Если клюква недозрелая что делать: Дозревание клюквы в домашних условиях

Содержание

Дозревание клюквы в домашних условиях

Клюква – неоценимое с точки зрения пользы растение. В зимнее время она может выручить при простудах, авитаминозах, да и просто внести пикантное разнообразие в рацион. Сфера её применения очень широка, поэтому вопросы длительного хранения ягод актуальны для любой семьи.

Из свежих ягод можно делать морсы, компоты, желе. Сушеные же подойдут для горячих напитков, согревающих в зимнее время года.

В прежние времена для хранения ягод не применяли каких-либо особых ухищрений. Ягоду, собранную в сентябре-октябре, перебирали и рассыпали тонким слоем где-нибудь в сухом месте. Дозреть она могла самостоятельно.

Способность клюквы долго сохранять свежесть и не портиться напрямую зависит от процента органических кислот, которые в ней содержатся. Чем выше кислотность ягоды, тем дольше она будет храниться.

С этой точки зрения, кажется оправданным сбор немного недозрелой клюквы в фазе «белого бочка». В ней много кислоты, она довольно твёрдая, не мнётся. К тому же, неспелая ягода способна к дозреванию.

Для того, чтобы собранная клюква дозрела в домашних условиях, на дно плетёной корзины или картонной коробки укладывают чистый рушник и аккуратно перекладывают ягоду.

Важно, чтобы ягода была только немного недоспелой. Если плоды совсем белые, толку не будет.

Далее корзина ставится в сухое место с комнатной температурой. В таких условиях клюква дозревает в течение одной-двух недель. После этого её можно закладывать на длительное хранение.

Если положить в ёмкость с дозревающей клюквой спелый помидор или яблоко, процесс пойдёт быстрее. Это происходит из-за выделения плодами газа этилена.

Рассыпанные ягоды свежей клюквы

И всё-таки, как гласит русская пословица: «Каждому овощу – своё время». Клюква, собранная недозрелой, даже после дозревания не приобретает характерного вкуса, аромата и сочности. Самая качественная ягода берётся глубокой осенью, когда она стала уже тёмно-красной или даже пурпурной.

Клюква позднеосеннего сбора мягче, поэтому её сложнее перебирать. Но её вкус слаще, оттенок горечи более сглажен, а содержание витаминов максимально.

Сохранить эту полезную ягоду на зиму можно несколькими способами.

Заморозка дозрелых ягод

Такой способ позволяет избежать потери витаминов, неизбежной при других способах консервации. Делается это так:

  1. Широкая разделочная доска оборачивается чистым полотенцем и ставится в таз под наклоном.
  2. Ягода небольшими порциями ссыпается по образовавшемуся склону. Листочки, веточки и другой растительный мусор при этом остаётся на полотенце и не попадает в таз.
  3. Из таза удаляются подпорченные и смятые ягодки. Затем промывается и откидывается на дуршлаг.
  4. После стекания воды клюкву рассыпают на чистом рушнике и просушивают. Важно, чтобы на ней не оставалось воды, иначе при заморозке ягода слипнется.
  5. Сухая и чистая клюква расфасовывается по пакетам и закладывается в морозильную камеру. Порции должны быть небольшими – ягода не выдерживает повторной заморозки.

Зимой такую ягоду можно использовать для приготовления киселей, соусов к мясу, начинок для блинов и пирогов.

Замороженная для хранения клюква

Как хранить клюкву в холодильнике

Это дедовский способ хранения клюквы, несмотря на то, что холодильники появились только в XX веке. В старые времена вместо них использовали погреб или холодные сени.

Перебранная и вымытая ягода засыпается в стеклянные банки до «плечиков» и заливается холодной водой. Желательно использовать ключевую, но сгодится и профильтрованная, и бутилированная. Ничего добавлять в воду не нужно, ягода сама по себе – отличный консервант. Далее банки закрываются капроновыми крышками и убираются в холод.

В таком состоянии она спокойно «доживает» до весны. Степень сохранности витаминов в таком продукте очень высокая.

Вода из банки с мочёной клюквой обладает рядом полезных качеств. Её можно пить или использовать в косметических целях.

Баночка клюквы, хранящаяся зимой в холодильнике

Клюква с сахаром

Поскольку сахар в определённой концентрации становится консервантом, имеет смысл его использовать для сохранения полезных качеств свежей клюквы. Для этого есть два способа:

  1. Простерилизовать и высушить стеклянные банки. Ягоды перебрать, вымыть и хорошо просушить. Засыпать их в тару, переслаивая сахаром и постукивая, чтобы сахар хорошо распределился между ягодами. Банки закрыть стерильными капроновыми крышками и убрать в холод.
  2. Чистую ягоду измельчить блендером или перекрутить на мясорубке. В полученное пюре добавить сахар из расчёта 1,5 кг на 1 кг ягод. Массу разложить по сухим стерилизованным банкам, закрыть крышками и поставить в холод. Другой вариант хранения – разложить пюре по пластиковым контейнерам, закрыть и отправить в морозильную камеру.

Подготовленную такими способами клюкву зимой можно использовать для приготовления морсов, десертов или просто подавать к чаю вместо варенья. Поскольку ягода не подвергалась термической обработке, витамины в ней сохраняются хорошо.

Перетертая клюква с сахаром в джеме

Сушка

Сушить клюкву можно в духовке или электрической сушилке. Перед этим ягоду моют и просушивают на полотенце. Очень вкусная сушёная ягодка получается, если её предварительно проварить в сиропе.

Для этого плоды заливают горячим сиропом, приготовленным в соотношении сахара и воды 1:1. Через 6 часов сироп сливают, кипятят и ещё раз заливают клюкву на 6 часов. Доводят смесь до кипения, отбрасывают ягоду на дуршлаг и раскладывают на противне. После лёгкого просушивания отправляют в духовку или в сушилку.

При обработке клюквы с помощью электрической сушилки нужно учитывать, что на верхних поддонах процесс идёт медленнее, чем на нижних. Поэтому время от времени надо менять их местами.

При обработке ягод в духовке температуру поддерживают на уровне 50⁰, а дверцу приоткрывают. Правильно высушенная ягода должна быть эластичной, но не липкой. Пересушивать её до ломкости не надо.

Сухую клюкву хранят в ёмкостях для сыпучих продуктов или полотняных мешочках и используют для приготовления компотов и киселей. Срок хранения – до трёх лет.

Для сушки годятся не только плоды, но и листья клюквы. Это ценное лекарственное сырье для приготовления полосканий при болезнях горла или мочегонных настоев. Чай из клюквенных листьев восстанавливает водно-электролитный баланс и очень хорош после бани.

Сушеные ягоды клюквы

Консервирование

Такие способы консервации клюквы, как приготовление джемов, мармеладов, варенья неплохи, но при длительной температурной обработке ягода из кладезя витаминов превращается в обычное лакомство. Попытаться совместить приятное с полезным можно, приготовив клюкву с собственном соку.

Способ №1:

  1. Клюкву промыть и рассортировать, отделив крупные и мелкие.
  2. Мелкие помять пестиком, прогреть на медленном огне и отжать.
  3. Крупные сложить в кастрюлю, залить полученным соком, прогреть. До кипения не доводить.
  4. Разлить ягодную массу по чистым тёплым банкам и поставить на стерилизацию. Полулитровой банке хватит десяти минут. Время обработки литровой следует увеличить до пятнадцати минут.
  5. Герметично закатать банки.

Способ №2:

  1. Клюкву вымыть и сразу сложить в кастрюлю. Сортировать не нужно.
  2. Поставить кастрюлю на водяную баню и прогревать ягоды, пока не начнёт выделяться сок.
  3. Аккуратно помешивая, довести массу до нужной консистенции.
  4. Разлить по чистым тёплым банкам и поставить стерилизоваться так же, как при первом способе.
  5. Герметично закатать банки.

Неплохой способ консервации клюквы – закатка компотов. Продукт получается очень приятного кисло-сладкого вкуса и красивого цвета.

Для его приготовления нужно сделать 50%-ный сахарный сироп (соотношение сахара и воды 1:1). Чистую клюкву засыпать в банки. Количество ягод в банке регулировать по своему вкусу. Если хочется получить более концентрированный компот, клюквы можно положить до «плечиков» банки. Залить ягоды горячим сиропом.

Банки поставить на стерилизацию. При 100⁰С клюквенный компот обрабатывают 10-15 минут. Затем банки закатывают и убирают в прохладное место.

В зимне-весенний период клюква – отличное средство для повышения иммунитета. При кашле, ангине, ОРВИ ягоду, смешанную с мёдом, принимают по 3-4 раза в день. Морс из клюквы полезен при высокой температуре, обладая жаропонижающим и противовоспалительным свойствами.

Однако людям с гиперацидозным гастритом, язвой желудка и болезнями печени следует проявлять осторожность. Высокая кислотность болотной ягоды может спровоцировать обострения этих заболеваний. Прежде чем употреблять клюкву с лечебными целями, нужно проконсультироваться у врача.

Клюква – неоценимое с точки зрения пользы растение. В зимнее время она может выручить при простудах, авитаминозах, да и просто внести пикантное разнообразие в рацион. Сфера её применения очень широка, поэтому вопросы длительного хранения ягод актуальны для любой семьи.

Из свежих ягод можно делать морсы, компоты, желе. Сушеные же подойдут для горячих напитков, согревающих в зимнее время года.

В прежние времена для хранения ягод не применяли каких-либо особых ухищрений. Ягоду, собранную в сентябре-октябре, перебирали и рассыпали тонким слоем где-нибудь в сухом месте. Дозреть она могла самостоятельно.

Способность клюквы долго сохранять свежесть и не портиться напрямую зависит от процента органических кислот, которые в ней содержатся. Чем выше кислотность ягоды, тем дольше она будет храниться.

С этой точки зрения, кажется оправданным сбор немного недозрелой клюквы в фазе «белого бочка». В ней много кислоты, она довольно твёрдая, не мнётся. К тому же, неспелая ягода способна к дозреванию.

Для того, чтобы собранная клюква дозрела в домашних условиях, на дно плетёной корзины или картонной коробки укладывают чистый рушник и аккуратно перекладывают ягоду.

Важно, чтобы ягода была только немного недоспелой. Если плоды совсем белые, толку не будет.

Далее корзина ставится в сухое место с комнатной температурой. В таких условиях клюква дозревает в течение одной-двух недель. После этого её можно закладывать на длительное хранение.

Если положить в ёмкость с дозревающей клюквой спелый помидор или яблоко, процесс пойдёт быстрее. Это происходит из-за выделения плодами газа этилена.

Рассыпанные ягоды свежей клюквы

И всё-таки, как гласит русская пословица: «Каждому овощу – своё время». Клюква, собранная недозрелой, даже после дозревания не приобретает характерного вкуса, аромата и сочности. Самая качественная ягода берётся глубокой осенью, когда она стала уже тёмно-красной или даже пурпурной.

Клюква позднеосеннего сбора мягче, поэтому её сложнее перебирать. Но её вкус слаще, оттенок горечи более сглажен, а содержание витаминов максимально.

Сохранить эту полезную ягоду на зиму можно несколькими способами.

Заморозка дозрелых ягод

Такой способ позволяет избежать потери витаминов, неизбежной при других способах консервации. Делается это так:

  1. Широкая разделочная доска оборачивается чистым полотенцем и ставится в таз под наклоном.
  2. Ягода небольшими порциями ссыпается по образовавшемуся склону. Листочки, веточки и другой растительный мусор при этом остаётся на полотенце и не попадает в таз.
  3. Из таза удаляются подпорченные и смятые ягодки. Затем промывается и откидывается на дуршлаг.
  4. После стекания воды клюкву рассыпают на чистом рушнике и просушивают. Важно, чтобы на ней не оставалось воды, иначе при заморозке ягода слипнется.
  5. Сухая и чистая клюква расфасовывается по пакетам и закладывается в морозильную камеру. Порции должны быть небольшими – ягода не выдерживает повторной заморозки.

Зимой такую ягоду можно использовать для приготовления киселей, соусов к мясу, начинок для блинов и пирогов.

Замороженная для хранения клюква

Как хранить клюкву в холодильнике

Это дедовский способ хранения клюквы, несмотря на то, что холодильники появились только в XX веке. В старые времена вместо них использовали погреб или холодные сени.

Перебранная и вымытая ягода засыпается в стеклянные банки до «плечиков» и заливается холодной водой. Желательно использовать ключевую, но сгодится и профильтрованная, и бутилированная. Ничего добавлять в воду не нужно, ягода сама по себе – отличный консервант. Далее банки закрываются капроновыми крышками и убираются в холод.

В таком состоянии она спокойно «доживает» до весны. Степень сохранности витаминов в таком продукте очень высокая.

Вода из банки с мочёной клюквой обладает рядом полезных качеств. Её можно пить или использовать в косметических целях.

Баночка клюквы, хранящаяся зимой в холодильнике

Клюква с сахаром

Поскольку сахар в определённой концентрации становится консервантом, имеет смысл его использовать для сохранения полезных качеств свежей клюквы. Для этого есть два способа:

  1. Простерилизовать и высушить стеклянные банки. Ягоды перебрать, вымыть и хорошо просушить. Засыпать их в тару, переслаивая сахаром и постукивая, чтобы сахар хорошо распределился между ягодами. Банки закрыть стерильными капроновыми крышками и убрать в холод.
  2. Чистую ягоду измельчить блендером или перекрутить на мясорубке. В полученное пюре добавить сахар из расчёта 1,5 кг на 1 кг ягод. Массу разложить по сухим стерилизованным банкам, закрыть крышками и поставить в холод. Другой вариант хранения – разложить пюре по пластиковым контейнерам, закрыть и отправить в морозильную камеру.

Подготовленную такими способами клюкву зимой можно использовать для приготовления морсов, десертов или просто подавать к чаю вместо варенья. Поскольку ягода не подвергалась термической обработке, витамины в ней сохраняются хорошо.

Перетертая клюква с сахаром в джеме

Сушка

Сушить клюкву можно в духовке или электрической сушилке. Перед этим ягоду моют и просушивают на полотенце. Очень вкусная сушёная ягодка получается, если её предварительно проварить в сиропе.

Для этого плоды заливают горячим сиропом, приготовленным в соотношении сахара и воды 1:1. Через 6 часов сироп сливают, кипятят и ещё раз заливают клюкву на 6 часов. Доводят смесь до кипения, отбрасывают ягоду на дуршлаг и раскладывают на противне. После лёгкого просушивания отправляют в духовку или в сушилку.

При обработке клюквы с помощью электрической сушилки нужно учитывать, что на верхних поддонах процесс идёт медленнее, чем на нижних. Поэтому время от времени надо менять их местами.

При обработке ягод в духовке температуру поддерживают на уровне 50⁰, а дверцу приоткрывают. Правильно высушенная ягода должна быть эластичной, но не липкой. Пересушивать её до ломкости не надо.

Сухую клюкву хранят в ёмкостях для сыпучих продуктов или полотняных мешочках и используют для приготовления компотов и киселей. Срок хранения – до трёх лет.

Для сушки годятся не только плоды, но и листья клюквы. Это ценное лекарственное сырье для приготовления полосканий при болезнях горла или мочегонных настоев. Чай из клюквенных листьев восстанавливает водно-электролитный баланс и очень хорош после бани.

Сушеные ягоды клюквы

Консервирование

Такие способы консервации клюквы, как приготовление джемов, мармеладов, варенья неплохи, но при длительной температурной обработке ягода из кладезя витаминов превращается в обычное лакомство. Попытаться совместить приятное с полезным можно, приготовив клюкву с собственном соку.

Способ №1:

  1. Клюкву промыть и рассортировать, отделив крупные и мелкие.
  2. Мелкие помять пестиком, прогреть на медленном огне и отжать.
  3. Крупные сложить в кастрюлю, залить полученным соком, прогреть. До кипения не доводить.
  4. Разлить ягодную массу по чистым тёплым банкам и поставить на стерилизацию. Полулитровой банке хватит десяти минут. Время обработки литровой следует увеличить до пятнадцати минут.
  5. Герметично закатать банки.

Способ №2:

  1. Клюкву вымыть и сразу сложить в кастрюлю. Сортировать не нужно.
  2. Поставить кастрюлю на водяную баню и прогревать ягоды, пока не начнёт выделяться сок.
  3. Аккуратно помешивая, довести массу до нужной консистенции.
  4. Разлить по чистым тёплым банкам и поставить стерилизоваться так же, как при первом способе.
  5. Герметично закатать банки.

Неплохой способ консервации клюквы – закатка компотов. Продукт получается очень приятного кисло-сладкого вкуса и красивого цвета.

Для его приготовления нужно сделать 50%-ный сахарный сироп (соотношение сахара и воды 1:1). Чистую клюкву засыпать в банки. Количество ягод в банке регулировать по своему вкусу. Если хочется получить более концентрированный компот, клюквы можно положить до «плечиков» банки. Залить ягоды горячим сиропом.

Банки поставить на стерилизацию. При 100⁰С клюквенный компот обрабатывают 10-15 минут. Затем банки закатывают и убирают в прохладное место.

В зимне-весенний период клюква – отличное средство для повышения иммунитета. При кашле, ангине, ОРВИ ягоду, смешанную с мёдом, принимают по 3-4 раза в день. Морс из клюквы полезен при высокой температуре, обладая жаропонижающим и противовоспалительным свойствами.

Однако людям с гиперацидозным гастритом, язвой желудка и болезнями печени следует проявлять осторожность. Высокая кислотность болотной ягоды может спровоцировать обострения этих заболеваний. Прежде чем употреблять клюкву с лечебными целями, нужно проконсультироваться у врача.

Клюква – это неоценимая ягода с настолько богатым составом, что в народе ее называют «кислый лекарь». Эти плоды используются не только в кулинарии, но еще в косметологии и медицине. Однако при неправильном выборе, хранении и употреблении можно нанести вред организму.

Выбор ягоды для хранения

Чаще всего встречается крупноплодная и болотная. Есть 5 сортов, которые особенно востребованные:

  1. Стивенс — он среднепоздний, поэтому созревает в начале октября, однако при этом может длительно храниться в свежем виде. В ягодках присутствует ярко выраженная кислинка.
  2. Алая заповедная — отличается своей устойчивостью к морозам и кисло-сладким вкусом. Созревает в конце сентября и хорошо сохраняется продолжительное время.
  3. Красная звезда — выдерживает холод до -30, но не переносит солнце.
  4. Краса Севера — у этого сорта довольно высокая урожайность. В сравнении с другими сортами остается в хорошем состоянии недолго.
  5. Сазоновская — ягоды преимущественно сладкие. Способны сохранять полезные вещества долгий период.

Брусника известна своими полезными свойствами. Сбор урожая приходится на начало осени. Существует много способов…

Есть некоторые черты, к которым стоит присмотреться при выборе:

  • цвет – бледные оттенки говорят о том, что в клюкве наименьшее количество полезных веществ; коричневые — уже испорченные, а вот насыщенный блестящий красный цвет означает идеальное состояние ягод;
  • плотность – клюква, которая при нажиме достаточно мягкая, не держащая форму не подходит для покупки. Она должна быть плотной и упругой;
  • размер – обычно небольше, круглые, без каких-либо повреждений плоды.
  • место сбора – перед приобретением лучше поинтересоваться у продавца, где она была собрана. Если это место находится на территории с плохой экологией, то плоды не пригодны для употребления. В Российской Федерации наилучшая экология для них в Ярославской и Владимирской областях;
  • сезон – ягоду обычно собирают в несколько подходов – в начале сентября, когда она немного недозревшая, менее сочная и лучше поддается сушке, заморозке. После первых заморозков, когда ягодки уже полностью поспели, довольно сочные и хорошо хранятся в любом виде.

Условия для хранения

Для того, чтобы сохранить клюкву в домашних условиях, ее можно заморозить, перетереть с сахаром, засушить, законсервировать или оставить в свежем виде. Однако для всех этих способов будут одинаковые условия хранения, а именно:

  1. Температура должна быть не более +24 градусов и не менее +8.
  2. Не сильно влажное, но проветриваемое, прохладное помещение.
  3. Отсутствие попадания прямых солнечных лучей.
  4. Неокисляющаяся посуда: нержавейка, деревянные ящики, керамика, эмаль.

Если к недозревшей клюкве подложить яблоко или помидор, то созреет она намного быстрее.

Подготовка к хранению

Чтобы ягоды пролежали длительное время не пропадая стоит иметь представление о правильном их отборе, о процедурах, которые требуется проделать перед тем, как оставить их храниться:

  1. Вначале стоит перебрать все плоды, убрав порченные, белые, переспелые, зеленые, гнилые мусор и ненужные листья.
  2. Перед сохранением их нужно хорошо промыть, но делать это аккуратно, чтобы не испортить.
  3. Просушить до полного высыхания. Сделать это можно на подносе или в сите.
  4. Для длительного хранения предпочтительно убрать плодоножки с клюквы, а после залить ее водой комнатной температуры примерно на час.

Способы хранения

В домашних условиях клюква может сохраниться продолжительный период времени в нескольких видах.

В свежем виде

При отсутствии какой-либо обработки ягоды могут оставаться в хорошем состоянии около 2 месяцев, сохраняя при этом все микроэлементы, витамины. Для этого слегка недозревшие ягодки хорошо моют, сушат. После засыпают в подготовленную емкость небольшим слоем около 1,5 см, чтобы не помялись. Однако спустя некоторое время часть плодов все же станет непригодной для употребления. Оставлять их можно на лоджии, балконе, в погребе, подвале, овощехранилище.

В воде

Сейчас такой вариант применяется крайне редко, несмотря на то, что во времена, когда еще не было холодильников, морозильных камер он пользовался большой известностью, позволяя сохранить практически все витамины. Потребуются сладкий сироп или же обыкновенная вода, которую предварительно нужно вскипятить. После засыпать в стеклянную банку клюкву, а затем залить водой или сиропом. Этот метод позволяет доставать ягоды не нарушая сохранность остальных. Для хранения подойдет подвал, погреб.

В холодильнике

Самое лучшее и доступное место для сохранения не только клюквы но и других овощей и фруктов – холодильник. Перед тем, как положить плоды их обязательно нужно помыть и просушить. Небольшое количество можно насыпать в емкость с вентиляцией воздуха и положить на полку, которая предназначена для фруктов и овощей, так как в них поддерживается оптимальная температура.

В морозильнике

Как и в предыдущем варианте ягоды требуется вымыть и высушить. Далее в специальные пакеты или контейнеры из пластика положить столько клюквы, сколько понадобится для одного раза. При температуре от -9 до -19 она может оставаться в хорошем состоянии в течение 5 лет.

Перед тем, как отправить клюкву на длительное хранение в морозильную камеру, ее желательно заморозить на подносе, а после уже пересыпать в пакет.

Сушка

Для того, чтобы высушить эти ягоды, их высыпают в кастрюлю с водой, оставляют на некоторое время. После достают, а воду кипятят и снова засыпают туда плоды. Когда они начнут лопаться, их высыпают на дуршлаг. Затем откидывают на противень, который заранее застилают пергаментной бумагой, и ставят в разогретую на 65 градусов духовку. Держать ее так понадобится около 6-8 часов.

Сушить можно также на свежем воздухе, оставив клюкву на подносе. Однако процесс сушки не только затянется на несколько недель, но и уберет большую часть полезных веществ. В таком состоянии храниться она сможет около 4 лет в керамической, стеклянной емкостях на полках шкафов.

Перетертая с сахаром

У клюквы специфический кислый вкус. Именно поэтому известностью пользуется способ, при котором ягоды перетирают с сахаром, получая вкусный джем. Для этого их следует измельчить при помощи, блендера, мясорубки или кухонного комбайна. К полученной смеси добавить сахар в пропорции 1:1. Затем ее нужно переложить в небольшие простерилизованные заранее банки и герметично закрыть. Сохранять потребуется в прохладном помещении, желательно в холодильнике.

Консервация

Из ягод можно сделать джемы, варенья, компоты и многое другое. Хранить стоит в темном, прохладном месте. При таком способе исчезает большая часть полезных компонентов.

Советы

Чтобы не допустить ошибок при выборе, покупке, хранении и употреблении стоит принять во внимание несколько советов:

  1. Для проверки ягод на свежесть можно их бросить на какую-нибудь поверхность, если подпрыгнут, то это будет означать, что они хорошие.
  2. Сушить плоды можно в специальной электросушилке. Она сделает это более качественно и намного быстрее.
  3. После размораживания клюквы замораживать ее снова не рекомендуется, так как она не только утратит свою упругость, но и потеряет свои полезные вещества.
  4. Если ягоды были сорваны непоспевшими, то их можно оставить на некоторое время на солнце. Однако в результате они будут менее сладкие, а также достаточно быстро испортятся. Поэтому для длительного хранения такой способ не подойдет.
  5. При сохранении плодов в постоянной температуре -3 она пролежит примерно 7 месяцев, но содержание витамина С уменьшится на 65%.

Клюква – это особая ягода, которая обладает поразительными свойствами. В ней присутствует огромное количество нужных витаминов, микроэлементов, улучшающие здоровье. Для того чтобы получить весь этот полезный комплекс в полной мере стоит уметь не только правильно ее выбирать, но и хранить в наиболее подходящих условиях.

Как хранить клюкву в домашних условиях, чтобы не потерять ее витамины

Ягоды клюквы обладают тонизирующим, бодрящим и освежающим действием. В них содержится огромное количество различных витаминов, органических кислот и пектинов. Клюква известна большим содержанием меди, марганца, молибдена и железа.

Клюква полезна и для похудения, она является низкокалорийной (около 26 Ккал/100 гр.), улучшает пищеварение, а также обладает мочегонным эффектом.

Под ее действием уменьшается количество холестерина и не идет образование бляшек в сосудах. Содержание в клюкве урсоловой кислоты позволяет венозным сердечным сосудам расширяться.

Как можно сохранить полезные свойства в клюкве?

Заморозка и хранение в холодильнике отлично подойдут, если вы хотите сохранить в ней все полезные вещества. Хранение клюквы в сахаре также сохранит ее полезные вещества. Этого нельзя сказать про сушку и консервирование. Такие способы хранения убивают в клюкве все полезное, оставляя лишь малую часть витаминов. Конечно, домашнее варенье будет все же полезнее магазинного, но лучше всего клюкву хранить в свежем виде.

Правила дозревания клюквы

Химический состав клюквы устроен таким образом, что она может дозреть и самостоятельно. Чем выше кислотность ягоды, тем лучше она дозреет, но не стоит срывать совсем белые плоды, тогда эффекта не будет.

Главное — это правильные условия хранения. Клюкву необходимо уложить в деревянный ящик, дно которого обязательно должно быть устлано тканью. Перебранные и вымытые ягоды укладывают тонким слоем на дно ящика и оставляют при комнатной температуре для дозревания.

Важно! Если положить к не дозревшим ягодам спелый помидор, то процесс созревания пройдет быстрее.

Подготовка клюквы к хранению на зиму

  • Лето — не подходящая пора для сбора урожая. Первый сбор урожая проводят в середине — конце сентября. Именно этот урожай является самым крупным и обладает плотной мякотью. Первый урожай хранят в морозилке или заливают холодной водой, доливая ее по мере испарения.
  • Второй урожай собирают в конце осени. В ноябре ягоды наиболее мягкие и сочные. Ягоды второго урожая хранят в собственном соку, в сахаре и в холодильнике в свежем виде.
  • Третий сбор урожая осуществляется в марте — апреле. Такие ягоды лучше всего хранить в виде компотов, варенья и в других видах консервации.
  • После сбора урожай нужно хорошо подготовить к хранению. Для этого ягоду нужно разделить на порции и промыть в дуршлаге, а затем оставить на несколько минут, чтоб вся лишняя вода стекла.
  • Затем выложить клюкву на полотенце, чтоб оставшаяся жидкость впиталась в ткань. Вместе с этим ее необходимо перебрать: убрать все весточки, листья, испорченные, а также неспелые и переспелые ягоды.

Хранение в холодильнике

С точки зрения витаминного состава, клюкву лучше всего хранить в свежем виде, благоприятными условиями при этом будут темное и прохладное. Сколько можно хранить ягоду в таких условиях? При температуре от 0 до +8ºC сроки хранения составят 1 месяц.

Важно не только определить место, но и правильно подобрать тару для хранения.

  • В частном доме лучшим местом для хранения будет подвальное помещение. Хранить клюкву стоит в деревянных ящиках, в них обязательно должны быть отверстия для вентиляции.
  • В квартире клюкву можно хранить в холодильнике или на балконе. Для хранения в холодильнике подойдут пластиковые контейнеры или плотные пакеты с герметичной застежкой.

Хранение в морозилке

Хранение в морозильной камере считается наиболее простым и доступным. Все, что для этого нужно — вместительная морозилка.

Процесс подготовки достаточно прост: ягоды нужно хорошо вымыть, высушить и разложить в тары для хранения (пакеты, пластиковые контейнеры, пластмассовые стаканчики) порционно.

Важно! При повторной заморозке ягоды теряют свои полезные вещества.

Сушка ягод

Данный вид хранения не самый лучший, так как во время сушки ягоды теряют все свои полезные вещества, однако срок хранения засушенной клюквы намного выше. Такие ягоды можно использовать для варки компотов, варенья, выпечки, так как сухие плоды есть не очень приятно.

Как хранить клюкву с сахаром

Консервацию используют в тех случаях, когда не подходит ни один из вышеперечисленных способов из-за условий проживания или каких-то других обстоятельств. Полезного в таких ягодах остается мало, однако данный способ все-таки полезнее магазинного аналога.

  • Компот из клюквы.

Приготовить достаточно просто. Для этого нужно вскипятить воду, добавить в нее ягоды и сахар, подождать пока жидкость закипит повторно, после закипания варить 5-10 минут, разлить по стерилизованным банкам. Компот готов.

  • Клюквенный кисель.

Вскипятить воду, добавить в нее ягоды, сахар и варить 5-10 минут. Крахмал разбавить в воде. Пока он разбавляется, процедить компот. Жидкость без ягод снова поставить на огонь, при появлении пузырьков влить в компот тонкой струйкой крахмал. Выключить, как только начнет закипать.

Сколько и при какой температуре лучше хранить ягоды в домашних условиях

Способ хранения Оптимальная температура Срок хранения
В холодильнике 4° — 10° Около 1 месяца
В морозильной камере 0° — −4° Около 1 года
В подвальном помещении 4° — 8° До следующего урожая
В засушенном виде 25° Около 5 лет
На балконе 0° — −2 ° Около 3 месяцев
В полиэтиленовых пакетах 15° Около 3 месяцев

Советы

При выборе ягод для заморозки стоит обратить внимание на недозрелые ягоды, такие ягоды имеют меньше сока, чем спелые, после разморозки они будут иметь более насыщенный вкус.

Хорошо и правильно высушенные ягоды довольно эластичны, не имеют липкости. Важно знать: если в ягоде осталось хоть немного воды, в процессе хранения она заплесневеет.

Благодаря своему витаминному составу клюква находит применение в различных областях. Так, например, из клюквы можно приготовить отличное варенье на зиму, ее можно использовать для лечения вирусных заболеваний. Не только сама клюква приносит пользу, но и воду, оставшуюся от замачивания плодов, можно использовать для ножных ванночек или просто принимать внутрь. Такая вода также имеет много витаминов, избавляет от потливости ног и может вылечить грибок стопы.

ᐉ Как дозреть клюкву дома

5 лучших способов как хранить клюкву

Клюква – неоценимое с точки зрения пользы растение. В зимнее время она может выручить при простудах, авитаминозах, да и просто внести пикантное разнообразие в рацион. Сфера её применения очень широка, поэтому вопросы длительного хранения ягод актуальны для любой семьи.

Из свежих ягод можно делать морсы, компоты, желе. Сушеные же подойдут для горячих напитков, согревающих в зимнее время года.

Недозрелая клюква и правила дозревания

В прежние времена для хранения ягод не применяли каких-либо особых ухищрений. Ягоду, собранную в сентябре-октябре, перебирали и рассыпали тонким слоем где-нибудь в сухом месте. Дозреть она могла самостоятельно.

Способность клюквы долго сохранять свежесть и не портиться напрямую зависит от процента органических кислот, которые в ней содержатся. Чем выше кислотность ягоды, тем дольше она будет храниться.

С этой точки зрения, кажется оправданным сбор немного недозрелой клюквы в фазе «белого бочка». В ней много кислоты, она довольно твёрдая, не мнётся. К тому же, неспелая ягода способна к дозреванию.

Для того, чтобы собранная клюква дозрела в домашних условиях, на дно плетёной корзины или картонной коробки укладывают чистый рушник и аккуратно перекладывают ягоду. Важно, чтобы ягода была только немного недоспелой. Если плоды совсем белые, толку не будет.

Далее корзина ставится в сухое место с комнатной температурой. В таких условиях клюква дозревает в течение одной-двух недель. После этого её можно закладывать на длительное хранение.

Способы хранения клюквы на зиму в домашних условиях

И всё-таки, как гласит русская пословица: «Каждому овощу – своё время». Клюква, собранная недозрелой, даже после дозревания не приобретает характерного вкуса, аромата и сочности. Самая качественная ягода берётся глубокой осенью, когда она стала уже тёмно-красной или даже пурпурной.

Клюква позднеосеннего сбора мягче, поэтому её сложнее перебирать. Но её вкус слаще, оттенок горечи более сглажен, а содержание витаминов максимально. Сохранить эту полезную ягоду на зиму можно несколькими способами.

Заморозка дозрелых ягод

Такой способ позволяет избежать потери витаминов, неизбежной при других способах консервации. Делается это так:

  1. Широкая разделочная доска оборачивается чистым полотенцем и ставится в таз под наклоном.
  2. Ягода небольшими порциями ссыпается по образовавшемуся склону. Листочки, веточки и другой растительный мусор при этом остаётся на полотенце и не попадает в таз.
  3. Из таза удаляются подпорченные и смятые ягодки. Затем промывается и откидывается на дуршлаг.
  4. После стекания воды клюкву рассыпают на чистом рушнике и просушивают. Важно, чтобы на ней не оставалось воды, иначе при заморозке ягода слипнется.
  5. Сухая и чистая клюква расфасовывается по пакетам и закладывается в морозильную камеру. Порции должны быть небольшими – ягода не выдерживает повторной заморозки.

Зимой такую ягоду можно использовать для приготовления киселей, соусов к мясу, начинок для блинов и пирогов.

Замороженная для хранения клюква

Как хранить клюкву в холодильнике

Это дедовский способ хранения клюквы, несмотря на то, что холодильники появились только в XX веке. В старые времена вместо них использовали погреб или холодные сени.

Перебранная и вымытая ягода засыпается в стеклянные банки до «плечиков» и заливается холодной водой. Желательно использовать ключевую, но сгодится и профильтрованная, и бутилированная. Ничего добавлять в воду не нужно, ягода сама по себе – отличный консервант. Далее банки закрываются капроновыми крышками и убираются в холод.

В таком состоянии она спокойно «доживает» до весны. Степень сохранности витаминов в таком продукте очень высокая.

Клюква с сахаром

Поскольку сахар в определённой концентрации становится консервантом, имеет смысл его использовать для сохранения полезных качеств свежей клюквы. Для этого есть два способа:

  1. Простерилизовать и высушить стеклянные банки. Ягоды перебрать, вымыть и хорошо просушить. Засыпать их в тару, переслаивая сахаром и постукивая, чтобы сахар хорошо распределился между ягодами. Банки закрыть стерильными капроновыми крышками и убрать в холод.
  2. Чистую ягоду измельчить блендером или перекрутить на мясорубке. В полученное пюре добавить сахар из расчёта 1,5 кг на 1 кг ягод. Массу разложить по сухим стерилизованным банкам, закрыть крышками и поставить в холод. Другой вариант хранения – разложить пюре по пластиковым контейнерам, закрыть и отправить в морозильную камеру.

Подготовленную такими способами клюкву зимой можно использовать для приготовления морсов, десертов или просто подавать к чаю вместо варенья. Поскольку ягода не подвергалась термической обработке, витамины в ней сохраняются хорошо.

Перетертая клюква с сахаром в джеме

Сушка

Сушить клюкву можно в духовке или электрической сушилке. Перед этим ягоду моют и просушивают на полотенце. Очень вкусная сушёная ягодка получается, если её предварительно проварить в сиропе.

Для этого плоды заливают горячим сиропом, приготовленным в соотношении сахара и воды 1:1. Через 6 часов сироп сливают, кипятят и ещё раз заливают клюкву на 6 часов. Доводят смесь до кипения, отбрасывают ягоду на дуршлаг и раскладывают на противне. После лёгкого просушивания отправляют в духовку или в сушилку.

При обработке клюквы с помощью электрической сушилки нужно учитывать, что на верхних поддонах процесс идёт медленнее, чем на нижних. Поэтому время от времени надо менять их местами.

При обработке ягод в духовке температуру поддерживают на уровне 50⁰, а дверцу приоткрывают. Правильно высушенная ягода должна быть эластичной, но не липкой. Пересушивать её до ломкости не надо.

Сухую клюкву хранят в ёмкостях для сыпучих продуктов или полотняных мешочках и используют для приготовления компотов и киселей. Срок хранения – до трёх лет.

Консервирование

Такие способы консервации клюквы, как приготовление джемов, мармеладов, варенья неплохи, но при длительной температурной обработке ягода из кладезя витаминов превращается в обычное лакомство. Попытаться совместить приятное с полезным можно, приготовив клюкву с собственном соку.

Способ №1:

  1. Клюкву промыть и рассортировать, отделив крупные и мелкие.
  2. Мелкие помять пестиком, прогреть на медленном огне и отжать.
  3. Крупные сложить в кастрюлю, залить полученным соком, прогреть. До кипения не доводить.
  4. Разлить ягодную массу по чистым тёплым банкам и поставить на стерилизацию. Полулитровой банке хватит десяти минут. Время обработки литровой следует увеличить до пятнадцати минут.
  5. Герметично закатать банки.

Способ №2:

  1. Клюкву вымыть и сразу сложить в кастрюлю. Сортировать не нужно.
  2. Поставить кастрюлю на водяную баню и прогревать ягоды, пока не начнёт выделяться сок.
  3. Аккуратно помешивая, довести массу до нужной консистенции.
  4. Разлить по чистым тёплым банкам и поставить стерилизоваться так же, как при первом способе.
  5. Герметично закатать банки.

Неплохой способ консервации клюквы – закатка компотов. Продукт получается очень приятного кисло-сладкого вкуса и красивого цвета.

Для его приготовления нужно сделать 50%-ный сахарный сироп (соотношение сахара и воды 1:1). Чистую клюкву засыпать в банки. Количество ягод в банке регулировать по своему вкусу. Если хочется получить более концентрированный компот, клюквы можно положить до «плечиков» банки. Залить ягоды горячим сиропом.

Банки поставить на стерилизацию. При 100⁰С клюквенный компот обрабатывают 10-15 минут. Затем банки закатывают и убирают в прохладное место.

Заключение

В зимне-весенний период клюква – отличное средство для повышения иммунитета. При кашле, ангине, ОРВИ ягоду, смешанную с мёдом, принимают по 3-4 раза в день. Морс из клюквы полезен при высокой температуре, обладая жаропонижающим и противовоспалительным свойствами.

Однако людям с гиперацидозным гастритом, язвой желудка и болезнями печени следует проявлять осторожность. Высокая кислотность болотной ягоды может спровоцировать обострения этих заболеваний. Прежде чем употреблять клюкву с лечебными целями, нужно проконсультироваться у врача.

Недозрелая клюква и правила дозревания

Клюква – неоценимое с точки зрения пользы растение. В зимнее время она может выручить при простудах, авитаминозах, да и просто внести пикантное разнообразие в рацион. Сфера её применения очень широка, поэтому вопросы длительного хранения ягод актуальны для любой семьи.

Из свежих ягод можно делать морсы, компоты, желе. Сушеные же подойдут для горячих напитков, согревающих в зимнее время года.

В прежние времена для хранения ягод не применяли каких-либо особых ухищрений. Ягоду, собранную в сентябре-октябре, перебирали и рассыпали тонким слоем где-нибудь в сухом месте. Дозреть она могла самостоятельно.

Способность клюквы долго сохранять свежесть и не портиться напрямую зависит от процента органических кислот, которые в ней содержатся. Чем выше кислотность ягоды, тем дольше она будет храниться.

С этой точки зрения, кажется оправданным сбор немного недозрелой клюквы в фазе «белого бочка». В ней много кислоты, она довольно твёрдая, не мнётся. К тому же, неспелая ягода способна к дозреванию.

Для того, чтобы собранная клюква дозрела в домашних условиях, на дно плетёной корзины или картонной коробки укладывают чистый рушник и аккуратно перекладывают ягоду. Важно, чтобы ягода была только немного недоспелой. Если плоды совсем белые, толку не будет.

Далее корзина ставится в сухое место с комнатной температурой. В таких условиях клюква дозревает в течение одной-двух недель. После этого её можно закладывать на длительное хранение.

Если положить в ёмкость с дозревающей клюквой спелый помидор или яблоко, процесс пойдёт быстрее. Это происходит из-за выделения плодами газа этилена.

Рассыпанные ягоды свежей клюквы

И всё-таки, как гласит русская пословица: «Каждому овощу – своё время». Клюква, собранная недозрелой, даже после дозревания не приобретает характерного вкуса, аромата и сочности. Самая качественная ягода берётся глубокой осенью, когда она стала уже тёмно-красной или даже пурпурной.

Клюква позднеосеннего сбора мягче, поэтому её сложнее перебирать. Но её вкус слаще, оттенок горечи более сглажен, а содержание витаминов максимально. Сохранить эту полезную ягоду на зиму можно несколькими способами.

Заморозка дозрелых ягод

Такой способ позволяет избежать потери витаминов, неизбежной при других способах консервации. Делается это так:

  1. Широкая разделочная доска оборачивается чистым полотенцем и ставится в таз под наклоном.
  2. Ягода небольшими порциями ссыпается по образовавшемуся склону. Листочки, веточки и другой растительный мусор при этом остаётся на полотенце и не попадает в таз.
  3. Из таза удаляются подпорченные и смятые ягодки. Затем промывается и откидывается на дуршлаг.
  4. После стекания воды клюкву рассыпают на чистом рушнике и просушивают. Важно, чтобы на ней не оставалось воды, иначе при заморозке ягода слипнется.
  5. Сухая и чистая клюква расфасовывается по пакетам и закладывается в морозильную камеру. Порции должны быть небольшими – ягода не выдерживает повторной заморозки.

Зимой такую ягоду можно использовать для приготовления киселей, соусов к мясу, начинок для блинов и пирогов.

Замороженная для хранения клюква

Как хранить клюкву в холодильнике

Это дедовский способ хранения клюквы, несмотря на то, что холодильники появились только в XX веке. В старые времена вместо них использовали погреб или холодные сени.

Перебранная и вымытая ягода засыпается в стеклянные банки до «плечиков» и заливается холодной водой. Желательно использовать ключевую, но сгодится и профильтрованная, и бутилированная. Ничего добавлять в воду не нужно, ягода сама по себе – отличный консервант. Далее банки закрываются капроновыми крышками и убираются в холод.

В таком состоянии она спокойно «доживает» до весны. Степень сохранности витаминов в таком продукте очень высокая.

Вода из банки с мочёной клюквой обладает рядом полезных качеств. Её можно пить или использовать в косметических целях.

Баночка клюквы, хранящаяся зимой в холодильнике

Клюква с сахаром

Поскольку сахар в определённой концентрации становится консервантом, имеет смысл его использовать для сохранения полезных качеств свежей клюквы. Для этого есть два способа:

  1. Простерилизовать и высушить стеклянные банки. Ягоды перебрать, вымыть и хорошо просушить. Засыпать их в тару, переслаивая сахаром и постукивая, чтобы сахар хорошо распределился между ягодами. Банки закрыть стерильными капроновыми крышками и убрать в холод.
  2. Чистую ягоду измельчить блендером или перекрутить на мясорубке. В полученное пюре добавить сахар из расчёта 1,5 кг на 1 кг ягод. Массу разложить по сухим стерилизованным банкам, закрыть крышками и поставить в холод. Другой вариант хранения – разложить пюре по пластиковым контейнерам, закрыть и отправить в морозильную камеру.

Подготовленную такими способами клюкву зимой можно использовать для приготовления морсов, десертов или просто подавать к чаю вместо варенья. Поскольку ягода не подвергалась термической обработке, витамины в ней сохраняются хорошо.

Перетертая клюква с сахаром в джеме

Сушка

Сушить клюкву можно в духовке или электрической сушилке. Перед этим ягоду моют и просушивают на полотенце. Очень вкусная сушёная ягодка получается, если её предварительно проварить в сиропе.

Для этого плоды заливают горячим сиропом, приготовленным в соотношении сахара и воды 1:1. Через 6 часов сироп сливают, кипятят и ещё раз заливают клюкву на 6 часов. Доводят смесь до кипения, отбрасывают ягоду на дуршлаг и раскладывают на противне. После лёгкого просушивания отправляют в духовку или в сушилку.

При обработке клюквы с помощью электрической сушилки нужно учитывать, что на верхних поддонах процесс идёт медленнее, чем на нижних. Поэтому время от времени надо менять их местами.

При обработке ягод в духовке температуру поддерживают на уровне 50⁰, а дверцу приоткрывают. Правильно высушенная ягода должна быть эластичной, но не липкой. Пересушивать её до ломкости не надо.

Сухую клюкву хранят в ёмкостях для сыпучих продуктов или полотняных мешочках и используют для приготовления компотов и киселей. Срок хранения – до трёх лет.

Для сушки годятся не только плоды, но и листья клюквы. Это ценное лекарственное сырье для приготовления полосканий при болезнях горла или мочегонных настоев. Чай из клюквенных листьев восстанавливает водно-электролитный баланс и очень хорош после бани.

Сушеные ягоды клюквы

Консервирование

Такие способы консервации клюквы, как приготовление джемов, мармеладов, варенья неплохи, но при длительной температурной обработке ягода из кладезя витаминов превращается в обычное лакомство. Попытаться совместить приятное с полезным можно, приготовив клюкву с собственном соку.

Способ №1:

  1. Клюкву промыть и рассортировать, отделив крупные и мелкие.
  2. Мелкие помять пестиком, прогреть на медленном огне и отжать.
  3. Крупные сложить в кастрюлю, залить полученным соком, прогреть. До кипения не доводить.
  4. Разлить ягодную массу по чистым тёплым банкам и поставить на стерилизацию. Полулитровой банке хватит десяти минут. Время обработки литровой следует увеличить до пятнадцати минут.
  5. Герметично закатать банки.

Способ №2:

  1. Клюкву вымыть и сразу сложить в кастрюлю. Сортировать не нужно.
  2. Поставить кастрюлю на водяную баню и прогревать ягоды, пока не начнёт выделяться сок.
  3. Аккуратно помешивая, довести массу до нужной консистенции.
  4. Разлить по чистым тёплым банкам и поставить стерилизоваться так же, как при первом способе.
  5. Герметично закатать банки.

Неплохой способ консервации клюквы – закатка компотов. Продукт получается очень приятного кисло-сладкого вкуса и красивого цвета.

Для его приготовления нужно сделать 50%-ный сахарный сироп (соотношение сахара и воды 1:1). Чистую клюкву засыпать в банки. Количество ягод в банке регулировать по своему вкусу. Если хочется получить более концентрированный компот, клюквы можно положить до «плечиков» банки. Залить ягоды горячим сиропом.

Банки поставить на стерилизацию. При 100⁰С клюквенный компот обрабатывают 10-15 минут. Затем банки закатывают и убирают в прохладное место.

В зимне-весенний период клюква – отличное средство для повышения иммунитета. При кашле, ангине, ОРВИ ягоду, смешанную с мёдом, принимают по 3-4 раза в день. Морс из клюквы полезен при высокой температуре, обладая жаропонижающим и противовоспалительным свойствами.

Однако людям с гиперацидозным гастритом, язвой желудка и болезнями печени следует проявлять осторожность. Высокая кислотность болотной ягоды может спровоцировать обострения этих заболеваний. Прежде чем употреблять клюкву с лечебными целями, нужно проконсультироваться у врача.

Выращивание инжира в различных климатических условиях России и Украины

Чем садовая голубика отличается от своей дикой родственницы?

Хранение клюквы в домашних условиях: мороженная, сушеная и консервированная

Клюква укрепляет иммунитет и повышает защитные функции организма. Сироп, сок и морс из свежих ягод используют для лечения простудных заболеваний. При правильном хранении она не утрачивает полезные качества в течение длительного времени. Существует несколько способов, как хранить клюкву в домашних условиях, каждый из них имеет свои особенности.

Как подготовить ягоды к длительному хранению

Для длительного хранения клюкву собирают в сентябре-октябре, когда она кислая и не успела дозреть — такую легче перебрать и помыть. Незрелая клюква способна к дозреванию. Собранные в конце осени, после первых заморозков, ягоды сочные и сладкие, на вид полупрозрачные. Некоторые любят перезимовавшие под снегом ягоды — они более пахучие и сладкие, но длительному хранению не подлежат.

Срок годности клюквы варьируется от месяца до нескольких лет и зависит от способа хранения. Для продления срока ягоды подготавливают: перебирают и очищают от мусора и листьев, убирают мятые, испорченные и перезревшие. Затем промывают под струей воды, раскладывают на ткани и просушивают. Перерабатывают и убирают на хранение.

Если клюква собрана после заморозков, ее очищают от мусора и поврежденных ягод, но не промывают.

Справка. Чтобы проверить спелость, опытные хозяйки кидают клюкву на пол. Если она отскочила, как мяч, значит, зрелая.

Особенности хранения клюквы

В составе ягоды содержится природный консервант — бензойная кислота, которая препятствует размножению бактерий. Поэтому продукт надолго сохраняется без термической обработки. В домашних условиях клюкву хранят в свежем виде, сушат, замораживают и консервируют.

Как правильно хранить клюкву в холодильнике

Для хранения клюквы в домашних условиях используют холодильник. В нем свежая ягода лежит около 3 месяцев. Клюкву просушивают, раскладывают по небольшим пластиковым контейнерам или зип-пакетам порционно и помещают на хранение в холодильник в отсек для овощей.

Холодильник подходит и для хранения засахаренных и моченых ягод. Их раскладывают по банкам или контейнерам и убирают на полки для готовых продуктов.

Как сохранить размороженную клюкву

Если ягода была собрана после заморозков, ее не моют и не просушивают. Удаляют мусор и поврежденные экземпляры, раскладывают по пакетам и замораживают.

Считается, что клюква, собранная после морозов, содержит больше витаминов, более вкусная и сладкая. Но для ее хранения подходят не все способы. Лучший — это замораживание.

Ягоды не подлежат повторной заморозке. Их следует сразу использовать, например, приготовить морс.

Как хранить замороженную клюкву

При правильной заморозке ягоды не теряют полезные свойства. Хранится замороженный продукт 1 год.

Как сохраняют на зиму клюкву, собранную до мороза:

  • ягоды перебирают от мусора, удаляют поврежденные экземпляры;
  • промывают и просушивают;
  • раскладывают тонким слоем в пакеты, выпускают воздух;
  • убирают на заморозку и хранение в морозильную камеру.

Хорошо просушенная клюква застынет отдельными ягодами. Если она слиплась в один ком, значит, в упаковке была вода либо ягоды подвергались разморозке.

Совет. Чтобы было удобнее искать нужный продукт и следить за сроком годности, на пакетах ставят маркировку с названием и датой заморозки.

Как хранить моченую клюкву

Замачивание в воде — старинный способ хранения ягод. Как заготавливают клюкву:

  1. Перебирают от мусора, убирают поврежденные экземпляры. Промывают под проточной водой и раскладывают на ткань, чтобы ягоды просохли.
  2. Чтобы убрать кислинку, в воду добавляют сахар (1 ст. л. на 1 кг ягод) и щепотку соли. По вкусу кладут корицу, гвоздику или перец горошком. Доводят жидкость до кипения и охлаждают.
  3. Раскладывают по простерилизованным банкам, наполняя их по плечики. Заливают маринадом.

Хранят заготовку в погребе, подвале, холодильнике или на балконе. Готовый продукт хранится до 1 года. Чтобы ягоды не портились, их достают из банки чистой шумовкой. Клюква становится слегка водянистой и меняет вкус, но сохраняет полезные качества.

Сушеная ягода

Ягоды сохраняют все полезные свойства, если сушка проведена правильно. В домашних условиях продукт сушат:

  • на свежем воздухе;
  • в электросушилке;
  • в духовке;
  • в микроволновке.

Перед сушкой ягоды перебирают, моют и просушивают. Перед бланшированием сушить необязательно. Готовый продукт хранят в стеклянных банках или пластиковых контейнерах в темном сухом месте 1-3 года.

На свежем воздухе

Подготовленные ягоды раскладывают на подносе, застеленном бумагой, в теплом, хорошо проветриваемом помещении. При сушке избегают попадания прямых солнечных лучей. Сырье периодически перемешивают для равномерного просыхания. Срок сушки зависит от размера ягод и окружающей среды. Когда они уменьшатся в размере, станут плотными, но не будут крошиться — продукт готов.

В электросушилке

Ягоды раскладывают на поддонах, выставляют температуру + 55°С. Поддоны периодически меняют местами. Сушат сутки и более, до готовности.

В духовке

Клюкву раскладывают на противень. Выставляют температуру +45…+50 °С, дверцу во время процесса оставляют приоткрытой. Когда продукт подвялится, температуру увеличивают до +70 °С и сушат до готовности. Срок сушки зависит от размера ягод и составляет 6-8 часов.

Перед сушкой сырье можно бланшировать. Для этого ягоды опускают в кипяток на 1 минуту, затем охлаждают, раскладывают на противень и сушат при температуре + 45…+50 °С. Срок сушки ягод с треснувшей кожицей уменьшается до 3-4 часов, но они теряют в кипятке часть полезных веществ.

Совет. Чтобы придать клюкве сладковатый вкус, перед сушкой ее на 4 часа опускают в сахарный сироп.

В микроволновке

Клюкву раскладывают на решетку, укрытую тканью. Включают на 3 минуты микроволновку. Затем ягоды перемешивают, остужают и повторяют процесс. Сушку продолжают до полного высыхания продукта, обычно на это уходит 15-20 минут.

Консервированная клюква

На зиму клюкву консервируют отдельно и в сочетании с другими овощами, ягодами и фруктами. Варят варенье, джемы и компоты.

Варенье

По этому рецепту получается вкусное и полезное варенье. Для приготовления понадобятся:

  • клюква — 1 кг;
  • сахар — 2 кг;
  • лимон — 1 шт.;
  • ваниль — по вкусу;
  • вода — 2 ст.

Как готовят:

  1. Клюкву перебирают, промывают и просушивают. Засыпают в кастрюлю, добавляют воду. Варят на медленном огне до мягкости.
  2. В кастрюлю добавляют сахар, ваниль и измельченную цедру лимона. Варят 20 минут, помешивая.
  3. Варенье раскладывают по простерилизованным банкам и закатывают крышками. Накрывают пледом и оставляют остывать.

Хранят в погребе или подвале.

Интересное на сайте:

Компот

Отлично утоляет жажду и приносит пользу организму. Для компота необходимы:

  • клюква — 1 кг;
  • сахар — 0,6 кг;
  • вода — 1 л.

Приготовление:

  1. Клюку перебирают, промывают и просушивают. Раскладывают по простерилизованным банкам.
  2. Готовят сироп: в воду всыпают сахар, доводят до кипения и снимают с плиты. Дают остыть до комнатной температуры.
  3. Теплым сиропом заливают сырье, прикрывают крышками. Стерилизуют 15 минут.
  4. Крышки закручивают, банки переворачивают, накрывают пледом. Оставляют остывать.

Компот хранят в погребе или подвале.

Чтобы приготовить вкусный и полезный джем, понадобятся:

  • клюква — 1 кг;
  • сахар — 1,2 кг;
  • вода — 1 л.

Алгоритм приготовления:

  1. Ягоды перебирают, моют и просушивают.
  2. Бланшируют 5 минут в кипятке и откидывают на дуршлаг.
  3. Затем плоды перетирают с сахаром и раскладывают по простерилизованным банкам. Стерилизуют 20 минут, закатывают.

После остывания джем хранят в прохладном темном месте.

Варенье из клюквы и яблок

Варенье употребляют для укрепления иммунитета. Необходимые ингредиенты:

  • клюква — 500 г;
  • яблоко — 5 шт.;
  • лимон — ½ шт.;
  • сахар — 300 г;
  • вода — 500 мл.

Пошаговое приготовление:

  1. Клюкву моют, удаляют плодоножки. Яблоки нарезают кубиками, лимон — кружками.
  2. Все компоненты складывают в кастрюлю, пересыпают сахаром и добавляют воду. Доводят до кипения и варят 25 минут, снимая пену.
  3. Варенье переливают в простерилизованные банки и закрывают крышками. Хранят в погребе.

Читайте также:

Протертая с сахаром

Дома ягоды хранят с сахаром. Их перебирают, промывают и просушивают. Затем в простерилизованную банку насыпают сахар, сверху слой клюквы. Такими образом банку наполняют до верха, последним слоем насыпают сахар. Банку встряхивают, накрывают крышкой. Хранят в погребе, на неутепленном балконе или в подвале.

Можно подготовленную клюкву перетереть с сахаром. Для приготовления понадобятся клюква и сахар в равных пропорциях. Ягоды измельчают в мясорубке или блендером. Перемешивают с сахаром и складывают в простерилизованные банки. Хранят в темном прохладном месте до 6 месяцев.

Из клюквы готовят сахарные конфеты. Сначала варят сахарный сироп. Ягоды моют, просушивают, прокалывают, заливают сиропом и ставят в холодильник на ночь. Затем вынимают и обваливают в сахаре. Хранение этого продукта в холодильнике — не больше 2 недель.

Хранение в свежем виде без заморозки

Для хранения в погребе или подвале используют простерилизованные банки, полиэтиленовые пакеты, деревянные ящики. В них складывают перебранные, промытые и просушенные ягоды. Оставляют в темноте. Клюкву периодически осматривают и удаляют испорченные экземпляры. В зимний период погреб проветривают. Так ягоды хранят и на балконе.

Ягоды могут потемнеть, но не потеряют полезные качества. Срок хранения — 3-4 месяца.

Как хранить клюкву, чтобы она дозрела

Собранные в сентябре ягоды не успевают созреть. Чтобы они дозрели, их насыпают в плетеные корзины или картонные коробки с отверстиями для вентиляции. На дно предварительно укладывают хлопковую ткань. Тару помещают в сухое и теплое место. Через 2-3 недели проверяют ягоды на спелость.

Совет. Чтобы ягоды дозрели быстрее, на дно корзины помещают помидор или яблоко. Выделяемый ими этилен ускорит процесс.

Заключение

Существует большое количество способов сохранения клюквы на долгий срок: ее сушат, замораживают и консервируют. В свежем виде хранят в погребе, подвале, холодильнике или на балконе. Она не утрачивает полезные свойства после заготовки в сахаре и воде.

Источники:

5 лучших способов как хранить клюкву

http://sampit.ru/nedozrelaya-klyukva-i-pravila-dozrevaniya/

http://rem.ninja/kuhnya/hranenie/klyukvy-v-domashnih-usloviyah.html

Хранение клюквы

Клюкву ценят не только за вкусовые качества, но и за уникальный состав и лечебные свойства. Каждый сезон запасливые хозяйки задумываются о том, как хранить клюкву правильно, ведь она помогает бороться со многими заболеваниями и является удачным дополнением к напиткам и мясным блюдам.

Блок: 1/4 | Кол-во символов: 299
Источник: https://ogorodum.ru/kak-hranit-kljukvu-v-domashnih-uslovijah.html

Недозрелая клюква и правила дозревания

В прежние времена для хранения ягод не применяли каких-либо особых ухищрений. Ягоду, собранную в сентябре-октябре, перебирали и рассыпали тонким слоем где-нибудь в сухом месте. Дозреть она могла самостоятельно.

Способность клюквы долго сохранять свежесть и не портиться напрямую зависит от процента органических кислот, которые в ней содержатся. Чем выше кислотность ягоды, тем дольше она будет храниться.

С этой точки зрения, кажется оправданным сбор немного недозрелой клюквы в фазе «белого бочка». В ней много кислоты, она довольно твёрдая, не мнётся. К тому же, неспелая ягода способна к дозреванию.

Для того, чтобы собранная клюква дозрела в домашних условиях, на дно плетёной корзины или картонной коробки укладывают чистый рушник и аккуратно перекладывают ягоду. Важно, чтобы ягода была только немного недоспелой. Если плоды совсем белые, толку не будет.

Далее корзина ставится в сухое место с комнатной температурой. В таких условиях клюква дозревает в течение одной-двух недель. После этого её можно закладывать на длительное хранение.

Если положить в ёмкость с дозревающей клюквой спелый помидор или яблоко, процесс пойдёт быстрее. Это происходит из-за выделения плодами газа этилена.

Рассыпанные ягоды свежей клюквы

Блок: 2/4 | Кол-во символов: 1268
Источник: http://profermu.com/sad/yagody/klukva/hranenie-k.html

Срок хранения клюквы

Срок хранения зависит от выбранного способа сохранить северную ягоду. Это может быть и месяц, и несколько лет. Например, сушеная клюква может сохраняться до трех лет. Важно правильно собрать и подготовить ягоду к хранению. Если клюква не подверглась особой переработке и даже не замораживалась, то в холодильнике срок хранения возможен не больше двух недель. Если хозяйка не уверена, что за это время используется продукт, лучше его или заморозить или законсервировать другим способом. Для того чтобы срок хранения продлить, важно перед этим правильно подготовить собранный материал, отобрав крепкие и спелые ягоды.

Блок: 2/5 | Кол-во символов: 635
Источник: https://fermilon.ru/sad-i-ogorod/yagody/hranenie-klyukvy.html

Как выбрать и подготовить ягоду для хранения

Существует два периода сбора урожая: в начале осени, когда она не до конца вызревшая, и после первых заморозков – тогда ягоды становятся максимально сочными и содержат наибольшее количество витаминов. От зрелости собранных ягод будет зависеть метод хранения, поэтому ознакомьтесь с каждым из способов, приведенных ниже.

К примеру, если вы будете сохранять ягоды в замороженном виде, то лучше всего отдать предпочтение слегка недозревшим плодам: мягкие и спелые после заморозки значительно потеряют вкусовые качества.

Собранный урожай необходимо подготовить к сбережению. Для начала отделите мятые или переспелые ягоды: их лучше употребить в пищу сразу. Незрелые экземпляры белого цвета не стоит использовать в заготовках, ведь они не принесут никакой пользы и могут испортить вкус.

Отобранную клюкву тщательно промойте, затем просушите естественным способом, чтобы устранить лишнюю влагу. После этого она готова к последующей переработке.

Блок: 2/4 | Кол-во символов: 991
Источник: https://ogorodum.ru/kak-hranit-kljukvu-v-domashnih-uslovijah.html

Способ хранения № 1 – клюква в свежем виде

  • Созревшие целые ягоды можно хранить в свежем виде без всякой обработки несколько месяцев. Для этого их нужно поместить в прохладное, затемнённое и хорошо проветриваемое место. Клюква не переносит затхлого воздуха с большим количеством углекислого газа, поэтому начинает быстро портиться.
  • Клюква насыпается в деревянные ящики небольших размеров или же в мешки из тонкого полиэтилена и оставляется для хранения в указанном месте.
  • Перед этим её не нужно мыть, достаточно просто перебрать, чтобы отделить незрелые, давленные или испорченные ягоды от созревших. Также можно избавиться от веточек и листиков, которые примешались к ягодам.
  • Долгому хранению клюквы естественным путём способствует наличие в ягоде бензойной кислоты. Она действует, как природный консервант и помогает избавиться от бактерий, которые способствуют порче ягоды.

Блок: 3/6 | Кол-во символов: 879
Источник: https://ilive.com.ua/food/kak-hranit-klyukvu_113530i88185.html

«Холодные» способы заготовки клюквы

Если клюква будет использоваться в качестве десерта, ее можно убрать на зиму в таком виде:

  • Ягодки можно пересыпать сахарным песком, это позволит максимально сохранить в них ценные вещества. Клюкву перебираем, моем, подсушиваем. Выкладываем ее слоями в объемную стеклянную банку, пересыпая сахаром. Не следует утрамбовывать кладку, компоненты должны лежать свободно. Сверху насыпаем примерно 1 см сахарного песка. Затем закрываем емкость капроновой крышкой, несколько раз аккуратно встряхиваем и убираем на хранение в холодильник или холодную кладовку.
  • Из клюквы получается отличное ягодное пюре. Промытые ягоды подсушиваем и измельчаем с помощью сита, толкушки, блендера или мясорубки. Первые два способа предпочтительнее, т.к. позволяют придать блюду особую текстуру. Да и при соприкосновении с металлом ягодная смесь запускает окислительные процессы (в крайнем случае, действовать нужно очень быстро). На каждый килограмм полученного пюре берем столько же или чуть больше сахара, все тщательно перемешиваем. Массу выдерживаем сутки при комнатной температуре, кристаллы сахара должны раствориться. Пюре раскладываем по банкам, закрываем крышками и убираем в прохладное место.

Такие заготовки могут простоять достаточно долго, но все же за ними нужно следить. В случае обнаружения плесени или изменения запаха состава лучше не рисковать и утилизировать его.

Блок: 3/4 | Кол-во символов: 1397
Источник: https://www.dompovarov.ru/storage/kak-xranit-klyukvu/

Другие методы

Как еще правильно хранить клюкву без холодильника?

Протертая с сахаром

Многие хозяйки для того, чтобы изменить кислый вкус ягоды протирают ее с сахаром. В таком виде ее полюбит любой ребенок. Свежий «джем» подходит для любой выпечки и приготовления полезных напитков.

  1. Измельчают ягоды привычным способом (мясорубка, блендер, кухонный комбайн).
  2. Добавляют к кашице сахар. Соблюдайте пропорции 1:1, чтобы ягоды в последствии не забродили.
  3. Разливают по маленьким баночкам и плотно закупоривают. Убирают на хранение в прохладное место.

На заметку! Особой популярностью пользуется клюква с медом, которую можно приготовить дома.

Высушенная

Если уж нет таких мест, где можно поставить баночку клюквы, то засушите ее.

  1. Сушить ягоды, можно не перебирая от листьев и веток.
  2. Разложить урожай на больших противнях, выложенных бумагой или тканью.
  3. Сушить только в проветриваемом помещении, желательно на открытом воздухе (на чердаке, на балконе, под навесом).
  4. Можно сушить в духовке при минимальной температуре. Сейчас у некоторых хозяек есть электросушилки, в которых также удобно сделать заготовку.

Где хранить высушенный продукт? Обычно для этого берут стеклянную, фарфоровую, керамическую посуду. Подойдет деревянный туес или сшитые холщовые мешочки, которые удобно разместятся в вашем шкафу. Сколько хранить? Такая ягода может обеспечить вас полезными веществами в течение трех лет.

Важно! Главное условие хранения такого полуфабриката – непопадание прямых солнечных лучей и влаги, так как сухофрукты имеют свойство впитывать в себя избытки влаги, а это испортит клюкву.

Консервированная

Из клюквы на зиму можно приготовить варенье, джемы, компоты и другие разносолы. В одной из наших статей вам предоставили подборку рецептов приготовления клюквенного варенья. Его можно готовить:

  • из цельной клюквы;
  • с брусникой;
  • с апельсинами;
  • с грушами и яблоками;
  • с грецкими орехами;
  • в мультиварке;
  • без варки.

На заметку! Заготовленную клюкву можно употреблять при простуде и для лечения цистита.

Еще из клюквы закатывают компот, хранящийся длительное время вместе с баночками варенья в погребе, подвале или могут просто стоять у вас дома в прохладном месте. Такая заготовка предполагает использование термической обработки от чего теряется часть полезных веществ, но зато лакомство оценят по достоинству маленькие детки.

Перечисленные способы хранения ягодного урожая пользуются большим успехом у опытных хозяек, но если вы не имеете в своем арсенале замороженной или сушеной ягоды, то приобрести ее в супермаркете вам не доставит трудности.

Блок: 5/5 | Кол-во символов: 2546
Источник: https://yagodydom.ru/yagody/klyukva/kak-hranit-klyukvu.html

В холодильнике

  1. Клюкву перебрать, просушить (обязательное действие).
  2. Приготовить тару для расфасовки. Подойдут пластиковые контейнеры небольшой емкости или пакеты на молнии.
  3. Накладывайте в контейнер столько ягоды, чтобы в дальнейшем использовать ее за один раз, так как дальнейшее замораживание оттаявшей клюквы не желательно. Клюква не любит нескольких заморозок.
  4. Компактно разместить в морозильной камере или в холодильнике, в ящике с другими ягодами.

Такой метод позволяет держать небольшой урожай, собранный лично, или купленный в магазине в квартире. Срок хранения до 12 месяцев. Вам не придется открывать укрытый на зиму погреб лишний раз. Использование замороженной клюквы универсальное: компоты, морсы, торты, кексы, в качестве начинки.

Блок: 4/5 | Кол-во символов: 750
Источник: https://yagodydom.ru/yagody/klyukva/kak-hranit-klyukvu.html

Видео

Предлагаем посмотреть видеосюжет о том, как хранить клюкву в домашних условиях:

Об авторе:

Имеет немалый опыт огородных работ – начиная с посева семян и рассады и заканчивая сбором и хранением урожая. Каждый посевной сезон начинает с поиска новых способов выращивания, ведь огурцы можно собрать не только с огорода, но и, например, с… бочки и даже вырастить зимой на подоконнике. Уход за растениями считает одним из лучших способов снятия стресса.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

Блок: 4/4 | Кол-во символов: 927
Источник: https://ogorodum.ru/kak-hranit-kljukvu-v-domashnih-uslovijah.html

Заключение

Хранить клюкву в домашних условиях так, чтобы сберечь все полезные свойства, мечтает каждая хозяйка. Северная ягода обладает огромным набором витаминов, в том числе и большим количеством витамина С. Это поможет в зимний период укрепить иммунитет. Но в свежем виде ягода не сохраняется, а потому желательно ее заморозить или засушить. Можно и замочить, как делали еще в древности. Отличным местом для сохранения урожая является погреб или подвал, но в квартире подойдет и холодильник или балкон. В таком виде можно хранить полезное сырье и не один год, но предварительно следует отобрать лучшие экземпляры для хранения.

Блок: 5/5 | Кол-во символов: 628
Источник: https://fermilon.ru/sad-i-ogorod/yagody/hranenie-klyukvy.html

Способ хранения № 3 – замороженная ягода

Это самый простой и доступный способ хранения клюквы. Перед тем, как положить ягоду в минусовую температуру, её нужно подготовить к такому длительному хранению.

  • Клюква моется и просушивается с помощью сита.
  • Затем чистая и высушенная ягода раскладывается в полиэтиленовые пакеты для хранения и кладётся в морозильную камеру. Необходимо подсказать хозяйкам, что клюквы в одном пакете должно быть столько, сколько можно употребить за один раз. Замороженная повторно клюква непригодна к употреблению.
  • Использовать клюкву из морозилки можно так же, как и свежие ягоды. Компоты, кисели и морсы будут полезными напитками, которые просто готовятся. Конечно, стоит побаловать себя и просто размороженной ягодой с добавлением мёда – это вкусно и полезно. Но клюкву при приготовлении различных блюд не стоит кипятить, такая термическая обработка убивает витамины, и ягода теряет свои целебные свойства. Рекомендуется всего лишь подогреть ягодку и то, совсем немного.

Блок: 5/6 | Кол-во символов: 999
Источник: https://ilive.com.ua/food/kak-hranit-klyukvu_113530i88185.html

Способ № 4 – клюква, перетёртая с сахаром

Конечно, данный способ хранения уже издавна применяется хозяйками, что заготовить на зиму полезные ягодки. Но стоит предупредить читателя, что сахар, придавая клюкве сладковатый и приятный привкус, убивает большинство витаминов. Если сравнить клюкву с сахаром, которую достали из заветной баночки с какой-нибудь магазинной сладостью, красная ягода, естественно, выигрывает на фоне последней. Такого количества консервантов, ароматизаторов и другой «химии» не встретишь в закатанной в банку клюкве. Ну, только лишь сахар. Сладкоежки же, наоборот получат в меру полезный продукт, который разнообразит их сладкое меню и пополнит запас полезных веществ в организме.

  • Как готовить клюкву для этого способа хранения? Её нужно помыть, обсушить на сите и перемешать с сахаром. А затем перетереть в комбайне, мясорубке или с помощью блендера. Сахар берётся из расчёта один к одному по отношению к весу клюквы. После чего смесь раскладывается по стерилизованным банкам и закрывается пластиковыми крышками. Хранится данное лакомство в холодильнике.
  • Клюква с сахаром хороша, как средство повышения иммунитета при простудных и вирусных заболеваниях верхних дыхательных путей. Её можно использовать и как начинку для разных пирогов и как сладкое дополнение к горячему чаю.

!

Обнаружили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter.

Сообщите нам об ошибке в этом тексте:

Просто нажмите кнопку «Отправить отчет» для отправки нам уведомления. Так же Вы можете .

Блок: 6/6 | Кол-во символов: 1736
Источник: https://ilive.com.ua/food/kak-hranit-klyukvu_113530i88185.html

Кол-во блоков: 16 | Общее кол-во символов: 18422
Количество использованных доноров: 8
Информация по каждому донору:
  1. http://profermu.com/sad/yagody/klukva/hranenie-k.html: использовано 1 блоков из 4, кол-во символов 1268 (7%)
  2. https://yagodydom.ru/yagody/klyukva/kak-hranit-klyukvu.html: использовано 2 блоков из 5, кол-во символов 3296 (18%)
  3. https://fermilon.ru/sad-i-ogorod/yagody/hranenie-klyukvy.html: использовано 2 блоков из 5, кол-во символов 1263 (7%)
  4. https://lena7.ru/kak-hranit-kljukvu.html: использовано 1 блоков из 4, кол-во символов 810 (4%)
  5. https://ogorodum.ru/kak-hranit-kljukvu-v-domashnih-uslovijah.html: использовано 3 блоков из 4, кол-во символов 2217 (12%)
  6. https://AgroGnom.ru/berries/cranberry/kak-sohranit-klyukvu-v-holodilnike.html: использовано 1 блоков из 5, кол-во символов 1456 (8%)
  7. https://ilive.com.ua/food/kak-hranit-klyukvu_113530i88185.html: использовано 4 блоков из 6, кол-во символов 6715 (36%)
  8. https://www.dompovarov.ru/storage/kak-xranit-klyukvu/: использовано 1 блоков из 4, кол-во символов 1397 (8%)

Где и как хранить клюкву, чтобы она дозрела

5 лучших способов как хранить клюкву

Клюква – неоценимое с точки зрения пользы растение. В зимнее время она может выручить при простудах, авитаминозах, да и просто внести пикантное разнообразие в рацион. Сфера её применения очень широка, поэтому вопросы длительного хранения ягод актуальны для любой семьи.

Из свежих ягод можно делать морсы, компоты, желе. Сушеные же подойдут для горячих напитков, согревающих в зимнее время года.

Недозрелая клюква и правила дозревания

В прежние времена для хранения ягод не применяли каких-либо особых ухищрений. Ягоду, собранную в сентябре-октябре, перебирали и рассыпали тонким слоем где-нибудь в сухом месте. Дозреть она могла самостоятельно.

Способность клюквы долго сохранять свежесть и не портиться напрямую зависит от процента органических кислот, которые в ней содержатся. Чем выше кислотность ягоды, тем дольше она будет храниться.

С этой точки зрения, кажется оправданным сбор немного недозрелой клюквы в фазе «белого бочка». В ней много кислоты, она довольно твёрдая, не мнётся. К тому же, неспелая ягода способна к дозреванию.

Для того, чтобы собранная клюква дозрела в домашних условиях, на дно плетёной корзины или картонной коробки укладывают чистый рушник и аккуратно перекладывают ягоду. Важно, чтобы ягода была только немного недоспелой. Если плоды совсем белые, толку не будет.

Далее корзина ставится в сухое место с комнатной температурой. В таких условиях клюква дозревает в течение одной-двух недель. После этого её можно закладывать на длительное хранение.

Способы хранения клюквы на зиму в домашних условиях

И всё-таки, как гласит русская пословица: «Каждому овощу – своё время». Клюква, собранная недозрелой, даже после дозревания не приобретает характерного вкуса, аромата и сочности. Самая качественная ягода берётся глубокой осенью, когда она стала уже тёмно-красной или даже пурпурной.

Клюква позднеосеннего сбора мягче, поэтому её сложнее перебирать. Но её вкус слаще, оттенок горечи более сглажен, а содержание витаминов максимально. Сохранить эту полезную ягоду на зиму можно несколькими способами.

Заморозка дозрелых ягод

Такой способ позволяет избежать потери витаминов, неизбежной при других способах консервации. Делается это так:

  1. Широкая разделочная доска оборачивается чистым полотенцем и ставится в таз под наклоном.
  2. Ягода небольшими порциями ссыпается по образовавшемуся склону. Листочки, веточки и другой растительный мусор при этом остаётся на полотенце и не попадает в таз.
  3. Из таза удаляются подпорченные и смятые ягодки. Затем промывается и откидывается на дуршлаг.
  4. После стекания воды клюкву рассыпают на чистом рушнике и просушивают. Важно, чтобы на ней не оставалось воды, иначе при заморозке ягода слипнется.
  5. Сухая и чистая клюква расфасовывается по пакетам и закладывается в морозильную камеру. Порции должны быть небольшими – ягода не выдерживает повторной заморозки.

Зимой такую ягоду можно использовать для приготовления киселей, соусов к мясу, начинок для блинов и пирогов.

Замороженная для хранения клюква

Как хранить клюкву в холодильнике

Это дедовский способ хранения клюквы, несмотря на то, что холодильники появились только в XX веке. В старые времена вместо них использовали погреб или холодные сени.

Перебранная и вымытая ягода засыпается в стеклянные банки до «плечиков» и заливается холодной водой. Желательно использовать ключевую, но сгодится и профильтрованная, и бутилированная. Ничего добавлять в воду не нужно, ягода сама по себе – отличный консервант. Далее банки закрываются капроновыми крышками и убираются в холод.

В таком состоянии она спокойно «доживает» до весны. Степень сохранности витаминов в таком продукте очень высокая.

Клюква с сахаром

Поскольку сахар в определённой концентрации становится консервантом, имеет смысл его использовать для сохранения полезных качеств свежей клюквы. Для этого есть два способа:

  1. Простерилизовать и высушить стеклянные банки. Ягоды перебрать, вымыть и хорошо просушить. Засыпать их в тару, переслаивая сахаром и постукивая, чтобы сахар хорошо распределился между ягодами. Банки закрыть стерильными капроновыми крышками и убрать в холод.
  2. Чистую ягоду измельчить блендером или перекрутить на мясорубке. В полученное пюре добавить сахар из расчёта 1,5 кг на 1 кг ягод. Массу разложить по сухим стерилизованным банкам, закрыть крышками и поставить в холод. Другой вариант хранения – разложить пюре по пластиковым контейнерам, закрыть и отправить в морозильную камеру.

Подготовленную такими способами клюкву зимой можно использовать для приготовления морсов, десертов или просто подавать к чаю вместо варенья. Поскольку ягода не подвергалась термической обработке, витамины в ней сохраняются хорошо.

Перетертая клюква с сахаром в джеме

Сушка

Сушить клюкву можно в духовке или электрической сушилке. Перед этим ягоду моют и просушивают на полотенце. Очень вкусная сушёная ягодка получается, если её предварительно проварить в сиропе.

Для этого плоды заливают горячим сиропом, приготовленным в соотношении сахара и воды 1:1. Через 6 часов сироп сливают, кипятят и ещё раз заливают клюкву на 6 часов. Доводят смесь до кипения, отбрасывают ягоду на дуршлаг и раскладывают на противне. После лёгкого просушивания отправляют в духовку или в сушилку.

При обработке клюквы с помощью электрической сушилки нужно учитывать, что на верхних поддонах процесс идёт медленнее, чем на нижних. Поэтому время от времени надо менять их местами.

При обработке ягод в духовке температуру поддерживают на уровне 50⁰, а дверцу приоткрывают. Правильно высушенная ягода должна быть эластичной, но не липкой. Пересушивать её до ломкости не надо.

Сухую клюкву хранят в ёмкостях для сыпучих продуктов или полотняных мешочках и используют для приготовления компотов и киселей. Срок хранения – до трёх лет.

Консервирование

Такие способы консервации клюквы, как приготовление джемов, мармеладов, варенья неплохи, но при длительной температурной обработке ягода из кладезя витаминов превращается в обычное лакомство. Попытаться совместить приятное с полезным можно, приготовив клюкву с собственном соку.

Способ №1:

  1. Клюкву промыть и рассортировать, отделив крупные и мелкие.
  2. Мелкие помять пестиком, прогреть на медленном огне и отжать.
  3. Крупные сложить в кастрюлю, залить полученным соком, прогреть. До кипения не доводить.
  4. Разлить ягодную массу по чистым тёплым банкам и поставить на стерилизацию. Полулитровой банке хватит десяти минут. Время обработки литровой следует увеличить до пятнадцати минут.
  5. Герметично закатать банки.

Способ №2:

  1. Клюкву вымыть и сразу сложить в кастрюлю. Сортировать не нужно.
  2. Поставить кастрюлю на водяную баню и прогревать ягоды, пока не начнёт выделяться сок.
  3. Аккуратно помешивая, довести массу до нужной консистенции.
  4. Разлить по чистым тёплым банкам и поставить стерилизоваться так же, как при первом способе.
  5. Герметично закатать банки.

Неплохой способ консервации клюквы – закатка компотов. Продукт получается очень приятного кисло-сладкого вкуса и красивого цвета.

Для его приготовления нужно сделать 50%-ный сахарный сироп (соотношение сахара и воды 1:1). Чистую клюкву засыпать в банки. Количество ягод в банке регулировать по своему вкусу. Если хочется получить более концентрированный компот, клюквы можно положить до «плечиков» банки. Залить ягоды горячим сиропом.

Банки поставить на стерилизацию. При 100⁰С клюквенный компот обрабатывают 10-15 минут. Затем банки закатывают и убирают в прохладное место.

Заключение

В зимне-весенний период клюква – отличное средство для повышения иммунитета. При кашле, ангине, ОРВИ ягоду, смешанную с мёдом, принимают по 3-4 раза в день. Морс из клюквы полезен при высокой температуре, обладая жаропонижающим и противовоспалительным свойствами.

Однако людям с гиперацидозным гастритом, язвой желудка и болезнями печени следует проявлять осторожность. Высокая кислотность болотной ягоды может спровоцировать обострения этих заболеваний. Прежде чем употреблять клюкву с лечебными целями, нужно проконсультироваться у врача.

Ягода клюква: как хранить?

Клюква — северная ягода, обладающая большим количеством полезных свойств.

Она повышает иммунитет, спасает от авитаминоза, служит антисептиком, восстанавливает силы, очищает организм, помогает излечить многие заболевания, в том числе сосудистый склероз. Есть способы хранения, позволяющие есть продукт круглый год.

Подготовка ягоды к хранению

Чтобы подготовить клюкву к хранению, нужно:

  • Перебрать, отделив от мусора, убрать испорченные и недозревшие экземпляры.
  • Помыть.
  • Просушить на ровном подносе.

Закончив подготовку, продукт кладут на хранение. Клюква, собранная в период первых морозов, не требует дополнительной подготовки, нужно только отделить загнившие плоды.

Способы хранения в свежем виде

Хранить клюкву можно свежей в холодильнике, в погребе, подвале, на балконе.

Особенности хранения в квартире

Ягоду сложите в емкость, залейте водой, оставьте на балконе. Перед наступлением холодов жидкость слейте. Если погода слишком теплая, перенесите ее в морозилку.

Как правильно хранить в холодильнике

Разложите продукт в мешки в виде брикета или в контейнеры из пластика.

Порцию берите на один раз, нельзя ее замораживать второй раз: ягода потеряет все свои полезные свойства.

Если клюква спелая, заморозьте в один слой на подносе. Она не помнется, сохранит цвет, запах, витамины. При правильной заморозке срок хранения достигает 5 лет.

Ее можно положить в банки, залить водой, потом заморозить. Эту воду пьют как компот, применяют в качестве очищающего средства для лица.

Хранение в погребе или подвале

Для хранения подойдет темное место, например, подвал. Сложите ягодку слоем до 4 см в ящики из дерева с отверстиями для циркуляции воздуха.

Периодически проверяйте, не испортилась ли клюква. Так она сохранится в течение 3-4 месяцев, потемнеет, но останется полезной.

Консервируем на зиму

Для заготовки подходит сочные ягодки, собранные осенью. Есть несколько способов консервации.

Моченая клюква

Вскипятите 1 л. воды, добавьте 4 ст. л. сахара, черный перец, гвоздику, щепотку соли. Дождитесь, пока вода остынет. Помойте ягоду, залейте водой, добавьте пряности. Закройте тканью, оставьте в комнате на неделю.

Через 7 дней перенесите на балкон. Температура должна быть не выше +18 градусов Цельсия.

Перетертая с сахаром

Возьмите целую ягоду или измельчите, уложите в тару слоями, посыпьте сахаром. На 1 кг продукта требуется около 500 г сахарного песка. Перемешайте, разложите в посуду.

Клюква перетертая с сахаром

Также ягодки можно перемешать с сахаром в равных пропорциях.

Клюква получится сладкая, вкусная.

Варенье из клюквы

У клюквы весьма специфический вкус, поэтому не все любят ее есть свежей. Из ягоды готовят вкусное варенье.

Классический рецепт:

  1. Возьмите 2 кг клюквы, измельчите ее.
  2. Получившееся пюре выложите в большую кастрюлю, засыпьте туда 2 кг сахара. Оставьте ягоды в таком виде не перемешивая. Подождите, пока они дадут сок, пропитают сахар. На это уходит около трех часов.
  3. Поставьте тару на огонь, доведите до кипения. После этого убавьте огонь, варите сахарно-ягодную массу 15 минут.
  4. Разлейте половником в банки, закройте металлическими крышками.

Клюквенно-яблочное варенье:

  1. 1 кг клюквы переложите в емкость для варки, добавьте 250 мл холодной воды.
  2. Дождитесь, пока ягода закипит на огне, проварите еще 15 минут, слейте жидкость, протрите через сито.
  3. Яблоки помойте, почистите от семечек и кожуры, тонко порежьте.
  4. В таз налейте клюквенное пюре, добавьте яблоки, 3 кг меда, 200 г грецких орехов.
  5. Варите полученную смесь около часа.
  6. Варенье разложите по банкам, закатайте, пусть остывает под одеялом.

Клюква с апельсином:

  1. Смешайте 700 г замороженной ягоды, стакан апельсинового сока, 3 стакана сахарного песка, чайную ложку корицы, стакан воды.
  2. Прокипятите эту смесь.
  3. Переработаете в блендере.

Клюквенный джем:

  1. Обдайте 1 кг свежей ягоды кипятком, оставьте на дуршлаге, пока не стечет жидкость.
  2. Протрите, добавьте 2 кг сахара, смешайте.

Варенье «пятиминутка»:

  1. Бланшируйте 1 кг клюквы.
  2. Вылейте в кастрюлю стакан воды, добавьте 2 кг сахара, смешайте. Получится густой сироп.
  3. К сиропу добавьте ягоды, доведите до кипения.

Клюква в собственном соку:

  1. Разомните 1,5 кг ягоды, разогрейте получившееся пюре, процедите через марлю.
  2. Сок перелейте в кастрюлю.
  3. Добавьте 1 кг целых ягод, разогрейте.

Другой вариант приготовления:

  1. Чистые банки заполните ягодками, поставьте на водяную баню.
  2. Подождите, когда они дадут сок, уменьшатся в объеме.
  3. Добавьте еще клюквы.
  4. Делайте так, пока весь сок не выйдет.

Мармелад:

Мармелад из клюква

  1. Перемешайте 1 кг продукта со стаканом сахара, чтобы ягоды лопнули, дали сок, поставьте на тихий огонь.
  2. Когда смесь закипит, варите помешивая 8 минут.
  3. Протрите ягоды.
  4. Добавьте 40 г желатина, разведенного в воде.
  5. Разлейте мармелад в формочки, для застывания поставьте в холодильник.

Черничный джем с клюквенным соком:

  1. 2 кг размельченной клюквы отожмите через марлевую салфетку.
  2. Добавьте 1 кг сахара, варите сироп.
  3. Положите 1,5 кг черники и продолжайте варку в течение получаса.
  4. Растирайте ягоды о стенки посуды и мешайте.

Под сахарной пробкой:

  1. Измельчите 2 кг ягоды любым способом.
  2. Засыпьте 1 кг сахарного песка.
  3. Положите в холодное место на ночь.
  4. Разложите по банкам.
  5. Вырежьте из пергамента круги. Их диаметр должен быть больше горлышка банки на 3 см.
  6. Насыпьте 2 ложки сахара на пергамент.
  7. Закройте крышками.

В мультиварке:

  1. 1 кг продукта вымойте, измельчите.
  2. Мандарины, яблоки порежьте, уберите кости.
  3. Пюре из ягод, фруктов засыпьте сахаром.
  4. Оставьте настаиваться на 30 минут.
  5. Переложите в емкость мультиварки и включите режим тушения на полчаса.

Груша с клюквой:

  1. Соедините стакан воды и 800 г сахара.
  2. Добавьте палочку корицы.
  3. Растворите на огне.
  4. Положите 300 г клюквы, кипятите 25 минут.
  5. Следите, чтобы плоды не разваривались.
  6. У груш снимите кожуру, выньте сердцевину, порежьте ломтиками.
  7. Когда груша станет прозрачной, варенье готово.

Брусника с клюквой:

  1. Залейте1,5 кг сахара 750 л воды.
  2. Варите до растворения.
  3. Всыпьте 0,5 кг клюквы, столько же брусники, кипятите 35 минут, мешая деревянной ложкой. Снимайте образовавшуюся пенку.

Сушим ягоды

Есть два способа сушки:

  1. Помойте ягодки, почистите, выложите на противень, на 6 часов поставьте в разогретую духовку.
  2. Ягоды почистите, поместите в тарелку, добавьте 2 яичных желтка, перемешайте. Обваляйте ягоды в сахарной пудре, положите на противень, застеленный пергаментом, высушите при температуре 70 градусов.

Приготовленная в таком виде клюква подойдет для компотов, десерта, выпечки. Сушеная ягода хранится 5 лет.

Секреты опытных хозяек

Секреты хранения и приготовления клюквы от опытных хозяек:

  • Мойте ягоду, не трогая руками, чтобы она не помялась, не дала сок. Используйте сито.
  • Обрабатывая клюкву, надевайте перчатки. Сок окрашивает и раздражает кожу.
  • Чтобы определить, что клюква дозрела, уроните ее на пол или на стол. Если ягода подпрыгивает как мяч при падении, то она полностью зрелая.
  • Моченая клюква используется во время консервации урожая. Добавьте несколько моченых ягод, когда маринуете огурцы или капусту. Они придадут овощам пикантный сладко-кислый вкус.
  • При замачивании берите колодезную или родниковую воду. Если такой нет, то используйте водопроводную воду, предварительно прокипятив ее.
  • Из клюквы можно приготовить вкусный морс. Смешайте 300 г ягод и 140 г сахара, залейте фильтрованной водой, прокипятите на небольшом огне, подождите, пока напиток остынет. Если используете мороженую клюкву, то дайте ей растаять самостоятельно. Добавьте имбирь, мед или лимон.
  • Положите клюкву в мясное или овощное блюдо. Это добавит ему пикантности.
  • Для профилактики простуды пропустите 0,5 кг клюквы и лимон через мясорубку, добавьте мед. Смесь запивайте горячим чаем.

Как хранить клюкву, чтобы она дозрела

Сбор клюквы заканчивают не позже октября, так как потом ее трудно достать из-под снега. Ягода не успевает созреть, но может «дойти» дома.

Для хранения недозревших плодов сделайте следующее:

  1. Возьмите корзину. Положите хлопковую ткань на дно.
  2. Засыпьте ягодки.
  3. Зеленые плоды удалите.
  4. Подождите, пока ягода дозреет при комнатной температуре.
  5. Положите к клюкве красный томат, тогда созревание пойдет быстрее.

У клюквы, собранной недозрелой, есть свои преимущества: в ее составе больше кислоты, она дольше хранится, не мнется, не гниет.

Заключение

Клюква — ягода, которая может храниться долго. В домашних условиях ее можно высушить, заморозить, засахарить, законсервировать, сохранить свежей. При этом она не потеряет свои полезные свойства.

Лучшие способы хранения клюквы дома

Как хранить клюкву — оптимальные варианты сбережения ягод самостоятельно. Бензойная кислота — это вещество, что содержится в продукте, считается естественным элементом, который позволит без головоломных способов оставить свежий вкус и спасти ягодную массу от ухудшения и разложения.

Как хранить клюкву дома

Осваивая методы хранения клюквы на зиму, любой подберет для себя наилучший метод либо прибегнуть сразу различными версиями.

Для начала клюкву необходимо перебрать, освобождаясь от сплющенных и неисправных сортов. Пред сбережением свежие ягоды не рекомендуют мыть.

Чтобы сохранить в изначальном виде подходят только лишь ягоды, которые собрали в осеннее время. Весенний урожай надежнее пустить на заморозку, для изготовления соусов, различных заготовок.

Ягоды хорошо и продолжительно сохраняются в холодильной камере, по этой причине при существовании вольного места в морозильном отделении. Возможно автоматически применять его в роли безупречного пространства.

Испытанный и дешевый метод хранения клюквы – в водичке, по причине такого она сохранит сочность, свежий вкус и все остальные лечебные свойства.

Помимо резервов из натуральных ягод клюкву возможно сберегать с сахаром, сахарной пудрой, медом или замораживать ягодную массу в морозильной камере.

Период сохранения клюквы напрямую зависит от подобранного метода и свойства проведения всех рекомендованных параметров. При обеспечении должных обстоятельств ягоды сохраняются до нового урожая культур.

Как хранить клюкву в холодильнике

Дальнейший раздел позволит разобраться с той целью, чтобы беречь клюкву в холодильной камере. Известный метод подойдет, в случае, если в ассортименте маленькое число ягод или имеется в ведении единичное холодильное строение, какое используется в роли хранилища.

Перебирают ягодную массу, отнимая очень качественные ягоды без применения примеси листочков, сора.

Минувший отбор модели засыпают в картонные коробки или в пакетики из тонкого полиэтилена и кладут на прилавки девайса.

Универсальное сохранение клюквы в холодильной камере подразумевает поддержку неизменной температуры в рамках от плюс один до плюс четырех градусов цельсия и определенной влаги в камере девайса.

Время от времени необходимо редактировать ягодную массу и по необходимости перебирать, отвергая плохие ягоды, какие возможно допустить для изготовления морса, подлив либо прочих блюд.

Каким образом хранить клюкву в воде

Разглядывая методы сохранения клюквы, пристальное внимание завлекает разновидность в воде. Намоченные ягоды останутся насыщенными, не лишаясь значимых параметров.

Для сохранения ягод употребляют стеклянные банки или эмалированную посудину, удостоверившись что нет отколов и различных трещин на эмали.

В роли заливки потребуется родниковая, отстоянная или очищенная водопроводная вода, какую необходимо прокипятить и охладить.

Ягодную массу перебирают и раскладывают по приготовленным посудинам.

Все содержащее необходимо залить водой до совершенного покрытия, закрывают покрышками.

Для того чтобы сохранить клюкву в жидкости было высококачественным и продолжительным, емкость необходимо поместить в холодное помещение: в подвал, холодильную камеру или на лоджия.

Хранение клюквы в сахарной пудре

Сохранение клюквы учитывая информацию, которая написана ниже подойдет лучше всего любителям сладкого. В таком случае миновавший выбор очень качественных перелитых ягод необходимо обмакнуть в белке. После завершения необходимо обвалять в сладкой пудре.

После того, как заготовка подсохла она преобразовывается в возлюбленное многими лакомое блюдо, которое подкупает контрастом вкусовых сочетаний и впечатляющей полезностью.

  1. Два килограмма клюквы;
  2. Четыре штуки яичного белка;
  3. Два килограмма сахарной пудры.

Приготовление
  • Лучшие ягоды клюквы тщательным образом необходимо просушить с помощью полотенца до улетучивания всей влажности.
  • Белки необходимо взбить до свободной пышности, вылить их к ягодам. Встряхнуть, аккуратно перемешать и распределить равным образом белковую жидкость.
  • Ягодную массу нужно положить на решето, и подождать, пока истечет лишний белок.
  • Один за другим обмакивают клюкву в сахарной пудре, положите на пергаментную бумагу, оставьте, чтобы подсохло.
  • Сберегают заготовку в высохшем и по хорошему холодном месте.

Хранение клюквы, перетертой с сахаром

Теперь по вопросу, как беречь клюкву в сахаре в молотом виде. Ягоды допускается размельчить с использованием кухонных устройств или попросту расплющить древесной толкушкой.

Заготовление становится готовой базой для изготовления киселей, соков, морсов и остальных десертов. Лакомое блюдо замечательно сберегается в подполе или холодильной камере год и больше.

  1. Два килограмма клюквы;
  2. Два килограмма сахара.

Заготовление
  • Ягодное изобилие необходимо перебрать, убирать плохие образцы, листочки и остальной мусор.
  • Дробят клюкву с помощью блендера, используя мясорубки или прирученным методом толкушкой.
  • Прибавляют сахар, перемешивают, сваливают заготовку в пропаренные высохшие банки, закрывают крышками.

Каким образом сберегать клюкву с добавлением меда

Сведения над вопросом, как возможно беречь клюкву, для того чтобы сохранить и усилить ее оздоровительные характеристики, а также улучшить вкусовые свойства. Разновидность заготовки ягоды с добавлением меда подойдет лучше всего.

Преимущественно подходящим станет использование сладости с чаепитием во время заболевания: инфекции в нетяжелой форме получится одолеть без лечебных препаратов.

  • клюква – один килограмм;
  • мед – один стакан.

Тот отбор ягод необходимо измельчить произвольным комфортным методом.

Перемешивают массу вместе с медом, раскладывают по обеззараженным и высохшим банкам.

Подобающее сохранение клюквы с медом возможно гарантировать, если вы положите заготовку в холодильную камеру или подвал.

Как хранить клюкву в морозильной камере

Последующие советы понадобятся тем, кто не понимает, как оставить клюкву при использовании морозилки . Такой метод считается самым достоверных и сумеет гарантировать высококачественное сохранение ягод до новейшего урожая культур.

Ягоду лучше всего заморозить полностью, перед этим, те, которые приготовили сразу нужно расстелить, совершенно высохшие на холодильной полке . Через двенадцать часов ягодную массу, которую заморозили нужно рассыпать по пакетам или судчочкам. Распределить в камеру для последующего сбережения.

До того как посылать ягоды в морозильную камеру их возможно для начала измельчить. После завершения распределить в рационные формочки. После абсолютной заморозки порции вынимают, кладут в пакеты, который укладывают в морозильную камеру.

Хранение клюквы в домашних условиях: мороженная, сушеная и консервированная

Клюква укрепляет иммунитет и повышает защитные функции организма. Сироп, сок и морс из свежих ягод используют для лечения простудных заболеваний. При правильном хранении она не утрачивает полезные качества в течение длительного времени. Существует несколько способов, как хранить клюкву в домашних условиях, каждый из них имеет свои особенности.

Как подготовить ягоды к длительному хранению

Для длительного хранения клюкву собирают в сентябре-октябре, когда она кислая и не успела дозреть — такую легче перебрать и помыть. Незрелая клюква способна к дозреванию. Собранные в конце осени, после первых заморозков, ягоды сочные и сладкие, на вид полупрозрачные. Некоторые любят перезимовавшие под снегом ягоды — они более пахучие и сладкие, но длительному хранению не подлежат.

Срок годности клюквы варьируется от месяца до нескольких лет и зависит от способа хранения. Для продления срока ягоды подготавливают: перебирают и очищают от мусора и листьев, убирают мятые, испорченные и перезревшие. Затем промывают под струей воды, раскладывают на ткани и просушивают. Перерабатывают и убирают на хранение.

Если клюква собрана после заморозков, ее очищают от мусора и поврежденных ягод, но не промывают.

Справка. Чтобы проверить спелость, опытные хозяйки кидают клюкву на пол. Если она отскочила, как мяч, значит, зрелая.

Особенности хранения клюквы

В составе ягоды содержится природный консервант — бензойная кислота, которая препятствует размножению бактерий. Поэтому продукт надолго сохраняется без термической обработки. В домашних условиях клюкву хранят в свежем виде, сушат, замораживают и консервируют.

Как правильно хранить клюкву в холодильнике

Для хранения клюквы в домашних условиях используют холодильник. В нем свежая ягода лежит около 3 месяцев. Клюкву просушивают, раскладывают по небольшим пластиковым контейнерам или зип-пакетам порционно и помещают на хранение в холодильник в отсек для овощей.

Холодильник подходит и для хранения засахаренных и моченых ягод. Их раскладывают по банкам или контейнерам и убирают на полки для готовых продуктов.

Как сохранить размороженную клюкву

Если ягода была собрана после заморозков, ее не моют и не просушивают. Удаляют мусор и поврежденные экземпляры, раскладывают по пакетам и замораживают.

Считается, что клюква, собранная после морозов, содержит больше витаминов, более вкусная и сладкая. Но для ее хранения подходят не все способы. Лучший — это замораживание.

Ягоды не подлежат повторной заморозке. Их следует сразу использовать, например, приготовить морс.

Как хранить замороженную клюкву

При правильной заморозке ягоды не теряют полезные свойства. Хранится замороженный продукт 1 год.

Как сохраняют на зиму клюкву, собранную до мороза:

  • ягоды перебирают от мусора, удаляют поврежденные экземпляры;
  • промывают и просушивают;
  • раскладывают тонким слоем в пакеты, выпускают воздух;
  • убирают на заморозку и хранение в морозильную камеру.

Хорошо просушенная клюква застынет отдельными ягодами. Если она слиплась в один ком, значит, в упаковке была вода либо ягоды подвергались разморозке.

Совет. Чтобы было удобнее искать нужный продукт и следить за сроком годности, на пакетах ставят маркировку с названием и датой заморозки.

Как хранить моченую клюкву

Замачивание в воде — старинный способ хранения ягод. Как заготавливают клюкву:

  1. Перебирают от мусора, убирают поврежденные экземпляры. Промывают под проточной водой и раскладывают на ткань, чтобы ягоды просохли.
  2. Чтобы убрать кислинку, в воду добавляют сахар (1 ст. л. на 1 кг ягод) и щепотку соли. По вкусу кладут корицу, гвоздику или перец горошком. Доводят жидкость до кипения и охлаждают.
  3. Раскладывают по простерилизованным банкам, наполняя их по плечики. Заливают маринадом.

Хранят заготовку в погребе, подвале, холодильнике или на балконе. Готовый продукт хранится до 1 года. Чтобы ягоды не портились, их достают из банки чистой шумовкой. Клюква становится слегка водянистой и меняет вкус, но сохраняет полезные качества.

Сушеная ягода

Ягоды сохраняют все полезные свойства, если сушка проведена правильно. В домашних условиях продукт сушат:

  • на свежем воздухе;
  • в электросушилке;
  • в духовке;
  • в микроволновке.

Перед сушкой ягоды перебирают, моют и просушивают. Перед бланшированием сушить необязательно. Готовый продукт хранят в стеклянных банках или пластиковых контейнерах в темном сухом месте 1-3 года.

На свежем воздухе

Подготовленные ягоды раскладывают на подносе, застеленном бумагой, в теплом, хорошо проветриваемом помещении. При сушке избегают попадания прямых солнечных лучей. Сырье периодически перемешивают для равномерного просыхания. Срок сушки зависит от размера ягод и окружающей среды. Когда они уменьшатся в размере, станут плотными, но не будут крошиться — продукт готов.

В электросушилке

Ягоды раскладывают на поддонах, выставляют температуру + 55°С. Поддоны периодически меняют местами. Сушат сутки и более, до готовности.

В духовке

Клюкву раскладывают на противень. Выставляют температуру +45…+50 °С, дверцу во время процесса оставляют приоткрытой. Когда продукт подвялится, температуру увеличивают до +70 °С и сушат до готовности. Срок сушки зависит от размера ягод и составляет 6-8 часов.

Перед сушкой сырье можно бланшировать. Для этого ягоды опускают в кипяток на 1 минуту, затем охлаждают, раскладывают на противень и сушат при температуре + 45…+50 °С. Срок сушки ягод с треснувшей кожицей уменьшается до 3-4 часов, но они теряют в кипятке часть полезных веществ.

Совет. Чтобы придать клюкве сладковатый вкус, перед сушкой ее на 4 часа опускают в сахарный сироп.

В микроволновке

Клюкву раскладывают на решетку, укрытую тканью. Включают на 3 минуты микроволновку. Затем ягоды перемешивают, остужают и повторяют процесс. Сушку продолжают до полного высыхания продукта, обычно на это уходит 15-20 минут.

Консервированная клюква

На зиму клюкву консервируют отдельно и в сочетании с другими овощами, ягодами и фруктами. Варят варенье, джемы и компоты.

Варенье

По этому рецепту получается вкусное и полезное варенье. Для приготовления понадобятся:

  • клюква — 1 кг;
  • сахар — 2 кг;
  • лимон — 1 шт.;
  • ваниль — по вкусу;
  • вода — 2 ст.

Как готовят:

  1. Клюкву перебирают, промывают и просушивают. Засыпают в кастрюлю, добавляют воду. Варят на медленном огне до мягкости.
  2. В кастрюлю добавляют сахар, ваниль и измельченную цедру лимона. Варят 20 минут, помешивая.
  3. Варенье раскладывают по простерилизованным банкам и закатывают крышками. Накрывают пледом и оставляют остывать.

Хранят в погребе или подвале.

Компот

Отлично утоляет жажду и приносит пользу организму. Для компота необходимы:

  • клюква — 1 кг;
  • сахар — 0,6 кг;
  • вода — 1 л.

Приготовление:

  1. Клюку перебирают, промывают и просушивают. Раскладывают по простерилизованным банкам.
  2. Готовят сироп: в воду всыпают сахар, доводят до кипения и снимают с плиты. Дают остыть до комнатной температуры.
  3. Теплым сиропом заливают сырье, прикрывают крышками. Стерилизуют 15 минут.
  4. Крышки закручивают, банки переворачивают, накрывают пледом. Оставляют остывать.

Компот хранят в погребе или подвале.

Чтобы приготовить вкусный и полезный джем, понадобятся:

  • клюква — 1 кг;
  • сахар — 1,2 кг;
  • вода — 1 л.

Алгоритм приготовления:

  1. Ягоды перебирают, моют и просушивают.
  2. Бланшируют 5 минут в кипятке и откидывают на дуршлаг.
  3. Затем плоды перетирают с сахаром и раскладывают по простерилизованным банкам. Стерилизуют 20 минут, закатывают.

После остывания джем хранят в прохладном темном месте.

Варенье из клюквы и яблок

Варенье употребляют для укрепления иммунитета. Необходимые ингредиенты:

  • клюква — 500 г;
  • яблоко — 5 шт.;
  • лимон — ½ шт.;
  • сахар — 300 г;
  • вода — 500 мл.

Пошаговое приготовление:

  1. Клюкву моют, удаляют плодоножки. Яблоки нарезают кубиками, лимон — кружками.
  2. Все компоненты складывают в кастрюлю, пересыпают сахаром и добавляют воду. Доводят до кипения и варят 25 минут, снимая пену.
  3. Варенье переливают в простерилизованные банки и закрывают крышками. Хранят в погребе.

Протертая с сахаром

Дома ягоды хранят с сахаром. Их перебирают, промывают и просушивают. Затем в простерилизованную банку насыпают сахар, сверху слой клюквы. Такими образом банку наполняют до верха, последним слоем насыпают сахар. Банку встряхивают, накрывают крышкой. Хранят в погребе, на неутепленном балконе или в подвале.

Можно подготовленную клюкву перетереть с сахаром. Для приготовления понадобятся клюква и сахар в равных пропорциях. Ягоды измельчают в мясорубке или блендером. Перемешивают с сахаром и складывают в простерилизованные банки. Хранят в темном прохладном месте до 6 месяцев.

Из клюквы готовят сахарные конфеты. Сначала варят сахарный сироп. Ягоды моют, просушивают, прокалывают, заливают сиропом и ставят в холодильник на ночь. Затем вынимают и обваливают в сахаре. Хранение этого продукта в холодильнике — не больше 2 недель.

Хранение в свежем виде без заморозки

Для хранения в погребе или подвале используют простерилизованные банки, полиэтиленовые пакеты, деревянные ящики. В них складывают перебранные, промытые и просушенные ягоды. Оставляют в темноте. Клюкву периодически осматривают и удаляют испорченные экземпляры. В зимний период погреб проветривают. Так ягоды хранят и на балконе.

Ягоды могут потемнеть, но не потеряют полезные качества. Срок хранения — 3-4 месяца.

Как хранить клюкву, чтобы она дозрела

Собранные в сентябре ягоды не успевают созреть. Чтобы они дозрели, их насыпают в плетеные корзины или картонные коробки с отверстиями для вентиляции. На дно предварительно укладывают хлопковую ткань. Тару помещают в сухое и теплое место. Через 2-3 недели проверяют ягоды на спелость.

Совет. Чтобы ягоды дозрели быстрее, на дно корзины помещают помидор или яблоко. Выделяемый ими этилен ускорит процесс.

Заключение

Существует большое количество способов сохранения клюквы на долгий срок: ее сушат, замораживают и консервируют. В свежем виде хранят в погребе, подвале, холодильнике или на балконе. Она не утрачивает полезные свойства после заготовки в сахаре и воде.

Как хранить клюкву в домашних условиях

Все хозяйки знают, что любая термическая обработка ягод приводит к потерям полезных компонентов. Время хранения тоже играет роль. Клюква – популярная и очень полезная ягода. Она обладает многими полезными свойствами. Часто из клюквы делают варенье, варят компот. Вкусно, но витамины пропадают от кипения.

Чтобы клюква сохраняла в себе полезные вещества, нужно придерживаться определенных правил хранения. Далее речь пойдет о том, как следует хранить клюкву в домашних условиях без холодильника.

Как подготовить ягоды к длительному хранению

Все диетологи рекомендуют употреблять ее в свежем виде. Но, консервировать, добавлять в различные блюда тоже полезно. Хорошо она сочетается с мясной рецептурой. Важно знать любой хозяйке, при каких условиях эта ягода сохраняет все полезные свойства.

Все, кто любит собирать — заготавливать клюкву, делают это в осенний период, когда она только начинает созревать. На вкус она кисловата, но зато есть хороший плюс: отлично очищается от мусора и хорошо моется. Лучше всего перемытую ягоду складывать в деревянные ящики.

Не стоит использовать для хранения (хоть и не длительного) – пластмассовые емкости.

Самый лучший период сбора ягод для хранения вне холодильной камеры – в самом конце осени. Они достаточно сочны, красивы и имеют предельно насыщенный вкус. В этот период ягоды максимально большие, чем в начале сентября. Неспелые ягоды хорошо консервировать, варить из них варенье или компот. Можно заморозить такой урожай в холодильнике.

Особенности хранения клюквы

Клюква такая ягода, которая может сохраняться и вне холодильника или консервной банки долгое время. Дело в том, что эта чудо-ягода содержит в сере природный и мощный консервант – бензойную кислоту. Если она уже побывала в холодильнике – такая ягода уже не годится для обычного хранения. Спрячьте ее обратно в морозилку.

Теперь, что касается бензойной кислоты, – она препятствует размножению всяческих микроорганизмов, которые губят ягоду. Благодаря наличию этого химического компонента, клюква хорошо сохраняется без термической обработки. Не нужно ее проваривать, консервировать или замораживать.

Еще такая кислота есть у брусники. Земляника и черника не имеют такого природного консерванта. Надо знать, как следует хранить клюкву в домашних условиях без холодильника.

Готовим ягоду к хранению

Собранную недоспевшую клюкву очищаем от всякого мусора и грязи. Мятые ягоды удаляем, чтобы использовать их для приготовления морса (очень полезно). Недозрелая клюква тоже не годится. Все нужно перебрать.

Всю целую и дозревшую клюкву храним следующим образом:

  1. Не помятые, целые ягоды можно сохранять в обычных домашних условиях несколько месяцев. Для этого вполне достаточно поставить их в темное место, которое хорошо проветривается и в нем прохладно. Если помещение проветривается недостаточно, то клюква постепенно начнет портиться из-за накопления углекислого газа.
  2. Ягоду можно засыпать в специальные деревянные ящики или в полиэтилен. Не используйте толстые полиэтиленовые пакеты. Храним также в темном, прохладном помещении.
  3. Стремитесь отбирать испорченную ягоду даже в период хранения в темном месте. Перебирайте зрелую клюкву.

Если все условия выполнены – никаких проблем не будет. Бензойная кислота сбережет продукт от гнилостных процессов.

Способы хранения клюквы

В стеклянной банке

Есть еще один интересный способ как можно хранить клюкву в домашних условиях без холодильника. Для правильного хранения ягоды приготавливаем стеклянные банки. В такой посуде клюква тоже будет себя нормально чувствовать.

Если ягоды очень много – ее можно сберегать в эмалированной посуде. Такие кастрюли должны быть без физических изъянов. Эмаль должна быть целой, без трещин.

Далее, берем нужное количество воды, кипятим ее, снимаем с огня и ждем, пока она остынет. Подготовленную воду заливаем в приготовленную для хранения ягоду, накрываем крышкой и оставляем в прохладном месте. Теперь можно не беспокоиться о сохранности ценного продукта.

Такой способ хранения не повредит ей. Единственное, что может произойти – она «напитается» немного водой, вкусовые качества могут тоже снизиться. В таком виде она может хорошо сохраниться до следующего похода за ней.

Клюква с сахаром

Следующий способ хозяйки используют очень давно. Для большей сохранности клюкву перетирают вместе с сахаром. Оно, конечно же, очень вкусно, но следует предупредить об одном минусе такого способа.

Сахар уничтожает огромное количество витаминов и других полезных химических соединений. Но, многие хозяйки предпочитают именно такой вариант для длительного хранения.

Предварительная подготовка ягоды такая же, как и в остальных способах – главное очистка от постороннего мусора, грязи. Затем ее нужно просушить на чистой матерчатой основе или марлевом волокне. Посыпать сахаром, а потом перетереть при помощи мясорубки или комбайна. Можно применить блендер.

Теперь о количестве сахара. В данном случае его много не бывает – 1:1. Сладкоежкам очень понравится.

При простудных болезнях в холодную зимнюю пору – хорошее средство с полным набором витаминов. При гриппе и других вирусных болезнях – тоже очень полезна такая ягодная смесь. Да и просто приятно попить горячего чая с такой клюквой в холодное время года. Это очень вкусно и полезно. Вообще, клюква хорошо укрепляет иммунитет.

В завершение – о термохранении. Многие хранят ягоды в морозилке своего холодильника. Способ достаточно простой и не требующий какого-либо умения и кулинарного образования. Клюква тоже очищается, промывается, высушивается, укладывается в пакет. Все готово. Единственный совет – не размораживайте всю имеющуюся клюкву.

Берите столько мороженной ягоды, сколько планируете использовать. Желательно подготавливать изначально небольшими порциями. Если ее повторно заморозить – она станет негодной к использованию.

Сушка

Еще один способ хранения в домашних условиях – сушка. Ягода очищается и промывается. Затем ее засыпаете в кастрюлю, наполняете водой, чтобы жидкость на один палец покрыла клюкву. Теперь вынимаем ягоду. Воду нужно закипятить и бросить туда ягоду.

Когда она полопается – извлечь из воды и поместить на противень в матерчатой основе. Если есть пекарская бумага, то это даже лучший вариант.

Все, что вам необходимо знать:

  1. Ягода должна быть собрана вовремя.
  2. Тщательно очищена, отсортирована (порченые ягоды надо убрать).
  3. Клюква любит прохладу, постоянный приток свежего воздуха.
  4. Храните клюкву в темном месте, чтобы она не испортилась.

Если придерживаться советов, все делать правильно, то собранная вами ягода будет сохраняться длительное время, ведь вы теперь знаете, как хранить ее в домашних условиях. А она вас порадует вкусовыми качествами и целебными свойствами.

Оцените автора материала. Статью уже оценили 12 чел.

Как сохранить клюкву в холодильнике

Домашнее хранение клюквы не требует особенных условий или приспособлений. Все привычные методы заготовки подходят и для болотной красавицы. Но есть у нее свои особенности, зная которые можно хранить ягоды всю зиму, используя самые простые, проверенные столетиями методы. При этом не будут потеряны ценные свойства, витамины, сохранится вкус и характерный аромат.

Что делать с недозревшей клюквой

Спелая клюква обладает ценным химическим составом, наделяющим ягоду как десертными, так и лечебными свойствами. Органические кислоты, содержащиеся в красных плодах, обеспечивают их длительную сохранность. Клюква накапливает редкую для растений бензойную кислоту – мощный антисептик. Он не позволяет размножаться микроорганизмам и продлевает срок хранения.

Отличительная черта клюквы – способность дозревать после сбора. Для такого хранения пригодно сырье, собранное на стадии «белого бочка» – это когда весь плод приобрел специфический красный цвет и только небольшой участок остался бледным. В это время мякоть еще плотная, а кислот достаточно для длительного хранения.

Чтобы клюква доспела после сбора потребуется соблюдать всего несколько условий:

  1. Емкость для хранения должна хорошо проветриваться. Подойдут картонные коробки, плетеные корзины, проложенные чистой тканью. Можно просто рассыпать ягоды небольшим слоем на чистом полотенце.
  2. Помещение должно быть сухим, проветриваемым. Активное дозревание происходит при температуре около +25 °C.
  3. На приобретение полной спелости потребуется от 7 до 14 дней. После равномерного окрашивания, плоды можно закладывать на длительное хранение.

Клюква, дозревшая после сбора, отличается не таким сильным ароматом и насыщенным вкусом, как собранная в период полной зрелости. Зато такое сырье легче обрабатывать, перевозить, плоды не деформируются, сроки хранения значительно продлеваются.

Как хранить клюкву в домашних условиях

Клюкву собирают несколько раз в год. От стадии зрелости зависит характеристика плодов и способ хранения:

  1. Собранная в сентябре, в начальной спелости, клюква плотная, кислая, с горчинкой. Возможно длительное хранение, переработка после дозревания.
  2. Глубокой осенью наступает максимальная зрелость: ягоды пурпурные, сочные, полупрозрачные, количество сахаров повышается.
  3. Весной, сразу после схода снега, плоды наиболее сладкие, ароматные.

Чем позже после момента дозревания происходит заготовка, тем труднее производить сортировку – плоды размягчаются, склонны пускать сок. Зато поздний осенний сбор обеспечивает минимальную горечь, выраженный аромат и максимальный набор полезных веществ.

Сохранение клюквы в свежем виде

Клюква, собранная в полной спелости или дозревшая при комнатной температуре, может долго оставаться свежей без всякой обработки. Условия, которые следует соблюдать при хранении:

  1. Емкости должны быть изготовлены из неокисляющихся материалов: нержавеющая сталь, эмаль, древесина, керамика, стекло, пластик.
  2. Помещение для хранения выбирают темное, прохладное. Подходят неотапливаемые кладовые, подвалы, застекленные балконы.
  3. Следует обеспечить достаточную вентиляцию. В непроветриваемом помещении, при повышении уровня углекислого газа, клюква хранится недолго.
  4. Ягоды нужно регулярно осматривать, убирая из емкостей порченные и вялые экземпляры.

Подготовка к длительному хранению заключается в сортировке, удалении недозревших и переспевших ягод, мытье и сушке. Перед закладкой на хранение плоды должны полностью высохнуть и не содержать примесей: листьев, травы, черешков.

Подготовленное сырье лучше всего насыпать в широкие емкости (коробки, ящики) слоем до 3 см. Так оно будет проветриваться и не помнется. При недостатке места допустимо хранение в стеклянных банках или тонких полиэтиленовых пакетах.

Как хранить клюкву в холодильнике

В современной квартире, проще всего обеспечить необходимый режим для хранения клюквы в холодильнике. Поддержание постоянной пониженной температуры позволяет ягодам оставаться свежими без потери питательных свойств.

Самый простой способ хранения – укладка чистых сухих плодов в герметичные пищевые контейнеры или полимерные пакеты. На нижней полке холодильника они пролежат около месяца.

Самый эффективный, специфический способ хранения клюквы основан на ее уникальном составе. Болотная красавица любит воду, долго не портится при замачивании. Высокое содержание натуральных консервантов и антисептиков позволяет сохранить ягоду без применения уксуса, сахара, или воздействия высоких температур.

Способы хранения клюквы в воде:

  1. Ягоды сортируют, моют. Фильтрованную или отстоянную воду предварительно кипятят и остужают.
  2. Для хранения в холодильнике удобнее выбирать стеклянные банки. Плотная укупорка не потребуется, достаточно капроновых крышек.
  3. Подготовленную клюкву раскладывают по банкам до 1/3 объема и полностью заливают водой.
  4. Закрытые крышками банки помещают в холодное место без доступа света.

Залитые чистой водой без добавок, плоды сохранят свои ценные свойства в холодильнике или на застекленном балконе до самой весны.

Еще один легкий способ хранения клюквы в домашних условиях – заморозка. Этот метод полностью сохраняет ценные компоненты в плодах, их можно использовать до следующего урожая.

Правила замораживания клюквы для длительного хранения:

  • плоды должны быть чистыми и полностью просушенными;
  • разложенные тонким слоем ягоды подмораживают около 10 часов;
  • ссыпают сырье в специальные пакеты или контейнеры небольшими порциями;
  • расфасованные замороженные плоды укладывают в морозилку для постоянного хранения;
  • повторное замораживание оттаявших ягод приводит к потере формы и питательной ценности.

Правильно подготовленное сырье после отогревания применяют так же, как свежее. Замороженная клюква полностью пригодна для начинок, варенья, компотов, киселей и как самостоятельный витаминный десерт.

Как хранить клюкву в домашних условиях с сахаром

Сахар является консервантом, продлевающим хранение продуктов при заготовке на зиму. В случае с клюквой, ее собственных бактерицидных свойств достаточно для длительной свежести. Сахар – скорее способ для приготовления вкусного и полезного лакомства, которое удобно употреблять готовым.

Способы хранения клюквы с сахаром:

  1. Подготовленные стандартно ягоды рассыпают по стерильным банкам, чередуя слоями с сахарным песком. Емкости при расфасовке следует поворачивать, постукивая по ним, для заполнения пустот. Плотно укупоренные банки подлежат хранению в холодильнике.
  2. Чистую клюкву измельчают блендером или пропускают через мясорубку. К готовой массе добавляют сахар (как 1:1). Количество сахарного песка можно увеличить или уменьшить произвольно. Это не влияет на срок хранения, а зависит только от индивидуального вкуса.
  3. Измельченную массу с сахаром можно держать в холодильнике, либо разложить по пластиковым контейнерам и заморозить.

Не подвергавшаяся тепловой обработке клюква сберегает все витамины и микроэлементы при хранении. Удобно применять сладкую ягодную массу как самостоятельный десерт, готовить морсы, компоты, кисели, использовать как начинку.

Сколько хранится клюква

Срок годности хорошо подготовленного качественного сырья зависит от температуры, влажности, воздействия света. Плоды, заложенные на зиму любым способом, следует оберегать от прямых солнечных лучей. Средние сроки хранения клюквы в различных условиях:

  • в холодильнике при температурном режиме от +1 до +5 °C – около 30 дней;
  • замороженная, без оттаивания и повторного охлаждения – до 12 месяцев;
  • свежая, в проветриваемом погребе или подвале – от 60 дней до полугода;
  • моченая, в прохладном помещении или холодильнике – от 6 до 10 месяцев;
  • сушеная, при хранении в сухом, темном месте – до 3 лет.

Заключение

Хранение клюквы возможно различными способами, которые подбирают в зависимости от назначения плодов и личных вкусовых предпочтений. Эта ягода способна долго сберегать лечебные свойства, помогая справиться с недостатком витаминов, бронхитом, простудой, поддержать иммунитет и оставаться при этом желанным лакомством на столе круглый год.

Как правильно хранить клюкву в домашних условиях – в холодильнике, морозилке, банке

Клюква — популярная ягода, которую делают таковой полезные компоненты. Лечебные свойства делают ягоду ценной. Варенье и компоты получаются очень вкусными, но клюква при такой обработке теряет большое количество пользы, поэтому рекомендуется хранить клюкву, соблюдая правила. Правильное хранение способствует сохранению цвета, вкуса и полезных свойств к моменту употребления. Применяется при приготовлении овощных и мясных блюд, консервирования, а также ее едят в свежем виде.

Содержание статьи:

Подготовка ягод

Сбор урожая проводится очень короткое время, поэтому многим не хватает периода, когда можно употреблять свежие плоды. Заготовка на зиму пользуется большой популярностью. Ягоды требуется правильно подготовить. Тогда ее можно будет употреблять в пищу круглый год.

Основные подготовительные процедуры:

  1. Сбор урожая осуществляется в период начала – середины сентября. В это время года плоды достигают максимального размера, насыщенности вкуса и цвета. Собранный урожай подходит для замораживания в морозильной камере или для замачивания.
  2. Для длительного хранения подходит урожай, собранный второй раз. Осуществлять это необходимо в конце осени. В данный период мякоть насыщена соком и отличается особой мягкостью. Их рекомендуется заготавливать в собственном соку, делать пюре, хранить целиком с добавлением сахара. Второй урожай хорошо хранится в холодильнике.
  3. Третий раз собирать ягоду можно с марта по апрель. Для свежего хранения они не подходят. Из них получаются очень вкусные компоты, варенье, джемы, морсы, а также можно прибегнуть к другим способам консервирования и заготовок.
  4. Переберите собранный урожай, обмывайте его в холодной воде небольшими порциями, оставляйте стекать.
  5. Просушите ягоды на полотенце. Из общего сбора удалите плоды в недозрелом, перезрелом или помятом виде, а также мусор, грязь, ветки и листья. Спелая и зрелая ягода будет храниться дольше.

Для хранения в течение длительного периода применяется несколько способов заготовки: вымачивание в воде, заморозка, сушка, термическая обработка.

Хранение недозрелой ягоды

Еще наши бабушки и прабабушки заготавливали впрок клюкву на зиму, не используя сложных технических приспособлений. Плоды, собранные в сентябре – октябре, рассыпались кладовой и до созревания.

Длительное хранение в свежем виде возможно благодаря повышенной кислотности в мякоти ягоды. Плоды, имеющие высокое содержание органических кислот, можно хранить без специальной подготовки. Если планируется свежее хранение, плоды необходимо отбирать с меньшей степенью зрелости.

Поэтому многие хозяйки выбирают ранний период сбора, когда один бок еще не имеет насыщенного цвета. В результате правильного хранения плоды дозреют самостоятельно. К тому же хранить твердую клюкву в свежем виде легче.

Современные хозяйки выбирают в качестве тары для хранения картонные коробки, дно которых застилают чистым вафельным полотенцем. Плоды равномерно распределяются на полотенце. Подбираются те, которые имеют характерный цвет, но не насыщенный. Совсем белые плоды не созреют. Хранение осуществляется в помещении с нормальной влажностью и комнатной температурой. Избегайте попадания прямых солнечных лучей. Как правило, хватает двух недель до полного созревания, в зависимости от степени не дозревания.

Времени потребуется меньше, если поместить в тару помидор или яблоко, которые характеризуются образованием этилена. Хранение недозрелой клюквы в домашних условиях подготавливает ее к дальнейшей переработке.

Хранение зрелой ягоды

Перед тем, как убрать плоды в прохладное помещение, их требуется тщательно просушить, осмотреть и убрать все, что повлияет на качественную сохранность. Выберите тару, разложите тонким слоем, уберите в прохладное место. Для хранения подойдет подвал или погреб. В процессе некоторая часть урожая повянет или испортится, ее требуется периодически осматривать.

Заморозка

Сохранить клюкву зимой в морозильной камере холодильника возможно в недоспелом виде. Для этого помойте, просушите, разложите по пакетам и плотно завяжите их. Рекомендуется фасовать порционно, так как повторная заморозка запрещена. Если ягоды очень мягкие и перезревшие, разложите их в один слой на подносе и поместите в морозилку, использование пищевой пленки предотвратит прилипание. Если выложить слишком толстый слой, плоды слипнутся и не заморозятся достаточно. Через час-два достаньте, ссыпьте твердые плоды в пакеты для заморозки или контейнеры и уберите обратно. Проводите процедуру партиями.

В замороженном виде хранение возможно более 6 месяцев. В таком виде некоторую часть своих полезных качеств со временем клюква потеряет, однако, вкусовые качества не пострадают.

Сушка

Данный метод характеризуется сохранением большего количества витаминов. Выбирайте целую, спелую ягоду. Добавив сахар, увеличивается сладость плодов.

Процесс осложняется тем, что клюква имеет очень толстую структуру и кожицу. Важно правильно подготовить ягоду, для этого бланшируйте в течение 1 минуты или замочите в сахарном сиропе на 4 часа. Обработка способствует сохранению витаминов.

Для сушки можно использовать микроволновку. В специальную тарелку рассыпаем клюкву и ставим на 3 минуты. После достаем на 1 минуту, перемешиваем и повторяем до полного высыхания. На это уходит не более 20 минут.

Разложите ягоду на противень из духовки, поставьте на сушку в разогретую духовку до 45 градусов. Когда клюква немного подсушится, выставьте температурный режим до 70 градусов. Необходимо периодически открывать дверцу, доставать противень, перемешивать. Процесс занимает до 7 часов.

В электросушилке процесс сокращается до 40 минут. Разложите ягоды тонким слоем на специальный поддон, выберите температурный режим 55 градусов. Нижнюю порцию требуется вынуть немного раньше или периодически менять все поддоны местами.

Для сушки на воздухе не требуется специальных приспособлений. Разложите ягоду тонким слоем на деревянную ровную поверхность, застеленную чистой бумагой. Решетчатый поддон обеспечит хорошую циркуляцию воздуха. Уберите на балкон, каждый день проверяйте состояние заготовки. Сухую ягоду в пластиковом контейнере уберите в морозилку или в банку из стекла в прохладное помещение. Холщовые мешки запрещено хранить в помещении с повышенной влажностью.

Хранение в холодильнике

В свежем виде в мякоти сохраняется большее количество витаминов. Холодильных подходит для хранения, если в нем выставлен температурный режим от 0 до +8 градусов. В таком режиме сроки хранения увеличиваются до 2 месяца. Рассыпьте ягоду в пластиковые контейнеры или пакеты, которые необходимо плотно закрывать. В холодное время года, выставьте тару на балкон. Важно не мыть клюкву перед закладкой в холодильник. Небольшое попадание влаги приводит к быстрому гниению урожая.

Рецепты на зиму

Некоторые методы заготовки позволяют хранить клюкву долгое время, таким образом, вы можете употреблять ягоду в течение года.

Моченая клюква

Подготовьте заранее правильную посуду, а именно стеклянные банки или эмалированные кастрюли. Промойте посуду с использованием пищевой соды, высушите. Вскипятите и остудите воду исходя из объема ягоды. Тщательно промойте ягоду и откиньте на дуршлаг. Высыпьте ее в посуду, которую приготовили заранее, залейте холодной кипяченой водой. Поместите плотной закрытую тару в холодильник.

В моченой ягоде сохраняется большая часть полезных веществ. Из минусов стоит отметить потерю яркости характерного вкуса, а также изменение структуры мякоти.

Консервация

Особой популярностью пользуется метод консервирования в собственном соку. Небольшие по размеру плоды разомните и подогрейте, так будет легче выжать сок. В кастрюле смешайте целые ягоды с соком в пропорции 2 к 1. Не доводите до кипения. Разложите по стерильным банкам. Стерилизуйте 10 – 15 минут с накрытыми крышками. Далее плотно закройте банки, переверните, заверните в одеяло. Или разложите ягоды по банкам и поставьте стерилизоваться. По мере падения уровня, подкладывайте новые ягоды. Закатайте и заверните в одеяло.

Кроме того, можно приготовить джем, варенье или компот, которые употребляются в течение года.

Перетертая с сахаром

Перекрутите клюкву на мясорубке и перемешайте массу с сахаром в пропорции 1 к 1. Добейтесь полного растворения сахарного песка. Разложите в стерильные банки и закройте капроновыми крышками. Заготовку можно употреблять с чаем, добавлять в выпечку, варить кисели и делать морсы.

Заменив сахар медом, можно употреблять полученную массу в качестве профилактики простудных заболеваний.

Несколько советов

Зрелые плоды не подходят для заморозки, так как влага при разморозке уйдет и снизится яркость вкуса.

При сушке ягоды не должны сыпаться в труху, плоды должны быть достаточно эластичными. Если не досушить урожай, храниться долго он не будет, а быстро покроется плесенью.

При мочении в воду уходит много полезных компонентов. Настой используется в качестве лечебных ванночках при грибке стопы или внутрь для повышения иммунитета.

🥝 Что делать с недозревшей клюквой? Есть ответ!

На чтение 3 мин. Просмотров 44 Опубликовано

Каждый ценитель клюквы скажет: самая лучшая ягода – позднего сбора, темно-красная, почти бордового цвета. Именно такая самая вкусная, ароматная, сладкая и только чуть-чуть с горчинкой. Но что делать, если вам попалась недозрелая? И можно ли ее довести до спелости в домашних условиях? Давайте разбираться!

Действительно, чем спелее ягода, тем больше в ней витаминов, сладости и целебной пользы. Собранная глубокой осенью, она сочная, полупрозрачная, ароматная. Но полностью вызревшая клюква – мягкая, легко деформируется, ее трудно сорвать и сохранить в неповрежденном состоянии. Поэтому довольно часто клюква собирается недозрелой. Такая ягода твердая, с плотной мякотью, ее удобно транспортировать и сортировать, но (что самое главное) она прекрасно дозревает уже в собранном виде! Причем это не требует больших усилий.

Речь, в первую очередь идет о ягодах красного цвета, но с белыми бочками.

Зеленые или целиком белые ягоды – это слишком поспешный сбор, такие вряд ли получится привести в нужное нам состояние.

Дело в том, что клюква красного цвета накапливает максимальное количество органических кислот, а также содержит натуральный антисептик – бензойную кислоту. Все это предотвращает размножение бактерий и облегчает ее хранение.

Итак, основные условия для дозревания клюквы без ее порчи – обеспечить сухость и умеренное тепло.

Для этого потребуется «дышащая емкость»: картонные коробки, берестяные кузовки и т.п.

  1. Дно тары устилают сухим чистым полотном (например, льняное полотенце).
  2. Ягоды перебирают, удаляя подпорченные, и укладывают ровным слоем в тару. Самый лучший вариант – один слой, так ягоды будут проветриваться оптимально.
  3. Емкость с ягодами оставляется в сухом, хорошо проветриваемом, теплом (ок. 20-25° С) помещении. Хорошо, если это помещение будет затемненным, но в любом случае следует защитить ягоды от попадания прямых солнечных лучей.
  4. Нормальная длительность созревания в таких условиях – от 7 до 14 дней.

Для ускорения созревания клюквы в тару с ягодами можно поместить спелое яблоко или помидор (эти плоды выделяют газ этилен).

Специалисты утверждают, что клюква дозреет даже и при более холодной температуре хранения, хотя в этом случае процесс будет более длительным.

Важным моментом является обеспечить ягодам хорошее проветривание: при повышенных концентрациях углекислого газа плоды достаточно быстро портятся.

После полного созревания клюква неплохо хранится даже без дополнительных ухищрений, в холодильнике. Самый простой вариант – пластиковые контейнеры или зип-пакеты. А если обеспечить не только прохладные, но и проветриваемые условия (например, в погребе), то срок хранения вполне может составить 6 месяцев.

Еще более верный способ — заморозка (для нее ягоды необходимо предварительно отсортировать, вымыть, обсушить и расфасовать небольшими порциями по пакетам).

Но, пожалуй, самый диковинный способ хранения – моченая клюква. Дело в том, что эта болотная ягода совсем не боится воды! Ягоды перебирают, промывают, складывают в стеклянные банки «по плечики» и заливают колодезной или просто отфильтрованной и прокипяченной (остуженной) водой. Затем закрывают капроновой крышкой и ставят на холод. Больше того, вода от клюквы приобретает прекрасные тонизирующие свойства для кожи красавиц (хотите – умывайтесь или протирайте лицо, хотите – используйте в маски).

Моченая клюква хранится в холодильнике до 10 месяцев.

Единственный нюанс: для хранения клюквы категорически не рекомендуется использование тары из окисляющихся материалов.

Что определяет спелую клюкву?

Разве вы не хотели бы узнать, что определяет клюкву как спелую, вместо того, чтобы попытать счастья с недозрелыми ягодами, которые совсем не сладкие?

Клюква растет как небольшая виноградная лоза, прилегающая к земле. Ягоды овальной формы, спелые – темно-красные, незрелые – беловато-зеленые. Ягоды легко отличить от других ягод. Самое лучшее в этих ягодах – это то, что они не содержат пестицидов.

Клюква созревает уже в сентябре! Но для сбора урожая лучше подождать до конца октября или ноября.По мере прохождения сезона они становятся более сладкими и съедобными. Если их ударил мороз и они уже покраснели, это максимум сладости.

Посмотрим, что определяет клюкву как спелую

Чтобы понять, что определяет клюкву как спелую, необходимо учитывать 3 основных фактора – ощущение, запах и цвет. Он должен быть малиново-красного цвета, иметь очень тонкий запах и быть мягким на ощупь.

Цвет

Спелая клюква от малиново-красного до слегка бордового.Зеленая клюква означает, что она незрелая или плохо выросла. Темно-фиолетовый цвет означает, что клюква перезрела. Цвет – не единственный фактор, определяющий спелость этих ягод. Условия выращивания и время сбора влияют на окраску ягод. Цвет клюквы зависит от пигмента, известного как антоциан. Этот пигмент образуется в коже клюквы при воздействии холода или тепла. В большинстве случаев вы всегда увидите наполовину белую, наполовину красную клюкву. Это происходит потому, что полубелая сторона осталась охлажденной и никогда не приобретала красный цвет.Вы можете превратить белую клюкву в красный цвет, положив ее в морозилку и наблюдая за изменением цвета.

Запах

Спелая и незрелая клюква практически не пахнет. Перезрелая клюква имеет ярко выраженный фруктовый вкус и более сладкий запах. У незрелой и спелой клюквы восковая кожица толще кожуры красного яблока. Запах не проходит через кожу, потому что она гуще. Когда клюква начинает портиться, клеточные стенки начинают разрушаться и становятся липкими и мягкими.Перезрелая клюква с мягкой кожурой легко повреждается. Поэтому всегда покупайте те, у которых есть тонкий запах, чтобы они больше созрели дома.

Feel

Используйте тест отскока, чтобы определить, созрела ли клюква или нет. Бросьте клюкву на твердую поверхность, например на разделочную доску, и посмотрите, не подпрыгнет ли она. Спелая клюква податлива, не тверда или мягка. Потрясите несколько ягод клюквы, чтобы определить, спелые они или нет. Используйте спелый как ориентир и сравните его с ощущениями от других.Звук спелой клюквы исходит от теста на отскок – ягода не должна шлепаться или шлепаться. Спелая клюква подпрыгивает и издает заметный звук «бонга».

Может ли клюква созреть после сбора?

Клюква считается спелой по ее способности подпрыгивать при созревании. Всегда старайтесь собирать хорошую спелую клюкву, также известную как шиповник. Это связано с их способностью подпрыгивать при тестировании на спелость. Клюква после сбора урожая не созревает! Вот почему вам следует выбирать только от блестящего, ярко-красного до темно-красного.Не собирать сморщенные ягоды или ягоды с коричневыми пятнами.

FLORA GUARD – Профессиональный секатор для деревьев и веток

Прочтите о том, как обрезать лимонное дерево

Как использовать клюкву?

Клюкву можно использовать по-разному. В их число входят:

  • Заморозить их целыми ягодами для употребления в пищу
  • Сделать соки или соусы и консервировать их
  • Обжарить клюкву, нарезанную кубиками, с зимней тыквой и добавить их в пикантный рис, блюдо из киноа или бросить несколько штук в яблочный пирог
  • Приготовить мороженое с клюквенным сыром

Съедобна ли незрелая клюква?

Да, вы можете есть незрелую клюкву, если она не является твердой или зеленой.Можно есть как спелую, так и незрелую клюкву, но с незрелой клюквой – другое дело. В большой партии собранной клюквы одни будут спелыми, а другие – незрелыми. Если они зеленого цвета или твердые, они не годятся для еды.

При использовании клюквы в рецептах трудно отличить спелую от незрелой, особенно если добавить сахар.

Как собирать клюкву

В ночь перед сбором ягод важно затопить болото на глубину 18 дюймов.Фермеры используют водяные барабаны, называемые «взбивателями для яиц», чтобы сбивать воду и снимать клюкву с лозы. У каждой ягоды есть крошечный карман с воздухом, который позволяет ей плавать в воде. Любую тонущую ягоду нельзя есть, а лучше выбросить.

Заключение

Клюква – отличный источник витамина С, антиоксидантов и клетчатки. Они становятся все более привычными как домашним поварам, так и поварам ресторанов. Лучшая клюква – от твердой до губчатой ​​и не тонет в воде.Отправляйся за ягодами сегодня же.

Демистификация клюквы – Patience Fruit & Co

Клюква – это небольшой красный фрукт, который полон питательных веществ. Это сокровище, которое к настоящему времени прочно вошло в кулинарное наследие Квебека. Производство выросло астрономически за последнее десятилетие (и мы абсолютно в восторге от этого!).

Но кто действительно может утверждать, что знает все об этом маленьком красном драгоценном камне?

Это были бы мы !!

И мы очень рады раскрыть некоторые из нераскрытых секретов болот… клюквенных болот.

Черника – младший родственник клюквы

Кто знал? Клюква растет на кустарнике, принадлежащем к семейству Ericaceae , и они родственны чернике и чернике. Так что мы все еще находимся в «области» (хо-хо) опыта с нашей сушеной дикой черникой .

После посадки болота органической клюкве требуется три года, чтобы дать первые плоды

Ага! Вам нужно набраться терпения, прежде чем вы попробуете свою первую органически выращенную клюкву.(Неслучайно наше имя – Плод терпения!)

Квебек – не единственное место, где выращивают клюкву

Квебек занимает второе место в мире по производству клюквы после Висконсина. За последние несколько лет мы собирали здесь в среднем 110 000 тонн ягод в год. Конечно, клюкву особенно любят прохладные умеренные регионы Северной Америки и Северной Европы.

Ягода под любым другим названием: Атоква, ибими, толокнянка, клюква, фенберри…

Ранние европейские поселенцы называли клюкву «клюквой», потому что цветы на кустах напоминали клюв журавля.Конечно, коренные народы собирали дикую клюкву задолго до прибытия европейцев. Они назвали его «атоква» и использовали в кулинарии из-за его лечебных свойств. Французское название «каннеберж» происходит от английского «клюква».

Клюква на песке (колодец, вроде)

Существует много недоразумений относительно того, как выращивают клюкву, и это неудивительно. Винить в этом можно фотографии клюквы, плавающей на болотах во время сбора урожая.Что ж, вот сюрприз: клюква действительно растет в земле, в песчаной, кислой, бедной почве, и ей не нужно больше воды, чем лужайке перед домом!

Клюква белая, пока не созреет

Если клюкву собрать до созревания, она станет белой, потому что пигменты еще не успели проявиться. Если вы когда-нибудь пробовали незрелую клюкву, то знаете, что она немного менее острая, чем зрелая клюква.

Клюква легче воды

И это уникальное свойство объясняет, почему они могут плавать! Производители клюквы в полной мере используют этот факт.Они нашли действительно умный способ собирать ягоды: они затапливают поля! Затем растения перемешивают, чтобы фрукты отделились от кустов и вышли на поверхность воды.

Свежую клюкву можно хранить в холодильнике до трех месяцев

Вы можете быть удивлены, узнав, что свежая клюква может храниться в холодильнике довольно долго – около 90 дней. Не мойте их, пока не собираетесь использовать для приготовления пищи.Просто удалите все обломки стеблей и ягод, которые стали размягченными. Свежая клюква широко доступна с сентября по декабрь, так что у вас будет достаточно времени, чтобы насладиться ею!

Органические кусты клюквы нуждаются в «белой перчатке» (ну, не буквально)

Мы действительно портим нашу органическую клюкву. Чтобы ухаживать за ними, требуется много рабочей силы, потому что мы не используем никаких удобрений или химических пестицидов, и их нужно пропалывать вручную.Органические кусты также дают меньше клюквы, чем обычные растения, но они больше, мягче и качественнее. Мы считаем, что это имеет большое значение с точки зрения вкуса, здоровья и окружающей среды.

Свежая клюква терпкая и вяжущая

Клюква определенно обладает уникальным вкусом. Попробуйте этот эксперимент: откусите свежую клюкву и обратите внимание, как эта терпкость ощущается на вашем языке и терпкость (ощущение сухости во рту).Это связано с содержанием в ягодах фенольных соединений. Вот почему мы предпочитаем есть их слегка подслащенными.

Сушеная клюква, подслащенная яблочным соком, хранится дольше

Наш сушеный кранберр ies сладкий ed wit h a pple сок – более естественная альтернатива, чем ягоды, подслащенные белым сахаром. Наш процесс также сохраняет их мягче на срок до 12 месяцев при правильном хранении в герметично закрытом контейнере при комнатной температуре.

Если вы предпочитаете клюкву, подслащенную белым сахаром, мы рекомендуем хранить ее в морозильной камере, чтобы сахар не кристаллизовался через 3 месяца.

Чистый клюквенный сок только из фруктов

Да, действительно! Мы не добавляем в сок сахар. Мы рекомендуем вам добавить 1 часть нашего клюквенного сока к 3 частям воды или другого несладкого фруктового сока (яблочного, белого винограда, апельсина и т. Д.), Чтобы насладиться полным вкусом. Мы считаем, что это отличная альтернатива традиционному апельсиновому соку на вашем столе за завтраком!

Как собирать клюкву – советы по сбору клюквы

Благодаря высокой концентрации витамина С и антиоксидантным свойствам клюква стала для некоторых почти повседневным продуктом питания, а не только для ежегодного употребления в День Благодарения.Эта популярность может заставить вас задуматься о том, чтобы собрать клюкву самостоятельно. Так как вообще собирают клюкву?

Как собирать клюкву

Коммерчески выращиваемая клюква известна как американская клюква ( Vaccinium macrocarpon ) или иногда ее называют низкорослой. На самом деле это древесные многолетние лозы, которые могут вытянуть побеги до 6 футов (2 м). Когда приходит весна, лозы выпускают вертикальные побеги от побегов, которые затем дают цветы, а осенью – клюкву.

Эти коммерчески выращиваемые низкокустовые сорта клюквы выращивают на болотах, в экосистеме водно-болотных угодий, состоящей из сфагнового мха, кислой воды, торфяных отложений и матообразного вещества на поверхности воды. Болото состоит из чередующихся слоев песка, торфа, гравия и глины и представляет собой особую среду, для которой хорошо подходит клюква. На самом деле некоторым клюквенным болотам более 150 лет!

Все очень интересно, но не дает нам понять, как фермеры собирают клюкву или когда собирать клюкву.

Когда собирать клюкву

Ранней весной побеги клюквы зацветают. Затем цветок опыляется и начинает развиваться в небольшую воскообразную зеленую ягодку, которая продолжает созревать в течение всего лета.

В конце сентября ягоды достаточно созрели и начинается сбор клюквы. Есть два метода сбора клюквы: сухой и влажный.

Как собирают клюкву?

Большинство коммерческих фермеров используют метод влажного сбора урожая, потому что он собирает больше всего ягод.Влажный сбор дает около 99 процентов урожая, а сухой сбор – только около одной трети. Влажные ягоды необходимо подвергнуть тепловой обработке и превратить в сок или соус. Так как же работает влажный сбор урожая?

Клюква поплавок; внутри у них есть карманы с воздухом, поэтому затопленные болота облегчают удаление плодов с лозы. Водяные барабаны или «взбиватели для яиц» перемешивают болотную воду, взбивая ягоды с лоз, заставляя их всплывать на поверхность воды. Затем ягоды «гремят» пластиком или деревом.Затем они поднимаются на грузовик с помощью конвейера или насоса для очистки и обработки. Таким образом собирают более 90 процентов всей товарной клюквы.

Сбор клюквы сухим способом дает меньше плодов, но самого высокого качества. Сухая клюква продается целиком как свежие фрукты. Механические сборщики, как и большие газонокосилки, имеют металлические зубья для сбора клюквы с виноградной лозы, которая затем складывается в мешки из мешковины. Затем собранные ягоды вертолеты перевозят на грузовики.Разделитель откидной доски используется, чтобы отличить свежие ягоды от тех, которые уже не готовы к употреблению. Самые твердые и свежие ягоды отскакивают лучше, чем старые или поврежденные.

До того, как были изобретены машины для сбора ягод клюквы, 400-600 сельскохозяйственных рабочих должны были собирать ягоды вручную. Сегодня для уборки болот нужно от 12 до 15 человек. Итак, если вы выращиваете и собираете клюкву самостоятельно, либо залейте их водой (что может быть непрактично), либо собирайте сухим.

Для этого убедитесь, что снаружи сухо.Хорошие для сбора ягоды должны быть твердыми на ощупь и иметь красный или темно-малиновый цвет. После сбора урожая вы можете попробовать выполнить «тест на отскок» на плоской поверхности, чтобы убедиться, что спелая клюква получилась красивой и упругой.

Яркий и питательный фрукт

Болото клюквы, которое недавно было обрезано, чтобы ягоды были более заметны, чем обычно. 📷 Лорри Эриксон, Potter Cranberry Company и бывший директор Wisconsin Cranberry Discovery Center.

Осень

– напряженное время для фермеров на севере Великих равнин, которые собирают тысячи акров кукурузы и сои. Не так далеко, в центральном и северном Висконсине, урожай тоже был в самом разгаре, но урожай, который они собирают, представляет собой небольшой фрукт, называемый клюквой. Висконсин является ведущим штатом по производству клюквы, на его долю приходится 60% всей клюквы, потребляемой в Соединенных Штатах. Клюква – даже фрукт штата Висконсин! И почему бы и нет – около 5 миллионов баррелей ежегодно производятся примерно 250 фермерами на 21 000 акрах земли.Клюква считается одним из продуктов с самым высоким уровнем антиоксидантов, не содержит холестерина и жиров и является частью здорового питания.

Историческое происхождение

Клюква, растущая на виноградных лозах. 📷 Лорри Эриксон, Potter Cranberry Company и бывший директор Wisconsin Cranberry Discovery Center.

Клюква (Vaccinium macrocarpon) – небольшие полувечнозеленые лозы, которые предпочитают расти на песчаных болотах.Клюква была впервые собрана и использована коренными американцами там, где ее собирали в дикой природе. Первые поселенцы начали выращивать их еще в 1820-х годах. [Не в истории штата Висконсин, но ветеран Войны за независимость США Генри Холл считается первым, кто выращивал клюкву в городе Деннис на Кейп-Коде около 1816 года.] Первоначально они называли их клюквой, потому что изогнутые лепестки цветка клюквы делали ее очень похожей на голову. песчаного журавля, обычной птицы, которую можно увидеть, кормящейся на клюквенных болотах.Позже название было изменено на клюквенное. Пчелы необходимы для выращивания клюквы, так как они необходимы для опыления мелких цветков. Вопреки распространенному мнению, клюква не растет в воде круглый год. Болота затопляют только осенью, чтобы облегчить сбор урожая, а иногда и для защиты растений от сильного холода зимой.

Поскольку клюква является древесным многолетним растением, при правильном уходе на болоте можно выращивать растения в течение многих десятилетий. Это означает уделение особого внимания борьбе с сорняками и другими вредителями, а также надлежащую стрижку, затопление, сбор урожая и другие методы борьбы с ними.В настоящее время существует более сотни различных сортов, а новые сорта появляются в результате селекционных и селекционных программ, подобных программе Университета Рутгерса в Нью-Джерси.

Производство и управление

Клюкву можно собирать раньше, чем она покраснеет, чтобы получить менее острый сок. 📷 Лорри Эриксон, Potter Cranberry Company и бывший директор Wisconsin Cranberry Discovery Center.

Клюкву высаживают путем разбрасывания черенков, обрезанных с укоренившихся растений, на подготовленную песчаную подушку на новом или обновленном болоте.Для вдавливания черенков в песок используется специальный диск. Затем грядки часто поливают до тех пор, пока не сформируются новые корни и не начнут расти растения. Некоторые производители используют выращенные в теплице саженцы или «пробки» при посадке новых гибридов.

Орошение важно для обеспечения потребностей растений во влаге, а также для защиты от поздних весенних заморозков, которые могут повредить нежный росток или цветы. На то, чтобы только что засаженное болото начало полноценное производство, требуется несколько лет. Часто слой свежего песка покрывает только что засаженное болото, чтобы стимулировать новые укоренения и лучший рост молодых растений.

Это одно из старейших клюквенных болот в Висконсине, начатое в 1871 году. 📷 Грузовик Эриксон, компания Potter Cranberry Company и бывший директор Висконсинского центра исследований клюквы.

Исторически клюквенные болота были довольно небольшими, часто размером около акра, с возвышающимися дамбами между болотами. Таким образом, они были достаточно маленькими, чтобы оборудование могло проезжать по дамбам и работать на болоте, «заходя» сбоку. Сейчас болота обычно имеют размер 2-5 акров, но некоторые производители переходят на более крупные болота площадью 10 акров и более.Они используют специальные тракторы с гусеницами, чтобы обрабатывать болота и не повредить растения.

Сбор клюквы

Специальный трактор с гусеницами тянет борону по болоту, чтобы срезать ягоды с растений. 📷 Лорри Эриксон, Potter Cranberry Company и бывший директор Wisconsin Cranberry Discovery Center.

Когда клюква созреет и готова к сбору урожая, болота залиты водой.Плоды срезают или отбивают с растений с помощью комбайна с водяным колесом или, что чаще всего, теперь бороны. В Висконсине фермеры перешли от использования старых водоуборочных комбайнов к использованию борон. Трактор с гусеницами используется для буксировки борон, которые обычно производятся производителями, поэтому фактическая конструкция может варьироваться. Борона имеет ряды зубьев или стоек, установленных спереди и сзади трактора, которые расчесывают или удаляют клюкву с лозы. Раньше цветоводы говорили, что они лупят ягоды.Сейчас сдирают ягоды. Этот тип сбора урожая чаще всего используется для ягод, которые будут использоваться для обработки продуктов из клюквы, таких как сок, соус или подслащенные сушеные ягоды, такие как Craisins.

После того, как ягоды сорваны или отбиты от растений, они округляются для загрузки шнеком. 📷 Лорри Эриксон, Potter Cranberry Company и бывший директор Wisconsin Cranberry Discovery Center.

У клюквы есть четыре воздушных кармана, поэтому они будут плавать, когда их снимут с растений.Когда они плывут, ветер толкает их в одну часть болота, где их можно загнать в загон и погрузить в грузовики с помощью специальных шнеков или насосов.

Обработка и упаковка

Сгребающую машину можно использовать для счесывания ягод с лоз и загрузки их в лодочки для ягод. 📷 Лорри Эриксон, Potter Cranberry Company и бывший директор Wisconsin Cranberry Discovery Center.

Свежие фрукты обычно собирают с помощью грабли, а ягоды складывают в лодку для ягод, которая едет рядом.Их не оставляют плавать и загонять в загоны, как фрукты, отправляемые на переработку. Свежие ягоды обычно сортируют и упаковывают на болотах, где они выращиваются.

Клюкву обычно проверяют на качество на такой ленте. 📷 Лорри Эриксон, Potter Cranberry Company и бывший директор Wisconsin Cranberry Discovery Center.

Клюква для свежих фруктов раньше сортировалась вручную, и даже использовался тест на подпрыгивание, чтобы определить хорошие фрукты из мягких фруктов, которые не выскакивают из машины.Поскольку становится все труднее и труднее найти людей, готовых заниматься сортировкой, некоторые производители переходят на компьютеризированные сортировщики, которые используют камеру и компьютерные программы для отделения мягких ягод от плодов хорошего качества. Они по-прежнему получают последнюю или две сортировки, чтобы гарантировать качество.

Некоторые фермы до сих пор упаковывают клюкву в мешки по 16 или 12 унций. 📷 Лорри Эриксон, Potter Cranberry Company и бывший директор Wisconsin Cranberry Discovery Center.

Свежие фрукты сейчас в основном расфасовываются в пакеты по 12 унций, меньшего размера по сравнению с пакетами по 16 унций, которые были более распространены много лет назад. Некоторые производители также упаковывают свежие фрукты в большие объемные коробки, которые могут содержать 5, 15 или 30 фунтов фруктов. Другие производители используют машины для деградации для удаления листьев и другого мусора перед транспортировкой фруктов для переработки в сок, соус или другие продукты, что требует гораздо меньше ручного труда.

Пищевая ценность

Клюква – исторически важная продовольственная культура, выращиваемая на протяжении сотен лет.Он очень питателен и полезен для здоровья, в том числе антиоксиданты для борьбы с раком, помогают иммунной системе, предотвращают проблемы с мочевыводящими путями и являются хорошим источником витамина С, пищевых волокон, а также многих других питательных веществ и минералов. Хотя это не та культура, которую вы увидите, когда едете по шоссе или гравийным дорогам рядом с вашим домом, если вам когда-нибудь случится оказаться в центре Висконсина осенью, вы можете проверить урожай клюквы. !

Благодарности

Спасибо Лорри Эриксону, Potter Cranberry Company и бывшему директору Wisconsin Cranberry Discovery Center, за предоставленные изображения, использованные в этой статье.

Можно ли есть сырую клюкву? | Здоровое питание

Мелоди Энн Обновлено 7 декабря 2018 г.

Клюква – горькие на вкус ягоды, которые богаты мощными фитохимическими веществами, защищающими организм от болезней. Эти ягоды традиционно подслащивают и варят или подслащивают и сушат, чтобы уменьшить их терпкость. Вы можете есть клюкву в сыром виде, но острый вкус может не понравиться.

Питание клюквы

Одна чашка измельченной сырой клюквы содержит всего 51 калорию.Богатая водой сырая клюква делает не только легкий, но и увлажняющий выбор пищи. Одна чашка также содержит 4 грамма клетчатки, которая поддерживает пищеварение и контроль уровня сахара в крови, и 9 миллиграммов кальция, который полезен для ваших костей. Клюква также содержит небольшое количество жира и белка.

Преимущества клюквы

После обработки клюквы полезные фитохимические соединения повреждаются, уменьшая их пользу для организма. Свежая сырая клюква имеет более высокий уровень фитохимических веществ, в частности фенолов, по сравнению с их приготовленными или сушеными аналогами.Фенолы действуют как антиоксиданты в вашем организме, нейтрализуя вредные свободные радикалы. Когда в организме накапливается слишком много свободных радикалов, они атакуют здоровые клетки, что увеличивает риск рака и других хронических заболеваний. Высокое фитохимическое содержание сырой клюквы помогает нейтрализовать вредные свободные радикалы, снижая риск некоторых видов рака, включая рак груди, сообщает The New York Times.

Проблемы со здоровьем из-за кислотности

Даже если вы можете есть клюкву в сыром виде, она может вызвать некоторые проблемы в вашем организме.Сырая клюква очень кислая и может повредить эмаль на зубах. Чистите зубы зубной пастой с фтором примерно за 30 минут до еды, содержащей сырую клюкву. Это поможет защитить перламутровые белки от кариеса и кариеса, вызванных эрозией эмали. Если вы страдаете изжогой или гастроэзофагеальной рефлюксной болезнью, известной как ГЭРБ, продукты с высоким содержанием кислоты могут ухудшить состояние пищевода и желудка. Если вы часто страдаете изжогой, вы можете избегать употребления сырой клюквы, чтобы не спровоцировать симптомы.

Советы по рецептам

Так как перекус свежей клюквой может не соответствовать вашим вкусовым рецепторам, найдите способы включить их в свои любимые рецепты. Разрежьте сырую клюкву пополам, прежде чем добавлять ее в блюдо. Это облегчает их пережевывание. Смешайте нарезанную клюкву с ванильным йогуртом за завтраком или добавьте их в миску со свежими ягодами, посыпанную ложкой сахара. На обед посыпьте нарезанной сырой клюквой салат со шпинатом и курицей. На ужин посыпьте стейк из вырезки или свиную отбивную жареным луком, сырной крошкой с голубой плесенью и нарезанной сырой клюквой.Острота добавит новый вкус вашему любимому куску мяса.

Как выращивать клюкву | Дорожка садовника

Макрокарпон вакцины

Вы когда-нибудь задумывались о выращивании собственной клюквы, чтобы всегда иметь запас свежих соков, смузи, пирогов и, конечно же, праздничный стол?

Я люблю использовать свежую клюкву в выпечке. Ничто не сравнится со свежим клюквенным хлебом и кексами прямо из духовки.

А сушеная клюква – один из основных продуктов в моей домашней смеси мюсли для завтрака.

Мы связываемся с поставщиками, чтобы помочь вам найти соответствующие продукты. Если вы покупаете по одной из наших ссылок, , мы можем заработать комиссию .

Вместо того, чтобы покупать баночки соуса массового производства в качестве сопровождения к праздничной индейке, я часто использую жареную клюкву на моем рождественском столе, но об этом позже.

Очень жаль, что многие люди думают, что клюкву слишком сложно выращивать в домашних условиях, или думают, что она растет только на болотах.

Хотя это правда, что они коммерчески выращиваются на естественных или искусственных болотах, и вы, возможно, видели фотографии фермеров, носящих кулики, по колено в воде, их выращивают не так, а только коммерческий метод «мокрого» выращивания. сбор урожая.

На самом деле вырастить клюкву в своем саду довольно просто – при условии, что вы соблюдаете три очень важных условия для их роста:

Кислая почва, достаточная влажность и 1000-2500 часов холода при низких температурах от 32 до 45 ° F.

Заинтересованы? Давайте начнем!

Выращивание и история

Клюква относится к подроду Oxycoccus из рода Vaccinium и является членом семейства Ericaceae, или семейства вересковых, которое включает черники .

Клюква, произрастающая в Северной Америке, – это V. macrocarpon , также известная как большая, настоящая или американская клюква, а в Европе обычно выращивается сорт V. oxycoccus .

Североамериканский сорт подходит для выращивания в зонах выносливости USDA 2-7. Это древесное, низкорослое, многолетнее растение с корневищными корнями, из которого вырастают побеги длиной до шести футов, и его можно высаживать на грядках или горшках.

Большинство цветов и плодов растут на «вертикальных» стеблях, имеющих вертикальный рост до 18 дюймов в высоту, которые прорастают из почек на побегах.

Конечно, клюква имеет богатую историю в Северной Америке задолго до того, как поселенцы решили выращивать ее в коммерческих целях.

Коренные народы, включая алгонкинов, кри и чиппева, собирали дикую клюкву для использования в качестве еды, лекарств и красителей. Алгонкин назвал их сассаманаш , что означает «кислые ягоды».

И ягоды собирали не только. Листья использовались для приготовления освежающего чая, и, согласно статье Сары Уитман-Салкин в National Geographic Magazine , они даже использовались инуктитут в качестве заменителя табака.

Ирокезы и Чиппева использовали плод в различных лечебных целях.

Плоды традиционно использовались в пеммикане, смеси сушеного мяса, жира и ягод, которые делали на небольшие лепешки. Пеммикан был богатой питательными веществами пищей, которой хватало на несколько месяцев, что идеально подходило для случаев нехватки еды или во время путешествий – возможно, это традиционный «энергетический батончик».

Если вам интересно, когда впервые появился всегда популярный клюквенный соус, это было еще в 1663 году в Поваренной книге паломников.

Сегодня клюква популярна во всем мире, хотя 98 процентов из коммерчески выращиваемой клюквы в мире поступает из США и Канады.

Несмотря на чрезвычайно терпкий вкус в сыром виде, они являются неизменным фаворитом в соках, пирогах, приправах и тортах – и становятся намного более вкусными за счет добавления сахара. Обезвоженные ягоды – это вкусная закуска, которую можно использовать как в утренней овсянке, так и в летнем салате.

Клюквенный сок – важный ингредиент в очень любимом (по крайней мере, мной) коктейле Cosmopolitan, и его часто используют для облегчения симптомов ИМП (сок, а не коктейль!).

Распространение

Хотя клюкву можно выращивать из семян, вам понадобится немного терпения, так как выращивание плодов из семян может занять от трех до пяти лет.

Также имейте в виду, что любые семена, которые вы сохраняете от существующих растений, могут не вырасти в соответствии с родителями, поскольку в обращении находится ряд различных гибридов и культурных сортов.

Тем не менее, вы можете взять черенки от существующих растений для укоренения в домашних условиях, а в некоторых районах вы можете найти укорененные черенки или детские растения, доступные для пересадки в местном садовом центре.

Я расскажу о различных методах распространения ниже:

Из семян

Если семена не имеют маркировки «предварительно стратифицированные», перед посевом потребуется период холодной стратификации. Вы можете сделать это, поместив их в холодильник примерно на три месяца перед посевом в помещении.

После холодной стратификации вам понадобятся горшки от трех до четырех дюймов и немного кислой вересковой почвенной смеси. Поместите по два семени в каждый горшок на глубину примерно 1/4 дюйма и слегка накройте.Осторожно прижмите почву и опрыскайте водой.

Найдите теплое место для горшков – почва должна поддерживать постоянную температуру 70 ° F для прорастания семян. Вы можете использовать нагревательный коврик. Семена обычно прорастают через 3-5 недель, хотя на это может потребоваться больше времени.

Поддерживайте питательную среду равномерно влажной, но не переувлажненной, и не позволяйте ей высыхать.

После прорастания прорежьте самые маленькие саженцы из каждого горшка. Поместите горшки в теплое, но не слишком жаркое (60–75 ° F) место и регулярно поливайте их, так как эти растения не переносят сухих условий.

В течение первого года после прорастания рассаду лучше всего держать в горшках, поддерживать равномерную влажность и высаживать весной или осенью.

Из стеблевых черенков

Более надежный способ размножения клюквы – это стеблевые черенки, которые легко укореняются.

Приготовьте один или несколько небольших горшков с хорошо дренированной кислой почвенной смесью или обычной горшечной почвой с добавлением торфяного мха или верескового компоста.

Весной или в начале лета возьмите черенок от пяти до восьми дюймов.Удалите все, кроме четырех или пяти верхних листьев, и все цветочные почки, и окуните срезанный конец в порошкообразный гормон укоренения (при желании).

Сделайте отверстие в почвенной среде и поместите черенок глубиной от трех до четырех дюймов. Затем ваши горшки можно перенести в теплое место с непрямым солнечным светом, например на подоконник или оранжерею. Поддерживайте равномерную влажность почвы и помните: никогда не позволяйте ей высыхать!

Через шесть-восемь недель черенок должен укорениться, и его можно будет пересадить в горшок побольше или в сад.

Из рассады и пересадки

Если вы купили однолетние или трехлетние растения или когда ваши собственные саженцы уже достаточно взрослые, вы можете пересадить их на постоянные грядки.

Но прежде, чем вы их разложите, вам нужно будет немного подготовиться. Как уже упоминалось, растениям клюквы требуется кислая почва, которая хорошо дренирует. Хотя они и любят много влаги, они не процветают в условиях перенасыщения.

Следуйте инструкциям на упаковке и не забудьте повторно проверить pH почвы после внесения поправок.

Если у вас тяжелая почва, вы также можете добавить песок для улучшения дренажа.

В более прохладных местах лучше всего ставить их весной, когда минует опасность заморозков. Если вы живете в более мягком месте, где зимы более теплые, можно смело сажать их осенью.

Вам понадобится солнечное место, чтобы разместить их, хотя в более теплом климате они могут переносить небольшую полуденную тень.

Удалите с места посадки все сорняки и траву, так как они могут заглушить молодые растения клюквы.

На этом этапе вы можете смешать с почвой немного костной муки в соответствии с инструкциями на упаковке.

Выкопайте яму, которая немного больше размера контейнера, в котором росло трансплантат, оставив два фута между каждым растением, чтобы было достаточно места для разброса побегов.

Полейте яму перед посадкой растения, а затем снова осторожно засыпьте землей и водой.

Для посадки в горшки вам понадобится контейнер шириной от 12 до 18 дюймов и глубиной 8 дюймов.

У клюквенных растений нет глубоких корней, обычно от четырех до шести дюймов, но побегам нужно пространство для распространения. Если вы все-таки решите выращивать растения в контейнерах, вам придется проявлять особую бдительность при поливе, поскольку горшки высыхают намного быстрее, чем садовая земля.

Вы можете узнать больше о том, как выращивать клюкву в контейнерах, в нашем руководстве. (Скоро появится !)

Как расти

После того, как ваши растения клюквы будут пересажены, вы обнаружите, что за ними легко ухаживать.

Основной уход, который им требуется, – поддержание адекватной, равномерной влажности – одного дюйма воды в неделю обычно достаточно, в зависимости от погодных условий. Будьте особенно бдительны во время засухи или волн тепла.

При орошении посевов имейте в виду, что большая часть муниципальной воды является щелочной и может повлиять на pH почвы. По возможности используйте дождевую или фильтрованную воду.

Не допускайте попадания сорняков в зону выращивания, так как трава или другие нежелательные растения будут конкурировать за воду и питательные вещества.Регулярно пропалывайте участок вручную и старайтесь не нарушать почву вокруг мелких корней.

Вы можете нанести слой мульчи вокруг молодых растений, чтобы помочь удерживать влагу и помочь подавить сорняки.

Как уже упоминалось, вашим растениям требуется 1000-2500 часов охлаждения, чтобы дать плоды и дать урожай. В зимние месяцы защитите свои растения слоем органической мульчи – сосновые сучья хорошо подойдут, так как они также добавляют кислоту в почву.

Клюкве нужно очень мало удобрений.Если вас беспокоит недостаток питательных веществ в почве, можно удобрять весной рыбную эмульсию 2-4-2 (NPK).

Весной вы можете удалить любые мертвые или поврежденные стебли и слегка обрезать побеги, отодвигая концы на несколько дюймов, чтобы стимулировать рост цветоносных стоек и не дать растениям разойтись слишком далеко.

Советы по выращиванию

  • Убедитесь, что ваша почва кислая.
  • Сажайте в месте на открытом солнце. с небольшим количеством тени после полудня в жарких местах.
  • Защитите молодые растения зимой мульчей.

Сорта на выбор

Сегодня на рынке представлено более 100 североамериканских сортов клюквы. Некоторые из них доступны только коммерческим производителям, но все же есть хороший выбор для домашнего садовода.

Вы можете узнать больше о различных сортах клюквы в нашем справочнике .

Вот три варианта, которые вам следует рассмотреть:

Черный ранний

‘Early Black’ – энергичный производитель, производящий темно-красные ягоды, которые, как следует из названия, созревают рано – обычно с конца августа в большинстве регионов.Плод относительно сладкий по сравнению с другими сортами.

Не привередлив к почве, проявляет некоторую устойчивость к ложному цветению, морозостоек.

В холодную погоду листва приобретает необычный красновато-бронзовый оттенок.

Паломник

«Пилигрим» – популярный гибрид сортов McFarlin и Prolific. Привлекательные темно-розовые цветы сменяются обилием блестящих, пухлых, темно-красных ягод, которые являются особенно сочными и вкусными.

«Паломник»

Сорт умеренно устойчив к ложному цветению.

Вы можете найти растения в 3,25-дюймовых контейнерах , которые можно приобрести в магазине Hirt’s Garden Store на Amazon .

Стивенс

‘Stevens’ – популярный гибридный сорт, дающий множество темно-красных сочных плодов. Помесь растений McFarlin и Potter умеренно устойчивы к ложному цветению.

«Стивенс»

Вы можете найти однолетние растения в питомнике Боба Уэллса на Amazon .

Борьба с вредителями и болезнями

Клюква, выращиваемая в домашних условиях, обычно не страдает от многих вредителей и болезней, но есть некоторые, о которых вам следует знать.

Насекомые

В дополнение к обычным садовым неприятностям, таким как тли, , белокрылки и трипсы, внимательно следите за этими тварями, которые могут испортить ваши лозы клюквы:

Клюквенные черви

Клюквенный плодовый червь ( Acrobasis Vacinii ) является личинкой моли, принадлежащей к семейству Pyralidae.

Взрослые особи откладывают яйца на незрелые плоды, а когда они вылупляются, личинки зарываются в ягоды, чтобы питаться мягкой мякотью.Эти маленькие гусеницы зеленые, с коричневыми полосами вдоль спины. Полностью выросшие, они достигают полдюйма в длину.

Клюквенный плодовый червь. Фото Джерри А. Пейна, Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США, Bugwood.org, через CC BY-SA.

При кормлении личинки плоды преждевременно покраснели, а затем засохли и сморщились. Вы можете заметить отверстия для входа и выхода на каждой ягоде, покрытые тонкой тесьмой.

Эти вредители обладают ненасытным аппетитом и будут переходить от ягоды к ягоде, прокусывая ваш урожай.

С клюквенными плодовыми червями бывает сложно бороться, потому что яйца настолько крошечные, что их можно увидеть только под микроскопом. Взрослые бабочки, как правило, активны всю ночь, а также на рассвете и в сумерках.

Следите за тем, чтобы вокруг ваших растений не было сорняков и растительных остатков, и подумайте об использовании феромонных ловушек для отслеживания присутствия взрослых бабочек.

Если вы обнаружите наличие взрослых особей, вы можете превентивно обработать свои растения биопестицидами, такими как спиносад или масло нима.Их нужно будет нанести до фазы цветения.

Божьи коровки – одни из основных хищников плодовых червей, поэтому поощряйте этих и других полезных хищников поселиться в вашем саду.

Божьи коровки

Вы также можете купить божьих коровок, чтобы выпустить их в свой сад. Найдите живых божьих коровок, доступных для отправки на Arbico Organics .

Клюквенный долгоносик

Клюквенный долгоносик, Anthonomus musculus – крошечные жуки, поражающие различные растения, включая чернику.

Эти коварные жуки откладывают яйца в бутоны цветов, а когда они вылупляются, личинки жевают развивающиеся соцветия, не давая им плодоносить. Цветочный бутон часто меняет цвет и становится оранжевым в результате повреждения.

Взрослые жуки поедают новые листья, неоткрытые цветы и незрелые ягоды.

Свидетельством кормления взрослых особей могут быть черные пятна на нижней стороне листьев и побеги, которые часто могут выглядеть похожими на повреждения от мороза .

Эти вредители представляют собой серьезную угрозу коммерческому производству клюквы, особенно в Массачусетсе. С ними трудно бороться, и коммерческие производители используют различные инсектициды, недоступные домашним садоводам.

Желтые липкие ловушки, , доступные в Arbico Organics , размещенные внутри и вокруг посадки, могут помочь сократить взрослое население.

Вы можете узнать больше о распространенных вредителях клюквы в нашем руководстве ( скоро появится !)

Болезнь

Есть несколько болезней, которые могут поражать растения клюквы, но они, как правило, представляют проблему для крупных производителей.

Ложный цветок

Ложное цветение вызывается вирусоподобной фитоплазмой, распространяемой тупоносым кузнечиком ( Limotettix Vacinii ), что приводит к ненормальному росту цветков с последующим неудачным завязыванием плодов .

Зараженные растения могут иметь вид «ведьмовой метлы» со стеблями, которые приобретают красновато-коричневый цвет.

Нет никакого лечения, кроме как избавиться от больных лоз. Многие современные гибридные сорта устойчивы к ложному цветению.

Пятно листа

Есть два типа грибковых болезней листьев, которые обычно поражают растения клюквы. Обычно они не смертельны, и с ними легко справиться.

Красная пятнистость на листьях вызывается Exobasidium rostrupii и проявляется в виде ярко-красных пятен на верхней поверхности листьев, за которыми следует белый грибковый рост на нижней стороне, не отличающийся по внешнему виду от мучнистой росы .

Пятнистость на листьях протовентурии вызывается Protoventuria myrtilli , и иногда ее называют пятнистостью на листьях гиббера.На верхней поверхности листьев появляются маленькие темно-красные пятна, листва со временем становится хлоритовой и появляются крошечные черные плодовые тела.

Влажные влажные условия способствуют возникновению грибковых инфекций, поэтому очень важно, чтобы ваша почва хорошо дренировалась.

Если вспышка не является обширной, вы обычно можете лечить любую из этих инфекций, обрезая пораженные ткани растения (и выбрасывая мусор в мусор, а не компостную кучу ) и поливая утром, чтобы листва оставалась чистой. возможность высохнуть в течение дня, чтобы избежать повышения влажности.

Цветение роз

Цветение роз – это грибковая инфекция, вызываемая Exobasidium Vacinii , которая поражает рост новых побегов, заставляя ветви утолщаться и увеличиваться, давая светло-розовые листья, которые выглядят как маленькие розы .

Иногда поражаются цветы и плоды.

Вы можете обработать цветок розы фунгицидом широкого спектра действия.

Применять в соответствии с инструкциями на упаковке. Вы можете узнать больше о безопасном применении химикатов в нашем руководстве .

В этом руководстве вы найдете дополнительную информацию о болезнях клюквы. (Скоро появится !)

Сбор урожая

Коммерческие производители клюквы используют два метода сбора урожая в зависимости от того, для чего будут использоваться плоды: влажный и сухой.

Методы влажного сбора урожая обычно используются для фруктов, которые предназначены для приготовления соков, соусов или в качестве ингредиентов в пищевых продуктах, подвергшихся обработке. Сухие методы используются для тех, которые будут продаваться в свежем виде, для приготовления и запекания.

Вы узнаете, что клюква готова к сбору, когда она станет ровного темно-красного цвета, слегка твердой на ощупь. Обычно это период с начала сентября до конца ноября, в зависимости от сорта, который вы выращиваете.

Вы также можете попробовать испытание на отскок – клюква имеет воздушные карманы, что означает, что она упругая. Если клюква подпрыгивает, когда вы ее роняете, это признак того, что она полностью созрела. Незрелая клюква перестает созревать после сбора с растения.

Если вы можете подождать, ягоды обычно подслащивают небольшой морозец. Сбор урожая – простой процесс: аккуратно соберите ягоды рукой и выбросьте все поврежденные, помятые или очень мягкие.

Вы можете узнать больше о том, как собирать клюкву, в нашем руководстве. (Скоро появится !)

Консервирование

Сохранение вашего драгоценного урожая означает, что у вас всегда будет под рукой достаточно запасов, чтобы приготовить вкусный соус или пирог.

Всегда тщательно мойте клюкву, прежде чем предпринимать какие-либо действия по ее консервированию.Свежие фрукты хранятся в холодильнике от трех до четырех недель.

Вы можете заморозить урожай сразу после сбора урожая. Они хранятся 10–12 месяцев в герметичных пакетах для заморозки или в герметичной пластиковой коробке. Для этого разложите их на противне и поместите в морозильную камеру на несколько часов, затем переложите в пакеты с застежкой-молнией или контейнер по вашему выбору.

Вам даже не нужно размораживать их перед использованием в выпечке или приготовлении пищи – просто достаньте их из морозильной камеры и добавьте в рецепт, как свежие ягоды.

Я предпочитаю использовать для запекания замороженную клюкву, так как она лучше держит форму и цвет не «растекается» на готовом продукте, как это происходит со свежими фруктами.

Сушеная клюква – одно из моих любимых добавок к утренним мюсли и зимней овсянке. Сушить их довольно легко, и они хранятся месяц или два.

Перед тем, как бросить их в дегидратор, вы можете подсластить их. Я не делаю этого, потому что мне нравится слегка терпкий вкус.

Чтобы подсластить их, поместите их в кастрюлю и залейте кипятком, дайте им постоять минуту, затем слейте воду и заверните их в бумажные полотенца, чтобы они высохли.

Затем приготовьте простой сироп из одной части сахара и двух частей воды и добавьте его в миску вместе с бланшированными фруктами. Оставьте на пять-десять минут или дольше, если хотите.

Слейте простой сироп, промокните фрукты бумажным полотенцем и выложите их одним слоем на противень в духовке на самом низком уровне настройки на 8–12 часов, регулярно проверяя.

Также можно использовать дегидратор. Если у вас нет дегидратора, почему бы не ознакомиться с этим обзором на нашем дочернем сайте Foodal , который также даст вам лучшие советы по обезвоживанию различных продуктов.

Рецепты и идеи приготовления

Я не шучу, есть так много разных способов использовать свой домашний урожай.

Помните, я упоминал жареную клюкву как альтернативу магазинному соусу?

Фото Меган Ягер.

Это мое любимое сопровождение к рождественской индейке, но я также люблю их с жареной свининой.Ознакомьтесь с рецептом с пошаговыми инструкциями на нашем дочернем сайте Foodal .

Или, если хотите попробовать традиционный клюквенный соус, отправляйтесь в Foodal за рецептом .

Пока мы говорим о праздниках, вы также можете добавить их в домашний столлен, традиционный немецкий хлеб. Этот рецепт также из Foodal .

Фото Меган Ягер.

А если вам нужно вдохновение для здорового гарнира, присмотритесь к рецепту мускатной тыквы и клюквенной лебеды, в Foodal .

Краткое руководство по выращиванию

7 9080 черника, брусника, рододендроны и другие вересковые растения до 18 дюймов
Тип растения: Древесный, многолетний ягодный ежевика Потребности в воде: Умеренный
Для коренных жителей:
Низкое содержание в Северной Америке:
Выносливость (зона USDA): 2-7 Допуск Мороз, паводок
Сезон: Апрель – ноябрь Тип почвы: Рыхлая, богатая
908 908 Полное солнце pH почвы: 4.0-4,4 (кислая)
Время созревания: 3 года Дренаж почвы: Дренаж колодца
Расстояние: 2 квадратных фута на растение Вспомогательные посадки:
Глубина посадки: То же, что и корневой ком (пересадки), 1/4 дюйма (семена) Семейство: Ericaceae
Высота: Род: Vaccinium
Распространение: 1-6 футов Виды: macrocarpon
Вредители и болезни: тли, гусеницы черноголовые, черноголовые типичники, клюквенные долгоносики, цикадки, мириды, пятнистые огненные черви; ватный тампон, болезнь ложного цветения, плодовая гниль, пятнистость листьев, цветение розы, стеблевой желчник, фитофтороз

Поднимите клюквенное добро

Есть так много вкусных способов употребления этих полезных и питательных ягод .

И до тех пор, пока вы можете выполнить эти три условия, чтобы они были счастливы – холодные часы, кислая почва и много воды – у вас вскоре могут появиться собственные растения клюквы с ягодами, готовыми к сбору урожая к следующему Дню Благодарения.

Вы пробовали выращивать клюкву самостоятельно? Если нет, то почему? Дайте нам знать в комментариях ниже.

А для получения дополнительной информации о выращивании фруктов в вашем саду, ознакомьтесь с этими удобными руководствами по выращиванию:

© ООО «Спроси экспертов».ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. Смотрите наши TOS для более подробной информации. Отредактировано и дополнено оригинальным проектом Алексы Уорд. Фотографии продуктов предоставлены Arbico Organics, Bob Wells Nursery, Bonide и Hirt’s Gardens. Не в титрах: Shutterstock.

О Клэр Грум

Садоводство Клэр Грум варьируется от тропической Восточной Африки, где к распространенным вредителям сельскохозяйственных культур были слоны и тля, до выращивания коттеджного сада в Котсуолдсе, Англия. Писательница из Лондона, Клэр ушла из высокооктанового мира профессиональной торговли финансовыми фьючерсами, чтобы жить мирной жизнью в заливе Пленти, Новая Зеландия, и преследовать свою любовь к словам.Когда она не пишет и не редактирует, она прогоняет опоссумов со своих кабачков и ремонтирует старый дом в маленьком городке – медленно и не очень уверенно.

Можно ли есть сырую клюкву?

Это сезонное блюдо обычно выглядит (пикантно) на празднике Благодарения и часто добавляется в игриво-терпкую, но сладкую выпечку, когда воздух становится свежим. Но у клюквы есть кулинарный потенциал, выходящий за рамки знакомой приправы с вареньем и согревающей начинки для пирогов. На самом деле, этот недооцененный представитель семейства ягодных может похвастаться впечатляющим списком преимуществ для здоровья, особенно при употреблении в свежем виде.Итак, можно ли есть сырую клюкву? Да, безусловно, можете … и это пойдет на пользу вашему телу. Загвоздка в том, что свежая сырая клюква – даже в пик сезона – не так приятна на вкус, как, скажем, горсть спелой черники. Однако не списывайте их со счетов: эти странные ягоды могут быть скорее кислыми, чем сладкими, но они очень полезны для вас. Вот совок о том, как есть их в свежем виде.

Можно ли есть сырую клюкву?

Ага, можно и нужно есть сырую клюкву.Но прежде чем принести домой пластиковый пакет из магазина с намерением лопнуть их, как леденцы, примите к сведению: может не получить удовольствие от есть сырую клюкву – по крайней мере, не в одиночку. Неприятно кислый или даже горький вкус – признак незрелых или несезонных ягод любого вида, но клюква отличается тем, что всегда именно таким на вкус. Конечно, вкусовые предпочтения очень субъективны, поэтому мы далеки от того, чтобы отговаривать вас от употребления клюквы без промедления – просто имейте в виду, что сырая клюква, как известно, обладает едкой едкостью (т.е., терпкий и горький).

Уникальные вкусовые качества клюквы объясняют, почему ее гораздо проще найти сушеной и консервированной, чем свежей. На самом деле, наши друзья из Ресурсного центра сельскохозяйственного маркетинга говорят нам, что только 5 процентов собранной клюквы поступает на рынок в чистом и сыром виде, а остальные 95 процентов в конечном итоге каким-то образом обрабатываются и почти всегда подслащиваются.Тем не менее, свежую клюкву довольно легко найти, особенно во время недолгого сезона сбора урожая, который начинается в сентябре и длится в США по ноябрь.

Польза свежей клюквы для здоровья

Эта скромная ягода, возможно, не достигла статуса влиятельного лица в пищевой пирамиде, но она впечатляет – и мы говорим не только о ее кислом вкусе.Согласно FoodRevolution.org, клюква богата антиоксидантами и содержит соединения, которые обладают противовоспалительным действием и «блокируют бактерии». Таким образом, считается, что регулярное потребление сырой клюквы способствует здоровью мочевыводящих путей, а также иммунной и пищеварительной системы, потенциально снижая риск рака, язв и дегенеративных заболеваний, вызванных повреждением клеток. Конечно, если съесть целую лодку сырой клюквы, это не обещает хорошего здоровья, но достаточно сказать, что клюква имеет хорошие отношения с человеческим телом.

Как использовать сырую клюкву

Во что бы то ни стало, вы все равно должны приготовить (или купить) восхитительный клюквенный соус в этот праздничный сезон – просто знайте, что употребление клюквы в таком виде не выполнит вашу новогоднюю резолюцию за месяц до этого. Так как же использовать клюкву, чтобы получить максимальную пользу для здоровья? Что ж, на самом деле это довольно просто. Вымойте и тонко нарежьте несколько свежих сырых ягод клюквы в качестве гарнира к салату или в качестве добавки к утренней овсянке.Такое использование несладкой сырой клюквы подчеркивает ее уникальный вкусовой профиль, но при этом не становится излишним. Вы также можете использовать свежую клюкву для приготовления чатни, сальсы и приправ (попробуйте эту восхитительно пряную и сложную смесь клюквы и халапеньо, любезно предоставленную Ассоциацией производителей клюквы Кейп-Код).

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *