Чипсы приготовить: Картофельные чипсы в духовке – 7 пошаговых фото в рецепте

Как приготовить домашние чипсы – Рецепты чипсов. Как приготовить чипсы в домашних условиях

Одно из самых любимых, но, к сожалению, не всегда позволительных лакомств, чипсы, горячо любимо и детьми, и большинством взрослых. Чего уж греха таить, даже сидя на диете и страстно желая похудеть, мы нет-нет, да и похрустим лакомым кусочком. Впрочем, репутацию нездоровой пищи чипсы завоевали совсем недавно, да и то благодаря своим собратьям, приготовленным заводским способом. Именно заводские чипсы, обильно сдобренные маслом, ароматизаторами и консервантами, при неуемном потреблении могут добавить нам хлопот со здоровьем и весом. Совсем другое дело чипсы домашние, приготовленные собственными руками, с соблюдением всех правил приготовления не только вкусной, но и полезной пищи. Такие чипсы послужат отличной закуской, прекрасным гарниром и великолепным дополнением ко многим другим блюдам, а вреда от них будет не больше чем от любого другого блюда, приготовленного из картофеля. Сегодня мы предлагаем вам узнать и запомнить, как приготовить домашние чипсы, чипсы не только вкусные, но и полезные.

Возможно, это покажется вам удивительным, но изобретены чипсы были совсем недавно, чуть более ста лет назад. Достоверно известен даже точный год появления этого вкусного блюда – 1853. Именно в этом году легендарный американский миллионер Корнелиус Вандербильт впервые получил к своему столу порцию чипсов. Да-да, история чипсов начинается как история блюда миллионеров! Впрочем, это была скорее месть обиженного повара, чем особое кулинарное предвидение. Ведь буквально за несколько минут до этого Вандербильт вернул на кухню ресторана картофель, который был, по его мнению, излишне толсто нарезан и плохо прожарен. Обиженный повар Джордж Крам в насмешку нарезал картофель самыми тонкими ломтиками и зажарил во фритюре до хруста. Да только месть не удалась. Получившееся блюдо чрезвычайно понравилось миллионеру, моментально стало популярным среди американского бомонда, а затем стремительно завоевало и весь мир.

К сожалению, многим хозяйкам приготовление домашних чипсов кажется задачей чрезвычайно трудной, а то и вовсе непосильной. И совершенно напрасно. Приготовить вкусные хрустящие чипсы не сложнее, чем приготовить картошку фри. Все, что от вас потребуется, это немного картошки, масла и соли, острый нож или кухонный комбайн и большое желание порадовать своих близких вкусным лакомством собственного приготовления. С другой стороны, кажущаяся простота приготовления может оказаться столь же обманчивой. Ведь для того, чтобы ваши чипсы получились по-настоящему вкусными, хрустящими и не размокли через полчаса после приготовления, необходимо знать некоторые тонкости и кулинарные хитрости.

Сегодня KEDEM.RU «Кулинарный Эдем» бережно собрал и записал для вас подборку самых важных советов, секретов и рецептов, которые обязательно помогут даже самым неопытным хозяйкам, и легко подскажут вам, как приготовить домашние чипсы.

1. Для приготовления чипсов вам понадобится очень острый нож, который поможет вам нарезать картофель как можно более тонкими ломтиками. Вместо ножа можно использовать ломтерезки или же специальную насадку для кухонного комбайна, позволяющую нарезать продукты тонкими ровными ломтиками. Толщина нарезанных ломтиков картофеля не должна превышать двух миллиметров. Кроме инструментов для нарезания картофеля, вам понадобится посуда для жарки чипсов во фритюре. Идеально подойдёт специальная электрическая фритюрница, которая позволяет контролировать процесс жарки и температурный режим. Если же вы пока не обзавелись подобным девайсом, то можете пожарить чипсы в чугунном казанке или даже простой глубокой сковороде с толстым дном.

2. Выбирая картофель для ваших чипсов, обратите свое внимание на клубни средних размеров, правильной формы. Чипсы из такой картошки получатся ровными, красивыми и удобными. Обязательно поинтересуйтесь у продавца, годиться ли предлагаемая вам картошка для жарки. Ведь для приготовления чипсов вам понадобится картошка с плотной, не рыхлой мякотью и минимальным содержанием крахмала. Обратите свое внимание на количество и глубину глазков. Их вырезание может превратить чистку картошки в настоящую пытку, а готовые чипсы из картошки с большим количеством вырезанных глазков получатся неровными и некрасивыми. Напоминать вам о том, что картофель должен быть свежим и неиспорченным, нам кажется излишним.

3. Принеся картофель домой, еще раз тщательно осмотрите, переберите и промойте его, отобрав только самые ровные и удачные клубни. Если ваш картофель имеет тонкую кожицу, а глазков на нем мало, то его можно будет нарезать целиком, не очищая от кожуры, а лишь тщательно промыв с помощью щетки. Если же кожура картофеля слишком уж толстая и грубая, то такой картофель нужно будет очистить. Тщательно промытый или очищенный картофель сполосните холодной водой, слегка осушите, нарежьте тонкими ломтиками и еще раз промойте в прохладной проточной воде, что позволит вам смыть излишки крахмала. Промытые ломтики откиньте на дуршлаг, а затем тщательно осушите, промокнув бумажными полотенцами.

4. Масло для обжаривания чипсов разогревайте заранее. Рекомендуемая температура масла для обжаривания чипсов варьируется от 170 до 200 градусов, но никак не выше 220⁰, когда масло уже начинает дымиться. Выбор же сорта масла зависит от ваших личных вкусовых предпочтений. Только не забывайте о том, что для жарки подходят лишь рафинированные дезодорированные сорта растительных масел. Нерафинированные масла дадут много чада и испортят вкус готового продукта, кроме того, при перегревании нерафинированных масел, могут образоваться канцерогены. Если же вы хотите сделать вкус ваших чипсов более ярким и насыщенным, просто добавьте к растительному маслу небольшое количество говяжьего или свиного жира или смальца.

5. Обжаривайте чипсы небольшими порциями, так чтобы ломтики картофеля свободно плавали в масле, не перекрывая друг друга и не слипаясь. Для опускания ломтиков картофеля в кипящее масло и для вылавливания готовых чипсов вам понадобится широкая шумовка, а еще лучше специальная корзинка, предназначенная для жарки во фритюре. Снабженная удобной ручкой, такая корзина позволит вам легко опустить и одновременно достать все ломтики одной порции, что предотвратит пережаривание картофеля. Будьте очень осторожны, обязательно осушите ломтики картофеля перед тем, как опустить их в масло, это позволит вам избежать резкого вскипания и разбрызгивания кипящего масла. Время обжаривания чипсов зависит от толщины ломтиков и температуры масла, в среднем, чипсы бывают готовыми уже через минуту после опускания в масло.

6. Готовые золотистые чипсы выньте из масла и переложите в дуршлаг, выложенный бумажными салфетками. Дайте стечь излишкам масла. Такие чипсы уже можно подавать к столу, они получаются вкусными, хрустящими и аппетитными. И лишь одно может омрачить ваше удовольствие – такие чипсы сохраняют свою хрусткость очень недолго, буквально в течение получаса, а затем размякают, превращаясь в тонкие ломтики простой жареной картошки. Избежать этого вам поможет второй этап приготовления чипсов – просушка. Самый простой способ быстро просушить небольшое количество чипсов – поместить их в микроволновую печь на 30 – 60 секунд при максимальной мощности. Если же вы готовите сразу большую порцию чипсов, то вам будет удобнее воспользоваться духовкой. Разогрейте духовку до 200⁰, поместите в неё противень с разложенными на нем чипсами и подсушивайте в течение 10 – 15 минут. Тщательно следите, чтобы ваши чипсы не пригорели! Готовые чипсы достаньте из духовки, переложите на бумажные полотенца и дайте им полностью остыть. Солите и посыпайте специями только полностью готовые чипсы!

7. Суммируя все вышеизложенное, давайте попробуем вместе приготовить нашу первую порцию домашних чипсов. Тщательно помойте и очистите 500 г. картофеля. При помощи острого ножа, кухонного комбайна или же простого ножа для чистки овощей нарежьте картофель тонкими, ровными ломтиками толщиной не более 1 – 2 мм. Готовые ломтики картофеля промойте в прохладной воде, смыв излишки крахмала, а затем тщательно осушите при помощи бумажного полотенца или салфеток. В казане или фритюрнице разогрейте растительное масло и обжаривайте картофель небольшими порциями до золотистого цвета. Готовые ломтики картофеля переложите в дуршлаг, выстланный бумажными салфетками, и дайте стечь излишкам жира. Затем разложите ваши чипсы на тарелке в один слой и поместите в микроволновую печь для подсушивания. Подсушивайте чипсы в течение 30 – 60 секунд на полной мощности. Готовые чипсы разложите на бумажном полотенце и дайте им полностью остыть. Приправьте остывшие чипсы солью и смесью ваших любимых пряностей. Храните ваши чипсы в бумажном пакете в сухом, прохладном месте. Впрочем, кто же станет долго хранить такие вкусные чипсы своего собственного приготовления?

8. Очень вкусные домашние чипсы можно приготовить и без обжаривания во фритюре. Достаточно запечь картофельные ломтики до хрусткости в духовке. Промойте, очистите и нарежьте тонкими ломтиками 800 г. картофеля. Промойте картофельные ломтики от излишков крахмала и осушите на бумажном полотенце. Сложите ломтики в глубокую миску, добавьте 2 ст. ложки оливкового масла, соль, черный и красный перец по вкусу. Тщательно перемешайте и оставьте в прохладном месте на 10 минут. Застелите противень пекарской бумагой, смазанной маслом, разложите ломтики картофеля в один слой, и поместите в разогретую до 200⁰ духовку на 15 минут. Затем поверните противень на 180⁰ и запекайте ваши чипсы еще 15 минут до золотистого цвета и хрусткости.

9. Если же у вас совсем нет лишнего времени, а домашних чипсов очень хочется, можно воспользоваться быстрым рецептом приготовления чипсов в микроволновой печи. Помойте, очистите и нарежьте как можно более тонкими ломтиками 500 г. картофеля. Сложите ломтики картошки в миску, добавьте 1 ст. ложку растительного масла, щепотку ваших любимых специй и соль по вкусу. Все перемешайте и дайте постоять в течение 10 минут. Разложите ломтики на широком блюде в один слой так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Запекайте в микроволновой печи на максимальной мощности в течение 4 – 6 минут до золотистого цвета и хрусткости. Внимательно следите за вашими чипсами во время приготовления, не пересушите их! Такие чипсы лучше съесть как можно скорее – они могут быстро размокнуть.

10. Но какие же домашние чипсы без вкусного домашнего соуса? Попробуйте приготовить нежный и одновременно пикантный соус со сметаной и чесноком. Смешайте 100 мл. хорошей сметаны и 100 мл. нежирного йогурта. Добавьте к ним один истолченный зубчик чеснока, одну столовую ложку измельченной зелени укропа, щепотку кайенского перца и соль по вкусу. Тщательно все перемешайте и дайте настояться в прохладном месте в течение 15 – 30 минут. Такой соус прекрасно подойдет как к домашним чипсам, так и к гренкам, сухарикам и картошке фри.

А на страницах KEDEM.RU вы всегда сможете найти еще больше интересных идей, проверенных рецептов и важных советов, которые всегда подскажут вам, как приготовить домашние чипсы.

Жалнин Дмитрий
 

Как приготовить чипсы в домашних условиях, рецепт чипсов быстро и вкусно: из апельсина, свеклы, огурца, цуккини, шпината – 15 июня 2021

Мы уже рассказывали, какие закуски приготовить для просмотра футбола. Теперь делимся суперрецептами полезных и вкусных чипсов, которые можно приготовить дома.

Огуречные

Ингредиенты: шесть крупных огурцов, две ложки оливкового масла, половина чайной ложки соли и чесночного порошка, столовая ложка тертого сыра, приправы и специи.

shutterstock.com

Нарежьте огурца тонкими ломтиками. Каждый обмакните маслом, посыпьте специями с обеих сторон. Уберите на салфетку, чтобы она впитала лишнее масло. Переложите чипсы на противень, уберите в духовку, разогретую до 60 градусов. Через 3-5 минут посыпьте тертым сыром. Оставьте в духовке еще на несколько минут, до готовности. Следите, чтобы снеки не сгорели.

Свекольные

Ингредиенты: две свеклы, оливковое масло, соль и специи по вкусу.

shutterstock.com

Нарежьте свеклу тонкими слайсами, посолите. Переложите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Сбрызните маслом, приправьте солью, перцем, добавьте веточки тимьяна или розмарина. Уберите в духовку, разогретую до 120 градусов. Выпекайте до готовности.

Из цуккини

Ингредиенты: пять цуккини или кабачков, две столовые ложки оливкового масла, черный перец, специи, тертый сыр, гранулированный чеснок.

shutterstock.com

Разогрейте духовку до 140 градусов. Тонко нарежьте цуккини или кабачки. В посуде смешайте оливковое масло, сыр, чеснок, соль и перец. Приготовленной смесью смажьте цуккини с обеих сторон. Выложите чипсы на противень, застеленный пергаментом. Запекайте около полутора-двух часов до готовности или образования корочки.

Из шпината

Ингредиенты: две упаковки шпината, три столовые ложки оливкового масла, соль.

shutterstock.com

Разогрейте духовку до 180 градусов. В тарелке смешайте листья шпината с маслом. Посолите и приправьте по вкусу. Выложите шпинат на противень, застеленный бумагой для выпекания. Сбрызните парой капель лимонного сока. Выпекайте до готовности, около 5 минут. Следите, чтобы чипсы не пригорели.

Апельсиновые

Ингредиенты: пять-шесть апельсинов, чайная ложка сахара.

shutterstock.com

Нарежьте апельсин слайсами. В емкости смешайте сахар с водой, оставьте там чипсы на несколько часов. Затем переложите на салфетки, которые впитают лишнюю жидкость. Уберите чипсы в духовку на 3-4 часа, выпекайте при температуре 120 градусов. При необходимости добавьте мощность.

Канал про ЗОЖ в телеграме! Подписывайся

Полезные чипсы в духовке: 5 рецептов из овощей и фруктов

Если вы любите похрустеть чипсами под фильм, но редко их едите, потому что они не полезные, тогда эта подборка рецептов должна вам пригодиться. Мы собрали 5 разнообразных рецептов пп-чипсов, которые просто можно приготовить в духовке. Они получаются вкусными, хрустящими и совершенно не стоят рядом с магазинными снэками, состав которых переполнен вредными Е-добавками и трансжирами. Специи для домашних чипсов вы можете подобрать самостоятельно, тем самым делая вкус чипсов пряным, острым или солёным. 
 

Рецепт чипсов из батата

Ингредиенты

• 2 шт сладкого картофеля 2 шт

• 1/2 чайной ложки соли

• Перец по вкусу

• Оливковое масло 2 ч. л

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 90 °С.

2. Нарежьте сладкий картофель ломтиками толщиной около 3 мм. Поместите в большую миску, добавьте 2 чайных ложки масла и перемешайте.

3. Положите ломтики батата в один слой на 2 противня, выстланных пергаментной бумагой; посыпать равномерно 1/2 чайной ложки соли. Выпекайте течение 90 минут,  увеличьте температуру духовки до 180° С и запекайте еще 10 минут. Вынуть из духовки и дать остыть.
    

Пряные яблочные чипсы 

При запекании этих чипсов дом наполнится приятным ароматом яблок и специй. Этот сладкий перекус порадует всю семью за просмотром фильма или пикника в саду.

Ингредиенты 

• 3 яблока (я использовал Fuji)

• 1/2 ч. л. молотого имбиря

• 2 ч. л. молотой корицы

• 1 ч. л. молотого кардамона

• 1 ч. л. душистого молотого перца

• 1 ч. л. молотой гвоздики

• 1/2 ч. л. молотого мускатного ореха 

Пошаговый рецепт

Шаг 1: Разогрейте духовку до 90 ° С и выложите противень пергаментной бумагой. Вымойте яблоки и используя шинковку, тонко нарежьте их на кружочки, отбрасывая нижний ломтик. Поместите ломтики на противень. Кроме того, вы можете выпекать чипсы на 2 противнях одновременно.

Шаг 2: Смешайте специи в небольшой миске или баночке. Слегка посыпьте яблоки, используя специальный шейкер для специй или просто руками. Чем дальше вы находитесь от яблок, тем легче и равномернее будут распыляться чипсы.

Шаг 3: Выпекайте чипсы полтора часа. Выньте их из духовки, аккуратно переверните деревянной лопаткой или руками и посыпьте вторую сторону специями. Положите чипсы обратно в духовку еще на час, спустя это время проверьте яблочные чипсы на готовность. Если они достаточно хрустящие, выключите духовку и оставляйте чипсы на протвине, пока они не остынут — это позволит им достичь максимально хрустящей текстуры. Если вы предпочитаете более мягкие, жевательные яблочные чипсы, на подобии сушки, сократите время выпечки и достаньте противень, когда они достигнут желаемой консистенции. Готовые чипсы необходимо хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 10 дней. Однако надолго этот пряный снэк вряд ли задержится — от этих хрустящих лакомств невозможно оторваться!
 

Запеченные чипсы из цуккини

Панированные, запеченные в духовке чипсы из кабачков не уступают по вкусу традиционным магазинным аналогам. Это прекрасная альтернатива картошке фри или картофельным чипсам с вредными добавками.

Ингредиенты

• Молодые цукини — 2 штуки

• Оливковое масло extra virgin —  1 чайная ложка

• Хмели-сунели — ½ чайной ложки

• Прованские травы —  щепотка
   

Рецепт 

1. Разогрейте духовку до 170 градусов. Вымойте цукини, обсушите их бумажным полотенцем.

2. Нарежьте овощерезкой кабачки на пласты 1–1,5 мм.

3. Выложите ломтики в один слой на выстланный пергаментом противень и приправить прованскими травами и хмели-сунели. Сбрызните чипсы оливковым маслом.

4. Поставьте противень в разогретую духовку и запекайте до хрустящего состояния примерно 12 минут. Один раз переверните кабачки спустя 8 минут.

5. Отключите духовку и остудите чипсы на протяжении 3–4 минут. Переложите в миску и подавайте сразу же.
    

Рецепт чипсов из нори

Листья водорослей нори богаты йодом и фосфором, а также содержат витамины А и С, минералы железо, кальций. Если ваша семья любит полакомиться роллы, попробуйте приготовить эти необычные хрустящие чипсы.

Ингредиенты

• Листы нори – 5 шт.,

• Оливковое или кунжутное масло – 50 мл,

• Соль – по вкусу,

• Острый красный перец – по вкусу,

• Кунжут – по вкусу.

Приготовление 

1. Духовку разогрейте до температуры 200 градусов. Листы нори разрежьте на прямоугольники. Каждую часть смажьте маслом с помощью кулинарной кисточки.

2. Противень застелите бумагой для выпечки. Разложите на противне промасленные листы нори. Поставьте противень в духовку на 3-5 минуты.

3. Выньте противень, горячие листы нори посыпьте по желанию солью, перцем или кунжутом. Остудите и подавайте с маринованным имбирем и соевым соусом.
    

Запеченные чипсы из корнеплодов

Если о чипсах из лаваша или картофеля многие слышали, то настало самое время удивить друзей и родных чипсами из моркови, репы, свеклы, брюквы или других овощей. Для этого вам понадобятся лишь противень, духовка и пергамент, а также сами овощи, соль, специи по вкусу и растительное масло. Сам процесс приготовления, как и все гениальное  —  очень прост.

Приготовление

1. Прежде всего, овощи нужно подготовить – очистить от грязи и кожуры, промыть и обсушить, нарезать кружочками. Секрет хрустящих овощных чипсов заключается в их тонкой нарезке, потому лучше всего использовать шинковку или специальную овощерезку, которая поможет создать тонкие слайсы.

2. Посолите овощи и оставьте их на 30-40 минут, чтобы они вобрали в себя соль, и из них вышла лишняя влага. Затем промойте и просушите овощи. Можно добавить паприку, перец, чеснок или другие пряности для пикантности.

3. Возьмите противень, застелите его пергаментом и выложите на него овощи. Соблюдай расстояние между слайсами и укладывай их в один слой, чтобы чипсы получились хрустящими. Поставь противень в духовку разогретую до 60 градусов на один час. После этого достаньте чипсы и дайте им остыть при комнатной температуре.

Готовьте эти здоровые чипсы, запасайтесь хумусом или healthy-соусом, включайте любимый мультфильм Disney и хрустите всей семьей на здоровье! Убедитесь, что полезное может быть вкусным, а для всех сомнительных продуктов давно существуют натуральные альтернативы.

 

 

 

 

Если вы любите похрустеть чипсами под фильм, но редко их едите, потому что они не полезные, тогда эта подборка рецептов должна вам пригодиться. Мы собрали 5 разнообразных рецептов пп-чипсов, которые просто можно приготовить в духовке.

Полезные чипсы: как приготовить дома + 3 рецепта

Сегодня в супермаркетах вы можете встретить десятки марок чипсов, которые люди покупают с завидным постоянством. Кто-то ими перекусывает, кто-то не может себе представить просмотр футбола без этих картофельных лепешек. Одним словом, чипсы – один из самых популярных продуктов на наших прилавках. 

Их придумал еще в 1853 году Джордж Крам, шеф-повар фешенебельного ресторана гостиницы Moon’s Lake Lodge в США. По легенде капризный американский миллионер Корнелиус Вандербильт однажды на ужине несколько раз возвращал жареный картофель на кухню, жалуясь, что он слишком толстый. Шеф-повар решил подшутить над магнатом: он нарезал картофель буквально бумажной толщины и обжарил. Магнат не поддался провокации. Наоборот, он был в восторге.

Чипсы изготавливают по разной технологии и по разным рецептам. Их популярность очень высока, но она всегда сопровождается разговорами о вреде этого продукта. В этом вопросе можно разбираться бесконечно, а можно прибегнуть к альтернативному варианту –  приготовить чипсы дома.

Чем вредны чипсы из магазина

О том, что чипсы – не самый полезный продукт, сомневаться не приходится. Все дело в том, что они накапливают в себе гидрогенизированный жир, который крайне опасен для здоровья, так как ведет к образованию “плохого” холестерина. Именно так начинают развиваться такие болезни, как атеросклероз, тромбофлебиты и много других опасных заболеваний. 

Ко всему прочему, чипсы – это продукт, содержащий в себе огромное количество соли, что мешает нормальному росту костей. Не говоря уже о том, что это разрушает нормальную работу обмена веществ и может привести к сердечному приступу. 

Стоит также сказать о различных добавках, которые имитируют вкус грибов, укропа, сметаны, бекона, лука и других продуктов. Они могут стать причиной аллергии. 

Это лишь несколько контраргументов. Их вполне достаточно, чтобы перестать употреблять магазинные чипсы и начать готовить их дома, если вы так любите этот продукт. 

Несколько советов по приготовления чипсов дома

Толщина пластинок должна быть примерно от 2-х до 4-х миллиметров. Чем толще будут нарезаны пластинки, тем дольше будут готовиться чипсы. Старайтесь порезать ломтики максимально равномерно. 

В тех рецептах, где необходимо оливковое и растительное масло, добавляйте его в умеренном количестве. 

Легче всего определить, что чипсы готовы по их загнутым краям пластинок. Если вы хотите, чтобы чипсы были более зажаренными, тогда подержите их в духовке дольше. 

После того, как чипсы будут готовы, их нужно выложить на бумагу, чтобы она пропитала линий жир и влагу. 

Морковные чипсы

Ингредиенты:

• Морковь3 шт.
• Оливковое масло2 ч. л.
• Сольпо вкусу
• Перецпо вкусу

Способ приготовления:

1. Очистите морковь, после чего натрите ее на терке для шинковки или тонко нарежьте кружочками. 
2. Положите морковь в миску, немного посолите и поперчите. По желанию добавьте любимые приправы и сбрызните оливковым маслом. 
3. Противень застелите пергаментом.
4. Выложите  морковь на противень и поставьте его в духовку. Сушите в течение 1 часа при температуре 100-120 градусов, периодически переворачивая чипсы.
5. Дайте чипсам остыть.
   

Яблочные чипсы

Ингредиенты:

• Яблоки200 г
• Сахар80 г
• Яблочный эль 250 мл

Способ приготовления:

1. Вырежьте сердцевину из яблок. Нарежьте яблоко кружочками.
2. Разведите сахар с яблочным элем. Залейте этой смесью яблоки.
3. Положите на противень пергамент. Выложите на него яблоки и поставьте в духовку, разогретую до 110 градусов.
   
4. Время в духовке зависит от того, как вы порезали яблоки. Если кружочки тонкие, то хватит 1 часа.  Переворачивайте периодически чипсы.
5. Дайте им остыть.

Картофельные чипсы со вкусом чеснока

Ингредиенты:

• Картофель 20 г
• Сольпо вкусу
• Перецпо вкусу
• Чеснокпо вкусу

Способ приготовления:

1. Очистите картофель, после чего натрите его на терке для шинковки или тонко нарежьте кружочками.
2. Измельчите чеснок.
3. Положите картофель в миску, немного посолите и поперчите. Добавьте чеснок, хорошо перемешайте. По желанию добавьте любимые приправы и сбрызните оливковым маслом.
4. Противень застелите пергаментом.
5. Выложите картофель на противень и поставьте его в духовку. Сушите в течение 1 часа при температуре 100-120 градусов, периодически переворачивая чипсы.
6. Дайте чипсам остыть.

Настоящие чипсы со вкусом сметаны и лука рецепт

Поделиться с друзьями:

В домашних условиях вы сможете приготовить супервкусные картофельные чипсы с популярным вкусом сметаны и лука. Они получатся такими же хрустящими, как покупные, но только с натуральным, понятным составом. Чтобы тонко нарезать картофель, воспользуйтесь овощерезкой-мандолиной. Ломтики должны полежать в солёном растворе несколько минут, чтобы удалить лишний крахмал, а затем полностью их обсушите. Жарить можно как во фритюрнице, так и в казане, наполненном маслом, а когда чипсы будут готовы, сразу же посыпьте их смесью пряностей на основе сухой пахты и лукового порошка, которая придаст им тот самый вкус. Храните чипсы слегка приоткрытыми в течение нескольких дней, если сможете удержаться так долго и не съесть их.

Рекомендуем

Время: 1 час.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) – 240 мл.
3/4 стакана (ст.) – 180 мл.
1/2 стакана (ст.) – 120 мл.
1/3 стакана (ст.) – 80 мл.
1/4 стакана (ст.) – 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) – 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) – 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

• 1,3 кг. картофеля рассет, тщательно помытого и тонко нарежьте на мандолине (примерно 0,2 см.)
• 1/4 ст. + 1 ч. л. крупнозернистой соли
• 8 ст. арахисового масла
• 3 ст. л. сухой пахты
• 2 ст. л. лукового порошка
• 1 ст. л. чесночного порошка
• 0,5 ч. л. сахара
• 3 ст. л. измельчённого свежего укропа

Приготовление блюда по рецепту:

1. Смешайте 8 ст. воды с 1/4 ст. соли. Положите нарезанный картофель в раствор и дайте ему настояться минимум 20 минут. Затем тщательно обсушите картофель на бумажных или кухонных полотенцах.
2. В большом казане нагрейте масло до 175°С.


3. В мельнице для специй смешайте сухую пахту, луковый порошок, чесночный порошок, сахар, укроп и оставшуюся 1 ч. л. соли. Измельчите до получения однородного порошка.
4. Обжарьте картофель небольшими порциями, пока он не станет золотисто-коричневым, по 2-3 минуты. Сразу же смешайте в большой миске с небольшим количеством смеси специй. Затем положите чипсы на противень и снова посыпьте смесью специй.

Категории:

Рецепт чипсов в домашних условиях на сковороде

Хотите сделать быструю закуску к столу? Картофельные чипсы на сковороде – отличное решение! Рецепт позволит приготовить чипсы в домашних условиях. Нужна лишь сковорода и 15 минут времени!

Ура!

У вас есть все ингредиенты, давайте приступим к приготовлению!

Ингредиенты

0/4 ингредиенты

• Картофель – 4 шт.
• Растительное масло – 500 мл.
• Соль – 3 ч.л.
• Специи – по вкусу

RukiKuki.ru 5 / 5 120 мин20 мин200

Отличная работа!

Приятного аппетита, надеемся вам понравилось!

Картофельные чипсы — самая популярная закуска к любому застолью. Кроме того, ученые доказали, что когда человек  слышит звук хруста, у него повышается аппетит. Не всегда хочется покупать чипсы в супермаркете, в которых полным-полно консервантов и канцерогенов. Отличной идеей является приготовление чипсов в домашних условиях на самой обычной сковороде! Порадуйте своих гостей или домочадцев хрустящими ломтиками, сделанными собственными руками!

Инструкция по приготовлению

0/0 – завершено шагов

1. Нарежьте картофельные чипсы тонкими ломтиками толщиной 2-4 мм. Используйте для этого нож или овощерезку.
2. В глубокую кастрюльку или миску с водой добавьте 3 столовые ложки соли. Размешайте соль, чтобы она растворилась. Добавьте ломтики картошки в соленый раствор на 30 минут. По истечении 30 минут вытащите ломтики и дайте им высохнуть.
   
3. Настало время выбрать масло. Глубокое обжаривание в масло — наименее полезный способ приготовления. Поэтому если вам позволяют средства, рекомендуем вам купить оливковое масло, так как оно не содержит транс-жиров. Если траты вам кажутся неуместными, купите обычное растительное масло!
   
4. Вылейте масло в глубокую сковороду, оно должно покрывать все дно емкости. Включите плиту. Нагрейте масло до температуры от 177° до 190° C. Прежде чем опускать все ломтики картофеля, проверьте на одном температуру масло. Опустите ломтик в масло на минуту. Если масло начнет бурлить и ломтик окрасится в золотистый цвет — можно приступать!
   
5. Закидывайте картофельные ломтики равными порциями в сковороду и готовьте их до появления золотистой корочки. Не стоит закидывать сразу весь картофель, так как температура масла резко понизится.
    
6. Готовые ломтики чипсов выкладывайте на посуду с бумажками салфетками, которые впитают в себя излишки растительного или оливкового масла.
    
7. Добавьте любимые специи или соусы к картофелю. Приятного аппетита!

Совет: добавьте в готовые чипсы любимые приправы, зелень и соусы! Наиболее популярными являются лук и измельченный чеснок в любом виде, петрушка, укроп и сметана. Вы также можете использовать карри, красный молотый перец, чили или, например, хмели-сунели.

Как приготовить дома чипсы? Быстро, вкусно и полезно

История появления чипсов восходит еще к 19 веку, когда их случайно придумал Джордж Крам. В настоящее время всем известно это вкусное блюдо и особенно оно актуально, как закуска к пиву. Тратить деньги за небольшое количество чипсов порой совсем не хочется притом, что сделать их можно без особых проблем в домашних условиях.

Есть несколько способов поджарить картофель тонкими ломтиками до состояния хрустящей корочки. Процесс может происходить в специальной технике, например, фритюрнице, а можно воспользоваться обычной сковородой или духовкой. Для приготовления вкусных хрустящих чипсов понадобится растительное масло, картошка и масло.

Способы приготовить чипсы:

• чипсы на сковороде;
• чипсы во фритюре;
• чипсы в микроволновой печи;
• чипсы в духовке.

В первую очередь картофель необходимо почистить и тщательно помыть. После этого его нужно нарезать на тонкие, почти прозрачные кружочки. Очень удобно для этого использовать нож для очистки овощей или специальные овощерезки. Важным условием является именно толщина кружочков, так как при несоблюдении этого результатом буде просто обжаренная картошка.

Приготовление на сковороде

Для того, чтобы приготовить чипсы на сковороде необходимо взять глубокую емкость и налить в нее 2-3 сантиметра масла. После этого его нужно довести до кипения. Картофельные кружочки помещаются по одному таким образом, чтобы они не соприкасались. Вынимать необходимо сразу после обжаривания, этот процесс в кипящем масле занимает считанные секунды. Перед употреблением чипсов необходимо избавиться от масла. Для этого первоначально  нужно дать ему стечь, а сами чипсы складывать в тарелку с бумажным полотенцем, которое впитает все остатки масла. Солить чипсы нужно пока они горячие. По желанию можно добавить приправу, например, перец или картофельную.

Приготовление в духовке

Второй способ – приготовление в духовке. Подготовленные дольки картофеля складываются в тарелку и поливаются маслом, нужно дать ломтикам хорошо пропитаться. После этого картофель посыпается солью или приправами и аккуратно перемешивается так, чтобы дольки не сломались. После этого картофель выкладывается на противень. Нужно не допускать соприкосновения кусочков картошки. Духовка разогревается до 180 градусов и продукт запекается 10-15 минут. Далее для удаления масла готовые чипсы складываются на бумажное полотенце.

Чипсы в микроволновой печи

Еще одним не менее простым способ является приготовление картошки в микроволновой печи. Для этого картофель очищается и нарезается тонкими кружочками. На блюдо застеленное пергаментом для запекания выкладываются кусочки картофеля так, чтобы они не соприкасались. После этого добавляется приправа и соль по вкусу. Приготовление происходит на максимальной мощности около 5 минут. Можно наблюдать за процессом и остановить его после того, как картошка подрумянится.

Приготовление во фритюре напоминает процесс приготовления на сковороде, только в инструкции к устройству заранее прописывается необходимое время обжаривания и количество масла.

Маринад для приготовления вкусных чипсов

Вкусным способом приготовления является рецепт, при котором картофель предварительно помещается в специальный соус. Сделать соус очень просто. Несколько долек чеснока измельчается ножом, лучше именно нарезать, а не продавить, так как в последнем случае получится чесночное пюре, а не маленькие кусочки. Зелень (петрушка и укроп) измельчаются и добавляются к оливковому или подсолнечному нерафинированному маслу, туда же помещается чеснок. Все тщательно перемещать и промочить будущие чипсы. Дать настояться около получаса, а после отправлять в духовку. Нерафинированное масло дает приятный запах, поэтому использовать лучше всего именно его.

Подавать домашние чипсы рекомендуется со сметаной пока они еще теплые.

С сайта TopKin

Другие интересные статьи этой рубрики

Дважды приготовленные чипсы (картофель фри) Рецепт

Пищевая ценность (на порцию)
8348	калорий
918г	Жир
53 г	Углеводы
6 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 1
Сумма на порцию
калорий	8348
% Дневная стоимость *
918г	1,177%
Насыщенные жиры 68 г	341%
0 мг	0%
606 мг	26%
53 г	19%
Пищевые волокна 6 г	20%
Всего сахаров 3 г
6 г
Витамин С 24 мг	120%
Кальций 38 мг	3%
Железо 3 мг	16%
Калий 1338 мг	28%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

В таких странах, как Великобритания, Ирландия, Шотландия, Австралия и Южная Африка, картофель фри известен как чипсы. Не путать с картофельными чипсами, британские чипсы – это толстые ломтики картофеля, которые обжариваются до хрустящей корочки снаружи и нежны внутри. Чтобы чипсы приобрели вкус прямо из магазина чипсов, нужно дважды обжарить их в горячем масле.Первый жареный картофель имеет более низкую температуру и смягчает картофель; вторая очередь горячего масла проходит при более высокой температуре и обеспечивает фирменный хрустящий внешний вид.

Для этого рецепта требуется только картофель и растительное масло или другое масло для жарки. Картофель нарезать ломтиками, промыть и отварить, затем процедить и высушить. Пропаривание гарантирует, что чипсы будут прожарены и получится пушистая внутренняя часть. Чипсы обжаривают порциями, сливают и снова обжаривают до золотистого цвета, чтобы они были хрустящими. Посыпанные солью, они вызывают привыкание и прекрасно сочетаются с гамбургерами и жареной рыбой.

Нажмите «Играть», чтобы увидеть, как эти дважды приготовленные чипсы собраны вместе

«Я приготовил этот картофель фри в глубокой кастрюле с термометром для фритюра, следуя инструкциям, и они приготовились отлично. Результаты стоят нескольких дополнительных шагов по приготовлению дважды жареного картофеля. Я использовал красновато-коричневый картофель, а второй жареный картофель взял около 5 минут. Отрегулируйте нагрев по мере необходимости, чтобы поддерживать постоянную температуру масла ». – Диана Рэттрей

• Картофель 250 г

• 1 л растительного масла

• 1/4 чайной ложки соли, для посыпки

1. Соберите ингредиенты.

   Ель / Ахлам Раффии

2. Нарежьте картофель ломтиками примерно на 1/2 дюйма (1 см), затем нарежьте их на чипсы шириной 1/2 дюйма (1 см).

   Ель / Ахлам Раффии

3. Поместите чипсы в дуршлаг и промойте под струей холодной воды.

   Ель / Ахлам Раффии

4. Поместите промытые чипсы в кастрюлю с холодной водой, доведите до слабого кипения и тушите 3-4 минуты.

   Ель / Ахлам Раффии

5. Картофель слить на дуршлаг.

   Ель / Ахлам Раффии

6. Тщательно обсушите картофель тряпкой или бумажным полотенцем.

   Ель / Ахлам Раффии

7. Нагрейте масло до 320 F / 160 C во фритюрнице или в большой глубокой кастрюле. Обжаривайте чипсы по несколько горстей в жире примерно 3 минуты. Не подрумянивайте их.

   Ель / Ахлам Раффии

8. Когда они станут более сухими и слегка приготовленными, удалите жир и слейте их на бумажные полотенца.Держите их накрытыми и при комнатной температуре, пока они не понадобятся.

   Ель / Ахлам Раффии

9. Разогрейте масло до 375 F / 190 C и готовьте чипсы до золотистого цвета и хрустящей корочки в течение 5-8 минут.

   Ель / Ахлам Раффии

10. Слить и посолить. Подавайте сразу же и наслаждайтесь.

    Ель / Ахлам Раффии

Подсказки

• Чтобы жареные чипсы оставались теплыми при жарке последующих партий, предварительно разогрейте духовку до 200 F. Поместите приготовленные чипсы на решетку для охлаждения, установленную на противне, и поместите их в теплую духовку.Подержите их в теплой духовке до 20 минут.
• Чтобы получить хорошие чипсы, важно правильно выбрать сорт картофеля. Лучше всего использовать крахмалистый картофель, так как он имеет мягкую, сухую текстуру, что делает его подходящим для чипсов. Ищите King Edward, Maris Piper, Romano, Désirée или красновато-коричневый картофель.
• Для жарки чипсов можно использовать говяжий жир или хорошее растительное масло. Если вы предпочитаете традиционный вкус, можно использовать смалец. Из говяжьего жира или сала получается ароматный чипс, который при правильном приготовлении будет хрустящим и коричневым снаружи и мягким внутри.Чипсы, приготовленные с использованием растительных масел, действительно создают аналогичные чипсы (и содержат меньше холестерина), но имеют меньше вкуса.
• При приготовлении порциями температура масла не падает. Убедитесь, что вы не добавляете слишком много картофеля за один раз, иначе он может получиться сырым. Проверяйте температуру каждый раз, прежде чем добавлять картофель фри, чтобы масло было достаточно горячим.

Какие растительные масла лучше всего подходят для чипсов (картофеля фри)?

Выберите масло с нейтральным вкусом и высокой температурой дыма, такое как арахисовое масло, рапсовое или рафинированное сафлоровое масло.

Оцените рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат – рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Как приготовить чипсы видео

Все любят чипсы, а почему бы и вам не попробовать, они вкусные, а домашнее еще лучше (плюс еще дешевле)! Однако приготовление чипсов в домашних условиях часто может привести к получению мокрого и жирного беспорядка. Мы здесь, чтобы помочь, следуйте нашим основным советам ниже, и вы каждый раз будете вознаграждены идеальным чипом!

Какой картофель лучше?

Мучнистый картофель – лучший картофель для приготовления чипсов.Maris Piper и King Edwards работают хорошо, так как они образуют хрустящую внешнюю оболочку, но при этом мягкий и пушистый центр.

Не пропускайте этап замачивания!

Обязательно замачивайте картофель как минимум на 30 минут. Это помогает удалить большую часть крахмала из картофеля, что делает послевкусие более хрустящим! Это также означает, что часть натурального сахара удаляется, а это означает, что внешняя часть не сгорит, пока середина не будет приготовлена.

Нет фритюрницы?

Нет проблем! В приведенном ниже методе используется фритюрница, но если у вас ее нет, можно использовать большую сковороду.

Основные советы при жарке во фритюре на сковороде:

• Выберите большую сковороду с толстым дном и ручками
  
• Всегда используйте сковороду с плотно закрывающейся крышкой на случай возгорания масла
• Приготовьте влажное кухонное полотенце под рукой, чтобы погасить возможное остающееся пламя
• Никогда не кладите влажный картофель в горячее масло, так как масло будет брызгать
• Используйте масло с высокой температурой копчения, такое как растительное или подсолнечное масло
• Всегда проверяйте температуру вашего масла, следуя инструкциям температура ниже, с помощью пищевого термометра
• Заполняйте кастрюлю маслом не более чем на половину
• Никогда не оставляйте сковороду без присмотра
• Жарьте небольшими порциями, чтобы температура масла не упала слишком резко
• При утилизации ваше масло, дайте ему полностью остыть и слейте обратно в оригинальную бутылку, а затем выбросьте эту бутылку в мусорное ведро.Никогда не сливайте масло в раковину.

Почему двойное жарение?

В описанном ниже методе картофель фри готовится дважды. Сначала при более низкой температуре, затем охлаждают и обжаривают при более высокой температуре второй раз. Это гарантирует получение восхитительно хрустящей корочки, которую хочет каждый, когда откусывает чип!

Фри или чипсы?

Приведенный ниже метод предназначен для толстой стружки, но более толстая резка не для всех! Если вы предпочитаете жаркое, нарежьте картофель более жидким и готовьте его сначала до светло-коричневого цвета, а затем обжаривайте до темно-коричневого цвета на втором этапе приготовления.

Ароматизаторы:

Либо используйте классический вариант с солью и уксусом, либо попробуйте смешать его с добавлением сушеных трав, таких специй, как перец и гарам масала, либо сделайте еще более декадентским с плавленым сыром! Поэкспериментируйте с вкусами, которые вам нравятся.

Вам потребуются:
Мучнистый картофель, например, Maris Piper
Растительное или подсолнечное масло

Метод


1. Для приготовления лучших домашних чипсов используйте фритюрницу. Картофель очистить и нарезать толстыми ломтиками, а затем нарезать соломкой.Используйте мучный картофель, например Марис Пайпер, так как он имеет мягкую пушистую консистенцию.

2. Оставить в миске с холодной водой на 30 минут, чтобы удалить излишки крахмала. Вытрите полотенцем или бумажной салфеткой. Убедитесь, что они полностью высохли на поверхности, так как это даст хрустящий хрустящий результат.

3. Нагрейте масло во фритюрнице до 160 ° C. Никогда не оставляйте горячий жир без присмотра.

4. Заполнить корзину для жарки чипсами на четверть, опустить в масло и варить 6-7 мин. Жарьте порциями, так как слишком большое количество чипсов за один раз снизит температуру масла, в результате чего чипсы станут мокрыми и жирными.

5. Поднимите корзину, чтобы слить воду, затем отставьте в сторону, чтобы она остыла. Повторите то же самое с оставшимся картофелем.

6. Увеличьте огонь до 190 ° C и обжарьте все чипсы вместе во второй раз в течение 3 минут, пока они не станут хрустящими и золотистыми. Слейте воду, приправьте и подавайте.

Используйте свои навыки, чтобы приготовить эти трижды проверенные рецепты:
Рецепт двухцветных чипсов
Рецепт сладких картофельных чипсов
Или добавьте их в этот рецепт пирога с рыбой и жареным картофелем

Подавайте по этим рецептам:

30+ вкусных рецептов бургеров, чтобы начать летнюю вечеринку

Как правильно приготовить стейк

Профессиональный поварской нож, Zwilling J.А. Хенкельс. Белая керамическая тарелка для бистро, Софи Конран. Чаша из стекла Classic (2 литра), Pyrex. Фритюрница Pro 500, Magimix UK. Доска разделочная, собственная поварская.


Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Как жарить чипсы в домашних условиях?

Знание того, как правильно жарить чипсы, может испортить или испортить вашу следующую партию, поэтому вот несколько советов, которые помогут вам получить идеальное хрустящее и пушистое послевкусие!

Выберите окучку!

Картофель, который вы используете, очень важен, и хотя у некоторых людей есть свои собственные подходы и методы, вы действительно не ошибетесь с King Edwards или Maris Pipers.Это потому, что они имеют пушистую консистенцию внутри, но при этом остаются хрустящими снаружи при жарке. Если вы любите чипсы большими и крупными, то картофель тоже должен быть!

Какое масло следует использовать?

Это зависит от личных предпочтений, так как разные масла имеют разные вкусы. Например, подсолнечное и подсолнечное масла эффективны и считаются «более здоровыми» вариантами, поскольку они содержат более высокие уровни полиненасыщенных жиров. Однако, если вкус – ваша игра, тогда готовьте чипсы в сале или топленом говяжьем жире (который вы можете получить у местного мясника).

При жарке

Нагрейте кастрюлю с маслом и установите температуру около 160 ° C. Вы можете проверить это, положив кусок хлеба, чтобы увидеть, как быстро он подрумянится и хрустит, что должно занять около минуты. Для более крупных чипсов сначала нужно промыть их, чтобы удалить внешний крахмал, и промокнуть насухо (это важно). Осторожно опустите фишки и следите за ними, пока они не станут золотисто-коричневыми, прежде чем отложить в сторону. Если вы делаете большую порцию, делайте половину за раз, чтобы масло не остыло слишком сильно.Если вы любите приключения, увеличьте температуру до 190 ° C и быстро приготовьте их во второй раз, чтобы они действительно стали хрустящими!

Безопасность прежде всего

Пожары на сковороде составляют часть всех пожаров на кухне, поэтому мы хотим упомянуть, что вам следует быть осторожными! Убедитесь, что вы не наполняете сковороду более чем на треть масла, оставьте готовку без присмотра и убедитесь, что вы все время уделяете ей все внимание. Для получения дополнительной информации, пожалуйста, посетите официальный совет от пожарной службы.

Приправь это!

Как приправлять чипсы, зависит от вас, но есть много разных вкусов, которые вы можете использовать, чтобы изменить конечный результат. Например, вы можете использовать морскую соль и черный перец, розмарин, чеснок или хлопья чили. Попробуйте разные комбинации и каждый раз наслаждайтесь новым угощением.

Как сделать идеальные чипсы

Вездесущая фишка – как нация мы их просто любим. В Великобритании мы используем 1,6 миллиона тонн картофеля в год.В наши дни они бывают разных видов и размеров; мокрый и пропитанный солодовым уксусом, подаваемый во вчерашней газете с треской и запахом соли в воздухе; деревенские шкуры на танкетке; Картофель фри из вашей любимой сети ресторанов быстрого питания и чипсы тройного приготовления, ставшие достоянием элитного гастро-паба (без сомнения, само упоминание слова «тройной» гарантирует дополнительную наценку в 1 фунт стерлингов за порцию! ).

Чтобы приготовить изумительные чипсы в домашних условиях, вам сначала нужно выбрать мучнистый картофель, который от природы является хорошими «рубящими» сортами, например, Арран Виктори, Красный Петух, Агри, Юкон Голд или классический универсал Марис Пайпер.Лично я предпочитаю сорт под названием Chippies Choice, специально выращенный для этой цели. Какой бы картофель вы ни выбрали, разрешите 300 г на человека.

Очищать или не чистить? Вот в чем вопрос. В любом случае, первый шаг – вымыть и почистить окорочки, а затем либо очистить их и отколоть, либо оставить кожу на дереве. Дайте порезанным чипсам замочить в большом количестве холодной воды не менее 10 минут, а затем снова смените воду и замочите еще 5 минут, чтобы удалить крахмал.

Следующий вопрос: дважды или трижды приготовили? Если последнее, доведите их до мягкого кипения в подсоленной воде, затем осторожно выньте и поместите на решетку, чтобы они высохли.

Вы обнаружите, что некоторые из них не пережили путешествие и расстались. Вы не поверите, хотя они и выглядят не лучшим образом, они будут иметь прекрасный вкус – угощение от шеф-повара. Когда они остынут, оставьте их в холодильнике или даже лучше, если у вас есть место, в морозильной камере на час. Это помогает удалить еще больше влаги.

Теперь пора выбрать среду для жарки. Здесь есть несколько вариантов; вы можете использовать растительное масло, такое как подсолнечное или рапсовое, или попробовать что-нибудь немного другое, например, утиный жир или говяжий жир – во Франции популярен даже конский жир!

Рецепт домашних чипсов из тортильи

Иногда немного знаний – вещь опасная. Знаешь, почему у меня дома нет мороженого? Потому что, если оно есть, я съем все. Чипсы и крекеры? Их дни исчисляются часами, а может, и минутами.

Так что мой путь к умеренности – это просто не покупать то, что мне не следует есть все время. Или я сделаю это. Ешьте их все время.

(Здесь я обвиняю своих родителей, вы знаете, тех, кто никогда не кормил нас в достаточной мере в детстве; конечно, когда я говорю им об этом, вы практически можете видеть, как негодование выходит из их ушей.)

Салли Варгас

Ингредиенты для домашних чипсов из тортильи

Назад к опасности. В нашем доме всегда есть три основных продукта: кукурузные лепешки, масло и соль.Это все, что вам нужно, чтобы приготовить самые чудесные, свежие, хрустящие, идеально золотистые домашние чипсы из тортильи.

Как приготовить чипсы из тортильи: способы приготовления

На самом деле, если вы готовите на слабом огне, вам даже не нужно масло. Так что нет оправдания, чтобы не сделать их, только каждая унция силы воли, которой мы обладаем.

Здесь есть три основных способа приготовления домашних чипсов из тортильи.

1. Классический способ, обжаренный в небольшом количестве масла.
2. Запечь их в духовке.
3. Испеките их в микроволновой печи.

Жареные в масле вкуснее всего (конечно), но если мы настроены сократить калорийность, мы их испечем.

Лучшие виды масла для жарки

Вы бы предпочли жарить чипсы? Большой! Выберите один из этих вариантов масла: арахисовое масло, кукурузное масло, масло канолы, масло авокадо, масло из виноградных косточек, подсолнечное масло или растительное масло. Если вы хотите немного более здоровый вариант, обычное оливковое масло также будет хорошим вариантом. Кокосовое или ореховое масло не рекомендуется для жарки, так как оно имеет более низкую температуру копчения.Вы можете использовать оливковое масло первого холодного отжима, но зачем тратить этот хороший вкус и затраты на жарку?

Также ознакомьтесь с нашими лучшими советами о том, на каком масле лучше всего готовить!

Сделай его легче

Хотите более легкую микросхему? Удалите масло и выберите метод выпечки в духовке или микроволновой печи. Масла не требуется!

Для быстрого приготовления чипсов во фритюрнице бросьте нарезанные лепешки в миску с небольшим количеством масла и соли и обжарьте на воздухе при температуре 350 ° F в течение 5-8 минут. Делайте только один слой за раз.

Лучший вид лепешек

Будь проще! Не нужно покупать модные лепешки в супермаркете. Кукурузные лепешки лучше всего из-за их вкуса. Купите стандартную кукурузную лепешку для достижения наилучших результатов. Вы можете использовать домашние кукурузные лепешки, но внимательно следите за временем приготовления, которое может быть больше или меньше в зависимости от их толщины.

Мучные лепешки, как правило, слаще, поэтому чипсы из них не так вкусны. Чем тоньше лепешки, тем светлее и четче чипсы.

Основное оборудование для жарки

Термометр поможет вам приготовить лучшие домашние чипсы из тортильи. Это поможет вам поддерживать температуру жарки 350 ° F, чтобы чипсы не сгорели, особенно если готовить несколько партий на одной сковороде. Потому что обгоревшие чипсы никому не нужны!

Предложения по обслуживанию

Потому что всем известно, что чипсы из тортильи лучше подходят к соусу! Вот несколько рецептов соуса и сальсы для ваших чипсов.

Сохрани это

Если вы жарите чипсы, вам понадобится масло. Если вы запекаете или готовите в микроволновой печи, все, что вам нужно, – это лепешки и соль.

• Примерно от 3/4 до 1 стакана оливкового, арахисового, канолового или растительного масла (более или менее в зависимости от того, сколько чипсов вы делаете)

• Кукурузные лепешки (из каждой лепешки получается 6 чипсов)

• Кошерная соль (или другая крупная соль) по вкусу

Жареные Чипсы Тортилья

1. Сушите лепешки:

   Чипсы из тортильи будут лучше прожариваться, если они сначала немного подсохнут.Либо оставьте лепешки целиком на ночь на воздухе, чтобы они просохли на следующий день, либо высушите их в духовке или микроволновой печи.

   Чтобы высушить их в духовке: выложите их одним слоем на противне и запекайте при 350 ° F в течение 5 минут или при 200 ° F в течение 10 минут.

   Или выложите их одним слоем (работая партиями) на бумажном полотенце в микроволновой печи и поставьте в микроволновую печь на 20-60 секунд, в зависимости от мощности вашей микроволновой печи и количества лепешек, которые вы сушите.

   На этом этапе вы не хотите, чтобы они были хрустящими, они были бы такими же сухими, как если бы вы оставили их на ночь.

   Салли Варгас

2. Нарежьте каждую лепешку на 6 треугольных клиньев

   Салли Варгас

3. Нагрейте масло в сковороде:

   Налейте масло в сковороду среднего размера на глубину от 1/8 до 1/4 дюйма. (Убедитесь, что вы работаете с полностью сухой сковородой, иначе при нагревании масло будет разбрызгиваться.)

   Нагрейте масло на среднем огне, пока небольшой кусочек лепешки, помещенный в масло, не начнет шипеть, около 350 ° F.(Вот где пригодится инфракрасный термометр!) Если небольшой кусочек тортильи подрумянится слишком быстро, масло слишком горячее. Снимите сковороду с огня, чтобы масло немного остыло, прежде чем продолжить.

4. Жарить чипсы из тортильи:

   Положите бумажное полотенце на большую тарелку и приготовьте несколько других бумажных полотенец. Положите горсть треугольников лепешки в горячее масло одним слоем.

   Используйте металлические щипцы, металлическую шумовку или длинные деревянные палочки для еды, чтобы распределить треугольники тортильи.Убедитесь, что они не перекрывают друг друга и все стороны покрыты маслом.

   Жарьте около 2 минут, пока чипсы не начнут слегка подрумяниваться, не станут твердыми и перестанут податливыми.

   Салли Варгас

5. Переместите чипсы на тарелку, застеленную бумажным полотенцем:

   Щипцами, шумовкой или деревянными палочками для еды удалите стружку из масла и переложите ее на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.

   Посыпать солью.

   Положите еще одно бумажное полотенце поверх чипсов, чтобы приготовиться к следующей партии.

   (Обратите внимание, что как только вы поместите треугольники тортильи в горячее масло, поскольку вы работаете с таким небольшим объемом масла, температура масла снизится. Вы можете компенсировать это, увеличив нагрев до максимума. чипсы начинают окрашиваться, убавьте огонь до минимума, чтобы масло не перегревалось между партиями.)

   Продолжайте готовить чипсы, работая порциями, каждый раз кладя свежеобжаренные чипсы на новый слой бумажного полотенца и посыпая солью.

   Когда чипсы все обжарятся, промокните излишки масла свежим бумажным полотенцем и ешьте! Эти чипсы лучше всего есть в теплом виде, когда они только что приготовлены.

   Салли Варгас

Запеченные чипсы из тортильи

1. Разогрейте духовку до 350 ° F. Нарезать лепешки дольками

   Салли Варгас

2. Разложите лепешки на противне в один слой.

   Салли Варгас

3. Выпекание:

   Выпекайте дольки маисовой лепешки около 6 минут, затем переверните их щипцами.

   Посолите и запекайте еще 6-9 минут, пока они не начнут окрашиваться. Вынуть из духовки и дать остыть. Посолите, чтобы подавать.

   Салли Варгас

Чипсы из тортильи, приготовленные в микроволновке

1. Нарезать лепешки дольками

   Салли Варгас

2. Застелите микроволновую печь бумажным полотенцем

3. Микроволновая печь для чипов:

   При необходимости, работая порциями, разложите кусочки маисовой лепешки по бумажному полотенцу в один слой, оставив между ними около дюйма.В микроволновой печи, пока чипсы лепешки не станут хрустящими, но не подгорят.

   Время будет зависеть от мощности вашей микроволновой печи и количества лепешек, которые вы готовите. В нашей микроволновой печи это примерно меньше 1 минуты на тортилью. Но начните с половины и добавляйте время по мере необходимости.

   Перед подачей посыпать солью. Прекрасно сочетается с гуакамоле.

   Салли Варгас Салли Варгас

Пищевая ценность (на порцию)
362	калорий
32 г	Жир
18 г	Углеводы
2 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 6 на номер 7
Сумма на порцию
калорий	362
% Дневная стоимость *
32 г	41%
Насыщенные жиры 4 г	22%
0 мг	0%
185 мг	8%
18 г	7%
Пищевые волокна 3 г	9%
Всего сахаров 0 г
2 г
Витамин C 0 мг	0%
Кальций 34 мг	3%
Железо 1 мг	4%
Калий 77 мг	2%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

Информация о питании рассчитана с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной. В случаях, когда дается несколько альтернативных ингредиентов, первый из перечисленных ингредиентов рассчитывается для питания. Гарниры и дополнительные ингредиенты не включены.

Оцените рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат – рекомендую.Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

как преодолеть страх жарки с картофельными чипсами в холодном масле

Когда я был в Ирландии в начале года, я встретил некоторых замечательных персонажей. Такие добрые, щедрые люди, умеющие хорошо провести время.

Моё воображение по-настоящему захватил парень по имени Сокаи (так называемый «соки»). Парень, который так любит свою еду, что дает каждому обеду, который съедает, балл из десяти . Конечно, когда я услышал об этом, я втайне надеялся, что, когда у меня будет возможность готовить для Сокаи, я смогу набрать идеальную десятку.Или, по крайней мере, попробуй.

Но позже я обнаружил, что правила были не такими простыми. Для еды , чтобы получить высший балл, необходимо было включить фишек. Видимо, в глазах Socaí без картошки фри он не смог бы присудить десятку, какой бы вкусной ни была еда.

У меня немного упало сердце, когда я это услышал. Но вскоре я смирился с тем, что не смогу претендовать на первое место. Понимаете, Я боюсь поджарить .

Это страх , который был со мной всю мою кулинарную жизнь .И то, что меня устраивало. Я имею в виду, что могу приготовить, запечь, приготовить барбекю или обжарить, как лучшие из них. И я делаю странный участок мелкой жарки, но для меня глубокая часть спектра жарки была запретной зоной.

Но несколько недель назад я наткнулся на новую технику жарки во фритюре, которая казалась настолько простой, что минималист во мне просто должен был попробовать. Большое спасибо Молли Визенберг и ее подкасту «Пролитое молоко» за то, что они открыли мне глаза на концепцию , начинающую жарить картофель на холодном масле .Чисто гениально.

По мере того, как масло нагревается, картофель мягко готовится, давая время центру стать красивым и пушистым без внешнего пережаривания. Нет необходимости ни в термометрах, ни в кипячении, ни в приготовлении пищи при двух разных температурах. Мы говорим о хорошем И простом . Картофель очистить и нарезать, бросить в кастрюлю с холодным маслом, нагреть и дать готовиться.

Теперь мне просто нужно вернуться в Ирландию, чтобы я мог побороться за свою идеальную десятку с фишками.

как преодолеть страх жарки

начать с холодного масла
Одна из вещей, которая действительно беспокоила меня при жарке во фритюре в прошлом, заключалась в том, что когда масло было подходящей температуры для начала жарки.В методе холодного масла нет никаких сомнений.

не обращайте внимания на точную температуру
Чем выше температура, тем быстрее нагревается масло и тем быстрее готовятся чипсы. Не нужно возиться с градусниками и замерами определенных температур. Уф.

используйте подходящую кастрюлю
Масло будет пузыриться при нагревании. Лучше выбирать кастрюлю достаточно большого размера, чтобы картофель и масло доходили до середины стенок, чтобы избежать риска переполнения.

не беспокойтесь о небольших размерах партии
При традиционной жарке на горячем масле всегда есть опасения, что если вы добавите слишком много холодной пищи в масло, температура масла снизится, и еда станет жирной и мокрой. Благодаря тому, что все нагревается с постоянной скоростью при холодном запуске, вы устраняете риск резких колебаний температуры. Ура.

вентилируйте
Моим другим предыдущим негативным опытом жарки было вонь на кухне.Метод холодного масла в сочетании с небольшой вентиляцией, кажется, смягчает это.

не отходите от кухни
У вас все еще будет большое количество горячего масла на руках. Лучше перестраховаться и внимательно следить за происходящим.

слив на стойке
Независимо от того, насколько хорошо вы скручиваете бумажное полотенце, кажется, что он всегда делает вещи более влажными, а не хрустящими. Решение состоит в том, чтобы слить воду на решетку или в охладитель для выпечки, чтобы излишки масла могли стекать с чипсов, но при этом циркулирует достаточно воздуха, чтобы они были хрустящими.

повторно используйте свое масло
Моим другим возражением было то, что требуется большое количество масла. Но на самом деле не требуется больших усилий, чтобы процедить прозрачное масло, когда оно остынет, и хранить его в специальной бутылке на случай, если вы в следующий раз будете в настроении жарить.

картофельные чипсы на холодном масле
служат 2 в качестве закуски

Я считаю, что мучный картофель – лучший измельчитель, потому что он дает идеальное сочетание света, хрустящей корочки и прекрасной пушистой внутренней текстуры.Я успешно использовал и King Edwards, и Ottoway Reds. Марис Пайперс или старый добрый Себагос тоже были бы хорошим выбором. Интересно послушать ваши любимые чипсы.

Не стесняйтесь нарезать чипсы до желаемого размера. Чем однороднее размер, тем равномернее они будут готовить, но не переживайте по этому поводу. Кому не нравится несколько маленьких супер хрустящих кусочков среди своего картофеля фри.

Слово предупреждения. Этот рецепт опасен и не имеет ничего общего с большим количеством горячего масла.Опасность заключается в том, насколько это просто и насколько восхитительны результаты. Следующее, что вы знаете, вы будете садиться на «закуску» в воскресенье днем ​​из домашнего картофеля фри. Следите за талией.

Пока чипсы готовятся, лучше не трогать их, пока они не начнут хрустеть снаружи. В противном случае вы рискуете разбить их – хотя это может быть не конец света.

Если остальная часть еды еще не совсем готова для картофеля фри, их можно оставить на решетке для сушки в теплой духовке.

2 крупных картофеля
арахисовое масло для жарки во фритюре
морская соль для сервировки

Очистите картофель и нарежьте чипсы желаемой формы. Мне нравятся дубинки, которые не слишком толстые, но и не слишком тонкие. Промокните бумажным полотенцем и поместите в большую кастрюлю.

Накройте маслом и поставьте на средний или сильный огонь. Доведите до кипения и дайте им приготовиться, не прикасаясь к ним.

Как только чипсы начнут подрумяниваться, вы можете перемешать их, чтобы удалить все прилипшие к дну сковороды.Продолжайте готовить, пока они не станут желтого цвета.

Зачерпните шумовкой и немного процедите на решетке или в холодильнике для торта над лотком с бумажным полотенцем.

Обильно посолить и съесть как можно скорее.

__________________________________________________________

Мне любопытно узнать, как метод холодного масла будет работать с другой едой. Думая, что он подойдет только для таких вещей, как картофель, который нужно немного поджарить в середине и который не очень пористый.Вы не хотите, чтобы еда впитывала холодное масло на начальных этапах жарки. Следи за этим пространством.

_________________________________________________________

Вплоть до номера 19 в книгах, которые я прочитал в этом году. Обновили мой список для чтения.

Подпишитесь на stoneoup по электронной почте, чтобы получать бесплатные обновления, публикуемые два раза в неделю.

Рецепт идеального тонкого и хрустящего картофеля фри

Почему это работает

• Пропаривание картофеля фри в растворе уксуса перед жаркой замедляет расщепление пектина в картофеле, в результате чего картофель фри с крошечными пузырьками и пузырями остается хрустящим даже в остывшем состоянии.Он также смывает излишки сахара, чтобы предотвратить чрезмерное потемнение.
• Используя метод двойного обжаривания, картофель фри приобретает идеально хрустящую корочку.
• Если заморозить картофель перед второй порцией жарки, получится заметно пушистая внутренняя часть.

Я сейчас выйду и скажу то, с чем, я уверен, вы не все открыто согласитесь: картошка фри в Макдональдсе великолепна. В лучшем случае это все, чем должен быть картофель фри: соленый, хрустящий, легкий и нежирный. Честно говоря, мне никогда не удавалось приготовить картошку фри так хорошо, как у них (шшшш!).

До настоящего времени.

Обратный инжиниринг McDonald’s Fries

Традиционный метод двойного обжаривания, безусловно, является приемлемым способом приготовления картофеля фри, но он далеко не надежен. Во-первых, картофель неизбежно получается слишком коричневым, а иногда и очень сильно. Во-вторых, они теряют хруст в течение нескольких минут после выхода из фритюрницы. Чтобы провести капитальный ремонт этого метода, я знал, что не смогу сделать то, что сделала корпорация McDonald’s, и потратить миллионы долларов на то, чтобы точно исследовать, как раз за разом достичь совершенства мальков в любой точке мира, поэтому я решил выбрать следующую лучшую альтернативу: украсть их рецепт.

Я принесла картошку фри домой из магазина в полностью замороженном состоянии, чтобы исследовать ее поверхность, чтобы понять, как они были приготовлены, а также попыталась пожарить картошку самостоятельно дома, чтобы узнать, есть ли какой-нибудь секрет в масле для жарки McDonald’s.

Дж. Кенджи Лопес-Альт

Первое, что я заметил, – это текстура поверхности картофеля фри. Они казались гладкими, но при ближайшем рассмотрении я заметил, что они были усеяны крошечными пузырьками, что указывало на то, что они определенно жарились по крайней мере один раз перед тем, как попасть в магазин.Именно эти крошечные хрустящие пузырьки увеличивают площадь поверхности жаркого, делая его более хрустящим. Я измерил их штангенциркулем и обнаружил, что они были толщиной ровно 1/4 дюйма. Хороший размер для оптимального соотношения корочки и внутренней части.

В McDonald’s жарили картофель на говяжьем жире, придавая ему дополнительный вкус и делая его более хрустящим, но перестали это делать много лет назад. Но, может быть, в их масле все еще есть что-то волшебное? Чтобы проверить это, я поджарил замороженный картофель фри в арахисовом масле при температуре 190 ° C, давая ему вариться около 3 минут, прежде чем слить, добавить приправ и попробовать.

Дж. Кенджи Лопес-Альт

Они были такими же идеальными, как и картошка фри в магазине. Это отвечает на один вопрос: в масле нет волшебства. Во время предварительной обработки с этим картофелем нужно что-то сделать, чтобы сделать его уникальным.

На следующем этапе я начал проводить небольшое исследование и поймал удачу, найдя статью, которая, по сути, описывает весь процесс того, что происходит на заводе по переработке картофеля McDonald’s, как рассказала ЛеАрон Плакетт, тринадцатилетний сотрудник:

“Затем жареный картофель выгружается из A.D.R. комната для «бланшировщика». Бланшировщик – это большой сосуд, наполненный водой до ста семидесяти градусов. Поездка через бланшировочную машину занимает около пятнадцати минут … После того, как картофель фри покидает бланшировочную машину, он сушится, а затем отправляется во «фритюрницу», которая заполняется стопроцентным растительным маслом. Масло нагревается до трехсот шестидесяти пяти градусов, и жареный картофель погружается на пятьдесят секунд перед тем, как попасть в «шейкер для удаления масла», где излишки масла «стряхиваются» ».

Бинго.

Итак, McDonald’s действительно использует метод двойного обжаривания, но он далек от традиционного. Вместо медленного обжаривания при низкой температуре для первого раунда, картофель обмакивают в очень горячее масло всего на 50 секунд (затем второе обжаривание выполняется на месте). В дополнение к этому картофель проходит этап бланширования перед обжаркой в ​​горячей воде. В чем может быть цель этого?

Чтобы ответить на этот вопрос, важно точно понимать, что происходит при приготовлении картофеля фри.

Баланс пектина, крахмала и сахара для идеального жарения

Как и все растения и животные, картофель состоит из клеток. Эти клетки удерживаются вместе пектином, формой сахара, который действует как своего рода клей. Эти клетки также содержат гранулы крахмала – крошечные мешочки, напоминающие водяные шары, а также простой сахар. Когда эти гранулы крахмала подвергаются воздействию воды и тепла, они начинают набухать, в конечном итоге разрываясь и высвобождая поток набухших молекул крахмала. Теперь проблема в том, чтобы получить идеальную корку, все три этих элемента должны быть в правильном балансе и в надлежащем состоянии.Слишком много простого сахара, и картофель подрумянится задолго до того, как станет хрустящим. Если пектин слишком сильно расщепился до того, как гранулы крахмала успели лопнуть и высвободить свои липкие внутренности, ваш картофель либо не образует корку, либо развалится раньше, чем успеет, либо, в худшем случае, сварится. полностью пустым, вот так:

Дж. Кенджи Лопес-Альт

Это нехорошо.

Предварительное приготовление картофеля фри на водяной бане, как это делает McDonald’s, позволяет достичь двух целей.Во-первых, он смывает излишки простых сахаров, помогая картофелю стать светло-золотистым, а не темно-коричневым. Во-вторых, он активирует фермент под названием пектинметилэстераза (PME). Согласно статье в журнале Journal of Agricultural and Food Chemistry , PME побуждает кальций и магний действовать как своего рода опору для пектина. Они усиливают удержание пектина на стенках клеток картофеля, что помогает картофелю оставаться более плотным и неповрежденным при приготовлении при более высокой температуре. Это , почему поверхность жареного картофеля McDonald’s выглядит именно так: вместо того, чтобы превращаться в пузыри, как у традиционного картофеля фри, обжаренного дважды, усиленные стенки образуют сверхмаленькие пузырьки, которые придают им дополнительный хруст.

Теперь, как и большинство ферментов, PME активен только в определенном температурном диапазоне, действуя все быстрее и быстрее по мере повышения температуры, пока, как выключатель, он полностью не отключится, когда достигнет определенного уровня. 170 ° F (77 ° C) чуть ниже этой пороговой точки.

Самый очевидный способ воспроизвести этот процесс – это точно скопировать McDonald’s: варить картофель на водяной бане, поддерживающей температуру 170 ° F, в течение 15 минут. Это легко сделать, если у вас есть устройство sous vide, но что делать тем беднякам, у которых нет водяной бани с регулируемой температурой? И что еще более важно, теперь, когда у меня есть картошка фри, могу ли я сделать ее еще лучше? Я имею в виду, сейчас они на вкус фантастические, но мы все знаем, что картофель фри в Макдональдсе чертовски быстро становится мокрым.Если бы этот картофель действительно был идеального , мне пришлось бы решить эту проблему.

Чтобы решить первую проблему, моей первоначальной мыслью было запустить картофель в холодной воде и медленно довести его до кипения. Я надеялся, что, сделав это, они проведут достаточно времени под точкой отсечки 170 ° F, чтобы должным образом улучшить свою структуру. Никаких кубиков. Картофель, безусловно, был лучше, чем тот, который макают прямо во фритюрницу, но и близко не к оригиналу. Затем я попытался добавить отмеренное количество кипятка в кастрюлю с нарезанным картофелем.Я точно подсчитал, сколько воды мне понадобится, чтобы она уравновесилась до 170 ° F. Это сработало немного лучше, но температура воды упала слишком быстро, чтобы это было эффективно. Придется ли мне вскрывать охладитель пива для этого? Должен был быть другой способ.

Тогда я подумал – возможно, есть еще один способ усилить пектин, не полагаясь на какой-нибудь непостоянный фермент (я все равно никогда не любил ферменты), и меня осенило: яблочный пирог.

При чем тут картошка-фри? Что ж, каждый, кто хоть раз испек яблочный пирог, знает, что разные яблоки готовятся по-разному.Некоторые сохраняют форму, а другие превращаются в кашу. Разница во многом связана с их кислотностью. Таким образом, супер-терпкие яблоки, такие как Granny Smith, останутся полностью нетронутыми, в то время как более сладкие яблоки, такие как Macoun, почти полностью растворятся. Как и картофель, клетки яблока удерживаются вместе пектином. Мораль истории: кислота замедляет распад пектина.

Что, если вместо того, чтобы возиться с температурой, я просто полагался на использование кислоты, чтобы помочь картофелю сохранить свою структуру?

Я попробовал довести до кипения две горшки нарезанного картофеля, одну – с простой водой, а вторую – с водой с добавлением уксуса из расчета одна столовая ложка на литр.

Дж. Кенджи Лопес-Альт

Картофель фри, сваренный в простой воде, рассыпался, и его было почти невозможно собрать. С другой стороны, те, что были сварены в воде с уксусом, оставались совершенно нетронутыми даже после кипячения в течение целых десяти минут. Когда они жарились, у них были невероятно хрустящие корочки с крошечными пузырящимися пузырями на поверхности, которые оставались хрустящими даже в полностью остывшем состоянии.

Попадание внутрь пушистого интерьера

Теперь, когда я усовершенствовал корку, последний вопрос, который нужно было решить, – это внутренняя часть.Чтобы продукт оставался пушистым и не липким, в процессе приготовления необходимо удалить много влаги изнутри, поэтому моей целью должно быть как можно более легкое испарение. Я полагаю, что до сих пор, готовя его до точки кипения, я делаю в значительной степени правильные вещи – чем больше приготовлен картофель, тем сильнее разрушается клеточная структура и тем легче воде быть исключен. Чтобы убедиться в этом, я приготовил три партии картофеля, начиная каждую в кастрюле с холодной водой, пропитанной уксусом, и доводя их до различной конечной температуры (170 ° F (77 °), 185 ° F (85 ° C) и 212 ° C). ° F (100 ° C)) перед тем, как слить и обжарить их дважды.Неудивительно, что лучше всего внутренняя структура имела вареный картофель. К счастью, изготовить их было проще всего.

Но что еще я мог сделать, чтобы улучшить картошку фри? Я вспомнил картофель фри из Макдональдса и осознал жизненно важный шаг, который я упустил из виду: замораживание. Каждая партия картофеля фри из McDonald’s замораживается перед отправкой в ​​магазины. Я всегда полагал, что этот шаг был сделан по чисто экономическим причинам, но, может быть, это было что-то еще?

Я попробовал заморозить половину партии картофеля фри перед жаркой и попробовал их бок о бок с другой половиной.

Картофель фри и замороженный картофель, предварительно бланшированный до различной температуры. Обратите внимание на то, насколько темным становится не бланшированный картофель из-за того, что излишки сахара потемнели.

Дж. Кенджи Лопес-Альт

Улучшение было неоспоримым. Замороженный картофель фри имел заметно более пушистую внутреннюю часть, в то время как незамороженный картофель оставался чуть-чуть липким. В этом есть смысл. При замораживании картофеля влага превращается в лед, образуя острые зазубренные кристаллы. Эти кристаллы повреждают клеточную структуру картофеля, облегчая их высвобождение после нагрева и превращение в пар.Лучшая часть? Поскольку замораживание фактически улучшает их, я могу выполнять начальные этапы бланширования и жарки большими партиями, замораживать их и иметь постоянный запас готового к обжариванию картофеля прямо в морозильной камере, как и сам Рональд!

.