Рецепт копчения скумбрии в домашних условиях в коптильне горячего копчения: Страница не найдена – Наш дымок

Скумбрия горячего копчения в коптильне – несколько рецептов

Копченая рыба очень вкусный и ароматный деликатес. Но нельзя точно определить свежесть магазинной копчёной скумбрии. Тем более, продукты горячего копчения не предназначены для долгого хранения. Но чтобы обезопасить себя от некачественного продукта можно приготовить его самостоятельно. Скумбрия горячего копчения в коптильне в домашних условиях выходит даже вкуснее магазинной.

Калорийность копченой скумбрии

Скумбрия сама по себе очень жирная рыба и после копчения жирность никуда не уходит, рыба не успевает «высохнуть».

Время горячего копчения скумбрии обычно составляет до 30 минут.

В 100 граммах готовой копченой скумбрии содержится в среднем 220 ккал. При выборе не слишком жирной рыбы калорийность попадает в диапазон 150-200 ккал на 100 грамм.

Как выбрать скумбрию для копчения

Рыбу желательно покупать только в проверенных магазинах или у знакомых продавцов на рынках. Так меньше вероятность, что вы купите некачественный исходный продукт.

Скумбрию для копчения стоит выбирать среднего размера. Можно брать свежезамороженную рыбу, но без корки льда.

Рецепты засолки

Такое блюдо, как скумбрия, приготовленная в коптильне, имеет много рецептов маринадов. И даже при малом количестве ингредиентов скумбрия горячего копчения получается сочной и ароматной.

Подготовка рыбы к копчению:

• сначала надо разморозить рыбу. Это необходимо делать без микроволновки и других нагревательных приборов, так как при такой «ускоренной» разморозке мясо рыбы становится жестче. Просто залейте мороженые тушки водой и оставьте в тепле на ночь;
• после этого рыбу необходимо обмыть проточной водой и отрезать голову;
• вынуть все потроха и убрать чёрную пленку внутри брюха. Хвост и плавники обрезать не нужно, так как рыбу можно коптить целиком.

Рецепт №1

Это очень простой сухой способ просолить рыбу перед копчением. На одну рыбку вам понадобится всего три ингредиента:

• соль – 100 грамм;
• приправа для рыбы – 5 грамм;
• приправа для гриля – 10 грамм.

Рыбу необходимо обтереть смесью приправ и соли и уложить в эмалированную посуду. Сверху поставить пресс и убрать в холодильник для засолки на 5-6 часов. После этого рыбу необходимо обтереть салфетками и оставить просохнуть на 30-40 минут, после чего можно отправлять в коптильню.

Рецепт №2

Как правило, самые вкусные блюда готовятся из минимального набора продуктов. Подготовка к копчению скумбрии тоже не требует много приправ, достаточно только соли.

Возьмите соль и хорошо натрите тушку рыбы как внутри, так и снаружи. Уложите рыбу в кастрюлю и придавите прессом после чего оставьте в прохладном месте на сутки. За это время рыбье мясо в достаточной мере пропитается солью, а коптильня добавит аромат дыма.

Рецепт №3

Рыба в сочетании с цитрусовым ароматом лимона имеет неповторимый аромат. Чтобы приготовить копченую рыбу с «лимонным» привкусом понадобится (на одну штучку скумбрии):

• лимон – 1 шт.;
• соль – 100 грамм.

Тушку рыбы необходимо натереть солью. Лимон нарезать тонкими кружочками и нафаршировать им тушку рыбы, после чего уложить в ёмкость. Рыбу с лимонной начинкой необходимо продержать в холодильник до 10-12 часов. После необходимо вынуть скумбрию из холодильника и просушить в течение 1 часа. В коптильню рыбу можно поместить прямо с лимонной начинкой.

Рецепт №4

Для этого рецепта используют рассол. Так как рыба в рассоле просаливается лучше, требуется меньшее количество соли, чем в других рецептах. Для приготовления рассола понадобится:

• вода – 1 литр;
• соль – 50 грамм;
• специи по вкусу.

Воду необходимо поставить на огонь и добавить соль со специями. Жидкость довести до кипения и снять с огня. Дать рассолу остыть. После чего залить рыбу рассолом и оставить в холодильнике на 2-3 часа. Чтобы рыба получилась малосольной, ее можно промыть водой после посола и обсушить перед копчением.

Как коптить скумбрию горячего копчения

Чтобы копчёная скумбрия вышла ароматной и вкусной, используйте опилки таких пород деревьев, как ольха, яблоня или слива. В магазинах можно купить уже готовые опилки в упаковках разного объёма.

Опилки нужно высыпать на дно коптильни и сбрызнуть их водой; можно предварительно ненадолго замочить их — так они дадут больше дыма. Количество опилок обычно зависит от объёма вашей коптильни. Например, на стандартный железный коптильный ящик, который ставится на газовую плиту, обычно берут две горсти щепы.

Над щепой устанавливают поддон; в готовых коптильнях он бывает в комплекте, а для самодельных коптилен его обязательно изготавливают. Он нужен для сбора стекающего жира — от высокой температуры жир начинает капать вниз, попадать на раскалённое дно коптильни и гореть. Это наверняка испортит вкус любого продукта, который вы коптите. Поэтому поддон в горячих коптильнях обязателен.

Рыбу нужно поместить в коптильню на решётки, закрыть крышку и поставить всю конструкцию на огонь. Если вы занимаетесь копчением дома, у себя на кухне, то нужно ещё залить воду в гидрозатвор (у домашних коптилен он тоже обязателен!), присоединить трубку для отвода дыма и вывести её в форточку.

Приготовление займет 30 минут. Время засекается от момента, когда из коптильни начнёт выходить первый дымок — это будет означать, что дым полностью заполнил весь объём.

Рекомендуем компактные и надёжные мини-коптильни Hanhi. Разработаны специально для кухонь городских квартир. Гидрозатвор, отвод дыма, удобные поддоны, термометр. Подходят для любого вида горячего копчения.

Важно знать, что по истечении половины времени коптильню желательно «проветрить», то есть приподнять крышку и выпустить накопившийся дым. Так скумбрия не будет горчить. Конечно, это возможно только на открытом воздухе, а не в квартире.

Польза копченой скумбрии

1. Коэнзин в составе рыбы предотвращает старение кожи;
2. Жирные кислоты в составе копченой рыбы помогают укрепить клеточные оболочки и выводят из организма шлаки и токсины, которые провоцируют к развитию многие болезни;
3. При умеренном употреблении скумбрии можно обезопасить себя от тромбоза и нарушений работы сердечно-сосудистой системы.

Вред копченой скумбрии

1. Скумбрия, копченная по методу горячего копчения, получается очень жирной, так как при высокой температуре жир плавится и пропитывает мясо. Поэтому не рекомендуется употреблять копчёной рыбы сразу много;
2. Рыбу коптить необходимо естественным путем без добавления жидкого дыма. При его применении содержание вредных веществ существенно увеличивается;
3. Копченая рыба из-за ее «тяжелости» не рекомендуется людям с проблемами кишечника и желудка.

Полезные советы

1. Кожица рыбы при горячем копчении может сморщиваться и слезать с тушки. Чтобы этого не происходило перед копчением рыбу необходимо обвязать верёвкой. Если у вас большая коптильня, в которой можно тушки подвешивать, а не укладывать на решётки, то обвязка и вовсе необходима — иначе в конце копчения мягкое мясо скумбрии может просто развалиться;
2. Крупная рыба получается сочнее, если ее порезать на порционные кусочки перед копчением;
3. Если натереть рыбу при солении сахаром (желательно коричневым), то мясо рыбы получится нежнее;
4. Соевый соус в рассоле добавит готовому продукту пряный вкус.

Итог

Скумбрия горячего копчения имеет в своем составе много полезных витаминов и ненасыщенных жирных кислот. При правильной технологии копчения можно получить полезный и вкусный продукт в любое время года при помощи домашнего копчения.

Горячее копчение скумбрии в коптильне. Рецепт домашнего копчения скумбрии

Рассмотрим вариант, при котором необходимо приготовить это блюдо на четыре персоны. Для этого вам понадобится четыре тушки скумбрии и четыре столовые ложки соли. Кроме того, потребуется следующее оборудование:

• свежая скумбрия;
• набор мисок
• нож;
• лоток из нержавеющей стали;
• пищевая плёнка;
• коптильня и дрова к ней;
• ольховые опилки.

Процесс копчения скумбрии в домашних условиях

Он состоит из следующих этапов:

Чистка рыбы

Как правило, скумбрия продаётся в замороженном виде, и сначала тушки необходимо разморозить. Для этого следует налить в миску холодную воду и поместить туда скумбрию – через час-полтора процесс разморозки будет завершён.

Внимание! Для ускорения размораживания скумбрии в горячую и даже тёплую воду помещать её нельзя: мясо размякнет и может отойти от костей, в результате чего рыба для приготовления блюда, окажется непригодной.

После завершения разморозки у тушек рыбы отрезаются головы и вынимаются внутренности, после чего они тщательно промываются и вытираются насухо.

После этого в хвосте тушки проделываем отверстие, в него продеваем двадцатисантиметровый кусок шпагата, концы которого затем связываем таким образом, чтобы образовалась петля – она понадобится, чтобы подвесить тушку в коптильне.

Просаливание

В глубокую тарелку насыпаем необходимое количество соли. Берём тушку скумбрии, помещаем её в железный лоток, и там натираем солью. Излишне усердствовать в этом процессе не следует, иначе с рыбы можно сорвать кожу, и она утратит привлекательный вид.

Одной ложки соли будет вполне достаточно, чтобы натереть ею тушку скумбрии снаружи и внутри.

Обработанную таким образом рыбу помещаем в железный лоток, плотно заворачиваем его в пищевую плёнку и на восемь-десять часов ставим в холодильник.

Подсушивание

По прошествии указанного времени лоток с рыбой извлекаем из холодильника, и тушки скумбрии тщательно промываем под проточной водой из крана. Далее рыбу необходимо подсушить, и для этой цели её можно развесить, например, на кухне – часа времени при комнатной температуре будет достаточно, чтобы рыба высохла.

Параллельно с подсушкой рыбы готовим для использования ольховые опилки. Для этого помещаем их в металлическую миску и смачиваем водой – на две горсти опилок четырёх столовых ложек воды будет вполне достаточно.

Внимание! В этом процессе важно, чтобы в конечном итоге опилки оказались не слишком сухими и не слишком влажными. В первом случае они будут попросту гореть, и рыба вместе с ними, а во втором – давать недостаточно дыма, что скажется на качестве копчения.

Подготовка коптильни и копчение

На дно коптильни ровным слоем выкладываются смоченные опилки. После этого для нагревания коптильни поджигаем дрова, регулируя пламя таким образом, чтобы огонь был средним. На имеющиеся внутри сушилки металлические перекладины с помощью петель нанизываем тушки рыбы, причём делаем это таким образом, чтобы между развешанными рыбами оставался зазор в пять-шесть сантиметров.

Коптильня максимально плотно накрываем крышкой, и в течение пятнадцати минут держим в таком состоянии. Затем ёмкость открываем, из неё выпускаем дым (если этого не сделать, то у рыбы может появиться привкус горечи), после чего крышку устанавливаем на место. Через тридцать минут процесс копчения будет завершён, рыбу извлекаем из коптильни, снимаем с перекладины и вновь помещаем в лоток. После того, как она остынет, развешиваем тушки на верёвке в прохладном месте, и оставляем на четыре-семь часов.

Затем рыбу снимаем, из неё удаляем шпагат, и она, будучи помещённой в лоток и поставленной в холодильник, может храниться в течение трёх-четырёх дней.

Внимание! Более продолжительное хранение нежелательно, так как у скумбрии может ухудшиться вкус и появиться специфический запах.

Как подаётся скумбрия горячего копчения

Приготовленную рыбу можно подавать в различном виде, начиная от разнообразных салатов и заканчивая нарезкой для бутербродов. Кроме того, скумбрию можно подавать в качестве закуски под разные виды спиртных напитков. Кроме того, у многих хозяек имеются свои рецепты блюд, приготовленных из копчёной скумбрии, так что вы тоже можете проявить свои творческие способности в этом вопросе.

Дополнительные советы

В заключение данной статьи мы хотим привести несколько полезных советом, которые пригодятся при приготовлении скумбрии горячего копчения в домашних условиях:

• Для копчения скумбрии вполне подойдёт малый огонь, но коптить рыбы на нём нужно не менее двух часов.
• Если вы обладатель домашней электрокоптильни, то в ней необходимо выставить стоградусную температуру и держать там рыбу в течение полутора часов.
• Кроме ольховых, для копчения вполне подойдут опилки и других лиственных и хвойных деревьев. Единственное условие – они должны быть без коры, иначе у рыбы появится специфический привкус.
• При желании помимо соли при приготовлении скумбрии горячего копчения могут быть использованы различные пряности – всё зависит от вашего вкуса.

Видео: скумбрия горячего копчения

Простой рецепт копченой скумбрии в домашних условиях

Ни одно праздничное застолье не обходится без рыбы. Особенно часто в качестве закуски подают копченую скумбрию. Она хорошо сочетается с овощами и другими продуктами, входит в состав многих салатов. Скумбрия морская рыба, очень вкусная и полезная. На прилавках магазинов можно без проблем купить эту рыбу, но зачастую качество её оставляет желать лучшего. И что бы избежать приобретения некачественного продукта, предлагаем сделать самостоятельно скумбрию холодного копчения в домашних условиях.

Сложного в приготовлении этого деликатеса нет. Сделать её под силу даже новичку. Если вы не обладатель домашней коптильни, то как вариант можно использовать другие рецепты с применением жидкого дыма, или приготовить вкусную скумбрию в луковой шелухе за три минуты. В любом случае ваша скумбрия домашнего копчения получится неповторимой, ароматной, нежной и очень вкусной, а ваши родные и близкие скажут вам огромное спасибо.

Как приготовить копченую скумбрию в домашних условиях

Приготовление классической скумбрии холодного копчения состоит из нескольких этапов: выбор рыбы, размораживание, разделка, засолка, копчение и отдых. Особое внимание стоит уделить выбору рыбы. Обычно рыба продается замороженной и определить её качестве довольно сложно. Хорошая свежая скумбрия плотная, без слизи. Не имеет неприятного запаха, жабры должны быть розовые и чистые, глаза прозрачные. Если в замороженном брикете много льда, то значит, её размораживали и затем повторно замораживали. Такую рыбу не стоит использовать для копчения.Что бы максимально сохранить вкус скумбрии, необходимо её размораживать медленно. Сделать это можно в холодильнике или в ледяной воде.

Рецепт классической скумбрии холодного копчения

Ингредиенты:

• Скумбрия – 1 кг;
• Соль – 100 гр;
• Сахар – 10 гр;
• Перец душистый – 3 шт.;
• Перец черный – 10 шт.;
• Лавровый лист – 3 шт.;
• Чёрный чай – 15 гр;
• Гвоздика – 3 шт.
• Вода – 1 л.

Приготовление:

1. Разморозить скумбрию поместив её в холодную воду.
2. Вскрыть брюшки, удалить внутренности внутри рыбы, очистить от черной пленки. Отрезать головы, хотя можно коптить с головами, в этом случае вырезать жабры. Еще раз промыть тушки и обсушить бумажным полотенцем.
3. Способы как правильно засолить скумбрию для холодного копчения

   Существует два основных рецепта для засолки скумбрии: мокрый засол и сухой. Грамотный посол рыбы в конечном результате даст неповторимый, нежный и ароматный вкус. При мокром способе засолки готовят соленый маринад со специями и пряностями, в него помещают на несколько дней рыбу. При сухом посоле рыбы соль и остальные ингредиенты втирают в тушки и внутрь, укладывают её слоями пересыпая солью каждый ряд. Наш рецепт предполагает мокрый посол, так как в домашних условиях при небольшом количестве рыбы его проще приготовить.

5. Влить воду в кастрюлю, нагреть до кипятка. В стакан всыпать чай и заварить его водой из кастрюли. В остальную воду всыпать соль, специи, лавровый лист. Сахар не нужно вносить, при кипении он карамелизируется и может подпортить, конечный вкус продукта. Прокипятить 10 минут маринад, остудить внести сахар, размешать до полного растворения.
6. Рыбу уложить в подходящую посуду залить рассолом. Сверху положить гнет, так что бы рыба полностью покрылась маринадом. Поместить емкость в холодное место с температурой 4-6 С. В холодильнике на верхней полке ей будет самое место. Засаливается скумбрия для холодного копчения 2-3 дня.
7. Через 3 дня рыбу достать из маринада, промыть проточной водой. Если на вкус она слишком соленая, то выдержать её 2-3 часа в холодной воде. Подвесить в проветриваемом прохладном месте. В брюшки вставить спичинки или зубочистки. Если проветривание происходит на улице, то необходимо накрыть рыбу марлей, защитив от насекомых. Обсушка длится 10-12 часов, обычно на ночь вывешивают. За это время рыбка подсохнет и будет готова к следующему этапу.
8. Скумбрию поместить в коптильный шкаф для холодного копчения. Тушки разместить неплотно по одной штуке, так что бы они не касались друг друга в коптильне. В дымогоенератор засыпать щепу. От качества и выбора древесины так же зависит вкус готовой копченой рыбы.
9. Каждый вид щепы придает свой вкус и аромат копченостям. Чаще всего для копчения рыбных продуктов используют ольховую или буковую щепу. К базовой щепе можно добавить щепу фруктовых деревьев, яблони, вишни, сливы и.т.д. С опытом подбор щепы упрощается для каждого рецепта копчения, подбирается свой определенный микс. В качестве натуральных добавок ароматизаторов для индивидуального вкуса скумбрии можно использовать ягоды можжевельника, листочки и прутики фруктовых деревьев.
10. Температуру копчения установить 20-25С. Подать дым и коптить в течении 8-12 часов, иногда процесс холодного копчения растягивается на сутки. Время копчения рыбы у каждого индивидуально сколько коптится скумбрия холодного копчения зависит от нескольких параметров, среди которых объем коптилки, массы рыбы, поток подаваемого дыма. Готовность можно определить по цвету, он должен быть слегка золотистым.
11. После копчения необходимо проветрить рыбу минимум в течение суток. За это время резкий запах копчения пройдет, вкус сбалансируется и распределится по всему продукту. После такой суточной выдержки можно приступать к дегустации вкусного деликатеса.

Как хранить копченую скумбрию

Сколько хранится рыба копченая и в каких условиях. Холодное копчение само по себе продлевает срок хранения, так как дым является антисептиком. Но все же есть необходимые нормы хранения которые нужно соблюдать, что бы продукт не испортился. Скумбрия и другая рыба холодного копчения при низкой температуре -2 – 5С может храниться в течении 45-60 суток. В холодильнике она может находиться без последствий от семи до десяти суток, желательное завернуть её в фольгу, что бы остальные продукты не пропахли дымом от копчения.

Скумбрия в луковой шелухе – рецепт за три минуты

Иногда нет возможности закоптить рыбу в коптильне. И здесь выручают более простые рецепты, позволяющие получить практически классический вкус скумбрии холодного копчения. Малосольная скумбрия в луковой шелухе готовится очень быстро, в итоге получается аппетитная закуска за несколько минут. Золотистый цвет, придает шелуха лука и чайная заварка. Такую рыбку можно быстро подготовить на пикник или незапланированный праздник. В отличии от длительного копчения, скумбрия в луковой шелухе будет готова через 3 минуты.

Состав:

• Свежемороженая скумбрия – 1 шт;
• Шелуха лука 2-3 горсти;
• Черный чай – 1 ст. л;
• Вода – 1л;
• Сахарный песок – 1 ст. л.;
• Соль поваренная 3 ст.л;
• Кориандр – 0,5 ч.л;
• Душистый перец – 2 шт.;
• Гвоздика – 1 шт.;
• Лавровый лист – 2 шт.;
• Растительное масло.

Как сделать:

1. Разморозить рыбу, помыть, обсушить салфетками. Вытащить внутренности, отрезать головы и плавники.
2. Приготовить маринад. В кастрюлю налить воду, всыпать чай и шелуху лука, специи, соль, сахар. Довести рассол до кипения и варить 5-6 минут.
3. Выключить маринад и уложить в него рыбу. Скумбрия за 3 минуты в луковой шелухе, будет готова.
4. Достать рыбку, снять шелуху. Дать обсохнуть и смазать маслом. Подавать либо горячей, либо охлажденной.

Рецепт скумбрии с жидким дымом

Еще один простой способ приготовить скумбрию без копчения, применение жидкого дыма. Этот ароматизатор придаст рыбе и соответствующий цвет и запах.

Для приготовления потребуется:

• скумбрия – 3 шт.;
• соль – 80 г;
• жидкий дым – 50 мл;
• перец чёрный – 1 ч. л.

Как приготовить:

1. Разморозить рыбу. Удалить все внутренности, промыть холодной водой и обсушить.
2. Натереть скумбрию солью и перцем.
3. Уложить в плоскую емкость и залить жидким дымом. Сверху положить груз и поместить в холодильник.
4. Через двое суток засолка скумбрии прекращается. Достать рыбу, промыть водой, обсушить салфетками. Вывесить на несколько часов в прохладное место для выветривания.

Польза и вред от копченой скумбрии

Самая полезная скумбрия это приготовленная скумбрия в домашних условиях своими руками. Эта морская рыба содержит массу витаминов и кучу полезных веществ. Мясо рыбы очень нежное и богато витаминами (A, B 12, D, E) жирными кислотами, микроэлементами (йод, калий, магний). Рыба приготовленная холодным дымом намного полезнее, чем рыба после горячего копчения. При холодной обработке сохраняется большее количества полезных веществ и витаминов не разрушаемых горячей температурой в процессе готовки.

Копчёная скумбрия:

1. Улучшает работу ЖКТ.
2. Улучшает обмен веществ;
3. Улучшает память;
4. Укрепляет нервную систему;
5. Повышает уровень гемоглобина в крови;
6. Выравнивает уровень холестерина;
7. Укрепляет иммунитет.

Конечно есть и противопоказания к данному продукту. Копченая скумбрия очень калорийный продукт, на 100 грамм рыбы приходится 150 ккал. Поэтому от неё стоит отказаться людям страдающим ожирением. Так же она противопоказана людям с острыми заболеваниями почек и печени, а так же гипертоникам. Врачи диетологи советуют употреблять этот деликатес не чаше 1-2 раз в неделю. А в день съедать не больше 50-70 грамм. В противном случае есть опасность нанести вред своему организму.

Фальшивая копченая скумбрия. Ингредиенты: вода, соль, сахар

ОПИСАНИЕ

Вы уже наверное успели заметить, что рыба и рыбные блюда очень любимы в нашей семье. Кроме того, мои мужчины еще любят также маринованную и копченую рыбку, особенно скумбрию. У нас есть своя небольшая коптильня, в которой мы коптим и мясо, и птицу, и рыбу (для рыбы она отдельная). Копчение – то длительный процесс и из-за одной-двух рыбок не будешь же проводить почти сутки у коптилки. И вот такой способ получения вкусной, ароматной и красивой рыбки иногда нас выручает. На сайте есть пару очень давних рецептов, но они без фото и без подробного пошагового описания. И я после долгих колебаний все же решила опубликовать свой рецепт.

В кулинарную книгу

В избранное

Ингредиенты

Скумбрия – 1-2 шт. Для маринада: Вода – 1 литр Соль – 3 столовые ложки (без горки) Сахар – 1,5 столовой ложки Луковая шелуха – 2 горсти Крепко заваренный чай – 150 мл (я заварила 3 пакетика)

Черный перец горошек, кориандр в зернах – по щепотке + 1-2 лавровых листика.

фотоотчеты к рецепту14

Добавить фотографию

Добавить фотографию

У рыбы отделить голову,разрезать брюшко и хорошо ее почистить,удалить черную пленочку со стенок брюшка и хорошо промыть.Рыбка должна быть полностью чистой внутри.

Отмерить 1 литр воды,поставить кипятить.Луковую шелуху промыть под проточной водой.В закипевшую воду кладем промытую шелуху и варим на небольшом огне 5 минут. Затем даем настояться еще 10 минут.Отвар процедить через дуршлаг.

Заварить чай.

В процеженную от шелухи воду добавляем соль,сахар,даем ему закипеть и выключаем.Добавляем заваренный чай,перец,кориандр и лавровый лист.Закрываем крышкой и даем раствору полностью остыть.Переливаем его в широкую посуду и выкладываем почищенную скумбрию.Дополнение:если вы хотите,что бы ваша рыбка была совсем копченой, тогда добавьте в маринад столовую ложку жидкого дыма. Я не добавляю.

Сверху слегка прижимаем тарелочкой,ставим в прохладное место (на балконе, например) и оставляем солиться на трое суток. Время от времени рыбку переворачиваем,что бы она просолилась и окрасилась равномерно.

Через трое суток достаем рыбку из маринада, промокнем ее бумажным полотенцем и подвесим ее за хвостик (с помощью крючка или шпагата) на балконе и дадим обветриться и стечь немного жидкости в течении 2 часов. Затем слегка натереть поверхность рыбки растительным маслом и все, можно пробовать.

И вот такая рыбка в итоге у нас получается.

и еще фото

Дополнительный комментарий:все же это не настоящая копченая рыба и поэтому я ее назвала фальшивой копченой.Для получения копченого запаха и вкуса все же надо добавить немножко жидкого дыма.Или еще есть копченая соль,тоже она придает рыбе копченый вкус и аромат.

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Копченая скумбрия в домашних условиях: рецепты и калорийность

Копченая скумбрия – популярный продукт, который служит закуской или основным блюдом на праздничном столе, ее берут на природу с помидорчиками, готовят с ней дома окрошку.

Копчение скумбрии в домашних условиях

При покупке мороженой рыбы выбирать следует тушки безо льда. Нормальный продукт имеет поверхность без повреждений, которые при наличии свидетельствуют о неоднократной заморозке. Плавнички в норме – ненарушенные, прижатые к туловищу.

Если ощущаете тухлый запах, а на вид продукт с матовой кожей, зелеными вкраплениями, глаза мутные и впалые, то рыба явно несвежая.

Как коптить скумбрию в коптильне

Есть горячий и холодный методы копчения, для которых необходима специальная коптильня. Но иногда многие любители отдыха на природе применяют мангал, просто установив на него решетку. Процесс схож с приготовлением шашлыков.

Рыбка в природных условиях привлекает ароматом специй и приятным запахом дыма раскаленных углей. Как приготовить ее на мангале, можно узнать в соответствующей статье.

Горячий способ предусматривает предварительное соление рыбы, применение высокой температуры и непродолжительный процесс готовки. Для сырья потребуется щепа ольхи или рябины. Разнообразить помогает добавление в нее гвоздики, кориандра, перца, лаврушки. Как сделать рыбу горячим методом можно прочитать в нашей статье.

Особой популярностью всегда пользуется скумбрия холодного копчения. Во-первых, она хранится дольше, во-вторых, дым, который действует длительное время, обеззараживает продукт от вредных бактерий и придает особого вкуса.

Метод холодного копчения дает возможность получить нежное мясо и сохранить полезные свойства. Процесс состоит из трех этапов: соление, подвяливание и копчение. Тушки помещают в специальное коптильное устройство, в котором дым поступает по длинной трубке, где подвергается охлаждению. Как коптить холодным методом, можно узнать в статье по ссылке.

Калорийность скумбрии

Энергетическая ценность свежего продукта составляет 181 ккал на 100 г. Такое число калорий не считается большим. Если включать в меню 700 г этой рыбки, то можно удовлетворять суточную необходимость в полезных веществах. Безусловно, рыба дает больше пользы для здоровья, чем куриное или красное мясо.

Разнообразие приготовления скумбрии позволяет получить разную энергетическую ценность в результате различных способов. Скумбрия копченая содержит 221 ккал на 100 г продукта. К сравнению, белая рыба имеет в 2 раза больше калорий.

В копченой скумбрии БЖУ на 100 г содержится:

• протеина – 18,7 г;
• жира – 11,9 г;
• углеводов – 0.

Энергетическая ценность запеченной рыбы

Рыбка, приготовленная в духовке, имеет калорийность — 190 ккал, на мангале — 178 ккал.

Энергетическая ценность вареной рыбы

В 100 г продукта отварного вида — 210 ккал, на пару — 191 ккал, практически одинаковая норма с соленой рыбкой.

Польза и вред

Рыба известна кулинарным поварам всех стран. Ее вкусовые качества невозможно спутать ни с какой другой. И хотя цена сырой рыбы низкая, гурманы считают блюда из нее деликатесом.

Скумбрия — порода семейства скумбриевых отряда окунеобразных. Англоязычные народы именуют ее макрелью. Это рыбка в поисках теплых течений регулярно плавает в Мраморном и Черном морях, у побережья Америки.

Низкая энергетическая ценность делает скумбрию удачным вариантом для диеты и питания спортсменов. Это кладезь протеина, который усваивается легче, чем куриный. Суточную норму белка в копченой скумбрии можно взять с 200 г продукта.

Полезные свойства:

1. улучшает иммунную систему, зрение, сердечно-сосудистую систему;
2. снижает опасность формирования раковых опухолей;
3. стабилизирует гормональный фон;
4. выводит токсичные вещества;
5. понижает холестерол и уменьшает формирование склеротических отложений на стенках сосудов.

Мясо включает витамины, особенно В12 и РР, макро- и микроминералы: фосфор, кальций, магний, железо и другие.

Скумбрия – кладезь жирной кислоты омега. Она помогает выводить из организма токсичные вещества, предотвращает развитие тромбоза. Особенно полезна рыба детям, спортсменам, лицам, страдающим сердечно-сосудистыми патологиями.

Если закуска из копчености не привлекает, совсем не обязательно кушать изделие в чистом виде, можно приготовить дополнительное блюдо. Например, с рыбкой готовится вкусный супчик — ее рецепт находится по ссылке.

Скумбрия не является диетическим продуктом, но рекомендуется для похудения. Витамин В12 помогает расщеплять жиры. Вит. А и Е тормозят процессы старения.

Копченая скумбрия причиняет и пользу, и вред для организма:

• Рыба в процессе приготовления получается жирной, поэтому кушать много за один раз не рекомендуется людям с проблемной печенью.
• При любом копчении дым – это канцероген, которым пропитывается мясо. Не следует применять продукт лицам с патологиями пищеварительных органов.

Как коптить рыбу правильно

Некоторые полезные советы для успешного приготовления копченостей:

1. Рыбу лучше размораживать при комнатной температуре. Не стоит использовать микроволновку: так мясо станет жестким.
2. Когда чистят внутренности скумбрии, удаляют темную пленку: она дает горечь продукту.
3. Немного соевого соуса в маринаде дает тонкий аромат, темный тон и пряный вкус.
4. Лучше готовить рыбу целиком, но можно и без головы.
5. Если коптить продукт в подвешенном состоянии, обязательно перевязывать бечевкой, иначе она развалится.
6. Если натереть тушку при засолке сахарным песком, мясо получится нежнее.

Сколько коптить скумбрию по времени

Приблизительно потребуется до 30 минут на приготовление рыбы. Больше занимает процесс подготовки. Чтобы сделать рыбу горячего копчения, нужно следить за огнем – он должен быть умеренным.

Через 10-15 минут после начала необходимо приподнять крышку коптильни, чтобы выпустить пар, а также перевернуть рыбу на другую сторону. Затем ящик закрыть и держать еще 15 минут. Белый дым значит, что жидкость испаряется, желтый же говорит о подгорании сырья. Где-то через полчаса появляется дым с ароматом, присущим готовому продукту.

Время копчения скумбрии холодным методом значительно дольше. Рыбку приготавливают за 10-12 часов. Основное – это соблюдение температурного режима. Затем тушки необходимо повесить для проветривания на открытом воздухе на несколько дней.

При какой температуре готовить рыбу

Горячее копчение происходит при температурном режиме от 60 до 140 градусов. Скумбрию необходимо коптить максимум 30-40 минут.

Холодное копчение осуществляют при температурном режиме 20-25 градусов. Рыбка одновременно вялится и коптится.

Из готовой рыбки можно сделать дополнительные блюда. Например, вкусный салатик – его рецепт предоставлен в статье по ссылке.

Маринады для копчения

От маринования зависит вкус готового продукта. Маринад готовится со специями. В нем рыба находится сутки, затем ее сушат и коптят.

Классический рецепт

Потребуется на 2 тушки:

• 1 л холодной жидкости;
• 3 ст. л. поваренной соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 0,5 ч. л. молотых семян кинзы;
• по 5 горошин черного и душистого перца;
• 2 листа лавра.

Процесс:

1. Воду кипятят с солью и специями, остужают.
2. Тушки заливают маринадом, помещают их под пресс и на 24 часа ставят в холодильную установку.
3. Затем рыбку вешают, чтобы сошла жидкость.

Рецепт 1

На 2 тушки потребуется:

• 2 средних лимона;
• 1 ч. л. пчелиного меда;
• 3-4 ст. л. соевого соуса;
• соль, перец, тимьян, укроп;
• постное масло.

Приготовление:

1. Скумбрию потрошат, моют, солят, добавляют укроп и тимьян.
2. Один лимон нарезают кольцами, а из другого выдавливают жидкость, цедру пропускают через мелкую терку.
3. Готовят рассол, для этого необходимо соединить сок, цедру, мед, соус.
4. Рыбу полить маринадом, добавить нарезанный лимончик, посыпать перцем и оставить на 30 минут.
5. Решетку смазать постным маслом перед копчением.

Рецепт 2

Потребуется на 1 кг рыбы:

• 2 л холодной воды;
• 3 ст. л. сока лимона;
• 150-200 г сахарного песка;
• 250-300 г поваренной соли;
• пару долек чеснока;
• несколько горошин перца;
• 2 лаврушки;
• немного шелухи лука.

В воду положить все продукты и варить 10 минут. Затем остудить и залить скумбрию. Держать тушки в рассоле 2 часа, затем обсушить и закоптить скумбрию в домашних условиях.

Рецепт 3

Придать рыбе дополнительную мягкость и сочность поможет следующий рассол. На 2-3 скумбрии потребуется:

• 1 л холодной воды;
• 2 ст. л. соли и сахара;
• 1 ст. л. молотых семян кинзы;
• 2 бутона гвоздички;
• 5 листиков лаврушки;
• несколько горошин перца.

Нагреть воду и добавить все компоненты. Тушки положить в жидкость на 12 часов. Перед тем как коптить, подсушить рыбу 2 часа.

Рецепты простых рассолов

Подготовка рыбы к копчению:

1. замороженный продукт оттаивают в помещении;
2. потрошат и убирают пленку внутри брюшка.

Способ No1

На одну рыбешку потребуется:

• 100 г поваренной соли;
• 15 г приправ по вкусу.

Тушку натереть приправами и солью, уложить в емкость. Поставить гнет и убрать в холодильную установку на 6 часов. Затем достать и оставить подсохнуть 40 минут.

Способ No2

Скумбрия не требует много специй. Проще всего будет натереть ее солью и уложить в пластиковую емкость под пресс на 24 часа.

Способ No3

Рыба с добавлением лимона имеет восхитительный запах. На 1 шт. потребуется:

• 1 лимон;
• 100 г поваренной соли.

В рыбу втереть соль, лимон порезать полукружочками и вложить в брюшко. Держать в холодильной установке 10-12 часов. Подсушить в течение часа. Коптить можно с лимоном.

Способ No4

Для этого рассола потребуется:

• 1 л воды;
• 50 г поваренной соли;
• пряности по вкусу.

Нагреть воду с солью и пряностями до кипения, остудить, залить тушки и поместить в холодильник на 3 часа. Перед копчением просушить.

Рецепт рыбы в коптильне

Для приготовления потребуется:

• 4 тушки в замороженном виде;
• 1 пакет приправ или специи: лаврушка, кинза, перец горошком черный и душистый;
• 3 ст. л. соли;
• 3-4 горсти опилок деревьев.

Разморозить рыбу, выпотрошить и удалить голову. Натереть солью, пряностями и поместить в охлажденные условия на 5-6 часов. Располагать следует тушки на решетке на расстоянии 4-5 см. Рыбу лучше перевязать бечевкой – так она остается неповрежденной, шкурка не полопается.

Чтобы правильно закоптить скумбрию, ее держат на минимальном огне. Через 5-10 минут нужно приоткрыть крышку и выпустить пар, чтобы не было вкуса горечи в мясе. Рыба готовится быстро – 15, максимум 30 минут.

Многие люди для копчения используют подручные электрические устройства. Как приготовить скумбрию в мультиварке, можно прочитать в нашей статье.

Как закоптить рыбу в духовом шкафу

Сделать копченую скумбрию в домашних условиях можно с помощью чайной заварки в духовом шкафу.

На 2 скумбрии потребуется:

• 2 ст. л. чая черного сорта;
• 3 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 л холодной воды;
• 2 ст. л. пряностей;
• 170-180 г риса.

Способ приготовления:

1. За два дня до приготовления рисовую крупу насыпать в посуду, налить жидкости и оставить для набухания. Затем набухший рис соединить с половиной чая и насыпать на фольгу, сделать дырочки для дыма.
2. Приготовление маринада: в воду положить соль, сахар, пряности и оставшийся чай. Варить 15-20 минут. Тушки залить остывшим рассолом и поставить в холодильник на 24 часа.
3. Затем рыбку протереть бумажным полотенцем. На дно емкости положить фольгу с рисом и чаем, поставить на плиту и дождаться появления дыма.
4. Установить решетку со скумбрией, накрыть емкость крышкой и коптить полчаса, переворачивая на другую сторону.

Кроме того, скумбрию можно коптить с жидким дымом, чаем или луковой шелухой.

Какую применять щепу для копчения

Для копчения скумбрии хорошо подходит яблоневая, ольховая, смородиновая, рябиновая, можжевеловая щепа.

Окраска копченой скумбрии – важный критерий. Темно-желтый цвет дает ольха и дуб, золотисто-желтый — клен и липа. Чтобы получить золотистую окраску, надо добавить совсем немного можжевельника, перебор по щепе даст горький привкус.

Лучше процесс копчения осуществлять на яблоневых, смородиновых и вишневых ветках. Опилки следует окропить водой: в коптильне должно происходить тление, а не горение.

Хранение копченой скумбрии

Срок хранения скумбрии зависит от способа приготовления. Держать ее можно в помещении с влажностью воздуха 40-60% и температурным режимом 5-10 градусов по Цельсию.

Самое продолжительное время годности рыбы холодного копчения. Наименьшее – у рыбы, приготовленной в луковой шелухе, с жидким дымом или чаем.

Для хранения в холодильнике необходимо обернуть скумбрию пищевой бумагой или фольгой. Так запах копчености не впитают другие продукты.

Срок годности в холодильнике

Хранится рыбка холодного копчения до 10 суток в холодильной установке и остается пригодной в пищу все это время, скумбрия горячего копчения – не больше трех суток. Признаком несвежести служит неприятный запах и позеленение поверхности.

Срок годности в морозилке

Можно замораживать копченую скумбрию в морозилке. Время годности продлевается и может быть до двух месяцев.

Перед применением достаточно положить ее на 3 часа на полку холодильника.

Значение копченостей для беременных и при грудном вскармливании

У копченой скумбрии остается порядка 70% полезных элементов – фосфора, магния, кальция, которые необходимы во время беременности. Эти минералы полезны беременным и кормящим матерям, но копченая рыба все-таки исключается из рациона женщин в положении. Вредные вещества и негативный эффект от копченостей превышают их положительное влияние на организм.

Вред копченой рыбы для беременных женщин:

1. присутствует много соли и канцерогенов;
2. продукт не проходит тепловую обработку, поэтому могут сохраниться личинки глистов.

Надежней употреблять рыбу в отварном виде. Предпочтение также следует отдавать блюдам, которые приготовлены на пару или в духовом шкафу и избегать копченостей.

Это еще не все секреты готовки копченостей, на нашем сайте есть много чего интересного. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

Скумбрия горячего копчения в домашних условиях, простые рецепты

Заводя речь о копченой рыбе, которая была бы доступной и недорогой, мы почему-то вспоминаем именно о скумбрии. Этот представитель скумбриевых поистине завоевал любовь нашего потребителя, причем не только из-за цены. Мясо скумбрии достаточно жирное, что делает его необычайно нежным и мягким, а малое количество костей позволяет кормить рыбкой даже маленьких детей.

Полезные качества мяса скумбрии

Скумбрию можно готовить в любом виде, причем в любом виде получается вкусно приготовленный продукт, несущий, к тому же, огромную пользу для организма, и подробный анализ химического состава — тому подтверждение. Мясо скумбрии богато белками, жирами, витаминами и микроэлементами.

Белки никогда еще никому не повредили, а для тех, кто занимается активной деятельностью, они просто необходимы. Некоторые лица, «сидящие» на диете, стараются исключить из своего рациона именно белки. Здесь они допускают грубейшую ошибку. Уже научно доказано, что вегетарианство не идет на пользу организму, а все потому, что в растительной пище нет тех аминокислот, которые генерируются из мяса. Про белок уже и речи не идет, чтобы пополнить суточную норму, придется съесть неимоверное количество «травы». Рыбка же способна наполнить организм половиной нормы.

Жиры очень быстро расщепляются, причем они не откладываются в чистом виде, это значит, что от рыбы пополнеть просто невозможно. Даже показатели калорийности доказывают это утверждение. 100 грамм скумбрии дает энергетический выход в 190 тысяч калорий. Конечно, для рыбы показатель бывает и пониже, но в относительном плане, это немного.

Комплекс витаминов, содержащихся в скумбрии, охватывает все группы. Даже трудно себе представить другой такой универсальный продукт, от которого организм пополнял бы вою кладовую. Медицина утверждает, что именно витамины способны нормализовать все жизненно важные процессы. Так, витамин А оказывает непосредственное влияние на остроту зрения, витамин В стабилизирует работу ЦНС, улучшает память, витамин С отвечает за иммунитет, витамин D – нужен детям при формировании скелета.

Не последнюю роль играют и микроэлементы. Кроме того, что в рыбе представлены достаточно редкие металлы, еще и в чистом виде их трудно отыскать в других продуктах. Копченая рыба – это один из способов приготовления. Несмотря на то, что копчености в больших количествах не рекомендуется употреблять, пользы от них больше, чем вреда. При копчении сохраняется множество полезных веществ, чего нельзя сказать о варке или жарении.

Копченую рыбу не проблемно приобрести в магазине, но продукция горячего копчения, как известно, долго не будет храниться, поэтому вы покупаете «кота в мешке». И, что важно подчеркнуть, скумбрия горячего копчения, приготовленная в домашних условиях, выглядит куда более презентабельно, да и по вкусу ей нет конкуренции.

Выбираем рыбу для копчения

К сожалению, не каждый поставщик или продавец может похвастать безупречной репутацией. Сегодня существует множество способов имитировать свежесть продукта, срок реализации которого давно истек. Вот поэтому при выборе рыбы вам придется рассчитывать только на свои знания.

В любой литературе будет указано, что самым лучшим сырьем для домашнего копчения является живая, только что выловленная рыба. В средней полосе России скумбрию на прилавке можно найти копченном, засоленном, охлажденном и замороженном виде. По понятным причинам, первые два варианта не рассматриваются. Далее хочется отдать предпочтение охлажденной рыбе. Но посмотрите на карту, найдите зону ее промысловой добычи, а затем сопоставьте срок транспортировки со сроком хранения охлажденных тушек. Вы не передумали?

К сожалению, оптимальным и безопасным способом хранения считается заморозка. Но если уж точно уверены в свежести рыбы, то, естественно, стоит купить охлажденную скумбрию. Есть простые правила выбора рыбы, которые, пожалуй, подходят к каждому виду. Если сомневаетесь в сроках годности, указанном на ценнике, то обратите внимание на следующие признаки:

• тушки не должны быть покрыты липким матовым веществом;
• пленка на глазах прозрачная, сами глаза не впалые;
• отсутствует посторонний запах;
• при нажатии пальцем на мясной участок, впадинка должна быстро исчезнуть, что свидетельствует о надлежащих условиях хранения.

Читайте также: Использование жидкого дыма для копчения рыбы

Популярные рецепты для подготовки к копчению

Прежде чем переходить к описанию конкретных действий, которые следует пошагово выполнять, поговорим о то, что подразумевается под рецептом, ведь от этого понимание зависит возможность дополнения блюда своими собственными фантазиями. Если коптильный процесс всегда протекает одинаково, то сказать аналогичное о засолке нельзя.

Есть основной принцип, позволяющий приготовить мясо или рыбу, чтобы они стали пригодными к употреблению, он основан на необходимости засолить продукт, а затем подвергнуть его температурному воздействию. В результате этого структура белка меняется, и рыбу можно съедать.

Все различия в процессе направлены на применение тех или иных ингредиентов, способных лишь подчеркнуть вкус, добавить запах, повысить срок хранения. Но единым при этом остается подготовка самой тушки.

• Начинается работа с разморозки. Ни в коем случае нельзя замачивать рыбу горячей водой или помещать ее в микроволновку. При этом нарушается структура волокон. Если нет времени ждать естественного таяния льда, то правильный и быстрый способ разморозки заключается в погружении тушек в холодную воду.
• Разделываем рыбу путем извлечения внутренностей и отделения готовы. Пленку черного цвета, покрывающую полость обязательно нужно снять, иначе она испортит вкусный деликатес, добавив горечь. Полученную тушку как следует промываем в воде. Теперь можно приступать к реализации рецептов.

Самый тривиальный способ посолить скумбрию дома – использовать сухой маринад. В него входит соль, как основная составляющая, черный перец (молотый) и прочие приправы по вкусу. Эти приправы можно заменить измельченным лавровым листом.

Чтобы сориентироваться в пропорциях, следует рассчитать ингредиенты так: на 100 грамм соли приходится 5 грамм перца и 10 грамм приправ.

Засолка скумбрии для горячего копчения проходит в течение 5 -6 часов после того, как каждая тушка обильно посыпается приготовленной смесью. Этот посол называют также сухим маринованием. Для более эффективной подготовки рыбы солить ее можно с гнетом. Гнет способствует выделению влаги из волокон, которая смешивается с солью и снова пропитывает мясо. Полежав в холодильнике, скумбрия готова к закладке в коптильню, но сначала ее придется высушить или, хотя бы, насухо протереть салфеткой. Заметьте, в этом рецепте не требуется вымочить тушки после соления. Все дело в том, что рыбное мясо не впитает в себя слишком много соли, поэтому обычным вытиранием можно обойтись.

Следующий рецепт позволит замариновать рыбу с еще меньшими затратами, ведь для правильно подготовленной натуральной скумбрии нужна только соль. Специалисты утверждают, что лишние приправы только нарушат тот букет, который характерен для свежего рыбного мяса, особенно для скумбрии. Манипуляции здесь просты: достаточно натереть обильно каждую тушку или каждый кусок, и сложить это все в эмалированную посуду. Пролежать рыбка должна сутки, а после этого она промывается в воде, сушится и отправляется в коптилку.

Отлично сочетается со вкусом свежей и копченой рыбы аромат лимона. Но не каждый знает, на каком этапе и в каком виде следует добавить этот ингредиент. Чтобы мариновать рыбу таким способом, кроме традиционных составляющих нужно подготовить один лимон. Рыбинка натирается солью, как и в вышеописанных случаях, а лимон следует нарезать ломтиками и поместить в брюшную полость. Через 10 часов рыба сушится и можно начинать коптить. Но закоптить скумбрию таким методом горячего копчения следует прямо с лимоном. Его сок пропитает волокна, не причинив им вреда, зато сделает мясо ароматным и более сочным.

Расскажем, и как приготовить жидкий маринад. При такой засолке потребуется меньше соли, а сам процесс будет происходить быстрее. Необходимо в воду, доведенную до температуры 80°C градусов, добавить 50 г. соли и те специи, которые вы считаете нужными. Горячий маринад должен остыть, и только потом им заливается рыба. Солится она в течение пары часов, а степень засолки можно немного регулировать. Если есть желание сделать рыбку малосольной, то придется ее вымочить в воде.

Читайте также: Как самому закоптить зубатку

Процесс горячего копчения

Не каждые древесные опилки будут уместны в коптильне. Желательно использовать плодовые деревья (яблоня, вишня). Но проще всего достать ольховую щепу, она продается в магазине и стоит недорого. Для одной закладки потребуется три пригоршни, поэтому покупать большие объемы нет смысла. Щепа устилается равномерно на дно ящика, который, в свою очередь, устанавливается на мангал. Чтобы опилки не разгорались, их предварительно вымачивают в воде.

Непосредственно под решетами, где будем готовить нашу рыбку, придется разместить поддон. Это может быть готовая посудина или сделанная из фольги чаша, которая служит для сбора жидкости, ведь попадание сока из тушек рыбки в щепу недопустимо.

Приготовление закопченной рыбы в квартире вполне возможно, но технически требует более сложного приспособления. Крышка коптилки должна быть оборудована гидрозатвором. Существует готовый аэрогриль, нагнетающий дым в специальную камеру. Имитировать копчение можно и жидким дымом, вымочив в нем тушки. Термообработка проводится обычным способом в духовке. Но сам процесс, да и результат копчения на природе, на даче не может сравниться ни с какой имитацией.

Так или иначе, через 30 минут копчения продукт будет полностью готов. Но его не спешат извлекать из коптильни. Сначала нужно дождаться полного остывания ящика, а затем рыбку желательно проветрить от чрезмерного дыма. Примечательно то, что горячее копчение позволит полакомиться любимым блюдом в тот же день, когда приготовление было начато.

время приготовления, калорийность и рецепты

Скумбрия считается доступной и изысканной рыбкой. Чаще всего на праздничном столе можно увидеть копченый рыбный деликатес, купленный в супермаркете. Дабы быть уверенным в качестве лакомства, всегда можно закоптить скумбрию в коптильне горячего копчения в домашних условиях.

Очень часто скумбрию обрабатывают холодным дымом. О том, как происходит холодное копчение скумбрии, узнайте в статье по ссылке.

Готовая копченая скумбрия горячего способа

Как правильно приготовить скумбрию для горячего копчения

Перед тем как приготовить скумбрию в коптильне горячего копчения, первым делом ее необходимо замариновать или засолить. Подготовка рыбы происходит следующим образом:

• Разрежьте брюшко и достаньте внутренности. Отрежьте голову и очистите шелуху. Если собираетесь коптить рыбу целиком, то очистите ее только от чешуи. В обоих случаях тщательно промойте водой.
• Приступайте к посолу. Тушки разложите по размерам, засыпьте солевой смесью и оставьте до того момента, пока не появится рапа. Крупная скумбрия просаливается до 3-х часов, средняя – 120 минут и мелкая – 60-90 минут.
• По истечении времени достаньте тушки, промойте их в воде и подвесьте на свежем воздухе до полного просушивания. Далее, просушенную рыбку натрите растительным маслом и выложите на решетку. Для равномерного копчения тушки не должны соприкасаться между собой.

Важно! Чтобы деликатес получился действительно вкусным, старайтесь засаливать и коптить рыбу одного размера. Так время засолки и обработки дымом будет одинаковым.

Приготовление в коптильне на природе

Приготовить скумбрию горячим методом можно разными способами – на даче, в квартире в духовке и без нее. А о том, как сделать скумбрию на мангале – узнайте в статье по ссылке.

Перед тем как закоптить скумбрию в коптильне горячего копчения на даче, в первую очередь необходимо запастись дровами и щепой. Для правильного аромата подойдут опилки следующих деревьев:

•     ольха;
•     вишня;
•     слива;
•     черешня.

Если использовать другие щепы, то готовый деликатес получится с горьковатым привкусом.

Сколько времени проходит копчение

На процесс обработки горячим дымом уходит не больше 40 минут, но не забывайте о том, что перед копчением продукт необходимо подготовить и засолить. Поэтому в целом на приготовление рыбного деликатеса понадобится около 6 часов.

Правила готовки на природе

Первым делом приступите к сухому посолу:

1. Избавьтесь от головы и очистите тушу от потрохов.
2. Хорошенько вымойте рыбку водой и оботрите бумажной салфеткой.
3. Приготовьте смесь из соли (50 г), сахара (5 г) и черного перца по вкусу.
4. Скумбрию оботрите внутри и снаружи полученной смесью и уложите в эмалированную тару.
5. Через 180 минут достаньте продукт, промойте в воде и оботрите насухо, дабы убрать лишнюю жидкость.

Коптим скумбрию в коптильне горячего копчения следующим образом:

1. Пока костер разгорается, выложите равномерным слоем на дно коптильни увлажненную щепу.
2. Сверху сырья установите поддон для стекания сока и жира. Ели нет подходящей емкости, используйте лист из фольги. В противном случае жир попадет на щепы, и вкус деликатеса будет испорчен.
3. Перетянутые шпагатом тушки выложите на решетку и отправьте в коптильню. Елси не воспользоваться нитью, то мясо рыбы развалится во время обработки дымом.
4. Закройте коптильный ящик плотно крышкой и установите на огонь.

По истечении времени достаньте лакомство и подвесьте на сквозняке для проветривания. Через 120 минут подавайте копченость на стол.

Температура горячего копчения скумбрии

Чтобы правильно закоптить скумбрию горячего копчения, необходимо выдерживать температуру. В идеале она должна быть 90-120 градусов. За счет таких высоких значений копченость обрабатывается быстро – 180-240 минут.

Но за это время рыбка почти варится и не получает должного влияния дыма, поэтому хранится такой деликатес не больше недели в условиях холодильника.

Если блюдо осталось на столе, то из нее всегда можно приготовить вкусное блюдо, например окрошку. О том, как сделать окрошку из копченой скумбрии – узнайте в следующей статье .

Приготовление в коптильне в домашних условиях

Захотелось копченой рыбки, но нет возможности приготовить ее на природе? Не расстраивайтесь, ведь такого вида деликатес всегда можно сделать, не выходя из квартиры.

В нашем примере будет использована небольшая коптильня горячего копчения, вместо которой можно взять глубокий чан с толстым дном. На его дне размещают опилки, над ними – фольгу или поддон для жира, а уже сверху идет рыбка на решетке. Вся эта конструкция ставится на плиту и готовится точно так же, как и в коптильне горячего копчения.

Очень удобно также коптить скумбрию горячим способом в аэрогриле. О том, как ее правильно готовить, читайте в статье по ссылке.

Сколько времени коптится рыба

Процесс копчения занимает 45-50 минут. Но чтобы скумбрия получилась действительно вкусной, перед тем, как отправлять ее в духовку, тушку необходимо замариновать. На это уходит 14-15 часов. В целом, рыбка готовится в домашних условиях 16-17 часов.

Правила готовки в коптильне горячего копчения в домашних условиях

Готовим маринад:

1. Доведите до кипения кастрюлю с водой (2 л) и добавьте лавровый лист (2-3 шт.), перец черный горошком (3-4 шт.), чеснок (2 крупных зубчика или 3 мелких). Следом закиньте луковую шелуху (небольшую горсть), соль (8 ст. л.), сахарный песок (4 ст. л.) и сок лимона (75 мл). Прокипятите 10 минут и снимите с огня.
2. В охлажденный рассол поместите очищенную от внутренностей рыбу без головы и поставьте мариноваться в холодное место.
3. Через 12 часов достаньте тушки, промойте водой и подсушите на протяжении 120-180 минут.

1. На дно коптильни ровным слоем выложите увлажненную щепу ольхи.
2. Сверху сырья разметите поддон или фольгу и проткните в ней несколько дырочек.
3. Над поддоном или листом из фольги установите металлическую решетку (если используете чан, здесь прекрасно подойдет старая пельменница).
4. На решетку выложите маринованную рыбку и закройте крышкой. Залейте немного воды в гидрозатвор. При желании скумбрию можно накрыть фольгой, чтобы дым не выходил из-под крышки.
5. Устройство разместите на плите, включите огонь. Как только из трубки коптильни пойдет дым, засеките время готовки. Если используется чан, его удобно будет отправить в духовку, разогретую до 180 градусов.

По истечении времени выключите огонь и дайте готовому блюду дойти, доставайте деликатес только после того, как емкость полностью остынет. Так скумбрия тщательно пропитается дымом и ароматом ольховых щеп.

Существует много способов приготовления копченой рыбки. Но если, чтобы готовый продукт получился поистине вкусным, читайте нашу статью про копчение скумбрии в домашних условиях.

Приготовление скумбрии горячего копчения без коптильни

Чтобы сделать копченость в домашних условиях, не обязательно использовать духовку или коптильный ящик. Существует рецепт, для которого понадобится только луковая шелуха и жидкий дым.

Особенность данного блюда – рыба не подвергается термической обработки, копчение происходит благодаря маринаду.

Сколько времени понадобится на копчение

Чтобы мясо рыбы получилось ароматным, нежным и приятным на вкус, на готовку блюда уходит чуть больше 48 часов. Но поверьте, конечный результат того стоит, его даже можно подавать на праздничный стол.

Правила копчения скумбрии горячего копчения без коптильни

Избавьте тушку от внутренностей, хвоста и головы, промойте и приступайте к приготовлению маринада:

1. Тщательно вымойте луковую шелуху (3 чашки) и высыпьте в кастрюлю с водой (1 л), доведите до кипения и снимите с огня через 20 минут.
2. В процеженный отвар добавьте сахарный песок (25 г), соль (150-200 г) и жидкий дым (75 мл).
3. В тщательно перемешанный рассол уложите рыбу и оставьте мариноваться. Любители пряностей в маринад добавляют специи по вкусу. Так копченость получится еще ароматней.

Полезно знать! Лучше всего рыбку мариновать в банке или в пластиковой бутылке без горловины и только при комнатной температуре.

По истечении времени достаньте деликатес, нарежьте его кусочками и подавайте на стол с репчатым луком и зеленью.

Еще существует рецепт копчения скумбрии луковой шелухой. О том, как его правильно приготовить, читайте в статье по ссылке.

Сколько калорий в копченой скумбрии горячего копчения

Копченая скумбрия горячего копчения достаточно калорийная, на 100 г продукта приходится 220 ккал. Поэтому диетологи советуют употреблять такую копченость не чаще 2-х раз в неделю, а в день – до 80 г. Если не придерживаться рекомендаций, то можно навредить организму и прибавить лишние килограммы.

Рыбка подается на стол не только как отдельное блюдо. Из этого деликатеса получаются вкусные салатики. О том, как приготовить салат из копченой скумбрии, узнайте из нашей статьи.

Фотогалерея копченой скумбрии

Вот и все основные секреты приготовления рыбки в коптильне горячего копчения. Приятного аппетита!

Скумбрия горячего копчения в домашних условиях (на даче)

Копчёная скумбрия гораздо вкуснее, если она приготовлена в домашних условиях и с соблюдением всех правил.

Ингредиенты

Общая информация

Общее время приготовления

3 ч

Активное время приготовления

20 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

3

Кухня

Греческая

Видеорецепт

Приготовление в коптильне на природе

Приготовить скумбрию горячим методом можно разными способами – на даче, в квартире в духовке и без нее. А о том, как сделать скумбрию на мангале – узнайте в статье по ссылке.

Перед тем как закоптить скумбрию в коптильне горячего копчения на даче, в первую очередь необходимо запастись дровами и щепой. Для правильного аромата подойдут опилки следующих деревьев:

•     ольха;
•     вишня;
•     слива;
•     черешня.

Если использовать другие щепы, то готовый деликатес получится с горьковатым привкусом.

Сколько времени проходит копчение

На процесс обработки горячим дымом уходит не больше 40 минут, но не забывайте о том, что перед копчением продукт необходимо подготовить и засолить. Поэтому в целом на приготовление рыбного деликатеса понадобится около 6 часов.

Правила готовки на природе

Первым делом приступите к сухому посолу:

1. Избавьтесь от головы и очистите тушу от потрохов.
2. Хорошенько вымойте рыбку водой и оботрите бумажной салфеткой.
3. Приготовьте смесь из соли (50 г), сахара (5 г) и черного перца по вкусу.
4. Скумбрию оботрите внутри и снаружи полученной смесью и уложите в эмалированную тару.
5. Через 180 минут достаньте продукт, промойте в воде и оботрите насухо, дабы убрать лишнюю жидкость.

Коптим скумбрию в коптильне горячего копчения следующим образом:

1. Пока костер разгорается, выложите равномерным слоем на дно коптильни увлажненную щепу.
2. Сверху сырья установите поддон для стекания сока и жира. Ели нет подходящей емкости, используйте лист из фольги. В противном случае жир попадет на щепы, и вкус деликатеса будет испорчен.
3. Перетянутые шпагатом тушки выложите на решетку и отправьте в коптильню. Елси не воспользоваться нитью, то мясо рыбы развалится во время обработки дымом.
4. Закройте коптильный ящик плотно крышкой и установите на огонь.

По истечении времени достаньте лакомство и подвесьте на сквозняке для проветривания. Через 120 минут подавайте копченость на стол.

Температура горячего копчения скумбрии

Чтобы правильно закоптить скумбрию горячего копчения, необходимо выдерживать температуру. В идеале она должна быть 90-120 градусов. За счет таких высоких значений копченость обрабатывается быстро – 180-240 минут.

Но за это время рыбка почти варится и не получает должного влияния дыма, поэтому хранится такой деликатес не больше недели в условиях холодильника.

Если блюдо осталось на столе, то из нее всегда можно приготовить вкусное блюдо, например окрошку. О том, как сделать окрошку из копченой скумбрии – узнайте в следующей статье .

Приготовление в коптильне в домашних условиях

Захотелось копченой рыбки, но нет возможности приготовить ее на природе? Не расстраивайтесь, ведь такого вида деликатес всегда можно сделать, не выходя из квартиры.

В нашем примере будет использована небольшая коптильня горячего копчения, вместо которой можно взять глубокий чан с толстым дном. На его дне размещают опилки, над ними – фольгу или поддон для жира, а уже сверху идет рыбка на решетке. Вся эта конструкция ставится на плиту и готовится точно так же, как и в коптильне горячего копчения.

Очень удобно также коптить скумбрию горячим способом в аэрогриле. О том, как ее правильно готовить, читайте в статье по ссылке.

Сколько времени коптится рыба

Процесс копчения занимает 45-50 минут. Но чтобы скумбрия получилась действительно вкусной, перед тем, как отправлять ее в духовку, тушку необходимо замариновать. На это уходит 14-15 часов. В целом, рыбка готовится в домашних условиях 16-17 часов.

Правила готовки в коптильне горячего копчения в домашних условиях

Готовим маринад:

1. Доведите до кипения кастрюлю с водой (2 л) и добавьте лавровый лист (2-3 шт.), перец черный горошком (3-4 шт.), чеснок (2 крупных зубчика или 3 мелких). Следом закиньте луковую шелуху (небольшую горсть), соль (8 ст. л.), сахарный песок (4 ст. л.) и сок лимона (75 мл). Прокипятите 10 минут и снимите с огня.
2. В охлажденный рассол поместите очищенную от внутренностей рыбу без головы и поставьте мариноваться в холодное место.
3. Через 12 часов достаньте тушки, промойте водой и подсушите на протяжении 120-180 минут.

1. На дно коптильни ровным слоем выложите увлажненную щепу ольхи.
2. Сверху сырья разметите поддон или фольгу и проткните в ней несколько дырочек.
3. Над поддоном или листом из фольги установите металлическую решетку (если используете чан, здесь прекрасно подойдет старая пельменница).
4. На решетку выложите маринованную рыбку и закройте крышкой. Залейте немного воды в гидрозатвор. При желании скумбрию можно накрыть фольгой, чтобы дым не выходил из-под крышки.
5. Устройство разместите на плите, включите огонь. Как только из трубки коптильни пойдет дым, засеките время готовки. Если используется чан, его удобно будет отправить в духовку, разогретую до 180 градусов.

По истечении времени выключите огонь и дайте готовому блюду дойти, доставайте деликатес только после того, как емкость полностью остынет. Так скумбрия тщательно пропитается дымом и ароматом ольховых щеп.

Существует много способов приготовления копченой рыбки. Но если, чтобы готовый продукт получился поистине вкусным, читайте нашу статью про копчение скумбрии в домашних условиях.

Приготовление скумбрии горячего копчения без коптильни

Чтобы сделать копченость в домашних условиях, не обязательно использовать духовку или коптильный ящик. Существует рецепт, для которого понадобится только луковая шелуха и жидкий дым.

Особенность данного блюда – рыба не подвергается термической обработки, копчение происходит благодаря маринаду.

Сколько времени понадобится на копчение

Чтобы мясо рыбы получилось ароматным, нежным и приятным на вкус, на готовку блюда уходит чуть больше 48 часов. Но поверьте, конечный результат того стоит, его даже можно подавать на праздничный стол.

Правила копчения скумбрии горячего копчения без коптильни

Избавьте тушку от внутренностей, хвоста и головы, промойте и приступайте к приготовлению маринада:

1. Тщательно вымойте луковую шелуху (3 чашки) и высыпьте в кастрюлю с водой (1 л), доведите до кипения и снимите с огня через 20 минут.
2. В процеженный отвар добавьте сахарный песок (25 г), соль (150-200 г) и жидкий дым (75 мл).
3. В тщательно перемешанный рассол уложите рыбу и оставьте мариноваться. Любители пряностей в маринад добавляют специи по вкусу. Так копченость получится еще ароматней.

Полезно знать! Лучше всего рыбку мариновать в банке или в пластиковой бутылке без горловины и только при комнатной температуре.

По истечении времени достаньте деликатес, нарежьте его кусочками и подавайте на стол с репчатым луком и зеленью.

Еще существует рецепт копчения скумбрии луковой шелухой. О том, как его правильно приготовить, читайте в статье по ссылке.

Сколько калорий в копченой скумбрии горячего копчения

Копченая скумбрия горячего копчения достаточно калорийная, на 100 г продукта приходится 220 ккал. Поэтому диетологи советуют употреблять такую копченость не чаще 2-х раз в неделю, а в день – до 80 г. Если не придерживаться рекомендаций, то можно навредить организму и прибавить лишние килограммы.

Рыбка подается на стол не только как отдельное блюдо. Из этого деликатеса получаются вкусные салатики. О том, как приготовить салат из копченой скумбрии, узнайте из нашей статьи.

Фотогалерея копченой скумбрии

Вот и все основные секреты приготовления рыбки в коптильне горячего копчения. Приятного аппетита!

Скумбрия горячего копчения в домашних условиях (на даче)

Копчёная скумбрия гораздо вкуснее, если она приготовлена в домашних условиях и с соблюдением всех правил.

Ингредиенты

Общая информация

Общее время приготовления

3 ч

Активное время приготовления

20 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

3

Кухня

Греческая

Видеорецепт

Перед копчением скумбрию необходимо правильно засолить. Рыбу чистим, моем  и солим в эмалированной таре, добавив 2 столовые ложки соли и 1 ст. ложку сахара из расчёта на 3 скумбрии.

Оставляем рыбу в холодильнике на 1 день, после чего промываем от соли, вытираем насухо и приступаем к копчению.

А вот как правильно закоптить рыбку мы покажем на видео.
Приятного аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Как коптить рыбу – Рыбалка с лодки

Горячее копчение собственной рыбы привлекло много внимания – и должно быть. Это легко сделать, не требует дорогостоящего или сложного оборудования, а вкус результата просто фантастический. Вот подробное пошаговое руководство по приготовлению, засолке и горячему копчению рыбы. В примере используется скумбрия, которой много и популярно, но вы можете использовать белую рыбу, такую ​​как треска, минтай и пух, или точно так же коптить курицу, сосиски и другие виды мяса.Фактически курение должно производиться на открытом воздухе, так как дым будет просачиваться от курильщика и может вызвать срабатывание дымовой пожарной сигнализации (хотя запах будет отличным!). Для горячего копчения можно использовать любую жестяную банку, но проще всего купить коптильню у специализированного поставщика. Они варьируются от простого переносного коптильни, такого как тот, что используется в этом примере, до больших шкафов, подходящих для партий рыбы или мяса. Большой выбор доступен на сайте www.outdoorcook.co.uk Для скидки 5 фунтов стерлингов используйте код boatangling £ 5off

Описанный ниже метод предназначен для приготовления рыбы, а не для ее консервирования, поэтому относитесь к результатам так же, как и к любой другой приготовленной рыбе.Холодное копчение использует другую технику и используется для консервирования рыбы и мяса.

Сначала поймайте скумбрию. Держите их в прохладном месте с момента их поимки и готовьте как можно скорее. Я использую большой холодильник с несколькими 2-литровыми пластиковыми бутылками, наполненными водой и замороженным на дне. Скумбрия, помещенная в замороженные бутылки, остается в хорошем состоянии в течение нескольких часов.

Вымойте скумбрию в охлажденной воде и залейте ее филе «наживкой» – как если бы вы готовили наживку из макрели.Не нужно беспокоиться о костях, они легко оторвутся после приготовления.

Теперь приготовьте рассольную смесь. Есть много разных версий, так что не стесняйтесь экспериментировать. Мне нравится использовать следующий рецепт. Это много, но вы можете оставить неиспользованный рассол в холодильнике в течение нескольких недель, чтобы использовать его позже, или просто уменьшите пропорционально. Возьмите 4 литра воды и добавьте 500 мл соли, 250 мл коричневого сахара, 75 мл лимонного сока, 1 столовую ложку чесночного порошка, 1 столовую ложку лукового порошка, 1 столовую ложку душистого перца, 2 чайные ложки белого перца.Перемешивать до растворения сахара и соли.

Поместите филе скумбрии в неметаллическую миску и залейте достаточным количеством рассола, чтобы оно покрылось. Прополощите их, чтобы убедиться, что они влажные, и оставьте на 30 минут в прохладном месте. Убедитесь, что никакие четвероногие существа не могут их украсть!

Через 30 минут снимите филе и просушите кухонным полотенцем. Для достижения наилучших результатов вам необходимо высушить филе на воздухе, чтобы оно приобрело хорошую консистенцию в коптильне. У меня есть духовка с вентилятором, в которой установлен только вентилятор (без нагрева).Это идеальный вариант, так как филе достаточно высушить за час. Как вариант, дайте им высохнуть в прохладном месте с сквозняком, если это возможно. Высохшая сахарная / соляная корка называется пленкой.

А пока вы можете приготовить курильщика. Я использую довольно потрепанную курильщицу ABU, но есть много других моделей с почти идентичными функциями. Ведь любую жестяную коробку можно превратить в курильщика! Вам также понадобится источник тепла – у многих курильщиков есть посуда для хранения метилированного спирта – и древесные опилки или «дымовая пыль».Вы должны использовать чистую необработанную древесину твердых пород, например, дуб. Мягкая древесина, такая как сосна, придаст неприятный смолистый вкус. Дымовую пыль дешево купить у поставщиков курильщиков.

Положите по столовой ложке опилок с горкой над каждой горелкой. Не думайте, что чем больше, тем лучше, это не так! Хорошо, что при такой скорости использования ваш мешок с дымовой пылью прослужит долгие годы.

Накройте опилки поддонами для сбора капель, чтобы предотвратить попадание влаги и масла с филе на опилки и увлажнение тления.Если у вашего курильщика их нет, вы можете сделать что-нибудь подходящее из конца консервной банки с выемкой на боковой стороне, загнутой вниз, чтобы крышка находилась примерно на 1 см над основанием.

Смажьте решетки для гриля, как барби, чтобы предотвратить прилипание, и положите филе кожицей вниз на решетки. Не перегружайте коптильню, так как слишком много влаги в курильщике приведет к тому, что рыба станет мягкой. Этот конкретный курильщик имеет два яруса решетки для гриля. Закройте крышку и прижмите ее, если есть зажимы, или утяжелите кирпичом.

Заполните посуду горелки метамфетамином, затем наденьте крышку на метамфетамин и уберите ее подальше. Зажгите метамфетамин длинной спичкой и поместите сверху банку со скумбрией. Альтернативный источник тепла – пара кемпинговых газовых горелок, которые являются более дешевым вариантом, если вы планируете делать это регулярно.

Из щели под крышкой начнет выходить дым – это хороший знак, свидетельствующий о том, что скумбрия готовится в дыму. Следите за пламенем внизу, филе скумбрии нужно коптить в течение 20 минут, поэтому, если в горелках закончится топливо, вам нужно будет добавить еще.Будьте очень осторожны при заправке горячих конфорок!

После 20 минут курения крышку можно снять. Вот что вы увидите – идеальная скумбрия горячего копчения.

Копченую скумбрию нужно как можно быстрее охладить и хранить в холодильнике до еды. Из них получится фантастический паштет из копченой скумбрии, или их можно использовать в любом рецепте копченой скумбрии. Они хорошо замораживаются, если плотно завернуты, и замораживаются, как только остынут. Вакуумная упаковка еще лучше.В отличие от замороженной сырой скумбрии, копченая скумбрия сохраняет свою текстуру
даже после нескольких месяцев хранения в морозильной камере.

Вы можете попробовать коптить любую рыбу, жирную или белую, костную или хрящевую. Здесь я выкурил путассу целиком. Рассолируйте в течение часа, так как аромату нужно больше времени, чтобы впитаться, затем высушите, как указано выше – это очень важно, чтобы избежать сырых результатов. Затем курите 20 минут. Если у вас есть рыба меньшего размера, гораздо проще удалить из копченой рыбы целую рыбу, чем филе свежей рыбы, и это станет отличной основой для кеджери.

Для очень быстрого рецепта с использованием копченой белой рыбы, такой как минтай, посмотрите другие рецепты на моем сайте: Голландский копченый минтай

Рыба горячего копчения (в коптильне на газовой плите)

Курить легко! Замечательную рыбу можно достать всего за 25 минут! И удивите своих гостей! Сегодня предлагаю рецепт скумбрии горячего копчения в домашней газовой коптильне.

Готовка: 25 минут

Порций: 4

Состав

Проезд

1. Скумбрия лучше всего коптить, но можно использовать и другую рыбу.Помимо рыбы нам понадобится только соль, а также чипсы для копчения. Можно использовать щепу ольхи, опилки плодовых деревьев, а также тонкие ветки фруктовых деревьев.
2. Мы будем чистить и ополаскивать скумбрию. Посолить рыбу и оставить на 5 часов. Соль – обычная для жарки. Время посола можно сократить, поместив рыбу в рассол на 2 часа: 250 г соли на литр воды.
3. Затем положите рыбу на решетку или на тряпку на полчаса, чтобы она высохла. Туши можно протереть.
4. Пока рыба выветривается, приготовьте коптильню. Замочите чипсы.
5. Уложите пленку на дно коптильни крест-накрест, чтобы защитить стены коптильни от грязи. Выложите пропитанную ольховую стружку на фольгу.
6. Поддон для сбора жира, который мы кладем на щепу.
7. Сегодня у меня всего две рыбки, их можно разместить на одной сетке. Вообще в моей коптильне 2 яруса, на которые можно положить 4 рыбки общим весом около 1.5 кг.
8. Закрываем крышкой, заполняем бороздку по периметру водой.
9. Ставим коптильню на средний огонь. Моя коптильня на одной горелке, но есть и более крупные коптильни – на две горелки. Через 5-7 минут из штуцера пойдет дым. Надеваем на штуцер шланг и выводим наружу. Время копчения рыбы – 25 минут от начала образования дыма.
10. Через 25 минут выключить огонь, но коптильню не открывать еще 15 минут.Готовая копченая скумбрия получается приятного золотистого цвета.
11. Охладите рыбу горячего копчения и поместите в холодильник. Можно есть 5 часов.

Приятного аппетита!

Также нравится

Копченая курица в коптильне

Копчености, наверное, лучшее изобретение человечества. По крайней мере, в области приготовления пищи. Сделанные вручную, они приобретают особый вкус. Готовить: 19 часов Порции: 4 ингредиента Куриные голени – 8 штук Соль, специи – По вкусу Вода – По вкусу Опилки груши -…

Курение курицы в коптильне

Решил поделиться с вами своим новым опытом. Речь идет о курении курицы. Расскажу о простом и недорогом способе приготовления вкусного копченого куриного мяса. Для этого понадобится коптильня. Приготовление: 1 день 14 часов Порции: 10 Ингредиенты Куриная тушка …

Горячее копчение рыбы

Рецепт идеального горячего копчения рыбы с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее …

15 лучших газовых плит для дома 2021 года

Рассматривая плиты с газовыми конфорками, стоит сразу отметить, в каких случаях целесообразнее выбирать решение с электрической, а в каких с газовой духовкой. Очевидно, что в нашем рейтинге лучших газовых плит 2021 года, как тех, так и других мес …

Вкусная рыба горячего копчения

Вся семья очень любит свежую рыбу горячего копчения (такой свежей никогда не будет в магазине).А когда муж – любитель порыбачить, в доме всегда в изобилии разных видов свежей рыбы, которую можно коптить. Предлагаю Вашему вниманию рецепт …

Pho Ga

Идеальный рецепт фиги с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Печной суп

Рецепт идеального печного супа с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее …

Печная история

Рецепт идеальной истории печи с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Вареный картофель

Рецепт идеального печеного картофеля с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Цыпленок горячего копчения

Давно собирался найти способ приготовить курицу горячего копчения.Вроде как нужен огонь, но это слишком кропотливо и энергоемко. Поэтому нашла вариант приготовления в домашних условиях. Приготовление: 3 часа Порции: 6-8 Ингредиенты Курица – 1,5 килограмма …

Свинина горячего копчения

Свинина горячего копчения – настоящее лакомство, которое порадует всех за праздничным столом. Кроме того, мясо получается не только вкусным, но и максимально натуральным и полезным, ведь вы точно знаете, как коптили, какие специи добавляли в таз и главное – что делали…

Рыбный салат с копченой рыбой

Идеальный рыбный салат с копченой рыбой. Рецепт с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Лазанья с копченой рыбой

Идеальная лазанья с копченой рыбой. Рецепт с изображением и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Винегрет с копченой рыбой

Винегрет лишь немного напоминает хорошо знакомый многим салат.В составе нет солений, а вместо растительного масла используется майонез. Самым интересным компонентом является копченая мойва, придающая винегрету яркую …

Закуска из копченой рыбы

Превосходный простой рецепт закуски из копченой рыбы, которую можно приготовить за день и оставить в холодильнике, но при этом подавать при комнатной температуре. Кефир добавлять не нужно, но с этим продуктом блюдо получается более мягким и нежным.Я …

Копченая рыба на сковороде

Рыба горячего копчения, приготовленная в городской квартире, получается сочной, ароматной, с золотистой кожицей. Главное знать, как правильно коптить самостоятельно в домашних условиях на плите. Минимальный набор продуктов, кухонный инвентарь, несложные манипуляции у плиты – это …

Копченый рыбный мусс

Рецепт идеального мусса из копченой рыбы с изображением и простой пошаговой инструкцией.Подробнее …

Копченая рыба с заварным кремом

Рецепт идеального пирога из копченой рыбы с рисунком и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Салат с копченой рыбой

Рецепт идеального салата из копченой рыбы с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Рагу из копченой рыбы

Рецепт идеального тушеного мяса из копченой рыбы с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее …

Комментарии к теме «Рыба горячего копчения (в коптильне на газовой плите)»

Уловка для копчения рыбы в помещении: соль: NPR

Копченая рыба – метод приготовления, в котором используется дым косвенного огня для легкого приготовления, ароматизации и сохранения мяса – слишком часто доверяют профессионалам. Но есть способы сделать это в помещении, дома и без особых усилий. Фотоиллюстрация Райана Келлмана и Эмили Богл / NPR скрыть подпись

Копченая рыба – метод приготовления, в котором используется дым косвенного огня для легкого приготовления, придания вкуса и консервации мяса, – слишком часто доверяют профессионалам.Но есть способы сделать это в помещении, дома и без особых усилий.

Этим летом NPR становится хитрее на кухне. В рамках серии Weekend Edition «Попробуйте это дома» повара делятся своими умными приемами и советами – берут дорогие, утомляющие или устрашающие рецепты и настраивают их для работы на любой домашней кухне.

На этой неделе: мы научимся коптить рыбу без специального дорогостоящего оборудования.