Черные грузди рецепты приготовления на зиму: Черные грузди на зиму соленые рецепт с фото и видео

Грузди черные маринованные на зиму

Маринованные грузди получаются значительно вкуснее, чем соленые. К тому же при мариновании используется уксус, который создает кислую среду и препятствует размножению спор ботулинуса, вызывающего ботулизм.

Черный гриб относится к категории условно-съедобных грибов и требует соблюдения некоторых правил при приготовлении. В готовом виде (соленый, маринованный) приобретает насыщенный фиолетово-бордовый оттенок.

1. Обязательным условием при приготовлении черных груздей является предварительное вымачивание и отваривание. Вымачивать грузди нужно не менее 3 суток, регулярно меняя воду (2-3 раза в день).

2. Затем грибы нужно тщательно промыть под проточной водой и почистить от остатков почвы и листвы. Отобрать грибочки небольшого и среднего размера. Большие грибы можно порезать, чтобы они легко поместились в банку.

3. Поставить грибы на огонь и варить после закипания, в предварительно подсоленной воде, не менее 15-20 минут. Снимая грязную пенку.Затем воду слить, грибы промыть и откинуть на дуршлаг.

Готовим маринад:

на 1 литр воды: 2 ст. л соли + 1 ст. л сахара.

Доводим маринад до кипения и выкладываем в него грибы. Варим грибы в маринаде 15- 20 минут.

 

4. На дно предварительно стерилизованной банки выкладываем мытые листья смородины, листья вишни, чеснок, лавровый лист, перец горошком и гвоздичку.

Кстати, банки я последнее время стерилизую исключительно в микроволновой печи. Это очень удобно и быстро. На дно тщательно вымытой банки наливаем около 2 см воды. Ставим баночку на тряпочку в микроволновку. Если банка большая (2-3 литровая), кладем ее на бок. Выставляю мощность 70. Время для стерилизации 0,5-1 литровой банки = 3 минуты, 1,5-3 литровой банки = 4 минуты.

5. Вливаем в банку уксус (1 чайная ложка 9% уксуса на пол литровую банку черных груздей). Выкладываем грибы шляпками вниз.

6. Наполняем банку грибами доверху, заливаем маринадом. Закрываем банку капроновой крышкой. Даем остыть, и отправляем на хранение в холодильник. Помните, грибы нельзя закрывать герметичными металлическими крышками, поскольку в отсутствии кислорода прекрасно развиваются бациллы ботулинус вызывающие смертельно опасное заболевание ботулизм.

Маринованные грузди можно кушать через пару месяцев.

Как засолить черные грузди на зиму

Консервировать можно любой вид съедобных грибов. Особенно вкусными получаются заготовки из пластинчатых видов плодов: грузди, волнушки, сыроежки и т.д. Речь сегодня пойдет про черные грузди или чернушки, второе название, данное народом из-за своего внешнего вида. Среди грибников вид не пользуется особой популярностью, так как не все его умеют правильно готовить. Поэтому предлагаем рассмотреть рецепты приготовления черных груздей на зиму.

Холодный метод

Данный метод очень трудоемкий, поэтому засолка будет небыстрой. Результат такой работы обязательно удивит своим вкусом, ароматом. Несмотря на длительное вымачивание способ приготовления пользуется популярностью у многих хозяек. Холодный вариант позволяет сохранить все витамины и другие вещества, приносящие пользу организму.

• свежие грибы — 1,5 кг;
• соль не йодированная — 75 г;
• укроп (зонтики и стебли) — 8 шт.;
• черный горошек — 10-15 шт.;
• листья смородины — 15 шт.;
• лаврушка — 15 шт.;
• хреновые листья — 15 шт.;
• чеснок — 5 долек.

Порядок работы следующий:

1. Собранные грибы перебрать, удалить мусор, грязь и гнилые плоды. Срезать ножки, так как для засолки их не используют. Применяются исключительно шляпки, а вторую часть можно отварить и заморозить для супа, второго блюда.
2. Подготовленный ингредиент выложить в глубокую кастрюлю, наполнить отфильтрованной водой. Поставить в прохладном месте на 3-4 дня. Требуется это для того, чтобы из грибов вышла горечь и токсичные вещества, портящие вкус заготовки. Ежедневно утром и вечером рекомендуется менять воду, промывать плоды.
3. Солить грузди будем в эмалированном ведре. Поэтому его требуется тщательно вымыть с мылом и обдать крутым кипятком 2 раза.
4. Ароматные травы ополоснуть, выложить на сухое кухонное полотенце и просушить. Дольки чеснока освободить от шелухи, нарубить полукольцами.
5. На дно подготовленной тары выложить немного листьев лавра, смородины, хрена, чесночные ломтики, горошины перца и соцветия укропа вместе со стеблями. Разместить небольшой слой грибов, поверх обязательно обильно присолив их. Продолжить выкладывать заготовленные продукты до тех пор, пока они не закончатся.

Совет! Если шляпки большие, тогда их разрешается разрезать на несколько частей.

1. Последний слой грибов обязательно прикрывается хреновыми листьями, а потом марлей, сложенной в несколько слоев. Поставить под пресс.
2. Спустя некоторое время, шляпки начнут выделять сок, который обязательно должен покрыть грибы вместе с марлей и листьями. Если рассола мало, тогда обязательно требуется подготовить новый раствор и долить его до нужного объема. В противном случае шляпки начнут покрываться плесенью.
3. Убрать в прохладное место и оставить на 1,5 месяца, при необходимости рассол подливают. Разложить по чистым стерильным банкам. Закрыть и убрать в холодное место.

Засолка в капустных листочках

Рецепт приготовления горьких черных груздей довольно необычен, но позволяет превратить невкусные грибные плоды в хорошую соленую закуску. Заготовка всегда будет уходить на «ура». Грибы впитаются в себя аромат соленой капусты и приобретут оригинальный привкус. Рассмотрим, как происходит засолка черного груздя по необычному рецепту.

• капуста — 10 крупных листов;
• соль поваренная без добавок — 200 г;
• свежие грибы — 5 кг;
• корень хрена — 100 г;
• укроп (зонтики+стебли) — 20 шт.;
• вишневые листья — 22 шт.;
• чеснок — 70 г;
• лист смородиновый — 22 шт.

Соленые черные грузди

1. Основной ингредиент перебрать, убрать испорченные части, листочки и веточки. Тщательно промыть под водой, выложить в эмалированное ведро и залить соленым раствором (на 10 л отфильтрованной жидкость добавить 180 г соли не йодированной). Прикрыть и оставить на 3 часа. Данное действие позволяет удалить из грибов всю живность, которая потом окажется на поверхности воды. Процедить и вновь ополоснуть грузди. Снова залить водой, оставить на 5 часов.
2. Капустные листочки промыть, и разрезать на крупные квадраты или прямоугольники. У ядреного корешка тонким слоем счистить кожицу и нашинковать кольцами толщиной 2 мм. Чеснок разделить на дольки и освободить их от шелухи, ополоснуть и нарезать ломтиками.
3. Свежие ароматные листочки, укроп промыть и обсушить. На дно эмалированной кастрюлю выложить слоями следующие составляющие: грибы, соль, укроп, чеснок, хрен и листочки. Аналогичным образом распределяем ингредиенты до тех пор, пока они не закончатся.
4. Последний слой обязательно прикрывается капустными листьями. На них определить деревянную круглую разделочную доску, а поверх тяжелый груз. Тару с содержимым оставить при комнатной температуре на 35 часов. За данный временной промежуток обязательно перемешивать от 2 до 4 раз.
5. По истечении времени закуску плотно разложить по стерильным банкам, закрыть и убрать в холод. Спустя 60 суток закуску можно употреблять.

Горячий метод

Считается одним из самых популярных методов соления пластинчатых грибов. По времени процесс приготовления простой и не займет много времени. Из-за тепловой обработки плоды остаются упругими, не разваливающимися. Разберемся, как происходит засолка черных груздей горячим способом на зиму.

• свежие грибы — 2 кг;
• отфильтрованная вода для варки — 4 л;
• соль каменная — для варки — 120 г;
• перец горошком — 20 шт.;
• душистый горошек — 10 шт.;
• гвоздика соцветия — 2 шт.;
• лаврушка — 2 листа;
• зонтики укропа — 10 шт.;
• для рассола отфильтрованная вода — 1,5 л;
• соль каменная — 120 г;
• масло — 75 мл.

Далее делаем так:

1. Грибы перебрать, удалить веточки и грязь. Ножки вырезать, а шляпки тщательно очистить, используя маленькую щеточку. Подготовленные плоды выложить в эмалированную посуду и залить холодной жидкостью, прикрыть и оставить на столе на 3 часа.
2. Откинуть на дуршлаг и выложить в кастрюлю, добавить требуемое количество воды для варки, засыпать соль и довести до кипения. Варить 20 минут при среднем нагреве, образующуюся на поверхности пенку регулярно требуется убирать.
3. Во вторую кастрюлю вылить воду для рассола, добавить листья лавра, перец горошком, гвоздику. Закипятить, всыпать соль и варить 5 минут при регулярном помешивании. Выложить укропные соцветия и выключить нагрев плиты.
4. Процедить через сито, дождаться пока не стечет лишняя влага. На дно емкости, где будет происходить засолка выложить специи из рассола, затем грибы и наполнить их горячим составом.
5. Из-за легкости, шляпки начнут всплывать поэтому их требуется немного придавать, разместив пресс. Убрать в холодное место на 3 дня. По истечении времени разложить по стерильным банкам, наполнить рассолом не доливая до края 5 мм и добавить 2 столовые ложки растительного масла в каждую тару. Закрыть пластиковыми крышками и поставить в холодильник. Спустя 30 дней грибы черные грузди можно употреблять.

С репчатым луком

Соленые черный грибочки с луком — вкусная, приятная заготовка, в которой нет лишних ингредиентов. Репчатый лук прекрасно сочетается с любыми «лесными дарами». Предлагаем рассмотреть рецепт на зиму, как посолить чернушки.

• свежие грибы — 10-литровое ведро;
• соль не йодированная — 320 г;
• лук-репка — 400 г.

Процесс приготовления будет такой:

1. По желанию можно увеличить количество репчатого лука. Грузди перебрать, удалить непригодные в пищу плоды, мусор. Тщательно промыть, выложить во вместительную кастрюлю, наполнить отфильтрованной водой, прикрыть и оставить на 4 суток, регулярно меняя жидкость.
2. Лук очистить от шелухи, ополоснуть, нашинковать кольцами толщиной 3-4 мм. Откинуть плоды в дуршлаг, дождаться стекания жидкости.
3. Емкость, где будут солиться грибы промыть и ошпарить крутым кипятком. Выложить в нее слоями грузди, затем соль, луковые кольца и так далее до тех пор, пока не закончатся все продукты. Поставить под пресс на 1,5 месяца, убрав в холодное место. По истечении времени разложить по стерильным банкам, закрыть.

Черные грузди без специй — просто и вкусно

• грибы — 5 кг;
• соль каменная — 0,24 кг.

Само приготовление состоит в следующем:

1. Черные грузди перебрать, удалить грязь, непригодные в пищу части. Хорошо вымыть, выложить в подходящую кастрюлю, наполнить водой и поставить под пресс для наилучшего вымачивания. Оставить в таком виде на 3 дня, регулярно меняя воду для того, чтобы «лесные плоды» не закисли.
2. Откинуть на дуршлаг, промыть и выложить в эмалированную кастрюлю обильно просыпая солью каждый слой. Поверх разметить груз и оставить тару с содержимым на 3 дня. Ежедневно требуется аккуратно перемешивать закуску.
3. Банки промыть с мыльно-содовым раствором, прогреть в духовке. Плотно разложить грибные плоды, рассол разливать не нужно. Плотно закрыть и убрать в холодное место на 60 суток. После можно употреблять в пищу.
4. Сохранить соленые хрустящие черные грузди довольно сложно. Для этого требуется соблюдать несколько правил: темное место, хорошо проветриваемое, и определенная температура (от 0 до +6, но не более). Чем выше температура, тем больше возникает риск появление плесени и порчи консервации. Самым лучшим местом считается холодильник или погреб.

Правильно вымоченные, умело посоленные и сохраненные черные грузди получаются очень вкусными, ароматными. Неоспоримым достоинством считается сохранение полезных свойств. Соленая мякоть богата веществами, которые удаляют хронические воспалительные процессы.

Черные грузди – это вкусно! Особенно если знать, как готовить. И хотя на Западе эти «ядовитые» грибы со страхом обходят стороной, жители постсоветского пространства уплетают их за обе щеки. И правильно: зачем отказывать себе в удовольствии? Просто нужно один раз разобраться, как солить черные грузди и тогда никаких сложностей с приготовлением этой пикантной закуски возникать не будет.

Черный груздь: как распознать и где искать

В простонародье черный груздь ласково называют «чернушкой». Если вы часто ходите по грибы, но ни разу не видели этого красавца, удивляться не приходится. Отыскать его нелегко даже в сезон, поскольку маскировка у этого гриба круче, чем у хамелеона. «Обитает» черный груздь в березовых рощах и смешанных лесах, имеет крепкую выпуклую шляпку, которая в процессе созревания постепенно принимает воронковидную форму. От «собратьев» отличается каштановым цветом шляпки и наличием на ней слабозаметных концентрических кругов или черных, с зеленоватым оттенком, пятен. Если вам посчастливилось наткнуться на черный груздь, не останавливайтесь: там, где есть один гриб, скорее всего, окажется целое «гнездо». Если же вы не уверены в своей находке, лучше грибы вовсе не трогать – опасно!

Черный груздь не только красивый и вкусный, но и полезный. Белка в нем больше, чем в курином мясе, а калорий – чем в цельном молоке. Плюс ко всему черный груздь – практически единственный продукт неживотного происхождения, содержащий витамин D, который участвует в регуляции обмена кальция и фосфора в крови и способствует развитию и сохранению прочности костной ткани.

Подготовка

Неповторимое послевкусие солений из черных груздей не дает покоя многим гурманам. Люди нередко откладывают важные дела и отправляются в лес на поиски тех самых грибов, которые их покорили. Но разыскать черные грузди – полдела. Куда сложнее приготовить их так, чтобы были хрустящими, ароматными и вкусными. Начать нужно с обязательных подготовительных мероприятий.

Этапы подготовки черных груздей к засолке

Во-первых, грибы нужно тщательно вымыть. На черных груздях обычно много земли, которая может изрядно испортить вкус солений, если от нее вовремя не избавиться.

Во-вторых, крупные грибы желательно порезать на несколько частей. В противном случае, даже длительное замачивание не устранит горечь из чернушек полностью. Без резки можно обойтись только с совсем маленькими грибами.

В-третьих, нужно вымачивать грибы в слегка подсоленной воде не менее суток. Для получения насыщенного вкуса, а также для устранения горького млечного сока, эксперты советуют продлить процедуру до 3 дней. Важно, чтобы емкость с грибами (подойдет любая посуда, кроме алюминиевой и оцинкованной) находилась в прохладном месте. Воду необходимо менять каждые 6-7 часов.

Рецепты засолки

Существуют два основных способа солить черные грузди: холодный и горячий. Засолка холодным способом – процедура длительная, но ценители уникального смолистого вкуса груздей зачастую останавливаются именно на ней. Засолка горячим способом включает в себя варку грибов, из-за чего вкус получается не таким ярким. Зато горячий способ значительно проще и занимает куда меньше времени.

Холодная засолка: простой рецепт на зиму

Этот рецепт отлично подходит для засолки черных груздей на зиму. Засоленные таким способом грибы отличаются особым ароматом и вкусом, напоминающим лето, чего так не хватает в холодную пору.

Количество порций/объем: 1 л

Ингредиенты:

• грузди черные свежие – 1,5 кг;
• соль каменная – 3-4 ст. л.;
• лист смородины – 5-6 шт.;
• лист хрена – 5 шт.;
• лавровый лист – 5-6 шт.;
• укроп, зонтиками/сухой – 4-6 шт./3-4 ч. л.;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• перец черный (горошинами) – 1 ч. л.;
• перец черный душистый горошек – 4-6 шт.

Приготовление:

1. Тщательно промываем грибы и даем воде стечь. Подготавливаем зелень. Нарезаем чеснок дольками.
2. На дно кастрюли укладываем 2-3 зонтика укропа, листья смородины, хрена, лавровый лист, затем выкладываем грибы слоями, пересыпая их солью, чесноком и перцем, пока емкость не заполнится доверху (или пока не закончатся грузди).
3. Накрываем грибы широкой тарелкой (крышкой), меньшего диаметра, чем кастрюля. Устанавливаем гнет.
4. Выдерживаем заготовку в прохладном месте 7-8 дней.
5. Перекладываем грибы в подготовленные банки и оставляем до окончательного созревания.

Через месяц вы сможете насладиться вкуснейшими солеными груздями!

Горячая засолка: как быстро засолить черные грузди

Хотите быстро засолить черные грузди в домашних условиях? Без проблем. Горячая засолка требует минимум времени и ресурсов.

Количество порций/объем: 1 л

Ингредиенты:

• грузди черные свежие – 1,5 кг;
• соль каменная – 3-4 ст. л.;
• лист смородины – 5 шт.;
• лист хрена – 5 шт.;
• лавровый лист – 5-6 шт.;
• укроп, зонтиками/сухой – 4-6 шт./3-4 ч. л.;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• перец черный (горошинами) – 1-2 ч. л.;
• перец черный душистый горошек – 4-6 шт.

Приготовление:

1. Подготавливаем грибы, вымачиваем их не менее 3 суток.
2. Помещаем грузди в кастрюлю, заполняем водой (чтобы грибы свободно плавали) и варим на среднем огне. Грузди должны покипеть минут 20-30.
3. Готовим рассол. Наливаем в другую кастрюлю 1 л воды, всыпаем 2 ст. л. соли и ставим на огонь. Когда закипит, добавляем все пряности (кроме чеснока).
4. Вареные грибы перекладываем в кипящий рассол. Варим в течение получаса. Затем даем заготовке остыть.
5. Добавляем чеснок, перемешиваем, сверху ставим гнет (подойдет обычная крышка или тарелка) с грузом (например, банкой с водой).
6. Убираем в прохладное место.

Через 10-15 дней вы сможете насладиться готовыми солеными груздями!

Грузди в томатном соусе

Есть желание и время для экспериментов? Советуем приготовить черные грузди в томате! Помидоры отлично дополняют вкус грибов. Готовое блюдо получается по-настоящему изысканным.

Количество порций/объем: 3,5 л

Ингредиенты:

• грузди черные свежие – 2 кг;
• помидор – 1 кг;
• лук репчатый – 1 кг;
• вода – 3 л;
• масло растительное – 100 мл;
• соль каменная – 60 г;
• уксус столовый, 9% – 20 мл.

Приготовление:

1. Нарезаем вымоченные грузди небольшими кубиками.
2. Варим в подсоленной воде до тех пор, пока грузди не опустятся на дно кастрюли.
3. Достаем грибы из кастрюли на дуршлаг, чтобы слить лишнюю воду, затем отправляем их в сотейник.
4. Измельчаем лук, помидоры нарезаем кубиками и кладем овощи к грибам. Тушим на маленьком огне.
5. Когда лук станет прозрачным, добавляем в сотейник уксус.
6. Затем грузди в томате выкладываем в предварительно стерилизованные банки и герметично закатываем.
7. Убираем банки в прохладное место.
8. Через 2-3 недели нежные грузди в насыщенном томатном соусе будут готовы.

Видео

Технологии холодного и горячего способов засола черных груздей можно посмотреть в следующих видеороликах, снятых опытными грибниками:

Автор: Виктория Кушниренко

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Сочные и мясистые грузди по праву считаются наилучшим вариантом грибов для соления. Важную роль играет также и то, что растут они немаленькими группами. В этой статье вы узнаете, как солить грузди на зиму.

Как солить грузди на зиму? Есть несколько видов груздей: черные, белые, сырые, желтые, а также осиновые. И все они прекрасно солятся. Также существует два способа засолки груздей на зиму – холодный и горячий.

Черный груздь описание

Чёрный груздь относят к четвертой категории грибов, то есть, к условно-съедобным. Употребляют этот гриб как правило в солёном виде после его отваривания или долгого вымачивания со сменой воды. А при правильном хранении и засоле вкус груздя и его крепость сохраняется до трех и более лет.

Шляпка чёрного груздя достигает 30 сантиметров. Она тёмно-коричневого, зеленовато-чёрного, буро-оливкового цвета плотная, мясистая, с едва заметными тёмными кругами, слегка клейкая. У молодого груздя, который растет в лиственном или смешанном лесу, шляпка плоская, имеет углубление посередине, слабо опущенный загнутым вниз краем. Груздь, выросший в ельнике, имеет шляпку воронкообразную, тонкую, с более частыми пластинками. Как солить черные грузди правильно, чтобы они пошли вашему организму на пользу? Сейчас мы поделимся рецептом!

Как солить черные грузди на зиму горячим способом

1. Вместо вымачивания черные грузди также можно отварить в подсоленной воде (10 грамм соли на один литр воды), время 5–6 мин. После этого грузди откиньте на дуршлаг и охладите их под проточной водой.
2. На дно тары чтобы солить черные грузди, засыпьте небольшой слой соли, листики смородины, кружочки корня хрена, ломтики чеснока, веточки укропа, затем верхней частью шляпки выложите грибы низ слоем не более шести сантиметров и снова посыпьте солью.
3. Таким образом, заполните всю тару груздями. Сверху уложите листья смородины, корни хрена, чеснок, веточки укропа, накройте все это тканью и поставьте гнет. Через 2–3 суток вынесите черные грузди в холодное помещение.

Как солить грузди на зиму горячим способом

Для соления груздей горячим способом возьмите:

• 1 килограмм груздей,
• 1 луковицу,
• 2 ст. ложки соли,
• зонтики укропа,
• листья вишни,
• листья хрена,
• перец горошком.

1. Чтобы солить грузди на зиму, вначале помойте грузди и замочите в холодной воде на ночь. Затем залейте их холодной водой, доведите до кипения, удалите пену и сливайте отвар. Не забудьте промыть грузди.
2. Затем следует залить грузди холодной водой и оставьте на полчаса. Слейте воду и залейте новой. Так нужно проделать три раза.
3. На дно подготовленных банок разложите укроп и вишневые листочки, на них – грибы, а на грибы – кольца лука.
4. Теперь необходимо подготовить воду, которой вы будете заливать грузди, чтобы солить на зиму. Для этого доведите ее до кипения, положите в нее перец горошком и соль. Приготовленным рассолом залейте грибы. Затем не накрытые крышками банки стерилизуйте 30 минут. Простерилизованные грузди прикройте листочками хрена и закройте крышками. Через 30-40 дней грузди можно будет употреблять в пищу.

Как солить черные грузди на зиму холодным способом — рецепт №1

1. Чтобы солить, черные грузди переберите. Во-первых, у взрослых груздей сперва удаляют верхнее покрытие шляпки.
2. Также у них отрежьте от шляпок ножки, замочите груздь в холодной воде и хорошо зачистите шляпки от загрязнений, затем промойте их затем в холодной проточной воде.
3. Подготовленные черные грузди замочите в или подсоленной и воде (на 1 литр воды — 10 грамм соли и два грамма лимонной кислоты ) от получаса мин до 48 часов, меняя при этом воду не реже, чем два раза в сутки.

Как солить черные грузди на зиму холодным способом — рецепт №2

1. Лучший способ для засолки черных груздей – холодный. Перед тем, и как солить грибы черные грузди, необходимо тщательно очистить грибы, на протяжении 3-5 дней вымачивать подсоленной холодной воде. Менять воду в грибах нужно не меньше трех раз за сутки. Вымачивают черные грузди потому, что в них содержится горький сок.
2. Помните, что после вымачивания тот едкий вкус значительно уменьшится, но окончательно его не станет лишь через 30-45 дней после засола грибов черных груздей.
3. Когда вы вымачиваете грибы черные грузди, не забывайте внимательно следить за тем, чтобы они не закисли. После вымачивания промойте черные грузди в холодной свежей воде, переложите в дуршлаг или же на решето, дождитесь, чтобы стекла вода. Лишь после этого можно приступать к засолке.
4. Для того чтобы солить грибы черные грузди, уложите их в приготовленную заранее тару рядами. Каждый ряд необходимо пересыпать солью. Берите 40-50 грамм соли на один килограмм очищенных грибов.
5. Грибы черные грузди нужно укладывать достаточно плотно. Для этого расположите их так, чтобы шляпки были книзу. Толщина одного слоя грибов груздей должна быть не больше шести сантиметров. Каждый такой слой вы должны обязательно пересыпать пряностями и солью. В качестве пряностей, чтобы солить грибы черные грузди, можете использовать гвоздику, лавровый лист, листья черной смородины, черный перец.

Советы о засолке черных груздей

1. Старайтесь солить шляпки и ножки грибов отдельно. Когда грузди уже засолены, их нужно накрыть тканью, наверх деревянным кругом, который свободно входит в бочку. Он должен быть заранее прокипяченный.
2. Чтобы солить грибы черные грузди, на деревянный круг положите груз, также прокипяченный.
3. Также, чтобы солить грибы черные грузди, вы можете использовать банки. В таком случае верхние грибочки прижимают двумя перпендикулярными прокипячёнными палочками,
4. Добавляйте к грибам новую порцию тогда, когда они осядут. Делайте так для того, чтобы посуда была полной. Не допускайте появления плесени. В противном случае помойте кружок и прокипятите ткань.
5. Когда ваша посуда заполнится, то через пять-шесть дней проверьте, появился ли рассол. Если его мало, обязательно увеличьте груз.

Применять в пищу засоленные грибы черные грузди можно будет примерно через 35-40 дней.

Как солить грузди на зиму холодным способом

• грузди – 1 кг,
• листья хрена,
• соль – 40-50 граммов,
• зонтики укропа,
• чеснок – 3-4 зубчика.

1. Для того чтобы солить грузди на зиму, переберите грузди и удалите ножки. После этого замочите на 12 часов в холодной воде. Вымоченные грибы промойте в проточной и холодной воде и обязательно очистите шапочки от грязи. Затем нужно повторно вымочить грузди в холодной воде. Но воду следует посолить и подкислить. Для этого приготовьте 10 граммов соли и 2 грамма лимонной кислоты на 1 литр воды. Для того, чтобы из груздей ушла вся горечь, вымачивайте их до двух дней. Не забывайте менять воду хотя бы дважды в сутки, каждый раз добавляя лимонную кислоту и соль.
2. Чтобы солить грузди на зиму, возьмите тару, в которой будете солить грузди на зиму. На ее дно насыпьте соли, положите листики хрена, порезанный чеснок и зонтики укропа. На пряности для того чтобы солить грузди на зиму, начинайте укладывать грузди. Старайтесь, чтобы слой грибов был около 6 сантиметров. Далее посыпьте их солью. Опять выкладывайте грибы. И так далее. Когда вся емкость будет заполнена, сверху на грибы положите пряности, накройте тканью и поместите под гнет.
3. Подождите так 2-3 дня при комнатной температуре. Грузди, которые вы будете солить на зиму, пустят сок и уменьшатся в объеме. После этого поместите грибы в прохладное место еще на 50 дней. По истечении этого времени ваши грибочки будут готовы.

Маринованные грузди на зиму – пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Александр – директор Cookpad .

Грузди – это настоящий деликатес, «царский гриб». Чаще всего грузди солят, однако существует немало способов маринования этих грибов. Если вы – большой любитель заготовок из груздей, обязательно попробуйте замариновать их по этому рецепту, гарантируем, вы останетесь под впечатлением!

Вообще груздь – гриб особенный. Прежде всего для грибников: найти грузди – это настоящая удача, потому что они растут большими группами. Уж если посчастливилось встретить их, без полного лукошка (или любой другой тары) из леса не уйдете.

При этом груздь считается съедобным лишь условно (это означает, что статус съедобности зависит от способа обработки). При солении грузди вымачиваются, но не подвергаются термической обработке. И хотя соленые грузди получаются очень вкусными, хрустящими, все же маринованные грузди – гораздо более безопасное блюдо, ведь при мариновании грибы отвариваются. Если выбрать правильный рецепт, то и вкус маринованных груздей ничуть не будет уступать соленым.

Грузди не терпят суеты и спешки, поэтому будьте готовы подойти к процессу маринования обстоятельно. Ничего сложного во всех этапах подготовки нет, но не стоит пренебрегать ими и пропускать или делать небрежно. Это отразится на вкусе и на пользе груздей.

К слову, о пользе. Грузди и здесь отличились: в них содержится максимальное для грибов количество белка, по питательности и энергетической ценности они сопоставимы с мясом. Кроме того, они содержат натуральные антибиотики, которые помогают бороться с инфекционными заболеваниями легких и дыхательных путей, и даже с туберкулезом.

Наиболее распространены два вида груздей: черные (их еще называют чернушки) и белые. Последние безопаснее, а первые ценятся за необычный вкус. Данный рецепт подходит для белых груздей.

Обязательно вымачивайте грузди в течение 3-4 дней, меняя воду хотя бы один раз в день, перед тем, как приступать к маринованию. В первую воду для вымачивания можно добавить немного соли, так вы избавитесь от всех жучков и червячков. При смене воды обязательно промывайте грузди холодной проточной водой. Вымачивание нужно еще и для того, чтобы из грибов ушла горечь.

рецепты засолки на зиму горячим и холодным способом

Молодые грузди и волнушки вкусны в солениях и маринадах, являются украшением любого стола. На их приготовление не нужно много времени, а результат обязательно порадует. Особенно ароматными и вкусными получатся заготовки на зиму, если солить волнушки и грузди вместе.

Для того чтобы такие заготовки можно было производить в больших количествах и хранить до будущего урожая, необходимо знать правила подготовки грибов, соблюдать рецептуру и условия хранения приготовленной продукции.

Можно ли солить грузди с волнушками

Перед тем как солить разные виды лесных даров вместе, стоит выяснить, возможно ли такое сочетание.

Волнушки и грузди относятся к пластинчатым грибам семейства Сыроежковых. И те и другие — млечники. Их вкусовые свойства сходны, как и процедура подготовки перед переработкой. По этой причине грибники, собравшие большой урожай во время «тихой охоты», стараются сделать, кроме отдельных, еще и комбинированные заготовки на зиму. И это неудивительно, ведь можно солить грузди и волнушки вместе, получая при этом более насыщенные и ароматные соления. Рецептов приготовления много. Среди них наиболее популярными считаются засол холодным, горячим, сухим способами, с применением специй и пряностей.

Видео

Как еще можно солить волнушки – рецепты можно посмотреть в следующих видеосюжетах:

Об авторе:

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

Как засолить вместе грузди и волнушки

Правильно засоленные плодовые тела впоследствии применяют в приготовлении разных блюд. Их жарят, тушат, маринуют, варят супы. При соблюдении всех правил засолка является лучшим способом сохранения грибов.

Перед тем как солить грузди и волнушки вместе, их необходимо подвергнуть нескольким процедурам:

• очищению;
• сортировке;
• вымачиванию;
• нарезке.

Для засола стоит выбирать небольшие грибы без червоточин. Из пряностей чаще всего используют чеснок, хрен, тмин, гвоздику, листья черной смородины, душистый перец, укроп, лавр. Их количество должно быть таким, чтобы аромат волнушек и груздей не был перебит.

Солить можно только крупной каменной солью. Йодированную — не стоит использовать для этих целей.

Лучшая тара – бочки, бочонки, эмалированные кастрюли или ведра, банки из стекла. Каждую из емкостей перед применением тщательно готовят, обеззараживая с помощью стерилизации или обработки кипятком.

Важно! Оцинкованную или глиняную посуду применять не стоит, поскольку кислота, выделяющаяся при брожении, вступает во взаимодействие с цинком и другими химическими элементами.

Что делать, если грибы начинают закисать

Действенный способ предотвращения закисания – регулярная смена воды. Делать это необходимо как минимум один раз в сутки, но в большинстве случаев, смену воды придется производить гораздо чаще – до 3-5 раз в день. Признак необходимости замены – помутнение жидкости. Для новой порции всегда необходимо готовить свежий солевой раствор.

Еще одна причина быстрого начала брожения – недостаточная концентрация соли. Ее всегда необходимо добавлять в строгой пропорции. Может способствовать затуханию и плохо удаленный мусор, оставшийся на поверхности грибов.

Волнушки – грибы, обладающие специфическим горьким привкусом. Избавиться от него, не потеряв других вкусовых характеристик, можно с помощью вымачивания. При соблюдении технологии, гриб остается таким же хрустящим и ароматным.

Дата: 30.08.2020.

Сколько вымачивать грузди и волнушки перед засолкой

После сбора грибов их очищают от хвои, листьев, земли и тщательно моют под проточной водой. Удобно пользоваться для этой цели губками, зубными щетками. Особенно это важно для груздей, известных «грязнуль» среди пластинчатых грибов. Качество блюда зависит от чистоты его ингредиентов.

Грузди и волнушки относятся к млечникам. Из них выделяется сок, отличающийся едкостью и горьким вкусом. По этой причине их необходимо замачивать перед тем, как солить. Грузди помещают в холодную воду на 3-4 суток, меняя ее каждые 4 часа. Волнушки требуют замачивания на 2 суток, с заменой холодной воды с той же частотой. В помещении, где проводится процедура, должно быть прохладно, чтобы плодовые тела не закисли.

Важно! Грибы готовы к засолу, если после вымачивания их шляпки не ломаются, а гнутся.

Тонкости засолки грибов

Считается, что именно пластинчатые грибы (грузди, сыроежки, волнушки, опята) получаются при засолке вкуснее всего

Очень важно правильно рассчитать количество соли. Если используется сухой способ, то на 1 килограмм продукта нужно 40 г соли, если же холодный или горячий, то нужно следовать соотношению – 3,5-4,5% соли к общему весу грибов

Если вы планируете посолить грибы холодным способом, а на улице очень жарко, необходимо обязательно бланшировать их перед засолкой: положить на 3-5 минут в кипяток, после чего сразу же промыть их холодной водой, остудить и посолить. Это позволит исключить риск закисания грибов. Не стоит варить несколько порций грибов в одной и той же воде, потому что они потемнеют, а горечь не уйдет.

В идеале для засолки надо использовать кадки или бочки из ели, или лиственных пород деревьев, которые рекомендуется после приготовления грибов вымачивать в холодной воде 10-15 дней (воду требуется менять каждые три дня), а затем пропарить с можжевельником или кальцинированной содой. Хранить засоленные грибы рекомендуется при температуре от 0° до +4°по Цельсию, а перед подачей на стол вымочить в холодной воде или промыть.

Как солить волнушки и грузди холодным способом

Для засолки волнушек и груздей холодным способом понадобятся ингредиенты:

• грибы – 1 кг;
• соль – 50 г;
• вода – 1 л;
• специи;
• лимонная кислота – 2 г.

Для приготовления необходимо:

1. На дно емкости поместить специи.
2. Очищенные и вымоченные грибы нарезать на кусочки и плотно уложить в тару.
3. В воду добавить соль и лимонную кислоту.
4. Залить жидкостью.
5. Присыпать верхний слой солью и специями.
6. Установить сверху кружок и груз.
7. Через 2 дня добавить грибы.
8. Поставить емкость в прохладное место на 2 месяца.
9. При появлении плесени ее аккуратно удалить, кружок и груз промыть.

Важно! Если количество рассола уменьшилось, его стоит восполнить.

Грузди, маринованные по-польски

• грузди – 2 кг:
• вода – 3 л;
• соль – 50 г;
• сахар – 30 г;
• лавровый лист – 1 шт.;
• чеснок – 20 зубчиков;
• уксус столовый (9-процентный) – 60 мл;
• гвоздика – 3 шт.;
• листья смородины – 2 шт.;
• листья вишни – 2 шт.

• Очистите, промойте и вымочите грузди, не забывая менять воду через каждые 3–4 часа. Еще раз промойте.
• В двух литрах воды растворите две чайные ложки соли, доведите до кипения.
• Положите грибы и проварите их 12–15 минут, снимая пену. Промойте грузди, дайте стечь с них воде.
• Приготовьте рассол, вскипятив литр воды и положив в него смородиновые и вишневые листья, лавр, зубчики чеснока (целиком), гвоздику, всыпав две столовые ложки соли и полторы – сахара.
• Опустите в рассол грузди и варите их в нем 20 минут.
• Переложите грибы в простерилизованные банки, залейте кипящим рассолом, влейте в каждую литровую банку по 30 мл уксуса, укупорьте. Всего должно получиться две литровые банки.
• Дайте остыть под зимним одеялом и уберите на долгое хранение.

Грибы, маринованные по рецепту, популярному в Польше, имеют специфический аромат: одни от него в восторге, другие – наоборот. Поэтому, если вы заготавливаете грибы в чесночном маринаде впервые, не стоит делать сразу такой закуски много.

Маринованные грузди – удачная заготовка на зиму, которая поможет разнообразить рацион и украсит праздничный стол. Множество рецептов позволяет выбрать закуску по своему вкусу.

Как солить волнушки и грузди горячим способом

В жаркую погоду, когда нет возможности хранения и вымачивания, используют рецепт засолки волнушек и груздей горячим методом.

С этой целью чистые грибы отваривают в подсоленной воде в течение получаса. После этого их промывают холодной и откидывают на сито или дуршлаг. Грузди и волнушки укладывают в приготовленную тару, пересыпая солью и приправляя хреном, чесноком, лавровым листом, эстрагоном. Сверху накрывают чистой тканью, плоской тарелкой и устанавливают груз. После хранения в холодном месте в течение 4 недель продукт можно употреблять в пищу.

Норма использования соли – 50 г на 1 кг грибной массы.

Важно! Отваривая несколько партий плодовых тел, не стоит использовать один и тот же раствор, чтобы они не потемнели и не сохранили горечь.

Соление груздей: традиционный вариант

• грибы — 6 кг.
• соль (поваренная, крупная) — 320—340 гр.

Переберите собранные грузди, устраните гнилые и подпорченные экземпляры. Также необходимо срезать отверстия, которые образовались от прокола хвойных деревьев. Отрежьте от ножки около 3 мм., промойте грибочки в тазу, постоянно меняйте воду. Теперь выберите подходящую посуду для замачивания, отправьте в неё грузди, залейте холодной водой. Положите сверху тарелку, установите гнёт (подойдёт трёх- или пятилитровая бутылка)

Важно, чтобы грибы постоянно были в воде, а не плавали на поверхности. Меняйте жидкость каждые 4 часа, чтобы грузди не застаивались. По истечении 7—10 часов в воде начнёт образовываться пена, вам необходимо незамедлительно её слить

После этого промойте грибы 3—4 раза, вновь налейте воду. Длительность вымачивания составляет 3—5 дней, за это время из грибов выйдут все токсины. В процессе замачивания плоды уменьшатся в размере из-за потери сока. После того как грибная мякоть перестанет горчить, грибы можно солить. Порубите грузди на куски небольшого размера (вдоль волокон), по желанию оставьте только шляпки, а ножки пустите на икру. Выложите ломтики в подходящую посуду, присыпьте солью. Чередуйте компоненты послойно (соль-грибы-соль). После засолки поместите содержимое под пресс, установив поверх него плоскую тарелку и бутылку с водой. Гнёт выдерживается 3 суток, на протяжении всего срока грибы нужно периодически перемешивать (около 4 раз в день). Заранее простерилизуйте тару посредством водяной бани или духовки. Высушите банки, разложите по ним засоленные грибы. Утрамбовывайте содержимое плотно, поскольку грузди хранятся без маринада. Укупорьте состав капроновыми крышками. Отправьте в холод, длительность выдержки составляет 1,5—2 месяца, за этот срок грибы настоятся и будут готовы к употреблению.

Как быстро засолить грузди и волнушки вместе

Для быстрого домашнего засола груздей и волнушек понадобятся:

• 10 кг грибов;
• соль каменная – 0,5 кг.

Чтобы избежать длительного вымачивания, грибы подвергают бланшированию. С этой целью их варят 20 мин, после чего промывают в холодной воде и снова варят 15 мин, вновь промывают. На дно емкости насыпают соль, чеснок, лавровый и смородинный листья, укроп. Грибы укладывают слоями, присыпают солью, сверху устанавливают груз на кружок. На 7 дней помещают в холодильник, после чего раскладывают в банки и закрывают герметично. Продукт готов к употреблению через месяц. Ассорти можно подавать к столу с луком и растительным маслом.

Быстрый способ

Соление груздей по этому рецепту позволяет наслаждаться восхитительным вкусом грибочков уже через несколько дней. Такая заготовка отлично сочетается с картофелем, гречневой кашей и другим гарниром, содержащим большое количество углеводов.

Что нужно приготовить:

• 5 кг вымоченных в воде груздей;
• 250 г соли;
• кастрюлю или бочонок.

С грибов сливают последнюю воду, разрезают их вдоль на 2 части, крупные — на 4, чтобы в каждом кусочке была часть шляпки и ножки. Грибы выкладывают слоями в деревянный бочонок или эмалированную кастрюлю, равномерно посыпая каждый слой солью. Нужно брать не йодированную, а обычную, потому что йод придает шляпке и ножке некрасивый оттенок.

На грибы помещают деревянный круг или плоскую тарелку, повернув ее дном вверх. Прижимают все булыжником или банкой с водой. В таком положении соленье должно находиться примерно 3 дня, в течение которых массу нужно перемешивать.

Готовую закуску укладывают в стеклянную тару и закрывают закаточными крышками. Если заготовка предназначается для непродолжительного хранения, можно закрыть тару пластмассовыми крышками и держать в холодильнике. Подавать к столу рекомендуется в холодном виде, сдобрив маслом и посыпав луком, зеленью и специями.

Как солить черные грузди и волнушки

Черные грузди требуют более продолжительного вымачивания, которое длится около недели. Определить, что грибы готовы к солению можно по вкусу: у мякоти должна отсутствовать горечь.

Холодный способ состоит в следующем:

1. Волнушки и черные грузди вымачивают и промывают.
2. На дно тары насыпают соль и сверху укладывают грибы слоями.
3. Ставят тарелку и груз.

Черные грузди имеют оригинальный, ярко выраженный вкус, который не стоит перебивать специями и травами. Расход соли составляет около 50 г на 1 кг плодовых тел.

Важно! Грибы, приготовленные холодным методом, готовы, когда черные грузди приобретают ярко-красный цвет. Это происходит через полтора месяца.

Способ засолки груздей и волнушек в банках

Для того чтобы посолить грузди и волнушки в банках, их очищают, моют, обрезают ножки и складывают шляпки в эмалированную кастрюлю на двое суток, не забывая периодически менять воду.

После вымачивания необходимо провести взвешивание и приготовить крупную соль из расчета 40 г на 1 кг грибов. На дно трехлитровой банки уложить зонтики укропа, листья смородины, хрена, вишни, дольки чеснока. Разместить слоями плодовые тела, шляпками вниз, перемежая их специей и приправами. После наполнения банки установить сверху гнет и перенести в погреб или в холодильник. Через месяц продукт готов. К этому времени его объем сократится на треть.

Как вкусно засолить грузди и волнушки с пряностями

Для приготовления соленых грибов с пряностями понадобятся:

• смесь груздей и волнушек – 3 кг;
• соль – 150 г;
• вода;
• перец душистый;
• тмин;
• зонтики укропа;
• гвоздика;
• зубчики чеснока;
• листки вишни;
• веточки черной смородины;
• хрен;
• лавровый лист.

В эмалированную кастрюлю укладывают грибы и засыпают каждый третий слой смесью соли и пряностей. Сверху наливают подсоленную кипяченую воду, ставят кружок и гнет. После того как грибы осядут, можно добавить новую порцию груздей и волнушек, поместить емкость в холодное место.

Подготовительный этап: вымачивание

В сырых волнушках и груздях содержится млечный сок, поэтому перед засолкой их нужно замочить в воде как минимум на сутки, можно на двое. Вода должна быть холодной, и менять ее следует каждые 2–3 часа. Сначала всю собранную продукцию сортируют по видам, затем очищают от загрязнений, и только после этого заливают водой. Вымоченные грибочки разрезают на части размером 4–6 см, маленькие можно солить целыми.

При засолке нужно учитывать, можно ли сочетать разные сорта между собой. Относительно груздей и волнушек можно с уверенностью дать положительный ответ: их заготавливают вместе, и это абсолютно безопасно.

Далее рассказано, как солить волнушки и грузди разными способами.

Как посолить грузди и волнушки сухим способом

Сухой метод предполагает предварительное вымачивание в течение нескольких дней, дальнейшую сортировку и измельчение наиболее крупных экземпляров. Для грибов готовят банки или бутыли с широким горлом, которые подвергают стерилизации.

Соление груздей и волнушек сухим способом проводят по плану:

1. На дно тары укладывают слой из смеси плодовых тел.
2. Насыпают на него соль, кладут зубчики чеснока, листву хрена.
3. Повторяют слои до самого верха емкости.
4. Верх прикрывают марлей, а на нее укладывают вишневые и смородиновые листья.

Гнет устанавливать не обязательно, поскольку грибам не позволяет всплыть узкое горло тары. Соль должна составлять 6% от веса плодовых тел, количество приправы берут по вкусу.

Через месяц грибную массу промывают и используют в различных блюдах.

Подготовка грибов к засаливанию

Вначале потребуется удаление старых, изъеденных грибов. Потом дары природы тщательно промываются, а выполняется это двумя способами. Замачивание волнушек происходит в течение нескольких часов, а для груздей потребуется более тщательное промывание. Это из-за специфических, труднодоступных мест их произрастания, сильного загрязнения.

Часто засолку даров природы выполняют по отдельным видам, а вот волнушки, грузди могут быть засолены вместе. При вымачивании грибов нужно учитывать, что вымачивание волнушек проходит в течение трех дней, а груздей – в течение пяти, процедура вымачивания этих даров природы имеет ключевое значение для вкусовых качеств продукта.

Засолка подготавливается в зависимости от способов этого действия. В любом случае, проводится частая смена воды (лучше через шесть часов). Такая подмена предотвратит закисание, эффект расползания, утрату формы.

Посмотрите также

Быстрые рецепты приготовления консервированных огурцов с яблоками на зиму

Читать

Как засолить волнушки и грузди на зиму с чесноком и листьями хрена

В состав рецепта входят:

• свежие волнушки и грузди – 5 кг;
• соль – 2 ст.;
• чеснок;
• трубки стволов укропа;
• листья хрена, смородины и вишни.

Для приготовления необходимо:

1. Тщательно очистить и вымыть грибы.
2. Вымочить их в течение 3 суток.
3. Посыпать солью каждую шляпку и положить в тару.
4. Между слоями уложить зубчики чеснока и кусочки корня хрена.
5. Сверху накрыть марлей.
6. На ткань поместить листья хрена, которые не дадут грибам потемнеть.
7. Установить гнет, чтобы плодовые тела были полностью прикрыты рассолом.
8. Поместить емкость в холодное место на месяц.
9. Хранить в той же таре или переложить в стерильные стеклянные банки.

Таким способом можно солить сыроежки, волнушки и грузди вместе и по отдельности. Любой вариант вкусен и ароматен, может использоваться как заготовка для салатов, закусок, икры, супов.

Важно! У сыроежек рекомендуется снять кожицу со шляпки, поскольку она может дать горечь.

Подготовительный этап: вымачивание

В сырых волнушках и груздях содержится млечный сок, поэтому перед засолкой их нужно замочить в воде как минимум на сутки, можно на двое. Вода должна быть холодной, и менять ее следует каждые 2–3 часа. Сначала всю собранную продукцию сортируют по видам, затем очищают от загрязнений, и только после этого заливают водой. Вымоченные грибочки разрезают на части размером 4–6 см, маленькие можно солить целыми.

При засолке нужно учитывать, можно ли сочетать разные сорта между собой. Относительно груздей и волнушек можно с уверенностью дать положительный ответ: их заготавливают вместе, и это абсолютно безопасно.

Далее рассказано, как солить волнушки и грузди разными способами.

Засолка груздей и волнушек горячим способом с листьями смородины

Среди рецептов, по которым можно солить такие сходные по структуре и вкусу грибы, как волнушки и грузди, популярен горячий метод. Он не требует много времени, отличается простотой и доступностью.

В состав рецепта входят:

• свежие грузди и волнушки – 700 г;
• черный перец горошком – 10 шт.;
• зубчики чеснока – 3 шт.;
• листья черной смородины – 5 шт.;
• гвоздика – 4 шт.;
• соль – 35 г.

Способ приготовления:

1. Очистить и вымочить грибы.
2. Волнушки и грузди поместить в эмалированную емкость и варить в течение получаса.
3. Откинуть на дуршлаг и дать стечь рассолу.
4. Простерилизовать банки.
5. Переложить грибы в банки.
6. Залить их рассолом.
7. Добавить все остальные ингредиенты.
8. Закрыть крышками.
9. Хранить в прохладном месте.

Несколько советов

Для более детального сохранения вкуса грибов лучше использовать холодный посол. Он занимает меньше времени, да и вкус у рыжиков и груздей сохраняется максимально хорошо.

Но если Вы решили использовать метод горячего посола, то в заготовленные соления необходимо добавить немного уксуса перед тем, как Вы будете их закрывать крышками.

В качестве гарнира для готовых грибов лучше всего подойдет картофель, но и с другими гарнирами грибы будут такими же вкусными.

АллаАвтор статьи

Понравилась статья?

Поделитесь с друзьями:

Правила хранения

Соленые грибы хранят в стеклянных банках, эмалированных кастрюлях или ведрах, деревянных бочонках в прохладном месте при температуре от 0 ⁰С до +4 ⁰С. При отрицательных температурах продукт теряет свои вкусовые свойства, перемерзает, становится ломким. Если столбик термометра поднимается выше +5 ⁰С, грузди и волнушки могут закиснуть и покрыться плесенью.

Необходимо следить за тем, чтобы плодовые тела всегда были прикрыты рассолом. В противном случае нужно срочно добавить кипяченую воду.

При появлении плесени ткань заменяют или стирают, обрабатывают кружок и гнет кипятком.

Максимальное время хранения соленых грибов, вне зависимости от рецепта приготовления – 1 год.

Как солить грузди на зиму в банках — простые рецепты в домашних условиях

Добрый день, дорогие читатели! Сегодня я хочу поделиться с вами вкусными и простыми рецептами солёных груздей на зиму. Мы уже с вами заготавливали эти грибы. Ещё мариновали опята и делали из них икру. Но согласитесь, сколько бы у нас в погребе не стояло этой вкуснятины, а всё равно мало.

Я никогда не был рыбаком или охотником. Так как являюсь заядлым грибником. Просто обожаю ездить в лес и бродить по нему в поисках. Какова же моя радость, когда натыкаешься на полянку с этим чудом или на невидимый ручеек. А если встречу белый гриб, то и вовсе поездка считается самой удачной! Хотя так чувствуют себя все грибники.

Наверняка неопытные искатели груздей не знают, что они бывают белыми или чёрными. Да они отличаются цветом, но и не только. Главное – вкус!

Ведь наверняка у кого-то было так, что откроешь баночку готовых грибов, а они горчат. Этому есть несколько причин. Вы недостаточное количество времени их вымачивали или они ещё неготовые.

Просто грузди всегда нужно держать несколько суток в воде. Так как в их состав входит млечный сок или молочко. Именно он и придаёт грибам горечь. У черных этой гадости ещё больше, значит и время на их приготовление должно быть дольше!

Но не стоит пугаться груздей. Они на самом деле очень вкусные. И чтобы они всегда вас радовали своим вкусом необходимо их правильно приготовить. Запасайтесь грибами и отправляйтесь на кухню. Будем их вместе заготавливать на зиму в банках!

Как солить грузди, чтобы были хрустящими, ароматными и вкусными

По этому способу грузди всегда получаются хрустящими. А когда вы откроете баночку зимой, то от аромата у вас закружится голова! Шучу конечно. Но запах у них действительно превосходный. Попробуйте непременно.

Ингредиенты:

рассол на 1 литр воды:

• Соль – 2 ст. л.;
• Лавровый лист – 3 шт.;
• Перец чёрный горошком – 5 шт.;
• Перец душистый горошком – 3 шт.

Приготовление:

1. Грузди очень грязные, но и в то же время хрупкие. Поэтому не нужно их сразу мыть. Так мы их просто переломаем.Поэтому аккуратно перекладываем каждый гриб в большую ёмкость и заливаем доверху водой. Оставляем на 2 – 3 дня. Но сверху обязательно придавите их чем-нибудь, чтобы не всплывали.

Время от времени необходимо менять воду на чистую. Таким образом в течении этого времени из них выйдет вся горечь и грязь начнёт легко отходить.

2. По прошествии этого времени моем их любым подручным средством: чистая губка для мытья посуды, нож, зубная щётка. Также отрезаем часть ножки. Они становятся чистыми и красивыми. Крупные можно сразу разрезать на части. Мелкие оставьте целыми, ведь так они намного вкуснее.

3. Складываем в кастрюлю и заливаем водой. Ставим на огонь и варим их в течении 20 минут. Затем жидкость сливаем.

4. Сразу же делаем рассол. Его приготовьте чуть больше, чем необходимо. Про запас. Мне достаточно трёх литров. Когда он закипит, всыпаем в него снова наши грузди и готовим ещё 10 минут.

5. За это время подготовим тару. Моем её и стерилизуем. Крышки лучше всего использовать капроновые. Их достаточно обдать кипятком.

6. Раскладываем горячие грибы по ёмкостям и до самого верха. Доливаем маринад и закрываем крышки. На следующий день, когда они остынут, убираем банки в погреб или холодильник на хранение.

Грузди солёные горячим способом на зиму в банках — простой рецепт

Многие считают такой способ более надёжным. Считают, что таким образом грибы становятся съедобными уже через неделю. Но скажу сразу, что их действительно можно начинать употреблять в пищу через это время. Но желательно оставить их просаливаться в течении месяца. Так наверняка из них исчезнет вся горечь.

Ингредиенты:

• Грузди;
• Чеснок;
• Зонтики укропа;
• Соль;
• Перец чёрный горошком;

Рассол на 1 литр воды:

Приготовление:

1. Любой процесс засолки грибов начинается с их вымачивания. Для этого складываем их в какую-нибудь ёмкость и заливаем водой. Можете начинать их мыть уже через 20 – 30 минут. Но лучше это сделать через 2 – 3 дня. За это время вся грязь хорошенько намокнет и будет легко смываться при помощи губки. А также вы избавитесь сразу от горечи, присущей груздям.

Но не забываем периодически менять воду. Старайтесь это делать каждый раз, когда вспоминаете о них. За эти дни они станут более пластичными и вся хрупкость исчезнет, а значит и ломаться так сильно они не будут.

2. Чистые грузди  складываем в кастрюлю. Крупные экземпляры можете сразу измельчить, чтобы потом они легко пролезли в банку.

3. В двух или трёх литровой банке с водой размешиваем соль. На 1 литр нам необходимо 3 столовые ложки. Этим раствором заливаем грибы и ставим на огонь. После закипания варим их ровно 5 минут. Затем откидываем на дуршлаг.

4. В то же время готовим рассол. В другую кастрюлю наливаем воду и всыпаем уже 2 ложки на литр соли. Количество смеси готовьте по количеству грибов. Мне достаточно 3000 мл.

Соль в любых заготовках всегда используйте крупного помола и без добавок. Так вы избежите ненужного брожения.

5. В чистые банки раскладываем по 3 зубчика чеснока. Их лучше всего разрезать пополам. Ещё кладём по зонтику укропа и по 3 горошины перца. Сверху засыпаем груздями. Старайтесь, чтобы они легли плотнее друг к другу. Затем заливаем их горячим рассолом до края горлышка. Закрываем крышками и даём им остыть.

Источник: https://youtu.be/ZeD2QDKIemI

Хранить их лучше всего в погребе. Там прохладно, а это именно то, что нужно нашим грибочкам.

Как правильно солить грузди холодным способом

Такой способ я бы даже назвал сухим. Но какая разница? Главное, чтобы было вкусно. Но могу сказать, что он очень простой. По такому можно делать очень много грибов. Но самое главное выдержать время, которое они будут солится и не съесть их раньше.

Ингредиенты:

• Грузди – 2 кг.;
• Укроп – 1 большой пучок;
• Лавровый лист – 2 шт.;
• Корень хрена – 1 шт.;
• Чеснок – 10 зуб.;
• Соль – 80 гр.

Приготовление:

1. Сперва мы их замачиваем на полчаса, а затем моем от грязи. Это делается просто любой губкой для посуды, зубной щёткой или ножом. Затем складываем их в любую ёмкость и заливаем водой доверху. Сверху устанавливаем груз, чтобы не всплывали. Так они должны у нас находиться в воде около трёх суток. За это время необходимо поменять воду хотя бы 3 – 4 раза.

2. Настал день соления груздей. Подготовим засолочную смесь. Для этого чеснок измельчаем мелко. Хрен колечками и отправляем в миску к чесноку. Рубим укроп и ломаем мелко лавровые листы. Всё засыпаем солью и перемешиваем.

Хотя все ингредиенты для смеси можно не смешивать. Но тогда придётся их использовать по отдельности потом в процессе.

3. Воду с грибов сливаем и даём ей стечь. Затем крупные экземпляры режем на части, чтобы вошли легко в банку.

4. Лучше использовать какую-нибудь кастрюлю, но она слишком громоздкая. Поэтому берём трёх-литровую банку. На её дно всыпаем немного нашей смеси, затем укладываем слой грибов шляпками вниз. Так вновь засыпаем смесью. Слои повторяются до самого верха. При этом их необходимо хорошенько спрессовывать, чтобы было как можно меньше воздуха.

Сверху желателен груз, но я не смог ничего придумать для этого. Хотя кто-то режет крышки и засовывает их внутрь.

Кстати, при такой засолке грибов, ёмкости закрывать нельзя. Иначе внутри может развиться ботулизм.

Источник: https://youtu.be/pWiqg-JPglI

5. Ёмкость просто накрываем полотенцем или марлей и убираем в холодильник на 40 – 50 дней. Иногда проверяйте содержимое ёмкости и утрамбовывайте скалкой. По прошествии времени можете пробовать!

Засолка чёрных груздей в домашних условиях

Предлагаю вам посмотреть видео, в котором автор солит чёрные грузди. В принципе их можно заготавливать по любому рецепту, которые я описывал выше. Ведь разница в грибах не очень велика. Главное это вымачивание. Так как такие грузди необходимо подержать в воде чуть дольше белых.

Всё дело в том, что чёрные грузди содержат больше млечного сока, который сильно горчит. Поэтому с ними придётся повозиться чуть дольше. А именно – вымачивать их необходимо 3 – 5 суток. Но если всё сделать правильно, то в готовом виде вы даже и не заметите отличий.

Теперь можно бежать в лес и запасаться грибами. Ведь чем больше у нас будет таких заготовок, тем вкуснее будет зима. В любой момент вы сможете пригласить гостей и открыть для них баночку прекрасного угощения. К тому же грузди – отличная закуска к любым горячительным напиткам. А я с вами прощаюсь, до встречи!

солить и жарить +Фото и Видео

«Цыганенок», «чернушка» и даже «поганка» – все эти названия в простонародье принадлежат одному из самых известных продуктов-деликатесов в мировой кулинарии, любителю гурманов  – черному груздю.

Черные грузди – это грибы, представители семейства сыроежковых, неприметные для грибников и, по мнению некоторых профессиональных изданий, условно-ядовитые.

О том, как выглядит данный гриб, его отличиях от собратьев, методах поиска, а также о самых популярных рецептах приготовления черных груздей будет изложено в нашей статье.

Также Вы узнаете, возможно ли разводить этот грибной деликатес в домашних условиях!

Содержание статьи:

Общие сведения о Черном грузде

Происхождение

Черный груздь относится к роду млечниковых, семейству сыроежковых. В настоящее время известно порядка двадцати видов различных груздей, некоторые классифицированы как съедобные, другие условно-съедобные. Черный груздь в зарубежных каталогах часто относится к несъедобным грибам, в России же его давно и успешно считают одним из самых вкусных грибов для засолки и официально  классифицируют как условно-съедобный вид.

Состав груздей тоже стоит отдельного внимания. В первую очередь это достаточно калорийный продукт, который содержит большое количество белка, даже больше чем в мясе курицы. Гриб также богат витаминами группы В и, один из немногих продуктов растительного происхождения, в составе которого присутствует витамин D. Отсюда всеобщая любовь к этому продукту со стороны вегетарианцев и последователей здорового образа жизни.

ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ!  Грузди были популярны еще во времена Киевской Руси, о чем свидетельствуют некоторые летописные источники. Наши предки точно подметили, что данные гриб не растет поодиночке и называли его «грудой» или «кучей». И что удивительно, в  наши дни, его популярность не падает, к примеру, в Сибири его считаю самым полезным из всех видов.

Как же выглядит этот вкусный и полезный гриб?

Ножка – около шести-восьми сантиметров в высоту и двух-трех сантиметров в диаметре, шляпка  воронкообразная, чуть задранная вверх. Диаметр шляпки груздя около пятнадцати сантиметров. Цветовые оттенки шляпки встречаются в гамме от бурого до темно-оливкового цвета. Цвет в центре всегда темнее на несколько тонов от цвета краев шляпки гриба. В зависимости от среды обитания и типа леса, шляпки груздей могут иметь или не иметь клейкий налет, это зависит от уровня влажности леса.

Как отличить черный груздь от ложного груздя и от свинушки

К сожалению, черный груздь очень просто спутать с его ядовитыми собратьями – ложным груздем и свинушкой, которую в последние годы все чаще стали относить к ядовитым грибам, в связи со способностью накапливать тяжелые металлы.

Правила

В свинушке были обнаружены вредные вещества, которые попадая в организм человека, приводят к значительному снижению эритроцитов в крови, что может спровоцировать сильнейшую интоксикацию, вплоть до смертельного исхода. Опасность заключается в том, что проявления отравления могут наступить не сразу, а спустя несколько часов, а иногда и лет после употребления гриба!

ВАЖНО! Будьте внимательны собирая грибы! В последние годы появилась тенденция  мимикрии ядовитых видов грибов, которые становятся внешне все более похожими на съедобные грибы.  И такие случаи отравления «привычными нам грибами» становятся все более частыми!

Необходимо знать несколько простых нюансов, чтобы уметь отличать черный груздь от ядовитых «подражателей»:

1. Черный груздь обычно всегда растет прямо.
2. Низбегающие пластинки черного груздя прикреплены к его ножке равномерно
3. Пластинки груздя всегда светлые

Внешность свинушки

Теперь рассмотрим более детально отличия груздя черного от свинушки и от ложного.

В лесу часто черные грузди растут рядом со свинушками и могут ввести в заблуждение неопытного грибника.  Есть детально рассмотреть оба гриба, то можно отметить, что свинушка имеет более крупную шляпку, до двадцати сантиметров в диаметре, против в среднем не более пятнадцати сантиметров шляпки груздя. Форма и оттенки шляпки  свинушки тоже немного иные – шляпка сначала выпуклая, а затем плоская, с завернутым внутрь краем. Цвет  – желто-коричневый, иногда с примесью оливкового.  Мякоть гриба светло-бурая, темнеет на разрезе. Пластинки легко отделаются от шляпки. Ножка до девяти сантиметров,  одного цвета со шляпкой, и, как правило, сдвинута вбок и сужена книзу.

Отличие черного груздя от ложного и ядовитого собрата

Шляпка диаметром от четырех до двенадцати сантиметров, плотная и мясистая, иногда с бугорком, который сначала подогнут по краю, а потом опускается. Чем старше ложный гриб, тем более «голая» его шляпка. Цвет колеблется от багряно-красноватого до грязно-розового с серым или коричневым  оттенком. Пластинки узкие, беловатые, с возрастом бежево-розовые или оранжево-охряные. Ножка плотная, со временем становится полая Мякоть  ложного гриба желтоватая с красноватым оттенком.

Где растет черный груздь, тонкости поиска и транспортировки

Сезон сбора черных груздей начинается в августе и длится до конца осени. «Среда обитания» – поляны и опушки в  сосново-березовых и смешанных лесах, иногда эти грибы можно также встретить на горных склонах и заброшенных проселочных дорогах.

Как говорилось ранее, черные грузди растут группами, поэтому если найти один гриб, то скорее всего, рядом притаилось целое «гнездо», но несмотря на достаточно крупные размеры, маскировка груздей в груде листьев сравнима с маскировкой хамелеона.

ИНТЕРЕСНО! Многие опытные «охотники» на черных груздей при их поиске полагаются на свой нюх,  уверяя, что данному роду грибов присущ специфическая смесь запахов грибов, фруктов и специй перца, что позволяет достаточно точно определить их местоположение.

Собирать грузди лучше после мелкого дождя и среднего размера, так они будут дольше храниться и уменьшается риск, что грибы перезрели и червивы.

Срезать гриб надо аккуратно, не ломать и не вырывать с корнем, чтобы не повредить грибницу. Ножку следует срезать у самой земли.

Грузди относятся к роду млечниковых и структура их ткани хрупкая и ломкая, поэтому складывать грибы надо так, чтобы между ними сохранялось пространство. Если грузди положить плотно, они наверняка повредятся.

Можно ли вырастить черные грузди в домашних условиях?

Многим гурманам хотелось бы иметь возможность выращивать черные грузди промышленно или хотя бы у себя на даче и теоретически это возможно. Но практически слишком проблематично.

Груздь растет в тесном симбиозе с деревом, его  грибницы  располагаются в его корнях. Кроме того, грузди «прирастают» к определенным породам деревьев, поэтому выращивать их в домашних условиях очень затруднительно.

Блюда из черных груздей

Подготовка черных груздей перед засолом

Черные грузди – это очень вкусно и существует множество рецептов их приготовления. Однако все они занимают очень много времени. И начать нужно с обязательных подготовительных мероприятий.

Грибы  необходимо очень  тщательно вымыть, так как обычно на них много земли и песка, которые способны изрядно испортить вкус любого блюда.

Крупные грибы лучше порезать на несколько частей, чтобы при длительном замачивание полностью устранить горечь. Мелкие грибы можно не резать.

В составе груздей есть млечный сок, поэтому они  должны вымачиваться в слегка подсоленной воде на протяжении трое суток. Воду необходимо менять, каждые шесть-семь часов. Посуда для вымачивания подойдет любая, кроме оцинкованной и алюминиевой. Емкость с грибами следует держать в прохладном месте.

Засолка черных груздей холодным и горячим способом

Существуют два основных способа засолки черные груздей: холодный и горячий.

• Соление холодным способом – длительная процедура, но к ней кулинары прибегают чаще, так как считается, что вкус груздей при холодной засолке более  уникальный, смолистый.
• Засолка горячим способом значительно проще и меньше по времени, но вкус грибов не столь яркий.

Остановимся на каждом из этих рецептов приготовления черных груздей более подробно.

Холодная засолка

Нам понадобятся из расчета на 1 литр:

• – черные  грузди 1,5 кг;
• – соль каменная – 3-4 ст. л.;
• – лист смородины или вишни – 5-6 шт.;
• – лист хрена – 5 шт.;
• – лавровый лист – 5-6 шт.;
• –  укроп, зонтиками/сухой – 4-6 шт./3-4 ч. л.;
• – чеснок – 2-3 зубчика;
• – перец черный – 1-2 ч. л.;
• – перец черный душистый горошек – 4-6 шт.

Первоначально грузди необходимо подготовить к засолке так, как было сказано выше в статье. Через три дня достаем грибы. Каждый груздь натирают солью и  укладывают слоями в кастрюлю, попеременно чередуя с нарезанным пластинками хреном и чесноком. Выложенные слои накрывают марлей, сверху выкладывают листья смородины или вишни и листья хрена. Устанавливаю гнет  и месяц выдерживают в прохладном месте. Важно отслеживать, чтобы грузди не заплесневели и регулярно подливать рассол. Спустя месяц грибы закручивают в простерилизованные банки.

Горячая засолка – минимум времени и усилий

Ингредиенты для засолки из расчета на 1 литр:

• – черные  грузди 1,5 кг;
• – соль каменная – 3-4 ст. л.;
• – лист смородины или вишни – 5-6 шт.;
• – лист хрена – 5 шт.;
• – лавровый лист – 5-6 шт.;
• –  укроп, зонтиками/сухой – 4-6 шт./3-4 ч. л.;
• – чеснок – 2-3 зубчика;
• – перец черный – 1-2 ч. л.;
• – перец черный душистый горошек – 4-6 шт.

Вымачиваем грибы не менее трех суток.  Достаем. Помещаем в кастрюлю, добавляем воды, чтобы грибы свободно плавали и варим их на среднем огне. Как закипит, выжидаем 20-30 минут.

В другой кастрюле готовим рассол. Смешиваем 1 литр воды, 2 ст.л. соли и ставим на огонь. После того как закипит, добавляем все остальные, кроме чеснока, пряности.

Вареные грибы из первой кастрюли перекладываем в кипящий рассол. Варим в течение 30 минут.  Выключаем и даем остыть. Затем добавляем чеснок, перемешиваем и убираем в прохладное место под груз на 10-15 дней. Через две недели наши соленые хрустящие грузди абсолютно готовы к употреблению.

Маринование черных груздей

Самым популярным методом маринования является маринование в рассоле с чесноком, уксусом, перцем и лавровым листом, некоторые кулинары добавляют еще  гвоздику.

Процесс простой:

1. Вымачиваем грибы не менее трех суток. Перекладываем в кастрюлю и доводим на огне до кипения Кипеть грузди должны не менее 10 минут. В процессе варки регулярно надо снимать пену с грибов. Через 10 минут откидываем на сити и промываем под проточной водой.
2. Готовим рассол из расчета на 1 кг груздей.  Ингредиенты  (вода 1 литр, 2 ст.л. соли, лавровый лист, хрен, перец) смешиваем, доводим до кипения и варим в течение 15 минут.
3. Выкладываем на дно простерилизованных банок чеснок, укроп, листья смородины, затем сверху не плотно кладем грибы, заливаем маринадом и добавляем 1 ч.л. 9% уксуса на 1 банку.
4. Закрываем крышками, накрываем теплым одеялом и даем полностью остыть. Хранить маринованные  черные грузди лучше в прохладном, темном месте.

Жареные черные грузди

Как правильно пожарить гриб деликатес?

Жарка черных груздей не столь популярна как их засолка, но также имеет право на существование. Для этого способа приготовления черных груздей, лучше всего использовать только шляпки.

Вымачиваем грибы трое суток. Дважды отвариваем в кипящей воде по 5 минут, воду меняем каждый раз.

Откидываем грибы на дуршлаг и даем им остыть и стечь лишней воде. Затем мелко нарезаем и тушим под крышкой в сковороде без добавления масла на протяжении 10 минут.

Сок, который выделился в процессе тушения, необходимо слить, добавить в сковороду растительное масло, чеснок и петрушку и обжарить грузди до золотистой корочки.

Приятного аппетита!

 

2 лучших проверенных дачниками интернет-магазина семян в России!

• sad-i-ogorod.ru– «Сад и Огород» – Сады России это интернет магазин семян и саженцев.
• abekker.ru– “Беккер” популярный магазин саженцев, семян, луковиц, доставка по всей России!

рецепты приготовления горячим способом (маринованные, с уксусом и без) + фото

Грузди с давних пор появляются на обеденном столе в виде солений. И это неудивительно: благодаря своему необычному тонкому вкусу и изумительному аромату их с большим удовольствием готовят многие поклонники грибов. Если вы запаслись этими прекрасными грибами, то вам не лишним будет узнать, как правильно их готовить. Сегодня вы познакомитесь с лучшими рецептами приготовления груздей (белых и черных) на зиму. Также прилагается описание грибов (с фотографиями) и инструкция по их приготовлению.

Груздь: описание, свойства

На сегодняшний день известно около 20 разновидностей гриба груздя, пригодных к употреблению в пищу. В груздях присутствует млечный сок, а мякоть отличается плотностью, но со временем начинает крошиться. Наибольшей популярностью среди грибников (как новичков, так и опытных) пользуются три разновидности:

• Настоящий (мокрый, иногда именуемый перечным). Эта разновидность груздя является грибом-одиночкой и найти его довольно непросто. Перечный гриб не является особо распространенным: чаще всего его можно встретить в хвойных лесах. Гриб очень любит песчаную влажную почву. Стоит отметить, что размеры других представителей вида существенно уступают своему собрату: иногда диаметр шляпки мокрого гриба достигает 20 см. Молодой груздь имеет плоскую (чуть выпуклую иногда) шляпку. Гриб отличается также достаточно высокой (до 7 см) и толстой (до 5 см) ножкой. Поверхность гриба белая, гладкая. Мякоть плотная, со временем становится ломкой.

Груздь белый

• Белый (белая волнушка). Отличается достаточно «скромными» размерами: диаметр шляпки составляет всего около 8-10 см. Хотя белый груздь сложно отличить от настоящего, он уступает ему по вкусовым качествам. Найти его можно в хвойных лесах, иногда – в дубовых и ореховых рощах.
• Черный («чернуха»). Относится к грибам 2 категории. Чернушку в Европе считают грибом ядовитым. У нас же он пользуется немалой популярностью, но используется лишь для засолки. От других разновидностей груздя отличается необычным внешним видом: темной шляпкой, оттенок которой варьируется от оливкового до бурого (иногда почти черного). Кстати, рядом с черными груздями часто растут сухие грузди, не имеющие внутри характерного млечного сока, поэтому их вполне можно готовить не только в качестве соленья, но также использовать в супах и пирогах. По своим размерам чернуха может потягаться даже с настоящим груздем: диаметр шляпки достигает иногда 18-20 см, а высота ножки достигает 8 см (но она не очень широка – лишь 2-3 см).

Совет. Практически все разновидности груздя несъедобны в сыром виде, даже ядовиты. Все дело в наличии большого количества млечного сока, который дает неприятный горький привкус. По этой причине при готовке грузди должны пройти термическую обработку. В отварном виде они не только теряют характерный привкус, но и приобретают нежный ароматный вкус.

Лучшие рецепты зимних заготовок белых и черных груздей

Как уже было сказано ранее, грузди чаще всего используются в качестве солений из-за своего специфического вкуса. Зато это – один из наиболее часто используемых грибов именно в качестве зимней заготовки. Существует множество рецептов маринада и способов его приготовления, среди которых можно выделить классические рецепты: они просты и в то же время вкусны.

Белые грузди горячего посола

Для тех кто не хотел бы долго томиться в ожидании готовности грибных солений, идеально подойдет рецепт приготовления груздей с использованием горячего маринада. Итак, на 2 кг грибов у вас уйдет около 5 зубчиков чеснока, столько же веточек укропа и смородиновых листьев. Также вам понадобится несколько лавровых листов и соль (около 100 г).

Грузди горячего посола

Грузди тщательно вымойте и оставьте их на несколько часов в прохладной воде, предварительно удалив ножки. Приготовьте горячий рассол. Для этого вскипятите 2 л воды, добавив в нее 3-4 ст. ложки соли. Затем высыпьте туда грибы и варите около получаса. В емкость для засолки насыпьте чуточку соли, затем можно выкладывать грибы, чередуя их с пряностями и солью. Толщина каждого грибного слоя не должна превышать 5 см. Накройте грибную массу гнетом. Спустя 2-3 суток можно вынести емкость с грибами на холод и спустя 30 дней после посола наслаждаться вкусными хрустящими грибочками.

Соленые черные грузди

Простой и вкусный рецепт засолки чернушки. Нам понадобятся следующие продукты:

• черные грузди – 2 кг;
• укроп – 10 небольших зонтиков;.
• чеснок – 10 средних зубчиков;
• соль (обычная) – 5 ст. ложек.
• растительное масло, вода.

Начните с подготовки грибов: как следует вымойте их холодной водой. Закипятите воду, влейте пару столовых ложек масла и опустите туда же подготовленные грибы. Варите около 5 минут (не забывайте снимать пену). Слейте из емкости воду, добавьте туда соль и оставшиеся ингредиенты. Перемешайте, накройте гнетом на ночь. Утром снова перемешайте грибы и опять накройте гнетом до вечера.

Грузди соленые

Спустя минимум 10 часов достаньте грибы, наложите их в банки, сверху плотно уложите стебли укропа и залейте полуготовые грибы рассолом, оставшимся в емкости. Используйте только пластиковые крышки. Поставьте банки в холодильник. Через несколько недель грибочки будут готовы.

Совет. Старайтесь тщательно отбирать грибы для посола (сразу бракуйте грибы с «ржавыми» пятнами, поскольку они старые) и так же тщательно мыть их, используя для этого жесткую щетку или губку, поскольку в грузди грязь въедается очень глубоко.

Сегодня мы познакомились с необычным грибом, о котором многим известно по старой доброй пословице. Теперь вы знаете, каким образом можно его приготовить, чтобы зимой радовать родных вкусными хрустящими грибочками. Удачи!

Рецепт приготовления груздей: видео

Молочные опята на зиму: рецепты приготовления заготовок, как вкусно и просто приготовить – Совет

Рецепты приготовления молочных грибов на зиму ценятся за высокий вкус, пищевую ценность и потрясающий грибной аромат. Приготовленную закуску подают с картофелем, крупами, овощами или намазывают на хлеб.Также он служит хорошей начинкой для домашней выпечки и основой для супа.

Что можно сделать с молочными грибами на зиму

На зиму из грибов можно приготовить много разных блюд. Чаще всего их маринуют или солят. Для этого используйте горячие или холодные методы.

Если вы не хотите стоять на кухне и готовить большое количество еды, то грибы можно сушить. Для этого часто используют аэрогриль, в которой сушка не занимает много времени.Также можно заморозить продукт, отварив его в подсоленной воде.

Салаты вкусные с грибами. Их готовят с добавлением различных овощей и специй. Любители грибных блюд оценят икру из грибов, для которой все необходимые компоненты пропущены через мясорубку.

Рецепты приготовления солянки тоже пользуются спросом. Его готовят с различными овощами и специями.

Как приготовить молочные грибы на зиму

Молочные грибы сортируют в первую очередь.Очень крупные старые экземпляры не используются. Удалите мусор и промойте. Чтобы убрать горечь, влейте воду и оставьте на 6 часов. Воду меняют регулярно.

Плоды необходимо отварить. Вода должна быть слегка подсоленной. Когда все экземпляры упадут на дно, можно слить жидкость и ополоснуть грибы.

Если в рецепте есть помидоры, то для более приятного вкуса их ошпаривают кипятком и снимают кожуру.

Самая вкусная закуска из свежего урожая.

Совет! Специи помогают улучшить вкус любого рецепта, но их нельзя добавить много.

Закуска из зимних грибов с помидорами и луком

Рецепт зимних грибов в банках универсален в приготовлении. Закуска подают как самостоятельное блюдо, добавляют в супы, салаты и используют как гарнир.

Вам понадобится:

• грибов – 1,5 кг;
• масло растительное – 300 мл;
• помидоры – 1 кг;
• уксус 9% – 100 мл;
• перец болгарский – 1 кг;
• соль – 50 г;
• репчатый лук – 500 г;
• сахар – 150 г;
• морковь – 700 г.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Отварить грибы. Остудить и нарезать порциями.
2. Переложить на сковороду. Постоянно помешивать, затемнять до испарения влаги.
3. Помидоры нарезать небольшими кусочками, мякоть перца измельчить соломкой, а лук – полукольцами.
4. Натереть морковь, стараясь сделать полоски большей длины. Для этого держите крупную терку под углом.
5. В мерную емкость налить масло, когда оно нагреется, влить помидоры.Через 5 минут – перец и лук.
6. Варить на медленном огне 5 минут. Добавьте отварной продукт и морковь. Подсластить и посолить. Размешать. Кипятить.
7. Выключите конфорку на минимум. Готовьте, регулярно помешивая, в течение 50 минут. Крышка должна быть закрыта.
8. Переложить в стерильные контейнеры. Тюлень.

Помидоры употребляют только спелые и сочные

Как приготовить икру из молочных грибов на зиму в банках

Рецепт икры из молочных грибов обладает приятным ароматом и отменным вкусом.Закуска станет хорошим дополнением к бутербродам и гарнирам, послужит начинкой для тарталеток.

Для рецепта потребуются:

• свежих молочных грибов – 1 кг;
• перец;
• масло подсолнечное – 130 мл;
• репчатый лук – 350 г;
• соль;
• чеснок – 1 зубчик;
• морковь – 250 г.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Замочите грибы на ночь. Для рецепта подходят даже слегка поврежденные и заросшие экземпляры.
2. Отправить в кастрюлю с водой и кипятить 40 минут. Откинуть на дуршлаг, остудить.
3. Пропустить через мясорубку. Вы также можете использовать блендер для измельчения.
4. Обжарить нарезанный лук до золотистого цвета. Добавить тертую морковь и грибное пюре.
5. Накрыть крышкой и варить полчаса. Добавьте измельченный чеснок. Варить 2 минуты.
6. Разлить по банкам и закрыть.

Совет! Для икры можно использовать не только белые, но и черные молочные грибы.

Вкусный завтрак – икра из молочных грибов на белом хлебе

Как приготовить икру из молочных грибов с кабачками на зиму

Рецепт приготовления ароматной икры не требует много времени и дорогостоящих продуктов. Закуску можно использовать как начинку в домашней выпечке или как паштет.

Для рецепта потребуется:

• опята отварные – 3 кг;
• соль;
• кабачки свежие – 2 кг;
• масло растительное – 30 мл;
• гвоздики;
• репчатый лук – 450 г;
• перец черный;
• Грибной бульон – 300 мл.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Очистить цукини и удалить семена. Мякоть нарезать кусочками.
2. Отправляем на мясорубку вместе с грибами и луком.
3. Добавьте бульон и масло. Посыпать гвоздикой. Приправить солью и перцем.
4. Варить на среднем режиме, пока масса не загустеет.
5. Разлить по стерильным контейнерам.
6. Поместите в кастрюлю с теплой водой. Стерилизовать 1 час. Тюлень.

Ножки для икры больше подходят, чем шляпки – они более плотные и мясистые

Как скрутить жареные молочные грибы

Белые молочные опята на зиму можно приготовить разными способами.Особенно вкусен рецепт приготовления из жареных фруктов. Важно, чтобы грибы сохраняли эластичность.

Для рецепта потребуются:

• опята размоченные – 2 кг;
• вода – 1,5 л;
• масло рафинированное – 400 мл;
• соль – 30 г;
• перец черный – 5 г;
• лавровый лист – 3 г;
• репчатый лук – 500 г.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Закипятить воду. Поваренная соль. Добавьте шляпки грибов.Как только жидкость закипит, варить 20 минут. Снимать пену обязательно.
2. Когда все образцы погрузятся на дно, выбросить их на дуршлаг.
3. Отправить на сухую горячую сковороду. Держите, пока влага не испарится.
4. Залить масло. Жарить 20 минут.
5. Обжарить нарезанный лук отдельно. Соединяются с плодовыми телами.
6. Жарить 20 минут. Осторожно перемешайте.
7. Разложить по стерильным банкам до плеч.
8. Залейте прокаленное рафинированное масло до краев, что поможет сохранить заготовку на долгое время.Тюлень.

Для приготовления икры грибов используются только шляпки.

Вкусные молочные опята на зиму в томатном соусе

Рецепт приготовления тоже предполагает использование только шляп. Томатный соус нельзя заменить кетчупом.

Для рецепта потребуются:

• опята отварные – 1 кг;
• уксус столовый 5% – 40 мл;
• масло растительное кальцинированное – 60 мл;
• соль – 20 г;
• лавровый лист – 4 шт.;
• сахар – 50 г;
• вода – 200 мл;
• томатный соус – 200 мл.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Смешайте все компоненты, кроме уксуса и растительного масла. Тушить полчаса.
2. Влейте остальные ингредиенты. Перемешайте и сразу разлейте в подготовленные емкости, оставив немного свободного места до горлышка.
3. Положить в кастрюлю с теплой водой. Накройте заготовки крышками.
4. Стерилизовать полчаса.Влейте прокаленное масло. Тюлень.

В томатном соусе готовят только белые молочные опята

Как скрутить молочные опята с овощами на зиму в банках

Простой рецепт приготовления молочных грибов на зиму в банках покорит своим тонким вкусом каждого.

Для рецепта потребуется:

• масло подсолнечное – 100 мл;
• помидоры спелые – 1 кг;
• уксусная эссенция 70% – 20 мл;
• соль поваренная – 120 г;
• вода – 3 л;
• молочные грибы – 2 кг;
• репчатый лук – 1 кг.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Промытые молочные грибы нарезать небольшими кусочками. Прокипятить в указанном объеме воды с добавлением соли.
2. Когда грибы осядут на дно, достаньте шумовкой и обсушите.
3. Залить помидоры кипятком и очистить их. Нарезать произвольными, но крупными кусочками. Лук нашинковать полукольцами.
4. Отправьте отварной продукт в кастрюлю. Жарить 10 минут.
5. Обжарить лук отдельно.Добавьте помидоры. Варить на медленном огне до мягкости. Подключите все подготовленные компоненты.
6. Влейте уксус. Тушить полчаса. Наполните баночки смесью. Тюлень.

При желании можно добавить в состав любимые специи

Рецепт заготовки молочных грибов в томате на зиму

В рецепте приготовления можно использовать только зимние сорта капусты, иначе заготовка взорвется.

Для рецепта потребуется:

• капуста – 1 кг;
• морковь – 500 г;
• уксус (9%) – 50 мл;
• соль – 100 г;
• молочные грибы – 1 кг;
• репчатый лук – 500 г;
• масло растительное – 150 мл;
• сахар – 100 г;
• помидоры – 1 кг.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Нарезать грибы порционными кусочками. Варить в подсоленной воде.
2. Морковь натереть на терке. Лук, затем капусту нашинковать. Помидоры нарезать кубиками.
3. Налейте масло в кастрюлю. Добавьте морковь, лук и помидоры. Тушить 40 минут.
4. Добавьте капусту. Посыпать солью и сахаром. Варить на медленном огне 40 минут.
5. Поместите молочные грибы. Залить уксусом. Тушить 10 минут.
6. Отправить в подготовленную тару.Тюлень.

Помидоры должны быть твердыми

Как приготовить икру из белых молочных грибов с морковью и луком на зиму

По сравнению с черными, белые молочные грибы долго не замачиваются. Предварительно отваривать их не нужно, так как они практически не горчат на вкус. Все рекомендации по приготовлению необходимо строго соблюдать.

Для рецепта приготовить:

• замоченные молочные грибы – 3 кг;
• перец – 5 г;
• укроп – 50 г;
• масло растительное – 360 мл;
• чеснок – 9 зубчиков;
• уксус 6% – 150 мл;
• морковь – 600 г;
• соль;
• репчатый лук – 600 г;
• перец черный – 5 г.

Приготовление:

1. Выдавить молочные грибы. Избыток влаги испортит вкус закуски.
2. Пропустить через мясорубку. Влить в горячее масло и тушить полчаса.
3. Обжарить нарезанные кубиками овощи до золотистой корочки. Измельчите на мясорубке.
4. Соедините две массы. Добавить измельченную зелень, перец и паприку. Поваренная соль.
5. Варить на медленном огне полчаса. Влейте уксус. Темнеют на четверть часа и разливают по банкам.
6. Крышка с крышками. Отправить в кастрюлю с теплой водой. Стерилизовать 20 минут. Опечатать.

Совет! Чтобы емкости не разорвались при стерилизации, дно кастрюли следует накрыть тканью.

Вкусный суп из икры или с ней тушат мясо

Солянка из молочных грибов на зиму в банках

Готовить молочные опята на зиму несложный процесс. Главное, соблюдать все рекомендации и соблюдать указанные в рецепте пропорции.

Вам понадобится:

• капуста – 3 кг;
• душистый перец – 15 горошин;
• молочные грибы – 3 кг;
• лавровый лист – 5 г;
• репчатый лук – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• уксусная эссенция – 40 мл;
• масло растительное – 500 мл;
• соль – 40 г;
• сахар – 180 г

Пошаговый процесс приготовления:

1. Основной продукт замочить на несколько часов. Промыть, затем высушить.
2. Отварить в подсоленной воде.Нарезать крупными кусочками.
3. Порубить капусту. Солим и разминаем руками. Овощ должен выделять сок.
4. Лук нарезать полукольцами. Вмешайте капусту и тушите 20 минут.
5. Отдельно обжарить тертую морковь.
6. Отправьте все подготовленные компоненты в казан. Добавьте специи, затем сахар. Варить на медленном огне 20 минут.
7. Влейте эссенцию и затемните 10 минут. Закатать в стерилизованные емкости.

Хранить солянку в подвале год

Как приготовить замороженные молочные грибы

Перед замораживанием молочные опята нужно отварить.Это поможет сэкономить место в морозильном отделении. Чтобы заготовка хранилась более полугода, нужно использовать метод шоковой заморозки. Весь процесс подробно описан в рецепте.

Вам понадобится:

• свежих молочных грибов;
• лимонная кислота;
• соль.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Промойте очищенные молочные грибы. Нарезать средними кусочками. Отправить в кипящую подсоленную воду с небольшим добавлением лимонной кислоты.Варить 5 минут.
2. Слейте жидкость и быстро вылейте грибы в ледяную воду. Оставьте на несколько минут, пока они не остынут.
3. Высушить на ткани. Переложить на противень, застеленный фольгой.
4. Отправить в морозильную камеру с температурой -20 ° С.
5. Упаковка замороженных фруктов в пакеты. Выдавите воздух и запечатайте.

Замороженные молочные грибы перед употреблением сразу обжаривают или варят, без предварительного размораживания

Польская закуска из молочных грибов на зиму

Рецепт требует минимального набора продуктов.Эта закуска особенно популярна в Польше.

Вам понадобится:

• уксус 9% – 60 мл;
• Лавровый лист;
• чеснок – 20 зубчиков;
• вишня – 2 листа;
• вода – 3 л;
• соль – 50 г;
• смородина – 2 листа;
• сахар – 30 г;
• молочные грибы – 2 кг;
• гвоздика – 3 бутона.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Промойте грибы и замочите на 12 часов. Меняйте воду каждые 3 часа.
2. Растворите 40 г соли в 2 литрах воды. Кипятить. Залейте приготовленный ингредиент. Темнеют на четверть часа. Промойте и слейте всю жидкость.
3. Кипятите оставшуюся воду с листьями, гвоздикой, чесноком, 40 г соли и сахара.
4. Добавить грибы. Перемешать и варить 20 минут.
5. Заполнить стерильные контейнеры заготовкой. Влейте рассол.
6. Добавьте 30 мл уксуса в каждую банку. Опечатать.

Для улучшения вкусовых качеств в композицию можно добавить зонтики укропа.

Правила хранения

При соблюдении всех условий приготовления, указанных в рецептах, закуску можно хранить в подвале в течение года. Хорошо подходят кладовая и погреб. Температурный режим должен быть в пределах + 2 °… + 10 ° С. При этом на грибы нельзя попадать солнечным лучам.

Заключение

Рецепты приготовления молочных грибов на зиму пользуются большим спросом у любителей грибных блюд. Помимо ингредиентов, перечисленных в рецептах, в состав можно добавить кинзу, укроп, петрушку, специи или перец чили.

Посмотрите видео: Фаршированные грибы. Как сделать фаршированные грибы. Рецепт грибов. Рецепт от Ручи Бхарани (июль 2021 г.).

Рецепт засолки молочных грибов на зиму холодным способом. Вкусные рецепты, как солить молочные грибы в домашних условиях холодным и горячим способом

Многие хозяйки предпочитают использовать грибы для маринования; они обладают большой питательной ценностью и прекрасным вкусом.При приготовлении зимних заготовок один из самых актуальных вопросов: как солить белые молочные грибы? Для этого можно использовать холодный или горячий способ.

Препарат для засолки молочных белых грибов

Белые молочные грибы собирают или покупают перед тем, как посолить. В этом случае следует избегать тухлых и червивых грибов; лучше остановить свой выбор на маленьких или больших грибах, которые не должны быть слишком старыми. Затем их нужно хорошенько подготовить. При этом учитываются следующие моменты:

• в первую очередь нужно удалить все листья, земляной мусор;
• нож в этом случае тоже пригодится, им можно срезать все гнилые, червивые участки;
• , то грибы необходимо тщательно промыть чистой водой с помощью мягкой щетки или губки;
• пластинчатую часть необходимо промыть под давлением водопроводной воды.

Как замачивать белые молочные грибы?

Особенность этого вида грибов в том, что белый молочный гриб горький. Чтобы избавиться от горечи, его необходимо замочить в холодной воде. К тому же такой процесс поможет избавиться от пятнышек. При его проведении нужно учитывать следующие нюансы:

№

• для мусора, их можно замачивать несколько часов, а затем ополаскивать и обрабатывать;
• для избавления от горечи процесс выдержки в воде продлится значительно дольше – 3-5 дней;
• за все время придется несколько раз менять воду, а грибы ополаскивать;
• Другой метод замачивания при принятии решения о том, как солить белые молочные грибы, – это положить их в мешок с циновкой и подержать под проточной водой в течение 3-4 дней.

Как приготовить белые молочные опята для засолки?

Когда белые молочные грибы солят горячим способом, важным подготовительным шагом будет их предварительное отваривание. Для этого выполните следующие действия:

1. Отварить белые молочные грибы в подсоленной воде, добавить немного уксуса, чтобы грибы не почернели.
2. Во время варки обязательно снимать пену, тогда маринад останется белым и прозрачным.Когда он полностью освободится от пены, можно добавлять в него специи.
3. Приготовление белых грибов занимает всего 10-15 минут. Как только грибы опустятся на дно и рассол станет прозрачным, они считаются готовыми.

Как солить белые молочные грибы в домашних условиях?

Для домохозяек, которые хотят мариновать белки, они предлагаются в нескольких вариантах, которые предполагают холодный и горячий способ приготовления. У них есть следующие особенности:

1. В первом случае термическая обработка грибов не применяется; процесс приготовления основан на длительном хранении их под нагрузкой.
2. При горячем способе, собираясь засолить белые молочные грибы, их предварительно нужно замочить на 3 дня в холодной воде. Затем грибы нужно смешать с солью и отправить под гнет или отварить в рассоле и оставить под нагрузкой на сутки, после чего снова отварить и разложить по стерилизованным банкам.
3. Решая, чем солить белые грибы в домашних условиях, особое внимание уделяется блюдам. Это должна быть стеклянная или эмалированная емкость без мусора. Лучшая емкость – это деревянная кадка, которую нужно намочить, чтобы она разбухла и не протекла.

Быстрое засаливание белых молочных грибов

Занятым хозяйкам, у которых нет времени на то, чтобы долго возиться с засолкой, стоит обратить внимание на быстрый способ приготовления белых молочных грибов. Это самый простой вариант и разновидность горячего метода. Конечный результат – хрустящая и вкусная закуска. Он будет готов буквально через неделю, и вся семья сможет насладиться его непередаваемым вкусом.

Состав:

• грибов – 10 кг;
• соль – 500 г;
• лавровый лист – 6 шт.;
• душистый перец – 10 г;
• вода – 8 литров.

Подготовка

1. Белые молочные грибы залить 7 литрами воды и настаивать 5 часов.
2. По истечении положенного времени влить оставшуюся воду и варить 20 минут.
3. Воду процедить, грибы остудить, посыпать солью и специями, поставить под гнет на 3 дня. Перевод в банки.
4. Дальнейшее засаливание белых молочных грибов в домашних условиях происходит при хранении на холоде в течение 7 дней.

Как солить белые молочные грибы холодным способом?

Холодным способом можно приготовить соленые белые молочные грибы, рецепт которых исключает термическую обработку. Грибы просто посыпают солью и зеленью, специями и сразу кладут под груз. В них сохранены все полезные вещества, а сами молочные грибы пропитаны ароматом приправ, придающим им силы и отменный вкус.

Состав:

• молочные грибы – 4 кг;
• соль – 400 г;
• хрен – 1 корень;
• чеснок – 6 зубчиков;
• вишневых листьев – 4 шт.;
• вода – 4 л;
• укроп – 3 зонтика.

Подготовка

1. Заливать молочные грибы водой на 3 дня.
2. По истечении этого срока переложить в чистую посуду, всыпать соль и специи. Положите груз сверху.
3. Поставьте емкость на месяц в холод.

Белые молочные грибы – горячее посол

Белосоленый метод особенно подходит для занятых домохозяек, потому что весь процесс состоит всего из нескольких шагов.Грибы нужно отварить, остудить и залить свежеприготовленным рассолом, выдержать под давлением. Этот способ хорош еще и тем, что грибы не горькие, а имеют мягкий вкус.

Состав:

• грибов – 10 кг;
• соль – 500 г;
• лавровый лист – 6 шт .;
• душистый перец – 10 г;
• вода – 8 литров.

Подготовка

1. Залить грибы водой и оставить на 5-6 часов.
2. Влить оставшуюся воду и кипятить 20 минут.
3. Слить воду, грибы остудить.
4. Сделать рассол из воды, соли и специй, залить грибы, кипятить 20 минут. Установите нагрузку и оставьте на сутки.
5. Последний шаг, который включает в себя этот рецепт засолки белых молочных грибов, – это их отварить и положить в стерилизованные банки.

Соление белых молочных грибов со свеклой

Один из самых интересных вариантов – соление белых молочных грибов со свеклой.Если правильно приготовить этот корнеплод, он сохранит большую часть полезных веществ и поможет бороться с различными заболеваниями. Закуска идеальна в качестве дополнения к кашам или мясным блюдам. Невероятно вкусные салаты готовят из смеси свеклы и грибов.

Консервы из грибов – один из любимых домашних продуктов. Есть разные виды соли на зиму. Но самое обычное засоление грибов. Эти грибы обладают невероятным ароматом и привлекательно выглядят. Вариантов заготовок на их основе очень много, чтобы они получились очень вкусными, нужно точно следовать выбранному рецепту приготовления и следовать советам.

Молочные опята, как и другие грибы, можно солить как в холодном, так и в горячем виде. Последний вариант быстрый, но при холодном мариновании молочных грибов они получатся очень хрустящими, за что многие их любят. Также они хороши для маринования.

Вот несколько полезных советов по приготовлению:

Естественно, у каждой хозяйки есть свои секреты маринования молочных грибов. Рецепты также могут включать дополнительные ингредиенты по вашему выбору.

Холодный способ приготовления

Этот метод очень популярен, при этом предварительное отваривание грибов не требуется.Соление молочных грибов холодным способом в домашних условиях делает их очень вкусными и сочными. Если грибы используются не в магазине, а собираются вручную, то их лучше искать в лесах, удаленных от промышленных предприятий и автомагистралей. Молочные грибы должны быть молодыми, а не червивыми.

Подготавливают грибы к засолке так:

• после сборки нужно щеткой удалить остатки листьев и грязь;
• Каждый гриб промывают холодной водой, червивые части нужно срезать.Если грязи много, то их следует замочить на несколько часов;
• Готовые грибы кладут шляпками вниз в большую емкость и заливают водой без соли;
• , контейнер накрывается и груз устанавливается. Выдерживать их необходимо несколько дней, а воду нужно менять каждый день 2 раза.

По традиционному рецепту, чтобы шампиньоны были очень вкусными, их лучше мариновать в деревянной бочке.Конечно, не у всех есть такая способность. Если грибов мало, то для засолки берут обычную банку с широким горлышком, большую эмалированную кастрюлю или керамическую емкость.

Грибы можно мариновать целиком или нарезать по своему усмотрению. Посолите их холодным способом:

• на дно кладут слой сушеного укропа, душистого перца, гвоздики, лаврового листа, чеснока, корней хрена, листьев и веток смородины и вишни. Приправ не должно быть много, они могут убить вкус грибов;
• Следующий слой – это грибы в одном ряду.Сверху посыпают черным перцем в виде горошин;
• затем идут специи и зелень, затем снова грибы, поэтому слои повторяются до самого верха;
• последний слой – листья хрена;
• сверху кладут стерильную марлю, затем емкость закрывают крышкой, которая должна быть меньше горлышка;
• емкость прижимается грузиком в виде гири или бутылки с водой.

Для приготовления потребуются молочные опята, поваренная соль (50 г на килограмм грибов), лук, хрен, чеснок, укроп, эстрагон и черный перец горошком.

Рецепт такой:

• грибы промываем, сильные загрязнения удаляем губкой или срезаем;
• зелень промыть, лук и чеснок измельчить;
• грибы отварить в кипятке 30 минут;
• отвар слит, промывают под проточной водой;
• то нужно дать стечь лишней жидкости;
• на дно банки насыпается соль и укладывается зелень;
• затем выкладывать вареные грибы вверх дном;
• добавить соль и специи.

Сначала грибы нужно замочить в холодной воде на несколько часов, чтобы избавиться от мусора. Затем их моют отдельно и при необходимости подрезают. Затем их следует разрезать так, чтобы каждая деталь содержала одновременно часть шляпки и ножки.

Молочные опята заливаются холодной водой в емкости, сверху кладется небольшая нагрузка, воду нужно будет менять, если появится пена. В таком режиме их держат пять дней подряд. На шестой день размоченные молочные грибы процеживают и выкладывают в большую емкость, присыпают солью.Сверху емкости кладут тяжелый гнет. В таком состоянии их выдерживают еще три дня, не забывая каждый день помешивать. Затем их раскладывают по банкам вместе с рассолом, накрывают крышками и хранят в холодильнике.

Рекомендуется подавать к столу в качестве закуски вместе с зеленью и подсолнечным маслом. Еще один интересный вариант, как солить молочные грибы – в рассоле. В этом рецепте грибы нарезать не нужно, их используют целиком в нужном количестве.А для приготовления рассола на литр воды берут 2 столовые ложки соли, 20 горошин черного перца, лавровый лист и листья смородины, чеснок и хрен.

Как и в предыдущих вариантах, молочные опята хорошо моются. Затем их замачивают в холодной воде на три часа. В кастрюле довести воду до кипения, положить в нее грибы и соль и варить около получаса, затем вынуть. В грибы добавляют специи и рассол, сверху кладут гнет. В этом случае необходимо, чтобы они были полностью залиты жидкостью.Так их хранят 5 дней, затем раскладывают по подготовленным банкам и добавляют туда пару столовых ложек растительного масла. Посол накрывают капроновыми крышками и выдерживают в погребе не менее месяца.

Закуска разливается по банкам и закрывается по правилам консервирования. Хранить в прохладном месте.

Консервы из маринованных грибов зимой станут отличным дополнением к любому столу и к разным блюдам. Готовить их можно холодными или горячими, в зависимости от того, сколько времени на приготовление у хозяйки.В любом случае потребуется несколько дней выдержки, чтобы грибы стали максимально вкусными и ароматными и радовали гостей.

Молочные грибы – очень вкусные грибы. Они бывают черного, желтого или белого цвета. Но они обладают специфической горечью, поэтому их в основном используют для засолки. Существует огромное количество различных рецептов, позволяющих правильно заготавливать их на зиму. Многие хозяйки чаще всего проводят засолку молочных грибов горячим способом. Грибы получаются хрустящими и ароматными.

Полезные свойства и вред

Этот представитель рода Млечник считается условно съедобным. Он богат растительным белком, поэтому легко заменяет мясо. В молочных грибах содержится огромное количество кальция, калия, фосфора и магния. Кроме того, они содержат различные витамины:

• ретинол;
• аскорбиновый и ниацин;
• токоферол;
• тиамин и рибофлавин.

Людям, больным туберкулезом, необходимо добавлять эти грибы в свой рацион.Известно, что они содержат вещества, подавляющие развитие болезнетворной палочки. Молочные грибы также помогают при почечной недостаточности и мочекаменной болезни. Этот природный антибиотик используется при борьбе с некоторыми патологиями. Из-за наличия огромного количества витаминов его часто используют в фармацевтике.

Молочный гриб может нанести вред организму при неправильном приготовлении. Он содержит молочный сок, который может вызвать отравление. Чтобы уничтожить токсичные вещества, продукт требует тщательной обработки.Именно поэтому такие грибы рекомендуется хорошо вымыть и замочить после сбора урожая.

Молочные грибы – очень калорийный продукт. Они плохо перевариваются в желудке, из-за чего не рекомендуется употреблять их в больших количествах. При гастрите и расстройстве кишечника также лучше отказаться от употребления грибов, так как они содержат много клетчатки, что не всем идет на пользу.

Подготовка к засолке

Следует учитывать, что не вся посуда подходит для замачивания и дальнейшего консервирования.Лучше всего использовать деревянную, эмалированную или стеклянную тару. В оцинкованной сковороде может произойти реакция, которая сделает грибы непригодными для использования. Также не стоит использовать для таких целей глиняные горшки. После замачивания молоко необходимо хорошо промыть.

Метод горячего посола

Перед тем, как приступить к засолке, необходимо отрезать ножки у основания грибов (должно остаться не более 1 сантиметра). При этом их внимательно осматривают и удаляют гнилые места. Колпачок каждой гири следует тщательно мыть, чтобы избавиться от грязи и мусора.

Крупные экземпляры разрезают на несколько частей в зависимости от размера, а мелкие оставляют нетронутыми. Затем грибы кладут в емкость, заливают водой и слегка подсаливают. Их доводят до кипения и держат на огне еще 5 минут. В процессе варки образуется пена, которую необходимо удалить. Затем все грибы вылавливают шумовкой. Молочные грибы промойте холодной водой и откиньте на дуршлаг, чтобы они быстрее остыли.

В стерилизованную банку наливают соль, добавляют несколько горошин перца, листья черной смородины и укроп.На эти ингредиенты выкладывается первый слой вареных молочных грибов. Затем следует повторить все заново. Уложить грибы рекомендуется достаточно плотно.

После варки бульон остается, и именно он наливается в банку с выложенными ингредиентами. Вам придется подождать некоторое время, пока не выйдет весь воздух. Когда на поверхности появятся пузыри, можно переходить к раскатыванию, при этом не стоит использовать металлические крышки. Банки остужаем и ставим в прохладное место. Их необходимо хранить более 1 месяца.

Соленые опята, приготовленные горячим способом, очень вкусны и ароматны. Этот способ подходит и для засолки сухих грибов.

Консервирование черных грибов

До морозов очень актуальна грибная тематика. Молочные опята поздние, сбор идет полным ходом до самых заморозков.

Не всегда можно солить грибы в ведре или в кастрюле, это может быть неудобно, а найти прохладное место в квартире, чтобы положить ведро, проблематично.Готовить грибы можно сразу в банках. Технология приготовления молочных грибов на зиму в банках такая же, солят они полтора месяца, но в холодильнике гораздо проще прикрепить банку.

Солить молочные грибы в банках на зиму можно как холодным, так и горячим способом, главное, хранить их нужно в прохладном месте. Мне больше нравится первый способ. Во втором случае молочные опята необходимо отварить до готовности.

Молоко необходимо замочить.Чеснок очистить. Подготовим баночки для маринования молочных грибов. Мы их хорошо помоем, стерилизация не нужна.

Чеснок нарезать дольками.

В кастрюле смешайте молочные грибы, соль, чеснок, лавровый лист и перец горошком.

Осторожно перемешать, чтобы все грибы стали солью и специями, настаивать полчаса.

Через полчаса разложим по подготовленным банкам. Ставим плотнее.Сверху налить сок из грибов.

Отправляем грибы на хранение в прохладное место (холодильник, балкон, погреб). Опята в банках готовы к зиме. Через месяц можно начинать пробовать …

Ароматные хрустящие молочные грибочки украсят ваш повседневный и праздничный стол. Приготовить их осенью можно по-разному. Во многих домах соленые опята делают на зиму: такой способ заготовки достаточно простой и позволяет подчеркнуть вкус хрустящих грибов заметной шляпкой конусовидной формы.Однако вкусной закуской они будут только в том случае, если правильно посолить.

Особенности засолки молочных грибов

Сырые молочные грибы имеют горький вкус и, как и другие грибы, поглощают токсины. При несоблюдении правил их приготовления вместо аппетитной закуски можно получить яд.

• Сбор грибов, произрастающих в экологически неблагополучных районах, вблизи предприятий, вдоль автомобильных дорог, категорически запрещен.
• Перед тем, как засолить молочные опята, необходимо хорошо перебрать, вырезая поврежденные, глистные места, а если гриб полностью испорчен, выбросить его целиком.При этом следует очищать грибы от лесной подстилки. Самые грязные места можно потереть мягкой щеткой, а если грязь не сходит, замочите грибы на пару часов в холодной воде. При очистке гирь от мусора и стирке не помешает сразу их разрезать так, как положено в рецепте: либо разрезать на 2-4 части вдоль, чтобы у каждой была ножка и шляпка, либо отрезать ноги, оставив только шапки. Оставшиеся ножки ретивые хозяйки не выбрасывают, а делают из них грибную икру.
• Следующий этап – замачивание молочных грибов. Пропустить его нельзя, иначе они останутся горькими. Для замачивания их заливают холодной водой, чтобы она полностью их покрыла. Грибы будут плавать, но их можно утопить, накрыв сверху крышкой и небольшим грузом. Молочные грибы следует замачивать 3 дня. Воду следует менять не реже двух раз в день.
• Для замачивания и последующего засолки молочных грибов подходит не вся посуда, а только деревянная, стеклянная и эмалированная.Оцинковка может вызвать реакцию, делающую грибы несъедобными. Глиняные емкости также считаются непригодными для заготовки соленых грибов на зиму.
• После замачивания молочные грибы необходимо промыть несколько раз. Если грибов мало, то лучше уделить каждому особое внимание.

Дальнейшие действия зависят от выбранного способа засолки. Их два: горячий и холодный. Однако рецептов соленых молочных грибов для заготовки на зиму гораздо больше.

Молочные грибы холодной соли: простой рецепт

• молочные грибы – 10 кг;
• соль – 0,5 кг.

Способ приготовления:

• Положите шляпки грибов, предварительно замоченные и вымытые, в деревянную бочку или большую эмалированную емкость шляпками вниз. Ожидайте, что из 10 кг молочных грибов у вас должно получиться 10 слоев.
• Посыпать каждый слой крупной солью. На один слой должно уйти 40-50 г.
• Оберните марлю на деревянный диск и положите его на грибы.Если вы используете кастрюлю, то марлю можно положить прямо на грибы, а сверху поставить крышку или блюдо подходящего диаметра.
• Положите сверху что-нибудь тяжелое. Это может быть камень, кастрюля или банка с водой. Поставьте емкость в холодное место (до 16 градусов). Через 2 месяца образец можно снимать.

Рецепт по случаю: :

Если хотите получить более ароматные молочные грибы, на дно бочки или сковороды можно положить листья хрена, смородину, вишню, несколько горошин душистого перца, зонтик укропа.Преимущество этого способа засолки в том, что новые ряды грибов можно вносить сверху по мере их сбора. Недостатки – необходимость иметь холодное помещение (погреб), длительный период засолки, необходимость замочить в воде перед подачей на стол для удаления излишков соли.

Черные молочные грибы, соленые в банках

• черные молочные грибы – 2 кг;
• зонтиков укропа (на стеблях) – 10 шт .;
• соль – 100 г;
• чеснок – 2 головки;
• вода – 1.5 л;
• масло растительное – 50 мл.

Способ приготовления:

• Растворить 20 г соли в воде, поставить на огонь. Когда закипит, окуните заранее замоченное молоко и разрежьте на 2-4 части (в зависимости от размера). Варить 8 минут, влить масло, перемешать, откинуть молочные грибы на дуршлаг и дать стечь воде.
• Обрежьте стебли укропа, но не выбрасывайте. Разделите каждый зонт на несколько частей.
• Чеснок очистить и мелко нарезать.
• Соедините грибы с солью, чесноком и зонтиками укропа. Установите на них гнет.
• Через 12 часов перемешайте молочные грибы и снова установите тушение.
• Стерилизовать банки, вскипятить крышки.
• Разложите грибы по банкам, полейте рассолом. Придавите, закрепите, уложив стебли укропа крест-накрест. Закройте крышки и поставьте в холодильник.

Молочные опята, засоленные на зиму по этому рецепту, будут готовы к употреблению только через полтора месяца, но хранить их больше трех месяцев нежелательно.Все это время они будут занимать место в холодильнике – к этому нужно быть готовым, если нет подвала. Если есть, в нем можно хранить банки, пока там достаточно холодно.

Белые молочные грибы, соленые в банках

• белые молочные грибы – 2 кг;
• вода – 1,5 л;
• соль – 70 г;
• масло растительное – 50 мл;
• чеснок – 3 зубчика;
• семян укропа – 20 г.

Способ приготовления:

• Перебрать, порезать и замочить грибы.
• Вскипятите воду, добавив в нее 20 г соли.
• Опустить грибы в кипяток, снять через 7 минут.
• После слива воды смешать молочные грибы с тонкими дольками чеснока и семян укропа, посолить.
• Установить гнет на сутки.
• Стерилизовать банки и крышки.
• Разложить грибы по банкам, залить рассолом. Сверху налить растительное масло, закрыть крышками.

Через полтора месяца молочные опята можно есть. Храните их только в холодильнике и не дольше трех месяцев.

Опята молочные, соленые на зиму в капустных листьях

• молочные грибы – 5 кг;
• вода – 5 л;
• соль – 0,3 кг;
• чеснок – 1 головка;
• укроп (свежий) – 100 г;
• листьев смородины – 20 шт .;
• вишневых листьев – 20 шт .;
• капустных листьев – 10 шт.

Способ приготовления:

• Шапочки грибов замочить в холодной воде, меняя ее 2 раза в день в течение двух дней.
• Растворите 50 г соли в 5 литрах воды и залейте грибы.Замочить в подсоленной воде на 8-12 часов. Промыть, сменить на чистую воду и выдержать еще 3-5 часов.
• Сушите грибы.
• Очищенный чеснок измельчить (каждый зубчик разрезать на 2-3 части).
• Вымыть, обсушить, нарезать укроп.
• Шампиньоны выложить слоями, посыпав укропом, посолив, перекладывая зубчиками чеснока, вишневыми листьями, смородиной, капустой.
• Установить гнет и поставить на два месяца в холодный погреб, после чего разрешить грибы кушать.

При желании молочные опята, засоленные на зиму по этому рецепту, можно хранить в холодильнике, но сковорода с ними займет много места.

Молочные грибы, соленые с луком

• молочные грибы – 5 кг;
• соль – 0,25 кг;
• вода – 5 л;
• репчатый лук – 1 кг.

Способ приготовления:

• Молочные опята, замоченные в холодной воде на 2 дня, залить соленой водой (50 г соли на 5 л воды). Выдержать в нем 12 часов, дважды промыть проточной водой, просушить.
• Очищенный лук нарезать тонкими кольцами или полукольцами.
• Грибы смешать с солью и луком, поставить на них гирю.
• Держите молочные грибы под давлением в течение двух дней, помешивая каждые 8-12 часов.
• Разложите по стерилизованным банкам, залейте рассолом, закройте пластиковыми крышками и храните в холодильнике.

Грибы можно есть через 2 месяца, перед замачиванием в воде. Допускается хранение не более 4 месяцев.

Горячие соленые опята на зиму

• грибов – 2 кг;
• соль – 80 г;
• вода – 2 л;
• чеснок – 5 зубчиков;
• душистый перец (горошек) – 5 шт.;
• гвоздики – 3 шт .;
• лавровый лист – 3 шт.

Способ приготовления:

• Добавьте в воду соль, перец, лавровый лист и гвоздику. Нагрейте до растворения соли, опустите в воду грибы и доведите до кипения.
• Варить 25 минут, постоянно снимая пену.
• Нарезать зубчики чеснока на 2–3 части, в зависимости от размера.
• Соединить со снятыми с огня грибами.
• Грибы, залитые рассолом, в котором их варили, отправляют под гнет.Они должны находиться под ней в течение дня, в это время хранить в прохладном месте.
• Стерилизовать банки.
• Варить рассол вместе с грибами 5 минут.
• Разложить грибы, раздавив ложкой, залить кипящим рассолом, закатать.
• Дайте остыть под теплым одеялом.

Горячие соленые грибы можно хранить всю зиму при комнатной температуре. Несмотря на то, что он более трудоемкий, чем холодный, его выбирают многие хозяйки.

Молочные грибы, соленые в горячем рассоле

• молочные грибы – 1 кг;
• соль – 50 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• лавровый лист – 2 шт .;
• хрен свежий (корень) – 20 г;
• укроп (семена) – 20 г;
• вода – 1 л.

Способ приготовления:

• Подготовьте грибы, хорошо их замочив. Для засолки используются только шляпы.
• Хрен, чеснок очистить и мелко нарезать.
• Прокипятите рассол с солью и укропом в воде.
• Опустить в рассол молочные грибы, варить полчаса, постоянно снимая пену.
• Грибы промыть, смешать с хреном и чесноком. Залить рассолом, накрыть чистой марлей, прижать. Поставить в холодильник на 24 часа. В таком виде их желательно оставить, можно будет есть через 2 недели.
• Если в холодильнике недостаточно свободного места, прокипятите рассол с грибами в течение дня и разложите по стерилизованным банкам, плотно закрывая их и давая остыть под чем-нибудь теплым.В этом случае молочные опята можно хранить при комнатной температуре.

Соленые молочные грибы по этому рецепту получаются довольно острыми. Если в вашей семье нет любителей острой пищи, лучше отдать предпочтение предыдущему рецепту.

Матрица продуктов: 🥄

Кровоточащие молочные грибы и рецепт провансальского салата из молочных шапок

Кровоточащие молочные шапочки / Lactarius sanguifluus

Исходя из моего опыта, найти Лактариуса, подходящего для стола, сложно.Всегда есть жуки, с которыми можно соревноваться, но они не так надежны, как старые добрые лисички, черная труба, лесная курица / курица или сморчки, где я живу. В один год я увижу больше, чем вы можете забрать с тачкой, а в следующем году увижу пять. Как и многие другие вещи, их редкость заставляет меня хотеть большего.

Многие грибники знают молочный колпачок Lactarius deliciosus / шафран, даже если они его не пробовали. Если вы покопаетесь в литературе о грибах, например, Дэвид Арора, то поймете, что есть и другие молочные колпачки, и некоторые из них считаются гораздо лучшими съедобными, чем шафрановый молочный колпачок.

В моем списке желаний был Lactarius sanguifluus – кровоточащий молочный колпачок. Он напоминает шафрановый молочный колпачок, но вместо оранжевого имеет ржаво-красный цвет. Я слышал, что люди видят их в США, но такие случаи кажутся редкими, по сравнению с шафрановым молочком, который, кажется, распространен более широко.

Я получил сообщения от охотников за грибами из Турции, в которых говорилось, что это их любимый вид Lactarius, местное название переводится как «кровавый», как вы можете видеть по красным пятнам здесь.

Во время моей недавней поездки в Прованс они росли вдоль многих французских пешеходных троп, по которым мы прошли, и продавались почти на каждом рынке, где продавались свежие лесные грибы.

По большей части, кровоточащие молочные шапки готовятся так же хорошо, как и любой другой свежий гриб, но, как и в случае с Lactarius и некоторыми другими видами (например, опята) , при мариновании или тушении они выделяют естественную слизь, которая может загустеть. и липкий. Их сначала обжигают или бланшируют, это сводит на нет эффект.

Крышки для кровотечения на рынке в Экс-ан-Провансе

Одна из моих гидов ходила в школу ботаники, так что она кое-что знала о растениях и грибах. Когда она увидела, как я наклоняюсь, чтобы взять кровоточащий молочный стаканчик, она обрадовалась и сказала мне, что многие люди едят их, но вкус не такой интенсивный, как у некоторых из наиболее известных сортов грибов. Она сказала, что обычным способом полакомиться ими было маринование в составе салата.

Салат обманчиво простой.Я взяла за основу ту, которую попробовала в доме шеф-кондитера в Сен-Реми-де-Прованс. Ее заправка была настолько хороша, что мне пришлось спросить рецепт, и она была удивлена, когда она сказала мне, что это всего лишь крошечный кусочек чеснока, пропущенный через пресс, хорошее оливковое масло и легчайшее прикосновение бальзамного уксуса. Полностью растереть чеснок в пасту и не использовать слишком много – вот что делает его. Приготовленные гренки из козьего сыра очень типичны для салатов, которые я там ел, – классический прованский штрих.

Здесь важен сорт козьего сыра. Для традиционного провансальского гренка лучше использовать козий сыр с кожурой, которая хорошо тает. Типичный шевр, найденный в бревенчатой ​​форме, – это не тот сыр. Ниже я перечислил два заменителя со Среднего Запада, которые подойдут.

Обслуживает 2
Состав

• 1/3 стакана Маринованные молочные крышки (рецепт см. Ниже)
• 4 унции смешанного молодого салата на ваш выбор
• Маленькие ломтики французского хлеба
• 1 унция слегка выдержанного козьего сыра, такого как Paille de Larzac (распространенный французский козий сыр) , Montechevre boucheron и Chevre Fluerie – это сыры Среднего Запада местного производства, которые были бы отличной заменой
• ¼ ч.л. чеснока, пропущенного через чесночный пресс или измельченного и измельченного тыльной стороной ножа
• Кошерная соль и перец по вкусу
• 1 чайная ложка бальзамического уксуса
• 2 чайные ложки оливкового масла первого холодного отжима

Метод
Нагрейте и запеките в духовку до 350 градусов.Положите на хлеб ломтик сыра и поджарьте его в духовке, пока сыр не расплавится, а хлеб не станет хрустящим. Тем временем смешайте чеснок с маслом и уксусом в салатнике вилкой в ​​течение минуты, затем добавьте зелень и грибы и приправьте по вкусу солью и перцем. Разделите салат на две охлажденные тарелки, посыпьте каждую теплыми сырными гренками и сразу подавайте.

Я спросил нашего гида, как люди в Провансе любят мариновать свои грибы, и это очень похоже на то, как я обычно мариную грибы.Дикий французский тимьян был повсюду в Провансе и приправлял кухню, сушеный домашний тимьян является хорошей заменой, так как дикий тимьян очень силен. Обратите внимание, что в маринате также нет кислоты, а это значит, что грибы нужно есть через день или два после того, как они приготовлены.

Состав

• Молочные колпачки весом 1 фунт, очищенные, обрезанные, разделенные на четыре части или пополам, если они большие. Если грибы маленькие, оставьте их целыми.
• ½ чайной ложки кошерной соли
• ¼ чайная ложка свежемолотого черного перца
• ½ столовой ложки измельченного дикого тимьяна или 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
• 2 нарезанных дольки чеснока
• ¼ стакана безвкусного масла
• ½ стакана оливкового масла первого холодного отжима
• Цедра половинки лимона, тертая

Метод
Нагрейте масло в нереактивной кастрюле, добавьте грибы и готовьте, пока они не подрумянятся, затем переместите их в сторону сковороды, добавьте чеснок и готовьте, пока они не подрумянятся.Добавьте тимьян, цедру лимона, соль и перец и перемешайте. Снимите грибы со сковороды шумовкой и положите в емкость, затем полейте оливковым маслом первого холодного отжима, прижимая грибы вниз, чтобы масло покрыло их. Наклейте этикетку, дату и охладите до необходимости.

Связанные

Грибы и сытная кокосовая зелень: рецепты зимних овощей от Ника Шармы | Еда

Помимо зимних ингредиентов, все эти рецепты объединяет один ингредиент: ностальгия.Созданные на основе техник обжаривания и тушения, которые развивают вкус и текстуру, они вдохновлены некоторыми из моих любимых в детстве удобными продуктами из Индии, включая овощи, такие как капуста, нут и грибы, а также ореховый аромат топленого масла и кокоса.

Тушеная капуста, цветная капуста и морковь с кокосом (на фото выше)

Это блюдо вдохновлено foogath , гоанским блюдом, в котором капуста и иногда другие овощи тушатся и готовятся со специями, а затем покрываются свежим кокосом.В этой версии морковь привносит сладость, а цветная капуста добавляет текстуру, контрастирующую с капустой.

Prep 5 минут
Cook 22 min
На порции 4

2 столовые ложки нейтральное масло
1 палочка корицы (примерно 5 см длиной) 9000 чайных ложек семена
кусок свежего имбиря 5 см, очищенный и нарезанный спичками
1 зеленый перец чили , без семян, сердцевины и стебля, мякоть рубленая
3 моркови , очищенные, очищенные и мелко нарезанные
400 г соцветий цветной капусты 2 Одна капуста (около 700 г), тертый
½ чайной ложки молотого черного перца
Мелкая морская соль
20 г измельченного несладкого свежего кокоса
10 г нарезанных свежих листьев кориандра

Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем или сильном огне.Добавьте корицу, гвоздику и кунжут и обжаривайте 30 секунд, пока семена не начнут шипеть. Добавьте имбирь и перец чили и жарьте в течение минуты, пока имбирь не станет ароматным.

Добавьте капусту, цветную капусту и морковь, приправьте перцем и солью, затем переверните овощи, чтобы покрыть их специями.

Накройте сковороду крышкой, убавьте огонь до минимума и оставьте вариться около 20 минут, пока овощи не станут полностью мягкими. Добавьте кокос, снимите с огня, затем попробуйте и, если необходимо, приправьте.

Переложите в блюдо и посыпьте свежими листьями кориандра перед подачей на стол.

Грибы с жареным соусом из нута Грибы Ника Шармы с жареным соусом из нута. Фотография: Исси Крокер / The Guardian. Фуд-стилист: Сэм Диксон. Стиль реквизита: Луи Уоллер.

При обжарке муки из нута создается дымный аромат для соуса, в котором купаются обжаренные грибы. Подавайте это как гарнир, и, если у вас останутся остатки, они также станут хорошей начинкой для кростини.Вы можете отказаться от топленого или сливочного масла в пользу оливкового масла (масло на основе оливкового масла также было бы здесь фантастическим), чтобы сделать его безмолочным.

Prep 5 минут
Cook 2 5 минут
Порций 4

Для жареного соуса из нута
30 г г муки
2 ст. , очищенный и натертый на терке
½ чайной ложки гарам масала
½ чайной ложки молотой куркумы
¾ чайной ложки молотого копченого перца
¼ чайной ложки молотого кайенского перца , или порошка горячего красного перца чили
240 мл 02 Овощной или куриный бульон

Для грибов
2 столовые ложки топленое или несоленое масло
28 5 г свежих грибов (я люблю шиитаке или пуговицу)
½ чайной ложки молотого черного перца
Мелкая морская соль
2-3 столовые ложки (10 г ) нарезанные свежие листья кориандра
1 столовая ложка сок лайма

Нагрейте кастрюлю на среднем огне, добавьте грамм муки и тосты, перемешайте г иногда в течение примерно четырех минут, пока мука не станет ароматной с ореховым ароматом и не станет светло-коричневой.

Снимите с огня, добавьте топленое масло, затем добавьте чеснок, снова включите огонь и готовьте, постоянно помешивая, 30 секунд. Добавьте гарам масала и куркуму и готовьте еще 30-45 секунд, пока не станет ароматным. Добавьте перец и кайенский перец, затем бульон и взбейте до однородной массы.

Варить, пока жидкость не загустеет – около 15 минут – по вкусу и приправить солью. Снимите огонь и отложите в сторону. Если соус получился слишком густым, разбавьте его, постепенно добавляя 30 мл воды.

Для грибов нагрейте топленое масло или масло в средней кастрюле на среднем огне. Добавьте грибы и обжаривайте около трех минут, пока они не станут мягкими и светло-коричневыми. Посыпьте грибы черным перцем, приправьте солью и перемешайте, чтобы они покрылись слоем.

Снимите с огня, полейте грибы соусом из нута, добавьте кориандр и сок лайма и сразу подавайте.

Рецепт супа из настоящих лесных грибов

Убрать выделение со всего

Пол фунта домашних грибов, вымытых и нарезанных ломтиками

1⁄2 фунта грибов шиитаке, удалить стебли, вымыть и нарезать ломтиками

1⁄2 фунта вешенки, удалить стебли, вымыть и нарезать ломтиками

1⁄2 фунта лисичек или похожих грибов, вымытых и нарезанных ломтиками

3 столовые ложки оливкового масла

4 лука-шалот, очищенных и нарезанных

1/4 стакана сухого вермута

1 литр обезжиренного молока

1 веточка свежего тимьяна

4 целых зубчика чеснока

Щепотка тертого мускатного ореха

Соль и перец по вкусу

1/4 фунта черных трубчатых грибов, вымытых и нарезанных полосками

1⁄4 фунта грибов эноки

Маленькие пучки чеснока, нарезанные на 1-дюймовые палочки

Грибы по-венгерски и озимая зелень с ячменным ризотто

Ризотто с ячменем Нагрейте сотейник на среднем или сильном огне, добавьте сливочное масло, лук, чеснок, сушеные грибы и соль.Варить 2 минуты. Добавьте ячмень и готовьте, помешивая, чтобы покрыть ячмень топленым маслом. Добавьте 1/3 бульона и доведите жидкость до кипения. Уменьшите огонь до слабого кипения и готовьте, помешивая, пока жидкость не смешается, хотя ячмень остается жидким. Добавьте еще 1/3 бульона и повторите. Добавьте оставшийся бульон, доведите до кипения, перемешайте, накройте крышкой и согрейте, пока готовите блюдо из грибов и зелени. Грибы и зелень Нагрейте тяжелую сотейник на среднем или сильном огне. Добавьте масло и грибы и готовьте, пока помешивая 2 минуты. Добавьте соль, перец, лук, чеснок, перец, лавровый лист, тимьян, орегано, сухую горчицу, хлопья чили и томатную пасту. Варить, помешивая, 5 минут. Добавьте уксус и бульон, доведите до кипения, убавьте огонь до слабого кипения и варите 10 минут. Добавьте вустершир и зелень, накройте крышкой и тушите 2–5 минут или пока зелень не увянет. Рассказ шеф-повара Грибы и зелень соединяются быстро, поэтому сначала приготовьте ризотто и держите его в тепле, пока готовите блюдо с грибами и зеленью. Замены рецептов Если вы используете зрелую зелень, удалите стебли и нарежьте их тонко.Разорвите или разрежьте листья на кусочки по 2,5 см и добавьте сначала стебли на минуту или две, а затем подготовленные листья. Пищевая ценность: Всего калорий на порцию: 230, всего жиров: 7 г, насыщенных: 3 г, трансжиров: 0 г, натрия: 300 мг, калия: 689 мг, углеводов: 36 г, пищевых волокон: 9 г, белков: 7 г

Состав Ячмень 2 столовые ложки несоленого сливочного масла 1/2 среднего измельченного лука около 1/2 стакана 1 измельченный зубчик чеснока 1/2 стакана сушеных молотых грибов 1/2 чайной ложки соли 1 стакан ячменя 4 1/2 стакана овощного бульона с низким содержанием натрия щепотка свежемолотого перца Грибы и зелень 1 чайная ложка оливкового масла 1 фунт грибов кремини промытых, высушенных, разделенных на четвертинки 1/4 чайной ложки крупной соли 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца 1/2 среднего желтого лука, нарезанного кубиками 1/4 дюйма 3 измельченных зубчика чеснока 2 столовые ложки сладкого перца 1 сухой или свежий лавровый лист 1/2 чайной ложки свежего или скудного тимьяна 1/4 чайной ложки сушеного тимьяна 1/2 чайной ложки свежего орегано или листьев майорана или 1/4 чайной ложки сушеного орегано щепотка сухой горчицы щепотка сушеных хлопьев чили 2 столовые ложки томатной пасты 1 столовая ложка бальзамического уксуса 2 стакана овощного бульона с низким или нулевым содержанием натрия 1 чайная ложка Вустерширского соуса 2 чашки молодого капуста, мангольд или любимые зеленые листья нарезанные, плотно упакованные

Паста с грибами и рикоттой

Паста с грибами и рикоттой – идеальный способ приготовить пасту в этом зимнем сезоне! Легко приготовить с минимальным количеством ингредиентов и наверняка понравится любителям пасты.

Между праздничными коктейлями, модными грушевыми пирогами и бесконечными праздничными закусками нам нужно добавить последний рецепт восхитительной пасты для архива. Что за сезон праздников или переедания без одного из них?

Хотя ваше абсолютное чувство вины и один продукт, который делает вас бесконечно счастливым, могут отличаться от моего (сливочная паста любого вида), я готов поспорить, что вы цените это не меньше. Почему? Потому что ВСЕ любят макароны.

Однако не все любят грибы. Но! Если бы у них были грибы в форме сегодняшних сливочных грибов и пасты с рикоттой, они бы это сделали. Кевин может это подтвердить.

Когда грибы подрумяниваются и готовятся в ванне с коричневым маслом, а затем обильно поливают сухим хересом и щепоткой соли, они вызывают такое же привыкание, как контейнер с хрустящим шоколадным печеньем от Trader Joe’s (но вместо этого введите свою личную зависимость от конфет / печенья).

Они также настолько хороши, что вы можете даже забыть добавить макароны, прежде чем закончите приготовление грибов по рецепту прямо из сковороды.Фактически, во второй раз, когда я сделал это, я удвоил грибную часть рецепта, чтобы я мог съесть половину из них, пока готовилась паста. Я предлагаю вам сделать то же самое.

Весь рецепт довольно прост, но все становится еще проще после того, как грибы закончат приготовление, поскольку единственными оставшимися ингредиентами являются паста, рикотта и немного сыра пармезан.

Вот суть:

• Приготовить грибы на коричневом масле
• Добавить херес и чеснок
• Перемешайте феттучини из альденте с грибами, рикоттой, пастой и пармезаном.
• Приправить по вкусу
• Ешьте!

Довольно просто, правда?

Я абсолютно обожаю использовать рикотту в качестве замены жирного сливочного в соусах для пасты. Это хороший отход от вашего типичного сливочного соуса, и мне нравится, как он цепляется за каждую прядь пасты. Когда рикотта попадает на горячую пасту, она мгновенно растворяется в сливочном забытьи и становится идеальной основой для соуса.

Конечно, поскольку рикотта – это своего рода чистый холст, когда дело доходит до вкуса, очень важно добавить немного аромата.Здесь мы делаем это двумя способами. Первый, с добавлением большого количества орехового сыра пармезан. Во-вторых, с добавлением соленой крахмалистой воды, в которой готовили макароны.

Я знаю, что уже говорил об этом раньше, но использование этой крахмалистой кулинарной жидкости – отличный способ придать аромат и консистенцию вашим соусам без добавления каких-либо других ингредиентов.

Украсить тертым сыром пармезан и свежемолотым черным перцем, и готово. Я думаю, что это будет ИДЕАЛЬНАЯ еда на Рождество или Новый год.Сочетайте с отличным салатом, отличным вином и наслаждайтесь!

Замен:

• Можно использовать пекорино вместо пармезана
• Подойдет любое сочетание грибов!
• Я использовал феттучини из цельнозерновой муки, но любые макаронные изделия, которые давно продаются, подходят

Другие рецепты успокаивающих макарон:

Сливочные пасты с грибами и рикоттой

Паста с грибами и рикоттой – идеальный способ приготовить пасту этим зимним сезоном! Легко приготовить с минимальным количеством ингредиентов и наверняка понравится любителям пасты.

• 3 столовая ложка пресное масло
• 16 унция грибы кремини
• 1 чайная ложка кошерная соль, разделенная
• 3 большой зубчики чеснока, измельченные
• 1/2 чашка сухой шерри
• 1/2 фунт цельнозерновой феттучини
• 8 унция рикотта из цельного молока
• 1/2 чашка тертый сыр пармезан, плюс еще для украшения

1. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Приправить солью. Он должен быть таким же соленым, как море.Готовьте феттучини до состояния альденты. Слейте воду, не смывайте и оставьте воду для макарон.

2. Поставьте большую сковороду на средний или сильный огонь. Добавьте масло. Как только масло начнет подрумяниваться по краям, начните перемешивать сковороду. Взбивайте, пока масло не станет темно-коричневого цвета с ореховым запахом. Убавьте огонь до среднего и добавьте грибы. Варить грибы до коричневого цвета, примерно 3-4 минуты. Добавьте 1/2 чайной ложки соли и чеснок, варите 1 минуту. Добавьте херес. Варить на медленном огне, пока не уменьшится вдвое.

3. Убавьте огонь до средне-слабого.Добавьте приготовленную пасту, рикотту, оставшуюся соль и примерно 1/2 стакана оставшейся воды для пасты. Перемешивайте, пока рикотта не покроет пасту. Добавьте сыр пармезан, снова перемешайте, пока сыр не растает. Приправить макароны солью и перцем. Украсить пармезаном.

Пищевая ценность

Сливочные пасты с грибами и рикоттой

Количество на порцию (1 порция)

калорий 314 Калорий в составе жира 117

% дневная стоимость *

Жиры 13 г 20%

Насыщенные жиры 8 г 50%

Холестерин 40 мг 13%

Натрий 562 мг 24%
000 Углеводы 34 г 11%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 2 г 2%

Белок 15 г 30%

Витамин А 411IU 8%

Кальций 209 мг 21%

Железо 2 мг 11%

* Дневные процентные значения основаны на диете в 2000 калорий.