Что такое каперсы и как они выглядят фото: «Каперсы», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»

Содержание

«Каперсы», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧАОСТАВИТЬ ОТЗЫВ

+ Подбор рецептов

Любая категория

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Салат айсбергКрабовые палочкиСухарикиФасольКрасная консервированная фасоль

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Каперсы — нераспустившиеся бутоны колючего кустарника Capparis spinosa. В сыром виде они несъедобны, их маринуют в уксусе и соли. По размеру каперсы делятся на non-pareile, surfines, capucines, capotes и fines — чем крупнее бутоны, тем они дороже, вкуснее и удобнее в использовании. В маринованном виде они приобретают решительный пряно-горчичный вкус и аромат. Каперсы используют как приправу и как гарнир, но и в том и в другом качестве с ними не стоит перебарщивать. Это слишком сильнодействующее орудие, и оно тянет все одеяло вкуса на себя.542 рецептаМаринованные каперсыМаринованные бутоны каперсов — одна из важнейших приправ французской кухни: буквально несколько таких бутончиков, нарубленных и вмешанных в соус, делают его острее и эффектнее.
А плоды каперсов, которые маринуют так же, как огурцы, — это очень вкусный и красивый гарнир.Как приготовить Маринованные каперсы (87 рецептов)Популярные рецепты с КаперсыАвтор: Алексей Зимин

19 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: elpukhova

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Женя

20 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Мария Плотникова

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ирина Петрова

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Александра Яценко

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: GAEA

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: ШЕФМАРКЕТ

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Елена Гнедовская

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Юлия Быстрова

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Anton Krotov

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Георгий Федоров

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

26 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

19 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: ШЕФМАРКЕТ

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Василий Остряков

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: PROBKA family

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

что это такое, как выглядят, чем полезны и с чем едят

Каперсы – это маленькие маринованные зеленые бутоны, очень ароматные, острые, пикантные, с горчичной ноткой во вкусе. Есть много рецептов блюд, куда добавляют этот ингредиент. Каперсы уникальны и их стоит хотя бы раз попробовать и узнать что это такое и с чем их едят. Как приготовить и чем заменить, есть ли от них польза и чем вредны, читайте далее на Приправкино.ру.

Что это такое 

Каперсы – это маринованные или соленые нераспустившиеся цветочные бутоны, темно-зеленого цвета, небольшого размера, которые используются в качестве приправы и придают соленый, острый и пикантный привкус блюдам.

Это один из основных продуктов средиземноморской кулинарии. Другие названия – каперцы, капорцы, капари.

Хотя многие считают, что каперсы – это своего рода овощ или фрукт, они представляют собой бутоны растения, которые собирают вручную еще до того, как они начинают распускаться. В свежем виде они неприятные на вкус, поэтому их солят, маринуют и используют как приправу для первых и вторых блюд.

Как выглядят каперсы – фото

 

 

Общее описание

Каперсы представляют собой незрелые бутоны куста Capparis spinosa (или Capparis inermis) – древнего многолетнего уроженца Средиземного моря и некоторых частей Азии.

 

Как растут каперсы:

Некоторые разновидности развивают шипы под листовой пазухой, но лучшие сорта – без колючек.

Это растение распространено также на Ближнем Востоке, в Северной Африке, Южной Европе, Турции и Калифорнии.

Обратите внимание, что каперсы – это не то же самое, что ягоды, которые являются плодами (а не цветочными почками). Они намного больше, прикреплены к длинному стеблю и появляются после того, как растение отцветает.

Ягоды тоже маринуют и употребляют так же, как оливки.

Как их делают 

Крошечные бутоны собирают задолго до цветения. Сбор каперсов – сложный процесс, потому что это можно сделать только вручную. Они слишком маленькие и нежные, чтобы к ним применяли какие-либо механизмы и устройства. Это и делает их такими дорогими.

Сырые каперсы горькие и несъедобные. После сбора их сортируют по размеру, а затем вялят, маринуют или солят, обрабатывают и упаковывают.

Какой запах и вкус 

Так как каперсы делают в соли, в уксусе, в маринаде или в оливковом масле, то их вкус и запах будет несколько различаться:

  • у соленых самый острый вкус;
  • у маринованных – более пикантный аромат;
  • в масле вкус будет немного мягче и слаще.

На что похожи каперсы по вкусу, так это на зеленые оливки – считают некоторые люди. Это не совсем так: точного описание их вкуса намного сложнее. При разных способах приготовления он может быть и острым, и кисленьким, и немного лимонно-травяным – то есть абсолютно уникальным.

Как выбрать и где купить

Каперсы можно купить в продуктовых супермаркетах, ищите их среди баночек с оливками, горошком и т. д., цена за банку варьируется в зависимости от производителя.

Сами каперсы бывают разной величины. Распространено мнение, что их качество обратно пропорционально размеру – чем меньше, тем лучше. Это не совсем так: выбор целиком зависит от личных предпочтений.

  • Самые маленькие каперсы величиной с горох и обозначаются как non-pareil (до 7 мм) и surfines (8мм), по мнению некоторых, лучшие.
  • Другие предпочитают более крупные, как оливки (apucines, capotes и grusas), так как по вкусу они обычно чуть кислее.

Независимо от размера, высококачественные почки каперсника должны быть нераспустившимися, и от оливкового до сине-зеленого цвета.

Если вы выбираете не маринованные, а соленые каперсы, то смотрите, чтобы соль была белого цвета. Желтоватая означает, что они уже старые.

Популярные марки каперсов

Каперсы Состав Описание Вкус Средняя цена, руб/ вес, г
Fragata пастеризованные Каперсы капучино, вода, соль и уксусная кислота Плоды целые, темно-зеленого цвета, размером 0,5 см в диаметре, плотные, не разваливаются. Кисловато-солоноватый, пикантный, с легкой остринкой 142/150
Iberica gourmet консервированные Каперсы, вода, соль, уксус Большинство плодов целые, цвет темно-зеленый, размер с небольшую горошину, мягкие, легко разваливаются при надавливании. Кислый, очень соленый, терпкий, с горчичным привкусом 100/170
Fine Food в винном уксусе Каперсы, винный уксус, вода, соль, антиокислитель: аскорбиновая кислота. Плоды целые, размером чуть меньше горошины, зеленые. Пикантный, островатый, соленый 500/690

Как и сколько хранить 

В нераспечатанном виде при комнатной температуре каперсы можно хранить 1-2 года от даты изготовления, указанной на упаковке.

После открывания их нужно держать в холодильнике. Каперсы хранятся около года, если они целиком погружены в рассол, поэтому не сливайте его, когда откроете баночку. Используйте чистую ложку или вилку из нержавеющей стали, чтобы доставать бутоны по мере необходимости.

Если жидкости мало, придется использовать продукт быстрее. Каперсы начинают темнеть после истечения срока годности, со временем меняется и вкус. Если вы уловили неприятный запах, их нужно сразу же выбросить.

Химический состав

Эта пряность содержит много фитонутриентов, антиоксидантов и витаминов, необходимых для поддержки здоровья.

Пищевая ценность на 100 г. маринованных каперсов

Наименование Количество Процент от суточной нормы, %
Энергетическая ценность (калорийность) 23 Ккал 1
Углеводы 4,89 г 4
Белки 2,36 г 4
Жиры 0,86 г 3
Пищевые волокна (клетчатка) 3,2 г 8
Фолаты 23 мкг 6
Ниацин 0,652 мг 4,5
Пантотеновая кислота 0,027 мг 0,5
Пиридоксин 0,023 мг 2
Рибофлавин 0,139 мг 11
Тиамин 0,018 мг 1,5
Витамин А 138 МЕ 4
Витамин С 4,3 мг 7
Витамин Е 0,88 мг 6
Витамин К 24,6 мкг 20,5
Натрий 2954 мг 197
Калий 40 мг 1
Кальций 40 мг 4
Медь 0,374 мг 42
Железо 1,67 мг 21
Магний 33 мг 8
Марганец 0,078 мг 3
Фосфор 10 мг 1
Селен 1,2 мкг 2
Цинк 0,32 мг 3
Бета-каротин 83 мкг

Полезные для здоровья свойства

Каперсы выращивают и собирают не только из-за их характерного вкуса, но и из-за полезных свойств.

Будучи цветочными почками, калорийность каперсов всего 23 Кал на 100 г., то есть в них почти нет калорий.

Тем не менее, это один из самых больших растительных источников флавоноидных соединений рутина (или рутозида) и кверцетина. 100 г каперсов содержат 332 мг рутина 180 мг кверцетина.

Оба эти вещества работают как мощные антиоксиданты. Исследования показывают, что:

  • Кверцетин обладает антибактериальными, противоканцерогенными, обезболивающими и противовоспалительными свойствами.
  • Рутин укрепляет капилляры и препятствует образованию тромбоцитов в кровеносных сосудах. Он нашел применение при лечении геморроя и варикозных вен.

В пряных почках каперсов содержатся большое количество витаминов, таких как A,K, ниацин и рибофлавин. Ниацин помогает снизить уровень «плохого» холестерина.

В каперсах в достаточном количестве присутствуют и минералы, такие как кальций, железо и медь. Высок уровень натрия – он связан с добавлением морской соли (хлорида натрия) в рассол.

Итак, вот в чем польза каперсов для здоровья.

  1. Каперсы полезны при диабете. Они помогают снизить уровень сахара в крови, высокий уровень холестерина и улучшить функционирование печени. Каперсы снижают уровень триглицеридов у людей с диабетом. Они также не проявляли побочных эффектов на почки и печень.
  2. Каперсы полезны для людей, стремящихся к потере лишнего веса. Если вы хотите похудеть, нужно поддерживать диету с низким содержанием углеводов и калорий, а также богатую клетчаткой. Каперсы – идеальное сочетание высокого содержания пищевого волокна и малого количества калорий.
  3. Снижают уровень холестерина. Экстракт каперсов в исследованиях показал снижение уровня всех вредных липидов в организме. Холестерин в избыточном количестве способен нанести вред здоровью и вызвать болезни сердца, головного мозга и т. д.
  4. Каперсы полезны для костей, так как в них много витамина К, который помогает увеличить плотность костной массы. Это предотвратит такие проблемы со здоровьем, как остеопороз, артрит.
  5. Защищают от вредных ультрафиолетовых лучей. Некоторые соединения в каперсах обладают фотозащитными свойствами. Они уменьшают покраснение или эритему кожи, вызванную ультрафиолетовыми лучами.
  6. Защищают от аллергии. В каперсах есть вещества, которые обладают антигистаминным действием.
  7. Предотвращают кожные заболевания. В каперсах хорошее количество флавоноидов – рутина и кверцетина, а также в них много витамина Е. Люди, которые страдают от серьезных кожных заболеваний (экзема, псориаз и т. д) получат большую пользу от этого чудесного продукта.
  8. Каперсы повышают иммунитет. Люди, регулярно их потребляющие, получат сильную иммунную систему и хорошее общее состояние здоровья
  9. Каперсы полезны для пищеварения, так как наполнены клетчаткой, которая улучшает моторику кишечника в организме и тем избавляет от запоров и от метеоризма.
  10. Лечат анемию – отсутствие достаточного количества гемоглобина в крови, которое приводит к чрезмерной усталости, одышке и даже сердечной недостаточности. В каперсах много железа, которое способствует образованию гемоглобина в организме и лечит анемию. В них также есть витамин С, который позволяет лучше усваивает железо.
  11. Укрепляют зубы. Каперсы богаты различными минералами – в них железо, медь, кальций и натрий, поэтому их регулярное употребление в пищу поддерживает зубы крепкими и здоровыми.
  12. Каперсы полезны для глаз. Они состоят из хорошего количества витамина А, который считается очень полезным для здорового зрения.

Противопоказания (вред) 

Так как маринованные каперсы содержат довольно много соли, они противопоказаны в большом количестве тем, у кого высокое кровяное давление или есть риск развития сердечных заболеваний.

Стоит ограничить употребление каперсов во время беременности.

Пациентам, которым требуется какое-либо хирургическое вмешательство, нужно избегать их, поскольку они разжижают кровь и могут привести к чрезмерному кровотечению во время операций.

Применение в кулинарии

Каперсы идеально подходят к рыбе, курице или мясу, а также их кладут в соусы, салаты или пиццу. Их используют и в качестве гарнира, и в виде съедобных украшений.

Перед применением каперсы рекомендуется сначала промыть, чтобы удалить избыток соли и уксуса. Употребляют как непосредственно в пищу, так и приготовленными.

Очень соленые каперсы подержите в прохладной воде в течение примерно 15 минут и промойте несколько раз.

Их можно положить почти в любой салат с тунцом, с курицей, с яйцами, макаронами или картофелем.

С чем едят 

Вариантов блюд с каперсами множество, вот лишь несколько идей, куда их добавляют:

  • В соус для курицы или рыбы.
  • В суп из морепродуктов или тушеное мясо.
  • В салатную заправку.
  • В солянку.
  • В соус тартар.
  • В салат оливье или любой другой.
  • В яичницу.
  • В макароны или картофель.

Каперсы лучше добавлять в конце приготовления, чтобы сохранить их форму, цвет и вкус.

Простой рецепт соуса тартар с каперсами

Смешайте в небольшой миске:

  • ¼ стакана майонеза.
  • 5 мелко рубленых корнишонов.
  • 1 столовую ложку измельченных каперсов с небольшим количеством их рассола.
  • 4 мелко нарезанных веточек свежей петрушки, укропа и эстрагона.
  • Добавьте 2 столовые ложки сока лимона и соль и перец по вкусу.

 

Этот соус можно хранить в холодильнике до 1 недели.

Вкусные спагетти с каперсами

Ингредиенты:

  • Каперсы – 130 г
  • Спагетти – 200 г
  • Помидоры черри – 8 шт (порезать на кубики)
  • Чеснок – 2 зубчики
  • Оливковое масло – 2 столовые ложки
  • Соль – 1 чайная ложка
  • Перец – ½ чайной ложки
  • Горсть листьев базилика

Способ приготовления:

  1. Сварите спагетти «аль денте» (чуть твердые в серединке), слейте воду и отложите.
  2. Налейте оливковое масло в сковороду и дайте ему равномерно покрыть дно, а затем нагрейте.
  3. Добавьте измельченный чеснок и помидоры и тушите, помешивая, в течение 6 минут. Когда помидоры станут мягкими, добавьте каперсы и тушите еще несколько минут.
  4. Приправьте смесь каперсов и помидоров солью и перцем.
  5. Нарежьте листья базилика, добавьте в смесь, и сбавьте температуру, чтобы не позволить ей закипать.
  6. Добавьте приготовленные спагетти в смесь, перемешайте. Готово!

Можно украсить это блюдо листьями базилика.

Соус песто с каперсами

Это более ароматный вариант классического песто, идеально подходящий для спагетти. Положите в миксер 2 столовые ложки каперсов, столько же оливковое масло первого отжима, несколько листьев базилика, половину зубчика чеснока, филе анчоуса и горсть кедровых орехов. Смешайте все, пока не получите густой и однородный крем. Добавьте немного пармезана и приправьте пасту этим соусом песто.

Вкусный салат с каперсами – видео

Чем заменить в рецептах

Каперсы можно попробовать заменить мелко нарезанными кубиками зелеными оливками или маринованными семенами настурции – по вкусу они будут похожи.

Настурция – растение, которое известно своими съедобными цветами. В то время как цветы и листья имеют теплый, острый вкус, у бутонов или стручков отчетливый горчичный аромат. При мариновании незрелые семена очень похожи на каперсы. К тому же их можно собрать на своей даче совершенно бесплатно!

Когда традиционные каперсы не вписываются в ваш бюджет или вы хотели бы сделать их сами в домашних условиях, маринованные семена настурции будут недорогой заменой дорогим каперсам.

Каперсы из настурции

Вам понадобится:

  • 0,5 литра семян настурции
  • 0,5 литра воды
  • 100 мл белого винного уксуса
  • 1 чайная ложка морской соли
  • половинка луковицы среднего размера (мелко покрошить)
  • ¼ небольшого лимона (мелко нарезать)
  • 1 маленький зубчик чеснока (раздавить)
  • 2-3 горошины перца
  • ¼ чайной ложки семян сельдерея

Как приготовить:

  1. После того, как цветки настурции опадут, выберите наполовину созревшие, но все еще зеленые семена настурции.
  2. Смешайте винный уксус, соль, лук, лимон, чеснок, перец и семена сельдерея в кастрюле объемом 1 литр.
  3. Доведите до кипения и кипятите 5 минут.
  4. Снимите с огня и охладите.
  5. Залейте охлажденным маринадом семена настурции.
  6. Плотно закройте крышкой и поставьте в холодильник на 1 неделю.

Вы можете заменять каперсы «один к одному» маринованной настурцией в любом блюде.

Еще один суперлегкий способ замены, который доступен абсолютно всем – одуванчики. Этот рецепт назвали «каперсами бедняков».

Вам нужно только собрать нераспустившиеся цветочные бутоны. Аккуратно сожмите их между указательным пальцем и большим пальцем. Вы должны увидеть желтые лепестки.

Рецепт каперсов из одуванчиков

Вам понадобится:

  • 1,5 стакана бутонов одуванчика, очищенных от грязи
  • ½ столовые ложки морской соли
  • ¾ стакана яблочного уксуса
  • ¼ стакана воды
  • черный перец горошком

Как приготовить:

  1. Удалите грязь и мусор из одуванчиков, погрузив на несколько минут в воду, промойте их и слейте жидкость через дуршлаг.
  2. Возьмите чистую стерилизованную банку объемом 0,5 л и уложите туда одуванчики, оставляя примерно 1-1,5 см до края.
  3. В небольшой кастрюльке смешайте уксус, воду и соль. Поставьте на плиту и растворите соль, в то же время доведите жидкость до кипения. После этого снимите с огня и добавьте немного перца.
  4. Осторожно вылейте маринад в банку с одуванчиками.
  5. Закройте банки крышками, дайте им остыть и поместите в холодильник на 3-4 недели.

Каперсы из одуванчиков, сделанные по этому рецепту, хранятся не более 6 месяцев в холодильнике. Вы можете использовать их так же, как обычные.

Но всё же, в следующий раз, когда вы захотите добавить пикантности блюду, попробуйте использовать настоящие каперсы – они того стоят. Здесь вы получили всю полезную информацию, дающую представление о том, что такое каперсы и с чем их едят. Они подходят почти ко всему, что вы готовите, и делают даже повседневную еду особенно вкусной.

Что такое каперсы и с чем их едят? | Вечные вопросы | Вопрос-Ответ

Каперсы — это не распустившиеся цветочные бутоны растения семейства каперсовых (Capparis spinosa). Каперсник является стелющимся кустарником. Его родиной считается Северная Африка и Южная Европа. Кустарник также растёт в Средиземноморье, в Азии, Индии, Северной Африке и Северной Америке. Некоторые виды каперсников растут на Кавказе и в Крымских скалах.

Что такое каперсы?

Каперсы — не распустившиеся бутоны колючего кустарника Capparis spinosa. В сыром виде они несъедобны.

Каперсник колючий. Фото: wikipedia.org / Alberto Salguero

Какой вкус имеют каперсы?

Каперсы употребляют в пищу маринованными или консервированными в уксусе с солью. Их используют для приготовления многих блюд, иногда предварительно вымочив их в миске с водой или ошпарив, чтобы удалить избыток соли. Вкус их можно сравнить с горчицей или чёрным перцем.

Вкус у каперсов пикантный, островатый, слегка терпкий, кисловатый, немного горчичный.

Куда добавляют каперсы?

Каперсы являются низкокалорийным и диетическим продуктом, содержащим 14 кКал на 100 г свежего продукта.

Они придают замечательную пикантность и остроту соусам. Их подают к рыбе или мясу, в салатах или в салатных заправках.

Рецепты блюд с каперсами

Масло с каперсами:

В кухонном комбайне взбить несолёное сливочное масло, каперсы, маринованные огурчики, чеснок, лук-шалот и порезанный шнитт-лук, эстрагон и кервель. Добавить порошок карри и приправить по вкусу. Подавайте со стейком, запечённым на гриле

Каперсовый соус для макарон:

Быстро обжарить полоски 1 красного сладкого перца в оливковом масле с раздавленным чесноком. Достать, перемешать с банкой консервированного тунца, ложкой каперсов и порезанным свежим базиликом. Подавать с отваренными макаронами.

Цветок и нераскрывшиеся бутоны каперсника колючего. Фото: wikipedia.org / Ghislain118

Салат из каперсов:

Небольшой пучок рукколы, банка тунца, 1 луковица, каперсы, 100 г пармезана, соль, перец, оливковое масло, бальзамический уксус. Лук мелко порезать, пармезан натереть на крупной тёрке. Смешать все ингредиенты, немного сбрызнуть бальзамическим уксусом и добавить 1–2 ст. л. масла.

Креветки с каперсами:

750 г креветок, 1 луковица, 500 г помидоров, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. томатной пасты, 3 ст. л. муки, оливковое масло, соль, перец, сок одного лимона, 2 ст. л. петрушки, 2 ст. л. каперсов. Лук и чеснок мелко нарезать и потушить в 2 ст. л. оливкового масла. Мелко нарезать помидоры и добавить на сковородку их и томатную пасту. Потушить 10 минут. Креветки обвалять в муке, приправить и обжарить 4 минуты. Готовые креветки залить томатным соусом, посыпать петрушкой и каперсами, сбрызнуть лимонным соком.

Что такое каперсы и как они выглядят

Любителей кулинарных шедевров слово «каперсы» не приведет в замешательство, но для начинающих гурманов вопрос о том, что такое каперсы и как они выглядят, будет актуальным. Чтобы не пугаться незнакомого слова в названиях и описаниях блюд, не помешает познакомиться с этим продуктом поближе.

Каперсы: что это такое (фото)?

Каперсы – еще не распустившиеся бутоны, используемые  для придания некоторым блюдам необыкновенного вкуса. В необработанном виде они, естественно, не употребляются из-за содержащегося в них большого количества эфирных и натриевых соединений. Каперсы маринуют, замачивают и широко используют для приготовления всевозможных блюд.

Выглядят эти бутоны вполне обычно: зеленые горошины, на которых могут быть несформировавшиеся лепестки будущего цветка. Чем крупнее размер каперсов, тем они вкуснее, полезнее и, к сожалению, дороже. По вкусовым качествам каперсы отдаленно напоминают горчицу, имеют кисловатый, соленый, иногда острый вкус.

Полезные свойства каперсов:

  • Этот продукт содержит компоненты, способствующие укреплению сосудов и растворению холестериновых бляшек. Очень полезно добавлять каперсы в рацион людям, страдающим атеросклерозом.
  • При плохой свертываемости крови, малокровии и анемии употребление каперсов поможет нормализовать состояние, снизить риск кровотечения.
  • Благодаря высокому содержанию витамина С данный продукт укрепляет иммунитет, способствует скорому выздоровлению при простуде.
  • Каперсы обладают заживляющим и противовоспалительным свойствами.
  • Употребление небольшого количества каперсов позволит улучшить пищеварение, обменные процессы в организме.
  • Несмотря на большое количество полезных свойств, каперсы низкокалорийны, ввиду чего их рекомендуется включать в диетические меню.

Каперсы: рецепты с этим ценным продуктом

Каперсы хорошо сочетаются со многими продуктами: из них делают соусы, добавляют в салаты, гарниры и закуски.

Салат с каперсами

Ингредиенты:

  • Тунец консервированный – 1 банка.
  • Руккола – 1 пучок среднего размера.
  • Лук репчатый – 1 штука.
  • Каперсы – 100 граммов.
  • Масло оливковое – 1 столовая ложка.
  • Уксус бальзамический – 1 столовая ложка.
  • Сыр твердый на выбор – 100 граммов.
  • По вкусу добавить соль и другие специи.

Способ приготовления:

  1. Очищенную луковицу нарезать полукольцами.
  2. Тунец порезать на небольшие кусочки.
  3. Твердый сыр натереть на крупной терке.
  4. Листья рукколы порезать крупными кусками.
  5. Все компоненты перемешать, добавить каперсы, уксус, масло и специи.

Соус с каперсами для рыбных блюд

Ингредиенты:

  • Масло оливковое – половина мерного стакана.
  • Горчица – 2 столовые ложки.
  • Сахарный песок – 3 чайные ложки.
  • Каперсы – 3 столовые ложки.
  • Укроп – 1 пучок.
  • Сок одного лимона.
  • Цедра половины лимона.

Способ приготовления:

  1. В посудине смешать масло, цедру лимона и лимонный сок. Для того чтобы лимон лучше отдал свои вкусовые качества и запах, смесь необходимо потолочь в ступке.
  2. Добавить остальные ингредиенты.
  3. Тщательно перемешать. Соус готов.

Соус с каперсами для макаронных блюд

Ингредиенты:

  • Каперсы – 70 граммов.
  • Перец болгарский – 1 штука.
  • Масло оливковое – 1 столовая ложка.
  • Базилик – 1 маленький пучок.
  • Чеснок – 2-3 дольки.

Способ приготовления:

  1. Нарезать перец и мелко нашинковать чеснок.
  2. Слегка обжарить эти ингредиенты с добавлением оливкового масла.
  3. В посудине смешать обжаренные овощи, каперсы и базилик. Соус готов к употреблению.

Каперсы – питательный, полезный и вкусный диетический продукт, который можно и нужно добавлять в свой рацион. Не только изысканные блюда высокой кухни, но и обычные домашние рецепты заиграют новыми красками с этими пикантными бутонами. А насыщенный зеленый цвет каперсов поднимет настроение и придаст желание готовить с душой.

Присоединяйтесь к обсуждению!

Нам было бы интересно узнать вашу точку зрения, оставьте свое мнение в комментариях 😼

Каперсы — что это такое

Обновлено 20 января 2021
  1. Что это такое
  2. Как и где выращивают каперсы
  3. Полезные свойства продукта
  4. Что приготовить из каперсов
  5. Как выбрать лучшие

Здравствуйте, уважаемые читатели блога KtoNaNovenkogo. ru. В качестве пикантной специи каперсы были очень популярны в дореволюционной России, о чем свидетельствуют кулинарные книги того времени.

Однако сегодня далеко не каждая хозяйка умеет правильно приготовить этот деликатес и красиво подать его на стол. Многие же современные гурманы и вовсе не знают, что такое каперсы и как они выглядят.

Поговорим об особенностях и преимуществах этого необычного продукта.

Каперсы – что это?

Каперсы — это набухшие, но не успевшие распуститься бутоны (цветочные почки) тернистого кустарника под названием Каперсник. С давних времен они используются в кулинарных блюдах в качестве приправы благодаря своему пикантному вкусу, необычному аромату и целебным свойствам.

Обычно размер каперсов по длине составляет не более одного сантиметра. В сыром виде цветочные почки не съедобны, поэтому перед употреблением в пищу их необходимо мариновать или солить.

Соленые или маринованные бутоны используют для приготовления соусов и маринадов. В растертом виде вместе с другими специями их добавляют в мясные и рыбные блюда. Они придают пище необычный пряно-горчичный привкус и изысканный аромат.

В кулинарии каперсами также называют созревшие ягодообразные плоды каперсного куста. Спелые ягоды (см. фото выше) сладкие и сочные. Их едят свежими либо используют для приготовления варенья и мармелада.

Как и где выращивают каперсы

Некоторые виды каперсника произрастают на территории бывшего СССР – в Крыму и на Кавказе. Однако они, как правило, являются дикорастущими.

Чтобы точно представлять, что такое каперсы, которые попадают к нам на стол с магазинного прилавка, совершим небольшую экскурсию в теплые страны средиземноморья – Испанию, Францию, Италию, Алжир. Именно там колючие кустарники специально культивируют ради вкусных и полезных цветочных бутонов.

Каперсники произрастают на глинистых и щебенистых почвах. Колючие стебли растений покрыты желто-зеленой корой. Листья имеют округлую форму. Настоящим украшением кустарников являются нежные розовато-белые цветы с длинными тычинками ярко-фиолетового цвета.

Цветут каперсники (см. фото выше) с мая по октябрь и на протяжении всего этого периода плодоносят. Нераспустившиеся бутоны растений собирают вручную и сортируют по размеру.

Затем их подвяливают на открытом воздухе, после чего солят в оливковом масле или маринуют в винном уксусе. В маринаде бутоны выдерживают в течение трех месяцев. Только после этого они становятся готовыми к употреблению.

Полезные свойства каперсов

Каперсы содержат витамины А, В, С, D, E, K. В их составе много и других полезных веществ, в том числе:

  1. Рутин
  2. Минеральные соли
  3. Белки и жиры
  4. Клетчатка
  5. Железо, фосфор, кальций

Благодаря наличию целебных свойств каперсы находят применение не только в кулинарии, но и в сфере медицины.

Их используют в качестве эффективного средства против головной боли, для улучшения аппетита, нормализации артериального давления и сердечной деятельности, снятия воспалительных процессов.

Эфирное масло, полученное из семян каперсника, применяется для массажа.

Каперсы содержат в своем составе природное биохимическое вещество – кверцетин, которое является сильным антиоксиадантом и обладает противовоспалительными свойствами. Кверцетин поддерживает в норме структуру ДНК, замедляет процессы старения организма и способствует профилактике онкологических заболеваний.

Отдельное преимущество каперсов – это низкая калорийность, которая составляет 14 ккал на 100 гр продукта.

Несмотря на обилие полезных свойств, каперсы способны причинить и некоторый вред организму. В большинстве случаев это связано с индивидуальной непереносимостью рутина, который может вызывать аллергические реакции.

Кроме того, в них отмечается повышенное содержание натрия. По этой причине употреблять бутоны рекомендуется в небольших количествах после замачивания в очищенной воде или оливковом масле.

Что приготовить из каперсов

Все же употреблять в пищу вкусные и полезные блюда гораздо приятнее, чем принимать лекарственные препараты. Поэтому остановимся более подробно на теме использования бутонов в кулинарии.

В средиземноморской кухне каперсы – это популярнейшая специя, которая используется наравне с оливками, артишоками и рукколой.

Каперсы рекомендуется подавать в сочетании со следующими продуктами:

  1. Мясо
  2. Рыба и морепродукты
  3. Перец болгарский
  4. Зелень
  5. Сыр
  6. Масло оливковое

На сегодняшний день известно множество рецептов с каперсами. Среди них имеются простые беспроигрышные варианты, которые под силу приготовить в домашних условиях любой хозяйке.

Соус к рыбе

Ингредиенты:

  1. Масло оливковое – 90г
  2. Горчица дижонская (15г) и сухая (5г)
  3. Перец молотый черный – 5 г
  4. Сахар – 15г
  5. Сок лимона– 30г
  6. Цедра лимона – 15г
  7. Каперсы (см. фото ниже) – 60г
  8. Укроп

Порядок приготовления:

  1. В оливковое масло добавить обе горчицы, цедру и сок лимона.
  2. В полученную смесь добавить перец, сахар.
  3. Тщательно перемешать ингредиенты.
  4. Добавить каперсы и предварительно мелко порубленный укроп.
  5. Перемешать.
  6. Подать к рыбе.

Суп пикантный

Ингредиенты:

  1. Бульон мясной
  2. Лук (пассерованный) – 3 шт
  3. Каперсы – 300г
  4. Помидоры в своем соку (измельченные) – 100г
  5. ½ лимона
  6. Лук зеленый
  7. Сметана
  8. Соль

Порядок приготовления:

  1. Довести бульон до кипения
  2. Добавить помидоры и лук
  3. Томить на малом огне в течение 15 минут
  4. Добавить каперсы за несколько минут до готовности супа
  5. Готовое блюдо подать на стол со сметаной, лимоном, зеленым луком

Как выбрать каперсы

Узнав, что это такое и как их готовить, наверняка каждая хозяйка захочет использовать этот ценный деликатес для своих кулинарных шедевров. Но как выбрать самые вкусные бутоны из представленного в магазине разнообразия?

Выбор каперсов определяется личными предпочтениями. Существует мнение, что мелкие бутоны обладают более нежным вкусом, в то время как крупные бутоны, напоминающие внешне оливки, несколько кислее.

Всеобщее признание получили каперсы «нонпарель» из французского Прованса. Обычно их длина составляет 1-3 мм. Высоко также ценятся бутоны, поставляемые из Испании и Италии.

Любителям всего необычного можно порекомендовать бутоны каперсника с острова Санторини. Знатоки утверждают, что они обладают особым вкусом из-за присутствия в почве вулканического пепла.

Удачи вам! До скорых встреч на страницах блога KtoNaNovenkogo.ru

Как выглядят каперсы фото – Рыболовный караван

  • Atamisquea Miers ex Hook. & Arn.
  • Beautempsia Gaudich.
  • Breynia L.
  • Linnaeobreynia Hutch.
  • Pseudocroton Müll.Arg.
  • Sodada Forssk.
  • См. Виды рода Каперсы
  • Некоторые виды: См. текст

Ка́персы, или Ка́перцы, или Ка́порцы (лат. Cāpparis ) — род растений семейства Каперсовые ( Capparidaceae ), иногда род относят к семейству Капустные ( Brassicaceae ).

Содержание

Описание, распространение [ править | править код ]

Представители рода — кустарники, деревья, лианы и многолетние травянистые растения. Ареал рода охватывает значительную часть субтропических и тропических областей планеты. Родиной каперсов колючих ( Capparis spinosa ), наиболее известного и важного в практическом отношении вида, считается Северная Африка и Южная Европа.

Известно, что это растение используется уже более двух тысяч лет, ещё со времён древних греков. Впервые каперсы упоминаются в 2700 г. до н.э., в «Эпосе о Гильгамеше». Каперсник растёт на знаменитой Стене Плача в Иерусалиме, где он пускает корни в расщелины каменных плит, а его побеги свешиваются на несколько метров вниз.

В кулинарии [ править | править код ]

В кулинарии (особенно в средиземноморской, итальянской, испанской, французской кухнях) используются нераспустившиеся цветочные бутоны (которые в кулинарии и называют «каперсами»), а также созревшие плоды растения каперсы колючие ( Capparis spinosa ) [4] . Бутоны сортируют по размеру, подвяливают в течение ночи, а затем солят, маринуют, иногда консервируют в уксусе и растительном масле. Считается, что мелкие каперсы имеют более нежный, а крупные — более пряный вкус. Иногда перед приготовлением солёные каперсы предварительно вымачивают, промывают или ошпаривают для удаления избытков соли [4] . Выше всего ценятся плотные маленькие бутоны менее 1 см длиной.

Молодые побеги и листья каперсника можно использовать в салатах или мариновать вместе с бутонами. В местах произрастания каперсника можно попробовать даже каперсовый мёд.

Цветы каперсов добавляют в различные салаты. Вкус сырых каперсов более острый, горьковатый. Каперсы используют с холодными закусками, супами, вторыми блюдами из мяса и рыбы; они входят в состав многих соусов, в том числе майонеза, горячих белых соусов к рыбе и мясу, салатам, сельди и блюдам из томатов; их также растирают с солью, чёрным перцем и подают к сыру. Каперсы — обязательный ингредиент блюд с анчоусами. Маринованные каперсы входят в состав классических французских соусов, таких, как тартар, равигот, ремуляд, а также каперсного соуса, который готовят на базе белого соуса, добавляя сливки, сливочное масло и каперсы. В Британии горячий соус с каперсами – традиционное дополнение отварной баранины. Каперсы хорошо сочетаются с пряностями — орегано, розмарином, душицей и тимьяном, базиликом, душицей и чесноком. В Италии, Франции, Испании, Северной Африке выращиваются и сортовые каперсы. На итальянском острове Пантеллерия растут каперсы, получившие марку IGP (защищенное географическое наименование), каперсы с острова Санторини считаются лучшими по вкусу, благодаря высокому содержанию вулканического пепла в почве. [5]

Ягоды каперсов сладкие и сочные, напоминающие арбуз. Их обычно едят свежими или варят из них сладкое варенье, мармелад, который подают к сыру. Древние греки сушили плоды каперсов, чтобы использовать их для подслащения блюд.

В средиземноморской кухне используется масло из семян зрелых каперсов, им заправляют салаты; это же масло употребляется в медицине, как массажное.

Виды [ править | править код ]

По информации базы данных The Plant List (2013), род включает 181 вид [6] . Некоторые из них:

Добрый день, дорогие читатели! Наверное, многие на полках магазинов видели баночки с зелеными ягодками чуть больше горошка, встречали рецепты со странным ингредиентом под названием – каперсы.

Так что это такое, каперсы, с чем едят, как приготовить, какие на вкус? Давайте разбираться подробно!

Каперсы: что это такое и как они выглядят

Интересное растение под названием каперсник (по-латински Capparis spinosa) цветет очень красивыми, просто восхитительными, большими белыми цветами, и если вам удастся сорвать еще нераскрывшийся бутон растения, знайте это и есть каперсы.

Сами бутончики небольшие по размеру, зеленого цвета с небольшим коричневым оттенком, причем после консервации сохраняют свой цвет.

Как цветет каперник Бутоны цветов – каперсы

Каперсы: как растут и где растут

Каперсник очень выносливое растение, которое прекрасно себя чувствует на скалистой местности, пробивается через мелкие щели в камнях, пускает длинные корни, цветем потрясающими цветами, а после цветения созревают ягодки, которые тоже можно замариновать.

Кустарник стелиться по земле и может достигать в длину до двух метров, его очень часто применяют в ландшафтном дизайне.

Пришел к нам этот кустарник из северной части Африки, теперь его можно встретить в южной Европе, странах Средиземноморья, Северной Америке, Индии, Азии, на Кавказе, в Крыму.

Бутоны собирают только вручную и маринуют уксусом, маслом, солью. В свежем виде они не пригодны к употреблению. Каперсы еще иногда называют – капари, капорцы, каперцы.

Каперсы на вкус, что напоминают?

В зависимости от того, как их мариновали, получается несколько разных вкусов. Самый острый вкус получается у соленых каперсов, маринованные в уксусе имеют пикантный аромат, а самые вкусные получаются после приготовления в масле, они мягкие и немного сладковатые.

Многие считают, что каперсы чем-то напоминают оливки, но мне кажется, что вкус более сложный и уникальный. Что-то среднее между оливками, солеными огурцами, с добавлением пряных трав и сока лимона. Трудно описать словами, лучше попробуйте сами!

Маринованные каперсы в банке

Где купить, как выбрать, как хранить

Купить можно в любом ближайшем супермаркете, ищите, где стоят баночки с консервацией – горошек, кукуруза, оливки. Цена за баночку зависит от фирмы производителя. Причем размер самих каперсов может быть разный 7-14 мм, но на вкус это никак не влияет.

  • Самые мелкие 7 мм – это non pariel, 8 мм. – это surfines
  • Средние около 11-13 мм – это fines
  • Большие, почти как оливки от 14 мм – это grusas

Если хотите купить соленые, не маринованные каперсы, то выбирайте баночки только с белой солью, если соль пожелтела, то это означает, что бутоны уже старые.

Закрытую банку можно хранить до двух лет при комнатной температуре. Открытую банку надо хранить в холодильнике до года, но бутоны должны быть покрыты рассолом.

Каперсы доставайте только чистой ложкой (вилкой) из нержавейки по мере необходимости. Если каперсы поменяли цвет, вкус или запах, то лучше их выбросить.

Виды каперсов

Каперсы: химический состав

Бутоны очень богаты своим химическим составом. Они имеют очень много клетчатки (3,2 гр.), а также – пектин, хлорофилл, сапонины, рутозиды. Из витаминов можно выделить – Витамины А, С, Е, К, РР, Витамины группы В. Из полезных элементов – цинк, йод, магний, фосфор, железо, калий, селен, марганец, натрий.

Каперсы: калорийность

Бутоны можно отнести к низкокалорийным продуктам на 100 гр. приходится всего 23 ккал.

БЖУ на 100 гр. – углеводов (4,89 гр.), белков (2,36 гр.), жиров (0,86 гр.).

На заметку! Каперсы перевариваются в организме человека чуть более трех часов.

Чем полезны каперсы

1. Помогают нормализовать уровень сахара и холестерина в крови, улучшают функционирование печени.

2. Полезный продукт для тех, кто хочет похудеть, так имеет много клетчатки и минимум калорий.

3. В бутонах много Витамина К, который способен увеличить плотность костной ткани, что предотвращает такие заболевания, как артрит и остеопороз.

4. Очень редкое свойство продуктов! Бутоны наделены фотозащитными свойствами, помогают защитить кожу от воздействий ультрафиолетовых лучей.

5. Рутин, кверцетин, Витамин Е необходимы для предотвращения кожных заболеваний, особо необходимы, в качестве лечебного питания, для людей с экземой и псориазом.

6. Помогают укрепить иммунитет и улучшить общее состояние организма.

7. Железо – служит профилактикой и необходимо для лечения анемии и восстановления гемоглобина в крови.

8. Помогут улучшить пищеварение, нормализовать моторику кишечника, избавят от запоров и метеоризма. Для аппетита достаточно съесть 2 штучки перед едой.

9. Витамин А поможет нормализовать зрение, а минералы помогут поддерживать зубы здоровыми и крепкими.

Каперсы: вред и противопоказания

1. Большое количество соли может спровоцировать развитие сердечных заболеваний и скачки давления .

2. Не употреблять во время беременности и грудном вскармливании.

3. Так как каперсы способны разжижать кровь, то их лучше не употреблять пациентам перед хирургическим вмешательством, что исключить кровотечения.

Каперсы в кулинарии

Каперсы: применение в кулинарии

Каперсы подходят для приготовления разных соусов, их добавляют в салаты, супы, подходят к любому мясу, рыбе, курице, можно применять, как гарнир или съедобное украшение.

Перед употреблением соленые бутоны лучше подержать в холодной воде минут 15-20, затем несколько раз промыть.

Маринованные каперсы перед употреблением лучше несколько раз промыть, чтобы удалить лишнюю соль и уксус.

С чем едят каперсы

Куда можно добавить каперсы:

  • В любой соус для рыбы и курицы, например, соус тартар или ремулад
  • В тушеное мясо или супы, например, солянку
  • В любую салатную заправку
  • В любой салаты с курицей, тунцом, картофелем, макаронами, яйцами, например, оливье
  • К картофелю, макаронам, в яичницу, к анчоусам

Бутоны лучше всего добавлять в блюдо в самом конце приготовления, чтобы сохранить вкус и цвет. Они очень усиливают вкус и запах самого блюда, поэтому их лучше применять в минимальном количестве.

Видео рецепт: Салат с каперсами и тунцом

Чем можно заменить каперсы?

Для гурманов или особых ценителей данного продукта, наверное, трудно подобрать замену. Полностью заменить, все же не получиться, но очень похожи по вкусу, соленые огурцы, зеленые оливки, политые соком лимона и корнишоны.

Каперсы из одуванчиков

Рецепт каперсов из одуванчиков

Это отличная альтернатива натуральным каперсам. Причем такую замену вы легко приготовите сами. Самое сложно в этом рецепте – это собрать бутоны одуванчиков.

  • 1,5 стакана – одуванчиков в бутонах
  • 0,5 ст. ложки – морской соли
  • ¾ стакана – яблочного уксуса
  • 10 шт. – горошин черного перца

1. Хорошо промойте бутоны от песка и грязи, лучше погрузите в холодную воду на 5-10 минут.

2. Переложите одуванчики в простерилизованную банку 0,5 литра.

3. В сотейнике (кастрюльке) смешайте все ингредиенты из списка, доведите до кипения, проследите, чтобы полностью растворилась соль.

4. Залейте рассолом бутоны, закройте банку крышкой, оставьте для полного остывания, затем надо поставить в холодильник.

5. Через месяц можно применять, как настоящие каперсы. Хранить только в холодильнике до 6 месяцев.

Каперсы из настурции

Рецепт каперсов из настурции

Это еще один вариант замены каперсов, только здесь надо собрать не сами бутоны, а уже коробочки с семенами, которые появляются после цветов. Только коробочки собирайте еще зеленые, пока они не созрели.

  • 1 стакан – семян
  • 1 стакан – чистой воды
  • 50 мл. – винного уксуса (лучше белого)
  • ½ ч. ложки – морской соли
  • ¼ часть – головки небольшой луковицы и небольшого лимона
  • 1 шт. – небольшой зубчик чеснока
  • 1-2 шт. – горошин черного перца
  • ¼ ч. ложки – семян сельдерея

1. Половинки лимона и лука мелко нарезать, раздавить чеснок.

2. В небольшой кастрюльке смешать все ингредиенты из списка, довести до кипения, потомить еще 5 минут. Оставить маринад до полного охлаждения.

3. Семена настурций переложить в стерильную банку, залить остывшим маринадом, закрыть банку крышкой, поставить в холодильник. Через неделю можно дегустировать.

Если вы опытный кулинар, то, скорее всего, слышали это название, если же нет, то предоставленная информация полностью ответит на вопрос: что это – каперсы?

Каперсы – что это такое, как они выглядят и каковы на вкус?

Каперсы – это не фрукт или овощ, это – растение. Кустарник, на котором и произрастают эти небольшие, нераспустившиеся бутоны. Как выглядят каперсы? Они зеленого цвета с лепестками, которые только начинают развиваться.

Собирают бутоны руками, в свежем виде они несъедобны, поэтому их консервируют, маринуют и используют в качестве пищевой добавки.

Они очень соленые, в составе много натрия, поэтому перед применением их нужно вымачивать.

Вкус у них яркий, пикантный, немного терпкий и кисловатый. Есть и привкус горчицы, так как в стеблях находится горчичное масло.

Как и где растут каперсы – экскурс в ботанику

Как растут каперсы? Это небольшой колючий кустарник с длинными ветками, который стелется. У него очень красивые цветы. А обитает он в основном в трещинах стен или между камней.

Произошло растение с Азии и побережья Средиземного моря, а основные поставщики каперсов – Италия, Балканские острова, Италия, Северная Африка. В диком виде растет в Украине, в Средней Азии и на Кавказе.

Что такое каперсы в кулинарии?

В чистом виде каперсы не употребляют. Они являются приправой или пищевой добавкой. За счет выраженного вкуса они насыщают блюдо, делая его более ярким.

Их добавляют к мясным, рыбным и овощным блюдам. Но не в цельном виде, а порезав на мелкие кусочки или же растерев их. Делается это для смягчения очень резкого вкуса. Рекомендуется их класть, когда блюдо практически готово, так как во время термической обработки растение теряет свои свойства.

Если вы любите острые блюда, то можете делать с каперсами бутерброды, выпекать пироги и даже десерты. Они – обязательный компонент грузинской солянки.

Идеальным сочетанием считается каперсы с анчоусом или сельдью. Хорошо гармонируют с молотым черным перцем, свежими помидорами и сыром.

Польза каперсов для организма человека

Польза каперсов для организма человека достаточно велика, ведь они являются антиоксидантами, поэтому рекомендуется чаще включать их в рацион.

  1. Кроме этого в них содержится много витаминов, фитонутриентов, которые оказывают благоприятное влияние на иммунную систему.
  2. Входящий в состав рутин укрепляет капилляры, предотвращает образование тромбов, улучшает циркуляцию крови. Иногда их применяют при расширении вен и геморрое.
  3. Ниацин позволяет снизить уровень вредного холестерина, а кверцетин оказывает противовоспалительное, антибактериальное действие.
  4. Применяют их и для устранения метеоризма, тяжести в животе, стимуляции аппетита.
  5. Каперсами лечат ожоги, устраняют кровотечение и болезни почек.

Популярные рецепты с каперсами

Конечно за то, сколько лет это растение произрастает, придумали уже очень много блюд, но среди них есть самые популярные и вкусные, которые нужно попробовать хотя бы один раз.

Маринованные каперсы в домашних условиях

Самый простой вариант приготовления этого растения.

Каперсы, польза и вред | ХозОбоз

Что такое каперсы и как они выглядят

Каперсы являются бутонами кустарникового травянистого растения семейства каперсовых Caparis spinosa. Особенно распространено это растение в засушливых регионах Африки и Азии, а потому именно эту местность называют истинной родиной каперсов. Сегодня в дикорастущем виде каперсовые кустарники можно встретить почти по всей территории Средиземноморья, но культурное их выращивание это все же прерогатива Франции, Италии, Испании, Греции и Алжира. Часто это растение встречается так же на Кипре и в Северной Америке. Главными поставщиками особенно ценных сортов каперсов по праву считаются Италия, Греция и Франция.

Само название «каперсы» является словом иностранного происхождения. В английском их называют «capers», во французском “capres”, итальянцы привыкли звать их «caperri”, а испанцы «alcapparas». Как отмечалось ранее, в кулинарии используется, главным образом, не распустившиеся бутоны цветов каперса. Собирают бутоны только вручную, а те что остаются кустах, раскрываются только на один день в необыкновенной красоты филигранные цветки. Однако, уже через день их великолепие скоропостижно пропадает. Заготовка бутонов каперсов обычно происходи в несколько этапов. Прежде всего их срывают и сортируют по размерам в ситах. Затем сорванные цветы оставляют на ночь вялиться, и уже только потом каперсы консервируют в уксусе и растительном масле или попросту солят. Только после этой многоэтапной процедуры цветы получают тот самый уникальный вкус за который каперсы ничем не заменить.

Вкусовая палитра, которую раскрывают каперсы как растение, а вернее цветы – многообразна: от терпковато-пряного до острого. Все эти нюансы вкуса лучше всего сохраняют каперсы, которые не подвергают дальнейшей термической обработке. Кстати, блюда с каперсами, как правило, предполагают использование определенного вида бутонов. Например, итальянские и испанские блюда «любят» каперсы в соли – они имеют настоящий неисхоженный аромат. При выборе каперсов важно придерживаться одного правила: ” Чем лучше каперс – тем плотнее закрыт его бутон» А еще очень важен размер: чем мельче бутончик, тем нежнее вкус; чем крупнее бутон – тем более пряным он окажется. Кстати, употребляют в пищу не только бутоны, но и плоды каперсов. Во Франции их продают на рынке как корнишоны каперсов (cornichons du caprier), в Италии как капперони (capperoni), а в Испании как алкаппаронес (alca parranes). Такие плоды служат отличной легкой закуской, которая подается вместе с оливками и сыром. Что такое каперсы мы выяснили, а о том какие виды их можно встретить мы поговорим далее, а заодно и увидим их на фото.

Виды и сорта каперсов

Каперсы, как и многие другие растения, имеют разновидности именуемые сортами. Каждый такой сорт необычен по внешнему виду и главное по вкусовым качествам. Соответственно, в кулинарии они применяются для приготовления различных блюд.

  • Капотт (Сapottes) более крупные и менее ценные каперсы, которые можно встретить на рынках Прованса. Они применяются в кулинарии, но их ценность куда скромнее чем более мелких и изысканных товарищей;

    Капотт

  • Капуцчин (Capucines) – тоже представители более пролетарского укрупненного вида. Размер таких каперсов превышает примерно в три раза размер ценных мелких сортов. За то они не плохи на вкус и куда дешевле маленьких;

    Капуцчин

  • Мифин (Mifines) каперсы уже более мелкого размера и оттого боле ценные и по вкусовым качествам и по стоимости;

    Мифин

  • Фин (Fines) относятся к так называемым переходящим сортам и по размеру, и по стоимости. По вкусовым качествам они могут претендовать на звание «золотой средины»;

    Фин

  • Сюрфин (Surfines) одни из самых признанных в мире и ценных сортов каперсов родом из Прованса. Они миниатюрны по размеру, а значит готовятся из самых нежных и молодых бутонов. Они пользуются самой большой популярностью в высокой кухне;

    Сюрфин

  • Нонпарель (Nonpareilles) – ценный экземпляр мелкого размера обладающий особенно нежным вкусом и ароматом.

    Нонпарель

Теперь, когда нам известна природа каперсов, культура их выращивания и ценность сортов самое время познакомится с тем как их надо есть.

Что такое каперсы в кулинарии

Каперсы используют в кулинарии как отдельно так и в смеси приправ и специй. Чаще всего их добавляют в растертом виде для придания блюдам аромата и пикантности. Самое распространенное применение они находят в соусах, майонезах и маринадах, а значит в процессе приготовления холодных закусок. Очень «любят» каперсы мясо, рыба и птица. Соусы с каперсами прекрасно оттеняют вкус любого блюда с их использованием. Каперсы, например, считаются непременным ингредиентов любых белых соусов к рыбе и мясу, а также отличным дополнение к овощным салатам. Растирая каперсы с солью и черным перцем гурманы употребляют их в прикуску к сыру. Кстати, в таком виде каперсы добавляют и к анчоусом.

Так, например, салат Нисуаз готовят всегда с каперсами. Без них сложно себе представить так же Тар-тар и соус Валюте на основе сливочного масла и сливок. А во Франции пасту из каперсов даже добавляют вместе с лимонным соком в сливочное масло, которое затем подают к рыбе и овощам. В общем резюмировать сказанное можно одной фразой: «Каперсы создают настроение готовить и есть» Они и являются тем самым вкусовым нюансом, который придает вполне повседневным блюдам новой интересный аромат, потому каперсы и рецепты с их применением хоть и не основные в кулинарии, но очень важные и практически незаменимые. Но что же в каперсах полезного? Этот вопрос мы задали себе и, разобравшись, отвечаем на него с большим удовольствием.

Каперсы и их польза

Главная ценность каперсов в высоком содержании витаминов C и P (рутина). Они считаются хорошим укрепляющим средством и защищают организм от преждевременного старения. Растирая бутоны каперсов с чесноком и прикладывая их к больным местам, можно излечится от грибковых заболеваний. А вот если достать корень этого кустарника, примочками из отвара можно будет вылечить раны. Надо сказать, что каперсы использовались учеными и врачами с давний пор, но сегодня их все таки в большей степени почитают за способность дарить повседневным блюдам уникальные вкусовые оттенки. За это их можно любить ил не любить, но вот оставаться равнодушным едва ли.

Надеемся наша статья будет вам полезна и поможет не ошибиться при выборе каперсов и их сортов. Если Вам хочется узнать интересные факты так же о других продуктах или, возможно, такие факты известны вам, пишите и расскажите об этом со страниц ХозОбоз. Мы всегда рады интересному и плодотворному сотрудничеству.

Что такое каперсы?

Каперсы – это незрелые незрелые зеленые бутоны каперсов ( Capparis spinosa или Capparis inermis ). Растение выращивают в Италии, Марокко и Испании, а также в Азии и Австралии. Чаще всего он ассоциируется со средиземноморской кухней, но его любят во всем мире. В соленом или сушеном виде каперсы ценятся за привкус, который они придают блюдам. Он добавляет текстуру и пикантность большому количеству рецептов, включая рыбные блюда, пасту, рагу и соусы.

Быстрые факты

  • Происхождение: Втулка каперса; Средиземноморье
  • Обычное использование: гарниры, приправы, соусы, заправки
  • Заменитель: Зеленые оливки, маринованная настурция
  • Срок годности: 6 месяцев в холодильнике

Что такое каперсы?

Каперсы – это колючее многолетнее растение, произрастающее в Средиземноморье и некоторых частях Азии. Его использование восходит к 2000 году до нашей эры. где он упоминается как еда в шумерском эпосе о Гильгамеше.Чтобы превратить незрелый бутон в соленый шар размером с горошину, его сушат на солнце, а затем замаривают в уксусе, рассоле, вине или соли. Посолка придает пикантный лимонный вкус, напоминающий зеленые оливки.

Caper vs. Caperberry

Каперсы – это не то же самое, что каперси. Если не сорвать незрелую почку, она в конечном итоге превращается в плоды капербариса. Ягода крупнее самых крупных каперсов, размером с оливку, и прикреплена к длинному вишневому стеблю.Внутри каперники очень маленькие семена, похожие на семена киви. В маринованном виде из них получается интересный гарнир к коктейлям с кровью Мэри и мартини.

Сорта

Коммерческие каперсы обозначаются и продаются по размеру. Почки варьируются от крошечных (размером с маленькую зеленую горошину) до размеров небольшой оливы. Как правило, самые маленькие каперсы имеют нежнейшую консистенцию и лучший вкус. Каперсы большего размера являются более кислыми, поэтому их лучше использовать экономно.

Самая маленькая разновидность – около 1/4 дюйма или 7 мм в диаметре – родом с юга Франции. Названные французскими nonpareils , они являются наиболее ценными и имеют не менее заметную цену. Также относительно легко найти surfines capers, которые немного больше (от 7 мм до 8 мм). Capucines (от 8 мм до 9 мм), capotes (от 9 мм до 11 мм), мелких частиц (от 11 мм до 13 мм и grusas (более 14 мм) встречаются реже.

Использование Caper

Каперсы давно стали фаворитом в Средиземноморском регионе.Они известны как главный ингредиент итальянских рецептов с курицей пикката и пастой путтанеска. Французы добавляют их в skate meunier с обжаренным маслом, и они являются важным ингредиентом ряда испанских тапас. В Индии плоды и бутоны растения маринуют. В США их используют для украшения и добавления кислоты в рогалик в нью-йоркском стиле с нова локсом и сливочным сыром.

Эти маленькие зеленые бутоны могут придать пикантный кисло-соленый вкус многим другим рецептам.Приготовления не требуется, и их можно просто добавлять в салаты (включая пасту, курицу и картофельные салаты), использовать в качестве приправы или гарнира или мелко нарезать для заправок и соусов. Их также готовят с жареными овощами и различными основными блюдами или используют в качестве начинки для пиццы. Прилив соли и кислоты – отличное дополнение к рыбе, особенно богатой, такой как лосось, а также баранина. Довольно часто каперсы сочетаются с лимоном, который дополняет их натуральный лимонно-оливковый вкус.Еще одна популярная добавка – сыр и орехи.

Как готовить с каперсами

Из-за сильного вкуса каперсы (особенно крупные) лучше использовать экономно. Вместо того, чтобы добавлять горсть, постарайтесь найти баланс в рецепте, чтобы он не подавлял вкус готового блюда.

Каперсы уже готовы к употреблению. Многие рецепты требуют ополаскивания каперсов, чтобы удалить часть соли или уксуса, что позволяет раскрыть истинный аромат каперсов.После ополаскивания промокните каперсы бумажным полотенцем. Более крупные каперсы перед употреблением измельчить. Некоторые рецепты, такие как соусы, могут требовать мелко нарезанных каперсов, в то время как другие используют их в пюре, таком как тапенада. В большинстве случаев вы просто добавляете их в горячую сковороду с другими ингредиентами, как правило, в конце процесса приготовления. Это позволяет каперсу сохранять форму и сохранять свой фирменный вкус.

Какой вкус?

Каперсы имеют лимонный, оливковый и соленый вкус.Большая часть соленого, уксусного вкуса происходит от упаковки.

Заменитель каперса

Чтобы соответствовать соленому вкусу каперсов, проще всего заменить мелко нарезанные зеленые оливки. Если у вас есть доступ к ним, подойдут и маринованные семена настурции.

Рецепты каперсов

Вы найдете каперсы во множестве рецептов, включая морепродукты и пасту. Также это хорошее дополнение к блюдам из баранины и сыра. Каперсы популярны в различных салатах и ​​заправках для салатов, а также в тапенаде и густых соусах, таких как ремулад.

Как приготовить простой лимонный соус из каперсов

Где купить каперсы

Продовольственные магазины, супермаркеты и магазины натуральных продуктов с хорошим ассортиментом должны предлагать на продажу хотя бы одну банку каперсов. Их также можно найти в специализированных магазинах и магазинах деликатесов, а также в Интернете. Каперсы обычно расфасовываются в небольшие банки, не более четырех унций, в рассоле уксуса. Вы можете найти их в ряду с маринованными продуктами вместе с оливками. Более мелкие непревзойденные каперсы дороже, чем более крупные, и сопоставимы по цене с банками изысканных оливок.

В их родных регионах кусты каперсов разрастаются, и почки можно собирать. Молочай каперсовый ( Euphorbia lathyris ) похож на ядовитое растение, поэтому его правильная идентификация имеет жизненно важное значение. Садоводы также могут сажать куст из семян или черенков. Растение может переносить жару, но не холод, и в северном климате следует перезимовать в помещении. Соберите каперсы нужного размера, а затем сохраните бутоны в рассоле.

Хранилище

Каперсы могут быть упакованы в рассол или соль, и это определит способ их хранения; оба должны быть в герметичном контейнере.Каперсы в рассоле должны быть полностью погружены в воду и хранятся в холодильнике девять месяцев или дольше. Невскрытые банки можно хранить в кладовой. Каперсы в соленой упаковке можно хранить при комнатной температуре до шести месяцев.

Неприятный запах и темный цвет в банке (не считая любых специй, которые могут быть включены) – это признаки того, что каперсы испортились и их нужно выбросить.

Питание и преимущества

Каперсы – это низкокалорийная, малоуглеводная и нежирная пища.Обычно их не едят в достаточно больших количествах (из-за вкуса), чтобы придать им значительную питательную ценность, но они богаты витамином К и хорошими источниками меди, железа и магния. Каперсы очень богаты натрием из-за процесса отверждения, фактор, который может повлиять на их употребление для всех, кто следит за потреблением соли.

Что такое каперсы? (с иллюстрациями)

В ряде итальянских, французских и греческих рецептов используется ингредиент, который не часто встречается в американских блюдах, – усилитель вкуса, известный как каперсы. Каперсы иногда путают с маринованной и сушеной рыбой, называемой анчоусами, поскольку они собираются из одних и тех же регионов и обрабатываются одинаково. На самом деле это незрелые бутоны, сорванные с небольшого куста, произрастающего на Ближнем Востоке и в Средиземноморье. Свежие цветы не особенно ароматны, но их острота резко возрастает после сушки на солнце и добавления уксуса.

Каперсы, готовые для продажи, обычно упаковываются в оригинальные стеклянные банки, наполненные крупной солью или рассолом уксуса.Их можно найти во многих магазинах кухонных принадлежностей и продуктовых магазинах, поэтому поварам не составит труда найти достаточно для рецепта. Вынутые прямо из банки, они слишком соленые для употребления, поэтому профессиональные повара рекомендуют поместить их в небольшое ситечко и промыть под проточной водой, прежде чем добавлять в соусы или мясо. Поскольку вкус может быть настолько интенсивным, для большинства рецептов требуется всего несколько штук, чтобы добавить остроты к пикантному блюду или соусу.

В средиземноморской кухне на протяжении тысячелетий используются каперсы.Фактически, они часто использовались в качестве неофициальной валюты среди торговцев, путешествующих по древним торговым путям. Они стали любимыми добавками к рыбным соусам и маринадам, наряду с солеными и сушеными анчоусами. Местный кустарник, из которого растут каперсы, очень хорошо подходит для песчаной и бедной питательными веществами почвы в регионе Ближнего Востока. Эти кусты часто можно найти между трещинами тротуаров и разбитыми дорогами. Обработка бутонов может быть трудоемким процессом, так как комбайны должны собирать незрелые соцветия в определенный момент их цикла роста.

Если незрелые соцветия не выбраны в качестве маринованных каперсов, они иногда превращаются в ягоды каперсов, которые имеют некоторое сходство с оливками.Ягоды не используются в рецептах так, как бутоны. Их с большей вероятностью съедят в качестве закуски или добавят в пикантные салаты или заправки. Ягоды каперса иногда продаются как каперсы, но их не следует путать при приготовлении. В большинстве рецептов требуются маленькие бутоны, а не более крупные и менее соленые ягоды.

Вы готовите с каперсами, но знаете, что они из себя представляют?

Есть несколько ингредиентов, которые действительно могут оживить блюдо: лимон, уксус, анчоусы, оливки и каперсы.Дэвид Розенгартен посетил Пантеллерию, Италию, или то, что он называет «райским уголком». Он объясняет разницу между бутонами каперсов и ягодами и развенчивает миф о каперсах, который никуда не денется.


Салли Свифт : Что такое каперсы?

Дэвид Розенгартен

Дэвид Розенгартен : Есть растение под названием capparis spinosa. Когда растение образует бутон – это начинается каждый год весной – этот бутон превращается в цветок.Однако, если вы сорвете бутон до того, как он станет цветком, это будет каприз. Фактически, мы должны называть это бутоном каперсов; все растение представляет собой каперсы, и у него есть различные части, но то, что мы все называем каперсом, – это бутон каперса.

SS : А как насчет тех более крупных вещей, которые мы видим, называемых ягодами каперсов?

DR : Если оставить бутон на растении, то через пару недель он раскроется, и на нем появится цветок – красивый пурпурно-белый цветок.Если вы позволите цветку опадать, он позже в сезоне заменит его плодом. Этот фрукт называется ягодами каперсов.

Похоже на оливку; он продолговатый. Он намного больше, чем бутон каперсов, и имеет похожий вкус, и с ним обращаются аналогичным образом. У него не такой насыщенный вкус, как у бутонов каперсов, но он имеет очень похожий вкус и действительно очень вкусный.

В Греции также любят использовать листья каперсов.

SS : Где выращивают лучшие каперсы?

DR : Каперсы выращивают по всему Средиземноморью.Некоторые выращиваются в Азии и Австралии. Большинство людей в мире каперсов скажут вам, что самые лучшие каперсы происходят с небольшого острова под названием Пантеллерия, который находится у побережья Сицилии, Италия. Это действительно часть Сицилии, но географически это между Сицилией и Африкой. На самом деле это немного ближе к Тунису, чем к основной части Сицилии. Но это все. Это рай для каперсов.

К счастью, они широко доступны. Если вы пойдете в продуктовый магазин для гурманов, вы найдете каперсы из Пантеллерии.

SS : Они там выращиваются или дикие?

DR : Вы можете выращивать растение. Я видел каперсовую ферму, где все было посажено, но я также видел, как кусты каперсов дико разрастаются по всему острову.

Цветущее растение каперсов Фото: iStock .

SS : Теперь большой вопрос: здесь мы можем найти каперсы, вылеченные в этих маленьких бутылочках с уксусом и тоже соленые. Какая разница?

DR : Если вы попробовали оливки без какой-либо обработки, это ужасно; это горько.То же самое и с каперсами: нужно какое-то лекарство, прежде чем вы сможете по-настоящему насладиться им, в том числе соль.

Есть несколько способов сделать это. Можно смешать бутоны каперсов с хорошей крупной солью; можно смешать их с солью и водой, сделав рассол; или вы можете смешать их с солью и уксусом или солью, водой и уксусом. Но в основном есть два пути: жидкий или сухой с солью.

SS : Что вы предпочитаете?

DR : Определенно сухой способ.В Пантеллерии все хорошие места сушат только с солью. Это сложнее и дороже. Я зашел в складские помещения, где стояли большие бушели каперсов с солью. Они должны приходить туда каждый день и перемешивать их, потому что они должны следить за тем, чтобы соль распределялась равномерно.

Но если вы поместите их в большую бочку с жидкостью, вам не о чем беспокоиться. Это проще и быстрее, но я думаю, что они в конечном итоге немного размыты.

Я думаю, что интенсивность соленых каперсов намного лучше.

SS : А как насчет размеров? Что нам нужно: меньшие или большие?

Рецепт Розенгартена: Капоната

DR : В Интернете почти все говорят: «Купите меньшие. Они лучше». Но это один из тех мифов о еде, который никуда не денется. Единственная причина, по которой вы это слышите, состоит в том, что это то, что все всегда говорили, и никто на самом деле не позаботился об этом по-настоящему исследовать.

Когда я был в Пантеллерии, я все время спрашивал: “Какой размер мне нужен?” Все, с кем я разговаривал – от продюсеров и поваров до местных кулинарных писателей – все говорили, что большие блюда намного вкуснее.

Обычно они бывают трех размеров: маленький, средний и большой. Недостатком более крупных является то, что они ближе к распусканию и превращению в цветы. Они не такие плотные по текстуре, они не такие твердые, внутри них есть цветок, который ждет своего часа. Однако они приобрели великолепный вкус.

SS : Мне нравится идея цветка, готового вырваться из этих больших. Это очень романтично.

Как используют каперсы на этом острове?

DR : Повсеместно. Они есть почти в каждом блюде, которое вам подают. В их капонате определенно много каперсов, они в соусах и в салатах.

Там действительно делают что-то особенное. На западном побережье главного острова Сицилии есть место под названием Трапани.В Трапани делают местную форму песто. Они называют это песто, но это не похоже на наше песто. Наш песто очень базиликовый и зеленый, но у них довольно красный, потому что они делают его с помидорами. Еще втыкают в него миндаль и добавляют, конечно, каперсы.

Что такое каперсы и как с ними готовить?

Рассмотрим поближе маленькие бутоны, упаковывающие удар.

Они могут быть небольшими, но каперсы обладают большим вкусом.Но что это за крошечные зеленые штучки и что с ними делать?

Откуда они взялись?

Каперсы – это незрелые бутоны кустарников каппарис, которые растут по всему Средиземноморью. У них тоже есть своя история. Растение датируется как минимум 2000 годом до нашей эры – они упоминаются в шумерском эпосе Гильгамеш, начертанном на каменных плитах.

Одним из основных районов производства является итальянский остров Пантеллерия, где, как говорят, выращивают лучшие каперсы в мире.Расположение острова между Тунисом и Сицилией во многом объясняет их появление в столь разных кухнях. Вы найдете их в изобилии в кулинарии Ближнего Востока, Северной Африки и Средиземноморья, и они особенно распространены в итальянских и сицилийских блюдах.

Шишки собираются вручную, а это значит, что их можно дорого купить, но они слишком хрупкие и изящные, чтобы собирать их с помощью машины.

Карпенков Денис / Shutterstock

Каперсы полезны?

Да и нет.Каперсы низкокалорийны (около 25 в маленькой баночке) и богаты витаминами и минералами. Тем не менее, ароматизаторы также содержат большое количество соли благодаря способу хранения. Поскольку каперсы горькие сами по себе, их хранят в рассоле или фасуют в соль. Если вы следите за потреблением соли, об этом стоит помнить.

ПОДРОБНЕЕ: Что такое анчоусы?

Каперсы – это то же самое, что ягоды каперсов?

Нет, это разные вещи. Хотя оба они происходят из куста каперсов, легко понять, почему их часто путают.Каперсы – это нераспустившийся бутон, а ягоды каперсов – это фрукты, которые собирают гораздо позже в течение сезона. Вы можете есть и то, и другое, и мы рекомендуем добавлять в мартини каперсы, но у каперсов гораздо более острый вкус.

Листья каперсов тоже можно есть.

Игорь Дутина / Shutterstock

Какие каперсы мне покупать?

Вы можете купить сушеные и соленые каперсы, хотя их не так легко найти в Великобритании, и их нужно промыть перед употреблением.Часто говорят, что сушеные каперсы лучше вкус, но они также более дорогие.

Каперсы в банках найти легче – даже в небольших супермаркетах они будут рядом с горчицей и солеными огурцами. Обычно их хранят в рассоле или уксусе, поэтому они имеют более острый вкус. Они также служат несколько месяцев после открытия.

Существует миф о том, что чем меньше, тем лучше. Крошечные nonpareils дороже и считаются более вкусными. Однако обычные в супермаркетах капуцины идеально подходят для большинства блюд – не слишком больших и не слишком маленьких.Златовласка каперсов.

zygonema / Shutterstock

Что можно делать с каперсами?

Каперсы – такой простой ингредиент, но они делают все, что вы готовите, необычным и впечатляющим, без особых усилий с вашей стороны. Это именно тот ингредиент, который нам нравится держать под рукой.

Лучший способ привыкнуть к приготовлению с каперсами – придерживаться классических блюд средиземноморской кухни. Как только вы овладеете ими, вы будете бросать их повсюду.С каперсами легко экспериментировать, так как они сохраняют свой вкус по отдельности, а не поглощают все блюдо.

ПОДРОБНЕЕ: Сделайте собственное масло чили

Каперсы – это восхитительное блюдо из рыбы – они являются одним из ключевых ингредиентов традиционного соуса для тартаров. Вы также можете добавить пару чайных ложек в салат Нисуаз с тунцом.

Попробуйте этого легкого 20-минутного жареного морского черта с каперсами и оливками; облить филе лимонной подошвы каперсовым соусом; добавить в сальсу к лососю; сверху канапе с гравадлаксом; или приготовьте классическую путтанеску для легкого обеда в середине недели.

DronG / Shutterstock

Я не ем рыбу – что мне делать?

Вам повезло, потому что вам не нужно ловить рыбу. Если богатому блюду нужно немного чего-то, чтобы сбалансировать его, каперсы станут настоящим удовольствием. Кислый привкус пронизывает сливки и масляные соусы, оставляя блюдо идеально сбалансированным. Даже просто смешав каперсы с пастой и чесночным маслом, получится вкусный обед (добавьте в конце немного лимона).

ПОДРОБНЕЕ: Полное руководство по лимонам

Они также прекрасно сочетаются с курицей (попробуйте эти куриные грудки на гриле с белым перцем) и, что удивительно, с бараниной и свининой.Вы также можете добавить их в эту тапенаду для баранины на гриле; смешать их в сальсу-верде с молодым картофелем; или измельчите их в заправку для панзанеллы.

Изображение: lunamarina / Shutterstock

Что такое каперсы? А как ими пользоваться?

Опубликовано . Последнее обновление Автор Elizabeth Lindemann & nbsp & nbsp / & nbsp & nbsp Это сообщение может содержать партнерские ссылки.

Вы готовили с ними, ели их в куриной пиккате или, по крайней мере, слышали из них, но что ТАКОЕ КАПЕРСЫ ?

Не удивляйтесь, друзья мои. Я здесь, чтобы ответить на ваши вопросы: что такое каперсы? Как приготовить каперсы? И самое главное: в каких рецептах лучше всего используются каперсы?

Что такое каперсы?

Проще говоря, каперсов – это бутоны . Правильно – бутоны!

В частности, это темно-зеленые незрелые бутоны каперсов (Capparis spinosa или Capparis inermis). Куст каперсов, также известный как Флиндерс Роза, обычно растет в Средиземноморском регионе и некоторых частях Азии.

Каперсы собирают и консервируют с добавлением соли или, чаще, путем засолки / маринования. Обычно вы найдете их в своем продуктовом магазине в проходе с маринованными огурцами или вместе с итальянскими импортными товарами.

Конечно, вы также можете купить каперсы на Amazon!

Иллюстрация куста каперсов работы Отто Вильгельма Томе

Каперсы против ягод каперсов

В то время как каперсы – это маленькие незрелые бутоны каперсов, ягоды каперсов – это более крупные плоды, которые приносит каперсовый куст.Оба подаются вялеными / солеными.

Ягоды каперса крупнее, обычно подаются с прикрепленной плодоножкой и имеют гораздо более сильный вкус. Иногда вы увидите их как часть оливковой закуски или смешанных солений на мясной доске.

Что такое каперсы «непареильские»?

В магазине часто можно найти каперсы с надписью «non-pareil». Это самые маленькие и обычно самые распространенные и желанные виды каперсов. Non-pareil по-французски означает «не имеет себе равных».”

Каперсы продаются во всех размерах – чем они меньше, тем нежнее по вкусу и текстуре. Самые маленькие – менее 7 мм и помечены как «non-pareil».

Питание и преимущества каперсов

Каперсы сами по себе не совсем богаты питательными веществами, но они содержат изрядную дозу природных антиоксидантов, как и другие ягоды. В них действительно высокое содержание натрия, поэтому будьте осторожны с добавлением другой соли в рецепты, требующие каперсов.

Но вот почему я люблю использовать каперсы: они добавляют тонну аромата, а это значит, что иногда можно сократить количество других ингредиентов, за которыми вы можете следить, например, добавленного жира.Это похоже на использование трав, лимона или сока лайма в качестве здорового способа приправить рецепты.

Замены каперов

Если вы не любите каперсы или не можете их найти, есть другие ингредиенты, которыми вы можете их заменить.

  • Зеленые оливки , вероятно, наиболее близки по вкусовому профилю к каперсам. Порубите их и используйте вместо каперсов в большинстве рецептов. Зеленые оливки – лучшая замена каперсу.
  • Тимьян также имеет похожий вкус – если вы добавите траву вместе с чем-то соленым, например, красным винным уксусом или лимонным соком, вы получите аналогичный вкус.
  • Укроп соленые огурцы также могут подойти, поскольку они одинаково соленые и уксусные. Вместо этого порежьте их на мелкие кусочки.
  • Сердца артишока можно нарезать и использовать вместо каперсов, особенно если они были вялеными / маринованными.
  • Вы также можете использовать анчоусы , чтобы упаковать пикантный соленый пунш. Используйте их в небольших количествах вместо каперсов.

Подготовка каперсов к работе

Жидкость, в которой входят каперсы, имеет очень сильный аромат.При использовании каперсов рекомендую слить из них жидкость . Для этого хорошо подойдет небольшое сетчатое сито.

Если вы особенно чувствительны к сильному соленому вкусу, я рекомендую промыть каперсы, пока они находятся в сетчатом сите.

Тогда вы готовы готовить вместе с ними! Никаких других приготовлений не требуется. (если в рецепте не требуется немного размять). Вы можете добавить их в салат, холодным, прямо из банки, а также разогреть их по любому рецепту, который у вас есть.

Что подводит меня к следующему пункту …

Куриная пикката с лимонным маслом и каперсовым соусом

Рецепты с каперсами!

А теперь самое лучшее! Попробуйте эти вкусные и простые рецепты с использованием каперсов.

Какой у вас любимый способ употребления каперсов? Пожалуйста, оставьте комментарий и дайте мне знать!

Что такое каперсы + 10 рецептов каперсов

Если вы еще не готовите с каперсами, сейчас самое время начать! Читайте дальше, чтобы узнать об этих ароматных маленьких шариках и найти 10 моих лучших рецептов каперсов.

Я всегда любил каперсы, но в последнее время я готовлю с ними как сумасшедшие. Кажется, не имеет значения, что я готовлю – макароны, яйца, салат или тосты. Эти маленькие парни всегда кажутся идеальным завершающим штрихом. Соленые, соленые, уксусные и острые каперсы придают любому блюду пикантный привкус.

Что такое каперсы?

Вы можете спросить: «Что за такое каперсов?» Эти зеленые шарики размером с горошину на самом деле представляют собой маринованные цветочные бутоны! Они происходят из растения под названием capparis spinosa , или, проще говоря, куста каперсов (посетите эту страницу, чтобы узнать о нем больше!).Прежде чем они начнут цвести, почки собирают и замачивают в рассоле или засыпают солью. Вы можете найти их рядом с оливками или солеными огурцами в большинстве продуктовых магазинов.

На полке супермаркета рядом с бутонами каперсов можно увидеть еще один вид каперсов: ягоды каперсов. Они больше, размером с небольшую оливку. Маринованные ягоды имеют такой же вкус, как и шишки, но их текстура тверже и тверже.

Джек и я любили есть ягоды каперсов во время наших поездок в Италию, но дома я чаще всего готовлю с более мелкими и нежными бутонами.Если у меня есть под рукой ягоды каперсов, я могу добавить их на доску для закусок или бросить в определенные салаты. Но для большинства моих рецептов каперсов лучше всего подходят бутоны.

Любимые рецепты каперсов

Итак, теперь вы знаете, что такое каперсы… что вы с ними делаете? Варианты бесконечны! Смешайте их с заправками для салатов или песто, бросьте их в пасту или яичницу-болтунью или выложите на тост с авокадо. Получайте удовольствие, экспериментируя с использованием каперсов в своей кулинарии! Если вы ищете, с чего начать, не ошибетесь, выбрав один из этих восхитительных рецептов каперсов:

Салат из редиса с зеленым песто из редиса
С ​​жареным редисом, сырым редисом И ложками зеленого редиса песто – этот салат полностью посвящен редису.Однако без каперсов все было бы неполно. Их соленый вкус прекрасно сочетается с ореховым соусом песто и ярким лимонным винегретом.

Салат Нисуаз
Вы не найдете тунца в этом вегетарианском риффе на салате Нисуаз, но поверьте мне, вы его ни капли не пропустите. Сердца артишока, каперсы и оливки придают ему насыщенный соленый вкус, а яйца вкрутую и белая фасоль делают его сытным и сытным.

Стейки из цветной капусты с лимонной сальсой «Верде» , стр. 145 журнала Love & Lemons Every Day
Яркая сальса-верде, приготовленная с консервированным лимоном и каперсами, является завершающим штрихом этого сытного вегетарианского основного блюда.

Лучший картофельный салат
Каперсы в картофельном салате? Еще бы. Их соленый вкус имеет фантастический вкус с терпким греческим йогуртом и острой дижонской горчицей в моей облегченной версии этого классического блюда.

Vegan Carrot Lox
В следующий раз, когда вы будете устраивать бранч, убедитесь, что у вас есть банка каперсов в холодильнике – они необходимы для рогаликов и лосося! Конечно, мой «лох» вегетарианский, приготовленный из жареных морковных лент вместо рыбы.

Легкий салат из макарон
Классические рецепты салатов из макарон требуют нарезанных кубиками огурцов с укропом, но я предпочитаю использовать вместо них каперсы.Как и соленые огурцы, они соленые и острые, но их соленый вкус добавляет немного больше к этому блюду для летнего пикника.

Лучший яичный салат
Попробуйте этот рецепт один раз, и вы больше никогда не будете делать яичный салат без каперсов! Вместе со свежими травами и лимонным соком они делают его очень соленым и ярким. Не ешь яйца? Замените покрошенный тофу на веганский вариант.

Домашний соус «Цезарь»
Держите анчоусы! Фарш из каперсов наполнит эту сливочную заправку пикантным соленым вкусом, так что вы ни капли не пропустите рыбу.

Салат «Цезарь»
Итак, вы приготовили мою домашнюю заправку «Цезарь» (см. Выше). Что теперь с этим делать? Используйте его как соус, смешайте с любимой зеленью или сделайте салат Цезарь! Мне нравится мой extra fresh – с большим количеством чеснока, редиса и жареного нута для хрустящей корочки.

Дрессинг «Зеленая богиня»
Вот еще один классический дрессинг, в котором каперсы заменяют анчоусы. Он отлично подходит для салатов, но его также можно использовать в качестве соуса. Сделайте его звездой вашего следующего блюда с сыром или полейте им овощи на гриле, чтобы получить свежий летний гарнир.

Tomato Bruschetta
Puttanesca bruschetta, кто-нибудь ?! Оливки и каперсы придают этой простой летней закуске солоноватый привкус.

Еще больше любимых растительных ингредиентов

Любите каперсы? Используйте один из этих ингредиентов, чтобы усилить аромат ваших любимых блюд на растительной основе:

Рецепты каперсов: брускетта с каперсами и оливками

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 5 минут

Общее время: 10 минут

Количество порций от 4 до 6

Каперсы и оливки придают этой брускетте из свежих помидоров соленый соленый вкус.

  • 4 небольших помидора, мелко нарезанных
  • 6 оливок Каламата, мелко нарезанных
  • 2 столовых ложки каперсов
  • 2 зубчика чеснока, один тертый, один пополам
  • ½ чайной ложки красного винного уксуса
  • ¼ чайной ложки морской соли
  • Свежемолотый черный перец
  • Оливковое масло первого холодного отжима, для обрызгивания
  • От 6 до 8 ломтиков Паве или другого деревенского деревенского хлеба
  • Свежий базилик
  • В средней миске смешайте помидоры, оливки, каперсы, тертый чеснок, уксус, соль и несколько молотков перца.

  • Сбрызните ломтики хлеба оливковым маслом и жарьте на гриле до легкого обугливания или поджарьте в духовке. Используйте половинки чеснока срезанной стороной, чтобы натереть чеснок на горячий хлеб. Сверху выложите томатную смесь и свежий базилик.

Так что, черт возьми, за каперсы?

Каперсы – эти соленые, темно-зеленые штучки размером с горошину – один из тех ингредиентов, которые вы часто видите, но, возможно, не до конца понимаете. Они являются обычным явлением для многих кухонь: вы найдете их в средиземноморских блюдах, таких как курица пикката или спагетти путтанеска, и во французских блюдах, таких как салат Нисуаз.Они придают рецептам соленый, острый и уксусный пунш. Но знаете ли вы, что на самом деле означает и откуда они берутся?

Каперсы – это маринованные цветочные бутоны. Крошечные каперсы собирают с кустарникового куста ( Capparis spinosa ) задолго до того, как бутоны когда-либо распускаются. Затем каперсы сушат на солнце, а затем рассоливают или упаковывают в соль. (Чтобы использовать каперсы в рецептах, рекомендуется сначала их промыть, чтобы удалить всю излишнюю соль или рассол.)

Иногда каперсу позволяют созреть до фрукта размером с оливку.Они продаются как ягоды каперсов и их можно есть как соленые огурцы или оливки. Часто можно увидеть их включенными в блюдо с закусками.

Каперсы тоже не новость для кулинарии – они существуют с древних времен. Их выращивают в некоторых частях Азии, Ближнего Востока, Средиземноморья, Северной Африки, Южной Европы, Турции и Калифорнии.

Сбор каперсов – сложный процесс, потому что их можно собрать только вручную. Они слишком маленькие и нежные, чтобы их можно было ощипать машиной, поэтому их собирают индивидуально.Это то, что делает их такими дорогими. После сбора каперсы сортируются по размеру, а затем сушатся, солятся или солятся, обрабатываются и упаковываются. Самый маленький размер, называемый nonpareil, является наиболее желательным и наиболее часто используемым в рецептах.

В следующий раз, когда вы захотите добавить блюдам соленый привкус, попробуйте использовать каперсы. Они идеально подходят для добавления в рыбу, курицу или мясо, а также вы можете использовать каперсы в соусе, салате или в пицце. Вы можете попробовать тапенад из каперсов или песто, чтобы подать их на кростини, или подать ягоды каперсов, смешанные с другими солеными и маринованными овощами, в качестве закуски для закуски.

Возможности каперсов безграничны, и лишь некоторые из них имеют большое значение. Вот 17 способов, которыми каперсы могут сделать ваши рецепты сияющими:

В соусе, с курицей или рыбой.

Food52

В супе или тушеном мясе из морепродуктов.

Cookin ‘Canuck

Для приправки панировочных сухарей.

Food52

В заправке для салатов.

Food52

В овощном тартаре.

Food52

В салате Нисуаз.

Food52

В Pasta Puttanesca.

Simply Recipes

С хреном в соусе.

Food52

В картофельном салате.

Macheesmo

В куриной пиккате.

Simply Recipes

На яйцах Бенедикт.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *