Что сделать чтобы клюква дозрела дома: Страница не найдена – Простые пошаговые рецепты с фотографиями

Опубликовано Автор: alexxlab

Содержание

Где и как хранить клюкву, чтобы она дозрела

Клюква – это неоценимая ягода с настолько богатым составом, что в народе ее называют «кислый лекарь». Эти плоды используются не только в кулинарии, но еще в косметологии и медицине. Однако при неправильном выборе, хранении и употреблении можно нанести вред организму.

СодержаниеРазвернуть

Выбор ягоды для хранения

Чаще всего встречается крупноплодная и болотная. Есть 5 сортов, которые особенно востребованные:

  1. Стивенс – он среднепоздний, поэтому созревает в начале октября, однако при этом может длительно храниться в свежем виде. В ягодках присутствует ярко выраженная кислинка.
  2. Алая заповедная – отличается своей устойчивостью к морозам и кисло-сладким вкусом. Созревает в конце сентября и хорошо сохраняется продолжительное время.
  3. Красная звезда – выдерживает холод до -30, но не переносит солнце.
  4. Краса Севера – у этого сорта довольно высокая урожайность. В сравнении с другими сортами остается в хорошем состоянии недолго.
  5. Сазоновская – ягоды преимущественно сладкие. Способны сохранять полезные вещества долгий период.
Читайте также

Есть некоторые черты, к которым стоит присмотреться при выборе:

  • цвет – бледные оттенки говорят о том, что в клюкве наименьшее количество полезных веществ; коричневые – уже испорченные, а вот насыщенный блестящий красный цвет означает идеальное состояние ягод;
  • плотность – клюква, которая при нажиме достаточно мягкая, не держащая форму не подходит для покупки. Она должна быть плотной и упругой;
  • размер – обычно небольше, круглые, без каких-либо повреждений плоды.
  • место сбора – перед приобретением лучше поинтересоваться у продавца, где она была собрана. Если это место находится на территории с плохой экологией, то плоды не пригодны для употребления. В Российской Федерации наилучшая экология для них в Ярославской и Владимирской областях;
  • сезон – ягоду обычно собирают в несколько подходов – в начале сентября, когда она немного недозревшая, менее сочная и лучше поддается сушке, заморозке. После первых заморозков, когда ягодки уже полностью поспели, довольно сочные и хорошо хранятся в любом виде.

Условия для хранения

Для того, чтобы сохранить клюкву в домашних условиях, ее можно заморозить, перетереть с сахаром, засушить, законсервировать или оставить в свежем виде. Однако для всех этих способов будут одинаковые условия хранения, а именно:

  1. Температура должна быть не более +24 градусов и не менее +8.
  2. Не сильно влажное, но проветриваемое, прохладное помещение.
  3. Отсутствие попадания прямых солнечных лучей.
  4. Неокисляющаяся посуда: нержавейка, деревянные ящики, керамика, эмаль.

Важно! 

Если к недозревшей клюкве подложить яблоко или помидор, то созреет она намного быстрее.

Подготовка к хранению

Чтобы ягоды пролежали длительное время не пропадая стоит иметь представление о правильном их отборе, о процедурах, которые требуется проделать перед тем, как оставить их храниться:

  1. Вначале стоит перебрать все плоды, убрав порченные, белые, переспелые, зеленые, гнилые мусор и ненужные листья.
  2. Перед сохранением их нужно хорошо промыть, но делать это аккуратно, чтобы не испортить.
  3. Просушить до полного высыхания. Сделать это можно на подносе или в сите.
  4. Для длительного хранения предпочтительно убрать плодоножки с клюквы, а после залить ее водой комнатной температуры примерно на час.
Читайте также

Способы хранения

В домашних условиях клюква может сохраниться продолжительный период времени в нескольких видах.

В свежем виде

При отсутствии какой-либо обработки ягоды могут оставаться в хорошем состоянии около 2 месяцев, сохраняя при этом все микроэлементы, витамины. Для этого слегка недозревшие ягодки хорошо моют, сушат. После засыпают в подготовленную емкость небольшим слоем около 1,5 см, чтобы не помялись. Однако спустя некоторое время часть плодов все же станет непригодной для употребления. Оставлять их можно на лоджии, балконе, в погребе, подвале, овощехранилище.

В воде

Сейчас такой вариант применяется крайне редко, несмотря на то, что во времена, когда еще не было холодильников, морозильных камер он пользовался большой известностью, позволяя сохранить практически все витамины. Потребуются сладкий сироп или же обыкновенная вода, которую предварительно нужно вскипятить. После засыпать в стеклянную банку клюкву, а затем залить водой или сиропом. Этот метод позволяет доставать ягоды не нарушая сохранность остальных. Для хранения подойдет подвал, погреб.

В холодильнике

Самое лучшее и доступное место для сохранения не только клюквы но и других овощей и фруктов – холодильник. Перед тем, как положить плоды их обязательно нужно помыть и просушить. Небольшое количество можно насыпать в емкость с вентиляцией воздуха и положить на полку, которая предназначена для фруктов и овощей, так как в них поддерживается оптимальная температура.

В морозильнике

Как и в предыдущем варианте ягоды требуется вымыть и высушить. Далее в специальные пакеты или контейнеры из пластика положить столько клюквы, сколько понадобится для одного раза. При температуре от -9 до -19 она может оставаться в хорошем состоянии в течение 5 лет.

Важно! 

Перед тем, как отправить клюкву на длительное хранение в морозильную камеру, ее желательно заморозить на подносе, а после уже пересыпать в пакет.

Сушка

Для того, чтобы высушить эти ягоды, их высыпают в кастрюлю с водой, оставляют на некоторое время. После достают, а воду кипятят и снова засыпают туда плоды. Когда они начнут лопаться, их высыпают на дуршлаг. Затем откидывают на противень, который заранее застилают пергаментной бумагой, и ставят в разогретую на 65 градусов духовку. Держать ее так понадобится около 6-8 часов.

Сушить можно также на свежем воздухе, оставив клюкву на подносе. Однако процесс сушки не только затянется на несколько недель, но и уберет большую часть полезных веществ. В таком состоянии храниться она сможет около 4 лет в керамической, стеклянной емкостях на полках шкафов.

Перетертая с сахаром

У клюквы специфический кислый вкус. Именно поэтому известностью пользуется способ, при котором ягоды перетирают с сахаром, получая вкусный джем. Для этого их следует измельчить при помощи, блендера, мясорубки или кухонного комбайна. К полученной смеси добавить сахар в пропорции 1:1. Затем ее нужно переложить в небольшие простерилизованные заранее банки и герметично закрыть. Сохранять потребуется в прохладном помещении, желательно в холодильнике.

Консервация

Из ягод можно сделать джемы, варенья, компоты и многое другое. Хранить стоит в темном, прохладном месте. При таком способе исчезает большая часть полезных компонентов.

Советы

Чтобы не допустить ошибок при выборе, покупке, хранении и употреблении стоит принять во внимание несколько советов:

  1. Для проверки ягод на свежесть можно их бросить на какую-нибудь поверхность, если подпрыгнут, то это будет означать, что они хорошие.
  2. Сушить плоды можно в специальной электросушилке. Она сделает это более качественно и намного быстрее.
  3. После размораживания клюквы замораживать ее снова не рекомендуется, так как она не только утратит свою упругость, но и потеряет свои полезные вещества.
  4. Если ягоды были сорваны непоспевшими, то их можно оставить на некоторое время на солнце. Однако в результате они будут менее сладкие, а также достаточно быстро испортятся. Поэтому для длительного хранения такой способ не подойдет.
  5. При сохранении плодов в постоянной температуре -3 она пролежит примерно 7 месяцев, но содержание витамина С уменьшится на 65%.

Клюква – это особая ягода, которая обладает поразительными свойствами. В ней присутствует огромное количество нужных витаминов, микроэлементов, улучшающие здоровье. Для того чтобы получить весь этот полезный комплекс в полной мере стоит уметь не только правильно ее выбирать, но и хранить в наиболее подходящих условиях.

как правильно хранить в домашних условиях

Клюква – житель торфяных и моховых болот Евразии и Америки. Диетологи рекомендуют употреблять ее как в свежем виде, так и добавлять в овощные и мясные блюда, а также консервировать на зиму. Поэтому важно знать, как ее правильно хранить, чтобы к моменту употребления она была целой и насыщенного цвета.

Как хранить недозрелую ягоду

Опытные любители ягод отправляются в лес в начале осени, когда клюква только начинает созревать. Ее вкус кислый, но перебирать и мыть ее удобнее, чем зрелую.

Самый первый урожай перебирают, удаляя порченные и раздавленные ягоды, мусор и листья. Раскладывают ягоду по деревянным ящикам и оставляют в светлом и проветриваемом помещении. Так она быстро дозреет.

После первых морозов ягодки становятся полупрозрачными, они вкуснее, нежнее и слаще. А ранней весной собирают ягоду, зимовавшую под снегом. Длительное хранение клюквы в этом случае уже невозможно.

Правила хранения зрелой ягоды

Если у вас есть погреб или подвал, то лучше всего будет перебрать ягоду, проветрить ее, чтобы она стала сухой, и разложить тонким слоем в посуде. Не все ягодки останутся в целости: некоторые испортятся, а определенная часть повянет.

Заморозка

Жильцы многоквартирных домов вынуждены искать другой способ хранения, и он есть – это замораживание. Это будет единственное решение, если ваши корзинки наполнены прихваченной морозом ягодой.

Хорошо ее промыв и перебрав, разделите клюкву на две части. Спелую ягоду разложите в пластиковые контейнеры, а плотную и крепкую поместите в полиэтиленовые мешки, герметично закройте, и уберите в морозильную камеру. В таком виде клюкву можно хранить несколько лет.

Сушка

Перебрать и вымыть ягоду, залить ее водой в кастрюле так, чтобы она покрывала ее примерно на палец. Теперь клюкву нужно вынуть, а воду закипятить и тогда поместить в нее ягоду. Дождавшись, когда она полопается, откинуть на дуршлаг, просушить бумажным полотенцем и выложить на противень, застеленный теми же полотенцами и пекарской бумагой.

При желании ее можно окунуть в сахарный сироп. Духовку прогреть до 95°С и убрать противень внутрь. Уменьшить температуру до 65°С и оставить на 8 часов. Сушеную ягоду переложить в пластиковые контейнеры или стеклянные емкости и хранить не более 5 лет.

Консервация

Можно законсервировать клюкву в собственном соку. Ягоды нужно перебрать и вымыть. Целые отложить в одну сторону, а немного помятые в другую – из них мы будем делать сок. Сначала размять в кашу, потом подогреть и выжать сок. Целые ягодки поместить в кастрюлю и залить соком в пропорции 2:1. Подогреть, но до кипения не доводить, разложить по сухим стерильным банкам. Поставить на водяную баню, прикрыв простерилизованными крышками, и оставить полулитровые банки на 10 минут, а литровые на 15 мин. Закатать, укутать на сутки и убрать в кладовку.

Клюква в холодильнике

Издревле на Руси клюкву хранили в моченом виде. Помещали в дубовые кадки, заливали холодной родниковой водой и убирали в погреб. Сегодня вместо кадок используют стеклянную тару, а роль родниковой воды играет вода из-под крана, только прокипяченная и остуженная. Вымытые ягоды укладывают в сухие простерилизованные банки, заливают водой, закрывают полиэтиленовыми крышками и ставят в холодильник. При желании можно использовать не простую воду, а сахарный сироп, вкус которого улучшен гвоздикой, корицей и душистым перцем.

Хранить клюкву на зиму можно, засыпав сахаром. Причем кто-то просто пересыпает ягоду в стерильных банках слоями, последним слоем насыпая сахар. А кто-то перемалывает клюкву с сахаром блендером в соотношении 1:1 и потом раскладывает по банкам и убирает в холодильник.

Из этой ягоды можно сварить джем или варенье, но тогда доля витаминов и питательных веществ уменьшится. Вот и все советы. Выбирайте любой способ хранения и всю зиму поддерживайте иммунитет вкусной и полезной ягодой. Приятного аппетита!

Как сохранить клюкву на зиму свежей, не замораживая?

Клюква может длительное время оставаться свежей и не поддаваться порче. За это отвечает органическая кислота в ее составе – бензойная. Соответственно, чем выше ее содержание, тем дольше время, в течение которого можно хранить клюкву.

Наиболее оправдан сбор недоспевшей ягоды. Ее собирают, чтобы она дозрела уже в домашних условиях.

А как быть со спелой продукцией – рассмотрим ниже.

Выбор и подготовка ягоды к хранению

Вот такой она бывает, собранная после первых заморозков…еще прозрачная

Хранение клюквы требует предварительного отбора и тщательной подготовки.

  1. Для долгого хранения клюквы ее собирают в сентябре-октябре. В этот период она еще не поспела и очень кислая. Однако проще производить отбор и промывку.
  2. Если собирать плоды на хранение после первых заморозков, ягоды будут полупрозрачными. В этот период их зрелость на пике, они сочны и сладки.
  3. Клюква, собранная на хранение по весне и перезимовавшая под слоем снега, считается наиболее пахучей и сладкой. Она ценится гурманами. Есть одно «но» – при ее хранении слишком велики потери витамина С. Поэтому хранить такую клюкву бессмысленно.
  4. Отбор ягод, которые будут храниться в домашних условиях как можно лучше, происходит так: плоды изолируются от листков, мусора, затем отсеиваются мятые и испорченные. Также стоит отказаться от хранения совсем зеленой, коричневой или подгнившей клюквы.
  5. Отобранный на хранение продукт хорошо промывается под струей воды, а после просушивается на текстильном полотенце.

Способы сохранения в свежем виде

Есть много способов, как сохранить на зиму клюкву, не используя заморозку. Например, хранить ягоду в домашних условиях можно в холодильнике. Если позволяет температура, продукт можно переместить на балкон. В случае наличия у вас большого количества тары – храните в воде. При этом весь комплекс полезных веществ и витаминов будет сохранен. А все – благодаря бензойной кислоте.

Канадцы тоже знают толк в клюкве – скоро ее будут собирать

Перечисленные способы хранить продукт на зиму отличает лишь один недочет – часть плодов в домашних условиях все-таки испортиться в будущем. Чтобы минимизировать потери хранящегося урожая, нужно подбирать незрелые плоды. Так они не будут мяться между собой и со временем все дойдут до нужной кондиции.

Но есть и альтернативные методы, касающиеся того, где и как беречь ягоду в свежести.

Под землей

Клюкву можно хранить в погребе или подвале. Главное: как следует подготовиться к хранению. Это можно сделать так:

  1. Простерилизовать тару из стекла или пластика. Либо промыть и высушить ящики из металла или дерева. Подойдет и целлофановый пакет.
  2. Подготовленную для хранения клюкву ссыпают в тару для хранения слоем от одного до трех сантиметров и оставляют под землей в темноте и прохладе. Помещение должно быть вентилируемым. Можно при соблюдении аналогичных параметров хранить клюкву и на балконе.

Такой способ хранения провоцирует возможное потемнение ягоды. Однако ее полезные качества останутся прежними. Срок, в течение которого может храниться урожай, составляет от трех до четырех месяцев.

В моченом виде

Еще один метод хороший метод как хранить клюкву дома – просто замочить ее. В качестве тары подойдут любые банки или контейнеры. У емкостей должно быть удобное отверстие, чтобы засыпать и доставать из них продукт. Дело в том, что потом придется вытаскивать клюкву шумовкой.

Клюкву, предназначенную для хранения зимой, промывают, ссыпают в чистую емкость. Ягоды до краев заливают вскипяченной и охлажденной смесью из воды, сахара, корицы, перца, горошка и гвоздики. Затем герметизируют и оставляют в прохладе. Раствор сделает ягоду водянистой, но на терапевтических свойствах это не отразится.

С сахаром

Дома вне холодильника клюкву хранят с сахаром. Сначала стерилизуют банки, засыпают внутрь сахар на 2-3 см, а затем размещают ягодный слой из клюквы. После опять пересыпают сахаром, потом клюквой – и в таком порядке до конца. Потом банку встряхивают. Последним слоем должен лежать сахар.

Есть и другой вариант – не перемежать слои, а сразу смешать клюкву с сахаром, измельчить смесь и разложить в стерилизованную тару.

Так клюква сохранится лучше, но большинство из нас все-таки любят чувствовать ягодки на языке.

Хранить нужно только в прохладе – от -1 градуса и ниже. Подойдет неутепленный балкон или погреб.

В сушеном виде

В квартире клюкву можно иссушить несколькими способами – например, в духовке. Сначала клюкву бланшируют, затем просушивают, а после застилают противень пергаментом и ровным слоем раскладывают на нем урожай. Духовку доводят до 94-97 градусов, а затем уменьшают жар до 60-64 градусов. Таким образом клюква вялится около 8 часов. Впрочем, время может варьироваться. Хозяйка периодически следит за ягодой и ворошит ее.

В консервированном

Клюкву консервируют на зиму как в составе других овощей и фруктов, так и сольно. К примеру, из нее можно закрутить джем, повидло или варенье, подготовить банки с компотами или добавить в иной разносол.

Варенье готовят и только из клюквы, и в сочетании с цитрусовыми вроде апельсинов.

Также допустимо приготовление с брусникой, яблоком или грушей. Самый оригинальный вариант – закрутка с грецкими орехами.

Как хранить клюкву, чтобы она дозрела

Для хранения клюквы на зиму без холодильника ее собирают в начале сентября. В будущем она дозреет уже в таре для хранения.

Наши предки специально собирали зеленые ягоды, считая, что они хранятся максимально долго. Так и есть – ученые это доказали.

Для того, чтобы сохранить недозревшую клюкву без холодильника, понадобится плетеная корзина или картонный ящик с отверстиями для вентиляции. Дно выстилается любым гигроскопичным материалом – хлопковой тканью, к примеру. Урожай рассыпается по дну, а сама корзина ставится в тепло и сухость.

Через пару-тройку недель следует проверить, доспела ли клюква.

Если цель – добиться ускоренного созревания, то в тару с клюквой помещается спелый помидор или яблоко. Этилен, источаемый созревшими плодами, позволит ускорить процесс.

Хранение в воде

Оригинальный способ – хранение клюквы в воде. Этот метод считается одним из самых древних, но сегодня незаслуженно забыт. Между тем, хранение в воде требует минимума ингредиентов – самой воды и сахара.

Так ягоды точно не помнутся!

С помощью такого способа витамины сохраняются практически в полном составе, а сами ягоды не мнутся и не давятся друг о друга. Из «водной» клюквы можно создавать и морсы, и компоты, и джемы, можно добавлять в другие напитки и использовать в составе десертов. Способ прост и доступен: потребуется стеклянная, керамическая или эмалированная емкость, а также ягода, которую очистили от примесей. Разумеется, еще вода – простая или подслащенная.

Жидкость следует заранее вскипятить и остудить. Если предстоит хранение в подслащенной воде, то используется пара столовых ложек сахара и чайная ложка соли на два кило урожая. Клюква ссыпается в тару и заливается раствором. Некоторые предпочитают добавлять гвоздику или корицу. Зимой нужно хранить такую настойку под землей.

Интересный факт: жидкость, слитую из банки со замоченной ягодой, не стоит ликвидировать. Она переняла массу ценных свойств и подойдет для использования в косметических целях.

В холодильнике

Хозяйки чаще всего интересуются, можно ли хранить в холодильнике клюкву. Этот вариант, не считая морозилки, сегодня самый популярный. И в то же время очень простой. Технология такая:

  • клюква, которую надо хранить, сначала просушивается;
  • готовится фасовочная тара – используются контейнеры из пластика (лучше не слишком большие), а также зип-пакеты;
  • в резервуар помещается столько урожая, сколько реально употребить в течение одного раза – то есть происходит порционное фасование;
  • порции размещают в холодильной камере и хранят до востребования.

В морозилке клюква способна продержаться около года, а в камере холодильника – вчетверо меньше. А вот оттаявшую ягоду лучше не замораживать повторно.

Есть еще один вариант: хранить в небольших баночках клюкву, перетертую с сахаром. Для этого небольшая партия промывается, перетирается с песком, герметично запаковывается и размещается во фруктовнице.

Особенности хранения в квартире

Один из наиболее практичных способов хранения ягоды в квартире – заполнить урожаем тару, которая устойчива к перепадам температур. В эту тару следует влить кипятка, целиком затопив в нем ягоды, а после разместить на балконе.

Периодически следует контролировать погоду за окном, а перед тем, как ударят морозы, – слить всю воду. В этом виде ягоду можно заморозить без морозилки. Она сохранится на балконе до пяти месяцев – при условии, что зима будет крепкой и морозной. Но если в январе или феврале вдруг случится оттепель, клюкву можно будет эвакуировать в морозильную камеру.

Кроме прочего, ягоды, которые для хранения залили водой, могут долго держаться в подземном хранилище. А если цель – сберечь урожай в неизменном виде, не заливая его, то нужно подготовить вентилируемое, темное и холодное помещение. Саму клюкву следует поместить в емкость, которая не окисляется – это эмаль без сколов, нержавеющие материалы, а также деревянные бочки и керамические емкости. Ягоды нужно будет осматривать как можно чаще, а те экземпляры, которые начинают подгнивать, – ликвидировать.

Советы опытных хозяек

Есть несколько рекомендаций, которых стоит придерживаться всем, кто желает сохранить клюкву как можно дольше.

  1. Идеальную степень зрелости, подходящую под хранение, определить легко. Клюква будет подпрыгивать, словно хорошо накачанный резиновый мяч, если ее уронить на пол.
  2. Замачивание лучше осуществлять в воде, которую набрали в колодце. Разумеется, в условиях города колодец сегодня не найдешь. Поэтому подойдет и вода из-под крана. Но такая жидкость требует предварительного кипячения или отстаивания.
  3. Часть моченых на хранение ягод стоит сберечь до сезона закрутки консервов. Их можно добавлять к огурцам, кабачкам и томатам в закрутку. А классический вариант – квашеная капуста с клюквой. Ягода способна обогатить вкус соседей, сделать их эстетически приятными.
  4. Плоды, которые собирали на хранение рано по весне, под снегом, идеально подойдут для приготовления оригинальных соусов. Очень популярны соусы к мясу, птице.

Предыдущая

Фрукты и ягодыУсловия и особенности сушки яблок в электросушилке для овощей

Следующая

Фрукты и ягодыМожно ли хранить яблоки зимой на балконе?

✅ Как сохранить ягоды клюквы

Подготовка к хранению

Чтобы подготовить клюкву к хранению, нужно:

  • Перебрать, отделив от мусора, убрать испорченные и недозревшие экземпляры.
  • Помыть.
  • Просушить на ровном подносе.

Закончив подготовку, продукт кладут на хранение. Клюква, собранная в период первых морозов, не требует дополнительной подготовки, нужно только отделить загнившие плоды.

Есть два способа сушки:

  1. Помойте ягодки, почистите, выложите на противень, на 6 часов поставьте в разогретую духовку.
  2. Ягоды почистите, поместите в тарелку, добавьте 2 яичных желтка, перемешайте. Обваляйте ягоды в сахарной пудре, положите на противень, застеленный пергаментом, высушите при температуре 70 градусов.

Обязательно почитайте:

Как правильно выбрать и хранить сухофрукты, мыть, замораживать, бороться с плесенью и насекомыми

Приготовленная в таком виде клюква подойдет для компотов, десерта, выпечки. Сушеная ягода хранится 5 лет.

Горький овощ будет лежать вплоть до нового урожая, если его своевременно убрать с огородной грядки. Знать сроки сбора чеснока актуально не только для фермерских хозяйств, но и для многочисленных дачников и владельцев приусадебных участков. Сроки уборки в регионах средней полосы зависят от вида культуры – убирать яровой и озимый чеснок нужно в разное время:

  • яровой чеснок убирают в первой декаде августа;
  • озимый чеснок собирают чуть раньше – в середине или конце июля.

Правильно определить точную дату легко, если оставить на огороде 1-2 головки с соцветиями. Лопнувшая обертка соцветия станет сигналом к тому, что пора приступать к выкапыванию головок.

Чтобы повысить лежкость чеснока, за несколько дней до выкапывания прекращают полив. Сбор овощной культуры сверяют с прогнозом синоптиков, выбирая для огородных работ день без дождя. Подготовка чеснока к хранению занимает определенное время:

  • После выкапывания сложить головки под навес и сушить на открытом воздухе примерно 5 дней.
  • С высохших луковиц снять верхние покровные чешуи, испачканные землей. Оставить на головке не менее 2-3 чешуй, которые будут выполнять защитную функцию.
  • Если планируется хранить чеснок в косах, оставить необходимую для этого длину стеблей. Для других способов хранения срезать секатором сухие стебли, оставив концы 2-2,5 см.
  • Подрезать высохшие корешки так, чтобы остались полусантиметровые кончики.
  • Оставшиеся концы корней прижечь пламенем газовой горелки или обычной свечи.

Когда чеснок высушен и очищен, его можно отправлять в лежку, выбрав наиболее удобный для себя способ. При этом условия хранения могут отличаться:

  • Головки озимого чеснока лучше определить в холодный погреб с температурой воздуха не выше 4°С и относительной влажностью 70-80%. Благодаря такому климату влага не сможет испаряться из луковиц, и они будут лежать вплоть до начала следующего лета.
  • Яровой чеснок желательно держать при пониженной влажности воздуха, которая не должна превышать 70%. Для хранения вполне подойдет прохладная кладовка или любое помещение с температурой воздуха 16… 20°С.
  • Нельзя размещать чеснок в непосредственной близости к другим овощам, за исключением репчатого лука.

Для горького овоща можно использовать абсолютно любую тару, пропускающую воздух. Это могут быть фанерные, реечные или деревянные ящики, корзины из лозы, картонные коробки, тканевые мешки или специальные горшки с отверстиями для вентиляции. А вот контейнеры из пластика, полиэтиленовые пакеты и герметичные емкости не подходят – в них продукт испортится, покроется плесенью и будет непригоден для употребления в пищу.

Характерный кисло-сладкий вкус и бордово-красный цвет ягода приобретает к концу сентября. Собирать ягоды клюкву можно и раньше, но в этом случае следует тщательно перебрать и рассыпать плоды в темном месте, чтобы они дозрели. Для длительного хранения подходят только спелые ягоды. В случае если плоды были собраны рано и дозревали уже потом, они будут отличается по вкусу от созревших в естественных условиях.

Собранные ягоды нужно перебрать, очистить от веточек и листьев. Листья клюквы не обязательно выкидывать, они отлично подойдут для засушивания и дальнейшего добавления в чай, так как в них содержатся полезные витамины и ферменты. Мягкие, перезревшие плоды следует отделить от твердых, а зеленые оставить до созревания.

Перед сушкой ее вынимают из сот, тщательно очищают от воска. В домашних условиях пергу высушивают в специальной электрической сушилке, обеспечивающей перманентную подачу высокой температуры (40 градусов). Во время процесса необходимо следить за консистенцией: не оставить ее сырой и не допустить крошения, для этого ее можно смять пальцами и проверить готовность. Без специального аппарата продукт нужно сушить в теплом и сухом помещении в течение нескольких месяцев.

Существует чеснок озимый и яровой: первый сажают осенью, а второй – весной. Озимый плод, собранный в середине июля, употребляют сразу же, а яровой, выкопанный в конце августа, предназначен для долгого хранения дома. С этим продуктом особой сложности нет. Чтобы овощ прослужил всю зиму, важно правильно его собрать:

  1. Уборку луковиц проводят вилами либо лопатой, когда на улице стоит сухая бессолнечная погода.
  2. На следующие две недели головки оставляют высыхать на улице в тени.
  3. После этого растения очищают от прилипшей земли, срезают корешки ножом, прижигая их огнем, удаляют стебель. Сразу же головки перебирают – откидывают пустые, гнилые, поврежденные луковицы или отдельные зубчики.

Лучшие условия хранения для овоща – сухость, темнота, прохлада и минимальная влажность воздуха. Подходящими местами для этого являются погреб, подвал, сарай. Хранить чеснок зимой в квартире можно на балконе внутри ящиков, в холодильнике. Яровые плоды не такие привередливые, как озимые, – их спокойно хранят при комнатной температуре до 20˚С. Главная миссия места сбережения – изоляция луковиц от разрушающих их факторов: влаги, сырости, плесени. Для хранения овоща используют и:

  • трехлитровые банки;
  • пищевую пленку;
  • полотняные мешки;
  • чулки;
  • растительное (льняное или подсолнечное) масло;
  • фольгу;
  • коробку с опилками;
  • емкость с солью;
  • подвешивание в виде связок.

Замораживание и консервирование подойдут тем, кто редко ест этот овощ, но желает, чтобы он был дома всегда. Для замораживания головки либо дольки заворачивают в пищевую пленку или фольгу и отправляют внутрь морозильной камеры. Чтобы правильно законсервировать луковицы, потребуется сухое вино и белый уксус.

Характерный кисло-сладкий вкус и бордово-красный цвет ягода приобретает к концу сентября. Собирать ягоды клюкву можно и раньше, но в этом случае следует тщательно перебрать и рассыпать плоды в темном месте, чтобы они дозрели. Для длительного хранения подходят только спелые ягоды. В случае если плоды были собраны рано и дозревали уже потом, они будут отличается по вкусу от созревших в естественных условиях.

Собранные ягоды нужно перебрать, очистить от веточек и листьев. Листья клюквы не обязательно выкидывать, они отлично подойдут для засушивания и дальнейшего добавления в чай, так как в них содержатся полезные витамины и ферменты. Мягкие, перезревшие плоды следует отделить от твердых, а зеленые оставить до созревания.

Владея знаниями о том, как хранить клюкву, удастся надолго сберечь ценную ягоду без ущерба ее ценным свойствам. Содержащаяся в продукте бензойная кислота, которая является природным консервантом, поможет без мудреных технологий сохранить свежий вкус и уберечь ягодную массу от порчи и гниения.

Прежде чем решить, каким образом хранить чеснок, необходимо его подготовить еще на стадии сбора урожая. Выкапывать чеснок нужно аккуратно, чтобы головки остались целыми (можно использовать вилы). Затем чеснок очищают от земли, сортируют, выбирая плотные и хорошие луковицы, и раскладывают сушиться. Если погода стоит теплая и сухая, можно это делать прямо на грядке.

Если же на улице сыро, то подсушить чеснок можно под навесом, на веранде, в беседке или в теплице (ее нужно проветривать). Сушат чеснок в зависимости от условий два-пять дней. После нужно обрезать стебель (до 5-10 см, это препятствует проникновению в луковицу бактерий) и корни чеснока (оставляют не более 5 мм).

При покупке чеснока необходимо проследить, чтобы луковицы были целыми, без повреждений и гнили, хорошо просушенными (хотя, досушить можно и дома).

ПОДРОБНОСТИ: Клюква на зиму протертая с сахаром

Есть другие, необычные, но для кого-то действенные способы хранения чеснока, перечислим некоторые из них.

Для долгого сбережения свежести чеснока можно использовать парафин. Для этого его нужно растопить на водяной бане, окунуть каждую головку в расплавленный парафин и дать ему стечь. Высохнув, он образует защитную пленку, обертку, которая предотвращает испарение влаги и препятствует проникновению болезнетворных организмов.

Можно использовать для хранения подсолнечное масло. Очищенные зубчики чеснока засыпают в банку, заливают маслом и закрывают крышкой с отверстиями для доступа воздуха. Банку следует держать в холодильнике. А масло таким образом приобретает чесночный аромат.

Подходит для хранения чеснока и морозильная камера, хотя при этом он немного теряет вкус, аромат и внешний вид. Вот почему данный способ может не каждому понравится. Для заморозки очищенные головки чеснока складывают в полиэтиленовые мешочки, плотно закрывают их и помещают в морозильную камеру.

Выбор клюквы для заготовки на зиму

При выборе ягод для длительного хранения желательно руководствоваться следующими рекомендациями:

  1. Выбирать ягоды насыщенного бордового цвета с тёмно-красным оттенком.
  2. Ягодки не должны проминаться под пальцами.
  3. Если бросить ягодку с высоты 30-40 см, то она должна подскочить на 3-4 см: если выше – разложить на тряпице одним слоем на 3-5 дней для дозревания; если ниже или клюквины вовсе не подскакивают – подвергнуть переработке.
  4. Для заморозки выбирать слегка недозрелые – это насыщенно красные или светло-бордовые.
  5. Ягоды с изъянами не выбрасывать. Они пойдут на изготовление морсов, джемов. Исключение – это маленькие чёрные или грязно-коричневые вкрапления – такая клюква повреждена насекомыми или заболеванием. Ее лучше выбросить.
  6. Не раскладывать для дозревания белые или жёлтые ягоды. Они через 7-10 дней превратятся в сухофрукты без ярко выраженного вкуса и с минимумом полезных веществ. Употребление в пищу такой клюквы чревато запорами, метеоризмом, развитием дисбактериоза 2-3 степени.
  7. Весеннюю отбирать по цвету. Идеальные ягоды для непродолжительного хранения насыщено красного цвета.

Важно! Клюква слабо поддаётся брожению. Ее можно использовать для спиртовых настоек. Для вина применять не целесообразно.

Клюквенное вино из-за сильного выделения (во время брожения) синильной кислоты токсично для печени.

Статья по теме:

Обрезка смородины: золотые правила


Хранение в свежем виде

Чтобы определиться со способом хранения клюквы, нужно подумать о том, какой вид употребления ягоды наиболее предпочтителен в дальнейшем. Эту ягоду можно назвать универсальной, так как она используется для приготовления различных блюд. С клюквой готовят:

  • компоты;
  • морсы;
  • настойки;
  • десерты;
  • соусы;
  • мясо, птицу и рыбу;
  • овощные заготовки на зиму и прочие блюда.

Самый простой вариант хранения — заморозка. При этом не требуется особых навыков и дополнительных процедур. Подготовленные ягоды складывают в пакет или подходящую пластиковую емкость и отправляют в морозилку. Если ягоды заморозить, они не теряют полезных свойств, поэтому такой способ хранения довольно популярен.

Не замораживая, клюкву можно хранить в следующих видах:

  • свежую;
  • с сахаром;
  • сушеную;
  • моченую;
  • консервированную.

Подходящий способ зависит от состояния плодов. Если они переспели, то замораживать или оставлять их на хранение в свежем виде не рекомендуется.

Хранить корнеплод без переработки можно до 1,5 лет, но только первые 4-5 месяцев хрен будет обладать всеми вкусовыми качествами свежего продукта. Сырье, которое хранилось дольше этого срока, теряет жгучесть и часть полезных веществ.

Урожай хрена нужно убирать на постоянное место хранения как можно скорее, поскольку овощам вредно находиться на сухом, открытом воздухе. Оптимально подсушить корнеплод в течение суток при комнатной температуре, после чего отправить в хранилище. Нельзя ронять или ударять плоды, оставлять под прямыми лучами солнца. Мыть корнеплоды также не следует, достаточно стряхнуть с них остатки почвы. Листья нужно обрезать сразу после выкопки и обработать «раны» йодом.

  • компоты;
  • морсы;
  • настойки;
  • десерты;
  • соусы;
  • мясо, птицу и рыбу;
  • овощные заготовки на зиму и прочие блюда.

Самый простой вариант хранения — заморозка. При этом не требуется особых навыков и дополнительных процедур. Подготовленные ягоды складывают в пакет или подходящую пластиковую емкость и отправляют в морозилку. Если ягоды заморозить, они не теряют полезных свойств, поэтому такой способ хранения довольно популярен.

  • свежую;
  • с сахаром;
  • сушеную;
  • моченую;
  • консервированную.

Подходящий способ зависит от состояния плодов. Если они переспели, то замораживать или оставлять их на хранение в свежем виде не рекомендуется.

Как хранить чеснок в домашних условиях, чтобы он не утратил свои свежесть, вкус и аромат? Предлагаем несколько проверенных способов.

Большие запасы чеснока следует хранить в подвале или погребе при температуре ±2 °C и влажности 50-70%. В качестве тары для хранения подойдут деревянные ящики, плетеные корзины и картонные коробки (предварительно нужно проделать в них отверстия для хорошей циркуляции воздуха).

Для хранения небольшого количества чеснока в квартире или доме подойдут следующие варианты:

  • если стебли чеснока не обрезать (до 5-10 см), а оставить длинными, то можно заплести их в косы. Готовые косички чеснока вешают в кладовке или другом темном и прохладном помещении. Там же можно хранить головки подвешенными в сетках. Однако такие способы не спасают от высыхания и прорастания;
  • в соли или муке – они поглощают излишки влаги, при этом не способствуют высыханию. Для хранения в соли в качестве тары можно выбрать деревянный ящик или предварительно стерилизованные банки, выложить в них головки чеснока, пересыпая каждый слой сухой поваренной солью; верхний и нижний слои соли должны быть не меньше 3 см высотой. Для хранения в муке можно взять банки, кастрюли или другую посуду. На дно емкости насыпать муку, выложить в нее плотно чеснок, сверху присыпать его мукой и закрыть крышкой;
  • в стерилизованных банках с закрытой крышкой, ничем не пересыпанный;
  • в холодильнике, в отсеке для овощей чеснок долго сохраняется в бумажных пакетах;
  • защитить чеснок от высыхания может пищевая пленка, ею следует туго обернуть каждую луковицу в два слоя, хранить в коробке, ящике;
  • в луковой шелухе – в мешке, ящике или корзине следует пересыпать головки чеснока шелухой и поставить в прохладное темное место.

Как мы выяснили, хранить чеснок совсем не сложно. Надеемся, что наши советы вам помогут. Запасайтесь чесноком и будьте здоровы!

Самый простой вариант, как сохранить хрен — на зиму отправить его в погреб, подвал или подпол.

Подготовьте простейшие деревянные ящики и чистый песок (он не должен быть смешан с землей и прочими примесями).

Старайтесь укладывать корешки таким образом, чтобы они не соприкасались друг с другом.

Укладывайте их слоями, пересыпая влажным песком.

Отличный выход — хранить с какими-то корнеплодами.

Например, совместное хранение моркови и хрена будет «полезно» и оранжевому и острому корнеплоду.

На дно укладывайте хрен, а сверху морковку.

Как сохранить хрен, собранный весной, ведь он имеет тенденцию к прорастанию? Чтобы предотвратить этот процесс, корешки присыпают гашеной известью.

Держат острый урожай и в обычных ведрах, пересыпав тем же влажноватым песочком. При температуре, близкой к 0 °С, закладка благополучно пролежит всю зиму и весну.

Периодически осматривайте запасы, извлекайте те, что вызывают у вас подозрение, а песок время от времени орошайте водичкой из пульверизатора.

В городской квартире удобнее всего хранить хрен на застекленном балконе. Технология подобна «подвальной» — ящики, песок. Если за окном приударит морозец, укройте закладку одеялом.

Овощи можно хранить в холодильнике, морозилке, засушить или переработать, приготовив из них острую закуску – хреновину.

Клюква – неоценимое с точки зрения пользы растение. В зимнее время она может выручить при простудах, авитаминозах, да и просто внести пикантное разнообразие в рацион. Сфера её применения очень широка, поэтому вопросы длительного хранения ягод актуальны для любой семьи.

Из свежих ягод можно делать морсы, компоты, желе. Сушеные же подойдут для горячих напитков, согревающих в зимнее время года.

В прежние времена для хранения ягод не применяли каких-либо особых ухищрений. Ягоду, собранную в сентябре-октябре, перебирали и рассыпали тонким слоем где-нибудь в сухом месте. Дозреть она могла самостоятельно.

Способность клюквы долго сохранять свежесть и не портиться напрямую зависит от процента органических кислот, которые в ней содержатся. Чем выше кислотность ягоды, тем дольше она будет храниться.

С этой точки зрения, кажется оправданным сбор немного недозрелой клюквы в фазе «белого бочка». В ней много кислоты, она довольно твёрдая, не мнётся. К тому же, неспелая ягода способна к дозреванию.

Для того, чтобы собранная клюква дозрела в домашних условиях, на дно плетёной корзины или картонной коробки укладывают чистый рушник и аккуратно перекладывают ягоду. Важно, чтобы ягода была только немного недоспелой. Если плоды совсем белые, толку не будет.

Далее корзина ставится в сухое место с комнатной температурой. В таких условиях клюква дозревает в течение одной-двух недель. После этого её можно закладывать на длительное хранение.

Если положить в ёмкость с дозревающей клюквой спелый помидор или яблоко, процесс пойдёт быстрее. Это происходит из-за выделения плодами газа этилена.

Рассыпанные ягоды свежей клюквы

И всё-таки, как гласит русская пословица: «Каждому овощу – своё время». Клюква, собранная недозрелой, даже после дозревания не приобретает характерного вкуса, аромата и сочности. Самая качественная ягода берётся глубокой осенью, когда она стала уже тёмно-красной или даже пурпурной.

ПОДРОБНОСТИ: Прибор для измерения артериального давления

Клюква позднеосеннего сбора мягче, поэтому её сложнее перебирать. Но её вкус слаще, оттенок горечи более сглажен, а содержание витаминов максимально. Сохранить эту полезную ягоду на зиму можно несколькими способами.

В статье обсуждаем, как хранить клюкву в домашних условиях, какие существуют рецепты заготовки. Вы узнаете, как правильно высушить клюкву, как сохранить витамины на зиму в холодильнике, в моченом виде и в собственном соку.

Клюква содержит большое количество полезных кислот, витаминов и сахаров. В народной медицине ее используют для восстановления сил, повышения иммунитета и борьбы с авитаминозом. Ягода оказывает жаропонижающее действие, выводит вредные вещества из организма, утоляет жажду и придает блюдам особый вкус.

Хранить клюкву в домашних условиях можно в свежем виде, замороженную и сушенуюДля длительного хранения клюквы в домашних условиях собирайте ягоды в сентябре, когда плоды немного недозрелые. Если заготовить спелые сочные ягоды позже, после первых заморозков, то после оттаивания может ухудшится их вкус.

Рекомендации по подготовке ягод для хранения:

  1. Уберите мятые, испорченные и белые плоды, веточки и насекомых.
  2. Удалите плодоножки и хорошо вымойте ягоды под холодной проточной водой.
  3. Переложите в глубокую миску, залейте прохладной водой и подождите 1 час, чтобы на поверхность всплыли фрагменты мха, незамеченные листки и мошки.
  4. Разложите клюкву на подносе или в сите и просушите.

Потрясающе полезная ягода, клюква обладает уникальной способностью сохранять все свои свойства при замораживании. Кроме того, она долго хранится в холоде без заморозки. Но как быть, если нет ни погреба, ни подвала, а холодильник слишком мал? Как хранить клюкву в домашних условиях?

Хранить клюкву можно свежей в холодильнике, в погребе, подвале, на балконе.

Как хранить свежую клюкву? Для этого используют воду и посуду, в которой будет храниться клюква. Воду берут кипячёную, охлаждённую, заливают ею свежие ягоды. Если урожай большой, то посуду можно взять большую, например, эмалированные кастрюли. Многие хранят мочёные ягоды в банке.

В воде клюква простоит очень длительное время, из-за наличия в ней антисептиков она не испортится.

Такую ягодно-водную массу можно держать на балконе, он обязательно должен быть застеклённым и утеплённым, чтобы мочёная клюква не перемёрзла. Хранят её также в тёмном прохладном месте дома или в квартире в кладовой комнате. Подойдёт для хранения холодильник или погреб.

Из мочёной клюквы варят компоты, кисели, делают джемы, или просто смешивают с сахаром и употребляют в пищу.

Ещё один способ, максимально сохранить витаминный состав клюквы, это перетереть с сахаром. Её обваливают в сахарной пудре, перемешивают и пропускают через мясорубку или перемалывают на блендере.

Готовую массу раскладывают по маленьким баночкам обязательно герметично закрывают. Перетёртую с сахаром, клюкву применяют как лечебное средство при авитаминозе, простудных заболеваниях.

Правильное хранение в погребе и подполе

В домашних условиях существует немало способов хранения хрена. Но все они недолговечны, и по поддержанию срока годности ничто не уступит подвалу или погребу. Это место больше всего подходит для хранения, перемолотые корни сохраняют все полезные качества круглый год.

Рассмотрим 2 способа хранения овоща в погребе подробнее:

  • 1-й способ. Для правильного хранения в деревянный ящик помещают песок, примерно до 10 см по высоте. Сверху располагают корневища. Важно заметить, что они не должны касаться друг друга. После этого хрен ещё раз засыпают песком. И снова кладут хрен. Таких слоев можно сделать несколько, в зависимости от того, какой урожай хрена был. В данном способе нельзя забывать про влажность. Песок немного прыскают водой, чтобы он оставался влажным. Помещение должно хорошо пропускать воздух.
  • 2-й способ. По качеству хранения этот способ не уступает предыдущему. Отличие в том, что корни содержатся не в песке, а в земле. Помещают их в ведро, а не в деревянный ящик. Способ очень эффективный, хрен сохранится до следующего года. Если вы посадите в землю овощ весной, то он может прорасти. Земля, как и песок, должна быть немного влажной.

Для хранения подойдет темное место, например, подвал. Сложите ягодку слоем до 4 см в ящики из дерева с отверстиями для циркуляции воздуха.

Периодически проверяйте, не испортилась ли клюква. Так она сохранится в течение 3-4 месяцев, потемнеет, но останется полезной.

Самым удобным, простым и практичным способом хранения корней хрена является погреб. Достоинство хранения корнеплодов в погребе заключается в том, что культура довольно легко переносит соседство с другими овощами.

Вне всяких сомнений, хранение хрена в погребе является наиболее удобным способом продления его свежести. Помимо простоты и практичности, к плюсам такого подхода можно отнести то, что хрен легко переносит соседство с другими овощами и корнеплодами. Это позволит вам сэкономить место и время, подготовив несколько видов овощей одновременно.

Успешное хранение предполагает несколько этапов. Оно включает:

  • сбор и обработку урожая;
  • подготовку погреба;
  • закладку овощей.

Хранение чеснока зимой в домашних условиях

Отличные вкусовые, целебные качества хрена вызывает закономерные вопросы – можно ли и как хранить хрен зимой. Мы ответим на них, и кроме того, расскажем, как приготовить самый острый соус «горлодер» (хренотень, хреновина) и как хранить хреновину на зиму.

Хрен – истинно русский овощ, без которого просто немыслима старинная национальная кухня и современная кулинария.

Молоденькие листочки хрена обогащают вкус салатов, маринадов и солений. Ароматные и сочные, они хороши в холодных супах: ботвинье, окрошке грибной и овощной, борще.

Корни хрена, свеженькие или переработанные в подливу – отличное дополнение к блюдам из мяса и рыбы.

Помимо этого, хрен – полезное и и даже исцеляющее растение, например, от хреновухи (водки с хреном) никогда не болит голова наутро.

Хрен и, соответственно, хреновина, обладая веществами с антимикробной активностью, – эффективные природные препараты, применяемые при простудах. Овощ также известен как продукт, повышающий аппетит. Он же — «усилитель» деятельность пищеварительного тракта.

Большинство дачников успешно выращивают на своем огороде уникальный корнеплод – хрен. Чтобы наслаждаться особым продуктом всю зиму, нужно знать, как его сохранить. Если следовать всем рекомендациям, то в пряности останутся полезные витамины, а также пикантный вкус.

О том, как правильно хранить корень хрена в домашних условиях читайте ниже!

Вряд ли найдется человек, не любящий пикантной традиционной приправы из хрена к мясным или рыбным блюдам. А некоторые используют его не только в кулинарии, а даже готовят целебные настройки от различных недугов.

ПОДРОБНОСТИ: Как очистить кишечник без клизмы в домашних условиях

Для заготовки подходит сочные ягодки, собранные осенью. Есть несколько способов консервации.


Обязательно почитайте:

Как сохранить дыню на зиму или хотя бы до Нового года?

Чтобы сохранить корнеплод на длительное время, необходимо придерживаться определенных правил: температурно-влажный режим, место, время и способ хранения.

Хранить хрен можно в свежем, замороженном, сушеном и переработанном виде.

Большинство людей полюбили хрен за пикантный, ароматный и неповторимый вкус. Соусы, приправы, консервации из корнеплода широко используются в русской кухни.

Наиболее распространенные рецепты заготовок длительного хранения.

Не каждую ягоду удается заготавливать два раза в год. Такой особенностью может похвастаться клюква – привлекательная, вкусная и полезная ягодка, растущая на вечнозеленых стелющихся кустарниках в северных широтах.

Кто-то предпочитает делать заготовки из клюквы, собранной с сентября до первых снегов, другие считают, что лучшая ягода – подснежная, которую собирают, как только весной начинает сходить первый снежок.

Сколько можно, где и как хранить клюкву в домашних условиях, зависит от возраста плодов, т. е. степени их зрелости.

Клюква, собранная ранней весной, не так богата витаминами, как осенняя, и для очень длительного хранения не годится (в ней меньше кислот, являющихся природным консервантом и позволяющим свежим плодам храниться до 2 лет). Зато «весенние» ягодки более сочные и сладкие. Так что в такой краткосрочной заготовке должны быть заинтересованы сладкоежки.

Хранение в холодильнике

После сбора хрена весной или осенью переберите его. Для хранения в холодильнике подходят только небольшие корешки, длина которых не превышает 30 см. Очистите их от земли и заверните в пищевую плёнку. Сделайте в ней несколько отверстий для свободной циркуляции воздуха.

В нижнем (или так называемом «овощном») отсеке холодильника хрен можно хранить до 3 недель. Более длительное хранение возможно в морозильной камере. Хрен спокойно выдерживает отрицательные температуры, и в морозилке он остаётся свежим до полугода. Очистите и порежьте его небольшими кубиками. Заготовки обсушите бумажным полотенцем, удалив лишнюю влагу, поместите в пакет и уберите в морозилку.

В холодильнике часто хранят продукты с резким запахом, не всегда соблюдено товарное соседство, создается повышенная влажность. Значит, холодильник не подходит для хранения переработанной пыльцы в сухом виде, однако, смешанную с медом в качестве натурального консерванта, ее можно поместить в холодильник.

Несколько головок чеснока можно определить в холодильник и хранить при температуре 4… 6°С, выбрав один из предлагаемых вариантов:

  • Чесночные головки разделить на зубки и неочищенными сложить в стеклянную банку, предварительно простерилизованную и высушенную. Посуду закрыть капроновой крышкой и убрать в холодильник.
  • Целые головки поместить в бумажный пакет и определить на любую полку в холодильнике подальше от других плодов.

Этот способ не подойдет для большого урожая, так как ограниченное внутреннее пространство агрегата не позволит разместить несколько килограмм овощей. Кроме того, даже при оптимальных условиях уже через 2-3 месяца головки начнут прорастать.

Способ 2

Второй способ хранения клюквы – в сахаре. Ягоды смешивают с сахаром в равных пропорциях, пропускают через мясорубку и помещают в чистые сухие стеклянные банки. Закрывают перетертую клюкву полиэтиленовой крышкой. И в холодильник.

В клюкве содержится бензойная кислота, природный консервант. Эта кислота препятствует появлению и распространению бактерий. В этом секрет того, что клюква долго не портится. Чтобы сохранить клюкву на долгое время, не нужна стерилизация, уксус, соль. Бензойная кислота также содержится в бруснике.

Советы-секреты

Секреты хранения и приготовления клюквы от опытных хозяек:

  • Мойте ягоду, не трогая руками, чтобы она не помялась, не дала сок. Используйте сито.
  • Обрабатывая клюкву, надевайте перчатки. Сок окрашивает и раздражает кожу.
  • Чтобы определить, что клюква дозрела, уроните ее на пол или на стол. Если ягода подпрыгивает как мяч при падении, то она полностью зрелая.
  • Моченая клюква используется во время консервации урожая. Добавьте несколько моченых ягод, когда маринуете огурцы или капусту. Они придадут овощам пикантный сладко-кислый вкус.
  • При замачивании берите колодезную или родниковую воду. Если такой нет, то используйте водопроводную воду, предварительно прокипятив ее.
  • Из клюквы можно приготовить вкусный морс. Смешайте 300 г ягод и 140 г сахара, залейте фильтрованной водой, прокипятите на небольшом огне, подождите, пока напиток остынет. Если используете мороженую клюкву, то дайте ей растаять самостоятельно. Добавьте имбирь, мед или лимон.
  • Положите клюкву в мясное или овощное блюдо. Это добавит ему пикантности.
  • Для профилактики простуды пропустите 0,5 кг клюквы и лимон через мясорубку, добавьте мед. Смесь запивайте горячим чаем.
  • Хрен дружелюбен к другим дарам огорода. Благодаря содержащимся в нем активным биовеществам, «убийцам» бактерий и грибков, он благотворно действует на соседей. Поэтому в погребах и подвалах смело располагайте ящики с этими корнеплодами рядом с тарой, где хранятся прочие овощи или фрукты.
  • «Проживая» в холодильнике, корни и листья хрена способствуют устранению неприятных запахов и увеличению срока хранения продуктов.

Способ 3

Самый простой способ – хранить клюкву в воде. Берете чистую посуду, наливаете холодную кипяченую воду и помещаете ягоды. Отлично для этих целей подходит трехлитровая стеклянная банка.


Если вы собираетесь хранить ягоду на крытом балконе, можно использовать эмалированную кастрюлю.

Клюква – сама себе антисептик, поэтому в воду ничего не надо добавлять.

Правда, за месяцы пребывания в воде клюква может напитаться жидкостью и слега раздуться. Это повлияет на вкус: он будет слегка разбавленным. Но полезные свойства останутся теми же. Кстати, водичку от клюквы можно пить.

Моченая клюква подходит для приготовления тех же блюд, что и замороженная или перетертая с сахаром.

Как хранить клюкву в домашних условиях — 5 лучших способов

Клюква, или болотный виноград, ‒ поистине чудо-ягода, вкусная, полезная и ароматная, обладающая уникальными целебными свойствами.

Ягоды клюквы имеют кисловатый вкус

Растет она на торфяных и моховых болотах. Болотная красавица ‒ целая кладовая полезных органических кислот и витаминов. Клюква повышает иммунитет, восстанавливает силы, очищает организм. Кроме того, она эффективно лечит простуду, бронхит, болезни носоглотки и мочеполовой системы, склероз сосудов, обладает противораковыми свойствами, помогает при авитаминозе.

Чтобы этот удивительный подарок природы не потерял свои живительные свойства и замечательный вкус, придумано много способов, как хранить клюкву в домашних условиях.

Сбор клюквы заканчивают не позже октября, так как потом ее трудно достать из-под снега. Ягода не успевает созреть, но может «дойти» дома.

Для хранения недозревших плодов сделайте следующее:

  1. Возьмите корзину. Положите хлопковую ткань на дно.
  2. Засыпьте ягодки.
  3. Зеленые плоды удалите.
  4. Подождите, пока ягода дозреет при комнатной температуре.
  5. Положите к клюкве красный томат, тогда созревание пойдет быстрее.

У клюквы, собранной недозрелой, есть свои преимущества: в ее составе больше кислоты, она дольше хранится, не мнется, не гниет.

Способ 1

Самый быстрый и малозатратный способ хранения клюквы – заморозка.

Научно доказано: любая ягода, если не «шокировать» термической обработкой (пускать на варенье, кисели и компоты), сохраняет лечебные свойства по максимуму. Если вы решили хранить клюкву в морозильной камере, будьте уверены: ягода не испортится и не потеряет вкусовые качества. Тщательно переберите от мусора. Мятые ягодки отложите. Их них можно сварить компот или кисель. Гнилые и зеленые придется выбросить.

Помойте клюкву. Просушите на полотенце.

Если положить в пакет мокрые ягоды, они превратятся в большой и неудобный ягодный брусок, когда замерзнут.

Чтобы клюква оставалась рассыпчатой, дождитесь высыхания. Затем смело пересыпайте в плотные целлофановые пакеты. Когда вам понадобится жменя клюквы, вы легко зачерпнете ягоды рукой. Можно поступить иначе: рассортировать ягоды маленькими порциями – на один раз. Тогда можно долго не возиться: промыли в сите, слегка просушили от воды – и в морозильную камеру.

Храниться продукт может до следующего сезона.

Независимо от того, какой способ вы выберете, тщательно переберите ягоды и промойте спелые и пригодные для хранения.

Дозревание сорванных плодов в домашних условиях

Дозревание сорванных плодов в домашних условиях

Носкова Д.Д. 1

1МАОУ “Гимназия №33” г. Перми

Михайлова Л.Н. 1

1МАОУ “Гимназия №33” г. Перми

Текст работы размещён без изображений и формул.
Полная версия работы доступна во вкладке “Файлы работы” в формате PDF

Введение

Всё чаще в магазинах можно встретить зелёные бананы, груши, неспелые экзотические фрукты: манго, авокадо. Да и бабушка каждое лето срывает еще зелёные помидоры. Зачем же они так делают? Ведь такие плоды не вкусные, менее полезны и опасны для пищеварительной системы [4].

Но чтобы экзотические фрукты и овощи могли хорошо сохраняться при длительных перевозках из дальних стран и городов, их доставляют неспелыми. А помидоры срывают зелёными, чтобы они не испортились от холодной и влажной погоды.

Такое возможно благодаря тому, что сорванные плоды могут дозревать самостоятельно. И нам хочется, чтобы этот процесс проходил как можно быстрее.

Поэтому цель работы: определить, можно ли ускорить дозревание сорванных плодов овощей и фруктов в домашних условиях.

Ведь дозревание – это сложный химический процесс. Можно ли на него повлиять без специального оборудования и веществ?

Гипотеза: допустим, существует способ ускорения дозревания сорванных плодов.

Чтобы это доказать, были поставлены следующие задачи:

изучить литературу о способности и условиях дозревания сорванных плодов;

провести эксперименты по дозреванию овощей и фруктов в различных условиях;

проанализировать полученные результаты и сделать вывод.

Применялись следующие методы исследования: изучение литературы, эксперимент, наблюдение, сравнение, анализ полученных данных.

Способность дозревания сорванных овощей, фруктов, ягод

Можно выделить два периода дозревания плодов. В первом периоде они ещё находятся на растении и продолжают расти и накапливать питательные вещества. А во втором периоде плоды уже не растут, а накопленные вещества превращаются в компоненты, придающие нужный аромат, вкус и цвет. Это дозревание происходит и после сбора плодов. Сорванные плоды продолжают дышать, ведь для поддержания жизненных процессов овощам и фруктам необходим кислород [3].

Интенсивность дыхания зависит от температуры и влажности места хранения, состояния дозревающих плодов. Поэтому для более эффективного и равномерного дозревания необходимо соблюдение определенных условий [3]:

температура воздуха 20-22 ̊С;

влажность воздуха 80-85%;

отсутствие яркого света;

плоды должны быть целыми, неповрежденными [4].

Опыт садоводов показывает, что при более высокой температуре и ярком свете овощи и фрукты дозревают быстрее, но они теряют упругость и становятся мягкими. А низкая температура замораживает созревание. При более высокой влажности плоды начинают загнивать, а при пониженной – могут стать дряблыми и невкусными [10].

Этилен как основной фактор, влияющий на дозревание сорванных плодов

Основным фактором, влияющим на дозревание сорванных плодов является этилен.

Этилен – это природный растительный газ, который выделяют сами плоды [8]. Его ещё называют “гормоном спелости” [9]. Он ускоряет обменные процессы, и плоды набирают окраску, становятся мягкими, сочными, сладкими.

Это свойство растительного гормона открыл в 1912 году русский ботаник Дмитрий Нелюбов. Он заметил влияние находящегося в атмосфере газа этилена на скорость созревания лимонов [2].

Но как оказалось, не все плоды могут одинаково быстро дозревать благодаря этилену.

Выделяют восприимчивые, чувствительные и менее чувствительные к этилену овощи и фрукты (см. Приложение 1, рис.1) [8]. Благодаря этилену очень хорошо спеют яблоки, бананы, манго, авокадо, груши, абрикосы, помидоры [8]. Такие овощи и фрукты сами производят этот газ и используют его для дозревания [6].

Также к дозревающим относят айву, рябину, некоторые сорта слив, клюкву, бруснику, черную смородину, цитрусовые, ананасы, хурму, тыкву, дыни, горох, фасоль, кукурузу [3].

А некоторые виды могут дозревать только на ветке при поступлении питательных веществ. Такие плоды не используют этилен для регулирования созревания, у них он запускает процессы старения [6]. Например, виноград, вишня, гранат, баклажаны, инжир, малина, клубника, ежевика вообще не могут дозревать сорванными, а просто портятся [8].

Эксперименты с дозреванием

Дозревание овощей и фруктов в различных условиях

С помощью экспериментов мы решили проверить способность дозревания некоторых овощей и фруктов. А также подтвердить тот факт, что окружающие условия влияют на скорость дозревания сорванных плодов. Наиболее доступными в неспелом виде оказались помидоры, яблоки, груши, бананы, лимоны.

Сначала мы создали оптимальные для дозревания условия с температурой воздуха 20 – 22 ̊С, средней влажностью и отсутствием света. Для этого зелёные овощи и фрукты поместили в бумажные тёмные коробки, убрали от источников тепла и света и оставили дозревать. Через определенное время все плоды поспели: приобрели соответствующую окраску, стали мягкими и вкусными (см. Приложение 2, рис.2-5).

Затем мы стали изменять окружающие условия. Ставили дозревать овощи и фрукты:

в тёплое тёмное место с температурой 28-30 ̊С;

в холодное тёмное место с температурой 14-15 ̊С;

на подоконник, где много солнечного света и тепла;

Результаты данных экспериментов (см. Приложение 3, Таблица 1) показали, что зелёные неспелые плоды могут дозревать самостоятельно. При повышенной температуре воздуха овощи и фрукты спеют быстрее, но плоды становятся очень мягкими, а кожица дряблой. Солнечный свет ещё больше ускоряет дозревание, практически в два раза, придаёт более яркую окраску. Но плоды также теряют упругость и сочность, а на некоторых появляются тёмные пятна. А по диаграмме на рис.6 (см. Приложение 4) видно, что в холодном тёмном месте овощам и фруктам требуется гораздо больше времени на дозревание.

Далее мы решили проверить скорость дозревания за счет увеличения в воздухе этилена.

Дозревание зелёных помидоров под действием этилена в домашних условиях

Еще в начале ХХ века стало известно, что этилен способен ускорять процесс дозревания плодов [2]. В промышленных условиях складские помещения наполняют газом этиленом. А как же это сделать дома?

Известно, что более спелые плоды выделяют больше этилена [5], но рекордсменами по выделению этого газа являются яблоки (см. Приложение 5, рис.7) [7].

Поэтому для проверки влияния этилена на скорость дозревания мы решили к зелёным помидорам добавить плоды, выделяющие большее количество этилена. Для данного эксперимента мы взяли помидоры, так как они чувствительны к этилену и способны приобретать вкусовые качества плода, дозревшего на грядке. А в условиях сурового российского климата более половины урожая помидоров ежегодно собирается ещё зелёными, что делает данный эксперимент наиболее актуальным [3].

Зелёные помидоры мы разложили по трём бумажным тёмным коробкам, создав оптимальные условия для дозревания (по 10 штук в каждую коробку). В одну из коробок добавили розоватые помидоры, а в третью добавили яблоки.

Плоды просматривались каждые 2-3 дня. Результаты наблюдения, представленные на рис.8-9 (см. Приложение 6) и в Таблице 2 (см.Приложение 7), показали, что помидоры из коробки с яблоками зрели быстрее остальных плодов. Уже через 5 дней появился первый красный помидор, а на 10-й день все плоды поспели. На 13-й день дозрели помидоры из коробки с добавлением уже розоватых плодов. А через 14 дней все томаты стали красными. По диаграмме на рис.10 (см. Приложение 8) можно проследить скорость дозревания помидоров с различным соседством.

Данный эксперимент подтвердил свойство этилена ускорять дозревание овощей и фруктов.

Заключение

Некоторые овощи, фрукты, ягоды при соблюдении оптимальных условий способны дозревать сорванными. Это возможно благодаря тому, что плоды продолжают дышать и поддерживать жизненные процессы.

Основным фактором, влияющим на дозревание сорванных плодов, является “гормон спелости” – этилен.

Проведенные эксперименты показали, что в домашних условиях возможно ускорить процесс дозревания овощей и фруктов.

Если спелые плоды нужны очень срочно, их можно положить в тёплое светлое место. Но необходимо учитывать, что при этом они станут более мягкими.

А при создании правильного соседства – добавления к неспелым плодам овощей и фруктов с высоким выделением этилена (яблок, груш, абрикосов, авокадо) – дозревание также происходит значительно быстрее, при этом плоды сохраняют свою упругость.

Мы продолжим изучение способов ускорения дозревания овощей и фруктов в домашних условиях. Планируется провести эксперименты в условиях увеличенной выработки этилена плодами, которая происходит при повреждениях, недостатке воды и других стрессах. Этот факт был известен еще в Древнем Египте, когда для созревания инжира несколько фруктов надрезались на ветках [1]. Также будут проведены эксперименты по совмещению факторов, влияющих на скорость дозревания: свет, тепло и этилен.

Способность дозревания сорванных плодов позволяет сохранить урожай в неблагоприятных климатических условиях, наслаждаться вкусными экзотическими фруктами. А возможность ускорения данного процесса сокращает наше время ожидания.

Список используемых источников

Бондарев А. Этилен [Электронный ресурс] // Химия в еде, 2013. URL http://chemistryfood.blogspot.com/2013/04/ethylene.html (дата обращения 11.10.2018)

Данилин М. Применение газов этилен и ацетилен для дозревания плодов [Электронный ресурс] // Блог компании “Промтехгаз”, 2018. URL: http://промтехгаз.рф/gaz-yetilen-dlya-sozrevaniya-plodov/ (дата обращения 12.08.2018).

Дозревание плодов и способы его ускорения [Электронный ресурс] // BioFile, 2016. URL: http://biofile.ru/bio/19417.html (дата обращения 12.08.2018).

Как помочь фруктам быстрее дозреть [Электронный ресурс] // Вкусняша, 2016. URL: https://vkusnyasha.ru/hozyike/21478-kak-pomoch-fruktam-bystree-dozret.html (дата обращения 17.08.2018).

Как правильно хранить зеленые помидоры, чтобы они покраснели и сохранились до Нового года [Электронный ресурс] // ПроХранение.ру, 2017. URL: https://prohranenie.ru/produkty/ovoshhi-frukty/zelenye-pomidory.html (дата обращения 17.08.2018).

Почему одни плоды дозревают дома, а другие портятся [Электронный ресурс] // Чудо-огород, 2014. URL: https://chudoogorod.ru/sad-i-ogorod/pochemu-odni-plody-dozrevayut-doma-a-drugie-portyatsya.html (дата обращения 10.08.2018).

Свежие огурцы в сезон и на зиму: как хранить в холодильнике и без него [Электронный ресурс] // ПроХранение.ру, 2017. URL: https://prohranenie.ru/produkty/ovoshhi-frukty/ogurtsy.html (дата обращения 17.08.2018).

Скопич Ю. Почему сорванный неспелый фрукт дозревает? [Электронный ресурс] // Клуб Моя планета, 2017. URL: https://www.moya-planeta.ru/travel/view/pochemu_sorvannyj_nespelyj_ frukt_dozrevaet_36265 (дата обращения 11.08.2018).

Фитогормоны – помощники садовода [Электронный ресурс] // Опытный садовод, 2013. URL: http://osadovod.ru/fitogormony-pomoshhniki-sadovoda.html (дата обращения 12.08.2018).

Шафранский В. Дозаривание и хранение помидоров [Электронный ресурс] // Газета Садовод, 2017. URL: https://gazetasadovod.ru/hranim/ 219-dozarivaniei- xranenie-pomidorov.html (дата обращения 11.08.2018).

Приложение 1

Рисунок 1 – Овощи и фрукты, чувствительные к этилену

Приложение 2

Рисунок 2 – Дозревшие помидоры

Рисунок 3 – Дозревшие яблоки и груши

Рисунок 4 – Дозревшие бананы

Рисунок 5 – Дозревшие лимоны

Приложение 3

Таблица 1- Дозревание овощей и фруктов в различных условиях

Овощи/ фрукты

Время дозревания, дней / состояние плодов

Оптимальные условия

Температура

28-30 ̊С

Температура

14-15 ̊С

Солнечный свет и тепло

помидоры

14 /

упругие плоды соответствующей окраски

8 /

мягкие плоды соответствующей окраски

45 /

упругие плоды соответствующей окраски

6 /

мягкие плоды более яркой окраски

яблоки

7 /

упругие плоды соответствующей окраски

5 /

мягкие плоды соответствующей окраски,

дряблая кожица

14 /

мягкие плоды бледной окраски, дряблая кожица

3 /

мягкие плоды более яркой окраски

груши

8 /

упругие плоды соответствующей окраски

7 /

мягкие плоды соответствующей окраски,

дряблая кожица

17 /

мягкие плоды бледной окраски, дряблая кожица

4 /

мягкие плоды более яркой окраски,

дряблая кожица

бананы

4 /

упругие плоды соответствующей окраски

3 /

мягкие плоды соответствующей окраски с тёмными пятнами

20 /

упругие плоды соответствующей окраски

2 /

мягкие плоды соответствующей окраски с тёмными пятнами

лимоны

12 /

упругие плоды соответствующей окраски

8 /

упругие плоды соответствующей окраски

25 /

упругие плоды соответствующей окраски

4 /

упругие плоды соответствующей окраски

Рисунок 6 – Скорость дозревания овощей и фруктов в различных условиях

Приложение 5

Рисунок 7 – Овощи и фрукты, выделяющие этилен

Приложение 6

Рисунок 8 – Дозревание помидоров с различным соседством

Рисунок 9 – Поспевшие помидоры

Приложение 7

Таблица 2 – Дозревание зелёных помидоров с различным соседством

Степень зрелости

Количество помидоров, шт.

  

1-й день

4-й день

6-й день

8-й день

10-й день

13-й день

15-й день

К1

К2

К3

К1

К2

К3

К1

К1

К1

К1

К2

К3

К1

К2

К3

К1

К2

К3

К1

К2

К3

Зелёные помидоры

10

10

10

9

9

4

8

5

1

5

4

0

2

2

0

0

0

0

0

0

0

Жёлтые/розовые помидоры

(без учёта дополнительных)

0

0

0

1

1

6

2

5

8

4

1

2

3

2

0

2

0

0

0

0

0

Красные помидоры

0

0

0

0

0

0

0

0

1

1

5

8

5

6

10

8

10

10

10

10

10

(К1 – коробка с зелёными помидорами, К2 – коробка с добавлением розоватых помидоров,

К3 – коробка с добавлением яблок )

Приложение 8

Рисунок 10 – Скорость дозревания помидоров с различным соседством

(К1 – коробка с зелёными помидорами, К2 – коробка с добавлением розоватых помидоров, К3 – коробка с добавлением яблок )

Просмотров работы: 2839

Сбор клюквы. Хранение клюквы – Индасад

Клюква – одна из самых богатых витаминами дикорастущих ягод. Сбор и заготовка клюквы очень популярны не только на севере, но и в средней полосе Европейской части нашей страны, в Сибири и на Дальнем Востоке.

Как и где растет клюква

У нас произрастают два разных вида клюквы – мелкоплодная и болотная. Третий вид – с крупными плодами – в диком состоянии можно встретить лишь в Северной Америке.

Любимые места клюквы находятся на торфяных болотах, в сырых, но хорошо освещаемых солнцем местах. Этот стелющийся вечнозеленый кустарник с красноватыми стебельками сразу выделяется среди болотной растительности. Темно-зеленые с глянцевым оттенком листья защищены плотным восковым налетом, отчего могут сохраняться прямо под снегом даже в самые суровые зимы. Вместе с листьями сохраняются, укрытые снежным покровом, и темно-красные ягоды. Они не только не портятся, но даже становятся слаще, теряя за время зимовки часть своего запаса витамина C.

Когда собирают клюкву

Традиционно существует три разных срока сбора этой полезной ягоды. Самую первую, еще твердую и недозрелую, клюкву собирают в конце августа или начале сентября. В это время плоды могут быть еще не полностью окрашены. Но, немного полежав в теплом помещении, они дозревают и приобретают свой обычный цвет.

На севере России самой вкусной всегда считалась весенняя клюква, и ценилась она выше той, что запасена осенью. Да и собирать ее шли в то время, когда до любых других даров леса было еще очень далеко.

Для длительного хранения стараются собирать полностью созревшую клюкву, но еще не прихваченную морозом. Обычно это бывает в конце сентября или начале октября. Собранные в это время, неповрежденные ягоды прекрасно хранятся в течение нескольких месяцев, если их не мыть. 

Как хранят клюкву

Благодаря своим многочисленным достоинствам клюква издавна использовалась в быту. Применяли ее для приготовления соков, квасов, настоек, киселей, варений и пастилы. Но больше всего целебных свойств остается у свежей, не переработанной ягоды.

Полностью созревшие ягоды клюквы можно хранить, залив обычной кипяченой водой. В погребе или другом прохладном помещении они могут простоять так до нового урожая. Столь необыкновенной лежкостью клюква обязана урсуловой, бензойной, хлорогеновой и другим кислотам, содержащимся в мякоти. Но это относится только к тем ягодам, которые дозревали в естественных условиях – прямо на болоте. Те же, что были собраны недозрелыми, с «красным бочком», полного набора полезных кислот не имеют, и храниться будут значительно хуже.

Раньше в деревнях такую, дозревавшую где-нибудь на чердаке ягоду держали в воде лишь до первых заморозков. С наступлением отрицательной температуры ее просто замораживали и хранили на холоде уже в мороженом виде. Оттаяв, клюква не теряла все свои вкусовые и лечебные свойства, и ее можно было использовать так же, как и только что принесенную с болота.

Другой способ хранения этой клюквы – маринование. То есть в воду, где она находилась, добавляли небольшое количество уксуса и сахара. Вкус ягод при этом менялся не очень сильно, а срок хранения увеличивался в несколько раз. Особенно вкусной получалась клюква, маринованная с яблоками. При этом из части ягод выдавливали сок для приготовления маринада, которым и заливали оставшуюся клюкву с нарезанными дольками антоновскими яблоками.

Мало пригодна для долгого хранения и весенняя клюква – собранная после таяния снега. Поэтому из нее лучше сразу сделать какие-либо домашние заготовки – варенья, соусы, компоты и т.п., а можно и просто положить в морозильную камеру – одно дополнительное замораживание ей сильно не повредит.

Перспективы окультуривания клюквы

К сожалению, естественные ресурсы этой целебной ягоды год от года уменьшаются – осушаются болота, ухудшается экология. Поэтому последнее время все больше уделяется внимания выведению культурных сортов клюквы.

Пока за основу взяты североамериканские крупноплодные сорта, отличающиеся от обычной болотной клюквы более мощным развитием побегов и величиной ягод. Но в наших условиях у американской родственницы во время весенних заморозков часто подмерзают горизонтальные побеги. И хотя цветочные почки сохраняются, растения могут потерять часть листьев, что приводит к их заметному ослаблению.

Но, не смотря на все сложности, основатель общества садоводов России Э. Регель еще в конце XIX века доказал, что Клюква крупноплодная пригодна для выращивания и в наших переменчивых условиях.

По данным сибирских ботаников, в природе иногда можно встретить растения, обладающие очень крупными ягодами – с увеличенным числом хромосом. На их основе ученые собираются создавать отечественные сорта культурной клюквы, которые можно будет без проблем выращивать в наших садах.

Выращивание клюквы в комнатных условиях на подоконнике. Рецепты из клюквы.

Как вырастить клюкву на подоконнике

Мало кто знает что клюква в переводе с греческого означает “кислятина, кислая”. И уж совсем мало кто знает что эта ягода обладающая множеством полезных и лечебных свойств легко выращивается в горшках на подоконнике, в комнатных условиях с соблюдением самой простейшей технологии.

У клюквы от природы 2 вида побегов: прямые и стелящиеся.

Вторые похожи на плети длиной около 2-х метров. Они нужны клюкве для того чтобы отвоёвывать пространство у других растений.

Их нужно формировать таким образом, чтоб они не слишком выходили за площадь горшка.

Но выращивая клюкву примите во внимание, что начиная со второго года на них из пазушных почек отрастают побеги другого типа – прямостоячие, которые имеют длину от 5 до 30 сантиметров. Именно на этих побегах и появляются ягоды.

Цветочки светло-пурпурные или розовые, распускаются в самом конце весны – в мае-июне, и держатся около трех недель.

Самая вкусная клюква – крупноплодная. Ее круглая, сочная, темно-красная ягода достигает в диаметре 1,8-2,2 см. Благодаря наличию бензольной кислоты эти ягоды долго сохраняются в свежем виде.

Корни у клюквы расположены в верхнем слое земли, не глубже 15 см, поэтому я сделала вывод, что лучше всего использовать не глубокие, но длинные, вытянутые горшки, например балконные цветочные ящики. Это идеальная емкость. Размещаю растение в середине горшка, чтобы можно было побеги первого года размещать по всей длине ящика по обоим бортикам, Черенки сажаю по 3-5 штук в лунку.

Старайтесь, чтобы над поверхностью грунта оставалось 2-3 почки.

Обязательно используйте любой дренаж слоем 2-3 см и проделайте отверстия в дне горшка, так как вода в нем не должна застаиваться.

Выбор субстрата – дело ответственное, ведь клюква это микоризное растение – у нее по велению природы нет на корневой системе специфических отростков, которые поглощают питательные вещества и питают её – вместо этого эту роль выполняет грибок микориза.

Субстрат для выращивания клюквы рекомендую готовить из верхового торфа с добавлением крупного песка в пропорции 5 к 1.

Помните, что для нормального развития микоризы необходима почва с кислотностью 3,5-4,5, хорошим водно-воздушным балансом.

Этого можно добиться если высадить клюкву в торф и поливать ее слегка подкисленной водой (1 чайную ложку уксуса на 1 литр воды). Сильно заливать почву не нужно, так как грибок может погибнуть.

Для посадочного материала выбираю черенки любого возраста, длиной не более 5 см. После черенкования высаживаю сразу же в грунт. Хотя во влажном сфагнуме черенки сохраняются до двух недель.

Посадку черенков произвожу в весеннее время (март-апрель) или ближе к осени (октябрь-ноябрь). Оптимальная температура развития и роста 22-26°. Пожалуй, понадобится и дополнительное освещение: светлый период должен составлять 12-14 часов в сутки. Укореняются черенки в течение месяца.

Но возможно и семенное размножение. Для этого необходимо проращивание семян в плошке на ткани. Температура должна быть высокой, около +30°. Прорастают семена через 7-10 дней, в зависимости от свежести и условий. Семена, которые проклюнулись, можно садить, разложив на поверхности грунта и укрыв тонким слоем торфа. Для развития сеянцев необходимы такие же условия, как и при размножении черенками.

Удобрять сеянцы начинаем после развития 3-4 пар листьев, специальным удобрением для сеянцев. Для взрослого растения понадобится сбалансированное минеральное удобрение с равным NPK, но его необходимо чередовать с органикой.

Поливаю растение обильно в период роста (весенне-летний период), стараюсь избегать сильной просушки верхнего слоя – так, чтобы вода капала с дренажных отверстий.

В зимнее время полив по мере необходимости, ни в коем случае не заливаем растение. Удобряем слабой концентрацией или используем специальное удобрение для зимы.

Рецепты из клюквы

Готовим морс из клюквы – наверное самый популярный рецепт

2 стакана клюквы протереть через сито. Сок слить, мезгу залить водой (2 л), довести до кипения и кипятить 5 мин. Отвар процедить, добавить полстакана меда и стакан сахара, остудить. Затем влить сок и перемешать.

Клюквенный соус

500 грамм клюквы, 1 мандарин, 1 лимон, 1 лайм, 4-5 ст. л. сахара.

В кастрюле развести сахар в воде (2 ст. л.), нагреть его до полного растворения сахара, прокипятить 2 минуты, добавить мелко нарезанную цедру и мякоть фруктов, проварить еще 1 мин. Затем вложить ягоды, довести до кипения и кипятить 6-7 мин. Остудить.

Рождественский коктейль из клюквы

100 мл. клюквенного сока, 50 мл. клюквенной водки, 50 мл. апельсинового сока, 30 мл. амаретто, 50 гр. льда.

Измельчаем лед в блендере или мельнице, кладем в подготовленный бокал. В шейкере смешиваем ингредиенты. Выливаем в бокал со льдом и украшаем его свежими ягодами клюквы.

Елена Братыщенко.

ЗАКАЖИТЕ КАЧЕСТВЕННЫЕ И ДЕШЕВЫЕ СЕМЕНА И ДРУГИЕ ТОВАРЫ ДЛЯ ДОМА И ДАЧИ. ЦЕНЫ КОПЕЕЧНЫЕ. ПРОВЕРЕНО! ПРОСТО ПОСМОТРИТЕ САМИ И УДИВИТЕСЬ.ЕСТЬ ОТЗЫВЫ. ПЕРЕЙТИ>>>

Ниже другие записи по теме “Дача и сад – своими руками”

  • Тысячелистник (фото) – виды растения. Посадка и уход, свойства
  • Полевой салат (рапунцель, валерианелла) – выращивание, уход, полезные свойства, рецепты
  • Экзотические тыквенные растения–выращивание и сорта. Тыквенные рецепты.
  • Руккола (фото) посадка и уход, правда о пользе рукколы
  • Соя – посадка и уход (Чувашия)
  • Лучшие сорта помидор для высаживания в открытом грунте
  • Обзор лучших сортов сорта яблонь, сливы, черешни, смородины малины и земляники из Госреестра
  • Выращивание арахиса из семян – посадка и уход
  • Выращивание южных фруктов на Урале – чудо или нет?
  • Алыча. Что это такое , как вырастить и как получить хороший урожай.

Подпишитесь на обновления в наших группах и поделитесь.

Будем друзьями!

Что определяет клюкву как спелую?

Когда наступает сезон отпусков, мы видим, как полки наших местных супермаркетов заполнены свежей клюквой. Однако для большинства из нас мы не покупаем, не храним и не готовим клюкву регулярно, поэтому бывает очень сложно определить, спелые они или, что еще хуже, испорчены. Мы рассмотрим то, что идентифицирует клюкву как спелую, чтобы вы могли выбрать хорошую партию при покупке.

Что определяет клюкву как спелую?

Чтобы определить спелую клюкву, необходимо изучить 3 основных фактора: цвет, ощущение и запах.Цвет должен быть малиново-красным, они должны казаться эластичными и пройти тест на отскок, а их запах должен быть очень тонким.

Посмотрите на цвет

Цвет спелой клюквы от малиново-красного до слегка бордового. Любые оттенки зеленого означают, что клюква незрелая. Любые темно-фиолетовые тона означают, что клюква, вероятно, перезрела (но это не гарантия).

Цвет клюквы обусловлен пигментом под названием антоциан. Антоцианин вырабатывается в кожуре клюквы при воздействии тепла или холода.Вы, наверное, видели раньше половину белой, наполовину красной клюквы (они есть в каждой сумке). Половина белая сторона – это та сторона, которая находилась ниже в тени, поэтому она оставалась охлажденной и никогда не приобретала красный цвет.

Это означает, что цвет – не единственный фактор спелости, а условия выращивания и время сбора урожая могут повлиять на окраску клюквы. Хотите превратить белую клюкву в красный цвет? Положите их в морозильную камеру или в самую холодную часть холодильника и наблюдайте за изменением цвета!

Проверьте прочность

Чтобы определить, созрела ли клюква, вы можете использовать тест на отскок.Буквально бросьте клюкву на твердую поверхность, например на разделочную доску, и посмотрите, не подпрыгнет ли она. Клюква спелая, когда она мягкая, а не твердая или мягкая.

Не отбрасывайте каждую клюкву, которую хотите использовать, просто отбивайте несколько, пока не найдете спелую. Используйте спелую клюкву в качестве ориентира и сравните ее по ощущениям с другой клюквой.

Легенда гласит, что это открытие произошло случайно, когда производитель клюквы уронил ведро с клюквой вниз по лестнице и заметил различия в том, как они отскакивают вниз.Независимо от того, правда это или нет, коммерческие производители использовали клюкву для сортировки клюквы, так что она отлично подойдет для нас дома.

Слушайте звук во время теста на удар

Звук спелой клюквы происходит от теста на удар. Когда вы подпрыгиваете клюквой, она не должна шлепаться. Спелая клюква подпрыгивает и при этом издает довольно заметный звук «бонга».

Запах их

Спелая клюква и под спелой клюквой почти ничем не пахнут.С другой стороны, перезрелая клюква будет иметь более сладкий и фруктовый запах. Важно отметить, что это не по причинам, о которых вы можете подумать.

Недоспелая и спелая клюква имеет очень восковую кожицу (кажется, как красное яблоко, но толще). В результате запах почти не проходит через них. Когда клюква начинает портиться, клеточные стенки этой кожи начинают разрушаться и становятся мягкими и липкими.

Эти перезрелые ягоды с мягкой кожурой легко повредить. Вам нужна спелая клюква, которая не была проколота или сломана.Итак, когда дело доходит до запаха, если запах неуловимый, значит, он не перезрел.

Связанные вопросы

Белая клюква спелая?

Да, белая клюква полностью созрела и готова к употреблению. Красный пигмент клюквы развивается после созревания из-за воздействия тепла и холода.

Это означает, что те белые и полу-белые ягоды клюквы, которые у вас в сумке, так же готовы к употреблению, как и красные, которые мы знаем и любим. Если вам не нужна белая клюква из эстетических соображений, все, что вам нужно сделать, это поместить ее в морозильную камеру или в самую холодную часть холодильника на несколько дней, и ее цвет станет красным.

Можно ли есть клюкву, если она еще не спелая?

Можно есть под спелой клюквой, если она не зеленая или не твердый камень. Скорее всего, в большой партии или рецепте некоторые будут перезрелыми, а некоторые недозрелыми. В большинстве случаев вы этого не заметите, так как клюква настолько терпкая в спелом состоянии, что количество сахара, добавляемого в рецепты, действительно покрывает разницу в спелости.

В то время как вы можете есть спелую клюкву, незрелая – это совсем другое дело. Зеленые или твердые ягоды плохо подходят для еды.

Должна ли спелая клюква быть твердой или мягкой?

Спелая клюква не твердая и не мягкая – она ​​«упругая» и «эластичная». Вы должны иметь возможность аккуратно надавить на кожицу спелой клюквы, и она сразу же восстановится.

Вот почему люди часто взбивают клюкву, чтобы проверить ее спелость. Если он подпрыгивает, значит, он спелый. Только убедитесь, что вы не отскакиваете от всей группы – найдите одну и используйте ее в качестве ориентира для ощущения.

Заключение

Клюква – прекрасный источник витамина С, клетчатки и антиоксидантов.Хотя они могут быть фантастическими для приготовления пищи во время праздников, они могут быть не очень распространены или знакомы домашним поварам. Как правило, если оно мягкое или тонет в воде, выбросьте его. Клюква должна быть твердой или губчатой ​​и плавучей в воде.

Уборочный и послеуборочный менеджмент BMP: Публикации UMass Cranberry Station

Уборочный и послеуборочный менеджмент

Этот документ доступен для загрузки в формате pdf здесь.

Клюкву собирают двумя основными способами: сухой сбор и сбор воды.Фрукты сухого урожая предназначены в первую очередь для продажи в свежем виде, в то время как фрукты, собранные в воде, перерабатываются. Производители управляют посадками клюквы, чтобы облегчить использование этих методов сбора урожая и использования фруктов. В идеале плоды собирают при полной зрелости, хорошего цвета (содержание антоцианов), но до того, как плоды перезреют. Для свежих фруктов важно время сбора урожая, чтобы ягоды были достаточно красными, но сохраняли хорошие свойства при хранении, а фрукты, предназначенные для переработки, в идеале имели максимальный цвет.Компании по сбыту клюквы производят продукты без добавления цвета, поэтому цвет при сборе урожая имеет большое значение для обработанных ягод.

После уборки урожая методы управления сосредоточены на минимизации стресса при уборке урожая и подготовке болот к сезону покоя. Чтобы свести к минимуму заражение болезнями и сорняками, с болот удаляют опавшие листья и опавшие плоды.

Рекомендуемые практики

Общий:
  • Планируйте сбор урожая в зависимости от сорта и погоды.

Бен Лирс и Ранний Блэк обычно созревают раньше Стивенса и Хауза. Важно помнить, что самые ранние созревающие сорта подвергаются физиологическому распаду (стерильная гниль) к концу сезона сбора урожая.

В идеале плоды собирают при полной зрелости, хорошего цвета (содержание антоцианов), но до того, как плоды перезреют. Для свежих фруктов важно время сбора урожая, чтобы ягоды были достаточно красными, но сохраняли хорошие свойства при хранении, а фрукты, предназначенные для переработки, в идеале имели максимальный цвет.

Факторами, которые могут замедлить развитие окраски, являются высокие температуры, особенно ночью, и низкая подверженность солнечному свету (толстый навес).

  • Соблюдайте все предуборочные интервалы в соответствии с требованиями законодательства.

Интервал перед сбором урожая определяется как количество дней, которое должно пройти между применением пестицида и сбором урожая. Интервал варьируется для каждого пестицида и состава и предназначен для того, чтобы дать пестициду пройти достаточно времени для разложения, чтобы свести к минимуму воздействие на потребителя.

Всегда соблюдайте надлежащие предуборочные интервалы (PHI) для любых пестицидов, которые применялись в течение сезона. Эти интервалы указаны на этикетках пестицидов.

  • Не пренебрегайте необходимостью полива ранней осенью.

До и после сбора урожая не пренебрегайте потребностями растений в воде. Продолжайте следить за влажностью почвы и при необходимости поливайте. См. BMP для орошения для получения дополнительной информации.

Грядки сухой уборки:
  • Управляйте грядкой в ​​течение сезона для облегчения сбора урожая .

Грядки с сухим урожаем следует обрабатывать так, чтобы производство побегов и вертикальный рост рядков были сведены к минимуму. Нормы удобрения должны быть от низких до умеренных.

Может потребоваться периодическая обрезка. Это можно сделать ранней весной или во время сбора урожая (сборщики Ферфорд или Вестерн) или после сбора урожая.

  • Спланируйте борьбу с гнилью плодов на основе прогноза качества сохраняемости UMass Extension.

Сухие фрукты обычно продаются на рынке в свежем виде, поэтому лежкость очень важна.Часто грядки сухого урожая обрабатываются дополнительными фунгицидами для обеспечения послеуборочного качества. Однако дополнительные приложения могут не потребоваться, если прогноз качества хранения хороший или отличный.

Поздняя поливка – отличный инструмент для обеспечения хорошей лежкости и ограничения требований к фунгицидам, если предварительный прогноз качества хранения плохой. См. BMP для управления наводнениями для получения дополнительной информации.

  • Избегайте перемещения сорняков и инокулята болезней с грядки на грядку.

Оборудование для сухой уборки следует очистить от мусора, который может содержать семена сорняков, прежде чем переходить на следующую грядку. Если известно, что на собранной грядке есть заражение Phytophthora , стерилизуйте оборудование перед уборкой любых незараженных грядок.

  • Используйте послеуборочное наводнение, чтобы снять стресс при сборе урожая и удалить опавшие листья.

Сухая уборка является стрессом для растений клюквы. Паводок после сбора урожая может минимизировать этот стресс и в то же время удалить опавшие листья (см. Ниже).

После удаления мусора дайте наводнению осесть и постепенно стечь через верхнюю доску лотка, чтобы минимизировать сброс наносов.


Грядки, собираемые водой:
  • Управляйте грядкой, чтобы получить максимальную отдачу от урожая.

Плоды хорошего качества и насыщенного цвета (с содержанием антоцианов) могут иметь повышенную цену. Хотя с заросших грядок легче поливать фрукты (по сравнению с сухим урожаем), чрезмерный рост часто связан с плохим цветом.Плодородие, шлифовку и обрезку следует контролировать, чтобы способствовать адекватному росту, обеспечивая при этом хорошее проникновение света в крону. Это повысит урожайность и цвет.

  • Наводнениям необходимо управлять таким образом, чтобы использование воды было минимальным.

В целях экономии воды необходимо управлять сбором урожая таким образом, чтобы вода использовалась повторно для сбора урожая на как можно большем количестве участков болота до того, как вода будет выпущена из системы.

  • Избегайте переноса вредителей с болота на болото.

Спланируйте поток воды для сбора урожая от болота к болоту, чтобы по возможности вода не перемещалась из болот, зараженных болезнями или сорняками, в чистые болота. Это особенно важно для борьбы с распространением Phytophthora и повилики.

  • Задерживайте воду для сбора урожая, чтобы дать осадку осесть перед выпуском из болотной системы.

Во время сбора урожая отложения взвешиваются в паводковой воде. Сброс наносов в водно-болотные угодья и водоемы не допускается.Отложениям следует дать возможность осесть в течение нескольких дней, а паводковые воды следует сбрасывать через верхние доски желобов постепенно, чтобы избежать попадания наносов в поверхностные воды.

Новая практика выдерживания половодья при уборке урожая на срок до 4 недель изучается учеными Cranberry Station и группой производителей. Эта практика может иметь дополнительные преимущества в борьбе с вредителями и сорняками. См. Раздел после сбора урожая ниже.

Послеуборочный менеджмент:

  • Послеуборочные паводки могут использоваться для борьбы с насекомыми и сорняками.

Осеннее половодье в конце сентября – рекомендуемый вариант для борьбы с гирдлерой клюквы. С клюквенным поясом можно бороться с помощью осеннего паводка, начинающегося с 25 сентября по 1 октября и продолжающегося одну неделю. Наводнение должно полностью покрыть растения клюквы и считается «достаточно безопасным», даже если на лозах остаются плоды.

Текущее исследование (рекомендованное производителями) показало, что выдерживание половодья урожая до 4 недель после сбора урожая подавляет популяции черники.Также было подавлено появление плодовых червей клюквы следующей весной. После нескольких лет экспериментов с наводнениями после уборки урожая не сообщалось об уменьшении урожая.

  • Используйте наводнение для удаления опавших листьев и болезнетворных организмов с болота.

Клюквенные болота могут быть затоплены после сбора урожая для удаления «мусора». Это особенно важно, если грядка была собрана в сухом виде. Хотя мусор удаляют во время сбора воды, дополнительное наводнение мусора может быть полезным, если болото не было недавно отшлифовано.Опада из листьев, которая накапливается на полу грядки, является источником заражения болезнями и средой обитания насекомых-вредителей, и ее лучше всего удалять с болота.

После удаления мусора дайте наводнению осесть и постепенно стечь через верхнюю доску лотка, чтобы минимизировать сброс наносов.

  • Не рекомендуется использовать послеуборочные удобрения.

Если планируется использовать осенние удобрения (послеуборочные), внесите их после того, как растения перейдут в состояние покоя, но как можно раньше перед зимним паводком.Не используйте осенние удобрения при проведении послеуборочного паводка (осеннего паводка) или на грядках с минеральной почвой.

  • Очистить канавы и водотоки.

На болотах с адекватным дренажем почвы часть активно растущей водной растительности следовало оставлять в канавах в течение вегетационного периода, чтобы обеспечить фильтрацию при удалении питательных веществ и остатков из воды. Канавы следует очищать после сбора урожая, чтобы облегчить движение воды зимой и облегчить дренаж весной.См. BMP по борьбе с эрозией и отложениями для получения дополнительной информации.

  • Ограничьте послеуборочное использование гербицидов для точечной обработки существующих определенных популяций сорняков.

Не рекомендуется использовать касорон после сбора урожая.

Из-за высоких норм, необходимых для эффективности осенних внесений, послеуборочное использование эвитала должно быть ограничено точечной обработкой хорошо обозначенных участков существующих чувствительных сорняков, таких как орехи.

Глифосатные продукты можно использовать после сбора урожая, и они эффективны, если целевой сорняк все еще активно метаболизируется (еще не находится в состоянии покоя).

Текущие нормы внесения гербицидов и рекомендации см. В Таблице карт клюквы.

Для дополнительной информации:

ДеМоранвиль, К. Дж. «Управление наводнениями». в Sandler, H.A., ed. Производство клюквы: Руководство для Массачусетса. Публикация расширения UMass
SP-127. Декабрь 1997 г. Второе издание, февраль 1998 г., с. 11-13.

ДеМоранвиль, К. Дж. «Сбор и обработка клюквы». в Sandler, H.А., изд. Производство клюквы: Руководство для Массачусетса. Публикация расширения UMass SP-127. Декабрь 1997 г. Второе издание, февраль 1998 г., стр. 35–39.

BMP для защиты и улучшения водных ресурсов и управления паводками из этой серии.

Подготовлено Кэролайн ДеМоранвилл (руководитель проекта) и Хилари Сэндлер. Настоящее Руководство по управлению подготовлено при поддержке Департамента продовольствия и сельского хозяйства Массачусетса в рамках Программы грантов на агроэкологические технологии.Соответствующие средства были предоставлены расширением Массачусетского университета (сотрудничество с Министерством сельского хозяйства США) и Ассоциацией производителей клюквы Кейп-Код. UMass Extension предлагает равные возможности в программах и трудоустройстве. Работа Мередит Олбрайт, внештатного научного иллюстратора, Беллингхэм, Массачусетс. 2000

Выращивание клюквы – Как выращивать клюкву

Как выращивать клюкву – Руководство по выращиванию клюквы

Клюква

Клюква – это вкусный и простой в выращивании терпкий фрукт, который придает блюдам объемность и дает вкусный сок.В сушеном виде они являются прекрасной полезной закуской или вкусным дополнением к салатам.

Клюква богата витамином С и антиоксидантами, благодаря чему ей место в саду и ежедневное здоровье.

Это долгоживущее, раскидистое растение, поэтому найдите время, чтобы выбрать желаемый тип выращивания, низкий или высокий кустарник, а также подходящий сорт. Вопреки распространенному мнению, клюква на болотах не растет.

Рекомендуемые сорта клюквы

Клюква: Пилигрим

Низкорослое вечнозеленое растение с небольшими кожистыми листьями и ниспадающей формой, что делает его идеальным для создания каскадного эффекта в контейнерах или подвесных корзинах.За крошечными цветками от розового до красного следуют сочные темно-красные ягоды с характерным терпким вкусом, которые часто все еще висят на кустах всю зиму.

Клюквенная красная звезда

Привлекательные стелющиеся вечнозеленые кусты, идеально подходящие для выращивания в садовых контейнерах или подвесных корзинах. Летом за красивыми темно-розовыми цветками сменяются восхитительные ягоды, которые изначально белые, но становятся ярко-красными, когда созревают ранней осенью.

Вредители и проблемы клюквы

  • Клюквенный плодовый червь можно контролировать с помощью инсектицида
  • ярко-красные пятна на листьях – это листовые пятна.Обработать фунгицидом на основе меди

Выращивание клюквы

  • Обычно выращивается из черенков, а не из семян
  • Растениям необходимо несколько лет, прежде чем начнется производство ягод.
  • При посадке в землю дайте разрастись примерно двум квадратным футам на 1-летнее растение. Удалите почву на глубину от шести до восьми дюймов и очистите все корни сорняков. Клюква не может конкурировать с сорняками. Если ваша почва имеет тенденцию быть сухой, выкопанный участок можно выстелить полиэтиленом, проделав в дне несколько дренажных отверстий.
  • Заполните область вересковой почвой или торфяным мхом, небольшим количеством острого песка и добавьте около фунта кровяной муки и полфунта костной муки. Добавьте удобрения с высоким содержанием азота. Смешивание. Поливайте, но не пересыщайте.
  • Черенки растений глубиной два дюйма и на расстоянии от одного до двух футов (1-1,5 м) Трехлетним растениям требуется расстояние 3 фута (1 м)
  • Поливайте регулярно, чтобы почва оставалась влажной на ощупь в течение первого года, пока клюква приживается. Рекомендуется мульча.
  • Подкармливайте первый год или два некоторым количеством азотных удобрений, чтобы стимулировать прямостоящие побеги, затем остановите.
  • Примерно каждые 3 года во время производства вырежьте мертвую древесину, но не стойки, и обрежьте новые побеги, чтобы возобновить производство ягод.
  • Для клюквы лучше всего выращивать почву, но она будет расти в широких горшках, заполненных вересковой почвенной смесью, как указано выше.Обрежьте побеги, которые выскользнули из горшка, но позволили другим вырасти прямостоячие стебли. Хорошо поливать.

Сбор, употребление и хранение клюквы

  • Однолетним черенкам требуется несколько лет для созревания, прежде чем появится урожай
  • Собирать ягоды вручную до первых осенних заморозков. Спелые ягоды темно-красные, а семена внутри коричневые
  • До наступления зимы укрыть растения густой мульчей из черенков сосны.
  • Удалите мульчу весной, когда исчезнет угроза заморозков.Или накройте растения флисом весной.
  • Ягоды немного терпкие, поэтому может понадобиться подсластить.
  • Ягоды могут храниться в холодильнике до двух месяцев в плотно закрытой таре.
  • Или они могут быть обезвожены или превращены в сок, чатни и т. Д.

Дополнительная информация о клюкве

Рецепты с клюквой

Клюква: Расширение Университета Иллинойса

Клюква – обычное явление в это время года.Американцы потребляют около 400 миллионов фунтов клюквы в год, а мы потребляем около 20 процентов этого количества в течение недели Благодарения! Едите ли вы их в свежем или сушеном виде, в виде соуса или заливного или пьете, они являются основными продуктами многих праздничных трапез. Их также можно использовать по-разному при оформлении праздников.

Американская клюква, Vaccinium macrocarpon , произрастает в центральной и восточной Канаде, а также в северо-восточных и северо-центральных Соединенных Штатах (включая Иллинойс).Коренные американцы использовали клюкву по-разному, например, в качестве красителя для ткани, в качестве лекарства, а также в качестве источника пищи. Европейские поселенцы называли этот фрукт «ягодой журавля» из-за сходства цветов с журавлем. Где-то по пути буква «е» пропала, и они превратились в «клюкву».

Вопреки распространенному мнению, клюква не растет в стоячей воде или погруженной в воду. В дикой природе они обитают на болотах и ​​болотах. Как и их собратья черники, они предпочитают кислые почвы (pH 4.0 – 5,5). Клюкве также необходимы хорошо дренированные (песчаные) почвы с высоким содержанием органических веществ и постоянно влажные. Можно выращивать клюкву в своем саду; вам, вероятно, придется внести в почву значительные изменения, чтобы получить кислые песчаные условия, которые нравятся клюкве.

Клюква – это низкорослый древесный кустарник с небольшими вечнозелеными листьями, достигающими около восьми дюймов в высоту. Хотя растения могут быть короткими, их длинные раскидистые горизонтальные стебли или побеги (столоны) растут по поверхности почвы, укореняются через определенные промежутки, и могут достигать шести футов в длину и образовывать плотный ковер.Цветки беловато-розовые в конце июня – начале июля. Хотя клюква может самоопыляться, это происходит редко из-за структуры цветка. Вместо этого клюкву обычно опыляют пчелы. Они производят зеленые ягоды, которые станут белыми и, в конечном итоге, темно-красными, когда полностью созреют. В зависимости от погоды и сорта для полного созревания ягод может потребоваться от 60 до 120 дней (обычно около 80 дней).

Коммерчески выращиваемая клюква собирается с середины сентября до середины ноября одним из двух способов.Некоторые из них могут быть собраны в сухом виде для продажи на свежих рынках. Механические сборщики, напоминающие газонокосилки, сгребают растения, чтобы удалить ягоды. Затем эти ягоды будут помещены на конвейерные ленты и в коробки или мешки. Затем ягоды будут просеиваться для удаления мусора и очищаться перед упаковкой для продажи.

Большая часть клюквы будет собираться влажным способом. Эта клюква обычно предназначена для использования в качестве сока, подслащенной сушеной клюквы или для добавления в другие продукты. Первые поля будут затоплены (вероятно, почему люди считают, что клюква растет в воде) глубиной от шести до восьми дюймов.Тогда специализированные тракторы, на которых установлены вращающиеся катушки, будут убирать ягоды с растений. После удаления ягод болото будет дополнительно затоплено примерно на два фута глубиной. Клюква всплывет наверх, будет загнана в одну сторону поля и загружена на конвейер, а затем на грузовик. Затопление клюквенных полей не только упрощает сбор ягод, но и защищает их от замерзания зимой и ранней весной.

Любите ли вы клюкву в виде сока, соуса или в свежем виде, обязательно сделайте этот местный фрукт частью вашего праздничного торжества.

Хороший факт недели о выращивании : Висконсин производит около шестидесяти подарков клюквы, выращенной в Соединенных Штатах. Массачусетс производит около четверти урожая, а большая часть оставшихся выращивается в Орегоне, Вашингтоне и Нью-Джерси.

Хотите получать уведомления, когда появятся новые сообщения Good Growing ? ЗАПИСАТЬСЯ ЗДЕСЬ!

Советы по приготовлению свежей клюквы

Хотя клюква ассоциируется с такими праздниками, как День Благодарения и Рождество, и часто ее едят только в виде консервированного клюквенного соуса, эти свежие или сушеные фрукты – отличный ингредиент для добавления как в сладкие, так и в соленые рецепты круглый год.Клюква прекрасна в домашних соусах, желе и выпечке, а также в разнообразных пикантных блюдах.

Но прежде чем вы погрузитесь в рецепт, лучше всего иметь под рукой несколько советов, чтобы вы могли использовать этот терпкий красный фрукт с пользой.

Иллюстрация: Эллен Линднер. © Ель, 2019

Нейтрализовать кислоту

От этого никуда не деться – клюква терпкая. Один из способов противодействовать этому – добавить в рецепт сахар.Однако в одной чашке клюквы уже содержится около 4 граммов сахара, и сахар также добавлен в продукты, связанные с клюквой, такие как Craisins. Если вы не хотите увеличивать содержание сахара, вы можете добавить 1/4 чайной ложки пищевой соды при приготовлении клюквы, чтобы нейтрализовать кислоту. После добавления попробуйте на вкус, и вы, вероятно, обнаружите, что вам не нужно добавлять сахар или меньше.

Правильно готовьте клюкву

Если вы используете свежую клюкву, если вы не добавляете ее в выпечку, вам придется готовить ее на плите.Важно, чтобы вы не пережарили их, иначе они превратятся в кашу, а также станут горькими. Клюкву следует готовить только до тех пор, пока она не лопнет или не расколется, что обычно происходит менее чем за 10 минут на среднем огне. Следите за кастрюлей и не забывайте снимать ее с огня в нужное время.

Если у вас нет свежей клюквы, но она нужна для определенного рецепта, вы можете использовать сушеную клюкву – вам просто нужно сначала увлажнить их. Восстановите сушеную клюкву, как изюм; просто замочите клюкву в горячей воде и дайте ей постоять от 15 до 20 минут и процедите перед использованием в рецепте.Для дополнительного аромата замочите клюкву в фруктовом соке или ликере вместо воды.

Готовьте клюкву по-разному

Возможно, мы не думаем об изменении текстуры клюквы, но ее можно легко измельчить, взбивая в кухонном комбайне. Эта новая консистенция – отличная идея для простого и свежего клюквенного салата. Затем вы также можете измельчить другие фрукты и орехи, такие как мандарины и орехи пекан.

Замороженная свежая клюква хранится в морозилке около года.Хотя иногда в рецептах предлагается разморозить и высушить перед использованием, замороженную клюкву не нужно размораживать, прежде чем использовать ее для приготовления, салатов и приправ.

Заменитель других фруктов клюквой

Свежая или сушеная клюква может заменить в рецепте другие фрукты. И легкий обмен – использовать подслащенную сушеную клюкву вместо изюма; это придаст блюду приятный пикантный оттенок. Попробуйте их в хлебном пудинге, классическом морковном салате или тыквенно-ореховом хлебе.

Некоторые фрукты также можно заменить свежей клюквой. Подумайте о том, чтобы использовать клюкву вместо граната в восхитительном чатни или в качестве фрукта в южном вишневом сапожнике. К вишневому заварному крему отлично подойдет клюква, равно как и к вишневому пирогу с сахарной крошкой.

Мыслите нестандартно

Когда мы видим пакет со свежей клюквой в супермаркете, наша первая мысль, вероятно, – сладкий клюквенный соус для праздничного стола.Но этот фрукт может намного больше. Клюкву можно добавлять в десерты, такие как яблочно-клюквенный чипс, клюквенные батончики с орехами пекан, клюквенный перевернутый пирог и клюквенное печенье с апельсинами и овсом.

Они также могут быть звездой в разнообразном хлебе и маффинах, от замороженного клюквенно-апельсинового хлеба до клюквенно-апельсиновых кексов с орехами пекан и клюквенных лепешек с апельсиновой цедрой.

Но десерты и сладости на завтрак – не единственное место, где можно попробовать клюкву.Этот фрукт придает приятную терпкость и тонкую сладость нескольким пикантным блюдам. Курица с клюквенным соусом и свиная корейка с клюквенно-яблочным соусом используйте консервированный клюквенный соус, но вы можете заменить его свежей клюквой, если хотите. Для чего-нибудь сладкого и терпкого попробуйте лосось с клюквенным соусом со свежим вкусом цитрусовых или фрикадельки в клюквенно-ананасовом соусе.

Если вы ищете интересный способ использования сушеной клюквы, израильский кускус с сушеной клюквой и поджаренным миндалем – ароматное и красочное блюдо, как и куриный салат с яблоками и клюквой.

Добавить питание к рецептам

Употребление клюквы приносит много пользы для здоровья. Например, клюквенный сок помогает при инфекциях мочевыводящих путей и предотвращает заболевания десен. Клюква также обеспечивает антиоксиданты, предотвращает инсульт и сердечно-сосудистые заболевания, а также является отличным источником клетчатки, марганца, витамина С и витамина Е. Сушеная клюква имеет такую ​​же питательную ценность, как и свежая, особенно в клетчатке и антиоксидантах. Если вы хотите ограничить уровень фруктозы и сахара, вы можете использовать сырую клюкву в таких рецептах, как свежие приправы, салаты и смузи.

Информация о выборе и хранении клюквы

В основном мы думаем о клюкве во время праздников – и не зря. У клюквы короткий сезон – ее собирают с начала сентября до конца октября и появляются на рынках с октября по декабрь. На самом деле они восходят к первому Дню Благодарения, когда коренные народы учили паломников, что клюква обладает консервирующими свойствами. Клюква также полезна для здоровья и может быть добавлена ​​в различные рецепты, кроме клюквенного соуса.

Иллюстрация: Марица Патринос. © Ель, 2019

Выбор свежей клюквы

Свежая клюква будет блестящей, пухлой и темно-красной; чем насыщеннее цвет, тем выше концентрация полезных соединений. По-настоящему свежая клюква довольно твердая на ощупь и подпрыгнет, если вы уроните ее. (Комбайны для сбора клюквы на самом деле отбрасывают ягоды о доски, чтобы отсортировать высокое качество от низкого качества.) Следует избегать сморщенных ягод или ягод с коричневыми пятнами.

Чаще всего свежая клюква плотно упакована в пакеты по 12 унций, но если ягоды органические, вы можете найти их упакованными в пинтовые контейнеры. Из одного пакета свежей клюквы на 12 унций получается примерно 3 стакана целой или 2 1/2 стакана нарезанной клюквы.

Если вы ищете клюкву в межсезонье, вам придется покупать ее в другой форме – сушеной, консервированной или замороженной. Сушеная клюква похожа на изюм. Они не могут заменить свежую клюкву в клюквенном соусе, но являются интересным дополнением к салатам и другим рецептам.Консервированный клюквенный соус является постоянным фаворитом и доступен либо в виде гладкого застывшего желе (принявшего форму банки), либо в виде цельнозернового соуса с более рыхлой консистенцией. Лучшая замена свежей клюкве – замороженная, доступная круглый год. Замороженные ягоды можно добавлять в рецепты, не размораживая. Однако после размораживания они станут очень мягкими, и их следует использовать немедленно.

Хранение клюквы

Свежая клюква хранится до двух месяцев в плотно закрытом пластиковом пакете в холодильнике.Как и все ягоды, если одна начинает размягчаться и разлагаться, она быстро распространяется на все остальные. Обязательно отсортируйте обесцвеченные, без косточек, мягкие или сморщенные фрукты перед тем, как поставить их в холодильник. Клюква может выглядеть влажной, когда вы вынимаете ее из холодильника, но не волнуйтесь – влага не означает, что она испорчена. Однако, если вы заметили обесцвечивание или ягоды стали липкими или жесткими, значит, они вышли из-под контроля, и их следует выбросить.

Вареная клюква может храниться до месяца в закрытом контейнере в холодильнике.Если в приготовленную смесь добавить ликер или ликер, то в холодильнике она может храниться до года.

Свежие целые ягоды можно промыть, высушить, разложить на противне и заморозить. Через пару часов переложите клюкву в герметичную емкость. Замороженная клюква может храниться до одного года при 0 F.

Сбор клюквы | Fairland Farms

Распечатать эту запись

Определение болота

Болото образуется в заполненной водой впадине, в которой растения, которые выживают в бедной питательными веществами почве, такие как мох сфагнум, распространяются от кромки воды, образуя слой растительности, растущий к центру.Коврик создает анаэробную среду, которая замедляет разложение растений. Со временем мертвый мох и другие растения накапливаются, образуя слой торфа. Растения, растущие на болотах, выживают в сильно кислых субстратах и ​​включают восточную лиственницу, черную ель, горный падуб, высокорослую чернику, крапчатую ольху, кувшин, солнечную росу, болотный розмарин, эффектную дамскую туфельку, триллиум и, конечно же, клюкву!

Основание Cranberries

В дикой природе растения клюквы произрастают на сырых болотах и ​​заболоченных местах.Это самоопыляющийся почвенный покров, который растет двумя разными способами. Бегуны могут вызвать разрастание растения на целых два фута за вегетационный период. Вертикальные тростники вырастают из побегов и дают цветы и плоды. Клюква прививается вегетативно из стеблевых черенков. Весной укоренившиеся лозы клюквы скашивают и собирают в тюки для транспортировки на новое клюквенное болото. Черенки разбрасываются по земле и вдавливаются в почву тупыми дисками. К концу лета лозы пустили корни и начали укореняться.Обычно в течение трех лет первый новый урожай готов к сбору урожая. Клюква растет плотными гроздьями и собирается либо сухим, либо влажным способом. Сухой сбор наиболее распространен, когда плоды остаются свежими, тогда как влажная клюква обычно используется для получения сока, подслащенной сушеной клюквы или при добавлении в другие продукты.

Сухая уборка

Сухая уборка по старому «новому». Когда-то рабочие собирали клюкву деревянными совками, ползая на четвереньках.Клюкву собирали в деревянные ящики, а затем отправляли на сортировочную станцию ​​для сортировки. Времена изменились, были изобретены механические комбайны, но работа по-прежнему очень интенсивна. Эти сборщики сухих продуктов называются фурфордами. Они приводятся в движение цепью и руководствуются опытными рабочими. Они повторяют контур болота, и ягоды отделяются от лозы, поднимаются по конвейерной ленте и сбрасываются в мешки из мешковины, которые доставляются в пункты сбора для сортировки.

Мешки из мешковины с клюквой сухого сбора находятся в пунктах сбора для проверки.Пластиковые контейнеры имеют размер примерно 4 квадратных фута со съемной стальной решеткой, расположенной сверху. Клюкву вываливают из мешков на стальную раму, а затем вручную перемешивают через отверстия, позволяя выпадать только клюкве и небольшим листьям, а излишки лозы и мусор выбрасываются в сторону. С виноградной лозы убирают мусор, чтобы не стать проблемой в следующем году.

Отрыв

После того, как ягоды отсортированы от сухого урожая, бункеры устанавливаются на три высоты с подъемными ремнями под ними.Вертолет используется, чтобы доставить полные бункеры к ожидающему грузовику с платформой, чтобы продолжить свой путь от наших болот к вам. Наслаждайтесь свежими фруктами как можно чаще.

Мокрый урожай

Клюквенные болота залиты водой от 6 до 8 дюймов, поэтому тракторы Water Pick Tractors могут проехать через них и отделить ягоды от виноградной лозы. У этих тракторов есть встряхивающие, вращающиеся ролики на передней части, которые скользят по лозам, вызывая высвобождение клюквы. Клюква плавает, потому что внутренняя полость для семян полая.Затем болота затапливаются на глубину примерно два фута, чтобы их можно было загнать в загон с помощью плавающей стрелы. Теперь клюква выросла до самого спелого, полного состояния и готова к путешествию к вам.

Клюквенный коллаж

Цвета каждой клюквы сильно различаются в зависимости от того, где на лозе они росли. Те, которые получали наибольшее количество солнечного света, становились наиболее спелыми, а более белые ягоды становились ниже и были затенены от прямого света. Все смешано, какой из них будет замечательный напиток.Новый сорт ягод, Стивенс, крупнее и глубже по цвету. Эти ягоды премиум-класса используются для приготовления сухой клюквы с сахаром (SDC) и во всем, от злаков до смесей для тропических растений – горсти добра только ждут вас.

Клюква Поплавок

Вода необходима для выращивания клюквы, но ее не выращивают в воде. В 1816 году буря затопила клюквенное болото Кейп-Код, и песок и вода, которые смылись, заставили ягоды расти намного лучше и быстрее. С тех пор так выращивают клюкву.Зимой и ранней весной болота часто затапливают, чтобы защитить растения от замерзания. Поскольку клюква созревает в летние месяцы, орошение от опрыскивания приносит воду, необходимую для роста растений, а прохладная вода предохраняет лозы от высыхания на жаре. Затем осенью болота снова затапливаются, спелая клюква всплывает на поверхность, загоняется в загоны и собирается рабочими.

Использование плавающих стрел позволяет собирать клюкву по кругу, чтобы ее можно было удалить с болота.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *