Говядина жареная на сковороде: Говядина с луком на сковороде

Говядина, жареная на сковороде

Конечно, говядина выходит неимоверно вкусной после запекания в духовке или тушения, но когда ожидание в несколько часов становится непозволительной роскошью в пору становятся экспресс-рецепты, такие как, например, приготовление говядины на сковороде.

Рецепт жареной говядины на сковороде по-китайски

Этот рецепт жарки говядины на сковороде очень прост и идеально подойдет для обедов на скорую руку.

Ингредиенты:

Для маринада:

• рисовый уксус – 2 ст. ложки;
• соевый соус – 5 ст. ложек;
• мед – 1 ст. ложка;
• тертый свежий имбирь – 1 ст. ложка;
• куркума – 1 ч. ложка;
• сушеный чили – 1 ч. ложка.

Для говядины:

• говяжий стейк – 750 г;
• крахмал – 1 ст. ложка;
• растительное масло – 2 ст. ложки;
• кунжутное масло – 1 ст. ложка;
• зеленый лук;
• чеснок – 2 зубчика;
• перец чили – 2 шт.;
• имбирь – небольшой кусочек;
• свежая петрушка.

Приготовление

Говяжий стейк остужаем в холодильнике 30 минут, после чего нарезаем мясо соломкой.

В миске среднего размера смешиваем ингредиенты для маринада: соевый соус, уксус, тертый имбирь, мед, красный чили и куркуму. Добавляем говядину к маринаду и тщательно перемешиваем. Оставляем мясо в маринаде от 30 минут до 4 часов.

В небольшой миске смешиваем крахмал с 2 столовыми ложками холодной воды. В воке разогреваем масло. Говядину обсушиваем от маринада с помощью бумажных полотенец и обжариваем до тех пор, пока мясо не станет золотистым снаружи (около минуты). При этом стоит заметить, что не всю говядину следует жарить разом, делите мясо на порции равные одной горсти и жарьте в несколько приемов.

Как только мясо будет готово, перекладываем его на тарелку, а в вок кладем чили и чеснок. Обжариваем все вместе 30-45 секунд и возвращаем мясо обратно. Заливаем говядину крахмальным раствором, добавляем зеленый лук и перемешиваем все. Готовим еще минуту. Готовое блюдо посыпаем измельченной петрушкой.

Рецепт говядины на сковороде гриль

Ингредиенты:

• говяжий стейк – 750 г;
• сухая горчица;
• соль, перец;
• сливочное масло.

Приготовление

Говяжий стейк надкалываем ножом с обеих сторон. Посыпаем поверхность мяса сухой горчицей, солью и перцем, а затем распределяем мягкое масло по поверхности. Разогреваем сковороду гриль без масла и кладем на нее говядину. Жарим мясо по 2-3 минуты с обеих сторон, для мяса с кровью, или увеличиваем время до тех пор, пока говядина не дойдет до необходимой вам степени готовности. Даем мясу отдохнуть 10 минут перед подачей.

 

Статьи по теме:

Медальоны из индейки – рецепты Мясо индейки — диетический и полезный продукт, очень напоминающий куриное мясо. И сейчас мы поделимся с вами интересными рецептами создания медальонов из этой птицы. Знакомимся с нашими советами и приступаем к готовке!	Говядина в сливочном соусе Говядина в сливочном соусе — превосходное блюдо как для праздничного, так и повседневного стола. Приготовить его можно разными способами. В нашей статье мы рассмотрим два наиболее простых варианта этого популярного кушанья.
Котлеты из говяжьего фарша Котлеты — блюдо, которое обожают и взрослые, и дети. Они прекрасно подходят к разнообразным гарнирам. И сегодня речь пойдет о нежных и сочных котлетках из говяжьего фарша. Знакомимся с нашими советами и – вперед за дело!	Мясные рулеты с начинкой Мясные рулеты с начинкой — это далеко не самое простое в приготовлении блюдо, но очень сытная и питательная закуска для праздничного стола. И сейчас мы расскажем вам несколько вариантов создания этой популярной вкусности.

 

Как приготовить говядину на сковороде

Каждый опытный кулинар имеет свои секреты приготовления мяса. Говядина считается капризной, поскольку добиться, чтобы она не получилась в блюде твердой, как резина, а хорошо жевалось, довольно сложно. Сегодня я подробно расскажу, как правильно и вкусно приготовить говядину на сковороде, чтобы она была сочной и мягкой.

Что можно приготовить? Все популярные блюда, от отбивных до бифштекса. Это антрекот, ромштекс, великолепные стейки, шницели, гуляш. Говядину можно пожарить с овощами, картошкой, грибами. Многие любят блюда с подливкой, для этого добавляют сметану, горчицу, сливки и множество приправ. При выборе рецептов из говядины, приготовленной на сковороде, разбегаются глаза. Здесь я собрала наши, семейные, проверенные неоднократно и одобренные членами семьи. Ваша задача выбрать лучший, и приготовить, засучив рукава.

Меню

• Как приготовить говядину на сковороде, чтобы была мягкой и сочной

• Говядина жареная на сковороде по-китайски с овощами

• Говядина, жареная кусочками с луком – очень сочная и мягкая

• Как приготовить бефстроганов из говядины с грибами на сковороде

• Говядина, жареная с картошкой и грибами на сковороде

• Как приготовить гуляш из говядины с подливкой как в садике — видео

• Говяжий антрекот на ребре

• Сочные и мягкие отбивные из говядины

• Стейк из мраморной говядины на сковороде-гриль

• Сочная говяжья вырезка в сметанном соусе

• Пошаговые видео-рецепт вкусной поджарки из вырезки говядины

Как приготовить говядину на сковороде, чтобы была мягкой и сочной

• Выбор мяса имеет важнейшее значение. Не всякая говядина просится на сковороду. Сюда идут наиболее деликатесные части туши от ребер, лопатки, мраморные куски. При жизни животного они мало двигались, а потому от природы мягче и вкуснее, быстрее прожариваются.

• Не меньшее значение имеет возраст животного, не желательно приобретать замороженную мякоть.

• Делайте нарезку мякоти только поперек волокон, это сбережет соки во время приготовления.

• Сохранению сочности способствует быстрая предварительная обжарка кусков на сильном огне. Выкладывайте мясо только в хорошо прогретое масло.

• Говядина дружит со многими приправами. Лучшие из них – соль и перец. Помимо них, приправляйте мясо и подливку мускатным орехом, горчицей, орегано, розмарином, острым перцем, базиликом, соевым соусом, различной зеленью. Не знаете, как приготовить, не умея самостоятельно составлять букет пряностей – положитесь на специалистов, прикупив готовые приправы в пакетиках или взяв всем известную хмели-сунели.

Говядина жареная на сковороде по-китайски с овощами

Сочное, ароматное, пряное мясо получается изумительно вкусным. Любители острых подливок оценят рецепт говядины в китайском стиле.

Нам понадобится обязательно:

• Вырезка говядины – 500 гр.

• Лук – 2 головки.

• Морковка – парочка.

• Болгарский перец.

• Соевый соус – маленькая ложка.

• Чеснок – 2 дольки.

• Картофельный крахмал – 35 гр.

• Кориандр – маленькая ложка.

• Острый красный перец – щепотка.

• Кунжут – щепотка.

• Мёд – большая ложка.

• Черный перец, подсолнечное масло.

Пошаговое приготовление блюда:

Ополосните говяжью мякоть, немного подсушите бумажными салфетками. Нарежьте брусочками произвольной длины.

Насыпьте крахмал на тарелочку, обваляйте мясные кусочки. В этом состоит секрет сочности говядины, поэтому не пропускайте данный шаг.

Смешайте в небольшой плошке соевый соус с медом.

Залейте запанированные заготовки. Перемешайте содержимое, переставьте на полку холодильника на полчаса.

Время маринования используйте продуктивно. Сначала нашинкуйте луковицу полукольцами.

Настрогайте морковку соломкой. Действуйте ножом, или используйте корейскую терку.

Болгарский перчик освободите от семенной коробки. Нарежьте мякоть аналогично, соломкой.

Измельчите дольки чеснока.

Разогрейте на сковороде масло. Слейте из мяса маринад, выложите жариться. Обжаривайте на большом огне. Когда кусочки зарумянятся, сбавьте мощность до среднего. Жарьте говядину, пока кусочки не станут мягкими, после переложите их пока на тарелку.

В этом же масле начните обжаривать овощи. Сначала забросьте чесночные дольки. Спустя пару минут выложите луковую нарезку. Подлейте чуток жира, перемешайте. Пассеруйте до прозрачности лука.

Положите морковную соломку. Продолжайте жарить, пока она не станет мягкой.

Следующим добавьте нарезку перца. Готовьте до мягкости.

Верните на сковороду обжаренную говядину. Сдобрите содержимое острым перцем, кориандром, посолите, учитывая, что в маринаде также была соль.

Размешайте, сделайте огонь умеренным. Готовьте 5 мин..

Посыпьте блюдо кунжутом. Прожарьте еще минутку. Выключите конфорку – блюдо готово.

Говядина, жареная кусочками с луком – очень сочная и мягкая

Чтобы приготовить сочную говядину на сковороде, берите ошеек или кусок вырезки из тазобедренной части. Кусочки буквально будут таять во рту, настолько нежным получится мясо.

Нам понадобится обязательно:

• Вырезка – 500 кг.

• Луковица, крупная.

• Мелкая соль – ½ маленькой ложки.

• Песочный сахар – столько же (по желанию).

• Питьевая вода – стакан.

• Перец.

• Подсолнечное масло – 2 ст. л.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Поделите мякоть кусочками произвольного размера.

2. Посыпьте приправами. Сахар можно исключить, или заменить готовыми специями из пакетика.

3. Покрошите луковицу полукольцами.

4. Прогрейте на сковородке жир, выложите нарезку. Жарьте минут 10.

5. Выложите лук, прожарьте еще минут 5, пока кольца не станут прозрачными.

6. Влейте воду, прикройте сковороду крышкой. Тушите на малом огне полчаса. Если говядина возрастная, время приготовления придется увеличить.

Как приготовить бефстроганов из говядины с грибами на сковороде

Вариаций известного блюда придумано немало. Сегодня я предлагаю приготовление говядины в сметанном соусе с грибами.

Необходимые ингредиенты:

• Говядина – 700 гр.

• Грибы (шампиньоны) – 250 гр.

• Лук – 200 гр.

• Говяжий бульон – 250 мл.

• Сливочное масло – 30 гр.

• Горчица, готовая – маленькая ложка.

• Сметана 20% — 250 мл.

• Петрушка – 2 веточки.

• Подсолнечное масло – 3 большие ложки.

• Лавровый лист – 1 шт.

• Перец, соль.

Пошаговый рецепт приготовления:

Ополосните мякоть, нарежьте брусочками.

Выложите на сковороду, плеснув на нее ложку жира. Обжарьте на сильном огне 5 мин.. Не забывайте перемешивать содержимое, чтобы кусочки обжарились равномерно.

Переложите зарумянившиеся кусочки на тарелку.

Вместо говядины положите лук, порезанный полукольцами. Подлейте еще капельку масла. Готовьте на умеренном огне примерно 4 минутки.

Положите в лук кусочек сливочного масла. Подождите, пока оно распустится. Добавьте произвольно порезанные грибы. Жарьте на малом огне 7 минут.

Приправьте специями, положите лаврушку. Влейте бульон, сделайте мощность огня по максимуму. Когда он закипит, сбавьте силу, томите при тихом бульканье 5 мин..

Верните в подливку мясные кусочки.

Когда оно закипит, добавьте сметану, хорошенько перемешайте. Продолжайте тушить бефстроганов при тихом кипении до готовности.

За пару минут до окончания приготовления бросьте рубленную петрушку, подкорректируйте вкус на соль. На фото результат нашего труда.

Говядина, жареная с картошкой и грибами на сковороде

Приготовив блюдо на ужин, вы наслушаетесь от родных комплиментов. Вкусно и сытно, а как приготовить, читайте ниже.

Нам обязательно потребуется:

• Говядина – 350 гр.

• Лук – головка.

• Морковка.

• Картофель – 4-5 клубней.

• Болгарский перец.

• Помидор, крупный.

• Зеленый горошек – 3 большие ложки.

• Подсолнечное масло.

• Вода.

• Базилик, перец, соль, зелень по вкусу.

Как приготовить:

1. Подготовьте мякоть, нарезав крупными кусками. Покрошите овощи: лук колечками, помидоры кубиками, морковку и перец соломкой.

2. Обжарьте овощи, закладывая на сковородку поочередно. Отдельно быстро прожарьте нарезку на сильном огне (достаточное 2-3 минутки).

3. Соедините компоненты, посолите, посыпьте приправами. Подлейте воду, накройте крышкой. Тушите на тихом огне до готовности.

4. На другой сковороде пожарьте порезанный соломкой картофель. Выложите в вырезку, добавьте горошек. Размешайте. Попробуйте блюдо на вкус и подкорректируйте его на соль.

5. Переложите в почти готовое блюдо. Если понадобится, подлейте воды. Томите говядину вместе с овощами, пока мясо не станет окончательно мягким.

Как приготовить гуляш из говядины с подливкой как в садике — видео

Гуляш с вкусной подливкой – наиболее популярное блюдо из говядины. Ниже я даю подборку рецептов, обязательно сходите, там множество интересных вариантов. Здесь предложу пошаговый рецепт, как в детском саду.

В копилку ваших рецептов из говядины на сковороде:

Сочные медальоны.

Говядина с подливкой.

Очень вкусный гуляш.

Как пожарить котлеты.

Говяжий антрекот на ребре

В мире кулинарии антрекот считается изысканным блюдом, поскольку готовится на ребрышке с самой вкусной мякотью.

Состав рецепта:

• Антрекот – 350-400 гр.

• Сливочное масло для жарки (допустимо заменить растительным аналогом).

• Соль, приправа хмели-сунели, перец.

• Дольки чеснока – 2 шт.

Как приготовить на сковороде:

1. Промойте говядину, подсушите салфетками. Слегка отбейте кулинарным молоточком, прикрыв от брызг пищевой пленкой.

2. Пропустите дольки чеснока через пресс, натрите кашицей мясо. Пересыпьте приправой хмели, перцем, солью, вотрите пальчиками.

3. Отправьте заготовку мариноваться на полку холодильника. Время пропитки говядины – 4 часа (в идеале оставьте на ночь).

4. Выложите полуфабрикаты в раскаленный жир. Быстро обжарьте на сильном огне по 4 минутки с обеих сторон.

Сочные и мягкие отбивные из говядины

Пожарить отбивную на сковороде – целое искусство. Предлагаю легкий вариант, который гарантированно сделает мясо сочным и очень мягким. Для этого отбитые кусочки сделаем в кляре. Мы уже готовили вкусные говяжьи отбивные в духовке, если заинтересовались – заходите на огонек и шикарный аромат.

Возьмите:

• Вырезка говядины – 500 гр.

• Молоко – стакан.

• Яйца – 2 шт.

• Мука – ½ стакана.

• Перец, масло.

• Мелкая соль – 2 чайные ложки.

• Песочный сахар – чайная ложка.

• Приправы для говядины.

Как приготовить:

1. Промойте мякоть, обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте поперек волокон порционными кусками толщиной примерно 1-1,5 см.

2. Прикройте мясо пищевой пленкой, отбейте с обеих сторон. Пересыпьте отбивные приправами, поставьте в холодильник на полчаса мариноваться.

3. В отдельной плошке взбейте яйца, бросив щепотку соли.

4. На другую тарелку насыпьте муку.

5. Сделайте двойную панировку, обмакнув отбивную сначала в яйца, затем в муку.

6. Раскалите на сковороде масло. Выложите отбивные. Готовьте, периодически переворачивая, до готовности. Ориентировочное время жарки с двух сторон – 10 минут, в зависимости от того, какой степени прожарки вы хотите получить отбивную.

Стейк из мраморной говядины на сковороде-гриль

Мы с вами уже учились готовить стейки и узнали все нюансы их жарки на сковороде. Приглашаю познакомиться, прежде чем приступите к приготовлению блюда. Здесь рассказываю рецепт стейков Рибай из мраморной говядины.

Необходимые ингредиенты:

• Стейки Рибай – 2 шт.

• Дижонская горчица – 2 большие ложки.

• Луковица.

• Сливки 33% — 100 мл.

• Чеснок – 3-4 зубчика.

• Растительное масло, перец, соль.

Пошаговое приготовление блюда:

1. Разделайте говяжью вырезку на стейки. Смажьте растительным маслом.

2. Хорошо раскалите жир. Выложите стейки на сковороду. Жарьте на сильном огне по 3 минутки с каждой из сторон. Проверьте на готовность, при необходимости добавьте время приготовления.

3. Выключите конфорку, накройте стейки крышкой. Подержите мясо минут 5-7, чтобы соки распределились по волокнам.

4. Измельчите зубки чеснока, порубите лук кубиками. Бросьте в разогретое масло сначала чесночную крошку, затем, спустя минутку, лук. Обжаривайте около 5 минут.

5. Выложите горчицу, влейте сливки. Подсолите, поперчите. Сделайте мощность огня самой маленькой. Томите соус 5-7 минут.

6. Подавайте стейки с любым гарниром, полив сливочным соусом.

Сочная говяжья вырезка в сметанном соусе

Уверена, такого рецепта вы еще не видели. Говорят, что водка прибавит сочности, а также ускорит процесс приготовления.

Берем:

• Говяжья вырезка – 500 гр.

• Водка – 50 мл.

• Сметана – 200 мл.

• Мускатный орех, розмарин, перец, соль, масло.

Пошаговое приготовление:

1. Влейте в плошку со сметаной водку, все приправы, разболтайте содержимое.

2. Нарежьте говядину кусочками, если они крупные, то немного отбейте молоточком.

3. Поместите мясные заготовки в сметанный соус, размешайте. Спрячьте миску под пленку, поставьте в холод на 40 минут.

4. Выложите маринованные заготовки в разогретое масло. Пожарьте по 2 минутки с двух сторон.

5. Влейте оставшийся соус, сделайте тихим огонь. Тушите блюдо до готовности говядины.

Пошаговые видео-рецепт вкусной поджарки из вырезки говядины

Автор ролика рассказывает, как вкусно приготовить мякоть с минимальным набором продуктов. Обычную поджарку можно подавать с любым гарниром: картофельным пюре, макаронами, рисом, гречкой. Приятного аппетита!

Интересные рецепты Смотреть все

Домашние кексы

Рецепт идеальных обжаренных стейков

Почему это работает

• Предварительное соление мяса полностью его приправляет и дает достаточно времени для повторного впитывания любых соков, выделяемых солью, что гарантирует лучшее подрумянивание в дальнейшем.
• Переворачивание стейков взад-вперед во время приготовления максимально подрумянивает, сводя к минимуму пережаренный слой под поверхностью.
• Последнее купание в растопленном сливочном масле делает эти стейки превосходными по вкусу и текстуре.

Сегодня мы возвращаемся к основам, изучая несколько самых простых, но наиболее устойчивых спорных моментов между стейк-фрайерами и грильерами.

Если вы давно читаете Food Lab, вы уже поняли некоторые основы, например, почему вы должны резать против волокон (это делает укусы более нежными) или почему вам нужно отдыхать. ваш стейк после приготовления (сохраняет его красивым и сочным). Если вы действительно сообразительны, вы поймете, как применить некоторые принципы, изложенные в нашем рецепте жареных и перевернутых обжаренных ребрышек, и проверите, как часто вы должны переворачивать бургер, чтобы убедиться, что ваш стейк прожарен идеально равномерно с края. в центр (подсказка: сначала разогрейте его, а затем переворачивайте, пока он готовится). Хотите максимально равномерное приготовление и нежность? Попробуйте приготовить его в пивном холодильнике, используя этот рецепт для стейков су-вид, чтобы получить рекомендации по температуре.

Да, я люблю говядину, наверное.

Но, если замужество и научило меня чему-то, независимо от того, насколько вы эксперт в данном вопросе, всегда есть чему поучиться. Возьмем, к примеру, запоминание дат. Очевидно, просто годовщины недостаточно хороши — я также должен найти место в своей голове для дней рождения. К счастью, ее выпадает на два дня раньше, чем у Пельмени (то есть сегодня!). Это делает дату как легкой для запоминания, так и очень сложной для своевременного запоминания. О! С прошедшим днем ​​рождения, дорогая.

В любом случае, сегодня мы переходим к обсуждению еще нескольких моих любимых вещей, связанных со стейками: соление, протыкание и обжаривание, именно в таком порядке.

Когда солить стейк

Прочтите полдюжины кулинарных книг или послушайте полдюжины знаменитых поваров, и вы, вероятно, услышите столько же разных ответов, сколько и о том, когда следует солить мясо. Некоторые утверждают, что лучше всего солить непосредственно перед тем, как положить в кастрюлю. Другие предпочитают вообще не солить мясо, вместо этого солят сковороду и кладут мясо прямо сверху. Тем не менее, другие настаивают на засолке и выдержке на несколько дней вперед. Кто прав?

Чтобы проверить это, я купил себе полдюжины толстых нарезок рибай с костью (мне нравится, когда мясники улыбаются, когда вы это делаете) и солил их с 10-минутными интервалами, прежде чем обжаривать на горячей сковороде. Таким образом, последний стейк отправился на сковороду сразу после засолки, а первый стейк – через полные 50 минут после засолки. Всем стейкам давали отдохнуть при комнатной температуре в течение полных 50 минут, гарантируя, что все они имели одинаковую начальную температуру до начала приготовления.

Соленая говядина.

Результаты?  Стейки, которые были посолены непосредственно перед приготовлением, и стейки, которые посолили и выдержали не менее 40 минут  , оказались намного лучше, чем те, которые были приготовлены в любой момент между ними. Что случилось с этими 10-, 20- и 30-минутными стейками?

Вот что происходит.

• Сразу после посола соль остается на поверхности мяса нерастворенной. Все соки стейка все еще находятся внутри мышечных волокон. Обжаривание на этом этапе приводит к чистому, жесткому обжариванию.
• Через три-четыре минуты  соль в процессе осмоса,  начнет вытягивать жидкость из говядины. Эта жидкость собирается на поверхности мяса. Попробуйте поджечь в этот момент, и вы потратите ценную тепловую энергию просто на испарение этого большого количества скопившейся жидкости. Температура сковороды падает, обжарка становится не такой жесткой, а образование корочки и реакции Майяра, создающие аромат, подавляются.
• Начало примерно через 10–15 минут , рассол, образованный солью, растворяющейся в мясном соке, начнет разрушать мышечную структуру говядины, в результате чего она станет гораздо более поглощающей. Рассол начинает медленно возвращаться обратно в мясо.
• К концу 40 минут большая часть жидкости реабсорбируется в мясо. Также произошло небольшое испарение, в результате чего вкус мяса стал немного более концентрированным.

Мало того, я обнаружил, что даже после того, как жидкость реабсорбируется, она не останавливается на достигнутом. По мере того, как мясо продолжает лежать в течение 40 минут, соль и рассол будут медленно проникать все глубже и глубже в мышечную структуру, давая вам встроенную приправу, выходящую за пределы внешней поверхности, которую вы получите при приготовлении сразу после засолки или засолки мяса. сковорода.

Действительно, самым лучшим стейком, который у меня был, был тот, который я посолил с обеих сторон, а затем оставил на ночь в холодильнике без крышки.  Кажется, что он слегка подсыхает, но это только поверхностно — степень высыхания, происходящая в результате ночного отдыха (потеря влаги около 5 %), ничтожно мала по сравнению с количеством влаги, удаляемой во время приготовления в любом случае (более 20 %, даже больше на обожженных краях). По мере того, как соль возвращается в мясо, вы, вероятно, также заметите, что оно приобретает более глубокий цвет. Это потому, что растворенные белки рассеиваются немного иначе, чем когда они были целыми.

Мораль этой истории:  Если у вас есть время, солите мясо не менее чем за 40 минут до ночи перед приготовлением. Если у вас нет 40 минут, лучше приправить непосредственно перед приготовлением. Приготовление стейка в промежутке между 3 и 40 минутами после засолки — худший способ сделать это.

Обжарка для идеальной корочки

Здесь не так много нового, чтобы охватить его — мы все знаем, что обжигание абсолютно положительно влияет на , а не на 9.0050 “тюлень в соку”, правильно? Он служит средством добавления цвета и вкуса и улучшения текстуры. Вот и все . Мы также знаем, что самый лучший способ обжаривания — это часто переворачивать мясо во время приготовления, чтобы оно прожаривалось равномерно с обеих сторон, готовилось быстрее и образовывалось меньше серой, пережаренной зоны, которую вы получаете при традиционном приготовлении. шептало сбоку, потом с другой стороны, верно?*

*Посмотрите ссылки вверху, если не верите мне.

Но в какой среде лучше всего обжаривать? Масло или масло? Некоторые утверждают, что смесь того и другого лучше всего, часто оправдываясь тем, что масло само по себе имеет слишком низкую точку дымления — оно начинает гореть и чернеет при температуре, слишком низкой для того, чтобы правильно обжарить мясо. масло должно повышать температуру дымления. К сожалению, это не так. Дело в том, что когда мы говорим, что «масло сгорело», мы на самом деле не говорим о масле в целом — мы говорим конкретно о молочные белки  в сливочном масле. Маленькие белые пятнышки, которые вы видите, когда расплавляете его. Это молочные белки подгорают, когда их слишком сильно нагревают, и, поверьте мне, им все равно, готовятся они в жире или в масле. В любом случае они горят.

Все это означает, что лучшим средством для приготовления стейка на самом деле является обычное масло. Хотя бы для начала.  Неплохая идея добавить масло в сковороду за минуту или две до окончания приготовления. Этого времени как раз достаточно, чтобы маслянистый вкус и текстура (масло имеет более сливочный вкус, чем масло, потому что оно имеет более высокий процент насыщенных жиров) покрыли мясо, но не настолько долго, чтобы оно чрезмерно горело, создавая едкие оттенки.

Итак, для обжига, позвольте мне объяснить. Нет, слишком много. Позвольте мне подвести итог: доведите масло до горячего дыма в тяжелой кастрюле. Добавьте посоленный и приправленный перцем стейк и готовьте, переворачивая каждые 15–30 секунд, пока почти не будет достигнута желаемая внутренняя температура. Добавьте масло в сковороду и продолжайте готовить, пока стейк не будет готов. Снимите со сковороды.

Следуйте этой сводке, и у вас получится стейк, почти  идеальный. Чего не хватает, спросите вы?

Что ж, если предположить, что вам нравятся такие же толстые стейки, как и мне, есть значительный край, который практически не подвергается прямому воздействию в течение всего процесса обжаривания, и этот край часто является самой жирной и самой вкусной частью стейка. Он заслуживает любви так же, как и любой другой парень.

Вот что вы делаете:

Получите края.

Понятно? Хороший.

Проверка готовности

Посмотрите рекламу Johnsonville Brat , и вам скажут, что протыкание вилкой — один из смертных грехов при приготовлении сосисок, и они правы. У колбасы непроницаемая оболочка не просто так: чтобы вместе с мясом оставались все эти топленые жиры и соки. Проткните его, сделайте отверстие, и вы увидите фонтан золотых соков. Стейк, с другой стороны, не имеет такой оболочки для защиты, так что можно протыкать или нет?

Я приготовил рядом два стейка известного веса. Первый я каждый раз осторожно переворачивал щипцами. Во-вторых, я использовал кулинарный фуршет (это причудливые штаны для одной из этих двухзубых вилок), совершенно без разбора, безжалостно (хотя и не чрезмерно), протыкая стейк так и эдак, когда я его переворачивал. После этого я снова взвесил оба стейка. Результат? Точно такая же потеря веса.

Проткнуть вилкой, чтобы перевернуть стейк, совершенно безопасно.

Дело в том, что у стейков потеря влаги происходит за счет одного: мышечные волокна сжимаются из-за приложения тепла и выдавливают из них жидкость. Если вам на самом деле не удастся полностью проколоть или разрезать эти мышечные волокна, количество влаги, которую они теряют, прямо пропорционально температуре, при которой вы готовите стейк. Вилка недостаточно острая, чтобы повредить мышечные волокна каким-либо существенным образом.  Да, вы увидите незначительное количество сока, просачивающегося из отверстий вилки, но это действительно незначительное количество. Действительно, именно поэтому инструмент для размягчения с множеством лезвий, известный как Jaccard , может сделать ваше мясо нежным, не вызывая потери лишней влаги — он разделяет мышечные волокна, но на самом деле не разрезает их и не открывает.

А как насчет этого наиболее избегаемого метода, старого «вырезать и заглянуть»? Конечно, на самом деле разрезание готовящегося стейка ножом и заглядывание внутрь окажет на него пагубное влияние, верно?

Даже нарезка не даст слишком много сока.

Ну да и нет. Да, нож фактически разрезает мышечные волокна, позволяя их содержимому вытекать во внешний мир. Но потери влаги действительно очень минимальны. Вырежьте и посмотрите на много раз, и вы рискуете порезать свой стейк. В действительности, однако, один или два просмотра не будут обнаружены в конечном продукте.

Но у метода “вырезать и посмотреть” есть большая проблема: он не точен.  Из-за того, что из горячего мяса быстро выдавливается сок, при разрезании в центре еще горячего стейка (например, того, что лежит на сковороде) он будет казаться гораздо реже, чем есть на самом деле. Если вы будете продолжать готовить стейк до тех пор, пока он не будет выглядеть правильно, методом «нарежьте и посмотрите», он будет пережарен к тому времени, когда вы его на самом деле съедите. А толстые стейки продолжают нагреваться даже после того, как их сняли со сковороды.

Что это значит? Это означает, что если вы еще этого не сделали, вам следует пойти и купить себе хороший, точный цифровой термометр, ага!

Ням.

Serious Eats / Дж. Кенджи Лопес-Альт

Теперь , что , стейк, о котором стоит побеспокоиться!

Как обжарить и намазать маслом стейк

Март 2011 г.

Этот рецепт был отредактирован, чтобы уточнить этапы обжаривания и выдержки.

Подготовка: 5 минут

Приготовление: 25 минут

Активный: 20 минут

Время покоя: 40 минут

Итого: 70 минут

Порции: 2 порции

Оцените и прокомментируйте

• 2 стейка рибай на кости, толщиной не менее 1 1/2 дюйма, весом около 450 г (1 фунт) каждый (см. примечание)

• Кошерная соль

• 2 столовые ложки (30 мл) масла

• Свежемолотый черный перец

• 2 столовые ложки (30 г) сливочного масла

• Несколько веточек тимьяна и нарезанный лук-шалот (по желанию)

1. Обсушите стейки бумажными полотенцами. Обильно приправьте солью. Дать постоять при комнатной температуре от 40 минут до 2 часов. В качестве альтернативы поместите на тарелку или на решетку над противнем в холодильник на ночь. Достаньте из холодильника как минимум за 40 минут до приготовления.

   Serious Eats / Диана Чиструга

2. В большой сковороде из нержавеющей стали или чугуна на сильном огне разогрейте масло до сильного дыма. Приправить стейки перцем, добавить на сковороду и жарить, часто переворачивая щипцами, пока они хорошо не подрумянятся со всех сторон (включая края, которые можно обжарить, держа стейки сбоку щипцами), а внутренняя температура не достигнет 110°F (43°C). ) для прожарки или 130°F (54°C) для средней прожарки (стейк будет продолжать готовиться после этого), от 6 до 12 минут в зависимости от толщины.

   Serious Eats / Диана Чиструга

3. Добавьте в сковороду сливочное масло и дополнительные ароматизаторы и продолжайте жарить, часто переворачивая, еще 2 минуты. Выньте из формы и дайте постоять в теплом месте не менее 5 минут перед подачей на стол.

   Serious Eats / Диана Чиструга

Специальное оборудование

Большая сковорода из нержавеющей стали или чугунная сковорода, термометр мгновенного считывания, решетка и противень с бортиками (по желанию)

Примечания

Вместо стейка рибай можно использовать портерхаус, стейк на косточке, вырезку или стрип-стейк эквивалентного веса. Постарайтесь получить стейки толщиной не менее полутора дюймов. Лучше приготовить стейк большего размера и разделить его на порции после приготовления, чем пытаться приготовить более тонкие стейки.

Подробнее

• 7 мифов о приготовлении стейка, от которых нужно избавиться
• Четыре дорогих стейка, которые нужно знать

Обжаренный стейк на сковороде – Деревенский повар

значок поиска

1 августа 2022 г. от Brandie @ The Country Cook

Жареный стейк приготовить гораздо проще, чем вы думаете! Это простой и вкусный рецепт, который позволит вам быстро приготовить стейки ресторанного качества дома!

РЕЦЕПТ ВКУСНОГО СОЧНОГО СТЕЙКА

Когда дело доходит до приготовления стейка дома, этот стейк, обжаренный на сковороде, является фаворитом. Это действительно похоже на ресторанное качество, и вам не нужно никакого специального оборудования. С помощью всего лишь нескольких ингредиентов и простой техники это делается в кратчайшие сроки. Сочный, ароматный и идеальный рецепт ужина – он понравится всем. Если вы боитесь приготовить сочный стейк дома, то это не обязательно! Приготовьте обжаренный стейк по этому рецепту, и вы будете готовить его снова и снова.

ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ:

Какой стейк лучше всего подходит для жареного стейка?

Рибай лучше всего подходит для обжаривания на сковороде. Вторым фаворитом является филе.

Какой тип сковороды лучше всего использовать?

Чугун – это то, что вам нужно, если вы хотите обжарить мясо на сковороде, потому что он идеально подходит для подрумянивания мяса, равномерно прогревает и хорошо сохраняет тепло. Если у вас есть действительно качественная сковорода из нержавеющей стали, вы можете использовать и ее. Только не используйте сковороду с антипригарным покрытием.

Сколько времени нужно, чтобы обжарить стейк?

Это зависит от того, насколько хорошо прожарен ваш стейк. Обычно около 3-4 минут с каждой стороны.

При какой температуре достигается готовность?

Если вы хотите, чтобы стейк, обжаренный на сковороде, был приготовлен определенным образом, я рекомендую использовать внутренний термометр с мгновенным считыванием. Температуры следующие: Rare — 125 градусов по Фаренгейту, Medium Rare — 135 градусов по Фаренгейту, Medium — 145 градусов по Фаренгейту, Medium Well — 150 градусов по Фаренгейту и Well — 160 градусов по Фаренгейту.0013

Обязательно ли использовать каджунскую приправу?

Нет, я обнаружил, что эта приправа хорошо подходит для стейка. Вы захотите, по крайней мере, щедро посолить и поперчить свой стейк.

Нужен ли стейкам отдых?

Да! Вы хотите, чтобы они отдыхали, покрытые фольгой, в течение примерно 8-10 минут. Это поможет соку перераспределиться между мясом.

Зачем мне сушить стейки?

Вяленое мясо помогает сформировать лучшую корочку. Это также помогает приправам прилипнуть к мясу.

Как хранить остатки?

Поместите их в герметичный контейнер, завернутый в фольгу или полиэтиленовую пленку, где они будут храниться до 3-4 дней.

НЕОБХОДИМЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: (ПОЛНЫЙ РЕЦЕПТ ВНИЗУ ПОСТКА)

• стейки рибай
• соль
• перец
• приправа каджун
• оливковое масло (или любое высокотемпературное масло)
• сливочное масло
• зубчики чеснока
• веточки розмарина

КАК ПРИГОТОВИТЬ ОБЖАРЕННЫЙ СТЕЙК:

Перед приготовлением доведите стейки до комнатной температуры. (Это обеспечивает более равномерное приготовление на всем протяжении). Обсушите их бумажными полотенцами. Нагрейте масло в большой чугунной сковороде на среднем огне.

Когда масло нагреется, приправьте стейки солью, перцем и креольской приправой с обеих сторон и добавьте в сковороду. Готовьте примерно по 2 минуты с каждой стороны или пока не получите красивую коричневую корочку. Переверните стейки на бок, чтобы обжарить края (около 1 минуты).

Уменьшите огонь до средне-слабого. Добавьте масло, чеснок и веточки розмарина. Готовьте чеснок и розмарин около 1 минуты, чтобы выпустить ароматы.

Непрерывно поливайте стейки маслом в течение минуты или до тех пор, пока они не станут на 10 градусов ниже желаемой степени прожарки. Проще всего будет, если вы слегка наклоните сковороду к себе, а затем ложкой зачерпнете масло и выльете его на стейки.

Используйте термометр мгновенного считывания для проверки готовности. Выньте стейки, накройте алюминиевой фольгой и дайте им отдохнуть 5-8 минут перед подачей на стол.

ХОТИТЕ БОЛЬШЕ ВКУСНЫХ РЕЦЕПТОВ? ВЫ ДОЛЖНЫ ПОПРОБОВАТЬ ЭТО!

• ▢ 2 (8 унции) стейка рибай, толщиной 1 дюйм
• ▢ соль и перец по вкусу
• ▢ 1 чайная ложка приправы каджун
• ▢ 2 столовые ложки оливкового масла или любого высокотемпературного масла
9 ▢ 3 столовых ложки соленого масла
• ▢ 7 зубчиков чеснока, раздавленных тыльной стороной поварского ножа
• ▢ 4-5 веточек розмарина

• Перед приготовлением доведите стейки до комнатной температуры. (Это позволяет более равномерно готовить на всем протяжении).

• Промокните бумажными полотенцами.

• Нагрейте масло в большой чугунной сковороде на среднем огне.

• Когда масло нагреется, приправьте стейки солью, перцем и креольской приправой с обеих сторон и добавьте в сковороду. Готовьте примерно по 2 минуты с каждой стороны или пока не получите красивую коричневую корочку. Переверните стейки на бок, чтобы обжарить края (около 1 минуты).

• Уменьшите огонь до средне-слабого. Добавьте масло, чеснок и веточки розмарина. Готовьте чеснок и розмарин около 1 минуты, чтобы выпустить ароматы.

• Непрерывно поливайте стейки маслом в течение минуты или до тех пор, пока они не станут на 10 градусов ниже желаемой степени прожарки. Проще всего будет, если вы слегка наклоните сковороду к себе, а затем ложкой зачерпнете масло и выльете его на стейки.

• Используйте термометр мгновенного считывания для проверки готовности. Выньте стейки, накройте алюминиевой фольгой и дайте им отдохнуть 5-8 минут перед подачей на стол.

• Для этого рецепта также можно использовать филе.
• Перед приготовлением убедитесь, что мясо имеет комнатную температуру.
• Убедитесь, что вы используете чугунную сковороду.
• Можно использовать другие приправы.

Калорийность: 768 ккал | Углеводы: 4 г | Белок: 47 г | Жир: 63 г | Насыщенные жиры: 27 г | Полиненасыщенные жиры: 4 г | Мононенасыщенные жиры: 30 г | Трансжиры: 1 г | Холестерин: 183 мг | Натрий: 123 мг | Калий: 689 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 0,2 г | Витамин А: 1034 МЕ | Витамин С: 4 мг | Кальций: 48 мг | Железо: 4 мг

«Деревенский повар» не является диетологом или нутрициологом, и любая предоставленная информация о питании является оценочной.