Что такое каперсы и как они выглядят фото: «Каперсы», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.

что это такое, как выглядят, чем полезны и с чем едят

Каперсы – это маленькие маринованные зеленые бутоны, очень ароматные, острые, пикантные, с горчичной ноткой во вкусе. Есть много рецептов блюд, куда добавляют этот ингредиент. Каперсы уникальны и их стоит хотя бы раз попробовать и узнать что это такое и с чем их едят. Как приготовить и чем заменить, есть ли от них польза и чем вредны, читайте далее на Приправкино.ру.

Что это такое 

Каперсы – это маринованные или соленые нераспустившиеся цветочные бутоны, темно-зеленого цвета, небольшого размера, которые используются в качестве приправы и придают соленый, острый и пикантный привкус блюдам.

Это один из основных продуктов средиземноморской кулинарии. Другие названия – каперцы, капорцы, капари.

Хотя многие считают, что каперсы – это своего рода овощ или фрукт, они представляют собой бутоны растения, которые собирают вручную еще до того, как они начинают распускаться.

Как выглядят каперсы – фото

Общее описание

Каперсы представляют собой незрелые бутоны куста Capparis spinosa (или Capparis inermis) – древнего многолетнего уроженца Средиземного моря и некоторых частей Азии.

Как растут каперсы:

Некоторые разновидности развивают шипы под листовой пазухой, но лучшие сорта – без колючек.

Это растение распространено также на Ближнем Востоке, в Северной Африке, Южной Европе, Турции и Калифорнии.

Обратите внимание, что каперсы – это не то же самое, что ягоды, которые являются плодами (а не цветочными почками). Они намного больше, прикреплены к длинному стеблю и появляются после того, как растение отцветает.

Ягоды тоже маринуют и употребляют так же, как оливки.

Как их делают 

Крошечные бутоны собирают задолго до цветения. Сбор каперсов – сложный процесс, потому что это можно сделать только вручную. Они слишком маленькие и нежные, чтобы к ним применяли какие-либо механизмы и устройства. Это и делает их такими дорогими.

Сырые каперсы горькие и несъедобные. После сбора их сортируют по размеру, а затем вялят, маринуют или солят, обрабатывают и упаковывают.

Какой запах и вкус 

Так как каперсы делают в соли, в уксусе, в маринаде или в оливковом масле, то их вкус и запах будет несколько различаться:

• у соленых самый острый вкус;
• у маринованных – более пикантный аромат;
• в масле вкус будет немного мягче и слаще.

На что похожи каперсы по вкусу, так это на зеленые оливки – считают некоторые люди. Это не совсем так: точного описание их вкуса намного сложнее. При разных способах приготовления он может быть и острым, и кисленьким, и немного лимонно-травяным – то есть абсолютно уникальным.

Как выбрать и где купить

Каперсы можно купить в продуктовых супермаркетах, ищите их среди баночек с оливками, горошком и т. д., цена за банку варьируется в зависимости от производителя.

Сами каперсы бывают разной величины. Распространено мнение, что их качество обратно пропорционально размеру – чем меньше, тем лучше. Это не совсем так: выбор целиком зависит от личных предпочтений.

• Самые маленькие каперсы величиной с горох и обозначаются как non-pareil (до 7 мм) и surfines (8мм), по мнению некоторых, лучшие.
• Другие предпочитают более крупные, как оливки (apucines, capotes и grusas), так как по вкусу они обычно чуть кислее.

Независимо от размера, высококачественные почки каперсника должны быть нераспустившимися, и от оливкового до сине-зеленого цвета.

Если вы выбираете не маринованные, а соленые каперсы, то смотрите, чтобы соль была белого цвета. Желтоватая означает, что они уже старые.

Популярные марки каперсов

Каперсы	Состав	Описание	Вкус	Средняя цена, руб/ вес, г
Fragata пастеризованные	Каперсы капучино, вода, соль и уксусная кислота	Плоды целые, темно-зеленого цвета, размером 0,5 см в диаметре, плотные, не разваливаются.	Кисловато-солоноватый, пикантный, с легкой остринкой	142/150
Iberica gourmet консервированные	Каперсы, вода, соль, уксус	Большинство плодов целые, цвет темно-зеленый, размер с небольшую горошину, мягкие, легко разваливаются при надавливании.	Кислый, очень соленый, терпкий, с горчичным привкусом	100/170
Fine Food в винном уксусе	Каперсы, винный уксус, вода, соль, антиокислитель: аскорбиновая кислота.	Плоды целые, размером чуть меньше горошины, зеленые.	Пикантный, островатый, соленый	500/690

Как и сколько хранить 

В нераспечатанном виде при комнатной температуре каперсы можно хранить 1-2 года от даты изготовления, указанной на упаковке.

После открывания их нужно держать в холодильнике. Каперсы хранятся около года, если они целиком погружены в рассол, поэтому не сливайте его, когда откроете баночку. Используйте чистую ложку или вилку из нержавеющей стали, чтобы доставать бутоны по мере необходимости.

Если жидкости мало, придется использовать продукт быстрее. Каперсы начинают темнеть после истечения срока годности, со временем меняется и вкус. Если вы уловили неприятный запах, их нужно сразу же выбросить.

Химический состав

Эта пряность содержит много фитонутриентов, антиоксидантов и витаминов, необходимых для поддержки здоровья.

Пищевая ценность на 100 г. маринованных каперсов

Полезные для здоровья свойства

Каперсы выращивают и собирают не только из-за их характерного вкуса, но и из-за полезных свойств.

Будучи цветочными почками, калорийность каперсов всего 23 Кал на 100 г., то есть в них почти нет калорий.

Тем не менее, это один из самых больших растительных источников флавоноидных соединений рутина (или рутозида) и кверцетина. 100 г каперсов содержат 332 мг рутина 180 мг кверцетина.

Оба эти вещества работают как мощные антиоксиданты. Исследования показывают, что:

• Кверцетин обладает антибактериальными, противоканцерогенными, обезболивающими и противовоспалительными свойствами.
• Рутин укрепляет капилляры и препятствует образованию тромбоцитов в кровеносных сосудах. Он нашел применение при лечении геморроя и варикозных вен.

В пряных почках каперсов содержатся большое количество витаминов, таких как A,K, ниацин и рибофлавин. Ниацин помогает снизить уровень «плохого» холестерина.

В каперсах в достаточном количестве присутствуют и минералы, такие как кальций, железо и медь. Высок уровень натрия – он связан с добавлением морской соли (хлорида натрия) в рассол.

Итак, вот в чем польза каперсов для здоровья.

1. Каперсы полезны при диабете. Они помогают снизить уровень сахара в крови, высокий уровень холестерина и улучшить функционирование печени. Каперсы снижают уровень триглицеридов у людей с диабетом. Они также не проявляли побочных эффектов на почки и печень.
2. Каперсы полезны для людей, стремящихся к потере лишнего веса. Если вы хотите похудеть, нужно поддерживать диету с низким содержанием углеводов и калорий, а также богатую клетчаткой. Каперсы – идеальное сочетание высокого содержания пищевого волокна и малого количества калорий.
3. Снижают уровень холестерина. Экстракт каперсов в исследованиях показал снижение уровня всех вредных липидов в организме. Холестерин в избыточном количестве способен нанести вред здоровью и вызвать болезни сердца, головного мозга и т. д.
4. Каперсы полезны для костей, так как в них много витамина К, который помогает увеличить плотность костной массы. Это предотвратит такие проблемы со здоровьем, как остеопороз, артрит.
5. Защищают от вредных ультрафиолетовых лучей. Некоторые соединения в каперсах обладают фотозащитными свойствами. Они уменьшают покраснение или эритему кожи, вызванную ультрафиолетовыми лучами.
6. Защищают от аллергии. В каперсах есть вещества, которые обладают антигистаминным действием.
7. Предотвращают кожные заболевания. В каперсах хорошее количество флавоноидов – рутина и кверцетина, а также в них много витамина Е. Люди, которые страдают от серьезных кожных заболеваний (экзема, псориаз и т. д) получат большую пользу от этого чудесного продукта.
8. Каперсы повышают иммунитет. Люди, регулярно их потребляющие, получат сильную иммунную систему и хорошее общее состояние здоровья
9. Каперсы полезны для пищеварения, так как наполнены клетчаткой, которая улучшает моторику кишечника в организме и тем избавляет от запоров и от метеоризма.
10. Лечат анемию – отсутствие достаточного количества гемоглобина в крови, которое приводит к чрезмерной усталости, одышке и даже сердечной недостаточности. В каперсах много железа, которое способствует образованию гемоглобина в организме и лечит анемию. В них также есть витамин С, который позволяет лучше усваивает железо.
11. Укрепляют зубы. Каперсы богаты различными минералами – в них железо, медь, кальций и натрий, поэтому их регулярное употребление в пищу поддерживает зубы крепкими и здоровыми.
12. Каперсы полезны для глаз. Они состоят из хорошего количества витамина А, который считается очень полезным для здорового зрения.

Противопоказания (вред) 

Так как маринованные каперсы содержат довольно много соли, они противопоказаны в большом количестве тем, у кого высокое кровяное давление или есть риск развития сердечных заболеваний.

Стоит ограничить употребление каперсов во время беременности.

Пациентам, которым требуется какое-либо хирургическое вмешательство, нужно избегать их, поскольку они разжижают кровь и могут привести к чрезмерному кровотечению во время операций.

Применение в кулинарии

Каперсы идеально подходят к рыбе, курице или мясу, а также их кладут в соусы, салаты или пиццу. Их используют и в качестве гарнира, и в виде съедобных украшений.

Перед применением каперсы рекомендуется сначала промыть, чтобы удалить избыток соли и уксуса. Употребляют как непосредственно в пищу, так и приготовленными.

Очень соленые каперсы подержите в прохладной воде в течение примерно 15 минут и промойте несколько раз.

Их можно положить почти в любой салат с тунцом, с курицей, с яйцами, макаронами или картофелем.

С чем едят 

Вариантов блюд с каперсами множество, вот лишь несколько идей, куда их добавляют:

• В соус для курицы или рыбы.
• В суп из морепродуктов или тушеное мясо.
• В салатную заправку.
• В солянку.
• В соус тартар.
• В салат оливье или любой другой.
• В яичницу.
• В макароны или картофель.

Каперсы лучше добавлять в конце приготовления, чтобы сохранить их форму, цвет и вкус.

Простой рецепт соуса тартар с каперсами

Смешайте в небольшой миске:

• ¼ стакана майонеза.
• 5 мелко рубленых корнишонов.
• 1 столовую ложку измельченных каперсов с небольшим количеством их рассола.
• 4 мелко нарезанных веточек свежей петрушки, укропа и эстрагона.
• Добавьте 2 столовые ложки сока лимона и соль и перец по вкусу.

Этот соус можно хранить в холодильнике до 1 недели.

Вкусные спагетти с каперсами

Ингредиенты:

• Каперсы – 130 г
• Спагетти – 200 г
• Помидоры черри – 8 шт (порезать на кубики)
• Чеснок – 2 зубчики
• Оливковое масло – 2 столовые ложки
• Соль – 1 чайная ложка
• Перец – ½ чайной ложки
• Горсть листьев базилика

Способ приготовления:

1. Сварите спагетти «аль денте» (чуть твердые в серединке), слейте воду и отложите.
2. Налейте оливковое масло в сковороду и дайте ему равномерно покрыть дно, а затем нагрейте.
3. Добавьте измельченный чеснок и помидоры и тушите, помешивая, в течение 6 минут. Когда помидоры станут мягкими, добавьте каперсы и тушите еще несколько минут.
4. Приправьте смесь каперсов и помидоров солью и перцем.
5. Нарежьте листья базилика, добавьте в смесь, и сбавьте температуру, чтобы не позволить ей закипать.
6. Добавьте приготовленные спагетти в смесь, перемешайте. Готово!

Можно украсить это блюдо листьями базилика.

Соус песто с каперсами

Это более ароматный вариант классического песто, идеально подходящий для спагетти. Положите в миксер 2 столовые ложки каперсов, столько же оливковое масло первого отжима, несколько листьев базилика, половину зубчика чеснока, филе анчоуса и горсть кедровых орехов. Смешайте все, пока не получите густой и однородный крем. Добавьте немного пармезана и приправьте пасту этим соусом песто.

Вкусный салат с каперсами – видео

Чем заменить в рецептах

Каперсы можно попробовать заменить мелко нарезанными кубиками зелеными оливками или маринованными семенами настурции – по вкусу они будут похожи.

Настурция – растение, которое известно своими съедобными цветами. В то время как цветы и листья имеют теплый, острый вкус, у бутонов или стручков отчетливый горчичный аромат. При мариновании незрелые семена очень похожи на каперсы. К тому же их можно собрать на своей даче совершенно бесплатно!

Когда традиционные каперсы не вписываются в ваш бюджет или вы хотели бы сделать их сами в домашних условиях, маринованные семена настурции будут недорогой заменой дорогим каперсам.

Каперсы из настурции

Вам понадобится:

• 0,5 литра семян настурции
• 0,5 литра воды
• 100 мл белого винного уксуса
• 1 чайная ложка морской соли
• половинка луковицы среднего размера (мелко покрошить)
• ¼ небольшого лимона (мелко нарезать)
• 1 маленький зубчик чеснока (раздавить)
• 2-3 горошины перца
• ¼ чайной ложки семян сельдерея

Как приготовить:

1. После того, как цветки настурции опадут, выберите наполовину созревшие, но все еще зеленые семена настурции.
2. Смешайте винный уксус, соль, лук, лимон, чеснок, перец и семена сельдерея в кастрюле объемом 1 литр.
3. Доведите до кипения и кипятите 5 минут.
4. Снимите с огня и охладите.
5. Залейте охлажденным маринадом семена настурции.
6. Плотно закройте крышкой и поставьте в холодильник на 1 неделю.

Вы можете заменять каперсы «один к одному» маринованной настурцией в любом блюде.

Еще один суперлегкий способ замены, который доступен абсолютно всем – одуванчики. Этот рецепт назвали «каперсами бедняков».

Вам нужно только собрать нераспустившиеся цветочные бутоны. Аккуратно сожмите их между указательным пальцем и большим пальцем. Вы должны увидеть желтые лепестки.

Рецепт каперсов из одуванчиков

Вам понадобится:

• 1,5 стакана бутонов одуванчика, очищенных от грязи
• ½ столовые ложки морской соли
• ¾ стакана яблочного уксуса
• ¼ стакана воды
• черный перец горошком

Как приготовить:

1. Удалите грязь и мусор из одуванчиков, погрузив на несколько минут в воду, промойте их и слейте жидкость через дуршлаг.
2. Возьмите чистую стерилизованную банку объемом 0,5 л и уложите туда одуванчики, оставляя примерно 1-1,5 см до края.
3. В небольшой кастрюльке смешайте уксус, воду и соль. Поставьте на плиту и растворите соль, в то же время доведите жидкость до кипения. После этого снимите с огня и добавьте немного перца.
4. Осторожно вылейте маринад в банку с одуванчиками.
5. Закройте банки крышками, дайте им остыть и поместите в холодильник на 3-4 недели.

Каперсы из одуванчиков, сделанные по этому рецепту, хранятся не более 6 месяцев в холодильнике. Вы можете использовать их так же, как обычные.

Но всё же, в следующий раз, когда вы захотите добавить пикантности блюду, попробуйте использовать настоящие каперсы – они того стоят. Здесь вы получили всю полезную информацию, дающую представление о том, что такое каперсы и с чем их едят. Они подходят почти ко всему, что вы готовите, и делают даже повседневную еду особенно вкусной.

Что такое каперсы и с чем их едят? | Вечные вопросы | Вопрос-Ответ

Каперсы — это не распустившиеся цветочные бутоны растения семейства каперсовых (Capparis spinosa). Каперсник является стелющимся кустарником. Его родиной считается Северная Африка и Южная Европа. Кустарник также растёт в Средиземноморье, в Азии, Индии, Северной Африке и Северной Америке. Некоторые виды каперсников растут на Кавказе и в Крымских скалах.

Что такое каперсы?

Каперсы — не распустившиеся бутоны колючего кустарника Capparis spinosa. В сыром виде они несъедобны.

Какой вкус имеют каперсы?

Вкус у каперсов пикантный, островатый, слегка терпкий, кисловатый, немного горчичный.

Куда добавляют каперсы?

Каперсы являются низкокалорийным и диетическим продуктом, содержащим 14 кКал на 100 г свежего продукта.

Они придают замечательную пикантность и остроту соусам. Их подают к рыбе или мясу, в салатах или в салатных заправках.

Рецепты блюд с каперсами

Масло с каперсами:

В кухонном комбайне взбить несолёное сливочное масло, каперсы, маринованные огурчики, чеснок, лук-шалот и порезанный шнитт-лук, эстрагон и кервель. Добавить порошок карри и приправить по вкусу. Подавайте со стейком, запечённым на гриле

Каперсовый соус для макарон:

Быстро обжарить полоски 1 красного сладкого перца в оливковом масле с раздавленным чесноком. Достать, перемешать с банкой консервированного тунца, ложкой каперсов и порезанным свежим базиликом. Подавать с отваренными макаронами.

Салат из каперсов:

Креветки с каперсами:

750 г креветок, 1 луковица, 500 г помидоров, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. томатной пасты, 3 ст. л. муки, оливковое масло, соль, перец, сок одного лимона, 2 ст. л. петрушки, 2 ст. л. каперсов. Лук и чеснок мелко нарезать и потушить в 2 ст. л. оливкового масла. Мелко нарезать помидоры и добавить на сковородку их и томатную пасту. Потушить 10 минут. Креветки обвалять в муке, приправить и обжарить 4 минуты. Готовые креветки залить томатным соусом, посыпать петрушкой и каперсами, сбрызнуть лимонным соком.

Что такое каперсы и как они выглядят

Любителей кулинарных шедевров слово «каперсы» не приведет в замешательство, но для начинающих гурманов вопрос о том, что такое каперсы и как они выглядят, будет актуальным. Чтобы не пугаться незнакомого слова в названиях и описаниях блюд, не помешает познакомиться с этим продуктом поближе.

Каперсы: что это такое (фото)?

Каперсы – еще не распустившиеся бутоны, используемые  для придания некоторым блюдам необыкновенного вкуса. В необработанном виде они, естественно, не употребляются из-за содержащегося в них большого количества эфирных и натриевых соединений. Каперсы маринуют, замачивают и широко используют для приготовления всевозможных блюд.

Выглядят эти бутоны вполне обычно: зеленые горошины, на которых могут быть несформировавшиеся лепестки будущего цветка. Чем крупнее размер каперсов, тем они вкуснее, полезнее и, к сожалению, дороже. По вкусовым качествам каперсы отдаленно напоминают горчицу, имеют кисловатый, соленый, иногда острый вкус.

Полезные свойства каперсов:

• Этот продукт содержит компоненты, способствующие укреплению сосудов и растворению холестериновых бляшек. Очень полезно добавлять каперсы в рацион людям, страдающим атеросклерозом.
• При плохой свертываемости крови, малокровии и анемии употребление каперсов поможет нормализовать состояние, снизить риск кровотечения.
• Благодаря высокому содержанию витамина С данный продукт укрепляет иммунитет, способствует скорому выздоровлению при простуде.
• Каперсы обладают заживляющим и противовоспалительным свойствами.
• Употребление небольшого количества каперсов позволит улучшить пищеварение, обменные процессы в организме.
• Несмотря на большое количество полезных свойств, каперсы низкокалорийны, ввиду чего их рекомендуется включать в диетические меню.

Каперсы: рецепты с этим ценным продуктом

Каперсы хорошо сочетаются со многими продуктами: из них делают соусы, добавляют в салаты, гарниры и закуски.

Салат с каперсами

Ингредиенты:

• Тунец консервированный – 1 банка.
• Руккола – 1 пучок среднего размера.
• Лук репчатый – 1 штука.
• Каперсы – 100 граммов.
• Масло оливковое – 1 столовая ложка.
• Уксус бальзамический – 1 столовая ложка.
• Сыр твердый на выбор – 100 граммов.
• По вкусу добавить соль и другие специи.

Способ приготовления:

1. Очищенную луковицу нарезать полукольцами.
2. Тунец порезать на небольшие кусочки.
3. Твердый сыр натереть на крупной терке.
4. Листья рукколы порезать крупными кусками.
5. Все компоненты перемешать, добавить каперсы, уксус, масло и специи.

Соус с каперсами для рыбных блюд

Ингредиенты:

• Масло оливковое – половина мерного стакана.
• Горчица – 2 столовые ложки.
• Сахарный песок – 3 чайные ложки.
• Каперсы – 3 столовые ложки.
• Укроп – 1 пучок.
• Сок одного лимона.
• Цедра половины лимона.

Способ приготовления:

1. В посудине смешать масло, цедру лимона и лимонный сок. Для того чтобы лимон лучше отдал свои вкусовые качества и запах, смесь необходимо потолочь в ступке.
2. Добавить остальные ингредиенты.
3. Тщательно перемешать. Соус готов.

Соус с каперсами для макаронных блюд

Ингредиенты:

• Каперсы – 70 граммов.
• Перец болгарский – 1 штука.
• Масло оливковое – 1 столовая ложка.
• Базилик – 1 маленький пучок.
• Чеснок – 2-3 дольки.

Способ приготовления:

1. Нарезать перец и мелко нашинковать чеснок.
2. Слегка обжарить эти ингредиенты с добавлением оливкового масла.
3. В посудине смешать обжаренные овощи, каперсы и базилик. Соус готов к употреблению.

Каперсы – питательный, полезный и вкусный диетический продукт, который можно и нужно добавлять в свой рацион. Не только изысканные блюда высокой кухни, но и обычные домашние рецепты заиграют новыми красками с этими пикантными бутонами. А насыщенный зеленый цвет каперсов поднимет настроение и придаст желание готовить с душой.

Присоединяйтесь к обсуждению!

Каперсы — что это такое

1. Что это такое
2. Как и где выращивают каперсы
3. Полезные свойства продукта
4. Что приготовить из каперсов
5. Как выбрать лучшие

Здравствуйте, уважаемые читатели блога KtoNaNovenkogo. ru. В качестве пикантной специи каперсы были очень популярны в дореволюционной России, о чем свидетельствуют кулинарные книги того времени.

Однако сегодня далеко не каждая хозяйка умеет правильно приготовить этот деликатес и красиво подать его на стол. Многие же современные гурманы и вовсе не знают, что такое каперсы и как они выглядят.

Поговорим об особенностях и преимуществах этого необычного продукта.

Каперсы – что это?

Каперсы — это набухшие, но не успевшие распуститься бутоны (цветочные почки) тернистого кустарника под названием Каперсник. С давних времен они используются в кулинарных блюдах в качестве приправы благодаря своему пикантному вкусу, необычному аромату и целебным свойствам.

Обычно размер каперсов по длине составляет не более одного сантиметра. В сыром виде цветочные почки не съедобны, поэтому перед употреблением в пищу их необходимо мариновать или солить.

Соленые или маринованные бутоны используют для приготовления соусов и маринадов. В растертом виде вместе с другими специями их добавляют в мясные и рыбные блюда. Они придают пище необычный пряно-горчичный привкус и изысканный аромат.

В кулинарии каперсами также называют созревшие ягодообразные плоды каперсного куста. Спелые ягоды (см. фото выше) сладкие и сочные. Их едят свежими либо используют для приготовления варенья и мармелада.

Как и где выращивают каперсы

Некоторые виды каперсника произрастают на территории бывшего СССР – в Крыму и на Кавказе. Однако они, как правило, являются дикорастущими.

Чтобы точно представлять, что такое каперсы, которые попадают к нам на стол с магазинного прилавка, совершим небольшую экскурсию в теплые страны средиземноморья – Испанию, Францию, Италию, Алжир. Именно там колючие кустарники специально культивируют ради вкусных и полезных цветочных бутонов.

Каперсники произрастают на глинистых и щебенистых почвах. Колючие стебли растений покрыты желто-зеленой корой. Листья имеют округлую форму. Настоящим украшением кустарников являются нежные розовато-белые цветы с длинными тычинками ярко-фиолетового цвета.

Цветут каперсники (см. фото выше) с мая по октябрь и на протяжении всего этого периода плодоносят. Нераспустившиеся бутоны растений собирают вручную и сортируют по размеру.

Затем их подвяливают на открытом воздухе, после чего солят в оливковом масле или маринуют в винном уксусе. В маринаде бутоны выдерживают в течение трех месяцев. Только после этого они становятся готовыми к употреблению.

Полезные свойства каперсов

Каперсы содержат витамины А, В, С, D, E, K. В их составе много и других полезных веществ, в том числе:

1. Рутин
2. Минеральные соли
3. Белки и жиры
4. Клетчатка
5. Железо, фосфор, кальций

Благодаря наличию целебных свойств каперсы находят применение не только в кулинарии, но и в сфере медицины.

Их используют в качестве эффективного средства против головной боли, для улучшения аппетита, нормализации артериального давления и сердечной деятельности, снятия воспалительных процессов.

Эфирное масло, полученное из семян каперсника, применяется для массажа.

Каперсы содержат в своем составе природное биохимическое вещество – кверцетин, которое является сильным антиоксиадантом и обладает противовоспалительными свойствами. Кверцетин поддерживает в норме структуру ДНК, замедляет процессы старения организма и способствует профилактике онкологических заболеваний.

Отдельное преимущество каперсов – это низкая калорийность, которая составляет 14 ккал на 100 гр продукта.

Несмотря на обилие полезных свойств, каперсы способны причинить и некоторый вред организму. В большинстве случаев это связано с индивидуальной непереносимостью рутина, который может вызывать аллергические реакции.

Кроме того, в них отмечается повышенное содержание натрия. По этой причине употреблять бутоны рекомендуется в небольших количествах после замачивания в очищенной воде или оливковом масле.

Что приготовить из каперсов

Все же употреблять в пищу вкусные и полезные блюда гораздо приятнее, чем принимать лекарственные препараты. Поэтому остановимся более подробно на теме использования бутонов в кулинарии.

В средиземноморской кухне каперсы – это популярнейшая специя, которая используется наравне с оливками, артишоками и рукколой.

Каперсы рекомендуется подавать в сочетании со следующими продуктами:

1. Мясо
2. Рыба и морепродукты
3. Перец болгарский
4. Зелень
5. Сыр
6. Масло оливковое

На сегодняшний день известно множество рецептов с каперсами. Среди них имеются простые беспроигрышные варианты, которые под силу приготовить в домашних условиях любой хозяйке.

Соус к рыбе

Ингредиенты:

1. Масло оливковое – 90г
2. Горчица дижонская (15г) и сухая (5г)
3. Перец молотый черный – 5 г
4. Сахар – 15г
5. Сок лимона– 30г
6. Цедра лимона – 15г
7. Каперсы (см. фото ниже) – 60г
8. Укроп

Порядок приготовления:

1. В оливковое масло добавить обе горчицы, цедру и сок лимона.
2. В полученную смесь добавить перец, сахар.
3. Тщательно перемешать ингредиенты.
4. Добавить каперсы и предварительно мелко порубленный укроп.
5. Перемешать.
6. Подать к рыбе.

Суп пикантный

Ингредиенты:

1. Бульон мясной
2. Лук (пассерованный) – 3 шт
3. Каперсы – 300г
4. Помидоры в своем соку (измельченные) – 100г
5. ½ лимона
6. Лук зеленый
7. Сметана
8. Соль

Порядок приготовления:

1. Довести бульон до кипения
2. Добавить помидоры и лук
3. Томить на малом огне в течение 15 минут
4. Добавить каперсы за несколько минут до готовности супа
5. Готовое блюдо подать на стол со сметаной, лимоном, зеленым луком

Как выбрать каперсы

Узнав, что это такое и как их готовить, наверняка каждая хозяйка захочет использовать этот ценный деликатес для своих кулинарных шедевров. Но как выбрать самые вкусные бутоны из представленного в магазине разнообразия?

Выбор каперсов определяется личными предпочтениями. Существует мнение, что мелкие бутоны обладают более нежным вкусом, в то время как крупные бутоны, напоминающие внешне оливки, несколько кислее.

Всеобщее признание получили каперсы «нонпарель» из французского Прованса. Обычно их длина составляет 1-3 мм. Высоко также ценятся бутоны, поставляемые из Испании и Италии.

Любителям всего необычного можно порекомендовать бутоны каперсника с острова Санторини. Знатоки утверждают, что они обладают особым вкусом из-за присутствия в почве вулканического пепла.

Как выглядят каперсы фото – Рыболовный караван

Каперсы, польза и вред | ХозОбоз

Что такое каперсы и как они выглядят

Каперсы являются бутонами кустарникового травянистого растения семейства каперсовых Caparis spinosa. Особенно распространено это растение в засушливых регионах Африки и Азии, а потому именно эту местность называют истинной родиной каперсов. Сегодня в дикорастущем виде каперсовые кустарники можно встретить почти по всей территории Средиземноморья, но культурное их выращивание это все же прерогатива Франции, Италии, Испании, Греции и Алжира. Часто это растение встречается так же на Кипре и в Северной Америке. Главными поставщиками особенно ценных сортов каперсов по праву считаются Италия, Греция и Франция.

Само название «каперсы» является словом иностранного происхождения. В английском их называют «capers», во французском “capres”, итальянцы привыкли звать их «caperri”, а испанцы «alcapparas». Как отмечалось ранее, в кулинарии используется, главным образом, не распустившиеся бутоны цветов каперса. Собирают бутоны только вручную, а те что остаются кустах, раскрываются только на один день в необыкновенной красоты филигранные цветки. Однако, уже через день их великолепие скоропостижно пропадает. Заготовка бутонов каперсов обычно происходи в несколько этапов. Прежде всего их срывают и сортируют по размерам в ситах. Затем сорванные цветы оставляют на ночь вялиться, и уже только потом каперсы консервируют в уксусе и растительном масле или попросту солят. Только после этой многоэтапной процедуры цветы получают тот самый уникальный вкус за который каперсы ничем не заменить.

Вкусовая палитра, которую раскрывают каперсы как растение, а вернее цветы – многообразна: от терпковато-пряного до острого. Все эти нюансы вкуса лучше всего сохраняют каперсы, которые не подвергают дальнейшей термической обработке. Кстати, блюда с каперсами, как правило, предполагают использование определенного вида бутонов. Например, итальянские и испанские блюда «любят» каперсы в соли – они имеют настоящий неисхоженный аромат. При выборе каперсов важно придерживаться одного правила: ” Чем лучше каперс – тем плотнее закрыт его бутон» А еще очень важен размер: чем мельче бутончик, тем нежнее вкус; чем крупнее бутон – тем более пряным он окажется. Кстати, употребляют в пищу не только бутоны, но и плоды каперсов. Во Франции их продают на рынке как корнишоны каперсов (cornichons du caprier), в Италии как капперони (capperoni), а в Испании как алкаппаронес (alca parranes). Такие плоды служат отличной легкой закуской, которая подается вместе с оливками и сыром. Что такое каперсы мы выяснили, а о том какие виды их можно встретить мы поговорим далее, а заодно и увидим их на фото.

Виды и сорта каперсов

Каперсы, как и многие другие растения, имеют разновидности именуемые сортами. Каждый такой сорт необычен по внешнему виду и главное по вкусовым качествам. Соответственно, в кулинарии они применяются для приготовления различных блюд.

• Капотт (Сapottes) более крупные и менее ценные каперсы, которые можно встретить на рынках Прованса. Они применяются в кулинарии, но их ценность куда скромнее чем более мелких и изысканных товарищей;

  Капотт

• Капуцчин (Capucines) – тоже представители более пролетарского укрупненного вида. Размер таких каперсов превышает примерно в три раза размер ценных мелких сортов. За то они не плохи на вкус и куда дешевле маленьких;

  Капуцчин

• Мифин (Mifines) каперсы уже более мелкого размера и оттого боле ценные и по вкусовым качествам и по стоимости;

  Мифин

• Фин (Fines) относятся к так называемым переходящим сортам и по размеру, и по стоимости. По вкусовым качествам они могут претендовать на звание «золотой средины»;

  Фин

• Сюрфин (Surfines) одни из самых признанных в мире и ценных сортов каперсов родом из Прованса. Они миниатюрны по размеру, а значит готовятся из самых нежных и молодых бутонов. Они пользуются самой большой популярностью в высокой кухне;

  Сюрфин

• Нонпарель (Nonpareilles) – ценный экземпляр мелкого размера обладающий особенно нежным вкусом и ароматом.

  Нонпарель

Теперь, когда нам известна природа каперсов, культура их выращивания и ценность сортов самое время познакомится с тем как их надо есть.

Что такое каперсы в кулинарии

Каперсы используют в кулинарии как отдельно так и в смеси приправ и специй. Чаще всего их добавляют в растертом виде для придания блюдам аромата и пикантности. Самое распространенное применение они находят в соусах, майонезах и маринадах, а значит в процессе приготовления холодных закусок. Очень «любят» каперсы мясо, рыба и птица. Соусы с каперсами прекрасно оттеняют вкус любого блюда с их использованием. Каперсы, например, считаются непременным ингредиентов любых белых соусов к рыбе и мясу, а также отличным дополнение к овощным салатам. Растирая каперсы с солью и черным перцем гурманы употребляют их в прикуску к сыру. Кстати, в таком виде каперсы добавляют и к анчоусом.

Так, например, салат Нисуаз готовят всегда с каперсами. Без них сложно себе представить так же Тар-тар и соус Валюте на основе сливочного масла и сливок. А во Франции пасту из каперсов даже добавляют вместе с лимонным соком в сливочное масло, которое затем подают к рыбе и овощам. В общем резюмировать сказанное можно одной фразой: «Каперсы создают настроение готовить и есть» Они и являются тем самым вкусовым нюансом, который придает вполне повседневным блюдам новой интересный аромат, потому каперсы и рецепты с их применением хоть и не основные в кулинарии, но очень важные и практически незаменимые. Но что же в каперсах полезного? Этот вопрос мы задали себе и, разобравшись, отвечаем на него с большим удовольствием.

Каперсы и их польза

Главная ценность каперсов в высоком содержании витаминов C и P (рутина). Они считаются хорошим укрепляющим средством и защищают организм от преждевременного старения. Растирая бутоны каперсов с чесноком и прикладывая их к больным местам, можно излечится от грибковых заболеваний. А вот если достать корень этого кустарника, примочками из отвара можно будет вылечить раны. Надо сказать, что каперсы использовались учеными и врачами с давний пор, но сегодня их все таки в большей степени почитают за способность дарить повседневным блюдам уникальные вкусовые оттенки. За это их можно любить ил не любить, но вот оставаться равнодушным едва ли.

Надеемся наша статья будет вам полезна и поможет не ошибиться при выборе каперсов и их сортов. Если Вам хочется узнать интересные факты так же о других продуктах или, возможно, такие факты известны вам, пишите и расскажите об этом со страниц ХозОбоз. Мы всегда рады интересному и плодотворному сотрудничеству.

Что такое каперсы?

Каперсы – это незрелые незрелые зеленые бутоны каперсов ( Capparis spinosa или Capparis inermis ). Растение выращивают в Италии, Марокко и Испании, а также в Азии и Австралии. Чаще всего он ассоциируется со средиземноморской кухней, но его любят во всем мире. В соленом или сушеном виде каперсы ценятся за привкус, который они придают блюдам. Он добавляет текстуру и пикантность большому количеству рецептов, включая рыбные блюда, пасту, рагу и соусы.

Быстрые факты

• Происхождение: Втулка каперса; Средиземноморье
• Обычное использование: гарниры, приправы, соусы, заправки
• Заменитель: Зеленые оливки, маринованная настурция
• Срок годности: 6 месяцев в холодильнике

Что такое каперсы?

Каперсы – это колючее многолетнее растение, произрастающее в Средиземноморье и некоторых частях Азии. Его использование восходит к 2000 году до нашей эры. где он упоминается как еда в шумерском эпосе о Гильгамеше.Чтобы превратить незрелый бутон в соленый шар размером с горошину, его сушат на солнце, а затем замаривают в уксусе, рассоле, вине или соли. Посолка придает пикантный лимонный вкус, напоминающий зеленые оливки.

Caper vs. Caperberry

Каперсы – это не то же самое, что каперси. Если не сорвать незрелую почку, она в конечном итоге превращается в плоды капербариса. Ягода крупнее самых крупных каперсов, размером с оливку, и прикреплена к длинному вишневому стеблю.Внутри каперники очень маленькие семена, похожие на семена киви. В маринованном виде из них получается интересный гарнир к коктейлям с кровью Мэри и мартини.

Сорта

Коммерческие каперсы обозначаются и продаются по размеру. Почки варьируются от крошечных (размером с маленькую зеленую горошину) до размеров небольшой оливы. Как правило, самые маленькие каперсы имеют нежнейшую консистенцию и лучший вкус. Каперсы большего размера являются более кислыми, поэтому их лучше использовать экономно.

Самая маленькая разновидность – около 1/4 дюйма или 7 мм в диаметре – родом с юга Франции. Названные французскими nonpareils , они являются наиболее ценными и имеют не менее заметную цену. Также относительно легко найти surfines capers, которые немного больше (от 7 мм до 8 мм). Capucines (от 8 мм до 9 мм), capotes (от 9 мм до 11 мм), мелких частиц (от 11 мм до 13 мм и grusas (более 14 мм) встречаются реже.

Использование Caper

Каперсы давно стали фаворитом в Средиземноморском регионе.Они известны как главный ингредиент итальянских рецептов с курицей пикката и пастой путтанеска. Французы добавляют их в skate meunier с обжаренным маслом, и они являются важным ингредиентом ряда испанских тапас. В Индии плоды и бутоны растения маринуют. В США их используют для украшения и добавления кислоты в рогалик в нью-йоркском стиле с нова локсом и сливочным сыром.

Эти маленькие зеленые бутоны могут придать пикантный кисло-соленый вкус многим другим рецептам.Приготовления не требуется, и их можно просто добавлять в салаты (включая пасту, курицу и картофельные салаты), использовать в качестве приправы или гарнира или мелко нарезать для заправок и соусов. Их также готовят с жареными овощами и различными основными блюдами или используют в качестве начинки для пиццы. Прилив соли и кислоты – отличное дополнение к рыбе, особенно богатой, такой как лосось, а также баранина. Довольно часто каперсы сочетаются с лимоном, который дополняет их натуральный лимонно-оливковый вкус.Еще одна популярная добавка – сыр и орехи.

Как готовить с каперсами

Из-за сильного вкуса каперсы (особенно крупные) лучше использовать экономно. Вместо того, чтобы добавлять горсть, постарайтесь найти баланс в рецепте, чтобы он не подавлял вкус готового блюда.

Каперсы уже готовы к употреблению. Многие рецепты требуют ополаскивания каперсов, чтобы удалить часть соли или уксуса, что позволяет раскрыть истинный аромат каперсов.После ополаскивания промокните каперсы бумажным полотенцем. Более крупные каперсы перед употреблением измельчить. Некоторые рецепты, такие как соусы, могут требовать мелко нарезанных каперсов, в то время как другие используют их в пюре, таком как тапенада. В большинстве случаев вы просто добавляете их в горячую сковороду с другими ингредиентами, как правило, в конце процесса приготовления. Это позволяет каперсу сохранять форму и сохранять свой фирменный вкус.

Какой вкус?

Каперсы имеют лимонный, оливковый и соленый вкус.Большая часть соленого, уксусного вкуса происходит от упаковки.

Заменитель каперса

Чтобы соответствовать соленому вкусу каперсов, проще всего заменить мелко нарезанные зеленые оливки. Если у вас есть доступ к ним, подойдут и маринованные семена настурции.

Рецепты каперсов

Вы найдете каперсы во множестве рецептов, включая морепродукты и пасту. Также это хорошее дополнение к блюдам из баранины и сыра. Каперсы популярны в различных салатах и ​​заправках для салатов, а также в тапенаде и густых соусах, таких как ремулад.

Как приготовить простой лимонный соус из каперсов

Где купить каперсы

Продовольственные магазины, супермаркеты и магазины натуральных продуктов с хорошим ассортиментом должны предлагать на продажу хотя бы одну банку каперсов. Их также можно найти в специализированных магазинах и магазинах деликатесов, а также в Интернете. Каперсы обычно расфасовываются в небольшие банки, не более четырех унций, в рассоле уксуса. Вы можете найти их в ряду с маринованными продуктами вместе с оливками. Более мелкие непревзойденные каперсы дороже, чем более крупные, и сопоставимы по цене с банками изысканных оливок.

В их родных регионах кусты каперсов разрастаются, и почки можно собирать. Молочай каперсовый ( Euphorbia lathyris ) похож на ядовитое растение, поэтому его правильная идентификация имеет жизненно важное значение. Садоводы также могут сажать куст из семян или черенков. Растение может переносить жару, но не холод, и в северном климате следует перезимовать в помещении. Соберите каперсы нужного размера, а затем сохраните бутоны в рассоле.

Хранилище

Каперсы могут быть упакованы в рассол или соль, и это определит способ их хранения; оба должны быть в герметичном контейнере.Каперсы в рассоле должны быть полностью погружены в воду и хранятся в холодильнике девять месяцев или дольше. Невскрытые банки можно хранить в кладовой. Каперсы в соленой упаковке можно хранить при комнатной температуре до шести месяцев.

Неприятный запах и темный цвет в банке (не считая любых специй, которые могут быть включены) – это признаки того, что каперсы испортились и их нужно выбросить.

Питание и преимущества

Каперсы – это низкокалорийная, малоуглеводная и нежирная пища.Обычно их не едят в достаточно больших количествах (из-за вкуса), чтобы придать им значительную питательную ценность, но они богаты витамином К и хорошими источниками меди, железа и магния. Каперсы очень богаты натрием из-за процесса отверждения, фактор, который может повлиять на их употребление для всех, кто следит за потреблением соли.

Что такое каперсы? (с иллюстрациями)

В ряде итальянских, французских и греческих рецептов используется ингредиент, который не часто встречается в американских блюдах, – усилитель вкуса, известный как каперсы. Каперсы иногда путают с маринованной и сушеной рыбой, называемой анчоусами, поскольку они собираются из одних и тех же регионов и обрабатываются одинаково. На самом деле это незрелые бутоны, сорванные с небольшого куста, произрастающего на Ближнем Востоке и в Средиземноморье. Свежие цветы не особенно ароматны, но их острота резко возрастает после сушки на солнце и добавления уксуса.

Каперсы, готовые для продажи, обычно упаковываются в оригинальные стеклянные банки, наполненные крупной солью или рассолом уксуса.Их можно найти во многих магазинах кухонных принадлежностей и продуктовых магазинах, поэтому поварам не составит труда найти достаточно для рецепта. Вынутые прямо из банки, они слишком соленые для употребления, поэтому профессиональные повара рекомендуют поместить их в небольшое ситечко и промыть под проточной водой, прежде чем добавлять в соусы или мясо. Поскольку вкус может быть настолько интенсивным, для большинства рецептов требуется всего несколько штук, чтобы добавить остроты к пикантному блюду или соусу.

В средиземноморской кухне на протяжении тысячелетий используются каперсы.Фактически, они часто использовались в качестве неофициальной валюты среди торговцев, путешествующих по древним торговым путям. Они стали любимыми добавками к рыбным соусам и маринадам, наряду с солеными и сушеными анчоусами. Местный кустарник, из которого растут каперсы, очень хорошо подходит для песчаной и бедной питательными веществами почвы в регионе Ближнего Востока. Эти кусты часто можно найти между трещинами тротуаров и разбитыми дорогами. Обработка бутонов может быть трудоемким процессом, так как комбайны должны собирать незрелые соцветия в определенный момент их цикла роста.

Если незрелые соцветия не выбраны в качестве маринованных каперсов, они иногда превращаются в ягоды каперсов, которые имеют некоторое сходство с оливками.Ягоды не используются в рецептах так, как бутоны. Их с большей вероятностью съедят в качестве закуски или добавят в пикантные салаты или заправки. Ягоды каперса иногда продаются как каперсы, но их не следует путать при приготовлении. В большинстве рецептов требуются маленькие бутоны, а не более крупные и менее соленые ягоды.

Вы готовите с каперсами, но знаете, что они из себя представляют?

Есть несколько ингредиентов, которые действительно могут оживить блюдо: лимон, уксус, анчоусы, оливки и каперсы.Дэвид Розенгартен посетил Пантеллерию, Италию, или то, что он называет «райским уголком». Он объясняет разницу между бутонами каперсов и ягодами и развенчивает миф о каперсах, который никуда не денется.

Салли Свифт : Что такое каперсы?