Дымляма рецепт с курицей: Дымляма: рецепт с курицей | NUR.KZ

Содержание

Дымляма с курицей рецепт с фото

Сложность приготовления: Легко

Время приготовления: до 2 часов

Вегетарианство: нет

Кухня: Домашняя

Кол-во порций: 2 порции

Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты для дымлямы с курицей на 2 порции :

Рецепт приготовления дымлямы с курицей по шагам

Дымляма с курицей – это сочное и вкусное блюдо. Если следовать строго восточному рецепту, то в идеале это блюдо готовится из баранины, но по желанию мясо можно выбрать любое (баранину, говядину, мясо курицы или кролика). Мясо курицы в блюде получается нежным, да и время приготовления сокращается. Ну а что касается овощей, так как мясо готовится еще и с овощами, то можно выбрать любые овощи, на ваше усмотрение, но основные это – картофель, лук, морковь, помидоры и капуста.

Данное количество ингредиентов в блюде рассчитано на две порции, при желании все можно увеличить.

Мясо курицы разделать. Я выбрала куриные ножки. Промываем их под проточной водой, обтираем бумажным кухонным полотенцем (избавляемся от лишней влаги), снимаем кожуру и разделываем. Можно ножки кстати готовить и целиком.

Все овощи очистить от кожуры и нарезать кольцами. Подача может быть разной, но на мой взгляд в такой форме овощи в готовом блюде выглядят еще аппетитнее. Старайтесь нарезать их не очень тонко, в то могут сильно развалиться и потерять свою форму.

В казан или утятницу добавить две столовые ложки растительного масла и уложить мясо курицы.

Сверху слоями выложить овощи в такой последовательности: репчатый лук, морковь и картофель.

Капусту нашинковать, но не мелко и выложить поверх овощей вместе с дольками молодого чеснока.

Помидоры в блюде будут заключительным штрихом, нарезать их кольцами, при желании можно снять с них кожуру и выложить на капусту. Чем больше помидор, тем сочнее получается блюдо. Выбирайте помидоры спелые, сочные, сладкие.

Солим, добавляем зиру и веточку розмарина для аромата. Казан ставим на плиту на медленный огонь под крышку и забываем о нем на 1.5 часа. Чем удобно это блюдо: заложил овощи с мясом и блюдо готовится самостоятельно, подходить помешивать нет необходимости.

По прошествии времени дымляма с курицей готова. Многие его перемешивают, а можно аккуратно выложить готовое блюдо так же слоями на ляган и присыпать свежей зеленью. Дымляма с курицей – получается очень сытной, не жирной, так как овощи с мясом мы не жарим, а тушим. Приятного аппетита!

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Картофель

4

1

33

154

Лук репчатый

1

0

6

31

Пищевая йодированная соль

0

0

0

0

Растительное масло

0

34

0

306

Свежая зелень

0

0

0

1

всего в блюде:

12

37

68

658

всего в 1 порции:

6

19

34

329

всего в 100 граммах:

1

4

7

64

автор рецепта: tatuasal Natalia

дата публикации: 11.

06.2016

просмотров: 23386

Похожие рецепты

Домлама из курицы | рецепт пошагово, фото, отзывы

1. Вымойте, обсушите и нарежьте курицу на порционные кусочки.


2. Подготовьте овощи: нарежьте кольцами репчатый лук, помидоры, кабачки и морковь, очистите и нарежьте крупными кусочками картофель и сладкий перец. Очистите зубчики чеснока.


3. Уложите кусочки курицы в большую толстостенную кастрюлю или казан.


4. Добавьте слой репчатого лука, 1 щепотку соли,1 щепотку молотого черного перца и 1 щепотку молотого кориандра.


5. Выложите подготовленный картофель.


6. Добавьте слой кабачков и еще по щепотке соли, перца и кориандра.


7. Выложите в один слой морковь.


8. Добавьте кусочки сладкого перца, зубчики чеснока и по щепотке семян зиры (кумина), соли и черного перца.


9. Выложите слой помидор. Добавьте еще немного соли, кориандра и молотого перца.


10. Прикройте компоненты листьями белокочанной капусты. Традиционно количество капусты рассчитывается по количеству порций блюда, с тем что бы каждую порцию можно было подать, выложив на лист капусты.


11. Герметично прикройте емкость крышкой. Прикройте крышку полотенцем и готовьте блюдо на среднем огне 15 минут. Затем уменьшите огонь до минимального, так чтобы выделившийся сок постоянно слабо кипел, и готовьте блюдо еще 2-3 часа. Чем дольше готовиться блюдо, тем вкуснее оно становится.


12. Готовое блюдо переложите на тарелки, разбирая слои в обратной последовательности. Присыпьте каждую порцию блюда щепоткой нарезанной свежей зелени и подавайте к столу. Домлама из курицы готова. Приятного аппетита.


Дымляма: рецепт с курицей

В нашей статье вы найдёте большое количество вкусных рецептов приготовления домлямы (басмы, дамламы), фото и видеорецепт. Приятного аппетита!

Нежное мясо, свежие овощи и праздник на столе

Одно из непременных условий классической домлямы — отсутствие предварительной термообработки мяса и лука. Но это классика. Так же, как и баранина в рецептуре. Но сколько поваров — столько вкусов. Строго говоря, то, что отклоняется от классики, нельзя называть домлямой, что касается вообще всех блюд. Но, если назвать это блюдо овощным рагу с мясом (что не будет ошибкой), тогда уже ингредиенты можно менять. Главное, не трогать основные продукты.

Трудно утверждать, что это блюдо родилось именно на территории Узбекистана. Учитывая простоту приготовления, скорее всего домляму готовили с тех пор, как появилась первая посуда, подходящая для этого. Пришло блюдо, видимо из Азии, хотя единого мнения на этот счет нет. Готовится домляма в казане, любой толстостенной посуде. Очень удобно делать ее в мультиварке. Чтобы прочувствовать весь аромат и вкус блюда, использовать необходимо охлажденное мясо — никакой заморозки. И конечно, свежие, качественны овощи.

Ингредиенты

Баранина на косточке – 700 г

Картофель – 4 шт.

Морковь – 2 шт.

Перец болгарский – 2 шт.

Баклажан – 1 шт.

Капуста – 100 г

Помидоры – 2 шт.

Чеснок – 1 головка

Лук репчатый – 3 шт.

Специи для жарки мяса

Зира сухая

Кориандр

Масло растительное – 2 ст.л.

Соль

Зелень разная

Ингредиенты

  • баранина – 500 г
  • репчатый лук – 400 г
  • морковь– 100 г
  • чеснок – 1 головка
  • перец болгарский – 100 г
  • острый перец – 1 шт.
  • помидоры – 300 г
  • картофель – 500 г
  • соль – 1-2 ч. л. по вкусу
  • зира – 1 ч. л. (по вкусу)
  • перец черный молотый – 2-3 щеп.
  • масло подсолнечное – 50 мл
  • вода – 100-150 мл
  • зелень – для подачи

Классический рецепт

Что будет необходимо:

  • баранина (ребрышки) — 1 кг;
  • картошка — 300 г;
  • перец сладкий — 350 г;
  • лук — 200 г;
  • капуста — 1,5 кг;
  • помидоры — 400 г;
  • чеснок — 50 г;
  • соль;
  • перец — 5 г;
  • зира — 10;
  • масло растительное.

Как готовить:

  1. Первоначально нужно подготовить ребрышки. Вымыть, обсушить. Нарезать на равные части по косточке.
  2. В посуду с толстым дном и толстыми стенками влить растительное масло. Раскалить его. Положить в него ребрышки. Обжарить до золотистого колера на умеренном огне.
  3. Далее нужно подготовить овощи. Обработать и вымыть картошку, сладкий перец, лук и чеснок.
  4. Капусту промыть, обработать. Разрезать кочан на 4 части. Вырезать кочерыжку.
  5. Картошку и лук перерезать средней толщины кольцами.
  6. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Сладкий перец — полукольцами.
  7. Ребрышки нужно перевернуть, чтобы они обжаривались равномерно.
  8. Сразу после этого на ребрышки уложить овощи. В первую очередь нужно выложить слой лука.
  9. Затем чеснок и картошку.
  10. Дальше — сладкий перец.
  11. Последним рядом нужно уложить помидоры.
  12. Все уложенные овощи закрыть листьями капусты.
  13. Поверх капусты всыпать соль, перец и специи.
  14. Залить в овощи воду. Сверху положить кругляш, на него поставить груз. Держать груз до тех пор, пока вода не начнет кипеть.
  15. Убрать груз, кругляш, закрыть посуду крышкой. Готовить на умеренном огне ¾ часа, пока овощи и мясо не станут мягкими.

Калорийность на 100 г: 112,53 кКал

Оцените рецепт

Рейтинг 4.94 из 5
на основе 142 голосов

Как и зачем оценивать рецепт?

Аймкук

Аймкук

Похожие рецепты

Предотвращение запаха белокочанной капусты.

Как известно, белокочанная капуста во время приготовления расточает вокруг себя весьма неприятный запах. Чтобы предотвратить появление этого запаха, нужно в кастрюлю с варящейся капустой положить неб…

  • Читать полностью
Как выбрать капусту для голубцов

Для приготовления вкусных голубцов выбери молодую рыхлую капусту. У кочана со стороны кочерыжки срежь треть листьев. Оставшуюся часть помести срезом вверх в глубокую кастрюлю, залей кипятком и накрой…

  • Читать полностью
Чтобы гуляш был мягким

Чтобы гуляш получился мягким и нежным, его нужно тушить на медленном огне в течение продолжительного времени (около 2 часов). Солить блюдо следует за полчаса до готовности. Это поможет сделать мясо н…

  • Читать полностью
Сколько тушить голубцы по времени

Чтобы голубцы получились вкусными и сочными, их тушению нужно уделить от получаса до 2 часов. Затраченное время зависит от желаемого результата – если хочешь плотные голубцы с хрустящей капустой, то …

  • Читать полностью
Чтобы котлеты не липли друг к другу…

Чтобы рубленые котлеты не прилипали друг к другу, добавьте в фарш картофельную муку.

  • Читать полностью
Чтобы во время жарки не образовывался чад…

Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

  • Читать полностью
Как получить очень нежную говядину?

Если крупные куски говядины предварительно обжарить в сковороде в небольшом количестве масла так, чтобы на всей поверхности образовалась румяная корочка, а уже после запечь в духовке, говядина получи…

  • Читать полностью

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт приготовления

1. Налить в казан 3 столовые ложки растительного масла.

2. Обжарить мясо минут 15.

3. Убрать с огня казан.

4. Слегка поперчить, посолить и добавить немного зиры.

5. Нарезать лук кольцами и выложить на мясо.

6. Следующий слой моркови, слегка поперчить, посолить.

7. Слой помидоров, болгарского перца и баклажан.

8. Посолить, поперчить ,добавить зиры, лаврушки, петрушку, и чеснок разрезанный на половинки.

9. Следующий слой картошки крупно нарезанной кружками, посолить,поперчить, добавить зиры.

10. И все это сверху накрыть капустными листьями.

11. Я на свой пятилитровый казан добавила полтора литра воды, так как мы любим побольше бульончика.

12. Поставить на плиту на сильный огонь, дать закипеть и попробовать бульон на соль, затем убавить огонь до минимума и томить час.

13. В идеале это блюдо делается все в своем соку, без добавления воды, и томиться должно 2 часа на медленном огне. Еще можно добавить шалыган (репка),он тоже придает неповторимый вкус.

Думляма по-узбекски — готова!

Аромат стоит такой, что кружится голова! Аккуратно убираем чеснок и горький перец. Все остальное, достаем в обратном порядке относительно закладки. Первым идёт картофель, он легко рассыпается от прикосновения. Золотистый желтый перец, и мягкая оранжевая морковь — красиво украшают блюдо. Лук практически растворился в блюде. Мясо мягкое и сочное, сползает с косточки. В головка чеснока.

Сверху посыпаем мелко порезанным укропом и зеленым луком.

На следующий день, уже дома разогреваем «остатки былой роскоши» и уплетаем за обе щеки. Запиваем горячим бульоном с насыщенным томатным вкусом и закусываем вкусной лепешкой из тандыра. Кстати, бульона получатся совсем немного, но именно в этом его ценность. По древнему приданию, мужчина выпивающий этот бульон, обладает чудодейственной силой!

И чеснок… вы когда-нибудь пробовали тушенный чеснок? Приятный мягкий вкус, в нём уже нет горечи и специфического запаха, зато он сохраняет все полезные свойства, аналогично свежему.

Обязательно приготовьте это сытное вкуснейшее блюдо на природе! Приятного аппетита и возвращайтесь… будет ещё много вкусных блюд, приготовленных в казане, на костре!

Автор публикации

не в сети 3 недели

Пошаговый рецепт с фото

Чтобы приготовить дымляму по-узбекски, возьмем все продукты по списку. Лучше всего для приготовления дымлямы в казане подойдет молодая баранина на косточке и курдючный жир, который нужен для того, чтобы блюдо не пригорело. Я не очень люблю курдючный жир, поэтому решила на дно кастрюли добавить пару ложек растительного масла. Но если есть курдючный жир, то его нужно очень мелко нарезать и уложить на дно посуды.

Затем выложить мясо. Конечно же, чем больше мяса, тем вкуснее дымляма. А еще хорошо совместить мякоть и кости. Посолить, поперчить, посыпать специями.

Следующим слоем идет морковь и лук (третья его часть). Морковь можно нарезать крупными кольцами, так же как и лук. Если дымляма по-узбекски готовится в большой посуде, то овощи закладываются еще более крупными кусками. Каждый слой посыпается солью и специями. Можно выложить здесь же половину всего количества чеснока.

Затем выкладывается крупно рубленная зелень и толстые кольца баклажанов. Не забываем посолить и поперчить.

Далее идет слой болгарского перца и снова лук. Можно добавить в блюдо и стручок острого перца, я о нем забыла…

Сладкие помидоры нарезать крупными кольцами. Если посудина большая, то помидоры можно разрезать пополам. Солим, перчим и выкладываем снова слой зелени и лука. Прижимаем все овощи, слегка их трамбуя.

Потом идет слой крупно нарезанного картофеля вместе со специями и солью. Чеснок советуют не очищать до конца, но я закладывала его в очищенном виде – зубчиками.

И последний слой – капуста. Ее количество – по желанию. Капуста нарезается очень крупно и делится на фрагменты. Укладывается, как бы закрывая все овощи крышкой из капустных листов.

Овощи следует плотно закрыть крышкой. Сверху намотать мокрое полотенце, чтобы жидкость не выходила паром. Всё доводится до кипения, и огонь уменьшается до минимума. В таком закрытом виде блюдо должно тушиться около 2,5 часов. Поэтому все овощи закладываются в крупной нарезке. Мой вариант готовился около 1.5 часа, и все хорошо разварилось. Чем меньше посуда, тем быстрее готовится дымляма.

Через положенное время открываем крышку и видим, что овощи просели во время готовки, это нормально. А запах идет умопомрачительный. Выкладываем овощи на блюдо в обратном порядке, сначала капуста, затем картошка, ну и все остальное. На дне должна остаться жидкость.

Подаём приготовленную в казане дымляму по-узбекски, посыпав свежей зеленью. Приятного аппетита!

Рецепт «Домляма по-узбекски»:

К сожалению, я забыла сфотографировать 1 этап закладки мяса. Но постараюсь в подробностях описать его: я написала в рецепте 500 гр мяса, но это не принципиально. Дело в том, что мясо должно быть столько, чтоб ровно покрывать дно казана, то есть не три-четыре кусочка и не так, чтоб кусочки мяса лежали друг на дружке.

Я делаю так. Беру мясо, срезаю с него лишний жир, мясо нарезаю средними кусками (размером с куриное яйцо ). Казан ставлю на огонь, наливаю в него растительное масло и обжариваю в нём тот жир, который срезала с мяса, убираю получившееся шкварки и кидаю мясо, обжариваю со всех сторон до появления корочки.

Казан снимаю с огня, остужаю, сливаю с него масло и начинаю укладку блюда. Сначала мясо – плотным слоем на дно приправляю (я делаю смесь специи в отдельной посуде – соль, зира, перец чёрный горошком, и приправляю каждый слой домлямы.

Следующий слой – листики капусты. Многие кладут листья капусты целыми, но я предпочитаю рвать их руками размером с листья, так в дальнейшем будет легче и удобней есть, также многие кладут листья в конце, как бы прикрывая ими блюдо, я же чередую слои именно с капустными листьями.

Не переживайте, капусты не будет слишком уж много, так как она осядет. Итак, на мясо одним слоем – рваные листья капусты, на слой капусты – репчатый лук, порезанный кольцами, приправить.

Следующий шаг – это морковь, порезанная кольцами, снова листья капусты – приправить. Следующий шаг – помидоры. Если вы будете готовить Домляму, так сказать, в не сезон, то можно на данном этапе добавить томатную пасту – 2 ст. л., или консервированные помидоры.

На помидоры выкладываем баклажаны (с баклажанов срезаем шкурку, иначе она будет горчить, и нарезаем кольцами). Важно – все ингредиенты не шинковать мелко! Нарезайте продукты покрупнее.

На баклажаны выкладываем болгарский перец (на момент приготовления у меня не оказалось красного болгарского перца, рекомендую добавить в готовке помимо зелёного перчика и красный, он придаст дополнительный пряный, сладковатый вкус блюду.) Приправить.

Следующий слой – зелень. Я взяла 4 пучка зелени на рынке – петрушка, сельдерей, укроп, кинза, нарубила всю зелень, перемешала и высыпала ковром на нашу домляму. Сверху чеснок. Несколько зубчиков нарубила ножом. Если вы не любите вкус чеснока, то достаточно добавить его для аромата. Я напишу – как чуть позже.

Зелень покрываем листьями капусты, приправляем, сверху слой картофеля, нарезанного крупными кольцами, снова слой капусты, приправляем. Если осталось место, то можно добавить ещё один слой картошки и снова покрыть его листьями капусты. Вот и всё. И на этом этапе для тех, кто не любит вкус чеснока.

С головки чеснока снимаем верхнюю шелуху, но сильно не очищаем. Промываем в проточной воде и водружаем его на самый верх нашего творения. Казан плотно закрываем крышкой и ставим на сильный огонь буквально на 10 минут, затем огонь убавляем до минимума и оставляем домляму готовиться под закрытой крышкой 2 часа. Важно! Крышку казана во время приготовления не открывать! Никакой воды добавлять не надо! Ничего не подгорит, не беспокойтесь.

В идеале (По-Узбекски) готовую Домляму просто переворачивают на широкое блюдо (ляган). Но я предпочитаю перемешать при подаче на стол этого блюда, в итоге получаю вот такую красоту, как на фото. Вы же можете выложить блюдо слоями, как положено. Это уже на ваш вкус. Готовое блюдо можно посыпать свежей зеленью. Приятного Аппетита.

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Домляма по-узбекски

Очень вкусное, сочное и простое в приготовлении узбекское блюдо. На сайте видела несколько рецептов. Вот, пожалуйста, отведайте и мой вариант.

Категория: Горячие блюда › Горячие блюда в казане

Ингредиенты для «Домляма по-узбекски»:

Попробуйте приготовить вместе

Попробуйте также похожие рецепты блюд Узбекской кухни:

Аймкук

Люблю готовить и фотографировать. Больше всего меня увлекает фотография, могу заниматься этим часами.

Подписаться на автора

Аймкук

Понравился рецепт?
Скажите автору Спасибо! Или оцените иначе …

Аймкук

Аймкук

Видеорецепт

Советуем вам обратиться к полезному видеорецепту этого блюда:

салатик “ДАЧНЫЙ”

Категория: Закуски

9 ингридиентов

Приехали мы на дачу!Хотели готовить “Домляму”,но было поздно,решили оставить до завтра.А готовить так и тянет,сил нет никаких.Вот так и родился этот салатик:)

Баклажаны и перчик порезать,обжарить и положить на салфеточки,пусть впитает лишку масла.Лук замариновать(соль,перец кр,сахар,уксус,масло)Помидоры порезать как нравится,чеснок мелко,зелень любую(мне нрав…

теги: баклажаны домашняя помидоры перец сахар

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Домляма рецепт в казане из курицы

Домляма — входит в пятерку культовых блюд среднеазиатской кухни. Ее вполне можно было бы отнести к еще одному рагу, если бы не принцип построения, основанный на наслоении. Мясо и лук обжаривают, остальные овощи: морковь, томаты, картофель, выкладывают друг на друга, накрывают листами капусты, запечатывая влагу, и долго тушат без воды.

Как приготовить домляму?

Как и все классические творения, блюдо домляма имеет несколько вариантов приготовления. Это значит, что перед тем, как уложить овощи на мясо, его можно обжарить или же произвести закладку всех составляющих в холодный казан, медленно нагреть и долго тушить. Принципиально, чтобы овощи и мясо тушились без воды, в собственном соку.

  1. Домляма готовится от 1,5 часов до 2,5 часов. Готовность блюда проверятся по капусте, закрывающей слои.
  2. Домляма в домашних условиях не требует жесткого следования канонам. Свежие томаты можно заменять на томаты в собственном соку, использовать вместо баранины другие виды мяса. Главное — соблюсти послойную укладку.

Домляма по-узбекски в казане — рецепт

Примечательно, но домляма по-узбекски имеет несколько версий приготовления. С капустой, без капусты, с жареным мясом и без обжаривания. Единственное, что не вызывает споры — это то, что она должна томиться в казане, в собственном соку. Для более богатого вкуса мясо все же лучше обжарить и накрыть слои капустой для удерживания влаги внутри.

  • баранина — 500 г;
  • курдючное сало — 100 г;
  • лук — 1 шт.;
  • картофель — 4 шт.;
  • морковь — 2 шт.;
  • помидоры — 2 шт.;
  • сладкий перец — 2 шт.;
  • головка чеснока — 1 шт.;
  • семена тмина, кориандра, укропа — по 5 г;
  • капуста — 300 г.
  1. Вытопите из сала жир. Обжарьте мясо с луком в специях.
  2. Положите овощи слоями: картофель, морковь, перец, томаты, чеснок, специи и ломтики капусты. Накройте капустными листьями и тушите домляму под крышкой 2, 5 часа.

Как приготовить домляму дома в кастрюле?

Домляма в кастрюле требует несколько другого подхода при приготовлении. Чтобы мясо не подгорело (что обязательно произойдет, даже учитывая небольшое количество сока от овощей) следует устелить дно кастрюли салом. Сверху на сало уложить мясо и остальные компоненты. Это автоматически исключает обжаривание, но зато делает блюдо идеальным.

  • сало — 200 г;
  • баранина — 700 г;
  • зира, кориандр — по 5 г;
  • лук — 3 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • помидоры — 3 шт.;
  • баклажан — 1 шт.;
  • картофель — 3 шт.;
  • острый перец — 1 шт.;
  • зубок чеснока — 3 шт.;
  • яблоко — 1 шт.;
  • капуста — 200 г.
  1. Распределите ломтики сала по дну кастрюли.
  2. Сверху уложите мясо и овощи и томите под грузом и крышкой 2 часа.

Домляма в казане на костре

Домляма на костре, тушеная в казане — классика жанра. Следует сказать, что такие составляющие как костер и казан, не только ускоряют процесс приготовления, но и меняют технологию. Это значит, что мясо обжаривается с луком, томатами и перцем, блюдо дополняется водой, приправами и картофелем, накрывается крышкой и тушится 60 минут.

  • баранина — 1,5 кг;
  • курдючное сало — 150 г;
  • масло — 80 мл;
  • лук — 500 г;
  • морковь — 500 г;
  • картофель — 2 кг;
  • помидор — 4 шт.;
  • болгарский перец — 2 шт.;
  • острый перец — 2 шт.;
  • головка чеснока — 2 шт.;
  • зира — 1 ст. ложка.
  1. Вытопите курдюк, обжарьте мясо.
  2. Добавьте лук и жарьте 3 минуты.
  3. Введите помидоры, через 3 минуты — сладкий перец и тушите еще пару минут. Приправьте солью, зирой и черным перцем.
  4. Влейте 500 мл воды, заложите клубни картофеля, острый перец и чеснок.
  5. Домляма в казане накрывается крышкой и томится 1 час.

Домляма с курицей — рецепт

Домляма с курицей не претендует на аутентичность. Это удобная версия, придуманная хозяйками, чтобы сытно и колоритно кормить семью. В данном варианте, все компоненты выкладываются слоями в холодный казан. Поскольку блюдо готовится без сала, части тушки, выложенные нижнем слоем, должны быть жирными. Идеальный вариант — куриные бедра.

  • масло — 80 мл;
  • куриные бедра — 600 г;
  • лук — 2 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • томаты — 700 г;
  • сладкий красный и зеленый перец — 2 шт.;
  • картофель — 3 шт.;
  • лавр — 2 шт.;
  • зубок чеснока — 4 шт.;
  • томаты — 700 г;
  • капуста — 200 г.
  1. Выложите все компоненты слоями в холодный казан согласно списку и тушите 60 минут.
  2. Переверните содержимое на блюдо и угощайте домочадцев домлямой.

Домляма с говядиной

Домляма — рецепт способный трансформироваться под любые пожелания. Чаще, это желание заменить баранину на говядину. Говядина — хороший ингредиент. Она разнообразит и улучшит вкус блюда, поскольку, из-за постных качеств, всегда дополняется сочными овощами, среди которых обязательно присутствуют яблоки и баклажаны.

  • масло — 80 мл;
  • говядина — 800 г;
  • лук — 2 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • помидоры — 3 шт.;
  • сладкий перец — 2 шт.;
  • баклажан — 1 шт.;
  • яблоко — 1 шт.;
  • картофель — 4 шт.;
  • острый перец — 2 шт.;
  • головка чеснока — 1 шт.;
  • капуста — 400 г.
  1. Уложите все компоненты слоями согласно перечню ингредиентов и томите под гнетом 2 часа.

Домляма без мяса — рецепт

Домляма без мяса решает проблему усовершенствования постного меню. Она заставляет есть много разных и полезных овощей, привлекая аппетитной подачей и простым приготовлением. Что касается построения блюда, то оно остается неизменным. Вместо мяса кладется луковый слой, картофель и капусту нарезают мельче и вдвое увеличивают количество томатов.

  • лук — 500 г;
  • морковь — 500 г;
  • перец сладкий — 2 шт.;
  • помидоры — 500 г;
  • картофель — 500 г;
  • головка чеснока — 2 шт.;
  • острый перец — 1 шт.;
  • капуста — 400 г.
  1. Обжарьте лук в 80 мл масла.
  2. Выложите все компоненты слоями и томите 50 минут.

Домляма из свинины

Свинина, включенная в рецепт приготовления домлямы, помогает сделать блюдо несколькими способами. Нежное и сочное мясо расположено как к обжариванию, так и к приготовлению с постепенным нагреванием. Все зависит от личных предпочтений. В первом случае, блюдо получится ароматней, но калорийней, во-втором — более диетическим.

  • свинина — 750 г;
  • лук — 2 шт.;
  • морковь — 2 шт.;
  • картофель — 4 шт.;
  • баклажаны — 1 шт.;
  • кабачок — 1 шт.;
  • сладкий перец — 2 шт.;
  • помидоры — 4 шт.;
  • зубок чеснока — 5 шт.;
  • капустные листья — 4 шт.;
  • зелень, специи.
  1. Налейте в холодный казан 60 мл, разложите мясо и овощи.
  2. Томите 1, 5 часа.

Домляма в духовке

Рецепты домлямы в домашних условиях, основанные на медленном томлении, можно воспроизводить не только на плите, но и в духовке. Тем более, что при запекании пища прогревается со всех сторон, что приводит к очень небольшому испарению. Влага не стекает с крышки, как это происходит на плите, а от того вкусы становятся богаче и интересней.

  • баранина — 800 г;
  • лук — 3 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • помидоры — 3 шт.;
  • болгарский перец — 2 шт.;
  • баклажан — 1 шт.;
  • картофель — 4 шт.;
  • острый перец — 1 шт.;
  • головка чеснока — 1 шт.;
  • капустные листья — 3 шт.
  1. Положите все компоненты слоями согласно списку, не забывая приправлять каждый слой.
  2. Домляма запекается при 180 градусах 1, 5 часа.

Домляма в мультиварке — рецепт

Домляма в мультиварке — самый беззаботный вариант приготовления. Низкая и равномерная температура уменьшает вероятность подгорания мяса и способствует его размягчению, что актуально для говядины и баранины. Как правило, в мультиварке делают жареную домляму. Обжаривание позволяет лучше раскрыть вкусы и сделать блюдо аппетитней.

  • говядина — 500 г;
  • лук — 400 г;
  • морковь — 200 г;
  • помидор — 300 г;
  • болгарский перец — 2 шт.;
  • головка чеснока — 2 шт.;
  • кипяток — 250 мл;
  • картофель — 600 г;
  • острый перец — 1 шт.
  1. Подрумяньте мясо с луком и морковью в «Жарке».
  2. Добавьте специи, помидоры и перец.
  3. Через 5 минут введите воду и картофель и томите в «Тушении» 40 минут.

Домляма — рецепт Сталика Ханкишиева

Домляма от Сталика включает два этапа: обжаривание и пропаривание. На первый взгляд все традиционно, кроме одного — в блюде нет капусты. Автор аргументирует это тем, что слишком сочные овощи дают много воды, а домляма не должна содержать много бульона. Он призывает готовить блюдо из баранины, лука, моркови, томатов, картофеля и пряностей.

  • курдючное сало — 200 г;
  • баранина — 1,5 кг;
  • лук — 500 г;
  • морковь — 700 г;
  • томаты в собственном соку — 5 шт.;
  • картофель — 1 кг;
  • головка чеснока — 3 шт.;
  • острый перец — 2 шт.;
  • лавр — 2 шт.;
  • зира — 1 ч. ложка.
  1. Вытопите сало, добавьте мясо, подрумяньте и тушите 10 минут под крышкой, помешивая каждые 2 минуты.
  2. Обжарьте лук и морковь.
  3. Добавьте томаты, специи, а через 5 минут — картофель.
  4. Посолите и тушите 1,5 часа.

Курица — 600 г
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Картофель — 3 шт.
Баклажан — 1 шт.
Помидор — 2 шт.
Капуста — 200 г
Подсолнечное масло — 30 мл
Чеснок — 2–3 зубчиков
Соль — 1,5 ч. л.
Базилик сушеный — 1 ч.л.
Лавровый лист — 1 шт.

1. В глубокую сковороду или казан выложите куски курицы. Налейте подсолнечное масло.
2. Слегка обжарьте курицу со всех сторон.
3. Морковь и лук нарежьте произвольно. У меня лук полукольцами, а морковь кружками. Добавьте в казан. Посолите, добавьте лавровый лист, базилик сушеный.
4. Картофель нарежьте кубиками, не мелким. Выложите в казан.
5. Нарежьте капусту, слишком тонко резать не нужно. Добавьте к овощам и курице.
6. Баклажан очистите, нарежьте кружками или кубиками, значения не имеет.
7. Помидоры нарежьте кружками и выложите сверху. Посолите.
8. Налейте в казан 50 мл воды, накройте крышкой и тушите овощи с курицей на небольшом огне 35–40 минут до готовности. В конце обязательно попробуйте и если не хватает соли, добавьте. Также добавьте измельченный чеснок.

Очень вкусное и ароматное блюдо, все тушится со специями и съедается в один миг!

Ингредиенты для «Моя димлама из курицы»:

  • Репа — 2 шт
  • Голень куриная — 3 шт
  • Капуста белокочанная / Капустa — 1 вилок
  • Морковь — 1 шт
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Картофель — 2 шт
  • Перец сладкий красный — 1 шт
  • Помидор — 1 шт
  • Чеснок — 2 зуб.
  • Приправа (Вегета)
  • Зира
  • Перец красный жгучий (порошок)
  • Укроп
  • Петрушка
  • Масло оливковое

Время приготовления: 90 минут

Рецепт «Моя димлама из курицы»:

В холодный казанок налить оливковое масло и положить голень. Посолить и приправить специями для курицы.

Лук нашинковать полукольцами, уложить поверх голени, приправить зирой.

Третий слой — морковка колесиком. Немного приправить Вегетой.

На морковь укладывается мелко нарезанная репа. Она очень ароматная, и благодаря не только специям, но и ей вкус становится насыщенным.

Далее слой красного сладкого перчика и картофеля.

Капуста зимнего сорта очень жесткая. Поэтому ее надо предварительно тонко нашинковать, посыпать Вегетой и помять руками. Пусть она немного полежит.

Помидор режем на кольца, зелень измельчаем. Укладываем нашу сочную капусту, сверху колечки помидора и присыпаем зеленью. Опять немного посыпаем Вегетой и выливаем полстакана воды.
Закрываем крышкой и ставим наш наполненый казанчик на огонь. С момента закипания тушим на медленном огне ровно 1 час. Не надо мешать шумовкой, просто забыть на час.
Буквально через 20 минут вы почувствуете неотразимый аромат, доносящийся с кухни. Когда подойдет время окончания готовки, выключите огонь и дайте постоять этому изысканному блюду.

Вот она, красавица димлама!

Ну, а теперь долгожданный момент! Убираем с казана крышку. Кладем вместо нее блюдо верх дном и аккуратно, одним движением, переворачиваем казан, плотно придерживая руками блюдо.
Наша вкуснятина готова к употреблению. Осталось только украсить веточкой зелени.

Нравятся наши рецепты?

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Другие варианты рецепта

Дамлама
Басма
Басма
Моя димлама из курицы
Тушеные овощи с мясом
Басма в казане
Горячее “Овощной базар”

Похожие рецепты

Тефтели с кабачком “Кефтедес”
Мини-шашлычки
Куриный рулет
Курица, жаренная по-нормандски
Куриное филе в панировке из миндаля и крекера
Чахохбили из курицы
Курица с айвой
Курочка с грибочками в кармане
Тушеная курица с оливками и фасолью

Попробуйте приготовить вместе

Салат “Гнездо альпийской птички”
Закусочный торт “Нежный”
Лекка-Лекка

Фотографии «Моя димлама из курицы» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

30 января 2017 года AnteNNaT #

23 октября 2016 года Barhotochka #

20 февраля 2016 года Alefniunia #

27 января 2016 года yuvl #

5 сентября 2015 года Воршавский #

15 сентября 2011 года Мурррррка deleted #

26 мая 2009 года наташа лучко #

27 мая 2009 года Lana66 # (автор рецепта)

2 мая 2008 года Lana66 # (автор рецепта)

24 апреля 2008 года Клио #

25 апреля 2008 года Lana66 # (автор рецепта)

23 апреля 2008 года Darena #

23 апреля 2008 года Lana66 # (автор рецепта)

24 апреля 2008 года Darena #

24 апреля 2008 года Lana66 # (автор рецепта)

24 апреля 2008 года Darena #

24 апреля 2008 года Lana66 # (автор рецепта)

18 апреля 2008 года Darena #

23 апреля 2008 года Lana66 # (автор рецепта)

18 апреля 2008 года Darena #

18 апреля 2008 года Lana66 # (автор рецепта)

18 апреля 2008 года Darena #

18 апреля 2008 года Lana66 # (автор рецепта)

14 апреля 2008 года LILIANO4KA #

14 апреля 2008 года Lana66 # (автор рецепта)

14 апреля 2008 года snivli #

14 апреля 2008 года Lana66 # (автор рецепта)

10 апреля 2008 года Alefniunia #

10 апреля 2008 года Lana66 # (автор рецепта)

10 апреля 2008 года Alefniunia #

10 апреля 2008 года Lana66 # (автор рецепта)

7 апреля 2008 года Ланагуд #

7 апреля 2008 года Lana66 # (автор рецепта)

6 апреля 2008 года чиполинка #

7 апреля 2008 года Lana66 # (автор рецепта)

7 апреля 2008 года чиполинка #

7 апреля 2008 года Lana66 # (автор рецепта)

7 апреля 2008 года чиполинка #

10 апреля 2008 года Lana66 # (автор рецепта)

10 апреля 2008 года чиполинка #

10 апреля 2008 года Lana66 # (автор рецепта)

10 апреля 2008 года чиполинка #

10 апреля 2008 года Lana66 # (автор рецепта)

10 апреля 2008 года чиполинка #

6 апреля 2008 года Лисенок #

6 апреля 2008 года Lana66 # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

простой и вкусный рецепт с пошаговыми фото

В принципе ,сразу хочу поговорить об названии.То блюдо ,которое я буду сейчас готовить -у нас в семье нызывают ДИМляма,есть еще вариант ДОМлама,слышал я что ее называют так же ДАМлама-Всем известный *гуру* узбекской кухни Сталик-называет это Басмой ….На Кавказе это блюдо назывют АДЖАБ-САНДАЛ,ну а по простому это Мясо с овощами в собственном соку.

Блюдо крайне простое-приготовить его может даже человек первый раз зашедший на кухню.

Для приготовления, в идеале ,Нужен казан с плотно закрывающейся крышкой,но подойдет и толстостенная кастрюля или гусятница.

Опять же в плане мяса -наиболее вкусная Дымляма получается из свежей Баранины,но и говядина тоже подходит..,ну а если ничего другого нет ,можно положить и свинину. ;)итак в этот раз у меня был

1 кг. Говядины,курдюк (нам понадобиться 100-150 гр)-Кстати для тех ,кто не в курсе…курдюк это Жировое отложение в задней части туловища, у хвоста, у нек-рых пород овец.

если курдюка нет,можно использовать бараний или свиной жир,или же просто налить на дно казана подсолнечное масло

1 кг лука, 1 кг помидор, 0,5 кг моркови, 0,5 кг картофеля, кинза, укроп , 3-4 шт. болгарского перца, 1 средний вилок капусты,баклажан ,2 головки молодого чеснока,острый перчик

В Димляму можно добавить по вашему желанию (у меня этого нет) практически любые овощи

например-Кольраби,яблоки,Айва.

Поехали!

режем курдюк тонкими пластинками,а мясо на куски средней величины-как на гуляш

На дно холодного казана выкладываем порезанный курдюк

сверху даем тонкий слой зарание порезанного кольцами лука

на лук выкладываем мясо,причем если у вас есть мясо на ребрышках-косточки надо положить вниз ,а мякоть сверху

Этот слой обязательно нужно посолить и поперчить ,а так же добавить специи.Я добавил чуть зиры и кореандра

Засыпаем все луком (напомню лук у нас порезан кольцами -и его должно быть много…ибо в последствии он даст много сока и пропитает им мясо)

шинкуем все наши овощи -крупными кусками и начинаем их выкладывать в казан слой за слоем

Морковь

болгарский перец

помидоры

баклажаны

солим и перчим этот слой и застилаем его капустными листьями.

Пару слов о капусте-вообщето капусту надо отделить от кочерыжки порезать большими кусочками и положить их в казан,но я капусту не люблю,поэтому ограничился слоем капустных листьев.

Как по мне я бы их вообще не закладывал ,но они несут определенную функцию-очень важно изолировать картошку от помидоров,потому что ,если они будут соприкосаться -картошка получится жесткая

итак следующий слой- картошка

сверху покрошим немного кинзы ,укропа,петрушки,добавим 2 острых перчика(как вседа надо убедиться ,что перчик целый,иначе все будет очень острое) ,ну и можно расположить тут же головку чеснока

опять солим и перчим этот слой,добавляем специи по вкусу,и опять закрываем все капустными листьями

ставим казан на огонь.закрываем его крышкой и придавливаем сверху грузом для плотности .

Так как крышка у казана выгнутая и в самой верхней точке привинчена пластмассовая ручка.

Ручку я акуратно снял,положил сверху тряпочку -чтобы не скользило

и поставил сверху кастрюлю с водой

Первые 15-20 минут огонь на максимум,как только закипит (мы услышим это по характерному шуму в казане)-убавляем огонь на минимум и забываем про казан на полтора-два часа

КРЫШКУ С ГРУЗОМ НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ СНИМАТЬ !!!!!!

в скором времени вы почувствуете сумашедшие запахи ,которые начнут разноситься по всей квартире.

Вполне возможно,что к концу часа из под крышки начнет выделятся бульон,тогда груз надо будет снять

.

Когда Димляма готова надо одним ловким движением преревернуть казан на блюдо.

В моем случае мне нужно было поделить все акуратно на 2 части,что я и сделал с помощью шумовки

После того ,как вы извлекли все из Казана-останется очень вкусный бульон,который можно разить по пиалам и дать гостям.

Основные плюсы этого блюда

1.крайне просто в исполнении!

2.Блюдо диетическое-ни масла ,ни воды в продукты не добавляют все готовится в собственном соку.

Мясо тушится в луковом соке и разваривается так что спалзает с косточки (если таковая имеется ),картошка разваривается и пропитывается соками всех овощей.

вот еще пара фоток-зацените

лучшие рецепты приготовления в казане и на плите

Для начала стоит рассказать, чьё блюдо думляма. Так вот думляма (дымляма, димлама, домлама и т. д.) — это рецепт особого овощного рагу с мясом, пришедший прямиком из узбекской кухни. Несмотря на то что все ингредиенты знакомы, принцип приготовления очень отличает это блюдо от других подобных. Ведь готовить его желательно только в казане и на открытом огне, а также выкладывать все ингредиенты слоями, чтобы они готовились постепенно. Благодаря этому и различным приправам достигается ошеломительный эффект, делающий дымламу одним из самых вкусных блюд у народов средней Азии. О том, как правильно приготовить узбекскую думляму и разных вариациях классического рецепта будет этот материал.

Вам нравится узбекская кухня?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

Пошаговый рецепт в казане на костре

Чтобы приготовить дымляму максимально приближенно к узбекскому варианту, делать её нужно в казане и на открытом костре. Если эти условия будут выполнены, сделать настоящую дамляму будет нетрудно.

  • Баранина на косточке 700 гр
  • Картофель 10 шт.
  • Морковка, томаты – по 2 шт.
  • Луковицы репчатые 3 шт.
  • Чеснок, зелень.
  • Капуста – несколько больших листов
  • Зира сухая, кориандр, паприка, соль
  • Растительное масло или курдючный жир

Калории: 123 ккал

Белки: 7.2 г

Жиры: 6.4 г

Углеводы: 9.2 г

  • Разжечь костёр. Казан смазывается растительным маслом или на его дно выкладывается курдючный жир. После этого его нужно закрепить над огнём.

  • Мясо обжаривается в казане до золотистой корочки.

  • Теперь добавляем лук кольцами и специи. Всё перемешивается, обжаривается до готовности лука. Далее слой моркови колечками и томатов кусочками (можно тоже колечками). Тушить 10 минут.

  • Картошка помещается сверху целиком. Жидкости должно быть по середину картофеля. Если столько нет – добавить воды. Рядом с картошкой выкладывается чеснок


С курицей на плите

Все мясные блюда переживали перемены в рецептуре под тех людей, которые больше предпочитают птицу. Так произошло и с домлямой, и конечное блюдо получилось очень удачным, благодаря чему оно быстро стало коронным во многих семьях.

Чтобы приготовить узбекскую дымламу с курицей, потребуются:

  • Курица (филе) – 1 кг.
  • Картофель – 4 шт.
  • Помидоры – 2 шт.
  • Репчатый лук – 1 шт.
  • Кабачок – 100 гр.
  • Белокочанная капуста – 300 гр.
  • Подсолнечное масло.
  • Сливочное масло.
  • Лавровый лист, специи, соль.

Блюдо домлама здесь будет готовиться по такому рецепту:
  1. Курица промывается и разделывается на небольшие кусочки.
  2. В глубокой сковороде или казане разогревается масло.
  3. Мясо обжаривается до корочки.
  4. Когда мясо будет готово, сковорода убирается с огня.
  5. Лук нарезать полукольцами, картошка и кабачки – кружочками.
  6. Помидоры тоже нарезать кольцами или кусками.
  7. Капусту для этого рецепта дамламы стоит накромсать помельче.
  8. На курицу раскладываются овощи слоями – лук, картофель, капуста, кабачок и томаты. Каждый слой пересыпается солью, перцем и приправами.
  9. На помидоры раскладываются небольшие кусочки сливочного масла.
  10. Добавить полстакана воды.
  11. Вернуть сковороду на огонь, накрыть крышкой.
  12. Томить 50 минут на слабом огне. Перемешивать слои не нужно.

Дымлама здесь готовится около полутора часов.

Сохранять слои, когда блюдо будет раскладываться по тарелкам, необязательно. Сверху всё посыпается тёртым чесноком и зеленью.

Приготовление займёт чуть больше часа, калорийность на 100 грамм – 113 ккал. БЖУ на такое же количество думлямы – 12,4/5,2/4,2 гр.

Со свининой

Изначально димлама не предполагает свинину, однако, любители этого вида мяса делают для себя исключение и получается довольно интересное блюдо, которое стоит попробовать.

Приготовление займёт 2,5 часа, а ингредиенты будут такими:

  • Свинина – 1 кг.
  • Репчатый лук – 3–4 шт., средние.
  • Картошка – 5 штук, большие.
  • Морковь, болгарский перец – по 3 шт.
  • Помидоры – 5 шт.
  • Капуста белокочанная – 1 вилок.
  • Зелень, чеснок.
  • Соль, специи.

Пошаговая инструкция приготовления узбекской домлямы:
  1. Берётся казан или глубокая сковорода, дно промазывается растительным маслом.
  2. На дно выкладывается лук, нарезанный полукольцами.
  3. Дальше – мясо, нарезанное кусочками. Оно посыпается специями, солью, перцем.
  4. Морковь нарезается крупными кусками, чеснок делится на две части. Они выкладываются одним слоем.
  5. Картошка, нарезанный кружочками – новый слой.
  6. Далее – помидоры, нарезанные кружочками.
  7. Следующий слой – сладкий перец, который кромсают соломкой.
  8. Сверху всё накрывается капустными листами.
  9. Останется только потушить это всё на сильном огне минут 10–15, а потом томить 2 часа на медленном огне.

Подавать домляму тоже нужно красиво.

На 100 грамм – 108 ккал, БЖУ – 5,9/6,6/6,5 грамм.

С капустой и картошкой

Классический рецепт думлямы предполагает использование картофеля и капусты, поэтому следующий рецепт будет максимально приближен к изначальному принципу приготовления, просто исполнен в условиях кухни.

Готовим дымламу дома из таких ингредиентов:

  • Говядина или баранина – 1 кг.
  • Курдючный жир – 150 грамм.
  • Репчатые луковицы – 6 штук.
  • Болгарский перец – 2–3 штуки.
  • Капуста – 1 небольшой кочан.
  • Картошка – 7–8 штук.
  • Баклажаны – 2–3 штуки.
  • Помидоры – 4 штуки.
  • Чеснок.
  • Кинза, зира, кориандр, сумах, джамбул и т. д.
  • Соль.
  • Зелень.

Заключаться приготовление будет в следующем:
  1. Сначала казан промазывается растительным маслом.
  2. Мясо нарезается тонкими пластинками, как и курдючный жир.
  3. На дно казана выкладывается жир, потом мясо.
  4. Каждый кусок мяса натирается специями.
  5. Сверху на говядину кладут лук, нарезанный кольцами.
  6. Болгарский нарезается кружочками, как и помидоры.
  7. Картошка и баклажаны нарезаются на кубики.
  8. На лук в казан выкладывается болгарский, потом помидоры.
  9. Сверху – мелко нарезанная капуста. Нужно оставить несколько листов покрупнее на будущее.
  10. Баклажаны и картофель выкладываются единым плотным слоем.
  11. Всё посыпается специями, добавляется зелень.
  12. Укрыть всё капустными листами как можно плотнее, потом – крепкой крышкой.
  13. Казан ставят на сильный огонь.
  14. Когда через 15–20 минут появится звук кипения, огонь делается минимальным, и всё оставляют томиться 2,5-3 часа.

На полный процесс приготовления такой домламы пошагово по рецепту уйдёт где-то 3-3,5 часа, в 100 граммах будет 166 ккал, БЖУ – 7,9/11,6/7,5 гр.

Без мяса

Дымламу дома можно готовить и без мяса, такой она становится особенно популярным в пост, при диетах или при переходе на вегетарианство. Вкус будет несколько отличаться от классики рецепта из-за отсутствия одного из основных ингредиентов, но хуже он не станет.

Состав будет следующим:

  • Картофель – 5 шт., большие.
  • Морковь – 3 шт.
  • Кабачки, болгарский перец – по 2 шт.
  • Луковицы – 4–5 шт.
  • Помидоры – 5 шт.
  • Замороженные грибы – 1 упаковка.
  • Растительное масло.
  • Зелень (петрушка, кинза).
  • Соль.

Алгоритм приготовления домламы пошагово будет таким:
  1. Дно глубокой сковороды промазывается маслом.
  2. Выкладываются грибы и лук, нарезанный кружочками.
  3. Картофель, морковь и помидоры нарезаются кружочками и именно в таком порядке выкладываются поверх лука и грибов.
  4. Болгарский нарезается соломкой, высыпается на помидоры.
  5. Сверху – кабачки, тоже нарезанные крупными кружочками.
  6. Остаётся накрыть всё крышкой и прижать её прессом.
  7. Минут 15 тушить на сильном огне, потом ещё 40 минут на среднем.

Соль и специи добавляются на каждый слой при укладывании овощей. Зелень используется для украшения.

Для любителей сладковатого привкуса можно добавить в рецепт яблоки, айву.

Всё приготовление узбекской димламы по этому рецепту займёт около полутора часов. В 100 граммах такой думлямы будет 50 ккал и БЖУ как 1,6/0,2/7,7 гр.

Басма

Басма похожа на дамляму методом приготовления и составом ингредиентов, но между ними есть существенные различия, которые делают их разными блюдами, а не вариациями одного и того же. Так, для басмы потребуется купить:

  • Баранина на косточке – 0,5 кг.
  • Лук репчатый – 350 грамм.
  • Картошка – 300 грамм.
  • Морковь – 150 грамм.
  • Перец сладкий, баклажан, помидоры – по 100 грамм.
  • Белокочанная капуста – 3–4 листа.
  • Острый перец – 1 штука.
  • Растительное масло.
  • Чеснок, зира, кориандр.
  • Соль, зелень.

А готовиться басма будет так:
  1. Дно казана смазывается маслом или курдючным жиром.
  2. Баранина нарезается на кусочки, смазывается специями и выкладывается на дно.
  3. Лук нарезается полукольцами и покрывает на мясо.
  4. Сверху – помидоры и морковь, нарезанные кружочками.
  5. Сладкий перец нарезается полосками и выкладывается сверху.
  6. Ещё один слой – картофель, нарезанный кружочками. Можно положить и целиком.
  7. Баклажаны нарезать кружочками и разложить на картошку.
  8. Нарезанный чеснок, острый перец – на картофель.
  9. Сверху блюдо накрывается капустными листами и крышкой, которую желательно покрепче прижать.
  10. Поставить казан на огонь, подержать 15 минут на сильном огне, потом на 1,5-2 часа томить на слабом.

При сервировке сначала выкладываются овощи горкой, а потом баранина сверху. Всё украшается зеленью.

На 100 грамм блюда придётся 108,8 ккал, БЖУ распределяются как 6,8/6/6,9.

В мультиварке

Процесс приготовления многих блюд значительно облегчился, когда появились мультиварки. Вот и дамламу можно приготовить с помощью них.

Из продуктов для готовки домламы по рецепту здесь потребуются:

  • Говядина – 300 гр.
  • Морковь – 150 гр.
  • Репчатый лук – 200 гр.
  • Картофель – 750 гр.
  • Капуста – 150 гр.
  • Сладкий перец – 200 гр.
  • Помидоры – 200 гр.
  • Подсолнечное масло.
  • Соль, приправы.
  • Зелень и чеснок.

Само приготовление займёт чуть больше двух часов, но будет очень простым:
  1. Овощи промываются и чистятся.
  2. Мясо нарезается кубиками.
  3. Все овощи нарезаются кружочками. Капуста мелко шинкуется.
  4. Чаша мультиварки смазывается подсолнечным маслом.
  5. На дно выкладывается лучок, потом мясо.
  6. Далее овощи – морковь, картофель, сладкий перец, томат, капуста. Каждый слой посыпается специями, солью, перцем.
  7. Установить режим «Жарка» на 40 минут, потом «Тушение» на полтора часа.

Когда блюдо приготовится, его не обязательно выкладывать слоями на тарелки. Но зеленью и чесноком украсить стоит, а можно и вовсе сделать сервировку.

Дымлама, приготовленная по этому рецепту, будет иметь 82 ккал на 100 гр, БЖУ – 3,9/2,9/10,1.

В духовке

Приготовить думляму в духовке так же легко, как и на плите или в мультиварке. Состав продуктов здесь будет таким:

  • Говядина или баранина – 500 грамм.
  • Лук репчатый – 2–3 шт.
  • Морковь – 2 штуки.
  • Помидор – 3 штуки.
  • Болгарский перец – 4 штуки.
  • Капуста белокочанная – 2–3 больших листа.
  • Картофель – 3 штуки.
  • Баклажан или кабачок – 1, небольшой.
  • Соль.
  • Зира, чеснок, зелень.

На всё приготовление уйдёт чуть больше часа, а заключаться оно будет в следующем:
  1. На дно глубокой формы выкладывается филе, нарезанное кусочками. Если оно недостаточно жирное, перед ним можно выложить тонкий слой сала или курдючного жира.
  2. Все овощи нарезаются кружочками.
  3. На мясо слои выкладываются в таком порядке – лук, морковь, баклажаны, сладкий перец, томаты. Все пласты приправляются специями, солью, перцем.
  4. Сверху всё накрывается капустными листами поплотнее. Не всем нравится этот ингредиент здесь, однако, без него картофель не будет сочным.
  5. Вода здесь не потребуется, так как всё будет готовиться в собственном соку.
  6. Форма закрывается плотно, можно сверху положить пресс.
  7. Духовка, чтобы домлама по этому рецепту получилась наиболее вкусной, разогревается до 180 градусов.

Блюдо готовится от 40 минут до часа, после приготовления всё украсить зеленью и тёртым чесноком.

Вместо баклажана и кабачка можно добавить спаржевую фасоль.

Приготовленная по этому рецепту дамлама на 100 грамм будет иметь 99 ккал, БЖУ – 6,1/5,8/5,7 грамма.

Заключение

Дамлама — это вкусное, насыщенное блюдо, и несмотря на то, что приготовление его занимает много времени, потратить его стоит.

Ведь порадовать себя и близких чем-то новым хочется всегда, и подобные блюда подходят как нельзя лучше, потому что ими можно накормить всех, даже самых заядлых любителей поесть и гурманов. Поэтому хотя бы раз стоит попробовать приготовить дымляму, подобрать самый вкусный для себя рецепт, добавить секретных ингредиентов и сделать его коронным — так кулинарными способностями точно будут покорены все.

Домляма рецепт с фото в домашних условиях


пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Несмотря на довольно высокую жирность мяса, блюдо получается весьма низкокалорийным. Сочные и невероятно ароматные овощи с аппетитными ребрышками достаточно просты в приготовлении. Домляма в домашних условиях – это прекрасный вариант обеда или ужина для всей семьи.

1. Вот такой набор ингредиентов вам понадобится, чтобы повторить рецепт приготовления домлямы на вашей кухне.

2. Первым делом нужно заняться мясом. Идеальный вариант – это баранье ребра. Их нужно вымыть, обсушить немного и нарезать.

3. Возьмите казан или высокий сотейник с толстым дном. Налейте в него немного масла, разогрейте и выложите ребра. На среднем огне жарьте до румяности.

4. Пока обжаривается мясо, можно заняться овощами: очистите и вымойте картофель, перец, лук, чеснок.

5. Нарежьте картофель и лук средними колечками.

6. Так же поступите с помидорами. Сладкий перец нарежьте соломкой.

7. Аккуратно переверните ребрышки.

8. И сразу же можно выкладывать овощи. Сначала лук ровным слоем.

9. Затем — чеснок и картофель.

10. Теперь сладкий перец. При желании вы также можете дополнить этот простой рецепт домлямы острым перцем.

11. Ровным слоем разложите помидорки.

12. И в самом конце – молодую капусту.

13. Нарежьте ее довольно крупно, чтобы она полностью закрыла все ингредиенты.

14. Прямо сверху можно всыпать соль, перец и прочие специи.

15. Влейте немного воды и установите сверху груз до тех пор, пока вода не закипит и овощи не пустят сок.

16. После накройте крышкой и оставьте томиться минут на 40-45 до мягкости овощей и готовности мяса. Вот и все, теперь вы знаете, как приготовить домляму в домашних условиях. Приятного аппетита!

povar.ru

Домляма в казане – пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

По сути своей, домляма – это то же рагу, мясо, тушенное с овощами. Для приготовления этого блюда к уже заявленным в рецепте овощам, можно добавлять и другие: морковь, баклажаны, кабачки. Какие есть овощи, такие и добавляем. И готовится настоящая домляма должна в казане, ведь именно толстые стенки казана позволяют вкусно приготовить это блюдо. Рецепт, как приготовить домляму в казане, прямо перед вами, так что обязательно приготовьте это блюдо!

Бараньи ребрышки тщательно помоем и нарежем. Если у вас мякоть, нарежьте её кусками, как на плов.

Нагреваем казан с растительным маслом, выкладываем в него в один ряд мясо, пусть обжаривается.

Пока жарится мясо, можно заняться овощами. Очистим картофель и лук, перец очистим от семян.

Нарезаем лук кольцами, а картофель – кольцами потолще.

Помидоры тоже нарежем кольцами, перец — дольками или полосками.

Ребрышки обжарились с одной стороны, переворачиваем их.

И начинаем выкладывать слоями подготовленные овощи. Сразу на мясо выкладываем лук.

Следом выкладываем картофель.

Затем — болгарский перец.

Потом кружочки помидоров.

Капусту можно разобрать на листья, а можно разрезать на 8-10 частей.

Выкладываем капусту.

Добавляем соль и специи, доливаем полстакана горячей воды.

Накрываем капусту тарелкой, ставим сверху груз. Огонь делаем максимальный, чтобы вода закипела и овощи быстрее дали сок.

Когда сока от овощей в казане станет много, убираем груз. Закрываем казан крышкой, убираем огонь до минимума.

И продолжаем готовить минут 45. Домляму выкладываем на блюдо слоями.

povar.ru

Дымляма (дымлама, дамлама, домлама) по-узбекски, рецепт с фото пошагово — wowcook.net

Узбекская дамлама в казане в домашних условиях, рецепт с фото

Узбекская кухня считается одной из самых молодых в мире. Тем не менее, узбекские блюда успели завоевать весь мир. Чего стоит один только плов из баранины? Его пошаговый рецепт смотрите по ссылке. А еще очень популярны слоеная и тандырная самса, супы шурпа и мастава. И, конечно, долма в виноградных листьях, с которой порой путают дамламу. Список можно продолжать и дальше. Но сегодня хотелось бы представить Вам другое вкусное узбекское блюдо — дымляма, оно же дымлама, дамлама, домлама. Это очень сытное и довольно полезное второе блюдо, которое готовится из баранины и целого набора овощей, в состав которого входят помидоры, белокочанная капуста, сладкий перец, морковь, картофель. И, конечно, не обходиться без специй, основная из которых — зира.
За основу современной кухни узбеков был взят не только опыт предков. В ней можно встретить очень много вариаций, которые использовались и продолжают использоваться в странах Востока. Главный продукт – мясо. Чаще всего это баранина, но нередко встречаются конина и говядина. Специалисты рекомендуют не заменять эти виды свининой, которую не едят в мусульманских странах. В таком случае от блюда останется только одно название, ничего и близко похожего приготовить не получится.
А вот в плане овощей строгих правил нет. Наоборот, приготовив сегодня классический рецепт, в следующий раз можно использовать и дополнительные овощные ингредиенты. Каждый раз будет получаться по-разному. Со специями также можно поэкспериментировать, заменяя зиру на кореандр или базилик, добавляя острый перец, паприку, куркуму и т.п.
В оригинале дымлама по-узбекски готовится в казане на костре. Понятно, что у современных хозяек в домашних условиях такая возможность — большая редкость. Так что готовить предлагаю на плите в казане. Последний можно земенить кастрюлей из нержавейки или со специальным антипригарным покрытием, толстым дном и стенками. Такие кастрюли обладают хорошей теплопроводностью. А вот эмалированную посуду лучше не использовать — блюдо в ней может пригореть, да еще и не пропечется как надо. На крайний случай можно использовать мультиварку — дамлама в мультиварке получается идеально.
В какой бы Вы посуде не готовили дымламу по-узбекски, принцип ее приготовления такой же. Сначала обжариваем на курдючном бараньем жире мясо, затем выкладываем слоями очень крупно нарезанные (или вовсе целые) овощи, потом все тушим в собственном соку до готовности. Именно тогда все используемые продукты, пропитываясь вкусом и ароматом друг друга, дают тот самый неповторимый результат. Согласитесь, приготовление дамламы — дело очень легкое и простое. А чтобы придать блюду аромат настоящего костра, можно дополнительно использовать качественный жидкий дым. А я вот выгуливаю свой казанок на природе. После приготовления в нем чего-либо на костре, еще на протяжении долгого времени все блюда в казане в домашних условиях получаются с натуральным ароматом дыма.

Ингредиенты (из расчета на казан вместимость 3,5 — 5 л.):

  • баранина или говядина — 1 кг;
  • 2 ст.л. растительного масла для жарки;
  • 200 г лука;
  • 200 г моркови;
  • 200 г болгарского перца;
  • 0,5 кг картофеля;
  • 300 г белокочанной капусты;
  • 1 ст.л. томатной пасты;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 2 небольших лавровых листика;
  • 1 ст.л. зиры;
  • соль, перец по вкусу.

Приготовление дамламы пошагово с фото

1. Чистим лук и морковь, промываем и нарезаем. Все куски используемых овощей будут довольно большими. У меня морковь крупная, более мелкую морковь достаточно разрезать пополам, то же дело обстоит и с луком.

2. Нарезаем баранину крупными кусками.

Совет! От качества выбранного мяса зависит и вкус блюда. При выборе баранины в первую очередь обращайте внимание на цвет, запах и упругость. Качественное мясо эластично, имеет прожилки жира, приятный, свежий, немного молочный аромат. Приобретать надо исключительно молодую баранину. Если животное было взрослым, скорее всего, мясо будет иметь очень темный цвет, а также характерный запах, который очень сложно вывести.

3. Сперва баранину нужно обжарить в курдючном жире. А если нет жира, можно использовать рафинированное растительное масло без запаха. Раскалим казанок с жиром или маслом на большом огне, слегка присыпем жир солью, чтобы он меньше брызгал, и выложим аккуратно все кусочки мяса.

4. Стараемся выкладывать мясо на дно и смазанные стенки казана — так баранина быстрее обжарится.

5. Мясо обжаривается на сильном огне, а мы его постоянно помешиваем. Но когда видим, что активно начал выделяться и бурлить сок (как на пошаговом фото) — тут же ставим минимальный огонь и переходим к следующему шагу. Баранина не должна выделить весь сок, иначе мясо в блюде получится сухим.

6. Посыпаем баранину зирой. Эта специя обладает своеобразным вкусом и ароматом, она идеально подчеркиваем вкус баранины.

7. Сразу же выложим на мясо морковь. Выкладывать овощи надо как можно быстрее, иначе выделенный из мяса сок начнет испаряться.

8. Сверху ровным слоем выложим лук и пока можно прикрыть казан с дымламой крышкой.

9. Пришла очередь картофеля. Если корнеплоды очень крупные, нарежем их четвертинками, если средние – половинками, мелкие можно добавить целиком.

10. Снова посыпем зирой, посолим и поперчим.

11. Следующий слой – болгарский перец. Его, опять же, в зависимости от размеров, порежем половинками или четвертинками, предварительно очистив от семян и промыв в воде.

12. Поверх перца выложим половинки помидоров.

13. И накроем все капустными листьями. Тушится дамлама довольно долго, а так получится вернуть испаряющиеся вещества обратно в кастрюлю, потому что капуста служит такой себе натуральной крышкой. Капустные листы могут немного выпирать из казана — не бойтесь, они скоро заметно осядут.

14. Присыпаем листы оставшейся зирой, немного солим. Нальем 0,5-1 стакан воды, добавим лавровый лист, накроем крышкой и поставим тушиться 1,5 часа на медленном огне.

15. За это время овощи пустят сок и значительно осядут. Вынимаем лавровый лист — он уже отдал блюду свой аромат.

16. Измельчаем зелень и чеснок.

17. Добавляем в казан.

18. Накрываем крышкой и тушим еще буквально 2-3 минуты, не перемешивая. Зелень и чеснок должны пустить свежий аромат.

19. Дымляма готова. Подавать узбекское блюдо желательно такими же слоями, не перемешивая — так оно смотрится весьма эффектно.
Кстати, а вот и рецепты узбекской кухни, которые Вам точно понравятся.
Приятного Вам аппетита и удачных экспериментов!

 

wowcook.net

Дымляма: рецепт с курицей | NUR.KZ

Дымляма (домляма, дамляма) — изюминка узбекской кухни. Сочное, ароматное овощное рагу с добавлением мяса придется по вкусу каждому. Традиционно блюдо готовят из молодой баранины. Но мы расскажем, как приготовить вариант с куриным мясом.

Дымляма с курицей: рецепт

Обычно дымляму готовят на открытом огне в большом казане. Чтобы приготовить рагу в домашних условиях, используйте чугунный казан или кастрюлю с толстыми стенками.

Полакомиться дымлямой с курицей может каждый, ведь мясо птицы менее калорийное, чем любое другое. Готовая дымляма получится нежной, ароматной и невероятно сочной. Продукты парятся в собственном соку не менее 60 минут, поэтому мясо тает во рту.

Понадобится:

  • 700 г курицы. Подойдет целая тушка или отдельные части на кости;
  • 2 кабачка;
  • 400 г белокочанной капусты;
  • 3 крупных помидора;
  • морковь;
  • 500 г картофеля;
  • луковица;
  • крупный баклажан;
  • головка чеснока;
  • 4 ст. л. растительного рафинированного масла;
  • 20 г сливочного масла;
  • соль, перец по вкусу;
  • 3 шт. лаврового листа;
  • зира, розмарин;
  • пучок зелени.

Вместо зиры и розмарина используйте любые восточные специи, которые есть дома. Экспериментируйте, чтобы получить насыщенный вкус готового блюда.

Как приготовить дымляму с курицей

Главная составляющая блюда — мясо. Используйте свежую курицу, лучше домашнюю. Мясо должно быть светло-розового оттенка, без посторонних запахов.

Дымляму часто называют ленивым блюдом, потому что готовить ее легко. Подготовили ингредиенты, забросили в посуду, оставили тушить. Вот и все!

Это сытное второе блюдо, которое подают на обед или ужин. Побалуйте близких необычным сочетанием овощей, специй и куриного мяса!

Читайте также: Вкусный и быстрый ужин из курицы

Приступаем:

  1. Промойте мясо, оботрите бумажным полотенцем.
  2. Удалите лишний жир. Если используете целую курицу, разделайте ее на куски. Бедра, ножки готовьте целиком. По желанию снимите шкурку, так дамляма получится менее жирной.
  3. Овощи промойте, очистите от шкурки (кроме помидоров). Нарежьте кружками толщиной 0,5 см.
  4. Капусту нарежьте острым ножом, но не мелко.
  5. В чугунном казане нагрейте подсолнечное масло.
  6. Быстро обжарьте кусочки курицы до образования румяной корочки. Приправьте мясо перцем и солью.
  7. Уберите казан с огня. Поверх обжаренного мяса поочередно выкладывайте кружочки овощей слоями в такой последовательности:
  • картофель;
  • морковь;
  • кабачки;
  • лук;
  • баклажан.
  1. Каждый слой посыпайте солью, перцем и специями. Не переусердствуйте!
  2. Сверху баклажана выложите капусту.
  3. Последний слой — кружочки помидоров. Секрет вкусной дымлямы — помидоры. Чем их больше, тем сочнее блюдо. По желанию увеличьте количество помидоров на свое усмотрение.
  4. Сливочное масло нарежьте на маленькие кусочки и разложите по поверхности помидоров.
  5. Сверху — лавровый лист.
  6. Добавьте в казан 100 мл воды.
  7. Накройте емкость крышкой, поставьте на большой огонь и, как только услышите характерные звуки «шкварчания», уменьшите огонь.
  8. Тушите дымляму, не перемешивая, 60–90 минут. Еще один секрет приготовления дымлямы — используйте мокрое полотенце. Обмотайте им крышку казана, чтобы жидкость не выходила с паром во время длительного тушения.
  9. Чеснок очистите, мелко нарежьте или пропустите через чеснокодавку.
  10. Готовое блюдо обильно посыпьте измельченным чесноком. Перемешайте и оставьте на 10–15 минут, чтобы оно настоялось.

Подавайте блюдо горячим, украсив нарезанной зеленью. Дымляма с курицей получается сочной, сытной и нежирной, поскольку овощи и мясо не жарят, а тушат. Приятного аппетита!

Читайте также: Казан кебаб в домашних условиях

www.nur.kz

Домляма / Блюда из говядины / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление домлямы:

Шаг 1: подготавливаем ингредиенты.
Домляма – это мясо в собственном соку, блюдо очень простое и для того, чтобы его приготовить не надо быть шеф поваром или великим кулинаром. Вымойте руки, оденьте фартук и приступайте к приготовлению! Для начала подготовьте овощи. Лук, морковь, картофель и чеснок отчистите от кожуры, вместе со всеми остальными овощами промойте под проточной водой и обсушите бумажными кухонными полотенцами. Срежьте ножом плодоножки с болгарского перца и баклажанов, перец почистите от семян и прожилок. У помидор обрежьте место, на котором крепилась плодоножка. Затем поочередно нарежьте кольцами. Нашинкованные ингредиенты разложите по отдельным глубоким тарелкам. Толщина колец нарезанных овощей: лук репчатый толщина до 7 миллиметров, морковь до 5 миллиметров, картофель до 1 сантиметра, помидоры до 1 сантиметра, баклажаны до 7 миллиметров, перец болгарский до 1 сантиметра. Картофель положите в миску с водой, зубчики чеснока, капустные листья и острый перец в отдельную тарелку. Зелень укропа и кинзы промойте под проточной водой, встряхните над раковиной от лишней жидкости, разломайте пучки на 2 – 3 части руками и положите в отдельную тарелку. Возьмите доску и нож предназначенные для нарезки мяса и с помощью их, нарежьте небольшими кусочками курдюк и мясо. Примерный размер кусков 6 на 6 сантиметров, можно меньше или на 1 сантиметр больше, главное чтобы мясо хорошо потушилось и дошло до полной готовности. Оставьте нарезанное мясо и жир на разделочной доске.
Шаг 2: укладываем ингредиенты в казан.
Теперь возьмите большой чугунный казан, вымойте его под проточной водой и обсушите бумажными кухонными полотенцами. На дно холодного казана выложите нарезанный говяжий жир курдюк. Пересыпьте его небольшим слоем лука. Сверху на лук выложите нарезанное мясо. Этот слой посыпьте солью, и заправьте такими специями, как хмели сунели, зира, кориандр, и двумя видами молотого перца, черным и душистым. Специи и соль кладете по вкусу. И снова уложите слой лука. В принципе в этом рецепте, чем больше лука, тем лучше, так как во время приготовления лучок дает большое количество острого сока, который пропитывает мясо и овощи, получается ну очень вкусно и ароматно. Затем на лук выложите слой моркови. После моркови идет слой болгарского сладкого перца. Сверху на перец укладываете помидоры. Затем на помидоры кладете баклажаны. Этот слой повторно солится и приправляется вышеупомянутыми специями. Поверх баклажан кладете капустные листья. И сверху на них выкладываете картофель. Капустные листья отлично изолируют картофель от помидор, который может во время приготовления, соприкасаясь с томатами стать твердым и жестким. На слой картофеля кладете подготовленную зелень кинзы и укропа, чеснок и пару острых перчиков. Опять добавляете соль со специями по вкусу. И укладываете последний слой – капустные листья.
Шаг 3: готовим домляму.
Казан с домлямай накрываете крышкой и ставите на плиту, включенную на сильный уровень. Сверху на крышку казана ставите груз в виде кастрюли с водой или кладете, что ни будь тяжелое. Во время приготовление циркулирующий внизу пар выталкивает все ингредиенты вверх, поэтому груз в этом случае просто необходим, это поспособствует более качественному пропариванию всех слоев домлямы. Когда мясо и овощи пустят сок, и он начнет закипать, а вы это услышите по характерному булькающему звуку, дайте овощам проварится в бульоне 30 минут. Затем прикрутите плиту на самый маленький уровень и тушите домляму в течение 1, 5 часа. Ни в коем случае не снимайте крышку с казанка! По традиции готовую домляму перекладывается на большое глубокое блюдо, одним ловким движением перевернув казан. Но так как мы с вами не особые профессионалы, просто возьмите шумовку и так, чтоб не сильно повредить слои, уложите тушеные овощи в глубокие блюда и сверху на них положите кусочки мяса. Бульон перелейте в глубокие пиалы и подавайте отдельно.
Шаг 4: подаем домляму.
Домляма готова и по кухни разносится умопомрачительный аромат специй и овощей с мясом. Это удивительно простое, но в тоже время вкуснейшее блюдо подается горячим в глубоких блюдах. Рядам с домлямой ставятся пиалы с оставшимся от овощей и мяса бульоном. Это блюдо не требует гарнира, достаточно будет подать его вместе с лавашем и хорошим грузинским красным вином. Приятного аппетита!
Советы к рецепту:

– − Так же вы можете добавить в домляму кольраби, яблоки, вишню, айву, цуккини, кабачки или любые другие овощи, все зависит от вашего вкуса.

– − Если у вас нет курдюка, вместо него можете использовать любой другой жир, например свиной смалец или любое растительное масло.

– − Для приготовления этого блюдо желательно использовать говядину или баранину, в крайнем случае, можно готовить его из свинины. С птицы домляма получается не такой сочной и совершенно не похожей на настоящее блюдо узбекской кухни.

– − Если вы купили мясо на ребрышках, не стоит их обрезать, костный бульон очень вкусный и полезный! Когда будите укладывать такое мясо в казан, кладите кусочки косточкой вниз и мякотью вверх.

– − Если вам не нравятся, какие либо специи, написанные в этом рецепте, вы можете заменить их, на ваши любимые.

– − Если для приготовления домлямы вы используете не сочные овощи, тогда перед тем как ставить казан на плиту стоит добавить в него небольшое количество воды, ровно столько, чтобы она покрыла полностью мясо.

– − Если у вас нет большого казана, для приготовления домлямы вы можете использовать глубокую кастрюлю с толстым дном, утятницу, глубокую сковороду с крышкой или скороварку. Но помните о том, что в скороварки домляма приготовится быстрей, чем в казане, а в сковороде это блюдо будет менее похоже на настоящую домляму.

www.tvcook.ru

Думляма (димлама) пошаговый рецепт с фото

Добрый день!

Сегодня расскажу как мы делали думляму, которая по праву считается одним их из самых простых, и в то же время вкуснейших блюд узбекской кухни.

Справедливости ради надо сказать, что блюдо это не только узбекское — во многих уголках Средней Азии и даже на Балканах есть аналогичный шедевр с разными названиями — димлама, димляма, домляма. Самое забавное, что набор ингредиентов тоже меняется от места к месту. Более того, даже в пределах Узбекистана можно встретить думляму, приготовленную по-разному. Неизменным остаётся одно — сначала курдюк/масло/жир/мясо обжаривается (в отличие от басмы, где всё только тушится), потом слоями закладываются овощи, которые готовят, по сути, на пару.

Для наших упражнений мы взяли нечто среднее между довольно аскетичным в плане овощей рецептом Сталика Ханкишиева и вариантом, который легко найти в интернете, где среди ингредиентов присутствует аж восемь овощей, включая капусту. В общем, вот она красавица:

Продуктовый набор:

Первым делом срезаем с мяса жир и отправляем в раскалённый казан:

Мясо режем на куски чуть больше шашлычных:

Кидаем в казан и начинаем обжаривать:

Когда мясо станет светлым и совсем чуть-чуть подрумянится, накрываем казан крышкой и убавляем огонь до среднего. Держим порядка десяти минут, периодически помешивая.

Пока всё шкворчит и булькает, режем довольно крупными кусками морковь:

Полукольцами лук:

И загружаем в казан к мясу:

Перемешиваем, снова накрываем казан крышкой и оставляем на среднем огне до тех пор, пока лук не станет прозрачным (минут пять).

Тем временем измельчаем все остальные ингредиенты. Помидоры — кольцами, перец — брусками, чеснок — средними кусочками:

Лук дал довольно много сока, морковь размягчилась и всё готово к следующему этапу:

Выкладываем чеснок, лаврушку и четверть всего количества чёрного перца (он нам ещё понадобится). Перемешиваем и держим под крышкой минуты две:

Перемешиваем в последний раз и далее укладываем ингредиенты строго слоями, пересыпая каждый зирой, солью и чёрным перцем. Сперва идут помидоры, потом болгарский перец:

Далее баклажан, порезанный кружками:

Специи не забываем:

И сверху всё венчает картошка:

В принципе, слои могут идти в ином порядке, однако нельзя допускать непосредственного контакта картошки и помидоров иначе картоха будет твёрдая, сколько её ни туши. В нашем случае между ними слой болгарского перца и баклажан, так что всё в порядке.

Теперь очень плотно накрываем казан крышкой, чтобы ни одной струйки пара не выбралось, и оставляем на два часа, убавив огонь до минимума. Для пущей герметизации можно воспользоваться полотенцем:

Пока всё тушится, накрываем на стол, вдыхая умопомрачительный аромат готовящейся думлямы, зовём гостей и выкладываем готовый результат на большую тарелку, просто перевернув казан. Посыпаем свежей зеленью и ставим на стол:

Попробуйте, это действительно очень вкусно!

Приятного аппетита!

blog-food.ru

Как приготовить думляму (димляму) — пошаговый рецепт с фотографиями

Этот материал радует меня больше, чем обычно. Дело в том, что речь сегодня пойдет о замечательной среднеазиатской стране, которую я очень люблю и где стараюсь бывать регулярно. Это, друзья мои, сказочный Узбекистан. Тенистая прохлада Ташкентских проспектов, средневековые лабиринты благословенной Бухары, попирающие небо голубые минареты Самарканда… Об Узбекистане я могу говорить очень много. Эта сутолока восточных базаров, эти ароматные дымы от жарящихся маленьких шашлычков, эти резные двери старинных махалля. Узбекистан — государство с более чем тысячелетней историей, страна основательная, красивая и настоящая. И люди там живут настоящие, отзывчивые, мудрые.

Кухня Узбекистана

А уж что говорить про узбекскую кухню! Да, не буду скрывать, свой кулинарный путь я когда-то начинал с приготовления различных видов плова. Ну, понятно — это первая ассоциация: Узбекистан — значит, ароматный золотистый плов. Но не пловом единым жива узбекская кухня, здешние кулинары всегда умели удивить. Шашлык, манты, лагман, басма, болма, чучвара, машхурда, мастава, шавля, чалоп, казан-кабоб. Да о каждом из этих блюд можно складывать поэмы, но нам нужно выбрать что-то одно. Это было сложно, однако мне удалось принять решение. И сегодня мы будем готовить вкуснейшую думляму или димламу — настоящее осеннее согревающее блюдо. Конечно, правильные узбекские блюда нужно готовить в тенистом фруктовом саду, в большом казане на живом огне, но это, увы, в городской квартире нереально. Поэтому ограничимся небольшой кухней, газовой плитой и энтузиазмом.

Думляма (димлама) — пошаговый рецепт
Факт в две строки

Хотите баранину без специфического запаха — ищите калмыцкую курдючную породу.

Прежде всего, нам понадобится мясо. Вообще узбеки не такие большие мясоеды, как их кочевые братья, но совсем без мяса они все же обходиться не привыкли. И едят они чаще всего баранину, так уж сложилось. Поэтому возьмем, например, полкило мякоти и немного бараньих ребрышек. К слову, это даже многовато для классического рецепта, хватило бы и 700 граммов баранины на 700 граммов моркови и 1,5 килограмма картофеля. Но простите мне, я родился и живу в Казахстане, здесь много мяса не бывает в принципе, поэтому у меня несколько другие пропорции. А вы регулируйте так, как вам нравится. Итак, мякоть нарезаем как на гуляш, а ребра делим и оставляем целиком. Можно резать мясо и крупнее, но тогда готовка слегка затянется по времени.

Думляма (димляма) — пошаговый рецепт. Фото: Максим Гринкевич Фото: Максим Гринкевич

Еще режем полукольцами пару луковиц, они нам скоро понадобятся. Сильно мельчить лук не нужно, дальше будет понятно, почему.

Думляма (димляма) — пошаговый рецепт. Фото: Максим Гринкевич

Нагреваем казан и в нем, конечно, масло. Если хотите аутентичности, то вытопите курдючный жир, но я ограничился подсолнечным маслом, которое сильно нагрел. Узбеки, кстати, любят перекаливать масло и обжаривать в нем дочерна луковицу, чтобы вывести вредные вещества. Но в домашних условиях я бы не советовал это повторять — дыма будет много, соседи вызовут пожарных. Ну и масло сейчас более качественное, перекаливать его необязательно.

Итак, казан и масло в нем нагреты — укладываем туда все мясо и на среднем огне обжариваем его до небольшой румяности. Слишком сильно зажаривать не стоит, достаточно просто создать корочку.

Думляма (димляма) — пошаговый рецепт. Фото: Максим Гринкевич

Дальше идет интересный этап, который хорошо описал известный кулинар Сталик Ханкишиев, и мы воспользуемся его советом. Выкладываем на мясо весь лук, ничего не перемешиваем, солим, перчим, убавляем огонь и накрываем казан крышкой. Получается, что мясо у нас и жарится, и тушится в луковом соке, а сам лук и вовсе готовится на пару. Изредка можно перемешивать содержимое казана, но не часто. Процесс займет 15-20 минут, и результат вас точно не разочарует.

Думляма (димляма) — пошаговый рецепт. Фото: Максим Гринкевич

А пока тушится мясо с луком, мы чистим морковь. По рецепту, напомню, моркови мы берем ровно столько же, сколько и мяса — совсем как на плов. Но в реальности у всех свои вкусы, поэтому я моркови взял сильно меньше. Почистил и нарезал ее шайбами, и когда время тушения мяса с луком прошло, я закинул в казан морковь и стал обжаривать, помешивая. Газ прибавил, конечно.

Думляма (димляма) — пошаговый рецепт. Фото: Максим Гринкевич

Жарим до характерного пловного запаха, чтобы было вкусно. В этот же момент можно добавить в казан немного зиры, перетертой в ладонях — это усилит пловный аромат.

Когда морковь размягчилась, время опустить в казан помидоры. Вы можете нарезать свежие, а я добавил консервированные в собственном соку, из банки. Они нужны для создания кислой среды. Немножко обжариваем помидоры на несильном огне и вытушиваем лишнюю влагу.

Думляма (димляма) — пошаговый рецепт. Фото: Максим Гринкевич

Еще я почистил и нарезал полоской три сочных болгарских перца, и сейчас самое время добавить их в думляму и обжарить пару минут. Не удивляйтесь, от них мало что останется, этот ингредиент больше для соуса.

Думляма (димляма) — пошаговый рецепт. Фото: Максим Гринкевич

И вот наступает очередной «пловный» этап приготовления — мы будем делать своеобразный зирвак. Добавляем в казан немного воды, убавляем газ и оставляем все тушиться минут на 20-30. Это позволит мясу стать мягким и создать вкусный соус для него. Сюда же, в зирвак, добавим один целый острый перчик (непременно целый, иначе будет очень остро), целую головку чеснока без шелухи и что-то для кислоты. Я выбрал осеннее яблоко, но узбеки часто используют айву. Добавили? Теперь оставляем все это немного кипеть на небольшом огне.

Думляма (димляма) — пошаговый рецепт. Фото: Максим Гринкевич

Мы тем временем чистим картошки. Рецептные полтора килограмма у меня физически в казан бы не влезли, так что я почистил на глаз. Но вообще можно и больше — овощ в итоге получается очень вкусным. Итак, маленькие картофелины оставляем целыми, большие режем пополам или на три части. Раскладываем картофель сверху получившегося зирвака, снова солим и перчим, также сюда можно положить зелень — базилик, розмарин, все, что вам нравится. У меня нашелся замороженный укроп и сухая петрушка. Далее закрываем крышку, убираем огонь на минимум и готовим до готовности картофеля. Так как он фактически готовится на пару — это минут 30-40. Заглядывать в казан лучше пореже и осторожно. Как только картофель станет мягким — блюдо готово.

Думляма (димляма) — пошаговый рецепт. Фото: Максим Гринкевич

Подаем на большой тарелке и наслаждаемся. Фактически у нас получились тушенные мясо, картофель и морковь в густом овощном соусе. Это и есть думляма. К слову, это блюдо часто путают с басмой. Там мясо с множеством овощей укладываются в холодный казан, и в результате получается масса тушенных овощей с минимум соуса. У нас же немного другая технология.

Думляма — брутальное осеннее согревающее блюдо, которое не стыдно подать на стол изголодавшимся гостям. Поедают ее обязательно горячей, со свежей лепешкой. Вот такая она — узбекская кухня. Обязательно обратите на нее внимание, не пожалеете.

Всего вам вкусного!

www.5-tv.ru

Домляма по-моему – пошаговый рецепт с фотографиями

Мясо нарезаем кубиками из расчета 3 -4 на порцию (3 *3 см). Раскаляем масло и жарим мясо до румяной корочки на самом сильном огне, добавляем крупно порезанный лук и жарим до золотистого цвета лука. Вливаем немного воды или бульона (1 стакан) и тушим мясо на медленном огне 15 -20 мин. За это время подготовим овощи: вымоем, почистим и нарежем очень крупно, но красиво. Картофель – на 2 -4 части, мелкую морковь можно использовать целой (в нашей семье любят вареную или паровую морковь), капусту – ломтями, помидоры – толстыми кружками, перец – на 4 -6 частей; баклажаны и кабачки – тоже толстыми кружочками, цветную капусту – крупными соцветиями и т. п. Мелко нарезать нужно только чеснок и зелень и смешать их в миске.

Приступаем к укладке нашего блюда: Мясо при этом можно оставить на медленном огне. Овощи складываем слоями. Принцип укладки следующий: вниз кладутся овощи, которым требуется больше времени на варку, сверху- более нежные. Я кладу в таком порядке: картофель, морковь, капуста белокочанная, кабачки/баклажаны, стручковая фасоль/грибы, болг. перец, на самый верх плотно укладываются кружки помидоров. Каждый слой овощей нужно посолить, поперчить и обильно посыпать смесью рубленного чеснока и зелени. Накрываем все плотной крышкой, прибавляем огонь и ждем, когда блюдо начнет активно закипать: это можно определить по бурлящему звуку. Снова уменьшаем нагрев до меньше среднего и тушим, не открывая крышку 25 -30 мин.

В идеале положено подавать домляму на большом блюде, перевернув на него весь казан, но я раскладываю по тарелкам, захватывая все слои. В результате использования большого количества свежих овощей и зелени, которые упревают в собственном соку, получается очень ароматное блюдо, поэтому не нужно перегружать его специями – достаточно красного перца.

Долго сомневалась: стоит ли выставлять этот рецепт, тем более что у Венерика все тоже очень красиво и правильно. Все-таки решила выставить – я делаю немного по-другому. Я готовлю домляму, немного отступая от классического рецепта: во-первых классическая домляма – из баранины; во-вторых, мясо и лук закладывается без обжаривания. Кроме того, способ приготовления этого блюда дает довольно большой простор для фантазии. собственно, неотъемлемыми компонентами домлямы являются следующие овощи: лук, картофель, морковь, белокочанная капуста, помидоры, болг. перец, чеснок и залень. Однако в нее можно добавлять любые овощи по своему вкусу. Я по сезону добавляю: цветную капусту или брокколи, баклажаны, кабачки, стручковую фасоль или сахарный горошек в стручках, свежие или мороженные шампиньоны. Зимой иногда заменяю помидоры томатной пастой в смеси со сметаной. В общем, за длительное использование этого рецепта в нашей семье возникло множество вариантов. И уж совершенно бесподобна домляма, приготовленная на костре.

www.koolinar.ru

Дамлама по–узбекски — вкусный рецепт приготовления

Раньше, когда мы жили в Узбекистане, с приходом сезона овощей, всегда готовили очень вкусное блюдо узбекской кухни, с интересным названием дамлама(димляма). Однако называли это блюдо еще и басма. Не могу сказать с точностью почему одно и то же блюдо называлось по-разному. Хотя и интересовалась этим вопросом.

Кто-то говорил, что разница все же существует.  Якобы при приготовлении дамламы мясо слегка обжаривают, а при приготовлении басмы все готовится в собственном соку, без предварительной обжарки. Было также и другое мнение, что название зависело от места, где его готовили.

Как бы там ни было, я всегда готовила это блюдо под названием тем названием, которое знала. Так его называют в Самарканде, где я жила.  Таким и предлагаю его приготовить сегодня. Тем более, что дословный перевод слова —  это блюдо «приготовленное на пару». А мы и будем готовить ее как раз на пару.

Дамлама — это классическое блюдо узбекской кухни. Такое же, как плов, шурпа или лагман. Это любимейшее блюдо у узбекского народа. Готовят его весь сезон, пока есть свежие овощи. А сейчас, когда купить свежие овощи не проблема круглый год, то и готовят его также.

Как готовить дамламу

Как уже видно из названия рецепта, готовится блюдо из овощей и мяса. Причем овощи используются абсолютно любые. Так как готовят это блюдо с древних времен, готовили его вначале из мяса, лука, моркови и репы. Картофеля, баклажанов, перца и помидоров в те времена в Узбекистане еще и в помине не было. Это уже потом они стали постепенно культивироваться.

Так же постепенно новые овощи стали добавляться в дамламу. И сейчас это блюдо очень богато овощами. Я ее люблю готовить по-максимуму, используя все имеющиеся по сезону овощи. Но это ни в коем случае не является догмой. Овощи можно брать те, которые захотите. Их количество также можно варьировать. Из того набора продуктов, что представлено ниже, готовится полный казан на 5-6 литров. То есть где-то на 6-7 полноценных порций.

У меня сегодня гости, и поэтому я готовлю полный казан. Если Вы готовите на меньшее число, то просто убавьте количество ингредиентов.

Вариантов приготовления существует множество. Овощи всегда используются по сезону. И всегда их можно брать разные. Так, в осенний период, картошка вполне заменяется айвой. Обычная капуста — цветной. Вместо яблок используются абрикосы, или другие фрукты. А зимой, когда помидоры уже не такие сочные, можно заменить их на томатную пасту. Готовить его можно как с мясом, так и без него. А также использовать куриное мясо и рыбу.

Готовится это блюдо крайне легко. Наверное трудно найти еще такое же, которое  было бы приготовить легче, чем это. Также нужно отдать ему должное в том, что несмотря на простоту и легкость его приготовления, получается оно очень вкусным и полезным.

  • Во-первых, ни мясо, ни овощи не обжариваются.
  • Во-вторых, используется минимум масла.
  • В-третьих, готовится все практически на пару.
  • В-четвертых, блюдо скорее тушится, чем варится. А значит сохраняется больше витаминов и полезных веществ.
  • В-пятых, во время всей варки совсем не добавляется никакой жидкости. Блюдо готовится в собственном соку.

То есть, наверняка Вам уже захотелось приготовить дамламу. И правильно! Тем более. что в магазинах просто изобилие овощей. Как раз для нашего блюда. Я сегодня сходила на рынок, и купила все овощи, которые увидела. Давайте посмотрим, из чего мы будем сегодня готовить, и что из этого получится.

Рецепт приготовления узбекской дамламы

Нам понадобится:

  • мясо говядина — 800 — 1000 гр
  • лук — 3 шт
  • картофель — 800 гр
  • баклажан — 2 шт
  • кабачок — 2 шт
  • морковь — 2 шт
  • помидор — 2-3 шт
  • болгарский перец — 2 -4 шт
  • капуста — 400 гр
  • чеснок -1 головка
  • яблоки — 2 шт
  • зелень — петрушка, укроп, базилик, мята, эстрагон
  • специи — зира, кориандр, паприка
  • перец красный стручковый — 0,5 — 1 шт.
  • соль, перец черный молотый
  • масло растительное — 50 гр
  • лук зеленый — для посыпки

Подготовка:

1. Мясо для приготовления можно использовать либо говядину, либо баранину. Так как готовить будем практически без масла, то хорошо, чтобы мясо было немного с жирком.  Я использую часть грудинки, она с косточками и на ней есть нужные жировые прослойки. И часть вырезки, она без костей и без жира.

Бывает, что используется еще шпик, который прокладывается первым слоем в казане. Считается, что он предохраняет блюдо от пригорания. Но я шпик не добавляю, мне не нравится привкус от него.

А вот если готовлю из баранины, и у меня бывает курдючный жир, то непременно кладу небольшой кусочек. Кусочек курдючного жира лишним в таких блюдах никогда не бывает. Но сегодня готовим из говядины и без жира.

2. Мясо моем, даем стечь воде. И режем средними кусками толщиной 6-7 см.

3. Овощи и травы также моем, чистим и готовим, чтобы ничего не забыть.

4. В казан наливаем масло, примерно 1/4 часть стакана. Стараемся, чтобы масло попало на всю поверхность стенки, особенно в ее нижней части. Если любите пищу пожирнее, добавьте чуть больше масла.

Вообще количество масла зависит от того, какой жирности Вы используете мясо. Понятно, что чем жирнее мясо, тем меньше масла нужно добавить.

5. Выкладываем первым слоем мясо. Если кусочек с косточкой, то его лучше укладывать косточкой вниз.

6. Следующий слой -морковь. Ее режем кружочками толщиной 2 см, а если она тонкая, то брусочками потолще.

7. Затем слой картофеля. Его режем покрупнее, чтобы он не разварился. Среднюю картошку режем на две части, а крупную на 3-4. Старайтесь, чтобы размер и форма были одинаковыми.

Картофель слегка прижимаем рукой. То же самое делаем впоследствии с каждым последующим слоем.

8. В центр помещаем очищенный от внешней шелухи чеснок. Когда приготовите блюдо, обязательно попробуйте его. Вы удивитесь, каким необычным стал его вкус.

9. Лук режем полукольцами, толщиной 0,5 см и выкладываем половину.

10. Затем болгарский перец. Его режем крупными перьями. Вместе с ним кладем красный стручковый перец. У меня перец достаточно острый, и я кладу только половину. Если же перец не сильно острый, то добавить можно и целый стручок.

11. Затем выкладываем помидоры. Их можно порезать кружочками, если помидоры некрупные. А можно и дольками. Кто-то любит помидоры покрупнее, и кладет небольшие помидоры целиком, а покрупнее режет на две части. Главное, чтобы не сильно мелко. Кто-то предварительно снимает кожицу, кто-то нет. Я на этот раз ее оставляю. Помидоры оказались с очень тонкой кожицей и очень спелые. Поэтому нет необходимости ее снимать.

12. Слой с помидорами солим. Можно насыпать только половину, а половину потом. Общее количество соли, которое мне понадобилось, составило 1 ст. ложку. Добавляем специи и перец. От зиры сразу же пошел сильнейший аромат. Я ее слегка растерла в ладонях, а уже потом посыпала на помидоры.

13. Помещаем в центр два яблока. Для придания вкуса лучше добавлять кисловатые рассыпчатые яблоки. Хороши для этого яблоки сорта Семеренко. Но сегодня я увидела яблоки свежего урожая, и взяла их. По вкусу они кисло-сладкие.

14. Следующие — баклажаны. Их режем небольшими кольцами толщиной 1,5 см. Выкладываем ровным слоем.

15. Затем — кабачки, нарезанные таким же способом.

Если не досолили в середине, то добавьте соль сейчас.

16. С капусты снимаем три цельных листа. Ничего страшного, если они вдруг слегка где-то надорвутся. Затем оставшуюся капусту нарезаем кусочками толщиной 2-3 см. Выкладываем ее следующим слоем.

17. Сверху выкладываем зелень и пряные травы.

18. И закрываем все цельными листами капусты.

Приготовление и подача:
  • Подготовленные овощи надо плотно закрыть крышкой, «прижать», что дословно и обозначает слово «басма» (видимо поэтому и путаница в названии). Образующийся пар никоим образом не должен выходить из казана.
  • Казан поставить на очень медленный огонь примерно на 1,5 часа. Именно столько времени мне понадобилось, чтобы блюдо было готово. За это время крышку мы не открываем.
  • Готовность проверяем через 1,5 часа. Если верхние капустные листы готовы, значит и все остальное также полностью готово.
  • Если листья еще твердые, значит прикройте казан снова и подержите еще какое-то время. Готовят блюдо от 1,5 до 2 часов.
  • По готовности, выключаем газ. И оставляем басму на 15-20 минут постоять и потомиться.
  • Вот в принципе и все приготовление! Все бы вкусные блюда так готовились!
  • Дамламу выкладывают в большое плоское блюдо в обратной последовательности. То есть первыми выкладываются листья капусты.  Затем осторожно, чтобы не помять, выкладываем кабачки. баклажаны и т.д. Зелень отдала весь свой аромат  и вкус блюду, и мы ее просто убираем. К тому же она потеряла внешний вид.
  • Сверху выкладываем яблоки, чеснок и мясо.
  • Посыпаем сверху зеленью или зеленым луком и подаем горячей с лепешками.
  • Сок, который образовался во время тушения можно налить в порционные пиалы.

Кушать, пока горячее, и наслаждаться вкусом молодых овощей и сочным мясом, запивая вкусным ароматным бульоном.

Особенности приготовления
  • дамлама (басма) готовится на очень медленном огне. Это позволяет готовится и мясу, и овощам как бы изнутри. Благодаря этому овощи получаются вкусными, в меру мягкими, картошка рассыпчатой, а мясо сочным.
  • то что мы не добавляем воды,  способствует тому, что овощи получаются не вареными, а пропаренными. Пропаренные продукты несомненно полезнее, чем отварные, и тем более обжаренные.

  • готовить блюдо можно не только с мясом, но и с курицей и даже с рыбой. Делать все точно также, как и в рецепте с мясом.
  • овощные слои можно менять по своему усмотрению
  • солить можно каждый слой, или в середине и конце
  • слои нужно слегка прижимать. Это позволит овощам быстрее прогреться и пустить сок.
  • резать овощи примерно одного размера, чтобы они приготовились равномерно.
  • блюдо получается вкусным и свежеприготовленным, и на следующий день оно также не потеряет своего вкуса
  • можно кушать ее и горячей, и холодной
  • готовится блюдо в казане или толстостенной кастрюле. Также сейчас его с успехом готовят в мультиварке. Сделать это также просто, как и в казане.

Готовить дамламу можно в казане, кастрюле с толстым дном и в мультиварке.

Рецепт приготовления в мультиварке

1. Мясо моем и режем кусочками толщиной 6-7 см.

2. Овощи режем примерно одинаковыми кусочками.

3. В чашу мультиварки выкладываем вначале мясо, затем слоями овощи. Слои можно делать в вышеперечисленной последовательности, а можно так, как захотите.

4. Выставить на таймере режим «тушение», и готовить 2 часа.

5. Выложить в большое блюдо слоями в обратной последовательности.

Очень интересно готовить это блюдо на природе. С запахом костра она получается особо вкусной и съедается намного быстрее, чем готовится! Главное, поддерживать костер, чтобы огонь был небольшим. Чтобы ничего не пригорело и не осталось сырым.

Готовьте дамламу и дома, и на даче, и на природе! Я уверена. что приготовив один раз, Вам  захочется готовить ее снова и снова. Она наверняка полюбится Вам, как любима узбекским народом с древних времен и по сей день.

Приятного аппетита!

Автор публикации
0

Друзья, если Вам понравилась статья, поделитесь ею в социальных сетях просто нажав на кнопки ниже. Заранее благодарна Вам!!!

Комментарии: 6299Публикации: 652Регистрация: 04-09-2015

sekreti-domovodstva.ru

Рецепт копченой курицы | Кулинария Лейте

Этот копченый цыпленок готовится из цельной птицы, которую либо солят в рассоле, либо массируют с чудесным сухим растиранием, и медленно готовят в коптильне или на гриле. Просто и легко. Вот как приготовить это дома.

Адаптировано из книги Джо Кэрролла | Ник Фаухалд | Кормление огня | Ремесленник, 2015

«От копченой курицы у меня кружится голова!» Это были точные слова, которые напечатал один из наших самых надежных испытателей рецептов, Ларри Ноук, через несколько мгновений после того, как он вытащил птицу из курильщика.Хрустящая кожа, сочное мясо, сильная дымность, ярко выраженная, но безупречно сбалансированная смесь специй – все это качества, которые мы жаждем в рецепте копченой курицы. Мы можем понять, почему у него легкое головокружение. Мы думаем, что вы тоже. Чтобы приготовить этот рецепт копченой курицы, авторы просто растерли сухую смесь и превратили ее в рассол. Вы можете сделать это таким же образом или пропустить рассол и вместо этого просто нанести сухое растирание на кожу. –Рене Шеттлер

Копченая курица

Если добавить очень простой рассол с солью и сахаром, курица будет сочнее, чем обычная птица, и при этом она будет полностью приправлена.Добавление сухого втира делает его еще более ароматным.

Джо Кэрролл и Ник Фаухалд

Подготовка 10 минут

Готовка 5 часов

Всего 5 часов 30 минут

  • Промокните курицу насухо внутри и снаружи бумажными полотенцами.

  • При рассоле цыпленка В кастрюле с бульоном доведите воду и натрите до кипения, помешивая, пока сахар и соль не растворятся. Дайте рассолу остыть до комнатной температуры, затем перелейте в инертный контейнер и поставьте в холодильник, пока он не остынет.Добавьте курицу в холодный рассол и поставьте в холодильник на 4-8 часов. Поместите решетку на противень с бортиком. Вытащите курицу из рассола, промокните ее бумажными полотенцами и поместите на решетку. Охладите без крышки на 6 часов. Выбросьте рассол. Если вы используете только сухое растирание. Положите курицу на противень с бортиком и слегка покройте курицу немного сухим растиранием. (Возможно, вам не понадобится вся эта смесь.)
  • Разогрейте коптильню до 225 ° F (107 ° C) или установите гриль для копчения.
  • Поместите курицу в коптильню и дайте ей сделать свое дело, поддерживая температуру коптильни от 93 ° C до 107 ° C и пополняя при необходимости куски древесины или щепы до мгновенного … термометр, вставленный в центр куриной ножки, показывает 165 ° F (74 ° C). Общее время курения должно составлять от 3 до 5 часов. Переместите курицу на разделочную доску и дайте ей постоять не менее 10 минут.
  • На этом этапе вы можете либо разделить курицу на четвертинки, либо порвать или измельчить мясо, чтобы получилась тушеная курица.Или, если вам нужна очень хрустящая кожа, вы можете ненадолго обжарить курицу в духовке при 450 ° F (232 ° C) или приготовить гриль для непрямого приготовления (с горячими и прохладными сторонами), поместив курицу на прохладную сторону, накройте решетку и готовьте 5-10 минут.

Как лучше всего приготовить курицу без копчения?
Если это сухое натирание кажется слишком хорошим, чтобы отказаться от него, то вы все равно можете запечь эту курицу в духовке. Вы также можете добавить в втирку пару капель жидкого дыма, если хотите и имеете под рукой.Подготовьте птицу так же, как описано выше, с рассолом или без него. Запекайте в духовке как обычно. Вы получите такой же прекрасный вкус. Если у вас есть чайник-гриль, у бесстрашных авторов этого рецепта есть способ превратить его в курильщика.

Порция: 1 порция Калории: 468 ккал (23%) Белок: 40 г (80%) Жиры: 33 г (51%) Насыщенные жиры: 9 г (56%) Полиненасыщенные жиры: 7 г Мононенасыщенные жиры: 14 г Транс-жиры: 1 г Холестерин: 163 мг (54%) Натрий: 200 мг (9%) Калий: 412 мг (12%) Витамин A: 305 МЕ (6%) Витамин C: 3 мг (4%) Кальций: 52 мг (5%) Железо: 2 мг (11%)


Первоначально опубликовано 16 августа 2015 г. Рецепт © 2015 Джо Кэрролл и Ник Фаухалд.Фото © 2015 Уильям Херефорд. Все права защищены. Все материалы использованы с разрешения.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #LeitesCulinaria . Мы будем рады видеть ваши творения в Instagram, Facebook и Twitter.

Чаша с копченой курицей и манго

Неделя станет лучше, если вы приготовите это блюдо с копченой курицей и манго. ФАКТ! Слегка дымный цыпленок со вкусом дров, слегка смешанный с острым соусом барбекю, – единственный выход.Соедините копченую курицу с жареным сладким картофелем, хрустящим салатом из капусты и свежим сладким манго, и вы получите вкусную еду. Комбинации текстур и вкусов делают каждый укус более захватывающим, чем предыдущий. Все дело в смешивании мягкого с хрустящим и сладкого с соленым для идеального укуса, и эта чаша с копченым курицей и манго делает именно это.

Три простых приправы для копчения.

Может показаться сложной задачей медленное и медленное приготовление курицы в течение 60-70 минут, чтобы довести ее до идеального копчения, НО я клянусь, вы будете благодарить себя откус за укусом.Каждый раз, когда мы включаем Traeger Grill, чтобы коптить курицу (или грудинку, например, копченую грудинку Traeger Grills), лучше всего, чтобы приправы оставались ПРОСТОЙ:

  1. Morton Kosher Salt
  2. Black Pepper
  3. Garlic Powder

Святая троица специй в этом доме. Эта святая троица специй позволяет аромату дыма сиять на выбранном вами мясе, не подавляя его. Есть время и место для более плотной смеси приправ, состоящей из жирного копченого перца, лукового порошка, горчичного порошка и т. Д.список можно продолжать, но иногда проще всего. Эта простая смесь специй позволяет приправить любой вид соуса для барбекю, который вам нравится, без добавления слишком большого количества вкусов.

Пять шагов, чтобы коптить и измельчать курицу.

Есть много способов получить идеально копченую курицу. Вот этот, идеальный вариант. Любимые вкусы пеллет – смесь Hickory, Cherry и Traeger Signature.

  1. Установите гриль Traeger на температуру 225 ° F. Эта температура позволяет дыму проникнуть в курицу и оставить в мясе тонкий, но полный аромат дыма.
  2. Используя святую троицу специй (соль, черный перец и чесночный порошок), обильно приправьте курицу со всех сторон.
  3. Положите курицу прямо на решетку гриля и коптите 60-70 минут, пока внутренняя температура не достигнет 165 ° F.
  4. Пора измельчать! Снимите курицу с гриля и поместите ее в чашу миксера. Установите миксер на низкий уровень, используя насадку для перемешивания, пока курица не будет измельчена. Добавьте барбекю к курице и продолжайте перемешивать, пока не появится легкий соус.
  5. Увеличьте температуру гриля Traeger до 375 ° F. Положите измельченную курицу на противень, сбрызните оставшимся соусом барбекю и готовьте еще 5-7 минут при 375 ° F.

Можете ли вы настроить чашу по индивидуальному заказу?

АБСОЛЮТНО! Самое приятное в этом блюде то, что вы можете настроить его под то, что у вас есть под рукой, что лучше всего соответствует вашим диетическим потребностям и какие вкусы подходят вашей семье. Мы сделали эти миски на основе приготовленного кокосового белого риса (из моей книги «Любимые рецепты фанатов Фрейзера»!) И жареного сладкого картофеля.Я не совсем уверен, что мне нравится больше всего, они оба были ТАК хороши.

После того, как вы выбрали основу, самое главное – наслоить ароматы и текстуры. Добавьте большую ложку тертого копченого цыпленка и хрустящий салат из капусты. Завершите все это свежими кусочками манго, зеленым луком и кинзой. Если у вас нет доступных манго, попробуйте ананас. Добавьте кусочки авокадо, если они у вас есть под рукой, чтобы получить дополнительные полезные жиры. Это ваша кухня, вы должны быть боссом, и, как бы вы ни настраивали, эти миски полны аромата!

Как хранить чашу с копченой курицей и манго.

Этот рецепт идеально подходит для приготовления еды. Мое эмпирическое правило: если я собираюсь включить коптильню и приготовить что-нибудь в течение 60-70 минут, я сделаю большую порцию и использую время в своих интересах. Для таких блюд лучше хранить отдельно. Поскольку в этом блюде есть как горячие, так и холодные компоненты, лучше всего хранить их вместе. Создавая контейнеры для приготовления еды, добавьте слой основного ингредиента (вареного белого риса или жареного сладкого картофеля) и положите сверху тертого копченого цыпленка.В отдельную емкость добавьте салат из капусты, манго, зеленый лук и кинзу. Хранение их отдельно позволит вам разогреть основу и украсить ее свежим хрустящим салатом из капусты и манго, когда вы будете готовы к употреблению!

Могу ли я приготовить эту еду без курильщика?

Ответ – да! У вас будет просто измельченная курица барбекю, и вы не получите того аромата дыма, НО рецепт можно адаптировать. Поскольку приготовление курицы на коптильне при низкой температуре должно придать курице аромат дыма, вам следует увеличить температуру в духовке.При приготовлении курицы в духовке установите температуру духовки на 375 ° F. Приправьте курицу в соответствии с инструкциями и поместите ее на противень. Готовьте курицу в течение 20-25 минут или пока внутренняя температура не достигнет 165 ° F.

Помните, время приготовления мяса – это совет. Время сильно варьируется в зависимости от размера и толщины куска мяса. Золотое правило – готовить ДО ТЕМПЕРАТУРЫ, а не времени. Избавьтесь от догадок при приготовлении пищи и купите термометр для мяса. Это настоящий поворотный момент в кулинарных приключениях! Как только вы изучите основы температуры, будет сложно что-либо готовить слишком сильно или недооценивать.Вот несколько руководств, которые помогут изучить основы:

Стейк Temps & Times

Магнит внутренней температуры

Ищете другие идеи для приготовления еды?

Вот несколько примеров, которые стоит попробовать:

ГОЛЛАНДСКАЯ ПЕЧЬ CHIPOTLE CHICKEN

ТАКО ШИШИТО ИЗ ИНДЕЙКИ

САЛАТ ИЗ ОСЕННИЙ УРОЖАЙ КИНОА

Наконец, если вы сделаете этот рецепт Smoked Chicken & Mango Bowl , обязательно оставьте комментарий и / или оставьте комментарий к этому рецепту! Прежде всего, я люблю слышать от вас и стараюсь отвечать на каждый комментарий.И, конечно же, если вы все же приготовите этот рецепт, не забудьте сделать фото и отметить меня в Instagram! Я больше всего люблю просматривать фотографии твоих дней … ммм … хороших развлечений!

Этот пост содержит партнерские ссылки, которые не изменят вашу цену, но будут иметь некоторую комиссию.

Состав

    • Куриная грудка ButcherBox 2 фунта
    • 2 чайные ложки кошерной соли
    • 2 чайные ложки черного перца
    • 2 чайные ложки чесночного порошка
    • 1/2 стакана соуса Traeger Texas Spicy BBQ
    • Вареный белый рис или жареный сладкий картофель для сервировки
    • 2 манго, нарезанные кубиками для сервировки
    • Зеленый лук, нарезанный для сервировки
    • Кинза, для сервировки

Kickin ’Coleslaw

  • 1 1/2 стакана измельченной красной капусты
  • 1 1/2 стакана измельченной зеленой капусты
  • 1/4 стакана измельченного сладкого лука
  • 1/4 стакана тертой моркови
  • 1/3 стакана майонеза
  • 2 столовые ложки дижонской горчицы
  • 2 столовые ложки коричневого сахара
  • 1 1/2 столовой ложки яблочного уксуса
  • 1 столовая ложка пахты
  • 1/4 чайной ложки кайенского вина
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 1/4 чайной ложки черного молотого перца

Инструкции

  1. Разогрейте гриль Traeger до 225 ° F.
  2. Приправить куриную грудку солью, черным перцем и чесночным порошком. Положите курицу прямо на решетку гриля и коптите в течение 60-70 минут или пока внутренняя температура курицы не достигнет 165 ° F.
  3. Пока курица копится, приготовьте салат из капусты. В большой миске перемешайте рег капусту, зеленую капусту, лук и морковь. В отдельной миске взбейте майонез, дижон, коричневый сахар, яблочный уксус, пахту, кайенский перец, соль и черный перец.
  4. Добавить заправку к капустной смеси, перемешать до полного покрытия.Накрыть крышкой и поставить в холодильник до подачи.
  5. Когда курица нагреется, снимите ее с гриля. Увеличьте температуру гриля до 375 ° F.
  6. Положите курицу в чашу миксера. Используя насадку-лопасть, включите миксер на минимальную мощность, чтобы куриная грудка раздробилась. Перемешивайте 3-5 минут или пока курица не будет измельчена. Добавьте в миску 1/4 стакана соуса барбекю и перемешайте еще минуту. **
  7. Переместите измельченную курицу на противень. Сбрызните оставшейся 1/4 стакана соуса BBQ и поместите противень в разогретый гриль.Готовьте 5 минут, чтобы кончики поджарились и соус барбекю стал карамелизоваться. Снимите с гриля и соберите свою миску.
  8. Начните с вареного белого риса или жареного сладкого картофеля (или их комбинации!). Слой измельченной копченой курицы сбрызнуть соусом барбекю по вкусу. Добавьте хрустящий салат из капусты, нарезанный кубиками манго, зеленый лук и кинзу.

Банкноты

** Если у вас нет настольного миксера, измельчите курицу с помощью двух вилок и небольшого количества консистентной смазки 😉

Пищевая ценность: 4/677 калорий / 21 г F / 61 г C / 57 г P

Состав

    • Куриная грудка ButcherBox 2 фунта
    • 2 чайные ложки кошерной соли
    • 2 чайные ложки черного перца
    • 2 чайные ложки чесночного порошка
    • 1/2 стакана соуса Traeger Texas Spicy BBQ
    • Вареный белый рис или жареный сладкий картофель для сервировки
    • 2 манго, нарезанные кубиками для сервировки
    • Зеленый лук, нарезанный для сервировки
    • Кинза, для сервировки

Kickin ’Coleslaw

  • 1 1/2 стакана измельченной красной капусты
  • 1 1/2 стакана измельченной зеленой капусты
  • 1/4 стакана измельченного сладкого лука
  • 1/4 стакана тертой моркови
  • 1/3 стакана майонеза
  • 2 столовые ложки дижонской горчицы
  • 2 столовые ложки коричневого сахара
  • 1 1/2 столовой ложки яблочного уксуса
  • 1 столовая ложка пахты
  • 1/4 чайной ложки кайенского вина
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 1/4 чайной ложки черного молотого перца

Инструкции

  1. Разогрейте гриль Traeger до 225 ° F.
  2. Приправить куриную грудку солью, черным перцем и чесночным порошком. Положите курицу прямо на решетку гриля и коптите в течение 60-70 минут или пока внутренняя температура курицы не достигнет 165 ° F.
  3. Пока курица копится, приготовьте салат из капусты. В большой миске перемешайте рег капусту, зеленую капусту, лук и морковь. В отдельной миске взбейте майонез, дижон, коричневый сахар, яблочный уксус, пахту, кайенский перец, соль и черный перец.
  4. Добавить заправку к капустной смеси, перемешать до полного покрытия.Накрыть крышкой и поставить в холодильник до подачи.
  5. Когда курица нагреется, снимите ее с гриля. Увеличьте температуру гриля до 375 ° F.
  6. Положите курицу в чашу миксера. Используя насадку-лопасть, включите миксер на минимальную мощность, чтобы куриная грудка раздробилась. Перемешивайте 3-5 минут или пока курица не будет измельчена. Добавьте в миску 1/4 стакана соуса барбекю и перемешайте еще минуту. **
  7. Переместите измельченную курицу на противень. Сбрызните оставшейся 1/4 стакана соуса BBQ и поместите противень в разогретый гриль.Готовьте 5 минут, чтобы кончики поджарились и соус барбекю стал карамелизоваться. Снимите с гриля и соберите свою миску.
  8. Начните с вареного белого риса или жареного сладкого картофеля (или их комбинации!). Слой измельченной копченой курицы сбрызнуть соусом барбекю по вкусу. Добавьте хрустящий салат из капусты, нарезанный кубиками манго, зеленый лук и кинзу.

Банкноты

** Если у вас нет настольного миксера, измельчите курицу с помощью двух вилок и небольшого количества консистентной смазки 😉

Пищевая ценность: 4/677 калорий / 21 г F / 61 г C / 57 г P

Как коптить целую курицу [с восхитительной начинкой!] – Экстраординарное барбекю

Что может быть красивее подрумяненной птицы?

Я никогда не забуду первую копченую курицу целиком, которую я когда-либо пробовала.Это было в отпуске, и мой тесть приготовил его. Когда я увидел, какое розовое мясо, я сначала подумал, что оно недоварено. Потом я откусил и понял, что он розовый от 8 часов дыма. Это была лучшая курица, которую я когда-либо ел. Я сразу пристрастился.

Я выкурил больше целых цыплят, чем любой другой продукт, с очень большим отрывом. Обычно их можно найти менее чем за 1 доллар за фунт, они не занимают до смешного много времени, они относительно здоровы и, черт возьми, они хороши.Вам легко научиться, очень быстро.

Приготовьте курицу для курильщика

Мы хотим придать птице как можно больше аромата до того, как она поразит курильщика. Для этого заполим курицу рассолом, а затем наполним ее ароматическими веществами.

Рассол Птица

Во-первых, и самое главное, рассолите курицу не менее четырех часов и, если возможно, на ночь. Используйте мой базовый рецепт рассола.

Держите курицу в холодильнике, пока она засолена.

Выньте курицу из рассола и промойте прохладной водой. Поставить на поднос.

Если у вас недостаточно времени для рассола птицы, вы можете сократить путь, введя курицу инъекцией.

Наполните птицу и приправьте ее

Порезать лимон, лук, яблоко и дольки чеснока. Бросьте их в миску и смешайте с солью, перцем и оливковым маслом.

Теперь возьмите только что приготовленную счастливую смесь и положите ее внутрь курицы. Это добавит аромата и влаги из полости курицы, во что вы не можете поверить.

Натрите птицу оливковым маслом. Это придаст ему приятный золотисто-коричневый цвет. Затем посыпьте все солью и перцем и слегка посыпьте паприкой для цвета.

Теперь вы готовы разжечь угли. Но сначала вымойте руки и пойдите за любимым напитком. Ты заслуживаешь это.

Копчение курицы

Настройте гриль для непрямого приготовления (или воспользуйтесь коптильней). Поставьте птицу подальше от огня и бросьте на угли связку дров.Придерживайтесь фруктовой древесины – яблоко хорошо сочетается с курицей. Не стесняйтесь смешивать его по своему вкусу.

Предположим, что температура вашего гриля составляет около 250F, и в зависимости от веса курица будет готовиться в течение 3-5 часов. Вам нужна внутренняя температура в ноге 170F. Очевидно, что если птица крупнее или ваша жара ниже, для достижения этой температуры потребуется больше времени. Потерпи. Это стоит того.

Дайте курице постоять не менее 20 минут, прежде чем ее разделить или разрезать.О, и когда вы отрываете ногу, и она становится чистой и выливается вкусный сок – это нормально хихикать. А теперь наслаждайтесь.

И остатки можно так хорошо использовать. Моя жена, Патти, поделилась некоторыми из своих оставшихся рецептов копченой курицы. Вкус, который она создает, является незаконным в 27 смежных штатах. А когда все будет готово, возьмите эту тушу и приготовьте копченый куриный бульон, чтобы в следующий раз приготовить суп – кусочек рая.

Дайте мне знать, когда вы попробуете этот рецепт для следующего копчения целой курицы.Если вы раньше не пробовали засаливать или заполнять полость, я действительно думаю, что вы будете в восторге от результатов. А теперь наслаждайся поджариванием этой птицы!

Целый копченый цыпленок [с восхитительной начинкой!]

Целую курицу засаливают, фаршируют ароматическими веществами и коптят при 250 ° F в течение примерно четырех часов, пока в ноге не будет достигнута внутренняя температура 170 ° F.

Ингредиенты

  • 1 курица 3-5 фунтов
  • 1 лимон
  • 1 луковица
  • 1 яблоко
  • 2 зубчика чеснока
  • Соль и перец
  • Паприка
  • оливковое масло

Инструкции

  1. Рассолить курицу – если возможно, на ночь.
  2. Нарезать дольки лимона, лука, яблока и чеснока. Бросьте их в миску и смешайте с солью, перцем и оливковым маслом. Отложите в сторону.
  3. Выньте курицу из рассола и промойте прохладной водой. Поставить на поднос. Теперь возьмите только что приготовленную смесь и положите ее внутрь курицы.
  4. Натрите птицу оливковым маслом. Это придаст ему приятный золотисто-коричневый цвет. Затем посыпьте все солью и перцем и слегка посыпьте паприкой для цвета.
  5. Настройте гриль для непрямого приготовления (или воспользуйтесь коптильней).
  6. Поставьте птицу подальше от огня и бросьте на угли кучу дров. Придерживайтесь фруктовой древесины – яблоко хорошо сочетается с курицей. Предположим, что температура вашего гриля составляет около 250, и в зависимости от веса курица будет готовиться 3-5 часов. Вы хотите, чтобы внутренняя температура в ноге составляла 170. Если птица крупнее или ваша температура ниже, потребуется больше времени, чтобы достичь этой температуры.
  7. Дайте курице постоять не менее 20 минут перед тем, как ее разделить или разрезать.

Примечания

Расположение курицы на курильщике будет зависеть от направления теплового потока. Вы хотите, чтобы бедра и ноги находились ближе всего к теплу, а грудь – дальше.

В идеальном мире вы хотите, чтобы курица достигала 165F в груди и 185F в бедре, но это может быть сложно осуществить. Достижение 170F в ноге – приемлемый компромисс.

Готовый цыпленок будет иметь розовое кольцо снаружи и повышенное покраснение в костных суставах. Не беспокойтесь об этих цветах, так как они являются результатом копчения и не указывают на то, что курица недоварена.

3,1

https://www.extraordinarybbq.com/smoked-whole-chicken/

Как коптить куриную грудку в электрической коптильне [Без костей и кожи]

Копчение куриных грудок простым способом с помощью этого рецепта электрической коптильни. Куриные грудки без костей и кожи, приготовленные с легкой приправой для сухого втирания и приготовленные на яблоне.Этот сочный и дымный рецепт барбекю мгновенно понравится публике!

Иногда лучших рецептов электрической коптильни самые простые, и эти копченые куриные грудки тому подтверждение. Для них требуется минимальная подготовка мяса, и их готовят всего за один час в вашей электрической коптильне , прежде чем они будут готовы к употреблению.

Куриные грудки без кожи и костей – одна из лучших частей курицы для барбекю. Они могут быть намного меньше, чем другие классические копченые нарезки, например, целая курица или пиво , банка курицы, но они такие же сочные и нежные, как и любые другие.

По этому рецепту рекомендую брать куриные грудки без кожи и костей. Это будет приготовлено равномерно, без каких-либо костей, которые будут мешать проникновению дыма через мясо. Грудку без костей легко и недорого купить, и ее можно купить практически в любом мясном магазине или супермаркете.

Мясорубка

Сырые куриные грудки обычно аккуратно упакованы, и вам от вас не потребуется много работы. Я действительно рекомендую быстро взглянуть на них перед тем, как закурить, срезая все маленькие полоски жира, которые могут свисать с мяса.В этом случае жир не имеет большого значения, поэтому лучше от него избавиться.

Я не использую рассол, когда курю куриные грудки самостоятельно. Время копчения по этому рецепту составляет всего около часа, поэтому использовать рассол необязательно. Однако, если вы все же предпочитаете использовать один, убедитесь, что у вас есть несколько часов, чтобы оставить курицу в рассоле. От двух до пяти часов должно быть достаточно.

И, наконец, перед приготовлением натрите сухим полотенцем. Хорошая смесь приправ придаст курице много аромата и придаст особый вкус барбекю.

Я предпочитаю курицу универсальную BBQ курицу руб. Я использую его для всей своей курицы, своего цыпленка , и эти бескостные грудки ничем не отличаются. Он содержит смесь перца, тимьяна и порошка чили, что придает курице легкий намек на травы и специи. Полные ингредиенты и размеры указаны в рецепте ниже.

Куриная грудка с электроприводом

Копчение куриных грудок – легкий способ с помощью этого рецепта электрической коптильни. Эти копченые куриные грудки без костей, приготовленные с помощью простого сухого крема с травами и обжаренного на яблоне, полны аромата барбекю.

Ужин, основное блюдо Общее время 1 час 10 минут
  • 4 большие куриные грудки без кожи и без костей
  • 3 столовые ложки оливкового масла
BBQ Dry Rub
  • 1 столовая ложка тимьяна
  • 2 столовые ложки порошка чили
  • 2 столовые ложки кайенского перца перец
  • 1 столовая ложка чесночного порошка
  • 1 столовая ложка лукового порошка
  • 1 столовая ложка кошерной / поваренной соли
  • 2 столовые ложки черного перца
  • Разожгите электрическую коптильню до 225 ° F (107 ° C).Положите яблочную, персиковую или вишневую щепу в поддон или коптильню.

  • Смажьте куриные грудки тонким слоем оливкового масла. Смешайте все сухие ингредиенты для растирания в небольшой миске. Нанесите сухую приправу для растирания на каждую грудку, равномерно покрывая ее со всех сторон.

  • Передайте грудь электрической курильщице. Закройте дверцу и курите, пока внутренняя температура не достигнет 160 ° F (71 ° C), примерно 1 час.

  • Извлеките куриные грудки из коптильни и положите на разделочную доску.Накройте алюминиевую фольгу и оставьте на 5-10 минут или пока внутренняя температура не поднимется до 165 ° F (74 ° C).

  • Подавать целиком или ломтиками.

Копченая куриная грудка – обеды, блюда и десерты

Копченая куриная грудка – быстрый и простой рецепт сочной и очень ароматной куриной грудки. Один из самых простых рецептов, который вы когда-либо приготовили для своего курильщика!

Если этим летом вы не могли сказать по всем различным рецептам копчения, мне очень нравится готовить на курильщике в этом году! Мы курили несколько лет и обычно придерживаемся пары основных рецептов, но в этом году все изменилось.И я должен сказать, что этот копченый цыпленок без костей станет обычным явлением. Его так легко приготовить, и он готов примерно за час. Что с курильщиком супер быстро!

Рассол или не рассол – вот в чем вопрос. Вы увидите множество рецептов, в которых курицу нужно положить в рассол на несколько часов или на ночь, прежде чем вы ее закурите. Утверждают, что курица получается более нежной и сочной, если вы это сделаете. Но я считаю, что если вы используете куриные грудки хорошего качества, это ненужный шаг.Не говоря уже о том, что это экономит приличное количество времени и работы. Вам не нужно планировать дни, когда вы собираетесь приготовить копченую курицу, вы можете спланировать день. Что гораздо больше в моем стиле!

Теперь, если вы хотите сначала рассолить курицу, дерзайте! Просто начните этот рецепт, когда курица пропитается минимум 4 часа. Если у вас есть любимый сухой крем, вы можете использовать его здесь или смесь специй из рецепта ниже. Best Dry Rub очень универсален и отлично сочетается с курицей, особенно если вы подаете его с соусом для барбекю.В противном случае приведенная ниже процедура будет вкусной сама по себе или даже при приготовлении курицы на гриле.

Как коптить куриную грудку

  1. Начните с приготовления смеси специй. Смесь, которую я использую ниже, очень хорошо сочетается с курицей. Он полон аромата и отлично подходит, если вы хотите подавать его с соусом для барбекю, на ранчо или даже самостоятельно. Но если у вас есть любимая смесь специй, вы можете использовать ее здесь.
  2. Приправить курицу с обеих сторон и сбрызнуть небольшим количеством оливкового масла.
  3. Запустите коптильню и нагрейте до 225 градусов по Фаренгейту.
  4. Поместите курицу в коптильню и готовьте, пока она не достигнет температуры 160 градусов по Фаренгейту.
  5. Выньте курицу из коптильни и накройте фольгой, чтобы дать ей постоять около 5 минут. Этого времени должно быть достаточно, чтобы нагреться до 165 градусов по Фаренгейту, что является желаемой степенью готовности курицы.

Как долго коптить куриную грудку

Для приготовления средней куриной грудки при температуре 225 градусов F.Но это зависит от толщины курицы, поэтому вы действительно хотите использовать датчик температуры, чтобы знать, когда она полностью приготовлена. Я использую этот от Thermoworks каждый раз, когда мы готовим на гриле или копчим. Вы можете измерить температуру мяса и температуру коптильни, поэтому сделать это будет очень просто, без каких-либо догадок. Вы можете повысить температуру до 250 градусов, чтобы немного сократить время приготовления.

У нас есть курильница Weber Smokey Mountain Smoker, и она отлично подходит для домашнего использования. Так что, если вы ищете такой, я очень рекомендую его!

Этот рецепт копченой куриной грудки настолько прост в приготовлении, что вы будете чаще отказываться от курения.Мне нравится, что вы можете сделать это примерно за час и получить сочный и нежный кусок курицы. Вы можете набросить столько кусочков курицы, сколько сможете, и на это уйдет столько же времени. Так что, если вы хотите, чтобы в морозильной камере были остатки еды или приготовленная курица, это отличный способ приготовить еду и добиться успеха.

Что подавать с копченой курицей

Другие рецепты копчения

Выход: 4

Копченая куриная грудка – быстрый и легкий рецепт куриной грудки, сочной и очень ароматной.Один из самых простых рецептов, который вы когда-либо приготовили для своего курильщика!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 1 час

Общее время 1 час 10 минут

Ингредиенты

  • 4 куриных грудки без костей
  • 1 столовая ложка оливкового масла

Смесь специй

  • 1/2 столовой ложки паприки
  • 1/2 столовой ложки черного перца
  • 1/2 столовой ложки сахара
  • 1/2 столовой ложки чесночного порошка
  • 1/2 столовой ложки лукового порошка
  • 1 чайная ложка сушеного тимьяна
  • 1 чайная ложка сушеного орегано
  • 1 чайная ложка соли
  • 1/4 чайной ложки кайенского вина
  • Инструкции

      1. Смешайте смесь специй в небольшой миске.
      2. Приправить курицу с обеих сторон и сбрызнуть оливковым маслом.
      3. Запустите коптильню и нагрейте до 225 градусов F.
      4. Поместите курицу в коптильню и готовьте, пока она не достигнет температуры 160 градусов F.
      5. Выньте курицу из коптильни и накройте фольгой, чтобы дать ей отдохнуть примерно 5 минут.

    Информация о питании

    Урожай

    4

    Размер порции

    1
    Количество на порцию калорий 248 Всего жиров 8 г Насыщенные жиры 2 г Трансжиры 0 г Ненасыщенные жиры 5 г Холестергидол 000 2 мг Протеин натрия 673 мг Информация о питании сайт предназначен только для информационных целей.Я не сертифицированный диетолог, и любую информацию о питании, опубликованную на сайте dinnersdishesanddesserts.com, следует использовать только в качестве общего руководства.

    Вы приготовили этот рецепт?

    Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь картинкой в ​​социальных сетях!

    Я создал веселую группу на Facebook, и я хотел бы, чтобы вы присоединились к нам! Это место, где вы можете поделиться СВОИМИ любимыми рецептами, задать вопросы и узнать, что нового в ужинах, блюдах и десертах (так что вы никогда не пропустите новый рецепт)! Если вы хотите проверить это, вы можете запросить присоединение к ЗДЕСЬ .

    Обязательно подпишитесь на меня в Instagram и отметьте #dinnersdishes, чтобы я мог видеть все замечательные рецепты УЖИН, БЛЮД И ДЕСЕРТОВ, которые ВЫ готовите!

    Подключайтесь к ужинам, блюдам и десертам!

    Обязательно подпишитесь на меня в моих социальных сетях, чтобы не пропустить ни одного поста!

    Facebook | Twitter | Pinterest | Instagram

    Добро пожаловать в «Ужины, блюда и десерты», где моя любовь к еде встречается с моей занятой жизнью.Меня зовут Эрин, я обычный домашний повар, который любит кормить людей. В этом блоге вы найдете сотни быстрых и простых рецептов, приготовленных практически с нуля. Я провожу дни на кухне, создавая новые рецепты, чтобы делиться ими с семьей и друзьями.

    ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ, КОТОРЫЕ ВАМ МОЖЕТ ПОНРАВИТСЯ:

    Оставайтесь на связи

    Подпишитесь на все новые рецепты, которые будут отправлены на ваш почтовый ящик в субботу утром!

    Вы успешно подписались!

    Рецепт жареной курицы с копченым молоком :: The Meatwave

    В последнее время я готовлю несколько рецептов, в которых используется курица, которую сначала копчут, а затем в конце концов готовят к другому блюду.Копченые куриные картофельные кожуры и салат из копченой курицы с карри являются хорошими примерами этого, и, разрабатывая этот рецепт, я хорошо разбирался в приготовлении курицы, которая остается по-настоящему сочной после нескольких поваров. С уверенностью в своих способностях курить курицу, хорошо сформировавшейся к этому моменту, я подумал, что пришло время заняться тем, чем я давно хотел заняться, но знал, что это будет довольно сложный рецепт – копченой жареной курицы .

    Хотя я уверен в своих навыках копчения и жарки курицы, необходимость удвоить процесс приготовления представляет собой сложную задачу в получении курицы, которая на вкус копченая, но при этом очень сочная и хрустящая, как должна быть жареная курица. .Я не чувствовал, что попаду в точку с первого раза, но мне нужно было с чего-то начать, поэтому я отправился в это путешествие, сначала разделив целую курицу на отдельные части.

    Я подумал, что если я делаю смешанный рецепт, я мог бы пойти ва-банк в этом направлении, и решил приготовить свою куриную приправу в стиле шашлыка. Честно говоря, приправы для жареной курицы не так уж и далеки от приготовления барбекю, но список ингредиентов в этом рецепте будет немного длиннее, чем в традиционном рецепте жареной курицы, потому что он добавляет больше глубины. специи, такие как соль сельдерея, тмин и горчичный порошок.

    Я приготовил достаточно приправы, чтобы сделать двойную работу по добавлению ароматизаторов как в рассол, так и в земснаряд. Что касается рассола, я выбрал стандартную пахту, которая, будучи смешанной с соленой приправой, стала бы первым шагом к добавлению дополнительной влаги в мясо, чтобы, надеюсь, гарантировать, что оно выйдет с другой стороны с одними сочными результатами.

    Я оставил куриный рассол в холодильнике на ночь, а на следующее утро разжег курильщик до 225 ° F и бросил в огонь пару дров яблони.Как только все стало хорошо, я положил курицу, накрыл крышкой и позволил ей закоптиться.

    Следующим страховым полисом, который я взял, чтобы получить влажную курицу, было ее недоварение. Мне нравится готовить курицу на 10-15 ° F меньше, чем это уже рекомендовано FDA, но на этот раз я вытащил ее из косточки еще меньше. Я искал внутреннюю температуру между 135-140 ° F в грудке и 145-150 ° F в бедрах и ногах. Зная, что курица будет снова приготовлена ​​при более высокой температуре, у меня не было серьезных проблем с безопасностью пищевых продуктов, и мне показалось, что у курицы есть нужное количество времени, чтобы набрать хорошую дымность, поскольку она достигла этих целей чуть более час приготовления.

    Я как бы ожидал, что мясо не приобретет хорошего цвета на этом этапе, но я остался доволен, что оно также вышло из курильщика с здоровым оранжевым оттенком, даже если это собиралось скрыть панировкой позже. Я на самом деле копчил эту курицу за день до жарки, поэтому она отправилась в холодильник, но вы, конечно, можете перейти к жарке, дав ей немного остыть, если хотите, и это может решить одну из проблем, с которыми я столкнулся. имея с окончательным рецептом.

    Когда пришло время жарить, я сначала достал курицу из холодильника и дал ей постоять, пока готовил все для жарки. Затем я сделал земснаряд, в котором мука была смешана с кукурузным крахмалом, выпечкой, порошком и оставшимися двумя столовыми ложками смеси приправ для барбекю. Затем я сбрызнул муку небольшим количеством пахты и втирал ее руками, пока не образовалось ощущение мокрого песка. Эта процедура создает несколько небольших комков муки, которые придают покрытию шероховатую текстуру и особую хрусткость.

    При копчении курицы я решил зарезервировать рассол, потому что мне показалось, что я мог бы хорошо использовать его, чтобы окунуть курицу, чтобы дать кусочкам первоначальное влажное покрытие, необходимое для прилипания мучной смеси. Однако тонны рассола не осталось, поэтому я добавил больше пахты, поэтому его цвет здесь светлее, чем на фотографиях выше.

    Наконец, я нагрел масло в воке до 375 ° F, а затем принялся за покрытие курицы.Окунувшись в рассол, я позволил стечь излишкам пахты, а затем переложил курицу в приправленную муку. Я убедился, что покрытие было полным и густым, несколько раз перебросив курицу, а затем слегка похлопав ее, чтобы обеспечить прилегание.

    Он пошел в горячее масло. Это не было полной жаркой во фритюре, поэтому не вся курица была погружена в масло. Для этого мне потребовалось, чтобы курица подрумянилась с первой стороны, а затем перевернулась и подрумянилась со второй стороны. Затем я продолжал время от времени переворачивать курицу, пока она не стала равномерно подрумяненной.Я подумал, что горячая масляная ванна хорошо разогреет курицу, но я обнаружил, что центр больших кусков не горячий повсюду, что привело к тому, что я поместил их на решетку, установленную на противне, и перенёс их на температуру 325 °. Жарьте в духовке, пока они не достигнут нужной температуры. Я думаю, что если бы вы жарили курицу, не охлаждая ее после копчения, это могло бы не быть проблемой, что могло бы быть преимуществом, о котором я упоминал ранее.

    Я приготовил изрядную долю жареной курицы, так что то, что она выглядела так хорошо, здесь не было сюрпризом, это был вкус.Я не уверен, что сюрприз был полностью удачным – когда я откусил свой первый кусок, я был поражен дымностью, потому что это не то, чего я ожидал от жареной курицы на вкус. Думаю, это означает, что рецепт сработал на техническом уровне – он был дымным, сочным и хрустящим, и это было все, что я намеревался достичь, – но в то же время он казался сбивающим с толку. Я подумал, чего здесь может не хватать, так это соуса, поэтому я приготовил на скорую руку любимый соус для жареной курицы, который я узнал в местном заведении под названием «Пикник», это простая смесь меда и техасского пита, и окунул в него мясо бедра.Для меня это действительно завершило аромат, добавив сладости и специй, которые помогли смягчить дымность и сделать куриный вкус более полноценным. Если вы возьметесь за этот рецепт, я уверен, что из него получится отличный жареный цыпленок, но также углубитесь в него, зная, что он может подойти не всем. Я чувствую, что это просто предлагает мне еще одну задачу, хотя я пытаюсь сделать рецепт копченой жареной курицы, который будет дымным, но при этом сохранит базовый вкус, который в то же время не подвергнется никакому кризису идентичности.

    Опубликовано в четверг, 8 апреля 2021 г., автор: Joshua Bousel

    Распечатать рецепт

    • Урожайность 3-4 порции
    • Подготовка 20 минут
    • Неактивный 8 часов
    • Готовить 2 часа
    • Всего 10 часов 20 минут

    Состав

    • Для приправ
    • 2 столовые ложки перца
    • 1 столовая ложка свежемолотого черного перца
    • 1 столовая ложка кошерной соли
    • 2 чайные ложки гранулированного чеснока
    • 2 чайные ложки порошка чили
    • 2 чайные ложки светло-коричневого сахара
    • 1 чайная ложка лукового порошка
    • 1 чайная ложка молотого тмина
    • 1 чайная ложка сельдерея
    • 1/2 чайной ложки горчичного порошка
    • 1/2 чайной ложки кайенского перца
    • Для курицы
    • 1 1/2 стакана пахты
    • 5 столовых ложек смеси приправ
    • 1 целая курица, разрезанная на отдельные части
    • Кусочки светлого дымящегося дерева размером с кулак на 1-2 шт., Например яблони или вишни
    • Для соуса
    • 1/4 стакана меда
    • 3 столовые ложки острого соуса Техас Пит
    • Для жарки
    • 3/4 стакана пахты, разделить, при необходимости добавить больше
    • 1 1/2 стакана универсальной муки
    • 1/2 стакана кукурузного крахмала
    • 2 столовые ложки смеси приправ
    • 1 чайная ложка разрыхлителя
    • 1 1/2 литра арахисового или канолового масла

    Процедура

    1. Для приготовления приправы: В небольшой миске смешайте перец, черный перец, кошерную соль, гранулированный чеснок, порошок чили, коричневый сахар, луковый порошок, тмин, соль сельдерея, горчичный порошок и кайенский перец.
    2. Для приготовления курицы: В большой миске взбейте пахту и 5 столовых ложек смеси приправ. Положите кусочки курицы в рассол, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 8 часов или на ночь.
    3. Разожгите коптильню или гриль до 225 ° F, добавляя куски копчения при высокой температуре. Когда древесина воспламеняется и образует дым, выньте курицу из рассола и поместите ее в коптильню или гриль кожей вверх. Поставьте миску с оставшимся рассолом обратно в холодильник.Курите курицу до тех пор, пока мгновенный термометр не покажет 135-140 ° F, когда он вставлен в самую толстую часть груди, и между 145-150 ° F в самой толстой части бедра, от 1 до 1 1/2 часа. Вынуть курицу из коптильни и дать остыть. Перед жаркой курицу можно поставить в холодильник на 1-2 дня.
    4. Для приготовления соуса: В небольшой миске взбейте мед и острый соус. Отложите в сторону.
    5. Для жарки курицы: В миске среднего размера взбейте муку, кукурузный крахмал, оставшиеся 2 столовые ложки смеси приправ и разрыхлитель.Сбрызните 1/4 стакана смеси пахты и муки и разотрите кончиками пальцев, пока смесь не станет крупной, как мокрый песок. Достаньте курицу и оставленный рассол из холодильника. Вмешайте еще 1/2 стакана пахты в оставшийся рассол. Работая с одним или двумя кусками за раз, окуните кусочки курицы в зарезервированный рассол пахты, затем переложите в приправленную смесь пахты и муки. Хорошо обмажьте курицу, прижав всю приправленную муку, чтобы она лучше прилипла. Стряхните лишнюю муку и переложите на тарелку или решетку.Повторите то же самое с оставшейся курицей, при необходимости добавляя пахту в рассол.
    6. Установить решетку на противень и поставить в духовку. Нагрейте духовку до 325 ° F. Поместите масло в большую голландскую духовку или вок и нагрейте до 375 ° F на сильном огне. Работая партиями по 3–4 кусочка за раз, поместите курицу в масло и готовьте, пока покрытие не станет золотисто-коричневым и хрустящим, около 4 минут. Переверните и продолжайте готовить, пока вторая сторона не станет золотисто-коричневой и хрустящей, еще около 3 минут. Переложите курицу на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и дайте стечь в течение 1-2 минут.Переложите курицу на решетку в духовке. Повторите то же самое с оставшимися кусочками курицы. Выньте курицу из духовки, когда каждый кусок нагреется до температуры 150 ° F для грудок и 165 ° F для ног и бедер. Сразу подавать с соусом.

    Вам также может понравиться

    Рецепт копченой курицы с чаем – Barssisbible.com

    1: Промойте куриные четвертины под холодной проточной водой и поместите в большую емкость для рассола.

    2: Приготовьте рассол. В большой кастрюле доведите до кипения 2 литра воды. Добавьте сахар, соль, порошок из пяти специй и соевый соус и взбивайте, пока сахар и соль не растворится. Снимите кастрюлю с огня и добавьте 2 литра холодной воды и пучок специй. Взбейте, чтобы перемешать. Дайте смеси остыть до комнатной температуры.

    3: Залейте рассолом куриные четвертины, убедившись, что они полностью погружены в воду.Вы можете удерживать их с помощью обеденной тарелки или закрывающегося пластикового пакета, наполненного льдом. Рассолить курицу в холодильнике от 24 до 48 часов.

    4: Когда вы будете готовы закоптить, слейте воду из курицы и слейте рассол. Положите курицу на решетку над противнем. Дайте высохнуть в холодильнике, пока он не станет липким, 1-2 часа.

    5: Настройте коптильню в соответствии с инструкциями производителя и разогрейте ее до 300 градусов.Смешайте ингредиенты для курительной смеси и добавляйте курильщику 1/3 смеси каждый час.

    6: Коптите курицу до темно-коричневого цвета и очень мягкой, от 2 1/2 до 3 часов. Вы ищете внутреннюю температуру 170 градусов по мгновенному термометру. (Убедитесь, что зонд не касается кости, иначе вы получите ложное показание.)

    7: Не пугайтесь (наоборот – гордитесь), если мясо под кожей розоватого цвета: это химическая реакция на дым.Подавать горячим или комнатной температуры. В том маловероятном случае, если у вас остались остатки еды, храните их в закрытом контейнере в холодильнике; курица хранится минимум 3 дня.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *