Икра из свеклы на зиму рецепты через мясорубку простой рецепт: Вкусная икра из свеклы на зиму

Содержание

Свекла через мясорубку на зиму рецепты

Если в кладовой образовались большие запасы корнеплодов, то это прекрасный повод, чтобы опробовать вкусные рецепты свекольной икры для заготовки на зиму и ежедневного меню. Овощная закуска из свеклы не только привлекательна на вид, но и обладает полезными для организма, свойствами, сохраняя массу витаминов и растительной клетчатки.

Простой рецепт икры из свеклы на зиму

Свекла и лук – идеальное сочетание, позволяющее сохранить полноту вкуса в готовом блюде.

Измельчить 2 кг сырой очищенной свеклы и 3-4 крупные луковицы в однородное крошево. Поместить в кастрюлю с широким дном для дальнейшей тепловой обработки.
Добавить в посуду со свеклой 2 ст. л. подсолнечного масла, 2 полные ст. л. соли и столько же сахара.
Поставить смесь на плиту и варить, периодически помешивая, около 2 ч на слабом огне.
За четверть часа до готовности влить 1ст. л. уксусной эссенции (70%), тщательно перемешивая содержимое кастрюли.
В горячем виде расфасовать закуску по стерилизованным банкам емкостью не более 0,7 л. Закатать крышками и поставить «под шубу» до полного остывания.

Икра из свеклы и моркови на зиму

Этот рецепт – классика вкусной овощной закуски из осенних корнеплодов. Но с приоритетами нужно определиться сначала, поскольку заготовка из свеклы, то морковь не должна перебивать ее вкус, поэтому ее добавляют в рецепт в умеренном количестве.

Нашинкованный лук и тертую морковь (того и другого взять по 0,5 кг) подрумянить на сковороде с 2-3 ст. л. подсолнечного масла.
Добавить в посуду 2 кг измельченной свеклы, 1 ст. масла, соль и сахар – по 2 ст. л.
Варить не меньше часа при постоянном помешивании.
За четверть часа до готовности положить в закуску 2-3 измельченных зубчика чеснока и в последнюю очередь — 0,5 ст. 9% уксуса.
Разливать по емкостям в горячем виде.

Икра из свеклы на зиму через мясорубку

Чтобы готовый продукт получился нежным и вкусным, уже сваренные свеклу и морковь нужно измельчить в мясорубке. Дальнейшее выпаривание сока даст нужную густоту овощной закуске.

Отваренные или запеченные корнеплоды (2 кг свеклы и 300 моркови) пропустить через частую решетку мясорубки.
3-4 мелко порезанных луковицы обжарить в ½ ст. масла до прозрачности.
Объединить овощи в широкой низкой кастрюле, добавить в смесь по 2 ст. л. соли и сахара, оставшееся масло – примерно 1 ст., и медленно уваривать до готовности в течение 30-40 мин.
0,5 ст. 9% уксуса добавить в конце варки, дав смеси хорошенько прокипеть.
Горячую массу расфасовать по сухим банкам и закатать для хранения на зиму.

По этому рецепту овощная закрутка из свеклы получается особенно нежной и вкусной.

Икра из свеклы с помидорами

Вкусная, ароматная и красивая получается заготовка из свеклы по этому рецепту. Лучше сразу сделать побольше – рецепт проверенный!

Все овощи в рецепте, кроме свеклы, режут произвольно, но чем мельче, тем лучше. Свеклы 4 кг в сыром виде провернуть через мясорубку или натереть на крупной терке.

Слегка обжарить 4-5 нашинкованных луковиц, добавить к ним 4 кг измельченных помидоров (шкурку желательно снять), протушить всю массу несколько минут.
Далее положить 0,5 кг болгарского перца и прокипятить.
Добавить 150 мл 9% уксуса и размешать.
Положить свеклу, затем посолить (2 ст.л.) и, по желанию, поперчить.
С момента закипания засечь время и варить массу 40 мин.
В конце добавить 200 г раздавленного (или натертого) чеснока.
Заполнить сухие теплые банки горячей смесью и закатать под ключ.

Икра свекольная острая

Если в семье есть любители пикантных закусок, то этот вкусный рецепт заслуживает особого внимания. Учитывая немалую долю помидоров в рецепте, его по праву можно назвать аджикой из свеклы. Остроту можно уменьшить, убрав лишний перец и чеснок.

Вымыть и очистить овощи: по 5 кг салатной свеклы и спелых плотных томатов, по 1 кг красного или желтого болгарского перца и молодой моркови.

Измельчить их подходящим способом.
Варить не менее 1,5 ч., регулярно помешивая.
За полчаса до готовности добавить в общую массу заправку из 1 ст. масла, 150 мл 6% уксуса, по 150 г соли и сахара. И тогда же ввести раздавленный чеснок – 200 г.
Наполнить банки еще горячей закуской, закрыть и поставить остывать «под шубу».

Икра из свеклы с чесноком

Всем знакомо классическое сочетание свеклы и чеснока, но для зимнего варианта вкусной икры можно добавить в рецепт болгарский перец и помидоры. Рецепт интересен строгой последовательностью закладки овощей при тушении смеси. Количество чеснока можно увеличить или уменьшить, ориентируясь на свой вкус.

2 кг сырой очищенной свеклы измельчить на крупной терке или в мясорубке и отправить тушиться с 1 ст. рафинированного масла в широкой кастрюле на малом огне.
Через полчаса добавить 1 кг измельченных томатов и продолжать варить еще 30 мин.

Пока овощи готовятся, почистить 500 г красного или желтого сладкого перца и, мелко порезав или пропустив через мясорубку, положить в свекольно-томатную смесь и варить очередные полчаса.
За это время почистить 3-4 головки чеснока и раздавить зубчики через пресс. Положить его в закуску в конце варки с 2 ст. л. 6% уксуса.
Кипящую массу разложить по подготовленным банкам и, закрыв крышками, отправить «под шубу» на сутки-двое.

Аппетитная вкусная овощная смесь хороша не только на бутерброд, но и в виде гарнира к мясу или рыбе и в качестве борщовой заправки.

В этом видео показываются пошагово рецепты икры из свеклы с фото и комментариями профессиональных поваров:

Свекольная икра без уксуса

Консервантом в таких рецептах обычно является кислота, содержащаяся в свежих помидорах или томатной пасте. Измельчить 5-7 штук красного болгарского перца и 4 кг сырой очищенной свеклы через мясорубку. Килограмм кисловатых томатов – на терке или в блендере, 1 маленький жгучий перец – мелко ножом. Зубчики чеснока от 1 средней головки сначала раздавить плоской стороной ножа, а потом так же мелко порубить ножом.

Подготовленную свеклу соединить с 0,5 ст. подсолнечного масла, поставить на плиту тушить около 30 мин. на слабом огне.
Далее очередь измельченных томатов и сладкого перца, и еще полчаса варки.
В конце добавить 2 ст. л. соли и жгучий перчик с чесночком, и продолжать тушить еще 15-20 мин.
Готовую закуску аккуратно разложить по сухим банкам и закатать под крышки. Зимой хранить можно в обычном темном шкафу или кладовке.

Части чеснока и острого перчика в однородной свекольно-томатной массе придают вкусной закуске по этому рецепту особую пикантность. Готовое блюдо при подаче неплохо украсить мелко нарезанной зеленью свежего укропа.

Рецепт свекольно-кабачковой икры

Прекрасная возможность с пользой для желудка расходовать запас кабачков – это приготовить на зиму вкусную овощную закуску по проверенному рецепту. Кабачки надо не только очистить от кожицы, но и удалить серединку с семенами.

Потереть на крупной терке 3 кг сырой свеклы и 3 кг кабачков (раздельно).
Кабачки слегка присолить и через 10 мин. отжать выделившийся сок, иначе икру придется значительно дольше уваривать.
1 кг мелко порезанного лука обжарить в 1 ст. рафинированного масла до прозрачности.
Соединить все ингредиенты и тушить 40 мин.
Разложить горячую закуску по стеклянным емкостям, закрыть крышками и накрыть одеялом для медленного остывания.

Аналогичным способом готовят вкусную свекольную икру с баклажанами, с той лишь разницей в рецепте, что синие нужно мелко нарезать кубиками, а не натереть.

Свекольная икра с солеными огурцами

Такой рецепт приятно разнообразит меню в постные дни. Вкусные получаются со свекольной намазкой тосты из ржаного хлеба.

Натереть на мелкой терке 2-3 небольшие вареные свеклы.

Поджарить на масле 1 нашинкованную луковицу и добавить ее в свеклу.
Туда же положить порезанный маленькими кубиками, 1 соленый огурчик (кожицу желательно очистить).
Заправить готовую закуску черным перцем, солью и давленым чесноком по вкусу.

Икра свекольная с манкой

Оригинальный рецепт свекольной икры, тушенной с манной крупой, – необычным компонентом, придающим готовому продукту нежность и приятную консистенцию без длительного уваривания.

Натереть на крупной терке 1 кг сырой свеклы и 3-4 шт. сладкой моркови, добавить туда 3-4 шт. мелко порезанного лука. Поставить тушиться с 1-1,5 ст. растительного масла на 30 мин.
За это время очистить от кожицы 1,5 кг спелых томатов, предварительно подержав их 1-2 мин. в кипятке. Измельчить помидоры в блендере или провернуть через мясорубку.
Добавить томаты в овощную смесь и варить еще 30 мин.
Помешивая горячую массу, ввести 0,5 ст. манной крупы, не допуская образования комочков, и варить 10 мин.

В последнюю очередь положить 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 0,5 ст. 6% уксуса, измельченный чеснок и специи по вкусу. Варить 10-15 мин. до готовности.
Закатать банки с овощной закуской.

Такую нежную и вкусную свекольную икру можно сделать без уксуса и использовать по назначению сразу же – она прекрасно хранится в холодильнике не меньше недели.

Рецепт Пальчики оближешь

Все лучшее в жизни у человека ассоциируется с детством, поэтому ничего удивительного, что икра из свеклы, как в детском саду, понравится даже по одному названию рецепта. Но на самом деле, ее секрет не в ностальгическом наименовании, а в том, что она, действительно, вкусная и понравится как малышам, так и взрослым.

1-2 среднего размера свеклы охладить после варки, очистить и натереть на терке.
Порезанную мелкими кубиками, луковицу, обжарить на 1-2 ст. л. масла до нежного золотистого оттенка.
1 ст. л. томатной пасты развести водой и добавить к луку, быстро перемешать и прогреть в течение минуты.

Теперь очередь свеклы, ее нужно хорошо перемешать с луком и томатом и 5-10 мин. тушить на слабом огне, чтобы продукты пропитались соком.
Заправить блюдо солью, сахаром и лимонным соком, ориентируясь на собственный вкус.

Теперь надо лишь подождать, пока закуска остынет, ведь в теплом виде с поджаренным темным хлебом она особенно вкусная и ароматная.

Свекольная икра по-корейски

Овощные салаты и закуски из восточно-азиатской кухни пользуются популярностью, благодаря своему необычному остро-сладкому вкусу и простоте приготовления. Касаемо конкретного рецепта, это икра из сырой свеклы, жаренная в течение короткого отрезка времени.

0,5 кг очищенной свеклы натереть на терке, слегка присолить и сбрызнуть уксусом или лимонным соком. Дать настояться 15-20 мин.
За это время порезать 1 луковицу и 1 жгучий перец тонкими полукольцами, спассеровать смесь на 2-3 ст. л. раскаленного растительного масла в течение 2-3 мин.

Добавить на сковороду отжатую от сока свеклу и обжаривать 5-7 мин. на небольшом огне.
В конце положить сахар, специи и соль при необходимости. В последнюю очередь – раздавленные через пресс 3-4 зубчика чеснока.
Дать овощам настояться под крышкой до полного остывания.

Эта вкусная закуска по-настоящему полезна, ведь благодаря своей минимальной тепловой обработке, она сохраняет все витамины и благотворно влияет на организм.

Икра из свеклы в мультиварке

Элементарно приготовить любимое овощное блюдо с использованием мультиварки. Одну среднюю свеклу и 1 небольшую морковь можно заранее отварить в той же мультиварке (режим «на пару») или сделать свекольную икру, как обычно — из сырых овощей. В этом рецепте дана технология по второму варианту:

Нашинковать 1 луковицу мелкими кубиками и в чаше мультиварки обжарить ее с 3 ст. л. масла в режиме «тушение» на высокой температуре 2 минуты.
Добавить тертые морковь и свеклу, а после – 1 ст. томатного сока, посолить.
Все вместе тушить на умеренном режиме около 1 часа.
В конце добавить специи и при желании раздавленный чеснок.

Готовую закуску сервировать свежей мелко рубленной зеленью укропа, кинзы или петрушки.

Как приготовить икру из свеклы в духовке

У запеченных овощей сохраняется аромат, а лишняя влага исчезает, благодаря чему, закуска имеет более насыщенный вкус и плотную консистенцию. Свеклу 3-4 шт. перед запеканием в духовке нужно хорошо вымыть, обсушить и завернуть в фольгу (поштучно). Время приготовления зависит от размера и формы корнеплодов, но приблизительно нужно 40-50 мин. при температуре +180-190°С.

Пока овощи запекаются в духовке, очистить и мелко порезать 1 большую луковицу. Обжарить ее на 2-3 ст. л. разогретого масла до золотистого цвета.
Готовую свеклу охладить, очистить и измельчить на крупной терке, положить в сковороду и продолжить обжаривать ее вместе с луком.
1 ст. л. томатной пасты развести водой до консистенции кефира и ввести в овощную смесь.
Обжаривать все 10-15 мин. За 5 мин. до готовности вмешать толченый чеснок – 2-3 зубчика.
Посолить и заправить специями.
Подавать это вкусное блюдо надо охлажденным, украсив свежей зеленью.

Заключение

Представленные здесь вкусные рецепты свекольной икры украсят и повседневный, и праздничный стол. А закрутки на зиму с этим полезным корнеплодом, используют не только в качестве самостоятельного и вкусного гарнира к блюдам из тушеного мяса или вареной рыбы, но и в виде заправки для борща, свекольника или ботвиньи.

Главная страница » Овощи и грибы » Икра из свеклы через мясорубку на зиму

Существует довольно простой рецепт закрутки свекольной икры. Она может быть очень необычной и вкусной холодной закуской, а может выступать и как гарнир. Свекла благотворно влияет на желудочно-кишечный тракт; отсутствие в икре различных вредных добавок и консервантов позволяет подавать это блюдо даже детям. Закатка икры из свеклы через мясорубку на зиму не займет много времени.

Икра из свеклы «По-домашнему»

перекрученная свекла — 2 кг.;
измельченная морковь — 1 кг.;
репчатый лук (пропустить через мясорубку) — 1 кг.;
перец сладкий (измельчить) — 1 кг.;
помидор (прокрутить в мясорубке) — 0,5 кг.;
измельченный перец жгучий — 1 шт.;
Соль — 2 ст. л.
Сахар — 3 ст. л.
Масло растительное — 0,5 ст.
Уксусная эссенция — 1 ст. л.

Все овощи измельчить при помощи мясорубки и смешать. Отправить на огонь на час. Дальше — присолить, посыпать сахаром, добавить масло. Варить еще тридцать минут. За несколько минут до окончания готовки влить уксус. Икру рассортировать по стерильным банкам, закутать и оставить на сутки охлаждаться. На выходе получается три банки по 500 гр., и одна 700 гр.

Рецепт икры со свеклой без моркови

Состав заготовки на зиму:

свекла — 600 гр.;
растительное масло — 2 ст.л.;
сахар — 1 ч.л.;
соль — 0.5 ч.л.;
лимонный сок — 1-2 ст.л.;
2 зубца чеснока;
зелень (лук, петрушка)

Сварить свеклу, дать остыть, очистить и разрезать на небольшие куски. Измельчить. Уложить в кастрюлю, добавить немного масла. Чеснок перетереть на маленькой терке, досыпать соль, сахар и лимонный сок. Смешать ингредиенты и отправить на огонь. Варить 15-20 мин., пока окончательно не испарится излишняя жидкость. Время от времени перемешивать. Держать на огне до оптимального уровня загустения икры. Если необходимо закрыть на зиму, то вместо лимонного сока взять уксус 9%.

Главная страница » Овощи и грибы » Икра из свеклы через мясорубку на зиму

Икра из свеклы «По-домашнему»

перекрученная свекла — 2 кг.;
измельченная морковь — 1 кг.;
репчатый лук (пропустить через мясорубку) — 1 кг.;
перец сладкий (измельчить) — 1 кг.;
помидор (прокрутить в мясорубке) — 0,5 кг.;
измельченный перец жгучий — 1 шт.;
Соль — 2 ст. л.
Сахар — 3 ст. л.
Масло растительное — 0,5 ст.
Уксусная эссенция — 1 ст. л.

Рецепт икры со свеклой без моркови

Состав заготовки на зиму:

свекла — 600 гр.;
растительное масло — 2 ст.л.;
сахар — 1 ч.л.;
соль — 0.5 ч.л.;
лимонный сок — 1-2 ст.л.;
2 зубца чеснока;
зелень (лук, петрушка)

Рецепт икры из свеклы через мясорубку на зиму

Икра из свеклы через мясорубку на зиму

3.6 (72%) 10 голос[ов]

Попробуйте заготовить патиссоны на зиму по нашему рецепту.

Икра из свеклы «По-домашнему»

перекрученная свекла — 2 кг.;
измельченная морковь — 1 кг.;
репчатый лук (пропустить через мясорубку) — 1 кг.;
перец сладкий (измельчить) — 1 кг.;
помидор (прокрутить в мясорубке) — 0,5 кг.;
измельченный перец жгучий — 1 шт.;
Соль — 2 ст. л.
Сахар — 3 ст. л.
Масло растительное — 0,5 ст.
Уксусная эссенция — 1 ст. л.

Рецепт икры со свеклой без моркови

Состав заготовки на зиму:

свекла — 600 гр.;
растительное масло — 2 ст.л.;
сахар — 1 ч.л.;
соль — 0.5 ч.л.;
лимонный сок — 1-2 ст.л.;
2 зубца чеснока;
зелень (лук, петрушка)

Аппетитный салат с баклажанами и фасолью на зиму вы найдете по ссылке.

Икра из свеклы на зиму, простой рецепт через мясорубку: пошаговый рецепт

Икра из свеклы на зиму всегда получается вкусной и полезной. Готовится она без особых затрат, и очень просто – через мясорубку. Достаточно посмотреть простой пошаговый рецепт, чтобы повторить его на своей кухне.

Если хотите сделать закуску поострее, то добавьте побольше чесночка и жгучего перца. Подавать ее можно как в холодном, так и в теплом виде. Притом в каждом из вариантов подачи свекольная икра будет раскрываться по-разному.

Заготовка хорошо хранится до следующего года, не теряя своих вкусовых качеств. Обязательно попробуйте приготовить хоть несколько баночек на пробу, и вы не разочаруетесь.

Список ингредиентов простой и доступный:

свекла — 1000 г;
помидоры — 700 г;
лук – 300 г;
морковка — 300 г;
чеснок — 5 зубчиков;
уксус 9% — 30 мл;
соль кухонная — 1 ст.л.;
сахар — 3 ст.л.;
подсолнечное масло — 150 мл.

Как приготовить икру из свеклы на зиму

Перемываем овощи. Свеклу чистим от кожуры, лук от шелухи, с морковки удаляем шкурочку, чеснок чистим. Томаты разрезаем на несколько частей и вырезаем зеленые стерженьки. Теперь все овощи пропускаем через мясорубку. Блендером лучше не прорабатывать, иначе в овощах не останется крупинок, которые остаются, после мясорубки. Все пересыпаем в казанок/кастрюлю в толстыми стенками и дном.

Добавляем порцию масла, кухонной соли и сахара.

Перемешиваем и начинаем варить на протяжении 90 минут.

За несколько минут до готовности добавляем мелко рубленый чеснок и уксус.

Тушим икру еще 10 -15 минут.

Горячую заготовку насыпаем в простерилизованные банки и сразу же закатываем.

Консервацию укрываем толстым покрывалом, пока она не охладится.

Сказать спасибо за статью 1

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите “Подписаться на канал”, чтобы читать Lady-day.ru в ленте “Яндекса”

Икра из свеклы через мясорубку на зиму, рецепт

Свекла – один из самых полезных овощей, но почему-то не самых востребованных. Про нее мы вспоминаем только при приготовлении борща или селедки под шубой. Мало кто знает, что этот яркий овощ можно использовать для приготовления интересных заготовок на зиму. Из свеклы получается вкусная холодная закуска – свекольная икра, которая позволяет совершенно по-новому взглянуть на привычный для всех овощ.

Икру из свеклы можно использовать не только как витаминную закуску, которую можно намазать на хлеб, но и в качестве легкого, но довольно питательного обеда. Свекольная икра также подойдет в качестве гарнира к мясу или курице.

Готовится икра совсем не сложно, главное подготовить овощи, а с остальным легко справится кухонная техника, к примеру, та же самая мясорубка. Не нужно ничего предварительно отваривать и натирать на терке, поэтому приготовление икры из свеклы через мясорубку на зиму займет немного времени и минимум усилий.

Ингредиенты на 2 литра:

Свекла – 1 кг;
Томаты – 2 кг;
Морковь – 1 кг;
Лук репчатый – 1 кг;
Сладкий перец – 1 кг;
Острый перец – 1-2 шт.;
Чеснок – 1 головка;
Соль – 1,5 ст.л.;
Сахар – 3 ст.л.;
Растительное масло – 100 мл;
Уксус яблочный – 100 мл.

Информация о рецепте

Порций: 10 | Сложность Легкий

Общее время 2 часа

Подготовка 20 мин. | Приготовление 100 мин.

Дата размещения 5-10-18

Энергетическая ценность на 100 г

Калорийность 50 ккал

Белки 1,2 г | Жиры 1,7 г | Углеводы 7,6 г

Первым делом подготовим овощи для измельчения. Свеклу тщательно промываем с щеткой в теплой воде, предварительно срезав ботву и хвостики. Острым ножом срезаем кожуру, а сам корнеплод нарезаем средними кусочками.

Морковь так же хорошенько моем, чистим и нарезаем брусочками.

Репчатый лук очищаем и режем на 4-6 частей.

У болгарского перца срезаем плодоножку и вычищаем семена. Сам перец разрезаем на несколько частей.

Помидоры моем и нарезаем четвертинками. Крупные плоды режем на большее количество частей. Если уплотнение у плодоножки твёрдое, то обязательно вырезаем.

Пропускаем все подготовленные ингредиенты для свекольной икры через мясорубку с мелкой решеткой.

Всыпаем к овощам соль с сахаром и вливаем растительное масло. На большом огне доводим свекольную икру до кипения, затем убавляем до минимума и готовим около одного часа, периодически помешивая. При этом кастрюлю лучше накрыть крышкой, чтобы жидкость не выпарилась раньше времени, и икра не подгорала.

Чеснок очищаем и пропускаем через пресс или вместе с острым перчиком измельчаем в мясорубке. Добавляем чеснок и перец в почти готовую свекольную икру, все перемешиваем и варим еще около 10 минут. Затем вливаем уксус и кипятим около 5-7 минут. Яблочный уксус можно заменить на столовый, только в чуть меньшем количестве.

Еще горячую массу раскладываем по заранее подготовленным простерилизованным банкам и сразу закупориваем. Переворачиваем баночки и убираем под одеяло. Под одеялом икра из свеклы должна простоять пока не остынет.

После этого убираем икру из свеклы на хранение до зимы в прохладное место.

Хозяйке на заметку:

Корнеплоды свеклы и моркови достаточно твердые, поэтому кусочки необходимо порезать как можно мельче, чтобы у мясорубки хватило мощности их переработать.
Если перекрутить овощи через мясорубку с крупной решеткой, то такую икру можно даже использовать в качестве заправки для борща.

Икра из красной свеклы на зиму: рецепты через мясорубку

В моей семье свеклу очень любят – особенно, если приготовить ее как-то необычно, не в виде приевшихся всем с раннего детства салатов. Эксперименты начались пару лет назад, когда я впервые достала блокнот со старыми бабушкиными записями, среди которых было пару страничек, давно манивших меня своей оригинальностью – рецепты икры из красной свеклы на зиму через мясорубку. Все эти кулинарные шедевры были честно мной опробованы и сейчас заготовка из свеклы – желанный гость на нашей кухне. Я думаю, что настало время рассказать их вам.

Острая икра из свеклы на зиму (с добавлением хрена)

Ингредиенты:

Свекла – 1 кг;
Хрен тертый – 200 грамм;
Соль, сахар – по вкусу;
Уксус – по вкусу.

Совет хозяйке: Если свеклу не варить, а запечь в духовой плите, она станет гораздо мягче.

Рецепт приготовления:

Свёклу хорошенько моем, отвариваем в воде.
Очищаем ее от кожуры, пропускаем через мясорубку.
Хрен тщательно чистим от кожицы, тоже пропускаем через мясорубку и добавляем его к свекольной массе.
По вкусу добавляем соль, сахар и уксус, старательно все перемешиваем.
Икру сортируем по банкам, накрываем (внимание: пока что именно только накрываем) крышками.
Консервация производится следующим образом: так как мы делаем заготовки на зиму и планируем достаточно долго хранить икру, стерилизация икры происходит непосредственно в банках в течение 15-30 минут. Только потом мы их закрываем.
Выставляем банки на холод.

Совет хозяйке: Почему в этом рецепте (да и во всех последующих тоже) я рекомендую измельчать свеклу именно в мясорубке? Весь секрет в том, что именно после прокрутки через этот хитрый аппарат корнеплод приобретает нужную нам воздушную текстуру, которой отличается свекольная икра.

Данный вид икры будет очень хорош к макаронам, мясным и картофельным запеканкам и в виде легкого гарнира к мясу.

Ниже для вас представлен наглядный видео-рецепт по приготовлению свекольной икры с хреном:

Икра из свеклы с яблоками «Витаминка»

Такая икра – это настоящая кладезь витаминов для организма. Ее обожают даже дети, которых, как мы знаем, обычно не заставишь есть что-то кроме конфет. А все благодаря необычно сладкому и нежному вкусу, который придают ей яблоки. О том, как приготовить эту овощную и в то же время фруктовую икорку – читаем ниже.

Ингредиенты:

Свекла – 1 кг;
Яблоки – 1 кг;
Масло растительное – 1 стакан;
Сахар, соль – на ваш вкус.

Совет хозяйке: Если вместо холодной воды в кастрюлю для варки налить горячую воду – время варки свеклы намного сократится, а полезные вещества сохранятся.

Рецепт приготовления:

Свеклу тщательно моем и отвариваем.
Сваренную свеклу очищаем от кожуры.
Прокручиваем свеклу на мясорубке.
Яблоки моем, чистим от кожуры (так вкус икры будет более мягким).
Прокручиваем их также на мясорубке.
Добавляем в смесь масло, соль и сахар, хорошенько перемешиваем.
Рассортировываем икру по баночкам, стерилизуем и закатываем их, убираем в холод.

Внимание! Если поставить кастрюлю со свеклой под прохладную воду, кожурка очиститься легче и быстрее.

Икра из свеклы с чесночком «Нотка пикантности»

Этот рецепт сытной овощной икры со свеклой на зиму, пропущенной через мясорубку, в блокноте подписан заголовком «Классика по-советски» и особенно рекомендуется в качестве консервации.

Ингредиенты:

Свекла – 2 кг;
2 средние штучки репчатого лучка;
Чеснок – 4-5 головок;
Масло растительное – 150 мл;
Паста томатная – 2 столовые ложки;
Соль, перец – на ваш вкус.

Рецепт приготовления:

Свеклу моем, отвариваем до полуготовности.
Очищаем, пропускаем через мясорубку.
Лук чистим, шинкуем мелкими кубиками и тушим.
Смешиваем на сковороде свеклу и лук и обжариваем еще минут 5-7 на небольшом огне, постоянно при этом помешивая.
Добавляем соль и перец по вкусу.
Кладем томатную пасту к смеси, тушим до готовности.
Добавляем мелко порезанный чесночок, убираем блюдо с плиты.
Раскладываем икру по баночкам, закатываем крышками, укутываем одеялом и оставляем медленно остывать.

Внимание! Как сделать икру менее жидкой? Если икра, на ваш взгляд, получается излишне жидковатой, можно убрать крышку со сковороды для выпаривания лишней влаги.

Икорка из свёклы с томатной пастой «Объедение»

Часто закатываю на зиму такую икру из красной свеклы через мясорубку по рецепту, который в бабушкиной книжке был назван «Объедение». И действительно, ну очень вкусно!

Ингредиенты:

Свекла – 1,5 кг;
Лучок репчатый – 2 штуки;
Морковка – 1 штука;
Паста томатная – 4 столовые ложки;
Соль, сахар, перец – на ваш вкус;
Масло растительное – 100 мл.

Рецепт приготовления:

Свеклу, как обычно, моем и отвариваем, затем счищаем кожуру.
Лук чистим, мелко нарезаем и обжариваем на масле до румяной корочки.
Свеклу и морковь измельчаем на мясорубке, добавляем их к луку, солим, перчим и жарим около 10 минут.
Добавляем томатную пасту и готовим еще 5-10 минут. Кстати, именно с пастой, а не со свежими помидорами цвет смеси будет более красивым и насыщенным.
Раскладываем по баночкам, закатываем их, даем остыть. Затем убираем в прохладное место.

Рецепт икры из красной свеклы с манкой на зиму через мясорубку

Икра, приготовленная на основе этого рецепта, отличается невероятно кремовой и нежной консистенцией, но вместе с тем она очень сытная – ее смело можно мазать на тосты, хлебцы (они подойдут в качестве плотного завтрака), подавать как гарнир или самостоятельное блюдо. Готова поспорить, что вы и ваша семья и глазом моргнуть не успеете, как съедите весь запас заготовок!

Итак, готовим из красной свеклы отменную икру с манкой через мясорубку по такому рецепту:

Свекла – 1,5 кг;
Морковь – 500 г;
Помидоры – 500 г;
Манка – 150 г;
Масло растительное – 200 мл;
Сахар, соль, уксус – на ваш вкус.

Рецепт приготовления:

Свеклу очищаем, морковку очищаем (именно варка овощей придаст блюду текстуру крема).
Свеклу, морковь и помидоры прокручиваем на мясорубке (помидорки сначала желательно очистить, ошпарив кипятком для лучшего снятия кожицы).
Массу перемешиваем, солим, перчим, добавляем сахар и масло.
Ставим посуду с овощной смесью на небольшой огонь и варим в течение 2-х часов.
Равными, не слишком большими порциями добавляем манку, при этом хорошенько мешая массу во избежание образования комочков.
Томим дополнительно 15-20 минут.
Добавляем уксус, перемешиваем и выключаем огонь.
Раскладываем икорку по баночкам, закрываем их и даем остыть.

Свекольная икра с зелеными помидорами «Овощная»

Рецепт для тех, у кого ничто не пропадает даром – в том числе и столь оригинальный продукт, как зеленые помидоры. Если вы выбрасываете их, думая, что они непригодны в пищу – вам однозначно стоит попробовать побаловать себя такой нестандартной икрой!

Ингредиенты:

Свекла – 1 кг;
Помидорки зеленые – 1 кг;
Лучок – 0,5 кг;
Масло растительное – 200 мл;
Перец, соль, сахар – на ваш вкус.

Внимание! Зеленые помидоры достаточно сильно насыщают икру задорной кисленькой ноткой, а потому уксус добавлять не стоит – вкус и так будет очень богатым!

Рецепт приготовления:

Помидорки моем и режем кубиками.
Лук очищаем, также нарезаем кубиками.
Свеклу очищаем и прокручиваем через мясорубку.
Лучок обжариваем, добавляем овощи и тушим около 40-60 минут до готовности.
За 5 минут до выключения добавляем соль, сахар и перец.
Раскладываем икорку по баночкам, стерилизуем их 15-20 минут и закатываем.

Итак, делюсь с вами последним рецептом:

Икра из свеклы и болгарского перчика

Ингредиенты:

Свекла – 1-1,5 кг;
Помидорки – 2 кг;
Масло растительное – 250 мл;
Перчик болгарский – 10 крупных штук;
Чеснок – 1 головка;
Соль, сахар – на ваш вкус.

Рецепт приготовления:

Свеклу моем, очищаем и прокручиваем на мясорубке.
Добавляем к ней масло и варим около 30 минут.
Помидорки пропускаем через мясорубку, добавляем к свекле и варим еще 20-30 минут.
Перец так же измельчаем в мясорубке, кладем в массу и варим 20 минут.
Кладем мелко нарезанный чеснок, сахар и соль, перемешиваем.
Раскладываем по банкам, закатываем и даем остыть.

Эта икра будет уместна и как гарнир, и как закуска перед основным блюдом. Отлично подойдет она и как начинка для лаваша – для этого следует взять тонкий армянский лаваш, распределить по нему тонким слоем икру и аккуратно свернуть лаваш трубочкой, следя за тем, чтобы его «внутренность» оставалась строго внутри и не вылезала по краям. Затем можно слегка поджарить лаваш на сухой сковороде до образования хрустящей корочки.

Любой из гостей, попробовав вкусные заготовки, абсолютно точно попросит у вас рецепты икры из красной свеклы через мясорубку на зиму. Как видите, рецептов существует много и все они очень просты в приготовлении, а их составляющие найдутся в каждом доме (даже если и нет, то их приобретение не сильно ударит по кошельку). Однако конечное блюдо – свекольная икра – получается выше всяких похвал!

Икра из свеклы на зиму

Свекла хорошо хранится – при хороших условиях корнеплоды можно сохранить в свежем виде практически до весны. Еще один прекрасный способ заготовить свеклу на зиму – сделать из нее икру. Такая заготовка хорошо и в качестве самостоятельной закуски, и как добавка к различным блюдам.

Простой рецепт икры из свеклы на зиму «Пальчики оближешь»

Рецепт действительно простой: поочередно обжариваем лук, свеклу и морковь, после чего массу сдабриваем специями, томатной пастой и фасуем по банкам. Благодаря обжариванию икра получается насыщенной и ароматной. Желательно выбирать молодую, сладкую свеклу – с такой свеклой икра будет действительно «пальчики оближешь».

Порций – 500 мл. готовой икры ориентировочно.

Свеклу, морковь и репчатый лук очищаем, промываем и обсушиваем.
Репчатый лук режем на мелкие кубики. На сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем в нем лук до золотистой корочки. Не забываем помешивать, чтобы лук не пригорел, но приобрел румянец по всей массе.
Морковь и свеклу трем на мелкой терке. К обжаренному луку выкладываем сначала тертую морковь, перемешиваем, обжариваем пару минут при помешивании. Следом выкладываем тертую свеклу, а также соль и сахар по вкусу. Добавляем сухой базилик и укроп, смесь молотых перцев, томатную пасту и томатный сок. Перемешиваем, закрываем крышкой и тушим в течение пятнадцати минут.
Чеснок очищаем и измельчаем. Высыпаем его в икру, перемешиваем. Вливаем уксус, снова перемешиваем и через пять минут снимаем с плиты.
Раскладываем горячую икру по сухим стерильным банкам, закрываем сухими стерильными крышками, даем медленно остыть и убираем на хранение.

Приятного аппетита!

Как заготовить икру из свеклы и моркови на зиму?

В данном случае икру из свеклы готовим методом варки. Дополнительно кладем морковь для сладости и помидоры для кислинки. Овощи можно натирать на корейской терке – в этом случае икра будет с крупными кусочками или пропустить через мясорубку – консистенция получится более гладкой.

Время готовки: 2 часа.

Время приготовления: 30 мин.

Порций – 3 литра готовой икры ориентировочно.

Ингредиенты:

Свекла – 1 кг.
Лук репчатый – 1 кг.
Морковь – 1 кг.
Помидоры – 1 кг.
Соль – 1 ст. л.
Масло растительное – 200 гр.
Сахар-песок – 1 ст.
Перец черный молотый – 1\2 ч. л.
Кориандр молотый – 1\2 ст. л.
Паприка сладкая – 1\2 ст. л.
Перец красный жгучий – щепотка.
Уксус столовый 9% – 1 ст. л.

Процесс приготовления:

Помидоры промываем, обсушиваем. Вырезаем след от плодоножки, разрезаем на куски, пропускаем через мясорубку.
Морковь очищаем, промываем, обсушиваем, трем на корейской терке.
Аналогично поступаем со свеклой.
Также подготавливаем и репчатый лук. Его можно также натереть на терке или измельчить вручную на тонкие кусочки.
В емкость для варки помещаем измельченные овощи, вливаем рафинированное растительное масло, соль со специями. Ставим емкость с овощной массой на плиту и постепенно доводим до кипения. Варим икру два часа на небольшом огне, периодически помешивая.
За двадцать минут до окончания приготовления добавляем сахарный песок и уксус, перемешиваем.
Раскладываем горячую икру по сухим стерилизованным банкам, закатываем сухими стерильными крышками с помощью специального ключа. Остывшие банки убираем в холодильник на хранение.

Приятного аппетита!

Икра из свеклы и чеснока на зиму

Такая икра будет палочкой-выручалочкой для хозяйки: и как закуска на бутерброд, и как заправка для борща, и как добавка для салатов. Чтобы икра была вкусной, выбирайте «правильную» свеклу: темную, сочную, без светлых колец на срезе и темных повреждений.

Время готовки: 30 мин. без учета варки свеклы.

Время приготовления: 30 мин.

Порций – 1,5 литра готовой икры ориентировочно.

Ингредиенты:

Свекла вареная – 2 кг.
Чеснок – 3 зубка.
Соль – 2 ч. л.
Масло растительное – 6 ст. л.
Сахар-песок – 3 ч. л.
Уксус столовый 9% – 2 ст. л.

Процесс приготовления:

Свеклу предварительно отвариваем до готовности. После варки остужаем, очищаем от кожуры и режем на куски.
Вареную свеклу перекручиваем через мясорубку вместе с очищенными зубками чеснока.
Полученную массу помещаем в емкость для варки, добавляем соль, сахарный песок, растительное масло. После закипания варим массу пятнадцать минут на небольшом огне.
Вливаем уксус, перемешиваем, варим еще пять минут. Снимаем икру с плиты и в горячем виде раскладываем ее по сухим стерильным банкам. Закручиваем сухими стерильными крышками. Остывшие банки убираем на хранение.

Приятного аппетита!

Как приготовить икру из свеклы и кабачков на зиму?

Для этой икры берем свеклу и кабачки. Если кабачки молодые, то измельчаем их целиком. Если же плоды зрелые и успели загрубеть, семена удаляем и жесткую кожуру срезаем.

Время готовки: 60 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций – 6 литров готовой икры ориентировочно.

Ингредиенты:

Свекла – 2 кг.
Кабачки – 4 кг.
Лук репчатый – 1,5 кг.
Чеснок – 100 гр.
Соль – 2 ст. л.
Сахар-песок – 1 ст.
Масло растительное – 150 мл.
Острый перец – 1 шт.
Уксус столовый 9% – 100 мл.
Перец душистый молотый – 1 ч. л.
Вода – 1 ст.

Процесс приготовления:

Подготавливаем овощи: очищаем их от кожуры, промываем и обсушиваем. Острый перец просто промываем, семена не извлекаем.
Репчатый лук рубим ножом на мелкие кубики, свеклу и кабачки трем на крупной терке. Чеснок пропускаем через пресс. В объемную емкость для варки помещаем измельченный лук, тертые свеклу с кабачками, чеснок, кладем стручок острого перца. Добавляем соль, сахар, растительное масло, уксус, молотый душистый перец и воду. Оставляем все на два часа для выделения сока.
После настаивания перемешиваем массу и ставим емкость на плиту. Доводим икру до кипения и варим один час на среднем огне. Не забываем помешивать. По истечении времени варки выключаем плиту и извлекаем стручок перца из икры.
Горячую икру фасуем по сухим стерильным банкам. Закручиваем сухими стерильными крышками.
Полностью остывшие банки убираем на хранение.

Приятного аппетита!

Острая икра из свеклы на зиму

Очень вкусная заготовка, которая составит конкуренцию аджике и прочим острым закаткам. Сладость свеклы удачно сочетается с чесноком и остротой перца. Для полноты вкуса также добавляем перцы болгарские и помидоры. Такая икра идеально дополнит закуски из холодного мяса, сала, птицы.

Время готовки: 1 час.

Время приготовления: 30 мин.

Порций – 3 литра готовой икры ориентировочно.

Ингредиенты:

Свекла – 1 кг.
Помидоры – 1,5 кг.
Перец болгарский – 1 кг.
Перец горький – 3-5 шт.
Чеснок – 2 головки.
Уксус столовый 9% — 100 мл.
Масло растительное – 100 мл.
Соль – 2 ст. л.
Сахар-песок – 100 гр.

Процесс приготовления:

Свеклу очищаем от кожуры, промываем, обсушиваем и нарезаем кусками.
Болгарские перцы промываем, освобождаем от семян и плодоножки, режем на куски.
Горький перец промываем, срезаем плодоножку. Семена оставляем.
Помидоры промываем, обсушиваем, вырезаем след от плодоножки. Режем на куски.
Все подготовленные овощи пропускаем через мясорубку. Чеснок очищаем от шелухи. Промываем, обсушиваем и также пропускаем через мясорубку.
Емкость с овощной массой ставим на плиту. Добавляем соль и сахар перемешиваем. Доводим до кипения. С момента закипания варим икру на большом огне сорок пять минут. Помешиваем, чтобы не пригорела.
По истечении времени варки вливаем в икру уксус и растительное масло, перемешиваем и варим еще пятнадцать минут.
Горячую икру разливаем по сухим стерилизованным банкам. Закручиваем сухими стерильными крышками. Храним икру в прохладном месте.

Приятного аппетита!

Очень вкусная икра из свеклы с майонезом на зиму

Свекла и майонез – всегда отличное сочетание. Используем этот соус и в заготовке. Такая икра отлично подойдет в роли салата к горячим блюдам.

Время готовки: 20 мин. без учета времени варки свеклы.

Время приготовления: 20 мин.

Порций – 500 мл. готовой икры ориентировочно.

Ингредиенты:

Свекла – 590 гр.
Майонез – 200 гр.
Сахар-песок – 1 ч. л.
Петрушка – 1 пучок.
Уксус — 2 ст. л.
Соль – по вкусу.
Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

Свеклу варим до готовности. Даем ей остыть, срезаем кожицу.
Пропускаем свеклу через мясорубку, добавляем майонез, соль и перец по вкусу.
Петрушку промываем, хорошо обсушиваем, мелко рубим ножом. Смешиваем икру с зеленью.
Выкладываем икру в сухую стерильную банку, закатываем сухой стерильной крышкой. Ставим на хранение в холодильник.

Приятного аппетита!

4 рецепта икры из вареной свеклы

В советские времена мы заготавливали свекольную икру на зиму простенько, без особых изысков. Расширив географию общения, я с удивлением узнала, что в разных регионах закуску делают по-своему. Добавляют морковку, болгарский перец, помидоры, различную зелень. Встречала вариации с кабачками, яблоками, острым чили и большим количеством чеснока. Но всех их объединяет одно: вкус – пальчики оближешь от наслаждения.

Закуска из свеклы – это отличный салат на легкий перекус, дополнение к картофельному пюре, мясным и рыбным блюдам. Хороша икра на ломтике хлеба, и в качестве заправки для борща!

Что необходимо знать, прежде, чем вы подберете рецепт и приступите к консервации:

На заготовку берите маленькие корнеплоды. Работать с ними хлопотнее, но они гораздо вкуснее. Еще одно достоинство мелких экземпляров – варятся и запекаются они намного быстрее.
Если разбираетесь в сортах, выбирайте те, которые берутся на приготовления винегретов.
Обратите внимание на белые кольца в разрезе. Эту свеклу безжалостно выбраковывайте.
Проследите, чтобы корнеплоды были без черных проплешин, порченых мест, повреждений.

Икра из свеклы на зиму – самый вкусный рецепт

Это семейный рецепт, проверенный десятилетиями. Уверена, что заготовив пару баночек, вы оцените закуску по достоинству.

Возьмите:

Свекла – 2 кг.
Морковка – 1 кг.
Лук – 1 кг.
Помидоры – 800 гр.
Горький перчик – стручок.
Чеснок – головка.
Уксус столовый – 80 мл.
Соль – большая, с горкой, ложка.
Сахарный песок – 2-3 ложки.
Подсолнечное масло – 250-300 мл.
Душистые горошины перца, лавровый лист.

Пошаговый рецепт с фото:

Для приготовления лучше взять посудину с толстыми стенками. Если таковой нет, готовьте на сковороде, затем выложите свеклу и переложите содержимое в обычную кастрюлю.

Заготовку начните с подготовки овощей. Нарежьте частями помидоры, пропустите через мясорубку.

Свеклу почистите, отваривать не нужно. Потрите корнеплод крупной стружкой.

Аналогично поступите с морковкой. Покрошите кубиком луковицы, чесночные зубчики.

Раскалите на сковороде масло. Выложите нарезку лука. Пассеруйте, пока кубики не станут мягкими.

Следом выложите морковную стружку. Жарьте вместе на сильном огне до мягкости.

Перелейте томатное пюре. Хорошенько перемешайте, продолжайте приготовление, но уже на умеренном огне.

Влейте уксус, соль с сахаром. Попробуйте и отрегулируйте содержимое на вкус. Протушите минут 5-7.

Выложите в кастрюлю или казан свеклу, переложите овощи из сковороды. Если сковородка высокая, вместительная, можно продолжать тушение в ней. При открытой крышке готовьте икру примерно 10 минут. После прикройте, сделайте самый тихий огонь. Томите при тихом «бульканье» 1-1,5 часа.

За это время, примерно за полчаса, добавьте приправы, указанные в рецепте, вновь хорошо размешайте икру.

Раздавите чеснок, покрошите колечками острый стручок, также отправьте в икру. Не забывайте помешивать содержимое.

Разложите массу по баночкам, закрутите винтовыми крышками или закатайте под ключ. Переверните на крышки, тепло укутайте заготовку. Спустя сутки проверьте качество закрутки, перенесите в подвал или неотапливаемую кладовку.

Икра из свеклы — рецепт пальчики оближешь

Пора заготовок из свёклы совпадает со временем разгара лесной охоты. В консервацию пойдут лисички, опята, маслята, белые грибы. Чтобы закуска порадовала по-настоящему, сделайте её из вареной свеклы. А еще лучше – запеките в духовке, тогда вкус салата станет таким, что от удовольствия пальчики оближешь!

Понадобится:

Свекла – 0,5 кг.
Лесные грибы – 300 гр.
Лук – 2 крупные головки.
Чеснок – пара зубчиков.
Уксус 9% — 2 большие ложки.
Соль, сахар – кладите по вкусу.
Подсолнечное масло.

Как заготовить:

Заранее сварите корнеплод, остудите, почистите. Пробейте блендеров в пюре или пропустите через мясорубку. Но мне больше нравится, когда свекла натирается крупной стружкой.
Покрошите лук кубиком, обжарьте в небольшом количестве масла на сковороде.
Переберите грибы, почистите, нарежьте кусочками, отправьте к луку. Готовьте, пока не выпарится жидкость.
Добавьте еще масла, переложите свекольную стружку. Подсолите, засыпьте сахар, плесните уксус. Размешайте содержимое, сразу отрегулируйте на вкус.
После закипания икры, сбавьте силу огня. Тихо томите минут 10.
Распределите готовую закуску по банкам, закатайте и охладите в перевернутом виде. Перенесите на постоянное место хранения в холодное помещение.

Икра из свеклы через мясорубку в банках – простой рецепт

Простая вариация консервации закуски, с минимальным набором овощей. Но простота не означает, что салат будет не аппетитным.

Потребуется на 2 баночки:

Свекла – 4 шт.
Морковка – столько же.
Подсолнечное масло – 4 большие ложки.
Эссенция 70% — чайная ложечка.
Перец, соль.

Приготовление:

Очистите овощи, поделите на части. Измельчите с помощью мясорубки или кухонного комбайна.
Сложите массу в кастрюлю, на сильном огне дождитесь закипания. Сбавьте мощность, томите на малом огне около часа.
Засыпьте перец, подсолите массу. Размешайте и продолжайте варку еще 30 минут. Крышкой кастрюлю не закрывайте.
Влейте эссенцию, перемешайте. Дайте икре бурно закипеть, выключите конфорку.
Разложите закуску в стерильные ёмкости, укупорьте любым способом. Храните в холоде.

С чесноком

Чем более острый вкус вы хотите получить, тем больше чеснока нужно брать. В рецепте указано минимальное значение.

Пикантный, вкусный и интересный рецепт.

Необходимые продукты для блюда:

две моркови и луковица;
около килограмма свеклы;
ложка томатной пасты;
приправы по желанию;
три зубчика чеснока;
20 миллилитров масла;

Процесс приготовления:

Овощи в этом рецепте предварительно варить не нужно. Очищаем их и сразу переходим к измельчению на терке. Лук нарезаем некрупными кубиками.
Выкладываем все подготовленные овощи на горячую сковороду с маслом и тушим на низком уровне нагрева.
Чуть позже добавляем томатную пасту, перец, соль и другие специи, которые вы выбрали. Держим массу еще некоторое время, не увеличивая огонь.
Полученную смесь слегка остужаем, после чего ее можно закатывать в стерилизованные банки, хранить в холодильнике или сразу выставлять на стол.

Острая овощная икра со свеклой

Любители острых закусок порадуются этому рецепту. Остренький салат можно открыть на ужин и подать к гарниру, мясу, рыбке. Заготавливать будем из вареной свеклы, но если располагаете временем, советую запечь корнеплод в духовке.

Ингредиенты:

Свекла – парочка.
Болгарский перец – 2 шт.
Луковицы – 2 головки.
Томатная паста – 120 гр.
Острый перчик чили – 1-2 стручка.
Лимонный сок – 2 большие ложки.
Подсолнечное масло – 80 мл.
Соль.

Пошаговый рецепт:

Заранее, чтобы успели остыть, отварите корнеплоды. Если надумаете запечь в духовке, заверните в фольгу и готовьте на среднем уровне печи при 190 о С до мягкости.
Мелко покрошите лук, болгарский перец, острый чили. У перцев удалите семенные коробки.
Налейте в толстостенную кастрюлю масло, забросьте луковую нарезку. Обжарьте на сильном огне, на протяжении 5 минут. Отправьте к луку кубики обеих перцев, продолжайте жарить еще минут 5-7.
Добавьте томат, размешайте массу. когда закипит, проварите 5 минут.
Измельчите мясорубкой или блендером сваренную свеклу, добавьте к овощам. Посолите, перелейте лимонный сок.
Тушите четверть часа, затем снимите с плиты. Распределите по банкам, закрутите. Медленно остудите консервацию, и унесите в подвал на зимнее хранение.

Икра со свеклой и чесноком – очень вкусный рецепт

Еще один пример в меру острой, потрясающе вкусной закуски. Обратите внимание, что консервация делается без уксуса.

Берем:

Корнеплод – 0,5 кг.
Луковица – головка.
Чеснок – 3-5 долек.
Помидоры – 2 шт.
Лимон.
Масло – 50 мл.
Сахарный песок – столовая ложка.
Соль – по вкусу.

Заготовка:

Заблаговременно сварите свеклу. Охладите, пробейте в пюре блендером.
Покрошите лук, обжарьте в разогретом масле на сковороде.
Выложите в кастрюлю свекольное пюре, добавьте обжарку из лука. Тушите вместе минут 5.
Плесните на сковородку немного масла, выложите порезанные кубиком помидоры. Отправьте в кастрюлю. Сразу засыпьте специи, указанные в рецептурном списке, добавьте раздавленный чеснок и лимонный сок.
Тушите икру 30 минут, после разложите в баки. Закатайте под железную крышку и спрячьте после остывания в холод.

Икра из свеклы и моркови

Это не единственный вариант заготовки с морковью. Здесь я предлагаю лучший рецепт свекольного салата с большим количеством зелени.

Понадобится:

Свекла – 3 кг.
Сладкий перец – 2 кг.
Морковка – 2 кг.
Укроп, петрушка – 300 гр.
Головка чеснока – 2 шт.
Перец – 7 горошин.
Соль – по вкусу.
Подсолнечное масло – стакан.

Заготовка:

Подготовьте все овощи, очистите, крупно потрите.
Переправьте в кастрюлю, добавьте остальные, перечисленные в составе икры, продукты.
Размешайте, дайте закипеть. Убавьте мощность огня до самого минимума, варите 1,5 часа, периодически помешивая массу.
Разложите в стеклянную тару, закатайте. После остывания спрячьте в холод.

Свекольная икра с яблоками

Первый раз готовила с опаской, казалось, что свекла и яблоки слишком далеки друг от друга. Теперь сама ем, и всем советую, вкус напоминает аджику.

Берем:

Свекла – 1 кг.
Зеленые кислые яблоки – 1 кг.
Морковка, болгарский перец, лук – по 1 кг.
Чеснок – 2 головки.
Стручок острого чили.
Лимон.
Подсолнечное масло – стакан.

Приготовление:

В кастрюлю с толстыми стенками или казан налейте масло. Когда оно прогреется, бросьте колечки лука.
Пока они обжариваются, пропустите через мясорубку помидоры, затем отправьте к луку.
Жарьте минут 5, после добавьте к ним крупно натертые свеклу, морковку, яблоки. Продолжайте уваривать содержимое минут 10-15.
Забросьте покрошенный кубиком сладкий и горький перец. Продолжайте тушение на малом огне не менее часа.
За 5 минут до окончания, влейте сок лимона, добавьте рубленый чеснок. Дайте бурно закипеть, снимите с плиты, разложите в баночки. Укупорьте, не торопясь охладите. На следующий день после проверки герметичности закатки, перенесите в холодное помещение.

Икра свекольная острая

Вымыть и очистить овощи: по 5 кг салатной свеклы и спелых плотных томатов, по 1 кг красного или желтого болгарского перца и молодой моркови.
Измельчить их подходящим способом.
Варить не менее 1,5 ч., регулярно помешивая.
За полчаса до готовности добавить в общую массу заправку из 1 ст. масла, 150 мл 6% уксуса, по 150 г соли и сахара. И тогда же ввести раздавленный чеснок – 200 г.
Наполнить банки еще горячей закуской, закрыть и поставить остывать «под шубу».

Совет! Если заменить в рецепте острый перец с чесноком на натертый корень хрена, то получится совершенно новое, но не менее острое и вкусное блюдо. Важно соблюсти основную пропорцию: на каждые 2 кг свеклы кладут до 200 г пикантного овоща.

Как приготовить свекольную икру с луком (без стерилизации)

Берем:

Свекла (вареная) – 3 кг.
Лук – 3 кг.
Соль – 2 столовые ложки.
Сахар – 5-6 ложек.
Томат-паста – 7 ложек.
Уксус 9% — 4 ложки.
Перец – по вкусу.
Масло – 0,7 литра.

Приготовление:

Натрите крупной стружкой сваренную свеклу. Покрошите кубиком лук.
Сложите в варочную ёмкость, добавьте остальные ингредиенты из списка. Варите, постоянно перемешивая, 30-40 минут.
Уксус вливайте в конце приготовления, тогда же кладите молотый перчик. Количество соли с сахаром дается приблизительное, регулируйте на свой вкус.

Икра свекольная как в детском саду с томатной пастой

В этом варианте приготовления икра по вкусу очень напоминает ту, которую мы ели в детских садах. И в холодном, и в горячем виде она всегда съедается с аппетитом.

Для приготовления нам потребуется:

Свекла – 500 г.
Лук репчатый – 200 г.
Томатная паста – 50 г.
Сахар – 2 ст. ложки
Соль – 1,5 ст. ложки
Перец черный молотый – 0,5 ч. ложки
Масло растительное для обжаривания овощей
Масло сливочное – 50 г.

1. Трем сырую свеклу на мелкой терке и жарим 5-7 минут на сковороде на растительном масле.

2. Нарезаем мелкий лук мелкими кубиками, жарим в отдельной сковороде 4-5 минут до прозрачности.

3. Смешиваем овощи в одной сковороде, добавляем соль, сахар, томатную пасту, перемешиваем. Накрываем крышкой и тушим 15 минут.

4. Добавляем приправы, кидаем сливочное масло, перемешиваем.

Прожариваем еще две минутки и все готово! Икру остудить.

Кабачковая икра со свеклой – проверенный рецепт

Для заготовки на зиму икры, кабачки – наиболее подходящий овощ. Добавление свеклы не испортит, а лишь придаст определенную нотку вкусному салату. А еще можно сделать икру из кабачков с баклажанами. Не знаете рецепты? Заходите на другую страничку сайта.

Ингредиенты:

Кабачки, свекла – по 3 кг.
Лук – 1,5 кг.
Уксус 9% — 100 мл.
Соль – 3 большие ложки.
Масло – ½ стакана.
Сахар – 300 гр.

Варим:

Оба овоща натираются крупной стружкой. Лук порежьте произвольно – кубиками или полукольцами.
Сложите всё в кастрюлю, добавьте остальное. Подержите около получаса, чтобы овощи пустили сок.
Варите после закипания 40 минут. Разложите, остудите, спрячьте на постоянное место хранения.

Острая свекольная икра «Бурячковый рай» на зиму

Благодаря острому вкусу, эта закуска прекрасно сочетается с горячей картошечкой в любом виде. Остроту можно регулировать.

Чтобы приготовить острую икру из свеклы на зиму, нам потребуется:

Свекла – килограмм
Помидоры – полтора кило
Сладкий перец – пол кило
Чеснок – 7 зубков
Острый перец – небольшой стручок
Соль – столовая ложка
Масло постное – почти пол стакана
Сахар – по вкусу

Как сделать вкусную свекольную икру:

Берем свежие овощи. Свекла должна быть твердой, сочной, бордовой. Перемываем, очищаем овощи, режем кусочками. Все крутим на мясорубке, но отдельно друг от друга.
Измельченную свеклу смешиваем с подсолнечным или любым другим маслом. Тушим при медленном кипении пол часа. Не забываем мешать, чтобы не подгорело.
Добавляем перекрученные томаты, перемешиваем. Даем закипеть, варим еще 30 минут. Вводим смесь измельченных перцев, томим заготовку 15 минут.
При желании, перед измельчением, помидоры можно освободить от шкурки. Для этого, сделайте крестообразный надрез со стороны носика, обдайте кипятком, облейте холодной водой, кожица отлично снимется.
Зубки чеснока раздавите лезвием ножа, а потом мелко нарежьте. При таком способе нарезки, аромат усиливается. После закладки чеснока, соли, сахара, готовим пять минут.
Полученную икру раскладываем по подготовленным, обязательно сухим, стерильным банкам. Закупориваем, тепло укрываем, даем остыть. Хранить можно в кладовой.

Икра из свеклы получается в меру острая, ароматная, вкусная — на зиму самое то.

Икра из свеклы и помидор с луком – лучший рецепт

Икра из свеклы.

Понадобится:

Свекла – 4 кг.
Репчатый лук – 2 кг.
Сладкий перец – 2 кг.
Помидоры – 2 кг.
Масло.
Соль и черный молотый перец – возьмите по вкусу.

Как приготовить:

Свеклу натрите на крупной терке. Лук и сладкий перец очистите, нарежьте соломкой и обжарьте на растительном масле до полуготовности.
Помидоры пропустите через мясорубку, сложите в кастрюлю, добавьте свеклу и тушите в течение часа. Затем положите сладкий перец и лук, посолите, поперчите и тушите все еще 10 минут. Горячим разложите в банки и закатайте.

Пищевая ценность

Те, кто следит за своим весом, большое значение придают наличию определенного количества белков, жиров и углеводов. Точно рассчитать их количество в готовом продукте невозможно, так как меняется сорт и компоненты, входящие в его состав. Но есть примерное соотношение:

калорийность 85-125 килокалорий;
жиры 6,63 грамм;
углеводы 13,72 грамм;
белки 2,15 грамм.
вода 82 грамма;
пищевые волокна 1,6 грамма.

Особенность продукта в том, что при низкой калорийности он имеет высокое содержание жиров.

Польза от употребления продукта:

помогает при болезнях сердца и сосудов;
рекомендован гипертоникам;
укрепляет иммунитет;
оздоравливает печень;
используется для профилактики заболеваний щитовидной железы.

Кроме положительного влияния, свекольная икра оказывает и негативное воздействие на человеческий организм.

Вред продукта:

противопоказан диабетикам;
мешает усвоению кальция, по этой причине строго противопоказан при остеопорозе.

Употребляя в пищу закуску, учитывая приведенные предосторожности, в любое время года люди оказывают поддержку организму. Особенно это актуально в зимний период, когда человек недополучает витамины.

Икра из свеклы на зиму — простой рецепт через мясорубку

Мясорубка во многом ускоряет процесс приготовления заготовки.

Необходимо:

Помидоры — 1 кг
Свекла — 1 кг
Морковь — 1 кг
Подсолнечное масло — 1 стакан
Сахар — 1 стакан
Соль — 2 ст. л.
Чеснок -10 зубчиков
Уксусная эссенция 70 % — 1 ч. л.

Способ приготовления

Очистите и помойте помидоры, морковь, свеклу, чеснок.
Пропустите все очищенные овощи, кроме чеснока, через мясорубку.
Сложите пропущенные овощи в большую емкость, поставьте на огонь и варите 30 минут с момента закипания.
В конце варки добавьте чеснок и уксусную эссенцию.
Потом разложите по чистым банкам и закатайте.

Корейский салат, икра, заправка для борща. Рецепты уборки с чесноком, с морковью, без стерилизации

Полезная свекла используется во многих рецептах: икра, салаты, заправка для борща. При этом заготовленная на зиму свекла кажется еще вкуснее. Овощ позволяет придать любому блюду яркий цвет и насыщенный вкус. Его можно готовить в банках, как без стерилизации, так и для длительного хранения. Подавать заготовки можно с чесноком или морковью, добавив ароматное масло.Также хороша свекла по-корейски, что оценят даже настоящие гурманы. В этой статье собраны самые вкусные рецепты на зиму из свеклы с фото, видео-подсказками. С их помощью можно приготовить необычные блюда с запоминающимся необычным вкусом.

Свекла на зиму – рецепты очень вкусные с чесноком

Вкусная свекла на зиму с чесноком – замечательный рецепт, позволяющий подать любимый салат даже к новогоднему столу. От обычной закуски отличается более насыщенным вкусом, привлекательным ароматом.К тому же он довольно долго хранится в банках: заготовленная осенью или летом консервация послужит хорошей заготовкой на длительный период без свежих овощей.

Ингредиенты для приготовления вкусной свеклы на зиму

свекла – 2 кг;
чеснок – 3 средних головки;
соль – 2 ч.
раст. масло – 200 мл;
уксус – 200 мл.

Рецепт приготовления: как сохранить салат из свеклы на зиму?

Свекла на зиму в банках по-корейски – рецепт уборки без стерилизации

Ароматная и витаминная корейская свекла на зиму – отличный помощник для быстрой сервировки.Идеален для приема неожиданных гостей. Это вкусное блюдо станет прекрасным дополнением к любому празднику: его интересный вкус понравится даже детям. Правда, хранить такую свеклу на зиму довольно сложно. Не рекомендуется хранить в банках более 1,5 месяцев. Присутствие уксуса может сделать салат слишком кислым. Поэтому собирать его следует поздней осенью.

Ингредиенты для рецепта корейской свеклы

свекла – 0,5 кг;
чеснок – 2 маленьких зубчика;
раст.масло – 100 мл;
уксус – 2 столовые ложки;
соль – 0,5 ч.
сахар – 1 ч.
приправа для моркови по-корейски – 1 ст. л (без слайда).

Рецепт приготовления вкусной корейской свеклы

Свеклу хорошо промыть от земли, очистить от кожицы и «хвостов», натереть на мелкой терке (можно корейской теркой для моркови).
Чеснок измельчаем на мелкой терке и сразу добавляем в подготовленную свеклу.
Добавлены соль, сахар и специи. Вливают уксус, и салат аккуратно перемешивают (чтобы свекла не превратилась в «кашу»).
Смесь залита маслом. Желательно использовать нерафинированное магазинное или домашнее масло: оно придаст закуске неповторимый аромат.

Маринованная свекла на зиму рецепты очень вкусные: видеоподсказка

Хрустящая маринованная свекла на зиму – мечта многих хозяек. Эта закуска позволяет вспомнить теплое лето даже в лютые морозы.Подать такой витаминный салат можно как к праздничному столу, так и в качестве гарнира к повседневным блюдам. Эта закуска отличается простотой приготовления. С помощью подробного видео-рецепта очень быстро и легко заготавливают свеклу и капусту на зиму.

Если замариновать свеклу на зиму по заданному рецепту, то салат может храниться действительно долго. Его следует поставить в холодильник или поставить в подвал.Других требований к хранению закуски нет.

Вкусная консервированная свекла на зиму для борща – рецепт приготовления в банках

Ароматный борщ сложно представить без разнообразия овощей. Но зимой купить действительно хорошие помидоры, свеклу или морковь довольно сложно. Поэтому следует заранее приготовить «консервный» борщ на зиму из свеклы. Его приготовление поможет в любое время порадовать семью полезным и сытным блюдом.При этом борщевую свеклу на зиму заготавливать достаточно легко и с такой задачей справится любая хозяйка.

Состав рецепта заправки для борща свекольный

свекла – 3 кг;
помидоров – 2 кг;
перец (болгарский красный или желтый) и морковь – 1,5 кг;
лук репчатый – 1 кг;
раст. масло – 250 мл;
соль – 4 стакана;
сахар – 0,5 стакана;
зелень – средний пучок;
уксус – 150 мл.

Рецепт приготовления: вкусная заправка из свеклы на зиму

Свеклу хорошо промыть, очистить от кожуры и повторно ополоснуть для удаления остатков почвы. Нарезать мелкими или средними полосками.
Морковь очистить, нарезать соломкой или просто натереть на мелкой терке.
Помидоры очистить (опустить в кипяток примерно на полминуты). Нарезать кубиками или натереть.
Перец нарезать небольшими полосками.
Лук и зелень нарезать как можно мельче.
Лук и морковь обжаривают в небольшом количестве масла, добавляют к ним перец и всю смесь обжаривают, пока все ингредиенты не станут мягкими.
В кастрюлю наливают небольшое количество масла, наливают свеклу, жарят. Чтобы сохранить его насыщенный цвет, можно влить примерно половину чайной ложки лимонной кислоты. Добавлены помидоры. Смесь тушат до состояния кашицы.
Подготовленные овощи переложить в кастрюлю, залить 0,5 л воды и тушить на медленном огне до кипения.Затем добавляются все специи, тушится еще около 5 минут.
Приготовленную кашицу переложить в стерилизованные банки и закатать.

Рецепт заготовки икры свекольной на зиму в банках

Задаваясь вопросом: как хранить свеклу зимой, многие хозяйки задумаются о возможности закатать их в виде необычных закусок. Лучшее решение – приготовление икры из свеклы. Его можно использовать как салат, добавлять в обычный гарнир.Препарат также отлично подходит для намазывания на хлеб. Полезная свекольная икра на зиму отличается приятным вкусом и ярким летним ароматом.

Ингредиенты для рецепта приготовления икры свекольной на зиму в банках

свекла – 5 шт .;
лук репчатый – 2 шт .;
том. макароны – 1,5 ст.
раст. масло – 3 ст. л;
сахар – 0,5 ч.
соль по вкусу.

Рецепт приготовления икры свекольной на зиму в банках

Свеклу отварить до полуготовности, очистить от кожуры.
Лук мелко нарезать и обжарить в небольшом количестве масла. Когда лук приобретет золотистый цвет, добавить свеклу, тушить 5 минут.
К овощам добавлен сахар, все тушится еще 10 минут. Затем переводится в банки и закрывается.

Заправка свекольная с морковью на зиму в жестяных банках – рецепт заготовки

Оригинальная заправка на зиму со свеклой и морковью отлично подходит для борща, овощных супов и рагу.Закатать такую свеклу в банки на зиму очень быстро. Особенностью заготовки является доступность и простота подготовки.

Ингредиенты для заправки свеклы на зиму в жестяных банках

свекла – 2 кг;
морковь – 1,5 кг;
помидоров, репчатого лука – 1 кг;
раст. масло – 200 мл;
чеснок – пара маленьких головок;
уксус – 150 мл;
сахар – 2 ст.
соль, перец – по вкусу.

Рецепт приготовления свекло-морковной заправки на зиму в банках

Овощи очистить, мелко нарезать, пропустить через мясорубку.
Готовую смесь переложить в кастрюлю с разогретым маслом и тушить 1-1,5 часа.
В конце добавить чеснок (тушить не более 5 минут).
АЗС разложена по банкам и свернута.

Данный рецепт отлично подойдет “начинающим” хозяйкам. Это позволит запастись борщевой заправкой на всю зиму буквально за один день. А готовая свекла на зиму, рецепты которой указаны выше, поможет вам легко приготовить и вкусную икры с чесноком, и корейский салат, и полезную заготовку с морковью для детей.Их можно долго хранить в банках. А вот свекла на зиму – вкусные рецепты, при которых не требует термической обработки, ее лучше подавать в первые 1-2 месяца. Хранить дальше не рекомендуется. Используя приведенные фото, описания и видео-советы, свеклу на зиму убирают без стерилизации, это не менее просто. Такая работа займет минимум времени, но принесет максимум удовольствия хозяйке, ее семье и гостям.

Икра свекольная.Рецепт на любой вкус

Польза свеклы не знает разве что ленивый orbaby. Его уникальные лечебные свойства не перестают удивлять. Пожалуй, поэтому свекла прочно занимает одно из главных мест в рационе практически любой семьи. Но какой грех таить, всем уже надоели обычные салаты, борщ и винегреты. Мало кто знает такой продукт, как свекольная икра. Рецепт достаточно простой, и приготовить такое блюдо сможет даже начинающая хозяйка.

Заготовки на зиму

Обычно в качестве консервов используют огурцы или помидоры.Всем известна аджика или кабачковая икра. Но мало кто знает, что есть свекольная икра не менее вкусной. Его рецепт известен немногим. Тем не менее, этот продукт действительно достоин внимания. Специально для приготовления такой закуски нужно совсем немного: на 2 килограмма свеклы – 1 килограмм свежих помидоров, лука и сладкого болгарского перца, 1 стручок горького красного перца, немного сахара и соли, четверть стакана. уксуса и растительного масла для жарки.

Икра готовится следующим образом:

Помидоры, лук и сладкий перец нарезать кубиками, а свеклу натереть на терке.
Помидоры со свеклой обжарить на сковороде на растительном масле.
Перелейте смесь в кастрюлю и варите 1 час.
Перец и лук тоже обжарить на масле отдельно, затем добавить их в томатно-свекольную смесь и варить еще 30 минут.
Накройте оставшиеся ингредиенты рецептом и держите около 8-10 минут.
Горячая масса сразу раскладывается на подготовленные банки и скатывается.

Получается чудесная икра из свеклы.Рецепт можно немного изменить, изменив во вкусе количество соли или сахара. Овощи нужно нарезать как можно мельче, чтобы готовая икра напоминала густую однородную массу.

Альтернативный вариант

Если под рукой нет нужных товаров, не стоит огорчаться. Есть много других овощей, из которых можно приготовить не менее вкусную свекольную икру. Рецепт в этом случае может быть таким: на 1,5 килограмма свеклы – 350 граммов кабачков (вместо перца), 1 килограмм лука, немного аджики (вместо помидоров) и сливочного масла (оливкового или подсолнечного).

Блюдо в этом случае готовится немного иначе:

Свеклу вымыть и отварить.
Лук очистить и крупно нарезать.
Кабачки освободить от жесткой кожуры и измельчить на крупной терке.
Лук с кабачками обжарить на растительном масле.
Вымойте свеклу и пропустите через мясорубку вместе с обжаренными овощами.
Добавьте остальные ингредиенты и тщательно перемешайте.

Такую смесь не нужно раскатывать в банки.Лучше есть холодным и свежеприготовленным. Нежная аппетитная масса станет прекрасным гарниром практически к любому блюду.

Техника на службе у хозяйки

В последнее время женщины для приготовления пищи пользуются разнообразной кухонной техникой. Это значительно упрощает работу и экономит время. Например, в мультиварке очень легко приготовить свеклу. Для этого понадобятся следующие ингредиенты: 1 луковица, 3 свеклы среднего размера, соль, 2 столовые ложки томатно-масляной пасты, перец, пара лавровых листьев (для аромата), 2-3 зубчика чеснока.

Когда все продукты будут размещены на столе, можно приступать к приготовлению:

Помойте свеклу в емкости для мультиварки и включите режим «Выпечка». Через 1 час продукт будет готов.
Теперь свеклу нужно охладить, очистить, нарезать крупной теркой и отложить на время в сторону.
Очищенный лук нарезать кубиками и обжарить в мультиварке. Крышку закрывать не нужно.
Добавьте томатную пасту, перемешайте и немного обжарьте продукты.
Засыпать свеклу и дать овощам несколько минут, чтобы их одолеть.
В 100 граммах теплой воды развести перец и соль. Перелейте смесь в емкость, добавьте масло, лавровый лист и чеснок. Установите режим «Тушение» и оставьте смесь на 2-2,5 часа.

Свекольная икра в мультиварке в отведенное время будет готова. Может служить салатом, закуской или гарниром к любому блюду.

Разнообразие вкусов

Любая хозяйка может решить, как приготовить себе свекольную икру.Все зависит от наличия продуктов и вкусовых предпочтений семьи. Есть хороший вариант, дающий возможность сделать готовый продукт максимально полезным. Для этого требуются следующие продукты: 1 килограмм сырой свеклы, молотый перец, пара морковок, 2 луковицы, 3 столовые ложки томатной пасты, соль и растительное масло.

Процесс относительно несложный.

Тщательно вымойте все овощи и очистите их.
Свеклу на 15 минут отправить в микроволновку, а затем натереть на терке (лучше взять небольшую).
Таким же способом измельчите морковь.
Нарезанный на масле лук порезать на сковороде и добавить к нему морковь. Развести огонь поменьше и тушить овощи до мягкости, периодически переворачивая.
Смесь окуните в 100 граммов воды и вылейте в сковороду. Варить на медленном огне 3 минуты.
Добавьте свеклу и оставьте смесь кипеть еще на 6-7 минут.

Готовая масса осталась только остыть – и ее можно подавать к столу.Для более нежного и пикантного вкуса в смесь можно добавить йогурт, сметану или майонез. Будет еще вкуснее.

За здоровый образ жизни

Многие люди действительно любят свекольные яйца по очень важной причине. Калорийность такого блюда ничтожна по сравнению со многими другими сложными салатами и закусками. На 100 грамм продукта, приготовленного из лука, свеклы, томатной пасты и столового уксуса, это всего 47,31 килокалорий. Это удивительно, особенно если учесть, что такая смесь богата витаминами группы A, C, B, D, PP, H и E.Набор просто уникальный! Кроме того, икра содержит много полезных микроэлементов и органических кислот. Все это дает возможность рассматривать икру из свеклы не только как диетический, но и в какой-то мере лечебный продукт. Минимум калорий дает возможность практически без хлопот и лишних усилий сохранить идеальную фигуру. Помимо всего прочего, поедая этот продукт, можно получить истинное удовольствие. А если вспомнить свойства свеклы, то на это блюдо нет цены. Он способен действовать как противовоспалительное и болеутоляющее, мочегонное и слабительное, жаропонижающее и общеукрепляющее средство.Выбирая свекольную икру, человек выбирает здоровье. Об этом стоит подумать.

Морковная икра на зиму по лучшим рецептам. Ингредиенты для приготовления икры на зиму из моркови. Морковная икра: как приготовить

Кабачкова И. Икра баклажанная Заготавливается на зиму практически в каждом доме. Но это далеко не все овощи, подходящие для заготовки икры. Невероятно вкусный ицич можно приготовить, например, из свеклы или помидоров. Икра из патиссонов на зиму или морковная икра на зиму будет не хуже стандартной, оригинальнее, ярче и вкуснее.

Сочный корень отправляется на консервирование в виде обычных заготовок для борща. Но мало кто знает, что из нее можно приготовить невероятно вкусную икру. Его можно подавать к гарнирам, а хлеб намазывать хлебом.

Вам понадобится:

пара кг. свекла;
1 кг. сладкий перец;
3 кг. очень спелые помидоры;
3 головки раннего чеснока;
двухграммовый стакан масла;
1 ст. л. соли;
50 гр.зелень.

Икра свекольная на зиму Рецепт:

Свеклу обязательно вымыть и очистить от кожицы. После этого его необходимо измельчить с помощью обычной мясорубки.
Измельченный корень обжаривается на масле. Этот процесс длится около получаса.
Перец вымыть и аккуратно удалить с него все семена. Как и свеклу, ее измельчают на мясорубке и добавляют в корочку на сковороде. Процесс жарки затягивается еще на час.
Помидоры на несколько секунд опускают в кипяток, после чего с них без труда снимается кожица. Помидоры снова измельчить в пюре на мясорубке.
Томатное пюре, засыпанное овощами и солью. Смесь томится еще час.
За четверть часа до завершения этого процесса в икру добавить измельченный чеснок и зелень.
Упаковка подготовлена к консервированию, с помощью соды очищается и подвергается необходимой стерилизации.
В термически обработанных банках выкладывается и сразу раскатывается очень горячая икра.

Икра из патиссонов на зиму простой рецепт

Патчоны для приготовления икры подходят как нельзя. В отличие от обычных кабачков здесь нет огромных семян, они более сочные и нежные. Блюдо не только свежее, однолетнее ароматное, но и воздушное.

Вам понадобится:

полкг. патиссоны;
пол кг.Люк;
4 ст. л. Томатные пасты;
1 ч. уксус;
четверть 200 гр. стаканы масла;
1 ст. л. соли;
1/3 перца обыкновенного молотого.

Икра овощная на зиму через мясорубку:

Патчоны обязательно вымыть, нарезать и запечь до полной готовности в обычной духовке. Запекание – процесс быстрее жарки. Овощи получаются намного нежнее и ароматнее.
Немного остывшие патиссоны измельчаем на обычной мясорубке или блендере.
Лук очищен от шелухи и очень мелко нарезан.
Измельченный лук подается на сковороду с максимально разогретым маслом, в него добавляется томатная паста и немного запаса.
Приготовленную томатную смесь соединить с нарезанными патиссонами.
Икра выдерживает не менее получаса на небольшом огне, пока не захочет пить.
За несколько минут до готовности его солят, добавляют перец и уксус.
Тара подготовлена к консервированию, промыта содой и подвергнута необходимой стерилизации.
Готовый продукт выкладывается на термическую обработку в банку и сразу раскатывается.
Холодильные банки необходимо охладить и накрыть чем-нибудь теплым.

Икра из томатов и перца на зиму

Необычный вкус Икра придает сочетание таких овощей, как кабачки и баклажаны. Часто их используют по отдельности, но их тандем творит чудеса. Такой якорь исчезает с тарелок даже у самых капризных малышей.

Вам понадобится:

пол кг. мелкие баклажаны;
пол кг. молодые кабачки;
пол кг. сладкий перец;
полкг. помидоры;
пол кг. Люк;
пара зубчиков раннего чеснока;
пол л. масла;
1 ч. уксусная эссенция;
перца обыкновенного молотого одна треть;
пара Art. л. Поваренная соль.

Икра овощная на зиму Рецепт через мясорубку:

Баклажаны обязательно помыть и разрезать по нескольким частям.Чтобы избавиться от присущей ему горечи, его следует вытянуть в небольшом количестве подсоленной воды, а затем протереть до высыхания.
Остальные овощи замачиваются естественным путем.
Считается, что кожура кабачка.
Все семена аккуратно извлекаются из пуансона.
Помидоры нарезаны на пару одинаковых частей.
Все подготовленные овощи помещаются в специальный рукав для запекания.
Заполненный рукав завязывается и перемещается в разогретую духовку, где овощи необходимо поездить около получаса.
Вся шелуха снимается с Луки и разрезается на маленькие кубики.
Морковь очищаем и измельчаем на терке.
На сковороде масло максимально горячее и в него добавляются измельченный лук и морковь. Их следует передавать профессионалам, пока они не станут мягкими.
Из духовки извлекается рукав с запеченными овощами.
Немного остывших помидоров очищаем от кожицы.
Все овощи измельчаются на обычной мясорубке.
Овощная смесь переложена в подходящую посуду, пригодную для дальнейших действий, в нее добавлено масло и не гаснет при очень частом помешивании.
Икра снимается с огня, смешивается с солью, перцем. После этого варится столько же времени.
В последние минуты приготовления для Icrea соедините измельченный чеснок и уксус.
Упаковка подготовлена к дальнейшему консервированию, тщательно пропитана содой и подвергнута необходимой стерилизации.
В банках термообработка перекладывается на очень горячую икру и сразу раскатывается.
Охлаждение такой кислотой лучше перевернуть и накрыть пледом.

Важно! Запекать овощи можно не только быстрым приготовлением. В таких овощах сохраняется гораздо больше полезных веществ, которые при варке или жарке просто улетучиваются. Выпекая овощи, можно избежать добавления в продукт лишних жиров, соответственно блюдо не такое калорийное, проще. И аромат у таких овощей другой, насыщенный.

Рецепт морковной икры на зиму

Одно из самых вкусных блюд, которое можно приготовить из полезного корня апельсина, конечно же икры. Получается невероятно ароматный, с приятным кисло-сладким послевкусием. О наличии такой заготовки нужно обязательно позаботиться, даже не смотря на то, что зимой с этим овощем проблем нет. Он молодой, сочная морковь идеально подойдет для приготовления этого отменного блюда.

Вам понадобится:

1 кг.сочная морковь;
пол кг. сладкий перец;
1 острый перец горошком;
полкг. помидоры;
четверть кг Люка;
пара Art. л. соли;
четверть 200 гр. стаканы уксуса.

Морковная икра на зиму рецепты простые:

Молодую морковь обязательно промыть и очистить, после чего немного подсушить и измельчить на обычной мясорубке или блендере.
Перец сладко-горький, промытый естественным путем, тщательно извлеките все семена и измельчите по аналогии с морковью.
Помидоры буквально на несколько секунд опускают в кипяток, после чего с них легко снять кожуру. Чтобы превратить их в пюре, используют сито. Через него активно пропадают все помидоры.
С Люка снимается имеющаяся шелуха и затем измельчается ножом на миниатюрные кубики.
Все подготовленные овощи перекладываем в подходящую посуду для дальнейших действий и отвариваем над расходованием. При этом его следует постоянно перемешивать.
Через полчаса добавляем соль и овощи в овощную смесь, минут десять.
Тара подготавливается к дальнейшему консервированию, промывается содой и подвергается необходимой стерилизации.
В термически обработанных банках еще осталась очень горячая икра, заливаем уксусом и скатываем.

Икра из моркови на зиму через мясорубку

У любой хозяйки в крышках есть огромное количество банок с различными вариациями Консервы из помидоров.Но не стоит останавливаться на достигнутом, ведь можно приготовить и икру. Это универсальное блюдо, которое можно добавлять в борщ, и приготовить из него соус не составит труда. Да и сама по себе даст фору Кетчупам, Аджику и даже самой изысканной лекции.

Вам понадобится:

3 кг. помидоры;
пара кг. сочная морковь;
1 кг. Люк;
пара 200 гр. стаканы масла;
пара Art. л. уксус;
1 ч.Перец обыкновенный молотый;
5 лавровых листьев.

Морковь Иркра на зиму рецепт через мясорубку:

Первым делом готовим тару для дальнейшего консервирования, ее промывают содой и подвергают необходимой стерилизации.
С Люка снимается имеющаяся шелуха и измельчается ножом на миниатюрные кубики.
Морковь обязательно помыть и почистить. Затем его необходимо нарезать мелкими кубиками.
Помидоры на несколько секунд опускают в кипящую воду, после чего с них легко снимается кожица.
Помидоры очищенные от кожицы произвольно нарезаются и измельчаются на обычной мясорубке.
Томатное пюре из измельченной моркови и лука, специй, сливочного масла и натуральной соли.
Овощная смесь уваривается и загустевает не менее двух часов при частом помешивании.
За пару минут до завершения варки в икру добавляют уксус.
Готовая икра в только что охлажденной форме пересыпается в теплые банки и тут же раскатывается.

Важно! В процессе приготовления любой икры нельзя забывать о постоянном перемешивании овощной смеси. Некоторая забывчивость и вместо вкусного блюда может получиться подгоревший кашиц. Такую икру уже ели еле-еле, не то консервирование.

Консервация овощей не должна ограничиваться солеными огурцами и маринадами. Икра из свеклы на зиму через мясорубку необходимо хранить на полках. Удивительный вкус в сочетании с огромным количеством витаминов делает продукт просто бесценным.Это отличная, необычная закуска заставляет вспомнить теплое и солнечное лето даже в вьюгу и суровую погоду. К тому же икра – это еще и малокалорийный продукт, особенно если овощи были запеченными, поэтому ее может быть в неограниченном количестве.

Морковная икра получается божественно вкусной и удивляет даже тех, кто скептически относится к вареной или среди множества вариаций ее приготовления особенно удачен рецепт со сладким перцем и свежими помидорами, а также закуска, приготовленная из моркови с томатной пастой через запекание. компонентов в духовке.

Вкусная морковная икра на зиму – рецепт с болгарским перцем и помидорами

Состав:

морковь – 1,2 кг;
помидоров – 340 г;
Луковица ответила – 540 г;
чеснок крупные зубцы – 2-3 шт .;
перец болгарский сладкий – 340 г;
стручок острого перца (по желанию) – 1 шт .;
каменная йодированная соль и смесь молотых перцев – по вкусу;
масло подсолнечное рафинированное – 60 мл;
уксус 9% – 10 мл.

Кулинария

Морковь для приготовления икры необходимо вымыть, очистить и измельчить на крупной или средней терке. Измельчите также мякоть сладкого болгарского перца и острого перца. Можно нарезать как можно больше ножом или просто измельчить блендером. Таким же образом приготовьте очищенные луковицы и зубчики чеснока, а также обдавите помидоры флисом с кожицы.

В сотейнике или глубокой сковороде подогреваем подсолнечное масло и кладем в него лук, через пару минут добавляем чеснок и обжариваем компоненты при небольшом перемешивании.На очереди болгарский сладкий и острый перец. Обжариваем ее вместе с луком и чесноком три минуты, после чего выкладываем подготовленную морковно-томатную массу, моделируем компоненты икры, перца, перемешиваем и накрываем крышкой. Оставляем икру тушиться на умеренном огне на тридцать минут, после чего добавляем уксус, перемешиваем и разлагаем в горячем виде в стерильных сосудах. Накрываем заготовку стерильными крышками и переворачиваем дно ко дну до полного остывания, прикусывая дополнительно одеяло.

Как приготовить острую морковную икру на зиму – рецепт с томатной пастой

Состав:

морковь – 1,2 кг;
– 190 г;
Луковица ответила – 190 г;
чеснок крупные зубцы – 3-4 штуки;
листов лаврова – 2 шт;
стручки острого перца – 1-2 штуки;
Каменная нейодированная соль и смесь свежемолотых перцев – по вкусу;
масло подсолнечное рафинированное – 190 мл.

Кулинария

В первую очередь, вы готовите все необходимые овощи для икры. Замочить морковь, очистить и унести на средней терке. Можно просто перекрутить овощ на мясорубке или измельчить в блендере, получится быстрее справится с задачей. Стручки острого перца достаются из семян и плодов, после чего это просто одинокое сияние ножом или мы делаем это как с морковью. Луковицы и зубцы чеснока чистим и максимально пышно завязываем кубики, после чего на сковороду или кастрюлю выкладываем луковую массу с небольшим количеством уже теплого подсолнечника без запаха.Обжариваем овощ до прозрачности, после чего к сметане по текстуре добавляем разведенную до текстуры томатную пасту, заливаем оставшееся масло, перекидывая слои лавра и даем смеси на умеренном огне до мягкости лука.

В другом мочу поджарил немного морковки, нащупал немного драйвера и овощную массу с добавлением острых и солонки для мягкости компонентов.

Теперь соединяем томатно-луковую основу и морковь, приправляем по вкусу солью и смесью свежих темных перцев, перемешиваем, выкладываем на жопу, пригодную для запекания в духовке, накрываем крышкой и отправляем тридцать на От -18 до 185 градусов.

Теперь вмешиваем чеснок в икру, раскладываем по чистым банкам, накрываем крышками и ставим стерилизовать в питьевую воду. Через двадцать минут накрашиваем крышку и даем сосудам остыть.

Морковная икра считается отличной закуской. Вкусно, полезно, готовится быстро и легко. Ингредиенты, входящие в состав икры, есть в наличии. На это уйдет не больше часа. Как приготовить морковную икру на зиму?

Морковная икра – рецепт с фото

Состав

Морковь 1 кг Подсолнечное масло 300 грамм Лавровый лист 4 шт)

Количество порций: 1
Время на подготовку: 2 минуты

Классический вариант морковной икры

Для ее приготовления вам понадобится минимум ингредиентов.

Состав:

морковь – 1,5 кг;
лук репчатый – 1 кг;
чеснок – 6 зубцов;
томатная паста – 4 ст. л .;
масло подсолнечное – 300 г;
соль и перец по вкусу
лавровый лист – 4 шт.

Томатную пасту нужно развести холодной водой, чтобы консистенция стала гуще.

Приготовление:

Овощи вымыть и почистить. Лук нарезать мелкими кубиками, морковь натереть на крупной терке.В отдельной посуде соедините пасту, лук, масло и листы любовника. Состав Соль и перец.

Посуду поставить на огонь и вскипятить – надо отдавать предпочтение томатной пасте, а лук должен быть мягким. Отдельно обжарить морковь на масле, затем залить водой и повернуть массу. Соединить паштет с морковью, сбрызнуть тертым чесноком и тушить, доведя до кипения. Икра готова.

Морковная икра через мясорубку в домашних условиях

Закуска из овощей украсит стол.На ее приготовление уйдет немного времени и сил.

Состав:

морковь – 1 кг;
помидор – 2 кг;
лук репчатый – 1 шт .;
чеснок – 4 зубца;
масло подсолнечное – 250 мл;
корица – 0,5 ч .;
сахар – 1 ст .;
соль – 1 ст. л.

При желании корицу можно заменить мускатным орехом. Очень вкусная получается икра Из моркови на мясорубке в домашних условиях.

Приготовление:

Все овощи очищаются и пропускаются через мясорубку.Затем вливается подсолнечное масло, соль с сахаром, корица. Массу перемешивают и ставят на огонь. Но только закипает – варить 2 часа. Икра готова.

Икра морковная с уксусом

Другой вариант – с добавлением уксуса.

Состав:

томаты – 1,6 кг;
морковь – 1 кг;
масло подсолнечное – 250 мл;
сахар – 100 г;
соль – 2 ч .;
чеснок – 1 головка;
перец – 1 ч.
уксус – 2 ст.л.

Чеснок можно добавлять больше или меньше – по желанию.

Приготовление:

Помидоры нарезать кубиками, морковь пропустить через мясорубку или измельчить блендером. Соединить овощи, добавить к ним масло, сахар и соль – много тушить 2 ч.

На 15 мин. До конца добавляем чеснок и перец – не допустить. Как только время закончится, влейте уксус. Икра готова, можно обваливать в банках. Перед стерилизацией.

Как видите, морковная икра – легкое и сытное блюдо.Он разнообразит рацион и обогатит организм витаминами. Готовится легко и быстро. Рецепт с фото морковной икры привлекает простотой.

1 порция 15 минут

Описание

Икра из помидоров, лука и моркови на зиму станет отличной закуской, которую можно использовать различными способами: Есть работа с хлебом, добавляем в образцы и салаты, или добавляем в соус. Приготовить такую закуску очень просто, но получается вкусно и оригинально.Вы удивитесь, насколько вкусным может быть блюдо, которое так легко приготовить.

Если летом у вас летом отличный урожай и вы уже все закрыли, значит, пора готовить овощную икру. Такое блюдо может понравиться даже любителям добра, если добавить ему немного жгучего пунша. Однако слишком старайтесь увлекаться острыми приправами, иначе икру кушать будет невозможно. Продукты для приготовления закусок Выбирайте самые свежие и красивые, чтобы на них не было брака и повреждений.Также лучше употреблять овощи прямо с грядки, поскольку в них гораздо больше полезных элементов, чем в магазинных продуктах.

Приготовления икры из помидоров, лука и моркови в домашних условиях на зиму достаточно . Не забудьте заранее подготовить все необходимые ингредиенты. , чтобы потом не пришлось бежать в магазин за добавкой, а также внимательно изучите рекомендации нашего рецепта с пошаговыми фото, которые подробно расскажут вам, как приготовить вкусную домашнюю овощную икру.

Как часто вы готовите блюда, в которых основным ингредиентом является морковь? Обычно его используют только как добавочный, вспомогательный овощ в самых разных рецептах супов и борщей, всевозможных тушеных блюдах. Но этот овощ недооценивают, ограничивая его таким узким спектром использования, ведь у него такой уникальный сладкий вкус! Подумайте хотя бы о невероятно аппетитной, а что уж говорить о морковном тельце! .. Не проходите мимо этого рецепта, ведь вы откроете для себя этот овощ с новой стороны и полюбите его.

Вкус морковной икры сложно сравнить с чем-то определенным. В целом напоминает все виды овощной икры, но отличается глубиной вкуса, кисло-сладким привкусом, а также сильным ароматом. Эта икра готовится в три этапа, благодаря чему получается невероятно нежной текстуры. Сначала готовится соус из томатной пасты и лука, в котором будет готовиться морковь. Та же морковь обжаривается на небольшом количестве масла, а затем пассируется, заливая водой. Завершающий этап – это выдержка икры в духовке при низкой температуре.Последний этап собирает все вкусы и ароматы.

Такую икру из моркови и лука можно готовить несколько раз, а можно воспользоваться рецептом заготовки этой закуски на зиму.

Состав

Морковь 500 грамм
250 грамм Люка
0,5 стакана томатной пасты
0,5 стакана масла растительного
2-3 лавровых листа
2 зубчика чеснока
соль, черный и душистый горошек – по вкусу

Выход готовой продукции: 600-650 грамм

Рецепт морковного теленка с бантом

Сначала томатную пасту поливают водой, чтобы консистенция напоминала нежирную сметану.Вылейте помидор в небольшую кастрюлю.

Интерпретация черного и душистого перца в ступке.

Перец отправить в томатную смесь. Добавьте туда лавровый лист.

Залить растительным маслом, оставив пару столовых ложек для запекания моркови. Помешивать.

Лук мелко нарезать.

Отправьте лук на томатную основу. Кастрюлю поставить на огонь и тушить соус, пока лук не станет мягким.

С соды натереть на мелкой терке морковь.

На остальном растительном масле Морковь обжарить 4-5 минут, помешивая. Готовить на среднем огне. Затем постепенно слить воду и варить, пока морковь не станет мягкой.

К этому времени томатный соус должен достичь желаемой степени готовности, жидкость немного испарится и загустеет.

Крышки чеснока Очистить и промыть солью до пастообразного состояния.

Чесночная паста Отправить в томатный соус. Туда и отправляем и морковь. Тщательно перемешайте.

Выложить морковную массу в огнеупорную посуду, накрыть фольгой и отправить в духовку, нагретую до 160 градусов. Дать настояться 30-35 минут.

Если можно на зиму консервировать икру из моркови и лука, то в горячем виде разложите по стерильным банкам и тишина. Оставшуюся часть морковной икры храните в холодильнике в течение недели.

Еда Блог Стивена Ноттингема: Свекла: 7.Кухня

7. Кухня

В различные культивируемые формы Beta vulgaris были выведены для различные кулинарные применения. Листовая свекла была выбрана в качестве съедобной листья и их корни не едят, в то время как листья и корни Съедобны свекла или столовая свекла. В этой главе рассматривается свекольная кухня, начиная с традиционные блюда к творениям предприимчивого нового поколения повара. Еда обсуждается в историческом и культурном контексте.Несмотря на то что ингредиенты приведены, читатель отсылается к поваренным книгам, перечисленным в библиография с подробными рецептами с точными размерами и временем приготовления. Однако для тех, кто любит экспериментировать на кухне не меньше меня, нижеследующее должно служить достаточным руководством и вдохновением для некоторых творческая кулинария.

Листья дикой морской свеклы ( Beta vulgaris ssp. maritima ) были собраны с европейских берегов и употребляется как минимум с древних времен.Ричард Маби, в Food For Free , отмечает, что одомашнивание не сильно повлияло на внешний вид листьев свекла, хотя культивируемые формы потеряли большую часть сильных танинов и железа. аромат морской свеклы. Маленькие листья морской свеклы можно использовать в салатах, при этом большие внешние листья лучше всего готовить на пару или отваривать. Маби рекомендует выбирать морская свекла в период с апреля по ноябрь, без значительных стеблей, и хорошо мыть листья. Если закипает, налить на дно немного воды (1 см). большой кастрюли.Приготовление должно занять считанные минуты с закрытой крышкой, пока листья не станут темно-зелеными. Листья можно измельчать и прессовать. вниз с интервалами. После слива свеклу можно перебросить ручкой масло. Мабей считает, что приготовленная таким образом морская свекла хорошо сочетается с нарезанной кубиками. помидоры и измельченный фундук.

Морской брак Мидии со свеклой описан в книге Маби. Свеклу варят, отжимают и перемешивают. с соусом бешамель, содержащим сыр пармезан и щепотку мускатного ореха.В мидии готовятся с белым вином и чесноком, смешанными с морем свекла и соус, посыпанные сыром и панировочными сухарями, запеченные в духовку на десять минут.

Дикую морскую свеклу можно использовать в любом рецепте для шпината. Например, в рецепте семнадцатого века используется морская свекла как альтернатива шпинату в пироге, с яйцами вкрутую и сладкий соус с изюмом и корицей.

Шпинатная свекла или вечный шпинат – это домашняя свекла, больше всего напоминающая дикую свеклу.Обычно его готовят как шпинат: приготовленный на пару, жареный или отварной. Хотя часто описывается как как и шпинат, он немного грубее по текстуре. Листья свеклы обычно имеют более «землистый» вкус, чем у шпината. Листья свеклы, как и шпинат, лучше всего варить в небольшом количестве воды, чтобы она испарилась или впиталась в конце варки. Это удерживает железо и другие минералы в листьях. и гарантирует, что они будут съедены, а не потрачены впустую. В качестве альтернативы ликер можно использовать для приготовления бульонов, супов или соусов.

Шпинатную свеклу можно использовать в рецептах вместо шпинат. Листья можно смешать с сыром рикотта, например, чтобы сделать начинка для пасты или прослоек в вегетарианской лазаньи. Tortelli di Erbette это разновидность равиоли из региона Парма в Италии, наполненная молодые листья свеклы, шпинат, свекла, мангольд или шпинат.

Со времен средневековья, когда щавель и док ( Rumex ) листья были съедены, листья свеклы часто смешивали с ними, чтобы уменьшить кислотность щавеля и щавеля в супах и других блюдах.Это все еще имеет место, например, когда едят французский щавель и листья свеклы как шпинат во Франции.

В турецкой кулинарии листья свеклы можно фаршировать, как виноградные листья, с различными ингредиентами. Невин Халичич описывает сарму свекольных листьев (Pazi sarmasi) с бланшированными свекольными листьями, погрузили в холодную воду и обернули вокруг фарша, содержащего фарш. баранина, молотая пшеница, лук, помидоры, зеленый перец, петрушка и др. ингредиенты. Эти свертки плотно уложены в неглубокую кастрюлю с немного горячей воды, немного масла и сумаха (кислые ягоды, произрастающие в Анатолии).Поддон накрывается тарелкой, прижимающей пакеты к низкому уровню. нагревать около 40 минут.

Мангольд часто трактуется так, как будто это было два овощи. Листовая пластинка используется как листья свеклы или шпината, а средние жилки и стебли сочных листьев готовятся самостоятельно. Однако листья и жилку можно готовить вместе на одной сковороде, готовятся дольше. Швейцарский мангольд и другие разновидности мангольда обладают такой же вкус. Мангольд можно просто приготовить на сковороде с оливковым маслом, лимоном. сок и приправы.Такие ингредиенты, как каперсы, чеснок, изюм, оливки и в сковороду можно добавить кедровые орехи. Мангольд часто готовят из ингредиентов как изюм и кедровые орехи, в блюдах арабского происхождения. Швейцарский мангольд и рисовый суп – это, например, египетское блюдо, в состав которого входят нут, лук, чеснок, тмин и йогурт.

Мангольд (средние жилки), вероятно, самый интересно, когда его готовят как спаржу, на пару, тушат, запекают или вареные, и подаются с топленым маслом или различными соусами.Мангольд можно использовать в большинстве рецептов, требующих спаржи. Белый соус, сыр или томатный соус можно полить приготовленным мангольдом. Соусы, которые используют для сельдерея и кардона также хороши на мангольде. Софи Григсон, например, описывает рецепт мангала . в сливочно-карри-соусе .

Мангольд популярен в Средиземноморье, особенно в Провансе и Каталонии. Во Франции мангольд называют cardes de Bette или Blettes. Множество рецептов мангольда, например, Poirée à carde (тушеный мангольд), возникший во Франции, где его часто готовят с сыром в пироги, запеканки и пироги с заварным кремом.Элизабет Дэвид дает рецепт Blettes à la crème (мангольд со сливочным соусом) в French Provincial Cookery .

В Италии и Испании мангольд иногда используют в пицца. Его листья также добавляют в супы, блины и мясо. такие продукты, как пироги, кровяная колбаса и фуражки. Сопас Мальоркинас популярное блюдо из мангольда с Балеарских островов. Это овощ и рагу из хлеба – солидная крестьянская еда – существует во многих вариантах.Софи Григсон представляет рецепт с использованием сушеного хлеба, измельченной зелени мангольда. (средние жилки используются для чего-то другого), чеснок, лук-порей, помидоры, оливковое масло и травы. Тушеное мясо выливают поверх хлеба в сервировочной посуде.

Листья свеклы чуть грубее и крепче по вкусу, чем листья свеклы, выращиваемой исключительно ради их листьев. Однако не стоит упускать из виду свежие яркие листья свеклы. кухня. Их можно легко приготовить, они богаты витаминами и минералами.Молодые листья свеклы с малиновыми прожилками добавляют цвет при смешивании с другой зеленью. листья овощей. Листья свеклы хранятся не так долго, как после свеклы. урожай и представляют ценность только в свежем виде. Листья традиционных сортов, такие как Bull’s Blood и Early Wonder, которые, как правило, имеют больше листва, часто лучше употреблять в пищу, чем листья многих современных сортов, где селекционеры сосредоточили внимание на чертах, относящихся к корню.

Листья свеклы обычно едят во многих частях. мира.С молодыми листьями обращаются как с листовой свеклой и шпинатом, так как Например, в Индонезии и Японии. Первые нежные листочки свеклы можно едят сырыми в смешанных салатах, где они придают цвет. Листья свеклы можно слегка пропарить и приправить небольшим количеством свежемолотого черного перца или их можно жарить с чесноком и соевым соусом. Темно-зеленая листва и фиолетовые прожилки на листьях свеклы могут быть красочным дополнением к жареному или приготовленный на пару шпинат, мангольд или другие зеленые листовые овощи.Нарезанный или тертый листья свеклы часто добавляют в супы и рагу. Ботвиня традиционный холодный сладко-суповой русский суп из свекольных листьев, шпинат и щавель. Его украшают огурцом или небольшими кусочками рыбы.

При покупке ищите свеклу, устойчивую к прикосновение и безупречная кожа. Листья в идеале должны быть прикреплены или скручены примерно на 5 см выше корня. При подготовке корни следует аккуратно промыть, чтобы удалить частицы грязи, например, с помощью губки.Тяжелый очистка может повредить кожу и вызвать кровотечение. Кровоточащий корень беспорядок обрабатывать и теряет цвет и питательные вещества. Корни не должны быть повреждены и неочищенные перед приготовлением, если вы не собираетесь приготовить суп или раскрасить блюдо со свекольным соком. Очищенную свеклу также можно натереть на терке и есть сырой, но обычно его готовят перед тем, как очистить его и использовать в салате и как овощ. Два основных способа приготовления – отваривание и запекание.

Чтобы сварить свеклу, корнеплоды кладут в кастрюлю. слегка подсоленной воды, накрыть крышкой и варить на медленном огне от 45 минут до двух часов, в зависимости от их размера.Джейн Григсон рекомендует столовую ложку соли. на 1 кг (2 фунта) свеклы, хотя сейчас наблюдается тенденция к уменьшению количества соли при приготовление овощей. Небольшие сорта свеклы и мини-свеклы можно приготовить с минимальными затратами времени. как 30 минут. Для приготовления больших зрелых корней может потребоваться не менее двух часов. хотя такие большие корни редко продаются в магазинах. Готовим маленькую или свекла среднего размера в течение более двух часов любым способом вызовет идти тяжело. После закипания свеклу можно освежить в холодной воде, которая также охлаждает их достаточно, чтобы кожица легко снималась.Алюминиевые сковороды должны следует избегать варки свеклы. Химические вещества, содержащиеся в свекле, реагируют с алюминия, обесцвечивая сковороду и делая ее горькой на вкус.

Хотя кипячение часто называют приготовлением в рецептах я предпочитаю запекать свеклу. Выпечка сохраняет аромат свекла лучше других способов приготовления. Корни становятся слаще, более фруктовый и насыщенный вкус при выпечке. Чтобы свекла варилась сравнительно быстро, их можно индивидуально завернуть в алюминиевую фольгу и положить на противень. противень в духовке (от 160 ° C до 180 ° C) примерно от 45 до 90 минут, в зависимости от размер.Часа при такой температуре обычно достаточно, чтобы корни среднего размера. Маленькую свеклу можно приготовить всего за двадцать минут. Однако очень маленькие свеклы или мини-свеклы могут легко перевариться. духовку, и в этом случае предпочтительнее кипячение.

Температура выше 180 ° C (350 ° F) должна быть избегать при запекании, так как свекле требуется время для приготовления при более низкой постоянной температуре. равномерно и развить их полный аромат. Если позволяет время, температура духовки 140-150 ° C и более длительное время выпекания придают свекле превосходный аромат.Таким образом, свекла – хороший овощ для приготовления в духовке. для других блюд медленного приготовления. При приготовлении нескольких свекл их можно поместите близко друг к другу (почти соприкасаясь) в закрытой форме для выпечки, с немного воды, чтобы они не высыхали. Свекла одинакового размера дает лучшее результат, поскольку они готовятся в одинаковой степени. В качестве альтернативы приготовлению в фольгу, свеклу можно завернуть в собственные листья, чтобы сохранить влагу, и запекается в умеренной духовке. В Италии принято готовить свеклу медленно в тлеющих углях угасающего огня.

В некоторых кулинарных книгах микроволновая печь способ приготовления свеклы. Свеклу кладут в миску с несколькими ложки воды и накрыть полиэтиленовой пленкой для микроволновой печи. Совет для средней и крупной свеклы это что-то вроде полной мощности на пять минут, отдых и снова питание в течение пяти минут. Однако я не фанат микроволновых печей и считайте это пустой тратой хорошей свеклы. Быстрое приготовление микроволнами может легко привести к эластичной текстуре мякоти, непривлекательной коже обугливание, истощение питательных веществ и неразвитый вкус.Если время ограничивающий фактор, можно купить предварительно приготовленную свеклу.

Кожица вареной свеклы снимается легко. Если кожица не сдвинулась с места, свекла не приготовлена. Шампур или вилка иногда рекомендуется проверить, приготовлена ли свекла, но причины ее прокалывания кровотечение корня. После приготовления свеклу можно немного охладить перед приготовлением. растирание пальцем и большим пальцем, чтобы удалить кожу. Кухонные перчатки можно носят, чтобы предотвратить временное окрашивание рук. Чтобы ускорить охлаждение процесса можно использовать проточный кран с холодной водой.Вареная свекла очищенная затем готов к использованию в самых разных блюдах.

Борщ или борщ – это русское название Коллекция восточноевропейских свекольных супов. Они датируются по крайней мере четырнадцатый век, когда свекла впервые была завезена в этот регион. Борщ особенно популярен в России, Украине, Литве и Польше. Свекла – главный ингредиент, придающий борщу характерный цвет. и ароматизатор, хотя нет двух одинаковых рецептов.Вероятно, возникла в качестве сытного обеда в одном горшочке в странах, где свекла была основным продуктом питания рацион сельского населения. Он обеспечил зимнюю пропитание для Например, русскому крестьянству на протяжении многих веков. Борщ можно подавать горячее или холодное, или горячее, а затем холодное. Это наиболее сложно, поскольку щедрое украинское блюдо, самое современное, как элегантно ясное и охлажденный консоме.

Борщ имеет большое культурное значение в Центральная и Восточная Европа.В Польше, например, свекольный суп – один из двенадцать постных блюд, съеденных в период поста, предшествующего Пасхе. Борщ – традиционное блюдо евреев-ашкенази, пришедших с востока. Европа в страны по всему миру. В классическом фильме Сергея Эйзенштейна «Морской бой ». Потемкин (1925), советские рабочие едят борщ, символизирующий их корни на российской земле, в отличие от аристократии, которая потребляет импортные и легкомысленные выдумки.

В девятнадцатом веке французское влияние вошла в кухню Польши и России.Влияние впервые почувствовалось в Польша, где соусы стали богаче в более богатых домах. Русский Затем аристократия привнесла французское влияние в свою кухню, используя Французские повара. Антонин Карим, один из знаменитых шеф-поваров, готовил для Александр I, царь России с 1801 по 1825 год, при своем дворе в Санкт-Петербурге. Петербург. Французская мода на русскую кухню продолжалась до русского Революция 1917 года, когда произошла реакция на иностранное влияние и патриотический возврат к традиционным блюдам.По иронии судьбы именно в это время борщ стал одним из первых русских блюд, ставших популярными во Франции, в связи с приездом в 1920-е гг. эмигрантов, уезжавших из России в после революции.

Борщ, возможно, возник на Украине, и Украинский борщ – это борщ в самом экстравагантном виде. Это может занять несколько дней для приготовления, производится в больших количествах и является блюдом, подходящим для застолья. В кулинарных книгах есть множество рецептов борща (например, Food of Eastern Europe , Русская кулинария , Энциклопедия хорошего повара и Ларусс Gastronomique ).Рецепт Larousse основан на рецепте, переданном Карем и основанный на его времени в российском дворе. Сливочное масло сначала растапливается большая сковорода, хотя сало традиционно использовалось для жарки в Восточная Европа. Нарезанный лук обжаривают на масле со свеклой. добавляется следующим. Свекла – основной овощ, и ее обычно не варят. для начала очищаем от кожуры и либо нарезаем ломтиками, либо на терке. Тушеный стейк (как в Карем) или другое мясо, такое как полосатый бекон, вареная ветчина или колбаса. добавляется на этом этапе, хотя мясо можно приготовить и подать отдельно.В бульон или вода, обычно в кастрюлю добавляют жирный говяжий или куриный бульон, вместе с выбором других овощей. Часто делают свежий бульон для Пример использования говяжьей говядины, как первый этап приготовления борща. В Добавленные овощи могут включать тертую капусту, морковь, сельдерей, сельдерей, пастернак, гамбургский пастернак, картофель, помидоры или томатное пюре из брюквы и чеснок. Эти овощи, как правило, являются корнеплодами, так как это традиционно зимнее блюдо. Также можно добавить измельченные листья свеклы.Травы, в том числе петрушку, перец горошком и лавровый лист часто завязывают в муслиновый мешочек и добавляют вместе с солью и перцем. Мука или заправка из сала или сливочного масла и мука добавляется, чтобы суп загустел. Борщ варится на медленном огне пару часов или пока все овощи не станут мягкими.

Ближе к концу приготовления либо зарезервировано В классический борщ обычно добавляют свекольный сок или квас. Квас – это ферментированный свекольный сок, который придает супу насыщенный рубиновый цвет и добавляет кисловатый привкус или терпкость во вкусе.Брожение запускается несколько раз. дней до приготовления. Сырую тертую свеклу замачивают в теплой воде, вместе с черствым ржаным хлебом и сахаром. Накрыто, осталось на троих или четыре дня и процедили перед добавлением в суп. Где квас нет в наличии, отварная тертая свекла в бульоне с лимонным соком и процеживанием может произвести аналогичный эффект. Некоторые рецепты предлагают добавлять винный уксус, яблочный уксус, солодовый уксус, сухой херес или лимонный сок, с или без сахар, в то же время как бульон, чтобы придать пикантный компонент вкус.Добавление кваса или свежего свекольного сока в конце при приготовлении важно добиться ярко-красного цвета. Цвет нуждается в возрождении потому что длительное приготовление приводит к тому, что пигмент свеклы тускнеет и поглощает на коричневатый оттенок.

Борщ подают в мисках и заправляют гарнир из сметаны (сметаны или сметаны), взбитой на ее поверхности, обычно с измельченным чесноком или другими травами (например, укропом или петрушкой). украинец борщ традиционно подается с разнообразными гарнирами.Чаши сметана (сметана) или свежие сливки являются наиболее распространенным гарниром, ложкой в суп по вкусу. Часто выбор свежего мяса сопровождает борщ, который может включать ростбиф, бекон или дичь. Клаудиа Розен отмечает, что если мясо сопровождает борщ в еврейской трапезе на Востоке, В Европе принято загущать борщ желтками и подавать к столу. без сметаны, по законам питания.

В России, Польше и Украине – пирожки или пирожки подают к борщу на застольях.Это маленькие пельмени из различных видов теста, или пирожных, которые можно начинить разными мясо, капуста, рис, грибы или творог. Они традиционно в форме полумесяца. К борщу также традиционно подают гречневую кашу. Каша – это популярный в Восточной Европе вид каши или кашицы, которую готовят с толченой или измельченной гречкой. Жареная гречневая каша запекается с вода и масло. Иногда его можно разлить ложкой в суповые тарелки перед борщ.В качестве альтернативы можно подать блины (гречневые оладьи). Борщ можно также подавать с белой фасолью или грибами. Зубчики чеснока по желанию есть между глотками борща.

Многочисленные вариации борща и его сопровождения. существовать. Larousse Gastronomique даже перечисляет рыбный борщ и зеленый борщ; последний сделан из щавеля или шпината. В вегетарианских версиях грибы можно использовать для бульона. Рецепты летнего борща с добавлением зелени а не корнеплоды, являются промежуточным шагом в этом направлении.Рецепты борща из Восточной Европы, включающие щавель, сельдерей, лук-порей, яблоки. а сушеные фрукты предназначались для летних застолий. Лето Джейн Григсон борщ включает кабачки, зеленый лук и листья свеклы.

Борщ обычно готовят в больших количествах, и может быть съеден сначала горячим, а потом холодным. Холодный борщ обычно холодный. Ранний литовский рецепт, процитированный Клаудией Розен, – это для Свекольный суп со льдом . Подставки для замороженного борща в сравнении с охлажденные фруктовые супы (например,грамм. вишня, слива) характерны для венгерской кухни. Варианты охлажденного борща стали популярны за пределами Центральной и Восточной Европы. Европа, например, в Средиземном море, где ее можно считать дальний родственник испанского гаспачо (охлажденный томатный суп).

Есть много других свекольных супов, в которых широкий выбор ингредиентов. Zuppa Ebrea (еврейский суп) охлажденный свекольный суп из яиц, подается с картофелем. Swekolnik – это холодный русский суп из листьев и корней свеклы, огурца, эстрагон, чеснок, мята, фенхель, сливки и уксус. Свекла и тмин суп – венгерское фирменное блюдо. Пастернак и свекла делают добро товарищи в супе.

Консоме – это прозрачный суп из очищенного мяса. бульон, в который часто входят овощи. Делия Смит представляет летний рецепт Консоме из охлажденной свеклы для британцев аудитория, в которой нарезанная кубиками сырая свекла варится с нарезанным зеленым луком и букет гарни на час. Очищенный огурец, нарезанный кубиками, добавляется к в конце приготовления, когда суп просеян и красный винный уксус, лимонный сок и добавляются приправы, а также гарнир из йогурта и измельченного чеснока.В прозрачных версиях свекольных супов меньше овощей, как правило, они не включают картофель и хорошо процедить перед подачей на стол. Однако они все еще обычно украшают сметаной и рубленой зеленью.

Элизабет Дэвид дает рецепт прозрачного льда свекольный суп в Книга средиземноморской кухни . Она делает это с заливное желе и ложки на остывшие яйца-пашот. Она предлагает метод сервировки важен, чтобы “он не выглядел как детская желе”. Консоме из желейной свеклы было частью меню в Bibendum, Michelin House в Южном Кенсингтоне, Лондон, когда Саймон Хопкинсон был шеф-поваром в 1990-х. Именно такие рестораны помогли свекле снова стать модным. Желейный консоме подается со сметаной. и чеснок, с икрой (по желанию). Аластер Литтл дает рецепт охлажденных борщ с детскими овощами , который также готовят с заливным консоме. Подается в его ресторане с измельченным чесноком или листьями кервеля, кремом. фрише и хрена, хотя в качестве альтернатива хрену.Считается, что желирующий агент для говядины работает. лучше всего в этих блюдах.

Когда свеклу едят сырой, ее обычно натирают на терке. и подается в салате. Обладает приятной хрустящей текстурой. Решетка может делайте это в перчатках или в кухонном комбайне, чтобы уменьшить пятно. Маринование сырая тертая свекла в небольшом количестве уксуса может усилить ее вкус. В одном версия Русский салат , тертая свекла замаринована в сидре уксус вместе с сельдереем, нарезанной зеленью и зеленым луком, приправой и яблочный сок.В русский салат также могут входить нарезанный кубиками картофель, стручковая фасоль, горох, морковь и вареные яйца. Тертую свеклу также можно слегка обжарить в сливочного масла, затем смешанного с лимонным соком и измельченной зеленью.

Сырая свекла отлично сочетается с апельсинами в салатах. В типичный рецепт, тертая сырая свекла, дольки апельсина и немного сырого красного лук смешивают с красным винным уксусом и покрывают заправкой который включает йогурт, оливковое масло и цельнозерновую горчицу.

Вареную свеклу можно нарезать ломтиками, кубиками или дольками. и помещают в сервировочное блюдо с различными ингредиентами для приготовления салата.Запеченный свеклу можно просто очистить от кожицы, нарезать ломтиками и подавать с уксусом, сахаром и маленькая вода. Старый восточноевропейский рецепт требует приготовить и нарезать кубиками свеклу смешать с мелко нарезанным мягким луком, сахаром и сметаной, и заправляется солью, лимонным соком или уксусом. Во многих салатах из свеклы красный цвет свеклы делится на части, собирая ингредиенты на последний момент перед подачей. Это позволяет различным компонентам сохранять свои личность, а не пропитание свекольным соком.Джейн Григсон описывает салат из свеклы и апельсина , например, собранный так ингредиенты сохраняют свой естественный цвет.

Прикосновение резкости противодействует сладости в свекла, приготовление вина или солодового уксуса, лимонного сока, горчицы или хрена идеальные ингредиенты для добавления. В смесь часто добавляют немного сырого шалота или лука. салаты из свеклы. Каперсы также иногда добавляют из-за их солености и дополнительный аромат. Один из самых простых салатов – свекла, которую подают с лимонный сок или заправка для заправки винегрет (масло и винный уксус), соленые и измельченные перец. Салат из свеклы a l’alsacienne , данный в Larousse Gastronomique , это сочетание нарезанной запеченной свеклы, винегрета. заправка с горчицей, мелко нарезанным луком-шалотом и зеленью, замаринованная для один час.

Элизабет Дэвид описывает Salade de céleris et betteraves (салат из сельдерея и свеклы). Этот зимний салат в некоторых частях Франции традиционно подается с индейкой на Рождество. Приготовлено и нарезанная кубиками свекла заправляется маслом и уксусом, чеснок и мелко нарезанная петрушка.Полоски сельдерея отдельно заправляются приправы, масла и лимонного сока и посыпать сверху просто свеклой перед подачей.

Часто добавляют к свекле уксус. В Великобритании и Германии, например, большинство людей знают свеклу в первую очередь как вареная свекла, пропитанная солодовым уксусом. В детстве в 1960-х и В 1970-х годах в Англии я не могу вспомнить, чтобы встретил свеклу, которая не была маринованные и в стеклянной банке. Маринованная свекла хороша в умеренных количествах, но ее повсеместное распространение дало свекле плохую репутацию.Солодовый уксус слишком крепкий вкус для многих людей, которые могут отказаться от свеклы на всю жизнь, просто съев ее маринованный. Свекла слишком интересна и универсальна, чтобы заслужить такую участь. А более тонкая кислотность часто лучше, чтобы противостоять ее сладости, в то время как добавление чего-то сливочного или маслянистого еще больше усиливает его вкус. Свекла теперь подается с большим разнообразием уксусов, чем когда-либо прежде. Вино и например, яблочный уксус, ароматизированный уксус и бальзамический уксус. альтернативы солодовому уксусу.

Йогурт (или сметана) часто используют в охлажденном виде. салаты из свеклы. Тертую морковь и нарезанный лук часто добавляют в качестве дополнительных овощи. В салаты из свеклы чаще всего добавляют яблоки, апельсин, груша и виноград. Чаще всего используются чеснок, укроп, майоран, мята и петрушка. Грецкий орех – это орех, который чаще всего добавляют в свеклу. салаты. Помимо соли и перца употребляют тмин или другие молотые специи. иногда используется.

В рецептах свеклы сорт или сорт редко упоминается.В рецептах из свеклы обычно используется свекла. An Исключением являются салаты, в которых используются разные цвета свеклы. Ломтики белой свеклы (например Альбина Вередуна, Бланкома) можно чередовать с оранжево-желтой свеклой (например, Burpee’s Golden) и темно-красной свеклой (например, Детройт, Болтарди). Красно-белый узор “яблочко” нарезанного Кьоджа тоже бросается в глаза, хотя при приготовлении блекнет. Чтобы использовать его в колоритный салат, очищенный корень можно нарезать тонкими ломтиками, которые отваривают в подсоленной воде около семи минут или до готовности.Это короткое приготовление время оставляет четкую картину нетронутой. Кьоджиа не кровоточит, как большинство красная свекла. Таким образом, ломтики хьоджиа можно аккуратно разложить, например, с нарезанными вкрутую яйцами, оливками и свежим укропом. Аромат Кьоджиа самобытный, старый сорт с неулучшенным вкусом. Кажется быть наркоманом, потому что описание его аромата в литература варьируется от «пресной» и «ужасной» до «вкусно в запеченном виде» и «вообще очень вкусно».

Разнообразие используемой свеклы также имеет большое значение. где важен размер. Размер свеклы варьируется от минибита до гольфа и размером с теннисный мяч, до зрелых корней размером с пушечное ядро или крупный пастернак. Минибеты хороши в маринаде, а в салатах большие корнеплоды идеальны для приготовления. большое количество борща или запеканки, но лучше всего подойдет свекла среднего размера при подаче свеклы как острого овоща.

Запеченную свеклу можно подавать просто в кожуры, разрезав их и добавив сливочное масло и приправы.В качестве альтернативы соус крем-фреш, сливочный хрен и нарезанный свежий укроп можно используется для начинки запеченной свеклы. Лучше всего это работает с более крупными корнями шаровидной формы. Однако существует множество других способов приготовления свеклы в качестве горячее овощное блюдо.

В итальянских регионах есть свои традиционные способы приготовления свеклы. Свеклу варят и запекают в сливках в Например, Валле д’Аоста, а в Эмилии-Романье их пекут в соус бешамель с сыром пармезан.Антонио Карлуччо описывает итальянского блюдо из свеклы и красной капусты (Barbabietola e cavola rosso), в котором овощи запекаются в бульоне с семенами тмина, лавровым листом и красным вином уксус, для подачи с дичью или ростбифом. Свекла по-лионезски – французский рецепт, внесенный в список Larousse Gastronomique , который требует пропаренную свеклу очистить, нарезать ломтиками и обжарить на сливочном масле с тонко нарезанный лук. Блюдо готово, на огне, с добавлением немного коричневого бульона или бульона и добавить масло.

Свекла и картофель сочетаются в рецепте от Домашняя кулинария миссис Конрад . Свеклу готовят с луком, сливками, сахар, белый винный уксус и укроп; затем подается в кольце горячего пюре картошка. Это красно-белое, кисло-сладкое блюдо из свеклы возникло в Польша предлагает Джейн Григсон, которая воспроизводит рецепт в своем продукте Vegetable. Книга от 1978 года. Красная и белая зоны напоминают польский флаг, в то время как муж автора Конрад был из этой страны.Джозеф Конрад, известный автор Heart of Darkness , написал в предисловии своей жены первая кулинарная книга, что из всех книг только кулинарные книги морально выше подозрение, потому что их единственная цель – увеличить счастье человечества. Джейн Григсон также дает рецепт тушеной свеклы по-польски с начинкой из яиц , который сочетает в себе интересную текстуру сливочно-яичной начинки, хрустящей корочки внешняя оболочка яйца и тертая свекла, приправленная хреном и лимоном сок.

Свекольная запеканка по-русски напоминает загустевший борщ, но с меньшей жидкостью и кисло-сладким вкусом. Лук обжаривают в топленом масле, к которому бульон, нарезанные овощи, в том числе свекла, и добавляются грибы. После варки около час, сок лимона, измельченная мята с другими травами, приправы и перец добавить или использовать для украшения вместе с неизбежной сметаной.

Традиционный голландский метод приготовления свеклы – тушить их в воде, загущенной кукурузным крахмалом, вместе со сливочным маслом, уксус, сахар, лук, гвоздика и приправы.Влиятельная французская кухня писатель Ла Варенн описывает жарку ломтиков предварительно приготовленной свеклы в сливочное масло с нарезанным луком и небольшим количеством уксуса.

Свекла стала популярной в Турции в пятнадцатого и шестнадцатого веков и рецепт свекольной запеканки из на этот раз советует нарезать очищенные коренья и приготовить их на сливочном масле, петрушку, нарезанный лук и чеснок, присыпая мукой воду, чтобы загустить соус.

Рецепт приготовления Глазированная свекла приведен в традиционная британская поваренная книга ( Good Housekeeping Cookery Book ).Нарезанный вареная свекла добавляется в топленое масло в кастрюле вместе с лимоном кожура и сок, сахар и приправы. Свеклу перемешивают и нагревают, пока добавляются каперсы, нарезанный чеснок и петрушка перед подачей на стол горячими. Софи Григсон дает рецепт Свекла с яблоком , в котором ломтики десертного яблока сначала обжаривают на масле и сливочном масле, а затем нарезают вареная свекла. Яблоко и свекла перекладываем в сервировочное блюдо. В сковороду добавляют лимонный сок и соус из хрена и смешивают с соки, а затем полить яблоко и свеклу непосредственно перед сервировка.

Современный британский рецепт Roast Balsamic свекла , из книги Найджела Слейтера, включает резку вареной свеклы на дольки и бросая их в форму для запекания с луковыми дольками и оливковое масло. Он накрывается, и блюдо обжаривается в течение 30 минут, после чего добавляют немного бальзамического уксуса и соли. Затем его обжаривают без крышки в течение На 30 минут дольше. Приготовленную нарезанную свеклу также можно дать запекать в апельсиновый соус (апельсиновый сок, мука для загустения и уксус или лимонный сок для резкость), с добавлением оранжевых сегментов ближе к концу.Другой современный лечение свеклы заключается в том, чтобы нарезать ее сырыми тонкими полосками и обжарить, перемешивая, с последующим добавлением листьев свеклы и шпината. Жареная свекла может также включать чеснок, имбирь, соевый соус, зеленый лук, перец чили или грибы.

Горячая свекла отлично сочетается с двойными сливками, кислая сливки (сметана), крем-фреш, пахта или йогурт. Просто способ подачи, например, включает топку сливок со свеклой. приготовление ликера и заливка горячей запеченной свеклой. Детская свекла и яровая тушеный в сливках лук – это версия от Аластера Литтла Keep it Простой .

Первые рецепты Свекольные оладьи появился в ранних британских кулинарных книгах. Джон Нотт в своей кулинарной книге 1723 г. ломтики запеченной свеклы в кляре из муки, белого вина, сливок, яйца, измельченные гвоздики и мускатный орех и приправы. Затем он обмазывает их мукой, панировочные сухари и петрушку и жарим их. Оладьи подаются с лимоном. сок.Установщики свеклы были популярны в британских кулинарных книгах 1930-х годов. Гэри Родос недавно обновил свекольные оладьи, добавив кусочки посыпанной мукой и приправленная свекла обжаривается во фритюре в густом кляре из муки, соли и лагера пиво. Их можно подавать с солью и уксусом, как картофель фри или чипсы.

Тонко нарезанную свеклу можно жарить во фритюре в горячем виде. масло для приготовления чипсы свекольные (чипсы в США). Вместе с пастернаком чипсы, чипсы из свеклы – альтернатива картофельным чипсам.Они набирают в популярности. По крайней мере, одна международная сеть сэндвич-баров в настоящее время снабжена товарами свекольные чипсы.

Гэри Роудс дает рецепт Пузырька из свеклы и писк , заменив капусту свеклой (например, Брюссель ростки), традиционно используемый в этом британском рецепте, но сохраняя картофель, лук и масло.

Свеклу можно протирать, как картофельное пюре. Это никогда не может быть гладким, как картофельное пюре, но более грубая текстура поддается рецепты с поджаренными семенами (например,грамм. мак) и жареные орехи. Тире красного винного уксуса и щедрой ложки двойных сливок. пюре из свеклы. Свекольное пюре стало популярным в модном ресторане меню в 1990-х. Сабодет из свеклы и хрена , для например, фигурирует в меню Bibendum в Лондоне; sabodet будучи традиционная французская колбаса из свиных голов.

Свекольное печенье шт. в прошлом приготовленные из вареных корней и взбивания их с сахаром, маслом, яйца, специи и немного воды и лимонного сока.Полученная паста была сплющенный и похлопанный в маленькие формы пирога, прежде чем готовить медленно в печь.

Свекла – хорошее сопровождение к мясу, особенно дичь, колбасы и мясное ассорти. Маринованная свекла популярна подается с мясным ассорти, особенно с сосисками и ветчиной. Однако свекла может подавать с большим разнообразием мяса, причем самыми разными способами.

Рецепт Почки со свеклой есть предоставлено Софи Григсон, которая адаптировала его для домашней кухни по образцу Пьера Коффман (использовавший телячьи почки).Почки ягненка сначала обжариваются в масле и масло. При приготовлении почки откладываются, а лук-шалот нарезанный кубиками. в сковороду добавляем свеклу вместе с белым вином. Когда вино выпаривается, добавляется бульон и овощи готовятся до тех пор, пока бульон не станет уменьшено вдвое. Затем добавляются сливки, цельнозерновая горчица и приготовленные почки. Аластер Литтл дает рецепт телячьей печени с свекла , основанная на одном из произведений Мишеля Герара.

Французский шеф-повар Эдуард де Помиан приготовил Многократно скопированный рецепт зайца, подаваемого с горячей свеклой в 1930-х годах.Мишель Герар приводит более свежую версию: Râble de li & egarve; vre à la Betterave (седло зайца со свеклой), в его влиятельной книге Cuisine Gourmande . Он описывает это как «нежного розового зайца с русским ароматизатор ». Мясо несколько дней маринуется в красном вине с луком, измельченные ягоды можжевельника, гвоздику и зелень. Затем его обжаривают в духовке. В соус готовится путем обжаривания тонких ломтиков свеклы и лука-шалота в жире из блюдо для запекания.Добавляют винный уксус и маринад и кипятят жидкость. уменьшить. Наконец, добавляют сливки, чтобы соус стал нежно-розовым. цвет. Седло зайца поливают соусом и сбрызгивают. чеснока, а вокруг него подаются тонкие ломтики свеклы.

Органический ресторан (Lost) Gardens of Хелиган в Корнуолле иногда подает сытную запеканку из говядины и свеклы . и пиво . Эта сладкая, мясная и яркая запеканка также включает в себя кусочки лука и пару чайных ложек соуса из хрена.

Тефтели с кисло-сладкой свеклой (Kofta шавандар хамудх) – классическое еврейское блюдо, пришедшее из Ирака. В фрикадельки готовятся из говядины или баранины, лука, петрушки, лимонов, корицы, сахара. и приправа. Свеклу тушить час и переложить в другую сковороду. готовить с фрикадельками. Его подают с рисом, и, по словам Клаудии, Розен обладает очень индивидуальным вкусом. Она отмечает, что красный цвет свекла и фрикадельки необычайно смотрятся на фоне белого риса.

Свекольное пюре по-голландски приготовлено с яблоками, луком и тертым мускатным орехом. Его традиционно присыпают чеснок и подается в формочки с уткой, ветчиной или сосисками. Пюре из свеклы с винным уксусом описан Мишелем Гераром как “глубокий кисло-сладкое пюре розового цвета; хорошо сочетается с игрой, в качестве альтернативы к каштановому пюре ».

Широкий выбор мяса подается со свеклой в современные рестораны. Свекла хорошо сочетается со свиными и баранинами (например, со свеклой).грамм. Баранина отбивные со свекольным суфле ). Свекольный соус с черной смородиной или красная смородина и портвейн признаны идеальным дополнением к утке и игра. В шотландских ресторанах подают оленину со свеклой. Ржаной гратен филе оленя с соусом из темных подберезовиков и копченой свеклы подается в отеле Merihovi в финской Лапландии. Между тем, юг Африканский шеф-повар Брюс Робертсон разработал фирменное блюдо из свеклы. и бородавочник билтонг .

Популярный рецепт из США – Красная фланель. хэш . Это сделано из свеклы, солонины, масла, лука, свеклы, картофель, соус Вустершир, петрушка и приправа. Овощи приготовить, смешать с солониной и выложить на тарелку. Это может быть увенчано с жареным яйцом.

В другом ключе американский юморист Ф. Кертис писал в 1891 году, что «сухая свекла должна быть подана. манера. Озимая свекла по-зимнему. Сварите их и получив запас сердечек, подать два сердца, но с одной свеклой ».

Свекла давно ассоциируется с рыба. Скандинавские салаты из свеклы часто включают рыбу. Это среди самые ранние рецепты свеклы. Селедка – самая распространенная рыба, которую используют в салатах. со свеклой в Норвегии и вокруг Балтийского моря. Селедка может быть сладкой копченые, некопченые или соленые (сельдь мате). Селедка, нарезанная вкрутую яйца, лук, петрушка и винегрет обычно используются в качестве гарнира к вареная свекла. Вареный картофель, яблоко и кремовую заправку тоже можно использовал.

Филе анчоусов и редис, в дополнение к свекла и картофель – ингредиенты типичного фламандского зимнего салата. Свекла с соусом из анчоусов (Betteraves a la Provencale) – родственный французский блюдо. Cappon magro , из Лигурии в Италии, представляет собой русский салат. со свеклой и другими овощами, слоями с рыбой и покрытыми зеленый соус. Запеченная свекла – один из овощей, обмакиваемых в традиционный соус Пьемонт с чесноком и анчоусами Bagna cauda , традиционно подается в огромном медном котле, который опускают в праздники урожая.

Еврейская община в Польше сформировала вариант классического блюда Гефилте рыба с хреном с использованием свеклы. Рыба Gefilte – это рыбные шарики, приготовленные на пару; хрейн – соус из хрена и, в данном случае, свекла. И рыба, и соус подаются холодными. Клаудиа Розен в книге «Книга еврейской еды » описывает приготовление этого закуска, в которой сверху каждого традиционно кладется ломтик моркови. рыба шар. Не все рецепты хрена включают свеклу, хотя и натертую хрен необходим.В версии, разработанной в Польше, приготовлен соус. используя свекольный сок или тертую вареную свеклу, которая слаще, чем большинство рецептов хрейна. Свекла смягчает пикантный вкус соус и придает ему ярко-красный цвет. Количество свеклы, добавленной к хрен может варьироваться от очень небольшого до примерно трехкратного количества хрен. Соль, сметана, лимонный сок, сахар и уксус – другие. типичные ингредиенты.

В Роскошь Адама и Кулинария Евы , Английская поваренная книга 1744 года, свеклу жарят как гарнир к карпу и др. рыба.Совсем недавно Джейн Григсон предлагает рецепт подошвы со свеклой. гратен (Sole au Betterave), который «звенит храбрым оскорбление ». Также она предлагает попробовать рецепт с брилем, треской, пикша или путассу. Поваренная книга Good Housekeeping имеет послевоенный Британский рецепт Салат из сардин и свеклы , с использованием банок сардин (пюре), тертое яблоко и нарезанная кубиками маринованная свекла, подается с салатным кремом и лимонный сок на подушке из листьев салата.Гэри Роудс дает свекле обновленное ощущение Восточного Лондона в рецепте Филе копченого угря на теплой салат из картофеля, лука и свеклы . Современные британские рестораны обслуживают свекла с широким ассортиментом рыбы, в таких блюдах, как Плесень свеклы с тюрбо тартар и Филе тунца со свеклой и красным луком комфит . Нина Планк предлагает рецепт Дикий лосось, кус-кус и маринованный свекла с зеленью , в которой варят нарезанную свеклу, делая розовый бульон, который впитывается кускусом и подается с быстро сваренным листья свеклы вместе с обжаренным филе лосося.

Елизаветинский пирог со свеклой в книге Лорвина Мэджа Обед с Шекспиром . Тертая свекла, сыр, морковь, корица, коричневый сахар, имбирь, яичные желтки и масло готовятся под деревенский пирог. Ингредиенты, перечисленные для пирогов этого периода, дают впечатление, что все, что было под рукой, было брошено. Несколько рецептов свеклы приготовленные в пирогах фигурируют в современных кулинарных книгах.

Рецепты Запеканка из свеклы происходят в Британские кулинарные книги 1930-х годов.Это блюдо возродилось в последних лет и можно подавать к мясу и рыбе. Польза запеканки из свеклы от простого приготовления, с лимонным соком, сырами чеддер и пармезан, и панировочные сухари. Тем не менее, сложные версии встречаются в меню ресторанов. А Недавнее блюдо знаменитого шеф-повара – Beetroot tarte tatin , в основном свекла и яблоко, тушенное под корочкой из теста, которое подают в перевернутом виде с, скажем, кориандровый крем фреш. Еще одно блюдо из меню модного ресторан Гратен из слив и абрикосов со свекольным соусом .

Существует множество вариантов ризотто со свеклой . В одном из рецептов в масло сначала добавляют красный лук и фенхель, а затем свекла, помидоры, рис арборио, бульон, лимонный сок и петрушка. Панчетта или копченый бекон, морковь, грибы, горох и сыр пармезан также распространены ингредиенты. Одна версия включает немного водки с лимоном. В другой, половина сырой мелко нашинкованной свеклы готовится с самого начала, а вторая половина добавляется ближе к концу приготовления.Это имеет преимущество возрождая красный цвет ризотто.

Свекольный сок – распространенный способ приготовления паста красного цвета. Джейми Оливер дает рецепт пасты из свеклы , используя пюре из свеклы (в небольшом количестве воды), муку и яйца. Он предлагает подавая эту красную пасту с соусом песто или мидиями и белым вином. Свекла можно также добавить к базилику для приготовления красного соуса песто или включить в ингредиенты, из которых сделана начинка для равиоли.

Маринование – хороший способ сохранить свеклу. маринованные свеклу обычно консервируют в солодовом уксусе, хотя белое вино можно использовать уксус или другие уксусы. Вареная или жареная свекла очищается от кожицы. и упакованы в стерилизованные стеклянные банки с широким горлышком. Уксус кипячен с солью и различными специями, включая душистый перец, гвоздику, корицу и имбирь. Уксус пропускают через сито в банки, которые укупоривают. и хранится до шести месяцев.

В Восточной Европе маринованные овощи были популярны на протяжении веков, благодаря своему сильному вкусу, контрастирует с мягкостью картофеля и хлеба.Маринованная свекла, капуста, например, огурец и корнишон были основными продуктами питания в Польше, Литва, Россия и Украина на протяжении многих веков хранятся в бочках. для зимнего расхода. Ранние немецкие рецепты консервирования свеклы можно простые, но также включают хрен, анис, кориандр или тмин, и различные смеси уксуса и вина.

Сегодня доступно множество рецептов маринованные огурцы. Джилл Найс в своей книге Домашнее варенье дает несколько, в том числе рассол из свеклы Кюммеля .Название вводит в заблуждение и может быть неправильный перевод, как она объясняет, потому что küemmel по-немецки означает тмин, придающий рассолу неповторимый вкус. В дополнение к приготовленному нарезанная свекла и тмин, рассол содержит мягкий коричневый сахар, морской соль, молотый перец и солодовый уксус. A Пряный маринад из свеклы содержит солодовый уксус, корицу, гвоздику, мускатный орех и душистый перец. A Свекла горячая pickle содержит солодовый уксус, душистый перец, зеленый имбирь, хрен и кайенский перец или сушеный перец чили.А Сладкий рассол из свеклы мягкий коричневый или белый сахар. Маринованная свекла в США часто бывает сладкой; для Например, кисло-сладкая версия под названием Гарвардская свекла . После шести месяцев, все виды маринованных огурцов начнут размягчаться.

Джилл Найс дает рецепт Чатни из свеклы из свеклы, лука, белого винного уксуса, варочных яблок, султана, маринованные специи, имбирь и белый сахар. Апельсины также могут быть включены в чатни из свеклы.Мадур Джаффри дает рецепт чатни из свеклы на тамильском языке Наду в своей книге Flavors of India . Сладкое чатни из свеклы (Свекольный пачхади) содержит тертую свеклу, сахар, молотый кардамон и мед. Такой чатни хранится около недели. Ближневосточный рассол из репы Торши лифт содержит свеклу, которая придает ему характерный цвет и сладость.

Свекольный сок можно использовать для приготовления мороженого. В по крайней мере, в одном британском ресторане есть мороженого из свеклы с кардамоном на свое меню.Это тот вид еды, который нравится современным поварам, когда бросил вызов ожиданиям посетителей. Если кому-то говорят, что он ест лед сливки, они ожидают чего-то из сладких ингредиентов. Хестон Блюменталь написал на эту тему и протестировал различные блюда, чтобы подтвердить, что мозг предрасполагает нёбо ощущать больше сладости, чем на самом деле присутствует, когда подаются такие десерты, как мороженое.

В своем ресторане, The Fat Duck в Брэе, Англия, Heston Blumenthal предлагает пикантное мороженое, например, копченый бекон. и яичное мороженое.Ризотто с крабами покрывают крабовым мороженым, а не скажем, замороженный крабовый бисквит. В ресторане также подают желе из свеклы. Желе из свеклы впервые стало (ненадолго) модным в Англии в 1950-х годах. когда формы салата, содержащие маринованную свеклу, были помещены в черную смородину желе. Желе Fat Ducks, однако, подается с мелкими лепешками и по образцу традиционного фруктового паштета. Если в свеклу добавлена винная кислота для приготовления желе он становится очень похожим на черную смородину, по цвету и вкус, особенно при добавлении глюкозы, сахара и пектина.Один потребитель, когда сказали, что желе из свеклы, которое они ели, было черной смородиной, сказали, что оно было восхитительным, но когда сказали, что идентичным блюдом была свекла, они сказали, что это отвратительно!

В свекле во льду нет ничего необычного сливок, однако, поскольку его обычно добавляют в коммерческое мороженое, в форма свекольной красной окраски или Е162. Клубничное мороженое и многочисленные другие обработанные пищевые продукты содержат красный цвет свеклы.

Свекла имеет относительно высокое содержание сахара для овощ, и его можно использовать в ряде десертных блюд вместо фруктов, в т.ч. Сорбет свекольный .Это сделано из вареной свеклы, нагретой. и смешанный с яблочным соком, сахарной пудрой, лимонным соком, двойными сливками, солью и перец. Эту смесь охлаждают и перемешивают до замораживания в мороженом. производитель.

Свекольный сок употребляют как лечебный напиток. Это можно купить в магазинах здорового питания или приготовить дома в соковыжималке. это известен своими лечебными свойствами, как отмечалось в шестой главе.

Встречается сброженный свекольный сок (квас). ранее в этой главе, как дополнение к борщу, придающее ему пикантный аромат и восстанавливает свой цвет в конце приготовления.Значительная сумма спирта можно получить при перегонке корнеплодов свеклы, так как они высокое содержание сахара. В восточноевропейские производители бытовой техники иногда включались свекла, кормовая свекла или сахарная свекла как альтернатива картофелю. Домашний эль можно делать из мангольдов. В Юго-Западной Англии свеклу иногда добавляется в яблочный сидр во время прессования для придания сидру насыщенного золотистого цвета.

Из свеклы делают крепкое вино. Свекла вино популярно среди виноделов-любителей во всем мире.Йоркшир в Англии особенно ассоциируется со свекольным вином. Рецепты свекольного вина обычно включает варку нарезанной свеклы с лимонным соком и цедрой, белыми и / или коричневый сахар, дрожжи и дрожжевой экстракт или питательное вещество. В традиционном британском рецепты дрожжей часто намазывают на ломтик поджаренного хлеба (тост), который поставляет питательные вещества, и они плавают поверх жидкости перед тем, как ферментация. Также можно добавить имбирь, изюм, гвоздику и другие ингредиенты. на этом этапе.Брожение длится около трех недель, после чего вино помещен в темные бутылки, в темное место, чтобы его красный цвет не скомпрометирован. Свекольное вино можно пить примерно через три месяца. Тем не мение, молодое вино из свеклы иногда может иметь землистый вкус, который не на любой вкус. Выдержка вина от одного до двух лет делает его более мягким. вкус.

Термин «свекла» можно использовать для описать нотку вкуса вин из лозы. Он указан в Майкле Broadbent’s Wine Tasting , наряду с такими терминами, как фермы, герань, козы, бензин, каучук и потные манго.

В своей книге о Темзе Питер Экройд отмечает, что прибрежный город Бускот, расположенный выше Лондона, когда-то был известен для коньяка, перегоняемого из свеклы; он также отмечает, что напиток не пользовался всеобщей популярностью.

Сахар (сахароза) добывается из сахарной свеклы в заводы. Однако вам не обязательно нужен промышленный нефтеперерабатывающий завод, чтобы получить сахар из сахарной свеклы. Вы можете сделать это на кухонном столе, если вам захочется берет вас. Компания Richters Herbs из США предоставила подробную информацию, основанную на домашних условиях. эксперименты.Вам понадобится соковыжималка для апельсинов, перколятор, большая сковорода и мясорезку, мясорубку или терку. Сначала возьмите две промытые свеклы, каждая весом около 4-5 кг (8-10 фунтов), и нарежьте их, измельчите или решетчатая машина. Затем отварите обработанную свеклу в большом количестве воды в большом количестве. кастрюля до мягкости и кашицы (около часа). Процедить сок и оставить мякоть (можно скармливать животным).

Следующим шагом будет очистка сока. На троих литра жидкости, добавьте полстакана известкового молока (суспензия кальция гидроксид с молочным оттенком) и рюмку сельтерской воды.Пусть сок выдерживают около двух часов, после чего полутвердые вещества должны иметь осел на дно. Затем воду осторожно наливают сверху.

Полутвердая сахарная масса, полученная после слитая жидкость готовится осторожно и медленно. Это занимает около полтора часа, чтобы уменьшить его до густоты патоки, помешивая часто. Когда закипание закончится, около полутора стаканов вязкого должна остаться черная жидкость. Эта масса с пониженным содержанием сахара выливается через перколятор в соковыжималку для апельсинов.Соковыжималка с быстрым вращением отделяет патока из сахара-рафинада. Соковыжималка должна быть накрыта при вращении. бросает белый сахар в чашу соковыжималки, а патока капает через носик в контейнер для ожидания. Должно получиться около чашки сахара и полстакана черной патоки. Влажный белый сахар можно сушить на воздухе перед употреблением.

Этот опрос показал, что Beta vulgaris занимает центральное место во многих кулинарных традициях, в том числе славянских и фламандских. кухня.Свекла, вероятно, останется важным продуктом питания в Центральной и Восточная Европа. Однако его судьба колебалась в других частях страны. мир.

Повара в Англии восемнадцатого века сделали новаторски использование свеклы. Однако впоследствии он долгие годы оставался без внимания. В Британские кулинарные книги, из Книги кулинарии и домашнего хозяйства миссис Битон Менеджмент (1861), Good Housekeeping (1944), и даже книги 1960-х годов рецепты свеклы, как правило, требовали, чтобы корень был отварные или маринованные.Поэтому свекла в первую очередь ассоциируется с банками. маринованной вареной свеклы в Великобритании и ряде других стран. Много люди утверждают, что не любят свеклу, основываясь исключительно на опыте встретила маринованную свеклу. Для других, как выразился Аластер Литтл, восприятие употребления свеклы в кислом уксусе стало настолько глубоким что “многие действительно начинают любить ощущение того, что что-то кладут в их рты, что вызывает непроизвольное поджимание губ и внезапное вдыхание воздуха ».

Однако все изменилось. Свекла имеет пережил возрождение, особенно в Западной Европе. Он начал разорвать его связь с бутылкой солодового уксуса. любители изысканной еды. Тангенциально, Еда и напитки Шотта перечисляет иерархию гастрономии, происходящую от гастронома (судья хорошей еды и питья), гурману (знатоку), эпикюру (с прекрасным вкусом), гурману (получает удовольствие от еды), гулу (обжора) к goinfre (жадным кишкам).Свекла поднялась в этой иерархии в последние годы его снова потребляют гурманы и эпикурейцы.

Повара обновляют традиционную кухню или ищут для новых вкусовых сочетаний заново открыли свеклу. Тенденция смешивать рафинированные продукты с простыми продуктами помогли поднять свеклу на новый уровень респектабельность. Можно есть свеклу в ризотто, запеканках, запеканках, в инновационные способы использования мяса и рыбы в постоянно растущем диапазоне вегетарианских блюда, в бесчисленных салатах, в широком ассортименте супов, в виде оладий и чипсов, пюре, формованные и суфле, и даже в желе и мороженом.Кулинарный использование свеклы стало более разнообразным, чем когда-либо.

Тенденция к свекле в 1990-е гг. фешенебельные рестораны, однако, могли быть не совсем хорошо. А появилось много новинок, в которых больше стиля, чем содержания. Антонио Карлуччо за одно подумал, что использование свеклы для придания необычного цвета ризотто и ньокки были бессмысленным увлечением, производя блюда, которые нравились к глазу, но не обязательно к палитре.Мода на свеклу в ресторанах возможно, достигла пика, но вряд ли пойдет на спад.

Времена, когда свеклу ели только вареной или маринованные давно ушли. В блюдах с честным и деревенским видом для тех, кто изысканности и глубины, свекла снова начинает осознавать свою потенциал. Тем не менее, свекла по-прежнему продается на рынках в основном. и супермаркетов, в то время как сорта других овощей явно указано. Более того, продаваемые сорта в основном были разработаны для простота обработки, а не отличительный вкус.Остается надеяться, что возрождение свеклы будет продолжаться и приведет к тому, что потребители смогут покупать глобусы, кружки и длиннокорневые сорта; минибеты и зрелые корни; а также золотая, белая и красная свекла.

Свекла ценится как полезный овощ с целебными свойствами, который можно приготовить во многих различные пути. Это овощ с настроем. Смелые цвета и дерзкие стиль, требует внимания. В настоящее время он также широко потребляется в большинстве мир, от Северной Америки, по всей Европе и на Ближнем Востоке, до Африка, Азия, Австралия и Новая Зеландия.Новые подходы к свекле возникшие в результате его распространения в новые культуры и кулинарные традиции. Его будущее на кухне кажется румяным.

Акройд П. (2007) Темза: Священная река . Лондон: Chatto & Windus.

Барнс, Дж. (2003) Педант на кухне . Лондон: Роща.

Карлуччо, А. (2000) Антонио Карлуччо Овощи . Лондон: Заголовок.

Чемберлен, Л. (ред.) (1999) Еда Восточной Европа .Лондон: Книги Лоренца.

Кертис, Ф.Х. (1891) Комическая поваренная книга .

Битон, И. (1992) Книга миссис Битон Кулинария и домашнее хозяйство . Пересмотренный Ed. (первоначально опубликовано 1861 г.). Лондон: Уорд Лок.

Бернаедин М.П., Бёллак Г. и др. . (ред.) (2001) Larousse Gastronomique . Лондон: Хэмлин.

Бродбент, М. (2003) Дегустация вин . Лондон: Митчелл Бизли.

Блюменталь, Х.(2003) Наука о еде , http://www.fatduck.co.uk/

Дэвид Э. (1955) Книга средиземноморской кухни . Лондон: Пингвин.

Дэвид Э. (1960) Французская провинциальная кухня . Лондон: Майкл Джозеф.

Дэвид Э. (1963) Итальянская кухня . Лондон: Пингвин.

Дэвид Э. (1965) Летняя кулинария . Лондон: Пингвин.

Дэвидсон, А. (2004) Оксфордский компаньон Еда .Издательство Оксфордского университета: Оксфорд.

Де Помиан, Э. (1930) Готовим с помианом . Переиздан Modern Library Food.

Эдден, Г. (ред.) (1978) Хорошее домашнее хозяйство Кулинарная книга . Лондон: Book Club Associates.

Григсон, Дж. (1978) Овощи Джейн Григсон Книга . Лондон: Майкл Джозеф.

Григсон, С. (1993) Eat Your Greens . Лондон: Сетевые книги.

Герар, М. (1978) Гурманская кухня Мишеля Герара .Лондон: Макмиллан.

Halici, N. (1989) Турецкий язык Невина Халичи Поваренная книга . Лондон: Дорлинг Киндерсли.

Джаффри, М. (1995) Ароматы Индии . Лондон: BBC Books.

Ла Варенн, Ф. (1651) Le Cuisinier Français . Париж.

Литтл, А. и Р. Уиттингтон (1993) Сохраните это Просто: свежий взгляд на классическую кухню . Лондон: Конран Осьминог.

Лорвен, М. (1976) Обед с Шекспиром .Нью-Йорк: Атенеум.

Лавлок, Ю. (1972) Овощная книга: An Неестественная история . Лондон: Джордж Аллен и Анвин.

Мабей Р. (2001) Еда бесплатно . Лондон: HarperCollins.

Ницца, Дж. (1982) Домашнее варенье . Лондон: Уильям Коллинз.

Нотт, Дж. (1723) Повара и кондитеры Словарь . Лондон.

Олни, Р. (редактор) (1997) Хороший повар Энциклопедия .Лондон: Кадриль.

Родс, Г. (1995) Еще Родос в Британии . Лондон: BBC Books.

Richters Herbs (2000) Инструкция для дома переработка сахарной свеклы. Информационный лист Рихтера D1340, http://www.richters.com/

Розен, К. (1997) Книга еврейской еды: An Одиссея от Самарканда и Вильно до наших дней . Лондон: Викинг.

Шотт, Б. (2003) Еда и напитки Шотта Разное .Лондон: Блумсбери.

Сигель, Ф. (1974) Русская кухня . Москва: Мир.

Слейтер, Н. (1997) Настоящая кулинария . Лондон: Майкл Джозеф.

Смит, Т. и П. Макмиллан Обзор (2000) Овощная Библия Хелиган . Лондон: Cassell Illustrated.

Смит, Д. (1978) Полный текст Делии Смит Курс кулинарии . Лондон: BBC Books.

Самая вкусная кабачковая икра на зиму

5 лайфхаков по кабачку икры на зиму получилось действительно вкусно

Молодые кабачков использовать целиком, очистив от кожуры, и «созревшие и преобразованные» ложкой удалить сердцевину с семенами.
Если вы хотите получить гладкое пюре из теленка, прокрутите сырые овощи через мясорубку (или измельчите в блендере) и тушите. Если вам нравится икра «кусочками», то после приготовления смешайте овощи. И лучше, чем блендер, но пестик.
Яйца из кабачков можно закатать на зиму без пастеризации. Важно разложить по стерильным банкам в почти кипящем состоянии, плотно закрыть и хорошо укутать банки, пока они не остынут.
Овощи тушить в толстостенной посуде – хорошей запеканке, жаровне или чайнике. Самое худшее, что может случиться – яйца сгорят. Тогда у нее и у банка будет неприятный привкус подгоревшего.
Кабачок – очень добродушный овощ, практически не имеющий собственного вкуса. Поэтому при приготовлении икры их можно смело сочетать с баклажанами, тыквой, корнем сельдерея, яблоками и даже картофелем в любых пропорциях, которые вам нравятся.

Икра кабачковая на зиму в домашних условиях рецепт

Что я могу сказать? Вкусная домашняя кабачковая икра на зимние десятилетия была буквально спасена от голодной смерти советского народа – наши мамы и бабушки тоннами тушили деревенские кабачки и выстраивали батальонные банки.Снимаем шляпу и принимаем простой, но проверенный на протяжении поколений рецепт. Но вы можете изменить в этом рецепте пропорции по своему вкусу и добавить в него новые ингредиенты: петрушку, чеснок, сладкий и острый перец, специи… Особенно хорошо сочетается с кабачковой икрой, сочетающей тмин и кориандр.

Кувшины 6 литров

3 кг кабачки белые
2 кг спелых помидоров
1 кг моркови
1 кг лука
1 стакан подсолнечного масла
2 ст.соль
4 столовые ложки сахара
2 столовые ложки яблочного уксуса

Кабачки нарезать кубиками с кожурой – семена, если кабачки большие, их нужно удалить ложкой. Морковь натереть на терке, лук мелко нарезать.

В глубокую кастрюлю налить масло. Слегка обжарить кабачки, добавить морковь и лук. Перемешать и обжарить на среднем огне, периодически помешивая, 10 мин. Добавить нарезанные кубиками помидоры и обжарить еще 10 мин.

Полученную массу измельчить в блендере или кухонном комбайне.Добавить соль, сахар, уксус и тушить 30 минут, все время помешивая.

Готовые кабачки разложите по стерилизованным банкам и сразу закатайте. Переверните вверх дном и замочите под одеялом до остывания.

Домашний рецепт икры кабачковой

Икра кабачковая с грибами

Рецепт для тех, кто считает обычные яйца из магазина слишком сладкими. Вкус этой домашней кабачково-грибной икры просто потрясающий! Жареные лисички и белый цвет превращают простую деревенскую заготовку в изысканную закуску.А куркума делает цвет веселым и аппетитным. Такие яйца нужно варить и есть, когда хочется поднять настроение себе и домочадцам.

4-литровые канистры

2 кг кабачков
500 г свежих грибов (белые, лисички, шампиньоны)
1 кг помидоров
4 лампы
2 ст.ложки соли со специями (идеальная Сванская соль)
1 столовая ложка куркумы
80 г сахара
250 мл масла растительного
5 ч.л. яблочного уксуса

Кабачки нарезать небольшими кубиками.Если кожура твердая – сначала ее очистите. Отжатые семена тоже можно удалить, это несложно сделать ложкой.

Лук нарезать мелкими кубиками. Грибы очистить и нарезать такими же кубиками, как кабачки. Помидоры очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками одинакового размера.

В большой сковороде разогреть растительное масло, положить лук, обжарить его до золотистой корочки. Добавить куркуму и сванскую соль, перемешать.

Положить в запеканку кабачки, перемешать, тушить на небольшом огне 15 минут.Добавить помидоры, сахар и тушить еще 15 мин.

Грибы обжарить на растительном масле, добавить к овощам перец и помидоры. Держите на огне еще 10 минут, чтобы жидкость немного испарилась, а яйца загустели.

Горячие яйца лежат в стерилизованных банках. Дополнительно пастеризовать заготовку еще 15-20 мин. Закрыть крышками, перевернуть и дать остыть, накрыв толстым полотенцем.

Храните раздавленные яйца в темном прохладном месте. Перед подачей добавить измельченную зелень и измельченный чеснок.

Кабачковая икра с грибами

Кабачковая икра с майонезом

Мерилом этого вкуса кабачковой икры является Икра банок, похожая на восхитительное, нежное, почти однородное пюре. Считается, что в домашних условиях такой консистенции и вкуса добиться практически невозможно. Но предлагаем попробовать приготовить яйца по этому рецепту и постараться найти 10 отличий от магазинных. Поверьте, это будет непросто. И наше секретное оружие здесь – майонез. Придает кабачковой икре, заготовленой на зиму, желаемую густоту и гладкость.

3-литровые канистры

2 кг кабачков
250 г репчатого лука
100-120 г томатной пасты
130 г майонеза
80 мл масла растительного плюс для борьбы
100 г сахара
1 лавровый лист
1 ст. соль
1 чайная ложка свежемолотого черного перца

Кабачки нарезать небольшими кусочками. Если кожура жесткая, после нее очистите. Отжатые семена тоже можно удалить, это несложно сделать ложкой.

Фарш из кабачков, нарезанный ломтиками. Лук мелко нарезать, обжарить в небольшом количестве масла до мягкости 4-5 мин.

Выложить на прочную сковороду, добавить томатную пасту, майонез, масло, перемешать и тушить 1 час на небольшом огне, время от времени помешивая, масса не подгорела.

Добавьте сахар, лавровый лист, соль и перец и тушите 1 час. Смесь должна напоминать очень нежное месиво, но ни в коем случае не пригорать.

Вынуть лавровый лист, выложить яйца в горячие стерилизованные банки.

Дополнительно пастеризовать заготовку еще 15-20 мин. Закрыть крышками, перевернуть и дать остыть, накрыв толстым полотенцем.

Сквош с майонезом хранить в темном прохладном месте. Перед подачей добавить измельченную зелень и свежий измельченный чеснок.

Кабачковая икра с майонезом в магазине

Кабачковая икра с жареным чесноком

Икра с жареным чесноком – прекрасная закуска на зиму, сохраняющая все летние витамины.Вкус у него и абсолютно настоящий заморский: запеченный чеснок под воздействием температуры теряет тепло, становится мягким, сладким и отчетливо дымным. И нота таманна особенно удачно сочетается со всеми тушеными овощами. Он не раздавит яйца, чтобы превратить их в однообразную кашу.

3-литровые канистры

3-4 головки чеснока
листья тимьяна
2 кг спелых кабачков
3 крупных спелых помидора
4 большие луковицы
оливковое масло
соль, перец

Разрезать 3-4 головки чеснока пополам.Выложите 2 куска фольги, сбрызните оливковым маслом, приправьте солью и перцем, посыпьте листьями тимьяна, заверните и запекайте при 180 ° C 25-30 мин.

Кабачок очистить от кожуры и семян, натереть на крупной терке. 3 больших спелых помидора отварить, очистить от кожуры и нарезать небольшими кусочками. Лук очистить и очень мелко нарезать.

Обжарить лук в кастрюле на оливковом масле 5-7 минут. Добавить кабачки, увеличить огонь и варить, помешивая, до выпаривания жидкости. Добавить помидоры, тушить до выпаривания жидкости.

Подготовленный чеснок отжать от шелухи, раздавить вилкой в пасту с кусочками, всыпать в казан. Посолить, поперчить, перемешать и дать остыть перед подачей на стол. Или переложите яйца в горячие стерилизованные банки. Дополнительно пастеризовать заготовку еще 15-20 мин. Закрыть крышками, перевернуть и дать остыть, накрыв толстым полотенцем.

Кабачковая икра с жареным чесноком

Икра кабачковая быстрого приготовления с тыквой и кинзой

Чем хороша кабачковая икра – в ней не нужно придерживаться канонов.Никаких «только лук, чеснок и помидоры»! Хотите добавить в яйца тыкву? Пожалуйста, у нее чудесный сладкий аромат. Не нашли тыкву посреди лета? Попробуйте заменить его корнем сельдерея, эффект будет хуже. Что касается специй, таких как кинза и петрушка, придают рецепту совершенно другое звучание. А также базилик, орегано, майоран… у вас есть повод для творчества.

3 цуккини
тыква 250-300 г
Половина головки чеснока
горсть нарезанных листьев кинзы
2 столовые ложки оливкового масла

Очистите тыкву.Нарежьте на кусочки среднего размера. Сбрызнуть оливковым маслом, посолить и поперчить. Выложить на противень, застеленный фольгой. Туда же кладем половину маленькой головки чеснока. Выпекать при 180 ° C 10 мин.

Кабачок разрезать пополам. Удалите семена ложкой. Смажьте кабачки оливковым маслом. Аккуратно выложите их на противень к тыкве. Запекать еще 10-15 минут. Тыква должна обжариться на гриле и стать умеренно мягкой, а кабачки – коричневыми.

Уберите овощи. Нарежьте каждый зубчик ножом и отожмите мякоть.В миску выложить кабачки и кабачки, добавить чеснок, горсть мелко нарезанных листьев кинзы. Погружной блендер с взбиванием. Посолить и поперчить, добавить 1 ст. Л. Оливкового масла, перемешать и дать остыть. Подавать кабачковые яйца к отварной куриной грудке.

Быстрая кабачковая икра на зиму с тыквой и кинзой

Консервы из грибов по старинному шотландскому рецепту

Честно говоря, мы не знаем, где к нам в офис взял рецепт этой кабачковой икры и почему он шотландский. Но знайте, что это из-за океана! Может быть, дело в яблоках, изюме, имбире и специях.Кабачковая икра получается очень интересного вкуса – на нее каплю глинтвейна. Благодаря этому еще действительно зима.

3-литровые канистры

кабачки – 1 кг
лук репчатый – 500 г
кориандр (семена) – 1 ч. Ложка
соль – по вкусу
перец черный (горошек) – 1 ч. Ложка
яблоки зеленые – 500 г
изюм – 500 г
сахар – 500 г
корень имбиря – 25 г
помидоры – 1 кг
уксус винный белый – 600 мл
гвоздика – 12 бутонов

На помидорах сделать крестообразный надрез, опустить плоды на 1 минуту в кипяток, затем сразу переложить в миску с ледяной водой.Снять кожицу. Помидоры нарезать небольшими кусочками.

Кабачки очистить и нарезать кубиками. Лук очистить и нарезать полукольцами. Яблоки очистить, удалить сердцевину, мякоть нарезать кубиками.

Нарезанные кусочки имбиря, гвоздики, перца и кориандра помещают в льняной мешок.

Выложить все овощи в большую широкую кастрюлю, положить пакетик со специями, залить уксусом и перемешать, довести до кипения. Уменьшите огонь до минимума и готовьте без крышки, периодически помешивая, 1 ч.

Добавить промытый изюм, варить на среднем огне, помешивая еще 1.5 ч. Снять пакетик со специями. Дать яйцам немного остыть.

Разложите теплые тыквенные яйца по стерилизованным банкам, закройте пластиковыми или стеклянными крышками (не металлическими!) И поставьте в прохладное место. Яйца будут готовы через 3-4 недели.

Консервы из грибов по старинному шотландскому рецепту

Кабачковая икра с морковью и петрушкой

Одна из первых наших ассоциаций с кабачками – это, конечно, икра. Если ваш дом взят для подготовки к зиме, у вас, вероятно, есть фирменный рецепт кабачковой икры.Чем хороша эта икра – ее в качестве добавки можно использовать практически любые острые овощи и зелень, которые есть у вас в саду или на прилавках. И совсем не обязательно придерживаться каких-то канонов (только лук, чеснок, морковь и помидоры).

В кабачковую икру можно добавить всевозможные азиатские ингредиенты: имбирь, лемонграсс, соевый соус; можно положить итальянские ингредиенты: базилик, душицу, майоран; по-узбекски: тмин, кориандр, рейхан, острый перец. Все варианты хороши и придают кабачковой икре совсем другой вкус.

Кувшины 6 литров

4 кг кабачков
Репчатый лук-500 г
500 г моркови
10 зубчиков чеснока
пучок петрушки
400 г томатной пасты
150 мл белого винного уксуса
1 стакан сахара
2 ст. соль
2-3 ч.л. свежемолотого черного перца
масло растительное

Кабачки очистить от кожуры и удалить косточки, нарезать полукольцами толщиной 5-7 мм.Лук и морковь чистые. Лук нарезать мелкими кубиками, морковь натереть на крупной терке. Чеснок очистить и измельчить. Нарезка петрушки.

Нагрейте масло в большой сковороде и обжарьте кабачки. Готовые кабачки уложите на дуршлаг для стеклянной жидкости. Когда все кабачки обжарятся, руками отжать лишнюю жидкость.

Добавьте в сковороду еще масла и обжарьте лук и морковь до мягкости, 15-20 минут.

Пропустить кабачки, лук и морковь через мясорубку.

Сложить овощи в кастрюлю, добавить соль, сахар, перец, уксус и томатную пасту, довести до кипения и тушить 2 часа на слабом огне, периодически помешивая.За 5 минут до окончания варки добавить чеснок и петрушку.

Разложить тыквенные яйца в стерилизованные банки и консервировать. Перевернуть, укутать и оставить до остывания.

Кабачковая икра с морковью и петрушкой

Консервы кусочки грибов от Елены Давыдовой

Обычная вкусная кабачковая икра, но не в виде пюре, а ломтиками. Они не менее вкусные! Обязательно попробуй приготовить яйца и тд. Для приготовления кабачковой икры, приготовленной по этому рецепту, можно использовать любые специи: оливковые или итальянские.Если хотите, к овощам можно добавить помидоры. Если вы любите обычные тыквенные яйца, измельчите кабачки в блендере и обязательно прокипятите для получения пюре 20 минут.

2-литровые банки

кабачки 2 штуки
лук репчатый 1 шт.
марки 1 шт.
перец красный сладкий 1 шт.
чеснок 1 шт.
соль 1 щепотка
оливковое масло 2 ст.л.
специи (перец, лавровый лист) 1 щепотка

В глубокой сковороде с оливковым маслом обжарить мелко нарезанный лук.

Убавить огонь, добавить нарезанные кубиками кабачки в тушеное мясо на 5-10 минут.

Добавить нарезанный сладкий перец, чеснок, натертую на крупной терке морковь. Тушить, пока овощи не станут мягкими, добавить специи и соль (обязательно через 5 минут удалить лавровый лист, иначе он будет горчить).

Если вы планируете раздавить яйца, чтобы сразу съесть, вы можете снять их с огня, а если вы собираетесь собирать урожай на зиму, вам нужно будет варить овощи на медленном огне около часа.

Разложить по стерилизованным банкам и дождаться зимы.

Консервы кусочки грибов от Елены Давыдовой

Самым подробным является классический рецепт кабачковой икры от Хелены Бон

Готовить домашние яйца из тыквы меня научила подруга моей бабушки – Варвара Васильевна Гусева. Готовятся яйца по ее рецепту довольно быстро и легко, а входящие в его состав овощи (кабачки, лук, чеснок, помидоры) не только вкусны, но и полезны. Горячая кабачковая икра – второй хороший вариант (особенно если вы подаете ее с отварным картофелем), охлажденная и подходящая, как овощная закуска.При желании можно половину всех норм кабачков в этом рецепте заменить на такое же количество баклажанов. Тогда вкус домашней икры получится острее и насыщеннее.

2-литровые банки

кабачок сорта Грибовский или кабачок Грибовский – 2 средних (длиной около 18-20 см, общим весом около 1000 гр.)
лук – 2-3 средних головки (общий вес около 200 гр.)
помидоров – 3 средних (общий вес около 350 гр.)
чеснок – 2 больших зубчика
сахар – 1,5 ч. Ложки без горок
соль – щепотка или по вкусу
Масло подсолнечное рафинированное – малое для жарки
петрушка и укроп – несколько веточек

Помидоры вымыть, лук очистить, промыть холодной проточной водой.Кабачки (и баклажаны, если Вы их используете) вымойте, затем очистите (острым ножом или овощечисткой). Кабачки желательно снова промыть холодной водой, чтобы они не были скользкими при разрезании.

Налейте в алюминиевую кастрюлю Ø около 23 см и высотой 8 см (или любую другую металлическую кастрюлю с толстым дном такого же размера) немного (около 2-3 столовых ложек) рафинированного подсолнечного масла без запаха и налейте небольшой Огонь. Пока он нагревается, с помощью чайной ложки или ножа удалите с кабачка семена (если они большие и плотные), мякоть нарежьте небольшими кубиками.Выложите нарезанные кабачки в разогретую сковороду и тушите, накрыв крышкой, на слабом огне, пока они не станут мягкими (их будет легко защитить острым ножом) и вылить из них сок. Не забывайте время от времени их перемешивать. Вот несколько советов: 1. Если кабачки старые и сухие, они могут прилипнуть к сковороде. Чтобы этого не произошло, можно добавить немного (1-2 ст. Л.) Холодной воды. 2. Если Вы используете в рецепте баклажаны, сначала нарежьте и выложите в кастрюлю с кабачками, потому что они дают больше сока, а потом уже баклажаны (семечки удалять не нужно).

Пока тушатся кабачки (и баклажаны), налить еще одну (можно небольшую) сковороду 2 ст. ложки растительного масла, поставить на слабый огонь. Лук нарезать мелкими кубиками, выложить на разогретую сковороду и обжарить, время от времени перемешивая. Он должен стать слегка прозрачным и мягким (легко протыкается острым ножом).

Пока жареный лук, помидоры нарезать мелкими кубиками (если сняли кожицу, будьте осторожны, так как они будут очень скользкими), добавьте их к луку и готовьте, периодически помешивая, также на слабом огне, пока не станут мягкими и помидоры не выйдут из посуды. сок.

Когда кабачки (и баклажаны) станут мягкими, размять их на специальной сковороде с помощью картофельного пюре с отверстиями для приготовления картофельного пюре в более или менее однородную массу (я люблю нарезать кабачки таким способом, так как только вышеуказанная технология приготовления обеспечивает правильная консистенция пищи).

Добавить пюре из кабачков (и баклажанов), обжаренных с луком и помидорами, посолить по вкусу, поджарить и оставить тушиться под крышкой на небольшом огне, периодически помешивая. Будьте осторожны, смесь может разбрызгать сок!

В это время вымыть чеснок (с которого нужно предварительно снять кожицу) и мелко нарезать, добавить к овощам, перемешать и оставить тушиться под крышкой еще 5-7 минут, пока чеснок не станет мягким.

Зелень помыть, мелко нарезать, положить к яйцам, перемешать и выключить под сковороду на огонь. Снова закройте сковороду крышкой, дайте яйцам остыть до тепла и подавайте к столу. Храните остатки домашней кабачковой икры в холодильнике в закрытом контейнере около суток, но лучше всего она свежеприготовленная.

Самым подробным является классический рецепт кабачковой икры от Хелены Бон

Самая вкусная кабачковая икра на зиму

12 рецептов приготовления пиршества на северо-западе Тихого океана

1.Жареный лосось с жареной свеклой Салат из сгущенного йогурта

Когда дикий лосось проходит с конца весны до начала осени, редко бывает неделя, когда кусок оранжевой красоты не падает мне на тарелку. Это маленькое черное платье из морепродуктов, сочетающееся со всем, от красного вина, грибов, бекона, зеленых овощей, зелени и оливок до орехов, молочных продуктов, цитрусовых, помидоров, песто, специй и глазури. Его роскошный аромат также позволяет быстро приготовить сытное блюдо.

Просто обжарьте приправленное филе в небольшом количестве горячего масла и подавайте его с рисом и салатом.Кроме того, дикий лосось еще вкуснее, если учесть, что он полезен для организма, а промысел в Тихоокеанском регионе по-прежнему ведется экологически рационально.

Я предпочитаю лосось средней прожарки, так как бархатистая текстура подчеркивает его насыщенность. В этом приготовлении я нежно обжариваю лосось и покрываю его невероятно ярким салатом из свеклы, который легко приготовить.

Жарка свеклы и процеживание йогурта требует времени, но не требует особого внимания, так что вы можете возиться по дому, пока огонь и сила тяжести делают работу за вас.Самое приятное то, что это блюдо вкусно, как холодный салат с зеленью или в булочке бриошь на следующий день.

1 фунт цельного филе лосося
1 пучок красной свеклы с зеленью
12 унций. йогурт
Один зубчик чеснока
Свежий укроп, примерно столовая ложка нарезанного
Несколько капель свежего лимона
Соль и перец по вкусу
Масло канолы или виноградных косточек
Марля

Духовку разогреть до 400 градусов.

Нажмите здесь, чтобы подписаться на ДА!

Промойте марлю прохладной водой.Сложите один, а затем второй, чтобы получилось четыре слоя, а затем используйте его, чтобы выровнять ситечко над миской. Выложите йогурт на марлю и дайте стечь. На это уйдет от двух до шести часов, в зависимости от того, какой густоты вы предпочитаете, так что не повредит поставить его в холодильник.

Обжарка свеклы раскрывает ее сладость, которая является неотъемлемой частью этого блюда. Я ищу свеклу с добавленной зеленью, потому что кажется, что чем она свежее, тем слаще. Кроме того, из зелени можно без труда приготовить гарнир с нарезанным луком, приправой и оливковым маслом.

Сначала обрежьте зелень, оставив на свекле несколько дюймов стебля. Промойте свеклу и проткните каждую ножом, чтобы из нее выходил пар во время жарки. Поместите свеклу в жаростойкий контейнер, например керамическую посуду или горшок из нержавеющей стали, на четверть дюйма воды и плотно накройте крышкой или фольгой. Поместите их в духовку, и в зависимости от размера они могут занять от 45 до 90 минут или больше. Проверьте их примерно за 40 минут. Они не должны оказывать сопротивления, когда вы протыкаете их ножом для очистки овощей, в противном случае продолжайте жарение.Отложите и остудите. Сделать это можно за день, просто охладив свеклу в холодильнике.

При сборке блюда проследите, чтобы йогурт получился красивым и густым. Он потеряет как минимум половину воды и будет выглядеть как мягкий сливочный сыр.

Очистите свеклу, кожица легко соскользнет с небольшой помощью ножа, затем натрите ее на терке и отложите.

Возьмите очищенный зубчик чеснока и пропустите через мясорубку. Добавьте щепотку соли и разомните чеснок плоской стороной поварского ножа, поворачивая его взад и вперед.Этот метод превращает его в пасту, вытягивая сок, что усиливает чесночный аромат. Это отличная техника для придания вкуса домашнему майонезу. Только не переусердствуйте! Добавьте к тертой свекле чеснок, загустевший йогурт, измельченный укроп, немного соли и перца. Хорошо перемешайте – получится потрясающе яркая фуксия. Попробуйте и отрегулируйте приправы. Для баланса может потребоваться несколько капель лимонного сока. Затем переложите в чистую емкость и поставьте в холодильник.

Тем временем промокните лосося насухо.Если это целое филе, удалите булавочные кости с помощью крепкого пинцета или острогубцев. Приправьте рыбу с двух сторон. Тем временем поставьте сковороду на средний огонь и, когда она станет горячей, добавьте столовую ложку масла. Выложите рыбу кожей вниз и обжарьте. Он должен походить на мягкое шипение, а не на шипение и треск. Примерно через 7-8 минут сторона рыбы начнет выглядеть готовой. Переверните филе. Если вы хотите, чтобы он был средней прожарки, оставьте его еще на 2 минуты. Если вы хотите, чтобы он готовился большую часть времени, от 4 до 5 минут.

Подавать на блюде или в овальном блюде с салатом из свеклы, выложенным ложкой вокруг лосося, и украсить лосось рубленым укропом.

2. Арбуз, помидоры семейной реликвии и салат фета

Не так давно фруктовый салат представлял собой неоновую каплю Jell-O, инкрустированную резиновыми кубиками консервированных фруктов, покрытых кремом для бритья, приготовленным из ингредиентов, содержащихся в сексуальных лубрикантах и креме от геморроя.

К счастью, те дни прошли.Свежие фрукты теперь входят во все виды салатов, от яблок, грецких орехов и рокфор до зеленого манго в Юго-Восточной Азии и салатов из папайи, дыни, рикотты салата и рукколы, а также новой классики свеклы, апельсинов, фисташек и козьего сыра. Фрукты особенно хорошо сочетаются с сыром, поскольку их кислотность снижает уровень молочного жира. В этом приготовлении технически используются два типа фруктов – арбуз и помидоры, а также фета, чтобы добавить соли и измельчить блюдо с более глубоким вкусом и мятными лентами для охлаждения.Поскольку фрукты быстро портятся, это блюдо лучше всего готовить в последнюю минуту и не требует никакой заправки или приправ, кроме нескольких кусочков черного перца.

Один спелый арбуз
2 средних томата семейной реликвии – очень спелые, но не мягкие
Несколько стеблей свежей мяты
4 унции. качественный сыр фета
Черный перец

Нарежьте арбуз, очистив кожуру и белую часть. Нарезать небольшими кубиками, пока у вас не будет от 4 до 6 чашек, в зависимости от ваших предпочтений.

Два помидора нарезать сердцевиной и нарезать более мелкими кубиками, смешать с арбузом в большой сервировочной миске.

Промойте мяту и высушите. Удалите листья и сделайте аккуратную стопку. Острым ножом нарежьте его тонкими лентами. (Это называется шифонада.)

Покрошить фета на арбузе, аккуратно перемешать, чтобы все перемешалось. При желании добавьте немного свежемолотого перца, посыпьте сверху лентами мяты и сразу подавайте.

3.Массажный салат из капусты с зелеными яблоками, голубым сыром, красным луком, смородиной, семенами подсолнечника, сидровым уксусом и EVOO

Капуста капуста – это овощ, который я бы послушно съел, но не полюбил. Пока не попробовала этот салат. Рецепт адаптирован из оригинала, найденного в книге Cynthia Lair Feeding the Whole Family. Компоненты вкусны сами по себе, но вместе они гармонично сочетаются в симфонии цвета, текстуры и аромата. Он хрустящий, сладкий, горький, сливочный, острый, цветочный, фруктовый и ореховый одновременно.В отличие от большинства салатов, этот хранится около суток, потому что кислоты предотвращают порчу яблока, а «массирование» капусты солью эффективно готовит ее, так что она уже завяла. Любители голубого сыра без ума от этого салата, потому что вы можете побаловать себя, не чувствуя себя виноватым, и вы можете экспериментировать с разными сырами; Я предпочитаю стилтон, а не горгонзолу, которая изначально использовалась в этом рецепте.

1 большой пучок капусты
2 целых яблока, Гренни Смит – хороший выбор для этого
4 унции.сыр с голубой плесенью (например, горгонзола или стилтон)
1/4 C. жареные семечки
1/3 C. красный лук
1/3 C. черная смородина или изюм
1½ ст. яблочный уксус
3 ст. оливковое масло первого холодного отжима
1 ч. соль

Вымыть, обсушить и удалить листья капусты. Сложите их в стопку и нарежьте поперек, создав ленты. В миске посыпьте солью листья капусты и потрите обеими руками. Примерно через 5 минут листья станут мягкими и увядут. Если в миске есть жидкость, слейте воду и отложите капусту в сторону.Красный лук нарезать кубиками. Яблоко нарежьте сердцевиной и кубиками. Добавьте в салат лук и яблоко и сбрызните яблочным уксусом. Добавьте смородину или изюм. Сыр нарезать кубиками или покрошить поверх салата. Добавьте оливковое масло и перемешайте, убедившись, что ингредиенты распределены равномерно.

4. Жареная брюссельская капуста с салом из салата

Жарение овощей – одно из моих удобств в холодную погоду, способ согреть кухню, поскольку горячая еда согревает живот. Но я также наслаждаюсь им круглый год.Весной я бросаю тонкую, как карандаш, спаржу под жаровню на несколько минут. В разгар лета жарка кукурузы на плите или помидоров в духовке приносит в город аромат страны.

По мере того, как листья меняют цвет, я жарю кабачки, морковь, свеклу, фенхель, пастернак и все остальное, что приносит урожай. Жареная брюссельская капуста – любимый осенний овощ, потому что мне нравится наблюдать, как детское отвращение к пахучей вареной версии может перерасти в явную. удовольствие от открытия орехово-сладкого экстерьера, контрастирующего с плавно-мягким интерьером.

Я предпочитаю стебли с множеством узловатых побегов, так как вы можете сохранить их свежими в течение недели или дольше, просто засунув срезанный конец в холодную воду. Я обычно поливаю брюссельскую капусту оливковым маслом первого отжима, приправляю ее и выкладываю в один слой на противне. В этом случае я заправил их салом, кусочками слегка обжаренного бекона, которые улучшают вкус.

1½ фунта. или один стебель брюссельской капусты
Оливковое масло первого холодного отжима
Морская соль и свежий черный перец
2 унции.кусок бекона

Разогрейте духовку до 375 градусов. Обрежьте брюссельскую капусту вкладышами. Если низ ростков коричневый или крупный, обрежьте их. Любые крупные разрежьте пополам. Смешайте одну-две столовые ложки масла. Когда дело доходит до смазывания овощей маслом для запекания, меньше значит лучше – вам просто нужен тонкий слой. Приправить солью и перцем, снова перемешать и выложить на форму для запекания или противень.

Большинство продуктовых магазинов продают кусок бекона, или вы можете попросить кусок за прилавком.Я люблю кусок бекона, потому что он неразрезанный и неупакованный, то есть более свежий.

Чтобы сделать сало, нарежьте бекон толщиной около дюйма. Выложить на сковороду на слабый огонь. Когда дело доходит до приготовления бекона, вы на самом деле не жарите его, а выжигаете жир, а это значит, что вы хотите, чтобы он медленно таял. Это позволит избежать сгоревших кусочков и при этом отлично приготовить.

Наберитесь терпения и дайте ему тихо шипеть, время от времени помешивая, пока они не будут приготовлены по вашему вкусу. Что касается брюссельской капусты, проверьте ее через 30 минут и встряхните форму для запекания, чтобы все стороны могли готовиться равномерно.После этого проверяйте каждые 15 минут, снова встряхивая. Как и в случае с большинством блюд, ваш нос и глаза сообщат вам, когда оно будет готово, но попробуйте одно, чтобы убедиться.

Фото Пола Данна.

Фото Пола Данна для YES! Журнал.

5. Картофельные латки с икрой лосося, сметаной и чесноком

Я случайно узнал, как приготовить икра лосося. Прогуливаясь по великолепному фермерскому рынку в Портлендском государственном университете, я наткнулся на Саймона Сэмпсона, сидящего в шезлонге за белым складным столом, на котором выставлены бункеры целого лосося, филе, копченого лосося и, к моему удивлению и восторгу, пластиковые пакеты, полные лососевых яиц. .Когда Саймон сказал мне, что они стоили 10 долларов за фунт, я был продан. Мне казалось, что я наткнулся на секретную золотую жилу, поскольку икра лосося может стоить в десять раз дороже, если ее купить в магазинах.

Дома пытался выскрести ложкой из перепонки яйца, но они быстро висели. Я приложил больше давления, и яйца лопнули. Наконец я просунул лицо в весь моток и откусил несколько яиц. По вкусу они напоминали лосось, но им не хватало икры. Я смущенно понял, что, конечно, они не дадут соленый пинок; Накануне икра была собрана с живой рыбы, а не с икорного завода.Небольшой поиск в Google объяснил, что превратить икру в икру не сложнее, чем рассыпать мотки яиц, замачивать их в теплой воде, а затем массировать яйца через мембрану.

Несколько слов о соли. Если у вас нет кошерной соли, попробуйте. У него нет химического вкуса поваренной соли, и он не дороже. Плюс его большой размер облегчает использование при засолке блюд. Важно знать, что кристаллы поваренной соли намного меньше, поэтому вы получаете вдвое больше соли на единицу объема.Другими словами, если вы используете поваренную соль, чтобы приготовить рассол, указанный ниже, сократите количество вдвое.

Икра лосося, 1 фунт или более
½ стакана кошерной соли или стакана поваренной соли
Чистая миска из стекла или нержавеющей стали, достаточно большая, чтобы вместить икры лосося, наполненная теплой водой, примерно 110 градусов
Другая миска, наполненная прохладной водой
Сетчатый фильтр
Чистая банка и крышка, достаточно большая для хранения икры

Наполните миску прохладной водой, фильтрованной или водопроводной, добавьте соль и полностью растворите.Добавьте икра лосося и поставьте в холодильник на 15–30 минут, в зависимости от того, насколько соленой вы хотите икры. Когда время истечет, наполните вторую миску теплой водой, вытащите икра из рассола и опустите в теплую воду. Зарезервируйте рассол. Возьмите один моток и осторожно помассируйте яйца в теплой воде кончиками пальцев. Вы сделаете это какое-то время, и вам будет казаться, что ничего не происходит. Яйца трудно увидеть, потому что вода будет мутной, но примерно через пять минут моток станет меньше.Это потому, что он выпускает яйца. Продолжайте массировать, пока все яйца не будут выпущены. Продолжайте с оставшимися мешочками для яиц. Осторожно слейте воду и вылейте яйца в фильтр. Сбрызните прохладной водой, чтобы промыть и удалить остатки мембраны. Попробуйте икру и, если хотите, чтобы она посолела, добавьте ее в рассол еще на десять минут. Когда закончите, наполните банку и наслаждайтесь!

Картофельные латке – один из основных продуктов Хануки, но их так легко приготовить, что они станут отличным блюдом для любого большого скопления людей.Есть несколько техник, которые стали стандартом в мире изготовления латке, чтобы гарантировать, что вы получите идеально хрустящую внешность и мягкую ароматную внутреннюю часть. Есть ярлыки, и результат будет прекрасным, но если вы выполните следующие действия, латкес превратит ваш пузырь квелл. Во-первых, используйте картофель для запекания, также известный как руссет или Айдахо, поскольку его крахмалистость идеально подходит для этого рецепта. Секрет этого блюда в том, чтобы удалить как можно больше воды из картофеля, чтобы он был легким и хрустящим.Многие рецепты предлагают использовать терку на кухонном комбайне, и в этом нет ничего плохого. Но если использовать терку, картофельные хлопья станут тоньше, они лучше склеятся и будут отдавать больше влаги.

После натертого на терке картофеля дают ему замочиться в ледяной воде, чтобы он стал хрустящим, помогая удалить крахмал, который возвращается обратно. Затем, когда вы его жарите, используйте достаточно масла и убедитесь, что он свежий. Возможно, это не здоровая пища, но она намного лучше для вас, чем комбинация бургера с картофелем фри и содовой.Кроме того, масло относительно быстро застаивается, поэтому в первую очередь нужно понюхать масло, прежде чем начинать, чтобы убедиться, что оно не потекло. Наконец, когда вы будете жарить латке партиями, положите приготовленные на противень, застеленный бумажными полотенцами, в духовке с низкой температурой. Это поможет сделать их хрустящими и удалить излишки масла. Еще лучше, если оно у вас есть, – это положить их на решетку для печенья на противне. Таким образом, нижняя часть будет такой же четкой, как и верхняя часть

2½ фунта. Рюссет, очищенный
Соль и перец
3 больших яйца, слегка взбитых
1 средний желтый лук
Растительное масло
Икра лосося
Сметана или крем-фреш
Рубленый лук
Тёрка или кухонный комбайн
Дуршлаг
Две большие миски, половина заполнена способ с холодной водой и большим количеством льда
Чистое кухонное полотенце
Большая сковорода, чугун или антипригарное покрытие лучше всего подходит для этого
Щелевой шпатель, рыбный шпатель отлично подходит для этого
Противень и решетчатая решетка

Натереть очищенный картофель и добавить в ледяную воду.Оставьте на 30 минут. Лук разрезать пополам и тоже натереть на терке, отставить. Выстелите дуршлаг чистым влажным кухонным полотенцем.

Вынуть шумовкой весь тертый картофель и положить в кухонное полотенце. Сохраните картофельную воду. Соберите концы и отожмите, сильно скручивая, чтобы извлечь как можно больше воды. Добавить в миску с яйцами, лук ½ ст. соли и свежего перца по вкусу. Через 10 минут медленно слейте картофельную воду. Внизу будет густая белая паста.Это картофельный крахмал. Снова добавьте картофельную смесь в эту миску и тщательно перемешайте. (Вы также можете натереть смесь несколько зубчиков чеснока, если хотите.)

Количество соли слишком низкое, поэтому проверьте партию, обжарив крошечный блинчик и при желании добавьте еще приправы. Когда вы закончите настройку, нагрейте духовку до 200 градусов и поместите туда противень с бумажными полотенцами или решеткой. Поставьте сковороду на средний или сильный огонь. Когда он горячий, добавьте примерно ¼ дюйма растительного масла.Убедитесь, что ваши руки чистые. Поместите чуть меньше полстакана смеси между руками и выжмите излишки воды, придавая ей форму плоской шайбы с обеих сторон. Важно, чтобы они были небольшими, чтобы внутри можно было готовиться на огне. Переложите в кастрюлю и продолжайте добавлять новые, пока она не заполнится, но не переполнится. Очень важно, чтобы между латкесами оставалось небольшое пространство. Если они подойдут слишком близко, они испарится, и их текстура станет влажной. Поскольку у большинства печей и сковородок есть горячие точки, используйте свои чувства.Прислушайтесь к умеренному шипению. Следите за боковыми сторонами, так как через несколько минут они начнут окрашиваться. И используйте свой нос, чтобы определить, когда начинает пахнуть готовым. Минут на четыре-шесть проскакивают те, которые жарятся наиболее активно. В идеале они должны быть насыщенного золотисто-коричневого цвета. Обжаривайте на другой стороне две-четыре минуты, а затем переложите в духовку.

Когда все готово, посыпьте латкес ложкой сметаны или крем-фреш, ложкой икры лосося и небольшим количеством измельченного чеснока. Вы также можете подавать начинку в мисках на стороне и позволить гостям угощаться самостоятельно.

Латкес также сочетается с домашним яблочным пюре, при котором очищаются от кожуры и нарезаются несколько фунтов яблок, помещаются в кастрюлю с полдюймом воды или яблочного сидра, что предотвращает прилипание яблок, накрывает кастрюлю и тушит на медленном огне. на слабом огне до полного размягчения, а затем взбивать несколько секунд до однородности. Если вы добавите в смесь несколько сладких сортов яблок, в сахаре нет необходимости, но вы можете добавить палочку корицы или пару гвоздик, чтобы приправить ее.

6. Обжаренные грибы

Это блюдо посвящено умами, японскому термину для обозначения пятого признанного вкуса (после кислого, соленого, горького и сладкого). Умами переводится как вкусный, вкусный или сытный. Это комплексное богатство, которое лежит в основе многих блюд, и оно важно для всех кухонь, от Китая и Японии до Франции, Италии и Америки. Умами – это глутамат, аминокислота, которая сочетается в синергии с другими встречающимися в природе соединениями, которые содержатся в огромном количестве продуктов, таких как паста из анчоусов, выдержанные сыры, мясные бульоны, морские водоросли, квашеная капуста, кетчуп, соевый соус и грибы.Он широко используется в обработанных пищевых продуктах, и Doritos часто называют «бомбой умами» для всех типов, которые в него загружены. (В то время как в Интернете много шумихи об аллергии на глутамат натрия, обработанную форму естественного глутамата, десятилетия научных исследований не обнаружили связи между глутаматом натрия и неблагоприятными последствиями для здоровья.)

Это одно из моих решений победить индустрию нездоровой пищи в ее собственной игре. Приготовьте большую партию и храните в холодильнике. Он великолепен сам по себе, с пастой, хрустящим хлебом, с яичницей, тофу, мясом, его можно использовать в соусах, в качестве основы для тушеных блюд и супов, и его легко можно сделать вегетарианским или веганским без ущерба для вкуса ( кроме масла).Попробуйте это, и вы поймете, что это более вкусный и полезный способ утолить тягу ко всем видам соленых закусок.

Главный принцип здесь – уменьшение и концентрация аромата. Если это кажется слишком большим, сначала попробуйте базовый рецепт – грибы, масло, лук-шалот и приправу – а в следующий раз добавьте несколько или все другие компоненты, чтобы увидеть, как вкусное блюдо превращается в нечто великолепное. Это много грибов, но они выделяют много воды. Конечный продукт скромный по размеру, но смелый по вкусу.

2 фунта. белые грибы, но вы также можете использовать кремини и бэби-колокольчики. Использовать необычные грибы, такие как сморчки, шиитаке или лисички, – пустая трата времени.

Обрезать стебли и очистить грязь влажным полотенцем, затем нарезать небольшими половинками

1 средний измельченный лук-шалот
1 измельченный средний зубчик чеснока
3 ст. холодное несоленое масло (или оливковое масло первого холодного отжима, если хотите)
Соль и перец
2 ч. л. свежий тимьян измельчить, удалить крупные стебли
1 ст.нарезанная свежая петрушка
2-3 унции. белое вино

Используйте эти два ингредиента, чтобы перенести аромат в другое измерение

2 ч. концентрированный куриный или грибной бульон, растворенный в 1 стакане горячей воды

Я использую « Лучше, чем бульон ». Если вы все-таки используете концентрат, большая часть которого сильно подсолена, не добавляйте соль сначала, чтобы не переборщить с ней к концу.

1-2 ч.порошок сушеных грибов, доступный во многих специализированных продуктовых магазинах и магазинах здорового питания

Добавьте это в стакан с бульоном

С этим блюдом важно немного техники. Повара посоветуют вам не перегружать сковороду при приготовлении грибов, так как они будут готовиться на пару, что сделает их эластичными. Это правда, но приготовление двух фунтов нарезанных грибов по несколько займёт целый день и много масла в придачу. Я разрезаю шляпки грибов пополам, а затем кусочками по четверть дюйма, так что все они будут маленькими обычными кусочками.Когда они будут приготовлены, они все равно будут немного жевательными, но у многих будет еще и хрустящая сторона.

Если у вас нет сковороды, на которую поместятся все эти грибы, разрежьте рецепт пополам или делайте двумя порциями.

Поставьте самый большой сотейник на плиту на средний огонь. Подождите минуту и добавьте 2 ст. сливочного масла и подождите, пока оно не растает и не начнет вспениваться. Добавьте измельченный лук-шалот и тушите около минуты. Затем добавьте грибы, немного свежего треснувшего перца, измельченный тимьян и немного соли, если вы не используете концентрированный бульон.Грибы должны активно шипеть, но не шипеть и не трескаться. Время от времени встряхивайте сковороду, чтобы грибы приготовились равномерно.

В какой-то момент они начнут выделять много жидкости. Вы можете немного увеличить огонь, чтобы он испарился, но когда он начнет уменьшаться, уменьшите огонь. Продолжайте готовить, пока грибы не приобретут приятный аромат и внешний вид. Попробуйте попробовать его на вкус, он должен быть малосоленым. Когда они будут почти готовы, добавьте белое вино и соскребите любые кусочки, прилипшие к сковороде.Это добавит аромата.

Затем добавьте запас. Теперь вы можете оставить его на 10-20 секунд, чтобы ароматы смешались, или пусть он уменьшится вдвое. Это зависит от того, какой густоты вы хотите соус. Выключите огонь и добавьте 1 ст. холодное масло. Взбивайте, пока не растает, и смешайте с жидкостью. Снимите с огня, проверьте приправы и отрегулируйте. Переложите в миску, чтобы получить все эти вкусные соки, и украсьте рубленой петрушкой.

Ешьте с макаронами, хлебом или яйцом или отложите для другого приготовления.

7. Черная треска

Многие виды свежей рыбы – деликатные кухонные создания, требующие легкого прикосновения, а не грубого тепла. Соболиная рыба, более известная как черная треска, богата полезными маслами Омега-3, которые обеспечивают роскошную текстуру, если вы готовите ее осторожно. Я обжариваю его в небольшом количестве масла для придания аромата, добавляя при этом океанические элементы, такие как соленые хрустящие морские бобы и соус из моллюсков из белого вина. В этом блюде я подаю его с измельченным жареным картофелем и гарниром из обжаренных грибов, которые сливаются вместе, как сосновый лес, спускающийся к морю.

2 фунта. Черная треска
¾ C белое сухое вино
1 фунт. Моллюски Manilla, около 40-50
2 фунта. молодой картофель или сеголетки
1 большой лук-шалот, измельченный, около 1/3 C
Оливковое масло первого отжима
Масло
1 C жирных сливок
Соль и свежемолотый черный перец
¼ фунта Морские бобы
1 C вода, рыба или овощной бульон , или сок из моллюсков
Оборудование
Сковорода
Пара горшков – большая и маленькая
Чаши, в том числе для ледяной ванны
Форма для запекания

Разогрейте духовку до 400 градусов.Картофель вымыть, удалив загрязнения, и обсушить. Если они крупнее сеголетков, уколите их вилкой, чтобы они выпускали пар во время готовки. Слегка покройте 1-2 ст. оливковым маслом и приправить солью и перцем. Выложить в форму для запекания и запекать до готовности.

При покупке моллюсков сложите их вместе, чтобы проверить, живы ли они. Если это так, моллюски закроют свои раковины. Держите моллюсков на краю в открытой миске, чтобы они остались живы. Промойте их под холодной водой, удаляя пыль.Быстро проверьте еще раз, живы ли они, выбросьте все, чьи раковины остались открытыми. Поместите в кастрюлю на среднем огне с белым вином и луком-шалотом. Добавьте воды, но используйте бульон или сок моллюсков, если он у вас есть. Доведите до кипения и готовьте на пару 5-8 минут, пока скорлупа не откроется. Выньте моллюсков, оставив лук-шалот в жидкости. Очистите моллюсков и охладите мясо; откажитесь от любых моллюсков, которые остаются закрытыми.

Теперь дайте жидкости постоять 10 минут. Медленно перелейте его в небольшую кастрюлю с бульоном.Внизу будет немного песка, которого вы не хотите, так что выбросьте остатки бульона и вино. Доведите жидкость до кипения и уменьшите количество примерно до четверти стакана 2 унций. У него будет крепкий и соленый вкус, но это нормально. Отложите в сторону.

Морские бобы промыть под холодной водой. Довести до кипения кастрюлю с водой, бланшировать 20-30 секунд и сразу же переложить в ледяную баню. После охлаждения вынуть, процедить и сохранить в холодильнике.

Для черной трески обсушите и приправьте с обеих сторон солью и перцем.Нагрейте сковороду на слабом или среднем огне. Добавьте 2 ст. сливочного масла и дайте ему растаять и стать немного пенистым, но не позволяйте ему подрумяниваться. Добавьте рыбу кожей вниз. Обжарить около 5 минут, а затем перевернуть. Ключевым моментом здесь является то, что рыбу не следует прожаривать, это сделает ее нежной и нежной. После того, как вы удалите рыбу, она будет готовиться еще немного, поэтому деликатность здесь имеет значение.

Когда вы кладете рыбу в сковороду, снова поставьте маленькую кастрюлю с измельченным бульоном на плиту и нагрейте, пока она не станет горячей, но не дайте ей закипеть.Добавьте половину жирных сливок, дайте им нагреться и попробуйте. При необходимости отрегулируйте приправы. Если он слишком острый или острый, добавьте еще сливок, пока он не достигнет желаемого вкуса.

Для тарелки поместите приготовленную рыбу в центр большого блюда и окружите морскими бобами. Вы также можете положить весь картофель по краям или немного раздавить его и переложить в миску сбоку. Посыпьте рыбу моллюсками, вздремните все сливочным соусом и наслаждайтесь!

8.Свиная вырезка с порошком из пяти специй, персики на гриле, козий сыр, фисташки и карамель из козьего молока
Это невероятно простое, но восхитительное блюдо было вдохновлено фермерским рынком Портленда. Лиз Алвис, владелица трехлетнего Portland Creamery, предложила сбрызнуть персики, фаршированные ее мягким козьим сыром, немного ее Cajeta, традиционной мексиканской карамели из козьего молока. Похоже, это отличный компаньон для свинины, и неподалеку от будки Лиз я обнаружил Pono Farms. Эрик Олсон, управляющий одной из трех ферм владельца ранчо в Бенде, штат Орегон, показал мне свиное филе, которое было настолько темно-красным, что граничило с фиолетовым.«Такой должна быть свинина», – сказал Эрик, а не бледный сухой комок, который является новым нормальным явлением. Селекция постного мяса настолько лишила свинину ее вкуса, что, по оценкам, 90% продуктов из свинины, выращиваемых на промышленных предприятиях, вводят жидкостью, чтобы она оставалась влажной во время приготовления.

Чтобы завершить блюдо, я решил, что немного китайского порошка из пяти специй добавят сложности свинине, уравновешивая его персиками, а фисташковые орехи добавят приятных визуальных, вкусовых и текстурных элементов.

Целая свиная вырезка, обрезанная, около 2½ фунтов
Карамель для небольших партий, например, Cajeta
3 унции.свежий козий сыр
4-5 средних персиков, спелых
2 унции. обжаренные несоленые фисташки измельченные
Соль по вкусу
½ ст. Китайский порошок с пятью специями, который представляет собой смесь молотой корицы, гвоздики, звездчатого аниса, фенхеля и сычуаньского перца. (Обычно я делаю сам, это легко сделать, а эфирные масла наиболее ароматны, когда специи просто измельчены, но я также смог найти качественный порошок из пяти специй в Penzeys, широко известном магазине специй.)

Можно запечь в духовке или на гриле.Качество свинины имеет решающее значение, поскольку это звезда. Вы можете приготовить свинину заранее, за 12 часов. Поскольку вы работаете с сырым мясом, все дело в гигиене. Подготовьте все необходимое, чтобы не копаться в кладовой руками, покрытыми микробами. Сначала отмерьте в маленьких мисках соль и порошок с пятью специями. Также приготовьте большую сумку Ziploc или большой кусок полиэтиленовой пленки. Вынуть вырезку и выложить на чистую поверхность. Промокните насухо бумажными полотенцами и вотрите в него соль и порошок.У специи насыщенный вкус, поэтому используйте ее экономно. Надежно заверните свинину в полиэтиленовую пленку или положите в пакет и поставьте в холодильник от пары часов до ночи. Когда вы будете готовы приготовить свинину, разогрейте духовку до 450 градусов или доведите решетку до такой же температуры. Вам понадобится термометр для мяса, пара щипцов, фольга и чистая посуда, чтобы положить в нее готовую свинину – не используйте ту, в которой хранилась сырая свинина.

Готовьте на гриле около 15 минут, переворачивая каждые две-три минуты, чтобы все стороны приобрели красивый цвет.Проверьте термометром свинину в паре мест, глубоко погрузившись в мясо. Когда он достигнет 140 градусов, все готово. Следуйте тому же методу при приготовлении в духовке.

Положите вырезку в чистую посуду, накройте фольгой и дайте постоять 10 минут, чтобы она впитала сок. Далее разрежьте персики пополам и удалите косточки. Разложите половинки персика по краям сервировочного тарелки, достаточно большого, чтобы на них поместилась свинина. Добавьте небольшую ложку козьего сыра в каждый персик. Обильно сбрызните карамелью.Переложите свинину на разделочную доску и нарежьте медальоны толщиной в полдюйма. Выложите в центр тарелки и посыпьте все измельченными фисташками. Подавайте и наслаждайтесь!

9. Жареная морковь с кардамоном

Это блюдо навеяно лакомством для завтрака, которое моя мама готовила, когда я был ребенком, – сладким морковным кондитерским изделием с миндалем, золотым изюмом и семенами кардамона. Цветочная пряность семян кардамона прекрасно сочетается с сладковатым травянистым ароматом моркови.Что касается покупки кардамона, то лучше всего покупать его в продуктовых магазинах Индии или Ближнего Востока, которые являются хорошими местами для покупки специй из-за их низкой стоимости и высокого качества. Купите целые стручки зеленого кардамона, так как они обладают наибольшим ароматом, и храните их в банке. Кардамон может храниться годами в прохладном темном месте, а пряность имеет широкий спектр применения, от хлеба и мяса до соусов и сладостей.

2 фунта целой неочищенной моркови
Оливковое масло первого отжима
Соль
Дюжина стручков зеленого кардамона
Противень

Разогрейте духовку до 400 градусов.

Мне нравится органическая морковь, потому что она относительно недорогая, и вам не нужно чистить ее, что экономит время и все питательные вещества попадают в кожу. Просто промойте водой с помощью скруббера для овощей и вытрите насухо.

Нарежьте их как хотите, например, на монеты или палочки, но сделайте морковь такого же размера, чтобы обеспечить равномерное обжаривание. Расколите стручки кардамона и удалите семена. Выложите нарезанную морковь на противень в один слой. Если вы сложите морковь в стопку, она запечется гораздо дольше, чем на пару, вместо того, чтобы развить приятный коричневый вкус и оттенок.

Посыпьте семенами, солью и парой столовых ложек оливкового масла. Тщательно перемешайте, но не используйте слишком много масла, так как это замаскирует аромат.

Поместите в духовку и запекайте около 20 минут перед перемешиванием. Проверьте еще раз через 20 минут и снова подбросьте. Кто-то должен испытать морковь, поэтому попробуйте ее, чтобы увидеть, есть ли у нее приятный карамелизованный вкус. Это очень щадящий рецепт, так как вы можете поджарить их некоторое время и по запаху и вкусу определить, какую глубину вкуса вы предпочитаете.

10. Крем Шантильи

Это просто причудливый язык для взбитых сливок с сахаром. Добавление сахара помогает стабилизировать сливки, поэтому вы можете сохранить их в холодильнике. Вы также можете выбрать ароматизаторы, отличные от экстракта ванили, например экстракт мяты, экстракт апельсина, спиртные напитки, такие как бренди или ром, кофе или ликеры на основе орехов. Держите сумму примерно такой же, но не бойтесь!

2 стакана сливок, очень холодных
2-3 ст.сахарная пудра или сахар-песок
1 ч. ванильный экстракт или ароматизатор на ваш выбор
Большая чаша
Ручной взбиватель с электроприводом

Поместите чашу и насадки для взбивания в холодильник на 20 минут. Убедитесь, что все остыло, чтобы крем быстро взбился. Я часто кладу сливки в морозильную камеру на 10 минут, чтобы убедиться, что они очень холодные.

Налейте сливки в миску. Добавьте 2 ст. сахар, можно в конце добавить по вкусу. Используя ручную лопатку или подставку для смешивания, взбивайте на средней или высокой скорости до образования мягких пиков.Это означает, что когда вы поднимаете венчик, взбитые сливки образуют пики, которые слегка скручиваются. При желании добавьте ванильный экстракт и еще сахар. Вы можете взбивать до жестких пиков, которые встают прямо, но останавливаться на этом, чтобы сливки не превратились в масло.

Накрыть крышкой и поставить в холодильник до тех пор, пока не будет готово обильно выложить вашу любимую выпечку.

Я должен признаться в секрете. Многие повара воруют их рецепты. Или, как мы любим говорить в бизнесе, «адаптироваться». Видите ли, уже существует множество отличных рецептов.Вот почему никто не хочет слушать каверы на The Beatles или смотреть римейк A Tramdire Named . Вы не можете улучшить оригинал. В этом нет ничего особенного, но мой секрет в том, что некоторые из моих рецептов адаптированы из коммерческих продуктовых компаний. Никто не знает химический состав своих продуктов лучше, а рецепты, как правило, проходят тщательную проверку.

При чем тут сапожник? Что ж, я много лет искал отличный рецепт сапожника и так и не нашел.Кто угодно может купить спелые фрукты и разрезать их. Тесто имеет решающее значение. Они варьируются от крошек, похожих на пирожки, до сухих начинок для печенья и покрытия, похожего на мюсли. На мой взгляд, сапожник должен быть немного жевательным, маслянистым и сладким, поскольку он контрастирует с теплыми мягкими фруктами, которые он обнимает.

Я все еще ищу отличный рецепт, поэтому напишите мне, если он у вас есть! Но тем временем я обнаружил, что из этого рецепта Land O Lakes получается простой в приготовлении и вкусный сапожник, который долго не протянет.Единственное, что я изменил, чтобы резко уменьшить количество сахара, посыпанного фруктами, с трех четвертей чашки до нескольких столовых ложек. В тесте много сахара, и я предпочитаю оставлять фрукты без украшений, за исключением небольшого количества сахара для усиления вкуса.

10 чашек свежих нарезанных персиков и малины или ежевики
2-3 ст. сахар
1 ч. свежемолотая корица
2 стакана универсальной муки
2 стакана сахара
2 больших яйца
2 чайных ложки разрыхлителя
3/4 чайной ложки соли
10 ст.несоленое масло, топленое
Блюдо для лазаньи, примерно 13 x 9 дюймов

Разогрейте духовку до 350 градусов.

Положите в блюдо нарезанные персики и, если используете ягоды, равномерно распределите. Посыпать парой столовых ложек сахара и ½ чайной ложки. корица.

В отдельную миску добавьте все сухие ингредиенты, муку, оставшуюся корицу, сахар, разрыхлитель и соль. Добавьте два яйца и взбейте до однородности. Он должен быть рассыпчатым. Равномерно распределите по яблокам и полейте тесто растопленным маслом.

Выпекать 25 минут, затем перевернуть. Выпекать еще 25 минут и проверять. Лучше всего это делать с помощью зубочистки, но также ориентируйтесь на запах фруктов и теста и ищите насыщенный золотисто-коричневый цвет. Охладите в течение 15 минут и подавайте с кремом шантильи или мороженым на ваш выбор.

11. Peach-Berry Cobbler

Разогрейте духовку до 350 градусов.

12. Яблочный пирог Deep-Dish
Pie – один из тех десертов, которые все любят, но большинство людей боятся попробовать приготовить. И слишком часто многие люди выбирают корки для пирогов из магазина, которым не хватает вкуса и любви к настоящему домашнему пирогу.Я здесь, чтобы сказать вам, что приготовить пирог так же просто, как пирог, если вы изучите основы и несколько секретов.

5 фунтов яблок для запекания, как у Гренни Смит
1 цельный лимон
6 унций. (¾ C) темно-коричневый сахар
1 ч. корица свежемолотая
1 ч. соль
1 ст. кукурузный крахмал
10,5 унций. (2 ½ C) небеленая универсальная мука
8 унций. (две палочки) несоленое масло
1 стакан ледяной воды – положите в воду кубики льда и держите очень холодными
1 яичный желток
Молоко или сливки
Форма для пирога, желательно глубокая
Скалка – но вы можете использовать чистую бутылку для вина в крайнем случае
Ящик-терка
Пленка
Алюминиевая фольга
Кондитерская кисточка
Вилка

Этот рецепт подробно описан, чтобы вы знали, что может пойти не так и почему эти методы важны.На самом деле это простой десерт в приготовлении, и через несколько раз вы сможете с легкостью извлекать корки из пирога. При приготовлении корочки все должно быть холодным, а значит, как можно меньше прикасаться к тесту. Вода должна быть ледяной. Отмерьте муку и просейте ее в миску с солью. Охладите примерно на 30 минут, пока не остынет. Просеивание помогает муке впитывать воду. Секрет №1 в том, что вес всегда лучше объема, чем выпечка, поскольку он намного точнее. Секрет №2 – заморозить масло, которое я предпочитаю шортенингу, потому что, если вы собираетесь есть пирог, у него может быть такой же насыщенный маслянистый вкус.

Используя обертку, натрите масло в муке через большие отверстия. Это создает тысячи хлопьев сливочного масла, которые будут включены в тесто в твердой форме, образуя поистине чешуйчатую корку без суеты, когда вы пытаетесь нарезать масло в тесто с помощью ножей или кухонного комбайна. Перемешайте тертое масло в муку вилкой, а не руками. Это предотвратит плавление масла. Поскольку все нагревается, снова поставьте миску в холодильник или морозильную камеру на 5-10 минут.Затем добавьте ¼ C ледяной воды в смесь муки и масла, перемешивая вилкой, чтобы она равномерно увлажнялась. Добавляйте воду по одной столовой ложке за раз, давая муке время впитать воду. Проверьте тесто, защипнув его. У вас должно получиться собрать его в шар, но он с трудом удерживается вместе. Общее количество воды, которое вы будете использовать, будет составлять полстакана или меньше. Использование одной или двух вилок не позволит вам перехватить тесто, которое растопит масло и активирует глютен, что сделает его жестким. Разделите на два равных шарика, сформируйте кружочки, заверните в полиэтилен и поставьте в холодильник минимум на час.

Когда вы будете готовы сделать пирог, приготовьте скалку и форму для пирога. Вынуть одну корочку, протереть чистую стойку – подальше от плиты тепло – враг! – немного муки и начинаем раскатывать тесто. Всегда перекатывайтесь от центра, но не перекатывайтесь за края. Сначала будет немного сложно, но скоро станет легче. Постарайтесь, чтобы корочка была круглой формы. Если он начнет нагреваться, снова поставьте тарелку в холодильник. Вы можете проверить, достаточно ли большая корочка, перевернув форму для пирога в центре теста.Тогда вы увидите, будет ли он достаточно нависать, чтобы образовалась хорошая корочка на краю. Когда вы закончите скатывать, смахните лишнюю муку. Секрет № 3 – сложить тесто пополам, чтобы получилось полукруг, а затем еще раз пополам, чтобы получился клин. Таким образом, вы не разорвите тесто, когда поднимете его, поместите в центр формы для пирога и развернете, чтобы полностью покрыть его. Часто одна секция слишком велика, а другая слишком мала, поэтому я просто беру нож для очистки овощей, чтобы отрезать лишнее, и использую его, чтобы залатать лысину.Обязательно прижмите корку к стенкам формы для пирога и снова охладите.

Теперь о яблоках. Во-первых, если у вас есть измельчитель специй, приготовьте порошок корицы самостоятельно. Это занимает минуту, а вкус ни с чем не сравним. Разрежьте лимон пополам, можно сначала очистить цедру, просто вымойте ее небольшим количеством теплой мыльной воды, сполосните и просушите. Изюминка начинки придает цедра.

Используя шарик для дыни (Секрет № 4), вычерпайте стебли и нижнюю часть всех яблок, а затем очистите их.Разрежьте пополам и снова используя шарик для дыни, удалите сердцевину. Это намного быстрее и чище, чем пользоваться ножом. Нарежьте клинья одинакового размера, толщиной до полдюйма. Выложите в миску и сбрызните небольшим количеством лимонного сока, чтобы они не потемнели. Как только вы закончите нарезать яблоки, добавьте коричневый сахар, корицу, кукурузный крахмал и цедру, если используете. Вы также можете добавить щепотку соли, если хотите. Осторожно перемешайте, чтобы покрыть слой, и отложите в сторону. Достаньте форму для пирога с корочкой из холодильника. Всыпьте яблоки, они образуют огромный холмик.Это нормально, потому что они сильно свариваются, и корочка будет забита вкусными яблоками.
Раскатайте вторую корочку пирога, убедившись, что она достаточно большая, чтобы покрыть яблоки, и стряхните лишнюю муку. Сложите долькой и положите на яблоки. Теперь при формировании корочки плотно сожмите два края вместе, пока они не держатся. Вы также можете смазать один край небольшим количеством воды, но в этом нет необходимости, если вы просто плотно прилегаете. Сделайте смывку для яиц с желтком и полностью смажьте им верхнюю часть, чтобы она приобрела блестящий золотистый оттенок.Сделайте несколько декоративных прорезей в верхней корке, чтобы она не стала мокрой. Возьмите две тонкие полоски фольги и сформируйте воротничок по краю корочки. Это не даст ему стать жестким и коричневым. Просто удалите фольгу за 10-15 минут до того, как это будет сделано.
Выпекать в духовке, разогретой до 400 градусов, около часа. Поместите противень под пирог, чтобы собрать вытекающий сок. Выпекать около часа. Одна из причин, по которой мне нравится делать пироги, заключается в том, что он затрагивает все ваши чувства, поскольку выпекается от звука пузырящегося сока до корки, приобретающей золотисто-коричневый оттенок и заканчивая запахом, который подскажет вам, когда это будет готово.

Есть, конечно, сотни вариантов этого рецепта: вы можете добавить другие специи, такие как немного измельченной гвоздики или мускатного ореха, измельченных грецких орехов или орехов пекан, изюма, посыпать немного муки и сахара на нижнюю корочку, чтобы она не стала мокрой, приготовить он открытый, решетка или крошка сверху. Подавать с мороженым, карамелью, взбитыми сливками или сыром чеддер. Запишите основной рецепт, а затем сделайте его своим, и ваши друзья и семья будут возвращаться за новыми блюдами.

Другие истории

НАМИ-НАМИ: пищевой блог: июль 2007 г.

О, как летит время.Это уже шестая партия Официант, кое-что есть в моем … фудблоггинге, на этот раз организованном Йоханной , которая, что очень подходяще для австрийца, выбрала пельменей в качестве темы. Не любые пельмени, а пельмени с начинкой , приготовленные на пару, отварные или запеченные (но НЕ жареные). Итак, димсам , равиоли и тортеллини были в порядке, но пончиков , ньокки или шпецле – нет.Мои инстинкты подсказывали, что мои любимые пельмени, pontšikud, не подойдут, потому что а) они варятся в масле, что Джоанна может интерпретировать как жареные, и б) у них нет начинки. На всякий случай приготовил партию вареников – популярных вареных пельменей из Украины (подробнее здесь ), начиненных творожным кремом и подаваемых с домашним абрикосовым джемом и фисташками. Название вареники происходит от русского глагола «варить», так что это вареные пельмени. Для меня они большие украинские кузены пельменей , маленьких русских пельменей с мясной начинкой, которые я люблю.Хотя вареники могут быть пикантными, именно эти сладкие – прекрасное сочетание творожно-сырной начинки с ванилью, немного острого абрикосового джема и слегка хрустящих фисташковых орехов.

Теперь рецепт ниже будет расплывчатым и неполным – извиняюсь за это. К. сделал абрикосовое варенье из провансальских абрикосов, доступное в наши дни на рынке, и он не стал делиться своим секретным рецептом (хотя я подозреваю, что это что-то вроде скудных 250 граммов сахара на 1 кг абрикосов без косточек, аккуратно сваренных. на 20 минут до загустения).Я был не слишком доволен рецептом теста , поэтому я буду работать над его улучшением (мне это было немного сложно, поэтому в следующий раз я заменю молоко водой для начала). Но вы получите рецепт начинки, и это было здорово.

Вареники вареники с творожно-сырной начинкой, подаются с домашним абрикосовым джемом и фисташками
На 4 порции

Тесто (в процессе):
400 мл простой муки
1 чайная ложка сахара
0.5 чайных ложек соли
1 яйцо
100 мл молока

Начинка:
250 грамм творога или творога (пропустить через сито, если он не однородный)
2 столовые ложки сахара
1 чайная ложка ванильного экстракта
1 яйцо

Для подачи:
домой приготовил абрикосовый джем и фисташковые орехи
или
любое фруктовое пюре на ваш выбор (подойдет клубничное пюре)
сахарная пудра

Для теста я смешал молоко с яйцом, приправил солью и сахаром и добавил муку, перемешивая до однородности . Затем я положил его в холодильник под крышкой примерно на час.
Для начинки я просто объединил все ингредиенты (вы также можете добавить изюм, засахаренный имбирь или тертую цедру лимона, если хотите).
Чтобы приготовить вареники, раскатайте размягченное тесто на тонком диске (толщиной около 3 мм), затем нарежьте кружками 8-10 см. Положите столовую ложку начинки в центр, смочите края водой и сложите пополам, чтобы у вас были клецки в форме полумесяца. Край зажмите вилкой.
Поместите в морозильную камеру на 20-30 минут ( вареников можно приготовить из замороженных, так что при желании можно оставить их в морозилке на более длительный срок ).
Между тем, доведите до кипения большую кастрюлю с водой и добавьте щепотку соли.
Опустите клецки в кипящую воду по 3-5 штук за раз, в зависимости от размера кастрюли.
Варить около 5 минут или до тех пор, пока пельмени не всплывут (вначале они обязательно тонут).
Вынуть шумовкой из воды, на мгновение процедить на чистое кухонное полотенце.
Для подачи выложить на небольшую тарелку, выложить ложкой абрикосовое варенье, посыпать фисташковыми орехами и посыпать сахарной пудрой.

Вот ссылки на мой предыдущий официант, в моем … записи:
Май 2007 ( НАЧИНАЮЩИЕ ОВОЩИ ): Фаршированные помидоры с двумя видами салатов – салат из печени трески и огурца и салат из черемши
апрель 2007 ( ХЛЕБ ): традиционный эстонский быстрый грибной хлеб, Сенекараск 900–26 марта 2007 года ( ПАСХАЛЬНАЯ КОРЗИНА ): выбор различных пасхальных сладостей.
Февраль 2007 г. ( ПИРОГ ): великолепное русское слоеное тесто и рыбный пирог «Кулебяка с лососем».
Январь 2007 г. ( STEW ): моя версия (в сотрудничестве с Энтони Бурденом 🙂 классического французского Бёфа Бургиньона.

ОБНОВЛЕНИЕ 05.07.2007 :
вы можете прочитать сводку Johanna о всех различных вариантах – сладких и соленых, знакомых и экзотических – о пельменях здесь .