Что такое рибай: Что такое классический стейк Рибай (Ribeye Steak)?

Содержание

Особенности приготовления стейка рибай.

Рибай – самый известный и популярный стейк в мире. Его называют антрекотом, шотландским филе и даже «выбором мясника». Секрет популярности блюда кроется в его насыщенном вкусе, сочности и нежности.

Из какой части говядины вырезают рибай?

Рибай получают из спинной подлопаточной части туши. Животному взламывают ребра с 5 по 12 и вырезают толстый край говядины. В результате получают длинный кусок мяса, пронизанный тонкими жировыми прослойками. Из-за рисунка вкраплений и формы, в поперечном срезе такой отруб напоминает глаз. Отсюда и происходит название стейка. Ведь английское ribeye состоит от двух слов: rib (ребро) и eye (глаз).

Особенности

Отруб для рибая находится на пересечении 4 мышц, минимально задействованных в движении быка. В таком мясе есть много тонких жировых прослоек, а волокна имеют небольшой размер и располагаются поперечно. Благодаря высокой мраморности и правильному строению стейк получается нежным, сочным, насыщенным по вкусу и гладким по текстуре.

Приготовление

Правильный стейк рибай готовят из мраморной говядины зернового откорма. Кусок мяса должен иметь насыщенный алый цвет, продолговатую форму и тонкие жировые прослойки по всему отрубу. Рекомендуемая толщина стейка – 2 см.

Рибай универсален: готовить его можно на гриле, раскаленной сковородке или углях. Перед термообработкой говядине дают немного «подышать». В элитных ресторанах мясо и вовсе подвергают «сухому старению». А вот в маринаде рибай не нуждается. Допустимо лишь использование классических приправ: соли, перца и оливкового масла.

Рибай обжаривают по 3–4 минуты с каждой стороны. До образования корочки стейк готовят на сильном огне, а затем – на умеренном. После мясо укрывают фольгой и дают потомиться в течение нескольких минут. Рекомендуемая степень прожарки – Medium.

В российских заведениях сложно найти правильный стейк рибай. Попробовать блюдо, приготовленное из премиального отруба и по классическим технологиям, вы можете в нашем стейк-хаусе.

Рибай стейк рецепт – европейская кухня: основные блюда. «Еда»

Куриная грудка 4 штуки

Лук 2 штуки

Сладкий перец 3 штуки

Чеснок 3 зубчика

Помидоры 4 штуки

Овощной бульонный кубик 1 штука

Сыр 100 г

Смесь итальянских трав 1 столовая ложка

Вода ½ стакана

Сливки ½ стакана

Оливковое масло 2 столовые ложки

Мускатный орех щепотка

Соль по вкусу

Сливочное масло 1 столовая ложка

Молотый черный перец по вкусу

Стейк Рибай Прайм – bigmeat.

ru
Стейк Рибай Прайм

Рибай — самый  популярный стейк во всем мире. Стейк из толстого края, с обилием прожилок прозрачного жира и толстым «глазком» жира в центре, обладает невероятной сочностью, нежностью и уникальным сладковатым вкусом.

Рибай категории мраморности  Прайм — это удовольствие вдвойне, так как он  обладает самым большим количеством жировых прослоек: чем их больше, тем нежнее  и сочнее мясо. Попробуйте приготовить  самый сочный стейк, так полюбившийся гостям лучших стейк-хаусов мира, у себя дома.

Для большой компании или запекания говядины целиком на гриле или духовке, обратите внимание на отруб Рибай Прайм. Так же вам должен понравиться стейк Рибай на кости.

Купить стейк Рибай вы можете в трех размерах: М (350-400 г), L (400-450 г), XL (450-500 г) и XXL (500-550 г).

Рекомендации по приготовлению

Для стейка Рибай мы рекомендуем прожарку до Медиум (средне-прожаренный), когда внутренняя температура мяса не превышает 57-63 °С и мясо на срезе приобретает нежно-розовый цвет.

Степень прожарки и, соответственно, время приготовления сильно зависит от многих факторов: температуры стейка в начале приготовления, степени нагрева сковороды или гриля, количества масла, толщины стейка и многих других.

  • Всегда доводите стейк до комнатной температуры. Для этого заранее, за 20-30 минут до приготовления выньте мясо из холодильника.
  • Промокните стейк сухим полотенцем. Сухой стейк быстрее подрумянится.
  • Обмажьте стейки маслом и добавьте специи за 10 минут до жарки.
  • Солить ли стейк перед готовкой или после — решать вам. Кто-то считает, что из-за этого стейк теряет сочность, кто-то предлагает щедро солить перед жаркой. Попробуйте разные способы, чтобы понять то вам подходит больше.
  • Раскалите сковороду, а потом чуть уменьшите огонь. Важно чтобы в самом начале приготовления соки «запечатались» внутри стейка.
  • Добавляйте сливочное масло, раздавленные зубчки чеснока, любимые травы — экспериментируйте!
  • После приготовления дайте стейку отдохнуть, накрыв его куском фольги. Соки равномерно распределяться внутри куска мяса.
  • Если измеряете температуру внутри стейка с помощью термометра — измеряйте в самой толстой части куска. Стоит снять стейк с огня за 2-5 °С до желаемой температуры.
  • При приготовлении на гриле — срежьте лишний жир, чтобы избежать воспламенения.
Рекомендации по хранению

Не вскрывая вакуумный пакет, вы можете хранить стейк до 20 дней в холодильнике при температуре от 0 °С до + 4 °С. После вскрытия стейк храниться не более 3 дней.

Желательно держать открытый стейк отдельно от других видов продуктов.

Что такое стейк Рибай и как правильно его приготовить

В этой статье вы узнаете все о Рибае, а так же о методах приготовления вкусного и качественного стейка.

Что же такое Рибай

Он считается настоящей классикой как на профессиональной, так и на домашней кухне. Название «рибай» произошло от совмещенных английский слов «ribeye». Дословно такое сочетание можноперевести как «ребро» и «глаз». Так же достаточно часто возникает вопрос — какой частью туши является Рибай?

Рибай — верхняя лопаточная часть. Некоторые источники утверждают, что он-это огузок, но это не так. При разделке говядины происходит взламывание ребер, что позволяет вырезать стейк продолговатой формы. Так же он будет содержать тончайшие жировые прослойки. Полученный кусок напоминает глаз. Именно поэтому он и получил такое название. Так же существует и другая версия происхождения названия.

В мясной индустрии существует определенная профессиональная терминология. И, согласно данной терминологии, каждый кусок мяса следует называть «eye».

Распространено множество названий по всему миру, которые точное знает любой путешественник — гурман.

  1. В США Рибай считается стейком, не имеющим кость. Если мясо преподносится на кости, то его именуют bone — in — ribeye, а также cowboy ribeye.
  2. В Австралии классический Рибай считается мясом, подаваемым на кости. Рибай без кости в этой стране называют scoth fillet, что в переводе звучит филе по — шотландски.
  3. А вот во Франции Рибай именуют entrecote.

Почему он так популярен. Каким должен быть правильный стейк Рибай

Достаточно большое количество ценителей мясных блюд предпочитают Рибай из — за его мягкости, а так же его насыщенного вкуса.

Так же он считается настоящей классикой на «мясной кухне» и имеет успешную репутацию, заработанную за долгое время.

Качественный стейк должен обязательно иметь достаточное количество жировых вкраплений. Именно они позволяют смягчить ту жесткость, которой обладают мышечные волокна. Следует помнить, что образование жировых вкраплений на этом участке туши происходит вследствие грамотного откорма животного. Вода для животных должна быть наделена различными витаминным и добавками, а трава — самой свежей. Так же необходимо следить и за последующим «злаковым откормом».

Длительность откорма влияет на последующую «степень мраморности». Такой вид откорма животного вполне может длиться от 110 до 190 дней. Расположение Рибая достаточно сильно подавляетвсю нагрузку, приходящуюся на мышцы животного. Именно этот фактор положительно влияет на отложение жира.

Так же Рибай имеет наиболее сочную и вкусную часть — Спиналис Дорси. Она располагается с самого края куска. Данную особенность может подтвердить каждый шеф — повар: «Такое сочное и по — настоящему вкусное мясо нельзя получить, взяв идентичный кусок из грудного или бедренного отдела».

Как правильно выбрать мясо

 

Мясо, необходимое для приготовления идеального стейка, должно иметь сочно — красный оттенок. В случае, когда мясо имеет темные оттенки, это говорит о достаточно долгом сроке хранения. Профессионалы называют это вызреванием. Правильный и качественный Рибай должен быть не менее 2 см. Классическая толщина Рибая — 5 см. Именно такой подавали посетителям Steak-House в США.

Он имеет основные мыщцы, а именно:

  • Spinalis Dorsi
  • Longissimus Dorsi
  • Multifidus Dorsi
  • Longissimus Cotarum

Как правильно подготовить стейк

Некоторые профессиональные повара рекомендуют на некоторое время замочить Рибай в маринаде. Это поможет добиться приятного аромата, а так же мясо будет нежным и вкусным. Другие же повара советуют использовать сухую панировку.

Сухой панировкой необходимо натереть его и плотно завернуть его в пищевую пленку. Мясо убрать в холодильник. После такой подготовки мясо точно получится вкусным, нежным и ароматным.

 

При попытке приготовить стейк, часто возникает вопрос — как правильно жарить его

Чаще всего, рецепты отличаются друг от друга только добавлением различных специй. Так же они могут отличаться степенью прожарки. Добавлять специи рекомендуют все известные шеф — повара. И с этим, конечно же, не поспорить. А вот степень прожарки зависит только от индивидуальных предпочтений человека.

Различают следующие степени прожарки:

  • Blue — это сырое мясо с кровью. На приготовление уходит всего несколько минут. Достаточно обжаривать по 3 минуты с каждой стороны.
  • Rare —  steak полусырой с кровью. Каждая сторона обжаривается не более 4 минут.
  • Medium Rare — это средняя степень прожарки с кровью. На приготовление требуется не более 6 минут.
  • Medium — необходимо 6 — 7 минут для полной готовности.
  • Meduim well — в результате получается полностью прожаренное мясо. На приготовление одной стороны уходит не более 8 минут.
  • Well done — мясо будет полностью прожарено, а так же практически не будет содержать сока. На приготовление одной из сторон понадобится 9 — 10 минут.
  • Overcooked — прожарка считается худшей. Мясо не будет содержать сока, а будет сухим и твердым.

Наиболее популярной является прожарка Medium. Так же ей не уступает прожарка Medium Well. Такое мясо считается сочным и нежным.

Как правильно приготовить стейк Рибай

Предлагаем Вашем внимаю рецепт приготовления стейка Рибай с чесночным маслом от Славного Друже

Для начала, как и говорилось выше, следует выбрать свежий и качественный кусок говядины. Так же, кроме основного ингредиента, понадобится соль, перец, желательно черный, розмарин и оливковое масло. Жарить необходимо на хорошей сковороде. Идеальным вариантом будет считаться сковорода, которая будет оснащена рифленой поверхностью — гриль.

  1. Одну из сторон Рибая посолить, и добавить черный молотый перец. Можно использовать смесь сразу нескольких перцев.
  2. После проделанного шага, следует перевернуть стейк на обратную сторону, помимо приправ, так же следует добавить оливковое масло. Масло растереть и на некоторое время оставить.
  3. После проделанного шага, следует перевернуть на обратную сторону и проделываем то же самое с веточками розмарина, так же следует добавить оливковое масло.
  4. После обработки, следует разогреть духовку до 190 градусов по Цельсию. Сковороду прогреть (достаточно 5 минут). Если гриль полностью прогрелся, следует начинать готовку. Рибай следует разместить на той стороной, с которой он был покрыт оливковым маслом. Обжаривать следует не более 4 минут постукивая веточками розмарина по мясу.
  5. Во время жарки мясо не следует сдвигать или приподнимать. За это время оно не сгорит и не испортится. Мясо должно обжариваться спокойной в течении 4 минут с одной стороны. Как только время пройдет, мясо перевернуть на другую сторону. Обжаривать так же 4 минуты проделывая те же действия с розмарином.
  6. Как только обе стороны будут готовы, мясо необходимо переместить на противень и отправить в духовку на 7 минут.

По истечении указанного времени, следует достать Рибай из духовки. После приготовления мясу необходимо дать «настояться» в течении нескольких минут. За это время сок равномерно распределится.

С помощью такого рецепта можно приготовить идеальный Рибай даже на своей домашней кухне. Он будет по — настоящему сочным, ароматным, и, одновременно, нежным.

Правильный стейк рибай – Заметки консерватора о еде, местах пребывания и о других радостях жизни — LiveJournal

Что такое хороший стейк? Это, прежде всего, хороший отрез мяса высокого качества. Например, рибай (тонкий край), из мяса быка породы Абердин ангус.

В советское время в нашей стране не было мясного крупно-рогатого животноводства. То есть, коровы не выращивались специально для того, чтобы потом пойти на мясо. Коровы давали молоко, а быки предназначались исключительно для производства коров. На мясо коров пускали после того, как они переставали давать молоко. И только недавно, лет 5-7 назад, в России начали выращивать животных специально для производства говядины.
Лучшая говядина производится, по моему убеждению, в англоговорящих странах (США, Великобритания, Австралия) и Японии. Далее по качеству идут Аргентина, Бразилия, Уругвай и Италия. По крайней мере, об этом говорит мой опыт потребителя.

Но вот наконец настала эпоха развитого социализма, когда можно включить в список стран с хорошей говядиной и Россию, что очень радует, не будем скрывать. Теперь то, что называется мраморной говядиной, поставляют несколько ферм из Липецкой, Воронежской, Брянской и Калужской областей. Должен сказать, что качество действительно высокое, лучше того, что приходилось пробовать из латиноамериканского импорта, хотя не исключаю, что лучшая говядина из Уругвая и Аргентины до нас просто не доходит.  Или мне не попадалась, тоже бывает. 

Так, или иначе, предлагаю вашему вниманию мое видение правильного стейка, хотя некоторые, не будем говорить кто, не согласны с такой постановкой вопроса в принципе 🙂
Заодно на всякий случай – табличку температур степеней прожарки.

Понадобится:

Стейк рибай хорошего качества
Морская соль крупного помола
Черный свежемолотый перец
Оливковое масло ХО

Убежден в том, что никаких дополнительных специй к стейку из хорошей говядины не требуется, они лишь отвлекут внимание от вкуса самого мяса.
Стейки, которые мне попались на этот раз, выглядели вот так:

Есть несколько простейших правил, которые стоит соблюдать, если хочешь, чтобы получился вкусный стейк. Вот они:

1. Мясо должно быть комнатной температуры, а не из холодильника. Для этого его нужно оставить полежать при этой самой комнатной температуре примерно на час.
2. Поверхность для жарки должна быть как следует раскалена.
3. Солить и перчить мясо лучше незадолго до жарки. И да, солить надо обязательно! Все разговоры на тему, что мясо будет менее сочным, если его посолить – ложь, трендёж и провокация. Оно будет более вкусным, и таким же сочным. Конечно, солить за 2 часа до готовки не надо. Но вряд ли кто-то станет так обращаться с недешевым стейком, хотелось бы надеяться. Вообще, мясо любит соль, и те кто считает, что соль нужна лишь для того, чтобы придать мясу соленый вкус, неправы. Соль помогает полностью раскрыть вкус мяса.
4. Маслом нужно мазать не гриль, а сам кусок мяса, и масла нужно немного.

Итак, солим-перчим мясо.

Смазываем мясо оливковым маслом, и отправляем на хорошо разогретую сковороду.

Время приготовления зависит от толщины куска мяса. В моем случае стейки были тонковаты, обычно они должны быть где-то 2-2,5 см толщиной. Для достижения почти любой степени прожарки (кроме rare) нужно жарить стейк по 2 минуты с каждой стороны, после чего, если есть желание, жарить дальше с шагом в 1 минуту. Проверять степень прожарки, если нет навыка угадывать по времени готовки и толщине, лучше, конечно же, с помощью специального термометра. После 2 минут с каждой стороны у стейка толщиной 2 см степень прожарки будет medium rare, с кровью.

По поводу степеней прожарки должен сказать, что есть разница между температурами, которые рекомендуют производители мяса, и теми, что используются в стейк-хаусах в реальности. Я приведу настоящие, а не рекомендованные температуры – те завышены для перестраховки, и их можно найти на термометре но не надо им верить.

RARE                        сырой                                                                    52-54 С
MEDIUM RARE         с кровью                                                                55-59 С
MEDIUM                    средней прожарки                                                60-65 С
MEDIUM WELL         выше средней, но не прожаренный до конца     66-69 С
WELL DONE             хорошо прожаренный                                           71 С и выше

В России традиционно мясо принято жарить до состояния подошвы степени полной прожаренности. Для меня лично прожаривать качественный стейк полностью – пустая трата времени и денег. Лучше всего мясо раскрывается, по-моему, когда оно с кровью, или средней прожарки. Средняя прожарка выглядит так:

Собственно, всё – стейк готов, можно есть. По моему, опять же, мнению, лучше всего в качестве гарнира к стейку подходит запеченый картофель со сметаной, и какой-нибудь микс-салат, например такой.

Приятного аппетита!

Рибай – что это такое?

Классический стейк из говядины Рибай – один из самых популярных, его можно встретить в любом мясном ресторане. Рибай вырезают из подлопаточной части туши – строго с 5 по 12 ребро: эта часть туши называется толстый край. Она отличается большим количеством жировых прожилок, что дает стейку высокую степень мраморности. Оттого Рибай – стейк весьма сочный и ароматный, а быстро тающий при жарке жир делает его еще и довольно простым в приготовлении. Название Рибая происходит от двух английских слов rib и eye – ребро и глаз. Ребро – это место, откуда вырезают стейк, а глаз – форма его поперечного среза.

Приготовление Рибая не занимает много времени – стейк солят, перчат, обмазывают оливковым маслом и жарят на решетке на открытом огне. Сперва жарят по 1-2 минуты на каждой стороне, меняя ориентацию полос решетки, а остальное время жарят уже на меньшем огне – до желаемой степени прожарки. Затем посыпают зеленью и кольцами лука и подают на доске. Один из классических соусов, которым сервируют Рибай – «Демигласс», пользуется популярностью также медовый, который делают на основе «Демигласса» с добавлением бальзамического уксуса, меда, сливочного масла и тимьяна. Что до винной карты, к Рибаю сомелье рекомендуют австралийский шираз, аргентинский мальбек и чилийский каберне совиньон.

У мясных гурманов больше всего цeнятcя бычки, которых oткapмливaют зерном – благодаря этому внутpи мышeчныx вoлoкoн oбpaзуютcя нeжныe жиpoвыe пpocлoйки. Тaкaя гoвядинa нaзывaeтся мpaмopнoй и считается весьма ценной. В США существует специальная градация сортности говядины по шкале качества мяса – в зависимости от степени мраморности мяса и от возраста животного. Для двух наиболее высоких категорий (prime и choice) бычки должны быть забиты в возрасте от 9 до 30 месяцев, а степень мраморности определяет как раз Рибай: он разрезается поперек в районе 12-го ребра и срез сравнивается с эталоном. В зависимости от результата всей туше присваивается категория мраморности. Высшая категория – prime, самая желанная и дорогая.

ЧТО ТАКОЕ РИБАЙ СТЕЙК ? | BestFoodTrip.com

Рибай (англ. Ribeye)

Стейк Рибай, один из самых распространенных и наиболее известный стейк в мире. Нарезается из отруба говядины – толстый край с 5 по 12 ребро животного.
Несмотря на то, что дословно «рибай» разбирается на «ребро» и «глаз» (англ. Rib – ребро, Eye – глаз), никакого отношения к рисунку, якобы напоминающему глаз, название не имеет. «Глаз» в данном случае обозначает центр лучшей вырезки без кости.

Стейки Рибай, иногда называемые стейками красоты, нежные, сочные и очень ароматные, с нужным количеством жира. Методы быстрого приготовления с использованием высокой температуры дают самые восхитительные результаты

Что такое Рибай стейк?

Отруб, из которого нарезается стейк, находится на пересечении 4 мышц, которые наименьшим образом задействованы в движении животного.
Все это имеет принципиальное значение для вкусовых качеств стейка: множество жировых прослоек тают при приготовлении стейка, смягчая мышечные волокна,
и мясо получается необычайно сочным, приобретая неповторимый утонченный вкус и аромат.
Классический Рибай принято готовить из мраморной говядины зернового откорма.
Рибай стейки могут быть без костей или с костями, то есть стейк содержит кусок реберной кости. Кость может простираться на несколько сантиметров за верхушку
реберно-глазной мышцы или быть обрезанной ближе к мясу. Вы можете увидеть Рибай с костью, помеченный как «рёберный стейк».
Кости добавляют аромат и влагу, но это может сделать приготовление бифштекса более трудным. Мясо рядом с ребром готовится более медленно, что может привести к пересушиванию стейка с друго края.

Длинная “круглая” мышца.

Основная мышца в стейке «Рибай» – длинная нежная мышца, которая проходит от бедренной кости коровы до лопатки. Она практически не задействуется в движении животного, поэтому остается очень мягкой. Так-же в ней накапливается большое количество внутримышечного жира;
этот жир, известный как мраморность, плавясь на гриле, добавляет сок и аромат стейку. Longissimus также является основной мышцей для стрип стейков.
В верхней части стейка есть еще одна мышца, которая называется spinalis dorsi.

Как приготовить стейк Рибай?

Рибай лучше всего раскрывает свой вкус при средней или средне-сырой прожарке (medium / medium-rare). Не забывайте о том, что перед началом приготовления, стейк должен дойти до комнатной температуры. Лучший способ приготовить стейк Рибай это быстрая обжарка на сильном огне. Вы можете использовать гриль, жаровню или чугунную сковороду . При правильном приготовлении получается поджаренная корочка со сильным вкусом и нежная и сочная середина. После того как снимите стейк с огня, смажьте его сливочным маслом и накройте фольгой. Минут через 10, можете подавать. За это время уменьшится внутреннее напряжение мяса и стейк пропитается маслом. Я рекомендую прожарку “Medium” и подавать с перцовым соусом.

Спасибо, что прочитали статью. Если она была вам интересна, поставьте лайк и подпишитесь на канал, так вы не пропустите новые материалы.Пожалуйста, поделитесь статьей с друзьями в социальных сетях, буду очень благодарен 🙂

Prime Rib Vs Ribeye – Что вам нужно знать: Steak University

Так много сокращений, так мало времени! Здесь, в Steak University, мы знаем, насколько запутанным может быть изучение различий между разными видами стейков. Вот почему мы стремимся максимально упростить процесс обучения, сравнивая некоторые из самых популярных стейков, чтобы вам не приходилось делать это. Это подводит нас к первому ребру и рибай: двум удивительно вкусным нарезкам, которые обязательно нужно попробовать в любом стейк-меню.

Prime Rib Vs Ribeye: в чем разница?

Один из вопросов, который нас часто спрашивают: «Первичное ребро и рибай – это одно и то же?» или «Прайм ребро против рибая – какое лучше?». Наши ответы? Первичное ребро и ребро похожи, но нет, они не одинаковы, и одно из них технически не лучше другого. Рибай и прайм-риб – отличные варианты нарезки стейков для разных целей. Они оба невероятно ароматны, имеют фантастическую мраморность и являются первоклассным вариантом говядины с нужным количеством жира для улучшения вкуса и текстуры.

В отличие от некоторых других стейков, которые мы готовим, эти куски стейков получают из того же основного куска говядины. Рибай – это часть жареного ребра, которую разрезают перед приготовлением, но давайте копнем немного глубже, чтобы узнать больше о каждом разрезе и каждом различии, которое их разделяет.

Что такое первичное ребро и откуда оно берется?

Прайм ребро также известно как жаркое из ребрышек. Жаркое происходит из той же части животного, что и рибай: из первичной части ребер. Если вы в ресторане и попросите ребро высшего качества, скорее всего, вы получите кусок мяса от приготовленного жаркого. Также важно отметить, что хотя прайм ребро содержит в своем названии «прайм», это не означает, что это говядина прайм USDA. Не забудьте дважды проверить качество своей говядины перед покупкой, чтобы убедиться, что вы действительно покупаете говядину USDA Prime, если это то, что вам нужно.

Первичное ребро хорошо мраморировано по всему мясу, а это означает, что в нем содержится приличное количество жира, который при приготовлении становится мягким, чтобы говядина оставалась нежной.Популярный способ готовить ребрышки – запекать их в чистом виде или в собственном соку, чтобы они не высыхали в процессе приготовления при достижении желаемой температуры.

Что такое рибай и откуда он?

Вы можете встретить термин «рибай» по-разному, например, «рибай» или «рибай» и «ребристый стейк». Не зацикливайтесь на именах; у рибай есть много названий, но все они обычно относятся к одному и тому же срезу. Как говорилось ранее, этот разрез происходит от области ребер животного, отсюда и «ребро» в его названии.Нарезка – это жаркое из ребрышек, также известное как первичное ребро. Чтобы стейк считался рибай, его необходимо разрезать до того, как жаркое будет приготовлено. Затем нарезки продаются как стейки рибай. Первичные разрезы ребер больше, чем разрезы «рибай», так как они включают в себя «рибай» и кость.

В вырезе ребра-ай также можно найти желанную и очень ароматную и нежную шапочку-ребро (подробнее об этом вы можете прочитать здесь). Этот кусок также известен как Spinalis Dorsi, и это самая деликатная часть ребра, которую вы будете есть.Вы, вероятно, не найдете этот меньший разрез в продуктовом магазине, но вам может повезти, если у вас будет местный мясник, который разрежет его из рибай и продаст его самостоятельно, но вы можете поспорить, что это будет дорого.

Стоимость Prime Roast против стейка Ribeye

Теперь, когда вы знаете разницу между первичным ребром и рибай, давайте посмотрим на цены. В основном это сводится к типу резки, поскольку ребро и ребро ребра можно разрезать несколькими разными способами. Это также, конечно, зависит от того, покупаете ли вы мясо в продуктовом магазине, в мясном или специализированном магазине.Мясники и специализированные магазины обычно будут иметь более качественную говядину, чем продуктовые магазины, а это значит, что вы будете платить больше за фунт за это качество.

Ребрышки могут быть с костями или без костей, при этом отрубы без костей обычно дороже за фунт, чем нарезанные на кости, потому что они требуют больше времени и точности, чтобы отрезать мясо от кости. Первичное ребро относится ко всему жареному ребру, что означает, что из него можно вырезать желаемые порции. Прайм ребро обычно будет дороже, если его заказать в ресторане.

У них разные вкусы?

Поскольку основные ребра и глазки представляют собой похожие куски мяса, полученные из одной и той же части коровы, вы не найдете существенных различий в их вкусе. Они оба обладают богатым мясным вкусом благодаря содержанию жира и мускулов. Однако основное ребро обычно содержит больше костей и жира, что может дать ему небольшое преимущество с точки зрения вкуса. Однако рибай с косточкой также обладает естественным вкусом, который получается при приготовлении с косточкой, поэтому его вкус не сильно отличается от основного ребра.

Вы заметите наиболее существенные различия во вкусовых качествах при приготовлении говяжьего рибай или прайм-ребра. В то время как большинству людей нравится немного соли и перца и реверсивное жаркое с небольшим количеством оливкового масла, первое ребро становится немного более экспериментальным. От жареного мяса до су-видео с натуральными соками, у ребрышек есть несколько вариантов приготовления, которые могут немного изменить вкус.

Как насчет текстуры Prime Rib против Ribeye?

Опять же, и ребро, и ребро происходят из одной и той же части коровы, поэтому содержание мускулов и жира в каждой из них одинаково. Поскольку эти два фактора больше всего влияют на текстуру стейка, вы не заметите большой разницы между текстурами этих двух кусков, пока не приготовите их.

То, как вы готовите жаркое из ребрышек, делает их разными. При некоторых методах приготовления не получается жареный картофель, который вы получили бы, например, на чугунной сковороде, из-за чего текстура каждого кусочка во рту будет отличаться. Точно так же жаркое или медленное обжаривание мяса определенно даст другую текстуру, чем приготовление мяса на гриле или на сковороде.

Ваш выбор напитка тоже может иметь значение, хотите верьте, хотите нет! Например, пить воду с бифштексом не будет так же, как если бы вы выпили стакан красного вина. Красное вино содержит натуральные молекулы, которые находятся у вас во рту и помогают смягчить мясо во время жевания. Этот эффект может одинаково хорошо работать как с ребром, так и с ребром

.

Рибай – это то же самое, что ребро для готовки? Может быть, но это зависит от способа обрезки ребер и ребер.

Рибай обычно готовят как стейк. Это означает, что вы можете готовить его на гриле или жарить на сковороде сколько душе угодно, и оно будет таким же восхитительным и полным мясного вкуса, что бы вы ни делали. Несколько минут на высокой температуре в чугунной сковороде, приправленные небольшим количеством соли и перца, придадут глазу великолепный хрустящий жареный картофель и подходящую приправу. Мрамор готовится, чтобы разрез оставался нежным и сочным.

А вот жаркое другое. Убедитесь, что ваше жаркое полностью разморожено и приправлено, прежде чем пытаться запекать его в духовке или жарить на гриле.Steak University предлагает простые инструкции по запеканию или приготовлению жаркого из ребрышек.

Как мы упоминали в предыдущем разделе, у вас есть много вариантов приготовления как рибай, так и ребрышек, но при приготовлении ребрышек в качестве жаркого есть практически бесчисленное множество вариантов. Один из лучших способов сделать это – приправить его солью и перцем и обжарить на медленном огне в духовке на слабом огне, пока оно не приблизится к температуре. Затем увеличьте огонь в течение последних нескольких минут, чтобы обжечься снаружи. Он приготовится тщательно, не высохнет, а снаружи станет хрустящим.

Вы также можете приготовить прайм-рибс-су-вид на гриле, в мультиварке или в кастрюле быстрого приготовления или поджарить его с добавлением в пищу au jus.

Мы надеемся, что ответили на ваши вопросы о разнице между рибай и праймер. Эти конкретные сокращения могут быть немного запутанными для понимания, потому что о них часто говорят как о двух совершенно разных разрезах. На самом деле они происходят от одной и той же части коровы.

Ribeye дает лучшую часть разреза в меньшей порции; Первичная обжарка дает вам больший разрез, который также содержит область рибай.И то, и другое – это невероятные нарезки, которые обязательно попадут в ваш арсенал стейков. Попробуйте Ribeyes и Bone-In Heart of Rib Roast от Chicago Steak Company.

Хотите узнать больше о каждом куске говядины? Вот еще несколько статей, которые могут вам помочь:

Рибай против стейка из филе: что нужно знать: Steak University

Когда дело доходит до разницы в стейках, не все являются экспертами. Ничего страшного, потому что Steak University всегда готов помочь! Выбор лучшей части стейка для еды может сбивать с толку, поэтому мы рассмотрим два самых известных вида стейка.Сегодня речь идет о филе против рибай. У нас есть вся необходимая информация, чтобы выбрать, какой кусок стейка вы собираетесь съесть на ужин сегодня вечером.

Рибай и стейк из филе В чем разница?

Когда вы думаете о стейках, вы, скорее всего, сразу думаете о ребрышке или филе. Их имена часто украшают страницы наших любимых стейк-хаусов, и они всегда ждут нас в мясном отделе продуктового магазина. Это два самых известных куска стейка, и их часто противопоставляют друг другу в великих дебатах «филе филе против рибай». На самом деле это два очень разных кроя. Итак, давайте сравним это любимое мясо, не так ли?

Невероятно аппетитный рибай

Как можно догадаться по названию, стейки рибай нарезают прямо из области грудной клетки животного. Технически этот разрез называется Spinalis Dorsi. Когда их разрезают, к ним прикрепляется реберная кость, и они удерживают довольно много жира с ребер. Хотя они более жирные, чем другие стейки, жир также обеспечивает безумный вкус, от которого фанатики стейков не могут насытиться.Вкус обычно богаче, чем у других нарезок, в том числе и у филе. Рибай – один из лучших стейков для обжаривания, который помогает раскрыть его сильный и восхитительный вкус.

Вы также наверняка заметите, насколько невероятна мраморность на стейке рибай. Под мраморностью понимаются тонкие белые полоски, которые проходят через каждый кусок говяжьего рибай. Это кусочки внутримышечного жира. Жир расщепляется в процессе приготовления, чтобы мясо стало мягким и приобрело известную текстуру. Практически ни один кусок говядины не может приблизиться к мраморности, которую вы увидите на разрезе рибай.

Сочная вырезка

Когда вы рассматриваете разницу между стейками рибай и филе, важно отметить, что «филе» относится к большому куску стейка, который разрезают на несколько других стейков. Филе происходит из спины мясного животного за ребрами, но впереди области крупа. В этой же области берут начало отрубы T-Bone и верхней части вырезки. Отрубы филе часто являются более постными частями стейка с высоким содержанием белка и низким содержанием жира.

Несмотря на восхитительный вкус, куски вырезки не так крепки по вкусу, как рибай, из-за более низкого содержания жира, и они не будут иметь такой же нежной текстуры. Филе может быть постным куском стейка без такой мраморности по сравнению с ребрышком, но это совсем не сухое мясо. Верхняя вырезка – одна из самых любимых разновидностей вырезки, в которой удаляются кости и более жесткие мышцы, чтобы получился более нежный и сочный стейк.


Что лучше для здоровья филе или ребро?

Большая часть красного мяса богата витаминами и минералами, которые полезны для здоровья сердца и других функций организма.Красное мясо является важным источником белка, необходимого для здоровья мышц, и оба этих стейка богаты белком в каждой порции. Стейк также является хорошим источником витамина B12, витамина B6, железа, фосфора и цинка – витаминов и минералов, которые необходимы вашему организму каждый день для оптимальной работы.

Проблема со стейком заключается в том, что большинство людей склонны съедать больше одной порции, а это всего 3 унции. Чем больше порций вы съедите за один присест, тем больше калорий и жира вы потребляете (мы знаем – это трудно остановить!).В стейке довольно много насыщенных жиров, особенно в более жирных кусках, таких как рибай. Поскольку стейки из вырезки содержат меньше жира, чем рибай, можно с уверенностью сказать, что вырезка – лучший вариант, если вы соблюдаете диету с низким содержанием жиров.

Разница в стоимости филе филе и рибай

Филе лучше, чем ребро для вашего кошелька, или наоборот? На самом деле это зависит от типа вырезки рибай или вырезки из вырезки, которую вы выберете. Это также зависит от того, где вы его достаете, и от качества мяса, которое вы покупаете.Например, цены на мясо в Costco обычно очень доступны, но у вас может не быть доступа к таким качественным сортам говядины, которые вы найдете в местном мясном магазине.

Когда дело доходит до высшего филе по сравнению с рибай, рибай обычно на несколько долларов дороже за фунт. Эти сокращения сейчас особенно популярны, и цены это отражают. Однако некоторые ребрышки с костью могут быть немного дешевле, чем вырезки из вырезки без костей. Полная вырезка вырезки может сэкономить вам немного денег по сравнению с ребром, но вам придется разрезать ее самостоятельно на выбранные вами отрубы.

В большинстве случаев можно с уверенностью сказать, что рибай будет стоить вам больше за фунт, чем стейк из вырезки. Тем не менее, это всегда зависит от нескольких факторов, таких как доступность нарезки в вашем районе, толщина нарезки, степень выдержки, сорт говядины и востребованность в вашем регионе.

СРЕДНЯЯ ЦЕНА ПРОДАЖИ


$ 18

СРЕДНЯЯ ЦЕНА на RIBEYE


$ 26

Стейк рибай против филе: подготовка к приготовлению

Чтобы стейки из рибай и филе имели лучший вкус, вам нужно знать, как их правильно приготовить.Меньше всего вам захочется потратить деньги на эти вкусные нарезки и испортить их в процессе приготовления. Трагедия!

Перед тем, как приготовить любой из этих кусков, давайте перейдем к основам приготовления стейка. С любым из них не забудьте положить их в пакете на разделочную доску при комнатной температуре примерно на 30 минут, прежде чем вы будете готовы к приготовлению. Это доводит их до идеальной температуры, чтобы обеспечить равномерное приготовление с аппетитно розовой серединой и подрумяненной корочкой. Перед приготовлением обильно приправьте все стороны солью и перцем (или измельченным перцем или вашей любимой приправой для стейка).

Гриль

Steak U настоятельно рекомендует использовать вырезку для гриля. Как объяснялось в нашем сравнении стейков, из-за содержания жира в стейках рибай приготовление на гриле может быть довольно опасным, особенно если у вас не было большого опыта с ними.

Для получения наилучшего нежного стейка при приготовлении вырезки на гриле убедитесь, что он полностью нагрет, прежде чем добавлять стейк. Это поможет приготовить более равномерно и предотвратить высыхание.Смажьте стейк оливковым маслом и желаемыми приправами. Как вариант, можно смазать соусом для барбекю. Вашему стейку потребуется около четырех-пяти минут приготовления с каждой стороны. Переверните на другую сторону только тогда, когда вы начнете видеть, как сок стекает по верхушке стейка. Как только филе достигнет желаемой температуры, снимите его с гриля и дайте ему постоять пять минут перед подачей на стол. Обязательно используйте термометр для мяса, чтобы перепроверить температуру.

Сковорода

Если вы хотите стейк с лучшим жареным блюдом, рибай – ваш лучший выбор между стейком рибай или филе.Эта нарезка для стейка отличается высоким содержанием жира, благодаря чему получается нежный, сочный и вкусный стейк. Если возможно, используйте чугунную сковороду для лучшего поджаривания.

Слегка смажьте сковороду маслом и разогрейте до максимальной температуры. Приготовьте рибай, добавив приправы на ваш выбор. Когда сковорода станет горячей, поместите стейк на сковороду и дайте ему тщательно обжарить первую сторону, что займет около четырех-пяти минут. Переверните стейк и добавьте в сковороду еще немного масла или немного сливочного масла.Готовьте еще четыре-пять минут или пока эта сторона не поджарится и не будет достигнута желаемая температура. Дайте стейку отдохнуть не менее пяти минут, прежде чем подавать на стол, чтобы получился самый нежный стейк.

Если вам нравится, чтобы ваш стейк был немного прожареннее, чем средней прожарки, вы всегда можете закончить его в духовке на пару минут на 350.

Последнее слово от Steak University

Итак, какой стейк лучше – рибай или филе? Это вопрос дня, но на него мы не можем ответить за вас.Когда дело доходит до филе и стейка рибай, это действительно зависит от того, сколько вы хотите потратить и как вы хотите приготовить свой стейк. Различные нарезки стейка придадут вам мясной вкус, который вы так жаждете, а рибай добавит немного более крепкого вкуса стейку из своих жиров.

Рибай – лучший стейк для гриля? Он отлично подходит для гриля, если вы опытный гриль. Но для новичков не так много, в основном из-за содержания жира, который может быть опасен на гриле. Если вы хотите красиво приготовить стейк на гриле без лишней суеты, выбирайте филе.Если вам нужно обжарить на сковороде, мы предлагаем рибай. Просмотрите наши лучшие рибайи и лучшие филе Министерства сельского хозяйства США, чтобы попробовать 2% лучших говядины, выращенных в Соединенных Штатах. Как всегда, загляните в Steak University, чтобы получить советы по приготовлению стейков, тенденции, рецепты и многое другое.

Рибай или стейк из филе: что действительно нужно знать

Когда дело доходит до разницы в стейках, не все являются экспертами. Ничего страшного, потому что Steak University всегда готов помочь! Сегодня мы рассмотрим два самых известных вида стейков: рибай и филе.Давай сравним это любимое мясо, не так ли?

Невероятно аппетитный рибай

Как можно догадаться по названию, стейки рибай нарезают прямо из области ребер животного. В разрезе реберная кость прикрепляется к мясу и удерживает довольно много жира с ребер. Жир обеспечивает безумный вкус, от которого фанатики стейков не могут насытиться. Таким образом, получается более насыщенный вкус, чем у филе.

Сочная вырезка

Филе филе получают из спины мясного скота, позади его ребер, но впереди области крупа.Отрезки филе говядины часто являются более постными частями стейка и содержат большое количество белка. Несмотря на восхитительный вкус, куски вырезки не так крепки по вкусу, как рибай, из-за более низкого содержания жира.

Разница в стоимости

Когда дело доходит до рибай и филе, можно с уверенностью сказать, что рибай будет стоить вам больше за фунт, чем стейк из филе. Эти сокращения сейчас особенно популярны, и цены это отражают. Тем не менее, полная вырезка вырезки может сэкономить вам несколько долларов по сравнению с рибай, но вам придется разрезать ее самостоятельно.

Какой стейк лучше всего готовить?

Рибайи имеют более высокое содержание жира, чем стейки из вырезки, поэтому их не так хорошо готовить на гриле. Для старого доброго аромата дыма или барбекю на гриле лучше всего подойдет филе, потому что обычно это более тонкий кусок, который готовится быстрее, не высыхая. С другой стороны, рибайи известны своей удивительной способностью обжаривать, особенно в чугунной сковороде, и это отличный метод для домашних поваров. Рибайи готовятся немного медленнее, чем стейки из филе, что позволяет получить хорошее жаркое, не пережаривая.

Подготовка к приготовлению на гриле

Перед добавлением стейка убедитесь, что ваш гриль полностью нагрет. Это поможет приготовить более равномерно и предотвратить высыхание. Смажьте стейк оливковым маслом и желаемыми приправами. Вашему стейку потребуется около четырех-пяти минут приготовления с каждой стороны. Переверните на другую сторону только тогда, когда вы начнете видеть, как сок стекает по верхушке стейка. Как только филе достигнет желаемой температуры, снимите его с гриля и дайте ему постоять пять минут перед подачей на стол.

Подготовка к приготовлению на сковороде

Слегка смажьте сковороду маслом и разогрейте ее до максимальной температуры. Приправьте рибай. Когда сковорода станет горячей, поместите стейк на сковороду и дайте ему полностью прожарить первую сторону, что займет около четырех-пяти минут. Переверните стейк и добавьте в сковороду еще немного масла или немного сливочного масла. Готовьте еще четыре-пять минут или пока стейк не поджарится до желаемой температуры. Перед подачей дайте ему постоять не менее пяти минут.

Последнее слово от Steak University

Итак, какой стейк лучше – рибай или филе? Решение действительно зависит от того, сколько вы хотите потратить и как вы хотите приготовить стейк. Оба куска придадут вам мясной вкус, который вы так жаждете, а рибай добавит чуть более насыщенного вкуса из своих жиров. Если хотите красиво прожаренный стейк на гриле, выбирайте филе. Просмотрите наши лучшие рибайи и лучшие филе Министерства сельского хозяйства США, чтобы попробовать 2% лучших говядины, выращенных в Соединенных Штатах.Как всегда, загляните в Steak University, чтобы получить советы по приготовлению стейков, тенденции, рецепты и многое другое.

Prime Rib vs Ribeye – в чем разница между ними?

Ваше слово сегодня – «номенклатура». Это большое, причудливое слово, по сути, означает «большие, модные слова». Конкретные слова, относящиеся к теме, являются ее номенклатурой.

Итак, для любителей говядины номенклатура будет включать вырезку, короткое ребро и грудинку.

Есть так много имен, о которых нужно говорить, что это может быть немного пугающим.Даже зная названия, вы не всегда можете быть уверены в том, какой разрез какой или какой вы хотите взять домой для гриля.

Это должно быть что-то вроде того, что проходит хирург, когда ему приходится выучивать все названия органов и мышц.

В этой статье мы внимательно рассмотрим два разреза, которые обычно путают, и посмотрим на сходства и различия в нашем противостоянии Prime Rib и Ribeye.

Названия похожи, но разрезы довольно различны.Мы разместим их на туше, обсудим способы их приготовления и ситуации, в которых вы можете подавать каждый кусок.

Это наверняка будет вкусная статья, так что приступим!

Откуда берутся Prime Rib и Ribeye?

Как мы уже установили, это говяжьи отрубы.

Слово «ребро» присутствует в обоих названиях, и это нам подсказывает, что они оба происходят от первородного ребра коровы. (Чтобы узнать больше о первичных отрубах, ознакомьтесь с нашим полным руководством по каждому куску говядины и способам их приготовления.)

Первичное ребро и ребро оба отрезаны от задних ребер, что еще больше усугубляет путаницу.

Примечание. Чтобы получить полное представление обо всех отрубах говядины и их происхождении, перейдите к нашей таблице и диаграмме отрубов говядины.

Что такое Prime Rib?

Первичное ребро отрезается от жареного ребра после его приготовления. Жаркое бывает на костях или без костей, но многие люди предпочитают его на костях для придания вкуса.

Когда жаркое из ребрышек приготовлено, его можно нарезать и подавать.Это типичное Prime Rib, которое можно найти в ресторанной мастерской.

Прайм ребро также можно подавать в качестве стейка. Кость по-прежнему прикреплена к стейку, как правило, полностью на одной стороне разреза, поэтому ее легко удалить или разрезать.

Примечание к термину «Prime»

Тот факт, что он называется «Prime rib», не означает, что это простой срез. Смущенный?

Если вы живете в Соединенных Штатах, вы, вероятно, знаете, что Министерство сельского хозяйства США оценивает мясо. «Prime» – это обозначение самых лучших огранок.Таким образом, у простого ребра не обязательно должен быть основной рейтинг.

Помните, что когда вы берете пачку «основных ребер», вам все равно нужно проверять оценку Министерства сельского хозяйства США, чтобы узнать качество. (На самом деле вы могли бы получить первичное ребро из первичного ребра. Никто не подумал об этом заранее?)

Что такое Рибай?

«Рибай» на самом деле используется не совсем правильно.

Я имею в виду, что почти все, кто упоминает рибай, имеют в виду стейк из рибай, тогда как на самом деле рибай – это отдельная нарезка.

Стейк рибай состоит из 3 различных мышц:

  • Longissimus Dorsi – Настоящий «глаз» рибай. Это центр разреза, хорошо мраморный разрез округлой формы, окруженный жиром и двумя другими мышцами, из которых состоит ребристый стейк.
  • Spinalis – ребристая шляпка или «реберная коронка». Это мышца, соединенная с глазом (longissimus dorsi), но отделенная от нее слоем жира.
  • Complexus – Это небольшая третья мышца, которая прикрепляется к «глазу», longissimus dorsi, и составляет третью мышцу, которую можно увидеть на стейке из рибай.

Итак, на самом деле «рибай» или «глазок ребра» – это лишь центральная часть того, что составляет ребристый стейк. Однако почти все имеют в виду «стейк из рибай», состоящий из всех трех мышц, когда они используют термин «рибай».

Хорошо, возвращаясь к теме: ребристый стейк и рибай – это в значительной степени то же мясо, что и основное ребро, но нарезанные по-разному.

Рибай происходит из основной части, называемой говяжьим ребром, из той же области, что и жаркое из ребер, которое становится основным ребром.На самом деле, ребристый стейк и рибай являются частями, они нарезаются из жареного ребра (или основного ребра).

Ребристый стейк вырезается из ребрышек в верхней части ребрышки. Отрежьте жаркое из ребрышек. Затем с него снимут жировую шапку, подрежут и приберут. Ребристый стейк может быть без кости или на кости.

ИСТИННЫЙ глазок ребра будет просто «глазком» мяса, одной только длинной мышечной мышцей спины, с удаленными всеми окружающими мышцами и жиром.

Обычно люди будут использовать термин «рибай» для обозначения стейка из ребрышки с удаленной костью , который состоит из трех мышц, описанных выше, а не из отдельного «ушка» ребра.’

Ясно? Прошу прощения, объяснение немного запутанное, но, надеюсь, это несколько объясняет.

В любом случае, как и прайм ребро, рибай можно приготовить и подать как жаркое, или приготовить и нарезать стейки.

Стейк рибай нежный, легко режется и может быть очень большим; Ribeyes может быть на 20 унций. Жаркое из рибай также очень сочное и отлично подходит для вырезания небольших кусочков.

Prime Rib vs Ribeye: почему лучше выбирать одно?

Если они, по сути, одинакового покроя, что должно быть решающим фактором, когда пора идти за покупками? Следует учитывать несколько факторов:

  1. Стоимость – Стейк из ребер высшего качества часто стоит дороже, чем стейки рибай, потому что на них немного больше мяса.Жаркое без костей почти всегда будет стоить дороже, чем жаркое на костях.
  2. Любовь к стейку – Если вы или ваши гости любите стейки, вы можете попробовать рибай. В частности, попробуйте найти стейки из кэпа рибай, которые, по мнению многих, являются идеальным вариантом для стейков.
  3. Time – это больше касается жареного стейка, но, поскольку стейки с ребрами высшего качества обычно не отрезают от жареного перед покупкой, это важно. Если у вас нет времени приготовить целое жаркое, а затем отрезать стейки с ребрышками, купите стейки рибай (их гораздо проще найти) и запекайте их на гриле за считанные минуты.

Основы приготовления Прайм Ребро и Рибай

Если у вас в руках целое жаркое из ребрышек, то вам нужно использовать гриль для непрямого приготовления и метода жарки на гриле. Конечно, если у вас есть курильщик, способный справиться с большой порезкой (до 16 дюймов в длину), это тоже отличный способ.

Полное жаркое отлично подходит для обслуживания толпы, особенно когда люди в этой толпе имеют свои собственные представления о том, насколько хорошо прожаренным должно быть мясо.Разные части жаркого будут приготовлены по-разному из-за разной толщины. Вырежьте кусок, который кажется вашему гостю подходящего цвета.

Для стейков рибай или рибай прямое приготовление на гриле и обжаривание – ЕДИНСТВЕННЫЙ способ приготовления на гриле, насколько я понимаю. Всего несколько минут с каждой стороны (время будет зависеть от толщины) будет достаточно, чтобы приготовить идеальную прожарку средней прожарки, то есть настолько, насколько вы хотите приготовить любой из этих стейков.

Прошлое My Prime

Вот и все; мы закончили здесь.Поднимите руки тому, кто голоден!

Вы действительно не ошибетесь, выбрав эти восхитительные нарезки, но мы надеемся, что мы разъяснили вам различия и дали вам несколько идей, как приготовить фантастическое блюдо из любого из них. Это высококачественные куски, и стоит потратить время на то, чтобы понять и как следует подготовиться.

Если у вас есть какие-либо комментарии, или вы хотите задать вопросы или поделиться с нами своими советами, мы будем рады услышать от наших читателей. Приветствуются даже ваши исправления и критика; мы тоже можем учиться! Вместе мы все сможем стать лучшими решетками радиатора.

Спасибо за внимание. Увидимся по реплике!

Рибай стейк против стейка Дельмонико: 10 принципиальных отличий и сходств

В чем разница между стейком рибай и стейком Дельмонико?

Во многих американских ресторанах подают различные виды стейков. Стейки «Рибай» и «Дельмонико» высоко ценятся любителями стейков. Но дифференцировать эти виды стейков довольно сложно.

Основное различие между стейком Delmonico и стейком рибай заключается в том, что первый представляет собой жесткую мясную нарезку, а второй – нежную и более соковыжимочную.

Вам также может понравиться: разница между филе миньон и стейком рибай

Таблица сравнения (стейк рибай против стейка делмонико)

Альтернативное название
Основные термины стейк Ribeye Ribeye стейк Ribeye
Значение Это говяжий стейк, вырезанный из коровьих ребер Это разновидность мясного стейка, название которой позаимствовано у ресторана Delmonico в Нью-Йорке.
Мясная нарезка Ребра коровы Различные стейки мясной нарезки
Вкус Нежность и соковыжималка Прочная и требует маринования перед приготовлением для лучшего вкуса
Стоимость дорогой Дешевле
Варочная поверхность Стейк средней прожарки Хорошо прожаренный стейк
Толстый слой Отсутствие жирового слоя Содержит жировую оболочку, которую срезают перед приготовлением
Рибай Стейк Нью-Йорк
Кости Мясо без костей Может быть как без костей, так и с костями
Пищевая добавка Без добавления ароматизаторов, таких как уксус.Рибай имеет естественный аромат Нужен маринад и уксус для смягчения жесткого стейка
Количество концов Два конца, например, короткая корейка и патрон Нет концов

Что такое стейк рибай?

Стейк «Рибай» – это стейк из мясной вырезки, получаемый из ребрышек. Он также известен как стейк из мяса рибай. Самое замечательное, что мясной отруб получается нежнее и сочнее по сравнению с другими кусками.

Мясной отдел самый мясной и высоко ценится любителями стейков в Соединенных Штатах Америки.Мускулы длинные и толстые, покрытые излишками мяса. Его можно жарить или коптить без маринования и добавления уксуса.

Важно отметить, что стейк рибай и стейк из ребра – разные вещи. Стейк рибай без костей, а стейк из ребра содержит кости. Рибай обладает глубокой мраморностью и множеством ароматов.

Вам также могут понравиться: Разница между суши и сашими

Все, что вам нужно знать о стейке «Рибай»

  1. Соковыжималка и соковыжималка
  2. Имеет глубокую мраморность и множество вкусов
  3. Самый дорогой стейк нарезки из мяса
  4. Получается из секции с шестого по двенадцатое ребра
  5. В центре вырезки из рибайского стейка находится шапка жира
  6. Он приготовлен как минимум до средней прожарки
  7. Он имеет как короткую филейную часть, так и переднюю часть

Что Стейк Дельмонико?

Стейк Delmonico – это маркетинговый термин, используемый многими американскими ресторанами для рекламы различных частей мясных стейков.В его состав входят различные мясные стейки, а не рецепт приготовления.

Стейк «Дельмонико» также известен как стейк «Нью-Йорк», так как он был назван в честь одного из известных ресторанов Нью-Йорка.

Большинство стейков Delmonico жесткие и требуют уксуса для смягчения мяса. Кроме того, маринование очень важно для улучшения вкуса стейка.

Все, что вам нужно знать о стейке Дельмонико

  1. Дешевле
  2. Жесткое и необходимое размягчение мяса
  3. Состоит из различных мясных стейков на корове
  4. Он имеет толщину около двух дюймов и может быть либо без костей, либо без кости
  5. Он также известен как стейк «Нью-Йорк», стейк «Канса-сити» и поясница.
  6. Стейк можно получить в районе головы или спины.
  7. Мясной стейк назван в честь знаменитого нью-йоркского ресторана.

Вам также может понравиться: разница между вырезкой и стейком из филе миньон

Основные различия между стейком Рибай (Рибай) и Дельмонико (Нью-Йорк)

  1. Стейк Рибай получают из реберной секции, а стейк Дельмонико – из различные куски мяса коровы
  2. Стейк Рибай нежный по текстуре, а стейк Дельмонико жесткий по текстуре
  3. Стейк Рибай дороже, тогда как стейк Дельмонико дешевле
  4. Стейк Рибай имеет естественный аромат и соковыжималку, в то время как стейк Дельмонико нуждается в маринаде и уксусе для улучшения вкуса
  5. Стейк Рибай также называют стейком рибай, а стейк Дельмонико также называют стейком Нью-Йорк

Сходства между стейком Рибай и Дельмонико

  1. Оба являются мясными кусками коровы
  2. Оба довольно популярны во многих американских ресторанах
  3. Оба могут быть с костями и без костей
  4. Оба могут быть приготовлены на гриле ред и копченый

Часто задаваемые вопросы

Что лучше: Рибай или Рамп Стейк?

И рибай, и стейк из ромпа – это мясные нарезки с прекрасным вкусом.Но стейки из крупы крупнее и плотнее по текстуре. Стейки рибай более крупные и слегка округлые, с ушком переднего ребра.

Какой самый нежный стейк?

Глазное филе (Вырезка) – самый нежный кусок мяса коровы. Это также самый ценный и дорогой раздел мяса. Вырезка – это часть коровы, которая не выполняет много работы.

Какой нарезанный стейк лучше всего?

Крышка рибай и стейк из вырезки.Раздел мясной нарезки ароматный и более сочный, чем другие части. Жирные и бескостные требуют методов приготовления на сильном огне.

Ребро Prime – это то же самое, что и Ribeye?

Не совсем. Прайм-стейк из ребер также известен как стейк из ребрышек. Он происходит от первичной части коровы. Стейк рибай получают из ребра коровы.

Вам также может понравиться: разница между баварскими сливками и бостонскими сливками

Видео для сравнения

Вам также может понравиться: разница между нигири и сашими

В заключение

рибайное мясо и стейк Дельмонико – это место, где находится раздел мясной нарезки.Кроме того, стейк рибай нежнее и сочнее, а стейк Дельмонико жесткий и менее ароматный.

Имейте в виду, что обе мясные нарезки довольно популярны во многих американских ресторанах. Но стейк рибай относительно дорогой по сравнению со стейком Дельмонико.

Стейк Delmonico включает рибай, вырезку, филе миньон, стейк с фланга, стейк с полосками, стейк с юбкой, стейк из ромпа и стейк из филе, а также многие другие мясные стейки. Это общий термин, используемый для обозначения различных видов мясных стейков.

Другие источники и ссылки

Prime Rib Vs Ribeye – в чем разница? – Мистер Стейк

Прайм-стейк рибай – один из самых ароматных и сочных стейков, каждый раз предлагающий вкусное блюдо. Мистер Стейк также любит и часто готовит – для больших компаний друзей – жаркое из лучших ребрышек. Так в чем разница между прайм-ребром и стейком рибай? А что лучше? Мы попросили мистера Стейка ответить на все ваши животрепещущие вопросы для нашего Prime Rib Vs.Специальная школа-гриль «Рибай».

Ребро Prime – это то же самое, что и Ribeye?

Да и нет. Прайм-ребрышки и стейки рибай берутся из одного и того же первичного отруба говядины. Оба они происходят из части коровы, называемой «первичная часть ребер», одного из девяти первичных отрубов говядины, но нарезаны и приготовлены по-разному.

Prime Rib – Как это нарезать и приготовить?

Первичное ребро, также называемое жарким из стоячих ребер, представляет собой одну большую часть, состоящую из семи ребер, от основной части ребер.Он запекается в духовке целиком, а после того, как он готов, его нарезают и подают на стол. Вот классический рецепт Prime Rib от мистера Стейка!

Рибай – Как это нарезать и приготовить?

Стейк рибай перед приготовлением разрезают из той же части первичного ребра, что и основное ребро, на отдельные ломтики, а затем режут. Одно простое ребро можно разрезать на семь стейков рибай! В отличие от прайм-ребра, стейк рибай не обжаривается в духовке медленно. Лучший способ приготовить стейк рибай – это приготовить его на гриле на сильном огне, желательно на гриле Mr.Инфракрасный гриль для стейков.

Наши стейки «мистер Стейк рибай» – это стейки USDA Prime и USDA Choice, они бывают всех форм и размеров, от рибайей без костей на 12 унций и 16 унций до рибайев на 20 унций на костях и до нашего эпического ковбойского рибай на 32 унции. Рибай-стейки мистера Стейка также входят в наши различные специально отобранные коробки для стейков, в том числе коробку Monster Cuts, коробку Big Boy’s Bone-In, Family Favorites, Grill Master’s и Super Starter Box.

Как сортируются ребрышки и ребрышки?

Важно понимать, что «первичное ребро» не обязательно означает, что мясо является говядиной высшего сорта, оцененной Министерством сельского хозяйства США.«Первичное ребро» относится к резке, а не к классу. Таким образом, «первичное ребро» может быть оцененным Министерством сельского хозяйства США простым, выбором или выбором.

Стейки рибай более простые. Стейк рибай высшего сорта классифицируется Министерством сельского хозяйства США. Отборный стейк рибай оценивается Министерством сельского хозяйства США.

Prime Rib Vs. Рибай – А как насчет вкуса?

Поскольку прайм-ребрышки и стейки рибай получают из одного и того же первичного куска говядины, разница в их вкусах зависит от способа их приготовления. Первичные ребра обжариваются, а затем медленно обжариваются на слабом огне, что делает их более нежными, а ребрышки быстро обжариваются на сильном огне, делая их более обугленными.

Prime Rib vs Ribeye – что еще мне нужно знать?

Нарезка рибай также содержит невероятно восхитительный «ребристый колпачок», или Spinalis Dorsi, который мистер Стейк использует для своего знаменитого Mr. Steak’s Steak Dog, хот-дога в чикагском стиле, который заменяет ребрышку на хот-дог лук для обжаренного лука.

Стейк Рибай | Лучшие стейк-хаусы


Лучший выбор стейка в меню. Это мужской стейк, который понравится и дамам.Мраморность, полоски жира, которые тают в нежирном мясе во время приготовления, придавая ему богатый говяжий вкус. Гладкая, нежная текстура и исключительная нежность. Если вы собираетесь пригласить любимого мужчину на ужин, он захочет, чтобы на его тарелке был большой рибай. Если вы готовите на гриле во внутреннем дворике, вам понравится этот аромат, поскольку кусочки жира начинают обугливаться. Не считай калорий. Просто наслаждайтесь этими вкусными блюдами, приготовленными на гриле.

Где находится стейк Рибай

Стейки рибай получают из говяжьей ребрышки. Это вырезано из первичной части ребра секции ребра, обычно охватывающей ребра с шестого по двенадцать. Как вы уже догадались. Ребристый стейк, рибай-стейк и жаркое из ребер – это, по сути, один и тот же кусок говядины. Несколько «жареных ребер» медленно запекаются в духовке. Нарезанный по отдельности между ребрами, он становится стейком, который лучше всего готовить на гриле или на гриле.

Что делает рибай таким нежным? Он расположен в верхней части грудной клетки, которая не несет нагрузки и мало тренируется.Степень использования мышц крупным рогатым скотом в значительной степени определяется тем, сколько конкретных мышц используется в течение жизни крупного рогатого скота. Чем меньше пользы, тем нежнее .

Что делает рибай таким ароматным? В первую очередь жирный мрамор создает стойкий маслянистый вкус. Стейки, расположенные ближе к голове, имеют более обильную мраморность и обычно имеют слой жира вокруг более постных частей. В процессе приготовления жир тает (раскисает) и смазывает мясо изнутри.Жирность также усиливает нежность.

[el535de23c47a2e]

Ребристый стейк против стейка Рибай

В именах много путаницы. Мясники, рынки и рестораны часто называют их разными именами. Но по сути «ребристый стейк» и «рибай-стейк» – это один и тот же кусок говядины. Рибайи без костей, а ребрышки состоят из кости. Иногда стейки из ребер называют «ребрышками», «ребрышками» и «ковбойскими стейками». «Дельмонико» – это рибай без костей, размельченный перед приготовлением.

Как бы то ни было, это любовь с первого укуса.

Приготовление, приготовление на гриле и жарение

Рибайи и ребрышки – это стейки быстрого приготовления. Естественно жирный и нежный, чем некоторые другие куски говядины. Большинству людей нравятся они редкие или средне редкие. Но они могут быть вкусными и нежными, даже если они хорошо прожарены, особенно если Министерство сельского хозяйства США оценивает их как «Выбор» или «Прайм». Более низкая оценка USDA Select, хотя и менее нежная, чем Choice of Prime, имеет достаточную мраморность для приятного приема пищи.Это экономит немного денег для тех, у кого ограниченный бюджет.

Перед тем, как приготовить размороженный стейк, достаньте его из холодильника и поставьте на стойку примерно на 20 минут, чтобы он нагрелся до комнатной температуры. Маринад не нужен, просто посолите и бросьте на раскаленный гриль. Для достижения наилучших результатов обжарьте его при очень высокой температуре, чтобы сохранить натуральные соки и жир. Переместите его на более низкий огонь, затем продолжайте готовить.

Предупреждение и совет

Хотя классификация говядины USDA является точной, каждый стейк из говядины одной и той же сортировки может иметь разное количество жира и жировой ткани.Если вы предпочитаете больше или меньше жира, сообщите об этом официанту. Повар может приготовить блюдо, выбрав вручную стейк, который вам больше всего нравится.

Полезная информация

Как узнать, когда стейк готов
Важность хранения в холодильнике
Безопасная заморозка стейка

Тони Субиа
Я ветеран маркетинга, продвижения и графических коммуникаций
промышленность. Сегодня моя страсть – писать и публиковать статьи о путешествиях
. места, достопримечательности, рестораны, еда и другие интересные темы.

В чем разница между Ribeye и Prime Rib?

Рибай и ребро могут звучать примерно одинаково, но это два совершенно разных типа мяса. Единственное, что объединяет эти два куска мяса, – это то, что они происходят из области, близкой к ребрам животного.

Ребра Prime и рибай выглядят, ощущаются и вкус очень разные. Существуют также существенные различия в том, как следует готовить и подавать два вида мяса.

Если вам когда-нибудь были интересны различия между ребрами жесткости и ребрами жесткости, то эта статья прольет некоторый свет на эти различия. Продолжайте читать, чтобы узнать больше.

Прежде чем говорить о сходствах и различиях между двумя кусками мяса, давайте сначала поговорим о том, что они собой представляют.

Что такое рибай и откуда оно взялось?

Некоторые люди называют рибай рибай, а другие – стейком из ребер. Хотя у него может быть несколько разных названий, это один и тот же кусок говядины.Разрез происходит из области ребер животного, а точнее, из жареных ребер, в состав которых входит реберная кость. Однако, чтобы стать стейком рибай, перед приготовлением необходимо удалить кость.

Итак, что же такое рибай? Это кусок говяжьего стейка из жареного ребра с удаленной косточкой.

Что такое Prime Rib? Откуда взялось верхнее ребро?

Этот кусок говядины происходит из той же части коровы, что и рибай – ребра. Хотя это может быть правдой, эти два куска говядины не одинаковы.Рибай нарезается из жареного ребра перед приготовлением, а основное ребро нарезается из жареного ребра после приготовления.

Итак, что такое первичное ребро? Эти стейки представляют собой более крупные куски говядины, чем рибай, поскольку в большинстве случаев они состоят из стейка и кости.

Рибай и простое ребро – одно и то же?

Оба этих куска говядины получают из коровьего ребра. Однако основное ребро обычно представляет собой более крупный отруб, включающий большую кость, а рибай – это меньший кусок стейка с небольшой косточкой или полностью без костей.

Как следует из названия, собственное первичное ребро происходит только из лучшей части ребра животного, которая обычно находится в середине – между седьмой и 11-й реберными костями. Эта область ребра имеет очень толстую шапку из очень мраморного мяса. это ароматно и богато. После того, как будет разрезано основное ребро, мясо можно нарезать ребрышками, более мелкими кусками.

Рибай, в отличие от основного ребра, не большой кусок мяса, это просто стейк. Это кусок говяжьего стейка, полученный из цилиндрической мышцы, расположенной рядом с ребром животного.В некоторых случаях рибай может быть вырезан из участка ребра, который считается менее первичным, и в нем отсутствуют мышцы и жир, которые есть у первичного ребра.

Основное различие между этими двумя кусками мяса состоит в том, что ребро содержит рибай, а стейк рибай не имеет окружающего среднего, образующего ребро.

Ribeye vs. Prime Rib: разница в текстуре

Большинство различий в текстуре являются результатом разных методов приготовления, которые используются для двух отрубов говядины.Позже мы поговорим о различиях в приготовлении, а пока рассмотрим различия в текстуре рибай и ребра.

Первичные ребра состоят из больших участков ребер с костями, а также окружающих их кусочков жира и мышц. Этот жир часто обеспечивает более мягкую консистенцию, и, поскольку кость еще не вставлена, ребра часто бывают более влажными, чем ребрышки.

Когда рибай нарезают из менее жирной части ребрышки, чем жаркое из них, оно часто получается более жестким.Это происходит из-за того, что рибай вырезан из той части животного, которую тренировали чаще.

Различия во вкусе

И прайм-ребрышки, и рибайи имеют ярко выраженный мясной вкус из-за их расположения вдоль ребер животного. Тем не менее, прайм ребро часто бывает немного более ароматным, чем рибай, поскольку в нем больше жира и костей. Жир имеет тенденцию быть мелко мраморным по всей крышке фибры, что придает первому ребру маслянистый вкус.

Ребро обычно мягче, чем первичное ребро, хотя при правильном приготовлении оно может быть более ароматным.У этого стейка может быть меньше вкуса, чем у рульки, но больше, чем у вырезки.

Стоимость и доступность Ribeye по сравнению с Prime Rib

Из-за того, что он значительно больше, простые ребрышки действительно стоят больше, чем один рибай – даже цена за фунт для простых ребер обычно выше, чем цена за фунт для ребер. Прайм-ребрышки часто стоят дороже из-за того, что у них больше мраморности и аромата.

Если вы собираетесь готовить мясо самостоятельно, вам может быть трудно достать ребрышки.В большинстве продуктовых магазинов под рукой есть только предварительно нарезанные ребрышки, а не большие ребрышки. Покупателям, как правило, нужно идти в мясные или специализированные магазины, чтобы купить приличное первоклассное ребро.

Немного проще пойти в стейк-хаус за ребрышками. Большинство ресторанов, специализирующихся на говядине, будут иметь в своем меню лучшие варианты жареного ребра. Прайм-ребрышки в ресторанах часто дешевле рибай, потому что в столовых легче готовить большие куски мяса, чем готовить отдельные порции мяса.

Различия в способах приготовления

Ребрышки и ребрышки могут различаться в зависимости от времени и методов приготовления.

Прайм-ребрышки обычно нарезают на жаркое, которое затем готовят при низких температурах в течение длительного времени. С другой стороны, рибайи – это стейки, которые обычно готовят при средней или высокой температуре в течение короткого времени.

Рибайи отлично подходят для жарки на сковороде или гриля. Они хороши для методов приготовления при более высокой температуре, которые позволяют разместить приличный жареный картофель снаружи говядины.Рибайи часто немного толще, чем другие виды стейков, поэтому в духовке или су-видео им нужна более низкая температура, чтобы внутренняя часть могла достичь идеальной температуры.

Предпочтительный метод приготовления жаркого из ребрышек на медленной скорости – запекание в духовке. Кости жаркого имеют тенденцию быть изогнутыми, чтобы образовалась решетка для естественного жарения, поэтому большинству людей нравится класть ребрышки на сковороду костной стороной вниз, чтобы они жарились, пока они не будут готовы.

Заключение

Основное различие между прайм-ребром и рибай заключается в том, что одно – это жаркое, состоящее из большего количества жира и мышц, а другое – это стейк, состоящий из небольшой части жаркого.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *