Ингредиенты для хреновины: Острая закуска “Хреновина”, пошаговый рецепт на 230 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Хреновина – классический рецепт приготовления

Хреновина, горлодер, сибирская аджика, хренодер, огонек, кобра — все это названия одного и того же блюда. Пикантный соус с приятной остротой и характерным ароматом отлично сочетается с мясом, птицей, да и просто с ломтиком черного хлеба. А еще говорят, что эта ядреная, острая закуска способна убить все микробы, поэтому с ней вам не будут страшны ни простуда, ни желудочно-кишечные инфекции. И если вы еще не знаете, как приготовить хреновину на зиму, я с удовольствием поделюсь с вами своим любимым рецептом.

Что входит в состав? Хрен — помидоры — чеснок

Классический рецепт приготовления хреновины — настоящей, сибирской — предписывает использовать корень хрена и помидоры, чеснок и соль, часто с добавлением перца чили. Именно помидоры являются обязательным ингредиентом соуса — они придают ему приятную кислинку и смягчают остроту хрена. Иногда в состав приправы добавляют еще болгарский перец и зеленые яблоки. Но здесь важно не переборщить, ведь хреновая закуска обязательно должна быть острой! Поэтому овощи добавлять можно, но умеренно, иначе потеряется тот самый «дерущий» вкус, ради которого мы и готовим этот продукт.

Мой рецепт хреновой закуски на зиму включает только помидоры, корень хрена, чеснок и соль. Она получается «пекучей» и очень пикантной. Если для вас слишком остро, вы в любой момент сможете добавить еще помидоров или пару зеленых яблок, ориентируясь на свой вкус.

Добавлять сахар или нет?

Иногда в состав хреновины включают сахарный песок, особенно если помидоры слишком кислые. Я сахар не добавляю — она стоит дольше. Вместо этого стараюсь выбирать сладкие помидоры, спелые, не зеленые, тогда соус получается сам по себе сладковато-кисленьким. Хорошо, если томаты будут плотные и не слишком водянистые, чтобы закуска «не поплыла». Например, можете приготовить хреновую закуску с помидорами сорта «сливка», которые, как мне кажется, просто идеально подходят для этой закуски.

Как сделать хреновину на зиму, чтобы не закисла?

Хреновая закуска хорошо стоит в холодильнике под капроновой крышкой. Главное — положить правильные пропорции чеснока и хрена, чтобы приправа не бродила и не закисла, а также хранить ее строго в холодильнике, не в тепле. Если ее разложить в стерилизованные банки и закрыть чистыми крышками, то дополнительные консерванты (уксус, лимонная кислота или аспирин) не требуются.

Если закисает хреновина, то:

  • плохо простерилизованы банки;
  • подпорчены помидоры;
  • мало соли и чеснока;
  • заготовка стоит в теплом месте.

Для длительного хранения подходит стеклянная тара (лучше всего использовать баночки небольшого объема, 250, 300 или 500 мл). Крышки подойдут плотные капроновые, а также завинчивающиеся — под них желательно подложить пару слоев целлофана, чтобы минимизировать доступ воздуха и контакт с металлом.

Как продлить срок хранения?

Закуска хорошо стоит всю зиму. Но все же некоторые хозяйки, опасаясь, что она забродит, стараются максимально продлить ее срок хранения. Кто-то доводит до кипения, кто-то добавляет уксус или стакан масла…

Я категорически против любой тепловой обработки, которая убивает всю полезность этой сибирской закуски. Перекрученные через мясорубку овощи и коренья должны храниться в сыром виде, если их проварить, то вкус станет несравнимо хуже. Это уже будет не хреновина, а в лучшем случае аджика.

Продлить срок хранения можно одним из двух более щадящих способов:

  • залить под крышку масло;
  • смазать крышку горчицей.

В первом случае содержимое баночки заливается буквально 1-2 столовыми ложками растительного масла. Оно образует тонкую пленочку, которая не дает образовываться сверху плесени. Альтернативный вариант — промазать крышку горчицей. Это также предотвратит появление плесени в банке, но уже без лишних калорий в итоге.

Ингредиенты классического рецепта хреновины

  • помидоры 1 кг
  • корень хрена 200 г
  • чеснок 4 зуб.
  • нейодированная соль 3 ч. л.

Как приготовить хреновину

  1. Для начала нужно очистить и измельчить корень хрена. Его можно пропустить через мясорубку или измельчить при помощи блендера. В первом случае подойдет только механическая мясорубка, но никак не электрическая — ее мощности недостаточно и существует серьезный риск сломать технику. Поэтому если есть старенькая ручная мясорубка, можно использовать ее. И здесь сразу же возникает вопрос: как не плакать от хрена? Делюсь секретом — оденьте сверху на сетку мясорубки пакет и закрепите его резинкой. Тогда готовый продукт будет сразу попадать в пакет, а вы сможете свободно дышать, хотя окно все же придется открыть, если хрен попался очень «крепкий».
  2. Второй вариант, как не плакать от хрена — измельчить его при помощи блендера. Лично мне этот способ нравится больше. Для этого я сначала нарезаю корень как можно мельче и высыпаю в чашу блендера.
  3. Затем на среднем скорости перебиваю его 1-2 минуты на волокна — получается мелкая и однородная фракция.
  4. На мясорубке перемалываю помидоры в пюре и соединяю с измельченным хреном. Я кожицу не снимаю, хотя многие хозяйки обдают томаты кипятком и очищают. Если у вас плотные помидоры, только с грядки, их достаточно просто промыть в воде, если же плоды долго лежали, то лучше перестраховаться и снять кожицу. Еще один важный момент. Чтобы не текла аджика, излишнюю жидкость из прокрученных помидоров нужно сразу сливать — я немного прикрываю ладонью и, не надавливая, сцеживаю лишнюю «воду» из миски.
  5. Добавляю чеснок, пропущенный через пресс, а также соль (обязательно нейодированную). Хорошенько перемешиваю и даю настояться 30 минут в холодильнике, тем временем стерилизую банки. Когда закуска немного настоится, попробуйте — возможно, вам захочется добавить еще помидоров или зеленое яблоко, если слишком остро.
  6. Готовую закуску я разливаю по сухим (!) стерилизованным банкам. Для более длительного хранения можете залить под крышку 1 ложку рафинированного растительного масла. Я просто накрываю капроновыми крышками (промытыми с содой) и сразу же отправляю банки в холодильник, где они отлично хранятся всю зиму.

Теперь вы знаете, как приготовить хреновину на зиму с помидорами и чесноком по «правильному», классическому рецепту. Вкусных вам блюд с хреновой закуской!)

Хреновина (хренодер) из помидор на зиму

Как только не называют эту острую закуску: хреновина, хренодер, горлодер, сибирская аджика, мой муж вообще ее называет чебургез. Но как не назови – это острая и вкусная заправка к пельменям, мясу и другим несладким блюдам. Да даже просто намазать хреновину на хлеб очень вкусно.

Корешки брать молодые, если корень хрена желтый и рыхлый, он для хренодера не подходит. Всю посуду, в которой будете готовить, нужно тщательно вымыть и обдать кипятком, включая мясорубку или кухонный комбайн. Если у вас проблемы с желудком, но хреновины очень хочется, рекомендую снизить количества хрена и чеснока каждого на 20 г.

  Помидоры перемалываем в мясорубке или блендере, лично я шкурки с них перед этим снимаю, все ж так вкуснее, что ни говори. Солим, сахарим, сыпем паприку. Если помидоры поспели на кусту, а не дома под кроватью, сахар в хренодер можно не добавлять.

 Измельчаем любым возможным способом хорошо промытый и почищеный хрен. Сразу скажу, в мясорубке получится мелко, но не удобно, постоянно забиваются ножи и нужно разбирать и прочищать. Я мелю все ингредиенты на хреновину в кухонном комбайне, используя самую мелкую терку. Отправляем хрен к помидорам. 

 Давим чеснок, и его отправляем в хреновину. Все тщательно перемешиваем чистой ложкой. 

 Раскладываем по стерилизованным банкам, закручиваем прокипяченой винтовой крышкой. Без стерилизации. Баночки лучше брать небольшие, чтобы открытая хреновина потом долго не стояла, иначе из нее выветрится весь “хреновый дух”.

Хранится закрытая таким образом хреновина в прохладном месте всю зиму. Но даже хорошо укупореная, со временем она теряет остроту и становится менее ядреной. Поэтому несколько баночек лучше закатать со 100 г хрена, 100 г чеснока (рецепт хреновины “Огонек”), их съедите в последнюю очередь или скормите своему мужчине, он оценит.

Можно приготовить и хреновину без хрена – цицибели. На 1 кг помидор 500 г чеснока и 500 г сладкого перца, 1 стручок жгучего перца, все перемолоть, довести до кипения и разложить по стерилизованным банкам. Тоже очень вкусная и очень острая приправа, рекомендую.

Блюдо из категории: Заготовки на зиму

Хренодёр » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Фанфары! Наступил тот миг, когда пришла пора продолжить обсуждение закусок из хрена, о которых я просил немного помолчать в комментариях. А заодно и логически продолжить рецепт горлодёра, который мы обсуждали здесь в прошлом году. На сцене – хренодёр! Он же «хреновина», он же «вырви глаз» и обладатель других характерных названий.

Ингредиенты для хренодёра:

На один килограмм помидоров

100 гр. чеснока

100 гр. хрена

столовая ложка каменной соли (можно с небольшой горкой)

половина чайной ложки острого красного молотого перца

половина чайной ложки чёрного молотого перца


Приготовление хренодёра:

Сначала нужно подготовить все ингредиенты. Я специально выложил фото, чтобы было приблизительно понятно, как выглядят 100 гр. чеснока и хрена.

Лёгкие отступления от рецепта некритичны и лишь вносят разнообразие. Чеснок и хрен почистить. Толстые корни хрена я режу на четвертинки (вдоль), чтобы проще измельчать в мясорубке.

На мясорубку надеваем пакет, фиксируем резинкой. Измельчаем сначала хрен, потом чеснок через самую мелкую решётку. Пакет аккуратно снимаем, закрываем и убираем в сторону.

В чашу для смешивания хренодёра пропускаем помидоры. При необходимости порезать на дольки.

Когда все томаты перекрутили, из пакета выкладываем в них хрен с чесноком. Добавляем специи, соль. Хорошо перемешиваем.

Вот так выглядит перемешанный хренодер.

Готовый хренодёр разливаем по чистым банкам и закрываем чистыми крышками. Благодаря свойствам ингредиентов он отлично хранится в холодильнике довольно длительное время, пока его не съедят.  Я встречал упоминания, что срок хранения достигает полугода.

Традиционно я подаю эту закуску к пельменям, которые можно приготовить по такому рецепту. Мажу на хлеб, когда ем супы. Также  хренадёр отлично заменяет кетчуп. Как ни странно  дома его все очень любят. Приятного аппетита!!!

Как приготовить хреновину на зиму, чтобы не закисла: вкуснятина

Консервация – это один из этапов саморазвития каждой хозяйки, который практически у всех наступает с появлением детей. Когда ты становишься полноправным поваром на своей кухне, все воспринимается и оценивается более важно, чем ты просто помогаешь маме, тете или бабушке. Так все произошло и у меня: сначала я абсолютно ничего закрывала в домашних условиях на зиму, потом – только мариновала огурцы и помидоры, а теперь укупориваю практически все, в том числе и хреновину.

Сегодня я раскрою все секреты, как приготовить хреновину на зиму, чтобы не закисла, нужно следовать технологическому процессу и не изменять пропорции продуктов; мыть с содой и стерилизовать посуду для консервации; в каждую банку можно добавлять по 10 мл охлажденного прокипяченного подсолнечного масла.

Многие меня также спрашивают: можно ли заморозить хреновину с помидорами на зиму? Ответ прост: конечно, да. И делать это можно двумя способами: заполнить закуской формы для льда и оставить в морозильном отделении или просто поставить баночку в морозилку, но при этом, не доливая до горлышка – 2 см. И в нужный момент достать пару кубиков или баночку, подождать пока разморозиться и есть. Размороженный хрен не утрачивает своих вкусовых качеств.

Рецепт: хреновина из помидор с чесноком и хреном на зиму

Хреновина классическая с помидорами является базовым блюдом, от которого пошли остальные рецепты приготовления этой закуски. Абсолютно ничего сложного и за какие-то 15 мин. все готово. Раскладывать ее, конечно, лучше в маленькую тару, чтоб потом съесть за один раз. Я для этого использую 200 гр. баночки детского питания, которые достались мне от подруг.вым блюдом, от которого пошли остальные рецепты приготовления этой закуски.

Для 2-х банок вместимостью 0,5 л необходимо:

  • Томаты – 1 кг;
  • Корень хрена – 50 гр.;
  • Чеснок – 50 гр.;
  • Соль – 15 гр.

Готовим блюдо:

  1. Очищаем корень хрена от кожицы до белой мякоти, вымываем его и кладем в морозильную камеру.
  2. Спелые помидоры сорта «сливки» или «дамские пальчики» вымываем и разрезаем на 4 части. Овощи отправляем в чашу блендера и измельчаем до образования пюре. Томатную смесь перекладываем в глубокую миску.
  3. Как только корень замерзнет, натираем его на мелкой терке и добавляем к томату. Именно замерзший корень натирается очень легко.
  4. Очищаем чеснок и давим его при помощи чеснокодавки в миску с хреном.
  5. К пряной овощной смеси добавляем соль и тщательно размешиваем до ее растворения.
  6. Раскладываем в стерилизованные банки, накрываем капроновыми крышками и отправляем хреновину в холодильник без варки.

Совет: крышки необходимо вымыть в содовом растворе.

Для того чтобы не бродила, смазываем крышку изнутри готовым горчичным соусом и наслаждаемся закуской до самого лета.

Хреновина из помидор и чеснока на зиму без варки

Это рецепт вкусной хреновины, который нравиться мне больше, поскольку я очень люблю перец, и за счет него вкус получается более насыщенный и деликатный, а не просто жгучий до слез. Ну и к тому же закуска выходит очень ароматная и на протяжении трех месяцев кажется, что ее только перекрутили.

Необходимые ингредиенты:

  • Помидоры – 1 кг;
  • Корень хрена – 100 гр.;
  • Перец сладкий – 100 гр.;
  • Перец острый стручковый – 50 гр.;
  • Чеснок – треть стакана;
  • Сахар – 40 гр.;
  • Соль – 15 гр.;
  • Уксус столовый 9% — 50 мл.

Как сделать закуску:

  1. Отобранные овощи (без каких-либо видимых повреждений) вымываем, убираем хвостики и из перца вырезаем внутреннюю мякоть с семенами. Помидоры с перцем нарезаем дольками и небольшими порциями перебиваем блендером или пропускаем через мясорубку. И все складываем в глубокой миске.
  2. Чеснок очищаем и давим чеснокодавкой в миску с овощным пюре. С корня хрена счищаем верхнюю серую кожицу до белой мякоти, вымываем и кладем в морозильное отделение. Когда хрен полностью замерзнет, натираем его на мелкой терке в миску с овощами.
  3. Заправим нашу смесь сахаром и солью с уксусом. Тщательно перемешиваем, ожидаем до растворения сыпучих несколько минут, пробуем (может нужно добавить соли или сахара) и перекладываем в стерилизованные банки. Накрыв заготовки чистыми крышками, хреновину с помидорами без варки отправляем в холодное место.

Теперь и вы узнали, как правильно приготовить хреновину без варки с перцем.

Рецепт хреновины из помидор на зиму, чтобы не закисла

Свободного места в холодильнике никогда нет, поэтому приходится искать любые альтернативы, чтоб закатки складывать в другом месте хранения. Практически все рецепты хреновины на зиму, чтобы стояла в погребе, подразумевают в себе процесс термической ее обработки. Конечно же, вкус и питательная ценность закуски незначительно изменится, но это позволит увеличить срок ее хранения и исключит развитие брожения продуктов вне холодильника.

Необходимые ингредиенты на банку 0,5 л:

  • Помидоры – 500 гр.;
  • Корень хрена – 25 гр.;
  • Чеснок – 10 гр.;
  • Подсолнечное рафинированное масло – 50 мл;
  • Уксус столовый 9% — 15 мл;
  • Сахар – 5 гр.;
  • Соль – 10 гр.

Как приготовить блюдо:

  1. Отобранные красные и плотные томаты вымываем и удаляем плодоножки. Нарезаем их дольками и перебиваем погружным блендером.
  2. Полученный томат выливаем в кастрюлю с толстым дном, добавляем соль с сахаром и ставим на медленный огонь, проваривая смесь около 30 мин.
  3. Тем временем очищаем чеснок и ножом срезаем коричневую кожицу с хрена.
  4. Мелко шинкуем хрен с чесноком и отправляем в чашу бледнера для тщательного измельчения.
  5. В кастрюлю с томатным соусом добавляем подсолнечное масло, а также уксус с хреном и чесноком. Варим смесь еще 10 мин. и разливаем по подготовленным банкам. Укупориваем и отправляем остывать в недоступное для детей место.

Совет: чеснок легко очиститься от кожуры, если его придавить к столу ножом.

Вот и вы узнали, как приготовить хреновину на зиму, чтобы не закисала.

Хреновина на зиму: рецепт с аспирином

Многие хозяйки скептически относятся к использованию аспирина при консервировании, ведь он в первую очередь – медицинский препарат. Я не буду настаивать на вредности или безвредности этих консервов, приготовленным по таким рецептам. Я просто хочу вам сказать, что есть такая возможность. И можно добавлять 1 таблетку аспирина на 1 л готовой хреновины.

Ингредиенты на 2 банки вместимостью 1 л:

  • Корень хрена – 200 гр.;
  • Чеснок дольками – 5 шт.;
  • Помидоры красные – 1 кг;
  • Соль – 15 гр.;
  • Аспирин – 1,5 таб.

Приготовление блюда:

  1. Хрен очищаем до белой мякоти и вымываем. Кладем его в миску с холодной водой и ставим в холодильник на ночь. После чего легко натираем его на терке.
  2. Вымытые томаты режем дольками и вырезаем место крепления плодоножки. Чеснок очищаем и вместе с помидорами измельчаем в чаше блендера.
  3. В глубокой миске кладем аспирин и расталкиваем ступой, туда же отправляем хрен и помидоры с чесноком.
  4. Овощную смесь с аспирином солим и тщательно размешиваем. Перекладываем в стерилизованные банки и, накрыв подготовленными крышками, храним в холодильнике.

Решайте сами, записать или нет этот рецепт хреновины с аспирином на зиму в свой блокнот.

Как делать хреновину на зиму со свеклой

Эту заготовку можно спокойно назвать лекарственным препаратом. Поскольку она содержит большое количество физиологически активных веществ, улучшающих работу системы пищеварения. В связи с этим можно часто встретить советы применения этой хреновины с рецептами из мяса: ростбифа и бифштекса.

Необходимые ингредиенты для 2 пол-литровых банки:

  • Свекла – 1 кг;
  • Корень хрена -100 гр.;
  • Чеснок – 45 гр.;
  • Сахар – 15 гр.;
  • Соль – 5 гр.;
  • Уксус столовый 9% — 5 мл.

Как приготовить блюдо:

  1. Свеклу вымываем и варим до готовности. Достаем ее из кастрюли, остужаем и очищаем от кожуры. Режем свеклу на небольшие куски и порционно измельчаем в чаше блендера.
  2. Чеснок и корень хрена очищаем. По очереди измельчаем пряности блендером.
  3. В кастрюлю с толстым дном кладем свеклу с чесноком и ставим на огонь. Когда масса начнет прогреваться, добавляем сахар с солью.
  4. При закипании овощной смеси добавляем измельченный хрен и провариваем еще 5 минут.
  5. Затем вливаем уксус и хорошо все размешиваем.
  6. Далее вареную закуску раскладываем по подготовленным горячим банкам и закручиваем кипячеными крышками. Укутываем в плед до полного остывания банок.

Полезная закуска готова, а главное – есть возможность, чтобы стояла в погребе.

Совет: вместо столового уксуса можно использовать яблочный 6%, но в количестве – 8 мл.

Если вы еще задаете вопрос, как приготовить хреновину на зиму, чтобы не закисла, то это видео именно для вас. Ролик до мелочей отразит способ заготовки витаминной закуски.

Хреновина на зиму, чтобы не закисла

Помидоры свежие 1 кг Хрен 50 гр. Чеснок 50 гр. Сахар-песок 1 ч.л. Соль 1 ч.л.

Не забудьте попробовать закуску на вкус, ведь остроту можно изменить объемом хрена и чеснока. Приятного аппетита!

Хреновина с помидорами без брожения

По данному рецепту вам предлагается приготовить вкусную хреновину, а для предотвращения брожения использовать растительное масло.

Ингредиенты:

  • Помидоры – 1 кг.
  • Корень хрена – 100 г.
  • Чеснок – 100 г.
  • Сахар – 1 ст. л.
  • Соль – 1 ст. л.
  • Растительное масло для заливки соуса.

Процесс приготовления:

  1. Почистить от шелухи чеснок.
  2. Хрен очистить, хорошо помыть и порезать на средние кусочки.
  3. Измельчить чеснок и хрен с помощью мясорубки, предварительно надев на нее пластиковый пакет, чтобы не плакать.
  4. Томаты помыть, порезать на кусочки, дать постоять некоторое время для удаления отделившегося сока. Их также перекрутить на мясорубке.
  5. В измельченные овощи (помидоры, хрен и чеснок) насыпать сахар и соль в необходимом количестве.
  6. Полученную массу хорошо перемешать и в течение часа дать настояться.
  7. Разложить полученную хреновину в подготовленные стерилизованные баночки. Налить сверху в баночки по 2–3 ст. л. растительного масла.
  8. Баночки закатать крышками. Поместить на хранение в прохладное место.
  9. Полученный соус может храниться долго, практически в течение года. Но острота постепенно теряется, поэтому скушайте все за 3–4 месяца. Приятного аппетита!

Хреновина на зиму со свеклой

Хреновина, приготовленная по данному рецепту, является не только отличной закуской, но и еще лекарством, потому что хранит в себе много веществ, способствующих хорошей работе органов пищеварения. Поэтому ее советуют употреблять с мясными блюдами, например, с бифштексом или ростбифом.

Ингредиенты (на две поллитровые банки):

  • Средняя свекла – 1 кг.
  • Хрен – 100 г.
  • Чеснок – 45 г.
  • Сахар – 15 г.
  • Соль – 5 г.
  • Столовый уксус 9% – 5 мл.

Процесс приготовления:

  1. Свеклу очистите от корней и листьев, тщательно помойте и сварите до готового состояния. Сваренную свеклу охладите и снимите кожуру. Измельчите ее в блендере, предварительно порезав на кусочки.
  2. Почистите корень хрена и чеснок и измельчите их блендером, каждую пряность по отдельности.
  3. Возьмите кастрюлю с толстыми стенками и дном, поместите в нее измельченные свеклу и чеснок. Кастрюлю поставьте на небольшой огонь и нагрейте массу. Насыпьте в свеклу необходимое количество сахара и соли.
  4. Массу доведите до кипения, положите в нее потертый хрен и поварите в течение 5 минут.
  5. В конце процесса приготовления влейте в хреновину уксус и все аккуратно перемешайте.
  6. Подготовьте стерильные баночки. Разлейте по баночкам горячую хреновину.
  7. Закатайте содержимое баночек стерильными крышками.
  8. Баночки накройте теплым покрывалом и оставьте для охлаждения.

Ваша полезная хреновина готова. Перенесите на хранение в прохладное место. Кушайте на здоровье!

Хреновина с помидорами и горьким перцем

Острота хреновины, приготовленной по различным рецептам, обычно через некоторое время значительно теряется. Предлагаем вам, согласно данному рецепту, использовать в приготовлении хреновины острый перец. Это позволит соусу долго сохранить остроту и вкусовые качества. Впрочем, долго сохранить эту вкуснятину не удастся, потому что скушают ее быстро.

Ингредиенты:

  • Томаты – 2,5 кг.
  • Хрен – 400 г.
  • Чеснок – 2 головки.
  • Перец болгарский – 4 шт.
  • Перец горький – 1 шт.
  • Соль – 3 ст. л.
  • Сахар – 5 ст. л.

Процесс приготовления:

  1. Подготовьте необходимые овощи. Их почистите и промойте под проточной водой. Несколько обсушите бумажным полотенцем. На томатах сделайте небольшие продольные надрезы и выдавите сок, чтобы полученная хреновина на была слишком жидкой. Все овощи порежьте на средние кусочки.
  2. С помощью мясорубки перекрутите хрен и чеснок, предварительно надев на нее полиэтиленовый пакет, чтобы сильно не плакать.
  3. Таким же образом перекрутите помидоры и болгарский и жгучий перцы.
  4. Перекрученные овощи сложите в большую емкость.
  5. Всыпьте в полученную овощную массу сахар и соль. Все перемешайте и снимите пробу. Уменьшение количества этих ингредиентов отрицательно скажется на хранении хреновины. Это обязательно учтите.
  6. Емкость прикройте крышкой и дайте постоять два часа.
  7. Добавьте к этой овощной массе измельченные хрен и чеснок. Делайте эту процедуру очень быстро, потому что сильно раздражает глаза и будет «море слез».
  8. Разложите хреновину по предварительно простерилизованным баночкам и закупорьте крышками.
  9. Поместите баночки на хранение в темное прохладное место.

Долго сохранить эту вкуснятину не удастся, скушают быстро. Приятного аппетита!

Классическая хреновина из помидор и чеснока

Данный рецепт приготовления хреновины – классический. Особую пикантность и насыщенность вкуса придаст ей добавление жгучего перца.

Ингредиенты:

  • Помидоры – 1 кг.
  • Чеснок – 4–5 зубчиков.
  • Хрен – 100 гр.
  • Сахар – 0.5 ст. л.
  • Соль – 1 ст. л.
  • Красный жгучий перец – 1 шт.
  • Растительное масло – 70 мл.

Процесс приготовления:

  1. Острым ножом отрежьте у корней хрена кончики и вынимите верхний слой. Хорошо промойте под проточной водой.
  2. С чеснока снимите шелуху и также промойте.
  3. Хрен и чеснок порежьте на небольшие кусочки и сложите в чашу блендера. Измельчите их до однородного состояния.
  4. Помойте помидоры и удалите плодоножки. Очистите помидоры от кожуры, обдав их предварительно кипятком. Порежьте помидоры на небольшие кусочки, положите в блендер и взбейте на большой скорости.
  5. В отдельную емкость сложите все измельченные овощи. Насыпьте в эту массу сахар и соль в указанных в рецепте количествах. Добавьте измельченный красный острый перец. Содержимое аккуратно перемешайте. Подержите емкость 10 минут. За это время овощная массы освободится от пузырьков воздуха, и вкус ее получится более насыщенным.
  6. Баночки для хреновины простерилизуйте любым способом.
  7. Готовый соус разложите по баночкам.
  8. Теперь налейте в каждую баночку сверху тонким слоем растительное масло для предохранения соуса от закисания и закатайте крышками (можно винтовыми).  Поместите хреновину для хранения в прохладное место.

Приятного аппетита!

Хреновина на зиму – рецепт, чтоб не закисла


Главная – Соусы – Хреновина на зиму (рецепт, чтоб не закисла)

Mar 16, 2021

Показать все категории: Поделись с друзьями
Ингредиенты:

    • Шаг 1 Взять подходящую по размеру емкость для заготовки. Это может быть нержавеющая или эмалированная миска, кастрюля или ведро. Количество ингредиентов может быть пропорционально увеличено для получения необходимого количества заготовки.
    • Шаг 2 Вымыть в большом количестве воды помидоры. Обрезать попки, белые места, удалить плодоножки и другие изъяны на плодах. Разрезать их на кусочки, которые проходят в отверстие мясорубки.
    • Шаг 3 Чеснок очистить от кожуры и пленок.
    • Шаг 4 Хрен вымыть, очистить от кожуры, хорошо вымыть второй раз.
    • Шаг 5 Затем поочередно перемолоть все очищенные ингредиенты на мясорубке, используя среднюю или мелкую сеточку. Важно чередовать продукты, чтоб масса была максимально перемешана.
    • Шаг 6 Возможно использовать блендер для измельчения, консистенция соуса будет отличаться от оригинальной.
    • Шаг 7 Когда составляющие рецепта превратились в однородный соус, добавить сахар и соль. Стоит учитывать момент, что соли должно быть много. Соль не дает забродить хреновине, ее стоит делать хорошо соленой.
    • Шаг 8 Содержимое емкости хорошо перемешать и оставить на сутки, помешивать каждые 4 часа.
    • Шаг 9 По истечению суток разложить по стерильным банкам и закрыть или закатать крышкой.
    • Шаг 10 Хранить соус нужно в прохладном месте. Заготовка хранится может долго, не закисая, но с течением времени теряет свою остроту.

Сопутствующие рецепты хреновины

Хреновина на зиму с варкой


Как приготовить хреновину на зиму должна знать каждая хозяюшка. Ведь такой соус станет прекрасным дополнением к мясным блюдам, рыбе, гарнирам. Закатки можно хранить долгое время, поэтому даже в сильные зимние морозы на столе будет ароматный и полезный томатный соус. Любители остренького непременно оценят такой вкус.

Ингредиенты

  • ● помидоры – 3 кг;
  • ● хрен – 200 гр.;
  • ● чеснок – 100 гр.;
  • ● перец болгарский — 400 гр.;
  • ● сахар – 2 ст. ложки;
  • ● соль – 2 ст. ложки;
  • ● перец черный молотый — по вкусу.

Этапы приготовления

1. Для начала подготовить большую емкость, где будет вариться соус. Кастрюля эмалированная, толстостенная или ведро.
2. Очистить корень хрена при помощи овощечистки, промыть в холодной воде. Для того, чтоб корень стал более мягким по вкусу, его стоит замочить примерно на 2 часа в холодной питьевой воде, оставив в холодильнике.
3. Вымытые томаты избавить от испорченных мест, плодоножек и белых мест. Нарезать их средними кусочками.
4. Перец болгарский также промыть и удалить серединки с семенами и хвостики. Для этого удобно пользоваться специальным приспособлением.
5. Чеснок очистить от пленок и кожуры.
6. Первым этапом прокрутить через мясорубку помидоры.
7. Полученную томатную массу в подготовленной емкости для варки хреновины поставить на огонь и довести до кипения.
8. Тем временем измельчить в мясорубке перец, чеснок и отмоченный хрен.
9. Проварить томаты около 20 минут, не допуская сильного бурления.
10. По истечению времени добавить к томатам остальные перемолотые ингредиенты.
11. Варить 10 минут на медленном огне. Добавить соль, сахар и перец.
12. Снять массу с огня и сразу же закатать в стерильные банки.

Хреновина на зиму без варки


Хороший острый соус, приготовленный в домашних условиях, является прекрасной заменой массе магазинных альтернатив. Рецепт хреновины из помидор на зиму, которая не будет закисать, станет находкой для любителей остроты и огня во время приема пищи. Безумно вкусный и оригинальный соус полон витаминов и антисептических свойств.

Ингредиенты

  • ● помидоры – 1 кг;
  • ● хрен – 100 гр.;
  • ● чеснок – 100 гр.;
  • ● перец сладкий красный – 1 шт.;
  • ● сахар – 1 столовая ложка;
  • ● соль – 2 столовые ложки;
  • ● яблочный уксус – 1 столовая ложка.

Этапы приготовления

1. Изначально выбрать большую емкость для смешивания заготовки. Хорошо брать эмалированную кастрюлю.
2. Вымыть помидоры. Обрезать испорченные места, плодоножки и попки. Нарезать средними дольками, чтоб можно было их поместить в отверстие мясорубки.
3. Чеснок очистить также от кожуры и пленок. Можно воспользоваться лайф-хаком и очистить его при помощи двух металлических мисок.
4. Корнеплод хрена вымыть, очистить от кожуры при помощи специального прибора для снятия кожицы с овощей и фруктов. Нарезать на кусочки.
5. Перец вымыть, удалить серединку при помощи специального устройства или обычного ножа, убрать все семена.
6. Достать мясорубку и начать все поочередно измельчать. Сначала хрен с чесноком, затем помидоры с перцем.
7. В томатную массу всыпать соль, сахар и добавить яблочный уксус.
8. Все хорошо перемешать и оставить настояться около 30 минут в теплом месте.
9. Разложить соус в стерильные банки и закатать крышками.
10. Хранить в холодном темном месте, например подвале или погребе.

Хреновина на зиму из помидор


Хреновина является доступным и оригинальным способом украсить любые мясные и рыбные блюда. Этот соус пикантный, острый и достаточно ароматный. Любители остроты не останутся равнодушными. Тем более, что соус очень полезен и богат антисептическими свойствами для организма, что крайне полезно в холодный период времени.

Ингредиенты

  • ● помидоры – 2 кг;
  • ● хрен – 150 гр.;
  • ● чеснок – 150 гр.;
  • ● перец болгарский — 300 гр.;
  • ● сахар – 2 ст. ложки;
  • ● соль – 2 ст. ложки.

Этапы приготовления

1. В летний сезон помидоров стоит позаботиться о правильном выборе помидор для хреновины. Выбрать стоит мясистые и в меру сочные помидоры.
2. Промыть их под проточной водой и хорошо обсушить бумажными полотенцами.
3. Также поступить с болгарским перцем.
4. Удалить серединки и семена из перцев. помидоры обрезать, где нужно.
5. Нарезать вс на средние кусочки.
6. Чеснок и корень хрена почистить, помыть и также нарубить.
7. Достать мясорубку и все перекрутить на средней сеточке.
8. В большую антипригарную кастрюлю выложить измельченные томаты и перец.
9. Проварить все на медленном огне до закипания.
10. Варить 15 минут. Затем добавить острые ингредиенты.
11. Варить еще 10 минут, добавить специи (сахар, перец и соль).
12. Когда специи добавлены, дождаться закипания и снять с огня кастрюлю.
13. Тщательно простерилизовать и обработать банки с крышками.
14. Закатать соус в баночки и оставить до полного остывания вверх дном в темном месте.

Хреновина на зиму с аспирином


Есть прекрасный рецепт хреновины, которая не забродит. У разных хозяек свои секреты. И при этом соус получается ароматным, остреньким и очень полезным. Он сохраняет вс свои поленые свойства и н оставит никого без ярких острых ощущений. Хранить такую заготовку можно даже больше года в прохладном месте.

Ингредиенты

  • ● помидоры – 2 кг;
  • ● хрен – 150 гр.;
  • ● чеснок – 150 гр.;
  • ● перец болгарский — 300 гр.;
  • ● острый перец – 1 маленький;
  • ● сахар – 2 ст. ложки;
  • ● соль – 2 ст. ложки;
  • ● аспирин.

Этапы приготовления

1. Взять большую емкость, в которой будет смешиваться соус. Заготовку варить не нужно, поэтому можно взять и обычную кухонную миску, лучше эмалированную.
2. Помидоры лучше брать мясистые, не очень сочные.
3. Вымыть все необходимые по рецепту овощи.
4. Обсушить их бумажным полотенцем.
5. Удалить плодоножки, из сладкого перца вынуть семена.
6. Все овощи разрезать на средние кусочки, они должны поместится в отверстие мясорубки.
7. Хрен, чеснок очистить, вымыть и обсушить. Если необходимо, порезать на кусочки. При отсутствии мясорубки, можно воспользоваться и блендером, но консистенция будет отличаться от привычной.
8. Когда вся масса измельчена, добавить нужные специи и перемешать соус.
9. Простерилизовать банки и крышки.
10. Положить в баночку 0,5 таблетки аспирина, залить соус в банки. Закатать крышку.
11. Хреновина готова.

Хреновина на зиму без хрена


Приготовление хреновины на зиму, которая не закиснет, является волнующим многих хозяек вопросом. Всегда приятно побаловать себя и семью вкусным ужином с ароматным и пикантным соусом. Рецепт заготовки очень прост и не заставить волноваться никого, что банки взорвутся. Острый и ароматный соус непременно будет частым гостем за семейным столом.

Ингредиенты

  • ● помидоры – 2 кг;
  • ● перец острый – 100 гр.;
  • ● чеснок – 150 гр.;
  • ● перец болгарский — 300 гр.;
  • ● сахар – 2 ст. ложки;
  • ● уксус столовый – 100 мл;
  • ● соль – 2 ст. ложки.

Этапы приготовления

1. Взять эмалированную или пластиковую емкость, чтоб туда влезли все ингредиенты.
2. Промыть мясистые помидоры. Снять с них кожицу, соус тогда получится более нежной консистенции. Для этого ошпарить каждый помидорчик кипятком и аккуратно снять кожуру.
3. Разрезать помидоры на средние дольки.
4. Болгарский сладкий перец очистить от семян и хвостиков. Порезать на полосочки.
5. Острый перец нарезать. Удалить хвостики. Работать строго в перчатках, чтоб не повредить руки.
6. Чеснок также очистить и удалить пленочки.
7. Все ингредиенты измельчить при помощи мясорубки на мелкое ситечко.
8. Смешать все в большой емкости, добавить специи.
9. Уксус пока не вливать!
10. Оставить соус настаиваться около 10 часов, иногда помешивая.
11. Тем временем простерилизовать банки.
12. За 15 минут до закатки в банки влить в хреновину укус и перемешать.
13. Разложить по банкам и закатать.

Хреновина на зиму с уксусом


Ароматный и полезный соус, который не оставит никого равнодушным. Он полезный и богат антисептическими свойствами. Рецепт готовится из простых и доступных ингредиентов. На выходе получаются баночки с удивительным пикантным соусом. Он подходит абсолютно к любому блюду. Но стоит быть аккуратней, он очень жгучий.

Ингредиенты

  • ● помидоры – 1,5 кг;
  • ● хрен – 150 гр.;
  • ● чеснок – 150 гр.;
  • ● перец сладкий красный – 2 шт.;
  • ● острый перец – 3 шт.;
  • ● сахар – 2 столовая ложка;
  • ● соль – 3 столовые ложки;
  • ● яблочный уксус – 1 столовая ложка.

Этапы приготовления

1. Для начала стоит залить очищенные корни хрена холодной водой и поставить в прохладное место настаиваться. Таким образом уйдет лишняя горечь и соус получится более утонченным.
2. Взять большую емкость, в которой удобно смешивать большой объем заготовки.
3. Промыть все овощи. Высушить их.
4. Можно с помидор снять кожицу. Для этого нужно ошпарить их кипятком. Этот процесс не обязателен.
5. У перца сладкого удалить семена и палочки. Острый перец просто порезать на ломтики.
6. Чеснок очистить. Удалить пленки.
7. Смешать все ингредиенты в емкости и оставить на 1 час.
8. Затем в массу добавить соль, сахар.
9. Перемешать деревянной лопаткой и настаивать около 12 часов, помешивать каждые 3 часа, снимая пенку.
10. Затем влить яблочный уксус и опять оставить хреновину примерно на пару часов.
11. Тем временем подготовить стерильные банки и разлить заготовку. Закатать крышками.
12. Хранить в прохладном месте.

Хреновина на зиму без холодильника


Рецепт хреновины довольно прост в исполнении. Он готовится из простых продуктов, долго хранится и радует своим вкусом любителей остроты. Заготовку удобно делать в сезон помидор, когда можно выбрать наиболее подходящий мясистый сорт для этого соуса. Хреновина богата витаминами и минералами, полезными для организма в зиму.

Ингредиенты

  • ● помидоры – 1 кг;
  • ● хрен – 100 гр.;
  • ● чеснок – 150 гр.;
  • ● перец болгарский — 200 гр.;
  • ● сахар – 2 ст. ложки;
  • ● соль – 2 ст. ложки.

Этапы приготовления

1. Подготовить все необходимые овощи для нарезки. Для этого их тщательно вымыть и обсушить.
2. Удалить все ненужное, а именно плодоножки, семена, попки.
3. Разрезать перцы и помидоры на кусочки.
4. Чеснок и хрен также очистить и порезать на дольки.
5. Все ингредиенты перекрутить на мясорубку через мелкую решетку.
6. Смешать все в большой миске, желательно эмалированной.
7. Добавить специи и хорошо перемешать.
8. Отставить в прохладное место на 6 часов. При этом нужно помешивать, когда образовывается пена.
9. Тем временем подготовить банки. Их нужно хорошо продезинфицировать, чтоб можно было соус хранить без холодильника.
10. Для этого их нужно стерилизовать на пару. Секретом домохозяек есть то, что в воду добавляют лимонную кислоту. Так банки обдают паром с лимоном и тщательно дезинфицируются.
11. По истечению 6 часов, разложить соус по банкам и плотно закрутить крышками.
12. Хранить в темном месте.

Хреновина на зиму без уксуса


По физиологическим особенностям некоторые люди не переносят добавление уксуса в пищу. Но кушать вкусные закатки хочется. Для таких случаев есть прекрасные рецепты хреновины без добавления уксуса, что никак не отражается на вкусе и свойствах соуса. Он также долго хранится, имеет приятный аромат и обладает полезными свойствами.

Ингредиенты

  • ● помидоры – 4 кг;
  • ● хрен – 500 гр.;
  • ● чеснок – 500 гр.;
  • ● сахар – 100 гр.;
  • ● соль – 150 гр.

Этапы приготовления

1. Основным консервантом, не дающий закисать хреновине, является соль. Именно поэтому ее не стоит жалеть и делать блюдо менее соленым.
2. Сначала взять овощи и обработать их кипятком для удаления вредоносных организмов с поверхности.
3. Очистить от семян перцы.
4. Удалить плодоножки и порезать все на средние кусочки.
5. Чеснок, хрен очистить. Промыть под проточной водой.
6. Залить хрен водой холодной и отставить в сторону.
7. Тем временем перекрутить на мясорубке овощи с чесноком.
8. Хрен достать из воды и обсушить полотенцем. Также измельчить в мясорубке и отправить к общей массе.
9. Все хорошо перемешать и добавить специи.
10. Оставить настаиваться 2-3 часа.
11. Тем временем банки простерилизовать. Надежным методом есть обработка спиртом или содой.
12. Готовый соус разложить по банкам и закатать.
13. Хранить такую хреновину нужно в темном прохладном месте. Со временем она теряет свою горечь, поэтому кушать ее нужно поскорее.

Хреновина из помидор — пошаговый рецепт с фото

Приготовление хреновины из помидор:

1 подготавливаем помидоры.

Отберите спелые плотные помидоры и тщательно промойте их теплой проточной водой. Обсушите овощи одноразовыми бумажными полотенцами, чтобы избавиться от лишней влаги.

Разрежьте каждый томат на четвертинки или половинки и вырежьте плодоножку.
2 подготавливаем хрен.

Корень хрена промойте, обсушите и ножом очистите от толстой верхней шкурки.
3 подготавливаем чеснок.

Чеснок разберите на зубчики, очистите от шелухи, промойте и обсушите бумажными полотенцами.
4 готовим хреновину из помидор.

Сперва пропустите через мясорубку очищенный хрен. А чтобы нос и глаза не щипало, наденьте на мясорубку целлофановый пакет, плотно обвязав его вокруг выходного отверстия. Когда весь хрен будет измельчен, закройте пакет с ним и пока уберите в сторону.
Следующими по очереди измельчите очищенные помидоры и чеснок, так же пропустив через мясорубку.

В массу из помидор и чеснока добавьте сахарный песок и соль, хорошенько перемешайте. Высыпьте туда же измельченный корень хрена. Очень хорошо все перемешайте.

Для того, чтобы хреновина из помидор хорошо хранилась, разложите ее по чистым стеклянным банкам и накройте крышкой (но не герметично). В холодильнике эта острая закуска без потерь стоять в течение 6 месяцев, а вот после может стать уже не такой ядреной.
Подавать к столу хреновину из помидор можно сразу же после приготовления, но, на мой взгляд, спустя пару часов в холодильнике она становится вкуснее.
5 подаем хреновину из помидор.

Подавайте хреновину из помидор к мясу, к птице, к картофелю, к макаронам, да ко всему, чем угодно! Она очень вкусная и украсит собой любое блюдо, сделав его еще и полезней! Можете просто намазывать хреновину на кусочек хлеба и есть, очень вкусно. Подходит как для повседневного, так и для праздничного стола, особенно, если подать ее к холодным закускам, например, к мясному холодцу.
Вот такая универсальная и незаменимая в хозяйстве штука, эта хреновина из помидор.
Приятного аппетита!
Советы к рецепту

– Соль, сахар, а так же другие специи можно добавить в хреновину из помидор перед подачей на стол.

– По вкусу можно добавить больше хрена и чеснока, чтобы получилось совсем ядрено.

– Вместо мясорубки подойдет блендер, но консистенция хреновины будет гораздо более жидкой.

Домашний хрен – The Fitchen

Иногда нам нравится готовить горячее. Как хрен и острые блюда в стиле васаби. Единственная проблема в том, что найти органические разновидности того и другого невозможно. Вместо того, чтобы продолжать бесконечную погоню за дикими гусями, мы просто сделали свою собственную. Из хрена можно приготовить коктейльный соус из креветок, добавить пикантности в бутерброд или приправить яичницу-болтунью. Бонус: корень хрена полезен как для кровеносной, так и для дыхательной системы.Готовы поднять его на ступеньку выше?

ИНГРЕДИЕНТЫ [Выход 2 чашки]

2 г. свежий корень хрена очищенный и нарезанный кубиками
⅓ c. вода
4 ст. белый винный уксус
1 ч. морская соль

Острым ножом или овощечисткой удалите твердый внешний слой с корня хрена. Возьмите кусок струженного корня диаметром 6 дюймов и нарежьте его на небольшие кусочки.

Положите кусочки в кухонный комбайн вместе с ⅓ c. воды и пульсируйте, пока хрен не станет хорошо измельченным и мясистым.

Вылейте хрен в миску среднего размера и добавьте белый винный уксус и соль. Смешайте ложкой. Чем дольше вы ждете, чтобы добавить уксус, тем горячее станет хрен. Если вы предпочитаете, чтобы он был мягче, немедленно добавьте уксус. Хорошо перемешайте и дайте мариноваться.

Хранить в герметичной банке. Он остается свежим до 6 недель. Предупреждение: со временем становится все жарче.

Распечатать значок часов

Хрен домашний


  • Автор: The Fitchen
  • Время на подготовку: 15 минут
  • Общее время: 15 минут
  • Выход: 2 1x

Описание

Для веганов, без глютена, без молочных продуктов


  • 2 г.свежий корень хрена (коричневая кожица удалена и нарезана небольшими кусочками)
  • ⅓ с. вода
  • 4 ст. белый винный уксус
  • 1 ч. морская соль

Инструкции

  1. Добавьте хрен и воду в кухонный комбайн.
  2. Пульс, пока хорошо не измельчен.
  3. Переложите хрен в миску среднего размера и добавьте белый винный уксус и морскую соль.
  4. Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 6 недель.

Банкноты

Примечание: ожидание добавления уксуса делает хрен более горячим. Если вы хотите более мягкий хрен, немедленно добавьте уксус.
Примечание: будьте осторожны при прикосновении к корню хрена. Не прикасайтесь к глазам и не вдыхайте воздух во время обработки пищевых продуктов.

Питание

  • Калорий: 241
  • Сахар: 38 г
  • Натрий: 3869 мг
  • Жиры: 3 г
  • Насыщенные жиры: 0 г
  • Ненасыщенные жиры: 3 г
  • Транс-жиры: 0 г
  • Углеводы: 54 г
  • Волокно: 16 г
  • Белки: 6 г
  • Холестерин: 0 мг

Как собирать и готовить с корнями и листьями хрена

Хрен свежий.От одной мысли об этом у меня слезятся глаза от радости.

Хрен – древняя приправа, и она сохранила хорошую популярность по сравнению с другими корнеплодами, такими как корнеплод и петрушка, первые из которых я все еще очень хочу вырастить. Его популярность должна быть частично обусловлена ​​тем, что корень можно сохранить и при этом сохранить некоторые его свойства, поскольку вы можете пойти в любой продуктовый магазин в любой точке Америки и найти небольшие баночки с коммерчески приготовленным хреном. К сожалению, коммерчески приготовленный хрен обычно бывает слабым, часто слишком сладким и замаскированным добавками, такими как горчичное масло, чтобы компенсировать его бесполезность.Он также коричневый и окисленный, чего я терпеть не могу. Конечно, кое-что из купленного в магазине будет немного приятным, но ничто не сравнится с тем, что сделано из тертого корня. Абсолютно. Нет. Сравнение.

Слева: свежеприготовленный хрен. Справа: приготовленный хрен из банки. Какой из них вы бы предпочли?

Однако свежий материал может быть немного сложнее. Я не работал со свежим хреном, пока не поработал у Ленни Руссо в Heartland, где в определенное время года появлялся только местный хрен: по большей части весной и осенью.Мы никогда особо не задумывались о сроках, но они являются важной частью сбора урожая, с чем я познакомился в моем первом ресторане, где мы готовили 20-50 фунтов копченых ребер высшего качества каждую ночь. Как и в Heartland, я покупал только хрен в свежем виде, но, в отличие от Heartland, я покупал его круглый год, так как мои копченые ребрышки никогда не исчезали из меню.

«Копайте хрен только в те месяцы, в которых есть буква R» или «Копайте хрен только в месяцы, оканчивающиеся на R?» Возможно и то, и другое.

Однажды, показывая кому-то, как приготовить хрен с нуля, я разозлился, когда готовый продукт вышел не так, как я планировал. Я продемонстрировал, как измельчать корни так же, как мы делали свежий хрен, который мы заказали пару месяцев назад, но на этот раз у корней не было ни силы, ни потенции, единственное, что осталось, – это их горечь. Назвать это белой картонной стружкой было бы недалеко от правды. Это было примерно в июне, предыдущий заказ хрена, вероятно, пришел весной. В этом и кроется секрет.

Когда копать

Старая поговорка о хрене гласит, что его можно копать только в те месяцы, в которых есть буква R, в основном с сентября по апрель. Некоторые люди скажут, что это должно быть «копаться только в те месяцы, которые заканчиваются на R». В зависимости от того, где вы живете и насколько холодно, может быть и то, и другое. Я также скажу, что предпочитаю копать, когда на улице холодно или после того, как мы немного заморозились. Еще один способ решить эту проблему – не копать его, когда у него развиваются или особенно созревают листья.

Чем больше я узнаю о растениях, тем больше могу предположить, что отсутствие огня в хрене в теплые месяцы связано с тем, куда растение вкладывает энергию. Во время вегетационного периода корни вкладывают энергию в создание огромных листьев (что тоже хорошо), чтобы они могли фотосинтезировать, а оттуда, возможно, производить цветы, воспроизводить и т.д., и т.д. никогда не цвели, и это кажется еще одной неординарностью растения.

Я люблю подавать к мясу зелень хрена. Здесь зелень смешивается в соотношении 50/50 со шпинатом и превращается в лепешки с небольшим количеством яйца и муки, чтобы дополнить блюдо из баранины, которое я подал обществу поваров-любителей в 2018 году.

Хрен дикий

Собирать хрен – это вещь, и какое-то время это был секрет суши-поваров в Америке, которые, кажется, единственные, кто ищет это растение, кроме виердоса вроде меня. Я редко вижу дикий хрен в Миннесоте и Висконсине, но у меня есть один дикий участок, который я люблю посещать летом в поисках листьев.Я также видел, как его высаживают в общественных садах и парках. Если вы найдете их в дикой природе, вы можете выкопать один или два корня, чтобы посадить их в удобном для вас месте. Некоторые люди назовут это сорняком, а хрен может быть упрямым, но он не так агрессивен по сравнению с другими вещами – вы можете легко контролировать его с помощью газонокосилки.

Молодые листья хрена самые нежные.

Побеги хрена на верхушке этого корня съедобны и обладают тем же вкусом, что и зрелые листья и корни.

Листья и побеги хрена

Ах да, листья хрена можно есть. Но, если вы не видели растение лично, возможно, вы никогда не думали о его употреблении. Единственная загвоздка в том, что вы не собираетесь вялить их, как шпинат как таковой. Листья хрена имеют горький, сильный привкус хрена, поэтому, когда я готовлю с ними, если они будут использоваться как увядшая зелень, я готовлю их в смеси с другой мягкой зеленью, такой как ягненок, кресс-салат и т. Д. В отличие от другой съедобной зелени, листья хрена вырастают огромными, поэтому их можно использовать для упаковки еды.Вот несколько моих любимых занятий с ними.

  • Бланшированные и шоковые (удалите стебель) длинные зрелые листья хрена отлично подходят для обертывания рыбы и ее приготовления на гриле, а также для выстилки сковороды, которую вы наполняете мясным рулетом или террином.
  • Fresh, вы можете использовать их в салате, если удалите стебель, нарежете мелкими кусочками или зашифоните листья на мелкие кусочки. Оттуда вы можете использовать их, скажем, в сочетании 50-50 с другой зеленью и использовать, как салат из горькой зелени, такой как радиккио или одуванчики.
  • Небольшое количество может быть хорошим гарниром к жирному куску мяса или рыбы, но мне все равно нравится смешивать их 50-50 с другой зеленью, даже после бланширования. ‘
  • Маленькие нежные побеги – одна из лучших частей растения. Я могу добавлять их в салаты и другие продукты целиком.

У зрелой зелени хрена может быть несколько ямок от насекомых, но они отлично бланшируются и используются для обертывания рыбы перед тем, как положить ее на гриль, или для терринов или мясного рулета.

Как я его использую

Хрен готовый

Любишь горячий огонь, плач и агонию? Я делаю.Хороший хрен должен быть достаточно крепким, чтобы оскорбить людей в сыром виде. Это самое настоящее, каким хреном в банке можно было только мечтать. Некоторые люди натирают свой хрен, и это нормально, я могу иногда натереть его в зависимости от того, какой текстуры я хочу, так как крупная терка может дать хорошие хлопья огня, но в большинстве случаев я просто готовлю готовый хрен с нуля.

Готовый хрен со скретчем – это то, что вы найдете в магазине, за исключением ядерного горячего и вызывающего привыкание.

Чтобы приготовить приготовленный хрен с нуля, вам понадобится немного уксуса, воды и щепотка соли и сахара. Хорошая сторона этого в блендере заключается в том, что вам не нужно тереть вручную, так как все пары поднимаются к вашему лицу. Будьте осторожны, снимая крышку с блендера – испарения оружейного качества.

Вам понадобится высокоскоростной блендер, такой как vitamix или ninja, чтобы гудеть ваш собственный хрен.

Натереть корни чем-нибудь, например, стейком или рыбой, тоже неплохо, но будьте осторожны, свежие продукты будут сбивать вас с толку!

Решетка для корней прямо вверх

Готовый хрен – это только одно, чем могут быть корни.В Скандинавии и других странах корни обычно натирают свежими прямо на еду. Это отличный способ использовать корни, если у вас есть свежие в холодильнике.

Ферментация корней?

То, что вы можете что-то сбродить, не всегда означает, что вы должны это делать. Некоторые повара добавляют это в меню и заявляют, что это что-то особенное, но это не так. Я проделывал это несколько раз (соление и ферментация в течение 1-2 недель), и вкус теряется, чувствуя себя так же, как тусклый хрен, который я купил в июне в ресторане.Не знаю, делает ли это легкое тепло от процесса ферментации, но может быть, потому что хрен не любит, когда его готовят. В любом случае, сохранение корней в уксусе, как для готового хрена, или натирание на терке и смешивание со сливками и замораживание – оба хороших способа сохранить аромат. Я также не рекомендую заквашивать листья. При этом быстрое брожение может быть здесь нормально,

Распечатать рецепт

Хрен готовый с царапинами

Готовый корень хрена, как в магазине, только лучше.Получится около 1 стакана.

Курс: Приправы

Кухня: американская

Ключевое слово: Хрен, Готовый хрен

Порций: 10

Ингредиенты

  • 4 унции корня хрена
  • 2 унции воды
  • 2 унции белого или другого уксуса
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1 чайная ложка сахара

Инструкции

  • Очистите хрен и отложите 4 унции.

  • Порежьте хрен примерно на кусочки 1/2 дюйма, затем положите в блендер с оставшимися ингредиентами.

  • Пульсируйте, а затем разотрите смесь до однородной массы, затем переложите в банку и поставьте в холодильник.

  • Готового хрена хватит надолго.

  • Когда я использую хрен, я обычно сливаю жидкость и добавляю ее в сметану или майонез для приготовления соусов и приправ.

Примечания

Считайте это руководством. Все, что вы делаете здесь, это добавляете столько жидкости, сколько нужно, чтобы лопасти блендера двигались.Если у вас нет блендера для этой задачи, используйте мелкую терку, например микроплан.

Для приготовления сливочного соуса из хрена

Возьмите ложки осушенного подготовленного хрена и смешайте по вкусу со сметаной, или смесью сметаны и майонеза, или, если есть, крем-фреш. Посолить по вкусу. В сыром виде он должен быть почти слишком горячим, так как огонь станет мягче, когда вы будете есть его вместе с другими продуктами.

Связанные

Что такое хрен и как его употребляют?

Хрен кладет на перекус.Он наиболее широко используется в качестве приправы как сам по себе, так и как ингредиент соусов и заправок. Готовый хрен можно купить в продуктовом магазине, но вы можете приготовить его сами. Вам просто нужно выполнить определенные действия, чтобы вам не пришлось внезапно убегать с кухни из-за резкого запаха.

Что такое хрен?

Готовый хрен – это приправа, сделанная из большого белого корня растения хрен, которое принадлежит к тому же семейству, что и горчица и васаби; это двоюродный брат брокколи, цветной капусты и брюссельской капусты.Листья тоже съедобны. Его можно выращивать в своем саду как многолетнее растение в зонах устойчивости со 2 по 9. Корень собирают для использования в качестве кулинарного хрена, а побеги пересаживают для урожая следующего года. Тертый корень можно использовать в свежем виде, сушить или измельчать. Вы часто найдете хрен, добавленный в приправы, такие как горчица или майонез, чтобы придать им дополнительный вкус. Соус из хрена может быть просто тертым хреном в уксусе или сливочным.

Истоки

Хрен родом из России и Венгрии и выращивался на протяжении всей истории человечества.Упоминания об этом есть в греческой мифологии, «Естественной истории» Плиния и Шекспире.

Из чего он сделан?

Подготовленный хрен готовится из тертого корня хрена, уксуса и соли. Подготовленный хрен – это не то же самое, что соус из хрена, но является его ингредиентом. В соусе из хрена приготовленный хрен сочетается со сливками, сметаной или майонезом, что делает его более мягким и сливочным.

Ель / Линдси Кригбаум.

Какой вкус?

Летучее горчичное масло в хрене вызывает слезы на глазах и согревает язык.Изотиоцианат – это соединение, которое выделяет тепло при воздействии на него при употреблении в пищу или измельчении хрена. Уксус нейтрализует реакцию и стабилизирует вкус. Его следует сразу же добавить в свежий натертый хрен, чтобы придать ему более мягкий вкус.

Готовим с хреном

Хрен лучше всего и ароматнее всего, когда его натерли на терке. Существуют разновидности в бутылках, но натереть его самостоятельно будет более приятным на вкус. Хрен можно натереть вручную, но проще всего с кухонным комбайном.Как и в случае с горчицей, жар и пары начинают быстро портиться, если хрен разрезать или натереть на терке и подвергнуть воздействию воздуха. В готовые блюда хрен добавляют в конце приготовления, так как тепло устраняет как аромат корня, так и привкус.

CasarsaGuru / Getty Images cegli / Getty Images DebbiSmirnoff / Getty Images bhofack2 / Getty Images Лара Хата / Getty Images

Рецепты с хреном

Хрен универсален и может использоваться как в мясных, так и в овощных блюдах. Свежий хрен или сливочный соус из хрена часто подают в качестве приправы к стейку или ребрышкам. Chrain , соус из свеклы и хрена, является традиционным дополнением к рыбе гефильте. Добавьте хрен, чтобы приготовить изумительные яйца с пряностями, острый картофельный салат и домашний майонез, который отлично подойдет. Также вам понадобится приготовленный хрен, если вы собираетесь приготовить коктейль «Кровавая Мэри».

Где купить

Хрен доступен круглый год в большинстве мест в Соединенных Штатах, но сезон сбора урожая приходится на весну. Свежие корнеплоды обычно продаются секциями длиной 2 дюйма и их можно найти в разделе продуктов.Хотя мякоть хрена белая, корень покрыт тонкой коричневой кожицей. Корни обычно имеют диаметр около дюйма, а если их не разрезать на части, они могут достигать нескольких дюймов в длину с луковичным концом. Покупая корнеплоды хрена, выбирайте твердые, а не мягкие. На корнях не должно быть следов плесени или зеленых пятен. Корни, которые выглядят сухими или сморщенными, тоже не идеальны.

Готовый хрен в бутылках можно найти в продуктовых магазинах, где продаются приправы.Соус из хрена находится в разделе приправ. Сушеный хрен также доступен на многих рынках.

Как приготовить собственный хрен

Чтобы приготовить хрен для приправы, вам понадобится кухонный комбайн или блендер, овощечистка, нож, корень хрена, белый уксус и соль. Герметичный стеклянный контейнер для хранения предпочтительнее, если вы не собираетесь использовать его сразу.

Перед тем как начать, убедитесь, что вы открыли несколько окон, чтобы создать источник вентиляции; как только вы начнете резать корень хрена, запах может взять верх.

  1. Очистите корень хрена. Если вы используете кухонный комбайн или блендер, нарежьте его кубиками. Если вы используете ручную терку, разрежьте хрен пополам вдоль.

  2. В блендере или кухонном комбайне измельчите хрен до желаемой консистенции. Чем мельче консистенция, тем острее будет хрен. Если используете ручную терку, натрите хрен. Решетка – это когда резкий запах усиливается, так что будьте готовы.

  3. Добавьте уксус и соль по вкусу.Чем дольше вы ждете, чтобы добавить уксус, тем горячее и крепче будет хрен. Не ждите слишком долго, поскольку тертый корень хрена быстро станет горьким, если его не смешать с уксусом.

  4. Готовый хрен храните в холодильнике до шести недель.

Хранилище

Храните корень хрена немытым в полиэтиленовом пакете в ящике для овощей холодильника. Используйте его в течение недели или двух, так как срезанный корень высохнет.Не рекомендуется замораживать необработанный корень. Тертый хрен следует использовать в течение нескольких дней или заморозить на срок до шести месяцев. Если вы добавили уксус в тертый хрен, вы можете хранить его в холодильнике до шести недель. Готовый хрен в бутылках хранится в холодильнике до трех месяцев. Однако он быстро теряет остроту, и его лучше всего использовать в течение трех-четырех недель. Его следует выбросить, когда он потемнеет. Готовый хрен замораживать не рекомендуется.

Польза хрена

Одно из самых больших преимуществ хрена заключается в том, что он придает сильный привкус вкусу с очень небольшим количеством калорий и очень низким содержанием жира.В одной чайной ложке приготовленного хрена содержится около двух калорий.

Измерения и замены хрена

• 1 столовая ложка тертого свежего хрена = 2 столовые ложки приготовленного хрена в бутылках
• 2 столовые ложки приготовленного хрена = 1 столовая ложка сушеного + 1 столовая ложка уксуса + 1 столовая ложка воды + соль по вкусу
• 10 столовых ложек приготовленного хрена = 6 столовых ложек сушеного порошка
• 1 1 / 2 фунта свежего корня = 2 3/4 стакана очищенных и натертых на терке
• 1 бутылка на 8 унций приготовленного хрена = 1 стакан

Хрен – Ингредиенты – FineCooking

Что это?

Хрен, представитель семейства горчичных, имеет острый и острый корень.Хотя в некоторых супермаркетах можно найти свежие корни хрена (натертые на терке продукты добавляют остроты), больше людей, вероятно, лучше знакомы с приготовленным в бутылках хреном, который представляет собой тертый хрен, замаринованный в рассоле уксуса. Хрен является основным ингредиентом (наряду с кетчупом) коктейльного соуса и используется для приправки «Кровавой Мэри» и в соусе из резинки для сырых устриц. В сочетании со сливками получается вкусный соус для говядины.

Обычно собирают ранней весной или поздней осенью, когда его вкус наиболее сильный. Свежий корень хрена веками использовался в Европе в качестве ценного ароматизатора и лекарственного растения.

Кухонная математика:

2 ч. Л., Натертые на терке = 1 ст. подготовлено

Как выбрать:

Для свежего хрена ищите толстые, твердые, хрустящие корни, обычно доступные осенью и весной. Приготовленный хрен несколько отличается от бренда к бренду, поэтому попробуйте несколько, чтобы найти то, что вам больше всего нравится.

Как приготовить:

Для приготовления свежего хрена очистите корень и очистите его острым ножом для очистки овощей. Натереть корень в кухонном комбайне или вручную и добавить его в винегреты, горчицу, горячие и холодные соусы, а также ароматные масла, которые идут в сопровождении свинины, говядины или рыбы.Если вы готовите с ним, добавляйте его в конце приготовления, чтобы он не потерял своей привлекательности.

Хранение:

Храните свежий хрен, завернутый во влажные бумажные полотенца и запечатанный в полиэтиленовый пакет, он может храниться в холодильнике до двух недель. Готовый хрен может храниться в холодильнике до нескольких месяцев.

Нажмите здесь, чтобы купить

    Рецепты

  • Рецепт приготовления

    Долгожаренные тушеные блюда приобретают вкус твердых кусков мяса, но требуют времени.Это блюдо, подходящее для ночных будней, включает рибай, который добавляет насыщенный аромат уже после короткого пребывания в тушеной посуде.…

  • Рецепт приготовления

    Нет ничего плохого в холодном ужине, когда он полон такого же цвета и вкуса, как этот составной салат. Список ингредиентов может показаться длинным, но приготовление…

  • Рецепт приготовления

    Конечно, вы можете купить русскую заправку, но домашнее намного лучше.Кроме того, у вас, вероятно, есть все ингредиенты под рукой. Это потрясающе на Рувиме или вместе с печеными яйцами…

  • Рецепт приготовления

    В этом современном варианте любимого классического традиционного томатно-хренового коктейльного соуса, аромат которого усилен свежими апельсинами, острым чипотле и острой бальзамической глазурью.

  • Рецепт приготовления

    Если вам нравится классическая комбинация из лосося, рогалика и сливочного сыра, вам понравятся эти вафли.Контраст хрустящей вафли и шелкового лосося на вершине чистый…

  • Рецепт приготовления

    В нем есть все радости комфортной еды традиционного картофельного пюре, но с более изысканным вкусом.

  • Рецепт приготовления

    Половинка авокадо – идеальный сосуд для этого свежего крабового салата с пряностями.В каждой ложке насыщенного авокадо получается идеальная фольга к сладкому крабовому мясу и острому хрену…

  • Рецепт приготовления

    Тартин – это причудливый способ сказать «бутерброд с открытым лицом», но это слово подразумевает, что начинка несколько приподнята. Здесь яичный салат украшен копченой рыбой и свежей,…

Соус из хрена (5 минут + вперед!)

Соус из хрена, который может соперничать с любым стейк-хаусом, в котором все становится лучше!

Быстрый и легкий рецепт соуса из хрена на взбивание занимает менее 5 минут, и он всегда в вашем кулинарном заднем кармане! Это превосходный аналог не только для первоклассных ребер для особых случаев, говяжьей вырезки и солонины, , но и для повседневного маринованного бифштекса, сэндвичей, рулетов, и картофеля.Этот соус из хрена сливочный, острый и может похвастаться идеальным жаром, который украсит любое блюдо, но не слишком острый, чтобы не замаскировать вкус мяса. Этот сливочный соус из хрена также удобен в использовании, удобен в кладовой и хранится до недели!

ПРИКЛЮЧИТЕ ЭТОТ РЕЦЕПТ, ЧТОБЫ СОХРАНИТЬ ПОЗЖЕ

Рецепт соуса из хрена

Я не думала, что мне очень нравится хрен, но мы с мужем одержимы этим рецептом соуса из хрена – и вам тоже понравится! Это:

  • Роскошно сливочный
  • Приготовление занимает менее 5 минут
  • Требуется только миска и венчик
  • Универсальный
  • Все становится лучше
  • Создан, чтобы произвести впечатление на ваших гостей ужина!

Этот сливочный соус из хрена представляет собой роскошное, но в то же время домашнее угощение, которое на вкус как гениальное.Он прохладный и сливочный, с легким жаром от хрена, яркостью от лимонного сока и землистостью чеснока, который прекрасно балансирует, контрастирует и подчеркивает богатство любого мяса, с которым его подают, не подавляя его.

Этот рецепт соуса из хрена также очень прост, потому что он сделан из сметаны вместо жирных сливок, приготовленного хрена, лимонного сока, чеснока, соли и перца – просто смешайте все ингредиенты вместе, охладите и подавайте – вот и все! Вы будете потрясены тем, как эти скромные ингредиенты заставят ваши вкусовые рецепторы петь!

Вы можете настроить соус из хрена по своему вкусу, добавив больше или меньше хрена, больше или меньше лимонного сока или даже хлопья красного перца.Он также удобен в использовании и даже вкуснее со временем – выигрывает!

Что такое хрен?

Хрен – это корнеплод из того же семейства, что и горчица, васаби и редис, и родственник брокколи, цветной капусты и брюссельской капусты. Корни натирают на терке и используют в свежем или сушеном виде в приготовленном хрене, горчице или майонезе. Хрен родом из России и Венгрии и выращивался на протяжении всей истории человечества. Упоминания об этом есть в греческой мифологии, «Естественной истории» Плиния и Шекспире.

Хрен – крепкий, жирный, острый, пряный и острый. Фактически, слово хрен происходит от слова лошадь , которое раньше использовалось в переносном смысле для обозначения крепкого, и слова редька , которое указывает на его пряный, острый и немного пикантный характер.

Из чего готовят хрен?

Когда люди говорят о «хрене», они обычно имеют в виду не само растение, а приправу, известную как «приготовленный хрен».Приготовленный хрен готовится из тертого корня хрена, уксуса и соли. Его легко купить в продуктовом магазине, но вы также можете сделать его самостоятельно. В этом рецепте я использую подготовленный хрен, который поставляется в банке, обычно находящейся в горчичном проходе вашего продуктового магазина, но я также включил инструкцию о том, как приготовить хрен самостоятельно, ниже для тех, кто любит приключения.

Выбирая готовый хрен, обратите внимание на то, какой вид вы покупаете: мягкий, острый, особо острый и т. Д.Хрен может быть мягким или горячим, в зависимости от того, когда уксус добавлен к тертому хрену. Чем дольше он будет оставаться обнаженным, тем горячее он станет, потому что уксус нейтрализует едкое соединение аллилизотиоцианата.

Я предлагаю купить мягкий / простой хрен, потому что он по-прежнему очень энергичный! Если хотите более пикантного вкуса, всегда можно добавить еще хрена.

Обратите внимание, что приготовленный хрен – это не то же самое, что соус из хрена, но является его ингредиентом.Хреновый соус – это то, что мы сегодня делаем из готового хрена. Если смешать приготовленный хрен со сметаной и майонезом, он станет более мягким пикантным вкусом, залитым неотразимым сливочным соусом.

КОНСКИЙ СЛИВОЧНЫЙ СОУС Состав

Ингредиенты для этого рецепта соуса из хрена минимальны и просты, особенно если вы используете приготовленный хрен! Вам понадобится:

  • Готовый хрен: Вы можете купить готовый хрен в выдавливаемой бутылке рядом с дижонской горчицей и другими приправами или приготовить его самостоятельно.Он сам по себе сильный, но смягчается сметаной и майонезом. Конечно, вы можете использовать больше или меньше по своему вкусу. Если вы хотите приготовить хрен самостоятельно, я подробно рассказал об этом ниже.
  • Сметана: Обеспечивает основу для нашего восхитительного сливочного соуса. Вы можете использовать полножирные или обезжиренные продукты, но полножирный вкус будет более приятным.
  • Майонез: Даже если вы не любите майонез, я настоятельно рекомендую вам добавить его в соус.Майонез используют для соусов, потому что он связывает ингредиенты и предотвращает их расслоение. Итак, вы не попробуете майонез, но вы почувствуете весь аромат, который добавляет к майонезу . Пожалуйста, используйте настоящий майонез, а не чудо-взбивку.
  • Лимон: Делает соус ярче и светлее, придавая ему восхитительный свежий пикантный вкус.
  • Соль и перец: Пробуди все вкусы! Используйте более-менее по вкусу.
  • Зеленый лук: На вкус как мягкий лук с легким чесночным оттенком, но на самом деле он классифицируется как трава по сравнению с луком.При покупке чеснока ищите пухлые зеленые стебли без коричневых пятен и увядания.

Как приготовить собственный хрен

Если вы хотите приготовить хрен из корня хрена самостоятельно, а не покупать его в магазине – покупайте! Хрен доступен круглый год в большинстве регионов Соединенных Штатов и его можно найти в разделе продуктов. При покупке корней хрена выбирайте твердые, не сухие и не сморщенные, без каких-либо следов плесени или зеленых пятен.

Для приготовления готового хрена вам понадобится:

  • 1 кусок корня хрена длиной 8-10 дюймов
  • 2 столовые ложки воды
  • 1 столовая ложка белого уксуса
  • Щепотка соли
  • Подготовка: Откройте окна и включите вентилятор. Измельченный свежий хрен намного эффективнее, чем свежемолотый лук, и может повредить вам глаза, поэтому работайте в хорошо проветриваемом помещении и не подходите слишком близко после того, как он нарезан.
  • Очистить и нарезать: Снимите кожицу с помощью овощечистки.Нарежьте его на кусочки по 2,5 см.
  • Процесс: Добавьте измельченный хрен в кухонный комбайн с водой и перемешайте до однородного состояния.
  • Штамм : пока хрен все еще находится в комбайне, быстро удалите часть воды, если она не слишком жидкая. Чем дольше вы ждете, чтобы добавить уксус на следующем этапе, тем горячее и крепче будет хрен. Я могу даже озлобиться, если ты будешь ждать слишком долго – так что напрягайся быстро.
  • Добавьте уксус и соль. : Немедленно добавьте в смесь одну столовую ложку уксуса и щепотку соли.Пульс комбинировать.
  • Магазин : Переложите приготовленный хрен в банку с помощью резинового шпателя. Храните в холодильнике от 3 до 4 недель.

Как приготовить соус из хрена

Вы готовы к лучшему? Чтобы приготовить сливочный соус из хрена, добавьте все ингредиенты в миску и перемешайте – готово!

Варианты рецептов соуса из хрена

Этот рецепт соуса из хрена невероятно универсален:

  • Сделай лимонным: Как написано, соус становится ярче от лимонного сока, но не имеет вкуса лимона.Если вы хотите больше цитрусовых, добавьте цедру лимона и немного лимонного сока по вкусу.
  • Замените лимонный сок: , если у вас нет под рукой лимонного сока, попробуйте добавить 1 чайную ложку яблочного уксуса.
  • Горчица: добавьте 1 чайную ложку дижонской горчицы или больше по вкусу.
  • Вустерширский соус: добавьте 2 чайные ложки для умами, сладкого и острого вкуса.
  • Приправы: в зависимости от того, с чем подается соус, вы можете добавить немного пиццы в соус с чесночным порошком, луковым порошком, итальянскими приправами, приправами каджун, свежей петрушкой и т. Д.
  • Приправить: добавить щепотку кайенского перца или несколько капель соуса Табаско.
  • Густые сливки и крем-фреш : альтернативная кремовая основа для сметаны и майонеза. Взбейте ½ стакана жирных сливок до загустения, но не до мягких пиков. Добавьте ½ сливок или сметану вместе с остальными ингредиентами. Перед использованием охладите от 30 до 60 минут.

Как хранить крем-соус из хрена:

Сливочный соус из хрена хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 7 дней.

С чем можно подавать соус из хрена?

Соус из хрена предназначен не только для ребрышек. Его кремообразный вкус на удивление универсален, и его можно использовать от мяса до овощей и заправок. Вот лишь некоторые из них, в которых использовался сливочный соус из хрена:

  • 3/4 стакана сметаны
  • 2 столовые ложки майонеза
  • 2 столовые ложки приготовленного хрена
  • 1 столовая ложка лимонного сока
  • 1 1/2 столовой ложки измельченного чеснока
  • 1/8 чайной ложки КАЖДОЙ соли, перца
  • Смешайте все ингредиенты в средней миске.Накрыть крышкой и поставить в холодильник до готовности, желательно 30 минут. Когда будете готовы к употреблению, попробуйте и при желании отрегулируйте по вкусу.

Хранилище

Сливочный соус из хрена хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 7 дней.

Вы сделали этот рецепт?

Отметьте @CarlsbadCravings и используйте #CarlsbadCravngs

Оставьте отзыв, мне всегда приятно слышать от вас!

Как приготовить свежий хрен

Хрен – это пряный корень, от которого многие готовят пищу, от коктейльного соуса и ростбифа до кровавого мэри и борща.Вместо того, чтобы покупать баночки, попробуйте приготовить хрен дома самостоятельно. Хотя его острота может вызвать слезы, это несложный процесс. Начните с обрезки корня и снятия внешней поверхности. Затем натрите его на крупной терке и измельчите в кухонном комбайне с несколькими столовыми ложками белого уксуса и приправьте солью – будьте готовы к сильному запаху, который откроет ваши пазухи. Корни хрена различаются по силе, поэтому попробуйте на вкус, возможно, вам понадобится добавить больше уксуса или пару чайных ложек воды, в зависимости от корня.Приготовленный хрен хранится в холодильнике пару недель.

Готовы готовить? Вот несколько рецептов с добавлением хрена, которые стоит попробовать:

Соус коктейльный

В этом рецепте я придерживаюсь классического сочетания соуса чили, здоровой порции свежеприготовленного хрена и лимона. Получить рецепт >>>

Ремулад с креветками

Ремулад – острый соус на основе майонеза, приправленный горчицей, хреном, уксусом, соусом чили и зеленым луком, который прекрасно сочетается с морепродуктами.Получить рецепт >>>

Идеальная кровавая Мэри

Эта сбалансированная «Кровавая Мэри» основана на классических ингредиентах: помидоры, хрен, табаско, вустерширский сельдерей, тмин и цитрусовые. Получить рецепт >>>

Борщ из говядины, свеклы и капусты

Я делал это десятилетиями; это проверенная в боях классика. Подавайте это сытное блюдо в миске с большим количеством сметаны и хрена.Получить рецепт >>>

Приготовление готового хрена – Блог Марты Стюарт

14 ноября 2018 г.

Приготовление готового хрена

Если вы любите острую пищу и блюда с дополнительным вкусом, подумайте о том, чтобы приготовить хрен самостоятельно.

Хрен Amoracia rusticana – выносливое многолетнее растение, которое культивируется с древних времен. Его легко выращивать, и его лучше всего собирать осенью, зимой и ранней весной, когда почва еще очень прохладная.Прохладная почва способствует образованию соединений, придающих корням хрена остроту. Мои садовники недавно собрали много хрена в моем саду. Затем его вымыли и поставили в холодильник, пока я не сделал большую партию «приготовленного хрена» – это было восхитительно.

Вот несколько фото.

Эта тачка наполнена свежесобранным корнем хрена. Я выращиваю его на краю грядки рядом с моим ревенем в цветочном саду.При сборе урожая используйте прочную лопату, чтобы выкопать клубни хрена длиной от 8 до 10 дюймов.

Растение произрастает в Юго-Восточной Европе и Западной Азии и пользуется популярностью во всем мире. Он вырастает почти до пяти футов в высоту и культивируется в основном из-за большого белого конического корня. Само растение после укоренения размножается клубнями и очень выносливо.

Выбирайте твердые корни с свежими обрезанными кончиками.Корни покрыты несколько волосистой коричневой коркой. Избегайте увядших, сухих или мягких продуктов.

Хрен был помещен в ящики, а затем положен в мою кухню в Цветочной комнате, чтобы его помыть и нарезать.

Enma использует овощечистку, чтобы снять кожицу с клубня.

Она снимает всю кожицу, чтобы обнажить чистый белый корень.

Затем она отрезает узловатый конец.

После очистки Энма помещает стебли корня в емкость из нержавеющей стали с холодной водой. Под воздействием воздуха или тепла хрен начинает терять остроту, темнеть и со временем становится неприятно горьким на вкус.

Затем Энма промывает хрен порциями, чтобы убедиться, что на всех кусках нет грязи.

Смешайте его с небольшим количеством цитрусового сока, чтобы хрен не обесцветился. В другой большой миске Энма выжимает лимон с одного из моих цитрусовых деревьев здесь, на ферме. Этот пресс для цитрусовых из моей коллекции в Macy’s – это один из моих любимых кухонных гаджетов. goo.gl/qpKagG

Затем Энма наливает в миску холодную воду.

И кладет в эту миску весь промытый хрен.Хрен будет лежать в миске, а Enma еще очистит.

После того, как весь хрен очищен и промыт, его неплотно заворачивают в полотенце, помещают в полиэтиленовый пакет и хранят в холодильнике. Он мог оставаться здесь до четырех недель.

Несколько дней спустя у меня было как раз достаточно времени, чтобы приготовить немного хрена утром в день моего делового обеда. Посмотрите, какой красивый этот свежий хрен – такой белый и очень ароматный.

Работая партиями, нарезаю хрен на большие куски.

Потом нарезаю кубиками. Работа с хреном похожа на работу с луком – вы можете резать хрен в хорошо проветриваемом помещении, где пары не обжигают вам глаза. Когда мякоть подвергается воздействию воздуха, ферменты превращают вещества в корнях в пряное горчичное масло, которое может вызвать легкое покалывание.Некоторые более чувствительны к нему, чем другие. Этот процесс останавливается, когда корень погружается в уксус.

Используя кухонный комбайн, измельчите очищенный корень хрена до однородного состояния. При необходимости добавьте столовую ложку воды.

Готовый хрен приготовить так просто. После обработки переложите хрен в миску и добавьте уксус. Примерно на стакан хрена добавьте около 3/4 стакана белого уксуса.Домашний хрен примерно в два раза крепче, чем купленные в магазине, и может храниться в холодильнике несколько недель.

Затем добавьте немного сахара.

И, наконец, добавьте пару столовых ложек соли по вкусу.

Мне нужно приготовить много хрена, поэтому я готовил по одной миске за раз.

Ложкой тщательно перемешайте ингредиенты.

А затем попробуйте – он идеален. Я так взволнован этим свежеприготовленным хреном. Я поделился им со своими домработницами, бригадой на открытом воздухе и с садовниками – всем это понравилось.

Вот он в центре – мы подали его в тот вечер на мой деловой ужин.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.