Бычьи хвосты тушеные с овощами
Категории: Говядина
Бычьи хвосты тушеные с овощами, белым вином и тимьяном – это изысканное и одновременно простое в приготовлении блюдо. Бычьи или телячьи хвосты имеют довольно жесткое мясо, которое в процессе длительного тушения меняется на невероятно сочное и нежное. А большое количество коллагена в хрящах дополнительно увлажняет мясо и делает соус вкусным и наваристым. В компании ароматных овощей, небольшого количества вина, помидоров в собственном соку, блюдо приобретает особый изысканный вкус. Хотя бычьи хвосты нужно долго тушить, то это пассивное время приготовления которое лишь требует предварительного планирования. Не нужно над жарким стоять, часто мешать или делать другие манипуляции. Можно спокойно заниматься своими делами, пока вкусный ужин или обед медленно доходит до готовности. А еще, тушеные бычьи хвосты – это и блюдо, которое можно приготовить заранее, даже день или два вперед, а потом разогреть перед подачей и от этого жаркое становится еще вкуснее.
Бычьи или телячьи хвосты – это бюджетные куски туши с невероятным вкусом, а еще, с огромным количеством коллагена. Те, кто уже задумывался над здоровьем своих суставов, знает насколько ценные блюда с большим его содержанием. А если Вы, как и я, не любите заливных, то такое блюдо из бычьих хвостов – просто находка. Кроме того, готовить его легче чем студни.
В общем, готовить жаркое из бычьих хвостов очень просто. Самое важное, чтобы блюдо не кипело, а медленно и нежно тушилось. От активного кипения мясо будет жестким и сухим, несмотря на коллаген в хрящах хвостов. Кроме того, нужно следить, чтобы жидкость полностью не выкипела до того, как мясо будет готово. Хватит поглядывать к жаркому через час после начала тушения и, в случае необходимости, подливать по чуть-чуть воды или бульона.
И еще несколько слов об алкоголе, в таком небольшом количестве, он полностью испаряется в процессе достаточно длительного приготовления.
Ингредиенты
- 50 мл растительного масла
- 800 грамм мясных бычьих хвостов
- 2 средние морковки, почистить, порезати кубиками
- 1 луковица, почистить, порезати кубиками
- 2 стебля сельдерея, не мелко порезать
- 1 головка чеснока, почистить, разрезать каждый пополам
- 450-500 мл помидоров в собственном соку
- 150 мл белого сухого вина
- 500 мл овощного или мясного бульона (или воды)
- 2-3 веточки тимьяна (можно упустить)
- Соль по вкусу
1) Хвосты разрезать на порционные части. Легче всего это делать разрезая между сухожилиями.
2) В большой кастрюле разогреть растительное масло. Подрумянить хвосты на растительном масле и переложить на чистую тарелку.
3) В кастрюлю выложить морковь, сельдерей и лук. Посолить по вкусу и тушить до мягкости овощей.
4) Влить вино, довести до повторного кипения и вернуть в кастрюлю обжаренные бычьи хвосты, влить бульон и добавить помидоры. Положить в кастрюлю веточки тимьяна, посолить все по вкусу и довести до кипения.
5) Уменьшить огонь до минимума так, чтобы жаркое лишь слегка побулькивало. Неплотно прикрыть крышкой и тушить примерно 2 часа, пока мясо начнет отставать от костей. В случае необходимости, если соус испаряется слишком быстро, можно долить немного бульона или воды.
6) Снять жаркое с огня, накрыть крышкой и оставить в теплом месте “отдыхать” минут 30.
Подавать жаркое из бычьих хвостов с кремовой полентой или картофельным пюре.
Приятного аппетита!
Смотри также
Моя версия рецепта оссобуко – классического итальянского блюда из телячьих голеней с насыщенным, винно-овощным соусом и освежающей гремолатой.
29 Января 2018Нежная и кремовая полента из кукурузной крупы, что просто тает во рту. Идеальный гарнир к гуляшам, рагу и блюдам с богатыми соусами.
1 Февраля 2019Невероятно вкусные, интенсивные вкусом бычьи хвосты тушеные в китайском стиле, с пряностями и соевым соусом. Невозможно оторваться.
27 Января 2013Богатое вкусом жаркое из бюджетной, но очень ароматной части говяжьей туши, с красным вином, цедрой апельсина и тимьяном.
picantecooking.com
Тушенный говяжий хвост: рецепт приготовления с фото
Posted on 28.01.2016 by Ella in Вторые блюда
Здравствуйте мои дорогие. Спасибо всем кто зашел ко мне в гости. Я рада новой встречи, сегодня у нас обязательно будет что-то новое и очень вкусное. Сегодня мы с вами готовим говяжий хвост, с добавлением розмарина и креветок.
Хвост состоит из хрящевой ткани, поэтому чтобы он стал мягким его надо замариновать и потом тушить достаточно долго, тогда это блюдо получится сочным и ароматным.
Говяжьи хвосты используются не так часто, но если правильно приготовить получается настоящий шедевр, в хвостах содержится кальций, магний, цинк и много других минералов и микроэлементов, также содержится большое количество витаминов.
Очень хорошо употреблять хвосты людям страдающих заболеванием суставов.
Ингредиенты
- 1 хвост
- Тимьян
- Тимьян
- 1 луковица
- Каперсы
- 100 грамм креветок
- Соль
- Сахар
- Черный перец
- Бальзамический соус
- Масло растительное
Последовательность
- Правильно выбираем хвост, чтобы был не замороженный, жира было не много
- Рубим хвост на кусочки, хорошо промываем
- Маринуем в смеси масла, тимьяна, розмарина, соли в течение 2 часов
- Обжариваем на сковороде на большом огне
- Складываем в сотейник, добавляем воду, каперсы, бальзамический уксус
- Креветки отвариваем, очищаем, панцири отдельно варим, заливаем этим бульоном хвосты и тушим 2 часа
- Наше блюдо готово
Приятного аппетита! Ваша Элла.
mamaella.ru
| бычьи хвосты — 1 Килограмм |
| черный перец — 1 Штука |
| соль — 1 Штука |
| растительное масло — 2 Ст. ложки |
| луковица — 1 Штука (нарезать) |
| морковь — 1 Штука (нарезать кубиками) |
| репа — 1 Штука (нарезать кубиками) |
| чеснок — 2 Зубчика (мелко нарезать) |
| помидоры — 4 Штуки |
| лавровый лист — 1 Штука |
| сухой тимьян — 1/4 Чайных ложки |
| соль — 1/4 Чайных ложки |
| красное вино — 180 Миллилитров |
| Показать все (13) |
foodily.ru
Бычьи хвосты, тушеные в пиве, пошаговый рецепт с фото
Бычьи хвосты, тушеные в пиве – подробный рецепт приготовления.
Поделиться с друзьями:
Время: 2 час. 20 мин.
Сложность: легко
Порций: 4 – 6
Рекомендуем
В рецептах используются мерные емкости объемом:
3/4 стакана (ст.) – 180 мл.
1/2 стакана (ст.) – 120 мл.
1/3 стакана (ст.) – 80 мл.
1/4 стакана (ст.) – 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) – 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) – 5 мл.
Ингредиенты к рецепту:
- 1,4 кг. бычьих хвостов
- 1 бутылка (350 мл.) пива
- 1,5 ст. телячьего или говяжьего бульона
- 2 ст. л. оливкового масла
- 2 ч. л. соли
- 1 ч. л. молотого черного перца
- 1 ст. нарезанного маленькими кубиками репчатого лука
- 1/2 ст. крупно нарезанной моркови
- 1/2 ст. нарезанного небольшими кубиками сельдерея
- 1/4 ст. нарезанного небольшими кубиками лука-порея
- 1 ст. л. измельченного чеснока
- 1 ст. л. измельченного зеленого лука (только белые части)
- 2 ч. л. измельченного имбиря
- 2 ст. л. томатной пасты
- 2,5 ст. л. пшеничной муки
- 1/2 ч. л. молотого душистого перца
- 1 ст. л. нарезанных листьев свежей петрушки
Приготовление блюда по рецепту:
- В кастрюлю (или любую скороварку, или жаровню) налейте оливковое масло и разогрейте на среднем огне. Посолите и поперчите бычьи хвосты. Положите половину хвостов в кастрюлю и обжарьте, пока они не подрумянятся с обеих сторон, примерно 3-4 мин. с каждой стороны. Выложите обжаренное мясо на блюдо и повторите те же действия с оставшимися хвостами.
- Когда бычьи хвосты подрумянятся, положите в кастрюлю репчатый лук, морковь и сельдерей. Обжарьте овощи до мягкости, примерно 3-4 мин. Добавьте лук-порей, чеснок, зеленый лук и имбирь и обжарьте в течение минуты, часто помешивая. Положите томатную пасту и хорошо перемешайте. Посыпьте овощи мукой и перемешайте. Готовьте, помешивая, 3 мин. Влейте пиво и увеличьте огонь до умеренно сильного. Доведите пиво до кипения и готовьте 5 мин.
- Добавьте бульон и душистый перец, снова положите хвосты в кастрюлю. Доведите содержимое кастрюли до кипения и тушите бычьи хвосты до мягкости, примерно час в скороварке или 2 ч. в жаровне. Снимите крышку и добавьте в кастрюлю нарезанную петрушку. Подавайте сразу.
grandkulinar.ru
Тушеный говяжий хвост
Бычий или говяжий хвост — продукт, который может отпугнуть особо впечатлительных едоков, но он из тех отпубов, которые лучше всего раскрывают свой вкус при медленном, деликатном тушении. И если вы однажды сумеете преодолеть страх перед говяжьим хвостом, то, попробовав нежное мясо, буквально тающее во рту, вы поймете, что чуть было не лишили себя удовольствия, о котором даже не подозревали. К плюсам этого блюда можно добавить то, что говяжий хвост — один из самых дешевых отрубов, а мяса на нем хватит всем.
Тушеный говяжий хвост
4 порции
1 говяжий хвост (800-1000 г.)
1 черешок сельдерея
1 морковь
1 луковица
4 зубчика чеснока
1 лавровый лист
2 гвоздички
4 горошины черного перца
800 г. томатов в собственном соку
оливковое масло
пара веточек тимьяна
соль
перец
Покупая хвост, попросите мясника разрубить его на сегменты длиной около 5 см. Уложите мясо в кастрюлю, залейте кипятком и накройте крышкой. Через 10 минут слейте воду и верните мясо в кастрюлю вместе с крупно нарезанными сельдереем, морковью и луком (в последний пару воткните гвоздичек), 2 зубчиками чеснока, лавровым листом и черным перцем. Встряхните кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она только покрывала продукты, и варите на малом огне 2,5-3 часа, периодически снимая пену. Процедив, слейте бульон — пригодится! — и снимите мясо с костей. Сделать это будет совсем легко.
В большом сотейнике нагрейте немного оливкового масла, быстро обжарьте в нем 2 измельченных зубчика чеснока, добавьте томаты в собственном соку, очищенные от кожицы и измельченные, и кусочки мяса. Добавьте листочки тимьяна, слегка приправьте молотым черным перцем, и тушите еще 1,5-2 часа на малом огне, влив немного воды, если соус совсем загустеет. В конце приготовления попробуйте мясо — оно должно быть совсем мягким и нежным, иначе нужно тушить дольше, — приправьте солью и черным перцем и снимите сотейник с огня. Рагу из бычьего хвоста можно подать с любым из привычных гарниров, а можно использовать в качестве соуса для пасты или ньокки. Именно это я и сделаю в рецепте, который пойдет довеском сразу вслед за этим.
openfile.ru
Хвосты говяжьи тушеные – Записки черной кошки — LiveJournal
В последнее время мы с мужем много работаем. Настолько много, что отвратительно себя ведем: едим раз в день и то ночью, когда капая слюной на свежий снег, пробираемся в дом, клацая зубами. Идеальный ужин, не содержащий слишком много вредных калорий, а только наполняющий силами, сегодня был у нас )))
Не скрою, мы совершенно противные животные люди, которые любят жрать животных, и как настоящие жруны знают – в животном можно съесть практически все. Даже, собственно, хвост. Свиные слишком жирные, а вот говяжьи в самый раз.
Единственное но – их надо отварить с вечера или в другое время, когда у вас есть немного часов, типа 3-4, и сытости, чтобы не откусывать от кастрюли. Поэтому мы поставили томиться на ночь, как холодец, с лавровым листом, перцем горошком, одной целой луковицей и одной морковью. Ночью я встала выключила. К вечеру сегодня хвосты остыли и стали вот такими няшными – рублеными на куски по хрящу и почти от него отваливающимися.
Освобождаем куски от бульона, сам бульон пока не выливаем. Куски, с которых стекла лишняя вода, обжариваем в масле со специями, ну так, слегка, для того, чтобы пропитались.
Тем временем в казане, или в чугунной эмалированной кастрюле, как у меня, пассеруем мелко резаные лук и морковь.
Тем временем готовим ленивый соус. Конечно, в другое время я бы сварила все это дело сама, но тут мне было лень до невозможности, я взяла готовый чесночный и смешала его со сметаной.
Выложила хвосты на пассерованные овощи, сверху залила соусом, и влила бульон, так, чтобы покрыло. Посолила по вкусу и отправила немножко покипеть на маленьком огне. Минут 20.
Муж в это время сварил картошечки, которую мы использовали как гарнир, но вообще хвосты можно есть и так ))) Приятного аппетита!
prostonata.livejournal.com