Грибы сушить в сушилке: Рецепт как сушить белые грибы в электросушилке

Сушка грибов в сушилке для овощей

 

Грибы являются неотъемлемой частью питания многих народностей. Это обусловлено тем, что история их употребления исчисляется тысячелетиями и уходит глубоко в древность, в эпоху собирательства. Древняя легенда гласит, что грибница появлялась там, куда ударяла молния. Поэтому арабы считали грибы “детьми грома”, а египтяне и древние греки причисляли их к пище богов. Еще в четвертом веке до нашей эры древнегреческий ученый Теофаст описывал разнообразные грибы, такие как строчки и сморчки, трюфели. А через 5 веков римский ученый Плиний написал трактат о различии между ядовитыми и съедобными грибами.
 
Древние люди начали употреблять грибы наравне с растительной пищей и первоначально ели их в сыром и жареном виде. Постепенно технология механической обработки грибов совершенствовалась, и до наших дней дошло огромное количество описаний процессов обработки и заготовки этого прекрасного дара природы и многочисленные рецепты приготовления грибов. Из них создаются грандиозные кулинарные рецепты, которые удовлетворят вкус самого изысканного гурмана.

 
Грибы – незаменимые продукты питания для людей в период постов и для сидящих на диете. Они буквально сводят с ума поклонников “тихой охоты” и гурманов. Тысячи грибников с нетерпением ожидают наступления грибной поры и целыми семьями или в одиночку выбираются побродить по лесам в поисках «лесного мяса».
 
Их вполне можно понять, ведь ничто не сравнится с запахом утреннего лесного воздуха, напоенного ароматом трав, хвои и грибов. Чего только стоит чувство восторга, когда перед глазами появляется полянка, на которой в лучах солнца красуются трогательные волнушки или чернушки, красавицы-лисички. Или в глухой чаще леса живописно расположилось старое дерево, а в трещинах его ствола поместилось целое семейство опят! Как замирает сердце, когда под густыми ветками дерева мелькнет красная шапка подосиновика – такого желанного трофея для грибника, или вдруг обнаружишь другого красавца – белый гриб. Все эти чувства заставляют отправляться на «тихую охоту» раз за разом.
 
Приятен сам процесс сбора грибов, особенно если сезон выдался удачным и подарки лес сделал по истине королевские. Так хочется насладиться грибными деликатесами не только в сезон, но и сохранить их подольше. В таком случае прекрасным способом станет сушка грибов, а незаменимой помощницей будет сушилка Изидри, которая без проблем поможет сохранить любой, даже самый богатый урожай грибов.
 
Удивительный факт, но человечество до сих пор не определилось со своим отношением к грибам. В этом сыграло роль отравление этим продуктом, поэтому разные народы по-разному относятся к ним. Наиболее часто грибы употребляют в пищу люди, живущие в Украине, в России, в Молдавии, в Скандинавии. Разнообразие этих даров природы в лесах данных стран и еще ряда других позволяет создавать превосходные кулинарные шедевры из грибов.
 

Полезные свойства грибов

 
Многие люди могут подумать, что лучше вообще отказаться от грибов, чем столько мучиться с их собиранием, обработкой, запоминать многочисленные правила. Однако стоит знать, что помимо превосходных вкусовых качеств, многочисленных рецептов вкуснейших блюд из грибов, эти «лесные жители» приносят максимальную пользу организму. В них содержится огромное количество витаминов и микроэлементов, которые помогают при лечении и профилактике многочисленных заболеваний. По своему составу грибы очень похожи на фрукты, овощи, мясо. Они содержат белки, необходимые человеческому организму. Не зря же существует специальная наука о лечении грибами, которая носит название “фунготерапия”.
 
Грибы по содержанию фосфора могут конкурировать даже с рыбой, а по содержанию белка превосходят говядину. Белые грибы способствуют укреплению сердечной мышцы, грузди помогают при проблемах с желудком и почками.

 
Грибы имеют превосходный сбалансированный состав всех необходимых человеку витаминов, микроэлементов, белков, углеводов и жиров. Они – источник 18 видов аминокислот и белков. Богаты следующими витаминами: витамин А, которого например в белом грибе и в лисичке больше чем в морковке. Насыщены цинком, калием, медью, серой, марганцем. Содержание витамина В грибах больше, чем даже в некоторых злаках и овощах. А он отвечает за здоровье волос, ногтей, кожи.
 
По содержанию белка грибы являются абсолютными рекордсменами. Белка в них в 3 раза больше чем в мясе и в два раза больше чем в курином яйце. И при таком высоком содержании белка грибы содержат всего 1% жира. Так что калорийность их очень маленькая, но чувство насыщения наступает быстро и надолго, что делает грибы незаменимым продуктом для людей, следящих за своим весом или для вегетарианцев. Витамина РР (или никотиновой кислоты) в грибах содержится столько же, сколько и в говяжьей печени, которую врачи советуют употреблять при заболеваниях крови.
 
Грибы являются поставщиком в организм человека необходимых микроэлементов. Так в них содержится калий, который нужен для нормального функционирования сердечной мышцы, 200 грамм сушеных грибов восполняют суточную потребность человека в этом элементе. Также в грибах очень много фосфора. Следует отметить, что фосфор и калий превосходно дополняют друг друга только в правильном соотношении (1,5 к 2). И в грибах это сочетание практически оптимальное. Есть в них и магний в небольших количествах. Он улучшает усвоение калия.
 
Грибы до сих пор изучаются различными исследователями, и выясняется все больше их полезных свойств. А народная медицина довольно давно советует применять грибы при некоторых заболеваниях. Так их употребление очень полезно при ослабленном иммунитете. Грибы оказывают противораковое действие, улучшают процессы кроветворения за счет выведения плохого холестерина из организма, полезны при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, улучшают обмен веществ, состояние ногтей, кожи и волос, поддерживают нервную систему.
 
Казалось бы, потрясающий состав грибов способен приносить организму только пользу. Но и в этой бочке есть так называемая ложка дегтя. Это противопоказания к употреблению грибов. Сушеные грибы не рекомендуется употреблять людям с индивидуальной непереносимостью и с нарушениями работы в ЖКТ, так как в них содержится хитин – белок, который не перерабатывается пищеварительным трактом и приводит к нарушению его работы. Употребление грибов в больших количествах может спровоцировать приступ панкреатита, прочие проблемы с поджелудочной железой или печенью.
Однако многих больше интересует не лекарственные свойства грибов, а их кулинарная принадлежность. Некоторые люди ни на что не променяют грибочки, пожаренные с картошечкой в сметане или с лучком, ароматнейший грибной суп, пирог с грибами, соленья. Эти такие привычные с детства блюда, которые не оставляют равнодушными даже в старости. Они любого гурмана сведут с ума, если приготовлены правильно.

 
Но стоит помнить, что главное при употреблении грибов – умеренность. Грибы – это тяжелая пища и при непомерном употреблении может привести к несварению желудка или даже к отравлению. Диетологи советуют употреблять 100 грамм грибов не чаще 4 раз в неделю. А людям, имеющим проблемы с желудочно-кишечным трактом, печенью, поджелудочной железой вообще воздержаться от их употребления. Всем же остальным здоровым счастливчикам можно лакомиться этим «чудом природы» в пределах разумного соблюдая правила их сбора и хранения.
 

Какие грибы можно сушить?

 
Лисичка
 
Этот гриб растет целыми семейками россыпью. Предпочитает лиственные и смешанные леса. Появляется ранним летом и растет до поздней осени. Лисички имеют ярко-оранжевую окраску, похожи по окрасу на лису, за что и получили свое название. Сушеные лисички обладают лекарственным действием. Порошок из лисичек применяют при заболеваниях поджелудочной железы, печени. Он в комплексной терапии помогает излечить лямблиоз и гельминтоз. Если говорить о кулинарном применении сушеных лисичек, то можно добавлять их в супы, просто пожарить с картошечкой. Но самым превосходным кулинарным шедевром станет курица, нафаршированная гречневой кашей с сушеными лисичками, запеченная в духовке. Аромат от такого блюда будет разноситься по всему дому, никого не оставит равнодушным. И непременно многие захотят добавки.

Рыжик

Гриб осенний, растет в хвойном лесу. Различают боровой и еловый рыжики. Боровой довольно питателен, имеет мясистую шляпку и толстую ножку. Еловый рыжик на разрезе ярко-оранжевого окраса, ножка у него короткая и полая. Рыжик редко встречается, поэтому его ценность только возрастает. Это пластинчатый гриб, поэтому его следует чистить очень осторожно, не повреждая поверхности. Иначе выделившийся сок придаст горечь. Рыжики не моют перед сушкой. Крупные экземпляры режут, а мелкие сушат целиком.

Маслята

Очень вкусные и полезные грибы. Они делятся на три вида: поздние маслята можно найти с мая по октябрь в сосновых лесах с зеленой травкой. Зернистые маслята растут в таких же лесах, но на известняковых почвах. Лиственичные маслята встречаются очень редко и только в лиственных лесах. Все три вида маслят подвергают соленью, маринованию и сушке. При засушивании маслята становятся очень тонкими и хрупкими, но что самое главное – сохраняют все свои полезные качества. Маленькие маслята сушат целиком. Крупные экземпляры разрезают на несколько частичек. Кожицу со шляпок следует удалить. Маслят чистят и можно подвергать сушке. Они превосходно подойдут для грибных супов и для соусов. Самая превосходная икра получится только из маслят.

Белый гриб

Лучше всех остальных подходит для сушки. Он имеет мясистую структуру и в некоторых блюдах вполне заменить мясо, что делает этот гриб просто находкой для вегетарианцев или тех людей, которым противопоказано мясо. Собирают его с мая по октябрь. Аромат белые сушеные грибы имеют неповторимый, очень сильный и подходят для всех грибных блюд, от супов и лапши до закусок. Когда готовятся блюда из белых грибов, дом наполняется прекрасным ароматом, заставляя всех глотать слюнки от предвкушения наивкуснейшего лакомства. Можно перемолоть частички белого гриба в порошок. Добавлять его в грибные соусы, котлеты и зразы, в супы. Белый гриб имеет окраску в зависимости от леса, где он произрастает. В сосновых лесах он темно-бурый, в еловых красно-бурый, в березовых – светло-бурый. А мякоть белого гриба из хвойного леса более плотная, чем из лиственного. Растет белый гриб чаще всего группами, за что и получил свое второе название «коровка».

Лучше всего собирать белые грибы пока они маленькие. Черви очень любят его, поэтому даже у молодых грибков на срезе видны их следы. На вкус и цвет этого красавца-гриба черви не влияют и человеку навредить не могут.

Подосиновик

Самый красивый из всех трубчатых грибов, растет он в смешанных лесах, где много осин и земля покрыта многослойным ковром спрессованной листвы. Гриб имеет ярко-красную или буровато-желтую шляпку. Мякоть этого гриба при срезе быстро чернеет. Лучше всего искать его во влажных и тенистых осинниках. Первые подосиновики появляются в начале июня, но растут всего неделю. Вторая волна приходится на середину июля, затем еще появляются в конце октября и продолжают расти до самых заморозков. Превосходно данный гриб сочетается с гречкой и рисом. Для любителей грибного супа из сушеных грибов подосиновик – это то, что надо, по своим вкусовым качествам и калорийности он не уступает мясу.

Опята

Эти грибы растут целыми семействами на пеньках, корнях деревьев иногда на трещинах погибших хвойных и лиственных деревьев. Их можно считать подарком для грибников. Иногда с одного пенька можно нарезать больше ведра грибов. Основной слой опят начинается с конца августа и длится до осенних заморозков. Мякоть опенок имеет тонко-мясистую с приятным ярко-выраженным грибным ароматом. Опят считают универсальными грибами, так как они могут быть подвержены всем вариантам кулинарной обработки. Сушеные опята превосходно дополнят любое блюдо из картофеля, грибные солянки, борщи. Они придадут тонкий и неповторимый аромат.

Моховик – первосортный гриб из семейства трубчатых.

Отлично годится для соления, маринования и сушки. Гриб содержит быстро окисляющиеся вещества, поэтому быстро темнеет, становится непривлекательным. Нужно как можно быстрей чистить эти грибы и опускать в подсоленную воду. Моховик растет с начала лета и до осени, предпочитая хвойные, смешанные и лиственные леса. Может произрастать как группами, так и одиночно. Шляпка у моховика бархатистая, коричневого или темно зеленого цвета. Мякоть твердая, бледно-желтого цвета, на изломе становится синей. В кулинарии употребляют в супы, подливки, в качестве начинок для блинчиков и пирогов.

Шампиньон

Пожалуй, самый знаменитый гриб, который любят все, от начинающей домохозяйки, до профессиональных кулинаров и шеф-поваров самых дорогих ресторанов. Различают множество видов шампиньонов (садовый, полевой, лесной). Все виды растут исключительно на хорошо удобренной почве. Собирать их в естественных условиях можно с мая по октябрь. Применение сушеных шампиньонов в кулинарии не ограничено ничем. Тысячи рецептов авторских блюд и простых традиционных, позволяют применять этот ароматный гриб.

Козляк (коровий гриб)

Относится к трубчатым грибам и напоминает одновременно масленка и моховика. Название свое получил из-за того, что его с удовольствием поедает рогатый скот. Знающие грибники никогда им не брезгуют, а любители часто путают его с перечным грибом, который имеет горький вкус и несъедобен. Растет козляк в хвойных лесах, в болотистой местности и распространен по всей территории умеренного климатического пояса. Период сбора начинается с июля и продолжается до конца октября. Шляпка у гриба мясистая и блестит в сухую погоду, в дождливую становится липкой и скользкой. Мякоть плотная и краснеет на изломе. Употребляют в пищу во всех видах и тех же самых блюдах, что и другие трубчатые грибы.
 

Как правильно выбрать и сушить грибы?

 
Лето и осень – это традиционное время для “тихой охоты”. И не известно еще что приятней: собирать грибы или употреблять их в разнообразных аппетитных и ароматных блюдах.
Можно употреблять в пищу свежие грибы, а можно заготовить их впрок. Практичным вариантом сушки грибов, в домашних условиях является сушилка Изидри, которая обеспечивает максимальную быструю и качественную сушку грибов. Но в любом случае стоит задуматься о том, как правильно собирать грибы или выбирать их для сушения. Итак, чтобы заготовить грибы для сушки и при этом сохранить в них все питательные вещества, витамины и микроэлементы, которыми наделены эти дары природы, нужно знать следующее:
 
 
1. Не собирают грибы возле оживленных трасс, мест скопления мусора, радиоактивных материалов. В таком случае даже съедобный гриб может стать суперопасным, если он впитал в себя соли тяжелых металлов или радиоактивные вещества.
2. Если гриб не знаком, то лучше его брать, даже если есть хоть небольшое сомнение.
3. Выбирают только здоровые и крепкие грибы, очищают их от мусора и лесных загрязнений.
4. У белых грибов срезают нижнюю часть ножки, у остальных ножку срезают до самой шляпки.

Свежие грибы – это довольно быстро портящийся продукт. Даже в прохладном помещении они через пару дней становятся очень мягкими, темнеют, покрываются пятнами, а некоторые их виды становятся даже опасными для употребления. Портятся грибы из-за содержащихся в них различных микроорганизмов и ферментов. Опасные микроорганизмы не развиваются в здоровых и целых грибах, но вот в порченных и помятых микроорганизмы проникают в мякоть и интенсивно развиваются. Но на протяжении нескольких тысячелетий люди придумали, как сохранить грибы в целости и сохранности для приготовления самых разнообразных блюд. Для этого их подвергают солению, маринованию, сушке, заморозке, приготовлению из них порошка.
 
Различные виды грибов подвергаются различным способам заготовки. Так, например, шампиньоны, белые грибы, маслята, подберезовики можно употреблять свежими, сушеными, жареными, маринованными и солеными. Грузди, волнушки, сыроежки лучше солить, так как они имеют едкий вкус, который исчезает только после засолки.
Сушке, как правило, подвергают трубчатые и сумчатые грибы. Пластинчатые содержат горькие вещества, которые усиливаются в процессе сушки.
 
В результате высушивания грибы значительно уменьшаются в размерах, что облегчает процесс их хранения, так как они занимают мало места. В сушеном виде они не утрачивают всех своих пищевых качеств, вкуса и неповторимого аромата на протяжении всего срока хранения. Сухие грибы значительно по питательности превосходят маринованные и соленые. По сравнению с ними в сушеных содержится значительно больше белка. Однако не все грибы подходят для сушки. Самыми предпочтительными питательными и вкусными считаются сушеные белые грибы, боровики, маслята, подберезовики, опята, сморчки, лисички. В кулинарии можно использовать как цельные грибы, так и перемолотые в виде грибного порошка, добавляя его в различные грибные подливки, соусы. Грибы превосходно сочетаются с куриным мясом, свининой, кроликом. Также их можно отлично пожарить со сметаной, сливками, запечь с сыром, добавить к ним зелень, лучок, чесночок.
 

Подготовка грибов

 
Обработка грибов перед хранением – довольно тонкая наука и научиться ей тоже стоит. Первое и главное правило любителя грибов – нельзя оставлять обработку грибов до следующего дня. Их следует обработать непосредственно в день сбора, лучше через пару – тройку часов. Грибы, которые пролежали сырыми и необработанными сутки становятся потенциально опасными. Также нельзя оставлять грибы в алюминиевой, глиняной и оцинкованной посуде и также обрабатывать в этой посуде.
 
Для сушения используют только свежие, здоровые грибы. Перед тем как сушить грибы, их необходимо тщательно очистить ото мха, грязи, земли и листьев, проследить, чтобы они не были подвержены гниению, не были повреждены грызунами, слизняками, не содержали червоточин и не распадались в руках от перезрелости. Многие перед сушкой промывают грибы проточной водой. Это вполне можно делать, чтобы избавится от мусора и земли. Однако после промывания грибы будут сушиться гораздо медленней и при этом темнеют. Так что крепкие и здоровые грибы часто просто тщательно протирают чистой тряпочкой. Этого будет достаточно.
Перед сушкой лучше разделить шляпки и ножки. Ножки порезать на кружочки, а шляпки разрезают на небольшие кусочки. Сморчки и строчки сушат в основном целиком.
 
Чаще всего в домашних условиях грибы сушат на улице в солнечные безветренные деньки на открытом воздухе, нанизывая на веревочку или леску. В деревнях часто используют русские печки. У современного городского человека есть отличная альтернатива – электрическая сушилка для грибов Изидри, с помощью которой засушить их на зиму не составит никакого труда, а урожай грибов сохранится на всю зиму. Аромат лета и осени, грибная пора не раз еще вспомнятся, когда будут готовиться грибные супы, подливки, пироги с начинкой из сушеных грибов.
 
Сушка – это одно из самых распространенных способов заготовки грибов впрок. Они в таком виде сохраняют все важные витамины и микроэлементы, питательные качества, вкус и незабываемый аромат. Такого эффекта нельзя достигнуть ни при каком другом способе заготовки. Калорийность сушеных грибов в 5-10 раз больше, чем свежих. Несравненно более качественный продукт получается, если используется электрическая сушилка Изидри. В ней достигается более равномерное и довольно быстрое высушивание грибов с оптимальным сохранением в них всех полезных и питательных веществ. После сушки масса сушеных грибов составляет 10% от веса свежего материала.
 
Высушенные грибы по своей питательности превосходят любые консервированные, при сушке сохраняют свой аромат, а у некоторых, например, у боровиков, он даже усиливается. Из сумчатых сушат сморчки и строчки. Из трубчатых сушат белые, подберезовики, подосиновики, моховики, козляки, из сумчатых – сморчки, белый трюфель, из пластинчатых – опенок весенний осенний и зимний, подвишенник, олений гриб.
 

Правила сушки грибов

•    Плодовое тело для сушки должно быть абсолютно здоровым, крепким, чистым и свежим.
•    Лучше сушить только грибы одного вида, так как для разных сортов грибов может потребоваться разное время сушки.
•    Непригодны заплесневелые, испорченные насекомыми, грызунами и личинками грибы, а также грибы с водянистой консистенцией.
•    Гриб считается высушенным, если он становится легким, упругим, он слегка гнется и ломается, однако не крошится.

Как хранить грибы?

Если использовалась сушилка для грибов Ezidri, то получается качественный продукт. Но мало грибы только высушить, важно их правильно сохранить. Грибы могут храниться в нормальных условиях на протяжении нескольких лет. Внешне они не изменяются, но вот вкусовые качества меняются в худшую сторону. Именно поэтому не следует их хранить более года. Отсыревшие грибы должны быть подвергнуты немедленной дополнительной просушке во избежание порчи и заплесневения.

Недосушенные грибы очень быстро плесневеют, портятся, а пересушенные нельзя размягчить или разварить. Необходимо знать, как правильно хранить грибы, так как они в сушеном состоянии очень быстро впитывают влагу. Это стоит делать исключительно в сухом проветриваемом помещении, в дали от сильно пахнущих продуктов, а также фруктов с овощами, так как они содержат очень много влаги. Лучше хранить грибы в марлевых или полотняных мешочках, бумажных пакетах в хорошо проветриваемых помещениях, в подвешенном состоянии при влажности воздуха не превышающем 70%.

Особенно хорошо сохраняются грибы и грибной порошок в стеклянных банках под вакуумными крышками. Их достоинство заключается в том, что вакуумные крышки защищают от проникновения патогенных микроорганизмов и влажности, а значит, от заплесневения. От обычных крышек они отличаются наличием клапана, через который воздух откачивается при помощи специального насоса. Все просто. Необходимо надеть крышку на банку вставить специальный насос в отверстие, сделать несколько прокачивающих движений и все готово – крышка плотно сидит на банке, грибы сохраняются надолго.
 

Употребление сушеных грибов в кулинарии

 
Существует огромное количество рецептов блюд с применением грибов. Это и щи с грибами, грибная солянка, суп из грибов, пельмени с мясом и грибами, пироги с грибами. Чего только стоит вкуснейшая грибная игра, которую готовят из сушеных грибов. Она при умелом приготовлении получается такой вкусной, что даже те, кто равнодушен к грибам, непременно попросят добавки.
 
Перед тем как употреблять грибы их необходимо промыть в проточной воде и вымочить в течение 4 часов, до тех пор, пока они не станут мягкими. Некоторые люди замачивают грибы в молоке, или в воде и молоке, смешанных в равных количествах. Отвар сливают только у сморчков, а у остальных грибов его используют для бульонов или для грибных соусов.
 
Сушеные дары леса превосходно сочетаются с различными видами мяса, молоком, сметаной, сыром, сливками и сливочным маслом, с хересом или другим вином, с макаронами, яйцами, петрушкой укропом и базиликом. То есть грибы можно включать в огромное количество блюд. Любая хозяйка сможет создать свой неповторимый рецепт блюда на основе грибов, будь то первое блюдо, второе или салат. А уж что говорить о грибных пирожках, подливках и соусах, которые за столом уйдут влет. Подойдут сушеные грибы для жаренья с картошкой, для того, чтобы сварить из них суп.
От одного запаха наваристого душистого грибного супа у любого человека потекут слюнки и от тарелочки вкуснейшего первого блюда вряд ли кто откажется.

Можно приготовить грибной суп из грибов самых разнообразных. Конечно, самое ароматное, наваристое первое блюдо получается из белых грибов, подосиновиков и подберезовиков, но можно добавлять и лисички, опята, любые другие грибы. Блюдо от этого только будет становиться только лучше. В бульон по вкусу добавляют крупу, картофель, овощи и отварные грибы, а также специи. Подают грибной суп с укропчиком и сметаной.

Также с высушенными грибами готовят запеканки, как овощные, так и сырные, крупяные, с добавлением грецких орехов. Неповторимым ароматом обладают и мясные зразы с сушеными грибами, яйцами.
Можно сварить превосходную кашу в горшочке. Для нее подойдет гречневая или пшеничная крупа, также можно добавить в кашу с грибами несколько ложек ароматной тушенки. Запеченная в духовке каша не оставит равнодушным никого даже своим запахом. Готовят с грибами и борщи, щи.

Можно приготовить с сушеными грибами соус для картофеля, пельмени, многочисленные пирожки, кулебяки. Смешивают грибы с рисом, мясом, яйцами, сыром. Грибы подойдут в качестве начинки для любого теста: слоеного, дрожжевого, пресного.

Можно пожарить сушеные грибы. Накануне приготовления с вечера следует замочить их в подсоленном молоке, а на утро просто порезать и пожарить, как делают это со свежими. Затем можно залить сметанкой, добавить по вкусу душистый перец, соль и довести до кипения. Получится превосходное блюдо, которое можно употреблять как в горячем, так и в холодном виде.
 
Грибной порошок
 
Если после сушки остаются пересушенные, крошащиеся (однако не сгоревшие грибы),то их можно вполне перемолоть в порошок, Его затем можно использовать для приготовления самых разнообразных соусов, грибных подливок, или просто как приправу для придания особого аромата салатам, блюдам из картошки, курицы или просто добавив в суп. В грибной порошок идут грибы с содержанием влаги не более 12%.

 
Усвояемость грибов в порошке гораздо лучше, чем в целом виде. Грибной порошок необходимо хранить в сухом помещении, так как он обладает еще большей впитываемостью влаги, чем сушеные грибы. Для его приготовления следует сушеные грибы измельчить в кофемолке, добавить немного соли, душистые специи, коренья, по желанию можно добавить мускатный орех или тмин.
 

Заключение

Блюда с грибами точно не оставят равнодушным никого, независимо от того будут ли использоваться сушеные белые грибы, подосиновики или лисички. Любая радушная хозяйка всегда имеет у себя в запасе несколько мешочков или баночек с сушеными грибами. Ведь как прекрасно будет удивить неожиданных гостей блюдами с грибной начинкой или просто пожарить грибы с картошкой, сварить вкуснейший суп. Аромат и вкус грибов может заставить смаковать любое грибное блюдо. А как прекрасно будет посидеть за столом в кругу семьи и близких друзей за чашечкой кофе или чая с ароматным грибным пирогом, вспоминая грибное лето, которое подарило такое чудо, как грибы, а сушилка для овощей и фруктов Изидри помогла сохранить их. Благодаря этому приспособлению можно наслаждаться грибами в любое время года.

Сушите, наслаждайтесь!

выбор и подготовка грибов, способы сушки

Сушка — самый удачный способ заготовки грибов на зиму

Сушка — самый удачный способ заготовки грибов на зиму. Грибы не только сохраняют все свои свойства — сушеные они лучше усваиваются, чем маринованные и соленые, а также приобретают более глубокий аромат в процессе сушки, который неотразим в супах и различных блюдах. Особенно хорош здесь белый гриб.

Набрав целую корзину грибов, не спешите сразу приниматься за дело, так как не все они подходят для сушки. Многие содержат горечь, которая в процессе сушки только усиливается.

Какие грибы лучше взять для сушки?

Грибы делятся на трубчатые, пластинчатые, лисичковые, сумчатые и трутовики. Расскажем про лучшие для домашней сушки в каждой категории.

Трубчатые грибы

К этому семейству относятся грибы, под шляпкой которых споры находятся в слое, состоящем из маленьких трубочек, с виду похоже на губку.

Белые грибы

Практически все съедобные трубчатые грибы пригодны для сушки, но лучшие — это:

Подосиновики

Пластинчатые грибы

У пластинчатых грибов под шляпкой находятся радиальные полоски плотно расположенных пластинок со спорами. Большинство пластинчатых содержит млечный сок, который придает горечь сушеным грибам.

Олений гриб

Для сушки подходят следующие разновидности:

• Опята летние, зимние и осенние
• Шампиньоны
• Гриб-зонтик пестрый
• Оленьи грибы
• Подвишенники
• Чешуйчатки ворсистые

Не стоит сушить сыроежки, большинство из них будет горчить. То же касается груздей, волнушек. 

Лисичковые грибы

Лисичковые грибы похожи с первого взгляда на пластинчатые, но на самом деле это не пластинки, а складки мякоти. После долгих споров в научной классификации их вынесли в отдельное семейство.

Для сушки пригодна лишь лисичка обыкновенная. Но мне она менее остальных нравится в сушке, все-таки некоторая горечь в ней присутствует.

Лисички сушатся на веревке

Сумчатые

Съедобные сумчатые грибы обычно обладают бугристым, сморщенным, бесформенным телом, споры у них находятся в специальных сумках.

Для сушки пригодны сморчки и белый трюфель, однако последний — изрядная редкость и дорогой деликатес, поэтому вряд ли рядовой дачник будет его заготавливать.

Что касается сморчков, то это условно-съедобные грибы, то есть требуют специфической обработки перед употреблением. Сушить их надо не менее 2 месяцев, а лучше дольше, прежде чем можно будет безопасно их употреблять. 

Сушат сморчки целиком, на открытом воздухе, в процессе сушки токсины из гриба выветриваются. В квартире или доме их лучше не сушить. 
  
Сморчки

Что сушить, мы определили, теперь поговорим о том, как сушить.

Как подготовить грибы к сушке

Для начала определимся, нужно ли мыть грибы перед сушкой. Существуют разные мнения по этому поводу, но скажу, что моя бабушка (грибник с более чем 20-летним стажем) именно для сушки грибы никогда не мыла, в отличие от тех, что предназначались для маринования, засолки и приготовления. Она очищала их от загрязнений мягкой, слегка увлажненной тряпочкой. Хотя некоторые рекомендуют вообще не увлажнять грибы.

Подготовка грибов к сушке

Далее нужно отобрать только крепкие, упругие грибы без массивных повреждений, перезрелые, мягкие и червивые не годятся для сушки. У опят, лисичек, маслят обычно отрезают ножки.

Грибы на столе

Если вы будете сушить грибы целиком, их нужно разложить по размерам, чтобы они просушивались равномерно. Если планируете нарезать грибы, старайтесь, чтобы кусочки были одинаковой толщины. Я нарезаю пластинками толщиной менее 1 см, но можно и толще, например, четвертинками — на ваш вкус.

Нарезанные грибы

Совет: нарезанные пластинками грибочки старайтесь начинать сушить сразу, тогда и цвет сохранится, и качество будет выше. 

Способы сушки грибов

1. На солнце

На открытом воздухе под солнцем грибы сушат в солнечную жаркую погоду где-то около недели. Самый простой вариант — нанизать дольки грибов или целые грибочки на бечевку и подвесить на солнце, но между собой грибы не должны соприкасаться. Можно накрыть их марлей, чтобы на них не садились мухи и пыль.

Грибы, развешанные для сушки

Нарезанные грибы выкладываем на подносы, устланные бумагой, например, для запекания, или на картон, даже доски подойдут для этих целей. Также на солнце грибы можно только подсушить, а потом досушить в русской печи или духовке.

Грибы сушатся на подносах на открытом воздухе

2. В духовке

Тонким слоем раскладываем грибы на решетке. У меня она частая, поэтому не приходится придумывать приспособления, чтобы грибы не выпадали из решетки. На противне сушка опасна тем, что грибы могут сгореть или сильно подгореть, но если нет решеток, тогда положите на противень бумагу для запекания и выложите грибы таким образом, чтобы они не соприкасались друг с другом.

Грибы, разложенные для сушки на решетки и нанизанные на шампуры

Начинать сушить следует с температурой +45°С, чтобы избежать потемнения, а когда грибы подвялятся, поднять до +60…+70°С. Дверцу нужно приоткрыть на ширину ладони для наилучшей циркуляции воздуха. В процессе сушки решетки меняют местами, чтобы равномерно просушить сырье.

3. В микроволновке

Очистим грибы, нарежем тонкими кусочками толщиной около 5 мм, раскладываем на тарелке или решетке и устанавливаем мощность 100 Вт, запускаем на 20 минут, после чего открываем дверцу и проветриваем около 7 минут, после этого повторяем операцию 4-5 раз. Получить готовое сьрье или полуфабрикат для дальнейшей обработки вполне реально сразу, но это достаточно хлопотно и долго. 

Сушенные в микроволновке грибы

4. В русской печи

Многие задаются вопросом, в чем принципиальная разница духовки и печи. Те, кто обладает и тем и другим, меня сразу поймут. Печь — как отдельное «государство». Вроде бы все то же, но технология подачи воздуха и качество сушки, на мой взгляд, несколько выше других способов. 

Моя бабушка всегда сушила грибы в печи. Под решетки она подкладывала кирпичи. Это нужно было для того, чтобы грибы находились на некотором расстоянии от раскаленного пода печи.

Подготовленные грибы можно нанизать на спицы (или тонкие шампуры) или положить шляпкой вниз на решетку. Можно класть их на солому, по старинке. Раскладывают сырье, когда температура в печи опустится до +60°С. Сушка при более высокой температуре грозит порчей грибов (могут подгореть, почернеть, запариться). Но и при температуре меньше +50°С они начинают закисать, что тоже ведет к их порче.

Чтобы влага хорошо отводилась, заслонку приоткрывают для возможности циркуляции воздуха. Еще одной особенностью является открытие печной трубы: в самом начале сушки трубу открывают чуть больше 0,75 задвижки, в процессе сушки трубу постепенно прикрывают, а уже к концу сушки ее закрывают.

Грибы в русской печи

Из-за разного размера шляпок грибы сохнут неравномерно, поэтому необходимо убирать уже готовые, высохшие грибы и досушивать оставшиеся. Пересушенное сырье плохо обрабатывается, недосушенное быстро портится. 

Когда сушеные грибы готовы?

Сушеные грибы должны гнуться, но не ломаться, быть упругими, плотными, но не влажными. Хорошо высушенные грибы — однотонные, светлые, без подгоревших и перекаленных кусков.

Высушенные грибы хорошего качества

Как хранить сушеные грибы?

Высушить грибы — полдела, главное — сохранить свои усилия на долгое время. Для этого запаситесь хорошо закручивающимися банками и емкостями. Грибы с легкостью впитывают в себя запахи и влагу, очень быстро покрываются плесенью. Многие хозяйки сразу укладывают хорошо просушенные грибы в стеклянную стерилизованную тару и плотно закрывают или закручивают. Если обработать края банки спиртом, поджечь его и сразу закрыть крышку, в банке образуется слабый вакуум, что помогает сохранению сухих грибов.

Сушеные грибы в банке

Можно, конечно, использовать для хранения хлопковые мешочки, но в этом случае помещение, в котором они будут храниться, должно иметь хорошую циркуляцию воздуха, так как запах у грибов сильный. Также нельзя помещать грибы в мешочке рядом с сильнопахнущими веществами (чеснок, лук). Если ваши грибы стали влажными, переберите их и подсушите.

Сушеные грибы в мешочке

Итак, мы выяснили, как высушить ваш грибной урожай. Выбирайте подходящие грибы и подходящий способ. Надеюсь, ваши грибные запасы будут радовать вас целый год своим неповторимым запахом.

Расскажите, какие грибы и как вы сушите? 🙂

Рецепты других способов заготовки грибов вы можете найти в публикациях:

Домашние заготовки: как правильно сушить грибы

Несмотря на то, что грибы можно собирать с ранней весны до поздней осени, август и сентябрь по праву считаются самыми «грибными» месяцами: в это время созревают любимые всеми грибниками подосиновики, подберезовики и белые грибы.

Сегодня расскажем о том, как можно запасать грибы на зиму, используя один из самых древних методов заготовки — сушку.

 

Зачем вообще сушить грибы

Сушеные грибы — один из самых удобных способов заготовки грибов впрок. Сушеные грибы не только сохраняют все полезные свойства и питательные качества, но и лучше усваиваются организмом, чем маринованные или соленые.

Сушка усиливает аромат. Грибы на 90% состоят из воды, и когда она выпаривается в процессе сушки, вкус и аромат грибов многократно усиливается. Добавьте одну ложку грибного порошка (молотых сушеных грибов) в суп или соус, и почувствуйте разницу!

Продлевает срок хранения. Оптимальный срок хранения сушеных грибов — 1 год, хотя, если использовать вакуумные пакеты или контейнеры, даже этот срок можно увеличить. Главное правило хранения сушеных грибов — не допускать влажности и отсыревания. Выбирайте небольшие бумажные пакеты или картонные коробки и храните грибы в чистом сухом месте, желательно с постоянной температурой.

Сушеные грибы занимают мало места. Масса сушеных грибов составляет примерно 10% от массы исходного сырья. Упакованные в вакуумные пакеты или перемолотые в грибной порошок, сушеные грибы занимают совсем мало места по сравнению с замороженными или маринованными грибами.

 

Чем полезны грибы

Лесные грибы — это дикий продукт, богатый микроэлементами и полезными жирными кислотами. Например, белые грибы содержат Омега-3-5-6-9-11, лауриновую, каприловую, пальмитиновую и бегеновую кислоты.

Грибы являются мощным стимулятором желудочной секреции. Причем сушеные грибы усваиваются легче, чем свежие.

Грибы в рационе защищают и восстанавливают клетки печени и кроветворные клетки, стимулируют выработку интерферона, регулируют иммунитет, снижают уровень липидов, холестерина и сахара в крови.

 

Как сушат грибы

На Руси в крестьянских избах по углам всегда развешивали «бусы» из грибов, нанизанных на нитку, и заготавливали их в таком виде на зиму.

 

Какие грибы можно сушить? Для сушки подойдут любые грибы, которые не имеют горечи, потому что в процессе сушки она только усилится. Самые популярные грибы для сушки – белые грибы, подосиновики и подберезовики, моховики, маслята, опята, лисички и шампиньоны.

 

В условиях современного города сушить грибы на воздухе — не самая хорошая идея: это долго, требует определенной погоды, и качественно просушить грибы на воздухе, чтобы они не испортились, городскому жителю очень сложно. Теперь мы сушим грибы в духовке или в специальных сушилках — дегидраторах.

Грибы тщательно очищают от загрязнений. Их очищают от земли и мха с помощью ножа или бумажных салфеток. Можно протереть гриб влажной губкой или салфеткой. Если сушите в дегидраторе, то грибы можно даже помыть, потому что дегидратор удалит всю лишнюю влагу, которую они впитают.

Грибы сортируют по размеру. Чтобы грибы сушились равномерно, важно, чтобы кусочки были примерно одного размера и толщины. Маленькие грибы можно сушить целиком, у больших лучше отделить шляпку и ножку друг от друга и сушить по отдельности. Шляпки, как правило, содержат меньше влаги, поэтому сохнут быстрее. Большие грибы можно нарезать на пластинки вдоль через ножку и шляпку. Главное — чтобы на одном противне в духовке или в одном лотке дегидратора лежали кусочки примерно одного размера.

Грибы просушивают полностью. Это очень важно, потому что даже чуть недосушенные грибы быстро начнут портиться. Чтобы просушить грибы полностью, необходимо поддерживать постоянную циркуляцию воздуха. Для этого либо приоткрывают духовку и держат ее в таком виде на протяжении всего времени сушки, либо пользуются специальной сушилкой, где постоянная циркуляция воздуха достигается за счет конструкции прибора.

Грибы не должны соприкасаться друг с другом. Выкладывать грибы нужно в один слой, чтобы они не перекрывали друг друга. Только так можно добиться равномерного просушивания каждого кусочка.

Оптимальная температура сушки — 50-55 °С. Опытные грибники рекомендуют для начала подвялить грибы при температуре 40-45 °С, после чего довести до 55 °С и оставить ее такой на протяжении всего цикла сушки.

 

Как сушить грибы в дегидраторе

Самый простой способ сушить грибы — в дегидраторе.

Конструкция дегидратора позволяет сушить целиком даже грибы среднего размера: такая эффективность достигается за счет непрерывной циркуляции горячего воздуха заданной температуры. Даже в самых современных духовках с режимом конвекции не получится добиться такой равномерной циркуляции, и температура обдува будет непостоянной. С дегидратором вам совсем не придется вмешиваться в процесс сушки и менять местами лотки с грибами.

Второй важный плюс дегидратора — производительность. Грибники рекомендуют обработать и засушить грибы в течение суток после сбора, а лучше меньше. Кроме того, во время сушки грибы должны лежать в один слой и не касаться друг друга, поэтому в обычную духовку помещается не так много грибов за один раз. В дегидраторе же можно одновременно сушить до нескольких десятков лотков с грибами!

Подготовка грибов к сушке в дегидраторе не отличается от обычной: 

1. Очистите грибы от земли, листьев и мха, ополосните их при необходимости.
2. Нарежьте на одинаковые ломтики или, если грибы маленькие, просто выложите в один слой в лоток дегидратора.
3. Запустите прибор и периодически проверяйте готовность грибов. Сушка грибов занимает примерно от 6 до 10 часов в зависимости от вида грибов, нарезки и настроек дегидратора.

Готовые грибы должны быть гибкими, ароматными и не крошиться при сгибании.

 

Как использовать сушеные грибы

Сушеные грибы можно использовать двумя способами: замочить и использовать вместо сырых грибов или перемолоть в порошок.

 

Вместо сырых грибов

Для этого сушеные грибы замачивают в теплой воде – 1 литр на 30 г сухих грибов. После этого воду сливают, а грибы тщательно промывают. Дальше грибы можно готовить как обычно: добавлять в суп или соус, жарить или варить в зависимости от рецепта.

 

Грибной порошок

Это практически самодельная приправа. Сушеные грибы имеют ярко выраженный грибной аромат, и порошок из них можно добавлять за несколько минут до готовности, чтобы придать блюду насыщенный грибной вкус. Попробуйте добавить его в качестве приправы в салат, омлет, суп или соус, тушеные овощи, тесто для пирога или цельнозерновых лепешек.

Для приготовления порошка возьмите сушеные грибы и смелите их в кофемолке или блендере или растолките в ступке. Полученный порошок храните в банке с герметичной крышкой и используйте в качестве грибной приправы.

Выберите идеальный дегидратор для экспериментов с грибами по ссылке: Дегидраторы и сушилки

Получить подробную консультацию по выбору дегидраторов можно по телефону +7 (499) 703-39-71.

Как засушить грибы в сушилке

Конец августа и сентябрь нас радует обильным урожаем грибов. Самая желанная находка для каждого любителя «тихой охоты» — белый гриб. Но что делать, если урожай очень большой, и сохранить его необходимо на зиму. Ответ простой — засушить… Этот нехитрый метод позволит весь год наслаждаться ароматом супчика из грибочков. Существует несколько способов засушить грибы в домашних условиях, но, на мой взгляд, самый простой и удобный это электрическая сушилка или дегидратор по научному.

Я расскажу как правильно сушить грибы на примере вот этих красавцев, которые ещё с утра росли в ближайшем лесу.

Лишать грибы влаги будем при помощи сушилки «суховей» отечественного производства, заодно это будет её обзором. Она в отличие от множества других представленных на рынке сушилок, имеет мощность 500 Вт и увесистый металлический корпус. Также снабжена информативным регулятором температуры, но вот кнопки включения, почему-то не имеет и отключается только путём вытаскивания вилки из розетки.

Берём хороший, белый гриб.

Очищаем его от земли и прочего мусора. Лучше просто соскоблить ножом. Мыть не нужно. После этого режем на дольки толщиной 3–5 мм.

Раскладываем равномерно по всей площади поддона, таки образом, чтобы куски не касались друг друга, иначе могут слипнуться. Кстати, как можно увидеть на фото ниже «Суховей» имеет достаточно мелкую сетку, которая позволит высушить даже горох.

В одном из грибов оказался житель, который также попал в кадр.

Ну не красота ли… Настоящий Белый гриб!

Сушим 5–6 часов, раз в час переставляя поддоны, по очереди. Верхний поддон с грибами ставим на самый низ, через час опять повторяем операцию. Таким образом, вся партия грибов высохнет равномерно. Нужно ещё отметить запах, который в это время стоит в округе. Если вы сушите грибы в квартире многоэтажного дома, то делайте это в ванной комнате, чтобы соседям тоже было приятно. В результате видим, что грибы в процессе сушки сильно усохли.

Вся компания с первой фотографии после сушки уместилась в полутора литровой банке. Вес её составил 103 грамма.

Как и сколько сушить грибы в домашних условиях: в сушилке, на плите

1

1233

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Сушеные грибы издавна пользуются большой популярностью в кулинарии. Процедура сушки усиливает аромат грибного продукта, который придает супам, мясным блюдам и соусам насыщенный запах. Сделать ароматную и качественную грибную сушку сможет каждый, если будет соблюдать некоторые несложные правила.

Сушеные грибы

Подходящие грибы для сушки

Лишь некоторые грибы идут на сушку, другие разновидности только солят, варят, жарят или маринуют.

Наибольшую ценность из всех существующих в лесу видов, имеют белые сушеные грибы – они отличаются изысканным ароматом и вкусом, который этот процесс только усиливает. Идут на сушку и все трубчатые виды – моховики, маслята, подосиновики и подберезовики.

Остальные виды с пластинчатой шляпкой сушить не стоит, т.к. такая сушка обладает характерным горьким привкусом и не пригодна для употребления в пищу. В эту группу входят опята, лисички, сыроежки, грузди.

Подготовка

Успешная сушка грибов в домашних условиях зависит от качества используемой продукции и правильной обработки. Если грибы в сушеном виде должны быть не только вкусные и ароматные, но еще и привлекательные на вид, придется постараться:

1. Сперва избавляются от остатков грязи на поверхности гриба. Мыть грибы нельзя – такая обработка затягивает процесс сушки и приводит к быстрому гниению плодовых тел. Для чистки следует подготовить небольшой острый нож (как говорят «по руке»), с помощью которого аккуратно снимают остатки лесной растительности и мусора. Кожицу на плодовых телах стараются не повредить и оставляют нетронутой, т.к. на зиму их сушат неочищенными.
2. Грунт или песок убирают с помощью мягкой сухой щетки (для этих целей можно взять зубную). В процессе замачивания они смоются водой.
3. Разрезать нужно все отобранные экземпляры, в т.ч. и самые маленькие. Это исключает наличие внутри плодовых тел паразитов. Часто красивый на вид гриб поражен червями. Такой плодовое тело утилизируют.
4. Трубчатые виды режут на продольные кусочки, отделяют ножку у основания. Боровики разделывают поперечным срезом и напополам.

К сведению. Для чистки и резки грибов на сушку подойдет пластиковый или керамический нож. Такой инструмент исключает риск окисления продукта и потерю его вкусовых качеств.

Правила сушки

Существует определенная технология, помогающая сушить грибы в домашних условиях на зиму:

• шляпки у крупных экземпляров разрезают на несколько частей;
• массивные ножки трубчатых видов и боровиков режут кольцами толщиной не менее 1,5 см либо столбиками, разделив ножку на четыре части;
• сушка для грибов начинается в условиях улицы при сухой погоде и легком суховее, а заканчивается досушиванием в духовке, микроволновке, печи, грибосушке, электросушилке;
• независимо от выбранного способа, процесс просыхания продукта дополняется проветриванием не менее 3 раз за все время сушки.

Тара и сроки хранения

Хранить сушеные грибы требуется в герметичной и прозрачной стеклянной таре, тканевом мешочке или пластиковом контейнере. Мешочки, предназначенные для этих целей шьются исключительно из натуральных материалов. Лучше всего для этих целей подходит лен. Готовые мешочки прополаскивают в соленой воде, просушивают и слегка проглаживают по лицевой стороне. После этого они готовы к использованию. Категорически запрещено держать такой продукт в полиэтилене, где он заплесневеет.

Грибы сушеные хранятся неограниченное время. Однако, как показывает практика, хранить такой продукт лучше не более 2 лет. Для хранения сушки в домашних условиях стоит выбрать хорошо проветриваемое помещение. Некоторые хранят продукт в холодильнике. В таких условиях срок годности грибов будет продолжительным. Дольше всего хранятся сухие грибы в замороженном виде.

Внимание! После разморозки повторно замораживать их уже нельзя.

Способы сушки

Сушеные грибы можно хранить долго

Существует несколько способов, позволяющих правильно сушить грибы дома, каждый из них по-своему уникален. Такими способами удастся засушить грибы Украины, России, Китая и других стран.

На улице

Способ просыхания грибной продукции на свежем воздухе является наиболее правильным и одновременно трудоемким, для этого нужна определенная температура и влажность воздуха. Сушить грибочки на улице разрешено только в сухую и теплую погоду, желательно на солнце.

Засушить грибочки на свежем воздухе получится подвесным методом. Каждый кусочек плодового тела нанизывают на нитку или леску на таком расстоянии (примерно 1 см), чтобы плоды не соприкасались друг с другом. Для засушивания связки подвешивают на самом освещенном месте. Чтобы защитить продукцию от пыли, грязи и насекомых, ее заворачивают в марлевую ткань, края которой закрепляют так, чтобы ветер не смог ее сместить.

Для ускорения процесса грибы лучше посушить порошком. Сначала они сушатся в дробленом виде, затем измельчаются в кофемолке. Получается ароматная пищевая приправа.

Ирина Селютина (Биолог):

Состав домашнего грибного порошка, или грибной муки может быть разным: однокомпонентным или комбинированным, с добавлением различных специй. Однако, при их использовании нужно помнить, что их количество должно быть очень небольшим, чтобы не перебить грибной аромат. Срок годности грибного порошка составляет обычно не более 2-3 лет при условии строгого соблюдения норм хранения: герметичность емкости и обязательное помещение в сухое место, чтобы избежать поглощения влаги из воздуха порошком. Грибной порошок относят к компонентам здоровой пищи, т.к. в нем полностью отсутствуют глютен и лактоза.

По своей усвояемости грибной порошок в сравнении с сухими грибами (65%), хлебом (75%) или овощами (70%) бьет рекорды. Он усваивается нашим организмом на 90%.

В духовом шкафу

Грибы можно сушить в жарочном шкафу. Духовку разогревают до 45 °С, на поверхности решетки равномерными рядами раскладывают нарезанные плодовые тела. В процессе сушки дверцу жарочного шкафа оставляют приоткрытой – так вся влага, которую грибы будут отдавать, не осядет на их поверхности. При закрытой дверце они не просохнут, а получатся вареными.

Через 1 ч, после того, как плодовые тела подвялятся, температуру повышают до 70-75 °С. По времени дальнейшая сушка занимает около 5 ч. В процессе подсыхания грибы стоит регулярно переворачивать, чтобы обеспечить равномерный процесс просушивания. Проводить сушку лучше в электрическом духовом шкафу, т.к. здесь можно точно выставить температуру, что весьма немаловажно для этой весьма деликатной процедуры.

В микроволновой печи

Сушка грибов в микроволновке осуществляется обычно при температуре 100 °С. Продукцию равномерно размещают на тарелке и отправляют на 20 минут в камеру. По истечении этого времени дверцу приоткрывают, выпускают весь пар и снова повторяют процедуру. По времени одна партия в микроволновке сушится около часа. Это один из самых ходовых способов быстрой сушки.

В русской печи

В отличие от духовки, технология подачи воздуха в русской печи лучше и выше. Раньше метод сушки на дровах был популярен практически во всех российских регионах. Перед сушкой грибочки нанизывают на толстую проволоку или шампуры на таком расстоянии, чтобы они не соприкасались друг с другом. Заготовки раскладывают на решетке шляпками вниз. В качестве подстилки стоит использовать солому.

Оптимальная температура для просыхания в печи составляет 60 °С. При более высоких температурах грибы теряют свою презентабельность и вкус: быстро обгорают, чернеют и способны запариться. Если температура будет ниже, плодовые тела закисают, что приводит к их быстрой порче.

Для успешности процесса задвижку печной трубы приоткрывают на 1/3, по мере просыхания ее постепенно прикрывают, а по окончании процесса полностью закрывают. Перед процессом сушки заслонку приоткрывают для циркуляции воздуха.

Ирина Селютина (Биолог):

Хорошо удастся просушить грибы в русских печах после их топки. К этому времени температура уже должна опуститься до приемлемой для этого процесса. Издания СССР 50-60-х гг. ХХ века, посвященных этой тематике, основанные на практически реальных данных, говорят, что для хорошей сушки грибов заслонку русской печи, немного приподнимают, устанавливают на кирпичи и оставляют созданный т.о. просвет. Именно через него идет циркуляция воздуха.

Во время сушки необходимо внимательно следить за протеканием процесса, чтобы не допустить подгорания грибов. Подсушенные грибы окончательно досушивают на солнце или над плитой.

В электросушилке

Сушка грибов в электросушилке (грибосушилке) является оптимальным вариантом и дает возможность получить качественную продукцию с ярко выраженными ароматом и вкусом.

Для просыхания в электрической сушилке продукт нарезают пластинками толщиной не менее 1 см. Температура сушки в электросушилке ставится чуть выше, чем указано в инструкции, время сушки немного сокращается.

Не менее популярным является метод сушки грибов на электрическом коврике. Технология сушки проста: разрезанные плодовые тела равномерно раскладывают на поверхности коврика. Под воздействием тепла грибочки быстро подсыхают. В процессе сушки их периодически переворачивают, если необходимо – протирают коврик. Происходит процесс в закрытом помещении.

Над конфоркой

Высушить грибную продукцию удастся и над газовой плитой. Этот вариант подходит в случае, если дома нет духовки и микроволновки. Недостаток: во время сушки все конфорки придется держать зажженными,что отрицательно сказывается на счете за газ в случае наличия счетчика и самое важное – на качестве воздуха, которым дышит вся семья. Применяется такой метод, если готовить грибы не планируется в ближайшие пару дней. Грибы нанизывают на нитку и развешивают высоко над плитой, у самого потолка. При непрерывном процессе (24 ч в сутки) высушить грибы над плитой удастся за 3 дня.

В карусельных плодосушилках

Техника ускоряет сушку грибов

Такой метод применяется в промышленном производстве. Измельченные грибы засыпают в оцинкованную сетку, затем в специальную камеру-сушилку. Далее под воздействием электричества происходит процесс вращения на этих своеобразных «каруселях». Сначала грибную продукцию подвяливают при температуре 40-50 °С, затем температурный режим повышают до отметки 60-80 °С и доводят процесс сушки до конца. Время полного просыхания составляет 5-6 ч.

В ИК-шкафу

Инфракрасная сушка грибов в сушильном шкафу также позволяет получить ароматную и вкусную грибную продукцию. Под воздействием ИК-лучей происходит процесс испарения влаги, но все полезные компоненты и аромат остаются неизменными. Осуществляется этот процесс при температуре 40-60 °С.

Главные преимущества метода:

• возможность сохранить 80-92% полезных и биологически активных веществ в продуктах после сушки;
• скорость сушки;
• минимальное потребление энергии;
• перед сушкой продукт требуется замочить в кастрюле, а за 10-15 минут просыхания он полностью восстанавливает свои свойства;
• продукты, обработанные таким способом, абсолютно безопасны для здоровья человека.

Сушка боровиков

Быстро посушить грибы боровики удастся, если нарезать их мелкой лапшой. Измельченную продукцию раскладывают на бумаге (не на газете) и располагают в тенистом, хорошо проветриваемом месте. В процессе просыхания продукцию регулярно переворачивают, чтобы избежать слипания. В домашних условиях боровики получается сушить целиком: каждый экземпляр нанизывают на нитку и подвешивают под навесом. Грибную продукцию удастся высушить на горизонтальной поверхности под солнцем. Под воздействием ветерка сушеные на солнце грибы боровики будут готовы уже через 3 дня.

Готовность

Определить, что грибы сушеные, получится по следующим показателям:

• качественная сушка при изгибе не должна ломаться;
• продукция, которая не содержит влаги, хорошо гнется, при этом остается упругой;
• поверхность грибочков после сушки имеет характерный приятный светлый оттенок, пятнышки и подгоревшие места отсутствуют.

Ручное приспособление

Чтобы сделать такое приспособление, потребуется минимум навыков, знаний и инструментов. Необходимые атрибуты для изготовления солнечной сушилки – саморезы, отвертка, гвозди, молоток, пила, уголки, металлическая сетка и бруски размером 50х50 мм. Главной задачей такой конструкции является выпаривание влаги из плодовых тел под воздействием солнца и ветра.

Сначала требуется соединить бруски. Для этого лучше использовать гвозди или саморезы. При использовании саморезов сушилку, сделанную своими руками, будет легче разобрать. Чтобы защитить древесную конструкцию от воздействия солнечных лучей, снаружи ее зашивают полиэтиленом. Так она прослужит долгие годы.

Дно конструкции зашивают металлической сеткой, на которой предстоит сушить грибы. По всему периметру дна решетку отбортовывают фанерой, а верхнюю часть стенок затягивают марлевой тканью. Это обеспечит защиту сушки от грязи, пыли и насекомых. В таком самодельном устройстве ароматными и вкусными получаются не только сушеные грибы , но также фрукты и овощи.

Полезные свойства и состав

В состав сушеной грибной продукции входит много полезных веществ:

1. Рибофлавин – вещество, благотворно влияющее на состояние волос, кожи, ногтей и на весь организм. Этот компонент необходим людям с нарушениями работы щитовидной железы.
2. Витамины А, В1, С, Д.
3. Микроэлементы.

Грибы сушеные считаются отличным профилактическим средством против рака.

Калорийность сушеного белого гриба составляет 280 ккал на 100 г продукта.

Как правильно сушить грибы в домашних условиях

Сушка белых грибов. Как сушить грибы дома.Как сушить грибы на зиму.Сушка грибов в домашних условиях

Сушим грибы – быстрый и проверенный способ

Применение

Сушеные грибочки служат отличным сырьем для приготовления различных блюд: грибных супов, салатов, соусов и подливок.

Молотые грибы – это отличная ароматная пищевая добавка к мясным и рыбным блюдам, салатам. Особой популярностью молотые грибы пользуются в китайской и японской кулинарии. Грибным порошком посыпают пасту, добавляют в грибные соусы для рыбы и мяса, а также в пиццу.

Заключение

Грибы сушеные получают разными способами, все зависит от того, какое оборудование имеется (электросушилка, микроволновка, газовая плита и др.), какой вид грибов требуется засушить на зиму. Придерживаясь описанной технологической схемы, процесс закончится успехом и вы получите прекрасный продукт для себя .

Сушка грибов на зиму в домашних условиях — сколько массы теряют

Сушка грибов — способ заготовки гораздо более древний, чем соление или маринование. Кроме того, у такого метода есть свои очевидные преимущества. Соленые или маринованные грибы годятся исключительно в качестве закуски, когда как грибы сушеные служат основой для супов, соусов, запеченых и тушеных блюд. Да и кто не знает глубокий аромат сушеных грибов, который просто невозможно с чем-то перепутать!

Но для того, чтобы сушеные грибы были ароматными, долгохранящимися и вкусными, нужно правильно отобрать сырье для сушки, соблюсти все тонкости процесса высушивания и правильно хранить заготовленные грибы, чтобы они не испортились и не потеряли своего вкуса и аромата.

Содержание статьи

Выбор грибов для сушки

Первое правило, которое необходимо соблюдать при выборе грибов для сушки — с момента сбора грибов в лесу до начала заготовки должно пройти как можно меньше времени, в идеале — 1-2 часа. Лежалые грибы могут после сушки стать горькими или вовсе не высушиться до конца из-за изменений в структуре мякоти и процессов ферментации, которые начинаются в плодовом теле гриба буквально через считанные минуты после того, как его положили в корзину.

Мнение эксперта

Мельников Владимир Михайлович

Знает 1000 способов как приготовить, засолить и замариновать любые виды грибов

Еще один критерий — грибы для засушивания нужно брать только молодые, плотные и упругие. Не стоит использовать слишком крупные грибы, идеальный размер — до 10 сантиметров в диаметре шляпки. С возрастом содержание влаги в плодовом теле гриба увеличивается и на выходе вы можете получить не сушеный, а запеченый гриб с неприятной субстанцией внутри.

Важно выбрать для сушки правильный вид грибов. Не все грибы из тех, что считаются промысловыми, пригодны для такого способа заготовки. Сразу следует исключить все засолочные грибы и все виды, имеющие горечь в мякоти. При сушке горечь усилится, а предварительно вымоченный для удаления горечи гриб к сушке не пригоден.

Лучший вариант для сушки — “благородные” трубчатые грибы. Конечно, самый предпочтительный из них — белый гриб. Свое название, по одной из версий, он получил как раз потому, что его мякоть остается белой после сушки.

Также хорошо подходят:

Большая часть пластинчатых грибов для сушки не подходят, они приобретают горечь и неприятный привкус.

Однако и среди них есть несколько подходящих видов:

• Гриб-зонтик (шляпка и ножка сушатся отдельно, ножка используется в размолотом виде как приправа)
• Рыжики

• Вешенки (сушится только шляпка и 1-1,5 сантиметра ножки)
• Опята (все разновидности, сушится шляпка и небольшая часть ножки)
• Шампиньоны

Сумчатые грибы также иногда заготавливаются в сушеном виде, хоть и довольно редко:

• Белый трюфель (гриб редкий, дорогой и деликатесный, так что сушка его остается на совести грибника)

Заметим, что сушка — единственный способ обработки, при котором из строчков и сморчков полностью выводятся токсины. Для этого требуется сушка в течении 7-9 дней и длительное досушивание, до 3 месяцев.

Не берутся для сушки грибы, порченые червями — при малейшем отступлении от правильной температуры он “доедят” гриб буквально за 2-3 дня, да и «мясная добавка» из сушеных червей — не лучшая приправа к вашим блюдам.

Подготовка к сушке

Грибы для сушки сразу после сбора перебираются и очищаются от мусора. Мыть их не рекомендуется, перенасыщение влагой сильно увеличит срок сушки и может придать сушеным грибам неприятный привкус. В случае сильного загрязнения можно просто очистить его влажной тряпочкой или отложить грязный гриб для супа или жарки. У опят и лисичек перед сушкой удаляется ножка.

Далее грибы нарезаются тонкими пластинами, их толщина должна быть 1-1,5 сантиметра. Нарежете тоньше — грибы могут стать похожими на бумагу, более толстые ломти будут долго сушиться и могут просохнуть не до конца.

Способы сушки

Естественная сушка

Самый старый и естественный метод:

1. Грибы нанизываются на толстую нить или тонкую проволоку. Расстояние между ломтиками должно составлять 2-3 миллиметра, это обеспечит хороший ток воздуха и удаление влаги.
2. Нитки или проволоки с грибами располагаются в хорошо прогреваемом и проветриваемом месте и сушатся в течении 4-7 дней, в зависимости от температуры и влажности воздуха.
3. Лучше всего расположить нитки с грибами под небольшим навесом на улице или балконе, так грибы высохнут равномерно и быстро.

Сушка грибов на солнце

Сушка на солнце еще один метод естественной сушки, при котором надо учитывать некоторые нюансы:

• Если день очень жаркий и солнечный, выставлять грибы для сушки лучше всего до 11 часов утра и после 16-00 вечером, иначе грибы могут “загореть” и даже белые грибы приобретут неприятный коричневый оттенок.
• При сушке на солнце каждые 3-4 часа желательно поворачивать грибы другой стороной к солнцу, чтобы они высушивались равномерно.

Сушка в духовке

1. Выложите грибы на противень и поместите в духовку

   Для этого метода лучше всего использовать современные духовки с принудительной циркуляцией. Однако обычная духовка также подойдет.

2. Для такого способа сушки грибы раскладываются на решетке духовки с расстоянием между ломтиками 2-3 миллиметра. Можно использовать и противень, но его стоит накрыть бумагой, иначе грибы могут присохнуть.
3. Духовку нужно разогреть на первом этапе до 60-70 градусов, до тех пор, пока грибы немного не подвялятся. После этого температура понижается до 40-50 градусов для досушивания грибов.
4. Для того, чтобы влага свободно выходила из духовки, ее нужно оставить приоткрытой на 10-15 сантиметров. Очень хорошо подходит для этого обычная металлическая вилка, поставленная в качестве распорки. Если используется духовка старого образца, грибы придется время от времени “ротировать”, перемещать, чтобы сушка проходила равномерно.

Для сушки в духовке можно использовать самодельные “шампуры” из алюминиевой (2 мм в сечении) проволоки, сделанных по ширине духовки. После того, как на них нанизываются грибы, шампуры устанавливаются между полозьями для установки противней и решеток.

Такой способ позволит расположить грибы в несколько ярусов, однако не стоит забывать о необходимости раз в 1-1,5 часа менять ярусы местами. Если используется несколько противней или решеток, то их тоже нужно ротировать.

Некоторые грибники используют для сушки в духовке специально сделанные этажерки, но использовать их в духовках без конвекции проблематично, так как перемещать грибы для равномерной сушки придется вручную (как вариант, можно сделать этажерку со съемными ярусами)

Сушилка для грибов и фруктов

Сушка в сушилке для ягод и грибов

Прогресс на месте не стоит. Для удобства грибников и садоводов в продаже появились специальные сушилки. Заготавливать грибы в такой сушилке просто, она имеет несколько температурных режимов и принудительное отведение влаги с помощью воздушной конвекции.

Оптимальная температура для сушки грибов, как и при сушке в духовке — около 60 градусов на первом этапе и около 40 при досушивании. Единственный недостаток этого способа — такие сушилки часто бывают небольшого объема, и грибы приходится закладывать в несколько заходов.

Сушка в микроволновой печи

Можно использовать микроволновую печь для сушки грибов

Этот метод довольно муторный и выход готовой продукции у него невелик, но это отличный выход для тех, кому нужно быстро получить небольшое количество сушеных грибов (к примеру, грибной соус именно из сушеных грибов особенно хорош из-за характерной терпкости и легкой горчинки) .

1. Грибы для сушки в микроволновке нарезаются несколько тоньше, 0,7-0,8 см.
2. Ломтики выкладываются на решетку (чаще всего идет в комплекте с микроволновкой для приготовления курицы и мяса) или вращающийся поднос (нежелательно, так как грибы могут прилипнуть, а бумага в микроволновке недопустима) .
3. Для первого этапа сушки выставляется мощность 1000 Вт. Длительность — около 20 минут. После этого печка открывается на 15-10 минут, чтобы испарившаяся из грибов вода выветрилась и цикл повторяется 4-6 раз при мощности в 800 Вт.

Сушка в русской печи

Если вы — счастливый обладатель русской печи, то ее можно прекрасно использовать для заготовки грибов сушкой.

Главное, соблюсти несколько правил:

• Процесс сушки нужно начинать, когда температура в печи опустится до 60 градусов. Перебор по температуре грозит “запеканием” гриба и неприятным изменением цвета, недобор — неполным высушиванием и последующей порчей. Плюс русской печи — температуру она удерживает очень долго и прогрев сырья происходит равномерно.
• Самый старый, “исторический” способ сушки в печи — на слое соломы. Это придает грибам дополнительную нотку в аромате. Если сушка идет на противне, решетке или шампурах, стоит поставить их на пару кирпичей, это убережет их от жара, исходящего от пода печи.

• Заслонку печи нужно приоткрыть на 10-20 сантиметров для удаления испарившейся влаги.
• В начале сушки задвижка трубы (так называемая “вьюшка”) остается приоткрытой примерно на 70 процентов и постепенно закрывается. Это позволяет избежать риска отравления угарным газом в начале сушки и не даст печи остыть слишком быстро далее.
• Как и при сушке в духовке, грибы нужно время от времени проверять на готовность, убирать уже высохшие и перемешивать оставшиеся.

Рекомендации по сушке грибов

• При нанизывании на шампур или нить важно следить, чтобы кусочки грибов при сушке не соприкасались. В местах соприкосновения возникают “зоны влажности”, которые в процессе хранения могут начать подгнивать и испортят всю заготовку.

• Если используются алюминиевые или стальные шампуры, снимать с них грибы нужно очень осторожно, сначала повращав кусочек вокруг своей оси, иначе гриб может раскрошиться.

А вы сушите грибы на зиму?

ОбязательноНет

Готовность

Правильно высушенный гриб имеет плотную, твердую, немного хрупкую структуру и сильный горьковато-грибной аромат. При пересушивании гриб становится ломким и легко крошится, что значит, что его передержали. К сожалению, нельзя указать точное время, за которое гриб высушивается до нужной “кондиции” при каждом методе сушки — слишком много переменных влияет на это. Поэтому готовность приходится определять, что называется, “на зубок”.

Хранение

Можно хранить сушеные грибы в пластиковых контейнерах

• Идеальные условия для хранения сушеных грибов — темное, прохладное место с температурой не выше 20 градусов. Не переносят грибы соседства с сильнопахнущими продуктами, так как очень быстро впитывают любые запахи. Плюс к тому, сушеные грибы не переносят повышенной влажности, очень быстро набирая влагу и плесневея.
• Не стоит хранить сушеные грибы в абсолютно герметичной посуде, так как при малейшем недосушивании влаге просто некуда будет деваться, что приведет к плесневению. Исключение составляют специальные контейнеры с возможностью откачки воздуха, что создает частичный вакуум и позволяет грибам храниться дольше.
• Идеальная емкость для хранения сушеных грибов — полотняный мешочек, лучше всего — двухслойный. Можно также использовать картонную емкость, плотно закрывающуюся.

• В некоторых регионах России сушеные грибы до сих пор хранят старинным способом — в специально сплетенных из бересты туесках. Такие туеса можно приобрести на ярмарках народных промыслов, например.
• Хороший вариант для длительного хранения сушеных грибов — металлизированные картонные тубы из-под чипсов, они неплохо сохраняют аромат и не накапливают влагу. А вот стеклянные банки с сушеными грибами раз в 2-3 месяца стоит открывать на 10-12 часов, чтобы удалить водяные пары.
• Идеальным будет разбить сушеные грибы на небольшие порции и хранить их отдельно друг от друга, это убережет их от порчи, если в одной из порций заведется плесень или грибы начнут гнить.

Присланные читателями фото сушенных грибов

Видео-советы по хранению сушенные грибы

Как сушить белые грибы в домашних условиях в электросушилке и духовке правильно на Webspoon.ru

Как засушить белые грибы в домашних условиях

Сушка — один из самых доступных, лёгких и эффективных способов заготовки грибов на зиму. Сушёные грибы отлично сохраняются очень долгое время, а по питательности и усвояемости они превосходят маринованные и соленые грибы.

Очень приятно, что при сушке сохраняются все пищевые достоинства грибов. А аромат белых грибов после сушки значительно усиливается. Высушить белые грибы можно в духовке, на открытом воздухе, в электросушилке, в печи, над газовой плитой, в микроволновке…

В зависимости от ситуации, каждая хозяйка использует тот способ, который ей подходит в данный момент лучше всего. Для сушки отбирайте только свежие, крепкие, здоровые белые грибы. Выход сухих грибов составляет 10-15% от массы свежих грибов, что тоже очень выгодно в плане того, что их удобно хранить в таком виде и они занимают при этом мало места. Храните сушёные белые грибы в сухой плотно закрывающейся посуде в прохладном и тёмном месте.

Рецепты с ингредиентом белые грибы свежие

Ингредиенты:

• Белые грибы свежие

Нам понадобятся:

• Сушилка для овощей и фруктов
• Нож
• Доска кухонная

Как сушить белые грибы в электросушилке пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобится электросушилка, нож, кухонная доска, свежие белые грибы.

Шаг 2Ссылка

Грибы хорошо почистить. Перед сушкой белые грибы не моют.

Шаг 3Ссылка

Нарезать грибы пластинами, толщиной 2 мм. Разложить в один слой на решётках электросушилки.

Шаг 4Ссылка

Сушить белые грибы до готовности при температуре 55°C от 2 до 5 часов. Высушенные грибы на ощупь должны быть сухими, слегка гнуться, а при некотором приложенном усилий — ломаться. Храните сухие грибы в сухой, плотно закрывающейся посуде в прохладном тёмном месте.

Ингредиенты:

• Белые грибы свежие

Нам понадобятся:

• Нож
• Доска кухонная
• Противень
• Пергаментная бумага

Как сушить белые грибы в духовке пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобятся белые грибы, нож, кухонная доска, пергаментная бумага, противень.

Шаг 2Ссылка

Грибы хорошо почистить, но не мыть.

Шаг 3Ссылка

Нарезать грибы пластинками толщиной 2-3 мм. Разложить в один слой на противне, выложенном пергаментной бумагой.

Шаг 4Ссылка

Сушить в электрической духовке при 45°С в режиме конвекции («Вентиляционный нагрев») около 4 часов. Дверца духовки должна быть приоткрытая.

Как приготовить обезвоженные грибы

Обезвоживание грибов в дегидраторе – отличный способ сохранить их в изобилии. Вы можете использовать этот метод, чтобы убедиться, что покупные грибы в вашем холодильнике не испортились, прежде чем вы приступите к их употреблению.

Не пытайтесь обезвоживать грибы, которые, по вашему мнению, вот-вот станут портиться. Признаки того, что ваши грибы начали разлагаться, включают слизь, скапливающуюся на поверхности, морщинистые, сморщенные грибы, грибы, которые темнеют или покрываются темными пятнами, или вы заметили какой-либо неприятный запах, исходящий от грибов.

Об обезвоживании грибов в дегидраторе

Большинство грибов красиво сохнут, не только сохраняя, но даже приобретая аромат. При регидратации в горячей воде текстура почти такая же, как у свежих грибов. Сушеные грибы можно хранить не менее года.

Хотя грибы можно сушить в духовке, вы получите наилучшие результаты, если воспользуетесь дегидратором, следуя этому простому методу.

Очистка и нарезка грибов

Для начала нужно очистить грибы.Вопреки кулинарному мифу, сырые грибы не впитывают много воды во время быстрого ополаскивания. Не пропускайте стирку в воде. Постарайтесь удалить с грибов всю грязь с помощью щеточки для овощей или грибов.

Тщательная очистка значительно упрощает приготовление пищи, особенно с грибами, у которых много укромных уголков и трещин, например с грибами майтаке.

В зависимости от того, какая форма грибов наиболее легкая, очистите их целиком, а затем нарежьте ломтиками или наоборот.Приемлемо сначала нарезать их, а затем очистить, если это кажется самым простым.

Нарежьте грибы кусочками толщиной от 1/4 до 1/2 дюйма. Чем толще ломтики, тем дольше они сохнут, поэтому учитывайте это при нарезке. Ваш выбор может зависеть от того, как вы планируете использовать их позже. Если вы любите добавлять в блюда толстые кусочки грибов, нарежьте их более толстыми ломтиками.

Использование дегидратора

Разложите очищенные нарезанные грибы на противнях дегидратора, убедившись, что ни одна из частей не соприкасается и не перекрывается.Это обеспечивает лучшую циркуляцию воздуха вокруг них, и они высыхают быстрее и равномернее. Если они соприкасаются или накладываются друг на друга, некоторые области могут удерживать влагу.

Сушите нарезанные грибы при температуре 110 F, пока кусочки не станут сухими до хрустящей корочки (или следуйте специальным инструкциям, прилагаемым к дегидратору). Этот процесс занимает от 4 до 6 часов для ломтиков 1/4 дюйма и до 8 часов для более толстых ломтиков.

Перед хранением дайте сушеным грибам полностью остыть.

Хранение и регидратация

Остывшие сушеные грибы переложить в стеклянные банки и плотно накрыть крышками.Промаркируйте банки с содержимым, включая вид грибов и дату сушки. Храните банки вдали от прямого света или тепла.

Чтобы использовать обезвоженные грибы, залейте их кипятком в термостойкой посуде. Замочите их на 20-30 минут. Слейте жидкость, но оставьте жидкость для замачивания с богатым вкусом для суповых бульонов и соусов. Используйте регидратированные грибы, как свежие.

Сушка грибов: инструкция по обезвоживанию и дальнейшему использованию

Добавить в избранное

Сушка грибов – это простой способ «переработать» вашу продукцию.В то время как большинство продуктов теряют вкус или текстуру после обезвоживания, грибы улучшаются.

Грибы ели с древних времен и сохраняли как средство питания на зиму. По мере того как цивилизации открывали, что является ядовитым, а какие – методы сохранения продуктов питания, они сохраняли их вкус (и вкус) в течение всей зимы.

Причины засыхания грибов

На протяжении тысячелетий сушение грибов было основным способом их сохранения для использования питательных веществ на зиму.Сушеный гриб может храниться годами в прохладном и герметичном помещении. Сушив грибы в разгар сезона, шеф-повара извлекают выгоду из урожая, хранят добычу в компактном и легком виде и используют ее по своему усмотрению.

Сушка грибов усиливает их вкус и улучшает текстуру. Многим потенциальным фанатам нравится вкус умами, но они не выносят слизистой влаги свежих грибов. Сушеные и гидратированные грибы более мясистые, чем свежие, приготовленные таким же образом.

Это также экономит много денег. Охотники за сморчками собирают больше, чем могут съесть за несколько присадок, поэтому сушка грибов сохраняет их ценный урожай в течение всего сезона. Часто грибы поступают в продажу в продуктовом магазине, от кримини до шиитаке или устрицы. Покупка оптом с последующим обезвоживанием позволит вам воспользоваться ценой еще долго после того, как распродажа закончится.

Обезвоженные грибы помогают накапливать запасы питательных веществ. Добавляйте их в рецепты обезвоженных продуктов, таких как супы или пасты.

Правильные виды сушки грибов

Некоторые разновидности являются дикими, в то время как другие в изобилии в вашем местном производственном отделе. Некоторые из них доступны только предварительно высушенными и импортированными. И, что лучше всего, некоторые из них можно выращивать в домашних условиях с использованием подходящих материалов и руководства по выращиванию грибов.

Лисички: Самые известные грибы, лисички, встречаются в мшистых лесах по всему миру. На желтые лисички осенью собирают урожай и сушат.Богатые вкусом и слегка фруктовые, они были описаны как одни из лучших и самых важных съедобных грибов. Попробуйте этот слегка ароматный гриб со сливочными соусами.

Morel: Этот гриб в форме соты, ценимый во Франции и во всех Соединенных Штатах, имеет несколько видов, обитающих в лиственных и хвойных лесах. В Озарке они известны как Молли Мучерс или куры гикори, и являются сезонной наградой для сельских охотников за грибами. Как сушеные, так и свежие сморчки стоят дорого, поэтому самый дешевый способ их добыть – это добыть их самостоятельно.Никогда не ешьте сморчки в сыром виде; приготовление пищи удаляет токсины гидразина. И научитесь, прежде чем идти на охоту на сморчков, чтобы случайно не выбрать смертоносные ложные сморчки. Всегда мойте и замачивайте сморчки, потому что песчинки могут скрываться внутри сот.

Устрицы: Впервые выращенные в Германии для предотвращения голода, сейчас они являются важной коммерческой культурой. Их собирают молодыми, прежде чем анисовая горечь станет неприятно едкой. Вешенки часто сушат, а затем перерабатывают в соус для азиатской кухни.

Белые грибы: Белые грибы, описываемые как ореховые, мясистые и сливочные, произрастают в лесах в Северном полушарии. Их собирают в молодом возрасте и продают в прекрасные рестораны и шеф-поварам. Белые грибы можно заморозить, но их качество быстро ухудшается через несколько месяцев. Белые грибы отлично подходят к курице или свинине.

Portobello, white и crimini: Эти грибы одного вида, эти грибы идентифицируются по цветовым мутациям. Когда они незрелые и белые, они известны как обычные грибы, белые грибы, шампиньоны или столовые грибы.Незрелые и коричневые разновидности этого вида можно назвать кримини, итальянскими грибами, коричневыми грибами, маленькими портобелло или портабеллини. Зрелая и коричневая разновидности – портобелло. Agaricus bisporus – безусловно, наиболее широко культивируемый сорт.

Шиитаке: Эти грибы, широко культивируемые в Азии в качестве лечебной пищи, чаще сушат на солнце, чем едят в свежем виде, потому что сушка раскрывает аромат умами. Мясные и дымные на вкус, они продаются как консервы, а перед подачей на стол увлажняют их теплой водой.Чаще используются шляпки, чем жесткие стебли.

Фото Шелли ДеДау

Три способа обезвоживания

Всегда указывайте, какой у вас гриб, особенно если вы собирали лесные грибы. Имейте в виду, что циркулирующий воздух может доставить в комнату споры, вызывая раздражение у людей, страдающих аллергией. И запишите, есть ли у вас сорта, которые можно есть сырыми после увлажнения или их нужно готовить.

Перед сушкой грибов вымойте их. Замачивание может привести к их отливу, что продлит обезвоживание или сделает его невозможным.Перед тем как мыть, попробуйте просто смахнуть грязь щеткой или протереть влажной тканью. Если почва слишком сильно застряла в жабрах, слегка промойте и высушите. Нарежьте более крупные грибы, чтобы они быстрее высохли.

Для сушки грибов необходимы два фактора; тепло и циркулирующий воздух.

Сушат грибы традиционным способом, нанизывая их на бечевку. Повесьте повешение в наиболее жарких и сухих местах. Или поместите грибы в воздушную корзину или плетеную бамбуковую пароварку. Держите корзину в теплом и сухом месте, например, в топке или на подоконнике.Сушка грибов, естественно, занимает больше времени, но не требует затрат энергии. Убедитесь, что окружающая среда не влажная, иначе грибы будут гнить, а не сохнуть. Добавление коробчатого вентилятора в окружающую среду поддерживает циркуляцию воздуха. Если через несколько дней они все еще остаются эластичными, завершите сушку грибов в духовке или дегидраторе.

Сушка в духовке: Выложите грибы одним слоем на противне. Не смазывайте лист маслом или жиром. Используйте самую низкую настройку, сохраняя температуру ниже 150 ° F, так как высокая температура может разрушить питательные вещества.Сушите два-три часа при температуре, пока грибы не станут хрустящими и ломкими. Помните, что чем больше грибов вы положите на лист, тем дольше они будут сохнуть.

Самый лучший метод сушки грибов – в пищевом дегидраторе. Дегидратор с несколькими стойками может позволить вам сохранить всю продажу грибов в течение дня или двух. Крупные грибы нарезать ломтиками. Используйте низкую настройку, например от 110 до 135. Дайте им поработать всю ночь. Более тонкие ломтики станут хрупкими в течение четырех-шести часов, а на более толстые может потребоваться восемь или больше.

Сушеные грибы должны быть ломкими, легко ломкими, без влаги. Если они гнутся, а не ломаются, продолжайте сушить. Малейшая влажность может вызвать плесень или гниль. Храните сушеные грибы в герметичных контейнерах, например, в каменных банках или герметичных пакетах. Хранить в прохладном темном месте, вдали от солнечных лучей и влажности / влаги. При правильном хранении с поглотителем влаги они могут прослужить более десяти лет, хотя качество и вкус с каждым годом ухудшаются.

Увлажнение и использование грибов

Для увлажнения замочите в теплой (не кипящей) воде около двадцати минут.Слейте воду с грибов, но оставьте коричневый «бульон». Эта жидкость полна аромата и может быть заморожена в кубики для использования позже. Он добавляет глубины супам или подливкам. Используйте его в качестве жидкости в рецепте корочки для пиццы, а затем добавьте гидратированные грибы в топпинг.

Хотя сушеные грибы можно бросить прямо в кипящую кастрюлю с супом, лучше сначала увлажнить их, потому что на грибе могут еще остаться частицы песка или грязи. Разбавьте грибы и добавьте их в суп, затем процедите бульон через мелкоячеистое сито и добавьте его.Идеальные супы включают тушеную говядину, минестроне, грибной крем и овощные супы.

Используйте гидратированные грибы в макаронных изделиях, картофеле фри, соусах, поверх поленты и в запеканках. Быстро обжарьте их с луком-шалотом или чесноком, чтобы усилить аромат. Затем добавляем бульон и продолжаем готовить блюдо. Попробуйте шиитаке с лапшой удон, белые грибы с ризотто или сморчки в земляном пироге с грибами и луком.

Измельчите сушеные грибы в порошок для придания вкуса рецептам, например, пирогам. Смешайте порошок с тушеным мясом.Или добавьте кипяток, чтобы приготовить грибной чай и воспользоваться его лечебными свойствами. Сделайте пюре с размягченным маслом и, возможно, небольшим количеством чеснока, затем используйте в тот же день для приготовления мяса и овощей на гриле.

Сушка грибов – это не только сохранение обильного сбора или невероятной продажи. Он усиливает вкус, улучшает текстуру и делает полезный бульон при увлажнении. Процесс сушки быстрый, легкий и того стоит.

Вы предпочитаете сушить грибы, чтобы сохранить их, или предпочитаете есть свежие? Какие ваши любимые сорта грибов?

Как правильно обезвоживать грибы

Узнайте, как обезвоживать грибы.

Есть продукты, которые нельзя купить кусочками, например, грибы. Часто они расфасованы, и вам необходимо их получить, даже если вы не собираетесь использовать их все. Сделать так, чтобы они дольше оставались свежими при хранении, будет проблемой.

Как обезвоживать грибы

Вот простые способы обезвоживания грибов в домашних условиях.

Обезвоживание грибов в сушильном аппарате

Вымойте грибы и храните только самые свежие. Наполните миску пресной водой и выложите грибы.Не погружайте их в воду слишком долго, иначе процесс обезвоживания продлится дольше. После мытья грибов слейте воду из миски. Этот шаг лучше всего выполнять с помощью фильтра, поскольку он облегчает удаление воды.

1. С помощью ножа удалите частицы, которые все еще застряли внутри жабр грибов.
2. После мытья разложите вымытый гриб на ровной поверхности, по возможности, на чистом поддоне. Свежие грибы на 70-90% состоят из воды, поэтому обезвожить гриб целиком будет сложно. Нарежьте каждый гриб. Чем толще ломтик, тем дольше он сохнет, поэтому обязательно делайте тонкие ломтики. Некоторые из них будут меньше обычного, вам не нужно разрезать меньшие.
3. С помощью дегидратора поместите первую партию нарезанных грибов на первую стойку для сушки. Разложите их на поверхности, чтобы они высохли. Следите за тем, чтобы грибы не перекрывали , потому что они не будут сохнуть одновременно.
4. Сделайте то же самое на следующем лотке и сложите их в дегидратор. В обоих лотках должно быть одинаковое количество или даже количество. У обоих противней будет одинаковое время приготовления. Если на одном противне будет больше грибов, чем на другом, они будут обезвожены неравномерно. Некоторые нарезанные грибы будут хрустящими, а некоторые – мокрыми.
5. Включите дегидратор и поверните его на до 115 ° F или ниже . Лучше использовать более низкую температуру, чтобы избежать ожогов. Температура также может зависеть от вашего дегидратора. Некоторые дегидраторы различаются по температурным пределам.
6. Обезвоживайте ломтики грибов в течение 3–4 часов или пока они не станут хрустящими.
7. Проверяйте их каждый час. Обезвоженные грибы не имеют значительного изменения цвета. Вы можете определить, достаточно ли они хрустящие, если они твердые или не податливые. Податливость относится к гибкости грибов. Проверьте это, согнув кусок. Если плита не сломалась, значит, она еще влажная.

Влага может быть причиной плесени или даже гниения после помещения на хранение.Этот процесс может занять больше времени, чем следовало бы, но он нужен для того, чтобы все ломтики были сухими.

Обезвоживание грибов в духовке

Отсутствие дегидратора – не проблема, если у вас есть духовка.

1. Вымойте грибы и нарежьте каждый тонкими ломтиками.
2. Положите ломтики грибов на противень или противень и убедитесь, что в них нет масла.
3. При использовании духовки убедитесь, что вы переворачиваете грибы время от времени , чтобы вы не поджигали их и они готовились равномерно.Тепло духовки сушит только открытые части грибов, поэтому вам нужно переворачивать их, пока не получите желаемую хрусткость.

Этот метод медленнее и дольше, но он все равно дает ожидаемые засохшие грибки.

Обезвоживание грибов под солнцем

Этот метод занимает больше всего времени и работает только в том случае, если погода благоприятствует этому. И, если у вас нет упомянутой выше техники.

1. В этом случае вам не нужны тонко нарезанные грибы.Вы можете просто разрезать их пополам. Найдите отличное место, чтобы положить порезы. Это может быть крыша, рядом с окном или где-нибудь под прямыми солнечными лучами.
2. В отличие от двух предыдущих методов, нет никаких ограничений на количество грибов, которое вы кладете на поднос, просто убедитесь, что между ломтиками достаточно места n, когда вы их разложите.

Убедитесь, что все ломтики получают одинаковое количество тепла от солнца. Этот метод не обезвоживает грибки за день, поэтому на это может уйти от 2 до 3 дней.

Хранение

Для хранения поместите сушеные грибы в плотно закрытый стеклянный контейнер. Вы также можете положить их в герметичные пластиковые изделия или замки на молнии.

Поместите емкости в холодный и темный шкаф. Эти условия предотвращают сокращение срока его хранения.

При правильном обезвоживании грибов хватит на год. Они служат основным ингредиентом супов, рагу и соусов. Вы также можете вернуть этим сушеным грибам свежесть, погрузив их в теплую воду, чтобы они стали мягкими.

Обезвоживание грибов – несложный процесс. Поэтому в следующий раз, когда вам нужно будет купить несколько грибов, не стесняйтесь покупать в пакетах, потому что теперь вы можете легко обезвоживать их и хранить для будущего использования.

Изображение: Марта Стюарт

Обезвоживание грибов – лучший способ сохранить грибы?

Грибы, наверное, один из лучших продуктов для сушки. Грибы сохраняют или даже усиливают свой вкус после обезвоживания и регидратации таким образом, что вы даже не можете сказать, что это не свежие грибы.

Подготовка грибов к обезвоживанию

Грибы очень хорошо сохнут. Их текстура и пористость означают, что они сохнут намного быстрее, чем другие овощи.

Для их приготовления или обезвоживания их необходимо очистить. Лучше всего чистить грибы мягкой щеткой.

Вместо того, чтобы использовать воду, которая продлит время высыхания, так как грибы всасывают влагу, используйте сухую мягкую щетку, чтобы удалить весь мусор и среду для выращивания, которые могут остаться на поверхности гриба.

Переберите все грибы, которые хотите сушить. Удалите все поврежденные или поврежденные детали.

Как толсто нарезать грибы

Грибы значительно усадятся при сушке. В зависимости от сорта и текстуры грибов, которые вы сушите, они могут уменьшиться примерно до половины своего первоначального размера.

Я обычно нарезаю грибы ломтиками толщиной 5–6 мм (1/4 дюйма).

При этом разновидности грибов, такие как шампиньоны, довольно малы, и их можно просто разрезать пополам.

Более крупные грибы, например вешенки, можно нарезать ломтиками до толщины 1/4 дюйма.

Конечно, нет причин, по которым нельзя сушить грибы целиком, если они маленького или среднего размера. Помните, что чем толще кусочки грибов, тем больше времени им потребуется для полного обезвоживания.

Обезвоживание грибов в дегидраторе

Использование специального дегидратора для сушки грибов не может быть проще и проще. Использование даже самого простого дегидратора начального уровня действительно эффективно и дает отличные результаты.

Обезвоживание грибов в дегидраторе – это простой способ взять ломтики грибов и равномерно разложить их по решеткам или лоткам дегидратора.

Убедитесь, что ломтики немного разнесены друг от друга в один слой, чтобы обеспечить поток воздуха и не перекрывать друг друга.

Установите дегидратор на низкую или среднюю настройку и дайте поработать примерно 2–3 часа, прежде чем проверять прогресс.

Ломтики грибов 1/4 дюйма обычно находятся в дегидраторе от 3 до 6 часов.

Обезвоживание грибов в духовке

Для обезвоживания грибов в духовке вам понадобится сетка или решетки, на которые можно положить грибные кусочки.

Стойка для охлаждения торта может стать хорошей опорой, если у вас нет ничего более подходящего.

Разложите кусочки грибов на нескольких решетках одним ровным слоем с пространством между грибами, чтобы обеспечить достаточный поток воздуха.

Установите в духовке самую низкую температуру и, если в ней есть вентилятор, убедитесь, что он работает.

Сушка – это поток воздуха , равный температуре, поэтому, если в духовке нет вентилятора, держите дверцу приоткрытой, чтобы воздух мог циркулировать вокруг духовки.

Духовки, как правило, нагреваются сильнее, чем дегидраторы, но поток воздуха гораздо менее направлен, поэтому сушка может занять от 2 до 8 часов.

Сушка в духовке будет менее равномерной, поэтому почаще меняйте решетки и грибы, чтобы обеспечить равномерную сушку.

Сколько времени нужно грибам для обезвоживания?

Грибы сохнут достаточно хорошо, потому что у них пористая текстура.Хотя дать оценку по сушке грибов сложно, потому что разные сорта грибов имеют разную консистенцию и содержание воды.

Приблизительная оценка обычных белых шампиньонов, нарезанных кусочками толщиной около 1/4 дюйма, будет следующей:

• Дегидратор: 3-6 часов
• Духовка: 2 1/2 – 8 часов

Как проверить готовность грибов

Чтобы проверить сухость грибов во время процесса обезвоживания, вам нужно использовать свои чувства.

Грибы будут выглядеть значительно меньше и, возможно, местами сморщены.

Полностью обезвоженные грибы очень легкие, а их текстура варьируется от хрустящей до кожистой.

Вы также можете найти некоторые разновидности грибов, которые при сушке сворачиваются клубком.

Как использовать сушеные грибы

Сушеные грибы очень легко восстанавливают влагу.

Идеально подходят для добавления в бульоны, тушеные блюда, ризотто и соусы. Любая посуда, в которой много жидкости, чтобы они могли впитаться.

Если вы хотите увлажнить их самостоятельно, опустите грибы в небольшое количество кипяченой воды. Грибы будут увлажнены всего за несколько минут, а воду также можно использовать для ароматизации блюд, так как она действительно пикантная и вкус умами.

Срок хранения сушеных грибов

Правильное хранение сушеных грибов является ключом к их долгому сроку хранения.

После высыхания их необходимо хранить в герметичном контейнере в темном прохладном месте. Любая влага или влажность будут быстро поглощены грибами.

В герметичном контейнере или надежно запечатанном пакете с застежкой-молнией грибы могут храниться от 6 месяцев до года.

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 6 часов

Дополнительное время: 2 часа

Общее время: 8 часов 15 минут

Как обезвоживать грибы в сушилке для пищевых продуктов

Ингредиенты

• 1 кг грибов (белые, каштановые, белые, устрицы, шитаке и т. Д.)

Инструкции

Убедитесь, что ломтики расположены на небольшом расстоянии друг от друга в один слой, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха и не перекрывать друг друга.

Установите дегидратор на низкую или среднюю настройку и дайте поработать примерно 2–3 часа, прежде чем проверять прогресс.

Ломтики грибов 1/4 дюйма обычно находятся в дегидраторе от 3 до 6 часов.

Примечания

Проверьте процесс обезвоживания примерно через 3 часа и удалите грибы, когда они закончатся. Дегидратору может потребоваться до 6 часов для полного обезвоживания грибов в зависимости от типа.

Информация о питании:

Урожайность:

10

Размер порции:

1
Количество на порцию: Калорий: 28 Всего жиров: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Белки натрия: 2 мг Углеводы: 2 мг : 2g

Обслуживание зависит от использования

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией в Instagram.

Как сушить волшебные грибы: передовой опыт

Поездка за собирательством: где растут волшебные грибы?
Хотите узнать больше о происхождении разновидностей псилоцибина? Прочтите эту статью, чтобы узнать, где растут волшебные грибы и многое другое!

Как приготовить чай из грибов: лучший рецепт и дозировка
Пошаговое руководство о том, как заваривать чай из грибов и почему энтеогенный псилоцибиновый чай является предпочтительным методом для знатоков психоделии.

Р. Гордон Уоссон: писатель и эксперт по грибам
Узнайте о Р. Гордоне Уоссоне, «легендарном эксперте по грибам» и популярной фигуре в сообществе психонавтов.

Грибы против кислоты: объяснение различий и сходств
Вы когда-нибудь задумывались, в чем разница между грибами и кислотой, или можно ли использовать и то и другое вместе? Это руководство объясняет, что вам нужно знать.

Квантовая механика, реальность и волшебные грибы
Ученый и автор Др.Крис Беккер использует глубокий подход к пониманию того, как мы воспринимаем реальность с помощью волшебных грибов и квантовой механики.

Руководство по псилоцибину: эффекты, общее применение, безопасность
В нашем полном руководстве по псилоцибину есть все, что вы хотите знать об этом психоделическом грибке, от его использования до его юридического статуса.

Псилоцибиновый опыт: что делать с волшебными грибами?
От микродоз до макродоз – опыт использования псилоцибина тысячелетиями использовался как в медицине, так и в рекреационной сфере.

Ресурсы псилоцибина и волшебных грибов
Хотите узнать больше о псилоцибине? Это руководство представляет собой исчерпывающий ресурс по псилоцибину, содержащий книги, терапевтические исследования и многое другое.

Профиль Пола Стаметса: Гуру грибов, кинорежиссер, диетолог, ученый
Узнайте о Поле Стаметсе, прочтите его мысли о микодозировании псилоцибина, будущем псилоцибина и его недавнем фильме «Фантастические грибы».

Микродозирование Объяснение распространенной дозировки
Микродозирование, хотя и незаметно, дает много преимуществ для здоровья – вот все, что вы хотите знать о микродозировании псилоцибина.

Псилоцибиновый назальный спрей: облегчение при тревоге, посттравматическом стрессе и депрессии
Назальный микродозирующий спрей с псилоцибином, это возможно ?! Ореган, стартап Silo Wellness, считает, что это так, и создал этот новый вариант лечения посттравматического стрессового расстройства.

Использование мазатекских грибов: примечания к подходу, условиям и видам для любопытных псилонавтов
Взгляд на традиционное использование мазатекских псилоцибиновых грибов и сравнение с клиническим терапевтическим подходом с изучением мазатекских условий и видов, используемых в веладах.

Мария Сабина: Мацатекская волшебница-гриб
Волшебные грибы сегодня невероятно популярны. То, как они попали в американскую культуру, обычно не обсуждается при посещении псилоцибиновых грибов. Мы все можем поблагодарить Марию Сабину за то, что она познакомила западный мир с целебными свойствами псилоцибинового гриба.

Руководство по штаммам волшебных грибов
Существуют ли разные типы псилоцибина? Прочтите наше руководство, чтобы узнать о различных сортах волшебных грибов и их индивидуальных эффектах.

Килинди Ии: миколог, путешественник, учитель
Узнайте о путешественнике и микологе Килинди Ии, известном в психоделическом сообществе своими исследованиями псилоцибина.

Как хранить грибы: передовой опыт
Как хранить грибы для обеспечения оптимального срока хранения? Узнайте, как и почему так важен правильный способ хранения.

Рецепты шоколада с грибами: как приготовить шоколадные конфеты с волшебными грибами
Этот рецепт содержит пошаговые инструкции, как приготовить шоколадные конфеты с грибами из необходимых ингредиентов.Прочтите, чтобы узнать больше!

Почему люди используют псилоцибин? Новое исследование Джонса Хопкинса
Школа медицины Университета Джонса Хопкинса только что опубликовала новое исследование психоактивных эффектов псилоцибина. Прочтите здесь, чтобы узнать больше.

How-To Lemon Tek: Ultimate Guide and Recipe
Это основное руководство научит вас, как использовать Lemon Tek, предотвращая возникновение негативных эффектов после употребления псилоцибина. Прочтите, чтобы узнать больше!

Как активизировать грибное путешествие
Узнайте о таких методах, как Lemon tekking, или найдите подходящее время для употребления каннабиса, если вы хотите активизировать грибное путешествие.

Как вырастить волшебные грибы: шаг за шагом
Это пошаговое руководство покажет вам, как вырастить волшебные грибы в домашних условиях. Прочтите это руководство, прежде чем пробовать самостоятельно.

Как сушить волшебные грибы: передовой опыт
Прочтите, чтобы узнать подробнее о передовых методах сушки волшебных грибов после сезона сбора урожая.

Как купить споры псилоцибина
Интересуют псилоцибиновые грибы? Мы расскажем вам все, что вам нужно знать, чтобы получить споры грибов.Нош на этом делиш, как руководство.

Hippie Flipping: когда Shrooms и Molly встречаются
Что это такое, на что это похоже и как долго это продолжается? Изучите механику переворачивания хиппи и научитесь безопасно экспериментировать.

Секс на грибы: хорошая или плохая идея?
Заняться сексом на гриле – хорошая идея или ожидающий своего часа несчастный случай? Узнайте в нашем руководстве по сексу о волшебных грибах.

Руководство по грибам с золотой шляпкой: споры, эффекты, идентификация
Прочтите это руководство, чтобы узнать больше о различных характеристиках грибов с золотой шляпкой и о том, чем они отличаются от других видов псилоцибина.

Руководство по приготовлению с волшебными грибами
От печенья до смузи и бутербродов – мы рассказываем о различных методах приготовления с волшебными грибами для получения идеальной закуски.

Выборы 2020: Движение за декриминализацию псилоцибина
Вам интересно, пойдут ли грибы по стопам марихуаны? Прочтите, чтобы узнать о том, как США собираются декриминализовать псилоцибин.

Инициатива штата Орегон по легализации грибов | Инициативная петиция 34
Орегон продолжает продвигать свою инициативу по легализации псилоцибина в 2020 году.Мера получила свое официальное название и теперь требует подписей.

Канада одобрила лечение псилоцибином неизлечимо больных раком
Министр здравоохранения Канады Пэтти Хайду одобрила использование псилоцибина для облегчения тревожности и депрессии у четырех больных раком в последней стадии.

Как спуститься из грибного путешествия
Вам интересно, есть ли какие-нибудь полезные советы и уловки, как спуститься из грибного путешествия? Прочтите здесь, чтобы узнать.

Руководство по комплектам для выращивания грибов
Хотите выращивать собственные грибы? В нашем руководстве есть все, что вам нужно знать о наборах для выращивания грибов, от необходимых материалов до затрат.

Космическая одиссея грибов
Грибы инопланетная жизнь из космоса? Мы совершаем путешествие по вселенной, чтобы исследовать происхождение грибов и саму жизнь.

Санта был шаманом-грибником
Санта-Клаус существует во многих культурах, и его корни не только языческие.Первоначальный Санта мог быть шаманом из грибов мухомора muscaria.

Чему нас могут научить грибы: сообщения волшебных грибов
Грибы обладают симбиотическими отношениями с миром природы. Могут ли грибы чему-то научить людей?

Плохие поездки: практические советы для сложных путешествий
Психоделические переживания могут быть захватывающими, но некоторые могут быть сложными. Прочтите здесь, чтобы узнать практические советы, как справиться с «плохим путешествием».

Использование психоделиков для личностного роста
Психоделики можно использовать в рекреационных целях, однако можно использовать психоделики для личного роста.Прочтите здесь, чтобы узнать больше.

Полное руководство – Вырасти свою кладовую

У вас слишком много грибов, вы не можете съесть их все, но и не хотите тратить зря. Мы все были там. Научиться сушить или обезвоживать грибы – это приятный и увлекательный способ сохранить избыток грибов.

Есть много методов, которые можно использовать для эффективной сушки грибов. У каждого есть свои плюсы и минусы, в зависимости от вашего домашнего оборудования и количества времени, которое вы хотели бы потратить на его сушку.

Сушеные грибы, если все сделано правильно, могут храниться на долгие годы. Просто достаньте из банки, добавьте воды и подождите, пока они полностью увлажнятся. Теперь у вас есть любимые грибы круглый год!

Не много времени? Перейти к тому, что вы хотели бы узнать …

История сушки грибов

Часто в местном азиатском супермаркете можно встретить эти большие пластиковые пакеты, полные сушеных грибов. В Восточной Азии сушка грибов использовалась в качестве консервной техники на протяжении сотен лет.Также в Восточной Европе это популярное сезонное времяпрепровождение: собирать пищу и собирать грибы.

Традиционно после сбора урожая вы увидите, что всякие продукты лежат на солнце или повешены над огнем, медленно высыхая. Часто встречающиеся продукты, включая апельсины, перец, специи, травы и грибы.

Поскольку большая часть продукции выращивается сезонно, для сохранения урожая фермеры сушат свою продукцию, чтобы сохранить ее. Разрешить им употреблять сезонные продукты круглый год.

Обзор методов сушки грибов

Использование дегидратора для сушки грибов

Наверное, самый простой из них. После приготовления грибов поместите их в дегидратор. Примерно через 6-8 часов сушеные грибы готовы к хранению.

Машины могут быть дорогими, поэтому до тех пор, пока вы не будете регулярно получать удовольствие от обезвоживания пищи, мы пока не рекомендуем вложения.

Сушка грибов на открытом воздухе

Сушить грибы на открытом воздухе просто – в солнечную погоду поместите грибы на улицу, накройте их от мух, а когда высохнут, внесите внутрь.

Этот метод работает, только если светит солнце и вы живете в помещении с низкой влажностью. В холодную погоду, без солнца или с высокой влажностью грибы могут заплесневеть. Помните об этом при выборе метода.

Сублимационная сушка грибов

Слегка непонятный и менее распространенный метод сушки – сушка в морозильной камере. Разработанные давно, продукты, высушенные в морозильной камере, могут храниться более 30 лет. Фактически, компания недавно съела 37-летнюю сублимированную говядину, просто чтобы доказать, как долго она хранится.Грибы, консервированные таким способом, должны храниться более 15 лет.

Неудивительно, что с морозильными сушилками стоимостью к северу от 1000 долларов этот метод стал менее распространенным.

Печь для сушки грибов

Простой способ производства сушеных грибов. Это не требует ничего особенного, но требует, чтобы вы их не сжигали! Этот метод потребует от вас поставить грибы на слабый огонь и продолжать выводить влагу до полного завершения.

Поскольку ваша духовка не предназначена специально для этого, в отличие от дегидратора, мы рекомендуем вам установить время, чтобы они были хрустящими, но не пригорели.

Сушка грибов в микроволновой печи

Вероятно, наименее распространенный и документированный метод сушки. Микроволновая печь может дать вам желаемый результат, к тому же она проста в использовании. Отлично, если у вас небольшая кухня или в квартире нет духовки.

Это займет больше времени, чем другие методы, так как вы должны будете присутствовать во время процесса.

Очистка и подготовка грибов к сушке

Если ваши грибы были упакованы и очищены, вы можете пропустить процесс очистки.

При чистке грибов перед сушкой не нужно, чтобы они полностью намокли. Избыток влаги или воды на грибах может вызвать рост грибка или плесени при сушке. Для очистки рекомендуется использовать только влажную ткань или щетку.

1. С помощью влажной ткани или кисти сотрите все видимые загрязнения.

2.Если есть какие-то грязные пятна, которые не отрываются, слегка намочите перед повторной чисткой.

3. Любые темные или необычные наросты на грибах удалите острым ножом.

4. Промокните тканью до полного высыхания.

Как узнать, полностью ли обезвожены грибы?

Грибы можно считать полностью обезвоженными после удаления 90-95% воды, чтобы увидеть, как это выглядит, мы написали несколько характеристик ниже:

• Грибы должны быть полностью сухими на ощупь

• Они должны быть кожаными на ощупь

• Все еще сохраняют небольшой изгиб при форсировании

• Они не должны ломаться от прикосновения (как картофельные чипсы) – слишком сухие!

Способы сушки или обезвоживания грибов

Сушка грибов на открытом воздухе

1.Нарежьте грибы кусочками по ½ дюйма

2. Узнай погоду! (Примечание

: этот метод работает только в солнечные и сухие дни)

3. Поместите грибы на решетку для сушки, накинув на нее сетку от мух (достаточно тонкую, чтобы останавливать насекомых). Следите за тем, чтобы грибы не перекрывали друг друга и в каждом из них было достаточно места для циркуляции воздуха.

4. Поместите грибы в место для сушки (Примечание: к местам относятся подоконники, зимние сады, стеклянные дома или крыши – ищите место, где много солнца и нет птиц).

5. Процесс должен занять 1-2 дня, в зависимости от места сушки, часто проверяйте ход процесса.

6. Если через 2 дня ваши грибы не засохли, мы рекомендуем обработать их другим методом сушки.

Дегидратор для сушки грибов

1. Нарежьте чистые грибы равномерно, чтобы все они сохли с одинаковой скоростью.

2. Положите на поднос дегидратора так, чтобы грибы не перекрывали друг друга.

3.Установите правильный уровень нагрева (инструкции для грибов обычно печатаются на

дегидратора или в сопроводительном руководстве)

4. Оставить до хрустящей корочки – обычно полное высыхание занимает 6-8 часов.

5. Вы можете сказать, когда они закончили, услышав, как они слегка щелкнули, когда вы их сломаете.

Печь для сушки грибов

1. Нарежьте чистые грибы ровными ломтиками толщиной примерно ½ дюйма.

2. Выстелите форму для выпечки жиронепроницаемой бумагой, чтобы они не прилипали во время готовки.

3.Выложите грибы на выстланный противень ровно на расстоянии друг от друга, не перекрывая и не соприкасаясь друг с другом

4. Нагрейте духовку до 150 ° F или 65 ° C.

5. Поставить противень с грибами в духовку и оставить на 1 час.

6. Удалите их через час, если на поверхности грибов поднялась влага, удалите их кухонным полотенцем.

7. Включите печь для грибов и верните в духовку еще на час.

8. Выньте из духовки, проверьте, не стали ли они кожистыми и хрустящими, если не верните в духовку, и повторите этот процесс с меньшими временными интервалами (10-20 минут) до завершения.

Сушка грибов в микроволновой печи

1.Нарежьте очищенные грибы на кусочки равного размера по ½ дюйма

2. Поместите грибы на противень или плоское блюдо, пригодное для использования в микроволновой печи, и равномерно распределите без нахлеста.

3. Включите духовку на 120–150 Вт и установите таймер на 20 минут.

4. Через 20 минут выньте противень из микроволновой печи, если на нем есть влага или грибы вытрите тканью.

5. Вернитесь в микроволновую печь на 20-минутные интервалы до полного высыхания.

Способы хранения сушеных грибов

Следующим шагом после сушки грибов будет их правильное хранение.

Есть несколько способов хранения сушеных грибов: в холодильнике или в шкафу. Обычно мы рекомендуем хранить в шкафу для максимального срока хранения.

Немного странно хранить в холодильнике, так как они уже обезвожены для консервирования. Однако, если вы живете в очень влажной среде, у вас нет тенистого места для их хранения или вы будете потреблять их в течение 6 месяцев – 1 года, тогда этот метод тоже подойдет.

Шкаф для хранения

1.Поместите сушеные грибы в плотно прилегающую кувшинку или контейнер с воздушным затвором

.

2. Если вы живете во влажной среде, мы настоятельно рекомендуем добавлять безопасные для пищевых продуктов влагопоглощающие пакеты – так ваши грибы должны оставаться суше в течение длительного времени.

3. Добавьте этикетку с датой, когда вы сушили грибы, и с видом грибов внутри

4. Поместить в хранилище – чтобы выбрать правильное место, постарайтесь найти что-нибудь темное и прохладное, например, заднюю часть кладовой.

Холодильник для хранения

1.Поместите сушеные грибы в плотно прилегающую кувшинку или контейнер с воздушным затвором

.

2. Добавьте этикетку с датой, когда вы сушили грибы, и с видом грибов внутри

3. Поместите в холодильнике

Подготовка обезвоженных грибов к приготовлению

Приготовление сушеных грибов практически идентично приготовлению свежих ингредиентов. Единственная разница, которую следует учитывать, заключается в том, что вам нужно увлажнить их перед приготовлением. Некоторые рецепты, такие как супы, не требуют регидратации перед приготовлением.

Сложность приготовления с сушеными грибами – это «зернистость», которая может ухудшить вкус целого блюда. Чем дороже сушеный гриб, тем меньше в нем песка. Хотя при правильной регидратации они удаляют большую часть текстуры песка.

Метод регидратации сушеных грибов

1. Поместите грибы в жаростойкую миску

2. Полностью залейте грибы кипятком.

3. Оставить на 30 минут

4.Вы сможете определить, полностью ли они обезвожены, если осторожно удалите и попробуйте на вкус

5. После увлажнения ополосните грибы под струей воды, чтобы удалить излишки песка с внешней стороны гриба.

Другие рекомендуемые статьи

Наборы для выращивания 10 лучших грибов

Лучшие грибные ножи

Как хранить грибы

Маринование и консервирование грибов

Как мариновать сосиски

---

Используйте стрелки влево / вправо для навигации по слайд-шоу или проведите пальцем влево / вправо при использовании мобильного устройства

Сушка грибов | ООО «Сад Микофила»

Использование дегидратора с вентилятором
Купите сушилку для пищевых продуктов с вентилятором, но не сушите грибы в доме, иначе повсюду будут споры.Грибы легко впитывают запахи, поэтому не сушите их рядом или в гараже, где хранится дизельное топливо, газонокосилки и т. Д.
Нарежьте шляпки и стебли тонкими ломтиками шириной от 1/8 до 1/4 дюйма, вырезая все плохие части. Разложите их на решетках для сушки, оставив между ними небольшое пространство, затем следуйте инструкциям производителя по обезвоживанию. Обычно это занимает 6-10 часов при 110 градусах по Фаренгейту. Это зависит от того, насколько они влажные и какого типа грибы. Не считайте их достаточно высушенными, пока они не сломаются пополам.Если они гнутся, они не готовы.

Air-Dry
Лучше всего сушить на солнце. Не сушите их в духовке, потому что они только приготовятся. После очистки грибов нарежьте шляпки и стебли тонкими ломтиками (толщиной от 1/8 до 1/4 дюйма). Разместите их на большой решетке или на решетке в солнечном месте с хорошей циркуляцией воздуха. Сушильные шкафы должны быть защищены сетками из нержавеющей стали или новыми не оцинкованными сетками из пищевого пластика с покрытием из стекловолокна. Возьмите сушильные стеллажи или сетки и сложите их высотой 2–3 кирпичами или чем-то негорючим между ними.По возможности оставьте расстояние 2 дюйма между сушилкой и полом или землей, чтобы теплый воздух мог проникать и подниматься через грибы. Вы можете поставить вентилятор на один конец сушилки и включить низкую скорость для более быстрой сушки.
Если вы не используете солнце для сушки грибов, следуйте инструкциям в предыдущем абзаце, но также оберните сушилку снаружи брезентом и поместите под нее конфорку, установленную на слабом огне. Перед хранением убедитесь, что грибы полностью высохли. Если вы сушите их на улице, вам может понадобиться брезент, крытая площадка или палатка, чтобы защитить грибы от дождя.Целые, тонкие, как бумага, такие как зимние лисички и мелкие кораллы, сохнут быстро (1-2 дня). Для грибов средней плотности и больших размеров, таких как молочнокислые, может потребоваться неделя. Перед сушкой, возможно, потребуется нарезать большие мясистые королевские болеты.

Хранение сушеных грибов
Если вы планируете хранить сушеные грибы только на короткое время, поместите их в стеклянную банку с хорошей плотной крышкой вдали от света и тепла. Мешки с застежкой-молнией пропускают слишком много воздуха и влаги, и пластиковые контейнеры тоже.Этикетка с названием гриба и датой хранения. Если вы хотите хранить их более 2 месяцев, лучше всего хранить их в морозильной камере запечатанными в герметичных пластиковых пакетах или герметично закрытых. Наклейте на упаковки название и дату гриба. Помните, что сушка не означает их приготовление, поэтому их все равно нужно готовить по рецепту или самостоятельно. Не ешьте грибы в сыром виде.
Это было бы неполным без упоминания о том, как увлажнить грибы после того, как они высушены.Вы можете не думать об этом, и я определенно не думал об этом сначала, но количество времени, в течение которого грибы регидратировались, очень и очень важно при приготовлении с ними. Я люблю увлажнять грибы столько, сколько им нужно, и не дольше, обычно 15-30 минут – это нормально, особенно при использовании влажного препарата.
Почему? Вкус грибов, как правило, хорошо растворяется в воде. Когда сушеные грибы контактируют с водой, немного «души» гриба уходит в нее, и количество грибного аромата, содержащегося в воде, увеличивается по мере того, как грибы замачиваются.Кроме того, чрезмерно регидратированные грибы, особенно шампиньоны, могут иметь неприятную насыщенную консистенцию на стороне слизняков. В зависимости от того, что вы делаете, это может не быть проблемой, например, приготовление крем-супа, в котором грибы будут протирать соком, не будет иметь значения

Дополнительную информацию о сушке грибов можно найти на этом веб-сайте

http://www.wildmushroomspnw.com/collecting-preserving-wild-mushrooms/3/

.