Груздь черный засолить: Страница не найдена – Мир грибника

Содержание

Груздь чёрный – желанная добыча




Черный груздь является условно-съедобным представителем семейства сыроежковых, рода млечниковых. Грибники называют его ещё чернышом, чёрной дуплянкой, чернушкой или желанной добычей. Гриб имеет пластинчатую шляпку диаметром от 3 до 20 см, у молодого груздя она выпуклая, но с возрастом принимает воронкообразную форму.

Окрас шапки тёмно-бурый с зеленоватым оттенком. При разломе плодового тела выступает обильный млечный сок, едкий и горький на вкус, по этой причине в его мякоти практически не заводятся грибные черви и различные беспозвоночные. По своим питательным и вкусовым качествам он относиться к третьей категории. В народе гриб пользуется большой популярностью, благодаря высокой урожайности и отличному вкусу.

Описание гриба

Черныш произрастает преимущественно в берёзовых и смешанных лесах.  Предпочитает светлые и влажные места со средней освещённостью. Образует микоризу с различными деревьями (берёза, орешник, ель, сосна, ольха и др.) Размножение происходит с помощью спор, которые находятся в его пластинках.

Так как грузди растут большими группами, за короткий промежуток времени грибник может насобирать полную корзинку грибов. На поиски чернушки нужно отправляться ранним прохладным утром, после длительного моросящего дождя, когда почва достаточно пропитана влагой.

Грибы нужно аккуратно срезать, а не вырывать, иначе можно нанести большой вред грибнице, и на том месте они больше не будут расти. Найти его не так-то просто, черный груздь умело прячется под слоем мха и прошлогодней листвы либо иголочек, но если попался один гриб, то значит, поблизости скрывается целое семейство чернушковых. Массовый сбор черных груздей начинается с июля и продолжается до самого конца октября, пока не придут первые настоящие заморозки. Если лето было засушливым, то урожай грибов будет небольшим, а качество продукта будет среднее.

 

Пищевые качества

Для многих любителей тихой охоты черные грузди представляют большую гастрономическую ценность. Они отлично подходят для засолки и маринования, также их можно пожарить.

Перед тем как приступить к приготовлению свежесобранных чернушек, их необходимо предварительно вымачивать не менее трёх дней и менять воду 3-4 раза в сутки, это делается для того чтобы ушла вся горечь, а затем отварить. После засола они приобретают красивый бурый цвет с темно-вишневым отливом и великолепный аромат.

В некоторых странах этот гриб считают слабо ядовитым и не употребляют в пищу, из-за того что в нём содержится мутаген некаторин. По некоторым данным это вещество способно наносить вред человеческому организму длительное время, без каких либо объективных симптомов отравления. О его вредности до сих пор ведутся споры.

 

Правила безопасности

Хотя у черного груздя нет ядовитых двойников, но нужно знать, что даже съедобный гриб может нанести значительный вред человеческому организму, если не соблюдать определённые правила:

  1. Грибы способны впитывать в себя различные токсические вещества и радиацию, поэтому их следует собирать подальше от экологически загрязненных районов (автомобильные дороги, промышленные предприятия, свалки, городские парки и др.)
  2. Не стоит класть в корзинку старые и испорченные грибы.
  3. Необходимо соблюдать правила кулинарной обработки и приготовления. Если этого не делать, то можно сильно отравиться.
  4. Грибочки нельзя есть в сыром виде.
  5. Употребление в больших количествах может вызвать расстройство желудка и аллергические реакции.
  6. Запрещается солить и мариновать грибы в оцинкованной посуде, так как в ней образуется оксид цинка, который отравляет продукты.

Данные грибы можно рассмотреть на предложенном фото. Признаки отравления чернушками проявляют себя следующим образом:

  • Боль в животе.
  • Рвота.
  • Диарея.
  • Слабость.
  • Головная боль.
  • Повышенная температура.

При правильном подходе к приготовлению блюда из чёрных груздей, Ваш шедевр порадует великолепным вкусом и принесёт пользу здоровью. На нашем сайте Вы можете найти уникальные рецепты с грибами.

Стоит помнить, всё хорошо в меру, и даже грибочки!

Автор публикации

не в сети 1 неделя

Hunter

500K Комментарии: 5Публикации: 491Регистрация: 25-09-2015

Почему грибы грузди темнеют и становятся прозрачными. Почему грузди потемнели и что делать? Основные виды груздей

Черные грузди – это вкусно! Особенно если знать, как готовить. И хотя на Западе эти «ядовитые» грибы со страхом обходят стороной, жители постсоветского пространства уплетают их за обе щеки. И правильно: зачем отказывать себе в удовольствии? Просто нужно один раз разобраться, как солить черные грузди и тогда никаких сложностей с приготовлением этой пикантной закуски возникать не будет.

Черный груздь: как распознать и где искать

В простонародье черный груздь ласково называют «чернушкой». Если вы часто ходите по грибы, но ни разу не видели этого красавца, удивляться не приходится. Отыскать его нелегко даже в сезон, поскольку маскировка у этого гриба круче, чем у хамелеона. «Обитает» черный груздь в березовых рощах и смешанных лесах, имеет крепкую выпуклую шляпку, которая в процессе созревания постепенно принимает воронковидную форму. От «собратьев» отличается каштановым цветом шляпки и наличием на ней слабозаметных концентрических кругов или черных, с зеленоватым оттенком, пятен. Если вам посчастливилось наткнуться на черный груздь, не останавливайтесь: там, где есть один гриб, скорее всего, окажется целое «гнездо». Если же вы не уверены в своей находке, лучше грибы вовсе не трогать – опасно!

Черный груздь не только красивый и вкусный, но и полезный. Белка в нем больше, чем в курином мясе, а калорий – чем в цельном молоке. Плюс ко всему черный груздь – практически единственный продукт неживотного происхождения, содержащий витамин D, который участвует в регуляции обмена кальция и фосфора в крови и способствует развитию и сохранению прочности костной ткани.

Подготовка

Неповторимое послевкусие солений из черных груздей не дает покоя многим гурманам. Люди нередко откладывают важные дела и отправляются в лес на поиски тех самых грибов, которые их покорили. Но разыскать черные грузди – полдела. Куда сложнее приготовить их так, чтобы были хрустящими, ароматными и вкусными. Начать нужно с обязательных подготовительных мероприятий.

Этапы подготовки черных груздей к засолке

Во-первых, грибы нужно тщательно вымыть . На черных груздях обычно много земли, которая может изрядно испортить вкус солений, если от нее вовремя не избавиться.

Во-вторых, крупные грибы желательно порезать на несколько частей . В противном случае, даже длительное замачивание не устранит горечь из чернушек полностью. Без резки можно обойтись только с совсем маленькими грибами.

В-третьих, нужно вымачивать грибы в слегка подсоленной воде не менее суток . Для получения насыщенного вкуса, а также для устранения горького млечного сока, эксперты советуют продлить процедуру до 3 дней. Важно, чтобы емкость с грибами (подойдет любая посуда, кроме алюминиевой и оцинкованной) находилась в прохладном месте. Воду необходимо менять каждые 6-7 часов.

Рецепты засолки

Существуют два основных способа солить черные грузди: холодный и горячий. Засолка холодным способом – процедура длительная, но ценители уникального смолистого вкуса груздей зачастую останавливаются именно на ней. Засолка горячим способом включает в себя варку грибов, из-за чего вкус получается не таким ярким. Зато горячий способ значительно проще и занимает куда меньше времени.

Этот рецепт отлично подходит для засолки черных груздей на зиму. Засоленные таким способом грибы отличаются особым ароматом и вкусом, напоминающим лето, чего так не хватает в холодную пору.

Количество порций/объем: 1 л

Ингредиенты:

  • соль каменная – 3-4 ст. л.;
  • лист смородины – 5-6 шт.;
  • лист хрена – 5 шт.;
  • лавровый лист – 5-6 шт.;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • перец черный (горошинами) – 1 ч. л.;

Приготовление:

  1. Тщательно промываем грибы и даем воде стечь. Подготавливаем зелень. Нарезаем чеснок дольками.
  2. На дно кастрюли укладываем 2-3 зонтика укропа, листья смородины, хрена, лавровый лист, затем выкладываем грибы слоями, пересыпая их солью, чесноком и перцем, пока емкость не заполнится доверху (или пока не закончатся грузди).
  3. Накрываем грибы широкой тарелкой (крышкой), меньшего диаметра, чем кастрюля. Устанавливаем гнет.
  4. Выдерживаем заготовку в прохладном месте 7-8 дней.
  5. Перекладываем грибы в подготовленные банки и оставляем до окончательного созревания.

Через месяц вы сможете насладиться вкуснейшими солеными груздями!

Хотите быстро засолить черные грузди в домашних условиях? Без проблем. Горячая засолка требует минимум времени и ресурсов.

Количество порций/объем: 1 л

Ингредиенты:

  • грузди черные свежие – 1,5 кг;
  • соль каменная – 3-4 ст. л.;
  • лист смородины – 5 шт.;
  • лист хрена – 5 шт.;
  • лавровый лист – 5-6 шт.;
  • укроп, зонтиками/сухой – 4-6 шт./3-4 ч. л.;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • перец черный (горошинами) – 1-2 ч. л.;
  • перец черный душистый горошек – 4-6 шт.

Приготовление:

  1. Подготавливаем грибы, вымачиваем их не менее 3 суток.
  2. Помещаем грузди в кастрюлю, заполняем водой (чтобы грибы свободно плавали) и варим на среднем огне. Грузди должны покипеть минут 20-30.
  3. Готовим рассол. Наливаем в другую кастрюлю 1 л воды, всыпаем 2 ст. л. соли и ставим на огонь. Когда закипит, добавляем все пряности (кроме чеснока).
  4. Вареные грибы перекладываем в кипящий рассол. Варим в течение получаса. Затем даем заготовке остыть.
  5. Добавляем чеснок, перемешиваем, сверху ставим гнет (подойдет обычная крышка или тарелка) с грузом (например, банкой с водой).
  6. Убираем в прохладное место.

Через 10-15 дней вы сможете насладиться готовыми солеными груздями!

Количество порций/объем: 3,5 л

Ингредиенты:

  • грузди черные свежие – 2 кг;
  • помидор – 1 кг;
  • лук репчатый – 1 кг;
  • вода – 3 л;
  • масло растительное – 100 мл;
  • соль каменная – 60 г;
  • уксус столовый, 9% – 20 мл.

Приготовление:

  1. Нарезаем вымоченные грузди небольшими кубиками.
  2. Варим в подсоленной воде до тех пор, пока грузди не опустятся на дно кастрюли.
  3. Достаем грибы из кастрюли на дуршлаг, чтобы слить лишнюю воду, затем отправляем их в сотейник.
  4. Измельчаем лук, помидоры нарезаем кубиками и кладем овощи к грибам. Тушим на маленьком огне.
  5. Когда лук станет прозрачным, добавляем в сотейник уксус.
  6. Затем грузди в томате выкладываем в предварительно стерилизованные банки и герметично закатываем.
  7. Убираем банки в прохладное место.
  8. Через 2-3 недели нежные грузди в насыщенном томатном соусе будут готовы.

Приятного аппетита!

Видео

Технологии холодного и горячего способов засола черных груздей можно посмотреть в следующих видеороликах, снятых опытными грибниками:

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Для любой хозяйки соленые грибы в доме могут стать и украшением стола, и подспорьем на каждый день. Среди рецептов засолки особо выделяются соленые грузди. Их употребляли еще в древней Руси. Тогда груздь считался царем осенних грибов для зимней засолки.

В Интернете вы можете найти множество статей о том, как солить грузди, как собирать их и как готовить. Мы постарались собрать для вас только лучшие и проверенные временем рецепты засолки. Можете смело брать их на вооружение!

Как отличить груздь от других грибов?

В настоящий момент в европейской части России встречается два вида груздей: черные и белые, которые отличаются друг от друга цветом шляпки. Они в основном растут в смешанных лесах, прячутся в траве либо под опавшей листвой. Маленькие грибочки и вовсе непросто заметить, тогда как взрослые грибы могут достигать в диаметре 15-20 см.

Вы сможете узнать груздь по цвету шляпки. У белых грибов она светлая, а у черных груздей – темно-бурая. А еще груздь отличается от других грибов наличием так называемой «бахромы» (особые ворсинки длиной около 2 мм) вокруг шляпки. У молодых грибов шляпки чаще всего загнуты вниз, в процессе взросления гриб приобретает конусовидное углубление прямо в центре шляпки.

Рецепты засолки груздей

Вообще, существует два главных рецепта засолки грибов на зиму: холодная засолка и горячая. Вкус готовых грибов при этом будет немного отличаться. Гриб становится нежнее при горячей засолке и как бы «тает во рту», тогда как при холодной он лучше сохраняет форму и будто бы хрустит.

Особой разницы в том, будете ли вы солить белые грузди или, наоборот, черные, практически нет. Официально считается, что черные грибочки намного лучше подходят для горячей засолки (они крепче и тверже), а белые – для холодной, поскольку этот гриб нежнее.

В общем и целом, для засолки груздей берется 40-50 грамм соли на килограмм грибов. Это приблизительно одна столовая ложка. Также потребуется чеснок (2-3 дольки), несколько стеблей укропа, черный перец горошком и по 10 листьев хрена, вишни и смородины.

Засолка груздей холодным способом

Конечно, этот рецепт занимает намного больше времени, но зато грибочки останутся такими же красивыми – будто свежие. Вы тщательно очищаете грузди от земли, различных листочков и налипших веточек. Их промывают в прохладной воде (можно просто под водопроводным краном), очищают т загрязнений посредством мягкой губки и ножа. Также вам нужно будет удалить ножки, которые при желании можно приготовить отдельно вот по какому рецепту:

Вы смешиваете мелко нарезанные и хорошенько прожаренные ножки со сметаной или майонезом, добавляете перец и соль по вкусу. Полученную смесь протушиваете еще несколько минут на медленном огне. Такой соус особенно хорош с картофелем, рисом и мясными блюдами.

Все очищенные грузди должны пройти процедуру замачивания. Удобнее всего делать это либо в широкой кастрюле, либо в эмалированном тазу. Вы укладываете грибы вниз шляпками и заливаете холодной водой. Для того, чтобы грузди хорошенько вымочились, они оставляются в темном и прохладном месте минимум на сутки. В течение этого времени вы 2-3 раза меняете воду, следите за тем, чтобы на поверхности было поменьше пены. Дело в том, что в процессе замачивания из груздей выходит абсолютно вся горечь, а вместе с ней и токсичные вещества, которые гриб мог бы впитать из земли.

И еще один немаловажный момент. Как и все остальные пластинчатые грибы, грузди склонны к поглощению токсинов. Они могут скапливаться в грибном соке. Чтобы увидеть его, можете срезать гриб, он напоминает молоко. Вот почему в процессе сбора, промывки и последующего замачивания почаще мойте руки с мылом, избегайте попадания грибного «молочка» на кожу лица и в глаза.

Наши далекие предки всегда солили грибы в деревянных кадках по аналогии с огурцами и капустой. Сегодня солить грибочки лучше всего либо в стеклянной, либо в глиняной посуде. Вы укладываете слой листьев на дно емкости, добавляете перец горошком, несколько кусочков чеснока, укроп. Сверху кладется слой грибов, которые уже хорошенько вымочились. Делайте это «пластинками» вверх. Если груздья небольшие, смело кладите их целиком. А вот крупные желательно разрезать на несколько частей – в зависимости от их размера. Слой хорошо просаливается, процедура повторяется: слой листьев смородины, вишни и хрена, слой грибов и соль.
Кстати, вместо листьев вишни вы всегда можете взять лавровый лист. Он придает грибам дополнительный аромат. Иногда в него добавляют дубовые листочки. Их дубильные вещества сохраняют форму и крепость груздьев.

Укладывайте грибы так, чтобы до края посуды у вас оставалось несколько сантиметров. Последний слой зелени вы накрываете марлей или любой хлопчатобумажной тканью и хорошо прижимаете. Прижать надо так, чтобы ваши грибы дали сок. Доя этого вы можете использовать любой груз: гирю, наполненную водой бутылку, камень. Грибы при этом должны быть полностью покрыты рассолом.

Когда будут готовы грузди? Не ранее, чем через 30, а то и 40 дней после начала засолки. Они раскладываются по банкам (стерилизованным), убираются в холодильник. Впрочем, в прохладных и темных местах вроде погреба или балкона под навесом грибы могут простоять в первоначальной посуде всю зиму.

Засолка груздей горячим способом

Если вы ограничены во времени и долго «упражняться» с грибами не получится, попробуйте солить грузди другим способом – горячим. Для этого вы опускаете промытые и очищенные грузди в кипящую воду, варите их в течение 15-20 минут. Затем грибы нужно будет откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Как и при холодном методе засолки, в процессе варки у вас может образоваться пена на поверхности. Снимайте ее шумовкой.

Кстати, при варке грузди значительно уменьшаются в размерах. Учитывайте это, когда будете готовить посуду для засолки. Конечно, вареные грибы становятся эластичными, их проще укладывать. С другой стороны, они могут сильно деформироваться, так что будьте аккуратнее и дайте грибам возможность предварительно остыть. Еще отваренные грибы всегда дают много сока, так что гнет может быть легче, нежели при холодном засоле. В остальном же процесс засолки повторяет холодный полностью. Уже через две недели вам можно будет употреблять в пищу и грузди горячей засолки.

Рецепт быстрой засолки груздей

В данном рецепте вы берете капустные листья, грузди, соль без йода, укроп в виде семян и чеснок. С грибов убирается крупный мусор в виде сена, листвы и остатков земли. Грузди кладутся в ванну или ведро, заливаются холодной водой. В таком виде они оставляются на несколько часов.

Каждый гриб после этого тщательно промывается под струей проточной воды с помощью зубной щетки или обычной губки для мытья посуды. Грибы складываются в чистую большую миску.

На следующем этапе приготовления вы помещаете в кастрюлю с водой все промытые грузди и варите с момента закипания на медленном огне 20 минут. Воду процеживают и ставят в холодильник, а грибы остуживаем. На дно ведра кладем 2 столовые ложки соли, раскладываем укропные семена, чеснок. Сверху выкладываем грузди шляпками вниз, снова присыпаем солью и чередуем ряды. Просаливаем под гнетом 2-3 дня, после чего перекладываем в простерилизованные банки и прижимаем сверху капустным листом. Закрываем капроновыми крышками, помещаем в холодильник для хранения. Эти грузди можно будет есть уже через неделю. Они достаточно быстро просаливаются, поскольку уже были сварены. Зимой такие грузди можно кушать не только с картошкой. Они отлично сочетаются с пиццой, служат начинкой для пирогов и салатов.

Два совета от опытных кулинаров

1. Во время термообработки, точно так же как при замачивании, грузди могут менять свой цвет. Например, если грибы темнеют и становятся голубовато-серыми, вы собрали настоящие грузди. А вот если они приобретают розовый оттенок, вам попались несъедобные грибы. В последнее время на окраинах городов и в лесах появилось много ложных грибов груздей. Так что будьте внимательны!

2. Соленые грузди являются отличной закуской, поэтому очень выгодно солить их на зиму. Грузди можно подавать целыми, украсив блюдо колечками лука и заправив подсолнечным маслом. Можно приготовить простой салат, мелко нарезав грибы и смешав с луком и зеленью. Лучше всего заправлять такой салат майонезом или сметаной. А еще из соленых груздей получается великолепный суп.

Среди грибников крепкий груздь пользуется особым почетом – это завидная находка, настоящий дар леса, который может потеснить в лукошке и рыжики, и . Невероятно густой грибной аромат исходит от блюд с его использованием, как будто плотная белая мякоть вобрала в себя всю душистость леса.

Множество разных видов груздей прячется под хвоей, опавшей листвой, чуть приподнимая рыхлую влажную землю. Они сытны и вкусны, благодаря своей плотной структуре без потерь «доезжают» до кухни, а кроме того, очень щедры – в удачный день можно набрать не несколько штук, а несколько ведер отменных грибов.

Основные виды груздей

Известнейший вид с превосходными вкусовыми качествами. Шляпка мясистая, сначала распростертая, а затем вдавленная по центру, с загнутыми бахромчатыми краями, достигает диаметра 20 см. Кожица молочного тона или с желтым оттенком, иногда с рыжеватыми пятнами, слизистая в дождливую или туманную погоду.

Ножка ровная, высотой до 6 см, на нее нисходят частые кремово-белые пластинки. Мякоть тугая, белая, с едким соком, желтеющая на изломе. Это лучший вид для солений, в которых плодовые тела приобретают легкий голубой оттенок.

Шляпка сначала плоскоокруглая, по центру с возвышением, позже вогнутая, диаметром до 30 см, белого цвета, с красноватыми или лиловыми разводами, слабо опушенная. Пластинки частые, белые с розовым отсветом, нисходят на плотную ножку высотой до 8 см, которая у основания становится более узкой. Розовый оттенок пластинок – основное отличие этого вида от других млечников.

Мякоть молочно-белая, с фруктовым ароматом, на сломе выделяет едкую белую жидкость, не темнеющую на воздухе.

Красивый гриб, с аппетитной золотистой шляпкой диаметром до 15 см, вогнутой по центру и бахромчатой по краям, слизистой в дождь и глянцевой в солнечный день. Ножка крепкая, небольшая, до 5 см высотой, с желтоватым оттенком и узорными золотистыми разводами или пятнами.

Часто расположенные пластинки кремовые, нисходят на ножку. Мякоть сочная, на изломе появляется жгучий сок, который затем темнеет. При сборе и перевозке на местах касаний могут появляться затемнения.

Шляпка распростертая, затем воронковидная с завернутыми вниз краями, диаметром до 12 см. Кожица коричнево-оранжевая, с рыжим оттенком, покрыта бурыми пятнами. Желтоватые пластинки нисходят на ножку того же цвета.

Мякоть мясистая, кремово-белая, при сломе приобретает розовый оттенок и выделяет водянистую белую жидкость с едким вкусом и легким грибным запахом. Используют гриб для засола и считают условно-съедобным.

По-другому груздь дубовый называют рыжик дубовый. Если вам интересно узнать о рыжиках больше, читайте статью « ».

Очень вкусен этот темный гриб в соленьях, приобретая винный, красноватый оттенок. Шляпка округло-плоская, позднее запавшая, диаметром до 20 см, буровато-желтая с оливковым оттенком или темно-зеленая, поверхность может быть покрыта концентрическими кругами. Края загнутые, слабо бахромчатые. Кожица слизистая, особенно в дождливую погоду.

Зеленоватая клейкая ножка высотой до 8 см, тугая и полная, к основанию становится полой, поверхность покрыта вмятинами. В верхней части на нее нисходят истонченные пластинки желтовато-оливкового цвета. Белая мякоть мясистая, при сломе сероватая, выделяющая жидкость молочного цвета, на воздухе приобретающую лиловый оттенок. Шляпка зачастую грязная, поверхность покрыта частицам почвы и сором, и перед приготовлением ее приходится скоблить.

Подгруздок белый (сухой груздь) (Russula delica)

Подгруздок белый – вкусный и ароматный вид сыроежек, шляпка беловато-кремовая с бурыми разводами, диаметром до 20 см, округло-выпуклая, а затем вогнутая. Пластинки частые, кремово-белые, ниспадают на ровную или слегка изогнутую крепкую ножку. Мякоть тугая, кремовая, с тонким грибным ароматом и едким вкусом.

Поверхность обычно покрыта вросшими частичками грунта. В сухую погоду сухие ткани могут трескаться подобно пергаменту, отчего подгруздок и получил второе название.

Места распространения и время сбора

Чаще эти грибы растут большими группами, семьями или, как говорят грибники, «стаями», поздним летом и осенью в лиственных или смешанных лесах.

Настоящий груздь – распространенный вид, встречается довольно часто в светлых лиственных или смешанных лесах, у лип и берез. Селится небольшими полянками, а иногда и довольно обширными колониями. Лучшие почвы для его развития – с белой глиной, подходящей близко к поверхности почвы. Собирают грибы с июля и до самых морозов. Знатоки особенно ценят осенние урожаи – плодовые тела не столь хорошо хранятся, но и не обладают едкой горечью.

Под тонкими осинками, согласно своему красноречивому названию, встречается осиновый груздь , образуя аккуратные полянки, недалеко одна от другой, сросшиеся в виде звеньев цепочки. Любит он селиться у корневой системы тополей разных видов, часто произрастая в тополевых насаждениях и лесополосах. Время сбора припадает всего на два месяца – август и сентябрь.

Яркий желтый груздь облюбовал ельники – под густыми лапами темных елей растут небольшие тесные группки этих грибочков, реже он образует целые полянки. Собирают урожаи в конце лета и самом начале осени.

Дубовый груздь произрастает многочисленными семействами в дубравах, отдает предпочтение мягким известковым почвам, в изобилии поселяется на склонах теплых, прогретых солнцем холмов. Находят тугие зеленоватые плодовые тела этого вида начиная с конца лета и до самых морозов.

По отдельности или большими группами в березовых рощах обитает черный груздь . Собирают его, осторожно срезая короткую ножку, в период массового подношения ‒ с середины июля до конца лета.

Подгруздок белый растет одиночно или полянами в дубовых рощах, березовых и смешанных лесах. Начало сбора припадает на середину лета и длится вплоть до сентября.

Ложные грузди и двойники

Условно-съедобные грузди и некоторые похожие на них виды не ядовиты, но обладают неприятным вкусом. Их успешно используют в кулинарии после подготовительной обработки – продолжительного вымачивания или проваривания в слегка подсоленной воде.

Светлые грибы растут полянками или рядами в лиственных лесах, редко среди хвойников, любят сырость и густую тень. Шляпка диаметром до 20 см, выпуклая или плоская, затем вогнутая, кремовая, по краям с более светлым оттенком, на месте повреждений быстро возникают коричневые пятна.

Мякоть плотная, но хрупкая, на изломе выделяется вязкая белая жидкость, на вкус едкая, с привкусом горького перца. Употребление в пищу допустимо в засоленном виде и лишь после продолжительного вымачивания с частой сменой воды. Сухой порошок из плодовых тел используют как пряную острую приправу.

Млечник камфорный чаще растет возле хвойников на сырой мшистой почве и на пропадающей древесине. Шляпка диаметром 5–6 см, выпуклая, затем вогнутая, с волнистым краем, глянцевая, рыже-коричневого цвета. Пластинки розоватые, затем бурые, сходят на ровную тонкую ножку высотой до 5 см, внизу клубневидной формы.

Мякоть ломкая, рыхлая, кирпично-коричневая, с очень сильным, довольно неприятным запахом камфоры или сухого донника. На изломе выделяется беловатый сок, не изменяющий окраски на воздухе. Характерный запах не позволит спутать гриб с другими, как и использовать в пищу.

В дубравах и березняках с середины лета до октября можно повстречать скрипицу – условно-съедобный гриб с едким вкусом, растущий большими полянами. Белая шляпка мясистая, покрыта ворсинками, вогнутая, позже принимающая форму воронки, с подогнутыми краями, диаметром до 25 см. Пластинки кремово-белые, редкие, нисходят на округлую ножку высотой до 8 см.

Мякоть белая, хрупкая, при сломе выделяет едкий молочно-белый сок. Ножка почти полностью заглублена в землю, поэтому собирают только шляпки скрипицы. Перед приготовлением их длительно вымачивают, а затем используют для солений.

В сырости хвойных или смешанных лесов, а также в березняках, поодиночке или полянками растет млечник золотистый, относимый к условно-съедобным грибам. Мясистая шляпка светло-желтая, в местах касаний темнеет и становится лиловой, бархатистые края загнуты вниз. Форма распростертая, затем вогнутая, поверхность клейкая. Пластинки желтоватые, частые, нисходят на бледно-желтую высокую ножку.

Мякоть кремово-белая, выделяет едкую жидкость молочного цвета, с приятным запахом. Годится для солений и приготовления маринадов после вымачивания или варки.

Полезные свойства

Высокопитательные мясистые грибы богаты легкоусвояемыми белками, углеводами, минеральными веществами и витаминами. Содержание протеина в плодовых телах высокое – до 33 г в 100 г сухого вещества, в отваренном виде они успешно могут быть использованы в диетическом питании как замена мяса или рыбы.

Значимо представлены витамины группы B, каротин и аскорбиновая кислота , позитивно влияющие на функционирование нервной системы, устойчивость иммунитета, работу кроветворных органов.

Уникальные в своем роде грибы содержат активную форму витамина D , в подобном виде он содержится только в продуктах животного происхождения. Этот важный элемент необходим для профилактики остеопороза, поддерживает здоровое состояние кожи и волос, напрямую влияет на усвоение и баланс кальция и фосфора.

Минералы, представленные в грибных тканях – натрий, магний, кальций и фосфор находятся в доступной форме, быстро усваиваются и восполняют содержание этих веществ в организме.

В составе перечного груздя обнаружены активные антибактериальные вещества , угнетающие туберкулезную палочку, также известно его позитивное влияние при лечении заболеваний почек, в частности, мочекаменной болезни. Эти целительные свойства широко используют в народной медицине.

Во время приготовления квашеных разносолов, при брожении с участием молочной кислоты, вырабатываются особые вещества, влияющие противовоспалительно и снижающие уровень холестерина.

Противопоказания

Грибные блюда являются слишком тяжелой пищей для людей с нарушениями функции поджелудочной железы, печени и желчного пузыря.

Постоянное неумеренное потребление этих продуктов, насыщенных большим количеством активных веществ, может привести к сенсибилизации организма, повышению его чувствительности, и проявлению аллергических реакций.

Употребление неправильно приготовленных плодовых тел, особенно условно-съедобных видов, вызовет нарушения деятельности желудочно-кишечного тракта и выделительной системы.

Людям, страдающим гипертонией и болезнями почек, необходимо с осторожностью включать в свой рацион острые, соленые и кислые грибные блюда, небольшими порциями и только изредка.

Не следует употреблять в пищу блюда из лесных грибов детям младше семилетнего возраста и беременным женщинам.

Лучшие рецепты приготовления блюд и заготовок

Все грузди годятся в пищу после вымачивания на протяжении двух-трех дней, при этом воду неоднократно меняют, заливая свежую. Только так можно избавиться от горького привкуса мякоти и едкого сока. Засоленные плодовые тела не только исключительно вкусная закуска, это отменная заготовка для первых блюд и тушения.

Соленье из черных груздей

На 5 кг подготовленных грибов берут 200 г соли, листья черной смородины, чеснок, укроп, черный перец горошком и прочие пряности и специи по вкусу.

Соленье можно приготовить холодным способом и тогда заготовка получится более вкусной, и горячим, более быстрым методом.

Холодный засол

Очищенные плодовые тела на трое суток погружают в холодную воду, которую заменяют несколько раз в день. После этого их укладывают вниз шляпками в посудину, посыпая ряды солью и специями, покрывают тканью и укладывают груз. Срок готовности соленья ‒ 30–45 дней.

Горячий засол

Грибы отваривают до готовности и помещают в подходящую емкость, пересыпая солью, специями и придавливая грузом, как и в предыдущем случае. При таком способе соленье готовится две недели.

Консервированное соленье

На одну литровую банку консервации берут 4 столовых ложки 5% уксуса, соль, черный перец, несколько лавровых листов. Готовят горячий рассол из расчета 20 г соли на 1 литр воды.

Засоленные на протяжении 30–45 дней грибы выкладывают в дуршлаг, просматривают, удаляя поврежденные плодовые тела, и промывают проточной водой. Как только вода полностью стечет, заготовку помещают в банки на слой специй, затем наливают уксус и подготовленный горячий рассол. Консервацию ставят на стерилизацию, выдерживая при кипении жидкости в банках не менее одного часа, затем укупоривают.

Грузди квашеные

На 5 кг подготовленных грибов берут 200 г соли, 300 г сахара, 400 г кислого молока.

Плодовые тела нарезают кусочками, опускают в горячую воду, подсоленную по вкусу, отваривают две минуты и отцеживают на дуршлаг. Укладывают в посудину слоями, солят, кладут сахар, придавливают, выпуская лишний воздух, и вливают кислое молоко, прикрывая квашение тканью, сверху кладут груз.

При температуре 17–19°C продукт можно будет употреблять через две недели. Для длительного хранения заготовку расфасовывают в банки, заливают рассолом из расчета 20 г соли на 1 л воды и стерилизуют 40–50 минут, после чего укупоривают.

Любимый в народной кулинарии груздь, благодаря неподражаемому аромату, отличным вкусовым свойствам, и несомненной пищевой ценности заслуживает самого пристального внимания грибников. Очевидные преимущества ‒ отменная урожайность, отсутствие ядовитых двойников и высокая транспортабельность делают этот вид одним из лучших трофеев для любителей «тихой охоты».

Подробнее о груздях и их отличительных особенностях вы узнаете из видео.

По пищевой ценности превосходят мясо, особенно ценен белый груздь. В сухом веществе гриба содержится 32% белка. Вкус груздей очень специфический и пикантный, ни с чем его не спутать. И многие гурманы ценят этот гриб за его вкус.

Мне чаще попадаются черные грузди. У них шляпка черная с желтым. Их можно мариновать, засаливать, или жарить и отваривать. Из отварных груздей особенно вкусным получается паштет.

Продукты:

20-22 л грибов,

400 г каменной не йодированной соли,

5 головок чеснока зимнего,

1/3 стакана семян укропа.

Приготовление:

Собранные грибы очищают от мусора и тщательно моют от песка. Хорошо мыть грузди под напором холодной или тепловатой воды, а пластинки под шляпкой удобно мыть с помощью зубной щетки. Все почерневшие и темные части мякоти обязательно вырезают, объеденные насекомыми места тоже обрезают. Крупные шляпки (больше 15 см) разрезают на 4 части.

Ножки многие выбрасывают, но если ножка крепкая и не полая (у молодого гриба), ее обрезают, и используют как и шляпки. А обрезают, чтобы удобно было потом укладывать шляпки слоями.

Чтобы избавиться от лишней горечи грузди перед засолкой вымачивают их 3-5 суток в холодной воде, а воду меняют ежедневно. Чем чаще меняют воду, например 3 раза в день, тем меньше времени потребуется для вымачивания. При вымачивании грибы лучше накрывать кружком (тарелкой) и придавить небольшим грузом, так они не почернеют и приобретут красивый брусничный цвет. Белые грузди вымачивают и солятся тем же способом.

После вымачивания можно еще раз промыть грибы и дать стечь лишней воде.

Кроме укропа и чеснока ничего больше при засолке холодным способом добавлять не надо, если только немного лаврового листа. Засаливают грибы в бочонке или в двух эмалированных ведрах, кастрюлях (а через пару недель все поместится в одно ведро). На дно насыпают немного соли – 1 чайная ложка и укладывают грибы шляпками вниз, 2 слоя. Сверху посыпают солью, резанным пластинками чесноком и укропом. Опять 2 слоя грибов, слегка утрамбовывают их и посыпают солью, чесноком, укропом. И так почти до верха наполняют ведро (4/5 объема). Верхний слой только грибы 1 слой и соль. Потом грибы накрывают тарелкой. Тарелкой нужно немного придавить грибы, чтобы вышел лишний воздух, и сверху положить груз не очень тяжелый. Можно гладкий камень гранитный. Если не сможете определить породу камня, то его лучше обернуть в мешок полиэтиленовый. Я использую для груза полиэтиленовый мешок с водой. Вернее три новых мешка, вставленные один в другой, и каждый завязывается отдельно. Мешки размером с обычный лист пищей бумаги (А-4), чтобы поместилось 1,2-1,5 л воды.

Многие накрывают грибы чистой тряпочкой, прокипяченной в крутом соляном растворе. Я этого не делаю. Если плесень образуется, то она всегда сверху рассола и снимается легко.

Через сутки должно образоваться достаточное количество рассола, чтобы покрыть все грибы и тарелку, если груз выбран правильно. Грибы переносят в прохладное место (на лоджию или в погреб). И в первую неделю нужно следить, чтобы рассол покрывал грибы полностью. Если его мало – добавьте немного холодной кипяченой воды. Через 2 недели грибы осядут и их можно объединить, если солили в ведрах. Пока соленые грибы в рассоле они брусничного цвета, но на воздухе быстро чернеют. В процессе засолки я плесень не удаляю, а только перед каждым забором груздей плесень снимаю. Грузди будут готовы через 30-40 дней.

Но чтобы не возиться с плесенью можно засоленные грибы переложить в 1-литровыу банки, по плечики, плотно, сверху немного рассола и залить 0,5-1,0 см слоем растительного масла, закрыть капроновой крышкой. Обычно такие банки не подтекают, но на всякий случай я храню их в большой картонной коробке на ложи, а под низ подстилаю 4 слоя газеты. Коробка нужна, чтобы защитить грибы от света. На лоджии грибы соленые стоят до конца апреля (пока ночи холодные), а потом остатки переносят в холодильник.

Такие грузди едят не промывая или делают салат с маслом и луком, жарят, добавляют в суп или тушат с капустой и мясом.

Грузди считаются одними из самых популярных и любимых плодовых тел среди грибников и гурманов. Эти плодовые тела относятся к микобионтам высшей категории. Опытные любители «грибалки» всегда узнают молочно-белый гриб с мицелием желтоватого оттенка и со шляпкой, на которой расположены концентрические кольца.

В русской кухне грузди имеют особое значение – солёные грибы являются любимой закуской на любом праздничном столе. Помимо этого, засолка груздей – прекрасный вариант заготовки плодовых тел на зиму.

Так как эти грибы имеют горьковатый привкус из-за молочка, находящегося в мякоти, то случаются ситуации, когда при вымачивании, варке или солении грузди чернеют.

Что происходит с плодовыми телами, почему же груздь чернеет? Иногда эти грибы могут темнеть на срезе практически сразу. Практически все виды груздей микологи относят к условно-съедобным грибам, так как их употребление в пищу в сыром виде невозможно. Как уже говорилось выше, неприятный жгуче-перечный привкус плодовых тел исчезает только после вымачивания и отваривания. Однако любители грибной «охоты» относятся с уважением к этим грибам, которые непредсказуемо обильно плодоносят, имеют высокую пищевую ценность и отличные гастрономические качества. Особенно ценится белый груздь, который также называется настоящим. Но как бы там ни было, многие грибники, особенно начинающие, удивляются, почему чернеют белые грузди.

Оказывается, любой груздь чернеет на срезе, потому что выделяет едкий сок беловатого оттенка, который при соприкосновении с воздухом сначала окрашивается в серо-жёлтый цвет, а затем буквально становится чёрным. Однако это не должно пугать любителей «грибной охоты», которые с недоверием относятся к плодовым телам, «подозрительно» меняющим на срезе цвет. На практике подтверждено, что после правильной обработки грибы становятся съедобными и очень вкусными, с хрустящей структурой.

Почему грузди чернеют на срезе при замачивании в воде?

Грузди с млечным соком, горьким на вкус, нужно обязательно вымачивать в течение 1,5-3 суток, хотя отдельные виды могут подвергаться замачиванию до 5 суток. Бывают случаи, что грибы в данном процессе тоже меняют цвет. Почему чернеют грузди при вымачивании, и что хозяйкам предпринять в этом случае?

Потемнение грибов во время вымачивания – частая проблема. Стоит сказать, что чернеют только те грузди, которые долгое время были без воды. Поэтому опытные кулинары советуют при предварительной очистке сразу складывать чистые грибы в воду и накрывать крышкой.

В течение всего процесса вымачивания вода в грибах должна меняться несколько раз в сутки. Но иногда и при замачивании грузди чернеют, почему так происходит? Оказывается, грибы должны не только находиться полностью погруженными в воду, но и не подвергаться влиянию солнечного света. Именно свет – ещё одна причина, почему чернеют грузди в воде. Поэтому, после того как грибы были очищены, их опускают в холодную воду, придавливают грузом и накрывают, чтобы не попадал свет. Если всё же проблема возникла и грибы стали чёрными – не расстраивайтесь, всё можно исправить.

  • Грибы снова помыть, залить холодной водой и придавить грузом.
  • Дать груздям постоять несколько часов, а затем отварить и далее проводить маринование или засолку.

Отметим, что основной смысл замачивания груздей – не только убрать из них горечь, но и придать мякоти эластичность. При каждой следующей замене воды нужно оценивать степень упругости грибов – возможно, их пора уже солить.

Тёплая вода при замачивании груздей – быстрый способ избавить их от горечи. Но при этом также бывает, что грузди чернеют. Если вовремя не поменять воду, грибы не только поменяют цвет, но ещё могут и закиснуть, что приведёт к полной потере грибного урожая. Чтобы этого избежать, в воду добавляют соль. Этого ингредиента уходит на вымачивание много, но оно себя оправдывает. В этом случае: сколько брать соли, как часто менять воду и стоит ли вообще использовать данный метод – решает сам хозяин.

Почему чернеют соленые грузди в рассоле?

Почему чернеют грузди при засолке и как это исправить? После долгого вымачивания можно приступать к засолке грибов. Для этого используется два известных способа – горячий и холодный. Горячий вариант более популярный, так как грибы заранее отваривают для большей надёжности. При холодном способе грузди после вымачивания сразу пересыпают солью, специями и ставят сверху груз, пока грибы не пустят сок. После нескольких дней соления плодовые тела пускают достаточно сока, чтобы рассол их полностью покрывал.

В рассоле грузди тоже чернеют, почему они меняют цвет и что этому способствовало? Первое, что может стать причиной изменения цвета – старые перезревшие экземпляры. Из них не так быстро выходит горечь, которая и приводит к проблеме: рассол или грибы чернеют.

Существует ещё одна причина, почему солёные грузди чернеют. В банках после засолки может быть мало рассола, и грибы соприкасаются с воздухом – это приводит к потемнению. Поэтому опытные кулинары рекомендуют засаливать грузди сразу в эмалированной кастрюле, где грибы придавливаются грузом и остаются полностью погруженными в рассол. После 10-14 дней плодовые тела перекладываются в банки, придавливаются и заливаются под самую крышку рассолом.

Если после процессов вымачивания и соления потемнения груздей не произошло, значит, всё было сделано правильно. Однако, если всё же грибы почернели – не стоит огорчаться, так как и эту проблему можно исправить. В этом случае грузди промывают под краном и снова пересыпают каждый слой солью и специями. Заливают холодной кипячёной водой и выносят в прохладное помещение.

Что сделать, чтобы грузди не чернели при варке?

Бывает, что и при варке почему-то грузди чернеют. Это может быть из-за того, что грибы некоторое время находились вне жидкости, в которой проходит отваривание. Верхний слой груздей в кастрюле был погружён в воду не полностью, что и привело к изменению цвета.

Опытные хозяйки советуют отваривать грузди 2-3 раза по 15 мин, при этом первый раз процедура должна проходить в кисло-солёной воде, а сами грибы нужно придавить небольшим грузом. Лучше для подкисления брать не уксус, а лимонную кислоту, что сделает вкус грибов более нежным. Кроме того, лимонная кислота сможет отбелить потемневшие грузди.

  • В грибы вливают воду, солят и добавляют столько кислоты, чтобы вода стала немного кисловатой.
  • Через 15 мин жидкость сливают и варят грузди уже в обычной воде, без добавления соли и лимонной кислоты. Иногда для изюминки и вкуса в воду добавляют бутоны гвоздики или горошины чёрного перца.

Ознакомившись с подробной информацией и зная, что сделать, чтобы грузди не чернели, можно приготовить потрясающе вкусную закуску на зиму из этих плодовых тел, тем самым удивив домочадцев и гостей.

ᐉ Как засолить чернушки в домашних условиях

0

3315

Рейтинг статьи

Русская кухня очень благосклонна к грибам, они необходимы для соблюдающих посты, как альтернативный источник белка. В программах контроля веса они входят в рацион для поддержания чувства сытости на длительное время. Гриб чернушка относится к пластинчатым видам, при соблюдении рецептуры из него получаются вкусные блюда ресторанного уровня.


Описание грибаgorod.ru/wp-content/uploads/2019/06/chernushka-90×68.jpg 90w, https://pro100ogorod.ru/wp-content/uploads/2019/06/chernushka-300×225.jpg 300w, https://pro100ogorod.ru/wp-content/uploads/2019/06/chernushka.jpg 1024w» sizes=»(max-width: 600px) 100vw, 600px» /> Гриб чернушка: желанный гость на каждой кухне

Чернушки соленые рецепт | Как солить чернушки

Чернушки не только вкусные, но и очень питательные грибы, которые содержат много белка, витамины PP, B1, B2, B6, C. А вот жиров и сахара в них мало. Как приготовить чернушки собранные в лесу? Один из вариантов – солить чернушки на зиму. Соление грибов — это процесс не очень сложный. Чтобы солить чернушки их хорошо очищают и промывают. Тщательно отмытые чернушки прежде чем засолить полагается вымачивать минимум 24 часа, но можно и три дня. Емкость с вымачивающимися чернушками поместите в прохладное место. Несколько раз в день воду меняйте. Чернушка отдает сок, вбирает воду и становится не таким ломким. Обязательно сортируйте гриб по «калибру». После этого решите, солить чернушки холодным способом или сперва его отварить.

Как солить чернушки на зиму в банках — рецепт №1

  1. Чтобы солить чернушки их доводят до кипения, затем вынимают шумовкой. Сливают воду, в которой осталась пена, затем выкладывают чернушки в кастрюлю и заливают свежей водой.
  2. Добавьте каменную соль в таком количестве, чтобы получился соленый раствор. Варите около часа, в конце варки добавьте гвоздику, лавровый лист, душистый перец. После остывания лавровый лист выньте.
  3. Чтобы солить, переложите чернушки в стеклянную банку, подлейте рассол из кастрюли.
  4. Можно добавить чеснок и нарезанный укроп. Поставьте в холодильник. Через 4 — 5 дней чернухи готовы. Вариантов этого рецепта много. Можно большие грибы разрезать на части, а совсем маленькие грибочки класть целиком.

Как солить чернушки на зиму в банках — рецепт №2

  1. Отваренные чернушки, чтобы солить, откиньте на дуршлаг и выложите их в кастрюлю или ведро шляпками вниз.
  2. Пересыпьте слои солью (две-три столовые ложки на 1 кг грибов). Затем накройте чернушки тканью, на которую положите тарелку подходящего диаметра и гнет.
  3. Через две недели чернушки просолятся и станут очень вкусными.

Как солить чернушки на зиму в банках — рецепт №3

  1. Чернушки, которые вы решили солить холодным способом, самые вкусные. Солить грибы лучше в эмалированной посуде. Чернушки выложите слоями, шляпками вниз, посыпьте каждый пласт солью (где-то 2,5 ст. ложек на один кг вымоченных грибов) и пряностями (укроп, чеснок, гвоздика, душистый перец).
  2. Дно можно выложить листьями хрена и черной смородины. Чернушки вкусны даже без пряностей: только грибы и соль.
  3. Сверху положите чистую тряпку, тарелку с гнетом и кухонное полотенце, прикрывающее тару. Через пару дней появится рассол.
  4. Чернушки должны быть утоплены в него. Если рассола мало, нужно добавит соленую воду (0, 5 л воды — 1 столовая ложка соли). Ткань время от времени промывайте. Грибочки подоспеют через сорок дней.

Грибы чернушки по праву считаются одними из признанных лакомств в рационе питания. Поскольку черный груздь, а именно такое официальное называние чернушки, обладает отличными вкусовыми характеристиками, что особенно проявляется при правильной засолке.

Как солить чернушки на зиму в банках — рецепт №4

  1. Для того чтобы солить грибы, нужно перебрать чернушки, очистить от мусора и грязи.
  2. Отварить грибы чернушки в подсоленной воде (из расчета на 3 литра воды 1 ст. л соли, щепотка лимонной кислоты или 0,5 стакана столового уксуса) примерно в течении двадцати минут после закипания.
  3. Грибы чернушки должны полностью осесть на дно, что говорит о том, что они готовы. Варенные грибы откинуть на дуршлаг, чтобы они стекли.
  4. Приготовить маринад для того чтобы солить грибы чернушки:
  • 1 л воды;
  • 2 ч. л. уксусной эссенции;
  • 2 ст. л. соли;
  • 3 ч. л. сахара;
  • лавровый лист;
  • душистый перец горошком;
  • перец черный горошком;
  • гвоздика;
  • чеснок – несколько зубчиков.

Засолка чернушек на зиму горячим способом: как сделать правильно

Солить черные грузди чаще всего предпочитают холодным способом. Если же хочется полакомиться ими как можно быстрее, то лучше прибегнуть к горячему способу засолки. Всего две недели понадобиться для того, чтобы ароматные грибочки уже можно было подавать к столу.

  • 1 кг черных груздей;
  • 30 гр. соли;
  • 12 гр. душистого перца;
  • 3 гр. лаврового листа;
  • 25 гр. листьев хрена;
  • 25 гр. листьев смородины.

  1. Грибы нужно сначала вымочить. Для этого залить их водой и поместить в прохладное место на три дня. Воду периодически необходимо менять, чтобы предотвратить брожение.
  2. Уже подготовленными грузди выложить в кастрюлю, залить водой и варить 10 минут.
  3. Воду, в которой они варились, слить. Сразу залить чистую.
  4. Варить еще 20 минут.
  5. После этого воду слить, грибы остудить и выложить в кастрюлю, пересыпав солью и душистым горошком.
  6. Добавить лавровый лист, листья хрена и смородины.
  7. Обязательно накрыть емкость сложенной вдвое марлей.
  8. Сверху поставить груз и поместить кастрюлю на 14 дней в прохладное место.

Чернушки соленые

Мы с супругом, на протяжении многих лет, являемся поклонниками, так называемой, «тихой охоты». Грибы мы собираем самые разные. Все зависит от сезона. Это могут быть боровики, подосиновики, подберезовики, лисички, опята, грузди, рыжики и даже сыроежки. В этот раз, наряду с опятами, наткнулись на небольшую семейку «чернушек». Правильное название грибов – черный груздь. И не смотря на то, что «чернушки» немного переросли, оставлять их в лесу мы не стали. Черный груздь один из самых вкусных грибов в засолке. Рецепт соленья «чернушек» самый простой – это холодная засолка. Грибы перебирают, вымачивают в холодной воде в течении суток, несколько раз меняя воду. А дальше еще проще. Пересыпаем грибы солью, отправляем их под гнет, и ждем пару недель. Ожидание – это самое сложное во всем рецепте. Но обо всем по порядку.

Ингредиенты:


  • Черный груздь – 1 кг
  • Соль – 2,5 стол. л без горки

Рецепт «чернушки соленые»

Как я уже рассказывала выше, чернушки необходимо сначала перебрать, срезать ножки гриба почти до основания шляпки. Затем берем тазик, наполняем его холодной водой, кладем в него грибы и оставляем все в таком виде минимум на ночь. Лучше на сутки. Во время вымачивания воду меняем несколько раз. Затем кладем «чернушки» в эмалированную посуду шляпкой вниз, пересыпая солью. При желании можно положить на дно посуды зонтики укропа, чеснок и душистый перец. Но, на мой взгляд, все это лишнее. Черный груздь хорош в засолке без всяких приправ. А репчатый лучок и зелень укропа всегда можно добавить уже к готовым грибочкам прямо перед едой.

Заполняем емкость грибами выкладывая их слоями друг на друга, пересыпая солью, до верха посуды.

Накрываем подготовленные грибы тарелкой, прижимаем грузом в виде банки с водой и оставляем «чернушки в таком виде минимум на две недели.

Особенности приготовления

Маринованные чернушки будут вкусными лишь в том случае, если соблюдать технологию их приготовления. Надо сказать, что она имеет свои особенности, достаточно важные.

    Чернушки относятся к условно съедобным грибам. В них много молочной кислоты, которая делает их горькими. Поэтому перед приготовлением их необходимо вымачивать в холодной воде, часто ее меняя (не реже чем через 6–8 часов). Еще лучше, если вода будет подкисленной. Для этого на литр воды нужно добавлять 2 г лимонной кислоты. Длительность вымачивания составляет 72 часа.

Независимо от того, какой рецепт выбран, есть маринованные чернушки можно лишь через 40 дней после приготовления.

Как солить чернушки на зиму


В засоленном виде грузди, к которым относится и чернушка, именуемая часто черным груздем, получаются особенно вкусными, ароматными и хрустящими. Поэтому каждому грибнику не помешает знать, как солить чернушки на зиму. Делать это можно горячим или холодным способом, а также в банках. Однако во избежание неприятных сюрпризов нужно знать правила засолки черных груздей в домашних условиях.

Особенности засолки чернушек

Чернушки требуют особой подготовки к засолке. Если что-то сделать неправильно, заготовка будет испорчена, и исправить ничего будет уже нельзя.

  • Чернушка обладает шляпкой, напоминающей неглубокую воронку, к которой часто пристает много лесного сора: упавших листиков, травинок. Поэтому в первую очередь чернушки нужно хорошо почистить и вымыть. Шляпки будет удобно очищать зубной щеткой или жесткой стороной губки для мытья посуды.
  • Следующий немаловажный этап – вымачивание чернушек. Процесс этот длительный, занимает 3–4 дня, но тем не менее пропустить его нельзя. Впрочем, если есть намерение солить черные грузди горячим способом, то вымачивание можно сократить до двух суток. В период вымачивания воду следует менять по несколько раз в день. Все эти манипуляции необходимы для того, чтобы избавиться от молочной кислоты, присутствующей в чернушках. Именно она придает им горький привкус.

Какой способ засолки чернушек выбрать, зависит от личных предпочтений. При соблюдении рецептуры и вышеизложенных рекомендаций они все равно получатся вкусными.

Как солить чернушки холодным способом

  • чернушки – 6 кг;
  • соль – 0,35 кг;
  • листья смородины – 20 шт.;
  • зонтики укропа – 7 шт.;
  • чеснок – 3 головки.
  • Помойте и почистите чернушки, срезав ножки примерно наполовину или даже оставив только шляпки. Ножки все равно не пропадут – из них получается вкусная грибная закуска, по консистенции напоминающая овощную икру.
  • Залейте чернушки холодной водой и оставьте на 12 часов. Слейте воду, промойте грибы и снова залейте водой. Продолжайте вымачивать их, не забывая 2-3 раза в сутки менять воду, в течение 3–4 суток – чем больше, тем лучше, ведь при солении холодным способом чернушки не проходят термической обработки, и если в них останется много молочной кислоты, то вкус будут иметь не просто горьковатый, а по-настоящему горький.
  • На дно эмалированного ведра насыпьте 50 г соли, положите по зонтику укропа, несколько смородиновых листов (некоторые предпочитают полностью покрывать ими дно).
  • Шляпками вниз выложите в ведро 5-сантиметрый слой чернушек и посыпьте их солью, тонко порезанными пластинами чеснока, положите укроп.
  • Продолжайте выкладывать грибы, пересыпая каждый слой солью, чесноком и укропом. Количество чеснока и укропа можно уменьшить или увеличить, ориентируясь на свой вкус, а вот соли нужно брать по 2,5 столовой ложки на килограмм грибов, не больше и не меньше.
  • Выложив последний слой, накройте черные грузди тканью, сверху положите круг с дырочками или крышку от кастрюли чуть меньшего диаметра, чем используемое для засолки ведро. На крышку поставьте что-нибудь тяжелое.
  • Через 3 дня проверьте, как много появилось рассола. Он должен полностью покрывать грибы. Если рассола мало, то растворите в воде (пол-литра) столовую ложку соли и долейте к грибам, а вес груза увеличьте.
  • Уберите ведро с грибами на 40 дней в прохладное место. По истечении этого времени чернушки можно продегустировать.

При засолке чернушек используется много соли, поэтому прежде, чем подавать их к столу или добавлять в другие блюда, чернушки следует старательно промыть в проточной воде.

Как обрабатывать и готовить

Черный еловый груздь применяют для приготовления солений и маринования. Сначала его хорошенько промывают, чтобы полностью очистить от лесного опада. Следующий этап — вымачивание в холодной воде. Чтобы грибы были вкусными, их следует вымачивать в течение 3 дней, ежедневно меняя воду (лучше несколько раз в день), иначе избавиться от млечного сока, который придает мякоти горечь, не выйдет.

Другие грибники считают, что вымачивание холодной водой не дает такого результата, как горячий способ. Грибы отваривают и в процессе варки сливают старую воду и наливают новую.

После предварительной обработки лесной продукт солят или маринуют. Он получается вкусным и становится приятного цвета.

Совет. Для засолки берите грибы с диаметром шляпок не более 7 см и коротенькими ножками – не более 1 см.

Рецепт засолки под гнетом

Грибы под гнетом, приготовленные таким способом, тушат, жарят и маринуют.

Перед тем как приступить к приготовлению груздей под гнетом, проводят их предварительную обработку: чистят и вымачивают. Со шляпок снимают пленку (в результате поверхность белеет), затем отрезают ножки и промывают под проточной водой.

Промытые грибочки заливают ледяной водой и оставляют вымачиваться на протяжении 3 суток с ежедневной сменой воды.

Чтобы грузди стали упругими, их отваривают в течение 15 минут в 2 захода, каждый раз меняя воду и снимая с поверхности пену.

Пока грибочки отвариваются, готовят рассол для маринования. На 2 кг грибов потребуется:

  • поваренная соль — 60 г;
  • перец чёрный горошком — 15 шт.;
  • душистый перец — 8 шт.;
  • гвоздика — 3 бутона;
  • укроп — 5 зонтиков;
  • вода — 1 л;
  • масло растительное рафинированное — 100 мл.

В кастрюлю наливают воду, добавляют все сухие ингредиенты, доводят до кипения. В кипящий маринад кладут специи, вливают масло, перемешивают и через пару минут снимают с огня.

Отваренные грибы выкладывают в дуршлаг и дают стечь воде.

На дно вместительной емкости укладывают отварные грибы, заливают горячим рассолом. Сверху кладут мелкую широкую тарелку, наверх ставят пресс: полный трехлитровый бутыль.

Засолку переносят в прохладное помещение. Через 4 дня маринованные грузди под гнетом будут готовы к дегустации. После этого вы можете расфасовать их в подготовленные простерилизованные банки, выкладывая плотными слоями. Залить до самого верха банки рассолом и влить 3-4 ст.л. растительного масла. После этого банки закрывают плотными крышками и отправляют в погреб.

Как солить чернушки горячим способом

  • чернушки – 6 кг;
  • соль – 0,3 кг;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • душистый перец – 10 шт.;
  • гвоздика – 5 шт.
  • Помойте чернушки, срежьте у них ножки, оставив только шляпки. Вымачивайте в течение 2 суток в холодной воде, меняя ее трижды в сутки.
  • Залейте чернушки водой, доведите до кипения и кипятите 5 минут.
  • Слейте воду вместе с образовавшейся пеной, грибы помойте и залейте свежей водой.
  • Варите 45 минут, после чего добавьте в рассол гвоздику, перец и лавровый лист. Поварите еще 15 минут и выньте из кастрюли с помощью шумовки.
  • Выкладывайте в чистую кастрюлю или эмалированное ведро (можно использовать и банки) слоями, каждый слой пересыпая солью. На 1 кг грибов нужно брать 50 г соли.
  • Накройте грибы свернутой в несколько слоев марлей, положите на нее диск и прижмите грузом, убрав в прохладное место.

Такие грибы можно есть уже через три недели. Не забывайте их промывать, так как при их приготовлении использовалось немало соли. В прохладном месте засоленные горячим способом чернушки не испортятся до следующего грибного сезона.

Засолка чернушек – горячим способом по фото рецепту

Засолка чернушек может осуществляться в домашних условиях холодным и горячим способом. В первом случае грибы будут засаливаться в холодном рассоле, и снять с них первую пробу можно будет не ранее, чем через сорок дней. Однако для засолки чернушек горячим способом потребуется не более пяти дней, это очень удобно, ведь так их можно засолить и накануне праздников, и просто в преддверии семейных застолий.

Несмотря на это многие хозяюшки стараются заранее подвергнуть засолке такие грибы, чтобы излишне не утруждать себя перед грядущими праздниками. К тому же приготовленные заранее чернушки обязательно проходят консервацию, после чего они засаливаются и насыщаются вкусом уже прямо в банках. Так сложилось, что именно консервирование позволяет запастись на зиму вкусными солеными грибами и поэтому ни один зимний праздник у многих хозяек не обходится без них.

Если вы решили засолить чернушки в домашних условиях по этому пошаговому рецепту с фото – это правильное решение. Дело в том, что, используя этот простой рецепт, вам не придется отдельно готовить рассол для засолки грибов. Вам нужно будет только поместить в банку отварные грибы со всеми специями и затем законсервировать их. После этого необходимый рассол образуется самостоятельно и выполнит свои функции, а именно засолит чернушки до нужной степени. Зимой вам лишь останется открыть баночку вкуснейших консервированных грибочков, поместить их в красивую пиалу и, конечно же, угостить ими всех желающих.

Стало быть, перейдем к готовке!

  1. Чтобы засолить чернушки (черные грузди) на зиму, ими сначала нужно запастись в необходимом количестве. Сезон таких грибов начинается с середины лета и заканчивается он перед первыми заморозками. Найти чернушки можно в рощах среди берез, в посадочных полосах вдоль дорог, а также на освещенных солнцем опушках. Обычно такие грибы растут целым семейством, в одном месте их можно найти в большом количестве. Как правило, грибы, диаметр шляпок которых достигает двадцати сантиметров, являются червивыми, поэтому собирать их рекомендуется только небольших размеров.
  2. После сбора чернушек следует подготовить и остальные необходимые для засолки ингредиенты. Почему в этом рецепте все специи берутся по вкусу, потому что у каждого человека имеются свои вкусовые предпочтения. По желанию, засаливать черные грузди можно вообще без использования таких пищевых добавок, так вкус соленых грибов останется естественным.
  3. Далее грибы чернушки следует отделить от грязи и от лишнего мусора и сделать это можно с помощью небольшого кухонного ножа. Затем ингредиенты нужно избавить от горечи и для этого их необходимо поместить в емкость с водой и придавить небольшим грузом.
  4. Замоченные грибы необходимо оставить в таком положении на несколько дней, но воду, в которой все это время они будут находиться, рекомендуется менять каждые двенадцать часов. Внимание! Если чернушки будут пребывать двое суток в одной и той же жидкости, то они закиснут и покроются плесенью. После двухдневного вымачивания грибы стоит еще раз сполоснуть в холодной воде. Затем их нужно довести до кипения и проварить в течение тридцати минут. В процессе варки груздей необходимо обязательно снимать образующуюся на их поверхности белую пенку.
  5. Сваренные грибы следует промыть водой и остудить. Пока чернушки будут остывать, нужно подготовить чеснок. Его необходимо очистить от шелухи, разобрать на зубчики и измельчить крупными пластинками.
  6. После этого стоит взять стерильные банки и уложить на их дно нарезанные зубчики чеснока, листики лавра, свежий или сушеный укроп, горошины перца и соль.
  7. Поверх добавленных в банки ингредиентов необходимо уложить шляпками вниз остывшие чернушки. Грибы небольших размеров от ножек можно не отделять. Не забывайте каждый грибной слой в банке пересыпать специями и солью. После расфасовки черные грузди стоит слегка придавить, их можно утрамбовать и рукой.
  8. В том случае, если жидкости в грибных заготовках недостаточно, то баночки можно заполнить горячей кипяченой водой. После этого грибы нужно герметично закрыть специальным закаточным ключом.
  9. В процессе остывания заготовки из чернушек следует периодически переворачивать вверх дном. Как только грибы остынут, их сразу нужно будет переместить в прохладный погреб для хранения зимних запасов.
  10. Вот и все! Простейшая засолка чернушек на зиму горячим способом завершена. По истечении пяти дней консервированные соленые грибы уже можно будет доставать из погреба для снятия первой пробы.

    Приятного аппетита!

Где искать груздь, как не перепутать и что из него можно приготовить?

Описания и характеристики семейства груздевых

Этот вид грибов собирали еще в 17 столетии, а до этого времени они считались несъедобными, по крайней мере, большая их часть. Они имеют горький привкус, едкий запах, поэтому без вымачивания есть их практически невозможно. Именно поэтому их не употребляли в пищу долгое время. Еще один признак, который «отпугивал» лесников – отсутствие млечного сока у многих видов груздей. Все грибы, не имеющие его, считались непригодными к употреблению и обходились стороной. Но уже несколько столетий подряд,  груздевые — это самые популярные экземпляры в России, которые считаются лучшими для засолки. Их консервируют тысячами тонн и импортируют в большие города с экологически чистых регионов.

Первым «плюсом» является отличный вкус, который пришелся по душе каждому. Они идеально подходят для засолки (только требуется 5 разовое вымачивание), для жарки, приготовления вторых блюд и даже десертов. Характерный запах не уходит даже после термической обработки, многократных вымачиваний, добавления специй, уксуса, именно поэтому все истинные гурманы отдают предпочтение именно им.

Большой размер – еще одно преимущество. Шляпы очень плотные, «мясистые», достигают 25-30 сантиметров в диаметре, закручиваются к верху, образуя воронку, поэтому найти их нетрудно, а насобирать большое количество продукта можно буквально за несколько минут. Они растут большими группами, нередко по 100-150 штук, если света мало, эти группы могут состоять из 20-30 штук. Очень редко бывают одинокие экземпляры, но их размеры, как правило, намного больше.

Ножки очень плотные, большие, в зависимости от разновидности могут быть от 2 до 6 сантиметров в диаметре. Имеют особую ценность при консервации, отличный вкус, аромат, немного хрустят при раскусывании. Мыть шляпы и ножки достаточно сложно, поскольку почти все представители этого вида имеют слизь, которая как магнит притягивает к себе весь мусор: листья, траву и прочее.

Какие виды бывают и как их различать

Наиболее популярными являются следующие разновидности: белый, осиновый, черный, подгруздок, сухарь. Все они достаточно похожи между собой, поэтому отличить их иногда бывает крайне сложно. Основное различие – это место произрастания, наличие слизи на шляпах, а также присутствие млечного сока. Рассмотрим все разновидности подробнее.

  1. Белый. Один из самых ярких представителей семейства груздевых, он растет преимущественно в северных регионах, в Сибири, Поволжье, в некоторых регионах Урала. Очень часто встречается на открытой местности или в березовых лесах. Группы из 15-20 экземпляров являются редкими, но увесистый и большой гриб быстро наполняет корзину. Шляпа имеет диаметр до 23 сантиметров, сверху покрывается слизью, поэтому мыть их очень сложно. Требуется вымачивать несколько раз, поскольку сок имеет сильную горечь сначала. После вымачивания имеет отличные вкусовые качества.
  2. Черный. Растет в березовых лесах, на других территориях встречается очень редко. Чаще всего его можно встретить прямо возле дорог или на опушках, так как ему требуется много света для нормального произрастания. Шляпы бывают до 15 сантиметров в диаметре, в процессе созревания постепенно закручиваются к верху, образуя воронкообразную форму, характерную всем представителям этого вида. Слизи относительно мало по сравнению с его «собратьями».  Ножки в меру толстые, до 3-4 сантиметров в диаметре, мякоть плотная. Шляпа имеет темный цвет, что и стало причиной такого названия. В народе он прозвался «цыганом» или «черным цыганом». Полностью съедобный, не требует особых термических обработок.
  3. Осиновый. Растет в осиновых, березовых и очень редко в хвойных лесах на опушках. Ножка зауженная к низу, шляпа до 20 сантиметров в диаметре, имеются очень частые пластинки. Если смотреть на пластины снизу, он будет иметь желтоватый цвет. Растут с начала июля и до конца сентября, реже можно встретить в октябре. Съедобный, относится ко второй категории, по вкусовым качествам неплохой, но подходит только для консерваций.
  4. Сухарь. Это разновидность белого груздя, которая практически ничем не отличается, кроме полного отсутствия млечного сока и сухой шляпки. Именно поэтому он имеет характерное название – сухарь. Вкусовые качества тоже идентичны, запах немного лучше.
  5. Подгруздок. Достаточно распространенный вид, который многие считают несъедобным благодаря его специфическому внешнему виду. Каждый пластинчатый гриб при надрезе должен выделять млечный сок – первый признак съедобного экземпляра, а подгруздок не выделяет его. Но это не повод его не собирать, поскольку он вкусный, питательный и абсолютно безопасный. Его шляпка немного темнее, глянцевая, при созревании имеет воронкообразную форму.

Это были наиболее известные представители груздевых, но на самом деле их разновидностей и подвидов много. Практически в любом лесу они растут, а от условий произрастания их внешний вид может немного изменяться. Помните это и сопоставляйте по несколько признаков, перед тем, как срезать.

Несколько полезных рецептов

Соленье. Для того чтобы посолить грибы,  надо обязательно их вымачивать. Берем несколько килограмм свежесобранного материала, ставим в воду на 1-2 дня. Мыть их не нужно – это проще сделать после 1-2 замачиваний – намного легче будет отделяться мусор, который в воде размочится. Далее накрываем крышкой и ставим груз – это поможет выйти всей горечи быстрее. На следующий день меняем воду, снова накрываем крышкой и ставим груз – так делать на протяжении 3-4 дней, чтобы вся горечь вышла. Грибы станут намного меньше в объеме – это нормально. Далее засыпаем их солью и заливаем кипятком в банке, добавляем перец и лавровый лист по вкусу, закатываем. Через несколько месяцев вы сможете лакомиться замечательным блюдом.

Жарить эти грибы не рекомендуется, поскольку их вкусовые качества после такой термической обработки оставляют желать лучшего. Но для любителей этого блюда есть очень простой, но хороший рецепт. Нужно взять 500 грамм крупных экземпляров (предварительно вымоченных), нарезать их кубиками и перемешать в майонезе, желательно не слишком жирным. Можно перемешать со сметаной – будет даже лучше. Поджарить минут 10, после чего добавить зеленый лук, перемешать все и довести до готовности (около 30 минут на сковороде). Лука необходимо много, примерно 1:3 пропорция с грибами, чтобы они прожаривались в его соке.

Пирожки с грибчиками. Очень вкусное блюдо, которое приготовить достаточно просто. В тесто для пирожков необходимо добавить немного абрикосового сока, чтобы оно было очень ароматным. В качестве начинки будет следующее: грибы натереть на терку, смешать с проваренным мясом, перекрученным через мясорубку. Добавить на 400 грамм получившейся «кашки» еще 2 вареных яйца. В результате получится очень вкусные пирожки с неповторимым грибным ароматом.

Груздь чёрный по-разному наречённый

Груздь чёрный по-разному наречённый

Черный груздь в народе называют по-разному, причем каждое название дополняет характеристику этого гриба. Он черный, потому и зовут его “грузд чорны, чернуха, чернушка”. Растет только в березняках и в смешанных с березой хвойных лесах, за что люди нарекли его еще одним именем “грузд бярозавы”, а так как его надо мочить и солить, то его называют также “мачонка”, “саленк”.

По товарной ценности черные грузди, как и лисички, моховики, опята, полевые шампиньоны, строчки, сморчки, отнесены к третьей категории. Однако они лучше иных грибов второй категории. Ведь это самый стойкий гриб в засоле. Он не размягчается до студенистой массы, как другие мягкотелые грибы, а хорошо сохраняет форму, несколько лет не теряет крепости и вкуса. Несмотря на это, многие относятся к черным груздям с предубеждением. Вот что пишет о них русский поэт, прозаик и заядлый грибник П.П. Маракулин: “Не привередничая и собирая валуи, подгруздки и млечники, я отчего-то опасливо обходил темно-бурый гриб с неясными кольцами, сбегающими в ямку-ложбинку, пока однажды не нашел в грибной энциклопедии его истинное название. Их было даже три: “чернуха”, “цыган”, “черный груздь”. Теперь беру, хвалю и даже называю “черным лебедем” (в отличие от “белого лебедя” – сырого, белого, классического груздя). Черный груздь, как лакмусовая бумажка, оказался еще и с фокусом: становится вишневым в рассоле”.

Как я уже писал, черные грузди используют для засолки. Их предварительно вымачивают не менее 48 часов, периодически меняя воду. После этого едкий вкус значительно уменьшается, но окончательно исчезает только через 30-40 дней после холодного или через 10-15 дней после горячего засола, тогда грибы будут готовы к употреблению.

При холодном засоле вымоченные грибы укладывают в кадку или другую посуду слоями толщиной 6-10 см. Каждый слой пересыпают солью (40 г на 1 кг свежих грибов, взвешенных до вымачивания). Для аромата добавляют немного укропа, чеснока, лавровый и вишневый лист, гвоздику и душистый перец. Заполнив посуду, прикрывают грибы тканью, затем деревянным кружком и кладут сверху груз. После усадки грибы можно добавить до заполнения посуды.

При горячем засоле после вымачивания черные грузди варят в кипящей подсоленной воде (2 ст. ложки соли на 1 л воды) 5-10 минут. Затем воду сливают, а грибы укладывают в кадку слоями, пересыпая их солью (30 г соли на 1 кг свежих грибов) и добавляя пряности.

Для тех, кто ранее не собирал этих грибов и заинтересовался ими, расскажу о них более подробно. Черный груздь имеет зеленовато-бурую, часто почти черную шляпку на короткой ножке, поэтому грибникам кажется, что она лежит прямо на земле.

У него беловатая или кремовая мякоть с белым горьким и едким млечным соком. На изломе она буреет. Пластинки желтоватые, приросшие, при нажатии темнеют. Ножка цилиндрическая, короткая, с возрастом полая, несколько светлее шляпки, часто с темными пятнами. Этот гриб легко опознают все грибники – и бывалые, и начинающие. Хочу, однако, предупредить тех, кто не знает, что черные грузди сильно накапливают радиоизотопы цезия. Поэтому в некоторых лесничествах, в том числе и в Минской области, заготовка черных груздей не разрешена.

Мы собираем черные грузди, другие грибы и ягоды и ежегодно проверяем дозиметром их радиоактивность. Ни разу не было превышения допустимых норм. Для употребления черных груздей в летне-осенний период мы солим их горячим способом, а для зимних заготовок только холодным. В этом случае следим, чтобы рассол покрывал грибы, а сверху посыпаем порошком горчицы, что предотвращает появление плесени.

В.А. Королев.

Другие статьи на эту тему читайте здесь.

Как определить, плохи ли соленья: 6 признаков, на которые стоит обратить внимание

Соленья – это здоровая пища, которая помогает предотвратить увеличение калорий, снизить кровяное давление и предотвратить риск рака селезенки. Кроме того, соленые огурцы помогают дольше сохранить пищу за счет использования овощей, специй и фруктов.

Соленья помогают облегчить пищеварение, поскольку содержат очень полезные бактерии, ускоряющие процесс пищеварения. Они также являются отличным решением для беременных женщин, страдающих неконтролируемым утренним недомоганием, за счет уменьшения тошноты и рвоты.

Вы должны быть осторожны, принимая соленые огурцы, чтобы не употреблять те, у которых истек срок годности. Убедитесь, что вы внимательно прочитали описанные ниже знаки, чтобы понять, вредны ли соленые огурцы, прежде чем их есть.

Могут ли соленья испортиться?

Соленья могут испортиться, но если их заморозить и хранить в банке, их хватит на 2 года. Причина в том, что соленые огурцы подвергаются процессу «маринования». Огурцы замачивают и отваривают в рассоле (соленой воде), а затем плотно закрывают в банке, создавая соленые огурцы.

Так у солений истекает срок годности?

Короче говоря, если вы откроете банку с солеными огурцами и правильно их храните (в закрытой банке, в холодильнике), вы сможете хранить маринованные огурцы до двух лет. Если вы откроете соленые огурцы и храните их неправильно, срок годности соленых огурцов истечет, и они испортятся.

6 признаков того, что соленья плохие

1. Неприятный запах

Это один вздох, который поможет вам узнать о том, как определить, плохи ли соленые огурцы. Это признак того, что идет процесс брожения.Ферментированные соленья опасны для вашего здоровья, поэтому вам придется выбросить все банки с неприятным запахом.

Ферментация в соленых огурцах разрешена, но ее запах явно указывает на присутствие вредных бактерий. Если вы чувствуете неприятный запах из банки с солеными огурцами, не пытайтесь их есть, пока есть неприятный запах. Это может нанести больший вред вашему телу. Отметьте дату, когда вы приготовили соленья, чтобы иметь возможность выбрать те, у которых истек срок годности.

2. Пузырьки в банке и вздутие крышки

Если вы видите пузыри в банках для консервирования, и никто их не встряхивал, то это красная отметка о том, как определить, плохи ли соленые огурцы. Кроме того, наличие выпуклых крышек в складском помещении указывает на опасность, поскольку соленья, хранящиеся в такой банке, уже неправильные. Слишком много кислоты в соленых огурцах создает давление, и если кастрюля не выдерживает этого давления, она лопнет.

Если врач посоветовал вам принимать соленья для здоровья, то в этот день вам нужно будет приготовить свежие.Не используйте кислые ингредиенты, так как они заставят ваши соленья снова взорваться. Тот же случай применим, если вы обнаружите, что у вашей емкости для хранения сломана печать, не берите соленые огурцы внутрь. Они могут ухудшить ваше здоровье, поэтому просто выбросьте все банки, которые не идеальной формы.

3. Изменение цвета

Это автоматический способ определить, плохи ли соленые огурцы. Изменение цвета указывает на опасность, поскольку должен присутствовать грибок. Если вы сомневаетесь, подтвердите, проверив, что соленые огурцы яркие.Если они тусклые и мягкие, выбросьте все банки с аналогичным эффектом.

Обязательно выбрасывайте банки; ни один ребенок не может иметь к нему доступа. Вы можете выкопать яму и накрыть ее или попросить сборщиков мусора немедленно убрать их. Маленькие дети любят играть с такими баночками, и им опасно есть то, что они находят внутри. Поэтому, заботясь о своем здоровье, следите за тем, чтобы при этом не загрязнять окружающую среду.

Если вы заметили, что соленые огурцы образовали слой сверху, немедленно освободите складское помещение, выбрасывая их соответствующим образом.У свежих солений нет покрытия, независимо от того, какой ингредиент вы использовали.

4. Изменение текстуры уксуса / рассола

Это еще один отличный способ узнать, вредны ли соленые огурцы. Определить текстуру рассола или уксуса может быть непросто, но если вы внимательно посмотрите, то заметите. Когда вы консервируете эти соленые огурцы, жидкость внутри банки всегда густая.

Если вы обнаружите, что жидкость внезапно стала жидкой и похожей на воду, это указывает на наличие проблемы.Не берите соленые огурцы, а выбросьте их. Это избавит вас от дополнительных проблем с вашим телом.

5. Изменение вкуса

Вы не задумывались, как определить, плохи ли соленые огурцы? Вам просто нужно открыть банку и попробовать. Я уверен, что вы знаете, какой у них изначально вкус в свежем виде, поэтому, если вы обнаружите другой вкус, безвкусный или горький, не берите их.

Следовательно, если у вас на складе были другие банки, вам нужно будет их проверить. Убедитесь, что у них похожий вкус, чтобы не хранить огурцы с истекшим сроком годности.

6. Срок годности

Убедитесь, что вы проверили срок годности, прежде чем покупать рассолы быстрого приготовления. Срок годности – один из рекомендуемых способов в статье Как определить, плохи ли соленые огурцы. Производитель всегда указывает точную дату. Не покупайте, даже если соленья кажутся в идеальном состоянии.

Если вы заметили, что срок годности не соответствует оригиналу, не покупайте. Это означает, что соленые огурцы, возможно, давно просрочены. Просроченные соленые огурцы скорее принесут вам больше вреда, чем пользы.Поэтому не набирайте их вслепую на прилавках вашего магазина перед проверкой. Банку с рассолом без срока годности нельзя считать разумной.

Способы предотвращения порчи солений

Убедитесь, что вы можете положить соленые огурцы в герметичную банку.

Снимите кольца перед хранением соленых огурцов, чтобы можно было узнать, есть ли трещина на уплотнении. Когда кольцо все еще на нем, вы не можете заметить сломанную печать, так как она сразу образуется.

После консервирования соленые огурцы храните в темном помещении, при этом температура не меняется.
Если банка закрыта неправильно, не храните ее, а съешьте соленые огурцы до истечения 24 часов. Это необходимо для того, чтобы они были взяты в свежем виде.

Хорошая пломба не сдвигается с банки для консервирования, в то время как неплотная пломба перемещается быстро.

Преимущества солений

Соленья так полезны для здоровья, что о них должен знать каждый. Вы уже знаете, как определить плохие соленые огурцы по вышеупомянутым пунктам. Итак, теперь вы можете увидеть фантастические преимущества, которые связаны с солеными огурцами.Читайте дальше, чтобы узнать больше.

Контролирует диабет

Соленья помогают контролировать уровень сахара в крови, так как содержат мало углеводов и калорий. Если у вас диабет, обязательно ешьте соленые огурцы каждый день. Вам будет легко справиться с возникающими эффектами.

Снижение риска дрожжевых инфекций

Дрожжевые инфекции очень устойчивы, и вылечить их становится очень трудно. Каждая женщина репродуктивного возраста сталкивалась с дрожжевой инфекцией. В какой-то момент дрожжи в продуктивном органе нормальны, но если они становятся чрезмерными, требуется медицинская помощь.

Слишком большое количество антибиотиков вызывает неконтролируемую дрожжевую инфекцию. Регулярное употребление солений помогает держать дрожжи под контролем, а также предотвращает рецидивы.

способствует снижению веса

Вы там и хотите похудеть? Старайтесь употреблять соленые огурцы каждый день. Возможно, вы перепробовали все способы похудения, но они не работают. Соленья помогут вам так быстро похудеть.

Вам нужно будет добавить к нему простые упражнения, такие как бег трусцой, приседания, танцы и ходьба.Убедитесь, что вы придерживаетесь сбалансированной диеты, которая поможет вам ускорить процесс получения хорошей фигуры.

Снижает риск рака селезенки

Сегодня все боятся рака, поэтому серьезно относятся ко всем предосторожностям и профилактике. Чтобы предотвратить рак селезенки, сделайте соленые огурцы повседневным приемом пищи. Кроме того, вам придется вести здоровый образ жизни и пройти обследование, чтобы убедиться, что с вашим общим здоровьем все в порядке.

Селезенка помогает поддерживать общий иммунитет организма; поэтому, если на него нападет какая-либо болезнь, все тело также будет слабым и больным.Соленья помогают селезенке, поскольку они производят пребиотическую лихорадку и пробиотические бактерии, которые помогают вашей селезенке защищаться от риска рака.

улучшает здоровье кишечника

Соленья имеют множество преимуществ для здоровья, и каждая живая душа должна готовить их к повседневной трапезе. Если у вас есть язвы, соленые огурцы помогают уменьшить боль и создают в желудке слизистую оболочку, заживляющую все язвы.

Кроме того, соленые огурцы помогают предотвратить рак желудка. Регулярное употребление соленых огурцов помогает пациентам с раком желудка контролировать боль, если они принимают соленые огурцы ежедневно.

Если вы страдаете запором, попробуйте каждое утро принимать соленые огурцы, так как они помогут уменьшить запор. У вас всегда будет легкое пищеварение и ощущение свежести в желудке.

Ешьте хорошие соленья

У вас уже есть несколько лучших способов проверить, в хорошем ли состоянии ваши соленья. Если вы любите соленые огурцы, вы согласитесь со мной, что лучше их приготовить в домашних условиях. Следите за тем, чтобы ваши соленые огурцы не хранились на складе дольше месяца. Это поможет вам воздержаться от употребления в пищу уже испорченных солений.

Обязательно посещайте складское помещение каждый день, чтобы проверять, есть ли у ваших солений какие-либо признаки обратного. Это поможет вам достать их с полки до того, как кто-то еще самосознательно съест плохие соленые огурцы. Научите членов своей семьи проверять состояние солений.

Маринованная курица с укропом

Цыпленок в маринаде с укропом : куриные грудки обжаривают на ночь в маринованном соке, панировке в приправленных панировочных сухарях и запекают до получения идеально сочной и золотистой корочки!

Вы любите соленые огурцы? Вам плохо, когда вам нужно выбросить остатки маринованного сока?

Тогда мальчик о мальчик, у меня есть рецепт маринада для тебя: Цыпленок с укропом.

Маринуем, а точнее рассоливаем тонкие куриные грудки в маринованном соке укропа в течение 8 часов.

Затем обваливаем курицу в ароматных панировочных сухарях и запекаем до золотистого цвета.

Цыпленок остается безумно сочным, у него очень легкий вкус маринада, и это один из моих новых любимых способов приготовления «жареного цыпленка в духовке».

Курица в соленом соке

Почему маринованный сок? Ну, во-первых, я ненавижу что-либо тратить впустую, а выливание банки с маринованным соком убивает меня изнутри.

Но в основном потому, что из него можно легко приготовить готовый куриный рассол!

Если у вас нет почти пустой банки с солеными огурцами, ничего страшного. В наши дни маринованный сок продают сами по себе!

Хотя для этого рецепта я использовал классический маринованный сок из укропа, я также тестировал его с пряным маринованным соком и хлебом и хлебом с маринованным соком.

Все варианты были восхитительны и вносили небольшие вариации в готовое блюдо.

Не стесняйтесь переключить его и попробовать, какие маринованные соки уже есть в вашем холодильнике.

Жареный цыпленок в духовке

Жареный цыпленок в духовке – мой личный любимый способ приготовить жареный цыпленок дома.

Это не то же самое, что жареный цыпленок, но он сам по себе полезнее и вкуснее!

Чтобы получить наилучшую консистенцию и вкус, я окунаю свою тонкую куриную грудку в смесь яиц и молока.

Затем я обмазываю их смесью из приправленных панировочных сухарей, панировочных сухарей панко, соли и перца.

Поместите покрытые глазурью куриные грудки на решетку для охлаждения поверх противня и слегка сбрызните оливковым маслом (или кулинарным спреем с оливковым маслом).

Вы также можете использовать кокосовое масло, только убедитесь, что с обеих сторон распыляется даже легкий туман.

Решетка для охлаждения позволяет воздуху попадать на обе стороны куриной грудки, при этом ни одна из сторон не промокнет.

Это лучший способ каждый раз готовить идеальный жареный цыпленок в духовке!

Этот рецепт маринованной курицы с укропом невероятно прост в приготовлении и требует минимальной подготовки с вашей стороны.

Из него получится идеальный ужин из курицы в будние дни с добавлением вкусных овощей.Мои дети сожрали!

Поделитесь, как рецепт получился для вас, оценив его или оставив комментарий ниже!

Выход: 4 порции

Рецепт цыпленка с маринованным укропом

Цыпленок в маринаде с укропом: куриные грудки на ночь обжаривают в маринованном соке, панировке в панировочных сухарях и запекают до получения идеально сочной и золотистой корочки!

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 18 минут

Дополнительное время 8 часов

Общее время 8 часов 33 минуты

Состав

  • 1.5 фунтов тонко нарезанных куриных грудок
  • 1 1/2 стакана сока из укропа
  • 2 больших яйца, взбитых
  • 1 столовая ложка молока
  • 3/4 стакана приправленных панировочных сухарей
  • 3/4 стакана приправленных панировочных сухарей панко
  • 1/2 чайной ложки кошерной соли и черного перца по вкусу
  • кулинарный спрей на оливковом масле, опция

Инструкции

  1. Поместите маринованный сок из курицы и укропа в пакет с застежкой-молнией. Удалите как можно больше воздуха и переместите курицу, чтобы она покрылась маринованным соком.Мариновать в холодильнике от 8 до 12 часов.
  2. После маринования вынуть курицу из маринованного сока и обсушить ее бумажными полотенцами. Выбросьте остатки маринованного сока.
  3. Разогрейте духовку до 425 ° F. Выстелите большой противень пергаментной бумагой или поместите решетку для охлаждения на противень с бортиком, чтобы курица стала более хрустящей.
  4. Взбейте яйца и молоко в миске среднего размера. В большой неглубокой миске смешайте панировочные сухари, панировочные сухари панко, соль и перец.
  5. Обмакните куриные грудки в яичной смеси, затем в панировочных сухарях и стряхните излишки.
  6. Положите курицу на подготовленный противень и сбрызните с обеих сторон кулинарный спрей с оливковым маслом.
  7. Выпекайте 10 минут, затем переверните и продолжайте выпекать еще примерно 8 минут. Вы хотите, чтобы ваша курица была золотисто-коричневой и прожаривалась при внутренней температуре 165 ° F.

Банкноты

Вы можете использовать любой маринованный сок, который у вас есть под рукой.Я также тестировал этот рецепт с остатками сока из пряных солений и сока из хлеба с маслом. Оба были восхитительны!

Информация о пищевой ценности:
Выход:
4 порции.
Размер порции:
1 порция
Количество на приём: Калорий: 287 Всего жиров: 6 г Насыщенных жиров: 2 г Транс-жиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 4 г Холестерина: 143 мг Натрия: 252 мг Углеводы: 15 г Волокно: 1 г Сахар: 1 г Белки: 40 г

Хотите сохранить этот рецепт?

Этот пост может содержать партнерские ссылки.Прочтите мою политику раскрытия информации.

Как долго хранятся соленья? Срок годности, хранение, срок годности

Конечно, все продукты хранятся в течение более короткого периода времени, если они не хранятся должным образом.

Как определить, плохие, гнилые или испорченные соленья?

Соблюдение правил гигиены и безопасности пищевых продуктов поможет предотвратить болезни пищевого происхождения.

Зрение обычно лучший способ определить, испортились ли ваши соленья. Если верхняя часть крышки на банке закруглена и имеет форму купола, а не плоская, соленые огурцы, скорее всего, испортились, вероятно, из-за того, что банка не была должным образом закупорена.Если вы открываете банку и не слышите обычного хлопка, значит, крышка сломана. Если что-то коричневое или черное (кроме добавленных специй), то соленые огурцы есть не стоит. Соленые огурцы начнут терять свою хрустящую корочку по прошествии некоторого времени после того, как истечет срок годности, поэтому они не так приятны, но все же съедобны.

Конечно, испорченные продукты сопряжены с определенными рисками для здоровья, поэтому всегда не забывайте соблюдать правила безопасности продуктов и наслаждаться ими до истечения срока их годности!

Как хранить соленья, чтобы продлить срок их хранения?

Чтобы соленые огурцы дольше оставались свежими, храните их закрытыми в кладовой, где температура всегда ниже 75 градусов по Фаренгейту.После открытия соленья следует хранить в холодильнике.

Некоторые преимущества правильного хранения продуктов включают более здоровое питание, сокращение затрат на продукты и защиту окружающей среды за счет предотвращения отходов.

Интересные факты о соленья:
  • Соленый сок можно переработать и использовать в качестве основы для маринования говядины или свинины.
  • Если вам нравятся маринованные овощи, добавьте в банку несколько свежих овощей, когда соленья исчезнут.
  • Как долго соленые огурцы готовятся в блюде?

    Как долго хранятся соленые огурцы? Это зависит от.Как долго хранятся гамбургеры? Как правило, соленые огурцы сохраняются до тех пор, пока в готовом блюде не истекает срок годности.

    «Американский маринад Сета Рогена» должен был быть более кислым »

    « Американский рассол », новая комедия Сета Рогена« », транслируемая на канале HBO Max, начинается с забавной идеи. Давным-давно и далеко, в восточноевропейском местечке Шлупск, влюбляется скромный, но трудолюбивый могильщик Гершель Гринбаум (Роген). Он обращает внимание на местную рыжую Сару ( Succession ’s Sarah Snook ), и, как вы знаете, у них много общего.Оба любят черный цвет. Оба стремятся к богатству: она, чтобы заработать деньги уровня «себе на надгробие», и он, чтобы когда-нибудь беззаботно и обильно глотнуть сельтерской воды. Также: оба их родителя были убиты казаками.

    В день свадьбы: еще казаки. И уничтожение всей их деревни и быта. Еще одна причина сесть на борт USA Express и начать новую жизнь в другом месте, в стране бесплатного.

    Дела идут не совсем так, как ожидалось, но вы должны были это предвидеть.Эта сказка в стиле Рипа Ван Винкля, снятая Брэндоном Тростом и написанная Саймоном Ричем после новеллы, которую он опубликовал в New Yorker в 2013 году, имеет в рукаве уловку с ловлей рыбы вне воды. Гершель собирается начать работать на фабрике по производству солений – заметьте, не заниматься маринованием, а, скорее, убивать зараженных крыс. Крысы, в свою очередь, спугивают Гершеля с уступа в чан для маринования, где он ждет – человеческий рассол – сто лет.

    Перенеситесь в настоящее, и вы увидите фильм, в котором еврейский иммигрант из 1919 года просыпается в Бруклине 2019 года с его удобными для детей дронами и плейлистами Alexa, его чайным грибом и молоком из кешью.Сегодняшний день, когда у Гершеля, по-видимому, есть только один живой родственник, это облом, и это двойной облом для парня, о котором идет речь, – его правнука Бена (также Рогена), который разрабатывает приложение, – что несколько разочаровывает. . Странная пара – не то слово.

    Бен и Гершель – люди разных эпох, чье отношение к работе, религии и всему остальному сильно различается. У них есть предпринимательская жилка и сильная связь с семьей, что доказывает, что они достойны тех моментов, которые она в конечном итоге вызывает.Но они еще не знают этого о себе. Что они действительно знают, так это то, что, несмотря на то, что они связаны кровью и, теоретически, историей, и несмотря на то, что обоих играет Сет Роген, они представляют собой полную загадку друг для друга. После недолгих споров по поводу содержания кладбища и трудовой этики их пути разошлись: Бен работал над своим приложением, Гершель строил солильный бизнес с нуля, воровал переработанные банки и сносил выброшенные в кучу огурцы в дождевую воду. .

    Пока все хорошо.Помещение приземляется. И Роген довольно хорош, особенно в роли Гершеля, с его густой бородой и акцентом, с его забывчивым ноу-хау, с его комическими угрозами мести практически всем, кто причиняет ему зло. Я мог бы предположить, что большинство из нас, имея выбор, предпочли бы провести с Гершелем, чем Беном, на протяжении всего фильма, хотя бы потому, что комедии о рыбе из воды, основанные на наблюдении за кем-то, кто подвергается высокому риску дурак сами по себе, может быть, даже подвергают себя опасности на каждом шагу – как правило, неплохо держатся.

    И Американский рассол доказывает, что неплохо держится. Он простой, хорошо проработанный, в нем достаточно забавных эпизодов («Lonely Planet» – Jorma Taccone и комикс « Tim Robinson », если назвать два). Но он также немного недооценивает свое помещение. Можно подумать, половина шутки заключается в том, что трудолюбивый и набожный еврейский иммигрант из 1919 года, который проснется в 2019 году, может иметь … кое-что, чтобы наверстать упущенное. И дело не только в том, что благодаря Sodastream теперь он может получать столько сельтерской воды, сколько ему нужно.

    Оригинальный Рип Ван Винкль просыпается и слишком поздно узнает, что Американская революция произошла без него. Когда он заявляет о лояльности короне, следуют опасные политические ошибки. Американский рассол кивает на те оплошности, когда Гершель, каким-то образом оказавшийся в центре политического внимания, точно так же закладывает ногу в рот и отчуждает практически все стороны спектра. Но сам спектр отсутствует: ощущение, что еврей из 1919 года может испытать Америку в 2019 году с чем угодно, кроме мучительного недоумения или, по крайней мере, с острым интересом , преследуется только самыми поверхностными способами, с повторно нагретым юмором. .

    Вся идея в том, что мир изменился . Кроме того, мир всегда находится на опасной грани повторения своих ошибок. Однако, поскольку Pickle разыгрывает это, шутка в конечном итоге касается Бруклина. Многие из самых запутанных и запутанных приколов из Pickle – это переработка обычной хипстерской самокритики, начиная с пары бруклинских геев, пользующихся влиянием в социальных сетях, которые ошибочно принимают процесс засорения мусорной свалки Гершеля за какую-то внешнюю деятельность. Странный кустарный проезд.Это хорошая шутка, пока она не начинает казаться единственной шуткой, какой бы разнообразной она ни была. У нас есть неоплачиваемые, чрезмерно усердные стажеры из Колумбии, хипстерские причуды и технические брокеры с венчурным капиталом и кивают на силу социальных сетей. Мы получаем шутки, которые мы делали раньше, втиснутые в рассказ о незнакомом, – шутки, которые получаются приятно, но которые наполняют фильм чувством упущенной возможности, независимо от того, насколько это иногда забавно. Это фильм, в котором кто-то просто произносит «Сморгасбург» – это бруклинская вещь – это отдельная изюминка.

    Но это не изюминка. Хипстеры, я прав? Смешнее всего оказывается не шутка в фильме, а странное ощущение от просмотра фильма, который, кажется, отрицает, о чем он на самом деле. Pickle имеет хитрый способ подойти к чему-то провокационному и интересному, прежде чем вернуться к безопасности и настроениям, как если бы он играл в классики на третьем пути. Под его капотом прячется громкая, веселая политическая комедия, но отшлифованная, веселая для всех шутка настолько громкая, что ее едва можно услышать … даже несмотря на то, что этот более жесткий, более свободный фильм кажется ближе к духу ситуации, которую создает фильм.В одном случае вы получите забавный эпизод с острова Эллис, в котором новоприбывший превозносит американский менталитет в тот момент, когда таможенник называет его и всех, кто ему подобные, «грязным евреем». В следующем, живой провод этой шутки – достаточно релевантный для дискурса 2019 года, чтобы его зазубренные края слегка порезали нас – рассеивается так же легко, как если бы этого никогда не было.

    Выделение и характеристика молочнокислых бактерий из традиционных солений в Химачал-Прадеш, Индия

    Abstract

    Всего из традиционных солений сельских и городских районов Химачал-Прадеша было выделено 15 изолятов молочнокислых бактерий (LAB).Эти изоляты были идентифицированы как Enterococcus faecalis (7), Lactobacillus plantarum (3), Pediococcus pentosaceus (2), Leuconostoc mesenteroides (1), Lactococcus sp. (1) на основе морфологического, биохимического анализа и анализа последовательностей 16S рДНК. Все LAB продуцируют экзополисахариды, обладают чувствительностью к антибиотикам и обладают активностью β-галактозидазы, β-глюкозидазы, протеазы и амилазы, в то время как ни один из изолятов не проявляет гемолитической активности.Из 15 протестированных изолятов только 6 изолятов показали активность фитазы. Эти LAB проявляли антимикробную активность против пищевых патогенных бактерий, то есть Bacillus cereus , Escherichia coli , Staphylococcus aureus и Shigella dysenteriae . Эти результаты свидетельствуют о том, что изоляты LAB из традиционных солений штата Химачал-Прадеш имеют очень хороший потенциал для использования в качестве пробиотиков.

    Ключевые слова: Молочнокислые бактерии, Химачал-Прадеш, соленья, пробиотики, традиционные

    Введение

    Травление – один из старейших методов консервирования пищевых продуктов путем ферментации.Это процесс преобразования сахаров в кислоты микроорганизмами (Нурул и Асмах 2012). Соленья – это хорошая закуска, которую употребляют люди любого возраста, они содержат большое количество лактобацилл, которые важны для переваривания злаков и овощей и обладают полезными пробиотическими свойствами (Lal et al. 2010). Соленья, приготовленные путем ферментации молочнокислых бактерий (LAB), обладают уникальным вкусом и благотворно влияют на здоровье (Choi et al. 2013). LAB в соленых огурцах помогают улучшить питание человека, обеспечивая витамины, минералы и углеводы, а также производят различные ароматические компоненты, бактериоцины и экзополисахариды.Эти продукты метаболизма придают продуктам некоторые характерные свойства, такие как вкус, текстуру и более длительный срок хранения (Leroy and de Vuyst 2004). LAB проводят детоксикацию токсичных соединений и деградацию микотоксинов в определенных случаях и, следовательно, могут снизить риск для здоровья. Молочнокислые бактерии считаются безопасными добавками и в целом признаны безопасными (GRAS), полезными для контроля частого развития патогенов и микроорганизмов, вызывающих порчу продуктов питания и кормов (Namasivayam et al.2014).

    Разнообразные ингредиенты, такие как соль, уксус, специи, а именно. порошок чили, порошок куркумы, семена пажитника, асафетида, сахар, пальмовый сахар и масло часто используются для маринования в различных частях мира. В Индии соленые огурцы различаются по специям и способам их приготовления, например черная горчица – уникальный ингредиент, который придает характерный традиционный вкус маринованным огурцам, производимым в Химачал-Прадеше, что отличает их от остальных штатов Индии.Однако он не используется в соленых огурцах, приготовленных из ингредиентов, уже имеющих кислый / кислый вкус (Monika et al., 2016). Микроорганизмы, участвующие в ферментации соленых огурцов, были идентифицированы как Lactobacillus plantarum , L. brevis , Leuconostoc mesenteroides и Pediococcus cerevisiae , Pediococcus pentosaceus and Pediococcus pentosaceus and Enterococcus pentosaceus и Enterococcus и др. 2012). LAB, выделенные из солений, отличаются от других микроорганизмов, поскольку они могут переносить значительно высокие концентрации соли и сахара.

    Нет информации о микрофлоре традиционных солений штата Химачал-Прадеш. Принимая это во внимание, целью настоящего исследования было выделить и идентифицировать молочнокислые бактерии из традиционных солений штата Химачал-Прадеш и проверить их на антимикробную активность в отношении патогенов пищевого происхождения. Кроме того, была изучена чувствительность к антибиотикам и различные ферментативные активности для использования LAB как потенциальный кандидат на применение пробиотиков.

    Материалы и методы

    Сбор образцов

    Образцы традиционных солений, используемых для выделения LAB, были собраны в разных местах сельских и городских районов штата Химачал-Прадеш, Индия.Соленые огурцы собирали в чистые полиэтиленовые пакеты, доставляли в лабораторию и хранили в холодильнике до дальнейшего анализа. Различные патогенные тестовые микроорганизмы пищевого происхождения, например, Escherichia coli , Shigella dysenteriae , Staphylococcus aureus и Bacillus cereus , были закуплены в Департаменте биотехнологии Университета Химачал-Прадеш, Шимла, Индия.

    Выделение молочнокислых бактерий

    Молочнокислые бактерии (LAB) были выделены из традиционных солений путем соответствующих разведений физиологическим раствором, посева на агаре MRS (de Mann Rogosa Sharpe) с добавлением 1% CaCO. бактерий от других бактерий, а затем инкубируют в анаэробных условиях при 30 ° C в течение 48 часов.Колонии бактерий-продуцентов кислоты, идентифицированные по чистой зоне вокруг каждой колонии, были случайным образом выбраны из чашек с агаром MRS и очищены путем повторного высева на агар MRS. Колонии были отобраны на основе окрашивания по Граму, теста на каталазу и отсутствия спор и сохранены в 40% глицерине при -80 ° C.

    Физиологическая и биохимическая характеристика

    Изоляты дополнительно охарактеризованы на основе биохимических тестов, то есть углеводного брожения, устойчивости к NaCl при концентрации 1.5–10%, рост при разном pH, т.е. 3,5, 6,5 и 8,5, рост при разной температуре, например, 15, 30 и 45 ° C, использование цитрата и гидролиз аргинина.

    Экстракция ДНК и секвенирование 16S рДНК изолятов LAB

    Хромосомная ДНК изолятов LAB была экстрагирована с использованием методов Sambrook et al. (1989). ПЦР-амплификации проводили с использованием универсального праймера для 16S рДНК в следующих условиях: 5 мин при 95 ° C, 30 циклов по 40 с при 95 ° C, 60 с при 53 ° C, 2 мин при 72 ° C и окончательное удлинение при 72 ° C. ° C в течение 5 мин.Амплифицированный продукт ПЦР изолятов LAB секвенировали в Xcelris Genomics, Ахмадабад, Индия. Нуклеотидные последовательности были проанализированы на сходство в NCBI с помощью BLAST и отправлены в GenBank. Родственные последовательности были получены из NCBI, выровнены с помощью ClustalW, и филогенетическое дерево было построено с использованием программного обеспечения Mega 6.06.

    Антимикробная активность

    Антимикробная активность LAB была проанализирована с использованием метода диффузии в лунках агара (Yang et al., 1992). Показатель деформации а именно. Э.coli , B. cereus , S. aureus и S. dysenteriae .

    Чувствительность к антибиотикам

    Чувствительность к антибиотикам изолятов LAB определяли с использованием дисков с антибиотиками, содержащих пенициллин (P) 10 единиц, эритромицин (E) 15 мкг, ванкомицин (VA) 30 мкг, тейкопланин (TE1) 30 мкг, клиндамицин (CD). ) 2 мкг, офлоксацин (OF) 5 мкг, азитромицин (AZM) 15 мкг и тетрациклин (TE) 30 мкг. На чашки с агаром MRS наносили 100 мкл ночной культуры LAB, и диски с антибиотиками помещали в стерильные условия.После инкубации в течение 24 ч при 30 ° C измеряли диаметр (мм) зоны ингибирования, и результаты выражали как устойчивые и чувствительные.

    Производство экзополисахаридов

    Выращенные за ночь культуры LAB наносили штрихами на поверхность планшетов, содержащих сухое обезжиренное молоко (10% мас. / Об.), Сахарозу (1% мас. / Об.), Рутениевый красный (0,08 г / л), агар (1,5%). % Мас. / Об.), И их инкубировали при 30 ° C в течение 24 часов. Неспелые штаммы давали красные колонии из-за окрашивания стенки бактериальных клеток, а вязкие штаммы выглядели как белые колонии.

    Гемолитическая активность

    Культуры, выращенные за ночь, наносили штрихами на поверхность агара с овечьей кровью (HiMedia, Mumbai, India) и инкубировали при 30 ° C в течение 24 часов. Гемолитическую реакцию регистрировали путем наблюдения за частичным гидролизом эритроцитов и зоной позеленения (α-гемолиз), чистой зоной вокруг роста бактерий (β-гемолиз) и отсутствием реакции (γ-гемолиз).

    Активность β-галактозидазы

    Бактериальные культуры наносили штрихами на чашки с агаром MRS, содержащие 60 мкл 1 мг / мл X-gal (5-бром-4-хлор-3-индолил-β-d-галактопиранозид) и 40 мкл 1 мг / мл раствор IPTG (изопропил β-d-тиогалактопиранозида) в качестве индуктора.Появление синих колоний на агаре MRS указывало на наличие β-галактозидазной активности. Количественный скрининг активности β-галактозидазы определяли с использованием 4 мг / мл о-нитрофенол-β-d-галактопиранозида (о-NPG) в 0,1 М натрий-фосфатном буфере (pH 6,8). За ходом реакции следили в течение 10 минут, измеряя концентрацию высвободившегося о-нитрофенола (о-НП) спектрофотометрически при 410 нм (Miller 1972). Одна единица (МЕ) определяется как количество фермента, которое катализирует высвобождение 1 мкмоль о-НП в минуту в указанных условиях анализа.

    Активность фитазы

    Активность фитазы изолятов LAB определяли с использованием метода, описанного Bae et al. (1999). Чтобы исключить ложноположительные результаты, вызванные продуцированием микробной кислоты, чашки Петри заливали 2% (мас. / Об.) Водным раствором хлорида кобальта. После 5 мин инкубации при комнатной температуре раствор хлорида кобальта удаляли, а затем добавляли свежеприготовленный раствор, содержащий равные объемы 6,25% (мас. / Об.) Водного раствора молибдата аммония и 0,42% (мас. / Об.) Раствора ванадата аммония.После 5 мин инкубации раствор молибдата аммония / ванадата аммония удаляли и планшет исследовали на наличие зон гидролиза фитата.

    Протеолитическая активность

    Первичный скрининг изолятов LAB на предмет их протеолитической активности на чашке с агаром из обезжиренного молока проводили в соответствии с Gordon et al. (1973). Вторичный (количественный) скрининг проводился согласно Manachini et al. (1988).

    Активность β-глюкозидазы

    Активность β-глюкозидазы определяли согласно методу, описанному Matsuda et al.(1994) с использованием п-нитрофенил-β-d-глюкопиранозида в качестве субстрата.

    Активность амилазы

    Активность амилазы определяли с использованием 3,5-динитросалициловой кислоты (DNS) по методу, предложенному Бернфельдом (1955).

    Результат и обсуждение

    Выделение и идентификация бактериальных изолятов

    Всего из традиционных солений штата Химачал-Прадеш было выделено 15 изолятов молочнокислых бактерий. Эти изоляты были идентифицированы на основании физиологических и биохимических характеристик, представленных в таблицах и.Эти изоляты были далее идентифицированы на основе секвенирования 16S рДНК как Enterococcus faecalis (PKL-3, PKL-4, PKL-7, PKL-24, PKL-25, PKL-27 и PKL-34), Lactobacillus plantarum. (PKL-15, PKL-20 и PKL-21), Leuconostoc mesenteroides (PKL-6), Lactococcus lactis (PKL-5), Pediococcus pentosaceus (PKL-14 и PKL-17) и Enterococcus sp. (ПКЛ-28). Среди них Enterococcus faecalis – доминирующий вид Последовательности гена 16S рДНК изолятов LAB были представлены в базы данных GenBank под номерами доступа {“type”: “entrez-nucleotide-range”, “attrs”: {“text”: ” KR137532 до KR137544 “,” start_term “:” KR137532 “,” end_term “:” KR137544 “,” start_term_id “:” 937085999 “,” end_term_id “:” 937086011 “}} KR137532 до KR137544 и {” type “:” entrez “:” Entrez ” нуклеотид “,” attrs “: {” text “:” KT124547 “,” term_id “:” 937086017 “,” term_text “:” KT124547 “}} KT124547 и {” type “:” entrez-нуклеотид “,” attrs “: {“text”: “KT124549”, “term_id”: “937086019”, “term_text”: “KT124549”}} KT124549 (Таблица).Филогенетическая взаимосвязь между LAB была построена на основе последовательностей 16S рДНК с эволюционных расстояний методом объединения соседей (рис.). Молочнокислые бактерии были сгруппированы в три группы, то есть Enterococcus, Pediococcus и Lactobacillus , в то время как Lactococcus показали отклонение от других Lactobacillus. Ранее Kawahara et al. (2010) выделили штамм Y108 Lactobacillus curvatus из традиционного японского маринада Nozawana zuke. В исследовании Ozkalp et al. (2009) молочнокислые бактерии были выделены из рассола каперсов. Среди них преобладающими видами были Lactobacillus plantarum , Lactobacillus casei , Lactobacillus fermentum и Lactobacillus brevis .

    Таблица 1

    Физиологические и биохимические характеристики молочнокислых бактерий, выделенных из традиционных солений штата Химачал-Прадеш

    905ore13 Каталазный тест Тест на каталазу ферментация
    Изоляты LAB Источник Ботаническое название Форма клеток Тест на каталазу
    Сахароза Лактоза Мальтоза Маннитол Декстроза Крахмал
    PKL-3 Аару Prunus persica Cocci +++ +++ +++ + +++
    ПКЛ-4 Аару Prunus persica Cocci +++ +++ +++ ++ +++ ++
    ПКЛ-5 Мирч Capsicum annum Cocci +++ +++ +++ ++ +++ ++
    ПКЛ-6 Галгал Цитрусовый пседолимон Cocci +++ +++ +++ + +++
    ПКЛ-7 Галгал Цитрусовый пседолимон Cocci +++ +++ +++ + +++
    ПКЛ-14 Япония Diospyros kaki Cocci +++ +++ +++ + +++ +
    ПКЛ-15 Лингри Diplazium esculentum Штанга +++ +++ +++ ++ +++ +
    ПКЛ-17 Нимбу Цитрусовый лимон Cocci +++ +++ +++ ++ +++ +
    ПКЛ-20 AAM Mangifera indica Штанга +++ +++ +++ + +++ +
    ПКЛ-21 AAM Mangifera indica Штанга +++ +++ +++ ++ +++ +
    ПКЛ-24 Лингри Diplazium esculentum Cocci +++ +++ +++ ++ +++ +
    ПКЛ-25 Лингри Diplazium esculentum Cocci +++ +++ +++ +++ +++ +
    ПКЛ-27 Лингри Diplazium esculentum Cocci +++ +++ +++ ++ +++ +
    ПКЛ-28 Слива Prunus domestica Cocci +++ +++ +++ ++ +++ +
    ПКЛ-34 Мирч Capsicum annum Cocci +++ +++ +++ +++ +++ +

    Таблица 2

    Фенотипические свойства молочнокислых бактерий, выделенных из традиционных солений в Химачал-Прадеш

    85 905 905 Утилизация цитрата 85 905 Цитрат 905 .5 905 905 +++ 90 545-L 905 905 46 905 905
    Изоляты pH NaCl Температура 6,5 8,5 1,5% 2,5% 5% 6,5% 8,5% 10% 15 ° C 30 ° C 45 ° C Образование газа Изменение цвета Growthg
    PKL-3 + + +++ +++ +++ ++ + + + +++ +
    PKL-4 + + ++ ++ + + + +++ +
    PKL-5 – + – + – + + +++ ++ + + +
    PKL-6 + + + +++ +++ ++ ++ – + – + – + – + + + ++ +++
    PKL-7 + + +++ ++ +++ +++ 905 + + + + +
    PKL-14 – 905 + +++ ++ + + + + +
    + + +++ + + + +++ +++ +
    PKL-17 + +++ ++ ++ + + + + + + +
    + + + +++ +++ ++ ++ + + – + ++ +
    PKL-21 + + + + + 905 45 + 905 +++ +++
    ПКЛ-24 + + +++ ++ ++ ++ + + + + + +
    PKL-25 + + +++ +++ + + +
    PKL-27 + + ++ ++ – + + + + + + + +
    PKL-28 + + + 905 +++ + 905 + + +
    PKL-34 + + + ++ +++ + + + + + +++ +

    Таблица 3

    Список изолятов молочной кислоты последовательности 16S рДНК с номерами доступа NCBI

    Штамм Название организма Регистрационный номер
    PKL-3 Enterococcus faecalis {“type”: “entrez-нуклеотид”, “attrs”: {“text”: “KR137534”, “term_id”: “937086001”, “term_text”: “KR137534”}} KR137534
    PKL- 4 Enterococcus faecalis {“type”: “entrez-нуклеотид”, “attrs”: {“text”: “KR137540”, “term_id”: “937086007”, “term_text”: “KR137540”}} KR137540
    PKL- 5 Lactococcus lactis {“type”: “entrez-нуклеотид”, “attrs”: {“text”: “KT124547”, “term_id”: “937086017”, “term_text”: “KT124547”}} KT124547
    PKL- 6 Leuconostoc mesenteroides {“type”: “entrez-нуклеотид”, “attrs”: {“text”: “KR137536”, “term_id”: “937086003”, “term_text”: “KR137536”}} KR137536
    PKL- 7 Enterococcus faecalis {“type”: “entrez-нуклеотид”, “attrs”: {“text”: “KR137541”, “term_id”: “937086008”, “term_text”: “KR137541”}} KR137541
    PKL- 14 Pediococcus pentosaceus {“type”: “entrez-нуклеотид”, “attrs”: {“text”: “KR137539”, “term_id”: “937086006”, “term_text”: “KR137539”}} KR137539
    PKL- 15 Lactobacillus plantarum {“type”: “entrez-нуклеотид”, “attrs”: {“text”: “KT124549”, “term_id”: “937086019”, “term_text”: “KT124549”}} KT124549
    PKL- 17 Pediococcus pentosaceus {“type”: “entrez-нуклеотид”, “attrs”: {“text”: “KR137533”, “term_id”: “937086000”, “term_text”: “KR137533”}} KR137533
    PKL- 20 Lactobacillus plantarum {“type”: “entrez-нуклеотид”, “attrs”: {“text”: “KR137535”, “term_id”: “937086002”, “term_text”: “KR137535”}} KR137535
    PKL- 21 Lactobacillus plantarum {“type”: “entrez-нуклеотид”, “attrs”: {“text”: “KR137542”, “term_id”: “937086009”, “term_text”: “KR137542”}} KR137542
    PKL- 24 Enterococcus faecalis {“type”: “entrez-нуклеотид”, “attrs”: {“text”: “KR137543”, “term_id”: “937086010”, “term_text”: “KR137543”}} KR137543
    PKL- 25 Enterococcus faecalis {“type”: “entrez-нуклеотид”, “attrs”: {“text”: “KR137544”, “term_id”: “937086011”, “term_text”: “KR137544”}} KR137544
    PKL- 27 Enterococcus faecalis {“type”: “entrez-нуклеотид”, “attrs”: {“text”: “KR137532”, “term_id”: “937085999”, “term_text”: “KR137532”}} KR137532
    PKL- 28 Enterococcus sp. {“type”: “entrez-нуклеотид”, “attrs”: {“text”: “KR137537”, “term_id”: “937086004”, “term_text”: “KR137537”}} KR137537
    PKL- 34 Enterococcus faecalis {“type”: “entrez-нуклеотид”, “attrs”: {“text”: “KR137538”, “term_id”: “937086005”, “term_text”: “KR137538”}} KR137538

    Филогенетический дерево, показывающее взаимное расположение Leuconostoc mesenteroides , Lactococcus lactis , Lactobacillus plantarum , Pediococcus pentosaceus , Enterococcus sp. и Enterococcus faecalis , как определено методом объединения соседей с последовательностями гена 16S рРНК. Bordetella pertussis используется в качестве внешней группы. Полоса указывает на 2% расхождение последовательностей

    Противомикробная активность

    Широкий спектр антимикробной активности наблюдался для изолятов LAB против E. coli , S. aureus , B. cereus и S. dysenteriae методом диффузионного анализа в лунках агара.Большинство изолятов подавляли рост E. coli , S. aureus , B. cereus и S. dysenteriae . Как показано на фиг., Все изоляты были активны против E. coli и B. cereus . Однако L. plantarum (PKL-21) продемонстрировал широкий спектр ингибирования против всех грамположительных и грамотрицательных бактерий, то есть B. cereus (16,36 мм), E. coli (13,1 мм), S. dysenteriae (12,86 мм), S.aureus (8,3 мм). E. faecalis (PKL-34) не проявил антимикробной активности против S. dysenteriae и L. plantarum (PKL-20), E. faecalis (PKL-25) и Enterococcus sp. (PKL-28) не проявлял активности против S. aureus . Антимикробная активность LAB может быть обусловлена ​​рядом факторов, таких как снижение уровня pH, конкуренция за субстраты и производство веществ (например, бактериоцина) с бактерицидным или бактериостатическим действием (Parente and Ricciardi 1999).Фактически, падение pH, вызванное выработкой молочной кислоты, может быть достаточным для подавления определенных штаммов.

    Антимикробная активность молочнокислых бактерий, выделенных из традиционных солений штата Химачал-Прадеш, в отношении патогенов пищевого происхождения с использованием метода диффузии

    Чувствительность к антибиотикам

    Чувствительность к антибиотикам LAB является одним из важных критериев безопасности пробиотиков. Было обнаружено, что все изоляты LAB чувствительны ко всем протестированным антибиотикам, кроме ванкомицина и тейкопланина.Из пятнадцати изолятов четыре были устойчивыми к ванкомицину, т.е. ( L. plantarum (PKL-15, PKL-20), E. faecalis (PKL-25, PKL-27), Enterococcus sp. (PKL). -28) и три изолята были устойчивы к тейкопланину, т.е. E. faecalis (PKL-25, PKL-27) и Enterococcus sp. (PKL-28). Устойчивость к ванкомицину, наблюдаемая в этом исследовании, соответствовала другим опубликованное исследование (Zhou et al. 2005). Важным недостатком устойчивости к антибиотикам является то, что возможна передача гена устойчивости к антибиотикам.Поскольку гены устойчивости к антибиотикам обычно переносятся на плазмидах, они могут передаваться другим бактериям посредством конъюгации. Эта устойчивость обусловлена ​​присутствием D-Ala-D-лактата в их пептидогликане, а не дипептидом D-Ala-D-Ala, который является мишенью антибиотика (Danielsen and Wind 2003). Существует риск, связанный со способностью этих устойчивых штаммов передавать ген устойчивости патогенным бактериям (Mathur and Singh 2005). Это может привести к появлению энтеропатогенных бактерий с высокой устойчивостью к антибиотикам.

    Производство экзополисахаридов (EPS)

    Экзополисахариды (EPS) являются основным компонентом бактериальной биопленки, которая усиливает колонизацию пробиотических бактерий за счет взаимодействия клеток в желудочно-кишечном тракте и защиты бактерий от летального воздействия окружающей среды (Kanmani et al. . 2013). Все изоляты LAB продуцировали EPS и образуют слизистые белые вязкие колонии на рутениевом агаре из обезжиренного молока, что согласуется с результатами более раннего исследования (Dabour et al. 2006).Красный рутений окрашивает клеточную стенку бактерий, образуя розовые колонии из некрепких штаммов. У тучных штаммов EPS предотвращает поглощение красителя, и колонии выглядят белыми (Stingele and Mollet 1995).

    Гемолитическая активность

    Отсутствие гемолитической активности считается предпосылкой безопасности при выборе пробиотического штамма. Ни один из изолятов LAB не проявлял альфа- и бета-гемолитической активности при выращивании на колумбийском агаре с овечьей кровью. Все изоляты LAB были γ-гемолитическими (без гемолиза).Аналогичные наблюдения были сделаны для штаммов L. paracasei subsp. paraccasei , Lactobacillus spp. и L. casei , выделенные из молочных продуктов, которые показали гамма-гемолиз (Maragkoudakis et al. 2006). Сообщается, что большая часть LAB, выделенных из пищевых продуктов, является гамма-гемолитической (Kumar and Murugalatha 2012).

    Активность β-галактозидазы

    Активность β-галактозидазы является важным признаком пробиотических организмов. Его дефицит (непереносимость лактозы) связан с неспособностью расщеплять лактозу в двенадцатиперстной кишке (Moser and Savage 2001).В методе посева все 15 изолятов LAB образовывали колонии синего цвета на чашках с X-gal, что указывает на присутствие фермента β-галактозидазы. При количественном скрининге двенадцать изолятов показали присутствие β-галактозидазы со специфической активностью в диапазоне 0,01–0,07 Ед / мг dcw (рис. A). В настоящем исследовании все изоляты LAB обладали активностью β-галактозидазы с максимальной удельной активностью (0,07 U / мг dcw) в изоляте P. pentosaceus PKL-17.

    – активность β-галактозидазы LAB, выделенного из традиционных солений штата Химачал-Прадеш. b Протеазная активность LAB, выделенных из традиционных солений штата Химачал-Прадеш. c β-глюкозидазная активность LAB, выделенных из традиционных солений штата Химачал-Прадеш. d Активность амилазы LAB, выделенной из традиционных солений штата Химачал-Прадеш

    Активность фитазы

    Фитазы считаются полезными для улучшения питательных качеств пищевых продуктов и кормов, богатых фитатом. Фитат действует как антинутриент, связываясь с белками и хелатируя минералы (Cheryan 1980), добавление фитазы может улучшить питательную ценность растительных продуктов за счет повышения усвояемости белков и доступности минералов за счет гидролиза фитата во время пищеварения в желудке или во время обработки пищевых продуктов. (Сандберг и Андлид, 2002).Из пятнадцати изолятов LAB, проверенных на активность фитазы, шесть изолятов показали четкие зоны активности фитазы. Наибольшая активность наблюдалась у L. plantarum PKL-21 (22 мм), за которым следовали P. pentosaceus PKL-17 (16 мм), Enterococcus sp. PKL-28 (8 мм), P. pentosaceus PKL-14 (7 мм), L. plantarum PKL-20 (6 мм), а наименьшая активность наблюдалась у L. plantarum PKL-15 (5 мм), что соответствует исследованию Sumengen et al.(2012).

    Протеолитическая активность

    При количественном скрининге отобранных пятнадцати изолятов LAB четырнадцать изолятов показали протеазную активность с удельной активностью в диапазоне 0,11–3,64 Ед / мг белка. Самая высокая активность была измерена у E. faecalis PKL-3 (3,64 Ед / мг белка), за которым следовали E. faecalis PKL-24 (3,35 Ед / мг белка), а самая низкая активность наблюдалась у E. faecalis PKL- 27 (0,11 Ед / мг белка), как показано на (рис. B). Протеолитическая способность молочнокислых бактерий зависит от вида и штамма.Протеолитические ферменты L. bulgaricus разлагали казеин с высвобождением низкомолекулярных пептидов и аминокислот (Rajagopal and Sandine 1990).

    Активность β-глюкозидазы

    Все изоляты LAB показали активность β-глюкозидазы в диапазоне от 0,01 до 1,39 Ед / мг dcw. Изолят P. pentosaceus PKL-17 (1,39 Ед / мг dcw) показал максимальную активность, а самая низкая активность наблюдалась у E. faecalis PKL-25 (0,01 U / мг dcw), как показано на (Рис. C).β-глюкозидаза катализирует гидролиз изофлавонов глюкозидов с образованием агликонов (Esaki et al. 2004). Микрофлора кишечника, такая как Lactobacillus и Bifidobacterium , может продуцировать β-глюкозидазу, которая играет ключевую роль в метаболизме и биодоступности изофлавонов, поскольку они способны продуцировать β-глюкозидазу (Setchell 2000).

    Активность амилазы

    Активность α-амилазы изолятов LAB показана на (рис. D). Наибольшая активность наблюдалась у E.faecalis PKL-25 (1,75 Ед / мг белка), затем P. pentosaceus PKL-17 (1,16 Ед / мг белка), а самая низкая активность наблюдалась у E. faecalis PKL-3 (0,02 Ед / мг белка) . Амилолитические LAB используют крахмалистую биомассу и превращают ее в молочную кислоту в ходе одностадийной ферментации. Об амилазах в LAB-видах сообщили Agati et al. (1998) и Петров и др. (2008).

    Заключение

    В этом исследовании впервые сообщалось о выделении, характеристике и идентификации LAB из традиционных ферментированных солений в штате Химачал-Прадеш.В традиционных соленых огурцах было идентифицировано шесть различных типов молочнокислых бактерий. Большинство изолятов показали зону ингибирования пищевых патогенов, чувствительность к антибиотикам, продукцию экзополисахаридов, гамма-гемолиз и активность полезных ферментов, таких как бета-галактозидаза, фитаза, бета-глюкозидаза, протеаза и амилаза. Таким образом, эти изоляты LAB имеют большой потенциал для использования в качестве пробиотиков.

    Рыбный рассол Кералы | НИША КУХНЯ

    За последние два года я опубликовал в блоге четыре вегетарианских огурца: сырые маринованные огурцы из манго, маринованные огурцы из манго и моркови, маринованные огурцы из лимона, лимонное карри.Итак, на этот раз я подумал, что поделюсь с вами рецептом пряных и ароматных рыбных солений из Кералы.

    Метод приготовления очень похож на приготовление других солений. Важно помнить, что нужно выбирать плотную рыбу, чтобы ее кусочки не развалились при жарке.

    Итак, вот мой новый фаворит !!

    Выход: 7 чашек.

    Рыбный рассол Керала

    Соленья из кусочков рыбы без костей и специй.

    Время подготовки 10 минут

    Время приготовления 15 минут

    Общее время 25 минут

    Состав

    • 1 кг кусочков рыбы без костей
    • 10-12 нарезанных дольками чеснока
    • 2 столовые ложки свежего имбиря, нарезанного ломтиками
    • 4-5 маленьких зеленых или красных перцев чили
    • 1 ½ чайной ложки горчичных семян
    • ½ чайной ложки молотой куркумы
    • ½ чайной ложки молотого пажитника
    • 1 столовая ложка красного перца чили
    • ¾ чашки масла (предпочтительно имбирное масло)
    • ½ стакана уксуса
    • ¾ стакана воды
    • 3-4 веточки листьев карри
    • Соль по вкусу
    Ингредиенты для жареной рыбы
    • 1 чайная ложка молотой куркумы
    • 1 столовая ложка черного молотого перца
    • 1 столовая ложка красного перца чили
    • 1 чайная ложка уксуса
    • Масло
    • Соль по вкусу

    Инструкции

    1. Соедините ингредиенты, чтобы приготовить жареную рыбу (1 чайная ложка молотой куркумы, 1 столовая ложка молотого черного перца, 1 столовая ложка порошка красного чили, 1 чайная ложка уксуса и соли) в небольшой миске.Кусочки рыбы замариновать полчаса.
    2. Чтобы приготовить жареную рыбу, разогрейте масло на сковороде и обжарьте мелко куски до золотистого цвета. Отложите в сторону.
    3. Нагрейте ¾ чашки масла в глубокой сковороде. Взбить семена горчицы. Обжарить листья карри. Добавьте имбирь, чеснок и зеленый перец чили. Снова Фрай.
    4. Теперь уменьшите огонь и добавьте молотую куркуму, молотый пажитник и порошок красного перца чили. Влейте ½ стакана уксуса. Накрыть крышкой и довести до кипения.
    5. Добавьте кусочки и снова доведите до кипения.

    Банкноты

    Для большего цвета и меньшего нагрева добавьте порошок кашмирского перца чили.
    Если хотите еще соуса, добавьте кипяченую охлажденную воду.

    Информация о питании
    Урожайность
    28
    Размер порции
    1
    Количество на порцию Калории 111 Всего жиров 8 г Насыщенные жиры 1 г Трансжиры 0 г Ненасыщенные жиры 6 г Холестерин 20 мг Натрий 79 мг Углеводы 1 г Волокна 0 г Сахар 0 г Белки 10 г

    Еще соленья

    Рассол манго по-индийски.

    Получить рецепт

    Здоровый вариант маринада с зелеными яблоками.

    Получить рецепт

    Острые и пряные маринованные лимоны по-керальски

    Получить рецепт

    Copycat Chik-Fil-A Sandwich – Лучшие рецепты солений для горничной

    Всем нравятся сэндвичи с курицей Чик-Фил-А с вафлями и колой. Очередь на проезжую часть каждый обеденный перерыв вам сообщит об этом; Так почему бы не попробовать приготовить свой любимый бутерброд с курицей дома с лучшими огурцами и соком укропа? Мы нашли этот рецепт чертовски восхитительным.net https://damndelicious.net/2015/05/16/copycat-chick-fil-a-sandwich/ #damndelicious. Урожайность 1 порция (0,25 порции) Половина (0,5 порции) По умолчанию (1 порция) Двойная (2 порции) Тройная (3 порции) Время подготовки 45 минут Время приготовления 10 минут Общее время 55 минут

    10 минут

    The Set Up

    4 булочки для гамбургеров, разрезанные

    1 зеленый лист салата, отдельные листья

    The Chicken

    2 куриные грудки без кожи

    1.50 стаканов молока

    1 стакан арахисового масла

    1 большое яйцо

    соль (кошерная) и свежемолотый черный перец по вкусу

    1

    Положите куриную грудку на разделочную доску. Положив руку на нее, аккуратно разрежьте курицу пополам по горизонтали. При необходимости обрежьте лишний жир.

    2

    В большой неглубокой форме для запекания смешайте курицу, укропный сок Best Maid Pickles и 1/2 стакана молока; мариновать не менее 30 минут. Хорошо слейте воду.

    3

    Нагрейте арахисовое масло в большой сковороде на среднем огне.

    4

    В другой большой неглубокой форме для запекания взбейте оставшиеся 1 стакан молока и яйца. Добавьте курицу, чтобы она покрылась слоем, и слейте излишки молочной смеси.

    5

    В пакете Ziploc размером галлон или большой миске смешайте курицу, муку и кондитерский сахар; Добавить соль и перец по вкусу.

    6

    Работая порциями, добавьте курицу в сковороду и готовьте примерно 4-5 минут до однородного золотистого цвета и хрустящей корочки. Переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.

    Пищевая ценность

    Размер порции 4


    Количество на порцию
    Калорий 454.6
    % Дневная норма *
    Всего жиров 18,2 г 28%
    Насыщенный жир 2,9 г 15%
    Транс Жир 0 г
    Холестерин 72,5 мг 25%
    Натрий 633,6 мг 27%
    Всего углеводов 44.2 г 15%
    Пищевое волокно 5,1 г 21%
    Сахара 7,6 г
    Белок 28 58%

    * Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваша дневная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

    Ингредиенты

    The Set Up

    4 булочки для гамбургеров, разрезанные

    1 зеленый лист салата, отдельные листья

    The Chicken

    2 куриные грудки без кожи

    1.50 стаканов молока

    1 стакан арахисового масла

    1 большое яйцо

    соль (кошерная) и свежемолотый черный перец по вкусу

    Указания

    1

    Положите куриную грудку на разделочную доску. Положив руку на нее, аккуратно разрежьте курицу пополам по горизонтали. При необходимости обрежьте лишний жир.

    2

    В большой неглубокой форме для запекания смешайте курицу, укропный сок Best Maid Pickles и 1/2 стакана молока; мариновать не менее 30 минут. Хорошо слейте воду.

    3

    Нагрейте арахисовое масло в большой сковороде на среднем огне.

    4

    В другой большой неглубокой форме для запекания взбейте оставшиеся 1 стакан молока и яйца. Добавьте курицу, чтобы она покрылась слоем, и слейте излишки молочной смеси.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *