Форшмак рецепт из сельди классический еврейский: Форшмак еврейский классический – пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Форшмак из селёдки – рецепт классический еврейский. Как приготовить форшмак из селедки по старинному еврейскому рецепту

Форшмак – изобретение ашкеназов, то есть тех евреев, которые после великого рассеяния обосновались в долине Рейна. Обитая среди приютивших их народов, они переняли многое из немецкой, шведской, французской и славянской кухонь. Да и климатические условия новой родины диктовали свои условия, вынуждая ашкеназов готовить блюда из тех продуктов, которые были доступны. Таким же образом поступали и сефарды – евреи, бежавшие на и в Северную Африку. Но здесь мы поговорим не о превратностях судьбы народа иудейского, а о том, как приготовить форшмак из селедки.

Увы и ах, традиция приготовления этого цимеса (закуски) по всем правилам кошерности почти забыта. Блюдо взяли на вооружение хозяйки всех национальностей. Даже само слово «форшмак» немецкое. Означает оно «закуска». А аутентичное название – «гехакте геринг», т. е. рубленая сельдь. Понятно, что со временем блюдо «обросло» различными немецкими, польскими и даже русскими нововведениями. Но таки да – в Одессе, в ресторане «Розмарин», приготовление форшмака из селедки проводится по старинной рецептуре. Здесь уважительно относятся к требованиям религиозной диеты. Не зря ведь ресторану присвоен титул «Глат Кашер».

В старинных еврейских кулинарных книгах встречаются такие записи о том, как готовить форшмак из селедки: «Нужно вымочить рыбу в холодной чайной заварке». Это пожелание относится только к баночным сельдям «Иваси», которые продавали во времена Советского Союза. Вымачивание в чае было необходимо, чтобы убрать лишнюю соль и сделать рыбу нежнее. Если же вы располагаете тушкой норвежской селедки – серебристой, жирной, слегка радужной, то эту увертюру к приготовлению закуски можно опустить.

Как приготовить форшмак из селедки по-еврейски, какие необходимы продукты? Кроме норвежской рыбины, самые что ни на есть отечественные. Репчатый лук, чеснок, сливочное масло или маргарин (только парве – на растительных жирах). Еще нам понадобится кислое яблоко – лучше всего взять сорт «Симиренка». Не обойтись и без черного молотого перца, имбиря в порошке. А вот добавление в закуску сваренных вкрутую яиц – немецкое или польское дополнение.

Запасшись всем необходимым, начинаем наш кулинарный мастер-класс «Как приготовить форшмак из селедки». Выбираем из рыбы все косточки – муторное, но необходимое занятие. Далее две трети филе измельчаем в блендере, а оставшуюся часть режем вручную на маленькие кусочки. Два зубчика чеснока рубим, яблоко чистим и освобождаем от плодовой коробочки. Пюрируем в блендере яблоко, чеснок, специи. Отдельно измельчаем луковицу. Соединяем вместе эти два компонента с большей частью сельди. Взбиваем в миксере масло или маргарин, чтобы получился как бы Добавляем его в форшмак. Половинку яблока без шкурки нарезаем маленькими кубиками. Теперь нам стоит подумать, как сделать форшмак воздушным. Ему не следует быть однородным, во рту должны явственно чувствоваться кусочки сельди и фрукта. Оставшуюся рыбу, которая порезана кусочками, и половинку яблока вмешиваем в общую массу и взбиваем. Теперь солим, но аккуратно. Вот теперь и вы знаете, как приготовить форшмак из селедки.

Форшмак – популярное блюдо советской эпохи (из категории “дешево и сердито”) и до сих пор любимая многими бюджетная закуска на праздничном столе. Вильям Похлёбкин в своей кулинарной энциклопедии описывал форшмак как “холодное блюдо, характерное для еврейской кухни ”. Но форшмак также широко распространен в немецкой, польской, шведской и финской кухнях.

Само слово “форшмак”(Vorschmack ) переводится с немецкого как «закуска», «еда перед едой», «предвкушение». В североевропейских кухнях форшмак представляет собой горячую закуску из жареного мяса, сельди, яиц и лука. А холодная закуска из сельди, напоминающая всеми любимый форшмак, традиционна для кухни Силезии и называется Häckerle .
В книге «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве» (1861) Елены Ивановны Молоховец можно найти такую фразу: “

Интересно, что мясной форшмак , прочно обосновавшийся в финской кухне, был завезен туда из Польши в начале XX века легендарным маршалом Карлом Густавом Маннергеймом.

Утонченный аристократ и ценитель тонкой кухни впервые попробовал форшмак в офицерском собрании Варшавы. Блюдо настолько понравилось маршалу, что он привез рецепт в Финляндию. С легкой руки Маннергейма новый деликатес, получивший название (Marskin Vorschmack ), быстро нашел поклонников-гурманов по всей стране. Сейчас форшмак Маннергейма является одной из визитных карточек финской кухни. Его подают в лучших ресторанах с обязательной рюмкой водки или бокалом светлого пива. Marskin Vorschmack также выпускается в виде консервов.

Рецепт маршальского форшмака (форшмак Маннергейма)

Ингредиенты:

• 500 г фарша телятины или говядины
• 2-3 луковицы
• 2 филе малосольной сельди
• 1 зубчик чеснока
• 2 столовых ложки томатного пюре
• 50 мл коньяка
• перец белый молотый
• перец чёрный молотый

Поджарьте мясной фарш вместе с луком. Филе сельди нарежьте кусочками. Добавьте в фарш сельдь, чеснок, томатное пюре, коньяк. Посолите и поперчите по вкусу. Измельчите смесь блендером в однородную массу.
Залейте полученную массу несоленым мясным бульоном или водой до консистенции густого соуса (приблизительно 500 мл).
Вылейте смесь в форму для запекания и готовьте в духовке при температуре 160°С около 2 часов пока масса не загустеет. Если жидкость будет быстро испаряться, добавляйте по мере необходимости.

Мясной запеченный форшмак имеет массу рецептов. Его готовят из говядины, баранины, куриного филе с добавлением картофеля, грибов, капусты, яиц, и неизменной селедки.
Писательница и переводчик Екатерина Вильмонт в мемуарно-гастрономической книге “Дети Галактики, или Чепуха на постном масле ” дает свой рецепт мясного форшмака.

Мясной форшмак от Екатерины Вильмонт :

“Итак, из расчета на трех – четырех человек, в зависимости от аппетита едоков (можно вполне, справиться вдвоем). Итак, берем четыреста граммов отварной нежирной говядины, три-четыре картофелины, в зависимости от размера, двести граммов сметаны, одну малосоленую селедку, не пряного посола, еще нам понадобится немножко сливочного масла для обмазки сковороды. Пропускаем через мясорубку мясо, вареную картошку и селедку. Селедка должна быть небольшая, если она все-таки соленая, лучше взять половинку. Перемешаем все это, добавив сметану, затем месим, пока не получится приятное на ощупь тесто. Попробуйте – уже вкусно! Важно, чтобы вкус селедки ощущался где-то на горизонте, не сильнее. Если все в порядке и ничего добавлять не нужно, берем сковороду, лучше чугунную, но можно, в принципе, любую, даже глиняную или стеклянную, просто для некоторых блюд чугунная предпочтительнее, но, повторяю, если у вас в доме ее нет, то берите любую. Смажьте сливочным маслом, выложите на нее форшмаковое тесто половинкой колобка, прижмите слегка руками и ножом сделайте надрезы, как на котлетах. И ставьте в духовку минут на сорок, до появления румяной корочки. И сразу на стол, ни в коем случае не снимая со сковородки! На худой конец извинитесь перед гостями, тем более что потом они с удовольствием будут соскребать присохшую корочку.

В польской кухне и финской кухнях можно найти рецепты форшмака, в которых сельдь запекается вместе с картофелем.

Ингредиенты:
Филе 1-2 сельдей
6 картофелин среднего размера
1 луковица
2 яйца
2-3 столовые ложки сливок
мускатный орех, перец, соль
сливочное масло, панировочные сухари

Филе сельди мелко нарубите. Отварите картофель, нарежьте кубиками и обжарьте на сливочном масле. Натрите лук на терке или мелко порубите и смешайте с картофелем и сельдью. Добавьте 2 яйца, несколько столовых ложек сливок, 2 столовые ложки сливочного масла и при необходимости — несколько столовых ложек бульона, приправьте и перемешайте. Массу положите в смазанную маслом форму, посыпьте хлебными крошками и запекайте 30 минут в духовке, предварительно разогретой до 200 ° С.

Форшмак из сельди (холодная закуска) традиционно считается фирменным еврейским блюдом, хотя истоки его лежат в восточно-прусской кухне. В нём не содержится мяса — рыбу и мясо запрещено смешивать в кошерной кухне. Как ни странно, но в традиционной еврейской кухне вы не найдете названия “форшмак”, а есть ”гехакте геринг ”, что в буквальном переводе означает ”рубленая сельдь ”. Гехакте геринг был излюбленным блюдом беднейших слоев населения. Для его приготовления использовали “ржавую ” селедку, которую предварительно вымачивали в молоке, но чаще в настое крепкого чая. В СССР — в стране тотального дефицита – форшмак пришелся ко двору. Дина Рубина в своей повести “Бабий ветер”(2017) ностальгически вспоминает блюда, популярные 30-40 лет назад, в том числе и форшмак.

Ф оршмак – ну куда без него. Он был весьма популярен, и не стоит его относить к разряду деликатесов еврейской кухни. Он тоже прост, но иначе: прост и сердит, как трамвайный контролер, ибо секрет его – в САМОЙ дешевой, демократической селедке. Она покупалась в любом занюханном магазине, на прилавке на улице, неважно где: суть форшмака не в селедке самой, а в ее свите. Ибо самая дешевая прошмандовка, вымоченная в молоке и прокрученная через мясорубку, приобретает изысканный вкус деликатной основы для некоего виртуозного микса. В микс пускалось все, чем богата сегодня семья: лук, булочка, яблоко… Не забыть необходимые оттенки: сахар, уксус, постное масло… Легкий и мобилизующий закусон, вот только отмывается все долго, особенно руки, так что лично я форшмак не особо жаловала”.

Ингредиенты:
3 филе малосольной селедки
1 большая луковица
3-4 варенных яйца
1/3 кирпичика белого хлеба

Кусочки хлеба без корок замочите в молоке и обязательно отожмите, чтобы форшмак не был жидким. Все ингредиенты перекрутите в мясорубке. Добавьте подсолнечное масло, уксус и перец по вкусу. Перемешайте.

Не существует канонического рецепта форшмака. Существует базовый набор продуктов и общие принципы, но практически каждая хозяйка при готовке этого блюда руководствуется собственным вкусом. До сих пор ведутся гастрономические баталии по насущному кулинарному вопросу – надо ли добавлять в форшмак яблоко ? Многие категорически его отвергают. Но и среди поклонников этого ингредиента не существует общего мнения о сорте яблок. Подавляющее большинство отдает предпочтение симиренке. А вот легендарный киноактер Кёрк Дуглас (“Спартак”), он же отец не менее знаменитого Майкла Дугласа (“Основной инстинкт”), готовит форшмак только с антоновкой.

Форшмак по-дугласовски

Ингредиенты:
1 филе крупной сельди
1 луковица
2 ломтика белого хлеба, вымоченного в молоке
1 яйцо, сваренное вкрутую
1 антоновское яблоко
Растительное масло
Измельчите в блендере филе сельди, нарезанный лук, яйцо и ломтики хлеба. Натрите на терке яблоко и добавьте в форшмак. Приправьте по вкусу растительным маслом, солью и перцем. Подавайте на тостах, украсив петрушкой.

Форшмак по-одесски отличает особая пикантность. Практически в каждой семье, где это блюдо принято готовить, есть свой фирменный рецепт. Борис Бурда – бард, телеведущий, знаток, писатель, кулинар и, наконец, одессит – дает следующий семейный рецепт форшмака по-одесски.

Форшмак по-одесски от Бориса Бурды
“Отделив от селедки филе, замочу его на ночь в молоке. Бабушка замачивала в старой чайной заварке, но молока все равно добавляла. В общем, вымачивайте в чем хотите, хоть в воде. Если селедка не очень соленая — можете не вымачивать вообще.
Теперь сварите три яйца, отделите желтки от белков. В желтки добавьте перец — и черный молотый, и душистый. Чайную ложку горчицы, две столовые ложки уксуса (лучше яблочного или виноградного), две чайные ложки сахара, четверть стакана хорошего растительного масла, и все это хорошенько перетереть. А тем временем замочили в том же молоке полбатона со срезанной коркой.
Дальше работает в основном мясорубка. Пропустили селедку, перемешали с желтками, пропустили еще раз вместе с двумя кислыми яблочками (антоновка будет в самый раз), двумя средними луковками, частью белков и замоченным хлебом (не забудьте отжать). Еще раз хорошенько перемешаем.
Теперь осталась собственно икебана. Выложили полученный продукт в селедочницу, посыпали мелко нарезанным зеленым луком и украсили остатками белков, зеленью и чем сами захотите”.

Существуют самые разнообразные рецепты этого блюда. Форшмак готовят с добавлением кислых огурцов, плавленого сыра, моркови, творога и даже вообще без селедки (?!) . В книге Ларисы Исаровой “Блюда-скороспелки. Рассказы о кулинарных выдумках ” приводится такой рецепт:
Форшмак без селедки .
Отварить капусту (минут пять). Замочить булку в молоке, провернуть капусту, отжатый хлеб и два крутых яйца через мясорубку, добавить уксус, сахар, соль, постное масло. Уложить в селедочницу, сверху свежий лук колечками. Все посыпать желтком, растертым в постном масле с уксусом.

Может быть и вы создадите свой фирменный рецепт форшмака, который будет передаваться у вас в семье из поколения в поколение.

Блюдо под названием форшмак представляет – вкусная и сытная закуска из арсенала еврейской кухни. Оно представляет собой измельченную селедку и некоторые другие ингредиенты, которые смешивают между собой и намазывают на хлеб, кладут в тарталетки, на листья салата или чипсы. Со временем рецепт этой закуски менялся, поэтому сегодня существует множество ее вариаций. Способы, как приготовить форшмак с селедкой, представлены в пошаговых рецептах с фото ниже.

Что такое форшмак

В кулинарии так называется блюдо из рубленого мяса или сельди, смешанных со сметаной, перцем, луком и картофелем. Считается, что форшмак пришел из Восточной Пруссии. Название «Vorschmack» так и переводится – закуска. Евреи заимствовали форшмак и сделали его своим национальным блюдом. В еврейской кухне оно трансформировалось в холодную закуску из молотой сельди.

Рецепт форшмака из селедки

Существует множество вариантов форшмака со слабосоленой селедкой. Согласно классическому рецепту, рыба занимает около третьей части закуски. Она приятно дополняет вкус других продуктов, а не доминирует, что делает блюдо необычным. По консистенции форшмак должен напоминать паштет. Чтобы получилось вкусно, очищенную сельдь рекомендуется измельчить при помощи блендера или мясорубки, но можно рубить ножом. К рыбе добавляют:

• грибы;
• картофель;
• сметану и сыр;
• капусту;
• морковь;
• творог;
• свеклу;
• макароны;
• артишоки;
• курицу;
• капусту кольраби.

Классический форшмак из сельди

• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 245 ккал на 100 г (во всех рецептах).
• Предназначение: закуска.
• Кухня: еврейская.

Самым простым вариантом, как приготовить вкусный форшмак, является классический его рецепт. Блюдо сочетает в себе несколько вкусовых оттенков – от кислого яблочного до соленого селедочного. Чтобы рыба дополняла остальные продукты, важно не превышать ее количество в рецепте. Она должна составлять не более 1/3 части закуски. Воздушным и легким форшмак получится при взбивании рыбы миксером или блендером.

Ингредиенты:

• масло сливочное – 100 г;
• яйцо – 4 шт.;
• соленая сельдь – 1 крупная рыбина или 2 средних кусочка филе;
• головка лука;
• соль, зелень, перец черный – на свое усмотрение;
• яблоко кислое зеленое – одно большое или два средних.

Способ приготовления:

1. Филе порезать кусочками.
2. Яблоки промыть, очистить от кожуры, чтобы закуска была более нежной. Порезать фрукт кусочками.
3. Яйца отварить, очистить вместе с луком, порезать.
4. Поместить все измельченные продукты в чашу блендера, взбить до однородности.
5. Сливочное масло предварительно размягчить, добавить к остальным продуктам.
6. Сдобрить солью, перцем, зеленью, перемешать.

С яблоком

• Время приготовления: 50 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 256 ккал.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: еврейская.
• Сложность приготовления: средняя.

Рецепт с яблоками тоже является классическим. Еще он называется еврейским. С сельдью сочетаются преимущественно кислые сорта яблок. Такие простые компоненты позволяют вкусно приготовить это блюдо, причем в короткие сроки. Сельдь является классическим продуктом любого застолья. Сделать форшмак с ней и яблоками будет отличным вариантом для праздничного блюда.

Ингредиенты:

• яйца – 3 шт.;
• клубни картофельные – 3 шт.;
• масло сливочное – 150 г;
• головки лука – 4 шт.;
• сельдь – 3 рыбки из бочки;
• уксус или лимонный сок, специи – на свое усмотрение;
• яблоко свежее – 2 шт.

Способ приготовления:

1. Рыбу тщательно очистить, удалить голову, достать все косточки.
2. Далее рыбу мелко нарезать при помощи обычного ножа. Так она будет более фактурной, а не вязкой.
3. Лук мелко нашинковать, обжарить на сковороде со сливочным маслом.
4. Отварить картофель и яйца, перетереть их на мелкой терке.
5. То же повторить с очищенными от кожуры яблоками. Отправить измельченные продукты к рыбному фаршу.
6. Далее ввести подрумянившиеся луковицы, перемешать.
7. Добавить немного перца и уксуса или по желанию лимонного сока.

С орехами и зеленью

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 287 ккал.
• Предназначение: закуска, наполнитель для тарталеток.
• Кухня: еврейская.
• Сложность приготовления: средняя.

Самый изысканный вариант готовится с добавлением орехов и зелени. Этот рецепт гораздо интереснее остальных. Орехи берутся, как и в большинстве закусок, грецкие. Зелень можно взять любую по своему усмотрению, будь то петрушка, укроп, кинза, базилик или несколько видов сразу. Остальные продукты совпадают со списком классической рецептуры. Яблоко подойдет как кислое, так и кисло-сладкое.

Ингредиенты:

• яйцо – 2 шт.;
• луковая головка;
• ложка столовая растительного масла;
• сок лимона – на свой вкус;
• селедка соленая – 1 шт.;
• зеленое яблоко;
• небольшая булочка – 1 шт.;
• орехи грецкие – 150 г;
• зелени пучок – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Яйца сварить вкрутую, после остывания очистить от кожуры.
2. Орехи измельчить, селедку освободить от косточек и шкурки, у яблока вырезать сердцевину.
3. Все компоненты порезать крупными кусками.
4. Пошагово выложить продукты в блендер, добавить масло и лимонный сок, взбить в однородную массу.
5. Добавить мелко нашинкованную зелень, подержать закуску полчаса в холодильнике.
6. Для подачи на стол намазать на булочку.

С хлебом и луком

• Время приготовления: 1 час 30 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 248 ккал.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: еврейская.
• Сложность приготовления: средняя.

Хлеб в форшмаке из селедки используется не только как основа бутербродов. Несколько кусочков можно добавить и в сам рыбный фарш. Это делает блюдо более сытным. Кроме того, за счет добавления хлебного мякиша увеличивается объем форшмака, поэтому его хватит на большее количества человек. Рекомендуется использовать батон. Он лучше сочетается с селедкой, особенно в такой закуске.

Ингредиенты:

• половина стакана молока;
• вареное яйцо – 3 шт.;
• среднее яблоко;
• селедка – 1 шт.;
• подсушенные ломтики белого хлеба – 2 шт.;
• сливочное масло – 70 г;
• некрупная луковая головка – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Хлеб порезать кусочками, залить молоком.
2. Далее очистить и порезать яйца, яблоко, лук.
3. Рыбу избавить от косточек, тоже нарезать кусочками.
4. Все ингредиенты поместить в чашу блендера, хлеб предварительно хорошенько отжать.
5. Измельчить продукты до однородной консистенции.
6. Сливочное масло растопить, добавить в еврейское блюдо из селедки, перемешать.
7. Выложить закуску в контейнер, поместить на пару часов в холодильник.

С копченой сельдью

• Время приготовления: 1 час 10 минут.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 263 ккал.
• Предназначение: закуска, наполнитель для бутербродов.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Этот рецепт форшмака из селедки тоже выдержан в классических канонах, но его особенность заключается в замене соленой селедки на копченую. Она придает блюду совсем иной вкус. Изменения касаются только рыбы. В остальном блюдо готовится по тому же принципу. Все ингредиенты измельчают, смешивают, а затем используют для создания аппетитных бутербродов. Для украшения сверху добавляют немного зелени.

Ингредиенты:

• одна картофелина;
• селедка копченая – 200 г;
• зелень – пара веточек;
• яйцо вареное – 1 шт.;
• сливочное масло – 50 г;
• красный лук – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Филе селедки перекрутить вместе с луком в мясорубке.
2. Чистый картофель обернуть фольгой, запечь при 200 градусах. Оптимальное время – 40 минут. Далее остудить и натереть.
3. Добавить измельченное яйцо, рыбу, мягкое сливочное масло, перемешать, посолить.
4. Разложить по кусочкам хлеба, сверху украсить зеленью.

Форшмак из селедки по-одесски

• Время приготовления: 1 час 45 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 237 ккал.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Рецепт форшмака из сельди по-одесски предполагает использование сильных специй. Кроме горчицы добавляют кориандр, перец, сухой имбирь: это делает закуску более острой по сравнению с классическим рецептом. Для подачи блюда используют тосты или обычный хлеб, порезанный небольшими кусочками. Яблоки допускается использовать кисло-сладких сортов, а не исключительно кислых. Причина в специях, которые итак делают блюдо пикантным.

Ингредиенты:

• зубчики чесночные – 3 шт.;
• яйцо, сваренное вкрутую – 1 шт.;
• луковица – 2 шт.;
• по половине чайной ложки имбиря, перца и кориандра;
• яблоко кисло-сладкое – 1 шт.;
• масло домашнее сливочное – 90 г;
• сельдь крупная – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Рыбу разделать, удалить реберные кости и хребет, очистить от шкурки. Одну третью часть нарезать небольшими кубиками.
2. Очищенное от кожуры яблоко разделить на 3 части, одну из них нашинковать ломтиками.
3. Смешать измельченную сельдь и яблоко.
4. Лук очистить и мелко нашинковать.
5. Оставшиеся яблоко и рыбу соединить с яйцом, давленым чесноком, маслом и луком, измельчить при помощи блендера.
6. Добавить специи, хорошенько перемешать.
7. Ввести порезанное яблоко и сельдь. Еще раз перемешать, отправить на полку холодильника, где выдержать в течение 1 часа.
8. Для подачи намазать на хлеб или тосты.

С плавленым сыром

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 248 ккал.
• Предназначение: закуска, наполнитель для бутербродов, тарталеток.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Узнайте, как приготовить форшмак в домашних условиях по этому рецепту с обычными плавлеными сырками «Дружба». Подойдет даже совсем мягкий сыр, продающийся в лоточках, блюдо только немного изменится по консистенции и вкусу, станет более нежным. Оба вида сыра имеют доступную цену, поэтому форшмак получается недорогим, но на праздничном столе все равно смотрится отлично.

Ингредиенты:

• яйцо – 3 шт.;
• масло сливочное – 60 г;
• небольшое яблоко;
• две луковицы;
• филе сельди – 250 г;
• сыр плавленый – 100 г.

Способ приготовления:

1. Рыбное филе порезать небольшими кусочками, поместить в чашу блендера.
2. Очистить лук и яблоки, яйца отварить вкрутую, остудить и освободить от скорлупы. Порезать указанные ингредиенты и положить к рыбе в блендер.
3. С сыра снять фольгу, выложить в общую массу.
4. Сливочное масло достать из холодильника, чтобы оно размягчилось. Далее тоже отправить в чашу блендера.
5. Измельчить все продукты, взбивая до однородной консистенции.
6. Убрать на 20-30 минут в холодильник. Далее намазать на хлеб или тосты.

Форшмак из селедки с картофелем

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 248 ккал.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Это еще один популярный классический рецепт форшмака из сельди. Его преимущество в экономичности используемых продуктов. Чтобы картофельные клубни максимально сохранили крахмал, лучше отваривать их в мундире, а уже потом просто очищать от кожуры. Хотя это только рекомендация, каждая хозяйка может готовить с учетом своих привычек. В этом рецепте важно соблюдать пропорции рыбы и картофеля, чтобы изысканная закуска не превратилась в обычный салат, поданный на тостах или хлебе.

Ингредиенты:

• масло сливочное – 150 г;
• яблоко – 2 шт.;
• сельдь – 3 шт.;
• головки лука – 3 шт.;
• клубни картофельные – 3 шт.;
• яйцо – 4 шт.;
• специи, уксус – на свой вкус.

Способ приготовления:

1. Рыбу очистить, отделить от хребта филе, удалить из него все крупные косточки. Слегка сбрызнуть сельдь столовым уксусом и пока отложить.
2. Заняться картофелем – промыть и сварить прямо в кожуре, после остывания очистить и порезать кусочками.
3. Очищенный от шелухи лук нашинковать помельче.
4. Отварить вкрутую яйца, поместить их в холодную воду, чтобы затем было легче чистить. Далее освободить от кожуры и нашинковать.
5. С яблок очень тонко снять кожуру. Нарезать мякоть кусочками, сердцевину выбросить.
6. Все измельченные продукты дважды пропустить через мясорубку.
7. Сливочное масло взбить отдельно до пышности, после чего добавить в форшмак.
8. Все хорошенько перемешать, по желанию добавить специи.

Видео

2016-12-14

Привет дорогие мои читатели! Вы знаете, какое слово чаще всего употребляется, когда говорят о блюде из селедке, называемом «форшмак»? Бабушка! Наши милые, родные, дорогие! Ваши булочки, пирожки, борщ и форшмак сопровождают нас по тернистой взрослой жизни в виде ароматов, выплывающих из закромов нашей памяти. Запахи родного дома, тепла, уюта, невероятной защищенности, вселенской любви и заботы. Нередко воспоминания моих друзей о детстве начинаются со слов:”А вот моя бабушка…” Далее следует рассказ о ее кулинарных и кондитерских шедеврах, перемежаемый вздохами и ахами. В повествовании хотя бы одного рассказчика всегда упоминается форшмак из селедки.

Наш городок издавна славился непревзойденными стряпухами. Особенным изобретательством в приготовлении «из ничего чего» отличались иудейские хозяйки. Когда-то здесь проживало много евреев. Характерные профили некоторых жителей Берегово до сих пор выдают происхождение своих обладателей. Ибо по лицу будешь узнан, а только потом — по делам. И никуда от этого не деться!

Далеко я вас завела, друзья, но вернемся к рецепту классического еврейского форшмака. Помню трех перманентно дискутирующих по поводу традиционной «ашкеназской» кухни соседок, которые готовили настоящий (каждая — свой), форшмак из аутентичной «ржавой» селедки. Соседок звали Роза Кац, Дебора Кацнельбоген и Фейга Эйдельштейн. Каждая из этих почтенных дам утверждала, что только она знает, как приготовить форшмак по-еврейски из разделанной собственными руками селедки.

В состав самого простого и популярного форшмака входят три компонента — селедка, яблоко, масло (растительное или сливочное, а иногда оба вместе).
Начнем с «еще бабушкиных» традиционных рецептов, а потом рассмотрим современные, менее известные — с сыром, морковкой и совсем без яблока.

Форшмак из селедки — классический рецепт в разных версиях

Как приготовить классический форшмак по версии Розы Кац

Ингредиенты

• 1 селедка весом не менее 400 грамм.
• Одно большое кислое яблоко (лучше зеленое).
• 25-40 г сливочного масла.
• 2 сваренных вкрутую яйца (не переварить, чтобы желток не сделался зеленым).
• Половинка небольшой репчатой луковицы.

Технология приготовления

Как сделать правильный форшмак по версии Доры Кацнельбоген

Ингредиенты

• 2 не потрошеные тушки селедки (грамм по 300).
• Два-три крутых яйца.
• 2 ломтика белого хлеба (Дора использовала кусочки «Городской» булки — кто помнит такую?).
• Пара небольших репчатых луковиц с нежным характером (не острых).
• Вода с уксусом и сахаром (последний — опционально).
• Одно кислое яблочко.
• 80-100 мл растительного масла.
• 2 чайные ложки 9% уксуса (лимонного сока).

Технология приготовления

Как правильно готовить форшмак от Фейги Эйдельштейн

Ингредиенты

• 2 жирные селедки.
• Одно кислое зеленое яблоко.
• 2-3 сваренных вкрутую яйца.
• 100 г сливочного масла.
• Одна столовая ложка растительного масла.
• Одна небольшая репчатая луковица.
• 1 чайная ложка 9% уксуса (лимонного сока).
• Несколько веточек укропа.
• Одна отваренная в мундире картофелина.

Технология приготовления

Как делать форшмак по одесски

Ингредиенты

• Филе от двух селедок (снятое собственноручно, если вас прельщает перспектива быть по локоть в селедке).
• Старая неиспорченная чайная заварка.
• 3-4 кусочка белого батона (только не говорите, что корку надо срезать — я вас умоляю, евреи — народ бережливый).
• Немного молока для замачивания булки.
• Три крутых яйца.
• 1 чайная ложка горчицы.
• 1 чайная ложка уксуса.
• 50-60 мл хорошего растительного масла.
• Два небольших кисло сладких яблочка.

Технология приготовления

Приготовление форшмака без яблока

Ингредиенты

• Селедочное филе (снимаем сами или покупаем готовое — на ваше усмотрение).
• Два яйца «в мешочек».
• Пучок зеленого лука.
• Маленький соленый огурчик.
• Одна столовая ложка творога.
• 80 г сливочного масла.

Технология приготовления

Мои замечания

Не могу сама определить, какой из представленных рецептов форшмака (в некоторых источниках «фаршмака») из селедки самый популярный. Хочу сделать это с вашей помощью, друзья. Выскажитесь, пожалуйста, в комментариях, какой вариант вам больше всего пришелся по душе.

Форшмак – это блюдо, которое готовится из простых продуктов: сельди, яиц, мяса. В качестве добавки к блюду используются – лук, перец, грибы, картофель, сметана и даже овощи. Многие задаются вопросом: как готовить форшмак из сельди в домашних условиях по классическому рецепту. Это блюдо представляет собой закуску, но очень вкусную и сытную. На немецком языке слово «форшмак» так и переводится, как «закуска».

Форшмак является незаменимым блюдом в шведской, еврейской, прусской кухнях. Способы приготовления весьма разнообразные, всё зависит от сочетания продуктов. Многие отдают предпочтение классическому рецепту и задаются вопросом, как приготовить форшмак из сельди по классическому рецепту.

Форшмак также можно приготовить с другими видами продуктов: с говядиной, с бараниной, с молоком, со сметаной и сыром, с курицей, с капустой, с творожной массой, с макаронами, со свёклой, с капустой, с майонезом, с горчицей, с томатной пастой – все это с добавлением селёдки.

Форшмак подается к столу в любом виде, как в холодном, так и горячем. В некоторых странах принято запекать блюдо в духовке и подавать исключительно в горячем виде. У каждого народа есть свой способ приготовления блюда, в состав которого входят различные ингредиенты. Например, форшмак немцев очень сильно отличается от того же блюда у шведов. Однако традиционно это блюдо считается еврейским.

Как готовить форшмак из сельди: классический рецепт

Для приготовления форшмака по классическому рецепту, вам необходимо взять небольшое количество следующих продуктов:

• Сельдь крупная – 1 шт или 2 мелких (соленые),
• Столовые яйца – 4шт,
• Лук – 1 шт,
• Сливочное масло (маргарин) – 100 гр.

Способ приготовления:

1. Селедку следует тщательно вымыть и очистить от кожуры, убрать все косточки и даже мелкие. Проще очистить сельдь от косточек с помощью пинцета. Не рекомендуется добавлять расфасованное филе сельди в масле. Если рыба сильно соленая, рекомендуется положить её в молоко или в холодную воду на пол часа. Разделка сельди занимает некоторое количество времени, но сельдь придаст сочность и насыщенность. Чтобы ощутить вкус сельди, воспользуйтесь ручной мясорубкой или мелко её нарежьте.
2. Яйца – очень важный и незаменимый ингредиент. Отварные и предварительно охлажденные яйца натрите на крупной терке или пропустите с сельдью через мясорубку.
3. Лук необходимо почистить и хорошо промыть, затем мелко нарезать. Яблоки так же нужно вымыть, очистить от кожуры и натереть на крупной терке.

Все ингредиенты необходимо смешать. Затем добавить размягченное сливочное масло или маргарин (желательно кошерный, на растительном масле) и всё тщательно перемешать. Для воздушности и легкости блюда готовую массу можно взбить миксером или блендером. Форшмак сначала получается немного жидким, но после того, как постоит в холодильнике несколько часов, приобретает густоту.

После того, как блюдо охладится, остаётся несколько шагов до завершения. Необходимо выложить готовый форшмак на красивое блюдо и украсить зеленью, например, петрушкой.

По желанию, можно разнообразить рецепт и добавить оливки без косточек, разделив их пополам. Блюдо готово к подаче!

Иногда в форшмак добавляют несколько ломтиков белого хлеба, предварительно вымоченного в сливках в течение 10 минут. Затем слегка отжимают хлеб, чтобы избавиться от лишней жидкости, после чего добавляют его к основной массе.

В некоторых вариантах приготовления, вместо зеленых кислых яблок добавляют яблочный уксус, чтобы добиться кислинки в блюде. Можно и к яблокам добавить яблочный уксус, это тоже один из способов приготовления.

Одна порция такого блюда составляет 192 кКал, в составе которого 8 грамм белков, 10 грамм жиров и 7 грамм углеводов.

Хранится такое блюдо не больше трёх дней.

Форшмак из селедки: классический еврейский рецепт

Еврейский форшмак представляет собой паштет из селедочного фарша. Он подаётся только в холодном виде. Форшмак из сельди относят к классической еврейской кухне.

Для приготовления форшмака по классическому еврейскому рецепту потребуются следующие ингредиенты:

• Селедка (крупная) – 1 шт,
• Картофель – 3 шт,
• Зеленые яблоки (кислые) – 2 шт,
• Столовые яйца – 2 шт,
• Лук – 1 шт,
• Сливочное масло (маргарин) – 50 грамм,
• Растительное масло,
• Лимонный сок – 1 ст. л. (по вкусу),
• Специи, соль, чеснок.

Способ приготовления:

1. Селедку следует тщательно вымыть и убрать все косточки. Если рыба сильного посола, рекомендуется вымочить ее в воде в течение нескольких часов. Измельчите рыбу ножом или воспользуйтесь ручной мясорубкой, чтобы масса была однородной.
2. Картофель следует промыть, отварить и очистить кожуру. После того, как картофель сварился, натрите его на терке. Для того, чтобы картофель не склеивался, лучше использовать крахмалистый вид картофеля.
3. Яблоки хорошо промойте, очистите от кожуры и натрите на крупной тёрке.
4. Яйца нужно отварить, очистить и натереть на крупной терке.
5. Лук нужно очистить, промыть, нарезать и обжарить на растительном масле. Рекомендуется не зажаривать лук сильно, так как блюдо приобретает неприятный вкус.

Все ингредиенты тщательно смешиваются, после чего добавляются к селедочной массе. Положите в форшмак размягченное сливочное масло. Для пикантности блюда можно добавить ложку лимонного сока, чеснок и специи по вкусу. С солью надо быть аккуратнее – важно не пересолить! После приготовления нужно поставить блюдо в холодильник на несколько часов.

Как подавать форшмак – фото

Форшмак следует подавать к столу в селедочнице, украсив зеленью и размельченным желтком. Еще селедочную массу можно выложить, например, в виде туловища рыбки, присыпать тертым желтком, украсить кольцами лука и зеленью. Всё зависит от вашей фантазии.

Блюдо можно подать в качестве закуски, но все же некоторые любители форшмака предпочитают употреблять его в качестве основного блюда, к которому можно подать кусочки ржаного или пшеничного хлеба. Так же можно подать блюдо с обжаренными гренками.

Читайте также…

Форшмак по-еврейски | Израильский дневник

Сегодня я расскажу о такой популярной еврейской закуске как форшмак. Но для начала давайте разберемся: форшмак по-еврейски что это такое? Дело в том, что закуска с одноименным названием существует еще и в прусской кухне. Там форшмаком называют горячую закуску (запеканку) из рубленого мяса или сельди.

В переводе с немецкого «форшмак» означает как «предвкушение» или «перед вкусом». Одним словом – закуска. Но наибольшую известность форшмак обрел благодаря именно еврейской кухне.

Форшмак по-еврейски – это холодная закуска из рубленой сельди с добавлением масла, лука, яиц, яблок и других ингредиентов и специй.

ИСТОРИЯ ВОЗНИКНОВЕНИЯ БЛЮДА

Это сейчас форшмак готовят из отборной сельди и качественного сливочного масла, а раньше все было совсем по-другому.

Так уж случилось, что бедный и вечно гонимый еврейский народ вынужден был готовить пищу из доступных ему в то время продуктов. Чаще всего это была мелкая, ржавая и жесткая сельдь, которую предварительно приходилось вымачивать в чае или молоке для придания мягкости. Измельчив ее и добавив в получившуюся массу немного масла, лука, яиц, черствого хлеба и других, имеющихся в доме продуктов, можно было хоть как-то накормить семью.

СТРАХОВКА ДЛЯ ПОЕЗДКИ В ИЗРАИЛЬ ОФОРМИТЬ ВЫГОДНО ⇒

Без преувеличения можно сказать, что форшмак – это настоящая кулинарная энциклопедия еврейской жизни в миниатюре. В результате которой дешевое блюдо бедняков, дорабатываясь веками, превратилось в наше время в блюдо, которое по праву может стать украшением любого стола.

ФОРШМАК РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПО-ЕВРЕЙСКИ

В каждой еврейской семье есть свой собственный особенный секрет приготовления этой закуски. Причем набор ингредиентов и специй может быть весь разнообразен.

Но сегодня я поделюсь классическим (базовым) рецептом приготовления форшмака по-еврейски. Для закуски понадобится:

♦   Сельдь слабосоленая – 1 шт.
♦   Яйца вареные – 2 шт.
♦   Яблоко кислое (среднего размера) – 1 шт.
♦   Лук репчатый (среднего размера) – 1 шт.
♦   Масло сливочное – 100 гр.
♦   Уксус (яблоный) – 1 ст.л.
♦   Соль – по вкусу
♦   Черный перец – вкусу
♦   Зелень (зеленый лук, петрушка, укроп) – для украшения
♦   Зелень, лимон, вареные яйца, оливки – для украшения праздничного блюда

1. Самое главное выбрать качественную слабосоленую сельдь. Достаточно соленую сельдь необходимо предварительно вымочить, в течение 1 часа, в молоке или черном чае.

2. Аккуратно разделать сельдь. Сначала отрезать голову и хвост, а затем, удалив внутренности, отделить филе от костей. Если блюдо планируется стать украшением праздничного стола, то рыбью голову и хвост не выбрасывать, они еще пригодятся.

3. Очистить яблоко от кожуры, лук от шелухи, а вареные яйца от скорлупы.

4. Филе сельди, яблоко, лук, вареные яйца и сливочное масло разрезать на небольшие кусочки.

5. Подготовленные ингредиенты пропустить через мясорубку. Блендер лучше не использовать, текстура массы должна оставаться слегка зернистой, иначе вкус будет уже не тот.

6. После чего полученную массу пропустить через мясорубку еще раз, так как одного раза не достаточно.

7. В перекрученную массу добавить соль, черный перец и яблочный уксус. Все хорошенько перемешать, выложить в подготовленную форму и украсить зеленью. Форшмак готов!

8. Для украшения праздничного блюда понадобятся подготовленные заранее рыбная голова и хвост, а так же дольки лимона, вареные яйца, оливки и зелень.

За счет того, что в рецепте присутствует уксус, то хранить приготовленную закуску в холодильнике можно в течение 3-4 дней.

Форшмак по-еврейски, приготовленный по классическому рецепту, получается очень нежным и вкусным. Традиционно подают форшмак на черном хлебе. Для чего кусочки хлеба необходимо слегка обжарить на сковороде без добавления масла, либо подсушить в тостере. Приятного аппетита!

Booking.com

Универсальная SIM-карта для путешествий

Просмотреть другие статьи сайта …

Еврейский форшмак из селёдки классический рецепт 🍓

Форшмак – это блюдо, которое готовится из простых продуктов: сельди, яиц, мяса. В качестве добавки к блюду используются — лук, перец, грибы, картофель, сметана и даже овощи. Многие задаются вопросом: как готовить форшмак из сельди в домашних условиях по классическому рецепту. Это блюдо представляет собой закуску, но очень вкусную и сытную. На немецком языке слово «форшмак» так и переводится, как «закуска».

Форшмак является незаменимым блюдом в шведской, еврейской, прусской кухнях. Способы приготовления весьма разнообразные, всё зависит от сочетания продуктов. Многие отдают предпочтение классическому рецепту и задаются вопросом, как приготовить форшмак из сельди по классическому рецепту.

Форшмак также можно приготовить с другими видами продуктов: с говядиной, с бараниной, с молоком, со сметаной и сыром, с курицей, с капустой, с творожной массой, с макаронами, со свёклой, с капустой, с майонезом, с горчицей, с томатной пастой — все это с добавлением селёдки.

Форшмак подается к столу в любом виде, как в холодном, так и горячем. В некоторых странах принято запекать блюдо в духовке и подавать исключительно в горячем виде. У каждого народа есть свой способ приготовления блюда, в состав которого входят различные ингредиенты. Например, форшмак немцев очень сильно отличается от того же блюда у шведов. Однако традиционно это блюдо считается еврейским.

Как готовить форшмак из сельди: классический рецепт

Для приготовления форшмака по классическому рецепту, вам необходимо взять небольшое количество следующих продуктов:

• Сельдь крупная – 1 шт или 2 мелких (соленые),
• Столовые яйца – 4шт,
• Лук – 1 шт,
• Зеленые яблоки (кислые) – 2 шт,
• Сливочное масло (маргарин) – 100 гр.

Способ приготовления:

1. Селедку следует тщательно вымыть и очистить от кожуры, убрать все косточки и даже мелкие. Проще очистить сельдь от косточек с помощью пинцета. Не рекомендуется добавлять расфасованное филе сельди в масле. Если рыба сильно соленая, рекомендуется положить её в молоко или в холодную воду на пол часа. Разделка сельди занимает некоторое количество времени, но сельдь придаст сочность и насыщенность. Чтобы ощутить вкус сельди, воспользуйтесь ручной мясорубкой или мелко её нарежьте.
2. Яйца – очень важный и незаменимый ингредиент. Отварные и предварительно охлажденные яйца натрите на крупной терке или пропустите с сельдью через мясорубку.
3. Лук необходимо почистить и хорошо промыть, затем мелко нарезать. Яблоки так же нужно вымыть, очистить от кожуры и натереть на крупной терке.

Все ингредиенты необходимо смешать. Затем добавить размягченное сливочное масло или маргарин (желательно кошерный, на растительном масле) и всё тщательно перемешать. Для воздушности и легкости блюда готовую массу можно взбить миксером или блендером. Форшмак сначала получается немного жидким, но после того, как постоит в холодильнике несколько часов, приобретает густоту.

После того, как блюдо охладится, остаётся несколько шагов до завершения. Необходимо выложить готовый форшмак на красивое блюдо и украсить зеленью, например, петрушкой.

По желанию, можно разнообразить рецепт и добавить оливки без косточек, разделив их пополам. Блюдо готово к подаче!

Иногда в форшмак добавляют несколько ломтиков белого хлеба, предварительно вымоченного в сливках в течение 10 минут. Затем слегка отжимают хлеб, чтобы избавиться от лишней жидкости, после чего добавляют его к основной массе.

В некоторых вариантах приготовления, вместо зеленых кислых яблок добавляют яблочный уксус, чтобы добиться кислинки в блюде. Можно и к яблокам добавить яблочный уксус, это тоже один из способов приготовления.

Одна порция такого блюда составляет 192 кКал, в составе которого 8 грамм белков, 10 грамм жиров и 7 грамм углеводов.

Хранится такое блюдо не больше трёх дней.

Форшмак из селедки: классический еврейский рецепт

Еврейский форшмак представляет собой паштет из селедочного фарша. Он подаётся только в холодном виде. Форшмак из сельди относят к классической еврейской кухне.

Для приготовления форшмака по классическому еврейскому рецепту потребуются следующие ингредиенты:

• Селедка (крупная) – 1 шт,
• Картофель – 3 шт,
• Зеленые яблоки (кислые) – 2 шт,
• Столовые яйца – 2 шт,
• Лук – 1 шт,
• Сливочное масло (маргарин) – 50 грамм,
• Растительное масло,
• Лимонный сок — 1 ст. л. (по вкусу),
• Специи, соль, чеснок.

Способ приготовления:

1. Селедку следует тщательно вымыть и убрать все косточки. Если рыба сильного посола, рекомендуется вымочить ее в воде в течение нескольких часов. Измельчите рыбу ножом или воспользуйтесь ручной мясорубкой, чтобы масса была однородной.
2. Картофель следует промыть, отварить и очистить кожуру. После того, как картофель сварился, натрите его на терке. Для того, чтобы картофель не склеивался, лучше использовать крахмалистый вид картофеля.
3. Яблоки хорошо промойте, очистите от кожуры и натрите на крупной тёрке.
4. Яйца нужно отварить, очистить и натереть на крупной терке.
5. Лук нужно очистить, промыть, нарезать и обжарить на растительном масле. Рекомендуется не зажаривать лук сильно, так как блюдо приобретает неприятный вкус.

Все ингредиенты тщательно смешиваются, после чего добавляются к селедочной массе. Положите в форшмак размягченное сливочное масло. Для пикантности блюда можно добавить ложку лимонного сока, чеснок и специи по вкусу. С солью надо быть аккуратнее – важно не пересолить! После приготовления нужно поставить блюдо в холодильник на несколько часов.

Как подавать форшмак — фото

Форшмак следует подавать к столу в селедочнице, украсив зеленью и размельченным желтком. Еще селедочную массу можно выложить, например, в виде туловища рыбки, присыпать тертым желтком, украсить кольцами лука и зеленью. Всё зависит от вашей фантазии.

Блюдо можно подать в качестве закуски, но все же некоторые любители форшмака предпочитают употреблять его в качестве основного блюда, к которому можно подать кусочки ржаного или пшеничного хлеба. Так же можно подать блюдо с обжаренными гренками.

Форшмак с селедкой рецепт еврейский. Бюджетные блюда несколько рецептов форшмака из селёдки

Форшмак – закуска из сельди, национальное еврейское блюдо. Не очень привлекательное на вид, оно завоевало многотысячную армию поклонников не только среди евреев, но и по всему миру. Эта закуска сочетается с различными блюдами, но особенно вкусна с запечённой картошечкой. Незаменим форшмак и в мужской компании, так как является отличной закуской под хорошую водку. Как приготовить это блюдо самостоятельно? Какие ингредиенты добавляют в форшмак классический, а какие – в еврейский?

Немного истории о форшмаке

Форшмак из сельди – закуска, которая вызывает споры между народами по поводу её происхождения. Евреи считают её блюдом своей национальной кухни, то же самое можно услышать от шведов, немцев и финнов. Всё дело в том, что изначально форшмак готовили из рыбы и мяса, а подавали его горячим. Древние пруссы называли запечённое в сметане со специями мясо и сельдь «форшмак», то есть, «закуска».

У древних евреев нынешний форшмак имел название, которое в буквальном переводе означало «рубленая сельдь». С течением времени это еврейское блюдо тоже стали называть закуской, а в его состав кроме селёдки вошли и другие ингредиенты. Национальное еврейское блюдо из рубленой сельди видоизменилось по составу, кроме того, приобрело название, заимствованное у древних пруссов. Вот почему сейчас возникают споры по поводу происхождения форшмака в современном понимании.

Нынешние способы приготовления селёдочной закуски разнообразны. Многие хозяйки кладут в неё компоненты, учитывая собственные вкусовые предпочтения. Они говорят, что вкусную селёдку ничем не испортишь. Однако, несмотря на всё разнообразие допускаемых компонентов, существуют основные правила его приготовления. Мы рассмотрим два рецепта форшмака – еврейский и классический.

Какую сельдь лучше использовать?

Поскольку селёдка – главный ингредиент форшмака, то к её выбору нужно отнестись серьёзно. Бытует мнение, что перед приготовлением этой вкусной закуски рыбу нужно вымачивать в крепком чае или даже молоке. Так ли это? Селёдку вымачивали хозяйки в советское время. Делали они это исключительно по одной причине – раньше продавалась сельдь настолько солёная, что её попросту невозможно было есть. Чтобы удалить лишнюю соль из рыбы, её вымачивали. Сейчас такой проблемы нет – в магазинах продают селёдочку слабого посола, жирную и нежную. Как раз такая нам и нужна для приготовления этой закуски.

Классический форшмак: как готовить из сельди (классический рецепт форшмака)

Если вы решили приготовить форшмак по классическому рецепту, подготовьте нужные продукты.

• Жирная малосольная селёдочка – 1.
• 1 головка репчатого лука.
• Кислое яблоко – 1.
• 2 яйца.
• Масло сливочное – 100 гр.

Вначале необходимо заняться рыбой. Обрезаем голову, плавнички и хвост. Теперь делаем надрез по спинке и на животе, вынимаем внутренности. Кожицу снимаем, начиная с головы, захватывая её по краю спинки. Теперь нужно аккуратно удалить хребет, стараясь вместе с ним вытащить и грудные кости. Мелкие косточки можно оставить, они будут измельчены в мясорубке. Порежьте филе рыбы на небольшие кусочки.

Яблоко очистите от кожуры и сердцевины, порежьте дольками. Лук тоже разделите на удобные кусочки для закладки в мясорубку. Яйца сварите вкрутую. Один из желтков уберите в сторону, он пригодится позже.

Пропустите через мясорубку все ингредиенты, в том числе масло. Чтобы оно хорошо прошло через отверстия, лучше закладывать его после яблока. Перемешайте полученную массу до однородной консистенции. Если вы любите закуску поострее, добавьте немного чёрного молотого перчика. Соль добавлять не нужно, селёдка даст именно тот вкус, который должен быть у блюда.

Переложите массу в красивую небольшую салатницу и, слегка утрамбовав её, придайте нужную форму. Украсьте форшмак зеленью и тёртым желтком. Отправьте блюдо в холодильник для застывания масла.

Настоящий еврейский форшмак, рецепт

Традиционный еврейский рецепт отличается от классического тем, что в нём используется ещё и хлеб, а также добавляется картофелина и немного лимонного сока. Такой набор продуктов отражает всю историю скитаний этого народа, их необходимость выживать в условиях нужды. На первый взгляд может показаться, что хлеб и картофель – лишние ингредиенты, однако с ними блюдо получится более густым и сытным. Лимон же придаст некую изюминку закуске.

Итак, подготовьте всё необходимое.

• 1 картофелину.
• 2 яичка.
• Яблоко кислое – 1.
• Масло или маргарин хорошего качества – 100 г.
• Луковица.
• Вчерашний батон.
• Молоко (немного).
• Долька лимона.
• Специи по желанию.

Готовить форшмак по-еврейски так же просто. Рыбу подвергаем чистке и разделываем на филе, делим на кусочки. Яблоко очищаем, разрезаем дольками, удалив сердцевину. Размачиваем 2 кусочка вчерашнего хлеба в молоке, отжимаем. Картофелину отвариваем в мундире, очищаем от кожицы. Отвариваем 2 яйца вкрутую.

Когда все ингредиенты подготовлены, пропускаем их через мясорубку. В готовую смесь выдавливаем сок одной дольки лимона. Хорошо перемешайте полученную массу, чтобы она стала однородной. Вначале она кажется мягкой – масло немного подтаяло. Когда блюдо постоит в холодильнике, оно схватится, станет гуще. Не забудьте украсить закуску желтком и зеленью.

Как принято подавать форшмак?

Если вы приготовили селёдочную закуску на праздничный стол, то вряд ли стоит подавать её гостям просто в салатнице. В таком виде можно оставить её, если кушать форшмак будут лишь домочадцы. Лучше намазать её на гренки или хлебцы, а сверху бутерброды украсить зеленью. Ещё один интересный способ подачи блюда – придать ему форму рыбки или другую (на ваше усмотрение), уложив в селёдочницу. Всегда посыпайте готовый форшмак зеленью и желтком яйца, поскольку эта закуска нуждается в украшении.

Теперь вы знаете, как сделать форшмак по двум рецептам – классическому и еврейскому. Выбирайте, как вам кажется вкуснее. Можно поэкспериментировать, добавляя в закуску морковь, свёклу или сливочный сыр.

Классический форшмак так прост в исполнении и настолько бюджетен, что совершенно не надо ждать особого случая, чтобы его приготовить. Выбирайте лучший рецепт в нашей подборке!

• Сельдь – 2 шт.
• Батон – 2 шт. ломтика
• Яблоко – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Соль – по вкусу
• Перец черный – по вкусу

Для форшмака понадобиться хорошее, жирное филе сельди. Рыбу используйте проверенную, которую обычно покупаете. Если это целая сельдь с головой, то тщательно очистите ее, снимите филе и удалите все косточки. Для пущей нежности можно замочить филе в молоке на один час. Я уже давно покупаю исключительно очищенное филе сельди, не люблю всех этих утомительных манипуляций с чисткой, да и на вкус оно мне больше нравится. Порежьте чистое филе небольшими кусками.

Следует замочить ломтики батона в холодной воде на десять минут, потом отжать.

Репчатый лук нужно очистить и порезать крупными кусками. С яблока снять кожуру, разрезать его и удалить сердцевину с семенами. При необходимости можно использовать и замороженные дольками яблоки.

Все подготовленные для форшмака продукты сложить в чашу блендера и пюрировать в импульсном режиме. Или можно пропустить все ингредиенты через мясорубку. Посолить, поперчить форшмак по вкусу и поместить в подходящую посуду. Хранить в холодильнике не дольше суток.

Рецепт 2: форшмак из селедки с яблоком (пошагово)

• Сельдь слабосоленая – 1 Штука (крупная)
• Яйцо, сваренное вкрутую – 2 Штуки
• Лук репчатый – 1 Штука
• Яблоко зеленое – 1 Штука
• Хлеб белый – 1 Ломтик (можно не очень свежий)
• Молоко – 100 Миллилитров
• Перец черный молотый – 1-2 Щепоток
• Зеленый лук – 1 Пучок (для украшения)

Подготовьте продукты – и приступим. Яйца отварите в течении 9 минут, остудите под ледяной водой и снимите скорлупу. Очистите луковицу.

Разделайте селедку на филе, удалите внутренности, голову, кости и кожу. С хлеба срежьте корочки и замочите его в молоке. Яблоко вымойте, снимите кожуру и удалите сердцевину. Перекрутите все продукты два раза через мясорубку. Исключение: один желток, он понадобится для украшения блюда.

Порежьте очень мелко луковицу, добавьте ее в форшмак, также пару щепоток черного молотого перца. Перемешайте.

Выложите форшмак в селедочницу. Разровняйте.

Украсьте тертым желтком и рубленным луком. Подавайте закуску охлажденной. Приятного!

Рецепт 3, пошаговый: как готовить форшмак из сельди

• селедка слабосоленая (крупная) — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт. (большого размера)
• картофель «старый» — 1 средний клубень
• яйца куриные (категории СО) — 2 шт.
• кислое зеленое яблоко — 1 шт. (небольшое)
• сливочное масло — 50 г
• растительное мало (по желанию) — для обжарки лука
• черный молотый перец — щепотка
• лимонный сок или яблочный уксус — 1 ст. л. по вкусу

Сразу поставьте вариться картошку в кожуре. Для этого тщательно его вымойте. Выбирайте ровные клубни без дефектов. Готовьте 30-40 минут с момента закипания при средней интенсивности нагрева. Во время варки займитесь другими составляющими закуски. Возьмите исключительно аппетитную жирненькую селедку.

Рыба из пластиковой банки или готовое филе категорически не подходят. В идеале принято готовить закуску из бочковой селедки. Конечно, придется повозиться с разделкой сельди, но форшмак из нее получится просто восхитительным: сочным, с насыщенным ярким вкусом.

Кстати, рыбы в закуске не должно быть слишком много. Общепринятая пропорция — 1 часть селедки и 3 части других ингредиентов. Сделайте из рыбы филе. Голову, плавники и пищевод удалите. Тщательно промойте рыбу. Икру или молоки не выбрасывайте.

Снимите с рыбьей тушки шкуру. Уберите хребет. Постарайтесь вынуть все косточки, даже мелкие. Если селедка попадется слишком соленая, ее можно вымочить в молоке или остуженном подслащенном чае в течение 3-х часов. В первом случае рыбка приобретет легкий молочный привкус. Но сохранит плотную текстуру. Чай сделает селедку сладковатой. А содержащиеся в нем дубильные вещества немного размягчат рыбку.

Настоящий форшмак имеет неоднородную текстуру, то есть в нем должны отчетливо ощущаться кусочки сельди. Чтобы добиться такого эффекта, можно использовать мясорубку. Но не электрическую, а ручную, с крупной сеточкой. Никаких блендеров!

Получится не форшмак, а селедочное масло или паштет, даже если использовать все указанные в рецепте ингредиенты. У меня ручной мясорубки нет. Поэтому я селедку меленько нарезала. Тонкие косточки, кстати, при таком способе нарезки ощущаться не будут.

Лучше взять луковицу салатных сортов. Такой лук менее горький и резкий. Но и обычный тоже подойдет. Нарежьте его мелко-мелко. Дальше есть два варианта обработки лука. В Одессе часто готовят форшмак с обжаренным лучком. Доведите его до румяности в разогретом растительном масле. До хруста не зажаривайте, потому что форшмак приобретет не очень приятный привкус подгоревшей пищи, и сельдь в блюде будет практически неощутима. Если не любите жареное, просто обдайте лучок крутым кипятком. Он уберет излишнюю «злость».

Яйца — очередной классический ингредиент форшмака. Отварите их вкрутую. Опустите в холодную воду. Поставьте вариться. На среднем огне доведите до кипения. Готовить с этого момента нужно еще 7-9 минут. Потом выньте и остудите яйца в холодной воде. Снимите скорлупу. Один желток можно отложить для украшения готового форшмака. Натрите яйца на крупную терку. Если есть ручная мясорубка, пропустите их вместе с селедкой и другими продуктами.

Отваренный картофель полностью остудите. Если добавить его теплым, форшмак быстро скиснет. Очистите картошку. Затем измельчите, используя крупную терку или мясорубку. Лучше использовать крахмалистый картофель. Он не превратится в клейкую массу при измельчении.

Яблоко обязательно должно быть кислым, иначе форшмак получится, мягко говоря, странным на вкус. Снимите с фрукта кожуру. И измельчите, как на фото. Отлично подойдут сорта Семеренко или Белый налив.

Сложите в миску селедочку, картошку, яйца, яблоко и лук. Добавьте немного перца по вкусу. Тщательно перемешайте. Из специй я больше ничего не использую. Но вы можете немного подкорректировать рецепт на свое усмотрение.

Положите в форшмак кусочек размягченного сливочного масла. Снова перемешайте. В конце влейте немного лимонного сока или фруктового уксуса.

После окончательного перемешивания можно пробовать настоящий классический форшмак из сельди, думаю, готовить его вам не показалось слишком сложной задачей, тем более, что рецепт сопровождается пошаговыми фото. Подавайте его перед основными блюдами в качестве закуски или на перекус. Сверху посыпьте мелко натертым желтком и нарезанной зеленью. Намазывать форшмак можно на ржаной или пшеничный хлеб, тосты, хлебцы или крекеры.

Рецепт 4: еврейский форшмак с орехами и зеленью

• филе сельди
• 5 грецких орехов
• 1 луковица
• 1 вареное яйцо
• 1 ч.л. сахара
• 1 ломтик батона
• растительное масло
• зелень укропа и/или петрушки
• 2 ч.л. лимонного сока
• молотый черный перец по вкусу

Сельдь почистить и порезать кусочками.

Луковицу порезать кубиками и обжарить на подсолнечном масле.

Жарим до тех пора, пока лук не станет золотистым.

Орехи почистить.

Обжарить орехи на сухой сковороде, помешивая.

Яйцо отвариваем вкрутую. Яблоко очищаем от кожицы и режем небольшими кусочками. Отрезаем ломтик батона.

Перекручиваем сельдь, яблоко, яйцо и лук на мясорубке. Добавляем лимонный сок, сахар, черный перец, 2 ч.л. растительного масла и зелень.

Все тщательно перемешиваем.

Складываем в удобную емкость, плотно прижимаем.

Отправляем в холодильник на пару часиков, чтобы форшмак охладился. Переворачиваем на плоскую тарелку и подаем к столу.

Рецепт 5: форшмак из селедки с хлебом и луком

• сельдь среднего размера — 1 шт.
• луковица некрупная — 1 шт.
• яйцо куриное — 3 шт.
• яблоко кислое — 1 шт.
• подсушенные кусочки белого батона — 2 шт.
• молоко — ½ ст.
• масло сливочное — 70 г
• соль — по вкусу
• черный молотый перец — по вкусу
• лимонная кислота — по вкусу

Приготовление форшмака лучше организовать в плавно текущий процесс, это позволит экономить время и удобно. Собираем все необходимые продукты.

Начнем с отваривания яиц. Добавляем соль, заливаем водой и отправляем кастрюлю на средний огонь.

Ломтики подсушенного батона освобождаем от верхней и нижней корочек – нам нужен только пористый и воздушный мякиш, нарезаем некрупными кусочками.

Заливаем кусочки хлеба молоком. Молоко смягчит структуру хлеба и добавит тонкий сливочный аромат в наше блюдо.

Очищаем и нарезаем средними кусочками луковицу.

Нам нужен сочный, вкусный и нежный лук, добавляем маринад из воды и лимонной кислоты и отставляем лук настаиваться.

Приступаем к селедке. Выкладываем рыбу на пакет – так проще убирать отходы.

Удаляем шкурку. Теперь самое главное – тщательно удалить из филе все кости. Самый простой вариант – просто снять филе, даже не потроша рыбку.

Отделить филе вдоль спинного хребта, углубить надрезы около головы и аккуратно счищать филе с ребер.

Добытые 2 филе инспектируем на предмет наличия костей и безжалостно удаляем все лишнее.

Полученное филе вдоль длинными полосами, появляющиеся на поверхности кости тут же удаляем.

Брусочки нарезаем поперек и опять же удаляем все видимые косточки.

Настала очередь сочного яблока. Кислота яблока придает форшмакупикантность, а тонкий яблочный аромат – свежесть. Яблоко очистить.

Яблоко разрезать на четыре часть, удалить семена.

Все продукты подготовлены к измельчению и сбору в отличную закуску.

Остывшие яйца очистить и натереть на мелкой терке.

Для измельчения используем блендер. Слить маринад из лука и измельчить его в чаше блендера. Уделить внимание равномерному измельчению и крупные кусочки, оставшиеся на стенках чаши, нужно так же измельчить. Выложить полученную массу в глубокий салатник.

Измельчаем яблоко. Получается крупноватые кусочки из-за небольшого количества продукта. Добавляем к яблоку хорошо отжатый хлеб и тщательно измельчаем. Выкладываем в салатник к луку.

Измельчаем кусочки сельди.

Постепенно добавляем к измельченной сельди яйца, лук, яблочное пюре с хлебным мякишем. Полученную массу выкладываем в салатник.

В сотейнике распускаем сливочное масло.

Заливаем им уже почти готовый форшмак и тщательно вымешиваем ложкой. Черный молотый перец – на вкус и усмотрение готовящего.

Готовый форшмак выкладываем в контейнер, и отправляем на пару часов в холодильник – застывая сливочное масло сделает паштет более плотным.

Подавать форшмак можно как отдельное блюдо или намазанным на небольшие ломтики хлеба. Белый батон желательно намазать сливочным маслом – получим нежнейший, пропитанный сливочным ароматом паштет.

Рецепт 6: форшмак с картофелем по-еврейски

В приготовлении форшмака из сельди нет ничего сложного. Подача форшмака может быть разнообразной, его можно намазывать на хлеб в виде бутерброда, присыпая рубленой зеленью. Можно подать в тарталетках, отсадив с помощью кондитерского шприца, что красиво смотрится на праздничном столе. Или просто как паштет в салатнике.

• сельдь соленая – 1 шт.
• картофель – 3 шт.
• яйца – 2 шт.
• лук репчатый – 1 шт.
• растительное масло рафинированное – 3-4 ст.л.
• уксус
• зелень укропа или петрушки для украшения.

Перед тем как начать приготовление, заранее ставим отваривать картофель и яйца.

Не все любят чистить селедку, но сделать это придется, если вы решили приготовить форшмак.

Как быстро очистить сельдь: для начала соленую селедку нужно хорошо промыть под проточной холодной водой. Отрезаем голову, хвост и все плавники. Брюшко не вспарываем, а острым ножом срезаем его примерно 1 см от края.

Хорошо потрошим рыбу и промываем тщательно брюшко внутри. Делаем надрез вдоль всего хребта и аккуратно отделяем рыбное филе от хребтовой кости. С филе вынимаем все оставшиеся косточки и так же аккуратно с помощью ножа снимаем шкурку. Если в сельди попадется икра, она понадобится тоже, а молоки – нет.

Готовые заранее отваренные картофель и яйца остужаем и очищаем. Лук так же очищаем от кожуры.

Все составляющие (рыбу, яйца, картофель и лук) перекручиваем через мясорубку.

Хорошо все перемешиваем. Для того что бы придать форшмаку определенный вкус, сбрызгиваем его уксусом и заправляем растительным маслом. По желанию заправить можно и оливковым маслом.

Рецепт 7: форшмак с копченой сельдью красным луком

Этот рецепт выдержан в классических её канонах, но с одни «но»: пикантность здесь очень вкусно создает не только сельдь обычная слабосоленая, но еще и копченая.

• Сельдь 200 г
• Сельдь копченая 200 г
• Лимон ½ шт
• Картофель 1 шт
• Яйцо куриное 3 шт
• Лук красный 1 шт
• Масло сливочное 50 гр
• Горчица обычная 3 ст.л
• Зелень для подачи
• Соль по вкусу

Подготовить рыбу: оба вида сельди очистить от костей и кожи.

Филе сельди прокрутить в мясорубке с красным луком. Сбрызнуть массу соком из половины лимона.

Картофель помыть, обернуть фольгой, запечь в течение 40 минут в разогретой до 200 градусов духовке. Затем картофель остудить, очистить и натереть на средней тёрке.

Яйца отварить, охладить под струей холодной воды, очистить и натереть на средней терке.

В рабочей чаше смешать оба вида селедки, тертые картошку и яйца, добавить мягкое сливочное масло и горчицу, все хорошо перемешать, тщательно распределяя масло, при необходимости посолить. До подачи держать в холодильнике. Очень вкусно с зеленью и черным хлебом.

Рецепт 8: одесский форшмак с красной икрой

Мы предлагаем вам рецепт необычного форшмака из сельди с сыром и красной икрой. Такая закуска идеальна для праздничного стола. Все продукты не взбиваются блендером, а мелко нарезаются. Непременно попробуйте — очень вкусно!

• Сельдь — 1 шт.
• Сыр — 100 г
• Яйцо — 3 шт.
• Лук — ½ шт.
• Сливочное масло — 70 г
• Яблоко — 70 г
• Укроп — ½ пучка
• Красная икра — 2 ст.л.

Сельдь солёную почистить. Удалить внутренности, хребет. Максимально удалить все мелкие косточки. Филе сельди мелко порубить ножом.

Яблоки и лук нарезать очень мелкими кубиками.

Сыр натереть на терке. Укроп мелко порубить ножом.

В глубокой посуде соединить все ингредиенты: сельдь, яблоко, лук, сыр и укроп.

Добавить красную икру.

Отварные яйца почистить, натереть на терке.

Добавить яйца к остальным продуктам.

Добавить размягчённое сливочное масло или майонез.

Размешать все аккуратно ложкой.

Приятного аппетита!

2016-12-14

Привет дорогие мои читатели! Вы знаете, какое слово чаще всего употребляется, когда говорят о блюде из селедке, называемом «форшмак»? Бабушка! Наши милые, родные, дорогие! Ваши булочки, пирожки, борщ и форшмак сопровождают нас по тернистой взрослой жизни в виде ароматов, выплывающих из закромов нашей памяти. Запахи родного дома, тепла, уюта, невероятной защищенности, вселенской любви и заботы. Нередко воспоминания моих друзей о детстве начинаются со слов:”А вот моя бабушка…” Далее следует рассказ о ее кулинарных и кондитерских шедеврах, перемежаемый вздохами и ахами. В повествовании хотя бы одного рассказчика всегда упоминается форшмак из селедки.

Наш городок издавна славился непревзойденными стряпухами. Особенным изобретательством в приготовлении «из ничего чего» отличались иудейские хозяйки. Когда-то здесь проживало много евреев. Характерные профили некоторых жителей Берегово до сих пор выдают происхождение своих обладателей. Ибо по лицу будешь узнан, а только потом — по делам. И никуда от этого не деться!

Далеко я вас завела, друзья, но вернемся к рецепту классического еврейского форшмака. Помню трех перманентно дискутирующих по поводу традиционной «ашкеназской» кухни соседок, которые готовили настоящий (каждая — свой), форшмак из аутентичной «ржавой» селедки. Соседок звали Роза Кац, Дебора Кацнельбоген и Фейга Эйдельштейн. Каждая из этих почтенных дам утверждала, что только она знает, как приготовить форшмак по-еврейски из разделанной собственными руками селедки.

В состав самого простого и популярного форшмака входят три компонента — селедка, яблоко, масло (растительное или сливочное, а иногда оба вместе).
Начнем с «еще бабушкиных» традиционных рецептов, а потом рассмотрим современные, менее известные — с сыром, морковкой и совсем без яблока.

Форшмак из селедки — классический рецепт в разных версиях

Как приготовить классический форшмак по версии Розы Кац

Ингредиенты

• 1 селедка весом не менее 400 грамм.
• Одно большое кислое яблоко (лучше зеленое).
• 25-40 г сливочного масла.
• 2 сваренных вкрутую яйца (не переварить, чтобы желток не сделался зеленым).
• Половинка небольшой репчатой луковицы.

Технология приготовления

Как сделать правильный форшмак по версии Доры Кацнельбоген

Ингредиенты

• 2 не потрошеные тушки селедки (грамм по 300).
• Два-три крутых яйца.
• 2 ломтика белого хлеба (Дора использовала кусочки «Городской» булки — кто помнит такую?).
• Пара небольших репчатых луковиц с нежным характером (не острых).
• Вода с уксусом и сахаром (последний — опционально).
• Одно кислое яблочко.
• 80-100 мл растительного масла.
• 2 чайные ложки 9% уксуса (лимонного сока).

Технология приготовления

Как правильно готовить форшмак от Фейги Эйдельштейн

Ингредиенты

• 2 жирные селедки.
• Одно кислое зеленое яблоко.
• 2-3 сваренных вкрутую яйца.
• 100 г сливочного масла.
• Одна столовая ложка растительного масла.
• Одна небольшая репчатая луковица.
• 1 чайная ложка 9% уксуса (лимонного сока).
• Несколько веточек укропа.
• Одна отваренная в мундире картофелина.

Технология приготовления

Как делать форшмак по одесски

Ингредиенты

• Филе от двух селедок (снятое собственноручно, если вас прельщает перспектива быть по локоть в селедке).
• Старая неиспорченная чайная заварка.
• 3-4 кусочка белого батона (только не говорите, что корку надо срезать — я вас умоляю, евреи — народ бережливый).
• Немного молока для замачивания булки.
• Три крутых яйца.
• 1 чайная ложка горчицы.
• 1 чайная ложка уксуса.
• 50-60 мл хорошего растительного масла.
• Два небольших кисло сладких яблочка.

Технология приготовления

Приготовление форшмака без яблока

Ингредиенты

• Селедочное филе (снимаем сами или покупаем готовое — на ваше усмотрение).
• Два яйца «в мешочек».
• Пучок зеленого лука.
• Маленький соленый огурчик.
• Одна столовая ложка творога.
• 80 г сливочного масла.

Технология приготовления

Мои замечания

Не могу сама определить, какой из представленных рецептов форшмака (в некоторых источниках «фаршмака») из селедки самый популярный. Хочу сделать это с вашей помощью, друзья. Выскажитесь, пожалуйста, в комментариях, какой вариант вам больше всего пришелся по душе.

За сим разрешите откланяться и заняться приготовлениями к Новому году и Рождеству. Если все, что вы прочли сегодня, не кажется вам таким уж плохим, то поделитесь, пожалуйста, постом в социальных сетях и подпишитесь на рассылку. Вам не трудно, а мне очень приятно!
Всегда ваша Ирина.
12 декабря был Международный день танго. Снять большой фильм — сложно. Но уложить в несколько минут целую Любовь — гениально… под музыку танго.

Классический рецепт форшмака из селедки появился еще в 16 веке, но первые упоминания о нем в летописи датируются 18 столетием. Принято считать, что эта холодная закуска имеет еврейское происхождение, однако это неверно. Основным ингредиентом блюда является соленая сельдь, которую научились засаливать голландские кулинары в период позднего Средневековья. И даже сама структура слова, по утверждению филологов, имеет немецко-голландские корни. В переводе с немецкого, голландского, датского и шведского языка начальная часть слова «фор» означает «впереди». Имелось в виду, что блюдо нужно подавать в самом начале трапезы, как закуску, предваряя горячее и сладкое.

В конце 15 века, соленую сельдь уже огромными партиями стали поставлять голландские моряки в Псковскую и Новгородскую губернию России, о чем свидетельствуют исторические записи на берестяных грамотах. А еще через 300 лет в Россию перекочевал и рецепт форшмака из селедки.

В 1860 году в России вышло руководство А. Шамбинаго «Экономическая книга для молодых и неопытных хозяек», где подробно было описано, как сделать форшмак из сельди. В качестве основных ингредиентов указывалась сельдь, толченые сухари, сметана, лук, масло, толченый острый перец. После соединения смесь измельченных продуктов отправлялась в печь на четверть часа для зарумянивания.

Свой вариант закуски появился во многих странах, уже давно огромную популярность блюдо снискало в Израиле. В еврейском варианте, в отличие о русского, вместо белого хлеба (или сухарей) в смесь кладут отварной картофель.

Классический рецепт

В обсуждениях приготовления форшмака, часто ломают копья по поводу того, нужно ли ингредиенты закуски измельчать мясорубкой, в блендере, или настоящий форшмак бывает только рубленый. А правильный ответ здесь очень простой, и находится посредине: часть селедки можно перемолоть вместе с луком и половинкой яблока, чтобы насытить маслянистую основу вкусом, а часть ингредиентов порубить, создавая блюду текстуру, более приятную и для глаза, и для вкуса.

Тем не менее, мы селедку перемалывать не будем, да и вообще – в нашем рецепте ее «по минимуму», потому что этот форшмак должен быть ну очень, очень нежным.

Ингредиенты (выход блюда – 300-350 г):

Информация о рецепте

• Тип блюда:холодная закуска
• Способ приготовления:измельчение и перемешивание
• Порции:350 г
• 30 мин

• филе сельди — 100 г
• крупное яйцо – 1шт.
• маленькая луковица – 1 шт.
• половинка яблока («Симиренко» или «Антоновка»)
• сливочное масло — 1 ст. л.
• сушеный белый хлеб — 1 ломтик
• немного лимонного сока.

Как приготовить форшмак из селедки

Перед тем, как приступить к подготовке других ингредиентов, замачиваем хлеб в молоке и отвариваем вкрутую яйцо.

Лук очищаем, нарезаем и взбиваем вместе с маслом и размоченным хлебом (молоко из хлеба не отжимаем). Иногда рекомендуют лук перед помолом обдать кипятком, однако, если форшмак подавать не сразу после приготовления, а хотя бы через 30 минут, острый луковый запах уйдет самостоятельно.

Хотя в списке ингредиентов указано филе сельди, для настоящего форшмака лучше не брать готовое филе, а выбрать хорошую, жирную, свежую селедку, и разделать ее самостоятельно. Соответственно, 100 г филе – это то, что уже очищено от кожи и костей.

Селедку и яйца рубим кубиками средней величины. Яблоко можно мелко нарезать или натереть. Сразу после измельчения нужно сбрызнуть его лимонным соком, чтобы поверхность кусочков не окислялась и не темнела. А вообще, резать яблоко лучше сразу перед смешиванием закуски.

Соединяем подготовленные части форшмака и аккуратно смешиваем в однородную массу. Если селедка была слабосоленая, возможно, придется добавить немного соли.

Даем массе постоять 30-60 минут, чтобы лук промариновался, и можно подавать закуску на стол. Поскольку у форшмака довольно невыразительный серый цвет, при подаче можно добавить ему красок с помощью зеленого лука, яичного желтка, отварной морковки.

В некоторых странах форшмак по-другому называют селедочным паштетом.

Советы

В список ингредиентов при желании можно добавить 30-50 г плавленого сыра, горсть измельченных ядер грецкого ореха, горчицу, отварную морковь. Иногда встречаются рецепты, где сливочное масло заменили растительным, а сельдь – соленой скумбрией или семгой.

Опытные кулинары утверждают, что в данной закуске рыба должна составлять 1/3 часть от общей массы остальных ингредиентов.

Форшмак из сельди может стать отличной начинкой для тонких блинов.

Форшмак по-еврейски с картошкой

Форшмак – изысканное интернациональное блюдо, которое известно в разных странах, поэтому нет единого рецепта его приготовления. В Германии, Швеции, Голландии, Норвегии в закуску могут добавлять измельченные грибы, курицу, кусочки овощей, творожную массу, копченую мойву. В Сибири в список ингредиентов иногда включают рубленые соленые огурцы, телятину. Предлагаем узнать довольно востребованный рецепт приготовления форшмака по-еврейски, который имеет ярко выраженный аромат и мягкий вкус. Вместо хлеба в данном случае добавляют отварной картофель и яйца.

Иногда подобную закуску называют форшмак по-одесски, скорее всего потому, что в этом украинском городе издавна жило очень много коренных евреев. Однако, как не назови, главное – фантастический результат и ни с чем несравнимый вкус, с лихвой окупающий все старания.

Ингредиенты:

• сельдь соленая – 1 шт.
• картофель – 3 шт. (300г)
• яйца – 2 шт.
• репчатый лук – 1 шт.
• растительное масло (подсолнечное или оливковое) – 3-4 ст. л.
• уксус – 1 ч. л.
• зелень укропа или петрушки – небольшой пучок.

Приготовление

Если вы планируете готовить форшмак, засолите заранее сельдь. В крайнем случае, рыбу можно купить в супермаркете, но лучше пусть она будет домашнего посола, так вкуснее. Лучше не целиком солить рыбу, а в разделанном виде, удалив внутренности, голову с жабрами. Если их оставить, мясо рыбы в итоге будет иметь легкий привкус горечи. Очень удобно хранить сельдь в соленом рассоле в холодильнике, чтобы потом при необходимости использовать в любой момент для приготовления закуски.

Теперь нужно отварить картофель в мундире и яйца. Пока они варятся, очистите рыбу от хребта и мелких костей по возможности. Некоторая часть косточек в мякоти все же останется, но это не страшно, мы с ними легко справимся при помощи мясорубки. Острым ножом снимите кожу с филе сельди. Кстати, соленую икру и рыбные молоки вы также можете использовать для приготовления блюда.

Остудите отварной картофель и яйца, очистите от кожуры и скорлупы. Очистите луковицу.

Все ингредиенты – лук, картофель, рыбное филе и яйца пропускаем через мелкую решетку мясорубки.

В массу добавляем несколько капель уксуса (лимонного сока или разбавленной лимонной кислоты), растительное масло. Я предпочитаю брать рафинированное масло, без запаха, но если вам нравится ароматное нерафинированное, можете смело его использовать. Теперь ингредиенты хорошо перемешайте.

Закуска готова.

Подают еврейский форшмак по-разному. Один из вариантов – выложить паштет в плоскую селедочницу, придав форму рыбы и украсив зеленью, колечками из лука или маслин, зеленым горошком. Можно сделать из форшмака канапе, наполнить им половинки отварных яиц, профитроли из заварного теста, сделать блинные роллы. Неплохая идея – завернуть закуску в тонкий армянский лаваш. В кулинарии просто невозможно быть консерватором. Экспериментируйте, удивляйте близких и наслаждайтесь вкусом!

Кстати, в некоторых еврейских рецептах в форшмак кладут не сырой лук, а обжаренный до золотистого цвета, а также не соленую рыбу, а копченую.

Не кладите много картофеля, сельдь должна доминировать, а остальные ингредиенты лишь дополнять вкус.

Вильям Похлёбкин в своей кулинарной энциклопедии описывал форшмак так:

“Холодное блюдо, характерное для еврейской кухни. Представляет собой паштет из селедочного фарша, приготовленный без тепловой обработки.”

В современной еврейской кулинарной терминологии форшмак – значит “закуска”, “еда перед едой”, “предвкушение”

Не знаю, у кого научилась моя мама готовить форшмак именно так, но это была одна из самых любимых закусок в нашей семье.

Чтобы приготовить самый вкусный форшмак, нам понадобится:

Филе 1 крупной сельди,

лук репчатый – 1-2 шт, в зависимости от размера

средних размеров яблоко (кислое или кисло-сладкое) – 1 шт,

сливочное масло – 100 г,

1 ломтик белого хлеба без корок,

1 варёное яйцо

черный молотый перец

Приготовление

Филе сельди нарезать кусочками. Если селедка очень соленая, разделав её на филе, залить молоком и оставить часа на 2, чтобы лишняя соль вышла.

Яблоко вымыть, очистить и нарезать кубиками.

Лук очистить и нарезать кубиками.

Яйцо нарезать кубиками.

Хлеб замочить в небольшом количестве воды и оставить до набухания, затем хлеб хорошо отжать.

Сливочное масло оставить при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким.

Все ингредиенты пропустить через мясорубку или сложить в блендер и измельчить до однородной массы.

Если есть зелень, можно в массу добавить петрушку, укроп или зеленый лук.

А потом намазываем форшмак на хлебушек и кушаем с отварной картошечкой.

Вкуснотища!!!

Форшмак с сыром и морковью. Форшмак из сельди – еврейское блюдо, полюбившееся всем. Сытный: с картошкой

В переводе с немецкого «форшмак» значит «закуска». Это блюдо подают в начале застолья. Оно призвано не столько насытить гостей, сколько раздразнить их аппетит. Евреи «позаимствовали» форшмак из восточно-прусской кухни. Изначально шведы подавали блюдо под таким названием горячим. Основным ингредиентом в шведском варианте выступали или сельдь, или мясо.

Нарубленный главный компонент запекали с картошкой, луком, перцем и сметаной. Но именно евреи придумали тот форшмак, который известен во всем мире – холодную закуску из соленой сельди.

Форшмак длительное время считался блюдом бедняков. Его готовили из рыбы низкого качества – «ржавой». Чтобы убрать неприятную горечь, хозяйки придумали вымачивать сельдь в молоке или в чае. Но прошло немного времени, и блюдо для бедняков стали подавать в дорогих ресторанах: настолько закуска пришлась по вкусу гурманам.

О пользе главного ингредиента

О том, что форшмак вкусная закуска, знают многие. А вот о пользе блюда часто умалчивают. Включить закуску в свой рацион стоит тем, кто следит за здоровьем. Шведы считают селедку вкусным лекарством. Они уверены: если есть эту рыбу ежедневно, проблем со здоровьем не будет. Чем же так полезна сельдь, подскажет таблица.

Таблица – Полезные вещества в составе селедки

Врачи не советуют увлекаться соленой селедкой при заболеваниях почек. Осторожно к продукту нужно относиться гипертоникам и людям, склонным к отекам.

Секреты отменной закуски

Как приготовить форшмак из селедки, чтобы он получился действительно вкусным? Нужно знать некоторые хитрости, и тогда домашняя закуска сможет конкурировать с ресторанной.

• Выбор рыбы. Для форшмака идеально подходит селедка среднего посола. Если решили делать форшмак из селедки в домашних условиях, стоит выбирать жирную тушку. Опытные кулинары говорят, что так закуска получится вкуснее. Сельдь обязательно должна быть без посторонних запахов и «ржавчины».
• Пропорции ингредиентов. Чтобы закуска получилась вкусной, нужно добавлять компоненты блюда в правильных пропорциях. Идеальным считается вариант, когда селедка составляет третью часть от общей массы закуски. В противном случае будет чувствоваться только селедочный вкус.
• Баланс вкуса. При добавлении в закуску уксуса, лимонного сока, сахара важно не нарушить вкусовую гармонию. Форшмак не должен быть сладковатым, «кислинка» допускается, но только едва уловимая. Соль обычно не используют, ведь основу закуски составляет соленая рыба.
• Правильная консистенция. Закуска не должна растекаться. Идеальная консистенция – густая паста или паштет. Чтобы добиться правильной текстуры, ингредиенты перебивают в блендере или прокручивают через мясорубку. Если не любите масляные «гладкие» текстуры, то сельдь можно нарезать небольшими кубиками, а остальные компоненты пропустить через мясорубку.

Многие современные хозяйки перед приготовлением форшмака вымачивают сельдь в крепком черном чае или в молоке как делали в старину. Но не для того, чтобы замаскировать не первую свежесть продукта. Воспользуйтесь этим лайфхаком, если попалась слишком соленая рыба. Разделите сельдь на филе, вымачивайте его два-три часа. Селедку среднего посола вымачивать не нужно.

Классический рецепт форшмака из селедки: 2 варианта

Форшмак – визитная карточка еврейской кухни. Но блюдо является еще и традиционным для одесситов. В Одессе всегда проживала обширная еврейская община, которая привнесла свой колорит в местную кухню. Классическими принято считать два рецепта форшмака – еврейский и одесский. Они отличаются дополнительными ингредиентами, но основа одна – малосольная сельдь, репчатый лук, сливочное масло. Попробуйте приготовить оба варианта, чтобы понять, где же готовят вкуснее – в Израиле или в Одессе.

Еврейский

Описание. Еврейский рецепт форшмака из селедки предполагает использование минимума дополнительных ингредиентов. Считается, что они могут перебить рыбный вкус блюда. В закуску обязательно добавляют черствый хлеб, ведь так форшмак готовили еще тогда, когда называли блюдо «едой бедняков». Закуска по-еврейски получается пышной и воздушной за счет использования соды. Ее нужно брать буквально щепотку. Важно, чтобы сода не чувствовалась в закуске. Перемешивать блюдо лучше «по старинке» – деревянной ложкой.

Компоненты:

• малосольная сельдь – одна;
• батон черствый – три кусочка без корки;
• лук – одна крупная головка;
• сливочное масло – 300 г;
• масло подсолнечное рафинированное – пять столовых ложек;
• уксус – на глаз;
• сода – на кончике ножа.

Приготовление

1. Почистите рыбу, уберите кости, филе порежьте на крупные куски.
2. Разрежьте очищенную от шелухи луковицу на несколько частей.
3. Сбрызните мякоть батона небольшим количеством уксуса – не больше двух столовых ложек.
4. Прокрутите рыбу, хлеб и лук на мясорубке дважды.
5. Смешайте получившуюся смесь со сливочным маслом. Оно должно до этого постоять при комнатной температуре, чтобы размягчиться.
6. Добавьте немного растительного масла. Перемешайте до однородности, а затем влейте оставшийся объем подсолнечного масла и тщательно все перемешайте.
7. Всыпьте щепотку соды. Взбивайте ложкой, пока закуска не приобретет воздушную консистенцию.

Какой рецепт форшмака может претендовать на звание «настоящего еврейского», хозяйки могут спорить до бесконечности. В разных семьях блюдо готовили по-своему и считали его каноничным. Но в Израиле уверены, что настоящий форшмак – это, в первую очередь, минимум ингредиентов.

Одесский

Описание. Секрет вкусного форшмака по-одесски кроется в добавлении кислого яблока и яиц. Эти ингредиенты отвечают за нежный вкус закуски и ее воздушность. Яблоко обязательно нужно брать кислое: отлично подходят сорта «Антоновка», «Симиренко». В Одессе считают: форшмак, чтобы захотелось «пальчики облизать», может получиться только из жирной сельди.

Компоненты:

• сельдь крупная – одна;
• лук – одна головка;
• яблоко кислое – одно крупное;
• яйца вареные – два;
• сок лимона – столовая ложка;
• масло сливочное – 80 г;
• перец черный – по желанию.

Приготовление

1. Разделите рыбу на филе, удалите кости и кожу. Нарежьте филе на куски.
2. Вырежьте из яблока сердцевину, удалите кожицу. Нарежьте подготовленный фрукт большими кубиками. Сбрызните кусочки яблока лимонным соком, иначе они потемнеют и испортят цвет закуски.
3. Нарежьте луковицу кубиками.
4. Сложите заготовки в блендер. Перебейте до паштетообразной консистенции.
5. Добавьте к приготовленной массе размягченное масло. Оно должно предварительно постоять при комнатной температуре.
6. Отделите желтки от белков. Добавьте белки в блюдо.
7. Перебейте закуску блендером. По желанию можно добавить черный молотый перец.
8. Переложите форшмак в емкость с крышкой, уберите в холодильник на ночь. С утра можно лакомиться.

Популярный рецепт форшмака из селедки «По-одесски» хозяйки часто видоизменяют. Одни добавляют к ингредиентам мякоть белого батона, вымоченную в молоке, для пышности, другие – немного корня имбиря для свежести.

Как еще делают это блюдо

Форшмак – частый «гость» праздничного меню. Хозяйки особенно ценят закуски, которые требуют минимум ингредиентов, готовятся быстро и вкусные настолько, что молниеносно разлетаются со стола. Форшмак как раз такая закуска. Естественно, у каждой хозяйки есть свой секрет приготовления блюда. Попробовав классический вариант форшмака, приготовьте и одну из его популярных вариаций – это не менее вкусно.

Не бойтесь экспериментировать. В форшмак можно добавить приправы к рыбе, кедровые орехи, маринованный огурец или жареный лук.

Яркий: с плавленым сыром и морковкой

Описание. Если не нравится, что еврейская закуска в классическом исполнении получается блеклой на вид, то к праздничному столу можно готовить форшмак из селедки с морковью и плавленым сырком. Закуска получается яркой, за счет добавления моркови. Сыр «отвечает» за нежный вкус. Нужно брать плавленый сырок с молочным вкусом, без любых добавок: ветчинный, грибной и прочие варианты, которые можно найти на полках в супермаркетах, не подходят.

Компоненты:

• селедка крупная – одна;
• сливочное масло – половина пачки;
• вареная морковка – одна большая;
• плавленый сыр – два брусочка;
• укроп – по желанию.

Приготовление

1. Почистите сельдь, филируйте, удалите косточки. Нарежьте селедку средними кубиками.
2. Нарежьте морковь и плавленый сыр крупными кусками.
3. Нашинкуйте зелень.
4. Сложите подготовленные ингредиенты в чашу блендера. Добавьте размягченное масло.
5. Перебейте компоненты с помощью погружного блендера до пастообразной консистенции.

Приготовьте по этому рецепту форшмак из селедки с плавленым сыром без морковки. Для большей нежности можно добавить вареное яйцо. Выбрав, какой вариант вкуснее, сможете сделать его своим коронным блюдом.

Сытный: с картошкой

Описание. Форшмак с картошкой получается сытным. Блюдо готовят без сливочного масла, тем самым отступая от классики. Вместо него берут растительное – оливковое либо подсолнечное. Уксус можно заменить лимонным соком.

Компоненты:

• соленая селедка – одна;
• вареная картошка – три клубня;
• яйца вкрутую – два;
• лук – одна большая луковица;
• укроп – маленький пучок;
• масло растительное – четыре столовых ложки;
• уксус – чайная ложка.

Приготовление

1. Почистите рыбу от кожи и костей. Порежьте крупными кусками.
2. Почистите картофель, яйца, лук. Эти ингредиенты тоже порежьте крупно.
3. Пропустите подготовленные компоненты через мясорубку. Используйте мелкую решетку.
4. Добавьте к получившейся пасте растительное масло, уксус, мелко нашинкованную зелень. Тщательно перемешайте.

Если используете подсолнечное масло, то важно понимать, что от нерафинированного закуска получит дополнительный аромат, тогда как рафинированное совершенно без запаха, что предпочтительней.

Царский: с икрой и семгой

Описание. Приготовлением форшмака из селедки, семги и икры хозяйки занимаются исключительно на праздники. Это – не повседневное блюдо, ведь используются деликатесные ингредиенты. Такой форшмак можно приготовить, к примеру, на новогоднее застолье: гости «ахнут» от поистине царской закуски. За счет икринок консистенция форшмака получается необычной.

Компоненты:

• сельдь – 800 г;
• слабосоленая семга – 300 г;
• сливочное масло – 500 г;
• твердый сыр – 400 г;
• красная икра – 100 г;
• лимонный сок – по вкусу;
• горчица – столовая ложка;
• укроп, петрушка – по пучку.

Приготовление

1. Удалите кожу с селедки, сделайте два филе, уберите кости.
2. Нарежьте сельдь и семгу крупными кусками.
3. Соедините рыбу, натертый сыр и горчицу. Перекрутите массу через мясорубку (выбирайте решетку с небольшими отверстиями).
4. Масло, постоявшее пару часов при комнатной температуре, разотрите до консистенции сметаны.
5. Нашинкуйте зелень мелко.
6. Соедините рыбную пасту, масло, зелень, икру. Добавьте лимонный сок по вкусу. Тщательно перемешайте.

Если попалась селедка с икрой, то ее тоже можно использовать для приготовления форшмака. Добавьте ее в конце, чтобы икринки чувствовались.

От Ильи Лазерсона

Описание. Этот рецепт закуски предложил ведущий передачи «Обед безбрачия» Илья Лазерсон. Главная особенность блюда – отсутствие масла. Форшмак от Лазерсона получается нежным. Кулинар предлагает еще и особый способ подачи закуски.

Компоненты:

• селедка – одна большая;
• яблоко (обязательно кислое) – одно;
• лук – одна головка;
• сваренные вкрутую яйца – три;
• сметана – на глаз;
• батон – три ломтика;
• «Бородинский» хлеб – на гренки.

Приготовление

1. Обрежьте с ломтиков батона корки. Замочите мякиш в небольшом количестве воды.
2. Разделайте рыбу, снимите кожицу, удалите кости. Нарежьте филе на куски.
3. Почистите яблоко от кожуры, освободите луковицу от шелухи. Нарежьте эти ингредиенты крупными кусочками.
4. Отожмите замоченный батон, отправьте в чашу блендера. Сюда же сельдь, яблоко, лук, яичные белки. Перебейте массу до пастообразного состояния.
5. Сделайте гренки из черного хлеба Ломтики нужно обжаривать на сухой сковородке.
6. Выкладывайте форшмак на гренки, сверху закуски – сметану (примерно по чайной ложке на каждый кусочек). Посыпьте тертыми желтками и подавайте.

Если хотите, чтобы форшмак получился воздушным, для приготовления берите свежий белый хлеб. Добавите в закуску зелень – блюдо сразу же приобретет свежие нотки.

Сделать форшмак из селедки не составит труда даже начинающему кулинару. Традиционная подача простая – на тостах, гренках или на свежем хлебе. Можно подать закуску в салатнице, а рядом поставить корзинку с разными видами хлеба: так у гостей будет выбор. Помните, что экспериментировать можно не только в процессе приготовления блюд, но и при презентации. Форшмак можно подать с гарниром, нафаршировать им «корзинки» из песочного теста или половинки яичного белка, завернуть в блинчики.

Отзывы: «Особенно хорош с блинами»

А Макаревич и Ярмольник в смаке делали так: 2 молосольные селодки, 5 отваренных яиц, лук, яблоко большое кислое без шкурки, масло сливочное. Все на мясорубку а потом еще болендером взбили. Делаю только так всем нравится. Причем делать вечером и в холодильник, а с утра можно с водочкой-так в смаке сказали.

Anne, http://forumodua.com/showthread.php?t=96699

У нас фаршмак любимое блюдо семьи. Готовлю так: сельдь 05-06 кг. Очищаете от костей, от хребтовой и крупных. От мелких как на шубу чистить не надо. Далее понадобиться 5 яиц, 1 маленькая луковица, 100гр сливочного масла. Сельдь с яйцами и луком перекручиваете в мясорубке, добавляете размягченное масло, хорошо вымешиваете. Все, форшмак готов – особенно хорош с блинами 🙂

Мики, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4472303/

Однажды в какой-то книге, между прочим это была художественная литература, прочитала рецепт, попробовала – получилось довольно-таки вкусно и необычно (для наших желудков): вареные мясо и картошку пропустить через мясорубку, там же измельчить несоленую жирную селедку и смешать все с густой сметаной. Полученное «тесто» вывалить на сковородку, смазанную маслом, сделать надрезы ножиком и отправить в духовку и запечь. Я минут 20 или 30 держала. Не знаю, конечно, можно ли этот «паштет» назвать форшмаком, но я утешаю себя, что у него много вариаций!

Сонька, http://forum.moya-semya.ru/index.php?app=forums&module=forums&controller=topic&id=12374

Моя бабушка делала рыбу в форшмак не перекручивая, а нарезая маленькими кусочками, клала свареное яйцо и зеленый лук. бабушка не еврейка, но было вкусно. имхо рыба ощущаемыми кусочками вкуснее, чем перемолотая в фарш.

Ульяна, https://www.kharkovforum.com/archive/index.php/t-2643141.html

Если вы еще не пробовали такое блюдо , как форшмак с плавленным сыром , то вам обязательно нужно это сделать .

Форшмак – это закуска , которая быстро готовится и имеет оригинальный вкус . Причем вкус этого блюда может варьироваться . Он зависит от ингредиентов , которые окажутся в его составе . Это объясняется тем , что рецептов приготовления форшмака очень много .

Оказывается , форшмак готовится не только из селедки , но еще и из мяса . Эта закуска может быть горячего и холодного приготовления .

Наш рецепт форшмака из селедки стоит ближе всего к еврейской кухне . Вот только подается блюдо очень оригинально и совсем не по —еврейски . В данном рецепте форшмак готовится с плавленным сыром, из-за чего его вкус получается очень нежным.

Ингредиенты :

• Селедка — 1 —2 штуки
• Сыр плавленый – 100 грамм
• Яблоко – 1 штука
• Яйцо – 3 штуки
• Горчица – 1 чайная ложка
• Тарталетки – 24 штуки
• Укроп – для украшения

Приготовление форшмака из сельди с плавленным сыром

Этот рецепт немного отличается от оригинала . Мы не будем использовать сливочное масло , чтобы снизить жирность закуски . А вместо лука добавим горчицу , что сделает наше блюдо более пикантным . А изюминка блюда — плавленный сыр, который придаст блюду нежную, шелковистую структуру.

Первым нашим шагом будет не разделка селедки , а отваривание яиц . Отвариваем мы их заранее , чтобы они успели остыть . Итак , яйца отварили , почистили и оставили охлаждаться .

Самый главный компонент нашего блюда – это селедка . Если у вас небольшая семья из трех —четырех человек , то вам хватит одной селедки . Если же намечается торжество и едоков будет много , тогда вопрос решен , берем две .

С количеством селедок определились , теперь необходимо разделать селедку на филе . Опытные хозяйки справятся с этим без проблем . Если же вы новичок , то сделаем для вас несколько подсказок:

Во —первых , разрезаем у селедки брюхо и вычищаем кишки .

Во —вторых , отрезаем ей голову .

В —третьих , хорошенько ее промываем .

Теперь основной момент . Делаем острым ножом надрез вдоль спины , около хвоста и плавников . Поддеваем шкурку со стороны хвоста и снимаем .

Затем филе аккуратно отделяем от хребта , удаляем крупные кости , после чего режем произвольными кусочками .

Кто —то может сказать , что лучше купить уже готовое филе , чем возиться с разделкой . Возможно , они будут правы . Ведь если у вас мало времени или к празднику нужно приготовить большое количество блюд , то это будет правильным выбором . Но если же время у вас есть , то опыт многих хозяек показывает , что целая селедочка всегда вкусней .

Разделанную селедку укладываем в блендер и перемалываем . Если будете измельчать ее на мясорубке , то перекрутите дважды . Это нужно для того , чтобы все косточки перемололись .

Займемся яблоком . Яблоко нам подойдет кисловато —сладкое . Его мы очистим от кожуры и семечек , порежем и отправим в чашу блендера .

Сыр крупно нарезаем и отправляем к яблоку .

Яйца режем на две части и кладем к остальным продуктам .

Закрываем чашу блендера и перемалываем все продукты в пюре .

Соединяем наше пюре с перемолотой селедкой , добавляем горчицу и хорошо перемешиваем .

Осталось дело за малым , раскладываем форшмак с плавленным сыром по тарталеткам и украшаем веточками укропа .

Этот вариант закуски очень удобен для праздничных застолий и фуршетных столов . Гости будут в восторге !

Форшмак – это легкая закуска, относится к еврейской национальной кухне. Многим известно, что форшмак – это паштет из селедки с плавленным сыром и морковью.
Паштет из сельди подается холодным. Но это блюдо может быть и горячей закуской. Название происходит из немецкого слова Vorschmack, что означает «закуска». И это блюдо восточно-прусского происхождения. Его всегда готовили из жареной рыбы и подавали горячим.
Со временем его начали готовить только с селедкой и подают холодным.
В нашем варианте паштет мы делаем из сельди. Но сейчас выбрать нужную, свежую и правильную селедку бывает сложно. Для общего обозрения: при выборе сельди нужно посмотреть ей в глаза. Данная рыба бывает 3-х разных видов засолки: слабой, средней и сильной. Для форшмака сельдь нужна слабого соления. Поэтому при выборе и покупке у сельди должны быть красные глаза. Обычно у такой рыбы и жирности больше. Если же вы хотите, селедку не жирную, лучше брать икряную сельдь. А чтоб определить точно вы взяли самку с икрой или нет, у нее должен быть более круглый ротик. Продолговатый ротик у самцов. У свежей рыбы на тельце не должны быть какие-либо ссадины, порезы или желтые пятна, похожие на ржавчину. А вообще лучше всего – так она гарантированно будет вкусной.

Ингредиенты:

– сельдь слабосоленая – 1 шт.;
– яйцо куриное – 1 шт.;
– морковь среднего размера – 1 шт.;
– сырок плавленый – 100 гр;
– масло сливочное – 100 гр.

Рецепт с фото пошагово:

Для приготовления паштета на нужно отварить яйцо и морковь.
Измельчаем средними кусочками.

Селедку очистить от кожуры и тщательно выбрать все косточки и порезать.

Чистое филе рыбы положить в блендер, добавить туда уже отваренное за раннее яйцо, морковь, добавить плавленый сыр. Все тщательно измельчить, чтоб получилась однообразная смесь. Если блендера дома нет, можно воспользоваться мясорубкой с мелкой сеточкой, и перекрутить все ингредиенты вместе дважды.
После нужно добавить размягченное сливочное масло.

Полученная смесь и есть паштет, форшмак.

Вкуснее всего его есть, намазав на белый или черный кусочек хлеба. Использование «селёдочного паштета» не значит, что его можно готовить только на праздник к столу. Его так же очень вкусно использовать с гарниром из картофеля на обычный обеденный стол.
Приятного аппетита.

Можно также готовить

Ингредиенты на 600 мл закуски

• 1 соленая сельдь (или два больших филе),
• 1 большая отварная морковка,
• 2 плавленых сырка типа «Дружба» (варианты со вкусом ветчины или грибов лучше не покупайте),
• 100 г сливочного масла (половина пачки),
• зелень (можно использовать свежую или замороженную).

Приготовление

Морковку очистите и натрите на терке, или (если собираетесь измельчать все ингредиенты блендером – для этих целей отлично подойдет погружной) порежьте крупными кусочками.

Плавленый сыр так же – или натрите, или порежьте.

Сельдь филируйте (если нужно) и измельчите. Ее можно перекрутить на мясорубке или нарубить средними кубиками. Не волнуйтесь, если на ней останутся мелкие косточки – они перемелются, главное, удалить крупные, боковые, а также хребет.

Смешать морковь, сыр, селедку, сливочное масло (его перед этим лучше размягчить, часа полтора подержав на кухне при комнатной температуре, или же поставив минут на 20 в теплое место – например, на крышку горячей (не кипящей) кастрюли; в микроволновке его лучше не греть, может растаять, а это нам не нужно). Добавить зелень – если она не свежая, ее можно не размораживать. Солить будущий форшмак не нужно, так как сельдь и так соленая.

Перебить форшмак блендером до пастообразного состояния (лично мне нравится, когда он измельчен «лениво», то есть в массе встречаются небольшие кусочки сельди или морковки). Все!

Хранить форшмак из сельди нужно в холодильнике, в закрытом контейнере или стеклянной банке под резиновой крышкой. При подаче этот «паштет»
намазывается на хлеб – причем одинаково успешно он подходит к белому, черному, заварному или хлебу с отрубями, а также к лавашу. На вкус он соленый, но без перебора, очень нежный и чуть сладковатый (благодаря морковке).

Предлагаю рецепт форшмака из сельди – классического еврейского блюда, наверняка послужившего прототипом для создания современных бутербродных закусок. В то время как в изобилии выпускаемые промышленностью закуски содержат массу наполнителей, загустителей и прочих непонятных веществ, свой домашний форшмак мы приготовим исключительно из продуктов натуральных. Все что нам понадобится – это привычные каждой хозяйке продукты, блендер и немного времени.

Ингредиенты:

• селедка – две средних рыбы;
• морковь – 1 штука;
• яйцо – 1 штука;
• сливочное масло – 100 г.

Форшмак рецепт из сельди с морковью

1. Ставим варить яйцо вкрутую, а морковь до готовности. Пока все у нас варится, будем отделять филе сельди от внутренностей, хребта, костей, плавников.
2. Очищенное филе нарезаем крупными кусками и перекладываем в чашу блендера. Туда же отправляем размякшее сливочное масло.
3. Очистив морковь и яйцо, также кладем их в чашу блендера (если нет под рукой блендера, используйте обычную мясорубку). Также в форшмак, помимо моркови, можно добавить яблоко.
4. Несколько минут работы кухонной техники и разрозненные продукты превращаются в пастообразную массу под названием форшмак. Убираем готовую пасту в холодильник на один час. Достаем, посыпаем мелко порубленной зеленью. Форшмак готов!

Намазываем селедочную пасту на хлебушек и потребляем как самостоятельный бутерброд либо с первыми и вторыми блюдами. Также можно использовать закуску в качестве наполнителя для тарталеток или взять половинки вареного яйца, вытащить желток и на фаршировать селедочной пастой оставшиеся белки. Поверьте, никакая промышленная закуска не сравнима с домашним форшмаком. Его замечательный натуральный вкус оправдывает наши усилия по приготовлению.

Читайте также…

Рубленая сельдь (Форшмак) | Вкус диаспоры

В детстве рубленая сельдь всегда была одной из любимых вещей моей матери – и, как и многие, она обычно покупала магазинный вариант по любой причине, о которой вы могли подумать.Мы ели форшмак на закваске или ржи с удовольствием. По общему признанию, есть много хороших, и они действительно избавляют вас от неприятностей, когда вся ваша квартира пахнет рыбой (и к тому же немалые деньги). Однако нарезанную сельдь приготовить довольно просто, и это тоже очень весело. Традиционно используется хлеб, но вместо этого я добавил мацу, чтобы приготовить форшмак , подходящий для пасхи. Ароматизатор сладко-терпкий, в нем смешаны как более сладкий польский, так и более терпкий литовский вариант; эта комбинация популярна в некоторых частях бывшего Советского Союза. Наслаждайтесь!

Форшмак (Селедка рубленая)

4 маринованных или соленых филе сельди

2 небольших яблока Джонатан (или другое терпкое яблоко), очищенных и очищенных от сердцевины

1 кусок мацы, пропитанной водой

3 яйца вкрутую, очищенных от кожуры

1 столовая ложка белого или рисового винного уксуса

1 чайная ложка белого сахара

Зеленый лук и / или свежий укроп для украшения (по желанию)

1.Перед смешиванием ингредиентов: если вы используете соленые филе сельди, их следует нарезать, а затем промыть в течение 30 секунд под проточной водой. Это убирает ненужную соленость. Если вы используете маринованное филе сельди, просто выньте его из уксуса. Выдавите воду из мацы, пока не получите только размягченную мацу.

2. Смешайте в кухонном комбайне сельдь, яблоки, яйца и мацу. В конечном продукте могут быть кусочки яблока.

3. Добавьте уксус и сахар и снова перемешайте.

4. Украсить зеленым луком или свежим укропом. Хранить в холодильнике до недели.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Форшмак из сельди – классический рецепт

Удивительно, но то, что мы раньше называли форшмаком – холодная закуска из рубленой сельди – изначально было горячей закуской, которая могла включать не только сельдь (и жареную), но и мясо, запеченное с картофелем и сметаной. Со временем блюдо перешло в еврейскую кухню и так закрепилось в сознании масс, как рыбная паста, традиционно подаваемая на хлебных гренках.Ниже мы рассмотрим все варианты классического рецепта форшмака из сельди, который готовится по еврейской технологии.

Селедка форешмак классический на иврите

Состав:

• сельдь крупная;
• масло сливочное – 180 г;
• молоко – 40 мл;
• батон – 3 ломтика;
• уксус – 15 мл;
• лук репчатый – 90 г.

Подготовка

Ломтики батона не первой свежести обламывают на кусочки и заливают молоком.Когда мякиш впитает влагу, пропустите хлеб через мясорубку и смешайте с уксусом. Сделайте большую селедку и удалите с филе оставшиеся кости. Нарезать рыбу как можно более мелкими кусочками. Лук измельчить вручную и соединить с остальными ингредиентами. Взбейте смесь с маслом комнатной температуры, а затем охладите классический форшмак, прежде чем намазывать его на тосты.

Форшмак из сельди – классический рецепт с морковью

Состав:

• филе сельди – 380 г;
• батон – 3 ломтика;
• морковь – 70 г;
• молоко – 210 мл;
• яйца – 3 штуки;
• лук репчатый – 110 г.

Подготовка

Убедитесь, что в филе сельди не осталось косточек, и пропустите его через мясорубку. Аналогично поступаем с морковью, предварительно ее отварив. Лук мелко нарезать, желательно вручную, так как нарезанный лук может сделать вилочный шак слишком постным. Яйца отварить и нарезать. Батон залить молоком и дать размягчиться, затем отожмите лишнюю влагу и добавьте кусочки в сельдевую смесь вместе с яйцами. Тщательно перемешав, приступаем к дегустации.

Форшмак из селедки – классический рецепт с картошкой

Если настоящий форшмак готовится с добавлением хлеба, то в этом варианте основными связующими блюдами являются клубни крахмалистого картофеля. За счет добавления картофеля Форшмак теряет легкость, но становится более питательным.

Состав:

• сельдь крупная;
• картофель – 60 г;
• яблоко – 60 г;
• масло сливочное – 55 г;
• лук репчатый – 55 г;
• яйцо – 1 шт.

Подготовка

Перед тем, как приготовить классический форщак из сельди, разделите тушку на филе и удалите с нее кости, затем нарежьте рыбу. Картофель отварить и нарезать. Натереть яблоко на мелкой терке. Лук измельчить. Яйцо отварить и нарезать как можно более мелкими кусочками. Соедините все подготовленные ингредиенты и взбейте с размягченным сливочным маслом.

Селедка классическая с фаршем с плавленым сыром

Состав:

• сельдь крупная;
• сыр плавленый – 110 г;
• масло сливочное – 90 г;
• яйца куриные – 2 штуки;
• морковь – 55 г.

Подготовка

Сначала очистите и отварите морковь, затем поместите ее в чашу блендера вместе с мягким маслом, плавленым сыром и нарезанным филе сельди. Затем отправляем и вареные яйца. Взбить фарш до пастообразной консистенции и подавать с тостами из белого хлеба.

Еврейский форшмак – классический рецепт

Состав:

• сельдь крупная;
• кислое яблоко – 55 г;
• лук репчатый – 90 г;
• буханка – 3 ломтика;
• масло сливочное – 75 г.

Подготовка

Разделив филе сельди, измельчить его вместе с кислым яблоком. Лук пропустить через мясорубку вместе с ломтиками хлеба. Смешайте все ингредиенты и взбейте их с мягким сливочным маслом.

что это и с чем его едят?

Форшмак – что это? Очень интересное блюдо еврейской кухни. Многие слышали об этом (в основном из-за кроссвордов), но мало кто пробовал. И зря очень вкусно.Отвечая на вопрос: «Форшмак – что это?» – Следует отметить, что в блюдо из этого обязательного компонента входят сельдь, яблоко, яйца, белый хлеб, лук. Но каждая хозяйка вносит в рецепт что-то свое, дополняя и изменяя его.

Форшмак: что это такое, какова его история

Форшмак пришел в еврейскую кухню из Пруссии, на немецком языке слово означает «закуска». Немцы запекали рубленую сельдь или мясо вместе с картофелем, луком, заправляя сметаной и перцем.У шведов есть похожее блюдо. Принципиальное отличие было в том, что в еврейской кухне эта закуска холодная. Его готовили самые бедные слои населения, поэтому стремились сделать блюдо максимально дешевым. Селедка употребляется самой дешевой, не первой свежести, имеющей на коже коричневый оттенок, так называемая «ржавая».

Форшмак из сельди. Классический рецепт

Для приготовления классического форшмака вам понадобится следующий набор продуктов:

• 1 жирная не очень соленая сельдь.
• 2 яйца вкрутую.
• 2 кислых яблока.
• Пара ломтиков вчерашнего хлеба.
• Примерно полстакана молока.
• 2 столовые ложки растительного масла.
• 4 средних картофеля.
• 1 неполная чайная ложка сахарного песка.
• 1 столовая ложка слабого уксуса.
• Укроп и зеленый лук.
• Немного соли по вкусу.

Приготовление

Сварить яйца и картофель. Очистить сельдь от костей, плавников и внутренностей.Нельзя употреблять внутрь молоко или икру, они могут испортить все блюдо. Яблоки и вареные яйца очистить от кожуры. Все нарезать небольшими кусочками. Блендером лучше не пользоваться: форшмак – это блюдо из измельченных, а не измельченных продуктов. Сначала нарежьте мелкими кубиками селедку, затем яйца, затем яблоки. Батон снять кожицу, на пару минут залить молоком. Вытащить, покрошить руками, добавить к остальным измельченным продуктам. Зелень измельчить, всыпать в форшмак, всыпать сахар, соль по вкусу, залить уксусом, растительным маслом. Как следует перемешать.Картофель очистить в мундире, нарезать толстыми кружками, выложить на них ложку готового форшмака. Получается очень хорошая закуска на завтрак.

Еврейский форшмак. Рецепт

Еврейский способ приготовления аналогичен Классическому, только вместо растительного масла требуется маргарин. Селедки и яиц по пропорциям берут больше, хлеба меньше. Продукты не измельчаем, а прокручиваем через мясорубку.

Состав :

• 1.5 соленых селедок.
• 2 больших яйца.
• Половина яблони сорта Антоновка.
• Половинка луковицы красного лука.
• 1 кусок вчерашнего белого хлеба или несладкий хлеб без ванили.
• 100 мл молока.
• 50 грамм сливочного масла.
• По запросу – сок лимона.

Приготовление

Чтобы очистить селедку от кожи и костей, можно приготовить филе. Слить и измельчить в блендере (мясорубке). Хлеб или буханку корочки замочить в молоке на несколько минут, отжать и измельчить в блендере.Вареные яйца очистить, половину отложить для украшения, а оставшийся желток отделить. Белок измельчить, желток измельчить вилкой с солью и черным перцем до однородной массы. Яблоко очистить, пропустить через блендер, то же самое проделать с луком. Смешать селедку, яблоко, лук, хлебное пюре. Добавьте мягкое сливочное масло, мелко нарезанные белки и половину желтков. Добавить лимонный сок по вкусу, все вместе взбить до света. Выложить на плоскую тарелку, посыпать оставшимися желтками, украсить яйцом и зеленью. Чтобы охладить.

Надеемся, что ответили на вопрос: «Форшмак – что это?» – и это блюдо придется вам по вкусу.Приятного аппетита!

Форшмак классический: рецепт с фото

Форшмак – это блюдо из сельди, которое готовится традиционно путем запекания с картофелем, а также с добавлением сметаны, лука и перца. Иногда в нашей традиционной русской кухне встречается это блюдо с названием «телн». В русской интерпретации можно как готовить, так и жарить продукты. На стол блюдо подают холодным или горячим.

Исторические моменты о блюде

Считается, что форшмак из сельди – блюдо еврейской кухни.Он считается национальным, хотя пришел из восточно-прусской кухни, где под этим названием скрывалась закуска, приготовленная из жареной сельди.

По древней прусско-шведской традиции форшмак подается на стол строго горячим. А в современной еврейской кухне «Форшмак еврейский классический» – обязательная закуска из рубленой сельди.

В старом форешмаке использовалась сельдь только самого низкого качества. Если форшмак подавали на стол во время молочной трапезы, сельдь разрешалось вымачивать в молоке для приготовления.

Форешмак варочный

Иногда Форшмак готовят с говядиной, бараниной, а также с небольшими кусочками жаркого. В блюдо добавляют молоко, сметану, сыр. Есть рецепты форшмака с добавлением курицы, грибов, капусты, творога. Из эксклюзивных рецептов нужно помнить способы приготовления с добавлением макарон, свеклы, репы, кольраби, артишоков, горчицы, томатной пасты и майонеза. Все вышеперечисленное все равно готовится на основе сельди, но есть и вариации с отсутствием в рецепте рыбы, например, форшмак из телячьих мозгов.

Сегодня мы не будем рассматривать все рецепты; остановимся на классическом варианте блюда.

Классический рецепт форешмака

Классический рецепт включает использование не только сельди, но и яблок, картофеля, белого лука, вареных куриных яиц, пропитанного молоком хлеба с добавлением сливочного масла.

В конечном итоге все эти ингредиенты станут неотъемлемой частью сельдевой пасты, которую затем подают на стол. Именно эту пасту намазывают на ржаной хлеб.Это может быть перекус к чаю или во время любого другого приема пищи.

Продукты для приготовления пищи

Чтобы приготовить классический классический форшмак, возьмите одну жирную тушку сельди (вес примерно 450-550 г), также отварите 2 куриных яйца (яйца вкрутую), купите около 100 г кисло-сладких яблок (сорт Антоновка), 120 г. отварной картофель форменный. Кроме того, потребуется около 20 г лука и около 60 г черствого хлеба (белого хлеба или буханки). Плюс 100 мл молока (2,5% жирности) и 150 г настоящего сливочного масла.Соль и специи добавляются по вкусу.

Пошаговое приготовление

Самый простой процесс – это приготовление сельди, он же самый трудоемкий и сложный момент в приготовлении. Рыбу очистили от кожи, а также выпотрошили все внутренности. Далее нужно отделить мясо рыбы от всех костей. Полученное рыбное филе нам нужно нарезать небольшими кусочками (обычно нарезают кубиками, хотя это не принципиальный момент).

Яблоко очистить от кожуры, вырезать сердцевину с семенами.Лук очистить от шелухи, вареные яйца – от скорлупы, картофель – от кожуры. Все четыре компонента мелко нарезаются (в идеале нужно получить такую ​​же форму и размер, как в случае с селедкой).

Хлеб нарезать ломтиками и замочить в молоке примерно на 10 минут. Сливочное масло нужно заранее достать из холодильника, чтобы оно стало мягким.

Поместите все ингредиенты в подходящую емкость, все хорошо перемешайте (включая замоченный и прессованный хлеб). Затем все измельчите на мясорубке или измельчите блендером.В результате должна получиться однородная смесь густой консистенции.

Затем добавьте к почти готовому паштету размягченное масло и перемешайте до однородной массы. Затем посолить по вкусу. Важно не увлекаться солью, следует учитывать, что селедка уже соленая, иногда ее бывает достаточно, а добавление соли не требуется.

После этого остается остудить форшмак классический и дать настояться около часа в холодильнике.

Сервировка закусок на стол

Готовую закуску можно подавать на стол в таре.Но есть варианты и более красивой и эксклюзивной подачи. Вы можете сформировать пасту в какой-нибудь обычной форме (используя соответствующую форму) и подавать на плоской широкой тарелке, украсив блюдо мелко нарезанной зеленью.

Есть и более эксклюзивные варианты, требующие вашего воображения и немного сноровки. Закуску можно оформить, например, в силуэт селедки, а также подать на широкой плоской тарелке. Ингредиенты для украшения готового блюда можно подобрать самостоятельно, исходя из собственного вкуса.

Другой способ подачи – это уже намазывать пирог на ломтики хлеба, как мы уже говорили в самом начале, традиционно для этого берут ржаной хлеб, хотя сейчас часто используют хрустящий багет или тосты, а то и домашний хлеб. В общем, вы сами можете выбрать для такого блюда свой любимый хлеб.

Форшмак Классик – очень пикантное блюдо, которое придется по душе вам и вашим близким. Вы запомните этот рецепт и будете использовать его снова и снова!

Еще один момент, который касается рецепта классического форшмака, – это лук.В описанном нами рецепте его берут в сыром виде для приготовления, но часто есть вариант, когда для приготовления берут жареный измельченный лук.

Особенности

При классическом способе приготовления сельди из сельди классическим способом очень важно использовать только качественные и свежие продукты, ведь все ингредиенты сильно влияют на вкус конечного блюда.

Обратите внимание на сельдь, рыбьи глаза не должны быть мутными, не должно быть даже намека на запах испорченной рыбы.Если вы покупаете рыбу не в туше, то посмотрите на мясо сельди, оно не должно быть рыхлым и не отходить от костей. Если наблюдаются такие моменты, лучше сразу отказаться от покупки такой рыбы. Классический форшмак из сельди готовится только из лучших продуктов, пожалуй, самым главным ингредиентом блюда является рыба. Как выбрать картофель, лук и другие компоненты, мы не будем рассматривать.

Советы по приготовлению форешмака

Если вы готовите блюдо впервые, есть смысл посмотреть видео инструкцию по приготовлению или обратиться к рецепту классического форшмака из селедки с фото, очень важно не допускать ошибок.

Вообще, многие повара говорят, что первое приготовление – самый важный момент, потому что ваши руки «запомнят» это, а в следующий раз вы будете готовить «на автомате». Если при первой подготовке допущены ошибки, то с большой вероятностью они могут переместиться во все последующие разы. Рецепт классического форшмака с фото исключает такие варианты.

Форшмак

Очень знаменательный момент, если следить за своей фигурой. Форшмак не слишком диетический, но иногда можно побаловать себя и своих близких.Итак, в 100 г классического форшмака содержится 245 ккал (белки – 7 г, жиры – 22 г, углеводы – 6 г), если готовить блюда время от времени и в разумных количествах, то калорийность даже можно не учитывать. это блюдо, потому что это закуска, а не основное блюдо.

Традиции

Честнее будет называть форшмак блюдом интернациональной кухни. Конечно, евреи утверждают, что это блюдо они изобрели, но теперь шведы категорически с этим не согласны и считают форшмак своим.

В нашей русской кухне тоже есть свои традиционные способы приготовления этого рыбного блюда (форшмак по-советски, форшмак по-одесски). В других странах мира также есть свои мнения о происхождении этой вкусной закуски из сельди.

Но как бы то ни было, классический рецепт форшмака, приготовленный шеф-поваром из любой страны, вкусен. Это закуска, которая может стать «коронным» блюдом на любом приеме, вне зависимости от рецепта ее приготовления. Только не бойтесь экспериментировать с форшмаком.Вы можете добавить некоторые свои продукты, которые добавят «изюминки». Пожалуй, это ваш рецепт наиболее интересный и популярный.

Топ-10 кошерных кулинарных книг | Food For Net

Кошерное слово на иврите означает «пригодный» и относится к строгим диетическим стандартам традиционного еврейского закона. Это очень подробные правила, вытекающие из религиозных традиций, и истинное соблюдение кошерности означает присутствие религиозного руководителя, который следит за соблюдением всех религиозных законов.

При этом не все еврейские общины строго соблюдают правила кошерности.Итак, когда вы говорите о кошерной кухне, в основном есть два типа: кошерное приготовление и кошерное питание.

Кошерная кулинария – это любая еда, которая прославляет еврейскую культуру, но может не следовать традиционным кошерным принципам. Любую кухню можно приготовить кошерно, если для этого используются подходящие ингредиенты и кухонное оборудование. Вот почему у вас есть кошерные вегетарианские блюда, кошерные блюда из морепродуктов и т.д.Это может быть сложно для новичка – один пример требует, чтобы красное мясо и молочные продукты никогда не смешивались или даже не касались одной и той же посудой, – но для последователей иудаизма такие правила являются обязательными.

Вот почему кошерные кулинарные книги – это удобная вещь, если кто-то хочет попробовать кошерные блюда. При выборе рецептов в этих книгах уже учтены эти кошерные правила, поэтому все, что нужно сделать, – это следовать рецепту.

Существуют кошерные кулинарные книги, в которых представлена ​​общая подборка рецептов еврейских общин всего мира.Другие будут выделять определенные типы кухни, такие как ашкеназская или сефардская кухня. В некоторых книгах представлены современные кошерные рецепты фьюжн.

Лучшая кошерная поваренная книга – это не только коллекция вкусных рецептов, но и знакомство с еврейским образом жизни. Используя пищу как линзу, эти книги предоставляют не только вкусовые ощущения, но также проницательные откровения и контекст сообщества, получившего широкое распространение из-за диаспоры.

Вот мои десять кошерных кулинарных книг на Amazon.

Лучшие кошерные кулинарные книги

1. The Simply Kosher Cookbook: 100+ рецептов быстрой еды в будние дни и простых праздничных фаворитов в мягкой обложке
2. Баббе и я на кухне: кошерная поваренная книга любимых рецептов и современных поворотов в мягкой обложке – иллюстрировано
3. Modern Kosher : Мировые вкусы, новые традиции в твердом переплете
4. Новый кошерный переплет
5. Более настоящая кошерная кулинария: доступные рецепты запоминающихся блюд в твердом переплете
6. Кошерное современное: новые методы и отличные рецепты для неограниченного кошерного приготовления.
7. Свежее из кухни: кошерная кулинария для начинающих и гурманов в твердом переплете
8. Современная еврейская кулинария: рецепты и обычаи современной кухни в твердом переплете – иллюстрировано
9. 100 лучших еврейских рецептов: традиционные и современные кошерные блюда со всего мира в твердом переплете
10. Специи и Дух: Полная кошерная еврейская поваренная книга

1. Просто кошерная поваренная книга: 100+ рецептов быстрой еды в будние дни и простых праздничных фаворитов Мягкая обложка

В этой кулинарной книге представлены простые и практичные рецепты для кошерных и некошерных домашних поваров.Выбор варьируется от традиционной кухни до современного фьюжн с некоторыми уникальными смесями двух добавленных. Примеры включают мацу блинчики, шакшуку с колбасой и сладкий картофельный пирог.

Также включает планирование меню для еврейских праздников и мероприятий. Рецепты ароматные, быстрые и идут с вариантами мультиварки и быстрого приготовления. Они разделены на удобные для пользователя категории, такие как 30-минутные обеды, блюда из 5 ингредиентов, ужины в горшочке и тому подобное. Также имеется раздел о кошерных символах со ссылкой на их сайт.

Читателям понравилось, как книга была организована, чтобы сэкономить время домашнего повара. Другой обнаружил, что это реалистичный вид кошерной кухни.

Рекомендуется для новичков и обычных домашних поваров.

Купите это здесь, на Amazon прямо сейчас!

2. Баббе и я на кухне: кошерная поваренная книга любимых рецептов и современных поворотов в мягкой обложке – иллюстрировано

Как дань уважения еврейской бабушке автора, эта кулинарная книга представляет более 80 рецептов семейных реликвий, от традиционных до современных ашкеназских, Блюда сефардов и мизрахи, а также юмористические взгляды поколений на кошерную кухню.

Предлагаемые блюда включают традиционные блюда, такие как бабка, грудинка и суп из мацовых шариков, и интернациональные кошерные блюда, такие как заатар-чипсы из лаваша, запрещенные рисовые тарелки и персидское тушеное мясо с курицей. Выбор разделен на категории рецептов, такие как рыба, супы и десерты. Также есть раздел, посвященный рецептам пасхи и составлению меню на еврейские праздники.

Рецепты просты в использовании и включают таблицы преобразования для удобства использования. Те, кто пробовал рецепты, сказали, что они вкусные и легко адаптируются к любым диетическим предпочтениям.

Рекомендуется всем, кто ищет доступные кошерные рецепты домашней кухни.

Купите это здесь, на Amazon прямо сейчас!

3. Современный кошерный: мировые вкусы, новые традиции Твердый переплет

В этой кулинарной книге представлены кошерные рецепты, собранные в сообществах диаспоры со всего мира. Здесь представлено 100 рецептов, которые варьируются от блюд, отражающих ашкеназские, сефардские и современные израильские традиции, до кошерной кухни, основанной на азиатской, европейской и латинской культурах.Есть даже выбор практичных рецептов кладовой для быстрого ежедневного приготовления.

Рецепты обладают креативным вкусом и легко адаптируются для безглютеновых и веганских диет. Они выложены в удобном для читателя формате с цветной фотографией блюда. Примеры рецептов включают утиное позоле Рохо, суп из бычьих хвостов по-севильски, латке с копченым лососем, маринованную ежевику и крем васаби, копченый нож из белой рыбы, тако из грибен и тушеную на кофе лопатку ягненка в лаваше.

Рекомендуется всем, кто ищет кошерную современную кухню фьюжн.

Купите это здесь, на Amazon прямо сейчас!

4. Новый кошерный переплет

Эта поваренная книга переопределяет кошерное приготовление пищи, обновляя рецепты, чтобы отразить современный и творческий подход. Здесь представлено более 100 рецептов со всего мира, от рыбы и супов до основных блюд и десертов. В меню входят такие блюда, как домашняя хала с начинкой из заатара, 5-минутный жареный томатный хумус, легкая курица с укропом и тушеное мясо, а также хрустящий рисовый пирог с шафрановой корочкой.

Рецепты просты в использовании и используют ингредиенты, которые можно купить в кладовой или купить в местных магазинах. Также есть цветные фото блюд. Большинство из них не отнимают много времени или требуют нескольких шагов.

Читателям понравилось, как в книге кошерные правила используются в качестве предлога для повышения творческого потенциала блюд. Те, кто пробовали рецепты, сочли их вкусными и доступными.

Рекомендуется для начинающих кулинаров и всех, кто ищет более здоровые рецепты.

Купите это здесь, на Amazon прямо сейчас!

5.Больше кошерных блюд в реальной жизни: доступные рецепты запоминающихся блюд. Твердый переплет

В этой кулинарной книге представлены домашние и креативные рецепты кулинарии, которые легко приготовить, но в них есть множество вкусов. Здесь есть более 150 рецептов, начиная от карамельного макиато ругелах, фаршированного мясом чесночного хлеба, вонтонов в чесночном соусе, радужного салата и заканчивая тирамису с арахисовым маслом.

Рецепты разбиты на простые шаги с использованием доступных ингредиентов. К каждому из них прилагается план на будущее и / или насадки для морозильной камеры.Для каждого блюда есть фотографии и подробный указатель для удобства.

Читателям понравилось, что рецепты несложные и понятные. Другой понравился тот факт, что автор легко доступен в социальных сетях для получения дополнительных сведений о ее рецептах.

Рекомендуется поварам любого уровня подготовки и всем, кто ищет кошерные блюда для развлечения.

Купите это здесь, на Amazon прямо сейчас!

6. Кошерное современное: новые методы и отличные рецепты для неограниченного кошерного приготовления.Твердая обложка

Эта поваренная книга представляет собой набор кошерных рецептов для гурманов из самых разных кухонь. Он фокусируется на замене ингредиентов и методах приготовления кошерного блюда, часто делая его даже лучше и полезнее оригинала.

Рецепты сгруппированы по типам белков. Многие из них легко адаптируются к разнообразным меню и поводам. Особенно полезны вводные «рецепты 3-в-1», которые показывают, как блюдо можно изменить тремя способами: мясным, молочным и пареве.

Примеры его выбора: черная треска в глазури мисо, равиоли с жареным горошком и пармезаном, хаменташен с четырьмя начинками и севиче с авокадо и чипсами из тортильи.

Читатели нашли эту полезную кулинарную книгу для творческого кулинарного вдохновения. Один нашел их список источников ингредиентов очень подробным и хорошо продуманным. Другая процитировала рецепт панира как один из самых подробных, которые она когда-либо видела.

Рекомендуется для любителей гурманов и творческих домашних поваров.

Купите это здесь, на Amazon прямо сейчас!

7. Свежие продукты из кухни: кошерные блюда для начинающих и гурманов Твердый переплет

Это практическое руководство по кошерному приготовлению пищи для новичков. В нем 300 рецептов, от традиционной классики до современной кухни фьюжн. Здесь также есть праздничное меню на все важные еврейские праздники.

Книга начинается с руководства по устройству кошерной кухни, включая список необходимого кухонного оборудования и способов его использования в различных областях кошерной кухни.Рецепты написаны с четкими и подробными инструкциями. Также к выбору рецепта прилагаются отличные иллюстрации.

Образцы рецептов включают глазированную солонину, восточную запеченную рыбу, сырные блинчики, Йерушалми Кугель, салат таббули, маринованный перец, халу и кошерный вариант яблочного пирога.

Рекомендуется для коллекционеров рецептов и начинающих домашних поваров.

Купите это здесь, на Amazon прямо сейчас!

8. Современная еврейская кулинария: рецепты и обычаи для современной кухни (еврейская поваренная книга, еврейские подарки, более 100 самых еврейских рецептов еды) Твердый переплет – иллюстрировано

Эта поваренная книга обновляет традиционные еврейские блюда, чтобы отразить ценности современного движения за еду .Здесь 175 рецептов, которые подчеркивают использование свежих сезонных продуктов. Знакомые фавориты, такие как латкес, шарики из мацы и хала, готовятся с использованием умных техник и ярких специй.

Рецепты содержат простые пошаговые инструкции, а методы работы сопровождаются фотографиями с практическими рекомендациями. Есть раздел для планирования праздничного обеда. Красивая фотография еды также представлена ​​в этой книге.

Читателям понравилось, что большинство рецептов подходят для овощей. Другой понравился выбор немолочных гарниров.

Рекомендовано поварам любого уровня подготовки.

Купите это здесь, на Amazon прямо сейчас!

9. 100 лучших еврейских рецептов: традиционные и современные кошерные блюда со всего мира Твердый переплет

Это обширная подборка кошерных рецептов, составленная одним из мировых кулинарных экспертов по еврейской кухне. Здесь достаточно разнообразия для любого типа еды и повода, начиная от супов и закусок и заканчивая основными блюдами и выпечкой. Он также включает пошаговые инструкции о том, как развлекаться во время еврейских фестивалей.

Рецепты простые и надежные для начинающих и скромных домашних поваров. А опытные повара найдут этот выбор творчески вдохновляющим. Примеры включают пиццу в сефардском стиле, марокканский плов из курицы с фруктами и орехами, греко-еврейское фрикасе из баранины и немецкий масляный кучен с финиковой начинкой.

Рекомендуется всем, кто ищет кошерные блюда интернациональной кухни.

Купите это здесь, на Amazon прямо сейчас!

10. Специи и дух: полная кошерная еврейская поваренная книга (Кошерная классика жизни)

Это классическая поваренная книга, в которой собрано большинство основных рецептов ашкенази и объясняются принципы кошерного приготовления пищи.Примеры включают блины и куриный суп, сычуаньскую курицу и суп из кабачков адуки.

Рецепты представляют собой смесь простых и сложных, но есть полезные диаграммы для более сложных рецептов, требующих определенных методов приготовления. Исчерпывающий указатель помогает легко отслеживать рецепты по названию вместе с графическим кодом, который классифицирует быстрые рецепты и те, для приготовления которых требуется больше времени. Практические инструкции по приготовлению кошерной пищи представлены во всех разделах.

Рекомендуется для коллекционеров старинных кулинарных книг и тех, кто ищет основные рецепты ашкенази.

Купите это здесь, на Amazon прямо сейчас!

Top Pick

ПРОСТО КОШЕРНАЯ КНИГА: 100+ РЕЦЕПТОВ БЫСТРОГО ЕЖЕДНЕВНОГО БЛЮДА И ЛЕГКОГО ОТДЫХА Нина Сафар. В кулинарной книге вы найдете все рецепты, которые могут понадобиться как для обычных обедов, так и для праздничных застолий.

Это простые рецепты, для которых, как правило, требуются продукты из кладовой и холодильника. Также им не требуется дорогостоящее кухонное оборудование.Они достаточно гибкие, так что любой повар со средними навыками может легко заменить ингредиенты в соответствии с любой диетой или ограничениями в еде. Это также удобно; он имеет два указателя, один по типу еды и обычное алфавитное меню.

Выберите это как начальную поваренную книгу, чтобы развить свои навыки, прежде чем переходить к более сложным кошерным рецептам из поваренной книги.

Оригинальные рецепты маринованной сельди – Простые рецепты

Ужин с салатом из маринованной сельди У Шейлы сметана, сахар, яблоко, свежий лимонный сок, сельдь, зеленый перец и еще 5 маринованных сельдей Old Fashioned Это лавровый лист Yummi, тмин, семена желтой горчицы, молотый душистый перец и еще 9 штук

Натуральные карамельные кукурузные закуски KitchenAid.попкорн для микроволновой печи, масло без молока, кленовый сироп, сироп из коричневого риса и еще 3 штуки. Приготовление овощей и сельди на гриле. копченая сельдь, обертка из вонтона, чеснок, перец горошком, оливковое масло первого отжима и еще 5. Закуска из сельди и маринованных огурцов по украинским рецептам.

Как приготовить маринованное филе сельди по-норвежски?

Ингредиенты: 1 4 соленое филе сельди – без кожи и костей 2 1 красный или белый лук, тонко нарезанный 3 4 дл воды 4 3 дл сахара 5 2 дл белого уксуса 7% 6 1 столовая ложка черного перца 7 1 столовая ложка цельного душистого перца 8 1 столовая ложка гвоздики 9 1 столовая ложка семян желтой или белой горчицы 10 2–3 лавровых листа Подробнее

Можно ли приготовить маринованную сельдь со сметаной?

Слейте воду хорошо, оставив лук вместе с селедкой.Смешать со сметаной, при желании добавить соленые огурцы и все. Не забывайте всегда хранить банку маринованной сельди в холодильнике в те действительно загруженные дни, когда вам нужно быстро придумать ужин или как часть ваших быстрых и простых рецептов закуски.

Как приготовить маринованную сельдь для чауфаунда?

2 Смешайте 1 1/2 стакана воды, уксус, сахар, ягоды душистого перца, перец горошком, семена горчицы, семена кориандра и лавровый лист в средней инертной кастрюле и доведите до кипения на среднем огне, периодически помешивая.Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры. Вмешайте лимонный сок. 3 Слейте воду из филе сельди, промойте и обсушите.

Как приготовить картофельный салат с маринованной селедкой?

1 банка (14 унций) маринованной сельди (промытой, промокшей и нарезанной на кусочки размером 2,5 см) Очистите и нарежьте остывший картофель в большую миску. Добавьте 3 нарезанных соленья и 10 рубленых каперсов, нарезанную сельдь, 1 стакан промытой и высушенной консервированной фасоли и 1 стакан нарезанного лука.

Рецепты из маринованной сельди

Много лука.Затем я выложил их в галлоновую банку с промытой и хорошо осушенной сельдью. Я приготовила рассол с уксусом, сахаром и добавила приправы для маринования, пока сельдь замачивалась. Я знал, что мне нужно приготовить рассол заранее, чтобы он успел остыть, прежде чем заливать им рыбу.

Брускетта из маринованной сельди Эта новая вкусная закуска представляет собой смесь свежих помидоров, чеснока, маринованной сельди и базилика, подается с итальянским хлебом на гриле. Подается до: 4 порций Средиземноморская сельдь в кармане Сельдь в сметане смешивается с нарезанным кубиками луком, огурцом, оливками и греческими приправами, затем помещается в лаваш с тертым салатом и помидорами.

Селедка слабосоленая, рецепт Ингредиенты: 3 молодые сельди; 1 + 1/2 чайных ложки соли; 1/2 чайной ложки сахара; 3 лавровых листа измельченных; 1 столовая ложка хорошего подсолнечного или оливкового масла; сок 1/4 лимона; 1 большая красная луковица для сервировки; Приготовление: Смешайте соль, сахар и измельченный лавровый лист. Полить сельдь смесью специй с обеих сторон и изнутри.

3/4 г. маринованная сельдь, мелко нарезанный 1/2 фунта молодого картофеля, мелко нарезанный 1 яблоко Гренни Смит, мелко нарезанное 1 фунт маринованной свеклы, мелко нарезанная, слить и зарезервировать жидкость 2 ст.нарезанный желтый лук 1/3 гр. нарезанные огурцы из укропа 6 ст. свекольный сок 2 ст. белый уксус 1 1/2 ст. сахар Черный перец по вкусу Желтки вареные

Используйте маринованную сельдь в банках. Хорошо процедить, оставив лук вместе с селедкой. Смешать со сметаной, при желании добавить соленые огурцы и все. Не забывайте всегда хранить банку маринованной сельди в холодильнике в те действительно загруженные дни, когда вам нужно быстро придумать ужин или как часть ваших быстрых и простых рецептов закуски.

Рецепт маринованной сельди

Обязательно используйте соленую сельдь (см. «Контрольный список для засолки» *).Селедку очистить и нарезать филе. Замочите в воде (до полного покрытия) от 12 до 15 часов. Снимите шкуру и удалите все кости. Растворить сахар в воде, добавить уксус, перец и мелко нарезанный лук. Добавьте сельдь и поставьте в холодильник на несколько часов перед подачей на стол.

ИНСТРУКЦИЯ. В небольшой кастрюле смешайте уксус, белое вино, мед, семена горчицы, лавровый лист и белый перец и доведите до кипения. Накройте крышкой и дайте остыть, пока она не достигнет комнатной температуры. Выложите филе сельди в глубокую посуду, залейте водой, чтобы филе было полностью погружено в нее.Замочите селедку на час.

1. Слейте травильный раствор с подоконника и выбросьте ломтики моркови и лука. Переложите куски сельди в чистую банку. 2. Смешайте уксус, перец, сахар и воду в небольшой кастрюле. Нагрейте, пока сахар не растворится. 3. Добавьте в кастрюлю ломтики лука и подслащенную бруснику.

Этапы засолки сельди. Замочите сельдь в растворе из 2 стаканов воды и 1–3 / 4 унции морской соли на 3 часа, затем процедите.Нарежьте сельдь горизонтально на кусочки размером примерно 1–2 дюйма. Вскипятите уксус со всеми специями и лавровым листом и дайте остыть. Смешайте сельдь, лук и уксусную смесь в большой миске.

1 банка (7 унций) маринованной сельди в винном соусе (без жидкости), около 18 штук, нарезанных небольшими кубиками; 1 стакан очищенного, очищенного от сердцевины и мелко нарезанного кубика яблока (маленькие кубики) 1 стакан рубленого мяса (остатки индейки, говядины, курицы, утки или свинины), мелко нарезанных (маленькие кубики) 1 стакан маринованной свеклы, слить воду и мелко нарезать кубиками (мелкие кубики) Резерв травильной жидкости

10 лучших рецептов закусок из маринованной сельди

Маринованная сельдь доступна в разных стилях по всей Европе.Голландцы едят маать, немцы – роллмопы, французы – hareng marin é, датчане – маринреде – все они основаны на одной и той же концепции: жирное филе сельди, замаринованное в приправленном растворе уксуса с различной степенью выдержки. сахар и / или соль.

1 банка (14 унций) маринованной сельди (промытой, промокшей насухо и нарезанной на кусочки размером 2,5 см) 1 чашка консервированной белой фасоли (слить и ополоснуть: примерно половина банки объемом 14 унций) 1 чашка нарезанного лука (примерно 1 средний) 1 стакан сметаны.От 3 до 4 столовых ложек белого уксуса. 2 столовые ложки масла. 1/4 чайной ложки соли. 1/4 чайной ложки перца.

Приготовьте рассол, растворив соль в теплой воде и снова охладив ее. Если нас не беспокоит запах и у нас достаточно места, можно просто покрыть рыбные ломтики солью. Выпотрошите рыбу и удалите головы. Поджаривание не требуется, если нас не беспокоит вращение, которое немного хрустящий. Некоторым это нравится, другим нет.

Изучите доску Гаса “РЫБА, СЕЛЬДЬ”, за которой следят 527 человек в Pinterest.Смотрите еще идеи о селедке, рецептах сельди, соленых огурцах.

шагов к достижению цели. Картофель варить в подсоленной воде до мягкости. Обжарьте лук в 2 ч.л. сливочного масла в течение 3 минут и снимите с огня. Обжарьте кубики солонины на той же сковороде, пока они не прогреются. Нарежьте 5 кусочков свеклы небольшими ломтиками, оставив остальное. Слейте воду из картофеля и добавьте молоко.

10 лучших рецептов вина из маринованной сельди

Вкусный и ароматный рецепт маринованной сельди, которую можно использовать с любой рыбой, которая умещается в банке, или нарезанной ломтиками! Поскольку у меня сейчас есть время, на днях я занимался серфингом в Интернете.Попытка найти свежие, интересные мысли, вдохновляющие блюда, которыми я никогда раньше не пользовалась, чтобы удивить мою семью.

Смешайте первые 6 ингредиентов в средней кастрюле на среднем или сильном огне. Довести до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился. Уменьшите огонь и тушите 5 минут. Снимите маринад с огня; полностью остыть. Чередуйте слои селедки и ломтиков лука в средней миске. Залить маринадом. Накройте крышкой и поставьте в холодильник от 1 дня до 1 недели.

Маринад для обоих видов сельди: смешайте в миске сметану, сливки и лимонный сок.Яблоки сердцевиной и разрезать вдоль на 8 частей. С помощью ножа для мандолины (или ножа на терке) нарежьте кусочки яблока в смеси со сметаной. Лук нарезать кольцами и всыпать. С помощью слайсера нарежьте соленые огурцы и добавьте.

Селедку нарезать на филе и вместе с луком нарезать кусочками произвольного размера; Очистить яблоко, удалить сердцевину и нарезать дольками; Все подготовленные ингредиенты пропустить через мясорубку или измельчить блендером; Готовый форшмак переложить в красивую посуду и отправить в холодильник.

На бутерброд: 1 банка вашей любимой маринованной сельди. 1/2 стакана зелени, 1/4 жульена красного лука. 1 буханка темного ржаного хлеба. Я использовала 100% ржаной хлеб на закваске Dimpfelmeiers. масло. Проростки люцерны в качестве гарнира. Смажьте хлеб маслом, а затем посыпьте его различными начинками, пока он не станет достаточно вкусным, чтобы его можно было есть!

Рецепт укусов скандинавской маринованной сельди

Шаг 1. Филе сельди нарезать небольшими кусочками и выложить в миску. Добавьте йогурт, лук, маринованный огурец, горчицу, черный перец и сахар; хорошо перемешать.Рекламное объявление. Шаг 2. Накройте полиэтиленовой пленкой и охладите перед подачей на стол, чтобы аромат проявился, по крайней мере, 3 часа.

Каталог. Сельдь. Филе сельди “Матиэс” “Оригинал” в масле. Филе сельди “Матиэс” “Оригинал” в масле. Вес – 250 г. еще (13)

Последнюю легко приготовить, и это самая дешевая рыба в округе, очень хорошо подойдет простое оле-филе без костей. (Я не могу найти здесь местных источников сырой сельди или соленой сельди! Я говорю о розовой или красноватой, соленой и довольно сладкой селедке, которая, как я полагаю, называлась «сельдь Мэтьес по-еврейски». .

Изучите доску «Маринованный» в Zelda’s Corner, за которой следят 140 человек на Pinterest. Ознакомьтесь с другими идеями о ферментированных продуктах, рецептах, рецептах маринования.

Vita Perfect Catch Дикие маринованные сельди. Принято Эндрю Вейлом, доктором медицины. Селедка – это не еда прошлого, но она снова стала выбором гурманов: модно, круто и модно. Сегодня многие виды рыбы, в том числе сельдь, считаются обязательными в здоровом рационе. Селедка – это снова удовольствие высшего качества, а теперь и полезное для здоровья решение.

Селедка Matjes в сливочном соусе ⋆ Мои немецкие рецепты

По иронии судьбы Бисмаркхеринг стал общим названием для филе сельди, маринованного в уксусе по-немецки. Вернув деликатес для Штральзунда, в 1997 году был перезапущен первоначальный рецепт, который больше не использовался.

Рецепт маринованной сельди: попробуйте этот рецепт маринованной сельди или добавьте свой собственный. Добавьте свой отзыв, фото или комментарии о Маринованная сельдь. Американские закуски из морепродуктов

Есть ли у кого-нибудь любимый рецепт маринования северной щуки или сельди, которыми они хотели бы поделиться? TIA John Hello: Я попробовал рецепт от Joy Of Pickling, но обнаружил, что селедка получилась слишком мягкой по сравнению с коммерческим брендом.Должны быть какие-то химические вещества, которые коммерческие компании используют для придания жесткости текстуре кусков сельди.

Селедка маринованная. Ни один шведский шведский стол (шведский стол) не будет полным без подоконника (маринованной сельди). Первоначально соление стало популярным в Скандинавии в средние века как способ сохранения пищи. Поскольку сельдь в Балтийском и Северном морях была в изобилии, она стала основным продуктом питания во всем регионе и остается таковой, особенно в Швеции.

Но здесь, в Канаде, я нашла в супермаркете маринованную сельдь, которая тоже подходит.Matjes – тоже разновидность сельди, но вместо маринования в уксусе ее созревают в рассоле, и в оригинальной версии используется только молодая сельдь. Салат из селедки можно подавать с ржаным хлебом или отварным картофелем.

Селедка по-шведски маринованная

Найдите продукты, которые вам нравятся, по цене, которая вам нравится, в Festival Foods. Изучите наши купоны на продукты, рекламу и специальные предложения в печати, по электронной почте или по тексту каждую неделю.

Когда вода закипит, варить 10 минут. Когда таймер закончится, поместите яйца в ледяную баню.Дайте яйцам остыть до комнатной температуры. Очистить яйца. Разрезать пополам. Пока овощи готовятся, возьмите каждое филе сельди и нарежьте на 4 полоски, а затем на 1/4 кубика. Добавьте в миску. Лук также нарезать и добавить в ту же миску.

Тартар из копченого лосося, Acme Smoked Fish представляет собой простую, но изысканную классику континентальной кухни. Это блюдо из копченого лосося можно подавать как закуску или готовить с добавлением вашего любимого рогалика. Выровняйте свой тартар с помощью этого копченого лосося на сыром оригинале и сделайте его еще лучше, добавив кресс-салат.

Маринованная сельдь смешивается с терпкими яблоками, укропом и уксусом. Если вы оставите салат накрытым в холодильнике на ночь, ароматы сольются воедино. Вот почему я рекомендую подождать до следующего дня. По этому рецепту легко приготовить, а поскольку сельдь уже «замаринована», она хорошо хранится в холодильнике.

Традиционный маринованный smørrebrød из сельди: Намажьте датский ремулад или сливочное масло на ломтик хлеба. Сверху выложить маринованную сельдь, луковые кольца, нарезанные кубиками корнишоны.Украсить свежим укропом или тимьяном и при желании посыпать небольшим количеством кайенского перца или паприки. Копченый лосось и огурец smørrebrød: Намажьте хлеб майонезом.

Спред с мясистой сельдью

В большой кастрюле смешайте сахар, свекольную воду, уксус и соль для маринования. Довести до быстрого кипения. Залить горячим рассолом свеклу в банках и закрыть крышками. Поставьте решетку на дно большой кастрюли и наполовину наполните водой. Доведите до кипения на сильном огне, затем осторожно опустите банки в кастрюлю с помощью подставки.

Если он замаринован в вине, он может иметь слегка сладкий и луковый вкус, а если он замаринован в сливочном соусе, у него будет кисло-сладкий вкус. При копчении он сохраняет больше своего первоначального рыбного вкуса, в то время как кислая или ферментированная сельдь имеет самый сильный вкусовой профиль и сопутствующий резкий запах (через The Takeout).

Посмотреть оригинал здесь Интересная импровизация с ингредиентами салата «Шуба» и первое предложение к праздничной трапезе в этом году.Идеально сочетание маринованной сельди с овощами и черным хлебом, а еще есть красивые и красочные канапе.

Израильская кухня – традиционные блюда: баба гануш, шакшука, форшмак, хумус. Рецепты национальной кухни

Израильская кухня очень разнообразна. Часть блюд «перекочевала» в него из кулинарии других стран – России, Польши, Германии и США. На другие блюда испокон веков повлияли традиции Ближнего Востока.Сегодня мы хотим поделиться с вами рецептами самых популярных израильских блюд, которые вы легко можете приготовить в домашних условиях.

Эту холодную закуску обычно готовят из рыбы, но иногда для ее приготовления используют мясо или субпродукты. Также в традиционное блюдо входят яблоки, яйца, хлеб, масло и лук. Иногда встречаются довольно удивительные вариации. Например, вместо привычных продуктов в закуску добавляют сливочный сыр или томатный сок. Однако сегодня мы хотим рассказать вам, как готовится традиционный форшмак.Рецепт классической селедки выглядит так:

• Отрежьте от буханки три ломтика, положите их в миску и залейте водой.
• Зеленые яблоки очистить (нам понадобится полторы штуки), удалить сердцевину и нарезать кубиками.
• Снимите луковицу с шелухи, а затем разрежьте на несколько небольших кусочков.
• Готовые продукты выложить в посуду кухонного комбайна, добавить к ним 500 г соленой сельди (филе) и два вареных яйца.
• Измельчите ингредиенты, а затем переложите закуску в отдельную миску.При желании все эти продукты можно мелко порубить ножом. Подавать форшмак к столу с кусочками черного хлеба.

Израильская кухня известна своими другими вкусными блюдами. Некоторые из них мы опишем ниже.

Рецепт хумуса в домашних условиях

Это блюдо очень популярно у народов Ближнего и Среднего Востока. Готовят его обычно из нута, а потом разминают с любым растительным маслом и различными специями. Предлагаем вам классический рецепт хумуса.В домашних условиях его приготовить нельзя. Итак:

• 100 грамм нута замочить в горячей воде на всю ночь.
• Утром положить крупу в ту же воду на два часа.
• Когда горох станет мягким, слейте большую часть жидкости (должно остаться около одного стакана).
• Переложите нут в блендер, добавьте к нему 20 граммов оливкового масла, а затем измельчите до состояния пюре.
• Положите в миску 40 граммов тахини и снова нарежьте еду.

В самом конце приготовления добавить перец и зир.

Холодная закуска из баклажанов

«Баба гануш» – оригинальное название блюда, которое мы приготовим из синего, чеснока, острого перца и кинзы. Учтите: по правилам, баклажаны нужно готовить на открытом огне, поэтому эту закуску можно приготовить на даче или во время пикника. Итак, как сделать женщину ганушем? Рецепт блюда читайте ниже:

• Возьмите два баклажана, смажьте их маслом, сделайте проколы в нескольких местах и ​​заверните в фольгу.Поместите овощи в духовку и запекайте до готовности (только не забывайте вовремя переворачивать).
• Освободить баклажаны от кожицы и ножом мелко нарезать мякоть. Таким же образом поступаем с половинкой острого перца, двумя зубчиками чеснока и пучком кинзы.
• Заправить закуску сливочным маслом и хорошо перемешать.

Подавайте к столу с пирожными или тонкими ломтиками хлеба.

Шакшук

Блюдо идеально подходит для завтрака, так как представляет собой омлет, приготовленный на тушеных овощах.Рецепт этого блюда очень простой, а еврейский шакшук готовится так:

• Очистите две луковицы и очень мелко нарежьте их.
• Два болгарских перца нарезать кубиками, а один чили – колечками.
• Помидоры (около 500 грамм) очистить от кожуры, затем мякоть нарезать кубиком.
• На разогретой сковороде обжарить сначала лук, затем добавить к нему перец, а в самом конце – помидоры.
• Добавьте щепотку соли и готовьте все вместе, пока не испарится лишняя жидкость.
• После этого сделать несколько носиков в овощах ложкой и разбить на них яйца.

Приправить блюдо солью и специями, дождаться готовности и подавать к столу.

Хамин

Классический вариант традиционного супа готовится в течение дня, но мы предлагаем сократить время до 11 часов. Рецепт еврейского супа можно прочитать ниже:

• Замочите более 200 граммов фасоли на ночь.
• Очистите одну луковицу и десять зубчиков чеснока.Первый продукт нарезать хаотично, а второй нарезать кружочками. На растительном масле обжарить лук и чеснок.
• Килограмм говядины вымыть, а затем нарезать небольшими кусочками.
• На дно большого глиняного горшка положить взошедшую фасоль, выложить на нее 150 грамм гороха и 75 грамм чечевицы.
• Далее кладем пюре, лук и чеснок. Этот слой нужно посолить.
• Нарезать сельдерей и цукини кубиками, а затем положить овощи на картофель.
• Далее выкладываем еще 75 грамм чечевицы.
• В самом конце еще раз положить картошку, а на нее мясо.
• Приправить блюдо куркумой, зирой и имбирем.
• Разведите четыре столовые ложки перца в воде и налейте жидкость в кастрюлю.
• Поместите хамин в разогретую до 180 градусов духовку. Не забывайте периодически наливать в кастрюлю воду взамен той, что испарилась.
• За два часа до приготовления суп нужно достать из духовки и добавить в него измельченную петрушку.
• 120 грамм промытого риса завернуть в марлю (желательно в несколько слоев). Установите конструкцию на кастрюлю и закрепите крышкой, чтобы рис готовился на пару.
• Приготовьте блюдо по тарелкам и добавьте в него две ложки вареной каши.

Появление Хамины тесно связано с субботой, когда верующим запрещали работать. Это значит, что они не умели готовить. Поэтому вкусный суп из фасоли и мяса томился в духовке все время, которое семья проводила в синагоге.

Желе

Еврейское блюдо «Регель круша» – кисель из коровьих ног. Рецепт блюда достаточно простой:

• Подготовьте два шт. Коровьи лапки, немного говядины и три кусочка курицы (можно взять крылышки или бедра).
• Очистите одну морковь и снимите верхнюю кожуру с луковицы.
• Приготовить пять яиц.
• Отварить ноги на медленном огне, а через некоторое время положить к ним подготовленные овощи, мясо, соль и сладкий перец.
• Когда говядина закипит, ее нужно достать, а овощи и специи выбросить.
• Отделите мясо от костей, разделите на волокна и разложите по формам для Голландии.
• Разлить по формам бульон и украсить будущее блюдо отварными пополам яйцами.

Положите кисель на время в холодильник, чтобы он замерз.

Салат из баклажанов

Как известно, израильская кухня славится разнообразием вкусных и быстрых блюд. И на этот раз рекомендуем приготовить пикантный салат из запеченных овощей.Рецепт блюда очень простой:

• Очистить три баклажана, нарезать мякоть кубиками, приправить солью, переложить на дуршлаг и оставить на один час.
• Испечь три красных сладких перца на гриле. Когда они будут готовы, переложите их в миску и накройте пищевой пленкой. Через час снимите кожицу перца и нарежьте ее небольшими кубиками.
• Баклажаны обжарить небольшими порциями на оливковом масле с чесноком. Немного подготовьте овощи на бумажном полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира.
• Смешайте приготовленные продукты с измельченными травами, солью, двумя чайными ложками сахара и ложкой уксуса.

Перемешайте продукты и поместите их в холодильник на всю ночь.

Заключение

Израильская кухня очень яркая и насыщенная. Он содержит мясо, рыбу, птицу, много зелени и свежих овощей. Также местные повара с удовольствием смакуют свои блюда со специями и приправами.