Икра из буряка рецепт на зиму: Икра из свеклы на зиму

Как приготовить свекольную икру на зиму

Икра свекольная на зиму – вкусный рецепт заготовки, который поможет сохранить щедрый урожай свеклы. Это превосходный гарнир к мясу или пикантная намазка для бутербродов, отлично сочетающаяся с красной рыбой или селёдочкой.

Есть множество способов, как делать свекольную икру. Сегодня у нас икра свекольная рецепт на зиму через мясорубку. Можно, пользуясь этим же рецептом, измельчить компоненты на тёрке, если консистенция “кусочками” вам больше под душе.

Из приведенного в рецепте количества ингредиентов (вес указан для уже очищенных овощей), получается чуть больше литра икры. Для фундаментальной заготовки 🙂 на зиму маловато, зато легко рассчитать нужное количество компонентов для более масштабного запаса. Увеличивайте количество в 2-3-4 раза 🙂 и заполняйте полочки кладовой яркой, остренькой и сочной свекольной икрой.

Итак, как сделать свекольную икру на зиму. 

Продукты для “Cвекольная икра рецепт приготовления”
Свекла	1 кг
Лук	300 грамм
Морковь	250 грамм
Болгарский перец	250 грамм
Помидоры	500 грамм
Чеснок	3-5 крупных зубчиков
Острый перец	1 стручок
Сахар	1 ст. ложка или по вкусу
Соль	1 ст.ложка или по вкусу
Растительное масло	5 столовых ложек
Уксус 9%(необязательно)	1-2 чайных ложки

Перед тем, как сделать свекольную икру, чистим и моем свеклу, морковь, лук. Корнеплоды для консервирования всегда промываем особенно тщательно! Моем помидоры и болгарский перец. Болгарский и острый перец очищаем от семян.

Все овощи, кроме помидоров нарезаем кусочками, удобными для загрузки в мясорубку. Сперва нарезаем лук, морковь и перец. 

Нарезаем свёклу.

Начинаем перекручивать на мясорубке лук, перец и морковь. Овощи чередуем при прокручивании, чтобы более твёрдые и менее сочные кусочки морковки проталкивали мягкие лук и перец. С толкателем будьте осторожны, на нажимайте сильно, иначе рискуете получить красивые разноцветные стены в кухне :).

После перекручиваем свеклу в отдельную посуду.

В глубокую кастрюлю с широким дном наливаем растительное масло, разогреваем, затем выкладываем перекрученные лук, перец и морковь. Обжариваем, иногда помешивая, в течение 10-15 минут.

Добавляем свеклу. Перемешиваем, накрываем кастрюлю крышкой и тушим на медленном огне 20-30 минут.

Пока тушится свекла, помидоры разрезаем на половинки и натираем на тёрке. Так очень удобно их измельчать и заодно избавляться от шкурки. Если готовите много икры и не хотите возиться с натиранием, то бланшируйте надрезанные крест-накрест помидоры в кипятке 2-3 минуты, очистите от кожицы и пропустите через мясорубку.

Как только свекла готова, добавляем натёртые помидоры и тушим всё вместе 15 минут до нужной густоты.

За 5 минут до конца приготовления добавляем пропущенный через пресс чеснок, соль, сахар и уксус. Доводим до вкуса. Салат на зиму свекольная икра почти готов.

Кстати, уксус в свекольной икре необязательный ингредиент.

Если вы не любите его в заготовках, то и не добавляйте. Помидоры дадут достаточной кислоты и для вкуса, и для хранения. Уксус лишь чуть замаринует салат.

Раскладываем горячую свекольную икру по простерилизованным банкам, заполняя по горлышко. При остывании икра осядет.

Обдаём крышки кипятком, накрываем банки и стерилизуем в течение 30 минут при температуре 180°C. Стерилизуем удобным способом в духовке, аэрогриле или в воде. Есть мнение, что можно закатывать свекольную икру без стерилизации, но я предпочитаю перестраховаться, уж очень не хочется, чтобы усилия были потрачены даром :).

Вот теперь икра свекольная заготовка на зиму готова окончательно и бесповоротно :). Закатываем банки, переворачиваем вверх донышком и оставляем остывать. Укутывать не надо.

Оказывается в том, как сделать свекольную икру в домашних условиях, нет никакой особой премудрости :). Готовьте с удовольствием и приятного аппетита зимой!

Есть мнение о рецепте? Поделитесь :)!

Икра из свеклы на зиму пальчики оближешь

Свекла 6 шт. Лук репчатый 4 головки Томатная паста 2 ст.л. Масло растительное 8 ст.л. Соль 1 ч.л. Сахар-песок 2 ч.

л. Уксус столовый 9% 4 ч.л. Чеснок 4 зуб. Перец душистый горошек 5 шт.

Приятного аппетита!

Свекольная икра с яблоками и баклажанами

Эта овощная заготовка получается легкой, пикантной, в меру сытной и очень вкусной. Готовой икры в этом рецепте получается чуть более 3 литров. Подается с отварной или консервированной фасолью, грибами, с мясной нарезкой, селедкой, мочеными яблоками или теплыми, хрустящими хлебцами.

Ингредиенты:

• Свекла – 1 кг.
• Баклажаны – 1 кг.
• Лук репчатый – 300 гр.
• Помидоры – 200-300 гр. или 4 ст.л. томатной пасты.
• Яблоки кисло-сладкие – 300 гр.
• Растительное масло – 150-180 мл.
• Соль – 1,5 ст.л.
• Сахар-песок – 3 ст.л. без горки.
• Уксус столовый 9% – 2-3 ст.л.
• Перец черный горошком – по 3-4 шт.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Душистая гвоздика – 3-4 шт.
• Чеснок – 2-3 зубчика по желанию.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Вымытую свеклу очистить от кожуры и натереть на крупной терке. Как и в предыдущем рецепте, вы можете пропустить корнеплоды через мясорубку с крупной решеткой или же измельчить в кухонном комбайне, придав свекле необычную форму в зависимости от взятой насадки.

Шаг 2. Баклажаны и лук вымыть, нарезать небольшими кубиками, кожуру с баклажанов снимать не нужно.

Шаг 3. Помидоры помыть, ошпарить кипятком, снять шкурку и мелко нарезать.

Шаг 4. Яблоки хорошо вымыть, очистить от кожуры и нарезать кубиками либо соломкой. Если не хотите очищать яблоки, стоит знать, что их шкурка даже при тушении останется твердоватой, что может повредить вкусу готовой икры.

Шаг 5. Все нарезанные овощи и яблоки сложите в большую миску, посолите, добавьте сахар и хорошо перемешайте, дайте настояться около часа, чтобы пустили сок.

Шаг 6. Спустя час начинаем готовить икру. Переложим все ингредиенты в глубокую огнеупорную посуду (в идеале – в казан), добавим растительное масло и специи и будем тушить на среднем огне 45-50 минут, регулярно помешивая. Если по истечении указанного времени вам покажется, что свекла еще недостаточно размягчилась, увеличьте время приготовления до 60 минут.

Шаг 7. В конце не забудьте добавить уксус.

Шаг 8. Готовую икру разложить по подготовленным банкам, закатать и отправить остывать, поставив банки крышками вниз. Хорошо укутать до полного остывания. Остывшую икру хранить в прохладном месте.

Приятного аппетита!

Совет: вместо свежих помидоров можно взять томатную пасту. Во время готовки пробуйте блюдо на вкус – если вам покажется, что соли, сахара или кислоты в икре мало, указанное количество компонентов можно чуточку увеличить. Если яблоки окажутся слишком кислыми, используйте меньше уксуса.

Острая свекольная икра с паприкой и чесноком

Острая икра в готовом виде хорошо гармонирует с любым полутвердым творожным сыром, с фетой и моцареллой, со свежим базиликом. Для тех же, кто любит сочетать разные вкусы, рекомендуем добавить в готовую острую икру рубленые грецкие орехи, чернослив и изюм.

Ингредиенты:

• Свекла – 2 кг.
• Лук репчатый – 300 гр.
• Помидоры – 1 кг или 6-8 ст.л. томатной пасты.
• Перец сладкий – 500 гр.
• Яблоки кисло-сладкие – 300 гр.
• Чеснок – 2 головки.
• Острый перец средней жгучести – 1 шт.
• Растительное масло – 200 мл.
• Соль – 2 ст.л.
• Сахар-песок – 1-2 ст.л. без горки.
• Уксус столовый 9% – 3-4 ст.л.
• Перец черный горошком – 3-4 шт.
• Перец душистый – 3-4 шт.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Гвоздика – 3-4 шт.
• Базилик сушеный – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Вымытую свеклу для начала очистить. Потом натереть на крупной терке, а можно измельчить любым удобным способом.

Шаг 2. Лук очистить от шелухи, промыть проточной водой и нарезать кубиками.

Шаг 3. Сладкий перец вымыть, настрогать соломкой либо кубиками.

Шаг 4. Помидоры залить крутым кипятком, подержать 3 минуты, слить кипяток и легко снять кожицу. Мелко нарезать.

Шаг 5. Если будете использовать яблоки, не забудьте очистить их от шкурки, нарезать кубиками или соломкой.

Шаг 6. Как и в предыдущем рецепте, все компоненты смешайте, посолите, добавьте сахар и дайте настояться, чтобы пустили сок.

Шаг 7. Через час поставьте блюдо тушиться до готовности, добавив специи и не забывая помешивать.

Шаг 8. Эту икру можно готовить и по-быстрому, отправив на тушение свеклу с сахаром, солью и маслом сразу же после нарезки на 20 минут в удобную посуду, а потом добавить все остальные компоненты (включая специи) и тушить еще 30 минут при слабом кипении. Помешивайте, чтобы икра не пригорела.

Шаг 9. Острый перец и чеснок добавляются к икре за 5-10 минут перед окончанием тушения.

Шаг 10. В готовую горячую икру добавляем уксус и закатываем баночки. Даем остыть в перевернутом виде, хорошенько укутав.

Приятного аппетита!

Совет: если вы не любите слишком острые блюда, не добавляйте в этот рецепт острый перец, ограничьтесь душистым и черным. Готовую икру можно присыпать черным перчиком, мелко нарубленной свеженькой петрушкой, грецкими орехами и измельченным чесночком. А можно и заправить майонезом. Так у вас получится отличная холодная закуска!

Икра свекольная с морковью, перцем и яблоками на зиму

Рецепт свекольной икры, закатанной без уксуса, но с лимонным соком. В готовую икру перед подачей на стол можно добавить очищенные дольки сладких мандаринов и орешки кешью. Вкус у закуски получится очень оригинальный! Попробуйте.

Ингредиенты:

• Свекла – 1 кг.
• Лук репчатый – 1 кг.
• Перец сладкий – 1 кг.
• Яблоки кисло-сладкие – 1 кг.
• Морковь – 1 кг.
• Чеснок – 2 крупные головки.
• Растительное масло – 200 мл.
• Соль – 1-2 ст.л.
• Сахар-песок – 2-3 ст.л.
• Перец черный и красный молотый – по вкусу.
• Лимон – 1 шт.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Очищенный лук нарезать полукольцами, обжарить на масле в той же посуде, где планируется дальнейшее тушение икры.

Шаг 2. Яблоки очистить от кожуры и нарезать кубиками.

Шаг 3. Вымытую свеклу и морковь очистить, измельчить на крупной терке или любым способом.

Шаг 4. Сладкий перец вымыть, нарезать кубиками, не забыв удалить семена из сердцевины.

Шаг 5. Все нарезанные компоненты добавить к обжаренному луку, перемешать с солью, сахаром и специями, добавить растительное масло.

Шаг 6. Тушить овощи с яблоками при слабом кипении около часа, если нужно, добавив немного кипяченой горячей воды, чтобы икра не пригорала.

Шаг 7. Рубленый чеснок и сок 1 лимона добавить за 10 минут до окончания.

Шаг 8. Готовую икру в горячем виде отправляем в подготовленные простерилизованные литровые или пол-литровые баночки, плотно укладывая икру под самую крышку, закатываем.

Шаг 9. Отправляем остывать, не забыв перевернуть вверх дном и укутать.

Совет: если вы не доверяете консервациям без уксуса, в каждую банку с икрой долейте под крышку по 1 чайной ложке уксуса (из расчета на пол-литра готового продукта) и закатайте.

Если к свекольной икре добавить сваренное вкрутую куриное яйцо с кусочками слабосоленой сельди и маринованного огурчика, у вас получится полноценный завтрак или ужин.

Приятного аппетита!

Икра свекольная без уксуса с помидорами

Рецепт для тех, кому уксусные закатки противопоказаны или просто не нравятся. Однако любителям подстраховаться напоминаем: 9% столовый или 6% яблочный уксус, можно добавить в каждую банку под крышку непосредственно перед закаткой (по 1 чайной ложке на пол-литра готовой икры).

Ингредиенты:

• Свекла – 4 кг.
• Помидоры – 1,5 кг.
• Перец сладкий красный – 400 гр.
• Чеснок – 8-10 зуб.
• Растительное масло – 150 мл.
• Соль – 2 ст.л.
• Сахар-песок – 2-3 ст.л.
• Перец чили острый – 1 стручок.
• Лимон – 1 шт.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Для приготовления икры возьмите томаты с явно выраженным кисловатым вкусом, вымойте, ошпарьте кипятком и снимите кожуру. Еще один способ, как быстро и легко очистить помидоры от кожуры: надрезать крест-накрест каждый помидор в месте отрыва плодоножки, залить кипятком на 3 минуты. Кожура отойдет сама, как только вы начнете их очищать.

Шаг 2. Измельчить томаты в блендере или порубить ножом на кубики.

Шаг 3. Свеклу натереть на терке или же измельчить кухонным комбайном, отправить тушиться с солью, сахаром и растительным маслом на 20 минут, помешивая и долив немного горячей воды по необходимости.

Шаг 4. Измельчить болгарский перец тонкой соломкой либо мелким кубиком, отправить к свекле и тушить 15 минут, помешивая.

Шаг 5. Добавить помидоры и специи, тушить икру до готовности, помешивая.

Шаг 6. Чеснок очистить от шелухи, нарезать мелко или пропустить через чесночницу, добавить за 5-10 минут до готовности икры.

Шаг 7. Готовую икру закатайте как обычно, дав остыть в укутанном виде.

Приятного аппетита!

Совет: не забывайте пробовать икру по мере приготовления. Если на ваш вкус, она окажется слишком кислой и слабосоленой, добавьте немного сахара и соли, но не переборщите! Если не любите острое, замените перец чили 5-7 горошинами черного и душистого перца.

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	249. 3 мкг	900 мкг	1.3	27.7
Витамин В1	1.3 мг	1.5 мг	4	86.9
Витамин В2	1.4 мг	1.8 мг	3.6	79.2
Витамин В4	116.2 мг	500 мг	1.1	23.2
Витамин В5	3.3 мг	5 мг	3	65. 2
Витамин В6	2.8 мг	2 мг	6.3	137.7
Витамин В9	1701.9 мкг	400 мкг	19.6	425.5
Витамин В12	0	3 мкг	0	0
Витамин С	141.8 мкг	90 мкг	7.2	157.6
Витамин D	0	10 мкг	0	0
Витамин E	72. 4 мг	15 мг	22.2	482.7
Биотин	6.3 мг	50 мг	0.6	12.6
Витамин К	28.7 мкг	120 мкг	1.1	23.9
Витамин РР	8.3 мг	20 мг	1.9	41.3
Калий	6828.2 мг	2500 мг	12. 6	273.1
Кальций	586.4 мг	1000 мг	2.7	58.6
Кремний	20 мг	30 мг	3.1	66.7
Магний	689.9 мг	400 мг	7.9	172.5
Натрий	5073.7 мг	1300 мг	17.9	390. 3
Сера	550.1 мг	500 мг	5.1	110
Фосфор	889.4 мг	800 мг	5.1	111.2
Хлор	6209.4 мг	2300 мг	12.4	270
Алюминий	1600 мкг	30 мкг	245.2	5333.3
Железо	21. 7 мг	18 мг	5.5	120.5
Йод	17.8 мкг	150 мкг	0.5	11.8
Кобальт	36.9 мкг	10 мкг	16.9	368.6
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	6.1 мкг	2 мкг	14	303. 6
Медь	1774.5 мкг	1000 мкг	8.2	177.5
Никель	12 мкг	200 мкг	0.3	6
Рубидий	1904 мкг	2 мкг	4377	95200
Селен	13.2 мкг	55 мкг	1.1	24
Фтор	124. 2 мкг	4000 мкг	0.1	3.1
Хром	8 мкг	50 мкг	0.7	16
Цинк	9.4 мг	12 мг	3.6	78.5
Бор	800 мкг	1.2 мкг	3065.1	66666.7
Ванадий	0	20 мкг	0	0
Молибден	29 мкг	70 мкг	1. 9	41.4

С Новым Годом! Взбитая рикотта и свекольная икра на хлебе с семенами и орехами — маленькая тарелка Big Sis Little Dish

Эрин

Опубликовано Big Sis Little Dish on 31 декабря 2014 г. 27 января 2018 г.

Смиренно предлагаю не один, не два, а три замечательных рецепта, которые не я придумал. Они взяты из трех моих любимых блогов о еде, на которые я рекомендую вам взглянуть, если вы еще этого не сделали. Все, что я могу предложить, это предложить вам приготовить эти три замечательных блюда и подать их вместе.

Они достаточно праздничны, чтобы их можно было подать в качестве закуски к новогоднему шампанскому. Они достаточно полезны, чтобы их можно было есть в качестве ежедневного полдника. Я сделал несколько фотографий, чтобы побудить вас сделать это, а также предоставил ссылки на оригинальные рецепты. Наслаждаться!

ИЗМЕНЯЮЩАЯ ЖИЗНЬ БУханка хлеба от My New Roots

Оригинальный рецепт содержит указания по приготовлению хлеба в гибкой силиконовой форме для хлеба. У меня его нет, поэтому я написала инструкцию по использованию обычной формы для хлеба. Если у вас есть гибкая форма для хлеба, просто перейдите по ссылке выше! Вы также можете найти удивительную версию этого хлеба с крекерами здесь.

• Немного топленого масла или кокосового масла для формы для выпечки отредактировано в январе 2018 г.
• Немного рисовой муки, чтобы посыпать сковороду отредактировано в январе 2018 г.
• 1 стакан семечек
• ½ стакана семян льна
• ½ стакана фундука или миндаля (я тоже люблю грецкие орехи)
• 1 ½ чашки овсяных хлопьев
• 2 столовые ложки семян чиа
• 4 столовые ложки шелухи семян подорожника (3 столовые ложки при использовании порошка шелухи подорожника)
• 1 чайная ложка мелкозернистой морской соли
• рубленый свежий розмарин (по желанию)
• 1 столовая ложка кленового сиропа
• 3 столовые ложки растопленного кокосового масла или топленого масла
• 1 ½ стакана воды

1. Форму для выпечки смажьте маслом и слегка посыпьте рисовой мукой. отредактировано в январе 2018 г. Сейчас я выстилаю форму пергаментной бумагой вместо того, чтобы смазывать ее маслом и посыпать мукой. Это облегчает разворачивание хлеба наполовину, когда он еще горячий и нежный. Я вырезал лист такой же длины, как моя форма для хлеба. Когда я вдавливаю его в форму для хлеба, ширина бумаги достаточна для того, чтобы выровнять длинные стороны формы и дно с небольшим количеством выступающих с обеих сторон, которые я буду использовать, чтобы держаться за них позже. Короткие концы формы для хлеба не выстланы, но это никогда не создавало проблем.
2. В большой миске смешайте все сухие ингредиенты, хорошо перемешайте. Взбейте кленовый сироп, масло и воду в мерном стакане. Добавьте это к сухим ингредиентам и очень хорошо перемешайте, пока все полностью не пропитается и тесто не станет очень густым (если тесто слишком густое, чтобы его можно было размешивать, добавьте одну или две чайные ложки воды, пока тесто не станет управляемым).
№
3. Выложите тесто в подготовленную форму и разровняйте верх. Оставьте на столе минимум на 2 часа, или на весь день, или на ночь.
4. Разогрейте духовку до 350 градусов. Поставьте форму с хлебом в духовку на среднюю полку и выпекайте 30 минут. Достаньте хлеб из духовки и проведите ножом по краю формы, чтобы размягчить буханку  отредактировано в январе 2018 г. G. Возьмитесь за пергаментную бумагу и вытащите буханку из формы. Положите его вверх дном прямо на решетку и запекайте еще 30 минут. Хлеб готов, когда при постукивании он звучит глухо. Дайте полностью остыть перед нарезкой.
5. Я считаю, что этот хлеб хорошо хранится в холодильнике на молнии.

ИКРА СВЕКЛЫ из 101 кулинарной книги

• 4 средние свеклы, вымытые и нарезанные
• 5 пухлых фиников без косточек и нарезанных
• 2 столовые ложки коньяка (или другого крепкого напитка)
• 4 зубчика чеснока, очищенных и раздавленных (мне показалось, что 2 зубчика чеснока более чем достаточно)
• 2 столовые ложки лимонного сока, плюс еще по вкусу
• 1/2 стакана рубленых жареных грецких орехов
• 3/4 чайной ложки мелкозернистой морской соли
• много свеженарезанного зеленого лука

1. Разогрейте духовку до 400 градусов со стойкой в ​​центре. Проколите свеклу вилкой несколько раз и запекайте в течение часа или до тех пор, пока свекла не станет полностью мягкой, когда вы проверяете ее, разрезая ножом по центру.
2. Тем временем слегка подогрейте коньяк в маленькой кастрюле. Поместите финики в стеклянную миску и, когда они станут горячими, залейте финики алкоголем. дайте финикам пропитаться не менее 10 минут.
3. Когда свекла сварится и остынет настолько, что ее можно будет очистить, снимите кожицу и нарежьте кубиками. Поместите в кухонный комбайн вместе с финиками, коньяком, чесноком, лимонным соком, грецкими орехами и солью. Пюрируйте до тех пор, пока текстура не станет вам по вкусу.
4. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу.

 

ВЗБИТАЯ РИКОТТА С ЛИМОНОМ И ОЛИВКОВЫМ МАСЛОМ от Joy The Baker

• 1/4 стакана сливочного сыра, размягченного
• 2 чашки цельномолочной рикотты
• 2 столовые ложки цельного молока
• крупная морская соль (я использовала розовую гавайскую соль, потому что сейчас на Мауи)
• свежий молотый черный перец
• цедра лимона
• оливковое масло

1. В чаше электрического стационарного миксера с насадкой-венчиком взбейте сливочный сыр до получения однородной массы. Также это можно сделать ручным миксером или погружным блендером.
2.   Остановите миксер и добавьте рикотту и молоко. Взбивайте на средней скорости в течение 4-5 минут или пока смесь не станет воздушной. Выложить в миску или на тарелку. Щедро посыпать морской солью, черным перцем, цедрой лимона и щедро сбрызнуть оливковым маслом.

ВАМ ТАКЖЕ ПОНРАВИТСЯ…

Время перекусить на острове кошек – эстонские открытые бутерброды https://bigsislittledish.wordpress.com/2012/07/08/snack-time-on-the-island-of-cats /

Салат из сырой спаржи https://bigsislittledish.wordpress.com/2013/06/05/raw-asparagus-salad-asparagus-avocado-and-goat-cheese-open-faced-sandwich/

Острый свекольный салат с хреном https://bigsislittledish.wordpress.com/2012/04/18/spicy-beet-salad-with-horseradish/

Темно-кислый хлеб без глютена (по мотивам эстонского Lieb) https:// bigsislittledish.wordpress.com/2012/10/27/безглютеновый-темный-кислый-хлеб-вдохновленный-by-estonian-leib/

Острая лимонная финиковая паста https://bigsislittledish. wordpress.com/2012/01/ 08/baked-chickpea-pancake-with-spicy-limon-date-spread/

Chipotle Cheese Spread https://bigsislittledish.wordpress.com/2012/08/18/sweet-and-smoky-chipotle-seasoning-paste -и-любовное-письмо-моим-техасским-друзьям/

 

Нравится:

Нравится Загрузка…

5 русских рецептов для болельщиков зимних Олимпийских игр

Обозреватель кулинарии и питания из Калгари Джули Ван Розендал подает несколько русских блюд, за которые повар получает золотую медаль.

Если знакомство с русской культурой является частью вашего олимпийского погружения на этой неделе, почему бы не приготовить немного русской кухни?

Канадцы лучше знакомы с украинской кухней, чем с русской, но они очень похожи друг на друга, в них используется множество распространенных здесь ингредиентов.

Попробовать эти рецепты – отличный способ познакомить детей с кулинарной культурой страны, принимающей Олимпийские игры. Они также являются хорошим выбором для просмотра Олимпийских игр.

Если вы ищете настоящие восточноевропейские продукты или свежеприготовленные продукты (например, домашние пирожки и голубцы), попробуйте русский деликатес «Матрешка» на северо-восточном углу 14-й улицы и 17-й авеню С.В. или Polcan Meats & Deli на Heritage Drive S.E. в ТЦ Акадия.

Блины

Блины — это русские блины размером с серебряный доллар, в которые помещается ложка сметаны и горсть копченого лосося или икры. Идеальная закуска для вечеринки или просто для того, чтобы дети могли перекусить.

• 1 стакан универсальной муки (или половина универсальной, половина гречневой муки)
• 1 ч. л. разрыхлитель
• ¼ ч. л. соль
• 1 стакан молока
• 3 ст.л. сливочное масло, растопленное, плюс немного для приготовления пищи
• 1 большое яйцо
• Рапсовое или другое мягкое растительное масло для приготовления пищи
• Крем-фреш или сметана
• Копченый лосось или икра
• Нарезанный свежий зеленый лук или укроп

В средней миске смешайте муку, разрыхлитель и соль. В меньшей миске смешайте молоко, масло и яйцо. Добавьте к сухим ингредиентам и взбивайте до однородности — не беспокойтесь о том, чтобы убрать все комочки.

Нагрейте большую тяжелую сковороду на среднем огне и добавьте каплю сливочного масла и капельку растительного масла. Наклоните сковороду, чтобы покрыть дно, и когда пена спадет, выливайте тесто столовой ложкой в ​​сковороду, чтобы сделать 2-дюймовые круги из теста, располагая их на расстоянии 2,5 сантиметра друг от друга. Готовьте, пока на поверхности не начнут появляться пузырьки, затем переверните тонкой лопаткой и готовьте до золотистого цвета с другой стороны.

Поставьте на решетку для охлаждения, пока готовите, и подавайте со сметаной или сметаной, лососем или икрой и щепоткой нарезанного свежего зеленого лука или укропа.

Получается около 2,5 дюжины блинов.

(Джули Ван Розендалл)

Борщ с жареной свеклой

Сытный борщ — это классическое русское блюдо, и у нас есть вкусная свекла Альберта. В этом рецепте свекла начинает обжариваться. Заверните каждую свеклу (или две, если они маленькие) в фольгу и поместите прямо на решетку духовки при температуре 350-400°F. Выпекайте в течение часа или до мягкости. (Вы можете сделать это, пока что-то еще готовится). Храните жареную свеклу в фольге в миске в холодильнике до нескольких дней. Когда будете готовы к борщу, очистите их пальцами и натрите на терке.

• рапсовое или оливковое масло, для приготовления пищи
• 2 луковицы, нарезанные
• 3-4 зубчика чеснока, раздавленные
• 2 стебля сельдерея, нарезанные (листья тоже можно использовать)
• 1 морковь, нарезанная
1
• , нарезанная
• ½ кочана савойской капусты, нашинкованной
• 1 л говяжьего или куриного бульона
• 3–4 свеклы, обжаренной и очищенной
• 1–2 ст. красное вино или бальзамический уксус или по вкусу (по желанию)
• Соль и перец по вкусу
• Сметана, для подачи

В большой кастрюле нагрейте каплю масла на среднем огне. Обжарьте лук около пяти минут, пока он не станет мягким. Добавьте чеснок, сельдерей, морковь, лук-порей и капусту и готовьте около десяти минут, пока все не станет мягким и не начнет приобретать золотистый оттенок.

Добавьте бульон и две-четыре чашки воды. Натрите свеклу крупной стороной терки и добавьте ее. Доведите до кипения и варите около 20 минут, пока все овощи не станут мягкими, а бульон слегка не загустеет. Добавьте уксус, соль и перец по вкусу и подавайте горячим, полив сверху большой ложкой сметаны. Подается шесть.

Борщ с жареной свеклой (Julie Van Rosendall)

Блинцы с вишневым сыром

Если вы никогда не пробовали, блинчики — это блинчики с начинкой из не слишком сладкого сыра, завернутые как буррито, приготовленные на сливочном масле в горячая сковорода с вишневым (или черничным, или сливовым) соусом и часто с ложкой сметаны. Они прекрасно подходят для завтрака или десерта, их можно собрать заранее и быстро приготовить на сковороде, когда вы будете готовы их подавать.

Блинчики:

• 1 ¼ чашки молока
• 2 больших яйца
• 1 ст. масло канолы
• ¾ стакана универсальной муки
• 1 ч. л. сахар
• щепотка соли

Начинка:

• 2 стакана фермерского сыра или рикотты
• ½ стакана жирной сметаны, крем-фреш или маскарпоне
• 2 больших яйца
• сахар
• ½ ч.л. ваниль

Вишневый компот:

• 3 чашки свежей или замороженной вишни без косточек
• ½ стакана сахара
• ½ стакана воды
• 1 ч. л. ваниль
• 2 ч. л. кукурузный крахмал (по желанию)
• сливочное масло, для приготовления пищи

Чтобы сделать блин лучше, поместите молоко, яйца, масло, муку, сахар и соль в блендер и взбивайте, пока они не станут однородными и однородными (соскребите со стенок один или два раза ) и оставьте на 20-30 минут. Должна получиться консистенция густой сметаны.

Для начинки смешайте фермерский сыр, сметану, яйцо, сахар и ваниль. Чтобы сделать соус, доведите вишню, сахар и воду до кипения в средней кастрюле. Варить до тех пор, пока вишни не развалятся. Если вы хотите погуще, размешайте кукурузный крахмал в столовой ложке холодной воды; добавить к вишневой смеси и довести до кипения. Варить четыре-пять минут, затем снять с огня и дать остыть.

Чтобы приготовить блины, поставьте сковороду среднего размера (мне нравится хорошо приправленная чугунная сковорода) на средний огонь и сбрызните маслом или распылите антипригарным спреем. Рассмотрим первый вариант практики: налейте в сковороду несколько столовых ложек теста и быстро перемешайте, чтобы оно покрыло дно, или сделайте ровный круг. Готовьте, пока край не начнет скручиваться со сковороды, а дно не станет золотистым. В этот момент будет легко просунуть тонкую термостойкую лопаточку под край и перевернуть блинчик. Готовьте еще минуту, пока другая сторона не станет золотистой. Повторите с оставшимся тестом. (Блинчики можно испечь за день вперед, накрыть полиэтиленовой пленкой. )

Начинка блинов аналогична начинке буррито. Положите блинчик на рабочую поверхность и положите примерно ¼ стакана начинки полоской посередине, оставляя примерно дюйм на каждом конце. Сложите одну длинную сторону, чтобы закрыть начинку. Сложите каждый короткий конец, затем переверните все это, чтобы закрыть. Заполните все блинчики и отложите в сторону (или накройте и поставьте в холодильник на сутки).

Когда вы будете готовы приготовить блинчики, нагрейте большой кусок сливочного масла в сковороде на среднем огне. Готовьте по несколько штук за раз, не перегружая сковороду, пока они не подрумянятся и не станут хрустящими с обеих сторон. Подавать теплым, полив сверху вишневым компотом.

Делает от восьми до десяти блинов.

(Джули Ван Розендалл)

Русские пончики

В: Что получится, если скрестить русский пончик с канадским тимбитом?
А: Пончики!

Эти маленькие пончики на два кусочка сделаны из того же сухого, рассыпчатого фермерского сыра, который используется для начинки блинчиков. Вы можете легко заменить рикотту. Подавайте их теплыми, посыпав сахарной пудрой.

• 1 чашка фермерского сыра или рикотты
• 2-3 ст. сметана (если сыр очень сухой)
• 1/3 стакана сахара
• 1 большое яйцо
• 1 стакан универсальной муки
• ½ ч. л. разрыхлитель
• ¼ ч. л. соль
• ¼ стакана изюма или смородины (по желанию)
• дополнительная мука для обваливания
• рапсовое или другое мягкое растительное масло для приготовления пищи
• сахарная пудра или сахарная пудра с корицей для посыпки

В средней миске смешайте сыр, сметана, сахар и яйцо. Добавьте муку, разрыхлитель и соль и перемешайте, пока не получится густое тесто. Если хотите, добавьте немного изюма или смородины.

Насыпьте немного муки в неглубокую миску или тарелку для пирога. Зачерпните большими ложками тесто и обваляйте в муке, чтобы покрыть. Нагрейте пару дюймов масла на среднем огне, пока оно не станет горячим, но не дымящимся — корка хлеба должна зашипеть, если вы окунете его в него. Аккуратно опускайте несколько пончиков за раз в масло — не перегружайте кастрюлю — и готовьте. до золотистого цвета на дне. Переверните и готовьте несколько минут с другой стороны, до темно-золотистого цвета. Шумовкой переложить на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.

Посыпьте сахарной пудрой или корицей, пока они еще теплые. Делает много.

(Julie Van Rosendall)

Перожи черники

Пероги распространены и в России. Часто вы увидите сладкие версии с начинкой из вишни, сливы или черники, но все еще со сметаной. Поданные теплыми, они также являются восхитительным средством для ванильного мороженого . Эта сладкая версия адаптирована из канадского журнала Livin g.

Тесто:

• 3 стакана универсальной муки
• ½ ч. л. разрыхлитель
• щепотка соли
• 2 ст. сливочное масло, растопленное
• ¾ стакана молока
• 1 большое яйцо
• 1/3 стакана воды

Начинка:

• 2/3 стакана сахара
• 1 ст. мука общего назначения
• 2 стакана свежей или замороженной (не размораживать) черники
• сливочного масла для приготовления пищи (по желанию)
• сметаны или взбитых сливок для подачи

В большой миске смешайте муку , разрыхлитель и соль. В небольшой миске (или мерном стакане Pyrex) смешайте масло, молоко и яйцо. Добавьте к смеси муки и перемешайте, пока у вас не получится сухая, мохнатая смесь. Добавляйте воду примерно по трети за раз, пока не получится мягкое, слегка липкое тесто. Вымесите примерно 10 раз, затем накройте полотенцем или полиэтиленовой пленкой и оставьте на столе на 20 минут.

Для начинки смешайте сахар и муку; вмешать чернику. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто до толщины 1/4 дюйма. Используя 3-дюймовый круглый резак, нарежьте на круги. Слегка растяните каждый круг и наполните его ложкой черничной смеси, убедившись, что туда также попало немного сахарной муки.

Выложить тесто на начинку полукругом; зажмите края вместе, чтобы запечатать.