Что приготовить слоеное дрожжевое тесто рецепты: Слойки с маком рецепт из слоеного теста с фото на Webspoon.ru

Содержание

Тесто слоеное дрожжевое: блюда и рецепты

Добавить рецептвернуться назад

Сбросить все

содержит:тесто слоеное дрожжевое

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Заготовка рыжиков

Уютная выпечка

Подборка рыбных супов

Ингредиенты

Добавить к поиску
и илитесто слоеное дрожжевое

Исключить ингредиенттесто слоеное дрожжевое

Пользователи

Показать

показать

197

Рецепты

Пирог с брынзой и шпинатом

У меня в морозилке всегда лежит в запасе упаковка готового слоеного теста, пеку из него сладкие и несладкие пироги. Летом это особенно актуально. Не

Simona

Реклама

Реклама

Рецепты

Пирожные из слоеного теста

Очень вкусные и быстрые пирожные из слоеного теста к чаю или холодному шампанскому.

Марфа

Рецепт дня

Фигурный пирог из слоеного теста

Галина

Рецепты

Самса из слоеного теста с кунжутом и сыром

Hochland

Рецепты

Слойки с соусом песто

Слоеные слойки с соусом песто и домашними помидорами черри — это очень вкусно, а готовить их быстро и просто. При желании можно экспериментировать с ароматными травами и начинками: например, добавить

Ольга

Рецепты

«Улитки» из слоеного дрожжевого теста с вареньем

Если хочется к чаю действительно вкусных сладостей, то почему бы не испечь «улитки» из слоеного дрожжевого теста с любимым вареньем? Причем тесто можно использовать готовое, как в нашем рецепте.

Едим Дома

Рецепты

Хрустящий пирог с лососем и шпинатом

Лук-порей хорошо сочетается со шпинатом, а также со сливочными ингредиентами: маслом, сливками, сливочным сыром. Если филе рыбы с одной стороны немного толще, аккуратно срежьте часть и отогните ее

Едим Дома

Реклама

Реклама

Рецепт дня

Слойки с персиками, кедровыми орехами и мягким сыром

Svetlana Gorelova

Рецепт от юлии высоцкой

Слоеный луковый тарт с сыром и помидорами

Сыр можно взять любой, главное, чтобы он хорошо плавился. Мускатный орех дает очень сильный аромат, поэтому добавляйте его совсем чуть-чуть, буквально на кончике ножа!

Юлия Высоцкая

Рецепты

«Ракушки» с паштетом и клюквенным джемом

Такая красивая, вкусная и сытная закуска отлично дополнит ваш праздничный стол! А в приготовлении идеального паштета мне бы очень помогла многофункциональная кухонная машина KENWOOD.  

@portnova_yulia

Рецепты

Слойки с творогом и зеленью

Такие несладкие слойки — это прекрасная закуска, которую можно подать к новогоднему столу. Готовятся слойки легко и быстро.

Елена

Рецепты

Венгерские ватрушки с творогом

Вкуснотеево

Реклама

Реклама

Рецепты

Пирог с лесными грибами

В этом году очень много грибов. Самое время печь пироги с грибами.

Ольга

Рецепт дня

Слойки со спаржей

Svetlana Gorelova

Рецепты

Пирог «В погоне за хот-догом»

Немного немецкого, немного итальянского… Но получилось неожиданно вкусно. Приятного интернационального аппетита!

Tanyushka Pavlova

Рецепты

Закусочные рулетики

Если хочется чего-то вкусного, с минимальными затратами времени и продуктов, то попробуйте эти рулеты.

Alla Bruch

Рецепты

Слойка с мягким сыром и грибами

Хрустящая слойка с начинкой из сморчков и мягкого сыра, готовить просто и быстро.

Ольга

Рецепты

Слоеные палочки в средиземноморском стиле

Оливки и пармезан придают палочкам и соленость, и остроту, и пикантность.    

gapapolya

Рецепты

Корзиночки закусочные

Приготовить их можно быстро и легко.

Alla Bruch

Рецепты

Слойки с грибами и сыром

Слойки с сыром, грибами и ароматными травами. Сочные, хрустящие и вкусные.

Ольга

Реклама

Реклама

Рецепты

Слойки с сыром и спаржевой фасолью

Слойки с сыром и спаржевой фасолью. Фасоль можно заменить на спаржу, сыр добавить любой по вашему вкусу. Готовить быстро и просто.

Ольга

Рецепты

Слойки с черникой и мороженым

Слойки с черникой и мороженым. Готовить очень быстро и просто.

 

Ольга

Рецепт дня

Венгерская ватрушка (turos taska)

Галина

Рецепты

Слоеное печенье «Медовые соты»

Это самое быстрое печенье, которое можно приготовить за считанные минуты. Если обнаружили, что дома не с чем попить чаю или неожиданно нагрянули гости, выручит упаковочка слоеного теста в

gapapolya

Рецепты

Десерт «Квадратное тирамису»

Ребенок говорит, что это квадратное тирамису.

Alla Bruch

Рецепты

Круассаны с ананасом и апельсином

Круассаны бывают с различными начинками. Я испекла с апельсином и ананасом. Хорошо выпить чашку чая или кофе со свежеиспеченным круассаном!

Мария

Рецепт дня

Открытый пирог с рисом и рыбными фрикадельками

ВикторияS

Рецепт дня

Конвертики со свининой, сыром и помидорами

Оксана Чуб

Рецепты

Закусочные рогалики с курицей в сырной заливке

Такое блюдо украсит ваш праздничный стол. Очень вкусно!  

olga

Рецепты

Пирог «Овощной квартет»

Предлагаю вашему вниманию вкусный пирог. Он печется из готового дрожжевого теста. В начинку пирога входят 4 вида овощей — отсюда и название. Овощи можно заменять другими, например вместо картофеля

Simona

Рецепт дня

Закусочные пирожки с зеленью

ВикторияS

Рецепт дня

Яйца c овощами и грибами, запеченные в тесте

ВикторияS

Рецепт дня

Пирог с рыбными шариками из тилапии

Svetlana Gorelova

Рецепт дня

Рулет «Наполеон»

Sенечка

Рецепты

Закуска «Зайкина опушка»

Легкое праздничное блюдо станет ярким украшением к Масленице. Зайчики готовятся легко и быстро. Начинка для корзиночек очень вкусная. Главным компонентом блюда является красная икра ТМ «Восточный

[email protected]@

Рецепты

Пирог с омлетом, красной рыбой и икрой

Блюда на Масленицу: не блинами едиными. Масленица — это хороший повод собраться всей семьей за праздничным столом и отведать вкусные блюда. Символом масленичной недели считались пироги. Так как

[email protected]@

Рецепт месяца

Закусочный «Наполеон» с профитролями и красной икрой

НАТАЛИ

Рецепты

Пирог с мясом и овощами

Ни одно новогоднее застолье не обходится без пирогов! Это просто, вкусно и сытно! Обязательно попробуйте приготовить такой пирог — родные и близкие будут любить вас еще больше и просить добавки! Пусть

Natalya LF

Рецепты

Итальянский пирог с фаршем и баклажанами

Этот чудесный пирог я впервые попробовала в Черногории, в домашнем уютном кафе в районе Бечичи) В меню он назывался «Итальянский пряный пирог».    

Леся

Рецепты

Закуска «Тарталетка с жемчужиной»

На новогодний стол очень хочется приготовить что-то вкусное и красивое. Да еще хотелось бы, чтоб это было и не совсем обычно. Хочу предложить вам вариант закуски, которая получится у всех без

Лялич

Рецепт дня

Пирог с капустой и картофелем

Елена Киселева

Рецепты

Слоеные мини-пироги

Сегодня хочу поделиться с вами рецептом очень быстрой, вкусной и красивой закуски в виде мини-пирогов из слоеного теста. Начинка может быть любой, например, вместо песто можно положить кусочки

Sенечка

Рецепты

Закусочные мидии с сулугуни

Готовится быстро, просто. Вкусно!!! 

Anastasia

Рецепты

Пирог «Плотный завтрак»

Любителей плотных завтраков предлагаю порадовать вот таким пирогом! Очень вкусно и сочно! Всем понравится, точно!!!  Для приготовления этого пирога мне бы очень пригодились такие аксессуары как,

Natalya LF

Рецепты

Творожно-сырная выпечка

Вся моя семья просто обожает эти творожно-сырные пирожочки, готовятся они очень быстро и просто. Для приготовления выпечки мне понадобятся гаджеты от Joseph Joseph: набор разделочных досок index 17

Anastasia

Рецепт дня

Булочки с брынзой и шпинатом

Мальва

Рецепты

Испанский пирог с говядиной

Какой же праздничный стол без пирога! Рецепт идеального пирога с мясом — это горсть оливок, качественное мясо и капелька вина! Результат — румяная и хрустящая корочка, нежное мясо с овощами,

Amaliya

Слоёное дрожжевое тесто, пошаговый рецепт с фото

Слоёное тесто – любимчик многих домохозяек, несмотря на то, что приготовление домашнего теста довольно трудоёмок. Всё потому, что результат стоит того. Предлагаем проверенный рецепт слоёного дрожжевого теста с подробной пошаговой инструкцией. Из указанного количества ингредиентов получается примерно 1100 г теста.

Загрузить фотоотчет

Пищевая ценность на 100 г

Калории 366.6 Ккал

Белки 5. 3 грамм

Жиры 22.6 грамм

Углеводы 35.6 грамм

Энергетическая ценность рассчитана для сырых продуктов

Мои заметки

Порции:

1

Ингредиенты

Пшеничная мука 500 г 500 г 500 г

Сухие дрожжи 12 г 12 г 12 г

Молоко 100 мл 100 мл 100 мл

Сливочное масло 350 г 350 г 350 г

Сахар 55 г 55 г 55 г

Вода 150 мл 150 мл 150 мл

Для раскатки

Пшеничная мука по вкусу по вкусу по вкусу

Объединить ингредиенты

Фото ингредиентов

Пошаговый рецепт с фото

Шаг 1. В глубокую миску влейте тёплую воду. Всыпьте щепотку сахара и сухие дрожжи. Тщательно перемешайте и оставьте на 10 минут. За это время смесь должна начать пениться. В это время в глубокую миску просейте муку. Добавьте оставшийся сахар, соль и перемешайте ложкой.

Шаг 2. Из мучной смеси сформируйте небольшую горку с углублением в центре. Влейте туда активированные дрожжи и тёплое молоко. Аккуратно замесите тесто.

Шаг 3. 100 г размягчённого сливочного масла нарежьте небольшими кусочками и добавьте в тесто. Перемешайте.

Шаг 4. Готовое тесто выложите на рабочую поверхность и тщательно вымесите до однородности и гладкости, не присыпая мукой. Придайте заготовке прямоугольную форму, заверните в пищевую плёнку и отправьте в холодильник минимум на 12 часов.

Шаг 5. После заготовки теста, возьмите лист пергамента. Согните его края так, чтобы в центре получился квадрат 20х20 см. Разогните лист и выложите в центр оставшееся сливочное масло (оно должно быть мягковатым). Пальцами распределите сливочное масло равномерным слоем по всему квадрату, ориентируясь на края – места сгибов.

Шаг 6. Накройте масло краями пергамента со всех сторон. Переверните и пройдитесь по заготовке скалкой, чтобы лучше распределить масло. Получившуюся квадратную заготовку также отправьте в холодильник. Охлаждённые тесто и квадрат из масла достаньте из холодильника и оставьте при комнатной температуре на 10 минут.

Шаг 7. Рабочую поверхность присыпьте мукой. Выложите тесто, присыпьте его мукой, стряхните излишки. Раскатайте в прямоугольный пласт, который будет в 2 раза больше квадрата с маслом (примерно 25х40 см). Аккуратно достаньте квадрат из масла из пергамента и выложите его на одну половину теста. Сложите тесто пополам и поверните заготовку так, чтобы сгиб теста был с правой стороны.

Шаг 8. Присыпьте заготовку мукой, стряхните излишки. Скалкой прижмите тесто по краям, чтобы слегка запечатать масло, а затем, двигаясь от центра вверх и вниз раскатайте в вытянутый прямоугольник.

Шаг 9. Условной линией разделите прямоугольник пополам и к этой незримой линии подверните верхнюю, а затем и нижнюю часть теста.

Шаг 10. Слегка прокатайте место стыка скалкой. Сложите тесто пополам. У Вас получится 4 слоя теста. Заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 1 час.

Шаг 11. Рабочую поверхность присыпьте мукой. Дрожжевое слоёное тесто выложите на стол так, чтобы сгиб оказался справа. Присыпьте мукой, стряхните излишки. Раскатайте тесто в длинный прямоугольный пласт средней толщины. Раскатывать тесто нужно от центра вниз и вверх.

Шаг 12. Условно разделите прямоугольник на 3 части. Подогните сначала 1/3 теста. Затем накройте её другой третью. Слегка приплющите тесто скалкой, заверните в пищевую плёнку и отправьте в холодильник на 1 час.

Что у нас получилось

Готовое слоёное дрожжевое тесто можно использовать для приготовления разнообразной выпечки: круассанов, пирогов, слоек. Выпечка из этого теста получается пышной и мягкой. При хранении в холодильнике срок годности домашнего слоёного теста составляет не более двух суток. Перед тем как поместить тесто на хранение, заверните его в пищевую плёнку.

Понравился рецепт?

Слоеное тесто (Датское тесто) Рецепт

“Вы когда-нибудь хотели приготовить домашнее датское (слоеное) тесто? Готово. А вот и куча идей для начинки Рецепт №268931!”

Скачать
Через:
12 часов
Ингредиенты:
7
Выходы:

2 фунта

ингредиенты

  • 1 (1/4 унции) пакет сухих дрожжей
  • 3 4 стакан молока, теплого (около 110 градусов)
  • 1 яйцо, слегка взбитое
  • 1 4 чашка сахара
  • 1 ложка ванильного экстракта
  • 2 1 2 стакана муки общего назначения
  • 1 чашка сливочного масла, холодного и нарезанного мелкими кубиками

направления

  • В большой миске посыпьте молоко дрожжами. Дайте постоять около 5 минут. Добавьте яйцо, сахар и ваниль. Аккуратно взбейте, чтобы объединить. Отложите.
  • Смешайте нарезанное кубиками масло и муку в миске среднего размера. Если есть более крупные кусочки, разломайте их пальцами. Добавьте смесь муки и масла к влажным ингредиентам и перемешайте резиновым шпателем до полного увлажнения муки. Переложите тесто в миску меньшего размера, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь.
  • Достаньте тесто из холодильника. На сильно посыпанной мукой поверхности раскатайте его в прямоугольник примерно 8 х 6 дюймов, а затем раскатайте его в прямоугольник большего размера примерно 14 х 24 дюйма. Стряхните излишки муки и загните оба края так, чтобы они встретились в центре. Если тесто прилипает снизу, высвободите его с помощью длинного гибкого металлического ножа. Это называется «книжной складкой».
  • Поверните прямоугольник теста на 1/4 оборота на столе. Это называется “поворот”. Раскатайте в прямоугольник размером примерно 24 х 12 дюймов, разрыхляя тесто под ним металлической лопаткой, при необходимости пересыпая.
  • Стряхните излишки муки и сделайте еще один сгиб книги. Заверните тесто в полиэтилен и поставьте в холодильник на 20-30 минут.
  • Достаньте тесто из холодильника и повторите этот процесс еще два раза, каждый раз раскатывая тесто до 12 x 24 дюймов.
  • Всего 4 книжных сгиба. После последнего поворота придайте пакету форму прямоугольника размером примерно 9 х 6 дюймов.
  • Стряхните излишки муки, заверните в полиэтилен и поставьте в холодильник на срок до 2 дней или заморозьте на срок до одного месяца.

Вопросы и ответы

Присоединяйтесь к беседе

    отзывов

    доработок

    сортировать по: самые популярныепоследние

    РЕЦЕПТ ПРЕДСТАВЛЕН

    ВАМ ТАКЖЕ ПОНРАВИТСЯ

    Просмотреть все рецепты

    Связанные страницы

    Слоеное тесто с нуля (с видео)

    Слоеное тесто, feuilletage или pâte feuilletée на французском языке, представляет собой легкое слоеное тесто из слоистого теста, состоящего из слоев масла и теста. Это основа для таких десертов, как наполеон, выпечки, такой как Quesitos , или фруктовых пирогов, а также пикантных рецептов, таких как говядина веллингтон и сырная соломка. В этом уроке я научу вас всему, что вам нужно знать, чтобы добиться успеха при приготовлении теста.

    Эта статья была первоначально опубликована в октябре 2019 года. Я обновил рецепт, включив в него метрические измерения и новые потрясающие фотографии.

    Что такое слоеное тесто?

    Моим самым напряженным уроком в кулинарной школе была классическая выпечка. Шеф-повар Ян Бандула был инструктором, а также сертифицированным шеф-кондитером. И он был европейцем. Провал не был вариантом ни на одном из его курсов. Но шеф Бандула также хотел, чтобы мы выиграли. Он никогда не заставлял нас чувствовать себя идиотами, если наш хлеб не поднялся или наш шоколад не застыл. Из-за него я отклонилась от кулинарного курса, с которого начинала кулинарную школу, и направилась прямо в кондитерскую. Один из рецептов, которые я выучил на уроках шеф-повара Бандулы и который до сих пор мне дорог, — это слоеное тесто.

    Двумя компонентами слоеного теста являются détrempe и beurrage . Смесь муки, масла и воды составляет détrempe . beurrage  – это просто масло, растертое вместе с мукой, кислотой (лимонным соком) и солью. Масляная смесь заворачивается в тесто, и они становятся одним целым. В итоге вы получите тесто, по крайней мере, с 513 слоями жира и теста. В конце концов, ваша выпечка состоит из десятков слоеных, хрустящих, маслянистых слоёв.

    Откуда берется слоеное тесто?

    Слоеное тесто – французское изобретение. Классическое французское приготовление по этому рецепту приводит к 1500 слоям теста. Именно из-за этого непристойного количества хлопьев французская выпечка наполеоны получила свое название мильфей, , что означает «тысяча листьев».

    Зачем делать слоеное тесто с нуля?

    Прежде чем приступить к этому рецепту, вы должны знать, что он требует времени. Приготовление и складывание несложны, и этот рецепт не требует особых навыков кондитера. Большинство людей избегают приготовления слоеного теста дома, потому что на его приготовление уходит несколько часов. Но большая часть этого времени приходится на время охлаждения, которое должно пройти тесто, чтобы правильно приготовить слоеное тесто. Если не считать периоды охлаждения, приготовление слоеного теста занимает меньше часа.

    Приготовить слоеное тесто с нуля так же просто, как и тесто для пирога. Домашнее слоеное тесто также вкуснее, чем купленное в магазине. Наверняка у вас на кухне есть все ингредиенты для приготовления слоеного теста. Короче говоря, делать слоеное тесто с нуля стоит того, потому что оно вкуснее, у вас уже есть все необходимое, и просто потому, что вы можете.

    Какие ингредиенты входят в состав слоеного теста?

    Для приготовления слоеного теста вам понадобится всего 6 ингредиентов. Одним из них является холодная вода, поэтому технически вам нужно всего 5.  

    Разделив этот рецепт на две части: détrempe и beurrage , я начну с beurrage , потому что он должен охлаждаться так же долго, как détrempe , и он более грязный. Вам понадобится несоленое масло, хлебная мука, лимонный сок и кошерная соль, чтобы сделать масляный слой для слоеного теста. Единственное оборудование, которое вам понадобится, — это чаша для смешивания. Может быть, нож, чтобы нарезать масло на мелкие кусочки, но это все.

    Можно ли использовать другой жир для приготовления слоеного теста?

    Вы не должны делать слоеное тесто с любым другим жиром, кроме сливочного масла. Многие жиры позиционируются как «лучшие ингредиенты» для слоеного теста, но они лгут. Я бы никогда не солгал тебе. Забудьте о подсчете калорий в этом рецепте. Мы здесь не для этого. Слоеное тесто имеет значительное количество калорий, потому что это тесто, прослоенное маслом. Масло — единственный жир, достойный этой декадентской выпечки. Он тает во рту, оставляет слои такими же хрустящими, как опавшие осенние листья, и обладает превосходным вкусом.

    Классическое европейское слоеное тесто ручной работы. Используйте тепло своих рук, чтобы размять масло комнатной температуры в гладкую пасту. Разбивайте большие куски, пока масло не станет напоминать арахисовое масло. Вы можете использовать ручной миксер для этого, если у вас есть ловкость или другие проблемы с руками.

    Добавьте муку для хлеба, лимонный сок и соль в пасту в миске. Добавление хлебной муки создает рыхлое тесто, которое ближе к консистенции слоя теста, чем одно масло. Кроме того, лимонный сок придает маслу некоторую пластичность, благодаря чему оно «растягивается» вместе с детремп .

    Руками (или электрическим миксером) смешайте муку и остальные ингредиенты с маслом. Как только у вас получится гладкая паста, вы можете сформировать ее для охлаждения.

    Что мне нужно, чтобы сделать

    Détrempe ?

    Вам понадобится универсальная мука, мука для хлеба, несоленое масло, кошерная соль и ледяная вода для части теста по этому рецепту.

    Для этого этапа вам понадобится миска для смешивания, острый нож (или скребок) и скалка.

    Обязательно ли использовать два вида муки?

    Слоеное тесто замешивается так же, как тесто для пирогов. Причина, по которой вы используете два вида муки для приготовления слоеного теста, заключается в том, чтобы придать тесту баланс белков. Универсальная — это более мягкая мука, что означает, что в ней нет высокого содержания белка. Хлебопекарная мука, с другой стороны, твердая мука. Он имеет более высокий процент белка, чем большинство других видов муки. Если бы вы делали слоеное тесто только из хлебной муки, вы бы боролись с этим, и конечным результатом был бы продукт низкого качества по высоте и текстуре. Универсальная мука разрезает хлебную муку, чтобы сделать ее более удобной для процесса складывания, которому она должна подвергнуться.

    Смешайте два вида муки и кошерную соль на чистой рабочей поверхности или смешайте их руками в большой миске.

    В чем разница между слоеным тестом и тестом для пирогов?

    Возьмите сливочное масло и натрите, нарежьте или порвите его на кусочки размером 1/4 дюйма или тонкие ломтики. Пальцами втирайте масло в муку, пока смесь не станет грубой и песочной, как крупная кукурузная мука. Если у вас есть кухонный комбайн, вы также можете использовать его вместо рук, но я считаю, что он слишком сильно нагревает масло и делает détrempe липкий.

    Соберите смесь в кучу, затем используйте дно мерного стакана, чтобы сделать углубление в центре кучи.

    Налейте ледяную воду в колодец (или на муку в миске) и рукой или скребком высыпьте муку в воду.

    Смешайте все вместе  до тех пор, пока смесь не превратится в мягкое тесто. Не перемешивайте тесто, потому что вы не хотите, чтобы образовалось слишком много глютена. Избыток глютена в результате перемешивания приведет к тому, что готовое тесто сожмется, когда вы попытаетесь раскатать слоеное тесто позже.

    Сформируйте смесь в виде грубого прямоугольника и заверните в пищевую пленку. Перенесите тесто в холодильник и дайте ему остыть в течение 10-15 минут. Это дает глютену в тесте возможность расслабиться.

    На этом этапе вы можете заморозить тесто, но вам придется разморозить его и довести до нужной консистенции, прежде чем продолжить.

    Что такое слоеное тесто?

    Вы еще не приготовили слоеное тесто. Это происходит только при объединении beurrage и détrempe . Слоеное тесто представляет собой слоёное тесто. Некоторыми другими примерами слоистого теста являются круассаны и датиши. Ламинированное тесто — это тесто, в котором жир и тесто накладываются друг на друга, образуя несколько слоев. В некоторые ламинированные виды теста добавляют разрыхлители, чтобы помочь тесту подняться, но высота слоеного теста зависит исключительно от пара. Вода в слоях масла быстро испаряется в очень горячей духовке, исчезая и оставляя на своем месте пустые кармашки. Эти карманы между хрустящими слоями теста придают слоеному тесту слоёную текстуру.

    Слоеное тесто изготавливается из трех четырехкратных оборотов теста. Складывание масляного слоя не считается поворотом или сгибом при приготовлении слоеного теста.

    С помощью тяжелой скалки раскатайте тесто в большой прямоугольник примерно 20 дюймов (50 см) в длину и 15 дюймов (38 см) в ширину. Измерения не обязательно должны быть точными, но вам нужно раскатать его, чтобы он имел толщину от 1/4 до 1/3 дюйма. Постарайтесь сделать или сохранить углы как можно более прямыми. Используйте смещенную лопатку, чтобы распределить масляную смесь на 2/3 слоя теста. Слой масла должен растекаться, но не сочиться. Следите за тем, чтобы масло лежало ровным слоем.

    Сколько раз нужно сложить слоеное тесто?

    Сложите треть теста без масла поверх соседней трети. Затем сложите оставшуюся треть над открытым тестом. Это очень похоже на складывание письма.

    Переложите пакет из теста и масла на противень и слегка накройте полиэтиленовой пленкой. Охладите тесто в течение 15 минут, чтобы дать глютену в тесте возможность расслабиться.

    Через 15 минут снимите тесто и раскатайте его в прямоугольник длиной около 20 дюймов (50 см) и шириной 15 дюймов (38 см). Тесто будет толщиной от 1/4 до 1/3 дюйма.

    Сложите два коротких конца в центр теста так, чтобы их края встретились в середине прямоугольника. Затем возьмите один из коротких краев и сложите его поверх другого, как будто вы закрываете книгу.

    Это ваш первый из трех четырехкратных сгибов.

    Почему сложно раскатать слоеное тесто?

    После завершения первого оборота верните «книгу с тестом» на противень и накройте ее полиэтиленовой пленкой. Охладите тесто в течение 25-30 минут, чтобы дать клейковине возможность расслабиться.

    Поверните тесто на 90 градусов, чтобы длина стала шириной, или чтобы короткие концы оказались слева и справа. Вы будете переворачивать тесто таким образом после каждого сгиба, чтобы слои слоеного теста были однородными и раскатывались во всех направлениях.

    Раскатайте тесто вдоль в прямоугольник таких же размеров, как и первый прямоугольник. Держите эти углы как можно более прямыми. Не нажимайте при вращении. Вместо этого катитесь равномерно и плавно. Также старайтесь не наезжать на края теста. Это предотвратит слипание слоев теста.

    Это ваш второй четырехкратный ход. Дайте тесту отдохнуть еще 25-30 минут, прежде чем повторить эти шаги еще раз, всего три раза по 4 раза.

    Если вы обнаружите, что тесто слишком трудное для раскатывания, скорее всего, оно было перемешано во время приготовления détrempe . Дать ему больше времени на отдых может помочь, но вам, возможно, придется оставить его на ночь, чтобы глютен немного отдохнул.

    В чем разница между слоеным тестом и слоеным тестом Blitz?

    Краткое примечание о разнице между ними.

    Тесто слоеное Блиц отличается от слоеного тем, что оно не содержит масляного слоя. Вместо этого в муку нарезают больше масла, а полученное тесто складывают, раскатывают и снова складывают. В моем рецепте печенья на пахте используется этот метод.

    Когда тесто будет готово, разделите его на 4 части одинакового (или почти одинакового) веса. Обычно я беру 3 кирпича по 1 фунту и 9 унций и один потяжелее. Зато можно на глаз. Заверните каждый кусочек слоеного теста в слой полиэтиленовой пленки и храните их в закрытом контейнере или пищевом пакете до 4 дней.

    Для чего я использую слоеное тесто?

    Из слоеного теста можно приготовить большинство ваших любимых кондитерских изделий для завтрака, например:

    • Quesitos
    • Пастелильос-де-Гуаяба
    • Фруктовые галеты
    • Закуски
    • Фруктовые клецки

    И много других рецептов. Вы можете использовать один кусок слоеного теста для большинства рецептов, которые требуют упаковки (или коробки) купленного в магазине теста.

    Насколько тонко раскатывать тесто?

    При раскатке слоеного теста по вашим рецептам важно раскатать его тонко или толщиной от 1/8 до 1/4 дюйма. Вы будете шокированы тем, насколько он поднимется после выпечки. Причина, по которой это важно, заключается в том, что тесто поднимается только в горячей духовке до того, как оно начнет гореть. Чем толще вы его раскатаете, тем больше времени ему нужно, чтобы подняться.

    Кроме того, всегда выпекайте слоеное тесто в очень горячей духовке, не менее 400°F (205°C). Взрыв сильного тепла заставляет тесто вздуваться, поскольку вода в масле испаряется и оставляет те слои, о которых я говорил вам ранее. Если вы выпекаете его при слишком низкой температуре, вы рискуете получить менее звездные слои.

    Почему мое слоеное тесто размокает?

    Высокая температура необходима для выпечки слоеного теста, так как она предотвращает размокание теста во время выпекания. Если вы не нажмете его на сильном огне, масло впитается в тесто, а не оставит пустоту между слоями.

    Убедитесь, что вы выпекаете при надлежащей температуре не менее 400°F (205°C). Кроме того, убедитесь, что вы разрезаете тесто очень острым ножом, чтобы слои слоеного теста не слипались во время выпечки. Наконец, никогда не выпекайте тесто, пока оно теплое. Если масло уже мягкое, оно растает в тесто. Тесто лучше охладить, чем печь, пока оно теплое.

    Как долго можно хранить слоеное тесто в холодильнике?

    Приготовленное слоеное тесто можно хранить в холодильнике в течение четырех дней. Не храните его дольше, иначе мука в тесте начнет бродить и станет серой.

    Можно ли заморозить слоеное тесто?

    Слоеное тесто лучше всего хранить в морозильной камере. Заверните кусочки теста в пищевую пленку и положите их в пакет для хранения в морозильной камере. Храните слоеное тесто в морозильной камере в течение 6 месяцев. Не забудьте разморозить тесто в холодильнике и дать ему немного нагреться на столе, прежде чем раскатывать.

    Вы увидите, что приготовить слоеное тесто дома не так сложно, как вы думали. Обязательно закрепите этот рецепт на своей хлебопекарной или кондитерской доске и не забудьте поделиться им с друзьями и семьей!

    Начните замешивать тесто рано утром, и к вечеру у вас будет достаточно слоеного теста для выпечки.

    Порции: 99 унций (достаточно для 4 (1 1/2 1 3/4 фунта) рецептов)0003

    Всего времени 2 часа 35 мин

    • Тяжелая прокатная штифт

    • Половина листовой кастрюли

    Смесь сливочного масла (для складывания)
    • 3 чашки (6 палочек или 680 -граммовых). и при комнатной температуре
    • 1/2 стакана (60 г) муки для хлеба
    • 1 чайная ложка (5 миллилитров) лимонного сока
    • 1/2 чайной ложки (3 г) кошерной соли
    Основа для теста
    • 4 1/2 чашки (585 г) универсальной муки плюс еще немного для присыпания рабочей поверхности
    • 2 чашки (280 грамм) муки для хлеба
    • 1 столовая ложка (15 грамм) кошерной соли
    • 1/2 чашки (1 пачка или 113 грамм) несоленого сливочного масла, натертого или нарезанного кубиками и очень холодного
    • 2-2 1/4 чашки (500-560 миллилитров) Ледяная вода
    Приготовьте
    Beurrage (Сливочный слой)
    • В большой миске используйте тепло рук, чтобы смягчить и растолочь несоленое масло в густое арахисовое масло. как паста.

      Добавьте муку для хлеба, лимонный сок и соль в пасту в миске. Руками разомните эти ингредиенты в масле, чтобы получилась гладкая густая паста.

    • Накройте миску с beurrage полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник примерно на 20 минут*.

    Приготовьте тесто
    Détrempe (слоеное тесто)
    • Смешайте или просейте универсальную и хлебную муку на чистую рабочую поверхность (или в миску). Используйте свои пальцы, чтобы бросить кошерную соль.

    • Пальцами вмешайте холодное масло в муку, пока смесь не станет грубой и песочной, как крупная кукурузная мука.

      Соберите смесь в кучу, затем используйте дно мерного стакана, чтобы сделать углубление в центре кучи.

    • Налейте ледяную воду в колодец и рукой или скребком высыпьте муку в воду.

      Смешайте все вместе  до тех пор, пока  из смеси не получится мягкое тесто. Не перемешайте тесто, потому что вы не хотите, чтобы образовалось слишком много глютена.

    Положить слой масла в тесто
    • С помощью тяжелой скалки раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности в большой прямоугольник размером примерно 20 x 15 дюймов (51 x 38 сантиметров).

      Измерения не обязательно должны быть точными, но вам нужно раскатать его так, чтобы он имел толщину от 1/4 до 1/3 дюйма.

      Постарайтесь сделать углы как можно более прямыми.

    • С помощью изогнутой лопатки распределите beurrage ровным слоем на 2/3 теста.

      Наложите треть теста без масла на соседнюю треть. Затем сложите оставшуюся треть поверх открытого теста, как будто вы складываете письмо.

    • Переложите пакет из теста и масла на противень и слегка накройте полиэтиленовой пленкой.

      Охладите тесто в течение 15 минут, чтобы клейковина в тесте расслабилась.

    Выполните три четырехкратных оборота теста
    • Через 15 минут откройте тесто.

      Поверните тесто на 90 градусов, чтобы длина стала шириной, или чтобы короткие концы оказались слева и справа. Раскатайте его в прямоугольник 20 х 15 дюймов (51 х 38 см).

      Не нажимайте при раскатывании теста. Вместо этого катитесь равномерно и плавно. Также старайтесь не наезжать на края теста. Это предотвратит слипание слоев теста.

    • Сложите два коротких края в центр теста так, чтобы они встретились посередине прямоугольника.

      Затем возьмите один из коротких краев и загните вторую половину, как книгу.

    • Это ваш первый из трех 4-кратных. С помощью костяшки согнутого пальца нажмите на выступ в конце «книги», чтобы отслеживать завершенные повороты.

      После завершения первого поворота верните «книгу с тестом» на противень и накройте ее полиэтиленовой пленкой.

      Охладите тесто в течение 25-30 минут, чтобы дать клейковине возможность расслабиться.

    • Поверните тесто на 90 градусов, чтобы длина стала шириной, или чтобы короткие концы оказались слева и справа.

      Переворачивайте тесто таким образом после каждого сгиба, чтобы слои слоеного теста были однородными и раскатывались во всех направлениях.

    • Раскатайте тесто вдоль в прямоугольник тех же размеров, что и первый прямоугольник, сохраняя углы как можно более прямыми.

      Это ваш второй четырехкратный ход. Дайте тесту отдохнуть еще 25-30 минут, прежде чем повторить эти шаги еще раз, всего три раза по 4 раза.

    Разделите тесто и заверните для использования в рецептах
    • Когда тесто будет готово, разделите его на 4 части одинакового (или почти одинакового) веса. В идеале вы можете получить 3-1 фунт 9унций (или 700 граммов) кирпичей и один потяжелее.

      Вы можете оценить это на глаз или даже уменьшить вес каждого, чтобы получить больше порций теста.

    • Оберните каждый кусочек слоеного теста слоем полиэтиленовой пленки и храните в закрытом контейнере или в пакете для хранения пищевых продуктов до 4 дней.

    • Вы можете использовать один кусок слоеного теста для большинства рецептов, требующих упаковки (или коробки) купленного в магазине теста.

    Обмены и замены:
    • Замените лимонный сок соком лайма, белым дистиллированным уксусом или водкой.
    • Стадию масла можно выполнять в стационарном миксере, перемешивая на самой низкой скорости.
    • Если у вас есть кухонный комбайн, вы также можете использовать его вместо рук , чтобы измельчить жир в муку, но я считаю, что он слишком нагревает масло и делает détrempe липким.
    Советы и методы:
    • * Вы хотите, чтобы слой масла был достаточно твердым, чтобы оно не сочилось, когда вы намазываете его на слой теста, но не настолько твердым, чтобы ломаться, когда вы нажимаете на него пальцем. Слои масла и теста должны быть одинаковой консистенции, когда вы складываете их вместе.
    • Складывание масляного слоя не считается поворотом или сгибом при приготовлении слоеного теста.
    • Если вы обнаружите, что тесто слишком трудно раскатывать, скорее всего, оно было перемешано во время приготовления détrempe 9.0103 . Дать ему больше времени на отдых может помочь, но вам, возможно, придется оставить его на ночь, чтобы глютен немного отдохнул.
    • При раскатке слоеного теста для ваших рецептов важно раскатать его тонко или толщиной около 1/4 дюйма.
    • Выпекайте слоеное тесто при надлежащей температуре не менее 400°F (205°C).
    • Убедитесь, что вы режете тесто очень острым ножом, чтобы слои слоеного теста не слипались во время выпекания.
    • Никогда не выпекайте тесто, пока оно теплое, иначе оно впитается в тесто. Тесто лучше охладить, чем печь, пока оно теплое.
    Инструкции по хранению:
    • Приготовленное слоеное тесто, завернутое в пищевую пленку, можно хранить в холодильнике в течение четырех дней. Не храните его дольше, иначе мука в тесте начнет бродить и станет серой.
    Хранение в морозильной камере:

    Слоеное тесто лучше всего хранить в морозильной камере:

    1. Заверните кусочки теста в пищевую пленку и положите их в пакет для хранения в морозильной камере.
    2. Слоеное тесто хранить в морозильной камере в течение 6 месяцев.
    3. Разморозьте тесто в холодильнике и дайте ему немного нагреться на столе, прежде чем раскатывать.