Шашлык грузинский рецепт: Грузинский шашлык, пошаговый рецепт с фото

Рецепт грузинского шашлыка из свинины

Предлагаю рецепт очень вкусного грузинского шашлыка. Приготовить такой шашлык можно из свинины, говядины или баранины, но мясо нужно выбирать молодого животного и самое свежее. Если вы уверены, что мясо именно такое, тогда оно не будет нуждаться в долгом мариновании и достаточно оставить его лишь на то время, пока разгорится мангал. Если неуверенность присутствует, как в моём случае, то мясо лучше замариновать на несколько часов или на ночь. Я готовила грузинский шашлык из свинины. Отмечу, что для такого шашлыка отлично подойдёт шейная часть, кострец или “яблочко”.

Ингредиенты

Для приготовления грузинского шашлыка из свинины нам понадобится:

свинина – 1,5 кг;

лук репчатый – 2-3 шт.;

винный уксус красный – 1 ст. л.;

масло растительное – 2 ст. л.;

перец молотый – по вкусу;

хмели-сунели – 1 ч. л.;

паприка молотая – 1 ч. л.;

соль – по вкусу.

Этапы приготовления

Репчатый лук очистить, нарезать мелкими кубиками, сложить в миску.

Добавить к луку немного соли и молотого перца, тщательно помять руками, чтобы лук пустил сок.

Крупно нарезать свинину, кусочки должны быть, примерно, 45 грамм.

Сложить мясо в миску с луком. Также добавить паприку, приправу для шашлыка и хмели-сунели. Влить винный уксус и растительное масло.

Тщательно помассировать мясо руками, чтобы оно соединилось с луком и пропиталось его соком. Если вы замариновали мясо непосредственно перед приготовлением, то его не следует убирать в холодильник, а оставить при комнатной температуре на 2 часа. В другом случае мясо убрать в холодильник.

Разжигаем мангал, мясо ещё немного солим и нанизываем на шампуры. Жарим шашлык на углях по 2 минуты с каждой стороны, не забывая переворачивать. Шашлык будет готов, примерно, за 12-15 минут. Но лучше проверить готовность мяса ножом – разрежьте кусочек мяса, если мякоть без розового оттенка, значит можно подавать шашлык. Еще важно не передержать шашлык, иначе мясо станет сухим.

Подаём вкуснейший грузинский шашлык из свинины, дополнив зеленью и свежими овощами.

Приятного аппетита!

Старинный рецепт грузинского шашлыка

15:53 27/06/2016

Лето – время шашлыков. У каждого повара свой секрет как идеально замариновать и пожарить мясо. В Грузии шашлык называют «мцвади». Корреспондент «МИР 24» в Тбилиси Мариам Болквадзе узнала, как приготовить его по старинным рецептам.

Авто Инашвили повар с двадцатилетним стажем. Особое место в его меню занимает настоящий грузинский шашлык. Авто уверен, что в приготовлении блюда – самое главное выбрать качественное мясо.

«В Грузии принято делать шашлык из свинины. Мясо должно быть свежим и не очень жирным. Поэтому кусочки жира я обрезаю», – рассказывает повар Авто Инашвили.

Повар режет мясо на одинаковые куски. Перед тем как нанизать их на шампур, посыпает мясо солью и черным перцем. В соответствии со старинным рецептом, мариновать его не надо.

Чтобы шашлык получился сочным, жарить мясо нужно не больше 15 минут. Повар ни на минуту не отходит от мангала, то и дело переворачивает аппетитные шампуры. Периодически поливает мясо специальным соусом.

«Во время прожарки я обязательно обливаю мясо соусом из воды и вина, так делали мои предки, это и есть традиционный кахетинский рецепт. Это делается не только из-за вкуса шашлыка, но и таким образом мы защищаем шашлык от обгорания», – поясняет Авто Инашвили.

У Авто есть и второй вариант рецепта приготовления. В посуду с нарезанным мясом повар добавляет следующие ингредиенты: лук, оливковое масло, лавровый лист, семена черного перца, сок лимона и граната. Тщательно перемешивает и оставляет мариноваться на сутки. Но если времени ждать нет, повар применяет хитрость.

«В готовые ингредиенты я доливаю минеральную воду. Таким образом, мясо маринуется гораздо быстрее. Так оно должно продержаться всего несколько часов. В конечном итоге мы получаем мягкое мясо с множеством разных ароматов», – поделился секретом повар.

Способов подачи шашлыка множество. Авто советует выложить шашлык в горячий глиняный сосуд, добавить туда лук и налить соус граната. Вкус получится невероятно насыщенным.

Рецепт шашлыка от грузинского шеф-повара

Выбор мяса. В Беларуси лучшее мясо для шашлыка – шейная часть свинины. Только из нее шашлык получается мягкий и сочный. Мясо должно быть свежее, не замороженное. Ты это поймешь по запаху и цвету, – рассказывает грузинский повар. – Если свинина розовая, не темная, и упругая, когда надавливаешь на нее пальцем – значит, мясо свежее.

Маринад. Очень свежее мясо мариновать не обязательно. Просто посолил, поперчил – и на угли. Главное – поливать его вином в процессе жарки. Режем килограмм мяса поперек волокон на небольшие куски (толщина около 2 см, длина – около 8 см), раскладываем их на большой разделочной доске, солим, слегка посыпаем ядреным грузинским молотым черным перцем, красным перцем и немножко молотой паприкой, для цвета. Потом аккуратно переворачиваем каждый кусок и повторяем ту же процедуру. Ингредиенты для маринада готовятся заранее – порезанные кольцами штук пять луковиц и вымытая свежая кинза, у которой обрезаны только корешки. Перец, вода, лук, кинза – все это по чуть-чуть отдаст свои ароматы и подчеркнет натуральный вкус мяса. В шашлыке это главное, поэтому никаких приправ с сильным ароматом не надо. А для курицы их использовать можно и даже нужно, чтобы придать приятный вкус мясу.

Приготовление. Наш шашлык из свинины маринуется меньше часа. Далее мясо нанизывается на шампуры (не плотно, чтобы все куски хорошо прожарились), лук и кинза выброшены, они сделали свое дело. А довершит его вино. Когда жаришь шашлык, его надо поливать вином – оно тоже вкус дает. Вино должно быть хорошее, красное сухое. И его надо наполовину разбавить водой. Для грузин важно, чтобы в приготовлении шашлыка все работало на его вкус и аромат. Даже дрова. Например, необычайно вкусным он получается на углях из виноградной лозы. Для Беларуси оптимальный вариант – березовые дрова. И ни в коем случае не хвойные!

Подача. Это неправда, что к хорошему шашлыку грузины не подают никаких соусов. Очень даже подают! Причем разные: чесночный, ткемали, сацебели… Самый незатейливый вариант – смешать томатную пасту с кинзой, чесноком и грузинскими приправами. А еще к шашлыку подается маринованный лук. Готовится он за пять минут: смешивается лук, порезанный кольцами, очень мелко нашинкованный укроп и немного уксуса. Потом ждите минут пятнадцать, чтобы лук промариновался, и достойный «аккомпанемент» для шашлыка готов. Последний штрих перед подачей шашлыка: посыпаеть его сушеным молотым гранатом, от которого блюдо становится еще красивее, а вкус – еще ярче.

Джимшер КАТАМАДЗЕ, шеф-повар грузинского кафе «Багратион»

Источник: RELAX.BY

ТОП-5 рецептов грузинского шашлыка (фото)

Трудно представить лето без семейных и дружеских пикников с аппетитным мясом, приготовленным на углях. У каждого из нас есть любимый рецепт, но иногда хочется попробовать и что-то новенькое! Рецептами мяса на вертеле делится шеф-повар ресторана грузинской кухни «Никола» Лали Киладзе.

У классического грузинского шашлыка (мцвади) есть одна особенность: мясо для него не нужно мариновать. Грузины полагают, что маринад лишь перебивает вкус мяса, поэтому просто солят и перчат его в процессе приготовления. Идеальный вариант для тех, кто решает ехать на природу спонтанно! Но если без маринада шашлык вам не шашлык, есть специальный рецепт: в Грузии его называют мцвади-бастурма.

Читайте такжеРецепты летних закусок от Евгения Клопотенко (фото)

Впрочем, наш шеф-повар рекомендует мариновать только баранину. А вообще мясо можно брать любое. Телятина, свинина, баранина – все прекрасно подойдет. Только обязательно свежее, ни в коем случае не замороженное, а еще лучше – парное.

Резать мясо нужно продолговатыми кусками и нанизывать на широкий плоский шампур, так сказать, плашмя. Тогда оно будет хорошо держаться и равномерно прожариваться. Угли по грузинскому обычаю готовят из виноградной лозы, но вы можете использовать то, что вам удобно. Главное – приступать к жарке шашлыка только после того, как угли подернулись белым пеплом.

Обычно к мясным блюдам в Грузии подают красное вино – чтобы радостно было на сердце, и минеральную воду «Боржоми» – чтобы легким было застолье.

Мцвади

---

На 4 персоны: 1 кг свиного ошейка или телятины, 4 большие красные луковицы, 1 пучок кинзы, 1 пучок петрушки, 1 пучок базилика, 1 гранат, соль и перец – по вкусу.

Способ приготовления: Нарезать мясо на плоские куски (медальоны) толщиной примерно 3 см, затем каждый – пополам (вдоль волокон) и еще раз пополам. Насадить мясо на шампур (примерно по 5-6 кусочков) и выложить над углями. Готовить минут 15-20, редко переворачивая, понемногу посыпая солью и перцем.

Когда мясо будет готово, полить шашлык гранатовым соком. Для этого хорошенько помять гранат, не очищая его от кожуры. Потом надрезать кожуру и выжать сок на шампуры с горячим мясом. Готовый мцвади выложить на тарелку и посыпать нарезанным полукольцами красным луком. В качестве гарнира также подойдут запеченные овощи и свежая зелень.

Шашлык с баклажанами

---

На 4 персоны: 1 кг мяса (телятина, свинина либо баранина), 5 небольших луковиц, 5 помидоров, 4 небольших баклажана, 1 ч. л. черного перца, 1 ст. л. соли, 1 пучок кинзы, 1 пучок петрушки, 1 пучок базилика.

Читайте такжеТОП-4 рецепта низкокалорийных салатов (фото)

Способ приготовления: Порезанное мясо посолить и нанизать на вертел вперемешку с половинками луковиц и помидорами. Отдельно приготовить баклажаны: помыть, не очищая от кожицы, сделать на каждом небольшой разрез посередине и насыпать в него немного соли, перца и рубленую зелень. Баклажаны нанизать на шампур и жарить над углями (сначала со стороны надреза). Подавать вместе с шашлыком и свежей зеленью.

Бастурма

---

На 4 персоны: 1 кг нежирной баранины, 4 большие луковицы, 1 ч. л. черного молотого перца, 1 стакан «Боржоми», соль по вкусу.

Способ приготовления: Баранью мякоть тщательно очистить от пленок, нарезать небольшими кусками и сложить в эмалированную посуду. Щедро посыпать мясо перцем и солью, сверху выложить кольца лука. Влить стакан минеральной воды «Боржоми» – так баранина станет нежнее. Можно добавить специи по вкусу. Жарить бастурму над углями до готовности. Подавать со свежеиспеченным лавашем.

Цыпленок табака

---

На 4 персоны: 1 цыпленок (примерно 1 кг), 1 ч. л. соли, грузинская аджика.

Способ приготовления: Цыпленок табака украсит любой пикник, правда, для его приготовления понадобится специальная сетка с удобной ручкой и много хорошей грузинской аджики. Подготовленную тушку разрезать вдоль грудки, развернуть по линии разреза, сплющить, посолить со всех сторон и положить мариноваться в аджику на пару часов. Затем поместить цыпленка в сетку для гриля и жарить над раскаленными углями до готовности.

Кебаб

---

На 4 человека: 1 кг телятины, 200 г куриного филе, 200 г свиной подчеревки, 3-4 луковицы, 4 чубчика чеснока, 1 гранат, черный молотый перец, сумах (специальная пряность для мяса) или другие специи по вкусу, соль.

Читайте такжеЛетнее ассорти: ТОП-5 оригинальных блюд из кабачков (фото)

Способ приготовления: Кебаб – это блюдо из молотого мяса, поэтому небольшой подготовительный этап дома все-таки понадобится. Хорошо бы еще обзавестись маленькими шампурами или прочными деревянными палочками – жарить кебаб можно и на длинном шампуре, но это не очень удобно.

Телятину, куриное филе и подчеревку порезать на кусочки и дважды пропустить через мясорубку вместе с луком и чесноком. Добавить соль, перец, пряности и тщательно перемешать. Маленький секрет от шеф-повара: взять фарш и с размаху бросить его на стол!

Повторить это ровно 30 раз – так кебаб станет еще нежнее. Затем мокрыми руками  сформировать из фарша колбаски. Нанизать их на шампуры и жарить над раскаленными углями до готовности, часто переворачивая, чтобы не подгорели. Подавать кебаб, завернув в тонкий лаваш вместе с зернами граната.

Грузинский маринад для шашлыка из свинины: пошаговый рецепт

Невозможно представить ни одну кавказскую кухню без шашлыка. Мцвади — так называют это блюдо в Грузии, готовится особым способом. По давней традиции свинину не мариновали, только солили и перчили. Но жизнь идет, многое меняется. Со временем никуда не делась традиция жарить мясо на углях, но его стали по-особенному мариновать. И вот сегодня мы привезли для Вас рецепт настоящего грузинского маринада для шашлыка из свинины из самой Грузии. Там им с нами поделился седовласый почетный грузин, да еще и пригласил нас ко столу, чтобы мы лично отведали сочнейшее мясо. И знаете что? Это было нереально вкусно! 🙂

Как правильно приготовить?

Вкус шашлыка зависит не только от маринада. Чтобы мясные кусочки «таяли во рту», берется только свежая свинина, даже парная.

Уточнение на «всякий случай»
Из замороженного мяса вкусного шашлыка не получится.

Для грузинского маринада на 2 кг мяса понадобятся приправы, которые найдутся у каждой хозяйки, а готовить его просто.

Ингредиенты

• лук-репка (средней величины) — 6 шт.;
• кориандр свежемолотый — 1 ч. л.;
• соль — 2 ч. л.;
• молотый перец черный — 1 ч. л.;
• хмели-сунели — 2 ч. л.;
• паприка — 1 ч. л.;
• растительное масло — полстакана.

Пошаговый рецепт грузинского маринада для шашлыка из свинины

Сначала подготавливают мясо: моют, режут на кусочки.

Обратите, пожалуйста, внимание, что грузины готовят свиной шашлык только из шеи. Другие части туши, по их мнению, не пригодны. Сам рецепт выглядит так:

1. В небольшую стеклянную емкость поочередно насыпают все сухие приправы.
2. Влейте растительное масло, чтобы приправы «распустились», перемешайте и уберите в сторону.
3. Почистите лук. 4 головки порежьте полукольцами. Из 2-х — отожмите сок. Вы можете воспользоваться соковыжималкой. За неимением, натрите лук на мелкой терке. Луковую массу сложите в марлю, отожмите.
4. Сначала влейте в блюдо с мясом луковый сок.
5. Добавьте основной маринад: приправы в масле. Тщательно перемешайте.
6. Самым последним насыпьте порезанный лук, при этом его с силой пожмите руками. Еще раз все перемешайте, накройте крышкой, уберите на 2-3 часа в холодильник.

Самый вкусный грузинский маринад для шашлыка из свинины готов: пряный, с особенным насыщенным вкусом. Если позволяет время, можно замариновать свинину за сутки, но уже через 3 часа мясо готово. Вы можете разжигать мангал и жарить.

Мужчинам — на заметку. У кавказских народов мясо на костре жарят только мужчины. Они считают, что шашлык «не выносит женских рук».

Если Вы еще не мариновали таким способом, попробуйте, не пожалеете, ну, или посмотрите другую нашу подборку с маринадами для шашлыка. А уже в комментариях расскажите, какой рецепт Вам нравиться больше всего. Ну, или расскажите, каким рецептом пользуетесь Вы. 🙂

Превосходный рецепт настоящего грузинского шашлыка | ВЕЛЕСОВИК – ОХОТА И РЫБАЛКА

Наступила весна и народ потихоньку начинает выбираться на природу, чтобы полюбоваться ее красотой и конечно же пожарить вкусный шашлык. Однако, не все знают рецепт настоящего грузинского шашлыка.

Шашлык из свинины, а также курицы, очень популярен в Грузии как в качестве семейной трапезы, так и на пирах и торжествах. Его любят есть с гранатовым соусом и аджикой. Традиционно готовят на мангале, ящике, похожем на яму для костра, с использованием угля или древесины.

Какое мясо выбрать для шашлыка?

Самым идеальным вариантом для приготовления мяса на огне является свиная шея. Именно эту часть считают деликатесом. Но если ваш выбор пал на другую часть,тогда мясо должно иметь достаточно жира, чтобы шашлык не вышел сухим и не сочным. 

Ни в коем случае не покупайте различные магазинные штуки: майонез, уксус, соевый соус и маринад в пакетиках. Эти продукты не только вредят нашему здоровью, но и шашлыку. Они убьют истинный вкус мяса. 

Главный секрет приготовления шашлыка – использование только натуральных и свежих компонентов: лук, чеснок, зелень, специи и сок лимона. Это все! Остальные непонятные ингредиенты будут лишними и испортят вкус шашлыка.

Приготовление маринада

Заранее порезав свинину на небольшие кусочки, которые будет удобно нанизать на шампур, перекладываем ее в емкость, где и будем замешивать мясо в маринаде и специях. Грузинские кулинары утверждают, что мясо необходимо замешивать только голыми руками, что является еще одним секретом. Манипуляции с мясом проводятся до тех пор, пока оно не впитает в себя весь сок и специи и не станет мягким.

Конечно, добавляем лук. Но вы наверняка привыкли резать его кольцами или натирать, что является ошибкой. Лук режется на четвертинки небольшого размера и затем добавляется к мясу. Никаких колец и кубиков! На килограмм свинины в идеале берутся 2 средние луковицы.

Зелень также является неотъемлемой частью. Обязательно добавьте укроп, в петрушку и кинзу уже по желанию. Чем больше зелени, тем насыщеннее вкус. Отталкивайтесь от собственных предпочтений, выбирая зелень.

Что касается чеснока, то на килограмм мяса необходимо 5 зубчиков. Зубчики разрезаются на кружочки и добавляются в ту же емкость.

Лимон следует разрезать и выдавить сок в емкость с мясом, а его остатки положить туда же. Один фрукт вам потребуется на килограмм мяса.

Солим и перчим мясо свежемолотым черным перцем. Если такого не имеется, то раздавите ножом горошины черного перца.

Теперь принимаемся за основную работу и начинаем «массировать» мясо. Важно делать это обеими руками, чтобы каждая специя и нотка попала в мясо и пропитала его. По окончанию мясо должно дать липкий и вязкий сок, где и будет мариноваться в течение 2-3 часов до жарки.

Именно таким способом маринуют шашлык в Грузии, где и было изобретено это восхитительное блюдо. Родина шашлыка пестрит и другими отменными блюдами на огне, однако шашлык здесь все равно самый вкусный.

Особенности жарки

Лучшие грузинские повара говорят, что секрет правильного блюда – лес. Здесь шашлык жарится на горящих виноградных лозах. Лозы быстро горят, оставляя кучу углей размером с палец, которые сгребают в ровное ложе ароматного тепла.

Грузины, и особенно кахетинцы, знают с очень, очень древних времен, что только этот вид древесины намного лучше для шашлыка. Объясняется, что грузины древних времен обнаружили, что ароматный дым и высокая температура от виноградных лоз запечатываются в соках мяса.  

Примите во внимание данную фишку и подавайте готовый шашлык с натуральной аджикой, соками граната, зеленью, а также с бокалом белого грузинского вина. Вино непременно подчеркнет пряные нотки шашлыка и подарит гастрономическое удовольствие.

Теперь вы знаете самый настоящий рецепт грузинского шашлыка, вах! Смело собирайте друзей и вперед удивлять их своими кулинарными изысками, приготовленными по советам истинных ценителей грузинского шашлыка.

Советы от Велесовика

Сегодня вы наверняка узнали много нового, секреты настоящего грузинского шашлыка никого не оставили равнодушным. Тонкостей у этого блюда очень много, несмотря на то, что вы можете сказать об огромном опыте и знаниях.

Все равно вы что-то делаете не правильно. Действительно, не стоит увлекаться магазинными соусами, которые испортят вкус мяса. Лучше следуйте инструкциям грузинского народа, который не посоветует плохого в приготовлении своего национального блюда. 

Еще больше интересного о рыбалке и охоте на сайте velesovik. ru и в нашей группе Вконтакте.

Приглашаем Вас отправиться в удивительный мир рыбалки и охоты в любое время и в любую погоду.

Секрет настоящего грузинского шашлыка: как маринуют мясо в Грузии? | Удивительная Грузия

Приближается лето – сезон выездов на дачу и пикник с неизменным шашлыком в меню. Многие грузины ужасаются, видя, как подготавливают мясо в России: вымачивают в уксусе, смазывают майонезом или даже добавляют соевый соус. В Грузии шашлык – это искусство, любой мужчина умеет правильно обращаться с мясом. И сколько бы новых модных способов маринада мяса не придумывали бы кулинары, классический рецепт остается неизменным.

В Грузии шашлык называется «мцвади». Конечно, на завтрак, обед и ужин шашлык в Грузии не подается, вопреки стереотипному мышлению, но при желании грузины могут организовать зону для мангала прямо в подъезде многоквартирного дома. Поэтому не удивляйтесь, если, поднимаясь, вы услышите аппетитный запах хорошо прожаренного мяса!

1. Рецепт маринада

Итак, сегодня существует масса рецептов маринада шашлыка. Традиционно в Грузии мясо не маринуют в принципе: в него добавляли соль, перец. Главный секрет – нужно хорошенько перемешать мясо руками, сдавливая его, создавая эффект пресса.

Нередко в такой классический рецепт маринада добавляется репчатый лук. Его нужно нарезать полукольцами, помять, чтобы он выпустил сок, и перемешать с мясом, приправленным солью и перцем. Все гениальное – просто, и к рецепту маринада настоящего грузинского шашлыка это правило прекрасно подходит!

2. Выбор мяса

Выбор мяса не менее важен. В Грузии готовят шашлык из свинины или, реже, из молодой баранины. Вкус баранины немного специфичен, однако при правильном выборе мяса, его маринаде и искусном приготовлении оно покажется нежнейшим и вкуснейшим.

Лучше всего для шашлыка подходит шейка и грудинка, прекрасно подходит для шашлыка мясо на косточке. Идеально для шашлыка – мраморное мясо с прожилками, сало при жарке топится и мясо получается невероятно сочным. А вот из филе готовить шашлык не рекомендуется – он будет сухим.

3. С чем подается шашлык

Какой должна быть закуска к шашлыку? На грузинском столе к мясу всегда подается большая тарелка сезонной зелени: кинза, укроп, тархун, цицмати, зеленый лук, базилик и пр. Зелень не только добавляют в салаты и блюда, но употребляют в качестве самостоятельной закуски.

Еще одним дополнением к мясу являются овощи – огурцы и помидоры. Они могут быть нарезаны на крупные части, но чаще всего кладутся на стол целиком, гости разрезают их сами. К овощам подается сыр, горячий грузинский хлеб «шотиспури».

Традиционные грузинские соусы – сацебели ( соус с добавлением бульона, уксуса, чеснока, специй и кинзы) и ткемали. Ткемали готовится из сливы, это довольно кисловатый соус с очень оригинальным вкусом.

Kebabi – Грузинские кебабы из баранины

29 августа 2017 г. · Обновлено: 5 октября 2020 г. by Corina Blum · Этот пост может содержать партнерские ссылки · Этот блог приносит доход за счет рекламы · 18 комментариев

Эти кебаби, грузинские шашлык из баранины, приготовьте вкусное семейное блюдо. Полные трав и специй, они так же хороши, чтобы съесть их на следующий день, если вы сделаете большую партию.

За эти годы я слышал много хорошего о грузинской кухне, но на самом деле мало о ней знал.Вот только это было хорошо. Итак, когда я получил копию Supra – Пир грузинской кулинарии

от Тико Тускадзе, я был взволнован, узнав больше о кухне, а также обнаружив некоторые новые рецепты.

Что такое

Supra в Грузии?

В Грузии супра – это праздник. Грузины любят развлекаться, и типичная супра включает в себя множество блюд, которые приносят на стол в течение вечера.

Там будут салаты, хлеб, холодные и горячие блюда, а также много соусов.Конечно, будет много вина, чтобы все это запить, и даже тамада, чтобы развлечь гостей и поддержать разговор.

Это та еда, которую вы можете себе представить, когда ее кладут в середину стола, и все помогают себе и копаются в ней. Я могу только представить себе тарелку с этим восхитительным кебаби, которую ставят на стол, и каждый выбирает свои собственные гарниры – красный лук, гранат. семена и соусы.

Эти грузинские кебабы из баранины традиционно подают с гранатовой патокой или аджикой, традиционным грузинским соусом чили.Я подавал свою с гранатовой патокой, и с тех пор, как я ее приготовил, я обнаружил, насколько она мне нравится. Он острый и в то же время сладкий, идеально подходит к мясу или салатам.

Какие ингредиенты нужны для кебаби?

Основным ингредиентом для этих кебаби является бараний фарш. В них также много нарезанного кубиками лука и чеснока, а также зелени и специй. Вам понадобится сушеная мята и петрушка, а также свежий кориандр (кинза). Приправы, которые вам понадобятся, – это кориандр, порошок чили и молотый тмин.Также есть томатное пюре, которое помогает связать их вместе.

Как их сделать?

В этом посте есть полная карта рецептов с инструкциями и количеством, но их очень легко приготовить. Вы осторожно обжариваете нарезанный кубиками лук, чтобы он стал мягче, перед тем, как приготовить шашлык из баранины. Когда он станет мягким, дайте ему остыть.

Чтобы затем приготовить кебаби, вы просто кладете все в миску и перемешиваете руками, прежде чем формовать кебаб.

Тогда запекайте их в духовке.

Можете ли вы адаптировать рецепт?

Да, конечно, если у вас нет ни одной из трав или специй, просто пропустите ее. Они не будут такими же на вкус, но все равно будут хорошими.

Вы также можете изменить их форму. Почему бы вместо этого не сделать из смеси гамбургеры или фрикадельки?

Что мы думаем об этих грузинских шашлыках?

Нам очень понравились эти кебаби, и на следующий день они были так же хорошо подогреты. Если вы регулярно читаете мой блог, то знаете, как я люблю хорошо готовить по рецепту один раз съесть дважды, и они идеально подходят для этого.Ознакомьтесь с моей коллекцией рецептов Cook Once Eat Twice , чтобы получить больше идей для блюд, которые будут столь же хороши на следующий день!

Другие рецепты из Поваренной книги, Supra

Помимо кебаби, я также попробовал Орагули Машарапит, запеченный лосось с гранатовой патокой. Рыбу замариновали с луком и лимоном, и, хотя рецепт был очень простым, патока из граната объединила ее и сделала вкус потрясающим! Я обязательно сделаю это снова.

Я положил глаз на еще несколько рецептов.Существует множество рецептов овощных паштетов на основе орехов, и я планирую вскоре попробовать морковный, хотя соблазнительны и паштеты из свеклы, лука-порея и шпината!

Еще хотелось бы попробовать один из рецептов хлеба, а также тушеную курицу с корицей (чакохбили). Как всегда, рецептов слишком много, а времени мало!

Спасибо Pavillion books за то, что позволили мне поделиться приведенным ниже рецептом кебаби.

Кебаби – грузинские кебабы из баранины

Тико Тускадзе в Супре: праздник грузинской кухни

Эти кебаби, грузинские кебабы из баранины, делают вкусное семейное блюдо.Полные трав и специй, они так же хороши, чтобы съесть их на следующий день, если вы сделаете большую партию.

]]>

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 40 минут

Курс барбекю, основное блюдо

Кухня Грузинская

Порций 6

Калорийность 449 ккал

Ингредиенты

1x2x3x для шашлыка

• 1 столовая ложка масла
• 2 мелко нарезанные луковицы
• 500 г фарша из баранины
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1 столовая ложка сушеного базилика
• ½ чайной ложки сушеной мяты
• 15 г кориандра и кинзы, нарезанной
• 1 черного перца
• ½ чайной ложки порошка чили
• 1 чайная ложка морской соли
• 1 чайная ложка томатного пюре, растворенного в 1 столовой ложке воды
• ¼ чайной ложки молотого тмина

Для подачи

• 6 лепешек
• 6 чайных ложек гранатовой патоки или соус чили
• 3 столовые ложки петрушки Я заменил свежий кориандр
• ½ нарезанного красного лука
• 1 Удалили семена граната
9011 3

Инструкции

• Разогрейте духовку до 200C

• Нагрейте немного масла и осторожно обжарьте лук примерно 5 минут, пока он не станет мягким, но не подрумянится.Оставить остывать.

• Выложите все ингредиенты для шашлыка в миску и перемешайте руками. Разделите смесь на 6 равных шариков, затем сделайте из каждого толстую колбаску.

• Нагрейте еще немного масла в сковороде и обжарьте шашлыки с каждой стороны, затем переложите их на противень, застеленный пергаментом.

• Готовьте шашлыки в духовке примерно 18-20 минут.

• Подавать со всеми гарнирами.

Примечания

Пищевая ценность является приблизительной и является ориентировочной.

Питание

Калорийность: 449 ккалУглеводы: 41 г Белки: 19 г Жиры: 23 г Насыщенные жиры: 8 г Холестерин: 60 мг Натрий: 630 мг Калий: 562 мг Волокно: 6 г Сахар: 12 г Витамин A: 375 IU, кемгамагамин C: еще 9000 мг, например, 9 калорий мои рецепты из баранины! Карри с фрикадельками из баранины Салат из баранины, маринованный в маринаде Мята и фрикадельки из баранины

Вам также может понравиться мой Салат из афганского картофеля с шашлыками из говядины !

Значок для последующего использования

Оставайтесь на связи

Сообщите мне, если вы готовите эти грузинские кебабы из баранины.Я люблю получать отзывы от читателей.

Вы также можете оставаться в курсе, подписавшись на Instagram , Facebook и Twitter .

Почему бы не подписать вверх и на мою еженедельную рассылку? Я даже пришлю вам БЕСПЛАТНУЮ распечатку!

Раскрытие информации: я получил бесплатную копию Supra для ознакомления, однако все мнения принадлежат мне.

Грузинский шашлык (мясо на гриле по-грузински)

Шашлык по-грузински (мясо на гриле по-грузински)

1.Нарежьте грудинку одинаковыми частями (каждая должна содержать ребро и немного жира).

2. Лук нарезать полукольцами. Сделайте маринад из винного уксуса, лука, соли и черного перца. Плотно выложить мясо в маринад и накрыть крышкой. Оставить на 1–6 часов.

3. Возьмите шампуры широкими и плоскими, чтобы мясо не переворачивалось при жарке. Наденьте шашлык для мяса, чтобы оно шло вдоль него и не свешивалось. Куски на каждом вертеле должны быть одного размера и качества для равномерного прожаривания.

4.Разжигайте угли в мангале – они должны покрыться белой золой. Шашлык лежал на расстоянии 4–6 дюймов от углей. Не забывайте иногда их крутить. Для полноценного приготовления свежего мяса 25-30 мин. их вполне достаточно. После этого он начнет обугливаться.

5. В большой посуде крупно нарезать оставшийся лук, лепешку разбить на порционные кусочки.

6. Возьмите кусок лепешки и снимите с его помощью горячее мясо с шампуров. Посыпать мясные пласты луком.Он просыпается, чтобы впитать вкус мяса, обжариться и стать отдельной закуской.

Print

Грузинский шашлык (мясо на гриле)

• Время приготовления: 25 минут
• Время приготовления: 30 минут
• Общее время: 55 минут
Масштаб 1x2x3x

Ингредиенты

• 2 кг свиной грудинки на ребрах
• 100 мл красного винного уксуса
• 4 большие луковицы
• соль, черный перец свежемолотый
• Лепешки свежие (лепешки из пресной пшеницы)
• лук для дачи
1. Нарезанная грудинка идентична части (в каждой должно быть ребро и немного жира).
2. Лук нарезать полукольцами. Сделайте маринад из винного уксуса, лука, соли и черного перца. Плотно выложить мясо в маринад и накрыть крышкой. Оставить на 1–6 часов.
3. Возьмите шампуры широкими и плоскими, чтобы мясо не переворачивалось при жарке. Наденьте шашлык для мяса, чтобы оно шло вдоль него и не свешивалось. Куски на каждом вертеле должны быть одного размера и качества для равномерного прожаривания.
4. Разжигайте угли в мангале – они должны покрыться белой золой. Шашлык лежал на расстоянии 4–6 дюймов от углей.Не забывайте иногда их крутить. Для полноценного приготовления свежего мяса 25-30 мин. их вполне достаточно. После этого он начнет обугливаться.
5. В большой посуде крупно нарезать оставшийся лук, лепешку разбить на порционные кусочки.
6. Возьмите кусок лепешки и снимите им горячее мясо с шампуров. Посыпать мясные пласты луком. Он просыпается, чтобы впитать вкус мяса, обжариться и стать отдельной закуской.

Мцвади | Лучший грузинский кебаб

24 марта, 2020

Опубликовано в: Кухня, кабаб (мясные блюда) 24 марта, 2020 автор: Bahareh Mehrabi

Мцвади готовят из баранины, говядины, свинины и птицы.Маринад зависит от региона. Эти шашлыки готовятся на гриле с луком, иногда с перцем, в сопровождении хороших свежих сезонных овощей и / или обжаренного картофеля, сливового соуса или чатни с помидорами и перцем.

Шашлык из мяса (телятина, баранина или свинина в зависимости от региона) жарятся на дровах и заканчиваются мелко нарезанным луком и гранатовым соком.

Немного о грузинской кухне

Грузинская кухня – это то, что вам обязательно понравится! Почему блюда вкусные? Свежие ингредиенты, изысканные рецепты, большой выбор фруктов и овощей и, конечно же, отличные повара! В каждой части Грузии есть свои фирменные блюда, но некоторые традиционные блюда распространены по всей стране.Грузины любят острые блюда. Большинство блюд готовят из орехов, чеснока и различных трав. Перечислить все грузинские блюда невозможно, ниже вы найдете лишь несколько фирменных блюд: Хачапури – блин из хлебного теста и мягкого сыра, который продается в разных регионах: Имерули, Ачарули, Ачма… Мцвади – шашлык из разного мяса Пхали.

Шашлык из маринованной баранины, помидоров и зеленого лука Грузинская кухня Владимер Шиошвили

Рецепт мцвади, шашлык из баранины, шашлык барбекю (Грузия, Украина)

Эти восхитительные шашлычки из маринованного мяса готовятся из баранины, говядины, свинины и т. птица.Маринад зависит от региона. Кебабы готовятся на гриле с луком, иногда с перцем, в сопровождении хороших свежих сезонных овощей и / или обжаренного картофеля, сливового соуса или чатни с помидорами и перцем. Все ингредиенты для успешного барбекю, планча передового опыта.

Мцвади, Грузинское блюдо
• Мцвади – незаменимое блюдо для грузинской супры. Это то, что мы называем нашим грузинским столом. Изготавливается из разных видов мяса; из говядины, свинины или баранины, в зависимости от региона.Смешиваем с мелко нарезанным луком и добавляем гранатовый сок для лучшего вкуса. У грузин есть прекрасная традиция часто готовить барбекю на природе, потому что мцвади, свежий воздух и природа – лучшее сочетание, которое у вас есть.
• Список явно намного длиннее, но я просто хотел дать вам представление о самых известных блюдах грузинской кухни. Все, что вам нужно сделать, это попробовать их!
• Шашлык из маринованной баранины, помидоров и зеленого лука Грузинская кухня Владимир Шиошвили. Мцвади, шашлык из баранины, грузинский шашлык, украинский, приготовленный на шашлыке или на планче

Время приготовления: 25 минут

Время приготовления: 12-15 минут

Время маринования: 3 ч или 24 часа

Общее время: 40 минут

Ингредиенты

Для шампуров:

• 900 г баранины (в лопатке, ножке), нарезать кусочками
• 3 репчатых лука, нарезать на кусочки (для шампуров)

Для начинки:

• 10 зеленых луковиц, очищенных, очищенных
• 5 мытых помидоров, нарезанных на части
• 1 лимон, разрезанный на четвертинки

Для маринада:

• 1 крупная луковица, очищенная, натертая на терке
• 1 измельченный зубчик чеснока
• 2 упаковки нарезанной плоской петрушки
• 1 чайная ложка сухого порошка орегано
• 20 сл сухого красного вина (по желанию)
90 089 1 чайная ложка лимонного сока, оливкового масла и соли
• 1/4 чайной ложки перца

Предложения:

нарезанный картофель, обжаренный в масле, приправленный сванской солью (сванская соль представляет собой смесь морской соли, сушеный чеснок, пажитник, кориандр, красный перец, черный перец, тмин, шафран или укроп).

Приготовление маринада:

Смешайте все ингредиенты маринада в большой емкости. Разлить порезанное на кусочки мясо, затем мариновать 3 часа, регулярно помешивая. Если перед вами больше времени, поместите полиэтиленовый пакет в большую емкость, вылейте ингредиенты и мясо, закройте и оставьте мариноваться на 24 часа в холодильнике.

Рецепт
1. Разогрейте гриль для барбекю до тех пор, пока на его поверхности не появятся белые угли.
2. Для планчи разогрейте ее по максимуму.
3. Куски баранины плюнуть на шпажки, чередуя кусочки лука, хорошо затянуть ингредиенты на вертеле.
4. Поджарьте на гриле в 10 см от источника тепла (на гриле), готовьте, время от времени переворачивая шампуры до желаемой степени готовности (хорошо прожарено 15 минут, розовое 10 минут).
5. Выньте ингредиенты из шампура на отдельных тарелках, украсьте сырыми помидорами, зеленым луком и четвертью лимона.
Mtsvadi colories

Калорийность: 488 ккал | Углеводы: 18,6 г | Белки: 30,7 г | Жиры: 33,4 г | Насыщенные жиры: 10,5 г | Холестерин: 102 мг | Натрий: 687 мг | Калий: 1345 мг | Клетчатка: 6,4 г | Сахар: 8,7 г | Кальций: 100 мг | Железо: 4,1 мг

Рецепт: Мцвади (грузинские шашлычки из свинины)

Сэм Маннеринг

Мцвади: этот двоюродный брат шашлыка – часть ярких кулинарных традиций Грузии.

Когда я говорю «Джорджия», я не имею в виду американскую Джорджию, Рэя Чарльза и комфортную еду.Я имею в виду Грузию Восточной Европы. Первоначальная Грузия, гордая и жестокая Грузия, которую не многие из нас понимают, не ценят или даже не могут указать на карте. После того, как она провела большую часть 20-го века под одеялом СССР, вряд ли кого-то можно винить в том, что он мало что знает об этой необычной стране – несмотря на то, что она была ареной столь бурных перемен и конфликтов и буквально на перекрестке между Востоком. и Запад, ударил по Шелковому пути. С точки зрения еды, это кошачья мята для меня, когда я с жадным удивлением смотрю на все различные влияния и параллели, которые приводят к отчетливой и яркой кулинарной идентичности, которую нельзя просто списать со счетов как «русская».

Мцвади, как и их кузен шашлык, лучше всего жарить на углях. У меня есть симпатичное маленькое японское барбекю на угле, которое после того, как зажжено (обычно для меня это длительный процесс, требующий много ругательств), прекрасно справляется со своей задачей.

Их подают просто, как описано ниже, с лепешками, чтобы сделать небольшие посылки; роти или наан отлично подойдут вместо настоящих грузинских хачапури, знаменитого хлеба с сырной начинкой.

ПОДРОБНЕЕ:
* Рецепт: жареный вишневый чатни
* Рецепт: жареные кабачки с грецким орехом панграттато, лабне и мятой
* Рецепт: Гезлеме

MTSVADI (GEORGIAN PORK SKEWERS

000 порций) 9002 25 минут
Время приготовления: 15 минут
Порций: 4

Ингредиенты
1 кг свиной лопатки, нарезать кусочками 2–3 см
2 чайные ложки паприки
1 чайная ложка молотого кориандра
1 чайная ложка молотого тмина
½ чайной ложки порошка перца чили, до вкус
Цедра и сок 1 лимона
Несколько веточек розмарина
Оливковое масло
Морская соль и черный перец

Для сервировки
Половина телеграфного огурца, крупно нарезанного
Горсть листьев укропа и листовой петрушки
½ красный лук, мелко нарезанный
Семена 1 граната

Метод
В миске руками смешайте свинину со всеми другими ингредиентами, включая пару столовых ложек оливкового масла и щедрую приправу солью и перцем.Хорошо втирайте специи в мясо, затем накройте и поставьте в холодильник, чтобы он мариновался хотя бы пару часов. Ночевка еще лучше.

За час до подачи выньте мясо из холодильника и дайте ему остыть до комнатной температуры. Равномерно насадить мясо на длинные металлические шампуры и сбрызнуть немного оливковым маслом.

Включите барбекю или угольный гриль и нагрейте его до сильного огня или, в качестве альтернативы, поставьте духовку на 220C на решетке с вентилятором.

Обжарьте мясо на гриле равномерно со всех сторон, продолжая переворачивать шампуры, пока снаружи не станет красивой и карамелизированной, а мясо просто прожариться.Следите за тем, чтобы не пережарить мясо, иначе оно высохнет. Дайте им отдохнуть несколько минут, пока смешаете салат: перемешайте все ингредиенты в миске и заправьте оливковым маслом, лимонным соком и перцем. Подавайте шашлык вместе с салатом, жареным вишневым чатни и немного теплыми лепешками.

Сэм Маннеринг

Жарьте их на углях.

Кебаб из баранины с грузинской аджикой


Неужели внутри слишком жарко, чтобы готовить? Это точно было в это воскресенье в районе залива.Дымиться. Конечно, есть два ответа на жаркую погоду: гриль и гаспачо. Мы сделали и то, и другое. (Гаспачо найдут здесь позже, обещаю.)



Этот маленький шашлык из баранины принадлежит не кому иным, как моему любимому человеку, Дайане Генри – на этот раз из ее поваренной книги A Change of Appetite. (Хотите прочитать отличный обзор этой книги? См. Здесь. Алекс Гуарнашелли говорит, что любит эту книгу, она находит, что это кулинарный вихревой тур немного сбивает с толку, и она не уверена, для чего она обратилась бы к этой книге.Я делаю. Я обращаюсь к нему всякий раз, когда хочу что-то легкое, свежее и сытное, но не утяжеляющее меня. И это происходит в течение всего года – будь то жаркий летний день или январь, когда вы наслаждаетесь слишком большим количеством праздничных угощений. Я точно знаю, почему я обратился к этой конкретной книге Дайаны Генри.)



Итак, муж зажег гриль и приготовил баранину, что было достаточно просто. Действительно, поразительно просто. И я поднял блендер, чтобы смешать эту аджикскую приправу / сальсу из Грузии (страны, а не государства) на стороне.Сожалею только о том, что я не приготовил еще больше этого соуса. Хотя этот рецепт сделал много , и у нас было много остатков, я обнаружил, что смешиваю его со всем в течение следующих нескольких дней. Салат из тунца и фасоли? Хорошо. Йогурт с помидорами? Звучит нормально. Может, приготовить еще мяса? Я бы тоже добавил, но, похоже, я съел всю аджику, и мне нужно приготовить еще.

Хотите узнать немного больше? Вот две ссылки: одна описывает это как сальсу, а другая – как приправу острым перцем.Тогда неудивительно, что мне это нравится? Соус? Чтобы съесть кусочки? Тише, больше ничего не говори.



Аджика горячая – или настолько острая, насколько вы хотите ее приготовить, если вы можете контролировать, сколько перца вы добавляете. Но это сложно. Укроп, корица и сельдерей неожиданны, по крайней мере, для этого вкуса, но жар чили рядом с кинзой возвращает меня домой к более знакомой сальсе. Однако, если поискать, это может оказаться гораздо более аджикским “вдохновением”, чем аджикская реплика.В некоторых аджиках нет сельдерея или кинзы, а некоторые пуристы утверждают, что это должны быть только перец чили, соль и очень специфические травы (кориандр, укроп, голубой пажитник, чеснок). Думаю, мне нужно заняться поисками настоящей аджики.

А пока я определенно собираюсь добавить этот соус к яркости баранины, чтобы получился насыщенный и смелый вкус. Идеально подходит для жаркого летнего дня с добавлением риса, чтобы охладить рот после очищающего средства. Я так согласен с этой сальсой. По крайней мере, пока я не найду настоящую аджику.

И я подозреваю, что я тоже согласен с этим.





——


Шашлык из баранины с грузинской аджикой

По материалам Diana Henry’s A Change of Appetite

Урожай
4 порции

Ингредиенты
1 баранина, нарезанная кубиками
чашки оливкового масла
1½ чайной ложки молотой корицы
1 чайная ложка молотого перца
2 шт. измельченные зубчики чеснока
4 зубчика чеснока, крупно нарезанные
1 крупно нарезанный стебель сельдерея
3-4 красных чили, нарезанных (с семенами, если вы предпочитаете более мягкий соус)
1 измельченный красный перец
½ стакана листьев укропа
½ чашка листьев кинзы
3½ столовые ложки красного винного уксуса
чашки оливкового масла


Инструкции

1.Обрежьте баранину от жира или сухожилий. Смешайте оливковое масло с 2 измельченными зубчиками чеснока в миске. Положите баранину в смесь специй. Переверните мясо в маринаде, накройте пластиковой основой и уберите в холодильник мариноваться на 2-24 часа. Время от времени переворачивайте мясо. Замочите шесть бамбуковых шпажек в воде не менее чем на 30 минут.

2. Чтобы приготовить аджику, положите чеснок в кухонный комбайн и перемешайте. Добавьте сельдерей, чили и болгарский перец и смешайте с пульсом, чтобы получилась смесь, похожая на сальсу.Добавьте травы и взбейте около 3 раз. Вам не нужно пюре – просто грубая смесь. Перелить в миску, добавить соль, уксус и оливковое масло.

3. Насадить кубики баранины на шпажки и посолить. Готовьте на сковороде или гриле до золотистого цвета, регулярно переворачивая. Держите их немного реже посередине, так что всего на это потребуется около 7 минут. Подавать с аджикой. (Мы явно также добавили немного риса и дикого риса – см. Рисунки.)




Грузинская кухня – мясные блюда: сациви, чахохбили, борани, толма, хинкали

Главная особенность грузинской кухни – это наличие всех видов мяса (в отличие от мусульманских стран) – птицы, говядины, баранины и свинины.Кавказцы любят и умеют готовить мясо. Такие блюда, как шашлык, сацви, курица табака, чихиртма и чахохбили, издавна признаны интернациональными. Их готовят в разных странах мира!

Приоритет в грузинской кухне отдается мясным блюдам. Есть десятки рецептов!

Сациви – холодное блюдо из птицы, курицы или индейки. Название блюда происходит от оригинального соуса сациви, который подается с жареной курицей.У соуса более полутора десятков разновидностей. Готовится из куриного бульона с добавлением различных специй, приправ и орехов.

Чахохбили – кусочки курицы (или другой птицы), тушенные в томатном соусе. Перед этим их обжаривают на сковороде без жира. Затем добавляют томаты и тушат блюдо в овощном соке.

Набор специй для чахохбили: петрушка, чабер, кориандр, базилик, красный перец, чеснок.

Борани – это основное блюдо, состоящее из отдельно приготовленной тапаки из цыплят и большого количества овощей, отдельно тушенных в мацони. Набор овощей – шпинат, стручковая фасоль и баклажаны с большим количеством специй. Традиционно готовые овощи делятся на две половинки; один – положить на него кусок курицы, другой – накрыть курицу сверху. Затем блюдо заправляют мацони с настоем шафрана и корицей.

Толма – Грузинские фаршированные овощи.Ароматный фарш кладут внутрь баклажанов, перца, помидоров, яблок и тушат в бульоне со специями и базиликом, петрушкой, кориандром.

Кучмачи – горячее блюдо из печени, сердца, легких и языка, подаваемое на сливочном масле со специями.

Мужужи – блюдо из отварной полумариновой свинины. Его готовят из мяса, а также ножек и хвостов. Каждый вид мяса готовится отдельно для использования в одном и том же блюде. Блюдо заправлено винным уксусом и подается холодным с зеленым луком и зеленью.

Гурули – курица, обжаренная в масле и тушенная с луком, ореховым соусом и специями – имбирем, красным перцем, петрушкой, кориандром, корицей и гвоздикой.

Мцвади – грузинский шашлык. Отличается особым ароматом и сочностью. Его готовят в основном из говядины. Есть три вида мцвади. Первый – это шашлык из большого куска филе. Затем идет шашлык из бастурмы – маринованного мяса.И напоследок – шашлык из баранины с баклажанами. В последнем случае мясо кладут в баклажаны, а затем кладут на шпажку, обжаренную на шашлыке.

Тапака с курицей – цыплята, обжаренные на широкой сковороде «тапа» (отсюда и название) под крышкой и загрузкой. Это блюдо чаще всего служит полуфабрикатом к другим блюдам грузинской кухни, например к борани. Поэтому тапака, как правило, жарят без приправ, кроме соли и красного перца.Если куриная тапака используется как самостоятельное блюдо, она обычно сопровождается измельченным чесноком и острой зеленью (кориандром, базиликом, эстрагоном, зеленым луком или луком-пореем).

Кебаб – блюдо из мясного фарша. Шарики из ароматного фарша покрывают панировочными сухарями и тушат в бульоне со специями.

Бастурма – вяленая баранина или говядина. Мясо обильно натирают солью и укладывают солеными слоями на сковороде.Затем его оставляют на 21 день. Затем мясо замачивают и сушат две-три недели.

Буглама – баранина, тушенная со специями. Сочные кусочки баранины тушат в жире, затем добавляют измельченный лук и бульон, заправляют настоем имбиря или шафрана, чеснока, эстрагона, кориандра, фенхеля, мяты, зеленой алычи, соли и перца.

Чанахи – мясо с овощами, тушенное в глиняных горшочках в духовке. Для чанахи используют только жирную баранину, баклажаны, помидоры, картофель, лук.Иногда добавляют рис. Также вам понадобятся петрушка, кориандр, базилик, черный и красный перец.

Хинкали – Грузинские пельмени. Фарш для хинкали готовят из баранины или телятины. Пельмени имеют особую форму: лепешки из теста (самые тонкие) заправляются фаршем и заклеиваются сверху толстым пучком. Едят его руками, держа вкусный хинкали за верхний «хвост», который обычно не едят.

От шипящего шашлыка до острого шашлыка сискех: рецепты барбекю со всего мира | Барбекю

Обсуждение барбекю обычно произносится с американским акцентом.Страна ребер ямок и татуированных братьев-барбекю стала доминирующей в том, как мы воспринимаем гриль на открытом воздухе. Тем не менее, во всем мире люди готовят на углях и на огне. Ищете свежее вдохновение для барбекю этим летом? Пришло время расширить свой кругозор.

Филиппины Шашлык из курицы и свинины по-филиппински. Фотография: junpinzon / Getty Images / iStockphoto

На Филиппинах готовят на открытом воздухе. «Вы, вероятно, относитесь к среднему классу, если у вас есть внутренняя кухня», – говорит Рэйчел Стокли, шеф-повар филиппинского происхождения, которая готовит в ресторане Baratxuri в Манчестере.

«Как и тайская кухня, филиппинские блюда – это острые, кислые, сладкие и соленые вкусы», – говорит Стокли, при этом незаменимыми соусы для окунания «саусаван». Коммерческие версии могут включать в себя самые разные ингредиенты, даже клубнику, но основной рецепт состоит из равных частей белого сахарного тростникового уксуса или рисового винного уксуса и легкой сои, смешанных с мелко нарезанным белым луком, чесноком, чили, соком лайма и рыбным соусом – «Filipino patis» если получишь.

«Эта приправа или сальса используется со всем, от жареной свинины до жареной тилапии», – говорит Стокли, но создание этих четырех аспектов вкуса может начаться намного раньше.Перед тем, как это будет приготовлено на гриле, объясняет Мэри Сан Пабло, владелица лондонского клуба ужинов и доставки. Луто, свинина или курица «наполовину рассолены, наполовину маринованы» в примерной смеси равных частей лимонада (обычно 7Up или Sprite), сои соус и тростниковый уксус (в качестве альтернативы – разбавленный яблочный уксус) с добавлением чеснока и перца, а иногда и сахара и бананового кетчупа. Лемонграсс также вбивают в маринад, а затем используют в качестве кисти, чтобы полировать мясо, пока оно карамелизируется на гриле.

Сан-Пабло рекомендует мариновать шашлык с вкраплениями жирной свиной грудинки и лопатки на ночь: «Вам нужно глубокое проникновение вкуса.Подавайте свинину или курицу с жареной кукурузой или жареными баклажанами, вычерпав мякоть и посыпав ее помидорами, нарезанным луком-шалотом и тойоманси, смесью сои и сока из любимых цитрусовых филиппинских кальманси. Вы можете заменить кальмары лимоном и лаймом, но, если вы действительно увлечены, Ikea продает маленькие кальманы, каламондин AKA, деревья, а Сан-Пабло собрал из них «довольно много сока».

Карибский бассейн Курица-вялень, приготовленная на гриле. Фотография: myViewPoint / Alamy

«С раннего возраста, путешествуя на Сент-Винсент, я отчетливо помню« прыжок »в пятницу вечером – барбекю, на котором было различное мясо с западно-индийскими специями, а вяленая курица была классикой», – говорит Джеймс. Кокран, шеф-повар лондонского ресторана Around the Cluck.

Используется для обработки ингредиентов от козлятины до красного луциана, джерк – это как сухая растирка, так и глазирующая жидкость, используемая во время приготовления. На доведение до совершенства втирания могут потребоваться годы. Cochran’s содержит 15 тщательно сбалансированных ингредиентов, от чеснока и лукового порошка до мускатного ореха, копченой паприки и основных ямайских душистых перцев или перца. Однако, что необычно, он не использует ее в качестве сухой втирания. Он предпочитает рассыпать куриные бедра в 10% -ном солевом растворе с большим количеством приправы для рылка в течение четырех часов. Чтобы получить хороший баланс тепла и дыма, он использует в своей глазури только шотландский перец чили, который он делает из рома, джема из гуавы или меда и пряностей.

Стороны жареного подорожника, каллалу, напоминающего шпинат, риса и гороха, можно приготовить заранее и подать холодным, чтобы вы могли сосредоточиться на приготовлении барбекю. Но, как говорит Шон МакАнафф, половина ямайских производителей продуктов питания Original Flava, приправленные вялеными овощами овощи и даже фрукты все чаще встречаются на ямайских барбекю, что отчасти вдохновлено вегетарианской итальянской диетой, которой придерживаются многие растафарианцы. МакАнуфф также предлагает отказаться от булочки для гамбургеров на фестиваль – слегка обжаренного сладкого булочки из кукурузной муки: «Их в основном едят с рыбой, но они отлично подходят для уличной еды на карнавале и барбекю, отсюда и название.

Чтобы выпить, Кокран требует ромовый пунш: «Ром, гренадин и мускатный орех с апельсиновым, ананасовым или гуавовым соком, взбитые со льдом. Смертельно! »

Индия и Пакистан Бараньи отбивные на гриле в Исламабаде, Пакистан. Фотография: dbimages / Alamy

«Индийской еды не существует», – говорит кулинар и шеф-повар Роми Гилл. «Это очень регионально. Мы все говорим на разных языках, выглядим по-разному, едим по-разному ».

Этот сорт предлагает множество идей барбекю для таких блюд, как куриные крылышки Gill’s в панджабском стиле, маринованные в имбире, чесноке, свежей куркуме, меде, зеленом перце чили и соке лайма, или ее говядина по-кералански или ребра из джекфрута, приправленные чатни из тамаринда, специи тандури масала, имбирь и чеснок.«Готовьте их на быстром сильном огне, – советует обычный Ready Steady Cook, – а затем осторожно, чтобы снаружи получилось темно-угольное, а внутри красиво розовое».

Как вариант, вы можете начать с простых шпажек из нарезанного кубиками мяса, замаринованного в пасте из имбиря, чеснока, зеленого перца чили и гарам масала. Совет: используйте тертую сырую зеленую папайю для придания мягкости более жесткому мясу, например козьему или баранине. Позже переходите к совершенствованию своего рубленого шашлыка сискех. Используйте приправленную баранину с содержанием жира около 20%. «Без жира это не очень вкусно», – говорит Гилл.Насадите мячик фарша размером с теннис на основание вертела, затем дразните и растяните до формы мокрыми пальцами, без масла: «В тот момент, когда вы используете масло, он упадет». Если вы хотите завернуть шашлык в наан с салатом и чатни, вы можете испечь нааны на гриле, приготовив его на фольге или на противне над углями.

По всему индийскому субконтиненту возможность изучить конкретные аутентичные вкусы безгранична, говорит Сумайя Усмани, пакистанский эксперт по кулинарии и владелец кулинарной школы и кухни Kaleyard в Глазго.Например, для шашлыка из баранины с нотками афгани используется только легкий лимонно-соленый маринад: «Остальной аромат исходит от более мелких чередующихся кусочков ягненого жира или темного мяса». И наоборот, куриный тикка в Карачи содержит специи. Цыплят разделяют на кости и маринуют, но не в йогурте, а в лимонном соке с молотым кашмирским перцем чили, имбирем, чесноком, пастой из зеленого перца чили, солью, молотым тмином, гарам масала и куркумой: «Он очень красный и разрезанный, поэтому вкусовые качества меняются. прямо до костей.»

Россия Шашлык во Владивостоке, Россия. Фотография: Фотография Kangheewan./Getty Images

В погожие дни, даже зимой, семья Алисы Тимошкиной регулярно выезжала в сибирские леса под Омском, чтобы готовить на костре. «Это, – говорит автор Salt & Time, – большая часть моей кулинарной культуры».

Прочный шашлык из маринованной в пиве свинины или говядины по-грузински, куски мяса, разделенные кусочками лука, были центральным элементом таких блюд.Говядину маринуют в красном вине, помидорах и луке и перед приготовлением на гриле натирают смесью грузинских трав хмели сунели. Специализированные поставщики, такие как «Опытные пионеры», продают его предварительно смешанным, или вы можете попробовать свои собственные. Он сложен, но помимо пары ингредиентов, доступных от ботаников, таких как Steenbergs (летний чабер, календула), использует легкодоступные сушеные травы, в том числе (в зависимости от рецепта) майоран, укроп, мяту, петрушку, кориандр, пажитник. листья и семена, черный перец и лавровый лист.

Мясо снимали с вертела лепешками из армянского лаваша и, возможно, заправляли домашним грузинским соусом чили, известным как аджика, сгущенным концентрированным томатным пюре: «В советские времена не было готовых купленных соусов». Летом шашлык можно объединить с солеными огурцами и салатами из сезонных овощей, заправленных нерафинированным подсолнечным маслом, в котором преобладают «безумные количества рубленой петрушки, укропа и кориандра, поэтому травы составляют основную часть салата». Примечание: если вы не можете найти лаваш в местных турецких или курдских магазинах, лепешки или чапати подойдут как замена.

Наконец, когда огонь утих, семья готовила картофель в мундире, бросая его без фольги, а затем посыпая «очень жирной, очень жирной сметаной, укропом и измельченным чесноком», зачерпывая внутренности пепельных курток с ложка: «У нас было бы это как гарнир, но это уже еда».

Перу

Возможно, вы не захотите выкопать задний сад для пачаманки, знаменитого пира с затопленной ямой для костра в Перу. Но антикучо, маринованные шашлычки, похожие на японские якитори, – перуанская навязчивая идея, с которой мы все можем согласиться.

Уличный торговец, торгующий курицей и антикучо в районе Барранко в Лиме. Фотография: Бернард Голден / Алами

«За этим стоит огромная традиция, – говорит шеф-повар бирмингемского ресторана Chakana, Роберт Ортис, человек, который обнаружил свой кулинарный талант во время школьного конкурса барбекю. «Anticuchos готовили по выходным на углах улиц, и семьи собирались вместе, чтобы поесть. Теперь рестораны антикухерии просто делают шашлык ».

Традиционно приготовленные из восхитительно мясного бычьего сердца и других кусочков субпродуктов, антикучо теперь включают в себя все, от курицы до осьминога и чоризо.Маринад всегда один и тот же, однако в его основе лежит аджи панка, дымный фруктовый перец чили, который можно найти в сушеном или в виде пасты в Интернете.