Форшмак рецепт приготовления: Форшмак из селедки, пошаговый рецепт с фото

Содержание

Как приготовить форшмак из селедки | ХозОбоз

Как говорят, приготовить настоящий форшмак способна лишь чистокровная еврейская бабушка. Однако для всех желающих полакомиться такой удивительной закуской сайт Хозобоз раскрывает все секреты ее приготовления. Это блюдо прекрасно впишется на праздничный стол или станет любимым повседневным кушаньем. Изначально оно было распространено в диаспорах евреев, которые всегда славились своими кулинарными талантами. Сегодня форшмак, фото которого представлены здесь, можно сказать, ушел в народ – число его поклонников, которые встречаются во всех современных странах, увеличивается с каждым годом.

История блюда

Когда-то очень давно предприимчивые евреи позаимствовали вкуснейшее блюдо под названием форшмак у народа, населявшего Пруссию. В те времена классический вид данной закуски был несколько иной – она представляла собой запеченное мясо либо сельдь с перцем, сметаной, картофелем. В еврейскую кухню форшмак пришел в виде жареной сельди, а со временем превратился в современный паштет, готовящийся без термической обработки. Здесь он стал национальным кушаньем, без которого не обходится ни одно застолье. Кстати, давно было замечено гармоничное сочетание форшмака с крепкими алкогольными напитками – в частности с водкой. Сегодня имеется несколько вариаций данного блюда, ведь оно в довольно короткие сроки покорило множество стран. Так, в Одессе в форшмак из селедки, рецепт которого здесь знают абсолютно все, обязательно входят яблоки, лук, хлеб или же яйца вкрутую.

Ингредиенты

Для вкусного селедочного паштета, именуемого форшмак, потребуются:

  • Сельдь слабосоленая – 640 г,
  • Яблоки сорта Семеринка либо Антоновка – 140 г,
  • Репчатый лук – 90 г,
  • Масло сливочное – 90 г,
  • Яйца куриные – 3 шт.,
  • Лимон – 40 г,
  • Перец молотый – 3 г,
  • Зелень петрушки – 9 г.

При желании яйца заменяются на мякоть белого хлеба, вымоченного в кипяченой воде.  Из специй, которые хорошо гармонируют с данным блюдом, можно выделить:

  • кориандр,
  • сухой имбирь,
  • чеснок,
  • черный или же белый перец молотый.

Способ приготовления

Чтобы сделать настоящий форшмак по-еврейски, необходимо:

  1. Сельдь зачищаем, удаляя голову, плавники, шкурку. Вынимаем хребет и, по возможности, остальные косточки.

    Чистим тушку селедки от ненужных частей тела, шкуры, а также крупных и мелких костей

  2. Яйца варим вкрутую. Охлаждаем в воде. Очищаем.

    Охлаждаем отваренные вкрутую яйца

  3. Разрезаем яйца на несколько частей.

    Яйца разделяем на несколько частей

  4. Лук чистим, измельчаем.

    Нарезаем репчатый лук

  5. Яблоки чистим, режем кусочками произвольной формы небольшого размера.

    Очищаем яблоки и режем их небольшими кусочками

  6. Селедочное филе мелко режем, в процессе вынимая оставшиеся кости.

    Подготовленную селедку рубим помельче

  7. Все измельченные ингредиенты переносим в глубокую емкость.

    В миске перемешиваем все компоненты

  8. Превращаем их в пюреобразное состояние погружным блендером.

    С помощью блендера из всех ингредиентов готовим пюре

  9. К смеси прибавляем масло, перчим.

    Вводим сливочное масло и специи

  10. Взбиваем еще раз блендером.

    Снова взбиваем фаршмак блендером

  11. Выдавливаем лимонный сок.

    Добавляем сок свежего лимона

  12. Перемешиваем. Охлаждаем. Готовый форшмак подаем порционно, намазав на кусочки хлеба или же выложив в вафельные формочки.

    Все еще раз перемешиваем и помещаем в холодильник для застывания по крайне мере на несколько часов. Едят такую закуску обычно намазывая на гренки или кусочки хлеба

Различные вариации данного блюда предлагают добавлять в форшмак соленые грибы, орехи или плавленый сыр. Это более современные варианты, которые хорошо использовать для разнообразия классической его интерпретации. Однако в предложенном нами традиционном рецепте все продукты подобраны идеально и, в принципе, не нуждаются в дополнительных добавках. Вместо сока лимона часто используют столовый уксус. В ряде случаев часть ингредиентов – половину указанного в рецепте количества яблок, белки яиц, не измельчают блендером, а режут ножом и вмешивают в паштет. При выборе сильно соленой сельди ее рекомендуется перед нарезкой вымочить 3 часа в молоке либо чае.

В качестве декора для форшмака принять использовать зелень, желтки или же белки яиц. Одним из возможных видов подачи, которая была особо популярна раньше, является укладка паштета в форме усеченной пирамиды, которую затем посыпают рублеными белками.

Польза блюда

В состав форшмака входят исключительно полезные компоненты, ведь даже слабосоленая рыба несет организму определенную пользу. Так, сельдь – замечательный источник белка, жирных аминокислот. Последние благотворно влияют на функционирование сердечно-сосудистой системы. Множество, содержащихся в сельди, яблоках и луке ценных элементов и витаминов, необходимы для всего организма.

Они участвуют в правильной работе мозга, стимулируют повышение иммунитета, полезны для зрительных органов. Яйца, кроме своей белковой ценности, отличаются наличием витаминов, используемых организмом для укрепления костной ткани, улучшения памяти.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Форшмак из сельди рецепт приготовления по-еврейски

Какая же на самом деле богатая история у воздушного паштета Форшмак! Слово это немецкое, означающее «закуска» или «предвкушение», а сам процесс превращения соленой сельди и перемешивая с другими ингредиентами, (в особенности, со сливочным маслом) в паштет, несомненно принадлежит французам, а уж предприимчивые евреи превратили «гехакте геринг» в национальное кулинарное достояние!

Я за свою жизнь перепробовала разные виды форшмака с различными сочетаниями продуктов: и в многочисленных еврейских ресторанах Польши, Чехии, Франции, Украины, и в гостях у друзей, где их мамы и бабушки обязательно имели в арсенале семейный рецепт форшмака.

Даже попала на кулинарный батл на празднике Сити Ханука, где в рецепт от шеф-повара в состав форшмака входили рубленные жареные яйца, вместо привычных вареных. Но все мне как-то было не по вкусу: то лука многовато, то слишком сладко или солено. То текстура не та, либо уж слишком чувствовался уксус, в котором вымачивают черный хлеб для аутентичного форшмака по-еврейски. Или закуска казалась мне тяжелой из-за сочетания сельди и вареных яиц. Это почти как в селедке «под шубой». Поэтому в моем рецепте яиц нет.

Конечно, мой форшмак скорее близок к французскому рецепту, и нечто похожее по текстуре доводилось попробовать именно во Франции. Но поскольку в ресторанах не принято говорить о пропорциях, и у шефа можно спросить лишь об ингредиентах для блюда, путем собственных экспериментов на кухне я добилась идеального вкуса этого воздушного селедочного «предвкушения».

С удовольствием делюсь классным рецептом из своей копилки рыбных блюд #рыбныенедели

Итак, нам понадобится:
  • Филе сельди ─ 250 г.
  • Масло сливочное ─ 90 г.
  • Лук красный ─ 1 средняя луковица
  • Зеленое яблоко ─ 2 небольших
  • Сливки 12 % жирности ─ 80 мл.
  • Яблочный уксус ─ 1 ч. ложка
  • Соль
  • Сахар

Молотый черный перец

Порежьте филе сельди, лук и очищенное от кожуры яблоко на куски.

В моем рецепте репчатый лук должен быть обязательно красным(!) У него намного меньше луковая горчинка. А вместе с яблочным уксусом он придаст форшмаку менее резкий вкус.

Добавьте по щепотке соли, сахара и черного молотого перца. И 1 ч. ложку яблочного уксуса.

Измельчите в блендере. Не обязательно перемешивать массу до состояния пасты или кремообразной текстуры. Пусть слегка будут прослеживаться кусочки лука и сельди.

Сливочное масло натереть на терке. Добавить к измельченной массе, и ввести сливки. Еще раз сделайте пару оборотов блендером до однородности.

Готовый форшмак должен выглядеть вот так:

Поставьте форшмак в холодильник. Пусть слегка застынет.

Подавайте в качестве холодной закуски-намазки на хлеб или брускетту.

Приятного аппетита!

рецепты с фото на Повар.ру (33 рецепта форшмака)

Форшмак с морковью 5.0

Форшмак с морковью – очень легкая в приготовлении вкусная закуска. Это холодное блюдо любимо многими взрослыми и детьми. Предлагаю вам один из самых простых рецептов приготовления форшмака из сельди. …далее

Добавил: Елена Alex 04.06.2016

Форшмак еврейский классический 3.6

Сегодня мы говорим о закусках, которые широко известны в мире. Я расскажу вам, как приготовить форшмак классический еврейский вкусно и оригинально. Корни этого блюда берут именно из еврейской кухни. …далее

Добавил: Татьяна Семина 09.02. 2018

Форшмак по-еврейски 4.1

Здесь вы узнаете, как приготовить форшмак по-еврейски. Он отличается от обычного форшмака консистенцией и внешним видом. Попробуйте эту закуску, она очень вкусная и лёгкая в приготовлении. …далее

Добавил: Юлия Резник 31.05.2016

Форшмак из селедки классический 4.5

Форшмак из селедки относят к классической еврейской кухне. Блюдо подается холодным с зеленым луком, считается рыбной закуской. Итак, давайте посмотрим, как приготовить форшмак из селедки! …далее

Добавил: Вика Василенко 10.11.2016

Форшмак классический 4.4

Нравится селедка? А форшмак вы готовили? Если нет, этот рецепт для вас. Знаменитая еврейская закуска из селедки готовится очень легко, ее можно подать к столу в обычный день или на праздничный стол. …далее

Добавил: Владимир Братиков 23.07.2017

Форшмак из сельди классический 4.3

Форшмак — холодная закуска, приготовленная из сельди, отварных яиц, зеленого кислого яблока, белого батона, репчатого лука и сливочного масла. Дословно означает «предвкушение», то есть перед едой. …далее

Добавил: Зоя Шунина 27.06.2018

Форшмак классический рецепт 4.3

Блюдо еврейской кухни имеет несколько разновидностей. Я даю классику жанра. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 03.05.2015

Форшмак классический (еврейский) 4.

2

Рецепт классического форшмака наверняка известен многим. Если приготовить это блюдо правильно, подобрать качественные и свежие ингредиенты, то оно обязательно понравится всем без исключения. …далее

Добавил: Яна Горностаева 25.11.2016

Форшмак из сельди с морковью 3.4

Знаменитая закуска, которая чудесно подходит как для праздничного стола, так и для ежедневного меню, перед вами. Хочу предложить вам классный вариант, как приготовить форшмак из сельди с морковью. …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 03.01.2019

Форшмак из селедки 4.0

Форшмак из селедки – это рыбный паштет, в который добавляются яйца, сливочное масло, лук. Данный пошаговый рецепт форшмака с фото расскажет, как приготовить форшмак из селедки быстро и легко 🙂 …далее

Добавил: Gertruda 15.05.2013

Форшмак по-одесски 4.2

Для следующего застолья рекомендую вам попробовать этот классический рецепт форшмака по-одесски, – это такая рыбная закуска, которая отлично сочетается с любым гарниром, или подается в тарталетках. …далее

Добавил: Даша Петрова 12.04.2014

Форшмак в тарталетках 4.3

Хочу поделиться с вами очень простой идеей, как сделать форшмак в тарталетках. Такой вариант доступной и вкусной закуски не останется без внимания. Закуска просто создана для праздничных застолий! …далее

Добавил: Марина Золотцева 30.12.2015

Форшмак с плавленым сыром и морковью 4.

0

Расскажу, как приготовить форшмак с плавленым сыром и морковью. Это довольно простое, очень нежное по вкусу блюдо, которое, впрочем, еще и довольно сытное. Обязательно попробуйте! Вкусно! …далее

Добавил: Даша Петрова 03.05.2016

Форшмак из сельди 3.7

Форшмаком можно назвать нежный паштет, который в сочетании с хлебом является отличной закуской. Хочу рассказать, как приготовить форшмак из сельди со сливочным маслом и сыром. Это очень вкусно! …далее

Добавил: Юлия Резник 04.06.2016

Форшмак с морковью и плавленным сыром 5.0

Форшмак с морковью и плавленным сыром – простая в приготовлении, вкусная холодная закуска. Благодаря сыру это блюдо имеет пикантный привкус и вязкую консистенцию, идеально подойдет для бутербродов. …далее

Добавил: Елена Alex 09.03.2017

Форшмак, запеченный в духовке 4.5

Форшмак, запеченный в духовке с телятиной, сельдью и картофелем, имеет нежную консистенцию и пикантный приятный вкус. Приготовьте это чудесное блюдо, вам и вашим близким оно обязательно понравится. …далее

Добавил: Елена Alex 01.06.2016

Форшмак диетический 4.1

Если классическим любимым блюдам вы предпочитаете подыскивать более низкокалорийные варианты, тогда спешу поделиться с вами очень интересным вариантом, как приготовить форшмак диетический. …далее

Добавил: Марина Золотцева 11.08.2016

Форшмак для детей

Не всегда малыши понимают вкус взрослых блюд. Предлагаю вам обратить внимание на весьма интересный вариант, как приготовить форшмак для детей. Возможно, в таком виде он придется им по вкусу! …далее

Добавил: Марина Золотцева 06.08.2016

Селедочный паштет 4.5

Вкусная закуска – селедочный паштет. Произведет фурор даже на праздничном столе, побалует вкусовые рецепторы даже самых искушенных гурманов. Для его приготовления нужно всего несколько продуктов.. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 18.10.2016

Сельдь рубленая 3.0

Сельдь рубленая представляет собой очень популярную закуску наших с вами соотечественников, которую очень часто подают на Новый год в каждой семье. У евреев такая рыбка называется “форшмак”. …далее

Добавил: Яна Горностаева 24. 10.2016

Форшмак 4.3

Традиционное еврейское блюдо — форшмак. Готовится эта закуска из сельди с добавлением сливочного масла и яблока. Получается очень вкусный паштет, который можно поставить даже на праздничный стол. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 11.11.2016

Форшмак (паштет из сельди)

Иногда хочется съесть чего-то непривычного. Поэтому я предлагаю вам узнать, как приготовить форшмак (паштет из сельди), чтобы вы разнообразили свой рацион! Не знаю как вам, а мне это блюдо в новинку. …далее

Добавил: Татьяна Перова 25.03.2017

“Фаршмаг” из селедки

Самое популярное блюдо еврейской кухни – это форшмак. Популярность этого блюда настолько велика, что существует огромное количество его вариаций. Расскажу, как приготовить «Фаршмаг» из селедки. …далее

Добавил: Наталья Польщак 18.05.2017

Закуска для фуршета (фаршмак из селедки)

Чтобы придумать качественные и несложные закуски для фуршета, зачастую приходится ломать голову. Сегодня вы узнаете, как приготовить закуску для фуршета (фаршмак из селедки) просто и быстро. …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 02.06.2017

Форшмак из сельди “Праздничный” 4.5

Форшмак из сельди “Праздничный” станет не просто вкусным блюдом, но настоящим украшением вашего стола! Приготовить форшмак совсем не сложно, но получается блюдо очень аппетитным и праздничным. …далее

Добавил: Елена Конова 19. 06.2017

Форшмак из селедки (очень вкусный) 4.6

В этом рецепте вы узнаете, как приготовить форшмак из селедки (очень вкусный) по проверенному семейному рецепту. Здесь два варианта подачи блюда: в качестве салата и вкусной холодной закуски. …далее

Добавил: Ольга Матвей 08.09.2017

Рубленый форшмак из селедки 4.1

В качестве намазки на бутерброды или начинки тарталеток подойдет форшмак. Но в этом рецепте я расскажу, как приготовить рубленый форшмак из селедки — абсолютно новый вариант традиционного блюда. …далее

Добавил: Ольга Матвей 21.01.2018

Картофельный форшмак 5.0

Яркий и вкусный форшмак станет более сытным, если вы добавите в список ингредиентов отварной картофель. Такую закуску можно подать на праздничный стол или в будни с ломтиками багета и сухариками. …далее

Добавил: AlenaPrika 28.04.2020

Форшмак из скумбрии 5.0

Классический форшмак можно сделать не только из сельди, но и из малосольной скумбрии. В этой рыбке меньше костей, поэтому вы затратите минимум усилий для приготовления вкусной и аппетитной закуски. …далее

Добавил: AlenaPrika 19.04.2020

Форшмак с творогом 5.0

Форшмак — это закуска, которую часто можно встретить на праздничном столе. Сегодня предлагаю приготовить форшмак с творогом. …далее

Добавил: Oksana2019 04.05.2020

Форшмак из капусты 1.0

Готовим аппетитную, бюджетную, оригинальную и вкусную закуску — форшмак из капусты. Рецепт очень простой, подавать такой форшмак можно самостоятельно с хлебом или с лавашем. …далее

Добавил: Kamenevaa 17.06.2020

Форшмак из горбуши

Форшмак из горбуши — это отличная закуска, которую можно быстро приготовить. Лучше всего готовый форшмак подавать к столу просто намазав на кусочки хлеба или же в маленьких тарталетках. …далее

Добавил: Юлия М. 28.06.2020

Форшмак с авокадо 4.0

Разновидностей форшмака великое множество и каждый найдет блюдо по своему вкусу. Например, для кето-диеты вы можете сделать вкусный форшмак с авокадо, заменяя этим маслянистым плодом отварную свеклу. …далее

Добавил: AlenaPrika 04.04.2021

Традиционно основой выступает сельдь, а уж с различными добавками можно и нужно экспериментировать. Кроме сливочного масла и лука можно использовать морковь, плавленый сыр, яйца и даже яблоки. Мы научим вас, как приготовить форшмак дома, если вы еще не сталкивались с этим блюдом. Секрет успеха не только в правильной консистенции, но и в подаче: на кусочке хлеба, крекерах или тарталетках. Разумеется, классический рецепт форшмака проверен временем и не нуждается в существенных доработках. Нежный рыбный паштет, который буквально тает во рту, можно лишь слегка дополнить, внеся интересные нотки вкуса. Кроме того, мы можем предложить вам вариант, как сделать его запеченным в духовке. Заинтригованы? Но самое главное — то, что готовить вкусный традиционный форшмак совсем несложно, так что с рецептом легко справится даже новичок на кухне. А мы поможем в этом пошаговыми рекомендациями с фотографиями.

Самый настоящий ФОРШМАК – подборка 8-ми рецептов

Как сделать правильный форшмак по версии Доры Кацнельбоген

Модераторы: cтатья скомпилирована из двух источников

Форшмак – изобретение ашкеназов, то есть тех евреев, которые после великого рассеяния обосновались в долине Рейна. Обитая среди приютивших их народов, они переняли многое из немецкой, шведской, французской и славянской кухонь. Да,  и климатические условия новой родины диктовали свои условия, вынуждая ашкеназов готовить блюда из тех продуктов, которые были доступны. Таким же образом поступали и сефарды – евреи, бежавшие на Пиренейский полуостров и в Северную Африку. Но, здесь мы поговорим не о превратностях судьбы народа иудейского, а о том, как приготовить форшмак из селедки.

Увы и ах, традиция приготовления этого цимеса (закуски) по всем правилам кошерности почти забыта. Блюдо взяли на вооружение хозяйки всех национальностей. Даже само слово «форшмак» немецкое. Означает оно «закуска». А аутентичное название – «гехакте геринг», т. е. рубленая сельдь. Понятно, что со временем блюдо «обросло» различными немецкими, польскими и даже русскими нововведениями. Но, таки, да – в Одессе, в ресторане «Розмарин», приготовление форшмака из селедки проводится по старинной рецептуре. Здесь уважительно относятся к требованиям религиозной диеты. Не зря, ведь, ресторану присвоен титул «Глат Кашер».

В старинных еврейских кулинарных книгах встречаются такие записи о том, как готовить форшмак из селедки: «Нужно вымочить рыбу в холодной чайной заварке». Это пожелание относится только к баночным сельдям «Иваси», которые продавали во времена Советского Союза. Вымачивание в чае было необходимо, чтобы убрать лишнюю соль и сделать рыбу нежнее. Если же вы располагаете тушкой норвежской селедки – серебристой, жирной, слегка радужной, то эту увертюру к приготовлению закуски можно опустить. …

…Нередко воспоминания моих друзей о детстве начинаются со слов: “А, вот, моя бабушка…” Далее следует рассказ о ее кулинарных и кондитерских шедеврах, перемежаемый вздохами и ахами. В повествовании хотя бы одного рассказчика всегда упоминается форшмак из селедки.

Наш городок издавна славился непревзойденными стряпухами. Особенной изобретательностью  в приготовлении «из ничего чего» отличались иудейские хозяйки. Когда-то здесь проживало много евреев. Характерные профили некоторых жителей Берегово до сих пор выдают происхождение своих обладателей. Ибо по лицу будешь узнан, а только потом — по делам. И никуда от этого не деться!

Помните трех перманентно дискутирующих по поводу традиционной «ашкеназской» кухни соседок, которые готовили настоящий (каждая — свой), форшмак из аутентичной «ржавой» селедки? Соседок звали Роза Кац, Дебора Кацнельбоген и Фейга Эйдельштейн. Каждая из этих почтенных дам утверждала, что только она знает, как приготовить форшмак по-еврейски из разделанной собственными руками селедки.

Как приготовить форшмак из селедки по-еврейски, какие необходимы продукты? Кроме норвежской рыбины, самые что ни на есть отечественные. Опишем основной способ.

Репчатый лук, чеснок, сливочное масло или маргарин (только парве – на растительных жирах). Еще нам понадобится кислое яблоко – лучше всего взять сорт «Симиренка». Не обойтись и без специй: кориандра, черного молотого перца, имбиря в порошке. А, вот, добавление в закуску сваренных вкрутую яиц – немецкое или польское дополнение.

Выбираем из рыбы все косточки – муторное, но необходимое занятие. Далее две трети филе измельчаем в блендере, а оставшуюся часть режем вручную на маленькие кусочки. Два зубчика чеснока рубим, яблоко чистим и освобождаем от плодовой коробочки.

Пюрируем в блендере яблоко, чеснок, специи. Отдельно измельчаем луковицу. Соединяем вместе эти два компонента с большей частью сельди.

Теперь нам стоит подумать, как сделать форшмак воздушным. Взбиваем в миксере масло или маргарин, чтобы получился как бы белковый крем. Добавляем его в форшмак. Половинку яблока без кожицы нарезаем маленькими кубиками.
 Ему не следует быть однородным, во рту должны явственно чувствоваться кусочки сельди и фрукта. Оставшуюся рыбу, которая порезана кусочками, и половинку яблока вмешиваем в общую массу и взбиваем. Теперь солим, но аккуратно. Вот, теперь и вы знаете, как приготовить форшмак из селедки.

 А теперь  приведем  «еще бабушкины» традиционные рецепты, а потом рассмотрим современные, менее известные,   с сыром, морковкой и совсем без яблока.

1. Форшмак по версии Деборы  Кацнельбоген

Ингредиенты:
– 2 селедки
– два-три крутых яйца
– 2 ломтика белого хлеба (Дора использовала кусочки «Городской» булки — кто помнит такую?)
– пара небольших репчатых луковиц с нежным характером (не острых)
– вода с уксусом и сахаром (последний — опционально)
– одно кислое яблочко
– 80-100 мл растительного масла
– 2 ч. л.  9% уксуса (лимонного сока)

Приготовление

Разобрать селедку на филе, слишком соленую вымочить в воде или молоке до приемлемой вам «солености».
Ломтики булки замочить в воде с уксусом и сахаром (вода должна быть приятно кисло-сладкой).
Яблоко почистить, убрать середину с семечками, сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнело).

Освободить яйца от скорлупы, почистить лук.
Изрубить ножом селедку, яйца, лук, яблоко и отжатую булочку.
Добавить растительное масло, уксус.
Красиво уложить и украсить по своему усмотрению.

2. Классический форшмак по версии Розы Кац

Ингредиенты:
– 1 селедка весом не менее 400 гр
– одно большое кислое яблоко (лучше зеленое)
– 25-40 гр сливочного масла
– 2 сваренных вкрутую яйца
– половинка небольшой репчатой луковицы

Приготовление

Если вы готовите форшмак из «магазинной» селедки, то разделайте ее на филе, вымочите 20-30 минут в воде или молоке.
Яблоко очистить, освободить от семенной коробочки, сбрызнуть лимонным соком.

Яйца, лук почистить, мелко изрубить острым ножом. Так же измельчить селедку, яблоко и сливочное масло.

Красиво уложить на продолговатое узкое блюдо, приставить голову и хвост селедки. Или поместить в салатник и кушать с белым или черным хлебом.

3. Форшмак от Фейги Эйдельштейн

Ингредиенты:
– 2 жирные селедки
– одно кислое зеленое яблоко
– 2-3 сваренных вкрутую яйца
– 100 гр сливочного масла
– 1 ст. л. растительного масла
– 1 небольшая луковица
– 1 ч. л. 9% уксуса, лимонного сока
– несколько веточек укропа
– 1 отваренная в мундире картофелина

Приготовление

Потрошим селедку и освобождаем ее от костей, замачиваем в воде или молоке при излишней солености.
Чистим яблоко, яйца, лук и картошку.

Мелко режем острым ножиком подготовленные ингредиенты, сливочное масло.
Добавляем растительное масло, уксус, нарубленную зелень.

4. Форшмак по-одесски. Вариант 1.

Ингредиенты:
– 2 селедки
– настоявшаяся чайная заварка
– 4 кусочка белого батона (только не говорите, что корку надо срезать — я вас умоляю, евреи — народ бережливый),
– три крутых яйца
– немного молока для замачивания булки
– 1 ч.  л.  горчицы
– 1 ч.  л.  уксуса
– 50-60 мл хорошего растительного масла
– два небольших кислосладких яблочка

Приготовление

Филе селедки замочить в старой заварке, в которую плеснуть немного молока.
Одесские бабушки вымачивали часов 8-10. У нас селедка будет не «ржавой», для поддержки аутентичности процесса достаточно купать селедку полчаса.

Булочку замочить в молоке.
Очищаем яйца, лук и яблоки. Отделяем желтки от белков. Растираем желтки с горчицей и растительным маслом.

Мелко рубим белки, булку, лук, яблоки и филе в мелкую крупку.
Добавляем масляную смесь, уксус, размешиваем. Вот и все!

6. Воздушный форшмак по-одесски. Вариант 2.

Ингредиенты:
– одна селедка норвежская
– чеснок один зубчик
– маргарин 200 грамм
– молотый имбирь щепотка
– соль по вкусу
– лук репчатый 1 шт.
– яблоко кислых сортов
– кориандр, перец
– одно яйцо

Приготовление

Селедку очистите и разделайте. Яблоко нужно помыть, очистить.
Заранее отварите яйцо (не более шести минут). Лук также нужно очистить и порезать на четыре части.

Измельчите сельдь, яблоко и чеснок при помощи блендера. Выложите полученную массу в миску. Лук измельчите отдельно в блендере. Добавьте к массе порезанное яйцо, имбирь, кориандр и опять все взбейте.

Чтобы форшмак по-одесски стал воздушным, добавьте маргарин. Взбейте его отдельно, чтобы он по своей консистенции стал похож на крем. Перемешайте с форшмаком. Все готово! Можете поставить в холодильник, чтобы настоялось.

7. Форшмак без яблока

Ингредиенты:
– селедочное филе
– два яйца, сваренные  «в мешочек»
– пучок зеленого лука
– маленький соленый огурчик
– одна столовая ложка творога
– 80 гр сливочного масла

Приготовление

Чистим яйца, моем лук.
Рубим все ножом или пропускаем мясорубку.
Кушаем, намазывая на подсушенный черный или белый хлеб.

8. Форшмак с морковью и плавленым сыром

Ингредиенты:
– 1 сельдь
– 1 большая отварная морковка
– 2 плавленых сырка типа «Дружба»
– 100 гр сливочного масла
– зелень (можно использовать свежую или замороженную)

Приготовление

Морковку очистите и натрите на терке, или (если собираетесь измельчать все ингредиенты блендером – для этих целей отлично подойдет погружной) порежьте крупными кусочками.

Плавленый сыр так же – или натрите, или порежьте.
Сельдь филируйте (если нужно) и измельчите. Ее можно перекрутить на мясорубке или нарубить средними кубиками. Не волнуйтесь, если на ней останутся мелкие косточки – они перемелются, главное, удалить крупные, боковые, а также хребет.

Смешать морковь, сыр, селедку, сливочное масло (его перед этим лучше размягчить, часа полтора подержав на кухне при комнатной температуре, или же поставив минут на 20 в теплое место – например, на крышку горячей (не кипящей) кастрюли; в микроволновке его лучше не греть, может растаять, а это нам не нужно).

Добавить зелень – если она не свежая, ее можно не размораживать. Солить будущий форшмак не нужно, так как сельдь и так соленая.
Смешать все ингредиенты, чтобы было удобнее измельчать.

Перебить форшмак блендером до пастообразного состояния (лично мне нравится, когда он измельчен «лениво», то есть в массе встречаются небольшие кусочки сельди или морковки). Все!

Хранить форшмак из сельди нужно в холодильнике, в закрытом контейнере или стеклянной банке под резиновой крышкой. При подаче этот «паштет» намазывается на хлеб,  причем одинаково успешно он подходит к белому, черному, заварному или хлебу с отрубями, а также к лавашу. На вкус он соленый, но без перебора, очень нежный и чуть сладковатый (благодаря морковке).

Советую попробовать приготовить одесский форшмак и порадовать себя нежным вкусом этого блюда!


Мои замечания

• Те, кто не хочет возиться, складывают подготовленные ингредиенты в блендер и в пульсирующем режиме измельчают, но не до состояния пюре. Лет тридцать назад для приготовления пользовались обыкновенными (не электрическими) мясорубками.

• Хорошо удалить мелкие селедочные косточки удается с помощью пинцета.

• Не берите яблоки с крахмальной мякотью — хорошего форшмака с ними не получить.

• Попробуйте в любой из представленных рецептов добавить отварную морковь и 50 гр плавленного сырка или твердого сыра, любую зелень.

• Если вы не любите или вам кажется грубым вкус сырого лука, то обжарьте его до желаемого цвета в растительном или сливочном масле и только после этого добавляйте в форшмак.

• Никогда и ни с кем не спорьте об аутентичности форшмака.

• Форшмак готовится не только из селедки, но и из телятины (прусская кухня). Немецкий, польский и литовский форшмак — горячая запеканка с сельдью и иногда мясом. Экономные евреи убрали из рецепта дорогое мясо и исключили тепловую обработку. Дешево и сердито!


Источник здесь и здесь

_________________________________

И еще  рецепт форшмака – версия одессита, ресторатора,  Савелия Либкина.  А также на видео  очень интересная версия соуса, который готовится только из ‘селедки-мальчика’:

Форшмак (3 рецепта)

Форшмак (3 рецепта)

Праздничная закуска – форшмак из селедки!

В книге  “Еврейская кухня” (авторы Ц. Лебович и Е. Майзель) рецепт приготовления форшмака идет под № 1.

Форшмак – это селедочная икра или селедочный паштет, паста, закуска, которую можно намазывать на булочку или есть просто так. Это, и правда, вкусное и достойное приготовления блюдо. Особенно оно понравится тем, кто беззаветно любит селедку.

Есть классический рецепт форшмака. Он очень прост: сельдь, яблоко, репчатый лук, яйцо и сахар. Пропорции продуктов, однако, могут быть разными. Они зависят от вкуса того, кто готовит форшмак. Есть и более сложные рецепты. Но о них – после. Сначала классический еврейский рецепт форшмака.

Самый простой рецепт форшмака (№ 1)

Первое, что надо сделать – выбрать качественную сельдь. Иначе – форшмак будет испорчен.

Состав

  • Сельдь соленая – 2 штуки;
  • Яблоко кислое – 1-2 штуки;
  • Лук репчатый – 1-2 головки;
  • Яйцо вареное – 1 штука;
  • Сахар – 1-2 чайных ложки;
  • Молоко или холодная кипяченая вода (для вымачивания рыбы) – 2/3 стакана.

Из чего готовят форшмак

Порядок работы или Как подготовить сельдь для форшмака

  1. Отрезать голову селедке.
  2. Отрезать край брюшка (шириной около 1 см).
  3. Вынуть внутренности, очистить желудок от черной пленки.
  4. Разрезать рыбу вдоль хребта.
  5. Ножом разрезать рыбу на 2 части.
  6. Вынуть хребет и косточки.
  7. Снять кожу.
  8. Обе пластинки селедочного филе разрезать на кусочки.

Как очистить селедку – готовим форшмак

Надо ли вымачивать селедку

Очень соленую сельдь надо предварительно вымочить в молоке либо холодной кипяченой или проточной воде. Если сельдь – малосоленая, ее вымачивать не нужно.

Но, как, наверняка замечали хозяйки, очень часто сельдь поначалу вовсе не кажется соленой. Так, бывало, увлечешься.. пробуя.. И только потом понимаешь, что рыбку надо было вымачивать. Так что, постарайтесь подойти к этой проблеме хладнокровно, не поддаваясь зову селедки “Съешь меня, я самая вкусная”.. если солоновата – вымачивайте.

Как делать форшмак

  • Нарезанную сельдь измельчить при помощи блендера или мясорубки, вместе с 1 луковицей. 1 яблоко очистить, натереть на мелкой терке.
  • Все смешать, добавить сахар. Попробовать и решить, надо ли класть второе яблоко и вторую головку лука. Решив этот вопрос, уложить форшмак в тарелку и украсить мелко нарезанным вареным яйцом.

Вот так мелко нужно порубить яйцо для форшмака

  • Прикрыть форшмак крышкой, перевернутой миской или пищевой пленкой, чтобы не заветрел. И убрать в холодильник на часок.

Традиционный еврейский форшмак по простому рецепту

По сути, форшмак является холодным паштетом из селедки. Его можно положить на тарелку рядом с картофелем, а можно намазать на черный или белый хлеб (можно, поджаренный) со сливочным маслом. Или – без него.

 Рецепт форшмака № 2 (с батоном)

Этот рецепт форшмака – более сложный. Но и вкус его – богаче и интереснее.

Ингредиенты форшмака

  • Сельдь – 2 штуки;
  • Яйца вареные – 3 штуки;
  • Батон белый – 3-4 ломтика;
  • Масло сливочное – 80-100 г;
  • Яблоко кислое – 1-2 штуки;
  • Лук репчатый – 1 головка;
  • Сахар – 1-2 чайных ложки;
  • Молоко или холодная кипяченая вода для замачивания батона – 1/2 стакана;
  • Зелень, вареная морковь – для украшения.

Рецепт форшмака с булочкой – состав продуктов

Как приготовить форшмак

  • Очистить вареный яйца. Белки отделить от желтков.
  • Сельдь очистить от костей и кожицы. Вымочить в воде или молоке.
  • Срезать корочку у батона, чтобы остался один мякиш. Замочить мякиш в в холодном молоке или в кипяченой холодной воде.
  • Яблоко очистить от кожуры и сердцевины. Очистить репчатый лук от шелухи.
  • Сельдь, белки, яблоко, лук – некрупно нарезать. Батон хорошо отжать. Все вместе со сливочным маслом и сахаром измельчить в блендере или пропустить через мясорубку.

Способ приготовления форшмака с размоченным хлебом

  • Выложить готовый форшмак на блюдо, посыпать измельченным желтком.

При желании, можно сделать из форшмака золотую рыбку. Тогда наш селедочный паштет надо охладить. Он станет более пластичным и однородным и  так легче будет вылепить рыбку. Глаз рыбки можно сделать из оливки. Хвост, плавники и губы  – из вареной моркови.

Детали для рыбки из форшмака

Форшмак в виде золотой рыбки

 

Рецепт форшмака № 3 (на гренках из черного хлеба)

Этот рецепт форшмака предложил знаменитый повар Илья Лазерсон в своей передаче “Обед безбрачия” на канале “Еда”. Он не только знает и любит свое дело, но и щедро делится своим опытом с народом. Настоящий просветитель от кулинарии.

Состав продуктов для форшмака

  • Селедка – 1 штука;
  • Яблоко кислое – 1 штука;
  • Лук репчатый – 1 головка;
  • Хлеб белый без корочки – 3 ломтика;
  • Яйца вареные – 3 штуки;
  • Черный хлеб Бородинский для гренков;
  • Сметана – по 1 чайной ложке на каждый гренок.

Как делать форшмак

  • Сельдь, яблоко, лук репчатый, белки, замоченный и отжатый белый хлеб измельчить при помощи блендера или мясорубки.
  • Ломтики черного хлеба без масла слегка поджарить на сковороде. Получатся гренки.
  • На каждый гренок выложить форшмак. Поверх – 1 чайную ложку сметаны. Сверху посыпать мелко нарезанным желтком.

Гренки с форшмаком. Фото: savva-libkin.com

Получается очень вкусная закуска из селедки. Великолепные еврейские бутерброды, которые идут нарасхват!

Приятного аппетита!

Праздничная закуска – форшмак из селедки!

А если у вас нет селедки для форшмака, можно засолить ее самостоятельно, в домашних условиях – рецепт посола селедки.

Форшмак из селедки. Классические рецепты как приготовить вкусную рыбную закуску к празднику и на каждый день

Возможно, вы удивитесь, но форшмак из селедки это довольно старинное и незаслуженно забытое блюдо. О нем говорится еще в знаменитой поэме Владимира Сергеевича Филимонова «Обед» первой половины XIX века. Изначально это была горячая закуска североевропейской кухни, приготовленная из рубленого мяса и запеченная с картофелем и разными овощами. В России такой вариант блюда так же имел место быть. Само слово «форшмак» переводится с немецкого как «еда перед едой», то есть закуска.

Сложно сказать, где именно впервые появился форшмак. Мясной вариант блюда был представлен в финской кухне благодаря знаменитому маршалу Карлу Густаву Маннергеймому. Он попробовал это блюдо в Польше и пришел в полный восторг. Тогда маршал узнал рецепт и привез его на родину. Так блюдо быстро распространилось в Финляндии, и сегодня его подают во всех лучших ресторанах страны. Так же он бывает в виде консервы.

Форшмак из селедки, о котором пойдет речь сегодня, был модернизирован из мясного варианта блюда в еврейской кухне и считается национальным блюдом этого народа. Он состоит из сельди слабого соления и готовится с добавлением яблок, яиц, хлеба и масла. Разумеется, есть разные варианты приготовления форшмака по-еврейски: какие-то продукты убираются, какие-то добавляются, кто-то использует специи, кто-то нет. Но одно остается главным – свежая малосольная рыба. Когда-то это было любимое блюдо бедных людей, а рыба использовалась самого низшего качества. Сегодня же форшмак готовится из свежайшей сельди и станет отличным дополнением на любом праздничном столе.

Форшмак из сельди является холодной закуской и подается в качестве самостоятельного блюда или намазывается на бутерброд. Есть два основных вариантов измельчения: с помощью блендера или мясорубки. Многие считают, что масса, полученная с помощью блендера, не является настоящим форшмаком, так как не содержит кусочков. Однако выбор, как именно измельчать продукты, остается за вами. Попробуйте оба варианта, чтобы определиться, какой именно форшмак из селедки вам больше понравится.

Форшмак из сельди с плавленым сыром и морковью

Этот вариант холодной закуски отлично подойдет как для праздничного стола, так и для ежедневного употребления. Готовый форшмак из селедки можно намазывать на хлеб, диетический хлебец, крекер или подать в сладких или пресных тарталетках. Одним из преимуществ блюда является низкая стоимость всех необходимых продуктов. К тому же его очень просто готовить. Если вы обдумываете, какие закуски подать на праздничный стол, без сомнений выбирайте форшмак из сельди. Его по достоинству оценят ваши гости, ведь это блюдо удачно сочетается со многими напитками, а так же отлично выступает само по себе.

Понадобится:

  • сельдь – 3 филе;
  • морковь – 1 шт.;
  • мягкий плавленый сыр – 1 шт.;
  • соленый крекер – 200 гр.;
  • укроп – 2-3 веточки.

Этапы приготовления.

1. Первым делом вымойте морковь и отправьте ее вариться.

2. Тем временем порежьте филе сельди на небольшие кубики. Не нужно стараться делать их одного размера – сейчас вы просто измельчаете ее перед тем, как поместить в блендер. Если вы купили целую селедку, то удалите голову, плавники и внутренности, снимите кожу. Удалите основной скелет и все мелкие косточки и точно так же порубите на небольшие кусочки.

3. Плавленый сыр нарежьте кубиками среднего размера. Чтобы было удобнее, нарезайте его холодным (лучше, если он пролежит в холодильнике несколько часов), а потом оставьте на столе, чтобы он стал более мягким – такой сыр лучше всего измельчается блендером.

4. Остудите вареную морковь. Очистите от кожуры и тоже порубите небольшими кусочками.

5. Сложите все ингредиенты в одну посуду и хорошенько перемешайте.

6. Переложите нарезанную смесь в чашу измельчителя блендера и превратите в однородную массу. В зависимости от размера чаши потребуется один или несколько заходов. При желании вместо блендера можно использовать мясорубку.

7. Переложите полученную смесь в кондитерский мешок и аккуратно с помощью фигурной насадки выдавите небольшую порцию форшмака на подготовленный заранее крекер. Повторите, пока не закончится форшмак или печенье.

Разложите крекеры на блюде или подносе, украсив каждый небольшой веточкой укропа.

Селедочный форшмак с яблоком и луком по-еврейски

Форшмак из селедки, приготовленный по этому рецепту, можно подавать как салат или закуску на черном хлебе. Блюдо получается в меру соленым, чуть острым и с легкой кислинкой одновременно. Регулировать оттенки вкуса можно увеличением того или иного ингредиента. Еще одно отличие того форшмака – способ измельчения продуктов. Все составляющие рецепта пропускаются через мясорубку. За счет этого получается масса неоднородной консистенции с небольшими кусочками, которые дополнительно подчеркивают общую легкость блюда.

Понадобится:

  • сельдь – 2 шт.;
  • кислое яблоко – 1 шт.;
  • лук крупный белый – 1 шт.;
  • яйцо куриное – 3 шт.;
  • белый хлеб – 4 шт.;
  • масло подсолнечное – 3 ст. л.;
  • горчица – 1 ч. л.;
  • уксус по вкусу;
  • соль по вкусу;
  • перец по вкусу.

Этапы приготовления.

1. Отварите яйца вкрутую.

2. Хлеб залейте водой и каплей уксуса и оставьте набухать.

3. Яблоко и лук очистите от кожуры и нарежьте небольшими дольками.

4. Готовые яйца очистите и отделите белки от желтков.

5. У сельди отрежьте голову и плавники, удалите все внутренности, извлеките кости, снимите кожу. Чтобы избежать этого этапа, можно вместо целой тушки купить филе. В этом случае вам понадобится 4 филе.

6. Через мясорубку пропустите сельдь, отжатый хлеб, лук, яблоки и белки от яиц. Все тщательно перемешайте.

7. В отдельной тарелке разомните желтки и смешайте их с горчицей, уксусом и подсолнечным маслом.

8. Добавьте получившуюся заправку к смеси с селедкой, добавьте соль и перец по вкусу и еще раз все перемешайте.

Подавайте на черном хлебе, в тарталетках или как самостоятельное блюдо.

Форшмак из селедки с чесноком на гренках из бородинского хлеба

Отличительной чертой этого варианта приготовления форшмака является способ измельчения сельди. Ее не всю превращают в пюре: часть рыбки нужно нарезать небольшими кусочками и аккуратно вмешать в уже готовое блюдо. За счет этого форшмак из селедки получается особенно пикантным и интересным по вкусу и консистенции. По этому рецепту холодная закуска готовится так же легко и быстро, как и по всем предыдущим. Обязательным условием вкусного блюда является использование кислого зеленого яблока. Бородинский хлеб для тостов, как и все остальные продукты, разумеется, должен быть свежим.

Понадобится:

  • сельдь – 1 шт.;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • лук – 0.5 головки;
  • масло сливочное – 40 гр.;
  • яблоко зеленое – 50 гр.;
  • хлеб бородинский;
  • лимон для украшения;
  • зеленый лук – 3-4 перышка.

Этапы приготовления.

1. Порежьте хлеб на треугольные кусочки и обжарьте в бутерброднице или на сковороде гриль без добавления масла с двух сторон.

2. Снимите кожуру с яблока и лука, порежьте на небольшие части.

3. Если вы купили тушку рыбы, то сначала надо будет отрезать голову и плавники, затем вытащить внутренности и все косточки и снять кожу. Одно из получившихся филе нарежьте хаотичными кусочками, другое отложите.

4. Лук, яблоко, масло, очищенный чеснок и нарезанное филе сельди положите в миску и измельчайте погружным блендером до получения однородной консистенции.

5. Второе филе сельди порубите мелкими кусочками, добавьте к получившейся смеси и хорошенько перемешайте.

6. Лимон и лук помойте под холодной водой и обсушите бумажным полотенцем. Лимон разрежьте пополам, и половинку нарежьте тонкими дольками. Лук мелко порубите.

Выложите форшмак на поджаренный хлеб, украсьте луком и долькой лимона.

Как приготовить классический форшмак с яйцом и белым хлебом

Еще один простой и вкусный рецепт форшмака из более чем простого набора ингредиентов. Закуска получается очень нежной, легкой и воздушной по консистенции благодаря тому, что измельчение продуктов производится с помощью мясорубки, а не блендера. Использовать лучше насадку среднего размера. То, насколько форшмак будет соленым, зависит от главного ингредиента – сельди. Дополнительно вы можете регулировать вкус, добавляя соль, уксус или лимонный сок. Подавать форшмак из сельди можно отдельно в виде салата или, намазав на хлеб. Украсить можно зеленью и лимоном. Многие предпочитают использовать нарезной батон: сочетание сладкой булки и соленого форшмака само по себе очень интересно.

Понадобится:

  • сельдь – 500 гр.;
  • белый батон – 120 гр.;
  • яйцо куриное среднего размера – 5 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • молоко – 0.2 л.

Этапы приготовления.

1. Первым делом замочите батон в молоке. Если молока не оказалось, то вполне можно использовать обычную воду.

2. Теперь нужно подготовить сельдь. Сначала отрежьте плавники с головой, затем извлеките все внутренности и удалите кости, снимите кожу.

3. Почистите лук и отваренные вкрутую яйца. Для удобства разрежьте все на половинки.

4. Измельчите в мясорубке сельдь, яйца, лук и батон (не забудьте его слегка отжать, чтобы молоко стекло). Все хорошенько перемешайте.

Форшмак из селедки готов. Подавайте в виде салата или как закуску на бутербродах или в тарталетках, украсив зеленью.

Как приготовить форшмак из сельди в домашних условиях — видео рецепт от Ольги Матвей

Для наглядности приготовления вкусной закуски форшмак предлагаю вам посмотреть очень подробное видео. В этом варианте форшмак готовится довольно крупными кусочками, получается более фактурным и каждый его ингредиент имеет более выраженный вкус.

попробуйте разные варианты приготовления и найдите самый для вас вкусный.

Очень вкусный форшмак из рубленой сельди с картофелем

Это неклассический рецепт форшмака, но готовится он не менее просто. Главной отличительной чертой является замена сливочного масла на сливочный плавленый сыр. По желанию можно выбрать сыр с какими-либо добавками и вкусами. К тому же в этом рецепте предлагается измельчить все ингредиенты с помощью мясорубки, а не превратить их в однородную массу блендером. Это еще одна особенность блюда – мелкие кусочки продуктов делают блюдо необычайно интересным и пикантным. Не игнорируйте лук – он отлично подчеркивает вкус селедки. Подавать форшмак можно отдельно или в качестве закуски на черном хлебе или крекере.

Понадобится:

  • сельдь – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • картофель – 1 шт.;
  • плавленый сыр – 1 шт.;
  • яйцо куриное среднего размера – 3 шт.;
  • масло растительное – 3 ст. л.;
  • соль;
  • перец.

Этапы приготовления.

1. Заранее сварите яйца вкрутую и картошку в кожуре.

2. Подготовьте сельдь: отрежьте голову и плавники, удалите внутренности и кости, снимите кожу.

3. Лук, картошку и яйца очистите. Пропустите все продукты через мясорубку, выбрав насадку среднего размера.

4. Добавьте к измельченным продуктам перец с солью и растительное масло, все хорошенько перемешайте. Подавайте удобным вам способом.

Готовим форшмак с кислым яблоком и картофелем

Главное условие, чтобы форшмак из селедки получился вкусным и нежным – купить слабосоленую сельдь, иначе вкус получится не тот. Вы можете взять целую тушку или сразу купить филе – его не придется чистить, но наличие костей все равно нужно будет проверить. Подавать блюдо можно, как салат или в виде закуски на соленом печенье, тостах или в тарталетках, украсив зеленью или лимоном. Кто-то выбирает пресное или соленое основание (в случае, если форшмак подается именно в качестве закуски), но многие любят сочетание сладкого белого хлеба и соленого еврейского блюда – здесь выбор за вами.

Понадобится:

  • филе сельди – 300 гр.;
  • несладкое яблоко – 1 шт.;
  • картофель – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • яйцо куриное среднего размера – 2 шт.;
  • укроп – 2-3 ветки;
  • масло сливочное – 100 гр.;
  • масло подсолнечное – 1 ст. л.;
  • 9% уксус – 1 ч. л.;
  • соль – 0.5 ч. л.

Этапы приготовления.

1. Сначала поставьте вариться яйца и картофель. Яйца нужно сварить вкрутую, картофель перед варкой чистить не нужно, достаточно просто промыть. Измельчите картофель в мясорубке.

2. Яблоко и лук очистите от кожуры и порубите на небольшие дольки. У яблока удалите плодоножку и семенную коробку. Измельчите яблоко и лук вслед за картофелем.

3. Из филе сельди удалите все косточки. Нарежьте его на небольшие части. Рыбку с яйцом, а так же сливочное масло измельчите с помощью мясорубки.

4. Добавьте к полученной смеси соль и перец, попробуйте на вкус. Влейте уксус и подсолнечное масло. Все хорошенько перемешайте.

5. Промытый и высушенный укроп мелко порубите и добавьте к форшмаку. Еще раз хорошенько все перемешайте. Подавайте удобным для вас способом.

Как видите, форшмак из селедки — это наипростейшая закуска, которая будет одинаково выгодно смотреться и на праздничном, и на повседневном столе. Минимальный набор продуктов и еще меньшее количество усилий, и у вас готово вкусное и необычное блюдо. Попробуйте разные варианты форшмака, и вы обязательно найдете тот, который понравится именно вам. Да и гости ваше обязательно оценят это простое, но очень вкусное блюдо.

4592просмотров

Вам будет интересно:

Поделитесь рецептом:

Прусский форшмак рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим форшмак по-новому

Мы привыкли к тому, что еврейское блюдо форшмак — это холодная закуска из сельди с добавлением размоченного хлеба, лука и яблока. Однако, оказывается есть разновидности форшмака, которые готовятся как полноценное горячее блюдо, хоть и считаются горячей закуской, предвкушением (именно так и переводится это слово с немецкого).

Так его было принято готовить в Пруссии. Вполне возможно, что восточные евреи, которые проживали в этом районе, решили адаптировать местное блюдо под собственные вкусы.

Горячие форшмаки имеют столько же разновидностей, как и холодные. Все компоненты блюда могут перекручиваться на мясорубке, тереться на тёрке, сечься ножом. Мы выбрали классический вариант с мелкой нарезкой. Готовим!

Как приготовить “Прусский форшмак” пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления этой закуски нам понадобится отварной картофель, отварная морковь, отварные куриные яйца, лук репчатый, лук зелёный, белый хлеб, сухари панировочные, соль, сахар, чёрный перец, яблоко, масло сливочное, сыр твёрдый, молоко, сметана и Сельдь пряного посола по ГОСТу, разделанная на филе.

Как сделать панировочные сухари в домашних условиях

Шаг 2 Ссылка

Чёрствый белый хлеб порежем на кусочки.

Шаг 4 Ссылка

Очистим картофель, морковь, яйца, яблоко и репчатый лук.

Шаг 5 Ссылка

Порежем всё небольшими кубиками. Порежем и зелёный лук на кусочки такого же размера.

Шаг 6 Ссылка

Филе сельди измельчим таким же кубиком.

Шаг 7 Ссылка

Размнём размокший в молоке хлеб.

Шаг 8 Ссылка

Смешаем все нарезанные продукты с хлебно-молочной кашицей.

Шаг 9 Ссылка

Добавим соль и сахар.

Шаг 10 Ссылка

Измельчим в ступке перец.

Шаг 11 Ссылка

Поперчим смесь для горячего форшмака и добавим сметану. Аккуратно всё перемешаем.

Шаг 12 Ссылка

Формы для запекания хорошенько смажем сливочным маслом.

Шаг 13 Ссылка

И присыплем дно и бока панировочными сухарями.

Шаг 14 Ссылка

На дно каждой формы натрём сыр.

Шаг 15 Ссылка

Поверх сыра плотно укладываем подготовленную для форшмака смесь.

Шаг 16 Ссылка

Запекаем при 180°С примерно 35-40 минут.

Шаг 17 Ссылка

Подаём сразу, перевернув на сервировочное блюдо, разрезая на порционные куски и поливая сметаной. Приятных гастрономических впечатлений!

Форшмак: еврейская сельдь | Мои еврейские знания

Форшмак – наверное, самый настоящий еврейский рецепт сельди. Само слово на идиш означает «предварительный вкус», то есть закуска, предназначенная для пробуждения ваших вкусовых рецепторов. Разновидностей форшмака много – наверное, столько же, сколько штетлов было в Восточной Европе. Этот берет свое начало в Хашевато, Украина, маленькой деревне, откуда родом мой отец со стороны семьи.

Если вы хотите попробовать другие варианты сельди, попробуйте эти рецепты классической сельди с луком и селедкой в ​​шинели (пирог с селедкой).

Состав

1 чайная ложка сахара

4 столовые ложки растительного масла

1 столовая ложка уксуса

2-3 яйца вкрутую, желтки отделить от белков

1 кислое яблоко, очищенное и без сердцевины

2-3 кусочка белого хлеба, замоченного в воде или молоке (жидкость отжать перед употреблением)

2 селедки хорошего размера, разделенные филе

несколько нарезанных луковиц

Проезд

Смешайте в кухонном комбайне рыбное филе, яблоко, яичные белки и хлеб.Добавьте масло и уксус, тщательно перемешайте и переложите смесь в посуду.

Покрошить сверху яичный желток и зеленый лук. Охладите перед подачей на стол.

Форшмак особенно хорошо подавать с черным русским хлебом, но его можно подавать и к крекерам из полбы.

Подпишитесь на нашу рассылку новостей

Сделайте свое еврейское открытие, ежедневно

Форшмак, невероятное советское еврейское блюдо

В моем предыдущем посте о «Советской ностальгии» и «Вареничной №1» я попробовал одно из блюд – форшмак , паштет из селедки, распространенный в СССР.Однако это не просто еще одна популярная советская еда: в стране, где около 1960 года около 10% населения составляли евреи, это единственное еврейское блюдо, которое было ассимилировано в советской кухне.

Тем не менее, форшмак появился еще до СССР. По словам Уильяма Похлёбкина, он происходит из Восточной Пруссии (сегодня это часть Польши, Литвы и российский эксклав Калининград), где он назывался vorschmack (что примерно означает «закуска») и состоял из жареной сельди.Я не нашла рецептов оригинального блюда в моей скудной коллекции восточно-прусских кулинарных книг, но оно есть в оригинальном номере Елены Молоховец «Подарок молодым домохозяйкам» , хотя и в довольно измененном виде. Русская закуска, называемая здесь форшмак , представляет собой запеченную запеканку из рубленого вареного мяса, сельди, лука, яиц и хлеба или картофеля (позднее добавление), с добавлением более или менее сливок для достижения различной консистенции.

Перенесемся на полвека вперед, и так оно и есть в издании «Книга вкусной и здоровой пищи » 1952 года, с картофелем и небольшим количеством запеченного сыра сверху для придания более советского оттенка.Однако в какой-то момент люди перестали смешивать рыбу и мясо. Ведь вы когда-нибудь пробовали найти то и другое в один и тот же день в советском магазине? Они также начали подавать блюдо холодным, сначала сварить яйца, а все остальное оставить в сыром виде. Запеканка превратилась в паштет, и этот рецепт стал предпочтительным – единственным, который мне когда-либо подавали. Сегодня этот холодный вариант можно найти во многих русских ресторанах, он либо подается в симпатичных стеклянных баночках, либо переосмыслен как современная закуска в тарелках.Если Вареничная №1 представляет собой пример первого, то САВВА, главный ресторан московской гостиницы «Метрополь», предлагает пример тщательно продуманной обшивки, на которую приятно смотреть, но есть непрактично.

Форшмак подается в ресторане SAVVA в Москве – Фото любезно предоставлено The Independent (изначально опубликовано здесь)

Неясно, был ли f o rshmak изначально еврейским деликатесом или позже был принят еврейской культурой питания.Некоторые, например Похлёбкин, утверждают, что только холодный паштет является еврейским. Тем не менее, учитывая повторяющийся антисемитизм Советского Союза, довольно удивительно найти еврейское блюдо среди основных продуктов советской кухни. Тогда, если вдуматься, депортация крымских татар в 1944 году не помешала и популярности чебуреков . Следует ли рассматривать ассимиляцию фирменных блюд репрессированных народов как кулинарный трофей угнетателей? Может быть … Вы только посмотрите, насколько популярны крымские блюда и вино в современной России!

Несмотря на то, что сельдь является основным продуктом как русской, так и еврейской кухни, она часто не заслуживает доверия.Эта очень жирная рыба с сильным вкусом не всем придется по душе. Ее часто считают едой для бедняков, вплоть до остроумия на идиш: «Где нет достойного человека, даже сельдь – рыба». Даже с добавлением картофеля аромат f o rshmak для некоторых может быть слишком сильным.

Учитывая все это, мне захотелось создать вкусный и доступный вариант блюда. Фактически две версии! Один перекликается с горячей закуской, которая когда-то была, а другой – с холодным террином на хлебе.

Должен сказать, что, читая рецепты запеканки f o rshmak , я не думаю, что она вернется в ближайшее время. Запеченное блюдо из мясного и рыбного фарша, смешанных с большим количеством сливок и взбитых яичных белков, выглядит как странное суфле. Вместо этого я сохраняю примерно те же ингредиенты, но меняю пропорции, чтобы получился рыбный котлет – в духе советской кухни, назовем это котлетой. Удивительно, но комбинация из телятины и сельди работает неплохо! В книге Лесли Чемберлена «Еда и кулинария России » предлагается подавать горячий форшмак с томатным соусом, который часто встречается с голубцами , и это вдохновило меня на приготовление томатного крема с мягким и слегка острым вкусом.

Холодный форшмак оказался более сложной задачей. Я начал с рецептов из поваренной книги, но обнаружил, что результаты часто были слишком сладкими (из-за использования тертого яблока, а иногда и сахара) и действительно не имели текстуры паштета или террина (из-за использования больших пропорций хлеб или картофель). Для меня крахмалистая клейкая масса, даже подаваемая в милой баночке, не имеет особой привлекательности. Но если положить слишком много селедки, вкус будет слишком сильным. К счастью, есть много других вещей, с которыми можно комбинировать сельдь, например сливочное масло (которое помогает создать текстуру, похожую на мои риллеты из лосося) и копченый сиг, который имеет мясную текстуру и небольшой вкус, тем самым делая его хорошее средство для аромата дыма.Хотя результат сам по себе отличный, просто намазанный на ржаной хлеб из пумперникеля, я также создал пластинчатую закуску, вдохновленную версией SAVVA (я сохранил огурец и редис), возможно, не так красиво, но гораздо лучше структурировано с точки зрения потребляемости. .

Сиг также имеет смысл по ассоциации, поскольку предпочтительной селедкой для еврейского форшмака является сельдь шмальц, которую можно купить в любимом аппетитном магазине вместе с копченым рыбным ассорти.Я получил свой от Барни Гринграсса.

Наконец, я использую икру селедки для украшения и просто немного привкуса как для котлет, так и для террина. Икра сельди часто окрашена в черный цвет, чтобы напоминать осетровую икру, но она гораздо более мягкая и гораздо более доступная! Поскольку это не так уж и интересно с гастрономической точки зрения, оно не очень распространено. Вы можете найти их у Марки.

Форшмак Котлеты в томатном креме

Вареную телятину, котлет форшмак, котлет и томатный крем можно приготовить заранее.

Приготовленная телятина
Дает около 4 порций

300 г телячьей грудки без костей (или голени без костей, или тушеного мяса)
соль
рапсовое масло

  • Приправить телятину солью, затем обжарить в рапсовом масле на горячей сковороде на сильном огне до коричневого цвета со всех сторон.
  • Переложите мясо в пакет «су-вид», запечатайте под вакуумом и готовьте на водяной бане при 85 C / 185 F в течение 6 часов.
  • Выньте пакет из водяной бани и дайте ему остыть в течение 30 минут.Достаньте мясо из пакета и оставьте жидкость для приготовления. Удалите с мяса все большие куски жира и отложите.

Форшмак котлет
Урожайность 4 порции

45 г белков зеленого лука, брунуаз
10 г сливочного масла
90 г очищенного картофеля Yukon Gold
20 г сметаны
60 г сельди шмальц
150 г вареной телятины
50 г (около 1 большого) взбитого яйца
30 г тертого сыра Гауда
15 г панко
10 г мелко нарезанного зеленого лука
черный перец молотый
соль

  • Обжарьте белки зеленого лука на сливочном масле в небольшой кастрюле на среднем огне до мягкости.Переложите в большую миску.
  • В маленькой кастрюле варите картофель в кипящей воде примерно 20 минут, пока он не станет очень мягким. Слейте воду и переложите в ту же миску. Добавьте сметану и разомните вилкой.
  • Наполните другую небольшую кастрюлю водой и доведите до кипения. Снимите с огня и готовьте сельдь на 30 секунд. Слейте воду на бумажные полотенца.
  • Нарежьте сельдь и телятину на брунуаз, затем добавьте в ту же миску вместе с взбитым яйцом, тертым сыром, панко, зеленым луком и черным перцем.Хорошо перемешайте лопаткой и при необходимости поправьте солевую приправу.
  • Разделите смесь на четыре куска примерно по 100 г каждый и сформируйте плоские овальные котлеты размером примерно 6 см х 8 см и толщиной 2 см. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа.

Томатный крем
Урожайность около 4 порций

75 г репчатого лука, мелкие кубики
50 г очищенной моркови, мелкие кубики
20 г светлого оливкового масла
12 г томатного пюре
200 г консервированных целых очищенных помидоров, высушенных и очищенных от семян
соль
черный перец молотый
жидкость для приготовления телятины ( около 50 г)
125 г жирных сливок
115 г сметаны

  • В кастрюле на среднем огне обжарьте лук и морковь на оливковом масле до золотистого цвета, регулярно помешивая.
  • Добавьте томатное пюре и готовьте пару минут, пока пюре не начнет подрумяниваться.
  • Помидоры крупно нарезать и добавить в кастрюлю. Приправить солью и перцем, затем добавить жидкость для жарки из телятины и жирные сливки. Тушить на среднем или слабом огне 15 минут, время от времени помешивая.
  • Перелейте в блендер и взбивайте до однородной массы. Переложите в миску и добавьте сметану, при необходимости поправив приправу. Бронировать.

Сборка
Выход 4 порции

40 г панко
форшмак котлет
15 г сливочного масла
10 г рапсового масла
томатный крем
40 г икры сельди
20 г каперсов, ополоснутых

  • Разложите панко на тарелке.Обваляйте котлеты, обваляя их в панко, и придайте им красивые овалы.
  • Нагрейте сливочное масло и масло на сковороде с антипригарным покрытием на среднем или слабом огне. Обжарить котлеты с двух сторон до золотистого цвета.
  • Перелейте в жаростойкую форму и запекайте в духовке при 200 C / 400 F примерно 10 минут, пока котлеты не достигнут внутренней температуры 60 C / 140 F.
  • Разогрейте томатный крем в маленькой кастрюле над слабый огонь (или в микроволновке).
  • Смажьте дно каждой тарелки слоем томатного крема, затем поместите котлету в центр.Сверху выложите икры сельди и посыпьте тарелку каперсами. Служить!

Форшмак Террин с огурцом, редисом и луком

Террин форшмак можно приготовить накануне. Однако огуречный гель и маринованный редис следует приготовить незадолго до подачи. Геллановую камедь F для геля можно приобрести здесь.

Форшмак Террин
Урожайность около 4 порций (2 маленьких формочки)

65 г сельди шмальца
65 г копченого сига (без кожи и костей)
40 г очищенного зеленого яблока, брюнуаз
25 г очищенного лука-шалота, брюнуаз
60 г сливочного масла
20 г яичных желтков
7 г лимонного сока
черный перец молотый

  • Доведите до кипения небольшую кастрюлю с водой.Снимите с огня и варите сельдь 30 секунд. Слейте воду на бумажные полотенца, затем измельчите до брунуаза. Бронировать.
  • Сиг раздавить вилкой, чтобы он разлетелся на хлопья. Бронировать.
  • В маленькой кастрюле на среднем огне обжарьте яблоко и лук-шалот в половине сливочного масла до мягкости. Добавьте оставшееся масло, перемешайте до полного растапливания, затем переложите в миску. Добавьте яичные желтки и перемешайте вилкой примерно 30 секунд.
  • Добавьте в миску сельдь, сиг, лимонный сок и черный перец и перемешайте вилкой.Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа.
  • Если вы хотите съесть террин отдельно, используйте две порции по 100 мл / 4 жид. унций формочки вместо чаши, прижимая смесь чайной ложкой, чтобы избежать образования воздушных карманов. Подавать с поджаренным ржаным хлебом pumpernickel, нарезанной зеленью лука, нарезанным редисом и долькой лимона.

Огуречный гель
Урожайность более 4 порций

150 г огурца (особенно кожуры, чтобы получить более зеленый результат)
15 г белого винного уксуса
4 г сахара
1 г соли
1 г геллановой камеди F

  • Выдавить сок из огурца и процедить через китайский соус.Отмерьте 110 г сока, а остальное выбросьте. Если вам не хватает, вырежьте больше огурца!
  • Поместите уксус и сахар в пластиковый контейнер, поставьте в микроволновую печь примерно на 15 секунд, чтобы они растворились, затем дайте остыть.
  • В кастрюле на среднем огне доведите огуречный сок с солью до 194 F.
  • Перелейте огуречный сок в блендер, добавьте геллановую камедь и перемешивайте в течение 1 минуты на высокой скорости. Переложите в миску и дайте остыть над ледяной водой, пока смесь не достигнет комнатной температуры и полностью не превратится в гель.
  • Верните гель в блендер, добавьте уксусную смесь и взбивайте на средней скорости в течение 2 минут, пару раз сделав паузу, чтобы соскрести лопаткой со стенок блендера.
  • Пропустите гель через шинуа, перелейте в небольшую бутылочку для отжима и поставьте в холодильник минимум на 1 час. Цвет геля быстро меняется; используйте его в тот же день для достижения наилучших результатов.

Маринованный редис
Урожайность 4 порции

40 г красного редиса
15 г белого винного уксуса
соль

  • Редис тонко нарезать мандолиной.
  • В миске бросьте редис в уксус, приправьте солью и дайте постоять не менее 15 минут.

Сборка
Выход 4 порции

4 ломтика ржаного хлеба pumpernickel
маринованный редис
форшмак террин
икра сельди
зелень лука, тонко нарезанная
огуречный гель

  • Используйте формочку для печенья или кольцевую форму, чтобы вырезать 7,5 см диски из ломтиков хлеба и выбросить обрезки. Поджарьте хлебные диски в духовке при 200 C / 400 F до хрустящей корочки.
  • На каждую тарелку поместите тосты в центре и накройте кусочками маринованной редьки. Зачерпните немного террина forshmak , используя две столовые ложки, чтобы превратить его в фрикадельку, и выложить поверх хлеба. Сверху выложите икры сельди и посыпьте зеленью лука. Украсьте тарелку несколькими точками огуречного геля и подавайте.

Форшмак тети Бебы • Гастрономический блог Марии Каленской

Вы наверняка слышали об одесском юморе, знаменитой скрипичной школе, Одесской киностудии, Бабеле и Утесове, о самой длинной в мире Потемкинской лестнице и самом синем Черном море.Вы слышали о нашем Привозе? Вы пробовали одесскую кухню? Кухня родилась в городе, где живут, готовят, а главное едят под одной крышей люди 133 национальностей! И что интересно, на вопрос, кто они по национальности, они не моргнув глазом скажут: «Одесса!» Ароматы одесских дворов из окон кухонь летом ни с чем не сравнимы! Это ароматы поваров, разбирающихся в еде. Жареный перец, кабачки, баклажаны, немного лука, чеснок… А как они «делают базар»? Там каждая ягода тщательно отбирается, чтобы варенье имело вид, а не только вкус.А если повар еще не опытен и не знает, что «сарделл» – это рыба, а «сардель» – это колбаса, то она может услышать: «Ой, мне вас гастрономически жаль». Одесская кухня – это пикантная смесь украинского сало, молдавской мамалыги, итальянской пасты болоньезе и французского шампанского… И все это лишь гарнир к одесскому форшмаку!

  • Время подготовки: 7 минут
  • Время приготовления: 15 минут
  • Обслуживает: 4-6
  • Сложность: легкая
  • Курс: закуска
  • Посуда: нож
  • Кухня: Одесса

Состав

  • 500 г сельди или 300 г филе сельди
  • 250 г твердых яблок, например, Granny Smith
  • 150 г сливочного масла
  • перец черный свежемолотый
  • соль

Способ приготовления

Шаг 1

Селедку выпотрошить и очистить, удалить кости и кожу.Филе сельди мелко нарезать. Очистите яблоки и удалите сердцевину. Холодное масло и яблоки нарезать небольшими кубиками.

Шаг 2

В миске смешайте сельдь, масло и яблоки. Приправить свежемолотым перцем и солью. Подавать форшмак охлажденным.

Мои советы и рекомендации:

Надо «радоваться» умело нарезать ингредиенты для форшмака, как говорят здесь, в Одессе. Если не хотите рисковать, пожалуйста, не используйте блендер, он превратит чудесный продукт в серую пасту.Хорошо охлажденные ингредиенты лучше перемолоть в мясорубке. Кстати, если любите немного поэкспериментировать, добавьте в форшмак половину красного перца чили. Если вы хотите, чтобы он приправил форшмак, нарежьте перец чили целиком. Если вы хотите, чтобы он был сладким, а не острым, нарежьте стручок плоскими ломтиками вдоль волокон, чтобы нож не касался белых мембран внутри или семян. Это самая острая часть перца чили, и, зная об этой маленькой хитрости, вы можете не обращать на нее внимания.


Форшмак тети Бебы

Автор: Мария Каленская

Тип рецепта: закуска

Кухня: Одесса

  • 500 г сельди или 300 г филе сельди
  • 250 г фирменных яблок Смит
  • 150 г холодного сливочного масла
  • черный перец свежемолотый
  • соль
  1. Селедку выпотрошить и очистить, удалить кости и кожу.Филе сельди мелко нарезать. Очистите яблоки и удалите сердцевину. Холодное масло и яблоки нарезать небольшими кубиками.
  2. В миске смешайте сельдь, масло и яблоки. Приправить свежемолотым перцем и солью. Подавать форшмак охлажденным.

Надо «иметь счастье иметь возможность» искусно нарезать ингредиенты для форшмака, как говорят здесь, в Одессе. Если не хотите рисковать, пожалуйста, не используйте блендер, он превратит чудесный продукт в серую пасту.Хорошо охлажденные ингредиенты лучше перемолоть в мясорубке. Кстати, если любите немного поэкспериментировать, добавьте в форшмак половину красного перца чили. Если вы хотите, чтобы он приправил форшмак, нарежьте перец чили целиком. Если вы хотите, чтобы он был сладким, а не острым, нарежьте стручок плоскими ломтиками вдоль волокон, чтобы нож не касался белых мембран внутри или семян. Это самая острая часть перца чили, и, зная об этой маленькой хитрости, вы можете не обращать на нее внимания.

3.5,3251

Форшмак: Рецепт рубленой сельди (Vorschmack)

29 февраля, 2020
Опубликовано в: Кухня автор: Fatemeh Estedlal

Форшмак (от Vorschmack, что означает предвкушение или закуска) представляет собой соленый фарш из рыбы или мяса. родом из Восточной Европы. Хотя немецкое название этого блюда указывает на его возможное германское происхождение. Некоторые люди также описывают его как исконно восточно-прусскую горячую закуску, приготовленную из жареной сельди.Различные варианты форшмака особенно распространены в ашкеназской еврейской и финской кухне, а также в русской и польской кухне.

Рецепт форшмака в других кухнях

В еврейской кухне форшмак был принят и привезен на восток евреями-ашкеназами, которые превратили его в холодную закуску и паштет с рубленой соленой селедкой. Название форшмак стало распространенным в Украине, но польские и литовские евреи обычно называли его gehakte сельдь, что означает рубленая сельдь.Традиционные рецепты форшмака включают рубленое сваренное вкрутую яйцо, лук, тертое свежее яблоко и иногда картофель. Обычно эту закуску подают в виде салата или пасты, или кичлач (печенье). Его также можно съесть на завтрак или в качестве основного блюда с отварным картофелем.

В русской кухне форшмак обычно подавали горячим в качестве закуски или завтрака. В некоторых рецептах телятина или говядина, сельдь, белый хлеб и лук измельчаются, смешиваются со сметаной или сливками и запекаются. Другие рецепты включают только сельдь (без мяса), картофель, яйца и яблоки.

В польской кухне можно найти разные рецепты форшмака (или форшмака, как его называют) в виде холодного паштета или горячей запеченной закуски по рецептам, аналогичным русским. Другой сорт, тушеное мясо под названием форшмак-любельски, известное в Восточной Польше, готовится из рубленого мяса (говядины, свинины или курицы), маринованных огурцов и томатной пасты.

В финской кухне готовят форшмак из фарша, анчоусов или сельди и лука, украшенного картофелем, солеными огурцами и сметаной.Существует несколько историй происхождения блюда. Тем не менее, оно стало традиционным финским блюдом, так как было фаворитом героя войны Маршала Маннергейма. Некоторые (не определенные) источники говорят, что он привез его в Финляндию из Польши или России. Ресторан Savoy в Хельсинки со знаменитым форшмаком, который Маннергейм часто посещал. Савой и по сей день сохраняет тот же декор и меню, что и во времена Маннергейма.

Рецепт сельди Gehakte

Ингредиенты (на 4 порции):
  • 800 г говяжьей ножки
  • 230 г баранины без костей
  • 2 филе сельди по-еврейски
  • 30 г анчоусов 2
  • с сердцевиной
  • 30 г Шведских анчоусов (если нет, используйте обычные анчоусы)
  • 2 средних лука
  • 2 лука-шалот
  • 8 чашки томатной пасты
  • 3 цельных зубчика чеснока
  • 3 измельченных зубчика чеснока
  • Свежемолотый белый перец
  • Свежемолотый черный перец
  • 3 свежемолотых ягод душистого перца,
  • Соль по вкусу
  • Говяжий бульон
  • Коньяк
Для гарнира:
  • Маринованная свекла, нарезанная кубиками
  • Квашеная свекла
  • , нарезанная кубиками
  • Картофель, запеченный или пюре

Инструкции:
  1. При приготовлении традиционного форшмака сначала удалите весь жир. из говядины и баранины и нарезать некрупными кусочками.Очистите лук и лук-шалот и разрежьте каждый на 4 части.
  2. Выстелите противень противнем. Налейте немного растительного масла и разложите. Выложите на него мясо, дольки чеснока, лук-шалот и лук и сбрызните маслом.
  3. Выпекайте ингредиенты при температуре 375 градусов F до слегка коричневого цвета, перевернув один раз, чтобы все стороны подрумянились одинаково. Когда все будет готово, достаньте из духовки и дайте остыть.
  4. С помощью кухонного комбайна измельчите несколько кусочков запеченного мяса, чеснока, лука и говяжьего бульона до однородной массы.Затем перейдите в тяжелую чугунную голландскую печь. Взбейте остальное мясо, чеснок и лук.
  5. Затем измельчите филе сельди, анчоусы, кислые яблоки, томатную пасту, свежий чеснок и немного бульона в кухонном комбайне до однородной массы. Хорошо смешайте рыбную смесь со смесью мяса и лука в голландской духовке.
  6. Добавьте немного коньяка и еще немного бульона и смочите полученную смесь в железном котле. Медленно нагрейте чайник и перемешайте деревянной ложкой. Добавьте молотый душистый перец, белый и черный перец и отрегулируйте уровень соли.
  7. Затем перемешайте деревянной ложкой и дайте покипеть в течение 5-6 часов. Добавляйте больше бульона по мере испарения жидкости; смесь должна иметь густую кремовую консистенцию.
  8. Затем отрегулируйте вкус по своему вкусу, добавив больше коньяка, бульона, приправ и рыбы. Время от времени помешивайте деревянной ложкой, чтобы на дне не пригорело.
  9. Если вы не можете ждать от 5 до 6 часов с одной порцией, готовьте половину в течение одного дня в течение половины времени, дайте остыть и продолжайте с оставшейся частью на следующий день.
  10. Дайте форшмаку остыть, переложите в стеклянные банки и поставьте в холодильник.Подавайте холодный форшмак в качестве закуски, как паштет с кислым ржаным хлебом по-русски или по-фински, а также шампанским, водкой и предписанными гарнирами.

Форшмак

Фото: go-ua.in.ua

Не знаете, чем удивить гостей? Приготовить фарш – эта чудесная закуска получается легкой, а результат получается восхитительным. В этой статье речь пойдет о приготовлении настоящего вкусного фарша.

Фарш – национальное блюдо еврейской кухни, идея которого заимствована из прусской кухни.В прусской и шведской кухне форшмак называют горячей закуской, но в еврейской закуске это холодная, а не термически обработанная. Именно этот вариант форшмака всем нам знаком, поэтому о нем и пойдет речь.


Классический фарш из сельди без мяса, который сопровождает вареные яйца, яблоки, лук, белый хлеб, часто в виде масла или маргарина, но не всегда. Эта закуска с удивительно впечатляющим, нежным вкусом, который оценят все, кто не имеет ничего против селедки, впрочем, и такие люди тоже остались довольны.

Рецептов фарша, их много, но мы расскажем об одном старинном еврейском рецепте, передаваемом из поколения в поколение в семье, где он от моей бабушки, соседки, нес на себе все тяготы, связанные с трагическими событиями прошлый век. Этот старинный рецепт приготовления фарша без масла поможет приготовить настоящую, вкусную и очень вкусную версию этой закуски, которую оценят все.

Рецепт фарша

Фото: allwomens.Ингредиенты:

3 сельди
3 вареных яйца вкрутую
1 яблочная антоновка
1 большая луковица
4 горошины перца душистые
3ст.л. масло растительное
1ч.л. горчица
белый винный уксус
белый перец
черствый белый хлеб о? батон

Способ приготовления:

Как приготовить по старинному рецепту фарша. 3 для нарезки филе сельди – получите 6 филе, или вы можете купить филе напрямую, чтобы сэкономить время. Слишком соленую селедку рекомендуется замочить в черном чае, разбавленном наполовину молоком.Т.е. филе по вкусу должно быть соленым, а не соленым. Буханку порезать корочкой, разрезать произвольно, залить небольшим количеством воды с уксусом. Лук и яблоко очистить, нарезать произвольно, ведь они скручены на мясорубке. Очистить яйца, отделить белки от желтков. Перекрутить на мясорубке сельдь с луком и яблоками, затем добавить много хорошо отжатого хлеба, добавить тертые или перекрученные белки. Далее снова скручиваем болгаркой. С горчицей натереть желтки, добавить уксус, масло и перец, белый и черный молотый, до однородной массы, смешать с большим количеством сельди, слегка взбить венчиком или вилкой.Готовый фарш выложить в подходящую кормовую посуду (возможно, в виде рыбы), поставить в холодильник перед подачей на 40мин-1 час, перед подачей посыпать свежим чесноком.

Такой фарш с простым приготовлением и меньшей калорийностью по сравнению с вариантами со сливочным маслом или маргарином понравится всем. Попытайся!

Видеорецепт форшмак


Рецепт форшмака, как приготовить форшмак

Рецепт форшмака легко приготовить из очень простых ингредиентов.В этом рецепте форшмака есть яйца, перец и хлеб. Вот один из моих любимых быстрых и простых рецептов форшмака, лучший рецепт такого рода и получайте удовольствие от приготовления.

Рецепт форшмака

Рецепт форшмака – вкусное, вкусное и ямми блюдо. Рецепт форшмака можно приготовить менее чем за несколько минут с помощью очень небольшого количества ингредиентов, доступных в ближайшем супермаркете. Рецепт форшмака, который легко приготовить у вас дома, ознакомьтесь с пошаговыми инструкциями ниже и наслаждайтесь приготовлением.

Время подготовки 15 минут

Активное время 25 минут

Общее время 40 минут

Курс: гарнир

Кухня: американская

Доходность: 6 человек

калорий: 256 ккал

Автор: Planet Food Geeks

  • 1/2 фунта говяжьего фарша
  • 1/2 фунта баранины
  • 6 унций соленой сельди
  • 1/2 стакана сметаны
  • 3 яйца без отделения
  • 4 т сливочного масла
  • 1 луковица lg Рубленая
  • 3 картофеля очищенный Вареный
  • 1/2 т соли
  • 1/2 т черного перца
  • 2 ч. сыра пармезан мелкого помола
  • 2 т панировочных сухарей
  • Налейте 1 кварту молока в миску и замочите в ней сельдь на ночь.удалите и промокните насухо, убедившись, что удалили все без исключения кости.

  • Селедку мелко нарезать. Обжарить лук в 2 т сливочного масла до золотистого цвета. Обжарьте на сковороде фарш отдельно и поместите в кухонный комбайн / блендер.

  • Добавьте лук, сельдь и картофель. Измельчите / взбивайте, пока не образуется однородная смесь. Вмешайте сметану и яичные желтки, затем добавьте специи.

  • Взбейте яичные белки, пока они не станут жесткими, но не сухими.Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту и смажьте 2 кварты. противень. Вмешайте яичные белки и перемешайте, пока не добавите яичные белки в этот момент, и переложите смесь в смазанную маслом форму для запекания.

  • Посыпать панировочными сухарями и сыром пармезан, посыпать оставшимся маслом и запекать 40 минут. Подавать горячим.

калорий: 256 ккал

Форшмак | Готовим за 2

Форшмак (нем. Vorsmach) – тушеное мясо из сельди, а иногда и из мяса баранины или баранины.Его традиционно едят в Восточной Европе и в странах Северной Европы.

Традиционно подается с темным и тяжелым ржаным хлебом.

Рецепт холодного форшмака

Рецепт холодного форшмака на основе сельди. Горячий запеченный форшмак обычно готовят как из сельди , так и из мяса баранины .

Состав

  • 2 яйца
  • 2 филе сельди
  • 1 кислое яблоко
  • 1 желтая луковица
  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • 2 куска белого хлеба, пропитанного молоком

Инструкции

  1. Сварите яйца вкрутую.
  2. Очистите галтели.
  3. Яблоко, лук и яйца очистить и нарезать.
  4. Измельчите все ингредиенты вместе. Хорошо перемешайте.
  5. Охладите в холодильнике перед подачей на стол.

Рецепт горячего запеченного форшмака

Состав

  • 3 филе сельди
  • 1 маленькая желтая луковица
  • ½ столовой ложки сливочного масла
  • ½ фунта вареного мяса баранины или баранины
  • 1 большое яйцо
  • 1 столовая ложка сметаны
  • ½ фунта мясного бульона
  • Перец черный свежемолотый, по вкусу
  • Соль по вкусу
  • 1 ½ столовой ложки панировочных сухарей

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до средне-слабого.
  2. Нарезать филе сельди очень маленькими кусочками.
  3. Нарежьте лук небольшими кусочками.
  4. Поставьте сковороду на слабый огонь и добавьте сливочное масло.
  5. Отварное мясо нарезать небольшими кубиками. Отложите в сторону.
  6. Взбейте яйцо. Отложите в сторону.
  7. В масло на сковороде добавить сметану, бульон, лук, сельдь, отварное мясо, взбитое яйцо, перец и соль. Хорошо перемешайте. Нагрейте, пока он не станет горячим (примерно 175 градусов по Фаренгейту).
  8. Вылейте смесь в форму, сверху добавьте панировочные сухари.
  9. Выпекать в предварительно разогретой духовке, пока крошка не станет золотистой или слегка подрумяненной.
  10. Подавать горячим.

Рецепт еврейского форшмака

Состав

  • 3 яйца
  • 1 кислое яблоко
  • Несколько луковиц
  • 4 филе сельди
  • 1 чайная ложка сахара
  • 2 куска белого хлеба, замоченных в молоке или воде
  • 4 столовые ложки растительного масла
  • 1 столовая ложка уксуса

Инструкции

  1. Сварите яйца вкрутую.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *