Если заморозить раков а потом разморозить они будут живые: Можно ли варить замороженных раков?

Рака заморозить живого потом он отойдет — сколько хранится, что делать, чем опасно

Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Можно ли морозить живых раков. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.

Для длительного хранения раков лучшим способом является их заморозка. Но при этом всем, кто интересуется, можно ли морозить раков живых, стоит знать, что делать этого нельзя ни при каких обстоятельствах. Перед заморозкой термическая обработка животных является обязательной. Окислительные реакции в организме раков начинаются сразу после их засыпания. В результате появляется высокий риск отравления, в пищу употреблять их будет нельзя. Отваренных раков при этом морозить можно.

Несмотря на то, что на вопрос, можно ли заморозить раков живых, ответ отрицательный, для варки подходят только активные особи. Их хвост должен быть поджат к брюшку, они должны шевелится. Животных нужно будет промыть в слегка подсоленной воде, предварительно согрев до комнатной температуры. В пищу лучше не употреблять раков, которые лежат неподвижно или же всплывают в воде.

Перед замораживанием варить раков нужно соответственно определенным правилам. Для начала нужно оставить их на пару часов в холодной воде, а после промыть. От желудка и кишечника подготовленные тушки нужно очистить. После того, как вода в кастрюле закипит, нужно будет добавить туда укроп, соль, перец горошком и самих раков. Варить следует на умеренном огне в течение двадцати минут.

После того, как раки будут готовы, их можно отправлять в морозилку, предварительно разложив по пакетам. Более длительный срок хранения можно обеспечить, если заморозить их вместе с получившимся во время варки бульоном, поместив все, например, в пластиковые контейнеры. Срок хранения вареных замороженных раков составляет около месяца.

Нужно учитывать, что разморозке раки после не подлежат. В кипяток для приготовления их дальше нужно будет бросать в замороженном виде. До полной готовности блюдо доводят в слегка подсоленной воде. Замороженные животные теряют свои питательные и вкусовые качества. Значительно лучше употреблять раков свежими, тем более сейчас они продаются круглогодично.

Используете ли Вы просроченные продукты для приготовления еды в домашних условиях?

Да, главное обработать если это мясные или просроченный кефир на блины.

27.1%

Нет, это очень опасно и не полезно.

37.02%

Если продукты имеют грибок или плесень, то выкидываем, если просрочка пару дней используем в пищу, можно и без термической или иной обработки.

35.88%

Проголосовало: 1764

Если раков правильно выбирать и готовить, они станут настоящим деликатесом. Их мясо не только вкусное, но и исключительно полезно. В нем имеется большое количество белка, а также множество витаминов и микроэлементов. Большое количество йода делает раков лечебными для людей, имеющих проблемы со щитовидной железой. Также мясо этих животных рекомендуется употреблять для профилактики и лечения желчекаменной и мочекаменной болезней.

Мы отвечаем за качество нашей продукции

Всегда свежие, всегда промытые и только ДИКИЕ раки у нас в интернет — магазине.

Мы отвечаем за качество нашей продукции

Критерии выбора

Если вы поймали раков самостоятельно или приобрели в магазине, следует помнить, что для хранения и употребления в пищу подойдут не все особи. Для хранения подходят ракообразные, соответствующие определенным критериям:

• Лучше выбирать живых пресноводных, очевидно, что такой продукт более свежий.
• Обратите внимание на окрас раков, он должен быть ровным, без пятен и контрастных полос.
• Хвост деликатесного пресноводного должен быть подогнут, при температуре воды в +18…+22 С пресноводные должны активно шевелиться.
• Вода, в которой находятся живые деликатесы, должна быть чистой и прозрачной.
• Тела должны быть без повреждений, наростов, сколов.
• Постучите по панцирю – если звук звонкий, спинка не прогибается, то рак качественный и мясистый, если звук глухой, спинка не упругая, прогибается, то в такой особи очень мало деликатесного мяса.
• Раки – чистоплотные пресноводные, от них не должен исходить неприятный запах гнили.

Как заморозить

Популярный способ заготовки раков – заморозка в живом состоянии. Природой организм рака устроен так, что особь может впасть в состояние анабиоза на зиму, когда река промерзает до самого дна. Весной рак отходит от спячки и продолжает здоровую жизнь.

Учитывая этот фактор, важно понимать, что заморозка пресноводных не должна быть стремительной, температура воды при заготовке таким образом снижается постепенно. Раков замораживают вместе с водой при температуре – до -20 С. Срок хранения в морозилке составит – 4 месяца.

После разморозки раки оживают, их необходимо сварить в бульоне по выбранному рецепту. Не проснувшихся, умерших особей выкидывают, употреблять в пищу их нельзя – это опасно для здоровья, мясо таких раков не вкусное.

Имитация естественной среды

Раков необходимо обеспечить достаточным количеством корма, в противном случае животные начнут нападать друг на друга. Погибшие особи своевременно удаляются из емкости.

При этих условиях здоровые, правильно отобранные, не травмированные особи могут прожить в домашних условиях длительное время.

Заморозка раков лучший способ их долговременного хранения. Между тем перед этим процессом они должны обязательно пройти термическую обработку. Ни при каких условиях не следует замораживать живых раков. Т.к. если раки засыпают у них незамедлительно происходят окислительные реакции, и в этом случае существует высокий риск отравится ими. Поэтому существует единственный верный способ — заморозка раков в отварном виде.

Можно сырых раков заморозить?

в морозилке , потом варить и есть. Если нет почему ?

В принципе мы так делали. Однажды с другом наловили столько раков, что за выходные их всех съесть просто не смогли. Тогда мы их заморозили в морозилке, привезли домой в город, а через несколько дней разморозили, сварили и съели.

Получилось нормально, но вкус раков подвергавшихся заморозке, существенно хуже своих свежепойманных и свежеприготовленных собратьев.

Однозначного мнения нет, одни говорят, что нет , лучше их отварить для начала , и уже вареные раки заморозить , потому как они же не обработанные , и это якобы вредно.

А вообще заморозить сырых раков можно , креветки ведь живыми морозят, и все нормально.

А вот если заморозить вареные раки, то потом после разморозки привкус у них не совсем приятный. В раковарне так и делают, когда получают большую партию раков — закладывают в морозилки.

На форумах в интернете есть отзывы , что раки вполне себе вкусные , вкус такой же впечатляющий , и с пивом ( или без пива ) уходят на » ура «, никакого неприятного привкуса не ощущается .

Свежепойманных раков можно заморозить в морозилке при условии быстрой заморозки (температура -24 градуса С). Если заморозку раков выполнить правильно, то на вкус это сильно не повлияет. При заморозке свежих раков важно, чтобы они были сухие, также важна герметичная тара и, конечно, товарное соседство. Хранить свежезамороженных раков в морозилке при температуре не выше -18 градусов С нужно не более 30 дней. С точки зрения обеспечения гигиенических требований, предпочтительнее замораживать очищенное от панциря мясо. Предварительно сваренные раки в морозильной камере хранятся дольше — до 3 месяцев.

Рекомендуем прочесть: Как Ускорить Покраснение Перца Дома

Трудный вопрос, т. к. в одной части источников Всемирной паутины допускают заморозку живых раков, а вторая половина — категорически с ними не согласна и считает, что данная операция приведёт к утрате полезных веществ и вкусовых качеств сего продукта питания.

Тем не менее если вы всё же решите подвергнуть оному виду термической обработки это животное, то необходимо выбрать наиболее подвижные шустрые особи, и ни в коем случае не стоит замораживать, да и вообще употреблять в пищу раков, которые погибли вскоре после вылова.

Да действительно рыбу и креветки замораживают и мы как-то к этому привыкли, а может потому что просто не ели настоящую свежую рыбу и свежих креветок. Приведу пример. Я часто ловил довольно много карасей. Да был у нас прудик , где было много вкусных карасей. естественно потом нашлись , просто не знаю как их назвать, а именно прошли с электроудочками и сетями, а потом говорят еще и траванули, так что карась просто пропал.

Ну так вот свежий карась если пожарить или уху сварить, то как говорится пальчики проглотишь. Но пробовал я замораживать и как сырого, так и вареного, то это уже не имеет такого вкуса. Тоже самое и раки. Если сварить свежих раков с укропом,, то это одно, а если после заморозки то это совсем другое.

На форумах в интернете есть отзывы , что раки вполне себе вкусные , вкус такой же впечатляющий , и с пивом ( или без пива ) уходят на » ура «, никакого неприятного привкуса не ощущается .

Как правильно сварить раков перед заморозкой?

Чтобы сварить раки перед замораживанием по всем правилам, выполните следующие действия:

• Для начала опустите раков в емкость с холодной водой и оставьте на пару часов, затем промойте.
• Очистите подготовленных раков от кишечника и желудка.
• Налейте в кастрюлю 2 литра воды. После закипания добавьте перец горошком, соль, зонтики укропа и раков. Варите все 20 минут на умеренном огне.

На видео, Клавдия Корнева рассказывает как сварить раков:

Как заморозить вареных раков?

Вареных раков разложите по пакетам и поместите в морозильную камеру. А если хотите увеличить срок хранения то лучше заморозить раки в пластиковых контейнерах вместе с бульоном в котором они варились. Хранить особи замороженные таким способом можно не более трех месяцев.

Для хранения в морозилке подойдут исключительно живые особи, поведение их должно быть активным, а хвост поджат к брюшку. Принесенных или отловленных раков согревают до комнатной температуры и промывают в подсоленной воде. Если какие-нибудь экземпляры всплывают и лежат неподвижно их лучше не употреблять в пищу.

ЗАМОРОЖЕННЫЕ ВАРЁНЫЕ РАКИ

Заморозить можно и живых раков. но правильнее будет их сначала отварить. Раки варёно мороженные готовятся по обычному рецепту, после чего воду сливают, ракам дают отечь, а затем помещают их в морозильную камеру. В таком состоянии варёно мороженные раки могут храниться в течении месяца, однако этот срок хранения может быть немного продлён, если заморозить раков в лотке с бульоном, в котором они были приготовлены.

Рекомендуем прочесть: Огромный гриб белянка как заморозить

Следует, однако, помнить, что ни замороженные живыми, ни варёномороженые раки не подлежат разморозке: живых замороженных раков при варке сражу же бросают в кипяток. Раков варёно мороженных следует также некоторое время прокипятить в подсоленной воде.

Ещё раз обращаем ваше внимание на то, что замораживать живых и варёных можно, но к этому прибегают лишь в крайнем случае, т.к. столь низкие температуры отрицательно сказываются как на вкусовых, так и на полезных качествах варёно мороженных раков

Да и стоит ли заготавливать замороженных раков впрок, если в Rakovarke вы всегда можете заказать достаточное количество как живых, так и свежесваренных раков. вкус и польза которых в значительной мере превосходят аналогичные качества замороженных варёных раков?

Можно ли замораживать раков видео

Посмотрите на эти интересные рецепты:

В таких условиях раки хранятся не более недели, но что делать, если перед нами стоит задача сохранить рака дольше? Тут, хотим мы того или нет, нам придётся прибегнуть к быстрой заморозке, то есть замораживать живых и варёных раков в морозилке.

Как выбрать качественный продукт?

Проще всего не размораживать тушку, а покупать свежий продукт или живую рыбу. К сожалению, такой вариант доступен не всегда, и из магазина мы часто приносим кусок, который по твердости может поспорить с камнем, или глыбу льда, в которой виднеется непонятное замерзшее существо. Вкусное блюдо можно приготовить, только если правильно разморозить мякоть и сразу приступить к кулинарному творчеству. Возможно, вы все сделаете как нужно, а в пакете вместо аппетитного филе окажется непонятное месиво. Такое случается, если рыба уже оттаивала, а потом ее опять заморозили в холодильнике.

«Краб свежий»

Этот рецепт подойдет обладателям больших морозильных камер. В них должна постоянно поддерживаться одна температура.

Читать также Болгарский перец это фрукт

Что для этого нужно:

Способ первый:

1. Достать мясо краба.
2. Промыть его.
3. Промокнуть бумажным полотенцем.
4. Выложить на доску, укрытую целлофановым пакетом, и отправить на заморозку.
5. Когда оно замерзнет, переложить в пакет и так хранить.

Способ второй:

1. Мясо краба нужно предварительно сварить до готовности.
2. Остудить.
3. Выложить на доску, закрытую пакетом.
4. Заморозить.
5. Переложить на хранение в пакет.

Как лучше размораживать рыбу, чтобы приготовить ее быстро и вкусно?

После рабочего дня хозяйка заступает на «вторую смену»: готовит ужин, стирает, прибирает квартиру. Из комнаты уже раздаются голодные стоны, а женщина еще не может решить вопрос, как быстро разморозить рыбу. Мясо водных обитателей очень требовательно к правильной обработке, если поспешить и сунуть его под струю горячей воды, на ужин семья получит невкусное бесформенное месиво. Хотите, чтобы тушка, пролежавшая неделю в холодильнике, приобрела свежесть только что выловленной рыбы – торопитесь медленно.

Капризы замороженной рыбы

Мясо млекопитающих состоит из соединенных между собой волокон, поэтому при неправильном размораживании могут пострадать только вкусовые и полезные свойства. Чтобы из-за этого кусок говядины потерял форму и развалился на части, нужно очень сильно постараться. Мякоть водных обитателей состоит из пластин, слабо скрепленных между собой. Неумелое обращение с продуктом перед приготовлением приводит к тому, что филе теряет сок, деформируется, превращается в бесформенную массу.

При выборе способа размораживания надо учитывать, что самый качественный продукт получится, только когда рыба оттаивает очень медленно. Если ждете гостей и хотите накормить их великолепным блюдом, позаботьтесь об этом заранее. Лучше всего накануне поместите тушку на нижнюю полку в холодильнике. Рыба сохранит сок, не впитает лишнюю влагу, а структура ее мяса не будет нарушена. Если продукт требует разделки, займитесь обработкой, пока она не успела оттаять до конца: чистить и резать слегка заледенелую тушку намного проще.

Чтобы при этой работе не мерзли руки, наденьте начала шерстяные, а поверх них резиновые перчатки.

Многое зависит и от породы рыбы. Чем жестче и грубее ее мясо, тем дольше оно может храниться в холодильнике и меньше пострадает при неправильном размораживании. Если не хотите утомлять себя тщательной подготовкой продукта перед жаркой, купите дешевого минтая, его не так жалко испортить, как дорогую форель. Если собираетесь помолоть филе на фарш для котлет, сохранность структуры тоже не играет большой роли.

Хранение живых раков в домашних условиях

Чтобы срок хранения живых раков был наиболее продолжительным, нужно соблюдать важное правило. Членистоногие никак не должны контактировать с алюминием. Держать, и варить их в алюминиевой посуде – нельзя. Этот металл губительно действует на ракообразных: всего за 30 минут при взаимодействии с ним живые особи погибнут, а вареные – испортятся.

Нормально себя чувствуют членистоногие, находящиеся в посуде из нержавейки или керамики. Хотя и эмалированное ведро тоже можно использовать, если эмаль целая, без сколов и ржавых пятен.

Хранение живых раков в пластиковой таре нежелательно: она может придать им запах химии.

Хранить раков лучше следующим образом:

• в прохладных, темных и влажных местах (в погребе, подвале) в большой таре с водой;
• на полке холодильника, в емкости с водой или влажной ткани.

При соблюдении правил хранения ракообразные проживут 3 – 5 суток в воде. Без воды в прохладных влажных местах – до 2 суток.

Хранение живых раков в холодильнике должно происходить в условиях температуры не ниже 0°С.

У раков нашли способность выживать при заморозке

Биологи из Марист колледжа (Marist College) обнаружили, что раки-бокоплавы, или амфиподы (Stygobromus allegheniensis), обитающие в Ледяных пещерах (Ice Caves) штата Нью-Йорк, способны оставаться в живых после заморозки. Такая особенность впервые описана для беспозвоночных, обитающих в пещерах, которые, как правило, живут в относительно тёплых условиях. Статья опубликована в журнале Subterranean Biology.

Stygobromus allegheniensis — это бесцветные, лишённые глаз, беспозвоночные длиной всего два сантиметра. Этот вид впервые был найден в 1976 году в пещерах Пенсильвании, и он оказался одним из самых распространённых раков-бокоплавов, населяющих подземные воды. В 2009 году учёные, исследуя Ледяные пещеры в штате Нью-Йорк, обнаружили S. allegheniensis, которые плавали в небольших водоёмах в количестве сотен или даже тысяч особей. Поскольку каждую зиму пещеры полностью промерзают, биологи решили узнать, каким же образом беспозвоночным удавалось выжить.

Учёные провели несколько экспериментов, в которых проверили способность амфипод выживать в условиях заморозки. Параллельно биологи также выяснили, какую температуру они предпочитают. Раков помещали в длинный резервуар с водой, один конец которого полностью охлаждался с помощью сухого льда, а на другом конце был установлен электрический водонагреватель. Таким образом создавался температурный градиент от 0 до 21 градуса Цельсия. К концу эксперимента беспозвоночные перемещались исследователями в холодную сторону со льдом, где они замерзали. После разморозки все S. allegheniensis оказались живыми и проявляли прежнюю активность.

Исследователи также экспериментировали с временными интервалами, замораживая S. allegheniensis в произвольных интервалах от одного до двенадцати часов. При этом абсолютно все бокоплавы выдерживали низкие температуры в течение не более двух часов. Учёные предполагают, что их устойчивость к замерзанию объясняется содержанием в их организме таких веществ, как глицерин, различные сахара и аминокислоты. Эти соединения понижают температуру замерзания биологических жидкостей и не дают образовываться кристалликам льда, которые могли бы повредить клетки, по крайней мере в течение двух часов.

Биологи считают, что более продолжительное выживание в замёрзшем состоянии в Ледяных пещерах объясняется постепенным понижением температуры — организм раков успевает лучше подготовиться к длительной зимовке, выделяя антифризные вещества.

Криофилы — общее название для всех организмов, которые предпочитают жить в низких температурах и могут выживать даже при длительной заморозке. Как правило, это характерно для микроорганизмов, однако существуют и хладоустойчивые круглые черви, насекомые и некоторые земноводные.

Сколько хранятся вареные раки в холодильнике, морозилке

Вареные раки – одна из распространенных закусок к пиву. Этот продукт имеет массу положительных свойств и очень полезен для здоровья, но также и имеет очень строгие ограничения по процессу приготовления. Вареные раки могут быть съедены только при том условии, если были живыми во время погружения в кипяток, так как если они умерли «своей смертью», в них накапливается большое количество токсинов. О том, как должны храниться раки, чтобы их можно было безбоязненно есть, далее в статье.

• 1. Правильное хранение живых раков
• 2. Хранение вареных раков
• 3. Раки, замороженные живыми
• 4. Раки на зиму
  • 4.1. Видео: заготовка раков впрок
  • 4.2. Видео: как хранить живых раков

Правильное хранение живых раков

Лучший вариант хранения раков – поддерживать их жизнедеятельность. Сохранить раков живыми можно тремя проверенными способами, которые помогают предотвратить естественную смерть членистоногих:

• в большой таре с чистой водой;
• в помещении с высокой влажностью;
• в холодильнике.

Согласно мнению экспертов, рак способен прожить без воды не больше двух суток. При хранении таким способом членистоногие обязаны находиться в прохладе, а влажность должна быть выше средней. Если хранить ракообразных без воды, он начинает болеть из-за обильного выделения молочной кислоты.

Некоторые предпочитают хранить раков в холодильнике, но, чтобы продлить их жизнь, членистоногих требуется периодически дополнительно опрыскивать из пульверизатора, а также не реже одного раза в день промывать каждую особь под холодной проточной водой. Размещать ракообразных надо в ящике для хранения овощей. Если температура хранения близка к 0 ̊С, то рак способен продержаться живым до 4 суток.

Внимание! Если было собрано и отправлено на хранение в холодильник много особей, то требуется регулярно проверять их – падаль необходимо убирать сразу.

Хранение вареных раков

Свежеприготовленный продукт – самый вкусный, но некоторое время его можно хранить в бульоне (рассоле) либо в морозильнике. В первом варианте, жидкость, в которой планируют отварить деликатес, нужно довести до закипания, и погрузить членистоногих в кипящий бульон на 10 минут. Чтобы усилить вкус и добавить нежность блюду возможно вместо соленой воды можно использовать:

• огуречный рассол;
• квас;
• пиво;
• молоко;
• белое вино с пряностями.

Нежелательно использовать для варки членистоногих алюминиевую посуду, так как этот материал способствует окислению хитина, что выражается потемнением панциря. Рекомендуется готовить продукт в эмалированной, керамической таре и посуде из закаленного стекла. Чтобы сохранить деликатес пригодным в пищу нужно выбирать тару из перечисленных материалов.

После того как деликатес дошел до готовности, его нужно изъять из бульона и позволить жидкости остыть до комнатной температуры. После раков погружают обратно, в уже холодный бульон, и отправляют в холодильник. Если температура достаточно низкая, то рассол, а соответственно – и раки, годны 5 дней.

Чтобы сохранить отварных раков в достаточно хорошем состоянии дольше, чем 5 суток, их можно отправить в морозильную камеру. В качестве емкости для хранения рекомендуется использовать полиэтиленовые пакеты для заморозки – в них кладут несколько особей, которые были после отваривания промыты и просушены при помощи бумажных полотенец или салфеток.

Срок годности замороженных вареных раков – 1 месяц.

Внимание! Перед заморозкой нужно очистить членистоногих от панцирей.

Можно увеличить продолжительность хранения без порчи деликатеса, если отправлять в морозильник раков вместе с бульоном. Для этого в пластиковые контейнеры укладывают несколько особей так, чтобы они свободно лежали, поверх их заливают бульоном. В таком варианте продукт хранится на протяжении 3 месяцев. Нужно принимать во внимание, что рачье мясо, которое подвергалось заморозке, будет более жестким.

Раки, замороженные живыми

Морозилка – оптимальный вариант длительного хранения раков, но их требуется предварительно живыми расфасовать по вакуумным пакетам. Если улов слишком большой, то раков желательно отварить, очистить и рассортировать. Должны быть отдельно упакованы:

• клешни;
• туловище;
• шейки.

При этом нужно следить, чтобы после разморозки членистоногих, хвост оставался поджат, так как если он распрямился, то рак был заморожен не живым. Размораживать их надо в холодной воде. Если хвост выпрямлен, то есть такую особь опасно – ее надо выбросить. После отбора пригодных экземпляров их варят по аналогии со свежими.

Раки на зиму

Раков на зиму можно заморозить, но есть и альтернативный вариант – законсервировать деликатес. Для подготовки продукта понадобятся такие ингредиенты:

• объемная тара;
• уксус;
• соль.

Рецепт приготовления домашних консервированных раков, которые могут долго храниться:

1. Раки хорошо промываются под холодной проточной водой.
2. Вода в объемной кастрюле доводится до кипения и в нее добавляют уксус и соль крупного помола в пропорции 1 ст. соли и 1 ст. уксуса на 4,5 л жидкости.
3. Членистоногих опускают в кипяток и ждут, пока жидкость в кастрюле опять дойдет до кипения.
4. Когда вода закипела, ее сливают. Когда раки достаточно остыли (легко берутся в руки), отделяют хвосты и головы. Хитин убирают, а мясо складывают в дуршлаг либо миску.
5. В отдельной таре готовят солевой раствор – на каждые 4,5 л 2-3 стакана соли крупного помола.
6. Очищенное мясо распределяют по предварительно стерилизованным банкам и заливают кипящим рассолом так, чтобы жидкость не доходила до верха емкости на 1 см.
7. Банки закатывают и отправляют стерилизоваться в кастрюлю, в которой уровень воды – 10 см, а на дне лежит решетка. Надо накрыть выварку крышкой и ждать закипания. Консервированные раки должны стерилизоваться так на протяжении часа-полутора.

После требуется охладить кастрюлю, достать банки с раками и позволить им самостоятельно остыть до комнатной температуры. Хранить консервированный деликатес надо в холодильнике или прохладном помещении на протяжении 1 года, а после вскрытия банки срок годности ракообразных всего 3 суток.

Внимание! Надо проверить, насколько хорошо закрыты банки. Если крышка при надавливании пальцем прогибается или качается, значит, банка с рачьим мясом закупорена плохо и она не подлежит хранению. Срок ее годности – 3 дня.

Лучший вариант – съесть продукт непосредственно после приготовления, но если его слишком много, то есть несколько вариантов сохранить его подольше. Первый вариант – живыми в прохладной воде или холодильнике. Второй способ – отварить и хранить их в рассоле (охлажденными). Можно заморозить свежеприготовленных либо сырых членистоногих. Самый продолжительный, но и трудоемкий способ – законсервировать раков. Главное, чтобы все членистоногие, которые будут употреблены в пищу, термическую обработку проходили живыми.

Видео: заготовка раков впрок

Видео: как хранить живых раков

Возвращение к жизни замороженных омаров

БОСТОН — Назовите это крионикой для ракообразных. Компания из Коннектикута говорит, что ее замороженные лобстеры иногда оживают после оттаивания.

Компания Trufresh начала замораживать омаров с помощью метода, который она использовала в течение многих лет для лосося, после небрежного предложения некоторых рабочих. Выяснилось, что некоторые лобстеры оживали после пребывания на морозе.

Теперь Trufresh ищет партнеров, чтобы начать коммерческую продажу омаров. Компания должна была посетить Международную выставку морепродуктов в Бостоне, которая началась в воскресенье, вооружившись видео, показывающим двух неживых лобстеров, извивающихся вокруг после того, как они были заморожены в течение нескольких минут в химическом рассоле при температуре минус 40 градусов.

Председатель компании Барнет Л. Либерман признал, что его тестирование лобстеров ограничено, и только около 12 из примерно 200 здоровых лобстеров с твердым панцирем пережили замораживание. Кроме того, компания не исследовала, как долго может прожить замороженный лобстер — до сих пор самый продолжительный период — это ночь.

Либерман подчеркнул, что цель компании не в том, чтобы предлагать клиентам омаров, которые всегда оживают. Он просто хочет поставлять вкусных лобстеров.

Но замороженный лобстер не может быть намного свежее, чем «еще живой», и Trufresh без колебаний рекламирует восстанавливающие свойства своих лобстеров. Например, компания планирует поставлять лобстеров с резинками на клешнях в качестве меры защиты потребителей.

— Я бы не стал снимать резинки, — сказал Либерман. «Это не стоит риска».

Бонни Спинаццола из Ассоциации оффшорных омаров в Кандии, штат Нью-Гэмпшир, сомневалась в том, что на существующий рынок замороженных омаров могут попасть похожие на Лазаря омары.

“Я никогда об этом не слышала и не знаю, верю ли я в это”, сказала она. «Это может быть робот-лобстер».

Trufresh базируется в Саффилде, штат Коннектикут, но занимается добычей лосося в Любеке, штат Мэн, поселке в заливе Фанди, который является самым восточным городом в Соединенных Штатах. Несколько лет назад некоторые работники, имеющие опыт ловли омаров, предложили заморозить омаров так же, как они замораживают лосося, который слишком мертв (и разделен на филе), чтобы когда-либо его оживить.

Сначала метаболизм омара замедляется в морской воде с температурой ниже точки замерзания, а затем его погружают в рассол с температурой минус 40 градусов. Либерман сказал, что лобстер замерзает так быстро, что повреждение клеток мышечной ткани от образования кристаллов льда сведено к минимуму.

Затем лобстеры размораживаются в морской воде с температурой 28 градусов. В рекламном ролике компании показано, как лобстеры свободно извиваются примерно через два с половиной часа.

В первый раз, когда они попробовали это, Trufresh заморозил около 30 лобстеров, а двое вернулись к жизни, сказал Либерман. Но компания не занималась добычей омаров и никогда ею не занималась.

Сейчас Trufresh пытается расширить линейку продуктов, открывая розничный бизнес в Интернете. По словам Либермана, если удастся найти партнеров для ловли лобстеров и их обработки, Trufresh сможет продать их в течение нескольких месяцев.

Роберт Байер из Института лобстеров Университета штата Мэн сказал, что он заинтригован процессом Trufresh, но сомневается. По его словам, методы заморозки морепродуктов, подобные методу Trufresh, существуют уже много лет, но сообщений о неживых лобстерах не поступало.

«Наверное, я скептически отношусь к возвращению омара к жизни, — сказал Байер. — Но я хочу, чтобы меня показали.

Можно ли заморозить раков? Да! Вот как…

23 августа 2022 г. 23 августа 2022 г. от Lewis Brindley

Благодаря своей уникальной текстуре и великолепным рецептам, в которых они так часто используются, раки приобретают все большую популярность. Когда вы получаете пакет раков, как вы можете хранить их дольше, чем несколько дней?

Можно ли заморозить раков?

Да, раков можно заморозить на срок до 2 месяцев. Очистите их, затем поместите в герметичный контейнер. Лучший вариант, вероятно, мешок для заморозки. Выпустите излишки воздуха и запечатайте, после чего можно будет отправить в морозильную камеру.

Можно ли повторно заморозить раков? Да

Хорошо ли замораживаются раки? Да

Как заморозить раков

Хотя раки являются деликатным ингредиентом морепродуктов, при правильном методе они довольно хорошо замораживаются. Ниже мы рассказали, как заморозить сырых раков:

1. Очистка : Первый шаг к заморозке раков — обеспечить их максимальную чистоту. Как и у любого подобного моллюска, самый внешний слой существа — это буквально его кожа — его необходимо очистить, прежде чем его можно будет безопасно есть или хранить.
2. Упаковка: Как только раки станут максимально чистыми, мы рекомендуем поместить их в какой-нибудь герметичный контейнер, в идеале в пакеты для заморозки, хотя жесткие пластиковые контейнеры тоже подойдут.
3. Удалите воздух: Выдавите как можно больше воздуха, убедившись, что вы максимально отсрочиваете начало ожога морозильной камеры. Чтобы создать грубое вакуумное уплотнение в пакете для заморозки, закройте верхнюю часть пакета на большую часть пути, прежде чем медленно опустить основание пакета в небольшое количество воды.
4. Печать: Полностью запечатайте пакет, пока он все еще находится под водой, и большая часть лишнего воздуха будет вытеснена из пакета.
5. Этикетка и заморозка: Наклейте прозрачную этикетку на внешнюю сторону пакета, чтобы вы знали содержимое, а затем осторожно поместите пакет в морозильную камеру.

Можно ли заморозить вареных раков?

Да, вареных раков можно замораживать. После приготовления и охлаждения разложите их по пакетам для заморозки, запечатайте и поместите в морозильную камеру. Недостаток замораживания вареных раков заключается в том, что их легко переварить при повторном разогреве.

3 совета по заморозке раков

Теперь вы знаете, как их замораживать. У нас есть 3 главных совета, которым мы настоятельно рекомендуем следовать при заморозке раков, чтобы получить наилучшие результаты:

Заморозить только плоть
Много моллюсков выбрасывается при их приготовлении. Это означает, что большую часть рыбы не нужно замораживать. Поэтому мы предлагаем подготовить раков немного заранее, чтобы можно было заморозить только то мясо, которое вы будете есть.

Удаление лишнего воздуха
Удаление лишнего воздуха из контейнеров, с которыми вы работаете, жизненно важно для наилучшего возможного замораживания. Удаление лишнего воздуха таким образом позволит вам быть уверенным, что вы сможете максимально отсрочить пригорание в морозильной камере, продлив период, в течение которого раки будут хорошо храниться в морозильной камере.

Укажите подготовительную работу на этикетке
Если вы выполняете небольшую подготовительную работу с раками, мы рекомендуем маркировать упаковки с раками в соответствии с проделанной вами подготовительной работой. Это позволит вам быть вдвойне уверенным в том, что вы работаете с теми частями раков, которыми должны быть, — например, вам не придется готовить что-то дважды.

Как долго можно замораживать раков?

Раков можно хранить замороженными около двух месяцев. После этого они начнут поддаваться воздействию морозильной камеры, так как вода внутри них замерзает, повреждая белковую структуру и, следовательно, общую текстуру самих раков.

Как долго раки хранятся в холодильнике?

Сырые раки хранятся в холодильнике от 1 до 2 дней. После приготовления раки хранятся от 3 до 4 дней. В обеих формах их следует хранить в герметичном контейнере.

Как разморозить раков?

Лучшим способом разморозки раков является помещение их в холодильник на ночь.

Переложите раков, которых вы будете использовать, в миску или тарелку в холодильнике и дайте им оттаять, пока они не остынут до температуры холодильника в течение ночи. Это обеспечит безопасность еды, поскольку она будет храниться при температуре, безопасной для свежей рыбы.

Можно ли повторно заморозить раков?

Да, раков можно повторно заморозить. Что касается раков, основная проблема повреждения при замораживании связана с ожогом от морозильной камеры — повторное замораживание не имеет такого же эффекта, а это означает, что его можно повторно замораживать несколько раз без каких-либо побочных эффектов.

Хорошо ли замерзают раки?

Да, раки хорошо морозятся. Под этим мы подразумеваем, что в течение двухмесячного максимума, на который мы рекомендуем замораживать раков, они не сильно теряют общее качество, если вообще теряют.