Горький перец сушить рецепты на зиму: Как правильно сушить острый перец

Как сушить горький перец, красный острый чили в домашних условиях

Выбор и подготовка перца

Заготовить красный, жгучий овощ в домашних условиях несложно. Начинают подготовку с выбора подходящих стручков.

Они должны быть:

• окрашены равномерно, без светлых и тёмных пятен на поверхности;
• без механических повреждений и следов заболеваний.

Важно! Работать с острым перцем необходимо правильно, соблюдая правила безопасности: при нарезке перца следует надевать кухонные перчатки, важно следить за тем, чтобы сок не брызнул в глаза и тщательно вымыть кухонный инвентарь после работы с этим обжигающим продуктом.

После выбора подходящих плодов, их моют и затем с них немного удаляют влагу при помощи полотенца. Если перчик будет сушиться целиком, то его отправляют вялить на пару дней в тёплое помещение. Если стручковый чили не планируют засушивать целым, то его разрезают, удаляют семена и плодоножку, а затем измельчают до необходимого размера кусочков.

Хранение готовой приправы

Сохранить высушенный перец можно в виде целых плодов, крупных кусочков или порошка. Целые плоды складывают в стеклянную банку и плотно закрывают крышкой, чтобы не попала влага в процессе хранения. Если вы высушили перец в виде «гирлянд», можно использовать их как декоративное украшение для кухни — яркие плоды стимулируют аппетит. Так приправа всегда будет под рукой.

Чтобы сохранить перчики в компактном виде, их можно перемолоть в кофемолке до кусочков или порошка и хранить в банке или пакете с пластиковым замком.

Осторожно! Мельчайшие частицы помола могут попасть в глаза или на слизистую носа и вызвать раздражение и покраснение. Используйте маску, перчатки и очки при измельчении и пересыпании перца. После процедуры хорошо очистите кофемолку.

Домохозяйки советуют для сохранности аромата и жгучести перца сушину помещать в морозилку, завернув в пищевую пленку, или пересыпав в стеклянную емкость.

Срок хранения сухой приправы около 12 месяцев. Не допускайте попадания влаги на перец, и он будет целый год радовать своим вкусом и ароматом.

Как сушить острый перец в домашних условиях: основные способы

Заготовить острый овощ на зиму можно в различной форме:

• стручки целиком;
• кружочками или полукольцами;
• брусочками или кубиками, если далее он будет подвергаться измельчению в порошок.

Для сушки можно использовать различные технологии. Самые интересные и простые рецепты заготовки специи в домашних условиях, представлены ниже.

В духовке

Длительность приготовления: 3–5 часов.

Пошаговая инструкция:

1. Помыть и просушить чили полотенцем, для удаления лишней влаги.
2. Включить и прогреть духовку до 50°C.
3. Застелить деко пергаментом для выпечки и разложить стручки равномерно в один слой по поверхности.
4. Поставить сушиться в духовку, при этом необходимо оставить её приоткрытой, хотя бы на величину спичечного коробка, поскольку при закрытой дверце перец просто испечётся, а не высушится.
5. Контролировать степень готовности. В среднем процесс может занять от 3–5 часов.

Также читайте чем отличаются кайенский перец и чили.

На воздухе

Целые перчики

Длительность приготовления: 9–10 дней.

Пошаговая инструкция:

1. Подготовить жгучие перцы, предварительно вымыв их.
2. Приготовить иголку с большим ушком и толстую, прочную нить.
3. Нанизать стручки, проткнув их иглой с ниткой ниже плодоножки. В результате должно получиться «ожерелье» из красных перчиков, которые должны быть на расстоянии друг от друга, не соприкасаясь.
4. Подвесить бусы в помещении с хорошей вентиляцией. Сушить до готовности.

Нарезанные перчики

Длительность приготовления: 8–10 дней.

Пошаговая инструкция:

1. Промыть и просушить стручки полотенцем.
2. Надеть перчатки и разрезать их на стеклянной доске острым ножом.
3. Отрезать плодоножку и вычистить семена. Порезать перчики на кружочки или половинки колечек толщиной 0,5 см.
4. Выложить кусочки на газету или сито. Газетная бумага очень хорошо впитывает влагу из нарезанных овощей.
5. Оставить перец высушиваться в сухом и хорошо вентилируемом помещении. Можно отправить газету на широкий подоконник или батарею. Каждые 2 дня следует менять газету, поскольку бумага уже будет влажной и необходимо сменить её на сухую. Продолжать до полного высушивания продукта.

Важно! Перцы не должны касаться друг друга, они должны быть подвешены на расстоянии, тогда не будет происходить их гниение и они будут равномерно высушиваться.

На решётке для овощей

Для того чтобы подсушить острые чили можно использовать решётку с мелкой сеткой, которая предназначена для сушки овощей, грибов и перцев. Она имеет высокие ножки, которые устанавливаются на плиту.

Длительность приготовления: 3 ч.

Пошаговая инструкция:

1. Овощи моют и избавляют от лишней влаги.
2. Необходимо разрезать каждый перчик, вычистить его, удалив семена и перегородки и нарезать кусочками.
3. Выложить измельчённый продукт на решётку сушилки.
4. Включить плиту на среднюю мощность конфорки.
5. Сушить до готовности.
6. Перец высушен до готовности, если он сильно сморщен и крошится в руках.
7. Знаете ли вы? Глоток воды после дегустации жгучего, острого перца заставит «пожар» во рту пылать ещё ярче. Для того чтобы загасить пламя, лучше воспользоваться йогуртом или молоком, также подойдут кислые лимон или лайм.

Узнайте также о том, как вырастить перец чили дома на подоконнике из семян.

В электросушилке

Длительность приготовления: 8–10 ч.

Пошаговая инструкция:

1. Подготовить перцы к высушиванию, для чего их необходимо вымыть.
2. Выложить острые стручки на решётку в один слой.
3. Включить сушилку на полную мощность и сушить до готовности, изредка переворачивая овощи, чтобы они не прилипли.

Как подготовить плоды болгарского перца к сушке?

Отобранные здоровые плоды болгарского перца нужно хорошо промыть под проточной водой. Выложить их на кухонное полотенце и нежными промокательными движениями обсушить каждый из них.

Сейчас, острием ножа удалите возможные признаки порчи, срежьте хвостик и удалите сердцевину. Те семена, которые остаются в середине, можно удалить сразу, постукивая широким краем перца об поверхность стола. Для этой цели можно воспользоваться специальным приспособлением.

Очищенные плоды разрежьте пополам или на четыре части, после чего нарежьте соломкой толщиной 4-5 мм.

Сроки и основные правила хранения сушёного перца

Если острый чили сушился кусочками, его, как правило, в дальнейшем измельчают в кофемолке или блендере и полученный порошок отправляют на хранение в плотно закрывающуюся стеклянную ёмкость. Банку со специей можно оставить в сухом, тёмном, прохладном месте.

Также баночку с высушенной приправой можно отправить в морозилку, что увеличит пикантность приправы, по мнению некоторых хозяек. Если горький чили сушился целым, то его помещают в стеклянную банку, а в качестве крышки используют сложенную в несколько слоёв марлю.

Целый перец нельзя плотно закрывать крышкой, поскольку для специи в таком виде необходима вентиляция. Либо можно развесить нить с перцами в качестве декора на кухне, а по мере необходимости срезать необходимое количество. Хранить сушёный продукт можно в течение года.

Преимущества заготовки сушеного сладкого перца

Метод сохранения овощей и фруктов на зиму при помощи сушки пользуется особой популярностью благодаря тому, что продукт сохраняет витамины, микро- и макроэлементы.

Сладкий перец, к сожалению, невозможно хранить в свежем виде длительное время, поэтому этот способ заготовки подходит лучше всего.

Нарезанные и высушенные кусочки раскладывают в пластиковые или стеклянные баночки и по мере необходимости добавляют в пищу. В процессе приготовления хлопья разбухают под воздействием влаги.

Сушеную паприку можно смолоть в порошок. Получается экологически чистый продукт, ничуть не хуже магазинных приправ.

Особенности применения

Сушёный перец чаще всего используется в кулинарии, где он входит в состав пряных смесей, используется для маринования, приготовления мясных и овощных блюд, соусов и заправок. Следует знать: 1 стручку перца чили соответствует 1 чайная ложка сушёного, перемолотого.

Знаете ли вы? Жгучую остроту чили придаёт вещество капсаицин, которое так сильно раздражает рецепторы человека, что он чувствует обжигающий эффект. В сушёном красном стручке его почти 2%.

В крупных стручках более твёрдая и плотная кожура, которой потребуется больше времени для хорошего просушивания, поэтому такие перцы лучше после высыхания перебивать на блендере до мелкого помола. Высушить острый чили в домашних условиях не составит труда, однако следует помнить о мерах предосторожности, которые помогут уберечься от негативного влияния этой жгучей специи.

Способы сушки приправы

Лучший способ, как сохранить острый перец на зиму, – высушить плоды.
Самый простой, «бабушкин», метод высушивания стручкового перца-чили подобен сушке белья.

В сухом, проветриваемом светлом помещении натягивают бельевую веревку.

Каждый перчик пронзают в области плодоножки иголкой со вдетой ниткой и при помощи той же нитки прикрепляют к веревке.

Плодам не следует соприкасаться друг с другом.

Хорошо высушенные перцы складывают в холщовые мешочки или стеклянные банки, закрыв их пергаментной бумагой, и хранят в сухом помещении.

Перчики, высушенные не полностью, но уже затвердевшие и начинающие «скрючиваться», можно снять с веревки, нанизать «ожерельем» на плотную нитку и развесить, украсив ими интерьер кухни. Они будут досушиваться и создавать приятную атмосферу, еще и дезинфицируя помещение.

Самый незатейливый способ: разложите на подоконнике пергаментную бумагу и разместите на ней одним слоем промытые перчики. В течение 3 недель перец высохнет при условии, что вы будете периодически его переворачивать. Для ускорения процесса можно разрезать каждый плод пополам.

Сушат перец в газовой и электрической духовках. Перед этой процедурой стручки хорошенько промывают, обсушивают бумажным полотенцем. Плоды можно высушивать целиком, разрезанными пополам или мельче. Противень застилают пергаментной бумагой, раскладывают стручки в один слой и отправляют в духовку (+ 50-60 °С). Дверца должна быть чуть приоткрытой, чтобы стручки не запекались, а именно высушивались.

Перец болгарский сушить на зиму в духовке. Паприка сушеная в духовке

Иногда осенью остается очень много лишнего сладкого перца даже после приготовления всеми любимых лечо, перца в томате или просто маринованного. А ведь он долго не хранится, сохнет или портится. Что же такое приготовить из оставшегося перца, как сохранить его на зиму? Можно его просто заморозить, но морозилка у меня не резиновая, а потому пришлось искать другой выход, и он нашелся — паприка. Паприка — это сушеный сладкий (или как его еще называют болгарский) перец. Ее добавляют при приготовлении множества блюд, и не только тогда, когда нет свежего перца, но и совместно с ним. Сушить перец будем в духовке.

Ингредиенты для приготовления паприки

• сладкий перец

Рецепт приготовления паприки

1. Перец моем и выкладываем на бумажную салфетку, чтобы удалить воду.
2. Далее удаляем хвостики и сердцевину с семенами, а мякоть нарезаем тонкими короткими полосками (порядка 0,5х4см).
3. Противень выстилаем бумагой или бумажными салфетками и тонким слоем рассыпаем на ней перец. Ставим на среднюю полку в духовке. Газ включаем на самый минимум, который возможен для вашей духовки. Дверку духовки НЕ закрываем, а лишь немного прикрываем. Температуру в духовке поддерживать порядка 60 градусов. Если есть режим вентиляции — включить.
4. Изредка перец рыхлим, чтобы не прилипал к бумаге. Через 3 часа духовку уже можно выключить, но перец еще не готов. Оставляем противень в открытой духовке еще на сутки. Если газ или электричество не экономите — сушите перец до готовности — порядка 6-7 часов.

Горький перец на зиму – 5 рецептов пальчики оближешь с фото пошагово

 Дополнительными компонентами салатов, аджик и рагу в этой рубрике могут быть спелые томаты, репчатый лук, чеснок, сладкий болгарский или стручковый перчик, зелень кинзы, петрушка, укроп зеленый и его соцветия, базилик, морковь, баклажаны, каперсы, оливки, грецкий орех, хмели-сунели, листья хрена, яблоки, корнишоны, лавровый лист, перец душистый горошком и прочие ингредиенты. Кроме этого законсервировать жгучие перчики можно отдельно, при этом специалисты рекомендуют соблюдать несколько простых правил безопасности.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:

Во-первых, желательно проводить подготовку стручков в перчатках. Во-вторых, во избежание касания лица и шеи и возникновения ожогов следует предварительно заколоть волосы, чтобы не было необходимости поправлять их, касаясь при этом чувствительной кожи. Стоит соблюсти осторожность, чтобы брызги или семечки не попали в глаза. Чтобы закуска не получилась излишне острой, нужно аккуратно выбрать все до одного семена из внутренностей. Внимание: людям, страдающими желудочно-кишечными заболеваниями, употребление жгучих блюд с перцем не рекомендовано.

По предлагаемому рецепту вы можете приготовить отличную закуску к праздничному столу и для повседневных блюд. С его добавлением очень вкусна пицца. Обязательно заготовьте на зиму несколько баночек этой закуски.

Перец чили 1.5 кг Уксус столовый 9% 250 мл. Соль 3 ст.л. Масло растительное 3 ст.л. Сахар-песок 250 мл.

Источник: http://kulinarenok.ru/gorkiy-perets-na-zimu/

Горький перец маринованный на зиму

Самый лучший вкус у острого перчика, на мой взгляд, получается в процессе маринования. Поэтому я решила описать его в первую очередь. Попробуйте обязательно, этот перчик способен разгонять кровь по всему организму и буквально омолаживать его с каждым съеденным стручком.

Что потребуется для приготовления:

• Острые стручки – количество зависит от размера на литровую банку;
• Вишня, смородина, хрен – по 4 листика;
• Перчик горохом – 7 плодов;
• Чеснок – 6 долек;
• Различная зелень – пучок;
• Зерна гвоздики – 4 штуки;
• Молотая корица – ½ чайной ложки.

Для маринования:

• Питьевая вода – 1000 грамм;
• Каменная соль -2 столовые ложки;
• Сахарный песок – 2 столовые ложки;
• Столовый уксус – 1 чайная ложка.

Приступим:

В первую очередь необходимо промыть с содой подготовленную ёмкость, а затем простерилизовать её над паром. Жестяные крышки проварить несколько минуток.

• Затем укладываем в баночки подготовленные листочки, порезанную на средние кусочки зелень. И еще туда добавляются все сухие специи, которые вы подготовили.

• Теперь возьмем острые плоды, тщательно промоем и плотно уложим в подготовленные баночки с зеленью.
• Заливаем банки кипящей водой по самое горлышко и настаиваем шесть минуток. Далее сливаем воду в большую кастрюлю и делаем из неё маринад.

• Доводим воду снова до кипения и закладываем сахарный песок и каменную соль. Как только они растворятся, заливаем столовый уксус и сразу разливаем по баночкам. Банки закатать жестяными крышками.
• Остренькая закуска готова, осталось дождаться холодов и затем уже снимать дегустацию с приготовленных острых стручков. Если любите перец, то попробуйте рецепт маринованный перец на зиму.

Источник: http://domovodstvo-kulinariya.ru/gorkij-perec-na-zimu-7-receptov-prigotovleniya.html

Основные принципы маринования перца

Рецепты различаются между собой, но основные правила маринования сохраняются. Их нужно соблюдать:

• стручки тщательно осмотрите на предмет гнили или механических повреждений. Они должны быть здоровыми;
• если хотите снизить остроту, то вырежьте прослойки с семенами, ошпарьте плоды или замочите в прохладной воде на сутки;
• специи кладите в целом, а не измельчённом виде. В противном случае рассол будет мутным, что значительно снижает аппетитность;
• не используйте йодированную соль, йод способствует потере окраски у стручков;
• для маринования понадобится уксус, подойдет винный или яблочный. Если ни того, ни другого нет, то возьмите концентрированный столовый;
• подготовьте тару для заготовки. Лучше всего держать закуску в стеклянных банках. Прокалите их в духовом шкафу или простерилизуйте над паром, чтобы убить бактерии.

Не забывайте соблюдать осторожность, жгучий перец – овощ коварный и даже несколько опасный. Он легко вызывает раздражение на коже и отек слизистой, поэтому избегайте прямого контакта. При приготовлении используйте перчатки, а по окончанию процесса тщательно вымойте руки с мылом.

Источник: http://vcusnyatina.ru/konservirovanie/soleno/top-reczeptov-ostrogo-percza.html

Соление перца на зиму

Существуют рецепты жгучего красного перца на зиму, которые максимально сохраняют его природную жгучесть. Можно солить овощи разных оттенков: белые, зеленые, оранжевые, красные. Последние из перечисленных наиболее жгучие.

Любители острой пищи предпочитают есть соленый красный перчик и ничем его не закусывать. Правда, перед этим его ненадолго вымачивают в воде. Людям с проблемами с желудком лучше всего добавлять эту жгучую консервацию в готовые блюда. Состав соленья:

• 3 кг всевозможных видов жгучих овощей, 3 л воды;
• сырое яйцо (его используют для измерения солености), соль;
• 3 столовые ложки сахарного песку.

Воду не кипятят: соль растворяется в воде постепенно при температуре около 40 градусов. Сначала надо растворить сахар. Потом в воду добавляется соль. Перед этим в раствор поместить яйцо, добавлять соль, пока яйцо не всплывет. Всплывание яйца говорит о том, что рассол имеет необходимую концентрацию.

Перчик нужно надрезать для того, чтобы в него проник солевой раствор. Можно проколоть его вилкой. Указанная заготовка острого красного перца на зиму не предусматривает стерилизацию банок от того, что соль является очень мощным консервантом. Дальнейшие этапы приготовления этого домашнего соления такие:

1. Тщательно вымыть перчинки вертикально заложить в хорошо промытые банки. Нужно чередовать их: на 10 зеленых – примерно 1 или 2 жгуче-красных.
2. Прикрыть банки крышками на 4 ч. Если за это время количество рассола снизится, долить его в банки. Закупорить банки. Хранить в прохладном месте.

Источник: http://specpryanosti.ru/recepty/zagotovki/zagotovka-ostrogo-krasnogo-pertsa-na-zimu

Ингредиенты

• Горький перец: 200-300 г
• Чеснок: 4-5 зубчиков
• Вода: 250 мл
• Сахар: 65 г
• Соль: 1/4 ст. л.
• Уксус 9%: 65 мл
• Растительное масло: 65 мл

Источник: http://ladyelena.ru/gorkij-perec-na-zimu-10-variantov-zakuski-s-ogonkom/

Виды продукта

Остроту овощной культуре придает особое вещество капсаицин. От количества данного компонента в составе перца зависит уровень жгучести. В обычном болгарском сладком перце данный компонент отсутствует. Самым жгучим является перец сорта Дыхание Дракона.

Выделают следующие разновидности жгучего перчика:

• ярко выраженным острым вкусом отличаются китайские жгучие перцы;
• жгучим вкусом отличается группа хабанеро, сорт используется для приготовления мексиканских блюд;
• группа тринидад характеризуется острым вкусом с фруктовыми нотками;
• умеренно жгучим вкусом отличается разновидность халапеньо, присутствуют также нотки пряности и кислинки;
• острым, жгучим вкусом обладают кайенские перцы;
• острым привкусом отличаются перчики чили.

Источник: http://dachamechty.ru/retsepty/konservatsiya/gorkij-perets-na-zimu.html

Фаршированные острые перчики

Очень красивая, а главное вкусная закуска.

Ингредиенты:

• Круглый острый перец – 30 шт
• Белый винный уксус – 1 л
• Консервированный тунец – 450 гр
• Каперсы – по вкусу
• Чеснок
• Базилик
• Оливковое масло

Приготовление:

Перец хорошо вымыть и очистить от семян. В кастрюлю вылить уксус и вскипятить, затем бланшировать там перцы около 4-х минут. После бланшировки дать обсохнуть.

Тунец и каперсы смешать и начинить перец. Разложить начиненный перец по банкам, в каждую из них добавить чеснок, базилик и залит оливковым маслом.

Хранятся перцы не более 6-ти месяцев, в прохладном месте.

Выбирайте для консервации овощи одного размера и одной степени зрелости.

Источник: http://salatyday.ru/recepty/recept/438

Горький перец на зиму (видео)

Очень вкусная, острая закуска из горького перца, на зиму. Просто готовится, при этом, дарит потрясающий вкус, мягкую остроту и хорошее настроение. Приготовьте, не пожалеете.

На этом всё. Все эти рецепты очень интересные и не вероятно вкусные в конечном счёте. Попробуйте и я уверена равнодушными вы точно не останетесь.

А если учесть еще и то, что такая закуска очень полезная для нашего организма, то вам точно стоит заготовить эти яства впрок для своей семьи. И конечно свои рецепты заготовки острого перчика пишите мне в комментариях статьи, буду с удовольствием пробовать и их. До новых встреч друзья.

Источник: http://domovodstvo-kulinariya.ru/gorkij-perec-na-zimu-7-receptov-prigotovleniya.html

Как и сколько можно хранить консервацию

Хранить консервированный жгучий овощ следует в прохладном, темном месте с хорошей вентиляцией. В таком виде закуска способна храниться на протяжении двух лет. После вскрытия банки с перчиками держат в холодильнике не больше трех недель.

Источник: http://dachamechty.ru/retsepty/konservatsiya/gorkij-perets-na-zimu.html

Простой рецепт как сушить горький перец в домашних условиях

Не знаю, как у вас, но в моей семье жгучие плоды очень любят абсолютно все. И в пицце, и вприкуску к борщу, и как отдельный ингредиент в салатах. Поэтому я заготавливаю его совершенно разными способами. И сейчас расскажу, как мы его засушиваем.

• В первую очереди необходимо отобрать спелые, красные плоды без каких-либо признаков подпорченной кожуры или гнили. Иначе плохой плод просто испортит в последствии все остальные.
• Промываем каждый стручок отдельно, и обсушиваем салфеткой.

• Затем я раскладываю их на ровной поверхности и даю отлежаться дня три или четыре, в зависимости от размера плодов.
• Затем привязываем каждый стручок за хвостик, словно бусины, но сильно плотно не трамбуйте.

• Оставляем перчики сушиться в солнечном, проветриваемом месте до полной просушки.
• А дальше переносим их в сухое, прохладное место для хранения на зиму. Из такого перца прекрасно получается молотый красный перец.

Источник: http://domovodstvo-kulinariya.ru/gorkij-perec-na-zimu-7-receptov-prigotovleniya.html

Заготовка горького перца на зиму (сырая заготовка) – видео рецепт

Именно в таком виде удобно заготавливать несколько баночек, поскольку их расход не большой, а места они занимают минимально.

Но всегда нужно следить за уровнем масла в ёмкости. Оно всегда должно полностью покрывать острые кусочки иначе на поверхности может появиться плесень, а уже такую закуску употреблять нельзя ни в коем случае.

Вот и все видите, как всё просто и требует минимум ингредиентов и ваших усилий. Только никогда не режьте перчик без резиновых перчаток, иначе масла на долго впитаются в вашу кожу, а это чревато и ожогом глаз и слизистой.

А на этом я с вами прощаюсь и надеюсь сегодняшняя статья была Вам интересна и не менее полезна. И, как всегда, свои интересные способы заготовки жгучего перца пишите в комментариях к этой публикации. С удовольствием буду реализовывать их на своей кухне.

До новых встреч!

Источник: http://domovodstvo-kulinariya.ru/gorkij-perec-na-zimu-7-receptov-prigotovleniya.html

Как сохранить горький перец свежим на зиму

Консервация — это очень удобная штука, но все знают, что в большинстве случаев она предполагает термическую обработку, которая «убивает» львиную долю витаминов и разрушает микроэлементы. Так что лучший способ заготовки овощей и фруктов на зиму — сохранение их в свежем виде. Правда, мало какие из них способны продержаться так долго. К счастью, острый перец не попал в их число.

Эта пикантная добавка к основным блюдам будет в свежем виде на вашем столе круглый год. И добиться этого можно любым удобным способом, потому что их несколько. Самый популярный из них — заморозка, но есть и ещё варианты, как сохранить горький перец свежим на зиму. Знакомьтесь и выбирайте.

 

Заморозка острого перца на зиму

Если в вашей морозильной камере есть место, можно сохранить свежий острый перец, заморозив его. Буквально одного килограмма вам хватит на всю зиму.

Важно: при работе с горьким перцем обязательно надевайте резиновые перчатки, потому что он раздражает кожу.

• жгучий перец 1 кг

Калории: 40 ккал

Белки: 1.38 г

Жиры: 0.33 г

Углеводы: 7.31 г

• Перец тщательно вымойте, удалите хвостики. Разрежьте каждый плод пополам и извлеките сердцевину с семечками и перегородки.

1

• После того как почистите, ещё раз промойте кусочки жгучего овоща и разложите их на бумажном полотенце, чтобы они полностью обсохли.

2

• Возьмите чистую ёмкость. Лучше всего для заморозки нашего продукта подойдёт пластиковый контейнер. Проследите за абсолютной сухостью ёмкости изнутри, иначе перец к ней примёрзнет, и потом будет трудно отделить кусочки друг от друга и от самой посуды. Не утрамбовывайте ломтики плотно.

3

• Отправьте контейнер с заготовкой в морозилку.

4

---

Важно: хранить в морозильной камере жгучий перец можно очень долго. Главное — не допускать его оттаивания и повторной заморозки. Иначе он размякнет, станет рыхлым и невкусным, а также может испортиться.

Замораживать острый перец можно и целиком. Правила те же: вымыть, промокнуть от влаги и уложить в контейнер. Кстати, в качестве ёмкости для заморозки можно использовать большие пластиковые одноразовые стаканы. В них нужно закладывать жгучие овощи вертикально. Так их будет очень удобно извлекать в замороженном виде. Перед тем как отправить наполненный стакан в морозилку, обтяните его пищевой плёнкой.

Также подойдут и обычные полиэтиленовые пакеты. Перец лучше укладывать в них в один слой, и так класть в холод. Потом, когда стручки замёрзнут, можно собрать их в пакете более компактно.

Хранение в свежем виде

Вообще, жгучий перец при соблюдении некоторых несложных правил может храниться просто так, без заморозки и какой-либо обработки, несколько месяцев. А потому, если начать запасать его осенью, то до весны вы будете пользоваться свежим острым овощем. Всё это возможно благодаря тому, что в перце чили содержатся особые консервирующие вещества, препятствующие скорой порче.

Совет: собирать или покупать жгучий перец для хранения в свежем виде нужно полностью спелый, то есть красный. Именно в нём концентрация этих самых веществ-консервантов максимальная.

 

Существует несколько способов сохранения свежими жгучих стручков. Для подготовки к каждому из них овощи нужно всего лишь вымыть или подержать несколько минут в теплой воде, а затем тщательно просушить.

Переложите чили в какую-то ёмкость и отправьте в холодильник. Температура должна быть не ниже нуля градусов. Когда стручки пролежат там около часа, переместите их в пакет, в котором предварительно проделайте несколько отверстий. В таком виде продукт может храниться в холодильнике до 4-х месяцев.

Важно: не кладите перец в пакет сразу же. Из-за разницы температур в полиэтилене образуется конденсат, от влаги которого продукт очень скоро начнёт гнить.

Другим вариантом будет хранение овоща в помещении, которое должно быть обязательно сухим, не очень жарким или холодным, а также минимально освещенным. Там можно подвесить «гирлянду» из перцев, проколов им плодоножки и нанизав овощи на веревку. Также стручки укладывают в сколоченные деревянные ящики или помещают вертикально в стеклянные банки.

Главное помнить, что от солнечного, и даже искусственного света перец теряет полезные свойства.

Прямиком с грядки

Если у вас есть время и желание, можете позаботиться о том, чтобы круглый год кушать острый перец, срывая его, когда нужно, прямо с куста. И при этом необязательно иметь собственный земельный участок. Жгучий овощ можно вырастить даже в квартире на подоконнике. Он не только порадует вкусом и витаминами, но и украсит кухню, придав помещению особый шарм и уют.

Выбираем сорт

Помните, что жгучий перец — это не комнатный цветок, который достаточно посадить в землю и регулярно поливать и удобрять. Такой овощ, выращенный в доме, требует соблюдения большого количества правил. И первое из них — верный выбор сорта.

Для выращивания в горшке на подоконнике лучше всего подходят следующие сорта жгучего перца: Огонёк, Алладин, Гарда Файерворкс, Эксплозив эмбер.

Семена лучше всего покупать в специализированных магазинах. Так вы будете уверены, что приобрели нужный сорт, и что семена не являются «мёртвыми», и обязательно дадут ростки.

Важно: растение нельзя высаживать сразу в большую ёмкость. Чтобы оно быстрее стало цвести, сначала в небольшом горшочке или пластиковом стакане вырастите рассаду. Когда разовьётся корневая система и быстро заполнит маленькое пространство, рост корней остановится, и перец пустит бутоны. Только после этого его нужно пересадить в большой горшок.

Сила земли

Подходящая земля — очень важный момент в выращивании перца. Для того чтобы этот овощ хорошо рос и плодоносил, вам потребуются:

• дренаж;
• универсальная почва для выращивания комнатных растений;
• торф;
• гумус;
• базовое удобрение для цветов.

Сделайте земляную смесь. Замешивается она в таких соотношениях: 50% — почва, 30% — торф, и 20% — гумус.

На дно горшка уложите дренаж, он должен заполнять ёмкость примерно на 1/5 часть. Добавьте небольшое количество почвосмеси, немного утрамбуйте её и досыпьте до технического бортика, не доходя доверху примерно на 2-3 см. Затем присыпьте немного удобрением.

Полейте водой обильно — так, чтобы влага прошла насквозь.

Место дислокации

Не менее важный момент — световые условия. Отыщите в своей квартире южный или восточный подоконник.

Растение должно иметь доступ к солнечному освещению на протяжении 12-ти часов в сутки. Так что на случай пасмурной погоды и на время сокращения светового дня вам необходимо обзавестись специальной фитолампой, которая станет прекрасной заменой дневному свету.

Если солнце будет светить в окна непрерывно и слишком пригревать, на время уносите растение с подоконника.

Оптимальная температура для роста горького перца в горшке — 18 градусов тепла. Но поскольку для человека это прохладно, старайтесь поддерживать показатель термометра на отметке не выше 22 градусов.

Лей, лей, не жалей?

Перец чили — растение южное, поэтому в частом поливе не нуждается. Более того, избыток влаги ему вредит. Так что обильное орошение допускается, и даже рекомендуется, только в момент пересадки растения в более объёмный горшок.

Совет: чтобы понять, что пришло время поливать куст перца, дождитесь того момента, когда земля в горшке будет полностью сухой, и даже немного начнут подсыхать листья. Только в этом случае растение нуждается во влаге.

Трудись, как пчела

Ещё со школьных уроков ботаники мы усвоили, что цветы без опыления не превратятся в плоды. В природе данный процесс осуществляют пчёлы и шмели. Вряд ли у вас дома живут эти насекомые. Так что вам самим придётся «поработать пчёлкой».

Опылять цветы несложно. Возьмите кусочек ватки и пинцет. Зажмите им вату и аккуратно потыкайте ею в цветок.

Многие утверждают, что перец способен самоопыляться. Но для надёжности и для гарантированного урожая лучше принять участие в процессе.

Выращивание горького перца — задача трудоёмкая, но только до того момента, пока растение не начнёт плодоносить. Потом вам останется лишь собирать урожай, поливать и следить за тем, чтобы куст не перегрелся на солнце или, наоборот, не замёрз.

Большинство сортов перца чили, подходящих для домашнего выращивания, — многолетние. Так что, потрудившись раз, вы будете получать урожай со своей мини-грядки не один год.

Конечно, этот овощ, как и любой другой, круглый год можно найти на рынке. Но обойдётся он намного дороже, чем если вы позаботитесь о его заготовке с лета. Тем более есть несколько вариантов на выбор: заморозить горький перец на зиму, сохранить его в свежем виде в холодильнике или вырастить в горшке на подоконнике собственной кухни.

Можно, конечно, и сушить его, и мариновать, и солить. Но это уже совсем другая история.

Острый перец на зиму вкуснятина

Перец чили 900 гр. Чеснок 2 шт. Кинза 1 пучoк Укроп 1 пучoк Мята свежая 2 ветки Вода 3 л. Уксус виноградный 300 мл. Соль 3 ч.л. Сахар-песок 5 ч.л. Кориандр 5 ч.л. Перец чёрный горошек 15 шт. Перец душистый 8 шт. Гвоздика 6 шт. Лавровый лист 6 шт.

Острый перец с мёдом и горчицей на зиму

Данная закуска в основном готовится для мясных блюд из говядины, баранины, свинины. Остро-сладкий вкус заготовки прекрасно сочетается с различными рульками, отбивными, рёбрами и стейками. Приготовление данного блюда довольно простое, если следовать инструкции.

Ингредиенты:

• Перец горький – 900 гр.
• Мед натуральный – 6 ст.л.
• Уксус столовый (9%) – 300 мл.
• Горчица (зерна) – 3-4 ч.л.
• Перец горошек чёрный – 1 ст.л

Процесс приготовления:

1. Отберите спелые горькие перцы. Они могут быть разноцветными – зелёными и красными или одного цвета. Желательно, чтобы перчики были примерно одинакового размера – небольшого.
2. Перцы необходимо вымыть в холодной воде, а также сделать множество проколов в плодах, чтобы они лучше пропитывались смесью специй.
3. В отдельной емкости разведите уксус с мёдом. Если ваш мед засахарился, то его нужно предварительно растопить на водяной бане. В смесь мёда с уксусом всыпьте специи и хорошенько все перемешайте.
4. Пока маринад настаивается, вскипятите воду для ошпаривания перцев и стерилизации крышек с банками. Перцы ошпарьте в дуршлаге, а банки стерилизуйте паром. Крышки обязательно прокипятите.
5. В стерильные банки плотно утрамбуйте перцы, а затем влейте маринад со специями в емкости с перцем, по самое горлышко. Банки с заготовкой крепко закрутите винтовыми крышками, а саму заготовку в дальнейшем храните в холодильнике или погребе, подвале. Приятного аппетита!

Острый перец на зиму кусочками с чесноком

Эта закуска подойдёт как своего рода добавка или соус к мясным блюдам. Заготовка получается очень острой и ароматной, а кроме того очень вкусной. Потратьте немного времени, а затем наслаждайтесь аппетитной закуской.

Ингредиенты:

• Острый перец (стручки) – 500 гр.
• Соль крупная – 0,5 ст.л.
• Уксус – 2,5 ст.л.
• Уксус яблочный – 2,5 ст.л.
• Масло подсолнечное – 50 мл.
• Перец чёрный (горошек) – 5 шт.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Чеснок – 5-6 зубчиков.
• Питьевая вода – 300 мл.

Процесс приготовления:

1. Для начала отберите горькие зеленые перцы любого размера, главное – спелые. Их нужно хорошенько промыть, а также очистить и вымыть чеснок. Перец с чесноком измельчите удобным способом, например, порубите при помощи острого ножа.
2. В кастрюлю или ковш наберите чистую питьевую воду и доведите ее до кипения. Параллельно займитесь стерилизацией баночек и крышек. Когда вода в ковше закипит, всыпьте соль, специи и добавьте уксус. Маринад нужно варить на протяжении десяти минут.
3. По горячим стерильным баночкам распределите перец и чеснок, положите лавровый лист, а затем плотно утрамбуйте перцы в банке. Кипящий маринад влейте в емкости с перцем до самого горлышка, после чего закатайте или закрутите крышки.
4. Заготовку из этих перцев нужно хранить вдали от солнечных лучей, в прохладном месте. Для этого подойдёт холодильник, подвал либо погреб. Заготовка будет готова к употреблению через неделю-полторы после закупоривания. Кулинарных успехов вам!

Острый перец сушеный на зиму

Зачем покупать, то что можно без труда заготовить своими руками? Красный перец легко высушить самостоятельно, а затем помолоть, использовать как декор или добавлять его в различные блюда.

Ингредиенты:

• Острый красный перец – 2 кг.

Процесс приготовления:

1. Возьмите спелый острый перец одинакового размера. Все плоды нужно хорошенько промыть, а затем дать лишней жидкости стечь, поместив перцы в дуршлаг.
2. Когда перцы отойдут от влаги, обсушите их при помощи бумажных полотенец до суха. Удалять плодоножки не нужно, перцы сушатся целиком. Для этого нужно свободно разместить плоды на противне или решетке и отправить их в духовку. Выставьте регулятор температуры примерно на 50 градусов, приоткройте духовку и наблюдайте.
3. Процесс сушения перцев займёт около 12 часов, перцы нужно периодически переворачивать и следить, чтобы они именно сохли, а не пеклись. Можно прервать процесс сушки, а затем возобновить.
4. Когда острый перец полностью высохнет, его можно перемолоть при помощи кофемолки и закупорить в сухие чистые банки из стекла. Также можно хранить его в деревянных коробочках целиком или развесить на веревочках, как дополнительный декор кухни.

Острый перец в масле на зиму

Этот рецепт перца – весьма самодостаточный и простой. Для данной заготовки вам не понадобится ничего лишнего, а также не потребуется проводить различные манипуляции со стерилизацией заготовки и прочим.

Ингредиенты:

• Перец острый красный – 40 шт.
• Соль крупная – 20 гр.
• Масло оливковое – 100 мл.

Процесс приготовления:

1. Соберите свежий спелый красный перец, острый. Его хорошенько промойте в холодной воде, а затем обсушите. Удалите плодоножки, а затем сами перца нарежьте кружочками или мельче.
2. Поместите перцы в миску, пересыпьте их солью и хорошенько перемешайте. Смесь оставьте на ночь для того, чтобы перцы пустили мое. С утра оберните перцы марлей и хорошенько их отожмите.
3. Важно отметить, что при приготовлении этой заготовки нужно обязательно использовать хирургические перчатки, иначе не отмоетесь. Простерилизуйте баночки и крышки для перцев, а затем выложите туда плоды.
4. В банки с плотно утрамбованным красным перцем залейте оливковое масло так, чтобы оно полностью покрывало перцы. Затем закрутите банку и отправьте в холодильник или погреб.
5. Данные перцы можно есть уже через несколько дней, а масло тоже можно использовать как добавку. Однако помните, что по мере уменьшения масло нужно подливать в банку, иначе перцы испортятся. Приятного аппетита! 

Как делать острый перец на зиму. Рецепты вкусного горького перца на зиму без стерилизации

Горький перец чаще используют в небольших количествах как приправу, придающую пикантную остроту повседневным блюдам и заготовкам из овощей. Для тех же, кто «любит погорячее», предлагаем попробовать засолить горький перец, приготовив из него отличную закуску на зиму.

Закуски из горького перца широко распространены на Кавказе, где их неизменно подают к шашлыку, хашу, кебабам, хачапури и другим национальным блюдам.

Употреблять в пищу горький перец не рекомендуется людям, страдающим гипертонией и заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Даже абсолютно здоровому человеку лучше проявлять умеренность и осторожность, соблюдая баланс вкуса и остроты.

Основные способы заготовки горького перца

Самый простой и удобный способ заготовки – сушка . Горький перец прекрасно высыхает при комнатной температуре, не утрачивая своих вкусовых и жгучих свойств. Обычно, для сушки его нанизывают на нитку, прокалывая иголкой основание плодоножки, и используют потом, отламывая кусочками нужных размеров или измельчая в порошок. В сушеном виде перец не требует никаких специальных условий для хранения и занимает немного места. Благодаря высокому содержанию алкалоидов, он сам по себе хороший консервант, поэтому практически не портится и способен храниться долгое время.

Если вы хотите засолить горький перец, то воспользуйтесь холодным (с последующим хранением заготовки в холодильнике) или горячим (со стерилизацией и закаткой банок) способами. При мариновании применяются технологии горячего засола, но с добавлением уксуса. Рассмотрим наиболее популярные рецепты.

Вкус острого перца настолько концентрированный, что при его засоле легко обойтись минимальным набором ингредиентов: непосредственно перцем, солью (не йодированной) крупного помола и чистой водой.

Количество порций/объем: 1 л

Ингредиенты:

• перец горький стручковый (свежий) – 0,7-1 кг;
• вода для рассола – 0,5 л;
• соль каменная пищевая – 2 ст. л.

Технология приготовления:

1. Перемыть перец, обрезать ножницами «хвостики» (плодоножки), оставляя их длиной до 5-7 мм.
2. Каждый стручок наколоть вилкой или проткнуть острым ножом в нескольких местах.
3. Плотно уложить перец в чисто вымытую банку или другую подходящую емкость.
4. Приготовить насыщенный солевой раствор (нужна такая плотность, при которой сырое куриное яйцо не будет тонуть в рассоле). Чтобы соль растворилась быстрее, воду советуют подогреть.
5. Охлажденным рассолом залить перец так, чтобы никакие его части не выступали над поверхностью жидкости. Содержимое нужно придавить тарелкой или крышкой подходящего диаметра и установить небольшой гнет. Сверху прикрыть пленкой или полотенцем.
6. Оставить на несколько дней в теплом месте (от 3-5 до 10-14 в зависимости от температуры), давая перцу прокваситься и просолиться.
7. Плотно закрыть емкость крышкой и убрать заготовку на хранение в холодильник или в погреб.

Чтобы затормозить процесс брожения, перед тем как закрыть банки крышками, можно налить в них поверх рассола постное масло (3-4 ст. л.) или добавить водку (50 мл на 1 л). Перец при такой заготовке получается хрустящим и натурально-острым.

При обработке горького перца лучше пользоваться одноразовыми перчатками. Если же вам неудобно, то старайтесь не тереть руками глаза, нос или губы.

Этот рецепт многие называют «Цицак», так как для его приготовления традиционно берут одноименный горький зеленый перец, но подойдет и любой другой не слишком жгучий.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

• перец острый (свежий) – 2,8-3 кг;
• соль – 250 г;
• чеснок – 5-6 зубчиков;
• зелень свежая (укроп, петрушка и/или базилик/орегано/сельдерей) – 1 большой пучок;
• вода – 5 л.

Технология приготовления:

1. Собранный или купленный перец (не мытый) разложить и оставить на 2-3 дня при комнатной температуре (прикрыв от прямых солнечных лучей полотенцем), чтобы он немного подвялился и стал мягче.
2. Промыть перец водой, обрезать слишком длинные плодоножки (не полностью) и наколоть каждый стручок вилкой или сделать несколько надрезов ножом в основании и на верхушке. Это необходимо для более быстрого и равномерного просаливания.
3. Приготовить рассол: добавить в холодную воду соль и хорошо размешать, чтобы она полностью растворилась.
4. Зелень вымыть, чеснок почистить и нарезать дольками.
5. На дно подготовленной емкости (лучше использовать пластиковую, например, большую бутыль от покупной воды с обрезанной горловиной) выложить половину зелени и часть чеснока.
6. Заполнить емкость перцем, добавляя кусочки чеснока. Сверху положить оставшуюся зелень.
7. Залить рассолом, накрыть тарелкой и придавить грузом, чтобы весь перец был погружен в жидкость. Оставить на несколько дней в теплом месте для квашения. Готовность можно определить по изменению цвета (зеленый перец желтеет) и плотности стручков (пропитываясь рассолом, они перестают всплывать).
8. Для дальнейшего хранения в холодильнике готовый перец нужно выложить на дуршлаг и отжать, сложить в удобную емкость и залить свежеприготовленным рассолом. Чтобы заготовку можно было хранить в обычных условиях, перец следует тщательно отжать, плотно утрамбовать в банки, прикрыть их крышками и поставить в кастрюлю с водой либо в духовку. Если вы предпочитаете стерилизовать заготовки в кастрюле, то на дно нужно установить решетку или постелить тканевую салфетку, налить воду и нагреть ее до 30-50 ℃. Поставить в кастрюлю банки так, чтобы вода покрывала их плечики, быстро довести до кипения на интенсивном огне. После этого огонь нужно убавить и дать содержимому банок равномерно прогреться при слабом кипении воды в течение 15 минут. Затем банки герметично укупорить крышками, перевернуть и оставить для воздушного охлаждения.

Вкусный горько-соленый перец прекрасно дополнит ассортимент зимних закусок на праздничном столе, также его добавляют в первые блюда для пикантности и остроты.

Данный рецепт хорош тем, что при термической обработке перец становится не таким острым, а благодаря специям и пряностям приобретает насыщенный вкус и восхитительный аромат.

Количество порций/объем: 1 л

Ингредиенты:

• перец острый (свежий) – 1 кг;
• соль – 20-25 г;
• сахар/мед – 30-40 г;
• чеснок – 3-5 зубчиков;
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• масло растительное – 150 мл;

Технология приготовления:

1. Перец вымыть, просушить на полотенце, обрезать плодоножки.
2. Каждый стручок проткнуть ножом у основания и надрезать с верхушки.
3. Зелень помыть и мелко нашинковать.
4. Чеснок почистить и измельчить.
5. Налить в кастрюлю масло, уксус, добавить соль, сахар и лавровый лист. Довести до кипения.
6. В кипящий маринад погрузить перец (несколькими порциями) и проварить в течение 8-10 минут.
7. Выложить весь перец в миску, добавить измельченный чеснок и зелень, перемешать, залить кипящим маринадом. Остывшую заготовку можно поставить в холодильник и через сутки начинать есть. Для зимнего хранения проваренный перец нужно разложить в стерилизованные банки, прокипятить 2-3 минуты зелень и чеснок в оставшемся маринаде, залить его в банки до самого верха и сразу закатать горячими стерилизованными крышками.

Приятного аппетита!

Перец, маринованный по-грузински, с томатом

Предлагаем вам еще один вариант предыдущего рецепта, который порадует любителей овощей в томате.

Количество порций/объем: 1 л

Ингредиенты:

• перец острый свежий – 1 кг;
• помидор свежий – 2-2,5 кг;
• соль – 20-25 г;
• сахар/мед – 30-40 г;
• чеснок – 3-5 зубчиков;
• зелень свежая (петрушка и сельдерей) – по 1 пучку;
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• масло растительное – 150 мл;
• уксус натуральный (белый винный) – 200-250 мл.

Технология приготовления с томатом:

1. Обработать перец – вымыть, просушить, обрезать плодоножки; каждый стручок проткнуть ножом у основания и надрезать с верхушки.
2. Приготовить томатную массу из 2-2,5 килограммов помидоров, пропустив их через мясорубку или измельчив в блендере.
3. Томат налить в кастрюлю, довести до кипения, добавить соль, сахар, лавровый лист, перемешать и проварить 20-30 минут на слабом огне.
4. Выложить в кипящий томат подготовленный перец и проварить его 15-20 минут после повторного закипания, периодически помешивая.
5. Добавить измельченный чеснок, зелень, масло и уксус.
6. Как только смесь закипит, снять кастрюлю с огня, выложить перец в стерилизованные банки, залить томатом и закатать.
7. Перевернутые банки накрыть одеялом и оставить до полного остывания.

При такой заготовке выгода получается двойная: перец подают как закуску или пикантный гарнир к основным блюдам, а томат составит достойную конкуренцию любым покупным острым соусам.

Видео

О секретах засолки горького перца рассказывают опытные хозяйки в следующих видеорецептах:

Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Горький острый перец – пряный овощ, который добавит пикантности любому виду блюда. Его плоды хорошо поддаются разным способам консервирования. Любители острой пищи высоко оценят неповторимые вкусовые нотки маринованного горького перца, а ниже представленные рецепты научат, как правильно и, главное, вкусно мариновать горький стручковый перец. Перец горький маринованный на зиму с маслом также очень полезен для организма, в нем содержится достаточное количество витаминов и других полезных веществ.

Для настоящих гурманов у нас также есть рецепты приготовления , и .

Целый маринованный перчик – отличное дополнение к сытным жирным блюдам. Сами острые стручки получаются хрустящими и кисленькими.

Необходимые продукты (расчет на 0,8-литровую банку):

• 350 гр. стручков жгучего перца;
• сто мл виноградного уксуса;
• 1 чесночная головка;
• по 3 зеленых ветки кинзы и укропа;
• 1 веточка свежей мяты;
• 500 мл воды фильтрованной;
• 1 чайн. л. крупной соли;
• по две ч. л. семенного кориандра и сах. песка;
• 2 лавр. листа;
• 2 бутончика сушеной гвоздики;
• 3 шт. душ. перца;
• 5 шт. чер. перца.

Как перец горький замариновать:

1. Для маринования выбрать созревшие стручки острых перцев, то есть красные, без каких-либо бурых и зеленых прожилок.
2. Всю зелень – мяту, укроп и кинзу – сполоснуть под холодной водой, стряхнуть капли, оборвать со всех веточек листочки. Стебли в мариновании не пригодятся, их можно выкинуть, дело в том, что они слишком грубые и даже после маринования в пищу непригодны.
3. Головку чеснока просто разобрать на зубчики, чистить от шелухи их не надо.
4. Горький перец помыть, а затем каждый стручок проколоть насквозь около плодоножки для того, чтобы при мариновании в перце не скопилось лишнего воздуха.
5. Обработанные стручки положить в любую глубокую кастрюлю.
6. В чайнике или отдельной кастрюле вскипятить чистую воду. Крутым кипятком залить перцы, накрыть емкость крышкой и выждать пять минут.
7. Слить перечную воду в раковину, залить стручки опять свежим кипятком. Этот процесс повторить три или четыре раза. Эта процедура поможет перцам немного привариться, но не свариться.
8. Другой способ бланшировки перцев: сложить плоды в любую кастрюлю, залить водой, дождаться ее кипения, варить примерно 3 мин. (после кипения), огонь выключить, оставить под закрытой крышкой на четверть часа.
9. В другую кастрюлю налить фильтрованную воду, засыпать сахарный песок вместе с солью, туда же добавить все перцы-горошки, семенной кориандр, лаврушку, гвоздичные соцветия, неочищенные зубчики чеснока и всю ощипанную со стеблей зелень. Эту смесь поставить на огонь и дождаться кипения жидкости.
10. Как только вода вскипит, влить в нее виноградный уксус, прокипятить маринад около трех минут, убрать с конфорки и просто оставить под крышкой еще на 15 минут.
11. В банку выложить зеленые листочки и чесночные дольки (из маринада), затем аккуратно уложить все острые перцы, постараться их не повредить при закладке, закинуть все оставшиеся специи из маринада и залить самим маринадом до краев банки.
12. Вилкой придавить слегка перцы в емкости, чтобы вышли остатки воздуха, закрыть плотно крышкой, укутать баночку в перевернутом состоянии и оставить на 24 часа остывать.
13. Хранить консервацию в прохладном и темном помещении.

Перекрученный горький перец маринуем на зиму

Перекрученный жгучий маринованный перец – очень острая приправа. Похожая заготовка на языке корейцев называется «кочи». Для ее приготовления используется минимум ингредиентов, всего три. Стручки горького перца измельчаются вместе с семенами, которые дают еще больше остроты. Пикантная кашица отлично подойдет для блюд из мяса, также ее можно добавлять в супы или просто намазать на хлеб.

Список ингредиентов:

• перец (чили) – 1 кг;
• головка чеснока;
• соль поваренная – 25-30 грамм;
• винный уксус – 100 мл.

Маринование горького перца на зиму рецепты:

1. Перцы хорошо вымыть, отрезать у каждого верхнюю часть с плодоножкой.
2. Прокрутить стручки вместе с семечками и чесноком через мясорубку. Для измельчения можно также использовать чашу блендера.
3. Полученную кашицу переложить в глубокую посуду, насыпать поваренной соли и влить винный уксус, тщательно перемешать ложкой, чтобы ингредиенты равномерно распределились между собой.
4. Обработать баночки с крышками. Для такой приправы лучше взять небольшие банки от 80 г до полулитровых.
5. В подготовленные емкости разложить перекрученный с семенами перец до самых краев и закрутить крышками.
6. Заготовки хранить в холодильнике или любом прохладном месте.

Маринованный горький перец по армянски с травами

Данная заготовка является очень полезной для человеческого организма, так как сохраняет все витамины и различные полезные вещества, которые содержатся в используемых продуктах. Перец, замаринованный с травами и чесноком, получается очень ароматным и вкусным, поэтому станет отличной закуской как повседневного, так и праздничного стола.

Что нужно:

• перец горький жгучий – один килограмм;
• 9%-ый уксус – 60 мл или 6%-ая уксусная кислота – 100 мл;
• травы: сельдерей, петрушка, укроп – по 50 гр.;
• чеснок – 50 г;
• пищевая соль – 50 грамм;
• вода питьевая – один литр.

Маринованный острый перец по армянски:

1. Стручки и всю зелень промыть под холодной водой, чеснок почистить и порезать произвольными кусочками.
2. Перед тем как приступить к маринованию перца, его следует запечь в дух. шкафу до мягкого состояния. Температура внутри примерно 150-180°.
3. Вытащить перец из духовки и пока оставить на время, чтобы стручки остыли.
4. Тем временем обработайте банки и крышки.
5. Со стеблей травы оторвите все листочки.
6. Остывший перчик разложить по стерилизованным емкостям, чередуя со слоями нарезанного чеснока и листиками трав.
7. В кастрюлю налить воду, всыпать пищевую соль и любую, из представленных в списке рецепта, уксусную кислоту. Вскипятить маринад, снять с плиты и дать немного остыть.
8. Как только маринад станет комнатной температуры, залить им стручки в банках до самых «плечиков» емкости.
9. В каждую банку поставить пресс (стакан, наполненный водой или мелкими камешками), выдержать так перцы до трех недель, в комнатных условиях.
10. По прошествии времени закрыть банки со спрессованными маринованными жгучими перцами капроновыми или закручивающимися крышками, переставить заготовки в холодильник.

Маринованный острый перец по грузински в томатном соке

Данная заготовка интересна тем, что самым острым в ней получается томатный сок. Замаринованные горькие перцы в томатном соке сочетаются практически со всеми блюдами из мяса, супами, пловом, даже с макаронами и рыбой. Для консервирования лучше взять небольшие емкости от 200 до 500 мл. Перец идет как закуска к основным блюдам, а острым томатным соком можно, например, поливать куски мяса или добавлять в зажарку для супов вместо обычной томатной пасты.

Необходимо:

• горький перец – один килограмм;
• помидоры красные для сока – 2,5 килограмма;
• уксусная эссенция (70%) – одна столовая ложка;
• соль каменная – 1 стол. лож.;
• сах. песок – 3 стол. ложки.;
• масло растительное – 5 стол. л.;
• лавр – 5 листиков;
• чеснок – 30 грамм;
• черный порошковый перец – четверть ч. л.

Маринованный горький перец рецепт по грузински:

1. Помыть стручки горького перца, уложить на кухонное полотенце, немного обсушить.
2. Из двух с половиной килограмм помидоров сделать свежий сок либо через соковыжималку, либо в чаше блендера – тогда сок получится с мякотью.
3. Чеснок измельчить в кашицу.
4. Выбранные емкости для консервации простерилизовать.
5. Полученный из томатов, сок налить в кастрюлю и поставить на плиту, он должен закипеть и только после этого добавить в него все сыпучие ингредиенты (сахарный песок, порошок чер. перца и каменную соль), а также закинуть лавровые листы.
6. Томатную смесь размешать и варить до получаса, крышкой кастрюлю не накрывать.
7. По истечении 30 минут выложить в томатный сок все стручки перца. Периодически помешивая, варить еще около 20 мин.
8. Как только время варки перцев пройдет, закинуть сюда измельченный чеснок и влить указанное количество раст. масла, лаврушку выловить и выкинуть.
9. Смесь помешать, довести до кипения. Как только содержимое кастрюли вскипит, налить уксусной эссенции, опять помешать и выключить жар.
10. Кулинарными щипцами осторожно выловить все перцы и переложить слоями в подготовленные банки, оставшимся соком залить эти самые перцы.
11. Плотно закрутить крышки, завернуть в одеяла. Заготовка остынет в течение суток или двух, затем можно переставить в кладовку.

Маринованный горький перец с медом на зиму

Эта заготовка маринованного горького перчика получается терпкой на вкус и с приятным сладким ароматом. Сладость меда и горечь перца прекрасно сочетаются между собой, а для любителей всего необычного в кулинарии, перец в медово-уксусном маринаде, несомненно, станет экзотическим вкусовым открытием. Особенно такой перец будет хорошо сочетаться с мясными блюдами. Процесс маринования достаточно легок, чтобы с ним справился новичок в консервации.

Что взять:

• небольшие острые перчики – два кг;
• головка чеснока;
• уксус (столовый) – 0,5 л;
• мед (жидкий) – две ч. л.;
• мелкая обычная соль – четыре ч. л.;
• перец горошек – 5 шт.;
• простая вода – 500 мл;
• сахар-песок – 2 чайные ложки.

Маринованный горький перец по грузински на зиму:

1. В заранее простерилизованные емкости неплотно уложить помытые и обсушенные перчики целиком.
2. В небольшую кастрюльку налить пол-литра обычной воды, замешать в ней все остальные продукты в списке рецепта.
3. Поставить на умеренный огонь и дождаться кипения маринада.
4. Бурлящим кипятком сразу же залить содержимое банок, закрыть крышками.
5. Укатанная и перевернутая заготовка остынет в течение полутора суток, а храниться может в погребе или холодильнике.

Маринованный острый горький перец, несомненно, облагородит вкус любого блюда. Даже если вы не поклонник острого, все равно стоит попробовать этот овощ, пусть и в малом количестве. Доказано, что жгучий перчик стимулирует выработку гормонов счастья. Тем не менее он противопоказан людям с заболеваниями кишечника и желудка, ну, а всем остальным можно смело употреблять в пищу, конечно же, в разумных количествах.

Маринованный горький перец на зиму

Добрый день, дорогие читатели! Если вы любите остренькое, то рекомендую на зиму приготовить маринованный горький перец. Это не совсем традиционная заготовка, но один раз стоит попробовать.

А вдруг понравится! А, тем более что зимой в сезон гриппа и , такой перчик не только закуска, но и хорошее профилактическое средство для поддержания . Давайте готовить!

Маринованный горький перец на зиму без стерилизации

Для приготовления подойдут любой перец и красный, и зеленый. Лучше выбирайте стручки более тонкие, так как они быстрее промаринуются и красивые без повреждений. Если стручки очень длинные, то можно разрезать на части. Такой перец подойдет к любым мясным блюдам.

Вам понадобится:

На 1 литровую банку

• 300 гр. – острого жгучего перца
• 2 ст. ложечки – крупной соли
• 3 ст. ложки – сахара
• 100 мл. – столового уксуса
• Чистая холодная вода
• 2-3 шт. – лавровых листиков
• 5-6 шт. – перец черный горошек (можно еще душистого перца, зерна горчицы, гвоздику)
• Зелень ( , ) – на ваш вкус

Как приготовить:

1. Вымыть банки и на дно каждой сложить все специи.

2. Перец вымыть, срезать сухие кончики, если надо и сложить в банку (хвостики можно не срезать, удобней за хвостик брать перчики при дегустации) до самого верха.

На заметку! Если горького перца мало, то можно добавить (только разрежьте его на тонкие дольки). Он замаринуется и получится не менее вкусным, чем острый!

3. Горячей водой залейте перчики и оставьте на 30 минут. Затем воду слейте в отдельную кастрюлю или миску, добавьте соль и сахар, доведите до кипения и перелейте назад в банки.

4. Через 5-10 минут воду слейте опять в кастрюлю, добавьте уксус и опять перелейте в банки. Маринада заливайте по самый край горлышка, чтобы прямо выливался!

5. Теперь можно закатывать.

Калорийность маринованного горького перца на 100 гр. – 33 ккал.

Приятного аппетита!

На заметку! Если вы не хотите получить ОЧЕНЬ острый перец, то можно предварительно его замочить в горячей воде на 10 минут или в холодной на сутки (воду периодически надо менять). Так острота и горечь частично уйдут.

Видео рецепт: Перец острый маринованный на зиму! Ну Ооочень вкусный!!

Перец горький маринованный

Перец горький маринованный на зиму по-грузински

Конечно, грузины знают толк в острых закусках и наверняка умеют их правильно и вкусно готовить. Давайте попробуем и мы их фирменный рецепт!

Вам понадобится:

• 2,5 кг. – жгучего перца
• По пучку – свежей зелени (петрушки и )
• 4 шт. – лаврушки
• 150 гр. – большого
• 250 мл. – подсолнечного масла (можно оливкового)
• По 3-4 ст. ложки – крупной соли и сахара (смотрите по вкусу)
• 500 мл. – столового уксуса (можно взять винный)
• 2 литра – чистой воды

Как приготовить:

1. На жгучих стручках внизу сделайте небольшие надрезы, чтобы быстро пропитался перец маринадом.

2. В большую кастрюлю залейте воду, добавьте – сахар, соль, лавровые листики, масло, уксус и доведите до кипения.

3. В горячем маринаде поварите стручки 6-7 минут (можно порциями), только не давайте им всплывать и все время мешайте и переворачивайте.

4. Вареный перец складывайте в отдельную кастрюлю или миску.

5. Когда маринад остынет, добавьте мелко порубленную зелень и чеснок, доведите до кипения.

6. Горячим маринадом залейте перчики и поставьте сверху гнет.

7. Кастрюлю на сутки оставьте в холодильнике, затем перец переложите в банки для дальнейшего хранения.

Приятного аппетита!

Видео рецепт: Засолка горького стручкового перца по-грузинки

Горький перец маринованный

Горький перец маринованный по-армянски

В Армении готовят из молодого, еще светло-зеленого перца жгучую закуску – «цицак». Подают к мясным блюдам.

Вам понадобится:

• 3 кг. – жгучего перца
• 250 гр. – крупного чеснока
• 350 мл. – подсолнечного масла
• 500 мл. – (можно взять и винного)
• 100 гр. – соли (смотрите по вкусу)
• Большой пучок свежей петрушки

Как приготовить:

1. Стручки вымыть и сделать на кончике надрезы.

2. Все стручки сложите в большую кастрюлю или миску.

3. Мелко порубите зелень, чеснок, добавьте соль, хорошо перемешайте. Полученную массу закиньте в перец и опять хорошо перемешайте. Оставьте для маринования на сутки, закрыв кастрюлю или тазик крышкой.

4. Смещайте уксус с растительным маслом и в этой заливке обжарьте на сковороде перчики небольшими порциями.

5. Обжаренные стручки сложите в банки и простерилизуйте 20 минут.

6. Хранить в прохладном месте, но начинать дегустацию можно уже через сутки.

7. Если будите пробовать впервые, то аккуратно перехватывает дыхание и сильно жжет!

Приятного аппетита!

На заметку! В маринованном горьком перце в большом количестве содержится эндорфин – гормон радости! Которого нам так не хватает в осенне-зимний период для борьбы с . А с маринованным острым перцем у вас всегда будет хорошее настроение и бодрость.

Видео рецепт: Маринованный перец по-армянски

Маринованный горький перец с медом

В этом рецепте будем сочетать несочетаемое – мед и жгучий перец. Но результат потрясает своим необычным вкусом и оригинальностью!

Вам понадобится:

• 200 гр. – жгучий перец на 1 литровую банку
• 2 ст. ложечки – хорошего качественного
• 1 ст. ложка с верхом – крупной соли (пробуйте на ваш вкус)
• 200 мл. (стакан) – яблочного уксуса (можно столовый, но 6%)

Как приготовить:

1. У стручков немного надрежьте хвостики и плотно утрамбуйте в банку.

2. Готовим маринад – перемешать уксус, мед, соль. Залить маринадом перчики.

3. Банку закрыть крышкой, хранить в холодильнике.

Калорийность жгучего перца с медом на 100 гр. – 53 ккал.

Приятного аппетита!

Видео рецепт: Горький перец с медом

Перец горький в томате

Перец горький, маринованный на зиму в томате

Это рецепт для тех, кто не очень любит острое. Томатный сок немного смягчает перец и не так горчит.

Вам понадобится:

• 1 кг. – острого перца
• 2,5 литра – с мякотью домашнего или магазинного
• 1 ст. ложка с горкой (30 гр.) – крупной соли
• 3 ст. ложечки (90 гр.) – сахара
• ¼ ч. ложечки – черного молотого перца
• 3-4 больших зубчика – чеснока (должно получиться столовая ложка с горкой рубленного)
• 1 ст. ложка – столового уксуса 9%
• 300 мл. – подсолнечного масла (можно оливкового)
• 5 шт. – лавровых листиков

Как приготовить:

1. Стручки вымыть, нарезать на кусочки и сложить в банки.

2. Готовим маринад-заливку. В отдельной кастрюле томатный сок, соль, лавровушку, сахар поварите 20 минут, затем добавьте уксус и рубленый чеснок и опять доведите до кипения.

3. Залейте маринадом перчики и закатайте.

Приятного аппетита!

Видео рецепт: Заготовка красного острого перца на зиму в томатном соке

Горький маринованный перец

Горький маринованный перец по-корейски

Этот рецепт не зимняя заготовка, а для быстрого употребления. Если нет мест для хранения. Зато можно готовить в любой время года и ту порцию, которую вы сможете съесть в короткое время.

Вам понадобится:

• 1 кг. – острого перца
• 3-4 больших зубчиков – чеснока
• 400 мл. – чистой воды
• 70 мл. – яблочного или столового 6% уксуса
• По 1 ч. ложечка – черного и красного молотого перца и семян кориандра
• По ½ ст. ложечки – соли и сахара (смотрите на свой вкус)

Как приготовить:

1. Стручки вымыть, надрезать хвостики и уложить в банки.

2. Готовим маринад. В отдельную кастрюлю сложите все ингредиенты из списка, дайте закипеть и залейте готовым маринадом перчики. Банки закройте крышками.

3. Поставьте в холодильник после остывания. Есть можно уже через 2-3 дня.

Приятного аппетита!

Маринованный острый перец – быстро и просто

Вконтакте

Если вы думали, что горький перец – это лишь приправа, то вы сильно ошибались! Я уже несколько лет закатываю перец горький маринованный на зиму – получается отличная закуска. Да-да, просто и ничего больше (если не брать в расчет маринад). Тем, кто любит острые блюда, уверена, очень понравится эта консервация.

И рецепт маринованного горького перца вас приятно удивит своей простотой и скоростью приготовления: хоть в нем и есть стерилизация, но она совсем недолгая. Можно делать заготовку горького перца на зиму и целиком, и кусочками: и так, и так будет вкусно и аппетитно. Возможно, кто-то любит брать перец целиком и откусывать от него, а кому-то удобнее есть консервированный горький перец на зиму кусочками (именно такой я и закрыла в этот раз).

И цвет перчиков не имеет большого значения: вы можете закатать в баночки и зеленый, и красный, и микс – смесь того и другого. Самое главное, что получается очень и очень вкусно: обжигающе остро, бодряще ярко. Ну что, я вас заинтересовала? Тогда спешу рассказать во всех подробностях, как консервировать горький перец на зиму – пошаговый рецепт с фото к вашим услугам!

Ингредиенты на 4 полулитровые банки:

• 300 г зеленого острого перца;
• 700 г красного острого перца;
• 1 л воды;
• 1 столовая ложка соли;
• 2 столовые ложки сахара.

На каждую банку:

• 3 зубка чеснока;
• 6-8 горошин черного перца;
• 2-4 горошины душистого перца.
• 25 мл 9 % уксуса (5 ч.л.).

Как мариновать горький перец на зиму:

Перцы для консервирования выбираем свежие, упругие, не подпорченные. Моем перцы в проточной воде. Откидываем на дуршлаг, чтобы ушла лишняя жидкость.

Разрезаем перцы на колечки длиной примерно 3 см. Каждое колечко разрезаем вдоль пополам. Удаляем семена, отрезаем плодоножку. Работаем аккуратно! Не забываем, что перцы острые – ни тереть глаза, ни трогать другие продукты не рекомендуется! После работы нож и руки следует тщательно вымыть. Если у вас очень чувствительная кожа, я рекомендую резать перец в перчатках.

В кастрюле на большом огне доводим подсоленную воду до кипения (2 чайные ложки соли на 4 л воды). Перцы кладем в дуршлаг, который опускаем в кипящую воду. Перцы выдерживаем так (огонь под кастрюлей остается большим) в течение 2 минут.

Затем быстро дуршлаг с перцами опускаем в холодную воду, выдерживаем минут 5, до остывания.

В заранее стерилизованные банки кладем чеснок, горошины черного и душистого перца. Наливаем уксус.

И раскладываем перец.

Готовим маринад. Воду доводим до кипения, насыпаем соль и сахар и перемешиваем до полного растворения кристалликов. Заливаем маринадом перец в банках.

Перец горький маринованный на зиму в банках прикрываем крышками и стерилизуем в кипящей воде в течение 7-8 минут.

Затем банки сразу герметично укупориваем и переворачиваем вверх дном. Выдерживаем так до полного остывания. Перец горький маринованный на зиму можно хранить и при комнатной температуре, в темном месте.

Горький перец – пикантный овощ, добавляющий яркость и остроту любому блюду, горячо любимый всеми поклонниками остренького, можно заготовить на зиму массой способов: засолить, замариновать целиком или с другими добавками и т.д.

Распространенное мнение о том, что все острое, в том числе острый перец, вредно для здоровье – заблуждение: если кушать этот овощ в меру, на состояние здоровья он будет оказывать только благоприятный эффект. Считается, что регулярное умеренное употребление острого перца способствует избавлению от бессонницы, улучшению состояния при некоторых осложнениях диабета, болезнях печени, этот овощ нормализует работу сосудов и активность нервной ткани мозга, лечит эпилепсию, бронхиальную астму, аллергию, доброкачественные опухоли, атеросклероз.

Интересно, что распространенное название жгучего перца – чили, это всего лишь разговорная форма. Слово «чили» переводится как «красный», но при этом такой перчик может быть не только красного цвета – известно, что окраска может быть от черно-оливкового до желтого оттенков. Часто жгучий перец также называют кайенским. Конечно же, все, кто любит этот овощ, задумываются летом во время сбора его урожая о том, как его можно заготовить на зиму.

Рецепты и способы заготовки жгучего перца на зиму

Консервированный перец чили в медовом маринад е

Вам понадобится:

• Вода – 1 л
• Стручки острого перца
• Чеснок – 1 большой зубчик
• Укроп, петрушка, перец горошком, базилик – по вкусу
• Гвоздика – 1 соцветие на банку)
• Лавровый лист – 1 шт на банку
• Соль — 1 ст. ложка
• Сахар — 1 ст. ложка
• Мед — 1 ст. ложка
• Уксус 9% – 1 ч. ложка на литровую банку

Приготовление:

Банки и крышки нужно.
Вначале готовим перчики для консервирования: стручки необходимо промыть, а хвостики обрезать не нужно — за них удобно держаться, когда будете откусывать. На пару минут опускаем перчики в кипящую воду, вынимаем и накалываем в нескольких местах (вилкой или зубочисткой). Затем наполняем стерилизованные банки перцами, порезанной зеленью и специями. К общему составу можно добавить также корень или листья хрена, листья вишни или смородины — как и при консервировании огурцов и помидоров. Перцы должны доходить до плечиков банки (лучше ниже, но не выше), потому что тогда они могут всплыть и чуть возвышаться над маринадом, а это уменьшает срок хранения консервов.

Далее необходимо вскипятить воду и приготовить маринад из соли, меда и сахара (мед, соль и сахар опускаем в воду и варим на медленном огне до полного растворения). Залить кипящим маринадом острый перец и прикрыть чистой крышкой. Они должны стоять до тех пор, пока банку можно будет взять голыми руками и не обжечься. Рассол слить снова в кастрюлю, довести до кипения. Залить перцы во второй раз. Пусть стоят минут 5. Слить, прокипятить рассол снова. Залить перцы кипящим рассолом-маринадом в третий раз. Добавить в банку уксус. Закрыть прокипяченными крышками. Я использую завинчивающиеся крышки – это очень удобно. Закрытые банки перевернуть вверх ногами, дать остыть. Остывшие банки с острым перцем можно хранить при комнатной температуре, но открытые банки нужно переместить для хранения в холодильник.

• 1 кг горького перца любого
• 1,5 ст. л соли
• 1,5 ст.л сахара
• 3 ст.л уксуса 9%
• на 1,5 литра воды.
• 3-4 гвоздики
• 2 веточки мяты

Перец промыть,уложить в банки, чередуя с мятой.

Залить кипятком и дать постоять 10 минут.

Затем слить воду, добавить соль, сахар и опять вскипятить.

В рассол влить уксус и разлить по банкам.

Добавить гвоздику,закатать и перевернуть.

Консервированный горький перец на зиму.

По этому рецепту консервированный горький перец получается кисленьким.

Заливка на 700 граммовую банку:

Горький перец (красный, зеленый, но лучше всего использовать мелкий острый перец «чили»)
150 мл. 9%-ного уксуса
150 мл. воды
1,5 столовых ложки сахара

Как мариновать горький перец на зиму:

Горький перец промываем в холодной воде. В кастрюлю наливаем воду, доводим до кипения, опускаем туда перец и бланшируем его три-пять минут в кипящей воде.

ПРИМЕЧАНИЕ: Если хотите, чтобы перчик оставался хрустящим, тогда не бланшируйте его, а заливайте в банках два раза: первый раз водой (потом воду можно вылить, если не хотите, чтобы перец был слишком горьким). Второй раз заливайте маринадом. Стерилизуем банки, укладываем в них перец.

Готовим заливку:

Воду, сахар смешиваем, доводим до кипения, вливаем уксус, даем закипеть, и выключаем газ. При желании, в заливку добавляем пару бутончиков гвоздики и несколько горошин черного душистого перца.

В банки с перцем наливаем кипящую заливку, закатываем банки крышками.

Рецепт маринования острого перца целиком

Понадобится: острый перец, добавки по вкусу – перец-горошек, листья хрена, смородины или вишни, укроп (зонтики), гвоздика, корица, базилик, чеснок, тархун и т.д., маринад – на 1л воды по 2 ст.л. сахара и 4 ч.л. соли, на каждую банку – по 1 ч.л. уксуса 9%.

Как мариновать целиком острый перец. Промыть стручки, если кончики сухие – обрезать их, но не вскрывая стручок (это делается только при сомнении, что внутри перец хороший). В баночки выложить добавки и перец, ошпарив последний водой, наполнять банки содержимым по плечики. Воду довести до кипения, добавить сахар и соль, кипящей водой залить перцы в банках, накрыть стерильными крышками и дождаться, когда банки остынут до терпимой для рук температуры (не обжигающей), слить рассол в кастрюлю, довести до кипения, опять залить, но оставить банки уже на 5 мин, затем опять слить рассол, прокипятить его и в третий раз залить в банки, влить уксус, укупорить и окончательно остужать банки вверх дном.

Рецепт засолки острого перца

Понадобится: 1кг перца острого, 40г зелени укропа, по 30 г чеснока и зелени сельдерея, рассол – 1л воды, 80 мл уксуса 6%, 60г соли.

Как засолить острый перец. Запечь перцы в духовке до мягкости, дать остыть, разложить плотно по стерилизованным банкам, перекладывая чесноком и зеленью. Воду довести до кипения, добавив соль, влить уксус, дать рассолу остыть, влить его в банки, поставить груз и так оставить банки с перцем на 3 недели (температура – комнатная), затем хранить в холоде.

Если вы хотите заготовить жгучий перчик не целиком, обратите внимание на следующий рецепт.

Рецепт заготовки из перекрученного острого перца

Понадобится: 1кг острого перца, ½ стакана яблочного/винного уксуса 5-6%, 1 ст.л. соли.

Как заготовить острый перец на зиму. Спелый жгучий перец любого цвета, можно сразу нескольких цветов, промыть, срезать плодоножки, пропустить вместе с семенами через мясорубку (решетка – крупная), перемешать с уксусом и солью, выложить в стерилизованные банки, укупорить стерильными крышками, хранить в прохладном сухом и темном месте.

Такая заготовка подойдет к жареным птице и мясу, рыбе, супам и бульонам, а также может стать отличной основой для аджики.

Еще более интересным многим хозяйкам может показаться следующий рецепт.

Рецепт заготовки из жгучего перца в томате

Понадобится: мелкоплодный жгучий перец, растительное масло, домашний томатный сок, сахар, соль.

Как заготовить жгучий перец в томате. Перец промыть и удалить плодоножки, на растительном масле немного обжарить. Отжатый из помидоров сок уварить в два раза, процедить и добавить в него сахар и соль по вкусу. Разложить перец по банкам, поливая каждый ряд томатным соком. Укупорить банки и стерилизовать 20 мин.

Заготавливать жгучий перчик на зиму можно без соли и без уксуса.

Рецепт заготовки острого перца без соли

Понадобится: острый перец, натуральный яблочный уксус, при желании – душистые травы (майоран, орегано, базилик, розмарин и т.д.), мед – на банку 0,5л около 1 ст.л.

Как заготовить острый перец без соли. Перчики промыть плотно сложить в стерилизованные банки, наполнить их до самого верха уксусом так, чтобы он полностью покрыл перец. Готов такой перец будет через месяц (при хранении в темном месте), или быстрее – если перец надрезать с одного бока или наколоть зубочисткой.

Уксус, остающийся после такой заготовки, можно использовать в качестве заправки для разных салатов.

Рецепт заготовки жгучего перца без уксуса

Понадобится: острый перец, оливковое масло холодного отжима, при желании – сушеные пряные травы, чеснок нарезанный.

Как заготовить острый перец без уксуса. Перцы промыть и обсушить, разложить плотно по стерильным банкам, полностью залить маслом, закрыть и хранить в темном месте.

Масло от этой заготовки можно использовать для салатов.

Оба предыдущих варианта заготовки сочетает в себе следующий рецепт.

Рецепт заготовки жгучего перца в масляно-уксусном маринаде

Понадобится: жгучий перец, пряные травы по вкусу, чеснок, лавровый лист, душистый перец-горошек, корень хрена, маринад на 1 банку 0,5л – яблочный уксус и оливковое масло холодного отжима в пропорции 1 к 1, 1 ст.л. меда.

Как заготовить жгучий перец. Промыть и обсушить, плотно сложить перец в банки, перекладывая нарезанным пластиками чесноком и травами, добавив лавр и перец-горошек, сверху при желании положить нарезанный соломкой корень хрена. Для маринада яблочный уксус и масло соединить, добавить мед, перемешать, залить перцы, закрыть банки и хранить в тепле. К употреблению перец будет готов через 2-3 недели, для сокращения времени перец нужно надрезать с одного бока или наколоть зубочисткой.

Уксус в этом рецепте можно заменить соком лимона, но тогда обязательно добавление корня хрена.

Маринованный острый перчик в медовом маринаде

Маринад.
На 1 л воды.–
1 ст. л. с небольшим верхом соли
3-4 ч.л. меда
2-4 ст.л. уксуса .

Перчик промыть, наколоть “цыганской ” иглой или чем удобно, обрезать длинные хвостики. Потом сложить в банку плотно, переслаивая любимыми специями, чесноком, лавровым листом, горошинами душистого перца, залить кипятком.Выдержать минут 5,слить. Снова залить кипятком и т.д. 3-4 раза.
Залить кипящим маринадом. Довести до кипения.
Маринад перед заливкой в банки рекомендую попробовать на вкус – возможно, захочется что-то прибавить. Если не хватило сладости добавьте ещё меда.
Выдержать банки с перцем при комнатной температуре 3 дня. Потом хранить в холодильнике.

Если у вас до заполнения банки не хватает перчиков, то можете взять сладкий перец, нарезать его широкими полосками и добавить к острому. В этом маринаде и при таком знойном соседстве он тоже пропитается остротой и будет приятной закуской к вашему столу.

Вы можете добавить в маринад к жгучему перцу и небольшие помидоры, они выйдут очень острыми и очень вкусными .

Мы рассмотрели разнообразные варианты заготовки острого перца на зиму, среди которых каждый кулинар сможет найти вариант на свой вкус. Удачных вам заготовок и самых приятно-острых закусок!

Перец на зиму рецепт с фото

 

Обзорный выпуск посвящен теме: «Как сделать заготовки из перца на зиму» в виде подборки рецептов от нескольких наших авторов.

Как заморозить перец на зиму для фаршировки, замороженный перец кусочками и сушка перца в электросушилке от Екатерины Апатоновой.

Хочу рассказать вам о моих способах заготовки болгарского перца на зиму. Я делаю это тремя способами: замораживаю перец целым (для того чтобы порадовать членов своей семьи фаршированным перчиком зимой), замораживаю порезанным и сушу в специальной сушилке. Для всех этих трех способов подготовка всегда одинакова: перчики я тщательно промываю и протираю. Для данных заготовок используйте только свежие перцы!

Перец на зиму замороженный целиком

Целые перцы я тщательно очищаю от семечек, аккуратно складываю в пакет и отправляю морозилку. Я слышала о том, что некоторые баланшируют перец перед заморозкой, дают ему обсохнуть, прессуют и таким образом складывают в морозилку, но я не верю то, что они потом будут такими же аккуратными как до пресса и потому предпочитаю замораживать их без предварительной подготовки.

Благо место позволяет и под болгарсикй перец у меня выделен целый ящик.

Как заморозить перец болгарский кусочками для пиццы или супов

Перцы, которые будут храниться порезанными я так же мою, чищу.

Нарезаю их полосками и складываю в пакет.

Формируем пласт толщиной примерно 4 см. От такого пласта очень легко отколоть ножом нужное количество заготовки.

Такой замороженный перец идеален для пиццы, запеканок.

Кстати, помимо пластов очень удобно формировать пакетики с перцем в колбаски. Такой способ идеально подходит тем, у кого маленькие морозилки. К перцу можно добавить морковь, лук, помидоры и зелень. Такая заготовка значительно сэкономит время любой хозяйке.

А если перец размораживать в холодильнике, то есть плавно повышая температуру, то на вкус он будет таким же вкусным как и свежий перец.

Перцы, которые мы морозим без предварительной подготовки необходимо употребить в течение восьми месяцев, тогда как баланшированные перцы имеют чуть дольший срок хранения – десять месяцев.

Сушеный перец

Для сушки овощей я приобрела еще года четыре назад специальную сушилку «Суховей» российского производства, она до сих пор служит мне верой и правдой.

Я уже как-то хвалилась на страничках Записной книжки чипсами из клубники. Так вот, сушу я там все от ягод до грибов.
Сушка перца в духовке – еще один вариант приготовления, проводить ее нужно при самой минимальной температуре длительное время.
Раскладываем кусочки овощей на лотки в один слой.

Выбираем подходящий режим и ждем, пока перец подсушится.

Перекладываем сушеный перец в сухую стеклянную тару и храним в кухонном шкафу.

Сушеный сладкий перец я люблю за то, что он более ароматный и идеально подходит для супов. А еще его с удовольствием уплетают дети!

Надеюсь, моя информация вам пригодится.

Рецепт № 2 от Василисы:

На днях я была в гостях у подруги, которая только что вернулась из Сербии. Они ездили с сыном проведать сербскую бабушку. После вручения мне гостинцев, как всегда услышала фразу, что к свекрови в Сербию она  больше ни за что не поедет, опять безнадежно поправилась. Пропали многомесячные “диетные потуги”. Я как всегда улыбнулась и вспомнила свою замечательную поездку в Сербию. А там действительно нет ни какой возможности «сидеть» на диете. Городок буквально напичкан всевозможными кафе и ресторанчиками. Сербы очень любят барбекю. В углях и на открытом огне жарят мясо, запекают рыбу, пекут хлеб. По улицам разносится ни с чем несравнимый запах. Он щекочет ноздри и предлагает заглянуть на огонёк. Не соблазниться здесь просто невозможно. Сегодня попробую вам рассказать, как маринуют болгарский перец в Сербии. Кстати там, как и во всем мире, болгарский перец называют паприкой.

Рецепт перца адаптирован под условия городской квартиры. Печеный перец готовится не на костре, а в духовке. Такие очищенные запеченные перцы можно сразу же использовать в качестве салата (часов за 6 закуска хорошо промаринуется в соусе).

или закрыть ароматный печеный перец на зиму в банки.

Консервированная закуска хороша сама по себе или в тандеме с репчатым луком, огурцами или помидорами.

Перец на зиму по-сербски “Печена паприка”

Для приготовления маринованных перцев по-сербски “Печеная паприка” нам понадобятся:

Ингредиенты:

• Болгарский перец – примерно 2 кг,
• чеснок 1-2 головки,
• соль 2 ч. л.,
• сахар 2 ч. л.,
• сок 1/2 лимона,
• оливковое масло 1/2 стакана,
• бальзамический уксус 10 мл,
• черный перец горошком 1 ч. л.,
• зеленый базилик – пара веточек,
• уксусная эссенция 70% – 2 ч. л.

Процесс приготовления:

Примерный выход с 1 кг перцев – 1 баночка объемом 0.5 л. Все зависит от того, какого перец размера, мясистый он или не очень.

Конечно же, перец, выращенный в солнечной Сербии,  отличается от перца выращенного, например, в Сибири. Но как говорится, чем богаты, тем и рады. И всё же, выбирая болгарский перец для этого рецепта, постарайтесь найти самый крупный, сочный, ярко окрашенный перец. Кстати, оливковое  масло вы можете заменить любым другим растительным маслом.

Болгарские перцы тщательно промыть, обтереть кухонной салфеткой, а лучше оставите на некоторое время, чтобы  обсохли.

Раскаляем духовой шкаф до 200-220 градусов и закладываем на решетку наши перцы на пол часика. По истечению данного времени вынимаем печеный болгарский перец при помощи кухонных щипцов. Складываем его в большую кастрюлю и накрываем крышкой. Перцы пропарятся, и нам легче будет удалить с них шкурку. Еще один способ очистить запеченные перцы от кожицы – сложить их полиэтиленовый пакет и завязать.

Через полчаса вынимаем перцы и аккуратно удаляем с них шкуру и плодоножку с семенами. Поставьте рядышком миску, в нее мы будем собирать сок из перцев.

Совет: если вам достались перцы небольшого размера, не стоит беспокоиться. Очищайте шкурку и, не удаляя плодоножки, складывайте их в банку. Зимой это будет замечательная закуска к горячительным напиткам.

Разделим перцы на сегменты.

Чеснок очистим и порежем зубчики поперек, лепестками. В сок от перца добавим соль, сахар, бальзамический уксус, сок лимона, горошины перца, оливковое масло.

Теперь в заранее стерилизованные банки складываем слоями болгарский перец, чеснок, листья базилика, соус. Оставляем на  6 часов. Маринованный салат из печеного перца ” готов!

Если Вы хотите сохранить перец на зиму, добавьте в пол-литровую баночку 1 чайную ложку уксусной эссенции и простерилизуйте. Простерилизованные банки с перцем можно хранить как в погребе, так и в кладовке.

Маринованный перец по-сербски сам по себе является великолепной закуской. Так же он прекрасно послужит как дополнительный гарнир к жареному или отварному картофелю, рыбе, мясу.

А еще открыв зимой баночку с заготовкой, можно приготовить очень вкусный салат, даю рецепт:

Салат с печеным маринованным перцем

Ингредиенты:

• маринованный перец -1 шт.,
• репчатый лук (маленький) – 1 шт.,
• огурчик маринованный или соленый – 1 шт.,
• помидоры 1-2 шт.,
• небольшой свежий огурец -1 шт.,
• растительное масло (душистое) – 1 ст. л.,
• зелень на ваше усмотрение: сельдерей, базилик, петрушка, укроп, зеленый лук,
• соль – по вкусу,
• красный молотый перец – по вкусу.

Овощи на этот салат нарезают довольно крупно, я бы сказала небрежно.

А вот  репчатый лук нарезать довольно  тонкими полукольцами и слегка  помять его руками, чтобы выделился сок.

Зелень покрошить произвольно, на ваше усмотрение. Добавить соль, красный перец, растительное масло.

Совет: к этому салату в качестве заправки лучше использовать душистое подсолнечное масло с рынка или масло с зародышей кукурузы.

Теперь время перемешать салат и подавать на стол. Сербский салат с маринованным перцем служит великолепным дополнением к жареному или отварному картофелю, рыбе, мясу.

Еще один рецепт заготовки от Анны А.:

Маринованный сладкий перец на зиму с медом

Сладкий маринованный перец на зиму с медом – это отличная закуска, которая обязательно порадует вас и ваших гостей своим необычным нежным вкусом и тонким неповторимым ароматом. Такой перчик можно использовать не только как самостоятельную закуску, но и включать в состав самых разнообразных блюд – салатов, закусок, супов и т.д. А готовится он совсем просто. Совсем немного вашего времени, стараний и чудесная заготовка на зиму пополнит полочки вашей кладовой. Как именно это делается, расскажет наш рецепт.

Для приготовления маринованного сладкого перца на зиму с медом нам потребуется.

• сладкий болгарский перец – 3 килограмма;
• растительное масло – 200 мл;
• мед натуральный – 4 ст. ложки;
• вода простая – 1/2 литра;
• сахар-песок – 2 ст. ложки;
• соль не йодированная – 2 ст. ложки;
• 9%-ный уксус столовый – 100 мл;
• лавровый лист 6-7 штук;
• черный перец горошком 4-5 штук;
• душистая гвоздика – 5 бутончиков.

Как приготовить вкусный маринованный перец

1.Начнем с подготовки перца. Для нашей заготовки отберем мясистые спелые плоды, хорошенько вымоем их, а затем разрежем вдоль на 2-3 части и вычистим от семечек.

2.Далее подготовленные кусочки перца укладываем в кастрюлю с толстым дном, так чтобы он заполнил её до самого верха.

3.После этого согласно рецепту доливаем в кастрюлю воду, также добавляем соль и сахар в соответствии с указанными выше пропорциями.

4.Сверху на перец выкладываем натуральный мед и отправляем кастрюлю с заготовительным сырьем на огонь. Он должен быть малым. Чтобы овощи постепенно пропаривались и тушились. Периодически перец перемешиваем, чтобы он не пристал ко дну кастрюли. Так, постепенно доводим все до кипения.

5.Как только перец закипит, даем ему провариться еще буквально 7-9 минут и добавляем в заготовку уксус, с ним варим еще минутку-полторы.

6.Заранее тщательно вымоем и пастеризуем стеклянные баночки небольшого объема (0.7 – 1 литр) с винтообразными крышками. Крышки, кстати, тоже обязательно прокипятим.

7.Готовую горячую заготовку раскладываем по банкам до самых краев.

Совет: чтобы стеклянная банка в процессе наполнения горячим содержимым не лопнула, предварительно её следует поставить в металлическую миску, кастрюлю или положить под дно кончик ножа.

8.Плотно герметично укупориваем каждую баночку с заготовкой из перца, медленно охлаждаем и переносим для дальнейшего хранения в прохладное место.

Возможно, вам понравится рецепт горького перца в стручках на зиму:

Рецепт маринованного горького перца –>>

Приятного вам аппетита желает Записная книжка рецептов!

простые рецепты на любой вкус — Semki.su — Советы садоводов и огородников

• Как засолить горький перец на зиму холодным способом
• Отборные рецепты засолки горького перца на зиму
• Соленый острый перец — как консервировать острый стручковый перец на зиму, пошаговый рецепт с фото
• 👌 Цицак квашеный острый перец по-армянски, рецепты с фото
• Как посолить горький перец на зиму
• Как засолить горький перец (холодным способом под капроновой крышкой, без стерилизации): рецепты с пошаговым приготовлением
• Маринованный острый перец с маслом и чесноком
• Как сохранить перец чили
• Как приготовить острую и пряную соль чили
• 3 способа консервирования перца чили (как сушить, мариновать и хранить)
• 13 лучших способов употребления перца чили • The Chili Life
• Как сохранить острый перец в уксусе — простой рецепт
  • Как консервировать острый перец в уксусе
  • самый простой рецепт
  • Вопрос, который задали вы, читатели:
    • После этого вы помещаете их в автоклав или кипящую водяную баню?
    • При стерилизации банок вы закрываете крышки кипятком?
    • Можно ли использовать старые крышки для консервирования или следует покупать новые для консервирования?
    • Насколько наполнена банка перца с уксусом?
    • Имеет ли значение, нарезал ли я перец кольцами этим методом?
    • Вы нагреваете уксус перед тем, как полить перец?
    • Следует ли хранить банки в холодильнике?
    • Можно ли добавлять перец в банку с уксусом, когда я собираю их? У меня недостаточно спелых, чтобы наполнить банку, но больше, чем я могу съесть, пока они не испортились.
    • Могу ли я использовать дистиллированный белый уксус вместо белого вина или яблочного уксуса?
    • Мне интересно, можно ли добавить в острый перец цветную капусту и морковь перед добавлением уксуса.
    • Как сделать так, чтобы перец не плавал в банке?
    • Я попробую ваш рецепт, но хочу добавить немного специй и чеснока.Следует ли кипятить смесь уксуса и специй перед тем, как поливать перец при добавлении специй?
    • Мне нужно что-нибудь особенное сделать с перцем? Я знаю, как их мыть и чистить, но было любопытно, нужно ли им сначала как-то пропитаться?
    • У вас есть рецепт «Горячей лягушки»?
    • Я понимаю, что этого нет в вашем рецепте, но можно ли добавить к нему что-нибудь вроде чеснока или орегано?
    • В будущем, когда вы открываете банку, чтобы достать маринованный перец, нужно ли вам охлаждать оставшуюся часть банки после того, как она была открыта? А вы знаете, как долго прослужит открытая банка?
    • Состав
    • Инструкции
    • Рекомендуемые товары
    • Вы приготовили этот рецепт?
• 3 способа сушки перца для хранения продуктов
• Рецепт маринованного перца для домашнего консервирования

Как засолить горький перец на зиму холодным способом

Горький перец чаще используют в небольших количествах как приправу, придающую пикантную остроту повседневным блюдам и заготовкам из овощей. Для тех же, кто «любит погорячее», предлагаем попробовать засолить горький перец, приготовив из него отличную закуску на зиму.

Для засолки лучше всего подходит перец крупноплодных сортов с достаточно мясистыми стенками и слабожгучим вкусом

Закуски из горького перца широко распространены на Кавказе, где их неизменно подают к шашлыку, хашу, кебабам, хачапури и другим национальным блюдам.

Употреблять в пищу горький перец не рекомендуется людям, страдающим гипертонией и заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Даже абсолютно здоровому человеку лучше проявлять умеренность и осторожность, соблюдая баланс вкуса и остроты.

Основные способы заготовки горького перца

Самый простой и удобный способ заготовки – сушка. Горький перец прекрасно высыхает при комнатной температуре, не утрачивая своих вкусовых и жгучих свойств. Обычно, для сушки его нанизывают на нитку, прокалывая иголкой основание плодоножки, и используют потом, отламывая кусочками нужных размеров или измельчая в порошок. В сушеном виде перец не требует никаких специальных условий для хранения и занимает немного места. Благодаря высокому содержанию алкалоидов, он сам по себе хороший консервант, поэтому практически не портится и способен храниться долгое время.

Вязанки перца и чеснока не только обеспечивают хозяйке «подручный» запас натуральных приправ, но и служат ярким элементом традиционного кухонного декора

Если вы хотите засолить горький перец, то воспользуйтесь холодным (с последующим хранением заготовки в холодильнике) или горячим (со стерилизацией и закаткой банок) способами. При мариновании применяются технологии горячего засола, но с добавлением уксуса. Рассмотрим наиболее популярные рецепты.

Простая засолка горького перца в холодной воде

Вкус острого перца настолько концентрированный, что при его засоле легко обойтись минимальным набором ингредиентов: непосредственно перцем, солью (не йодированной) крупного помола и чистой водой.

Количество порций/объем: 1 л

Ингредиенты:

• перец горький стручковый (свежий) – 0,7-1 кг;
• вода для рассола – 0,5 л;
• соль каменная пищевая – 2 ст. л.

Технология приготовления:

1. Перемыть перец, обрезать ножницами «хвостики» (плодоножки), оставляя их длиной до 5-7 мм.
2. Каждый стручок наколоть вилкой или проткнуть острым ножом в нескольких местах.
3. Плотно уложить перец в чисто вымытую банку или другую подходящую емкость.
4. Приготовить насыщенный солевой раствор (нужна такая плотность, при которой сырое куриное яйцо не будет тонуть в рассоле). Чтобы соль растворилась быстрее, воду советуют подогреть.
5. Охлажденным рассолом залить перец так, чтобы никакие его части не выступали над поверхностью жидкости. Содержимое нужно придавить тарелкой или крышкой подходящего диаметра и установить небольшой гнет. Сверху прикрыть пленкой или полотенцем.
6. Оставить на несколько дней в теплом месте (от 3-5 до 10-14 в зависимости от температуры), давая перцу прокваситься и просолиться.
7. Плотно закрыть емкость крышкой и убрать заготовку на хранение в холодильник или в погреб.

Чтобы затормозить процесс брожения, перед тем как закрыть банки крышками, можно налить в них поверх рассола постное масло (3-4 ст. л.) или добавить водку (50 мл на 1 л). Перец при такой заготовке получается хрустящим и натурально-острым.

При обработке горького перца лучше пользоваться одноразовыми перчатками. Если же вам неудобно, то старайтесь не тереть руками глаза, нос или губы.

Соленый острый перец по-армянски

Этот рецепт многие называют «Цицак», так как для его приготовления традиционно берут одноименный горький зеленый перец, но подойдет и любой другой не слишком жгучий.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

• перец острый (свежий) – 2,8-3 кг;
• соль – 250 г;
• чеснок – 5-6 зубчиков;
• зелень свежая (укроп, петрушка и/или базилик/орегано/сельдерей) – 1 большой пучок;
• вода – 5 л.

Технология приготовления:

1. Собранный или купленный перец (не мытый) разложить и оставить на 2-3 дня при комнатной температуре (прикрыв от прямых солнечных лучей полотенцем), чтобы он немного подвялился и стал мягче.
2. Промыть перец водой, обрезать слишком длинные плодоножки (не полностью) и наколоть каждый стручок вилкой или сделать несколько надрезов ножом в основании и на верхушке. Это необходимо для более быстрого и равномерного просаливания.
3. Приготовить рассол: добавить в холодную воду соль и хорошо размешать, чтобы она полностью растворилась.
4. Зелень вымыть, чеснок почистить и нарезать дольками.
5. На дно подготовленной емкости (лучше использовать пластиковую, например, большую бутыль от покупной воды с обрезанной горловиной) выложить половину зелени и часть чеснока.
6. Заполнить емкость перцем, добавляя кусочки чеснока. Сверху положить оставшуюся зелень.
7. Залить рассолом, накрыть тарелкой и придавить грузом, чтобы весь перец был погружен в жидкость. Оставить на несколько дней в теплом месте для квашения. Готовность можно определить по изменению цвета (зеленый перец желтеет) и плотности стручков (пропитываясь рассолом, они перестают всплывать).
8. Для дальнейшего хранения в холодильнике готовый перец нужно выложить на дуршлаг и отжать, сложить в удобную емкость и залить свежеприготовленным рассолом. Чтобы заготовку можно было хранить в обычных условиях, перец следует тщательно отжать, плотно утрамбовать в банки, прикрыть их крышками и поставить в кастрюлю с водой либо в духовку. Если вы предпочитаете стерилизовать заготовки в кастрюле, то на дно нужно установить решетку или постелить тканевую салфетку, налить воду и нагреть ее до 30-50 ℃. Поставить в кастрюлю банки так, чтобы вода покрывала их плечики, быстро довести до кипения на интенсивном огне. После этого огонь нужно убавить и дать содержимому банок равномерно прогреться при слабом кипении воды в течение 15 минут. Затем банки герметично укупорить крышками, перевернуть и оставить для воздушного охлаждения.

Вкусный горько-соленый перец прекрасно дополнит ассортимент зимних закусок на праздничном столе, также его добавляют в первые блюда для пикантности и остроты.

Острый красный перец маринованный по-грузински

Данный рецепт хорош тем, что при термической обработке перец становится не таким острым, а благодаря специям и пряностям приобретает насыщенный вкус и восхитительный аромат.

Количество порций/объем: 1 л

Ингредиенты:

• перец острый (свежий) – 1 кг;
• соль – 20-25 г;
• сахар/мед – 30-40 г;
• чеснок – 3-5 зубчиков;
• зелень свежая (петрушка и сельдерей) – по 1 пучку;
• лавровый лист – 2-3 шт. ;
• масло растительное – 150 мл;
• уксус натуральный (белый винный) – 200-250 мл.

Технология приготовления:

1. Перец вымыть, просушить на полотенце, обрезать плодоножки.
2. Каждый стручок проткнуть ножом у основания и надрезать с верхушки.
3. Зелень помыть и мелко нашинковать.
4. Чеснок почистить и измельчить.
5. Налить в кастрюлю масло, уксус, добавить соль, сахар и лавровый лист. Довести до кипения.
6. В кипящий маринад погрузить перец (несколькими порциями) и проварить в течение 8-10 минут.
7. Выложить весь перец в миску, добавить измельченный чеснок и зелень, перемешать, залить кипящим маринадом. Остывшую заготовку можно поставить в холодильник и через сутки начинать есть. Для зимнего хранения проваренный перец нужно разложить в стерилизованные банки, прокипятить 2-3 минуты зелень и чеснок в оставшемся маринаде, залить его в банки до самого верха и сразу закатать горячими стерилизованными крышками.

Приятного аппетита!

Перец, маринованный по-грузински, с томатом

Предлагаем вам еще один вариант предыдущего рецепта, который порадует любителей овощей в томате.

Количество порций/объем: 1 л

Ингредиенты:

• перец острый свежий – 1 кг;
• помидор свежий – 2-2,5 кг;
• соль – 20-25 г;
• сахар/мед – 30-40 г;
• чеснок – 3-5 зубчиков;
• зелень свежая (петрушка и сельдерей) – по 1 пучку;
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• масло растительное – 150 мл;
• уксус натуральный (белый винный) – 200-250 мл.

Технология приготовления с томатом:

1. Обработать перец – вымыть, просушить, обрезать плодоножки; каждый стручок проткнуть ножом у основания и надрезать с верхушки.
2. Приготовить томатную массу из 2-2,5 килограммов помидоров, пропустив их через мясорубку или измельчив в блендере.
3. Томат налить в кастрюлю, довести до кипения, добавить соль, сахар, лавровый лист, перемешать и проварить 20-30 минут на слабом огне.
4. Выложить в кипящий томат подготовленный перец и проварить его 15-20 минут после повторного закипания, периодически помешивая.
5. Добавить измельченный чеснок, зелень, масло и уксус.
6. Как только смесь закипит, снять кастрюлю с огня, выложить перец в стерилизованные банки, залить томатом и закатать.
7. Перевернутые банки накрыть одеялом и оставить до полного остывания.

При такой заготовке выгода получается двойная: перец подают как закуску или пикантный гарнир к основным блюдам, а томат составит достойную конкуренцию любым покупным острым соусам.

Видео

О секретах засолки горького перца рассказывают опытные хозяйки в следующих видеорецептах:

Об авторе:

Ольга Поляковская

Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl
+
Enter

Знаете ли вы, что:

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями).  У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Отборные рецепты засолки горького перца на зиму

Острый горький перец используется для придания остроты самым разнообразным блюдам. Его можно использовать круглый год, но как сохранить этот овощ.

Простым решением будет засолить перец в банках или других емкостях, в которых смесь будет храниться все зимнее время.  Соление горького перца  – рецепты собраны для вашего удобства.

Как солить горький перец на зиму с зеленью

Острый овощ можно заготовить на зиму и в дальнейшем использовать как приправу к блюдам. А в качестве закуски такая заготовка будет прекрасно смотреться и на праздничном столе. Чтобы перец горький на зиму  был более вкусный и насыщенный, можно добавить листики перечной мяты, зелень укропа, кинзы или сельдерея. Данный рецепт включает в себя зелень сельдерея.

Для любителей разнообразить свой зимний рацион при помощи заготовок, мы хотели бы предложить и другие варианты закруток: маринованную красную капусту, соленые шампиньоны или виноградные листья. Все эти и многие другие рецепты вы без труда найдете в нашей книге рецептов на сайте.

Необходимые ингредиенты:

• Перец острый – 1 килограмм;
• Вода – 3 литра;
• Соль – 250 граммов;
• Лавровые листочки – 7 штук;
• Чеснок – 1 головка;
• Сельдерей – 150 граммов.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Овощи хорошо промыть;
2. В подходящую емкость, лучше подойдет большая кастрюля, положить подготовленные перец, очищенный чеснок, сельдерей, лавровый лист;
3. В отдельной емкости необходимо довести до кипения воду, положить в нее соль, перемешивать до растворения и снять с огня, отставить в сторонку для полного остывания;
4. Когда смесь остыла необходимо залить ею подготовленные овощи;
5. Сверху массы необходимо поставить гнет, для этого нужно положить на массу большую тарелку, а сверху прижать ее чем-нибудь тяжелым, например, большой банкой с водой;
6. Под гнетом заготовка должна стоять примерно 15 дней, причем она должна находиться в комнате, комнатная температура сократит время соления;
7. После того, как смесь хорошо просолится, можно вытаскивать из нее мякоть и перекладывать ее в стерилизованные банки, можно стерилизовать над паром или в духовом шкафу, главное, чтобы правильно соблюдался температурный режим;
8. Оставшийся солевой рассол необходимо поставить на плиту и прокипятить, потом этим составом нужно залить массу;
9. Остается только закрыть заготовку железными или капроновыми крышками.

Соленый перец на зиму

Для заготовки лучше всего использовать острый овощ зеленого цвета, он более подходит для маринования и соления. В подобном рецепте зеленый перец можно дополнять зеленью сельдерея. От этого сочетания смесь получается более питательной и полезной. Сельдерей достаточно хорошо оттеняет вкус острого овоща и становится остреньким.

Необходимые ингредиенты:

• Перец острый – 1 килограмм;
• Чеснок – 5 зубчиков;
• Соль – 200 граммов;
• Лавровый лист – около 5 штук;
• Сельдерей – 100 граммов;
• Вода – 2,5 литра.

Как засолить горький перец в банки на зиму

1. Чеснок помыть, очистить;
2. Сельдерей помыть и уложить в емкость, лучше всего взять большую широкую кастрюлю;
3. Перец помыть, очищать мякоть не потребуется, даже плодоножки отрезать не нужно, они и так хорошо просолятся, затем положить в емкость поверх сельдерея;
4. Теперь необходимо уложить в емкость очищенный чеснок, а также лавровые листочки;
5. Теперь нужно приготовить смесь для соления, воду нужно довести до кипения, положить в нее соль, немного проварить и полностью остудить;
6. Остывшей смесью нужно залить плоды, так чтобы они полностью были покрыты солевым раствором;
7. Сверху поставить тарелку, а на нее разместить большой груз, в таком виде нужно оставить овощи примерно на 10-14 дней, когда овощи засолились они поменяют цвет с зеленого на желтый;
8. Саму мякоть нужно разложить по банкам, если емкости не стерилизуются, то хранить закрутку необходимо будет только в холодильнике, в теплом месте она закиснет, потом залить плоды еще раз прокипяченным солевым раствором, можно закрывать банки крышками и убирать в прохладное место.

Острый перец на зиму

Если нужно заготовить острый овощ, то несомненно, стоит воспользоваться этим рецептом. Он прост в приготовлении, не требует дополнительных ингредиентов и лишних элементов приготовления. Но несмотря на простоту, эта закуска получается очень вкусной и интересной. Использовать для этого рецепта можно овощи разных цветов.

Необходимые ингредиенты:

• Перчик острый – 1 килограмм;
• Поваренная соль – 24 столовые ложки;
• Вода – 3 литра.

Как посолить острый перец

1. Перчики необходимо перебрать, удалить семена, плодоножки и сделать разрез вдоль кончика плода, разрез должен иметь длину около 2 сантиметров. Это делается для того, чтобы мякоть полностью и равномерно просолилась;
2. Теперь плоды необходимо поместить в емкость, в которой они будут солиться;
3. Теперь самое время приготовить сам раствор, в котором плоды будут солиться, для него нужно вскипятить 1 литр воды, добавить в нее 8 столовых ложек соли и подождать, пока соль раствориться, если на дне кастрюли образовался осадок, то смесь нужно процедить через несколько слоев чистой марли;
4. Горячим рассолом нужно залить подготовленную ранее массу, жидкость обязательно должна быть горячей;
5. Теперь стоит поставить на массу гнет, но важно следить, чтобы мякоть полностью покрывалась солевой жидкостью;
6. Смесь оставляют в комнате на 72 часа;
7. После этого смесь сливаем, а из такого же количества воды и соли варим рассол и снова заливаем мякоть;
8. Опять же ставим мякоть под гнет и выдерживаем еще 5 суток;
9. После этого необходимо слить с нее жидкость и приготовить новый рассол, из оставшейся воды и соли;
10. Мякоть вытащить из массы, переложить в стерилизованные банки и залить новым рассолом, теперь можно закрывать закрутки и убирать на хранение.

Рецепт засолки горького перца

Всем любителям остренького стоит заготовить острый горький перчик, особенно острыми получаются зеленые плоды. Но чтобы снизить остроту можно использовать овощи желтого или красного цвета. Овощи нужно только перебрать и помыть. При желании можно закатывать не целые плоды, а порезать их на тонкие полоски, тогда они засолятся намного быстрее.

Необходимые ингредиенты:

• Перец горький – 1 килограмм;
• Соль – 8 столовых ложек;
• Вода – 2 литра.

Как засолить острый перец на зиму

1. Стручки можно брать недозрелые, так они сохраняют свой внешний вид и структуру, их хорошо промыть, удалить семена, грубые перегородки, плодоножки и хорошо промыть еще раз, теперь необходимо надрезать стручок вдоль хвостика примерно на 1,5-2 сантиметра;
2. Теперь необходимо уложить стручки в подготовленную емкость, это может быть кастрюля, пластиковый контейнер или стеклянная банка, именно в ней они будут находиться при солении;
3. Теперь можно приступать к приготовлению солевого раствора, он варится из воды и соли, чтобы удалить осадок от соли, раствор процеживают через тонкую ткань;
4. Горячим, почти кипящим раствором необходимо залить подготовленные плоды;
5. На мякоть ставят гнет и убирают в темное место на 3 дня, это время можно сократить, если убрать емкость в теплое место;
6. После этого необходимо слить с мякоти жидкость и довести раствор до кипения;
7. Мякоть залить кипящим раствором и убрать еще на 3 дня в темное место, желательно накрывать емкость тонкой тканью, чтобы в смесь не попал мусор;
8. После этого можно перекладывать стручки в стерилизованные банки и убирать в прохладное помещение.

Как солить горький перец с чесноком и укропом

Этот рецепт нужно готовить из немного вялого перчика, поэтому после сбора урожая необходимо оставить его на 1-2 суток в комнате, чтобы он потерял часть влаги и стал мягким. Лучше всего использовать достаточно мелкие стручки, и они должны быть примерно одинакового размера, иначе более мелкие плоды получатся более солеными. Теперь вы знаете как засолить острый перец

Необходимые ингредиенты:

• Перец зеленый острый – 6 килограммов;
• Чеснок – 3-5 зубчиков;
• Укроп – 1 пучок;
• Соль крупная – 2 стакана;
• Холодная вода – 10 литров.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Стручки промыть, не удаляя плодоножки мякоть необходимо проткнуть в нескольких местах вилкой или зубочисткой;
2. Теперь нужно положить плоды в емкость;
3. К мякоти добавить очищенный чеснок и нарезанную зелень укропа;
4. В холодной воде растворить отмеренную соль, можно взять чуть меньше рекомендованного количества, полученным раствором нужно залить мякоть;
5. На плоды поставить тяжелый гнет и оставить на несколько дней, процесс будет проходить быстрее, если поставить емкость в теплое место, готовность плодов периодически проверяют, для этого открывают тарелку и проверяют цвет плодов, если они пожелтели, то мякоть уже достаточно просолилась и можно переходить к следующему этапу приготовления;
6. После этого стоит освободить мякоть от жидкости, иначе они будут пересоленными, для этого откидываем плоды на дуршлаг, можно немного выжимать мякоть;
7. Плоды нужно хорошо утрамбовать в стеклянную банку, если из смеси выделяется жидкость, то ее обязательно сливают;
8. Теперь банки можно стерилизовать, поставив в кипящую воду примерно на 10 минут, после этого можно закатывать банки и убирать в прохладное место;
9. Можно сделать немного по-другому и залить утрамбованные плоды свежеприготовленным солевым раствором, затем также стоит поставить банки для стерилизации в кипящую воду на 10 минут;
10. Если необходимо залить плоды солевым раствором, то можно не кипятить его, а просто смешать холодную воду с солью и залить ее в стеклянные банки;
11. Такую заготовку рекомендуется хранить при пониженных температурах.

Рецепты из горького перца на зиму, следует использовать осторожно, ведь смесь получается очень острой, так как концентрация овоща высокая. Исходя из этого следует, что подобная заготовка будет прекрасной закуской к мясным и рыбным блюдам. Причем с солью, также необходимо быть осторожными, в массе уже есть большое количество соли.

Соленый острый перец — как консервировать острый стручковый перец на зиму, пошаговый рецепт с фото

Vendanny — Мар 25th, 2017

Категории: Соление-квашение

Удивительный, вкусный, хрустящий соленый острый перец, заполненный ароматным рассолом, идеально сочетается с борщом, пловом, тушеным мясом, бутербродом с колбасой. Настоящие любители «остренького» поймут меня.

Этот рецепт консервированного острого перца понравится всем, кто любит острую еду. Это самый простой из всех вариантов заготовки таких перцев на зиму, а результат всегда неизменно хорош. Рецепт с пошагово сделанными фото поможет и вам сделать такой «острый» запас на зиму.

Состав на 3-х литровую банку:

• острый перец;
• чеснок — 1 головка;
• корень хрена – 10-15 см;
• лист хрена – 1 большой;
• зонтик укропа – 1 большой;
• черный перец горошком – 5 шт.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• соль крупная, не йодированная – 3 ст. л. с горкой.

Как консервировать острый перец на зиму

Чтобы приготовить вкусный соленый острый перец на зиму, лучше всего выбирать слабоострые сорта перца. Идеален сорт «Вихрь» (как он выглядит видно на фото), подойдет и «Бараний рог». Перец обязательно должен быть свежесобранным. Тот, который хранился несколько дней, хрустящим не получится.

Моем стручки перца, чистим чеснок, корень хрена.

Прокалываем вилкой каждый перец в 3 местах.

Это обязательная процедура. В банки не должен попасть не проколотый перчик – он испортит всю банку. Банки с пластиковыми крышками просто моем, не стерилизуем.

На дно банки складываем специи.

Сверху укладываем перцы плотно, но следим, чтобы они не раздавливались. Поверх перцев кладем свернутый в кольцо лист хрена. Он будет служить барьером и не даст перцу всплывать.

Засыпаем в банки соль.

Заливаем заготовки проточной водой из крана/колодца. Закрываем крышками и переворачиваем вверх-вниз несколько раз. Со временем соль растворится, а уровень рассола будет убывать по мере заполнения перчиков. Воду доливаем. Лист хрена должен быть покрыт водой.

Оставляем бродить при комнатной температуре. Крышками не закрываем банки, а только прикрываем как на фото. На это время лучше поставить заготовки на поднос, так как рассол может вытекать. В течение 5 дней переворачиваем банки вверх-вниз и при необходимости доливаем воду. Рассол станет мутным — это нормально.

По прошествии 5 дней банки закрыть крышками и можно убирать в погреб.

Хранить соленый острый перец в прохладном месте. Через пару недель нужно проверить уровень рассола в банках и долить воды при необходимости. Перчик в банках дойдет до нужного вкуса за 2 месяца.

Приятного аппетита и острых ощущений!

Tweet

👌 Цицак квашеный острый перец по-армянски, рецепты с фото

В чем секрет кавказских долгожителей? Экология, отношение к жизни, отсутствие стрессов — все верно. Но не последнюю роль играет и отношение к еде. Восточные люди любят приправлять еду острыми приправами. Ведь они способны не только менять вкус блюда, но и обогащать его полезными свойствами. О полезных свойствах ферментированных (квашеных) овощей вообще знает каждый. Так вот представьте какими уникальными свойствами обладает блюдо, соединившее в себе эти два момента. Цицак — квашеный зеленый острый перец. Подойдет как добавка к любому блюду: мясу, супам, соленьям, бургерам, сэндвичам и т.д. 

Для приготовления квашеного острого перца потребуется следующий набор продуктов: 

• Острый зеленый перец — 400 граммов

• Соль крупная — 3 ст. л.

• Вода — 1 литр

• Кориандр (зерна) — 1 ч.л.

• Лавровый лист — 1-2 шт.

• Чеснок — 3 зубчика

Степень сложности: легко

Время приготовления: 14 дней

 
Ход действий:

 

Для квашения подойдет острый перец зеленого цвета, не сильной жгучести. Перец используется целиком с семенами и стопочками. 

 

Свежесорванный перец желательно оставить на некоторое время, чтобы он немного подвял и стал более мягким. Затем перец помыть, наколоть зубцами вилки или зубочисткой в нескольких местах по всей длине. Сложить в миску, в которой он и будет кваситься. 
Всыпать соль, дольки чеснока, лавровый лист и кориандр. По желанию можно добавить веточки зелени укропа.

Залить перцы водой. Сверху накрыть тарелкой или крышкой меньшего диаметра и поставить гнет. Чтобы перцы были полностью погружены в рассол.

Оставить перцы при комнатной температуре кваситься. Чем теплее будет в комнате, тем быстрее заквасятся перцы. На процесс квашения у меня ушло две недели. Как только перцы равномерно изменят окраску, процесс квашения подошел к концу.

Перцы достать из рассола, немного отжав их. Банки не обязательно использовать стерильные, достаточно вымыть их с содой и обдать кипятком. 
 
Разложить по банкам перец, достаточно плотно. Туда же выложить промытый чеснок и лавровый лист, все те пряности, которые вы использовали для квашения. Оставшийся рассол довести до кипения, дать покипеть минуту-две и разлить по банкам с перцем. Банки закрыть крышками.

Как и все квашеные овощи, цицак не требует герметичности. Его необходимо хранить в прохладном месте.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Как посолить горький перец на зиму

Острый перчик не только отлично дополнит разнообразные блюда, делая их более острыми, но и улучшит пищеварение, пополнит ослабленный в зимнее время организм витаминами и даже ослабит хронические боли. Вот почему солить горький перец на зиму нужно обязательно.

Выращивание острого перца в теплице

Читают на dacha6.ru:

Из ингредиентов нам понадобятся только:

• острый перец – 1 кг.
• соль – 8 столовых ложек (без верха).

Пошаговая инструкция

1. Для заготовки следует отобрать только неповрежденные желательно зеленые перцы без малейших признаков гнили. Отобранные овощи следует тщательно промыть под струей проточной воды.
2. На каждом перчике сделайте по одному небольшому продольному надрезу (1-2 см длиной) рядом с хвостиком. Благодаря надрезу рассол сможет без проблем проникнуть внутрь овоща и просолить его изнутри.
3. Теперь необходимо подготовить рассол. Налейте в кастрюлю 2 л воды и доведите до кипения. Добавьте приготовленную соль и хорошенько перемешайте. Выключите газ.
4. Возьмите пустую чистую пятилитровую кастрюлю и уложите в нее плотными рядами подготовленный перец. Залейте все подготовленным горячим солевым раствором. Сверху положите керамическую тарелку с диаметром чуть меньшим диаметра 5 л кастрюли и поставьте на нее гнет (подойдет чистая литровая банка, наполненная водой и закрытая пластмассовой крышкой).
5. Закройте верх 5 л кастрюли вместе с гнетом марлей и хорошо завяжите. Внутрь не должен попасть мелкий мусор или мошкара. После этого перенесите ее в теплое место на трое суток. По истечении этого срока снимите марлю, выньте гнет и тарелку. Старый раствор необходимо полностью слить и залить вместо него горячий новый, сделанный точно так же. Снова установите гнет, накройте все марлей и уберите в теплое место на 5 суток.
6. По окончании 8 дневного соления, закатывайте просалившиеся перцы в стерилизованные банки, заливая их вновь приготовленным горячим солевым раствором.

Готовый перец имеет характерный острый вкус, окрас его преимущественно желтый. Такая закуска идеально подойдет к рыбным и мясным блюдам, делая их вкус более пикантным.

 © Илья Владимирович | 2015-07-21
Садовод-любитель

Как засолить горький перец (холодным способом под капроновой крышкой, без стерилизации): рецепты с пошаговым приготовлением

Добавить в избранное

Горький перец известен как острая приправа, придающая неповторимый и новый вкус известным блюдам. Причём использовать его можно в разных видах — сушёным, вяленым, маринованным. В статье речь пойдёт о том, как заготовить на зиму солёный стручковый перец. Ведь он не только вкусен, но и чрезвычайно полезен.

ПоказатьСкрыть

Как выбрать и подготовить перец к засолке?

Существует ряд рекомендаций, как выбрать и лучше подготовить пряный овощ к засолке:

• плоды должны быть свежими, спелыми, ровными, сочными, с толстой кожурой, без повреждений — царапин, гнилостных пятен, вмятин;
• размер лучше подбирать одинаковый;
• выглядеть более ярким соление будет, если подбирать плоды разного цвета — зелёного, жёлтого и красного — и чередовать их при укладке;
• плоды промывают и просушивают;
• удаляют плодоножку и семена;
• делают надрезы или проколы стручка ножом или спичкой;
• для ускорения процесса засолки, перец можно разрезать на несколько частей.

Лучшие рецепты засолки горького перца

Наверное, не существует универсального рецепта, как солить этот овощ. Всё же, есть ряд проверенных временем и любителями острых вкусовых ощущений вариантов засолки этой «горячей» закуски.

Классический рецепт

• соль

  1,5 ст. ложки

1. Стручки промыть, проткнуть ножом насквозь, чтобы в середину попадал рассол.
2. Подготовить ёмкости — тщательно помыть, стерилизовать не надо.
3. Для приготовления солевого раствора размешать соль в сырой воде до полного растворения.
4. Сложить продукт в банку, залить рассолом, накрыть крышкой и поставить в холодное место (холодильник, подвал).

Важно! Избежать появления плесени можно, если покрыть рассолом и плодоножки, часто торчащие над рассолом.

Без стерилизации

Шаги

5 ингредиентов

1. Стручки укладывают в тару и заливают кипятком на 15 минут.
2. Немного остывший кипяток сливают в отдельную посуду, в которую ещё добавляют: сахар, соль, душистый перец.
3. В течение 7–10 минут маринад варится на слабом огне. Перед окончанием варки в него добавляют уксус или лимонную кислоту.
4. Заливают маринад, посуду закрывают металлической крышкой.

Важно! Заливать кипяток следует осторожно и медленно, чтобы ёмкость не треснула.

Холодным способом под капроновой крышкой

• перец
• сахар

  2 стакана

1. На дно посуды помещают смесь из соли и сахара.
2. У овоща обрезают «хвостики», но семенная коробка остаётся на месте.
3. Продукт укладывают в банку и заливают уксусом. Если он не весь погружен в жидкость, доливают воды — можно и кипяченую, и сырую.
4. Заготовку ставят в холодильник или в погреб на 1,5 месяца.
5. После этого времени продукт готов к употреблению.

Целиком в кастрюле

• соль

  8 ст. ложек

1. Промывают овощ, удаляют семена и плодоножки. Делают надрезы сверху 2–3 см. Складывают в ёмкость, в которой предстоит засолка.
2. Кипятят воду с солью, этим горячим рассолом заливают будущую заготовку, ставят под гнёт и выдерживают 3 дня.
3. По истечению этого времени, старый маринад сливают. Готовят новый по тому же рецепту и заливают овощи, на этот раз оставляют на 5 суток.
4. Рассол снова сливают, перцы перекладывают в стерильные банки, третий раз варят рассол, заливают его в банки и закатывают.

Знаете ли вы? В сыром перце содержится в 2 раза больше витамина С, чем в лимоне.

По-грузински

Шаги

9 ингредиентов

• чеснок

  6 головок

• растительное масло

  4 стакана

• сахар

  0,5 стакана

• яблочный уксус

  2 стакана

• петрушка
• укроп
• кинза

1. Стручки прокалывают цыганской иглой или ножом с двух сторон, чтобы образовалось сквозное отверстие, оставляют на сутки для вяления.
2. На 15 минут заливают кипятком.
3. Зелень и чеснок измельчают в мясорубке.
4. Воду сливают в ёмкость, добавляют в неё чесночную смесь, соль, сахар, уксус, растительное масло.
5. Этим маринадом заливают заготовку и варят на медленном огне 2 часа.
6. Готовый продукт раскладывают по стерильным банкам и консервируют.

По-армянски

Шаги

7 ингредиентов

• соль

  0,5 стакана

• чеснок

  2–3 зубка

• зелёный перец

  1,5 кг

• петрушка
• укроп
• базилик (фиолетовый)

1. Немытые стручки оставить на 12 часов в тёплом помещении.
2. Затем проткнуть их насквозь ножом возле плодоножки.
3. Соль растворить в воде.
4. Зелень уложить на дно ёмкости, в которой будет производиться засолка.
5. Поместить сверху стручки перца и разрезанные на мелкие дольки зубки чеснока.
6. Залить рассолом, накрыть тарелкой и поставить в тёплое место.
7. Сверху на тарелку положить груз — например, миску с водой.
8. Через 3–4 дня продукт готов. Об этом будет свидетельствовать изменение цвета — он станет янтарным.

Знаете ли вы? Готовность рассола можно проверить… сырым яйцом. Если оно при погружении в рассол не тонет, значит, соли достаточно, и можно заливать заготовки.

Полезные рекомендации по засолке

Существуют рекомендации к процессу заготовки и засолки перца, чтобы он прошёл гладко, и результат радовал всю зиму, а именно:

• выбирать нужно только качественные плоды;
• ёмкости для заготовки брать небольшого объёма — максимум 1 л;
• если банки не нужно стерилизовать, их тщательно моют внутри и снаружи, затем ставят вверх дном для высыхания;
• стерильные также переворачивают вверх дном для стекания воды.

Заготовка этого продукта требует соблюдения техники безопасности:

• на руках должны быть перчатки, чтобы избежать ожога кожи или её сильного раздражения, зуда, покраснения;
• нельзя близко наклоняться или подносить к лицу разрезанный плод, поскольку при дыхании можно обжечь слизистую дыхательных путей;
• нельзя руками касаться глаз, лица или губ — также чревато ожогами.

Горький перец используют в кухнях мира не только благодаря острому вкусу. Он чрезвычайно полезен, поскольку богат витаминами А, С, В, эфирными маслами, каротином. Может предупреждать многие болезни, лечить и облегчать течение уже имеющихся. Вооружившись описанными выше рецептами, вы обеспечите себя и близких полезным продуктом на всю зиму.

Маринованный острый перец с маслом и чесноком

К концу лета на наших участках созрел полезный и вкусный — острый горький перец. И многие хозяюшки не знают, куда деть этот урожай, который подчас может быть очень велик. Сегодня с нами своим рецептом заготовки острого перца, поделится моя давняя знакомая Татьяна — прекрасная дочь, жена и мама красавицы доченьки, которая также вырастила отличный урожай острого перца у себя на даче. Она предлагает свой рецепт маринованного острого перца в стручках с маслом и чесноком. Этот маринованный перец Вы можете подавать по мере необходимости к первым и вторым блюдам, а также добавлять в соусы и салаты.

автор рецепта — Татьяна Воробьёва

Потребуется:

• горький стручковый перец- 1 кг;
• чеснок – 3 головки.

Для маринада:

• сахар, уксус 9%, вода, масло растительное – по 1 стакану;
• соль – 1 ст.л.;
• перец черный молотый (по желанию) – 1 ч.л.

 

Как приготовить впрок маринованный острый перец с маслом и чесноком:

Крышки и банки приготовьте заранее. Вымойте и подвергните стерилизации.

Острый перец вымойте и просушите на кухонном полотенце. Каждую перчину с помощью иголочки или зубочистки проколите в нескольких местах.  Это нужно для того, чтобы он при обработке не полопался и хорошо пропитался маринадом.

Чеснок подготовьте, очистите. Зубчики должны быть целыми.

Приготовьте маринад. Растворите в воде соль, масло, уксус, сахар и молотый перец. Всё перемешайте и доведите до кипения.

В маринад выложите зубчики чеснока и отварите в течении 5 минут с момента закипания маринада. Затем извлеките чеснок из маринада и заложите (партиями) острый перец в маринад, отварите его также в течении 5 минут с момента закипания. Но не давайте перцу сильно кипеть, так как перцы могут разорваться и развалиться.

Когда чеснок и перец готовы, обработаны, в заранее подготовленные банки разложите острый перец и зубчики чеснока, чередуя. Залейте приготовленным маринадом и закатайте под ключ или лучше всего винтовыми крышками. Так будет удобнее.

Готовые банки с горьким перцем и чесноком переверните на крышку, установите в одеяло, укутайте до полного остывания примерно на 1-2 суток.

Остывшие банки с маринованным острым перцем уберите для хранения в холодное место: подвал, холодную кладовку или в холодильник. Этот маринованный перец храниться исключительно в холоде.

За отличный рецепт приготовления маринованного острого перца я от всей души благодарю Татьяну. Ты пополнила мою копилочку домашних рецептов очень простым, доступным и вкусным рецептом. Спасибо!

Приятного Всем аппетита и вкусных, полезных домашних заготовок — желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Как сохранить перец чили

Узнайте, как сохранить большой урожай перца чили, чтобы вы могли наслаждаться перцем чили гораздо дольше.

Если вы такой же садовник, как и мы, примерно в это время года ваши сады взрываются всяческой свежестью. В Chili Pepper Madness в его состав входит много перца чили. Я имею в виду, МНОГО перца чили.

Я лично готовлю из них тонны разных продуктов, но даже для меня невозможно использовать их все, пока они не испортились. Отпустить их — серьезное запрещение! Я раздаю немного, иногда в свежем виде, но обычно в виде острого соуса или настоянной соли или смеси приправ, но на самом деле лучше сохранить их, чтобы вы могли употреблять их всю зиму.

Мы хотим перец чили круглый год. Я уверена, что ты тоже.

Вы много работали, чтобы собрать урожай в саду. Вы можете сохранить эти перцы чили для дальнейшего использования. Есть несколько способов сохранить урожай в этом году.

У нас есть несколько возможностей, перечисленных ниже:

Сушка перца удаляет всю влагу, что позволяет либо регидратировать их позже, либо измельчить в порошки и порошковые смеси. Я делаю и то, и другое. Я обычно держу сумку, полную целых стручков, которые я могу увлажнить, а затем добавить в супы, тушеные блюда или соусы.

Однако я больше всего люблю делать смеси приправ с молотым сушеным перцем. Вы можете узнать больше о том, как обезвоживать перец чили и приготовить порошок чили.

Замораживание — один из самых простых способов сохранить урожай перца чили. Просто убедитесь, что у вас достаточно места в морозильной камере! Это предпочтительный метод бабушки.

Вытащите их, когда захотите использовать, дайте им разморозиться, а затем приготовьте их по рецепту как обычно. Я лично считаю, что они лучше подходят для рецептов, в которых они будут больше готовиться, так как они часто теряют свой коэффициент хруста, но я замораживаю много перцев каждый год для различных целей.

Узнайте больше о замораживании перца чили.

Если мариновать перец, он останется в нем надолго. Это популярный метод, который легко сделать, и он позволяет вам наслаждаться маринованным перцем во многих блюдах.

В основном это консервирование перца в рассоле уксуса и дополнительных приправ, поэтому, если вам нравится маринованный перец в ресторанах, теперь вы можете наслаждаться им дома.

Узнайте больше о мариновании перца чили.

Консервирование перца в оливковом масле придает маслу дополнительный аромат и вкус, в зависимости от типа перца чили, который вы используете для консервирования. Также они могут быть довольно декоративными.

Узнайте больше о консервировании перца чили в оливковом масле.

Жареный перец чили на самом деле не сохраняет его, но вы МОЖЕТЕ сохранить жареный перец чили, поэтому я включаю его здесь.

Для любителей жареного перца — а кому не нравится? — попробуйте сначала обжарить их, а затем либо заморозить, либо сохранить в масле, либо приготовить из них соус или сальсу, которые затем можно заморозить.

Узнайте больше о жарке перца чили.Жарка перца чили.

Если вы действительно хотите сохранить урожай перца как можно дольше, консервирование — ваш лучший выбор. Здесь у нас есть много информации о том, как правильно консервировать перец.

Узнайте больше о консервировании перца чили. Консервирование перца чили.

Все любят хорошую сальсу. Здесь вы узнаете, как сохранить практически любую сальсу, которую вы можете приготовить в свежем виде, и использовать ее позже.

Приготовление и консервирование сальсы.

Как и жареный перец чили, соусы на самом деле не сохраняют перец чили, но их можно заморозить или поместить в банки, и они будут храниться довольно долго.Мне нравится готовить разнообразные соусы из смешанных ингредиентов, выращенных в саду, особенно из смеси перца и помидоров, которые становятся основой для многих, многих рецептов.

Также подумайте о чили или зимних супах и рагу.

Приобретите рецепты соуса из перца чили здесь.

Острый соус, детка! Я серьезно ОБОЖАЮ готовить дома острые соусы. Не каждый тип предназначен для хранения в течение длительного времени, но многие из них могут храниться еще какое-то время. Я даже не могу сказать, сколько острых соусов я готовлю в течение года.

Идеально подходит для разбрызгивания чего угодно.Я имею в виду, что!

Получите рецепты горячего соуса здесь.

Я оставлю это прямо здесь. Почему? Потому что это чертовски вкусно! Эй, мы из Чикаго. Что мы можем сказать?

Рецепт домашней Giardiniera можно найти здесь.

Это важная информация, чтобы знать, серьезно ли вы относитесь к консервированию ферментированных и маринованных продуктов.

Конечно, вы всегда можете посетить нашу страницу, посвященную консервированию перца чили, где я буду продолжать публиковать рецепты и информацию по мере продвижения в этом безумном мире, любящем перец чили.

Если у вас есть какие-либо новые идеи или вы хотите увидеть что-то еще, свяжитесь с нами в любое время.

Рекомендуемые консервы

Вот ряд продуктов, которые я лично использую для консервирования и очень рекомендую. Это партнерские ссылки. Надеюсь, они вам помогут!

Бутылки для горячего соуса: Иногда я нахожу их поблизости, но также заказываю через Amazon. Вот ссылка на несколько бутылок, которые мне нравятся: Стеклянные бутылки с поворотной крышкой, 8,5 унций — набор из 4 штук

.Если вам нравятся бутылки меньшего размера, которые используют большинство производителей острого соуса, вот еще одна ссылка: бутылки для горячего соуса, 5 унций — 24 упаковки.

Пищевой дегидратор: Пищевой дегидратор Nesco Snackmaster Pro FD-75A

— Для сушки перца и приготовления порошков.

Как приготовить острую и пряную соль чили

Соль Hit chilli — отличное дополнение к вашей кладовой / шкафу в магазине, добавляя невероятный аромат всему, от супов до рагу.Используйте его как приправу и на кухонном столе.

Как приготовить острый перец чили

Я хорошо использовал свой маленький перец чили, делая свою собственную горячую соль, чтобы приправить свои рецепты. Вы меня знаете, я люблю свою кухню мастерить и создавать удобные вещи для буфета в магазине.

Мне даже больше нравится, когда я сам выращиваю один из ингредиентов. В игру вступает вся эта самодостаточность и счастливый комбайн, и мне все это нравится.

Дар чили

Еще в марте, когда я застрял на диване из-за неудачной операции на стопе, Иджи делала для меня покупки на выходных со своим отцом.

Она шла вооруженная моим списком, и в девяти случаях из десяти я возвращал в значительной степени то, о чем просил, плюс несколько дополнительных лакомств, которые случайно попадались ей на глаза в Tesco.

Обычно эти приманки представляли собой сладкие закуски и журналы для самой покупательницы — оплата за оказанные услуги и все такое.

Но однажды в субботу она принесла немного увядшее растение перца, стоимость которого была снижена до 1,15 фунтов стерлингов, так как оно выглядело так, как будто оно доживало до последних листьев.

«Вот, мама, я думала, тебе это понравится», — сказала она, швыряя его на стол у дивана. Я был в восторге, это было лучше любого букета цветов даже плитки шоколада. Перец, может, я смогу вылечить его.

Это маленькое растение сидело у дивана следующие два месяца, пока я снова не встал.Затем он переместился на кухонный подоконник и с тех пор сидит там.

Он носит палку на бабочке и каждую неделю выращивает небольшой урожай перца чили.

Я люблю свой маленький перец.

Я использовал перцы в свежем виде, нарезанные на соусы, чатни и консервы, и высушил их на Aga, чтобы крошить и хранить в небольшой банке для дальнейшего использования.

Одно из таких применений — приготовление моей собственной горячей соли, еще одного небольшого продукта, который помогает сэкономить время при приготовлении пищи.

Всего 2 ингредиента!

Рецепты не должны быть длинными и запутанными с большим количеством ингредиентов, чтобы приготовить что-то вкусное и полезное.

Просто смешав два ингредиента, можно получить что-то особенное. Яркий тому пример — Hot Salt.

Это всего лишь две вещи, на самом деле простая сумма, к тому же почти игра слов.

соль + перец чили = горячая соль

Как приготовить острую соль чили

Для этого рецепта можно использовать любой перец чили.

Просто нарежьте их настолько мелко, насколько захотите, и разложите на листе пергамента для выпечки, установленном на решетке для сушки / охлаждения.

Теперь посыпаем крупной солью.

Добавьте немного розовой гималайской соли и мелкой соли. Любая соль, которую вы любите, чтобы придать ей дополнительный цвет, текстуру и аромат.

Оставьте все это на солнечном подоконнике или на холодильнике, у батареи отопления или в сушильном шкафу на пару дней, пока перец чили полностью не высохнет.

Теперь упакуйте в стерильную банку или кофемолку, и у вас будет собственная горячая соль, которую можно использовать в течение нескольких месяцев.

Иногда самые простые вещи действительно лучше.

Как использовать горячую соль чили

Используйте эту соль чили во всех кулинарах, от ароматных супов до рагу и, конечно же, перца чили!

Идеально подходит в качестве приправы на столе для придания вкуса еде во время еды. Подумайте о пицце и т. Д., Где немного соленого тепла могло бы немного оживить.

Посыпьте овощи этой горячей солью чили перед их обжариванием.

Ищете более быстрые и простые домашние приправы, чтобы попробовать? Тогда проверьте их, прежде чем идти;

Соль домашняя соленая

Смесь домашних специй харисса

Средиземноморская соль приправы

Домашний цитрусовый сахар

Как приготовить ближневосточную пряность дука

Домашний порошок карри

Этот супер простой рецепт горячей соли и еще 50 других есть в моей электронной книге «Непослушные и приятные съедобные подарки на Рождество»

Наконец, если вы все же попробуете этот рецепт, не забудьте оставить комментарий / рейтинг ниже, так как я просто люблю слышать от читателей.Хотите еще больше Larder Love? Тогда подпишитесь на меня в Instagram, Facebook, Pinterest и Twitter и, конечно же, подпишитесь на мою рассылку.

PS Этот супер простой рецепт домашней горячей соли — лишь один из моих 50 обзоров домашних кулинарных скрепок. Вы найдете там так много гениальных идей, чтобы легко пополнить свой магазин домашней добротой!

как приготовить острый перец чили

Карон

Это идеальная острая соль с перцем чили для приправы к еде, а также для приготовления всего, от супов до рагу и многого другого.

Время приготовления 5 минут

Общее время 5 минут

Приправы для блюд

Кухня Американская

Порций 1 банка

Калорийность 18 ккал

Инструкции

• мелко нарезать перец чили как можно меньше

• смешать охлажденный перец чили с кристаллами соли и разложить на пергаменте для выпечки

• оставить в теплом месте (над батареей, сверху холодильник, на Ага) в течение 2-3 дней до высыхания

• упаковать в маленькую банку

• в течение 6 месяцев

Примечания

Используйте эту соль-приправу, чтобы добавить острого перца чили к любому блюду, она очень полезна на кухне

Питание

Калории: 18 ккалУглеводы: 4 г Белки: 1 г Жиры: 1 г Насыщенные жиры: 1 г Натрий: 113177 мг Калий: 168 мг Волокна: 1 г Сахар: 2 г Витамин A: 428 МЕ Витамин C: 65 мг Кальций: 1 мг Кальций: 76 мг

Пробовали рецепт? Укажите @LarderLove или отметьте #LarderLove.

3 способа консервирования перца чили (как сушить, мариновать и хранить)

1.Сушеный
Если вы ищете быстрый и простой способ сохранить перец чили, тогда этот метод сушки для вас! Просто выложите чили целиком на противень и нагрейте в духовке до высыхания при минимальной температуре. В качестве альтернативы, с духовкой NEFF вы можете использовать функцию «низкотемпературного приготовления» или «сушки». Когда они сморщились и потемнели, вы знаете, что они готовы. Выньте из духовки и отставьте при комнатной температуре, чтобы остыть, прежде чем хранить их в герметичном контейнере.

Чтобы узнать о популярных рецептах перца чили и получить полезные советы, посетите:

2. Соленый
Все, что вам нужно для этого варенья, — это 2 ингредиента, 250 г свежего перца чили и 40 г соли. Просто вымойте и обсушите перец чили, срежьте верхушки, затем крупно нарежьте, удерживая семена. Затем смешайте нарезанный перец чили с 30 г соли и поместите в стерилизованную стеклянную банку. Покройте поверхность оставшейся солью, затем закройте банку и храните в прохладном сухом месте пару недель, прежде чем поставить в холодильник. Теперь у вас есть соленый перец чили, который можно добавить в любое блюдо, чтобы усилить огонь!

3.Маринованный
Маринованный перец чили ароматный и восхитительный, чтобы подавать его отдельно или как часть общей тарелки. Для этого рецепта вам понадобится банка с перцем чили среднего размера, например халапеньо или серрано, и рассол, который нужно вылить поверх.

Состав:
250 г чили
100 г воды
100 мл белого уксуса
1/2 чайной ложки сахара
1/2 столовой ложки соли
1 чайная ложка семян кориандра
1 чайная ложка горошин перца

Сначала вымойте перец чили и осторожно проткните поверхность булавкой.Затем нагрейте воду, уксус, сахар, соль, семена кориандра и перец горошком до растворения сахара и соли, но до того, как уксус закипит. Положите перец в банку, залейте его горячим рассолом, закройте крышкой и оставьте в прохладном сухом месте. Через неделю вам может потребоваться долить еще немного смеси уксуса, чтобы избежать окисления.

Обладая функциями, которые вы больше нигде не найдете, приборы NEFF созданы для того, чтобы любители готовить блюда были полезны. Наши духовые шкафы, варочные панели, вытяжки, кофемашины и посудомоечные машины превращают жизнь на кухне в ежедневное удовольствие.Узнайте больше о здесь.

13 лучших способов употребления перца чили • The Chili Life

В этом посте вы узнаете, что делать с перцем чили! Для многих производителей чили это конец сезона! И я не знаю, как вы, но я довольно успешно выращиваю перец в помещении!

В этом году я съел так много фруктов чили, от мягких до очень острых. Не поймите меня неправильно, я не думаю, что есть много перца — это плохо.Мы выращиваем перец чили, потому что хотим иметь много хороших перцев чили, верно ?!

Да, сезон закончился, и для многих он закончился месяц или два назад. Для меня это скоро закончится, но я продолжаю собирать один или два перца из нескольких своих растений.

Некоторые садоводы, выращивающие перец как в помещении, так и на открытом воздухе, в итоге получают более дюжины или двух созревающих стручков. Особенно, если вы используете хорошую почвенную смесь (например, см. Мой рецепт почвенной смеси). Это могут быть жнецы Побланоса, Халапеньо, Хабанеро или Каролины.

Что делать с острым перцем

Может быть, вы были похожи на меня, более успешными, чем вы ожидали, и вы не можете не задаться вопросом…

Каковы применения перца?

Разумеется, перец можно использовать по-разному: вы можете сушить его, замораживать, делать порошок чили, тушеное мясо с чили, острый соус, джем с чили, сальсу, гуакамоле и попперс с чили. Если вы в итоге съели много перца чили, прочтите этот пост, чтобы узнать о 13 вариантах использования острого перца.

Что я могу приготовить с чили?

Я бы сказал, что из острого перца чили можно приготовить все, что угодно, но можно приготовить свежую и приготовленную сальсу, тушеное мясо чили, супы, тушеную свинину и многое другое. Прочтите этот пост, чтобы получить больше вдохновения.

Таким образом, этот раздел посвящен изучению того, что вы можете делать со своим острым перцем!

1. Маринованный перец чили

Первое, что я люблю делать с острым перцем, — это мариновать его! Мариновать овощи очень легко, и перец чили не исключение. Маринованный перец халапеньо на ваших тако придаст ему немного остроты. Я обычно нарезаю пучок чили толщиной 1-2 см и замачиваю их в подсоленной воде (то есть в рассоле). Добавьте любые специи, которые вам нравятся.

Например, я использовал семена кориандра и чеснок. Убедитесь, что вы положили семена и чеснок на дно банки!

Перец маринованный «неправильным» способом.

2. Сушите перец

Теперь второе, что нужно делать с острым перцем, — это сушить его! С сушеным перцем замечательно то, что он по-прежнему обладает полным ароматом! К тому же их можно долго хранить и сушить не так уж и сложно.

Обычно я беру иголку с ниткой, протягиваю нить через стручки и вешаю в окно. Вы также можете использовать духовку, чтобы высушить стручки. Наконец, вы, конечно, можете использовать пищевой дегидратор (обзор см. Здесь).

3. Порошок чили

В этом разделе вы узнаете, что мы можем сделать с сушеным перцем чили.

Это, конечно, связано с сушкой чили. После того, как вы высушите перец, вы можете приготовить из него порошок чили. Все, что вам нужно, наверное, прямо у вас в кладовой!

Вы можете использовать его для приготовления любимого перца чили, вкусного мясного рулета и пасты.Фактически, вы можете использовать его, чтобы согреть ноги сейчас, когда приближается зима (см. Номер 13).

Базовый рецепт порошка перца:

1. Удалите стебель, разрежьте перец чили пополам и удалите все семена. Если вы используете острый перец, надевайте перчатки!
2. Поджарьте сушеные стручки в духовке (170 C), пока они не станут поджаренными и не станут мягкими. Не забывайте время от времени переворачивать их.
3. Добавьте перец в мельницу для специй или блендер. Смешайте, пока не получите порошок.
4. Положите в стеклянную банку и используйте ее позже в посуде.

4. Заморозьте фрукты чили

Одна вещь, которую вы можете сделать со своими перцами, — это заморозить их для дальнейшего использования. Фактически, заморозка фруктов — очень хороший способ их хранения. Перцы можно положить в морозилку целиком или разрезать пополам. Я иногда измельчала и перец.

Заморозка стручков приведет к исчезновению вкуса? Что ж, по моему опыту они почти как свежие. Но, конечно, ничто не сравнится с употреблением свежего перца чили.

5. Сделайте острый соус!

Кому не нравится острый соус ?! Я, конечно, люблю добавлять во многие блюда немного соуса табаско или шрирача.Есть много способов приготовить острый соус! Я люблю ферментированные продукты. Много! Итак, я экспериментировал с ферментацией пюре из перца, чеснока, лука и специй.

В моем последнем остром соусе я использовал банан! Он все еще проходит процесс брожения, так что посмотрим, какой он вкус!

Посмотрите мой банановый соус Carolina Reaper для вдохновения!

6.

Приготовить варенье из чили

Я люблю хорошее варенье и вкусный сыр! Когда я получил 50-60 ямайских перцев Bell (Bishop’s Crown) и задумался, что со всеми ними делать, я кое-что понял.Они были довольно мягкими и имели приятный вкус, так почему бы не приготовить варенье из помидоров и чили ?! Сказано и сделано, мое вегетарианское варенье из помидоров и чили было успешным, когда я принес его на работу.

7. Свежая сальса

Вкусное мексиканское блюдо — это то, от чего я редко отказываюсь. Хороший рыбный тако со свежей сальсой — это действительно то, перед чем я не могу устоять.

В свежих ингредиентах сырой сальсы есть что-то такое, от чего мои вкусовые рецепторы просто взрываются. Иногда я также выращиваю помидоры, и никогда не ошибается, если использовать ваши домашние чили и помидоры.

Вот два рецепта для вас:

8. Приготовленная сальса

Я предпочитаю свежеприготовленную сальсу, но если у вас много чили и / или помидоров, вы можете наслаждаться хорошей сальсой круглый год. круглый.

Таким образом, консервирование сальсы в банках является отличным способом сохранить перец чили и попробовать качественную сальсу зимой.

Вот два рецепта для вас:

9. Гуакамоле

Рыбные тако с сальсой И гуакамоле ?! Я бы тоже никогда не отказался от этого.Купите 2 свежих органических авокадо, один лайм и используйте свои домашние помидоры и кинзу (или купите органические). Снимите кожицу с 2 помидоров, мелко нарежьте их и разотрите вместе с авокадо.

Добавьте сок лайма, щепотку кинзы, тмин, оливковое масло и соль. Не забудьте использовать один или два своих хороших перца. Все зависит от того, насколько горячий гуакамоле вы хотите. Вкусный! Если вы ленивы, как я иногда, вы можете собрать все в блендере и просто перемешать!

Вот несколько рецептов гуакамоле для вашего вдохновения:

10.Попперс с чили

Теперь это отличный способ ответить на вопрос, что делать с острым перцем? Почему? Потому что я люблю сыр. И я люблю перец. Один из самых восхитительных и простых способов употребления перца чили — это приготовить попперсы с перцем чили! Купите свои любимые сыры, такие как пармезан и сливочный сыр.

Натереть твердый сыр, если он используется, и смешать со сливочным сыром, измельченным чесноком и панировочными сухарями.

Разрежьте перец пополам и залейте сыром. Поставить в духовку при 190 С (духовку, конечно, разогреть) и выпекать 20-25 минут.Очень вкусно!

11. Сделайте восхитительный перец чили!

Я считаю, что мексиканская кухня восхитительна! Это может быть очень очевидно для многих из вас, ребята. Сушеный, замороженный или свежий перец — отличное дополнение к горячему тушеному перцу чили.

Я обычно выращиваю побланы и сушу их. Перец чили — отличный способ использовать сушеный перец чили: замочите его на некоторое время в воде перед приготовлением.

Посмотрите этот рецепт, например, с использованием сушеного перца чили. Вам также стоит попробовать мой восхитительный веганский рецепт чили с добавлением свежего перца Хабанеро. Вкус, глубина и тепло! Вкусный!

Я пробовал 11 различных способов использования перца чили. Следующие два использования бонуса я нахожу очень интересными. Однако я еще не пробовал их.

12. Согревайте замерзшие ноги зимой.

Вот довольно странное использование перца чили, о котором я читал. Используйте домашнюю пудру, чтобы согреть ноги в холодное время года. Просто насыпьте пудру в носки, и она должна согреть ноги. Мне еще предстоит это попробовать, но я обязательно это сделаю.Там, где я, скоро будет холодно!

13. Крем обезболивающий.

Я много читал о потенциальной пользе для здоровья от употребления перца чили. Химическое вещество, которое делает перец острым, капсаицин, очевидно, можно использовать для облегчения боли. Среди прочего, конечно, но это отдельная история (или сообщение в блоге).

Чтобы приготовить крем с капсаицином, все, что вам нужно, это столовая ложка домашнего порошка чили и 5 столовых ложек кокосового масла. Смешайте масло и кайенский перец в крем.

Этим кремом следует массировать те участки, где вы испытываете боль. Если вы сделали, то не забудьте после этого вымыть руки. Вы же не хотите, чтобы острый перец попал в нос или глаза! Больно, поверь мне!

Это были 13 лучших способов использовать перец чили! Если вы используете очень острый перец, обязательно используйте пластиковые перчатки. Я однажды допустил ту ошибку, когда нарезал стручки шоколада Apocalypse Scorpion, и никогда не забуду снова надеть перчатки…

Теперь ваша очередь.Какое ваше любимое применение из всех красивых и ароматных чили, которые вы выращиваете?! Оставьте комментарий ниже!

Как сохранить острый перец в уксусе — простой рецепт

Как сохранить острый перец в уксусе — Древний румынский рецепт. Этот острый перец хранится в банках таким образом много лет.

Это, наверное, один из самых простых рецептов. Мы едим острый перец зимой с супами и тушеными блюдами. Вкусно и очень легко приготовить.

PIN ЭТОТ РЕЦЕПТ ДЛЯ ПОЗЖЕ:

Как консервировать острый перец в уксусе

самый простой рецепт

Это то время года, когда я чувствую потребность консервировать. Здесь свежий сентябрьский воздух, а овощи в изобилии можно найти на фермерском рынке.

Здесь, в Миннесоте, мы должны использовать короткое лето. Фермерский рынок открывается в июне и закрывается в начале октября, поэтому, если я хочу консервировать овощи в холодные дни, сейчас самое время.

Я могу столько, сколько могу, и каждый год разный, в зависимости от того, какие овощи есть в наличии. Мне нравится делать все, что угодно.

Огурцы, цветная капуста, красный перец, морковь, зеленые помидоры — одни из моих любимых. Для некоторых из них я использую уксус, но я также использую рассол, как здоровый способ получить пробиотики благодаря естественному брожению.

Этот рецепт консервирования острого перца в уксусе — один из самых простых рецептов консервирования, который я могу придумать. Настолько прост, что в принципе не требует никаких инструкций.

Рецепт румынский, старый способ консервирования этого вида острого перца. Я никогда не пробовала другие виды перца, поэтому не могу посоветовать, что еще подойдет.

Оригинальный рецепт сделан с уксусом 9% кислотности, но я пробовал с 5% и 7% уксусом, и это сработало очень хорошо.

Острый перец мыть и чистить.

Банки не нуждаются в водяной бане. Уксус уничтожает ботулизм, и этот рецепт — чистый уксус.Просто убедитесь, что уксус, который вы используете, содержит не менее 5% уксусной кислоты.

Каждую осень я ем острый перец в уксусе. Моя дочь любит их, когда приходит зима. Ей нравится их с супами, как этот традиционный саксонский картофельный суп с эстрагоном .

Для тех, кто умеет переносить жару, эти перцы станут прекрасным дополнением к любым супам и тушеным блюдам.

При использовании этого метода перец также годами хранится на полках, если вы не съедите их все за один сезон.

Баночки станут отличным подарком семье или друзьям на праздники, потому что они очень красивы и красочны в банках.

Несколько заметок перед тем, как вы начнете работать с этим перцем

:

Многие спрашивали меня о процессе консервирования по этому рецепту.

1. Прежде всего, вы должны начать с банок. Вымойте их теплой водой с мылом или положите в посудомоечную машину и хорошо вымойте. Затем простерилизуйте их. Вот ссылка о том, как это сделать правильно.
2. При стерилизации крышек не ставьте их вместе с банками. Я промываю их в теплой воде с мылом и хорошо сушу, затем просто кипячу воду и добавляю их на последние 2 минуты, чтобы они оставались в этой горячей воде.
3. Попробуйте заменить старые крышки, которые не выглядят хорошо, если они слишком старые или на них есть ржавчина, замените их. Новое правило — не кипятить крышки, но для моего душевного спокойствия я думаю, вы должны поместить их в горячую воду хотя бы на несколько минут, прежде чем использовать. (вот ссылка, в которой говорится о том, что крышки больше нельзя стерилизовать: https://www.freshpreserving.com/canning-lids-101.html).
4. Я также рекомендую вам покрыть перец и его стебли уксусом, все они должны быть погружены в уксус.
5. Также используйте не менее 5% кислого уксуса. Не разбавляйте уксус, если этого не требует рецепт. Уксус уничтожает ботулизм, поэтому важно точно соблюдать рецепт.

Вопрос, который задали вы, читатели:

После этого вы помещаете их в автоклав или кипящую водяную баню?

Нет, для банок не нужны автоклавы или водяная баня, так как в них только чистый уксус, который не ферментирует. Перцы без проблем хранятся в банках годами.Единственное, что вам нужно сделать, это простерилизовать банки перед тем, как наполнять их.

Также уксус уничтожает ботулизм, и этот рецепт — чистый уксус. Просто убедитесь, что уксус, который вы используете, содержит не менее 5% уксусной кислоты.

При стерилизации банок вы закрываете крышки кипятком?

Когда я стерилизую крышки, я не складываю их вместе с банками. Я промываю их в теплой воде с мылом и хорошо сушу, затем просто кипячу воды и добавляю их на последние 2 минуты, чтобы они оставались в этой горячей воде.

Новое правило — не кипятить крышки, но, для моего спокойствия, я думаю, вы должны поместить их в горячую воду хотя бы на несколько минут, прежде чем использовать. (вот ссылка для этого: https: //www.freshpreserving.com/canning-lids-101.html).

Можно ли использовать старые крышки для консервирования или следует покупать новые для консервирования?

Я пытаюсь заменить все крышки, которые не выглядят хорошо, если они слишком старые или на них есть ржавчина, я их заменяю.

Насколько наполнена банка перца с уксусом?

Я бы порекомендовал вам покрыть перец и его стебли уксусом, все они должны быть погружены в уксус.Это очень простой рецепт, на выполнение которого потребуется 5 минут, если у вас готовы банки.

Имеет ли значение, нарезал ли я перец кольцами этим методом?

Нет, неважно. Однако убедитесь, что все перцы залиты уксусом. Используйте уксус с кислотностью не менее 5% и больше ничего не добавляйте в рецепт.

Вы нагреваете уксус перед тем, как полить перец?

Нет, не знаю. Если бы я хотел, это было бы сказано в рецепте, верно?

Следует ли хранить банки в холодильнике?

Нет, хранить их в холодильнике не нужно.Вы должны хранить их в прохладной кладовой, погребе или подвале, которые не отапливаются, как и любые другие банки, которые вы готовите на зиму.

Можно ли добавлять перец в банку с уксусом, когда я собираю их? У меня недостаточно спелых, чтобы наполнить банку, но больше, чем я могу съесть, пока они не испортились.

Это метод консервирования, а не быстрое маринование. Я это не рекомендую. У вас будут разные этапы процесса маринования, поскольку вы продолжаете добавлять перец в банку, в которой уже есть старые перцы, маринованные внутри.

Вы также создаете отличную среду для развития бактерий, потому что продолжаете открывать стерилизованную банку, чтобы добавить еще перца.

Решение: Я бы поискал банку поменьше, в которой можно было бы сохранить небольшую партию перца, или найти другие способы сохранить только несколько из них (например, их можно сушить или замораживать).

Могу ли я использовать дистиллированный белый уксус вместо белого вина или яблочного уксуса?

Можно использовать любой уксус с кислотностью 5% и более.

Мне интересно, можно ли добавить в острый перец цветную капусту и морковь перед добавлением уксуса.

Можно, но я не рекомендую. Ваша цветная капуста и морковь будут очень острыми, поскольку они приобретут вкус перца. Я бы сохранил рецепт как есть.

Как сделать так, чтобы перец не плавал в банке?

Они не будут плавать, если вы положите их рядом друг с другом и столько, сколько они поместятся, не сломав их.

Я попробую ваш рецепт, но хочу добавить немного специй и чеснока.Следует ли кипятить смесь уксуса и специй перед тем, как поливать перец при добавлении специй?

Если вы вскипятите уксус и добавите специи и чеснок, это больше не будет моим рецептом.

Я бы посоветовал вам поискать рецепт, который подскажет вам, как делать то, что вы хотите, и пропустить этот. (Вы меня убиваете, люди! Зачем вам начинать возиться с самым простым и понятным рецептом, который вы когда-либо найдете в своей жизни? Разве жизнь не достаточно сложна?)

Мне нужно что-нибудь особенное сделать с перцем? Я знаю, как их мыть и чистить, но было любопытно, нужно ли им сначала как-то пропитаться?

Следуйте рецепту, пожалуйста.Он точно скажет вам, что вам нужно сделать.

У вас есть рецепт «Горячей лягушки»?

Если рецепта, который вы ищете, еще нет на сайте, значит, его нет у меня. Это доступно для любых других запросов рецептов, которые могут у вас возникнуть.

Я понимаю, что этого нет в вашем рецепте, но можно ли добавить к нему что-нибудь вроде чеснока или орегано?

Опять же, если в моем рецепте ничего не сказано о добавлении чеснока, орегано и других специй, то не делайте этого.Или сделайте это и посмотрите, что вы придумаете, но, пожалуйста, не возвращайтесь ко мне и не жалуйтесь потом.

Я беру на себя ответственность за рецепт, который написал, я не могу нести ответственность за то, что вы делаете на своей личной кухне.

В будущем, когда вы открываете банку, чтобы достать маринованный перец, нужно ли вам охлаждать оставшуюся часть банки после того, как она была открыта? А вы знаете, как долго прослужит открытая банка?

Да, я бы охладил открытую банку. Свои тоже храню в холодильнике, а закрытые — в кладовке, в прохладном месте.Они хранятся долго, уксус — отличный консервант.

Я выбрасываю их летом, если они остаются в холодильнике несколько месяцев, и делаю новую партию, когда острый перец доступен на Фермерском рынке.

Хотите узнать больше рецептов консервирования?

Вот еще несколько интересных рецептов:

Маринованные овощи в горчичном соусе

Молочнокислые маринованные огурцы с укропом

Овощной намаз по-румынски или Закуска

Как засолить консервы на зиму

Маринованные огурцы в уксусе — легкий рецепт

Наслаждайтесь!

Время подготовки
20 минут

Общее время
20 минут

Состав

• 1 фунт / 500 г острого перца
• 14 унций или 400 мл белого винного уксуса или яблочного уксуса с кислотностью не менее 5% или более
• баночки и крышки стерилизованные

Инструкции

1. Очистите банки.
2. Банки необходимо стерилизовать, кипятя их в течение 10 минут в кастрюле с водой на плите.
3. Вымойте и очистите острый перец. Удалите листья, грязь и плохой перец.
4. Когда время стерилизации истекло, снимайте и опорожняйте горячие стерилизованные банки по одной.
5. Наполните банки перцем столько, сколько поместится внутрь.
6. Залейте их уксусом, чтобы наполнить банки. Закройте крышки и затяните винтовые ленты.
7. Прекрасно сочетается с супами или в качестве приправы к тушеным блюдам.В прохладном месте они хранятся годами.
8. Перед употреблением перец необходимо постоять в уксусе не менее одного месяца.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Примечание: «Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылки на Amazon. com и связанные с ним сайты ».

3 способа сушки перца для хранения продуктов

Независимо от того, нашли ли вы много перца на фермерском рынке или собрали огромный урожай чили, вы можете превратить эту награду в стабильную кладовую, которая придаст вашему вкусу много вкуса. питание. Вот три способа сушки перца для хранения продуктов.

Есть перец? Сушка — отличный способ сохранить перец. Обезвоживание удаляет влагу и концентрирует аромат и жар перца.

Сушеный перец очень универсален. Их можно измельчить в порошок или регидратировать для использования в соусах, супах, рагу и чили.

Типы хорошо подсыхающих чилийских перцев

Любой перец можно сушить для хранения продуктов. Вот несколько распространенных перцев, которые хорошо подойдут в сушеном виде.

Поблано Чили: Анчо — это сушеный перец поблано, один из наиболее широко используемых в мексиканской кухне. Они темно-красного цвета и обладают мягким дымным жаром. Анчо-чили можно измельчить в порошок чили с помощью мельницы для специй или регидратировать для использования в соусах из красного чили.

Кайенский перец: Кайенский перец — это наиболее распространенный перец чили, используемый для измельчения перечных хлопьев. После сушки кайенский перец можно измельчить в хлопья красного перца, измельчить в порошок кайенского чили или регидратировать для использования в рецептах.

Красный халапеньо: Чипотле — это копченая и сушеная версия красных халапеньо. Красный и зеленый перец халапеньо можно сушить без копчения.Если у вас есть курильщик, следуйте этому руководству в Kevin is Cooking, чтобы придать им дымный аромат, а затем высушите их для хранения продуктов. После сушки перец халапеньо можно измельчить в порошок или регидратировать для использования в рецептах.

Паприка Чили: Острый, сладкий, копченый, простой, венгерский и испанский перец — все вкусовые качества отличаются в зависимости от типа используемого перца.

Копченый перец пропитан натуральным древесным ароматом перед сушкой и измельчением в порошок. Это придает ему сильный дымный аромат, который идеально подходит для некоторых пикантных блюд и сухих продуктов для жареного мяса.После сушки перец чили можно измельчить в порошок или регидратировать для использования в рецептах.

Chile de Arbol: Эти ярко-красные перцы обладают ореховым, землистым и очень пряным жаром, который идеально подходит для добавления пикантности. Они являются отличным ингредиентом для мексиканских рецептов и рассолов для маринования. После сушки перец чили де арбол можно измельчить в кофемолке или мельнице для специй или повторно гидратировать для использования в рецептах. Попробуйте эту простую сальсу с тостами из арбола и чили от Рика Бейлесса

.

Сладкий перец: Сладкий перец любого размера и цвета тоже можно сушить.Мне нравится сушить болгарский перец мелкими кубиками. Это позволяет легко взять горсть и добавить прямо в супы и тушеные блюда.

3 способа сушения перца

Получили небывалый урожай перца или нашли много на фермерском рынке? Вот три способа сушить перец:

Перец для подвешивания и воздушной сушки

Если вы живете в сухом климате с дневной температурой выше 85˚F (20˚C), сушка на воздухе — самый простой метод сушки перца.

Шаг 1. Приготовьте перец

Выбирайте тонкостенные перцы для сушки на воздухе.Более толстые перцы не сохнут достаточно быстро и могут начать плесневеть.

Выбирайте только что собранные фрукты без повреждений насекомыми и пятен.

Шаг 2. Нанижите перец на нитку

.

Используйте длинную иглу и нить, чтобы связать перцы через стебли. Оставьте между перцами достаточно места для вентиляции.

Шаг 3. Повесьте перец для просушки

Повесьте перец для сушки в месте с хорошей вентиляцией и солнечным светом. В зависимости от влажности воздуха этот метод может занять 3-4 недели, пока перец полностью не высохнет. При ломкости перец сушат полностью.

Храните полностью высушенный перец в герметичных банках вдали от солнечного света.

Обезвоживание перца с помощью дегидратора

Поскольку у нас здесь влажное лето, влажность воздуха может препятствовать естественной сушке перца на воздухе. Пищевой дегидратор — это самый быстрый и простой способ сушить перец. Дегидратор работает за счет циркуляции легкого потока слегка нагретого воздуха через экраны.

Шаг 1. Приготовьте перец

Выбирайте только что собранные фрукты без повреждений насекомыми и пятен.Небольшие перцы чили можно сушить целиком. Крупные перцы быстрее обезвоживаются, если их разрезать на кусочки. Используйте перчатки при работе с острым перцем и нарежьте его на однородные кусочки.

Шаг 2. Поместите перец на решетки для сушки

Разложите перец по сеткам и установите температуру от 125˚F до 135˚F (или в соответствии с инструкциями вашего пищевого дегидратора).

Чаще переворачивайте решетки и вытаскивайте сухой перец. Когда перец становится ломким, он полностью сушится.Время обезвоживания может занять 4-12 часов в зависимости от перца.

Храните обезвоженный перец в стеклянных банках вдали от прямого света, чтобы сохранить цвет.

Сухой перец в духовке

Кроме того, перец можно сушить в духовке при очень низкой температуре.

Шаг 1. Приготовьте перец

Выбирайте свежесобранный перец без мягких пятен. Нарежьте более крупные перцы однородными кусочками, чтобы они быстрее сохли. Мелкий перец можно сушить целиком. Используйте перчатки при работе с острым перцем.

Шаг 2: Положите перец на противень

Разложите перец на противне и поставьте в духовку при 150˚F. Оставьте дверь приоткрытой, чтобы позволить влаге выйти.

Проверяйте перцы каждые 30 минут, вращайте и удаляйте сухие. В зависимости от перца сушка в духовке может длиться 1-2 часа. Когда перец становится ломким, он полностью сушится.

Храните полностью высушенный перец в герметичных банках вдали от солнечного света.

Способы употребления обезвоженного перца

Сушеный перец очень универсален.Добавляйте сушеный перец прямо в суп, и он будет увлажняться по мере кипения. Увлажните сушеный перец и смешайте его с соусами и сальсой. Смешайте сушеный перец с хлопьями или порошком и используйте его в своих любимых рецептах, смесях специй и сухих растирании. Ниже приведены несколько способов приготовления с сушеным перцем:

Добавить сушеный перец в рецепты мультиварки

Это предложение для рецептов медленного приготовления, таких как супы, тушеные блюда или перец чили, которые тушатся в течение длительного периода времени. Перец будет увлажнен жидкостью в кастрюле.По мере того, как перец регидратируется, он придает жидкости свой аромат.

Регидрат и использование в рецептах

Шаги по регидратации сушеного перца:

Шаг 1: Удалите семена: Семена могут добавить горьковатый привкус и консистенцию, предотвращая однородное смешивание соусов. Удалять семена, пока перец сухой, намного проще, чем после регидратации.

В перчатках срежьте с перца стебли, разрежьте его пополам и вытряхните семена кухонными ножницами.

Шаг 2: Поджарьте сушеный перец: Нагрейте сковороду на среднем или сильном огне. Добавьте сушеный перец и поджарьте его, пока он не станет ароматным, примерно по 30 секунд с каждой стороны. Выключите огонь.

Шаг 3: Добавьте кипящую воду и дайте перцам впитаться: Добавьте в кастрюлю достаточно кипящей воды, чтобы покрыть перцы, и дайте им впитаться, пока они не восстановятся, примерно 15-30 минут в зависимости от толщины ваших перцев.

Смешать с хлопьями или порошком

Большинство хлопьев красного перца и порошка чили, которые можно найти в магазинах, сделаны из кайенского перца и смеси перцев чили.Иногда они так долго хранятся на полках, что теряют аромат.

Когда вы делаете свои собственные измельченные хлопья из красного перца, вы можете выбрать вкус и уровень нагрева, используя горячий или мягкий сушеный перец чили. Хлопья перца тоже не обязательно должны быть красными. Для этой пряности можно использовать любой сушеный перец, сладкий или острый.

Многие покупные в магазине порошки чили содержат дополнительные ингредиенты, включая тмин, лук, чесночный порошок и соль. Приготовьте чистый порошок чили из просто измельченного сушеного перца чили.Вы можете комбинировать разные перцы чили, чтобы создать свою уникальную версию.

Как приготовить измельченные хлопья красного перца

Шаг 1: Разделите сушеный перец: Разрежьте сушеный перец на более мелкие кусочки. Вы можете использовать руки (в перчатках) или разрезать их кухонными ножницами.

Шаг 2: Используйте кухонный комбайн: Добавьте кусочки в чашу кухонного комбайна и измельчите на более мелкие кусочки. Храните измельченные хлопья красного перца в герметичной банке.

Используйте хлопья красного перца в смесях специй, посыпайте пиццу, добавьте в яичницу-болтунью или во что-нибудь для дополнительного аромата.

Как сделать порошок Чили

Шаг 1: Разделите сушеный перец: В перчатках с помощью кухонных ножниц отрежьте стебли перца, разрежьте его пополам и вытряхните семена. Нарежьте сушеный перец на более мелкие кусочки.

Шаг 2: Измельчите перец: Используйте мельницу для специй или кофемолку, чтобы измельчить сушеный перец чили в порошок и хранить в герметичных банках.

Используйте домашний порошок чили в своих любимых рецептах, смесях специй, приправах для тако и растирании.

–

В следующий раз, когда вы поймаете перец на фермерском рынке или соберете небывалый урожай чили, превратите эту награду в главный продукт кладовой, который добавит вкуса вашим блюдам.

Подумайте, какие виды сушеного перца вам нравятся при приготовлении пищи, и вырастите несколько растений. Вот несколько советов по выращиванию перца в более прохладном климате.

Эта статья изначально была опубликована 14 сентября 2016 г.

Он был дополнен дополнительной информацией и фотографиями.

Вам также может понравиться

Рецепт маринованного перца для домашнего консервирования

Маринованный перец — отличный способ добавить пикантности и разнообразия к зимним блюдам, не прибавляя при этом много еды на вашей тарелке. Мы бросаем их в перец чили, добавляем их в топ тако и быстро готовим поистине потрясающую сальсу или чимичурри. После того, как вы освоите летние соленья с укропом, попробуйте мариновать перец в домашних условиях, чтобы сохранить летнюю жару круглый год.

Вы можете отрегулировать температуру этой смеси маринованного острого перца, добавив в смесь больше сладкого перца. Имейте в виду, что даже жар от одного острого перца проникает через всю партию и добавляет специй к каждому укусу. Если вам не нравится чувствовать ожог, экономно используйте острый перец. Я обычно нарезаю маринованные острые перцы относительно небольшими порциями, чтобы их можно было использовать в качестве начинки для летних хот-догов.

Если случайно вы переборщите, используйте их в небольших количествах, добавляя мелко измельченный перец к двум в суп или сальсу, чтобы добавить немного тепла.Маринованный сок также приобретет аромат, и его немного — отличный способ добавить соли, тепла и аромата к блюдам.

Мариновая сладкий перец, я люблю консервировать его кусочками. Длинные ломтики придадут бутербродам особый вкус, а домашняя итальянская субстанция — рай.

Длинные ломтики маринованного сладкого перца для бутербродов.

Если вы раздаете их в качестве подарков, подумайте о каких-нибудь симпатичных этикетках. Этикетки на классных досках в моде в наши дни, но я придерживаюсь растворимых этикеток от шариковых консервных банок, потому что их легко удалить, чтобы вы могли повторно использовать банку, когда она опустеет.

Если вы действительно хотите сэкономить на маринаде, покупайте консервные принадлежности оптом. Кольца и банки можно использовать повторно, но крышки должны каждый раз быть новыми, чтобы обеспечить надежную герметичность. Мы закупаем крышки для консервных банок оптом в Интернете и значительно снижаем затраты на консервное производство.

В то время как маринованный перец является основным продуктом нашей кулинарии круглый год, наша кладовая не была бы такой же без других наших любимых летних консервов:

Этим летом мы добавили несколько соленых огурцов в нашу кладовую:

Проявите творческий подход! Есть много замечательных солений, и приготовление домашнего маринованного перца — это только начало.

Этот рецепт быстрого приготовления маринованного перца позволяет консервировать перец консервированием на водяной бане. Из сладкого перца получится вкусная начинка как для взрослых, так и для детей, а добавление острого перца в маринованную смесь, очевидно, усилит жар.

Состав

• 5 чашек нарезанного кубиками перца, смесь острого и сладкого
• 5 зубчиков чеснока
• 2 чашки сидрового уксуса
• 1 стакан воды
• 2 ч. л. консервной соли
• 1 чайная ложка сахара

Инструкции

1. Начните с предварительного нагрева консервного автомата с водяной баней.
2. Разделите нарезанный перец по 5 банкам по полпинты и положите на каждую банку зубчик чеснока.
3. Доведите до кипения уксус, воду, соль и сахар в кастрюле.
4. Залейте рассолом перцы в каждой банке, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.
5. Обработка в автоклаве с водяной баней в течение 10 минут. (15 минут на высоте 1000-6000 футов)

Если вы только начинаете заниматься консервированием, но планируете сделать консервирование и консервирование частью своего образа жизни в долгосрочной перспективе, попробуйте инвестировать в онлайн-курсы по консервированию.Сегодня компания Pioneering предлагает курс по безопасному консервированию, который познакомит вас со всеми тонкостями консервирования, начиная с элементарных мер безопасности при консервировании и заканчивая прессованием мяса в домашних условиях. Курс охватывает:

• Безопасность при консервировании — Безопасные методы для домашнего консервирования
• Консервы для водяной бани — Джемы, желе, соленые огурцы, помидоры и другие фрукты и овощи с высоким содержанием кислоты, включая низкое содержание сахара, без вариаций пектина.
• Консервирование под давлением — Как безопасно использовать автоклав в домашних условиях, чтобы можно было разливать практически любые продукты для длительного хранения
• Устранение неполадок и хранение — Выяснение того, почему рецепт просто не работает, и максимальное хранение консервов в домашних условиях.

Взгляните на Canning with Confidence, если вы планируете вложить значительные средства в долгосрочное хранение продуктов питания в домашних условиях.

Источник для времени обработки:
Национальный центр консервирования домашних продуктов: маринованный перец

Ищете другие варианты?
Попробуйте эти замечательные рецепты маринованного перца:

Рецепты государственного продления
Рецепт маринованных перцев Университета Клемсона

Рецепты консервирования шариков
Рецепт маринованного острого перца
Рецепт маринованного смешанного перца

Fancy Food Magazine Recipes
Приятного аппетита Маринованный перец
Food Network Маринованный перец халапеньо
Маринованный перец Saveur Mexico

Связанные

.

Рецепт измельченного красного перца – PepperScale

Вы здесь: На главную / Пряные рецепты / Хлопья и порошки / Рецепт измельченного красного перца

Измельченный красный перец – это намного больше, чем просто главный продукт для пиццы. Его можно использовать практически в любом блюде, чтобы придать ему неожиданный жар. Конечно, в магазине легко купить большую бутылку хлопьев красного перца , но если вы действительно любите приключения, вы можете сделать свою собственную. Тогда вы сможете достичь идеального уровня тепла, а поскольку перец измельченный свежим, это тоже самый свежий вкус.

Если у вас в саду остались остатки острого перца, это отличный способ использовать их. Красный толченый пеппе р хранится долго, так что вы сможете наслаждаться урожаем всю зиму.

Рецепт измельченного красного перца

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 5 часов

Общее время 5 часов 10 минут

• Смесь свежего острого перца, кайенского, серрано, халапеньо и болгарского перца являются основными продуктами питания, но любой острый перец подойдет.Ожидайте, что вам понадобится более 50 острых перцев, чтобы вернуть 1 стакан измельченного красного перца

• Срежьте с острого перца верхушки и равномерно разложите на противне.

• Поместите их в духовку на слабом огне, чтобы они высохли. Это может занять от 4 до 6 часов, поэтому следите за перцем чили, чтобы убедиться, что он не подгорает.

• Поместите сушеные чили в кухонный комбайн и измельчите их пульсирующе, пока они не достигнут желаемой крупной текстуры.

Существуют методы, альтернативные сушке перца чили, например, пищевые сушилки и даже подвешивание перца на солнце на несколько недель.Они тоже работают, но духовка – самый быстрый и универсальный метод. Попробуйте смешать и сочетать острый перец, чтобы получился уникальный вариант традиционной смеси измельченного красного перца. Для более мягкой партии выберите более мягкий острый перец. Чтобы сделать партию острее, положитесь на более острый конец шкалы перца.

---

УВЕДОМЛЕНИЕ ОБ ОБНОВЛЕНИИ: Этот пост был обновлен 17 августа 2019 г. и включает новый контент. Первоначально оно было опубликовано 1 июля 2014 года.

Перец чили согреет кухню этой зимой

Универсальный ингредиент, который обязательно согреет любой рецепт этой зимой; перец чили – отличный способ для шеф-повара поэкспериментировать с добавлением специй.Возможности перца чили кажутся безграничными, но пусть это вас не пугает. Начните с этих советов по употреблению чили.

Уменьшение тепла

При приготовлении пищи с любым острым перцем люди могут представить себе болезненный покалывание на языке, красное лицо и потливость. Однако приготовление с чили – это больше связано с использованием тепла в качестве дополнения к аромату. Мы экспериментируем с перцем чили, а не с болью! Источником тепла для перца чили являются его семена. Помните об этом, когда собираетесь готовить с ними.

Чтобы уменьшить силу тепла при использовании в рецепте перца чили, соскоблите семена и просто используйте мякоть перца. Использование некоторых семян или их отсутствия добавит небольшое количество специй, которые улучшат вкус. Это позволит отвлечься от жара, и вкус перца станет звездой в любом рецепте, который вы используете!

Жареный и повешенный

Еще один отличный способ использовать аромат чили – это поджарить перец. Жарить их на огне и оставлять на месте с последующим удалением семян, это может усилить аромат, а придание дымного вкуса улучшит ваш рецепт.

Вы также можете оставить их висеть. Если повесить перец чили на сушку, вы сможете хранить его дольше. Сушка перца выводит из них влагу и концентрирует тепло и аромат, что позволяет использовать их еще более творчески. Например, сушеный перец чили можно превратить в порошок, поджарить для дополнительного аромата, добавить в соусы или супы или измельчить, чтобы сделать хлопья!

Эксперименты и творческий подход являются ключевыми факторами при обучении готовить из перца чили, не бойтесь их.Их можно дополнить любой пикантной едой и даже добавить к сладким вещам, например, к шоколаду или горячему шоколаду, чтобы добавить немного тепла вашей зиме.

В целом, перец чили – недооцененный ингредиент, имеющий множество применений, который обязательно согреет ваш дом и принесет пользу этой зимой!

ОБ АВТОРЕ

Джейкоб Гринвуд

Джейкоб Гринвуд – писатель и фотограф-фрилансер, который преследовал свои цели в области журналистики в Карлтонском университете.Когда он не ищет новые острые рецепты, он ищет творческие способы использования еды!

Густой и сытный рецепт чили в домашнем стиле

Перец чили – идеальное зимнее блюдо для разогрева, верно ?! Это лучшее, что мы когда-либо ели.

Я знаю, все так говорят о своем любимом рецепте, но я клянусь, что это ОДИН.

Это не рассыпной суп, это густой, крупный и насыщенный вкус, который наверняка понравится всей семье. В нем есть фасоль, бобы пегой лошади, кусочки говяжьего фарша, специи… в нем есть все!

Этот рецепт густого перца чили также идеально подходит для встреч в игровой день.Легкая еда из одной кастрюли, которая может легко накормить толпу.

Если вы ищете сытный рецепт чили, вы его нашли!

Попробуйте наш томатный суп с базиликом!

Толстый и сытный перец чили в домашнем стиле Видео

Как приготовить потрясающий толстый перец чили

Серьезно, в этом посте не будет много шагов. В одной кастрюле (я использую свою большую голландскую духовку) на среднем или сильном огне обжарьте говяжий фарш и лук. добавить чеснок и другие специи.

Добавьте чеснок, порошок чили, сушеную горчицу, измельченный красный перец, тмин, орегано, соль, перец и готовьте еще минуту.

Добавьте зеленый перец чили, нарезанные кубиками помидоры, томатную пасту, фасоль и воду. Варить на медленном огне не менее 4 часов.

Это готовится часами, но, клянусь, ожидание того стоит! Этот домашний рецепт чили станет вашим новым фаворитом.

Подавать с любимыми начинками. Сыр, сметана, нарезанный кубиками лук или перец халапеньо.

Попробуйте наши Monster Cookies! За них стоит умереть!

Рецепт густого чили по-домашнему

Рецепт густого чили по-домашнему

Согрейте эту зиму большой миской ЛУЧШЕГО густого, насыщенного и сытного чили!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 4 часа 15 минут

Общее время 4 часа 25 минут

Курс: перец чили, суп

Кухня: американская

Ключевое слово: чили, сытный, домашний, толстый

порций: 8 : 577 ккал

Автор: Don’t Sweat The Recipe

• 2 фунта говяжьего фарша
• 1 большая нарезанная луковица
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 3 столовые ложки порошка чили
• 1 чайная ложка сушеной горчицы
• 1 измельченная чайная ложка красный перец (или больше по вкусу)
• 1 1/2 столовой ложки тмина
• 1 столовая ложка сушеного орегано
• 2 чайные ложки соли
• 1/2 чайной ложки черного перца
• 4.5 унций нарезанного зеленого чили (банка 1-4,5 унции)
• Нарезанные кубиками помидоры на 28 унций (банка 1-28 унций)
• 6 унций томатной пасты (банка 1-6 унций)
• 4 чашки воды
• фасоль 32 унции , без дренажа (банки 2-16 унций)
• Бобы пинто 16 унций, сушеные (банка 1-16 унций)
• Начинки на выбор: тертый сырный лук, халапеньо, сметана и т. д.

• Обжарить говяжий фарш и лук. При желании слейте лишний жир.

• Добавьте чеснок, порошок чили, сушеную горчицу, измельченный красный перец, тмин, орегано, соль, перец и готовьте еще минуту.

• Добавьте остальные ингредиенты и тушите на медленном огне не менее 4 часов.

Калорий: 577 ккал | Углеводы: 54 г | Белки: 37 г | Жиры: 25 г | Насыщенные жиры: 9 г | Холестерин: 81 мг | Натрий: 954 мг | Калий: 1531 мг | Клетчатка: 18 г | Сахар: 7 г | Витамин А: 1429 МЕ | Витамин C: 19 мг | Кальций: 156 мг | Утюг: 10 мг

Поделитесь с друзьями и семьей!

Как сделать измельченные хлопья из красного перца лучше, чем в магазине

Мы являемся участником партнерской программы Amazon Services LLC Associates Program, разработанной для предоставления сайтам возможности зарабатывать рекламные сборы с помощью ссылок на Amazon.com. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Измельченный красный перец – основной продукт в нашем доме, и мы используем его во всех наших рецептах пряностей! Очень легко сделать свой собственный, используя перец чили из вашего сада или магазина. В этом посте я покажу вам, как именно приготовить хлопья из красного перца, шаг за шагом.

Хлопья острого красного перца можно использовать, чтобы приправить практически любой рецепт, и они прекрасно сочетаются с любым блюдом. Вы можете просто посыпать им блюдо или смешать с любым из ваших любимых блюд, чтобы придать им дополнительный импульс.

Приготовление измельченного красного перца самостоятельно придаст вам самый свежий и острый вкус! И на вкус это намного лучше, чем то, что вы покупаете в магазине.

Приготовить измельченный красный перец чили очень просто. Кроме того, это отличный способ использовать весь острый перец из вашего сада.

Нам это нравится и мы пользуемся им постоянно! Ниже я шаг за шагом проведу вас через все, что вам нужно знать, чтобы сделать свое собственное.

В этом руководстве вы найдете информацию о том, как приготовить хлопья из красного перца…

Что такое хлопья красного перца?

Хлопья красного перца – это просто измельченный перец чили.Вероятно, чаще всего их используют в местной пиццерии или итальянском ресторане.

Это также обычная приправа, часто встречающаяся в кухонных полках для специй. Когда вы покупаете их коммерчески, они обычно умеренно горячие. Но если вы сделаете это самостоятельно, то сможете контролировать уровень остроты.

Какие виды перцев используются для хлопьев красного перца?

Традиционно хлопья чили изготавливаются из кайенского перца. Это не только лучший сорт для приготовления измельченного красного перца, но и один из самых простых и наиболее плодовитых сортов для выращивания в вашем саду.

Я тоже обычно использую кайенский перец. Но самое лучшее в создании своего собственного с нуля – это то, что вы можете экспериментировать с использованием разных сортов!

О, и вы также можете использовать зеленые кайены, они не обязательно должны быть спелыми. Только учтите, что зеленые не будут такими горячими, как красные.

Красный кайенский перец, растущий в моем саду

Что я могу использовать, если у меня нет кайенского перца?

Нет кайенов? Без проблем! Перцы арбол или серрано – отличная замена.Но вы можете использовать любой перец, который есть в вашем саду или в магазине. Это действительно ваше дело.

Если вы хотите приготовить очень острый измельченный красный перец, попробуйте добавить немного хабанеро, привидения или перца халапеньо, чтобы улучшить его.

Или, если вы предпочитаете немного смягчить жар, добавьте немного мягкого перца чили, колокола, банана или любого другого сладкого перца. Интересно экспериментировать с разными вкусами.

Связанное сообщение: Как вырастить перец из семян

Как приготовить измельченные хлопья из красного перца

Процесс приготовления красных хлопьев чили очень прост.Вы можете сушить кайенский перец в собственном саду или в продуктовом магазине самостоятельно или приобрести их заранее.

Хлопья из красного перца My DIY

Необходимые ингредиенты и материалы для измельченного красного перца

Для приготовления измельченных хлопьев красного перца нужен только один ингредиент, но есть еще несколько ингредиентов, которые вам понадобятся и для этого рецепта…

Рецепт измельченного красного перца

Для этого рецепта вы можете использовать столько перцев, сколько захотите. Самое приятное в этом то, что партия не может быть слишком большой или слишком маленькой.

Просто имейте в виду, что для приготовления 1 чашки хлопьев чили требуется примерно 50 кайенских перцев. Конечно, чем они больше, тем больше будет измельченного красного перца.

После того, как перец раздавлен, не похоже, что вы сильно выиграете от сделки. Но вам не нужно использовать много хлопьев чили, чтобы добавить в рецепт много специй. Вы обнаружите, что немного поможет!

Как измельчить хлопья красного перца

Ниже приведены инструкции по измельчению хлопьев красного перца.Я настоятельно рекомендую использовать для этой задачи какой-нибудь кухонный комбайн или измельчитель, а не кофемолку. В противном случае вместо хлопьев вы получите порошок чили.

Я также рекомендую носить одноразовые перчатки всякий раз, когда вы работаете с острым перцем, иначе масло может обжечь руки. Вы также можете надеть респиратор, потому что мелкие частицы тоже могут попасть в воздух.

Шаг 1: Удалите стебли – Если на ваших перцах еще есть стебли, удалите их, прежде чем продолжить.В противном случае в ваших перечных хлопьях останутся жесткие кусочки стеблей, а вы этого не захотите.

Шаг 2: Наполните кухонный комбайн – Заполните мини-измельчитель перцем, семенами и всем остальным. Но не засовывайте их, держите свободно.

Большой кухонный комбайн тоже подойдет, особенно если вам нужно измельчить большую партию перца. Если все, что у вас есть под рукой, – это ручной измельчитель еды, он тоже подойдет.

Шаг 3. Измельчите перец – Включите кухонный комбайн короткими импульсами по 1-2 минуты, пока вы не увидите больше крупных кусочков.

шаг 4: Проверка готовности – Откройте крышку процессора и проверьте готовность хлопьев. Когда они будут готовы, в измельчителе не должно остаться больших кусков.

При необходимости перемешайте, чтобы удалить большие куски, и снова взбивайте, пока все не измельчится в хлопья красного перца.

Использование моего небольшого кухонного комбайна в качестве мельницы для измельчения красного перца

Как хранить измельченный красный перец

Вы можете использовать домашние хлопья из красного перца прямо сейчас или отложить их на потом.Я храню свою прямо в большом шейкере для перца, как и в ресторане.

Перцовые хлопья, измельченные своими руками, можно хранить и в банках для специй. Поместите их в решетку для специй, кладовую, холодильник или заморозьте для более длительного использования.

Связанное сообщение: Как сохранить и хранить перец в долгосрочной перспективе

Как долго годится измельченный красный перец?

Домашние хлопья из молотого красного перца хранятся около года, а если хранить их в холодильнике или морозильной камере, то дольше.

Конечно, вы можете хранить их намного дольше, чем один год. Но со временем они начнут терять свою силу и аромат.

Итак, пополнять запасы лучше всего ежегодно. Как только мы начинаем собирать кайенский перец летом, мы выбрасываем старые хлопья красного перца и заменяем их свежей партией.

Шейкер с домашними хлопьями измельченного красного перца

Часто задаваемые вопросы

Ниже я отвечу на несколько наиболее часто задаваемых вопросов о измельченных хлопьях красного перца.Если вы не можете найти здесь ответ, задайте свой вопрос в разделе комментариев ниже.

Является ли измельченный красный перец острым?

Да, если это приготовлено традиционным способом, толченый красный перец получается острым. Однако вы можете смягчить свои домашние хлопья чили, добавив в смесь неострый или сладкий перец, если вы предпочитаете, чтобы они были менее острыми.

Хлопья красного перца портятся?

Хотя с технической точки зрения хлопья красного перца могут и не испортиться, они начинают терять свою силу и вкус примерно через год.Так что лучше всего выбросить их и делать новую партию ежегодно.

Как использовать хлопья красного перца?

Если вы любите острую пищу, вы можете использовать хлопья красного перца практически во всем. Посыпьте им пиццу или спагетти, добавьте в супы, запеканки, соусы или по любому рецепту. Вы не ошибетесь!

Домашние хлопья из красного перца, готовые к употреблению

Сделать самостоятельно измельченные хлопья из красного перца легко и не займет много времени. Кроме того, вы обнаружите, что вкус намного лучше, чем в магазине.Обязательно попробуйте поэкспериментировать с разными сортами, чтобы создать свой собственный уникальный микс из хлопьев чили своими руками!

Продукты, которые я рекомендую

Другие рецепты Garden Fresh

Поделитесь своими советами по приготовлению измельченных хлопьев красного перца в разделе комментариев ниже.

Здоровый рецепт зимнего глаза: гаспачо из жареного красного перца

17 января 2020

Лесли Франц

Нет комментариев

Зима – идеальное время, чтобы попробовать новые рецепты супов.В этой идеальной пище есть что-то такое, что заставляет нас чувствовать тепло и уют внутри. Независимо от того, приходите ли вы после простуды или выздоравливаете после простуды, есть много ингредиентов супа, которые полезны для здоровья глаз. Красный перец и помидоры – это два овоща, которые несут пользу для здоровья, например, защищают от глазных заболеваний, включая катаракту и возрастную дегенерацию желтого пятна. Помидоры также являются богатым источником ликопина, лютеина и бета-каротина, всех антиоксидантов, которые защищают глаза от повреждений, вызванных светом.

Гаспачо с жареным красным перцем – суп в испанском стиле, богатый витаминами и питательными веществами для поддержания здоровья глаз. Этот рецепт, а также множество вариантов лечения глаз можно найти в кулинарной книге Американского фонда дегенерации желтого пятна Eat Right For Your Sight.

Гаспачо с красным перцем, запеченным

2020-01-15 22:00:11

1. 2 красных болгарских перца, жареные, очищенные и очищенные от семян
2. 2 средних помидора, очищенные и нарезанные кубиками
3. 1 английский огурец, очищенный и нарезанный кубиками
4. 1 перец халапеньо, очищенный от семян и измельченный
5. 6 крупных редисов, нарезанных средними кубиками
6. 1 измельченный зубчик чеснока
7. 1/2 стакана нарезанного кубиками красного лука
8. 2 стакана томатного сока
9. 1 столовая ложка свежемолотой кинзы
10. 1 столовая ложка свежевыжатого сок лайма
11. 1/4 чайной ложки морской соли
12. 1/4 чайной ложки молотого тмина

1. Поместите половину овощей вместе со всем томатным соком в блендер и взбейте до однородной массы.Переложите в миску. Добавьте оставшиеся овощи, кинзу, сок лайма, соль и тмин и перемешайте. Холод. Приправить по вкусу. Подавать холодным.

Американский фонд дегенерации желтого пятна

Адаптировано из книги Eat Right For Your Sight

Адаптировано из книги Eat Right For Your Sight

Глазные консультанты Среднего Запада https://www.midwesteyeconsultants.com/

..

Перец острый маринованный на зиму без стерилизации. Консервированный перец острый на зиму, рецепт перца на зиму

Консервировать острый перец умеет любая хозяйка. А если вы любите пикантные блюда, такой рассол станет для вас не только самостоятельной закуской, но и важной составляющей ваших любимых мероприятий. Готовить консервированный острый перец можно в маринаде или в соусе.

Итак, как сохранить острый перец зимой?

Ценные характеристики продукта

Перец называют горьким, острым, острым, но любят его не меньше. Этот продукт – настоящий кладезь аскорбиновой кислоты, которая может спасти нас от любых вирусных заболеваний в эпидемиологические периоды.

Доказано, что острый перец способствует похуданию – улучшает кровообращение и лимфодренаж, оптимизирует обменные процессы и способствует расщеплению жировых клеток.Его важное свойство – способность выводить из кишечника шлаки, шлаки и продукты распада. Приготовить острый перец на зиму несложно, и при этом в любое время года у вас на столе может быть невероятно полезная и вкусная закуска.

Острый перец имеет в своем составе вещества, которые активно борются со старением организма, помогают при атеросклерозе и защищают от образования раковых клеток. Рекомендуется для лечения и профилактики артритов и артрозов, а также при ревматизме, подагре и миозите.Мазь из острого перца широко применяется при бронхите и других респираторных заболеваниях.

Использование продукта в пище предотвращает появление тромбов и варикозного расширения вен, улучшает пищеварение и секрецию желудка. А еще он используется в косметологии для омоложения стареющей кожи и усиления роста волос на голове. После употребления внутрь повышается уровень эндорфинов в крови, что способствует уменьшению боли и снятию стресса.

Перец выращивали в Африке 600 лет назад.И все чаще им пользуются в одних и тех же южноафриканских республиках. Его добавляют в супы и закуски, салаты и мясо; мариновать и консервировать, солить и мариновать, тушить и прочее. Продукт можно сушить, а затем использовать для приготовления соусов, например, карри и табаско. Его можно использовать как приправу в виде порошка, смешанного с кориандром, чесноком, базиликом, тимьяном.

Обостряется из-за содержания в нем капсаицина (в сладком болгарском перце этого вещества почти нет). Для сушки перца используют естественные условия – солнце и ветер.Благодаря этому перец сохраняет свой цвет, вкус, аромат и все свои ценные свойства. Высушенный продукт освобождают от плодоножки, а мякоть и семена измельчают в порошок – в таком виде мы можем купить его в супермаркете. Но такую ​​приправу вполне можно приготовить самостоятельно, в домашних условиях.

Есть много разновидностей острого перца. Они различаются степенью выраженности и окраской – от красного до зеленого. В европейской зоне в пищу употребляются менее острые сорта. Их маринуют и употребляют целиком с незрелыми зернами.У таких сортов короткие мелкие плоды зеленого цвета, со слегка уловимой скупостью. Их используют в качестве возбудителя аппетита с первыми и вторыми блюдами в течение зимы при хранении в холодном месте.

Как замариновать изделие самостоятельно?

Рецепты консервированного острого перца на зиму разнообразны. Для этой закуски следует выбрать средний перец. Обязательно спелый и может быть разного цвета, тогда зимой, когда вы открываете банку, он порадует вас летними красками и неповторимым вкусом.

На килограмм выбранного продукта нужно взять сахар и соль (по три столовые ложки) и полстакана уксуса, лучше столового. Воды нужно долить полтора литра; чеснок и семена укропа по вкусу.

Овощи необходимо вымыть, удалить засохшие плодоножки, положить в любую посуду и залить кипятком, закрыть крышкой. Через пять-семь минут слейте воду, разложите продукт по стерильным банкам и влейте сироп.

Сироп варится пять минут и разливается по еще кипящим банкам.Банки сразу нужно закрыть крышками, закатать и загнуть горлышко вниз. Накрыть чем-нибудь теплым и оставить на двенадцать часов в относительно теплом месте.

Такой маринованный перец можно подавать как салат, так и заправлять мясным блюдом и овощами. Красивый цвет и изысканный аромат придадут вашему столу праздничное настроение, а гостям и домочадцам понравится хороший аппетит.

«Перечное масло»

Еще одна приправа, достойная внимания гурманов – оливковое масло, настоянное на небольшом остром перце.Для приготовления приправы необходимо брать строго только целые перцы, мыть их и сушить от влаги. Стебли срезать ножницами как можно короче. Сложить в банку и налить свежее оливковое масло (нерафинированное, холодного отжима). Далее – емкость плотно закрыть крышкой и поставить на 20 дней в комнату с температурой до 8-10 градусов, чтобы масло пропиталось ароматом и вкусом перца.

Такой приправой с характерным «пятнышком» можно спагетти, заправлять салаты и гарниры; Также его можно добавлять в любые блюда во время их приготовления или непосредственно перед употреблением.

Острый перец

Эта закуска очень популярна у наших соотечественников зимой, в холодное время года, так как согревает кровь и насыщает организм витаминами. Его консистенция позволяет намазывать его на хлеб и лакомиться «в чистом виде». Также его можно добавлять в любые блюда.

На десять килограммов помидоров нужно:

• Сладкий перец – 2 килограмма;
• Морковь – 2 килограмма;
• Яблоко «Антоновка» – 2 килограмма.

Очистить все овощи, измельчить на мясорубке с мелкой решеткой, варить на медленном огне.

Через час добавить к массе:

• 2 литра растительного масла;
• 500 г уксуса 9%;
• Соль кухонная – по вкусу.

Перемешать и варить на слабом огне еще час. Затем добавить в измельченном виде от 3 до 6 головок чеснока, 7-10 стручков острого перца и 1,5 стакана сахара. После этого варить еще час, затем разлить по банкам и сразу же закатать крышками. Как всегда, перевернуть и укутать до утра.

Соус чили на зиму

Из этого рецепта консервированного горячего перца на зиму получится отличный соус, который обычно подают в ресторанах.Если приготовить его на основе перца чили, он получится невероятно острым, но вкусным и полезным, особенно зимой. Потреблять его нужно в разумных количествах, если не хотите «обжечься». Готовить его придется в толстых резиновых перчатках, ведь перец запекает латексные медицинские перчатки.

Рецепт такой:

• Перец чили – 500 грамм;
• Спелые помидоры – 5 килограмм;
• Репчатый лук – 6 голов;
• Соль – 140 грамм;
• Чеснок – 3 головки;
• Уксус винный – 50 миллилитров;
• Масло растительное – 50 миллилитров;
• Петрушка свежая – средний пучок.

С перца удалить семена и плодоножки.

Все овощи очистить, порезать и бросить в блендер, можно части. Помидоры измельчить на мясорубке, чтобы сберечь часть сока. На глубокой сковороде обжарить смесь перцев на масле, а через пару минут добавить томатную часть. Все перемешать и тушить полчаса.

Затем протрите через сито от крупных включений, чтобы соус имел однородную консистенцию. Всыпать соль и сахар и варить еще 25 минут, перед выключением добавить уксус.Соус готов – разлить по банкам и закрыть крышками! Через пару месяцев соус будет иметь более нежный вкус, чем сейчас, в свежем виде.

Не забывайте, что нельзя употреблять много острой пищи при воспалительных процессах желудочно-кишечного тракта. Если у вас есть явные противопоказания к таким закускам и соусам – не ешьте их. Но вы все равно можете побаловать их своими близкими. Воспользуйтесь рецептами на зиму, изложенными в нашей статье, и летом в вашем доме всегда будет пахнуть.

Желательно соблюдать технологию приготовления, а если вы решили добавить в нее что-то свое, постарайтесь не слишком отклоняться от оригинального рецепта. Также стоит обратить внимание на пропорции и вкус определенных ингредиентов, чтобы сочетание получилось удачным. Что вы действительно можете сделать, так это добавить приправы и специи. Вы можете использовать их в любых количествах, которые кажутся вам оптимальными. У вас также есть широкий выбор специй – используйте те, которые вам особенно нравятся.

Приятного аппетита!

Перец горький маринованный понравится любителям острых рецептов.Они с удовольствием съедят его с любым первым и вторым блюдом. Предлагаем вам ознакомиться с популярными вариантами приготовления.

Перец горький маринованный на зиму.

Подготовьте по 1 кг зеленого и красного перца, промойте его, удалите плодоножки, сделайте надрезы с тупой стороны стручков. Разложите фрукты по банкам, чередуя разные цвета. Залить кипятком на 10 минут. Процедить, всыпать 1,5 ст. соли, 1,5 ст.л. сахарного песка, вскипятить, залить 3 ложками уксуса, разлить по банкам.Пробка, флип.

Рецепт маринованного острого перца.

Для маринада:

Соль – 37 г
– уксус – 255 г
– сахар – 75 г
– вода – 1 литр

На каждую банку:

Лавровый лист
– перец черный перец горошком – 3 шт.
– масло подсолнечное – 1 кофейная ложка
– перец горошком
– семена горчицы – 1/3 кофе. ложки
– острый перец горошком

Этапы приготовления:

1. Тщательно вымойте емкости и крышки с мылом или содой и простерилизуйте.
2. Перец промыть, порезать длинными плодоножками. Каждый стручок проткнуть ножом в районе стебля, чтобы внутри не оставалось воздуха.
3. Переложить стручки в кастрюлю, залить кипяченой водой так, чтобы они полностью покрылись водой. Накрыть, оставить на 5 минут. Слить воду, снова залить плоды кипятком, оставить с закрытой крышкой на пять минут. Всего 2-3 начинки. Благодаря этому стручки станут мягкими, и вы легко сможете складывать их в банки.
4.В каждую емкость аккуратно сложить овощи, добавить специи, семена горчицы, дольку лаврового листа, влить подсолнечное масло.
5. Приготовить заливку: в воду всыпать соль, сахар, довести до кипения, залить уксусом, перемешать, дать покипеть 2 минуты, залить маринадом так, чтобы овощи полностью покрылись жидкостью. В каждом контейнере выдавите содержимое тыльной стороной вилки или ложки, чтобы выпустить воздух. Емкости накрыть крышками, закатать.
6. Переверните емкость вверх дном, проверьте сохранность, укутайте старым одеялом.Как только спины остынут, снимите одеяло, переверните, напишите дату заготовки и ее название.

Повар и.

Рецепт чеснока.

Для маринада:

Масло подсолнечное – 255 мл
– вода – 1 л
– зубчики чеснока – 8 шт.
– сахар – 4 столовые ложки
– соль – столовая ложка
– уксус – 265 мл
– перец черный горошек – 10 шт.

Перец острый – 1 кг

Этапы приготовления:

Овощи вымыть под прохладной водой, нарезать хвостики.Чеснок очистить. Промойте лавровый лист под холодной водой. Подготовьте стручки. Воду вскипятить, положить специи, сахарный песок, соль. Добавьте растительное масло, затем уксус. Добавьте чеснок. Довести маринад до кипения, не открывая крышки. Как только маринад закипит, добавьте половину острого перца, бланшируйте 5 минут. Подготовить баночки, простерилизовать, положить в них несколько зубчиков чеснока, специи. Утрамбовать, сверху уложить стручки, залить горячей заливкой, закрыть крышками, остудить перевернутым.

Вам понравится и

Лето – пора зимних приготовлений.Предлагаю очень вкусный и достаточно простой рецепт приготовления салата из сладкого перца. Очень красивым получается салат, если использовать красный, зеленый и желтый перец. Но мы будем готовить из того, что есть в наличии. Зимой на любой праздник станет украшением стола.

Такая заготовка поможет разнообразить привычную консервацию. Если готовите лечо на зиму, то сделайте такую ​​заготовку побольше, она вам понравится. Еще можно консервировать перец в томатном соке.

Вкус этого салата очень нежный, кисло-сладкий с ярко выраженным ароматом болгарского перца и чеснока.Структура перца должна быть сохранена, не варить, но должен получиться немного жестковатым

Ингредиенты для приготовления «Консервированного острого перца»:

2 кг болгарского перца;

1 стакан воды очищенной;

1 стакан 9% уксуса;

1 стакан подсолнечного рафинированного масла;

1 стакан сахара сахарный;

1 столовая ложка соли;

2 головки чеснока;

Петрушка.

Рецепт консервированного острого перца:

Подготовим все продукты.Болгарский перец тщательно вымыть и нарезать, чеснок, петрушку очистить от кожуры.

Налейте в кастрюлю стакан воды, стакан уксуса, стакан подсолнечного масла. И поставить на средний огонь. Таким образом готовим маринад, которым так же заправим банки перцем. Затем всыпать сахарный песок. Посолить. Все хорошо перемешиваем, чтобы соль и сахарный песок хорошо разошлись в воде.

Доводим почти до кипения и высыпаем в кастрюлю измельченный перец.

Стерилизуем банки. На дно каждой баночки кладем мелко нарезанный чеснок. И пару веточек петрушки.

Winter Canning – файлы с рукколой

Звучит абсурдно, не правда ли? Консервирование зимой. Что бы мы сделали – суслик и мармелад из коричневых листьев? А как насчет желе из острого перца из кураги, перца халапеньо и перца хабанеро? Звучит хорошо, правда? Похоже на идеальное желе для запеченного бри.Звучит офигительно вкусно, вот на что это похоже. И вот что это такое. Офигительно вкусно.

Консервирование проще, чем кажется. Все, что вам нужно, – это несколько недорогих инструментов, глубокая кастрюля и несколько хороших рецептов. Этот набор для консервирования доступен здесь по цене 15,99 долларов США. Я бы также порекомендовал Полную Книгу Домашнего Консервирования Болла, которая включает четкие инструкции о том, как справиться со стерилизацией (чтобы вы не заразились ботулизмом), и сотни рецептов, которые варьируются от желе до сальсы и консервированных овощей.

В зависимости от рецепта и того, что вы готовите, вам также понадобится пектин. В некоторых рецептах требуется жидкий пектин, в других – активный пектин.

Начнем с приготовления банок. Для желе я использовал банки для желе объемом 4 унции. Вы можете найти их здесь.

Подготовка банок

1. Вымойте банки водой с мылом; тщательно промойте
2. Доведите большую кастрюлю с водой до кипения
3.Полностью погрузите банки в воду
4. Варите в течение десяти минут
5. Снимите с помощью подъемника для банок
6. Отложите на чистое бумажное полотенце
7. Повторите этап кипячения крышек

После того, как банки будут готовы, можно приступать к приготовлению желе.

Золотое желе Habanero

Состав

1/3 стакана мелко нарезанного сушеного абрикоса
3/4 стакана белого уксуса
1/4 стакана мелко нарезанного красного лука
1/4 стакана мелко нарезанного перца красного болгарского с семенами
1/4 стакана мелко нарезанного перца хабанеро с семенами
3 стакана гранулированного сахар
1 пакетик (3 унции) жидкого пектина

Проезд

1.В большой глубокой кастрюле из нержавеющей стали смешайте абрикосы и уксус. Накройте и дайте постоять при комнатной температуре не менее 4 часов или на ночь.

2. Подготовьте банки и крышки.

3. К абрикосам добавить красный лук, красный перец, перец хабернеро. Добавьте сахар. На сильном огне, постоянно помешивая, довести до полного раскатывания биол, который нельзя перемешивать. Добавьте пектик. Варить, постоянно помешивая, 1 минуту. Снимите с огня и быстро снимите пену.

4.Быстро налейте горячее желе в горячие банки, оставив 1/4 дюйма над головой. Протрите обод. Центральная крышка на банке. Завинтите ленту до тех пор, пока не почувствуете сопротивление, затем увеличивайте до затяжки пальцами.

5. Поместите фляги в кастрюлю, в которой готовили фляги. Убедитесь, что они полностью залиты водой. Довести до кипения и варить 10 минут. Банки для снятия жидкости, охладите и храните.

Банки лопнут после того, как вы вытащите их из горячей ванны.