Что такое корейка свиная фото: Страница не найдена – Энциклопедия рецептов, продуктов, микрокомпонентов, красоты и здоровья, домашнего быта

Содержание

Свиная корейка фото


какая это часть туши? Что это такое, как выглядит и откуда вырезают корейку?

Во многих рецептах с присутствием свиного мяса рекомендуется использовать именно корейку. Неопытные кулинары теряются в догадках, какая же часть туши имеет такое название. Можно ошибочно предположить, что слово имеет нечто общее с созвучным названием страны, однако, это не так. Как выглядит и где располагается эта аппетитная вырезка из свинины, узнаем из данной статьи.

Особенности и польза

Слово «корейка» имеет французские корни и является производным от термина carré, которым во Франции у мясников называется верхняя часть тела свиньи, ближе к холке. Следует отметить, что вырезают корейку обязательно вместе с костью, однако, можно сегодня встретить и бескостную вырезку. Нередко этот деликатес путают с ребрышками и даже грудинкой.

Корейка расположена в данном месте не только у свиньи, но и у других животных – волов, баранов, диких кабанов и оленей, взрослых быков и молодых телят. Если говорить научным языком, то корейкой принято называть мышцу спины, расположенную в области позвоночника животного от поясничного отдела до загривка. Английское наименование вырезки pork loin (в переводе «свиная поясница») прямо указывает на место, где находится корейка.

Эту часть свиной туши чаще всего рекомендуют для приготовления различных блюд на скорую руку. Как лишенные пленки и прожилок шея и филейные вырезки, это отборное свиное мясо довольно быстро готовится, а из-за отсутствия грубых волокон готовое мясо не становится жестким и отличается сочностью. Богатые вкусовые качества и простота подготовительной обработки сказываются на довольно высокой стоимости корейки.

Спортсмены, женщины в период грудного вскармливания и приверженцы правильного питания также отдают предпочтение именно спинной области. Содержащийся в этой мякоти белок является легкоусвояемым для организма человека. Мясо богато витаминами группы В, которые благотворно влияют на обменные процессы и нервную систему. Кроме того, богатый состав минералов в мякоти помогает восстановлению и укреплению костных тканей, а также реанимации клеток.

Несмотря на низкое содержание жира, стоит ограничивать употребление в пищу данный вид мясной вырезки людям с излишним весом. Также регулярное употребление свинины в больших количествах чревато увеличением уровня холестерина в крови, что особо опасно для диабетиков, а также развитием сердечно-сосудистых проблем.

Что можно приготовить?

Корейка является идеальной разновидностью мяса в блюдах как для праздничного застолья, так и для повседневного обеда. Даже в режиме правильного питания хотя бы раз в неделю это диетическое мясо будет весьма кстати. По своим вкусовым качествам мясо из этой части туши слегка соленое, поэтому при готовке корейки нет необходимости добавлять много соли. За счет присутствия жировой прослойки в процессе обжарки не нужно использовать подсолнечное масло в больших количествах, что, несомненно, положительно скажется на пользе готового блюда.

Мясо спинной мышцы не нуждается в длительном мариновании для размягчения, также его не нужно тщательно очищать от жил или жира.

Из корейки получаются вкусные и нежные вторые блюда. Подойдет такое мясо и для приготовления шницелей или котлет на кости, жаркого с овощами или мясной подливки к любому гарниру. Эта часть туши идеальна для стейков, буженины и отбивных, можно готовить мякоть на углях. Получается из этой вырезки свиной туши отличный эскалоп. Мясо можно использовать для приготовления фарша вперемежку с курицей или говядиной, также хороша корейка в различных наваристых супах – борще, гороховом и других.

В производственных масштабах корейка нередко используется как сырье для копчения или засолки. Из засоленного мяса без косточки также изготавливают балык. Нередко выбирают этот сорт и для приготовления карбонада. Некоторые даже ошибочно полагают, что корейка и карбонад являются синонимами. На самом деле для этого деликатеса выбирается лучшая мякоть без кости и жира, затем в соответствии с современными технологиями производства вырезка подвергается обработке в паровой камере и запеканию.

Чтобы корейка получилась наиболее сочной, перед началом манипуляций по приготовлению следует немного отбить ее. Замороженное мясо необходимо оттаивать при комнатной температуре естественным путем. Ни в коем случае не нужно размораживать мякоть в микроволновке или под струей воды, это испортит структуру мяса и вкус будущего блюда. Поможет максимально раскрыть вкус корейки ее нахождение в прохладном месте (холодильной камере) на протяжении 3 или 4 дней.

Однако некоторые повара рекомендуют готовить мясо в день его приобретения. Один из идеальных маринадов для такого мяса – лимонный сок с луком. Для получения результата достаточно пары часов.

Правила выбора и хранения

Чтобы приготовить кулинарный шедевр с использованием свиной корейки, необходимо выбирать качественную вырезку.

  • В первую очередь, эта часть туши не должна источать неприятный запах, что указывает на несвежесть. Запах свинины скорее нейтральный, в то время как поросенок немного пахнет молоком. В процессе приготовления мясо хряка может пахнуть не совсем приятно, поэтому лучше выбирать тушу самки. На рынке половую принадлежность можно определить простым способом – нагреть при помощи зажигалки или спички острый кончик булавки и проткнуть им мякоть выбранного куска. Если появился неприятный запах, то на прилавке мясо хряка.
  • Также важно дать оценку цвету мяса. Он должен быть равномерным и иметь розовые оттенки. Пятна, кровяные подтеки и любые отклонения в цвете свидетельствуют о недобросовестности продавца или порче мякоти. Проверить наличие красителей можно при помощи бумажной салфетки. Если при промокании ей выбранного куска не осталось цветных разводов, то мясо не подкрашивалось.
  • Чтобы ошибочно не приобрести мясо из другой части свиной туши, следует отдавать предпочтение кускам с косточкой. Наличие ребрышек укажет на то, что на прилавке представлен именно кусок спинной части. Если хочется купить корейку без кости, следует на рынке попросить мясника разделать тушу непосредственно перед покупкой.
  • При выборе корейки следует обращать внимание на соотношение жировой и мясной прослойки. Для этого вида мякоти характерно минимальное содержание шпика, при этом цвет его должен быть белым. Оттенки желтого цвета в сале указывают на солидный возраст животного.
  • Свежая мякоть корейки при нажатии на нее быстро восстанавливается, а вмятина пропадает. На мясе не первой свежести впадина может не исчезать долгое время, а в ней скапливаться жидкость.
  • Хранить приобретенную корейку длительное время не рекомендуется. Но если мясо закуплено впрок, его можно хорошенько промокнуть бумажными полотенцами, плотно завернуть в фольгу и отправить на хранение в морозильную камеру. Запеченную в духовке мякоть опытные кулинары также рекомендуют хранить обернутой в несколько слоев фольгой в холодильнике.

О том, как разделывать шейно-лопаточную часть свинины, смотрите в следующем видео.

eda-land.ru

Блюда из свиной корейки – рецепты с фото на Повар.ру (83 рецепта свиной корейки)

Запеченная свиная корейка 5.0

Сочное, нежное и простое в приготовлении запеченное мясо! Отличный вариант для будней и праздника. Если вы сделаете всё по предложенному рецепту, то мясо будет таять во рту! …далее

Добавил: Натали 04.01.2019

Отбивная из свинины на косточке 3.9

Отбивная на косточке – изумительное блюдо, не только невероятно вкусное, но и аппетитное! Приготовив его, вы почувствуете себя в дорогом ресторане, где вам подают лучшее блюдо от шеф-повара. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 02.11.2016

Стейк классический 3.9

Классический стейк из свинины – это просто нечто. Это то, что не оставит равнодушным никого, в особенности мужа, пришедшего с работы. Если вы хотите порадовать его вкуснейшим ужином, то вот вам рецепт …далее

Добавил: Марина Софьянчук 27.10.2016

Свиные отбивные в грибном кляре 4.8

С помощью кляра можно разнообразить любимые всеми отбивные из свинины. Получается очень вкусно, необычно, и конечно, сытно! Мужчины обязательно оценят Ваши старания! Угощайтесь! …далее

Добавил: Натали 25.09.2018

Тушеная свиная корейка 4.8

Ароматное горячее для праздничного ужина или просто большой компании, сочное мясо свинины, овощи и вкусная подливка никого не оставят равнодушными. Смотрите и записывайте рецепт приготовления. …далее

Добавил: Марина Щербакова 14.03.2016

Свиная корейка “Ничего лишнего” 4.4

Любителям вкусно и сытно покушать этот рецепт понравится! Большой и вкусный кусок мяса, картошечка на гарнир. Дополните свежими овощами и прекрасный ужин готов! Смотрите! …далее

Добавил: Вика Василенко 05.09.2018

Мясо под грибочками 3.8

Как вам сочетание свинины, грибов и сливок? Мне нравится, это невероятно сытно, вкусно! Рецепт по достоинству оценят не только хозяйки, но и мужчины! Смотрите, как приготовить мясо под грибочками. …далее

Добавил: Вика Василенко 13.06.2017

Фламенкины с начинкой из сыра, яйца и зеленого лука 3.9

Фламенкины… красиво звучит, не правда ли? Что это такое? Мясные рулетики с начинкой, вот что! Классические фламенкины начиняют хамоном или ветчиной, сыром, зеленью, панируют и жарят в масле. …далее

Добавил: Оксана Горшкова 04.07.2018

Свиные отбивные с сюрпризом 4.8

Вы любите мясо? Я, да и вся моя семья, очень любим. И сегодняшний рецепт, как приготовить свиные отбивные с сюрпризом, стали для нас настоящим открытием необычного вкуса и интересной подачи. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 11.01.2018

Капуста жареная с мясом на сковороде 5.0

Ну что тут скажешь? Жареную и тушеную капусту либо любят, либо нет! И даже моя семья разделилась в этом смысле на два лагеря! Я отношусь к тем, кто очень любит! Готова есть её постоянно! …далее

Добавил: Натали 14.03.2019

Шашлык из корейки 3.9

Ароматный, сочный, золотисто-коричневый, с аппетитной корочкой на мясе, косточкой, которую можно так смачно обгрызать, и тонким слоем поджаристого жирка по краю… Свиной шашлык из корейки — это просто объедение! …далее

Добавил: Kurzyupa 22.05.2014

Карбонат 5.0

Если вам захотелось кусок жирного и сытного мяса, тогда не отказывайте себе и сделайте его по рецепту, как приготовить карбонат. Его подают холодным или горячим, с кусочком хлеба или с гарниром. …далее

Добавил: Наталья Польщак 10.07.2017

Свинина, запеченная в апельсиновом соусе 5.0

Запеченную свинину очень трудно приготовить, чтобы она получилась нежной и сочной. По этому рецепту она получается именно такой. Не верите? Заходите и пробуйте. …далее

Добавил: Лариса Трямкина 10.01.2019

Запеченная свинина с белым соусом 5.0

Запеченная свинина с белым соусом — красивое блюдо, которое станет украшением праздничного стола. Мясо запекается целым куском, обильно обсыпанным специями. Получается очень ароматно и очень вкусно! …далее

Добавил: Леся Федунова 05.03.2018

Стейк из свиной корейки 5.0

Настоящие мясоеды по достоинству оценят сочный стейк из свиной корейки. Это отличное блюдо, которое готовится на скорую руку. Лучше всего для него брать свиную корейку. На гарнир – овощи, крупы и т.д. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 11.10.2016

Классический шашлык из свинины с уксусом 3.7

Самый простой и всем известный маринад для шашлыка готовится на основе уксуса. Вы не почувствуете неприятного запаха или привкуса. Расскажу, как приготовить классический шашлык из свинины с уксусом. …далее

Добавил: Антон Сорока 07.09.2017

Шашлык из свинины по-армянски 4.0

Как только говоришь “шашлык”, то сразу начинают течь слюнки и вспоминается жаркая пора. Так почему бы не записать себе ещё один рецепт этого прекрасного блюда, которое быстро запекается? …далее

Добавил: Джулия Ветрина 10.05.2017

Шашлык на красном вине 5.0

Скоро наступит лето, многие отправятся на пикники на природе, поэтому обратите внимание на рецепт шашлыка на красном вине, а я подробно расскажу, как его приготовить. Результат вам точно понравится. …далее

Добавил: Алла 07.06.2017

Шашлык из корейки свинины 1.0

Кто не любит горячий шашлык на природе? Это очень популярное блюдо, которое имеет много вариаций на любой вкус. Смотрите и запоминайте, как приготовить шашлык из корейки свинины в моем рецепте. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 14.10.2016

Настоящий армянский шашлык 4.2

На Кавказе точно знают толк в хороших шашлыках. Поэтому там так много споров о том, кто лучше всего их готовит. Я в этом споре участвовать не хочу, люблю все! Мне очень понравился этот рецепт. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 19.02.2017

Свиная корейка со сквошем 4.0

Рецепт приготовления пряной свиной корейки со специями и сквошем. …далее

Добавил: Саша Кружко 14.11.2010

Свинина на решетке на углях 3.8

Свинина на решетке на углях — сочное, с ароматом дымка мясо, которое любят есть и готовить во всем мире. Самое важное в приготовлении мяса на открытом огне — это хороший пряный маринад и жаркие угли. …далее

Добавил: Леся Федунова 05.08.2017

Корейка свиная в духовке 2.4

Любите мясо, но привычные мясные блюда наскучили? Если вы большой любитель экспериментов, но не знаете, как приготовить свиную корейку в духовке, то сегодня я вам расскажу удивительный рецепт. …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 31.08.2017

Солянка с капустой и мясом 3.7

Солянка — густой, острый и кислый суп, который знают, любят и готовят не только в России, но и в других странах. Существует много рецептов этого сытного блюда, но я люблю солянку с капустой и мясом. …далее

Добавил: Леся Федунова 11.07.2017

Свиная корейка с травами 4.0

Рецепт приготовления запеченной свиной корейки с розмарином, тимьяном, шалфеем, чабером, луком, чесноком и соусом из вермута, горчицы и сливочного масла. …далее

Добавил: Dashunia 23.02.2012

Свиная корейка в рукаве для запекания 1.3

Свиная корейка — это отличное мясо, которое идеально подходит для запекания в духовке. Чтобы мясо не было сухим, лучше воспользоваться рукавом для запекания. В нем свинина будет очень сочной. …далее

Добавил: Яна Горностаева 15.02.2017

Корейка свиная 3.7

Как приготовить корейку свиную? Все просто: сначала натрите мясо смесью приправ, а затем запеките ее. Приготовление займет чуть больше часа. Смотрите более подробную инструкцию в рецепте. …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 01.05.2017

Корейка свиная на сковороде 5.0

Для многих гурманов ничто не может быть вкуснее жареного мяса, поэтому в этом рецепте я расскажу Вам, как приготовить корейку свиную на сковороде. Запах такого мяса заманит всех Ваших соседей к Вам! …далее

Добавил: Татьяна Семина 13.06.2017

Свинина в духовке в рукаве 4.4

В этом рецепте я расскажу вам, как приготовить свинину в духовке в рукаве. Мясо в рукаве всегда получается сочным, мягким, ароматным и полезным в сравнении с жареным. Поэтому готовлю его часто. …далее

Добавил: Татьяна Семина 17.08.2017

Бигус 5.0

Бигус- отличное блюдо польской кухни. В этом блюде используется много разных ингредиентов и вкусов, в нем есть мясо, колбаски, грибы и овощи, а также бекон, который придает особый вкус и аромат. …далее

Добавил: Леся Федунова 11.11.2018

Свиная корейка на сковороде 3.5

Корейка – одна из вкуснейших частей свинины. Для меня нет блюда вкуснее, чем хорошо приготовленная свиная корейка на сковороде. Постоянно себе готовлю: минимум хлопот, и вкусное мясо в тарелке. …далее

Добавил: Павел 03.12.2013

Фаршированная корейка 3.2

Фаршированная свиная корейка выглядит очень аппетитно и красиво. Это блюдо станет украшением любого праздничного стола. Начинять корейку будем сельдереем, луком, яблоком, морковью, яйцами и крутонами. …далее

Добавил: MeItaliano 18.09.2013

Корейка жареная свиная 3.6

Купили свежую свиную корейку, но не знаете, как приготовить ее лучше всего? Предлагаю вам свой рецепт жареной свиной корейки – это очень простой, но эффективный способ приготовления этого мяса. …далее

Добавил: Алиса 04.12.2013

Классический рецепт плова со свининой 3.7

Плов – восточное блюдо из риса и мяса. Готовят плов из любого мяса и птицы, с грибами, и даже с курагой и орехами. Мои домочадцы любят свинину и я использую классический рецепт плова со свининой. …далее

Добавил: Леся Федунова 06.11.2018

Корейка в кляре 4.8

Для тех, кто не знает, что приготовить из корейки – мой рецепт корейки в кляре. Рецепт предельно простой (минимум ингредиентов и кулинарных трюков), однако мясо получается сочным и нежным. …далее

Добавил: Giggs 04.12.2013

Корейка на гриле 5.0

Собираетесь на пикник? Рецепт корейки на гриле – то, что вам надо. Хорошо замаринованная и правильно приготовленная корейка гриль в сто раз вкуснее любого шашлыка. Учимся ее готовить! …далее

Добавил: Montovini 04.12.2013

Корейка свиная на кости в духовке

Предлагаю шикарный вариант для подачи на праздничный стол, как приготовить корейку свиную на кости в духовке. Мясо запекается в рукаве, получается сочным и пикантным, с красивой и румяной корочкой. …далее

Добавил: Антон Сорока 30.10.2016

Свиная корейка на кости

Свиная корейка на кости очень часто получается у многих хозяек суховатой. Чтобы такого не было, просто приготовьте ее оп всем правилам. Будет очень вкусно, обязательно попробуйте! …далее

Добавил: Яна Горностаева 25.10.2016

Мясо на косточке в духовке 4.2

Великолепное блюдо для праздничного застолья. Вкусное и сочное мясо с аппетитной корочкой понравится всем без исключения. …далее

Добавил: Владимир Братиков 25.03.2015

povar.ru

Блюда из свиной корейки – рецепты с фото на Повар.ру (83 рецепта свиной корейки) / страница 2

Корейка свиная на кости 5.0

Праздничный ужин – это изобилие блюд, закусок и салатов. А во главе стола – мясо. Можно сделать птицу (утку, курочку), а можно и другие виды. Рассказываю, как приготовить корейку свиную на кости. …далее

Добавил: Наталья Польщак 16.04.2017

Корейка в духовке в рукаве 4.0

Мой муж просто обожает мясо, приготовленное в рукаве со специями. Поэтому свинину чаще всего мы готовим именно этим способом. Вот, как приготовить корейку в духовке в рукаве. Удачного приготовления! …далее

Добавил: Маргарита 23.03.2017

Жареная корейка свиная

Сочное мясо, нежное внутри и с румяной корочкой снаружи… Это все о рецепте, как приготовить жареную корейку свиную. Мясо ароматное и мягкое, такое прекрасно украсит стол по любому поводу. …далее

Добавил: Наталья Польщак 14.04.2017

Корейка в духовке в фольге 4.2

Хочу рассказать, как приготовить корейку в духовке в фольге. Мясо получается невероятно вкусным. Секрет — в медово-гочичном маринаде, а также в айве, которая запекается вместе с корейкой. Рекомендую! …далее

Добавил: Алексей Марчук 20.04.2016

Корейка на кости

До сих пор ломаете голову над праздничным ужином на Пасху? Ведь после долгого поста хочется удивить и порадовать своих близких. Рассказываю рецепт блюда, как приготовить корейку на кости. …далее

Добавил: Наталья Польщак 15.04.2017

Капустный пирог в духовке 4.9

Вкусные пироги всегда получались у мамы или у бабушки, но я приловчилась и изобрела свой собственный пирог. Он ничуть не хуже, чем пироги глубоко любимых мною дам. Очень вкусно, попробуйте! …далее

Добавил: Евдокия Антонова 08.10.2015

Корейка в духовке

На праздничный стол, на обед или на ужин предлагаю очень классный вариант в качестве основного блюда — корейку в духовке в домашних условиях с аппетитной начинкой из яблок, сушеной клюквы и орехов. …далее

Добавил: Марина Золотцева 07.11.2016

Корейка на кости в духовке 4.0

Очень нежная, пикантная и ароматная корейка на кости в духовке в домашних условиях, приготовленная с картофелем и овощами, – это идеальный вариант основного блюда для всей семьи. …далее

Добавил: Марина Золотцева 07.05.2016

Стейк в домашних условиях 4.4

Приготовить дома вкусный стейк очень легко. Если вы никогда не готовили стейк – самое время восполнить этот пробел. Рецепт легкий и быстрый, у вас все получится! Будет очень вкусно и сытно. …далее

Добавил: Арина Вольская 16.06.2016

Мясо по-французски с соусом бешамель 3.6

Изысканное блюдо “во французском стиле” будет уместно и на праздничном столе, и за семейным ужином. Я расскажу вам, как приготовить мясо по-французски. Поверьте, это совсем не сложно! …далее

Добавил: Ирина Сотволдиева 09.12.2015

Борщ со свеклой без капусты

Каждая хозяйка готовит борщ по своему фирменному рецепту. Многие не кладут в него капусту сознательно, заменяя ее большим количеством свеклы. Борщ получается очень ярким и насыщенным. …далее

Добавил: Яна Горностаева 22.05.2017

Жареная свиная корейка с грибами и помидорами 4.0

Рецепт приготовления жареной свиной корейки с грибами, помидорами, тмином и кориандром. Вместо тмина и кориандра вы можете использовать столовую ложку порошка чили. …далее

Добавил: Саша Кружко 21.11.2010

Свиная шейка в кляре 5.0

Готовим сочную свинину в хрустящем кляре. Хочу показать вам рецепт свиной шейки в кляре на ужин или обед. …далее

Добавил: Марина Щербакова 16.08.2015

Свиная корейка в духовке 5.0

Чтобы это нежное и диетическое мясо сохранило все свои лучшие качества, его, конечно же, лучше всего запекать в духовке. Устройте праздник, пригласите друзей и приготовьте корейку по этому рецепту! …далее

Добавил: Владимир Братиков 20.07.2017

Мясо в духовке 3.6

На праздничный или ежедневный стол хочу предложить вам чудесную идею, как приготовить мясо в духовке, фаршированное сыром и помидорами. Удивительно вкусное и аппетитное блюдо, которое стоит повторить! …далее

Добавил: Марина Золотцева 30.04.2017

Запеченные кусочки свинины 4.4

Такое блюдо идеально подойдет в качестве основного к любому праздничному столу, а готовится оно очень просто. Сочные кусочки свинины запекаются в духовке с ананасами под хрустящей сырной корочкой. …далее

Добавил: Алексей Марчук 16.08.2015

Шашлык свиной 5.0

Неотъемлемая часть почти каждого отдыха на природе — то шашлык. Его можно готовить из любого мяса, но мой любимый — свиной шашлык. Мало кто откажется от ароматного и пряного кусочка мяса с дымком. …далее

Добавил: Леся Федунова 05.08.2017

Поджарка из свинины с подливкой 5.0

Поджарка из свинины с подливкой — просто взрыв вкуса. Свинина с поджаристой хрустящей корочкой, мягкая и сочная внутри отлично сочетается шелковистой грибной подливкой и подходит к любому гарниру. …далее

Добавил: Леся Федунова 12.08.2017

Свиная корейка на кости с морковью 4.3

Свиная корейка – мясо достаточно сухое, и вкусно приготовить его непросто. Делюсь очень удачным рецептом – свиная корейка на кости с морковью. Пара хитростей – и мясо получается очень сочным. …далее

Добавил: Aelita 30.11.2012

Свинина, запеченная с яблоками 5.0

Свинина, запеченная с яблоками, — это очень вкусно, просто пальчики оближешь. Мясо, пропитанное соком яблок и овощей, с ароматными специями и горчицей, станет по-настоящему праздничным блюдом. …далее

Добавил: Леся Федунова 03.11.2017

Стейк из свинины в мультиварке 4.0

Ароматный стейк с поджаристой корочкой можно приготовить в мультиварке. Это бытсро и просто. Гарнир – на ваше усмотрение. …далее

Добавил: Владимир Братиков 24.02.2015

Корейка запеченная 3.3

Корейка запеченная – фирменное блюдо моей мамы. Я обычно готовлю ее с клюквенным соусом, который придает блюду особенную сладенькую изюминку. Готовится достаточно сложно, но оно того стоит. …далее

Добавил: Виталия 20.11.2013

Шашлык (очень простой рецепт) 2.4

Шашлык- это жаренное на костре мясо, пропитанное ароматным дымком. Для приготовления это чудесного блюда я использую очень простой рецепт. Делюсь! …далее

Добавил: Леся Федунова 07.07.2018

Стейк из корейки 4.6

Это настоящий большой и сочный мужской стейк! Свиная корейка прекрасно запекается в духовке до румяной корочки, а в дополнение приготовьте замечательную подливу на основе французского соуса демиглас! …далее

Добавил: Алексей Марчук 23.06.2014

Корейка в помидорах и вине 4.4

Корейка в помидорах и вине – универсальный способ приготовления свиной, бараньей или телячьей корейки. Получается блюдо, достойное миллионов щедрых комплиментов и неподдельного восторга едоков. …далее

Добавил: Павел 29.12.2012

Свиная корейка с домашним кетчупом 5.0

Свиная корейка с домашним кетчупом – довольно простое в приготовлении будничное блюдо из обычных ингредиентов, которое по вкусу и эффектности даст сто очков вперед многим ресторанным и гурманским. …далее

Добавил: Павел 26.12.2012

Свиная корейка в соевом кляре 4.5

Рецепт приготовления свиной корейки в соевом кляре. Соевый соус идеально подходит к этому блюду. …далее

Добавил: Kristinka 27.11.2012

Свинина с яблоками и медом 5.0

Свинина с яблоками и медом — сочетание необычное, когда начала готовить это блюдо, не ожидала что получится настолько вкусно. Сочетание сладкого меда и кислых яблок придают чудесный вкус свинине. …далее

Добавил: Леся Федунова 28.02.2018

Свиной шницель на гриле 5.0

Мясо приготовленное на огне имеет неповторимый вкус и аромат. Предлагаю простой рецепт шницеля, маринованного и приготовленного на гриле. Румяная корочка получается очень аппетитная, а мясо сочное. …далее

Добавил: Natali 02.05.2019

Свиная корейка с курагой и чесноком 4.4

Свинина получается очень вкусной и ароматной, если ее запекать в духовке вместе с чесноком и сухофруктами. Предлагаю простой рецепт корейки с курагой и дольками чеснока. Удачное сочетание, попробуйте! …далее

Добавил: Natali 01.10.2018

Свинина по-нормандски

Сочное и ароматное жаркое родом с севера Франции. Нежный аромат яблочного сидра, легкая сладость и кислинка тушеных яблок и свинина, буквально тающая во рту! Такое блюдо не стыдно подать и на новогодний стол! Тем более, что готовить его совсем не сложно! Убедитесь сами! …далее

Добавил: Оксана Горшкова 31.12.2018

Свиная корейка на сковороде гриль

Если вы хотите быстро и вкусно приготовить мясо на обед или ужин, берите на вооружение этот вариант, как сделать свиную корейку на сковороде гриль. Сочное, нежное и аппетитное горячее без хлопот! …далее

Добавил: Марина Κрасильникова 19.05.2019

Свиные рёбрышки-барбекю

Считается, что на барбекю лучше готовить свинину, поскольку она быстрее пропекается. Для этого блюда берут охлажденные свиные ребра с большим количеством мяса и тонкой прослойкой жира. …далее

Добавил: Ира Cамохина 25.05.2018

Свинина с черносливом 5.0

Сухофрукты с мясом – сочетание, которое покорило много желудков. Небольшая горсть сушёных фруктов может сделать мясо мягче, подарить ему невероятный кисло-сладкий вкус. Это ярко видно в этом рецепте. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 14.05.2018

Булочки с мясом в пряном соусе

Что может быть вкуснее домашних булочек — только домашние булочки с начинкой. В начинку можно положить что угодно, вариантов масса, но сегодня хочу предложить рецепт булочек с мясом в пряном соусе. …далее

Добавил: Леся Федунова 06.03.2018

Тушеная свинина с грибами в мультиварке 5.0

Готовить в мультиварке одно удовольствие: все сложил, включил программу, а дальше она все делает сама. Тушеная свинина с грибами в мультиварке-отличное сочетание! Блюдо вкусное и проверенное временем! …далее

Добавил: Леся Федунова 28.07.2018

Свинина в соусе с лапшой 5.0

Макароны полюбились не только итальянцам. В нашей стране их готовят так же часто, как и картофель. Среди большого разнообразия рецептов хочу выделить один — как приготовить свинину в соусе с лапшой. …далее

Добавил: Антон Сорока 06.02.2018

Свиная корейка с горчицей в духовке 3.3

Хотите сделать основное мясное блюдо? Предлагаю недорогой и вкусный вариант, как приготовить свиную корейку с горчицей в духовке. Ароматное, нежное, сочное мясо, что выглядит аппетитно. …далее

Добавил: Антон Сорока 01.07.2018

povar.ru

Запеченная свиная корейка – рецепты с фото и видео

Корейка свиная рецепт в духовке.

Сочное, нежное и несложное в изготовлении запеченное мясо! Хороший вариант для будней и торжеств. Если вы сделаете всё по предложенному рецепту, то мясо будет таять во рту!

Описание изготовления:
Не считая паприки в маринад сможете добавить какие-либо специи и травы, которые любите. А можно приготовить мясо «с перчинкой» и добавить незначительно острого перца. Фантазируйте в меру собственных предпочтений, а я расскажу как приготовить запеченную свиную корейку.

Предназначение: На обед / На ужин / На торжественный стол
Главный ингредиент: Мясо / Свинина / Свиная корейка
Блюдо: Горячие блюда / Блюда в фольге
География кухни: Российская кухня

Ингредиенты:

  • Свинина  — 1 Килограмм (корейка)
  • Соевый соус  — 2 Ст. ложки
  • Масло оливковое  — 2 Ст. ложки
  • Сок лимоновый  — 1 Ст. ложка
  • Паприка сладкая  — 1 Чайная ложка
  • Горчица  — 1 Чайная ложка

количество порций: 5-6

Как приготовить свиную корейку в духовке «Запеченная свиная корейка»

Подготовьте все нужные ингредиенты. Мясо кропотливо промойте.

В миске смешайте все ингредиенты, не считая мяса, для соуса.

Мясо со всех сторон натрите соусом, накройте крышкой и уберите в холодильник на 8 часов либо наиболее. По способности временами поливайте соусом опять либо просто переворачивайте.

Когда мясо будет готово к запеканию, форму застелите фольгой и добавочно положите на фольгу лист пергамента. Так мясо получится ещё наиболее сочным и ласковым.

Выложите мясо. Если есть желание, незначительно посолите.

Кропотливо оберните фольгой со всех сторон и поставьте запекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 1,5-2 часа.

Наивкуснейшее корейка свиная сочная в духовке готово! Приятного аппетита!

recepty-v-duhovke.ru

Как приготовить свиную корейку по пошаговому рецепту с фото

Сегодня я предлагаю приготовить вам стейки из свинины. Для этого мы возьмём свиную корейку, рёберную часть, где мясо особенно нежное и мягкое. Именно из вырезки стейки получаются невероятно сочными. Предлагаю вашему вниманию три рецепта: от самого простого до блюда ресторанного уровня, которые помогут вам приготовить стейки именно такими, какими вы их желаете видеть!

Рецепт свиной корейки на кости в духовке

Необходимая для приготовления кухонная утварь и техника: разделочная доска, нож, решётка для духовки, духовка, бумажные полотенца, фольга.

Ингредиенты
Свиная корейка на кости2 шт.
Смесь чёрного, белого и розового перцапо вкусу
Кориандрпо вкусу
Сольпо вкусу
Баварская горчица10-20 г
Растительное масло10-15 мл
Приготовление свиной корейки в духовке
Первый этап
  1. Первым делом необходимо подготовить и замариновать наши куски свинины. Для начала их нужно хорошенько просушить с помощью бумажных полотенец со всех сторон, это довольно важный этап, благодаря которому наши стейки будут иметь золотую, слегка хрустящую корочку.
  2. Мясо просушено, теперь его необходимо посыпать с обеих сторон смесью чёрного, белого и розового перца. Если же данной смеси нет, то можно обойтись и стандартным чёрным молотым перцем, получится ничуть не хуже. Хорошенько втираем ладонью измельчённый перец в мясные волокна.
  3. По вкусу притираем на обе стороны немного кориандра.
  4. Также на обе стороны добавляем немного соли, её количество зависит исключительно от ваших вкусовых предпочтений.
  5. Следует отметить один довольно важный момент: на боковой поверхности стейков частенько располагается довольно массивный слой жира, который должен хорошенько выпечься и превратиться в золотистые шкварки. Дабы этот процесс принёс именно такие результаты, жировые прожилки нужно очень хорошо протереть солью, которая во время приготовления вытопит из жира весь сок.
  6. Данные жировые прожилки на боковых поверхностях стейка нужно несколько раз надрезать поперёк.

    Зачем это делается? Всё очень просто: во время приготовления, стейки имеют свойство скручиваться и получается совсем неаппетитно выглядящее блюдо. Скручивает мясо именно жировая прослойка, которая во время приготовления значительно теряет в размерах и тянет за собой мясные волокна. Поэтому либо надрезаем, либо вообще убираем жировые прожилки сбоку.

Второй этап
  1. Растираем с обеих сторон наши стейки баварской горчицей. На оба куска мяса нам понадобится около 10-20 г горчицы.
  2. Добавляем последний ингредиент – растительное масло. Его нужно совсем немного, около 10 мл, чтобы мясо было со всех сторон немного пропитано маслом.
  3. Наше мясо полностью подготовлено к отправке в духовку, оставляем его мариноваться примерно на 10 минут. В это время желательно заранее включить духовой шкаф и уставить его прогреваться до 240 градусов.
  4. Готовить свиную корейку мы будем на самой обычной решётке, которую устанавливаем на средний уровень. Под неё подстилаем фольгу, так как из мяса будет капать сок.
  5. В разогретой духовке укладываем наши кусочки свинины на решётку.

    Если они у вас разных размеров, то кладём сперва большой, а через 3-4 минуты тот, что поменьше.


  6. В общей сложности мясо будет запекаться примерно 10-15 минут. Ориентируйтесь по цвету корочки, ну а если будут какие-либо сомнения, то ничто вам не мешает сделать надрез и проверить мясо на предмет готовности.
Видеорецепт приготовления стейка из свиной корейки в духовке

Этот рецепт является самой простой и банальной интерпретацией приготовления свинины, но от этого вкус и аппетитность готового блюда точно не страдает. Приготовьте свиную корейку легко и, быстро, используя стандартные специи, которые ещё никогда не подводили. Ну, а если же у вас возникли какие-нибудь вопросы, то видеорецепт ниже к вашим услугам. В нём всё показано наглядно и максимально доступно.

Рецепт приготовления свиной корейки по-канадски

Время, которое понадобится для приготовления мяса: 25-30 минут.
Необходимая для приготовления кухонная утварь и техника: разделочная доска, нож, противень, духовка, бумажные полотенца, фольга, миска.
Количество порций: 3 крупных стейка.

Ингредиенты
Свиная корейка800 г
Соевый соус2-3 ст. л.
Лимон0,5 шт.
Сушеный чеснок0,5 ч. л.
Корица0,5 ч. л.
Молотая паприка0,5 ч. л.
Яблочное пюре80 г
Кетчуп80 г
Молотый чёрный перецпо вкусу
Сольпо вкусу
Приготовление свиной корейки по-канадски
Первый этап
  1. Первым делом приготовим маринад. В миску высыпаем примерно половину чайной ложки молотой паприки, она придаст нашим стейкам аппетитный красноватый оттенок.
  2. Следом за паприкой высыпаем столько же сушёного чеснока, а также корицы.
  3. Выливаем в миску к специям примерно 2-3 столовые ложки соевого соуса.
  4. Лимон разрезаем пополам, после чего выжимаем сок из одной половинки непосредственно в миску, где будет готовиться наш маринад.
  5. Тщательно перемешиваем содержимое миски обычной вилкой до образования однородной смеси. Оставляем его настаиваться примерно на 5 минут. Тем временем займёмся мясом.
  6. Свиную корейку разделываем на разделочной доске таким образом, чтоб на каждую порцию оставалось лишь по одному ребру.
  7. Хорошенько высушиваем каждый кусок с помощью бумажных полотенец, дабы во время готовки образовалась слегка хрустящая корочка.

    Если на боковых поверхностях стейков имеются жировые прожилки, то их следует несколько раз разрезать поперёк, так как во время готовки они могут скрутить мясо.

  8. Кладём куски свинины в миску с маринадом и оставляем их пропитываться примерно на 30-40 минут.
Второй этап
  1. Свиную корейку по данному рецепту мы будем готовить в духовке используя фольгу, но если же вы хотите, то можно приготовить и в рукаве. Мы же застилаем фольгой противень и выкладываем на его поверхность оба свиных куска, которые уже достаточно замариновались.
  2. Накрываем мясо ещё одним слоем фольги и включаем духовой шкаф разогреваться до 220 градусов. Отправляем наш противень с мясом в разогретый духовой шкаф примерно на час.
  3. Спустя первые и вторые двадцать минут приготовления, под верхний слой фольги необходимо будет доливать немного маринада, который у нас остался. Последние двадцать минут приготовления мясо должно готовиться без верхнего слоя фольги, чтобы оно зарумянилось.
  4. По истечении времени вынимаем готовые стейки из духовки и сервируем их на свой вкус.
Видеорецепт приготовления свиной корейки по-канадски

Воспользуйтесь данным видеорецептом, если у вас остались какие-нибудь вопросы по поводу приготовления маринада или же запекания мяса в духовке. В этом видео все этапы приготовления показаны очень подробно и доступно.

Рецепт фаршированного стейка из свиной корейки на сковороде с запечённой в духовке картошкой

Время, которое понадобится для приготовления мяса: 25-30 минут.
Необходимая для приготовления кухонная утварь и техника: разделочная доска, нож, духовка, миска, сковорода с металлической ручкой, сковорода-гриль, тёрка, деревянные шпажки.
Количество порций: 1.

Ингредиенты
Свиная корейка300 г
Оливковое масло5 ст. л.
Сыр50 г
Чесночные зубчики5 шт.
Розмаринпо вкусу
Картошка1 шт.
Тимьянпо вкусу
Петрушка30 г
Чёрный молотый перецпо вкусу
Зернистая горчица1 ст. л.
Творожный сыр100 г
Помидоры черри5 шт.
Сольпо вкусу
Приготовление свиной корейки с сырной начинкой
Первый этап
  1. Свиную корейку кладём в миску, там её необходимо замариновать. Берём пару веточек розмарина и тимьяна, которые отправляем в миску с мясом.
  2. Примерно три чесночных зубчика очищаем и слегка придавливаем их на разделочной доске, чтобы они дали больше вкуса в маринад.
  3. В ту же миску выливаем около пяти столовых ложек оливкового масла и оставляем мясо мариноваться.
  4. Тем временем займёмся подготовкой картофеля. Его мы очищаем от кожуры, после чего замачиваем в воде, чтобы вымыть излишки крахмала и клейковины. Разрезаем картошку на равномерные дольки.
  5. Ставим сковороду разогреваться на плите, после чего наливаем в неё совсем немного оливкового масла.
  6. В разогретую сковороду выкладываем наши дольки картофеля и оставляем их обжариваться до образования золотистой хрустящей корочки.
Второй этап
  1. Приготовим начинку! На крупной тёрке натираем примерно 50 г твёрдого сыра.
  2. Около 30 г петрушки промываем в воде и мелко рубим её на разделочной доске, после чего добавляем её к натёртому сыру.
  3. Пару зубчиков чеснока очищаем и мелко рубим на разделочной доске, после чего добавляем их к сыру с зеленью.
  4. Добавляем примерно 100 г творожного сыра, а также одну столовую ложку зернистой горчицы.
  5. Смешиваем все ингредиенты в миске или глубокой тарелке, тщательно перетирая их столовой ложкой между собой. Добавляем немного соли, а также чёрного молотого перца по своему вкусу. Снова хорошенько перемешиваем все ингредиенты в миске. Наша начинка готова!
  6. Духовой шкаф включаем прогреваться до 180 градусов. Картошку, которая к этому времени покроется золотой корочкой, отправляем в разогретый духовой шкаф прямо в сковороде, в которой её только что обжаривали. Оставляем картошку запекаться примерно на 10-13 минут.
Третий этап
  1. Тем временем нафаршируем мясо. Для этого нужно сделать надрез боковой поверхности стейка, формируя таким образом некий кармашек, в который мы и будем выкладывать нашу начинку.

    Заранее позаботьтесь о заточке вашего ножа, для успеха данной манипуляции это довольно важно.


  2. Фаршируем корейку недавно приготовленной начинкой. Выкладываем её чайной ложкой в сформированную полость.
  3. Теперь разрез необходимо немного закрыть и закрепить. Для этого нам понадобится деревянная шпажка, которой мы прошиваем оба края полости. Если же шпажки нет, то сделать это можно заострённой веточкой розмарина, готовое блюдо получится даже более презентабельным в таком виде.
  4. Обжариваем наш стейк на сковороде-гриль, это придаст мясу красивый рисунок, но если же данной сковороды нет, то можно воспользоваться и обычной. Обжариваем до золотистой корочки с обеих сторон.
  5. По истечении времени достаём нашу картошку из духовки и проверяем её на готовность. Для этого просто протыкаем её вилкой или веточкой розмарина, долька картофеля должна быть мягкой внутри. Возвращаем сковороду с картошкой на плиту, добавляем в неё разрезанные пополам помидоры черри и немного розмарина. Обжариваем ещё пару минут.
  6. Как только свиная корейка приобретёт золотистую корочку, отправляем её в духовку примерно на 5-7 минут при температуре 180 градусов.
  7. Выкладываем картофель с помидорами и розмарином на тарелку, после чего добавляем к нему дошедшее в духовке сочное мясо с сырной начинкой.
Видеорецепт приготовления свиной корейки с сырной начинкой

Блюдо, приготовленное по данному рецепту, полностью претендует на звание ресторанного. Поэтому рекомендую ознакомиться с видеорецептом ниже, дабы выделить для себя абсолютно все аспекты и тонкости приготовления данного блюда.

Обязательно ознакомьтесь с приготовлением бифштекса из говядины, а также с методикой приготовления рубленного бифштекса. Если же на вашей разделочной доске оказалась индейка, то вы можете узнать как приготовить из неё стейки либо же замечательные медальоны.

На этом у меня для вас всё. Готовьте с удовольствием и сами не заметите, как даже самое простое блюдо, приготовленное с душой, станет по-настоящему особенным для вас и ваших гостей. А свои впечатления от описанных блюд оставляйте в комментариях.

www.alizy.club

Основные блюда со свиной корейкой, 52 пошаговых рецепта с фото на сайте «Еда»

Говядина с костями 1 кг

Голень индейки 2 штуки

Курица 1 штука

Свиная корейка 1 кг

Телятина с мозговой костью 1 кг

Бычий хвост 6 штук

Лук репчатый 4 головки

Сельдерей 4 стебля

Тимьян 4 штуки

Морковь 2 штуки

Белое сухое вино 1 л

Помидоры 4 штуки

Лавровый лист 2 штуки

Черный перец горошком 12 штук

Лимон 6 штук

Кинза 200 г

Чеснок 2 головки

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

eda.ru

Свиная корейка в духовке – пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Подготовить ингредиенты.

Свиную корейку вымыть прохладной водой и обсушить бумажными полотенцами.
Чеснок порубить ножом или пропустить через чесноковыжималку.
Острый перец разрезать вдоль, удалить семена, перец нарезать.
Корейку натереть солью, перцем, чесноком и острым перцем.

Обмазать мясо горчицей.

Совет
1. Можно перевязать шпагатом, чтобы придать корейке более компактную форму.

2.  Чтобы корейка получилась особенно вкусной и сочной, можно воспользоваться современным изобретением – рукавом для запекания. В рукаве мясо всегда получается мягким, сочным и не пересыхает.

Дать мясу промариноваться 2-4 часа, а лучше убрать на ночь в холодильник.
Запекать корейку при 180ºC, около 1 часа, до полной готовности (при проколе самой толстой части корейки ножом, должен выделяться прозрачный сок).
Подавать можно в горячем или холодном виде.

Совет
С охлажденной корейки можно срезать кость и нарезать мясо тонкими ломтиками. Использовать такое мясо можно для бутербродов, собоек, в качестве замены покупной колбасе.

gotovim-doma.ru

Блюда с свиной корейкой: 67 рецептов что приготовить с свиной корейкой

Свиная корейка 1,5 кг

Морская соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Морковь 2 штуки

Корень петрушки 1 штука

Сельдерей 2 стебля

Мясной бульон 250 мл

Чеснок 4 зубчика

Растительное масло 2 столовые ложки

Лавровый лист 3 штуки

Свежий розмарин ½ пучка

Замороженный зеленый горошек 150 г

Гвоздика 10 штук

Лук репчатый 2 головки

eda.ru

Как вкусно приготовить свиную корейку в домашних условиях

Свиная корейка, рецепты которой были известны еще много лет тому назад, является кушаньем питательным. Готовится блюдо в разных кухнях мира по-своему, но всегда считается одним из главных деликатесов на праздничном столе.

Это мясная часть, расположенная на спине от поясничного отдела до загривка свиньи. Английское название — pork loin или «поясница свиньи».

Мясо корейки лишено жил и жировых прослоек, поэтому блюда из нее готовятся быстро. Корейка обладает особо нежным вкусом и ароматом, которые ценятся среди любителей мяса. В мясной промышленности такая свиная часть относится к сырью первого сорта.

 

Но стоит помнить, что это мясо достаточное жирное, поэтому при подаче на стол не стоит увлекаться приготовлением тяжелых гарниров. Блюда из корейки можно назвать абсолютно самодостаточными.

Основные особенности корейки

Корейка состоит из серединки спины, и представляет собой мышцы и небольшую прослойку сала.

Если разрезать эту часть по ребрам, то получатся стейки — порционные куски нежнейшего мяса, которые так любят подавать современные рестораны.

Существует и бескостный вариант корейки — в нем срезается реберная часть.

Иногда можно услышать путаницу в отношении корейки и карбонада. Карбонад — это, по сути, корейка, только со срезанным жиром и без костей. Корейка встречается у коров, телят, овец и т.д.

Правила выбора

Выбирать правильно этот тип мяса стоит с большим вниманием. Корейку перед покупкой  стоит внимательно осмотреть и обнюхать.

  • мясо не должно источать неприятного запаха (аммиачного)
  • быть ровного окраса (розового)
  • не иметь слишком яркого или темного цвета
  • нажать на мясо — если остается вмятина — мясо не свежее, а если место быстро восстанавливается — то можно покупать

Недобросовестные продавцы часто подкрашивают залежалый товар. В случае со свининой это легко проверить.

Мясо нужно промокнуть кусочком салфетки. Для этого достаточно провести ее по поверхности и затем посмотреть на отпечатки. Если на салфетке остаются красные разводы – мясо окрашенное. Такую корейку брать не следует, так как в красителях пользы для организма нет, да и вкус мяса они не улучшат.

Если сомневаетесь в качестве предлагаемого мяса и не уверены в том, что это корейка, то стоит выбирать кусочек с косточками (ребрами).

Хранение

Обычно эту часть мяса готовят свежей. Специально идут в магазин или на рынок, чтобы выбрать самый сочный кусочек и приготовить его по оригинальному рецепту.

Иногда покупают это мясо впрок. Тогда сразу же после покупки необходимо протереть кусок корейки салфеткой и обвернуть в фольге. Затем сразу же положить в морозильник.

Хранить в холодильнике свежую корейку необходимо не более 3х дней . Замороженный кусок в дальнейшем будет более жестким.

После приготовления кулинары рекомендуют также заворачивать корейку в фольгу в несколько слоев и ставить в холодильник.

На заметку

  • Если хотите, чтобы мякоть получилась посочнее, то рекомендуем ее отбить.
  • Можно срезать жир с корейки, и кусочек станет более постным.
  • Хотите убедиться в качестве свиной корейки — обратите внимание на жир. Его от общей части мяса должно быть не более 3%. При этом по цвету он должен быть белым, а не желтым. Если жировая прослойка серо-желтая, то продукт изготовлен из старого животного.
  • Если хотите, чтобы мясо получилось ароматнее, используйте побольше специй для маринада. Можно натереть корейку смесью из душистых перцев и трав.
  • При приготовлении этой части туши используйте небольшое количество масла. Если необходимо пожарить мякоть, то наносить масло рекомендуется на поверхность куска при помощи кисточки, а не напрямую лить на сковородку. При жарке большое количество масла пригорает и образуются канцерогенные вещества.

Рецепты

На праздники, часто корейку готовят по семейным рецептам. Это может быть запеченный кусок мяса со специями, маринадом, а также мякоть, приготовленная в соусе, кляре. Вариантов того, как приготовить корейку в домашних условиях из свинины много.

Корейка, зажаренная в соусе

Для блюда необходимо взять:

  • бескостную часть свиной корейки (карбонад) 700 гр.
  • cоус соевый 2 ст. ложки
  • луковица репчатая 1 шт
  • соль по вкусу
  • петрушка по вкусу (сухую)
  • бальзамический уксус 1 ст. л
  • растительное масло — 1 ст.л
  • вода – половина стакана
  • пару зубчиков чеснока

После того, как свиное мясо ополоснули, обсушили на полотенце, необходимо порезать его на куски толщиной не более 1, 5-2 см. Резать надо поперек волокон.

Затем одну сторону корейки необходимо обсыпать сушеной зеленью.

Разогреть масло на сковороде и выложить порционные куски мяса. Обжаривать с двух сторон, затратив не более 4 минут на каждую. Такой метод удержит мясной сок.

После обжарки займемся приготовлением соуса. В блендер кладем чеснок, уксус, воду и соевый соус. Измельчаем до состояния пюре.

Затем заливаем свиную корейку и готовим на одной стороне до момента, когда жидкость не выпариться. Потом переворачиваем мясо на другую сторону и готовим пару минут.

Выкладываем на тарелку и сервируем по своему усмотрению.

Домашняя корейка классический рецепт

Классический рецепт приготовления достаточно простой и позаимствован из немецкой кухни.

Понадобиться:

  • корейка свиная полкило
  • половинка луковицы
  • мука 20 гр
  • сметана 80 гр
  • соль, перец по вкусу

Корейку цельным куском обжариваем на сковороде (можно в процессе подливать воду, чтобы она подрумянивалась, но не подгорала).

На другой сковородке обжариваем ошпаренный, кольцами нарезанный лук.

Затем на небольшой сковороде пассеруем муку, потом подливаем к ней сметану. Если сметана слишком густая можно чуть добавить молока, но это по желанию.

Полученный соус из муки процеживаем и добавляем к нему пережаренные кольца лука.

Этой смесью заливаем готовое мясо. Подаем на блюде. Можно подавать с тушенным картофелем, овощами, зеленью.

Телячья корейка на кости

Тонкая реберная косточка и сочетание нежнейшего мяса создают непередаваемый вкус и нежную консистенцию блюду из корейки теленка. Один из вариантов — приготовить ее на гриле.

Понадобится:

  • полкило телячьей корейки
  • сок половины лимона
  • 2-3 зубчика чеснока
  • пара столовых ложек оливкового масла
  • тимьян пара веточек
  • соль-перец по вкусу

Необходимо соединить масло с лимоном. Затем добавить нарезанные мелкими дольками чесночные зубчики. К полученной смеси добавить перец и соль.

Затем в маринад поместить мясо. Дать пропитаться пару часов, и можно обжаривать на гриле или барбекю до румяной корочки.

Полученные ароматные кусочки после обжарки не рекомендуется протыкать вилкой перед подачей на стол. Это может привести к потери сочности.

Тушеная корейка с картофелем и морковью

Для этого блюда важно соблюсти пропорцию.

На полкило телячьей корейки взять 1 килограмм картофеля и две крупных моркови.

Готовится блюдо в казане, или в высокой сковороде с толстым дном на небольшом огне около 50 минут.

Корейку можно отделить на кусочки, оставив косточку, и положить в казан вместе с картофелем. Периодически доливать немного воды. Важно, чтобы блюдо получилось ароматным, добавить побольше специй и лука.

Вкусный суп с корейкой из свинины

Для приготовления этого наваристого блюда понадобится:

  • свиная корейка полкило
  • картофелины — 3 шт
  • луковицы — 2 шт
  • морковь — 1 шт
  • растительное масло — 25 мл

В этом блюде очень важны специи:

  • базилик сушеный — 4 гр
  • чеснок сушеный — 3 гр
  • укроп, петрушку, кинзу свежие — около 50 гр
  • лавровый лист — 2 шт
  • перец горошком черный — 5 шт
  • душистый перец две горошины

После того, как промыли мясо, нарезали на порционные кусочки с косточкой,  кладем его в холодную воду.

Ставим готовится на плиту, добавляем в кастрюлю базилик, лавровый лист и черный, душистый перец. Бульон периодически мешаем.

По времени свинина отваривается 30-40 минут на медленном огне. Но огонь убавляем только после закипания воды. Соль и очищенный картофель также добавляем только после закипания.

Затем берем лук и морковь, мелко нарезаем и обжариваем на сковороде в растительном масле. Добавляем сушеный чеснок. Все перемешиваем на сковороде. Обжариваем еще пару минут.

Затем к овощам добавляем бульон (один половник) и оставляем зажарку с бульоном на огне еще на 7 минут, обязательно накрыв крышкой.

Затем зажарку кладем в кастрюлю с мясом и бульоном. Даем всему закипеть под крышкой и снимаем с огня. Добавляем в суп мелконарезанную зелень. Ароматный суп готов.

Блюда из свиной корейки отличаются особым ароматом и мягкостью. Важно соблюсти полностью рецепт приготовления корейки, чтобы кушанье получилось, и при этом потратить немного времени. Сочная мякоть обычно быстро жарится, тушиться и запекается.

myasoy.ru

Корейка свиная сочная (на сковороде). Рецепт с фото. Пошаговые фотографии. Gurmel

Немногие любят готовить корейку из-за того, что её легко пересушить. Но по этому рецепту она получается вкуснейшей. Секрет в том, чтобы использовать не замороженное, а исключительно охлаждённое мясо и в особом способе панировки.

 

Необходимо:

  • Корейка — 1 кг (у меня это 4 куска толщиной более 3 см)
  • Яйцо — 1 шт.
  • Мука для панировки — 2 ст.л.
  • Масло для жарки
  • Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

Всё очень просто.

Важно, чтобы корейка не была слишком тонкой. Минимум 2,5-3 см.

Ещё один важный момент — мясо перед жаркой должно быть комнатной температуры, а не из холодильника, тогда оно скорее прогреется до нужной температуры внутри и не успеет пересохнуть.

Корейку посыпать солью и перцем.

Обвалять в муке.

Окунуть в яйцо, которое нужно предварительно взболтать вилкой.

После яйца сразу на разогретую сковороду.

Обваливать второй раз ни в муке, ни в сухарях не надо. Именно так — в яйцо и на сковороду.

Сначала огонь должен быть довольно сильным.

Обжариваем куски с двух сторон, формируя корочку.

Мясо ни в коем случае не должно начать вариться, а значит, сковорода должна быть хорошо разогрета, а огонь не убавляйте.

После первичного обжаривания убавляем огонь до среднего и жарим корейку, периодически переворачивая около 15 минут. Время зависит от толщины кусков, если ваши толще, то можно немного времени добавить, но не пересушите.

Последние 5 минут я прикрываю сковороду крышкой, но не закрываю полностью! 

Это важно, чтобы влага свободно выходила из сковороды.

Корейка при таком способе жарки получается очень вкусной, причём и в холодном виде тоже.

Из-за того, что мы не обваливаем второй раз мясо в муке, корочка не впитывает масло, также и мука, которая обычно осыпается с кусков, не горит в масле.

В общем, сплошные плюсы)

Снимаем мясо с огня и пока оно немного отдыхает, на сковороде можно обжарить нарезанный лук, или добавить в сковороду немного бульона и разведённой в воде муки, чтобы собрать ароматы жареной свинины в подливку. А подать можно с картофельным пюре.

Приятного аппетита!

 

Это будет интересно

gurmel.ru

Свиная корейка на кости в духовке. Пошаговый рецепт с фото • Кушать нет

Свиная корейка на кости в духовке может быть приготовленная по разным рецептам в зависимости от ее размера. Как известно свиная корейка – это одно из самых вкусных и ценных частей свиной туши. По способу разделки свиная корейка может идти с косточкой, так и без нее. Отрез корейки без косточки часто используется для приготовления карбонада свиного.

Крупные по весу куски свиной корейки на кости часто запекают в виде «книжки» или «гармошки». В мясе делают ножом не сильно глубокие надрезы, в которые вставляют помидоры, сыр, апельсины, лимоны. Ломти свиной корейки толщиной до 2 см., шириной с ладонь и с одной костью запекают в духовке предварительно промариновав. Причем, нередко в тандеме с мясом параллельно запекают овощи – овощные миксы или просто картофель. В таком случае получается в придачу к мясу еще и вкусный гарнир.

Все маринады, которые подходят для маринования мяса, в частности и свинины, можно использовать и для маринования свиной корейки.

Сегодня я хочу показать вам, как готовится свиная корейка на кости в духовке пошагово по одному простому, но очень вкусному рецепту. Вся хитрость заключается в пряном маринаде на основе аджики. Замаринованная в таком маринаде свиная корейка получается очень сочной, мягкой и невероятно ароматной.

Ингредиенты:

  • Свиная корейка на кости – 1 шт., вес около 300 гр.,
  • Аджика – 5 ст. ложек,
  • Чеснок – 2 зубчика,
  • Соевый соус – 3 ст. ложки,
  • Специи: паприка, черный перец, смесь специй к мясу – по щепотке,
  • Сахар – 1 ч. ложка

Свиная корейка на кости в духовке – рецепт

После того, как все ингредиенты будут подготовлены, можно начать приготовление свиной корейки на кости. Приготовим маринад на основе аджики. Готовится он проще простого. В миску выложите необходимое количество аджики.

Выдавите к ней чеснок. В моей аджике, которую я использовала для маринования свинины, количество чеснока небольшое, поэтому дополнительный чеснок в этом рецепте будет не лишним. Если вы не любите чеснок, то можете его дополнительно не добавлять в маринад, а саму аджику заменить любым другим томатным соусом.

Влейте соевый соус.

Всыпьте специи. В этом маринаде из специй я использовала паприку, черный перец и смесь специй к мясу. Если есть в доме свежая зелень, к примеру, петрушка, укроп, базилик, майоран, розмарин, то можно добавить и эти правы, мелко нарезав их ножом.

www.kushat.net

Свиная корейка с томлеными огурцами пошаговый рецепт с видео и фото – Европейская кухня: Основные блюда

Свиная корейка с томлеными огурцами пошаговый рецепт с видео и фото – Европейская кухня: Основные блюда

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Сладкий перецСвининаЛисичкиКокосовое молокоКабачки

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Свиная корейка с томлеными огурцами

АВТОР: Алексей Зимин

порции:  4ГОТОВИТЬ:  20 минут

Добавить в книгу рецептов38

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

По сочетанию вкусов свиная корейка с томлеными огурцами напоминает рассольник: та же пряность, соленые огурцы и жирное мясо. До предельной насыщенности блюдо доводят, маринуя свинину в течение 8 часов. Добавить мягкости в гарнир из соленых огурцов и лука поможет сметана.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Свиная корейка

1 кг

Соленые огурцы

400 г

Репчатый лук

1 головка

Растительное масло

50 мл

Розмарин

3 стебля

Ягоды можжевельника

12 штук

Лавровый лист

1 штука

Молотый черный перец

по вкусу

Инструкция приготовления

20 минут

Распечатать

1В масле с розмарином, укропом, можжевельником и лавром замариновать свинину, запечатать пленкой и оставить в холодильнике на восемь часов, чтобы мясо впитало ароматы. Пряности можно мелко нарубить, это эффективнее, но их придется смывать, прежде чем жарить мясо, чтобы они не горели.

2Замариновав свинину и избавившись от пряностей, но сохранив масло, раскалить сковороду, посолить куски корейки и обжарить их на этом масле — по три минуты с каждой стороны. Отправить мясо на пять-семь минут в духовку, разогретую до 180 градусов.

3На том же масле, убавив огонь, слегка обжарить лук, добавить нарезанные соломкой огурцы, готовить две-три минуты, приправить перцем, а при желании сделать вкус гарнира более мягким — заправить сметаной.

Популярные запросы:

Комментарии (0):

Читайте также:

Рецепты шефов

Похожие рецептыАвтор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Рецепт: Свиная корейка на косточке

Ингредиенты:
свиная корейка на кости – 2 кг;
оливковое масло extra virgin – 80 мл;
бальзамический уксус красный – 40 мл;
вустерский соус – 30 мл;
горчица столовая – 1 ст.л.;
горчица французская – 1 ст.л.;
розмарин сушеный – 1 ч.л.;
смесь перцев молотая – по вкусу;
соль – по вкусу;
зелень – по вкусу

Свиная корейка на косточке – замечательный вариант для приготовления в любой день. Очень сочно и вкусно!

Думаю, что это мясо получается так вкусно как раз из-за косточки, которая нагреваясь в духовке, отдает свой жар куску мяса.

Получается замечательное блюдо. Ваши гости будут покорены.


И готовится оно очень просто.

Берем подготовленную свиную корейку. Попросите, чтобы вам сделали распил по кости, тогда готовое блюдо будет выглядеть красиво и эстетично.


Острым ножом разрезаем корейку на порционные куски. Солим их с двух сторон.


Мясо получается волшебно вкусным, если его перед приготовлением замариновать. Подготавливаем ингредиенты для маринада.


Тщательно их смешиваем, взбиваем. Солим. Получаем соус для маринования.


Обмазываем каждый кусочек свиной корейки маринадом и выкладываем в емкость, в которой будем мариновать. Отправляем в холодное место минимум на 1 час. В идеале – на ночь.


Прошел час. Подготавливаем противень. Застилаем его пергаментной бумагой.


Выкладываем замаринованное мясо и отправляем его в разогретую до 200 градусов духовку на 45 минут.


Прошло 45 минут. С пылу… с жару… Обязательно дайте мясу отдохнуть после духовки. Минут 10-15!


Сервируем блюдо. На гарнир подаем тушеную капусту. Для эстетичной и красивой подачи выкладываем ее через сервировочное кольцо!


Приятного аппетита…

Время приготовления указываю без учета маринования!

Время приготовления: PT01H00M1 ч.

Это хороший рецепт?

Свиная корейка, фаршированная курагой, с красной капустой


110 минут

Сложность: Средне

Добавить рецепт:

Рассказать друзьям

Продукты, входящие в рецепт

Количество порций:

Приготовление

Шаг 1:

Красную капусту мелко шинкуем. Лук и яблоко мелко нарезаем.

Шаг 2:

Лук репчатый обжариваем, добавляем немного мелко нарезанного яблока, через несколько минут добавляем в сковородку капусту, лавровый лист, щепотку молотой гвоздики, немного сахара, соль, перец, чайную ложку винного уксуса, немного воды, перемешиваем и оставляем тушиться под крышкой. Курагу нарезаем, добавляем вино и тушим 5-6 минут. Ломтик белого хлеба нарезаем на кубики и подсушиваем.

Шаг 3:

Свиную корейку разрезаем поперек, но не до конца таким образом, чтобы мясо напоминало открытую книгу.

Шаг 4:

Обмазываем перцем и солью, добавляем цедру, курагу, гренки из белого хлеба и немного мелко нарезанного свежего розмарина, равномерно распределяем по одной стороне мяса.

Шаг 5:

Закрываем свинину второй половиной.

Шаг 6:

Заворачиваем мясо в фольгу вместе с веточками свежего тимьяна и отправляем в разогретую до 150 градусов духовку на полтора часа. Подаем с тушеной капустой. Приятного аппетита!

Понравился рецепт?

Подпишитесь на рассылку и получайте вкусные и полезные рецепты!

ИЛИ

Особенности рецепта

Национальность: Вегетарианство: Способ приготовления:

Вкусные рецептики

Свиная корейка на сковороде, рецепт с фото



Опубликовано 15.01.2017
Разместил: Dryad [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: 10 мин Свиная корейка – это часть грудинки или спинки, в ней много мяса и совсем мало жира. Корейка готовится очень быстро, поэтому это идеальный вариант для быстрого и питательного ужина. Предлагаю вам итальянский рецепт с фото приготовления свиной корейки на сковороде с каперсами и шалфеем. Это невероятно простой, но в то же время изумительно вкусный рецепт приготовления свинины.
Итальянцы сначала обжаривают корейку в смеси оливкового и сливочного масла до румяности, отдельно готовят нехитрый соус, а затем тушат в нем корейку, чтобы мясо пропиталось ароматами этого соуса. Вкусной, нежной и сочной получается и свинина с ананасами, которую можно приготовить по нашему рецепту.

Чтобы приготовить свиную корейку с каперсами по-итальянски нам понадобятся несколько простых ингредиентов:
– два кусочка свиной корейки,
– 1 ст.л. оливкового масла,
– 15 гр. сливочного масла
– 1 ст.л. белого винного уксуса,
– 3 ст.л. воды,
– 1 ст.л. каперсов,
– 7-8 листиков шалфея (сальвии),
– соль и черный перец по вкусу.




На сковороде разогреваем оливковое масло, растапливаем в нем кусочек хорошего сливочного.



Когда сливочное масло полностью растворится, выкладываем в смесь масел кусочки свинины. Обжариваем с двух сторон в течении двух минут. То есть примерно по минуте с каждой стороны. Снимаем сковороду с огня, накрываем крышкой, чтобы мясо не остыло, пока готовится соус.



На другой сковороде смешаем одну столовую ложки уксуса с тремя ложками воды. Доведем до кипения. Добавим каперсы (их можно порвать на несколько частей) и листики шалфея (можно оставить целиком). Шалфей может быть сушеным или свежим, это не имеет особого значения.



Когда смесь уксуса и воды выпарится примерно наполовину и впитает аромат шалфея, выкладываем в этот соус обжаренные ранее кусочки мяса. Потушим их в соусе одну минуту с двух сторон. Посолим и поперчим мясо на этом этапе.



Подавайте свиную корейку с каперсами и шалфеем незамедлительно. Лучшим гарниром этому блюду будет любое овощное рагу, макароны или отварной картофель.

Стейк из свиной корейки – Фото рецепты

Любимое блюдо для решетки гриля можно приготовить и дома, на толстой сковороде. Аппетитный цвет хорошо прожаренного мяса стейкам даст сухая предварительная обжарка…

…, и, конечно же, соевый соус, которыми они напитаются. Для приготовления стейков на сковороде, мясо следует порезать тоньше, чем для гриля. Стейки из корейки получатся в 2 раза тоньше стандартных. Такой шаг позволит быстро и правильно обработать мясо на сковороде. Для того, чтобы мясо действительно быстро приготовилось и хорошо прожарилось внутри, его следует замариновать за час до обжарки. Сухой розмарин придаст мясным стейкам интенсивный и насыщенный аромат, а отдельно приготовленный соус на основе меда послужит сладким и пикантным катализатором вкуса для готового мясного блюда.

Ингредиенты:

 

 

  • 450-500 г свиной корейки для стейков
  • 2 ст. л. французской горчицы
  • 2 ст. л. соевого соуса
  • ? ч. л. сухого розмарина
  • 3 дольки чеснока
  • 1 ст. л. меда майского
  • Соль
  • Перец
  • Теплая кипяченая вода
  • 1 ст. л. растительного масла

Стейк из свинины

рецепт с фото

1. Разрежьте мясо на кусочки толщиной около 0,5 см.

2. Ножом сделайте тонкие и неглубокие прорезы на каждом кусочке на расстоянии 1-2 см. Надрезы сделайте с обеих сторон. Такая хитрость значительно ускорит термообработку сырого продукта.

3. В глубокую миску или пищевой контейнер выдавите чеснок через чеснокодавку. Добавьте розмарин, соевый соус. Разбавьте одним стаканом воды маринад для мяса.

4. Вложите куски корейки в маринад и оставьте на 1 час.

5. Выньте мясо из маринада и посолите, поперчите. Разогрейте тефлоновую сковороду и положите на нее сырые стейки. На среднем огне начните обжарку.

6. Поджаренные куски мяса переворачивайте и продолжайте жарить, пока оно не побелеет и не подрумянится.

7. Влейте ложку растительного масла – оно поможет сухому мясу не приставать к сковороде. Важно добавить масло именно после предварительно “сухой” обжарки. Добавляйте маленькими порциями воду, выпаривайте ее продолжая жарить мясо и время от времени накрывая стейки крышкой.

8. На среднем огне стейки из корейки будут готовы через 20-30 минут, но в это время важно следить за процессом и не отходить от сковородки.

9. Приготовьте очень легкий соус, смешав мед с горчицей. Также вы можете поэкспериментировать с другими соусами гриль.

10. Готовые стейки с ароматом розмарина подавайте с медовым соусом и маленькой ложечкой.

Приятного аппетита!

жареная Свиная корейка | Мужской кулинарный сайт

Жареное мясо. И точка…


Существует множество способов испортить корейку. Сегодня я поделюсь, пожалуй, наиболее популярным. Встречайте, жареная корейка:

 

Жарить мясо круто, модно и, главное, нужно уметь. Но приготовить стейк мне еще не удавалось. И вот настал час Х, я пришел в мясную лавку и купил себе нужный мне кусок… корейки. Как оказалось, стейки почему-то непопулярны в наших краях. Но, с другой стороны, я подумал, что корейка даже усложняет дело, что придает некий спортивный интерес. Ведь действительно /наивно полагал я/, если у меня получится корейка сочной и вкусной, это будет большой успех.

Итак, имеем корейку, граммов на 250, толщиной в два пальца:

Готовить ее будем Рамсиевским способом, поэтому на специи пойдут пару зубков чеснока, щепоть розмарина (свежего не обнаружилось в ближайших лабазах), черный перец и соль.

Первым делом срезаем соединительную ткань и остатки жира. Получаем хороший и красивый кусок мяса. Солим, перчим и кладем его в разогретую сковородку с небольшим количеством растительного масла. Жарим на среднем огне, минуты 2-3, пока снизу не образуется зажаренная корочка. Переворачиваем мясо, добавляем кусок сливочного масла, чеснок и розмарин. Пока жарится, зачерпываем ложкой растопленное масло и поливаем сверху мясо. Снимаем с огня, кладем на тарелку и накрываем крышкой.

Тем временем, в образовавшимся жире, обжариваем чили и слегка отваренные цикории на гарнир. Как только приготовилось, подаем, пока горячее. Мясо нарезаем под углом, стараясь попасть поперек волокон.

Хоть это и лучшее из того, что я готовил раньше, (полагаю, за счет толщины), но мой вердикт – корейка годится только для запекания. Буду рад, если кто-нибудь меня убедит в обратном. Кстати, как вариант, возможно, ошибка была именно в том, что я оставил мясо под крышкой в тарелке.
А вообще, Блюменталь как-то заметил, что жареное мясо это ни разу не комильфо и вообще моветон.

Трагладидт.

Источник http://sdvginfo.ru/

Что такое свиная вырезка? (с иллюстрациями)

Свиная вырезка – это особый отруб из свиной корейки. Поясница расположена между плечом и ногой, над боковыми ребрами и животом. Это мясо, разрезанное вдоль позвоночника свиньи. Поскольку эти мышцы не используются свиньей в первую очередь для движения, мясо получается нежным и нежным. Типичная вырезка имеет длину около фута и диаметр от трех до шести дюймов.

Этот отруб обычно имеет цилиндрическую форму, сужающийся к кончику на одном конце.Нарезанные ломтиками получившиеся нарезки называют медальонами из свинины. Эти медальоны обычно готовят обжариванием или комбинированным способом приготовления обжаривания и пара. При обжарке целиком рекомендуется связать вырезку, чтобы придать ей форму и приготовить равномерно. Свиная вырезка тоже хорошо готовится на гриле. Как и в случае с большинством видов мяса, время приготовления будет зависеть от вашего метода приготовления. Большинство авторитетных специалистов рекомендует, чтобы свинина перед подачей на стол достигла внутренней температуры приготовления от 155 до 160 градусов F (от 68 до 71 ° C).При приготовлении свинины важно внимательно следить за методами приготовления, так как продолжительное воздействие тепла или пламени приведет к получению жесткого и сухого мяса.

Различные методы приготовления требуют использования специй, маринадов или свежих трав для улучшения вкуса свиной вырезки.Некоторые люди предпочитают пряные салфетки из сушеного перца чили, тмина и кайенского перца. Другим понравится маринад из соленого соуса терияки или сладкая фруктовая глазурь. Многие люди любят свежие травы, такие как шалфей и розмарин, так как они прекрасно обжариваются с вырезкой.

Хотя свиная вырезка и другие продукты из свинины широко используются во всем мире, они запрещены в некоторых культурах.Те, кто придерживается кашрута или кошерной диеты, не будут есть свинину, равно как и те, кто следует исламу. Некоторые индийские культуры вообще запрещают употребление мяса. В Соединенных Штатах некоторые школьные округа также запретили продукты из свинины, как это видно в районе Чикаго.

Свиная корейка (Вырезка) – Фотогалерея

База данных продуктов и счетчик калорий Источник: USDA

Фото

1 до 3 из 3



Пищевая ценность

Сумма на порцию

калорий

154

% дневных значений *

Всего жиров

6.13 г

8%

Насыщенные жиры

2,121 г

11%

Транс Жир

Полиненасыщенные жиры

0,658 г

Мононенасыщенные жиры

2,744 г

Холестерин

75 мг

25%

Натрий

56 мг

2%

Всего углеводов

0 г

0%

Пищевые волокна

0 г

0%

Сахар

Белок

23.29 г

Витамин D

Кальций

6 мг

0%

Утюг

1,36 мг

8%

Калий

407 мг

9%

Витамин А

2 мкг

0%

Витамин C

1 мг

1%

Обратите внимание, что некоторые продукты могут не подходить для некоторых людей, и вам настоятельно рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать какие-либо усилия по снижению веса или соблюдать диету.Хотя информация, представленная на этом сайте, представлена ​​добросовестно и считается правильной, FatSecret не делает никаких заявлений и не дает никаких гарантий относительно ее полноты или точности, и вся информация, включая пищевую ценность, используется вами на ваш страх и риск. Все товарные знаки, авторские права и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью соответствующих владельцев.

Средиземноморская свиная вырезка с жареными овощами – The Mom 100

Сковорода Свиная вырезка

Еще один момент, когда свиная корейка или пара свиных вырезок в данном случае очень упрощают обед.Это то, что теперь стало известно в кулинарных кругах и просто среди людей, которым регулярно приходится обедать на столах (например, почти всем), как «Ужин на сковороде». Молли Гилберт написала целую книгу на эту тему, и это метод приготовления, который делает жизнь намного проще.

Это просто то, на что это похоже. Все вместе готовится на одном противне. Иногда еда полностью готовится в течение одного и того же времени. Иногда (как здесь) часть продуктов снимается с подноса немного раньше, так как для их приготовления требуется более короткое время.В данном случае это маленькие свиные филе, которые выходят из духовки, чтобы сидеть, пока овощи заканчивают свое дело.

И поскольку у меня была свиная корейка небольшого размера, я использовал именно ее (те, что на фотографиях даже меньше 1 1/2 фунта каждая), но если у вас была свиная корейка побольше, возможно, на 2 1/2 – 3 фунта больше все это можно оставить в духовке на все время приготовления. Есть кое-что для рассмотрения (что-то, что я обязательно рассмотрю в следующий раз).

Вы можете менять овощи в зависимости от того, что у вас есть и что вам нравится, но мне понравилась эта комбинация.Жареный фенхель и жареный лук становятся шелковистыми и сладкими, а жареный картофель любим всеми. И после того, как перец халапеньо посеян, он не так сильно нагревается, особенно после обжарки. они больше похожи на зеленый перец, только с большей индивидуальностью.

Еще один момент, когда свиная корейка или, в данном случае, пара свиных вырезок значительно облегчают обед.

Твитнуть

Если вы хотите добавить больше овощей, используйте второй противень.Не стоит перегружать овощи, иначе они не подрумянятся.

Веточки тимьяна заправляются в ингредиенты, чтобы придать блюду нежный аромат трав. Приятный штрих (особенно если вы подаете это в компании) – удалить веточки тимьяна после приготовления, а затем заменить их свежими веточками тимьяна на сервировочном блюде.

Другие рецепты из свинины:

Понравился рецепт? Прикрепите его к своей любимой доске в Pinterest.

Прикрепить
  • 2 1 ½ фунта свиной вырезки, разрезанной пополам
  • 1 чайная ложка молотого кориандра
  • 1 чайная ложка сушеного тимьяна
  • 1 чайная ложка гранулированного или измельченного чеснока
  • 1 чайная ложка грубой или кошерной соли плюс еще
  • чайная ложка свежей соли для заправки овощей
  • черный молотый перец плюс еще для приправы овощей
  • 10 веточек тимьяна
  • 4 столовые ложки оливкового масла
  • 1 большая красная или желтая луковица, очищенная от кожуры и нарезанная кусочками размером 1 1/2 дюйма
  • 1 большая луковица фенхеля, порезанная и нарезанная 1 Кусочки 1/2 дюйма
  • 10 маленьких белых или красных картофелей, разделенных пополам или нарезанных на четвертинки, в зависимости от того, что даст вам примерно 1 дюйм
  • 2 перца халапеньо, разрезанных пополам, очищенных от семян и нарезанных ломтиками
  • Разогрейте духовку до 425 ° F.

  • В небольшой миске смешайте кориандр, тимьян, чеснок, 1 чайную ложку соли и 1/2 чайной ложки перца. Натрите смесью филе свинины. Нагрейте большую тяжелую сковороду на сильном огне. Добавьте 2 столовые ложки масла, затем добавьте свинину и поджарьте со всех сторон, пока не подрумянится, всего около 6 минут.

  • Тем временем на противне с бортиком аккуратно перемешайте лук, фенхель, картофель и перец халапеньо с оставшимися 2 столовыми ложками оливкового масла, солью и перцем по вкусу.Положите листья тимьяна среди овощей.

  • Уложите четыре куска свинины среди овощей.

  • Запекайте в течение 30 минут, пока свинина не достигнет внутренней температуры 140 ° F. Удалите свиные филе и оставьте их на разделочной доске, слегка прикрытой фольгой, равномерно разложите овощи на противне и запекайте их еще 10 минут или около того, пока они не станут золотисто-коричневыми и нежными.

  • Нарежьте свинину и подавайте с жареными овощами.

калорий: 377 ккал | Углеводы: 37 г | Белки: 33 г | Жиры: 11 г | Насыщенные жиры: 2 г | Холестерин: 88 мг | Натрий: 355 мг | Калий: 1633 мг | Клетчатка: 5 г | Сахар: 3 г | Витамин А: 124 МЕ | Витамин C: 27 мг | Кальций: 51 мг | Железо: 3 мг

Пищевая ценность является приблизительной. Он не заменяет консультацию квалифицированного специалиста в области здравоохранения.

Сделал этот рецепт? Разместите фото своего восхитительного творения в Instagram с нашим хэштегом #dinnersolved

.

Копченая свиная корейка с летними специями сухая

руб.

Копченая свиная корейка с летними специями втир.Нежная, сочная, тонко нарезанная, дымная свинина с вкусной смесью трав и специй. Также готовит вкусное мясное ассорти.

Копченая свиная корейка с летними специями сухая руб.

На нескольких секундах видео ниже показана свиная корейка после нескольких часов медленного копчения при температуре 250 градусов по Фаренгейту. Из видео видно, насколько она сочная внутри! Нарезанный тонкими ломтиками, он отлично сочетается с фасолью, кукурузным хлебом и салатом из капусты или из него получаются потрясающие бутерброды, горячие или холодные.

Лето для меня – время барбекю и гриля; Я просто обожаю это, и нет ничего, что я люблю больше в течение сезона, чем копчение свиной корейки.Может быть, это потому, что здесь, в Ньюфаундленде, такой короткий сезон, что я стараюсь втиснуть как можно больше барбекю за эти несколько коротких месяцев.

Вы действительно должны максимально эффективно использовать хорошую погоду; или, может быть, я так много жарю на гриле и курю в это время года из-за всего барбекю, которое я пробовал по всем США во время нескольких длительных путешествий туда.

Нет ничего лучше, чем по пути найти отличное барбекю в маленьком городке или даже большом городе. Эта копченая свиная корейка – настоящий фаворит в нашей семье, и летом мы готовим ее не реже, чем раз в пару недель.

Копченая свиная корейка

Рассол для копченой корейки. Все просто.

Именно в дороге я впервые попробовал версию этой маринованной и копченой свиной корейки, которая была тонко нарезана и подавалась на смешанном блюде с грудинкой, курицей и ребрышками.

Свиная корейка – это то, что я запомнил больше всего, потому что я никогда не видел копченую корейку в другом барбекю-ресторане.

В особенности центральная часть поясницы слишком тонкая, чтобы выдерживать длительное копчение, как, например, свиная лопатка, которую используют для тушеной свинины.Тем не менее, соление свинины помогает преодолеть это препятствие, так как это делает мясо более свежим и влажным.

Копченая свиная корейка

В этом рецепте я сделал рассольную смесь очень простой и использовал свой собственный ультра-универсальный Smokin ’Summer Spice Dry Rub снаружи, чтобы медленно коптить эту корейку до идеального свинины. (Обязательно посетите страницу рецептов сухого втирания , чтобы увидеть все способы, которыми я его использую!)

Замечательно подавать с запеченными бобами и кукурузным хлебом для потрясающего ужина-барбекю, но я так же часто ем его, как и мясное ассорти с гарниром, салатом из макарон или бутербродами.Я также часто использую его, слегка обжаренный вместо бекона на завтрак. Это действительно вкусно.

Поскольку он в рассоле, он хранится в холодильнике немного дольше, поэтому при приготовлении этого рецепта я всегда готовлю 2 части жаркого из корейки за раз, потому что его можно использовать для нескольких приемов пищи в течение недели.

Хотя у меня есть курильщик на заднем дворе, любое барбекю можно приспособить для добавления легкого аромата дыма, используя легкодоступную древесную щепу. См. ниже.

НЕКОТОРЫЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ ДЛЯ НЕПОСРЕДСТВЕННОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ БАРБЕКЮ И КУРЕНИЯ НА ГАЗОВОЙ ИЛИ УГОЛЬНОМ ГРИЛЕ

Копченая свиная корейка

Если вы используете газовый гриль для медленного приготовления свинины, поместите мясо на одну сторону гриля и используйте конфорку или конфорки на противоположной стороне, чтобы оно не перегревалось напрямую.Отрегулируйте газ, чтобы поддерживать температуру около 250 градусов по Фаренгейту для медленного аромата барбекю.

Эту же технику можно использовать и с угольным грилем, только уголь должен находиться на одной стороне, а мясо – на противоположной стороне.

Жаркое из свинины по центру

Вы можете добавить аромат дыма, замочив щепу твердых пород, например мескит, яблоко, вишню или гикори, в теплой воде примерно на полчаса. Подойдет пара пригоршней.

Оберните пропитанную древесную стружку двойным слоем прочной алюминиевой фольги и проделайте в фольге только два отверстия, по одному с обоих концов, чтобы позволить дыму выходить.

На газовом гриле я кладу пакеты из фольги в сковороду для овощей, чтобы пакет не попал прямо на газовую горелку. На угольном гриле просто бросьте пакет прямо на раскаленные угли.

Вы можете добавлять больше пакетов с пропитанной древесной стружкой по мере того, как они выгорают, все зависит от того, сколько дыма вы хотите добавить. Одного или двух таких пакетов, заменяемых каждый час, должно хватить для свинины.

Есть что-нибудь на стороне?

У нас есть много вдохновляющих летних гарниров.Все, от печеной фасоли и кукурузного хлеба до восхитительно разнообразных салатов из картофеля и пасты. Обязательно ознакомьтесь с нашей коллекцией 35 лучших гарниров барбекю .

Первоначально опубликовано My 2015. Обновлено в августе 2020 г.

Нравится рецепт копченой корейки?

Найдите десятки других отличных идей для газового гриля Барбекю на угле и курильщика на заднем дворе в нашей категории для барбекю и гриля .

2016 фото с использованием более темного мескитового дыма.Так вкусно!

Легко быть в курсе последних идей домашней кулинарии и выпечки от Rock Recipes. Не забудьте подписаться на страницу Rock Recipes на Facebook и подписаться на нас в Instagram .

Plus вы увидите предложения по рецептам на каждый день, от изысканных десертов до быстрых вкусных обедов в будние дни.

Копченая свиная корейка

Вы также можете подписаться на нашу БЕСПЛАТНУЮ рассылку новостей , чтобы сразу узнавать, когда мы добавляем новые рецепты.Вы также будете еженедельно получать предложения по отличным семейным блюдам и десертам!


Rock Recipes является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для того, чтобы предоставить нам возможность получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и аффилированные сайты. Наши рекомендации по продуктам предназначены почти исключительно для тех, которые мы используем в настоящее время или использовали в прошлом.

Посетите мой магазин Amazon Store , чтобы получить мои любимые кухонные гаджеты и бытовую технику, а также рекомендации из моей личной коллекции кулинарных книг.

Время подготовки: 1 день

Время приготовления: 3 часа

Общее время: 1 день 3 часа

Копченая свиная корейка с добавлением Summer Spice Dry Rub – нежная, сочная, тонко нарезанная, дымная свинина с вкусной смесью трав и специй. Также готовит вкусное мясное ассорти.

Состав

  • Жаркое из свинины в центральной части 4 фунта
  • 4-6 столовых ложек Smokin ‘Summer Spice Bar барбекю Dry Rub (примерно, используйте столько, сколько хотите)
  • 6 стаканов воды
  • ½ стакана коричневого сахара
  • 2 чайные ложки соли
  • 3 зубчика нарезанного чеснока
  • 2 столовые ложки черного перца
  • 2 веточки свежего тимьяна

Инструкции

  1. Смешайте все ингредиенты рассола до растворения коричневого сахара и соли.
  2. Поместите жаркое из корейки в пластиковый или стеклянный контейнер и вылейте рассол поверх мяса. Рассол должен полностью покрыть мясо.
  3. Поместите в холодильник и дайте постоять 24-48 часов.
  4. Промокните мясо насухо бумажными полотенцами. Обильно покройте жаркое из филе Summer Spice Dry Rub . Затем вы можете оставить жаркое на 2-8 часов перед копчением, если хотите, чтобы аромат специй пропитал мясо. Как долго твой выбор.
  5. Барбекю на косвенном огне при температуре 250 градусов F в течение 3 часов или дольше в зависимости от размера / толщины используемого жаркого.Лучший способ убедиться, что свиная корейка полностью приготовлена, – это использовать термометр для мяса, чтобы убедиться, что температура в центре достигает 160 градусов по Фаренгейту. При превышении этого значения вы рискуете потерять влагу из мяса. Это температура, рекомендованная Министерством здравоохранения Канады. В США рекомендуемая температура составляет 140 градусов по Фаренгейту или выше. Раньше я использовал оба темпа, и оба могут оставить свинину слегка розовой в центре, что в наши дни считается идеальным вариантом.

Банкноты

Хотя у меня есть курильщик на заднем дворе, любое барбекю можно приспособить для добавления легкого аромата дыма, используя легкодоступную древесную щепу.См. ниже.

НЕКОТОРЫЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ ДЛЯ КОСВЕННОГО БАРБЕКЮ

Если вы используете газовый гриль для медленного приготовления свинины, поместите мясо на одну сторону гриля и используйте конфорку или конфорки на противоположной стороне, чтобы оно не перегревалось напрямую. Отрегулируйте газ, чтобы поддерживать температуру около 250 градусов по Фаренгейту для медленного аромата барбекю. Эту же технику можно использовать и с угольным грилем, только уголь должен находиться на одной стороне, а мясо – на противоположной стороне.

Вы можете добавить аромат дыма, замочив щепу твердой древесины, например мескит, яблоко, вишню или гикори, в теплой воде примерно на полчаса.Подойдет пара пригоршней. Оберните пропитанную древесную стружку двойным слоем прочной алюминиевой фольги и проделайте в фольге только два отверстия, по одному с обоих концов, чтобы позволить дыму выходить. На газовом гриле я помещаю пакеты из фольги в сковороду для овощей, чтобы пакет не попал прямо на газовую горелку. На угольном гриле просто бросьте пакет прямо на раскаленные угли. Вы можете добавлять больше пакетов с пропитанной древесной стружкой по мере того, как они сгорают, все зависит от того, сколько дыма вы хотите добавить.Одного или двух таких пакетов, заменяемых каждый час, должно хватить для свинины.

Информация о питании
Урожайность
12
Размер порции
1 порция
Количество на порцию Калорий 327 Всего жиров 7 г Насыщенные жиры 2 г Ненасыщенные жиры 0 г Холестерин 95 мг Натрий 479 мг Углеводы 31 г Волокно 1 г Сахар 26 г Белки 34 г

Вам понравился этот рецепт?

Вам нравятся наши «Рецепты настоящих блюд для настоящих людей»? Поделитесь рецептом на Facebook, чтобы ваши друзья узнали о нас.Они будут вам за это благодарны.

Свиная вырезка на гриле (с чимичурри) (пошаговые фото, советы, хитрости)

ГРИЛЬ ИЗ СВИНИНЫ ПРОСТО В ПРИГОТОВЛЕНИИ, БЫСТРО В ПРИГОТОВЛЕНИИ, ПРИНИМАЮЩИЙ СОЧНЫЙ И ВКУСНЫЙ!

Этот рецепт свиной вырезки на гриле – маслянисто-нежное, с карамелизированным дымчатым коричневым сахаром, болгарским перцем, чесночным соусом и легким привкусом лайма. Затем он залит ярким, острым, свежим соусом из кинзы, халапеньо и чимичурри, который является идеальным дополнением к землистой, дымной свинине.Этот рецепт свиной вырезки на гриле обманчиво легко приготовить, если время приготовления на гриле составляет менее 15 минут! Я включил подробные инструкции, советы, уловки и все, что вам нужно знать, чтобы приготовить ЛУЧШИЙ рецепт свиной вырезки на гриле!

PIN ЭТОТ РЕЦЕПТ, ЧТОБЫ СОХРАНИТЬ ПОЗЖЕ

РЕЦЕПТЫ ИЗ СВИНИНЫ НА ГРИЛЕ

В последнее время я очень люблю свиную вырезку. От моей запеченной свиной вырезки с маслом из чеснока и трав, противня с чили дижонской свиной вырезкой, старинной, но вкусной жареной свиной вырезки с черничной глазурью из хойсина до моих Tacos Al Pastor – я просто не могу насытиться! А теперь я даю вам еще одну причину полюбить свиную вырезку – это рецепт свиной вырезки на ГРИЛЕ с Чимичурри!

Я знал, что хочу поделиться рецептом свиной вырезки на гриле с вам, потому что свиная вырезка ЗАМЕЧАТЕЛЬНА для приготовления на гриле и развлечений.Это быстро, легко и смешивает обычные хот-дог / гамбургер / курицу. рутина с впечатляющими результатами. На гриле свиная вырезка также красиво обугливается и любит впитывать дымный гриль вкус.

Итак, когда я спросил своих читателей в Instagram, какой рецепт свиной вырезки на гриле они хотели, чтобы я сделал из семи вариантов, жареная свиная вырезка с чимичурри была безоговорочным победителем, от чего я в восторге!

В этом рецепте свиной вырезки свинина рассолена для максимальной сочности, покрыта влажным соусом, затем обжарена на гриле до маслянистого и ароматного совершенства – и все это примерно за 45 минут! Затем он покрывается ярким чимичурри, для которого требуется всего несколько зернобобовых в кухонном комбайне.Это одно из самых простых, вкусных и впечатляющих блюд, которые вы когда-либо готовили.

Теперь я собираюсь получить во всех деталях этого рецепта и о том, как жарить свиную вырезку на гриле, поэтому, если вы хотите сразу перейти к рецепту, вы можете использовать «перейти к рецепту» на вверху страницы или присоединяйтесь ко мне в восхитительной поездке. Наслаждаться!

ЧТО ТАКОЕ СВИНАЯ ВЫРЕЗКА?

Мы с мужем до сих пор хихикаем о том времени, когда некоторые друзья мы пришли на ужин и сказали, что она подавала свиные отбивные, но на самом деле она была сервировка свиной вырезки.Итак, поговорим об очевидном вопросе, который может быть не таким очевидным – что такое свиная вырезка?

Свиная вырезка НЕ ​​ЯВЛЯЕТСЯ свиной корейкой. Свиная вырезка – это особая мышца, которая проходит вдоль позвоночника, меньше и тоньше (около 1-2 фунтов), чем свинина поясница, которая представляет собой большую и широкую часть спины (около 3-5 фунтов).

Свиная вырезка невероятно нежный, потому что он исходит из мышцы, которая не сильно упражнения, в то время как свиная корейка более мускулистая и, следовательно, требует более длительного приготовления время стать нежным.

Свиная вырезка следует обжаривать при более высоких температурах, чтобы запечатать сок, но свиная корейка следует готовить на медленном огне, чтобы волокна мышц разрушались и становились нежный. Короче говоря, вы не можете использовать свиную вырезку и свиную вырезку. взаимозаменяемо – они не одно и то же.

Свиная вырезка идет в двоем. Свиная вырезка почти всегда упаковывается двумя вырезка в упаковке. Каждая вырезка весит примерно 1–1 ½ фунта. Ты для этого жареного свинины понадобится одна упаковка с ДВУМЯ свиными вырезками. Рецепт вырезки.

Свиная вырезка на гриле

руб.

Мне нравится использовать влажные салфетки для приправки курицы и мяса на гриле, потому что они дают отличный вкус без маринования, И потому что опытные грильщики советуют добавлять масло на поверхность мяса, а не только на гриль, так как большая часть масла сгорает с поверхности мяса. гриль к тому времени, когда вы добавите мясо.

Эта влажная втирка насыщенная, землистая, и комплексный с нужным количеством ударов, в то время как сок лайма добавляет всплеск свежести. Его аромат чили Прекрасно сочетается как с дымным грилем, так и с яркими чимичурри.

Для свиной вырезки на гриле руб, использую комбинацию:

  • Паприка: Я предпочитаю обычный перец, а не копченый перец в этом рецепте свиной вырезки на гриле, так как у нас уже есть несколько дымных элементов. Копченый перец крепче, чем традиционный перец, поэтому вы захотите использовать меньше, если поменяете их местами.
  • Коричневый сахар: необходим для уравновешивания землистого вкуса натертого масла и острого сока лайма. Он также карамелизируется при приготовлении, чтобы создать красивую корочку.
  • Порошок чеснока: – любимый ингредиент в растирании, потому что он доставляет все эти вкусные чесночные качества в концентрированном виде прямо на мясо, в отличие от комковатого чеснока.
  • Луковый порошок: – это обезвоженный измельченный лук, придающий нашей жареной свиной вырезке еще один слой аромата.
  • Молотый тмин: прекрасно сочетается с паприкой, анчо и порошком чили, создавая землистый ореховый слой.
  • Порошок анчо: получают из молотого сушеного поблано и более мягкий, чем порошок кайенского или чипотле, но все же имеет глубокий насыщенный, дымный, мягкий сладковатый жар.Я использую его в нескольких своих рецептах, таких как мои тако со свининой чили , черненых рыбных тако, запеченные куриные крылышки с анчо и мой белый куриный перец чили в медленном приготовлении, поэтому я обещаю, что ваш порошок чили из анчо не пропадет зря! Вы можете найти его рядом с другими специями в своем продуктовом магазине.
  • Порошок чили: менее острый, чем порошок чили анчо, но более ароматный, чем просто перец.
  • Соль и перец: необходимы для усиления всех вкусов.Используйте старую добрую поваренную соль, а НЕ кошерную или свежемолотую – в противном случае вам придется откорректировать измерения.

Как приготовить самую сочную свиную вырезку на гриле

САМАЯ СОКОВАЯ свиная вырезка получается из рассола. свинина. Если вы никогда не засаливали свинина, она изменит вашу кулинарную жизнь! Свиная вырезка – это нежирный кусок мяса, поэтому может легко высохнуть, если вы сначала не рассолите его. Во всех моих рецептах из свинины читатели отметили, что засаливание – ОБЯЗАТЕЛЬНО, и они тоже обращаются; даже пережаренная свинина в рассоле получается сочной – так ПОЖАЛУЙСТА, рассолите свинину в рассоле, чтобы свинина тала во рту, без необходимости заранее планировать . ночной маринад.

Что приносит?

Вы, наверное, знакомы с засаливанием индейки, и та же концепция применима к приготовлению сочной свинины. Рассол фактически изменяет молекулярную структуру свинины и увеличивает влагоемкость мяса. Во-первых, солевой раствор гидратирует мышечные ткани посредством осмоса; во-вторых, он изменяет структуру клеток, так что они больше не могут сокращаться во время приготовления пищи. Это означает, что будет выжиматься и теряться меньше воды, в результате чего свинина будет сочнее.

Сколько времени длится рассадка?

Буквально засолить свинину занимает 20 минут – на самом деле вы не можете рассолить его дольше, иначе он становиться мучнистым.Он также использует всего несколько ингредиенты, удобные для кладовой – это quick и easy .

Дополнительные бонусы к рассылке:

Рассол также приносит свинину в комнату температура, чтобы он: 1) готовился более равномерно, а не сушил снаружи, пока ожидание готовности внутренней части и 2) позволяет свиной мышце волокна для лучшего повторного впитывания сока для максимального аромата.

КАК ЗАЖИГАТЬ СВИНИНУЮ ТЕНДЕРЛОИН

Свиная вырезка на гриле очень легко делать.Вот несколько советов и хитростей, чтобы приготовить лучшую свиную вырезку на гриле каждый раз. время:

Шаг 1. Обрезка свиной вырезки

  • Нужно ли снимать серебристую кожу? Многие упаковки свиная вырезка поставляется с удаленной или большей частью серебряной шкуры. Если на нем есть остатки серебряной кожи, которые вам нужно будет удалить, потому что она может становятся жесткими и вязкими при приготовлении.
  • Как удалить серебристую кожу. Чтобы удалить серебряную шкуру, просуньте между ними острый нож. затем срежьте серебряную кожуру и мясо, пока они не освободятся.Позаботьтесь просто снимите серебристую шкуру, а не большой кусок мяса!
  • Обрезка жира. Вы также можете удалить лишний жир, это также может быть жевательным и вызывать обострения.

Шаг 2: Свиная вырезка в рассоле

  • Как засолить свинину. Чтобы рассолить свинину, смешайте теплую воду с солью в пакете для заморозки объемом галлон до растворения. Вмешайте уксус, коричневый сахар и лед, а затем свинину. Убедитесь, что оба кусочка свиной вырезки полностью вышли из рассола.Рассолить свинину на 20 минут – больше не надо!
  • Промойте свинину . Тщательно промойте свинину и обсушите.

Шаг 3: Приправить свинину

  • Высушите перед добавлением приправ. Убедитесь, что вы хорошо просушили свинину после ополаскивания, чтобы натирка могла прилипнуть к ней.
  • Как приготовить руб. Чтобы приготовить влажную смесь, взбейте вместе: оливковое масло, сок лайма, перец, чесночный порошок, коричневый сахар, молотый тмин, порошок чили, порошок чили анчо, порошок лука, соль и перец.Я знаю, что это звучит как много ингредиентов, но взбивание занимает несколько минут и обеспечивает богатый, сложный вкус, не сбивая вас с ног одной нотой.

Шаг 4: Подготовка гриля

  • Очистить решетку. Вы должны очистить свой гриль решетки до и после гриля с помощью металлической щетки для гриля, чтобы удалить остатки. Это поможет предотвратить прилипание пищи.
  • Смазка маслом . Обильно смажьте ЧИСТЫЙ гриль с высоким курительное масло, такое как растительное масло, масло канолы или арахисовое масло.Я просто использую пачку бумажных полотенец, чтобы смазать решетку. НИКОГДА после того, как гриль включен, используйте масло для спрея.
  • Нагревательный гриль. Нагрейте гриль с закрытой крышкой и повернутой. до максимальной температуры, чтобы он мог быстрее достичь температуры; планируете 10-15 минут. Когда гриль нагреется, вы можно отрегулировать температуру до 500 градусов с закрытой крышкой. Не добавляйте свинину до готовности на гриле. нагревается, иначе не поджарится.

Шаг 5: Свиная вырезка на гриле на газовом гриле

  • Запеканка из свинины. Добавить свинину и обжаривать 1 ½ минуты на со всех четырех сторон, удерживая крышку закрытой между вращениями. Обжаривание свинины на сильном огне необходимо для резки. через влажное втирание и создать карамелизированную корочку, которая фиксирует сок (предотвращает превращение поверхности вырезки в обезвоживается при приготовлении на сильном огне) и создает сложные ароматы благодаря Майяру. реакция.
  • Приготовьте свинину. Уменьшите огонь до средне-сильного (400 градусов F с закрытой крышкой) и продолжайте жарить на гриле 1-3 минуты с каждой стороны или пока термометр для мяса не покажет 145 градусов по Фаренгейту в самой толстой части вырезка.Свиная вырезка – это очень нежирный кусок мяса, поэтому для него требуется высокая температура гриля, чтобы мясо приготовилось раньше, чем успеет. высохнуть.

Шаг 6: Остаточная свиная вырезка

  • Дать свинине отдохнуть. Переложить свинину на чистую тарелку и неплотно накрыть фольгой. Дайте постоять 10 минут перед подачей на стол. Время отдыха позволит мясу довести приготовление до оптимальной температуры и перераспределить соки для оптимального вкуса.
  • Очистить решетку. В то время как свинина отдыхает, оставьте гриль включенным и очистите решетки с помощью гриля почистите щеткой перед выключением гриля.
  • Свинина ломтик. Нарезать жареную свиную вырезку поперек. тонкими кусочками перед подачей к чимичурри.

ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ ГРИЛЯ СВИНОЙ ВЫЖИМИТЕ

Когда дело доходит до того, как долго жарить свинину на гриле, существует несколько переменных. вырезку, такую ​​как толщина свиной вырезки и фактическое температура гриля, но обычно для большинства свиных вырезок требуется 10-12 минут на приготовление.

Вы потратите в общей сложности шесть минут на обжаривание свинины при температуре 500 градусов. со всех 4 сторон, а затем доводить до готовности при 400 градусах в течение 1-3 минут на боковая сторона. Свинина готовится очень быстро и может переходите от недоваренного к переваренному в мгновение ока, поэтому обязательно следите за этим внимательно.

Свиная вырезка, приготовленная на гриле, должна быть снята с гриля, когда она достигает внутренней температуры 145 градусов по Фаренгейту, и ему дают отдохнуть в течение 5-10 лет. минут. Это означает, что свиная вырезка на гриле будет внутри слегка розовой. что нормально.

В течение многих лет, согласно утверждениям Министерства сельского хозяйства США, свинина должна готовиться при внутренней температуре. 160 градусов по Фаренгейту, что означает, что свинина внутри будет белой, но в 2011 году изменено, чтобы отразить исследования, и заявлено, что свинина безопасна для употребления при температуре 145 градусов по Фаренгейту. с трехминутным отдыхом. Это означает ваша свинина теперь будет слегка розовой, сочной и маслянисто-нежной!

Советы по приготовлению свиной вырезки на гриле

  • Сначала сделайте чимичурри. Чимичурри лучше всего, если дать ему отдохнуть не менее двух часов, поэтому сначала приготовьте его и дайте ароматам раствориться, пока у вас есть время.
  • Рассол свиной. Как указывалось ранее, засаливание свинины в соусе делает свинину максимально сочной и занимает всего 20 минут, поэтому, ПОЖАЛУЙСТА, не пропускайте!
  • Держать крышку закрытой . Из-за толщины свиной вырезки нам нужно создать среду, подобную духовке, в которой свинина готовится со всех сторон, поэтому убедитесь, что вы держите крышку закрытой между поворотами свинины.
  • Используйте термометр для мяса. Свиное филе очень легко пережарить, поэтому для достижения нужной температуры важно использовать термометр для мяса.Внешняя сторона может быть коричневой, но внутренняя часть все еще может быть недоварена. Термометры – это небольшое вложение, они пригодятся ВСЕГДА и избавят от всяких догадок. Вы просто не сможете приготовить идеальную запеченную свиную вырезку без нее.
  • Не пережаривайте свинину. Свиная вырезка довольно нежирная, поэтому старайтесь не пережарить ее, иначе она высохнет. Если вы переварите свинину, она превратится из нежной вилки в сухую и жевательную. Если он начнет слишком сильно обугливаться до того, как это будет сделано, вы можете уменьшить огонь или перейти к косвенному нагреву.
  • Отдых перед нарезкой. Дайте жареной свиной вырезке постоять 10 минут перед нарезкой. Это время дает время для перераспределения и реабсорбции сока по всей свиной вырезке.
  • Нарежьте поперек волокон. Свинину нарезать поперек волокон. Вы должны разрезать перпендикулярно мышечным волокнам, чтобы они были как можно короче, в отличие от параллельных, что приведет к получению длинных мышечных волокон и жевательному резиновому мясу. Вы можете нарезать ломтиками ½ дюйма, или мой муж любит супертонкие ломтики.

Могу ли я приготовить свиную вырезку раньше времени?

Вы можете приготовить на гриле свиная вырезка до разных стадий вместо приготовления сразу:

  • Рассол: можно рассолить свинину, промыть и высушить, завернуть в полиэтиленовую пленку и поставить в холодильник на 24 часа раньше срока.
  • руб. : вы можете рассолить, сполоснуть, высушить, затем покрыть свиное филе влажным натиранием, плотно завернуть в полиэтиленовую пленку и поставить в холодильник на 12 часов.

КАК ДОЛГОВАЯ СВОИНА?

Остатки свиной вырезки на гриле должны быть хранится в герметичной таре в холодильнике.При правильном хранении свинина годен до 5 дней.

МОГУ ЛИ Я ЗАМОРОЗИТЬ ЛЕВУШКУ СВИНИНУЮ?

Да! Вы можете заморозить свинину вырезка целиком, нарезанная или кусочками. Следует использовать замороженную вырезку. в течение 3-4 месяцев.

Какой соус подавать с жареной свиной вырезкой?

Наша любимая пара с жареной свининой Вырезка соблазняет кинзу Халапеньо Чимичурри. Дымная, маслянистая нежная свинина с ярким, острый, острый соус из свежих трав – это брак, сделанный на небесах, и для его приготовления требуется несколько минут. ваш кухонный комбайн!

В этом рецепте чимичурри я использовал и кинзу, и петрушку, но вы можете заменить кинзу на петрушку, если кинза вам не нравится.Я также использовал перец халапеньо вместо хлопьев красного перца, но вы можете использовать все хлопья красного перца, если хотите. Но, пожалуйста, сделайте этот яркий чимичурри – он поднимает этот рецепт свиной вырезки на гриле с до .

Если чимичурри тебе не по вкусу Вы также можете задушить эту жареную свиную вырезку в нескольких соусы. Втирка делает идеал трамплин для соуса барбекю, медовой горчицы, бальзамической глазури и др.

С какими гарнирами подавать к свиной вырезке на гриле?

ИЩЕТЕ БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ ИЗ СВИНИНЫ?

Хотите попробовать РЕЦЕПТ НА ГРИЛЕ ИЗ СВИНОЙ ВЫРЕЗКИ?

Прикрепите его к своей доске для СВИНИНЫ, ГРИЛЯ или ОБЕДА, чтобы СОХРАНИТЬ на потом!

Найди меня на Pinterest и найду еще больше отличных рецептов! Всегда прикалываюсь :)!

© Carlsbad Cravings от CarlsbadCravings.com

Свинина
  • 1 уп. Обрезанная свиная вырезка (поставляется с 2 кусками, всего 2–2 ½ фунта)
Рассол
  • 1/4 стакана кошерной соли
  • 4 стакана теплой воды
  • 2 столовые ложки яблочного уксуса (может быть красным винным уксусом)
  • 2 столовые ложки коричневого сахара
  • 1 стакан кубиков льда
Кинза Халапеньо Чимичурри
  • 1 стакан кинзы в упаковке
  • 1/2 стакана плоской петрушки в упаковке
  • 3-4 очищенных зубчика чеснока
  • очищенные, очищенные от семян
  • 1 очищенный лук-шалот
  • 1/2 стакана оливкового масла первого отжима
  • 2 столовые ложки красного винного уксуса
  • 2 столовые ложки сока лайма
  • 1/2 чайной ложки сушеного орегано
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 1/4 чайной ложки перца
Чимичурри
  • Мелко нарезать кинзу, петрушку, халапеньо (без семян), лук-шалот и чеснок в кухонном комбайне.Перелейте в миску и добавьте оставшиеся ингредиенты Чимичурри. Попробуйте и добавьте семена халапеньо, понемногу, чтобы достичь желаемого тепла, ИЛИ добавьте хлопья красного перца (по желанию). Добавьте еще красного винного уксуса, если хотите, чтобы чимичурри получился более острым.

  • Чимичурри лучше всего, если дать ему сидеть накрытым в течение 2 часов перед подачей на стол. Если не подавать в течение нескольких часов, охладите в холодильнике, а затем дайте ему остыть до комнатной температуры перед подачей на стол.

Свинина в рассоле
  • В пакете для замораживания объемом галлон смешайте соль с теплой водой до полного растворения.Вмешайте уксус, коричневый сахар и лед, а затем свинину. Рассолить ровно 20 минут, затем вынуть свинину из рассола, ПРОМЫТЬ и высушить. Если оставить в рассоле дольше, свинина становится мучнистой.

Для жарки свинины
  • Смажьте и нагрейте гриль до 500 градусов по Фаренгейту, когда крышка закрыта.

  • Добавьте свинину и обжарьте в течение 1 ½ минуты со всех четырех сторон, удерживая крышку закрытой между вращениями.

  • Уменьшите огонь до средне-сильного (400 градусов по Фаренгейту с закрытой крышкой) и продолжайте готовить на гриле 1-2 минуты с каждой стороны или до тех пор, пока термометр для мяса не покажет 145 градусов по Фаренгейту в самой толстой части вырезки.

  • Дайте свинине постоять 10 минут, прежде чем нарезать ломтиками и подавать с чимичурри.

Для запекания свинины
  • Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту. Нагрейте 2 столовые ложки растительного масла в большой сковороде на среднем огне. Когда масло очень горячее и только копчится, добавляйте свиную вырезку, возможно, вам придется работать порциями. Обжарьте свинину с каждой стороны до золотистого цвета. Выложите вырезку на решетку в неглубоком противне или на решетке, поставленной на противень.

  • Выпекайте при температуре 425 градусов по Фаренгейту примерно 25-30 минут или пока внутренний термометр, вставленный в самую толстую часть вырезки, не покажет 145 градусов по Фаренгейту.Когда свинина будет готова, дайте ей постоять 10 минут, прежде чем нарезать ее ломтиками.

Советы по приготовлению лучшей свиной вырезки на гриле
  • Сначала сделайте чимичурри. Чимичурри лучше всего, если дать ему отдохнуть не менее двух часов, поэтому сначала приготовьте его и дайте ароматам раствориться, пока у вас есть время.
  • Рассол свиной. Как указывалось ранее, засаливание свинины в соусе делает свинину максимально сочной и занимает всего 20 минут, поэтому, ПОЖАЛУЙСТА, не пропускайте!
  • Держать крышку закрытой .Из-за толщины свиной вырезки нам нужно создать среду, подобную духовке, в которой свинина готовится со всех сторон, поэтому убедитесь, что вы держите крышку закрытой между поворотами свинины.
  • Используйте термометр для мяса. Свиное филе очень легко пережарить, поэтому для достижения нужной температуры важно использовать термометр для мяса. Внешняя сторона может быть коричневой, но внутренняя часть все еще может быть недоварена. Термометры – это небольшое вложение, они пригодятся ВСЕГДА и избавят от всяких догадок.Вы просто не сможете приготовить идеальную запеченную свиную вырезку без нее.
  • Не пережаривайте свинину. Свиная вырезка довольно нежирная, поэтому старайтесь не пережарить ее, иначе она высохнет. Если вы переварите свинину, она превратится из нежной вилки в сухую и жевательную. Если он начнет слишком сильно обугливаться до того, как это будет сделано, вы можете уменьшить огонь или перейти к косвенному нагреву.
  • Отдых перед нарезкой. Дайте жареной свиной вырезке постоять 10 минут перед нарезкой.Это время дает время для перераспределения и реабсорбции сока по всей свиной вырезке.
  • Нарежьте поперек волокон. Свинину нарезать поперек волокон. Вы должны разрезать перпендикулярно мышечным волокнам, чтобы они были как можно короче, в отличие от параллельных, что приведет к получению длинных мышечных волокон и жевательному резиновому мясу. Вы можете нарезать ломтиками ½ дюйма, или мой муж любит супертонкие ломтики.

Сделать вперед Вы можете приготовить свинину на гриле на нескольких этапах вместо того, чтобы готовить все сразу:
  • Рассол: можно рассолить свинину, промыть и высушить, завернуть в полиэтиленовую пленку и поставить в холодильник на 24 часа раньше срока.
  • Руб. : можно рассолить, сполоснуть, высушить, затем покрыть свиное филе влажным натиранием, плотно завернуть в полиэтиленовую пленку и поставить в холодильник на 12 часов.

Вы сделали этот рецепт?

Отметьте @CarlsbadCravings и используйте #CarlsbadCravngs

Оставьте отзыв, я всегда люблю слышать от вас!

Carlsbad Cravings © Оригинал

Должна ли приготовленная свинина быть розовой? Да и нет.

Итак, вот в чем вопрос.Должна ли свинина оставаться «розовой» после приготовления? Переступаю ли я через забор, отвечая иногда «да», а иногда «нет»? Мои рассуждения могут вас удивить … и я хотел бы узнать ваши тоже. Пожалуйста, позвоните …


Должна ли приготовленная свинина быть розовой?


Ну да. И нет. Оба ответа верны!

Так что вы думаете, эта свиная вырезка (фото вверху) просто “слишком розовая” на ваш вкус? Это заставляет вас извиваться? Или беспокоиться о том, что свинина была приготовлена ​​до безопасной температуры? Вот история о том, нужно ли готовить свинину до розового цвета.


Во-первых, ответ «ДА».

НОВАЯ БЕЗОПАСНАЯ ТЕМПЕРАТУРА ПРИГОТОВЛЕНИЯ СВИНИНЫ Еще в 2011 году Министерство сельского хозяйства США снизило «безопасную» температуру приготовления для целых кусков (что важно) свинины со 160 градусов до 145 градусов плюс трехминутный период отдыха (что тоже) .

Еще до объявления Министерства сельского хозяйства США знающие шеф-повара и повара, включая меня, уже долгое время готовили свинину до 145F (или даже ниже), сохраняя естественную сочную нежность свинины.Может быть, это был только я, но я был рад, когда Министерство сельского хозяйства США сделало это официальным: готовить свинину до 145 градусов по Фаренгейту плюс трехминутный перерыв так же безопасно, как и до 160 градусов. Источник: FoodSafety.gov.

ЦВЕТ ЯВЛЯЕТСЯ НАДЕЖНЫМ ПОКАЗАТЕЛЕМ ПОРОГА На свинину могут влиять два фактора: pH фактор и температура приготовления. Во-первых, есть «стойкий розовый» цвет, когда свинина с высоким pH остается розовой даже после приготовления при высокой температуре, розовый цвет может даже стать более выраженным после того, как свинина нарезана ломтиками и, таким образом, подвергнута воздействию воздуха.Во-вторых, есть «возвращение к покраснению» или «изменение цвета», когда хорошо приготовленная свинина в вакуумной упаковке приобретает розовый цвет, даже если она хорошо приготовлена. Суть? Степень готовности говядины можно определить по цвету. Но судить о степени готовности свинины по цвету просто не получается. Даже очень розовая свинина может быть безопасной! Источник: Extension.org (консорциум университетов США, предоставляющих землю)

ПОМНИТЕ, КОГДА СВИНИНА БЫЛА «ДРУГИМ БЕЛОМ МЯСОМ»? Желая присоединиться к параду здоровых кур и избежать повального увлечения плохим красным мясом, Национальный совет по свинине однажды назвал свинину «другим белым мясом».Что касается цвета, слоган сработал, потому что свинина, приготовленная до 160 градусов, имеет бледный, томный бело-серый цвет. Напротив, свинина, приготовленная до 145 градусов, остается явно розовой. Он не «кровавый», как говядина, приготовленная на редких блюдах, но все же цвет свинины можно описать только как розово-розово-розовый.


Но опять же, иногда «НЕТ» – правильный ответ.

СТАРЫЕ ПРИВЫЧКИ Трудно сломать Многих из нас учили, что свинину нужно готовить намного дольше, чем розовая. Поэтому всякий раз, когда мы сталкиваемся с «розовой свининой», мы почти ничего не можем с этим поделать.Это случилось со мной совсем недавно, когда я приготовила свиную вырезку для обычного семейного ужина. Я приготовила мясо до 145 градусов. Умом я знал, что это безопасная температура для свинины. Но визуально это выглядело просто «слишком розовым». Я боялся, что наши гости будут волноваться, и поэтому снова поставил его в духовку, чтобы готовить еще немного, и приготовил почти весь розовый цвет. Эта свиная вырезка? Его сожрали!

Так что даже если вы «знаете», что правы, свинина должна оставаться розовой после приготовления, подумайте о том, чтобы готовить свинину после розовой стадии, чтобы ваши гости чувствовали себя комфортно: это лучше, чем оставлять их голодными!

Хотите больше деталей?

ТАК ПОЧЕМУ МЫ ТАК ДОЛГО ПЕРИЛИ СВИНИНУ? Приготовление свинины при безопасной температуре предотвращает паразитарное заболевание, называемое «трихинеллезом» [trick-i-NO-sis].Тепло – единственный способ убить этого конкретного паразита, замораживание его не убивает, низкие температуры приготовления не убивают его. Как правило, большинство инфекций не вызывают никаких симптомов или проявляются в легких случаях тошноты, изжоги, несварения желудка и диареи. В так называемых развитых странах наблюдается небольшое количество случаев заражения (всего 11 случаев в год в США с 2002 по 2007 год), и они вызваны недоваренной свининой и недоваренной дичью. По иронии судьбы, в последнее время наблюдается рост числа дел, поскольку движение «назад на землю» означает, что все больше семей выращивают одну или две свиньи.Источник: Википедия

ВАЖНАЯ ИНФОРМАЦИЯ Температура 145 градусов применима только к целым кускам свинины, это свиная вырезка, свиные отбивные, жаркое из свинины, свиные лопатки, свиные окурки и другие целые отрубы. Повторяю, это не относится к свинине. Свиной фарш еще нужно приготовить до 160 градусов.

НУЖЕН МЯСНОЙ ТЕРМОМЕТР? Чтобы ни недоварить, ни пережарить свинину, полезно использовать термометр для мяса, это наш любимый цифровой термометр для мяса, который я использую уже много лет.Убедитесь, что вы понимаете требования вашего термометра, у меня должно быть не менее двух дюймов, вставленных в самую толстую часть мяса. Не касайтесь костей, жира или даже хрящей, они могут исказить показания термометра.

РАЗГОВОРЬТЕ СО МНОЙ В ЦЕЛЦИУСЕ, АЛАННА Что такое 145 градусов по Цельсию? Это 63 градуса.

РАЗГОВОР “РОЗОВАЯ СВИНИНА” СО МНЕ

ТАК, ЧТО ВЫ ДУМАЕТЕ? Ваша свинина “розовая” или вы все еще готовите ее далеко от розового? Где твоя зона комфорта? Какого цвета свинина в вашем уголке мира? Ваши мысли помогут всем нам продумать этот вопрос…


Любимые рецепты из свинины

(наведите указатель мыши на описание; в противном случае щелкните фото, чтобы просмотреть рецепт) ~ еще рецепты из свинины ~
© Авторское право Kitchen Parade 2013, 2014, 2015 и 2019

Разница между свиной корейкой и свиной вырезкой

SmokedBBQSource поддерживается его читателями. Мы можем получать партнерскую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас i , если вы совершите покупку по ссылке на этой странице. Учить больше.

Вы отличите свиную вырезку от свиной корейки? Они могут казаться невероятно похожими, но свиная корейка и свиная вырезка – это два очень разных кусков свинины.

Широко доступен и каждый может похвастаться своими индивидуальными качествами. Если вы хотите получить максимум удовольствия от приготовления, вы должны уметь различать эти два популярных блюда, чтобы избежать разочарования на кухне.

В этой статье мы объясним основные различия между свиной корейкой и свиной вырезкой, как их распознать и как лучше всего их приготовить для получения восхитительных результатов.

В чем главное различие между свиной корейкой и свиной вырезкой?

В то время как и то и другое происходит из задней части свиньи, свиная корейка и вырезка – это совершенно разные отрубы.Каждый из них имеет разную форму, размер и текстуру, а также свои рекомендуемые методы приготовления.

Ознакомьтесь с нашим рецептом копченой свиной вырезки.

  • Филе свинины получают с более высокой части спины свиньи, и она намного крупнее и толще, чем вырезка. Это помогает представить себе несколько свиных отбивных, соединенных вместе перед нарезкой.
  • Свиная вырезка поступает снизу от корейского отруба. В отличие от свиной корейки, свиная вырезка представляет собой длинный тонкий кусок мышцы, взятый по краю позвоночника.

Можно ли заменить вырезку свиной корейкой?

Быстрый ответ – нет. Хотя нет ничего плохого в том, чтобы время от времени нарушать правила и находить обходные пути на кухне, вы не можете просто заменить вырезку свиной корейкой или наоборот.

Из-за различий между этими нарезками маловероятно, что ваш рецепт будет соответствовать плану. Температура и продолжительность приготовления, необходимые для одного нарезки, будут неточными для другого, поэтому в худшем случае вы получите испорченную еду и пустую трату еды, времени и усилий.

Поэтому важно, чтобы вы могли различать эти два блюда, чтобы вы могли соответствующим образом адаптировать свои процедуры приготовления и температуру.

Имея это в виду, давайте внимательнее рассмотрим эти две одинаково фантастические, но очень разные нарезки и то, что вам нужно знать, чтобы их идентифицировать и приготовить для получения восхитительных результатов.

Все о корейке

Свиная корейка – нежирная вырезка премиум-класса, которая пользуется большой популярностью и невероятно универсальна.Вот краткое описание одного из наших любимых свиных отрубов.

Вот некоторые из наиболее распространенных названий свиной корейки:

  • свиная отбивная
  • жаркое из свиной корейки
  • свиные ребрышки
  • центральная часть свиной корейки
  • жаркое из центральной части свиной корейки

Имейте в виду, что полная свиная корейка (в отличие от центральной части свиной корейки) будет содержат другие отрубы, такие как филейная часть и конец поясницы. Поэтому, если вы ищете только центральный разрез, обязательно сообщите об этом мяснику.

Откуда разделка свиной корейки

Свиная корейка отрезается от верхней части спины свиньи. Это большой кусок мяса, взятый из области между плечами и крестцом с каждой стороны позвоночника.

Определяющие характеристики филе свинины

Свиная корейка доступна как на кости с ребрами, так и без кости. Цельнозерновые свинины обычно продаются с верхним слоем жира, известным как «жировая шапка».

Центральная часть свинины – это большой и широкий отруб бескостного нежирного мяса.Средняя часть свиной корейки весит от трех до пяти фунтов. У него мягкий вкус, и он может быть восхитительно нежным, если готовить его на медленном огне.

Способы приготовления

Есть много способов приготовить из свиной корейки. Давайте посмотрим на некоторые из самых популярных методов:

Нарезанные стейки

Из свиной корейки можно нарезать стейки и приготовить их индивидуально. Они известны как свиные отбивные из корейки или свиные ребрышки.

Рекомендуется всегда нарезать отбивные из свинины толщиной не менее трех четвертей дюйма, чтобы они не высохли в процессе приготовления. Приготовление корейских отбивных с прикрепленной к ним костью может затруднить резку, но также поможет предотвратить высыхание отбивных.

Вы можете жарить отбивные из свинины на средне-сильном огне в течение 6-8 минут, в зависимости от толщины. Некоторые люди предпочитают засолить свиные отбивные перед приготовлением при низкой температуре после быстрого обжаривания на сковороде.

Свиные отбивные очень легко пережарить и высушить, поэтому лучше всего подойдут более быстрые методы или нежный нагрев с жидкостью.

Жаркое из цельной свинины

Центр свиной корейки также можно запечь в духовке целиком и нарезать ломтиками для сервировки.

Это популярное жаркое, которое намного дешевле, чем его аналог из говядины, но при правильном приготовлении остается столь же вкусным. Если возможно, добавьте основу для дополнительного аромата.

Совет: чтобы упростить нарезку, попросите мясника удалить хребет, а затем снова привязать его для приготовления или разрезать в нескольких местах, чтобы можно было легко разрезать на порции.

При запекании в духовке всей центральной свиной корейки мы рекомендуем запекать ее в течение 20-25 минут на фунт при температуре 350 ° F, пока внутренняя температура не достигнет 145-160 ° F.

Вы также можете положить его в мультиварку или тушить на медленном огне для получения восхитительно нежных результатов.

Корона жаркое

Жаркое из свинины в короне – это когда у вас есть две свиные решетки (две филе с удаленным позвоночником и ребра, обрезанные от мяса), связанных вместе в круговую конфигурацию.

Это может быть необычно выглядящее блюдо, которое идеально подходит для особых встреч и семейных праздников. Для получения по-настоящему сочного результата готовьте жаркое в духовке с прикрепленным к нему слоем жира.

Жаркое из свинины обычно весит около 10 фунтов. Рекомендуется запекать его в духовке в течение 10–12 минут на фунт при температуре 350 ° F, пока термометр для мяса не покажет 145–160 ° F.

Рецепты свиной корейки

Хотите еще несколько аппетитных рецептов? Наши фавориты – свиная корейка, копченая с коричневым сахаром в бурбоне и свиная корейка, фаршированная чесноком и травами.

Все о свиной вырезке

Свиная вырезка – самая дорогая и ценимая часть свинины. Давайте посмотрим, что делает его таким особенным.

Свиная вырезка также широко известна как свиная вырезка или свиное филе.

Откуда это

Свиная вырезка отрезается от области верхней части спины, которая находится очень близко к тому месту, где нарезается свиная вырезка.Это часть тонкой мышцы, которая проходит непосредственно вдоль позвоночника, над ребрами и животом.

Это самый нежный кусок свинины, так как он используется в первую очередь для поддержания осанки, а не движения.

Определяющие характеристики

Свиная вырезка – это кусок мяса без костей. Обладает нежным мягким вкусом, хорошо впитывает маринады и быстро готовится. Поскольку вырезка представляет собой длинные тонкие куски свинины, она обычно весит от одного до полутора фунтов.

Способы приготовления

Свиная вырезка – это вкусная и универсальная вырезка, которую можно жарить, коптить или готовить на гриле целиком или нарезать ломтиками.

Цельная свиная вырезка

Если вы готовите целиком, рекомендуется запекать его в духовке при температуре 425 ° F в течение 20-25 минут, пока температура внутри не достигнет 145-160 ° F.

После того, как вы вынули мясо из духовки, не забудьте оставить его на несколько минут перед подачей на стол, чтобы перераспределить внутренний сок и получить нежное и вкусное мясо.Вы также можете жарить или жарить на гриле около 20-30 минут для оптимальной нежности и нарезки для подачи.

Нарезанная свиная вырезка

Как вариант, вы можете нарезать сырую вырезку крест-накрест и обжарить нарезанные медальоны для быстрого и питательного обеда. Разрежьте медальоны примерно на дюйм толщиной и быстро обжарьте на сковороде всего несколько минут, чтобы они не переварились и не высохли.

Тонко нарезанная свиная вырезка, поскольку она готовится быстро, отлично подходит для жаркого, когда острые соусы действительно усиливают ее мягкий вкус.

Рецепты свиной вырезки

Хотя при правильном приготовлении вырезка получается невероятно нежной, ее мягкий вкус лучше всего усилить маринадом, начинкой или вкусным соусом.

Наши любимые рецепты – ямайская вырезка из вяленого мяса и маринованная свиная вырезка чипотле.

Завершение

Итак, вот оно. Хотя они звучат невероятно похоже и происходят из одной и той же области свиньи, свиная вырезка и свиная корейка – это мел и сыр, когда дело доходит до приготовления.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *