Говядина для стейка: Мясо для стейков: основные правила выбора

В наших торговых центрах представлено более 250 наименований свежего мяса и птицы. Среди них 50 позиций стейков говядины и большой выбор диетического мяса: индейка, утка и перепел. Мы тщательно отслеживаем стандарты качества и безопасность товаров.

• Все действующие поставщики имеют сертификаты качества и проходят аудит условий производства перед началом поставок и на ежегодной основе. Используются исключительно охлажденное мясо и натуральные ингредиенты, чтобы придать особый вкус нашей продукции.

• Контроль температуры транспортировки и условий хранения производится на всех этапах. Продукция проверяется в соответствии с планом-графиком в аккредитованных лабораториях.

• Традиционно ассортимент товаров BBQ представлен в вакуумных упаковках, ГАЗ лотках, ведрах и хранится при температуре от 2 до 4-5 °С.

• Уругвайская говядина – мраморная говядина 200 дней зернового откорма, привозится специально для наших торговых центров.

• С поставщиками мы следим за трендами и разрабатываем новые вкусы, чтобы покупатели могли выбрать нужный товар из богатого ассортимента.

Вы с уверенностью можете приобретать свежее и качественное мясо в наших торговых центрах или в интернет-магазине. Ждем вас за покупками!

Мраморная говядина – премиальное мясо высокого качества.

В METRO поставляется из Уругвая в вакуумной упаковке и хранится при соблюдении всех необходимых требований.

Рассказываем подробнее о нашем широком ассортименте, чтобы вам было легче определиться с выбором.

1. Вырезка с цепочкой. Мягкое нежное мясо. Идеально для запекания и тушения. Благодаря своей структуре оно быстро и равномерно прожаривается, а блюда получаются сочными.

2. Толстый край. Премиальный отруб для стейков. Имея жировые прослойки, он отлично запекается и прожаривается, оставаясь сочным внутри. Подходит для приготовления на гриле и сковороде.

3. Глазной мускул. Отруб круглой бедренной мышцы. В нем практически отсутствует жир, волокна мякоти упругие, с приятной текстурой. Мясо подходит для запекания и тушения.

4. Тонкий край. Мягкий отруб, так называемая «золотая часть туши», считается постным мясом. Имеет плотную структуру с небольшими прожилками по всему куску. Блюда с ним получатся сочными и нежными.

5. Кострец. Отруб из бедренной части туши. Имеет ярко выраженный вкус и особую сочность. Мясо постное и достаточно рыхлое. Его можно готовить на гриле, сковороде и в духовке.

6. Передняя часть лопатки. Отруб с выраженными вкусом и ароматом. Такое мясо требует длительного томления.

7. Пиканья. Отруб из тазобедренной части туши. Ценится за «брутальную» текстуру и насыщенный мясной вкус. Подходит для запекания и стейков прожарки medium.

8. Фленк-стейк. Отруб из части между ребрами и бедром. Мясо имеет особый говяжий вкус. Подходит для прожарки medium.

9. Блейд. Отруб с верхней части лопатки. Мясо сочное, с выраженной текстурой и слегка сладковатым привкусом. Подходит для запекания и обжарки.

10. Чак-ролл. Отруб шейного филе. Подходит для тушения, шашлыка и стейков прожарки medium.

11. Стейк из диафрагмы. Мясо с крупными волокнами и прослойками жира. Сочное, с насыщенным вкусом.

12. Тонкая диафрагма. Мясо с концентрированным ароматом. Подходит для стейков, азиатских блюд стир-фрай и рулетов. Приходите за качественным мясом в наши торговые центры и готовьте изумительно вкусные блюда из мраморной говядины.

Стейк-хаус GOODWIN – Основное меню

Для приготовления наших стейков мы используем мясо бычков породы Абердинский Ангус. Мясо этих бычков – одно из самых лучших в мире и известно своей исключительной мраморностью и сочным вкусом.

Мы доставляем наше мясо из экологически чистых регионов Австралии и США. А готовим мы наши стейки в настоящих испанских угольных печах, которые называются Хоспер.

GOODWIN рекомендует 4 степени прожарки стейков: 

• Rare (t 39°- 43°) – обжаренный снаружи, сырой с кровью внутри 
• Medium rare (t 43°- 47°) – стейк с кровью, красно-розовый внутри 
• Medium (t 47°- 50°) – среднепрожаренный стейк, розовый внутри – наиболее популярная степень прожарки
• Medium well (t 55°- 57°) – почти прожаренный стейк, светло-розовый внутри
• Well done (t > 60°) – GOODWIN настоятельно не рекомендует

СТЕЙКИ GOODWIN ИЗ МРАМОРНОЙ ГОВЯДИНЫ,

* Вес мяса указан в сыром виде. Вес блюда на Вашей тарелке зависит от заказанной Вами степени прожарки. За подробной информацией обращайтесь к Вашему официанту.

К каждому стейку – соус на Ваш выбор:

• GOODWIN 60 г фирменный соус с красным вином, ягодами и медом
• Перечный 60 г со сливками и свежемолотым перцем
• Грибной 60 г со сливками, шампиньонами и белыми грибами
• Пряный 50 г с травами и чесноком

первый – бесплатно, каждый последующий соус + 3.00

МЯСО                                                                                                                        eur

БУРГЕР GOODWIN                                                                                                   eur

ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ                                                                                                eur

ЗАКУСКИ ПОД ВОДКУ                                                                                               eur

САЛАТЫ                                                                                                                    eur

ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ                                                                                                   eur

СУПЫ                                                                                                                      eur

ГОРЯЧИЕ БЛЮДА ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ                                                      eur

* Вес рыбы указан в сыром виде. За подробной информацией обращайтесь к Вашему официанту.

ГАРНИРЫ                                                                                                                eur

ДЕСЕРТЫ                                                                                                                 eur

GOODWIN РЕКОМЕНДУЕТ ВИНО                                                                            eur

Стейк “Мясника”, мраморная говядина Праймбиф™

Описание

Насыщенный мясной вкус и аромат – вот причина, из-за которой мясники раньше оставляли этот лакомый отруб для себя. Стейки из диафрагмы бычка покоряют умеренной мраморностью и сочностью. Если нарезать на длинные и тонкие куски, то можно приготовить обалденный фахитас. Стейк «Мясника» в зависимости от способа приготовления может быть брутальным (на гриле), изысканным (в духовом шкафу) и экзотичным (при мексиканской подаче – с соком лимона, гуакамоле, сальсой и лепешками тако).
Праймбиф™ — первый российский премиальный бренд мраморной говядины, предлагающий уникальный ассортимент мяса исключительного качества.

Стейк – мясо королей и король мяса

В концепции московского ресторана «МЯСО» реализована идея соответствия заведения категории премиум-класса. Поэтому наш мясной ресторан выделяется атмосферой роскоши и изысканности, фешенебельным оформлением, высоким уровнем качества услуг. Главную роль в этом выполняет практическая философия инвесторов, которая определяет этические и моральные ценности, что реализуется прежде всего в кредо ресторана. Этим продиктована специализация заведения как полносервисного стейк-хауса, где кухня соответствует определению haute cuisine (высокая кухня).

История стейка берет свое начало еще в Древнем Риме. Здесь во время жертвоприношения жарились на решетках большие куски говядины. Англия является второй родиной стейка. Там распространилась практика кастрации молодых бычков и их усиленного откорма ради мяса. Стейки в Великобритании стали культовой едой, и к приготовлению этого блюда относились как к значительному событию, каковым оно, впрочем, и является.

Стейк нельзя было назвать едой для всех. Его приготовление предусматривало особые условия и соответствующую атмосферу. Все это шаг за шагом создавало понятие стейковой культуры. В островном королевстве существовало Общество стейка, представителями которого были известные люди, члены английской королевской семьи.

В XVIII веке рецепт приготовления стейка попал из Англии в другие страны и обрел массовую популярность как блюдо для вечеринок на открытом воздухе. Следует отметить, что говядина всегда оставалась королевой стейков. Большое значение имеет способ откорма животных. Особо ценится гурманами мясо бычков зернового откорма (в Америке это кукуруза, в Австралии — пшеница). В таком мясе внутри мышечных волокон образуются жировые прослойки. Эта мраморная говядина в процессе приготовления получается нежной и сочной.

Качество блюда зависит от мастерства разделывания стейков:
риб – стейк вырезается из подлопаточной части туши и имеет большое количество жировых прожилок;
стриплойн – стейк вырезается из поясничной части спины, это тонкий филейный край;
ти-бон – стейк (на Т-образной кости) вырезается из участка туши на границе между спинной и поясничной частями в области тонкого края длиннейшей мышцы и тонкого края вырезки;
портерхаус – стейк вырезается из поясничной части спины в области головной части вырезки;
филе миньон – самый тонкий край говяжьей вырезки, никогда не бывает с кровью.  

Данные названия считаются классическими. Непременным атрибутом большинства стейков является обязательное присутствие кости, их натуральная естественность, то есть полное отсутствие дополнительной обработки перед приготовлением.

Наш стейк-ресторан по принципу приготовления относится к фронт-хаусам, где пища готовится на виду. Идеальным вариантом для жарки стейков является печь Josper («Хоспер»). Эта печь с чугунными решетками не нуждается в электричестве, так как готовят в ней исключительно на углях. За счет толстых стенок стейк обжаривается равномерно и одновременно со всех сторон. Происходит так называемый «тепловой удар», который моментально прихватывает мясо, создавая хрустящую корочку, препятствующую вытеканию мясного сока. Это делает стейк легким и сочным.

Существует 6 степеней прожарки стейка:
extra-rare, или blue, – стейк, прогретый до 46–49 °C и быстро «закрытый» на гриле, сырой, но не холодный;
rare (с кровью) – непрожаренное мясо с кровью (200 °C, 2–3 минуты), стейк, обжаренный снаружи, красный внутри, температура стейка 49–55 °C;
medium rare (слабой прожарки) – мясо лишь доведено до состояния отсутствия крови, с соком ярко выраженного розового цвета (190–200 °C, 4–5 минут), температура стейка 55–60 °C;
medium (средней прожарки) – среднепрожаренное мясо, внутри светло-розовый сок (180 °C, 6–7 минут), температура стейка 60–65 °C;
medium well (почти прожаренное) – мясо с прозрачным соком (180 °C, 8–9 минут), температура стейка 65–69 °C;
well done (прожаренное) – абсолютно прожаренное мясо, почти без сока (180 °C), температура стейка 71–100°C;
two well done, или overcooked (сильно прожаренное), – если в предыдущей прожарке предполагается минимальное наличие мясного сока, то в этой его нет. Здесь температура стейка более 100 °C.

Итак, собираясь посетить наш европейский ресторан, помните, что стейк – настоящее мясной блюдо для настоящих мясоедов. Этот деликатес придаст Вам силы и бодрости, подарит здоровье и радостное настроение.

Стейки из говядины. Основные правила приготовления

Приготовить хороший стейк мечтают многие, но не всем это удается. Между тем процесс готовки очень простой. Нужно только знать некоторые нюансы и секреты.

Если вы берете обычную говядину, то единственный вариант, который подойдет для стейка, – это вырезка.

Если берете говядину мраморную, то вариантов больше. Вообще производители мраморной говядины в магазины поставляют уже разделанные и нарезанные стейки в вакуумной упаковке.  Кроме премиальных отрубов вроде Рибая, который представляет собой толстый край, и Стриплойна, это в свою очередь тонкий край, а также филе Миньон, туша мраморного бычка богата самыми различными кусками превосходного мяса, годного именно для жарки на сковороде и на гриле. Основными различиями между премиальным мраморным мясом и альтернативными частями туши можно считать простоту обработки и нарезки стейка, мягкость полученного стейка.
Стейк должен быть толстым, чем толще – тем проще готовить. Если стейк получился тонким, то нужно быть профессионалом, чтобы поймать мраморность, не дать жиру уйти из мяса, не пережарить. Так что примерно 2 – 2,5 см в толщину – это нормальный стейк. Для более тонких стейков уменьшаем время термообработки.

Нужно ли отбивать?
Стейки не отбивают. Даже если их делают из обычной говядины, из вырезки. Ее верхняя, самая толстая часть идет на стейки и ее отбивать не нужно. Отбивают вырезку ближе к хвосту, но тут уже делают не стейки, а лангеты, например.

Степени прожарки, рекомендуемые для стейков:

Blue – так называемая сырая прожарка (не более 2-3 минут), мясо внутри имеет температуру не выше 39-40°C.

Rare – это практически непрожаренное мясо (всего 3—4 минуты на приготовление). Однако существует много ценителей именно таких стейков, обжаренных снаружи и красных внутри. t° мяса при этом составляет 45-48 °C

Medium rare – это слегка прожаренное мясо мясо с соком, который имеет насыщенный розовый цвет.  (На приготовление уйдет 5—6 минут), t° мяса составит около 48—53 °C 

Medium – среднепрожаренное мясо, наиболее предпочтительная степень обжарки, при которой мясо сохраняет внутри светло-розовый сок. (На приготовление уйдет 6-7 минут), t° мяса составит 53—57 °C

Medium Well – это нормально прожаренное мясо с прозрачным соком внутри (на обжарку понадобится 8-9 минут), t° мяса около 57—62 °C

Well Done – это хорошо прожаренное мясо, которое имеет цвет от сероватого до коричневого без красных и розовых прослоек, практически без прозрачного сока. На приготовление уйдет около 10 минут или даже больше, температура мяса при этом составит от 65°C и выше.
На чем жарить
Лучше всего подходит чугунная сковорода. Обычная или сковорода-гриль с рифленой поверхностью. Она отводит лишний жир, и мясо хорошо жарится, на нем образовывается корочка.
Как пожарить правильный стейк?
– Толщина традиционного стейка, при которой вы сможете точно определить время приготовления и получите прекрасный результат не менее 2,5 см.

– Доставая мясо из холодильника, помойте, обсушите полотенцем, оставьте его полежать на тарелке минут 20-25., как минимум. Мясо должно быть комнатной температуры.  Дело в том, что холодное мясо иначе ведет себя при нагревании и вы рискуете испортить вкус блюда.

– Сковороду перед жаркой нужно максимально сильно нагреть.

– Ваше любимое растительное масло можно нанести на сам стейк, а можно намазать сковороду (я всегда смазываю стейк оливковым маслом, сковороду не смазываю). Отправляя мясо в гриль, не нужно смазывать его маслом. Не солить и не перчить!

– Обжарьте стейк с каждой стороны до нужной вам степени , в среднем по 3 минуты (для стейка 2,5 см), потом немного убавьте огонь и дожарьте мясо еще немного с каждой стороны. 
Стейки для степени прожарки Medium толщиной 2 см я обжариваю 1,5 – 2 минуты с одной стороны, затем – с другой, затем еще по 1,5 минуты с каждой стороны, огонь не убавляю.
Стейки толщиной 1-1,5 см жарю по 1,5-2 минуты с каждой стороны, повторно не обжариваю.

– Выложите стейк на тарелку, предварительно нагретую, и оставьте ” отдыхать” на короткое время. Тепло тарелки и несколько минут отдыха позволят мясу не остыть и наиболее полно раскроют его роскошный вкус и сочность.

– Посолите и поперчите. Можно положить кусочек сливочного масла.
Есть и другой способ приготовления:
Сухую сковороду нужно разогреть, и положить на нее мясо. Масло не потребуется, у нас же кусок мяса смазан оливковым маслом. Мясо нужно обжарить до золотистой корочки. По 30 секунд с каждой стороны, не больше. А потом довести его до готовности в духовке.

Ваш стейк готов! Приятного аппетита!

Основы говяжьей вырезки | Сертифицированный бренд Angus Beef®

Бренд Certified Angus Beef ^®️ – лучший из доступных брендов Angus. Это на голову выше USDA Prime, Choice и Select. Десять стандартов качества, включая обильную мраморность, гарантируют, что каждый кусочек будет исключительно ароматным, невероятно нежный и от природы сочный.

Используйте раскрывающийся список, чтобы найти общие разрезы, или выберите раздел на карте управления ниже, чтобы перейти к более подробному просмотру разрезов.

Ребрышки на спинкеШарик на кончикеСтейк из говядиныПолоски из говядины с косточкой Короткие ребра с костяной пластиной Короткие ребрышки Жаркое с ребрышками с косточкой Рибай с косточкойРебра с кусочками в полоскеРебра в деревенском стиле без костейКруглый стейк с кусочками без косточекКруглый лондонский жареный картофель без костей Филей RoastCenter вырезать Оковалок SteakChef вырезать RibeyeChuck Arm RoastChuck глаз RoastChuck глаз SteakChuck FlapChuck RoastClod HeartCoulotte Coulotte SteakCowboy SteakCubed SteakDenver SteakEnglish RoastEye круглого RoastEye Рулонный SteakFajita BeefFilet MignonFlankFlanken стиле Short RibsFlat IronGround BeefGround ChuckGround RoundGround SirloinHanger SteakInside юбка Мерло SteakMock тендерной Mock тендерной SteakOutside ЮбкаPetite Tender PorterhousePrime RibRanch SteakФиле ребраРибай шапка с рибайом Жаркое с косточкойКрестная вырезка на ножкеКороткая тарелкаНежные медальоны на плечеSierra SteakЗамок из филе филе филе филе astSirloin Tip Steak Center SteakSirloin Tip Side RoastSirloin Tip Side SteakSirloin Tip StewSplit Strip Stew BeefStrip FiletStrip RoastT-bone Tenderloin RoastTenderloin SteakTomahawk SteakTop Blade SteakTop Round London Broil-Top Round Roast Sirloin Steak SteakTop Round Roast Sirloin Steak SteakTop Round Roast Sirloin Steak Steak7

Таблица стейков Отто: 12 кусков говядины, которые вы должны знать

Говядина – одно из любимых блюд человечества с доисторических времен.Сегодня это по-прежнему один из самых потребляемых видов мяса. Но какие виды говядины представлены в таблице стейков и откуда они берутся? Какой стейк самый лучший и каковы его характеристики? Не волнуйтесь, Отто знает стейк и знает, как приготовить идеальный стейк. Все начинается с знания качественной говядины и заканчивается жаркой на качественном гриле для стейков. Типы и названия говяжьих отрубов различаются – не только между странами, но иногда даже между мясниками. В таблице стейков Отто представлены 12 кусков говядины, которые должен знать каждый.

Таблица стейков Отто

Стейк с внешней и внутренней юбкой вырезается из диафрагмы говядины. Оба они не особо нежные, но очень вкусные. Стейк с внешней юбкой более нежный и имеет гораздо более насыщенный вкус, чем стейк изнутри.

Грудинка Говяжья грудинка выходит из грудной клетки и разделена слоем жира. Из-за длинных волокон его нужно готовить очень медленно, например.грамм. для солонины, пастрами или барбекю по-техасски.

Название этой довольно тонкой огранки связано с ее характерной формой, напоминающей железо. Этот разрез идет от переднего плеча, и обычно удаляется большая полоса сухожилия посередине. Затем этот кусок мяса обычно делят на два филе.

Стейк из томагавка очень мужественный. Он мраморный, влажный и обладает интенсивным вкусом благодаря целой реберной кости.Нарезка представляет собой стейк из переднего ребра говядины на кости. Толщина разреза зависит от толщины кости. Стейк томагавка обычно такой большой, что им легко накормить двух или более человек. Интересный факт: название огранки происходит от его характерной формы, напоминающей индейские томагавки.

Стейк рибай готовится из переднего ребра и представляет собой типичную американскую нарезку. Он состоит из четырех мышечных струн.Кусок жира в середине часто называют его ключевой характеристикой, но на самом деле название происходит от одной из четырех мышечных связок, которая выглядит как глаз.

Entrecôte – французская версия американской огранки «ребристый глаз». Как и рибай, он состоит из четырех мышечных нитей, которые заключают в себе ароматный кусок жира. Два разреза сложно отличить.

Стейк на косточке – настоящая классика.Для него характерна Т-образная косточка, разделяющая полоску и мышцы вырезки. Этот самый популярный стейк получается из короткой корейки по позвоночнику. По сравнению с нарезкой портерхаус, она считается менее премиальной нарезкой, поскольку в ней меньше кусок филе – это, очевидно, вопрос вкуса.

Стейк портерхаус такой же нарезки, что и Т-образная кость, и имеет такую ​​же характерную Т-образную косточку. Он вырезан с дальней спины и содержит большую порцию филе миньона.Для многих любителей стейков это идеальный нарез, поскольку он сочетает в себе ароматный стейк и нежное филе. В Италии нарезка называется Bistecca alla Fiorentina и идеально готовится на качественном гриле для стейков 1500F.

Стейк из вырезки получают из бедра животного. Это не особо нежно и не со вкусом. Поэтому его часто сочетают с креветками и подают как Surf n‘Turf.

Филе миньон – одно из самых популярных и дорогих нарезок в таблице стейков, потому что оно особенно нежное.Его отрезают от длинной цилиндрической мышцы, вырезки, которая проходит ниже позвоночника от середины тела до задней лапы животного. По мере того, как вы делаете надрезы по направлению к передней части животного, филе-миньон становится тоньше. Вот почему порция филе миньона меньше в разрезе T-Bone, чем в разрезе Портерхауса, который поступает дальше от животного. Филе миньон содержит лишь немного жира и почти не имеет мраморности. Поэтому его вкус менее насыщенный, чем у более жирных нарезок. Его также используют для карпаччо.Самая толстая часть вырезки с самой задней части говядины нарезается толщиной около 8 см, чтобы получился Шатобриан. Классически подается на двоих с соусом бернез.

Стейк из крупа получается из задней части бедра и той же мышцы, что и филе. Он хорошо мраморный и имеет толстую полосу жира, что делает его особенно ароматным. Он имеет толстую жировую подкладку, которая способствует его желаемому вкусу и отлично подходит к любому блюду, особенно к рамену.

Фланк-стейк готовят из нижней части живота животного. Это большая плоская мышца с длинными волокнами и небольшим количеством жира, что делает его немного вязким. Тем не менее, это популярный фаворит в таблице стейков. В основном его маринуют, жарят на гриле и нарезают тонкими ломтиками против волокон.

самых популярных стейков в ресторанах – Beef2Live

Самые популярные стейки в ресторанах

1.Вырезка / филе миньон

Вырезка (не путать с короткой филейной частью) проходит по обеим сторонам позвоночника и обычно собирается как два длинных змеевидных куска говядины. Вырезку иногда продают целиком.

2. Стейк-стейк (Нью-Йорк Стрип)

Стрип-стейк – это разновидность нарезки стейков из говядины. На международном уровне это называется клубным стейком. В Соединенных Штатах и ​​Канаде он также известен как стрип «Нью-Йорк», «Стрип стрип», «Стейк из ракушки» или «Стейк из Канзас-Сити».В Австралии он известен как стейк портерхаус или вырезка без костей.

3. Рибай

Рибай или рибай (также известное как филе скотча в Австралии и Новой Зеландии) – это говяжий стейк из реберной части. Ребра говядины простираются от шестого до двенадцатого ребер. Стейки рибай в основном состоят из длинных мышц спины, но также содержат комплексные и спинные мышцы.

4. Верхнее филе

Верхняя вырезка – это кусок мяса, полученный из основной вырезки, дополнительной вырезки, говяжьей туши.Верхние стейки из вырезки отличаются от стейков тем, что удалены кость, вырезка и нижняя круглая мускулатура; остальные основные мышцы – это средняя ягодичная мышца и двуглавая мышца бедра (верхняя часть филейной части).

5. Porterhouse / T-Bone Steak

T-bone и porterhouse – это стейки из говядины, вырезанные из короткой вырезки. Оба стейка содержат «Т-образную» кость с мясом с каждой стороны.

Знаете ли вы?
Филе миньон (по-французски «милое филе» или «изысканное филе») – это кусок говядины, взятый из меньшего конца вырезки или большой поясничной туши, обычно бычка или телки.По-французски это нарезка также может называться filet de bœuf, что в переводе с английского означает филе говядины. Когда филе миньон встречается в меню во Франции, это скорее относится к свинине, чем к говядине.

20 кусков говядины в ресторанах и мясных лавках (и чем они отличаются)

Вы когда-нибудь ходили в стейк-хаус и были парализованы выбором между одним куском говядины и другим, полагаясь только на цену, чтобы сказать вам, разумно ли то, что вы заказываете, и будет ли удовлетворить? Конечно, более тонкие куски мяса, как правило, будут дороже, но это не единственный способ узнать, что вы получите ужин, о котором мечтали, прежде чем сесть за столик в ресторане.

Далее следует описание 20 различных кусков чистой говядины, которые вы, вероятно, встретите в меню местного ресторана. Веганам не нужно подавать заявку (но будьте уверены, мы вас тоже позаботимся).

Огранка Bonanza

Огранка Bonanza, созданная в этом году в лаборатории ученых Университета Невады, традиционно добавляется вместе с измельчаемыми запасными частицами. Тем не менее, этот вырез в форме четверти луны, оставленный на ребрах после того, как стейк срезан по бокам, соперничает с филе миньоном по сочности, мраморности и нежности.Это небольшое, но мощное дополнение к изысканным блюдам, которые всегда ищут повара.

Грудинка

Грудинка, как правило, представляет собой большой кусок мяса, вырезанный из грудки коровы, который требует более длительного времени приготовления (благодаря плотной соединительной ткани и одностороннему слою жира). Тушение или копчение делают мясо более нежным, что идеально подходит для приготовления на гриле или подачи нарезанного вручную мяса.

Патрон

Патрон, расположенный возле шеи и плеч коровы, может быть немного жестким, учитывая объем работы, которую он выполняет в качестве мускула.Но со всей этой работой приходит и вкус, так как экономичные нарезки, получаемые из патрона – жаркое из патрона и стейк из плоского железа – становятся исключительно вкусными, особенно когда они тушеные или медленно приготовленные.

Филе миньон

Считается, что филе миньон – это высшая степень богатства и совершенства как в нежности, так и в презентации, – это говяжья вырезка, к которой стремятся все остальные. Взятый с меньшего конца вырезки – кусок мяса в форме змеи, идущий вдоль обеих сторон позвоночника – филе миньон при правильном разрезе составляет не более 500 граммов на животное.Само по себе это не обязательно самый ароматный нарез, поскольку он сделан из неподвижной части животного, но улучшенная подготовка, как правило, это компенсирует.

Фланк-стейк

Жесткий, длинный и плоский кусок мяса, взятый из брюшных мышц коровы, фланговый стейк обычно используется в таких блюдах, как лондонский бройл, а также в жареном на стирке и фахитас в азиатском или мексиканском стиле.

Разделка Мерло

Нарезка Мерло, расположенная в области пятки, между стержнем и нижней частью, похожа по форме и размеру на стейк на боках, но имеет более мелкую зернистость и намного нежнее, чем ее более жесткий кузен.Хотя нарезка мерло довольно экономична по сравнению с такими же нежными нарезками говядины, его не так легко найти в продуктовых магазинах, чаще всего можно найти в специализированных мясных лавках и в меню ресторанов.

New York strip

Отрезок стейка из короткой филейной части коровы, New York Strip особенно нежный и не включает кость, как соседний с ней отруб, T-образный. Вдоль одного длинного края разреза проходит толстый слой плоской поверхности и мелкий мрамор на всем протяжении, но нет больших внутренних карманов жира.

Устричный стейк

Устричный стейк, также известный как паучий стейк в Австралии и глаз Папы в Соединенном Королевстве, представляет собой довольно новую ремесленную вырезку, которая находится прямо внутри бедра по обе стороны от коровы. Этот небольшой полукруглый отруб состоит из паутины жира, проходящей через мышцы, и его легче всего приготовить с помощью быстрого обжаривания на сковороде.

Pichanha

Очень популярная нарезка в американском ресторане juggernaut Fogo de Châo – и в бразильской кухне в целом – пичанья чаще всего упоминается в США как филейная часть, расположенная прямо на кончике коровьего хвоста. рядом с поясницей.Чаще всего его готовят на гриле с еще прикрепленным внешним слоем жира, сохраняя сочность и полный аромат при нарезании на тарелку.

Porterhouse

Porterhouse – это увеличенная версия классического стейка на косточке, приготовленная из большей части вырезки. Чтобы официально квалифицироваться как Портерхаус согласно Министерству сельского хозяйства США, стейк должен иметь толщину не менее одного с четвертью дюйма, что делает его довольно большой порцией, которую иногда подают на двоих.

Первичное ребро

Основное ребро коровы, половина ребер, вырезано из так называемой «основной» области вдоль грудной клетки: с 6-го по 12-е ребра, оставляя более жесткое мясо вдоль 1-го и 5-го ребер. лучше всего подавать в таких блюдах, как жаркое.Сами ребра обрезают от жирной шляпки, оставляя кости чистыми и обнаженными. Первичное ребро затем можно обжарить целиком и нарезать для подачи на стол толстыми кусками.

Ребро

Ребро – это то, что осталось после того, как шеф-повар удалил основное мясо ребра из кости, которое больше не обжаривалось в форме жареного ребра. В отличие от основного ребра, ребро можно вырезать из любой кости грудной клетки, и чаще всего его можно жарить на сковороде или на гриле.

Круглый стейк

Круглая корова также известна под гораздо менее нейтральным названием: крупа.Из-за того, что круглый стейк расположен прямо над задней ножкой, он может быть очень жестким куском мяса. В результате этот обезжиренный куск нужно тушить или обжаривать на медленном огне, чтобы он стал мягким и передал его истинный вкус.

Стержень

Стойка коровы (или любого млекопитающего) – это ее верхняя часть ноги, и она остается одним из самых жестких кусков мяса из возможных из-за общей активности, которую она выполняет ежедневно. Из-за этого любые нарезки из голени лучше готовить медленно и в течение длительного времени, например, тушеную телячью голень в центре такого блюда, как Osso Bucco.

Лопатка

Часть мяса, которую гораздо сложнее извлечь для многих мясников, получается из того места, которое вы можете себе представить в передней части коровы, прямо над плечевым суставом. Считается, что по нежности он может соперничать с филе-миньоном, лопатка является гораздо менее дорогой нарезкой, и ее часто можно найти в жареном или приготовленном на гриле меню, а затем нарезать ломтиками.

Филейное филе

Лучше всего приготовленное на гриле, вырезки из филе, включая трехконечную, верхнюю и нижнюю части филе, а также филе филе, поступают из задней части коровы, сразу за филейной частью.Это один из самых популярных кусков мяса благодаря своей нежности и общему вкусу.

Т-образная кость

Меньше, чем Porterhouse, и по определению требуется только одна четверть дюйма толщины, Т-образная кость больше, чем вы можете себе представить. Т-образная кость сопровождается двумя кусками мяса, по одному на каждой длинной стороне кости, также известными как вырезка и полоска. Опытные повара должны быть осторожны при жарке Т-образной кости, поскольку две стороны редко бывают одинаковыми по размеру и могут легко привести к перегреву или понижению температуры с той или иной стороны.

Рубец

Не типичная мышца, рубец коровы – это просто мышцы живота с удаленной подкладкой. В зависимости от того, из какой из трех камер желудка берется рубец, его форма и консистенция будут различаться. Первый дает широкий, плоский и гладкий кусок мяса, а второй приобретает сотовую структуру и имеет желтый цвет. Третья напоминала своего рода белую сетку. Рубец, который чаще всего встречается в американских ресторанах в китайском, вьетнамском и корейском стиле, довольно доступен по цене и добавляет другую текстуру супам, тушеным блюдам и жареному движению.

Tournedos

Маленькие круглые куски мяса, вырезанные с самого конца вырезки, турнедо – идеальный размер для того, чтобы испытать «высокую кухню» во всей ее красе. Эта нежная порция говядины, известная своими небольшими порциями и креативными сочетаниями белков и соусов, украшенных декоративной формой на тарелке, является идеальным центральным элементом для изысканной кухни.

Стейк Вегас-стрип

Новый кусок мяса, «спрятанный» среди передних частей коровы, стейк «Вегас-стрип» представляет собой продолговатый кусок мраморной говядины весом около 14 унций при правильном разделке.При отделении от зажима, который его окружает, этот стейк не содержит хрящей и соединительной ткани, оставляя после себя нежный нарез, который по вкусу и качеству может соперничать с гораздо более дорогими кусками мяса.

Но хватит о говядине. Вы слышали о последних тенденциях в мясном меню на 2017 год? Загрузите нашу бесплатную электронную книгу, чтобы узнать об этом – и многих других тенденциях этого года – в нашей последней электронной книге «Тенденции меню ресторана в 2017 году»:

Самые постные и жирные говяжьи куски для лучшего стейка

Нет ничего лучше идеально приготовленного сочного стейка.Единственное, что может встать между мужчиной и его говядиной, – это негативные последствия, которые красное мясо, во всей его мраморной массе и масле, оказывает на ваше сердце и вашу талию. Но это не значит, что вам следует вообще отказываться от стейка.

Красное мясо богато белком, который имеет решающее значение для роста и восстановления мышц. Он также богат железом и витамином B-12, который укрепляет иммунную систему и поддерживает здоровье красных кровяных телец. Итак, вот удобный список суперзвездных стейков, которые вы не должны чувствовать себя виноватыми из-за того, что однажды испытали жажду куска кровавого мяса.

Будь то ужин в любимом ресторане или приготовление еды дома с парнями, вот кусочки сочного величия, которые вы можете положить себе на тарелку, а также те, за которые стоит поручать в мясной лавке.

Примечание. Американская кардиологическая ассоциация рекомендует ограничить потребление нежирного мяса, птицы и морепродуктов до шести унций в день. Министерство сельского хозяйства США определяет очень нежирную говядину как порцию на 3,5 унции (около 100 граммов), которая содержит менее 5 граммов жиров, 2 грамма из которых являются насыщенными жирами, и 95 миллиграммов холестерина.

Звезды стейка: самые нежирные куски говядины

Бифштекс с кончиком филе

Снято с кончика филе или вершины круга. Очень постное, но все же сохраняет аромат.

калорий 206; Жиры 5,4 г; Насыщенные жиры 2,06 г; Белок 39г

Верхний стейк

Отрезок от бедра (часть круга) считается более ароматным и более нежным, чем другие отрубы из круга.

Калорий 240; Жир 7.6 г; Насыщенные жиры 3 г; Белок 36,9 г

Глазок стейка

Похож на вырезку из вырезки, но более жесткую и менее сочную.

калорий 276; Жиры 7г; Насыщенные жиры 2,4 г; Белок 49,8 г

Круглый стейк снизу

Взято из внешнего парка раунда, который представляет собой хорошо тренированную зону животного. Мясо получается жестким и обычно требует маринования.

калорий 300; Жиры 11г; Насыщенные жиры 3.8; Белок 47,2 г

Верхнее филе

Имеет хороший вкус, но может быть жестким, поэтому обычно требует маринования.

калорий 316; Жиры 10,6 г; Насыщенные жиры 4 г; Белок 51,6 г

Sinful slabs: эти куски содержат нездоровые калории и жирный пунш

Бифштекс

Очень ароматный, но может быть волокнистым и жевательным

Калорий 240; Жиры 12 г; Насыщенные жиры 3,8 г; Белок 33г

Филе миньон (Шатобриан или вырезка)

Самый нежный и востребованный из всех кусков говядины.

калорий 348; Жиры 16г; Насыщенные жиры 6 г; Белок 48г

Стейк Портерхаус

Очень дорого и вкусно. Вырезать из отборной вырезки.

калорий 346; Жиры 16,4 г; Насыщенные жиры 6,6 г; Белок 46,2 г

Юбка стейк

Также известен как фланк-стейк. Взято из тарелки или сундука коровы, оно известно своим вкусом, а не нежностью.

калорий 348; Жир 17.2г; Насыщенные жиры 6,6 г; Белок 45,4 г

Стейк Нью-Йорк

Очень жесткий кусок мяса, взятый из области Т-образной кости.

калорий 360; Жиры 18 г; Насыщенные жиры 6 г; Белок 46г

Стейк на косточке

Вырез снизу портье. Благодаря высокому содержанию жира он остается нежным во время приготовления.

376 калорий; Жиры 25,6 г; Насыщенные жиры 10,6 г; Белок 33г

Стейк Рибай (жаркое из ребрышек, прайм-риб)

Крем-де-ла-крем из стейков.Очень мраморная нарезка, что означает, что он ароматный и остается нежным во время приготовления.

калорий 466; Жиры 37,6 г; Насыщенные жиры 15 г; Белок 30 г

Пищевая ценность предоставлена ​​сайтом caloriecount.com . На основе диеты на 2000 калорий. Информация о питании для порции на шесть унций.

Чтобы получить доступ к эксклюзивным видео о снаряжении, интервью со знаменитостями и многому другому, подпишитесь на YouTube!

10 лучших стейков для гриля

Время признания: когда я купил свой первый гриль, я ничего не знал о том, как приготовить стейк, не говоря уже о том, какой стейк мне стоит купить.Я проходил мимо ящиков с мясом в супермаркете и удивлялся, какого черта я искал.

Теперь, когда я стал немного мудрее (и у меня более мраморная линия талии), я могу поделиться с вами некоторыми из моих любимых кусков стейка и дать вам небольшой совет, как их подавать.

Щелкните, чтобы сразу перейти к каждой теме

Основы – Прежде чем мы начнем

Прежде, чем мы начнем составлять список различных видов стейков, которые вы можете купить, я подумал, что лучше всего перечислить некоторые основные вещи, которые вам нужно знать, когда дело доходит до выбора стейка.

Если вы узнаете все о стейках, ознакомьтесь с нашим полным руководством по стейкам.

Сорт говядины

Независимо от того, какой кусок стейка вы покупаете, вы должны быть уверены, что он имеет категорию выбора или выше. Видите ли, не все стейки одинаковы. Ключевым моментом в приготовлении стейка является то, что чем больше мрамора, тем нежнее будет конечный продукт.

В США говядину, которую вы найдете в своем супермаркете, обычно оценивают как отборную или отборную, причем отборная говядина содержит больше жира, чем отборная.

Вы также можете съездить к своему мяснику и посмотреть, есть ли у него говядина высшего сорта, которая содержит даже лучшую мраморность, чем выбор.

Не можете найти поблизости хороший стейк? Мы большие поклонники американского стейка вагю от Snake River Farms и Bone-In Ribeye от Porter Road.

У нас также есть список из 10 наших любимых онлайн-мясников, которые занимаются доставкой стейков.

Как приготовить стейк

С стейком вы в основном собираетесь приготовить его одним из двух способов: вы либо собираетесь использовать обратное жаркое, либо собираетесь готовить его горячим и быстрым.Оба метода можно сделать в газовом или угольном гриле, или даже в чугунной сковороде.

• Обратное шептало – Подготовьте гриль для двухзонного непрямого огня, затем медленно приготовьте стейк на непрямой стороне. Затем, когда это почти готово, вы собираетесь повысить температуру гриля, чтобы быстро поджарить стейк в конце. Обычно это лучше всего работает с кусками стейка толщиной не менее 1,5 дюйма.
• Горячий и быстрый способ – Быстро обжарьте стейк на прямом огне.В зависимости от толщины стейка, возможно, потребуется быстро прожарить в течение минуты или двух с каждой стороны, прежде чем оно будет готово. Если после обжаривания стейка вам все еще нужно, чтобы температура была выше, вы можете просто положить стейк на непрямую сторону, пока он не достигнет желаемой степени готовности.

На видео ниже вы можете увидеть, как работает метод «Горячий и быстрый».

Подробнее – Справочник по степени прожарки стейков.

1) Рибай

Считается, что рибай считается королем всех стейков, он нежный, сочный и мраморный. Неудивительно, почему Ribeye используется Ассоциацией Steak Cookoff в своих соревнованиях.

Вы можете купить их с костью или без кости. Делая покупки, ищите стейки с полосатым мраморным рисунком, но избегайте кусков с крупными жирными шариками посередине.

Мясник может приготовить стейк толщиной от ½ дюйма до 2+ дюймов.Эти стейки прекрасно подходят для приготовления, если их обжарить при горячей температуре и положить на прохладную сторону гриля, или наоборот.

Секция: Ребро

Рецепт: Стейки Рибай на гриле с маслом петрушки и чеснока

2) Стриплойн

Также известен как Нью-Йорк Стрип, Стейк из Канзас-Сити, клубный стейк и стейк из ракушек. Очень нежное и хорошо мраморное, с очень мясистым вкусом, это еще одна классическая нарезка, любимая во многих стейк-хаусах по всему миру.

Как и рибай, мясник может приготовить стейк толщиной от ½ дюйма до 2 дюймов +, а также хорошо поджаривается на прямом огне и готовится на прохладной стороне гриля или наоборот.

Секция: Короткая поясница

Рецепт: Стейки из стриплойна на гриле с домашними приправами для стейков

3) Филе миньон

Филе миньон, вырезанное из вырезки, является одним из самых нежных кусков говядины.Средний бычок дает не более 500 граммов или филе миньона.

Благодаря этим двум характеристикам филе миньон, возможно, является одним из самых дорогих кусков говядины. Хотя филе-миньон очень нежное, оно не слишком ароматное и обычно его заворачивают в бекон.

Секция: Короткая поясница

Рецепт: Traeger Filet Mignon

4) Т-кость

Тибон – фаворит среди хищников во всем мире.Этот стейк довольно большой, так как на самом деле состоит из двух стейков в одном.

Полоска вырезки находится слева от кости, а часть вырезки – слева от кости. Их может быть сложно приготовить, так как один стейк легко готовится раньше другого.

Для достижения наилучших результатов попросите мясника нарезать ваше мясо толщиной не менее 2 дюймов и приготовьте, используя обратное шептало.

Секция: Короткая поясница

Рецепт: Стейки на гриле с соусом Чимичурри

5) Портерхаус

Некоторые люди считают, что Ти-Боун и Портерхаус – это одни и те же стейки, но ошибаются. Портерхаус разрезается дальше, в результате получается гораздо большая часть вырезки.

Как и T-Bone, лучше всего, чтобы мясник нарезал его толстым слоем и готовил с обратным шепталом.

Секция: Короткая поясница

Рецепт: Натертые в сухом виде стейки Портерхаус с соусом для стейков барбекю

6) Утюг плоский

Этот бескостный отруб происходит от комка лопатки рядом с (как вы уже догадались) лопаткой бычка. Во-вторых, только филе миньон по нежности, этот мраморный стейк отлично подходит для приготовления на гриле.

Толщиной от ”до 1¼”, это стейк, который можно заправить простой солью и перцем, а затем быстро приготовить на горячем гриле до средней прожарки, чтобы можно было вкусно поесть.

Раздел: Патрон

Рецепт: Стейк из утюга на гриле с чимиурри

7) Филе верхнее

Верхнее филе, вырезанное из первичной вырезки, отлично подходит тем из нас, у кого ограниченный бюджет. Хотя он намного менее нежный, чем большинство других стейков в этом списке, он очень ароматный.

Лучше всего быстро приготовить этот стейк на гриле и почаще проверять внутреннюю температуру, чтобы не испортить степень прожарки средней прожарки и в конечном итоге не высушить стейк.

Раздел: Филе

Рецепт : Стейк из вырезки на гриле с чесночным маслом

8) Фланк стейк

Как следует из названия, этот разрез происходит от области живота (или «бока») коровы. Он одновременно ароматный и жесткий. Как и многие более тонкие стейки, его нужно жарить на гриле быстро и на сильном огне, а не более средней прожарки. Для максимальной нежности: нарежьте против волокон.

Секция: Фланг

Рецепт: Фланк-стейк на гриле с чесноком и розмарином

9) Юбка стейк

Вы когда-нибудь ели фахитас? Тогда вы, наверное, ели стейк из юбки.Это еще один тонкий стейк, который лучше всего подавать горячим и быстро поджаривать прямо над огнем.

Маринад или специи могут очень хорошо дополнить мясной вкус, только будьте осторожны, не переборщите, чтобы он не подгорел. Когда закончите, обязательно нарежьте его напротив волокон для максимальной нежности.

Раздел: Табличка

Рецепт: Стейк из юбочки на гриле

10) Вешалка для стейка

Этот отруб также известен как «мясной стейк», потому что он был фаворитом среди мясников.Настолько, что они бы оставили это себе!

Этот разрез висит между ребром и поясницей, где он поддерживает диафрагму. Мясо не слишком толстое, поэтому лучше всего быстро приготовить этот стейк на прямом огне. Подобно стейку с юбкой и боком, его лучше нарезать поперек волокон для максимальной нежности.

Секция: Короткая пластина

Рецепт: Стейк из вешалки на гриле

Завершение

Есть целый мир разных стейков, чтобы отведать их! Сходите в местный супермаркет, возьмите что-нибудь необычное и выйдите за пределы своей зоны комфорта.Попробуйте разные вещи и узнайте, что вам нравится, а что нет.

Что вы думаете о нашем списке? Попала ли ваша любимая стрижка? Пожалуйста, оставьте нам комментарий ниже, чтобы сообщить нам свое мнение.

[простой-автор-ящик]

15 различных стейков

Брайан Вудкок

Будь то жареный или жареный, тушеный или жареный, или у вас есть отличный рецепт приготовления на гриле, говядина уже давно является фаворитом американских тарелок, и это вдвойне подходит для стейков.Отчасти это произошло благодаря стабилизации цен, а также распространению модных диет с высоким содержанием красного мяса, таких как палеодиета и кето-диета. Конечно, стейк тоже очень вкусный, как знали наши предки. Слово «стейк» восходит к саксам, древнему германскому племени, термин «стейк» означал «мясо на палке». Но с таким большим количеством различных стейков, не говоря уже о всех типах стейков, это может быть ошеломляющим, когда вы настроены приготовить стейк на ужин, но не можете сузить круг выбора, какой именно вам нужен. делать.

Сегодня стейк подают от сырого (тартар из стейка, который на самом деле является сырым говяжьим фаршем) до хорошо прожаренного (в стейк-хаусах часто только неохотно). Как правило, стейк готовят с трех частей на бычке и разрезают поперек мускулов. Здесь так много сокращений, что может показаться, что вам нужно быть мясником, чтобы во всем разобраться, но на самом деле все, что вам нужно, – это хорошее руководство, подобное следующему. Здесь вы найдете 15 различных стейков и нарезок. (И не пропустите также изучение разных сортов хлеба и разных видов макарон!)

Реклама – продолжить чтение ниже

1 Куб

Также называется минутным стейком, потому что именно столько времени вы хотите его готовить. Кубический стейк нарезают тонкими ломтиками с круглой (или задней части) бычка, а затем измельчают, пока он не станет мягким.В результате на говядине остаются следы кубической формы, что дает название и внешний вид, напоминающий говяжий фарш. Кубик, как правило, отлично подходит для жареного цыпленка и швейцарских стейков, его можно жарить на сковороде, тушить или даже тушить.

2 Денвер

Хотя стейк из Денвера существует в США всего около десяти лет, он становится очень популярным куском говядины. Четвертый по нежности разрез мускулов крупного рогатого скота, происходит из ушка патрона, расположенного вдоль переднего плеча.Хотя большая часть мяса из этого раздела достаточно жесткая, его в основном используют для приготовления говяжьего фарша или тушеного мяса, а стейк из Денвера отбирают из той части мышцы, которая не получает много упражнений. Он красиво мраморный, с сильным говяжьим ароматом, и его нужно готовить на очень горячем гриле, а затем разрезать поперек зерна, чтобы оно было нежным и вкусным.

3 Филе Миньон

Этот стейк настолько нежный, что почти тает во рту, поэтому неудивительно, что это самый дорогой кусок говядины.Филе миньон, что в переводе с французского означает «толстый, изысканный ломтик», происходит от вырезки, длинной цилиндрической мышцы, расположенной вдоль позвоночника бычка, которая не несет большого веса. (Шатобриан и говядина Веллингтон также производятся из вырезки.) Поскольку в нем очень мало жира, филе высыхает при переварке. Многие повара предпочитают недолго обжаривать их на сильном огне, завершая при более низкой температуре, прежде чем подавать их с соусом, который усиливает их мягкий вкус.

4 Фланг

Чудесно вкусный кусок говядины, бифштекс на боках получается благодаря задней нижней части живота или бокам.Он тощий и волокнистый, что означает, что эту трудолюбивую плоскую мышцу следует размягчить маринадом и приготовить быстро, при высокой температуре, а не выше средней. Также можно тушить фланг, но как бы вы его ни готовили, убедитесь, что вы режете его напротив волокон, чтобы не подать кусочки, которые можно было жевать. Фланк иногда продается как лондонский бройл.

5 Откидная створка

Название, возможно, не соблазняет, но стейк (который выходит из нижней части филе, близко к краю) не только экономичен, но и имеет невероятный вкус в маринованном виде.Крупнозернистый, он прекрасно удерживает приправу и достаточно похож на стейк по бокам и по бокам стейка, чтобы заменить их в рецептах. Поджарьте стейк на гриле на сильном или среднем огне – так лучше всего – и нарежьте его тонкими ломтиками против волокон.

6 Плоский утюг

Менее дорого, чем филе или полоска, но более нежный, чем другие недорогие стейки, плоский утюг представляет собой кусок, нарезанный с плеча бычка. В то время как большинство патронов жесткие, плоское железо исходит от мышцы верхнего лезвия, у которой нет такой соединительной ткани.Поджарьте плоский утюг, получивший такое название за его треугольную форму, или приготовьте его на горячей сковороде примерно до средней прожарки.

7 Вешалка

Излюбленный мясниками и ресторанами, стейк на вешалке получил свое название от того, как он расположен в коровнике: висит между ребром и поясницей, поддерживая диафрагму. Этот член семейства плоских стейков с интенсивным вкусом говядины, который также включает в себя бок и юбку, лучше всего подходит для кислого маринада, сделанного с вином, уксусом или цитрусовым соком.Для достижения наилучших результатов готовьте его на сильном огне, а не выше среднего, и нарежьте его напротив волокон.

8 Лондон Бройл

Лондонский жареный картофель – это не столько стейк, сколько способ его приготовления, но в супермаркетах он часто продается по названию как кусок говядины, поэтому он включен в этот список. Само по себе мясо иногда представляет собой стейк в виде юбки, но обычно сверху округлый, он нежирный и, следовательно, более жесткий, что делает его намного дешевле, чем стейки, такие как филе миньон. Лондонский жареный картофель по-прежнему может быть очень вкусным – только не забудьте замариновать его с добавлением кислого компонента, затем поджарить менее 10 минут или около того, наконец, разрезав по диагонали.

9 Рибай

Нарезанный по центру ребра и продаваемый на кости или без кости, это один из самых сочных и ароматных кусков стейка благодаря мраморности. Слегка жевательная, чем вырезка, ее следует готовить на сильном сухом огне с минимальным количеством приправ (даже соль и перец подойдут), чтобы подчеркнуть восхитительный мясистый вкус.

10 Крупа

Это супер-нежирная говядина…. да, как вы уже догадались: задняя часть бычка. Рамп-стейк, также называемый круглым стейком или даже менее привлекательным, стоит дешевле, чем многие другие стейки, потому что он один из наименее нежных. Как и в случае с плоскими стейками, очень важно замариновать стейк из крупы перед тем, как готовить его на гриле, хотя предпочтительными методами приготовления являются тушение, жарение на гриле или на сковороде. Обязательно дайте стейку остыть в течение 15 минут, прежде чем разрезать его на волокна, чтобы он оставался в соке.

11 Портерхаус

Подобно Т-образной кости, но толще, портерхаус вырезан из короткой вырезки, продается на кости и предлагает два стейка в одном – полоску и вырезку.В портерхаусах вырезки больше, чем в Т-образных косточках, потому что они срезаются с задней части поясницы, что делает их особенно толстыми кусками говядины. Иногда они весят целых 24 унции, но могут быть настолько массивными, что в стейк-хаусах их можно перекусить на двоих. Если вы жарите или обжариваете эту красоту, она требует небольшого количества приправ.

12 Филе

При выборе филе важно помнить, что не все они созданы одинаково.Этот стейк дешевле, чем рибай, его получают из вырезки бычка, около задних конечностей. Мышцы здесь могут стать поджарыми и жесткими, потому что они интенсивно задействованы, особенно в нижней части вырезки, которая расположена ближе к ноге, чем в верхней части. Нижние отрубы, обычно обозначаемые просто как «вырезка» в супермаркетах, делают хорошее жаркое и тушеное мясо. Верхняя вырезка, расположенная ниже вырезки, – это более нежное мясо, которое отлично подходит для жарки, особенно с маринадом.

13 Юбка

Стейк из фахитас и жаркое, юбка – это длинный тонкий разрез, похожий на бок, хотя он исходит из мышц диафрагмы бычка, а не из нижней части живота. Более жесткое, чем паштет, но с более сильным говяжьим вкусом. Мариновать стейк с юбкой не менее 30 минут, готовить на сильном огне, пока он не станет слишком редким, и нарезать поперек волокон до максимальной нежности.

14 Полоска

Этот стейк, известный как «нью-йоркский бифштекс», когда он без костей (как его обычно нарезают), и «полоска в Канзас-Сити», когда его продают с прикрепленной костью, получают из короткой корейки.Менее нежный, чем вырезка, но с прекрасным маслянистым вкусом и хорошей текстурой, он имеет более низкое содержание жира, чем рибай. Однако вы можете приготовить его так же, как рибай, приправив его солью и перцем, на сухом сильном огне.

15 Томагавк

Отведав этот стейк, вы никогда его не забудете. И вас ждет пир: томагавк (который представляет собой рибай, который включает около пяти дюймов реберной кости) настолько массивен, что может накормить вас и нескольких ваших друзей.Томагавк, взятый из филейной части, той же области, где производят стейки из портерхауса и Т-образной кости, имеет красивую мраморную окраску, нежный и ароматный. Этот бегемот весом от 30 до 45 унций и толщиной около двух дюймов лучше всего обжаривать, а затем готовить в духовке или с помощью непрямого нагрева гриля.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.