Икра из буряка: Икра из свеклы » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Икра из свеклы » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Свекольная икра – вкусное вегетарианское и постное блюдо, которое сможет приготовить даже начинающий кулинар. Для икры лучше всего подойдет свекла сорта бордо. Это корнеплоды приплюснутой формы с тонкой кожурой. Эта свекла имеет красивый красный цвет, приятный вкус и наиболее подходит для варки.
 
Икра, приготовленная по приведенному здесь рецепту с лимонным соком, может храниться в холодильнике в плотно закрытой емкости более месяца. А если вы замените лимонный сок уксусом 70-80% (1 ст. л.), то такой рецепт икры из свеклы подходит для заготовки на зиму.
 

Ингредиенты:

молодая свекла 500 г

крупный лук белый репчатый 2 шт.

растительное масло рафинированное 3 ст. л.

натуральный томатный сок 3 ст. л.

чеснок 3 зубчика

лимон 1 шт.

свежая петрушка 70 г

сахарный песок 1 ч. л.

соль мелкая 1 ч. л.

Число порций: 8Время приготовления: 90 минут

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Варим свеклу

  Тщательно помоем свеклу. Кожуру не снимаем, хвостики не отрезаем, иначе из свеклы вытечет сок и она станет водянистой и приобретет белесый оттенок. Отварим свеклу до готовности. Время варки напрямую зависит от размера и возраста корнеплода. Чем меньше и моложе свекла, тем быстрее она приготовится. Есть несколько способов варки свеклы. Если опустить ее в холодную воду, то варить свеклу придется значительно дольше – около 2 часов. Зато и витамины лучше сохранятся. Для экономии времени можно опустить корнеплоды в уже кипящую воду. Тогда овощи сварятся в два раза быстрее. Профессиональные повара варят свеклу на протяжении 30 минут, после чего сливают воду и ставят корнеплоды под струю ледяной воды на 15 минут. Из-за перепада температуры свекла доходит до готовности и становится мягкой и сочной внутри. Правда, этот способ подходит только для молодой свеклы. Также свеклу можно запечь в духовке, завернув ее в фольгу. При температуре 180 градусов это займет примерно 40 минут. Готовую свеклу опустим в холодную воду, чтобы она остыла и легко очистилась.

• Шаг 2: Нарезаем лук

  Репчатый лук очистим от шелухи, помоем в холодной воде. Разрежем луковицу пополам и нарежем ее кубиком среднего размера.

• Шаг 3: Поджариваем лук

  Нальем на антипригарную сковороду растительное масло. Когда оно разогреется, выложим в него порезанный лук и будем пассеровать, помешивая, до золотистого оттенка.

• Шаг 4: Нарезаем свеклу

  Корнеплоды очистим и нарежем крупными кусочками, чтобы их было удобнее измельчить с помощью блендера.

• Шаг 5: Измельчаем ингредиенты

  В чашу блендера переложим кусочки свеклы и поджаренный лук. Если у вашей чаши небольшой объем, лучше разделить ингредиенты на несколько частей и измельчить их в два-три приема. Так вы добьетесь идеальной консистенции свекольной икры. Вместо блендера можно использовать мясорубку. Обратите внимание, что смесь нужно пропустить через мясорубку дважды.

  Полученную массу перекладываем в отдельную посуду.

• Шаг 6: Готовим заправку

  На антипригарной сковороде подогреваем томатный сок. Когда он закипит, сделаем огонь минимальным и добавим сок половины лимона. Он придаст икре из свеклы приятную кислинку. Для того, чтобы легко выдавить сок из лимона, фрукт нужно покатать по столу, сильно прижимая к столешнице рукой.

• Шаг 7: Добавляем чеснок, соль и сахар

  Теперь пропустим зубчики чеснока через пресс и смешаем его с томатным и лимонным соком. Посолим, добавим ложку сахарного песка.

• Шаг 8: Добавляем петрушку

  Зелень помоем в теплой воде, чтобы она стала еще ароматнее. Мелко нашинкуем петрушку и высыплем ее в заправку. Перемешаем и, не выключая огонь, дадим ингредиентам пропитаться ароматами друг друга.

• Шаг 9: Добавляем свеклу с луком

  Через минуту выложим в заправку смесь из свеклы и лука. Добавим еще немного соли, перемешаем. По желанию для большей остроты можно добавить щепотку черного молотого перца. Постоянно помешивая, потомим икру из свеклы 5-10 минут на медленном огне, после чего переложим ее в красивый салатник и остудим.

• Шаг 10: Подача

  Свекольная икра особенно вкусная в охлажденном виде. Это блюдо можно подавать как закуску или просто намазать на хлеб. Для более пикантного вкуса в конце приготовления можно добавить в икру измельченные грецкие орехи.

  Приятного аппетита!

Несколько слов о пользе свеклы

Надеюсь, эта небольшая заметка будет вам полезна. Еще древние эллины называли свеклу священным даром и приносили ее на алтари богов. Женщины употребляли ее в пищу, чтобы сохранить фигуру стройной и красивой, а сок свеклы использовали для омоложения кожи. Спустя время этот полезный овощ не утратил свою популярность.
 
В свекле содержится множество минеральных веществ: йод, магний, медь, кальций, фосфор, калий и железо. Свекла полезна для всего организма, она улучшает работу сердца, повышает уровень гемоглобина, очищает организм, увеличивает физическую выносливость. Однако людям, страдающим диабетом, мочекаменной болезнью или пониженным артериальным давлением, следует употреблять этот овощ с осторожностью.

Икра из свеклы, жареная на сковороде с луком: рецепт с фото пошагово

Автор Кулинар На чтение 2 мин. Просмотров 8.1k. Опубликовано 20.02.2020

Овощные блюда не так часто присутствуют в нашем рационе, поэтому порой хочется подать к столу что-то полезное и легкое в приготовлении. Предлагаем вам рецепт из свеклы. Из такого корнеплода можно приготовить необычный салат или пикантную закуску. Этот овощ богат витаминами и микроэлементами, имеет насыщенный вкус и цвет. Благодаря бордовому цвету свекла мгновенно привлекает внимание и повышает аппетит. Поэтому блюда из свеклы так или иначе оказываются в центре стола, они такие яркие.

Сегодня предлагаем вам приготовить очень вкусную икру из свеклы, которая быстро жарится на сковороде. Подавать такое блюдо можно как в самостоятельном виде, так и намазав на хлеб. Свекольная икра будет вкусной сразу после приготовления, а также на следующий день. Достав из холодильника, вы сможете быстро перекусить и восполнить силы после трудового дня.

Ингредиенты:

• Свекла – 200 г.
• Морковка – 70 г.
• Лук репчатый – 70 г.
• Томатная паста – 40 г.
• Масло растительное – 40 г.
• Сахар – 1 щепотка.
• Соль, черный перец – по вкусу.
• Немного воды.

Как приготовить:

1. Свеклу вымыть, сварить в кастрюле с водой до готовности. Она варится около 40 минут, поэтому советуем отваривать ее заранее, так приготовление икры намного ускорится.

2. Сваренную свеклу почистить и натереть на крупной терке.

3. Морковку почистить и натереть также на крупной терке. Морковка отлично сочетается с свеклой.

4. Репчатый лук почистить и сполоснуть, нарезать небольшими кубиками для икры.

5. Налить масло на сковороду, разогреть на среднем огне, выложить лук с морковкой и пассеровать пару минут до мягкости.

6. Затем в сковороду выложить натертую свеклу, перемешать, всыпать немного сахара, соли и черного перца. Икра получится более вкусной и ароматной. Жарить овощи вместе еще пару минут.

7. Добавить томатную пасту. Если соус густой, добавить немного воды (буквально 1-1,5 ст. л.) и перемешать.

8. Тушить икру на медленном огне 5-7 минут и готово. Дать остыть.

9. Подавать икру из свеклы можно сразу после приготовления, пока она теплая, или оставить в холодильнике на пару часов до полного остывания.

Приятного аппетита!

Подписывайтесь на канал “Все в Кулинары.ру” в Яндекс.Дзен и получайте интересные рецепты каждый день!

Икра из свеклы жареная рецепт с фото пошагово

1. Первым делом свеклу необходимо почистить. Делать я это буду прямо над раковиной, чтобы лишний раз не пачкать кухню. Свеклу необходимо натереть на терке. Свеклу я беру сырую, а не вареную, чтобы меньше времени подвергать ее теплообработке. Тем самым мы сохраним больше витаминов. Ну и гликемический индекс будет не такой высокий. В принципе свеклу можно есть сырой. Я даже делал один рецептик салата с сырой свеклой. Правда, некоторым по состоянию здоровья это противопоказано. Иногда в комментариях спрашивают, можно или нельзя по состоянию здоровья то или иное блюдо, которое я готовлю. Здесь я уже не компетентен вам советовать, консультируйтесь с врачами. 2. Да уж, натирать сырую свеклу – это не самая простая задача, но с ней мы наконец-то управились. Лук мы чистим и нарезаем полукольцами. Разогреваем сковородку, и сейчас нам необходимо обжарить лук. Лук я обжариваю на небольшом огне и без масла. И сейчас объясню почему. Я жарю без масла не потому, что я боюсь каких-то лишних жиров в рецепте. Масло мы здесь будем использовать, но позже. А потому что при термообработке масло зачастую теряет свои полезные свойства, а иногда даже становится вредным. И это касается практически всех типов масел. Для каких-то в большей степени, для каких-то в меньшей. Наиболее безопасным считается кокосовое масло. Если вы так же, как и я, решите жарить все без масла, но к вашей сковородке пища прилипает, то можно подлить немного воды. Лук в сумме я обжаривал минут 7, и сейчас к нему отправляется свекла. 3. Хорошенько все перемешиваем и жарим вместе еще минут 5. Кстати, сейчас уже можно добавить соль и перец. Через 5 минут сюда я выдавливаю чеснок и закидываю баночку рубленых томатов. Хорошенько перемешиваем и жарим вместе еще минут 5-10. Через 10 минут выключаем огонь, и дадим блюду немного остыть. Когда блюдо подостынет, сюда можно замешать немного оливкового масла, буквально 5-10 мл. Масло здесь будет служить связующим звеном между всеми ингредиентами. Так как блюдо уже не горячее, никакой опасности разложения масла нет. Свекольная икра готова!

Икра из свеклы на зиму: классический советский рецепт

 

Если вам, как и мне, нравятся советские рецепты заготовок на зиму, обратите внимание на нижеприведенный рецепт икры из свеклы, который я нашла в мамином блокноте. Возможно, кому-то этот рецепт напомнит о беззаботном детстве, веселых студенческих годах, или вызовет особенные ностальгические нотки в вашей памяти нашего общего советского прошлого. В любом случае, икра из свеклы на зиму это очень вкусная и недорогая заготовка, которая способна разнообразить семейное меню в холодное время года.

В сентябре-октябре, когда начинается сезон вкусной «винегретной свеклы», мне не жаль потратить полдня своего времени, чтобы закрыть на зиму несколько порций этой вкусной закуски. Но, за то зимой очень удобно – достаем баночку из погреба, или кладовки, и вкусная закуска уже на столе, не нужно ничего специально готовить. Согласитесь, такие «полуфабрикаты домашнего производства» очень сильно выручают современных занятых женщин.

Рекомендую также приготовить: Заготовки из свеклы на зиму: «Золотые рецепты» в вашу копилку!

Если вы хотите приготовить икру из свеклы на один раз покушать, советую следовать рецепту, но лишь не добавлять уксус.

Ингредиенты:

•  свекла  1 кг
•  морковь  0,5 кг
• лук репчатый 0,3 кг
• помидоры красные  0,5 кг
• растительное масло  300 мл
• чеснок  2 головки
• соль, сахар, перец  по вкусу
• 9% уксус  100 мл

Приготовление:

В исходном советском рецепте все овощи для икры из свеклы нужно было перемалывать на мясорубке. Если вы хоть раз крутили морковку или свеклу на мясорубке, то знаете, какое это неблагодарное дело, а ведь в советские времена мало у кого была электрическая мясорубка…и наши мамы с бабушками крутили ручками. Поэтому, я натирала свеклу и морковку на терку, а потом готовую икру пюрировала погружным блендером. Очень удобно, быстро и просто.

Итак, овощи хорошо промоем в холодной воде, свеклу и морковь натираем на среднюю терку. Можно воспользоваться комбайном, или овощерезкой.

Лук мелко нарезаем и обжариваем до золотистого цвета на растительном масле. Затем к луку добавляем натертую морковь и порезанные на дольки помидоры и жарим все вместе 5-10 минут.

Дальше добавляем натертую свеклу, все специи по рецепту и уксус.

Накрываем икру крышкой, и тушим примерно 30-35 минут, периодически помешивая до готовности свеклы.

В самом конце варки добавьте измельченный чеснок, перемешайте и еще 2-3 минутки проварите икру.

Икру из свеклы можно оставить в таком виде как она есть, а можно пюрировать блендером – так удобнее намазывать икру на хлеб и на тосты.

В подготовленные чистые, сухие и стерилизованные банки раскладываем готовую, горячую икру, закатываем, переворачиваем, укутываем до полного остывания. Хранить рекомендуется в прохладном месте.

Ну, вот и все, дорогие друзья, икра из свеклы на зиму готова!  Пробуйте, угощайтесь и приятного аппетита!

4.5 / 5 ( 17 голосов )

Икра из свеклы | i-spoon.ru

Рецепт праздничной икры из свеклы с орехами и изюмом

Недавно я придумала очень вкусную икру из свеклы, и хочу поделиться этим рецептом со всеми. Ведь она не только приятная на вкус, но и очень полезная.

Диетологи рекомендуют блюда из свеклы, когда необходимо очистить организм. А в сочетании с морковью и яблоком свекольная икра приобретает еще больше питательных свойств. Так как она готовится совсем недолго, то в ней остается много необходимых нам витаминов. Поэтому я советую всем хозяйкам приготовить свекольную икру по моему новому рецепту.

Икра, которую я делаю, – это диетический продукт, потому что она измельчена на мелкой терке и имеет консистенцию пюре. Ее можно кушать даже маленьким детям, особенно, если заменить магазинную томатную пасту домашним продуктом или свежими помидорами.

Ингредиенты для икры из свеклы:

• 2 свеклы среднего размера
• 1 морковь
• 1 яблоко
• 1 ст.л. сливочного масла
• 1 ст.л. томатной пасты «Чумак»
• половинки грецких и изюм для украшения готового блюда
• корица молотая
• черный перец молотый
• соль

Как приготовить икру из свеклы

Как я готовлю свекольную икру.

1) Вначале я отвариваю свеклу до полной готовности (около 40 минут). Затем обдаю ее холодной водой, очищаю от кожицы.

2) Мою и чищу морковь. Яблоко очищаю от кожуры.

3) Свеклу, морковь и яблоко натираю на самой мелкой терке, получается фруктово-овощное пюре.

4) Кладу полученное пюре в небольшую кастрюлю, заливаю горячей водой так, чтобы она покрыла пюре полностью. Тушу свекольную икру на маленьком огне около 12 минут.

5) Затем добавляю в свекольную икру 1 ст. ложку томатной пасты, 1 ст. ложку сливочного масла (можете положить оливковое или подсолнечное масло), солю и добавляю по щепотке указанных специй. Корица придает икре очень пряный вкус, это на любителя. Поэтому можете не добавлять ее.

6) И далее я тушу все вместе еще примерно 7-10 минут, постоянно помешивая. Готовность определяю так: когда икра перестанет кипеть и начнет приставать ко дну кастрюли, то это значит, что огонь пора отключать.

А теперь наступает самый легкий и приятный момент в приготовлении икры из свеклы: я начинаю украшать готовую икру половинками грецких орехов и изюмом.

• Орехи ополаскиваю водой и кладу на салфетку, чтобы они высохли. Изюм, если он твердый, замачиваю в теплой воде, затем промываю и обсушиваю салфеткой.

• Выкладываю свекольную икру на тарелку, придаю ей круглую форму. Сверху кладу половинки орехов, а затем – ягодки изюма.

Это вкусное и очень красивое на вид блюдо я готовлю для разных случаев – и на каждый день, и для праздничного стола. Я надеюсь, что вы уже приготовили вместе со мной это питательное блюдо и наслаждаетесь его оригинальным вкусом.

Приятного аппетита!

Рецептом икры из свеклы поделилась Кимова Анна.

А теперь посмотрите, как готовит постную свекольную икру, жареную в сковороде, Елена Тимченко.

Свекольная икра на зиму, рецепт с фото

Икра из свеклы на зиму – вкусная и витаминная заготовка, которая может быть как самостоятельным блюдом, так и добавкой к жаркому, мясу, рыбе. О том, что эта икра содержит много полезных веществ, говорит ее богатый состав.

Гости на пороге

Такая свекольная икра выручит, когда на пороге появляются неожиданные гости, и времени на специальные приготовления практически не остается.

Готовьте в свое удовольствие и угощайте своих близких и друзей вкусными домашними заготовками!

Пора заготовок пока еще не закончилась.

Из оставшихся зеленых помидоров можно закатать салат из зеленых помидоров на зиму или заквасить капусту по рецепту квашеная капуста.

Ингредиенты

---

• Свекла свежая – 3 кг
• Морковь свежая – 2 кг
• Перец сладкий красный – 1 кг
• Лук репчатый – 500 г
• Чеснок – 24 зубчика
• Перец красный острый – 3 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное – 150 г
• Уксус 9% – 30 мл
• Вода – 1 ст.
• Соль – 100 г
• Сахар-песок – 1 ст. л.

---

Как приготовить икру из свеклы на зиму

1. Свеклу и морковь моем и очищаем от кожицы.

2. Луковицы очищаем и разрезаем на 4 части.

   Дольки чеснока очищаем от сухой оболочки.

3. Стручки сладкого и острого перца очищаем от плодоножек и семяносцев с семенами и разрезаем на дольки.

4. Все подготовленные овощи пропускаем через мелкую решетку мясорубки и выкладываем в варочную емкость.

5. К смеси добавляем воду, масло и уксус, всыпаем соль и сахар.

6. Все хорошо перемешиваем и варим при помешивании в течение 3 часов.

7. Готовую свекольную икру в горячем виде раскладываем в стерилизованные банки, укупориваем прокипяченными крышками для консервирования. Переворачиваем банки, закутываем одеялом и оставляем до полного остывания.

Приятного аппетита!

Свекольная икра из вареной свеклы

Как же просто и вкусно можно приготовить икру из свеклы на зиму. С приходом холодов так и хочется съесть чего-нибудь какую-нибудь вкусную консервацию. Свекольная икра из вареной свеклы — вкусная и полезная закуска, которая будет в самый раз на столе в осеннее или зимнее время. А если хотите, ее можно добавить в борщ в качестве заправки, так борщ получится очень вкусным, сытным и ароматным, и время на приготовление заправки сэкономите.

Икра из свеклы на зиму содержит много витамин, которые нам так нужны, а простой рецепт позволит большинство витаминов, содержащихся в свежих овощах, сохранить и в готовом продукте. Овощи можно отварить до полуготовности, а можно запечь их в духовке. Морковь и свекла не должны быть чересчур мягкими, разваристыми. Лук предварительно хорошо обжарить, а затем можно с ним еще немного обжарить овощи, чтобы те насытились луковым ароматом. При обжаривании добавим в блюдо не только томатную пасту, а и мелко порезанные свежие помидоры.

Икра из свеклы на зиму, простой рецепт

Для приготовления икры из свеклы с помидорами нам понадобится – 1 час 20 минут, количество порций – 4.

Ингредиенты:
Свекла вкусная – 2 большие штуки
Морковка – 1 штука
Лук – 1 большая головка
Чеснок – 2 зубка
Помидоры свежие – 150 грамм
Томатная паста – 1 столовая ложка
Масло подсолнечное – 4 столовые ложки
Специи для овощей – по вкусу
Соль молотая – 1\2 чайной ложки.

Рецепт икры из вареной свеклы на зиму

1. Нам нужна будет вкусная и сладкая свекла, иначе не получится такой обалденной икры. Заранее приготовьте свеклу именно сладкого сорта. Морковка и лук есть всегда дома.

2. Складываем в кастрюлю свеклу и морковку. Заранее помойке овощи, чтобы они были без земли. Заливаем водой, чтобы она покрыла овощи сверху и ставим кастрюлю на огонь. Как только вода закипит, делаем огонь медленным и ждем 30 минут. Если свекла не большая, она сварится, а если нет — морковку вытаскиваем, а свекле даем еще немного провариться. Можно легко готовность проверить ножом: если он легко прокалывает овощи, они готовы. Готовые овощи охлаждаем. Чтобы они быстрее остыли, можно отнести кастрюлю на балкон. Затем очищаем овощи от шкурки.

3. Трём на мелкой терке свеклу и морковь. Можно также пропустить овощи через мясорубку, как вам удобнее.

4. Лук почистить, помыть и мелкими кубиками нарезать. Обжариваем до золотистого цвета лук на подсолнечном масле, огонь слабый. Периодически помешиваем, чтобы ничего не подгорело.

5. Помидоры нужно помыть, вырезать плодоножки и мелкими кубиками нарезать. А можно блендером измельчить их в пюре. Высыпаем помидоры к луку на сковороду.

6. Через пару минут добавляем свеклу с морковкой. Перемешиваем. Посыпаем солью, добавляем томатную пасту, смесь специй для овощей и черный молотый перец по вкусу. Снова перемешиваем. Накрываем крышкой и томим на слабом огне 10 минут. Потом выключаем огонь и добавляем уксус. Последний можно заменить лимонной кислотой — она также поможет консервации долго храниться в банках. На банку вместимостью 0,5 литра идет 1 ч.л. уксуса или 1 маленькая щепотка лимонной кислоты. Все хорошо перемешиваем.

7. Пересыпаем горячую икру из свеклы в стерильную банку для консервации. обратите внимание, банка тоже должна быть горячей, чтобы она не лопнула от перепада температуры.

8. Закатываем простерилизованной крышкой с помощью ключа для консервации. Переворачиваем, накрываем теплым пледом и оставляем на сутки в теплом месте без сквозняков.
Через сутки банка остынет и можно ее перенести в кладовую комнату. Икру можно кушать сразу, а можно дождаться зимы. И тогда у вас в кладовой комнате всегда будет вкусная свекольная икра из вареной свеклы, которая подходит под все блюда. Приятного аппетита, тепла и уюта в доме! А в следующий раз приготовьте маринованную свеклу на зиму в банках по этому рецепту.

Загрузка…

Рекомендуем:

Похожие домашние рецепты:

Свекольная икра | ЛондонЕтс

Новый год, новые вызовы. И как это ни странно звучит, но идея икры меня заинтриговала. Это один из тех продуктов, которые считаются невероятно гламурными и, следовательно, очень дорогими, а такие вещи, как янтарная икра лосося, действительно выглядят красиво. Тем не менее, Я тоже не в восторге от идеи даже попробовать его – я имею в виду, что это в основном рыбные яйца! Юк…

Кроме того, Недавно я наткнулся на интригующую технику, которая позволяет создавать маленькие сферы практически из чего угодно, используя подобное (см. Здесь).Обычно вы просто смешиваете агар-агар с выбранной жидкостью, затем даете ему остыть, заполняете пипетку и позволяете каплям упасть в высокий стакан с охлажденным растительным маслом. На этом этапе берут верх химия и физика. Поскольку капли более плотные, чем масло, они опускаются на дно стакана. Почти затвердевший раствор агара в сочетании с охлажденным маслом означает, что капли застывают, и вы получаете стакан, наполненный множеством маленьких шариков. Поскольку масло также препятствует слипанию всех сфер в одну массу, в итоге получается что-то, что действительно выглядит потрясающе.В моем случае я использовал сок свеклы и в итоге получил массу гранатоподобных жемчужин.

Я использовал эту технику на недавнем ужине для приготовления канапе – я использовал маленькие голландские гречневые оладьи ( poffertjes ) в качестве блинов, добавил немного свекольной икры, а затем в последнюю минуту полил их сметаной и укропом. Я думаю, они выглядели довольно весело, и определенно были чем-то неожиданным для вегетарианской кухни!

Этот метод немного похож на метод молекулярной гастрономии, состоящий в смешивании жидкостей и сил для получения жидких жемчужин, которые лопаются на языке, но он отлично подходит для новичков, таких как я, поскольку использование агар-агара облегчает процесс, и в результате более прочные – поскольку шарики сделаны из геля, их можно легко ополаскивать, перемещать и даже хранить до следующего дня.

Кроме того, я попытался использовать более «научный» подход к сферификации с использованием альгината натрия и лактата кальция. Это была катастрофа. У меня были грандиозные планы подарить ложку с жемчугом шведского аквавита с укропом в качестве очищающего средства во время обеда. Отлично в теории, но я использовал неправильные порошки в неправильном порядке, и все закончилось беспорядком в миске, и мне удалось добиться немногого, кроме траты совершенно хорошего аквавита.Сомневаюсь, что снова попробую эту технику…

Мой подход может быть немного менее технологичным, но он работает для меня, и мне нравится результат. Я думаю, что в обозримом будущем я буду причинять фальшивую икру в разных обличьях разным людям. Однако я узнал пару вещей, о которых стоит помнить.

Во-первых, какой вкус вы собираетесь? Вы не собираетесь потреблять эти шарики в огромных количествах, поэтому стоит выбирать ингредиенты, которые обладают легким вкусом.Помните, что агар-агар образует гель, а не удерживает жидкость, поэтому вы не получите хлопка и взрыва чего-то, как это может быть при использовании методов молекулярной гастрономии. Если аромат мягкий, вы можете позволить ему сконцентрироваться перед использованием. Вы также можете подумать о масле, которое вы используете – я выбрал подсолнечное масло без запаха, но оливковое масло может быть хорошей идеей, если вы хотите, чтобы этот аромат присутствовал в любом блюде, которое вы готовите.

Далее, сколько агар-агара следует использовать? Я попробовал это с половиной чайной ложки на полстакана жидкости, и вы получили очень мягкие шарики.Я обнаружил, что одна чайная ложка хлопьев работает лучше (обратите внимание – хлопья, а не порошок!). Однако, хотя они были более прочными, они все же немного теряли форму, когда оставались на ночь в холодильнике. Я не возражал, но если вам действительно нужны сферы, которые сохраняют свою форму, вы можете даже увеличить количество используемого агар-агара.

Наконец, подумайте о цвете. Я использовал чистый свекольный сок, из которого получаются самые чудесные глубокие рубиново-красные сферы. Однако, если вы выберете что-то настолько интенсивное, помните, что цвет сока повлияет на другие ингредиенты, поэтому имейте в виду, что если вы хотите положить его поверх блинов со сметаной, контрольно-розовый цвет свеклы начнет появляются через несколько минут.Однако вы можете предпочесть более светлые оттенки, чтобы они отражали свет. Что вы предпочитаете!

Для приготовления икры свекольной:

• растительное масло
• 120 мл свекольного сока (или другой жидкости)
• 1 чайная ложка хлопьев агарового агара

1. Наполните высокий стакан растительным маслом. Охладите в морозильной камере около 40 минут.

2. В небольшой кастрюле нагрейте сок и хлопья агар-агара. Довести до кипения, периодически взбивая, затем варить две минуты.Снимите с огня, достаньте масло из морозильной камеры и дайте смеси агар-агара остыть до чуть теплой, но все еще жидкой.

3. С помощью пипетки дайте каплям жидкости упасть в охлажденное масло. Они утонут и образуют сферы! (Если смесь агар-агара становится слишком густой, вам необходимо повторно кипятить жидкость. Если вы просто используете жидкость, когда она становится густой, полученные сферы будут слишком хрупкими).

4. Вынуть шарики ложкой или вылить все через сито.Используйте как хотите! Вы можете сэкономить масло и повторно использовать его для приготовления пищи или дополнительной сферификации.

Стоит сделать? Это действительно забавная задача, в которой можно попробовать свои силы на кухне. Если у вас есть что-то конкретное, есть элемент метода проб и ошибок, чтобы заставить количество работать, но результаты превосходны и позволяют приготовить действительно шикарные блюда.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Тартар из говядины, свеклы, икры и осетра Эккарта Витцигмана

__cfduid	1 месяц	Файл cookie используется службами cdn, такими как CloudFare, для идентификации отдельных клиентов за общим IP-адресом и применения настроек безопасности для каждого клиента основание.Он не соответствует никакому идентификатору пользователя в веб-приложении и не хранит никакой личной информации.
_abck	1 год	Этот файл cookie используется для обнаружения и защиты, когда клиент пытается воспроизвести файл cookie. Этот файл cookie управляет взаимодействием с онлайн-ботами и предпринимает соответствующие действия.
bm_sz	4 часа	Этот файл cookie устанавливается поставщиком Akamai Bot Manager. Этот файл cookie используется для управления взаимодействием с онлайн-ботами.Это также помогает в предотвращении мошенничества.
cookielawinfo-checbox-analytics	11 месяцев	Этот файл cookie устанавливается плагином GDPR Cookie Consent. Файл cookie используется для хранения согласия пользователя на использование файлов cookie в категории «Аналитика».
cookielawinfo-checbox -function	11 месяцев	Файл cookie устанавливается в соответствии с согласием GDPR на файлы cookie для записи согласия пользователя на файлы cookie в категории «Функциональные».
cookielawinfo-checbox-others	11 месяцев	Этот файл cookie устанавливается плагином GDPR Cookie Consent.Файл cookie используется для хранения согласия пользователя на использование файлов cookie в категории “Другое”.
cookielawinfo-checkbox-реклама	1 год	Файл cookie устанавливается в соответствии с согласием пользователя на использование файлов cookie в соответствии с GDPR. категория «Реклама».
cookielawinfo-checkbox-required	11 месяцев	Этот файл cookie устанавливается плагином GDPR Cookie Consent. Файлы cookie используются для хранения согласия пользователя на файлы cookie в категории «Необходимые».
cookielawinfo-checkbox-performance	11 месяцев	Этот файл cookie устанавливается плагином GDPR Cookie Consent. Файл cookie используется для хранения согласия пользователя на использование файлов cookie в категории «Производительность».
ts	3 года	Этот файл cookie предоставляется PayPal. Он используется для поддержки платежного сервиса на веб-сайте.
ts_c	3 года	Этот файл cookie предоставляется PayPal, когда веб-сайт связан с функцией оплаты PayPal.Этот файл cookie используется для безопасной оплаты через PayPal.
View_cookie_policy	11 месяцев	Файл cookie устанавливается плагином GDPR Cookie Consent и используется для хранения информации о том, согласился ли пользователь на использование файлов cookie. Он не хранит никаких личных данных.

Центральная небольшая ферма закрыта

Центральная небольшая ферма закрыта Обновление

: служба Small Farm Central больше не работает (подробности ниже).

Прошло почти 15 лет с тех пор, как я начал работать в Small Farm Central.Благодарим вас за возможность служить вам на протяжении многих лет и желаем удачи в сельском хозяйстве. Я продолжу эту работу в Harvie и буду бороться за небольшие фермы до конца своей карьеры. Еще так много работы.

– Саймон Хантли, ведущий разработчик и основатель Small Farm Central
[email protected]

Электронная почта от июня 2021 г.

Спасибо за то, что являетесь клиентом Small Farm Central на протяжении многих лет – я начал этот бизнес в 2006 году, потому что думал, что фермам нужны веб-сайты, чтобы лучше общаться со своими клиентами, увеличивать продажи и создавать лучшие средства к существованию для операторов ферм и их сотрудников.Со временем Small Farm Central расширилась и стала включать в себя электронную торговлю, услуги управления CSA и многое другое – и обслуживала тысячи ферм в США, Канаде и по всему миру.

При этом у меня для вас плохие новости.

Служба Small Farm Central чрезвычайно устарела, и мы работаем над ее прекращением (т. Е. Закрытием) как можно скорее.

Возможно, вы заметили, что электронная почта больше не работает (или, возможно, вообще) на Small Farm Central. Amazon SES, поставщик услуг электронной почты для Small Farm Central, изменил свои требования к аутентификации.У нас больше нет инженерных ресурсов, которые понимают Small Farm Central и имеющуюся там инфраструктуру, поэтому у нас нет способа исправить эту проблему.

В целом, текущая инфраструктура чрезвычайно хрупкая, и меня беспокоит проблема, которая может вывести из строя всю службу. У нас ограниченный контроль, чтобы вернуть вещи в норму.

У нас также больше нет ресурсов поддержки на Small Farm Central, кроме меня, поэтому поддержка не соответствовала стандартам, которые были в прошлом Small Farm Central.

Итак, с сожалением вынужден сообщить, что нам всем пора перейти к более современным услугам.

Мы отключим сервер 01.09.2021, так что у вас будет несколько месяцев, чтобы внести необходимые изменения.

Три икры свеклы с эндивием и козьим сыром – Monterey Herald

Икра трех свекл с

Эндивий и козий сыр

(На 6 порций)

Адаптировано из книги «Местные вкусы: приготовление и еда из фермерских рынков Америки».«Если на вашем рынке есть возможность сделать три разных икры, используя золотую свеклу в одной, красную в другом и Кьоджиа в третьей, используйте все три вида. Они похожи на драгоценности. Подавайте их отдельными холодами вместе с холмиком измельченного эндивия и еще одним козьим сыром, но поощряйте людей смешивать все вместе за столом. Красная свекла, предварительно перемешанная, окрашивает салат в красный цвет.

6 свекл, 2 золотых, 2 чьоджиа, 2 красных или все одноцветные

1 маленькая красная луковица, мелко нарезанная

4 т.белое вино или рисовый винный уксус

2 Т. петрушка или кервель мелко нарезанные

½ ч. Л. каждый: соль, сахар

Перец черный свежемолотый по вкусу

2 головки бельгийского эндивия, нарезанные ломтиками

4 унции свежего козьего сыра

1 т. Оливкового масла или по необходимости

Этапы: Обрезать стебли свеклы до 1 дюйма; оставить корни. Поместите свеклу в пароварку над кипящей водой; крышка. (Готовьте свеклу каждого цвета отдельно.) Готовьте на пару до готовности, когда ее протыкают ножом, 25-45 минут, в зависимости от размера.Прохладный; соскользнуть с кожи. Нарежьте свеклу кусками. Поместите в кухонный комбайн; пульсировать 6-8 раз, пока не будут мелко нарезаны, но не пюре (или нарезать кубиками вручную).

Тем временем смешайте лук, уксус, петрушку, ¼ ч. Л. соли, сахара и перца по вкусу в миске. Перемешайте каждый из трех видов свеклы с третью луковой смеси в отдельные миски. Холод.

Разложите холмы свеклы, холмики эндивия и козьего сыра поменьше на каждой тарелке. Полить оливковым маслом эндивий и сыр.Перед едой перемешайте все вместе.

Информация о питании: Одна порция: 133 калории, 53 процента калорий из жиров, 8 г жиров, 4 г насыщенных жиров, 15 мг холестерина, 10 г углеводов, 6 г белка, 357 мг натрия, 3 г клетчатки

маринованных яиц из свеклы + горчичная икра | Екатерина

https://www.copymethat.com/r/pLPQAnuLi/beet-pickled-eggs-mustard-caviar/

20849176

2маз0х1

ПЛПКАНУЛИ

Свекольные маринованные яйца + горчичная икра

• 6 яиц
• 1 банка маринованной свеклы
• 1 стакан яблочного уксуса
• 1/3 стакана кокосового сахара (или меда)
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 1/4 стакана семян горчицы
• 6 столовых ложек белого винного уксуса (или рисового винного уксуса)
• 2 столовые ложки меда
• 3/4 чайной ложки кошерной соли
• по желанию: одна средняя луковица (для маринования с яйцами)
• по желанию: простой йогурт или майонез для сервировки
• по желанию: лук для украшения

Направления в creamandhoney.ок

Никогда больше не потеряйте рецепт, даже если исходный веб-сайт исчезнет! Используйте кнопку Copy Me That, чтобы создать свою собственную полную копию любого рецепта, который вы найдете в Интернете. Учить больше! Это бесплатно!

Свекла Les vergers Boiron – Морские гребешки Saint Jacques – Икра

Свекла Les vergers Boiron – Морские гребешки Saint Jacques – Икра | Foodpairing / блог Создайте свои собственные пары? попробуйте Foodpairing® Зарегистрируйтесь сейчас * гарантировано неограниченное количество захватывающих пар

от Питер Куквит

13 октября 2014 г.

Произведите впечатление на кого-то особенным этим рецептом тартара из гребешков и сорбета из свеклы с икрой.Фруктовые ароматы морских гребешков Saint Jacques идеально сочетаются с землистым вкусом свеклы.

Узнайте причину землистого вкуса свеклы.

Гребешки Saint Jacque со свекольным сорбетом и икрой

Свекольный сорбет

заготовка

• 150 г Свекла Les verges Boiron
• 150 г воды
• 10 г красного винного уксуса
• 70 г кукурузного (глюкозного) сиропа

Смешайте все ингредиенты в миксере и приправьте солью и перцем.Перелейте смесь в мороженицу и перемешайте, пока она не превратится в шербет

.

Тартар из гребешка

заготовка

• 50 г Морской гребешок Сен-Жак, нарезанный кубиками
• 7 г мелко измельченного красного лука
• 2 г Цукаты из цедры лимона Les vergers Boiron
• свежий лук для гарнира
• оливковое масло по вкусу

Смешайте гребешки, красный лук и цукаты из цедры лимона в небольшой миске и приправьте оливковым маслом, солью и перцем.Осторожно перемешайте, чтобы покрыть

Разделите тартар из морских гребешков на 2 части. Осторожно переложите каждую порцию в 2 стакана и полейте каждый фрикаделькой из свекольного шербета . Украсить ложкой икры и чеснока.

от Питер Куквит

В прошлом шеф-повар, удостоенный звезды Мишлен, Питер применяет свои кулинарные знания в науке Foodpairing®, привнося чувственные ощущения аромата, вкуса и текстуры в каждое из своих творений.

Рекомендовано для вас

отправлено Марта Шумиата июль 13, 2020

Подробнее

отправлено Марта Шумиата Март 23, 2020

Подробнее

отправлено Марта Шумиата Март 23, 2020

Подробнее

Будьте в курсе всех вопросов Foodpairing®

Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать новости об ингредиентах Foodpairing®, интересных сочетаниях, а также советах и ​​приемах, которые помогут вдохновить ваши творения .

Подписывайтесь на нашу новостную рассылку

Лапша соба с икрой и пюре из капусты Рецепт

Для свекольного порошка: полностью хрустящие ломтики свеклы за ночь в дегидраторе. Соедините обезвоженную свеклу с солью и измельчите в кофемолке. Просеять порошок и хранить в герметичном контейнере.

Для маринованных лепестков свеклы взбейте ингредиенты для маринования в нереактивной миске, пока соль и мед не растворятся.Добавьте ломтики свеклы и поставьте в холодильник минимум на 2 часа. Маринованная свекла может храниться в жидкости в течение 1 недели при охлаждении.

Для свекольного облака смешайте рис для суши и даси в небольшой кастрюле и доведите до кипения. Дайте рису вариться на медленном огне, пока он не впитает всю жидкость. Измельчите густую кашу в блендере, при необходимости добавив немного жидкости. С помощью офсетного шпателя нанесите тонкий слой на противень Silpat (или силиконовый противень).Поместите противень в дегидратор при температуре 140 градусов, чтобы он высох. Сушите до тех пор, пока лист легко не отделится от силпата. Если в центре есть липкие участки, подождите еще час. Когда рис станет достаточно сухим, чтобы его можно было порвать, разделите рис на 2-дюймовые полоски. Нагрейте масло из виноградных косточек до 375 градусов и жарьте, пока рис не станет хрустящим (они быстро всплывут на поверхность). Осушите «облака» на бумажных полотенцах и присыпьте свекольным порошком.

Доведите до кипения 2 литра воды с приправами и приготовьте ледяную баню для пюре из капусты и нори.Бланшируйте капусту 3-4 минуты, пока она не станет мягкой, затем поместите капусту в дуршлаг и потрясите на ледяной бане, чтобы установить цвет и остановить приготовление. Выдавите из капусты как можно больше воды. Нарезать капусту и нори крупно и переложить в блендер. Добавьте соль и при работающем двигателе медленно добавьте масла для эмульгирования. Добавьте цедру лимона и добавьте приправы морской солью и лимонным соком.