Дижонская горчица что это такое: Горчица дижонская, сочетания, состав, рецепты и интеренсные факты!

Дижонская горчица — что это такое?

Калорийность: 143 кКал.

Энергетическая ценность продукта Дижонская горчица:
Белки: 9.9 г.
Жиры: 12.7 г.
Углеводы: 5.3 г.

Описание

Дижонская горчица считается классическим французским продуктом, который назвали в честь города Дижон. Продукт имеет сливочный вкус и поэтому намного слаще других видов горчицы.

Впервые дижонскую горчицу попробовал король Филипп VI в 1336 году. Вот только популярность к ней пришла лишь в восемнадцатом столетии.

В силу особого способа изготовления продукта дижонская горчица имеет зернистую консистенцию (см. фото). Однако на прилавках магазинов можно встретить и другой вид продукта, который имеет однородную структуру за счет перемалывания горчичных зерен.

Также в процессе приготовления горчицы некоторые кулинары используют различные пряности (гвоздику, кардамон, душистый перец и корицу).

Состав

В состав настоящей горчицы дижонской входят следующие ингредиенты:

• вино белое;
• горчичные семена, которые имеют коричневый оттенок.

Иногда белое вино могут заменить смесью из соли, уксуса винного и воды.

Продукт в меру калорийный, однако злоупотреблять им не стоит, чтобы не усугубить состояние здоровья.

Польза и вред

Польза дижонской горчицы во многом зависит от витаминов и минералов, которые в ней содержатся. Ее употребляют для:

• восполнения количества необходимых для организма микроэлементов;
• лечения астмы и артрита;
• нормализации работы сердца;
• понижения уровня содержания сахара в крови;
• снижения риска развития онкологических заболеваний;
• стабилизации центральной нервной системы, поднятия настроения, избавления от стресса;
• укрепления иммунной системы.

Особых противопоказаний к употреблению горчицы практически нет. Однако, если съесть продукт в очень большом количестве, можно спровоцировать раздражение желудочно-кишечного тракта и даже вызвать внутреннее кровотечение.

Чем отличается от обычной и французской горчицы?

Дижонская горчица отличается от обычной не только по вкусовым качествам, но и по составу ингредиентов. С другой стороны, многие задаются вопросом: «Дижонская горчица и французская – это одна и та же горчица или нет?» Специалисты однозначно утверждают, что дижонская горчица является разновидностью французской.

Что касается различий между горчицами французской и обычной, то они заключается в следующем. Для изготовления дижонской берут очищенные цельные либо перемолотые зерна черной и сарептской горчицы. Для приготовления обычной горчицы используют горчичный порошок. Его получают из жмыха, который образуется в результате выдавливания из зерен масла.

Также в дижонской сохраняется горчичное масло, а вот в обычной горчице – нет. Вместо него применяют масло подсолнечное.

Обычная горчица очень острая, а дижонская не очень, скорее с кисло-сладким привкусом. Французская имеет зернистую структуру, а обычная горчица однородная по консистенции.

В состав дижонской горчицы входит вино белое, а также могут добавляться различные пряности и травы. Чтобы сделать обычную горчицу, понадобятся столовый уксус, вода, поваренная соль и специи.

Ниже прилагается видео, в котором описываются способы изготовления дижонской и желтой горчицы на фабрике.

Чем заменить?

«Чем можно заменить дижонскую горчицу?» – часто задаваемый вопрос кулинаров. Ответ зависит от того, какое хочется приготовить блюдо, где можно было бы использовать другой продукт вместо французской горчицы. Например, для маринации мясных изделий отлично подойдут такие приправы, как карри, орех мускатный и кориандр.

Кроме того, можно приготовить горчицу, которая по вкусу будет напоминать дижонскую. Для этого необходимо смешать с горчичным соусом одну каплю табаско, одну чайную ложечку измельчённого хрена, щепотку сахарного песка и триста миллилитров белого вина (можно заменить яблочным уксусом).

С чем едят?

Дижонскую горчицу едят со многими продуктами. Наиболее востребована она в изготовлении мясных изделий (курицы, свинины, буженины, кролика, шашлыка, стейка, куриной грудки, колбасы). Мясо смазывают с обеих сторон горчицей, чтобы оно было сочным и мягким.

Некоторые кулинары используют горчицу для приготовления майонезов, соусов, маринадов. В фаст-фуде дижонская горчица не менее популярна. Ее кладут в сэндвичи, хот-доги, гамбургеры.

Также горчицу применяют в виде соуса для заправки различных салатов.

Как приготовить дижонскую горчицу в домашних условиях?

Приготовить дижонскую горчицу в домашних условиях не так сложно. Главное – пошагово следовать рецепту изготовления горчицы, и все непременно получится.

Для приготовления дижонской горчицы своими руками нужно изначально залить сто граммов темных и светлых горчичных зерен двумя столовыми ложками теплой воды и убрать в сторону примерно на два часа. По прошествии времени влить к зернам по пятьдесят миллилитров белого вина и бальзамика, а также около шестидесяти миллилитров масла оливы. Затем добавить туда пару щепоток смеси перцев, около восьми граммов соли морской и примерно сорок миллилитров меда жидкого. Массу хорошо помешать и размять пестиком до получения нужной консистенции.

Горчицу хранить в стеклянной таре с герметичной крышкой в холодильнике не более двух месяцев.

Рецепты приготовления блюд c фото

Легкий овощной салат

25 мин. 6

Салат зеленый

15 мин. 4

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Вода	82.65 г
Пищевые волокна	3.3 г
Зола	3.64 г
НЖК — Насыщенные жирные кислоты	0.25 г
ПНЖК — Полиненасыщенные жирные кислоты	2.63 г

Витамины

Минеральные вещества

что это такое и чем отличается от обычной

Ни один русский праздник, ни одно застолье не обходится без такой знаменитой приправы, как горчица. Нет, наверное, такого человека, который не знал бы, что такое горчица и не пробовал бы ее на вкус. Горчица или дижонская горчица – это особенный соус. Они имеет цвет желтоватого оттенка, от светло-желтого до зеленоватого, иногда коричневатого. Подходит этот вкусный соус ко многим блюдам, делая вкус блюд более ярким, насыщенным и аппетитным.

Содержание материала:

Что такое дижонская горчица, и какова история ее появления?

Производят горчицу, перемалывая семена, а в некоторых вариантах, сохраняя целыми, особого растения из семейства капустных. Самыми популярными в кулинарии видами горчицы можно считать черную, белую и коричневую. Растет это растение практически повсеместно, кроме самого крайнего севера, а также очень жаркого климата. Если зерна растения размолоть и попробовать на вкус, то он будет жгучим и горьковатым.

Эта универсальная пряность поражает гурманов не только своими вкусовыми свойствами, но еще и лекарственными.

Эфирные масла, особые ферменты, микроэлементы, белки, а также витамины обуславливают фармакологические свойства этого чудесного растения. Вещества, содержащиеся в этом продукте, могут применяться в медицине для лечения и профилактики многих распространенных заболеваний. Уникальные целебные свойства этого растения были известны еще в древнем Риме и Греции, где их описывали в своих трудах Авиценна и Гиппократ.

 

Один дижонский повар в 1747 году придумал приготовить этот соус с добавлением в его состав анчоусов, кислого сока незрелого винограда, называемого виржусом, и каперсов. С тех давних пор повара придумали еще около 20 вариаций приготовления такого наивкуснейшего соуса, как дижонская горчица, добавляя в него чеснок, перец разных видов, водоросли, а также эстрагон и прочие пряности. Так что такое дижонская горчица? Это, если сказать простым языком, разнообразные вариации приготовления обычной горчицы с использованием всевозможных ингредиентов.

Вкусный рецепт: приготовление горчицы из порошка в домашних условиях

Чем отличается обычная горчица от дижонской?

Основное отличие от русского варианта состоит в том, что, как правило, она готовится из особых семян, а точнее, из черного сорта горчицы. Зерна проходят очень тщательную очистку от шелухи темного цвета и становятся красивого золотого оттенка. Готовят такой вид горчицы из целых семян, не измельчая их совсем.

Некоторые французские повара кладут и молотые зернышки, добавляя изысканные травы и специи, для того, чтобы придать соусу великолепный аромат и нежный вкус.

Чтобы сделать горчицу особо мягкой, принято добавлять вместо уксуса белое вино, производимое из винограда. Если сделать все правильно, то нежная и мягкая дижонская горчица полюбится и тем гурманам, которые не любят острую еду.

Русский тип приготовления блюда позволит вам попробовать острый, жгучий соус, приготовленный из белой горчицы, с использованием горчичного порошка. А дижонский вариант даст вам возможность насладиться нежным, пряным вкусом мягкой, цельнозерновой горчицы.

Рецепт приготовления дижонской горчицы в домашних условиях

Ингредиенты:

• 4 столовые ложки черных или коричневых семян горчицы
• 20 мл сухого вина, белого, из винограда
• 1 зубочек чеснока
• 1 репчатая луковица
• 120 г меда натурального
• масло растительное, будет достаточно столовой ложки
• соль, хватит чайной ложки
• половина чайной ложки острого соуса “Табаско”

Этапы приготовления:

1. Чеснок нужно измельчить специальным прессом, а лук очень мелко порезать.
2. Семена горчицы нужно хорошо очистить от шелухи, а если желаете, то можно измельчить или даже превратить в порошок с помощью комбайна для кухни или кофемолки.
3. В кастрюлю наливается вино, туда же добавляется лук и чеснок. Вино здесь требуется для того, чтобы сбить излишнюю остроту. Данную смесь нужно варить на маленьком огне примерно 6 или 7 минут.
4. Позже кастрюлю необходимо снять с плиты и дать смеси остыть.
5. Отвар нужно процедить, чтобы в нем не осталось мелких частиц от лука и чеснока.
6. В процеженный отвар добавляются молотые семена растения или их цельный вариант и все это взбивается блендером или с помощью венчика.
7. Во взбитую смесь необходимо добавить растительное масло, соль, влить все в кастрюлю и вновь поставить на огонь. Варить нужно до образования густой, сметанообразной, консистенции. После в кастрюлю добавляется мед и жгучий, острый соус. Варить необходимо горчицу еще около трех минут, а потом снять с огня.

В итоге соус должен получится густой, как сметана. Остывший соус необходимо выложить в стеклянную банку и закрыть плотно крышкой. Даем отстояться в холодильнике около трех суток.

Использование соуса в кулинарии – рецепты

 

Употреблять такую вкусную горчицу можно практически с чем угодно. Разве что не подойдет она к сладким блюдам.

1. Сосиски с дижонской горчицей станут прекрасным, питательным и бодрящим завтраком.
2. Рыбные блюда прекрасно пойдут под горчичку вместо соуса тар-тар.
3. Холодец с таким видом горчицы будет не просто традиционным русским блюдом, но и покажется изысканным любому гурману.
4. Разнообразные мясные блюда покажут себя с новой стороны, приправленные этим соусом.

Чем можно заменить дижонскую горчицу?

Если у повара нет времени на столь долгий рецепт, то можно заменить черные семена на любые другие или использовать горчичный порошок. Кроме этого, можно вместо вина добавлять в нее разбавленный уксус.

«Горчица», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»

Шампиньоны 200 г

Куриная грудка 4 штуки

Репчатый лук 2 головки

Сыр 100 г

Чеснок 3 зубчика

Майонез 50 г

Сметана 50 г

Оливковое масло 3 столовые ложки

Соевый соус 2 чайные ложки

Горчица 1 чайная ложка

Карри 1 столовая ложка

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Дижонская горчица рецепт | Гранд кулинар

Поделиться с друзьями:

Автор рецепта – Шон Тимберлейк (Sean Timberlake) – кулинарный гид по окрестностям Сан-Франциско, активный гастрономический турист, ведёт блог о еде

Дижонская горчица отличается характерным резким вкусом и бледно-жёлтым цветом, а в её состав входят коричневые семена горчицы и сухое белое вино. Приготовить такую горчицу в домашних условиях довольно просто: весь процесс заключается в смешивании семян горчицы с винным уксусом, белым вином, водой и пряностями, измельчении и уваривании. Однако перед тем как измельчить горчичную смесь, она должна в течение суток настояться. Следуя пошаговому рецепту, вы сможете приготовить вкусную, похожую на оригинальную, горчицу и законсервировать её в банках Мейсона. Это будет отличный подарок себе и близким.

Рекомендуем

Время: 1 час. 20 мин.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) – 240 мл.
3/4 стакана (ст.) – 180 мл.
1/2 стакана (ст.) – 120 мл.
1/3 стакана (ст.) – 80 мл.
1/4 стакана (ст.) – 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) – 15 мл.

1 чайная ложка (ч. л.) – 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

• 1 ст. жёлтых или коричневых семян горчицы, или их смеси
• 1,5 ст. сухого белого вина
• 1 ст. воды
• 0,5 ст. белого винного уксуса
• 1/4 ст. горчичного порошка
• 1 ст. л. лукового порошка
• 1 ч. л. соли

Приготовление блюда по рецепту:

1. Замочите семена горчицы.

   Смешайте все ингредиенты в литровой банке или другом герметичном контейнере из нереактивного материала. Закройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь или до 24 часов, периодически встряхивая, чтобы распределить семена.

2. Подготовьте банки и крышки.

   Тщательно промойте все банки и крышки мыльной водой и хорошо ополосните. Налейте в кастрюлю (автоклав) воду, чтобы она была минимум на 2 см. выше уровня банок и доведите до кипения. Возьмите банки щипцами и осторожно опустите, наклоняя, чтобы заполнить горячей водой. В небольшую кастрюльку налейте горячую воду, но не кипяток; положите крышки в воду. Поставьте на огонь ещё чайник с водой.



3. Измельчите горчицу.

   Опустите погружной блендер непосредственно в банку или перелейте горчичную смесь в чашу блендера. Взбейте до получения желаемой консистенции.

4. Сварите горчицу.

   Перелейте измельчённую горчицу в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения. Убавьте огонь и варите при слабом кипении, часто помешивая, пока смесь не выпарится примерно на треть. Она должна загустеть, но всё ещё оставаться достаточно текучей, чтобы её можно было налить. Если горчица становится слишком густой, добавьте воду или вино по столовой ложке за раз, доведя до нужной консистенции.

5. Заполните и закройте банки.

   С помощью щипцов достаньте банки из кастрюли, осторожно выливая воду обратно. Поставьте рядом с кастрюлей с горчицей. Увеличьте огонь под автоклавом до максимума. Половником разлейте горчицу по банкам через воронку, не доливая до краёв 1 см. Пройдитесь чистой китайской палочкой внутри каждой банки, чтобы выпустить воздушные пузыри. Протрите края банок влажным бумажным полотенцем. Накройте крышками и закрутите.

6. Законсервируйте банки.

   С помощью щипцов для банок аккуратно переставьте банки в автоклав, чтобы они все стояли вертикально. Когда все банки окажутся в кастрюле, они должны быть покрыты водой минимум на 2 см; если же воды не хватает, долейте из чайника. Доведите воду до полного кипения и кипятите в течение 10 минут.

7. Достаньте и остудите.

   С помощью щипцов для банок аккуратно достаньте банки из автоклава и переставьте их на кухонное полотенце или решётку (в вертикальном положении). Не ставьте горячие банки прямо на прохладный стол. Оставьте остывать, не двигая, минимум на 12 часов. Если какая-либо из банок не закрылась плотно, повторно законсервируйте её вышеуказанным способом или поставьте в холодильник и начните использовать сразу же.

   Наклейте этикетку на крышку или на банку, указав дату её консервирования. Снимите кольца и храните банки в прохладном, тёмном месте в течение 12 месяцев. Открытую банку храните в холодильнике.

Категории:

Дижонская горчица – описание

Предпочитаемая в большинстве европейских стран, для многих жителей которых такая  горчица, как ядреная русская, непривычна своей крепостью. Дижонскую горчицу оценили давно уже и в нашей стране, ее можно легко найти в супермаркетах.

У этой приправы многовековая история. Французские монахи еще в 9 веке организовали вполне доходное ее производство. Особенно востребованной покупателями была горчица, которую готовили в городе Дижон. Рассказывали, что к королевским столам горчицу заказывали десятками ливров (старая мера объема – около 500 г) , а один из Римских Пап в 14 веке  с дижонской горчицей смешивал почти все блюда на своем столе.

Позже горчица несколько поблекла на фоне тех специй, что стали доставлять с островов Карибского моря – людям всегда хочется попробовать что-то новенькое. Дижонские мастера, которым в первой половине 17 века король предоставил эксклюзивное право на производство приправы, теряли покупателей и доходы.

Только через век, когда некий изобретатель додумался приправлять горчицу новыми добавками, интерес к горчице вернулся.

А в середине 19 века потомственный мастер создания горчицы Жан Нежон из Дижона произвел, можно сказать, революцию, заменив в тогдашнем рецепте горчицы уксус – на сок недоспевшего винограда. Горчица на вкус стала мягче и нежнее, и это вернуло ей любовь потребителей.

А. Дюма называл горчицу «золотым ключиком» к аппетиту. А в своем «Трактате о горчице» привел цитату из опубликованного еще в 14 веке сборника пословиц: «Нет города, кроме Дижона, нет горчицы, кроме дижонской».

Сегодня дижонская – пожалуй, самая покупаемая горчица в мире. Статистика подтверждает: больше половины горчицы, что производится в мире – дижонская. Она имеет больше двадцати сортов разной степени популярности.

Разумеется, производством ее занимаются не только в Дижоне, но именно здесь готовится до 70% всей дижонской горчицы.

Дижонская горчица очень хороша не только к мясу, с ней готовятся многие приправы и соусы. А для тех блюд, в которых в том или ином виде используется эта горчица, в кухне Франции есть особое определение – дижоннез (dijonnaise).

Смотрите также:

что это такое и чем отличается от обычной

Приготовление дижонской горчицы

Приготовление дижонской горчицы

В прошлом посте http://galkolas.ru/post353668495/ есть рецепт с дижонской горчицей. Предлагаю Вам рецепты ее приготовления в домашних условиях. Нашла несколько рецептов, они не очень отличаются, но в некоторых присутствует томатная паста, а в других нет. Для Вас различные варианты, которые даны здесь: ru.wikihow.com и tvcook.ru, а Вы пробуйте тот рецепт приготовления, который Вам больше понравится. Скажу несколько слов о дижонской горчицы и ее особенностях.

Дижонская горчица — это известный сорт французской горчицы в мире. Свое название она получила от г. Дижон, Франция, где ее впервые произвели. Особенность ее приготовления зависит от ингредиентов, которые входят в ее состав. А это порошок из очищенных семян черной горчицы, который разводят не водой или уксусом а кислым соком незрелого винограда или белым вином. Ее используют для приготовления различных соусов, салатных заправок, а так же подают к жареному мясу. Она кисловатая на вкус и достаточно крепкая. Во Франции выпускается более 20 сортов дижонской горчицы, а один из самых популярных — горчица с белым вином.

Ингредиенты: лук (нарезанный) — 85 г (1 стак.), чеснок (измельченный) — 2 зубч. мед — 30 г (2 ст. л.), горчица (сухая) — 120 г, растительное масло — 15 г (1 ст. л.), соль — 10 г (2 ч. л.), соус “табаско” — 4 капли, сухое белое вино — 400 г (2 стак.)

В небольшой кастрюле довести до кипения чеснок, вино и лук. Лук следует нарезать на мелкие кусочки, а чеснок раздавить. Уменьшить температуру до низкой. Готовить смесь в течение 5 минут, не накрывая крышкой. Снять кастрюлю с огня и перелитьсмесь в миску. Дать остыть.

В другую небольшую кастрюлю положить сухую горчицу. Процедить в кастрюлю винную смесь, чтобы удалить кусочки лука и чеснока. Хорошо перемешать до образования однородной массы. Затем добавить соус “табаско”, соль, масло и мед. Тщательно перемешать.

Поставить кастрюлю на низкий огонь и постоянно помешивать, пока смесь не загустеет. Не оставляйте на данном этапе горчицу без присмотра, так как во время загустения постоянное помешивание очень важно для хорошей консистенции. Снять горчицу с огня, как только она загустеет. Хранить горчицу в неметаллической емкости до 8 недель.

Дижонская горчица (цельнозерновой вариант)

Ингредиенты: коричневые семена горчицы — 45 г (1/4 стак), желтые семена горчицы — 45 г (1/4 стак.), сухое белое вино — 50 г (1/2 стак), белый винный уксус — 50 г (1/2 стак.), соль — 1/2 ч. л. (щепотка), светло — коричневый сахар — 5 г (1 ч. л.) — по желанию.

Взять небольшую миску. Положить в нее все ингредиенты и тщательно перемешать. Накрыть плотной полиэтиленовой пленкой (или плотно пригнанной крышкой) и оставить при комнатной температуре на 2 дня.

— Это обязательный шаг, прежде чем вы можете смешать и подавать горчицу. Ингредиенты должны взаимодействовать, чтобы вытянуть все ароматы дижон.

Снять полиэтиленовую пленку. Переложить горчичную смесь из миски в блендер. Для достижения грубой текстуры смеси потребуется всего 30 секунд.

— Учитывайте, что достигнуть однородной консистенции в этом рецепте невозможно, поэтому не тратьте на обработку горчицы пол дня.

Переложить горчицу в небольшую емкость с плотно закрывающейся крышкой. Накрыть и хранить в холодильнике до 3 месяцев. С течением времени (небольшим количеством) вкус горчицы улучшается.

— Аллилизотиоцианат — масло, содержащееся в семенах горчицы, придает остроту и тепло, но со временем исчезает. Чем дольше хранить горчицу, тем нежнее она будет.

Дижонская горчица (с томатной пастой)

Ингредиенты: горчичный порошок — 50 — 60 г, белое сухое вино — 1 стак. мед — 1 ст. л. лук (крупный) — 1 шт. чеснок — 1 зубч. растительное масло — 1 ч. л. соль — 1 ч.л. соус “табаско” — 1 ч. л. томатная паста — 1 ч. л.

Лук репчатый очистить и нарезать мелкими кусочками. Чеснок, также как и лук нарезать мелкими кусочками. Затем в кастрюлю налить100 мл воды, положить туда нарезанный лук и чеснок, вино, мед и перемешать. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения и варить 5 — 7 минут на слабом огне. Затем смесь остудить и процедить через сито.

Добавить в готовый маринад горчичный порошок и взбить миксером или венчиком. После этого налить масло, соус “табаско” (несколько капель) или томатную пасту, посолить. Все тщательно размешать. Поставить кастрюлю с горчичной массой на медленный огонь и варить, постоянно помешивая, до тех пор, пока смесь не загустеет, как сметана.

Получившуюся горчицу охладить, перелить в стеклянные баночки и плотно закрыть крышками. Затем убирать на 2 дня в холодильник. Готовую горчицу можно употреблять в пищу сразу после приготовления, но лучше подождать. Именно через два дня проявляется настоящий вкус дижонской горчицы.

Без такой популярной приправы, как горчица, невозможно себе представить русское застолье. Этот соус светло-желтого или коричневого оттенка великолепно подчеркивает вкус блюд. Его подают к мясу, рыбе, сосискам, холодцу; используют при приготовлении всевозможных закусок, бутербродов, консервации, соусов.

Горчичный соус делают из молотых (а иногда целых) семян пряного растения, которое относится к Семейству Крестоцветных (Капустных). Наиболее распространенные виды горчицы – белая, коричневая, черная. Произрастает королева специй в азиатских странах, Средиземноморье, Ближнем Востоке, Европе – практически везде, кроме крайнего севера и жаркой пустыни. Молотые зерна растения имеют острый, жгучий и даже немного горький вкус.

Пряность знаменита не только как вкусная специя, но и как лекарственное средство. Фармакологическое действие обусловлено наличием в составе семян растения эфирных масел, ферментов, белков и микроэлементов, которые применяются в медицине для лечения различных заболеваний. Целебные свойства горчицы были известны древним римлянам, грекам; описаны в трактатах Гиппократа, Авиценны.

Что такое дижонская горчица, и какова история ее появления

Если использовать горчицу в качестве лекарственного средства начали еще в 3000 году до нашей эры, то употреблять в пищу стали с 9 века нашей эры.

Первоначально приправа появилась на столах французских монахов, которые успешно возделывали и перерабатывали культуру.

И хотя в Риме и Греции в те времена горчичный соус не получил особое распространение качестве пищевой добавки, во французском городе Дижоне кулинары активно готовили и продавали острый соус в привычном для нас виде.

В период раннего Средневековья состоятельные европейцы уже буквально «сходили с ума» от пряного соуса и регулярно приобретали его у французских поставщиков. Популярную приправу не смогли вытеснить даже пикантные восточные и азиатские специи. Сам король Людовик XIII в 1634 году издал указ, благодаря которому в городе Дижоне было утверждено появление корпорации предпринимателей, занимавшихся производством горчичного соуса по оригинальному рецепту.

В 1747 году одному дижонскому повару пришла мысль приготовить горчицу с добавлением анчоусов, каперсов и кислого сока (виржуса), отжатого из белого недозрелого винограда.

С тех пор появилось около 20 вариантов приготовления дижонской горчицы, вкус которых определяли различные добавки (чеснок, эстрагон, горький или душистый перец, морские водоросли).

Но наибольшее распространение получила приправа, в которой молотые либо цельные семена растения смешивались с молодым вином из белого винограда.

До этого кулинары Дижона преимущественно использовали уксус. Когда технология производства соуса изменилась, и белое виноградное вино вытеснило уксус, горчица приобрела сливочную структуру, нежный и легкий вкус.

В 18 веке французы уже активно производили и продавали самую востребованную в мире приправу – дижонскую горчицу.

В 19 веке дижонское изобретение снискало славу далеко за пределами солнечной Франции.

Баночку аппетитной и ароматной добавки непременно брали с собой на званые обеды итальянские, голландские, шотландские гурманы.

В России пряное растение начали возделывать с 18 века. Первоначально его высаживали в районе города Сарепта (близ современного Волгограда), отсюда и пошло название «Сарептская горчица». Спустя годы, кроме Поволжья культурой стали засеивать поля Северного Кавказа, Сибири.

Отличия русского и дижонского соуса

Дижонская горчица отличается от обычной русской главным образом тем, что ее готовят из особого сорта семян, а именно черного цвета. Перед изготовлением зернышки проходят очистку от тёмной шелухи, потому готовый пищевой продукт приобретает приятный золотистый оттенок. Дижонская горчица, как правило, готовится из целых семян растения. Однако есть виды знаменитого французского соуса, в которые кладут молотые зерна. Для придания насыщенного вкуса и аромата кулинары добавляют специи и травы, а особую мягкость приправе придает именно белое виноградное вино, которое используется вместо уксуса. Благодаря этому слегка сладковатая и нежная дижонская горчица нравится даже тем, кто не любит горькие и острые приправы.

Русский вариант соуса знаменит своим насыщенным вкусом, пробирающей остротой и жгучестью. Это вполне закономерно: россияне используют в рецептуре уксус и семена белой горчицы. Обычный соус всегда готовят из молотых семян, тогда как французский вариант в основном предусматривает использование цельных зерен.

Обычную русскую горчицу в основном готовят по традиционному рецепту, где солирующие нотки принадлежат сухим молотым зернам растения (горчичному порошку), дополненным небольшим количеством соли, сахара, уксусной кислоты. Дижонская же горчица насчитывает минимум два десятка вариантов приготовления , в которых могут быть различные ингредиенты и разное количество семян в составе.

Использование соуса в кулинарии

Два вида горчицы, описанные выше, отличаются и сферой применения. Крепкую русскую горчицу принято подавать к рыбе, холодцу, мясу, особенно приготовленному на углях, в качестве приправы.

Дижонскую горчицу кладут в салаты, добавляют в маринады, соусы со сложным составом, например, она — отличная основа для .

Её используют для приготовления аппетитных бутербродов, а также как соус-маринад для мяса перед запеканием. Очень вкусная получается , предварительно смазанная дижонской горчицей.

Хорошо сочетается соус с сосисками, колбасами, отварным говяжьим, свиным языком, овощными закусками.

Во французской кухне употребляется специальный термин «дижонез» (dijonnaise), сопровождающий те национальные блюда, которые имеют в составе дижонскую горчицу либо которые предназначено подавать с горчичным соусом.

Горчицу дижонскую, как и любую другую, не только употребляют в пищу, но и используют в качестве эмульгатора в пищевом производстве (например, чтобы добиться нужной консистенции, пластичности и вязкости майонеза).

Горчица, добавленная в пищу, дезинфицирует и ароматизирует продукт, предотвращает вытекание соков из мясных волокон.

Ее применяют в качестве натурального консерванта при заготовке продукции впрок.

Из чего делают дижонскую горчицу

Классический рецепт дижонской горчицы подразумевает использование семян растения определенного сорта, а именно черного цвета. В составе присутствует белое виноградное вино, либо сок молодого винограда (виноградное сусло), а также мед, небольшое количество соли, растительного масла, соуса «Табаско», измельченного лука и чеснока. Иногда кулинары добавляют базилик, душистый перец.

Рецепт приготовления популярной приправы

Ценителям острого соуса и знатокам гастрономических изысков вовсе не обязательно ехать за баночкой лакомства в Западную Европу или тратить усилия на поиски фирменного магазина. Предлагаем вкусный рецепт приготовления дижонской горчицы в домашних условиях.

Информация о рецепте

• Кухня:европейская
• Тип блюда:соус
• Порции:10-12
• 72 ч

Ингредиенты:

• семена горчицы (черные или коричневые) – 4 ст. л.
• сухое белое вино – 1 стакан (200 мл)
• чеснок – 1 зубок
• репчатый лук – 1 шт. (100-120 г)
• мед пчелиный натуральный – 1 ст. л.
• растительное масло – 1 ч. л.
• соль – 0,5 ч. л. (или по вкусу)
• соус «Табаско» — 4-6 капель

Приготовление:

1. Измельчите прессом чеснок, лук порубите ножом как можно мельче.
2. Семена горчицы измельчите до состояния порошка при помощи кофемолки или кухонного комбайна.
3. Смешайте в кастрюле белое вино с луком и чесноком. Поставьте на огонь и варите смесь на слабом огне в течение 6-7 минут. Снимите кастрюлю с огня и дайте жидкости остыть до комнатной температуры.
4. Процедите отвар от частиц чеснока и лука. Добавьте в него порошок молотых семян растения, взбейте все блендером или венчиком.
5. Теперь добавляем растительное масло, соль. Снова отправляем кастрюлю на огонь. Варим смесь на медленном огне до густой консистенции.
6. В конце добавляем соус «Табаско», мед и варим еще 3 минуты. Горчица должна приобрести консистенцию сметаны.
7. Даем дижонскому соусу остыть, а затем перекладываем его в сухую емкость (стеклянную банку) и закрываем крышкой. Отправляем в холодильник настояться на 3 суток.

Вот и все нехитрые тонкости. Готовая приправа обязательно должна иметь однородную структуру без комков. Дижонская горчица домашнего приготовления не только вкусна, она еще и полезна, ведь в ней отсутствуют искусственные добавки, консерванты. Такой соус прекрасно хранится в холодильнике в течение 2 месяцев, и вы в любой момент можете побаловать себя остреньким лакомством.

Банка с горчицей, хранящаяся в холодильнике, обязательно должна быть накрыта герметично крышкой, иначе соус быстро потеряет свой аромат, остроту и станет подсыхать. А набирать соус из банки желательно сухой ложкой. При попадании сырой воды горчица начнет портиться.

Чем можно заменить дижонскую горчицу

На территории нашей страны зерна черной или коричневой горчицы достать нелегко. Поэтому для приготовления соуса можно использовать семена белой или сарептской горчицы. Если у вас мало времени на приготовление приправы, вместо целых зерен лучше приобрести в магазине уже готовый горчичный порошок, тогда этап измельчения можно исключить.

Есть и другой вариант замены французской специи. Приобретите в магазине обычный горчичный соус, добавьте в него 1 чайную ложку мелко натертого корня хрена (он заменит остроту соуса «Табаско»), 1 ст. л. сахара и 3-4 ст. л. белого вина. Все ингредиенты равномерно перемешайте. Соус готов. Вместо белого вина иногда используют немного лимонного сока, раствора сухой лимонной кислоты, несколько капель столового уксуса (лучше яблочного).

Для смазывания мяса перед запеканием вместо французской горчицы можно использовать и другие приправы: карри, перец чили, мускатный орех, имбирь.

Вам решать, покупать в супермаркете готовый соус или приготовить дижонскую приправу самостоятельно. Однако при домашнем производстве хозяйка может варьировать остроту, сладость, экспериментировать с добавками, учитывая свои вкусовые пристрастия и предпочтения родных. Дижонскую горчицу подают к столу в холодном виде в небольших соусниках или хренницах.

Полезное видео

Дижонская горчица в зернах — отличная заправка для салатов. Мне очень нравится сытный и вкусный салат:

Дижонская горчица – прекрасное дополнение к мясу, рыбе, разнообразным салатам. Готовится она традиционно из коричневых или черных семян горчицы с добавлением белого вина и других пряностей. Давайте рассмотрим с вами, как правильно сделать ее в домашних условиях.

Рецепт дижонской горчицы

Ингредиенты:

• семена коричневой горчицы – 4 ст. ложки;
• семена желтой горчицы – 4 ст. ложки;
• белое сухое вино – 0,5 ст.;
• белый винный уксус – 0,5 ст.;
• соль мелкая – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

Семена горчицы высыпаем в стеклянную миску, вливаем вино и уксус. Затем накрываем смесь пищевой пленочкой и оставляем постоять примерно сутки при комнатной температуре. После этого перекладываем содержимое посуды в чашу блендера, подсаливаем по вкусу и взбиваем до получения однородной кремообразной консистенции. Далее перекладываем массу в стеклянную чистую баночку, закручиваем крышкой и убираем в холодильник. Готовую горчицу можно подавать на стол через 12 часов.

Дижонская горчица с медом в домашних условиях

Ингредиенты:

• масло рапсовое – 1 ст. ложка;
• базилик – 1 ст. ложка;
• сухое белое вино – 1,5 ст.;
• луковица – 1 шт.;
• чесночок – 3 зубчика;
• сухая горчица – 130 г;
• соль – 2 ч. ложки;
• мед – 3 ст. ложки.

Приготовление

Лучок и чесночок чистим и вместе с базиликом измельчаем ножом. В кастрюльку с антипригарным покрытием выливаем белое вино и высыпаем подготовленные ингредиенты. Затем кипятим все и варим на медленном огне минут 5. Приготовленную смесь остужаем, процеживаем через ситечко, а все остальное выбрасываем. Далее, постоянно помешивая, всыпаем горчичный порошок и перемешиваем, пока масса не станет однородной. Теперь вводим аккуратненько рапсовое маслице, кладем мед и солим по вкусу. После этого ставим смесь на медленный огонь и провариваем до загустения. Перекладываем горчицу в чистую баночку, остужаем полностью и убираем на 24 часа в холодильник.

Как приготовить дижонскую горчицу с корицей?

Ингредиенты:

Приготовление

В кастрюлю кладем прованские травы, гвоздику, вливаем немного водички и ставим на огонь закипать. Далее подсаливаем по вкусу и варим минутки 2. В пиалке раздавливаем ступкой семена белой горчицы, высыпаем их в баночку и заливаем процеженной водяной ароматной смесью.

Дижонская горчица. Рецепт французской горчицы Дижонской в домашних условиях из горчичного порошка

Затем добавляем мед, бросаем щепотку корицы, вливаем уксус и оливковое маслице. Все тщательно перемешиваем, остужаем горчицу и убираем в холодильник.

Русская горчица и горчица французская: в чем разница?

Даже самый будничный ужин, не говоря уж о праздничном застолье, ни за что не обойдется без горчицы, которая может иметь самые разнообразные разновидности. Сегодня у кулинаров «в моде» русская горчица, отличающаяся узнаваемым «сверхострым» вкусом, однако многим также нравится горчица французская, которая обладает поистине европейской мягкостью.

Какой вид приправы выбрать, чтобы придать блюду особый вкус? Чтобы ответить на этот вопрос, стоит узнать о каждом виде горчицы побольше.

Русская горчица: египетское наследие

К этому виду относится, как правило, белая или сизая горчица, которая чаще всего используется в производстве продуктов питания. Она отличается особым острым вкусом, который обеспечивает специальное вещество, издающее едкий запах и способное даже раздражать слизистые оболочки.

Дижонская горчица — рецепт приготовления

Рецепт приготовления горчицы «по-русски» был известен еще в Древнем Египте, и до сих пор технология заготовки этой приправы в России во многом ориентируется именно на него.

Однако, чтобы испытать, что такое настоящая русская горчица, нужно пробовать только натуральный продукт, не содержащий консерванта толуола. Узнать же «подлинник» очень просто:

• он имеет острый, но при этом ничуть не кислый вкус (кислоту как раз и придает толуол),
• его едкость скорее бодрит, а не раздражает (консерванты способны делать эту едкость неприятной),
• даже после очень активного употребления в пищу русская горчица не оставляет сухого привкуса во рту.

И, конечно же, правильно приготовленная русская горчица является отличным «антибиотиком» — ее способность дезинфицировать организм и убивать вредные микробы просто неоспорима!

Горчица французская: подарок для гурманов

Для тех, кому русская горчица кажется чересчур острой, больше подойдет более мягкая горчица французская. Эта приправа готовится из черных семян, которые в России чаще всего используют для производства горчичников, а не продуктов питания. Однако при правильной обработке во Франции черная горчица приобретает особый вкус, который также очень легко узнать:

• горчица французская обладает заметной остротой, однако она при этом не раздражает слизистые оболочки: это возможно благодаря особой технологии производства, при которой семена подвергаются долгой тепловой обработке и приобретают скорее терпкий, а не горький вкус,
• горчица французская не имеет слишком острого аромата – он ощущается скорее как мягкий и едва уловимый,
• в определенных ситуациях горчица французская может даже иметь ореховый привкус и аромат – это достигается за счет того, что семена перед приготовлением прожаривают в растительном масле.

Одной из самых популярных разновидностей французской горчицы является дижонская приправа. Для ее приготовления порошок из семян разводят не уксусом и водой, как это бывает при использовании обычной рецептуры, а белым вином или кислым соком винограда, и это придает приправе особый вкус, который можно даже назвать нежным. Чтобы ощутить его, стоит попробовать приправу с любым блюдом, и даже если вы никогда не любили горчицу после такой трапезы горчица французская обязательно станет одной из ваших любимых специй!

Французская и дижонская горчица: 8 рецептов + бонус

Во Франции есть чудесный город Дижон, и популярная во всем мире горчица – как раз оттуда родом. Прежде всего, от русской горчицы дижонская отличается рецептурой.

Как приготовить дижонскую горчицу в домашних условиях

Наш соус имеет свой особенный стиль, он острый, очень жгучий. При простуде мгновенно прочистит нос, это вам не сладковатая французская приправа – наша даже холодной зимой согревает.

История появления

Во Франции горчица применяется с 1292 года, именно в этот период она упоминается в королевских регистрах. Под названием «дижонская» горчица стала известна с 13 века. Проще говоря, слово «дижонская» происходит от названия города Дижон, где ее стали производить.

Постепенно создавались партнерские общества по производству этой приправы, появлялись машины для ее изготовления и оригинальные рецепты, в которых использовалось белое вино. Это производство положило начало активному вторжению дижонской горчицы в жизнь людей разных стран. А в 1937 году был официально утвержден бренд «дижонская горчица».

Чем отличается дижонская от обычной русской горчицы

Остановимся подробно на отличиях:

1. Французский продукт готовят из очищенных зернышек черной и сарептской горчицы. Семена могут быть целыми или измельченными, их выращивают под Дижоном в Бургундии. В нее добавляют сок незрелого винограда или молодое белое вино. В некоторых рецептах используют винный уксус. Вкус французского продукта деликатный, с кисло-сладким вкусом. В составе могут быть пряности, например эстрагон, лаванда или чабрец;
2. Нашу горчицу чаще всего делают из порошка, хотя в настоящее время можно купить продукт из зерен сарептской горчицы, которую выращивают под Волгоградом. Порошок для приправы получают не путем измельчения зерен, а делают его из жмыха, который остается после того, как из зернышек отожмут масло. Чувствуете, какое отличие? В зерновом французском соусе есть родное масло горчицы, а в нашу порошковую приправу добавляют растительные масла. Но только горчичное масло может смягчить резкость и остроту, а обычное подсолнечное масло нет, поэтому мы от своего соуса плачем;
3. Итак, у французского продукта вкус нежнее, он в меру острый, совсем без резкости, немного сладкий. Наш продукт более жгучий, намного «злее»;
4. У французского соуса чудесная мягкая консистенция с вязкой структурой, чаще всего она встречается в зернах, а наша обычно готовится в виде однородного соуса. Оттенок у дижонской может быть от бледно-желтого окраса до ярко-желтого;
5. У французской единого способа готовки нет. В соус могут добавить натуральный винный уксус, белое или красное бургундское вино, а также травы и специи. Было время, когда вместо винного уксуса добавляли кислый виноградный сок verjuice (вержус), что тоже вполне подходило. Наша рецептура намного проще, кроме самой горчицы понадобится вода, соль, немного специй и уксус.

Как сделать чупа-чупс в домашних условиях – попробуйте сделать это лакомство по нашим рецептам.

Как приготовить тарталетки с копченой курицей и грибами читайте в нашей статье.

Рецепт трески по-польски – удивительно вкусный рецепт рыбы, которая получается очень нежной и вкусной.

Применение в кулинарии

Дижонская горчица вкусная и полезная. Она способствует хорошему пищеварению, обладает антиоксидантным действием. Поэтому отлично подходит к любому мясу, а к кебабам или шашлыку, приготовленному на мангале – особенно. Прекрасно дополнит буженину, свиную отбивную, если перед тем как положить кусочек на сковороду, смазать его со всех сторон этой приправой. Мясо получится сочнее и мягче.

Можно поступить по-другому: нарезать мясо кусочками (толщина 4 см), сделать в каждом надрезы. Натереть кусочки специями и дижонской горчицей. Благодаря поперечным надрезам мясо хорошо пропитается. После чего обжарить его на раскаленной с маслом сковороде.

Витамины группы B, содержащиеся в зернах, важны для правильного углеводного обмена, так что французский продукт с зернами обладает еще и очень полезными свойствами. Еще зерновая горчица идеально показывает себя в блюдах из жирного мяса. Жгучие зерна помогут лучше усвоиться жирной пищи, ведь отказываться от мясных продуктов и наваристых щей не рекомендуется, особенно зимой.

Она совершенно незаменима во многих соусах и салатных заправках. Ведь кто-то любит сладость, а кто-то – горчинку. Такой соус примирит всех. Что касается домашнего майонеза, то в него лучше добавлять именно незернистую французскую горчицу, тогда он подойдет буквально ко всему от рыбы до салатов.

Можно пофантазировать с добавками: к рыбе сделать майонез с тархуном и зерненной горчицей, к мясу дополнительно положить чеснок и тимьян. Соус улучшает вкус горьковатых и резких овощей, таких как редька «дайкон» или сельдерей.

Она придаст пикантный аромат рыбе и морепродуктам, которые готовят с добавлением французского соуса. Например, популярное бельгийское блюдо – мидии в горчичном соусе, в который кроме основных ингредиентов добавляют продукт из Дижона.

Рецепт приготовления в домашних условиях

Рецепт приготовления французского соуса только кажется сложным, но на самом деле в его основе горчичные семена, которые сегодня можно купить без проблем.

• темные и светлые горчичные семена – смесь весом 100 г;
• теплая вода – 2 ст. ложки;
• белое вино – 50 мл;
• бальзамик – 50 мл;
• оливкового масла – 60 г;
• натурального меда – 40 г;
• морской соли – 8 г;
• смесь перцев – 2 щепотки.

Общее время приготовления: 2 часа 15 мин.

Чем заменить французский соус

Впрочем, найти французскому продукту замену совсем не сложно. В салатах отлично «работает» со всеми компонентами заправка из сметаны с обычной горчицей. Правда вкус получается необычный, с легкой остротой, но если приправить такой заправкой салат из свежей капусты, то овощ станет намного нежнее.

Если чего-то очень хочется – надо обязательно приготовить. Поэтому не бойтесь экспериментировать, нет дижонской горчицы – добавьте в блюдо обычную столовую, но со вкусом хрена.

Вторым номером идет казачий вариант горчицы, в этот соус вместо традиционного уксуса добавляли огуречный рассол. Острые, кислые, сладкие нотки – в ней все есть, чтобы придать блюду особенный вкус.

И наконец, наша коричневая сарептская горчица, которую выращивают под Волгоградом. Она по вкусу мало отличается от дижонской. Ее можно использовать в качестве приправы к любым продуктам, особенно к мясным, в соленьях и соусах, добавлять в салатные заправки.

Домашняя дижонская горчица

Общее описание горчицы

Русская горчица отличается от европейской горчицы особенной остротой. В европейских странах предпочитают почти сладкую горчицу с различными добавками.

Сырьем для изготовления этой приправы служат следующие три вида горчицы:

• белая горчица, ее еще называют «английской горчицей»;
• чёрная горчица, из ее семян готовят всем известную дижонскую горчицу;
• сарептская (по названию местности, где ее выращивают) или русская горчица.

Самая известная в Европе – это дижонская горчица. Во Франции существует порядка 20 сортов дижонской горчицы, особенно популярна горчица с белым вином.

Из других менее известных в нашей стране сортов горчицы можно назвать баварскую горчицу из горчичных зерен грубого помола с карамельным привкусом, американскую – из семян белой горчицы и довольно сладкую, английскую, из слегка дробленых семян горчицы с добавлением яблочного сока или сидра. В Италии очень популярна фруктовая горчица с кусочками фруктов (лимоны, яблоки, груши) с добавлением белого вина, меда и специй.

Вкус горчицы

Горчица имеет острый специфический вкус. Вкус этой приправы во многом зависит от вида горчицы и добавок.

Сочетание горчицы с другими продуктами

Горчица хорошо сочетается с мясом, птицей, сосисками, колбасой. Английская горчица хороша со стейками и с ростбифом.

Использование горчицы в кулинарии

Горчица прежде всего используется как приправа к мясным блюдам, блюдам из птицы, а также как ингредиент для маринадов.

Горчицу часто используют при запекании мяса, птицы, так как она предотвращает вытекание мясного сока и ароматизирует блюдо.

Горчица является также ингредиентом для производства майонеза-провансаль.

Кроме кулинарии отметим, что всем известные горчичники делаются на основе горчичного порошка.

Удобные аксессуары:

• Лопатка для горчицы
• Емкость для горчицы с ложечкой

Хранение горчицы

Горчицу хранят в стеклянных банках в тёмном месте, чтобы она не потеряла свой вкус и аромат.

Традиционная роль в блюдах

Горчица используется как приправа к блюдам из мяса, птицы.

Допустимые замены

Соус васаби, например.

История происхождения горчицы

Приправа на основе горчичных зерен известна давно. Имеются сведения о том, что горчичные семена использовались в индийской кухне ещё в 3000 г. до н.э., а первый известный рецепт горчицы датируется 42 г. н.э.

Горчица всегда была очень популярна во Франции. Начиная с IX века производство горчицы было одной из важных статей дохода французских монастырей. А французский город Дижон стал родиной популярной дижонской горчицы, которую даже короли Франции требовали к столу.

В появлением различных приправ и специй из Вест-Индии популярность горчицы несколько угасла, но дижонцы не сдались и в 1634 году согласно королевскому вердикту городу Дижону было дано исключительное право на производство горчицы. Это не очень помогло возродить любимую приправу, но через сто лет дижонская горчица вновь возродилась – теперь уже с добавками (каперсы, анчоусы).

В Англии к XVII веку город Тьюксбери стал признанным центром производства английской горчицы. Здесь выпускали так называемые «горчичные» шарики, которые перед употреблением смешивали с яблочным соком, сидром или уксусом.

В Россию эта приправа пришла довольно поздно: первое упоминание о горчице появилось в 1781 году в работе агронома А.Т.Болотова «О битье горчичного масла и о полезности оного».

В настоящее время центром производства горчицы в России является поселок Сарепта в Волгоградской области, где горчицу выращивают, начиная с конца XVIII века.

Влияние на организм человека, полезные вещества

Горчичные зерна содержат довольно много белков – более 25%, жиров – до 35%. Из микро- и макроэлементов в горчице содержатся: калий, магний, цинк, кальций, железо, натрий. Кроме того, в ней также содержится много витаминов: В, Е D, А.

Как приготовить горчицу по-дижонски – классический и цельнозерновой рецепт

Отметим, что витамин А сохраняется в горчице более полугода.

Горчица способствует улучшению аппетита и усиливает выделение желудочного сока, что приводит к нормализации процессов пищеварения. Вещества, содержащиеся в горчице, помогают расщеплять жиры, поэтому горчица принесет пользу тем, кто хочет похудеть. Горчица, ввиду своей остроты, не рекомендована людям с язвенной болезнью желудка или двенадцатиперстной кишки, болезнями почек.

Важными свойствами горчицы являются ее антимикробное, противогрибковое и противовоспалительное действие. Горчица является также антиоксидантом.

При употреблении горчицы, в особенности русской, следует соблюдать меру, чтобы не обжечь слизистую желудка и не вызвать раздражения кожи.

Горчица является также общепризнанным лекарственным средством. Благодаря своему согревающему действию она полезна при простудных заболеваниях, помогает при кашле и ларингите. Старинный способ лечения насморка – засыпать на ночь порошок горчицы в носки.

Горчица для невесты

У немцев было принято зашивать невесте в фату зернышко горчицы, что являлось символом прочного брака и главенствующей роли женщины в семье.

Горчица борется со злом

В Дании горчичные зерна рассыпают в доме на счастье и чтобы противостоять силам зла.

Горчичный фестиваль и музей горчицы

Фанаты горчицы живут в городе Маунт Хореб (штат Висконсин). Здесь проводятся горчичные фестивали, здесь же находится единственный в мире Музей горчицы. Есть в этом городе и Американский колледж горчицы.

Горчица делает посуду чище

Горчица в порошке может использоваться как моющее средство для мыться посуды, именно с сухой горчицей мыли посуду в общепите в советские времена.

Дижонская горчица является замечательным дополнением к различным салатам, рыбе, мясу. По традиции в ее состав входят черные или коричневые семена горчицы. В нее зачастую добавляют много разнообразных пряностей и белое вино. Как же правильно приготовить дижонскую горчицу дома?

Рецепт приготовления дижонской горчицы

Ингредиенты:

• мелкая соль — 0,5 ч. л.;
• винный белый уксус — 0,5 ст.;
• сухое белое вино — 0,5 ст.;
• семена горчицы желтой — 4 ст. л.;
• семена горчицы коричневой – 4 ст. л.

Процесс приготовления

1. Берем стеклянную миску, в нее необходимо высыпать семена горчицы. Затем добавляем уксус и вино.
2. После чего накроем данную массу пленкой пищевой и оставим настояться около суток. Температура должна быть комнатной.
3. Затем нужно переложить содержимое посуды в блендер, посолить по собственному вкусу и взбить так, чтобы образовалась кремообразная однородная консистенция.
4. Дальше необходимо данную смесь переложить в стеклянную емкость, закрутить крышкой.
5. В конце необходимо убрать в холодильник. Уже через 13 часов дижонская горчица будет готова. Подавайте ее на стол, приятного аппетита!

Как приготовить дижонскаю горчицу с медом дома?

Ингредиенты:

• мед — 4 ст. ложки;
• чеснок — 2 зубца;
• горчица сухая — 2 ч. ложки;
• белое сухое вино — 1,5 ст.;
• соль — 2 ч. ложки;
• луковица — 1 шт;
• базилик — 1 ст. л;
• рапсовое масло – 2 ст. л.

Процесс приготовления

1. Чистим чеснок и луковицу. Затем измельчаем ножом их вместе с базиликом.
2. Берем кастрюлю с покрытием антипригарным, высыпаем туда готовые ингредиенты и выливаем вино белое.
3. После этого необходимо все довести до полного кипения и продолжить варить около 6 минут обязательно на медленном огне. Приготовленную массу надо остудить, хорошо процедить через сито. Все, что останется необходимо выбросить.
4. Затем, всыпаем порошок горчичный, постоянно перемешиваем до тех пор, пока данная смесь будет однородная.
5. После этого аккуратно добавляем мед, вливаем масло рапсовое и солим по своему вкусу.
6. Затем ставим готовую смесь на огонь медленный и варим до того, пока она загустеет.
7. Готовую ароматную горчицу перекладываем в чистую емкость, полностью остужаем и убираем в холодильник на сутки.

Дижонская горчица с корицей в домашних условиях

Ингредиенты:

• мед — 1 ч. ложка;
• вода фильтрованная — 0,5 ст.;
• винный уксус 1 ч. ложка;
• корица — маленькая щепотка;
• гвоздика — 2 шт.;
• семена горчицы белой – 160 г.;
• оливковое масло — 1 ч. ложка;
• разнообразные специи.

Приготовление

1. В кастрюлю кидаем гвоздику, травы прованские.
2. Затем наливаем чуть чуть воды и ставим на огонь до полного закипания.
3. Затем солим по вашему вкусу и варим 3 минутки.
4. Затем необходимо взять пиалку, в ней раздавить ступкой семена горчицы белой.
5. После этого высыпите их в емкость и залейте ароматной водяной процеженной массой.
6. Далее налейте масло оливковое, уксус, добавьте немного корицы, положите мед. Всю массу тщательно перемешайте, остудите готовую горчицу и уберите в холодильник.

Во Франции есть чудесный город Дижон, и популярная во всем мире горчица – как раз оттуда родом. Прежде всего, от русской горчицы дижонская отличается рецептурой. Наш соус имеет свой особенный стиль, он острый, очень жгучий. При простуде мгновенно прочистит нос, это вам не сладковатая французская приправа – наша даже холодной зимой согревает.

История появления

Во Франции горчица применяется с 1292 года, именно в этот период она упоминается в королевских регистрах. Под названием «дижонская» горчица стала известна с 13 века. Проще говоря, слово «дижонская» происходит от названия города Дижон, где ее стали производить.

Постепенно создавались партнерские общества по производству этой приправы, появлялись машины для ее изготовления и оригинальные рецепты, в которых использовалось белое вино. Это производство положило начало активному вторжению дижонской горчицы в жизнь людей разных стран. А в 1937 году был официально утвержден бренд «дижонская горчица».

Чем отличается дижонская от обычной русской горчицы

Остановимся подробно на отличиях:

1. Французский продукт готовят из очищенных зернышек черной и сарептской горчицы. Семена могут быть целыми или измельченными, их выращивают под Дижоном в Бургундии. В нее добавляют сок незрелого винограда или молодое белое вино. В некоторых рецептах используют винный уксус. Вкус французского продукта деликатный, с кисло-сладким вкусом. В составе могут быть пряности, например эстрагон, лаванда или чабрец;
2. Нашу горчицу чаще всего делают из порошка, хотя в настоящее время можно купить продукт из зерен сарептской горчицы, которую выращивают под Волгоградом. Порошок для приправы получают не путем измельчения зерен, а делают его из жмыха, который остается после того, как из зернышек отожмут масло. Чувствуете, какое отличие? В зерновом французском соусе есть родное масло горчицы, а в нашу порошковую приправу добавляют растительные масла. Но только горчичное масло может смягчить резкость и остроту, а обычное подсолнечное масло нет, поэтому мы от своего соуса плачем;
3. Итак, у французского продукта вкус нежнее, он в меру острый, совсем без резкости, немного сладкий. Наш продукт более жгучий, намного «злее»;
4. У французского соуса чудесная мягкая консистенция с вязкой структурой, чаще всего она встречается в зернах, а наша обычно готовится в виде однородного соуса. Оттенок у дижонской может быть от бледно-желтого окраса до ярко-желтого;
5. У французской единого способа готовки нет. В соус могут добавить натуральный винный уксус, белое или красное бургундское вино, а также травы и специи. Было время, когда вместо винного уксуса добавляли кислый виноградный сок verjuice (вержус), что тоже вполне подходило. Наша рецептура намного проще, кроме самой горчицы понадобится вода, соль, немного специй и уксус.

Применение в кулинарии

Дижонская горчица вкусная и полезная. Она способствует хорошему пищеварению, обладает антиоксидантным действием. Поэтому отлично подходит к любому мясу, а к кебабам или шашлыку, приготовленному на мангале – особенно. Прекрасно дополнит буженину, свиную отбивную, если перед тем как положить кусочек на сковороду, смазать его со всех сторон этой приправой. Мясо получится сочнее и мягче.

Можно поступить по-другому: нарезать мясо кусочками (толщина 4 см), сделать в каждом надрезы. Натереть кусочки специями и дижонской горчицей. Благодаря поперечным надрезам мясо хорошо пропитается. После чего обжарить его на раскаленной с маслом сковороде.

Витамины группы B, содержащиеся в зернах, важны для правильного углеводного обмена, так что французский продукт с зернами обладает еще и очень полезными свойствами. Еще зерновая горчица идеально показывает себя в блюдах из жирного мяса. Жгучие зерна помогут лучше усвоиться жирной пищи, ведь отказываться от мясных продуктов и наваристых щей не рекомендуется, особенно зимой.

Она совершенно незаменима во многих соусах и салатных заправках. Ведь кто-то любит сладость, а кто-то – горчинку. Такой соус примирит всех. Что касается домашнего майонеза, то в него лучше добавлять именно незернистую французскую горчицу, тогда он подойдет буквально ко всему от рыбы до салатов.

Можно пофантазировать с добавками: к рыбе сделать майонез с тархуном и зерненной горчицей, к мясу дополнительно положить чеснок и тимьян. Соус улучшает вкус горьковатых и резких овощей, таких как редька «дайкон» или сельдерей.

Она придаст пикантный аромат рыбе и морепродуктам, которые готовят с добавлением французского соуса. Например, популярное бельгийское блюдо – мидии в горчичном соусе, в который кроме основных ингредиентов добавляют продукт из Дижона.

Рецепт приготовления в домашних условиях

Рецепт приготовления французского соуса только кажется сложным, но на самом деле в его основе горчичные семена, которые сегодня можно купить без проблем.

Вам потребуются:

• темные и светлые горчичные семена – смесь весом 100 г;
• теплая вода – 2 ст. ложки;
• белое вино – 50 мл;
• бальзамик – 50 мл;
• оливкового масла – 60 г;
• натурального меда – 40 г;
• морской соли – 8 г;
• смесь перцев – 2 щепотки.

Общее время приготовления: 2 часа 15 мин.

Как сделать:

Чем заменить французский соус

Впрочем, найти французскому продукту замену совсем не сложно. В салатах отлично «работает» со всеми компонентами заправка из сметаны с обычной горчицей. Правда вкус получается необычный, с легкой остротой, но если приправить такой заправкой салат из свежей капусты, то овощ станет намного нежнее.

Если чего-то очень хочется – надо обязательно приготовить. Поэтому не бойтесь экспериментировать, нет дижонской горчицы – добавьте в блюдо обычную столовую, но со вкусом хрена.

Вторым номером идет казачий вариант горчицы, в этот соус вместо традиционного уксуса добавляли огуречный рассол. Острые, кислые, сладкие нотки – в ней все есть, чтобы придать блюду особенный вкус.

И наконец, наша коричневая сарептская горчица, которую выращивают под Волгоградом. Она по вкусу мало отличается от дижонской. Ее можно использовать в качестве приправы к любым продуктам, особенно к мясным, в соленьях и соусах, добавлять в салатные заправки.

Горчица дижонская – калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

143

Углеводы, г: 

5.3

Дижонская горчица – возможно, наиболее известный в мире сорт французской горчицы.

В 1634 году специальным королевским эдиктом Людовика XIII городу Дижону было даровано исключительное право на производство горчицы, после чего там была организована корпорация производителей горчицы и уксуса. Хотя методы изготовления и рецепты могут варьироваться, закон строго охраняет производство дижонской горчицы, благо этот продукт имеет контролируемое наименование происхождения с 1937 года.

Калорийность дижонской горчицы

Калорийность дижонской горчицы составляет 143 ккал на 100 грамм продукта.

Состав дижонской горчицы

Дижонская горчица содержит в своем химическом составе воду, пищевые волокна, золу, насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты. Витамины: группы В, А, K, С, РР, бета-каротин. Из минеральных веществ присутствует калий, кальций, магний, цинк, фосфор и натрий, селен, медь и марганец, железо, фтор.

Горчица дижонская в кулинарии

Во французской кухне дижонскую горчицу чаще используют для приготовления различных соусов и приправ, а также подают к жареному мясу. Во французской кухне даже существует специальный термин дижонез (dijonnaise), которым называют все блюда, содержащие дижонскую горчицу или подаваемые с горчичным соусом.

Для приготовления дижонской горчицы используют порошок очищенных от оболочки семян чёрной и сарептской горчицы (сегодня чаще используют смесь). Разводят не водой и не уксусом, а верджусом (verjus) – кислым соком незрелого винограда, винным уксусом или белым вином. В частности могут добавляться соль и травы – обычно садовый чабер, эстрагон и лаванда или их сочетание, да немного турмерика (для усиления цвета).

Горчице с другими добавками, например, зелёных горошин перца, анчоусов, трюфелей – не суждено носить марку дижонской. Хотя сегодня большая часть дижонской горчицы изготавливается в Дижоне, её можно на законных основаниях производить в любом месте Франции.

Сегодня, хотя и осталось несколько мелких производителей, остальные поглощены более крупными компаниями. Amora (самый крупный производитель) и Maille (самый старый) сегодня занимают 65% французского рынка (калоризатор). И обе принадлежат гигантской пищевой корпорации Groupe Danone.

Более половины всего мирового производства горчицы приходится на дижонскую, и 90% горчицы, ежегодно производимой в самой Франции, относится к этому виду (70% делают в Дижоне и его окрестностях).

Разница между дижонской горчицей и желтой горчицей

* Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше.

Какие приправы и приправы вам нравятся больше всего? Вы любитель кетчупа или обычно предпочитаете горчицу? А майонез? Вы предпочитаете горчицу майонезу?

Каждый из этих вопросов зависит от личных предпочтений. У всех разные предпочтения в отношении приправ.Приправы можно использовать для самых разных целей – от соусов для макания до маринадов и всего, что между ними.

Дело в том, что не вся горчица создана одинаково. Есть разные сорта горчицы, и когда дело доходит до них, они совершенно разные.

В чем разница между дижонской горчицей и желтой горчицей? Самая большая разница между двумя видами приправ и вкусом. Дижонская горчица имеет бледно-желтый цвет, а желтая горчица – ярко-желтая.Дижон более сливочный, чем желтая горчица, и содержит меньше уксуса. Однако вкус дижонской горчицы острее желтой, потому что она сделана из семян черной горчицы, а желтая горчица – из белых и желтых семян.

В этом руководстве мы рассмотрим сходства и различия между желтой горчицей и дижонской горчицей. Хотя они оба обозначены как горчица, на самом деле они совершенно разные. Мы поговорим о каждом из них на индивидуальном уровне, а затем подведем итоги и кратко рассмотрим различия.

Продолжайте читать, чтобы узнать, чем отличаются дижонская горчица и желтая горчица и чем они похожи.

Разница между дижоном и желтой горчицей

Горчица считается приправой. Возможно, это основной продукт для таких вещей, как чизбургеры и хот-доги. Вся горчица попадает в одну категорию. Вся горчица состоит из семян горчицы, которые затем превращаются в соус.

Есть много разных сортов горчицы. Желтая горчица, острая горчица и дижонская горчица, пожалуй, одни из самых распространенных разновидностей.

Вот несколько различных видов горчицы.

• Дижонская горчица
• Французская горчица
• Желтая горчица
• Пряная горчица
• Горчица острая
• Каменная горчица
• Медовая горчица

Есть еще больше видов горчицы, чем эта. Каждый из них сделан по-своему. У них могут быть разные виды семян горчицы или приправ, или они могут быть обработаны совершенно по-разному.

По мере прохождения этого руководства мы рассмотрим сначала дижонскую горчицу, а затем желтую горчицу на индивидуальном уровне. Мы дадим вам хороший обзор каждого из них, чтобы вы понимали их по отдельности. Затем мы составим сводку сравнения, чтобы дать вам простой ориентир для понимания различий.

Начнем!

Дижонская горчица

Если вы не совсем понимаете по названию, Дижонская горчица – это французская разновидность горчицы.

Используется как обычная приправа и имеет слегка пастообразную форму. Его обычно используют для глазурей, соусов и начинок для сэндвичей.

Дижонская горчица бледно-желтого цвета , в отличие от ярко-желтой желтой горчицы. Он слегка сливочный, пастообразный и не имеет водянистой основы, так как в нем не так много уксуса, как в желтой горчице.

Дижонская горчица изготавливается из пряных коричневых и черных горчичных семян. Затем его приправляют верджуком, который почти как вино, сделанное из молодого винограда.Вкус немного более интенсивный и потенциально даже немного приятный, хотя и не такой, как у острой горчицы.

Дижонская горчица выпускается в бутылке или банке для приправ, и у нее много применений, хотя она потенциально отличается от желтой горчицы. После того, как вы откроете свою дижонскую горчицу, ее следует хранить в холодильнике и обычно рекомендуется использовать в течение 6 месяцев.

Вы также можете приготовить дижонскую горчицу с нуля, если хотите.

Используется для дижонской горчицы

Дижонская горчица довольно уникальна. Хотя он возник во Франции, сейчас он популярен во многих частях мира и служит уникальной цели. Дижонская горчица, пожалуй, более универсальна, чем желтая горчица, потому что с ней довольно легко добавлять различные соусы и заправки.

Вот несколько уникальных способов использования дижонской горчицы.

• Топпинг для сэндвичей
• Смесь для маринада
• Смесь с маслом или уксусом, чтобы сделать заправку для салата
• Дижонез (смесь дижонской горчицы и майонеза)
• Превратить в ароматную медовую горчицу
• Сделать глазурь для различных блюд
• Использовать как втирку
• Заменитель желтой горчицы
• Добавить в сырный соус
• Различные соусы

Дижонская горчица имеет множество применений.Его можно легко охарактеризовать как одну из самых универсальных приправ. Есть очень мало приправ, которые можно стратегически использовать для любых вещей, от салатов до соусов и всего, что между ними. Конечно, с кетчупом так далеко не растянешь.

Желтая горчица

Желтая горчица также широко известна как американская горчица. Ярко-желтый цвет, наиболее известный как приправа.

Горчица – это классическая добавка к чизбургерам, хот-догам, корн-догам, бутербродам и многому другому.

Интересно, что горчица также обладает множеством преимуществ для здоровья и другими полезными свойствами, о которых вы, возможно, никогда не думали, кроме еды.

Горчицу можно использовать для снятия боли в горле, удаления запаха, противоотечного средства, маски для лица, кондиционера для волос, средства от ожогов и пятновыводителя.

Желтая горчица производится из семян белой и желтой горчицы, происходящих от горчичного растения. Семена, используемые в желтой горчице, могут быть целыми, размолотыми, потрескавшимися или помятыми при приготовлении горчицы.

Семена смешивают с водой, а также с уксусом, лимонным соком, солью, специями и другими ароматизаторами. В смеси тоже может быть вино, но это не типично для желтой горчицы. Желтая горчица наиболее известна как приправа.

Используется для желтой горчицы

Желтая горчица больше всего известна как приправа, но ее также можно использовать для множества других целей. Эту приправу также обычно добавляют в рецепты, будь то соус или просто добавление вкуса к рецепту.

Он по-своему универсален. Хотя он не так широко распространен, как дижонская горчица, он все же имеет множество применений.

Желтая горчица используется во многих случаях.

• Приправа
• Картофельный салат
• Макаронный салат
• Яйца с пряностями
• Маринад
• Используется для приготовления других видов горчицы (острой, медовой и т. Д.)
• Для добавления в супы
• Яичный салат
• Макаронные смеси соуса
• Соус для кренделя и другие соусы

Как видите, у желтой горчицы есть еще много полезных свойств.Есть рецепты использования желтой горчицы в качестве заправки для салатов. Чтобы добраться до этой точки, требуется немало других добавок, поскольку желтая горчица довольно густая и не имеет вкуса салата.

Уникальность желтой горчицы в том, что она отлично подходит для покрытий, соусов, соусов и приправ. Это популярный салат из макарон, картофельного салата и смеси из фаршированных яиц.

С американской желтой горчицей можно приготовить все классические американские блюда для барбекю и пикника, которые так нравятся многим людям.

Сравнительный обзор

Когда дело доходит до этого, я думаю, мы можем согласиться с тем, что желтая горчица и дижонская горчица очень разные. Хотя оба они происходят из семян горчицы, и оба могут использоваться для очень схожих целей, на этом сходство заканчивается.

Дижонская горчица – смелая и ароматная, даже немного прыгающая. Это кремообразный и слегка зернистый продукт, который можно превращать в любое количество соусов, глазурей, начинок, заправок, растираний или ароматизирующих добавок.Дижонская горчица имеет широкий спектр применения и обладает уникальным вкусом.

Очевидные различия между дижонской горчицей и желтой горчицей связаны не только с ароматом и цветом, но и с ингредиентами. В то время как Дижон бледно-желтого цвета с классным ароматом, он сделан из вина, чтобы усилить вкус и подчеркнуть интенсивность аромата.

Желтая горчица имеет сильный вкус и запах. Он создан для придания кремовой консистенции, но его часто нужно встряхивать или перемешивать, потому что уксус или масло в нем могут отделиться.Его используют в основном для приготовления классических американских блюд. Он довольно универсален сам по себе, но не в таком широком смысле.

Желтая горчица готовится из масла, уксуса и соли, а не из вина. Вкус более прямой и менее экзотический. Желтая горчица также отличается ярко-желтым цветом.

Связанные вопросы

Мы надеемся, что это руководство по пониманию разницы между желтой и дижонской горчицей окажется полезным и информативным.Между этими двумя формами горчицы есть очень четкие различия.

Приглашаем вас посетить следующий раздел вопросов и ответов. Может быть некоторая дополнительная информация, которая будет вам полезна.

Можно ли приготовить горчицу дома?

Вы можете приготовить домашнюю горчицу самых разных сортов в домашних условиях. Предпочитаете ли вы желтую горчицу, дижонскую горчицу, медовую или пряную горчицу, вы можете приготовить любой из них на собственной кухне.

Все ли виды горчицы полезны для здоровья?

Это горчичное зерно, которое придает горчице полезные свойства. Можно с уверенностью сказать, что любой вид горчицы принесет аналогичные преимущества. Тем не менее, мы предостерегаем вас от чрезмерного привыкания к горчице, поскольку некоторые из добавленных вариаций ингредиентов могут быть не такими дружелюбными. Желтая горчица – самая яркая форма.

Можно ли хранить горчицу при комнатной температуре?

Если вы покупаете горчицу в магазине, обычно рекомендуется хранить ее в холодильнике после того, как вы сломаете пломбу.Перед тем, как нарушить герметичность, все в порядке при комнатной температуре.

Вы МОЖЕТЕ хранить его при комнатной температуре, но в холодильнике он хранится намного дольше.

Заменитель дижонской горчицы: предложения и рецепты

Moutarde de Dijon, также известная как дижонская горчица, происходит из Франции. В районе Бургундии, город, ну… Дижон.

Это, наверное, одна из самых причудливых приправ с ее легкой, гладкой, кремовой текстурой и острым, слегка пряным ароматом.

Дижонская горчица считается одной из лучших горчиц, и это неудивительно, поскольку регион Бургундия также является известным местом для производства одного из лучших вин. Честно говоря, родина дижонской горчицы очень богата кулинарной историей.

Страсть к кулинарии и созданию изысканных рецептов объясняется ингредиентами, использованными для приготовления этой оцененной горчицы. Это мелко измельченные семена коричневой или черной горчицы, белое вино из региона Бургундия или сок из незрелого винограда (verjuice – vert по-французски означает зеленый), вода, соль и другие специи.

Эта приправа чрезвычайно универсальна и является настоящим спасителем рецептов, когда дело доходит до приправы и добавления немного пзаза к любому блюду. Он идеален в заправках для салатов и маринадах к мясу, в бутербродах, гамбургерах и винегретах, в изысканных соусах и даже для создания характерного, восхитительного майонеза, соуса или топпинга.

И хотя рецепты могут быть изменены с помощью этого удивительного ингредиента, он не всегда есть в вашей кладовой! Чтобы не паниковать, мы можем убедиться, что вы по-прежнему поражаете свои вкусовые рецепторы отличным заменителем дижонской горчицы, будь то тот, который вы делаете с нуля, будь то еще одна приправа, чтобы заменить ее на данный момент.

Добавьте аромат одним из этих ингредиентов

Сладкая, но с острым вкусом, ароматная и сливочная, дижонская горчица – сильный ингредиент, способный украсить любое блюдо. Одна ложка – и ваш рецепт полностью изменится, добавив к нему je-ne sais-quoi. Однако, если он у вас неожиданно закончится, у вас есть несколько вариантов для приготовления блюда.

Некоторые из этих ингредиентов могут успешно заменить мягкий, сливочный, но горячий и пряный Moutarde de Dijon.Вот что можно использовать в качестве заменителя дижонской горчицы:

1. Пряная коричневая горчица

Пряная коричневая горчица; Фото: Pinterest

Это чувство, когда вы готовите фантастическое блюдо, которое вам нравится, но понимаете, что вам не хватает одного из важнейших ингредиентов!

Это не весело, такое случилось со всеми нами. Хотя некоторым из нас может быть легко ходить за продуктами, не всем так повезло! Итак, если у вас закончился Дижон, пряная коричневая горчица может быть достаточно близкой по вкусу для вашего рецепта.

Пряная коричневая горчица имеет приятную текстуру, некоторые семена остаются видимыми, поэтому она не такая гладкая, как Дижон. У него богатый, пряный, интенсивный вкус из-за замачивания семян в меньшем количестве уксуса, чем в Дижоне.

Этот сорт горчицы является отличным дополнением к вашей еде (он более ароматный и мощный, чем дижонский), поэтому вы можете изменить соотношение при его употреблении.

Идеально для приготовления: Обладая пикантным вкусом и ярко выраженным ароматом, «Пряная коричневая горчица» подходит к мясу, маринадам, салатам, винегретам, рогаликам.Его грубая текстура и ароматный аромат отлично сочетаются с приправами, такими как, например, колбасы. Соедините его с другими сильными ароматами, такими как корица, мускатный орех, имбирь, и вы получите лучший бутерброд или хот-дог, который вы найдете в любом гастрономе.

2. Желтая горчица

Хотя вы и не подумали об этом, вы всегда можете поменять Дижон на простую желтую горчицу. Самое замечательное в том, что это всегда доступно и доступно.

Он намного слаще и может быть довольно терпким, но это отличная альтернатива, когда больше ничего не видно.Простая американская горчица есть в любом холодильнике, и ее всегда легко найти. Если вы хотите сделать его более кремовым и более похожим на Дижон, смешайте его с оттенком майонеза!

Хотя Дижон немного острее и имеет довольно острый аромат, чем мягкий желтый, вы можете поменять их местами. Вы можете использовать желтую горчицу в соотношении замены 1: 1. Имейте в виду, что классическая американская горчица также содержит немного куркумы и может быть немного кислой.

Идеально для кулинарии: Можно сказать, что это отличный выбор для любых дижонских рецептов.

3. Вустерширский соус

Вустершир соус

Обладая острым, глубоким вкусом, Вустершир прекрасно повторяет вкус Дижона. Он станет отличным дополнением к вашим блюдам, поскольку приготовлен из ферментированной патоки, уксуса, чеснока, пасты из тамаринда, приправ, анчоусов, лука и сахара. Единственное, что нужно иметь в виду: убедитесь, что вы адаптировали этот соус к своему рецепту, так как его текстура довольно жидкая по сравнению с дижонской горчицей.

Темный, кислый и довольно ароматный соус Вустершир может стать прекрасной заменой Дижону (включая текстуру), если его добавить в майонез или греческий йогурт.

Идеально подходит для приготовления пищи : Мы рекомендуем добавлять его в маринад для мяса и тофу при простом использовании, а также в любые рецепты, содержащие дижон в смеси с майонезом или йогуртом.

4. Горчица каменно-молотая

Заменить Дижон может горчица каменного помола. Этот вид горчицы, сделанный из семян коричневой горчицы, имеет грубую консистенцию, так как многие семена можно оставить целыми. Хотя не все семена измельчаются для получения пикантного вкуса, этот тип горчицы более мягкий и мягкий по аромату, чем дижон.

Идеально подходит для приготовления пищи : Используется в заправках и маринадах, для придания аромата и текстуры мясу и салатам. Хотя он действительно похож на Дижон, и никто не заметит разницы во вкусе, имейте в виду, что он будет выглядеть по-другому.

5. Соус из хрена

Соус из хрена; Фото: https://www.lifesambrosia.com

Не многие люди влюбляются в хрен, и мы понимаем: его сильный вкус не для всех. Но знаете ли вы, что хрен действительно относится к семейству горчичных? Обладая очень острым вкусом и кремовой текстурой, хрен очень близок к дижонскому.А если хотите еще больше приблизить сладкий вкус французской горчицы из Бургундии, смешайте ее с медом и сливками! Ниже вы найдете рецепт!

Идеально подходит для приготовления пищи: Так как он имеет очень острый и острый вкус, хрен отлично сочетается с ароматными мясными блюдами, включая говядину, баранину и рыбу. Вы можете подавать его в виде соуса или соуса, если хотите, чтобы оно было острым, или можете натереть мясо для мягкого вкуса.

6. Горчица медовая

Многие ценят этот сорт горчицы и мы понимаем: он сладкий! Он по-прежнему сохраняет свой острый, острый аромат, но убедитесь, что он более сладкий, чем горчица.

В соусах и заправках для салатов, в маринадах для соленого мяса, в соусах для овощей, приготовленных на пару или на гриле, медовая горчица является победителем как среди детей, так и среди взрослых.

Идеально для приготовления: Эта горчица действительно сияет и придает аромат курице и свинине. Его также можно успешно сочетать с салатами, овощами и даже с картофелем фри и гамбургерами. А если вы любите крендели с горчицей или любите горчицу, то это идеальный выбор для вас!

7. Васаби

Васаби; Фото: Pinterest

Ну хрен был ничем по сравнению с этим! Но как бы невероятно это ни звучало, васаби – отличная замена для Дижона.Хотя убедитесь, что этот ингредиент очень сильно нагревается! Если вы любите остроту Дижона и любите сильные ощущения, васаби – подходящая замена для вас.

Идеально для приготовления пищи: Мы уверены, что вы знаете, что васаби – отличный выбор для ваших суши, но вы также можете добавлять его в мясо и сэндвичи. Его можно заменить в рецептах на основе Дижона, просто не забудьте отрегулировать соотношение, так как 1: 1 может быть слишком горячим! Только не душите ветчину или пастрами, как это делали бы с дижоном, и, может быть, только добавляйте острый акцент вкуса.

9. Майонез

Майонез; Фото: Жюль

Несмотря на то, что в нем отсутствует сложность вкусов дижона, майонез является отличным предложением для замены. И хотя Дижон довольно острый, майонез действительно может с большим успехом его заменить.

Это неудивительно, ведь майонез сделан из яиц и также содержит уксус или кислотность из лимонного сока. Обладая кремовой текстурой и мягким, сладким, но острым вкусом, майонез может быть идеальным оттенком специи для вашего мяса или отличным эмульгатором и связующим веществом для ваших салатов и овощей.

Идеально для приготовления: Хорошо, во всем, от овощей до картофеля фри, от заправок для салатов и винегретов до мяса, гамбургеров и хот-догов.

9. Горчица английская острая

Изготовленный из семян белой, черной и коричневой горчицы, этот сорт горчицы находится где-то между дижонской и желтой горчицей.

Идеально для кулинарии: Обладая большим количеством остроты и отличным ароматом, Hot English Mustard отлично сочетается с жареным блюдом, бутербродами, а также в качестве добавки к соусам и подливке.

10. Цельнозерновая горчица

Как следует из названия, этот сорт горчицы содержит видимые цельные семена горчицы. Для этого вида горчицы семена измельчают ровно настолько, чтобы отдать аромат и образовать густую пасту. Аромат пряный, но довольно мягкий, текстура грубая. Мы бы сказали, что разница между этим типом горчицы и дижонской заключается в текстуре, потому что нет никаких удивительных, заметных различий, когда дело доходит до вкуса.

Идеально подходит для приготовления пищи: Его можно использовать в мясе, сэндвичах, заправках для салатов, соусах и в маринадах, чтобы добавить немного пикантности и текстуры.

11. Пивная горчица

Да, есть такая штука! Да, это может быть отличный заменитель дижонской горчицы, хотя в этом виде горчицы используется пиво, а не вино или уксус. Обычно его готовят из довольно кислого пива, чтобы поднять его на ступеньку выше. Однако вы заметите, что, хотя Дижон обладает острым и острым вкусом виноградного сока, этот сорт горчицы довольно мягкий, но крепкий.

Идеально для приготовления: Идеально подходит для соусов, чтобы полностью насладиться его вкусом.Вы можете добавлять его в салаты или бутерброды, но он потеряет аромат.

12. Горчица немецкая

Представьте себе Дижон с дополнительным жаром. Иногда он может быть острым, иногда мягким, но его можно использовать в качестве замены из-за его состава из семян коричневой горчицы, уксуса и специй.

Идеально подходит для приготовления пищи: Конечно, он может быть идеальным акцентом для всех видов жареного мяса, колбас, колбас, хот-догов с квашеной капустой и запеченных мягких кренделей. Ням!

Сделайте свой собственный заменитель дижонской горчицы!

В зависимости от того, насколько вы амбициозны как повар, вы всегда можете сделать свой Дижон дома.Мы собрали несколько удивительных рецептов домашней дижонской горчицы. Будь то оригинальный вкус, который вам не очень нравится, вы не всегда можете его найти или просто любите делать все своими руками, вот несколько рецептов, которые вы можете попробовать:

Дополнительный совет: имейте в виду, что идеальное соотношение для приготовления собственной горчицы в домашних условиях – это смешать одну чайную ложку сухой горчицы (или семян) с одной чайной ложкой уксуса или смесью ½ чайной ложки уксуса, ½ чайной ложки белого вина и одной чайной ложки. воды. Также может помочь немного сахара или меда.

1. Домашняя дижонская горчица

Чтобы приготовить дижонскую горчицу, смешайте желтые и коричневые семена горчицы. Вы можете измельчить их или использовать ступку и пестик, чтобы не повредить некоторые семена. Добавьте горчичный порошок, белое вино, соль, куркуму, яблочный уксус и мед. Вы также можете добавить дополнительный аромат луком и чесноком или ароматными травами, такими как шалфей, тимьян, розмарин, укроп.

2. Рецепт сухой горчицы и майонеза

Для этого рецепта вам понадобятся ступка, пестик и немного терпения.Вам нужны семена горчицы, и вы должны дать им пропитаться смесью белого вина и уксуса в течение нескольких дней. Соотношение 3: 1. После замачивания измельчите семена до получения необходимой текстуры. Добавьте майонез или жирные сливки и щепотку сахара для сладости. Кому нужен Дижон?

3. Рецепт порошка из семян горчицы и лука

Значит, у вас нет Дижона, чтобы приготовить знаменитый дижонский бальзамический винегрет или замариновать мясо перед приготовлением на гриле. Это нормально! Забудьте о классике и приготовьте свой рецепт с изюминкой! Вы будете гордиться этим! Сделать это легко и быстро! Вам понадобится сухая горчица, щепотка сахара, немного соли, луковый порошок, немного белого вина и уксуса и немного воды.Вы можете сделать смесь настолько острой или сладкой, насколько захотите. И вы можете поиграть с количествами, чтобы получить заправку или соус, похожий на майонез.

4. Рецепт семян горчицы и лука-шалота

Опять же, в этом случае проявите немного терпения, потому что вам нужно замочить семена в небольшом количестве вина и уксуса на пару дней. Смешайте их с солью, перцем и небольшим количеством меда, и вы получите лучший DIY Dijon. Для усиления вкуса добавьте мелко нарезанный лук-шалот.

5. Рецепт васаби и куркумы

Вот домашний дижонский рецепт с дополнительным удовольствием! Возьмите небольшое количество васаби и добавьте немного куркумы.Добавьте немного меда и сахара и для кремовой текстуры используйте эмульгатор, например майонез, оливковое масло, жирные сливки, йогурт, яичный желток или порошок лецитина. Да, лецитин в порошке, просто продолжайте читать, мы вам все расскажем.

6. Рецепт с хреном, сметаной и медом

Сладкий и острый: вот что вы получите, смешав эти ингредиенты. Используйте тертый хрен (он будет ужалить!), Мед и сметану, и вы получите тот пикантный вкус и кремовую текстуру, которые вам так нравятся в дижонской горчице, за доли секунды.

7. Куркума, яичный желток, перец чили и чеснок Рецепт

В настроении для пряностей и кремовой насыщенной текстуры Дижона? Смешайте куркуму, соль, перец чили и чеснок, пока не получите пасту. Сочетание этих ингредиентов имитирует вкус и аромат дижонской горчицы. Вмешайте яичный желток и взбивайте, пока не получите кремовую, насыщенную, тонкую консистенцию, которую вы хотите.

8. Горчичный порошок, белое вино, лимонный сок, греческий йогурт и сахар. Рецепт

Возьмите жирный греческий йогурт.Смешайте его с горчичным порошком, добавьте немного лимонного сока и белого вина и немного сахара для сладкого и острого вкуса Дижона.

Рецепт домашнего заменителя дижонской горчицы, который можно хранить в холодильнике:

• 1 ½ стакана белого вина
• ⅔ стакана белого винного уксуса
• 1 стакан воды
• 1 мелко нарезанный лук-шалот
• 2 зубчика мелко измельченного чеснока
• 1 стакан цельных семян горчицы (используйте смесь)
• ¼ стакана сухих горчица
• 1 столовая ложка чесночного порошка
• 1 столовая ложка меда или коричневого сахара
• 1 чайная ложка соли

Приготовьте смесь из вина, уксуса, чеснока и воды.Выложите его в кастрюлю и тушите 15 минут сверху. Охладите до комнатной температуры и процедите жидкость в миску. Добавьте сухую горчицу, семена, соль и чесночный порошок и дайте настояться в течение двух дней. После этого вам нужно смешать все вместе и создать желаемую текстуру и консистенцию. После этого разбавьте смесь небольшим количеством воды и переложите в кастрюлю. Смешайте их вместе, пока они кипятят еще 10 минут. Разложите пасту по банкам и храните их в холодильнике. Обязательно дайте им постоять в холодильнике не менее одной недели, прежде чем использовать.Так вкус будет насыщенным и восхитительным!

Дополнительные подсказки:

• Если вы используете Дижон для приготовления соусов, винегретов, соусов и заправок для салатов и у вас нет его, вы всегда можете добавить яичный желток в качестве связующего вещества и эмульгатора. Обязательно правильно отделите белок от желтка и хорошо перемешайте все ингредиенты.
• Еще одно предложение – заменить Дижон порошком лецитина, если он у вас есть. Это веганский вариант, объединяющий все ингредиенты в заправках, соусах и соусах для салатов и овощей, и на вкус он похож на дижонские винегреты.

Корина Грубер

Корина – контент-писатель и блогер, страстно увлекающаяся едой и путешествиями. Обладая более чем 16-летним опытом работы в качестве копирайтера, автора контента и специалиста по локализации, она умеет писать о развлечениях и страстно увлечена технологиями. Гурман и энтузиаст путешествий, она любит исследовать все, что связано с едой, во время своих путешествий, открывать для себя традиции и аутентичные продукты.

Разница между дижоном и желтой горчицей / Питание / Здоровое питание

Горчица уже давно используется в качестве любимой приправы людьми, которые хотят придать дополнительный аромат своим хот-догам, мясу и другим продуктам; желтая горчица – лишь один из видов приправы.Горчицу получают из семян горчичного растения, смешивая их с уксусом, водой, специями и ароматизаторами. В результате получается густая паста, цвет которой варьируется от коричневого до насыщенно-желтого. Из-за того, что доступны различные типы горчицы, есть некоторые соображения, на которые вы должны обратить внимание, прежде чем выбирать свой сорт, особенно в отношении здоровья. Дижонская горчица и желтая горчица – это лишь два вида горчицы, которые вы можете купить.

Характеристики дижонской горчицы

По иронии судьбы, дижонская горчица сегодня производится в основном за пределами французского города Дижон.Его происхождение восходит к 1865 году, когда Жан Найджон поиграл с традиционным рецептом горчицы. Вместо уксуса Найджон использовал в своем рецепте верджус (который представляет собой кислый сок недостаточно спелого винограда), и появилась дижонская горчица. Вино также занимает видное место в бутылке дижонской горчицы, при этом обычно используются бургундское вино и белое вино. С точки зрения питания, одна чайная ложка дижонской горчицы принесет вам 5 калорий и 120 миллиграммов натрия, что очень много.Помимо этого, дижонская горчица не имеет никакой пользы для здоровья, поскольку в типичной порции нет железа или витаминов. Некоторые бренды содержат очень мало калия, но этого недостаточно, чтобы компенсировать вредное влияние калорий и особенно содержания натрия.

Характеристики желтой горчицы

Желтая горчица прославилась тем, что она является самой популярной и широко используемой горчицей во всех США. Путешествуйте за пределы страны, и желтая горчица становится известной как американская горчица.Если вам не нравится повышенная пряность и резкость дижонской горчицы, то желтая горчица – отличная альтернатива, потому что она мягкая. Обладая ярким желтым цветом из-за включения куркумы, желтая горчица была впервые названа горчицей из сливочного салата Джорджем Т. Френчем еще в 1904 году. Этот тип горчицы содержит всего 56 миллиграммов натрия на порцию из одной чайной ложки. с очень незначительным количеством углеводов, жиров, пищевых волокон, сахара и белка.

Дело личных предпочтений

Как и многие другие вещи в жизни, предпочтение отдается дижонской горчице желтой горчице или наоборот.Основные различия связаны со здоровьем, но они в таких небольших количествах, что выбор между дижоном и желтой горчицей может оказаться незначительным из-за проблем со здоровьем. Желтая горчица имеет более низкое содержание натрия, но кроме этого нет никакой разницы с точки зрения полезности. Настоящая разница заключается во вкусовых предпочтениях: у Дижона более острый и острый вкус, а у желтой горчицы – мягче.

Дижонская горчица веганская? Мы изучили список ингредиентов, чтобы узнать

Желтая горчица известна своей вегетарианской безопасностью, поскольку в ней очень простой список ингредиентов (семена горчицы, сахар, вода и уксус – все, что в ней есть).Но что это значит для других горчиц, таких как Дижон? Любой, кто пробовал Дижон, знает, что это не обычная горчица; он содержит ингредиенты, которые делают его уникальную текстуру и пряный профиль отличными от того, что вы поливаете хот-догом. Поскольку дижонская и желтая горчица различаются по ингредиентам, является ли дижонская горчица веганской?

Что такое дижонская горчица?

Дижонская горчица возникла в городе Дижон, который является столицей Бургундии во Франции.Бургундия известна своими винами, поэтому неудивительно, что приготовленная там горчица будет содержать и вино. Ключевым ингредиентом в Дижоне является верджус (кислый сок из незрелого винограда), который придает горчице острый, пряный вкус.

Итак, дижонская горчица – веганская?

Итак, дижонская горчица на самом деле веганская? В отличие от желтой горчицы, Дижон – , а не .Verjuice, используемый в горчице, технически веганский, но процесс фильтрации обычно содержит побочные продукты животного происхождения, такие как казеин (молочный белок), альбумин (яичные белки), isinglass (белок рыбного пузыря) и желатин (животный белок).

Некоторые бренды, которые можно найти в вашем местном продуктовом магазине, могут содержать продукты животного происхождения, такие как яичные желтки, а во многих домашних дижонских рецептах в качестве подсластителя требуется мед.

Рецепты веганской дижонской горчицы

Если вы хотите приготовить веганскую дижонскую горчицу дома, попробуйте этот простой рецепт.Но если вы предпочитаете купить его в магазине, отличной альтернативой будет Tarragon Dijon Vinaigrette от Organicville. Чтобы узнать больше о веганских блюдах, ознакомьтесь с официальным списком веганских приправ Peta.

Как только вы найдете веганский дижон, который вам нравится, смешайте его с кремовым салатом из дижонской горчицы и цветной капусты. Еще один отличный рецепт обеда – это веганский дижонский бутерброд с курицей, сыром и авокадо; вы даже не заметите, что в нем нет настоящей курицы. Хотите добавить что-нибудь пикантное в салаты? Попробуйте эту веганскую дижонскую горчичную заправку для салата.Как бы вам ни нравился дижон, обязательно прочтите список ингредиентов перед покупкой, чтобы убедиться, что он на 100% веганский.

Лучший заменитель дижонской горчицы – пара поваров

У вас нет дижонской горчицы, или вы поняли, что у вас все закончилось, пока вы готовите рецепт? Вот лучший заменитель дижонской горчицы.

Делаете рецепт с дижонской горчицей, а ее нет? Дижонская горчица – это горчица, приготовленная из Франции.Готовая горчица состоит из семян горчицы и уксуса, и она намного менее острая, чем сушеный порошок. Дижонская горчица продается в большинстве продуктовых магазинов. Но если вы находитесь в середине рецепта и вам нужно быстрое решение, вот как заменить дижонскую горчицу!

Лучший заменитель дижонской горчицы

1. Горчица молотая.

Лучшая замена дижонской горчице – это горчица молотая! Дижонская горчица и каменная молотая горчица производятся из семян коричневой горчицы.Каменная земля более мягкая, чем дижонская, потому что многие семена остаются целыми, а не измельченными, чтобы высвободить пряность и аромат. Вы можете использовать его как замену 1 на 1. Обратите внимание, что это действительно меняет внешний вид винегрета: вы увидите, как целые семена горчицы плавают в заправке, и она не будет полностью гладкой.

2. Желтая горчица.

Следующая лучшая замена дижонской горчице – желтая горчица! Они очень похожи, и вы можете использовать замену 1: 1. Желтая горчица изготавливается из семян белой горчицы, для окраски которой используется куркума.Дижонская горчица на вкус острее и немного острее, чем желтая горчица, которая более мягкая. Но разница во вкусе очень небольшая.

3. Пикантная коричневая горчица

Если у вас нет горчицы каменного помола или желтой горчицы: вы можете использовать пряную коричневую горчицу! Он немного острее, чем Дижон, а также имеет текстурированный вид (не такой гладкий). Вы можете использовать его как замену 1 на 1, но имейте в виду, что он добавляет тепла рецепту. Вы можете пропустить этот вариант, если готовите для людей, которые не переносят тепло.

4. Домашний заменитель дижонской горчицы!

У вас нет этих сортов горчицы? Вы можете приготовить домашний заменитель, который очень похож на дижонскую горчицу. Вот что смешать:

• 1 столовая ложка сухого горчичного порошка
• 1 1/2 столовой ложки майонеза
• 3/4 столовой ложки белого винного уксуса
• Дополнительно: 1 щепотка соли и 1 щепотка сахара

Вот несколько рецептов, где можно использовать этот заменитель дижонской горчицы:

Распечатать часы значок часов

Описание

Вы не едите дижонскую горчицу или поняли, что у вас ничего не осталось, пока готовите рецепт? Вот лучший заменитель дижонской горчицы.

---

• 1 столовая ложка сухого горчичного порошка
• Майонез 1 1/2 столовые ложки
• 3/4 столовой ложки белого винного уксуса
• Дополнительно: 1 щепотка соли и 1 щепотка сахара

---

1. Смешайте все ингредиенты вместе. Храните в холодильнике до 1 месяца.

• Категория: Замена
• Метод: смешанный
• Кухня: американская

Ключевые слова: Заменитель дижонской горчицы

Как приготовить дижонскую горчицу в домашних условиях

Горчица – старинная специя, которая существует с 13 века.Дижон – город в Бургундии, где производят горчицу. Есть десятки различных видов горчицы. Рецепты находятся под охраной Ордена производителей горчицы и уксуса. В 1996 году пуристы создали Братство дижонской горчицы, чтобы защитить оригинальные рецепты, чтобы они не потерялись во времени.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 100 г семян черной горчицы.

• 50 мл / 1,5 жидкой унции (или немного больше) сухое белое вино
• 30 мл / 1 жидкая унция (или немного больше) белого винного уксуса
• Несколько столовых ложек воды для приготовления горчицы
• Вода для замачивания семян
• Соль по вкусу

Примечание: семена горчицы необходимо замочить в воде не менее чем на 2 часа (некоторые люди любят добавлять в воду немного уксуса, но это ваше дело).

ПОСУДА и ПРИНАДЛЕЖНОСТИ (партнерские ссылки)

Пестик и ступка

Стеклянные чаши

ИНСТРУКЦИЯ

1. Замочить семена в воде не менее 2 часов
2. Семена процедить через сито, поместить в ступку и измельчить пестиком. Процесс измельчения займет некоторое время с целью извлечения желтой горчицы из шелухи.
3. Когда начинает проявляться желтый цвет (примерно через 10 минут), жидкость можно добавлять, предварительно добавив вино.Продолжайте измельчать.
4. Затем можно добавить уксус и соль, но помол нужно продолжать, пока смесь не станет мелкой, хотя некоторые люди могут предпочесть более грубую горчицу.
5. Когда желаемая консистенция будет достигнута, нужно попробовать горчицу, чтобы отрегулировать вкус. (он будет горячим, и если вы хотите, чтобы горчица была мягче, было сказано, что уксус следует добавлять на ранней стадии.) Вторая альтернатива – использовать более мягкие семена желтой горчицы.
6. Добавление сахара уменьшит горечь, а большее количество уксуса и / или вина уменьшит огонь.
7. Затем смесь пропускают через сито с помощью тыльной стороны металлической или деревянной ложки. Может потребоваться пройти его дважды, чтобы получить желаемую гладкость.
8. Храните горчицу в банке и поставьте в холодильник на несколько дней, чтобы дать ей созреть (это также снизит «жар» горчицы).

ВИДЕО РУКОВОДСТВО

(Посещено 4505 раз, сегодня 9 посещений)

Бургундский регион Франции – Еда и гастрономия – Дижонская горчица

Дижонская горчица – безусловно, изысканный бургундский продукт, который доказал свои кулинарные качества во всем мире.Только подумайте о горчице, и на ум приходит Дижон! Этот ароматный французский соус, типичный для Дижона, действительно стал классикой гастрономии, как вкусное дополнение к курице, лососю, стейкам на гриле, ростбифу и колбасам, а также как классическая заправка для салатов, гамбургеров и хот-догов.

---

Французский город Дижон известен во всем мире своим восхитительным горчичным соусом. Помимо ликера из черной смородины, историческая столица Бургундии веками производит подлинный Moutarde de Dijon .

Впервые представленная в гастрономии Бургундии в 1336 году для банкета короля Филиппа VI, французская горчица приобрела свою репутацию только в конце 18 века. Причина его популярности связана с рецептом производителя дижонской горчицы Жана Найджона, который решил использовать уксус вместо верджуса (сока незрелого винограда). Действительно, в то время как оригинальная бургундская приправа, приготовленная с верджуком, была кислой, успешная дижонская горчица имела тонкий и мягкий вкус.

Дижонская горчица

Традиционная дижонская горчица изготавливается из семян черной горчицы, которые замачиваются в воде до тех пор, пока они не набухнут, а затем смешиваются с уксусом (или белым вином или верджусом). Затем семена измельчаются до образования гладкой пасты, но в некоторых местных рецептах семена можно частично оставить.

С тех пор, как производство горчицы было автоматизировано, крупнейшим французским производителем была компания «Grey Poupon Mustard», которая в конце концов объединилась со своим конкурентом «Maille». Чтобы защитить подлинный рецепт, moutarde de Dijon получил в 1937 году французский знак качества AOC , а его производство строго контролировалось (и даже ограничивалось территорией Дижона).

Полезный совет! Любителям горчицы стоит посетить бутик Grey Poupon – Maille в Дижоне. Широкий – и аппетитный! – представлен ассортимент горчицы, в том числе рецепты с вялеными помидорами, тайскими специями, французским перцем Espelette или травами Прованса.

Помимо ароматной приправы к мясу, французская горчица также широко используется в гастрономии для приправки блюд или сложных типичных соусов, например, в рецептах A la Dijonnaise (дижонский стиль).

.