Черный груздь холодная засолка: Вкусная засолка черных груздей в домашних условиях

Как хранить соленые грузди после засолки

Названный в старину на Руси «царем грибов», груздь на Западе считается несъедобным. При правильном приготовлении токсины уходят вместе с горечью во вкусе, оставляя питательный и полезный продукт. Регулярное употребление груздей приносит в организм микроэлементы, необходимые для профилактики сердечно-сосудистых, онкологических заболеваний, проблем с печенью и желудочно-кишечным трактом.

Эффективен «царь» и в лечении ожирения: высокобелковый продукт хорошо насыщает и избавляет от чувства голода при низкой энергетической ценности, не приводит к резким выбросам сахара в крови и не перегружает поджелудочную. Рассказываем, как собирать, готовить и хранить соленые грузди после засолки, чтобы наслаждаться вкусом гриба и получить максимум пользы.

Содержание

Правила сбора и тщательная обработка груздей

От правильной подготовки сырья зависят вкус и безопасность засолки. К этапам отнеситесь серьезно, постарайтесь не нарушать технологию.

Сбор грибов проводят в августе-сентябре. Белые шляпки часто скрыты под слоем почвы, листьев и мха. Присматривайтесь к необычным бугоркам среди деревьев, раскапывайте и срезайте 2-3 см ножки.

Метод выкручивания для груздей не подходит – велик риск вместе с частичками земли занести в будущую засолку патогенные организмы.

После сбора возьмите 2 емкости: пустую и заполненную чистой водой. Выложите «улов» во вторую. Переберите грибы, счищая сор со шляпок, ножек и удаляя поврежденные части, и постепенно переложите в пустую посуду. Промойте 3-4 раза до чистой воды.

После основной подготовки удалите горечь во вкусе. Для этого грузди замачивают на 2 дня в подсоленной воде. На литр жидкости берут 10 г соли и 2 г лимонной кислоты. Сверху кладут нетяжелый груз, который утопит грибы. Дважды в день рассол меняют, иначе прокиснет.

Иногда после вымачивания продукт дополнительно бланшируют. На плиту ставят литр воды с 10 г соли. Доводят до кипения, выкладывают грибы на 5-7 минут и вынимают. Вареные грузди лишаются плотности и характерной «хрусткости», но в плане хранения и употребления более безопасны.

Белый груздь

Как хранить грузди

Чтобы определиться, как хранить грузди после засолки, нужно выбрать подходящий способ приготовления. Меньше всего пролежат свежие грибы – испортится собранное уже через 12-24 часа. Соленья, приготовленные холодным методом, проживут 3-6 месяцев.

До следующей зимы удастся сохранить замороженный продукт и горячие заготовки – в зависимости от условий и соблюдения техники останутся пригодными для употребления в пищу в течение 6-12 месяцев.

Горячая засолка

Приготовление груздей горячим способом проводят в 9 этапов:

1. Продукт чистят и вымачивают в рассоле 1-2 суток.
2. Каждый гриб промывают с помощью губки и большого количества воды.
3. Бланшируют в течение 5-6 минут в рассоле, приготовленном из расчета 10 г соли на литр воды.
4. Жидкость сливают, грибы снова закладывают в кастрюлю.
5. Заливают новым рассолом, приготовленным в тех же пропорциях. На килограмм продукта нужно 150 мл жидкости.
6. Доводят до кипения и варят 10 минут, в финале добавляют специи по вкусу.
7. Раскладывают по стерилизованным банкам вместе с жидкостью, плотно утрамбовывая шляпки.
8. Тару повторно стерилизуют и закатывают.
9. Банки переворачивают, укутывают на 40 минут. Если герметичны – убирают на хранение.

Держат заготовки в холодильнике, погребе или на балконе при температуре +1…+5 °С. Пробовать можно уже через неделю, но лучше выдержать банку 1-1,5 месяца. Готовый к употреблению продукт обычно оседает на дно.

На заметку: Если не нравится вкус соленых груздей, попробуйте мариновать продукт. Условия хранения и техника приготовления те же. Только на литр маринада при повторном кипячении следует добавить 200 мл уксуса 9%, 3 зубчика чеснока, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, по паре штук палочек гвоздики, горошка душистого перца, лаврового листа и листьев смородины.

Смотрите это видео на YouTube

Холодная засолка

Чтобы засолить грибы холодным способом, необходимо:

• тщательно вымыть все ингредиенты, емкость и крышки;
• выложить на дно тары сантиметр соли и по желанию столько же специй – подходят укроп, листья смородины и вишни, чеснок, корень хрена, черный и душистый перец, гвоздика, лавровый лист;
• заполнить банку сырыми груздями, располагая шляпками вниз и каждые 6-8 см пересыпая солью и специями, на килограмм продукта потребуется 40-50 г соли;
• накрыть меньшей по диаметру крышкой, поставить гнет и убрать заготовку в холодильник на 1-2 суток;
• когда выделится сок, тару закрывают и убирают на хранение, есть можно через 1-2 месяца.

Домашние условия для содержания солений, приготовленных холодным способом, не подходят. Кадки, бочки и банки ставят в погреб или «зону свежести» холодильника, где температура сохраняется на уровне 0…+3 °С.

Обратите внимание: Грибы должны быть полностью погружены в раствор в течение всего срока годности. Если солите в кадках, ставьте гнет и накрывайте чистой хлопчатобумажной тканью. В банках в качестве груза можно использовать лист капусты.

Холодная засолка груздей

Замороженные

Даже при соблюдении техник и максимально возможной в условиях квартиры стерильности употребление соленых грибов сопровождает доля риска отравиться или заболеть ботулизмом. Если на первое место ставите не вкус, а безопасность, продукт лучше заморозить. В морозильной камере грибы пролежат до года, сгодятся для приготовления супов, рагу и горячих закусок.

Читайте также: Сколько хранится суп в холодильнике.

Для хранения в морозилке грузди:

• очищают от мусора, промывают и вымачивают;
• измельчают до того состояния, в котором ингредиент будет использоваться в приготовлении блюд;
• отваривают 15 минут в подсоленной воде и обжаривают 15-20 для удаления жидкости;
• порционно раскладывают по зип-пакетам или пластиковым контейнерам.

Не забудьте на тару нанести маркировку с датой создания заготовки и предполагаемым сроком годности. Перед употреблением замороженный продукт готовьте не менее 15 минут.

Смотрите это видео на YouTube

Свежие грибы

Долго хранить свежие грузди не получится – они портятся за 12-24 часа. Способ подходит только для временного содержания, между этапами сбора и дальнейшей переработки.

Свежесрезанные грузди в земле и листьях раскладывают в темном, прохладном и проветриваемом месте в один слой так, чтобы не соприкасались друг с другом. Надолго не оставляют, очищают, вымачивают и готовят как можно скорее.

Рекомендации и правила хранения грибов

Чтобы обезопасить себя и домочадцев, при хранении груздей необходимо соблюдать 4 правила.

1. Сделайте заготовку стерильной, насколько возможно

Чем тщательнее обработаете емкости, инструменты и продукты, тем меньше бактерий и спор попадет в соленья. Очищайте все задействованное в процессе механическим путем – с помощью щетки или губки, несколько раз промывайте водой, стерилизуйте или бланшируйте в кипятке.

2. Не нарушайте рецепт и технику приготовления

Описанное количество специй и происходящие процессы помогают заготовке дольше оставаться пригодной для употребления в пищу. Старайтесь не нарушать инструкции, не кладите меньше соли и не заливайте грибы холодным маринадом вместо горячего, как сказано в рецепте.

3. Соблюдайте температурный режим

В плане хранения грибы очень капризны – при малейшем нарушении условий легко отравиться. Следите, чтобы температура вокруг банок не поднималась выше +5 °С, не оставляйте тару в комнате надолго.

4. Не ешьте грибы, если вид или запах изменились

Многие домохозяйки советуют аккуратно убирать плесень с поверхности заготовки, а грибы использовать в пищу. Делать этого нельзя – организм может и не справиться с попавшими внутрь вместе с подобной закуской токсинами. Изменившиеся цвет, аромат маринада, нетипичный вид грибов или плесень – повод отправить банку в корзину без попыток попробовать соленья на вкус.

Смотрите это видео на YouTube

Сколько можно хранить грибы

Срок годности грибов зависит от температурного режима и способа приготовления. Свежие, оставленные в холодильнике, на балконе или погребе, лучше переработать уже через 10-12 часов. После суток такого отдыха употреблять продукт в пищу нельзя.

Соленья стоят в среднем полгода, при максимальной стерильности и при низких температурах – до года. Грибы в глубокой заморозке можно есть 10-12 месяцев. Использовать порцию придется за раз, повторно замораживать запрещено.

Сохранить грузди не сложно, но процесс потребует соблюдения всех техник и правил. Из-за условной токсичности и риска отравления из-за неправильного хранения грибы придется долго вымачивать, засаливать с необходимым количеством специй и держать в подходящих условиях.

Если боитесь ботулизма, собранное лучше заморозить и употребить в горячем виде, а соленые грузди на закуску купить в проверенном магазине.

 

 

Как вам статья?

Личный опыт: Соленые грибы покрылись плесенью, что делать?

10 октября 2019       ditim      Главная страница » Читаем      Просмотров:   26,269

Засолкой грибов в нашей семье традиционно занимаются бабушки. Они знают пропорции, и рука уже, как говорится, «набита». Но пару раз пришлось солить грибы нам с мужем. Дело в том, что грибов набрали мы очень много, и срочно надо было их переработать. В первый раз получилось отлично! А вот во второй раз грибы заплесневели, помутнели, закисли. Теперь мы знаем свои ошибки и рады поделиться опытом в этой статье.

Содержание:

1. Как солить грибы правильно?
2. Личный опыт: Соленые грибы у нас покрылись плесенью.
3. Соседка объяснила, почему у нас заплесневели грибы.
4. Что делать, если на соленых грибах плесень появилась?
5. Использованная литература.

А как в норме?

Для начала обратимся к традиционным русским рецептам засолки грибов и посмотрим, как делается правильно. Ведь если сравнить свои действия с идеалом, сразу станут видны ошибки!

Существуют два вида засолки грибов: холодная и горячая.

1. Холодная засолка. Грибы очищают от мусора, заливают холодной некипяченой водой и оставляют на 2-3 дня в прохладном месте (16-18 градусов тепла). Главное условие: 2 раза в сутки воду нужно менять, чтобы грибы не закисали. Вымоченные грибы промывают и дают осохнуть. Дно чистой посуды посыпают крупной солью, и на нее выкладывают грибы шляпками книзу. Ширина одного грибного слоя: 5-7 см. Количество соли: 30-50 г (1-2 ст.ложки) на 1 кг грибов (что примерно соответствует 1 литру). Слои укладывают один за одним, пересыпая каждый солью и прокладывая между ними листики смородины и зонтики укропа, до самого верха.  Последний слой накрывают листьями смородины и чистой плотной тканью. Все это придавливают деревянным кружком и гнетом (тяжелым камнем). Через 5-6 дней нужно проверить, все ли грибы покрыты рассолом. А еще через месяц-полтора их можно есть.

Важно! Во время засолки важно периодически проверять, покрыты грибы рассолом или нет. Если его оказывается мало, в емкость подливают кипяченую прохладную воду. При засолке холодным способом в первое время ткань советуют ежедневно промывать.

2. Горячая засолка. Чистые грибочки аккуратно перекладывают в эмарированную кастрюлю или таз, заливают водой и ставят вариться. До момента закипания их помешивать не стоит. А после закипания грибы время от времени помешивают и снимают пену. Варить брольшинство грибов перед засолкой нужно 15-20 минут, опята и лисички — 25-30 минут. По истечении этого времени их откидывают на дуршлаг. Как стечет вода, вареные грибы пересыпают солью и укладывают аналогично холодному способу.

Важно! Если погода жаркая и нет места с подходящей температурой (10-12 градусов тепла), нужно положить побольше соли — 50 г на 1 литр.

Многое зависит от условий хранения

Правильно хранить соленые грибы в прохладном, хорошо проветриваемом месте, где отметка на градуснике не поднимается выше +1,+3 градусов. Если температура окажется ниже — грибы замерзнут и лишатся вкуса, а в чрезмерном тепле (выше +6 градусов) — ЗАКИСНУТ.

После окончания просола лучше разложить грибы в банки, уложить сверху пряности из ведра и накрыть крышками. Баночки хорошо хранятся в холодильнике при температуре +5,+8 градусов.

Если грибы засаливаются прямо в банках, крышками их накрывать не стоит, только тканью. Для доступа воздуха плотно уложенные грибы протыкают палочкой до самого дна, подобно квашеной капусте. При доступе воздуха невозможно развитие ботулизма, что очень важно при заготовке продуктов, соприкасавшихся с землей.

Для засолки грибов больше подходит деревянный бочонок или эмалированная посуда. Также необходимо темное прохладное место, где грибы будут стоять на протяжении всего засолочного срока.

В жаркую погоду, если нет погреба и прохладного места в доме нет, наиболее актуален горячий способ засолки. При холодной засолке большая вероятность того, что грибы закиснут еще на этапе вымачивания в холодной воде.

В тот раз, когда наши грибы закисли, мы делали горячую засолку.

Как у нас грибы плесенью покрылись

Мы сварили грибы (волнушки и черные грузди), промыли, оставили стекать. Затем укладывали грибы в эмалированное ведро слоями, пересыпая солью из расчета 1 столовая ложка на 1 литр вареных грибов. Это дозировка нашей бабы Тани. Могу предположить, что в нашем случае соли можно было положить больше (как рекомендовано в источнике выше). Осень выдалась теплая и на балконе порой было слишком тепло, а в таких условиях авторы статей советуют увеличивать пропорции соли.

Накрыли все это дело тканью, положили чистую тарелочку вверх дном и прижали камнем.

Спустя несколько дней грибы забродили и покрылись плесенью, от них пахло неприятно. Решили с мужем их проварить заново. Всю процедуру засолки проделали с самого начала (также рекомендовано было в литературе), но ничего не помогло. Вскоре грибы снова прокисли. Так и выбросили, поскольку есть такое побоялись – отравление грибами одно из сильнейших. Зачем рисковать здоровьем?

С тех пор мы солонину в лесу не берем и грибы не солим.

Соседка подсказала причину

А недавно завели разговор с соседкой по даче на грибную тему. Она женщина пожилая, умудренная опытом. Рассказала я ей о том, что не солим грибы по той причине, что закисают они у нас. И Раиса Егоровна рассказала, в чем дело.

Оказывается, грибы, предназначенные для соления, после варки промывать нельзя! А мы промываем всегда все грибы, вне зависимости от цели: будь то маринование, соление или заморозка.

Логично предположить, что, промыв грибы, вместе с некипяченой водой, мы запустили в засолку бактерии, которые вызвали интенсивное брожение и плесень.

Второй причиной может быть нарушение температурного режима. Эмалированное ведро с грибами мы поставили на балкон, где временами бывает жарко — сторона восточная, и в первой половине дня солнце даже осенью прогревает хорошо.

В-третьих, могу предположить, что мы просмотрели момент, когда надо было убрать плесень при первом ее возникновении. Процесс пошел и его уже было не остановить. У нас грибы не только заплесневели, но и прокисли.

Плесень на соленых грибах: Что делать?

В дачной литературе пишут, что появление плесени на поверхности соленых грибов – это нормально. Что делать в таком случае?

1. Плесень надо убрать.
2. Ткань, которая закрывала грибы, хорошо промыть в горячей подсоленой воде. То же самое проделать с деревянным кругом и гнетом.
3. Стенки посуды, где была плесень, следует вытереть насухо чистой влажной салфеткой.

Считается, что появление плесени в кислой среде естественно, и для человека она безвредна. Дело в том, что при аэробном брожении (квашение и соление грибов в том числе) создаются благоприятные условия для размножения дрожжей и плесени.

Такая плесень не вредит человеку, но удалять ее нужно обязательно, чтобы не испортить все блюдо.

А если грибы закисли, их можно проварить их еще раз, но не всегда это помогает — как в нашем случае, например.

Использованная литература:

1. Книга «Кулинарные рецепты», 1968 год.
2. Книга «Консервируем грибы. Подробная пошаговая инструкция».
3. Книга «Разведение грибов» (авторы И.Стенин, Н.Стенина).
4. + Личный опыт.

    Метки: грибы, заготовки, рецепты     

Соль: Великий Преобразователь | Институт кулинарного образования

Шеф-повар ICE Тед Сигел демонстрирует силу соли на рецепте утиной прошутто.

Меня всегда завораживал процесс, в котором соль превращает белки в продукты, которые выглядят приготовленными, но на самом деле таковыми не являются — и тем не менее безопасны для употребления. Как это произошло? Это очень простой процесс, который восходит к тысячелетней истории человечества, когда мясо, птица и рыба должны были храниться без какого-либо охлаждения, как мы это знаем сегодня.

16 августа 2018 г. by Тед Сигел – шеф-повар, кулинарное искусство

Процесс представляет собой простое нанесение сухой растирки, лечения или рассола, в котором основным компонентом является соль (кошерная или морская соль) с возможным добавлением других ароматических веществ, таких как черный перец, чеснок, свежие или сушеные травы, специи или сахар. С рассолом добавьте сухую растирку или отверждение к жидкой основе, такой как вода, бульон или бульон с дополнительными фруктовыми соками, сидром или алкоголем.

Первичная фаза отверждения и консервирования заключается в покрытии белка солевым отверждением и выдерживании в течение определенного времени, которое определяется соотношением температуры, веса и размера. Рассол действует как маринад, когда белок погружен в него. Соль является основным усилителем вкуса, но она вытягивает влагу из мышечных волокон и обезвоживает их. Этот процесс предотвратит заражение мяса патогенными микроорганизмами, что сделает его небезопасным для употребления. После того, как белок выдерживался в течение соответствующего времени, его вынимают из сушилки для натирания и слегка промывают вином или водой, чтобы удалить излишки натирания, сушат, а затем подвешивают, чтобы начать процесс старения. Это снова основано на температуре, времени, весе и размере, а влажность учитывается в уравнении.

В процессе старения белок начинает приобретать свой специфический вкусовой профиль.

Во время подвешивания и сушки на воздухе происходит процесс брожения, при котором кислоты (в частности, молочная кислота, вырабатываемая бактериями лактобактерий) варят мышечные волокна, разрушают соединительную ткань для размягчения и борются с патогенными микроорганизмами, которые не любят кислоту. , такие как бактерии clostridium botulinum, которые вызывают болезни пищевого происхождения, ботулизм. Несмотря на то, что этот процесс прост в концепции, им управляет сложная наука и интуитивный аспект, который нельзя просто определить с помощью зрения, осязания, обоняния или вкуса.

Другим важным фактором развития вкуса является терруар, на который могут влиять:

• порода или разновидность животных или домашний скот
• диета, состоящая из специфических для животных типов жирных кислот, сконцентрированных в телесном жире и мышечных волокнах
• воздушные животные дышать
• водные животные пить
• фармацевтические препараты (стероиды, гормоны роста, антибиотики)
• микроорганизмы в почве сельскохозяйственных культур, которыми питаются животные
• обычные и органические культуры
• использование ГМО
• насколько животные тренируются
• гуманно или жестоко выращивают животных
• как забивают животных
• как обращаются с тушами после убоя среда, в которой находится мясо в возрасте

Очень простой препарат для начала, особенно для тех, кто боится этого процесса, – это «прошутто» (обычно вяленая ветчина) из утки или гуся. Для этого не требуется много времени, ингредиентов или места. Обычно грудь просто обрабатывают солью и ароматическими веществами в течение дня или двух, в зависимости от размера. Идеально подходит грудка утки муларде — гибрида самки пекинской и самца мускусной утки, порода используется в основном для производства фуа-гра в Северной Америке и Европе, она крупнее и ароматнее, чем грудка пекинской утки.

Прошутто из утки и гуся — фирменное блюдо нескольких регионов Северной Италии, таких как Альто-Адидже (итальянский Тироль), долина Аоста и альпийские зоны Пьемонте, Ломбардия и Фриули-Венеция-Гилья. Утки и гуси являются здесь основными продуктами питания, а утиный жир и гусиный жир являются важными кулинарными средствами. Фактически, в Альто-Адидже оба готовят практически без оливкового масла из-за холодного умеренного альпийского климата.

Как указывалось ранее, соль не только придает вкус, но и оказывает консервирующее и смягчающее действие за счет расщепления и желатинизации белков в мышечных волокнах, что выполняет ту же функцию, что и «приготовление» белка. Прошутто не нуждается в причудливых гарнирах или соусах, которые отвлекали бы от тонкого вкуса или шелковистой текстуры готового продукта. Вот рецепт, чтобы увидеть эффект соли.

Рецепт

Ингредиенты

• 1 целая грудка гуся или утки Мулард, без костей и разделенная, без вырезки и сухожилий
• Кошерная соль, по мере необходимости
• 8 измельченных ягод можжевельника
900 21 12 зерен черного перца, измельченных
• 1 чайная ложка свежий тимьян, нарезанный
• 1 чайная ложка свежего розмарина, нарезанный
• 1/2 чайной ложки нитрата натрия (лекарственная соль)
• 5 зубчиков чеснока, измельченных

Указания по применению

1. Смешайте сухие ингредиенты в миске и тщательно перемешайте.
2. Добавьте два фунта соли к сухим ингредиентам и равномерно перемешайте, пока все полностью не перемешается.
3. Поместите половину отверждения на дно глубокой нереакционноспособной формы (из нержавеющей стали или стеклянной формы для выпечки).
4. Поместите грудки кожей вниз в смесь и покройте оставшейся смесью. Грудь должна быть полностью покрыта лекарством.
5. Накройте противень и поставьте в холодильник вяленые грудки на 24–48 часов, в зависимости от размера.
6. После отверждения выньте грудки из формы и сотрите излишки отверждения. Слегка промойте под холодной водой и тщательно высушите.
7. Оберните каждую грудку тремя-четырьмя слоями марли. Свяжите веревкой и повесьте в холодильнике на 10-12 дней.
8. Когда грудки готовы к подаче, разверните и нарежьте тонкими ломтиками.

Примечание: прошутто лучше всего подавать с простым салатом из смеси зелени, заправленным винегретной заправкой, приправленной ореховым маслом и поджаренными измельченными лесными орехами.

Узнайте больше о процессах приготовления пищи и белковых препаратах в программе ICE «Кулинарное искусство».

 

Теги:

• Рецепт
• Инструкторы ICE
• Кулинарное искусство

Добавить комментарий

02. 05.23 Рецепты

Салат в честь весны

25.04.23 Рецепты

Рецепт: лосось, укроп и юдзу, утиный жир «Татер Тотс» 9005 9

04.05.23 Рецепты

Как приготовить клафути

View All Posts

Как засолить индейку и как посолить индейку

играть

Следите за каждым шагом

Хотите гарантированно приготовить сочную и ароматную индейку на День Благодарения? Мы объясняем, как засолка индейки и соление индейки — отличные способы сделать мясо нежным.

пинтерест

твиттер

электронная почта

Мы рекомендуем посолить или посолить индейку, чтобы она была сочной и ароматной. Как выбрать то, что подходит именно вам?

0.0.1.1.0.0.$=10:0.1″> Заранее посолить индейку — это один из способов приправить мясо и сохранить его сочным. Когда на сырую птицу наносят соль, соки внутри вытягиваются на поверхность. Затем соль растворяется в выделяемой жидкости, образуя рассол, который в конечном итоге поглощается птицей. Соль изменяет структуру мышечных белков, позволяя им удерживать больше собственных натуральных соков. Для засолки требуется время, но это не помешает получить хрустящую корочку. Мы предпочитаем использовать кошерную соль для засолки, потому что соль легче распределить равномерно.

Как солить индейку

Целая индейка : Равномерно нанесите кошерную соль (1 чайная ложка на фунт) внутрь полости и под кожу грудки и ножек, плотно оберните полиэтиленовой пленкой, если ваш рецепт не требует одновременной сушки на воздухе время засолки и дайте отдохнуть в холодильнике от 24 до 48 часов.

Грудка индейки без костей или с костями : Равномерно нанесите кошерную соль (¾ чайной ложки на фунт) между кожей и мясом, оставив кожу прикрепленной, и дайте отдохнуть в холодильнике на решетке, установленной в противне с бортиками, не менее 6 часов или больше. до 24 часов. (Оберните полиэтиленовой пленкой, если соление длится более 12 часов.)

Посолка работает почти так же, как соление. Соль в рассоле приправляет индейку и способствует изменению ее белковой структуры, снижая ее общую жесткость и создавая промежутки, которые заполняются водой и сохраняют мясо сочным и ароматным. Рассол работает быстрее, чем соление, и также может привести к более сочным постным кускам, поскольку он добавляет, а не просто сохраняет влагу. Но обратите внимание, что соление препятствует подрумяниванию, и для этого необходимо установить емкость для соления в холодильнике. Кроме того, из-за того, что он впитывает жидкость, добиться идеальной хрустящей корочки с рассолом сложнее. В этих случаях обязательно промокните кожу как можно высушите перед приготовлением. Мы предпочитаем использовать для засолки поваренную соль, так как она быстро растворяется в воде.

Как засолить индейку

Целая индейка (от 12 до 17 фунтов) : Смешайте 2 галлона холодной воды с 1 чашкой поваренной соли; рассол от 6 до 12 часов

Целая индейка (от 18 до 24 фунтов) : Смешайте 3 галлона холодной воды с 1½ стакана поваренной соли; рассола от 6 до 12 часов

Грудка индейки на кости (от 6 до 8 фунтов) : Смешайте 1 галлон холодной воды с ½ стакана поваренной соли; рассола от 3 до 6 часов.

Кроме того, многие рецепты приготовления индейки требуют поливки. Поэтому мы провели несколько тестов, чтобы убедиться, что это необходимый шаг. Вердикт? Не беспокойтесь.

Наметка не увлажняет сухое мясо грудки. Жидкость просто стекает с индейки, и кожа становится влажной. Наметывание также означает, что вам нужно постоянно открывать и закрывать духовку, а это означает, что вы теряете тепло и должны готовить индейку в течение более длительного времени.

Так что пропусти колбасу; это пустая трата времени и оказывается контрпродуктивным. Если вы действительно беспокоитесь о сырости грудки, рассолите или посолите птицу перед приготовлением и будьте осторожны, чтобы не переварить птицу.

Еще из Cook’s Illustrated