Что можно сделать из готового слоеного дрожжевого теста рецепты с фото: Рецепты выпечки из слоеного теста » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Улитки с повидлом из слоеного теста – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

Купить продукты

Улитки с повидлом из слоеного теста по такому рецепту получаются очень вкусными. Сочетание ингредиентов наполняет это кондитерское изделие нотками карамельного оттенка. Такие булочки отлично подойдут в качестве легкого завтрака или быстрого перекуса. Вы сможете приготовить это блюдо, даже если недавно познакомились с выпечкой.Вы можете заменить повидло на варенье и покрыть улитки глазурью на ваш вкус. Такая выпечка получается очень нежной, вкусной и точно порадует вас и ваших гостей.

Автор: Жанна Петрик,
кулинарный редактор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

50 минут

Время на кухне

30 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Европейская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Злаки, содержащие глютен, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порций

Для основного блюда

Слоеное дрожжевое тесто	0.1 кг = 100 г
Яблочное повидло	4 ст. л. = 200 г
Белок куриного яйца	1 шт. = 33 г
Сахар	1 ст. л. = 25 г
Растительное масло	1 ч. л. = 5 г

заказать продукты

Сделать полезнее:

Используйте бездрожжевое тесто.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Выложите все ингредиенты для начинки. Разморозьте готовое слоеное тесто. Заранее разогрейте духовку до 180 градусов.

Шаг 1

На половину готового слоеного теста равномерно распределите повидло, немного отступая от края.

Шаг 2

Тесто аккуратно скатайте в рулет и разрежьте на 5 равных частей.

Шаг 3

Выложите нарезанные улитки на противень. Сверху смажьте яичным желтком и посыпьте сахаром.

Шаг 4

Выпекайте булочки в предварительно разогретой до 180 градусов в духовке 20-30 минут. Готовые улитки выложите на подходящую посуду или доску. Дайте им немного остыть.

произвести впечатление

Посыпьте булочки сахарной пудрой и украсьте листочком перечной мяты.

Что приготовить из слоеного дрожжевого теста

При рассмотрении подборки выпечки из готового слоеного теста, можно выбрать вкусные идеи для своего ужина или обеда. Для тех людей, которые любят выпечку, но не хотят возиться с готовкой теста, можно приобрести подобную продукцию в супермаркете.

Содержание

• Рецепт слоеного дрожжевого теста
• Розочки из слоеного теста с яблоком
• Рулет с мясом, картофелем и сыром
• Круассаны со сгущенкой
• Косички с курицей и сыром
• Круассаны с шоколадом
• Хот доги
• Печенье «Слоёные ушки»

Рецепт слоеного дрожжевого теста

Ингредиенты:

• мука – 3 ст. ;
• слив. масло – 220 г;
• соль – 1,2 ч.л.;
• сахарный песок – 3 ч.л.;
• дрожжи – 7 гр.;
• вода – 90 мл;
• молоко – 135 мл;
• яйцо – 1 шт.

Как приготовить слоеное дрожжевое тесто:

1. Смешать теплое молоко и воду, растворить в нем дрожжи, добавить сахар 1,5 ч.л. и поставить в теплое место для подхода на 20 мин.

2. Когда образуется на поверхности «шапочка», перемещать смесь.

3. На стол просеять муку, чтобы напитать его кислородом и смешать ее с солью, сахаром.

4. Предварительно замороженное масло натереть на терке, перемешать с мукой до образования крошки.

5. В смесь с дрожжами добавить яйцо, перемешать и смешать с массой из муки и масла. Хорошо вымесить, положить в холодильник на 2 часа.

Если печь не планируется в этот день, тогда заготовку можно завернуть в пакет и положить в морозилку. Перед использованием, его можно будет разморозить.

Розочки из слоеного теста с яблоком

Если возник вопрос, что можно приготовить из слоеного дрожжевого теста и в то же время удивить гостей, тогда можно использовать этот рецепт. Пирожные получаются не только вкусные, но еще и красивые.

Ингредиенты:

• Заготовка-тесто – 500 гр.;
• Яблоки – 4 шт.;
• Сахарная пудра – 30 гр.

В самом начале потребуется подготовить начинку. Для этого в 500 мл. воды добавить стакан сахара и поставить на мелкий огонь. Яблоки нужно промыть, обрезать шкурку и вырезать серединку. Требуется нарезать пластинки небольшой толщины и опустить их в сироп. Оставить там на 1-2 минуты и достать на тарелку для охлаждения. Если в воде растворить красный пищевой краситель, тогда можно придать красивый окрас будущей «розочке».

Тесто-заготовку требуется достать из холодильника, раскатать, нарезать полосы шириной по 3 см, длиной 25 см. Из этих продуктов получится 10-12 розочек. На каждую полоску нужно выкладывать дольки фруктов внахлест. Пластинки должны выступать за края.

Следует смотать заготовки в плотный рулетик, края слегка защипать, чтобы их зафиксировать.

Разогреть духовку до 200 °, уложить розочки на противень, застеленный пергаментной бумагой и выпекать в течение 20 мин. Готовую выпечку достать из духовки и посыпать сахарной пудрой.

Рулет с мясом, картофелем и сыром

Когда нужно приготовить вкусный обед, но времени немного, тогда можно использовать рецепт закусочного рулета. Рассмотрев способ, можно понять, что приготовить из слоеного дрожжевого теста быстро и в то же время сытно накормить членов своей семьи или друзей.

 

Следует подготовить такие продукты:

• Говядина — 250 гр.;
• Тесто-заготовка– 500гр.;
• Картофель – 2 шт.;
• Яйцо – 1 шт.;
• Сыр твердый – 100 гр.;
• Соль, специи, зелень – по вкусу.

Потребуется подготовить все продукты: мясо нарезать на кусочки, зелень измельчить, картофель и сыр порезать пластинками. Тесто-заготовку достать из морозилки и раскатать в прямоугольник. Начинки для рулетов требуется выкладывать на центр, а края нарезать на полосы под небольшим уголком.

Первым делом необходимо выложить картофель, посолить и посыпать специями, потом придет очередь мяса, сверху выложить зелень и сыр. Края потребуется слаживать поочередно с каждой стороны, образуя плетеный пирог. Его стоит переложить на противень и поставить в разогретую духовку на 180 °. Выпекать около 1.5 часа, предварительно верх смазав яйцом. Такие пироги из слоеного дрожжевого теста можно использовать как основную закуску.

Круассаны со сгущенкой

Рекомендуется подготовить такие продукты:

• Тесто-основа – 500гр.;
• Вареная сгущенка – 150 гр.;
• Яйцо – для смазки.

Все делается следующим способом:

1. Раскатать заготовку-тесто кругом.

2. Острым ножом отрезать заготовку по диаметру, чтобы получились треугольники.

3. Выложить сгущенку по 1,5 ч. л.

4. Начиная с широкого края, потребуется закрутить рогалик.

5. В разогретую до 200° духовку поставить противень с круассанами, предварительно смазав их поверхность яйцом.

6. Выпекать 20 мин.

При желании можно дополнительно посыпать рогалики сахаром, корицей или кунжутом.

Косички с курицей и сыром

Ингредиенты:

• Тесто – 500 гр.;
• Сыр – 70гр.;
• Куриное филе – 1шт.;
• Яйцо – для смазки;
• Кунжут, специи по вкусу.

Когда имеется слоеное дрожжевое тесто с кунжутом и продуктами, которые остались с праздника, можно узнать, что из него приготовить вкусного. Рекомендуемое блюдо можно съесть утром на завтрак или порадовать им в полдник своих детей.

Процесс приготовления:

1. Филе порезать на пластинки, обжарить на сковороде до тех пор, пока не появится румяная корочка. После этого требуется немного подсолить курицу, достать из сковороды и остудить.

2. Тесто-заготовку раскатать в прямоугольник, нарезать на полосы шириной по 3 см.

3. Сыр порезать пластинками.

4. Начинать выкладку начинку для косичек: на отрезок положить курицу, потом сыр. Когда вся полоска будет заполненной, положить сверху еще одну заготовку.

5. Края соединить, а саму полосу прокрутить, чтобы получилась спираль.

Выложить заготовку на противень и поставить в духовой шкаф, разогретый до 180° на 20 мин. Подать к столу готовое блюдо.

Круассаны с шоколадом

Из готового теста можно сделать много сладкой выпечки и при этом не тратить много времени. Если есть желание постряпать, но в то же время выбрать простые рецепты, тогда стоит рассмотреть вариант с шоколадными круассанами.

Продукты:

• Заготовка-тесто – 500г;
• Шоколад – 1 плитка;
• Яйцо для смазки.

Такие слойки с сахаром из слоеной заготовки не требуют много времени на их изготовление. Нужно достать тесто-заготовку и раскатать его в круг или в прямоугольник, порезать на треугольники. На каждый кусочек следует выложить небольшую порцию шоколада. Его можно не измельчать предварительно, а просто поделить на квадратики.

После этого рекомендуется свернуть рогалики и край защепить слегка, чтобы он не развернулся во время выпекания. Сверху смазать яйцом для подрумянивая корочки. Поставить противень с круассанами на 20 минут в духовку, разогретую до 190°. Когда выпечка будет готовой и подрумянится, тогда ее стоит достать и посыпать сверху сахаром.

Хот доги

Интересные рецепты из готового слоеного дрожжевого теста позволяют порадовать не только взрослых, но и детей. Хот-дог любят все и для его приготовления не требуется много продуктов: тесто-заготовка на 500 грамм, желток для смазки, сосиски и немного кетчупа.

Приступаем к самому процессу. Для этого очистим сосиски от пленки и разморозим тесто-заготовку. Раскатаем прямоугольники. В каждый по средине потребуется прочертить полоску кетчупа и положить на нее сосиску. Потом края следует нарезать на полоски, чтобы сделать плетенку. Поочередно стоит брать по полосочке с каждой стороны и делать плетенку. Таким же способом закрыть все сосиски в импровизированный «кокон». Смазать желтком верх выпечки.

Переложить будущие хот-доги на противень, застеленный пергаментом и поставим в духовой шкаф. Температура должна быть 200°, выпекать рекомендуется 20-25 мин. Когда вкусняшка будет готова, нужно достать их на тарелки и подавать к столу вкусные булочки из слоеной заготовки с начинкой внутри.

Печенье «Слоёные ушки»

Рецепты выпечки из слоеного дрожжевого теста позволяют приготовить как соленые, так и сладкие блюда.

Продукты:

• Тесто-заготовка;
• Сахарный песок.

Сделать печенье из слоеного дрожжевого теста не сложно. Для этого требуется разморозить заготовку-тесто и начинать сворачивать один край в середину. Также поступить с другой стороной. После этого. Нужно порезать свернутую полоску на небольшие части. Слегка развернуть каждое ушко и положить на противень. Выпекать 15-20 мин. при температуре 200°.

Perfect Rough Puff Pastry (с ВИДЕО) » Уютная слива

Перейти к рецепту

Этот быстрый рецепт слоеного теста, также известный как грубое слоеное тесто, создает самые хрустящие слои в этой обманной версии слоеного теста. Сделанное вручную, это тесто можно приготовить за 1 час и использовать вместо слоеного теста в любом рецепте!

Опубликовано 22.05.20; Переиздано 30. 01.22

Грубое слоеное тесто представляет собой маслянистое, слоеное, хрустящее тесто после выпечки. Это тесто готовится без дрожжей и яиц, а также без кухонного комбайна. Все сделано своими руками! И бонус – единственные ингредиенты – это масло, мука и вода (и немного соли).

Процесс приготовления этого теста веселый и простой, но требует немного времени, потому что в идеале тесто должно охлаждаться между каждым циклом складывания (всего три).

Это можно сделать в общей сложности за один час, однако я считаю, что лучше оставить себе около 2 часов, чтобы масло оставалось должным образом охлажденным. Что касается активного времени, это всего около 30 минут фактического практического времени, которое будет уменьшаться по мере того, как вы будете практиковаться.

Этот надежный рецепт слоеного теста покажет вам, как легко и просто приготовить вручную невероятно быстрое и простое слоеное тесто, которое можно использовать для любого рецепта, требующего слоеного теста. Будь то сладкий или соленый, это идеальный рецепт, который можно приготовить вместо покупного слоеного теста.

Что такое слоеное тесто?

Грубое слоеное тесто — это, по сути, читерская версия слоеного теста. Вот я и сказал – мы мошенники! Это гораздо менее трудоемко, занимает меньше времени и дает практически идентичные результаты.

В традиционном слоеном тесте масло разламывается, формируется в большой лист, охлаждается, заворачивается в тесто (которое нужно приготовить отдельно), и только , затем процесс складывания (3-5 сложений) даже начинается .

В грубом слоеном тесте маленькие кусочки сливочного масла разбивают и смешивают с мукой, солью и водой, чтобы сформировать лохматое тесто, а затем раскатывают и складывают три раза. Видеть? Так намного проще.

Существует довольно много способов приготовления грубого слоеного теста, от сочетания жира и муки до типов и количества складок. Впервые я узнал об этом конкретном методе от Молли Дж. Уилк и никогда не возвращался назад.

Как создаются хлопьевидные слои

Краткий обзор науки, лежащей в основе процесса… По мере того, как большие кусочки масла добавляются в тесто, образуются многочисленные листы и тонкие слои масла.

Когда тесто выпекается, масло во всех складках высвобождает пар по мере таяния, что заставляет каждый слой теста подниматься и создает все слоеные слои! Масло также является агентом, который делает муку хрустящей.

Что можно приготовить из слоеного теста?

Мой лучший рецепт с использованием грубого слоеного теста – это датские слоеные пирожные с фруктами и сливочным сыром. Рецепт теста для шоу-стоппера – это мой Galette des Rois, который также является моим любимым печеньем, которое я готовлю и ем.

Тем не менее, грубое слоеное тесто можно использовать взаимозаменяемо для любого рецепта, в котором требуется слоеное тесто, с тем же результатом.

От тарталеток до пирогов и ручных пирогов, от начинки для пирога с курицей или приготовления рулетов с сосисками — нет необходимости в готовом слоеном тесте, когда вы можете приготовить слоеное тесто самостоятельно!

Перейти к:

• Что такое слоеное тесто?
• Как создаются слоеные слои
• Что можно сделать из слоеного теста?
• Примечания к ингредиентам
• Необходимые инструменты
• Как приготовить слоеное тесто
• Формование теста
• Сложение втрое или конвертом (сложение для теста №1)
• Складка-книжка (Складка для выпечки #2)
• Складка-книга (снова) – Складка для выпечки #3
• Как использовать и испечь грубое слоеное тесто
• Как хранить слоеное тесто
• Лучшие советы
• Хранение и заморозка
• Часто задаваемые вопросы
• 📖Рецепт

Примечания к ингредиентам

Для этого рецепта грубого слоеного теста соотношение жира и муки составляет 1:1. Преимущество этого конкретного рецепта заключается в том, что в нем используется только сливочное масло, а не жир, маргарин или масло, как в большинстве купленных в магазине слоеных изделий. Полностью сливочное масло означает, что оно наполнено ароматом!

• Масло сливочное несоленое. Холодный, нарезанный столовыми ложками. Необходимо 300 граммов/2 ½ палочки/1 ½ чашки.
• Мука общего назначения. Тесто слоеное грубое изготавливается из муки общего назначения. Необходимо 300 граммов/2 ½ чашки.
• Кошерная соль. Используйте для этого рецепта полную чайную ложку. Я бы не отказался от этого ингредиента, так как он придает дополнительный вкус.
• Ледяная вода. Достаточно стандартной миски с водой и примерно 6 кубиками льда. Очень важно, чтобы тесто было холодным.

Необходимые инструменты

Здесь вы найдете все инструменты, необходимые для бесшовного процесса слоеного теста.

• Большая миска
• Стандартная миска
• Мерная ложка
• Мерная ложка
• Весы или мерные стаканчики
• Скалка
• Кисть для выпечки (примечание: не силиконовая. Если у вас нет кисточки , слегка раскрошите кусок бумажного полотенца и используйте его, чтобы стряхнуть муку с теста
• Скребок (не обязательно, но невероятно полезно)
• Пластиковая пленка

• Необходимые инструменты
• Масло, мука, соль и ледяная вода.

Как испечь слоеное тесто

Прежде чем начать, я предлагаю прочитать весь пост с рецептами и посмотреть фотографии. Также было бы полезно посмотреть, как я делаю грубое слоеное тесто в прямом эфире в этом видео, прежде чем начать.

Обратите внимание, что рецепт в видео рассчитан на один лист грубого слоеного теста или половину рецепта в карточке рецептов.

Наконец, этот рецепт можно приготовить без охлаждения между сгибами, но я бы посоветовал делать это только после того, как потренируешься несколько раз и почувствуешь себя комфортно, работая быстро и аккуратно.

ШАГ 1: Добавьте кусочки масла в муку и перемешайте (широкими пальцами), пока все кусочки масла не разделятся и полностью не покроются мукой.

Работая быстро (чтобы масло оставалось максимально холодным), раскатайте каждую столовую ложку кусочка масла. Это можно делать кончиками пальцев и большими пальцами или вдавливая масло между ладонями.

При использовании второго способа обязательно посыпьте руки мукой, чтобы масло не прилипало.

• Смешайте масло с мукой.
• Расплющить кусочки масла.
• Раскатайте все кусочки масла и перемешайте с мукой.

Формование теста

ШАГ 2: Смешайте расплющенные кусочки масла, чтобы они полностью покрылись мукой. Затем начните сбрызгивать смесь одной столовой ложкой ледяной воды, перемешивая когтями между каждым добавлением.

Приблизительно после 5 столовых ложек воды смесь начнет выглядеть мохнатой. Добавьте ровно столько воды, чтобы все сухие кусочки теста и мука на дне миски смешались, не делая тесто слишком влажным.

Количество воды может быть разным в зависимости от дня, но начните «тестировать» тесто на этапе взбивания и продолжайте добавлять по одной столовой ложке, пока оно не соберется в ком.

• Добавьте столовую ложку воды и перемешайте.
• Продолжайте добавлять воду и перемешивать.
• Тесто после добавления 5 столовых ложек воды.

Чтобы проверить готовность теста, сожмите все вместе обеими руками. Если тесто держится и на дне миски больше нет крошек, оно готово! Он не должен быть влажным или липким.

Положите тесто на лист полиэтиленовой пленки и плотно заверните, затем сформируйте из теста прямоугольник. Этот шаг является наилучшей практикой и очень поможет при первом развертывании.

После заворачивания и формирования поместите тесто в холодильник на 20 минут.

• Когда тесто схватится, оно готово.
• Заверните в пищевую пленку и сформируйте прямоугольник.

Сложение втрое или конвертом (сложение для теста #1)

ШАГ 3: Разверните тесто и слегка посыпьте мукой рабочую поверхность и скалку. Раскатайте тесто в длинный прямоугольник, используя скребок для скамейки, чтобы вдавить стороны внутрь и сохранить чистый длинный прямоугольник. Раскатайте тесто до толщины ¼ дюйма.

Используйте кисточку для выпечки, чтобы стереть всю муку с поверхности теста, затем сложите втрое (точно так же, как сложите письмо для конверта). Сложите верхнюю треть теста вниз, стряхните муку, затем сложите нижнюю треть и стряхните муку.

Аккуратно поднимите тесто, переверните его и стряхните муку с последней стороны. Поместите тесто обратно в пластик, заверните и поместите в холодильник на 15 минут.

• Посыпьте поверхность мукой и начните раскатывать.
• Используйте скребок, чтобы очистить края.
• Удалите излишки муки с помощью кулинарной кисточки.
• Сложите верхнюю треть вниз.
• Отогните нижнюю треть вверх.

Складка-книжка (Складка для теста #2)

ШАГ 4: Достаньте тесто из холодильника и положите его на слегка посыпанную мукой поверхность так, чтобы поперечное сечение складки было обращено к вашему телу. Раскатайте тесто тем же способом, что и раньше, используя скребок, чтобы сохранить форму.

Стряхните излишки муки сверху, затем завершите сгиб книги . Сложите верхнюю часть теста так, чтобы она соприкасалась с серединой, и стряхните муку. Поднимите дно к другой стороне в центре и стряхните муку.

Сложите тесто вместе, как если бы вы закрывали книгу (отсюда и сгиб книги). Смахнуть муку со всех сторон, завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник еще на 15 минут.

• Поместите открытый край к телу для следующего рулона.
• Раскатайте тесто во второй раз и подровняйте края.
• Сложите верхнюю четверть пополам.
• Сложите нижнюю четверть пополам.
• Сложите “книгу”, чтобы закрыть.

Складка «книжка» (еще раз) – Складка для теста #3

ШАГ 5: Достаньте тесто из холодильника и выполните те же действия, которые только что были выполнены (рулет и складка в виде книги). На этом этапе тесто станет мягким и податливым. Заверните его в полиэтилен и поместите в холодильник на последние 15 минут, затем очистите рабочую поверхность.

• Поместите открытый край к телу для следующего рулона.
• Несколько раз вставьте скалку в тесто, чтобы начать раскатывание.
• Раскатайте тесто и с помощью скребка сделайте края по краям.
• Создайте сгиб книги во второй раз.

С этого момента тесто можно раскатать до толщины от ⅛ до 1/16 дюйма, нарезать по форме и использовать в соответствии с рецептом. ИЛИ тесто можно раскатать в прямоугольник размером ¼ дюйма, разделить на две части и сложить вместе для хранения или заморозки.

• Разрежьте сложенное тесто пополам, чтобы получились два кусочка теста.
• Раскатайте тесто в большой прямоугольник для использования или хранения.

Как использовать и выпекать слоеное тесто

После третьего цикла складывания тесто готово к использованию! Достаньте тесто из холодильника, положите стороной с поперечным сечением к телу и раскатайте тесто в большой тонкий лист — это ваше пригодное для использования грубое слоеное тесто!

Вам нужно будет перевернуть слоеное тесто 90 градусов после каждых нескольких перекатов, когда вы перекатываете его, чтобы получить форму большого прямоугольника. Раскатывая тесто, осторожно потяните его за края, чтобы оно оставалось ровным. Стряхните лишнюю муку.

Нарежьте тесто желаемой формы и следуйте инструкциям рецепта по начинке или выпечке.

Как хранить слоеное тесто

• Раскатайте каждый кусок готового теста в большие прямоугольники толщиной ¼ дюйма.
• Отрежьте четыре полоски пергаментной бумаги шириной 3 дюйма.
• Добавьте кусок в центр, затем сделайте первую складку втрое/конвертом. Сверху положите вторую полоску пергамента, затем заверните вторую треть. Повторите со вторым кусочком.
• Заверните каждый кусочек в полиэтиленовую пленку, затем поместите в галлонный пакет с застежкой и храните в холодильнике в течение 2 дней или в морозильной камере в течение 2 месяцев.

• Добавьте в центр полоску пергамента.
• Сложите одну треть и добавьте еще одну полоску пергамента.
• Закройте тройную складку и храните ее в сумке на молнии.

Лучшие советы

• Как можно меньше прикасайтесь к тесту. Только манипулируйте им достаточно, чтобы собрать его вместе в начале. Как только он слипнется, не раздавливайте его и сформируйте из него шар. Просто собери.
• Если масло раскатывается по бокам или сверху, присыпьте эти кусочки мукой, чтобы снова их покрыть. Если грубая слойка выпекается с кусочками масла, которые все еще остаются открытыми, это масло растает прямо из теста и может получиться жирная выпечка.
• Время от времени осторожно приподнимайте тесто во время раскатывания. Каждый раз, когда оно начинает прилипать, подсыпайте под него еще немного муки. Используйте скребок для скамейки, чтобы проникнуть под тесто, а не руками. Чем больше вы прикасаетесь к тесту, тем сильнее тает масло, а вам нужно, чтобы масло оставалось максимально холодным. То же самое и со скалкой.
• Если у вас нет скребка для скамьи, вы можете использовать край скалки или ладонь.
• Крайне важно, чтобы мука стряхивалась с теста между каждым складыванием. Добавление слишком большого количества муки в тесто сделает его слишком сухим и приведет к трещинам. Используйте кисточку для выпечки (не силиконовую) или скомканное бумажное полотенце, чтобы удалить излишки муки.
• Между каждой серией складывания тесто должно охлаждаться примерно 15 минут. Он должен быть податливым, но все же твердым. Если он кажется слишком мягким, дайте ему еще 5-10 минут в холодильнике. Если он кажется слишком твердым, дайте ему постоять при комнатной температуре в течение 5 минут, прежде чем раскатывать.
• Полностью протирайте рабочую поверхность и скалку после каждого складывания. Сухие кусочки не должны быть включены в мягкое тесто.
• Сохраняйте полиэтиленовую пленку и используйте ее повторно при каждом охлаждении.

Дополнительные советы по выпечке

• При нарезке теста в соответствии с рецептом не касайтесь краев теста после надрезов. Манипуляции с обрезанными сторонами потенциально могут запечатать края, что предотвратит образование и надлежащее поднятие чешуйчатых сторон. Если вы случайно испортили один из краев, обрежьте его заново, если для этого есть место.
• При использовании яичной смывки следите за тем, чтобы она не попала на обрезанные края теста. Это может запечатать края и помешать тесту подняться.
• Поместите готовую выпечку в холодильник минимум на 15 минут перед выпечкой. Это гарантирует, что масло будет холодным, что приведет к большему количеству пара и более высокому подъему.

Хранение и заморозка

Охлажденное, подготовленное тесто дайте постоять при комнатной температуре в течение 5 минут перед раскладыванием. Затем аккуратно развернуть. Если вдоль швов появятся трещины, аккуратно сожмите их пальцами. Вы также можете слегка намочить палец, чтобы повторно запечатать его.

Раскатайте тесто, пока оно не станет толщиной от ⅛ до 1/16 дюйма, и используйте его, как указано в рецепте.

Чтобы использовать замороженное тесто, дайте ему оттаять в холодильнике в течение ночи (накрытым) или при комнатной температуре (без покрытия) примерно в течение часа. Затем следуйте тем же инструкциям, что и выше, чтобы раскатать его и использовать по рецепту. №

Для обоих этих способов стряхните излишки муки после раскатывания и перед сборкой и выпечкой.

Часто задаваемые вопросы

Как испечь слоеное тесто

Раскатайте тесто до толщины примерно ⅛ дюйма, затем используйте, как указано в рецепте. Обычно лучше всего поместить готовое слоеное тесто в холодильник примерно на 15 минут перед выпекать, чтобы убедиться, что он полностью охлажден.Это обеспечивает лучший подъем.0005

При какой температуре вы готовите слоеное тесто?

Слоеное тесто обычно выпекают при температуре от 400℉/204℃ до 425℉/218℃. Высокая температура необходима, чтобы немедленно растопить масло и создать пар, который позволит слоям подняться.

Что делать с остатками слоеного теста?

Остатки ни в коем случае нельзя выбрасывать! Вы можете наполнить и раскатать любые более крупные кусочки, разрезать и запечь их на противне, нарезать полосками, скрутить, запечь и посыпать сахаром с корицей, и это лишь некоторые из них.

Обрезки также можно нарезать, заморозить и использовать поверх таких блюд, как пирог с курицей.

Выпекаете ли вы слоеное тесто вслепую?

Бывают случаи, когда слоеное тесто выпекается вслепую или полностью выпекается перед использованием. Примером этого может быть полный пирог, намазанный сливочным сыром и свежими помидорами. Другой пример — при изготовлении волованов.

Можно ли заморозить домашнее слоеное тесто?

Абсолютно. Его можно заморозить на два месяца. Подробнее о том, как замораживать, хранить и размораживать слоеное тесто, см. в посте выше.

Похожие рецепты кондитерских изделий

• Крем для пирога со сливочным маслом
• Тесто для сладкого пирога (Pâté Sucree)
• Тесто для сладкого пирога с шоколадом (Pâte Sucree)

Вы готовили этот рецепт? Отметьте меня в Instagram или Facebook и оставьте звездный рейтинг ниже! Чтобы получить больше идей, подпишитесь на меня в Pinterest .

📖Рецепт

Слоеное тесто (с видео)

Каллан Веннер | Уютная слива

Этот быстрый рецепт слоеного теста, также известного как грубое слоеное тесто, создает самые хрустящие слои в этой обманной версии слоеного теста. Сделанное вручную, это тесто можно приготовить за 1 час и использовать вместо слоеного теста в любом рецепте!

5 от 1 голоса

Распечатать рецепт Pin Recipe

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 20 минут

Время охлаждения 1 час

Общее время 1 час 50 минут

Курс Закуска, завтрак, десерт 900, Десерт

Порция 2 листа

Калорийность 1622 ккал

• ▢ 300 г сливочного масла холодного несоленого (1 чашка + 4 столовые ложки или 2 ½ палочки)
• ▢ 300 г соли универсального назначения 9 чайных ложек 1½ ½ чашки ▢ 3 чашки

  0044

• ▢ Ледяная вода

• Нарежьте необходимое количество сливочного масла на кусочки размером со столовую ложку и переложите на тарелку или миску. Отмерьте муку в большую миску и смешайте с солью. Возьмите стандартную миску с водой и бросьте в нее горсть кубиков льда. Очистите и продезинфицируйте рабочую поверхность.

• Когда все подготовлено и готово, добавьте кусочки масла в муку и перемешайте (широкими пальцами), пока все кусочки масла не разделятся и полностью не покроются мукой.

• Работая быстро (чтобы масло оставалось максимально холодным), раскатайте каждую столовую ложку кусочка масла. Это можно делать кончиками пальцев и большими пальцами или вдавливая масло между ладонями. Если используете второй способ, не забудьте посыпать руки мукой, чтобы масло не прилипало.

• Когда все кусочки масла будут расплющены, снова перемешайте их, чтобы они полностью покрылись мукой. Затем начните сбрызгивать смесь одной столовой ложкой ледяной воды, перемешивая когтями между каждым добавлением, чтобы помочь муке впитать воду. Обязательно достаньте кончиками пальцев до дна чаши и двигайтесь вверх.

• После нескольких столовых ложек воды смесь начнет выглядеть лохматой. Добавьте ровно столько воды, чтобы все сухие кусочки теста и мука на дне миски смешались, не делая тесто слишком влажным. Это может быть разное количество воды в зависимости от дня, но начните «тестировать» тесто с 5 столовых ложек и продолжайте добавлять по одной столовой ложке, пока оно не станет однородным.

• Чтобы проверить готовность теста, сожмите все вместе обеими руками. Если тесто держится и на дне миски больше нет крошек, оно готово! Он не должен быть влажным или липким. Если это так, было добавлено слишком много воды – посыпьте тесто 1 столовой ложкой муки и перемешайте тем же методом. Продолжайте с другой столовой ложкой, если это необходимо.

• Положите тесто на лист полиэтиленовой пленки и плотно оберните его, затем сформируйте из теста прямоугольник, придавливая тесто и подгоняя края. Этот шаг является наилучшей практикой и очень поможет при первом развертывании. Завернув и сформировав, поместите тесто в холодильник на 20 минут. Очистите рабочую поверхность, чтобы не осталось крошек или кусочков теста.

• Разверните тесто (не выбрасывайте пластик, вы будете использовать его повторно) и слегка посыпьте мукой рабочую поверхность и скалку. Раскатайте тесто в длинный прямоугольник, используя скребок для скамейки, чтобы прижать стороны внутрь и сохранить чистый прямоугольник. Тесто должно быть около 6 дюймов в ширину и около 20 дюймов в длину, однако наиболее важно соблюдать правильную толщину. Тесто должно быть раскатано примерно до ¼ дюйма в самом тонком месте во время процесса складывания.

• Используйте кисточку для выпечки, чтобы стереть всю муку с поверхности теста, затем сложите его втрое (точно так же, как сложите письмо для конверта). Сложите верхнюю треть теста вниз, стряхните муку, затем сложите нижнюю треть и стряхните муку. Аккуратно поднимите тесто, переверните его и стряхните муку с последней стороны. Поместите тесто обратно в пластик, заверните и поместите в холодильник на 15 минут. Очистите рабочую поверхность.

• Достаньте тесто из холодильника и положите его на слегка посыпанную мукой поверхность так, чтобы сгиб поперечного сечения был обращен к вашему телу. Это будет та сторона, где будут видны складки внутри. Раскатайте тесто тем же способом, что и раньше, используя скребок и следуя тем же размерам.

• Стряхните излишки муки сверху, затем завершите сгиб книжкой. Сложите верхнюю часть теста так, чтобы она встречалась с серединой, и стряхните муку. Поднимите дно к другой стороне в центре и стряхните муку. Сложите тесто вместе, как будто вы закрываете книгу (отсюда и книжная складка!). Смахнуть муку со всех сторон, завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник еще на 15 минут.

• Очистите рабочую поверхность. Достаньте тесто из холодильника и выполните те же шаги (рулет и сгиб книги), которые вы только что выполнили. На этом этапе тесто станет мягким и податливым. Заверните его в полиэтилен и поместите в холодильник на последние 15 минут, затем очистите рабочую поверхность.

• Достаньте тесто из холодильника и положите поперечной стороной к себе. На этот раз вы раскатаете тесто в большой тонкий лист — это ваше пригодное для использования грубое слоеное тесто! Вам нужно будет переворачивать слоеное тесто на 90 градусов после каждых нескольких рулонов, пока вы раскатываете его, чтобы получить форму большого прямоугольника. Когда вы раскатываете тесто, осторожно потяните его за края, чтобы оно оставалось ровным.

• При использовании по рецепту сразу, толщиной ⅛ дюйма и нарежьте в желаемой(ых) форме(ях). Не раскатывайте тесто тоньше ¼ дюйма, если вы планируете его заморозить. Инструкции по замораживанию см. в разделе «Примечания».

• Приготовьте и испеките грубое слоеное тесто в соответствии с инструкциями рецепта, для которого оно используется.

По этому рецепту получается два листа слоеного теста стандартного размера из магазина. Рецепт можно разделить пополам, чтобы получить один лист.

Для этого рецепта лучше всего измерять по весу с помощью цифровых весов, чтобы обеспечить правильное соотношение и увлажнение теста. Если вы используете чашки, обязательно правильно отмерьте муку.

В процессе следите за тем, чтобы тесто не прилипало к столу. С помощью скребка поднимите тесто и продолжайте слегка присыпать его мукой, чтобы предотвратить прилипание.

Если какие-либо кусочки масла обнажаются сверху или по бокам, всыпьте в них немного муки и продолжайте раскатывать.

Используйте ровно столько муки, сколько необходимо, чтобы тесто не слиплось. Добавление слишком большого количества муки может привести к мучнистому тесту.

Всегда стряхивайте лишнюю муку между этапами складывания. Если у вас нет кисточки для выпечки, скомканное бумажное полотенце подойдет на удивление хорошо.

Инструкции по заморозке:

• Готовое тесто раскатайте до толщины ¼ дюйма, затем разрежьте пополам.
• Отрежьте четыре полоски пергаментной бумаги шириной 3 дюйма.
• Добавьте кусок в центр, затем сделайте первую складку втрое/конвертом. Сверху положите вторую полоску пергамента, затем заверните вторую треть. Повторите со вторым кусочком.
• Заверните каждый кусочек в полиэтиленовую пленку, затем поместите в галлонный пакет с застежкой и заморозьте на 3 месяца.
• Разверните и разморозьте при комнатной температуре, затем откройте и раскатайте до нужной толщины).

Калорийность: 1622 ккалУглеводы: 115 г Белки: 17 г Жиры: 123 г Насыщенные жиры: 77 г Полиненасыщенные жиры: 5 г Мононенасыщенные жиры: 32 г Трансжиры: 5 г Холестерин: 323 мг Натрий: 1182 мг Калий: 197мгКлетчатка: 4гСахар: 1гВитамин А: 3749МЕКальций: 59мгЖелезо: 7мг

Ключевое слово слоеный, домашний, выпечка, быстрый

Пробовали этот рецепт? Расскажите, как он вам понравился!

Cinnamon Star Bread – Cafe Delites

Вы здесь: Главная / Рецепты / Хлеб с корицей

Мягкий и пушистый хлебец Pull Apart Star со сладкой и липкой булочкой из коричневого сахара с корицей!

Изумительный десерт для праздничного стола! Звездный хлеб с маслянистой корицей и сахарной начинкой просто тает во рту! Идеальное праздничное угощение на завтрак, бранч или десерт!

ЗВЕЗДНЫЙ ХЛЕБ

Обычно люди очень боятся использовать дрожжи. С момента публикации наших мягких булочек с корицей в прошлом году наши читатели стали новообращенными дрожжами и ЛЮБЯТ результат!

Я разбил этот звездный рецепт рождественского хлеба на простые картинки и рекомендации по приготовлению этого великолепного хлеба.

Называемый снежинкой, звездным хлебом или цветочным хлебом, он имеет одну общую черту — это  невероятно ! И так приятно, когда оно выходит из духовки. Нет ничего лучше, чем запах свежего хлеба, наполняющий воздух теплом, чтобы соблазнить всех, кто входит в вашу дверь!

КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ ЗВЕЗДНЫЙ ХЛЕБ

Вы начнете приготовление Звездного хлеба, активировав дрожжи быстрого подъема (или быстрого подъема) в кувшине, наполненном теплым молоком и маслом. При подогреве молока необходимо достичь температуры 110 °F или 45 °C. Если у вас нет термометра, окуните в него палец, и он должен быть очень теплым на ощупь — достаточно, чтобы вынуть палец, НО не обжигающим.

Дать постоять 10 минут, пока сверху не появится пена.

ЗВЕЗДНОЕ ТЕСТО ДЛЯ ХЛЕБА

Замесите тесто вручную или миксером, пока оно не станет мягким и эластичным. Как только ваше тесто увеличится вдвое, приготовьте начинку, включите музыку и приготовьтесь к веселой части.

Вам нужно разделить тесто на 4 части. Слегка посыпьте мукой чистую рабочую поверхность и с помощью скалки раскатайте один шарик в диск диаметром 30 см для большой звезды или диск диаметром 26 см для звезды среднего размера. Лучший способ решить, что вы хотите или в чем нуждаетесь, — это начать развертывание и измерение по ходу дела. Как только вы довольны тем, насколько велика ваша звезда, продолжайте!

Поставьте сверху тарелку и острым ножом срежьте лишнее тесто вокруг тарелки. Снимите тарелку и поместите диск теста на противень, застеленный бумагой для выпечки. Это ваш базовый или нижний слой.

СЛОЙ

Смажьте нижний слой 1/3 размягченного сливочного масла и 1/3 смеси коричневого сахара и корицы. Раскатать второй шар теста и положить поверх основы. Намажьте 1/3 начинки и повторите! Имейте в виду, что на верхнем тесте не будет масла или коричневого сахара/корицы.

СВЕРНУТЬСЯ В ЗВЕЗДУ:

Поместите небольшую чашку в середину слоеного теста и очень слегка отметьте кольцо в центре, чтобы использовать его в качестве ориентира, но не настолько, чтобы создать углубление.

Разрежьте тесто на четвертинки до основания с четырьмя линиями: 3 часа, 6 часов, 9 часов и 12 часов. Разрежьте каждую четвертинку на 2 части, затем каждую из них разрежьте еще на 2 части, чтобы в итоге у вас получилось 16 нитей, соединенных со средним кругом.

Возьмите 2 нити, расположенные рядом, и скрутите их друг от друга в два оборота. Сделайте это со всех сторон, чтобы это выглядело как изображение в коллаже ниже:

Далее: Соедините две нити, которые скручены друг от друга на концах, защипните концы вместе, чтобы сформировать точку или уплотнение. Проделайте это со всеми прядями и создайте свой звездный хлеб!

Смажьте Star Bread яичным белком перед выпечкой, чтобы получить красивый золотистый цвет, и выпекайте в предварительно разогретой духовке.

Посыпать сахарной пудрой или пудрой и слегка посыпать молотой корицей… подавать теплым!

Основа Star Bread становится такой липкой и липкой из-за высыпания коричневого сахара во время выпечки. Это должна быть наша ЛЮБИМАЯ часть!

Позвольте вашим гостям разобрать его и окунуть в утренний кофе или теплую кружку горячего шоколада!

ЛЮБИШЬ БУЛОЧКИ С КОРИЦЕЙ? ПОПРОБУЙТЕ ЭТИ РЕЦЕПТЫ!

Булочки с корицей для яблочного пирога с глазурью из сливочного сыра

Мягкие булочки с корицей

ХЛЕБ:

• 200 мл молока (плюс 50 мл дополнительно только при необходимости)
• 1 унция (30 г) сливочного масла (4 1 1/204 столовых ложки)
• 1/4 унции (7 г) растворимых дрожжей (1 пакетик или 2 1/4 чайной ложки)
• 1 чайная ложка чистого ванильного экстракта
• 16 унций (450 г) хлебопекарной муки (можно использовать обычную или универсальную муку)
• 2,5 унции (70 г) белого сахарного песка
• 1/8 чайной ложки соли
• 2 больших яичных желтка охладите белки Для чистки

Начинка:

• 6 столовые ложки смягченного несолидного масла
• 1/3 стакана светло -коричневого сахара, слегка упакованная
• 1 столовая ложка наземной корицы

хлеб:

:

:

:

.

микроволновую печь или кастрюлю, пока температура не достигнет 110 °F или 45 °C (теплая на ощупь). Добавьте дрожжи и дайте постоять 10 минут, пока сверху не появится пена.

Пока дрожжи активируются, смешайте муку, сахар и соль в отдельной миске.

Сделайте углубление в центре муки. Добавьте дрожжевую смесь, яичные желтки и ваниль в углубление. Смешайте с мукой, пока не смешано.

Месить вручную в течение 10-12 минут, пока тесто не станет мягким и эластичным. Если тесто слишком сухое: подогрейте лишнее молоко, сделайте в тесте углубление и добавьте половину молока. Вымесите, и если вы все еще чувствуете, что оно слишком сухое, добавьте оставшееся количество молока.

ДЛЯ НАСТОЛЬНОГО МИКСЕРА : Мешайте в течение 5 минут на средней скорости, пока тесто не станет мягким и эластичным.

ПОДЪЕМ:

• Слегка смажьте маслом большую миску кисточкой или кончиками пальцев. Поместите тесто в миску, перевернув один раз, чтобы оно покрылось маслом. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое место примерно на 2-3 часа или пока тесто не увеличится вдвое.

  (Чтобы проверить, готово ли тесто, осторожно нажмите двумя пальцами на тесто. Если остается углубление, тесто недостаточно поднялось.) 
  

• Обомните тесто, накройте и дайте отдохнуть еще 30 минут или пока оно не увеличится вдвое.

• Пока тесто поднимается, застелите противень пергаментной бумагой. Отложите.

ПОДГОТОВКА НАЧИНКИ:

• Подготовьте масло, убедитесь, что оно размягчено и его можно намазывать. Затем в небольшой миске смешайте коричневый сахар и корицу. Отложите.

РАЗДЕЛИТЬ НА ВЕТКИ:

• Когда тесто будет готово, разделите его на 4 части. Слегка присыпьте мукой чистую рабочую поверхность и с помощью скалки раскатайте один шарик в диск диаметром 30 см.

• Сверху положите тарелку и острым ножом срежьте лишнее тесто вокруг тарелки. Снимите пластину. Поместите диск теста на подготовленный противень.

СЛОЙ:

• Смажьте тесто 1/3 размягченного сливочного масла и 1/3 смеси коричневого сахара и корицы. Это ваш нижний слой (база).

• Раскатайте второй шар теста, как указано выше, и положите поверх нижнего слоя. Намажьте смесью 1/3 масла и коричневого сахара/корицы.

  Повторите то же самое с остальным тестом, посыпав каждый слой маслом/сахаром/корицей. (В верхней части теста не должно быть ни масла, ни коричневого сахара/корицы.)

ПРИФОРМИТЕ ЦВЕТОК/ЗВЕЗДУ:

• Поместите маленькую чашку в середину слоеного теста и очень слегка отметьте кольцом. в центре, чтобы использовать в качестве руководства.

• Сначала разрежьте тесто по четырем линиям: 3 часа, 6 часов, 9 часов и 12 часов.