Дижонская горчица сладкая: Страница не найдена – Энциклопедия рецептов, продуктов, микрокомпонентов, красоты и здоровья, домашнего быта

Соус горчица дижонская: состав, польза, калорийность

Кулинарные качества дижонской горчицы признаны во всем мире. Этот ароматный французский соус стал классикой гастрономии, как пикантное дополнение для курицы, лосося, стейков, приготовленных на гриле, жаркого, колбасных изделий, а также классической заправки для салатов, приправы для гамбургеров и хот-догов.

Хотя рецепт дижонской горчицы не поддается жёсткой регламентации, как правило ее готовят из коричневых семян горчицы, соли, винного уксуса и воды. Соус имеет светлый серо-желтый цвет и консистенцию в виде пасты. Дижонская горчица традиционно считается самым мягким из всех горчичных соусов.

Происхождение

Семена горчицы использовались людьми на протяжении тысяч лет благодаря ее терпкой остроте и способности подчеркивать вкус пищи. Горчицу выращивали в Бургундии начиная с римских времен. Считается, что именно римляне первыми начали готовить горчичный соус, растирая предварительно замоченные в уксусе семена горчицы в пасту.

Бургундский город Дижон стал центром горчичного производства начиная с раннего средневековья и даже получил эксклюзивные права на приготовление этой приправы в 17-м в. В 1856 г. уроженец Дижона Жан Нижон, экспериментируя с рецептами горчичных соусов, впервые заменил уксус на кислый сок незрелого винограда. Так была создана знаменитая дижонская горчица.

Производство

В настоящее время существует более 20 вариантов дижонской горчицы в зависимости от ингредиентов, которые в нее входят и особенностей приготовления. Однако во Франции действует закон от 1937 г. (с поправками от 2000 г.), призванный регулировать производство горчицы во Франции.

Согласно этого нормативного акта для производства дижонской горчицы нужно использовать только коричневые или черные горчичные семена. Добавление белых семян допускается только в качестве дополнительной приправы. В качестве кислых жидкостей может применяться белое сухое вино, уксус, винный уксус, сок незрелого винограда.

Семена горчицы измельчаются и просеиваются, чтобы удалить шелуху. В некоторых рецептах продукта часть горчичных зерен оставляют в целом виде или используют грубый помол. Горчичный порошок смешивают с водой и кислой основой, а также добавляют дополнительные приправы – соль, эстрагон, лаванду, чабер и другие.

В состав также может быть включена куркума для подкрашивания продукта. Смесь настаивается в течении трех дней и затем может расфасовываться в тару.

Наиболее известными французскими брендами дижонской горчицы являются Amora, Maille и Grey-Poupon. Однако рецепт этого соуса настолько прост и доступен, что его производят практически в любой точке мира зачастую под другими или схожими названиями.

Познавательно! В дижонской горчице запрещено использовать искусственные красители или добавки, муку, заменители горчичных семян и такие продукты, как мед, трюфели и др.

Состав

Дижонская горчица унаследовала от горчичных семян целую гамму полезных для здоровья компонентов, таких как:

• минеральные вещества – кальций, магний, селен, фосфор, калий, медь и железо;
• витамины – А, С, К, Е, фолаты, ниацин, тиамин, рибофлавин, пиридоксин, пантотеновая кислота;
• эфирные масла (синальбин) и растительные стеарины.

Свойства

Употребление в пищу дижонской горчицы:

• способствует пополнению ежедневного рациона полезными микроэлементами;
• предотвращает развитие онкологических заболеваний и защищает от образования злокачественных клеток;
• стимулирует производство организмом необходимых ферментов, которые оказывают защитное действие против развития аутоиммунных заболеваний;
• эффективно борется с артритом и астмой;
• снижает риск развития кардиологических нарушений;
• помогает преодолеть простудные заболевания, инфекции дыхательных путей, способствует разжижению слизи в легких;
• оказывает успокаивающее воздействие на нервную систему, повышает настроение, помогает преодолевать стрессы, устранить мигрень;
• стимулирует метаболизм глюкозы, что положительно влияет на уровень сахара в крови;
• помогает детоксикации организма.

Важно! Употребление дижонской горчицы считается безопасным и не имеет противопоказаний. Однако стоит помнить, что большое количество соуса может вызвать раздражение желудка и кишечника, вплоть до внутренних кровотечений.

Как выбирать и хранить

Какому виду дижонской горчицы отдать предпочтение – нежному или острому, кремовой или крупитчатой консистенции, с дополнительными приправами или нет, зависит от личных вкусовых предпочтений.

При этом желательно приобретать известным маркам продукта, а также обращать внимание на его состав и срок годности. Сберечь в течении длительного времени качество уже распакованной горчицы можно храня емкость с соусом плотно закрытой в холодильнике.

Познавательно! Хотя горчицу рекомендуют хранить в прохладном месте, но это не является строго необходимым. Благодаря своим консервирующим элементам, она может содержаться при комнатной температуре, если только в емкость не попали частички другой пищи.

Использование в кулинарии

Популярность дижонской горчицы подтверждается множеством вариантов ее использования:

1. Соус к бутербродам, гамбургерам, хот-догам, сэндвичам.
2. Заправка к салатам и овощным смесям.
3. Ингредиент таких продуктов, как майонез, маринады, соусы.
4. Приправа к мясным блюдам, например, колбасам и стейкам.
5. Соус для запекания мяса – курицы, кролика, свинины.

Сладкая горчица: виды и способы приготовления

Сладкая горчица — приправа, которая имеет сладко-острый, терпкий вкус. Её часто используют в кулинарии.

Семена этого растения собирают, сушат и измельчают, далее из них делают горчичный соус. Приправу готовят из 3-х видов горчицы: из черной, белой и сизой. Цвет семя определяют вкус. Черная — очень жгучая, сизая — имеет умеренную остроту, белую могут есть все.

В составе горчицы есть жиры, углеводы, белки, а также витамины и минералы. В настоящее время она применяется во многих кухнях. Первый раз её стали выращивать во времена Римской империи в 5-ом веке нашей эры. Местное население смешивало муст и семена белой горчицы и получало эту специю. В Россию она была завезена в 18-ом веке.

Чтобы получить сладкую горчицу, смешивают растительное масло, вино или же винный уксус, пряности, фрукты, соль, сахар и молотые зерна этого растения.

Виды сладкой горчицы

Сладкую горчицу подразделяют на 3 группы:

• Баварский коричневый соус – чем-то напоминает карамель. У неё консистенция зернистая и она имеет пикантный привкус. Баварская горчица часто применяется в немецкой кухне, хорошо сочетаются с колбасными изделиями.
• Фруктово-горчичная приправа — смесь с фруктовыми кусочками с добавлением меда, специй, белого вина. Она имеет яркий аромат. Фруктовая горчица часто применяется в итальянских блюдах. Её подают с сыром и мясом.
• Медовая — её готовят, как уже понятно из названия, с медом. Она имеет нестандартный вкус, что придает блюдам новый оттенок.

Сладкая горчица в русской кухне не является традиционной приправой, но с её помощью можно разнообразить привычное меню.

В Соединенных Штатах Америки в штате Висконсин существует музей, в котором имеется 5 тысяч видов горчицы.

Применение в кулинарии и польза продукта

В настоящее время в продаже есть огромной выбор данной продукции. Сладкую горчицу нередко применяют для запекания и маринада рыбы или же красного мяса. Это связано с тем, что она не только имеет превосходный вкус, но и выступает защитной пленкой от пригорания. Сладкая горчица считается полезным, а также вкусным продуктом. Ведь она вызывает аппетит, благоприятно действует на пищеварение. После её потребления многие замечают, что у них ускоряется обменные процессы.

Зерна горчицы хорошо действуют на кровообращение, улучшают работу желчного пузыря и печени. Несмотря на это, они имеют противопоказания. Их нельзя употреблять при туберкулезе, патологии почек, заболевании ЖКТ, кишечных колитах. Если небольшое количество не вызывает неприятных ощущений, то данный продукт можно без проблем включить в рацион.

Каждый может приготовить сладкую горчичную смесь в домашних условиях.

Рецепт шведской сладкой горчичной приправы

Для этого следует взять порошок или же зерна, оливковое или подсолнечное масло, сахар, соль, муку, винный уксус. Из зерен лучше всего сделать сразу порошок. Горчицу потребуется смешать с мукой и добавить туда немного воды. Через полчаса можно добавить остальные ингредиенты, то есть уксус, соль и сахарный песок. Для получения однородный массы, хорошо было бы использовать блендер, но в принципе можно сделать это вручную.

В горчичную смесь можно добавить некоторые дополнительные ингредиенты для обогащения вкуса — эстрагон, базилик, лимонную цедру, черный перец. В результате приправа приобретет незабываемый вкус, а также аромат.

Русская сладкая горчица

В настоящее время существует рецепт русской сладкой горчицы.

Потребуется: горчичный порошок — 60 грамм, 2 столовой ложки сахарного песка, 1 чайная ложка соли, уксус 9% — 3 столовых ложек.

Рассмотрим, как приготовить русскую сладкую горчицу. Все ингредиенты надо смешать, в конце следует разбавить смесь холодным уксусом. Чтобы не было комочков, надо продолжить смешивание еще несколько минут. Это помогает также раскрыть порошку эфирные масла.

Горчицу никогда не хранят в открытой емкости, так как запах ее выветривается за 2-3 дня.

Дижонская горчица

Потребуется: томатная паста — 2 столовых ложек, соль — 1 чайная ложечка, 1 чайная ложка растительного масла, 1 долька чеснока, 1 крупная луковица, 1 чайная ложка меда, 1 стакан белого вина, 2 столовых ложек горчичного порошка или же зерна.

Рассмотрим рецепт приготовления: Чеснок и лук хорошенько надо измельчить, залить вином, перемешать, довести до кипения и варить 4-5 минут на медленном огне. После остуживания следует процедить через сито или же марлю, добавить горчичные зерна или же порошок, взбить вручную. В конце надо варить смесь с томатной пастой до загустения. Постоянно нужно состав перемешивать. Готовность определяется консистенцией — она должна быть как сметана. После остуживания добавляет мед, затем нужно поставить смесь в холодильник на несколько часов. Такую горчицу можно подать с мясом.

Рейнская — немецкая горчица

Что потребуется: сухая горчица — 1 стакан, 1 ч.л соли, сахар — полстакана, 1 столовая ложка винного уксуса, одна четверть стакана белого вина, корица — шепотка, полстакана кипятка.

Горчичный порошок надо просеять заранее через сито, добавить кипяток сверху. Перемешать ложкой и регулировать количество воды таким образом, чтобы получился состав по типу крутого теста. Емкость следует поставить в теплое место на полчаса. Как только горчичная смесь затвердеет до нужной консистенции, надо слить лишнюю воду, добавить туда винный уксус, соль, сахар, корицу и вино, перемешать, остудить и можно подать к столу.

Американский вариант горчицы

В Голливудских фильмах можно увидеть торговцев хот-догов, которые погружают сосиски в тексте в желтую смесь. Это тоже горчица, просто непривычный американский вариант. В составе имеется огромное количество сахара и немного куркумы. Из-за этого горчица имеет нестандартный вкус и яркий желтый цвет. Она очень сладкая, даже чересчур, пряности там немного, её обычно применяют в качестве подливы.

Что потребуется для приготовления: зерна белоснежной горчицы или же порошок — полстакана, сахар, уксус — 1 столовая ложка, куркума — по вкусу, полстакана кипятка.

Как готовится:

Сперва порошок надо заварить горячей водой. Перемешивается состав длительное время и тщательно, далее добавляется туда куркума. Как только смесь будет иметь желтый оттенок — надо добавить сахар. Перемешать до растворения и попробовать на вкус. Как только степень сладости будет благоприятной, надо заправить уксусом и подержать в теплом месте 7-8 часов.

Последний штрих — разбавление горчицы до консистенции, в которой она может свободно двигаться в пластиковой бутылке с дозатором.

Администратор

Автор статей о приправах к вашим любимым блюдам

Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Оставить коментарий

4 знаменитых рецепта горчицы.

Кулинарный блог

Музей горчицы, расположенный в Маунт-Хореб, штат Висконсин, США, насчитывает более пяти тысяч видов этой приправы. Не претендуя на аналогичное количество, мы решили рассказать о главных сортах для того, чтобы вы выбрали – какая из них подходит именно вам?

Русская горчица сурова как тридцатиградусное зимнее утро и крепка как железобетонная плита – и готовится из обычного горчичного порошка. Нехитрые операции гарантируют жгучий результат, от которого индийцы – впервые наладившие производство этой пряности – заплакали бы: даже в Индии, славящейся жгучими приправами, не готовят такую крепкую, как русская, горчицу. Чтобы убедиться в этом самостоятельно, попробуйте следующее:

Русская горчица

• Горчичный порошок – 3 ст.л.
• Сахар – 2 ст.л.
• Соль – 1 ч.л.
• Уксус 9% – 3 ст.л

Все смешиваем, разводим холодным уксусом и не забываем постоянно мешать. Замечательно, если у вас на кухне есть соответствующее приспособление: постепенное помешивание позволяет порошку полнее раскрывать свои эфирные масла. По этой же причине открытой горчицу не хранят – выветривается буквально за 2-3 дня. Кстати, в Европе русскую горчицу еще иногда называют польской: там тоже активно потребляют пряность в ее самом беспощадном варианте.

Но чем дальше на Запад, тем вкус горчицы становится тоньше – говорят, это связано с большим разнообразием производимых продуктов и более благоприятным климатом. Отчасти это правда: легендарная дижонская горчица – это сборная приправа, в ее составе и лук, и чеснок, и мед, и конечно, белое вино.

Дижонская горчица

• Горчичный порошок (или зерна) – 50-60 гр.
• Белое сухое вино – 1 стакан;
• Мед – 1 ст.л.
• Лук репчатый – 1 крупная луковица;
• Чеснок – 1 долька;
• Масло растительное – 1 ч.л.
• Соль – 1 ч.л.
• Томатная паста – 50 гр.

Лук и чеснок измельчаем, кладем в кастрюлю, заливаем вином и медом. Все тщательно перемешиваем, доводим до кипения, затем варим 4-6 минут на меньшем огне. Остудить, процедить через марлю или сито, добавить горчичный порошок (зерна горчицы) и взбить – желательно вручную. Добавляем томатную пасту, всю смесь – на медленный огонь и варим до загустения.

Не забывайте помешивать! Готовность определяем по вязкости – горчица должна быть как сметана. Тогда убираем с огня, остужаем, ставим в холодильник на пару дней. Горчица готова и отлично подходит к мясу.

Именно. Здесь немецкая горчица поглощается в особо крупных размерах, выступая отличной приправой к тем самым свиным колбаскам и заодно, пиву. На выбор меню Октоберфеста предлагает более 20 разновидностей горчицы, среди которых есть и настоящие монстры. Сладковатая, пряная и сохранившая дух кухни Вестфаллен-Рейна– чуть ниже:

Рейнская (немецкая) горчица

• Сухая горчица – 250 гр.
• Соль – 7 гр.
• Сахар – 75 гр.
• Винный уксус – 25 гр.
• Белое вино – 50 гр.
• Корица – 1 гр.
• Кипяток – 100 мл.

Просеиваем горчичный порошок через сито, чтобы не дать ему слежаться, завариваем кипятком. Перемешиваем – отрегулируйте количество воды так, чтобы напоминала крутое тесто. После этого заливаем оставшейся горячей водой и ставим емкость в теплое место на 20 часов. Горчичная основа прошла выдержку и получила необходимую крепость – слейте воду, добавьте винный уксус и вино, соль, сахар и корицу. Тщательно перемешайте, остудите и подавайте.

Наверняка, смотря голливудские фильмы, вы видели такую картину: главный герой подходит на улице к торговцу хот-догами, тот отгружает ему сосиску в тесте, попутно сдабривая ее солидным количеством чего-то желтого. Это тоже горчица, но в ее американском варианте – с большим количеством сахара и куркумы, отсюда и желтый цвет. На вкус однозначно оригинальна: больше сладкая чем пряная, и больше подходит в качестве подливы. Главная сложность – найти белую горчицу. В остальном, приправа готовится очень легко.

Американская горчица

• Зерна белой горчицы (или порошок из них) – 50 гр.
• Сахар – 50 гр.
• Уксус – 20 гр.
• Куркума – по вкусу;
• Горячая вода – 100 мл.

Порошок белой горчицы завариваем горячей водой. Долго и тщательно мешаем, попутно всыпая куркуму. По достижении равномерно желтого цвета добавляем сахар, размешивая до растворения и параллельно пробуя: на вкус и цвет товарищей нет. Как только степень сладости устроит, вливаем уксус и даем настояться 5-6 часов в теплом месте. Финальный штрих – разбавляем водой до состояния, в котором горчица свободно может проливаться из пластиковой бутылочки с носиком-дозатором. Американская горчица готова!

Жгучая, сарептская, дижонская… Такая разная горчица

Горчица – одно из самых популярных дополнений к целому ряду блюд. Разбираемся в видовом разнообразии пикантной заправки и учимся отличать американскую от английской.

Благодаря острой горчице мясо, рыба и салаты обретают вторую жизнь, проявляя свои лучшие вкусовые качества. А закуски и бутерброды становятся пикантнее и вкуснее. Дижонская или английская? Белая или черная? Чем отличаются разные виды горчицы и что полезного привносят в организм, разбираемся в нашем материале.

---

Для приготовления всем знакомой горчичной пасты используются три вида исходного сырья:

• Черная — из ее семян готовят дижонскую горчицу.  Более острая и ароматная, с мелкими зернами. Происхождение — Ближний Восток.

• Белая — чаще ее знают под видом английской горчицы. Менее ароматная, грубая на вкус. Происхождение — средиземноморские страны.

• Сарептская (или сератская) — она же русская горчица.  Это также салатная или листовая горчица, поскольку съедобными считаются не только семена, но и стебли с листьями. Происхождение — Индия, Китай, дальнейшая культивация — район Сарепта в России.

.

ДИЖОНСКАЯ ГОРЧИЦА

Это самая популярная горчица в мире. Классическая дижонская горчица возникла во Франции, поэтому часто происходит путаница между дижонской и французской приправами.

По одним данным, имя горчице дала провинция Дижон, где в середине XIX веке некто Жан Нежон заменил уксус соком молодого винограда. Приправа получилась более легкой, нежной и обрела славу и популярность на годы вперед. По другим данным, король Людовик XIII еще в XVII веке предоставил городу Дижон эксклюзивное право на производство горчицы. Третьи источники и вовсе утверждают, что сей гурманский деликатес Франция знает еще с XIII века.

Готовят дижонскую из очищенных зерен черной и сарептской горчицы. В современных условиях виноградный сок заменяют молодым белым бургундским вином для кисло-сладкого привкуса. И только в одной лишь Франции дижонскую горчицу можно найти в более чем 20 сортах.

Чаще всего дижонская горчица встречается в вязкой зернистой форме в сочетании с водянистой массой бледно-желтого цвета.

АНГЛИЙСКАЯ ГОРЧИЦА

Для приготовления этой горчичной пасты в Англии используется белая горчица. В порошок из не до конца дробленых семян добавляется мука, куркума, яблочный уксус или сидр.

АМЕРИКАНСКАЯ ГОРЧИЦА

Из белых семян также готовят горчицу американцы. Ее главное отличие от заокеанского родственника — большое количество сахара и жидкая консистенция.

БАВАРСКАЯ ГОРЧИЦА

Сладкой также считается баварская горчица, которая готовится из смеси черных и белых семян грубого помола. За сладость отвечает карамельный сироп. Идея добавлять его в горчичную пасту зародилась в XIX веке. В остальном же заправка довольно пресная, поскольку вываривается предельно быстро.

РУССКАЯ ГОРЧИЦА

Русская горчица считается самой острой из всех рецептов. Готовится она из горчичного порошка с добавлением горячей воды. Температура воды — одно из главных условий характерной жгучести. По консистенции русская горчица бывает только в виде однородного соуса.

ФРУКТОВАЯ ГОРЧИЦА

Не столько заправка, сколько варенье. Фруктовая (итальянская) горчица — самая экзотическая из всех традиционных приправ. Для ее приготовления используются крупные кусочки фруктов (яблоки) и цитрусовых (апельсины, мандарины, лимоны). Фруктовую компанию разбавляют белое вино, мед, специи, и вся эта смесь уваривается до состояния джема. Подают фруктовую горчицу традиционно к сырам, мясным нарезкам и блюдам из мяса.

МЕДОВАЯ ГОРЧИЦА

Эту горчицу тоже можно включить в группу сладких благодаря добавлению меда.

КРЕОЛЬСКАЯ ГОРЧИЦА

Креольскую готовят из семян сизой (белой) горчицы, для чего их смешивают с тертым хреном и маринуют в уксусе. И хотя русскую по жгучести она не превосходит, все равно считается одной из самых острых.

.

В горчичных зернах законсервирован полезный набор микроэлементов и витаминов: натрий, калий, цинк, магний, железо, кальций, витамины А, В, D и Е. В состав приправы также входят ферменты, слизь, гликозиды, пищевые волокна и целый набор кислот: арахисовая, линолевая, эруковая, линоленовая и олеиновая.

Главные полезные свойства горчицы –  антимикробное, антигрибковое и противовоспалительное действие. Поэтому ее рекомендуют есть при кашлях и ларингитах. Вспомните хотя бы горчичные пластыри в период простудных заболеваний. Также она обладает антиоксидантным, слабительным и обволакивающим действием.

Горчица стимулирует кровообращение мозга, усиливает сообразительность и улучшает память, повышает аппетит, усиливает выделение желудочного сока, расщепляет жиры и улучшает переваривание белковой пищи, активизирует обмен веществ.

Из-за обжигающего свойства  не стоит перебарщивать с горчицей, которая способная обжечь слизистую органов пищеварения и вызвать раздражение кожи. По этой же причине стоит избегать заправку при язвенной болезни и гастритах с повышенной кислотностью.

Осторожнее с горчицей также рекомендуют быть при гипертонии, сердечно-сосудистых заболеваниях,  болезнях почек, туберкулезе и в случаях индивидуально непереносимости.

---

По материалам kitchenmag.ru.

Фото: pixabay.com

Французская и дижонская горчица: 8 рецептов + бонус

С французской дижонской горчицей готовят салат или соус к мясу. Интересный оттенок вкуса приобретает курица или свинина! В нашей подборке рецепты приготовления дижонской горчицы для ваших блюд!

Рецепт 1: французская горчица с медом (с фото)

• Зерна горчицы — 100 Грамм
• Уксус яблочный — 50 Миллилитров
• Сок фруктовый — 50 Миллилитров (например, яблочный)
• Мед — 3 Ст. ложки
• Соль — 1 Щепотка

Для приготовления французской горчицы нам понадобятся горчичные семена. Они могут быть светлые и темные. Можно использовать оба варианта, так даже красивей. У меня оказались светлые зернышки. Их нужно промыть и замочить в уксусе. Оставляем семена в таком виде в холодильнике на пару дней.

Через два дня вытаскиваем зерна из холодильника. Ставим на плиту кастрюлю с водой. Закладываем туда семена так, чтобы вода накрывала их полностью. Можно бросить душистого или черного перца горошком по желанию. Доводим до кипения и через минуту снимаем с огня.

Остужаем семена. Берем блендер и смалываем 3 ст. ложки сваренных семян вместе с медом, солью и фруктовым соком. Эту жидкую смесь доливаем к остальным сваренным семенам. Отвар семян не сливаем, а так и оставляем.

Все перемешиваем и ставим в холодильник на сутки настояться. Теперь эту заправку можно использовать для любых соленых блюд. Французская горчица очень изыскана на вкус. Советую попробовать!

Рецепт 2: французская луковая горчица (пошагово)

• зерна светлой горчицы (или смесь светлых и темных) — 1 стакан;
• уксус белый виноградный или яблочный — 1 стакан;
• лук шалот или репчатый — 250 г;
• масло оливковое или подсолнечное — 70-100 мл;
• корица молотая — 1/2 ч. л.;
• перец черный молотый — 1/2 ч. л.;
• сахар — 120 г;
• соль — 1 ч. л. или по вкусу;
• сода — 1/ 3 ч. л.

Перед приготовлением зерна горчицы промывают в миске. Сливают всплывающий сор, потом промывают в сите для удаления песка. Дают стечь воде и помещают горчицу в кастрюльку или литровую баночку.

Заливают зерна кипящим уксусом, закрывают крышкой и оставляют на 8-12 часов. Зерна горчицы значительно увеличиваются в размере. Далее все готовится быстро и просто.

Лук мелко нарезают, обжаривают в масле до прозрачности. Всыпают соду (для образования соуса). Будет реакция и лук выпустит много сока. Еще некоторое время обжаривают луковый соус на среднем огне и пюрируют при помощи погружного блендера.

Добавляют к горчице сахар, соль, специи и луковый соус.

Перемешивают. И все!

Французская горчица готова!

Рецепт 3: дижонская горчица из  горчичного порошка

• Вино сухое — 1 стакан;
• Горчичный порошок — 50 грамм;
• Лук — 1 крупная головка;
• Чеснок — 1-2 зубчика;
• Мед — 1 ст. ложка;
• Соль — 0,5 ч. ложки;
• Растительное масло — 1-2 ч. ложки;
• Табаско — 1 ч. ложка
• Соус томатный — 1 ч. ложка (по желанию).

Кусочки лука и чеснока варите в вине пять минут на среднем огне.

Затем процедите.

В горячий отвар добавьте соль и порошок горчицы, перемешайте.

Потом нужно капнуть растительное масло, табаско и мед и снова перемешать.

Далее рекомендуется поварить эту массу на слабом огне до загустения. Я попробовала прогреть её в микроволновке на малой мощности (300-450) одну минуту и она загустела.

В принципе горчица готова, но рекомендуется её поставить в холодильник на пару дней до полного раскрытия вкуса.

Рецепт 4: домашняя дижонская горчица с базиликом

Чем дижонская горчица отличается от обычной? Тем, что вместо уксуса при ее приготовлении используется белое сухое вино, из-за чего вкус горчицы получается изысканнее и нежнее, чем у обычной.

Горчица получится еще вкуснее и интереснее, если в нее добавить во время приготовления небольшое количество горчичных зерен.

• Белое вино (сухое) 500 мл
• Горчица 100 г
• Чеснок 2 зубчика
• Сахар 2 ст.л.
• Соль по вкусу
• Базилик сушеный 1 ч. л.
• Лук репчатый 1 шт.
• Масло растительное 1 ст.л.

Нарежьте произвольно большую луковицу и два зубчика чеснока. Залейте овощи вином, доведите до кипения и варите 5 минут.

Процедите смесь через сито.

Добавьте к жидкости горчичный порошок, перемешайте. Еще раз доведите смесь до кипения.

Приправьте горчицу сахаром, солью, сушеным базиликом. Добавьте растительное масло, тщательно перемешайте. Переложите горчицу в баночку, после остывания уберите ее в холодильник. Храните горчицу в холодильнике. Приятного аппетита!

Рецепт 5: дижонская горчица с перцем чили

• горчичный порошок — 50 г;
• вино белое сухое — 200 мл;
• чеснок — 2-3 зубчика;
• лук репчатый (средний) — 1 шт.;
• томатная паста — 1 ч. л.;
• соль — 0,5 ч. л. или по вкусу;
• масло оливковое (или другое растительное) — 1 ст. л.;
• мед жидкий — 1 ст. л.;
• перец чили молотый (или соус Табаско) — 0,5 ч. л.

В кастрюлю или сотейник влить сухое вино, добавить нарезанный крупно лук и чеснок, довести до кипения, уменьшить огонь и варить под закрытой крышкой на медленном огне 7 минут.

Вино процедить в миску, лук и чеснок выбросить. Добавить в горячее вино сухой горчичный порошок и соль, тщательно перемешать. Если вина окажется маловато (часть выкипает), добавьте горячей воды до нужной вам консистенции.

К горчице добавить томатную пасту и перец чили.

Также влить в горчичную смесь оливковое масло.

И добавить жидкий мед. Еще раз хорошенько горчицу перемешать до однородности.

Выложить горчицу в чистую, сухую 250-граммовую баночку, закрутить крышкой. Оставить горчицу до полного остывания при комнатной температуре, после чего она должна еще настояться в холодильнике 2-3 суток.

Далее готовую вкусную и нежную дижонскую горчицу можно использовать по назначению. Острота в дижонской горчице конечно присутствует, но она какая-то легкая и не так ощутима, как в обычной горчице.

Рецепт 6, пошаговый: французская горчица в зернах

• Вино белое сухое — 400 мл
• Лук репчатый — 180 г
• Чеснок — 2 зубка
• Соль — 2 ч.л.
• Мёд — 2 ст.л.
• Масло оливковое — 1 ст.л.
• Горчичный порошок — 60 г
• Белые зёрна горчицы — 40 г
• Чёрные зёрна горчицы — 40 г

Нарежьте лук и чеснок мелкими кусочками. Поместите в сотейник. Налейте вино. Отправьте на огонь. Доведите до кипения. Кипятите около пяти минут.

Полученный отвар процедите и остудите до комнатной температуры. Растворите в нём соль и мёд.

Добавьте оливковое масло и горчичный порошок. Перемешайте до однородного состояния.

Перелейте в сотейник. Насыпьте горчичные зёрна. Перемешайте и отправьте на маленький огонь. Варите 7-10 минут до загустения.

Перелейте в чистые сухие баночки. Остудите. Оставьте в холодильнике на 2 дня.

Приятного аппетита!

Рецепт 7: пряная горчица в домашних условиях

• порошок горчицы — 150 гр;
• вода — 1,5 стакана;
• масло оливковое — 1 ст. ложка;
• мед — 1 ст. ложка;
• корица молотая — 0,5 ч. ложки;
• гвоздика молотая — треть ч. ложки;
• перец черный молотый — треть ч. ложки;
• соль — по вкусу

Все специи берутся по желанию и в желаемых количествах, мы берем примерно так. Если нужно меньше горчицы, то соответственно берете меньше воды и меньше специй.

Кипятим воду. В емкость с крышкой желательно (мы берем металлический судок) наливаем стакан кипятка. Затем постоянно помешивая воду всыпаем горчичный порошок. Сыпать его нужно, пока не загустеет То есть на поверхности должны оставаться бороздки и не разравниваться (то есть как заварной крем когда делают).

Затем разравниваем поверхность в середину подносим ложку и льем на нее кипяток. Вода должна лечь над горчицей слоем примерно в 5-7 мм, не нарушив общей массы.

Аккуратно закрываем емкость и укутываем на сутки или можно больше, но не меньше.

Через сутки добавляем в горчицу масло (у нас оливковое), мед или тростниковый сахар. Соль и перец равномерно рассыпаем по всей поверхности, но не сплошным слоем. Соль берем мелкого помола из мельницы, перец так же из мельницы.

Гвоздику так же равномерно рассыпаем по поверхности. С ней лучше не перебарщивать.

Рассыпаем по поверхности корицу. Она сглаживает едкий запах горчицы, на вкус особо не влияет, но с ней так же надо осторожно. Вообще горчицу без специй лучше не нюхать)))

Все тщательно перемешиваем. Готово. Пробуем на вкус, если чего-то не хватает, то добавляем еще.

Храним горчицу в холодильнике. Хватает такого количества на месяц где-то. Хранится она хорошо. Иногда выделяется вода, тогда нужно просто перемешать ее. При использовании следует закрывать крышкой, чтобы не выветривалась. Открыли, зачерпнули, закрыли. Или же переложить в маленькие баночки.

Рецепт 8: как приготовить горчицу в зернах с сахаром

• Горчичный порошок — 50 Грамм
• Горчичное семя — 50 Грамм
• Растительное масло — 3 Ст. ложки
• Уксус фруктовый или винный — 4 Ст. ложки
• Сахар — 2 Ст. ложки
• Соль — По вкусу
• Перец молотый — По вкусу

Горчичный порошок разведите в горячей воде. Воду вливайте тонкой струйкой. Хорошо перемешайте до образования густой пластичной массы.

Затем ложкой утрамбуйте массу и аккуратно по стенке влейте кипяток в 1 см. над поверхностью горчичной массы. Когда масса остынет, перемешайте.

Добавьте в горчицу семена, масло, специи и уксус. Перемешайте и переложите в банку, желательно в стеклянную. Закройте крышкой и оставьте часов на 8 при комнатной температуре, зреть.

Бонус: соус с французской горчицей (пошаговые фото)

• Огурец маринованный 80 г
• Горчица французская 1-2 ч. л. без горки
• Масло растительное 150 мл.
• Яйцо куриное 1 шт.
• Чеснок 1 зубчик
• Укроп по вкусу
• Сахар 1-1,5 ч. л. без горки
• Соль щепотка
• Уксус яблочный 2-3 ч. л.

В чашу для блендера добавить куриное яйцо комнатной температуры, соль, сахар, яблочный уксус (6%) по вкусу. Взбить погружным блендером. Сахар и уксус добавляйте минимальное количество, в конце приготовления всегда можно соус отрегулировать на сладость и кислоту. Чаша для блендера должна быть высокой и узкой, я взяла пиалу специально для фото, чтобы лучше было видно.

Добавить нашинкованный свежий укроп и выдавленный через пресс чеснок по вкусу. Тонкой струйкой влить растительное масло, при этом непрерывно взбивать погружным блендером.

Взбиваем пока масса не получится густой консистенции.

Маринованный огурец нарезать на мелкие кубики. Можно натереть, если у вас получится на мелкой терке, но не забудьте перед добавлением в соус отжать лишнюю жидкость. Если у вас кислый огурец, добавьте его меньше.

Добавить маринованный огурчик и французскую горчицу в соус, перемешать. Попробуйте соус на вкус, отрегулируйте сладость и кислоту.

Готово! Приятного аппетита!

(с) http://povar.ru, http://rutxt.ru, http://www.iamcook.ru, http://w-say. ru, http://pojrem.ru, http://fotorecept.com, http://100vkusov.ru

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Горчица сладкая



Свойства горчицы сладкой

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит горчица сладкая ( средняя цена за 1 бан.)?

Москва и Московская обл.

125 р.

 

Горчица сладкая отнесена к подвиду столовых соусов, которые изготавливают из перемолотых зерен одноименного растения. Помимо зерен в составе горчицы сладкой присутствуют такие ингредиенты как соль, вода, сахар, растительное масло, кислое вино или уксус, а так же специи, пряности и кусочки фруктов. Существует несколько разновидностей продукта, которые  отличаются друг от друга составом, а так же вкусовыми и ароматическими характеристиками. Выделяют следующие виды горчицы сладкой:

• баварская сладкая горчица, соус который изготавливают из зерен горчицы грубого помола, конечный продукт отличается своим карамельным насыщенным вкусом и ярко выраженным ароматом;
• фруктовая сладкая горчица представляет собой продукт, который изготавливают с добавлением фруктов, меда, а так же специй и белого вина;
• медовая горчица отличается мягкостью своего вкуса;

Баварская сладкая горчица относится к национальным немецким соусам, которые подают, как правило, к колбасным и мясным изделиям. Фруктовая горчица относится к итальянским национальным соусам, продукт употребляют с сырами и мясом. Медовая сладкая горчица считается основным ингредиентом для ряда соусов, маринадов и салатных заправок. Горчица считается наиболее популярным и простым в изготовлении соусом. Горчица сладкая отлично справляется с возложенными на соус функциями и прекрасно дополняет блюда из мяса и колбасные изделия.

Помимо того горчица сладкая, как и другие разновидности продукта, улучшает аппетит и благоприятно воздействует на пищеварительные и обменные процессы в организме человека. Сладкую горчицу используют не только как самостоятельный соус. Нередко мясные и рыбные ингредиенты будущих блюд маринуют или запекают в горчичном соусе. Все дело в исключительных свойствах продукта. Горчица сладкая считается отличным эмульгатором или защитным покрытием, которое не только предостерегает от подгорания, но и придает конечному блюду насыщенный нежный вкус и горчичный аромат.

Горчицу сладкую можно без особого труда и усилий приготовить в домашних условиях. Для того, чтобы приготовить горчицу сладкую понадобятся следующие ингредиенты: горчичные зерна или порошок, сахар, растительное или оливковое масло, соль, мука и винный уксус. Если вы используете горчичные зерна, то их стоит предварительно размолоть. Горчичные зерна перемалывают либо до порошкообразного состояния, либо оставляют мелкие кусочки зерен. Горчицу смешивают с мукой, а затем добавляют воду и оставляют смесь на некоторое время отстояться. Через 20 минут в горчичную смесь добавляют винный уксус, соль и сахар.

Полученную смесь нужно хорошенько перемешать вручную или при помощи блендера. Помимо указанных выше ингредиентов можно добавить в домашнюю горчицу сладкую молотый черный перец, базилик, лимонную цедру или эстрагон, а так же немного столового хрена. Домашняя горчица сладкая будет отличаться своим насыщенным вкусом и ароматом. Соус отлично подчеркнет достоинства ваших кулинарных шедевров из мяса, рыбы или овощей. Помимо того, неострую горчицу сладкую можно использовать в бутербродах или канапе.

Калорийность горчицы сладкой 242 кКал

Энергетическая ценность горчицы сладкой (Соотношение белков, жиров, углеводов – бжу):

Белки: 7.7 г. (~31 кКал)
Жиры: 6.9 г. (~62 кКал)
Углеводы: 36 г. (~144 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 13%|26%|60%

Рецепты с горчицей сладкой



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 чайной ложке 7 граммов
в 1 столовой ложке 20 граммов
в 1 стакане 220 граммов
в 1 банке 250 граммов

 

Пищевая ценность и состав горчицы сладкой

Пищевые волокна

0.8 г

НЖК – Насыщенные жирные кислоты

3.15 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 7840

Горчица (приправа) – Mustard (condiment)

Приправа из семян горчицы

Семена горчицы (вверху слева) можно измельчать (вверху справа) для получения различных видов горчицы. Эти четыре горчицы: английская горчица с окраской куркумы (в центре слева), баварская сладкая горчица (в центре справа), дижонская горчица (внизу слева) и грубая французская горчица, приготовленная в основном из семян черной горчицы (внизу справа).

Горчица является приправа изготавливается из семян одного горчиц растений (белой / желтой горчицы, Sinapis альба ; коричневая горчица, горчица сарептской , или черная горчица, горчица чёрной ).

Целые, измельченные, потрескавшиеся или помятые семена горчицы смешивают с водой, уксусом, лимонным соком , вином или другими жидкостями, солью и часто другими ароматизаторами и специями для создания пасты или соуса цвета от ярко-желтого до темного. коричневый. Само семя имеет сильный, острый и немного горький вкус. Вкус горчичных приправ варьируется от сладкого до острого.

Обычно в сочетании с мясом, овощами и сырами горчица также добавляют в бутерброды , гамбургеры , корн-доги и хот-доги . Он также используется в качестве ингредиента во многих заправках , глазури , соусах , супах и маринадах . В виде крема или отдельных семян горчица используется в качестве приправы в кухне Индии и Бангладеш , Средиземноморья , северной и юго-восточной Европы , Азии , Америки и Африки , что делает ее одной из самых популярных и широко используемых специй. приправы в мире.

Этимология

Английское слово «горчица» происходит от англо-нормандского слова mustarde и старофранцузского mostarde (современный французский язык – moutarde ). Первый элемент, в конечном счете от латинского mustum , ( « сусла », неферментированный виноградный сок) -The приправа , первоначально была подготовлена путем семян перемалывают в пасту с суслом или кислым соком . Второй элемент также происходит от латинского ardens (горячий, пылающий). Впервые оно было засвидетельствовано на английском языке в конце 13 века, хотя фамилия была найдена столетием раньше.

История

Археологические раскопки в долине Инда (Индийский субконтинент) показали, что здесь выращивали горчицу. Эта цивилизация просуществовала примерно до 1850 г. до н.э.

Эти римляне , вероятно , были первыми экспериментировать с подготовкой горчицы в качестве приправы. Они смешали неферментированный виноградный сок (сусло) с молотыми семенами горчицы (так называемые синапис ), чтобы получить «жгучий сусло», mustum ardens – отсюда «сусло». Рецепт горчицы появляется в De re coquinaria , анонимно составленной римской кулинарной книге конца четвертого или начала пятого века; рецепт требует смеси молотой горчицы, перца , тмина , любистока , жареных семян кориандра , укропа , сельдерея , тимьяна , орегано , лука , меда , уксуса , рыбного соуса и масла , и был задуман как глазурь для жареного на вертеле кабан .

Римляне, вероятно, экспортировали семена горчицы в Галлию , и к 10 веку монахи Сен-Жермен-де-Пре в Париже впитали знания римлян о производстве горчицы и начали собственное производство. Первые упоминания о производителях горчицы в королевских реестрах Парижа относятся к 1292 году. Дижон , Франция, стал признанным центром производства горчицы к 13 веку. О популярности горчицы в Дижоне свидетельствуют письменные отчеты о том, что гости потребляли 320 литров (70 имп галлонов) горчичного крема за один присест на гала-вечере, устроенном герцогом Бургундским в 1336 году. В 1877 году одна из самых известных дижонской горчицы. производитель Grey-Poupon был основан как партнерство между Морисом Греем, производителем горчицы с уникальным рецептом, содержащим белое вино; и Огюст Пупон, его финансовый покровитель. Их успеху способствовало появление первого автоматического горчичного автомата. В 1937 году дижонской горчице было присвоено контрольное наименование происхождения . Благодаря давним традициям производства горчицы, Дижон считается мировой столицей горчицы.

Раннее использование горчицы в качестве приправы в Англии засвидетельствовано с 1390 года в книге «Формы кури», написанной мастерами-поварами короля Ричарда II. Он был приготовлен в виде горчичных шариков – семян горчицы грубого помола, смешанных с мукой и корицей , увлажненных, скатанных в шарики и высушенных, – которые легко хранили и смешивали с уксусом или вином для получения горчичной пасты по мере необходимости. Город Тьюксбери был хорошо известен своим высоким качеством горчицы шары, первоначально сделанные с молотой горчицы , смешанной с хреном и сушат для хранения, которые затем экспортируются в Лондоне и в других частях страны, и даже упомянутых в Уильяма Шекспира «с сыграть короля Генриха Четвертого, часть II .

Говорят, что использование горчицы в качестве приправы для хот-догов было впервые замечено в США на Всемирной выставке в Сент-Луисе в 1904 году , когда французская компания RT представила ярко-желтую французскую горчицу.

Кулинарное использование

Рыба катла (индийский пресноводный карп) в аутентичном бенгальском горчичном соусе.

Горчицу чаще всего используют за столом в качестве приправы к холодному и горячему мясу. Он также используется в качестве ингредиента в майонезе , винегрете , маринадах и соусе для барбекю . Это также популярное дополнение к хот-догам, кренделям и колбасам . В Нидерландах и северной Бельгии его обычно используют для приготовления горчичного супа, в который входят горчица, сливки, петрушка , чеснок и кусочки соленого бекона . Горчица в качестве эмульгатора может стабилизировать смесь двух или более несмешивающихся жидкостей, таких как масло и вода. Горчица, добавленная в голландский соус , может препятствовать свертыванию .

Горчицу можно добавлять в блюда в качестве основной специи, так как она популярна в восточно-индийской кухне. Добавленный в овощную смесь или рыбное карри, он может придать уникальный аромат некоторым индийским рецептам.

Пищевая ценность

Количество различных питательных веществ в семенах горчицы можно найти в Национальной базе данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США . В качестве приправы горчица в среднем содержит около 5 ккал на чайную ложку. Некоторые из многих витаминов и питательных веществ, содержащихся в семенах горчицы, – это селен и жирные кислоты омега-3 .

Подготовка

Многие разновидности готовой горчицы имеют широкий диапазон крепости и вкуса, в зависимости от разновидности семян горчицы и метода приготовления. Основной вкус и «тепло» из горчицы определяются в основном по типу семян, подготовка и ингредиенты. Препараты из белой горчицы ( Sinapis alba ) имеют менее острый вкус, чем препараты из черной горчицы ( Brassica nigra ) или коричневой индийской горчицы ( Brassica juncea ). Температура воды и концентрация кислот, таких как уксус, также определяют крепость приготовленной горчицы; более горячие жидкости и более сильные кислоты денатурируют ферменты, образующие соединения, повышающие прочность. Таким образом, «горячая» горчица готовится из холодной воды, тогда как использование горячей воды дает более мягкую приправу, при прочих равных.

Горчичное масло можно извлечь из мякины и жмыха семян.

Ароматизаторы

Сам ингредиент горчицы имеет острый, острый, терпкий вкус.

Смешивание молотых семян горчицы с водой вызывает химическую реакцию между двумя соединениями в семени: ферментом мирозиназой и различными глюкозинолатами, такими как синигрин и синальбин . Фермент мирозиназа превращает глюкозинолаты в различные изотиоцианатные соединения, известные как горчичное масло . Концентрации различных глюкозинолатов в сортах горчицы и различные производимые изотиоцианаты придают разный вкус и интенсивность.

• Аллилизотиоцианат и 4-гидроксибензилизотиоцианат ответственны за острое, горячее, острое ощущение в горчице, хрене , васаби и чесноке , потому что они стимулируют чувствительный к теплу и кислотности ионный канал TRPV1 TRPV1 на ноцицепторах (чувствительные к боли нервные клетки) во рту и носовых ходах. Тепло приготовленной горчицы со временем может рассеяться. Это связано с постепенным химическим расщеплением 4-гидроксибензилизотиоцианата.
• Сульфорафан , фенэтилизотиоцианат и бензилизотиоцианат создают более мягкую и менее острую интенсивность и аромат, как в брокколи, брюссельской капусте, водяном кресс- салате и капусте .
• Сульфоксид единица в сульфорафан структурно подобен тиолом, что дает лук или чеснок , как запахи.

В приготовленную горчичную приправу также могут входить ингредиенты, придающие соленый, кислый (уксус) и сладкий вкус. Куркуму часто добавляют в коммерчески приготовленную горчицу, в основном для придания ей желтого цвета.

Хранение и срок годности

Готовая горчица продается в стеклянных банках, пластиковых бутылках или металлических тубах. Благодаря своим антибактериальным свойствам и кислотности горчица в целях безопасности не требует охлаждения; на нем не будет расти плесень, грибок или вредные бактерии. Горчица может храниться бесконечно долго, не становясь несъедобной или вредной, хотя она может высохнуть, потерять вкус или коричневый цвет из-за окисления . Добавление небольшого количества вина или уксуса может улучшить состояние высохшей горчицы. Некоторые виды готовой горчицы, хранящейся долгое время, могут расслаиваться, что можно исправить путем перемешивания или встряхивания. При длительном хранении без холодильника горчица может приобрести горький привкус.

Когда целые семена горчицы смачиваются и измельчаются, активируется фермент, который выделяет едкие сернистые соединения; но они быстро испаряются. Кислая жидкость, такая как вино или уксус, дает пасту длительного действия. Однако даже тогда приготовленная горчица со временем теряет свою остроту; потерю можно замедлить, храня герметичный контейнер (непрозрачный или в темноте) в прохладном месте или в холодильнике.

Разновидности

Бутылка котисинаппи , финской желтой горчицы.

Места, известные своей горчицей, включают Дижон (средней крепости) и Мо во Франции; Норидж (очень жарко) и Тьюксбери «ы горчицы , в Англии; и Дюссельдорф (горячий), Баутцен (средний) и Бавария в Германии. Они различаются вспомогательными специями и приготовлением семян горчицы. Шелуха горчицы может быть измельчена вместе с семенами или отсеяна после первоначального измельчения; «цельнозерновая горчица» сохраняет некоторые неотмолотые или частично измельченные семена горчицы. Баварская сладкая горчица содержит очень мало кислоты, поэтому консервация заменяет большое количество сахара. Tecuci горчица из Румынии сладкий сорт очень популярен в Юго-Восточной Европе и подходит для жареного мяса , таких как мититеи . Иногда готовую горчицу тушат на медленном огне, чтобы уменьшить ее вкус, а иногда выдерживают. Ирландская горчица – это цельнозерновая горчица, смешанная с виски , стаутом (обычно Guinness ) или медом . Караши – острая японская горчица.

Домашняя подготовка

Домашний повар готовит горячую столовую горчицу путем смешивания «порошка английской горчицы» (молотых семян горчицы, куркумы и пшеничной муки) до желаемой консистенции с водой или кислой жидкостью, такой как вино, уксус, молоко или пиво. и дать ему постоять 10 минут. Обычно его готовят непосредственно перед едой; Горчица, приготовленная на воде, в частности, более острая, но быстро портится.

Дижонская горчица

Дижонская горчица экспортируется в Болгарию

Дижонская горчица возникла в 1856 году, когда Жан Найджон из Дижона заменил обычный ингредиент уксуса вержусом , кислым «зеленым» соком незрелого винограда. Большинство горчицы из Дижона сегодня содержат белое вино, а не верджус.

«Дижонская горчица» не является охраняемым продуктом питания . Хотя горчичные заводы по-прежнему работают в Дижоне и прилегающих городах, большая часть горчицы, называемой «Дижон», производится в других местах.

Английская горчица

Он ярко-желтого цвета с относительно густой консистенцией. Она заметно сильнее, чем многие другие горчицы, и особенно подходит для ароматизации в качестве ингредиента для приготовления пищи, но также используется в качестве столовой приправы к холодному и горячему мясу. Самая известная марка английской горчицы – это Colman’s of Norwich, которая впервые произвела этот сорт в 1814 году в виде порошка в желтой жестяной банке; он также доступен в виде пасты. Женщина, проживающая в Дареме по имени миссис Клементс, была первой, кто продавал английскую горчицу в готовом виде в 1720 году.

Французская горчица

Эта темно-коричневая, мягкая и острая / сладкая горчица, несмотря на свое название, не французского происхождения. «Французская» горчица является особенной для Великобритании и была изобретена компанией Colman’s в 1936 году. В частности, она стала популярным дополнением к стейкам. Colman прекратил производство французской горчицы в 2001 году после того, как Unilever , которая теперь владеет Colman’s, получила приказ прекратить ее продажу в ЕС после поглощения конкурирующего производителя горчицы Amora Maille в 2000 году. Многие британские супермаркеты до сих пор предлагают свою версию французской горчицы. .

Американская / желтая горчица

Бутылка американской желтой горчицы

Наиболее часто используемая горчица в Соединенных Штатах – и вместе с Дижоном в Канаде – это американская горчица, продаваемая как «желтая горчица» (хотя большинство готовых горчиц желтые) и обычно называемая просто «горчицей». Очень мягко приготовленная горчица ярко-желтого цвета из порошка куркумы , предположительно, была введена в 1904 году Джорджем Дж. Френчем как «крем-салатная горчица». Желтую горчицу регулярно добавляют в хот-доги, бутерброды, крендели и гамбургеры . Он также входит в состав многих картофельных салатов , соусов для барбекю и заправок для салатов . Его обычно называют «хот-дог», «парк мячей», «американский желтый», «солнечный свет» или «приготовленная» горчица для этих целей. В Австрии она называется Amerikanischer Senf (американская горчица) и считается гораздо более мягкой, чем местные сорта.

Пряно-коричневая / гастрономическая горчица

Пряная коричневая горчица также широко используется в Соединенных Штатах. Семена крупно измельчают, придавая им коричневато-желтый оттенок в крапинку. В целом он острее американской горчицы. Некоторые «гастрономические» горчицы содержат хрен , что на самом деле делает их немного более пряными, чем пряно-коричневые. Популярный в Луизиане сорт – креольская горчица . Обычно креольская горчица намного грубее пряно-коричневой.

Пивная горчица

Пивная горчица, в которой вместо уксуса используется пиво, якобы возникла в 20 веке где-то на Среднем Западе США и до сих пор остается популярной местной приправой.

Цельнозерновая горчица

Цельнозерновая горчица из Франции

В цельнозерновой горчице, также известной как амбарная горчица, семена целиком смешиваются с другими ингредиентами. Разные вкусовые качества и крепость могут быть достигнуты за счет различных смесей семян горчицы. Гронингенская горчица – пример горчицы с частично измельченными зернами.

Медовая горчица

Медовая горчица – это смесь горчицы и меда, обычно смешанная в соотношении 1: 1. Его обычно используют как для приготовления бутербродов, так и в качестве заправки для закусок, таких как куриные палочки . Его также можно смешивать с уксусом или оливковым маслом, чтобы сделать заправку для салата.

Комбинации английской горчицы с медом или сахаром Демерара используются в британской кухне для покрытия жареных котлет из баранины или свиных отбивных.

Горчица острого перца

Из перца чили разной крепости делают различные горчицы более пикантными, чем обычная горчица. Перец или острый соус, приготовленный из перца, добавляют к горчице различных базовых стилей, например, к желтой горчице, коричневой горчице или острой горчице.

Фруктовая горчица

Фрукты и горчицу, были объединены с Lombard создания мостарда ди Frutta в 14 – м веке. Большие куски фруктов, консервированные в сладком, горячем горчичном сиропе, подавались с мясом и дичью , и, как говорили, они были фаворитом герцогов Милана . Традиционные разновидности фруктовой горчицы включают яблочную горчицу (традиционную в Мантуе и очень острую ), айву Mostarda (или Mostarda vicentina , мягкую и похожую на варенье) и вишневую горчицу. В различных регионах Италии термин мостарда относится к сладким приправам, приготовленным из фруктов, овощей и виноградного сока, который варится на медленном огне до состояния сиропа.

Горчица острая

Термин «острая горчица» используется для обозначения горчицы, приготовленной для того, чтобы подчеркнуть естественную пикантность семян горчицы. Это усиливается за счет использования острых семян черной или коричневой горчицы, а не семян белой горчицы, используемых для приготовления мягкой горчицы.

Спиртные горчицы

Спиртные горчицы производятся из крепких спиртов . Изменения включают Арран горчицы с виски , brandied персик горчица, коньяк горчицу, ирландский паб «» горчицу с виски , и Джека Дэниела горчицу.

Сладкая горчица

Сладкая горчица из Баварии, ее делают из измельченных горчичных зерен, подслащенных сахаром, яблочным соусом или медом. Обычно его подают с Weißwurst или Leberkäse . Weisswurstsenf , горчица от Weisswürste , является наиболее частым названием этой сладкой горчицы. В Баварии существуют региональные различия в отношении сочетания сладкой горчицы и леберкезе . Другие виды сладкой горчицы известны в Австрии и Швейцарии . Сладкая горчица была впервые создана в 1854 году Иоганном Конрадом Девеле в Мюнхене.

Известные бренды и производители

Бразилия

Канада

• Козлика
• Gravelbourg
• Французский

Финляндия

Эстония

Франция

Германия

Нидерланды

Норвегия

Швейцария

Великобритания

Соединенные Штаты

Индийский субконтинент

Коричневая горчица – это специя, которую культивировали в цивилизации долины Инда, и сегодня она является одной из важных специй, используемых на Индийском субконтиненте. Касунди – популярная бенгальская пряная горчица. Доступно много разных видов касунди . Его используют во время обычных приемов пищи, а также с различными фруктами и уличной едой.

Аллергии

Крепкая горчица может вызвать слезотечение из глаз и покалывание языка, неба и горла. Домашняя горчица может быть более острой и ароматной, чем большинство коммерческих препаратов.

Любая часть горчичного растения также может, в редких случаях, вызывать у некоторых людей аллергические реакции, включая анафилаксию . В Европейском Союзе присутствие горчицы в упакованных пищевых продуктах обязательно, либо в качестве ингредиента, либо даже в качестве следовых количеств непреднамеренного загрязнения. В Регламенте (ЕС) 1169/2011 о маркировке пищевых продуктов перечислено 14 аллергенов, включая горчицу, присутствие которых в упакованных пищевых продуктах должно быть четко указано на этикетке как часть списка ингредиентов с использованием отличительной типографии (например, жирным шрифтом, заглавными буквами). .

Смотрите также

Рекомендации

Библиография

• Хазен, Джанет. Приготовление горчицы для гурманов . Книги хроник, 1993 ISBN   0-8118-0173-X
• Сойер, Элен. Горчица для гурманов: как приготовить и приготовить с ней . Culinary Arts Ltd., 1990 ISBN   0-914667-15-7

Внешние ссылки

Пять сортов горчицы и способы их использования

Приправьте полку для приправ добавлением небольшого разнообразия. Вот руководство по 5 распространенным типам, от порошкообразных до зерновых и до Дижона.

Самая лучшая зернистая горчица. (Фотография Ангуса Фергюссона.)

Горчица – популярная приправа, известная своими острыми и острыми нотами. Эта многоцелевая приправа с разнообразным вкусом от сладкого до острого обычно сочетается с мясом и сырами, используется в качестве пасты для сэндвичей или в качестве ингредиента в заправке для салатов.Горчицу, изготовленную из семян горчичного растения, можно найти во многих различных формах с широким спектром вкусов. Хотя вы можете найти такие деликатесы, как васаби и грецкий орех, вот гид по пяти наиболее распространенным сортам горчицы.

1. Горчица желтая
Это типичный сорт, который подают на каждом барбекю. Эта приготовленная горчица ярко-желтого цвета имеет мягкий вкус и лучше всего подходит для добавления в такие любимые блюда барбекю, как гамбургеры, тушеная свинина или хот-доги.

Попробуйте в:
Insanity burger
Ветчина с запеченным ананасом и горчицей au jus

2. Дижонская горчица
Происходящий из Дижона, Франция, этот средне-острый сорт бледно-желтого цвета и кремовой консистенции. Традиционно для приготовления дижона с вержусом (отжатым соком из незрелого винограда) теперь используется белое вино. Дижонская горчица – это универсальная горчица, которую часто используют для придания аромата соусам, подливкам и заправкам для салатов.

Попробуйте в:
Свежий судак с горчично-укропным соусом
Превосходный ростбиф с подливкой

3. Горчица медовая
Горчица медовая – это именно то, что нужно; смешать мед и горчицу. Этому более сладкому сорту не хватает острых ноток, которые есть в горчице, но все же есть небольшая резкость. Его часто используют как пасту для сэндвичей или как соус для куриных пальчиков. Вы можете приготовить медовую горчицу, смешав в равных частях желтую горчицу, дижонскую горчицу, майонез и мед.

Попробовать:
Стейки из лосося с медовой горчицей
Хрен с медовой горчицей

4. Цельнозерновая горчица
Как следует из названия, цельнозерновая горчица готовится из видимых семян горчицы, смешанных с другими ингредиентами. Цельнозерновая горчица, которую иногда называют каменной горчицей, имеет зернистую текстуру, которая отлично подходит для картофельного салата. Знаете ли вы, что вы можете сделать это дома самостоятельно? Попробуйте наш рецепт лучшей зернистой горчицы.

Попробуйте в:
Салат из красного картофеля
Тушеный картофель

5. Порошковая горчица
Порошкообразная разновидность – это просто молотые семена горчицы, которые часто используются в соусах для барбекю и приправ для специй. Кислотное качество добавляет острые острые нотки горчицы без добавления жидкости, что помогает разрезать сливочные и насыщенные соусы, такие как сырный соус для макарон и сыра. Имейте в виду, что порошкообразная горчица быстро теряет свою силу, поэтому постарайтесь использовать ее в течение шести месяцев для достижения оптимального вкуса.

Попробовать в:
Лучшие яйца с пряностями и горчицей
Современные макароны с сыром

Связанный:
Объяснение 10 распространенных методов приготовления
10 способов использования свежего базилика
14 способов использования летней кукурузы

Ваш путеводитель по сортам горчицы

Горчица – одна из старейших приправ в мире, восходящая к древнеримским поварам, которые объединили молотые семена горчицы с неферментированным виноградным соком под названием must , чтобы приготовить горячую пасту mustum ardens , или «горящее сусло».«Это было сокращено до просто« горчица », когда приправа появилась в англоязычном мире, но с горчицей с течением времени мало что изменилось.

По сути, горчица получают путем смешивания измельченных семян горчичного растения с жидкостью, но именно выбор семян и типа используемой жидкости создает разновидности горчицы, которые мы знаем сегодня. Магия остроты и тепла горчицы исходит от ферментов, которые превращаются в горчичное масло после того, как семя лопается. Ожог, очищающий нос, является естественной защитой от насекомых, но при смешивании с жидкостью эта реакция может быть в разной степени стабилизирована, что приводит к получению приправы, которая может добавить правильный укус в готовые хот-доги, гамбургеры, бутерброды и т. Д. гораздо более.

Уровень тепла в горчице напрямую зависит от конкретного типа используемых семян. Семена желтой горчицы (также называемые белыми) самые мягкие, в то время как коричневые и черные семена намного острее и острее.

Тем не менее, жидкость, используемая для увлажнения этих семян и связывания горчицы, также оказывает большое влияние на ее остроту. Видите ли, сушеные семена горчицы или порошки сами по себе не нагреваются. Только когда они объединены с водой, природные ферменты, присутствующие в горчице, будут работать, чтобы высвободить едкие соединения из их состояния покоя.Чем более кислая жидкость, тем медленнее будет протекать эта реакция и тем дольше продлится последнее нагревание. Горчица, приготовленная с уксусом, будет долго и медленно гореть, в то время как горчица, приготовленная с использованием менее кислых жидкостей, таких как чистая вода, будет чрезвычайно острой в свежеприготовленном виде, но потеряет этот эффект быстрее.

Температура воды также может повлиять на уровень нагрева – горячая вода дезактивирует ферменты горчицы и расщепляет некоторые едкие соединения, а холодная вода сохранит их все в целости.Самые мягкие горчицы с самым долгим сроком хранения готовятся из семян желтой горчицы и большого количества уксуса, а самые горячие горчицы – из черных или коричневых горчичных семян и холодной воды.

Несмотря на то, что летучие горчичные масла могут быть стабилизированы до определенной степени с помощью этой кислотной реакции, розлива в бутылки и охлаждения, они все равно постепенно теряют свое тепло с течением времени. Вот почему всегда лучше искать горчицу со сроком годности более шести месяцев со дня покупки, чтобы убедиться, что вы получаете самую горячую и ароматную горчицу.

Сделать горчицу в домашних условиях относительно быстро и легко, и в результате получится более острый продукт, чем то, что вы можете получить с полки, потому что горчичное масло наиболее эффективно сразу после измельчения семян. Однако с домашней горчицей вы столкнетесь с еще одним побочным продуктом разрушения горчичного зерна – горечью. Горчица от природы немного горькая, но если вы когда-нибудь пробовали свежемолотую горчицу, то знаете, насколько она неприятна. К счастью, требуется всего два-три дня, чтобы эта горечь смягчилась и горчица стала пригодной для употребления.

Независимо от того, куплена ли она в магазине или приготовлена ​​дома, полезно понимать разницу между многими существующими горчицами, чтобы вы могли наилучшим образом использовать эту универсальную и вкусную приправу.

Желтая горчица

Золотым стандартом для американской горчицы является желтый сорт. Его ярко-желтый цвет является результатом использования только тонко измельченных семян желтой горчицы, а также сильнодействующей красящей пряности куркумы. Эти два ингредиента смешиваются с уксусом и водой, а иногда и с несколькими другими мягкими специями, чтобы создать густой, сжимаемый соус.

На шкале горчицы желтые семена находятся внизу, поэтому этот сорт не дает того эффекта, очищающего носовые пазухи, но хорошая желтая горчица все равно должна иметь чистый, острый горчичный вкус. Из-за своей мягкости желтая горчица по праву является универсальным продуктом, как дома для хот-догов и гамбургеров, так и для добавления в заправки, соусы для барбекю и маринады.

Рецепт: Горчица желтая »

Медовая горчица

Медовая горчица – это именно то, что подразумевает ее название – смесь меда и горчицы.Обычно это делается в соотношении один к одному, но его можно изменить в зависимости от личного вкуса. Поскольку цель медовой горчицы – придать сладость соусу, известному своим жаром и горечью, горчица используется чаще всего, потому что она начинается с и без того мягкого вкуса, который легко укротить с помощью меда.

Полученный сладкий соус сохраняет некоторую сложность горчицы, хотя большая часть его пикантности нейтрализуется. Это делает его хорошо подходящим в качестве соуса для макания – куриный палец, обмакнутый в медово-горчичный соус, не дает ничего, кроме мягкого и сладкого вкуса, который легко усваивается.Он также отлично подходит для приготовления более сладких заправок и блюд, для которых лучше использовать более мягкую горчицу, например, этот салат из курицы-гриль и шпината с медово-горчичным соусом.

Пряная коричневая горчица

Пикантная коричневая горчица, усиливающая естественное тепло семян горчицы, получила свое правильное название. Он сделан из семян коричневой горчицы, которые замачиваются в меньшем количестве уксуса, чем обычная горчица. Комбинация более горячих семян и меньшей кислотности гарантирует, что обжигающий нос будет намного более выраженным.Острая коричневая горчица также оставляет отруби на семенах, которые не разрушаются полностью при обработке, что придает конечному соусу более грубую текстуру, чем желтая горчица. Его можно смешивать со специями, такими как корица, имбирь и мускатный орех, чтобы придать горчице легкий землистый оттенок.

Пряный коричневый цвет также называют гастрономической горчицей, и не зря. Эта горчица создана, чтобы противостоять другим продуктам с сильным вкусом, таким как пастрами, ростбиф и колбасы, что делает ее хорошим выбором для больших мясных сэндвичей.

Рецепт: Горчица острая коричневая »

Дижонская Горчица

Хотя дижонская горчица впервые была произведена в Дижоне, Франция, ее не обязательно производить в этом регионе, при условии, что она следует формуле, впервые разработанной в 1865 году мастером горчицы из Дижона Жаном Найджоном. В его гладкой коричневой горчице верджус – кислый сок из незрелого винограда – был заменен обычным уксусом. Кислотность замедляет реакцию, которая приводит к сильному нагреву горчицы, поэтому переход на менее кислую жидкость дает дижонской горчице устойчивый профиль, более интенсивный нагрев и более острый вкус.

Сегодня большая часть дижонской горчицы производится из других жидкостей с низкой кислотностью – чаще всего из белого вина – и из более горячих коричневых и / или черных горчичных семян. Его острый и сильный аромат можно использовать в большинстве банок с желтой горчицей, если вы хотите добавить больше горчичного вкуса. Дижон особенно хорошо сочетается с винегретами, майонезом и соусами, где небольшое количество может иметь большое значение для развития вкуса.

Цельнозерновая горчица

Цельнозерновая горчица – это просто горчица, измельченная ровно настолько, чтобы образовалась паста, но не настолько, чтобы полностью разрушить все семена горчицы, создавая густую грубую текстуру.Цельнозерновая горчица не обязана какой-либо формуле как таковой, но большинство из них, которые вы снимаете с полки, имеют влияние Дижона или его разновидности. Использование вина вместо уксуса и коричневых и черных семян вместо желтых делает многие цельнозерновые горчицы привлекательными.

Мне лично нравится дополнительная текстура и вкус цельнозерновой горчицы, и это мой лучший выбор для сырных тарелок или бутербродов с ветчиной. Он также хорошо работает в заправках, придавая в остальном гладкий соус легкую текстуру.

Рецепт: Цельнозерновая дижонская горчица »

Горчица острая

Есть два способа уменьшить естественный жар горчичного зерна – смешать с горячей водой и / или кислотой. Уберите оба этих фактора из уравнения, и вы раскроете весь обжигающий рот потенциал горчицы. Именно так делают горячую горчицу – начните с измельченных семян коричневой или черной горчицы и смешайте с пропорциональным количеством холодной воды. Затем горчица постепенно нагревается до пика примерно через пятнадцать минут, прежде чем начинает тускнеть.Добавление уксуса или хранение горячей горчицы в холодильнике, когда она станет самой горячей, замедлит это снижение тепла, но не остановит его, поэтому горячая горчица, купленная в магазине, не будет такой же сильной, как приготовленная в домашних условиях.

Есть много разновидностей острой горчицы, но, пожалуй, наиболее известна острая горчица, которую можно найти на дне американских китайских пакетов на вынос. Небольшой обмакивание яичного рулета в горячей горчице поджигает рот, что можно частично облегчить, если позже окунуть его в контрастный сладкий утиный соус.

Рецепт: Горчица острая »

Горчица английская

Английская горчица – лишь одна из разновидностей острой горчицы. Английская горчица, чаще всего встречающаяся под торговой маркой Colman, представляет собой смесь желтых и коричневых семян горчицы. Он не использует уксус, чтобы высвободить как можно больше тепла (добавляется кислота, чтобы стабилизировать английскую горчицу в банках), но, поскольку он складывается с более приглушенными желтыми семенами, он не такой горячий, как китайская горячая горчица.

Он действительно продается в бутылках, но, как и любую горячую горчицу, английскую горчицу лучше всего покупать в порошкообразной форме и смешивать с холодной водой примерно за пятнадцать минут до использования, чтобы раскрыть ее полный аромат и тепло.Это как раз тот вариант, когда вы хотите добавить остроты своим бутербродам, жареному или соусам.

Горчица немецкая

Германия любит свою горчицу до такой степени, что не поддается классификации. Вы не можете судить о горчице только по «немецкой» этикетке, потому что горчица из этой страны может быть от острой до сладкой и от грубой до тонкой. Некоторые немецкие горчицы также содержат дополнительные ингредиенты, такие как хрен, для усиления их вкуса.

Самый плодовитый сорт горчицы в Германии – это смесь желтых и коричневых семян горчицы, называемая Mittelscharf, или средне-острая, для отличительной пряности, которая является шагом вперед по сравнению с дижонской.Если вы отправитесь на запад, в Дюссельдорф, горчица нагревается благодаря большему количеству коричневых горчичных семян, менее кислому спиртовому уксусу и большему количеству специй. Отправляйтесь на юг, в Баварию, и горчица станет слаще с добавлением меда, коричневого сахара или яблочного пюре.

В истинном немецком духе к каждой из этих горчиц можно сочетать не одну колбасу, но я думаю, что любой из них отлично сочетается с жареной колбасой или горячим мягким кренделем.

Пиво и горчица

Говорят, что пивная горчица родилась на Среднем Западе Соединенных Штатов примерно в 20 веке.Как следует из названия, в этой горчице в качестве жидкой основы вместо или иногда в дополнение к уксусу используется пиво. Имея меньшую кислотность, пивная горчица обычно сильно нагревает, что может в конечном итоге замаскировать вкус пива при использовании мягких сортов пива. С другой стороны, пиво с более насыщенным вкусом, такое как портеры, темные эль и стауты, может передать свой характер горчицы и создать сложность, превосходящую то, что вы найдете в стандартной горчице на основе уксуса.

Как и в случае с пивной горчицей, в смесь можно добавлять спирт, хотя обычно это делается в дополнение к уксусу, а не вместо него.Поскольку они крепче пива, спиртные напитки могут быстро придать горчице глубину и характер. Виски и бурбоны являются популярным выбором для спиртосодержащих горчиц, поскольку их особый вкус хорошо сочетается с остротой семян горчицы.

Пиво и спиртовую горчицу можно использовать в большинстве случаев с горчицей, но я предпочитаю их использовать в качестве соуса, а не намазывать на бутерброды или заправки, чтобы лучше всего попробовать весь спектр вкусов, которые пиво или спирт добавили к горчице.

Рецепт: острая пивная горчица »
Рецепт: ржаная и коричневая сахарная горчица»

Рецепт 5-минутного медово-горчичного соуса

Этот пост спонсируется Wholesome! – в этом рецепте мы использовали их натуральный мед!

---

Сладкий сладкий сливочно-медово-горчичный соус, я так тебя люблю!

Медово-горчичный соус означает для меня много разных вещей, но в основном это означает, что когда я его приготовлю, я собираюсь съесть что-нибудь, что будет обмакнуто в соус.И в моей жизни есть немного вещей лучше, чем еда, пропитанная соусом.

Возьмем, например, курицу. Я уже упоминал ранее, что мои настоящие чувства к курице менее чем прекрасны, но вы, ребята. Какая-то магия происходит, когда я беру курицу (кхм, ту разновидность, которую панировали и обжаривали на куриных полосках – просто оставьте меня в покое) и окунаю ее в эту лужицу медово-золотого цвета. Это тот соус, который может избавить вас от ненависти к курице и превратить вас в любовника.

Я имею в виду, любитель всего, что обмакивается в соус.

Итак, да, это условный вид любви.

Мед? МЕД.

С тех пор, как мы провели наш эксперимент без сахара, мы с Бьорк действительно стали медовыми снобами. Типа, я становлюсь разборчивой в своем меде. Я люблю сырой мед, но я всегда стараюсь использовать мой «хороший» сырой мед в рецептах, где на самом деле не имеет значения, какой мед вы используете. Это означает, что у нас всегда есть как минимум три вида меда в нашем шкафу для сахара и выпечки – наш сырой мед, наш обычный мед (тот, который вы можете использовать для выпечки в больших количествах, не моргнув глазом), и что-то среднее. .

Сырой мед может немного затруднить взбивание с помощью этого рецепта, поэтому я выбрал высокое качество, но не использовал сырье. Это здорово! мед органический и вкусный с золотистым оттенком, как и все хорошие меды в мире, и я думаю, что уже упоминал ранее, как мне нравится, что они продают эти высококачественные органические продукты в моей очень удобной Target? Да. Мед высокого качества без похода в кооператив. Жизненная цель: достигнута.

PS. Wholesome продает и сырой мед.🎉 Приобретите себе что-нибудь из этого.

Давайте поговорим о том, что на это уходит всего пять минут. Или нет? Нет, не будем. Я просто дам вам суть: НА ЭТО ТРЕБУЕТСЯ ТОЛЬКО ПЯТЬ МИНУТ.

И на самом деле, скорее, три минуты, но я думаю, это зависит от того, сколько времени вам понадобится, чтобы найти дижонскую горчицу на той полке для приправ в холодильнике? Йойкс. Что бы вы ни делали, не представляйте, как выглядит моя полка для приправ.

Представьте, что вы взбиваете этот сказочный соус примерно за три минуты и садитесь за тарелку чего-нибудь – жареного сладкого картофеля, куриных котлет, запеченного тофу или зеленого салата, покрытого идеальной консистенцией и сладким вкусом меда. горчичный соус.

Посмотрите наше видео о том, как приготовить медово-горчичный соус:

Распечатать значок часов

Описание

Медово-горчичный соус за 5 минут – всего 5 ингредиентов для этого гладкого сливочного соуса для окунания, который можно использовать как заправку! Так просто и вкусно!

---

• 1/4 стакана Полезно! органический мед
• 1/4 стакана майонеза
• 1/4 стакана дижонской горчицы
• 1 столовая ложка белого дистиллированного уксуса
• 1/4 чайной ложки кайенского перца

---

1. Взбейте все ингредиенты в небольшой посуде до получения однородной массы.

• Категория: соус
• Метод: микс
• Кухня: американская

Ключевые слова: медово-горчичный соус, медово-горчичный соус, рецепт заправки, домашняя медово-горчичная

Карта рецептов при поддержке

Спасибо Wholesome! за спонсирование этого поста!

Я должен вам сказать – так здорово видеть, как наши читатели поддерживают любимые нами бренды / бренды, поддерживающие Pinch of Yum.Отметьте меня в Instagram, чтобы показать, что вы делаете со своим Wholesome! продукты!

---

Еще одна вещь!

Этот рецепт – часть нашего обзора Соусов, которые делают все лучше . Проверьте это!

Maille Honey Дижонская горчица, 8,1 унции

Совет персонала

«Добавьте чудесный акцент сырной тарелке»

Характеристики

• Gourmet French Honey Дижонская горчица
• Средний сладкий вкус, идеально подходит для заправки салатов, сыра или овощных блюд
• Вкусно при добавлении ложки в рецепты
• Продукт Франции

Описание продукта

Многие клиенты добавляют чайную ложку меда в классический винегрет, и вот он готов в нашей классической баночке Maille!

Это действительно делает повязки еще более особенными.

В качестве альтернативы, эта горчица для гурманов придаст пикантности сырной тарелке и восхитительный оттенок салату из сушеных зимних фруктов.

Если вам нравится наша медовая дижонская горчица, почему бы не попробовать наш базилик и горчицу из белого вина или, возможно, нашу бестселлерную горчицу с медом и бальзамическим уксусом Di Modena. Все они доступны на maille.com. Почему бы не попробовать сегодня?

Дегустационные заметки

NOSE Лесной побег для гурманов

ПАЛАТ Сладкое медовое тепло

АССОЦИАЦИИ Овощи на гриле, сыр, заправка для салатов

Ингредиенты и пищевая ценность

Горчица с медом

ИНГРЕДИЕНТЫ : САХАР, ВОДА, УКСУСНЫЙ УКСУС, СЕМЕНА ГОРЧИЦЫ, МЕД, ГОРЧИЧНАЯ МУКА, СОЛЬ, МЕТАБИСУЛЬФИТ КАЛИЯ (ИСПОЛЬЗУЕМЫЙ ДЛЯ ЗАЩИТЫ КАЧЕСТВА), ТУРМЕРИКА, КАРАМЕЛЬНЫЙ ЦВЕТ (СОДЕРЖИТ ПШЕНИЦЫ, ПЕЧЬ)

Информация о пищевой ценности

Доставка и возврат

Получите бесплатную доставку в США для всех заказов на сумму более 80 долларов США *.

* Это не распространяется на Maille Black Truffle Mustard с пакетами подписки Chablis White Wine. Они взимаются по цене за доставку с включенной доставкой.

ДОСТАВКА Все посылки будут доставлены через FedEx. Мы предлагаем следующие способы доставки:

48 смежных государств
Стандартная доставка	До 7 рабочих дней	$ 4.95
Экспресс-доставка	От 3 до 5 рабочих дней	$ 9.95
Ночная доставка	Гарантированно на следующий день до 20:00	$ 19.95
Аляска и Гавайи
Стандартная доставка	От 7 до 10 рабочих дней	$ 29.95

Вы можете отслеживать свои заказы, используя «Почтовую ссылку отслеживания», содержащуюся во всех электронных письмах об отправке заказов, а также в разделах «Заказы» в «Моей учетной записи».

ВОЗВРАТ Вы можете вернуть неоткрытую онлайн-покупку для получения полного возмещения стоимости товара в течение четырнадцати (14) дней после даты покупки. По истечении четырнадцати (14) дней вы можете вернуть неоткрытую онлайн-покупку в обмен на товар, при условии, что такие товары будут возвращены в течение тридцати (30) дней после даты покупки. Ваш кредит действителен только для использования на этом Сайте. Обратите внимание, что ни разливная горчица, ни открытые предметы не подлежат обмену или возврату.

Прочтите наши ответы на часто задаваемые вопросы

18 способов использовать дижонскую горчицу в кулинарии

Нет ничего лучше дижонской горчицы, чем вкуснейшее блюдо (или носа).

Это настолько характерный вкус, что его можно сразу почувствовать практически во всем, к чему он прикасается. И хотя вы не должны стесняться наносить средство для очистки носовых пазух на все, иногда вам нужно обуздать его.

Вот лучшие способы использовать острый, сливочный и очень острый вкус дижонской горчицы. .

1. Заправляйте салаты, чтобы произвести впечатление

После масла и уксуса Дижон является следующим в очереди на основные продукты для заправки салатов. Его густота и состав помогают включать масло и уксус, а дополнительное тепло, которое вы получаете, отлично подходит для горькой зелени, такой как эскароле или фризе. Попробуйте добавить его в свой стандартный рецепт картофельного салата и посыпьте свежей зеленью.

2. Мариновать с его помощью

Хотите, чтобы ваш маринад был веселее? Сделайте пюре из чеснока, зелени, вина и, конечно, дижонской горчицы.Он смягчит более жесткие куски мяса, такие как баранья нога или бифштекс.

3. Приготовить дижонез

Это лучшее, что можно сделать с майонезом. А для этого потребуется всего две ложки и миска.

4. Взбейте немного медовой горчицы

Потому что вам нужно что-то для макания масляных куриных пальчиков, и сбалансированный сладко-пряный вкус медовой горчицы как раз подходит.

5. Глазурь все на виду

Глазированная морковь сама по себе хороша – маслянистая, сладкая версия овоща, которая нравится всем.Теперь добавьте в метод примерно столовую ложку дижонской горчицы. Вы действительно сходите с рельсов.

Глазированная морковь со специями, хересом и цитрусовыми

Christopher Testani

6. Растереть

Горчичный натерт образует толстый слой сладкого и острого вкуса на сочном жареном свинине, который трескается под вилкой и ножом. Что выглядит потрясающе. И вкус даже лучше. После того, как вы освоите этот способ, попробуйте когда-нибудь на курице.

7. Замените на желтую горчицу

Этот трюк пригодится вам в следующий раз, когда вы будете готовить ребрышки на гриле.Приготовьте горчично-уксусный соус. Замена желтой горчицы в Дижоне станет отличным подарком.

8. Добавьте его в следующий сырный соус

Крендели с горчицей, отлично. Крендели с сыром, даже лучше. Крендели в сырном соусе С горчицей. Да, мы это чувствуем.

9. Зажигайте его в горчице

Оживите холодные летние салаты и сладости с добавлением дижонской горчицы, от которой дергается нос. Он прекрасно сочетается с остротой капусты.

10. Сделайте любой соус для свинины лучше

Независимо от того, очищаете ли кастрюлю сидром после партии свиных отбивных или заменяете ее на цельную горчицу в соусе Рислинг для ветчины, добавление пары столовых ложек горчицы делает соус более сложным. (или даже способ прикрыть неидеальное вино).Независимо от того, как вы его используете, не забудьте добавить его в конце, чтобы сохранить тепло.

Справочник по всем видам горчицы

Паста из крупной горчицы. (Фото: Пол Харрисон.)

Горчица: Вы это знаете, вам это нравится, вы хотите еще немного. Я знаю. Я чувствую то же самое. Но если вы застряли на желтом, пришло время что-то изменить. Горчицы существует очень много, и, надеюсь, это руководство поможет вам выяснить, какие горчицы вам следует добавлять в свой рацион.

Горчицу получают путем измельчения семян горчицы и смешивания их с жидкостью, которая способствует высвобождению ферментов и масел, которые вызывают укусы горчицы. Жидкости с высокой кислотностью, такие как уксус, смягчают возникающий жар, но помогают ему сохранять остроту, в то время как использование чего-то с низким содержанием кислоты, например холодной воды, приводит к получению более горячей горчицы, которая может относительно быстро терять свою эффективность.

Семена горчицы (желтые, коричневые, черные)

Семена желтой горчицы (также известные как семена белой горчицы) являются наиболее распространенными и имеют самый мягкий вкус.Коричневые и черные семена имеют тенденцию быть более острыми и в разной степени используются с желтыми семенами для создания различных сортов горчицы.

Горчичный порошок (треснувший / дал, желтый, китайский, английский)

Это просто молотые семена горчицы. Вы можете найти крупный помол, но большинство предварительно измельченных семян горчицы перерабатывают в порошок. Разные марки или типы будут иметь разные смеси семян, чтобы получить разный уровень тепла. Смешайте порошок с уксусом или водой, пока не получите пасту, подождите примерно 10-15 минут, чтобы масла и ферменты сработали волшебно, и бум, у вас есть домашняя горчица.

Classics (Дижон, пряный коричневый, желтый)

Классическая желтая горчица

Желтая горчица: Также известная как «американская горчица», она получает свой характерный яркий желтый цвет из-за куркумы. Одна из самых мягких горчиц, она очень популярна в США и ее можно найти в большинстве кулинарии на заднем дворе с хот-догами или гамбургерами. Большинство американцев называют его просто «горчицей».

Дижонская горчица

Дижон: Классическая французская горчица, существует с 1850-х годов, и первоначально ее заменяли незрелым виноградным соком на уксус.В настоящее время дижон делают из «белого вина». Хотя Дижон – это регион Франции, где на самом деле производится горчица, термин «Дижон», применяемый к горчице, не является охраняемым названием продукта питания, таким как шампанское, и большая часть дижонской горчицы производится за пределами Франции. Во многих рецептах, в которых используется горчица, используется дижонская горчица, поскольку она имеет гладкую консистенцию, похожую на желтый, но более сложный и острый вкус.

Пряная коричневая горчица

Пряная коричневая: Используется немного более грубый помол, чем желтый или дижонский, и включает некоторые из более пряных семян коричневой горчицы в дополнение к стандартным желто-белым семенам.Обладая большим жаром и более глубоким вкусом, чем желтая горчица, это фаворит во многих гастрономах, а также в обычной тележке для хот-догов в Нью-Йорке. Если у вас есть пастрами на ржи, вам нужна именно эта горчица.

Горчица Пино Нуар

Другие винные горчицы (Белый Бургундский, Пино Нуар, Шампанское)

Подобно дижонской горчице, в них используются особые сорта вина, чтобы придать горчице особый вкус, который отличается от стандартного дижонского (в котором обычно в качестве одного из ингредиентов указывается невзрачное «белое вино»).Если вам нравится Дижон, я настоятельно рекомендую попробовать некоторые из них.

Цельнозерновое стаутное пиво

Грубая горчица (креольская, каменный молотый, цельнозерновой дижонский стаут, цельнозерновой стаут, цельнозерновой виски)

Creole, Stone Ground, и т.д .: Эти виды горчицы имеют крупный или крупный помол и обычно имеют некоторую текстуру в дополнение к хорошему глубокому вкусу. Некоторые варианты пряного коричневого могут попасть в эту категорию.

Цельное зерно: В них используются цельные семена горчицы.Иногда они будут использовать такие термины, как «кантри» или «старый стиль», но если это именно то, что вам нужно, вы легко сможете увидеть цельные зерна в банке. Очевидно, они имеют самую большую текстуру, которая может добавить уникальный элемент в соусы и заправки (это то, что я люблю использовать в своем соусе для барбекю).

Слева направо: английский, немецкий, китайский

Другие международные горчицы (английский, немецкий, китайский)

Английский язык: Приятный и пряный, он имеет ярко-желтый цвет, как желтая американская горчица, но waaaaaaay более вкусный.Если вы хотите, чтобы ваш сэндвич был сильно нагрет с горчицей, это то, что вам нужно.

Немецкий: Немного похоже на Дижон, но с чуть более высокой температурой, это идеальная горчица для вашего мальчишки и кренделя.

Китайский: Супер горячо. Мол, очисти носовые пазухи горячо. Но я имею в виду это наилучшим образом. Настоятельно рекомендуется добавить немного этого на яичный рулет.

Мед дижонский

Сладкая горчица (мед, пекан-мед, сладкий острый, коричневый сахар, мед дижонский)

Это горчица, в которую было добавлено что-то сладкое, например, мед, но вы найдете самые разные варианты.Некоторые из них пряные, некоторые с кленовым оттенком, некоторые толстые, некоторые тонкие, но все они представляют собой прекрасное сочетание сладкого и острого. Если вы готовите бутерброд с ветчиной, я лично выберу один из них.

Горчица Хабанеро

Горчица с другими ароматизаторами (Хрен, Шрирача, Бальзамик, Хабанеро)

Самое замечательное в горчице то, что вы можете приправить ее чем угодно. Хреновая горчица – популярный вариант (отлично подходит для ростбифа), но вы также можете найти шрирача, хабанеро и другие пряные сорта.Если вы чувствуете себя смелым, вы можете даже попробовать смешать немного домашней горчицы с чем угодно. Пример: я приготовила копченую горчицу с копченой солью и копченой паприкой.

Этот список не является исчерпывающим, но, надеюсь, это хорошее руководство. Я надеюсь, что вы купите что-то новое, что вас интересует, и я действительно надеюсь, что некоторые из вас пойдут и решат попробовать сделать свое собственное. На самом деле горчица – довольно простая приправа, которая в данном случае делает ее чем-то вроде чистого листа, с которым можно поиграть.Попробуйте разные уксусы или жидкости, разный помол семян, разные добавленные специи или ароматизаторы – все, что захотите. Просто помните, что если вы делаете что-то потрясающее, попробуйте записать то, что вы сделали в следующий раз!

Рецепт медовой горчицы

Время приготовления 5 минут

Общее время 5 минут

Этот ПРОСТОЙ домашний рецепт медовой горчицы состоит всего из 5 ингредиентов для создания идеального мягкого сливочного соуса для окунания для курицы, картофеля фри, овощей и многого другого!

Если у меня и моей семьи есть куриное мясо или жареный картофель, можете поспорить, что я потянусь за медовой горчицей.

Я всегда люблю хорошую горчицу, но сочетание сладкого меда, дижонской горчицы и небольшого количества сливочного майонеза является классикой не зря – это восхитительно !!

Медовая горчица очень универсальна и сочетается с множеством разных вещей. От белков до овощей и даже в качестве заправки для салатов.

Читайте дальше, чтобы узнать о различных способах использования и рецепте моего любимого рецепта домашней медовой горчицы!

Рецепт медовой горчицы

• дижонская горчица
• мед
• майонез
• лимонный сок (или белый уксус)
• кайенский перец – щепотка !!

Скорее всего, у вас на кухне есть все ингредиенты для этой домашней горчицы!

Некоторые люди используют смесь обычной горчицы и дижонской горчицы.Вы можете это сделать, если хотите.

Однако я считаю, что полная дижонская горчица обеспечивает лучший вкус и создает превосходный ароматный соус.

Как далеко я могу приготовить медово-горчичный соус?

недель! Особенность домашнего медово-горчичного соуса заключается в том, что его можно хранить в холодильнике в течение нескольких недель.

Чтобы быть полностью безопасным, я должен сказать, что вы должны держать его в холодильнике только две недели.

Тем не менее, я обычно проверяю срок годности своих ингредиентов, и если они далеко в будущем, я чувствую себя комфортно, сохраняя медовую горчицу до месяца.

Просто убедитесь, что вы используете чистую банку с крышкой и храните ее в холодильнике!

Как подавать медово-горчичный соус

Медовая горчица можно использовать по-разному. Мое любимое блюдо – это соус для окунания в рецепте колбасных шариков из бисквита (как показано выше!) Или курицы – особенно моя любимая хрустящая курица с укропом.

1. куриные наггетсы в соусе, тендеры и картофель фри
2. внутри бутербродов или оберток
3. дип из свежих овощей
4. в качестве заправки для салатов (просто добавьте немного уксуса, чтобы он получился разбавленным!)
5. маринад / глазурь для жареной или жареной курицы или свинины

Если вы любите медовую горчицу, просто подождите, пока вы не попробуете эту домашнюю версию с легкими ингредиентами, которые, вероятно, у вас уже есть под рукой.

Этот соус восхитительно сливочный, и все, что вам нужно сделать, это взбить ингредиенты вместе. Вы больше никогда не купите купленное в магазине!

Если вы попробуете этот домашний рецепт медовой горчицы, пожалуйста, оставьте отзыв / комментарий ниже, чтобы я узнал, как это получается!

Выход: 3/4 стакана соуса.

Рецепт медовой горчицы

В этом ЛЕГКОМ домашнем рецепте медовой горчицы всего 5 ингредиентов для создания идеального мягкого сливочного соуса для окунания для курицы, картофеля фри, овощей и многого другого!

Время подготовки 5 минут

Общее время 5 минут

Состав

• 1/3 стакана дижонской горчицы
• 1/4 стакана меда
• 1/4 стакана майонеза
• 1 столовая ложка лимонного сока (или белого дистиллированного уксуса)
• 1/4 чайной ложки кайенского перца

Инструкции

1. Соедините все ингредиенты и подавайте!
2. Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 2 недель.