Грудинка в коптильне горячего копчения: Грудинка горячего копчения – готовим в коптильне, пошаговый рецепт с фото от автора Наталья

Рецепт грудинки горячего копчения в коптильне.

Основой успеха данного рецепта, является точное соблюдение температурных режимов при приготовлении. Другим важным фактором является наличие нитритной соли, если ее нет, то лучше грудинку по этому рецепту не делать.

1. Рецепт грудинки горячего копчения в коптильне, достаточно прост. Первым делом выбираем мясо, оно должно быть с небольшими прослойками сало. Если сало будит много, то грудинка получится жирной, мало – сухой.

    

    

    

    

    

    

    

    

    

2. Разрезаем мясо на равные куски и готовим рассол для засолки. Пока готовится рассол, мясо убираем в холодильник.

   Пример расчета соли для рассола :

   мясо 2 кг + вода для рассола 300 мл ( 2 кг х 15 %) = 2 300 гр

   2300 гр х 0,025 ( 2,5 %) = 57,5 гр соли из них нитритной 2 кг х 7 гр = 14 гр

   Итого для засолки надо: 14 гр нитритной соли

                                              57,5 гр – 14 гр = 43,5 гр поваренной соли

   В кипяченную воду добавляем поваренную соль, чайную ложку молотого черного перца, кориандра и сахара. Доводим его до кипения и оставляем остывать до комнатной температуры. В остывшим рассоле растворяем нитритную соль и выдавливаем в него два зубчика чеснока. Хорошо его перемешиваем и ставим в холодильник на час, при температуре +4 С.

    

    

    

    

    

    

    

    

    

3. Перед шприцеванием, рассол процеживаем через марлю. Каждый кусок мяса хорошо шприцуем, после этого укладываем его в емкость для засолки и заливаем оставшимся рассолом. В идеале – куски мяса должны быть наполовину в рассоле.

4. Накрываем пищевой пленкой, ставим гнет и убираем в холодильник. Температура в нем не должна превышать +4 С. Выдерживаем мясо в рассоле в течении 5-ти суток. Два раза в сутки переворачиваем грудинку.

    

    

    

    

    

    

    

    

    

5. После того, как мясо засолилось, вытаскиваем его, укладываем в дуршлаг и даем стечь рассолу. Потом каждый кусок грудинки обсушиваем бумажными салфетками. Ставим на два часа в прохладное место окончательно просушиться.

    

6. Каждый кусок обвязываем шпагатом, если есть формовочная сетка, укладываем в нее.

7. В поддон коптилки засыпаем ольховую щепу тонким слоем, если щепы будит много, то мясо будет черным.

    

    

    

    

    

    

    

    

    

8. Подвешиваем куски мяса. Коптим 1,5 часа при температуре 80 С.

9. После окончания копчения, выдерживаем грудинку еще час в коптилке. Достаем и выкладываем на бумажную салфетку, после ставим в холодильник охладиться.

Рецепт: Свиная грудинка горячего и холодного копчения

Ингредиенты:
грудинка свиная – 1 кг;
яйца куриные – 4 шт;
сосиски – 6 шт;
маринад для мяса – 1 литр

Хочу поделиться с вами рецептом приготовления свиной грудинки холодным и горячим копчением. И заодно сравнить как лучше и вкуснее получается.

Итак я брала два куска свиной грудинки без ребра.

Укладываем их в подходящий судок, где будем мариновать двое суток.

Для приготовления маринада нам понадобятся такие ингредиенты: 2 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара, несколько листьев лавровых, душистый и черный перец горошком и несколько гвоздичек на 1 литр воды.

Маринад надо довести до кипения и дать остыть.

Остывшим маринадом заливаем свиную грудинку.

И сюда добавляем ложки 3-4 соевого соуса. Это скорее для цвета.

Оставляем на сутки при комнатной температуре и еще сутки держим в холодильнике. Раствор должен полностью покрывать грудинку.

После маринования будем коптить. У меня коптильня встроенная в мультиварку, поэтому сам процесс копчения может отличаться от вашего. Смотрите все по рекомендациям к вашей коптильне.

Вот так выглядит мясо после двух суток маринования.

Куски грудинки обсушиваем бумажными полотенцами.

Щепу я использовала ольховую.

Грудинку выкладываем на решетку коптильни.

Заодно решили проверить рецепт копченых яиц и закоптить покупные сосиски, также холодным и горячим копчением.

Готовим 50 минут при способе горячего копчения.

И 40 минут способом холодного копчения.

После приготовления все выглядит вот так (горячее копчение).

Потом мы заложили для холодного копчения и поставили на 40 минут. Цепу конечно же поменяли.

Вот такая грудинка получилась при режиме холодного копчения.

Во-первых, аромат значительно отличается, при холодном копчении продукты имеют более резкий запах дыма. Цвет также отличается, холодное копчение более светлый.

Остывшую грудинку завернула в пергаментную бумагу и отложили на ночь.

Грудинку пробовали на следующее утро (об этом чуть ниже), срначала для сравнения попробовали копченые яйца и сосиски разными способами копчения.

Скажу сразу, что специально как отдельно приготовленное блюда смысла коптить яйца и сосиски не имеет. Так по приколу если есть свободное место когда вы что-то коптите серьезное.

Опять же, холодного копчения все получилось более светлым и резким ароматом дыма. Горячим способом копчения нам понравилось больше.

Попробовали оба варианта яиц с сосисок, на вкус также лучше получились горячего копчения.

На следующее утро достали грудинку.

Вот так выглядит мясо горячим способом. Оно более темное с очень приятным ароматом. И оно более жирное, если так можно сказать, даже бумага более пропиталась жиром.

Вот так выглядит холодного копчения. Бумага практически сухая, кусок светлого цвета и резкий аромат дыма.

Ну и теперь пробуем на вкус. Сначала горячего копчения. Получилось очень сочная и мягкая структура, супер вкусно и ароматно!

Теперь переходим к холодному. копчению.

Структура более грубая, жесткая как и аромат более резкий, кусок более плотный.

По вкусу неплохо, но все равно проигрывает горячему копчению.

Если б я не сравнивала и у меня был только продукт холодного копчения, я бы совершенно легко сказала бы что очень даже вкусно и рекомендовала. Но при сравнении и имеющемся выборе я однозначно выберу горячее копчение и в будущем буду использовать только его.

Приятно аппетита!

Время приготовления: PT00H50M50 мин.

Это хороший рецепт?

Грудинка – копченая и приготовленная в духовке

Сводка

• Выберите целую необрезанную грудинку весом 10-12 фунтов.
• Обрежьте лишний жир, оставив жировую шапку размером 1/8″ – 1/4″, и нанесите любимую растирку.
• Барбекю при внутренней температуре от 225-250°F до 170°F.
• Заверните в фольгу и готовьте в плите или духовке при температуре 300°F до внутренней температуры 205°F.
• Дайте мясу отдохнуть не менее 30 минут перед подачей на стол или подержите в пустом холодильнике 2-4 часа.
• Разделите плоскую и заостренную части и нарежьте плоскую часть поперек волокон толщиной 1/4″ – 3/8″.

Майк Скратчфилд , известный чемпион WSM по приготовлению барбекю в 1990-х годах, описал этот метод приготовления грудинки в сообщении 1996 года на форуме BBQ. Подход Майка предусматривает обжаривание грудинки в течение 8-10 часов до внутренней температуры 165-170°F, затем заворачивание ее в фольгу и доведение до готовности в плите или духовке при 300°F до внутренней температуры 205°F.

Впервые я попробовал метод Майка в 1997 году и обнаружил, что он позволяет получить очень нежную грудинку и особенно хорошо работает, если вы хотите немного ускорить процесс приготовления.

Эта статья была первоначально опубликована в марте 1999 г., и я обновил ее на основе кулинарного сеанса, который я провел 14 августа 2004 г. 10-12 фунтов. Информацию о том, как выбрать лучшую грудинку для барбекю, см. в разделе Выбор грудинки и ее подготовка.

Срежьте лишний жир с грудинки, оставив жировую шапку толщиной 1/8″ – 1/4″, чтобы мясо оставалось влажным во время приготовления.

Я купил эту цельную необрезанную грудинку весом 13,12 фунта, выбор Министерства сельского хозяйства США, в криоваке в складском магазине, который обслуживает профессионалов общественного питания. Я срезала лишний жир непосредственно перед тем, как натереть мясо и положить его в плиту.

При желании можно обрезать и натереть мясо накануне приготовления, плотно завернуть в пищевую пленку и поставить в холодильник на ночь.

Нанесите натирание

Обсушите мясо бумажными полотенцами и обильно посыпьте его любимой намазкой для барбекю со всех сторон. Грудинка — это такой большой кусок мяса, что его трудно натереть слишком сильно.

Положите натертое мясо обратно в холодильник, пока разжигаете плиту.

Если у вас нет любимого натирания, попробуйте это универсальное натирание от Louis Charles Henley , пит-босса в Ruthie’s Pit Bar-B-Q в Навасоте, штат Техас. Этот рецепт был опубликован в поваренной книге «Легенды Техасского барбекю» издательством 9.0019 Робб Уолш .

Чтобы обеспечить достаточное количество натирания для большой грудинки, я изменил исходный рецепт, увеличив количество каждого ингредиента на 50 процентов и добавив немного паприки для цвета.

Модифицированная универсальная приправа Louis Charles Henley’s

• 6 столовых ложек соли-приправы Lawry’s
• 4-1/2 чайных ложки мелко молотого черного перца
• 1 столовая ложка гранулированного чесночного порошка
• 1 столовая ложка паприки
• 1-1/2 чайной ложки порошка чили

Тщательно перемешайте все ингредиенты.

Пожарная плита

Зажгите плиту с помощью метода миньонов. Заполните камеру для угля доверху неосвещенными угольными брикетами Kingsford. Закопайте несколько щепок сухих коптильных дров в угли и положите сверху несколько щепок. Этого топлива должно быть более чем достаточно, чтобы топить плиту в течение 8-10 часов или более.

Для этого повара я использовал коптильню из орехов пекан. У меня не было больших кусков, поэтому я использовал много маленьких кусочков, эквивалентных примерно четырем кусочкам размером с кулак.

Подожгите около 20 брикетов с помощью стартера для дымохода Weber и распределите их по неподожженным брикетам и деревяшкам для копчения.

Соберите скороварку и сразу же наполните поддон сверху горячей водопроводной водой. Перед использованием оберните поддон для воды фольгой, чтобы его было легче мыть.

Поместите грудинку в скороварку прямо из холодильника жиром вверх на верхнюю решетку для приготовления пищи.

Установите верхнее вентиляционное отверстие на 100% открытым и оставьте его в таком положении на протяжении всего процесса приготовления. Начните со всех трех нижних вентиляционных отверстий, открытых на 100%. Когда температура скороварки достигнет 200°F, измеренная на крышке, установите три вентиляционных отверстия на 25% открытыми. Дайте плите нагреться до 225-250°F, регулируя нижние вентиляционные отверстия по мере необходимости, чтобы поддерживать этот температурный диапазон.

Копченая грудинка

Приготовьте грудинку при температуре 225–250°F до внутренней температуры 165–170°F, затем перейдите к этапу окончательной обработки в духовке.

Переверните мясо один раз после 4 часов приготовления и несколько раз полейте маслом после 4 часов приготовления. После переворачивания мяса я полил три раза яблочным соком премиум-класса Martinelli, нанесенным из пульверизатора.

При необходимости пополняйте поддон горячей водопроводной водой. Я начал с полной кастрюли и пополнил ее только один раз после четырех часов приготовления.

Как видно на первой фотографии выше, эта грудинка едва помещается на верхней решетке. В таком случае засуньте грудинку между ручками решетки, чтобы она не касалась крышки скороварки. Через несколько часов варки грудинка уменьшится в размерах.

Контролируйте внутреннюю температуру мяса в середине плоской части с помощью термометра мгновенного считывания или термометра-щупа. Я начал проверять внутреннюю температуру после 8 часов приготовления, и грудинка достигла 165 ° F примерно через 9 часов.-1/2 часа приготовления.

Вот как изменялись температуры и настройки вентиляции во время моего приготовления:

Время	Температура крышки	Температура мяса	Вентиляция 1 %	Вентиляция 2 %	Вентиляция 3 %
10:50	–	–	100	100	100
11:00	175	–	100	100	100
11:30	207	–	100	100	100
11:45	218	–	25	25	25
12:15	215	–	100	25	25
12:45	220	–	100	25	25
13:30	236	–	100	25	25
14:15	240	–	100	25	25
15:00 (т)(б)	252	–	25	25	25
15:45	257	–	25	25	0
16:45	242	–	25	25	0
17:00 (б)	235	–	25	25	0
18:15	212	–	100	100	0
19:00	220	160	100	100	100
19:15 (б)	267	–	100	100	100
19:45	262	162	100	100	100
20:15	252	165	100	100	100

(t) перевернутое мясо встык
(b) жареное мясо

Обратите внимание, что процентное соотношение вентиляционных отверстий соответствует тому, как я установил вентиляционные отверстия в указанное время.

Завершение приготовления в духовке

После того, как грудинка достигнет температуры 165–170°F в мультиварке, плотно оберните ее двумя слоями прочной алюминиевой фольги, вставьте термометр в середину плоской части для контроля внутренней температуры. , и готовьте в духовке при 300°F до внутренней температуры 205°F.

Этой грудинке потребовалось 1 час 40 минут, чтобы нагреться до 205°F.

Держите мясо перед подачей на стол

Когда мясо достигнет температуры 205°F, выньте его из духовки и дайте ему отдохнуть в обернутом виде не менее 30 минут перед нарезкой и подачей на стол. №

В качестве альтернативы можно поместить завернутую грудинку в пустой холодильник и подержать там, пока она не будет готова к подаче. 1-2-часовой отдых поможет сохранить мясо влажным, и оно будет безопасно оставаться при температуре выше 140 ° F в течение 2-4 часов. Более подробную информацию см. в разделе Хранение, хранение и разогрев мяса, приготовленного на гриле.

Эта грудинка выдерживается 3 часа перед подачей на стол.

Это метеорит… или крутой шашлык?

Вот готовое изделие… оно выглядит немного обгоревшим, но это не так. Это темное внешнее мясо — это «кора», лучшая часть, которая полна великолепного дымного вкуса!

На фотографии выше показано поперечное сечение грудинки с заостренной частью вверху и плоской частью внизу. Эта грудинка получилась красивой и сочной, с приличным кольцом дыма.

Разделите плоскую и заостренную части вдоль естественной жировой прослойки и нарежьте плоскую часть поперек волокон толщиной 1/4″ – 3/8″. Жирную точку можно нарезать как есть или нарезать и смешать с жидким соусом барбекю для бутербродов.

Дополнительные ссылки на грудинку на TVWB

• Грудинка — высокая температура
• Грудинка – Полуночный повар
• Грудинка – мокрая натирка
• Целая грудинка – мясная бумага в стиле Центрального Техаса
• Целая грудинка – отделка для соревнований
• Brisket Flat – Бумага мясника в стиле Центрального Техаса
• Сожженные концы – стиль Канзас-Сити
• Burnt Ends — Дымчатый, липкий, сладкий
• Пастрами – вяленая
• Quick Pastrami – грудинка из копченой солонины
• Калькулятор порций грудинки
• Отбор и подготовка грудинки
• Разделительная грудинка Flat & Point
• Использование электрической духовки для поддержания температуры грудинки
• Отчет о поездке в лагерь Brisket за 2020 г.

Вернуться к кулинарным темам

Лучшая копченая грудинка (в духовке)

Перейти к рецепту

5 из 15 голосов Ваша духовка – коптильня не требуется! Этот рецепт включает в себя освежающую сухую приправу, аппетитную жидкость для копчения (это также идеальный соус для макания) и простые шаги, чтобы приготовить безумно хороший кусок мяса прямо в духовке.

Копчение в духовке? Да, я сказал это! Секрет вкусной грудинки в духовке заключается в том, чтобы готовить ее медленно и медленно. Плотно накрывайте грудинку на протяжении большей части процесса приготовления, чтобы она наполнялась дымным паром от дымящейся жидкости в жаровне.

Жидкость для копчения представляет собой смесь говяжьего бульона, жидкого дыма, вустерширского соуса и капельки томатной пасты. После нескольких часов в духовке, пропитанная жиром грудинки, жидкость для копчения превращается в лучший соус для макания.

Лучшая копченая грудинка… в духовке!

Почему вы снова и снова будете влюбляться в эту грудинку? Вот 5 причин:

1. Корочка из грудинки. Когда сухая приправа растворяется в мясе, наполняя его ароматом и придавая хрустящей корочке снаружи, это следующий уровень.
2. ДЕЙСТВИТЕЛЬНО дымно! Секрет жидкий дым в курительной жидкости, а копченая паприка в протирке. Эта грудинка в духовке действительно копченая.
3. Проверена любая обычная духовка. Вам не нужна коптильня, только духовка и жаровня с решеткой. Несмываемый термометр для мяса настоятельно рекомендуется (но не обязателен).
4. На следующий день так же хорошо. Приготовьте грудинку за 4 дня до приготовления. Вкусно в разогретом виде.
5. Для грудинки в духовке не бывает плохих сезонов. Летнее барбекю или грудинка, приготовленная на медленном огне холодным снежным вечером… для этого рецепта грудинки самое подходящее время! Так же, как моя итальянская тушеная свинина, приготовленная на медленном огне.

Ингредиенты для копченой грудинки

• Говяжья грудинка без костей – указанное ниже количество сухого натирания рассчитано на грудинку весом 3-5 фунтов. Вы можете приобрести грудинку «плоскую» или грудинку с острием. Грудинка с заострением — это дополнительный слой грудинки поверх части плоской части, придающий ей более толстый вид. «Острие» при варке превращается в кусочки грудинки, называемые подгоревшими концами! С «плоской» грудинкой легче обращаться и готовить, но вы можете использовать любую нарезку, которую предпочитаете. Если вы покупаете грудинку с «острием», , будьте осторожны, чтобы не вставить термометр для мяса в слой жира между плоскостью и острием, что приведет к неточным показаниям. Этот рецепт НЕ для грудинки солонины. На этом веб-сайте есть потрясающая фотография, показывающая разницу между плоской грудью и грудью с заострением.

Сухая протирка

• Черный перец – черный перец добавляет остроты и сладкого хвойного вкуса.
• Темно-коричневый сахар – темно-коричневый сахар придает нотку патоки.
• Порошок чили – порошок чили представляет собой смесь острых и ароматных специй.
• Сушеная горчица – сушеная горчица придает пикантную нотку.
• Чесночный порошок – чеснок… ага.
• Луковый порошок – лук… ага.
• Соль – соль…ещё раз.
• Копченая паприка – копченая паприка имитирует копченый дым!

Жидкость для курения

• Говяжий бульон – можно использовать говяжий бульон, бульон или костный бульон. Я предпочитаю с низким содержанием натрия.
• Вустерширский соус — Вустерширский соус изготавливается из уксуса, гвоздики, патоки и других ароматизаторов, которые придадут вашему барбекю «изюминку».
• Жидкий дым – жидкий дым имитирует дым курильщика!
• Томатная паста – оттенок томата добавляет сладости и кислинки.

Как коптить грудинку (в духовке)

Приготовьте говяжью грудинку на медленном огне в духовке, накрыв большую часть времени приготовления, чтобы мясо пропиталось коптильной жидкостью. Раскройте грудку ближе к концу, чтобы снаружи она подрумянилась. ЮМ. Полные инструкции в карточке рецепта; это просто схема!

1. Смесь для курения.

   Разогрейте духовку до 250 градусов. В жаровню с решеткой добавьте вустерширский соус, жидкий дым, томатную пасту и говяжий бульон ровно столько, чтобы заполнить дно сковороды, не заливая грудинку, которая будет сидеть на решетке (около 2 чашек в зависимости от размера кастрюля). Помешивать.

2. Отделка. №

   Срежьте слой жира (жировую шапку) так, чтобы на грудинке оставался слой жира толщиной около ¼ дюйма. Не срезайте слишком много жира, иначе у вас получится жесткая, безвкусная грудинка! Жир – это вкус и влага.

3. Смесь сухая руб.

   В миске смешайте все ингредиенты для сухой притирки: черный перец, коричневый сахар, порошок чили, сухую горчицу, порошок чеснока и лука, соль и копченую паприку.

4. Мясной фарш.

   На большой тарелке натрите грудинку сухой натиркой, нанеся как можно больше сухой начинки на все поверхности грудинки. Вы должны использовать всю или почти всю сухую мазь. Переложите грудинку на решетку в жаровне жирной стороной вниз. Ничего страшного, если часть натирания попадет в курительную жидкость.

5. Пломба закрыта.

   Вставьте несмываемый термометр (настоятельно рекомендуется) в центр самой толстой части грудинки. Убедитесь, что кончик термометра не находится в центре слоя жира, так как температура будет неточной. Плотно накройте сковороду фольгой (при необходимости можно проткнуть в фольге отверстие для термометра).

6. Повар накрыт.

   Готовьте грудинку в духовке, пока термометр не покажет около 190 градусов в самой толстой части. Время приготовления зависит от многих факторов. Отличная грудинка зависит от температуры, а не от времени!

7. Готовка открыта.

   Раскройте грудинку и готовьте, пока термометр не покажет 200-205 градусов, и термометр не сможет легко входить и выходить из грудинки (это свидетельствует о том, что грудинка нежная!).

8. Что произойдет, если возникнет «время простоя»?

   Время застоя наступает, когда внутренняя температура грудинки перестает повышаться и может даже упасть на несколько градусов. Время ожидания может произойти, когда вы открываете грудинку, и пар охлаждает ее. Если время простоя длится более 30 минут, я рекомендую снова накрыть грудинку фольгой до тех пор, пока температура грудинки снова не начнет стабильно повышаться. Иногда остановок никогда не бывает, они случаются один раз или случаются более одного раза — не расстраивайтесь!

9. Срез.

   Перед нарезкой поперек волокон дайте грудинке постоять 30 минут при комнатной температуре.

Что подавать с копченой грудинкой

Подавать грудинку с соусом барбекю или без него, а также с жидкостью для копчения в качестве соуса для макания. Не забудьте бутерброды с грудинкой с горчицей и плавленым сыром! Некоторые из моих любимых гарниров с копченой грудинкой:

Картофель

• Жареный чесночный пюре Батат
• Ирландское картофельное пюре Colcannon
• Картофель, запеченный с яблоком и беконом
• Немецкий картофельный салат

Овощи

• Жареная кленовая глазированная морковь
• Жареная кукуруза в початках
• Кукурузная сальса Chipotle
• Взбитая кукуруза без сливок
• Жареная спаржа
• Цельная жареная цветная капуста с коричневым маслом
• Домашние огурцы с укропом

Хлеб

• Чесночный хлеб
• Печенье с пахтой
• Пивной хлеб из цельнозерновой муки

Как хранить и разогревать копченую грудинку

Грудинка хорошо хранится в холодильнике около 4 дней. Я люблю нарезать грудинку перед охлаждением. Лучший способ разогреть грудинку — поместить ломтики в коптильную жидкость, накрыв крышкой, при температуре 275 градусов на 15-30 минут, в зависимости от того, сколько мяса вы разогреваете.

Вы также можете разогреть ненарезанную грудинку, закрытую, в коптильной жидкости при той же температуре.

Часто задаваемые вопросы (FAQ)

Что такое грудинка?

Говяжья грудинка – это вырезка из нижней части груди коровы. На одну корову приходится две грудинки. Грудинка, как правило, является более дешевым куском говядины, потому что она жесткая из-за большого количества соединительной ткани, которую необходимо расщепить при низком и медленном приготовлении.

Какие бывают виды грудинки?

«Полный упаковщик» — это целая грудинка, обычно весом не менее 10 фунтов. В местном мясном или продуктовом магазине вы сможете найти «плоскую» грудинку, которая представляет собой меньший и более тонкий кусок грудинки, с которым легко обращаться и готовить (рекомендуется). Вы также можете получить грудинку с частью острия, которая представляет собой «плоскую» грудинку + дополнительный слой грудинки, соединенный с плоской частью слоем жира. Этот более крупный и толстый кусок очень вкусный (в него входят ценные кусочки грудинки, называемые обгоревшими концами!), но его приготовление немного сложнее и требует больше времени. Если вы покупаете грудинку с «острием», будьте осторожны, чтобы не вставить термометр для мяса в слой жира между плоскостью и острием, что приведет к неточным показаниям.

При какой температуре делается грудинка?

Грудинка готова, когда температура в центре самой толстой части составляет 200-205 градусов и термометр может легко входить и выходить из грудинки с небольшим сопротивлением (признак нежного мяса!).

Как долго грудинка должна отдыхать?

Перед нарезкой дайте грудинке отдохнуть 30 минут.

Как нарезать грудинку?

Нарежьте грудинку поварским или зубчатым ножом поперек волокон мяса.

Можете приготовить грудинку заранее?

Да! Грудинка хорошо хранится в холодильнике около 4 дней.

Сколько грудинки на человека?

Из 1 фунта сырой грудинки получается примерно 0,5 фунта вареной грудинки из-за жира. Таким образом, из 4-фунтовой грудинки получается около ½ фунта грудинки на 4 человек.

Какое оборудование необходимо для копчения грудинки в духовке?

Вам понадобится жаровня с решеткой и термометр для мяса. Настоятельно рекомендуется использовать несмываемый термометр для мяса.

Вы можете заморозить грудинку?

Да, хотя текстура может немного измениться. Вы можете заморозить грудинку без сока, плотно завернув, или с соком в безопасном контейнере для морозильной камеры на 4-5 месяцев.

Другие рецепты медленного приготовления мяса, которые вам понравятся!

• Лучшая итальянская рваная свинина медленного приготовления
• Лучшее жаркое в горшочке с луковым супом

Самая вкусная копченая грудинка (в духовке)

У меня есть для вас БОЛЬШОЙ секрет: потрясающую, ароматную, дымную, нежную грудинку можно приготовить в духовке – коптильня не требуется!

5 из 15 голосов

Время подготовки: 25 минут

Время приготовления: 5 часов

Время отдыха: 30 минут

Общее время: 5 часов 55 минут

Ключевое слово: любой сезон

Количество порций: 4 порции (4 фунта грудинки)

Автор: TastefulGrace

• Жаровня с решеткой

• Несмываемый термометр для мяса9 (настоятельно рекомендуется)0021

• 3-5 фунтов говяжьей грудинки без костей, см. примечания ниже, какие грудинки купить

Сухая смесь

• 1 столовая ложка черного перца или ½ столовой ложки, если вы предпочитаете менее острую*
• 1 столовая ложка порошка чили
• 1 столовая ложка сухой горчицы
• 1 столовая ложка чесночного порошка
• 1 столовая ложка лукового порошка
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка копченой паприки

Жидкость для копчения

• 2 чашки говяжьего бульона с низким содержанием натрия (примерно) в зависимости от размера кастрюли
• ¼ чашки вустерширского соуса
• 2 столовые ложки жидкого дыма
• 1 столовая ложка томатной пасты

Разогреть духовку до 90 градусов 108054 90. В жаровню с решеткой добавьте вустерширский соус, жидкий дым, томатную пасту и говяжий бульон ровно столько, чтобы заполнить дно сковороды, не погружая грудинку, которая будет сидеть на решетке (около 2 чашек в зависимости от размера сковороды). Помешивать.

Обрежьте жировой слой (жировую шапку) так, чтобы на грудинке оставался слой жира толщиной около ¼ дюйма. Не срезайте слишком много жира, иначе у вас получится жесткая, безвкусная грудинка! Жир – это вкус и влага.

В миске смешайте все ингредиенты для сухой притирки: черный перец, коричневый сахар, порошок чили, сухую горчицу, порошок чеснока и лука, соль и копченую паприку.

На большой тарелке натрите грудинку сухой натиркой, нанеся как можно больше сухой натирки на все поверхности грудинки. Вы должны использовать всю или почти всю сухую мазь. Переложите грудинку на решетку в жаровне жирной стороной вниз. Ничего страшного, если часть натирания попадет в курительную жидкость.

Вставьте несъемный термометр (настоятельно рекомендуется) в центр самой толстой части грудинки. Убедитесь, что кончик термометра не находится в центре слоя жира, так как температура будет неточной. Плотно накройте сковороду фольгой (при необходимости вы можете проткнуть в фольге отверстие для несмываемого термометра).

Готовьте грудинку в духовке, пока термометр не покажет около 190 градусов в самой толстой части. Время приготовления зависит от многих факторов. Отличная грудинка зависит от температуры, а не от времени!

Раскройте грудинку и готовьте до тех пор, пока термометр не покажет 200-205 градусов, и термометр не сможет легко входить и выходить из грудинки (это свидетельствует о том, что грудинка нежная!). Время приготовления варьируется. Отличная грудинка зависит от температуры, а не от времени!

Что произойдет, если возникнет «время простоя»? Время остановки – это когда внутренняя температура грудинки перестает расти и может даже упасть на несколько градусов. Время ожидания может произойти, когда вы открываете грудинку, и пар охлаждает ее. Если время простоя длится более 30 минут, я рекомендую снова накрыть грудинку фольгой до тех пор, пока температура грудинки снова не начнет стабильно повышаться. Иногда остановок никогда не бывает, они случаются один раз или случаются более одного раза — не расстраивайтесь!

Перед нарезкой поперек волокон дайте грудинке постоять 30 минут при комнатной температуре.

• При желании вы можете использовать готовую сухую смесь . Я рекомендую использовать от 1/3 до 1/2 стакана готовой сухой смеси.
• Вы можете использовать 1/2 столовой ложки черного перца, если ваша смесь порошка чили острая. Мой довольно мягкий, поэтому я использую полную столовую ложку черного перца.
• Этот рецепт подходит для грудинки любого размера, , однако количество сухой натирки в этом рецепте рассчитано на грудинку весом 3-5 фунтов.
• Вы можете приобрести грудинку «плоскую» или грудинку с заострением. Грудинка с заострением — это дополнительный слой грудинки поверх части плоской части, придающий ей более толстый вид.