 11. Спустя 40 дней, вынимаю груз и ткань. Грибы раскладываю в стерильные банки. Утрамбовываю ложкой, чтобы не оказалось пустот.

Шаг 12. Закрываю капроновой крышкой и отправляю в прохладное место на хранение — на полочку холодильника. Если места в холодильнике или погреба нет, можно поступить следующим способом. Смочить небольшую хлопковую ткань водкой и укрыть на грибы. Сверху придавить гнетом, чтобы выделился сок (например, положить поперек друг друга две деревянные шпажки или веточки смородины). В таком виде заготовка спокойно простоит в кладовке обычной квартиры в течение всего года.

Поздравляю, теперь у вас отличная заготовка на зиму! Соленые грузди вкусно подавать с порезанным лучком, с отварной или жареной картошкой. Грибы эти очень вкусные и питательные, можно поставить на обеденный стол или предложить гостям. Все будут сыты и довольны! Удачных вам грибных заготовок!

Друзья, всегда рада видеть вас на страницах своего блога, пишите комментарии, голосуйте звездочками, делитесь понравившимися материалами со своими друзьями, нажав на социальные кнопочки, закладывайте интересные рецепты в закладки, чтобы не потерять. С уважением, Любовь.

16+ Грибы для сбора зимой

Зимний сбор грибов? Действительно? Да! Некоторые грибы растут круглый год, а другие предпочитают низкие температуры зимы и ранней весны. Узнайте, какие грибы растут на снегу, и вы сможете собирать грибы круглый год.

Сбор грибов звучит как хобби в теплую погоду, и по большей части так оно и есть. Многие ценные съедобные грибы появляются в теплое время года, а некоторым, например сморчкам, для появления в почве нужна определенная температура.

Однако некоторые грибы хорошо растут в холодную погоду и не прорастают до тех пор, пока температура не упадет. Другие, известные как многолетние грибы, растут круглый год, и на самом деле их лучше собирать зимой, когда деревья спят.

В любом случае, даже в холодном климате зимой можно собирать грибы.

В это время года мало что происходит, и до сезона кленового сиропа еще далеко, и еще много месяцев до того, как мы начнем выращивать рассаду. Сбор грибов зимой — отличный повод выйти на улицу в прохладное время года.

Здесь, в Вермонте, мы надеваем снегоступы и идем по снегу за нашими находками, но в более теплых широтах или на западе вы сможете отправиться в поход в прохладное время года, чтобы насладиться тем, что может предложить природа без жары и влажности. и летних насекомых.

Пока вы там, следите за всеми другими вещами, которые вы можете добывать зимой, от лишайников до сосновых иголок, коры и даже ягод, которые висят на ветвях всю зиму. Ягоды, клюква высокорослая, барбарис, шиповник и куропатка – это лишь несколько примеров, но есть десятки, которые созревают после того, как птицы мигрируют на сезон. Они висят на ветвях всю зиму, все время подслащивая, ожидая прибытия птиц весной (или предприимчивых собирателей, чтобы найти их в холодные месяцы).

Зимняя зелень, а также съедобные корни и клубни также прячутся под снегом и ждут, пока их найдут. Не так давно люди жили на этой земле круглый год без продуктовых магазинов, а зима не обязательно означала жизнь на запасах продуктов. В зимнем пейзаже есть что найти, если знать, где искать.

Ягодки висят на кустах в декабре в Вермонте.

Зимние грибы

Каждый из этих грибов доступен в зимние месяцы, хотя точное время года зависит от вашего климата. Многие из них являются сильнодействующими лекарствами, но есть и вкусные съедобные продукты. Некоторые даже оба.

Почти все они продаются по высоким ценам в магазинах и в Интернете, так что вы сэкономите немало денег, научившись идентифицировать их самостоятельно.

Помимо съедобных и лечебных качеств, многие из них также исторически использовались для других целей. Некоторые из них используются для разжигания огня, а из других можно даже сделать высококачественную одежду. Грибная кожа по-прежнему актуальна во многих частях мира, и ее обработка может быть забавным способом провести зиму у огня и одновременно дать вам функциональную и красивую одежду.

Зимние грибы на северо-востоке

Я расскажу вам о каждом из этих зимних грибов один за другим, но вот мой список грибов, которые растут зимой, на северо-востоке и в других холодных климатических условиях:

• Чага (Inonotus косая)
• Хвост индейки (Trametes versicolor)
• Береза ​​трутовик (Fomitopsis betulina)
• Трутовик Трутовик (Fomes fomentarius)
• Масло ведьм (Dacrymyces palmatus)
• Эноки (Flammulina velutipes)
• Львиная грива (Hericium sp.)
• Зимние устрицы (Pleurotus sp.)
• Конк художника (Ganoderma applanatum)
• Трутовик краснопоясничный (Fomitopsis pinicola)
• Рулет из янтарного желе (Exidia recisa)
• Черный желейный рулет (Exidia glandulosa)
  
• Древесный колос (Auricularia angiospermarum)
• Крышки кирпичей (Hypholoma sublateritium)

Хотя эти зимние грибы представляют собой особую новинку на северо-востоке, когда другие сборы обычно редки, они также растут в самое холодное время года в более теплом климате. Я собирал большую часть, но не все из них, а последние несколько я отсылаю вас к ресурсам от других, которые знают их лучше.

Зимние грибы для более теплых мест

В таких местах, как Тихоокеанский северо-запад, юг и запад, зимние температуры более теплые, а снег бывает редко, в этих регионах зимой можно собирать еще больше грибов, в том числе:

• Желтоногие лисички (Craterellus tubeeformis)
• Грибы чернушки (Craterellus cornucopioides)
• Гриб-ежик (Hydnum repandum)
• Candy Cap (Lactarius sp.)

В Вермонте большинство из них — это либо весенние, либо поздние осенние грибы, поскольку наши «сезоны плеч» примерно эквивалентны зиме на западе и юге. Я понимаю, что именно там живет большая часть населения США, поэтому я упоминаю их, потому что не все живут на замерзшем севере!

Чага

(Inonotus obliquus)

Чага, один из самых известных лекарственных грибов, растет именно на березах. Он паразитирует и будет медленно убивать дерево в течение нескольких десятилетий.

Березы — лечебные деревья, и в их тканях есть ряд соединений, которые защищают их от захватчиков грибов. Грибы, в свою очередь, образуют соединения, чтобы выжить в березовой роще. К счастью для людей, соединения как в древесине бука, так и в грибах чаги, которые они производят для своего выживания, оказались полезными для людей.

Исследования показывают, что грибы чаги обладают антиоксидантными и противовоспалительными свойствами, и они используются для:

• снижения уровня холестерина
• Снижение артериального давления
• Облегчение боли при артрите
• Борьба с раком
• Замедлить процесс старения

Чага плотная и деревянистая, ее лучше всего собирать топором в зимние месяцы, когда дерево спит. Это помогает предотвратить повреждение березы, хотя, если она заражена чагой, ее дни все равно сочтены.

Хвощ индейки

(Trametes versicolor)

Еще один известный лекарственный гриб, индюшачьи хвосты можно найти круглый год, и мы часто собираем их зимой.

У них характерный полосатый узор, напоминающий некоторым людям хвосты индеек, что и дало им название. Грибы индюшачьего хвоста трудно идентифицировать, хотя ни один из их двойников не является особенно опасным. Основная проблема заключается в том, что вы можете не воспользоваться преимуществами настоящих индюшачьих хвостов, поэтому будьте особенно осторожны при идентификации индюшачьих хвостов, если хотите воспользоваться их преимуществами.

Из крепких древесных грибов лучше всего делать чай для медицинских целей. Исследования показывают, что индюшачьи грибы являются антиоксидантами и стимуляторами иммунитета, и они используются для:

• улучшения иммунного ответа на распространенные заболевания (такие как простуда) и инфекции
• Повышение выживаемости при раке при использовании наряду с традиционными методами лечения
• Борьба с вирусными инфекциями, такими как ВПЧ
• Улучшите пищеварение и оздоровите микробиом.

Грибы индюшиные на бревне в нашем лесу.

Трутовик березовый

(Fomitopsis betulina)

Как следует из названия, трутовик березовый — еще один лекарственный гриб, который растет на березе. Обычно он растет на мертвой и отмирающей березе, когда дерево уже полностью мертво (или близко к этому).

Согласно одному рецензируемому исследованию,

«Современные исследования подтверждают полезные для здоровья преимущества F. betulina. Фармакологические исследования предоставили доказательства, подтверждающие антибактериальную, противопаразитарную, противовирусную, противовоспалительную, противораковую, нейропротекторную и иммуномодулирующую активность препаратов F. betulina. Были выделены биологически активные соединения, такие как тритерпеноиды. Гриб также является резервуаром ценных ферментов и других веществ. В заключение, F. betulina можно рассматривать как многообещающий источник для разработки новых продуктов для здравоохранения и других биотехнологических целей».

Они относительно распространены везде, где много берез.

Трутовик трутовик

(Fomes fomentarius)

Подобно чаге и березовому трутовику, трутовик трутовик — еще один лекарственный гриб, который растет на березе. Название происходит от того факта, что исторически он использовался как источник трута для переноски огня, хотя и чага, и березовый трутовик также использовались в качестве трута.

Их использование в качестве традиционного источника трута выживальщиками заставляет некоторых упускать их лечебные свойства. Эксперт по грибам Трэдд Коттер прекрасно подводит итог ,

«[Трутовик трутовик] удивительно богат соединениями, аналогичными соединениям хвоста индейки (Trametes versicolor), включая полисахарид-К, полисахарид, связанный с белком, который обычно используется в китайской медицине для лечения больных раком во время химиотерапии. Исследования показали, что эти грибы могут помочь повысить и модулировать функцию иммунной системы, отрегулировать кровяное давление и уровень сахара, снизить уровень холестерина и обеспечить сердечно-сосудистую и пищеварительную поддержку. Они обладают противовирусными и антибактериальными свойствами, а также противовоспалительными соединениями, а также было показано, что они подавляют многие линии раковых клеток».

Трутовик трутовик доступен круглый год как многолетний гриб.

Ведьмино масло

(Dacrymyces palmatus)

Один из грибов, которые легче всего заметить в зимнем пейзаже, Ведьмино масло — разновидность ярко-оранжевых желеобразных грибов. Они мягкие и, честно говоря, похожи на странный морщинистый мозг, растущий прямо из дерева. Их трудно не заметить!

После того, как древесина заражена, ведьмины маслята будут продолжать прорастать круглый год в любых подходящих условиях (независимо от температуры).

Исторически сложилось так, что они часто заражали бревна и дверные косяки в домах, и люди воспринимали их как знак ведьмовского проклятия. Они наносили удары и сжигали их, пытаясь снять проклятие… но, к сожалению, они продолжали возвращаться каждый раз, когда погода была прохладной и влажной (часто из-за плохо проветриваемых кухонных установок).

Это съедобные грибы, хотя и не особо вкусные… на вкус они более или менее ничего не значат.

Масло ведьм обычно употребляют в пищу как лекарственный гриб, и исследования в Азии показывают, что оно полезно при определенных респираторных заболеваниях.

Несколько больших оранжевых желейных грибов (Dacrymyces palmatus), растущих из срезанного конца поваленного бревна болиголова.

Enoki

(Flammulina velutipes)

Дикие грибы Enoki сильно отличаются от культивируемых экземпляров, которые выращивают в особых условиях, чтобы получить чисто-белые удлиненные стебли. В природе грибы эноки имеют янтарно-коричневые шляпки, которые выглядят влажными и липкими, и прорастают в холодную погоду.

Нередко можно увидеть грибы эноки, растущие из бревен на снегу. Я обычно вижу их в ноябре и декабре здесь, в Вермонте, когда температура постоянно ниже нуля, а овощные сады остаются далеким воспоминанием.

Поскольку это «маленькие коричневые грибы», может быть сложно правильно идентифицировать эноки в дикой природе, и вам нужно остерегаться смертоносных галерин (среди других смертоносных маленьких коричневых грибов). Единственный способ точно идентифицировать эти грибы — это отпечаток спор, поэтому будьте осторожны при поиске пищи.

Это грибы не для новичков, но с ними можно весело «собирать пищу глазами», даже если вы никогда не готовили их на кухне.

Львиная грива

(Hericium sp.)

Это самые вкусные съедобные зимние грибы, по крайней мере, на мой взгляд. Кто-то скажет, что эноки или устрицы лучше, но это вопрос личного вкуса.

Грибы львиной гривы легко идентифицировать, поскольку ни у кого другого нет такой зубчатой ​​«гривы», как на вид, и совершенно белого гриба. Очевидно, их намного легче найти до снегопада, и мы обычно находим их в холодные (но не в сильные морозы) месяцы. Примерно в ноябре здесь, в Вермонте, но зимой их можно найти немного южнее.

По вкусу они немного напоминают крабов или лобстеров и могут использоваться в качестве заменителя морепродуктов во всех рецептах. Они также являются лекарственными и в настоящее время изучаются как средство для лечения болезни Альцгеймера, деменции и других нейродегенеративных заболеваний.

Львиная грива в нашем лесу, растущая на умирающем буке.

Зимние устрицы

(Pleurotus sp.)

Некоторые виды вешенок будут появляться всю зиму, даже на крайнем севере. Лично я вешенки не люблю (хотя всем остальным вроде бы нравится), поэтому очень мало знаю об этих видах.

Сара из школы Roots указала на их группу, растущую на поваленных деревьях во время прогулки за кормом в холодное время года, и я сделал снимок.

Для получения дополнительной информации об этих зимних устрицах я отсылаю вас к этой статье об идентификации зимних устриц от The Foraged Foodie.

Зимние вешенки

Конк

(Ganoderma applanatum)

Этот многолетний гриб, похожий на гриб рейши, доступен круглый год. В то время как рейши мягче и его быстро поедают слизни и насекомые, конк художников древесный и сохраняется в течение зимних месяцев. Иногда я вижу их в лесах, богатых рейши, и они более или менее похожи на старые рейши, торчащие из бревен.

Они принадлежат к одному роду и обладают некоторыми одинаковыми лечебными свойствами.

Названа «конк художника», потому что на дне остаются следы при прикосновении, и вы можете вырезать красивые картинки на их пористой поверхности.

Трутовик красный

(Fomitopsis pinicola)

Еще один прочный многолетний гриб, внешне похожий на трутовик, но с красным пояском внизу. Как и другие виды фомитопсисов, он лекарственный и используется в качестве трута.

Хотя я вижу трутовик почти везде в лесу, этот мне еще не попадался.

Желейный рулет из янтаря

(Exidia recisa)

По консистенции похожий на масляные грибы Ведьмы, этот маленький желейный гриб ничуть не боится холода. Я еще не нашел их, хотя они предположительно невероятно распространены.

Вот видеоруководство по сбору янтарного желейного рулета:

Черный желейный рулет (

Exidia glandulosa )

Есть несколько зимних видов грибов Exida, которые доступны в зимние месяцы, а также Exidia glandulosa , или «черный желейный рулет».

Некоторые люди называют это маслом ведьм или черным маслом ведьм, что приводит к большой путанице.

Древесный колос

(Auricularia angiospermarum)

Еще один мягкий коричневый зимний гриб, лесные колосовые грибы широко распространены в азиатской кухне.

В этом видео показаны различия между Amber Jelly Roll и Woods ear:

Кирпичные крышки

(Hypholoma sublateritium)

Я никогда их не находил, по крайней мере, насколько мне известно. Как и эноки, они относятся к категории «маленьких коричневых грибов», очень похожих на смертельную галерину, поэтому они не для новичков.

В этом видео вы узнаете, что вам нужно знать, чтобы добывать кирпичные шапки, но убедитесь, что вы на 100% уверены в своей идентификации, поскольку ошибка в этом может быть смертельной.

Зимние грибы для теплого климата

Те из вас, кто живет в более теплом климате, могут найти еще больше, особенно на северо-западе Тихого океана, где зимние дожди вызывают огромные потоки грибов в холодное время года.

Как я уже говорил, вы не найдете их зимой на северо-востоке, но вы найдете их в других местах рядом с перечисленными выше более зимостойкими грибами. О каждом из них есть множество статей, поэтому я не буду подробно описывать их здесь, так как многие преданные собиратели уже хорошо их знают.

• Желтоногие лисички (кратереллус трубчатый)
• Грибы чернушки (Craterellus cornucopioides)
• Гриб-ежик (Hydnum repandum)
• Candy Cap (Lactarius sp.)

Сморчки также считаются «грибами прохладного сезона», но они не появляются до начала апреля в Орегоне, и мы не видим их до конца мая здесь, в Вермонте. Этот диапазон является их сезоном более или менее, где бы вы ни находились в США, поэтому, как только вы закончите с зимними грибами, они не сильно отстают.

Руководство по сбору грибов

Ищете другие руководства по сбору грибов?

• 13+ съедобных диких грибов для начинающих
• Сбор мохнатых грибов
• Сбор дождевых грибов

10 дикорастущих грибов, найденных зимой

Больше полезного контента:

↓ Продолжить чтение, чтобы посмотреть это потрясающее видео

Ключевые моменты

• Грибы — одни из самых устойчивых и адаптируемых форм жизни в природе.
• За миллионы лет эволюции грибы приобрели невероятные черты, которые снабдили их необходимыми инструментами для выживания в экстремальных условиях.
• Вот 10 различных видов грибов, которые приспособились к зимним холодам.

То, что сейчас зима, не означает, что уже слишком поздно, чтобы найти много видов дикорастущих грибов.

©Mathew Shawn Turner/Shutterstock.com

Хотите верьте, хотите нет, но зимой можно собирать грибы! Хотя для некоторых видов может быть слишком холодно, существует довольно много видов съедобных грибов, которые не только выживают зимой, но и находятся на начальном этапе сбора урожая зимой. Зимой можно найти много дикорастущих грибов, которые полностью съедобны и идеально подходят для кормления.

В этой статье мы рассмотрим 10 лесных грибов, которые можно найти зимой, и собирать их можно даже в самые холодные месяцы года.

1. Грибы с бархатной ножкой

Грибы с бархатной ножкой классифицируются как flammulina velutipes . Плоская и несколько жирная оранжевая головка, бледно-желтоватые ламели и блестящий и бархатисто-черный стебель – все это характеристики бархатной ножки.

Один из немногих съедобных зимних грибов — бархатная ножка. Пока температура выше нуля, его можно заметить уже в сентябре, хотя наиболее распространен он в ноябре и вплоть до апреля. Однако он переносит кратковременные заморозки. На нескольких разных видах лиственных деревьев бархатистая стебель развивается компактными группами.

Бархатная рулька съедобна, но не имеет ярко выраженного вкуса. Ограниченные варианты, которые в противном случае доступны в течение зимы, обеспечивают большую часть его пригодности в качестве съедобного гриба. Грубая часть ножки гриба отрезается перед приготовлением.

Грибы с бархатной ножкой (на фото) выдерживают очень низкие температуры и даже снег.

© Iva Vagnerova/Shutterstock.com

2. Грибы эноки

Грибы эноки или эноки-таке классифицируются как flammulina filiformis . Бархатная ножка известна как дикая форма популярного гриба эноки, но есть некоторые отличия, которые стоит отметить. Поскольку культивируемый сорт выращивается в особой среде, чтобы способствовать получению длинных и нежных стеблей, желаемых в японской кухне, бархатная ножка немного отличается по внешнему виду от культивируемых грибов эноки. Но это чисто эстетический аспект, и на вкус они практически такие же, как и эноки, выращенные на ферме.

Грибы эноки широко распространены, их трудно распознать, и они популярны в течение всей зимы, поскольку они легко доступны. Грибы эноки иногда появляются весной из-под снега, и уже в начале января их можно найти даже на Восточном побережье. Они процветают всю зиму в регионах Европы и Средней Атлантики с более теплой погодой. Они часто растут на мертвых лиственных породах, таких как ивы.

Съедобные и крошечные грибы эноки (на фото) имеют восхитительную хрустящую текстуру, что делает их популярными для кормления зимой.

© Тамахин Михаил/Shutterstock. com

3. Вешенки

Вешенки классифицируются как pleurotus ostreatus . И по форме, и по цвету этот гриб напоминает устрицу. Цвет вешенки может варьироваться от сине-серого до кремового. Культивированные вешенки, которые вы можете купить в продуктовом магазине, часто бывают белыми. Шляпка может достигать семи дюймов в ширину и маслянистая. Гриб имеет короткую белую ножку. Кроме того, белые пластинки простираются довольно далеко вниз по стеблю. Вешенки — прекрасный стартовый гриб, так как их сложно идентифицировать неправильно.

Типичным съедобным диким грибом, который растет с октября по апрель, является вешенка. На засохших или частично засохших стволах деревьев можно увидеть рост вешенок, причем часто их можно обнаружить в большом количестве на одном и том же участке.

Существует несколько способов приготовления вешенки, но поскольку ножка жесткая, перед приготовлением ее необходимо удалить. Гриб хорош как для сушки, так и для заморозки. Поскольку вешенка имеет относительно нейтральный вкус, ее можно использовать в самых разных рецептах.

Вешенки (на фото) известны своей выносливостью и зимой их можно найти на разных стадиях развития.

© NK-55/Shutterstock.com

4. Шляпочные грибы

Шляпочные грибы классифицируются как hypholoma Lateritium . Из-за своего довольно простого внешнего вида и мягкого вкуса, кирпичная шляпка является съедобным грибом, который часто игнорируется. Несмотря на то, что это не лучший съедобный вид, который поразит вас своим вкусом, он, тем не менее, довольно вкусный. Они растут большими группами и придают тушеному мясу или супу прекрасный объем, текстуру и насыщенность.

Шляпки кирпичные начинают расти осенью и продолжают плодоносить до первых заморозков или снегопадов. Гниющая и мертвая лиственная древесина служит пищей для сапробиотической шапки кирпича. Обычно они вырастают из старых пней и упавших бревен. Несмотря на то, что он растет по всей стране, гриб кирпичная шляпка наиболее распространен к востоку от Скалистых гор, особенно на северо-востоке Новой Англии.

Шляпочные грибы (на фото) можно найти в мертвой твердой древесине или рядом с упавшими травянистыми бревнами.

©Gerrit Lammers/Shutterstock.com

5. Древесные ушные грибы

Древесные ушные грибы также известны как auricularia auricula-judae . Обычно относительно короткий стебель удерживает древесный колос к дереву. Он не имеет ни ярко выраженного вкуса, ни аромата. В основном встречается на старых и мертвых стволах деревьев с сентября по март. На бузинных деревьях часто растут древесные ушные грибы, особенно вблизи океана. Если деревья большие, практически никогда не приходится искать напрасно. Поскольку этот гриб одинаково чувствителен к морозу, в более теплом климате его легче найти зимой. Большую часть года древесный колос можно найти во влажных безморозных условиях.

Высокое содержание воды в древесных ушных грибах препятствует их приготовлению, потому что они подпрыгивают на сковороде. Однако его можно добавлять в салаты, супы и соусы, а также употреблять в сыром виде. Перед использованием их также можно высушить и повторно замочить.

Древесные ушные грибы (на фото) имеют высокое содержание воды и более студенистые, чем многие другие грибы.

©Brapaceae/Shutterstock.com

6. Масляные грибы ведьмы

Масляные грибы ведьмы классифицируются как тремелла брыжеечная . Хотя не так много грибов можно найти круглый год, оранжевые маслята ведьмы всегда появляются на бревнах хвойных пород. Хотя он может быть не очень вкусным, он съедобен и является отличной круглогодичной пищей для выживания. Масляные грибы ведьмы также используются в медицине, и было доказано, что они обладают противоопухолевыми свойствами и, возможно, лечат респираторные заболевания. Вы всегда должны готовить любые грибы, будь то дикие или выращенные, как правило.

Маслята ведьмы растут на деревьях лиственных пород с еще не покрытой корой и имеют желтовато-оранжевый оттенок. Они паразитируют на других грибах, особенно на тех, которые способствуют гниению деревьев. В результате они часто растут на поваленных лиственных породах.

Хотя маслята ведьмы не самые вкусные, их стоит собирать зимой из-за их целебных свойств.

©Mhai Little Arts/Shutterstock.com

7. Зимние лисички

Зимние лисички классифицируются как cantharellus tubeeformis . Шляпка озимой лисички воронковидная, морщинистая, с волнисто-завитым венчиком. Его цвет колеблется от охры до желтоватого. Жабры более бледного цвета, чем шляпка, и имеют большие промежутки между ними. Стебель полый, несколько уплощенный, сверху желтоватый или серый, снизу более светлый. Весь гриб имеет тонкое мясо и хороший запах.

В конце года, с конца сентября по декабрь, чаще всего можно увидеть зимнюю лисичку. Большинство хвойных насаждений, в идеале с еловыми и замшелыми подстилками, – это места, где можно встретить зимних лисичек. Кроме того, его можно найти в лиственных лесах, особенно в буковых, на замшелых склонах. Цвета шляпы практически безупречно сливаются с фоном, поэтому за ней нужно внимательно следить.

Зимняя лисичка — вкусный и легко приспосабливающийся съедобный гриб с характерным фруктовым и пряным ароматом. Несмотря на малое количество мяса, зимние лисички часто встречаются в больших количествах, что делает их добычу чрезвычайно прибыльной.

Зимние лисички (на фото) очень легко приспосабливаются, поэтому плодоносят зимой.

©Paula Savelius/Shutterstock.com

8. Трутовик березовый

Трутовик березовый классифицируется как фомитопсис бетулина . Сильнодействующие лечебные грибы березовые трутовики используются людьми очень давно. Этот легко узнаваемый грибок широко распространен везде, где есть березы, и они растут прямо на них. Березовые трутовики используются людьми очень давно; первые признаки их использования датируются 5000 лет назад. Дополнительно антибактериальное, противовирусное, противовоспалительное и иммуностимулирующее действие оказывает березовый трутовик. Эти качества вместе с его губчатой ​​природой делают его отличным полевым бинтом, а современные экстракты также используются для лечения болезней.

Отсутствуют токсичные виды, напоминающие трутовик березовый, который развивается преимущественно на березах. Березовые трутовики чаще имеют почковидную или полукруглую форму. У них может вообще не быть стебля или короткий, тонкий стебель, который в некоторых случаях расширяется, прежде чем они будут напрямую связаны с деревом. Их внешний вид бывает разных светлых тонов, от белого до серого и коричневого.

Березовые трутовики (на фото) напоминают растаявшее мороженое, поэтому их легко обнаружить при поиске пищи.

©Milan Vachal/Shutterstock.com

9. Грибы индейки

Грибы индейки классифицируются как Trametes versicolor . Грибы турецкого хвоста можно использовать для приготовления восхитительных чаев и бульонов. Они не очень подходят для непосредственного употребления в пищу из-за их неприятной бумажной текстуры. Другими словами, обнаружение индюшачьих грибов важно из-за их терапевтической ценности, а не из-за их пищевых качеств.

Популярное название «хвост индейки» происходит от сходства гриба с хвостом индейки. Цвет гриба представляет собой лоскутное одеяло из беспорядочных полос серого, коричневого, белого и черного цветов, и он распускается веером, как самец индюка, выставляющий напоказ свое оперение в поисках партнера. Он развивается на мертвой древесине, особенно на лиственных породах, в виде розеток или скобок в виде полки. Когда он новый, его текстура грубая и податливая, почти напоминающая кожу.

Гриб-индюк (на фото) очень красочный и привлекающий внимание, что полезно при поиске пищи в снегу.

© Slobodan Cvetkovic/Shutterstock.com

10. Грибы чаги

Грибы чаги классифицируются как inonotus obliquus . Грибы чаги — традиционное средство от рака до высокого кровяного давления. Несмотря на то, что это широко распространенный, легко узнаваемый гриб, который растет во всем мире, в магазинах и в Интернете они имеют более высокую цену. Когда вы встречаете березовый древостой, есть большая вероятность, что в нем есть грибы чага, потому что чаще всего он встречается на белых и желтых березах.

Чагу легко найти, и ее лучше всего собирать зимой, когда нет листвы, скрывающей стволы деревьев, на которых они растут. Заметно черный конк красиво сияет на фоне белого снега и бледной коры березы, благодаря чему грибы чаги довольно легко найти.

Гриб чага (на фото) больше похож на выжженную древесину, чем на гриб.

©Apatic0/Shutterstock.com

Как долго живут грибы?

Та часть гриба, которую вы видите над землей, является лишь небольшой частью всего организма.

©iStock.com/Wirestock

Если вы когда-нибудь замечали, что у вас во дворе растут грибы, может показаться, что иногда они исчезают до того, как день закончился. Это связано с тем, что легко видимая для нас часть гриба является лишь крошечной частью всей мицелиальной сети, которая ставит под угрозу весь организм.

То, что мы обычно называем «грибом», на самом деле является просто плодовым телом организма и используется для распространения спор, которые действуют как семена гриба. Легко узнаваемое плодовое тело гриба может жить от 1-2 дней до нескольких лет в зависимости от вида. Сложная подземная система мицелия, составляющая остальную часть гриба, может жить тысячи лет.

Содержимое этой страницы предназначено только для информационных целей и может содержать неточности. Пожалуйста, проверьте всю информацию самостоятельно. AZ Animals говорит: не ешьте дикорастущие грибы или растения, не зная из первых рук, что они безопасны для употребления.

Up Next:

• 8 различных видов ядовитых грибов, которых следует избегать
• Вонючие грибы: разные виды и почему они воняют
• 8 различных видов садовых грибов

More from A-Z Animals

---

Избранное изображение

Auricularia auricula-judae или древесный ушной гриб, растущий на куске гниющего дерева

© Marek Mierzejewski/Shutterstock.com

---

Em Casalena

---

Я сторонник устойчивого развития во всем, от городского хозяйства до отказа от уничтожения комнатных растений. Я люблю плотоядные растения, местные культуры и комнатные растения, очищающие воздух. Моя область знаний заключается в городском сельском хозяйстве и сознательном образе жизни. Выпускница Юго-Западного института лечебных искусств и сертифицированный инструктор по городскому сельскому хозяйству.

Часто задаваемые вопросы

Много ли грибов растет зимой?

Зимой растет много грибов. Некоторые виды, как правило, плодоносят в конце сезона.

Что обычно делают грибы зимой?

В морозные зимы грибы просто так не пропадают. Они растут гораздо медленнее, а некоторые виды, такие как бархатные ножки и древесные ушные грибы, способны адаптироваться к суровым условиям.

Какие грибы можно собирать в январе?

В суровые январские зимы в Северной Америке, несмотря на холод, можно встретить древесные уши и индюшиные грибы.

Спасибо за прочтение! Есть отзывы для нас? Свяжитесь с редакцией AZ Animals.