Для чего панируют рыбу: Для чего панируют рыбу

Что такое панировка? Зачем она нужна? — vkusno.co

Панировка – это кулинарная обработка кусочков мяса, рыбы, овощей, сыра, изделий из фарша перед обжариванием, обваливание их в муке или сухарях, других сыпучих продуктах. Происходит от французского paner, что означает – посыпать хлебной крошкой. Не случайно, высушенные хлебные ломтики, перемолотые в панировочные сухари, являются наиболее популярным видом панировки продуктов.

Панировка необходима в том случае, когда требуется уберечь продукт от избыточной потери влаги, а также немалого количество ценных питательных веществ, содержащихся в кулинарном изделии. Панировка помогает держать форму изделий во время жарки, благодаря защитной оболочке полуфабрикат не пригорает на раскаленной сковороде. Панировкой можно придать продуктам прочность и аппетитный вид благодаря образованию румяной поджаристой корочки. Кроме того, максимально сохранить сочность готового кушанья.

Разнообразные виды панировки кардинальным образом меняют восприятие привычных блюд, поражая неожиданной вкусовой гаммой и пикантным ароматом.

Красная панировка

Белый хлеб вместе с коркой высушить в духовке до золотистого цвета. Затем измельчить при помощи мясорубки, блендера или в ступке.

Такая панировка придает поджаристую, хрустящую корочку любому изделию.

Белая панировка

У батона срезать корочки (они не понадобятся), измельчить. Я сначала замораживаю хлеб в морозилке, затем натираю его на терке. Калибр крошки — на ваш вкус. Затем подсушиваю крошку на разделочной доске. Как вариант — просто раскрошить мякиш засохшего батона.

Мука

Блюда, запанированные в муке получаются нежными, с мягкой корочкой. Этот вид панировки отлично подходит, если продукт после обжарки вы будете дополнительно тушить или пропаривать.

Кстати, мука – идеальная панировка для овощей. Мука впитывает лишнюю воду, что препятствует попаданию влаги в горячее масло.

Единственный нюанс работы с мукой: продукт после обвалки необходимо жарить сразу!

Манка

Придает изделиям нежный вкус и легкую, хрустящую корочку.

Крупяные хлопья

Овсяные, гречневые, рисовые или их смеси (я использую готовые мультизлаковые).

Придают хрустящую корочку и красивый «ажурный» внешний вид.

Овсяные хлопья придают неповторимый ореховый аромат и вкус

Крахмал

Не горит при жарке, не впитывает в себя жир. Блюда в крахмале получаются самые сочные! С глянцевой, хрустящей корочкой.

В основную панировку можно добавить кунжут, мак, кокосовую стружку, тертый сыр, орехи, льняное семя, семена подсолнечника, отруби, крекер, чипсы, несоленые кукурузные хлопья, натертые сырые овощи (картофель, морковь, тыкву, лук), цедру цитрусовых. Каждый раз блюдо будет играть по-новому!

 

А вот сушеные травы и специи лучше спрятать под панировку, чтобы они не горели при жарке.

Панируем правильно

В плоскую тарелку или на доску насыпаем слой сухарей (или другой панировки), в котором обваливаем кусочки рыбы, мяса, овощей или котлеты до тех пор, пока их поверхность не перестанет впитывать сухари. Обваленные продукты должны полежать на доске 5 минут, и если они промокнут, нужно обвалять их снова.

Помним, что это правило не касается панировки в муке! Изделия, запанированные в муке жарим сразу!

Если продукт, который вы собираетесь жарить суховат (куриное филе, некоторые сорта рыбы и мяса), то перед панировкой его желательно обмакнуть в льезон (смесь молочного продукта и яйца). Я готовлю льезон в пропорции 50мл молока на 2 яйца.

Экспериментируйте с панировками и ваши блюда заиграют новыми нотами вкуса и аромата!

 

 

Что такое панировка и для чего она нужна

Процесс панировки осуществляют для покрытия некоторых видов продуктов перед обжаркой, чтобы сохранить их сочность и обеспечить хрустящую корочку снаружи.

Суть кулинарного термина «панировка» и ее назначение

Слово «панировка» французского происхождения, «paner» в дословном переводе означает «хлебная крошка». Смысл процесса панировки заключается в кулинарной обработке определенных продуктов, которая представляет собой обваливание их специальной панировочной смесью, чаще состоящей из молотых сухарей и специй.

На полках современных супермаркетов можно увидеть практически любую панировочную смесь. Однако не так уж сложно сделать ее самостоятельно в домашних условиях. Достаточно посушить и измельчить сухари, взять муку, крупу или хлопья, потереть сыр и добавить необходимые приправы. Например, вот достаточно легкий рецепт приготовления домашних панировочных сухарей с пошаговыми фото.

После панирования изделие, как правило, обжаривают на раскаленном растительном масле или животном жире. Панировка помогает повару достигнуть нескольких целей:

• уберегает продукты от чрезмерной потери влаги, помогает сохранить сочность;
• препятствует разрушению большинства витаминов;
• придает кулинарному изделию вкусную хрустящую корочку;
• придает блюду аппетитный внешний вид, золотистый цвет;
• кулинарное изделие получается более прочным и не распадается на части (особенно это актуально для котлет и жареных овощей).

Какие продукты обычно панируют?

Панируют обычно мясные, овощные и рыбные котлеты, шницели, куриное филе, кусочки рыбы, морепродукты, сыр, овощи (цветную капусту, кабачки, баклажаны и другие). Вот несколько рецептов с нашего сайта:

Сырные палочки в панировке

Кабачки в панировочных сухарях

Медальоны из минтая в панировке

Куриные голени в сухарях

Основные виды и способы панировки

Панировка может быть жидкой и сухой. Жидкая панировка представляет собой негустое тесто (льезон), приготовленное на основе молока, яиц и муки. Такому виду панировки подвергают перед обжариванием луковые кольца, соломку из кальмаров. Жидкая панировка может быть сделана только из яичного белка или желтка. Обмакнув в нее кулинарное изделие, вы не только создадите ему вкусную оболочку, но и придадите ему белый или желтый оттенок.

Сухая панировка может быть приготовлена из различных компонентов:

• Чаще всего сухую панировку делают из хлебных сухарей, измельченных в крошку. Для приготовления панировочных сухарей может быть использован как белый, так и серый или черный хлеб. Сухарями обычно панируют зразы, шницели, котлеты по-Киевски, куриные котлеты по-советски, морковные и капустные котлеты, биточки, кусочки цветной капусты, брусочки сыра. Изделия, запанированные сухарями, обычно имеют достаточно твердую и хрустящую корочку.
• Не менее популярна панировка в муке. При мучной панировке корочка получается не такая твердая, менее толстая и более нежная. С этой целью можно использовать муку не только высшего, но и первого, второго сорта. Подойдет также кукурузная мука, овсяная, ржаная, рисовая, гречневая. В качестве примера посмотрите рецепт жареных карасей в кукурузной муке.
• Для панировки часто используют картофельный крахмал, манную крупу, измельченные блендером овсяные хлопья (либо хлопья из других видов круп).
• Неплохой панировкой могут послужить картофельные чипсы, крекеры, измельченные в ступке.
• Панировка из тертых (молотых) орехов, семян, например из кунжута, придает кулинарному изделию дополнительный вкус и питательную ценность. Такая панировка подойдет для рыбы и овощей.
• Очень оригинальной и вкусной является панировка из овощей. Натрите на терке тыкву, морковь, кабачок или картофель, немного подсушите овощи в духовке, расстелив тонким слоем на противне. Овощи должны немного потерять влагу, но не полностью высохнуть. Перед тем, как панировать изделие овощами, обмакните его во взбитое яйцо или в льезон, а затем обваляйте в панировке. Только в этом случае овощная панировка не будет осыпаться.
• Сырную панировку делают из твердых сортов сыра, натертых на мелкой терке. Такая сырная корочка придает блюдам особый вкус и аппетитный внешний вид.

В некоторых случаях применяют двойную панировку, то есть состоящую из двух слоев – мокрой панировки вначале и сухой в конце. Сначала кусочки овощей, мясное или рыбное филе обмакивают в яйцо (льезон), а потом посыпают сухарями, манной крупой, толчёными крекерами и т.д. Этот приём хорошо показан в рецепте приготовления колец кальмара во фритюре.

Может быть также тройная панировка, когда чередуют несколько жидких и сухих слоев панировочной смеси.

Для улучшения вкуса панировки, а также для придания ей цветовой яркости, в нее можно добавить измельченную зелень, специи, пряности: молотый кориандр, острый перец, тимьян, майоран, куркуму, розмарин, базилик, сушеный молотый чеснок, шафран, корицу, тертый корень имбиря и лимонную цедру. Вот рецепт пряных луковых колец именно в таком панире. Таким же способом изготовлена японская панировка панко, в которой в смесь из сухарей крупного помола добавлены приправы, соль, соевая и пшеничная мука. Для некоторых видов десертов в азиатских странах делают сладкие панировочные смеси с добавлением сахара, мака и кокосовой стружки.

Виды добавленных в панировку специй и их количество вы можете варьировать, опираясь на собственные предпочтения. Главное условие – пряностей не должно быть слишком много, их задача дополнять вкус блюда, а не перебивать его. Необходимо также соединять те компоненты, которые сочетаются друг с другом. Например, добавление тертой лимонной цедры в панировку улучшит вкус рыбы, но испортит вкус мясных котлет.

Жир, на котором вы планируете обжарить запанированный полуфабрикат, должен быть хорошо разогретым (кипящим). В противном случае корочка прилипнет, получится мягкой, начнет отделяться от внутреннего содержимого.

Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

Идеальная панировка для рыбы: рассказываем все о правильной панировке

Правильная панировка для жарки рыбы дает очень многое, ведь именно от панировки зависит то, насколько вкусным и сочным получится готовое филе или рыбные стейки. Панировка при жарке рыбы нужна для того, чтобы нежное мясо не разваливалось во время переворачивания кусочков, оставаясь сочным, вкусным и ароматным.

Именно благодаря панировке рыба с очень нежным мясом отлично держит форму при жарке, а нежирные сорта рыб, например, треска и хек, приобретают более яркий и насыщенный вкус. Кроме того, слой панировки не дает кусочкам рыбы перегреваться, что позволяет сохранять в продукте больше полезные веществ, и удерживает часть жира со сковородки, что делает рыбное блюдо более полезным и диетическим.

Загляни и сюда: Как правильно жарить рыбу

Как лучше делать панировку для рыбы

Классических составов панировки для жарки рыбы два. Первый — это сочетание обыкновенной пшеничной муки и яиц, второй — мелкие панировочные сухари из белого хлеба. Многие хозяйки, кстати, вообще не используют яйца при жарке рыбы, просто обваливая кусочки в муке или сухариках перед тем, как отправить их на сковородку.

Идеальная последовательность панировки рыбы:

• обвалять в муке кусочки рыбы, предварительно посоленные, поперченные и сбрызнутые каплей лимонного сока
• обмакнуть их во взбитое яйцо
• обвалять в панировочных сухарях

А вот об использовании кукурузной муки во время жарки рыбы знают не все, хотя этот ингредиент помогает панировке из сухарей намного лучше держаться на поверхности рыбного филе. Простой, но очень хороший вариант сухой смеси для панировки рыбы — это соединенные в равных пропорциях пшеничная мука и панировочные сухари с добавлением ложки-другой кукурузной муки. Все ингредиенты нужно перемешать в одной емкости и обвалять рыбу в этой смеси со всех сторон.

Кстати, еще один важный момент связан с яичной массой для панировки и кляра — она обязательно должна быть именно взбитой. При этом взбивать яйца следует до легкой пены при помощи венчика, миксера или блендера, а не просто разбалтывая вилкой. Также очень важно, чтобы в состав взбитой яичной массы входил и белок, и желток.

Попробуй, это вкусно: Как приготовить цветную капусту? 4 отличных рецепта для тебя!

Что можно добавить в панировку

Панировка может, кстати, может быть и необычной. Например, если добавить в сухую смесь для панировки немного специй, то вкус рыбы приобретет интересные пряные нотки. Особенно хорошо жаренная в панировке рыба сочетается со смесями специй «лимонный перец» и «прованские травы», с травяной солью, гранулированным чесноком, базиликом, мятой, розмарином. Пробуй, экспериментируй, добавляя небольшое количество приправ в панировочную смесь, и ты обязательно найдешь свое самое вкусное сочетание!

Кулинарный видеогид от Дениса Минина: Необычные, но вкусные сочетания продуктов

Можно также использовать для панировки и другие базовые ингредиенты, например, несладкие кукурузные хлопья, измельченные до состояния мелкой крошки соленые крекеры или картофельные чипсы. Такие компоненты добавляют рыбному блюду довольно необычный вкус. Но тут стоит учитывать, что кроме нового вкуса рыба получит и лишнюю калорийность, а это не всегда уместно, так что сильно увлекаться такими гастрономическими экспериментами тоже не стоит.

Как правильно жарить рыбу в панировке

Жаренная в панировке рыба готовится очень просто, но, чтобы еда получилась максимально вкусной и полезной, в процессе приготовления этого блюда нужно придерживаться нескольких несложных правил. От тебя потребуется лишь минимум усилий, зато слой панировки получится очень аппетитным, румяным и хрустящим.

На случай форс-мажоров: Как очистить пригоревшую кастрюлю? 13 эффективных способов

Итак, рассказываем, как правильно жарить рыбу в панировке — пять простых советов!

• Рыба перед началом приготовления обязательно должна полностью растаять. Не рассчитывай, что она «доразморозится» уже в процессе жарки — она вместо этого просто расквасится, превратившись в нечто совсем неаппетитное. И не особо вкусное.
• При обваливании кусочков рыбы в панировке обязательно стряхивай излишки. Если слой будет чрезмерно толстым, он впитает много жира во время жарки, и блюдо получится слишком жирным.
• Рыбу в панировке надо жарить обязательно на достаточно сильном огне. Если жара будет мало, то слой панировки получится мягким, полувареным, без намека на румяную корочку, а еще такая неправильная панировка не будет поддерживать форму кусочка филе. Также учитывай, что каждый раз, когда в сковороду кладется новая партия рыбных стейков или филе, температура масла, в котором жарится рыба, ощутимо снижается, поэтому регулируй по мере необходимости интенсивность пламени в процессе готовки.
• Обязательно убери излишки жира после жарки рыбы. Для этого можно использовать плотные бумажные полотенца для кухни — они хорошо вытягивают лишнее масло.
• Самая вкусная рыба — это свежеобжаренная рыба. Если кусочки рыбы разогреть в микроволновке или даже заново слегка прожарить на сковороде, то вкус у нее будет уже совсем не тот. Поэтому не стоит нажаривать гору рыбы впрок — лучше всего готовить именно такое количество, которого будет достаточно на раз поесть всей семье.

Приятного аппетита! 😘

Заглядывай в Блог Comfy почаще — мы часто постим полезные советы для тех, кто любит готовить, и делимся крутыми рецептами самых разных блюд. Ну а в Telegram-канале Якось Так тебя ждут интересные посты, свеженькие новости и просто море хорошего настроения! Мы не спамим! 😉

Для чего панируют рыбу перед жаркой. Жареная рыба в панировочных сухарях на сковороде

В зависимости от того, какое блюдо из рыбы необходимо приготовить, ее панируют, т. е. обваливают в муке, либо обваливают в муке, смачивают в льезоне, а затем обваливают в молотых сухарях. Перед панированием порционные куски посыпают солью.

Панирование рыбы в муке

Мучная панировка. Эта панировка представляет собой просеянную пшеничную муку 1-го сорта.

Если муку смешивают с солью, то предварительно порционные куски не солят. Рыбу панируют в муке непосредственно перед жаркой.

Белая панировка. Для получения белой панировки черствый мякиш пшеничного хлеба без корки протирают через грохот.

Красная панировка. Красную панировку приготовляют из хорошо высушенного пшеничного хлеба с коркой, который измельчают в ступе.

Льезон. Для приготовления льезона сырые яйца смешивают с молоком или водой, после чего добавляют соль.

На одно яйцо берут 75-100 г молока или 60 г воды и 2-4 г соли

Полуфабрикаты для варки,
припускания и жарки рыбы

Полуфабрикаты приготовляют для следующих блюд из рыбы: отварной, припущенной, жареной, рыбы фри, судака жареного с зеленым маслом, рыбы в тесте, рыбы грилье, котлет и биточков из котлетной массы.

Для блюда отварная рыба используют подготовленную целую рыбу, звенья осетровых пород и порционные куски почти всех пород рыб, кроме леща, карпа, сазана, карася, воблы, наваги. Нарезают порционные куски, начиная от головы, поперек волокон, вместе с кожей, реберными и позвоночными костями или без костей. На коже делают 2-3 надреза, чтобы при тепловой обработке порционные куски не изменили форму.

Для блюда припущенная рыба используют подготовленную целую стерлядь, форель, кефаль, судака (фаршированного целиком), щуку, звенья осетровых пород и порционные куски без кожи и костей почти всех пород рыб, кроме леща, карпа, сазана, карася, воблы, наваги. Для нарезки порционных кусков филе рыбы кладут на стол внутренней стороной вверх и нарезают наискось, поперек волокон.

Для блюда жареная рыба используется подготовленная целая рыба (навага, карась, лещ, сазан, форель и др.), а также порционные куски с кожей и костями, с кожей без костей или без кожи и без костей всех пород рыб. Из рыбы, разделанной любым способом (см. «Разделка рыбы»), нарезают порционные куски. Для этого рыбу кладут на стол внутренней стороной вверх и нарезают куски наискось, поперек волокон, начиная от головы; осетровую рыбу нарезают от хвоста. Перед жаркой целую рыбу или порционные куски посыпают солью и панируют в муке.

Для блюда рыба фри употребляют подготовленную целую рыбу (навага, корюшка, салака, килька, тюлька, хамса) и порционные куски без кожи, реберных и хребтовых костей следующих пород рыб: судака, сома, трески, осетрины, белуги, севрюги.

Целые рыбки и порционные куски, нарезанные наискось, посыпают солью, панируют в муке, смачивают в льезоне, панируют в молотых сухарях (белая панировка) и направляют для жарки во фритюре.

Для. блюда судак жареный с зеленым маслом из больших кусков разделанного судака без кожи и костей нарезают порционные куски в виде широкой ленты, которые посыпают солью, панируют в муке, смачивают в льезоне и панируют в молотых сухарях. Затем их складывают в виде восьмерки, для чего один конец ленты завертывают на середину одной стороны куска, а другой – на середину противоположной стороны. Завернутые концы ленты скрепляют металлической шпилькой, чтобы при тепловой обработке сохранилась форма (шпильку удаляют после тепловой обработки). Подготовленный полуфабрикат направляют для жарки во фритюре.

Полуфабрикат для блюда – судак жареный с зеленым маслом

Для блюда рыба в тесте (жареная) из кусков разделанного судака, щуки, трески без кожи и костей нарезают кусочки в виде небольших брусочков, которые обсушивают полотенцем. Кусочки рыбы кладут в посуду с растительным маслом (3 г), добавляют лимонную кислоту (0,05 г) или лимонный сок, молотый перец, соль, зелень петрушки (3 г) и выдерживают в течение 10- 20 минут (маринуют в масле). Перед жаркой во фритюре брусочки вынимают из масла и погружают в специально приготовленное жидкое тесто (кляр).

Приготовление жидкого теста. В посуду вливают холодную воду или молоко, растительное масло, всыпают пшеничную муку, соль и замешивают жидкое тесто, затем добавляют взбитые яичные белки и осторожно перемешивают.

Продукты для теста на порцию (в г): мука пшеничная 38, вода или молоко 40, яичный белок 1 шт., растительное масло 2, соль 1.

Для блюда рыба жареная грилье (первый вариант) из судака, сига, разделанных на большие куски, звеньев осетрины, белуги, севрюги, свежей сельди без кожи и костей нарезают порционные куски, обсушивают их полотенцем, солят, смачивают в растопленном сливочном масле и панируют в молотых сухарях, после чего жарят над горящими углями.

Для блюда рыба жареная грилье (второй вариант) из больших кусков разделанного сига, свежей сельди, нельмы, свежего лосося с кожей без костей нарезают порционные куски, обсушивают полотенцем и маринуют так же, как и для блюда рыба в тесте. Затем надрезают в двух – трех местах кожу и, не панируя, жарят над горящими углями.

Для блюда жареная фаршированная рыба (порционными кусками) чаще всего используется судак, щука, сазан. Порционные куски рыбы, нарезанные на кругляши (см. «Рыба с костным скелетом»), кладут на стол срезом вверх и изнутри ножом вырезают Мякоть вместе с костями, оставляя у кожи слой мякоти не более 0,5 см. Полученное отверстие заполняют котлетной или кнельной массой, в которую может быть добавлен измельченный репчатый лук и чеснок. Нафаршированные порционные куски рыбы перед жаркой панируют в муке.

Для блюда судак фаршированный подготовленную рыбу фаршируют через спинное отверстие котлетной или кнельной массой. Спинное отверстие зашивают и рыбу завертывают в марлю. Иногда с боков подкладывают деревянные планки и перевязывают шпагатом, чтобы при тепловой обработке сохранился вид целой рыбы.

Для блюда щука фаршированная кожу, снятую вместе с хвостом, промывают и наполняют котлетной или кнельной массой. Края кожи зашивают и завертывают изделие в марлю, придавая ему форму целой рыбы

Приготовление котлетной массы
и полуфабрикатов из нее

Для приготовления котлетной массы используются чаще всего рыбы, не имеющие мелких межмышечных костей: судак, сом, щука, налим, треска, кета, морской окунь, пестрая зубатка. Котлетную массу можно приготовить из вымоченной соленой рыбы.

Мякоть рыбы без кожи, реберных и позвоночных костей нарезают на небольшие кусочки, смешивают с пшеничным черствым (2-3-дневного хранения) хлебом, приготовленным из муки 1-го или высшего сорта, предварительно замоченным в молоке или воде, и пропускают через мясорубку. В полученную массу кладут соль, молотый перец и все хорошо перемешивают.

Вкус изделий понижается, если при изготовлении котлетной массы употребляется хлеб, приготовленный из муки низших сортов.

В котлетную массу можно положить жир рыбы, полученный при разделке жирных пород рыб, свиной жир, сливочное масло (50- 100 г на 1 кг мякоти рыбы). Для уменьшения вязкости в котлетную массу можно добавить вареную рыбу (25-30 % к весу взятой мякоти сырой рыбы).

Продукты на 1 кг мякоти рыбы (в г): пшеничный хлеб 250 (25 %), вода или молоко 300-350 (30-35 %), соль 20-25 (2-2,5 %), перец 1 (0,1 %).

В котлетную массу, используемую для фарширования рыбы, добавляют измельченный сырой репчатый лук в количестве 50-100 г на 1 кг мякоти и 1-2 г чеснока.

Для получения высококачественных изделий из котлетной массы необходимо строго придерживаться установленного соотношения мяса и хлеба. При недостаточном количестве хлеба изделия получаются крошливыми и суховатыми, излишек хлеба ухудшает их вкус.

Для приготовления блюда котлеты и битки рубленые котлетную массу разделывают на котлеты или битки по 2 шт. на порцию и панируют в молотых сухарях.

Кнельная масса. Для приготовления кнельной массы чаще всего используется судак, а также щука и свежий лосось. Мякоть рыбы без кожи и костей нарезают на мелкие кусочки и пропускают через мясорубку. Полученную массу соединяют с размоченным в молоке пшеничным хлебом без корок или с пресным слоеным тестом, все перемешивают и пропускают еще 2-3 раза через мясорубку с частой решеткой. Затем массу толкут в ступке, протирают через частое сито, после чего добавляют яичные белки и при непрерывном взбивании постепенно вводят холодное молоко или сливки, а потом соль. Кусочек хорошо взбитой кнельной массы должен плавать на поверхности холодной воды. Кнельная масса используется для приготовления блюда кнели под соусом, а также для фарширования.

Продукты на 1 кг мякоти рыбы (в г): пшеничный хлеб без корок 150 или слоеное тесто 100, яичный белок 4 шт., молоко или сливки 500 (для замачивания хлеба и для добавления в массу), соль 20.

Обжаренная в панировке рыба – блюдо с выразительным вкусом и интересной структурой, которое не только обладает манящим ароматом, но и выглядит презентабельно и аппетитно. Поэтому приготовить такое кушанье волне можно и к торжественному обеду, особенно если выбрать один из благородных сортов рыбы. Но и для обычного будничного меню эта идея весьма удачна – нежные кусочки в могут превратить обычный семейный ужин в настоящий праздник вкуса.

Подходящая рыба

В панировке лучше всего готовить филе. Отлично подойдут пангасиус, пеленгас, пикша, треска, минтай и другие сорта с небольшим количеством костей. Отличным выбором для праздничного меню станут семга, форель, тунец.

Секреты удачной панировки

Существует немало альтернатив обычным из магазина. Не бойтесь экспериментов, пытаясь найти лучший рецепт. Рыбу в панировке можно приготовить в манке, толченых чипсах, смеси и муки. Чтобы блюдо выглядело красивее, можно добавить к крошкам мелко нарубленный укроп. А щепотка паприки или куркумы сделает цвет блюда ярким.

Очень вкусным получается филе красной рыбы, запанированное в маке, белом или Кушанье получается не только сочным, но и выглядит необычно и соблазнительно.

Процесс приготовления

Существуют общие принципы, по которым можно приготовить любую рыбу в панировке. Рецепт с фото поможет наглядно представить, как выглядит процесс.

Нарежьте филе на куски. Они могут быть размером с ладонь, с тонкую сосиску или со спичечный коробок. Подготовьте мисочку со взбитыми яйцами, плоскую тарелку с панировкой и еще одну емкость – с мукой. Предварительно обваливать рыбу в муке необязательно, но этот шаг позволяет смеси из яйца и сухарей лучше держаться на мясе.

Опустите кусочки в яичную смесь, можно сразу все. Перемешайте, равномерно распределяя массу. Обваляйте в сухарях, прижимая кусочки рукой, чтобы панировка легла плотнее. Загружайте рыбу в разогретое масло.

Жарить нужно не менее 5 минут с каждой стороны. Не стоит сразу же вертеть куски по сковороде, корочка должна «схватиться». Через несколько минут вы без труда перевернете кусок, еще недавно цепляющийся за дно.

Филе можно предварительно сбрызнуть лимонным соком, это придаст аромат. Для приготовления рыбы в панировке желательно использовать оливковое или сливочное масло. Если используете подсолнечное, отдайте предпочтение рафинированному без запаха. Домашнее заглушит все вкусы. Солить кусочки нужно после обжаривания, иначе рыба пустит сок, который попросту размочит хрустящую корочку.

Подача к столу

Нежное пюре, запеченные по-деревенски дольки картофеля, приготовленные на гриле овощи – прекрасная компания для рыбы в панировке. Можно подать угощение и с крупяным гарниром, к примеру, рассыпчатым рисом, заправленным сливочным маслом. Подойдет хрустящая рыба и к пасте. При сервировке стола отдайте должное соусницам в небольших пиалах, в которые можно будет макать хрустящие кусочки. Свежая зелень и сезонные овощи отлично подчеркнут вкус и текстуру блюда.

Некоторые хозяйки считают, что могут обойтись без этой составляющей, ставя под вопрос её влияние на вкус готового блюда. Но как показывает практика, в кулинарном деле не бывает мелочей.

Для чего панируют рыбу

В первую очередь, для получения румяной зажаренной корочки . При этом рыбная мякоть внутри успевает полностью приготовиться, оставаясь очень сочной – она словно тает во рту.

Жирные сорта: морской окунь, палтус, тунец, скумбрия, пангасиус на сковороде часто разваливаются, но панировка защитит их от этого, помогая сформировать красивые порционные куски. А нежирным «дарам моря», вроде минтая, хека или трески, она придаст яркий, насыщенный вкус и привлекательный вид.

Но главная ценность панировочных смесей даже не в этом. Их используют в основном при жарке рыбы , благодаря чему блюда, которые сложно отнести к диетическим становятся полезнее. Панировка не даёт впитываться в мясо избытку жира со сковороды, в то же время максимально сохраняя минеральные вещества и витамины, которыми богат продукт.

Известно, что в рыбе содержатся полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3. Но эти органические соединения быстро разрушаются под действием высоких температур при кулинарной обработке. Панировка или кляр предохраняют от избыточного воздействия тепла, особенно если в них были добавлены такие специи как розмарин и орегано, следовательно, и ценные кислоты в мясе остаются.

Маленькие хитрости

Панировку нужно грамотно наносить на правильно подготовленную рыбу. Только в этом случае нам гарантирован кулинарный шедевр, которым действительно можно гордиться.

Что нужно учитывать:

1. Панируют продукт непосредственно перед приготовлением. Все действия должны быть быстрыми, чтобы верхний слой не успел размокнуть.
2. Панировать в муке, кляре или сухарях лучше белую рыбу. Для красной подойдёт что-нибудь экзотическое в восточном духе, вроде кунжута.
3. Большую роль играет размораживание продукта, если таковое требуется. Оттаивание нужно производить только всухую и естественным путём, без микроволновки. В противном случае рыба, особенно филе, потеряет много воды и получится сухой, безвкусной. Здесь даже панировка окажется бессильна.
4. Любую рыбу – свежую или размороженную нужно предварительно обсушить бумажным полотенцем. Иначе лишняя влага не даст образоваться ровной, хрустящей корочке при обжаривании. Опасения, что панировка не удержится на сухой кожице, необоснованны.
5. В смесь для обваливания рекомендуется добавлять специи: молотый перец разных сортов, сухой укроп и чеснок, морскую соль. Есть уже готовые приправы для морепродуктов с богатым вкусом и ароматом .
6. Если обжаривается рыбное филе, правильнее посолить не его, а панировку. Тогда мясо не будет пускать жидкость и останется более нежным. К тому же корочка на нём не размокнет.
7. Прежде чем панировать морскую рыбу, её лучше полить лимонным соком. Нехитрый приём поможет избавиться от характерного привкуса, который нравится не всем.
8. При обжаривании не нужно класть кусочки слишком близко друг к другу и переворачивать их ранее, чем через 5 минут. В этом случае панировочная смесь не осыплется и не прилипнет к сковороде.
9. Для жарки лучше брать сливочное и оливковое масло или хотя бы дезодорированное подсолнечное. Важно, чтобы не было сильного запаха, который перебьёт аромат специй.

Виды панировок

В переводе с французского paner означает «посыпка из хлебной крошки». Иными словами, молотые сухари. Однако спектр используемых для панировки продуктов намного шире.

Можно взять сухие ингредиенты:

• муку, преимущественно пшеничную или кукурузную;
• манную крупу;
• тёртый картофель;
• измельчённые орехи;
• кунжут (белый и чёрный), мак, смесь приправ;
• овсяные и другие зерновые хлопья, молотые чипсы, крекеры.

Или жидкую панировку: кляр.

Благодаря такому разнообразию, удаётся без труда менять вкус рыбных блюд, готовя их по одному и тому же рецепту.

По способу нанесения панировка бывает:

• одинарная;
• двойная;
• тройная.

Если с первым вариантом всё понятно, то второй и третий представляют собой чередование жидких и сухих слоёв, создавая плотную, устойчивую корочку для основного продукта.

Одинарную панировку чаще всего применяют при обжаривании целой или нарезанной порционно рыбы, двойная и тройная больше подходит для котлет во фритюре, а также филе.

Мука

Этот продукт идеально подходит для любой рыбы. Его деликатный вкус не ощутим в готовом блюде, при этом кусочки мяса великолепно держат форму и не теряют воду. Можно брать разные виды муки, учитывая особенности главного продукта. Пшеничная считается универсальной.

Для очень сухой рыбы предпочтительна кукурузная мука – она создаёт более плотную корочку. К тому же порадует золотистым цветом и необычным вкусом, с лёгкими мексиканским нотками.

Жирным сортам рекомендована экзотическая мука из рисового зерна. При контакте с разогретым маслом, она образует очень тонкое, хрустящее покрытие, которое в сочетании с сочным, нежным мясом впечатляет даже самых требовательных гурманов.

Можно попробовать гречневую, нутовую или овсяную муку. Они обладают выраженным вкусом и передадут его «нейтральному», водянистому мясу, как у хека или трески.

В любую муку можно добавить специи и морскую соль.

Пример использования мучной панировки, результат которой обязательно порадует хозяек.

Жареный хек на сковороде в муке

Жареный хек – вкусное блюдо, которым можно дополнить любую кашу или картофельное пюре. Готовится он за несколько минут, а чтобы меньше пачкать руки во время готовки, предлагаем узнать самый легкий способ панировки рыбы.

Ингредиенты:

Информация о рецепте

• Тип блюда:рыбные блюда
• Способ приготовления:на сковороде
• Порции:3
• 20 мин

• хек – 1 шт.;
• соль по вкусу;
• мука для панировки – 2-3 ст.л.;
• растительное масло для жарки.

Процесс приготовления:

Рыбу чистим и промываем.

Удаляем плавники и нарезаем на порционные кусочки.

Солим по вкусу.

В пакет засыпаем 2-3 ст.л. муки.
Отправляем в пакет рыбу и аккуратно встряхиваем несколько раз.

Раскрываем пакет и вот – рыба уже запанирована, а руки остались чистыми.

Отправляем её жариться на растительном масле в сковороде. Подаем, пока она горячая, присыпав зеленью.

• нарезка не должна быть слишком толстой, иначе кусочки не успеют прожариться внутри;
• солить продукт желательно за 10 минут до приготовления, чтобы он успел пропитаться;
• масло должно быть хорошо разогретым, тогда корочка сразу «схватится»;
• нежирную рыбу можно сначала обмакнуть в льезон – болтушку из яиц и молока или сливок (кефира), а потом уже обвалять в муке.

Молотые сухари

Их можно купить в магазине или сделать самостоятельно.

Сухари, изготовленные из белого хлеба с корочкой, называются красной панировкой, без неё – белой.

Первая разновидность считается более изысканной и предпочтительна, когда речь идёт о морских продуктах.

Сухари оптимально подходят для жарки филе и рыбных котлет, а также крупных кусков во фритюре.

Они несколько грубоваты и создают заметный контраст с нежным мясом.

С другой стороны, толстая корочка позволяет основному продукту сохранить сочность даже при длительном приготовлении.

Чем крупнее рыба, тем грубее должен быть помол сухарей и наоборот.

Алгоритм обжаривания в молотых сухарях

• Необходимо взять мясистую морскую рыбу с минимальным количеством костей. Лучше всего – филе. Это может быть морской окунь, тилапия, треска, крупный розовый минтай.
• Приготовим льезон: яйцо хорошо взобьём и смешаем с 50 мл молока.
• Пока в сковороде (а ещё лучше в воке) греется масло, выставим на рабочем столе в следующей последовательности: тарелку с мукой, мисочку с льезоном и панировочные сухари. Можно смешать последние с любимыми приправами.
• Тщательно обваливаем рыбу в муке, затем быстро обмакиваем в льезон и панируем сухарями. При таком способе «шубка» получается плотной и хорошо держится во время жарки. Без муки не удастся идеально покрыть кусочки мяса сухарями и в оставшиеся зазоры будет вытекать сок.
• Вместо льезона можно использовать обычное взбитое яйцо, но оно менее эластично и покрытие впоследствии будет осыпаться. К тому же смесь с молоком даёт нежный вкус и дополнительную сочность мясу.

Манка

Данная крупа – отличная альтернатива муке или дополнение к ней.

Манка особенно вкусна в сочетании с речной рыбой, поскольку не перебивает её мягкий вкус.

Крупа считается диетическим продуктом , использовать её для панировки советуют людям с проблемами ЖКТ, которым противопоказана клетчатка.

Как готовить

Жарить рыбу в манке очень просто. Подготовленные кусочки или целые маленькие экземпляры, например, корюшку, окуньков, карасей обвалять в панировке и отправить на сковороду.

Сыр

Изысканная сырная «шубка» отлично подойдёт как для обжаривания, так и для запекания в духовке.

Она сочетается с деликатесной сёмгой, форелью, дорадо, сибасом, сомом, а также менее дорогими палтусом, горбушей, пикшей.

Главное, чтобы мясо не обладало выраженным «морским» привкусом , который будет диссонировать с сыром.

Рыбу перед приготовлением желательно промариновать в пряных травах, соевом соусе и лимонном соке. А жарить на оливковом или сливочном масле.

Тёртый сыр смешивают либо с яйцом, либо с пшеничными сухарями: в чистом виде он будет пригорать. Рыбу сначала обваливаем в муке, а потом в сырной панировке, жидкой либо сухой – на выбор. Первая больше походит для жарки, вторая хороша и для запекания.

Орехи

Каждый день готовить рыбу в ореховой панировке вряд ли получится – удовольствие дорогое.

Но для праздничного стола лучше блюда не найти.

Как приготовить

1. Грецкие орехи следует измельчить в крошку с помощью блендера. Можно использовать скалку, но придётся потрудиться, чтобы кусочки получились очень мелкими и однородными.
2. Рыбное филе на несколько часов помещаем в маринад из нарезанного кольцами репчатого лука, морской соли, лаврового листа, чёрного молотого перца, и лимонного сока.
3. Далее опускаем филе в льезон или взбитое яйцо, а затем хорошо обваливаем в ореховой крошке. Жарить деликатес лучше всего на оливковом масле.

«Шуба» из картофеля

Можно взять и другие овощи: кабачок или морковь. Но картофель наиболее популярен, поскольку обладает привычным вкусом.

Его натирают, а затем используют в двух вариантах:

• смешивают с яйцом и мукой, получая картофельный кляр;
• подсушивают в духовке и заменяют им панировочные сухари.

Как жарить рыбу в кляре понятно:

• Сначала обваливаем в муке, затем погружаем в «шубу» и держим, пока не получится густой равномерный слой.
• Подсушенную картофельную стружку наносят на поверхность, предварительно смоченную яйцом. Овощ нужно хорошо прижимать руками, чтобы он не отпадал.

Картофельная панировка обоих видов лучше всего держится на рыбном филе.

Кунжут для восточного колорита

Красная рыба в кунжутной панировке – утончённое блюдо очень распространённое на азиатском Востоке.

Впрочем, даже простой хек выиграет от такого необычного сочетания.

Кунжутное семя обладает не только приятным, слегка пикантным вкусом, но и многими полезными свойствами.

Это сильный антиоксидант , очищающий, укрепляющий и омолаживающий организм.

Он используется во всех диетах для похудения.

В сочетании с рыбой получаем великолепное ПП-блюдо. А если смешать черные и белые кунжутные семена, ещё и невероятно красивое.

Приготовление не займёт много времени:

• Рыбное филе сбрызнем лимоном, посолим и поперчим.
• Обмакнём сначала в муку, затем в яйцо (льезон) и в кунжут.
• Теперь можно жарить, лучше на оливковом масле.

Как сделать правильный кляр из муки и яиц

Казалось бы, что проще – смешал оба компонента, добавил соль со специями и готово! Но жидкое тесто, оно же кляр, имеет свои секреты.

Его классические пропорции:

• 2 яйца;
• 3 ст. л. муки;
• соль по вкусу.

Если появляются дополнительные ингредиенты: тёртый картофель, сыр, зелень, количество яиц увеличивают в 1,5-2 раза, а муки уменьшают.

Важно, чтобы кляр был нужной густоты.

Для проверки в него окунают ложку – если масса полностью, без просветов, покрывает её, значит с консистенцией всё в порядке.

Внимание!

Для фритюра кляр делают немного гуще.

Можно добавлять в смесь из муки и яиц минеральную воду, вино или пиво. Желательно, чтобы кляр после приготовления 1 час простоял в холоде. Яичные желтки и белки для него взбивают отдельно, а потом соединяют.

Двойная панировка

При таком способе ценный сок точно «не убежит», оставшись внутри рыбного филе или котлет. Для целых тушек или порционных кусочков двойную панировку используют реже, хотя экспериментировать можно.

Нам необходимо создать несколько слоёв. Первый обычно делают из муки. Второй – из льезона. Третий может быть из муки или панировочных сухарей. Затем вновь окунаем продукт в льезон и в сухари. Иногда на втором этапе вместо яичной смеси используют тёртый сыр или сливки.

Для тройной панировки процесс повторяем дважды . То есть вместо трёх сухих слоёв и двух жидких, получается соответственно четыре и три.

Приятного всем аппетита!

Ингредиенты для приготовления рыбы с сухарях:

• Филе рыбы – 500 г;
• Мука пшеничная – 2 ст. л.;
• Молоко – 1/2 ст.;
• Яйцо – 1 шт.;
• Панировочные сухари – 1 ст.;
• Подсолнечное масло для жаренья;
• Лимон и веточки зелени петрушки для украшения.

Кухня: Русская. Время приготовления: 30 мин. Количество порций: 6

«Давно не ела рыбку», ? подумала я и решила пожарить завалявшегося в морозильнике морского окуня. Согласитесь, иногда хочется чего-нибудь простого, что готовиться быстро и получается вкусно. Например, морской окунь жареный в панировочных сухарях – как раз то, что нужно.

Приступим;)

Филе рыбы промываем и слегка просушиваем бумажным полотенцем. Рыбу нарезаем на порционные куски.

Затем каждый кусочек солим-перчим с обеих сторон.

По желанию дополнительно посыпаем любимыми специями для рыбы.

Для удобства последующего процесса я взяла три тарелки и выставила их в ряд. В первую тарелку насыпаем муку, во второй смешиваем (взбиваем вилкой) яйцо с молоком, а в третью высыпаем толченые сухари для панировки. Итак, сначала кусочки рыбы обваливаем в муке, затем смачиваем в смеси яйца с молоком и обваливаем в панировочных сухарях.

Теперь рыбка готова для жарки. Подготовленные кусочки выкладываем на сковороду, политую растительным маслом (масло не жалеем – наливаем побольше). Желательно взять чугунную сковороду или толстостенную сковороду. Обжариваем кусочки с одной стороны, затем деревянной лопаточкой переворачиваем на другую сторону и продолжаем жарить под крышкой до готовности.

Таким способом жарят разные виды рыбы. Особенно, рекомендуют карася, судака, леща, карпа и осетра.

Готовую рыбку выкладываем на большое блюдо, украшаем дольками лимона и веточками петрушки

Вкусная жареная рыба в сухарях рецепт с фото

или свежими овощами, например нарезкой из огурца и помидора.

Приятного аппетита! Кушайте на здоровье!

Заметки на полях:

Подготовка мороженой рыбы для жаренья:

Мороженое филе рыбы или цельную рыбу перед жаркой следует разморозить. Чтобы ускорить процесс оттаивания, рыбу погружаем в холодную воду. Не используем горячую или теплую воду, так как существенно пострадает внешний вид и вкус рыбы. После полного оттаивания рыбу ополаскиваем чистой проточной водой и подсушиваем бумажным полотенцем. Соблюдение нескольких простых правил позволяет сохранить хорошее качество продукта, что очень важно ведь успех приготовления блюда напрямую зависит от качества входящих в состав ингредиентов.

Видео Рыба жареная в панировочных сухарях

Отличный видео рецепт, который поможет вам лучше понять процесс приготовления этого вкусного, сытного и полезного блюда.

Для чего панируют рыбу перед жаркой. Вкусная жареная рыба в сухарях рецепт с фото

В зависимости от того, какое блюдо из рыбы необходимо приготовить, ее панируют, т. е. обваливают в муке, либо обваливают в муке, смачивают в льезоне, а затем обваливают в молотых сухарях. Перед панированием порционные куски посыпают солью.

Панирование рыбы в муке

Мучная панировка. Эта панировка представляет собой просеянную пшеничную муку 1-го сорта.

Если муку смешивают с солью, то предварительно порционные куски не солят. Рыбу панируют в муке непосредственно перед жаркой.

Белая панировка. Для получения белой панировки черствый мякиш пшеничного хлеба без корки протирают через грохот.

Красная панировка. Красную панировку приготовляют из хорошо высушенного пшеничного хлеба с коркой, который измельчают в ступе.

Льезон. Для приготовления льезона сырые яйца смешивают с молоком или водой, после чего добавляют соль.

На одно яйцо берут 75-100 г молока или 60 г воды и 2-4 г соли

Полуфабрикаты для варки,
припускания и жарки рыбы

Полуфабрикаты приготовляют для следующих блюд из рыбы: отварной, припущенной, жареной, рыбы фри, судака жареного с зеленым маслом, рыбы в тесте, рыбы грилье, котлет и биточков из котлетной массы.

Для блюда отварная рыба используют подготовленную целую рыбу, звенья осетровых пород и порционные куски почти всех пород рыб, кроме леща, карпа, сазана, карася, воблы, наваги. Нарезают порционные куски, начиная от головы, поперек волокон, вместе с кожей, реберными и позвоночными костями или без костей. На коже делают 2-3 надреза, чтобы при тепловой обработке порционные куски не изменили форму.

Для блюда припущенная рыба используют подготовленную целую стерлядь, форель, кефаль, судака (фаршированного целиком), щуку, звенья осетровых пород и порционные куски без кожи и костей почти всех пород рыб, кроме леща, карпа, сазана, карася, воблы, наваги. Для нарезки порционных кусков филе рыбы кладут на стол внутренней стороной вверх и нарезают наискось, поперек волокон.

Для блюда жареная рыба используется подготовленная целая рыба (навага, карась, лещ, сазан, форель и др.), а также порционные куски с кожей и костями, с кожей без костей или без кожи и без костей всех пород рыб. Из рыбы, разделанной любым способом (см. «Разделка рыбы»), нарезают порционные куски. Для этого рыбу кладут на стол внутренней стороной вверх и нарезают куски наискось, поперек волокон, начиная от головы; осетровую рыбу нарезают от хвоста. Перед жаркой целую рыбу или порционные куски посыпают солью и панируют в муке.

Для блюда рыба фри употребляют подготовленную целую рыбу (навага, корюшка, салака, килька, тюлька, хамса) и порционные куски без кожи, реберных и хребтовых костей следующих пород рыб: судака, сома, трески, осетрины, белуги, севрюги.

Целые рыбки и порционные куски, нарезанные наискось, посыпают солью, панируют в муке, смачивают в льезоне, панируют в молотых сухарях (белая панировка) и направляют для жарки во фритюре.

Для. блюда судак жареный с зеленым маслом из больших кусков разделанного судака без кожи и костей нарезают порционные куски в виде широкой ленты, которые посыпают солью, панируют в муке, смачивают в льезоне и панируют в молотых сухарях. Затем их складывают в виде восьмерки, для чего один конец ленты завертывают на середину одной стороны куска, а другой – на середину противоположной стороны. Завернутые концы ленты скрепляют металлической шпилькой, чтобы при тепловой обработке сохранилась форма (шпильку удаляют после тепловой обработки). Подготовленный полуфабрикат направляют для жарки во фритюре.

Полуфабрикат для блюда – судак жареный с зеленым маслом

Для блюда рыба в тесте (жареная) из кусков разделанного судака, щуки, трески без кожи и костей нарезают кусочки в виде небольших брусочков, которые обсушивают полотенцем. Кусочки рыбы кладут в посуду с растительным маслом (3 г), добавляют лимонную кислоту (0,05 г) или лимонный сок, молотый перец, соль, зелень петрушки (3 г) и выдерживают в течение 10- 20 минут (маринуют в масле). Перед жаркой во фритюре брусочки вынимают из масла и погружают в специально приготовленное жидкое тесто (кляр).

Приготовление жидкого теста. В посуду вливают холодную воду или молоко, растительное масло, всыпают пшеничную муку, соль и замешивают жидкое тесто, затем добавляют взбитые яичные белки и осторожно перемешивают.

Продукты для теста на порцию (в г): мука пшеничная 38, вода или молоко 40, яичный белок 1 шт., растительное масло 2, соль 1.

Для блюда рыба жареная грилье (первый вариант) из судака, сига, разделанных на большие куски, звеньев осетрины, белуги, севрюги, свежей сельди без кожи и костей нарезают порционные куски, обсушивают их полотенцем, солят, смачивают в растопленном сливочном масле и панируют в молотых сухарях, после чего жарят над горящими углями.

Для блюда рыба жареная грилье (второй вариант) из больших кусков разделанного сига, свежей сельди, нельмы, свежего лосося с кожей без костей нарезают порционные куски, обсушивают полотенцем и маринуют так же, как и для блюда рыба в тесте. Затем надрезают в двух – трех местах кожу и, не панируя, жарят над горящими углями.

Для блюда жареная фаршированная рыба (порционными кусками) чаще всего используется судак, щука, сазан. Порционные куски рыбы, нарезанные на кругляши (см. «Рыба с костным скелетом»), кладут на стол срезом вверх и изнутри ножом вырезают Мякоть вместе с костями, оставляя у кожи слой мякоти не более 0,5 см. Полученное отверстие заполняют котлетной или кнельной массой, в которую может быть добавлен измельченный репчатый лук и чеснок. Нафаршированные порционные куски рыбы перед жаркой панируют в муке.

Для блюда судак фаршированный подготовленную рыбу фаршируют через спинное отверстие котлетной или кнельной массой. Спинное отверстие зашивают и рыбу завертывают в марлю. Иногда с боков подкладывают деревянные планки и перевязывают шпагатом, чтобы при тепловой обработке сохранился вид целой рыбы.

Для блюда щука фаршированная кожу, снятую вместе с хвостом, промывают и наполняют котлетной или кнельной массой. Края кожи зашивают и завертывают изделие в марлю, придавая ему форму целой рыбы

Приготовление котлетной массы
и полуфабрикатов из нее

Для приготовления котлетной массы используются чаще всего рыбы, не имеющие мелких межмышечных костей: судак, сом, щука, налим, треска, кета, морской окунь, пестрая зубатка. Котлетную массу можно приготовить из вымоченной соленой рыбы.

Мякоть рыбы без кожи, реберных и позвоночных костей нарезают на небольшие кусочки, смешивают с пшеничным черствым (2-3-дневного хранения) хлебом, приготовленным из муки 1-го или высшего сорта, предварительно замоченным в молоке или воде, и пропускают через мясорубку. В полученную массу кладут соль, молотый перец и все хорошо перемешивают.

Вкус изделий понижается, если при изготовлении котлетной массы употребляется хлеб, приготовленный из муки низших сортов.

В котлетную массу можно положить жир рыбы, полученный при разделке жирных пород рыб, свиной жир, сливочное масло (50- 100 г на 1 кг мякоти рыбы). Для уменьшения вязкости в котлетную массу можно добавить вареную рыбу (25-30 % к весу взятой мякоти сырой рыбы).

Продукты на 1 кг мякоти рыбы (в г): пшеничный хлеб 250 (25 %), вода или молоко 300-350 (30-35 %), соль 20-25 (2-2,5 %), перец 1 (0,1 %).

В котлетную массу, используемую для фарширования рыбы, добавляют измельченный сырой репчатый лук в количестве 50-100 г на 1 кг мякоти и 1-2 г чеснока.

Для получения высококачественных изделий из котлетной массы необходимо строго придерживаться установленного соотношения мяса и хлеба. При недостаточном количестве хлеба изделия получаются крошливыми и суховатыми, излишек хлеба ухудшает их вкус.

Для приготовления блюда котлеты и битки рубленые котлетную массу разделывают на котлеты или битки по 2 шт. на порцию и панируют в молотых сухарях.

Кнельная масса. Для приготовления кнельной массы чаще всего используется судак, а также щука и свежий лосось. Мякоть рыбы без кожи и костей нарезают на мелкие кусочки и пропускают через мясорубку. Полученную массу соединяют с размоченным в молоке пшеничным хлебом без корок или с пресным слоеным тестом, все перемешивают и пропускают еще 2-3 раза через мясорубку с частой решеткой. Затем массу толкут в ступке, протирают через частое сито, после чего добавляют яичные белки и при непрерывном взбивании постепенно вводят холодное молоко или сливки, а потом соль. Кусочек хорошо взбитой кнельной массы должен плавать на поверхности холодной воды. Кнельная масса используется для приготовления блюда кнели под соусом, а также для фарширования.

Продукты на 1 кг мякоти рыбы (в г): пшеничный хлеб без корок 150 или слоеное тесто 100, яичный белок 4 шт., молоко или сливки 500 (для замачивания хлеба и для добавления в массу), соль 20.

В любых блюдах из рыбы сочетаются питательные свойства и превосходные вкусовые качества. На сегодняшний день существует множество всевозможных рецептов приготовления рыбы. Ее жарят, варят, парят, коптят, запекают, солят, и она всегда имеет превосходный вкус.

Рецепты рыбы в панировке

Особое место занимают в кулинарном арсенале поваров рецепты рыбы в панировке, когда филе разрезают на порционные куски и обжаривают на растительном масле до образования золотистой хрустящей корочки. Панировка для рыбы – отличный способ придать новый оригинальный вкус блюду. Кроме того, панировка, как способ дополнительной обработки рыбы непосредственно перед обжаркой, позволяет ей сохранить сочность и аромат, предохраняет от чрезмерного пересыхания и обеспечивает ее аппетитной хрустящей корочкой.

Секреты приготовления рецептов рыбы в панировке

Чтобы блюдо получилось вкусным, сочным и выглядело аппетитно, следует соблюдать всего несколько правил в процессе его приготовления. Итак, независимо от рецептов панировки для рыбы, полезно знать такие секреты опытных кулинаров:

1. Чтобы при обжарке рыба не разваливалась на куски, ее следует посолить и оставить на 15 минут, чтобы соль хорошо впиталась.

2. Чтобы в процессе приготовления рецептов рыбы избежать появления неприятного запаха, следует использовать сырой . Для этого овощ необходимо очистить, вымыть, нарезать ломтиками и добавить на сковороду, где готовится рыба.

3. Прежде чем поместить рыбу в панировке на сковороду, следует предварительно раскалить на ней достаточное количество растительного масла, которое должно закрывать филе почти полностью. Если опустить рыбу в недостаточно разогретое масло, панировка впитает много жира, и хрустящей корочки не получится.

4. Жарить в панировке лучше свежую упругую тушку рыбы, а если таковой найти не удалось, то она должна быть заморожена качественно и единожды. На замороженном филе не может быть снега, кусков льда, а также оно не должно иметь рыхлую мякоть и следы от нажатий пальцами.

5. Обвалять кусочки рыбы лучше в смеси из муки и манной крупы, которая впитает рыбный сок и излишнюю влагу.

6. Для того, чтобы филе рыбы в панировке не приобрело водянистую структуру, перед обжаркой его следует высушить, используя для этого бумажные полотенца.

7. Если необходимо достичь хрустящей корочки, то накрывать сковороду крышкой не нужно. Чтобы корочка получилась мягкой и сочной, без крышки не обойтись.

8. Не следует плотно размещать в одной сковороде много кусочков рыбного филе в панировке, чтобы они не слиплись. Также это может снизить температуру масла.

Зубная боль – это ужасно неприятно! Но хипрургическая стоматология активно развивается и не стоит на месте. Благодаря новейшему оборудованию и высококлассным специалистам стоматологам, любая хирургическая операция проходит очень быстро и абсолютно безболезненно.

Чтобы приготовить по этому рецепту жареную рыбу в сухарях, возьмите мясистую морскую рыбу. В ней мало мелких костей, ее будет удобно есть. Ведь на рыбе, жареной в панировочных сухарях на сковороде, образуется поджаристая корочка, которая не дает соку вытекать. Такую рыбку так и захочется быстрее съесть, а не сидеть и выбирать косточки.

Ингредиенты для жареной рыбы в сухарях :

• филе морской рыбы без мелких костей (треска, пикша, тилапия, хек, минтай, морской окунь)
• панировочные сухари
• куриное яйцо
• растительное масло для обжаривания
• перец, соль

Как пожарить рыбу в сухарях на сковороде

Разделайте рыбины на порционные куски, они не должны быть чересчур толстыми, максимум полтора сантиметра толщиной. Еще проще готовить блюдо из рыбного филе.
На тарелке смешайте муку с солью, обваляйте рыбью тушку сначала в муке. В миску разбейте куриное яйцо, заправьте солью и перцем или смесью перцев, взбейте яичную массу вилкой. Обмакните порционные кусочки во взбитое яйцо. Панируйте рыбное филе в панировочных сухариках.
Можно ли жарить рыбу в панировочных сухарях без муки? Благодаря предварительной обвалке рыбы в муке и яйце, панировочные сухари крепко прилипнут к мякоти и не осыплются при готовке.

Разогрейте сковородку, налейте растительное масло. Обжарьте рыбу в панировочных сухарях на сковороде сначала с одной стороны до румяной корочки, затем с другой. При жарке филе сухари образуют золотистую корочку, которая сохранит все соки, рыбка останется сочной и нежной.

Подавайте рыбу, жареную в панировочных сухарях на сковороде, с гарниром из свежих или тушеных овощей и зеленью.

Вкусный жареный минтай в кляре приготовьте .

Обжаренная в панировке рыба – блюдо с выразительным вкусом и интересной структурой, которое не только обладает манящим ароматом, но и выглядит презентабельно и аппетитно. Поэтому приготовить такое кушанье волне можно и к торжественному обеду, особенно если выбрать один из благородных сортов рыбы. Но и для обычного будничного меню эта идея весьма удачна – нежные кусочки в могут превратить обычный семейный ужин в настоящий праздник вкуса.

Подходящая рыба

В панировке лучше всего готовить филе. Отлично подойдут пангасиус, пеленгас, пикша, треска, минтай и другие сорта с небольшим количеством костей. Отличным выбором для праздничного меню станут семга, форель, тунец.

Секреты удачной панировки

Существует немало альтернатив обычным из магазина. Не бойтесь экспериментов, пытаясь найти лучший рецепт. Рыбу в панировке можно приготовить в манке, толченых чипсах, смеси и муки. Чтобы блюдо выглядело красивее, можно добавить к крошкам мелко нарубленный укроп. А щепотка паприки или куркумы сделает цвет блюда ярким.

Очень вкусным получается филе красной рыбы, запанированное в маке, белом или Кушанье получается не только сочным, но и выглядит необычно и соблазнительно.

Процесс приготовления

Существуют общие принципы, по которым можно приготовить любую рыбу в панировке. Рецепт с фото поможет наглядно представить, как выглядит процесс.

Нарежьте филе на куски. Они могут быть размером с ладонь, с тонкую сосиску или со спичечный коробок. Подготовьте мисочку со взбитыми яйцами, плоскую тарелку с панировкой и еще одну емкость – с мукой. Предварительно обваливать рыбу в муке необязательно, но этот шаг позволяет смеси из яйца и сухарей лучше держаться на мясе.

Опустите кусочки в яичную смесь, можно сразу все. Перемешайте, равномерно распределяя массу. Обваляйте в сухарях, прижимая кусочки рукой, чтобы панировка легла плотнее. Загружайте рыбу в разогретое масло.

Жарить нужно не менее 5 минут с каждой стороны. Не стоит сразу же вертеть куски по сковороде, корочка должна «схватиться». Через несколько минут вы без труда перевернете кусок, еще недавно цепляющийся за дно.

Филе можно предварительно сбрызнуть лимонным соком, это придаст аромат. Для приготовления рыбы в панировке желательно использовать оливковое или сливочное масло. Если используете подсолнечное, отдайте предпочтение рафинированному без запаха. Домашнее заглушит все вкусы. Солить кусочки нужно после обжаривания, иначе рыба пустит сок, который попросту размочит хрустящую корочку.

Подача к столу

Нежное пюре, запеченные по-деревенски дольки картофеля, приготовленные на гриле овощи – прекрасная компания для рыбы в панировке. Можно подать угощение и с крупяным гарниром, к примеру, рассыпчатым рисом, заправленным сливочным маслом. Подойдет хрустящая рыба и к пасте. При сервировке стола отдайте должное соусницам в небольших пиалах, в которые можно будет макать хрустящие кусочки. Свежая зелень и сезонные овощи отлично подчеркнут вкус и текстуру блюда.

Ингредиенты для приготовления рыбы с сухарях:

• Филе рыбы – 500 г;
• Мука пшеничная – 2 ст. л.;
• Молоко – 1/2 ст.;
• Яйцо – 1 шт.;
• Панировочные сухари – 1 ст.;
• Подсолнечное масло для жаренья;
• Лимон и веточки зелени петрушки для украшения.

Кухня: Русская. Время приготовления: 30 мин. Количество порций: 6

«Давно не ела рыбку», ? подумала я и решила пожарить завалявшегося в морозильнике морского окуня. Согласитесь, иногда хочется чего-нибудь простого, что готовиться быстро и получается вкусно. Например, морской окунь жареный в панировочных сухарях – как раз то, что нужно.

Приступим;)

Филе рыбы промываем и слегка просушиваем бумажным полотенцем. Рыбу нарезаем на порционные куски.

Затем каждый кусочек солим-перчим с обеих сторон.

По желанию дополнительно посыпаем любимыми специями для рыбы.

Для удобства последующего процесса я взяла три тарелки и выставила их в ряд. В первую тарелку насыпаем муку, во второй смешиваем (взбиваем вилкой) яйцо с молоком, а в третью высыпаем толченые сухари для панировки. Итак, сначала кусочки рыбы обваливаем в муке, затем смачиваем в смеси яйца с молоком и обваливаем в панировочных сухарях.

Теперь рыбка готова для жарки. Подготовленные кусочки выкладываем на сковороду, политую растительным маслом (масло не жалеем – наливаем побольше). Желательно взять чугунную сковороду или толстостенную сковороду. Обжариваем кусочки с одной стороны, затем деревянной лопаточкой переворачиваем на другую сторону и продолжаем жарить под крышкой до готовности.

Таким способом жарят разные виды рыбы. Особенно, рекомендуют карася, судака, леща, карпа и осетра.

Готовую рыбку выкладываем на большое блюдо, украшаем дольками лимона и веточками петрушки

Вкусная жареная рыба в сухарях рецепт с фото

или свежими овощами, например нарезкой из огурца и помидора.

Приятного аппетита! Кушайте на здоровье!

Заметки на полях:

Подготовка мороженой рыбы для жаренья:

Мороженое филе рыбы или цельную рыбу перед жаркой следует разморозить. Чтобы ускорить процесс оттаивания, рыбу погружаем в холодную воду. Не используем горячую или теплую воду, так как существенно пострадает внешний вид и вкус рыбы. После полного оттаивания рыбу ополаскиваем чистой проточной водой и подсушиваем бумажным полотенцем. Соблюдение нескольких простых правил позволяет сохранить хорошее качество продукта, что очень важно ведь успех приготовления блюда напрямую зависит от качества входящих в состав ингредиентов.

Видео Рыба жареная в панировочных сухарях

Отличный видео рецепт, который поможет вам лучше понять процесс приготовления этого вкусного, сытного и полезного блюда.

ПАНИРОВАНИЕ РЫБЫ

ПРОИЗВОДСТВО РЫБНЫХ КОНСЕРВОВ

Панированием называют процесс обваливания в муке кусков крупной или тушек мелкой рыбы перед обжариванием. На неко­торых зарубежных предприятиях рыбу при панировке покрывают тонким слоем теста.

Панируют рыбу для улучшения вкусовых качеств обжаренной рыбы. В процессе обжаривания входящие в состав муки углево­ды (главным образом, крахмал) под действием влаги и высокой температуры частично разрушаются, причем образуются декстри­
ны и сахара, которые подвергаются карамелизации, поэтому на поверхности обжаренной рыбы образуется подрумяненная короч­ка, придающая рыбе особый приятный вкус и запах. Кроме того, панировка укрепляет поверхность кусков или тушек обжаренной

Рис. 28. Панировочная машина конструкции Жданов­ского рыбокомбината: / — станина; 2 — рамы; 3 — гибкие стойки; 4 — инерцион­ный желоб; 5 — загрузочный бункер; 6 — сита; 7 — электро­двигатель; 8 — привод с эксцентриковым механизмом; V — лоток для сбора муки; 10 — противни с панированной рыбой; 11 — устройство для возврата муки на повторную панировку; 12 — привод устройства для постепенной подачи муки на сита.

Рыбы и тем самым облегчает их последующую укладку в консерв­ные банки.

Панируют рыбу до сих пор в основном вручную, хотя в по­следнее время созданы панировочные машины удачных конструк­ций. К их числу относится панировочная машина, сконструиро­ванная на Ждановском рыбокомбинате (рис. 28).

Основная рабочая часть машины — качающаяся рама с при­соединенным к ней инерционным желобом, бункером для муки и ситами.

Рыбу подают на инерционный желоб, который вместе с рамой и ситами вибрирует, вследствие чего рыба с инерционного жело­ба поступает на первое сито. Поступившая на сито рыба покры­вается мукой, непрерывно высеивающейся через сетчатое днище вибрирующего бункера. Затем рыба скатывается на второе сито, причем перевертывается на другую сторону, которая также пок­рывается мукой. Со второго сита панированная рыба скатывает­ся, переворачиваясь на третье сито, где еще раз покрывается мукой и затем поступает в противни для обжарки. Излишки му­ки собирают в съемный ящик, установленный под третьим ситом, и возвращают снова в бункер.

Производительность машины 1 т[ч.

Некоторым недостатком машины является необходимость пе­риодической очистки сит от теста, облепляющего лотки, что не позволяет полностью автоматизировать работу машины.

Производство рыболовных блесен в домашних условиях

Нечасто в жизни встречается идея бизнеса, в реализации которой может помочь пристрастие человека к рыбной ловле. Производство рыболовных блесен – как раз такой вариант. Ведь чтобы производить качественный товар, необходимо …

ПРОДУКТОВЫЕ РАСЧЕТЫ В РЫБОКОНСЕРВНОМ ПРОИЗВОДСТВЕ

Продуктовые расчеты выполняют при изготовлении консервов новых видов, проектировании рыбоконсервных предприятий, их реконструкции, учете расхода сырья и вспомогательных мате­риалов. При составлении продуктовых расчетов определяют: 1) период загрузки завода сырьем; 2) …

ИНСТРУКТАЖ РАБОТНИКОВ РЫБОКОНСЕРВНЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ ПО ТЕХНИКЕ БЕЗОПАСНОСТИ И ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ САНИТАРИИ

Все работники рыбоконсервных заводов проходят курс обуче­ния и инструктаж по технике безопасности и производственной санитарии. Лица, поступающие на рыбоконсервные предприятия, проходят инструктаж независимо от занимаемой должности. Ра­ботники основных цехов, кроме …

Продажа шагающий экскаватор 20/90

Цена договорная
Используются в горнодобывающей промышленности при добыче полезных ископаемых (уголь, сланцы, руды черных и
цветных металлов, золото, сырье для химической промышленности, огнеупоров и др.) открытым способом. Их назначение – вскрышные работы с укладкой породы в выработанное пространство или на борт карьера. Экскаваторы способны
перемещать горную массу на большие расстояния. При разработке пород повышенной прочности требуется частичное или
сплошное рыхление взрыванием.
Вместимость ковша, м3 20
Длина стрелы, м 90
Угол наклона стрелы, град 32
Концевая нагрузка (max.) тс 63
Продолжительность рабочего цикла (грунт первой категории), с 60
Высота выгрузки, м 38,5
Глубина копания, м 42,5
Радиус выгрузки, м 83
Просвет под задней частью платформы, м 1,61
Диаметр опорной базы, м 14,5
Удельное давление на грунт при работе и передвижении, МПа 0,105/0,24
Размеры башмака (длина и ширина), м 13 х 2,5
Рабочая масса, т 1690
Мощность механизма подъема, кВт 2х1120
Мощность механизма поворота, кВт 4х250
Мощность механизма тяги, кВт 2х1120
Мощность механизма хода, кВт 2х400
Мощность сетевого двигателя, кВ 2х1600
Напряжение питающей сети, кВ 6
Более детальную информацию можете получить по телефону (063)0416788

4 рецепта в домашних условиях

Не все знают, для чего панируют рыбу и пропускают этот процесс, отчего блюда получаются сухими и мало аппетитными. Панировка для рыбы – важная вкусовая составляющая.

Как лучше делать панировку для рыбы

Классических составов панировки для жарки рыбы два. Первый — это сочетание обыкновенной пшеничной муки и яиц, второй — мелкие панировочные сухари из белого хлеба. Многие хозяйки, кстати, вообще не используют яйца при жарке рыбы, просто обваливая кусочки в муке или сухариках перед тем, как отправить их на сковородку.

Идеальная последовательность панировки рыбы:

• обвалять в муке кусочки рыбы, предварительно посоленные, поперченные и сбрызнутые каплей лимонного сока
• обмакнуть их во взбитое яйцо
• обвалять в панировочных сухарях

А вот об использовании кукурузной муки во время жарки рыбы знают не все, хотя этот ингредиент помогает панировке из сухарей намного лучше держаться на поверхности рыбного филе. Простой, но очень хороший вариант сухой смеси для панировки рыбы — это соединенные в равных пропорциях пшеничная мука и панировочные сухари с добавлением ложки-другой кукурузной муки. Все ингредиенты нужно перемешать в одной емкости и обвалять рыбу в этой смеси со всех сторон.

Кстати, еще один важный момент связан с яичной массой для панировки и кляра — она обязательно должна быть именно взбитой. При этом взбивать яйца следует до легкой пены при помощи венчика, миксера или блендера, а не просто разбалтывая вилкой. Также очень важно, чтобы в состав взбитой яичной массы входил и белок, и желток.

Попробуй, это вкусно: Как приготовить цветную капусту? 4 отличных рецепта для тебя!

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1202.5 ккал	белки 162.8 г	жиры 52.1 г	углеводы 24.4 г
100 г блюда
ккал 108.3 ккал	белки 14.7 г	жиры 4.7 г	углеводы 2.2 г

Предупреждения

• Держите лицо подальше от сковороды, когда кладете на нее рыбу, и будьте осторожны при разбрызгивании масла. Оно очень горячее, так что будьте крайне осторожны. Уменьшите огонь, если сковорода начала дымиться.

Что можно добавить в панировку

Панировка может, кстати, может быть и необычной. Например, если добавить в сухую смесь для панировки немного специй, то вкус рыбы приобретет интересные пряные нотки. Особенно хорошо жаренная в панировке рыба сочетается со смесями специй «лимонный перец» и «прованские травы», с травяной солью, гранулированным чесноком, базиликом, мятой, розмарином. Пробуй, экспериментируй, добавляя небольшое количество приправ в панировочную смесь, и ты обязательно найдешь свое самое вкусное сочетание!

Кулинарный видеогид от Дениса Минина: Необычные, но вкусные сочетания продуктов

Можно также использовать для панировки и другие базовые ингредиенты, например, несладкие кукурузные хлопья, измельченные до состояния мелкой крошки соленые крекеры или картофельные чипсы. Такие компоненты добавляют рыбному блюду довольно необычный вкус. Но тут стоит учитывать, что кроме нового вкуса рыба получит и лишнюю калорийность, а это не всегда уместно, так что сильно увлекаться такими гастрономическими экспериментами тоже не стоит.

Варианты панировочной смеси

Кроме обыкновенных панировочных сухарей можно приготовить интересную панировочную смесь:

• Использовать манную крупу.
• Измельченные картофельные чипсы.
• Измельченный на терке сыр, который добавляют в основу панировки.
• Белый или черный кунжут.
• Измельченные грецкие орехи.

Картофельный

Картофель – продукт, который подходит приготовления самостоятельного блюда. Если использовать его в качестве ингредиента для кляра, жареное филе получится очень сытным. Настолько сытным, что приготовление гарнира станет необязательным процессом. Ни одно фото не способно передать вкус рыбы, жаренной с картофельным кляром.

Необходимые для приготовления продукты:

• Сырой картофель – 3 шт.
• Куриные яйца – 2 шт.
• Пшеничная мука – 50 г.
• Соль, специи (для картофеля) – по вкусу.

Правильный пошаговый процесс приготовления:

1. Картофель промыть, очистить от кожуры, а затем перетереть на терке. Добавить специи.
2. Добавить к овощам куриные яйца, тщательно перемешать вилкой или блендером.
3. В смесь понемногу засыпать муку, постепенно мешая. На выходе получится панировка, по консистенции похожая на тесто для оладьев.

Как сделать правильный кляр из муки и яиц

Казалось бы, что проще – смешал оба компонента, добавил соль со специями и готово! Но жидкое тесто, оно же кляр, имеет свои секреты.

Его классические пропорции:

• 2 яйца;
• 3 ст. л. муки;
• соль по вкусу.

Если появляются дополнительные ингредиенты: тёртый картофель, сыр, зелень, количество яиц увеличивают в 1,5-2 раза, а муки уменьшают.

Важно, чтобы кляр был нужной густоты.

Для проверки в него окунают ложку – если масса полностью, без просветов, покрывает её, значит с консистенцией всё в порядке.

Внимание!

Для фритюра кляр делают немного гуще.

Можно добавлять в смесь из муки и яиц минеральную воду, вино или пиво. Желательно, чтобы кляр после приготовления 1 час простоял в холоде. Яичные желтки и белки для него взбивают отдельно, а потом соединяют.

Об этой статье

Эту страницу просматривали 30 663 раза.

Рыба в яичной панировке

Не люблю всевозможные кляры, т.к. они перебивают вкус рыбы, а вот в яйце совсем неплохо получается

Ингредиенты:

• филе любой рыбы без костей;
• лимон;
• яйцо;
• мука;
• соль;
• приправы.

Приготовление:

1. Филе поливаю лимонным соком, солю.
2. Взбиваю яйцо с приправами, выберите те, которые любите.
3. Далее каждую филешку обмакиваю в яйцо, обваливаю в муке, снова макаю в яйцо и на сковородку.
4. Масла лью очень умеренно, готовлю под крышкой.

Приятного аппетита!

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Рецепт запеченного рыбного филе с панко

Рекомендации по питанию (на порцию)
406	калорий
11 г	Жир
26 г	Углеводы
48 г	Белок

См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×

Пищевая ценность
Порций: 4
Сумма на порцию
калорий	406
% Дневная стоимость *
11 г	14%
Насыщенные жиры 2 г	12%
256 мг	85%
1032 мг	45%
26 г	10%
Пищевые волокна 2 г	6%
Всего сахаров 2 г
48 г
Витамин С 3 мг	13%
Кальций 104 мг	8%
Железо 5 мг	27%
Калий 1027 мг	22%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Рыба в панко очень вкусна, запечена в духовке, а прелесть этого рецепта в том, что он универсален. Он подойдет для любого мягкого рыбного филе, включая сома, треску, камбалу, пикшу, минтай и тилапию. Покрытие из крошки панко сохраняет хрустящее филе рыбы, а печь делает приготовление легкой и вкусной альтернативой жареной рыбе.Идеально подходит для быстрого ужина в будние дни, от начала до конца требуется около 30 минут.

Панировочные сухари – это специальные панировочные сухари, сохраняющие форму и хрустящую корочку. Они больше и менее рассыпчатые, чем обычные панировочные сухари, и впитывают меньше жира и масла. В этом рецепте, если у вас нет панко, вы можете заменить его обжаренными панировочными сухарями, измельченными тостами мелба или крекером.

Подавайте хрустящую запеченную рыбу с дольками лимона и соусом ремулад или соусом тартар вместе с салатом из капусты и жареным картофелем или жареным картофелем.

Нажмите «Играть», чтобы увидеть, как эти рыбные филе с корочкой из панко собрались вместе

Рецепт запеченной хрустящей рыбы в панировке

Не знаю, как вы, но я большой поклонник готовить морепродукты по будням. Мне нравится, что рыбу готовят быстрее, чем любое другое мясо. К тому же он более здоровый. К счастью, в нашем маленьком городке есть отличный рыбный магазин, который продает супер свежую рыбу по доступным ценам. Иногда они даже предлагают распродажи рыбы, которая сейчас сезонная.На прошлой неделе в продаже была треска, поэтому я взял несколько филе, чтобы приготовить этот рецепт рыбы в панировке.

Изначально я опубликовал этот рецепт еще в 2016 году, но, протестировав его еще раз, я подумал, что ему нужно обновить лицо, добавив несколько новых фотографий и полезную информацию. Поскольку это мой рецепт запеченной рыбы в панировке, я подумал, что было бы неплохо поделиться некоторыми из моих советов, которые помогут вам, если вы хотите попробовать его на своей кухне.

Прежде чем говорить о приготовлении трески в духовке, я хочу упомянуть, что в прошлом я также готовил этот рецепт с пикшей и минтаем, и он отлично работал.

Я выбрал здесь треску, потому что (1) она продавалась, (2) мне очень нравится, что она так хорошо содержит ароматизаторы (в нашем случае домашняя рыбная панировка) и (3) после нее она такая мягкая и ароматная. запекается.

При покупке рыбы важно обратить внимание на то, чтобы все филе рыбы было одинаковой толщины, чтобы они пропекались равномерно и одновременно.

Как приготовить рыбу в панировке?

Этот рецепт запеченной рыбы в панировке состоит из трех частей:

• Приготовьте панировку: приготовьте панировочные сухари, яйца и муку
• Обваляйте рыбу
• Выпекайте в духовке

Как кляпать рыбу для запекания?

Приготовьте и выпеките хлеб

Первый шаг к взбиванию рыбы – приготовить домашнюю смесь панировочных сухарей (также известную как «хрустящая» часть рецепта). Для приготовления панировочных сухарей для рыбного филе:

1. Добавьте в кухонный комбайн немного белого хлеба для сэндвичей (подойдет и цельнозерновой хлеб), топленого масла, рубленого лука-шалота, чеснока и свежей петрушки.
2. Выложите смесь на противень, выстланный пергаментом, и запекайте в течение 10–12 минут, чтобы получить все хрустящие качества. Дайте остыть в течение нескольких минут и переложите в неглубокую посуду.

Теперь я знаю, что вытащить кухонный комбайн и включить духовку может показаться дополнительным шагом, но я обещаю вам, что оно того стоит.Я обнаружил, что это лучший способ придать рыбе восхитительный аромат лука-шалота, чеснока и масла.

Подготовка муки, яичной смеси и противня для выпечки

Следующим шагом будет подготовка рыбы к панировке. Как и во всех рецептах из рыбы в панировке, важно, чтобы рыба была как можно более сухой. Я обычно тщательно обсушиваю рыбное филе бумажными полотенцами.

Когда рыба будет готова, приступайте к панировке. Для этого:

1. Приготовьте ингредиенты для панировки: Заполните неглубокую тарелку (я использовал 9-дюймовую тарелку для пирога) мукой, а другую – яйцами, смешанными с майонезом, паприкой и кайенским перцем (по желанию).
2. Подготовьте противень: Прежде чем приступить к панировке рыбы, я настоятельно рекомендую подготовить противень. Чтобы выпекание было равномерным, я ставлю безопасную для духовки решетку для охлаждения, слегка сбрызганную маслом. Использование решетки для охлаждения позволяет воздуху циркулировать вокруг рыбы и обеспечивать равномерное запекание.

Хотя я не могу гарантировать такой же хруст, вы все равно можете приготовить этот рецепт без него. Тем не менее, я считаю, что использование охлаждающей решетки, пригодной для использования в духовке, является отличным инструментом, когда вы хотите поджарить мясо и овощи в панировке без сушки в духовке.Я использую эту безопасную для духовки, сверхмощную стойку для выпечки и охлаждающую стойку из нержавеющей стали (партнерская ссылка). Если вам нужно больше убедительности, посмотрите этот рецепт запеченного в духовке курицы с пармезаном.

Теперь, когда у вас есть мука, яичная смесь, домашняя панировка из рыбы и противень, мы можем приступить к панировке филе трески.

Как правильно приготовить рыбу?

Панировка рыбы состоит из 4 этапов:

1. Обвалять в муке со всех сторон.
2. Окуните его в яичной смеси.
3. Хорошо смажьте его смесью для панировки для рыбы, которую вы приготовили ранее.
4. Поместите на противень, вставленный с решеткой для безопасного использования в духовке.

Повторите те же действия для других филе перед запеканием.

Как долго вы запекаете рыбу в панировке?

Панированное рыбное филе готовится за 20-25 минут при температуре 350 F в духовке. В процессе запекания панировка приобретает золотисто-коричневый цвет, что является хорошим признаком готовности.

Однако для надежного тестирования я рекомендую использовать термометр. Ваша запеченная в панировке рыба готова, когда она нагревается до 140 градусов по Фаренгейту, когда ее вставляют в середину одного из филе.

Лучший способ подать этот рецепт из рыбы в панировке

Я подал запеченную треску с дольками лимона, большим зеленым салатом (подойдет любой другой из моих рецептов салата) и стаканом хрустящего Шардоне. Однако, используя этот рецепт, вы можете приготовить рыбные тако в панировке и подавать рыбу в кукурузных лепешках (если вам нужен рецепт – вот мой рецепт домашней кукурузной тортильи) вместе с гуакамоле и сальсой.

Как разогреть рыбу в панировке и как хранить?

Остатки будут свежими на следующий день, если они хранятся в герметичном контейнере в холодильнике.

Чтобы разогреть рыбу в панировке, предварительно нагрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту, накройте противень пергаментной бумагой, поместите рыбу на сковороду и слегка сбрызните верх масляным спреем. Выпекайте, пока он полностью не нагреется, обычно 8-12 минут.

Я знаю, что некоторые из вас могут подумать, что вкус жареной рыбы в панировке непревзойден.Хотя я тоже большой поклонник жареной еды, я также утверждаю, что вкус у этой запеченной версии такой же хороший.

Плюс, по моему скромному мнению, удобство и простота очистки сами по себе являются вескими причинами, чтобы попробовать эту более здоровую версию рецепта рыбы в панировке.

Другие рецепты морепродуктов, которые могут вам понравиться:

Рецепт рыбы в панировке (запеченной в духовке)

Выход: 4 порции

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 25 минут

Общее время: 45 минут

Мой “надежный” рецепт Запеченная хрустящая рыба в панировке Рецепт со всеми моими советами и хитростями.Хотя я использовал треску в качестве рыбного филе в панировке, этот точный рецепт также подходит для пикши. «Хрустящая» часть блюда – это домашняя панировка из рыбы, приготовленная из панировочных сухарей, приправленная луком-шалотом, чесноком и свежей петрушкой. Все это делается менее чем за час и представляет собой полезный рецепт жареной рыбы, который вы можете подать всем членам своей семьи. Распечатать рецепт

Ингредиенты

• 4 больших ломтика белого хлеба для сэндвичей, нарезанных на более мелкие кусочки
• 2 столовые ложки растопленного несоленого масла
• ½ чайной ложки кошерной соли
• ¼ чайной ложки черного перца
• 2 столовые ложки итальянской петрушки, измельченной 1
• измельченные зубчики чеснока
• стакана плюс 5 столовых ложек муки общего назначения
• 2 больших яйца
• 3 столовые ложки вегетарианца или майонеза
• ½ чайной ложки паприки
• ¼ чайной ложки кайенского перца (по желанию)
cod 4 1 штука филе или другое толстое филе белой рыбы толщиной от 1 до 1 1/2 дюйма
• Дольки лимона для подачи с

Инструкции

Приготовьте панировку для рыбного филе:

• Бобовый хлеб, масло, ¼ чайной ложки соли и чайной ложки перца в кухонном комбайне 8-9 раз.Переложите на противень и выпекайте до золотистого цвета 12-13 минут, дважды помешивая в процессе выпекания. Дайте ему остыть на прилавке в течение 10 минут. Переложите крошки в форму для пирога и добавьте петрушку, лук-шалот и чеснок. Отложите в сторону. Увеличьте температуру духовки до 425 градусов.

• Насыпьте ¼ стакана муки во вторую тарелку для выпечки и отставьте в сторону.

• Взбейте яйца, веганский, паприку и кайенский перец в третьей тарелке для пирога. Вмешайте муку в яичную смесь и взбивайте до однородности.

• Обрызгайте решетку антипригарным спреем для приготовления пищи и поместите ее на противень. Тщательно обсушите рыбное филе бумажными полотенцами.

Обваляйте рыбу по очереди:

• Сначала обваляйте филе рыбы в муке; стряхнуть лишнее. Во-вторых, окуните его в яичную смесь. Наконец, обваляйте рыбу со всех сторон панировочными сухарями. Слегка надавите, чтобы убедиться, что крошка прилипла к рыбе. Поместите рыбу в панировке на решетку. Повторите тот же процесс для остальных 3 филе.

Выпекать и подавать:

• Выпекать рыбное филе в панировке в течение 18–25 минут или до тех пор, пока температура не достигнет 140 градусов при установке термометра растворимого кофе.

• Подавать с дольками лимона на стороне.

Видео

Банкноты

Как хранить и разогревать остатки рыбного филе в панировке? На следующий день остатки останутся свежими, если они хранятся в герметичном контейнере в холодильнике.Чтобы разогреть рыбу в панировке, предварительно нагрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту, накройте противень пергаментной бумагой, поместите рыбу на сковороду и слегка сбрызните верх масляным спреем. Выпекайте, пока он полностью не нагреется, обычно 8-12 минут.

Питание

Калорий: 326 ккал | Углеводы: 21 г | Белок: 32 г | Жиры: 12 г | Насыщенные жиры: 5 г | Холестерин: 160 мг | Натрий: 603 мг | Калий: 676 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 590 МЕ | Витамин C: 6 мг | Кальций: 105 мг | Железо: 2 мг

Курс: Морепродукты

Кухня: американская

Ключевые слова: Рецепт запеченной рыбы в панировке, Рецепт рыбы в панировке, Как запекать рыбу

Вы приготовили этот рецепт?

Отметьте @foolproofliving в Instagram и хэштег #foolproofeats.

Этот рецепт адаптирован из рецепта американской Test Kitchen с небольшими изменениями.

Понравился рецепт? Подумайте о том, чтобы поделиться:

Как приготовить хлеб и запечь рыбу

Если вы прошли через весь спектр запекания в духовке, жарки на сковороде, пашот и жарки морепродуктов на гриле, вы, вероятно, готовы попробовать что-то новое в отделе приготовления рыбы.

Панировка рыбы перед запеканием или жаркой может быть именно тем изменением, которое вы ищете. Этот метод дает заманчивую и хрустящую текстуру, а необходимые ингредиенты являются пикантными, разнообразными и могут быть адаптированы к любому вкусу.

Этот метод особенно полезен при приготовлении пищи для придирчивых едоков, которые менее склонны пробовать белую рыбу, например тилапию. Хотя у тилапии от природы мягкий вкус, панировка добавит вкуса, который людям уже знаком и который нравится. Даже лучше? Приготовить и приготовить рыбу в панировке легко и быстро, а это значит, что вкусный и понравившийся ужин можно мгновенно приготовить.

1. Экспериментируйте с разными ингредиентами для панировки

Самое интересное в панировке из рыбы состоит в том, что вы можете комбинировать различные ингредиенты, которые подойдут вашему вкусу.Это более творческий подход, чем вы можете себе представить, поскольку базовый уровень для любой панировки – это обычно смесь специй, трав и сыра, взбитые яйца или майонез, мука и панировочные сухари.

Смешайте и сочетайте специи, такие как орегано, луковый порошок, перец и розмарин, с тертым пармезаном, сыром гауда или манчего. Используйте панировочные сухари панко или приготовьте свои собственные, измельчив крекеры, гренки или тосты. Если вы не употребляете глютен, не используйте муку. Хотя мука, безусловно, способствует текстуре рыбы в панировке, она не является важным компонентом.

2. Покройте рыбу слоями, чтобы создать четкую внешность

Чтобы подготовить рыбу к приготовлению, начните с добавления панировочной смеси в одну миску, взбитых яиц или майонеза в другую и, если вы ее используете, муки в третью. Обмакните обе стороны филе тилапии сначала в муку, затем в яйцо или майонез и, наконец, в панировочную смесь, равномерно покрывая их в каждой смеси, чтобы обеспечить идеальный хруст.

3. Запеките или обжарьте рыбу до совершенства

Выпекайте филе в духовке при температуре 425 ° F в течение 15–20 минут, не забывая переворачивать рыбу в середине приготовления.При жарке нагрейте в сковороде примерно полдюйма масла на среднем или сильном огне и готовьте рыбу по 3-5 минут с каждой стороны.

Рыбные рецепты в панировке, которые стоит попробовать

Рыбное филе в классической панировке

Используйте этот простой рецепт из яиц, панировочных сухарей, оливкового масла и соли, когда впервые попробуете запечь рыбу. Завершение блюда сливочным соусом или сбрызгиванием лимонного сока усилит хрустящую корочку и добавит еще один ароматический компонент.

Попробуйте рецепт: рыбное филе в панировке от SOS Cuisine.

Хрустящая рыба в панировке, запеченная в духовке

Этот невероятно простой рецепт требует всего трех ингредиентов: майонеза, панировочных сухарей и рыбного филе. Блюдо просто восхитительное и доказывает, насколько ароматна панировка может добавить вашей любимой белой рыбе.

Попробуйте рецепт: хрустящая рыба в панировке, запеченная в духовке от Melanie Cooks.

Тилапия в панировке с пармезаном

Пармезан – незаменимый ингредиент для панировки, так как его хрустящая текстура и острый вкус дополняют такую ​​белую рыбу, как тилапия.Расширьте панировочную смесь этого рецепта из орегано, чесночной соли и панировочных сухарей, добавив немного укропа или свежего тимьяна.

Попробуйте рецепт: запеченная тилапия в панировке с пармезаном от Taste of Home.

Не знаете, с чего начать, думая о создании панировочной смеси своими руками? Для вдохновения ознакомьтесь со свежими травами и специями для придания вкуса вашей рыбе.

Авторы фотографий: Shutterstock / Наталия Арзамасова, Shutterstock / Kiian Oksana, Shutterstock / Africa Studio, Pescetarian Kitchen

7 лучших смесей для жареной рыбы

(Фото любезно предоставлено Кейт Сатфиш Саттон)

12 июня 2017 г. Кейт Саттон

Распечатать рецепт

Летняя рыба-фри.Они являются такой же частью американской культуры, как церковные обеды и барбекю на заднем дворе. Независимо от того, какую рыбу мы едим – синих жабр, краппи, окуня, сома, судака или другую – нам больше всего нравится, когда она жареная во фритюре и подается хрустящей и горячей с мясными щенками, салатом из капусты, толстыми ломтиками лука и домашним сделал соленья на стороне.

В большинстве случаев мы выбираем простой рецепт жидкого теста, обычно немного кукурузной муки, приправленной солью и перцем. Но многим поварам также нравится экспериментировать с новыми рецептами, добавляя различные специи, приправы и другие ингредиенты для создания новых вкусовых ощущений, которые заставляют гостей обедать снова и снова.

Следующие искусители вкуса демонстрируют разнообразие идей, которые мы можем придумать. Используйте с любой вашей любимой рыбой, филе или заправленной на сковороде.

---

Golden Fish Fry Batter

Ингредиенты:

• 1 стакан муки
• 1-1 / 2 чайные ложки соли
• 1/4 чайной ложки перца
• 1 столовая ложка перца
–
• банка 1 ( пиво
• Экстра мука

Указания:

1. Смешайте ингредиенты жидкого теста.
2. Обвалять рыбу в муке, затем в кляре. Стряхните лишнее.
3. Обжарить во фритюре по вкусу.

---

Легкое рыбное тесто

Ингредиенты:

• 1 чашка Bisquick
• Club soda
• 1 яичный белок
• Дополнительная мука

Направления:

9018 влейте содовую, помешивая вилкой, пока смесь не приобретет консистенцию очень густых сливок.Добавьте яичный белок.

Обвалять рыбу в дополнительной муке, обмакивать в жидкое тесто и обжаривать во фритюре до золотистого цвета.

---

Кляр для жарки на пахте

Ингредиенты:

• 2 стакана пахты
• 3 слегка взбитых яйца
• Несколько капель соуса Табаско
• 3 коктейля 1 столовая ложка Ворчестершира 1 1/4 чайной ложки соуса Вустершир 1 9017 соль 9017 соль
• 2 чайные ложки перец
• Экстра мука

Указания:

1. Смешайте все ингредиенты, кроме муки; хорошо смешать.
2. Обвалять рыбу в кляре, затем обвалять в муке.
3. Обжарить по вкусу.

---

---

---

Кляр для рыбы с укропом

Ингредиенты:

• 2 чашки Bisquick
• 1 чайная ложка сушеного укропа
• 1/2 чайной ложки лукового порошка
• 1/2 чайной ложки
• 1/2 чайной ложки чеснока
• 1/2 чайной ложки перца
• 2 стакана лимонно-лаймовой соды
• 2 слегка взбитых яйца
• Extra Bisquick

Указания:

1. В большой миске смешайте укроп, луковый порошок, чесночный порошок. , соль и перец.Добавьте соду и яйца и хорошо перемешайте.
2. Обвалять рыбное филе в экстра-бисквике, затем опустить в подготовленное тесто.
3. Охладите филе в кляре на 20–30 минут.
4. Удалите филе из теста по одному, чтобы излишки теста стекали.
5. Обжарить во фритюре до золотистого цвета и подавать горячим.

---

Тесто для крошек из пармезана

Ингредиенты:

• 3/4 стакана сухих панировочных сухарей
• 2 столовые ложки тертого сыра Пармезан
• 2 столовые ложки нарезанной итальянской петрушки
• 17 чайных ложек белых петрушек; Слегка взбитый

Инструкции:

1. Смешайте панировочные сухари с сыром, петрушкой и паприкой в ​​плоском блюде.
2. Обмакнуть рыбу во взбитые яичные белки, затем в смесь панировочных сухарей.
3. Выложите одним слоем на вощеную бумагу и поместите в морозильную камеру на 1 час.
4. Слегка сбрызните большую сковороду маслом или пюре.
5. Поставьте сковороду на средний огонь.
6. Добавить филе; готовьте, осторожно перевернув один раз, пока глазурь не станет коричневой и рыба не будет легко рассыпаться вилкой.

---

Quick & Easy Beer Batter

Ингредиенты:

• 1/2 чашки муки
• 1 столовая ложка соли
• 2 чашки вашего любимого пива, эля или лагера

Вилкой перемешайте муку и соль в большой миске.

Затем осторожно вбейте пиво до однородной массы.

Использовать немедленно.

---

Рыбное тесто Long John Silver’s Style

Ингредиенты:

• 2 стакана муки
• 1/4 стакана кукурузного крахмала
• 2 чайные ложки сахара
• 2 чайные ложки соли
• 1/2 чайной ложки
чайной ложки 1/2 чайной ложки пищевой соды
• 1/2 чайной ложки луковой соли
• 1/2 чайной ложки паприки
• 1/4 чайной ложки молотого черного перца
• 16 унций клубной соды

Указания:

1. Используйте вилку взбейте, чтобы смешать муку, кукурузный крахмал, сахар, соль, разрыхлитель, пищевую соду, луковую соль, перец и молотый черный перец в большой миске.Тщательно перемешайте. Добавьте содовую к сухим ингредиентам. Тесто вспенится. Продолжайте помешивать.
2. Смазать кусочки рыбы жидким тестом и опустить в горячее масло.
3. Жарьте 2–3 минуты или пока тесто не станет золотистым, а кусочки рыбы не начнут всплывать на поверхность масла.
4. Слейте воду на решетке.

---

Советы по приготовлению более вкусной рыбы в кляре

• Если вы правильно поджарите рыбу в кляре, она не будет жирной и полнокалорийной.Для этого обязательно жарьте во фритюре на растительном масле при температуре от 365 до 370 градусов по Фаренгейту (используйте термометр!). Этот старый трюк «бросить спичку в масло и, когда она загорится, температура будет правильной», не работает.

• Жарьте только два или три куска рыбы за раз. Если вы добавите слишком много, температура растительного масла упадет слишком сильно, и рыба станет жирной. Обязательно дайте маслу остыть до нужной температуры перед жаркой следующей партии. При правильной температуре масла тесто сразу же закроется, и ваш обед поглотит только минимальное количество масла.

• Не пережаривайте рыбу в кляре. Когда рыба готова и готова к подаче, покрытие должно быть красивого золотистого цвета. Если немного темнее, вы рискуете поджечь тесто и превратить его в горькое.

• Слейте приготовленную рыбу на бумажных полотенцах, чтобы впитать остатки нежелательных калорий.

Рецепт невероятного рыбного теста | Все рецепты

Это просто потрясающе.У меня были серьезные проблемы с тестом (сырым, безвкусным, слишком жидким и т. Д.), Но оно было таким свежим и легким! Я тоже сократил разрыхлитель до 2 столовых ложек, но я использовал самоподнимающуюся муку (все, что у меня было под рукой), и она отлично сработала. У меня не было проблем с его прилипанием к тому, что я бивал (кубики свежего сыра пекорино – это было слишком замечательно, чтобы думать!) По такому простому рецепту вы получите потрясающие результаты – гарантированно!

Этот рецепт был потрясающим! Рыба получилась такой великолепной.Я использовал 3/4 стакана молока и 3/4 стакана воды, потому что поначалу тесто было слишком густым. Я также добавила в смесь соль, перец и чесночный порошок. Я жарил рыбу в 1/2 дюйма растительного масла. Все в восторге от этого!

Мы использовали в общей сложности 2 тонны разрыхлителя, который работал очень хорошо – без горького послевкусия, о котором писали предыдущие рецензенты.Мы также добавили ¼ ч. Л. Old Bay и такое же количество LA Gold (острый соус). 5 +++ звезд от нас. Мы снова приготовим этот рецепт !!!

От шеф-повара Паре. На первый взгляд, хорошее тесто. Согласен с другими отзывами, слишком много разрыхлителя. Я рекомендую порезать разрыхлитель до 1 TLBS. Вместо уменьшенного разрыхлителя добавьте это.1 чайная ложка лимонного сока (лучше всего свежий) и 1 чайная ложка меда. (мед) не сахар. мед выдержит более высокую температуру, чем сахар, не пригорая. Если вы решили, что тесто слишком густое, нарежьте его водой. Молоко сделает его более жестким / жевательным. Сейчас я не у дел, но рад помогать другим. [email protected]

Получилось неплохо.Я сделал только 2 тонны пищевой соды, как предлагалось в другом обзоре. Я также сначала обвалял рыбу в муке, чтобы тесто лучше прилипло. Либо обжарьте его на сковороде с антипригарным покрытием, либо убедитесь, что жир достаточно глубок, чтобы рыба плавно перемещалась и не прилипала к сковороде.

Это нехорошо. Это ГОРЬЧЕ. Я думаю, что это разрыхлитель 1/4 стакана ??.Вся моя семья ОЧЕНЬ не любит это

Это здорово. Вместо этого я использовала самоподнимающуюся муку (которую я очень хорошо заправила) и уменьшила количество разрыхлителя. И, как и в некоторых других обзорах, я также увеличил количество жидкости, потому что тесто действительно густое.

Это идеальное тесто.Он густой и красиво покрывает рыбу, но при этом не получается слишком жирным. Я приправляю муку чесночным порошком, итальянской приправой, солью, перцем и овощной приправой. Я последовал советам и уменьшил количество разрыхлителя до 2 ст. Это хорошее тесто для всего, что собирается во фритюрнице. Сыр, луковые кольца и т. Д. (Попробуйте сыр, это феноменально!)

Хорошее густое тесто.ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ, что разрыхлитель и пищевая сода – это НЕ одно и то же. Неправильное использование пищевой соды (также известной как Bi-carb Soda или бикарбонат натрия) в этом рецепте придаст «острый» или горький вкус, о котором говорили другие обозреватели. Пищевая сода не является заменой разрыхлителя по принципу «один к одному», который обычно содержит около 25% пищевой соды (щелочь) + 50% зубного камня (кислоты) и буферный ингредиент. Комбинация кислоты / щелочи обеспечивает аэрацию смеси при добавлении жидкости. Надеюсь, это поможет

Рецепт простого рыбного филе в панировке на ранчо

Нам с мужем очень понравился этот рецепт! Я ненавижу быть тем раздражающим человеком, который меняет все в рецепте, но я все же внес несколько изменений.К смеси хлебных крошек и ранчо я добавила крупный молотый перец и измельченные хлопья красного перца (мой муж – каджун и любит горячую пищу). Жарить мы не любители, поэтому выпекали на 375 25-30 минут. Обязательно добавлю это в нашу ротацию ужинов.

Этот рецепт был фантастическим! Я последовал совету нескольких других и немного изменил его.Я обвалял рыбу в муке, затем в яичных белках, а затем в панировочной смеси (только панировочные сухари и смесь ранчо). И вместо того, чтобы жарить это, я обрызгал форму для запекания Пэм и запек ее. Получилось замечательно. Мой парень даже оценил это блюдо как 5 лучших блюд, которые я когда-либо готовил!

Это было ТАК ХОРОШО! И сделать это очень просто и быстро! Единственное, что я сделала иначе, так это запекла, а не жарила.Я выпекала при 400 градусах 25 минут. Края были слишком обработаны, поэтому в следующий раз я буду готовить только около 20 минут. О, и не забудьте покрыть форму для запекания, иначе она прилипнет. 🙂 Однозначно хранитель!

Вы знаете, нам они понравились, но я не могу поставить им пять звезд. Я использовал около 3/4 упаковки для уборки ранчо, и она была довольно крепкой; Я использовал камбалу, которая, возможно, является самой мягкой рыбой во всем мире, так что это могло внести свой вклад, но я не мог представить себе использование всего пакета.Мне нравится идея панировки на ранчо, но я думаю, что в следующий раз я могу попробовать другой метод – может быть, люди, которые сначала выкапывают рыбу в молоке, придут в голову. Моя смесь масла и заправки никогда не была похожа на «пасту» (опять же, я не использовал весь пакет), и мне не хватило на всю мою рыбу. В любом случае вкус хороший – особенно для людей, не любящих рыбу. Я запекал при 375 в течение 10 минут. Изменить: я попробовал еще раз с тилапией, запеченной при 375 в течение 10 минут. На этот раз я смешала заправку с панировочными сухарями и слегка смазать филе оливковым маслом – восхитительно! Как раз нужное количество запаха.Я повышаю свой обзор до 5 звезд. Спасибо! ИЗМЕНИТЬ СНОВА: просто распечатал копию, чтобы передать кому-то еще, и понял, что на самом деле я вообще не следую этому рецепту. Моя версия 5 звезд, но я отправляю эту обратно на 4.

Я просто попробовала этот рецепт как быстрый ужин сегодня вечером. Я был встревожен уровнем натрия, поэтому немного изменил рецепт.Я использовал 1 стакан мелко измельченных хлопьев из кукурузных хлопьев вместо приправленных панировочных сухарей. Вместо того, чтобы делать пасту, я промыл муку и яйца перед тем, как окунуть в смесь кукурузные хлопья и ранчо, а затем выпекал при 425 градусов в течение примерно 20 минут до хрустящей корочки. Детям понравилась эта «хорошая хрустящая» рыба. В общем, я бы сделал это снова.

В отличие от других рецензентов, мое филе в панировке совсем не было хрустящим.Мы также сочли его слишком соленым. Мы закончили тем, что соскребли довольно много панировки, что было позором, так как первые несколько укусов были отличными. Спасибо, в любом случае.

Очень хороший. Я использовал оливковое масло с порошком ранчо и измельченные крекеры Ritz. Получилось здорово. Муж не очень любит рыбу, но сказал мне сделать это снова!

Я еще не пробовал этот рецепт, но, прочитав большинство обзоров, я буду использовать нежирную пахту вместо яйца или масла.Это не только улучшит качество заправки ранчо, но и будет содержать меньше жира. Я знаю, что без попытки это будет отличный рыбный рецепт. Если я передумаю, я отзову свой отзыв. В своих рецептах я всегда использую b’milk вместо яйца. Мне не нравится яичный вкус курицы или рыбы.

В первый раз, когда у нас была такая рыба, мой муженек ее уничтожил.Так что я боялся попробовать еще раз, но у нас его слишком много. Решил попробовать что-нибудь сам. Я нашла этот рецепт, и он был отличным. Я запекла, а не жарила. Я запекал его при 425 в течение 20 минут. Переворачиваем и запекаем еще 20 минут. это было ЗАМЕЧАТЕЛЬНО, все любили эту рыбу.

Жареная рыба в панировке, Сэн-сон-чон | Безумная корейская кулинария

Количество ингредиентов в инструкциях по рецепту соответствует размеру порции по умолчанию.	Нажмите, чтобы увеличить фото.	Количество ингредиентов в сводке рецептов соответствует размеру порции по умолчанию.
1. Оттаивание рыбы Если используется замороженная рыба, разморозьте рыбу в воде комнатной температуры или в холодильнике на ночь. Убедитесь, что рыба полностью разморозилась. В противном случае в процессе приготовления из рыбы вытечет вода и панировка отслоится.
2.Стирать и поглаживать насухо Осторожно промойте рыбу под проточной водой. Вытрите кухонным полотенцем.		2 Промыть водой Пэт сухой
3. Вырезать Нарезать рыбу крупными кусочками. Вы можете сократить его, если хотите.
4. Подготовить Измельчите 1 зубчик чеснока. Нарезать ½ зеленого лука. Нарежьте 1 перец чили.Это для соусов для макания. Вы можете пропустить их, если у вас их нет.		4 Измельчите 1 зубчик чеснока Нарезать ½ зеленого лука Ломтик 1 зеленого перца чили
5. Сезон Посыпать рыбу солью и перцем с обеих сторон.
		6 Земснаряд в муке или бучимгару
7.Приготовить яичный микс Взбить яйцо с чайной ложки соли.		7 Взбить яйцо с ⅛ ч. Л. Соли
8. Смажьте яйцом Покройте покрытые мукой кусочки рыбы яйцом, окунув их в яичную смесь. Переверните рыбу в яичной смеси так, чтобы все стороны были покрыты.
9. Разогреть сковороду Смажьте сковороду с антипригарным покрытием растительным маслом и разогрейте в течение 1 минуты на сильном огне.		9 Сковорода с растительным маслом Высокий нагрев 1 мин.
10. Панфри Добавьте кусочки рыбы. Готовьте, пока дно не станет светло-золотистого цвета. Если жарить на сильном огне, он будет более хрустящим. Если хотите более мягкую консистенцию, готовьте на слабом огне. Если рыба толстая, используйте сильный огонь, чтобы быстро подрумянить поверхности, и уменьшите огонь, чтобы рыба прожарилась.		10 Добавить рыбу Варить до светло-золотистого цвета
11.Флип Переверните рыбу. Готовьте, пока другая сторона не станет золотистой.		11 Флип Готовьте до золотистого цвета. Высокая температура
12. Слить масло Переложите их на бумажное полотенце или плоский фильтр, чтобы слить масло.
13. Добавить комментарий Отменить ответ Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены * Комментарий * Имя * Email * Сайт