Филе утка рецепты: Как приготовить филе утки с кожей

Утка с картошкой

Сергей Джуренко

Автор более 1100 рецептов. Буду рад если вы поделитесь рецептом.

Похожие рецепты

Одно из самых вкусных домашних блюд – жаренная утка с картошкой и луком. Рецепт приготовления достаточно простой. Важно, чтобы кусочки мяса хорошо прожарились и были мягкими – утиное мясо достаточно плотное, и жарить его надо аккуратно. Блюдо достаточно калорийное и сытное – отлично подходит для хорошего ужина.

Сохранить

Слушать рецепт

Ингредиенты для утки с картошкой

2 порции

• Утиное филе 1 шт
• Картофель 0.5 кг
• Лук 2-3 шт
• Сливочное масло 1 ст.л.
• Оливковое масло 2 ст.л.
• Соль, черный перец специи

Пошаговый рецепт утки с картошкой

1. Жареная в масле утка с картошкой – сытное и простое в приготовлении блюдо. Можно использовать целую утку, разрубив ее на части. Для ужина на двоих достаточно использовать одно утиное филе, удалив с него остатки костей, а вот кожу можно оставить. Какой либо предварительной подготовки мяса не требуется. Если филе было заморожено, его заранее надо разморозить – переложите его с морозильной камеры в холодильную.
2. В сковородке растопить сливочное масло и добавить к нему оливковое – такая жировая смесь очень ароматная и вкус блюда значительно улучшится. Утиное филе нарезать крупными кубиками или ломтиками – по желанию. Выложить кусочки утятины в разогретое масло и обжаривать, часто переворачивая, пока со всех сторон не образуется легкий румянец. Пережаривать мясо не стоит, оно окончательно приготовится одновременно с картошкой.
3. Очистить лук – его можно использовать и больше, по желанию, утка с картошкой станет еще вкуснее. Нарезать лук тонкой соломкой вдоль луковицы, затем добавить его к утке и перемешать. Обжаривать все вместе на среднем огне 2-3 мин, чтобы лук стал мягким. Каких либо специй и соли пока добавлять не надо. Не стоит также допускать начала потемнения лука.
4. Очистить картошку и нарезать ее небольшими кубиками. Сложить картошку в миску, посолить и поперчить – оставить на несколько минут, чтобы соль растворилась. Затем добавить всю картошку в сковородку и перемешать. В течение нескольких минут перемешивать, чтобы кусочки картофеля покрылись пленкой масла. Дальше утка с картошкой готовится на небольшом огне под крышкой.
5. Убавить огонь до ниже среднего, накрыть сковородку крышкой и продолжать жарить утку с картошкой. Время готовности блюда – 15-20 мин. Стоит периодически перемешивать, чтобы картошка не начала приставать ко дну сковородки и пригорать. При таком способе готовки кусочки утки станут мягкими и сочными, а крахмальный картофель сохранит форму ломтиков, а внутри будет рассыпчатым.
6. Готовность блюда определяется готовностью картошки – попробуйте. Кусочки мяса приготовятся гарантировано. Подавать жареное блюдо надо сразу, пока оно горячее. Если хотите, можно посыпать картошку с мясом небольшим количеством мелко нарезанной зелени – петрушка или пера зеленого лука. Стоит подать к обеду овощной салат – так будет вкусней.
7. Если хотите, чтобы блюдо было немного острым, одновременно с луком можно добавить очищенный и расплющенный зубчик чеснока, а также немного свежего «чили». Кроме черного перца очень неплохо добавить щепотку чабера и немного сладкой копченой паприки.

Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с картошкой.

Домашний рецепт жареной утки с картошкой – вкусное и сытное блюдо. Наслаждайтесь!

Похожие рецепты

Факты про рецепт

Выход:	2 Порции
Калорийность утки с картошкой:	org/NutritionInformation”>200
Подготовка:	15 мин
Приготовление:	30 мин
Готовится за:	45 мин
Рубрика:	Основные блюда
Кухня:	Европейская
Рейтинг:	⭐ ⭐ ⭐ ⭐ ⭐ 4.8 Оценок: 3270

традиционные французские блюда, кухня Франции

Лично у меня ничто так не ассоциируется с изысканной французской кухней, как нежнейшая утка с каким-нибудь сладковатым соусом. Французы самые большие любители уток и большие знатоки по части из приготовления.

Ну может только Пекинская утка может хоть какую то конкуренуию составить французским блюдам. Но если пекинская утка готовится часами, то французская, наоборот, совсем недолго.

Вообще французы готовят утку в пяти основных вариантах, определяющих степень готовности и основной вариант подачи.

• Утиная грудка (magret du canard)
• Утиный окорочок (Cuisse de canard)
• Запеченая целиком утка
• Утиная печень
• Паштет из утиной печени (фуа-гра).

Приготовление утиной печени сильно отличается от мяса, а фуа-гра будет посвящена отдельная статья, так что остановлюсь на утином мясе.

Мясо утки более темное, чем у курицы или индейки, и с более насыщенным вкусом. Утка довольно жирная, потому грудку готовят вообще без масла, используя просто утиный жир, и в нем же зажаривают картофель. Как французы, любя столь жирное мясо, остаются такими стройными — непонятно, но факт остается фактом: злоупотреблять уткой не стоит, так как мясо не диетическое и довольно тяжелое, но попробовать — обязательно.

 

Утиная ножка по-французски (Confit de canard)

В недорогих ресторанчиках (в том числе в Латинском квартале Парижа) скорее можно встретить блюда с утиным окорочком (целую утку в ресторанах не встретишь), а в более изысканных вариантах подается утиная грудка.

Окорочок утки обычно запекается с овощами и неизменным тимьяном-ромазрином, и подается с картофелем по домашнем, частенько — с брусничным вареньем.

Стоит такое удовольствие обычно около 15 евро в среднем уличном ресторанчике, но, например, в том же Латинском квартале Парижа попадалось целое меню за 15 евро с утиной ножкой на второе (плюс луковый суп или блинчик на первое и еще компот десерт).

 

Confit de canard

Конфи из утки — традиционное французское блюдо, приготовленное из цельной утки. В Гаскони, согласно семейным устоям, сохраняющим традицию приготовления конфи из утки, все кусочки утки используются для приготовления еды. Каждая часть может иметь определенное назначение в традиционной кулинарии: шейка используется, например, в бодрящем супе, garbure. Конфи из утки считается одним из лучших блюд французской кухни.

Хотя его производят по всей Франции, он считается фирменным блюдом Гаскони. Конфи готовится в ходе  процесса консервирования, история которого насчитывается много веков, который состоит из соления куска мяса (обычно гуся, утки или свинины), а затем его варки в собственном жире. Чтобы приготовить конфи, мясо натирают солью, чесноком и иногда травами, такими как тимьян, затем накрывают крышкой и помещают в холодильник на срок до 36 часов. Соление мяса действует как консервант.

Перед приготовлением специи смывают с мяса, а затем насухо промокают. Мясо помещают в блюдо для приготовления пищи, достаточно глубокое, чтобы в нем было мясо и топленый жир, и помещают в духовку с низкой температурой (76–135 градусов по Цельсию). Мясо медленно тушат, по крайней мере, до готовности или до плавной мягкости, обычно от четырех до десяти часов.

Консервирование конфи из утки

Затем мясо и жир вынимают из духовки и оставляют охлаждаться. Когда мясо остынет, его можно переложить в консервную банку или другую емкость и полностью погрузить в жир. Запечатанную банку с утиным конфи можно хранить в холодильнике до шести месяцев или несколько недель, если хранить в многоразовом пластиковом контейнере. Для максимальной консервации при консервировании жир должен покрывать мясо как минимум на 2-3 см. Жир для жарки действует как уплотнение и как консервант, обеспечивая очень насыщенный вкус. Пропуск стадии выдерживания в соли значительно сокращает срок хранения конфи.

Конфи также продается в банках, которые можно хранить несколько лет. Ароматный жир из конфи может также использоваться многими другими способами, в качестве жира для жарки тушеных овощей (например, стручковой фасоли и чеснока, грибов), пикантных тостов, яичницы или омлета, а также в качестве добавки к песочному тесту, тесто для пирогов и кишей.

Классический рецепт — обжарить утиные ножки в небольшом количестве жира, пока они не станут хорошо подрумяненными и хрустящими, и использовать оставшийся жир для жарки картофеля и чеснока в качестве гарнира. Картофель, обжаренный в утином жире, чтобы сопровождать хрустящее конфи, называется pommes de terre à la sarladaise. Еще один вариант гарнира — красная капуста, тушенная на медленном огне с яблоками и красным вином.

• Традиционные блюда Аквитании
• Кухня Аквитании

 

Утиная грудка по-французски (Magret de canard)

Настоящий шедевр французкой кухни — это приготовление утиной грудки. Французы любят вообще сырое мясо, и грудка тут не исключение. Ее готовят, обжаривая лишь немного снаружи, чтобы внутри она оставалась практически сырой.

 

Хотя с непривычки это может выглядеть немного пугающе, но на самом деле ничего страшного. Во-первых, такая прожарка позволяет сохранить сочность и мягкость мяса, а во-вторых, для приготовления такой утки используют довольно качественное мясо, так что можно не волноваться о риске заболеть. Впрочем, совсем непривычный желудок может и удивиться…

 

Готовим утку по-французски:

Готовят утку по-французски так: надрезают кожу, чтобы подкожный жир мог вытапливаться и мясо не пересушивалось. Сначала кладут на кожу и жарят так, пока не образуется хрустящая корочка. Потом переворачивают и обжаривают на сильном огне вторую сторону, запечатывая мясо, чтобы в нем сохранился сок. Потом огонь уменьшают и готовят уже до нужной степени готовности. Сами французы предпочитают «сырой» вариант (row), но начинать лучше хотя бы со среднего варианта (medium): когда внутри мясо еще довольно розовое, но уже нет ощущения, что ешь сырое мясо.

Обжаренную утиную грудку нарезают тонкими полосками и подают с каким-нибудь сладковатым соусом. Классика жанра — мед и апельсин. Впрочем, с брусничным кисло-сладким джемом утка также шикарна.

Запивать утку нужно непременно красным сухим вином — вместе они составляют идеальный баланс вкуса. На гарнир к такой утке могут подать запеченые дольки картофеля, приправленные розмарином.

Стоит такая вкуснятина в ресторанах уже от 18 евро (а в гурманских ресторанах и все 100 можно отдать). Впрочем, ее можно приготовить и самим, если вы живете в месте с кухней: грудка в супермаркетах стоит от 12 евро за килограмм.

---

 

Ссылки по теме:

• Французская кухня
• Традиционные французские блюда
• Традиционные блюда Аквитании
• Кухня Аквитании
• Фуа-гра
• Рестораны во Франции

рецепт утиной грудки и картофель Daufhinoise

от Josh Eglleton

Предмет 1 из 1

• 1 час 30 минут

Удивительно утешительное блюдо для двоих, Josh Eggleton’s Rich Dack Dack Dack Dack Dack Dack Dack Dack Dack Dacky Dack Dacky Dack Dack Dacky Dacky’s Dack Dack Dack Dacky Hacky’s Dack Dack Dack Dacky Hacky Hack Dack Dack Dack Dack Dack Dack Dackyy и Cricleton. картофельный дофинуаз мастерски сбалансирован горькими нотами карамелизированного цикория. Если поджимать время, дофинуаз можно заменить маслянистым картофельным пюре, чтобы ускорить время приготовления.

впервые опубликовано в 2015 году

Metric

Imperial

• 2 утки
• Соль
• ПЕСП

• 400G из Maris Pipertoes, Peell и Slaked 9006
• 400G. молоко
• 200 мл жирных сливок
• 2 щепотки тертого мускатного ореха
• соль
• перец

• 2 белых цикория
• 25 мл соевого соуса
0028 100ml of orange juice
• 50g of butter
• caster sugar

• 1 shallot, thinly sliced ​​
• 1 carrot, thinly sliced ​​
• 1 leek, white only, thinly sliced ​​
• 1 garlic clove, crushed
• 1 палочка сельдерея, тонко нарезанная
• 1 веточка свежего розмарина
• 1 веточка свежего тимьяна
• 1 лавровый лист
• 20 мл красного вина
• 50 мл красного винного уксуса
• 50 мл куриного бульона 9026 100 мл коричневого портвейна
  06
• Растительное масло

Рецепт сохранения

Рецепт печати

• Fine Chinoise

1

для приготовления карточного доупхиноза Картофель Piper

2

Смешайте сливки, молоко, мускатный орех, чеснок и щепотку соли и перца в большой кастрюле и доведите до кипения. После закипания снимите с огня и оставьте на

• 200 мл двойных сливок
• 300 мл цельного молока
• 2 щепотки мускатного ореха
• соль
• перец

3

3

обязательно накладывайте каждый слой внахлест

4

Разогрейте духовку до 160˚C/отметка 3 на газу. Вылейте достаточно сливочной смеси на картофель, чтобы покрыть его, и запекайте в духовке в течение 45 минут или до легкого золотистого цвета сверху и нежный через середину

5

Для соуса из красного вина поставьте кастрюлю среднего размера на сильный огонь и добавьте растительное масло, чтобы оно покрыло дно сковороды. Как только сковорода начинает курить, добавьте лук -шалот, морковь, лук -лун, чеснок и сельдерей

• Овощное масло
• 1 шалот
• 1 Морковка
• 1 Лук
• 1 Главная Кличка
• 1 Столока по шкалереи

9000 2

18 2

2 2

181818181818181818181818 18. 6

Готовьте, пока овощи не приобретут темно-золотистый цвет. Добавьте тимьян, розмарин, портвейн, вино и уксус, убавьте огонь до кипения и уварите до почти сухого состояния

• 1 sprig of fresh rosemary
• 1 sprig of fresh thyme
• 1 bay leaf
• 20ml of red wine
• 50ml of red wine vinegar
• 100ml of port

7

Add the brown chicken stock and снова уменьшить вдвое. Снимите с огня, процедите через мелкое сито в другую кастрюлю и доведите до консистенции соуса

• 500 мл коричневого куриного бульона

8

У цикория удалите все поврежденные внешние листья и разрежьте вдоль пополам. Посыпать небольшим количеством сахарной пудры и карамелизовать на горячей сковороде срезом вниз до золотисто-коричневого цвета

• 2 белый цикорий
• сахарная пудра

9

Добавьте соевый соус, апельсиновый сок и масло. Накройте сковороду крышкой или кругом из жиронепроницаемой бумаги и готовьте 5-6 минут до мягкости. Не забывайте регулярно поливать цикорий жидкостью для приготовления пищи

• 50 г сливочного масла
• 25 мл соевого соуса
• 100 мл апельсинового сока

10

Тем временем посолить и поперчить утиные грудки вниз, на холодную сковороду. Поставьте на огонь и медленно поднимайте температуру с холода, что поможет жиру вытопиться и утке приготовиться более равномерно

• 2 утиные грудки
• соль
• перец

11

Продолжайте готовить до золотистого цвета, затем переверните грудку и оставьте на огне на 1 минуту. Снимите сковороду с огня и дайте утке отдохнуть в сковороде в течение 15 минут – это медленно завершит приготовление грудки и одновременно даст ей отдохнуть

12

Разогрейте соус из красного вина на плите и нарежьте дофинуаз на порции. Нарежьте утиную грудку и разложите по тарелкам с ломтиком дофинуаза и 1 половиной цикория. Полить тарелку соусом и сразу подавать

Впервые опубликовано в 2015 году

Джош Эгглтон

Чтобы выиграть звезду Мишлен, могут потребоваться десятилетия самоотверженности и упорных усилий. Джош Эгглтон, тем не менее, был «шокирован», получив свою первую звезду Мишлен в возрасте 27 лет, всего через несколько лет работы шеф-поваром.

Вам также могут понравиться

Великие итальянские повара

Итальянское Рождество

Итальянское Рождество

Коллекция рецептов

Загрузить еще

© Great British Chefs 2023

Перченая утиная грудка с соусом из красного вина Рецепт

Еще в 2011 году этот вариант стейка из утиной грудки был представлен как часть новогоднего меню. Достаточно необычный для встречи, но достаточно расслабленный, чтобы не чувствовать себя слишком много, вы можете сделать это в любое время, когда захотите чего-то более особенного, чем ваш средний тариф.

Реклама

---

Выход: 6 порций

• 3 Грудки мускусной утки (около 1 фунта каждая)
• Salt
• 1tablespoon freshly crushed black peppercorns
• 4garlic cloves, sliced ​​
• Fresh thyme sprigs
• 2tablespoons unsalted butter
• 1large shallot, sliced ​​
• 1tablespoon tomato paste
• 2cups unsalted chicken broth
• ¼cup plus 2 tablespoons medium насыщенное красное вино
• 1 столовая ложка коньяка или бренди
• 2 чайные ложки картофельного крахмала

Руководство по замене ингредиентов

1. Шаг 1

   Удалите вырезку (тонкие полоски мяса на нижней стороне утиной грудки) и оставьте для соуса. Острым ножом срежьте все хрящи с нижней стороны грудки и срежьте лишний жир. Сделайте на коже ромбовидные надрезы, прорезая жир, но не доходя до мяса. Слегка посыпьте солью с обеих сторон, затем натрите 1 чайной ложкой молотого черного перца. Посыпать чесноком и несколькими веточками тимьяна, накрыть и оставить при комнатной температуре на 1 час. (Для более глубокого вкуса поставьте грудки в холодильник на несколько часов или на ночь, затем перед приготовлением доведите до комнатной температуры.)

2. Шаг 2

   Нагрейте 1 столовую ложку несоленого сливочного масла в кастрюле на среднем огне. Добавьте лук-шалот и отложенную утиную вырезку; дайте им хорошо подрумяниться, периодически помешивая, от 5 до 8 минут. Добавьте томатную пасту и небольшую веточку тимьяна и дайте им обжариться в течение 1 минуты.

3. Шаг 3

   Добавьте бульон и ¼ стакана вина, увеличьте огонь до сильного кипения и дайте жидкости увариться примерно до 1¼ стакана, около 10 минут. Процедите соус и верните на огонь. Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки красного вина и коньяк или бренди и готовьте еще 1 минуту. Растворите картофельный крахмал в 2 столовых ложках холодной воды, затем добавьте смесь в соус. Взбейте оставшуюся 1 столовую ложку сливочного масла. Приправить по вкусу солью. (Соус можно приготовить заранее и подогреть, разбавить небольшим количеством бульона.)

4. Шаг 4

   Удалите и выбросьте веточки чеснока и тимьяна из грудки. Нагрейте большую тяжелую сковороду на среднем огне. Когда сковорода нагреется, положите утиные грудки кожей вниз и дайте им зашипеть. Уменьшите огонь до среднего и готовьте в общей сложности 7 минут, следя за тем, чтобы кожа не подрумянилась слишком быстро. С помощью щипцов переверните грудки и дайте им готовиться еще 3 минуты для прожарки с прожаркой, от 4 до 5 минут для прожарки средней прожарки. Переложите на теплое блюдо и дайте постоять 10 минут. Нарежьте поперек, не слишком толсто, под небольшим углом и подавайте с соусом.

1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд

Ты приготовил это?

Личные примечания

Оставьте личное примечание к этому рецепту и посмотрите его здесь.

Добавить заметку

PublicPrivate

Заметок пока нет. Будучи первым, оставьте что-нибудь.

---

Метки рецептов

• Утка
• Перец
• Красное вино
• Ужин
• Основное блюдо

---

David Tanis From More Recipes

• David Tanis

  25 минут

• Баранья лопатка, приготовленная на медленном огне с зеленой фасолью

  David Tanis

  от 3,5 до 4 часов

• Салат из одуванчика

  Дэвид Танис

  20 минут

• РАБАРБ. минут плюс охлаждение

• Рубиновый грейпфрут Гранита

  Давид Танис

  20 минут плюс минимум 4 часа заморозки

• Паста с креветками, кукурузой и базиликом

  David Tanis

  30 minutes

• Bell Pepper Salad With Capers and Olives

  David Tanis

  30 minutes

• Not-So-Classic Peach Melba

  David Tanis

  20 minutes

• Рисо аль Форно с крабом и креветками

  Давид Танис

  1 час

• Свекольный салат с тостами из козьего сыра

  Давид Танис

  1 час 30 минут

• Запеченные яблоки с медом и абрикотом

  Дэвид Танис

  1 час 10 минут

• David Tanis

  20 минут

Trending on Cooking

• Easy

  Буррито на завтрак

  Yewande Komolafe

  минут0003

• Magnolia Bakery’s Banana Pudding

  Priya Krishna, Magnolia Bakery

  30 минут, плюс не менее 5 часов. Йосси Арефи

  25 минут плюс охлаждение и заморозка

• Easy

  Springtime Spaghetti Carbonara

  Тара Паркер-Поуп, Джой Мэннинг, Тара Матараза Десмонд

  20 минут

• Tinga de Pollo (курица с Chipotle и лук)

  Tejal Rao, Guadalupe Moreno

  1 час, плюс время охлаждения

• Korean Barbecue-Sty-Styly Fiedbals

  9000 2 K.000 29000 29000 29000 2

  9000 2

  9003
  9003

  .

• Easy

  Хрустящая курица с нутом в одной сковороде

  Yossy Arefi

  45 минут

• Крем-суп из цветной капусты с розмарином и оливковым маслом

  4 Lucky0003

  40 minutes

• Lemon Cheesecake Tart

  Yossy Arefi

  1 1/4 hours, plus cooling

• Sheet-Pan Gnocchi With Asparagus, Leeks and Peas

  Susan Spungen

  30 minutes

• Easy

  Хрустящие ньокки с брюссельской капустой и коричневым маслом

  Ali Slagle

  20 минут

• Самый зеленый зеленый салат

  Samin Nosrat, Jessica Battilana

  20 минут

• Easy

  Пицца-соус для чикагской пиццы с тонкой корочкой

  J.