Что такое корейка свиная фото: Страница не найдена – Энциклопедия рецептов, продуктов, микрокомпонентов, красоты и здоровья, домашнего быта

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Рецепт: Свиная корейка на косточке

Ингредиенты:
свиная корейка на кости – 2 кг;
оливковое масло extra virgin – 80 мл;
бальзамический уксус красный – 40 мл;
вустерский соус – 30 мл;
горчица столовая – 1 ст.л.;
горчица французская – 1 ст.л.;
розмарин сушеный – 1 ч.л.;
смесь перцев молотая – по вкусу;
соль – по вкусу;
зелень – по вкусу

Думаю, что это мясо получается так вкусно как раз из-за косточки, которая нагреваясь в духовке, отдает свой жар куску мяса.

Получается замечательное блюдо. Ваши гости будут покорены.

Берем подготовленную свиную корейку. Попросите, чтобы вам сделали распил по кости, тогда готовое блюдо будет выглядеть красиво и эстетично.

Время приготовления указываю без учета маринования!

Это хороший рецепт?

Свиная корейка, фаршированная курагой, с красной капустой

Сложность: Средне

Добавить рецепт:

Продукты, входящие в рецепт

Количество порций:

Красную капусту мелко шинкуем. Лук и яблоко мелко нарезаем.

Лук репчатый обжариваем, добавляем немного мелко нарезанного яблока, через несколько минут добавляем в сковородку капусту, лавровый лист, щепотку молотой гвоздики, немного сахара, соль, перец, чайную ложку винного уксуса, немного воды, перемешиваем и оставляем тушиться под крышкой. Курагу нарезаем, добавляем вино и тушим 5-6 минут. Ломтик белого хлеба нарезаем на кубики и подсушиваем.

Свиную корейку разрезаем поперек, но не до конца таким образом, чтобы мясо напоминало открытую книгу.

Обмазываем перцем и солью, добавляем цедру, курагу, гренки из белого хлеба и немного мелко нарезанного свежего розмарина, равномерно распределяем по одной стороне мяса.

Закрываем свинину второй половиной.

Заворачиваем мясо в фольгу вместе с веточками свежего тимьяна и отправляем в разогретую до 150 градусов духовку на полтора часа. Подаем с тушеной капустой. Приятного аппетита!

Понравился рецепт?

Подпишитесь на рассылку и получайте вкусные и полезные рецепты!

ИЛИ

Особенности рецепта

Вкусные рецептики

Свиная корейка на сковороде, рецепт с фото

Чтобы приготовить свиную корейку с каперсами по-итальянски нам понадобятся несколько простых ингредиентов:
– два кусочка свиной корейки,
– 1 ст.л. оливкового масла,
– 15 гр. сливочного масла
– 1 ст.л. белого винного уксуса,
– 3 ст.л. воды,
– 1 ст.л. каперсов,
– 7-8 листиков шалфея (сальвии),
– соль и черный перец по вкусу.

Когда сливочное масло полностью растворится, выкладываем в смесь масел кусочки свинины. Обжариваем с двух сторон в течении двух минут. То есть примерно по минуте с каждой стороны. Снимаем сковороду с огня, накрываем крышкой, чтобы мясо не остыло, пока готовится соус.

На другой сковороде смешаем одну столовую ложки уксуса с тремя ложками воды. Доведем до кипения. Добавим каперсы (их можно порвать на несколько частей) и листики шалфея (можно оставить целиком). Шалфей может быть сушеным или свежим, это не имеет особого значения.

Когда смесь уксуса и воды выпарится примерно наполовину и впитает аромат шалфея, выкладываем в этот соус обжаренные ранее кусочки мяса. Потушим их в соусе одну минуту с двух сторон. Посолим и поперчим мясо на этом этапе.

Подавайте свиную корейку с каперсами и шалфеем незамедлительно. Лучшим гарниром этому блюду будет любое овощное рагу, макароны или отварной картофель.

Стейк из свиной корейки – Фото рецепты

Любимое блюдо для решетки гриля можно приготовить и дома, на толстой сковороде. Аппетитный цвет хорошо прожаренного мяса стейкам даст сухая предварительная обжарка…

…, и, конечно же, соевый соус, которыми они напитаются. Для приготовления стейков на сковороде, мясо следует порезать тоньше, чем для гриля. Стейки из корейки получатся в 2 раза тоньше стандартных. Такой шаг позволит быстро и правильно обработать мясо на сковороде. Для того, чтобы мясо действительно быстро приготовилось и хорошо прожарилось внутри, его следует замариновать за час до обжарки. Сухой розмарин придаст мясным стейкам интенсивный и насыщенный аромат, а отдельно приготовленный соус на основе меда послужит сладким и пикантным катализатором вкуса для готового мясного блюда.

Ингредиенты:

• 450-500 г свиной корейки для стейков
• 2 ст. л. французской горчицы
• 2 ст. л. соевого соуса
• ? ч. л. сухого розмарина
• 3 дольки чеснока
• 1 ст. л. меда майского
• Соль
• Перец
• Теплая кипяченая вода
• 1 ст. л. растительного масла

Стейк из свинины

1. Разрежьте мясо на кусочки толщиной около 0,5 см.

2. Ножом сделайте тонкие и неглубокие прорезы на каждом кусочке на расстоянии 1-2 см. Надрезы сделайте с обеих сторон. Такая хитрость значительно ускорит термообработку сырого продукта.

3. В глубокую миску или пищевой контейнер выдавите чеснок через чеснокодавку. Добавьте розмарин, соевый соус. Разбавьте одним стаканом воды маринад для мяса.

4. Вложите куски корейки в маринад и оставьте на 1 час.

5. Выньте мясо из маринада и посолите, поперчите. Разогрейте тефлоновую сковороду и положите на нее сырые стейки. На среднем огне начните обжарку.

6. Поджаренные куски мяса переворачивайте и продолжайте жарить, пока оно не побелеет и не подрумянится.

7. Влейте ложку растительного масла – оно поможет сухому мясу не приставать к сковороде. Важно добавить масло именно после предварительно “сухой” обжарки. Добавляйте маленькими порциями воду, выпаривайте ее продолжая жарить мясо и время от времени накрывая стейки крышкой.

8. На среднем огне стейки из корейки будут готовы через 20-30 минут, но в это время важно следить за процессом и не отходить от сковородки.

9. Приготовьте очень легкий соус, смешав мед с горчицей. Также вы можете поэкспериментировать с другими соусами гриль.

10. Готовые стейки с ароматом розмарина подавайте с медовым соусом и маленькой ложечкой.

Приятного аппетита!

жареная Свиная корейка | Мужской кулинарный сайт

Жареное мясо. И точка…

Существует множество способов испортить корейку. Сегодня я поделюсь, пожалуй, наиболее популярным. Встречайте, жареная корейка:

Жарить мясо круто, модно и, главное, нужно уметь. Но приготовить стейк мне еще не удавалось. И вот настал час Х, я пришел в мясную лавку и купил себе нужный мне кусок… корейки. Как оказалось, стейки почему-то непопулярны в наших краях. Но, с другой стороны, я подумал, что корейка даже усложняет дело, что придает некий спортивный интерес. Ведь действительно /наивно полагал я/, если у меня получится корейка сочной и вкусной, это будет большой успех.

Итак, имеем корейку, граммов на 250, толщиной в два пальца:

Готовить ее будем Рамсиевским способом, поэтому на специи пойдут пару зубков чеснока, щепоть розмарина (свежего не обнаружилось в ближайших лабазах), черный перец и соль.

Первым делом срезаем соединительную ткань и остатки жира. Получаем хороший и красивый кусок мяса. Солим, перчим и кладем его в разогретую сковородку с небольшим количеством растительного масла. Жарим на среднем огне, минуты 2-3, пока снизу не образуется зажаренная корочка. Переворачиваем мясо, добавляем кусок сливочного масла, чеснок и розмарин. Пока жарится, зачерпываем ложкой растопленное масло и поливаем сверху мясо. Снимаем с огня, кладем на тарелку и накрываем крышкой.

Тем временем, в образовавшимся жире, обжариваем чили и слегка отваренные цикории на гарнир. Как только приготовилось, подаем, пока горячее. Мясо нарезаем под углом, стараясь попасть поперек волокон.

Хоть это и лучшее из того, что я готовил раньше, (полагаю, за счет толщины), но мой вердикт – корейка годится только для запекания. Буду рад, если кто-нибудь меня убедит в обратном. Кстати, как вариант, возможно, ошибка была именно в том, что я оставил мясо под крышкой в тарелке.
А вообще, Блюменталь как-то заметил, что жареное мясо это ни разу не комильфо и вообще моветон.

Трагладидт.

Источник http://sdvginfo.ru/

Что такое свиная вырезка? (с иллюстрациями)

Свиная вырезка – это особый отруб из свиной корейки. Поясница расположена между плечом и ногой, над боковыми ребрами и животом. Это мясо, разрезанное вдоль позвоночника свиньи. Поскольку эти мышцы не используются свиньей в первую очередь для движения, мясо получается нежным и нежным. Типичная вырезка имеет длину около фута и диаметр от трех до шести дюймов.

Этот отруб обычно имеет цилиндрическую форму, сужающийся к кончику на одном конце.Нарезанные ломтиками получившиеся нарезки называют медальонами из свинины. Эти медальоны обычно готовят обжариванием или комбинированным способом приготовления обжаривания и пара. При обжарке целиком рекомендуется связать вырезку, чтобы придать ей форму и приготовить равномерно. Свиная вырезка тоже хорошо готовится на гриле. Как и в случае с большинством видов мяса, время приготовления будет зависеть от вашего метода приготовления. Большинство авторитетных специалистов рекомендует, чтобы свинина перед подачей на стол достигла внутренней температуры приготовления от 155 до 160 градусов F (от 68 до 71 ° C).При приготовлении свинины важно внимательно следить за методами приготовления, так как продолжительное воздействие тепла или пламени приведет к получению жесткого и сухого мяса.

Различные методы приготовления требуют использования специй, маринадов или свежих трав для улучшения вкуса свиной вырезки.Некоторые люди предпочитают пряные салфетки из сушеного перца чили, тмина и кайенского перца. Другим понравится маринад из соленого соуса терияки или сладкая фруктовая глазурь. Многие люди любят свежие травы, такие как шалфей и розмарин, так как они прекрасно обжариваются с вырезкой.

Хотя свиная вырезка и другие продукты из свинины широко используются во всем мире, они запрещены в некоторых культурах.Те, кто придерживается кашрута или кошерной диеты, не будут есть свинину, равно как и те, кто следует исламу. Некоторые индийские культуры вообще запрещают употребление мяса. В Соединенных Штатах некоторые школьные округа также запретили продукты из свинины, как это видно в районе Чикаго.

Свиная корейка (Вырезка) – Фотогалерея

Обратите внимание, что некоторые продукты могут не подходить для некоторых людей, и вам настоятельно рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать какие-либо усилия по снижению веса или соблюдать диету.Хотя информация, представленная на этом сайте, представлена ​​добросовестно и считается правильной, FatSecret не делает никаких заявлений и не дает никаких гарантий относительно ее полноты или точности, и вся информация, включая пищевую ценность, используется вами на ваш страх и риск. Все товарные знаки, авторские права и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью соответствующих владельцев.

Средиземноморская свиная вырезка с жареными овощами – The Mom 100

Сковорода Свиная вырезка

Еще один момент, когда свиная корейка или пара свиных вырезок в данном случае очень упрощают обед.Это то, что теперь стало известно в кулинарных кругах и просто среди людей, которым регулярно приходится обедать на столах (например, почти всем), как «Ужин на сковороде». Молли Гилберт написала целую книгу на эту тему, и это метод приготовления, который делает жизнь намного проще.

Это просто то, на что это похоже. Все вместе готовится на одном противне. Иногда еда полностью готовится в течение одного и того же времени. Иногда (как здесь) часть продуктов снимается с подноса немного раньше, так как для их приготовления требуется более короткое время.В данном случае это маленькие свиные филе, которые выходят из духовки, чтобы сидеть, пока овощи заканчивают свое дело.

И поскольку у меня была свиная корейка небольшого размера, я использовал именно ее (те, что на фотографиях даже меньше 1 1/2 фунта каждая), но если у вас была свиная корейка побольше, возможно, на 2 1/2 – 3 фунта больше все это можно оставить в духовке на все время приготовления. Есть кое-что для рассмотрения (что-то, что я обязательно рассмотрю в следующий раз).

Вы можете менять овощи в зависимости от того, что у вас есть и что вам нравится, но мне понравилась эта комбинация.Жареный фенхель и жареный лук становятся шелковистыми и сладкими, а жареный картофель любим всеми. И после того, как перец халапеньо посеян, он не так сильно нагревается, особенно после обжарки. они больше похожи на зеленый перец, только с большей индивидуальностью.

Еще один момент, когда свиная корейка или, в данном случае, пара свиных вырезок значительно облегчают обед.

Твитнуть

Если вы хотите добавить больше овощей, используйте второй противень.Не стоит перегружать овощи, иначе они не подрумянятся.

Веточки тимьяна заправляются в ингредиенты, чтобы придать блюду нежный аромат трав. Приятный штрих (особенно если вы подаете это в компании) – удалить веточки тимьяна после приготовления, а затем заменить их свежими веточками тимьяна на сервировочном блюде.

Другие рецепты из свинины:

Понравился рецепт? Прикрепите его к своей любимой доске в Pinterest.

Прикрепить

• 2 1 ½ фунта свиной вырезки, разрезанной пополам
• 1 чайная ложка молотого кориандра
• 1 чайная ложка сушеного тимьяна
• 1 чайная ложка гранулированного или измельченного чеснока
• 1 чайная ложка грубой или кошерной соли плюс еще
чайная ложка свежей соли для заправки овощей
• черный молотый перец плюс еще для приправы овощей
• 10 веточек тимьяна
• 4 столовые ложки оливкового масла
• 1 большая красная или желтая луковица, очищенная от кожуры и нарезанная кусочками размером 1 1/2 дюйма
• 1 большая луковица фенхеля, порезанная и нарезанная 1 Кусочки 1/2 дюйма
• 10 маленьких белых или красных картофелей, разделенных пополам или нарезанных на четвертинки, в зависимости от того, что даст вам примерно 1 дюйм
• 2 перца халапеньо, разрезанных пополам, очищенных от семян и нарезанных ломтиками

• Разогрейте духовку до 425 ° F.

• В небольшой миске смешайте кориандр, тимьян, чеснок, 1 чайную ложку соли и 1/2 чайной ложки перца. Натрите смесью филе свинины. Нагрейте большую тяжелую сковороду на сильном огне. Добавьте 2 столовые ложки масла, затем добавьте свинину и поджарьте со всех сторон, пока не подрумянится, всего около 6 минут.

• Тем временем на противне с бортиком аккуратно перемешайте лук, фенхель, картофель и перец халапеньо с оставшимися 2 столовыми ложками оливкового масла, солью и перцем по вкусу.Положите листья тимьяна среди овощей.

• Уложите четыре куска свинины среди овощей.

• Запекайте в течение 30 минут, пока свинина не достигнет внутренней температуры 140 ° F. Удалите свиные филе и оставьте их на разделочной доске, слегка прикрытой фольгой, равномерно разложите овощи на противне и запекайте их еще 10 минут или около того, пока они не станут золотисто-коричневыми и нежными.

• Нарежьте свинину и подавайте с жареными овощами.

калорий: 377 ккал | Углеводы: 37 г | Белки: 33 г | Жиры: 11 г | Насыщенные жиры: 2 г | Холестерин: 88 мг | Натрий: 355 мг | Калий: 1633 мг | Клетчатка: 5 г | Сахар: 3 г | Витамин А: 124 МЕ | Витамин C: 27 мг | Кальций: 51 мг | Железо: 3 мг

Пищевая ценность является приблизительной. Он не заменяет консультацию квалифицированного специалиста в области здравоохранения.

Сделал этот рецепт? Разместите фото своего восхитительного творения в Instagram с нашим хэштегом #dinnersolved

Копченая свиная корейка с летними специями сухая

Копченая свиная корейка с летними специями втир.Нежная, сочная, тонко нарезанная, дымная свинина с вкусной смесью трав и специй. Также готовит вкусное мясное ассорти.

Копченая свиная корейка с летними специями сухая руб.

На нескольких секундах видео ниже показана свиная корейка после нескольких часов медленного копчения при температуре 250 градусов по Фаренгейту. Из видео видно, насколько она сочная внутри! Нарезанный тонкими ломтиками, он отлично сочетается с фасолью, кукурузным хлебом и салатом из капусты или из него получаются потрясающие бутерброды, горячие или холодные.

Лето для меня – время барбекю и гриля; Я просто обожаю это, и нет ничего, что я люблю больше в течение сезона, чем копчение свиной корейки.Может быть, это потому, что здесь, в Ньюфаундленде, такой короткий сезон, что я стараюсь втиснуть как можно больше барбекю за эти несколько коротких месяцев.

Вы действительно должны максимально эффективно использовать хорошую погоду; или, может быть, я так много жарю на гриле и курю в это время года из-за всего барбекю, которое я пробовал по всем США во время нескольких длительных путешествий туда.

Нет ничего лучше, чем по пути найти отличное барбекю в маленьком городке или даже большом городе. Эта копченая свиная корейка – настоящий фаворит в нашей семье, и летом мы готовим ее не реже, чем раз в пару недель.

Копченая свиная корейка

Рассол для копченой корейки. Все просто.

Именно в дороге я впервые попробовал версию этой маринованной и копченой свиной корейки, которая была тонко нарезана и подавалась на смешанном блюде с грудинкой, курицей и ребрышками.

Свиная корейка – это то, что я запомнил больше всего, потому что я никогда не видел копченую корейку в другом барбекю-ресторане.

В особенности центральная часть поясницы слишком тонкая, чтобы выдерживать длительное копчение, как, например, свиная лопатка, которую используют для тушеной свинины.Тем не менее, соление свинины помогает преодолеть это препятствие, так как это делает мясо более свежим и влажным.

Копченая свиная корейка

В этом рецепте я сделал рассольную смесь очень простой и использовал свой собственный ультра-универсальный Smokin ’Summer Spice Dry Rub снаружи, чтобы медленно коптить эту корейку до идеального свинины. (Обязательно посетите страницу рецептов сухого втирания , чтобы увидеть все способы, которыми я его использую!)

Замечательно подавать с запеченными бобами и кукурузным хлебом для потрясающего ужина-барбекю, но я так же часто ем его, как и мясное ассорти с гарниром, салатом из макарон или бутербродами.Я также часто использую его, слегка обжаренный вместо бекона на завтрак. Это действительно вкусно.

Поскольку он в рассоле, он хранится в холодильнике немного дольше, поэтому при приготовлении этого рецепта я всегда готовлю 2 части жаркого из корейки за раз, потому что его можно использовать для нескольких приемов пищи в течение недели.

Хотя у меня есть курильщик на заднем дворе, любое барбекю можно приспособить для добавления легкого аромата дыма, используя легкодоступную древесную щепу. См. ниже.

Копченая свиная корейка

Если вы используете газовый гриль для медленного приготовления свинины, поместите мясо на одну сторону гриля и используйте конфорку или конфорки на противоположной стороне, чтобы оно не перегревалось напрямую.Отрегулируйте газ, чтобы поддерживать температуру около 250 градусов по Фаренгейту для медленного аромата барбекю.

Эту же технику можно использовать и с угольным грилем, только уголь должен находиться на одной стороне, а мясо – на противоположной стороне.

Жаркое из свинины по центру

Вы можете добавить аромат дыма, замочив щепу твердых пород, например мескит, яблоко, вишню или гикори, в теплой воде примерно на полчаса. Подойдет пара пригоршней.

Оберните пропитанную древесную стружку двойным слоем прочной алюминиевой фольги и проделайте в фольге только два отверстия, по одному с обоих концов, чтобы позволить дыму выходить.

На газовом гриле я кладу пакеты из фольги в сковороду для овощей, чтобы пакет не попал прямо на газовую горелку. На угольном гриле просто бросьте пакет прямо на раскаленные угли.

Вы можете добавлять больше пакетов с пропитанной древесной стружкой по мере того, как они выгорают, все зависит от того, сколько дыма вы хотите добавить. Одного или двух таких пакетов, заменяемых каждый час, должно хватить для свинины.

Есть что-нибудь на стороне?

У нас есть много вдохновляющих летних гарниров.Все, от печеной фасоли и кукурузного хлеба до восхитительно разнообразных салатов из картофеля и пасты. Обязательно ознакомьтесь с нашей коллекцией 35 лучших гарниров барбекю .

Первоначально опубликовано My 2015. Обновлено в августе 2020 г.

Нравится рецепт копченой корейки?

Найдите десятки других отличных идей для газового гриля Барбекю на угле и курильщика на заднем дворе в нашей категории для барбекю и гриля .

2016 фото с использованием более темного мескитового дыма.Так вкусно!

Легко быть в курсе последних идей домашней кулинарии и выпечки от Rock Recipes. Не забудьте подписаться на страницу Rock Recipes на Facebook и подписаться на нас в Instagram .

Plus вы увидите предложения по рецептам на каждый день, от изысканных десертов до быстрых вкусных обедов в будние дни.

Копченая свиная корейка

Вы также можете подписаться на нашу БЕСПЛАТНУЮ рассылку новостей , чтобы сразу узнавать, когда мы добавляем новые рецепты.Вы также будете еженедельно получать предложения по отличным семейным блюдам и десертам!

Время подготовки: 1 день

Время приготовления: 3 часа

Общее время: 1 день 3 часа

Копченая свиная корейка с добавлением Summer Spice Dry Rub – нежная, сочная, тонко нарезанная, дымная свинина с вкусной смесью трав и специй. Также готовит вкусное мясное ассорти.

Состав

• Жаркое из свинины в центральной части 4 фунта
• 4-6 столовых ложек Smokin ‘Summer Spice Bar барбекю Dry Rub (примерно, используйте столько, сколько хотите)
• 6 стаканов воды
• ½ стакана коричневого сахара
• 2 чайные ложки соли
• 3 зубчика нарезанного чеснока
• 2 столовые ложки черного перца
• 2 веточки свежего тимьяна

Инструкции

1. Смешайте все ингредиенты рассола до растворения коричневого сахара и соли.
2. Поместите жаркое из корейки в пластиковый или стеклянный контейнер и вылейте рассол поверх мяса. Рассол должен полностью покрыть мясо.
3. Поместите в холодильник и дайте постоять 24-48 часов.
4. Промокните мясо насухо бумажными полотенцами. Обильно покройте жаркое из филе Summer Spice Dry Rub . Затем вы можете оставить жаркое на 2-8 часов перед копчением, если хотите, чтобы аромат специй пропитал мясо. Как долго твой выбор.
5. Барбекю на косвенном огне при температуре 250 градусов F в течение 3 часов или дольше в зависимости от размера / толщины используемого жаркого.Лучший способ убедиться, что свиная корейка полностью приготовлена, – это использовать термометр для мяса, чтобы убедиться, что температура в центре достигает 160 градусов по Фаренгейту. При превышении этого значения вы рискуете потерять влагу из мяса. Это температура, рекомендованная Министерством здравоохранения Канады. В США рекомендуемая температура составляет 140 градусов по Фаренгейту или выше. Раньше я использовал оба темпа, и оба могут оставить свинину слегка розовой в центре, что в наши дни считается идеальным вариантом.

Банкноты

Хотя у меня есть курильщик на заднем дворе, любое барбекю можно приспособить для добавления легкого аромата дыма, используя легкодоступную древесную щепу.См. ниже.

НЕКОТОРЫЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ ДЛЯ КОСВЕННОГО БАРБЕКЮ

Если вы используете газовый гриль для медленного приготовления свинины, поместите мясо на одну сторону гриля и используйте конфорку или конфорки на противоположной стороне, чтобы оно не перегревалось напрямую. Отрегулируйте газ, чтобы поддерживать температуру около 250 градусов по Фаренгейту для медленного аромата барбекю. Эту же технику можно использовать и с угольным грилем, только уголь должен находиться на одной стороне, а мясо – на противоположной стороне.

Вы можете добавить аромат дыма, замочив щепу твердой древесины, например мескит, яблоко, вишню или гикори, в теплой воде примерно на полчаса.Подойдет пара пригоршней. Оберните пропитанную древесную стружку двойным слоем прочной алюминиевой фольги и проделайте в фольге только два отверстия, по одному с обоих концов, чтобы позволить дыму выходить. На газовом гриле я помещаю пакеты из фольги в сковороду для овощей, чтобы пакет не попал прямо на газовую горелку. На угольном гриле просто бросьте пакет прямо на раскаленные угли. Вы можете добавлять больше пакетов с пропитанной древесной стружкой по мере того, как они сгорают, все зависит от того, сколько дыма вы хотите добавить.Одного или двух таких пакетов, заменяемых каждый час, должно хватить для свинины.

Информация о питании

Урожайность

Размер порции

Вам понравился этот рецепт?

Вам нравятся наши «Рецепты настоящих блюд для настоящих людей»? Поделитесь рецептом на Facebook, чтобы ваши друзья узнали о нас.Они будут вам за это благодарны.

Свиная вырезка на гриле (с чимичурри) (пошаговые фото, советы, хитрости)

ГРИЛЬ ИЗ СВИНИНЫ ПРОСТО В ПРИГОТОВЛЕНИИ, БЫСТРО В ПРИГОТОВЛЕНИИ, ПРИНИМАЮЩИЙ СОЧНЫЙ И ВКУСНЫЙ!

Этот рецепт свиной вырезки на гриле – маслянисто-нежное, с карамелизированным дымчатым коричневым сахаром, болгарским перцем, чесночным соусом и легким привкусом лайма. Затем он залит ярким, острым, свежим соусом из кинзы, халапеньо и чимичурри, который является идеальным дополнением к землистой, дымной свинине.Этот рецепт свиной вырезки на гриле обманчиво легко приготовить, если время приготовления на гриле составляет менее 15 минут! Я включил подробные инструкции, советы, уловки и все, что вам нужно знать, чтобы приготовить ЛУЧШИЙ рецепт свиной вырезки на гриле!

PIN ЭТОТ РЕЦЕПТ, ЧТОБЫ СОХРАНИТЬ ПОЗЖЕ

РЕЦЕПТЫ ИЗ СВИНИНЫ НА ГРИЛЕ

В последнее время я очень люблю свиную вырезку. От моей запеченной свиной вырезки с маслом из чеснока и трав, противня с чили дижонской свиной вырезкой, старинной, но вкусной жареной свиной вырезки с черничной глазурью из хойсина до моих Tacos Al Pastor – я просто не могу насытиться! А теперь я даю вам еще одну причину полюбить свиную вырезку – это рецепт свиной вырезки на ГРИЛЕ с Чимичурри!

Я знал, что хочу поделиться рецептом свиной вырезки на гриле с вам, потому что свиная вырезка ЗАМЕЧАТЕЛЬНА для приготовления на гриле и развлечений.Это быстро, легко и смешивает обычные хот-дог / гамбургер / курицу. рутина с впечатляющими результатами. На гриле свиная вырезка также красиво обугливается и любит впитывать дымный гриль вкус.

Итак, когда я спросил своих читателей в Instagram, какой рецепт свиной вырезки на гриле они хотели, чтобы я сделал из семи вариантов, жареная свиная вырезка с чимичурри была безоговорочным победителем, от чего я в восторге!

В этом рецепте свиной вырезки свинина рассолена для максимальной сочности, покрыта влажным соусом, затем обжарена на гриле до маслянистого и ароматного совершенства – и все это примерно за 45 минут! Затем он покрывается ярким чимичурри, для которого требуется всего несколько зернобобовых в кухонном комбайне.Это одно из самых простых, вкусных и впечатляющих блюд, которые вы когда-либо готовили.

Теперь я собираюсь получить во всех деталях этого рецепта и о том, как жарить свиную вырезку на гриле, поэтому, если вы хотите сразу перейти к рецепту, вы можете использовать «перейти к рецепту» на вверху страницы или присоединяйтесь ко мне в восхитительной поездке. Наслаждаться!

ЧТО ТАКОЕ СВИНАЯ ВЫРЕЗКА?

Мы с мужем до сих пор хихикаем о том времени, когда некоторые друзья мы пришли на ужин и сказали, что она подавала свиные отбивные, но на самом деле она была сервировка свиной вырезки.Итак, поговорим об очевидном вопросе, который может быть не таким очевидным – что такое свиная вырезка?

Свиная вырезка НЕ ​​ЯВЛЯЕТСЯ свиной корейкой. Свиная вырезка – это особая мышца, которая проходит вдоль позвоночника, меньше и тоньше (около 1-2 фунтов), чем свинина поясница, которая представляет собой большую и широкую часть спины (около 3-5 фунтов).

Свиная вырезка невероятно нежный, потому что он исходит из мышцы, которая не сильно упражнения, в то время как свиная корейка более мускулистая и, следовательно, требует более длительного приготовления время стать нежным.

Свиная вырезка следует обжаривать при более высоких температурах, чтобы запечатать сок, но свиная корейка следует готовить на медленном огне, чтобы волокна мышц разрушались и становились нежный. Короче говоря, вы не можете использовать свиную вырезку и свиную вырезку. взаимозаменяемо – они не одно и то же.

Свиная вырезка идет в двоем. Свиная вырезка почти всегда упаковывается двумя вырезка в упаковке. Каждая вырезка весит примерно 1–1 ½ фунта. Ты для этого жареного свинины понадобится одна упаковка с ДВУМЯ свиными вырезками. Рецепт вырезки.

Свиная вырезка на гриле

Мне нравится использовать влажные салфетки для приправки курицы и мяса на гриле, потому что они дают отличный вкус без маринования, И потому что опытные грильщики советуют добавлять масло на поверхность мяса, а не только на гриль, так как большая часть масла сгорает с поверхности мяса. гриль к тому времени, когда вы добавите мясо.

Эта влажная втирка насыщенная, землистая, и комплексный с нужным количеством ударов, в то время как сок лайма добавляет всплеск свежести. Его аромат чили Прекрасно сочетается как с дымным грилем, так и с яркими чимичурри.

Для свиной вырезки на гриле руб, использую комбинацию:

• Паприка: Я предпочитаю обычный перец, а не копченый перец в этом рецепте свиной вырезки на гриле, так как у нас уже есть несколько дымных элементов. Копченый перец крепче, чем традиционный перец, поэтому вы захотите использовать меньше, если поменяете их местами.
• Коричневый сахар: необходим для уравновешивания землистого вкуса натертого масла и острого сока лайма. Он также карамелизируется при приготовлении, чтобы создать красивую корочку.
• Порошок чеснока: – любимый ингредиент в растирании, потому что он доставляет все эти вкусные чесночные качества в концентрированном виде прямо на мясо, в отличие от комковатого чеснока.
• Луковый порошок: – это обезвоженный измельченный лук, придающий нашей жареной свиной вырезке еще один слой аромата.
• Молотый тмин: прекрасно сочетается с паприкой, анчо и порошком чили, создавая землистый ореховый слой.
• Порошок анчо: получают из молотого сушеного поблано и более мягкий, чем порошок кайенского или чипотле, но все же имеет глубокий насыщенный, дымный, мягкий сладковатый жар.Я использую его в нескольких своих рецептах, таких как мои тако со свининой чили , черненых рыбных тако, запеченные куриные крылышки с анчо и мой белый куриный перец чили в медленном приготовлении, поэтому я обещаю, что ваш порошок чили из анчо не пропадет зря! Вы можете найти его рядом с другими специями в своем продуктовом магазине.
• Порошок чили: менее острый, чем порошок чили анчо, но более ароматный, чем просто перец.
• Соль и перец: необходимы для усиления всех вкусов.Используйте старую добрую поваренную соль, а НЕ кошерную или свежемолотую – в противном случае вам придется откорректировать измерения.

Как приготовить самую сочную свиную вырезку на гриле

САМАЯ СОКОВАЯ свиная вырезка получается из рассола. свинина. Если вы никогда не засаливали свинина, она изменит вашу кулинарную жизнь! Свиная вырезка – это нежирный кусок мяса, поэтому может легко высохнуть, если вы сначала не рассолите его. Во всех моих рецептах из свинины читатели отметили, что засаливание – ОБЯЗАТЕЛЬНО, и они тоже обращаются; даже пережаренная свинина в рассоле получается сочной – так ПОЖАЛУЙСТА, рассолите свинину в рассоле, чтобы свинина тала во рту, без необходимости заранее планировать . ночной маринад.

Что приносит?

Вы, наверное, знакомы с засаливанием индейки, и та же концепция применима к приготовлению сочной свинины. Рассол фактически изменяет молекулярную структуру свинины и увеличивает влагоемкость мяса. Во-первых, солевой раствор гидратирует мышечные ткани посредством осмоса; во-вторых, он изменяет структуру клеток, так что они больше не могут сокращаться во время приготовления пищи. Это означает, что будет выжиматься и теряться меньше воды, в результате чего свинина будет сочнее.

Сколько времени длится рассадка?

Буквально засолить свинину занимает 20 минут – на самом деле вы не можете рассолить его дольше, иначе он становиться мучнистым.Он также использует всего несколько ингредиенты, удобные для кладовой – это quick и easy .

Дополнительные бонусы к рассылке:

Рассол также приносит свинину в комнату температура, чтобы он: 1) готовился более равномерно, а не сушил снаружи, пока ожидание готовности внутренней части и 2) позволяет свиной мышце волокна для лучшего повторного впитывания сока для максимального аромата.

КАК ЗАЖИГАТЬ СВИНИНУЮ ТЕНДЕРЛОИН

Свиная вырезка на гриле очень легко делать.Вот несколько советов и хитростей, чтобы приготовить лучшую свиную вырезку на гриле каждый раз. время:

Шаг 1. Обрезка свиной вырезки

• Нужно ли снимать серебристую кожу? Многие упаковки свиная вырезка поставляется с удаленной или большей частью серебряной шкуры. Если на нем есть остатки серебряной кожи, которые вам нужно будет удалить, потому что она может становятся жесткими и вязкими при приготовлении.
• Как удалить серебристую кожу. Чтобы удалить серебряную шкуру, просуньте между ними острый нож. затем срежьте серебряную кожуру и мясо, пока они не освободятся.Позаботьтесь просто снимите серебристую шкуру, а не большой кусок мяса!
• Обрезка жира. Вы также можете удалить лишний жир, это также может быть жевательным и вызывать обострения.

Шаг 2: Свиная вырезка в рассоле

• Как засолить свинину. Чтобы рассолить свинину, смешайте теплую воду с солью в пакете для заморозки объемом галлон до растворения. Вмешайте уксус, коричневый сахар и лед, а затем свинину. Убедитесь, что оба кусочка свиной вырезки полностью вышли из рассола.Рассолить свинину на 20 минут – больше не надо!
• Промойте свинину . Тщательно промойте свинину и обсушите.

Шаг 3: Приправить свинину

• Высушите перед добавлением приправ. Убедитесь, что вы хорошо просушили свинину после ополаскивания, чтобы натирка могла прилипнуть к ней.
• Как приготовить руб. Чтобы приготовить влажную смесь, взбейте вместе: оливковое масло, сок лайма, перец, чесночный порошок, коричневый сахар, молотый тмин, порошок чили, порошок чили анчо, порошок лука, соль и перец.Я знаю, что это звучит как много ингредиентов, но взбивание занимает несколько минут и обеспечивает богатый, сложный вкус, не сбивая вас с ног одной нотой.
  

Шаг 4: Подготовка гриля

• Очистить решетку. Вы должны очистить свой гриль решетки до и после гриля с помощью металлической щетки для гриля, чтобы удалить остатки. Это поможет предотвратить прилипание пищи.
• Смазка маслом . Обильно смажьте ЧИСТЫЙ гриль с высоким курительное масло, такое как растительное масло, масло канолы или арахисовое масло.Я просто использую пачку бумажных полотенец, чтобы смазать решетку. НИКОГДА после того, как гриль включен, используйте масло для спрея.
• Нагревательный гриль. Нагрейте гриль с закрытой крышкой и повернутой. до максимальной температуры, чтобы он мог быстрее достичь температуры; планируете 10-15 минут. Когда гриль нагреется, вы можно отрегулировать температуру до 500 градусов с закрытой крышкой. Не добавляйте свинину до готовности на гриле. нагревается, иначе не поджарится.

Шаг 5: Свиная вырезка на гриле на газовом гриле

• Запеканка из свинины. Добавить свинину и обжаривать 1 ½ минуты на со всех четырех сторон, удерживая крышку закрытой между вращениями. Обжаривание свинины на сильном огне необходимо для резки. через влажное втирание и создать карамелизированную корочку, которая фиксирует сок (предотвращает превращение поверхности вырезки в обезвоживается при приготовлении на сильном огне) и создает сложные ароматы благодаря Майяру. реакция.
• Приготовьте свинину. Уменьшите огонь до средне-сильного (400 градусов F с закрытой крышкой) и продолжайте жарить на гриле 1-3 минуты с каждой стороны или пока термометр для мяса не покажет 145 градусов по Фаренгейту в самой толстой части вырезка.Свиная вырезка – это очень нежирный кусок мяса, поэтому для него требуется высокая температура гриля, чтобы мясо приготовилось раньше, чем успеет. высохнуть.

Шаг 6: Остаточная свиная вырезка

• Дать свинине отдохнуть. Переложить свинину на чистую тарелку и неплотно накрыть фольгой. Дайте постоять 10 минут перед подачей на стол. Время отдыха позволит мясу довести приготовление до оптимальной температуры и перераспределить соки для оптимального вкуса.
• Очистить решетку. В то время как свинина отдыхает, оставьте гриль включенным и очистите решетки с помощью гриля почистите щеткой перед выключением гриля.
• Свинина ломтик. Нарезать жареную свиную вырезку поперек. тонкими кусочками перед подачей к чимичурри.

ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ ГРИЛЯ СВИНОЙ ВЫЖИМИТЕ

Когда дело доходит до того, как долго жарить свинину на гриле, существует несколько переменных. вырезку, такую ​​как толщина свиной вырезки и фактическое температура гриля, но обычно для большинства свиных вырезок требуется 10-12 минут на приготовление.

Вы потратите в общей сложности шесть минут на обжаривание свинины при температуре 500 градусов. со всех 4 сторон, а затем доводить до готовности при 400 градусах в течение 1-3 минут на боковая сторона. Свинина готовится очень быстро и может переходите от недоваренного к переваренному в мгновение ока, поэтому обязательно следите за этим внимательно.

Свиная вырезка, приготовленная на гриле, должна быть снята с гриля, когда она достигает внутренней температуры 145 градусов по Фаренгейту, и ему дают отдохнуть в течение 5-10 лет. минут. Это означает, что свиная вырезка на гриле будет внутри слегка розовой. что нормально.

В течение многих лет, согласно утверждениям Министерства сельского хозяйства США, свинина должна готовиться при внутренней температуре. 160 градусов по Фаренгейту, что означает, что свинина внутри будет белой, но в 2011 году изменено, чтобы отразить исследования, и заявлено, что свинина безопасна для употребления при температуре 145 градусов по Фаренгейту. с трехминутным отдыхом. Это означает ваша свинина теперь будет слегка розовой, сочной и маслянисто-нежной!

Советы по приготовлению свиной вырезки на гриле

• Сначала сделайте чимичурри. Чимичурри лучше всего, если дать ему отдохнуть не менее двух часов, поэтому сначала приготовьте его и дайте ароматам раствориться, пока у вас есть время.
• Рассол свиной. Как указывалось ранее, засаливание свинины в соусе делает свинину максимально сочной и занимает всего 20 минут, поэтому, ПОЖАЛУЙСТА, не пропускайте!
• Держать крышку закрытой . Из-за толщины свиной вырезки нам нужно создать среду, подобную духовке, в которой свинина готовится со всех сторон, поэтому убедитесь, что вы держите крышку закрытой между поворотами свинины.
• Используйте термометр для мяса. Свиное филе очень легко пережарить, поэтому для достижения нужной температуры важно использовать термометр для мяса.Внешняя сторона может быть коричневой, но внутренняя часть все еще может быть недоварена. Термометры – это небольшое вложение, они пригодятся ВСЕГДА и избавят от всяких догадок. Вы просто не сможете приготовить идеальную запеченную свиную вырезку без нее.
• Не пережаривайте свинину. Свиная вырезка довольно нежирная, поэтому старайтесь не пережарить ее, иначе она высохнет. Если вы переварите свинину, она превратится из нежной вилки в сухую и жевательную. Если он начнет слишком сильно обугливаться до того, как это будет сделано, вы можете уменьшить огонь или перейти к косвенному нагреву.
• Отдых перед нарезкой. Дайте жареной свиной вырезке постоять 10 минут перед нарезкой. Это время дает время для перераспределения и реабсорбции сока по всей свиной вырезке.
• Нарежьте поперек волокон. Свинину нарезать поперек волокон. Вы должны разрезать перпендикулярно мышечным волокнам, чтобы они были как можно короче, в отличие от параллельных, что приведет к получению длинных мышечных волокон и жевательному резиновому мясу. Вы можете нарезать ломтиками ½ дюйма, или мой муж любит супертонкие ломтики.

Могу ли я приготовить свиную вырезку раньше времени?

Вы можете приготовить на гриле свиная вырезка до разных стадий вместо приготовления сразу:

• Рассол: можно рассолить свинину, промыть и высушить, завернуть в полиэтиленовую пленку и поставить в холодильник на 24 часа раньше срока.
• руб. : вы можете рассолить, сполоснуть, высушить, затем покрыть свиное филе влажным натиранием, плотно завернуть в полиэтиленовую пленку и поставить в холодильник на 12 часов.

КАК ДОЛГОВАЯ СВОИНА?

Остатки свиной вырезки на гриле должны быть хранится в герметичной таре в холодильнике.При правильном хранении свинина годен до 5 дней.

МОГУ ЛИ Я ЗАМОРОЗИТЬ ЛЕВУШКУ СВИНИНУЮ?

Да! Вы можете заморозить свинину вырезка целиком, нарезанная или кусочками. Следует использовать замороженную вырезку. в течение 3-4 месяцев.

Какой соус подавать с жареной свиной вырезкой?

Наша любимая пара с жареной свининой Вырезка соблазняет кинзу Халапеньо Чимичурри. Дымная, маслянистая нежная свинина с ярким, острый, острый соус из свежих трав – это брак, сделанный на небесах, и для его приготовления требуется несколько минут. ваш кухонный комбайн!

В этом рецепте чимичурри я использовал и кинзу, и петрушку, но вы можете заменить кинзу на петрушку, если кинза вам не нравится.Я также использовал перец халапеньо вместо хлопьев красного перца, но вы можете использовать все хлопья красного перца, если хотите. Но, пожалуйста, сделайте этот яркий чимичурри – он поднимает этот рецепт свиной вырезки на гриле с до .

Если чимичурри тебе не по вкусу Вы также можете задушить эту жареную свиную вырезку в нескольких соусы. Втирка делает идеал трамплин для соуса барбекю, медовой горчицы, бальзамической глазури и др.

С какими гарнирами подавать к свиной вырезке на гриле?

ИЩЕТЕ БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ ИЗ СВИНИНЫ?

Хотите попробовать РЕЦЕПТ НА ГРИЛЕ ИЗ СВИНОЙ ВЫРЕЗКИ?

Прикрепите его к своей доске для СВИНИНЫ, ГРИЛЯ или ОБЕДА, чтобы СОХРАНИТЬ на потом!

Найди меня на Pinterest и найду еще больше отличных рецептов! Всегда прикалываюсь :)!

© Carlsbad Cravings от CarlsbadCravings.com

Свинина

• 1 уп. Обрезанная свиная вырезка (поставляется с 2 кусками, всего 2–2 ½ фунта)

Рассол

• 1/4 стакана кошерной соли
• 4 стакана теплой воды
• 2 столовые ложки яблочного уксуса (может быть красным винным уксусом)
• 2 столовые ложки коричневого сахара
• 1 стакан кубиков льда

Кинза Халапеньо Чимичурри

• 1 стакан кинзы в упаковке
• 1/2 стакана плоской петрушки в упаковке
• 3-4 очищенных зубчика чеснока
• очищенные, очищенные от семян
• 1 очищенный лук-шалот
• 1/2 стакана оливкового масла первого отжима
• 2 столовые ложки красного винного уксуса
• 2 столовые ложки сока лайма
• 1/2 чайной ложки сушеного орегано
• 1/4 чайной ложки соли
• 1/4 чайной ложки перца

Чимичурри

• Мелко нарезать кинзу, петрушку, халапеньо (без семян), лук-шалот и чеснок в кухонном комбайне.Перелейте в миску и добавьте оставшиеся ингредиенты Чимичурри. Попробуйте и добавьте семена халапеньо, понемногу, чтобы достичь желаемого тепла, ИЛИ добавьте хлопья красного перца (по желанию). Добавьте еще красного винного уксуса, если хотите, чтобы чимичурри получился более острым.

• Чимичурри лучше всего, если дать ему сидеть накрытым в течение 2 часов перед подачей на стол. Если не подавать в течение нескольких часов, охладите в холодильнике, а затем дайте ему остыть до комнатной температуры перед подачей на стол.

Свинина в рассоле

• В пакете для замораживания объемом галлон смешайте соль с теплой водой до полного растворения.Вмешайте уксус, коричневый сахар и лед, а затем свинину. Рассолить ровно 20 минут, затем вынуть свинину из рассола, ПРОМЫТЬ и высушить. Если оставить в рассоле дольше, свинина становится мучнистой.

Для жарки свинины

• Смажьте и нагрейте гриль до 500 градусов по Фаренгейту, когда крышка закрыта.

• Добавьте свинину и обжарьте в течение 1 ½ минуты со всех четырех сторон, удерживая крышку закрытой между вращениями.

• Уменьшите огонь до средне-сильного (400 градусов по Фаренгейту с закрытой крышкой) и продолжайте готовить на гриле 1-2 минуты с каждой стороны или до тех пор, пока термометр для мяса не покажет 145 градусов по Фаренгейту в самой толстой части вырезки.

• Дайте свинине постоять 10 минут, прежде чем нарезать ломтиками и подавать с чимичурри.

Для запекания свинины

• Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту. Нагрейте 2 столовые ложки растительного масла в большой сковороде на среднем огне. Когда масло очень горячее и только копчится, добавляйте свиную вырезку, возможно, вам придется работать порциями. Обжарьте свинину с каждой стороны до золотистого цвета. Выложите вырезку на решетку в неглубоком противне или на решетке, поставленной на противень.

• Выпекайте при температуре 425 градусов по Фаренгейту примерно 25-30 минут или пока внутренний термометр, вставленный в самую толстую часть вырезки, не покажет 145 градусов по Фаренгейту.Когда свинина будет готова, дайте ей постоять 10 минут, прежде чем нарезать ее ломтиками.

• Сначала сделайте чимичурри. Чимичурри лучше всего, если дать ему отдохнуть не менее двух часов, поэтому сначала приготовьте его и дайте ароматам раствориться, пока у вас есть время.
• Рассол свиной. Как указывалось ранее, засаливание свинины в соусе делает свинину максимально сочной и занимает всего 20 минут, поэтому, ПОЖАЛУЙСТА, не пропускайте!
• Держать крышку закрытой .Из-за толщины свиной вырезки нам нужно создать среду, подобную духовке, в которой свинина готовится со всех сторон, поэтому убедитесь, что вы держите крышку закрытой между поворотами свинины.
• Используйте термометр для мяса. Свиное филе очень легко пережарить, поэтому для достижения нужной температуры важно использовать термометр для мяса. Внешняя сторона может быть коричневой, но внутренняя часть все еще может быть недоварена. Термометры – это небольшое вложение, они пригодятся ВСЕГДА и избавят от всяких догадок.Вы просто не сможете приготовить идеальную запеченную свиную вырезку без нее.
• Не пережаривайте свинину. Свиная вырезка довольно нежирная, поэтому старайтесь не пережарить ее, иначе она высохнет. Если вы переварите свинину, она превратится из нежной вилки в сухую и жевательную. Если он начнет слишком сильно обугливаться до того, как это будет сделано, вы можете уменьшить огонь или перейти к косвенному нагреву.
• Отдых перед нарезкой. Дайте жареной свиной вырезке постоять 10 минут перед нарезкой.Это время дает время для перераспределения и реабсорбции сока по всей свиной вырезке.
• Нарежьте поперек волокон. Свинину нарезать поперек волокон. Вы должны разрезать перпендикулярно мышечным волокнам, чтобы они были как можно короче, в отличие от параллельных, что приведет к получению длинных мышечных волокон и жевательному резиновому мясу. Вы можете нарезать ломтиками ½ дюйма, или мой муж любит супертонкие ломтики.

• Рассол: можно рассолить свинину, промыть и высушить, завернуть в полиэтиленовую пленку и поставить в холодильник на 24 часа раньше срока.
• Руб. : можно рассолить, сполоснуть, высушить, затем покрыть свиное филе влажным натиранием, плотно завернуть в полиэтиленовую пленку и поставить в холодильник на 12 часов.

Вы сделали этот рецепт?

Отметьте @CarlsbadCravings и используйте #CarlsbadCravngs

Оставьте отзыв, я всегда люблю слышать от вас!

Carlsbad Cravings © Оригинал

Должна ли приготовленная свинина быть розовой? Да и нет.

Итак, вот в чем вопрос.Должна ли свинина оставаться «розовой» после приготовления? Переступаю ли я через забор, отвечая иногда «да», а иногда «нет»? Мои рассуждения могут вас удивить … и я хотел бы узнать ваши тоже. Пожалуйста, позвоните …

Должна ли приготовленная свинина быть розовой?

Так что вы думаете, эта свиная вырезка (фото вверху) просто “слишком розовая” на ваш вкус? Это заставляет вас извиваться? Или беспокоиться о том, что свинина была приготовлена ​​до безопасной температуры? Вот история о том, нужно ли готовить свинину до розового цвета.

Во-первых, ответ «ДА».

НОВАЯ БЕЗОПАСНАЯ ТЕМПЕРАТУРА ПРИГОТОВЛЕНИЯ СВИНИНЫ Еще в 2011 году Министерство сельского хозяйства США снизило «безопасную» температуру приготовления для целых кусков (что важно) свинины со 160 градусов до 145 градусов плюс трехминутный период отдыха (что тоже) .

Еще до объявления Министерства сельского хозяйства США знающие шеф-повара и повара, включая меня, уже долгое время готовили свинину до 145F (или даже ниже), сохраняя естественную сочную нежность свинины.Может быть, это был только я, но я был рад, когда Министерство сельского хозяйства США сделало это официальным: готовить свинину до 145 градусов по Фаренгейту плюс трехминутный перерыв так же безопасно, как и до 160 градусов. Источник: FoodSafety.gov.

ЦВЕТ ЯВЛЯЕТСЯ НАДЕЖНЫМ ПОКАЗАТЕЛЕМ ПОРОГА На свинину могут влиять два фактора: pH фактор и температура приготовления. Во-первых, есть «стойкий розовый» цвет, когда свинина с высоким pH остается розовой даже после приготовления при высокой температуре, розовый цвет может даже стать более выраженным после того, как свинина нарезана ломтиками и, таким образом, подвергнута воздействию воздуха.Во-вторых, есть «возвращение к покраснению» или «изменение цвета», когда хорошо приготовленная свинина в вакуумной упаковке приобретает розовый цвет, даже если она хорошо приготовлена. Суть? Степень готовности говядины можно определить по цвету. Но судить о степени готовности свинины по цвету просто не получается. Даже очень розовая свинина может быть безопасной! Источник: Extension.org (консорциум университетов США, предоставляющих землю)

ПОМНИТЕ, КОГДА СВИНИНА БЫЛА «ДРУГИМ БЕЛОМ МЯСОМ»? Желая присоединиться к параду здоровых кур и избежать повального увлечения плохим красным мясом, Национальный совет по свинине однажды назвал свинину «другим белым мясом».Что касается цвета, слоган сработал, потому что свинина, приготовленная до 160 градусов, имеет бледный, томный бело-серый цвет. Напротив, свинина, приготовленная до 145 градусов, остается явно розовой. Он не «кровавый», как говядина, приготовленная на редких блюдах, но все же цвет свинины можно описать только как розово-розово-розовый.

Но опять же, иногда «НЕТ» – правильный ответ.

СТАРЫЕ ПРИВЫЧКИ Трудно сломать Многих из нас учили, что свинину нужно готовить намного дольше, чем розовая. Поэтому всякий раз, когда мы сталкиваемся с «розовой свининой», мы почти ничего не можем с этим поделать.Это случилось со мной совсем недавно, когда я приготовила свиную вырезку для обычного семейного ужина. Я приготовила мясо до 145 градусов. Умом я знал, что это безопасная температура для свинины. Но визуально это выглядело просто «слишком розовым». Я боялся, что наши гости будут волноваться, и поэтому снова поставил его в духовку, чтобы готовить еще немного, и приготовил почти весь розовый цвет. Эта свиная вырезка? Его сожрали!

Так что даже если вы «знаете», что правы, свинина должна оставаться розовой после приготовления, подумайте о том, чтобы готовить свинину после розовой стадии, чтобы ваши гости чувствовали себя комфортно: это лучше, чем оставлять их голодными!

Хотите больше деталей?

ТАК ПОЧЕМУ МЫ ТАК ДОЛГО ПЕРИЛИ СВИНИНУ? Приготовление свинины при безопасной температуре предотвращает паразитарное заболевание, называемое «трихинеллезом» [trick-i-NO-sis].Тепло – единственный способ убить этого конкретного паразита, замораживание его не убивает, низкие температуры приготовления не убивают его. Как правило, большинство инфекций не вызывают никаких симптомов или проявляются в легких случаях тошноты, изжоги, несварения желудка и диареи. В так называемых развитых странах наблюдается небольшое количество случаев заражения (всего 11 случаев в год в США с 2002 по 2007 год), и они вызваны недоваренной свининой и недоваренной дичью. По иронии судьбы, в последнее время наблюдается рост числа дел, поскольку движение «назад на землю» означает, что все больше семей выращивают одну или две свиньи.Источник: Википедия

ВАЖНАЯ ИНФОРМАЦИЯ Температура 145 градусов применима только к целым кускам свинины, это свиная вырезка, свиные отбивные, жаркое из свинины, свиные лопатки, свиные окурки и другие целые отрубы. Повторяю, это не относится к свинине. Свиной фарш еще нужно приготовить до 160 градусов.

НУЖЕН МЯСНОЙ ТЕРМОМЕТР? Чтобы ни недоварить, ни пережарить свинину, полезно использовать термометр для мяса, это наш любимый цифровой термометр для мяса, который я использую уже много лет.Убедитесь, что вы понимаете требования вашего термометра, у меня должно быть не менее двух дюймов, вставленных в самую толстую часть мяса. Не касайтесь костей, жира или даже хрящей, они могут исказить показания термометра.

РАЗГОВОРЬТЕ СО МНОЙ В ЦЕЛЦИУСЕ, АЛАННА Что такое 145 градусов по Цельсию? Это 63 градуса.

РАЗГОВОР “РОЗОВАЯ СВИНИНА” СО МНЕ

ТАК, ЧТО ВЫ ДУМАЕТЕ? Ваша свинина “розовая” или вы все еще готовите ее далеко от розового? Где твоя зона комфорта? Какого цвета свинина в вашем уголке мира? Ваши мысли помогут всем нам продумать этот вопрос…

Любимые рецепты из свинины

Разница между свиной корейкой и свиной вырезкой

SmokedBBQSource поддерживается его читателями. Мы можем получать партнерскую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас i , если вы совершите покупку по ссылке на этой странице. Учить больше.

Вы отличите свиную вырезку от свиной корейки? Они могут казаться невероятно похожими, но свиная корейка и свиная вырезка – это два очень разных кусков свинины.

Широко доступен и каждый может похвастаться своими индивидуальными качествами. Если вы хотите получить максимум удовольствия от приготовления, вы должны уметь различать эти два популярных блюда, чтобы избежать разочарования на кухне.

В этой статье мы объясним основные различия между свиной корейкой и свиной вырезкой, как их распознать и как лучше всего их приготовить для получения восхитительных результатов.

В чем главное различие между свиной корейкой и свиной вырезкой?

В то время как и то и другое происходит из задней части свиньи, свиная корейка и вырезка – это совершенно разные отрубы.Каждый из них имеет разную форму, размер и текстуру, а также свои рекомендуемые методы приготовления.

Ознакомьтесь с нашим рецептом копченой свиной вырезки.

• Филе свинины получают с более высокой части спины свиньи, и она намного крупнее и толще, чем вырезка. Это помогает представить себе несколько свиных отбивных, соединенных вместе перед нарезкой.
• Свиная вырезка поступает снизу от корейского отруба. В отличие от свиной корейки, свиная вырезка представляет собой длинный тонкий кусок мышцы, взятый по краю позвоночника.

Можно ли заменить вырезку свиной корейкой?

Быстрый ответ – нет. Хотя нет ничего плохого в том, чтобы время от времени нарушать правила и находить обходные пути на кухне, вы не можете просто заменить вырезку свиной корейкой или наоборот.

Из-за различий между этими нарезками маловероятно, что ваш рецепт будет соответствовать плану. Температура и продолжительность приготовления, необходимые для одного нарезки, будут неточными для другого, поэтому в худшем случае вы получите испорченную еду и пустую трату еды, времени и усилий.

Поэтому важно, чтобы вы могли различать эти два блюда, чтобы вы могли соответствующим образом адаптировать свои процедуры приготовления и температуру.

Имея это в виду, давайте внимательнее рассмотрим эти две одинаково фантастические, но очень разные нарезки и то, что вам нужно знать, чтобы их идентифицировать и приготовить для получения восхитительных результатов.

Все о корейке

Свиная корейка – нежирная вырезка премиум-класса, которая пользуется большой популярностью и невероятно универсальна.Вот краткое описание одного из наших любимых свиных отрубов.

Вот некоторые из наиболее распространенных названий свиной корейки:

• свиная отбивная
• жаркое из свиной корейки
• свиные ребрышки
• центральная часть свиной корейки
• жаркое из центральной части свиной корейки

Имейте в виду, что полная свиная корейка (в отличие от центральной части свиной корейки) будет содержат другие отрубы, такие как филейная часть и конец поясницы. Поэтому, если вы ищете только центральный разрез, обязательно сообщите об этом мяснику.

Откуда разделка свиной корейки

Свиная корейка отрезается от верхней части спины свиньи. Это большой кусок мяса, взятый из области между плечами и крестцом с каждой стороны позвоночника.

Определяющие характеристики филе свинины

Свиная корейка доступна как на кости с ребрами, так и без кости. Цельнозерновые свинины обычно продаются с верхним слоем жира, известным как «жировая шапка».

Центральная часть свинины – это большой и широкий отруб бескостного нежирного мяса.Средняя часть свиной корейки весит от трех до пяти фунтов. У него мягкий вкус, и он может быть восхитительно нежным, если готовить его на медленном огне.

Способы приготовления

Есть много способов приготовить из свиной корейки. Давайте посмотрим на некоторые из самых популярных методов:

Из свиной корейки можно нарезать стейки и приготовить их индивидуально. Они известны как свиные отбивные из корейки или свиные ребрышки.

Рекомендуется всегда нарезать отбивные из свинины толщиной не менее трех четвертей дюйма, чтобы они не высохли в процессе приготовления. Приготовление корейских отбивных с прикрепленной к ним костью может затруднить резку, но также поможет предотвратить высыхание отбивных.

Вы можете жарить отбивные из свинины на средне-сильном огне в течение 6-8 минут, в зависимости от толщины. Некоторые люди предпочитают засолить свиные отбивные перед приготовлением при низкой температуре после быстрого обжаривания на сковороде.

Свиные отбивные очень легко пережарить и высушить, поэтому лучше всего подойдут более быстрые методы или нежный нагрев с жидкостью.

Центр свиной корейки также можно запечь в духовке целиком и нарезать ломтиками для сервировки.

Это популярное жаркое, которое намного дешевле, чем его аналог из говядины, но при правильном приготовлении остается столь же вкусным. Если возможно, добавьте основу для дополнительного аромата.

Совет: чтобы упростить нарезку, попросите мясника удалить хребет, а затем снова привязать его для приготовления или разрезать в нескольких местах, чтобы можно было легко разрезать на порции.

При запекании в духовке всей центральной свиной корейки мы рекомендуем запекать ее в течение 20-25 минут на фунт при температуре 350 ° F, пока внутренняя температура не достигнет 145-160 ° F.

Вы также можете положить его в мультиварку или тушить на медленном огне для получения восхитительно нежных результатов.

Жаркое из свинины в короне – это когда у вас есть две свиные решетки (две филе с удаленным позвоночником и ребра, обрезанные от мяса), связанных вместе в круговую конфигурацию.

Это может быть необычно выглядящее блюдо, которое идеально подходит для особых встреч и семейных праздников. Для получения по-настоящему сочного результата готовьте жаркое в духовке с прикрепленным к нему слоем жира.

Жаркое из свинины обычно весит около 10 фунтов. Рекомендуется запекать его в духовке в течение 10–12 минут на фунт при температуре 350 ° F, пока термометр для мяса не покажет 145–160 ° F.

Рецепты свиной корейки

Хотите еще несколько аппетитных рецептов? Наши фавориты – свиная корейка, копченая с коричневым сахаром в бурбоне и свиная корейка, фаршированная чесноком и травами.

Все о свиной вырезке

Свиная вырезка – самая дорогая и ценимая часть свинины. Давайте посмотрим, что делает его таким особенным.

Свиная вырезка также широко известна как свиная вырезка или свиное филе.

Откуда это

Свиная вырезка отрезается от области верхней части спины, которая находится очень близко к тому месту, где нарезается свиная вырезка.Это часть тонкой мышцы, которая проходит непосредственно вдоль позвоночника, над ребрами и животом.

Это самый нежный кусок свинины, так как он используется в первую очередь для поддержания осанки, а не движения.

Определяющие характеристики

Свиная вырезка – это кусок мяса без костей. Обладает нежным мягким вкусом, хорошо впитывает маринады и быстро готовится. Поскольку вырезка представляет собой длинные тонкие куски свинины, она обычно весит от одного до полутора фунтов.

Способы приготовления

Свиная вырезка – это вкусная и универсальная вырезка, которую можно жарить, коптить или готовить на гриле целиком или нарезать ломтиками.

Если вы готовите целиком, рекомендуется запекать его в духовке при температуре 425 ° F в течение 20-25 минут, пока температура внутри не достигнет 145-160 ° F.

После того, как вы вынули мясо из духовки, не забудьте оставить его на несколько минут перед подачей на стол, чтобы перераспределить внутренний сок и получить нежное и вкусное мясо.Вы также можете жарить или жарить на гриле около 20-30 минут для оптимальной нежности и нарезки для подачи.

Как вариант, вы можете нарезать сырую вырезку крест-накрест и обжарить нарезанные медальоны для быстрого и питательного обеда. Разрежьте медальоны примерно на дюйм толщиной и быстро обжарьте на сковороде всего несколько минут, чтобы они не переварились и не высохли.

Тонко нарезанная свиная вырезка, поскольку она готовится быстро, отлично подходит для жаркого, когда острые соусы действительно усиливают ее мягкий вкус.

Рецепты свиной вырезки

Хотя при правильном приготовлении вырезка получается невероятно нежной, ее мягкий вкус лучше всего усилить маринадом, начинкой или вкусным соусом.

Наши любимые рецепты – ямайская вырезка из вяленого мяса и маринованная свиная вырезка чипотле.

Завершение

Итак, вот оно. Хотя они звучат невероятно похоже и происходят из одной и той же области свиньи, свиная вырезка и свиная корейка – это мел и сыр, когда дело доходит до приготовления.