Что можно приготовить из свиной корейки на кости: Доступ к этой странице запрещен.

1. Перед вами основной набор ингредиентов, необходимых, чтобы повторить этот простой рецепт корейки на кости в духовке на вашей кухне.

2. Мясо первым делом моется, затем его нужно немного обсушить бумажным полотенцем. Острым ножом сделайте надрезы, но не до конца.

3. Очистите и пропустите через пресс чеснок. Соедините его с солью, перцем и растительным маслом. Туда же добавьте специи и ароматные травы, которые хотите использовать. Все как следует перемешайте. Полученной ароматной смесью натрите кусочек свинины со всех сторон. В таком виде его можно оставить мариноваться на ночь.

4. В каждый надрез выложите тоненький ломтик сала или бекона.

5. Вымойте и нарежьте тонкими кружочками помидоры. Острый перец лучше всего очистить от семян, чтобы корейка на кости в духовке в домашних условиях не была слишком жгучей. Нарежьте тоненько.

6. Заполните надрезы помидорами и перцем по вкусу. Также вы можете использовать сладкий перец, например.

7. Чтобы в процессе запекания корейка не потеряла форму, закрепите ее палочками для шашлыка. На края можно нанизать половинки лука.

8. Теперь можно аккуратно поместить мясо в рукав, а свободное пространство заполнить овощами для гарнира – картофелем, луком, баклажанами и т.д. Выложите всю эту красоту на противень и отправьте в разогретую духовку часа на полтора-два.

9. Надеюсь, что этот аппетитный вариант, как приготовить корейку на кости в духовке, придется вам по вкусу. Приятного аппетита!

povar.ru

Свиная корейка на кости с морковью

Описание приготовления:

Очень надеюсь, что блюдо вам понравится. Удачи в приготовлении! 🙂

Вот – все наши ингредиенты (кроме мяса). Если нет какой-то специи или травки в наличии – не отчаивайтесь, сойдет и так.

А вот и наша корейка.

Срезаем с корейки шкуру, в жире делаем надрезы, шпигуем курагой и чесноком.

Аналогично делаем надрезы в самом мясе, тоже шпигуем курагой и чесноком.

Сало надрезаем сеточкой глубиной 5-7 мм.

Натираем корейку специями с одной стороны…

…и с другой стороны.

Заворачиваем корейку в пищевую пленку – и на ночь в холодильник.

Морковь нарезаем на пальчики размером около 6 см.

Смешиваем морковь с несколькими зубчиками чеснока, специями, сахаром, солью, специями и небольшим количеством лимонного сока. Оставляем на ночь мариноваться.

На следующий день корейку из пищевой пленки перекладываем в рукав для запекания, туда же кладем немного целой кураги. Запекаем 40-50 минут при 180-200 градусах.

Замаринованную морковь тем временем обжариваем в растительном масле на среднем огне. Зажаривать не нужно, просто немного припустить.

Мясо спустя указанное время достаем из рукава. Половину соуса, выделившегося из кураги, смешиваем с припущенной морковью. Оставшуюся половину соуса вместе с корейкой кладем на противень, застланный фольгой, и запекаем еще 15 минут при 200 градусах.

Готовую корейку остается только нарезать на порционные кусочки и подать вместе с морковным гарниром.

Приятного аппетита!

povar.ru

Шашлык из свиной корейки – Кулинария для мужчин

Еще один вариант приготовления свиной корейки. В этот раз, мы нарежем мясо стейками, немного промаринуем свинину в специях, луке и растительном масле, после чего запечем наш шашлык на решётке гриль до образования красивой запеченной корочки. Подается блюдо со свежей зеленью и свежими овощами. Непременно рекомендую приготовить такое запеченной мясо на даче, это действительно вкусно!

Ингредиенты:

• Свиная корейка – 1кг.;
• Репчатый лук – 2 шт.;
• Черный перец – 1 ч. ложка;
• Красный перец – 1 ч. ложка;
• Специи для свинины – 3 ч. ложка;
• Растительное масло – 3 ст. ложки
• Соль – 1 ст. ложка;

Свиную корейку использовать в качестве шашлыка легко, поскольку там нет ничего лишнего, поэтому нет необходимости вырезать пленки, жилки, или не кондиционные куски, да и маринуется это мясо очень быстро, что экономит уйму времени. Поэтому я иногда, когда заезжаю за продуктами перед поездкой на дачу, покупаю для шашлыка именно корейку. Раньше, я уже рассказывал, как запекать эту часть свиной туши, но тогда я нарезал мясо для шашлыка длинными кусками, которые нанизывались на шампур. В этот раз, я решил резать корейку стейками, и для приготовления использовать решетку гриль. Ну а сам рецепт очень простой!

Мясо промываем, просушиваем и нарезаем стейками, толщиной около 1 сантиметра,

Выложим свинину в один слой на разделочную доску или противень, просолим и просыплем все стейки специями для свинины и красным жгучим перцем,

Поперчим мясо свежемолотым черным перцем (я горошек подавил плоской частью ножа), и проделаем эту же процедуру со солью и специями со второй стороны наших стейков.

Пока мясо напитывается ароматом специй, займемся луком. В этом рецепте я решил использовать его минимальное количество, поскольку сильно размягчать корейку смысла нет, а для «запаха» и пару небольших луковиц будет достаточно.

Далее, стейки нужно выложить в глубокую миску (можно взять эмалированную кастрюлю) слоями. Т.е. выкладываем в один слой мясо, добавляем немного лука, потом чуть польем свинину маслом,

Потом следующий слой, а потом еще один, пока все мясо не будет уложено.

Мясо уложили, сверху разместили оставшийся лук, можно присыпать еще немного специй, полить маслом, после чего, оставим мясо мариноваться часа на 2 в какое ни будь прохладное место (на крайней случай, достаточно поставить его в тень, закрыв крышкой от насекомых).

По истечении времени маринования готовим угли, выкладываем корейку на решётку для запекания,

После чего запекаем свинину пару минут сначала с одной стороны (высоту мяса от углей регулируем в зависимости от жара),

Потом с другой,

А потом, уже спокойно запечем мясо до готовности, периодически переворачивая стейки над углями и поливая их уксусной водой (раствор уксуса с водой примерно в 1-2% используется в качестве приправы во время жарки).

Если Вы готовите шашлык на даче, можно сходить на огород и нарвать свежей зелени и огурцов (помидоры я покупал), мелко нарезать репчатый лук, и оформить вот такую тарелку,

А потом, подать шашлык из свиной корейки – вот так, как показано на фото,

Ну а это еще одна фотография этого готового дачного блюда из мяса. Приятного всем аппетита!

Видео рецепт этого блюда

Это аналогичный видео рецепт запеченной свиной корейки который я готовил на открытие своего дачно-шашлычного сезона. Кому не хватило фотографий и моего текстового описания, можете поглядеть ролик. Также, можете посетить мой канал, там есть еще рецепты готовки свинины на углях!

Жареная свиная корейка на кости

Куски корейки (15-17 мм толщины) промываем и максимально подсушиваем. Слои сала оставляем для сочности, только делаем 1-2 рассечки, чтобы оно не стянуло мясо при жарке. Натираем приправой. Оставляем на 20-30 минут.

Масло за 4-5 минут перекаливается на сильном огне. Обжариваем мясо с обеих сторон до корочки, по 1 минуте. Немного снижаем огонь, жарим еще по 40-60 секунд. Накрываем крышкой, нимаем с огня. Оставляем на 5-6 минут.

Что это такое?

Свиная корейка — это вкуснейшее мясо, если его правильно приготовить. Говорят, что невозможно приготовить идеальный стейк на домашней кухне. Не обращайте внимание на мифы, они давно развенчаны. Может быть первый раз и будет не очень правильным, но набив руку, можно готовить не хуже профессиональных поваров в стейк-хаусах. Придерживаясь рецептов и полезных рекомендаций, вы обязательно приготовите свой идеальный стейк.

Свиную корейку можно готовить разными способами: на гриле, в духовке или на сковороде. Нет прямой зависимости вкуса мяса и метода приготовления. Здесь все зависит от свежести продуктов и маринада. А также подавать блюдо можно с соусами и подливами, так вкус мяса можно усилить или, напротив, оттенить.

Несколько популярных рецептов приготовления корейки разберем по полочкам.

На сковороде

Такое блюдо прекрасно смотрится как на праздничном столе, так и на пластиковых тарелках на природе. Как правильно пожарить стейк разберемся сейчас. Что входит в состав:

• мясо свинины;
• репчатый лук;
• масло подсолнечное или оливковое;
• специи.

Свинину достаточно замочить в воде на пару часов. Так как мясо богато жирами, сделать его сухим его можно, но сложно, поэтому дополнительные сложные маринады можно не использовать. Затем нужно натереть мясо смесью специй и выложить сверху лук, оставить в холодильнике на полчаса.

Перед приготовлением обязательно разогрейте сковороду до максимальной температуры, налейте масло и выложите куски. Обжаривать мясо нужно максимум 5 минут с каждой стороны, затем прожарить бока. Вот и все. Быстро и просто — корейка готова.

Пищевая ценность блюда:

• калорийность — 225 ккал на 100 гр;
• белки — 47,5 гр;
• жиры — 125 гр;
• углеводы — 102 гр.

Подавайте со свежими овощами, такого гарнира хватит, так как свинина очень калорийна и питательна.

На сковороде с травами

Рекомендуется сделать маринад и продержать в нем мясо в течение нескольких часов. Шикарный стейк получается из корейки на кости. Разберемся в составе маринада и самого блюда.

• лимонный сок;
• немного сахара;
• травы ароматные;
• чеснок, перец, соль;
• масло растительное;
• соус соевый.

Такая подлива придаст стейку аппетитный вкус и аромат. Лимонный сок расщепит волокна, делая стейк мягким и сочным, соус придаст пикантности, травы и специи пряность. Выложить в емкость, перемешать, плотно закрыть, держать 3—4 часа.

Достаньте куски из маринада, просушите и оставьте стоять пока мясо не достигнет комнатной температуры. На дно сковородки положите травы, сверху куски. Жарить рекомендуется 5—7 минут. Прожарить мясо со всех сторон.

Стейки покроются аппетитной корочкой и примут на себя ароматы трав. Великолепный вкус гарантирован. Употребляйте стейки с легким гарниром или без него.

Корейка под сливочным соусом

Нежность сливочного соуса славится в блюдах всего мира. Его подают к рыбе и мясу. Стейк нужно готовить по классическому рецепту и подать к нему этот чудесный соус.

Ингредиенты для приготовления сливочного соуса:

• сыр;
• бульон лучше куриный;
• сливки;
• черный перец в горошках;
• лимонный сок;
• чеснок;
• масло растительное;
• горчица;
• соль.

В подогретое масло положить дробленый перец горошком, добавить мелко нарубленный чеснок, перемешать. Тридцать секунд обжаривать массу, затем залить сливки, бульон. Когда смесь закипит, положить сыр, который предварительно натереть на терке. После того как сыр расплавится нужно добавить горчицу и перемешать до однородной массы. Вкусный соус готов.

Стейки, которые подаются с таким соусом не нужно зажаривать до корочки. Сколько же жарить их, чтобы не передержать? Достаточно 3 минуты подержать со всех сторон на раскаленной сковороде, затем убавить огонь и ждать готовности. Готовые куски можно полить сверху соусом или подать подливу отдельно в специальной посуде.

Полезные советы

1. Свинина должна быть свежей. Только такое мясо доставит гастрономическое удовольствие и не нанесет вред здоровью. Выбирая кусок, надавите на него пальцем. Свежее мясо вернется в прежнюю форму быстро, на поверхности не останется вмятины. Обращайте внимание на цвет. Красный — залог хорошего качества.
2. Нарезайте стейки толщиной не более 2,5 сантиметров. Это позволит добиться качественной прожарки, сохранить сок.
3. Не жалейте время, маринуйте мясо как можно дольше. Рекомендуется держать куски в маринаде всю ночь, если очень торопитесь, то не менее 3 часов. Используйте для маринада специи, травы и масло. Для усиления вкуса можно добавить соевый соус. Обязательным условием хорошего маринада является кислота — это может быть лимонный сок или уксус.
4. Не держите долго куски на огне, достаточно нескольких минут. Если сомневаетесь в прожарке или хотите мясо, которое не кровит, запечатайте куски в фольге после приготовления, так стейки дойдут до нужной готовности, а сок останется внутри.
5. Давайте готовым кускам отдохнуть после жарки 10 минут. За это время сок растечется по всему стейку и принесет больше удовольствия при употреблении.

Кулинарные рецепты помогут вам сделать стейки мечты, ответят на актуальные вопросы и развеют мифы. Неважно как часто вы готовите стейки, тут необязательно быть профессионалом или оканчивать курсы шеф-поваров. Пожарить идеальное мясо просто, если знать процесс приготовления и входящие в состав ингредиенты. Готовьте на радость себе и вашим близким.

Жареная корейка на кости – самое простое, но, скорее всего, одно из самых вкусных мясных блюд! Готовится очень быстро и легко, даже не нужно заранее мариновать свинину. Такое блюдо подходит как для пикника, так и для буднего обеда или ужина. Обязательно попробуйте, я уверена, вам и вашим домочадцам очень понравится. Наслаждайтесь!

Ингредиенты для приготовления жареной корейки на кости

1. Корейка свиная на кости свежая 400 грамм
2. Масло растительное для жарки
3. Перец черный молотый по вкусу
4. Соль по вкусу

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Разделочная доска, Нож, Тарелка, Сковорода с крышкой, Кухонная плита, Кухонный молоток, Пищевая пленка или полиэтиленовый пакет, Блюдо для подачи, Деревянная лопатка, Кухонные бумажные полотенца

Приготовление жареной корейки на кости:

Шаг 1: подготавливаем мясо.

Шаг 2: готовим жареную корейку на кости.

Шаг 3: подаем жареную корейку на кости.

Советы к рецепту:

– чтобы приготовить вкусное блюдо, необходимо выбрать сочную свежую корейку. Для этого в первую очередь обращаем внимание на цвет – он должен быть нежно-розовым, а мясо обязательно необветренным. Прослойки сала и жира должны быть белого цвета;

– помимо специй, указанных в рецепте, мясо можно натереть любыми другими на ваш вкус;

– корейку можно жарить не только на кухонной плите, но и на мангале. Также можно использовать сковороду-гриль, тогда мясо получится более зажаристым и сочным.

Свиная корейка на кости с сыром и шампиньонами, запеченная в духовке

Гурманы точно знают, что самое аппетитное и сочное мясо – это мясо на косточке. А чтобы его вкус раскрылся еще ярче, добавим начинку из шампиньонов и сыра, а потом запечем все вместе в духовке. Отличное сочетание и потрясающий результат.

Если вдруг у вас затерялись в холодильнике парочка свиных котлет на косточке из корейки, предлагаю вам замечательный рецепт как их приготовить просто, но невероятно вкусно. Свиная корейка на кости с сыром и шампиньонами может стать неплохим вариантом мясного блюда к праздничному столу. Прекрасное сочетание свинины, грибов и сыра, которые очень гармонично дополняют друг друга, не перебивая вкус каждого. Великолепный сытый обед. Осталось только сделать гарнир, например, картофельное пюре со сметаной или салат из свежих овощей. Приготовьте и убедитесь в эстетическом и вкусовом богатстве этого рецепта – свиной котлеты на косточке с грибами и сыром.

Информация о рецепте

Категория: блюда из мяса.

Способ приготовления: жарка, запекание в духовке.

Общее время приготовления: 1 ч

Количество порций: 2.

Ингредиенты:

• свиная котлета на косточке (корейка) – 2 штуки (около 500 г)
• свежие шампиньоны – 100 г
• лук репчатый среднего размера – 1 штука (около 60 г)
• сыр твердый – 100 г
• растительное масло – 2 ст. л.
• соль – по вкусу
• черный молотый перец – по вкусу
• помидор средний – 1 штука.

Приготовление:

1. Свиную котлету на косточке хорошо сполоснуть, обсушить бумажным полотенцем и хорошо отбить с двух сторон.
   

   Мясо можно отбить при помощи современного гаджета – тендерайзера, который придает мясу рыхлую консистенцию, что позволяет ускорить процесс обжарки мяса, при этом мясо лучше сохраняет свой вкус, остается мягким и сочным.

2. Разогреть сковородку – гриль на сильном огне и обжарить с двух сторон до готовности отбитое мясо.
3. Обжаренное мясо выложить на блюдо, посолить и поперчить с двух сторон по вкусу, накрыть сверху тарелкой.
4. Репчатый лук почистить, сполоснуть холодной водой, мелко нарезать.
5. Шампиньоны помыть, обсушить кухонным полотенцем, нарезать пластинами.
6. В сотейнике на среднем огне разогреть растительное масло, на котором обжарить мелко порезанный репчатый лук до мягкости, затем добавить нарезанные пластинами шампиньоны, посолить и приправить по вкусу и обжарить до готовности.
7. Сыр натереть на мелкой терке.
8. Обжаренные свиные котлеты на косточке уложить на противень, выложить на них обжаренные с луком шампиньоны, обильно и равномерно посыпать тертым сыром.
9. Нарезать помидор на дольки, из которых сформировать 2 «розы», установить их, слегка вдавливая, на сыр.
10. Противень с мясом отправить в разогретую до 180 градусов духовку и запекать до расплавления сыра, около 10 минут.
11. Готовые свиные котлеты на косточке с грибами и сыром выложить на блюдо и подать на стол.
    
12. Если вдруг у Вас намечается романтический ужин, то такие свиные котлеты на косточке с грибами и сыром выложить в форме «сердца», пронзив их импровизированной стрелой из бамбуковой шпажки. Приятного аппетита!
    

Хозяйке на заметку:

• Лучшая толщина таких свиных котлет на косточке – 2-2,5 см.
• Если у Вас нет тендерайзера, отбейте мясо, предварительно поместив его в пищевую пленку, чтобы избежать брызг и защитить от них стены и стол, молотком.
• Рекомендую подать к свинине обязательно овощи или овощной салат.

Автор статьи

Lorchen (Umarova Larissa)

Кулинар-любитель

Написано статей

Свиная корейка – рецепт свиной корейки на кости

Если вы планируете приготовить что-нибудь мясное для своего любимого мужчины, то отдайте предпочтение свиной корейке. Ее еще называют челогач или антрекот – это кусок парного мясо на ребрышке. Мясо на кости привлекательнее смотрится при подаче и отлично держит форму при приготовлении. Однако в ресторанах часто прибегают к хитрым уловкам, называя блюда, например, двойной антрекот будет означать не то что в рецепте указана двойная масса мяса, а то, что мясо будет не на одной, а на двух костях, то есть двойная корейка – это кусочек мяса между двух ребер.

Именно поэтому нужно самостоятельно освоить рецепт этого сочного блюда, чтобы потом ваш любимый мог с уверенностью сказать, что ресторанная еда по сравнению с вашей – просто небо и земля!

К тому же приняв к вниманию стоимость корейки домашнего приготовления и стоимость счета за ресторан, на разницу вы сможете целую неделю кормить всех приготовленной корейкой.

Необходимые ингредиенты:

• 2 кусочка корейки на кости;
• 50 мл растительного масла;
• 1 ст.л. молотой паприки;
• 1 ст.л. сушеного чеснока;
• 1 ст.л. приправы душистых трав
• соль по вкусу

Способ приготовления

Корейка гриль – очень легкий рецепт, занимающий от силы 15 минут вашего времени, не считая маринования. Чтобы этот мясной продукт получился более сочным, выбирайте свиное мясо с небольшими прослойками сала на нем. При жарке некоторая часть сала растопится и жир обволочет мясо, придав ему румяную корочку. Поместите кусочки челогача в миску и засыпьте приправами и солью. Влейте растительное масло и перемешайте все так, чтобы антрекот стал полностью покрыт специями. Оставьте мясо в таком виде мариноваться около 30-40 минут. По желанию можно добавить немного черного молотого перца или минеральной воды, но самую малость, чтобы не перебить вкус приправ.

По истечению этого времени раскалите сковороду гриль и выкладывайте на нее каждый челогач, переворачивая его через 2-3 минуты. Идеальнее всего для этого рецепта подойдет чугунная сковорода гриль, так как она лучше других прожаривает мясо не только снаружи, но и внутри.

Перевернув корейку на другую сторону, вы увидите аппетитные и румяные полосочки на ее прожаренном боке, однако это еще не все. Прожарив все антрекоты, уменьшите огонь и томите кусочки мяса около 2-3 минут, чтобы они как следует прожарились. Как видите, термическая обработка занимает всего лишь 6-7 минут, но мясо становится очень нежным и ароматным на вкус так, как получилось бы при его часовом отваривании.

Обязательно подавайте челогач на кости с зеленым луком или другой зеленью по вашему вкусу. Также отметьте приготовление этого рецепта со своим любимым стаканчиком великолепного красного вина – оно поможет вам справится с жирком, покрывающим отменный кусочек жаренной корейки.

Приятного аппетита!

Автор: Алена Прика

Оставить комментарий

Как приготовить свинину | Время и температура

Отбивная производится из большего куска свинины (т. Е. Корейки) и «нарезается» на более мелкие кусочки. Отбивные могут быть без костей или с костью.

Вы также можете увидеть их в магазине под следующими именами: ребрышки, отбивные по центру, вырезки из филе, ребрышки с начинкой, отбивные с маслом, отбивные или стейк из подушек для пикника.

• Предварительно нагрейте барбекю до 500F (260C).
• Установить шкалы барбекю на СРЕДНИЙ-ВЫСОКИЙ.
• Готовьте свиные отбивные на ПРЯМОМ ОБОГРЕВЕ. Это означает, что свиная отбивная должна быть размещена на той стороне гриля, которая находится непосредственно под ним.
• Мы рекомендуем держать крышку BBQ LID OPEN при приготовлении свиной отбивной, но это необязательно или является личным предпочтением.
• Жарьте свиные отбивные на гриле примерно 4 МИНУТЫ СТОРОНЫ (всего 8 минут).
• Или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 155F (68C), до конечных 160F (71C).

Подробная информация в видеороликах любезно предоставлена ​​Weber Grill Master Дэмиеном Чонгом из Weber Grills Canada.

• Предварительно нагрейте духовку до 325F (165C).
• Выпекайте свиные отбивные в духовке примерно 30 МИНУТ , перевернув на 15-минутной отметке.
• Или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 155F (68C), до конечных 160F (71C).

• Промокните свиные отбивные; приправьте их, как вам нравится, или найдите отличный рецепт.
• Поставьте сковороду на плиту на СРЕДНИЙ-ВЫСОКИЙ нагрев и предварительно нагрейте масло до тех пор, пока оно не начнет мерцать (примерно 4-5 минут)
• Осторожно поместите свиные отбивные в горячую сковороду, не перегружая ее, и жарьте свиные отбивные примерно 4 МИНУТЫ СТОРОНЫ.
• Или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 155F (68C), до конечных 160F (71C).

В зависимости от толщины, внутренняя температура может достигаться быстро; так что не оставляйте отбивные слишком долго без присмотра!

• Промокните свиные отбивные; приправьте их, как вам нравится, или найдите отличный рецепт свиных отбивных.
• Обжарьте свиные отбивные в сковороде на горячем масле примерно 1 МИНУТА А СТОРОНА (мы их еще не готовим, просто приготовим хорошее жаркое!)
• Добавьте свиные отбивные в мультиварку, установите температуру НИЗКАЯ и готовьте примерно 4 ЧАСА
• Или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 155F (68C), до конечных 160F (71C).

Обжаривание свиной отбивной перед тем, как положить ее в мультиварку, поможет развить вкус.

Свиная вырезка – это цельномышечная бескостная филейная часть свиньи. Он уже и тоньше по сравнению с большим жареным филе. Вырезка обычно весит от 3/4 до 1,5 фунтов, и она более тонкая.

• Предварительно нагрейте барбекю до 500F (260C).
• Установить шкалы барбекю на СРЕДНИЙ-ВЫСОКИЙ.
• Приготовить свиное филе ПРЯМОЙ ОБОГРЕВ. Это означает, что свиная вырезка должна быть размещена на той стороне гриля, под которой находится прямой огонь / огонь.
• Мы рекомендуем держать крышку BBQ LID ЗАКРЫТО при приготовлении свиной вырезки на гриле, но это необязательно или является личным предпочтением.
• Жарьте свиную вырезку на гриле примерно 4 МИНУТЫ 30 СЕКУНД СТОРОНОЙ (всего 15 минут). Помните, что свиная вырезка имеет «три стороны».
• Или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 155F (68C), до конечных 160F (71C).

Подробности в видеороликах любезно предоставлены мастером Weber Grill Master Майклом П. Клайвом из Weber Grills Canada.

• Предварительно нагрейте духовку до 325F (165C).
• Выпекать свинину в духовке примерно 20-25 МИНУТ * НА ФУНТ * .
• Или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 155F (68 ° C), до конечной температуры 160 ° F (71 ° C).

Жаркое из свинины, как правило, получается с задней части свиньи. Обычно их разбивают на более мелкие порции жаркого, когда они попадают в продуктовый магазин. Они также могут быть без костей или с костью.

Возможно, вы встречали их как: жаркое без кости, половинное жаркое из корейки, жаркое для пикника, жаркое с прикосновением / жаркое из ребер, жаркое из ребер, жаркое из окорока, жаркое внутри или снаружи, жаркое на ножках или жаркое на кончиках ног.

• Предварительно нагрейте барбекю до 325F (163C).
• Установите левую и правую шкалу барбекю на СРЕДНИЙ, , оставив среднюю часть выключенной.
• Готовьте жаркое из свинины в режиме НЕПРЯМОЙ ТЕПЛО. Это означает, что жаркое из свинины следует размещать на той стороне гриля, под которой находится прямой нагрев NO .
• Держите BBQ LID ЗАКРЫТО во время приготовления жаркого из свинины.
• Готовьте жаркое из свинины на гриле примерно 25-30 МИНУТ * НА ФУНТ *.
• Или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 155F (68 ° C), до конечной температуры 160 ° F (71 ° C).

Подробности в видеороликах любезно предоставлены мастером Weber Grill Master Майклом П. Клайвом из Weber Grills Canada.

• Предварительно нагрейте духовку до 325F (163C).
• Выпекайте жаркое из свинины в духовке примерно 25-30 МИНУТ * НА ФУНТ *.
• Или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 155F (68 ° C), до конечной температуры 160 ° F (71 ° C).

Как долго варить СПИННЫЕ ребрышки

Easy Coca-Cola BBQ Ribs Recipe

Свиные ребра спинки (также известные как ребрышки спинки или филейные ребра) берутся из верхней части грудной клетки между позвоночником и боковыми ребрами. Вы можете отличить свиные ребрышки по их изгибу и меньшей длине, так как они естественно сужаются к концу.

• Предварительно нагрейте барбекю до 250F (121C).
• Установите левую и правую шкалу барбекю на LOW, оставив середину выключенной.
• Приготовьте свиные ребрышки на спине НЕПРЯМОЙ ТЕПЛО. Это означает, что ваши задние ребра должны быть размещены на той стороне гриля, под которой находится прямой нагрев NO .
• Держите BBQ LID ЗАКРЫТО , пока готовите ребрышки.
• Готовьте свиные ребрышки на гриле примерно 3– 6 ЧАСОВ.
• Или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 91 ° C (195 ° F), до конечных 202 ° F (94 ° C).

Подробная информация в видеороликах любезно предоставлена ​​Weber Grill Master Дэмиеном Чонгом из Weber Grills Canada.

• Предварительно нагрейте духовку до 250F (140C).
• Готовьте свиные ребрышки в духовке примерно 3–6 ЧАСОВ.
• Или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 91 ° C (195 ° F), до конечных 202 ° F (94 ° C).

• Поместите ребрышки в мультиварку, установите температуру НИЗКАЯ и готовьте 7-9 ЧАСОВ (каждая мультиварка немного отличается, поэтому проверьте мягкость примерно за час до этого).

ИЛИ

• Поместите ребрышки в мультиварку, установите температуру ВЫСОКАЯ и готовьте 3-5 ЧАСОВ.

Как долго варить свиные ребрышки

Свиные боковые ребра (также известные как запасные ребра) берутся с брюшной стороны грудной клетки. Боковые ребра более плоские, имеют более длинные кости и обычно лучше мраморность. Ребра в стиле Сент-Луис – это боковые ребра, которые имеют более прямоугольную форму.

• Предварительно нагрейте барбекю до 250F (121C).
• Установите левую и правую шкалу барбекю на LOW, оставив середину выключенной.
• Приготовьте свиные боковые ребрышки в режиме НЕПРЯМОЙ ТЕПЛО. Это означает, что ваши боковые ребра должны быть размещены на той стороне гриля, под которой находится прямой нагрев NO .
• Держите BBQ LID ЗАКРЫТО во время приготовления боковых ребер.
• Готовьте свиные ребрышки на гриле примерно 3– 6 ЧАСОВ.
• Или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 195F (91 ° C), выдерживают до конечных 202F (94 ° C).

• Предварительно нагрейте духовку до 250F (140C).
• Готовьте свиные ребрышки в духовке примерно 3–6 ЧАСОВ.
• Или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 195F (91 ° C), выдерживают до конечных 202F (94 ° C).

• Поместите боковые ребрышки в мультиварку, установите температуру НИЗКАЯ и готовьте 7-9 ЧАСОВ (каждая мультиварка немного отличается, поэтому проверьте мягкость примерно за час до этого).

ИЛИ

• Поместите боковые ребра в мультиварку, установите температуру ВЫСОКАЯ и готовьте 3-5 ЧАСОВ.

Как долго варить свиную лопатку (для тушеной свинины)

Рецепт рваной свинины в пиве с корнем

Свиная лопатка может быть с костями или без костей и состоит из двух частей: окурка и пикника. Иногда окурок называют лезвием, и его лучше всего использовать для тушеной свинины. Свиные лопатки мраморные и ароматные; лучше всего подходит для более медленного обжаривания и более низких температур (медленных и низких).

• Предварительный нагрев барбекю до 250F (121 ° C)
• Установите левую и правую шкалу барбекю на LOW, оставив середину выключенной.
• Готовьте более НЕПРЯМОЙ ТЕПЛО. Это означает, что свиная лопатка должна быть размещена на той стороне гриля, под которой находится прямой нагрев NO .
• Держите BBQ LID ЗАКРЫТО во время приготовления свиной лопатки.
• Готовьте свиную лопатку для тушеной свинины на гриле примерно 8–12 ЧАСОВ.
• Или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 190F (91 ° C), до конечных 195F (94 ° C).

• Предварительно нагрейте духовку до 250F (121C).
• Жареная свиная лопатка для тушеной свинины в духовке примерно 8-12 ЧАСОВ.
• Или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 190F (91 ° C), до конечных 195F (94 ° C).

• Поместите свиную лопатку для тушеной свинины в мультиварку, установите температуру НИЗКАЯ и готовьте 8-10 ЧАСОВ.

ИЛИ

• Поместите свиную лопатку для тушеной свинины в мультиварку, установите температуру ВЫСОКАЯ и готовьте 4-5 ЧАСОВ.

Наряду со специями и овощами по вашему выбору не забудьте добавить жидкость в мультиварку при приготовлении тушеной свинины. Это может быть куриный бульон, корневое пиво и т. Д. Для приготовления достаточно жидкости.

• Поместите свиную лопатку для тушеной свинины в кастрюлю быстрого приготовления и измените настройки на Готовка под давлением (высокий уровень) и установите таймер на 55 минут .Дайте скороварке поработать, а когда она закончит готовку, дайте раствору быстрого приготовления высохнуть естественным образом в течение дополнительных 10 минут.

Не забудьте сначала подрумянить (слегка обжарить) свиную лопатку со всех сторон, прежде чем готовить ее в кастрюле быстрого приготовления; это поможет с ароматом и нежностью. Если вы используете большую или меньшую порцию жаркого, вам может потребоваться добавить / вычесть 5-10 дополнительных минут времени приготовления на фунт свинины.

Как долго варить бекон

Бекон обычно нарезают из свиной грудинки, сушат и нарезают тонкими или толстыми полосками.Задний бекон отрезается от корейки, в результате получается более нежирное мясо.

** Не жарьте бекон прямо на решетке. Используйте противень, барбекю или сковороду, пригодную для использования в духовке (например, чугунную)

• Предварительный нагрев барбекю до 450F (230C)
• Установить шкалы барбекю на СРЕДНИЙ-ВЫСОКИЙ.
• Приготовить бекон на ПРЯМОЙ ОБОГРЕВ. Это означает, что ваш бекон следует положить на противень или в сковороду, пригодную для барбекю, на той стороне гриля, которая находится под прямым нагревом / пламенем.
• Мы рекомендуем держать крышку BBQ LID OPEN во время приготовления бекона на барбекю, но это необязательно или является личным предпочтением.
• Готовьте бекон на гриле примерно 15-20 МИНУТ, в зависимости от желаемой степени хрусткости. Часто переворачивайте и переворачивайте бекон.

• Предварительный нагрев печи до 400F (200 ° C)
• Выложите бекон на противень с бортиком , застеленный пергаментной бумагой.
• Выпекать бекон в духовке примерно 18-22 МИНУТ , в зависимости от желаемой степени хрусткости. Переверните бекон в середине времени приготовления.

Как долго варить свиную грудинку

Кожа на свиной грудине или с нее снимается с брюха свиньи. Из-за этого кусок свинины получается более жирным, но при этом невероятно сочным и нежным. Свиная грудинка наиболее популярна в азиатских и латиноамериканских блюдах.

• Предварительно нагрейте барбекю до 250F (121C).
• Установите левую и правую шкалу барбекю на MEDIUM, , оставив середину на .
• Готовьте свиную грудинку в режиме НЕПРЯМОЙ ТЕПЛО. Это означает, что свиная грудинка должна быть размещена на той стороне гриля, под которой находится прямой нагрев NO .
• Держите BBQ LID ЗАКРЫТО во время приготовления свиной грудинки.
• Готовьте свинину на гриле примерно 2-5 ЧАСОВ, в зависимости от размера свиной грудинки.
• Или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 155F (68 ° C), до конечной температуры 160 ° F (71 ° C).

• Предварительно нагрейте духовку до 250F (121C).
• Жарить свиную грудинку в духовке примерно 2-5 ЧАСОВ.
• Или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 155F (68 ° C), до конечной температуры 160 ° F (71 ° C).

Как долго варить ветчину

Ветчина получают из окорока свиньи, консервированного путем влажного или сухого консервирования, копчения или отсутствия копчения.Ветчину обычно покупают в полностью обжаренном виде или в виде ломтиков.

• Предварительно нагрейте барбекю до 350F – 375F (177C-190C).
• Установите левую и правую шкалу барбекю на СРЕДНЯЯ, , оставив середину выключенной.
• Готовьте ветчину более НЕПРЯМОЙ НАГРЕВ. Это означает, что ветчину следует ставить на ту сторону гриля, под которой находится прямой нагрев NO .
• Держите крышку барбекю ЗАКРЫТО во время приготовления ветчины.
• Готовьте ветчину на гриле примерно 2-5 ЧАСОВ, в зависимости от размера ветчины.
• Или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 155F (68 ° C), до конечной температуры 160 ° F (71 ° C).

• Предварительно нагрейте духовку до 350F (177C).
• Выпекать ветчину в духовке примерно 2-5 ЧАСОВ, в зависимости от размера ветчины.
• Или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 155F (68 ° C), до конечной температуры 160 ° F (71 ° C).

Какова внутренняя температура свинины?

Внутренняя температура свинины должна достигать 155F (68C) во время приготовления, затем выдерживаться в течение 3-5 минут, пока конечная температура не достигнет 160F (71C). Внутренняя степень готовности 160F (71C) рекомендована Министерством здравоохранения Канады.

Для любого рецепта приготовления свинины используйте термометр для мяса, чтобы убедиться, что ваша свинина достигла вышеуказанной безопасной внутренней температуры (160 F / 71 C). Вставьте термометр в самую толстую часть разреза, не касаясь костей, жира или начинки, чтобы получить наиболее точные показания.

И действительно, свинину не нужно переваривать. Раньше из-за риска трихинеллеза рекомендовалось очень хорошо готовить свинину. К сожалению, это часто приводило к получению сухого, жесткого мяса, и некоторые люди до сих пор связывают свинину с этим негативным опытом. 000

К счастью, с улучшенными знаниями о безопасности пищевых продуктов и улучшенными методами производства в Канаде, трихинеллез больше не представляет опасности для канадской свинины . Мы знаем, что свинину можно безопасно готовить до состояния покоя (160F / 71C), в результате чего получается сочный и нежный продукт.

Свинина, приготовленная до этой температуры, может иметь лишь легкий оттенок розового посередине, например, внутри жареного мяса или очень густой отбивной. Исключение составляют свиной фарш и колбаса, которые, как и все мясные фарши, следует тщательно готовить. 000

Чтобы получить версию для печати о том, как приготовить свинину, вы можете загрузить наше Руководство по приготовлению свинины Онтарио – жарение и гриль

Как приготовить жаркое из свинины – в

Шаг 1: рассолите свинину

При желании перед запеканием рассолите свинину.Подготовьте сумку для рассола, выровняв ее по ведру или кастрюле для большей прочности. Поместите жаркое в пакет с водой и приправами; затем завяжите или закройте пакет и поставьте в холодильник примерно на шесть часов.

Шаг 2: доведите до комнатной температуры

Достаньте свинину из пакета для рассола и тщательно просушите. Оставьте на 30 минут, чтобы он нагрелся до комнатной температуры, и разогрейте духовку до 450 F.

Шаг 3: избавьтесь от жира

Осмотрите жаркое, чтобы определить, сколько в нем жира и где.Жаркое из свинины с натуральной мраморной отделкой требует удаления излишков поверхностного жира; просто просуньте нож под слой жира и удалите часть или весь жир.

Жаркое без жира должно удерживать слой поверхностного жира толщиной 1/8 дюйма, и может потребоваться покрытие оливковым маслом, если оно не имеет достаточного количества поверхностного жира.

Шаг 4: завяжите

При желании оберните несколько ниток нитками по длине жаркого. Проденьте отрезки кухонной нити или шпагата под жаркое и завяжите их сверху.

В общем, для жаркого без костей и ребрышек требуется этот шаг больше, чем для жаркого из свинины на кости, но некоторые повара используют его для жаркого на кости, чтобы сохранить аккуратную форму свинины.

Шаг 5: добавьте приправ

Натрите жаркое из сушеных приправ на ваш выбор. Соль и перец – стандартные приправы, но вы можете уменьшить количество соли и заменить сушеные травы, такие как розмарин или шалфей. По данным Американской кардиологической ассоциации, здоровые взрослые должны потреблять не более 2300 миллиграммов в день.

Шаг 6: Положите мясо в кастрюлю

Положите жаркое на решетку внутри жаровни.

Шаг 7: обжарьте мясо

Обжарьте свинину. Хотя обжаривание можно производить на большой сковороде на плите, для обжига в духовке требуется меньше кастрюль. Чтобы обжарить свинину, поставьте ее в духовку при 450 F на 25 минут.

Шаг 8: готовить в духовке

Уменьшите огонь до 350 F и продолжайте готовить жаркое из свинины. Согласно Службе инспекции и безопасности пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, время приготовления свиной вырезки на кости должно составлять 20 минут на фунт.Например, для жаркого на 5 фунтов потребуется около 100 минут общего времени приготовления, включая время обжаривания.

Шаг 9: проверьте температуру

Проверьте жаркое после того, как оно готовилось при температуре 325 F в течение 75–100 минут, в зависимости от размера жаркого. Откройте дверцу духовки и частично выдвиньте решетку, чтобы проверить внутреннюю температуру жаркого.

Поместите термометр для жарки в жаркое, чтобы определить, достиг ли он от 150 до 155 F.Проткните жаркое вилкой для духовки, чтобы проверить, не потекли ли соки, чтобы убедиться, что мясо полностью приготовлено. Выньте жаркое из духовки, как только оно достигнет оптимальной внутренней температуры.

Шаг 10: дайте мясу постоять

Дайте жареному постоять около 10 минут. Затем снова проверьте внутреннюю температуру, чтобы убедиться, что конечная внутренняя температура составляет от 160 до 165 F.

Шаг 11: вырезать и подавать

Нарезать жаркое.Для полноценного обеда подавайте жаркое из свинины на костях с картофелем и морковью или другими овощами по вашему выбору.

Обратите внимание, что свинина, скорее всего, будет белой. Однако система Cooperative Extension System предупреждает, что цвет свинины не является надежным показателем степени готовности. Полностью приготовленная свинина может иметь розовый оттенок.

Подробнее: Как правильно приготовить жаркое из чака

• Ингредиенты для рассола (по желанию):

• Большой морозильный или пищевой полиэтиленовый пакет

• Ведро или емкость на 2 галлона

• 1 галлон воды

• 1 стакан кошерной соли

• 1 стакан коричневого сахара

• Большая гроздь тимьяна, розмарина или шалфея

• Соль и перец

• 1 столовая ложка горошин розового или черного перца

• Бумажные полотенца или чистое кухонное полотенце

• Жаркое из свинины на кости от 3 до 5 фунтов

• Нож для очистки овощей или обрезки

• Кухонный шпагат (опция)

• Приправы

• Оливковое масло (по желанию)

• Противень с решеткой

• Термометр для мяса

• Резьбовой нож

Наконечник

После извлечения жаркого из духовки поднимите решетку для жарения от жаровни, чтобы получить доступ к скопившимся каплям на дне жаровни.Следуйте своему любимому рецепту соуса, в который входят капли.

Предупреждение

Не прокалывайте жаркое более одного или двух раз в процессе приготовления. Если проткнуть кожу ножом или разделочной вилкой, из свинины вытечет часть сока.

работают лучше всего, если помещать их непосредственно в мясо, а не рядом с костью. Соседние кости заставят термометр регистрировать ложно высокую температуру.

Во избежание потенциального загрязнения пищевых продуктов не разделывайте и не подавайте приготовленную свинину на той же поверхности, которую вы использовали для ее приготовления перед приготовлением.

Рецепт свиной корейки с начинкой из сосисок и шпината | Джефф Мауро

Убрать выделение со всего

1 свиная корейка с косточкой (около 4 фунтов или 6 ребер), удаленная скуловая кость (см. Примечание повара)

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

1 стакан свежих листьев петрушки плюс нарезанная свежая петрушка для украшения

1/2 стакана фиников без косточек

2 столовые ложки оливкового масла

2 зубчика чеснока

2 фунта крошенных сладких итальянских колбас, подрумяненных и высушенных

2 чашки молодого шпината

2 столовые ложки универсальной муки

1/2 стакана сухого белого вина

1 столовая ложка горчицы каменного помола

Как запечь свиную корейку с хрустящей корочкой

Сочетание сочной сладкой жареной свинины и хрустящей хрустящей корочки – это мечта.

Ингредиенты

Для свинины

• 2 кг / 4 фунта 6 унций свиной корейки на кости, на коже (ищите один с хорошим слоем жира)
• соль
• 3-6 банановых луковиц
• 250 мл / 9 фл. унций сухого сидра

Для соуса для сидра

Для подачи

• свежие листья шалфея (по желанию)

Метод

1. Попросите мясника порезать ребрышки по-французски. Попросите мясника разделить кожу вертикальными полосами на расстоянии 1 см / ½ дюйма.Сделать это самому можно очень острым ножом.

2. Разогрейте духовку до 180 ° C / 350 ° F / газ 4.

3. Тщательно высушите свинину кухонными полотенцами и натрите все солью.

4. Положите свинину и обрезки в форму для запекания.

5. Очистите лук-шалот, разрежьте его пополам и добавьте в форму. Налейте в форму 250 мл сухого сидра.

6. Жарьте свинину в течение 45 минут (выделяйте дополнительные пять минут на каждые дополнительные 250 г / 9 унций свинины), время от времени проверяя, достаточно ли жидкости в жаровне и доливая при необходимости немного горячей воды из чайника

7. Через 45 минут (или соответствующее время приготовления) увеличьте температуру до 200C / 375F / Gas 5, чтобы хрустящие хрустели стали хрустящими.Готовьте свинину еще 45 минут при этой температуре (снова дайте дополнительные пять минут на каждые дополнительные 250 г свинины).

8. Тем временем приготовьте соус. Вылейте сидр и куриный бульон в сковороду и доведите до кипения. Добавьте мед и горчицу и приправьте по вкусу солью и свежемолотым черным перцем.

9. Варите на медленном огне для уменьшения примерно в течение часа. Соус должен уменьшиться на три четверти.

10. В конце времени приготовления, когда соус уменьшится, дайте ему немного остыть и добавьте двойные сливки, если используете.Тщательно перемешайте.

11. Когда свинина приготовится, выньте ее из духовки и дайте постоять не менее 15 минут. Вылейте сок из свинины в соус.

12. Для подачи удалите треск одним куском (если он недостаточно хрустящий, верните его в духовку на 5-10 минут). Отрежьте корейку от кости одним куском. Нарежьте мясо толстыми пластинами и подавайте к каждому из них по хорошему кусочку тресков и немного шалота. Полить соусом и украсить свежими листьями шалфея.

Рецепт жаркого из свинины с копченой косточкой

• Яблочный сок 64 унции
• 1 стакан белого сахара
• 1 стакан соли
• Набор трав: свежий розмарин, тимьян и шалфей

• 2 столовые ложки морской соли
• 1 столовая ложка молотого черного перца
• 1 столовая ложка свежего розмарина мелко нарезанного
• 1 столовая ложка свежего тимьяна мелко нарезанного
• 1 столовая ложка свежего шалфея мелко нарезанного
• 3-4 измельченных зубчика чеснока

Нравится:

Нравится Загрузка …

Свинина, покрытая чесноком и имбирем

* Этот пост содержит партнерские ссылки Amazon.*

В такие дни мне хочется думать, что в прошлой жизни я мог быть мясником.

Вы знаете, типичный старомодный мясник: толстый, седой, в запятнанном фартуке, большой тесак, энтузиазм к измельчению.

У меня есть тесак и энтузиазм. Думаю, это начало.

В идеальном мире я бы бросил свою дневную работу и стал учеником в двух местах: кондитерской и мясной лавке.

(Примечание: не могу дождаться, чтобы прочитать готовящуюся к выходу книгу Джули Пауэлл, Cleaving, именно по этой теме.Он должен выйти в декабре.)

Для этого рецепта я зажарил кости на жареной свиной корейке, замочил ее на ночь в рассоле из коричневого сахара, затем намазал обильным количеством чеснока, имбиря и петрушки и поджарил.

В результате получается очень ароматное и влажное мясо, которое подходит королю или столу вашей любимой королевской семьи.

Эта статья содержит подробные инструкции о том, как обрезать жаркое и обжарить кости.

От гадкого утенка до лебедя с помощью моего большого острого ножа

Этот пост также можно было бы назвать: «Как найти странно разделанный кусок свинины с костями, вырезать из него, как статую Давида», и превратить его в красивую жареную свинину, достойную общества.

Другими словами, я собираюсь показать вам, что вы можете превратить сердитый кусок мяса следующим образом:

В прекрасное жаркое, достойное быть в центре внимания на вашем обеденном столе, например:

Вы бы подали это своим родственникам, не так ли? Ммм хммм. Я знаю, что хотел бы.

Предупреждение

Оглядываясь назад на этот пост, он быстро превратился в галерею фотографий сырого мяса «Голодной мыши».

Будьте осторожны, если вы брезгливы.Есть изрядное количество крупных планов, но на самом деле они нужны вам, чтобы увидеть, как обработать кости.

Иногда больше, ну лучше

Позвольте мне вернуться на секунду.

Поскольку я большой хищник, неудивительно, что я всегда любил готовить мясо, особенно жаркое.

Мне никогда не приходило в голову, что не все думают одинаково – до тех пор, пока я не начал устраивать званые обеды вскоре после того, как переехал в Бостон.

В то время большинство людей, которых я знал, даже те, кто любил готовить, были напуганы тем, что бросили большой кусок мяса в духовку, а затем управляли им в течение нескольких часов до того болезненного и неуверенного момента, когда у вас есть чтобы решить, сделано ли это.

Конечно, они бы приготовили стейк, но они скорее подожгут себя, чем запекут целое ребро.

Я частично понимаю это, потому что первичное ребро – это обязательство.

Это дорого, и обычно у вас на обеде полно гостей, которые бродят по вашей кухне в ожидании одного из лучших блюд в своей жизни.

Но вот в чем дело.

Когда дело доходит до жаркого, приготовление жаркого похоже на приготовление всего остального: вам просто нужно знать, как это сделать.

И действительно, с жарением ваша духовка делает за вас большую часть работы.

Не говоря уже о том, что многие большие разрезы наиболее экономичны.

Подумайте о свиной лопатке. Или жаркое.

Как я научился готовить мясо

Я научился готовить мясо простым способом: я был молод, беден и покупал то, что мог себе позволить, а это часто означало большие, необычные и жесткие куски.

Это было на заре Интернета (девяностые, а не семидесятые), когда вы не успели отправить свой вопрос в Google и получить на него 1 239 483 ответа.53 секунды.

Перед эпикористом. Раньше пищевые блоги были повсюду. Раньше, когда Food Network была новой большой вещью.

Моя мама может вам все рассказать. Когда мне было 18, я ей звонила примерно раз в неделю:

«Ма! Мне нужна помощь! У тебя есть время мне помочь? Мне очень нужна помощь ».

«Боже мой, ты в порядке, Джесси?»

«Да, да. Ну нет. Вот, смотри. Я купил эту огромную свиную лопатку. Это огромная, кровавая штука, и на ней все еще есть кожа, но это было всего шесть баксов, и парень у мясного прилавка сказал мне, что это будет восхитительно.”

«Помедленнее».

«Верно. Так что, черт возьми, мне с этим делать? Я даже не думаю, что у меня есть горшок, в который он поместится “.

И так далее и тому подобное.

Она всегда помогала мне разобраться. В большинстве случаев результат был замечательным.

Иногда я что-то облажался и заканчивал заказом китайского после трех потных часов на кухне.

Что бы ни случилось, я всегда делал записи, чтобы знать, что делать – и чего не делать – в следующий раз.

Я хочу сказать: вы не научитесь, пока не попытаетесь. Так что покупайте в магазине свиную лопатку размером с бронтозавра, если она есть в продаже и вам кажется, что она слишком хороша, чтобы отказываться от нее.

Вы сможете понять, что с этим делать.

И если вы не можете, я гарантирую, что в Интернете найдется кто-нибудь, кто сможет вам помочь. (Включая меня. Напишите мне на [адрес электронной почты], если вы когда-нибудь застрянете.)

Это приводит меня к именно этому жареному из свинины.

Это был всего лишь волосок меньше семи долларов.

Само мясо было красивого розово-розового цвета, но я знал, что разделано не совсем правильно.

На нем все еще было слишком много костей, но как я мог устоять? Я принес его домой, и так начинается наше приключение.

Сохранить все записки

Одна небольшая заметка, прежде чем мы перейдем к зверю.

Такое обрезание мяса может показаться расточительным. И было бы, если бы выкинули все, что отрезали.

Сохраните весь лом и кости. Из них получается вкусный, бархатистый свиной бульон.Просто бросьте их в пакет в морозильную камеру, пока у вас не будет времени разобраться с ними.

Ладно, к мясу!

Свинина, покрытая чесноком и имбирем

Зверь
Жаркое из свиной корейки 7 1/2 фунтов на кости

Рассол
3/4 стакана коричневого сахара
1/2 стакана кошерной соли
6 1/2 стакана воды

Травы
1 1/2 ст. свежий имбирь, измельченный
7 зубчиков чеснока, протертый
2 ст. петрушка свежая, измельченная
1 ч.кошерная соль
1 ч. свежемолотый черный перец

На 4-7 человек

Как обрезать и поджарить жаркое из свинины на кости: начните с обрезки основной части

Хорошо, вот и мое жаркое. У него приятная розовая мякоть и кремово-белый жир – именно то, что вы хотите найти, когда находитесь на рынке.

А вот и дно.

Посмотрите на это с этой стороны. Я имею в виду, что здесь явно что-то пошло не так.

Обратите внимание на большую плоскую костяную пластину внизу.Я почти уверен, что это была ошибка, и не должно было быть в таком случае.

На каждом купленном мной жареном свинине она была обрезана. Но это нормально. Мое жаркое было шесть баксов. Так что я просто отрезал себе это.

Приступим. Переверните жаркое так, чтобы ребра были обращены вверх.

Немедленно отрежьте пластину кости.

Установите вертикально и осмотрите жаркое. Именно так в прошлом я всегда покупал целиком жаркое из свиной корейки на костях.Скорее всего, так будет выглядеть ваш, если вы его найдете на рынке.

Затем вам нужно обрезать основную часть мяса с ребер, чтобы можно было их нарезать. Режьте прямо вниз, пока не дойдете до ребер.

Затем разрежьте ребра горизонтально, чтобы удалить верхнюю полоску мяса.

Это будет выглядеть неаккуратно, но это нормально. Вы просто пытаетесь избавиться от массы, чтобы заняться ребрами.

Вот как это выглядит сбоку.Оно начинает напоминать жаркое из свинины, которое нам нужно, но нам нужно избавиться от неровностей наверху.

Вырежьте его по дуге, чтобы верхний край слегка наклонился к кости.

Вы стремитесь к чему-то вроде этого (не идеальной, но правильной формы). Обычно «идеальная» свинина будет обрезана до самого глаза (круглая корейка). Я предпочитаю оставлять верхний слой жира и мяса на нем. Жир поможет намазать жаркое во время приготовления и сохранить его влажным.А те кусочки мяса сверху будут просто восхитительны.

Как поджарить ребрышки на свинине

Затем переверните зверя.

Разрежьте ребра между ребрами большим острым ножом, чтобы отделить каждое из них.

Переключитесь на нож меньшего размера, если вам нравится здесь (я использовал нож для очистки овощей, потому что им легче владеть в небольших помещениях). Отрежьте мясо между каждым ребром.

(Предупреждение: здесь изображения начинают становиться немного грубыми.) Ваши ребра будут выглядеть покалеченными. Это нормально. Это работа, а вы еще не закончили. Обрежьте мясо между ребрами вот так.

Будьте осторожны с ножом на этом этапе. Свиной жир сделает все очень скользким, и вы сможете легко порезаться.

Итак, вы куда-то идете:

Теперь поработайте над каждым ребром в отдельности. Обрежьте жир и кожицу снизу ребра. (Потяните и нарежьте ножом.)

Ваши кости должны стать намного чище.

Переверните жаркое. Таким же образом очистите верхушки ребер.

Наконец, поскребите ножом каждую кость, чтобы она стала как можно более чистой. Вы также можете обвязать кость веревкой и оторвать ее, унося с собой остатки жира. У меня никогда не получается сделать это правильно, поэтому я остаюсь с ножом.

Получите как можно больше, но не сходите с ума.Кости подрумянятся в духовке, и все будет красиво – даже если на них останется немного жира.

Возьмите все свои обрезки, бросьте их в сумку с застежкой-молнией и заморозьте, чтобы использовать в дальнейшем.

Галстук из свинины

Затем отрежьте несколько кусков кухонного шпагата. Обвяжите их вокруг жаркого следующим образом:

Это помогает мясу сохранять красивую пухлую форму во время приготовления.

Вот и мое последнее жаркое, готово к засолке.

Обварить жаркое из свинины на ночь

Обязательно используйте для этого кошерную соль. Она менее соленая, чем йодированная или морская соль. Если вы замените один из них, сократите количество, которое вы используете.

Смешайте коричневый сахар, кошерную соль и воду в большой миске. Взбивайте, пока сахар и соль не растворятся. Добавьте сюда все, что вам нравится (подойдет измельченный чеснок и имбирь).

Поместите жаркое в пакет с застежкой-молнией на галлон (или в миску, если у вас слишком большое жаркое) и влейте рассол.

Выдавите лишний воздух из пакета и хорошо запечатайте его. Поставьте в холодильник на ночь, перевернув пакет один или два раза, чтобы мясо пропиталось равномерно.

Приготовьте специи для жаркого

Положите измельченный имбирь, чеснок, петрушку, кошерную соль и перец в небольшую миску.

Перемешать вилкой до однородной массы.

Жаркое из свинины

Разогрейте духовку до 500 градусов.

Возьмите жаркое из свинины. Слейте рассол и выбросьте его (он сделал свое дело). Промокните жаркое насухо. Выложите мясо на решетку в сотейнике.

Положите пасту на мясо.

Разложите его так, чтобы покрыть верх жаркого.

Жарить при 500 градусах 20 минут. Через 20 минут убавьте огонь до 300 градусов и запекайте еще 1 – 1 1/2 часа, пока мясо не будет готово по вашему вкусу.

В настоящее время существуют разные мнения о степени готовности свинины.Я видел, как все больше и больше людей едят его средней (в наши дни свинина, как правило, намного безопаснее, чем раньше). Тем не менее, я люблю свою свинину, приготовленную полностью. Используйте термометр для мяса и вытащите его из духовки, когда он будет готов. Вот что вы ищете:

134 градуса = средний
150 градусов = средний хорошо
160 градусов = хорошо

Я люблю дернуть его на 150 или около того, а затем дать ему отдохнуть в течение 20 минут. Под этим маленьким гнездышком из фольги обычно поднимается почти на 10 градусов.Отдых также поможет сохранить сочность мяса.

После того, как оно остынет, нарежьте мясо между ребрами на отдельные отбивные. Подавать немедленно.

Наслаждайтесь!

Свинина, покрытая чесноком и имбирем

Голодная мышь

Жаркое для королевского стола! Ароматный имбирем и чесноком он станет сочным украшением праздничного застолья.Это двухдневный рецепт. Рассолите жаркое в первый день. Жарьте на второй день.

Распечатать рецепт

Ингредиенты

Зверь

7 1/2 фунта жаркое из свиной корейки на костях

Рассол

3/4 стакана коричневого сахара

1/2 стакана кошерной соли

6 1/2 стакана воды

Растительный порошок

1 1/2 Тбл. свежий имбирь, измельченный

7 зубчиков чеснока, протертый

2 ст.свежая петрушка, измельченная

1 ч. кошерная соль

1 ч. свежемолотый черный перец

Инструкции

1. Чтобы разрезать ребра, разрежьте ребра между ребрами, чтобы отделить каждое из них большим острым ножом. Переключитесь на нож меньшего размера, если вам нравится здесь (я использовал нож для очистки овощей, потому что им легче владеть в небольших помещениях). Отрежьте мясо между каждым ребром. Затем проработайте каждое ребро в отдельности. Обрежьте жир и кожицу снизу ребра. (Потяните и нарежьте ножом.) Продолжайте работать, пока ребра не станут чистыми.
2. Оберните жаркое кухонным шпагатом, чтобы оно получилось красивым и пухлым во время приготовления.
3. Рассолите жаркое из свинины на ночь: смешайте коричневый сахар, кошерную соль и воду в большой миске. Взбивайте, пока сахар и соль не растворятся. Поместите жаркое в пакет размером с галлон на молнии (или в миску, если у вас слишком большое жаркое) и влейте рассол. Выдавите лишний воздух из пакета и хорошо закройте его. Поставьте в холодильник на ночь, перевернув пакет один или два раза, чтобы мясо пропиталось равномерно.
4. Приготовьте натертый специями для жаркого: положите измельченный имбирь, чеснок, петрушку, кошерную соль и перец в небольшую миску. Смешайте вилкой до однородной массы.
5. Разогрейте духовку до 500 градусов.
6. Возьмите жаркое из свинины. Слейте рассол и выбросьте его (он сделал свое дело). Промокните жаркое насухо. Выложите мясо на решетку в сотейнике.
7. Положите пасту на мясо. Разложите его так, чтобы покрыть верх жаркого.
8. Жарить при 500 градусах 20 минут.
9. Через 20 минут убавьте огонь до 300 градусов и запекайте еще 1 – 1 1/2 часа, пока мясо не будет готово по вашему вкусу. (134 градуса = средний, 150 градусов = средний хорошо, 160 градусов = хорошо прожаренный). Я люблю дернуть его на 150 или около того, а затем дать ему отдохнуть в течение 20 минут. Под этим маленьким гнездышком из фольги обычно поднимается почти на 10 градусов. Отдых также поможет сохранить сочность мяса.
10. После того, как оно остынет, нарежьте жаркое между ребрами на отдельные отбивные.Подавать немедленно. Наслаждаться!

7.8.1.2

165

Джесси Кросс, Голодная мышь. Все права защищены.

НАИЛУЧШИЕ СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СВИНИНЫ В МИКРОВОЛНЕ

Поскольку микроволновая печь может нагревать пищу неравномерно, свинина – это мясо, требующее особых методов.

Выбор правильного нареза

Лучшие виды свинины для приготовления в микроволновой печи – это небольшие нарезки, такие как отбивные, ребрышки или задние ребрышки, кубики, свиной фарш, колбаса, канадский бекон и полоски бекона.

– Большие куски свинины, например, жаркое из корейки, следует готовить в обычной духовке для более равномерного приготовления.

Подготовка свинины

С помощью острого ножа срежьте с мяса излишки жира перед приготовлением в микроволновой печи. Это важно, потому что жир притягивает микроволны, и мясо рядом с жиром может пережариться.

– Чтобы неровные куски мяса были более однородными, обрежьте толстые участки мяса или заправьте их под тонкие.

– Переверните мясо на костях (отбивные, жаркое, ребрышки) во время приготовления в микроволновой печи, потому что кости защищают мясо от микроволн, предотвращая приготовление мяса.Без переворачивания мясо можно приготовить неравномерно.

– Всегда накрывайте свинину полиэтиленовой пленкой или крышкой так, чтобы пар окружал ее, позволяя готовить даже до хорошо прожаренной стадии. (Хотя для правильного приготовления свинины необходима плотная крышка, слишком плотная пластиковая пленка будет удерживать пар, который может привести к взрыву пленки. Чтобы предотвратить это, выпустите воздух из пластиковой пленки, повернув небольшую часть в одном углу.)

Чтобы приготовить менее 5 минут, накройте жирную свинину, например бекон, бумажными полотенцами, пригодными для использования в микроволновой печи, чтобы впитать жир.Для приготовления более 5 минут используйте посуду, которая выдерживает высокую температуру жира, чтобы не растрескаться или не растопить блюдо. Замените пропитанное жиром полотенце в середине приготовления.

Выбор уровня мощности

При приготовлении большинства видов свежей свинины в микроволновой печи используйте мощность 50 процентов (средняя) или 30 процентов (средняя-низкая). Такое медленное приготовление позволяет теплу равномерно проникать в центр.

– Высокая мощность подходит для свиного фарша, бекона, колбас и ломтиков ветчины.

Советы по приготовлению

Один из способов определить, когда свинина (особенно отбивные) готова, – это разрезать мясо, особенно рядом с костями. Не должно быть розовых остатков, а мясо должно быть нежным.

– Если более тонкие части мяса заканчивают готовиться раньше остальных, накройте их небольшими кусочками фольги, чтобы они не пережарились. (Сначала ознакомьтесь с руководством пользователя, чтобы узнать, можно ли использовать фольгу в приборе.)

– При проверке мяса вы можете обнаружить, что в посуде скапливается жидкость.Эти соки увеличивают время приготовления, поэтому время от времени откачивайте их.

Популярные нарезки

Для приготовления свиного фарша: Раскрошите 1 фунт мяса в запеканке, пригодной для использования в микроволновой печи. Накройте крышкой и готовьте на 100-процентной мощности (сильной) в течение 6-8 минут.

– Для приготовления бекона: положите полоски бекона на решетку или бумажную тарелку и накройте бумажными полотенцами, пригодными для использования в микроволновой печи. Готовьте на 100-процентной мощности (сильной) до готовности, позволяя от 1 1/2 до 2 минут для двух ломтиков, от 2 1/2 до 3 1/2 минут для четырех ломтиков и от 4 до 5 минут для шести ломтиков.

– Чтобы приготовить отбивные из свинины: положите две отбивные (1 1/2 фунта) в форму для запекания, подходящую для использования в микроволновой печи; накрыть вентилируемой пластиковой пленкой. Готовьте на 30-процентной мощности (средне-слабой) в течение 20–22 минут. Через 10 минут переверните блюдо и переверните отбивные.

– Чтобы приготовить свиные ребрышки: поместите порции ребер весом 3 фунта и 1 стакан воды в форму для выпечки, подходящую для использования в микроволновой печи.