Икра кабачковая с луком и морковью в мультиварке: Икра в мультиварке кабачки перец морковь помидоры лук рецепт с фото

1 листовой

3 свеклы среднего размера

2 моркови среднего размера

1 крупный картофель (1 юкон или 2 маленькие красные)

1 стебель сельдерея, нарезанный на тонкие луны

1/4 пучка 9000 3 укропа, фарш 9000 1 / 2-1 цельный лимон, сок

2-3 чайные ложки соли

свежемолотый перец

12 целые ягоды можжевельника (по желанию)

1-2 зубка чеснока

1 столовая ложка сметаны (на миску)

Метод

Поставьте кастрюлю с водой на слабый огонь.Добавьте по 1 ст. Л. Масла нарезанный лук, лавровый лист и ягоды можжевельника. Очистите свеклу и разрежьте ее пополам, если она достаточно маленькая, или на трети или четвертинки, если она очень большая. Вы хотите, чтобы они были относительно одинакового размера. Осторожно опустите их в воду, продолжая обрабатывать остальные овощи.

Очистите и нарежьте морковь кружочками, а картофель нарежьте кубиками размером 1/2 дюйма или небольшими кусочками. (Я предпочитаю овощи маленького размера, так как считаю, что они лучше распределяются по отдельным мискам.) Добавьте их в кастрюлю, когда они будут готовы. Затем добавьте измельченный сельдерей и сок 1/2 свежего лимона. Увеличьте огонь и варите суп, пока вилка не проткнет один из больших кусочков свеклы; на среднем огне это должно занять около 15 минут.

Пока свекла становится мягкой, снимите с супа часть образовавшейся пены. Поступая так, вы неизбежно извлечете часть масла вместе с ним. После того, как вы сняли масло, добавьте еще 1/2 столовой ложки масла.

Когда свекла готова, вычерпайте ее из супа (верните в кастрюлю овощи, которые могли прилипнуть к свекле) и дайте свекле остыть в течение 2 минут, чтобы вам было легче с ними справиться. На этом этапе вы можете поставить кастрюлю на слабый огонь. Я бы посоветовал надеть перчатки для следующей части, чтобы вам не пришлось удалять пятна от свеклы с рук. Используя большие отверстия на терке, нашинкуйте свеклу. После того, как вы натерли все куски на терке, аккуратно положите всю измельченную свеклу обратно в суповую кастрюлю и дайте ей вариться еще 10 минут.

Суп должен иметь сладко-терпкий вкус. Через 10 минут добавьте укроп и попробуйте суп, чтобы соответствующим образом отрегулировать вкус. Добавьте соль, немного перца и, если суп все еще слишком сладкий для вас, еще одну столовую ложку или 2 свежего лимонного сока. Помните, что если ваш суп очень горячий, вы не почувствуете фактический уровень соли, поэтому ошибитесь в пользу меньшего, поскольку каждый раз, когда вы разогреваете суп, он становится немного соленее. Этот суп – идеальный пример того, как смешанные вкусы станут лучше в последующие дни.

Примечания: Подавать горячим или холодным, со сметаной или без нее, но есть с черным хлебом. Если вы хотите сделать суп немного острее, добавьте в суп тонкие дольки чеснока перед подачей на стол. Если вы хотите немного чеснока, натрите его кусочком корки хлеба. Зимой, если вы хотите отведать еще более аутентичную русскую еду, подавайте этот суп с картофельным пюре и сардинами. Дайте соку сардин капать в масляное или молочное пюре.Если вы готовите это летом, откажитесь от приготовления с ягодами можжевельника и используйте начинку из нарезанных кубиками персидских огурцов или сваренного вкрутую яйца, разделенного пополам.

Пряный кокосовый шпинат

От: http://www.101cookbooks.com/archives/spiced-coconut-spinach-recipe.html

Ингредиенты

1 лук-шалот

1/4 чайной ложки семян желтой горчицы

1/4 чайной ложки цельного тмина

1/4 чайной ложки хлопьев красного перца

1 чашка мелко нарезанная спаржа – по желанию

7 унций / 200 г шпината, хорошо промытого и нарезанного

выжатый лимон

1 1/2 столовых ложки несладкого кокоса, слегка поджаренный

Метод

и чеснок положить на разделочной доске, посыпьте солью и измельчите / разомните все до состояния пасты.

Нагрейте масло в самой большой сковороде на среднем огне. Добавьте семена, накройте крышкой и дайте им немного поджариться. Снимите крышку, добавьте хлопья красного перца и дайте приготовиться в течение минуты. Добавьте спаржу, если вы ее используете, дайте приготовиться еще минуту, затем добавьте пасту из чеснока и лука-шалота и весь шпинат. Продолжайте помешивать, пока шпинат не начнет немного сворачиваться и не станет светлее – почти всегда – возможно, через минуту. В завершение добавьте немного свежего лимонного сока и кокосовую стружку.

Обслуживает 2-3 человека.

Пюре из зимней тыквы с имбирем

Источник: http://www.nytimes.com/2012/10/29/health/winter-squash-five-ways.html

Ингредиенты

1 столовая ложка масла канолы или рисовых отрубей

1 мелко нарезанная луковица

1 морковь, нарезанная кубиками

2 фунта очищенных озимых тыкв, таких как мускатный орех или кабоча

2 измельченных зубчика чеснока 1 столовая ложка

фарша имбирь

6 1/2 стакана воды, куриный бульон или овощной бульон

1/3 стакана риса

Соль и свежемолотый перец

1/2 чайной ложки имбирного сока (приготовленного из терки чайной ложки свежего имбиря, завернутой в марлю и отжимая марлю)

Щепотка свежего натертого мускатного ореха

1/2 лайма

4-6 столовых ложек простого йогурта

Метод

Нагрейте масло на среднем уровне h ешьте в большой тяжелой суповой кастрюле или в голландской печи и добавьте лук и морковь.Готовьте, помешивая, около 5 минут, пока овощи не станут мягкими. Добавьте зимнюю тыкву, чеснок и измельченный имбирь и готовьте, помешивая, примерно 1 минуту, пока смесь не пахнет ароматным.

Добавьте воду или бульон, рис и соль по вкусу и доведите до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите от 45 минут до 1 часа, пока кабачки не станут очень мягкими.

С помощью ручного блендера или порциями в обычном блендере измельчите суп. Если вы используете обычный блендер, накройте его сверху полотенцем, плотно прижатым к нему, а не плотно прилегающим к крышке.Вернитесь в кастрюлю и прогрейте. Добавьте имбирный сок, попробуйте и приправьте солью и перцем. При желании разбавьте немного водой или бульоном.

Разлейте суп по мискам и добавьте столовую ложку йогурта (больше по вкусу), затем медленно добавьте ложкой йогурт в суп. Выдавите несколько капель сока лайма на каждую порцию и посыпьте мускатным орехом.

Рецепт супер-салата Орзо

От: http: // www.101cookbooks.com/archives/orzo-super-salad-recipe.html

Ингредиенты

1 стакан сушеной (цельнозерновой) пасты орзо

8-10 средней спаржи, нарезанной и нарезанной на 1 дюйм дольки

1/2 средней головки брокколи (или брокколи), нарезанной небольшими деревцами

небольшая горсть кинзы (или мяты, если хотите), нарезанной

1 небольшой зубчик чеснока, растертый с большой щепоткой соли и нарезанного

2 столовые ложки свежего лимонного сока

1/4 стакана оливкового масла первого отжима

небольшая горстка ростков

1/3 стакана поджаренного миндаля

1/2 небольшого огурца, нарезанного на 1/4 дюйма кусочки

1 средний авокадо, нарезанный мелкими кусочками

1/4 стакана дробленой феты

Метод

Доведите до кипения большую кастрюлю воды.Обильно посолите и отварите орзо в соответствии с инструкциями на упаковке. Избегайте переваривания, вы хотите, чтобы орзо полностью прожарилось, но сохраняйте структуру. Примерно за 30 секунд до того, как орзо будет готово, перемешайте спаржу и брокколи в кастрюле для орзо. Готовьте последние 30 секунд, слейте воду и залейте небольшим количеством холодной воды. Достаточно времени, чтобы остановить приготовление.

Тем временем смешайте в заправке чеснок, лимонный сок, оливковое масло и еще немного соли (при необходимости). Отложите в сторону.

Когда вы будете готовы подавать салат, бросьте орзо, спаржу, брокколи и кинзу примерно с половиной заправки.При необходимости добавьте больше заправки и хорошо перемешайте. Теперь добавьте ростки, миндаль, огурец, авокадо и фету. Очень осторожно перемешайте пару раз, чтобы распределить ингредиенты по всему салату и подавать.

Салат из карамелизированного фенхеля, лука-порея и апельсина

От: http://food52.com/recipes/15600-caramelized-fennel-leek-and-orange-salad

Ингредиенты

1 столовая ложка масла

1 ½ столовой ложки кориандра (или взбить свежемолотый кориандр с нерафинированным сахаром)

1 апельсин с пупком, очистить и удалить сердцевину, плод нарезать кружочками размером 1/2 дюйма

Оливковое масло первого отжима

1 луковица фенхеля, нарезанная 1 / Толщиной 4 дюйма

1 большой лук-порей, белые и светло-зеленые части, нарезанные по диагонали толщиной 1/4 дюйма

Молотый кориандр

1/4 стакана самбуки или узо

Соль и перец

Цедра 1 / 2 апельсина для украшения

2 столовые ложки нарезанных или собранных листьев фенхеля для украшения

Метод

На сковороде, достаточно большой, чтобы держать ломтики апельсина в один слой, разогреть масло.Когда он растает и начнет вспениваться, добавьте кориандровый сахар. Когда он растопится и начнет карамелизироваться, убавьте огонь до среднего и добавьте дольки апельсина. Готовьте 3 минуты, переверните, убавьте огонь до средне-слабого, готовьте еще 2 минуты и снимите с огня.

В большой глубокой сковороде разогрейте немного оливкового масла (достаточно, чтобы покрыть дно сковороды) на среднем или сильном огне. Когда он нагреется, добавьте фенхель и ломтики лука-порея и посыпьте молотым кориандром. Обжарить 3 минуты, перевернуть и добавить 1/4 узо или самбуки.Обильно посолить и варить еще 3 минуты.

Снимите фенхель и лук-порей с огня и осторожно переложите в сервировочную миску. Осторожно выложите на них дольки апельсина, посыпьте солью и свежемолотым перцем, сбрызните оливковым маслом и перемешайте листья фенхеля и цедру апельсина. Служить.

Брокколи, шиитаке и жаркое из красного лука

От: http://www.foodandwine.com/recipes/broccoli-shiitake-and-red-onion-roast

Ингредиенты

One 1 / 4 фунта брокколи

1/2 фунта больших грибов шиитаке, стебли отброшены

1 маленькая красная луковица, нарезанная крест-накрест толщиной 1/3 дюйма

Оливковое масло первого холодного отжима, для чистки

Соль и свежемолотый черный перец

2 столовые ложки бальзамического уксуса

Метод

Разогрейте духовку до 400 °.На большом противне перемешайте соцветия и стебли брокколи с 2 столовыми ложками оливкового масла и приправьте солью и перцем. Жарьте брокколи в духовке около 30 минут, перемешивая до половины, пока она не станет коричневой и мягкой.

В небольшой миске взбейте лимонный сок с луком-шалотом и оставшимися 2 столовыми ложками оливкового масла; заправить заправку солью и перцем. Выложите брокколи в миску. Добавьте заправку и тертый сыр, хорошо перемешайте и подавайте.

Тушеная морковь с лимоном и майораном

Источник: http: // www.foodandwine.com/recipes/sauteed-carrots-with-lemon-and-marjoram

Ингредиенты

3 столовые ложки оливкового масла

1 крупный измельченный зубчик чеснока

2 фунта моркови (около 16), нарезанные по диагонали на 1 / 2-дюймовые ломтики

1 чайная ложка сахара

1/2 чайной ложки соли

1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца

1 столовая ложка нарезанного свежего майорана или 1 чайная ложка сушеного майорана

4 чайные ложки лимонного сока

Метод

В сковороде среднего размера с антипригарным покрытием нагрейте 1 1/2 столовой ложки масла на умеренно слабом огне.Добавьте чеснок, морковь, сахар, 1/4 чайной ложки соли, перец и сушеный майоран, если используете. Готовьте под крышкой, периодически помешивая, 5 минут.

Откройте поддон. Увеличьте огонь до умеренного и готовьте, часто помешивая, пока морковь не станет очень мягкой и не начнет подрумяниваться, примерно на 8 минут дольше.

Снимите кастрюлю с огня. Добавьте оставшиеся 1 1/2 столовые ложки масла и 1/4 чайной ложки соли, лимонный сок и свежий майоран, если используете

Жареный зеленый лук и салат из свеклы

Источник: http: // www.nytimes.com/2010/07/06/health/nutrition/06recipehealth.html?_r=0

Ингредиенты

2 зеленого лука среднего размера, предпочтительно красного, нарезанного поперек зерна 3 столовых ложки оливкового масла первого отжима 1 пучок свеклы (около 1 фунта), жареный, очищенный и нарезанный ломтиками Соль и свежемолотый перец 1 столовая ложка хересного уксуса или красного винного уксуса 1/2 чайных ложки бальзамического уксуса 2–3 столовых ложки мелко нарезанной петрушки или рукколы 1 унция жареного миндаля, нарезанного (2 столовые ложки нарезанного)

Разогрейте духовку до 425 градусов.Смешайте нарезанный лук с 1 столовой ложкой оливкового масла и солью по вкусу и выложите на слегка смазанный маслом противень. Поставьте в духовку и запекайте 15 минут, перевернув на полпути лук. Они должны хорошо подрумяниться и только начать чернеть по краям, но не обугливаться. Снять с огня. Разложите нарезанную свеклу на блюде. Выложите лук поверх свеклы. Посыпать солью и перцем. Взбейте уксус, соль и перец по вкусу, а также оставшееся оливковое масло.Полить луком и свеклой. Посыпьте петрушкой или рукколой и миндалем и подавайте.

Насыщенный чесночный суп со шпинатом и пастой Источник: http://www.nytimes.com/2008/12/03/health/nutrition/03recipehealth.html?ref=garlic

Ингредиенты

2 головки чеснока 2 литра воды 1 столовая ложка оливкового масла Букет гарни из лаврового листа, пары веточек тимьяна и петрушки и свежий лист шалфея Соль по вкусу 1/2 стакана небольших макаронных раковин 6 ломтиков деревенского хлеба толщиной 1/2 дюйма, поджаренных и натертых с нарезанным зубчиком чеснока 2 унции тертого сыра Грюйер (1/2 стакана, плотно упакованные) 4 яичных желтка 1 пакетик молодого шпината объемом 6 унций

Метод

Доведите до кипения среднюю кастрюлю, полную воды.Наполните миску льдом и водой. Разделите головку чеснока на зубчики и опустите их в кипящую воду. Бланшируйте 30 секунд, затем переложите в ледяную воду. Дайте остыть в течение нескольких минут, затем слейте воду и снимите кожуру с зубчиков чеснока. Они будут свободными, и их будет легко удалить. Слегка раздавите гвоздику, опираясь на нее поварским ножом.

Положите зубчики чеснока в большую кастрюлю с 2 литрами воды, оливковым маслом, букетом гарни и солью по вкусу и доведите до слабого кипения.Убавить огонь, накрыть крышкой и тушить 1 час. Процедите и верните бульон в кастрюлю. Попробуйте, отрегулируйте соль и снова доведите до кипения.

Добавить скорлупу макарон в бульон и варить на медленном огне до готовности al dente. Разложите чесночные гренки по 6 суповым тарелкам и положите в каждую столовую ложку сыра с горкой. В миске взбить яичные желтки. Убедившись, что он не закипает, влейте в половник горячего чесночного бульона.

Добавьте шпинат в кипящий бульон и перемешивайте от 30 секунд до минуты, пока весь шпинат не увядет.Выключите огонь и добавьте темперированные яичные желтки. Перемешайте минуту, попробуйте и поправьте приправы. Вылейте суп поверх гренок с сыром и подавайте.

Бок-чой, морковь и яблоня

Источник: http://www.marthastewart.com/336910/bok-choy-carrot-and-apple-slaw?autonomy_kw=bok%20choy&rsc=header_8

Ингредиенты

1 фунт бэби бок-чой (от 4 до 6 голов) * также можно использовать Мэй Цин Чой

1 чайная ложка крупной соли

1 очищенное яблоко, нарезанное спичками

2 большие тертые моркови

3 столовые ложки свежего лимонного сока

1 столовая ложка растительного масла

1 чайная ложка мелко натертого очищенного свежего имбиря

Крупная соль и молотый перец

Метод

Бэби бок-чой разрезать пополам вдоль; промойте под холодной водой, чтобы удалить песок.Нарезать крест-накрест тонкими полосками; поместить в большой дуршлаг и присыпать крупной солью. Перемешайте, чтобы покрыть. Сверху установите тарелку, которая помещается внутрь дуршлага; вес с тяжелым предметом (например, сковородой или консервами). Отложите в раковину для слива.

В большой миске смешайте яблоко, морковь, лимонный сок, растительное масло и очищенный свежий имбирь. Добавьте бок-чой; заправить крупной солью и молотым перцем. Жеребьевка.

Гратен из картофеля и сельдерея с копченой пикшей

Источник: http: // www.epicurious.com/articlesguides/seasonalcooking/winter/cooknow_celeryroot/recipes/food/views/Potato-and-Celery-Root-Gratin-with-Smoked-Haddock-107594

Ингредиенты
2 луковицы средней длины, разрезанные пополам нарезанный продольно
2 столовые ложки несоленого сливочного масла
1/2 фунта копченого филе пикши (финнан хадди), разморозить, если заморозить, измельчить пальцами на кусочки 1/2 дюйма, отбросив все твердые части 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
1 1/2 фунта корень сельдерея (иногда называемый сельдереем), очищенный ножом
2 фунта крупного картофеля (предпочтительно красновато-коричневого или Yukon Gold), очищенного
2 стакана жирных сливок
1/2 стакана цельного молока
1 чайная ложка соли
1/4 чайной ложки черного перца
Специальное оборудование: японский Benriner * или другой слайсер с регулируемым лезвием;
Стеклянная или керамическая форма для запекания размером 13 на 9 на 2 дюйма или другая неглубокая (от 2 1/2 до 3 кварт)

Метод
Разогрейте духовку до 375 ° F.Обжарьте лук на сливочном масле в 12-дюймовой сковороде на умеренном огне, периодически помешивая, пока он не станет мягким и не начнет подрумяниваться, 7-8 минут. Снимите сковороду с огня и добавьте пикшу, 1 столовую ложку петрушки, соль и перец по вкусу. Половину или четверть корня сельдерея, чтобы поместиться в слайсер. Картофель и корень сельдерея (толщиной около 1/8 дюйма) нарежьте тонкими ломтиками. Выложите треть картофеля и корень сельдерея в форму для запекания, смазанную маслом. Выложите половину смеси пикши сверху, затем повторите наслаивание с половиной оставшихся овощей, всей оставшейся смесью пикши, а затем оставшимися овощами.Смешать сливки, молоко, соль и перец и вылить поверх запеканки, затем плотно накрыть блюдо фольгой с маслом. Выпекать запеканку в середине духовки, пока овощи не станут мягкими, примерно 1 час. Откройте крышку и запекайте, поливая 2 или 3 раза соком из кастрюли, пока верх не станет золотистым, еще около 30 минут. Дать постоять 10 минут, затем посыпать оставшейся столовой ложкой петрушки.

Бок Чой с морковью и кунжутно-апельсиновым соусом От: http: //www.wholefoodsmarket.com / recipe / бок-чой-морковь-и-кунжут-апельсин-заправка

Ингредиенты

1 фунт бэби бок-чой, разрезанные пополам
8 унций грибов шиитаке, нарезанные на стебель и нарезанные ломтиками
4 средние моркови, измельченные
2 столовые ложки апельсина сок. Добавьте воды, чтобы она достигла дна корзины.Довести до кипения. Добавьте бок-чой. Уменьшите огонь до средне-слабого, накройте крышкой и готовьте на пару около 10 минут или пока бок-чой не станет мягким. Приготовьте ледяную баню, наполнив миску кубиками льда и водой; отложить. Поместите приготовленную на пару бок-чой в ледяную баню, хорошо процедите. В большой сковороде на среднем или сильном огне доведите до кипения 1/2 стакана воды. Добавьте грибы. Накрыть крышкой и убавить огонь до среднего. Готовьте около 6 минут или пока грибы не станут мягкими, один раз помешивая в середине приготовления. В большой миске взбейте апельсиновый сок, тахини, тамари и имбирь.Добавьте бок-чой, грибы и морковь и перемешайте, чтобы покрыть глазурью. Украсить кунжутом.

Простая тушеная зелень

Источник: http://www.elanaspantry.com/simple-braised-greens/print/

Ингредиенты

1 столовая ложка оливкового масла
4 унции смешанной зелени (капуста, капуста, горчицы или зелени на ваш выбор) примерно 3-4 стакана нарезанных и хорошо упакованных
1 зубчик чеснока, измельченный
⅛ чайной ложки кельтской морской соли
¼ чайной ложки хлопьев красного перца

Метод

Нагрейте масло в большой сковороде над средним -сильная жара.Добавьте зелень, помешивая, чтобы она покрылась маслом. Перемешивайте, пока зелень не увядет. Добавьте чеснок, соль и перец. Продолжайте помешивать, пока зелень не станет мягкой. Подавать

Ингредиенты

2-3 черных испанской редиски (очищенные и натертые на терке или нарезанные спичками)

1 большая морковь (очищенная и натертая на терке или нарезанная спичками)

1 большое терпкое яблоко (очищенное и натертое на терке или нарезанное на спички) спички)

1/4 стакана золотого изюма

2 столовые ложки свежего имбиря (мелко измельченного)

2-3 лука-шалота (мелко измельченного (белая часть и немного зеленого))

2-3 столовые ложки Вайн и коричневый ананас-звездчатый анисовый куст

2-3 столовые ложки темного кунжутного масла

1 чайная ложка соевого соуса

Метод

Очистите редис и нарежьте тонкими спичками или соломкой (или используйте терку; только не нарезайте слишком тонко, иначе редис будет водянистый).Таким же способом нарежьте морковь и яблоко так, чтобы все кусочки были примерно одинакового размера.

Добавьте остальные ингредиенты и перемешайте, чтобы они покрылись слоем. Дайте смеси постоять не менее 30 минут, чтобы ароматы смешались. Если у вас под рукой есть виноградная и коричневая мезоамериканская дукка, несколько порций во время сервировки добавят прекрасный финальный хруст из семечек подсолнечника, семян кунжута, миндаля и других тонких специй.

Лазанья с говядиной, рукколой и шпинатом

Источник: http: // www.favehealthyrecipes.com/Lasagna/Beef-Arugula-and-Spinach-Lasagna

Ингредиенты

1 1/2 фунта 95% постного говяжьего фарша

2 чайных ложки измельченного чеснока

1 1/4 чайных ложек соли, разделенных на

Разделенный на 3/4 чайной ложки перец

4 стакана подготовленных спагетти или соуса для пасты

2 стакана свежей молодой рукколы в неплотной упаковке, около 1 3/4 унции

2 чашки свежего молодого шпината без упаковки, около 1 3/4 унции

1 контейнер объемом 15 унций обезжиренный сыр рикотта

2 яичных белка

2 столовые ложки нарезанного свежего базилика

2 столовые ложки нарезанного свежего орегано

9 сырых готовых в духовке (без кипячения) лапш лазаньи, каждая примерно по 6 3 / 4 x 3 1/2 дюйма

1 1/2 стакана обезжиренного сыра моцарелла, тертого

Метод

Разогрейте духовку до 375 градусов F.Нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне до горячего состояния. Добавьте говяжий фарш и чеснок; готовьте 8-10 минут, измельчая на 3/4-дюймовые крошки и время от времени помешивая. Вынуть из сковороды шумовкой; слейте капли. Верните говядину в неглубокую сковороду; приправить 3/4 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки перца. Добавьте соус для пасты. Отложите в сторону.

Смешайте рукколу и шпинат. Отложите в сторону. Смешайте сыр рикотта, яичные белки, базилик, орегано, оставшиеся 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца в небольшой миске.

Намажьте 1 стакан мясного соуса на дно стеклянной формы для запекания размером 11-3 / 4 x 7-1 / 2 дюйма. Сверху выложите 3 лапши, 1/2 смеси рикотты, 1/2 смеси шпината, 1/2 стакана моцареллы и 1-1 / 2 стакана мясного соуса. Повторите слои. Сверху выложите оставшиеся 3 лапши и мясной соус.

Крышка с алюминиевой фольгой. Выпекать в духовке при 375 градусах по Фаренгейту от 45 до 50 минут или до тех пор, пока лапша не станет мягкой, а соус не станет пузырящимся. Снимите фольгу; посыпать оставшимися 1/2 стакана моцареллы. Выпекать без крышки 5 минут или пока сыр не расплавится.Дайте постоять, неплотно накрыв, 10 минут перед подачей на стол.

Красный мангольд и карамелизированный лук

От: http://allrecipes.com/recipe/red-chard-and-caramelized-onions/

Ингредиенты

1 крупный нарезанный желтый лук

2 столовые ложки оливковое масло

1 чайная ложка коричневого сахара

1 пучок красного швейцарского мангольда, промытый и нарезанный

1/4 стакана оливок каламата

2 столовые ложки каперсов

1/2 чайной ложки крупной морской соли или по вкусу

свежемолотого черного перец по вкусу

1 лимон, сок

Метод

В чугунной сковороде обжарьте лук в оливковом масле на среднем или сильном огне, пока он не начнет подрумяниваться.Добавьте коричневый сахар и продолжайте готовить еще несколько минут.

Когда лук станет коричневым и мягким, добавьте мангольд и оливки. Готовьте, пока мангольд немного не увядет. Добавьте каперсы и соль и продолжайте готовить, пока мангольд полностью не увянет, примерно 3 минуты. Приправить черным перцем и сверху выдавить лимон.

Английский суп с беконом и картофелем

Источник: http://nourishedkitchen.com/cooking-open-fire-english-bacon-potato-soup/?utm_source=Newsletter+List&utm_campaign=a49c320fbcm_ec420fbc=sutm_c420fbcfb5_ec420fb6fb5fb6e06e06e6 a49c420fb5-302779645

Ингредиенты

2 столовые ложки сливочного масла или топленого масла

2 средних лука-порея, только белые и светло-зеленые части, нарезанные тонкими ломтиками

1 столовая ложка свежих листьев тимьяна

1 фунт бекона по-английски нарезанные

3 очищенных и нарезанных моркови

4 средних картофеля, очищенных и нарезанных на кусочки 1/2 дюйма

1 1/2 литра куриного костного бульона

2 столовые ложки нарезанного чеснока

Метод

Растопить масло в кастрюле с тяжелым бульоном на среднем уровне.Когда он пенится и вспенивается, добавьте нарезанный лук-порей и обжарьте его в масле, пока он не станет мягким и полупрозрачным. Добавьте тимьян и бекон и продолжайте готовить бекон, пока он не станет жирным и не прожарится – около 6 минут.

Выложите морковь и картофель в кастрюлю, вмешайте бульон и тушите под крышкой, пока овощи не станут мягкими на жаре супа – около 40 минут.

Разлейте суп по тарелкам, сверху положите нарезанный чеснок и подавайте.

Теплый салат из жареных корнеплодов и зимней зелени

От: http: // sixburnersue.com / cook-fresh-eat-green / 2013/12 / зимний-сад-салат-шаблон-рецепт-корень-зелень /

Ингредиенты

Для салата:

от 1½ до 1¾ фунты комбинированного сладкого картофеля (неочищенного), картофеля (неочищенного), моркови (очищенной), пастернака (очищенного), репы (неочищенной), свеклы (неочищенной), мускатной тыквы (очищенной), спелых груш (очищенных) или Golden Delicious яблоки (неочищенные), нарезанные мелкими кубиками (диаметром около 3/8 дюйма) (от 5 до 6 чашек)

4 столовые ложки оливкового масла первого отжима

Кошерная соль

Комбинация от 6 до 7 чашек крепкой смешанной зимней зелени (например, бэби-капуста, эскароле, фризи, руккола, горчица или тат сои)

¼ чашки нарезанных жареных орехов пекан, грецких орехов, миндаля или фундука

от ½ до 2/3 чашки измельченного голубого сыра хорошего качества, сыра фета, козьего сыра или 1/3 стакана крупно натертой выдержанной гауды или пармезана

3 столовые ложки крупно нарезанной сушеной вишни, клюквы, изюма , инжир, финики без косточек или другие сухофрукты (по желанию)

Для винегрета :

1/3 стакана оливкового масла первого отжима

1 большой лук-шалот, нарезанный тонкими ломтиками

2 столовые ложки бальзамического уксуса хереса уксус, белый бальзамический уксус или яблочный уксус

1 столовая ложка кленового сиропа

1 чайная ложка дижонской горчицы

1 чайная ложка свежего сока лимона или лайма (по вкусу)

½ чайной ложки цедры лимона или лайма

1 чайная ложка нарезанной крупной ложки листья тимьяна (или другой травы по выбору)

Кошерная соль и свежемолотый перец

Метод

Разогрейте духовку до 450 ° F.Выстелите два больших прочных противня с бортиками пергаментной бумагой. В большой широкой миске смешайте овощи, 4 столовые ложки оливкового масла и небольшую чайную ложку кошерной соли. Хорошо перемешайте и выложите одним слоем на два противня. Поджарьте, перевернув противни один раз (и перевернув овощи лопаткой, если хотите), пока овощи не станут хорошо подрумяненными и нежными, примерно от 28 до 30 минут. Дайте остыть пару минут на противнях, а затем смешайте в миске.

Пока овощи жарятся, положите зелень в широкую жаропрочную миску.Установите сервировочное блюдо или четыре сервировочных тарелки.

Приготовьте теплый винегрет. Нагрейте 1/3 стакана оливкового масла в небольшой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте нарезанный лук-шалот и щепотку соли и готовьте, периодически помешивая, примерно от 6 до 8 минут, пока лук-шалот не станет коричневым и хрустящим. Снимите сковороду с огня и снимите кольца-шалот вилкой, переложив их на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Дайте маслу остыть в течение 3-5 минут. Добавьте уксус, кленовый сироп, дижонский сок, цедру, зелень, чайной ложки соли и несколько порций свежего перца.Энергично взбивайте, пока заправка не превратится в эмульсию. (В качестве альтернативы, сначала переложите масло с луком-шалотом в термостойкую жидкость из пирекса, добавьте другие ингредиенты и хорошо взбейте. Это немного менее неудобный способ приготовления заправки). Попробуйте и отрегулируйте приправу, добавляя при необходимости больше сока лимона или лайма, соли или перца.

Приправьте зелень кошерной солью и сбрызните ее несколькими столовыми ложками теплого винегрета. (Будьте осторожны на этом этапе). Хорошо перемешайте, попробуйте и при необходимости добавьте еще заправки.Выложите большую часть зелени на блюдо или сервировочные тарелки. Посыпать половиной орехов, сыра и фруктов.

Приправьте жареные овощи щепоткой соли и слегка заправьте их 1-2 столовыми ложками винегрета. Хорошо перемешайте и рассыпьте по зелени. Украсить оставшимися орехами, сыром, фруктами, зеленью и зарезервированным луком-шалотом. Подавайте сразу же, при желании передавая оставшуюся заправку.

Белая фасоль с цикорием

От: http: // www.nytimes.com/recipes/12424/white-beans-with-chicory.html

Ингредиенты

1 фунт сушеных бобов каннеллини, промытые и собранные, вымаченные на 4-6 часов в 2 литрах воды и высушенные

1 средний лук, очищенный, разрезанный пополам

4 измельченных зубчика чеснока

1 лавровый лист

Соль по вкусу

1 фунт эскарола, цикория или салата Батавия, отдельные и промытые листья

3 столовые ложки оливкового масла

2 чеснока измельченная гвоздика

Метод

Смешайте бобы с 2 литрами воды в кастрюле на 4 литра и доведите до кипения.Снимите пену, затем добавьте лук, измельченный чеснок, лавровый лист и соль по вкусу. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 2 часа, пока фасоль не станет очень мягкой. Попробуйте и отрегулируйте приправу. Удалите и выбросьте лук, зубчики чеснока, если хотите, и лавровый лист. Слейте воду через дуршлаг или сито, установленное над миской. Измельчите бобы картофельным пюре и смочите в кулинарной жидкости. Добавьте 2 столовые ложки оливкового масла. Пюре должно быть рыхлым.

Доведите до кипения большую кастрюлю с сильно подсоленной водой и добавьте салат.Готовьте, пока не станет мягким, около 2 минут. Перелейте в таз с холодной водой и процедите. Отжать воду и крупно нарезать.

Нагрейте оставшееся оливковое масло в большой тяжелой сковороде на среднем огне. Добавьте чеснок, готовьте 30 секунд и добавьте салат. Готовьте около 1 минуты, помешивая, пока салат не покроется красивым покрытием. Приправить солью и перцем. Подавать с протертой фасолью.

Сковорода и кабачки с ячменем

От: http: // www.nytimes.com/2012/02/09/health/nutrition/skillet-collards-and-winter-squash-with-barley-recipes-for-health.html?ref=wintersquash&_r=0

Ингредиенты

1 чашка ячмень (обычный или фиолетовый)

1 литр воды

Соль по вкусу

2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

2 фунта ореховой тыквы, очищенной и нарезанной кубиками

1 щедрый пучок капустной зелени (около 1 фунта), очищенный, промытый тщательно в 2 смены воды и нарезать крест-накрест лентами

2 измельченных зубчика чеснока

Свежемолотый перец

2 чайные ложки нарезанного свежего шалфея

Лимонный сок по вкусу

Метод

Смешайте ячмень и воду в кастрюлю среднего размера, посолить по вкусу и довести до кипения.Уменьшите огонь и варите от 50 минут до часа (дольше для пурпурного ячменя), пока ячмень не станет мягким. В кастрюле должно быть еще много воды. Поместите ситечко в миску и слейте воду из ячменя. Отмерьте 1 стакан воды для готовки. Переложите ячмень в сервировочную миску и согрейте.

Нагрейте 1 столовую ложку масла на среднем или сильном огне и обжарьте тыкву в течение 5–10 минут, пока она не станет слегка окрашенной. Добавить зелень и варить, помешивая, около 5 минут, пока она не увядет.Добавьте чеснок, соль, перец и шалфей и варите, помешивая, пару минут, пока смесь не станет ароматной, затем добавьте бульон или ячменную воду и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 10 минут, пока кабачки и зелень не станут мягкими. Добавьте лимонный сок по вкусу, сбрызните оставшимся оливковым маслом, отрегулируйте заправку и подавайте с ячменем.

Жареные корнеплоды с зеленым луком

От: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Roasted-Root-Vegetables-with-Green-Onions-3183

Ingredients

1/4 стакана оливкового масла

2 столовые ложки чистого кленового сиропа

1 зубчик чеснока, измельченный

4 крупных свеклы, очищенных, разрезанных на четвертинки

2 картофеля Yukon Gold, разрезанных на четвертинки

2 очищенные моркови, нарезанные по диагонали на 2 дюйма -длинные куски

2 очищенных пастернака, нарезанных по диагонали на кусочки длиной 2 дюйма

1 большой сладкий картофель, очищенный, нарезанный на кусочки 1 1/2 дюйма

1 брюква, очищенная, нарезанная на 1 1/2- кусочки в дюймах

1 большая луковица, очищенная от кожуры, разрезанная на четыре части

2 столовые ложки (1/4 палочки) сливочного масла, растопленного

1/3 стакана нарезанного зеленого лука

Метод

Разогрейте духовку до 350 ° F.Смешайте в небольшой миске масло, сироп и чеснок. Выложите все оставшиеся ингредиенты, кроме сливочного масла и зеленого лука, на толстый противень с большой кромкой. Залить масляной смесью; бросить, чтобы покрыть. Выложите овощи в один слой. Обильно посыпать солью и перцем. Жарьте до мягкости и золотисто-коричневого цвета, периодически помешивая, около 1 1/2 часа. Переложить овощи на блюдо. Сбрызнуть овощи сливочным маслом. Посыпать нарезанным зеленым луком и сразу же подавать.

Суфле из шпината и зеленого чеснока

Источник: http: // www.epicurious.com/articlesguides/seasonalcooking/spring/spinach/recipes/food/views/Spinach-and-Green-Garlic-Souffle-355946

Ингредиенты

Чесночный настой

, измельченный на 3/4 зеленый чеснок, около 5 маленьких головок

1 стакан сливок или пополам

1 веточка тимьяна

Суфле

4 столовые ложки несоленого сливочного масла, плюс дополнительно к блюду

1/2 стакана тертого пармезана сыр

1 пучок шпината без стеблей или от 12 до 16 унций незакрепленных молодых листьев шпината

4 столовые ложки универсальной муки

1 1/3 стакана молока

морская соль и свежемолотый перец

1 скудная чашка ( около 4 унций) мягкого козьего сыра

4 яичных желтка

6 яичных белков

Метод

Разогрейте духовку до 375 ° F.Смажьте маслом блюдо для суфле или запеканки на 6 чашек и посыпьте его несколькими столовыми ложками сыра пармезан.

Положите чеснок, сливки и тимьян в небольшую кастрюлю на слабый огонь. Медленно доведите до кипения, затем выключите огонь, накройте крышкой и дайте настояться 15 минут.

Хорошо вымойте шпинат, затем высушите его на сковороде, оставив воду на листьях. Откиньте на дуршлаг, отожмите влагу и мелко нарежьте.

Растопите 4 столовые ложки сливочного масла в кастрюле, добавьте муку и варите в течение 1 минуты, помешивая.Добавьте молоко и перемешайте, пока оно не загустеет. Добавьте 1 чайную ложку соли, затем добавьте козий сыр и оставшийся пармезан. Выключите огонь и добавьте яичные желтки, шпинат и смесь сливок и чеснока. Приправить перцем.

Взбейте яичные белки со щепоткой соли, пока они не образуют твердые пики, которые будут чуть мягкими. Сложите белки и основу вместе. Выкопайте тесто в подготовленное блюдо и запекайте до золотисто-коричневого цвета и настаивайте, примерно 25 минут для запеканки и 30 минут, если вы используете форму для суфле.

Зимние корнеплоды-овощи Slaw

От: http://www.simplyrecipes.com/recipes/winter_root_vegetable_slaw/

Ингредиенты

1 чайная ложка дижонской горчицы

000 1 чайная ложка дижонской горчицы

000 1 чайная ложка

1 чайной ложки / 4 стакана хереса или красного винного уксуса

1 стакан мелко нарезанной петрушки

2/3 стакана оливкового масла

2 большие моркови (выберите морковь разного цвета, если сможете их найти)

2 средних пастернака

1 маленький корень сельдерея

2 черных редиса или 1/2 редиса дайкона

Метод

Поместите горчицу, соль, сахар, уксус и петрушку в блендер и перемешайте до смешивания, примерно 30 секунд.Соскребите блендером по бокам, накройте крышкой и измельчайте на самой медленной скорости. Медленно сбрызните оливковым маслом. Когда все будет готово, переместите блендер на максимальную настройку и взбивайте в течение примерно 90 секунд.

Очистите все овощи, кроме редиса, если вы используете черный. Полоски черного в салате выглядят круто, поэтому я оставляю их. Используя овощечистку или крупную терку, нарежьте овощи мелкими ломтиками в миску. По возможности старайтесь, чтобы куски были примерно одинаковой длины.

В завершение перемешайте винегрет с измельченными овощами и дайте ему постоять в холодильнике не менее 20 минут перед подачей на стол.

Кесадилья из моркови и лука-порея

От: http://www.foodandwine.com/recipes/carrot-and-leek-quesadillas

Ингредиенты

2 столовых ложки

оливкового масла

4 моркови (8 унций), тертые (2 чашки)

1/2 чайной ложки тмина

1/2 чайной ложки морской соли

1 чайная ложка меда

1 / 2 чайных ложки Шрирача или острого соуса

1 столовая ложка свежего сока лайма

Четыре 7-дюймовых обезжиренных мучных лепешки

3 унции свежего тертого сыра чеддер (3/4 стакана)

Метод

В средней сковороде с антипригарным покрытием разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла.Добавьте лук-порей и готовьте на умеренном огне, время от времени помешивая, пока он не станет мягким, около 4 минут. Вмешайте морковь и готовьте примерно 4 минуты, пока овощи не станут почти мягкими. Добавьте тмин, морскую соль, мед, шрирача, сок лайма и 1/4 стакана воды. Продолжайте варить, пока жидкость не впитается, а морковная смесь не станет мягкой, около 3 минут.

Разложите лепешки на рабочей поверхности. Посыпьте половину каждой лепешки 1 столовой ложкой сыра. Сверху выложите морковную смесь.Разделите оставшийся сыр между лепешками и сложите их пополам, надавливая, чтобы они склеились.

Вытрите сковороду и слегка смажьте половиной оставшейся 1 столовой ложки оливкового масла. Готовьте 2 кесадильи на умеренно сильном огне, перевернув один раз, пока сыр не подрумянится, а сыр не расплавится, примерно по 2 минуты на каждую сторону. Повторите то же самое с оставшимся маслом и кесадильями. Разрежьте каждую кесадилью пополам и подавайте.

Суп из свинины, белой фасоли и капусты

От: http: // www.eatwell.com/recipes/pork_white_bean_kale_soup.html

Ингредиенты

1 столовая ложка оливкового масла первого отжима

1 фунт свиной вырезки, порезанной и нарезанной на кусочки размером 1 дюйм

3/4 чайной ложки соли

, мелко нарезанный

4 зубчика измельченного чеснока

2 чайные ложки перца, желательно копченого

1/4 чайной ложки измельченного красного перца или по вкусу (по желанию)

1 стакан белого вина

4 нарезанных сливовых помидора

4 чашек куриного бульона с пониженным содержанием натрия

1 пучок капусты с удаленными ребрами, нарезанными (около 8 чашек слегка упакованных)

1 банка белой фасоли объемом 15 унций, промытые (см. Совет)

Метод

Нагреть масло по-голландски духовку на среднем или сильном огне.Добавить свинину, посолить и варить, помешивая один или два раза, примерно 2 минуты, пока не перестанет розовый цвет снаружи. Переложить на тарелку щипцами, оставив сок в кастрюле.

Добавьте лук в кастрюлю и готовьте, часто помешивая, 2-3 минуты, пока он не начнет подрумяниваться. Добавьте чеснок, паприку и измельченный красный перец (если используете) и готовьте, постоянно помешивая, до появления аромата около 30 секунд. Добавьте вино и помидоры, увеличьте огонь до сильного и перемешайте, чтобы соскрести подрумянившиеся кусочки. Добавить бульон и довести до кипения.

Добавьте капусту и перемешивайте, пока она не завянет. Уменьшите огонь, чтобы варить на медленном огне, и готовьте, время от времени помешивая, примерно 4 минуты, пока капуста не станет мягкой. Добавьте бобы, оставшуюся свинину и любые накопившиеся соки; варить на медленном огне, пока фасоль и свинина не прогреются, около 2 минут.

Совет: Хотя нам нравится удобство консервированных бобов, они, как правило, содержат много натрия. Тщательно ополосните их перед добавлением в рецепт, чтобы избавить их от некоторого количества натрия (до 35 процентов), или выберите варианты с низким содержанием натрия или без добавления соли.(Наши рецепты анализируются с использованием промытых обычных консервированных бобов.) Или, если у вас есть время, приготовьте собственные бобы с нуля.

Оладьи из цветной капусты

От: http://www.foodandwine.com/recipes/cauliflower-fritters

Ингредиенты

3 больших яичных белка

Соль

6 столовых ложек цельномолочного йогурта

1/2 чайной ложки разрыхлителя

Лососевая икра для украшения

1/4 чайной ложки молотого тмина

1/4 чайной ложки молотого кориандра

1/8 чайной ложки

1/2 большой кочана цветной капусты, мелко нарезанные соцветия (2 чашки)

1 1/2 чайной ложки оливкового масла первого отжима, плюс еще для жарки

Метод

Разогрейте духовку до 350 ° .Доведите до кипения среднюю кастрюлю с подсоленной водой. Добавьте цветную капусту и готовьте 2 минуты. Хорошо слейте воду, затем разложите цветную капусту на противне, выстланном бумажным полотенцем, чтобы остыть; промокните цветную капусту насухо.

В небольшой миске смешайте 1/2 чайной ложки соли с разрыхлителем, тмином, кориандром, перцем и душистым перцем. В большой миске с помощью электрического миксера взбейте яичные белки со щепоткой соли на высокой скорости до образования твердых пиков. Добавьте цветную капусту и смесь специй.

Нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием.Слегка смажьте сковороду маслом. Бросьте столовые ложки теста для оладий в сковороду и готовьте на умеренно сильном огне, пока дно не подрумянится, около 2 минут. Уменьшите огонь до умеренного и готовьте, пока другая сторона не подрумянится, около 2 минут. Переложите оладьи на большой противень с бортиками. Повторите то же самое с оставшимся тестом, при необходимости смазывая сковороду маслом.

В небольшой миске смешайте йогурт с 1 1/2 чайными ложками оливкового масла и приправьте солью. Разогрейте оладьи в духовке примерно 2 минуты.Украсить каждый оладий 1/2 чайной ложки йогуртового соуса и немного икры. Переложите на блюдо и подавайте.

Лук-порей на пару с винегретом из горчицы и шалота

Источник: http://www.foodandwine.com/recipes/steamed-leeks-with-mustard-shallot-vinaigrette

2 больших лука-порея, нарезанных полосками 2 на 1/2 дюйма

1 маленький лук-шалот, измельченный

1 столовая ложка дижонской горчицы

1 столовая ложка красного винного уксуса

1 чайная ложка уксуса

1/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима

Соль и свежемолотый черный перец

1 столовая ложка нарезанной петрушки

Метод

В кастрюле с корзиной для пароварки, принесите дюйм воды до кипения.Добавьте лук-порей, накройте крышкой и готовьте на пару до мягкости, примерно 5 минут. Слейте воду из лука-порея, обсушите и поставьте в холодильник на 10 минут, пока он не остынет.

Тем временем в небольшой миске смешайте лук-шалот с горчицей, красным вином и бальзамическим уксусом. Вмешайте оливковое масло и приправьте солью и черным перцем.

Выложите приготовленный на пару лук-порей на тарелки. Сбрызните их винегретом, посыпьте петрушкой и подавайте.

Зимние жареные кабачки с мятой

От: http: // www.nytimes.com/2011/11/01/health/nutrition/fried-winter-squash-with-mint-recipes-for-health.html?_r=0

Ингредиенты

1/4 чашки оливковое масло первого холодного отжима

2 очищенных и измельченных зубчика чеснока

1 1/2 фунта очищенных от семян зимних тыкв, таких как кабоча или мускатный орех, нарезанные ломтиками толщиной 1/4 дюйма и длиной 2 или 3 дюйма

Соль и свежее молотый перец

2-3 столовые ложки измельченной свежей мяты плюс дополнительные листья для украшения

Семена граната для украшения

Метод

Нагрейте масло на среднем или сильном огне в большой тяжелой сковороде, предпочтительно чугунной .Добавьте зубчики чеснока и готовьте, помешивая, до золотистого цвета. Удалите чеснок из масла и выбросьте.

Готовьте ломтики тыквы в горячем масле, добавляя на сковороду только 1 слой ломтиков за раз. Готовьте около 3 минут или пока кабачки не подрумянятся с первой стороны, затем переверните лопаткой или щипцами. Готовьте, пока кабачки не подрумянятся с другой стороны и полностью не станут мягкими. Приправить по вкусу солью и перцем и переложить сначала на бумажные полотенца, чтобы высушить, а затем на блюдо.Повторяйте, пока все кабачки не будут израсходованы. Посыпать измельченной свежей мятой, украсить целыми листьями мяты и зернами граната и подавать.

Цветная капуста, брюссельская капуста и красная фасоль с лимоном и горчицей

Источник: http://www.nytimes.com/2012/02/06/health/nutrition/cauliflower-brussels-sprouts-and -красные-бобы с-лимоном и горчицей.html? ref = food

Ингредиенты

1 средняя цветная капуста

2 чайные ложки дижонской горчицы

2 столовые ложки свежего лимонного сока

1/4 стакана воды, бульон или слитая кулинарная жидкость из сопутствующего зерна (по желанию)

2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

3/4 фунта брюссельской капусты, порезанной и разрезанной на четыре части

Соль и свежемолотый перец по вкусу

1 банка красных бобов, слить и ополоснуть

2 столовые ложки нарезанного свежего укропа

Рекомендуемое зерно для подачи: киноа (от 1/2 до 3/4 стакана на человека)

Дополнительно: оливковое масло со вкусом лимона для поливания

Method

Четверть и сердцевина е цветную капусту, затем нарежьте тонкими ломтиками, чтобы она развалилась на мелкие тонкие кусочки.Взбейте дижонскую горчицу, лимонный сок, 1 столовую ложку оливкового масла и воду или бульон в небольшой миске и отставьте.

Нагрейте оливковое масло на среднем или сильном огне в хорошо выдержанном воке или в большой тяжелой сковороде с антипригарным покрытием. Добавьте цветную капусту и брюссельскую капусту и готовьте, часто помешивая, в течение 5 минут, пока овощи не подрумянятся и не начнут размягчаться. Добавьте соль и перец и продолжайте готовить, помешивая или перемешивая (как при жарке с перемешиванием), еще 5 минут или до тех пор, пока цветная и брюссельская капусты не станут мягкими и ароматными.

Добавьте смесь бобов, укропа и лимонно-горчицы и перемешивайте еще одну-две минуты. Попробовать, отрегулировать приправы и снять с огня. Подавать с киноа или другим зерном на ваш выбор. При желании добавьте в каждую порцию немного оливкового масла со вкусом лимона.

Фо со шпинатом и тофу

Источник: http://www.nytimes.com/2012/04/25/health/nutrition/pho-with-spinach-and-tofu.html?ref = супы

Ингредиенты

1 рецепт вегетарианского бульона фо

1/2 фунта твердого тофу, нарезанного домино

Соевый соус по вкусу (по желанию)

12 унций соба или широкая рисовая лапша

От 4 до 6 свежих грибов шиитаке, стебли срезать и выбросить (можно использовать стебли в бульоне), шляпки нарезать тонкими

1 щедрый пучок шпината с обрезанными кончиками стеблей, тщательно промыть в 2 смены воды или 8 унций молодого шпината

1/2 стакана листьев азиатского или пурпурного базилика, нарезанных, если большие, оставленных целиком, если маленькие

4 нарезанных лука

1 стакан нарезанной кинзы

От 2 до 4 чили перца серрано или птицы, нарезанных тонкими или мелко нарезанными (по вкусу)

6 веточек свежей мяты

3-4 лайма c ut в клиньях

Метод

Дайте бульону закипеть в суповой кастрюле.Выложите тофу в миску и при желании заправьте соевым соусом.

Для соба: доведите до кипения 3-4 литра воды в большой кастрюле. Добавляйте лапшу постепенно, чтобы вода оставалась кипящей, и один раз перемешайте ложкой с длинной ручкой или вилкой для макарон, чтобы они не слипались. Подождите, пока вода снова закипит – она ​​начнет пузыриться, поэтому не наполняйте кастрюлю полностью – и добавьте 1 стакан холодной воды. Дайте воде снова закипеть и добавьте еще стакан холодной воды.Дайте воде закипеть еще раз и добавьте треть стакана воды. Когда вода снова закипит, лапшу следует прожарить. Слейте воду и разделите на 6 больших суповых тарелок.

Для рисовой лапши: доведите до кипения большую кастрюлю воды и добавьте лапшу. Готовьте до состояния al dente, твердого при укусе, следуя инструкциям по времени на упаковке (моя широкая лапша занимает около 5 минут). Слейте воду и разделите на 6 больших суповых тарелок.

Добавьте тонко нарезанные шляпки грибов и шпинат в кипящий бульон, и как только шпинат завянет (около 20 секунд), переложите бульон и шпинат в суповые тарелки.Разложите тофу по мискам. Посыпать половиной кинзы, половиной листьев базилика и зеленым луком. Передайте нарезанный перец чили, веточки мяты, оставшийся базилик и кинзу, чтобы гости могли добавить их по желанию, и дольки лайма, чтобы гости могли надавить на них. Подавать с палочками для лапши и суповыми ложками для супа.

Алая королева Салат с красной репой

От: http://www.onceuponachef.com/2012/02/kale-apple-and-pancetta-salad.html

Ингредиенты

1/3 стакана оливкового масла первого отжима

4 унции панчетты, нарезанной кубиками

1/4 стакана шампанского уксуса

1/4 стакана чистого кленового сиропа

1/4 чайной ложки соли

1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца

1 маленькая головка радиккио, измельченная

1 пучок капусты объемом 8 унций, стебли отброшены, листья измельчены

2 терпких, но сладких яблока, нарезанных толстыми спичками

3/4 стакана орехов пекан, по желанию поджарить

Метод

Смешать оливковое масло и панчетту в небольшой кастрюле на среднем огне.Готовьте, часто помешивая, пока панчетта не станет золотистой и хрустящей. Процедите стекающие капли в небольшую миску и оставьте хрустящую панчетту в стороне, чтобы она остыла. Добавьте шампанский уксус, кленовый сироп, соль и перец в сковороду и хорошо взбейте.

Смешайте радиккио, капусту, яблоки и орехи пекан в большой миске. Перемешивайте, постепенно добавляя заправку, пока салат не станет хорошо заправляться. Попробовать и отрегулировать приправу солью и перцем. Украсить хрустящей панчеттой.

Капуста и лук-порей с горчичным кремом

Источник: http: // www.Puritofvegetables.com/2012/12/cabbage-and-leek-gratin-with-mustard.html

По материалам Деборы Мэдисон « вегетарианских ужинов».

Ингредиенты

1 1/2 фунта зеленой капусты, нарезанной небольшими кусками
3 больших лука-порея, нарезанных на полумесяцы
1/3 стакана муки
1 стакан обезжиренного молока
1/3 стакана обезжиренного греческого йогурт
3 яйца
3 столовые ложки нарезанного укропа
1 небольшой лук-шалот, измельченный
1 1/2 чайной ложки белого винного уксуса
Обезжиренный греческий йогурт на 2/3 стакана
1 столовая ложка дижонской горчицы
1/2 чайной ложки приготовленного хрена
соль

Метод

Разогрейте духовку до 350 ° F и слегка смажьте форму для запеканки 6 c кулинарным спреем.

Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Добавьте капусту и лук-порей. Прокипятить 5 минут, откинуть на дуршлаг и отжать оставшуюся воду. Верните капустную смесь в пустую кастрюлю. Взбейте муку, молоко, йогурт, яйца и зелень, затем добавьте к смеси капусты и лука-порея. Посыпьте 3/4 чайной ложки соли и сложите резиновым шпателем. Переложите в подготовленное блюдо и запекайте 45 минут, пока он не станет твердым и не подрумянится.
Тем временем смешайте в небольшой миске лук-шалот и уксус с 1/8 чайной ложки соли и дайте постоять 5 минут.Добавьте кефир, горчицу и хрен. Хорошо перемешайте, затем подавайте с запеканкой.

Легкие голубцы

Источник: http://www.food.com/recipeprint.do?rid=50949

Ингредиенты

1 средняя капуста 9000ING3

1 фунт говяжьего фарша

2 чайные ложки нарезанного лука

1 чайная ложка соли

1 взбитое яйцо

1/2 стакана молока

1/2 стакана вареного риса

СОУС

1 банка (14 унций) Помидоры

1 банка (14 унций) овощного сока V8

1 столовая ложка Вустерширского соуса

Метод

Приготовьте капусту в соответствии с описанием рецепта.

Смешайте ингредиенты для начинки.

Нанесите немного этой смеси (около 1 1/2 столовой ложки) на каждый капустный лист и сложите в виде конверта. Если лист жесткий, это будет легче сделать, если вы сделаете V-образный разрез и удалите часть более грубого корешка.

Возможно, вам будет проще обернуть капусту вокруг начинки и просто «заправить» концы в рулет пальцами – так, как вам удобнее!

Положите в тяжелую голландскую духовку крышкой вниз.

Смешайте ингредиенты соуса – используйте томатный сок, если вам не нравится V8 – или вы можете добавить 1 стакан куриного бульона, чтобы уменьшить томатный вкус; залить голубцами.

Выпекайте при температуре 350 градусов по Фаренгейту около часа. Подавать со сливками.

Салат из красной репы Scarlet Queen

От: http://dunkandcrumble.com/scarlet-queen-red-turnip-salad/

Если вы не можете найти Scarlet Queen Red Репа, редис или тонко нарезанная свекла чиоггиа были бы здесь хорошими заменителями.

Ингредиенты

1 небольшой пучок репы Scarlet Queen Red, вымытый и нарезанный кружочками толщиной 1/4 дюйма

1/2 среднего огурца, крупно нарезанный кубиками (1/2 дюйма)

3 лука, светлый только зеленые и белые части, нарезанные тонкими кружочками

1/4 стакана очищенных фисташек

1/4 стакана измельченного сыра фета

соль и перец по вкусу

сок 1 лимона

3 столовые ложки оливкового масла первого отжима

Метод

В средней салатнице смешайте репу, огурец, зеленый лук и фисташки.Посыпьте сверху сыром фета, а также по большой щепотке соли и черного перца. Сбрызните салат лимонным соком и оливковым маслом и аккуратно перемешайте.

Подавать сразу (если вам нужно приготовить салат заранее, смешайте все, кроме феты, соли, перца, лимонного сока и оливкового масла – добавьте эти ингредиенты непосредственно перед подачей на стол).

Имбирный суп из мускатной тыквы с бальзамической каплей

Источник: http://www.huffingtonpost.com/2011/10/27/gingered-butternut-squash_n_1059491.html

Ингредиенты

3 столовые ложки несоленого масла

1 1/2 стакана нарезанного лука

1 стакан нарезанной моркови

1 стакан нарезанного сельдерея

1/4 стакана мелко нарезанного очищенного свежего имбиря

2 1/2 чайных ложки соли или по вкусу, разделенный на части

2 1/2 фунта ореховой тыквы, очищенной, очищенной от семян и нарезанной кубиками (1 дюйм; всего около 6 чашек)

6 стаканов воды

2 столовые ложки коричневого сахара в упаковке

2/3 стакана бальзамического уксуса

Метод

Растопите масло в большой тяжелой кастрюле на среднем огне и добавьте лук, морковь, сельдерей, имбирь и 1 чайную ложку соли, затем готовьте под крышкой, периодически помешивая, до размягчения, но не подрумянивания, около 10 минут.

Добавьте кабачки, воду, оставшиеся 1 1/2 чайных ложки соли и тушите под крышкой, пока кабачки не станут очень мягкими, 25–30 минут. Добавьте коричневый сахар.

Пока суп кипит, кипятите бальзамический уксус в маленькой толстой кастрюле, пока он не уменьшится до 1/3 стакана и не загустеет до консистенции сиропа.

Суп-пюре в блендере небольшими порциями (будьте осторожны при приготовлении пюре из горячих смесей) до однородного состояния и переложите в кастрюлю на 3–4 литра. Приправить солью и перцем и жидкий суп, при желании, добавить воды (она должна легко переливаться в миску).При необходимости подогрейте.

Разлейте суп по мискам и сбрызните каждую примерно чайной ложкой бальзамического сиропа.

Готовим: суп можно приготовить за 3 дня и хранить охлажденным под крышкой. Разогрейте на среднем медленном огне, при необходимости разбавляя суп.

Бальзамический сироп можно приготовить на 3 дня вперед. При необходимости разогрейте, чтобы он стал теплым и жидким, с небольшим количеством воды.

Тушеные корни в красном вине

От: http://www.eatingwell.com/recipes/red_wine_braised_roots.html

Ингредиенты

1 1/2 чашки красного вина

1/4 унции сушеных грибов, таких как белые грибы

4 фунта ассорти из очищенных корнеплодов (см. Совет)

8 унций белых грибов, разрезанных пополам

2 больших луковицы, нарезанных ломтиками

2 столовые ложки нарезанного свежего тимьяна или 2 чайные ложки сушеного

1 столовая ложка томатной пасты

1 чайная ложка соли

1/4 чайной ложки свежемолотого перца

4 стакана грибного бульона (см. Торговый совет) или говяжьего бульона с пониженным содержанием натрия

4 лавровых листа

Метод

1. Разогрейте духовку до 350 ° F.
2. Налейте вино в небольшую кастрюлю и нагрейте до готовности.
3. Снимите с огня, добавьте сушеные грибы и дайте постоять, пока готовите овощи.
4. Если вы используете морковь, нарежьте ее на 3-дюймовые кусочки. Если вы используете пастернак, разрежьте его на четверть и удалите древесную сердцевину, а затем разрежьте на 3-дюймовые кусочки.
5. Нарежьте любые круглые корнеплоды (свекла, репа, брюква и / или сельдерей) на дольки шириной 1 дюйм.
6. Поместите корни, белые грибы и лук в большую (12 на 15 дюймов) жаровню.
7. Выстелите сито марлей или кофейным фильтром и поместите его над мерной чашкой или небольшой миской. Процедить винно-грибную смесь через сито, оставив вино.
8. Грибы крупно нарезать и смешать с вином вместе с тимьяном, томатной пастой, солью и перцем.
9. Полить овощи; добавить бульон и лавровый лист.
10. Накройте противень фольгой.
11. Выпекать, периодически помешивая, 1,5 часа.Откройте крышку и продолжайте выпекать, периодически помешивая, пока овощи не станут очень мягкими, еще около 30 минут. Выбросьте лавровый лист.
12. Совет. Свеклу, морковь и пастернак легко очистить овощечисткой, но для корней с более жесткой кожурой, таких как сельдерей, брюква и репа, легче удалить кожуру ножом.