Белые грибы хранение: как сохранить на сутки, три дня, неделю и на зиму, срок годности, способы хранения

сколько хранятся в морозилке, в сушёном виде

Белый гриб или боровик — самый полезный и распространённый из всех видов, представляющих это многочисленное царство. Он отличается высокими вкусовыми качествами, а ещё содержит большое количество витаминов и аминокислот. Однако данный продукт долго в сыром виде не хранится. Чтобы иметь возможность всегда использовать боровики в своих блюдах, нужно знать определённые правила их хранения.

Способы хранения

Вариантов хранения белых грибов очень много, некоторые из них позволяют сохранять вкусовые и витаминные качества на долгий срок. Однако, как утверждают специалисты, они теряют более половины своих полезных свойств, и употреблять их в пищу желательно сразу после сбора. Холодильник поможет вам сохранить свежие плоды, если у вас нет возможности их обработать сразу. Замораживание является лучшим вариантом. В этом случае боровики сохранят все свои свойства, и их всегда можно будет использовать даже зимой.

Сушка грибов позволяет сохранять их аромат и полезные вещества так же долго, как и замораживание, однако в таком случае возможно появление насекомых и большого количества пыли. Кроме этого, необходимо соблюдать определённые условия хранения, иначе продукт может стать непригодным к употреблению. Консервация позволяет боровикам выступать в качестве вполне самостоятельного блюда.

Знаете ли вы? Белый гриб можно встретить на всех континентах, кроме Австралии и, конечно, Антарктиды.

В холодильнике

Грибы способны впитывать резкие запахи, что сильно влияет на вкус готовых блюд, поэтому желательно их хранить в закрытой таре, отдельно от других продуктов. Так хранить боровики рекомендуют до 3 суток. Тем не менее данный продукт требует хотя бы минимальной обработки. Итак, чтобы хранить грибы в холодильнике, нужно:

1. Промыть их и замочить в солёной воде на 6–24 часа. Это нужно, чтобы избавиться от различных насекомых, которые могли остаться внутри.
2. Далее необходимо срезать все повреждённые участки и части, отличающиеся по цвету от основной части плода.
3. Когда боровики высохнут, положите их в глубокую ёмкость, накройте салфеткой и поставьте в холодильник.

Замораживание

Этот способ считается универсальным для грибов, ведь так можно хранить боровики в любом виде: жареные, варёные, сырые или тушёные. Если вы решили заморозить их варёными, то нужно сперва закипятить воду и немного её подсолить. В это время необходимо очистить продукт и, по желанию, нарезать. Боровики варят 10–25 минут. Они будут готовы, когда уменьшатся в объёме приблизительно в 3 раза.

Остуженные грибы нужно разложить по банкам и, если образовалось много сока, залить им. После чего их можно помещать в морозилку. При этом оставляйте в банке место, чтобы жидкость при расширении не повредила тару.

Важно! Температура замораживания должна быть не выше -30°С, а хранения – 15–20°С.

Белые грибы хранят также жареными. После жарки им нужно дать остыть, далее можно распределить по пакетам и заморозить. Если в процессе обжаривания образовалось много жидкости, то лучше поместить боровики в банку и залить их этим соком. При этом старайтесь не переполнять тару, иначе жидкость, расширившись при замерзании, может её повредить. Также не стоит добавлять специи и много соли, ведь это можно будет сделать при приготовлении блюда впоследствии.

Некоторые хозяйки замораживают и сырые грибы. Для этого их надо очистить и убрать лишнюю влагу. Далее разложить в пакеты или ёмкости для заморозки. После чего положить в морозилку. Однако приготовленные боровики займут меньше места

Сушка грибов

Боровик — один из немногих видов, которые можно сушить. Процедура сушения усиливает аромат данного продукта, поэтому многие повара любят их использовать в своих рецептах. Сушить их можно в духовке, что значительно ускорит процесс:

1. Сперва необходимо очистить грибы ножом.
2. Далее насухо вытереть их.
3. После этого нарезать боровики на тонкие пластины, не более 5 мм в толщину.
4. Противень нужно застелить пергаментом, а потом выложить кусочки так, чтобы они не соприкасались.
5. Разогрейте духовку до 45°С и поместите противень с грибами в неё.
6. Когда пластины перестанут прилипать к бумаге, прибавьте температуру в духовке до 75°С, при этом не закрывайте полностью дверцу духовки.

Процесс сушки боровиков таким способом длится в среднем 2 дня, в течение которых нужно периодически доставать противень из духовки, чтобы боровики остыли и проветрились

Чтобы посушить грибы в микроволновке, нужно:

1. Очистить и нарезать их.
2. Выставить температуру на 100°С и поместить боровики в микроволновку на 20 минут.
3. Далее надо открыть дверцу микроволновки для испарения лишней влаги на 7–10 минут, после чего закройте её и оставьте сушиться ещё на 20 минут.

Знаете ли вы? В Швейцарии белый гриб считается несъедобным.

Одна партия в микроволновке сушится приблизительно час, что значительно экономит время.

Можно также посушить грибы на открытом воздухе, но сделать это получится только в солнечную погоду. А процесс сушения максимально простой: нужно нанизать кусочки боровиков на леску, соблюдая дистанцию между кусочками, развесить в хорошо освещённом месте и сделать так, чтобы туда не могли проникнуть насекомые. Так сушить до готовности, приблизительно неделю.

Содержать сушёные грибы нужно в хорошо проветриваемом помещении, желательно заворачивать в ткань, чтобы защитить от насекомых и пыли.

Консервация

Консервация – отличный способ хранения многих продуктов, а боровики при этом смогут стать основой для приготовления супов и соусов или быть самостоятельной холодной закуской. Процесс заготовки не займёт много времени, а результат порадует вас в любое время года. Существует множество рецептов консервации белых грибов. Вот один из самых простых.

Боровики в классическом маринаде

Ингредиенты:

• белые грибы – 1 кг;
• растительное масло – 350 г;
• репчатый лук – 100 г;
• горошины чёрного перца – 10 шт.;
• горошины душистого перца – 10 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• соль – 15 г

Важно! Хранить консервированные грибы необходимо в тёмном и холодном месте.

Способ приготовления:

1. Очистите грибы от участков, имеющих отличный от всего тела цвет. Маленькие плоды лучше оставить целыми, а большие разрежьте на небольшие кусочки.
2. Сварите боровики в воде, добавляя соль и лимонную кислоту.
3. Когда они будут готовы, вылейте воду и налейте растительное масло, добавьте мелко нарезанный лук и тушите на протяжении 40 минут. На этом этапе можно добавить соль, перец и лавровый лист.
4. Далее разложите по банкам грибы и закройте их.
5. Остудите банки под полотенцем, предварительно их перевернув.

Сроки хранения

Важно знать, сколько же длится срок годности грибов. В холодильнике грибы хранят при температуре менее 2°С 24 часа. Сырые боровики хранятся в морозильной камере 1 год, а жареные или варёные — 3 месяца. Консервированные обычно содержат в подвале, при этом температура должна быть примерно 18°С. Если вы используете для консервации стеклянные банки и крышки, то грибы сохранятся на 2 года, а если жестяную — 1 год. Сухими их можно хранить 1,5 года при температуре около 20°С и влажности 60–65%.

Полезные свойства белого гриба

Боровик имеет очень богатый состав витаминов и микроэлементов, что делает его необычайно полезным для употребления. Он стимулирует выработку желудочного сока и обладает низкой калорийностью, из-за чего белый гриб часто добавляют в диетический рацион. Кроме того, он содержит большое количество витаминов группы А, Е, В1 и Д. Очень много в химическом составе боровика белка, кальция, магния и других важных для человеческого организма веществ. Лецитин не позволяет холестерину откладываться на стенках сосудов, глюкан укрепляет нашу иммунную систему.

Белый гриб не зря считают «царём» всех грибов. Он идеально подходит для приготовления различных блюд, помогает нам сохранять свою красоту и здоровье. Однако стоит ответственно подходить к выбору этого продукта и покупать только у проверенных продавцов.

Сколько и как хранить белые грибы в холодильнике и без

Отправляясь в лес, конечно, хочется собрать побольше белых грибов. Они считаются одними из самых лучших в плане пищевой ценности и вкусовых качеств. Употреблять их в пищу безопасно в любом виде. Они дольше других грибов хранятся в сушеном и соленом виде. Белый гриб относится к отряду боровиков, имеет плотную структуру и губчатую шляпку коричневого цвета. Опытные грибники собирают его до нескольких килограммов за один поход в лес. А как хранить белые грибы  в домашних условиях полезно будет знать каждому.

Температура хранения

• Если срезанный гриб оставить при температуре выше +4°С, в нем будут продолжаться процессы созревания, и он очень быстро испортится.
• Оптимальной температурой хранения для этого вида считается +2°С (не выше). А сушеные боровики можно хранить в условиях комнатной температуры. Важно, чтобы в помещении, где они находятся, был невысокий уровень влажности.
• Маринованные белые грибы хранятся при температуре +5°С -+6°С. Соленые можно держать в таких же условиях.

Общая таблица хранения

Как хранить свежие белые грибы

Свежесобранные боровики можно хранить в прохладном помещении до 12 часов. Затем они начинают портиться. Употреблять в пищу продукты, которые находились в таких условиях дольше, небезопасно, даже если внешне они выглядят вполне презентабельно.

В холодильнике не перебранные свежие грибы можно держать 1-2 суток при условии, что температура хранения не будет выше +2°С.

Прежде чем положить боровики в холодильник, их нужно перебрать. Прежде всего нужно удостовериться, что все грибы съедобны и среди них нет опасных двойников. Старые и поврежденные экземпляры следует отобрать, так как долго хораниться они не будут.

• Далее боровики очищают от лесного мусора, остатков почвы, и срезают нижнюю часть ножки, а также подгнившие и изъеденные насекомыми места.
• Затем замачивают в емкости с холодной водой на 15 минут и аккуратно промывают под слабой струей.

Некоторые хозяйки кладут белые грибы в соленую воду на несколько часов, а то и на сутки, чтобы очистить их от личинок и насекомых, которые часто прячутся в шляпке.

• Грибы просушивают и помещают в емкости для хранения.
• Накрывают тканью или хлопчатобумажной салфеткой и отправляют в холодильник.

Но даже в таких условиях хранить белые грибы долго нельзя. Их стоит употребить в течение 3, максимум 5 дней. А уже через неделю в них образуются токсичные вещества, которые могут вызвать серьезное отравление.

Как заморозить белые грибы

Заморозка – это один из самых простых вариантов сохранить боровики на зиму. Объемы заготовок в этом случае зависят только от размеров морозилки.

• Замораживают только свежесобранные экземпляры, обработанные и очищенные от лесного мусора. Вымачивать их перед заморозкой не рекомендуется. Боровики очень быстро впитывают влагу, которая затем станет льдом и повредит структуру шляпки.
• Отсортированные и очищенные грибы раскладывают на доску и помещают в морозилку. Когда они полностью промерзнут, их вынимают и помещают в емкости, предназначенные для хранения при низких температурах.

Заморозить можно отваренные боровики. После варки воду сливают с помощью дуршлага, дают продуктам обсохнуть, разложив на полотенце, а затем раскладывают по емкостям для заморозки.

Обжаренные грибы тоже замораживают.

• Сначала их очищают от частиц почвы, иголок и листиков, а затем режут на части (крупные) и промывают.
• Обжаривают в масле таким образом, чтобы испарилась вся жидкость.
• После этого раскладывают на салфетки, чтобы те впитали лишний жир, и замораживают в пакетах или контейнерах.

Свежие белые грибы хранятся в замороженном виде до года, а вареные – не более 6 месяцев.

После размораживания рекомендуют проводить температурную обработку боровиков, в каком бы виде они ни были заморожены.

Как провялить и засушить белые грибы

Сушка – эффективный способ хранения. Отсутствие влаги позволяет боровикам храниться намного дольше, чем при других способах заготовок. Кроме того, при сушке они утрачивают большую часть своего объема, и поэтому не занимают много места.

• Сначала боровики перебирают и оставляют только молодые и целые, без темных пятен и червоточин.
• Желательно отобрать экземпляры одного размера. Это нужно для того, чтобы они просушивались равномерно.
• Вымачивать или мыть их перед сушкой не нужно – влага быстро впитается, и этот процесс займет много времени и сил. Лучше просто протереть влажной тканью.
• Удалять изъеденные и червивые места металлическим ножом не следует — гриб потемнеет от взаимодействия с металлом. Лучше для этих целей использовать керамику.
• Грибы большого размера следует разрезать на продольные полосы толщиной не более 1, 5 см.

Сушат и вялят боровики несколькими способами. Проще всего развесить на нитке, при этом оставив расстояние между ними. Сушить стоит в проветриваемом месте с низкой влажностью. Если сушка происходит на улице, грибы на ночь заносят в помещение, чтобы они не впитали утреннюю влагу. Такой вид сушки может занять до 2 недель.

Засушить также можно в духовке

• Продукты раскладывают на противне (слишком крупные нарезают на части)
• Помещают в духовку при температуре +50 -+60°С до тех пор, пока они полностью не высохнут.
• Дверцу духового шкафа нужно держать приоткрытой, чтобы происходила постоянная циркуляция воздуха.

Готовый продукт раскладывают по мешочкам из хлопчатобумажной ткани после того, как он был высушен полностью. Правильно засушенные белые грибы должны сохранять гибкость. Если они крошатся – технология была нарушена, и в дальнейшем их можно будет хранить только в виде порошка. Измельчить сухие боровики можно с помощью блендера или ступки, а храниться порошок может долго: до 3 лет.

Сушеные грибы имеют свойство впитывать сторонние запахи. Поэтому их рекомендуют держать подальше от продуктов с ярко выраженным ароматом.

Как целыми, так и измельченными боровики хранят в стерильных сухих стеклянных емкостях. Хранить белые грибы в таком виде можно не более полутора лет.

Итог

Боровики в засушенном виде могут храниться так долго, что каждая хозяйка, которая сделает такие запасы, сможет использовать их круглый год. Чтобы все сделать правильно, нужно внимательно прочитать, как хранить белые грибы, чтобы они не стали причиной отравления.

Поделиться в социальных сетях

подготовка, консервирование, сушка, заморозка, рецепты, правила и сроки хранения свежих, соленых, маринованных

Белые грибы относятся к первой категории по пищевой ценности и хороши в любом виде. Их заготовка на зиму и хранение позволяют наслаждаться отменным вкусом до следующего грибного сезона. Существуют разные способы, позволяющие сохранить продукт свежим не только несколько дней или неделю, но и более продолжительный срок. Как правило,с этой целью используются сушка, а также консервация и обработка с последующим хранением в морозилке или холодильнике.

Подготовка плодовых тел

Перед тем как приступать к заготовке белых грибков на зимний период, их нужно подвергнуть предварительной подготовке:

• внимательно осмотреть собранные трофеи на предмет выявления ложных двойников, случайно или по недосмотру попавших в корзину с съедобными экземплярами;
• перебрать грибы, удалив лесной мусор, а также старые или червивые плодовые тела;
• очистить от потемневших участков и налипшей лесной почвы, подрезав нижнюю часть ножки;
• промыть несколько раз в прохладной проточной воде.

Крупные экземпляры лучше всего разрезать на несколько частей, что облегчит обработку и подготовку к длительному хранению.

Правила и сроки хранения

При использовании свежих белых грибов для приготовления разнообразных заготовок на зимний период, следует помнить, что в зависимости от способа изготовления могут изменяться как условия, так и сроки хранения продукции.

Консервация на зиму

Консервирование является одним из наиболее простых и популярных способов заготовки продуктов на зимний период. Правильно заготовленные впрок посредством консервации грибочки сохраняют все свои вкусовые и питательные свойства. В этом случае следует использовать плодовые тела, которые были собраны не более одного дня назад, и хранились эти сутки в условиях холодильника.

В настоящее время используется несколько вариантов консервации боровиков, но наиболее популярен следующий рецепт:

• килограмм очищенных и подготовленных плодовых тел отварить в подсоленной воде в течение четверти часа;
• приготовить маринад, добавив на 500 мл воды 90 г соли, 25 г сахара и пару столовых ложек уксуса;
• засыпать отварные грибочки в маринад и проварить ещё четверть часа;
• в заранее подготовленные простерилизованные банки уложить несколько горошин черного и душистого перца, лавровый лист и выложить грибы;
• залить кипящим маринадом и закатать банки крышками.

Как заморозить грибы на зиму (видео)

Полученная по такому рецепту заготовка хорошо сохраняет вкус и цвет основного ингредиента, а также имеет выраженный грибной аромат.

Очень пикантной и вкусной получается заготовка в кисло-сладком маринаде:

• очистить и хорошо промыть килограмм грибков;
• уложить в чистые и сухие банки лавровый лист, чайную ложку зерновой горчицы, несколько горошин черного перца, зонтик укропа и кусочек корня хрена;
• уложить в банки поверх специй порезанные небольшими кусочками белые грибы;
• залить кипящим маринадом, приготовленным из литра воды, 300 мл 8% столового уксуса, 30-40 г соли и 100 г сахара.

Для стерилизации банок объемом 500 мл понадобится полчаса при температуре в 90°С, а литровые банки следует кипятить не менее 40 минут. Закрывать такие банки следует прокипяченными полиэтиленовыми крышками. Заготовка прекрасно хранится в сухом и прохладном месте до следующего грибного сезона.

Технология сушки

Сушеные белые грибки удачно сочетают пользу, выразительный вкус и незабываемый грибной аромат. Существует несколько способов получения высококачественного продукта, который впоследствии можно использовать для приготовления всевозможных блюд. Следует отметить, что мыть в воде грибы, которые предназначаются для сушки, нельзя категорически. В этом случае они впитывают большое количество воды, что делает процесс последующей сушки дольше и намного сложнее.

Технология сушки:

• очищенные от лесного загрязнения белые грибы следует нарезать пластинками толщиной не более полутора сантиметров, что облегчает процесс сушки;
• хорошим способом является сушка нанизанных на суровую нитку кусочков плодовых тел в хорошо проветриваемом, солнечном месте;
• можно высушивать грибы, разложенные на противень, в духовом шкафу с открытой дверцей;
• при высушивании в духовом шкафу противень рекомендуется застелить специальной пергаментной бумагой, что позволит легко переворачивать грибы в процессе сушки;
• можно сушить белые грибы и в обычной микроволновке, разложив их на тарелке и включив микроволновку на минимальную мощность примерно на четверть часа, после чего должны чередоваться режим проветривания и режим высушивания.

Самым современным и простым способом, позволяющим получить высококачественную заготовку, является использование специальных электросушилок, в которых грибы раскладываются на решетки, после чего прибор включается в сеть и устанавливается необходимый температурный режим, который может варьироваться в зависимости от показателей мощности сушильного агрегата.

Заморозка белых грибов

При наличии бытовой морозильной камеры очень актуальной является заготовка белых грибов посредством заморозки.

С этой целью собранные в лесу грибы следует тщательно пересмотреть, отобрать наиболее молодые и плотные экземпляры, которые затем подвергаются чистке от лесного мусора. Очищенные плодовые тела необходимо несколько раз промыть под проточной водой и немного обсушить на тканевой или бумажном полотенце. Подсушенные грибкинарезаются ломтиками толщиной не более 5-7 мм, после чего раскладываются по небольшим полиэтиленовым пакетам или пластиковым контейнерам для дальнейшей заморозки.

Заморозка после жарки

Использование для заморозки жареных грибов позволяет значительно сэкономить время при дальнейшей готовке и использовать такую заготовку сразу после размораживания и подогрева:

• свежие грибы тщательно очистить от лесного мусора и обрезать ножом нижнюю часть ножки, а также все повреждения или потемнения;
• хорошо промыть грибы, обсушить и нарезать небольшими кусочками;
• очистить репчатый лук и нашинковать его полукольцами;
• на сковороду налить небольшое количество рафинированного растительного масла и при помешивании обжарить лук до полупрозрачного состояния;
• добавить к обжаренному луку нарезанные грибы и обжарить до готовности на умеренном огне, не накрывая сковороду крышкой.

После полного остывания разложить обжаренную смесь по пластиковым емкостям, плотно закрыть их крышками и установить для заморозки в морозилку.

Заморозка после отваривания

Такой способ не менее популярен, чем заморозка свежего продукта, что обусловлено возможностью сэкономить место в морозильной камере и получить уже практически готовый к использованию полуфабрикат:

• собранные свежие грибы следует тщательно перебрать, удалив все переросшие и червивые экземпляры;
• очистить и хорошо промыть грибы с последующим подсушиванием при комнатной температуре;
• нарезать наиболее крупные плодовые тела кусочками произвольных размеров или слайсами;
• наполнить эмалированную кастрюлю водой, добавить небольшое количество не йодированной соли и довести до закипания;
• поместить нарезанные грибы в кипящую воду, после чего немного уменьшить огонь и проваривать не более четверти часа;
• слить с грибов воду и оставить их в дуршлаге при комнатной температуре до полного остывания.

Как мариновать белые грибы (видео)

Полностью остывшие грибки необходимо разложить по чистым и сухим пластиковым контейнерам небольшого объёма. Как правило, такая заготовка используется при приготовлении грибных начинок для вареников и выпечки.

рекомендации к сроку хранения в холодильнике

Боровик считается одним из самых ценных видов, благодаря своему яркому вкусу. Он распространен по всей нашей стране, а собирать его можно до самых заморозков. Срок хранения белых грибов после сбора достаточно ограничен, а обработать большое количество лесных даров иногда физически нет возможности. Поэтому у многих хозяек возникает вопрос: что делать, чтобы сохранить белые грибы пригодными к еде достаточно долго?

Хранить боровики возможно несколькими способами: в свежем виде, замороженном, вяленом, засушенном, консервированном, маринованном и соленом.

Так, свежесобранные плоды при комнатной температуре сохраняют свои свойства не более 12 часов, а в холодильнике этот срок увеличивается от суток до 5 дней. Замороженный в свежем виде белый гриб может оставаться пригодным для употребления в течение 4 месяцев, а предварительно прошедший термическую обработку — около 12 месяцев.

Самый долгий срок хранения боровиков – 2 года (при сушке). Правда, постепенно они утрачивают свои вкусовые качества, поэтому всё-таки желательно их использовать в течение 12 месяцев. Белые грибы, которые подверглись консервации, можно есть в течение года.

Температурный режим не менее важен. Если вы поместили боровики в холодильник, то температура в нем не должна превышать +2 ºС. В замороженном виде лучше всего они сохраняют свои полезные свойства при – 18 ºС.

Сушеные грибы нужно хранить при комнатной температуре и следить за тем, чтобы на них не попадали прямые солнечные лучи. Особое внимание стоит уделить консервированным грибочкам – как и любые виды заготовок, их лучше всего держать в прохладном, темном и сухом месте.

Прежде всего необходимо помнить, что срок хранения свежих белых грибов очень недолгий. По истечении его они не только утрачивают свой вкус и пользу, но и могут нанести серьезный вред организму.

Основные условия хранения белых грибов:

1. Боровики необходимо тщательно перебрать, чтобы убрать испорченные, червивые, а также ложные плодовые тела.
2. Хорошо очистить от внешнего мусора, удалить все участки, которые вызывают сомнения, а также провести обрезку нижней части.
3. Подготовленный продукт необходимо залить холодной водой и оставить на 10-15 минут, а после тщательно промыть под проточной водой.
4. Хорошо просушить, поместить в подготовленную емкость, накрыть (желательно, чтобы это была тканевая салфетка) и поставить в прохладное место (срок хранения – 12 часов) или в холодильник (24 часа).

Если отварить боровики, поместить в банку и поместить в холодильник, то срок годности увеличится до 48 часов.

Важно! Белый гриб имеет двойника, с которым его очень легко перепутать – желчный гриб. Он не является ядовитым, но может при приготовлении испортить вкус блюда горечью. Для того, чтобы отличить его, достаточно удалить низ ножки – на месте среза мякоть порозовеет.

Заморозка – отличный способ сохранить боровики и увеличить срок их годности до 12 месяцев. Существует три способа:

1. Замораживание сырых грибов (обработанные и подготовленные боровики выкладывают на поднос и замораживают, а после раскладывают в емкости или пакеты).
2. Заготовка отварных грибов (боровики отваривают, откидывают на дуршлаг, дают полностью стечь воде и далее замораживают, предварительно разложив по пакетам).
3. Заморозка обжаренных грибов (помытые и порезанные грибы тщательно обжаривают до полного испарения жидкости, а потом замораживают).

Важно! Самая лучшая сохранность грибов обеспечивается при температуре не выше – 18 ºС.

Вымачивать грибы перед заморозкой не стоит, так как они впитывают лишнюю воду, что может испортить их внешний вид. Если продукт отваривали либо обжаривали, то перед тем как поместить в морозильную камеру, боровики необходимо остудить. После размораживания их необходимо подвергнуть дополнительной термической обработке, независимо от того, проводилась ли она перед заморозкой. Сырые белые грибы хранятся меньше, чем вареные либо жареные (сырые – до 4 месяцев, вареные и жареные – до 12 месяцев).

Очень хорошим методом обработки является сушка грибов. Они не только сохраняют свои полезные свойства, но и их вкусовые и ароматические качества становятся более насыщенными. Например, грибной суп очень часто варят именно из сушеных грибов, так как это быстро и вкусно.

Кроме того, в связи с уменьшением своего размера до 90%, они становятся очень компактными и удобными для сберегания. Главное — соблюдать особые тонкости при подготовке:

1. Тщательный отбор. Чем целее будут грибочки, тем лучше, то есть для сушки необходимо отбирать самые качественные экземпляры примерно одинакового размера. Более крупные боровики нарезают на куски.
2. Не рекомендуется мыть грибы. Лучше протереть влажной тряпочкой из натуральных материалов (лучше всего обыкновенной хлопчатобумажной).
3. Нижнюю часть ножки необходимо удалить. Пользуйтесь керамическим ножом, так как от соприкосновения с металлом мякоть может потемнеть.

Далее можно приступать к вялению, которое осуществляется несколькими способами:

• Грибы развешивают на нитке так, чтобы они не соприкасались друг с другом, и помещают в солнечное место с хорошим доступом воздуха (лучше всего на улицу). Стоит обратить внимание на то, что на ночь лучше занести их в помещение во избежание впитывания лишней влаги. Длительность сушки – примерно 2 недели.
• Разложить на листе бумаги и оставить на солнце, переворачивая время от времени. Срок – 2 недели.
• Духовой шкаф. Грибы, разложенные на бумаге для выпечки, поместить в духовку, предварительно разогретую до 70 ºС. Дверцу лучше оставить открытой, чтобы не скапливалась лишняя влага.

Готовый продукт лучше всего поместить в темном сухом месте, положив в бумажный либо тканевый мешочек. Также его можно измельчить до состояния порошка и получить чудесную ароматную приправу. Ее только нужно герметично укупорить.

Способов заготовить боровики на длительное время впрок несколько. Две самых распространенных разновидности такой заготовки – засолить или замариновать. Оба способы одинаково эффективны при условии правильного их выполнения. У каждой хозяйки, как правило, есть свой неповторимый рецепт.

Держать консервацию лучше в погребах или других помещениях с достаточно низким уровнем температуры.

В приведенной ниже таблице указаны основные сроки годности в зависимости от способа хранения.

В каком виде белый гриб лучше всего сохраняет свои вкусовые свойства?

Наиболее полно вкус и аромат сохраняются при сушке или вялении.

Сколько хранятся белые грибы без обработки?

Через неделю грибы становятся непригодными для употребления в пищу и могут нанести серьезный вред организму человека.

При какой температуре лучше всего хранить консервированные белые грибы?

Оптимальная температура хранения — 0-5 °С.

При условии правильного хранения боровиками можно запастись до следующего урожая. Самое главное — быть очень внимательным и соблюдать обязательные требования подготовки, обработки и температурного режима, чтобы не нанести вред здоровью.

Как хранить грибы

Идеальное руководство по хранению грибов, как свежих, так и сушеных.

Найти множество грибов – это благословенное событие. В конце концов, это довольно необычная и волшебная находка. Но когда они у вас есть, как сохранить их свежими и безопасными для употребления? Это базовое руководство научит вас всему, что вам нужно знать о хранении грибов – от охлаждения до шоколадной глазури.

Хранение грибов

Если вы опытный микогик, вы, вероятно, знаете, что свежие грибы наиболее действенны.Но, как известно, свежие грибы сложно хранить. Свежие грибы, вне зависимости от вида, долго не сохраняют всхожесть. По этой причине рекомендуется сушить грибы как можно скорее после их сбора или приобретения, особенно если вы задаетесь вопросом, как хранить грибы в течение длительного времени.

Но, интересно, с чего начать? Прежде чем приступить к хранению грибов, вот краткий список того, что вам понадобится:

• Одноразовые перчатки
• Щетка
• Большой противень или решетка
• Полотенце из мешка муки или нежное кухонное полотенце
• Вентилятор
• Чистый кувшин с крышкой
• Пакеты пищевого диоксида кремния

Вам также необходимо убедиться, что у вас есть чистое и стерилизованное место для работы.В конце концов, никто не хочет заражать свои недавно собранные (или приобретенные иным образом) грибы, прежде чем они получат возможность насладиться ими!

Как хранить свежие грибы

Свежие грибы очень чувствительны; Хотя сами грибы являются грибами, все свежие грибы со временем подвержены плесени, загрязнению и окислению. Гнилые грибы могут быстро сделать безопасное занятие токсичным. Правильный протокол хранения свежих грибов начинается сразу после сбора. По возможности, перед сбором лучше всего прикрыть руки одноразовыми перчатками, чтобы снизить риск заражения от потенциальных патогенов.Если перчатки не подходят, мыть или стерилизовать руки перед тем, как брать свежие грибы, – это всегда хорошая идея. Затем с помощью щетки удалите грязь или мусор, которые могут прилипать к грибу.

Поместите грибы в бумажный пакет или легкую плетеную корзину после сбора и перед обработкой. Если грибы все еще покрыты значительным слоем грязи, промойте их под слабой струей холодной воды и разложите на плоском кухонном полотенце перед хранением. Дайте им высохнуть на воздухе в течение 20-30 минут, затем осторожно промокните полотенцем.После того, как остатки воды будут удалены, пора переместить их в холодильник.

Если по какой-то причине вы не можете сушить грибы, вы можете положить их на небеленое бумажное полотенце в бумажный пакет в холодильнике. Чтобы предотвратить гниение, бумажный пакет нужно аккуратно обернуть вокруг гриба. Свежие целые грибы можно хранить в холодильнике таким образом от пяти до 10 дней . После этого их нужно будет просушить, чтобы предотвратить дальнейшее гниение.Виды грибов с низким содержанием воды, такие как трюфели, в свежем виде будут иметь более короткий срок хранения, чем другие. Итак, если вы планируете продлить хранение грибов в холодильнике, лучше всего проверить плесень через три-пять дней. Этот метод идеально подходит для тех, кто задается вопросом, как хранить грибы в течение недели или как хранить грибы недолго.

Влажные грибы имеют чрезвычайно короткий срок хранения. Чем дольше грибы остаются влажными, тем больше вероятность их гниения.Перед тем как заморозить влажные грибы, важно промокнуть их насухо чистым кухонным полотенцем. Но будь нежным! Неправильное обращение с грибами может повредить их, снизив их эффективность и качество. Также важно обрабатывать влажные грибы в чистой среде. Грязная среда увеличивает вероятность заражения, что, как упоминалось выше, сокращает срок хранения свежих грибов.

Теперь, после всех этих разговоров о хранении, а что насчет сушки? Сушить грибы несложно; Никакого модного оборудования не требуется.Вот как это сделать:

• Положите грибы на плоский лист, полотенце из мешка с мукой или решетку.
• Разложите грибы так, чтобы они не соприкасались.
• Затем поместите грибы перед мягким веером и дайте настояться.

Грибы должны начать сохнуть в течение одного дня и станут почти сухими в течение трех дней. Конечно, время, необходимое грибам, чтобы достичь консистенции сухого крекера, частично зависит от климата. Например, сушка грибов в Денвере, штат Колорадо, может сушиться намного быстрее, чем сушка грибов на Гавайях.Если вы используете полотенце из мешка с мукой, не забывайте менять его раз в день.

Как хранить сушеные грибы

Существует много способов хранения сушеных грибов. От вакуумного запечатывания до меда и капсул – некоторые процессы сложнее и дороже, чем другие. Но не нужно ничего делать, чтобы сохранить свои грибы. По словам Офелии Чонг, советника DoubleBlind и основателя Mogu.Care, продавца адаптогенных растений, лучше всего хранить сушеные грибы в «банках с пакетами с силикагелем и [помещать] в темный шкаф вдали от прямых солнечных лучей.”

Не знаете, как правильно хранить грибы в банках? Плотно закрытая банка каменщика часто помогает. Пакеты из пищевого диоксида кремния также недорого купить в Интернете. Чонг говорит, что таким образом сушеные грибы можно хранить «до года», что делает этот способ простым и экономичным для тех, кто задается вопросом, как хранить грибы в течение длительного времени. Хранить грибы таким способом рекомендуется, а не хранить грибы в морозильной камере.

Помимо банки, есть несколько более вкусных способов хранения сушеных грибов – например, в меде! Грибы, которые иногда называют «голубым медом» или «грибным медом», можно легко смешать с медом для длительного хранения. Все, что вам нужно, это достаточное количество жидкого меда, чтобы полностью покрыть сушеные грибы.Вот как это делается:

• Нарежьте грибы на мелкие кусочки очень острым ножом.
• Поместите грибы в закрывающийся контейнер подходящего размера.
• Вылейте жидкий мед поверх грибов, время от времени помешивая, чтобы покрыть грибы равномерным слоем. Не забудьте соскрести весь мед, который собирается на ложке, обратно в емкость.
• Закройте контейнер и храните в темном прохладном месте до четырех месяцев. Часто проверяйте мед, чтобы убедиться, что на нем нет плесени.

Многие люди также используют этот метод для свежих грибов, но из-за высокого содержания воды рекомендуется сушить их перед завариванием.

Чай с грибами – один из самых простых способов насладиться активным и лечебным действием этих необычных грибов. Храните свежезаваренный чай из грибов так же, как чай со льдом в герметичном кувшине в холодильнике. Он может сохраняться до недели. Храните сушеный чай из грибов, как и другие сушеные чаи: в герметичном контейнере в темном шкафу.Не повредит и пакет пищевого диоксида кремния!

Помимо грибного меда и чая, шоколадные конфеты с грибами, пожалуй, самый вкусный способ насладиться грибами. Шоколадные конфеты – это то, на что они похожи – сушеные грибы, покрытые шоколадом. Шоколад делает вкус грибов намного приятнее . Но шоколадные конфеты с грибами хранятся не так долго, как другие продукты. Почему? Потому что шоколадные конфеты с грибами часто готовят дома.Растапливание, настаивание и охлаждение шоколада сокращает срок его хранения, особенно при приготовлении этих лакомств дома.

Прочтите: Как приготовить шоколадные конфеты с грибами

Храните шоколадные конфеты с грибами в герметичном контейнере в холодильнике. Стеклянный контейнер Snap-Ware, который обычно используется для хранения остатков будничных, идеально подходит для работы. Выстелите емкость неотбеленной пергаментной бумагой, чтобы предотвратить прилипание. Поместите каждый шоколад в трюфельную бумагу или миниатюрную маффинную бумагу для удобства использования.Хранение шоколадных конфет с грибами в прохладном состоянии снижает скорость окисления. Это также предотвращает таяние шоколада в жаркий день. Эти конфеты могут храниться в холодильнике до месяца, а может, и дольше.

Как хранить грибы в капсулах

Скажем прямо, не всем нравится уникальный и часто подавляющий вкус грибов. К счастью, капсулы – отличная (и безвкусная!) Альтернатива другим грибным продуктам. Капсулы также значительно упрощают микродозирование, поскольку в капсулу может поместиться только относительно небольшое количество сушеных измельченных грибов.

Хранить капсулы также просто; просто храните их, как если бы вы хранили любые растительные или пищевые добавки. Поместите капсулы в непрозрачный герметичный контейнер с пакетом пищевого диоксида кремния. Затем поставьте емкость в темное прохладное место. При правильном хранении капсулы могут храниться до одного года. (Хотя, если они самодельные, вы можете время от времени проверять их, чтобы убедиться, что на них нет признаков загрязнения.)

Технически мелко измельченные грибы может быть спрессован в пилюлю или таблетку, так же как смола каннабиса может быть спрессована в гашиш.Но этот метод обработки не очень распространен и не является самым разумным способом употребления сушеных грибов на данный момент.

Прессованные грибные пилюли можно хранить как любую стандартную пищевую добавку; в непрозрачном флаконе, помещенном в прохладное темное место. Используйте пакет с кремнеземом, чтобы влага не повредила таблетки от грибов. Срок годности прессованных грибных таблеток неизвестен, но ожидаемый срок хранения может составлять до нескольких месяцев.

Если вы или ваш близкий страдаете от употребления психоактивных веществ, обратитесь за поддержкой в ​​Национальную горячую линию Управления по борьбе с наркозависимостью и психическим здоровьем (SAMHSA) по телефону 1-800-662-4357.Если вы ищете поддержки со стороны сверстников во время или после психоделического опыта, свяжитесь с Fireside Project, позвонив или отправив текстовое сообщение 6-2FIRESIDE.

–

Эта статья опубликована в сотрудничестве с DoubleBlind Magazine.

Как сушить грибы для хранения и подарков

Не у всех есть помещение для выращивания пухлых свежих грибов шиитаке на праздники (хотя вы можете приблизиться к нашим фермам TableTop).Если прошлым летом вы выращивали свои собственные на бревнах и обезвоживали излишки, не забывайте, что шиитаке (и другие сушеные грибы) – отличные подарки, особенно если вы можете предложить получателю несколько простых идей приготовления!

Во-первых, не из каждого восхитительного свежего гриба получается одинаково вкусный сушеный гриб, и это следует учитывать, прежде чем приступить к сушке. Имейте в виду, что сущность каждого вида грибов в сушеном виде часто сильно отличается от его свежей версии.

Почти все грибы можно сушить, но некоторые из них желательны в сушеном виде. Вот достойный список:

Шиитаке (японский лесной гриб, китайский черный гриб и т. Д.)
Woodears
King Bolete (белые грибы, белые грибы)
Стинхорн в сетке
Black Trumpet

Вот несколько рекомендаций, которым нужно следовать, если вы дарить сушеные грибы:

1. Убедитесь, что грибы сухие ломкие. Если вы используете домашний дегидратор, мы рекомендуем среднюю настройку и сушку, пока все грибы не станут ломкими.Иногда они могут размягчиться, если не хранить их в герметичном контейнере, и склонны к плесени. Пластиковый пакет для заморозки или банка для консервирования с правильно закрытой крышкой для консервирования сделают свое дело. Если они станут мягкими, когда вы разделите их на подарки, просто положите их обратно в дегидратор на час перед повторной упаковкой.

2. На этикетке «Общие инструкции по применению» может быть указано: Эти выращенные с любовью грибы можно хранить в течение нескольких месяцев при комнатной температуре, пока контейнер для хранения остается плотно закрытым.Для длительного хранения храните в морозильной камере. Применение: залить в миске грибы кипятком и дать настояться 20 минут. Процедите жидкость и сохраните для использования в качестве бульона. Сами грибы нарезать и обжарить (без стеблей) и использовать так же, как свежие грибы. НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

Белых грибов: 6 причин есть их, вы не поверите

Обладая уникальным сердечным, ореховым и землистым вкусом, белые грибы – это восхитительный способ усилить вкус практически любого блюда, а также повысить питательность и пользу для здоровья.

Эти грибов содержат железо, клетчатку и антиоксиданты. Они также богаты белком и имеют мясистый, пикантный вкус, который идеально подходит для вегетарианских и веганских блюд.

Кроме того, они обладают множеством преимуществ для здоровья и могут помочь улучшить пищеварение, способствовать похуданию, уменьшить воспаление и даже убить раковые клетки толстой кишки.

От макарон из белых грибов до рагу и супов – очевидно, что этот мощный гриб может стать отличным способом поднять ваше здоровье на новый уровень.

Белые грибы, также известные как белые грибы, или их научное название, Boletus edulis, , представляют собой съедобный гриб, который встречается в Северном полушарии, в том числе в некоторых частях Северной Америки, Европы и Азии.

Грибы происходят от вида грибов, которые образуют симбиотические отношения с деревьями. Ткань грибов обвивает корни дерева под землей, а споровые плоды растут над землей летом и осенью.

Для них характерны толстый белый стебель от трех до пяти дюймов высотой и темно-коричневая шляпка. У них также землистый, древесный вкус, который хорошо сочетается с широким спектром блюд, от супов до пасты – так же, как и у других грибов, таких как львиная грива .

1. Помощь при похудании
2. Уменьшить воспаление
3. Может убивать раковые клетки толстой кишки
4. Высокое содержание антиоксидантов
5. Способствует здоровью пищеварительной системы
6. Хороший источник белка

Белый гриб низкокалорийный, но богат белком и клетчаткой, что делает его ценным инструментом для любой диеты для похудания.

Клетчатка движется по желудочно-кишечному тракту в непереваренном виде, способствуя сытости и удерживая аппетит под контролем.

может способствовать снижению веса несколькими способами. Он снижает уровень некоторых гормонов, которые стимулируют голод, таких как грелин , , ускоряет обмен веществ и снижает потребление калорий.(1, 2, 3)

Белок также требует больше калорий для переваривания, чем углеводы или жиры, а это означает, что вы получаете меньшее количество полезных калорий, когда едите продукты с высоким содержанием белка, такие как белые грибы, чем продукты с высоким содержанием жира или углеводов. (4)

Хроническое воспаление связано с широким спектром проблем со здоровьем, от ревматоидного артрита и астмы до язвенной болезни. Также было показано, что он способствует развитию хронических заболеваний, таких как рак и болезни сердца.(5)

Некоторые исследования показали, что белые грибы могут обладать мощными противовоспалительными свойствами, которые могут помочь уменьшить симптомы определенных состояний, связанных с воспалением.

Недавнее исследование на животных 2016 года, опубликованное в American Journal of Translational Research , например, лечило мышей экстрактом белых грибов и обнаружило, что он снижает маркеры воспаления, а также воспалительную реакцию, связанную с астмой . (6)

Одним из самых впечатляющих преимуществ белых грибов является их потенциальное воздействие на рак толстой кишки . Фактически, некоторые исследования показали, что эти крошечные грибы содержат мощные соединения, которые могут помочь убить раковые клетки.

Исследование в пробирке, опубликованное в журнале Food & Function , показало, что экстракт белых грибов способен вызывать гибель клеток рака толстой кишки человека. (7) Другие исследования дали аналогичные результаты, сообщая, что соединения, обнаруженные в белых грибах, могут блокировать рост и распространение клеток рака толстой кишки.(8, 9)

Кроме того, белые грибы – это пища с высоким содержанием клетчатки , которая может защищать от колоректального рака. Несколько исследований показали, что повышенное потребление клетчатки связано со снижением риска колоректального рака. (10, 11, 12)

Белые грибы богаты антиоксидантами – соединениями, которые нейтрализуют свободных радикалов и предотвращают повреждение клеток.

Исследование, проведенное в Польше, показало, что белые грибы содержат много антиоксидантов, включая бета-каротин, аскорбиновую кислоту и ликопин. (13)

Антиоксиданты могут уменьшить окислительный стресс, связанный с накоплением свободных радикалов, и даже могут снизить риск некоторых заболеваний, таких как воспалительные заболевания, такие как болезни сердца и рак. (14)

Помимо белых грибов, другие продукты с высоким содержанием антиоксидантов включают ягоды, артишоки, темный шоколад и фасоль.

Благодаря высокому содержанию клетчатки белые грибы могут улучшить пищеварение, предотвращают запоры, и повышают регулярность.

По мере того, как клетчатка перемещается по телу, она увеличивает объем стула и облегчает его прохождение, уменьшая запор. Один анализ, состоящий из пяти исследований, показал, что пищевые волокна эффективно увеличивают частоту стула у людей с запорами. (15)

Между тем, другие исследования также показали, что повышенное потребление пищевых волокон может принести пользу при некоторых состояниях, влияющих на пищеварительную систему, включая гастроэзофагеальный рефлюкс, дивертикулит и язвенную болезнь желудка.(16, 17)