Черный груздь соленый рецепт: Черные грузди на зиму соленые рецепт с фото и видео

Соленые черные грузди с чесноком на зиму

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы сохранять рецепты в свои книги!

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (6) Комментарии (0) Похожие рецепты

Ингредиенты

Введите значение

• 0.5 л.
• 1.0 л.
• 1.5 л.
• 2.0 л.
• 2.5 л.
• 3.0 л.

Грузди черные 5 кг Соль 4 ст.л. Чеснок 20 зуб.

Листья хрена 5 шт. Листья черной смородины 10 шт. Зонтики укропа 6 шт.

Процесс приготовления

Черные грузди очистите от мусора и грязи и хорошо промойте под проточной водой, удаляя грязь щеточкой или губкой.

Промойте зеленые листья и почистите от шелухи зубки чеснока. Чеснок нарежьте на пластинки.

Для засолки груздей возьмите большую посуду и на ее дно уложите зеленые листья и укропные зонтики. Затем в посуду уложите послойно промытые грузди, располагая их шляпками книзу. Каждый слой грибов пересыпайте солью и перекладывайте чесноком.

Поверх грибов положите зелень, укроп и поместите плоскую тарелку и гнет. Посуду с грибами поставьте в прохладное место на 8 дней.

По истечении этого времени соленые грузди разложите в стерильные баночки, разрезав большие грибы на кусочки.

Баночки закройте капроновыми крышками и поставьте их на 1 месяц в холодильник. За это время грузди окончательно засолятся, созреют и можете подать их к столу.

Удачных заготовок!

Витамины и минералы

Витамин A 0.66%

Витамин В1 2.43%

Витамин В2 12.88%

Витамин В4 0.02%

Витамин В5 0.33%

Витамин В6 2.78%

Витамин В9 0.99%

Витамин В12 0%

Витамин С 13. 08%

Витамин D 0%

Витамин E 0.01%

Биотин 0.04%

Витамин К 0%

Витамин РР 2.22%

Калий 1.21%

Кальций 4.84%

Кремний 1.66%

Магний 2.37%

Натрий 297.35%

Сера 3.7%

Фосфор 1.73%

Хлор 259.1%

Алюминий 0%

Железо 3.03%

Йод 0.03%

Кобальт 15.36%

Литий 0%

Марганец 4.61%

Медь 2.97%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 0.1%

Фтор 0%

Хром 0%

Цинк 0. 85%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 15.69%

Витамин A 7.91%

Витамин В1 29.26%

Витамин В2 154.83%

Витамин В4 0.19%

Витамин В5 4.01%

Витамин В6 33.37%

Витамин В9 11.91%

Витамин В12 0%

Витамин С 157.28%

Витамин D 0%

Витамин E 0.13%

Биотин 0.48%

Витамин К 0.06%

Витамин РР 26.67%

Калий 14.56%

Кальций 58.23%

Кремний 20%

Магний 28.53%

Натрий 3574.14%

Сера 44. 49%

Фосфор 20.84%

Хлор 3114.37%

Алюминий 0%

Железо 36.42%

Йод 0.31%

Кобальт 184.6%

Литий 0%

Марганец 55.4%

Медь 35.67%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 1.25%

Фтор 0.06%

Хром 0%

Цинк 10.21%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 188.57%

Витамин A 3.16%

Витамин В1 11.71%

Витамин В2 61.93%

Витамин В4 0.07%

Витамин В5 1.6%

Витамин В6 13. 35%

Витамин В9 4.76%

Витамин В12 0%

Витамин С 62.91%

Витамин D 0%

Витамин E 0.05%

Биотин 0.19%

Витамин К 0.02%

Витамин РР 10.67%

Калий 5.82%

Кальций 23.29%

Кремний 8%

Магний 11.41%

Натрий 1429.66%

Сера 17.79%

Фосфор 8.33%

Хлор 1245.75%

Алюминий 0%

Железо 14.57%

Йод 0.12%

Кобальт 73.84%

Литий 0%

Марганец 22.16%

Медь 14.27%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 0. 5%

Фтор 0.02%

Хром 0%

Цинк 4.08%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 75.43%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	71.2 мкг	900 мкг	0.7	3.2
Витамин В1	0.4 мг	1.5 мг	2.4	11. 7
Витамин В2	2.8 мг	1.8 мг	12.9	61.9
Витамин В4	0.9 мг	500 мг	0	0.1
Витамин В5	0.2 мг	5 мг	0.3	1.6
Витамин В6	0.7 мг	2 мг	2.8	13.3
Витамин В9	47. 6 мкг	400 мкг	1	4.8
Витамин В12	0	3 мкг	0	0
Витамин С	141.6 мкг	90 мкг	13.1	62.9
Витамин D	0	10 мкг	0	0
Витамин E	0 мг	15 мг	0	0. 1
Биотин	0.2 мг	50 мг	0	0.2
Витамин К	0.1 мкг	120 мкг	0	0
Витамин РР	5.3 мг	20 мг	2.2	10.7
Калий	364 мг	2500 мг	1.2	5.8
Кальций	582. 3 мг	1000 мг	4.8	23.3
Кремний	6 мг	30 мг	1.7	8
Магний	114.1 мг	400 мг	2.4	11.4
Натрий	46463.9 мг	1300 мг	297.3	1429.7
Сера	222.4 мг	500 мг	3. 7	17.8
Фосфор	166.7 мг	800 мг	1.7	8.3
Хлор	71630.6 мг	2300 мг	259.1	1245.7
Алюминий	0	30 мкг	0	0
Железо	6.6 мг	18 мг	3	14. 6
Йод	0.5 мкг	150 мкг	0	0.1
Кобальт	18.5 мкг	10 мкг	15.4	73.8
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	1.1 мкг	2 мкг	4.6	22.2
Медь	356. 7 мкг	1000 мкг	3	14.3
Никель	0	200 мкг	0	0
Рубидий	0	2 мкг	0	0
Селен	0.7 мкг	55 мкг	0.1	0.5
Фтор	2.4 мкг	4000 мкг	0	0
Хром	0	50 мкг	0	0
Цинк	1. 2 мг	12 мг	0.8	4.1
Бор	0	1.2 мкг	0	0
Ванадий	0	20 мкг	0	0
Молибден	132 мкг	70 мкг	15.7	75.4

Добавить

Мнение

Отзывы Ошибка

Похожие рецепты

Как солить рыжики – рецепт

Засолка рядовки горячим способом

Засолка белых груздей горячим способом

Как засолить волнушки быстрым способом

Засолка волнушек горячим способом

Как солить волнушки и грузди вместе

Засолка груздей холодным способом в стеклянных банках

Как солить желтые грузди

Рыжики соленые в рассоле

Как засолить белые грибы в банках на зиму

Засолка рядовки холодным способом

Лисички соленые горячим способом

Соленые грузди

Соленые грибы на зиму

Грузди без стерилизации на зиму

Соленые черные грузди

Как приготовить грузди – рецепты

Соленые грузди рецепты приготовления засолки к столу и на зиму с фото в домашних условиях

Вы хотите порадовать своих близких потрясающей закуской — солеными груздями. Просмотрите рецепты с фотографиями, узнайте об этапах приготовления, пищевой ценности, сроках приготовления и хранения, а также о тонкостях холодной и горячей засолки.

Содержание

• Изумительный праздничный деликатес из давно минувших времён
• Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах
• Полезные советы
• Общие рекомендации по сбору
• Сундук с сокровищами: список полезных компонентов
• Подготовка к солению
• Как солить грузди, чтобы они были хрустящими, ароматными
• Холодный способ
• Горячий способ
• Простой рецепт, как солить грузди в стеклянных банках
• Бабушкин рецепт холодным способом в рассоле без стерилизации
• Соление по-алтайски на скорую руку
• Соление черных груздей в банках на зиму
• Вкусный и простой способ с лимонной кислотой
• Холодным способом с укропом
• Полезные советы
• Видео
• Заключение

Изумительный праздничный деликатес из давно минувших времён

Найдите безупречные, проверенные рецепты соленых груздей в этой статье. Попробуйте разные способы засолки. Приготовьте черные и белые грузди. Насладитесь уникальностью различных салатов, закусок, икры и даже тефтелей с солеными грибами.

Соленые грузди благодаря своей мясистой хрустящей мякоти и неповторимому вкусу станут желанными гостями на столе!

Однако выбор их должен быть очень тщательным. Не используйте старые, мягкие и гнилые, а также червивые. Выбирайте грибы одинакового размера.

Крупные грузди лучше разрезать на две части. Очистите грибы от грязи, удалите все повреждения и обрежьте ножки близко к шляпке. Хорошо промойте под проточной водой (особенно пластинки под шляпкой).

Очистите грязь щеткой с мягкой щетиной. Метод горячего соления является более быстрым и безопасным. Холодное же позволяет в полной мере оценить уникальный вкус груздей.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах

Грузди	16	1.8	0.8	1. 1
Перец горошком	255	11	3.3	38.3
Укроп	38	2.5	0.5	6.3
Сахар	398	0	0	99.7
Листья смородины	0	0	0	0

Интересный рецепт:

1. Тщательно вымачивайте грибы не менее 3–4 суток, меняя воду несколько раз в день.
2. Положите зонтики укропа, листья смородины и вишни на дно посуды для засолки. Разложите сверху грибы шляпками вниз в один слой. Посолите (30 г крупной соли на кг грибов).
3. Добавьте чеснок, корень хрена, перец горошком, лавровый лист.
4.  Уложите слоями все грузди, чередуя грибы с солью и приправами для засолки.
5. Разложите сверху листья хрена.
6. Установите гнет, отставьте в прохладном месте (холодильник, погреб) на 35–40 дней.

Полезные советы

1. Если в воду для замачивания добавить соль и лимонную кислоту, процедура пройдет быстрее.
2. Если перед засолкой груздей проварить их около 5 минут, горечь исчезнет, и грибная закуска будет готова через 25 дней.
3. Если после суток из грибов выходит слишком мало жидкости, можно долить рассол.

Общие рекомендации по сбору

Собирать грузди в лесу — одно удовольствие, потому что они растут группами. Если вы нашли один гриб под кучей листьев, оглянитесь вокруг: рядом притаилось еще несколько. Настоящий (белый) груздь можно отличить по плоской, хрупкой шляпке, которая имеет относительно небольшой диаметр, загнутые вниз края и аккуратное углубление посередине.

Помимо этого вида, существуют также черные, желтые грузди и подгруздки. Они также съедобны и часто используются в кулинарии.

Вернувшись домой с тихой охоты, не следует сразу солить или мариновать грузди. Причиной этого является их горький млечный сок. Он не ядовит, но для улучшения вкуса будущей грибной закуски его лучше удалить.

Для этого опытные хозяйки рекомендуют вымачивать грибы длительное время в прохладной воде или отваривать их. После выполнения этих несложных манипуляций можно приступать к приготовлению заготовок.

Сундук с сокровищами: список полезных компонентов

Грузди содержат много калия, фосфора, магния и кальция. Витаминный комплекс, хранящийся внутри гриба, не уступает списку химических веществ. Он содержит витамины А, С, Е и группы В.

Некоторые виды грибов богаты аминокислотами и в этом отношении превосходят другие споровые организмы. Например, в 100 г гриба содержится всего 4 г белка, в черном — столько же, а вот содержание белка в белых превышает 30 г.

Подготовка к солению

Грибы чаще всего встречаются в хвойных и смешанных лесах. Их часто можно встретить под сосной, елью, березой, осиной, дубом и буком. Прежде чем солить грузди, их нужно правильно подготовить:

Этап подготовки	Пошаговое описание
Чистка	Очистите ножки и шляпки от грязи, иголок и другого мусора с помощью щетки или маленькой кисточки.
Обрезка	Удалять кожицу не обязательно. Просто обрежьте все почерневшие, рыхлые и поврежденные части плодового тела.
Замачивание	Как долго вы должны вымачивать грибы, зависит от способа их приготовления. Замочите грибы для горячего соления на 2–4 часа, для холодного — на 3 дня.
Промывание	После замачивания промойте грибы под проточной водой и с помощью щетки снимите верхние слои шляпки и ножки.

Во время замачивания плодовые тела должны быть полностью погружены в воду. Для этого лучше всего насыпать их в большую эмалированную или пластмассовую миску, накрыть крышкой или перевернутой тарелкой меньшего размера, а сверху установить груз (бутылку с водой или пачку соли).

Большую часть времени перед засолкой грибов занимает их подготовка, в частности, вымачивание. Однако этот шаг не следует пропускать. Поскольку некоторые белые и другие виды содержат неприятную горечь, от которой можно избавиться только путем замачивания, иначе блюда будут испорчены.

Замачивание является важным этапом подготовки.

Как солить грузди, чтобы они были хрустящими, ароматными

Существует несколько видов груздей:

• белый;
• черный;
• желтый;
• красно-коричневый;

• осиновый;
• пергаментный;
• перечный.

Интересно! Груздь пахнет, как свежие фрукты и неповторимо вкусен. Иностранные гости всегда воспринимают такой гриб как истинно русское блюдо.

Холодный способ

Холодный метод удобен, так как требует меньше времени на сам процесс подготовки. Результат всегда будет превосходным, а грибы — хрустящими.

Приготовьте заранее:

• чеснок;
• душистый и/или черный перец;
• соль.

Соль важна, но ее не должно быть слишком много или слишком мало. Пропорции следующие: 1 столовая ложка на 1 кг вымоченных грибов. Сначала взвесьте замоченные грузди, чтобы определить, сколько соли вам нужно.

Полученное количество равномерно распределите по всей заготовке.

Как готовить:

1. На дно кастрюли насыпьте немного соли, перца, измельченные зубчики чеснока. Разложите слой грибов шляпками вниз.
2. Снова посыпьте чесноком, перцем и солью.
3. Затем снова разложите грибы сверху. Повторяйте процедуру, пока все грибы не будут использованы. Снова посыпьте оставшейся солью и специями.
4. Не жалейте чеснока, так как он придает закуске особый вкус и аромат. Он также обладает антибактериальными свойствами, то есть препятствует росту патогенной микрофлоры.
5. Положите тарелку равного или чуть меньшего диаметра на грибы, слегка придавите. Сверху установите гнет (можно просто банку с водой). И уже увидите, что из-под тарелки выступает сок. Грибы должны быть полностью погружены в рассол, иначе они почернеют. Если сок не вытек, увеличьте размер груза.
6. Накройте кастрюлю чистой марлей или полотенцем и перенесите в прохладное место, где температура +5–8 ºС. Через 1-1,5 месяца грибы засолятся и их можно будет подавать на стол.

Горячий способ

Заранее приготовьте 0,5-1 л банки. Хорошо промойте их, простерилизуйте и прокипятите крышки.

Переложите замоченные чистые грибы в кастрюлю, в которой вы будете варить их. Приготовьте рассол: возьмите 1 литр воды, 3 столовых ложек соли, перемешайте, залейте им грибы, поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения.

После закипания подождите, пока грузди проварятся в течение 5 минут, затем слейте воду в дуршлаг и дайте грибам остыть.

Тем временем поставьте на огонь вторую кастрюлю для нового рассола. Добавьте в воду соль, также из расчета 3 столовые ложки на 1 литр. Как только закипит, снимите с огня и дайте рассолу остыть.

Теперь переходите непосредственно к засолке грибов.

Вам понадобятся:

• чеснок;
• черный перец;

• зонтики укропа, свежие или сушеные.

Приготовление:

1. На дно каждой банки положите 3 горошины перца, 2 зубчика чеснока. Затем разложите сверху грибы, но не утрамбовывайте их. Мелкие грибы положите целиком, более крупные — разрежьте на 2–4 части. Разложите сверху зонтики укропа.
3. Залейте грибы остывшим рассолом и оставьте на ночь.
5. Накройте капроновой или закручивающейся крышкой и храните в прохладном месте. Грузди будут готовы через 1,5-2 месяца.

Простой рецепт, как солить грузди в стеклянных банках

Проще и удобнее солить грузди сразу в стеклянных банках. Это можно делать как холодным, так и горячим методом.

Приготовление:

1. Заранее подготовьте зонтики свежего укропа, листья хрена, очистите чеснок и нарежьте его.
2. Конечно, первым делом надо замочить грузди в холодной воде на три дня, меняя ее утром и вечером.
3. Разведите соль в теплой воде, взяв 1 ст. л. на 1 литр.
4. В чистую банку положите на дно зонтик укропа, а сверху уложите грибы головками вниз. Между слоями разложите дольки чеснока. Сверху покройте листом хрена, который добавит грибам хруст и аромат.
5. Затем залейте грузди подготовленным рассолом. Закройте емкости капроновыми крышками, можно также винтовыми, если банка подходящая. Храните грибы в прохладном месте, в погребе или в холодильнике.

Подобным способом солятся грузди и горячим способом, только предварительно грибы отваривают в соленом растворе в течение 5–10 минут. Затем воду с грибов сливают, и заново заливают остывшим прокипяченным рассолом.

Они получаются очень вкусные, даже если прошла всего неделя с момента их засолки. Подавайте с вареной картошкой и сметаной — пальчики оближешь!

Бабушкин рецепт холодным способом в рассоле без стерилизации

Раньше вообще не знали, что такое стерилизация. Наши бабушки солили те же огурцы, добавляя в банки только специи и соль, а затем наполняли их холодной водой из колодца. Нечто подобное они делали и с грибами на зиму.

Для засолки, помимо грибов, заранее подготовьте листья хрена, зонтики укропа, очищенные зубчики чеснока, их зеленые перья (если они у вас еще остались) и соль.

На 1 кг замоченных грибов используйте 40 г соли (примерно 1 ст. л. с горкой). Поэтому предварительно взвесьте грибы.

Приготовление:

1. Замочите грибы на 3 дня, чтобы избавиться от горечи. Воду меняют каждое утро и вечер. Достаточно двух подмен воды.
2. Переложите все грибы в большую емкость, например, в эмалированную кастрюлю или ведро.
3. На дно положите зонтики укропа и измельченные зубчики чеснока. Вы можете заменить зелеными перьями, которые не менее ароматны.
4. Затем выложите грузди, посыпьте солью и чесноком и так чередуйте слои, пока емкость не заполнится до верха.
5. Накройте грибы крышкой и поставьте сверху банку, наполненную водой, в качестве груза. Плоды должны быть полностью погружены в сок, так они хорошо просолятся и не почернеют. Отставьте посуду в теплое место, обычно где-нибудь на кухне, еще на 2–3 дня.

Многие хозяйки добавляют специи по своему усмотрению. Поэтому каждый день помешивайте грибы и пробуйте рассол. Если покажется, что соли слишком мало, добавьте еще, если же солоновато, влейте кипяченой воды.

Через 3 дня грибы переложите в банки. На дно кладется укроп (можно взять тот, который вы использовали для засолки). Банку заполните грибами до краев и влейте рассол. Затем закройте емкость капроновой крышкой и храните в прохладном месте.

Вот видео о том, как собирать грибы в лесу, а затем солить их, используя рецепт наших бабушек.

Соление по-алтайски на скорую руку

Такое быстрое соление груздей очень популярно среди любителей тихой охоты в тех местах, где собирают большой урожай этих плодовых тел. Грибы получаются ароматными благодаря наличию специй в засолке, хрустящими и очень вкусными.

Примечание: Очень важно соблюдать пропорцию соли. Чтобы рассчитать ее количество, запомните простую формулу: 4–5 процентов от общего веса грибов. То есть, на 1 кг груздей понадобится 40–50 г крупной соли.

Ингредиенты:

• грузди – 10 кг;
• соль – 400 г;
• чеснок – 40 г;
• душистый перец – 30–35 горошин;

• укроп сухой – 35 г;
• корень хрена – 18 шт.;
• лавровый лист – 10 шт.

Способ приготовления:

1. Подготовьте грузди: очистите их, замочите в холодной воде на 2–3 дня, постоянно меняя жидкость.
2. Откиньте грибы на дуршлаг, немного обсушите.
3. Поместите плоды (их не нужно варить) в глубокую посуду, посыпав солью и специями.
4. Накройте марлей. Установите гнет.
5. Через 20–25 дней закуска будет готова.

Соление черных груздей в банках на зиму

Особенность засолки черных груздей в том, что после консервирования они сохраняют свою упругую структуру, более того, обладают полезными свойствами. Этот вид не так красив и эстетичен, как белый, но и их можно приготовить очень вкусно.

Ингредиенты:

• черные грузди – 2 кг;
• соль – 5 ст. л.;
• вода – 1 л;

• растительное масло – 50 мл;
• душистый и черный перец горошком – по 12–15 шт.;
• сухой укроп, гвоздика, лавровый лист – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Замочите очищенные грузди на 3 часа, постоянно меняя жидкость.
2. Налейте 4 литра воды в глубокую кастрюлю, добавьте 5 столовых ложек соли и перемешайте. Отварите грибы в течение 20 минут, постоянно снимая пену.
3. Приготовьте рассол: налейте воду в кастрюлю, растворите в ней соль, добавьте все специи, доведите до кипения.
4. Сваренные грибы переложите в отдельную емкость, залейте их кипящим рассолом. Поместите груз и оставьте на 3 дня.
5. По истечении этого времени уложите грузди на дно предварительно стерилизованных стеклянных банок, залейте кипящим рассолом так, чтобы до краев оставалось 2–3 мм.
6. Заполните оставшееся пространство растительным маслом, закройте пластиковыми крышками.
7. Заготовку можно есть уже через месяц.

Вкусный и простой способ с лимонной кислотой

Грибы богаты белком, что делает их очень полезной пищей для организма. А грузди помимо этого способствуют очищению сосудов, укреплению иммунитета и улучшению работы нервной системы. Кроме того, закуска из них также очень вкусна.

Ингредиенты:

• грузди – 1 кг;
• лимонная кислота – 0,5 ч. л.;

• лист лавровый – 2 шт.;
• перец душистый горошком – 5 шт.

Процесс приготовления:

1. Очистите грибы, удалите загрязнения и хорошо промойте.
2. Залейте холодной водой и оставьте на 2 суток, меняя жидкость несколько раз в день и промывая грибы.
3. Откиньте на дуршлаг. Выложите грибы слоями в кастрюлю, посыпьте солью и приправами. Оставьте под гнетом на 3 дня.
4. Уложите грузди в сухие стерилизованные банки, посыпьте лимонной кислотой и залейте рассолом. Плотно накройте банки крышками. Поместите грибы в холодильник на 30–35 дней. За это время они будут полностью просолены и готовы к употреблению.
5. Приятного аппетита!

Холодным способом с укропом

Соленые грузди — известный славянский деликатес. Они являются прекрасной закуской к алкогольным напиткам, используются для приготовления салатов, пирогов и бутербродов.

Ингредиенты:

• грузди – 1 кг;
• соль – 2 ст. л.;

• чеснок – 3 зубчика;
• укроп и перец душистый горошком – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Очистите грибы, удалите всю грязь и хорошо промойте их. Затем залейте их холодной водой и оставьте на сутки, меняя воду каждые 3–4 часа.
2. Слейте воду и откиньте грибы в дуршлаг, отрежьте ножки.
3. Вымойте укроп. Очистите и нарежьте чеснок. Уложите грибы в банку, пересыпая солью и перекладывая чесноком, укропом и специями. Хорошо утрамбовывайте слои. Положите сверху небольшой кусок марли. Через три дня грибы выпустят свой сок и немного осядут.
4. Затем отложите грузди в прохладное место на 30 дней. По истечении этого времени грибы можно переложить в меньшую емкость, залить их рассолом и оставить в холодильнике для хранения.

Приятного аппетита!

Полезные советы

1. Для соления груздей можно брать только поваренную соль крупного помола. Не используйте йодированную — она вызывает быстрое брожение и портит заготовку.
2. Если грибы слишком соленые, замочите их в воде примерно на полчаса. Это уменьшает количество соли, и вкус становится более мягким.
3. Оптимальная температура хранения соленых грибов составляет от 0 °C до +6 °C. Их лучше всего держать в погребе или на полке в холодильнике.
4. При консервировании следует использовать только чистые, стерилизованные банки и крышки. При первых признаках вздутия соленые грибы еще можно переварить, но если появился слой черной плесени, лучше выбросить продукт.
5. Соленые грибы, хранящиеся в бочках или негерметичных емкостях, следует проверять не реже одного раза в 2–3 дня, неоднократно прополаскивая тряпочку в чистой воде и сливая излишки рассола. Рекомендуется залить в бочку 200–300 миллилитров растительного масла или водки, чтобы избежать образования плесени.
6. Каждый способ хранения имеет свой срок годности. Максимальный составляет 12 месяцев.

Видео

Заключение

Засолка вкусных и полезных грибов под силу каждой хозяйке. Процесс прост и не требует много времени и сил, но стоит помнить о безопасности семьи и ответственно подходить к выполнению каждой, даже самой незначительной операции.

Только тогда на рождественском столе всегда будет стоять тарелка с солеными или маринованными груздями.

Рецепт супа с курицей и черными грибами

Реклама

---

Выход: 6 порций

• 10 Китайские сушеные черные грибы
• Вода для замачивания грибов
• 1 Целая курица, желательно на ножках, весом от 4 до 4½ фунтов
• 6 чашек кипятка
• ¼ чашки рисового вина или саке
• 4 ломтика свежего имбиря, слегка раздавленного плоской стороной ножа
• 1 чайная ложка соли

Руководство по замене ингредиентов

1. Шаг 1

   В миске залейте грибы водой и оставьте на 20 минут.

2. Шаг 2

   Используя тяжелый нож, разрежьте курицу по костям на 12–14 порционных кусков. Поместите курицу в кастрюлю с водой, чтобы покрыть.

3. Этап 3

   Нагрейте до кипения и варите 2 минуты. Откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой.

4. Шаг 4

   Достаньте грибы из воды, удалите ножки и разрежьте большие шляпки пополам.

5. Шаг 5

   Смешайте курицу, грибы, кипяток, рисовое вино, имбирь и соль в тяжелой кастрюле, которая поместится в большую кастрюлю.

6. Шаг 6

   Налейте несколько дюймов воды в большую кастрюлю и вскипятите. На дно большой кастрюли поместите решетку и поставьте на нее кастрюлю с курицей.

7. Шаг 7

   Накройте кастрюлю с супом и большую кастрюлю и варите на среднем огне в течение полутора часов. Наполняйте большую кастрюлю большим количеством кипящей воды, когда она заканчивается.

8. Шаг 8

   Когда суп будет готов, снимите жир, удалите имбирь и посолите по вкусу.

Совет

• Китайские травники рекомендуют этот суп для улучшения пищеварения.

1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд

Ты приготовил это?

Личные примечания

Оставьте личное примечание к этому рецепту и посмотрите его здесь.

Добавить заметку

PublicPrivate

Заметок пока нет. Будучи первым, оставьте что-нибудь.

---

Метки рецептов

• Азиатская кухня
• Китайская кухня
• Курица
• Китайские сушеные грибы
• Саке
• Ужин
900 08 Основное блюдо
• Без молочных продуктов
• Без глютена
• Низкокалорийное
• С низким содержанием холестерина
• Без орехов

---

Trending on Cooking

• Блинчики

  Найджелла Лоусон

  30 минут плюс 30 минут отдыха

• Easy

  Чизкейк-батончики Sopapilla

  Лигая Мишан, Мария Китсопулос

  2 часа 30 минут

• Easy

  Черная треска, жареная с мисо 9008 6

  Марк Биттман

  20 минут

• Сахарное печенье с пахтой

  Эрик Ким, Бриана Холт

  1 час

• Чангуа (колумбийский суп из хлеба и яиц)

  Дж. Кенджи Лопес-Альт

  25 минут

• Макароны со сливками и сыром

  Юлия Москин

  1 час 40 минут

• Сэндвич с жареной рыбой

  Сью Ли

  20 минут

• Кокосовый рис с куркумой и зеленью One Pot

  Ali Slagle

  40 минут

• Жемчужный кускус со сливочной фетой и нутом

  Мелисса Кларк

  50 минут

• Healthy

  Шоколад Overnight Oats

  Hetty McKinnon

  10 минут плюс замачивание на ночь

• Healthy

  Острый тайский овощной салат

  Kay Chun

  20 минут

• Батончики с розовым грейпфрутом

  Джесси Шевчик

  Около 8 часов 10 минут

• Easy

  Lemony Masta с нутом и петрушкой

  Melissa Clark

  30 минут

• Картофельный и лук -фокачча

  Yossy Arefi

  0003

  30 минут плюс не менее 20 часов подъема

• Easy

  Запеченный лосось с рисом с укропом

  Naz Deravian

  40 минут

• Бирхер-мюсли

  Йосси Арефи

  10 минут плюс минимум 1 час охлаждения. Руководство по кулинарии

  Как приготовить брюссельскую капусту

  Элисон Роман

• Кулинарное руководство

  Как пить вино

  Эрик Азимов

• Кулинарное руководство

  Как приготовить пирог st

  Мелисса Кларк

• Кулинарное руководство

  Как Как приготовить соус

  Мелисса Кларк

• Кулинарное руководство

  Как приготовить макароны с сыром

  Элисон Роман

• Кулинарное руководство

  Как приготовить сделать сахарное печенье

  Элисон Роман

• Кулинарное руководство

  Как наполнить современную кладовую

  Джулия Москин

• Кулинарное руководство

  Как приготовить пиццу

  Сэм Сифтон

• Кулинарное руководство

  Как приготовление супа

  Самин Носрат

• Кулинарное руководство

  Как приготовить детское питание

  Сара Бонистил

• Кулинарное руководство

  9008 5 Как приготовить пасту

  Самин Носрат

• Кулинарное руководство

  Как приготовить гамбургеры

  Сэм Сифтон

• Кулинарное руководство

  Как приготовить гриль

  Сэм Сифтон

• Руководство по кулинарии

  Как готовить Заменители

  Автор Alexa Weibel

• Руководство по кулинарии

  Как приготовить перец чили

  Автор Sam Sifton

Рецепт кетчупа из лесных грибов

Если у вас есть избыток лесных грибов, которые вы хотите сохранить, мой проверенный рецепт грибного кетчупа может быть именно тем, что вы ищете. Это старая грибная приправа с насыщенным вкусом, как соевый соус, смешанный с грибами.

Грибной кетчуп — это приправа, которую вы хотите приготовить, когда находите слишком много грибов, чтобы поместиться в холодильнике. Бутылка предоставлена ​​Эллен Захос.

Вы когда-нибудь натыкались на массивного цыпленка из лесных грибов или курицу только для того, чтобы обнаружить, что они чуть-чуть не годятся для сковороды? Вы когда-нибудь думали, что можете сделать что-то полезное из всей съедобной грибной биомассы, мимо которой вы проходите, но пропускаете? Введите грибной кетчуп.

Грибной кетчуп — один из оригинальных кетчупов (также называемых кетчупами), все из которых, вероятно, получили свое название от азиатского рыбного соуса под названием кетсиап. Пару сотен лет назад кетчуп был своего рода универсальным названием для различных жидких приправ, и у вас могли быть кетчупы, сделанные из винограда, грецких орехов или разных вещей.

Грибной кетчуп — один из самых известных (и до сих пор любимых) соусов в нашей семье. Я слышал об этом, так как он довольно хорошо упоминается в кулинарных книгах на рубеже 20-го века в ряде книг, которые я читал, но я сделал свою первую партию только около 4 лет назад, время, когда Я съедал 80-100 фунтов грибов в неделю — прекрасное время, чтобы начать работать над рецептом.

Пример старинного рецепта грибного кетчупа. Это будет иметь гораздо более высокое содержание соли и более короткий срок хранения по сравнению с моим рецептом, который включает уксус для снижения pH для длительного хранения. Рецепт из книги «Сохранение» Одеда Шварца. Изображение предоставлено коллегой-собирательницей Стейси Уокер.

Я видел видео Таунсенда, на которое сейчас многие ссылаются, и, хотя я люблю исторические кулинарные видео, была проблема: в то время в Интернете не было ни одного рецепта, и единственные рецепты грибного кетчупа, которые я мог найти, не t включают определенные пропорции соли.

Позвольте мне сказать вам, что приправа по вкусу солью — это хорошо, но что-то вроде «несколько ложек соли» может быть интерпретировано по-разному от одного человека к другому (моя любимая поварская мозоль). Один из моих старых поваров приготовил кетчуп из седел дриад, и, хотя он был превосходным на вкус, он был настолько соленым, что вода, которую я использовала, чтобы запить его, казалась сладкой.

При приготовлении приправ измерение соли с помощью весов может означать разницу между тем, что что-то на вкус нормально, и вашими друзьями, говорящими: «Вы должны разлить это по бутылкам и продавать».

Сначала я заказал в Интернете бутылку коммерческого кетчупа, чтобы оценить вкус, прежде чем отправиться в путь. Затем, для моих первых двух партий грибного кетчупа, я попросил своих поваров сохранить стебли, приправить их солью в количестве 3% от их веса и оставить в холодильнике.

После пары недель сбора стеблей я добавлял несколько сушеных боровиков (шпоры из Чили) вместе со специями, затем готовил, пюрировал, процеживал и разливал по бутылкам. Это было очень, очень хорошо. Грибной вкус, даже сделанный из дешевых подберезовиков и пуговиц, был глубоко грибным и насыщенным, и вскоре появился в меню в виде крем-супа из грибов с использованием грибного кетчупа, чтобы подчеркнуть землистый аромат.

Единственная проблема заключалась в том, что у меня закончились слишком быстро, поэтому я начал заказывать продукт специально для приготовления соуса, и именно тогда я разработал версию, которой я делюсь с вами сегодня: версия от грибника, для грибника .

Вот некоторые выводы, которые я усвоил за эти годы:

Советы

• Не используйте поры зрелых подберезовиков. Поры подберезовика имеют тенденцию образовывать желеобразный вязкий кетчуп.
• Что бы ни говорили другие рецепты в Интернете, не делайте пюре из грибов. Мне нравится измельчать их в кухонном комбайне или измельчать через пищевую мельницу или насадку для кухонного комбайна. Пюрирование даст вам мутный готовый соус. При этом он по-прежнему имеет приятный вкус, и вы всегда можете превратить 4 чашки в пюре с ½ чайной ложки ксантановой камеди, чтобы сделать слегка загущенную приправу, которая хороша сама по себе.
• Хранить в холодильнике. Несмотря на то, что есть уксус и соль, концентрация соли составляет примерно 7-10%, тогда как соевый соус обычно составляет 16-20%. Хотя он не станет прогорклым, несколько лет назад я заметил, что в некоторых банках растут камовые дрожжи, которые, хотя и не причинят вам вреда, в конечном итоге могут создавать свои собственные ароматы, что не очень хорошо. У меня также было ощущение, что некоторые банки находятся под давлением, и в них появляется аромат аммиака, и, хотя аромат рассеивается при приготовлении пищи, он все еще отталкивает.
• Сохраните осушенное грибное пюре, высушите его и используйте в качестве заменителя соли. Вы также можете обезвоживать его, измельчать в порошок и добавлять обратно в готовый кетчуп для получения более густого продукта, особенно если вы свяжете его ксантановой камедью (см. выше).
• Лучший вид — это большое количество грибов, которое у вас есть. Обычные мухоморы, подобные тем, которые обычно используются в видео и в Интернете, может быть трудно достать в массовом порядке, но куры, цыплята и старые белые грибы великолепны.

Кетчуп из лисичек. Обратите внимание, что соус мутный. К сожалению, я обработала некоторые грибы до тонкости, и частицы замутили кетчуп. Тем не менее, это все еще имеет прекрасный вкус. Исключите рыбный соус для светлых грибов.

Идеи использования

На протяжении многих лет я делал много разных вещей с этим материалом, но вот несколько любимых, которые вас не подведут.

• Маринад . Приправьте мясо парой брызг за несколько часов или на ночь перед приготовлением. На вкус оно будет буквально напоминать мясо со вкусом грибов.
• Заменитель соевого соуса . Везде, где вы бы использовали соевый соус. Посмотрите на изображение с моими яичными рулетиками шиитаке или просто используйте его как предлог, чтобы съесть гигантскую миску риса с маслом.
• Заменитель рыбного соуса . Используйте его в арахисовом соусе, кимчи, кисло-сладких заправках для салатов и т. д.
• Супы. В супе кетчуп отойдет на второй план (если только вы не нальете его слишком много), но он добавит землистый оттенок
• Сосиски . В этом материале все еще много соли, а именно соль (а не приправы) образует миозин (коагулирующее вещество, придающее колбасе хороший вкус). Попробуйте использовать кетчуп в моем рецепте дойных шариков.
• Панировочный соус . Это одна из первых вещей, которые я прочитала об использовании грибного кетчупа в книге Теодоры Фицгиббонс «Вкус Шотландии». Приготовьте несколько котлет, деглазируйте сковороду каплей вина, затем добавьте немного грибного кетчупа и слегка загустите соус заправкой, крахмалом или маслом.

Кетчуп «Лесная курица», выдержанный в течение шести месяцев с парой обугленных щепок для имитации соуса, выдержанного в бочках. Это не отстой.

Варианты 

• Двойной кетчуп . Уварите готовый кетчуп наполовину (или даже чуть меньше, например, на ⅓), чтобы концентрация соли была примерно такой же, как в соевом соусе, а вкус стал более насыщенным и темным.
• Различные виды . Каждый вид будет немного отличаться на вкус. Для грибов, которые выделяют светлый сок, не добавляйте вустерширский сок, чтобы сохранить чистый цвет.
• Утолщенный . Вы можете сделать его более густым, превратив 4 чашки в пюре из ¼ чайной ложки ксантановой камеди или используя рисовую муку, крахмал, затем сварив и превратив в пюре и т. д. Загущенный кетчуп — более мощная приправа, так как он не такой водянистый и будет прилипать к еде.
• Безотходный кетчуп . Используйте 2,5 фунта грибов вместо 5 и пюрируйте все до получения однородной массы после того, как вы закончите, чтобы получить густую пасту/приправу — отлично подходит для пюреобразных супов и соусов.
• С сушеными грибами . Я обычно добавлял сушеные скользкие валеты, белые грибы или что-то еще, что у меня было, когда я мог.

Рулетики из шиитаке с грибным кетчупом станут отличной закуской. Темный цвет происходит от примеси Вустершира, но это необязательно. Рецепт печати

4.91 из 11 голосов

Кетчуп из лесных грибов

Классическая приправа из грибов. Получается около 4 чашек.

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 1 час

Время настаивания 1 д

Блюдо: Закуска etchup

Автор: Алан Берго

• 3- 5 фунтов диких или культивируемых грибов, в зависимости от наличия обрезков, одревесневших концов и т. д.
• 85 г примерно 6 столовых ложек кошерной соли
• 1 столовая ложка молотого черного перца
• До 2 литров воды Количество природной воды в грибах может варьироваться
• 2 столовые ложки измельченного чеснока
• 2 свежих лавровых листа
• 1 столовые ложки ягоды душистого перца поджаренные
• 2 столовые ложки нарезанного свежего имбиря
• 1 чайная ложка сушеного тимьяна
• 10 целых поджаренных гвоздик
• 2 столовые ложки ворчестершира или по желанию, для цвета
• 1 чашка яблочного уксуса или белого вина и т. д., используйте ваш любимый

• Раздавите или нарежьте душистый перец и гвоздику. Измельчите грибы в кухонном комбайне, очень осторожно измельчая их небольшими порциями, так как чрезмерная обработка приведет к помутнению соуса.

• Смешайте измельченные грибы с солью и остальными ингредиентами, кроме воды, в кастрюле.

• Оцените количество жидкости, добавляя немного воды для увлажнения, пока смесь не станет влажной и вязкой (для более сухих грибов, таких как трутовики, может потребоваться до 1 л воды, тогда как подберезовики и культивируемые грибы могут потребовать половину этого количества) кастрюлю на плиту и довести до кипения, затем выключить огонь и оставить на ночь, чтобы остыть и настояться. Переложите его в меньший контейнер, который поместится в вашем холодильнике на ночь.

• На следующий день подогрейте грибы и жидкость. Вылейте смесь в сито, выстланное марлей, и дайте стечь (возможно, вам придется работать партиями.